Как закаливаться: Если хочешь быть здоров: как правильно закаляться водой

Если хочешь быть здоров: как правильно закаляться водой

Как укрепить свой иммунитет? В период пандемии многие задаются этим вопросом. Самый бюджетный и довольно эффективный способ — закаливание водой. Такие процедуры улучшают самочувствие, психоэмоциональное состояние, кровообращение, аппетит и сон. Укреплять организм с помощью воды можно взрослым, детям и пожилым людям. Специалист по социальной работе семейного центра «Семья» Виктория Крец поделилась простыми советами, как закаляться с максимальной пользой.

Постепенность

Это первое и главное правило закаливания водой. Не нужно сразу обливаться ледяной водой или нырять в прорубь — пользы от этого все равно никакой не будет. Необходимо постепенно приучать организм к воздействию на него холодной воды. Так, для детей и людей преклонного возраста эффективен следующий алгоритм закаливания:

• Обливание проводят после основной процедуры купания, начинают с температуры 34-35 °С и снижают каждые два-три дня на 1-2 °С.

  .

• Для детей до года уровень температуры фиксируют на длительный срок на отметке 22-23 °С.

• Для закаленных здоровых малышей, детей более старшего возраста и пожилых людей температуру постепенно снижают до 16-18 °С, для школьников — до 12-15 °С.

• После обливания необходимо сразу перейти к обтиранию сухим мягким полотенцем.

«Такая схема дает прекрасный закаливающий эффект и не создает опасности простуды. Но стоит помнить, что вода выше 25-26 °С закаливающими свойствами не обладает», — отмечает специалист.

Для взрослых же лучшим вариантом будет не постепенное снижение температуры воды, а постепенное расширение ее зоны воздействия. Приведем эффективную схему обливания для взрослых:

• Обливание проводят ежедневно после водных процедур.

• Температуру воды для обливания выбирают по своему ощущению, в среднем она должна быть от 8 °С до 12 °С.

• Первые 14 дней обливают только ступни и кисти рук.

• Следующие 14 дней обливают ноги до колена и руки до локтя.

• Затем расширяют зону и обливают все тело, но без головы.

• Через 14 дней, при желании и отличном самочувствии, расширяют зону и начинают обливаться с головой.

Систематичность

Очень важно не бросать начатое закаливание и выполнять процедуры каждый день. Именно благодаря систематичности ваш организм станет более устойчивым к воздействию окружающей среды, перепаду температур, инфекционным заболеваниям. При прекращении закаливания даже на несколько недель эффект пропадает, и процедуры необходимо будет начинать заново с самого начала.

Осторожность

Не начинайте закаляться, если вы болеете или чувствуете недомогание. Учитывайте индивидуальные особенности организма и его реакцию. Прежде чем приступать к процедурам, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом. Также закаливание противопоказано людям с ишемической болезнью сердца, тахикардией и сердечной недостаточностью.

Многофакторность

Лучшего эффекта можно достичь, если помимо обливаний вы будете применять и другие способы закаливания организма. Например, принимать солнечные и воздушные ванны. Полезно совмещать закаливающие процедуры с активным отдыхом, зарядкой, занятиями спортом.

Агрегатор добрых дел «Я дома» — ya-doma.ru

Кол-центр по вопросам коронавирусной инфекции: 8 (495) 870-45-09

Консультация психолога в онлайн-чате — msph.ru

Экстренная психологическая помощь — 051 (с городского), 8 (495) 051 (с мобильного)

#коронавирус2020 #стопкоронавирус

Пресс-служба Департамента труда и социальной защиты населения города Москвы

Как закаляться обливанием холодной водой взрослому в домашних условиях — с чего следует правильно начинать закаливания организма

Здоровый образ жизни подразумевает множество аспектов. Это правильное питание, регулярные занятия спортом или физической культурой, а также во многих случаях, процесс подготовки и адаптации организма к разным условиям окружающей среды. Именно о последнем и пойдет речь в данном обзоре, как начинать закаляться, какая польза ждет новичка, для чего это необходимо и есть ли подводные камни в этой процедуре.

Для чего нужна подобная процедура

У таких, можно смело сказать, тренировок существует весьма длинная история, уходящая своими корнями еще к Древней Греции. А может и куда дальше, просто к этой эпохе относятся первые письменные официально зарегистрированные доказательства.

Еще во времена Спарты, Микен, Афин и иных противоборствующих полисов (городов-государств), детей, будущих воинов активно заставляли обливаться и обтираться холодной водой. Так им прививали не только психологическую стойкость, но и вполне функциональную физиологическую защиту от перепадов температур. Наравне с физическими тренировками или укусами ядовитых змей и насекомых (так вырабатывали своеобразный иммунитет от яда).

Конечно, современный подход намного менее суровый, но он использует все тот же принцип. Как и во время тренировок, постепенно увеличивающаяся нагрузка заставляет тело сопротивляться, вырабатывать возможности для блокирования неблагоприятного внешнего фактора.

Чтобы понять, как и с чего начать закаливание организма взрослому человеку в домашних условиях, стоит усвоить несколько простых базовых рекомендаций:

• Изучите собственное состояние здоровья. Только выяснив все аспекты можно приступать;

• Не бросайте это дело на половине. Иначе, не пройдя весь комплекс до конца, польза будет весьма сомнительная;

• Выбирайте нагрузку по своим силам. Новичок в спортзале не идет сразу к штанге весом за сто килограмм. Он берет груз поменьше.

Основные и наиболее популярные виды процедуры

Видовое разнообразие на самом деле не такое уж и обширное. Другое дело, что каждый из типов может быть разбит еще на массу методик и техник. И тут нет единого мнения, как в разных тренерских штабах. Эффективность высока в любом исполнении, просто отличается интенсивность и скоростью, а также трудоемкостью.

Сами же виды традиционно выделяют следующие:

• Обтирание и обливание водой;

• Контрастный душ;

• Прямой контакт со снегом и льдом;

• Прогулки;

• Солнечные ванны.

Последние пункты у многих обывателей ну просто никак не вяжутся в голове с закаливанием. Получить хороший загар на пляже – это что, процесс стрессовой подготовки тела к условиям среды? Именно так. Никто не говорил, что среда может быть лишь морозной. Ведь до того, как Вы уясните, как правильно начинать закаливание организма холодной водой, сначала нужно быть физически к этому готовым.

Польза и вред от обливания

Это, пожалуй, самая распространенная и популярная методика. И на самом деле она обладает массой полезных свойств, но имеет массу ограничений и строгих рекомендаций. Не подводных камней, но все же правил безопасности.

Начать стоит, конечно, с преимуществ и позитивного влияния. Для чего, собственно, это и необходимо делать:

• Повышение общего тонуса;

• Укрепление нервной системы;

• Плодотворное влияние на сердечно-сосудистую систему;

• Улучшение кровообращения;

• Стабилизация обменных процессов;

• Обновление клеток тела;

• Препятствование старению кожи;

• Повышения физических сил и кондиций;

• Профилактический метод для борьбы с любыми видами простудных заболеваний;

• Повышение иммунитета.

Кроме того, это положительное влияние на психологическое состояние. Да и не стоит списывать со счетов тот факт, что процесс помогает резко восстановить силы, снять эффект усталости, придать ощутимых сил.

Что же касается негативных факторов, они в основном относятся к двум группам. Первая – это противопоказания. Неполадки со здоровьем почти любого характера – это серьезный звоночек. А если речь идет о заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, проблем с давлением – то обливание в принципе строгое табу. Вторая группа – это неправильный подход. Слишком интенсивный подход может вызвать болезни, неправильная методика, нарушение элементарных правил безопасности. Можно не только не добиться результатов, но и получить серьезные травмы.

Как реагирует наш организм

Собственно, это простой вопрос. Тело человека работает таким образом, что всегда пытается адаптировать к любой новой нагрузке, которая на него воздействует. И если начать подвергать его термической нагрузке, он начинает вырабатывать иммунитет от этого. То есть, развивается, приобретает новые свойства. Одновременно с этим, реагирует и наш мозг, он прививает нам психологическую устойчивость. Мы привыкаем к стрессу, к низким и высоким температурам и можем без труда их игнорировать.

Но стоит понимать, что если сразу подвергнуть тело слишком высоким нагрузкам, задрать планку, то урон будет катастрофически велик. Принцип прост – организм травмируется, он анализирует источник опасности, готовится к последующей защите. Будь то физические тренировки (микроразрывы мышечной ткани) или действие холода/тепла. Но если повреждения слишком высоки, то мы не сможем к ним адаптироваться.

Как правильно начать закаляться холодной водой взрослому – рекомендации для обливания

До полной инструкции кратко обозначим основные рекомендации, которые должен знать каждый человек, перешедший к этому процессу. Перешедший – потому, что начинать с него нельзя. Это тренировка для опытных людей, которые успели попробовать и обтирание, и воздушные ванны. Возможно, уже близко познакомились с работой со снегом.

Итак, советы следующие:

• Никогда не обливайтесь на сухое тело, которое еще не успела привыкнуть к понижению температуры. Оботритесь для начала или облейтесь прохладной (а не ледяной) водой.

• Разогрейтесь. Лучше всего подойдет обычная разминка физического плана. Может, небольшая пробежка, приседания, разогрев маховыми движениями руками и ногами, небольшой кросс-фит.

• Постепенно поднимайте уровень. Начинайте с обливания лишь нижней части тела, после выше колен, потом выше пояса. Конечная планка – полное погружение.

• Не занимайтесь подобной подготовкой слишком долго. 1-2 минуты вполне достаточно. Дольше – это уже опасно для организма. Профессиональные спортсмены, к примеру, погружаются в ледяную ванну после двухчасовой работы в зале. И проводят там от 10 до 20 секунд, не более.

• Закаливание водой следует начинать с покупки необходимой тары. Это может быть ведро или тазик. Обязательно пластиковое и легкое, поверьте, пару раз возникнет ситуация, когда Вы случайно роняете ведро на себя или задеваете себя им по голове. И если это будет стальная тара – приятного мало.

Разновидности

Перед инструкцией поясним, что существует два этапа независимо от видов. Это подготовительная и превентивная часть – она рассчитана на начинающих. И основная часть – она подходит уже опытным людям, которые успели подготовить и тело, и себя психологически.

К видам можно отнести: работы с водой и снегом, обтирание, воздушные и солнечные ванны. И в каждом из них есть первый и второй этап. Даже в обычном, казалось бы, загорании. Нельзя просто прийти на пляж и провести под палящим солнцем пару часов. Мало того, что Вы обгорите, так еще и рискуете получить облучение ультрафиолетом.

Начало закаливания – инструкция для новичков

Запомните, существует три больших кита, на которых расположилось истинное мастерство и самые серьезные достижения в области. Это здоровье, постепенность и систематичность. Если следовать всем правилам, то переход от начинающего к опытному займет совсем немного времени.

Только если полностью здоров

Другими словами, любые неполадки со здоровьем автоматически налагают требование на консультацию с врачом перед стартом мероприятий по укреплению. Неполадки с сердцем – поговорите с лечащим врачом, расстройство почек – так же. Гипертоникам в принципе такие методики противопоказаны, а также тем, кто имеет проблемы с давлением. Ведь резкая смена термической среды неминуемо влечет повышение давления.

Кратковременные расстройства тоже имеют вес. Любые вирусные инфекции, простуда, грипп и так далее. Даже если речь о небольшом насморке, не думайте выливать на себя чан ледяной воды, Вы лишь усугубите сложившуюся ситуацию, а не приобретете иммунитет и панацею от болезни. Организм должен быть полностью готов к адаптации, заряжен энергией. Может, стоит начать с зарядки и физкультуры, чтобы достичь тонуса.

Только постепенно

Что будет, если совершенно незнакомый со спортом парень придет в секцию по боксу и сразу встанет в спарринг с мастером спорта? Скорее всего, госпитализация. Ведь он не то, чтобы боксировать, а даже защищать себя не умеет. А если занимаясь легкой атлетикой первой дистанцией выбрать для себя десяток километров с временными рамками 28 минут? Это уровень того же мастера спорта. Естественно, он просто получит серьезные травмы мышечного характера и диафрагмы.

Тут совершенно идентичный принцип. Для проведения мероприятий стоит начать с полумер. Обтираться мокрым полотенцем. Сначала лишь ноги, потом поясница, потом выше. Не торопитесь, раньше курса длинной в неделю переходить к ледяному нет смысла. Понижайте температуру шагами. Примерно 2-3 градуса в день. Не делайте слишком частых упражнений, один-два раза в день, вполне достаточно.

Систематика – наше все

Какой бы способ Вы для себя ни выбрали, главное условие – систематичность. Программа закаливания организма холодной водой для начинающих обычно включает в себя курс длиною в целый месяц. И за это время прерывать его нельзя. Ни погода, ни тяжелая загруженность на работе, ни шумные вечеринки, ничто не должно влиять на периодику. В отличие от спорта, тут нет нужды в разгрузочных днях, когда мышцам дается время на отдых и рост, адаптацию. Кроме того, временной фактор весьма щадящий, Вам буквально понадобится десяток минут на все мероприятие с подготовкой.

Конечно, исключения есть. Как уже говорилось, если Вы заболеете или возникнут иные расстройства, то курс временно придется прервать. Не пытайтесь продолжать с небольшой простудой, эффект будет негативным.

Разновидности методик

А теперь мы кратко пройдемся по всем основным методам, популярным на текущий момент. Лучше всего для оптимального результата охватить их все. Не старайтесь выбрать одну, они влияют на разные аспекты. Лишь совокупная, комплексная работа принесет желаемый результат.

Воздушные ванны

Итак, идеальная закалка организма, с чего начать легко подскажет каждый, хоть немного разбирающийся в области человек. Это идеальный старт. Фактически это прогулка на свежем воздухе. При контакте с внешней средой наша кожа учится легко сопротивляться термическому фактору, а также обогащается кислородом. Такая методика улучшает работу сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на иммунитет.

В идеале, лучше принимать воздушные ванны по утрам, в районе 7-9 часов. Но, можно и в иное время. Конечно, лучше использовать минимум одежды в местах, где это допустимо. Но ни в коем случае не переохлаждаетесь, гулять при минусовой температуре недопустимо. Идеально, 15-25 градусов по Цельсию.

Прекрасным дополнением будет наличие зеленых насаждений, чем больше, тем лучше. Желательно, чтобы это были хвойные деревья.

Обтирание

Это второй шаг на пути к работе с холодной водой. Суть в том, что нам необходимо обильно смочить полотенце или иную материю, а после обтереть себе тело. Можно использовать как первичный этап перед основным, купанием, к примеру.

Обливание

Собственно, главный способ. Опять же, постепенно понижаем температуру, постепенно переходим от ног выше, к спине, плечам и голове. На финальной стадии можно погружаться в ванну. А там недалеко до знаменитого зимнего купания в проруби.

Контрастный душ

Этот прием отлично действует. Стабилизует работу сердца, разгоняет кровь, улучшает обмен веществ, придает сил. Порой его назначают даже при проблемах с потенцией, ведь эффект – повышения уровня кровообращения, обеспечен.

Часто его называют – «душ Македонского». Суть в чередовании холодных и горячих потоков воды в условиях одного подхода. Диапазон смена – от 10 до 30 секунд.

Босиком по снегу

При варикозном расширении вен или плоскостопии данный прием может оказать поистине целебный эффект. Также он обладает самым сильным профилактическим действием против разного рода простудных заболеваний. Но при расстройстве почек строго запрещается.

Суть в прогулке без обуви на свежем отдыхе в зимнее время года или в межсезонье. Это высшая ступень в нашем списке. Нужно помнить, что главное условие – опытность. Такой прием может позволить себе лишь тот человек, который уже давно занимается подобными упражнениями, подготовил себя к ним во всех элементах.

Закаливание обливанием, как правильно начать новичку

Для того чтобы перейти к основным методам, сначала нужно подготовиться. Мы много об этом упоминанием, но пока не дали конкретики. Так вот и она:

• Спим с открытым окном. Или форточкой. То есть, в прохладной атмосфере. Если после первых дней Вы почувствуете недомогание, боли в горле или появится насморк, нужно прервать процесс и заняться лечением. Вернетесь позже.

• Воздушные ванны. Опять же, этот способ базовый. Отлично подойдет для новичка. Но прогулка должна быть не больше 15 минут. А лучше начинать, вообще, с 10.

• Обтираемся. Причем поначалу не полотенцем, смоченным в чуть ли не арктической воде, а более или менее теплым. Градус понижаем планомерно.

Основной или продвинутый этап

После того как мы уже подготовились, можем переходить к настоящим свершениям. Наше тело готово к испытанию, и нам не страшны ни холод, ни огонь, ни медные трубы.

• Умываемся холодной водой. Возьмите за правило поступать именно так. Можно ополаскивать лицо и руки, даже протирать шею. Выкручивайте красную ручку смесителя только тогда, когда переходите к чистке зубов.

• Ополаскиваем ноги. Принцип тот же. Можно полностью погружать стопы на пару минут со временем. Но помните, что температура не должна быть ниже +5 градусов.

• Главная часть. Начинаем поливать себя, ходить босиком по снегу и так далее.

Как найти мотивацию

Как и в любом виде спорта, рано или поздно у Вас возникнет желание все бросить. Волевым людям подобное не доставляет проблем, непривычным к тяжелым решениям – приносит массу неудобств. Статистически именно эта часть и ломает 90% новичков. Увы, они прекращают занятия.

Важно понять, что самое страшное в психологическом плане – это отсутствие результата. А он не появится без системного подхода длинной минимум в 3-4 недели. То есть, Вы сможете себе мотивировать новым результатом, если выдержите этот срок. Так что придется немного стиснуть зубы.

А теперь, зная, как правильно начать закаливаться взрослому человеку, вам остается лишь, вооружившись нашими советами, приступать к исполнению. А Вы сегодня ляжете спать с открытой форточкой? А какой водой пойдете с утра умываться? Комфортно теплой или, скажем так, умеренной?

Как правильно закаляться, чтобы быть и оставаться здоровым?

Одним из главных способов борьбы за здоровый образ жизни остается закаливание. О том, как правильно приступать к полезным процедурам, расскажет врач-терапевт Наталия Паремская.

Ведущая: Скажите, когда лучше начинать закаливание, летом, или когда уже начинаются холода и эпидемии?

Гость: Закаливание однозначно надо начинать в теплое время года, потому что наша терморегуляция страдает. Мы все время обычно кутаемся, мы одеты, и терморегуляционная система организма не работает. Единственное время года — это лето, когда можно начинать заниматься закаливанием.

Ведущая: Что касается процедур — какие вы порекомендовали бы для того, чтобы укрепить свой организм, подготовить к сложному периоду?

Гость: Самое простое, это прием воздушных ванн дома. Раздеваться и по возможности быть обнаженным. Это тоже закаливающая процедура. Я, например, очень уважаю босохождение, то есть, человек должен ходить босиком. На стопе великое множество рефлексогенных зон, весь организм стимулируется так. И помимо всего прочего, еще идет снятие электростатического электричества.

Ведущая: Обливание, контрастный душ — тоже рекомендуют для закаливания?

Гость — Да, это очень хорошая процедура. Три раза меняют температуру: температуру комфорта, температура жаркая, насколько может кожа выдержать, дальше 20-30 секунд — очень холодная вода, и дальше опять по кругу. В принципе, для здоровых людей это делается минимум, три раза. Для здоровых людей достаточно заканчивать процедуру холодной водой. Если вы ослаблены, заканчивайте теплой водой.

Ведущая: Есть ли какие-то противопоказания? Может быть, обливания не стоит делать людям с повышенным давлением?

Гость: Естественно. Нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Но, мне кажется, что не стоит полагаться на людей, которые заняты экстремальными видами обливания, купаниями в проруби и прочее.

То же самое, когда, предположим, закаливают ребенка, ребенок заболевает, и говорят: «Давайте, продолжайте!» Ни в коем случае! Это исключено! Если взрослый человек или ребенок заболел, то надо после выздоровления начинать опять закаливание постепенно, уменьшая температуру. То есть, начинать с начальных моментов.

Ведущая: Я знаю, что восточная медицина наоборот, рекомендует закаливаться теплом. У нас есть аналог — баня, сауна. Детей можно ли закаливать таким образом?

Гость: Вы знаете, терморегуляционная система детей несовершенна. Повышение температуры до 41 градуса уже вызывает необратимые судороги, потерю сознания и прочее. Обратно ребенок возвращается очень тяжело. Поэтому я считаю, что экспериментировать не стоит.

Ведущая: Взрослым как правильно закаливаться с помощью бани или сауны?

Гость: В принципе, баней стоит пользоваться без нагрузки один раз в 7-10 дней. И если вы волнуетесь за свое состояние, то обязательно постарайтесь подержать 10-15 минут ноги под горячим душем перед заходом в баню.

Ведущая: Какие противопоказания?

Гость: Противопоказания — это сердечнососудистые заболевания.

Ведущая: В пожилом возрасте какие физические нагрузки лучше выбирать?

Гость: Великий академик Павлов до 80 с лишним лет прожил, ежедневно купаясь в Неве. И он считал, что это «великолепная штуковина», как он говорил, которая дает встряску всем клеткам.

Но, тем не менее, суставы теряют эластичность, мышцы более дряблые, и основные наши крупные сосуды тоже при сильной нагрузке могут дать разрыв. А это инфаркт, инсульт и так далее. Поэтому ни в коем случае в пожилом возрасте не проводятся силовые нагрузки. Нагрузки показаны, но нагрузки на выносливость. Но в любом случае в пожилом возрасте обязательно надо проконсультироваться с врачом.

Самый простой способ закаливания, который подойдет и детям, и пенсионерам, — это воздушные ванны. При этом, если нет возможности выбраться на природу, можно походить дома в купальнике.

Если у вас часто болит горло, нужно больше гулять босиком. Только ходить лучше не по гладкой поверхности, а по песку или камушкам.

Тем же, кто любит принимать контрастный душ, врачи советуют менять температуру воды не менее трех раз. И еще одно правило: если вы часто болеете или просто плохо себя чувствуете, заканчивать процедуру нужно горячим душем.

Кстати, многие врачи считают, что если во время закаливания вы или ваш ребенок заболели, то стоит на время прекратить процедуры. И лишь после окончательного выздоровления вновь приступать к обливаниям или воздушным ваннам.

Баня — лучший помощник нашему иммунитету. Но тем, у кого проблемы с сердцем и давлением, париться надо недолго и при температуре не выше 70-80 градусов.

Как начать закаляться дома — Советский спорт

Закаливание – лучшее средство от простудных заболеваний, хронической усталости и даже от лишнего веса. Как правильно закаляться в домашних условиях, с чего и когда начинать закаливание взрослому человеку, правила и советы по закаливанию – в гиде «Советского спорта».

Для чего нужно закаляться дома

Правильное и регулярное закаливание дома укрепляет иммунитет, сводит к минимуму риски простудных и вирусных заболеваний. Кроме того, закаливание дома холодной водой повышает общий тонус организма – человек ощущает прилив сил, уходит хроническая усталость, апатия и депрессия. Закаливание также «тормозит» процессы старения: оно имеет омолаживающий эффект на кожу, тренирует сердечно-сосудистую систему (в ряде случаев, оно способно лечить сосудистые заболевания), улучшает обмен веществ.

Cтатьи | Важный вопрос. Почему я бегаю, а лишний вес не уходит?

Главные правила, которым нужно следовать, если вы решили начать закаляться дома: отсутствие заболеваний (главным образом, болезней сердца), регулярность (в идеале закаливание должно стать вашей ежедневной привычкой) и постепенное увеличивание «нагрузок».

Как правильно начать закаляться дома

Общая рекомендация: начинать закаляться взрослому человеку дома нужно с хождения босиком. Попробуйте 10-15 минут походить по квартире без тапок и носков. Увеличивайте это время на 10 минут ежедневно, приучая себя вообще обходиться без домашней обуви. Если у вас дома есть ковры – скатайте их и отложите в сторону: для закаливания нужно ходить по прохладному покрытию – линолеуму, кафелю, и т. д.

Вторая процедура, с которой рекомендуют начинать закаляться дома: умывания холодной водой. Постепенно понижайте градус воды при утренних умываниях, привыкайте умываться холодной водой.

Cтатьи | Как тренироваться на даче. Воркауты, программы, рекомендации

Наконец, третья процедура для «новичков»: воздушные ванны. Открывайте окна или выходите на балкон на 10-15 минут. Целесообразно начинать закаливаться весной-летом – когда температура за окном комфортна. Начинайте принимать воздушные ванны по утрам при температуре 18-20 градусов, продолжайте выходить на балкон на 5-10 минут при температуре 12-15 градусов. Одежды должно быть минимум: плавки и майка. Старайтесь обходиться без обуви.

Как правильно закаляться холодной водой дома

Начать закаливание холодной водой дома взрослому человеку следует с холодного умывания. Следующий этап – обливание ног холодной водой (начинайте с 2-3 минут, доведите время до 5-8 минут и больше, можно держать ноги в тазике с холодной водой). Затем, когда вы можете ежедневно без дискомфорта держать ноги в холодной воде более 10 минут, начинайте обтираться полотенцем, намоченным холодной водой. Держите рядом сухое теплое полотенце.

Когда привыкнете к холодному полотенцу (можно не просто обтираться, но набрасывать его на себя – и стоять так 1-3 минуты), начинайте практиковать контрастный душ: 10 секунд теплой – 10 секунд холодной воды. Постепенно увеличивайте время нахождения под холодной водой (до 45-60 секунд, больше не нужно) и уменьшайте время горячей воды. В итоге – вы станете принимать душ только водой прохладной температуры.

Экспериментируйте с температурой холодной воды: понижайте ее, поначалу оставляя «контрастность» — прохладная-холодная. Постепенно переходите к обливанию водой более низких температур.

Cтатьи | Как бросить курить: советы и лайфхаки

Как начать закаливаться дома взрослому человеку. Другие советы

— перед обливанием сделайте небольшую зарядку: 2-3 подхода легких отжиманий, приседаний, подтягиваний, махов руками и ногами. Это позволит разогреть тело и подготовить его к обливанию;

— не стойте под холодной водой дольше минуты. Для организма это может быть чрезмерной нагрузкой, которая вместо укрепления иммунитета приведет к его ослаблению. Обливание должно проходить быстро: несколько раз окатили себя холодной водой (из ведра или душа), затем растерлись сухим полотенцем;

— закаливайтесь ежедневно. Не следует делать перерывы в закаливании больше двух дней;

— переставайте закаливаться, если простудились. Переходите к закаливанию дома по истечении минимум одной недели после выздоровления (чаще рекомендуют выдерживать срок в две недели). После болезни возобновляйте закаливающие процедуры постепенно.

Внимание! Проконсультируйтесь с врачом, если решили начать закаляться дома!

Что такое закаливание и кому это полезно

https://rsport.ria.ru/20201007/zakalivanie-1578495706.html

Что такое закаливание и кому это полезно

Что такое закаливание и кому это полезно — Спорт РИА Новости, 07. 10.2020

Что такое закаливание и кому это полезно

Закаливание — это бесплатный способ укрепить иммунитет. Низкие температуры делают организм менее восприимчивым к ОРВИ — вы меньше мерзнете и реже простужаетесь. Спорт РИА Новости, 07.10.2020

2020-10-07T05:00

2020-10-07T05:00

2020-10-07T05:00

зож

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/04/0f/1570096835_0:636:2000:1761_1920x0_80_0_0_d969ed0be14ebba89f5d271880d27c2a.jpg

Закаливание — это бесплатный способ укрепить иммунитет. Низкие температуры делают организм менее восприимчивым к ОРВИ — вы меньше мерзнете и реже простужаетесь. Как начать закаляться и не навредить организму, РИА Новости рассказывает врач-терапевт Анна Ефимова.Чем полезна закалка для организмаЗакаливание ускоряет обмен веществ — это значит, что если вы худеете, то результат будет более быстрым. Перепады температур улучшат кровообращение. Вы устраните бессонницу, поскольку тонус центральной нервной системы будет выше.Закаляться можно только абсолютно здоровому человекуЭто миф. Исключить закаливания нужно тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания (особенно если в недалеком прошлом был перенесен инфаркт) или недавний инсульт; или если в настоящий момент у вас ОРВИ или простудное заболевание. Проблемы с почками, цистит или варикозное расширение вен тоже будут противопоказаниями. В остальных случаях нужно консультироваться с врачом.Закаляться нужно постепенноСосуды и клетки должны адаптироваться к перепадам температур. «Изначально процедуры должны быть короткими по времени, легкими, а не стрессовыми, и в идеале начинаться с 15 секунд, если они водные», — говорит терапевт.Следите, как реагирует ваш организмЕсли у вас улучшились сон и аппетит, повысилась работоспособность, значит, вы проводите закаливание правильно. Это те результаты, которые вы ощутите сразу же. Симптомы простуды, раздражительность означают, что вы что-то делаете не так. Прервите процедуры и посоветуйтесь с врачом.Регулярно и систематическиЕсли вы закаляетесь неделю, а потом прекращаете, эффекта не будет. Все как со спортом, с той лишь разницей, что на мышцы закаливание не влияет. Окончательно эффект от закаливания пропадет через месяц.Основные и популярные виды процедурВоздушные ванныКак правильно закаляться? Начните с воздуха. Чаще проветривайте квартиру, но не устраивайте сквозняков. Летом все просто — достаточно находиться на свежем воздухе хотя бы два часа в день: главное — не надевать на себя много одежды, чтобы не потеть.ОбливанияКак правильно обливаться холодной водой? Для начала понизьте температуру воды на два градуса. С помощью ковшика обливайте медленно икры и голени, после перейдите к бедрам и только потом — к спине. Через неделю можно еще понизить температуру на два градуса. Не стоит сразу устраивать себе ледяной душ — вы, скорее всего, простудитесь, но не получите пользу.Контрастный душСначала нужно разогреться — постоять под теплой водой около пяти минут. Затем на 15 секунд включить прохладную воду, на 15 секунд — теплую. «Совершите процедуру трижды и завершите ее стоянием под холодной водой. Постепенно доведите продолжительность каждого сеанса до 40-60 секунд», — советует врач.ОбтиранияЕсли обливание холодной водой или контрастный душ для вас — чересчур, можно начать с обтирания. Намочите водой полотенце и растирайте тело в течение пяти минут: начинайте со ступней и далее переходите наверх. Можно сделать процедуру контрастной, смачивая полотенце то в горячей, то в холодной воде.Ходьба по морозу босикомЭто один из самых экзотических методов — считается, что у людей вырабатывается сильный иммунитет к гриппу и простудам. Менее экстремально, чем купание в проруби, но все же такой ходьбе должны предшествовать хотя бы полгода подготовки. «К тому же на холоде чувствительность кожи снижается, и есть шанс пораниться обо что-то на улице. Время такой процедуры не должно превышать пяти минут, а начинать следует с минуты», — считает терапевт.Как закаляться до ходьбы по морозу? Должны быть предварительные закаливающие процедуры — обливания стоп. Наберите воды в два таза — теплую и холодную — и трижды окуните в них ноги — на 15 секунд в один таз, на 15 секунд во второй.Какой бы из способов закаливания вы ни выбрали, учтите, что в день нужно делать не более двух процедур с интервалом не менее восьми часов. Все водные процедуры следует проводить за два часа до сна, поскольку они возбуждают нервную систему.

https://ria.ru/20200417/1570123957.html

https://ria.ru/20200705/1573904808.html

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/04/0f/1570096835_0:250:2000:1750_1920x0_80_0_0_6f0a11da99a81ee0c9445a262b7719f7.jpg

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье

Закаливание — это бесплатный способ укрепить иммунитет. Низкие температуры делают организм менее восприимчивым к ОРВИ — вы меньше мерзнете и реже простужаетесь. Как начать закаляться и не навредить организму, РИА Новости рассказывает врач-терапевт Анна Ефимова.

Чем полезна закалка для организма

Закаливание ускоряет обмен веществ — это значит, что если вы худеете, то результат будет более быстрым. Перепады температур улучшат кровообращение. Вы устраните бессонницу, поскольку тонус центральной нервной системы будет выше.

Закаляться можно только абсолютно здоровому человеку

Это миф. Исключить закаливания нужно тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания (особенно если в недалеком прошлом был перенесен инфаркт) или недавний инсульт; или если в настоящий момент у вас ОРВИ или простудное заболевание. Проблемы с почками, цистит или варикозное расширение вен тоже будут противопоказаниями. В остальных случаях нужно консультироваться с врачом.

Закаляться нужно постепенно

Сосуды и клетки должны адаптироваться к перепадам температур. «Изначально процедуры должны быть короткими по времени, легкими, а не стрессовыми, и в идеале начинаться с 15 секунд, если они водные», — говорит терапевт.

Следите, как реагирует ваш организм

Если у вас улучшились сон и аппетит, повысилась работоспособность, значит, вы проводите закаливание правильно. Это те результаты, которые вы ощутите сразу же. Симптомы простуды, раздражительность означают, что вы что-то делаете не так. Прервите процедуры и посоветуйтесь с врачом.

Регулярно и систематически

Если вы закаляетесь неделю, а потом прекращаете, эффекта не будет. Все как со спортом, с той лишь разницей, что на мышцы закаливание не влияет. Окончательно эффект от закаливания пропадет через месяц.

17 апреля 2020, 08:00НаукаТайна иммунитета. Ученые проверили самый экстремальный способ закалки

Основные и популярные виды процедур

Воздушные ванны

Как правильно закаляться? Начните с воздуха. Чаще проветривайте квартиру, но не устраивайте сквозняков. Летом все просто — достаточно находиться на свежем воздухе хотя бы два часа в день: главное — не надевать на себя много одежды, чтобы не потеть.

«Зимой сложнее. Начинать нужно с хорошо проветренной комнаты. Доведите в ней температуру до 15-16 градусов — в этом поможет обычный градусник, затем снимите одежду и попробуйте находиться в комнате до десяти минут. Если вам комфортно, со временем закаливание воздухом можно увеличить до 20 минут», — говорит Анна Ефимова.

Как правильно обливаться холодной водой? Для начала понизьте температуру воды на два градуса. С помощью ковшика обливайте медленно икры и голени, после перейдите к бедрам и только потом — к спине. Через неделю можно еще понизить температуру на два градуса. Не стоит сразу устраивать себе ледяной душ — вы, скорее всего, простудитесь, но не получите пользу.

5 июля 2020, 04:51

Врач рассказала, кому нельзя мыться холодной водой

Контрастный душ

Сначала нужно разогреться — постоять под теплой водой около пяти минут. Затем на 15 секунд включить прохладную воду, на 15 секунд — теплую. «Совершите процедуру трижды и завершите ее стоянием под холодной водой. Постепенно доведите продолжительность каждого сеанса до 40-60 секунд», — советует врач.

Если обливание холодной водой или контрастный душ для вас — чересчур, можно начать с обтирания. Намочите водой полотенце и растирайте тело в течение пяти минут: начинайте со ступней и далее переходите наверх. Можно сделать процедуру контрастной, смачивая полотенце то в горячей, то в холодной воде.

Ходьба по морозу босиком

Это один из самых экзотических методов — считается, что у людей вырабатывается сильный иммунитет к гриппу и простудам. Менее экстремально, чем купание в проруби, но все же такой ходьбе должны предшествовать хотя бы полгода подготовки. «К тому же на холоде чувствительность кожи снижается, и есть шанс пораниться обо что-то на улице. Время такой процедуры не должно превышать пяти минут, а начинать следует с минуты», — считает терапевт.

Как закаляться до ходьбы по морозу? Должны быть предварительные закаливающие процедуры — обливания стоп. Наберите воды в два таза — теплую и холодную — и трижды окуните в них ноги — на 15 секунд в один таз, на 15 секунд во второй.

Какой бы из способов закаливания вы ни выбрали, учтите, что в день нужно делать не более двух процедур с интервалом не менее восьми часов. Все водные процедуры следует проводить за два часа до сна, поскольку они возбуждают нервную систему.

инструкция для новичков / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.

Ru

Эпидемия гриппа и ОРВИ в Красноярском крае закончилась. Но чтобы не стать легкой жертвой очередного вируса, врачи рекомендуют укреплять организм закаливанием. Мы выяснили, почему закаливание необходимо и детям, и взрослым, а также когда и как лучше всего им заниматься.

В пользе закаливания врачи не сомневаются. Оно укрепляет нервную систему, повышает эмоциональный тонус и работоспособность, улучшает работу аппарата терморегуляции, адаптационных механизмов и всех физиологических систем организма. Но основная цель закаливания — это повышение иммунитета, расширение его возможностей для сопротивления попадающим в организм вирусам и бактериям. А укрепить иммунитет можно не только физическими упражнениями и здоровым питанием, но и регулярным воздействием экстремальных температур.

— Небольшие дозы жары или мороза — это микростресс для организма, тренировка, во время которой он учится адаптироваться к резким изменениям внешней среды и быть более устойчивым к ним. Один из основных принципов закаливания — это его регулярность, — рассказывает физиолог, доктор медицинских наук Давид Абрамович. — Точно так же, как мы не сможем накачать мышцы, занимаясь спортом раз в месяц, нам не развить иммунитет, проводя закаливающие процедуры время от времени.

Регулярность важна еще и потому, что укрепляющий иммунитет эффект от закаливания можно получить не ранее, чем через два месяца постоянных занятий. А исчезает он всего через 2–3 недели после их прекращения.

Как и при спортивных тренировках, крайне важно учитывать исходное состояние организма. Закаливающие процедуры должны быть адаптированы к возрасту — детям и пожилым людям подойдут более мягкие. При хронических заболеваниях начинать закаляться можно лишь после консультации с лечащим врачом.

— Как и физические упражнения, закаливание полезно всем людям без исключения, даже больным и ослабленным, — говорит спортивный врач Оксана Демина. — Важно лишь выбрать интенсивность нагрузки и подобрать подходящие процедуры. Закаляться можно и нужно начинать в любом возрасте и фактически при любом исходном состоянии здоровья. Пожалуй, единственное исключение — если вы недавно перенесли обострение хронической болезни или острое воспалительное заболевание. Лучше выждать месяц, дать организму время восстановиться и лишь после этого приступать к занятиям.

— Оптимальное время для начала закаливания — лето, — поясняет Давид Абрамович. — Зимой организм и так постоянно подвергается стихийному закаливанию — например, когда с мороза мы заходим в теплое помещение. Весной он ослаблен из-за недостатка солнечного света и витаминов, осенью — страдает от перепадов погоды. Поэтому лето — вариант идеальный. Но можно начать и весной, постепенно, шаг за шагом, очень мягко подготавливая организм к нагрузкам. Оптимальное время для закаливания — 9:00 и 15:00. Именно в это время суток нам организм лучше всего способен адаптироваться к колебаниям температуры внешней среды.

Организм человека максимально приспособлен к естественным факторам природной среды, в которых он сформировался. Поэтому именно природные факторы и являются идеальным способом закаливания.

— Как ни банально звучит, но наши лучшие друзья в этом случае — солнце, воздух и вода, — говорит Ольга Демина. — Никакие новомодные способы экстремального изменения температуры, вроде криокамер с жидким азотом, с ними не сравнятся ни по эффективности, ни по безопасности.

Тренировки иммунитета должны быть комплексными. Оптимальный результат можно получить, сочетая воздушные и солнечные ванны, обтирания и обливания, купания, сауну и баню, контрастный душ и другие водные процедуры.

Термокомфортной температурой для человека на воздухе является +19 °С, в воде — +34 °С. Все, что ниже или выше этого — закаливание.

Определить, насколько нужно отклониться от температуры комфорта достаточно легко — любая процедура вызывает яркую реакцию сердечно-сосудистой и дыхательной систем. Если сердце начинает биться чаще, а дыхание перехватывает, значит, организм переживает состояние стресса. Вслед за этим должно наступать состояние легкой эйфории. Если такой реакции от процедуры нет — значит, температура воды или воздуха недостаточно экстремальна.

Как только закаливающие процедуры перестают приносить удовольствие, начинают вызывать неприятные эмоции, возникает страх перед ними — значит всё, пора понижать их интенсивность. Микрострессы полезны для организма, но регулярные излишне сильные стрессы могут стать причиной его истощения. Хорошее настроение во время тренировок — еще один обязательный принцип закаливания как оздоровительной методики.

— Легко сориентироваться, когда пора остановиться, когда закаливаешься сам, — говорит педиатр, врач высшей категории Валентина Дмитриева. — Сложнее понять, когда закаливающие процедуры перестают приносить удовольствие ребенку. Если он совсем мал, то не может сказать об этом, если подрос — может соврать. Поэтому лучше ориентироваться на рекомендации, разработанные врачами специально для детей этого возраста, и действовать в строгом согласии с ними, не проявляя никакой самодеятельности. И помнить: если малыш заболел, то нужно прекратить все процедуры на время болезни и на месяц после его выздоровления, а потом начинать все заново, буквально с нуля — по схеме, которую рекомендует врач.

Начинать лучше с воздушных, а не водных процедур — у воды выше теплопроводность, она отнимает больше тепла и ее воздействие на организм сильнее. Интенсивность водных процедур возрастает в таком порядке — обтирание, обливание, ванны, контрастный душ, купание в закрытых и открытых водоемах.

По материалам издания «Русская планета», фото Надежды Князевой

Начинайте и заканчивайте в тепле. Врач — о том, как правильно закаляться | ЗДОРОВЬЕ

Закаливание – давно известный и очень эффективный метод укрепления защитных свойств организма: у человека увеличивается работоспособность, устойчивость к инфекциям, улучшается настроение и самочувствие. Но достичь этого возможно лишь при систематическом и правильном подходе к делу. Можно начать закаливаться без подготовки и как правильно это делать, «АиФ-Воронеж» рассказала врач-методист Воронежского областного клинического центра медицинской профилактики Клавдия Шмиткова.

Простывать будете реже

Анастасия Ходыкина, «АиФ-Воронеж»: Клавдия Львовна, от закаливания люди действительно меньше болеют и простывают?

Клавдия Шмиткова: Безусловно. Закаливание увеличивает защитные свойства организма, улучшает общее самочувствие, поэтому это очень полезная процедура.

— Какие есть виды закаливания?

— Виды различают в зависимости от воздействующего фактора. Это и воздействие воздухом – аэротерапия, и воздействие водой. Последний способ – более эффективный и радикальный. Солнцем тоже можно закаливаться, хотя сейчас считается, что оно наносит больше вреда. Его нужно «принимать» дозировано.

Когда переодевают маленького ребенка и он минутку-две лежит без покрывала при комнатной температуре, происходит воздействие воздуха на сосуды. Не намного увеличивая это время или чуть снизив температуру, например, до 22 градусов, можно простимулировать защитные свойства организма. При этом одно из важных правил — постепенность и систематичность. Если человека внезапно окунуть в ледяную воду, произойдет резкое воздействие на организм, закаливающей процедуры не будет. Более того, его состояние резко ухудшится.

Ванночки для ног

— С чего нужно начинать закаливаться?

— Все зависит от возраста и от исходного состояния. Индивидуальный подход никто не отменял. Если человек решил закаляться, он должен оценить состояние своего здоровья. Детям, если у них нет насморка, кашля, повышенной температуры, можно сразу приступать к процедурам. Если же это пожилой  человек с букетом заболеваний, ему следует сначала обратиться к своему терапевту. Нельзя начинать закаливаться в период обострений хронических заболеваний.

Взрослому человеку можно начать с прогулок. На воздухе нужно проводить не менее 40 минут – это минимальное адаптационное время, в течение которого организм восстанавливает собственную теплоотдачу. Отмечу, что при сильном ветре и других погодных катаклизмах лучше не выходить на улицу. Затем можно сочетать прогулки с физическими нагрузками, например, на спортплощадке рядом с домом. Когда человек выполняет даже легкие физические упражнения, у него улучшается кровоснабжение, стимулируется сердечная деятельность. Потом можно увеличивать нагрузки и время.

Ванночки для ног – основной тип закаливания для детей. Начинать с них хорошо и взрослым. Набираем два тазика с водой: в один наливаем воду температуры 35 С, в другом вода должна быть 33 С – тоже теплая, но немного прохладнее.

Держим в теплой воде ноги минуту, затем на 15 секунд опускаем в прохладную, потом опять минуту – в теплой, затем – снова в прохладной. И так по три раза в каждой, заканчиваем процедуру на теплой воде. Вытираем ноги, надеваем носочки.

Во второй день – такая же температура. Если не наблюдается ухудшение состояния, то через неделю в одном тазике 35 градусов оставляем, а в другом уменьшаем на один градус – до 32 С. Теперь держим ноги минуту в теплой и 20 секунд – в прохладной воде. Через неделю снова понижаем до 31 градусов. Можно понижать температуру через каждые три-четыре дня. Сначала нужно около шести-семи минут уделять водным процедурам, потом можно увеличивать время. Затем можно обливаться водой до колена, потом — до бедра, постепенно увеличивая разницу температур.

Человеку средних лет можно закаляться при приеме душа. Но важно делать это каждый день: принимая теплый душ, на какое-то время можно пустить чуть более прохладную воду. Желательно замерять температуру воды, чтобы разница была не больше четырех градусов. Через три-четыре дня можно также уменьшить температуру контрастной воды. Можно увеличивать количество повторений – облиться не два, а три раза.

— До какого градуса следует понижать температуру воды?

— Начинают с температуры поверхности тела – 33-35 градусов, а опускать желательно не менее чем до 15 градусов.

Главное – систематичность

— Как закаляться так, чтобы не навредить здоровью?

— Важно, чтобы перед началом процедур человек не был в состоянии охлаждения. Более того, организм должен быть достаточно теплым. Лучше перед процедурами выполнить несколько физических упражнений – так стимулируется кровоснабжение, снимается спазм сосудов, увеличивается теплоотдача, запускаются адаптационные механизмы. Если после упражнений мы продолжим водные процедуры, это будет гораздо эффективней, чем просто облиться водой.

Во время процедур ни в коем случае нельзя переохлаждаться и испытывать негативные эмоции. Процедуры должны заканчиваться обязательно в теплой воде, затем нужно согреться. Закаливание должно приносить радость.

Начинать закаливаться нужно в любой период года – важно, чтобы не было сильного мороза, и главное — постепенно.

— Какое время выбрать для процедур?

— Если человек активный и возбудимый, то можно приступать к закаливающим процедурам через час-полтора после завтрака, но ни в коем случае не перед сном, иначе он будет плохо спать. Если человек по природе вялый и замедленный, можно приступать почти сразу после легкого завтрака, но тоже аккуратно. Время для закаливания для несильно возбудимого человека особого значения не имеет.

— Как настроиться на закаливание?

— Если человек решил закаливаться, важно придерживаться последовательности. Быстрого эффекта ждать не придется – это длительный процесс. Но если все правильно делать, результат будет очень хороший. Первый результат — увеличение работоспособности, снижение заболеваемости, особенно простудного характера, улучшение самочувствия — появляется через месяц-полтора ежедневных процедур.

Как темперировать яйца | Продовольственная сеть

Практическое руководство: темперирование яиц

Заварной крем и основы для мороженого сделать несложно — им просто нужно немного держаться за руки, чтобы яйца в них не перемешались. Темперирование таких смесей — это решение, и вот как вы это делаете.

Шаг 1: вскипятите молоко

Доведите молоко до кипения.Как только он начнет пениться по краям, снизьте температуру.

Шаг 2: взбейте яйца в миске

Разбейте яйца в миску и взбейте их.

Шаг 3: Добавьте молоко в яйца

Добавляйте молоко порциями по 1/2 стакана, чтобы постепенно повышать температуру яиц во время взбивания.Совет: также помогает взбивание яиц с сахаром.

Шаг 4: правильно добавьте яичную смесь

Теперь вы можете добавить темперированные яйца в горячее молоко, не беспокоясь о том, что яйца свернутся или перемешаются.

Шаг 5: перемешайте, пока заварной крем загустеет

Продолжайте помешивать на среднем огне, пока заварной крем не загустеет.У вас все в порядке и все готово. Теперь, когда эти советы по темперированию под рукой, шелковистые заварные кремы и вкусное домашнее мороженое у вас под рукой.

Как темперировать яйца

Шелковистый крем и мороженое не были бы такими же, если бы яйца не загустели. Яйца обладают уникальной способностью превращать молоко и сливки в отдельно стоящий пирог, жидкий английский крем и многое другое. Они не ограничиваются сочетанием с молочными продуктами: яйца также являются ключом к шелковистому и нежному чаванмуши и сливочному авголемоно, греческому супу с лимоном и курицей.

Как бы легко ни было использовать силу яиц навсегда, все может пойти не так, как надо. Если вы уроните яйцо в горячую жидкость, оно начнет взбивать, и у вас останется разбитый, мокрый и творожный заварной крем или соус. Ключом к предотвращению этого является постепенное нагревание и разбавление. Это часто достигается с помощью процесса темперирования, при котором вы медленно добавляете немного горячей жидкости в яйца, энергично взбивая, прежде чем все это смешать.

Иногда вам нужно темперировать яйца, а иногда нет.Вот все, что вам нужно знать о темперировании яиц, так что в следующий раз, когда вы будете взбивать заварной крем, вы сможете не дать яйцам перейти на темную сторону.

Невероятные яичные белки

В сыром виде яичные белки представляют собой плотно свернутые пучки, которые независимо плавают в водном растворе — на данном этапе в них нет ничего захватывающего или впечатляющего. Но при воздействии тепла или перемешивания эти пучки начинают сталкиваться друг с другом, в результате чего они распадаются.По мере развертывания яичных белков они соединяются, образуя большую ячеистую сеть. Эта ячеистая сеть похожа на жесткие леса, и именно она придает вареным яйцам твердую консистенцию. Вбейте в яйца воздух, и сетка заполнится миллиардами захваченных пузырьков воздуха, в результате чего получится стабильное и пушистое безе или суфле.

Если применяется слишком много тепла или перемешивания, белки будут связываться друг с другом слишком плотно, заставляя их сжиматься и выталкивать жидкость или воздух, которые они ранее удерживали внутри, как отжимаемую губку.Вот почему пережаренные яйца становятся эластичными и текут, почему взбитое безе становится сухим и почему перегретый заварной крем свертывается.

Чтобы предотвратить это, первым делом нужно разбавить эти яичные белки. Разбавление яиц жидкостью, сахаром или крахмалом разводит белки дальше друг от друга, уменьшая вероятность того, что они столкнутся друг с другом. Добавьте тепла или волнения сейчас, и в конечном итоге они столкнутся и соединятся, как и раньше, но это будет происходить намного постепенно. Разбавленные яичные белки все еще могут перегреться, что приведет к плачевным результатам, но вы можете довести их до более высокой температуры, прежде чем это произойдет.

Постепенное нагревание — второй ключ к созданию идеальной белковой матрицы. У вас больше шансов достичь правильной конечной температуры для заварного крема или флана — и не превысить ее — если вы будете работать медленно и медленно.

Когда постепенное нагревание объединяет силы с разбавлением, вы можете выбросить творог и сломанный крем.

Когда нужно закалить

Рецепты заварного крема и других блюд с загущенными яйцами требуют смешивания яиц с загущающей жидкостью.Наиболее рефлекторно вызывает этап темперирования — на котором горячая жидкость вбивается в яйца, после чего разбавленная яичная смесь взбивается обратно в остальную горячую жидкость, чтобы яйца не взбивались.

Но этот шаг действительно необходим только в том случае, если ваш рецепт требует, чтобы вы добавили яйца в горячую жидкость . В таких случаях нужно сдерживаться.

Возьмем, к примеру, avgolemono. Вы начинаете с приготовления куриного бульона, который медленно кипит, чтобы придать ему насыщенный куриный вкус.В конце концов, все, что ему нужно, — это доза лимонного сока, чтобы сделать его ярче, и обогащение яиц, которые сделают его густым до соответствующей шелковистой и кремовой текстуры. Если вы добавите яйца прямо в горячий бульон, вы получите суп из яичных капель с явно отчетливыми нитками вареного яйца, плавающими в бульоне.

Было бы непрактично тратить время на то, чтобы остыть бульон перед этим заключительным этапом, только чтобы не перемешать яйца. Поэтому вам нужно их темперировать, сначала добавив немного горячего бульона к яйцам, а затем снова взбивая их в бульон.

То же самое верно, если вы добавляете молоко или сливки с ванилью или специями, нагревая их вместе, чтобы извлечь как можно больше аромата. Если бы вы добавили яйца непосредственно в горячую жидкость венчиком, быстрое изменение температуры заставило бы их свернуться до того, как они будут полностью разбавлены. И снова их нужно закалить.

Но если ваш рецепт не требует какого-либо предварительного нагрева жидкой фазы, то темперировать не нужно. Просто смешайте яйца с холодной жидкостью и любыми другими ингредиентами, затем поставьте смесь на огонь и варите, взбивая, пока яйца не загустеют.Раннее разбавление и постепенное нагревание сводят к минимуму риск свертывания и обеспечивают гладкий и шелковистый конечный продукт. Этот метод требует постоянного перемешивания и соскабливания, но он также прост и прост в использовании.

Как закаливать: традиционный метод

Для традиционного темперирования сначала установите устойчивое основание со сложенным кухонным полотенцем, чтобы вы могли взбивать его одной рукой, не беспокоясь о вращении чаши. Взбейте яйца вместе, постепенно вливая порцию горячей жидкости тонкой струйкой. Это разбавляет белки, постепенно их подогревая. Теперь их можно добавить в оставшуюся жидкость и осторожно приготовить до желаемой конечной температуры и текстуры.

Это быстрый метод, не требующий специального оборудования, но для одновременного наливания и взбивания требуется определенная координация. Кроме того, вы все равно рискуете свернуть яйца, если добавите горячую жидкость слишком быстро.

Как темперировать: быстрое темперирование с помощью блендера

Темперирование с помощью блендера зависит только от разбавления как основного фактора, предотвращающего свертывание.Чтобы смягчить с помощью блендера, перелейте немного горячей жидкости в канистру и, когда блендер работает на низком уровне, добавьте яйца. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю и завершите приготовление.

Погружной блендер делает процесс еще быстрее. Когда погружной блендер работает на низком уровне, просто добавьте яйца прямо в кастрюлю с горячей жидкостью.

Блендер или иммерсионный блендер распределяет яичные белки намного быстрее, чем просто венчик — настолько быстро, что они будут успешно разбавлены до того, как может произойти свертывание. С другой стороны, этот метод требует, чтобы вы вытащили блендер, а затем промыли его.

Как темперировать шоколад — справиться с жарой

Одна из первых вещей, которую мы узнали на моем уроке выпечки в кулинарной школе, была тем, как темперировать шоколад. Я был ТАК взволнован, узнав, как это сделать, потому что по какой-то причине это всегда действительно пугало меня, и я никогда не пытался научиться этому самостоятельно. Понятия не имею, почему я был так напуган, потому что, как я узнал в школе, это на самом деле СУПЕР просто. На самом деле все, что требуется, — это немного точности и терпения, и если вы посмотрите видео, которое я сделал для вас, и будете следовать инструкциям, вы сразу же окажетесь на пути к темперированию красивого, блестящего, твердого шоколада!

Темперированный шоколад прекрасно подходит для приготовления домашних конфет, таких как трюфели, чашки с арахисовым маслом или кора перечной мяты, поскольку он сохраняет красивую гладкую, блестящую и твердую текстуру даже при комнатной температуре. Это придает вашим конфетам профессиональное качество и значительно упрощает их обслуживание и транспортировку, не говоря уже о том, что они вкуснее, потому что вы получаете эту замечательную мгновенную текстуру. Следите за некоторыми рецептами с использованием темперированного шоколада.

Как темперировать шоколад

ДВА ПРАВИЛА плавления шоколада:

Они применимы как для плавления, так и для темперирования шоколада.

1. Никогда не нагревайте выше 120 ° F

Это принесет в жертву шоколадный вкус

2.Никогда не подвергайте растопленный шоколад воздействию воды

Любая вода вызовет схватывание шоколада. Даже капелька пара! Вы знаете, что шоколад схватился, когда он становится комковатым, а не гладким.

Если в вашем рецепте используется жидкость, например масло, вода, кофе или ликер, всегда растапливайте ее вместе с шоколадом одновременно.

Что значит темперировать шоколад?

В процессе темперирования образуется шоколадная глазурь, которая становится сверхгладкой, глянцевой и хрустящей, приятно хрустящей при употреблении в пищу. Все, что сделано из темперированного шоколада, не требует охлаждения, в отличие от нетемперированного шоколада.

Когда мне нужно использовать темперированный шоколад?

Темперирующий шоколад идеально подходит для изготовления шоколадных конфет, трюфелей, кондитерских изделий с маканием или украшений для шоколадных тортов.

Если вы просто окунетесь в растопленный шоколад, у вас не получится покрытие, которое оставалось бы резким. Он будет тусклым и мягким, и его нужно будет охладить, чтобы не растаять. Темперированные шоколадные изделия остаются твердыми при прохладной комнатной температуре.

Когда темперированный шоколад не нужен?

Нет необходимости в темперировании, если вы просто добавляете растопленный шоколад в тесто, мусс или ганаш.

Как работает темперирование шоколада?

Процесс включает в себя управление плавлением, охлаждением и повторным нагревом шоколада в определенных диапазонах температур в зависимости от вида шоколада. Растапливание шоколада без темперирования изменяет молекулярную структуру какао-масла, делая его раскованным и нестабильным, поэтому оно никогда не возвращается к этой красивой твердой и упругой текстуре.

Темперирование шоколада связывает эти молекулы и стабилизирует кристаллы какао-масла, делая шоколад снова однородным и позволяя ему снова остыть до гладкого, блестящего, мгновенного качества.

Зачем темперировать шоколад?

Проще говоря, это лучший способ получить красивую профессиональную шоколадную глазурь, сохранив при этом восхитительный шоколадный вкус. Особенно, если вы хотите хранить или подарить что-то вроде трюфелей, не требуя охлаждения.

Темперирование может быть дополнительным этапом, который кажется утомительным. Во многих магазинах продаются «шоколадные» леденцы из расплавленных конфет, которые при окунании производят аналогичное хрустящее покрытие. К сожалению, эти шоколадные продукты не являются настоящим шоколадом, потому что масло какао было заменено гидрогенизированными индустриальными маслами. На вкус они искусственны и неудовлетворительны.

Какой шоколад лучше всего темперировать? Можно ли темперировать шоколадную стружку?

Используйте для выпечки только высококачественные плитки шоколада (например, батончики Ghirardelli или даже шоколад Trader Joe’s Pound Plus) или шоколадные вафли с покрытием (например, Guittard или Valrohna).Если вы используете батончики, мелко нарежьте шоколад зубчатым ножом. Мелко нарезанный шоколад растает более равномерно.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ шоколадную стружку. В них добавлены ингредиенты, которые помогают им сохранять форму стружки при нагревании и не плавятся при темперировании.

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

На мой взгляд, термометр действительно необходим для темперирования шоколада, потому что он избавляет от догадок и гарантирует, что ваш темперамент будет красиво настроен.Шоколад стоит дорого, поэтому я хочу убедиться, что у меня есть все необходимые инструменты для достижения успеха!

Вы можете использовать шоколадный термометр для регистрации температурных стадий темперирования шоколада или просто высококачественный цифровой термометр.

Что такое пароварка?

Пароварка — это просто жаропрочная миска, установленная над кастрюлей, наполненная кипящей водой примерно на дюйм. Просто убедитесь, что миска сверху не касается воды. Это позволяет шоколаду мягко растопиться под воздействием тепла.

Для верхней части пароварки можно использовать металлические или стеклянные чаши. Стеклу потребуется больше времени, чтобы остыть, как требуется для закалки на шаге 2.

Как спасти конфискованный шоколад:

Способ исправить конфискованный шоколад совершенно нелогичен. Это делается путем добавления в смесь немного растопленного сливочного масла, масла или воды и интенсивного перемешивания. К сожалению, на данном этапе фиксированный растопленный шоколад следует использовать только для шоколадного соуса или горячего шоколада, но не в рецепте.

Этот пост был первоначально опубликован в 2013 году и обновлен советами и новыми фотографиями в 2020 году. Фото Эшли Маклафлин.

Лучший способ темперирования шоколада

В списке кулинарных бедствий, которые у меня были в жизни, Великий инцидент с захватом шоколада 2001 года занимает одно из первых мест. В то время я все еще был поваром на неполный рабочий день и студентом колледжа, но я согласился устроить большую вечеринку для нашего братства, приготовив еду на 100 человек, суп с орехами.В этом не было ничего нового. Что было новым , так это шоколадные конфеты, которые я планировал приготовить, чтобы подавать их вместе с кофе после еды. Просто растопить шоколад, разлить по формам, добавить ароматизаторы и дать настояться? «Это детская игра, », — подумал я.

Все шло хорошо через фазу таяния. У меня не было проблем с заливкой жидкого шоколада в формы. Но эти проклятые конфеты отказывались укрепляться! Даже после часа в холодильнике они были мягкими и тающими на ощупь.Решив, что попробую еще раз, я снова растопил этот шоколад, на этот раз пока я был занят другими проектами. Когда я вернулся к миске и начал помешивать, шоколад начал образовывать зернистые комки. Дерьмо. Что мне делать? подумал я. Я знаю! Готов поспорить, шоколад просто потерял слишком много влаги, когда нагревается. Я добавлю к нему немного горячей воды. Это билет!

Я начал энергично помешивать, вливая небольшую струйку дымящейся горячей воды. Почти сразу шоколад превратился в зернистую, тусклую, рваную массу.

К счастью, к моменту подачи кофе люди были достаточно пьяны, и никто не пропустил шоколад.

Это был мой первый и самый скромный набег на мир приготовления шоколада, и с тех пор я узнал, насколько сложным может быть шоколад в работе и как важно правильно его темперировать. Это не то, что вам нужно знать, если вы просто делаете шоколадный торт или, возможно, ганаш, но если ваша цель — окунание, украшение или изготовление шоколадных конфет, это важная техника в вашем репертуаре.

Есть много способов темперирования шоколада, некоторые из которых требуют большего количества оборудования, чем другие, но я собираюсь рассмотреть те, которые, по моему мнению, наиболее подходят для домашних поваров. Первый — классический плиточный или микроволновый метод. Второй — метод, который я перенял у Алтона Брауна, в котором используются кухонный комбайн и фен. Третий — и, на мой взгляд, лучший — это использование кухонной плиты. Вы можете сразу перейти к любому из приведенных ниже методов или прочитать более подробную информацию о том, как и почему.

Чтобы правильно темперировать шоколад, нет двух способов.Вам понадобится хороший термометр, такой как Thermapen или Thermopop.

Когда у вас есть термометр, больше ничего не остается.

Структура и кристаллы: почему шоколад нужно темперировать

У большинства кулинарных жиров и жидкостей есть волшебная температура, выше которой они жидкие, а ниже — твердые. Все просто, правда? С другой стороны, шоколад следует своим собственным правилам. Конечно, у него есть температура плавления, но в зависимости от того, как долго его выдерживали при данной температуре или насколько сильно его взбалтывали, его текстура после затвердевания может сильно различаться.

Почему это? Это связано с тем, что какао-жир, основной компонент шоколада, придающий ему твердую текстуру, может образовывать различные типы кристаллов, от рыхлых и нестабильных до хорошо структурированных и твердых. Темперирование — это процесс нагрева шоколада до ряда точно определенных температур и обработки, чтобы максимально увеличить шансы на формирование плотной, стабильной структуры. Хорошо темперированный шоколад должен стать гладким, слегка глянцевым и твердым.Плохо темперированный шоколад может выглядеть пятнистым, пятнистым или бледным, с мягкой, иногда зернистой текстурой.

Плохо темперированный шоколад или шоколад, недостаточно перемешанный во время темперирования, образуют тусклые полосы.

Звучит запутанно, правда? Но на самом деле это довольно просто. Полезно думать о какао-жире как о сумке, наполненной кубиками лего, и целой армией эльфов, которые по вызову собирают их вместе. Цель состоит в том, чтобы заставить этих эльфов собрать все кирпичи лего в прочную, устойчивую стену. В зависимости от диапазона температур, в котором вы держите шоколад, эти кирпичи собираются по-разному.

• При 115 ° F и выше (46 ° C): этим эльфам просто слишком жарко для работы. Шоколад полностью растает, и никакой структуры не образуется.
• При температуре от 88 до 92 ° F (от 31 до 33 ° C) у вас идеальные условия работы. Эльфы работают вместе, добавляя кирпичи к стене по несколько штук, начиная снизу вверх, в конечном итоге создавая красивую прочную структуру.
• Ниже 88 ° F (31 ° C): холод отвлекает эльфов. Вместо того, чтобы работать в команде, они начинают работать индивидуально, собирая кирпичи так быстро, как только могут. Конечным результатом является беспорядочный беспорядок из масс разных форм и размеров, ни одна из которых не может быть собрана в твердую структуру.

Говоря языком чистого шоколада, когда вы нагреваете шоколад выше 115 ° F, он полностью тает. Слишком быстро понижайте температуру, и в конечном итоге вы получите очень нестабильные кристаллы, из которых получится шоколад, который не затвердеет должным образом и будет иметь тусклый вид. Если, с другой стороны, вы держите его при этих волшебных 88-92 ° F, достаточно долго для того, чтобы большинство молекул какао-жира правильно выстроились, последующее охлаждение должно привести к идеально мгновенному покрытию вашей клубники, бискотти или чего-то еще. ты любишь окунуться в шоколад.

Правильно темперированный шоколад образует гладкую твердую поверхность с хорошим хрустом.

Если вы хотите вникнуть в более мелкие мелкие детали, кристаллы шоколада образуют шесть различных форм (формы с I по VI), каждый тип кристаллов формируется и плавится в определенном диапазоне температур.Форма V, также известная как Бета-Прайм, образуется в этом сладком пятне около 90 ° F, и это форма, которую мы ищем. Хотя теоретически вы можете заставить свой шоколад сформировать идеальные кристаллы формы V, просто нагревая его до 115 ° F до полного расплавления, затем опуская его и удерживая при 90 ° F, на самом деле кристаллам требуется много-много времени, чтобы формы, поэтому почти каждый метод темперирования шоколада предусматривает сначала снижение температуры шоколада примерно до 81 ° F (27 ° C), что способствует быстрому образованию кристаллов как формы V, так и формы IV, а затем снова поднять ее. до 90 ° F, в результате чего кристаллы формы IV плавятся, но кристаллы формы V остаются нетронутыми.

Все эти разговоры о молекулах и кристаллах ошеломляют ваш мозг? Да, это тоже со мной. Но не волнуйтесь, по большей части вам не нужно знать, чтобы шоколад правильно темперировался. Если вам нравится такая болтовня, я настоятельно рекомендую взять книгу Peter Greweling’s Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner для более подробного обсуждения с красивыми графиками и диаграммами.

Когда заклинание идет не так: худший сценарий

Допустим, вы темперируете партию шоколада, и ваша свекровь звонит из страны родственников мужа, и в итоге вы закаляете, отвлекаясь телефоном, зажатым между щекой и плечом.Что может случиться в худшем случае? На самом деле, это очень плохо. В некоторых случаях необратимо. Вот три худших сценария.

Сценарий 1: Вода

В шоколаде нет воды. Шоколад ненавидит воду. Даже одна капля воды, упавшая в миску с растопленным шоколадом, может ее разрушить. Как только эта капля упадет внутрь, кристаллическая структура всей чаши шоколада очень быстро сломается, и вы получите зернистый, сломанный беспорядок, который невозможно восстановить.Это худший кошмар шоколатье. Вы были предупреждены.

Сценарий 2: перегрев

Кондитерские изделия и кондитеры будут называть шоколад «горящим». Вот что произойдет, если вы нагреете шоколад примерно до 145 ° F (62 ° C) или выше. Фактически, шоколад на самом деле не горит, но действительно разрушает до такой степени, что он переходит в состояние, которое невозможно восстановить. Как и в случае с водой, если ваш шоколад достигнет этой стадии, вам придется вернуться в магазин за свежей партией.

Сценарий 3: Переохлаждение

Допустим, вы темперируете шоколад и находитесь на стадии охлаждения. Что произойдет, если вы случайно упадете ниже 81 ° F? В конечном итоге вы формируете слишком много кристаллов Формы III или ниже, и все это может помешать вам формировать хорошие кристаллы Формы V позже, когда вы ее повторно нагреете. Это не конец света. Лучше всего снова нагреть его до 115 ° F и начать заново.

Разобравшись с уроками естествознания, давайте сразу перейдем к методам.

Способ темперирования шоколада №1: плита или микроволновая печь

Преимущества: Не требует специального оборудования, кроме термометра.

Недостатки: Наименее надежный. Требуется минимум 12 унций шоколада. Много уборки. Много потраченного шоколада в миске и на лопатке.

Краткая версия: Растопите как минимум полфунта шоколада, помешивая его в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, или разогревайте его в миске с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым циклом в микроволновой печи.Как только температура достигнет 115 ° F, добавляйте по несколько кусочков нерасплавленного свежего шоколада за раз, энергично помешивая после каждого добавления, пока температура шоколада не упадет обратно до 81 ° F. Наконец, разогрейте шоколад до 88–90 ° F, следя за тем, чтобы температура никогда не превышала 92 ° F. Обмакните или полейте по желанию.

Длинная версия:

Это самый классический способ темперирования шоколада, который начинается с плавления шоколада, чтобы полностью избавить его от всех кристаллов. Вы можете сделать это, поместив кусочки шоколада или шоколадной стружки в миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой и часто помешивая лопаткой, или поместив шоколад в миску и разогревая его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между каждой партией. пока полностью не растает.Последний метод я использовал для этих фотографий.

Когда шоколад полностью растает, его температура должна быть где-то от 115 до 120 ° F или около того. В абсолютно идеальном мире вам технически не нужно , чтобы так сильно нагреть шоколад, если вы начинаете с шоколадных плиток, которые изначально хорошо темперированы, но я считаю, что чаще всего вам становится лучше. В результате шоколад полностью расплавится перед его охлаждением.

Переходим к фазе охлаждения. На этом этапе вы можете встать и размешать шоколад при комнатной температуре, пока он не упадет до 81 ° F, затем повторно нагреть его до 90 ° F, чтобы сформировать кристаллы формы V, но это займет много времени.Гораздо более эффективный и надежный метод — использовать метод под названием посев .

Как работает посев

Поднимите руку, если вы читали классический роман Курта Воннегута « Кошачья колыбель ». В нем ученые разрабатывают новую форму кристально чистой воды, которую они называют ледяной девяткой. Он обладает уникальным свойством побуждать любые молекулы жидкой воды, с которыми он вступает в контакт, присоединяться к его образованию. Бросьте кристалл льда-девять в ведро с водой, и все это ведро с водой быстро превратится в один большой твердый блок льда-девять.Конечно, это роман о Воннегутах, поэтому в конце концов кто-то бросает кристалл в океан, тем самым разрушая мир.

Из этой книги можно извлечь много философских и моральных уроков, но что интересно, шоколад ведет себя очень похоже на ледяную девятку. Добавление лишь небольшого количества хорошо темперированного шоколада в миску с жидким шоколадом может заставить этот жидкий шоколад образовывать больше хороших кристаллов и меньше слабых. Это идея посева.

Посев шоколада для идеального формирования кристаллов.Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Добавляя кусочки нерасплавленного, хорошо темперированного шоколада в миску с растопленным шоколадом, вы не только ускоряете процесс охлаждения, но и повышаете вероятность образования хороших кристаллов.

Как только шоколад остынет до 81 ° F, снова поместите его на пароварку или поставьте в микроволновую печь, на этот раз с 15-секундными интервалами между перемешиванием и доведите температуру до 88-90 ° F. Дайте ему постоять в этом температурном диапазоне, энергично перемешивая шпателем в течение примерно пяти минут (вам нужно будет разместить его взад и вперед над пароваркой или найти хорошее теплое место на кухне), и он должен иметь сформировал достаточно хороших кристаллов, чтобы теперь их можно было схватить, окунуть или вылить.

Чтобы проверить это, окуните лезвие ножа в шоколад и оставьте его в холодильнике примерно на три минуты. Если он выходит мягким или тает на ощупь, значит, он не закалялся правильно. Лучше всего повторить весь процесс. Если он получается полосатым, но полутвердым, это означает, что вам нужно отбивать его немного более энергично. Если он получился жестким и резким, поздравляю, вы отлично темперировали свой шоколад!

Помните, что если это произойдет:

Я.E. ваш шоколад перегревается, вам придется начинать с нуля. И ради всего святого, я повторяю: не , а пусть даже капля воды упадет в этот шоколад, если только вы не хотите стать жертвой апокалипсиса «Колыбель для кошек».

Способ темперирования шоколада № 2: Техника кухонного комбайна / фена

Преимущества: Практически надежный.

Недостатки: Требуется кухонный комбайн (и фен). Много уборки.Требуется минимум восемь унций шоколада. Много потраченного шоколада в миске и на лопатке.

Краткая версия: Поместите кусочки шоколада в кухонный комбайн. Перемешивайте до тех пор, пока не сформируются мелкие зерна, которые не начнут слипаться. Продолжайте обрабатывать, обдувая миску горячим воздухом с помощью фена, при необходимости соскребая со стенок, пока шоколад не достигнет 115 ° F на термометре. Добавьте кусочки свежего шоколада и взбивайте, пока температура не упадет до 81 ° F. Повторно обработайте феном, пока температура снова не поднимется до 88-90 ° F.Обмакните или полейте по желанию.

Длинная версия:

Я впервые увидел этот метод в эпизоде ​​«Хорошей еды» Олтона Брауна, где он снимает «Рокки-роуд лай». Я думал, что это гениально. Идея состоит в том, что трение лезвий о шоколад внутри процессора естественным образом повышает его температуру, при этом перемешивая его чрезвычайно эффективно. Горячий фен избавит вас от застрявших нерасплавленных карманов.

Тем не менее, я думаю, что эпизод немного переоценивает свою легкость.В его инструкциях он просит вас обрабатывать шоколад в кухонном комбайне, время от времени давая ему отдохнуть, пока он не достигнет 90–91 ° F. Это работает достаточно хорошо, но не дает вам почти такого хорошего настроения, как использование более традиционной кривой отпуска, повышение температуры до 115 ° F, затем охлаждение и повторный нагрев. Я также обнаружил, что при использовании менее фунта или около того шоколада шоколад будет образовывать шар, который будет прилипать к боковой стороне процессора и отказываться падать обратно на лезвия, что затрудняет работу с ним.

У меня были партии, в которых мне приходилось разбивать этот проклятый шар более дюжины раз, пока он, наконец, не нагрелся достаточно, чтобы плавно расплавиться.

Чтобы решить эту проблему, я изменил его метод, чтобы использовать более традиционную кривую темперирования и более либерально использовать фен для более быстрых и простых результатов, даже с использованием всего лишь восьми унций шоколада.

Я начинаю с того, что разбиваю шоколад и кладу его в кухонный комбайн.

Я запускаю процессор до тех пор, пока шоколад полностью не измельчится и не начнет слипаться.Как только вы увидите, что шоколад начинает формировать губу, которая нависает над лезвиями, как это, начните нагревать с помощью фена.

Я вдуваю горячий воздух прямо в подающую трубку процессора, внимательно наблюдая за ним и соскребая по бокам по мере необходимости.

Как только шоколад достигает 90 ° F, есть небольшая вероятность, что он в хорошем настроении. Чтобы проверить это, окуните лезвие ножа в шоколад и оставьте его в холодильнике примерно на три минуты. Если это сложно и быстро, вам повезло, все готово!

С другой стороны, если он мягкий или тусклый на вид, вам придется продолжать нагревать шоколад, пока он не достигнет 115 ° F, используя процессор и фен.Как только он дойдет до него, добавьте несколько кусочков шоколада с семенами и перемешайте их, взбивая. Если включить сушилку в положение «круто», процесс также ускорится. Как только он упадет до 81 ° F, снова нагрейте его, используя горячую сушилку с работающим процессором, пока он не достигнет температуры 88–90 ° F. Теперь ваш шоколад должен быть готов к использованию.

Способ темперирования шоколада № 3: Циркулятор Sous Vide

Я понимаю, что не у всех есть циркулятор sous vide, но с учетом того, что даже самые лучшие модели стоят менее 200 долларов, сейчас лучшее время для того, чтобы с головой окунуться в игру.За мои деньги циркулятор sous vide — лучший и самый надежный способ темперирования шоколада с дополнительными преимуществами, заключающимися в возможности идеального темперирования даже небольших количеств и возможности легко хранить остатки в форме, готовой к употреблению. в следующий раз, когда вам понадобится темперированный шоколад. Вот как это сделать.

Преимущества: Почти 100% защита от ошибок. Можно делать с любым количеством шоколада. Практически никакой уборки. Шоколад, который не будет использован в следующий раз, легко восстановить, практически без отходов.

Недостатки: Требуется плита sous vide.

Краткая версия: Вакуумная упаковка любого количества шоколада в пакет. Поместите его в водяную баню с температурой 115 ° F и оставьте, пока он полностью не растает, примерно на 5 минут. Установите температуру скороварки sous vide на 81 ° F и добавляйте лед в водяную баню, пока температура не упадет до 81 ° F. Установите температуру на 90 ° F и дайте шоколаду нагреться, каждую минуту поднимая пакет из воды и сжимая, чтобы взбалтывать, пока он нагревается.Держите шоколад при температуре 90 ° F до использования. При необходимости отрежьте угол и трубу или изморось. Закройте уголок пакета, чтобы сохранить шоколад для следующего использования.

Длинная версия:

Поначалу этот метод кажется совершенно очевидным. Шоколад требует точного контроля температуры, а варочная панель sous vide предназначена для точного контроля температуры. Моя первая мысль заключалась в том, чтобы просто запечатать немного шоколада в вакууме и бросить его в водяную баню с температурой 90 ° F.Теоретически все кристаллы, кроме формы V, должны растаять, и у меня останется мешок, полный идеально темперированного шоколада.

К сожалению, в действительности все не так. Даже после часа сидения в ванне шоколад все еще был едва мягким на ощупь.

Оказывается, если вы начинаете с хорошо темперированного шоколада (а хорошие магазинные батончики всегда в идеальном состоянии), требуется много усилий, чтобы расплавить эти кристаллы до приемлемой консистенции — еще одно доказательство того, что даже при точном При одинаковой температуре шоколад может иметь самые разные текстуры и вязкости в зависимости от того, как он был получен.Как будто у шоколада есть память.

Вместо этого я решил использовать циркуляционный насос sous vide, чтобы следовать более традиционной кривой темперирования, начиная с того, что бросил мой шоколад в мешках на водяную баню при температуре 115 ° F (поскольку водяная баня является чрезвычайно эффективным методом теплопередачи, она плавит шоколад внутри минут).

Затем я снизил температуру циркуляционного насоса до 81 ° F и добавил в кастрюлю кубики льда, пока температура не упала до этого уровня. Наконец, я увеличил температуру до 90 ° F и дал шоколаду медленно нагреться.Как только температура достигнет 90 ° F, я оставлю ее на пять минут, чтобы дать моим кристаллам время для образования.

К сожалению, после того, как я выложил немного на тарелку, чтобы проверить его консистенцию, я получил шоколад, который затвердел с полосами и пятнами. Что с этим?

Если бы я поступил мудро, я бы прочитал пост Скотта Хеймендингера о темперировании шоколада су-вид. У него была та же проблема, что и у меня: пятнистый шоколад.

Я подумал, что проблема заключалась в том, что внутри этих пакетов для су-видео мне не удавалось достаточно взболтать шоколад, а это важный шаг для равномерного образования кристаллов.Решение было очевидным и простым: сжимайте этот пакет, пока шоколад закаляется.

Вынимая пакет из водяной бани раз в минуту и ​​давая ему хорошее, тщательное сжатие, чтобы перемешать содержимое, я получил самый идеально темперированный шоколад, и более того, я обнаружил, что пока вы храните шоколад в этой водяной бане с температурой 90 ° F он остается идеально закаленным и готовым к использованию в течение долгого, долгого времени (я тестировал его до 12 часов). Просто выньте его из ванны, хорошенько отожмите, чтобы взболтать, и готово.Прошли те времена, когда шоколад темперировался и нужно было использовать его в течение нескольких минут после темперирования, прежде чем он успеет слишком сильно остыть.

Лучшая часть? Практически нет отходов. При использовании традиционных методов темперирования шоколада по бокам миски или на лопатке остаются полосы шоколада, независимо от того, насколько вы осторожны. При использовании метода sous vide все, что вам нужно сделать, это тщательно высушить внешнюю часть пакета (помните: вода — враг темперированного шоколада), отрежьте угол сумки, и она готова к поливу или сбрызгиванию, куда вы хотите его положить.

Я выдавила немного на тонкий ломтик домашней булочки, которую недавно подарил мне мой друг. Шоколад превратился в тонкий глянцевый слой, который полностью затвердел, когда я дал ему остыть.

Красиво, правда?

И я беру то, что сказал о лучшем. Лучшее Лучшее — то, что хранение и уборка чертовски просты. Вам не нужно мыть миски, кухонные комбайны или лопатку. Все, что вам нужно сделать, это отжать шоколад от открытого угла вакуумного пакета, вставить его обратно в вакуумный упаковщик и снова закрыть край.

Теперь ваш шоколад идеально хранится, будет храниться неограниченное время при комнатной температуре и готов к повторному темперированию, чтобы в следующий раз, когда вам понадобится хороший растопленный шоколад.

Подумайте об этом: он полностью решает одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при темперировании шоколада традиционными методами, — тот факт, что вам нужно темперировать большое количество шоколада и очищать миски и инструменты. Добавьте к этому тот факт, что он полностью защищен от дурака, и я бы сказал, что у вас есть еще одна причина, по которой высокоточная плита sous vide должна быть в арсенале вашей кухни.

Как темперировать яйца: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

Практическое руководство: темперирование яиц

Заварной крем и основы для мороженого сделать несложно — им просто нужно немного держаться за руки, чтобы яйца в них не перемешались.Темперирование таких смесей — это решение, и вот как вы это делаете.

Шаг 1: вскипятите молоко

Доведите молоко до кипения.Как только он начнет пениться по краям, снизьте температуру.

Шаг 2: взбейте яйца в миске

Разбейте яйца в миску и взбейте их.

Шаг 3: Добавьте молоко в яйца

Добавляйте молоко порциями по 1/2 стакана, чтобы постепенно повышать температуру яиц во время взбивания.Совет: также помогает взбивание яиц с сахаром.

Шаг 4: правильно добавьте яичную смесь

Теперь вы можете добавить темперированные яйца в горячее молоко, не беспокоясь о том, что яйца свернутся или перемешаются.

Шаг 5: перемешайте, пока заварной крем загустеет

Продолжайте помешивать на среднем огне, пока заварной крем не загустеет.У вас все в порядке и все готово. Теперь, когда эти советы по темперированию под рукой, шелковистые заварные кремы и вкусное домашнее мороженое у вас под рукой.

Нужно ли темперировать яйца?

Традиционный подход к приготовлению заварного крема, пудингов и соусов, в котором для загущения используются яйца, требует темперирования яиц. Этот метод предусматривает нагревание молочных продуктов, взбивание части яиц (в которые обычно добавляется сахар), а затем добавление этой смеси обратно в сковороду с остальными горячими молочными продуктами перед приготовлением смеси до конечной температуры.Традиционная кулинарная мудрость гласит, что темперирование предотвращает превращение яиц в плотный творог, позволяя им постепенно нагреваться. Мы задались вопросом, действительно ли темперирование связано с температурой, поэтому мы устроили тест, чтобы выяснить это.

ЭКСПЕРИМЕНТ: Мы приготовили три партии английских кремов, заварного соуса, для которого требуются яичные желтки, молоко и сахар. Для контрольной партии яйца темперировали традиционным способом. Для второй партии мы нагревали яйца с сахаром перед добавлением их в нагретое молоко и действовали как раньше.Для третьей партии мы смешали все ингредиенты в самом начале и приготовили смесь до конечной температуры. Во всех трех случаях, когда яйца были в кастрюле, мы все время перемешивали, чтобы яйца нагревались равномерно сверху вниз.

РЕЗУЛЬТАТЫ: Вторая партия, в которой яйца были подогреты перед смешиванием с жидкостью, показала признаки свертывания, как только яйца были добавлены в горячее молоко. Третья партия была идентична контролю с такой же гладкой консистенцией и толщиной.

ПОЯСНЕНИЕ: Темперирование не работает из-за постепенного нагревания желтков; это работает, потому что добавление жидкости разбавляет сырые яичные белки, затрудняя их соединение и образование твердых комков при нагревании. Это было подтверждено третьей партией, в которой яичные белки были разведены с самого начала. Вторая партия не удалась, потому что яйца не были разбавлены перед началом приготовления; они смогли соединиться до того, как рассредоточились по всей смеси.

ВЫДЕРЖКА: Настоящее преимущество темперирования заключается в том, что оно снижает количество необходимого постоянного перемешивания, поскольку к тому времени, когда яйца помещаются в кастрюлю, молочные продукты уже нагреваются, что ускоряет приготовление. Тем не менее, для этого требуется несколько чашек и несколько мисок. Если вы отказываетесь от темперирования и решаете класть все в кастрюлю одновременно, просто постоянно помешивайте с самого начала, чтобы яйца не образовывались комками.

Советы по темперированию шоколада и методы плавления шоколада

Темперирование шоколада

Правильное темперирование — нагрев и охлаждение шоколада для стабилизации его при изготовлении конфет и кондитерских изделий — придает шоколаду гладкий и глянцевый вид, предотвращает легкое таяние на ваших пальцах и позволяет ему прекрасно готовить лакомства, покрытые шоколадом. .

Как темперировать шоколад

Следите за своей температурой! Используйте термометр для конфет, чтобы не нагревать шоколад выше 130 ° F. Шоколад очень чувствителен к нагреванию, легко подгорит или схватится.

Перед тем, как растопить шоколад, убедитесь, что ваша рабочая поверхность, сковороды и инструменты абсолютно сухие. Даже капля воды или другой жидкости может вызвать «схватывание» шоколада.

Прочтите наши советы экспертов о лучших методах темперирования шоколада.

Метод темперирования шоколада 1:

Натереть или нарезать желаемое количество шоколада .Положите две трети шоколада в верхнюю сковороду пароварки. Нагрейте, постоянно помешивая, на горячей, но не кипящей воде, пока температура шоколада не достигнет 110–115 ° F.

Поставьте верхнюю кастрюлю пароварки на полотенце. Охладите шоколад до 95–100 ° F. Добавьте оставшийся шоколад в верхнюю сковороду, помешивая, пока он не растает. Теперь шоколад готов к использованию для формования конфет, покрытия или окунания.

Метод темперирования шоколада 2:

Начиная с фунта битого шоколада, растопите две трети шоколада на косвенном огне, например, на верхней сковороде пароварки.Растапливайте, пока шоколад не станет жидким и однородным (при температуре 110–115 ° F).

Когда шоколад станет гладким, добавьте оставшуюся треть битого шоколада и снова нагрейте, пока весь шоколад не станет гладким.