Как выбрать пуэр — критерии качества
Эксперт рассказал, как найти качественный чай
Сначала мы хотели написать для вас обзор про пуэры: зеленый и черный. Про сходства и различия, пользу и вред. Но пообщавшись со специалистом по китайским чаям Сергеем Сафоновым поняли, что не только цвет имеет значение. Эксперт помог нам разложить всю правду про пуэры без пафоса и лишних умных слов. И рассказал, как неспециалисту найти качественный чай.
Инь и янь? Шу и Шен!
Допустим, вы много раз слышали слово «пуэр», и даже пару раз пробовали. Но так до конца не поняли и не оценили, что это такое и почему иногда так дорого стоит. Попробуем понять, как правильно выбрать хороший пуэр. Первое и основное, что нужно знать – в мире существует всего два вида пуэров. Черный и зеленый, Шу и Шен. И никаких других разновидностей. А вот сортов уже очень много, более ста. Они отличаются временем и местом сбора чайных листьев. Но прежде, чем выбирать между сортами (о да, это отдельный квест для новичка!), следует разобраться в принципиальных отличиях между видами пуэра.
Зеленый пуэр: каждый блин уникален
Зеленый пуэр китайцы придумали в средние века, когда стали подвергать чайные листья особому виду высушивания, а после прессовать в крепкие сухие брикеты разной формы (самой популярной является всем знакомый круглый «блин»). Это сильно ферментированный с помощью влаги и кислорода чай. Он мягче и ароматней всех других собратьев, не имеет свойственной им горечи и терпкости.
После прессовки Шен еще несколько лет дозревает, и чем он старше, тем дороже (хотя многие отдают предпочтение чаям, имеющим дозревание в диапазоне 3-5 лет). Примечательно, что в мире почти не бывает двух одинаковых блинов Шен Пуэра – даже сделанные на одном заводе, они в дальнейшем проживают разную судьбу и по-разному обогащаются вкусом.
Блин Шен Пуэра имеет зеленовато-коричневый цвет, а при заваривании его листья дают напитку золотисто-желтый прозрачный окрас.
Вкус Шена характеризуется как «цветочный, фруктовый, медовый, сладкий с кислинкой».
Эксперт tea.ru Сергей Сафонов отмечает: «Зеленый пуэр можно заваривать по-разному: кто-то любит делать это проливом, кто-то варит смесь. Когда вы варите, то вытягиваете из чая все его полезные качества по максимуму, но это всегда однократная заварка».
Черный пуэр: чем суше, тем вкуснее
Черный пуэр был создан китайскими мастерами в 70-е годы прошлого века. От своего «старшего» брата он отличается тем, что после формирования в «блин» уже практически не меняет своих свойств и не «дозревает». А почему? Потому что сразу же после обычной подготовки листьев Шу проходит через дополнительную процедуру ускоренной ферментации.
«Искусственная» ферментация Шу Пуэра представляет собой технологию, когда большое количество уже подсушенного чайного листа заливают водой и позволяют этой массе «бродить» внутри самой себя при поднимающейся до высоких отметок температуре.
На самом деле это совершенно естественный процесс, который позволяет быстро «состарить» пуэр до нужной степени полезности и вкусности.
«Блин» Шу Пуэра имеет темный, почти черный цвет. Такой же оттенок получается и у самого напитка, который внешне становится похож на крепкий черный чай или кофе. При этом аромат Шу Пуэра описывается как «земляной, дымный, шоколадный, несладкий».
«Шу Пуэры можно условно поделить на два вида: имеющие «мокрый вкус» (те, что хранились в сыром подвале) и обладающие ореховыми оттенками (с сухих складов). Я считаю более качественным сухой склад. И он нам, проживающим в России, больше подходит по своим качествам», – комментирует наш эксперт.
По словам Сергея, любой Шу начинает терять свои качества после 10 лет. Как и всякая органика, как вино, развивается, достигает пика, а потом свойства идут на спад.
Так все же – Шу или Шен?
Теперь, когда мы с помощью эксперта по китайским чаям немного разобрались с характеристиками обоих пуэров, пришло время понять, какой из них выбрать.
Начнем с того, что сами китайцы считают Шен более полезным и «интересным». Его вкус меняется с каждым годом, и это уже само по себе маленькое приключение для гурмана. Но тут очень важно угадать с качеством чая, которое складывается из условий хранения и сорта пуэра.
Готовить Шен нужно с осторожностью – его очень важно не «перезаварить», чтобы он не утратил свои полезные свойства, и обязательно слить первую заварку. К тому же, поднаторевшие в тонкостях восточной медицины китайцы строго не рекомендуют пить этот напиток натощак.
Шу – более «простой» братец чай: каким получился изначально, таким уже и будет всегда. Заваривать его можно даже крутым кипятком и сливать первую заварку не обязательно. Он несет в себе меньше полезных веществ (сказывается ускоренная ферментация) и меньше сюрпризов во вкусе. Заваривается всего 4-5 раз, в отличие от Шена, который допускает до 10 заварок.
Цена имеет значение?
А теперь о главном – от чего зависит цена на пуэр и влияет ли она на качество чая.
По словам Сергея Сафонова, цена на Шен Пуэр напрямую зависит от его срока изготовления. Зеленые пуэры бывают даже столетней выдержки (очень редко), и стоят они очень дорого. Цена за «старые» Шены возрастом от 40 лет доходит до 400 тр. за лепешку.
«Цена в Китае формируется на аукционе. При этом дорогой естественно состарившийся Шен будет выглядеть как Шу – иметь красный настой. К слову, у китайцев считается, что если в твоей коллекции нет Шенов старше 40 лет, то ты – новичок в чайных делах».
К сожалению, в нашей стране чайный рынок – это страшная мешанина, – признается эксперт tea.ru. И цена в России – уже не критерий качества. Еще 5 лет назад это работало, но на данный момент границы размываются и найти официального надежного продавца достаточно сложно. «Многие кто привозит чай, могут вам выдать «козырь», что, мол, купили чай у самих фермеров, но это ничего не значит. Для этого надо дружить с фермером, что бы он вам оставил действительно ценную часть урожая, но я про таких русских не слышал».
Что касается пользы от зеленого и черного пуэра, то в целом они работают похоже – главным образом улучшают пищеварение и тонизируют. Но есть один важный момент, который следует учитывать при покупке любого хорошего чая – это индивидуальные особенности организма. Одному пуэр подходит, а другому нет.
Как у вас складываются отношения с напитком?
Что такое Пуэр
11.02.2014Что такое пуэр
Пуэр (также можно встретить много других написаний пу эр, пу-эр, пуар, но все это в конечном счете транскрипция иероглифов 普耳) представляет собой уникальный чай, который кардинально отличается от всех остальных видов чая. Пуэр — чай действительно подвергающийся ферментированию.Часто можно встретить информацию, что черный чай или улун являются полностью или частично ферментированными чаями, однако это не так.
Ферментирование — процесс проходящий при непосредственном участии микробов, в то время как окисление — сугубо химическая реакция. Например производство вина, сыра, йогуртов, кефира, дрожжевого теста, кваса — это ферментация. Потемнение среза яблока на воздухе — окисление.
С течением времени пуэр при правильном хранение становится только лучше. Вызревание пуэра может длиться годами, что только придает чаю ценность. На прилавках чайных магазинов можно встретить пуэры и 10, и, якобы, 30 лет, хотя чаще всего это 2-3 летние чаи, подчас выдаваемые за более старые пуэры. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин и является таким же объектом коллекционирования как и вино.
Отличительной чертой пуэра является не только необычный вкусе и аромат. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Правильно приготовленный пуэр, изготовленый из качественного сырья, очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, выводит токсины, нормализует метаболизм, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний. Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.
Как изготавливают пуэр
Как и все другие виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, но не с чайных кустов хотя, безусловно подобные чаи в настоящий момент крайне редки и шансов купить его в магазине практически нет, чтобы не говорили продавцы чайных магазинов и на какие бы связи в Китае не ссылались.
Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этим чаям, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев.
В качестве сырца для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Готовят такой чай на протяжении ряда веков по особой сложной технологии, которая держится в секрете. Суть ее в том, что зеленый лист вымачивают в различных настоях, ферментируют всю массу чайного листа какой-то бактерией, выдерживая эту массу в специальных ямах в течение нескольких лет, после чего обычно прессуют в лепешечки различной формы.
Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов. Дополнительные месяцы дорОги, особенно при хранении «за пазухой», добавляли чаю ферментации, он становился ближе к традиционному зрелому пуэру.
Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени.
По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.
Последняя стадия приготовления пуэра — прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.
Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.
Приготовление пуэра
Так как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике.
Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.
Заваривание пуэра
От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.
Варка пуэра
Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке чая очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» — маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» — глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая.
Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.
Лечебные свойства чая пуэр
Пуэр — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат со временем становятся более насыщенным, густыми и сильными.
По эффективности лечебных свойств Пуэр не имеет себе равных, его называют чаем красоты, стройности и вечной юности.
Пуэр благотворно воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови. Если сделать настой покрепче, то можно избавиться от самого сильного расстройства желудка. В результате постоянного употребления Пуэра нормализуется вес, устраняются запоры, улучшается состояние кожи, происходит «омоложение» организма. Воздействие Пуэра тёплое, успокаивающее, в нём мало кофеина, поэтому его хорошо пить вечером.
Наиболее распространённый способ заваривания: ополоснуть чайник кипятком, засыпать в него чай из расчёта одна — две чайные ложки на 250 — 300 мл. воды, залить водой 100оС и дать настояться 3 — 4 минуты, затем слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам.
По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.
Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается напиток.
Чай пуэр был издавна известен в Китае как целебный напиток. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.
В частности, в исследованиях Куньминского Университета (Юньнань, Китай) действие пуэра сравнивалось с действием специального медицинского препарата, снижающего уровень холестерина (липидов) в крови — так называемого PCIB (ПиСиАйБи). После двух месяцев исследований в групе, которая употребляла пуэр, было зафиксировано падение уровня холестерина в крови в среднем на 64%, а в групе, принимавшей PCIB – на 67%.
Много подобных исследований было проведено во Франции, где уровень популярности пуэра является самым высоким в Европе.
В 1987 году ученые медицинского колледжа Святого Антония и госпиталя Генриетты провели исследования в небольших группах, а в 1990 французская медицинско-исследовательская ассоциация ARMA провела большое международное исследование на пациентах с высоким уровнем холестерина, присоединив к группе из 145 французов также 45 испанцев и 5 бельгийцев. Результаты были поразительными — после месяца ежедневного трехразового употребления пуэра уровень холестерина учасников исследования снизился на 30-60%!
Взято с jhana. ru, спасибо
2012 февраль (оригинал)
Виды Пуэра
Пуэр делится на две совершенно разные категории Шу Пуэр и Шен Пуэр. Шу пуэр (черный, готовый), а Шен – (зеленый или сырой). Шен пуэр имеет очень длинную историю, восходящую к Древнему Чайному Пути. Именно Шен Пуэр с энтузиазмом коллекционируют настоящие чайные гурманы. Что касается Шу Пуэра, то технология его создания была разработана не так давно в 1974 году.
Благодаря инновационной экспресс ферментации, мы можем не ждать 10-20 лет, пока чай созреет. Менее 1 года брожения достаточно для того, чтобы наслаждаться ароматом и вкусом Пуэра, который подобен выдержанному Шену течении 10-20 лет. Обычно начинающие ценители пьют и ценят готовые Шу пуэры, в то время как эксперты и коллекционеры ценят Шены (сырые).
Шен Пуэр (生) — зеленый или сырой
Изначально существовал только Шен Пуэр, технологию Шу Пуэра придумали несколько позже. Технология его изготовления восходит к эпохе династии Тан, VIII-IX векам нашей эры. Производство Шен Пуэра напоминает зеленый чай, на сбор идет, как правило, верхний росток с 3-4 листками. Для вкуса Пуэра очень важно собирать именно флеши с 3-4 листиками, потому как 3 и 4 лист очень долго находились на ветке, и получили более сильную минерализацию — накопили большее количество полифенолов и минералов. Для получения лучшего аромата и вкуса 3й и 4й лист имеют большое значение!
Для инактивации ферментов, лист прожаривают, но не до конца как при изготовлении зеленых чаев, а лишь частично.
Китайские зеленые чаи после прожаривания сушат горячим паром, чтобы убить ферменты, а Шен Пуэр сушат на солнце. Независимо от класса все Пуэры сушатся под солнцем. Просушка листа естественным образом под солнцем не увеличивает температуру листа, следовательно, оставшиеся ферменты остаются живыми. Сырье, высушенное под солнцем, и частично ферментированное называется Мао Ча, в дальнейшем из Мао Ча делают Шу или Шен Пуэр.
Чайный лист свежеприготовленного Шен Пуэра по-прежнему зеленого цвета. Чем дольше Шен Пуэр хранится — тем темнее становится цвет его листа в процессе естественного окисления. Вкус свежего Шен Пуэра похож на зеленый чай. В первые годы вылеживания он похож на белый чай, затем становится ближе к улунскому чаю, еще позже он становится близок к Шу Пуэру или черному чаю. Впервые 5 лет Шен Пуэр приобретает желто — янтарный цвет. Затем по мере созревания Шен Пуэр приобретает все более темный окрас. Говорят, что Шен Пуэр тяготеет к Шу Пуэрам, но никогда им не становится.
У Шен пуэров ярко выраженный фруктовый аромат, сладковатый вкус в котором часто слышатся ноты спелой груши, ягодные обертона, легкий дымок и манящий запах леса.
Впрочем, Шен Пуэр высокого качества может конкурировать с изысканными улунскими чаями по тонкости вкуса и аромата.
Некоторые считают, что Шен Пуэр нужно выдержать несколько лет и потом уже пить, некоторые наши клиенты говорили, что свежий Шен дает вяжущий и терпкий вкус. Насчет вылеживания отчасти это так, но не совсем. Такой вкус означает, что чай собрали не ранней весной, а летом. Многие жители в провинции Юннань любят пить свежий Пуэр, вообще они редко пьют старинный чай. Шен Пуэр собранный ранней весной можно пить практически сразу, он никогда не будет горьким или вяжущим.
Шу Пуэр (熟) — черный или готовый
Шу Пуэры имеют намного более скромную историю, нежели Шен Пуэры. Технологию изобретения Шу Пуэров изобрели в середине 20 века в 1973-74 году. Технология заключается в том, что сырье проходит стадию влажного скирдования (брожения). По сути, такое же брожение происходит в привычных всем продуктах, к примеру, кефире, сыре или вине. При изготовлении Шу Пуэров кучи типа стога сена (Мао Ча) сбрызгиваются водой и накрываются тканью, благодаря чему температура внутри куч повышается, и ферментация чайного листа ускоряется. Во время брожения микроорганизмы (виды Aspergillus, Penicillium и др.) производят органические кислоты и PH чая снижается. Именно потому, что у Шу Пуэра реакция щелочная его можно пить натощак, на голодный желудок. К слову мы очень любим его именно за эти качества.
В общем, благодаря этой простой суперидее, можно не ждать годами, а за относительно короткий срок получить чай похожий на выдержанный годами Шен Пуэр. Эстетствующие гурманы считают, что все равно вкус настоящего выдержанного Шен Пуэра не сравним с искусственно созданным Шу, что он намного грубее и не столь тонок. Действительно после хорошего выдержанного Шен Пуэра, Шу Пуэр кажется грубоватым, и лишенным тонких нюансов. Благодаря такому ускоренному брожению, цвет чая изменяется до темно коричневого, с мягким гладким вкусом, в котором могут слышаться древесные ноты, тона сухофруктов, шоколада, а в лучших экземплярах ароматы цветов, мяты и камфоры в послевкусии.
За пределами Китая готовый Шу Пуэр наиболее популярен. В Юннани же наоборот стоимость Шу Пуэров всегда ниже, нежели Шенов. Потому что для Шу Пуэров часто используют лист с чайных садов, которые произрастают на равнинах. В то время как для Шен пуэров зачастую используется сырье с высокогорья, и со старых чайных деревьев. К тому же нет смысла использовать высокосортное сырье для Шу Пуэров, потому как на выходе из 10 килограмм сырья получается только 7 килограммов чая.
Начинающие эстеты, а так же «чайный пьяницы» предпочитают Шу Пуэры за их понятный и яркий вкус.
После обработки, листья зелёных и чёрных сортов, либо оставляют, как они есть, либо спрессовывают в следующие формы:
- Пуэр в форме блина (饼茶 бинча)
- Пуэр в форме пиалы (沱茶 точа)
- Пуэр в форме кирпича (砖茶 чжуаньча)
- Пуэр шаровидной формы (人头茶 жэньтоуча в виде человеческой головы, золотой тыква 金瓜茶 цзингуача)
Шу пуэр: отличия знаменитого чая с особенным вкусом
Чайный вкус Шу пуэра настолько необычный, что никого не оставляет равнодушным. Сочный, запоминающийся, с насыщенным древесно-землистыми сочетаниями. И хотя у черного пуэра есть зеленый собрат — Шен, первый все-таки выигрывает в плане популярности. Возможно, из-за более мощного и понятного вкуса. Или есть и другие причины? Давайте разбираться, чем Шу пуэр отличается от Шена.Шу пуэр — особенности
Многовековой историей Шу, в отличие от Шена, похвалиться не может. Рецепт изобрели в 70-х годах прошлого века в провинции Юньнань. Главным автором технологии называют знаменитого мастера Чжоу Бин Ляна, который сегодня продолжает создавать шикарные пуэры на фабрике Хайвань.
Задумка была простой – ускорить ферментацию чая. В итоге получается напиток, который напоминает выдержанный Шен (зеленый пуэр состаривается естественным путем), но с более брутальным вкусом. К слову, вопреки мифам, никаких закапываний в землю по технологии нет.
В основе создания Шу пуэра лежиттехнология влажного скирдования «во дуй». Чайный лист подвергают воздействию повышенной температуры и влажности.
- Свежесорванные чайные листья скидывают в большие кучи, в высоту до 0,5 метра. Их сбрызгивают водой, сверху накрывают тканью и так оставляют в покое минимум на месяц, а иногда и до 90 дней. Происходит все в специальном помещении, где строго контролируется уровень влажности и температура, а также обеспечивается постоянная циркуляция свежего воздуха. Чтобы ферментация была равномерной, сырье время от времени перемешивают. Так длится процесс брожения.
- В это время в чайном листе активизируются микроорганизмы. Они вырабатывают натуральные (органические) кислоты, ускоряющие процесс ферментации. Именно таким образом удается имитировать состаривание.
- Как только ферментацию решают прекратить, чайные листья сушат, хорошо проветривают, пуэру придают форму: прессуют в блины, кирпичи, точи, реже оставляют рассыпным.
Для Шенов главное выбрать качественное сырье. Для Шу чайный лист тоже важен, но еще важнеесоблюдение технологии. Все процессы нужно строго контролировать, толькотак чаай будет идеальным.
Вкус пуэра напрямую зависит от степени ферментации. Это особенности производства, т.е. рецептуры. На упаковке нет никаких обозначений относительно данного нюанса. Однако у каждой фабрики рецептура своя. Если недоферментировать чай или наоборот, слишком длительно подвергать лист ферментации, вкус будет невыразительным, блеклым.
Итак, вкус пуэра зависит от рецепта. А рецепт от множества фишек. Имеет значение температура и процент влажности воздуха во время скирдования. Купаж — соотношение различного сырья, например, зрелых листьев и молодых почек. Длительность ферментации. Над созданием и совершенствованием рецептов кропотливо работают технологи на чайных фабриках. Они ищут удачные сочетания, новые нотки во вкусе. Если рецепт получается хорошим, он пополняет фирменный ассортимент и повторяется год за годом.
Погодные условия на плантациях каждый год могут отличаться, поэтому некоторые изменения во вкусе все-таки будут. Тем не менее, пуэр одного производителя, созданный по одному рецепту, всегда похож.
Рецепт указывают на упаковке. Например, Шу пуэр Лао Тун Чжи фабрики Хайвань 7978 создали в 79 году (первые две цифры рецепта) и с успехом повторяют до сих пор.
Шу пуэр называют готовым, это его достоинство. Блин не нуждается в состаривании, его не нужно хранить как можно дольше, чтобы он стал лучше. Даже молодой чай будет вкусным, правда, с более выраженными мотивами земли и древесной коры. Через несколько лет резкость исчезает, пуэр становится более мягким, с нотками сухофруктов. Все изменения заканчиваются максимум через 5 лет. Поэтому выдерживать блины десятилетиями бессмысленно.
Какой бы ни была технология, пуэр не должен пахнуть прелой рыбой, да и вообще отдавать чем-то неприятным. Даже если продавцы уверяют вас, что это норма, не верьте. Испорченный вкус – следствие нарушения технологии, а никак не фишка производителя.
Цена Шу пуэра
Мы уже говорили о том, что для Шена самой важной составляющей является сырье. Для Шу важна технология, поэтому могут использовать чайные листья с равнинных плантаций и лишь иногда для купажа берут листья со старых горных деревьев. Кроме того, влажное скирдование поразительно меняет вкус листа. Соответственно, даже из не особо хорошего сырья, но по удачному рецепту и при условии соблюдения технологии, можно получить отменный Шу.
Словом, изготовление черного пуэра более сложный и трудоемкий процесс, чем создание зеленого. Однако равнинное сырье стоит не так дорого, как самое чистосортное. Поэтому вполне реально найти качественный Шен пуэр, который будет дешевле аналогичного по качеству Шу.
КОРОТКО О ГЛАВНОМ — Пуэр
Этот чай начинает свою историю в округе Пуэр провинции Юннань, во времена династии Тан (618 год д.н.э.).
Если говорить о пуэре, то в первую очередь именно о Шене, так как он и является самым аутентичным чаем этого вида. К слову, всеми нами известный шу пуэр был создан только в 1972 году (подробнее об этом в следующей статье).
Шен Пуэр (sheng, 生) в буквальном переводе с китайского означает «сырой, не обработанный» или зеленый. Это название говорит само за себя, так как по сравнению с другими чаями в шен пуэрах процессы внутреннего окисления не останавливаются технологически. Именно поэтому чай находится всегда в активном состоянии и имеет свойство меняться со временем.
Технология производства этого чая включает 3 основных этапа:
1) температурная обработка (убийство зелени),
2) скрутка,
3) сушка на солнце. Эта технология схожа с производством зеленого чая, но при изготовлении шена чайный лист проходит меньше обработки огнем в связи с чем в его листе сохраняется процесс окисления, а после просушки на солнце чай теряет влагу, но сохраняет внутриклеточную ферментацию.
Говоря проще самым основным отличием пуэров и черных (Шу) и зеленых (Шен) является именно живая структура чая. Именно поэтому пуэры часто оставляют на вылежку, зеленый пуэр меняется в сторону черного, приобретая сложный многогранный букет, полностью меняется вкус и аромат конечного напитка, настой становится темного красного цвета. Черный пуэр со временем становится мягче и благородней, уходят угловатые тона вкуса и аромата, настой светлеет на несколько тонов, вкус становится мягким и бархатным.
К слову о Шу Пуэре — это и есть стилизация под состаренный шен, так как настоящий многолетний зеленый пуэр очень дорог в 1972 году был разработан метод искуственного состаривания где из зеленого в черный, чай превращался не за 15 -20 лет, а за пару месяцев.
В химическом составе между шу и шеном тоже имеется большая разница. Шен больше похож на зеленый чай, в нем очень широкая цепочка антиоксидантов. В черном пуэре большая часть антиоксидантов уходит, на смену им приходят галло кислоты (способствуют снижению жирных кислот) и алкалоиды (кофеин и т.д.). Шен пуэр несет на себе больше полезных веществ, шу лучше бодрит и может помочь в регуляции веса.
P.S. Пуэр это один из самых древних чаев из Провинции Юннань округа Пуэр. Два его основных вида Черный (шу), зеленый (шен). Его отличительная особенность — это непрекращающаяся ферментация, из за чего чай сильно меняется со временем.
Шу и Шен пуэр отличия
Шу пуэр и шен пуэр отличия
Ни один китаец не назовет пуэр просто чаем. Пуэр – это не столько напиток, сколько целое направление в чайной культуре со своей технологией, историей, способом приготовления и, безусловно, со своим неповторимым ароматом.
Различают две разновидности – шу и шен пуэр. Эти два вида китайского чая не только отличаются технологией производства и вкусовыми качествами, но и успели разделить поклонников китайского напитка на две армии поклонников, которые ведут холиварные войны по поводу того, какой вид считать лучшим.
Технология производства шен пуэра
Стоит заметить, что технология производства шен пуэра – это отдельная наука, а сам процесс во многом отличается от производства большинства сортов других чаев. Особое внимание и большая часть процесса производства сосредоточена на подготовке чая к продолжительному хранению. Для того, чтобы зеленый пуэр получил необходимый аромат, собираются только побеги, состоящие из нескольких листиков, чайного дерева. Это объясняется тем, что такие листья оставались на дереве дольше, а значит и чаю придадут большей ароматности и имеют больший потенциал при выдержке.
Для производства используется только мао ча (чай сырец) – высушенные чайные листья. Для того, чтобы получить мао ча, чайные листья могут быть высушены на солнце, пропарены и прожарены. Эти разные технологии обработки дают схожий эффект, но по-разному влияют на вкусовые характеристики конечного продукта.
Чаще всего мао ча оставляют на два-три года в рассыпном виде и только потом прессуют в блин. Это объясняется тем, что в рассыпном виде больше поверхности чайных листьев контактирует с воздухом, а потому процесс «состаривания» или ферментации чайных листьев происходит гораздо быстрее, чем если бы мао ча сразу же спрессовали в блин. Так происходит создание шен пуэра.
Технология производства шу пуэра
Технология производства шу пуэра появилась не так давно – всего не более полустолетия назад. Основа технологии состоит во влажном скирдовании во дуй. Проще говоря – это сквашивание чая под действием влаги. Сначала листья собираются небольшими объемами и обрабатываются водой. Затем чай отправляются в тканевые мешки или складируют в кучи, укрываемые специальной тканью и в таком виде он находиться 60-90 дней. За это время чай периодически встряхивается для лучшей ферментации, а помещение, в котором он хранится, находится под постоянным контролем: сохраняется необходимая температура, влажность и непрерывная циркуляция воздуха. После этого чайные листы дезинфицируются паром и высушиваются. Их могут как спрессовать в блины, так и оставить в рассыпном виде. Преимущество шу пуэра состоит в том, что его не нужно хранить продолжительное время в определенном месте для того, чтобы чай «состарился».
Вкусовые качества шу и шен пуэр
В Мэнку говорят, что пуэр имеет три аромата. Первый – это тот аромат, которым пахнет заварка, пока чай еще не сделан. Это запах цветов, фруктов и свежей травы. Второй – это аромат настоя. Он должен быть ярким и долгим, но в то же время крепким и не навязчивым. Третий – это аромат, который оставляет чай в пиале, даже после того, как чай уже выпит. Вкус любого пуэра состоит из нескольких составляющих: сладость, горечь, терпкость и несколько дополнительных вкусов. Горечь – это тот фактор, по которому можно определять качество и ваше отношение к чаю. В некоторых сортах горечь уходит быстрее, а некоторых она и вовсе не трансформируется в сладость. Терпкость на вкус чая не влияет, но она добавляет ощущений. В Китае есть такое понятие, как сэ хуа, которое и обозначает быстро проходящую терпкость. Именно этот критерий и говорит о качестве чая. Сладость присутствует в пуэре даже без добавления сахара. Чем старее чайное дерево, тем слаще будет вкус его чая. Любой чай оставляет послевкусие. Именно этим и отличаются разные сорта и за это ценится как шу пуэр, так шен пуэр. Первый может оставлять послевкусие грецких орехов, древесины и фруктов, а шен пуэр оставляет мягкое цветочное послевкусие с вкраплениями фруктовых нот и травяных ароматов.
Шу и Шен пуэр отличия
Главное различие шу и шен пуэров состоит в их вкусовых качествах. Шу пуэр – обладает более мягким вкусом с древесными нотами. Основу составляют ореховые, камфорные, сухофруктовые и сладкие ароматы. Шу пуэр оставляет после себя не яркое и не сильно выраженное послевкусие. Именно из-за послевкусия так и ценится шен пуэр. Основу вкуса этого пуэра составляют травянистые, цветочные ароматы, а изюминкой напитка принято считать его послевкусие, которое бывает феерично – объединяя букет разных вкусовых нот, потрясающе глубокий и стойкий вкус, порой продолжающийся более получаса. Послевкусие может отличаться в зависимости от места сбора и возраста шен пуэра.
Зеленый пуэр и черный пуэр
Шен пуэр можно назвать зеленым пуэром – такой термин в официальных источниках употребляется, а вот черный пуэр по отношению к шу пуэру звучит некорректно и такое обозначение используется чаще теми, кто только начинает делать свои первые шаги в мире пуэра.
Источники:
1. Линканг. Архив данных в сети, Китай
2. ChinaTravel
3. Чайный Путеводитель Teatrekker
4. Материалы из википедии на русском и английском языках
5. Чайная карта. Китай.
вся правда о чае Пуєре с самой загадочной репутацией
С тех пор, как пуэр стал известным в Европе, этот напиток успел «прославиться» как легкий наркотик, «обрасти» невероятным количеством мифов и даже войти в песни известных рэпперов. «Пуэр опьяняет» – именно так звучит главный стереотип об этом напитке.
Китайцы, наверняка, были бы удивлены, если бы узнали, что их любимому напитку приписывают наркотические свойства! Сегодня мы расскажем, что такое пуэр, развенчаем мифы и расскажем правдивые факты про самый ферментированный из чаев.
Поскольку это постферментированный напиток, то пуэр бодрит, но в меру. Чайные листья скручивают, сушат и либо годами выдерживают в спрессованном состоянии, либо подвергают обработке плесневыми грибами аспергилл. Оба метода способствуют «старению» листа и превращению пуэра в очень концентрированный напиток.
Вот самые распространенные мифы о пуэре.
Пуэр – наркотик
Многие недобросовестные продавцы утверждают, что наркотический эффект пуэра – это очевидный факт. Но на самом деле «особые» свойства этого чая, которые якобы зависят от возраста «блина» – это не более, чем маркетинговая уловка.
Психотропные свойства чайному листу не присущи. Слабый пуэр улучшает настроение и тонизирует, а крепкий – бодрит и поднимает настроение, проясняет мышление и расслабляет тело. Этот эффект обусловлен обычными физиологическими процессами, которые провоцируют содержащиеся в листе вещества. После чашки пуэра в крови снижается количество холестерина и уровень сахара.
Чай пуэр – это лист, который пролежал в земле в течение двадцати лет. Черный пуэр имеет выраженный древесно-земляной вкус, и из-за многие чайные любители подозревают, что лист десятилетиями хранят в земле, выдерживая до «нужной» кондиции.
На самом деле земляной вкус обусловлен характером ферментации. Если вы не любите земляной привкус, добавьте в настой молоко – он превратится в сказочный напиток с нежным ореховым вкусом и кремовым послевкусием.
Чай собирают девственницы
Этот миф способен вызвать разве что снисходительную улыбку. И, наверняка, авторы байки – экскурсоводы чайных плантаций – прекрасно это понимают.
Если бы чайные листы действительно срезали серебряными ножницами, а потом еще снимали с ветки губами, то собранного за сезон чая хватило бы разве что на чайничек для экскурсовода-сказочника, а вот для промышленной продажи – вряд ли. Кстати, большинство сборщиков чая далеко не юные девушки, и у большинства из них есть и семьи, и дети.
Правда: пуэр чай – не наркотик, но опьяняет!
«Чайное опьянение» не имеет ничего общего с алкогольным или наркотическим изменением сознания. Все дело в том, что чай дарит чувство легкости и гармонии, расслабляет, проясняет сознание, поднимает настроение и успокаивает. Именно эти качества характерны для чайного «опьянения».
Если хотите в полной мере прочувствовать эффект от пуэра, возьмите чай с собой в путешествие по лесу или в горы! Выпейте чашку постферментированного чая на субботнем сборе с друзьями или просто усядьтесь с чайничком и книжкой в любимое кресло, когда за окном идет снег, и вы точно почувствуете дзен.
Полезные свойства пуэра
Слабозаваренный чай бодрит слабее, чем зеленый напиток, а вот крепкий черный пуэр – это уже настоящий энергетик. Насыщенный настой можно пить в том случае, если впереди экзамен, ночная смена на работе, интеллектуальные поиски или физическая нагрузка. Если же ничего подобного вам не предстоит, лучше сварить настой средней крепости.
Факт! Свойства чая зависят не только от крепости заварки, но и от возраста листа. Пуэрные «блины» хранятся до 50 лет, и с каждым годом они обретают все более глубокий вкус и дорожают на треть от первоначальной цены! Черные пуэры ферментируются при помощи грибной обработки, а зеленые – «готовятся в собственном соку», поэтому зеленые чаи считаются более изысканными, чем их черные «одногодки».
Чай оказывает на организм масштабный эффект:
- Снимает похмелье. Впрочем, не стоит пользоваться этим очень часто, ведь пока не известно, как настой действует на ослабленный токсинами организм. Зеленый чай тоже используют подобным образом, но врачи утверждают, что делать этого не стоит. Напиток быстро реабилитирует сердце, но в будущем это очень негативно сказывается на здоровье. Возможно, со временем окажется, что как “антипохмелин” пуэр – это не только польза, но и вред.
- Чай пуэр – это не наркотик, но бодрит он лучше, чем кофе. После утренней чашки напитка организм проснется быстрее!
- Улучшает кровообращение, убирает со стенок сосудов тромбы и бляшки, благотворно воздействует на ЖКТ и оказывает сильный мочегонный эффект.
- Вещества, содержащиеся в напитке, поднимают температуру тела и артериальное давление.
Пуэр не рекомендуют гипертоникам, людям, которые страдают от мочекаменной болезни и беременным. Все остальные могут пить его с удовольствием и пользой для здоровья!
О типах чая: улун, зеленый, белый, пуэр, черный, травяной
Черный чай — полностью окисленный чай. Черные чаи придают ликер от красновато-коричневого до темно-коричневого. Это самый популярный вид чая в западном мире. В черных чаях содержится от 40 до 60 миллиграммов кофеина на 8 унций.
Черный чай из Китая делится на две основные категории: северный китайский (чай Кимун из провинции Аньхой и аналогичные чаи, например, Golden Monkey) и южнокитайский черный чай из провинции Юньнань.Многие чаи из Китая часто имеют поэтические названия, которые не дают никакой информации о типе чая или регионе, из которого он пришел, например, Cloud Mist и Fairy Branch.
В Индии есть три основных района производства чая: Дарджилинг, Ассам и Нилгири. Черный чай также можно купить в Сиккиме, районе, граничащем с Дарджилингом. Цейлонские чаи происходят из островного государства, которое сейчас называется Шри-Ланка. К другим странам-производителям рассыпного черного чая относятся: Непал, Турция, Индонезия, Кения и Австралия.
Для приготовления черного чая требуется чистая вода с температурой кипения (212 ° F).
Процесс: После того, как листья сорваны, им дают засохнуть. Затем их раскатывают и измельчают вручную или на машине. Это активирует процессы окисления, и листья могут почернеть. Наконец, их обжигают в печах, чтобы остановить процесс окисления.
Происхождение: Традиционно из Китая, Индии и Шри-Ланки (Цейлон).
Сорта чая:
Есть несколько способов сослаться на любой конкретный чай из Индии или Шри-Ланки:
- По недвижимости
- Сорт чая
- Год ощипывания
- Сезон сбора (или промывка)
Сортировка чая связана в первую очередь с внешним видом листа.
- S, или «супер», означает, что в конкретном хозяйстве этот чай считается одним из «лучших из лучших».
- F, или «прекрасный», обычно означает, что чай очень высокого качества, чистый, непыльный и относительно однородный лист.
- T, или «типпи», означает, что чай имеет много листьев от самого кончика почки — концевой почки.
- G, или «золотой», относится к тем терминальным бутонам, на которых имелся крошечный волосовидный пух, который после окисления стал золотистым (желательно).
- F, или «цветочный», обычно относится к носу, у него цветочный характер.
- O, или «апельсин» — это отсылка к графу Оранскому, который когда-то был настолько вовлечен в торговлю чаем, что потребовал, чтобы поместья отметили, считают ли они, что чай соответствует его ожиданиям. Буква «О» означает, что чай действительно делает это.
- P, или «пекое», означает просто вручную собранный и обработанный чай, на котором нет пыли и плесени.
Черный чай со вкусом
Листья китайского черного чая ароматизируются примерно с тех пор, как династия Мин была основана в 1368 году, и в последние десятилетия они стали бешено популярными в Америке и Европе.Добавление натуральных эссенций и ароматизаторов создает захватывающие чувственные и гастрономические впечатления, поскольку и чай, и аромат часто усиливаются в союзе этих двух. Чай можно ароматизировать, добавляя в готовые листья черного чая фрукты, цветочные эссенции и / или ароматизаторы. Все чайные листья очень хорошо впитывают ароматизаторы (и все запахи, что является еще одной причиной, почему для хранения важны герметичные контейнеры). Популярные ароматные черные чаи включают Earl Grey с ароматом бергамота; Lapsang Souchong, благоухающий дымом соснового дерева; Розовый чай, Карамельный чай и различные черные чаи со вкусом фруктов.Посмотрите всю нашу подборку черных чаев.
Чай Чай
Индия — крупнейший экспортер чая в мире. Большая часть производимого чая потребляется дома. Это дает нам представление о масштабах производства и его экономическом воздействии на страну. Хотя чайные растения произрастают в некоторых частях северо-западной Индии, чай не входил в состав индийской диеты до тех пор, пока британцы не начали производить там чай примерно в 1850 году. Индийские вкусы не были удовлетворены тонким сахарным напитком.Но, опираясь на свою культурную кладовую, они создали чайный напиток, который мы знаем как чай — черный чай, сваренный на медленном огне с молоком, сахаром и богатыми ароматными специями, такими как кардамон, имбирь, гвоздика и корица. В каждом доме в Индии есть свой семейный рецепт того, что они называют масала-чаем, или пряным чаем.
Черный, зеленый, пуэр и улун: 4 вида чая для начинающих
1. Черный
Это один из самых распространенных чаев, которые вы можете встретить. Он присутствует во всем: от Lipton до Earl Grey и самых классических холодных чаев.Черный чай выращивают во всем мире, и от того, где он выращивается, зависит, что вы получите в чашку. Из Индии приходит землистый ассам и ароматный дарджилинг; в Китае — дымный лапсанг сушонг и насыщенный кимун; а благоприятный Цейлон родом из Шри-Ланки. Одна из причин, по которой этот напиток становится таким темным (он же черный, хотя часто бывает мутно-красным или темно-коричневым), заключается в том, что листья окисляются дольше, чем любой другой чай.
Люди используют черный чай во всевозможных смесях — например, с кардамоном, корицей и анисом в стандартном индийском чае (это просто слово для чая в Индии).Он прекрасно сочетается со всеми видами вкусов, и если вы ищете крепкую чашку чая, чтобы взбодриться утром, это определенно победит. Большинство черных чаев замачивают в кипящей воде в течение трех-пяти минут, хотя рекомендуется проверить, что рекомендует поставщик.
Для покупки: Действительно хорошая смесь, которая дает вам немного особенного, — это напиток Stash Teas ‘Double Bergamot Earl Grey (4,99 доллара за коробку из 10 штук), в котором есть цитрусовый оттенок бергамота. Чикагская компания Rare Tea Cellar также поставляет великолепные черные чаи со всего мира, в том числе крепкий House Golden Assam, легкий и свежий Дарджилинг первого сбора и Three Estate Black, смесь чая из Индии, Китая и Шри-Ланки (от 10 до 30 долларов за 1/4 фунта).
Чай пуэр с богатым вкусом имеет насыщенный древесный вкус и может быть приобретен в виде кирпича.2. Пуэр
Для тех, кто любит кофе, пуэр — отличный вариант чая. Прежде всего, он имеет полный древесный вкус и темную глубину, которые могут соперничать со многими кофейными зернами. Этот насыщенный вкус он приобретает благодаря выдержке и ферментации. Как и в случае с вином, чем дольше оно настаивается, тем оно становится мягче и насыщеннее. Пуэр также невероятно легко заваривать, и это единственный чай с кофеином, о котором вы можете забыть и по-прежнему наслаждаться — его нельзя переваривать.
В общем, вам нужно приготовить воду с температурой 205 градусов и дать чаю настояться в течение четырех-шести минут. Самое приятное то, что в то время как большинство других чаев нужно выбросить после того, как вы сделаете чашку, пуэр можно переварить несколько раз, прежде чем он будет использован.
Купить: На этот сорт чая можно потратить немало денег. Как и в случае с хорошим скотчем, все зависит от урожая, производителя и региона. Заказывайте пуэр в рассыпном виде или в классической блочной форме, которая может быть как в виде одного большого кирпича, так и в горшках индивидуального размера.Начать можно с линии пуэра Нуми (8,99 доллара за коробку из 16 штук), которые бывают простыми или усиленными специями, включая кардамон, имбирь и шоколад. Если вы хотите сразу попробовать классический пуэр, Tao of Tea в Портленде продает отдельные «корзины» или большие диски с чаем (от 2,75 долларов за грамм и до 40 долларов за кирпич).
3. Зеленый
Одна вещь, которая часто случается с зеленым чаем, — это перевар, поэтому вы получаете напитки с высоким содержанием танинов, горькими и нуждающимися в большом количестве меда.Если все сделано правильно, зеленый чай должен быть легким, на самом деле зеленым на вкус и иметь свежесть с лимонным оттенком. Обычно зеленый чай поступает из Китая, и хотя все они состоят из слегка окисленных листьев одного и того же вида растений, между сортами вы найдете много тонкостей.
Из китайской провинции Чжэцзян происходит знаменитый колодец китайского дракона, который может похвастаться множеством темных растительных ароматов в чашке. Жасминовый чай из провинции Фуцзянь придает легкую цветочную сущность, гораздо более легкую на вкус.Японский жареный коричневый рис генмайча поджарен, как попкорн, а маття — зеленый порошок, который в последнее время используется в смузи, выпечке и во многих медицинских кампаниях — супзеленый и травянистый. У каждого из этих чаев разная температура заваривания и время заваривания, поэтому лучше всего следовать инструкциям, прилагаемым к вашей покупке. Если информации нет, нагрейте воду до 170 градусов и настаивайте три-четыре минуты.
Чтобы купить : во французском Palais des Thés продается множество отличных листовых овощей, в том числе хорошая закуска под названием Ping Cha (8 долларов за 3 1/2 унции).Если вам нужна более изысканная и дорогая зелень, попробуйте слегка сладкий Long Jing Imperial (30 долларов за 3 1/2 унции) или Long Jing, также известный как колодец дракона (22,50 доллара за 3 1/2 унции). Если вы оказались в продуктовом магазине и просто хотите попробовать зеленый цвет, возьмите коробку Choice Organic Teas (4,99 доллара за коробку из 16). Они продают генмайча и банча ходжича.
Уникальный для Китая чай улун сначала сморщивается на солнце, а затем начинает скручиваться. 4. Улун
С улуном вы начинаете попадать в царство более эзотерических чаев.Причина этого? Вместо того, чтобы просто собирать, сушить и окислять, улун сначала сморщивается на солнце, где начинает скручиваться. В итоге у вас получаются длинные фигурные листочки или маленькие шарики. В целом, улун остается уникальным для Китая, хотя другие страны начали производить свои собственные версии. Поскольку у этого нежного чая так много вкусовых качеств, с ним нужно обращаться осторожно. Улун нужно заваривать при температуре 190 градусов и настаивать около четырех минут. Цвет чая может быть от коричневого до слегка зеленого или почти прозрачного, в зависимости от того, какой улун вы получаете.
Чтобы купить : Улун, известный как шампанское из чаев, может стоить от 2 до 150 долларов за унцию. У Rishi Tea есть множество вариантов, от продуктов для среднего любителя чая до более уважаемых смесей. Попробуйте ярко-зеленый и слегка фруктовый Cui Feng (18 долларов за 50 граммов) или попробуйте восточную красоту с тропическим медовым оттенком (23 доллара за 50 граммов).
Подробнее о чае на Food Republic:
Не то, о чем вы могли подумать — Путь Ча
Пуэр — одна из самых противоречивых категорий чая.Сегодня мы исследуем популярную тему для дискуссий: пуэр, содержание кофеина . Распространенное заблуждение состоит в том, что чем темнее чай, тем больше в нем кофеина. Это далеко от истины. Возможно, это потому, что более темные сорта чая напоминают кофе с высоким содержанием кофеина? На самом деле мы знаем, что часто самые свежие и молодые зеленые чаи обычно содержат больше кофеина.
Спелый и сырой пуэр в двух словах
Существует два вида чая пуэр — сырой (шэн) и спелый ( шоу ).Эти чаи производятся только в провинции Юньнань, Китай. После процесса обжарки и ферментации производители выдерживают чай пуэр в течение различного количества лет. Обычно от 2–3 до 25 и выше. Это приводит к его темному цвету и яркому, мягкому вкусу.
Сырой (шэн) пуэр производится из чайных листьев, которые фермеры обрабатывают так же, как и зеленый чай. Это означает, что они собраны, быстро обжарены, высушены на солнце, а затем приготовлены на пару и спрессованы в лепешки. Затем производители будут выдерживать пирожные до тех пор, пока вкус чая не изменится должным образом.
Спелый (Шоу) пуэр изготовлен из черного чая (окисленного). Пройдя те же этапы, что и шен пуэр, шоу пуэр подвергается специальной процедуре, называемой «мокрой укладкой». Во время влажного складирования производители добавляют специальные бактерии для дальнейшего сбраживания листьев пуэра.
В то время как сырой пуэр — чай с более чем 800-летней историей, спелый пуэр — относительно новый вид чая. Большинство этих рецептов и методов приготовления спелых пуэров были разработаны фермерами в 1970-х годах.
Если сравнивать употребление сырого пуэра с чашкой зеленого чая, то спелый пуэр по своим вкусовым качествам ближе к черному чаю.
Пуэр, чай, кофеин, сравнение
Хотя есть много источников, что пуэр является отличной альтернативой с низким содержанием кофеина, это не совсем так. Хотя чай пуэр может быть отличной альтернативой кофе, он содержит ненамного меньше кофеина, чем другие виды чая.
Теперь, когда мы смотрим на сырой пуэр и спелый пуэр, в игру вступает один ключевой компонент — , наш старый добрый друг, ферментация!
Когда чайные листья подвергаются постферментации, содержание кофеина в них начинает медленно разрушаться. Короче говоря, чем дольше мы выдерживаем чай, тем меньше в нем будет кофеина.
Сырой пуэр, выдержанный несколько лет, содержит больше кофеина, чем пуэр, выдержанный более 10 лет.
Напротив, спелый чай пуэр, благодаря процессу мокрого укладки, который ускоряет старение, естественно, содержит больше кофеина.
Исследование содержания кофеина в чае, проведенное в 2011 году, дало следующие результаты:
Созревший пуэр содержит 13,03 — 18,01 мг / г
Выдержанный сырой пуэр содержит 7,81 — 14,95 мг / г
Также:
Спелый пуэр: 60-70 мг на 8 унций
Сырой пуэр: 30-45 мг на 8 унций
Таким образом, мы видим, что спелый пуэр обычно содержит больше кофеина, чем сырой пуэр.
Что еще влияет на содержание кофеина в чае?
Наконец, важно отметить, что существует множество других факторов, определяющих содержание кофеина в чае, некоторые из них:
- Используемая часть чайного растения (бутоны содержат больше кофеина)
- сорт
- происхождение
- Возраст чайных деревьев (чем старше деревья, тем больше в них содержится кофеина)
- Время заваривания (чем дольше мы завариваем, тем больше кофеина выделяется; это также будет видно по терпкости чая)
Без учета всех этих компонентов делать выводы о содержании кофеина в том или ином виде чая еще рано.
Исследования, нацеленные на измерение содержания кофеина в различных типах чая, обычно показывают, что уровни кофеина могут больше различаться между отдельными сортами чая в одной категории чая, чем между самими категориями (например, черный, зеленый и т. Д.)
В заключение, пуэр не обязательно имеет самое низкое содержание кофеина среди всех видов чая. Однако кофеин в чае и кофе по-разному влияет на людей.Во-первых, он не дает вам «сбоев из-за кофеина». Кофеин в чае позволяет нам сохранять бдительность и остроту ума, оставаясь при этом хорошо сбалансированным. Хотя мы не рекомендуем пить пуэр перед сном, это отличный способ начать свой день. Кроме того, у всех разная толерантность к кофеину. Если вы чувствительны, начните медленно и постепенно увеличивайте нагрузку в течение дня. Возможно, вы один из тех, кто запросто может пить пуэр прямо перед сном!
Как заваривать чай пуэр
Подробнее о содержании кофеина в пуэре и чае.
5 ключевых отличий, которые вы должны знать — Mansa Tea
Время чтения: 3 минуты
Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!
Молодой сырой чай пуэр (или шэн пуэр), выдержанный менее трех лет, часто описывается как имеющий профиль вкуса, сходный с зеленым чаем. Например, некоторые чаи из коллекции Raw Pu’er Mansa Tea могут напоминать зеленый чай на первый взгляд, но является ли необработанный чай пуэр зеленым? Да и нет.Что касается послеуборочной обработки, то сырой пуэр начинается с зеленого чая, но между этими двумя сортами есть много различий.
Откройте для себя Raw Pu’er
Сырой пуэр и зеленый чай: 5 основных отличий
Основными различиями между двумя типами чая являются сбор урожая, обработка, профиль вкуса, а также то, как и когда пить.
Узнать больше о подобранном чае
1. Сбор урожая
Все чаи производятся из одного растения, camellia sinensis , но самые ценные пуэры собирают вручную с диких деревьев в Юньнани, которым более века.Эти чайные деревья имеют крупнолистный тип, размер которых также проявляется в форме вкладыша и чайного пирога. Напротив, знаменитые зеленые чаи выращивают в разных регионах Китая и Японии (например, Хэнань, Цзянсу, Аньхой, Чжэцзян, Удзи). В Mansa мы специализируемся на вручную подобранном чае пуэр из древних чайных гор в Юньнани.
Подробнее о чае ручной работы
2. Обработка
И сырой пуэр, и зеленый чай обрабатываются одинаково.После того, как листья собраны, они засыхают, затем их обжаривают или готовят на пару и скручивают. Изменяется только последний шаг: большинство зеленых чаев сушат горячим воздухом, а пуэр сушат на солнце. Солнечный свет влияет на вкус и профиль выдержки сырого пуэра. Сырой пуэр также обычно прессуется в форму чайного торта после того, как он высушен. Сквозной процесс приготовления пуэра намного труднее, чем у многих коммерческих сортов чая.
Попробуйте популярный сырой пуэр
3.Аромат
Профиль вкуса пуэра меняется с течением времени. Например, молодой сырой пуэр может иметь немного горьковатый вкус, который с возрастом становится легче. Чай пуэр также может иметь землистый или зеленый растительный вкус. Зеленые чаи можно охарактеризовать как горько-сладкие, цветочные, океанические и другие, в зависимости от того, где он был выращен и обработан. Выдержанные чаи Mansa готовы к употреблению без дальнейшей выдержки. Например, в нашу коллекцию Raw Pu’er входят молодые сырые чаи пуэр, которые не имеют особой горечи и которые можно варить как есть.
Научитесь варить пиво в стиле гонфу
4. Как варить
Пуэр лучше всего готовить с использованием кипящей воды и стиля заваривания гонг-фу, чтобы насладиться вкусом при нескольких варках. Пивоварение гунфу требует более высокого отношения чайных листьев к воде и позволяет любителям чая наслаждаться изменением вкуса после нескольких завариваний. С другой стороны, зеленый чай лучше всего заваривать в сервировочном кувшине без крышки и в воде с более низкой температурой (140-190 градусов в зависимости от сорта), чтобы не поджечь листья.
Узнайте о выдержанном чае
5. Когда пить
Зеленый чай следует пить как можно более свежим, так как аромат со временем может исчезнуть. Однако сырой пуэр можно выдержать без потери вкуса. Фактически, выдержка часто позволяет развить более глубокий вкусовой профиль, что делает две чашки одинаковыми. Обратите внимание, что пуэр следует выдерживать в тщательно контролируемой среде, чтобы со временем раскрыться его оптимальный вкус.
Попробуйте дикий лаосский сырой пуэр
Где купить чай Пуэр
Для поклонников зеленого чая сырой пуэр может стать увлекательной ареной для изучения.В Mansa Tea у нас есть коллекция редких и высококачественных чаев пу-эр ручной работы. Wild Lao Raw Pu’er — отличный чай для любителей зеленого чая. Он напоминает зеленый чай, но имеет более ореховый вкус с легким цветочным ароматом.
Mansa Tea — это компания по производству выдержанного чая ручной работы, которая специализируется на выдержанном чае, чае и обучении современных ценителей. Мы стремимся улучшить впечатления от чая в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, и в роскошных отелях, чтобы любители чая могли попробовать выдержанный чай на пике своего успеха в качестве части своего изысканного ужина.
Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!
Все, что вам нужно знать о чае пуэр
Почему любители чая говорят, что чай пуэр не похож ни на один другой чай?
Чай пуэр (произносится как пуэр ) — это ферментированный китайский чай с уникальным вкусом и сверхвысоким содержанием полифенолов. Но многие об этом мало что знают.
Здесь, в США, чай пуэр никогда не пользовался такой популярностью, как за рубежом.Мы думаем, что это должно измениться.
Если вы заядлый ценитель чая и хотите расширить свой ассортимент за пределы зеленого, улунского и черного чая, пуэр (иногда пишется пуэр) может быть именно тем напитком, который вам нужен.
Вы можете считать это руководство своим учебником по пуэру — все, от его богатой истории и процесса до вкусовых характеристик, метода заваривания, пользы для здоровья чая пуэр и того, почему он такой дорогой.
Краткая история чая пуэр
Чай Пуэр назван в честь города Пуэр, который находится в китайской провинции Юньнань.Древняя Camellia Sinensis Assamica На протяжении столетий в этом регионе росло чайных деревьев.
Это одни из самых высоких и старых чайных деревьев на планете, а листья этих старых деревьев придают пуэр особый вкус. Более чем аромат, жизненная сила и сила этих древних деревьев являются причиной сверхвысокого уровня полифенолов в пуэре, который намного превышает таковые в зеленом чае.
Первоначально выращенный и обработанный во время династии Хань (25-225 гг. Н.э.), этот китайский чай не получил распространения до периода династии Тан (618-906 гг.) (1).В то время торговцы по Чайной Хорс-роуд обменивали чай пуэр и доставляли его на мулах и верхом (1).
Этот сорт чая так ценился, потому что его ферментация означала, что он не испортится в долгих путешествиях торговцев. Так чай пуэр распространился еще дальше из Китая в Тибет, Гонконг, Тайвань и Японию.
Что отличает чай пуэр от других чаев?
Пуэр — это ферментированный чай. Это означает, что после того, как чайные листья собраны, высушены и скручены, они подвергаются микробной ферментации с особыми плесенью, дрожжами и бактериями, которые мы стали идентифицировать как «пробиотики».’
Этот процесс:
- создает уникальные чайные полифенолы, недоступные в других чаях;
- затемняет цвет листьев, а;
- усиливает их аромат.
Пуэр — единственный чай, который проходит эту дополнительную стадию ферментации.
Пуэр после ферментации можно сравнить с прекрасным вином, которое с возрастом становится все лучше. Некоторым винтажным сортам уже несколько десятилетий, и их можно продать за тысячи долларов или до 5000 долларов за фунт (2)!
Как делают чай пуэр?
Есть два способа обработки листьев пуэра для продажи: традиционный и более коммерческий.Каждый метод начинается одинаково — листья собираются и отправляются сушиться (3).
Чайные комбайны будут постоянно переворачивать листья, чтобы каждый лист был полностью сухим и обезвоженным (3). Этот шаг также уничтожает любые вредные токсины растений, обнаруженные в листьях (3). Этот готовый продукт известен как маоча.
Традиционно маоча оставляют для высыхания и ферментации с собственными естественными бактериями, дрожжами и плесенью при хранении. После продолжительного времени сушки из сырого чая (шэн ча) формуют диски, похожие на лепешки.Затем он может бродить годами. Этот шаг приводит к различиям в качестве, вкусе и цене, как и в случае с вином.
Чайные фабрики Мэнхай и Куньмин разработали второй, более коммерческий способ переработки пуэра в начале 1970-х годов. Он известен как «созревший» или целенаправленно ферментированный пуэр, потому что он ускоряет процессы старения и брожения (3).
С помощью этого метода на чайных фабриках маоча проходит стадию, известную как «кучное брожение» (3). Здесь для ускорения брожения добавляется культура, похожая на естественные бактерии на листьях.Затем чай выдерживается от 40 до 60 дней и считается «полностью созревшим» пуэр (шоу ча).
Сырой и спелый чай пуэр
Имеет ли значение, пить свежий или спелый пуэр? Вы делаете ставку!
Не только вкус, но и тип полифенолов (и, следовательно, польза для здоровья) могут сильно различаться между ними. Вот почему:
В сыром виде чай пуэр (например, зеленый чай) богат определенным типом полифенолов, известных как катехины. Чтобы перейти от сырого пуэра к спелому пуэру, полезные микробы (бактерии и грибки), которые естественным образом обитают в лесах и на чайных листьях, метаболизируют эти катехины и превращают их в другой тип полифенолов — теафлавины.Это то, что придает спелому пуэру более темный цвет.
В то время как катехины, как известно, поддерживают такие вещи, как иммунитет и здоровье кожи, теафлавины связаны с поддержкой пищеварения и здоровья сердца.
Хотите, чтобы в вашей жизни было больше катехинов? Пейте сырой пуэр. Чувствуете потребность в теафлавинах? Пейте спелый пуэр. Хотите убедиться, что у вас есть все необходимое? Выпейте их обоих!
Сырой пуэр имеет тенденцию быть более светлым и зеленым по цвету, в то время как зрелый пуэр может иметь цвет от темно-красного до каштанового или черного.
Как заваривать чай пуэр?
Чай пуэр по-прежнему поставляется в прессованных кирпичах или лепешках в форме дисков. Но его также можно употреблять в виде листового чая (3). Чай пуэр традиционно замачивают в чайнике исин, чтобы его можно было дольше замачивать при более высоких температурах.
Чтобы заварить чашку, отломите небольшой кусок пирога с чаем пуэр и добавьте его в выбранную чайную посуду. Облейте чайные листья горячей водой (не кипятком), чтобы «разбудить» их и раскрыть весь их вкус. Затем слейте эту воду.
Затем добавьте свежую горячую воду в чашку влажных чайных листьев и настаивайте в течение нескольких минут. Отделите заваренный чай от листьев, чтобы вы могли снова заварить чай, когда закончите с первой чашкой. (Если вы ищете качество и аромат, мы рекомендуем держаться подальше от чайных пакетиков.)
Чай пуэр можно заваривать почти дюжину раз. Хотя интенсивность вкуса и содержание кофеина будут уменьшаться с каждым замачиванием, вы все равно сможете насладиться несколькими вкусными чашками.
Его также можно подавать горячим или холодным. Просто имейте в виду, что традиционное китайское травничество утверждает, что теплые напитки намного легче переносятся вашим желудком, так что есть что подумать.
Какой на вкус чай пуэр?
Что касается вкусового профиля, пуэр можно охарактеризовать как имеющий мягкий, землистый, цветочный или древесный вкус по сравнению с другими сортами чая. Вместо легкой вспышки освежающего белого чая, высококачественный пуэр дает теплый и уютный напиток, который идеально подходит для потягивания.
Сырые чаи пуэр (шэн ча или шэн пуэр) — это крепкие, сложные, структурированные чаи, богатые танинами, которые становятся мягкими с возрастом.Созревший пуэр (шоу ча, или выдержанный пуэр) — это темный чай, который менее танинен, имеет древесные, землистые нотки и, как правило, более мягкий. Сложность, заметная в сыром виде, становится более тонкой и нюансированной после окисления.
Оба напитка по мере старения будут продолжать изменять вкус, становиться более гладкими и иметь более сладкий вкус. У вас никогда не будет одного и того же вкуса каждый раз, поэтому многие коллекционеры хранят при себе пуэр-чаи разного возраста.
Однако этот успокаивающий выдержанный чай не должен иметь вкус грязи или рыбный запах.Это два признака того, что чай пуэр уже испортился, и от него следует отказаться. Это также может указывать на проблемы с качеством в процессе старения.
Почему качество чая пуэр имеет значение
Исследователи обнаружили 629 видов бактерий и 390 видов грибов на листьях чая пуэр, которые они изучили (3). Это может показаться тревожным, но прежде чем переживать из-за стресса, полезно взглянуть на ситуацию в перспективе. В конце концов, в организме человека есть триллионы собственных микроорганизмов (4).
Не стоит отказываться от этого чая только из-за содержания в нем бактерий.Но вам нужно выбрать надежный источник чая, чтобы найти чай хорошего качества.
Поскольку есть бактерии, а чайные листья подвергаются естественному брожению, а это означает, что бактерии и грибки только продолжают расти, вы можете получить прогорклую партию, если не будете осторожны. Если вы когда-нибудь были с кем-то, кто упомянул о неприятном опыте с чаем пуэр, вероятно, у него была такая партия.
Вот почему вы должны знать источник вашего чая пуэр и то, как он обрабатывается, чтобы быть уверенным в его безопасности.Вы также захотите проверить, являются ли чайные листья органическими и не содержат пестицидов. Но это также может означать, что вам придется потратить немного больше денег.
Почему экология чая пуэр имеет значение
Как упоминалось выше, чай пуэр уникален тем, что он начинается с листьев древних чайных деревьев Camellia Sinensis Assamica . Этот вид отличается от сорта Camellia Sinensis , используемого для приготовления традиционных черных, зеленых и белых чаев.
Древние сортовые деревья Ассамика отличает их размер.Они вырастают больше и живут дольше, чем традиционные сорта, и у них развиваются длинные массивные корни, уходящие глубже в землю, чем у любых других чайных деревьев. Там они поглощают микроэлементы, питательные вещества и другие полезные соединения из глубины земли.
В частности, в регионе провинции Юньнань, где растут эти деревья, человек не вмешивался в экологию и биоразнообразие почвы, на которой произрастали эти деревья. Они росли в дикой природе в течение сотен лет, живя в симбиозе с окружающей средой, поддерживая круговорот жизни и смерти вокруг себя, в результате чего получилась идеально сбалансированная, богатая питательными веществами почва.
Почему чай пуэр — один из самых дорогих чаев в мире?
Еще одна примечательная особенность чая пуэр — его ценник. Когда-то грамм пуэр стоил дороже, чем серебро. Винтажная партия 64-летней давности была продана даже за 150 000 долларов (9)! Но почему так?
Во-первых, разница в цене может быть связана с тем, откуда берутся ваши чайные листья пуэр. Чаи «дикие беседки» (или старые чайные деревья, которые растут в дикой природе в лесах) имеют гораздо более высокие цены, чем сорта, выращенные на террасе (или выращиваемые в коммерческих целях) (9).Дикие деревья просто встречаются реже, пользуются большим спросом и намного превосходят их по качеству.
Во-вторых, продолжительность выдержки и ферментации чая также может поднять цену, как уже упоминалось в отношении винтажных партий. Как и в случае с прекрасным вином, вы будете платить более высокую премию за чай пуэр, который дольше бродит.
Чай пуэр как ферментированный продукт
Вы знаете, что ферментированные продукты являются жизненно важной частью поддержания хорошего здоровья кишечника. Обеспечение вашего микробиома разнообразной микрофлорой — это надежный способ помочь здоровью кишечника процветать.
Кимчи, мисо, квашеная капуста, чайный гриб… а теперь чай пуэр.
На протяжении сотен лет традиционные китайские травники рекомендовали чай пуэр (особенно спелый сорт) как средство «согреть желудок» и поддержать пищеварение. Он поддерживает здоровый баланс полезных бактерий в кишечнике.
Лично мы думаем, что вам будет сложно найти более простой и вкусный способ получить суточную дозу стимулирующих работу кишечника пребиотиков и пробиотиков.
Польза чая пуэр для здоровья
Любители чая во времена династии Хань верили, что чай пуэр обладает множеством полезных лечебных свойств.Говорят, что легче пить больше чая пуэр, чем другие чаи, потому что он мягче и мягче, чем другие виды чая. Так что да, вы можете пить чай пуэр каждый день. Это верно и для спелых версий, где танины намного мягче.
Преимущества чая пуэр еще недостаточно изучены в США. Вот что подтверждают самые последние исследования:
1. Помогает поддерживать здоровый вес и здоровье сердца
Китайские травники на протяжении тысячелетий рекомендуют чай пуэр для поддержки пищеварения (и для предполагаемой помощи при похудании).Чай пуэр действительно содержит соединения, которые могут поддерживать пищеварение и способствовать здоровому контролю веса (5). Исследователи считают, что чай пуэр помогает блокировать ферменты, которые заставляют организм накапливать жир, что, возможно, помогает поддерживать здоровый вес тела.
Ферменты, содержащиеся в чае пуэр, также помогают перерабатывать липиды, поэтому этот чай может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать здоровый уровень холестерина. Хотя эти результаты являются многообещающими, это исследование было проведено на небольшой выборке.Однако результаты показывают, что необходимы дальнейшие исследования пуэра.
2. Поддерживает здоровую сияющую кожу
В одном исследовании in vitro, которое означает, что клетки изучали под микроскопом, а не на людях, исследователи обнаружили, что экстракты пуэра могут помочь улучшить здоровье нашего самого большого органа, нашей кожи (7).
Данные исследования показали, что пуэр может защищать эластин, жизненно важный белок в нашей коже, который обычно повреждается с возрастом (7).Эластин особенно важен для соединительной ткани и внутренних органов.
Содержание полифенолов (т.е. антиоксидантов) в чаях пуэр с крупными листьями может быть одной из потенциальных причин улучшения состояния кожи. В пуэр больше полифенолов, чем в зеленом чае (7). И он также богат катехинами, особым типом полифенолов, которые необходимы для здоровья и защиты кожи (7).
3. Может поддерживать здоровый уровень сахара в крови (у мышей)
Несколько исследований на мышах показали, что пуэр помогает мышам поддерживать лучший баланс сахара в крови (6).
Ученые, рецензирующие это исследование, похвалили полифенолы, катехины, кофеин, полисахариды и аминокислоты за эти положительные результаты (6). Опять же, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти результаты, особенно на людях, но это все же хорошие новости, которые стоит отметить.
4. Потенциальная поддержка здоровья мозга (у крыс)
Другое исследование показало, что пуэр может быть естественным нейропротекторным агентом, что означает, что он может поддерживать здоровье мозга (8).
Исследователи узнали, что пуэр может защищать нервные клетки крыс от возбуждающего нейромедиатора, известного как глутамат (8).Когда накапливается слишком много глутамата, это может нанести вред здоровью мозга (8). Как это преимущество проявляется у людей, еще предстоит рассмотреть, но эти первоначальные результаты обнадеживают.
Последние мысли о чае пуэр
Благодаря характерному вкусовому профилю и уникальному процессу брожения, чай пуэр станет фантастическим дополнением к коллекции любого любителя чая. Независимо от того, какой способ написания вы предпочитаете — чай пуэр или чай пуэр, вы можете обнаружить, что он становится новым фаворитом в вашей ротации зеленого, черного, белого и улун чая.
Подобно тому, как ферментированные продукты считаются частью здорового питания, пуэр также может принести потенциальную пользу для здоровья, которую вы можете почувствовать изнутри. Но независимо от того, как вы его наслаждаетесь, идеальная чашка начинается с чайных листьев высшего качества.
Сводка
Название статьи
Все, что вам нужно знать о чае пуэр
Описание
Считайте это руководство своим учебником по чаю пуэр — все, от его богатой истории и процесса до вкусового профиля, метода заваривания и почему это так дорого.
Автор
Деван Чиккарелли
Имя издателя
PIQUE
Логотип издателя
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.