Из чего делается чай пуэр: Как делают Пуэр?

Чем Шу пуэр отличается от Шен пуэра

Сравнивать Шу пуэр с Шеном — это как сравнивать день с ночью. Настолько они разные. Порой удивляешься, как они могут существовать под одним названием. Чем отличается шу пуэр от шен пуэра, и что у них общего? Попробуем объяснить просто, но подробно.

1. Внешний вид

Молодой Шен  — зеленого цвета. Очень часто его так и называют – Зеленый пуэр. Хотя на самом деле оттенков тут гораздо больше. Шеном можно любоваться. Здесь и серебристые почки, покрытые ворсом. И красноватые, фиолетовые, бордовые листочки. Коричневые, желтые оттенки. С годами Шен темнеет, зеленые оттенки тускнеют, появляется больше коричневых оттенков.

Шу заметно темнее молодого Шена. У него черный и коричневый цвет с рыжими почками на лицевой стороне. Очень часто Шу называют Черным Пуэром.

2. История

Шен пуэр намного древнее Шу, его история началась больше двух тысяч лет назад. Тогда дикие племена, населявшие территории провинции Юньнань, начали собирать листья с чайных деревьев. Они варили их вместе с другими ингредиентами и употребляли напиток в качестве энергетика и лекарства.

Шу пуэр появился лишь в 70-х года прошлого века, то есть его история не насчитывает и 50 лет.

Большая ирония в том, что большинство людей в России знают пуэр именно как Шу, хотя история Шена намного древнее.

3. Сырье

Пуэр делают из листьев чайных деревьев. Это отдельная разновидность Камелии Китайской, и называется она Ассамика, в честь индийского штата Ассам. Полное название вида — Camelia sinensis var. assamica. Чайное дерево заметно отличается от куста. В первую очередь, размерами. Лист с деревьев большой, до 20 см, грубый и мясистый, с большим содержанием биологических веществ. Именно такое сырье как никак лучше подходит для производства пуэра.

Для Шена очень важно качество сырья. Терруар, репутация деревни и региона, где было собрано сырье, возраст чайных деревьев, сезон сбора и т.д. определяют стоимость Шен пуэра, его потенциал к дальнейшему развитию.

Для Шу качество сырья не так важно. Большое значение имеет купаж – то есть в каком соотношении мелкие и крупные листья, чайные почки, черенки составлены в блин. И самое главное — как проведена обработка листа.

4. Технология обработки

Ключевой момент в ответе на вопрос «Чем отличается шу пуэр от шен пуэра».

Шен — это чай естественного хранения.  При его производстве высушенные на солнце листья прессуют в блины или оставляют в рассыпном виде. В этом плане Шен гораздо ближе к зеленому чаю. Изначально зелёный, Шен темнеет с каждым годом, становится менее грубым, более мягким и цельным во вкусе. Он эволюционирует.

Шу — искусственно состаренный пуэр, имитирующий выдержанный Шен. Его появление — это ответ на запрос рынка. Была поставлена задача производить чай, который по своим свойствам имитировал бы выдержанный Шен, т.е. был бы созревшим, пригодным для питья здесь и сейчас. Планировавшийся как дешевый аналог Шена, Шу в итоге приобрёл свою армию поклонников, оформился в независимый жанр, где есть свои шедевры и шлягеры.

Если Шену нужно больше 15 лет, чтобы стать темным, то Шу становится таким за 45-60 дней. В больших производственных помещениях чай помещают в огромные многотонные кучи, накрывают тканью и поливают водой, создавая среду для ускоренного созревания. При высоких температурах и влажности в кучах начинается процесс брожения, чай начинает очень быстро ферментироваться.

На выходе мы получаем темное по цвету сырьё, которое опять же прессуют или продают в рассыпном виде.

5. Возраст

Для Шена очень важен срок выдержки. Это чай, который эволюционирует каждый год.

Во многих молодых Шенах заметна горечь, несбалансированность, некоторая поверхностность. С годами Шен становится более мягким, во вкусе появляется цельное высказывание. После 20 лет грамотного хранения, при хорошем качестве сырья, вкус Шена переходит в область метафизики, он становится коллекционной ценностью.

Для Шу пуэра в отличие о Шен пуэра срок хранения не так важен. Ему достаточно отлежаться годик-два после изготовления, чтобы выветрился резкий запах влажной кучи.  Шу тоже меняется со временем, вы без труда почувствуете разницу между 10-летним Шу и свежим, но это редко когда является показателем качества. Вопрос «А сколько лет этому пуэру?» не имеет большого значения, когда мы говорим о Шу.

6. Вкус

Молодой Шен – яркий и сочный. Здесь много терпкости, цветов, меда, травы. Он близок к зеленому чаю.

В зрелом шене появляются сухофрукты, компотность, он становится темнее и мягче.

Старый Шен – это путешествие в подвал, к сладкому редису и картофелю, крахмалу, кожаному сундуку, коже, старому пергаменту.

Шу – это орехи, дерево, сухофрукты, иногда винные, сливочные, шоколадные оттенки вкуса. Он более густой, но при этом более мягкий,  чем Шен.

   7.  Воздействие на организм

Шен — сильный природный энергетик. Он освежает и тонизирует. Молодой Шен довольно резкий, поэтому пить его на пустой желудок крайне не рекомендуется. С годами Шен  становится более мягким и комфортным для питья, приближается по своим ощелачивающим свойствам к Шу. Шен способствует повышению эластичности сосудов.

Шу — щелочной. Он более комфортный для желудка, способствует лучшему перевариванию пищи. Также тонизирует, поэтому не рекомендуем пить Шу перед сном.

     8.  Сложность заваривания

Шен более сложен в заваривании. Особенно когда он молод. Пару секунд промедления и настой может начать сильно горчить. Для Шена порой нужно остудить воду. С Шеном интересно экспериментировать, он более подвижен, более требователен к качеству воды.

Шу более прост в заваривании. Для него подходит крутой кипяток, цена ошибки при экспонировании не так высока. Шу не так требователен к воде.

Из чего делают чай пуэр?

Пуэр – это постферментированный чай, который содержит большое количество полифенолов и антиоксидантов. Настой имеет массу полезных свойств: он борется со стрессом, благотворно воздействует на ЖКТ и выводит из организма лишнюю жидкость. Многие поклонники этого уникального напитка полагают, что пуэр собирают из-под земли точно так же, как трюфеля, но это, конечно же, просто миф. В этой статье мы расскажем о том, как изготавливают легендарный постферментированный чай.

Сырье для пуэра собирают с чайных деревьев, которые произрастают в провинции Юнань, в традиционном «пуэрном» терруаре (ареале выращивания). Здесь, среди плотных туманов и древних скал, «обосновались» старые растения с толстыми стволами, покрытыми мхом. Для того, чтобы добраться до их листочков, сборщикам приходится взбираться на ветки. Конечно же, сегодня для производства пуэра используется не только «старая зелень», но и обычный чай с более молодых кустов. Но самым лучшим все равно считается настой из сырья, выращенного в «Районе Шести Гор».

Как известно, шэн и шу пуэры изготавливают из листьев одного и того же растения. А вот степень окисления у этих сортов разная: для шэн это 100%, а вот для шу – все 200% (ускоренная постферментация). Постферментированные чаи обладают уникальным свойством – со временем они становятся лучше.

В чем секрет шу пуэра?

Шу пуэр – это дитя современных технологий. Он был «изобретен» лишь после того, как появилась технология быстрой ферментации. Сырье этого настоя окисляют искусственным путем, по методу «скирдования». Чайные кучи смачивают водой, вследствие чего уровень влажности и температура сырья резко повышаются. В таких условиях быстро развиваются бактерии рода Аспергилл, ускоряя процесс ферментации. В течение недолгого времени сырье окисляется так сильно, будто бы прело годами.

Обратите внимание! Шу пуэр имеет довольно простой шоколадный вкус и неуловимый землянисто-грибной аромат. Это и стало причиной возникновения легенды про то, что его выкапывают из-под земли.

Как делают шэн пуэр?

Зеленый пуэр изготавливают так же, как и сто лет назад – его сушат, завяливают и прессуют. Стоит отметить, что для этого сорта действительно важен возраст, ведь сырье продолжает ферментироваться и после окончания процедуры окисления. В течение первых трех лет после изготовления этот настой имеет горьковатый, но очень бодрый вкус. Через 3 года он становится «медовым» и очень нежным, а через 10-15 лет такой напиток превращается в настоящую драгоценность (хотя вопреки стереотипам, его вкус в этот период меняется совсем незначительно).

Интересно! Сегодня чай ферментируется на складах, но когда-то шэн «зрел» прямо в пути. Караваны, загруженные зеленым сырьем в Китае, привозили покупателям уже готовый ферментированный чай!

Кстати, если однажды вы слышали, что через определенное время шэн превращается в шу и подумали, что это очередная «чайная байка», то вы ошиблись, ведь это чистая правда! Но ждать, конечно, пришлось бы очень долго – десятилетия.

Совет! Если вы купили пуэр возрастом 1-2 года, то первые две заварки нужно настаивать 3-5 секунд. Время экспозиции в дальнейшем – 20-30 секунд. Приятного чаепития.

К слову – и шэн, и шу пуэр может продаваться как в рассыпчатом, так и в прессованном виде (блины, грибы, квадраты и проч.).

Как правильно хранить пуэр?

Если вы мечтаете «выдержать» пуэр в домашних условиях, то придется изучить правила правильного его хранения. Это несложно, ведь их не так уж много:

• храните блин в закрытом ящике или шкафчике;
• чай должен быть защищен от света (даже рассеянного) и влаги;
• держите сырье отдельно от продуктов, которые имеют яркий запах.

Чай станет лучше только в том случае, если изначально состоял из хорошего сырья. Обратитесь в магазин DAO.ua, и вы не пожалеете о своем выборе!

Традиционные китайские и современные методы — чайный батончик Sencha

Чай пуэр — это восхитительно выдержанный чай, который может похвастаться богатым вкусом и запутанным вкусом. Этот ферментированный чай помогает улучшить здоровье и является отличным способом узнать о традиционных методах заваривания.

Чай пуэр можно заваривать как по современному западному методу, так и по традиционному китайскому методу. Китайский метод пивоварения предлагает комплексный опыт пивоварения с упором на традиционные инструменты и культуру.Современный метод позволяет начинающим любителям чая открыть для себя аромат чая пуэр без использования специальных инструментов.

Хотите ли вы ощутить подлинный вкус или просто попробовать чай пуэр, с помощью этого удобного руководства вы всегда сможете идеально заварить чай. Узнайте, как усовершенствовать две самые распространенные техники пивоварения прямо здесь.

Чай пуэр — это постокисленный чай, который в основном поступает из китайской провинции Юньнань.Чай обычно выдерживается в течение нескольких лет для развития сложных вкусовых характеристик.

Чай пуэр — это настоящий чай, приготовленный из крупных листьев чайного растения Camellia sinensis . Чай пуэр чаще всего делают из разновидности чайного растения Ассамика. Листья собирают, а затем отделяют в зависимости от того, каким типом чая пуэр они станут.

Существует два типа чая пуэр: сырой пуэр (шэн) и спелый пуэр (шу). Сырой пуэр изготавливается из листьев зеленого чая, которые собирают, жарят, сушат на солнце и готовят на пару для прессования в лепешки и шарики.Затем чайные лепешки выдерживаются для дальнейшего развития аромата. Чай пуэр отличается от чая улун и черного чая, поскольку окисление происходит из-за бактерий, а не из-за ферментов в листьях. Процесс производства чая пуэр известен как шай цин мао ча.

Спелые листья пуэра получают из листьев черного чая. Процесс производства такой же, как и у сырого пуэра, до стадии сжатия. Перед тем, как листья укладываются в лепешки, спелый пуэр подвергается процессу, называемому складыванием. Листья складываются в кучу, как правило, высотой от 25 до 30 дюймов.Затем листья опрыскивают водой и накрывают льняной тканью. Влажность увеличивает скорость окисления и изменяет цвет и вкус чая.

Спелый чай пуэр обычно имеет темно-янтарный цвет — обычно темно-бордовый или темно-каштановый — при заваривании. Чай шу пуэр смелый, обладает землистым вкусом и сильным ароматом.

Необработанный чай пуэр светлее при заваривании и обычно ярко-желтого цвета. Листья также темно-зеленые, а не коричневые в сухом состоянии. У них часто белые или коричневые кончики, а иногда и полосы.Чай шэн пуэр может похвастаться слегка сладким послевкусием и мягким вкусовым профилем.

Процесс старения также влияет на вкус чая пуэр. Некоторые из пирожных из пуэра высшего качества выдерживаются более 50 лет. Большинство экспертов говорят, что лучший вкус пуэр проявляет после семи лет выдержки.

Чай пуэр классифицируется в Китае с использованием четырехзначного числа. Первые две цифры указывают год производства чая. Третья цифра указывает сорт листьев пуэра, а четвертая и последняя цифра относится к чайной фабрике, которая производит чай.Обычные фабрики включают чайную фабрику Куньмин, чайную фабрику Мэнхай и чайную фабрику Фэн Цин.

Этот метод заваривания чая пуэр сложен, но он также вознаграждает пьющего чай культурным опытом и более глубоким пониманием китайских чайных практик. Мы рекомендуем этот метод заваривания людям, которые хотят углубить свои знания о чае и погрузиться в традиции. Этот метод больше подходит ценителям чая и опытным пивоварам.Для достижения наилучших результатов вам понадобится чайный сервиз исин.

• 3-4 грамма чая Пуэр
• Емкость для заваривания Исин с фильтром для чая
• Сервировочный кувшин
• Чашки чая

1. Сполосните и подогрейте чайный сервиз горячей водой. Просто налейте горячую воду в кувшин для чая, чайник исин и чайные чашки. Перемешайте и слейте воду.

2. Поместите заварку в чайник исин и залейте сверху небольшим количеством горячей воды.Используйте столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть листья. Покрутите в течение 2–3 секунд и слейте воду. Не выбрасывайте влажные чайные листья.

3. Если вы завариваете спелый чай пуэр, повторите промывание чайных листьев еще раз. Необработанный чай пуэр нужно ополоснуть только один раз, поэтому переходите к следующему шагу, если вы завариваете необработанный чай пуэр.

4. Наполните чайник исин горячей водой с температурой 195 градусов по Фаренгейту.

5. Закройте горшок исин крышкой. Залить крышку небольшим количеством горячей воды.

6. ​​Через 10–20 секунд вода на крышке должна высохнуть. Когда крышка высохнет, разлейте чай по чайным чашкам. Наслаждаться!

Чай пуэр можно заварить для десяти и более настоев традиционным способом. Для каждого дополнительного настаивания увеличивайте время замачивания от 5 до 10 секунд.

Этот метод заваривания подходит для людей, которые плохо знакомы с чаем пуэр или ищут самый простой способ заварить чашку.

• 3-4 грамма чая Пуэр
• Большой чайник
• Заварочный узел для чая
• Лопатка для чая
• Чайник

1. Используйте ложку чая, чтобы порционировать нужное количество листового чая. Если вы используете пирожное с чаем пуэр, с помощью небольшой лопатки или ложки удалите 3-4 грамма прессованного чая пуэр на каждые 8 ​​унций воды.

2. Поместите пуэр в заварочный узел.Вы можете использовать чайник со встроенным заварочным узлом или чайную корзину или клещи для заварки и обычный чайник.

3. Промойте листья пуэра небольшим количеством горячей воды. Покрутите горячей водой листья и слейте воду.

4. Нагрейте воду в чайнике или на плите, пока температура воды не достигнет 195 градусов по Фаренгейту. Налейте горячую воду в чайную чашку и поместите в нее заварочный узел с листьями пуэра. Не используйте кипящую воду, так как это может привести к горькому привкусу.

5. Время заваривания чая пуэр обычно составляет от 2 до 4 минут. Настаивайте в течение двух минут и пробуйте каждые 30 секунд, чтобы найти желаемый аромат.

Эти два метода заваривания дают возможность открыть для себя землистый или сладкий вкус сырого и зрелого чая пуэр. Правильное заваривание чая пуэр не только улучшает вкус, но и увеличивает удовольствие от процесса чаепития.

Этот темный чай понравится любителям чая и даже может похвастаться такими преимуществами для здоровья, как ускоренная потеря веса и укрепление иммунитета.Выпив чашку этого ферментированного чая, вы сможете почувствовать себя лучше и порадовать вкусовые рецепторы.

Начните с решения, хотите ли вы заваривать пуэр как традиционный китайский чай или используя современный метод. Выберите чайные листья высокого качества и соберите необходимые инструменты. Следуйте этим основным рекомендациям, и вы обязательно приготовите идеальную чашку шэн пуэра или шу пуэра.

Чайник со свистком | Что такое чай пуэр? Произношение, происхождение и…

Что такое чай пуэр?

Pu-erh (произносится как Pu-AR), ферментированный чай, не путать с окислением.Например, черный чай полностью окислен, что придает ему темный цвет, однако он никогда не подвергается ферментации.

Откуда берется чай пуэр?

Названный в честь округа Пуэр в провинции Юньнань в Китае, Пуэр создается путем взятия неокисленного зеленого чая и его хранения / выдержки. Со временем чайные листья ферментируются, придавая им вкус, отличный от их аналогов зеленого чая. Процесс может занять до 10 лет, при этом более ценится более старый чай (как и вино).Однако это стало проблемой, когда в 1970-х годах в Гонконге вырос спрос на пуэр. Не имея возможности удовлетворить этот спрос, был разработан новый метод быстрой выдержки зеленого чая в пуэр.

В чем разница между сырым и спелым пуэром?

Существует два основных типа чая пуэр: «сырой пуэр» и «спелый пуэр». Эти два типа пуэра различаются соответствующими процессами ферментации. Оба вида пуэра производятся из одного и того же сырья (мао ча) — свежесобранных чайных листьев, которые были увяданы, либо обжарены вручную, либо пропущены через нагретый вращающийся цилиндр, замешаны и высушены на открытом воздухе.Термин «сырой пуэр» относится к вкладышам, чайным лепешкам или кирпичам, изготовленным из сырья без дополнительной обработки. Сырой пуэр можно употреблять немедленно, чтобы насладиться его свежим, цветочным или фруктовым ароматом, или оставить его на выдержку в естественной среде, чтобы добиться более мягкого, мягкого и сложного вкуса. Необработанные чаи пуэр естественной выдержки, особенно из высококачественного сырья, пользуются наибольшим спросом у ценителей чая.

«Спелый пуэр» предлагает альтернативу необходимости ждать от десяти до тридцати лет, пока сырой пуэр созреет и приобретет выдержанный вкус, который популярен среди многих китайцев.В 1970-х годах промышленность разработала метод ускорения процесса старения путем «приготовления» чая пуэр. Этот процесс «варки», называемый «wo dui», включает инкубацию чая в богатой влагой среде, где микробная активность вызывает повышение температуры, что резко усиливает процесс ферментации. Этот процесс обычно занимает несколько месяцев.

Вот сравнение сырого и спелого пуэра:

Время, необходимое для достижения полного брожения:

Raw: 20-30 лет.
Созревание: несколько месяцев.

Вкусовые различия:

Raw: Молодой сырой пуэр имеет те же характеристики, что и зеленый чай. По мере того, как чай стареет, он становится более сложным и известен своим более сильным ощущением во рту и длительным послевкусием.
Спелый: землистый и мягкий. Выдержанный спелый пуэр становится более гладким, а землистый вкус переходит в аромат сладкой сливы.

Цвет заварки:

Сырой: от золотисто-желтого до жженого апельсина, в зависимости от возраста чая.
Спелый: темно-каштановый. Внешний вид листьев: Сырой: заваренные листья сырого пуэра более целые, пухлые и мягкие.Спелый: Заваренные листья спелого пуэра обычно сломанные, черного цвета и уже не мягкие.

Выдержанный сырой пуэр нелегко найти, и большая его часть не идет на экспорт. Однако на этом рынке есть много спелых сортов пуэра хорошего качества.

Что такое лепешки пуэр?

Поскольку пуэр проходит процесс брожения, в котором участвует влага, листьям можно придавать различную форму. После нажатия их можно хранить и выдерживать.Пуэр уникален среди чаев тем, что он может храниться в течение многих лет и улучшаться с возрастом при условии хранения в правильных условиях.

«Пирожные», как их называют, бывают разных форм и размеров, от больших дисков, которые вы разламываете на маленькие порции, до мини-пирожных или «птичьих гнезд», составляющих один горшок. Очень часто пуэр заранее разбивают на рассыпчатую форму, которую легко подавать или смешивать с другими чаями

Польза пуэра для здоровья

И последнее, но не менее важное: у пуэра есть свои преимущества для здоровья.Хотя это ферментированный продукт, он не является «живым» продуктом, когда попадает в вашу чашку. Однако известно, что пуэр обладает полезными для здоровья свойствами, когда речь идет о пищеварении и кровообращении. Многие использовали его для снижения веса и холестерина.

Какой пуэр попробовать в первую очередь?

Если вы новичок в пуэре, вероятно, лучше сначала начать с ароматного сорта. Для привыкания к землистому или «элементарному» вкусу пуэра может потребоваться повторная дегустация. Пуэр можно повторять несколько раз.Самый чистый пуэр без запаха следует ненадолго промыть горячей водой перед замачиванием. Это поможет избавиться от мелового привкуса первого настоя.

В то время как большая часть пуэра относится к черной разновидности, вы также можете найти некоторые зеленые и белые версии с более тонкими и менее выраженными землистыми нотами.

Китайский чай пуэр против японского чая пуэр

9 ноября 2020 г.

Чай уникален во многих отношениях.Эта уникальность не ограничивается торговой маркой и не ограничивается вкусами, запахами, цветами и сортами. Фактически, чем больше мы инвестируем в чай, тем больше мы узнаем о его свойствах, воздействии и, в конечном счете, о том, что мы можем от него получить. Не вдаваясь в подробности чая, этот пост посвящен особенно исторически уникальному чаю, происходящему из провинции Юньнань, Китай: чаю пуэр. В следующие несколько минут я хочу не только подробно рассказать о чае пуэр и его значении для китайской чайной традиции, но и осветить японские инновации и то, как они пришли к собственному чаю пуэр.

Что такое чай пуэр?

Есть два способа ответить на этот вопрос: простой и подробный. Самый простой ответ заключается в том, что чай пуэр — это более редкий ферментированный чай, родом из провинции Юньнань, Китай. Чай изготовлен из листьев «дикого старого дерева». К сожалению, этот ответ не учитывает многие детали и требует дополнительных подробностей, чтобы полностью понять, что делает его по-настоящему особенным.

Технически говоря, для того, чтобы чай назывался «пуэр», его следует выращивать в провинции Юньнань в Китае (например, в 2008 году китайцы вводят строгие географические требования для приготовления чая пуэр) и перерабатывать его из Camellia sinensis assmica растение.Сорт assimica — один из двух сортов, используемых для приготовления всех чаев по всему миру. Этот сорт обычно считается более тропическим, чем его сестра Camellia sinensis sinensis . Он также имеет более крупные листья и цветет при более высоких температурах.

Эта технология закреплена в двух процессах производства конечного продукта. Как вы понимаете, это не так просто, как срывать листья с растения и сушить их. Традиционный метод, также известный как «сырой пуэр», включает выщипывание бутона и 3–4 листьев.Выщипанные 3 ^-го и 4 ^-го листьев — это листья, которые оставались на дереве более длительный период времени и содержат больше питательных веществ и ароматизаторов. Затем листья обжариваются на сковороде. Этот процесс выборочно активирует и деактивирует определенные ферменты, которые определяют пуэр. Затем листья засыхают или скручивают, а затем оставляют сушиться на солнце, в отличие от многих других видов чая. Одним из непосредственных преимуществ сушки листьев на солнце является то, что листья не перегреваются до такой степени, что разрушаются оставшиеся ферменты.Еще одно преимущество заключается в том, что листья ферментируют под солнцем. Сырой чай подвергается ферментации плесени, а затем часто прессуется в форму, похожую на пирог, где он находится в более контролируемой среде. Как ни странно, сырой чай пуэр выдерживается 50 и более лет! Весь этот процесс превращает его в черный чай и помогает определить его уникальность.

Спелый пуэр выделяется как отдельный процесс для создания пуэра. Листья проходят аналогичный процесс ощипывания, обжаривания, скручивания и сушки.Однако, в отличие от сырого пуэра, листья складывают и опрыскивают водой. В жаркой среде листья подвергаются ферментации на срок до 7 недель. Затем чай сушат и придают ему форму. Созревший пуэр стремится сократить этапы старения по сравнению с традиционным пуэром. Фактически процесс старения составляет ок. 1 год для многих спелых чаев пуэр.

Более глубокое погружение в чай ​​пуэр дает нам представление о качестве и некоторых важных различиях во вкусах. Некоторые из вас, возможно, уже пробовали чай пуэр из Юньнани.Но что отличает качественный пуэр от других? Несколько соображений помогут. Частично ответ на это — понимание совершенствования. Некоторые сорта чая пуэр выращивают на «старых деревьях», которые известны своим высочайшим качеством. С другой стороны, плантации составляли массовый рынок чайных листьев и, как правило, были более низкого качества.

На другую часть этого вопроса отвечает способ выращивания листьев. Большая высота — чистая выгода для чая пуэр в провинции Юньнань.Эти листья имеют более насыщенный вкус. Другие важные соображения включают «дикие деревья», более крупные и старые «деревья», особенно органические «деревья». У более старых «деревьев» более глубокие корни и у них больше времени для сбора важных питательных веществ. В то время как дикие «деревья», как правило, имеют относительно более сильный вкус, смешанный с легкой горечью.

Кроме того, первые собранные чайные листья, как правило, имеют более высокое качество, чем урожай следующего года. Возможно, это не является очевидным соображением и не отмечается на чайных пакетах от различных производителей, но первый чай сезона, даже в мире сенча, высоко ценится среди многих любителей чая.Важно отметить, что бывают годы, когда чай можно собирать несколько раз, и это снижает качество листьев.

Качество чая Пуэр также определяется несколькими дополнительными факторами, включая качество почвы, качество воздуха, погоду и, в конечном итоге, время и уход, необходимые для производства желаемого конечного продукта. Серьезность этих соображений не ограничивается чаем пуэр, но помогает определить его как отдельный и любимый чай.

Если вы проанализируете чаи, произведенные в определенный год в Японии, то японские пуэры составили бы относительно небольшой% от общего производства.Так что же делает его уникальным? Во-первых, японский пуэр — это не китайский пуэр. Это важное различие не только с исторической точки зрения, но и с точки зрения практических навыков. Во-вторых, японский пуэр в некоторых отношениях выделяется, особенно если учесть способ его производства.

Японский пуэр лучше всего описан по сравнению с другими сортами чая. Это, как и китайский пуэр, ферментированный чай, попадающий в мир черных чаев. После него остается чашка темного чая, и он часто считается чаем пуэр наряду с китайским чаем пуэр.Это не сенча, который считается неферментированным чаем. Этой разнице способствует не только цвет, но и методы производства. Японцы используют свои собственные инновации. Вместо того чтобы выдерживать чай и различать сырой и спелый пуэр, японский пуэр является развитием другой японской традиции.

Если вы знакомы с сётю, скорее всего, вам приходилось сталкиваться с тем, что он связан с японским пуэром. Shochu 焼 酎 — японский алкогольный напиток, прибл.35% или менее алкоголя часто делают из риса, ячменя или других основ. В Shochu есть плесень, которая расщепляет крахмалы основных ингредиентов на ферментируемые сахара. Хотя существует три типа плесени, нас интересует и его связь с японским пуэром: Shirokoji 白 麹 или «белая плесень». С широкодзи неокисленный зеленый чай затем ферментируется в течение примерно четырех дней. Японский чай пуэр создается в строго контролируемой среде, которая больше напоминает лабораторию, чем место производства чая.Фактически, японские инновации позволили создать два новых полифенола!

Вот видео, которое мы сняли о японском чае пуэр:

Да. Японский пуэр — отличный вариант для любителей пуэра и тех, кому интересно попробовать этот особенный чай. Японский пуэр, темный и часто с привкусом тостов, также невероятно полезен. В его состав входят пробиотики, которые вы найдете в китайском пуэре, фактически пуэр — единственный чай, содержащий пробиотики.Кроме того, он богат антиоксидантами, а также снижает уровень холестерина и помогает похудеть. Не всегда легко попробовать новый чай, но японский пуэр может не только научить вас чему-то новаторскому в чае, но и получить радость от пробовать что-то новое.

Если вы когда-нибудь думали, что зеленый чай — это «приобретенный вкус» или что он «слишком горький», чтобы наслаждаться им, мы здесь, чтобы изменить ваше мнение! Мы хотим, чтобы каждый испытал на себе пользу зеленого чая для здоровья и показал, что при правильном приготовлении это может быть удивительный, освежающий и вкусный напиток.С помощью всего лишь нескольких советов о том, как заваривать этот мощный лист, мы можем изменить ваше мнение о вкусе и удовольствии от употребления зеленого чая.

Не упускайте из виду пользу чая для здоровья!

• Улучшение здоровья
• Повышение функции мозга
• Регулируемый вес
• Снизьте риск рака
• Снижение риска сердечных заболеваний
• Снижает риск диабета

Мы знаем, что вам понравятся эти советы по завариванию чая и получению максимального вкуса и элегантности из каждой чашки.Зарегистрируйтесь в Клубе бесплатного японского зеленого чая и получите это отличное информативное руководство по завариванию зеленого чая. Вы узнаете, что делает его одним из самых популярных напитков в мире.

Зарегистрируйтесь в Клубе бесплатного зеленого чая, чтобы получить две книги бесплатно.

Зарегистрируйтесь бесплатно в Green Tea Club, чтобы получать советы и эксклюзивные статьи о том, как использовать чай матча и зеленый чай для здорового образа жизни. Организатором Клуба зеленого чая является Кей Нисида, автор книги «Повар с матча и зеленым чаем» и генеральный директор японской компании по производству зеленого чая.

Получите бесплатную электронную книгу «Наука о зеленом чае — 12 научных советов по приготовлению зеленого чая для улучшения вкуса» Кей Нисида — цена 9,99 $

Получите бесплатную электронную книгу «Коллекция рецептов 21-го века для любителей матча» Кей Нисида (42-страничная книга рецептов) — стоимость 9,99 долларов США

Получите немедленный доступ к купону на скидку 10% для вашего первого заказа и доступ к эксклюзивным купонам и специальным предложениям — стоимость $ 50 +

ежемесячных розыгрышей — значение $ 50 +

Доступ к новому рецепту зеленого чая и статьям о здоровье — стоимость $ 50 +

Отписаться в любое время.Это бесплатно!

Что вы думаете об этой статье? Прокомментируйте ниже или ответьте мне лично здесь!

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Какой вкус у чая пуэр?

Чай пуэр не просто популярен — у него есть восторженные фанаты, которые готовы выкопать, обменять или обменяться, чтобы заполучить хорошую чашку чая.

Но какой вкус у чая пуэр? И что делает его таким уникальным по сравнению с другими листовыми чаями? Если вы новичок в чудесном мире пуэра, мы с радостью познакомим вас — продолжайте читать!

Что такое чай пуэр?

Вы, наверное, слышали о напитках для выдержки, таких как виски, ром и вино, но как насчет чая?

То, что считается «настоящим» пуэром, за последние годы немного изменилось, но процесс остался прежним: пуэр — это ферментированный и выдержанный чай, позволяющий ему развивать уникальный, сложный вкус, который не похож на другие. t типично для других чаев.Нет ничего похожего на это!

Какой на вкус чай пуэр?

С пуэром связано множество вкусов, и они зависят от нескольких факторов, таких как региональное происхождение, возраст растения и продолжительность выдержки чая.

У вас есть «сырой» чай пуэр, который обычно выдерживается годами и имеет более сложный вкус. На вкус богатый, темный, землистый, а иногда и горький. С возрастом пуэр становится более гладким, мягким и менее горьким.

«Вареный» или «спелый» пуэр немного больше мягкий и мягкий .Это, вероятно, самый распространенный вид пуэра здесь, на западе, и в нем не так много резких, горьких привкусов, которые могли бы отвратить от него новичков. У него самый широкий спектр вкусов, особенно в связи с его растущей популярностью.

Вы найдете еще больше смесей чая, приготовленных в стиле пуэр (обычно называемого «темным чаем»), с лепестками роз и другими добавками, спрессованными в пирожные или другие формы.

Если вы спросите любителей чая, какой на вкус пуэр, вы получите множество ответов.К ним относятся некоторые довольно негативные мнения о чае — рыбный, плесневый или даже то, что он просто на вкус как грязь.

Это нетипично для пуэра и означает, что он не хранился и не выдерживался должным образом. «Рыбный» и другие неприятные вкусы возникают из-за присутствия нежелательных микробов. К сожалению, плохое обращение приводит к плохой выдержке, и эти ароматы не исчезают просто так. (Хорошие новости? Вы не получите этого от уважаемых чайных компаний!)

Как делают чай пуэр?

Большинство чаев пуэр обрабатываются аналогичным образом, но с небольшими вариациями.

Сначала собирают чайные листья и быстро сушат (или обжаривают в сухом виде), чтобы предотвратить окисление. Затем листья скручивают, придают форму и оставляют сушиться на солнце. Наконец, чай прессуется в сырой пуэр, который затем ферментируется и выдерживается при хранении.

В качестве альтернативы пуэр можно «приготовить», что имитирует процесс старения путем складывания, увлажнения и переворачивания листьев почти так же, как в компостной куче. (Просто, понимаете, без лишних обрезков.) Вносятся микробы, и чай остается для созревания. Контроль температуры, влажности и микробов невероятно важен. В противном случае вы получите неприятный вкус, о котором мы говорили ранее. (Тогда будет иметь вкус , как компостная куча.)

По окончании процесса чай прессуется в лепешки, иногда с другими добавками, такими как чайные листья, ароматизаторы, цветы или травы. Однако на это не всегда нажимают; иногда пуэр также продается как листовой чай.

Это довольно упрощенная версия того, как обрабатывается пуэр, но в нем очерчены ключевые различия между пуэром и другими сортами чая, а именно микробная ферментация, а не просто процесс окисления.(А если вы хотите узнать больше о других сортах чая, вы можете прочитать этот пост о том, как производятся чаи Plum Deluxe!)

С чего лучше всего начинать чай пуэр?

Вам, вероятно, захочется просто окунуться в воду, и начните со спелого чая пуэр. Их довольно легко найти, и большинство ваших любимых чайных компаний, вероятно, имеют несколько собственных смесей.

Важная часть — покупать у компании, с которой вы знакомы; Вы же не хотите, чтобы ваш первый опыт с этим великолепным чаем был испорчен чем-то, что не было должным образом ферментировано.(И поверьте мне, никто не наслаждается речной водой.)

Plum Deluxe — это действительно хороший чай в стиле пуэр, который является отличным знакомством с этим типом чая. Ванильная роза Dark Tea Hearts была одним из моих первых сортов чая Plum Deluxe. Это спелый темный чай, который смешан с лепестками роз и ванильной эссенцией и спрессован в маленькие лепешки в форме сердца, что придает богатый и сложный вкус, который выдерживает несколько повторных завариваний.

Правда и миф о чае пуэр: HOJO TEA

Большая высота необходима не только для пуэра, но и для всех видов чая. На больших высотах чайные деревья получают более сильный солнечный свет днем, но температура ночью очень низкая. В таких экстремальных погодных условиях чайный лист может производить больше вещества и сохранять его из-за меньшего потребления в ночное время. Со временем чай приобретает очень насыщенный и крепкий аромат Hou Yun .

Географически Южный Юньнань находится напротив Вьетнама и Лаоса.Погода там такая же тропическая, как в Юго-Восточной Азии. С другой стороны, погода на юго-западе и западе Юньнани намного холоднее из-за более высоких широт. В целом разница температур между дневным и ночным временем еще больше в более высоких широтах. Однако, если широта слишком велика, ночью будет слишком холодно и не подходит для выращивания чая.

В Юньнани высота и широта Wu Liang Shan (无量 山) довольно высоки. Температура днем ​​может подниматься почти до 30 градусов Цельсия, а температура ночью опускается даже до 3 градусов Цельсия .Это идеальный климат, который делает вкус чая Hou Yun очень сильным и богатым.

Некоторые места, расположенные в Южном Юньнани, такие как Бу Ланг Шань (布朗 山) или Лао Бань Чжан (老 班 章), производят исключительно качественный чай. Эти 2 области не расположены на более высоких широтах. Отсутствие широты было компенсировано возрастом чайного дерева и некоторыми другими факторами. В Юньнани возраст дерева считается очень важным фактором для получения чая с хорошим Hon Yun . Корень становится длиннее с возрастом дерева.Чем длиннее корень, тем больше площадь поверхности корней и, следовательно, способность дерева поглощать минералы из почвы.

В Юньнани чайное дерево подразделяется на 4 категории следующим образом.

Садовый чай

Буквально это чай из чайного сада. В Юньнани история садового чая коротка. Как правило, большая часть спелого пуэра делается из садового чая. Для сравнения, садовый чай дает более слабый Hon Yun в целом, если только сад не расположен на очень высокой горе, которая превышает 2200 метров.

Чайный куст среднего возраста, выращенный на горе

Чайное дерево растет в горах, возраст дерева составляет около 100-300 лет. Чайное дерево посажено на склоне горы между дикорастущими местными деревьями. Чай из этой категории Hou Yun намного крепче, чем садовый чай в целом. Чай дает больше Hou Yun , чем садовый чай, не только из-за более длинного корня, но и благодаря минералам, содержащимся в опавших листьях местного дерева и траве местных растений, произрастающих в окружающей среде.Он дает средний уровень Hou Yun , если высота горы меньше 2000 м. Для тех, кто расположен более чем на 2000 м, чай дает очень крепкий Hou Yun .

Старое дерево

Относится к чаю, который выдерживается 300 лет и старше и растет на склоне горы. Чай этой категории считается лучшим сырьем в Юньнани . Фактически, он дает очень сильный Hou Yun . Только что сорванный лист с этих старых деревьев дает сильный Hou Yun . Однако цена на эти чаи, как правило, очень высока.

Из-за ограниченного количества листьев старого дерева их наличие очень ограничено. В любом случае старое чайное дерево не гарантирует лучшего качества. Если чай производят из дерева среднего возраста, которое выращивают на очень высоких горах (> 2200 м), качество может быть таким же хорошим, как и чай из этих старых деревьев, к тому же цена ниже.И дерево среднего возраста, и старое дерево выращивают в органической среде. С чайными деревьями, растущими в горах, обращаются так же, как с местными деревьями в горах.

Дикое дерево

Последняя категория называется «дикое дерево».Это относится к местным чайным деревьям, произрастающим глубоко в джунглях. Думаю, вы видели чай с надписью «дикий чай» (野生 茶). Однако многие из тех, кого называют «диким чаем», — это не дикое дерево, а древнее дерево. В народе его часто называют «диким» из-за чая, посаженного в горах. В Юньнани эта терминология, кажется, часто применяется на чайном рынке, чтобы просто привлечь клиентов.

В Юньнани есть настоящие дикие деревья. Их часто можно увидеть на относительно большей высоте, более 2000 м в горах на юго-западе Юньнани.Дикий чай бывает разных типов по размеру листа, форме, не говоря уже о вкусе и аромате. Эти сорта созданы из натурального гибрида. Обычно дикий чай дает очень сильное послевкусие и некоторую горечь.

Типичная идентичность дикого чая — не размер листа, а длина веточки. Поскольку дерево растет в тени в лесу, дерево старается расти все выше и выше, чтобы получить больше солнечного света. В результате веточка дикого чая становится очень длинной.

Мы также нашли дерево дикого перца, когда искали дикий чай. Он вырос на высоте около 2000 м.

Нажмите на любую фотографию ниже, чтобы увеличить ее. Эта фотография была сделана, когда я посетил У Лян Шань, где на глубине 2000-2300 метров в лесу растет дикое чайное дерево.

Если мы хотим получить чай с крепким Hou Yun , мы должны получать его от представителей меньшинств.В Китае большинство людей, которые доминируют в экономике и политике, составляют ханьцы. Они старательны и компетентны в делах. С другой стороны, расы меньшинств состоят из этнических племен из Таиланда, Лаоса, Мьянмы и Вьетнама. Их природа почти такая же, как у коренных жителей Юго-Восточной Азии; как правило, они ведут более расслабляющий образ жизни. Относительно ханьские китайцы доминируют в большей части исторически известного промышленного района Пуэр, в то время как китайское меньшинство доминирует в сельских и горных районах. Поскольку ханьские китайцы, как известно, очень агрессивны в бизнесе, они прилагают много усилий, чтобы производить лучшую продукцию из ограниченной чайной горы.Они применяют удобрения и пестициды, чтобы выращивать больше чайных листьев с одного дерева. Эти усилия способствуют производству, но не влияют на качество чая. Из-за более высокой скорости роста деревьев вкус чая в Hou Yun становится менее густым и не говоря уже о более слабом.

Среди коллекционеров чая пуэр есть 6 гор, расположенных в приграничном городе Сишуан Банна, которые очень популярны. Эти горы стали популярными и известными, потому что они находятся в начале «Древней чайной и конной дороги».Однако в этих областях полностью доминируют ханьцы. Хотя репутация этих 6 гор широко известна, качество пуэра, производимого в этих местах, в настоящее время не очень хорошее.

В этих знаменитых чайных регионах очень распространена практика, когда фермеров часто отрубают среднюю часть чайных деревьев . После измельчения чайного дерева на нем появляются молодые побеги, которые вскоре вырастут вверх. Он растет быстрее и в конечном итоге дает больше листьев по сравнению со старыми деревьями, за которыми не ухаживают.К сожалению, эти обрезанные или рубленые чайные деревья не могут производить чай с хорошим Hou Yun . Минералы и различные вещества расходуются на выращивание молодых побегов. Обычно чем медленнее растет чайное дерево, тем лучше вкус и аромат чайных листьев. Хотя нижняя часть дерева, включая его корень, считается старым деревом, качество производимого чайного листа намного ниже Hou Yun по сравнению с молодым деревом.

Напротив, место, где преобладают расы меньшинств, не что иное, как естественное место. Относительно эти меньшинства в Юньнани живут наполовину самодостаточным простым образом жизни и им не нужно слишком много работать.Не в их культуре вкладывать средства в удобрения или пестициды. С деревом обращаются так же, как с любым другим местным растением в горах. За чайными деревьями не ухаживают, и за ними не ухаживают. Кроме того, они не собирают урожай круглый год, а только несколько раз в год, когда им нужны деньги. В результате чай, собранный представителями национальных меньшинств, имеет относительно хорошее качество.

Самый ранний собранный чай в сезоне всегда дает лучшее качество, в то время как 2-й или 3-й сборный чай не может быть таким же качественным, как 1-й сборный чай.

Есть еще один секрет, который влияет на качество чая при его собирании. Если чайное дерево было сорвано слишком много раз в этом году, оно не даст качественных чайных листьев в следующем наступающем году. Если чайный лист собирают только один раз весной, у нового выросшего чайного листа будет достаточно времени, чтобы накапливать минералы, проводя остаток года. В результате чай Hou Yun , собранный в следующем году, будет очень крепким. Напротив, если чайное дерево слишком часто собирать в течение года, его чайные листья содержат меньше минералов.Если сбор чая ведется непрерывно в течение ранней весны, поздней весны, лета, ранней осени и поздней осени, чайному дереву придется очень много работать, чтобы дать новую партию листьев. В конце концов, чайное дерево переутомляется, и внутри остается меньше минералов.

Эта проблема становится особенно заметной, когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах чай пуэр достиг своего пика. Рыночный спрос на пуэр резко возрос. Как только фермер произвел пуэр, его сразу же продали.Раньше чай собирали в среднем два раза в год. Однако с 2006 по 2007 год чайные листья собирали в течение всего года. В результате в чае, произведенном в 2008 году, меньше Hou Yun .

Красная почва подходит для чая. Это в основном то же самое, что и «красная глина» , богатая оксидом железа . Хотя Юньнань богат красной почвой, в некоторых местах есть почва, особенно богатая железом. У Лян Шань и Лао Бань Чжан известны своей красной почвой. Чай, производимый в этих регионах, имеет относительно хорошее качество.

Помимо фактора красной почвы, есть еще один важный фактор. В горах опавшие листья местных деревьев скапливаются на земле.Эти сухие листья также содержат много минералов. Со временем опавшие листья будут разлагаться микроорганизмами. Когда идет дождь, остатки разложившихся листьев пропитываются дождевой водой и постепенно растворяются в почве. Чайное дерево будет потреблять дополнительные минералы с большей скоростью. По этой причине горный чай всегда дает лучше Hou Yun по сравнению с садовым чаем, если только садовый чай не выращивается на очень большой высоте.

Как и вино, качество чая сильно варьируется в зависимости от года производства. Зеленый чай и зеленый чай улун нужно пить в течение года, так как мы не можем сохранить чай. Что касается пуэра, то мы можем хранить его столько, сколько захотим. Следовательно, важно знать, какой год является «годом качества», чтобы вы могли купить и запастись немного больше чая, произведенного в хороший год.

В основном, чем медленнее скорость роста, тем лучше качество. . Другими словами, если чайное дерево растет медленнее, его чайные листья имеют больше шансов накапливать минералы и органические вещества, чем потреблять его для выращивания. Чайное дерево растет ночью, а аромат и вкус — днем. Чай может сохранять аромат и вкус, пока достаточно солнечного света в дневное время, независимо от того, растет он или нет. Выращивать — значит потреблять. Качество чая становится лучше, если дерево растет медленнее.Та же теория применяется к фруктам. Вкус фруктов, собранных в дождливый день, очень тонкий и менее сладкий. Это не потому, что смывается сладость. Это потому, что дерево получило сладость от плодов, потому что в дождливые дни дерево растет быстрее.

В целом сухая и солнечная погода идеальна для производства чая хорошего качества. Чайное дерево поглощает много солнечного света и проводит фотосинтез. В сухую погоду температура ночью обычно очень низкая из-за явления радиоактивного охлаждения.Кроме того, полусидяная погода также обеспечивает меньше дождей. В результате чайное дерево растет медленнее.

Если весной будет больше дождей, качество чая ухудшится. Чайное дерево растет быстрее при достаточном количестве воды. С более высокой скоростью роста вкус чая становится тоньше и меньше Hou Yun .

Юньнань — одна из провинций Китая. Но его площадь даже больше, чем у Японии. Погода в Юньнани неоднородна и неодинакова в разных районах. Южная часть Юньнани находится под сильным влиянием погоды Юго-Восточной Азии, в то время как Юго-Запад и Запад Юньнани подвержены влиянию континентальной погоды.По этой причине мы не можем сделать вывод, какой год является лучшим для всех чаев Юньнани. Год качества для каждой производственной зоны разный. Например, Xishuang Banna пострадала от серьезной засухи в 2010 году. Общий объем производства чая, произведенного в этом году, сократился до 1/3 производства в течение обычного года. Следовательно, более низкий выпуск влияет на общее качество чая, хотя цена на чай выросла.

Пуэр производится серийно на фабриках, а также в небольших количествах индивидуальными фермерами с использованием традиционных методов.Фермеры обрабатывали чай из собственных садов в горах. Их качество точно соответствует качеству чая, выращенного в их горах, и они редко смешивали их с чаем из других регионов. Если мы хотим искать качественный чай в Юньнани, нам нужно контролировать происхождение чайного дерева. Только фермеры могут поставлять пуэр однородного происхождения. В частности, чтобы получить чай из очень старых деревьев, необходимо получать чаи, произведенные у фермеров.

С другой стороны, на фабриках есть большие заводы и много сотрудников.Их цель — продавать чай в больших количествах, чтобы платить по высокой фиксированной стоимости. Некоторые фабрики также занимают чайные сады в горах, которые могут иметь старые деревья или расположены на большей высоте. Однако они не классифицируют и разделяют качество сырья в соответствии с точным происхождением дерева или горы, а смешивают все материалы, собранные со всех мест, чтобы выровнять качество. Фабрики заботятся о поддержании стабильного качества производимого ими чая.Их миссия — продавать в больших количествах, чтобы выжить. В этих условиях качество чая пуэр, производимого крупными фабриками, имеет тенденцию к усреднению. Действительно, возможно получить качество выше среднего на заводе. Но получить высокое качество на фабриках очень сложно.

Пуэр винтажный

Хранение сырого чая пуэр — один из способов насладиться им. Во время хранения брожение будет происходить медленно. Первоначально цвет сырого чайного листа пуэр желтовато-зеленый.Цвет постепенно меняется от желтого к янтарному, затем к коричневому и, наконец, к темно-коричневому. Помимо изменения цвета, сильно меняется вкус. На самом деле ферментация сырого пуэра похожа на стога сена, которые также производят сладкий аромат после хранения в течение нескольких лет.

С другой стороны, если я возьму пример для объяснения спелого пуэра, я буду использовать процесс «компоста» для описания этого процесса. И компост, и спелый пуэр получают путем ферментации плесени. Характер спелого чая пуэр зависит не только от сырья, но и от техники брожения плесени.Нам не нужно так разборчиво относиться к продолжительности хранения. Хорошо приготовленный спелый чай пуэр дает очень приятный характер, даже если ему всего год.

Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут винтажный пуэр известной фабрики. Некоторые пуэры стоят даже больше 1000 долларов за штуку. Многие покупатели задаются вопросом, насколько хорош винтажный пуэр на вкус и аромат, ведь он такой «дорогой».

Технически, качество чая с точки зрения Hou Yun никогда не меняется, даже если чай хранится 20 лет.Интенсивность Hou Yun остается такой же, как у свежезаваренного чая на протяжении многих лет хранения. Это потому, что интенсивность Hou Yun как-то связана с минералами. Длительное хранение влияет не на минералы, а на органические вещества.

Хотя выдержка чая не улучшает Hou Yun , выдержка создает разнообразие ароматов и делает вкус более мягким на языке. В целом, чай пуэр, выдержанный в течение 1-3 лет, дает цветочный аромат.Чай 3-5-летней выдержки придает фруктовый вкус, и при дальнейшем хранении его вкус изменится на сухо-фруктовый. В заключение, выдержка пуэра должна развиваться по индивидуальным предпочтениям. Исходя из нашего опыта, молодые люди и девушки обычно предпочитают пуэр менее возрастного возраста, а люди более старшего возраста — пуэр более старшего возраста.

Когда-то производство чая на соответствующей фабрике было крайне невелико. Если кто-либо когда-либо был в городе Иу, мы можем найти название известного чайного бренда, которое до сих пор существует, «как знак каждого дома».В старые времена так называемая чайная фабрика была похожа на индивидуального фермера, и они производили чай пуэр в небольших количествах. На данный момент эти фабрики больше не производят качественный чай, как раньше. У них нет выбора, поскольку миссия фабрики — поддерживать высокую производительность.

В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запрещало владение частным бизнесом. Вот почему старый бренд жилья, принадлежащий частным лицам, был остановлен, и только крупным фабрикам, принадлежащим государству, было разрешено производить пуэр.С 1949 по 1990 год в производстве чая пуэр доминировали несколько крупных фабрик, например, четыре самых известных завода: Kun-ming Tea Factory (昆明 茶厂) ， Meng-hai Tea Factory (勐海 茶厂) ， Чайная фабрика Ся-гуань (下 关 茶厂) ， и Чайная фабрика Линь-чан (临沧 茶厂).

В этот период эти государственные крупные фабрики иногда производили партии очень хорошего качества благодаря многим квалифицированным специалистам и тщательному контролю за сырьем. Но позже, начиная с 1990-х годов, все эти государственные предприятия были приватизированы и разделены на несколько небольших фабрик.Наиболее важным фактором является то, что старые техники ушли на пенсию, и фабрика потеряла автономный контроль над чайным садом в горах. Сейчас получить на фабрике чай престижного качества очень сложно. В конце концов, коллекционеры чая всегда ищут те старые партии чая, которые были произведены в период, когда качество было хорошо управляемым.

Около 20-30 лет назад квалифицированный техник, работавший на государственной фабрике, тщательно отбирал и отделял чайные деревья от гор и возвышенностей.Некоторые партии пуэра могли быть очень хорошего качества. Я встретил клиента, которому посчастливилось попробовать эти легендарные хорошие чаи пуэр, и он глубоко убежден, что это из-за «возраста», который делает качество очень хорошим. Как я объяснил ранее, это не из-за «возраста», а из-за того, что сырье тщательно обрабатывалось в то время.

На данный момент организация чайных фабрик изменилась, и они больше не производят пуэр хорошего качества, как в старые времена. В этих условиях производимый сегодня пуэр не станет лучше даже при хранении еще 20-30 лет.

На данный момент, если мы хотим покупать пуэр такого же качества, как и этот винтажный пуэр, мы должны искать чай, производимый отдельными фермерами из числа меньшинств. Меньшинства все еще производят продукцию отличного качества, используя старые традиционные методы.

Ферментация сырого пуэра требует большого количества навыков, заботы и внимания. Если чай просто хранить во влажных условиях, чайные листья быстро портятся. Избыточная влажность в атмосфере вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов.Впоследствии чай приобретает плесневой или землистый привкус. По иронии судьбы, многие коллекционеры пуэра неправильно понимают, что плесневый и землистый вкус — это то, на что должен быть похож винтажный пуэр.

Говорят, что чай пуэр следует ферментировать в оригинальной бумажной упаковке и хранить на открытом воздухе. Однако этот метод не практичен в большинстве наших жилых помещений. Этот традиционный метод хранения работает только в Юньнани или любом другом месте, где он расположен на такой же большой высоте, поскольку погода в Юньнани очень сухая с низкой влажностью.
С точки зрения пищевой науки, любые виды чая должны храниться при низкой влажности. На самом деле, мы настоятельно рекомендуем хранить чай пуэр в плотно закрытом алюминиевом пакете. Кислорода внутри мешка достаточно для дальнейшего созревания. Чай пуэр, хранящийся в запечатанном алюминиевом пакете, может быть очень хорошо созревшим по сравнению с теми, которые хранятся на открытом воздухе. Есть еще один способ создать уникальный метод созревания пуэра. Мы рекомендуем хранить сырой пуэр в герметичном пакете.Большинство людей может подумать, что такой способ хранения смехотворен. Традиционно чай пуэр прессуют, чтобы удалить кислород из листьев и сохранить его нетронутым. Древние люди придерживались мудрости хранить чай без кислорода и позволять ему хорошо созревать.

С научной точки зрения окисление означает не только получение кислорода. Окисление также происходит, когда он выделяет водород и получает электрон. Даже если чай хранить без кислорода, он все равно подвергнется окислению.

В 1960-х годах, как правило, чай пуэр был плотно спрессован и имел форму бинга (плоского и тонкого круглого пирога).Это называлось «железный бинг». Чайный лист был очень сильно сжат, пока он не стал похож на кусок камня; мы вряд ли сможем поддеть его, даже если воспользуемся подходящим инструментом, предназначенным для поддевания торта пуэра. Такой способ сжатия позволил удалить кислород из чайных листьев. Если вы когда-нибудь пробовали этот вид железного пуэра, вы бы знали, что он очень хорошо выдержанный. Он придает аромат меда с фруктовыми нотками и совсем не дает землистого вкуса. Единственная проблема заключается в том, что очень сложно отделить листья от железного бруса, и они часто повреждаются во время процесса.
С другой стороны, в настоящее время большинство лепешек из пуэра имеют неплотную прессовку. Некоторые лепешки пуэр легко разламываются пальцами. Очевидно, между листьями остался кислород. Если мы будем хранить слабо прессованный пуэр в окружающей среде, чай подвергнется воздействию не только кислорода, но и влаги, что приведет к нежелательному окислению, которое обычно дает землистый вкус. Чтобы добиться такого же эффекта созревания, как у железного выпивки, мы рекомендуем потребителям хранить чай пуэр без кислорода.Используя современные технологии, мы можем применить ту же теорию. Некоторые жители Тайваня намеренно держат высокогорный улун в пылесосе в течение нескольких лет. Вначале высокогорный улун имеет зеленый цвет и придает восхитительный свежий цветочный аромат. Через несколько лет созревания листья приобретают желтый цвет и придают аромат созревшего персика или абрикоса. Это точно такой же эффект, который мы ищем в чае пуэр. Основываясь на нашем опыте, хорошо созревший чай пуэр дает очень фруктовый вкус и совсем не имеет землистого или плесневого привкуса.

полезных свойств чая пуэр — китайский чай — это новый соковый напиток?

Чай Пуэр в настоящее время в моде, но оказывается, что это старый азиатский секрет здоровья и красоты! (Азиаты любят свой чай, и это одна из моих любимых причин посетить Остров Чеджу в Корее!) Белый чай, зеленый чай, чай улун — что у вас есть!

В любом случае, Пу Эр — это ферментированный черный чай (сделанный из маоча), который китайцы считают своим здоровьем сердца, снижением уровня холестерина, красивой кожей и способствуют значительному снижению веса . Мы можем услышать Аллилуйя ?! Преимущества чая пуэр кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой, поэтому я решил глубже погрузиться в это, исследовать, обучать и экспериментировать!

А теперь я одержим. Послушай.

[adsenseyu1]

ЧТО ТАКОЕ ЧАЙ ПУ ЭР ИМЕННО?

Пу Эр — это ферментированный чай, производимый в Китае. Оказывается, город Пуэр назван в честь города Юньнань, где производили пу Эр! Он начинается как сырой продукт (маоча), который проходит сложный процесс ферментации.Этот процесс, который включает микробную ферментацию и окисление чайных листьев, был разработан в 1972 году, в результате чего был создан чай Пуэр.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАЙ ПУЭР В ПАКЕТЕ

• Кипятите свежую фильтрованную воду в чайнике
• Поместите пакетик в чашку или чайник. (Пока я не поеду в Китай и не куплю свежий чайный пирог с Востока, я полагаюсь на органические чаи Нуми. Кроме того, всегда выбирайте органические!)
  

  ---

  ---

• Налейте 6-8 унций воды в зависимости от того, насколько сильно он вам нравится.
• Дайте чаю настояться 5–5 минут.
• Достаньте пакетик и наслаждайтесь!
• Если хотите, используйте пакетик повторно. Многие любители чая предпочитают последующие замочки!
  

  ---

КАК ПИТЬ ЧАЙ ПУ ЭР И СКОЛЬКО ЧАСТО

Каким бы вкусным и успокаивающим он ни был, важно не кормить чаем 24/7. В этом случае решающее значение имеет время — выпейте через час после еды!

Обоснование этого состоит в том, что чай помогает усваивать жиры и выводит из пищи излишки, трудно перевариваемые жиры.

PU ERH TEA ПРЕИМУЩЕСТВА

Преимущества бесконечны — это слишком хорошо, чтобы быть правдой!

Основное известное преимущество этого чая заключается в том, что этот чай способствует расщеплению жиров, что нормализует работу кишечника и уменьшает вздутие живота.

Второе и не менее известное преимущество заключается в том, что чай Пу Эр творит чудеса с точки зрения потери веса! Уменьшает жировые клетки!

Китайские исследования показывают, что чай пуэр снижает уровень плохого холестерина (холестерин ЛПНП) и в то же время предотвращает заболевания, связанные с ожирением.Кроме того, он увеличивает хороший холестерин (холестерин ЛПВП), что снижает риск сердечных заболеваний!

Польза для здоровья бесконечна, верно? Национальный институт здравоохранения сообщил, что чай пуэр снижает уровень сахара в крови на после еды, когда уровень глюкозы может повыситься.

Волшебство этого чая продолжается! Пуэр положительно влияет на окислительный стресс и воспаление, что снижает риск развития остеопороза .

Антибактериальные свойства помогают организму избавиться от смертельных бактерий, таких как кишечная палочка.

Как и большинство других чаев, этот чай содержит антиоксиданты, предотвращающие появление пигментных пятен и морщин. Кроме того, чай обладает антимикробными свойствами, помогает предотвратить закупоривание пор бактериями и превращение их в прыщи.

Противовоспалительные свойства чая уменьшают отек и успокаивают воспалительные состояния, такие как артрит.Кроме того, вы можете применять чай местно для лечения раздражения кожи.

Pu Erh защищает нервную систему и даже доказал свою способность предотвращать эпилепсию у крыс.

Вы все знаете, что я большой любитель хорошего сна ! Пу Эр не только снижает беспокойство, что необходимо для некоторых хороших людей, но также способствует выработке мелатонина! Ага. Спасибо и спокойной ночи!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПУ ЭРХ ЧАЙ

У вас есть все, чтобы улучшить ваше общее состояние здоровья! Всегда уточняйте у своих врачей, есть ли у вас основное или существующее ранее заболевание, но если вы не уверены, пейте пуэр умеренно и с улыбкой.

[adsenseyu1] [adsenseyu2]

Как производится чай пуэр? | white2tea Информационный блог

Как приготовить сырой чай пуэр, шаг за шагом

Шаг 1. Соберите листья

Шаг 2. Увядание

Шаг 3. Убить Грина [Ша Цин]

Шаг 4. Прокатка (Rou Nian)

Шаг 5. Сушка на солнце (Шай Ган)