Австрийский штрудель рецепт с фото: Австрийский яблочный штрудель, пошаговый рецепт на 3864 ккал, фото, ингредиенты

Австрийский яблочный штрудель, пошаговый рецепт на 3864 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет «Ареццо»

Юлия Высоцкая

27 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Зимний штрудель с сухофруктами

Штрудель — тонкое тесто, в которое завернута начинка, это могут быть ягоды или фрукты, а бывают штрудели и несладкие — с цукини, например, с тыквой или с сыром. И у каждой австрийской хозяйки,

Юлия Высоцкая

19 февраля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Штрудель с творогом и савойской капустой

Чтобы штрудель получился пышным, не раскатывайте тесто слишком тонко. Творога можно положить чуть меньше, а еще хорошо добавить в начинку пару столовых ложек натертого сыра — вкус будет более ярким!

Юлия Высоцкая

08.2020 11:00:00″>22 августа 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Сдобная косичка с корицей

Такую косичку французы называют «бабкой», тесто здесь очень удачное — я часто использую его как базовый рецепт для других пирогов, пирожков, с ним очень удобно работать. Что касается сладкой начинки,

Юлия Высоцкая

05 февраля 2022

Реклама

Juliia Fedorenko

01 июля 2014

Приготовление

2 часа и 45 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Попробовав первый раз Австрийский яблочный штрудель, решила обязательно испеку его сама. Рецепт от знаменитого немецкого повара.))

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

483

кКал

20%

Белки

9 г

Жиры

20 г

Углеводы

63 г

% от дневной нормы

2 %

4 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

50 г

коньяк

30 г

200 г

подсолнечное масло

2 ст. л.

120 мл

1 щепотка

яблоки антоновка

1 кг

лимоны

½ шт.

миндальные хлопья

60 г

80 г

корица

1 ч. л.

сливочное масло

80 г

сухари панировочные

50 г

Для ванильного соуса

3 шт.

2 ст. л.

сахар ванильный

2 ст. л.

кукурузный крахмал

1 ст. л.

ванильный стручок

1 шт.

молоко

350 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Замочить на ночь изюм: Коньяк (лучше яблочную или вишневую наливку или водку) 30 г+ Вода 50 г+Сахар 2 ст.

л.-все закипятить и вылить в изюм.

Для теста: мука, масло, соль и теплая вода-замесить (5мин.). Из теста сделать шар,завернуть в пищевую фольгу, смазанную подсолнечным маслом и оставить в холодильнике на 2 часа.

Начинка: выдавить сок 1/2 лимона в миску. Яблоки очистить от кожуры и семян. Режем на 4 части, а затем тонкими пластинками(0,5 мм)-добавляем к лимонному соку и хорошо перемешиваем. Жарим миндаль в сухой сковороде. Затем кусочки яблока смешиваем с жареным миндалем, сахаром, изюмом и корицей.

Разогреть духовку до 200 ° С .

Тесто раскатать очень тонко,накрыть кух. полотенцем и перевернуть,чтобы тесто было сверху (ткань должна быть видна через тесто).Растопить сливочое масло (50 г) и смазать тесто. Затем посыпать панировочными сухарями. Распределить начинку на тесто и с помощью полотенца скатать в рулет и положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Защипить края и смазать остатками сливочного масла. Выпекаем 20-25 мин.

Яблочный пирог можно посыпать сахарной пудрой и подать с ванильным мороженым или взбитыми сливками. В моем случае ванильный соус.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

выпечкарулеты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Австрийский штрудель – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Главный секрет хорошего штруделя — очень тонкое тесто. По легендам, раньше его проверяли на газете: если сквозь тесто можно что-то прочитать, значит, оно удалось. Если хочется получить дома результат не хуже, то тесто необходимо не раскатывать, а растягивать в стороны, правда, это займет гораздо больше времени. Но не менее важно для рецепта австрийского штруделя и правильно выбрать яблоки. Они должны быть зелеными, большими и крепкими, с легкой кислинкой, чтобы начинка не получилась слишком сладкой.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Австрийская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Яблоки	1 кг = 1000 г
Изюм	100 г
Миндаль	75 г
Белый хлеб	4 ломтик = 100 г
Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Вода	100 мл = 100 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Сметана	100 г
Сахар	100 г
Молотая корица	1 ч. л. = 4 г
Сливочное масло	150 г

Для подачи

Сахарная пудра	по желанию
Мороженое	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы снизить калорийность десерта, не используйте при приготовлении изюм и орехи, а сахар замените медом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Немного подогрейте воду. Яблоки вымойте, почистите, удалите сердцевины. Промойте изюм, откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажных полотенцах. Приготовьте противень и бумагу для выпечки.

Шаг 1

Замесите тесто. Просейте на стол муку, оставив 2 ст.л., добавьте соль. Сформируйте из муки горку с углублением в центре. Влейте в углубление воду, 2 ст.л. масла и добавьте желток. Вымешивайте тесто в течение 15 минут, чтобы оно было упругим и гладким. Слепите шар, накройте полотенцем и оставьте на 60 минут в теплом месте.

Чтобы отделить белки от желтков, просто переливайте яйцо из одной скорлупки в другую и тогда белок будет стекать вниз.

Шаг 2

Подготовьте начинку. Нарежьте яблоки маленькими кусочками, смешайте с изюмом и миндалем. Хлеб мелко раскрошите и немного подсушите.

Чтобы подсушить хлеб, используйте микроволновку или разогретую до 120 градусов духовку.

Шаг 3

Сверните рулет. Посыпьте стол остатками муки. Сформируйте из теста колбаску, затем раскатайте ее в прямоугольную очень тонкую пластину. Смажьте сметаной и оставшимся маслом, посыпьте хлебной крошкой. Затем равномерно выложите начинку, добавьте сахар и корицу, сверните штрудель рулетом.

Шаг 4

Испеките штрудель. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки, переложите на него рулет. Выпекайте штрудель в течение 40-50 минут до образования румяной корочки.

произвести впечатление

Чтобы приблизить подачу австрийского штруделя к ресторанной, посыпьте рулет сахарной пудрой и подавайте с шариком мороженого. Лучше всего есть штрудель, пока он не остыл.

Оригинальный венский яблочный штрудель (Apfelstrudel) » Маленькая Вена

Некоторые клише являются клише не просто так. Вот это точно один из них. Хотя вы думаете, что Appel Strudel на сайте, посвященном венской кухне, почти схематичен, вы можете начать думать о том, почему любой турист, возвращающийся из Вены, говорит об этом угощении.

 

В конце концов, я думаю, было бы ужасно невежливо не поделиться с вами этим замечательным десертом. Черт возьми, Австрии понадобилось по крайней мере две династии декадентских монархов, чтобы придумать такие вкусные угощения, игнорируя такие вещи, как международные отношения и мировая политика. Было бы обидно, если бы это потом пропало.

 

Рассказать историю о том, как воссоздать это венское чудо-блюдо, довольно сложно, поскольку это обязательно означает выбор из огромного количества вариаций рецепта, разработанных на протяжении многих лет. Так что я возьму источник, в котором вы никогда не ошибетесь: найденный в старой семейной книге рецептов на кухне моей бабушки.

 

Тем не менее, моя бабушка очень практичный человек, и поэтому она всегда будет идти коротким путем. Например, она никогда бы не стала смазывать растянутое тесто растопленным маслом — нет, конечно, это было бы слишком много работы. Тем не менее, я должен настаивать на том, чтобы не пропустить этот шаг, так как растопленное масло разделяет тонкие слои теста и дает супер слоеную корочку.

 

Итак, пожалуйста. Наслаждайтесь этим классическим рецептом Li’l Vienna!

Это новый рецепт яблочного штруделя с добавлением грецких орехов. Попробуйте как-нибудь!

Обновление от 25. 10.2018: В дополнение к этому оригинальному венскому яблочному штруделю я добавил здесь новый урок по приготовлению домашнего яблочного штруделя. Основное отличие этого рецепта от нового заключается в добавлении грецких орехов и уменьшении количества масла и панировочных сухарей. Я также добавила еще несколько фотографий о том, как приготовить начинку.

Как сделать яблочный штрудель шаг за шагом

1. Замесить тесто

>> Обновление от 02.10.2018: Я опубликовал подробный пошаговый рецепт, как сделать штрудель толщиной с бумагу. тесто для штруделя с нуля. Я использую те же ингредиенты, что и ниже, но добавил больше фотографий и более подробное описание.

Смешайте все ингредиенты для теста и вымешивайте тесто до однородности около 10 минут. Ударьте тесто по рабочей поверхности несколько раз, чтобы усилить образование клейковины, в результате чего получится очень эластичное тесто.

 

Сформируйте из теста гладкий шар. Смажьте чистую миску маслом, выложите тесто в миску и смажьте маслом (можно пальцами).
Дайте настояться в течение 1 часа, накрыв пищевой пленкой, или приготовьте его на 2 дня вперед и храните в холодильнике.

 

>> Пошаговый рецепт приготовления теста для штруделя в домашних условиях можно найти здесь (U от 02.10.2018).

2. Подготовить начинку

Начинка состоит из панировочных сухарей с маслом, смешанных с сахаром и корицей, растопленного сливочного масла для смазывания, нарезанных яблок и вымоченного изюма.

3. Раскатайте тесто

Раскатайте тесто на чистой, слегка посыпанной мукой поверхности. Время от времени посыпайте мукой поверхность и тесто во время раскатывания.

4. Растягивание теста

Когда тесто достигнет 13-15 дюймов в диаметре, поднимите его и растяните тыльной стороной ладони, особенно костяшками пальцев (сначала снимите все острые украшения). Таким образом вы сможете расправить тесто как пиццу. Когда тесто станет больше и тоньше, и с ним будет трудно обращаться, отложите его.

 Лист теста должен быть толщиной с бумагу. Будьте осторожны, чтобы не порвать его.

Вы можете прочитать слово на клочке бумаги под тестом?

5. Насыпать панировочные сухари

Смажьте одну половину растянутого теста растопленным сливочным маслом, на другую сторону насыпьте масляно-сахарные панировочные сухари.

6. Разровнять яблоки

Отрезать толстые концы. Распределите яблочно-изюмную начинку по панировочным сухарям, оставив от 1 до 1 ½ дюйма до края.

 7. Подготовить тесто к раскатке

Загнуть края, чтобы начинка не потерялась при раскатке.

 8. 

Раскатывание теста 

Раскатайте тесто поверх начинки, начиная с края яблока, поднимая вес начинки тканью.

 9. Раскатать тесто на листе пергаментной бумаги

Аккуратно раскатать тесто на листе пергаментной бумаги швом вниз.

10. Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом

Выложите тесто на противень и смажьте растопленным сливочным маслом.

11. Испеките штрудель

Поместите штрудель в центр разогретой духовки и запекайте в течение ½ часа при температуре 375 °F. Дать немного остыть, нарезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

12. Наслаждайтесь

Наслаждайтесь!

Растягивать тесто для штруделя до толщины бумаги — это весело 🙂

Если вы сомневаетесь, стоит ли делать тесто для штруделя (= тесто филло) с нуля, я опубликовал здесь статью в блоге о том, как справиться с тестом для штруделя. Кроме того, я подготовил бесплатную электронную книгу, которая ответит на все ваши вопросы, включая часто задаваемые вопросы, советы и рекомендации.

 

Оригинальный венский яблочный штрудель

Выход: 8–10 порций

Яблочный штрудель («Апфельштрудель») — типичный и любимый австрийский десерт. Это рецепт моей бабушки, и у меня никогда не было вкуснее яблочного штруделя.

Ингредиенты

Для теста для штруделя*

• 1/3 стакана теплой воды (80 мл / 80 г)
• 1 столовая ложка + ½ чайной ложки нейтрального растительного масла (15 г)
• ½ чайной ложки уксуса (или лимонного сока)
• 1/8 чайной ложки поваренной соли или мелкой морской соли
• 145 г хлебопекарной муки (1 стакан) (замените универсальной мукой)
• ½ чайной ложки растительного масла для смазывания теста
• мука для обсыпки

Для начинки

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (40 г)
• 2/3 чашки панировочных сухарей (80 г)
• 5 столовых ложек сахарного песка (65 г)
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 4 столовые ложки изюма (50 г)
• 3 столовые ложки рома или теплой воды для замачивания изюма
• 2 фунта кисло-сладких яблок (например, MacIntosh) (900 г)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла для смазывания теста (разделить)
• сахарная пудра для посыпки
• взбитые сливки для подачи (по желанию)

  * Для теста муку рекомендую мерить по весу в граммах, т.

  к. это точнее, чем мерить по объему.

Инструкции

Для приготовления теста

1. Смешайте в большой миске теплую воду, масло, уксус и соль. Кислота, такая как уксус, помогает расслабить клейковину, чтобы тесто легче растягивалось.
2. Вмешайте примерно половину муки ложкой, пока она хорошо не перемешается, затем постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока она не станет однородной, и вы сможете работать с ней руками.
3. Замешивайте тесто до получения однородной массы в течение примерно 10 минут либо в миске, либо на рабочей поверхности. Тесто должно быть влажным, но не липким. Если оно слишком липкое для замешивания, добавьте еще немного муки (вам не нужно больше 1-2 дополнительных столовых ложек). Ударьте тесто по рабочей поверхности несколько раз, чтобы усилить образование клейковины, в результате чего получится очень эластичное тесто.
4. Сформируйте из теста гладкий шар. Смажьте чистую миску маслом, выложите тесто в миску и смажьте маслом (можно пальцами).
5. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. (смотрите примечание)

Для начинки

6. Растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне и добавить панировочные сухари. Поджарьте их, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Снимите с огня и дайте остыть.
7. Смешайте сахар и корицу, затем добавьте к панировочным сухарям с маслом и хорошо перемешайте. Отложите.
8. Замочите изюм в роме (традиционном) или чуть теплой воде примерно на 10 минут, чтобы он стал мягким.
9. Очистить яблоки, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Нарежьте каждую четверть на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма и смажьте их лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Добавьте замоченный изюм (но не оставшийся ром или воду) и хорошо перемешайте.

Растяжка и наполнение теста

10. Раскатайте тесто скалкой на чистой и слегка посыпанной мукой поверхности. Время от времени посыпайте мукой поверхность и тесто во время раскатывания.
11. Когда тесто достигнет 13-15 дюймов в диаметре, возьмите его и растяните тыльной стороной ладони, особенно костяшками пальцев (сначала снимите все острые украшения). Таким образом вы сможете расправить тесто как пиццу.
12. Когда тесто станет больше и тоньше и с ним будет трудно обращаться, положите его на слегка посыпанную мукой скатерть, расправьте складки как на скатерти, так и на тесте. Продолжайте растягивать тесто руками на скатерти.
13. Аккуратно растяните тесто, как бумага, изнутри наружу, огибая лист теста. Растягивайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Вы должны быть в состоянии прочитать заголовки газет, подложенных под тесто (но не делайте этого, чернила могут сойти).
14. В конце лист теста должен быть растянут в прямоугольную форму так, чтобы более короткий край соответствовал противню по длине. Толстые края следует обрезать.
15. Смажьте половину теста половиной растопленного сливочного масла. Выложите смесь панировочных сухарей на другую половину теста и равномерно утрамбуйте. Одна сторона теперь смазывается маслом, другая сторона покрыта панировочными сухарями. Оставьте от 1 до 1 ½ дюйма до края. Выложить яблоки на панировочные сухари.
16. Сложите боковые края теста. Используя полотенце, раскатайте тесто, начиная с конца с яблоками. Затем аккуратно переверните штрудель на лист пергаментной бумаги швом вниз.
17. Выложите тесто на противень и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом.

Выпечка штруделя

18. Поставьте противень посередине (я использую решетку 2 из 4 сверху) предварительно разогретой духовки и выпекайте в течение ½ часа при 375 °F. Примечание. Некоторые читатели отметили, что их штруделу нужно немного дольше находиться в духовке, около 45 минут.
19. Когда корочка станет золотистой, яблочный штрудель готов. Выньте его из духовки, дайте немного остыть, нарежьте на кусочки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Примечания

Вы также можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Умеренный перед использованием.

https://www.lilvienna.com/original-viennese-apple-strudel/

 Вы следовали этому рецепту? Вы можете поделиться своим результатом здесь. Все, что вам нужно сделать, это сделать снимок с помощью смартфона и отправить его на [email protected]na.com
Пользователь  Хилал  следовал рецепту: «Я много раз ел яблочный штрудель, но впервые испекла его сама.  Получилось великолепно, подается с ложкой ванильного мороженого. Обязательно испеку еще раз!»
Пользователь  Доктор Филиппа Виола  : "После долгих поисков я наткнулся на ваш рецепт, и мы приготовили его сегодня вечером, к нашему великому удовольствию. Наш дом может быть в Новой Англии, но наша кухня пахнет как кафе на Картнерштрассе! Это определенно звезда и Я буду делать это снова и снова, чтобы напомнить нам, какое славное место Вена!"
  Луиза  попробовала рецепт: "Спасибо за хорошо написанный рецепт.
Я использовал кальвадос для замачивания собственного изюма и приготовил половину рецепта для пробного прогона. Думаю, в следующий раз возьму немного больше сахара. 30-минутное время выпечки было как раз для меня».
   Нажмите, чтобы увеличить. 
Пользователь  Пол  : "С тестом было очень приятно работать, хотя я мог бы использовать в два раза больше. Использовал скалку вместо рук. Никаких проблем. Вкусное и слоеное. Приготовлю его снова на Рождество."
Пользователь  Джеймс Ф.   приготовил яблочный штрудель для Лил Вена с отличным результатом!
  Эсмеральда:  "Привет LilVienna 😊, только что приготовила яблочный штрудель, и это было восхитительно ❤️.
Я так рада, что нашла ваш рецепт. Получилось не так красиво, как у вас, так как тесто после выпечки было очень слоеным и хрупким, но вкус был на высоте.
Есть причина, по которой следуют традиции, она проверена годами.
Большое спасибо за вдохновение и настоящий рецепт штруделя!"
  Дульсе  попробовала наш рецепт: "Большое спасибо за рецепт яблочного штруделя. Я довольна своими результатами. Я немного изменила рецепт, чтобы вместо панировочных сухарей использовать порошок фундука. Теперь очень хочу попробовать другие ваши рецепты."
  Ванеса  приготовила штрудель: "Привет, я приготовила маленький венский яблочный штрудель, только я приготовила его из домашнего слоеного теста. Очень нравится! Надеюсь, вам понравится внешний вид, :) Ура, Ванеса "
  Линда  : "Привет, Урсула, вот твой рецепт штруделя.  Я добавила немного миндаля и, естественно, подала "mit Schlag". Хотя это было достаточно вкусно, в следующий раз я планирую использовать молотый/или мелко нарезанный миндаль вместо миндаля. панировочных сухарей и еще сливочного масла. (Так, как моя швабская мать приготовила его.) Вы были правы, все прошло быстро, следовательно, нечего было замораживать. Спасибо за вдохновение, Линда».
  Нэнси  : «Здравствуйте, Урсула, и спасибо за потрясающий рецепт! Я впервые пробовала штрудель, и ваши инструкции были превосходны. отлично. Еще раз спасибо!"
   Нажмите, чтобы увеличить. 
  Жанель  :
«Боже мой! Мы очень любим Австрию и яблочный штрудель! После нашей последней поездки я поклялась научиться его готовить, а ваш рецепт восхитителен!
Спасибо Спасибо!"
  Ric  делала штрудель 2 раза: "Я заменила 200 г кураги (вымоченной в роме с изюмом) на 200 г яблок, и начинка получилась очень хорошей. Тесто делала по вашему рецепту, получилось идеально - эластичное и слегка влажный, но я не умею растягивать его до толщины бумаги.  Яблочный штрудель №2 (см. фото) очень удался, осталось совсем немного и выпечка неплохая!»
  Ядранка  : "Привет, LilVienna!
Спасибо, что поделились этими замечательными рецептами, с вашей помощью я приготовила свой ПЕРВЫЙ яблочный штрудель, который планировала делать всю свою жизнь, но так и не нашла в себе смелости это сделать, потому что всегда думала, что моя крестная - единственный человек на планете, который может это сделать. лучший 😋. Я вырос в Хорватии, и домашняя европейская еда — это то, чего я не покупаю здесь, в Лос-Анджелесе, Калифорния!
Спасибо 🙏🏿 очень приятно! Рада попробовать другие рецепты 😋, Ядранка"
  Дебби  :
"Всем привет,
Давно пользуюсь этим рецептом, но пишу впервые. Нравится, никогда не подводит.
Спасибо за рецепт
Дебби"
  Дебби Штайнер  :
«Я замужем за австрийцем вот уже почти 30 лет, я не большой поклонник яблочного штруделя и всегда избегала его выпечки из-за теста, хотя я довольно увлеченный пекарь. В любом случае, я, наконец, сдалась и решила попробовать.  испекла яблочный штрудель для мужа.получилось очень вкусно.мы нарезали его на десерт после ужина и осталась только половина 😂😂😂
Спасибо, что поделились своим рецептом!»
  Дипа  :
«Я попробовал ваш рецепт яблочного штруделя, и он оказался вкусным, учитывая, что это был мой первый опыт приготовления штруделя. Ваш рецепт вернул мне воспоминания о лучшем яблочном штруделе, который я когда-либо ел, в маленьком кафе в Гармише.
Любовь,
Дипа
ИНДИЯ"
 

Apfelstrudel (Австрийский яблочный штрудель) — Mission Food Adventure

Перейти к рецепту

Традиционный австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel), приготовленный из теста, вытянутого вручную, — это аутентичный способ приготовления этого классического десерта! Приготовить домашний яблочный штрудель с нуля проще, чем вы думаете. Это самый слоеный и насыщенный яблочный апфельштрудель.

(Этот рецепт был впервые опубликован в ноябре 2016 г., но в 2020 г. он был обновлен новыми фотографиями и содержанием)

Слово штрудель означает водоворот на немецком языке, а происхождение блюда восходит к 1696 году в Австрии. Название относится к закручивающейся форме тонких слоев теста, обернутых вокруг начинки.

Хотя штрудель часто ошибочно принимают за немецкое изобретение, он считается одним из национальных блюд Австрии с центром в Вене. Он также популярен в разных странах Центральной Европы, включая, конечно же, Германию и Чехию.

Существует множество способов приготовления яблочного штруделя, например, из теста фило и даже из слоеного теста, но наиболее аутентичным способом является приготовление теста для штруделя вручную с нуля. Растягивание теста на самом деле является самой увлекательной частью процесса, так что обязательно попробуйте!

«Это лучше, чем штрудель, который готовила моя бабушка!» — мой наполовину немецкий шурин

Примечания к ингредиентам

• Яблоки : Вы хотите использовать кулинарные яблоки (такие, которые вы также использовали бы для пирога). Некоторые сорта яблок, которые здесь хорошо подойдут, включают Гренни Смит, Кортленд, Макинтош, Пинк Леди, Брэмли и Северный шпион. Если вы хотите использовать различные сорта яблок, ваш яблочный штрудель будет иметь еще более сложную ароматную начинку!
• Изюм : я рекомендую использовать черный или красный изюм (любой более темный цвет), так как он обеспечит отличный цветовой контраст в вашей начинке, в отличие от золотистого изюма, который больше гармонирует с яблоками.
• Сухие панировочные сухари без приправ : служат основой для начинки яблочного штруделя. Используйте купленный в магазине или сделайте свой собственный. Чтобы сделать их самостоятельно, добавьте кубики черствого хлеба в кухонный комбайн и измельчайте, пока хлеб не превратится в крошки. Затем переложите крошки на противень. Поджарьте панировочные сухари в духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут плюс-минус, периодически помешивая, чтобы они поджарились равномерно.
• Vanillezucker : Используется для подслащивания смеси панировочных сухарей. Вы можете купить этот традиционный ванильный сахар в Интернете или сделать его самостоятельно. Вот как: закопайте целый или очищенный стручок ванили в 2 стаканах сахарного песка. Храните в герметичном контейнере от 1 до 2 недель перед использованием в качестве обычного сахарного песка. Не поддавайтесь искушению использовать здесь экстракт ванили. Он жидкий и может сделать ваши хлебные крошки сырыми, а не хрустящими.

Как сделать

Начните с замачивания изюма в роме на ночь. Мне нравится, куда это идет!

Затем приготовьте тесто для штруделя. Смешайте муку и соль, затем влейте немного масла, а затем воды. Перемешайте пальцем, пока оно не соберется в ком, затем замесите тесто, пока оно не станет гибким и гладким. Сформируйте из него шар, накройте и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку для яблочного штруделя, смешав тонко нарезанные яблоки, лимонный сок, сахар, корицу и пропитанный ромом изюм. Когда придет время, убедитесь, что вы используете шумовку при переносе начинки в растянутое тесто для штруделя. Эти дополнительные соки сделают ваш штрудель сырым.

В небольшой кастрюле растопить немного сливочного масла, а затем добавить необработанные сухие хлебные крошки, vanillezucker (ванильный сахар) и щепотку соли. Перемешайте и поджарьте, пока хлебные крошки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Снимите с огня и отложите.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой. Растопите больше сливочного масла в кастрюле и отложите его в сторону.

А вот и самое интересное — раскатывание теста для штруделя! На рабочей поверхности расстелите чистое кухонное полотенце из хлопка или льна размером не менее 24 на 32 дюйма. Я использую сложенную простыню. Длинная сторона полотенца должна быть горизонтальной, а короткая — вертикальной; это то, как вы хотите, чтобы тесто располагалось позже, когда вы его заполняете.

Слегка посыпьте полотенце мукой. Поместите тесто для штруделя в середину полотенца и несколько раз раскатайте его скалкой в ​​обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов (ФОТО 1-2).

Затем сожмите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и начните осторожно растягивать тесто тыльной стороной ладоней (ФОТО 3). Чередуйте с легким натягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать тесто.

Это требует терпения и уверенности. Вы не хотите, чтобы тесто порвалось, но вам нужно растягивать тесто с некоторой настойчивостью. Если оно порвется, снова сожмите тесто вокруг разрыва. Продолжайте равномерно растягивать тесто, пока оно не станет размером 16 на 24 дюйма и не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть рисунок полотенца. Убедитесь, что вы растягиваете края теста как можно тоньше. Тесто должно быть равномерно тонким по всей поверхности (ФОТО 4).

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. С правой стороны прямоугольника распределите поджаренные, уже подслащенные панировочные сухари сверху вниз на четверть теста, оставляя 1 ¼ дюйма по краям сверху, снизу и справа (ФОТО 5). . Они создадут барьер между яблочной начинкой и тестом. Ты почти там!

Слейте сок, скопившийся на дне чаши с яблоками и изюмом, и равномерно выложите яблочную смесь на панировочные сухари (ФОТО 6).

Если у вас есть дополнительная пара рук, она поможет вам раскатывать яблочный штрудель. Аккуратно натяните верхний и нижний края теста на края начинки, слегка растянув при необходимости, а затем потяните правый край теста вверх и на начинку до упора, не разрывая его. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. №

Используя полотенце как перевязь, аккуратно раскатайте штрудель на противне с панировочными сухарями и швом на дне. Я на собственном горьком опыте убедился, что если шов не на дне, ваш штрудель может протечь. Сделайте все возможное, чтобы сделать это правильно.

Если рулет для штруделя кажется вам достаточно прочным, вы можете вместо этого переложить рулет руками. Если штрудель комковатый или больше на одном конце, чем на другом, аккуратно, но твердо руками придайте штруделу однородную форму — он должен быть одинаковой толщины по всей длине.

Смажьте верх и бока еще растопленным сливочным маслом, и вы готовы к выпечке!

Смажьте яблочный штрудель сливочным маслом с 15-минутными интервалами во время выпечки, чтобы получить красивую золотистую хрустящую корочку. Общее время выпечки яблочного штруделя должно составлять около 45 минут.

Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой (сахарной пудрой) и нарежьте на 2-дюймовые ломтики для подачи. Вы можете подавать этот апфельструдель как есть или с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Внешний вид хрустящий и слоеный, а начинка из яблок и изюма практически тает во рту. Даже если ваш яблочный штрудель выглядит не идеально, на вкус он будет восхитительным!

Этот австрийский яблочный штрудель вкуснее всего в день приготовления, но при необходимости его можно хранить в течение 1–2 дней при комнатной температуре. Подсушите остатки в течение нескольких минут в духовке перед подачей на стол, чтобы освежить их.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Хотя этот традиционный рецепт яблочного штруделя может показаться пугающим, на самом деле он не так уж и сложен. Обычно я немного помогаю на кухне, чистя, разрезая на четыре части и удаляя сердцевину из яблок, в то время как я одновременно нарезаю их. Если у вас есть помощь, процесс приготовления яблочного штруделя с нуля будет намного быстрее и проще, чем вы думаете!

В противном случае я трачу на весь процесс всего полтора часа, прежде чем мой традиционный яблочный штрудель отправляется в духовку. Это включает в себя приготовление теста, выдержку теста, приготовление яблочной начинки, поджаривание панировочных сухарей, растягивание теста, сборку и раскатывание штруделя (и фотографирование).

«Это лучше яблочного пирога!» — моя американка, любящая пироги сестра

В чем разница между штруделем и штрейзелем?

Штрудель представляет собой тонкое тесто, обернутое вокруг начинки. Хотя apfelstrudel или яблочный штрудель является наиболее распространенным вариантом, штрудели можно приготовить с различными начинками, такими как сливы, ягоды, творог (разновидность сливочного сыра) и даже с пикантными вариантами, такими как картофель, капуста и шпинат. Штрейзель представляет собой рассыпчатую смесь муки, сахара, масла, иногда орехов или других ингредиентов. Он используется в качестве начинки для пирогов, кексов и многого другого.

Другие рецепты, которые вы можете, как

• Vanillekipferl (австрийское ванильное кусочек полумесяца)
• Cremeschnitte (австрийские кремовые кусочки)
• Topfenstrudel (Quark Strudel / Cheese Strudel). Buchteln (австрийские сладкие булочки с начинкой)
• Tarte aux Pommes (французский яблочный пирог)
• Французский тост с яблоком и корицей
• Булочки с клюквой, яблоком и корицей
• Яблочный хлеб с корицей
• Просмотреть все рецепты десертов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

Изюм:

• ▢ ½ чашки (75 г) изюма
• ▢ 2 столовые ложки темного рома

Тесто:

• ▢ 1 ¼ чашки зачерпнуть и разровнять, минус 1 столовая ложка (150 грамм) универсальной муки, плюс еще немного для посыпки
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 3 столовые ложки подсолнечного масла или другого нейтрального растительного масла
• ▢ ⅓ стакана (80 мл) воды

Яблочная начинка:

• ▢ 2 ¼ фунта (1 кг) яблок (около 6 или 7 средних)
• ▢ Сок 1 лимона плюс 1 столовая ложка 902 150
• (75 г) сахарного песка
• ▢ ½ чайной ложки молотой корицы
• ▢ 8 tablespoons (115 grams) unsalted butter
• ▢ ½ cup (60 grams) unseasoned dried bread crumbs
• ▢ 1 tablespoon Vanillezucker (vanilla sugar)
• ▢ ⅛ teaspoon salt

Finishing:

• ▢ Confectioners ‘ сахар, для посыпки
• ▢ Schlagsahne (взбитые сливки) или ванильное мороженое, для сервировки

Изюм:

• За день до того, как вы планируете выпекать, поместите изюм и ром в небольшую нереактивную миску и накройте крышкой. Отложите на 24 часа.

Тесто:

• День выпечки, замесить тесто. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Влейте масло в смесь муки, а затем медленно добавьте воду, помешивая указательным пальцем. Смесь будет очень влажной.

• Продолжайте мешать пальцами, и как только тесто соберется в ком, выложите его на рабочую поверхность (при необходимости можно слегка присыпать мукой, но как только вы начнете замешивать, вам не понадобится добавить еще) и начать замешивать тесто.

• Месить 10 минут (установите таймер, время пройдёт быстрее, чем вы думаете). В конце замеса тесто должно быть мягким, эластичным и шелковистым на ощупь. Сформируйте из него шар и положите на рабочую поверхность. Переверните миску над тестом и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Начинка:

• Пока тесто отдыхает, приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки от кожуры, четвертин и сердцевин. Нарежьте четвертинки тонко, а затем разрежьте ломтики пополам поперек. Поместите в большую миску и перемешайте с лимонным соком, сахаром и корицей. Добавьте набухший изюм и оставшийся в миске ром.

• Растопить 3 столовые ложки (40 граммов) сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне; добавьте панировочные сухари, Vanillezucker и соль. Перемешайте, чтобы покрыть, а затем обжаривайте панировочные сухари, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут очень ароматными, от 5 до 8 минут. Не дайте хлебным крошкам подгореть. Отложите.

Сборка и выпечка:

• Нагрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите противень листом пергаментной бумаги.

• Оставшиеся 5 столовых ложек (75 граммов) сливочного масла растопить в небольшой кастрюле и отложить в сторону.

• На рабочей поверхности расстелите чистое кухонное полотенце из хлопка или льна размером не менее 16 на 24 дюйма (40 на 60 см). Длинная сторона полотенца должна быть горизонтальной, а короткая — вертикальной. Это то, как вы хотите, чтобы тесто располагалось позже, когда вы его заполняете.

• Слегка посыпьте полотенце мукой. Поместите тесто в середину полотенца и несколько раз раскатайте его скалкой в ​​обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов (25 на 33 см). Затем сожмите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и осторожно начните растягивать тесто тыльной стороной ладоней. Чередуйте с легким натягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать тесто. Это требует терпения и некоторой уверенности. Вы не хотите, чтобы тесто порвалось, но вам нужно растягивать тесто с некоторой настойчивостью. Если оно порвется, снова сожмите тесто вокруг разрыва.

• Продолжайте равномерно растягивать тесто, пока оно не станет размером 16 на 24 дюйма (40 на 60 см) и не станет достаточно тонким, чтобы через него можно было видеть рисунок полотенца. Убедитесь, что вы растягиваете края теста как можно тоньше. Тесто должно быть равномерно тонким по всей поверхности.

• Равномерно смажьте тесто растопленным сливочным маслом. С правой стороны прямоугольника распределите поджаренные, слегка подслащенные панировочные сухари сверху вниз на четверть теста, оставляя 1 ¼ дюйма по краям сверху, снизу и справа.

• Слейте сок, скопившийся на дне чаши с яблоками и изюмом, и равномерно распределите яблочную смесь по панировочным сухарям. Аккуратно натяните верхний и нижний края теста на края начинки, слегка растянув при необходимости, а затем потяните правый край теста вверх и на начинку до упора, не разрывая его. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. №

• Используя полотенце в качестве перевязи, аккуратно переверните штрудель на противень с панировочными сухарями и швом на дне. Если рулет из штруделя кажется вам достаточно крепким, вы можете вместо этого переложить рулет руками. Если штрудель комковатый или больше на одном конце, чем на другом, аккуратно, но твердо руками придайте штруделу однородную форму — он должен быть одинаковой толщины по всей длине. Обильно и тщательно смажьте штрудель большим количеством растопленного сливочного масла.

• Поместите противень в духовку и выпекайте штрудель в течение 15 минут; выньте из духовки и тщательно смажьте штрудель большим количеством растопленного сливочного масла. Переверните и запекайте еще 15 минут; снова снимите и смажьте оставшимся сливочным маслом. Снова переверните и запекайте еще 10–15 минут. Готовый штрудель должен стать хрустящим на ощупь и иметь глубокий золотисто-коричневый цвет.

• Достаньте противень из духовки и поставьте на решетку остывать минимум на 20 минут перед подачей на стол. Нарежьте зубчатым ножом на 2-дюймовые кусочки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте вместе со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Штрудель вкуснее всего в день приготовления, но он хранится от 1 до 2 дней при комнатной температуре. Перед подачей поджарьте остатки штруделя в разогретой до 180 °C духовке в течение нескольких минут.

• Для яблок, которые вы хотите использовать для приготовления пищи (такие же, как для пирога). Некоторые сорта яблок, которые здесь хорошо подойдут, включают Гренни Смит, Кортленд, Макинтош, Пинк Леди, Брэмли и Северный шпион. Если вы хотите использовать различные сорта яблок, ваш яблочный штрудель будет иметь еще более сложную ароматную начинку!
• Я рекомендую использовать черный или красный изюм (все, что имеет более темный цвет), так как он обеспечит отличный цветовой контраст в вашей начинке, в отличие от золотистого изюма, который будет лучше сочетаться с яблоками.
• Используйте сушеные панировочные сухари, купленные в магазине, или приготовьте их сами. Чтобы сделать их самостоятельно, добавьте кубики черствого хлеба в кухонный комбайн и измельчайте, пока хлеб не превратится в крошки. Затем переложите крошки на противень. Поджарьте панировочные сухари в духовке при температуре 250 ° F в течение примерно 20 минут плюс-минус, периодически помешивая, чтобы они поджарились равномерно.
• Чтобы сделать свой собственный Vanillezucker (ванильный сахар), закопайте целый или очищенный стручок ванили в 2 стакана сахарного песка.