В чем разница между обычной простудой и осложнением

ВАЖНО

Если чувствуете симптомы ОРВИ

Первые 48 часов с момента проявления симптомов ОРВИ – самые важные! Именно в этот промежуток респираторные вирусы распространяются в организме человека наиболее активно. Чтобы замедлить этот процесс, а впоследствии облегчить «сценарий» течения болезни, предпримите следующие меры:

— Начините прием безрецептурных препаратов для лечения ОРВИ, промывайте нос. Отпроситесь с работы!

— Максимально увлажните воздух в квартире — если нет увлажнителя, можно набрать в ванную теплой воды и открыть дверь.

— Пейте много жидкости для снижения интоксикации. В том числе травяные чаи, морсы.

— Если нет температуры, можно немного погулять, но не перенапрягайте организм: если чувствуете слабость, лучше полежать.

Чем лучше питаться в сезон простуды и гриппа

Чем отличается ОРЗ от ОРВИ и как лечить заболевания?

Даже если вы можете похвастаться крепким здоровьем, вам наверняка хотя бы раз в жизни доводилось сталкиваться с симптомами простуды — болью в горле, заложенностью носа, кашлем и чиханием. Ничего удивительного: острые респираторные заболевания статистически являются самой распространенной группой болезней, с которой сталкиваются жители нашей планеты.

К счастью, большинство таких заболеваний хорошо поддаются лечению и исчезают примерно за неделю, не оставляя после себя осложнений. Однако врачи не советуют легкомысленно относиться даже к самым пустяковым инфекциям: любая болезнь — это риск подорвать здоровье и в конце концов оказаться в больнице.

ОРЗ и ОРВИ: есть ли разница?

Обыватели часто путаются в аббревиатурах ОРЗ и ОРВИ, не понимая, в чем их различие и как соотнести эти аббревиатуры с такими понятиями, как «простуда», «фарингит», «ларингит», «трахеит». Беспокойство их обоснованно — ведь от конкретного диагноза зависит правильная тактика последующего лечения.

Острые респираторные заболевания (ОРЗ) — наиболее общее определение, включающее в себя любые инфекционные болезни дыхательных путей, сопровождающиеся «простудными» симптомами. Причиной ОРЗ могут стать не только вирусы, но и грибки, крайне редко — простейшие.

Диагноз «ОРЗ» врачи ставят в ситуации, когда им ничего не известно о возбудителе инфекции, хотя ее проявления — налицо. Без специфических анализов, результатов которых ждать зачастую приходится дольше, чем длится болезнь, сказать что-то определенное трудно, поэтому специалисты ограничиваются этим туманным понятием.

Острая респираторная вирусная инфекция (ОРВИ) — немного более конкретный диагноз. Совсем немного — ведь вирусов, способных вызывать острую респираторную инфекцию, насчитывается более трехсот[1]. Это и всем известный вирус гриппа, риновирус, коронавирусы, респираторно-синцитиальный вирус и другие.

На практике же оказывается, что до 95% всех острых респираторных заболеваний имеют вирусную природу. Так что разделение на ОРЗ и ОРВИ во многом условно. Та самая банальная простуда, с которой все мы сталкиваемся не единожды за год — это вирусная инфекция.

Это интересно

Фарингит, ринит, трахеит, бронхит, ларингит и другие термины означают локализацию (место расположения) патологического процесса. Если возбудитель ОРЗ поразил глотку, то диагноз — фарингит, если нос — ринит, если трахею — трахеит, если бронхи — бронхит, если гортань — ларингит. При этом не обязательно, чтобы каждое простудное заболевание распространялось лишь на одну зону. Часто фарингит переходит в ларингит (вначале больной жалуется на боль в горле, а затем у него пропадает голос), а трахеит — в бронхит.

И ОРЗ, и ОРВИ могут встречаться в любое время года, ведь микробы находятся в окружающей среде постоянно. Однако летом, когда иммунитет у людей наиболее устойчив к переохлаждениям, а также в разгар зимы, когда из-за низкой температуры концентрация возбудителей в воздухе невысока, массовых вспышек болезней этой группы почти не происходит. «Высокий» сезон для ОРВИ — сентябрь–март, когда формируются детские коллективы, люди возвращаются из отпусков, а весной защитные силы организма на исходе.

Причины заболеваний

Как уже было упомянуто, известно более 300 вирусов, способных вызвать ОРЗ и ОРВИ. Если говорить о периоде вне эпидемии гриппа, до 50% всех случаев — риновирусная инфекция, до 15% — коронавирусы, еще около 15% — вирусы гриппа, на долю же энтеровирусов и аденовирусов приходится примерно по 5% всех случаев заболеваний[2].

Что же касается ОРЗ бактериального происхождения, на долю которых, напоминаем, приходится не более 5% всех случаев респираторных инфекций, причиной возникновения могут стать пневмококки, стафилококки, стрептококки, микоплазмы и гемофильная палочка.

Важно знать

Несмотря на широкое распространение ОРЗ, снизить риск заболеть вполне реально — для этого необходимо заблаговременно поставить профилактическую прививку. Так, в России можно привиться от гриппа (в начале эпидемического сезона врачи уже могут предположить, что за штамм будет активен в текущем году, и подобрать подходящий препарат), от пневмококка и от гемофильной инфекции. Эти заболевания имеют самые серьезные последствия для здоровья среди всех ОРЗ, поэтому врачи настоятельно рекомендуют подумать о вакцинации детей и взрослых с ослабленным иммунитетом.

Существует стереотип, что инфекция при ОРЗ и ОРВИ передается от человека к человеку при кашле и чихании. На самом деле, гораздо чаще инфекция распространяется через грязные руки. Например, кто-то чихнул в ладонь или вытер сопливый нос пальцами, а потом схватился за поручень в транспорте или корзинку в супермаркете. Этого бывает достаточно для передачи вируса, который сохраняется таким образом около суток, другому человеку.

Есть и особенности, присущие отдельным инфекционным агентам. Например, энтеровирусы попадают в организм с пищей, а в дальнейшем способны вызывать не только симптомы простуды, но и тошноту, рвоту и диарею (в народе такую инфекцию часто именуют «кишечный грипп»).

Симптомы ОРЗ и ОРВИ

Скорость, с которой развивается болезнь, зависит от конкретного вируса. Так, для развития риновирусной инфекции бывает достаточно 10–12 часов после контакта, а инкубационный период вируса гриппа длится до 7 дней (чаще всего около 2 суток).

Но в целом симптомы ОРВИ или, попросту говоря, простуды, знакомы каждому. Это повышенная температура, насморк, чихание и боль в горле, к которым спустя некоторое время присоединяется кашель. Интоксикация продуктами размножения вирусов вызывает общую слабость и головную боль. Обычно тяжелей всего болезнь протекает первые 3–4 дня, а к концу недели большинство симптомов исчезает, за исключением общей слабости, которая сохраняется на срок от двух недель при риновирусной инфекции до месяца при поражении аденовирусом.

Отдельно стоит поговорить о симптомах гриппа. Врачи старой школы называли его «сухой катар» — то есть воспаление без выделения слизи. Грипп начинается остро: резко подскакивает температура до 38°С и выше, появляется головная боль, общая слабость, ломит мышцы и поясницу, болит горло и начинается кашель. Но при этом насморка в первые несколько дней при гриппе нет, заложенность носа и отделяемое из него появляются чуть позже, а иногда не появляются совсем.

Течение заболеваний и их последствия

Обычно неосложненные ОРВИ проходят за 1–2 недели. Но случается и так, что после первоначального облегчения состояния начинается «вторая волна»: снова поднимается температура, а общее состояние становится едва ли не хуже, чем было вначале. Как правило, это означает, что к вирусной инфекции присоединилась бактериальная, а болезнь перешла в стадию осложнения.

Если болезнь, по всем признакам похожая на ОРВИ, не проходит за неделю, а у больного сохраняется высокая температура и другие признаки присутствия инфекции в организме — врачи бьют тревогу и, как правило, назначают рентген грудной клетки. Дело в том, что ОРЗ, особенно те, что возникают у пожилых и ослабленных пациентов, иногда осложняются пневмонией — воспалением легочной ткани. Это заболевание имеет куда более серьезное течение и иногда приводит даже к смерти больного. Поэтому доктора предпочитают госпитализировать больных с пневмонией в стационар для круглосуточного наблюдения. Пневмония — одно из самых опасных, но не единственное возможное осложнение ОРВИ.

К другим последствиям ОРВИ относят тонзиллит (бактериальная инфекция, которая поражает миндалины во рту), отит (воспаление уха), менингит (воспаление мозговых оболочек) и другие состояния. В некоторых случаях вирусная инфекция провоцирует развитие аутоиммунных заболеваний: сахарного диабета 1 типа или гломерулонефрита. По этой причине не следует верить обывательскому мнению о том, что простудиться иногда полезно «для стимуляции иммунитета». На деле, ОРЗ, которое протекало со слабо выраженными симптомами, способно обернуться многолетними визитами к врачам.

Лечение ОРЗ И ОРВИ

Чтобы не допустить осложнений, ОРЗ обязательно нужно лечить. И, вопреки стереотипам, такое лечение позволит вам не только справиться с болезнью без последствий, но и чувствовать себя лучше непосредственно в дни недомогания.

В лечении ОРВИ важно соблюдать постельный режим и избегать общественных мест. Дело здесь не только в заботе о здоровье окружающих: ослабленный организм легко «подхватит» и другие инфекции, которые способны осложнить течение простудного заболевания.

Чтобы уменьшить интоксикацию, нужно пить много жидкости. Какой именно — не имеет значения: это может быть и «бабушкин» чай с малиной, любой морс, отвар шиповника, вода с капелькой лимона и меда, в конце концов, просто чистая вода комнатной температуры.

Врачи советуют сбивать температуру при ОРВИ лишь в случаях, когда она поднимается выше 38° — ниже этого значения лихорадка убивает значительную часть вирусов в организме без вреда для здоровья человека. Чтобы уменьшить температуру, можно использовать парацетамол, ибупрофен, аспирин (только взрослым!) или комбинированные препараты, ассортимент которых в любой аптеке достаточно широк.

Важно: ни в коем случае нельзя сбивать аспирином температуру у ребенка! Это может спровоцировать развитие опасного осложнения — симптома Рея, поражающего печень и головной мозг.

Если заболевание протекает с характерными симптомами гриппа, особенно в период эпидемии, нужны специфические противовирусные средства — тамифлю или реленза. Эти препараты рекомендованы ВОЗ для лечения гриппа[3].

Если же речь идет об обычной сезонной простуде, лучше выбрать противовирусный препарат широкого действия — например, умифеновир, известный у нас под торговой маркой «Арбидол».

Принципиальным вопросом в выборе лечебной стратегии является определение природы ОРЗ — что вызвало недуг: бактерия или вирус? В случае сомнений врач может отправить вас в лабораторию сдавать анализы. Но если клиническая картина четкая, то для лечения бактериальной инфекции вам непременно назначат антибиотики. Лечение же вирусной инфекции ни в коем случае не требует антибиотиков, эти препараты не действуют на вирусы. Необходимы специальные противовирусные средства, упомянутые ранее.

Помимо этиотропной терапии — то есть той, что направлена на устранение причины болезни (в данном случае — ее возбудителя), врачи назначают для лечения ОРЗ симптоматические средства, облегчающие проявления заболевания: спреи для носа и горла, лекарства от кашля или отхаркивающие средства.

Главное правило: если спустя 3–4 дня с момента появления первых симптомов вам не становится лучше — обязательно обратитесь к врачу.

Профилактика заболеваний

К настоящему моменту на 100% защититься от ОРЗ или ОРВИ невозможно: даже в случае, если вы поставили прививку, есть вероятность, что болезнь будет вызвана другим возбудителем. Однако это не означает, что надо смириться с перспективой ежегодно брать больничный лист и на несколько дней выпадать из жизни, подхватив простуду.

Важный метод профилактики как ОРЗ, так и ОРВИ — регулярное мытье рук: часто мы заражаемся в результате прикосновений к предметам, на которых остались частицы слюны или слизи, отделяемой из носа у больного человека. В период, наиболее способствующий респираторным заболеваниям — весной и осенью, — старайтесь не переохлаждаться и чаще проветривайте помещения, где живете и работаете. Избегайте тесных контактов с простуженными людьми. Постарайтесь на время эпидемии не бывать в местах скопления людей: крупных торговых центрах, кинотеатрах. Если есть возможность ходить на работу пешком — воспользуйтесь ей, только не забудьте одеться по погоде.

Если вы относитесь к группе риска осложнений гриппа: беременны, имеете хронические болезни легких или сахарный диабет, страдаете ожирением, вам больше 60 лет — разумно сделать профилактическую прививку от гриппа. Делать ее лучше в самом начале осени, чтобы организм успел выработать иммунитет до возникновения эпидемии. Помните, прививка защищает не столько от заболевания гриппом, сколько от смертельно опасных осложнений, таких как вирусная пневмония и дыхательная недостаточность.

ОРЗ — большая группа заболеваний, самыми распространенными среди которых являются ОРВИ. Они поражают и взрослых, и детей. Без лечения вирусные инфекции часто осложняются вторичными бактериальными патологиями, что может быть опасно не только для здоровья, но и для жизни.

Что такое простуда и как ее избежать

Как не простудиться осенью

Что такое простуда и как ее избежать

Почему при простуде вместо лимона нужно есть селедку, спасет ли частое мытье рук от насморка, а также как капуста и чеснок помогут сохранить здоровье в осенние холода — на эти и другие вопросы отвечает отдел науки «Газеты.Ru».

Резкое ухудшение погоды, промозглый ветер, первый снег, а также возникшие в некоторых жилых домах проблемы с отоплением — многие из нас на фоне всех этих событий почувствовали себя значительно хуже. И речь даже не о тоске по внезапно ушедшему лету: боль в горле, насморк и повышенная температура вполне реально и ощутимо портят нам жизнь каждую осень. Отдел науки разобрался в том, что представляет собой простуда на самом деле, а также выяснил, какие способы лечения насморка предлагают последние научные исследования.

Российские ученые исследовали «перспективную мишень для поиска новых антибиотиков»

Что такое простуда?

Ответ на этот вопрос, кажется, знаком всем еще с детства. Простуда — это когда болит горло, насморк и заложенность носа мешают нормально дышать, текут слезы, а температура колеблется в районе 36,8–37,2 °C. Подхватить простуду можно на улице, выйдя из дома в холодную и сырую погоду без шапки и в обуви не по сезону. Однако так ли это на самом деле?

На самом деле все перечисленные симптомы характерны для вирусных заболеваний, которые мы опрометчиво объединяем под названием «простуда».

Вызывающих подобные симптомы вирусов около двух сотен — аденовирусы, риновирусы, вирусы простого герпеса, гриппа и парагриппа, респираторный синцитиальный вирус… Именно поэтому антибиотики, которыми мы так часто злоупотребляем, в большинстве случаев при «простуде» неэффективны. Микроорганизмы (а именно с ними антибиотики и борются) становятся причиной плохого самочувствия лишь в 5% случаев.

Очевидно, что если заболевание провоцируется вирусами, то подхватить его, просто промочив ноги, нельзя:

вирусы не появляются от переохлаждения. Но вот ускорить развитие симптомов оно может, однако для этого необходимо, чтобы вирус уже дремал в организме.

Исследователи из Кардиффского университета выяснили, что люди, которые в течение 20 минут держали ноги в холодной воде, в два раза чаще заболевали простудой, чем те, кто в подобных экспериментах не участвовал. Однако все заболевшие были носителями «спящих» вирусов. Переохлаждение вызывает сужение кровеносных сосудов, что, в свою очередь, затрудняет работу находящихся в крови иммунных клеток. Как следствие, вирусы начинают активно размножаться, и человек заболевает.

«То, что простуду можно подхватить, если замерзнуть или выйти на улицу с мокрыми волосами, — это миф. Если вирус уже находится в организме, то, конечно, ваши мокрые волосы приведут к переохлаждению, и вы заболеете. Но «после» — не значит «вследствие», — комментирует один из авторов работы Хасмук Джоши.

Ученые представили прототип лекарства от всех видов гриппа

Витамины и цинк укрепят иммунитет

Чтобы улучшить защиту организма от вирусов, необходимо укреплять иммунную систему. Как выяснили ученые из Кембриджа,

овощи из семейства крестоцветных (капустных) содержат химические вещества, которые усиливают активность лейкоцитов, выполняющих защитную функцию.

К крестоцветным относятся всевозможные виды капусты, кресс-салат, репа, горчица черная, а также полевая редька.

Кстати, ученые не советуют принимать витамин С в качестве лечения — хуже от него, конечно, не станет, но и помочь он не сможет.

Лучше заменить чай с лимоном селедкой или жирными молочными продуктами: содержащийся в них витамин D способствует укреплению иммунитета.

Полезными могут оказаться и острые приправы, такие как кайенский перец или чеснок. Перец содержит вещество под названием капсаицин, который раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки, тем самым помогая носовым пазухам очиститься от скопившейся слизи. Чеснок же богат аллицином — химическими соединением, обладающим антибактериальным и противовирусным действием.

Не стоит прибегать и к помощи эхинацеи — растения из семейства астровых, широко применяемого в народной медицине. В 2013 году была опубликована статья, авторы которой уверяют: полезный эффект эхинацеи при лечении простуды не превышает эффекта от плацебо.

А вот препараты, содержащие цинк, сумели доказать свою эффективность: ученые провели эксперименты и выяснили, что,

Во время поцелуя партнеры иммунизируют друг друга, но могут и заразить

если принять цинкосодержащее лекарство в течение 24 часов после появления первых симптомов простуды, можно ускорить ее течение и снизить степень проявления симптомов.

Следует, однако, помнить, что долго принимать цинк не стоит — это грозит побочными эффектами, такими как тошнота и неприятный привкус во рту. Цинк в виде спреев для носа использовать также не надо — эффективность вещества в подобной форме пока еще не доказана.

Мойте руки и целуйтесь

Чтобы максимально снизить вероятность заражения вирусами членов семьи, ученые рекомендуют мыть руки. В течение дня человек — особенно простуженный — неизбежно касается своего носа и глаз, в результате чего на руки попадают вирусы со слизистых оболочек. Мытье рук с дезинфицирующими средствами поможет избавиться от вирусов и не передать их окружающим людям.

Удивительно, но от более тесных контактов — например, от поцелуев — можно не воздерживаться. На губах и в слюне человека количество «простудных» вирусов ничтожно мало по сравнению с тем, что содержится в носовых пазухах,

поэтому от одного-двух поцелуев в день с вашим мужем или женой ничего не случится.

Несмотря на все строгие рекомендации, которые дают ученые и врачи, от некоторых традиционных методов лечения насморка — теплого молока с медом или полоскания горла раствором ромашки — хуже вам точно не станет. Осторожность нужна при приеме лекарственных препаратов, а особенно — антибиотиков, которые должен выписывать врач.

«Острый ринит может длиться от двух–трех дней до нескольких недель. Все зависит от иммунитета пациента»

Чтобы ускорить выздоровление, врачи рекомендуют применять препарат на растительной основе, снимающий воспаление, отек и улучшающий защитные силы организма

Стоит человеку простудиться, как организм, стараясь не пропустить вирусы или бактерии через такие входные ворота, как носоглотка, обычно включает свою первую защитную реакцию — насморк. Нос закладывает, выделяется слизь. Эти симптомы острого ринита знакомы всем. Если местный иммунитет сильный, ринит проходит быстрее, а если слабый — работа слизистой нарушается надолго.

— По сути, острый ринит — это ответная реакция организма на самые разнообразные раздражители: инфекционные возбудители, химические вещества, пыль, пыльцу растений и другое, — говорит заведующий кафедрой факультетской педиатрии Днепропетровской государственной медицинской академии, доктор медицинских наук, профессор Александр Абатуров. — Грипп и острые респираторные вирусные инфекции всегда сопровождаются насморком. При простуде в слизистой носа развивается острый воспалительный процесс, который имеет классические признаки, описанные еще Парацельсом.

— Какие именно?

— В клинике острого ринита выделяют три стадии. Началу заболевания могут предшествовать чувство недомогания, разбитости, небольшое повышение температуры тела. Первая (сухая стадия) длится от нескольких часов до двух суток и характеризуется ощущением сухости, жжения, чувства напряжения в носу. Слизистая оболочка краснеет, носовые раковины отечные. Появляются чихание, кашель. Носовое дыхание может быть полностью выключено. Иногда пропадает обоняние, человек гнусавит, меняется тембр голоса. Вторая стадия начинается с обильного выделения совершенно прозрачной водянистой жидкости. В этом периоде ощущения жжения и сухости слабеют. Отек носовых раковин становится меньше, улучшается носовое дыхание. На третьей стадии, которая наступает на третий-пятый день насморка, выделения из носа уже не такие обильные, но они более густые, слизисто-гнойные. Воспаление постепенно идет на убыль.

— Как долго может длиться острый ринит?

— Это зависит от уровня иммунологической защиты организма. Поэтому острый ринит, который обычно продолжается от одной до трех недель и более, иногда длится всего два-три дня. Надо как можно быстрее начать лечение ринита или риносинусита. Наиболее перспективным и хорошо себя зарекомендовавшим в течение многих лет практического применения можно считать препарат «Синупрет». Он устраняет отек, снимает воспаление и разжижает слизь, тем самым разрывая все звенья порочной цепочки, которая ведет от насморка к синуситу или отиту. По эффективности «Синупрет» не уступает известным синтетическим препаратам, имеет высокий уровень безопасности, свойственный медикаментам на растительной основе. Препарат разрешено применять даже беременным, кормящим мамам и детям с двух лет. По данным многочисленных клинических исследований, выздоровление наступает на пятый-седьмой день.

В мире «Синупрет» известен уже более 70 лет и с 1934 года имеет титул самого популярного препарата в Германии. Входящие в состав лекарства компоненты обладают противовирусным и иммуностимулирующим эффектом: они восстанавливают защитную функцию эпителия дыхательных путей. Не стоит ждать, пока насморк перейдет в синусит. При первых проявлениях простуды и заложенности носа можно начинать принимать «Синупрет». Он поможет быстрее выздороветь и избежать осложнений.

Насморк заложенность носа температура 37

Насморк, или ринит – явление весьма распространенное и чаще всего не влекущее за собой серьезных последствий. Поэтому отношение к отечности и заложенности носа, постоянным выделениям и чиханию у нас обычно достаточно легкомысленное – само пройдет. И только когда совсем уж нет сил терпеть – люди обращаются в аптеку за различными каплями и спреями, благо ассортимент вполне эффективных средств для борьбы с насморком нынче достаточно широк.

Однако бывают случаи, когда эти средства противопоказаны, и один из самых распространенных – беременность. В этот непростой период своей жизни женщины особенно беспокоятся о здоровье – и своем, и будущего ребенка, поэтому достаточно нервно реагируют буквально на каждый чих, а тем более – на такой выраженный симптом различных заболеваний, как насморк. Между тем с ним сталкиваются, по разным данным, не меньше трети будущих матерей, причем у многих ринит сохраняется длительное время. Что же можно им рекомендовать и как это лучше всего сделать? Попробуем разобраться.

Насморк при беременности – норма или опасность?

Самая распространенная причина насморка при беременности – гормональная: в плаценте вырабатывается огромное количество женского полового гормона эстрогена, который оказывает влияние и на ЦНС, и на сосудистую систему. Воздействие эстрогена приводит к расширению сосудов, увеличению проницаемости их стенок для воды и как результат – к отекам, не в последнюю очередь – слизистой оболочки носовой полости, которая снабжается кровью за счет огромного количества тонких капилляров. Жидкость скапливается в межклеточном пространстве, нос «набухает» (причем это заметно и по состоянию кожи), дыхание затрудняется, появляется характерное сопение (усиливающееся при физических нагрузках и во время отдыха лежа, в т.ч. ночью). Такое состояние при беременности развивается далеко не всегда (предрасположенность к нему зависит и от общего уровня гормонов, и от перенесенных до беременности заболеваний, в т.ч. простудных, и даже от особенностей нервной системы, взаимосвязанной с гормональной регуляцией), но часто, оно даже получило название «ринит беременных». Развивается он обычно не раньше 6-й недели, как правило, во второй половине срока беременности, иногда проходит самопроизвольно (вслед за дальнейшими гормональными изменениями), а иногда продолжается до первой недели после родов.

Меняется при беременности и иммунная система. Так что даже у тех будущих мам, которые раньше не были знакомы с аллергией, могут обнаружиться те или иные реакции на аллергены (чаще всего бытовые или пищевые) с соответствующими неприятными последствиями, включая насморк с обильными выделениями (чаще всего – прозрачными и водянистыми), чиханием, слезотечением, иногда с кожным зудом и характерным раздражением слизистой носа. В таких случаях нужно прежде всего выявить и устранить аллерген, а лечение должен обязательно назначать врач: обычные противоаллергические средства при беременности чаще всего противопоказаны или должны назначаться в особых формах и дозировках!

При этом не надо забывать и о том, что даже «нормальный» ринит беременных – состояние хоть и обычное, но не такое уж безобидное: затруднение дыхания сказывается на здоровье и матери, и ребенка (вплоть до влияния на внутриутробное развитие), чихание при насморке вызывает резкие сокращения диафрагмы, да и сам по себе насморк может испортить и сон, и аппетит, и настроение. Кроме того, при постоянном и выраженном отеке может развиться синусит, а дыхание ртом (как и изменение иммунного статуса) способствует развитию респираторных заболеваний, одним из первых симптомов которых может также оказаться насморк – но на этот раз инфекционный.

Инфекция в носу

Инфекционный насморк возникает у беременных довольно часто, обычно на фоне ОРЗ или ОРВИ, при этом первые признаки инфекционных заболеваний могут быть скрыты наличием вазомоторного или аллергического ринита. Поэтому при любом насморке будущей матери нужно обращаться к врачу, чтобы точно установить причину и своевременно начать лечение. Инфекционный ринит при беременности обычно сопровождается повышением температуры тела, наличием слизистых или гнойных выделений (в отличие от водянистых в других случаях), может отмечаться боль в горле, кашель и прочие симптомы простуды. Кроме того, общее ослабление организма способствует распространению инфекции на пазухи и переходу ринита в инфекционный гайморит или фронтит, что особо опасно, поскольку эти заболевания могут не только стать хроническими, но и послужить причиной внутриутробного инфицирования ребенка, преждевременных родов или выкидыша. Поэтому лечение при инфекционном рините нужно начинать как можно раньше – и в первую очередь оно должно быть направлено на устранение основной причины заболевания, а выявлять ее (как и назначать соответствующие антибиотики или противовирусные препараты) должен только лечащий врач с учетом особенностей состояния пациентки.

При этом традиционные средства для симптоматического лечения насморка – классические сосудосуживающие препараты – в большинстве случаев беременным противопоказаны, и применяются только тогда, когда их уже нельзя не применять: если польза от их применения превышает возможный вред для здоровья и матери, и ребенка. Особую опасность при этом представляет возможный рефлекторный спазм капилляров не только в носовой полости, но и в плаценте, что может привести к кислородному голоданию плода и нарушению его развития. Поэтому при отпуске таких лекарств отнюдь не лишним будет предупреждение о противопоказаниях: например, можно поинтересоваться, для кого оно предназначено, и если его берут для женщины детородного возраста – уточнить, не беременна ли она: зачастую к противопоказаниям в инструкциям покупатели относятся невнимательно, особенно если используют в порядке самолечения лекарство, неоднократно проверенное на себе и близких.

В некоторых источниках можно найти рекомендации по применению для самостоятельного лечения насморка у беременных тех или иных относительно безопасных препаратов – однако в официальных инструкциях к этим препаратам либо однозначно указано противопоказание при беременности, либо требуется обязательное назначение лечащим врачом. Не менее опасны могут быть и «народные средства», в т.ч. и «проверенные» в других случаях: так, например, такое популярное «домашнее лекарство», как сок алоэ, безопасно в большинстве случаев, но у беременных способно спровоцировать такие осложнения, как гипертонус матки и прилив крови к тазовым органам. Вообще безопасность растительных средств (в частности эфирных масел) в этом случае крайне относительна – они способны вызвать аллергические реакции, так что применять их нужно с крайней осторожностью и в минимальных дозировках. Промывание соками (морковным, свекольным и т.п.), растительными настоями и прочими средствами, приготовленными без стерилизации (хотя бы кипячением) может послужить дополнительным источником инфекции – об этом иногда тоже стоит предупредить покупателей, особо увлеченных растительными средствами.

Что же предложить?

Одним из самых безопасных и в то же время эффективных средств для лечения (и, что не менее важно, профилактики) инфекционного ринита у беременных является промывание солевыми растворами – физиологическим, морской водой. Действие их основано не только на непосредственном разжижении и удалении содержимого носовой полости, но и на разнице осмотических давлений, за счет которой уменьшается отек слизистой оболочки.

С осторожностью (учитывая возможные индивидуальные реакции и по назначению врача) можно применять препараты на растительной основе – как для впрыскивания в нос , так и для нанесения на кожу крыльев носа (мази и роликовые карандаши).

С теми же мерами предосторожности можно проводить ингаляции с использованием эфирных масел, однако нужно предупредить о том, что горячие ингаляции при беременности не рекомендуются, а ряд тепловых и местнораздражающих процедур противопоказан – например, нельзя парить ноги, накладывать горчичники и т.п. Поэтому лучше использовать холодные ингаляции, в т.ч. при помощи современных приборов – например, небулайзеров, в качестве растворов для которых можно использовать все те же солевые препараты.

И обязательно нужно предупредить будущую маму о том, что если через 2–3 дня после использования любого средства не наступит облегчение, нужно обязательно обратиться к врачу для коррекции лечения.

Простуда у взрослых

Часто причиной простуды является острое вирусное заболевание (ОРВИ). На сегодняшний день ОРВИ верхних и нижних дыхательных путей могут вызывать около 200 видов респираторных вирусов. При поражении верхних дыхательных путей вирусом развиваются ларингиты, фарингиты, риниты. При попадании вирусов в нижние дыхательные пути могут развиваться трахеиты, бронхиты и пневмонии.

Реже простуду или респираторные инфекции могут вызывать бактерии или грибки, которые попадают на слизистую оболочку дыхательных путей воздушно-капельным путем, например, при чихании или кашле больного человека. Также может происходить активизация собственной микрофлоры на фоне других неблагоприятных факторов, таких как:

• переохлаждение организма;
• снижение иммунитета;
• длительный стресс и переутомление.

Признаки и симптомы простуды у взрослых

К первым симптомам простуды относят слабость, недомогание, боли в мышцах, ломоту в теле, боли в суставах. Чуть позже к ним присоединяются насморк, боль в горле, кашель и повышение температуры. Начало банальной простуды и гриппа различается.

• грипп характеризуется острым началом, резким подъемом температуры до 39°С и выше. Характерны симптомы интоксикации, слабость, головная боль, ломота в теле, покраснение глаз. Кашель, насморк в горле в первые дни заболевания отсутствуют и могут появиться на следующий день.
• Другие респираторные инфекции имеют более плавное начало. Температура повышается до отметки 38°С. С первых дней характерны насморк, слезотечение, боль и першение в горле. В зависимости от типа вируса могут развиваться ларингит, фарингит, отит, синусит, трахеит и др.

К типичным симптомам простуды относят:

• кашель, боль в горле, осиплость, насморк, чихание
• головная боль;
• покраснение и отечность слизистой оболочки горла;
• симптомы интоксикации (слабость, чувство разбитости).

Какие методы лечения эффективны?

Врачи не рекомендуют принимать жаропонижающие взрослым, если температура не превышает 38-38’5°C. С повышенной температуры организм защищается от инфекции и активирует свои защитные силы. Прием жаропонижающих средств, таких как парацетамол, ибупрофен у взрослых пациентов рекомендован при повышении температуры до 38,5°С и выше.

При насморке возможно применение сосудосуживающих средств в виде назальных спреев. Однако, слишком частое использование этих средств может сушить слизистую оболочку носа и способствовать проникновению вируса. В связи с этим рекомендуется промывать полость носа солевым раствором, например, специальными препаратами на основе морской воды (Аквамарис и др).

При боли и першении в горле рекомендовано рассасывание антисептических пастилок, например, Стрепсилс, Доктор Мом, Септолете и др, а также полоскания горла солевым раствором или отварами ромашки, шалфея, календулы.

При сухом, раздражающем горло кашле, необходимо его смягчить и сделать влажным с помощью обильного питья и приема муколитических средств. К ним относятся микстуры и настойки, такие как сироп от кашля Доктор МОМ, Лазолван, Амбробене, Синупрет и др. Эти препараты не только разжижают мокроту, но также обладают противовоспалительным действием.

Антибиотки при простуде

Прием антибиотиков и других антибактериальных препаратов при ОРВИ противопоказан. Этот класс лекарственных препаратов воздействует на бактерии и совершенно неактивны в отношении вирусов. Более того неоправданное назначение антибиотиков при ОРВИ может принести дополнительный вред организму. Они могут угнетать иммунную систему, без того ослабленную вирусной инфекцией.

Вирусная инфекция совершенно нечувствительна к такого рода лекарствам и, в ожидании пока антибактериальный препарат начнет работать, вирусы продолжают размножаться, выделять токсины и поражать все больше клеток и тканей. Таким образом, пациент теряет драгоценное время, которое должно быть наоборот направлено на быстрое выздоровление.

Необходимо отметить, что самопроизвольное и неправильное применение антибиотиков ведет к формированию резистентности к этим препаратам и при следующем уже оправданном назначении они могут быть неэффективными.

Народные средства при простуде

Применение народных средств при простуде достаточно популярно и вполне оправдано благодаря пользе, которую они могут принести. Давайте рассмотрим, какие из бабушкиных рецептов при простуде действительно оправданы, а какие нет.

Малиновое варенье с медом. Малина действительно содержит салицилаты, которые способствуют снижению температуры. Однако, их количество не столь велико для того, чтобы заменить жаропонижающие средства. Малина также содержит витамины С, PP, витамины группы B, которые полезны для поддержания и укрепления организма, ослабленного вирусной инфекцией. Мед обладает антисептическими свойствами и может помочь при бактериальной инфекции горла, однако при вирусной инфекции его польза минимальна.

Лук и чеснок. Существует мнение о пользе закапывания сока лука и чеснока в нос. Однако едкий сок может раздражать слизистую оболочку носа и вызывать отек.

Профилактика простуды для взрослых

Для того, чтобы избежать простудных заболеваний необходимо соблюдать несколько несложных правил:

Избегать мест с большим скоплением людей, в особенности в период повышенной заболеваемости ОРВИ и эпидемий;

Одеваться в соответствии с погодой. При переохлаждении организм в большей степени подвержен микробам и вирусам;

Мыть руки. Это, казалось бы, простое правило защищает нас от большого количества бактерий и вирусов, которые вызывают простудные заболевания;

Принимать витамины. Витамины способствуют укреплению иммунной системы. При сбалансированном питании, которое включает разнообразные фрукты, овощи и злаки можно получать необходимую дозу витаминов группы B, C, D и A.

Вести здоровый образ жизни. Люди, регулярно занимающиеся спортом, не имеющие вредных привычек гораздо реже заболевают простудными заболеваниями.

Сто болезней начинаются с простуды: на что обратить внимание, если ребёнок заболел

По данным медицинских осмотров в школах только 20-25% первоклассников ежегодно признаются полностью здоровыми. Остальные уже имеют в этом возрасте те или иные хронические заболевания, в том числе и вследствие перенесенных ранее респираторных инфекций.

В чём бывает «виноват» ОРВИ и как этого избежать?

Простуда у ребенка – явление частое, почти закономерное. По данным ВОЗ, школьники болеют в среднем 3 раза в год, дети дошкольного возраста – 6 раз в год. Такая частота считается в пределах нормы, тревогу же надо бить, если случаи заболевания происходят чаще раза в месяц, и если практически каждая простуда становится затяжной (длится более 10 дней) и заканчивается серьёзными осложнениями.

Как понять, что у ребёнка ОРВИ?

Симптомы обыкновенной простуды все мамы знают «на зубок», ведь ОРВИ — одно из самых ранних заболеваний, которым начинают болеть дети. Ребёнок становится вялым, капризным, у него «чешется» или болит горло, заложен нос и на градуснике появляется неприятная температура 37-37,5.

Если у ребенка температура выше 38,5° С

Если вы видите, что ребенка начало знобить, а температура поднялась выше 38,5° С, то, во-первых, необходимо как можно скорее вызвать на дом врача. Во-вторых, до приезда врача нужно обязательно принять меры для снижения температуры тела. Это могут быть жаропонижающие средства на основе парацетамола или ибупрофена для детей. Но ни в коем случае – аспирин! Он может вызвать у ребенка синдром Рейе: редкое, но смертельно опасное заболевание. В связи с этим внимательно читайте этикетки (аспирин еще называют «ацетилсалициловой кислотой»), уточните у врача или фармацевта, содержит ли препарат аспирин. Также можно проводить и обтирания ребенка водой комнатной температуры с добавлением 9% уксуса через 20-30 минут после применения жаропонижающих. С температурой ниже 38 С организм ребенка способен справиться самостоятельно, применение жаропонижающих не является обязательным. Помните, что препараты для снижения температуры можно давать ребёнку не чаще, чем раз в 4-6 часов. Если жаропонижающее не принесло нужного эффекта, обратите внимание на количество жидкости, которую пьёт больной. Возможно, стоит больше давать тёплого питья.

Как лечить насморк ПРАВИЛЬНО

Насморк (ринит) — это воспаление слизистой оболочки носа. Острый ринит сопровождает большинство респираторных вирусных инфекций, ведь «входными воротами» для них является носоглотка, слизистая которой первой реагирует на вторжение вирусов. Считается, что насморк у детей должен проходить за 7-10 дней. Это дольше, чем у взрослых, но это не означает, что вам достаточно просто подождать. Отсутствие лечения чревато не только постоянным дискомфортом (заложенность носа, выделения), но и развитием осложнений – хронического насморка, синуситов (воспаления пазух носа), отита, конъюнктивита, а также поражением нижних дыхательных путей. Лечение ринита зависит от характера выделений из носа.

В зависимости от характера ринита используются таблетки от насморка, спреи или капли, изотонические растворы.

Одно из средств от заложенности носа – это сосудосуживающие капли. Сосудосуживающие средства дают ребенку, когда важно в течение получаса восстановить нарушенное носовое дыхание (что особенно важно для грудничков): но не чаще 2 – 3 раз в сутки, строго соблюдая дозировку и не более 5 – 7 дней подряд, поскольку они вызывают привыкание. Также можно использовать средства на основе морской воды — это так называемая ирригационно-элиминационная терапия, направленная на очищение слизистой оболочки носа от болезнетворных микроорганизмов. Их применять можно длительно, но лучше в комплексе с противовирусным лечением. Таблетки от насморка, принимаемые внутрь, могут также снимать отечность носа и уменьшать ринит.

Что вас должно насторожить и послужить поводом для срочного обращения к врачу?

— Выделения из носа становятся густыми, зеленого цвета. Это означает, что к риниту присоединилась бактериальная инфекция.

— Заложенность носа остается длительное время, но выделений из носа нет, либо они скудные и прозрачные.

— Если к насморку присоединилась боль в ухе, повысилась температура, начались головные боли

Как «звучит» правильный кашель?

Кашель – один из ключевых симптомов ОРВИ. Он может быть сухим или влажным, иногда еще выделяют «ночной кашель». Характеристика кашля учитывается при подборе лекарственного средства: если при сухом кашле нужно ускорить переход сухого кашля во влажный, то при влажном – облегчить отхождение мокроты. У детей лечение кашля более продолжительное, чем у взрослых — до 10 дней, в течение которых вы должны внимательно следить за состоянием ребенка. При «благоприятном» течении болезни на 2-3 день сухой кашель переходит во влажный, а если лечение было начато при влажном кашле, то на 2-3 день увеличивается отхождение мокроты. Если ребенок продолжает кашлять больше двух недель, повышается риск развития одного из осложнений гриппа — бронхита или пневмонии. Если у заболевшего началась одышка, отёк гортани – срочно вызывайте неотложную помощь!

Обязательно ли соблюдать постельный режим?

Первые 2-3 дня ребенку прописывают постельный режим во избежание многих осложнений. Его важно соблюдать до тех пор, пока не нормализуется температура. Важно следовать нескольким правилам: головной край кровати должен быть приподнят, нежелательно лежание в одной позе, так как мышцы могут затекать, а также старайтесь не кутать ребёнка. Почувствовав себя лучше, ребёнок захочет резко вернуться к прежнему образу жизни – играть, бегать, гулять. Используйте эту энергию аккуратно: почитайте книжки, займите рисованием или сидячими играми. Не забывайте повторно показаться врачу, даже если вам кажется, что ребенок уже вполне здоров.

Когда ребёнок может возвращаться в школу или детский сад?

Как только у ребёнка нормализуется температура и улучшается общее состояние, врач закрывает больничный и даёт справку, что он здоров. И уже утром следующего дня родители думают, как отвести свое чадо в детский сад или школу. Всё-таки детский иммунитет довольно хрупок, поэтому со скорым возвращением в обычный учебный график лучше повременить. Неокрепшему организму нужен свежий воздух, больше двигательной активности (но умеренной!), полноценный сон и продукты, богатые витаминами. При правильной организации распорядка дня и ограниченных контактах с посторонними людьми, восстановление после болезни не займет много времени. Буквально через неделю после болезни можно будет полноценно ходить в детский сад или школу.

Лечили – недолечили. Как не запустить простуду

Наш эксперт – врач-терапевт, кандидат медицинских наук Елена Золотовская.

Есть несколько признаков, по которым можно заподозрить, что обычная ОРВИ уже перешла в другую, более опасную категорию и надо заканчивать с самолечением и поспешить к доктору. Внимания прежде всего требуют основные симптомы болезни. Кое-что в их протекании должно насторожить.

Как обычно протекает. В норме ринит – воспаление слизистой оболочки носа – по длительности укладывается дней в 5–6. Всё начинается с чувства жжения и сухости в носу и слезотечения, которые могут длиться от нескольких часов до двух дней. Ещё пару-тройку дней человек гундосит и не расстаётся с носовым платком, так как у него активно выделяется носовая слизь. На 4–5‑й день эта слизь густеет, отёк слизистой спадает, а с ним уходит и заложенность носа. После 5–6 дней обычный, неосложнённый ринит у взрослых бесследно проходит (у детей этот срок чуть больше, но не дольше 10 дней).

Сигнал опасности. Насморк продолжается дольше недели и сопровождается дополнительными симптомами, среди которых:

• Затруднение носового дыхания и головная боль. Это характерно для воспаления слизистой оболочки околоносовых пазух (синусита) и поражения верхнечелюстной пазухи (гайморита).
• Заложенность уха, шум и резкая боль в ухе, вторичное повышение температуры тела. Так бывает при воспалении среднего уха (отите). Это заболевание очень часто случается именно на фоне ОРВИ при присоединении бактериальной инфекции.
• Затруднение носового дыхания, храп по ночам, гнусавость голоса, утренний кашель и повышение температуры. Такая картина может указывать на аденоидит. Чаще это осложнение возникает у детей.

Как не допустить осложнений. С самого начала насморка нужно промывать нос солевыми растворами (препаратами на основе морской воды или физраствором). Это поможет смыть со слизистой микробы и укрепить местный иммунитет слизистой. Если нет аллергии, делать ингаляции с эфирными маслами (эвкалиптом, например). Также в самом начале насморка, если температура не выше 37,5, а выделения из носа прозрачные, можно прогревать нос варёными картошкой или яйцами, завёрнутыми в платок, или тканевыми мешочками, наполненными подогретой солью. А также синей лампой. Сосудосуживающие капли следует использовать только в крайнем случае (не чаще двух раз в день и не дольше трёх дней). На всех стадиях ринита при комплексном лечении можно использовать специальные гомеопатические таблетки от насморка. Они в отличие от сосудосуживающих препаратов подходят для длительного применения и не вредят слизистой носа. При образовании вязкого секрета к лечению можно подключить комбинированные растительные препараты в виде капель. А вот от прогревания носа на этом этапе лучше воздержаться – при гнойном воспалении инфекция может пойти в мозг и вызвать менингит. Также это чревато развитием абсцесса и отита. Поэтому при высокой температуре или если слизь из носа жёлто-зелёного цвета греть нос ни в коем случае нельзя.

Как обычно протекает. Весь цикл – не более 5–6 дней. Через 2–3 дня сухой кашель переходит во влажный, а затем сходит на нет. У детей этот срок не должен превышать 10 дней.

Сигнал опасности. Кашель длится более недели, снова растёт температура, появляются слабость, боль в груди. Сначала кашель сухой, затем может появиться мокрота. Так бывает при бронхите и очаговой пневмонии. Если, несмотря на лечение, упорный влажный кашель длится более трёх дней, надо обратиться к терапевту. Бронхит и пневмонию лечат антибиотиками, но выбор препарата и схемы лечения лучше доверить специалисту.

Как не допустить осложнений. Кашель – не болезнь, а рефлекторная реакция организма, помогающая очищению дыхательных путей от скопившегося секрета. Поэтому бороться с ним не нужно, а надо делать его продуктивным – сначала переводить во влажный, а после этого улучшать отхождение мокроты. Подавлять следует только изнурительный кашель (от которого болят мышцы живота и невозможно спать). Для этого используют противокашлевые препараты (в виде таблеток и сиропов). Но не дольше трёх дней. От сухого и влажного кашля используют разные лекарства, но есть и универсальные, которые подходят для лечения кашля любого типа (сиропы, таблетки). Ингаляции и полоскания горла также хорошо помогают уменьшить воспаление слизистой.

Повышенная температура

Как обычно протекает: при ОРВИ температура крайне редко поднимается выше 38,5 °C.

Сигнал опасности: температура выше 38,5 °C, которая:

• держится больше суток и не снижается медикаментозно (например, парацетамолом), сопровождается одышкой или учащённым дыханием – эти симптомы могут сопровождать пневмонию, при которой крайне важно своевременное начало лечения;
• очень быстро растёт до максимальных значений (39–40 °C и даже выше) – это характерно для гриппа.

Как не допустить осложнений. Температуру ниже 38,5 сбивать не надо. Достаточно просто обильного питья (чай с лимоном, малиной, смородиной, мёдом) и влажных обтираний.

А при очень высокой и неснижаемой температуре необходимо срочно обратиться к врачу, лучше вызвать «скорую». Чем раньше начать лечение опасных заболеваний, тем выше шансы избежать тяжёлых осложнений. Особенно опасна высокая температура для детей и пожилых людей. Однако надо учитывать, что пневмония нередко развивается и на фоне небольшой температуры, особенно у людей в возрасте или со сниженным иммунитетом. Поэтому опасной может быть и субфебрильная температура – когда отметка на градуснике длительное время стойко держится на 37–37,5 °C. Такое упорство тоже должно насторожить. В этом случае надо обратиться к врачу и, возможно, сделать рентген лёгких.

Что такое простуда и как ее правильно лечить | Право | Общество

И что будет, если этого не делать?

Рассказывает Петр Кочетков, лор-хирург, кандидат медицинских наук, заведующий отделением эндомикрохирургии верхних дыхательных путей МГМУ им. И.М. Сеченова.

Слизистая оболочка внутри нашего носа служит одновременно защитником и проводником вредоносных вирусов и бактерий. Давайте попробуем рассмотреть, что происходит в организме человека, если не обратить внимание на простые симптомы вроде насморка и саднения в горле.                                                                      

Простуда или инфекция?

Если вы выходите из теплого помещения на мороз, слизистая верхних дыхательных путей реагирует отеком. Такое состояние – еще не простуда. Таким образом слизистая подстраивается под окружающую среду: она набухает, с трудом пропускает холодный воздух, и он лучше согревается. Кстати, слизистая реагирует не только на холод, но и на тепло – например, когда мы принимаем горячую пищу, нос тоже проявляет «недовольство»: реагирует небольшим отеком или слизистыми выделениями. И это нормально.

Если охлаждение организма продлится, отек усилится, разовьется насморк и, возможно, появится боль в горле. В то же время, если вернуться в тепло, согреться, принять душ и попарить ноги, слизистая вернется в норму.

С вирусным заражением так просто не справиться. Происходит это так: кто-то недалеко от вас чихнул или кашлянул, вирус попал на вашу слизистую оболочку. Там он начинает развиваться, что вытекает в воспалительный процесс, отек слизистых, температуру, головную боль. Здесь нужна комплексная терапия, о которой поговорим подробнее.                                                                      

Заболели – лечимся

Кто бы вам ни говорил, что леченая простуда проходит за неделю, а нелеченая – за 7 дней, не слушайте! Недолеченная простуда достаточно часто приводит к осложнениям.

Специфического лечения вирусной инфекции не существует. Поэтому в первую очередь беремся за снятие симптомов. Зачем? Саму болезнь это не вылечит, но улучшит качество жизни пациента. То есть пациент будет психологически чувствовать себя лучше, у него появится больше сил, а это ускорит процесс выздоровления.

Рекомендуется снимать отек слизистой, снижать высокую температуру, принимать болеутоляющие средства, которые позволят качественно и в прямом смысле слова безболезненно выспаться. Существуют комплексные препараты, которые действуют в этих трех направлениях. Иногда они дополнены витаминами, что также полезно.

Кроме того, можно применять местные препараты – капли, снимающие отек, спреи в горло, успокаивающие слизистую, а также препараты, которые уничтожают опасные микроорганизмы «на местах» – на слизистой горла и носа.

Параллельно необходимо поддержать иммунитет. Ведь именно он – наша первая и последняя надежда в борьбе с инфекцией. Для этого необходима активная витаминотерапия (особенно актуален во время болезни витамин С), обильное питье, которое выводит из организма токсины. Ежедневный рацион должен содержать как можно больше белка: мясо, творог и другие молочные продукты.

С первого же дня заболевания очень желательно изолировать пациента, исключить перепад температур (особенно переохлаждения), удалить раздражающие факторы типа курения, очень холодной или очень горячей пищи.                                                                      

Все сложнее и сложнее

Осложнения – это уже не вирусные, а бактериальные заболевания. Вирус ослабляет слизистую оболочку верхних дыхательных путей, и на беззащитной слизистой развивается бактериальная инфекция. Она может возникнуть и в первый день простудного заболевания, и позже.

Осложнения со стороны верхних дыхательных путей известны многим: гайморит и фронтит (воспаление околоносовых пазух), ангина (хотя правильнее говорить «острый тонзиллит»). Воспалительный процесс может «опускаться» и дальше, тогда развиваются трахеит, бронхит и – финальная точка – пневмония, то есть воспаление легких.

Антибиотики: кому они нужны

Сразу напомним: антибиотики не помогают при вирусной инфекции, они действуют только на бактерии. Но существует мнение, что можно начинать применение антибиотиков еще при вирусной инфекции – для профилактики бактериальной.

Я считаю, что принимать антибиотики нужно только тогда, когда есть признаки бактериального поражения. Например, у человека диагностирован гайморит – значит, пора назначать антибиотики. Конечно, терапия в каждом конкретном случае подбирается индивидуально. Так что, пожалуйста, не назначайте себе антибиотики при первом же чиханье. Сходите к врачу. 

Михаил Шевяков, профессор кафедры клинической микологии, аллергологии и иммунологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова

Для поддержания иммунитета во время респираторной вирусной инфекции существуют препараты на основе интерферона человеческого. Мы очень осторожно относимся к инъекциям интерферона, так как это очень сильное вмешательство в иммунитет, которое дает разнообразные побочные эффекты. Один из них – это так называемый «следовой эффект», в результате которого гаснет собственная функция иммунитета.

Однако препараты на основе интерферона человеческого – особенно в виде суппозиториев – ускоряют выздоровление и безопасны для применения. И еще один тип препаратов для поддержания иммунитета – это пробиотики, которые нормализуют состав кишечной микрофлоры, а ведь именно в слизистой оболочке ЖКТ находится около 80% иммунных клеток. Основной показатель эффективности пробиотического средства – количество штаммов бактерий: чем их больше в препарате, тем лучше.

Алексей Кисилев, д.м.н., профессор кафедры оториноларингологии, заведующий лор-отделением ГКБ № 1 г. Новосибирска, главный оториноларинголог г. Новосибирска

При лечении острого гнойного синусита легкой и средней степени тяжести отоларингологи назначают процедуру, называемую в народе «кукушкой». Процедура проводится на стационарной аппаратуре, в поликлинике. Заключается она в следующем: в одну ноздрю нагнетается антисептический раствор (фурацилина, хлоргексидина, малавита и т. д.), а из другой удаляется при помощи отсоса. Для лечения синусита требуется не менее 10 процедур. Конечно, далеко не каждый пациент может найти время и силы регулярно посещать лор-кабинет.

Так что стационарную «кукушку» можно заменить на домашнюю процедуру – в удобное время и в удобном месте. Благодаря уникальным целебным свойствам морская вода не только механически вымывает слизь из полости носа, но и улучшает работоспособность микроресничек, которые не дают задерживаться вирусу на слизистой носа.

Микроэлементы натуральной морской соли стимулируют местный иммунитет, что крайне важно при лечении ОРЗ и ОРВИ. В отличие от растворов хлоргексидина и других лекарств, морская вода не пересушивает слизистую и не оказывает никаких других побочных эффектов.

Ирина Каулина, директор медицинского департамента ЗАО «Натур Продукт Интернэшнл»

При первых симптомах простуды или гриппа обязательно обратитесь к врачу. Не запускайте и не переносите болезнь на ногах, это может привести к серьезным осложнениям. Для облегчения течения заболевания в первую очередь следует обратить внимание на противопростудные препараты.

Как и чем лечить простуду правильно →

Безопасное избавление от симптомов снизит нагрузку на организм (а любое заболевание – это нагрузка!) и поможет включить собственные защитные механизмы.

При выборе противопростудного средства обязательно изучите состав.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует следующую комбинацию действующих компонентов: жаропонижающий (парацетамол как самый безопасный анальгетик), противоаллергический (для снятия заложенности носа, зуда, слезотечения) и аскорбиновая кислота (для укрепления защитных сил организма и ускорения выздоровления).

Если у вас повышенное давление, рекомендуем обратить внимание на то, чтобы в составе не было сосудосуживающих компонентов, т. к. они повышают давление и противопоказаны людям с артериальной гипертензией.

Выбирайте проверенные средства и начинайте лечение своевременно, тем самым вы поможете организму быстрее справиться с болезнью и избежать осложнений.

Смотрите также: Что такое вирус герпеса и его профилактика →

Что такое простуда – признаки, симптомы и лечение простуды у взрослых и детей

Что такое простуда и как она развивается?

Осенне-зимний период — это сезон простуды. Почти каждый человек за один сезон подвергается простуде, а люди со сниженным иммунитетом могут переболеть несколько раз за год. Многие считают, что простудные заболевания возникают только на фоне переохлаждения, но болезнь вызывают патогенные микроорганизмы – вирусы или грибки, стремительно размножающиеся на фоне сниженного иммунитета.

Виды простуды:

1. ОРЗ – респираторные заболевания, вызванные вирусами, бактериями или грибками.
2. ОРВИ – инфекции, вызванные только вирусами.

Простуда считается самой распространенной болезнью верхних органов дыхания. Статистика показывает, что чаще заболевают простудой дети, посещающие детские сады и школы. Редко кто из родителей оставляет ребенка с насморком дома и отводит в детский сад, где простуда распространяется среди коллектива. В результате ребенок из-за отсутствия постельного режима и необходимого лечения заболевает еще сильнее, часто с осложнениями со стороны бронхо-легочной системы.

Причины и возбудители простуды

Причины простуды – это проникновение инфекции в органы дыхания и нарушения в работе иммунитета. Возбудители простуды это патогенные микроорганизмы. Наибольшую распространенность имеют вирусы — более 80% заболеваний приходятся именно на вирусные инфекции.

Самые распространенные возбудители простуды:

1. Вирус гриппа.
2. Риновирусы.
3. Коронавирусы.
4. Аденовирусы.
5. Вирусы парагриппа.

Реже возбудителями становятся бактерии: стрептококки, стафилококки, энтерококки, пневмококки, гемофильная палочка, клебсиеллы. Они редко проникают в организм из внешней среды — на фоне сниженного иммунитета активируется собственная патогенная микрофлора человека, провоцируя простуду.

Причины простуды – это также факторы, провоцирующие снижение иммунитета:

• неполноценное питание, дефицит витаминов;
• частые переохлаждения;
• стрессовые ситуации;
• патологии ЖКТ;
• иммунодефицитные заболевания – ВИЧ, СПИД;
• болезни крови;
• недавно перенесенные операции и кровопотери;
• неблагоприятная окружающая среда.

На развитие простуды могут влиять такие факторы, как отсутствие проветривания комнаты и недостаточное употребление жидкости. Из-за этого пересушивается слизистая оболочка носоглотки и становится восприимчивой к проникновению вирусов и бактерий.

Пути заражения простудой и инкубационный период

Так как в большинстве случаев носителем инфекции является больной человек, то распространяется простуда преимущественно воздушно-капельным путем. Возбудители переносятся вместе с воздухом, слюной и частичками пыли, заражая окружающих. Наибольшая концентрация патогенных микроорганизмов наблюдается в небольших коллективах – детских садах, школьных классах, кабинетах. Вирусные инфекции находятся везде, поэтому, чтобы заразиться достаточно зайти в магазин или проехаться на общественном транспорте.

Возможно заражение простудным заболеванием другими путями:

1. Контактным – инфекция, чаще ОРВИ, передается от человека к человеку при поцелуях, рукопожатиях.
2. Бытовым – через микроорганизмы, сохранившиеся на посуде, предметах гигиены, игрушках, постельном белье.
3. Аутозаражение (редко встречается.) – повышение активности собственное патогенной микрофлоры на фоне снижения защитных сил организма.

Инкубационный период простуды короткий – в среднем от 1 до 4 дней. Но сроки могут варьироваться от нескольких часов до 2 недель, в зависимости от состояния иммунитета и агрессивности возбудителя. В период инкубации больной простудой наиболее заразен, так как из-за отсутствия симптомов не начинается лечение, и микроорганизмы стремительно размножаются.

Первые признаки простуды, какие они?

Первые симптомы простуды возникают внезапно – обычно к вечеру, когда организм устает, появляется легкое недомогание, пациента клонит в сон, начинает першить горло. Иногда незначительно повышается температура.

Простуда может начинаться с других симптомов:

• жидкие, слизистые выделения из носа;
• частое чиханье;
• головные боли;
• кашель, обычно сухой.

Со второго дня болезни постепенно нарастают имеющиеся симптомы простуды – повышается температура тела, присоединяются боли в мышцах и суставах. При сильном иммунитете развитие простуды может на этом остановиться, но в большинстве случаев присоединяются дополнительные симптомы.

Симптомы простуды у взрослых

Независимо от того, какой возбудитель спровоцировал заболевание, можно выделить общие симптомы простуды:

• ухудшение общего самочувствия, слабость, сонливость;
• головная боль;
• ломота в суставах и мышцах;
• сухой или влажный кашель;
• першение в горле:
• повышение температуры тела;
• лихорадка, озноб;
• повышенная потливость;
• заложенность носа, насморк;
• повышенная слезоточивость, боли в глазах;
• уплотнение подчелюстных и шейных лимфоузлов.

Простудные заболевания влияют на работу желез, отвечающих за выработку слизи. Вирусы и бактерии выделяют токсины, а когда иммунная система больного уничтожает возбудителей, количество токсичных веществ становится еще больше. В результате в носоглотке скапливается слизь, затрудняющая дыхание, и не дающая выхода токсическим продуктам распада. Это приводит к нарастанию интоксикации и сопутствующих ей симптомов.

Температура при простуде

Температура при простуде может подниматься незначительно или до высокого уровня.

В зависимости от показателей выделяют три значения:

• Субфебрильные – до 37-38°С.
• Фебрильные – 38,1-39°С.
• Пиретические – от 39,1°С и выше.

Насколько повышается температура при простуде, можно судить о состоянии защитных сил организма и агрессивности инфекции. Обычно показатели нарастают постепенно и держатся в пределах субфебрильных и фебрильных значений, но если простуду вызвал грипп, температура поднимается до фебрильных или пиретических значений в первые часы заболевания.

Кашель

Простудные заболевания не всегда сопровождаются кашлем, и он не является характерным признаком простуды. Обычно кашель появляется, когда в носоглотке скапливается слишком много слизи, которая стекает по гортани. Из-за этого могут появиться осложнения со стороны нижних дыхательных путей. Обычно кашель мучает больного в утренние часы сразу после пробуждения. В таком случае при откашливании отходит большое количество густой слизи, иногда со сгустками или корочками.

Насморк

Ринорея или насморк считается характерным признаком простудного заболевания. Обычно он беспокоит больного с первых дней простуды до выздоровления. Изначально выделения из носа жидкие и прозрачные, постоянно вытекают, сопровождаясь зудом и частым чиханием.

Через несколько дней выделения становятся более густыми, заложенность усиливается, и отхождение слизи возможно только при высмаркивании. Если выделения становятся желто-зелеными, то простуда вызвана бактериями, или к вирусам присоединилась вторичная инфекция.

Внимание! Если заложенность носа усиливается, не снимается сосудосуживающими средствами, появляются боли в области переносицы, то можно заподозрить наличие осложнений в виде фронтита или гайморита.

Интоксикация

Наиболее сильные признаки интоксикации наблюдаются, если развитие простуды вызвано вирусами. Они намного агрессивнее, чем бактерии и быстрее проникают в системный кровоток, вызывая общее токсическое отравление организма.

Признаки интоксикации:

• лихорадка;
• озноб;
• высокая температура;
• отсутствие аппетита;
• ломота в теле;
• головная боль;
• головокружение;
• ощущение тошноты.

Легкая степень интоксикации не угрожает пациенту, и улучшение самочувствия наступает через несколько дней. Интоксикация средней тяжести опасна развитием осложнений и поражение внутренних органов и систем. Тяжелая интоксикация способна привести к необратимым последствиям, токсическому шоку и гибели больного.

Затянувшаяся простуда

Признаком простуды является улучшение самочувствия через 3-5 дней от появления первых симптомов. Но полное выздоровление наступает только через 5– 10 дней, в зависимости от общего состояния организма и тактики лечения.

Но, если состояние больного не улучшается через 10-14 дней, диагностируется затянувшаяся простуда. Причинами длительного течения могут быть отсутствие постельного режима, неправильное лечение, высокая агрессивность возбудителя или сочетание сразу нескольких инфекций. Такое состояние опасно развитием осложнений со стороны сердца и легочной системы.

Важно! Если затянувшаяся простуда сочетается с аллергическими заболеваниями или обострением хронических инфекций, необходимо проводить комплексное лечение, чтобы устранить все причины плохого самочувствия.

Простуда без температуры

Несмотря на то, что температура является одним из признаков простудных заболеваний, часто встречается простуда без температуры.

Можно выделить основные причины такого течения болезни:

1. Недавно перенесенная простуда, после которой в крови больного остались антитела к возбудителю.
2. Сильный иммунитет, не дающий вирусам и бактериям размножаться.
3. Сниженный иммунитет на фоне ВИЧ, рака и других тяжелых болезней не дает организму возможности выработать необходимое количество клеток для запуска защитных функций.
4. Заражение неизвестным, как правило, мутировавшим видом вируса, который организм не воспринимает как угрозу.

Простуда без температуры обычно сопровождается кашлем, осиплостью, болями в горле, насморком и слабостью, выраженность которых зависит от вида возбудителя и общего состояния организма пациента.

Когда стоит обратиться к доктору?

Чтобы не возникли осложнения простуды, желательно посетить врача при первых симптомах. Ранняя диагностика простуды позволяет выздороветь за кратчайшие сроки и быстрее вернуться к привычному образу жизни.

Признаки, указывающие на необходимость срочной медицинской помощи:

• температура выше 38,5°С, не спадающая дольше 3 дней;
• невыносимые, пульсирующие головные боли;
• появление высыпаний на теле;
• боли в груди во время кашля;
• сопутствующие патологии со стороны почек, сердца, крови;
• наличие у пациента иммунодефицитных, аутоиммунных и онкозаболеваний.

Из-за физиологических особенностей организма, наиболее часто осложнения простуды чаще возникают у детей до 3-летнего возраста и пожилых людей. Поэтому им нужно обращаться к врачу при первых проявлениях простуды.

Какая общая помощь при простуде до посещения доктора?

Не всегда удаётся посетить врача в первый день болезни, поэтому важно начать терапевтические мероприятия до приема. Считается, что лечение простуды, начатое в первые часы, наиболее эффективно.

Что можно сделать?

1. Пить большое количество жидкости (воду, чай, морс, компот, отвар липы).
2. Промывать нос солевым или физиологическим раствором каждые 3 часа.
3. Полоскать горло раствором морской соли, настойкой календулы или отваром ромашки.
4. При температуре выше 38,5°С принять таблетку жаропонижающего средства.
5. Проветривать комнату, но избегать сквозняков.

При простуде важно оставаться дома и соблюдать постельный режим, чтобы организм мог восполнять потерянные силы. Нельзя перенапрягаться физически и эмоционально, так как переутомление снижает функционирование иммунитета.

Диагностика

Диагностика простуды основывается на клинических проявлениях и жалобах пациента. Чтобы поставить диагноз достаточно трех диагностических мероприятий: осмотра гортани, прослушивания дыхания и физикального осмотра.

Дополнительные методы диагностики используются, если возникают осложнения. При подозрении, что инфекция спустилась вниз, назначают рентгенографию грудной клетки. Анализы крови на антитела или мазок из носоглотки на выявление возбудителя требуется при неспецифическом или затянувшемся течении болезни.

Лечение простуды

Простуда требует терапевтических мероприятий, направленных на уменьшение выраженности симптоматики и укрепления защитных сил организма.

Что входит в схему лечения?

1. Прием симптоматических средств.
2. Полоскания горла.
3. Промывания носа.
4. Ингаляции.

Если простуда протекает без осложнений, этих мер вполне достаточно и лечение простуды можно проводить в домашних условиях. Но если развиваются нежелательные последствия простуды, может потребоваться госпитализация.

Лекарства при простуде

Препараты при простуде должны назначаться лечащим врачом исходя от общего состояния пациента. Легкая простуда обычно не требует средств, подавляющих инфекцию, но детям раннего возраста или пожилым пациентам в схему лечения обязательно включают препараты с иммуностимулирующим и противовирусным действием, чтобы предотвратить развитие осложнений:

1. Кагоцел.
2. Амиксин.
3. Цитовир 3.
4. Анаферон.
5. Ремантадин.
6. Амизон.
7. Тамифлю.

Взрослым часто назначают симптоматические препараты при простуде, которые одновременно снижают температуру, снимают температуру и оказывают антигистаминное действие. После принятия таких средств уменьшается выраженность катаральных проявлений, и состояние больного немного улучшается. К таким препаратам относятся: Терафлю, Ринза, Анвимакс, Риниколд.

Симптоматическое лечение:

1. Для снижения температуры: Парацетамол, Ибупрофен, Анальгин, Миг.
2. От насморка: Виброцил, Називин, Тизин, Пиносол.
3. От сухого кашля: Коделак, Синекод, сухая микстура.
4. При влажном кашле: АЦЦ, Лазолван, Эреспал, Аскорил.

Если наблюдается присоединение бактериальной инфекции, назначают антибиотики широкого спектра действия – Аугментин, Азитрус, Амоксициллин, Амоксиклав. При гнойном насморке можно использовать капли с антибактериальным действием: Изофру или Полидексу.

Промывания носа

Промывание носа при простуде позволяет быстро очистить нос от скопления слизи, вирусов и бактерий. Если регулярно очищать нос, можно предотвратить развитие сильного воспалительного процесса и его распространения в нижние дыхательные пути.

Можно использовать специальные аптечные растворы, с которыми часто в комплекте идут специальные устройства для промывания. К таким средствам относятся Долфин, Хъюмер, Физиомер, Отривин Море, Аквалор.

Но если аптечного средства нет под рукой, можно использовать растворы собственного приготовления:

1. В стакане теплой кипяченой воды развести 0,5 ч. ложки поваренной или морской соли. Можно добавить каплю йода.
2. Растворить по 0,5 ч. ложки соли и соды.
3. В 200 мл. тёплой воды развести 1-2 таблетки Фурацилина.
4. Заварить 1 ч. ложку календулы, шалфея или ромашки в стакане кипятка, остудить.

Вводить раствор в нос можно с помощью небольшой спринцовки, стерильного шприца или использовать небольшой заварочный чайник. Обязательно следить, чтобы раствор был теплым, и в нем не было осадка, чтобы не спровоцировать раздражение слизистой оболочки.

Ингаляционное лечение

Ингаляции – способ доставки лекарственных средств непосредственно очагу воспаления, обходя органы пищеварения. Ингаляции при простуде оказывают стимулирующее действие на эпителиальные реснички, и позволяют дыхательным путям быстрее очиститься.

Для ингаляций рекомендуется использовать небулайзер. С его помощью можно распылять физраствор, щелочные минеральные воды и лекарственные препараты. В некоторых устройствах можно использовать травяные отвары, но перед этим необходимо убедиться, что инструкция к небулайзеру это допускает.

Какие растворы можно использовать при простудных заболеваниях?

1. Для очищения и смягчения слизистой оболочки: физраствор, Боржоми, Ессентуки.
2. От кашля: АЦЦ, Лазолван, Амбробене.
3. Антисептики: Мирамистин, раствор Фурацилина, настой календулы, Хлорофиллипт.
4. Иммуностимуляторы: раствор интерферона.
5. При бактериальной инфекции: Гентамицин, Флуимуцил АТ, Диоксидин.

Для ингаляций можно применять народные средства от простуды. Они используются для тепловых или паровых процедур, при условии, что у больного температура находится в пределах нормы.

Рецепты:

1. Отварить картофель в кожуре, слить воду, немного размять вилкой. Добавить чайную ложку соды или 30 г. сливочного масла.
2. На литр кипятки взять горсть лекарственной травы: ромашки, календулы, шалфея, зверобоя, сосновой или пихтовой коры. Кипятить 3 минуты, настоять и использовать для ингаляций.
3. На литр кипящей воды взять по 2 ст. ложки соды и морской соли, размешать. Раствору нужно дать остыть 3-5 минут перед процедурой.

Лечение простуды можно проводить эфирными маслами — капнуть несколько капель на блюдечко и поставить возле кровати больного, использовать аромакулон или аромалампу. Наиболее эффективными маслами при простуде считаются масло пихты, можжевельника, лимона, чайного дерева и розмарина.

Полоскание горла

Полоскания горла при простуде в домашних условиях обязательно входит в схему лечения. Если начать полоскания с первого дня, то можно избежать дальнейшего развития простуды. Лечить горло можно аптечными и народными средствами.

Какие средства можно приобрести в аптеке?

1. Настой календулы.
2. Настой прополиса.
3. Мирамистин, Хлоргексидин.
4. Ротокан.
5. Хлорофиллипт.
6. Раствор Фурацилина.
7. Йодинол.

Домашние средства для лечения:

1. На стакан воды взять 4 капли масла чайного дерева.
2. В 200 мл. воды развести столовую ложку перекиси водорода.
3. В стакане теплой воды размешать ложку соды или соли.

Травяной настой при простуде для полосканий можно приготовить из цветов календулы, ромашки, листьев эвкалипта или зверобоя. Можно брать одно растение или смешать несколько трав для большей эффективности. На стакан кипятка взять 1 ч. ложку смеси, настоять 15-20 минут, процедить и использовать для полоскания. Процедуру нужно проводить регулярно – от 4 до 6раза в сутки.

Возможные осложнения простуды

Если лечение простуды было начато своевременно и проводилось строго по рекомендациям врача, то выздоровление наступает через 5-7 дней. Но если отсутствует качественное лечение или у пациента слишком ослаблен иммунитет, возникают осложнения простуды.

Возможные осложнения:

1. Отит.
2. Гайморит.
3. Ларингит.
4. Трахеит.
5. Бронхит.
6. Пневмония.
7. Лимфаденит.

Более тяжелые последствия простуды развиваются при тяжелых бактериальных инфекциях. Если возбудители проникают в системный кровоток, развиваются осложнения: миокардит, гломерулонефрит, ревматические заболевания.

Профилактика простуды, в чем она заключается?

Простудные заболевания очень распространены, и избежать заражения очень тяжело. Защититься от простуды можно укрепляя иммунитет – полноценно питаться, принимать витамины, закаливать организм, регулярно бывать на свежем воздухе. Повышая защитные силы организма можно избежать обострения хронических патологий и активизации собственной патогенной микрофлоры.

Заражение простудным заболеванием чаще происходит в осенне-зимний период, именно в это время нужно избегать общественных мест и людей с симптомами простуды. В период эпидемий правила личной гигиены должны соблюдаться с особой тщательностью. Детям и взрослым, на протяжении дня встречающимся с большим количеством людей нужно промывать нос и полоскать горло после возвращения домой.

Информативное видео

Будьте здоровы!

Углеводы, г: 

Капуста брокколи – однолетник семейства Крестоцветные, относится к одному из подвидов цветной капусты. По внешнему виду напоминает кочан цветной капусты, но с более длинным стеблем, соцветия тёмно-зелёного цвета плотно прижаты друг к другу (calorizator). Брокколи имеет свежий аромат и чуть пикантный вкус, особенно в кочерыжке, которая также съедобна.

Калорийность и полезные свойства капусты брокколи

Калорийность и полезные свойства капусты брокколи составляет 28 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства капусты брокколи

Капуста брокколи богата неперевариваемой клетчаткой, это те самые грубые волокна, которые необходимы желудочно-кишечному тракту человека для нормального функционирования и качественной очистки. Волокно, подобно ёршику, тщательно счищают остатки пищи со стенок желудка и кишечника, способствуют выведению токсинов и солей тяжёлых металлов. Витамин С присутствует в капусте брокколи в большом количестве, в разы превышающем содержание аскорбиновой кислоты цитрусовыми и чёрной смородиной. Капуста брокколи содержит необходимый сердечно-сосудистой системе калий, повышающий эластичность стенок сосудов. Брокколи – природный источник сульфорафана, вещества, способного снижать риск возникновения рака и уменьшать уже имеющиеся опухоли, не давая им развиваться. Включая в свой рацион блюда из брокколи, особенно сырой, можно провести профилактику раковых заболеваний.

Белок, присутствующий в составе капусты брокколи, приравнивают к мясному и яичному белку, настолько он богат аминокислотами и антиоксидантами.

Вред капусты брокколи

Капуста брокколи не рекомендована лицам с повышенной кислотностью желудка и панкреатитом, а также имеющим индивидуальную непереносимость продукта.

Капуста брокколи в похудении

Многие способы питания и диеты включают брокколи в рацион питания, можно устроить разгрузочный день на капусте (если нет противопоказаний, потому что перистальтика кишечника будет в сильнейшем тонусе), или попробовать несколько диет с брокколи, например, бескрахмальную или диету по хлебным единицам. Без всяких диет, привыкнув несколько дней в неделю заменять гарнир блюдами из брокколи, можно комфортно избавиться от нескольких лишних килограммов и подпитаться полезными веществами.

Виды и сорта капусты брокколи

Капуста брокколи встречается двух видов – привычные всем плотные кочанчики называются калабрийской брокколи, или калабрез. Различается брокколи калабрез по окраске, кочаны бывают тёмно-зелёного, белого, жёлтого, коричневого и фиолетового цвета. Второй вид брокколи – итальянская или спаржевая, выглядит как сильно вытянутое в высоту соцветие обычной брокколи, с мясистыми стеблями и «рыхлой» верхушкой. По вкусу итальянская брокколи напоминает спаржу.

Капуста брокколи прекрасно вызревает в средней полосе, достаточно неприхотлива, поэтому, выбрав правильные сорта, можно собирать урожай брокколи всё лето. Самыми известными считаются сорта:

• Раннеспелые – Тонус, Монако, Лазер;
• Среднеспелые – Аркадия, Витаминная, Линда;
• Среднепоздние – Монтерей, Романеско.

Выращивают капусту брокколи, как и цветную, с помощью рассады или сразу в открытый грунт.

Выбор и хранение капусты брокколи

При выборе свежей капусты брокколи нужно обращать внимание на внешний вид овоща – цвет насыщенный тёмно-зелёный (все остальные оттенки достаточно редко представлены на прилавках наших рынков и магазинов), отсутствие повреждений, тёмных пятен и вялости. Срок хранения свежей капусты брокколи не должен превышать 7-9 дней, иначе большая часть витаминов и полезных веществ будет потеряна. Поэтому брокколи нужно использовать достаточно быстро или заморозить, таким образом потеря витаминов будет гораздо меньше. Покупая замороженную капусту брокколи, стоит отдать предпочтение продукту в прозрачной упаковке, чтобы увидеть и оценить цвет капусты и отсутствие наледи на соцветиях.

Капуста брокколи в кулинарии

Самый вкусный и полезный способ приготовления капусты брокколи – съесть её сырой!! Из брокколи готовят разнообразные салаты, её подают с другими сырыми овощами и соусами-дипами как закуску или правильный перекус. Щадящий способ, сохраняющий максимум витаминов – приготовление на пару, буквально 3-4 минуты. Брокколи также отваривают, жарят, тушат, но при этом теряется симпатичная хрусткость капусты. Брокколи отлично сочетается с любой рыбой, морепродуктами, яйцами, курицей и индейкой, мясными продуктами, приготовленными на гриле.

Для лучшего усвоения информации о таком полезном продукте рекомендуем посмотреть видео-ролик телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Брокколи на пару. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	27. 73 кКал	1684 кКал	1.6%	5.8%	6073 г
Белки	2.65 г	76 г	3.5%	12.6%	2868 г
Жиры	0.33 г	56 г	0.6%	2.2%	16970 г
Углеводы	4.41 г	219 г	2%	7. 2%	4966 г

Энергетическая ценность Брокколи на пару составляет 27,73 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Брокколи рааб — калорийность, химический состав, гликемический индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Калорийность капусты брокколи на 100 грамм

В 100 грамм свежей капусты брокколи содержится 34 калории

В 100 грамм вареной капусты брокколи содержится 35 калорий

В 100 грамм вареной капусты брокколи из замороженного вида содержится 28 калорий

Содержание витаминов

Минеральные вещества

Фитонутриенты

Приготовление брокколи

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

химический состав, содержание витаминов, лечебные свойства, польза и вред, противопоказания, как правильно готовить

Брокколи пользуется большой популярностью среди тех, кто выбирает правильное питание и здоровую пищу Брокколи — это разновидность цветной капусты, которая отличается кочаном интенсивного зелёного цвета. Описываемый овощ пользуется большой популярностью среди тех, кто выбирает правильное питание и здоровую пищу.

Низкокалорийный и вкусный продукт ценится и в народной медицине, так как в его составе присутствует множество полезных веществ и микроэлементов. Такая капуста хорошо усваивается в любом виде — её можно запекать, варить, тушить или жарить. Кроме того, свежая брокколи также станет прекрасным дополнением к ежедневному меню.

Низкокалорийная и вкусная брокколи ценится и в народной медицине, так как в ее составе присутствует множество полезных веществ и микроэлементов

Что входит в состав брокколи

Полезные свойства этого овоща обусловлены оптимальным содержанием в продукте биологически активных веществ и ценных микроэлементов. В таблице, приведённой ниже, указан химический состав соцветий капусты.

Стоит отметить, что брокколи является некалорийным продуктом, так как в 100 г овоща содержится от 30 до 34 калорий. Доля растительных белков в такой капусте составляет 2,82 г, а также в её состав входят углеводы в числе 6,60 г. Ценна брокколи и тем, что содержит минимум жиров. Большое количество пищевых волокон — клетчатки, хорошо сказывается на работе кишечника и делает блюдо из этого зелёного овоща ещё более полезным.

Такие минералы, как кальций, фосфор, натрий, марганец при комплексном взаимодействии с витаминами усиливают целебные свойства капусты. Они нормализуют состояние костной ткани, положительно влияют на процесс кроветворения. Железо, содержащееся в зелёных соцветиях, обеспечивает транспорт кислорода в организме, улучшает работу желёз внутренней секреции.

Польза и вред брокколи (видео)

Многочисленные витамины и фолиевая кислота, входящие в состав соцветий, защищают организм от негативного влияния окружающей среды. К примеру, аскорбиновая кислота и каротин предупреждают преждевременное старение организма, улучшают зрение и состояние кожных покровов. А также регулярное употребление блюд из брокколи положительно сказывается на иммунитете человека.

Каротина в брокколи заметно больше, чем в других видах капусты. Он повышает защитные свойства организма и положительно сказывается на здоровье сетчатки глаза. Калий, содержащийся в соцветиях, положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, выгоняет из организма лишнюю жидкость и снижает риск появления болезней сердца.

Многочисленные витамины и фолиевая кислота, входящие в состав соцветий брокколи, защищают организм от негативного влияния окружающей среды

Незаменимые аминокислоты, которыми богата брокколи, способствуют выработке серотонина, что положительно отражается на самочувствии человека. Поэтому блюда из этого продукта незаменимы при повышенных умственных нагрузках и хронической усталости.

Известно, что белки капусты содержат холин, который нормализует состояние нервной системы, а также способствует понижению уровня вредного холестерина и жирных кислот в крови.  Медики отмечают наличие в составе брокколи индолов — уникальных веществ, которые тормозят рост злокачественных опухолей в организме. Кроме того, они уменьшают риск возникновения язвенных процессов в органах пищеварения и борются с болезнетворными бактериями.

Несомненно, включение в рацион блюд из брокколи препятствует появлению избыточного веса, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и снижает риск развития атеросклероза.

Блюда из брокколи незаменимы при повышенных умственных нагрузках и хронической усталости

Лечебные свойства брокколи

Зелёные соцветия содержат много клетчатки, а значит, они способствуют мягкому очищению кишечника и лечат даже хронические запоры. Витамины и минералы в составе капусты ускоряют процессы регенерации тканей в организме человека, а главное — небольшая порция продукта стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов, поэтому брокколи очень полезна для диабетиков.

Зная о пользе этого вида капусты, можно выделить следующие её целебные свойства:

• укрепляющее;
• противораковое;
• очищающее.

Диетологи настоятельно рекомендуют включить в рацион брокколи, так как этот овощ славится низкой калорийностью и обилием грубых пищевых волокон

Брокколи, приготовленная на пару в течение нескольких минут, оказывает противовоспалительное действие на организм человека. Активные компоненты природного происхождения защищают ткани от развития рака, особенно полезны молодые соцветия овоща. Витамин C в составе капусты является сильным антиоксидантом, который не только положительно влияет на качество кожи и волос, но и повышает иммунитет.

Диетологи настоятельно рекомендуют включить в рацион брокколи, так как этот овощ славится низкой калорийностью и обилием грубых пищевых волокон. Для плавного похудения достаточно есть тушёные или отварные соцветия 2 раза в день, а также их можно добавлять в салаты. Растительный белок в брокколи способствует сохранению мышц и бодрости.

Брокколи для похудения (видео)

Для женщин соцветия брокколи — это настоящее природное лекарство от многих недугов. К примеру, при мастопатии обязательно следует есть этот овощ в любом виде каждый день. Для здоровья мужчин описываемая разновидность цветной капусты также полезна, оттого ею не стоит пренебрегать, систематическое употребление овоща в качестве гарнира снижает риск возникновения рака предстательной железы, а также способствует мягкому очищению организма.

Здоровое питание укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и способствует облегчению неприятных симптомов. В настоящее время созданы препараты на основе брокколи, которые можно приобрести в аптеке.

Масло семян брокколи сохраняет свежесть лица, предупреждает преждевременное старение и лечит шелушения

Чем ещё полезен этот удивительный овощ? Издавна брокколи применяется не только для поддержания здоровья организма, но и для красоты кожи и волос. Масло семян капусты сохраняет свежесть лица, предупреждает преждевременное старение и лечит шелушения. Кроме того, оно помогает разгладить волосы и придаёт им блеск, действенно против секущихся кончиков. Отзывы об этом продукте чаще всего позитивные, такое средство ничуть не хуже промышленных бальзамов и масок.

Польза семян овоща обусловлена повышенным содержанием в них жирных кислот и полезных витаминов, а применять масло легко и приятно.

Если вы желаете есть брокколи в оздоровительных целях, то лучшим вариантом станет салат из нежных соцветий молодой капусты. А также её можно бланшировать без потери витаминов и питательных свойств. В таком случае будет сохранена полезность продукта, а его вкус останется пикантным.

Для женщин соцветия брокколи — это настоящее природное лекарство от многих недугов

Возможные противопоказания

Принято считать, что такая капуста не может принести вред организму человека. Тем не менее многие люди неправильно готовят овощ. К примеру, не рекомендуется употреблять отвар из соцветий брокколи, так как он содержит гуанин, который не является частью здорового питания.

Мощная термическая обработка отрицательно сказывается на качестве овоща, он теряет витамины и минералы, а значит, делается бесполезным. Не стоит и сильно обжаривать брокколи в большом количестве масла.

При панкреатите следует внимательно отнестись к блюдам из такой капусты. В острой фазе болезни она провоцирует появление колик и вздутия живота, так как в зелёном овоще содержится много клетчатки. Сколько порций продукта в день человеку можно есть в этом случае? Врачи рекомендуют ежедневно употреблять в среднем до 200 г отварной брокколи в виде супов, пюре или рагу. При гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока следует отказаться от сырых соцветий брокколи. Полезными в этом случае станут капустные блюда на пару, а также овощ в отварном виде.

Как приготовить брокколи (видео)

Как и прочие овощи, соцветия этой капусты помогают похудеть и сберечь здоровье в условиях больших городов. Она доступна всем, а готовить её достаточно просто и быстро. Для того чтобы заняться профилактикой опасных заболеваний, следует 1 раз в день есть блюда из брокколи.

Химия брокколи | SciTech Connect

Брокколи, как и другие зеленые овощи, становится зеленее, когда вы начинаете готовить. Почему это так и почему этот зеленый цвет становится серо-зеленым, чем дольше он готовится? На этом графике показаны соединения, полученные при приготовлении брокколи, чтобы найти ответ.

Зеленые овощи получают свой цвет благодаря хлорофиллу, пигменту хлоропластов растительных клеток. Обычно газы в промежутках между растительными клетками слегка затемняют зеленый цвет хлорофилла.Во время приготовления этот воздух расширяется и выходит наружу, делая зеленый цвет более ярким.

Как только зеленый цвет усиливается, он начинает тускнеть. Почему? Что ж, приготовление пищи приводит к тому, что клетки растений начинают разрушаться, выделяя органические кислоты. Ионы водорода этих органических кислот реагируют с хлорофиллом. Они занимают место магния в центре хлорофилла, образуя феофитины.

Феофитины вызывают серо-зеленый цвет переваренных зеленых овощей. Добавление пищевой соды в воду останавливает их образование, поскольку она вступает в реакцию с ионами водорода.Также можно просто варить овощи более короткое время (5-7 минут) в кипящей воде. Этого короткого времени недостаточно, чтобы процесс приготовления разрушил клеточные стенки растения.

Хлорофилл — не единственное соединение, которое мы не хотим разрушать при приготовлении брокколи. Как и другие крестоцветные овощи, брокколи содержит соединения, называемые глюкозинолатами. Он содержит особенно высокий уровень глюкозинолата, называемого глюкорафанином.

Когда вы измельчаете брокколи, вы высвобождаете фермент мирозиназа из клеток растений. Этот фермент реагирует с глюкозинолатами, включая глюкорафанин. В результате реакции образуется несколько продуктов, в том числе соединение, называемое сульфорафаном.

Сульфорафан интересует ученых, поскольку исследования показали, что он может убивать некоторые типы раковых клеток. Считается, что он увеличивает производство группы ферментов, расщепляющих канцерогены. Результаты испытаний на людях были разными, но исследования продолжаются.

Способ приготовления брокколи влияет на количество сульфорафана.Это связано с тем, что фермент мирозиназа чувствителен к нагреванию. Если приготовить брокколи слишком быстро после измельчения, фермент разрушится. В результате образуется мало сульфорафана и других серосодержащих соединений.

Эти соединения включают сероводород и диметилсульфид. Они придают брокколи (и другим крестоцветным овощам) неприятный запах. Их реакции также приводят к коричнево-серому цвету переваренных овощей, чего лучше избегать!

Есть ли у вас какие-нибудь химические приемы, чтобы избежать пережаренной или пахучей брокколи? Делитесь ими в комментариях ниже!

Эта статья была первоначально опубликована на веб-сайте Compound Interest под лицензией Creative Commons Attribution 4. 0 Международная лицензия. Прочтите оригинальную статью здесь.

Посетите elsevier.com, чтобы получить доступ к материалам по химии и многому другому! Используйте код скидки STC317 при оформлении заказа и сэкономьте до 30%!

Химический состав овощей и продуктов из них

• Моника Бутнариу
• Алина Буту

Первый онлайн: 17 декабря 2014 г.

• 2 Цитаты
• 4.1к Загрузки

Abstract

Овощи и продукты из них (салаты, ферментированные и неферментированные соленья, готовые соусы, а также маринованные, консервированные, замороженные, маринованные и сушеные овощи) являются хорошим источником соединений, участвующих в фармакодинамической активности. Люди неразрывно связаны с существованием овощей, поскольку они являются источником нескольких биопродуктов, необходимых для выживания животного мира. Важность овощей с точки зрения пищевой промышленности определяется их сложным химическим составом, который важен для человеческого организма и включает в себя органические вещества (углеводы, белки, липиды и органические кислоты), фитонциды и антимикробные вещества, высокий содержание минералов (Ca, P, Fe, K, Mg, S, Cl, Zn и Cu) и высокое содержание витаминов (комплекс A, B, C, E, F, K, P и PP).Сложные химические вещества, содержащиеся в овощах, оказывают благоприятное воздействие на организм человека, поскольку обеспечивают увлажнение благодаря высокому содержанию воды, регулируют обмен веществ в целом, стимулируют мышечную и скелетную системы, внутренние железы и ферментативную активность, а также обладают высокой питательной и энергетической ценностью. . Овощи характеризуются высокой пищевой плотностью при низком потреблении энергии и содержат множество биологических фитонутриентов, которые делают их важной частью основного рациона. Рекомендуется употреблять овощи в свежем виде, когда их пищевая ценность самая высокая; некоторые методы обработки и хранения приводят к потере некоторых водорастворимых витаминов и питательных веществ.С помощью энергии солнца овощи синтезируют основные соединения, необходимые для их выживания (углеводы, липиды и белки), а различные органические фитохимические вещества могут быть извлечены в качестве сырья, которое имеет важные применения в дерматологии, косметике, медицине, технологиях и коммерция.

Ключевые слова

Эти ключевые слова были добавлены машиной, а не авторами. Этот процесс является экспериментальным, и ключевые слова могут обновляться по мере улучшения алгоритма обучения.

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

, чтобы проверить доступ.

Ссылки

1. Альбиски Ф, Найла С., Санубар Р., Алкабани Н., Муршед Р. (2012) Скрининг линий картофеля на засухоустойчивость in vitro. Physiol Mol Biol Plants 18 (4): 315–321

   CrossRefGoogle Scholar

2. Ashfield T., Egan AN, Pfeil BE, Chen NW, Podicheti R, Ratnaparkhe MB, Ameline – Torregrosa C, Denny R, Cannon S, Doyle JJ, Geffroy V, Roe BA, Saghai Maroof MA, Young ND, Innes RW (2012) Эволюция сложного кластера генов устойчивости к болезням в диплоиде

   Phaseolus

   и тетраплоидном глицине.Plant Physiol 159 (1): 336–354

   CrossRefGoogle Scholar

3. Огхи Р.Дж., Бухейт М., Гарвикан-Льюис Л.А., Роуч Г.Д., Сарджент С., Биллаут Ф., Варлей М.С., Бурдон ПК, Гор С.Дж. (2013) Инь и Ян , или горох в стручке? Индивидуальные виды спорта против командных спортсменов и высотная подготовка. Br J Sports Med 47 (18): 1150–1154

   CrossRefGoogle Scholar

4. Багиу Р.В., Влайку Б., Бутнариу М. (2012) Скрининг химического состава и противогрибковой активности in vitro

   Allium ursinum

   L.(Liliaceae). Int J Mol Sci 13 (2): 1426–1436

   CrossRefGoogle Scholar

5. Бхаттачарья С. , Маллеши Н.Г. (2012) Физические, химические и пищевые характеристики преждевременно обработанных и созревших зеленых бобовых культур. J Food Sci Technol 49 (4): 459–466

   CrossRefGoogle Scholar

6. Bie BB, Pan JS, He HL, Yang XQ, Zhao JL, Cai R (2013) Анализ молекулярного клонирования и экспрессии нечувствительного к этилену3 (EIN3) ген в огурце (

   Cucumis sativus

   ).Genet Mol Res 12 (4): 4179–4191

   CrossRefGoogle Scholar

7. Bostan C, Butnariu M, Butu M, Ortan A, Butu A, Rodino S, Parvu C (2013) Аллелопатический эффект

   Festuca rubra

   on многолетние травы. Rom Biotech Lett 18 (2): 8190–8196

   Google Scholar

8. Butnariu M (2012) Биодоступность соединений с антирадикальной (антиоксидантной) активностью. Дж. Анал Биоанал Тех. 3: e101. doi: 10.4172 / 2155-9872.1000e101

   CrossRefGoogle Scholar

9. Butnariu M (2014) Обнаружение полифенольных компонентов в

   Ribes nigrum

   L.Ann Agric Environ Med 21 (1): 736–741

   Google Scholar

10. Бутнариу М. , Цауни А. (2013) Управление разработкой функциональных пищевых продуктов для улучшения качества жизни. Ann Agric Environ Med 20 (4): 736–741

    Google Scholar

11. Бутнариу М.В., Джучичи К.В. (2011) Использование некоторых наноэмульсий на основе водного прополиса и экстракта ликопина в механизмах защиты кожи от УФА-излучения. J Nanobiotechnol 9: 3

    CrossRefGoogle Scholar

12. Butnariu M, Grozea I (2012) Антиоксидантные (антирадикальные) соединения.J Bioequiv Availab 4: xvii – xix. doi: 10.4172 / jbb.10000e18

    CrossRefGoogle Scholar

13. Бутнариу М., Самфира I (2012) Свободные радикалы и окислительный стресс. J Bioequiv Availab 4: iv – vi. doi: 10.4172 / jbb.10000e13

    CrossRefGoogle Scholar

14. Бутнариу М., Самфира I (2013a) Аспекты, связанные с окислительным стрессом в живых организмах. J Biodivers подвергают опасности виды 1: e106. doi: 10.4172 / 2332-2543.1000e106

    Google Scholar

15. Бутнариу М., Самфира I (2013b) Аспекты, связанные с механизмом биосинтеза капсаициноидов. J Bioequiv Availab 5: e32. doi: 10.4172 / jbb.10000e32

    Google Scholar

16. Butnariu M, Caunii A, Putnoky S (2012) Обращенно-фазовое хроматографическое поведение основных компонентов экстракта

    Capsicum annuum

    . Chem Cent J 6 (1): 146

    CrossRefGoogle Scholar

17. Бутнариу М., Раба Д., Грозя И., Виртейу А.М., Стеф Р. (2013) Влияние физических процессов и химических веществ антиоксидантов (соединений с биологической активностью). J Bioequiv Availab 5: e44. DOI: 10.4172 / jbb.10000e44

    Google Scholar

18. Бутнариу М., Родино С., Петраче П., Негоэску С., Буту М. (2014) Определение и количественная оценка стабильности зеаксантина кукурузы. Dig J Nanomater Biostruct 9 (2): 745–755

    Google Scholar

19. Буту М., Родино С., Буту А., Бутнариу М. (2014a) Скрининг биофлавоноидной и антиоксидантной активности

    Lens Culinaris

    Medikus. Dig J Nanomater Biostruct 9 (2): 519–529

    Google Scholar

20. Буту М. , Бутнариу М., Родино С., Буту А. (2014b) Исследование зингиберенов из плодов

    Lycopersicon esculentum

    методом масс-спектрометрии.Dig J Nanomater Biostruct 9 (3): 935–941

    Google Scholar

21. Кэрролл М.Дж., Зангерл А.Р., Беренбаум М.Р. (2000) Оценка наследуемости октилацетата и октилбутирата в зрелых плодах дикого пастернака. J Hered 91 (1): 68–71

    CrossRefGoogle Scholar

22. Dhall RK, Sharma SR, Mahajan BV (2010) Влияние упаковки на срок хранения и качество цветной капусты, хранящейся при низкой температуре. J Food Sci Technol 47 (1): 132–135

    CrossRefGoogle Scholar

23. Донг Дж., Ян В., Бок К., Нохрина К., Келлер В., Жорж Ф (2013) Нарушение метаболической динамики мио-инозитола в процессе развития

    Brassica napus

    в результате метилирования in vivo влияет на его использование в качестве предшественника фитата и влияет на последующие метаболические пути.BMC Plant Biol 13:84

    CrossRefGoogle Scholar

24. Dragan S, Gergen I, Socaciu C (2008) Alimentaţia funcţională cu component bioactive naturale în sindromul Metabolic (Пища функциональная с биоактивной природной при метаболическом синдроме). Editura Eurostampa, Timioara (на румынском языке). ISBN 978-973-687-761-2

    Google Scholar

25. Duclos DV, Björkman T (2008) Экспрессия гена идентичности Meristem во время пролиферации творога и инициации цветков в

    Brassica oleracea

    .J Exp Bot 59 (2): 421–433

    CrossRefGoogle Scholar

26. Farshori NN, Al-Sheddi ES, Al-Oqail MM, Musarrat J, Al-Khedhairy AA, Siddiqui MA (2013) Противораковая активность

    Petroselinum sativum

    экстрактов семян на клетках рака груди человека MCF-7. Asian Pac J Cancer Prev 14 (10): 5719–5723

    CrossRefGoogle Scholar

27. Ge HY, Liu Y, Zhang J, Han HQ, Li HZ, Shao WT, Chen HY (2013) Анализ ассоциации простых последовательностей на основе повторов черты плодов баклажана (

    Solanum melongena

    ).Genet Mol Res 12 (4): 5651–5663

    CrossRefGoogle Scholar

28. Ghorbani A, Rakhshandeh H, Sadeghnia HR (2013) Потенциальные эффекты

    Lactuca sativa

    на сон, вызванный пентобарбиталом. Iran J Pharm Res 12 (2): 401–406

    Google Scholar

29. Guo RF, Yuan GF, Wang QM (2013) Влияние лечения NaCl на метаболизм глюкозинолатов в ростках брокколи. J Zhejiang Univ Sci B 14 (2): 124–131

    CrossRefGoogle Scholar

30. Hendrickson SJ, Willett WC, Rosner BA, Eliassen AH (2013) Пищевые предикторы каротиноидов плазмы.Nutrients 5 (10): 4051–4066

    CrossRefGoogle Scholar

31. Эрнандес-Мартинес А.Р., Эстевес М., Варгас С., Родригес Р. (2013) Стабилизированная эффективность преобразования и сенсибилизированные красителем солнечные элементы из пигмента

    Beta vulgaris

    . Int J Mol Sci 14 (2): 4081–4093

    CrossRefGoogle Scholar

32. Хорхе В.Г., Анхель Дж.Р., Адриан Т.С., Франсиско А.С., Ануар С.Г., Самуэль Е.С., Анхель С.О., Эммануэль Н.Н. (2013) Вазорелаксантная активность экстрактов, полученных из

    Apium graveolens

    : возможный источник выделения молекул вазорелаксанта с потенциальным антигипертензивным эффектом. Asian Pac J Trop Biomed 3 (10): 776–779

    CrossRefGoogle Scholar

33. Khayat Nouri MH, Namvaran Abbas Abad A (2013) Сравнительное исследование добавок томата и томатной пасты на уровень липидов сыворотки и уровни липопротеинов у крыс, которых кормили с повышенным холестерином. Иранский Красный Полумесяц Med J 15 (4): 287–291

    CrossRefGoogle Scholar

34. Kim WW, Rho HS, Hong YD, Yeom MH, Shin SS, Yi JG, Lee MS, Park HY, Cho DH (2013a) Определение и сравнение триацилглицеринового состава растительного масла различных соевых бобов (

    Glycine max

    (L.)) с использованием 1H-ЯМР-спектроскопии. Molecules 18 (11): 14448–14454

    CrossRefGoogle Scholar

35. Kim ES, Kim MS, Na WR, Sohn CM (2013b) Оценка потребления витамина K корейцами и определение основных источников питания, содержащих витамин K, на основе пятое корейское национальное обследование здоровья и питания (2010–2011 гг.). Nutr Res Pract 7 (6): 503–509

    CrossRefGoogle Scholar

36. Коларович Дж. , Попович М., Злинска Дж., Тривиц С., Войнович М. (2010) Антиоксидантная активность соков сельдерея и петрушки у крыс, получавших доксорубицин.Molecules 15 (9): 6193–6204

    CrossRefGoogle Scholar

37. Kumar D, Hegde HV, Patil PA, Roy S, Kholkute SD (2013) Противоязвенная активность пропитанной водой

    Glycine max

    L. зерна в модели, индуцированной аспирином язвы желудка у крыс Вистар. J Ayurveda Integr Med 4 (3): 134–137

    CrossRefGoogle Scholar

38. Mech-Nowak A, Swiderski A, Kruczek M, Luczak I, Kostecka-Gugała A (2012) Содержание каротиноидов в корнях семнадцати сортов

    Daucus carota

    L.Acta Biochim Pol 59 (1): 139–141

    Google Scholar

39. Mendes MP, Ramalho MA, Abreu AF (2012) Стратегии идентификации особей в сегрегированной популяции фасоли обыкновенной и последствия взаимодействия генотипа и окружающей среды для успеха выбор. Genet Mol Res 11 (2): 872–880

    CrossRefGoogle Scholar

40. Motoki S, Kitazawa H, Maeda T. , Suzuki T, Chiji H, Nishihara E, Shinohara Y (2012) Влияние различных методов производства спаржи на рутин и протодиосцин содержание в копьях и кладофиллах.Biosci Biotechnol Biochem 76 (5): 1047–1050

    CrossRefGoogle Scholar

41. Naseri M, Mojab F, Khodadoost M, Kamalinejad M, Davati A, Choopani R, Hasheminejad A, Bararpoor Z, Shariatpanahi S (2012) The Emtiazy изучение противовоспалительной активности экстракта укропа на масляной основе (

    Anethum graveolens

    L.), применяемого местно при формалино-индуцированном воспалении лап самцов крыс. Iran J Pharm Res 11 (4): 1169–1174

    Google Scholar

42. Niu C, Anstead J, Verchot J (2012) Анализ транспорта белка в сосудистой сети

    Brassica oleracea

    выявляет специфические для белка направления.Поведение сигнала растений 7 (3): 361–374

    CrossRefGoogle Scholar

43. Park S, Navratil S, Gregory A, Bauer A, Srinath I, Jun M, Szonyi B, Nightingale K, Anciso J, Ivanek R (2013) Generic

    Escherichia coli

    Загрязнение шпината на предуборочной стадии: влияние хозяйственного управления и факторов окружающей среды. Appl Environ Microbiol 79 (14): 4347–4358

    CrossRefGoogle Scholar

44. Patel PS, Raval GN, Patel DD, Sainger RN, Shah MH, Shah JS, Patel MM, Dutta SJ, Patel BP (2001) Исследование различных социально-демографические факторы и уровни витаминов в плазме при раке полости рта и глотки в Гуджарате, Индия.Asain Pac J Cancer Prev 2 (3): 215–224

    Google Scholar

45. Плаза-Диас Дж, Мартинес Аугустин О, Хиль Эрнандес А (2013) Продукты питания как источники моно- и дисахаридов: биохимические и метаболические аспекты. Nutr Hosp 28 (Suppl 4): 5–16

    Google Scholar

46. Putnoky S, Caunii A, Butnariu M (2013) Исследование стабильности и антиоксидантного действия водянистого экстракта

    Allium ursinum

    . Chem Cent J 7 (1): 21

    CrossRefGoogle Scholar

47. Roh SS, Park SB, Park SM, Choi BW, Lee MH, Hwang YL, Kim CH, Jeong HA, Kim CD, Lee JH (2013) Новое соединение rasatiol, выделенный из

    Raphanus sativus

    , имеет потенциал для усиления синтеза внеклеточного матрикса в дермальных фибробластах. Ann Dermatol 25 (3): 315–320

    CrossRefGoogle Scholar

48. Samfira I, Butnariu M, Rodino S, Butu M (2013) Структурное исследование растений омелы от различных хозяев, демонстрирующих различные фенотипы лигнина. Dig J Nanomater Biostruct 11 (8): 1679–1686

    Google Scholar

49. Shapiro LR, Salvaudon L, Mauck KE, Pulido H, De Moraes CM, Stephenson AG, Mescher MC (2013) Взаимодействие с болезнями в общем растении-хозяине: влияние ранее существовавшей вирусной инфекции на защитные реакции тыквенных растений и устойчивость к бактериальному увяданию.PLoS One 8 (10): e77393

    CrossRefGoogle Scholar

50. Сингх К., Сингх Н., Чанди А., Манигауха А. (2012) Антиоксидантная и гепатопротекторная активность метанольных экстрактов

    семян Daucus carota

    у экспериментальных животных in vivo. Asian Pac J Trop Biomed 2 (5): 385–388

    CrossRefGoogle Scholar

51. Tarozzi A, Angeloni C, Malaguti M, Morroni F, Hrelia S, Hrelia P (2013) Сульфорафан как потенциальное защитное фитохимическое средство против нейродегенеративных заболеваний. Oxid Med Cell Longev 2013: 415078

    CrossRefGoogle Scholar

52. Visavadiya NP, Narasimhacharya AV (2009) Корень спаржи регулирует метаболизм холестерина и улучшает антиоксидантный статус у крыс с гиперхолестеринемией. Evid Based Complement Alternat Med 6: 219–226

    CrossRefGoogle Scholar

53. Xu CY, Wan-Yan RH, Li ZY (2007) Происхождение новых типов Brassica от одного межродового гибрида между

    B. rapa

    и

    Orychophragmus violaceus

    за счет быстрой эволюции хромосом и интрогрессии.J Genet 86 (3): 249–257

    CrossRefGoogle Scholar

54. Zhou XF, Ding ZS, Liu NB (2013) Луковые овощи и риск рака простаты: данные 132 192 субъектов. Asian Pac J Cancer Prev 14 (7): 4131–4134

    CrossRefGoogle Scholar

Информация об авторских правах

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2014

Авторы и филиалы

1. org/Organization»> 1. Банатский университет сельскохозяйственных наук и ветеринарии, “ Регеле Михай I аль Романия »Тимишоара Румыния
2. 2.Национальный институт исследований и разработок биологических наук, Бухарест, Румыния,

Химический состав овощей и продуктов из них

• Моника Бутнариу
• Алина Буту

Справочная работа, запись

• 3 Цитаты
• 1 Упоминания
• 5.5к Загрузки

Abstract

Овощи и продукты из них (салаты, ферментированные и неферментированные соленья, готовые соусы, а также маринованные, консервированные, замороженные, маринованные и сушеные овощи) являются хорошим источником соединений, участвующих в фармакодинамической активности. Люди неразрывно связаны с существованием овощей, поскольку они являются источником нескольких биопродуктов, необходимых для выживания животного мира. Важность овощей с точки зрения пищевой промышленности определяется их сложным химическим составом, который важен для человеческого организма и включает в себя органические вещества (углеводы, белки, липиды и органические кислоты), фитонциды и антимикробные вещества, высокий содержание минералов (Ca, P, Fe, K, Mg, S, Cl, Zn и Cu) и высокое содержание витаминов (комплекс A, B, C, E, F, K, P и PP).Сложные химические вещества, содержащиеся в овощах, оказывают благоприятное воздействие на организм человека, поскольку обеспечивают увлажнение благодаря высокому содержанию воды, регулируют обмен веществ в целом, стимулируют мышечную и скелетную системы, внутренние железы и ферментативную активность, а также обладают высокой питательной и энергетической ценностью. . Овощи характеризуются высокой пищевой плотностью при низком потреблении энергии и содержат множество биологических фитонутриентов, которые делают их важной частью основного рациона. Рекомендуется употреблять овощи в свежем виде, когда их пищевая ценность самая высокая; некоторые методы обработки и хранения приводят к потере некоторых водорастворимых витаминов и питательных веществ.С помощью энергии солнца овощи синтезируют основные соединения, необходимые для их выживания (углеводы, липиды и белки), а различные органические фитохимические вещества могут быть извлечены в качестве сырья, которое имеет важные применения в дерматологии, косметике, медицине, технологиях и коммерция.

Ключевые слова

Эти ключевые слова были добавлены машиной, а не авторами. Этот процесс является экспериментальным, и ключевые слова могут обновляться по мере улучшения алгоритма обучения.

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

, чтобы проверить доступ.

Ссылки

1. Альбиски Ф, Найла С., Санубар Р., Алкабани Н., Муршед Р. (2012) Скрининг линий картофеля на засухоустойчивость in vitro. Physiol Mol Biol Plants 18 (4): 315–321

   CrossRefGoogle Scholar

2. Ashfield T., Egan AN, Pfeil BE, Chen NW, Podicheti R, Ratnaparkhe MB, Ameline – Torregrosa C, Denny R, Cannon S, Doyle JJ, Geffroy V, Roe BA, Saghai Maroof MA, Young ND, Innes RW (2012) Эволюция сложного кластера генов устойчивости к болезням в диплоиде

   Phaseolus

   и тетраплоидном глицине.Plant Physiol 159 (1): 336–354

   CrossRefGoogle Scholar

3. Огхи Р.Дж., Бухейт М., Гарвикан-Льюис Л.А., Роуч Г.Д., Сарджент С., Биллаут Ф., Варлей М.С., Бурдон ПК, Гор С.Дж. (2013) Инь и Ян , или горох в стручке? Индивидуальные виды спорта против командных спортсменов и высотная подготовка. Br J Sports Med 47 (18): 1150–1154

   CrossRefGoogle Scholar

4. Багиу Р.В., Влайку Б., Бутнариу М. (2012) Скрининг химического состава и противогрибковой активности in vitro

   Allium ursinum

   L.(Liliaceae). Int J Mol Sci 13 (2): 1426–1436

   CrossRefGoogle Scholar

5. Бхаттачарья С. , Маллеши Н.Г. (2012) Физические, химические и пищевые характеристики преждевременно обработанных и созревших зеленых бобовых культур. J Food Sci Technol 49 (4): 459–466

   CrossRefGoogle Scholar

6. Bie BB, Pan JS, He HL, Yang XQ, Zhao JL, Cai R (2013) Анализ молекулярного клонирования и экспрессии нечувствительного к этилену3 (EIN3) ген в огурце (

   Cucumis sativus

   ).Genet Mol Res 12 (4): 4179–4191

   CrossRefGoogle Scholar

7. Bostan C, Butnariu M, Butu M, Ortan A, Butu A, Rodino S, Parvu C (2013) Аллелопатический эффект

   Festuca rubra

   on многолетние травы. Rom Biotech Lett 18 (2): 8190–8196

   Google Scholar

8. Butnariu M (2012) Биодоступность соединений с антирадикальной (антиоксидантной) активностью. Дж. Анал Биоанал Тех. 3: e101. doi: 10.4172 / 2155-9872.1000e101

   CrossRefGoogle Scholar

9. Butnariu M (2014) Обнаружение полифенольных компонентов в

   Ribes nigrum

   L.Ann Agric Environ Med 21 (1): 736–741

   Google Scholar

10. Бутнариу М. , Цауни А. (2013) Управление разработкой функциональных пищевых продуктов для улучшения качества жизни. Ann Agric Environ Med 20 (4): 736–741

    Google Scholar

11. Бутнариу М.В., Джучичи К.В. (2011) Использование некоторых наноэмульсий на основе водного прополиса и экстракта ликопина в механизмах защиты кожи от УФА-излучения. J Nanobiotechnol 9: 3

    CrossRefGoogle Scholar

12. Butnariu M, Grozea I (2012) Антиоксидантные (антирадикальные) соединения.J Bioequiv Availab 4: xvii – xix. doi: 10.4172 / jbb.10000e18

    Google Scholar

13. Бутнариу М., Самфира I (2012) Свободные радикалы и окислительный стресс. J Bioequiv Availab 4: iv – vi. doi: 10.4172 / jbb.10000e13

    Google Scholar

14. Бутнариу М., Самфира I (2013a) Аспекты, связанные с окислительным стрессом в живых организмах. J Biodivers подвергают опасности виды 1: e106. doi: 10.4172 / 2332-2543.1000e106

    Google Scholar

15. Бутнариу М., Самфира I (2013b) Аспекты, связанные с механизмом биосинтеза капсаициноидов. J Bioequiv Availab 5: e32. doi: 10.4172 / jbb.10000e32

    Google Scholar

16. Butnariu M, Caunii A, Putnoky S (2012) Обращенно-фазовое хроматографическое поведение основных компонентов экстракта

    Capsicum annuum

    . Chem Cent J 6 (1): 146

    Google Scholar

17. Butnariu M, Raba D, Grozea I, Virteiu AM, Stef R (2013) Влияние физических процессов и химических веществ на антиоксиданты (соединения с биологической активностью). J Bioequiv Availab 5: e44. doi: 10.4172 / jbb.10000e44

    Google Scholar

18. Бутнариу М., Родино С., Петраче П., Негоеску С., Буту М. (2014) Определение и количественная оценка стабильности зеаксантина кукурузы.Dig J Nanomater Biostruct 9 (2): 745–755

    Google Scholar

19. Буту М., Родино С., Буту А., Бутнариу М. (2014a) Скрининг биофлавоноидной и антиоксидантной активности

    Lens Culinaris

    Medikus. Dig J Nanomater Biostruct 9 (2): 519–529

    Google Scholar

20. Буту М., Бутнариу М. , Родино С., Буту А. (2014b) Исследование зингиберенов из плодов

    Lycopersicon esculentum

    методом масс-спектрометрии. Dig J Nanomater Biostruct 9 (3): 935–941

    Google Scholar

21. Кэрролл М.Дж., Зангерл А.Р., Беренбаум М.Р. (2000) Оценка наследуемости октилацетата и октилбутирата в зрелых плодах дикого пастернака.J Hered 91 (1): 68–71

    CrossRefGoogle Scholar

22. Dhall RK, Sharma SR, Mahajan BV (2010) Влияние упаковки на срок хранения и качество цветной капусты, хранящейся при низкой температуре. J Food Sci Technol 47 (1): 132–135

    CrossRefGoogle Scholar

23. Донг Дж., Ян В., Бок К., Нохрина К., Келлер В., Жорж Ф (2013) Нарушение метаболической динамики мио-инозитола в процессе развития

    Brassica napus

    в результате метилирования in vivo влияет на его использование в качестве предшественника фитата и влияет на последующие метаболические пути.BMC Plant Biol 13:84

    CrossRefGoogle Scholar

24. Dragan S, Gergen I, Socaciu C (2008) Alimentaţia funcţională cu component bioactive naturale în sindromul Metabolic (Пища функциональная с биоактивной природной при метаболическом синдроме). Editura Eurostampa, Timioara (на румынском языке). ISBN 978-973-687-761-2

    Google Scholar

25. Duclos DV, Björkman T (2008) Экспрессия гена идентичности Meristem во время пролиферации творога и инициации цветков в

    Brassica oleracea

    .J Exp Bot 59 (2): 421–433

    CrossRefGoogle Scholar

26. Farshori NN, Al-Sheddi ES, Al-Oqail MM, Musarrat J, Al-Khedhairy AA, Siddiqui MA (2013) Противораковая активность

    Petroselinum sativum

    экстрактов семян на клетках рака груди человека MCF-7. Asian Pac J Cancer Prev 14 (10): 5719–5723

    CrossRefGoogle Scholar

27. Ge HY, Liu Y, Zhang J, Han HQ, Li HZ, Shao WT, Chen HY (2013) Анализ ассоциации простых последовательностей на основе повторов черты плодов баклажана (

    Solanum melongena

    ).Genet Mol Res 12 (4): 5651–5663

    CrossRefGoogle Scholar

28. Ghorbani A, Rakhshandeh H, Sadeghnia HR (2013) Потенциальные эффекты

    Lactuca sativa

    на сон, вызванный пентобарбиталом. Iran J Pharm Res 12 (2): 401–406

    Google Scholar

29. Guo RF, Yuan GF, Wang QM (2013) Влияние лечения NaCl на метаболизм глюкозинолатов в ростках брокколи. J Zhejiang Univ Sci B 14 (2): 124–131

    CrossRefGoogle Scholar

30. Hendrickson SJ, Willett WC, Rosner BA, Eliassen AH (2013) Пищевые предикторы каротиноидов плазмы.Nutrients 5 (10): 4051–4066

    CrossRefGoogle Scholar

31. Эрнандес-Мартинес А.Р., Эстевес М., Варгас С., Родригес Р. (2013) Стабилизированная эффективность преобразования и сенсибилизированные красителем солнечные элементы из пигмента

    Beta vulgaris

    . Int J Mol Sci 14 (2): 4081–4093

    CrossRefGoogle Scholar

32. Хорхе В.Г., Анхель Дж.Р., Адриан Т.С., Франсиско А.С., Ануар С.Г., Самуэль Е.С., Анхель С.О., Эммануэль Н.Н. (2013) Вазорелаксантная активность экстрактов, полученных из

    Apium graveolens

    : возможный источник выделения молекул вазорелаксанта с потенциальным антигипертензивным эффектом. Asian Pac J Trop Biomed 3 (10): 776–779

    CrossRefGoogle Scholar

33. Khayat Nouri MH, Namvaran Abbas Abad A (2013) Сравнительное исследование добавок томата и томатной пасты на уровень липидов сыворотки и уровни липопротеинов у крыс, которых кормили с повышенным холестерином. Иранский Красный Полумесяц Med J 15 (4): 287–291

    CrossRefGoogle Scholar

34. Kim WW, Rho HS, Hong YD, Yeom MH, Shin SS, Yi JG, Lee MS, Park HY, Cho DH (2013a) Определение и сравнение триацилглицеринового состава растительного масла различных соевых бобов (

    Glycine max

    (L.)) с использованием 1H-ЯМР-спектроскопии. Molecules 18 (11): 14448–14454

    CrossRefGoogle Scholar

35. Kim ES, Kim MS, Na WR, Sohn CM (2013b) Оценка потребления витамина K корейцами и определение основных источников питания, содержащих витамин K, на основе пятое корейское национальное обследование здоровья и питания (2010–2011 гг.). Nutr Res Pract 7 (6): 503–509

    CrossRefGoogle Scholar

36. Коларович Дж. , Попович М., Злинска Дж., Тривиц С., Войнович М. (2010) Антиоксидантная активность соков сельдерея и петрушки у крыс, получавших доксорубицин.Molecules 15 (9): 6193–6204

    CrossRefGoogle Scholar

37. Kumar D, Hegde HV, Patil PA, Roy S, Kholkute SD (2013) Противоязвенная активность пропитанной водой

    Glycine max

    L. зерна в модели, индуцированной аспирином язвы желудка у крыс Вистар. J Ayurveda Integr Med 4 (3): 134–137

    CrossRefGoogle Scholar

38. Mech-Nowak A, Swiderski A, Kruczek M, Luczak I, Kostecka-Gugała A (2012) Содержание каротиноидов в корнях семнадцати сортов

    Daucus carota

    L.Acta Biochim Pol 59 (1): 139–141

    Google Scholar

39. Mendes MP, Ramalho MA, Abreu AF (2012) Стратегии идентификации особей в сегрегированной популяции фасоли обыкновенной и последствия взаимодействия генотипа и окружающей среды для успеха выбор. Genet Mol Res 11 (2): 872–880

    CrossRefGoogle Scholar

40. Motoki S, Kitazawa H, Maeda T. , Suzuki T, Chiji H, Nishihara E, Shinohara Y (2012) Влияние различных методов производства спаржи на рутин и протодиосцин содержание в копьях и кладофиллах.Biosci Biotechnol Biochem 76 (5): 1047–1050

    CrossRefGoogle Scholar

41. Naseri M, Mojab F, Khodadoost M, Kamalinejad M, Davati A, Choopani R, Hasheminejad A, Bararpoor Z, Shariatpanahi S (2012) The Emtiazy изучение противовоспалительной активности экстракта укропа на масляной основе (

    Anethum graveolens

    L.), применяемого местно при формалино-индуцированном воспалении лап самцов крыс. Iran J Pharm Res 11 (4): 1169–1174

    Google Scholar

42. Niu C, Anstead J, Verchot J (2012) Анализ транспорта белка в сосудистой сети

    Brassica oleracea

    выявляет специфические для белка направления.Поведение сигнала растений 7 (3): 361–374

    CrossRefGoogle Scholar

43. Park S, Navratil S, Gregory A, Bauer A, Srinath I, Jun M, Szonyi B, Nightingale K, Anciso J, Ivanek R (2013) Generic

    Escherichia coli

    Загрязнение шпината на предуборочной стадии: влияние хозяйственного управления и факторов окружающей среды. Appl Environ Microbiol 79 (14): 4347–4358

    CrossRefGoogle Scholar

44. Patel PS, Raval GN, Patel DD, Sainger RN, Shah MH, Shah JS, Patel MM, Dutta SJ, Patel BP (2001) Исследование различных социально-демографические факторы и уровни витаминов в плазме при раке полости рта и глотки в Гуджарате, Индия.Asain Pac J Cancer Prev 2 (3): 215–224

    Google Scholar

45. Плаза-Диас Дж, Мартинес Аугустин О, Хиль Эрнандес А (2013) Продукты питания как источники моно- и дисахаридов: биохимические и метаболические аспекты. Nutr Hosp 28 (Suppl 4): 5–16

    Google Scholar

46. Putnoky S, Caunii A, Butnariu M (2013) Исследование стабильности и антиоксидантного действия водянистого экстракта

    Allium ursinum

    . Chem Cent J 7 (1): 21

    CrossRefGoogle Scholar

47. Roh SS, Park SB, Park SM, Choi BW, Lee MH, Hwang YL, Kim CH, Jeong HA, Kim CD, Lee JH (2013) Новое соединение rasatiol, выделенный из

    Raphanus sativus

    , имеет потенциал для усиления синтеза внеклеточного матрикса в дермальных фибробластах. Ann Dermatol 25 (3): 315–320

    CrossRefGoogle Scholar

48. Samfira I, Butnariu M, Rodino S, Butu M (2013) Структурное исследование растений омелы от различных хозяев, демонстрирующих различные фенотипы лигнина. Dig J Nanomater Biostruct 11 (8): 1679–1686

    Google Scholar

49. Shapiro LR, Salvaudon L, Mauck KE, Pulido H, De Moraes CM, Stephenson AG, Mescher MC (2013) Взаимодействие с болезнями в общем растении-хозяине: влияние ранее существовавшей вирусной инфекции на защитные реакции тыквенных растений и устойчивость к бактериальному увяданию.PLoS One 8 (10): e77393

    CrossRefGoogle Scholar

50. Сингх К., Сингх Н., Чанди А., Манигауха А. (2012) Антиоксидантная и гепатопротекторная активность метанольных экстрактов

    семян Daucus carota

    у экспериментальных животных in vivo. Asian Pac J Trop Biomed 2 (5): 385–388

    CrossRefGoogle Scholar

51. Tarozzi A, Angeloni C, Malaguti M, Morroni F, Hrelia S, Hrelia P (2013) Сульфорафан как потенциальное защитное фитохимическое средство против нейродегенеративных заболеваний. Oxid Med Cell Longev 2013: 415078

    CrossRefGoogle Scholar

52. Visavadiya NP, Narasimhacharya AV (2009) Корень спаржи регулирует метаболизм холестерина и улучшает антиоксидантный статус у крыс с гиперхолестеринемией. Evid Based Complement Alternat Med 6: 219–226

    CrossRefGoogle Scholar

53. Xu CY, Wan-Yan RH, Li ZY (2007) Происхождение новых типов Brassica от одного межродового гибрида между

    B. rapa

    и

    Orychophragmus violaceus

    за счет быстрой эволюции хромосом и интрогрессии.J Genet 86 (3): 249–257

    CrossRefGoogle Scholar

54. Zhou XF, Ding ZS, Liu NB (2013) Луковые овощи и риск рака простаты: данные 132 192 субъектов. Asian Pac J Cancer Prev 14 (7): 4131–4134

    CrossRefGoogle Scholar

Информация об авторских правах

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2015

Авторы и филиалы

1. org/Organization»> 1. Банатский университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины, “ Регеле Михай I аль Романия »Тимишоара Румыния
2. 2.Национальный институт исследований и развития биологических наук, Бухарест, Румыния,

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Брокколи

& nbsp

и nbsp

Брокколи Brassica oleracea Что такое брокколи? Брокколи относится к семейству крестоцветных, вместе с капустой, цветной капустой, кольраби и брюссельской капустой. Брокколи — это сильно растущая капуста с большими раскидистыми листьями.Съедобной частью брокколи являются цветочные головки. Эти цветочные головки собирают еще зелеными. Используемые детали Грозди брокколи едят как овощ до того, как распустятся цветочные почки. Также можно использовать очищенные стебли брокколи. Фитохимические вещества Это типичные фитохимические вещества, содержащиеся в брокколи: глюкозинолаты, дитиолтионы, индолы, глюкорафанин, s-метилцистеинсульфоксид, изотиоцианаты, индол-3-карбинол. Преимущества брокколи Брокколи богата антиоксидантами, может обеспечивать защиту сердечно-сосудистой системы и содержит множество противораковых и антихеликобактерных соединений. Противораковые Американское онкологическое общество рекомендует есть больше брокколи и других овощей семейства крестоцветных, потому что они содержат противораковые фитохимические вещества. Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая брокколи, может снизить риск некоторых видов рака. Исследования показали, что уровень смертности лабораторных животных, подвергшихся воздействию радиации, можно значительно снизить, если скармливать брокколи и капусту. Было показано, что некоторые изотиоцианаты подавляют опухоли, вызванные химическими канцерогенами.Индолы также играют роль в профилактике рака. Крысы, получавшие индол-глюкобрассицин, демонстрировали более низкую частоту образования химически индуцированных опухолей. Исследования показали, что соединения, содержащиеся в брокколи, могут защитить глаза от дегенерации желтого пятна. Защита сердечно-сосудистой системы Исследования на людях еще не выявили положительных свойств брокколи для сердца, но исследования на грызунах показали некоторую защитную активность ростков брокколи в отношении сердечно-сосудистой системы. Антихеликобактер Многие исследования показывают, что сульфорафан может действовать как антибиотик против Helicobacter и может использоваться для уничтожения резистентных штаммов Helicobacter pylori. Другие факты Слово «брокколи» происходит от итальянского слова «брокко», означающего «ветвь». Брокколи содержит важные фитохимические вещества, но она также богата другими питательными веществами, включая кальций, клетчатку и витамины. Во время приготовления брокколи приобретает характерный резкий запах серы. Эти запахи вызваны ферментативными и химическими реакциями компонентов серы. Другие наименования Итальянская Брокколи, калабрезе, брокколи Исследовательские обзоры

и nbsp

(PDF) Биохимический состав и физико-химические свойства муки из брокколи

AOAC.1984. Официальные методы анализа, 14-е изд. Арлингтон, Вирджиния: Ассоциация официальных аналитиков

Химиков

Барт М.М., Перри А.К., Шмидт С.Дж., Кляйн Б.П. 1992. Запотевание влияет на качество рынка и ферментативную активность

брокколи во время розничного хранения. J Food Sci 57 (4): 954957.

Бедолла С. , Руни Л.В. 1982. Приготовление кукурузы для производства маса. Cereal Foods World 27 (5): 219–221.

Coupe SA, Sinclair BK, Watson LM, Heyes JA, Eason JR. 2003. Идентификация

цистеиновых протеаз, чувствительных к дегидратации, во время старения фруктов брокколи после сбора урожая.J Exp Bot 54 (384): 10451056.

Дуарте-Васкес М.А., Гарсиа-Падилья С., Гарсиа-Альмендарес Б.Е., Уитакер Дж. Р., Регаладо С. 2007. Брокколи

отходы переработки в качестве источника пероксидазы. J. Agric Food Chem., 55 (25): 10396-10404.

Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. 1997. Ростки брокколи: исключительно богатый источник индукторов ферментов

, которые защищают от химических канцерогенов. Proc Natl Acad Sci USA 94 (19): 10367-10372.

Femenia A, Lefebvre AC, Thebaudin JY, Робертсон JA, Буржуа CM.1997. Физические и сенсорные

свойства модельных пищевых продуктов с добавлением цветного волокна. J Food Sci 62 (4): 635–639.

Femenia A, Selvendran RR, Ring GS, Робертсон AJ. 1999. Влияние термической обработки и обезвоживания на

свойств цветного волокна. J. Agric Food Chem 47 (2): 728–732.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007. Статистическая база данных ФАО, FAOSTAT-

Сельское хозяйство. Доступно в Интернете по адресу: http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx # ancor (по состоянию на 11 августа

2007 г.).

Fuentes-Alventosa JM, Rodrı´guez-Gutie´ rrez G, Jaramillo-Carmona S, Espejo-Calvo JA, Rodrı´guez-Arcos

R, Ferna´ ndez-Bolan

˜os J, Guille´ n- Бежарано Р., Химе нез-Араужо А. 2009. Влияние метода экстракции на химический состав и функциональные характеристики

порошков диетического волокна, полученных из побочных продуктов спаржи

. Food Chem 113 (2): 665–671.

Gidamis AB, Panga TT, Sarwatt SV, Chove BE, Shayo NB.2003. Содержание питательных и антинутриентов в сырых

и приготовленных молодых листьях и незрелых стручках Moringa oleifera, Lam. Ecol Food Nutr 42: 399411.

Harbaum B, Hubbermann EM, Wolf C, Herges R, Zhu Z, Schwarz K. 2007. Идентификация флавоноидов

и гидроксикоричных кислот в разновидностях пак-чой (Brassica campestris L. ssp. Chinensis var. Communis) по

HPLC -ESI-MS и ЯМР и их количественное определение с помощью HPLC-DAD. J. Agric Food Chem 55 (20):

8251–8260.

Ли Дж., Финли Дж. У., Харнли Дж. М.. 1995. Влияние селенового удобрения на состав свободных аминокислот брокколи

(Brassica oleracea Cv.Majestic) определено газовой хроматографией с пламенной ионизацией и селективным детектированием по массе

. J. Agric Food Chem. 53 (23): 9105–9111.

Льорах Р., Хиль-Искьердо А, Ферререс Ф, Тома с-Барбера н Ф. 2003. HPLC-DAD-MS / MS ESI character —

Получение необычных высокогликозилированных ацилированных флавоноидов из цветных цветков (Brassica oleracea L.var.

botrytis) побочные продукты агропромышленного комплекса. J. Agric Food Chem. , 51 (13): 3895–3899.

Lo´ pez-Cervantes J, Sa´ nchez-Machado DI, Rosas-Rodrı´guez JA. 2006. Анализ свободных аминокислот в отходах ферментированных креветок

с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr A 1105 (12):

106110.

Losada H, Corte´s J, Grande D. 1992. El uso de hortalizas en la produccio´ n de leche en sistemas sub-

urbanos. Livest Res Rural Dev 4 (3). Доступно в Интернете по адресу: http: // www.cipav.org.co/index.php?option=

com_wrapper & Itemid = 64 (по состоянию на 5 мая 2007 г.).

Луккарини М., Канали Р., Каппеллони М., Ди Лулло Г., Ломбарди-Бочча Г. 1999. Доступность кальция in vitro

из овощей капусты (Brassica oleracea L) и в составе сложных блюд. Food Chem

64 (4): 519-523.

Махро Б., Тимм М. 2007. Потенциал биоотходов пищевой промышленности в качестве ресурса биомассы. Eng Life Sci

7 (5): 457–468.

Мальдонадо Р.Дж., Пачеко-Делахайе Э.2003. Curvas de deshidratacio´ n del bro´ coli (Brassica olereaceae L. var.

Italica Plenk) y coli fl или (Brassica olereaceae L. var. Botrytis L). Преподобный Фак Агрон 20 (3): 306–319.

Morales de Leo´ n J, Bourges H, Camacho MA. 2005. Composicio´ n de aminoa´cidos en varios alimentos

Mexicanos. Arch Latinoamer Nutr 55 (2): 172186.

Морено Д.А., Карвахал М., Лопес-Беренгер С., Гарсиа-Вигера С. 2006. Химическая и биологическая характеристика

нутрицевтических соединений брокколи.J Pharm Biomed Anal 41 (5): 1508–1522.

Мулет А., Санджуа н Н., Бон Дж., Симал С. 1999. Модель сушки высокопористых полусферических тел. Eur Food

Res Technol 210 (2): 8083.

Мурсия, Массачусетс, Лопез-Айерра Б., Гарсиа-Кармона Ф. 1999. Влияние методов обработки и различного времени бланширования

на брокколи: примерный состав и жирные кислоты. LWT J Food Sci Technol 32 (4):

238–243.

.O

zcan MM, Arslan D, Go

kcalik H.2007. Некоторые композиционные свойства и минеральное содержание плодов рожкового дерева

(Ceratonia siliqua), плода и сиропа. Int J Food Sci Nutr 58 (8): 652–658.

10 О. Н. Кампас-Байполи и др.

Загружено: [López-cervantes, Jaime] На: 21:20, 10 сентября 2009 г.

Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты

Brassica видов очень богаты полезными для здоровья фитохимическими веществами, включая фенольные. соединения, витамин С и минералы.Целью этого исследования было изучить влияние различных методов бланширования (например, вода и пар) и приготовления (например, кипячение воды, кипячение на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием) на питательные компоненты, фитохимический состав (например, полифенолы). , каротиноиды, флавоноиды и аскорбиновая кислота), антиоксидантная активность, измеренная с помощью анализа DPPH, и фенольные профили белой цветной капусты. Результаты показали, что процессы кипячения воды и бланширования воды оказали большое влияние на питательные компоненты и вызвали значительные потери сухого вещества, белка, минерального и фитохимического содержания. Однако обработка паром (бланширование и приготовление), жарка с перемешиванием и микроволновая печь показали наименьшее сокращение. Метанольный экстракт свежей цветной капусты обладал наиболее высокой антиоксидантной активностью (68,91%), за ним следовали экстракты бланшированной, вареной на пару, жареной и микроволновке цветной капусты 61,83%, 59,15%, 58,93% и 58,24% соответственно. Анализ ВЭЖХ показал, что преобладающими фенолами сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18.9), ванилиновая кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг / 100 г DW соответственно.

1. Введение

Продукты растительного происхождения, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые, которые содержат значительное количество биоактивных фитохимических веществ, могут обеспечить желаемую пользу для здоровья, помимо основного питания, для снижения риска хронических заболеваний. Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление диеты, богатой овощами и фруктами, имеет положительные последствия для здоровья человека [1]. В последние десятилетия особое внимание уделялось съедобным растениям, особенно тем, которые богаты вторичными метаболитами (часто называемыми фитохимическими веществами), а в настоящее время растет интерес к антиоксидантной активности таких фитохимических веществ, присутствующих в рационе. Недавние сообщения предполагают, что крестоцветные овощи действуют как хороший источник природных антиоксидантов из-за высокого уровня каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, и убедительные эпидемиологические данные показывают, что эти соединения могут помочь защитить человеческий организм от повреждений, вызванных активными формами кислорода.Помимо каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, большая часть антиоксидантного эффекта, связанного с потреблением растительной пищи, в основном обусловлена ​​присутствием фенольных соединений, которые связаны с вкусовыми и цветовыми характеристиками фруктов и овощей. В этом аспекте популярность и потребление овощей вида Brassica растет из-за их питательной ценности. Brassica сельскохозяйственных культур были связаны со снижением риска хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Brassica корма очень питательны, содержат питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества, такие как витамины, каротиноиды, клетчатка, растворимые сахара, минералы, глюкозинолаты и фенольные соединения [2]. Овощи семейства Brassicaceae являются важным источником фенольных соединений в рационе человека. Они также содержат производные гидроксикоричной, кофейной, хлорогеновой, феруловой и синаповой кислот, а также флавонолы (производные кемпферола и производные кверцетина) и антоцианы (краснокочанная капуста) [3, 4]. Brassica овощи считаются хорошими источниками антимутагены.Несколько эпидемиологических исследований показали, что они связаны со снижением заболеваемости раком [5]. Дальнейшие исследования на экспериментальных животных также показали, что кормление некоторыми из этих овощей может ингибировать развитие некоторых химически индуцированных канцерогенеза [6] и привело к индукции ферментов, детоксифицирующих фазу 2, таких как глутатион-S-трансфераза. Сообщается, что природные соединения в этих овощах эффективны в защите от химического канцерогенеза, модулируя метаболизм канцерогенов [7].Цветная капуста, как и брокколи и капуста, принадлежит к семейству овощей семейства крестоцветных (Brassicaceae), которые, как было доказано, эффективны в борьбе с некоторыми формами рака. Цветная капуста настолько тесно связана с брокколи, что обе обозначаются как один и тот же сорт семейства крестоцветных, которые не только разделяют прекрасные фитохимические вещества, но также содержат питательную ценность витамина А, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина С, кальция, железа и т. Д. фосфор и жир помогают бороться с болезнями [8]. Цветная капуста — важный овощ, выращиваемый во всем мире, и ее можно использовать в самых разных целях: непосредственно в качестве овоща или в качестве ингредиента салатов, супов и т. Д.Цветная капуста занимает площадь 8,88 млн га, при этом мировое производство составляет 16,40 млн тонн [9]. Целью настоящего исследования было определить влияние различных методов бланширования и приготовления на питательные качества белой цветной капусты путем оценки приблизительного состава, общего количества полифенолов, общего количества флавоноидов, общих каротиноидов и витамина С, а также фракционирования фенольных соединений. с использованием ВЭЖХ, а также антиоксидантной активности DPPH сырой и обработанной цветной капусты.

2. Материалы и методы

2.1. Цветная капуста

Свежесобранная цветная капуста ( Brassica oleracea var . botrytis L.) была куплена на местном рынке в день обработки (мухафаза Гиза, Египет) в течение зимнего сезона (декабрь 2012 г.). Кочаны цветной капусты отбирались на товарной стадии, без насекомых или механических повреждений. Кочаны цветной капусты были доставлены в лабораторию кафедры биохимии сельскохозяйственного факультета Каирского университета, Египет, где острым ножом были удалены несъедобные части.Цветную капусту разрезали на почти равные небольшие кусочки (съедобные соцветия, около 5 см), хорошо перемешали и делили на порции (200 г).

2.2. Предварительная обработка

2.2.1. Бланширование водой

Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали и нагревали до 100 ° C. Соцветия цветной капусты (200 г) погружали в кипящую воду при 100 ° C на 3 мин. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.2. Бланширование паром

Бланширование паром проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты над 1000 мл кипящей воды в течение 3 минут в пароварке из нержавеющей стали с крышкой.Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.3. Обработка варки

Время, необходимое для полноты варки, было определено после трех первоначальных испытаний по стандартизации. Для всех кулинарных обработок использовалось минимальное время приготовления для достижения подобной нежности и адекватного вкуса и вкуса в соответствии с египетскими пищевыми привычками.

2.2.4. Кипение воды

Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали, который затем закрывали крышкой и нагревали до кипения.Соцветия цветной капусты (200 г) добавляли в кипящую воду и варили 6 мин. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.5. Кипячение на пару

Кипячение на пару проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты над 1000 мл кипящей воды на 6 мин 15 с. в пароварке из нержавеющей стали с крышкой. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.6. Приготовление в микроволновой печи

Для приготовления в микроволновой печи использовалась микроволновая печь (Olympic Electric, модель Kor-1AOA, 2450 МГц, Корея) на полную мощность (1000 Вт).Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в стеклянный стакан (Type Birex, Англия) и добавляли 10 мл воды, чтобы предотвратить подгорание цветной капусты во время варки, а затем готовили в микроволновой печи в течение 3 мин 30 с. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

Жарение с перемешиванием . Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в нагретое (140 ± 2 ° C) подсолнечное масло (10 мл) и обжаривали при перемешивании в течение 4 мин 30 с. В конце каждого испытания образцы сливали и промокали промокательной бумагой, чтобы обеспечить абсорбцию избыточного количества масла.

Свежие и обработанные образцы хранили при -25 ° C до анализа.

2.3. Аналитические методы

2.3.1. Химический состав

Влага, сырая нефть, сырой белок и общая зола образцов определялись, как описано в [10]. Минералы, то есть Ca, Fe, Zn, K, Cu, Me, Mg и Na, определяли в разбавленном растворе озоленных образцов на атомно-абсорбционном спектрофотометре (3300 PerkinElmer) по описанному в [10]. Результаты выражены в пересчете на сухой вес (DW).

2.3.2. Определение аскорбиновой кислоты

Содержание аскорбиновой кислоты определяли согласно [11]. Официальный метод 985.33 (метод титриметрии 2,6-дихлориндофенола). Содержание аскорбиновой кислоты выражается в мг / 100 г DW.

2.3.3. Определение общего количества каротиноидов

Общее количество каротиноидов определяли в соответствии с процедурой, приведенной в [12], следующим образом: 5 г цветков цветной капусты измельчали ​​и экстрагировали смесью ацетона и петролейного эфира (1: 1, об. / Об.), Повторно используя ступку и пестик до получения бесцветного остатка.Верхнюю фазу собирали и объединяли с неочищенными экстрактами после нескольких промывок водой. Экстракты доводили до известного объема петролейным эфиром. Общее содержание каротиноидов определяли путем регистрации оптической плотности при 451 нм с помощью спектрофотометра. Общее количество каротиноидов оценивали в мг / 100 г DW.

2.3.4. Определение общего количества полифенолов

Общее количество фенольных соединений определяли с использованием реагента Фолина-Чокальтеу [13]. Образцы (2 г) гомогенизировали в 80% водном этаноле при комнатной температуре и центрифугировали на холоду при 10 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C, супернатант сохраняли.Остаток дважды реэкстрагировали 80% этанолом, супернатанты объединяли и упаривали досуха при комнатной температуре. Остаток растворяли в 5 мл дистиллированной воды. Сто микролитров этого экстракта разбавляли водой до 3 мл и добавляли 0,5 мл реагента Folin-Ciocalteu. Через 3 мин добавляли 2 мл 20% карбоната натрия и содержимое тщательно перемешивали. После выдержки в течение 60 мин при комнатной температуре оптическую плотность измеряли при 650 нм. Содержание фенолов рассчитывали на основе стандартной кривой для галловой кислоты (GAL).Результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты на 100 г DW.

2.3.5. Определение общего количества флавоноидов

Общее содержание флавоноидов определяли с использованием метода Дауда [14]. 5 мл 2% трихлорида алюминия (AlCl ₃ ) в метаноле смешивали с таким же объемом раствора метанольного экстракта (0,4 мг / мл). Через десять минут оптическую плотность измеряли при 415 нм с помощью PerkinElmer UV-VIS Lambda. Пустой образец, состоящий из 5 мл раствора экстракта с 5 мл метанола без AlCl ₃ .Общее содержание флавоноидов определяли с использованием стандартной кривой с катехином (0–100 мг / л) в качестве стандарта. Общее содержание флавоноидов выражается в мг эквивалентов катехина (CE) / 100 г DW.

2.3.6. Измерение антиоксидантной активности с помощью DPPH

Экстракция . Десять г (10 г) сырой и обработанной цветной капусты гомогенизировали в 100 мл метанола в течение 1 мин и центрифугировали при 10 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C. Прозрачный супернатант переносили в стеклянную бутыль и сразу же измеряли общую антиоксидантную активность с помощью анализа DPPH.100 мкл л образца добавляли к 5 мл раствора DPPH, и оптическую плотность реагента DPPH определяли при 515 нм после 30 мин инкубации [15]. Процент ингибирования поглощения рассчитывали следующим образом: мин — абсорбция DPPH в момент времени. 0 мин — абсорбция DPPH после 30 мин инкубации.

2.3.7. Анализ фенольных соединений с помощью ВЭЖХ

Фенольные соединения метанольного экстракта сырой и переработанной цветной капусты были идентифицированы с использованием метода, предложенного [16].Вкратце, анализы ВЭЖХ выполняли с использованием системы HP1100 с термостатируемым термостатом колонок и УФ-детектором, установленным на 280 нм (Hewlett-Packard, Пало-Альто, Калифорния, США). Образцы и подвижные фазы фильтровали через фильтр Millipore 0,45 мм, тип GV (Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США), перед введением ВЭЖХ. Каждый образец анализировали в трех экземплярах. Выявленные фенольные соединения были количественно определены на основе площади их пиков и сравнены с калибровочными кривыми, полученными с соответствующими стандартами, а затем выражены в мг / 100 г экстракта.

2.3.8. Статистический анализ

Данные были статистически проанализированы в полностью рандомизированном дизайне в факторном порядке, в соответствии с процедурами, изложенными в [17], и средства обработки сравнивались по наименьшим значимым различиям (LSD) и множественному диапазону Дункана с использованием программного пакета SPSS.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Химический состав

Химический состав сырой, бланшированной и вареной цветной капусты представлен в таблице 1.Процессы бланширования и кипячения привели к значительному увеличению содержания влаги; процентное приращение составляло от 1,4% до 4,33%. Это увеличение содержания влаги может быть связано с вымыванием водорастворимых питательных веществ во время процессов бланширования и кипячения [18]. Наибольшая () потеря сухого вещества наблюдалась у цветной капусты, сваренной на воде. Во время кипячения целлюлоза мало подвержена влиянию тепла, но средняя пластинка разрушается под воздействием тепла, в результате чего овощи впитывают воду по мере желатинизации крахмала. Следовательно, чем больше время кипячения, тем выше содержание влаги [19].Однако жареная цветная капуста имела значительно () более низкое содержание влаги, чем сырая, бланшированная, вареная и приготовленная в микроволновой печи цветная капуста. В процессе жарки вода испаряется изнутри обжаренного продукта, создавая пустоты, через которые проходит масло. Пока есть влага для испарения, продукт будет оставаться при температуре примерно 100 ° C [20]. По мере испарения воды на внешней стороне продукта образуется корка, указывающая на жареную пищу. Свежая цветная капуста имеет значительно более высокий уровень белка 27. 77%. Бланширование, кипячение, разогрев в микроволновой печи и жарка с перемешиванием вызвали значительное сокращение сырого протеина; это снижение было связано с денатурацией белка при высокой температуре [21] во время процессов бланширования и варки. Возможно, растворимые белки были потеряны при выщелачивании в окружающую воду [12]. Наибольшая потеря содержания протеина наблюдалась у жареной цветной капусты. Это снижение было связано с тем, что во время жарки с перемешиванием при высокой температуре как белок, так и растворимый сахар участвовали в реакции Майяра, а затем приводили к снижению их содержания [12].Наименьшие потери наблюдались у цветной капусты, приготовленной в микроволновой печи (3,16%). Исследования влияния микроволн на пищевую ценность пищевых белков и содержание аминокислот в горохе и картофеле пришли к выводу, что микроволновая обработка не оказывает значительного влияния на белки [22]. Процесс обжарки с перемешиванием привел к значительному увеличению содержания жира на 7,52% в пересчете на сухой вес. Поглощение жира при жарке вызывало увеличение количества сухого вещества [23, 24], тогда как кипячение и бланширование воды вызывали значительное снижение содержания жира; это снижение было связано с окислением жира при высокой температуре [21], а также могло быть связано с эффектом выщелачивания [25].После обработки цветной капусты бланшировкой, кипячением с водяным паром, обработкой в ​​микроволновой печи и жаркой с перемешиванием не наблюдалось значительных изменений в содержании клетчатки. Однако после кипячения цветной капусты наблюдалось значительное увеличение содержания клетчатки. Это увеличение может быть связано со значительной потерей сухого вещества в кипящую воду [26]. Некоторые исследования также предполагают, что термическая обработка может изменить растворимость и другие физико-химические свойства волокна [27]. Тем не менее, в большинстве исследований, посвященных анализу сырых и пищевых волокон, не сообщалось об существенных изменениях в сырых или пищевых волокнах после консервирования и замораживания [28]. У свежей цветной капусты был самый высокий уровень золы — 10,57%. Минералы, вымываемые из цветков цветной капусты в воду с разной скоростью во время бланширования и приготовления пищи. Бланширование, кипячение, обработка в микроволновой печи и жарка с перемешиванием значительно снизили зольность соцветий цветной капусты. Наибольшее () снижение зольности наблюдалось у цветной капусты, сваренной на воде. Souci et al. [29] сообщили о потере золы в вареной моркови по сравнению с сырой. Это снижение может быть связано с их распространением в воду для приготовления пищи, в то время как обработка паром (бланширование и приготовление), жарка с перемешиванием и микроволновая печь дает наименьшее снижение содержания золы.Потери минералов при варке вызваны не разрушением, а только выщелачиванием воды для приготовления пищи [30]. После обработки цветной капусты бланшировкой, кипячением и обработкой в ​​микроволновой печи значительных изменений в содержании углеводов не наблюдалось. Однако после обжаривания цветной капусты с перемешиванием наблюдалось значительное () снижение содержания углеводов. Это снижение может быть связано со значительным увеличением содержания жира в процессе жарки.

Всего углеводов * Компонент Сырье Бланширование Варка Приготовление в микроволновой печи Жарение с перемешиванием LSD при 0.05 Пар Вода Пар Вода Влажность 1,621 1,282 Эфирный экстракт 0. 169 Сырая клетчатка 0,746 Ясень 3,879

Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение.Приведенные значения представляют собой средние значения трех определений. Значения в одной строке с разными буквами существенно () различаются. LSD: наименее значимые различия в соответствии с тестом Дункана на множественный диапазон. * По разнице.

3.2. Минералы

Содержание минералов в сырой, бланшированной и вареной цветной капусте представлено в Таблице 2. Наибольшее () снижение содержания минеральных веществ наблюдалось для цветной капусты, сваренной на воде.Минералы, вымываемые из цветков цветной капусты, попадают в воду во время кипячения воды. Однако бланширование паром, кипячение на пару, обработка в микроволновой печи и жарка с перемешиванием привели к максимальному удержанию всех минералов. Обычно ожидается, что бланширование паром позволяет сохранить больше растворимых питательных веществ, чем бланширование водой [31]. Потери минералов в жареных во фритюре продуктах варьируются от 1% в картофеле до 26% в говядине, что значительно ниже, чем в вареных продуктах того же типа [32]. Кипячение приводит к большим потерям при тушении, приготовлении на пару, приготовлении в микроволновой печи, и даже приготовление на пару под давлением вызывает лишь небольшие потери [33]. Потери минералов при варке вызваны не разрушением, а только выщелачиванием воды для приготовления пищи [34]. Бланширование и кипячение привели к наибольшему снижению содержания калия (18,02%; 24,69%), натрия (15,57%; 21,17%) и железа (14,50%; 23,28%) соответственно. Поведение минералов при бланшировании связано с их растворимостью. Калий, самый распространенный минерал в овощах, чрезвычайно подвижен и легко теряется при выщелачивании во время бланширования из-за его высокой растворимости в воде.Кальций и магний обычно связываются с тканями растений и нелегко теряются при выщелачивании, а иногда даже могут поглощаться овощами во время бланширования из технологической воды в районах с жесткой водой [34].

Обработка Na K Ca Mg P S Zn Mn Fe 8 908 938 980 938 980 980 980 980 9 Паровое бланширование Кипячение паром Микроволны LSD на 0. 05 16,83 20,98 21,40 20,35 36,22 14,38 5,02 0,717 4,896

3.3. Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота — один из самых чувствительных витаминов. По этой причине его часто используют для оценки влияния обработки пищевых продуктов на содержание витаминов [35]. Результаты на Рисунке 1 представляют влияние различных методов бланширования и приготовления на содержание аскорбиновой кислоты в цветках цветной капусты. Эти результаты показывают, что свежая цветная капуста содержала самый высокий уровень аскорбиновой кислоты — 769,23 мг / 100 г (в пересчете на сухой вес). Бланширование и кулинарные обработки привели к значительному снижению содержания аскорбиновой кислоты, начиная с 18.86% до 41,99%. Наибольшие потери наблюдались для бланшированной и вареной в воде цветной капусты — 38,69% и 41,99% соответственно. Потеря аскорбиновой кислоты, вероятно, может быть приписана вымыванию воды и ее термическому разложению, как уже сообщали Ли и Кадер [36]. Однако цветная капуста, подвергнутая паровому бланшированию, варке на пару, в микроволновой печи и обжаренной с перемешиванием, имела значительно самое высокое удерживание содержания аскорбиновой кислоты. Кипячение приводит к большим потерям уровня содержания аскорбиновой кислоты при тушении, приготовлении на пару, приготовлении в микроволновой печи и даже приготовлении на пару под давлением вызывает лишь небольшие потери [33].Жаркое с перемешиванием привело к лучшему сохранению содержания аскорбиновой кислоты, чем приготовление пищи в большом количестве воды или использование микроволновой печи [37].

3.4. Всего каротиноидов

Каротиноиды — это растительные пигменты, которые присутствуют в рационе человека в виде микрокомпонентов фруктов и овощей [38]. Это группа алифатико-алициклических, жирорастворимых соединений желто-красного цвета, отвечающих за красный, оранжевый и желтый цвет съедобных фруктов и овощей и широко распространенных в природе [39].

Результаты на Рисунке 2 иллюстрируют влияние различных методов бланширования и приготовления на общее количество каротиноидов в цветной капусте.Эти результаты показывают, что свежая цветная капуста содержала 126,22 мг / 100 г каротиноидов (в пересчете на сухой вес). Кипячение воды и жарка с перемешиванием привели к значительному снижению общего содержания каротиноидов, на 40,77% и 39,42% соответственно. Юань и др. [12] и Vallejo et al. [40] сообщили, что кипячение и жарка брокколи приводили к значительному снижению каротиноидов. В этом отношении Miglio et al. [41] сообщили, что жарка брокколи вызвала потерю 67% исходной концентрации каротиноидов. Это уменьшение количества каротиноидов в жареной цветной капусте может быть связано с тем, что каротиноиды являются жирорастворимыми соединениями и легко растворяются во время жарки с перемешиванием, что приводит к снижению их содержания [42].С другой стороны, нет значительных различий в содержании каротиноидов в сырой, бланшированной паром, бланшированной в воде, варенной на пару и в микроволновой печи цветной капусте. В целом, содержание каротиноидов в продуктах питания не изменяется в значительной степени обычными домашними методами приготовления, такими как приготовление в микроволновой печи, приготовление на пару и кипячение, но сильное нагревание может привести к окислительному разрушению каротиноидов [43].

3.5. Всего фенольных соединений

Фенольные соединения (ПК) могут вносить непосредственный вклад в антиоксидантное действие; поэтому необходимо исследовать общее содержание фенолов.На рис. 3 показано влияние различных методов бланширования и приготовления на общее содержание фенолов в цветной капусте. Начальный уровень общего фенола в свежей цветной капусте составлял 782,43 мг / 100 г (в пересчете на сухой вес). Обработка бланшированием и варкой вызвала значительные потери (от 15,6% до 51,9%) от общего количества фенольных соединений. Фенольные соединения в овощах присутствуют как в растворимой форме, так и в сочетании с комплексами клеточной стенки. Таким образом, увеличенная площадь поверхности тканей, контактирующих с водой для приготовления пищи, а также высокие температуры приготовления и длительное время приготовления, вероятно, вызвали разрушение клеточных стенок и разрушение фенольных соединений [44].Наибольшие потери наблюдались для цветной капусты, сваренной в воде и бланшированной в воде, 51,90% и 37,69% соответственно. Это может быть связано с разложением фенольных соединений или потерями (выщелачиванием) во время варки, поскольку большинство биоактивных соединений относительно нестабильны при нагревании и легко растворяются [45]. Бланшированная паром, вареная на пару, обжаренная с перемешиванием и приготовленная в микроволновой печи цветная капуста имела значительно меньшие потери — 16,6%, 17,53%, 18,05% и 18,30% соответственно. Во время пропаривания фенольные соединения могут оставаться в съедобной части брокколи, вероятно, из-за инактивации окислительных ферментов [40].Обработка в микроволновой печи лучше удерживала фенольные соединения, чем другие методы приготовления, в то время как кипячение значительно снизило содержание общих фенольных соединений в грибах Boletus [46].

3.6. Всего флавоноидов

Флавоноиды обладают широким спектром биологических активностей, таких как ингибирование клеточной пролиферации, индукция апоптоза, ингибирование ферментов, антибактериальное и антиоксидантное действие [47, 48]. Более того, некоторые данные указывают на то, что флавоноиды обладают различными клиническими свойствами, такими как антиатеросклеротическое, противовоспалительное, противоопухолевое, антитромбогенное, антиостеопоротическое и противовирусное действие [47, 48].На рис. 4 показано влияние различных методов бланширования и приготовления на общее содержание флавоноидов в цветной капусте. Наибольшее значение общего количества флавоноидов было зарегистрировано для свежей цветной капусты 267,21 мг / 100 г (в пересчете на сухой вес). Общее количество флавоноидов значительно снизилось () при бланшировании и приготовлении пищи. Наибольшее снижение было отмечено после кипячения воды (56,39%) с последующим бланшированием в воде (43,42%) и жаркой с перемешиванием (30,23%). Портер [49] сообщил, что кипячение в течение 5 минут привело к снижению содержания флавоноидов в брокколи с пурпурными ростками на 49,55%.Однако бланширование паром привело к наибольшему удержанию общего количества флавоноидов с последующим нагреванием в микроволновой печи и затем кипячением на пару. Обычное кипячение привело к значительной потере флавоноидов (66%) из свежей сырой брокколи, в то время как кипячение под высоким давлением вызвало значительное выщелачивание (47%) производных кофеилхиновой кислоты в воду для приготовления пищи. С другой стороны, обработка паром оказывала минимальное влияние с точки зрения потерь как на содержание флавоноидов, так и на содержание гидроксициннамоилпроизводных [39]. При нагревании паром при 0,2 МПа в течение 40 мин содержание флавоноидов в гречке уменьшается на 25% [50].Аналогичные результаты были получены при воздействии микроволны при 700 Вт в течение 10 мин [50] и 900 Вт в течение 120 с для ячменя [51].

3,7. Общая антиоксидантная активность

Антиоксидантная активность сырой и обработанной цветной капусты, определенная методом улавливания радикалов DPPH, показана на рисунке 5. В анализе улавливания DPPH антиоксидантная активность измерялась по уменьшению поглощения, когда радикал DPPH получал электрон или водородный радикал из антиоксидантного соединения, чтобы стать стабильной диамагнитной молекулой [52].Активность DPPH по улавливанию радикалов, выраженная в% ингибирования сырых и обработанных экстрактов цветной капусты, варьировалась от 35,13% до 68,91%. Метанольный экстракт свежей цветной капусты имел значительно самую высокую активность по улавливанию радикалов DPPH (68,91%), за ним следовали экстракты бланшированной, вареной на пару, обжарке и в микроволновой печи цветной капусты 61,83%, 59,15%, 58,93% и 58,24%. , соответственно. Кенни и О’Бейрн [53] указали, что потеря антиоксидантной активности связана с площадью контакта между овощами и водой, а также со временем обработки.Было ясно, что площади контакта при приготовлении на пару и жарке с перемешиванием были намного меньше, чем при кипячении, поэтому их антиоксидантные вещества теряли относительно очень мало [54]. При микроволновом нагреве активные компоненты сохраняются в приготовленной ткани [55]. Активность овощей, приготовленных в микроволновой печи, как правило, была выше, чем у овощей, приготовленных в кипящей воде, поскольку микроволновое нагревание, приготовление на гриле и запекание не стимулируют высвобождение аскорбиновой кислоты или других антиоксидантов из приготовленных тканей [56].Однако экстракты цветной капусты, вареной в воде и бланшированной в воде, показали самую низкую поглощающую способность — 35,13% и 48,13% соответственно. После кипячения большое количество антиоксидантных веществ стекало в кипящую среду, что приводило к снижению их антиоксидантной способности [44]. Во время приготовления овощей качественные изменения, расщепление антиоксидантов и их попадание в окружающую воду могут влиять на антиоксидантную активность овощей [57].

3.8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений сырой, бланшированной и вареной цветной капусты

ВЭЖХ-анализ имеет преимущество перед общим содержанием фенолов, определенным методом Фолина-Чокалтеу, поскольку он дает более точную информацию об отдельных соединениях. Несколько полифенольных соединений были идентифицированы в свежей, бланшированной и приготовленной цветной капусте. К ним относятся галловая, пирогаллол, катехин, протокатеховая кислота, катехол, хлорогеновая кислота, розмариновая кислота, рутин, кофейная кислота, ванилиновая кислота, кверцетин, нарингенин, сиринговая кислота, кумаровая кислота, коричная кислота и кемпферол (таблица 3).Эти соединения были идентифицированы в соответствии с их временем удерживания и спектральными характеристиками их пиков по сравнению с пиками стандартов, а также путем добавления стандартов в образец. Количества идентифицированных соединений выражены в мг / 100 г DW. Преобладающими фенолами сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18,9), ванилиновая кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг / 100 г DW соответственно (Таблица 3 ). Кипячение и бланширование воды показали наиболее выраженные потери полифенолов цветной капусты (-88.27 и 78,81% соответственно). Фенольные кислоты растворяются в вакуолях и апопласте [58]. Варка овощей приводит к размягчению и разрушению клеточных компонентов с последующим выбросом этих молекул в кипящую воду [59]. Менее отрицательные эффекты на фенольные соединения наблюдались для цветной капусты, бланшированной паром, приготовленной в микроволновой печи, варенной на пару и обжаренной с перемешиванием (-57,80%, 66,08%, 69,34% и 70,26% соответственно). Варка на пару и микроволновая печь лучше удерживает фенольные соединения, чем другие методы приготовления, в то время как кипячение значительно снижает содержание этих соединений в брокколи и грибах [40, 46]. Кроме того, во время варки на пару и жарки также может происходить гидролиз хлорогеновой кислоты до кофейной и хинной кислот, что оправдывает значительное увеличение количества кофейной кислоты, наблюдаемое для обоих способов приготовления [41]. Стоит упомянуть, что потери полифенолов также могут быть связаны с ковалентным связыванием окисленных фенолов с белками или аминокислотами, а также с полимеризацией окисленных фенолов [59].

9112 Кофейная кислота N128 9D Кемпферол Фенольные соединения (мг / 100 г) Необработанные Бланширование паром Бланширование водой Кипячение паром Кипячение водой 80 Обжаривание в микроволновой печи Приготовление в микроволновке Галльский 11. 9 7,62 4,32 3,61 0,66 4,00 3,50 Пирогаллол 18,9 13,71 6,84 11,54 11,54 Катехин 1,91 0,85 ND 0,71 ND ND ND Protocatechuic 192.4 78,78 37,23 66,10 23,04 67,41 52,38 Катехол 4,90 0,70 0,60 0,48 0,604 Хлорогеновая кислота 25,83 11,36 ND 8,14 ND 12,36 10,45 Розмариновая кислота 1. 73 ND ND ND ND ND ND Рутин 2,57 0,24 0,01 0,01 ND 0,77 0,44 0,21 ND ND ND 1,644 Ванильная кислота 11.90 0,031 ND ND ND ND ND Кверцетин 202,46 85,20 45,13 54,19 54,19 Нарингенин 1,81 ND ND ND ND ND ND Синиринная кислота 1,91 ND ND ND ND ND ND ND Кумаровая кислота 6. 94 3,69 2,94 3,48 1,54 2,62 2,10 Коричневая кислота 3,10 0,35 ND 0,25 0,24 25,91 15,12 10,91 9,21 7,34 11,36 11,84

ND: не обнаружено.

4. Заключение

Как показано в этом исследовании, бланширование, кипячение, микроволновая печь и жарка с перемешиванием влияют на состав, фитохимический состав, антиоксидантную активность и фенольные профили белой цветной капусты.