Капуста цветная состав: Цветная капуста — химический состав, пищевая ценность, БЖУ — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Цветная капуста — сколько белков (на 100 грамм)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 588,0 г2 шт — 1 176,0 г3 шт — 1 764,0 г4 шт — 2 352,0 г5 шт — 2 940,0 г6 шт — 3 528,0 г7 шт — 4 116,0 г8 шт — 4 704,0 г9 шт — 5 292,0 г10 шт — 5 880,0 г11 шт — 6 468,0 г12 шт — 7 056,0 г13 шт — 7 644,0 г14 шт — 8 232,0 г15 шт — 8 820,0 г16 шт — 9 408,0 г17 шт — 9 996,0 г18 шт — 10 584,0 г19 шт — 11 172,0 г20 шт — 11 760,0 г21 шт — 12 348,0 г22 шт — 12 936,0 г23 шт — 13 524,0 г24 шт — 14 112,0 г25 шт — 14 700,0 г26 шт — 15 288,0 г27 шт — 15 876,0 г28 шт — 16 464,0 г29 шт — 17 052,0 г30 шт — 17 640,0 г31 шт — 18 228,0 г32 шт — 18 816,0 г33 шт — 19 404,0 г34 шт — 19 992,0 г35 шт — 20 580,0 г36 шт — 21 168,0 г37 шт — 21 756,0 г38 шт — 22 344,0 г39 шт — 22 932,0 г40 шт — 23 520,0 г41 шт — 24 108,0 г42 шт — 24 696,0 г43 шт — 25 284,0 г44 шт — 25 872,0 г45 шт — 26 460,0 г46 шт — 27 048,0 г47 шт — 27 636,0 г48 шт — 28 224,0 г49 шт — 28 812,0 г50 шт — 29 400,0 г51 шт — 29 988,0 г52 шт — 30 576,0 г53 шт — 31 164,0 г54 шт — 31 752,0 г55 шт — 32 340,0 г56 шт — 32 928,0 г57 шт — 33 516,0 г58 шт — 34 104,0 г59 шт — 34 692,0 г60 шт — 35 280,0 г61 шт — 35 868,0 г62 шт — 36 456,0 г63 шт — 37 044,0 г64 шт — 37 632,0 г65 шт — 38 220,0 г66 шт — 38 808,0 г67 шт — 39 396,0 г68 шт — 39 984,0 г69 шт — 40 572,0 г70 шт — 41 160,0 г71 шт — 41 748,0 г72 шт — 42 336,0 г73 шт — 42 924,0 г74 шт — 43 512,0 г75 шт — 44 100,0 г76 шт — 44 688,0 г77 шт — 45 276,0 г78 шт — 45 864,0 г79 шт — 46 452,0 г80 шт — 47 040,0 г81 шт — 47 628,0 г82 шт — 48 216,0 г83 шт — 48 804,0 г84 шт — 49 392,0 г85 шт — 49 980,0 г86 шт — 50 568,0 г87 шт — 51 156,0 г88 шт — 51 744,0 г89 шт — 52 332,0 г90 шт — 52 920,0 г91 шт — 53 508,0 г92 шт — 54 096,0 г93 шт — 54 684,0 г94 шт — 55 272,0 г95 шт — 55 860,0 г96 шт — 56 448,0 г97 шт — 57 036,0 г98 шт — 57 624,0 г99 шт — 58 212,0 г100 шт — 58 800,0 г

1 ст — 107,0 г2 ст — 214,0 г3 ст — 321,0 г4 ст — 428,0 г5 ст — 535,0 г6 ст — 642,0 г7 ст — 749,0 г8 ст — 856,0 г9 ст — 963,0 г10 ст — 1 070,0 г11 ст — 1 177,0 г12 ст — 1 284,0 г13 ст — 1 391,0 г14 ст — 1 498,0 г15 ст — 1 605,0 г16 ст — 1 712,0 г17 ст — 1 819,0 г18 ст — 1 926,0 г19 ст — 2 033,0 г20 ст — 2 140,0 г21 ст — 2 247,0 г22 ст — 2 354,0 г23 ст — 2 461,0 г24 ст — 2 568,0 г25 ст — 2 675,0 г26 ст — 2 782,0 г27 ст — 2 889,0 г28 ст — 2 996,0 г29 ст — 3 103,0 г30 ст — 3 210,0 г31 ст — 3 317,0 г32 ст — 3 424,0 г33 ст — 3 531,0 г34 ст — 3 638,0 г35 ст — 3 745,0 г36 ст — 3 852,0 г37 ст — 3 959,0 г38 ст — 4 066,0 г39 ст — 4 173,0 г40 ст — 4 280,0 г41 ст — 4 387,0 г42 ст — 4 494,0 г43 ст — 4 601,0 г44 ст — 4 708,0 г45 ст — 4 815,0 г46 ст — 4 922,0 г47 ст — 5 029,0 г48 ст — 5 136,0 г49 ст — 5 243,0 г50 ст — 5 350,0 г51 ст — 5 457,0 г52 ст — 5 564,0 г53 ст — 5 671,0 г54 ст — 5 778,0 г55 ст — 5 885,0 г56 ст — 5 992,0 г57 ст — 6 099,0 г58 ст — 6 206,0 г59 ст — 6 313,0 г60 ст — 6 420,0 г61 ст — 6 527,0 г62 ст — 6 634,0 г63 ст — 6 741,0 г64 ст — 6 848,0 г65 ст — 6 955,0 г66 ст — 7 062,0 г67 ст — 7 169,0 г68 ст — 7 276,0 г69 ст — 7 383,0 г70 ст — 7 490,0 г71 ст — 7 597,0 г72 ст — 7 704,0 г73 ст — 7 811,0 г74 ст — 7 918,0 г75 ст — 8 025,0 г76 ст — 8 132,0 г77 ст — 8 239,0 г78 ст — 8 346,0 г79 ст — 8 453,0 г80 ст — 8 560,0 г81 ст — 8 667,0 г82 ст — 8 774,0 г83 ст — 8 881,0 г84 ст — 8 988,0 г85 ст — 9 095,0 г86 ст — 9 202,0 г87 ст — 9 309,0 г88 ст — 9 416,0 г89 ст — 9 523,0 г90 ст — 9 630,0 г91 ст — 9 737,0 г92 ст — 9 844,0 г93 ст — 9 951,0 г94 ст — 10 058,0 г95 ст — 10 165,0 г96 ст — 10 272,0 г97 ст — 10 379,0 г98 ст — 10 486,0 г99 ст — 10 593,0 г100 ст — 10 700,0 г

Цветная капуста в сыром виде

Штук0,2 средних кочанов 15 см
Стаканов0,9 в измельчённом виде
1 стакан — это сколько?
Вес с отходами256,4 г Отходы: концы стеблей, жесткие стебли (61% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Применить Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Капуста цветная — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Капуста цветная (Brassica botrytis)

Описание

Капуста цветная — однолетнее растение семейства крестоцветных. Мочковатая корневая система близко расположена к поверхности почвы. Стебель цилиндрической формы, листья (от светло-зеленого до сине-зеленого цвета) с черешками, форма головок круглая или плоскоокруглая. Цветковые кисти густые — от очень коротких (3 см) до длинных (15 см). Свое название эта капуста получила из-за головки, состоящей из мясистых утолщенных цветоносов, напоминающих по виду сильно разросшееся соцветие.

Photo by Irene Kredenets on UnsplashИсточник: unsplash

История

Родиной цветной капусты считается Средиземноморье, где ее, скорее всего, вывели из листовой капусты сирийские феллахи, почему она долгое время называлась сирийской капустой. Научное описание цветной капусты принадлежит арабскому ботанику Иб-эль-Бейтару (род. около 1197 г., умер 1248 г.). В XII веке именно арабы привезли эту овощную культуры в Испанию, однако несколько столетий Средиземноморье, а точнее — Кипр был чуть ли не единственным поставщиком семян цветной капусты в Европу. И только в XIV веке ее начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. В России цветная капуста появилась в конце XVII века при Екатерине II, однако поначалу этот овощ выращивали исключительно для царственных особ и знатных вельмож, выписывая семена цветной капусты с острова Мальта по дорогущей цене. В российских огородах этот «кудрявый» сорт капусты долгое время не приживался, не вызревал, требуя особой агротехники. Сегодня в России ее научились выращивать повсеместно (в Госреестр РФ внесено более 50 сортов), но, увы, в небольших объемах. По-прежнему более широко цветная капуста возделывается в Европе, а также в Северной и Южной Америке, в Китае и Японии.

Выращивание

Возделывают цветную капусту, как и белокочанную, рассадным способом. Однако в отличие от своей «вилковой» родственницы цветная капуста очень требовательная «особа». Ей и почва нужна, «приправленная» органическими удобрениями, и достаточно влажные участки с водопроницаемой подпочвой. Предпочитает цветная капуста «сидеть» на грядках, где прежде росли огурцы, бобовые, картофель, зелень, корнеплоды (кроме крестоцветных). Наиболее оптимальная температура для нее +18—22°С. При температуре свыше 22°С необходимо следить, чтобы земля оставалась влажной, иначе головки будут маленькими, а сбор урожая затянется. Рассаду (с 4—5 листочками) высаживают в два ряда на расстоянии 50—55 см в ряду, между растениями 30—35 см. При посадке ни в коем случае нельзя засыпать верхушечную точку — «сердечко». Основной уход за цветной капустой заключается в поливе, рыхлении, подсыпке и подкормке. Убирают ее выборочно, по мере поспевания (спелость головок у скороспелых и среднеранних сортов наступает на 90—120-й день от всходов). От прямых солнечных лучей головки желтеют, поэтому с началом образования головок их притеняют, подламывая лист. Средняя масса головки может составлять 0,5-2 кг. Срезают головки с 4—6 прилегающими к ним листьями, верхние концы которых обрезают вровень с головкой. Наиболее популярные сорта — Ранняя грибовская-1355, Гарантия, Отечественная, Мовир-74, Скороспелка, Снежинка, Ленинградская-126, Московская консервная, Прогресс, Урожайная, Сноуболл, Амфора, Лиловый шар, Пурпурная.

Применение

В кулинарии цветная капуста ценится за отменный вкус и диетические качества. В пищу употребляют отварные соцветия, их можно тушить или жарить с мясом, овощами, картофелем, добавлять в овощные и мясные салаты, готовить из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами, а также солить, мариновать, как отдельно, так и в смеси с другими овощами. Молодые нежные соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления диетических бульонов и супов, которые по питательности и вкусу составят достойную конкуренцию куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит также в состав замороженных овощных смесей.

Состав и свойства

Цветная капуста – настоящий кладезь витаминов, полезных веществ и минералов. Она даст фору белокочанной капусты по содержанию белков — в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней больше в 2—3 раза. Может похвастать цветная капуста высоким содержанием В1, В2, В6, РР, А. В ее «кудрявых» головках есть натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Например, содержание железа в цветной капусте вдвое превышает запас, которых есть в перце, салате и зеленом горошке. В ней содержится много пектина, лимонной, яблочной и тартроновой кислоты. Последняя, к слову, препятствует образованию жировых отложений, что делает данный цветную капусту обязательным продуктом для тех, кто страдает лишним весом. Насыщенный биохимический состав капусты ставит ее не только в ряд незаменимых продуктов питания, но и ценных лечебных средств. К примеру, цветная капуста содержит индол-3-карбинол – вещество, которое принимает участие в метаболизме эстрогенов и служит для профилактики женских онкозаболеваний. Доказано также, что цветная капуста способствует выведению холестерина и укреплению сосудов, а ее сок, разведенный наполовину с водой, успокаивает воспаленные десны.

Интересный факт

В Англии цветная капуста — фаворит среди овощей, о ней говорят: «Лучшие цветы – это цветы капусты». Ее достоинства высокого оценил писатель Марк Твен, назвав ее «капустой с высшим образованием».

Сколько варить цветную капусту

Свежую цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше – 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

Калорийность и пищевая ценность цветной капусты

Калорийность цветной капусты — 30 ккал

Пищевая ценность цветной капусты: белки -2,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 4,2 г.

Капуста цветная: все рецепты

Ресторан Semiramis

Суфле из цветной капусты

30 минут

Наталья Фролова(Литвинова)

Жаркое с цветной капустой

45 минут

Маша Герасимова

Цветная капуста в белковой шапке

25 минут

Элен

Цветная капуста, запеченная в духовке

30 минут

Польза для здоровья и советы по приготовлению

Цветная капуста — это крестоцветный овощ, который от природы богат клетчаткой и витаминами группы В.

Содержит антиоксиданты и фитонутриенты, которые могут защитить от рака. Он также содержит клетчатку, способствующую похудению и пищеварению, холин, необходимый для обучения и памяти, и многие другие важные питательные вещества.

В статье, опубликованной Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), цветная капуста помещена на 24-е место в списке «фруктов и овощей, являющихся мощным источником энергии».

Краткие факты о цветной капусте:

Вот несколько ключевых моментов о цветной капусте. Подробнее в основной статье.

Цветная капуста является хорошим источником клетчатки и витаминов.
Его ингредиенты могут помочь укрепить кости, укрепить сердечно-сосудистую систему и предотвратить рак.
Вкусные способы употребления цветной капусты включают пиццу с корочкой из цветной капусты и суп из цветной капусты и сыра.
Людям, принимающим препараты для разжижения крови, не следует резко начинать есть много цветной капусты, так как высокий уровень витамина К может неблагоприятно реагировать на лекарства.

Было ли это полезно?

Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка нарезанной сырой цветной капусты, нарезанной на полудюймовые кусочки и весом около 107 граммов, содержит:

27 калорий
2 грамма (г ) белка
0,3 г жира
5 г углеводов, в том числе 2,1 г клетчатки и 2 г сахара
24 миллиграмма (мг) кальция
16 мг магния
47 мг фосфора
320 мг калия
51,6 мг витамина С
16,6 мкг (мкг) витамина К
0,197 мкг витамина В6

1 9 0001 9 0001 фолиевой кислоты Одна чашка сырой цветной капусты будет обеспечивают:

77% суточной потребности в витамине С
20% суточной потребности в витамине К
10% или более суточной потребности в витамине В 6 и фолиевой кислоте

Он также содержит небольшое количество тиамина, рибофлавина, ниацина , пантотеновая кислота, кальций, железо, магний, фосфор, калий и марганец.

Было обнаружено, что потребление фруктов и овощей всех видов снижает вероятность развития многих неблагоприятных заболеваний.

Было обнаружено, что употребление в пищу большего количества растительных продуктов, таких как цветная капуста, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общей смертности, а также способствует здоровому цвету лица, увеличению энергии и общему снижению веса.

Пищеварение

Цветная капуста богата клетчаткой и водой. Оба важны для предотвращения запоров, поддержания здорового пищеварительного тракта и снижения риска рака толстой кишки.

Исследования показали, что пищевые волокна могут также помочь регулировать иммунную систему и воспаление. В результате это может помочь снизить риск связанных с воспалением состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и ожирение.

Высокое потребление клетчатки связано со значительно более низким риском развития:

ишемической болезни сердца
инсульта
гипертонии
диабета
ожирения
некоторых желудочно-кишечных заболеваний

Повышенное потребление клетчатки помогает снизить артериальное давление и уровень холестерина, улучшить чувствительность к инсулину и ускорить потерю веса у людей с ожирением.

Рак

Цветная капуста содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить клеточные мутации и уменьшить окислительный стресс от свободных радикалов.

Одним из таких антиоксидантов является индол-3-карбинол или I3C, который обычно содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи и цветная капуста. Было показано, что он снижает риск рака молочной железы и рака репродуктивной системы у мужчин и женщин.

В течение последних 30 лет потребление большего количества овощей семейства крестоцветных было связано с более низким риском развития рака легких и толстой кишки.

Исследования показали, что серосодержащие соединения, известные как сульфорафан, могут помочь в борьбе с различными видами рака. Сульфорафан — это то, что придает крестоцветным овощам горький вкус.

Исследователи утверждают, что сульфорафан может ингибировать фермент гистондеацетилазу (HDAC), который, как известно, участвует в развитии раковых клеток.

В настоящее время ученые изучают сульфорафан, чтобы выяснить, может ли он задерживать или препятствовать развитию рака. До сих пор были получены многообещающие результаты для меланомы, рака пищевода, простаты и поджелудочной железы.

Если продукты, содержащие сульфорафан, могут ингибировать ферменты HDAC, в будущем их можно будет использовать для лечения рака.

Память

Холин является важным и универсальным «витаминоподобным фактором» в цветной капусте, который помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью.

Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, помогает в передаче нервных импульсов, способствует поглощению жира и уменьшает хроническое воспаление.

Крепкие кости

Низкое потребление витамина К связано с повышенным риском переломов костей и остеопороза.

Потребление витамина К может улучшить здоровье костей, действуя в качестве модификатора белков костного матрикса, улучшая усвоение кальция и предотвращая выделение кальция с мочой.

Здоровое кровообращение

Было обнаружено, что высокое потребление клетчатки снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Люди, принимающие добавки с кальцием, могут подвергаться риску накопления кальция в кровеносных сосудах, но прием витамина К с кальцием может снизить вероятность этого.

Цветная капуста доступна в свежем или замороженном виде. Свежая цветная капуста должна иметь твердую головку без темных пятен и ярко-зеленые листья, прикрепленные к стеблю. Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5 дней.

Подавать:

приготовленный на пару или жареный в качестве гарнира
запеченный в сырном соусе, как сыр из цветной капусты
обжаренный до золотистого цвета, затем добавленный в блюда из риса
в качестве основного ингредиента карри

1 Вот еще несколько инновационных способов использования цветной капусты:

пицца с корочкой из цветной капусты
«рис» из цветной капусты
«крылышки» из цветной капусты буйвола

Следующие вкусные и полезные рецепты также включают цветную капусту:

Крем-суп из цветной капусты с белым чеддером

Чесночное пюре из цветной капусты с пармезаном и зеленым луком

Цветная капуста с приправами карри и панировочными сухарями

Употребление цветной капусты может иметь некоторые нежелательные последствия, особенно если ее есть в избытке.

Вздутие живота и метеоризм : Продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызывать повышенное вздутие живота и метеоризм. Однако большинство людей могут переносить эти продукты в умеренных порциях.

Любой, кто увеличивает потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки в целях здоровья, должен делать это постепенно и контролировать симптомы, чтобы определить, какие продукты вызывают вздутие живота, если таковые имеются.

Свертывание крови : Высокий уровень витамина К может вызвать проблемы у человека, принимающего препараты для разжижения крови, поскольку витамин К способствует свертыванию крови.

Любой, кто принимает разжижающие кровь лекарства, такие как кумадин или варфарин, не должен внезапно начинать есть большое количество продуктов, содержащих витамин К.

Общая диета важна для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья. Лучше питаться разнообразно, чем концентрироваться на отдельных продуктах.

Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты

1. Пандей К.Б., Ризви С.И. Растительные полифенолы как пищевые антиоксиданты для здоровья и болезней человека. Окислительная медицина и клеточное долголетие . 2009;2(5):270–278. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

2. Jahangir M, Kim HK, Choi YH, Verpoorte R. Влияющие на здоровье соединения в Brassicaceae. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 2009 г.;8(2):31–43. [Google Scholar]

3. Вальехо Ф., Томас-Барберан Ф.А., Гарсия-Вигера С. Содержание фенольных соединений в съедобных частях соцветий брокколи после домашнего приготовления. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 2003;83(14):1511–1516. [Google Scholar]

4. Heimler D, Vignolini P, Dini MG, Vincieri FF, Romani A. Антирадикальная активность и полифенольный состав местных Brassicaceae съедобных сортов. Пищевая химия . 2006;99(3): 464–469. [Google Scholar]

5. Zhang Y, Talalay P. Антиканцерогенная активность органических изотиоцианатов: химия и механизмы. Исследование рака . 1994; 54 (7, приложение): 1976–1981 гг. [PubMed] [Google Scholar]

6. Boyd JN, Babish JG, Stoewsand GS. Модификация с помощью диеты из свеклы и капусты индуцированной афлатоксином B1 плазмы крыс α -повышение фетопротеина, онкогенез печени и мутагенность мочи. Пищевая и химическая токсикология . 1982;20(1):47–52. [PubMed] [Google Scholar]

7. Bradfield CA, Chang Y, Bjeldanes LF. Влияние часто потребляемых овощей на печеночные ферменты, метаболизирующие ксенобиотики, у мышей. Пищевая и химическая токсикология . 1985; 23(10):899–904. [PubMed] [Google Scholar]

8. Феннема Оуэн Р. Пищевая химия . 3-е издание. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Марсель Деккар; 1996. [Google Scholar]

9. FAOSTAT. База данных. Сельскохозяйственные данные, 2004 г. , http://www.fao.org/home/en/

10. АОАС. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков . 17 выпуск. Вашингтон, округ Колумбия, США: 2000. Под редакцией: У. Хорвица. [Google Scholar]

11. АОАС. Официальные методы анализа . Вашингтон, округ Колумбия, США: AOAC International; 1990. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Официальный метод 985. 33. Витамин С (восстановленная аскорбиновая кислота) в готовой к употреблению молочной смеси для детского питания 2, 6-дихлориндофенол Титриметрический метод; стр. 1108–1109.. [Google Scholar]

12. Юань Г-Ф, Сунь Б., Юань Дж., Ван К.-М. Влияние различных методов приготовления пищи на полезные для здоровья соединения брокколи. Журнал Чжэцзянского университета B . 2009;10(8):580–588. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

13. Синглтон В.Л., Росси Дж.Дж. Колориметрия суммы фенолов с фосфорно-фосфомолибденово-вольфрамовой кислотой. Американский журнал энологии и виноградарства . 1965; 16: 144–158. [Google Scholar]

14. Меда А., Ламьен К.Э., Ромито М., Миллого Дж., Накульма О.Г. Определение общего содержания фенолов, флавоноидов и пролина в меде Буркина-Фасан, а также их активности по удалению радикалов. Пищевая химия . 2005;91(3):571–577. [Google Scholar]

15. Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Использование свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности. LWT — Пищевая наука и технология . 1995;28(1):25–30. [Google Scholar]

16. Ву Дж-В, Се С-Л, Ван Х-И, Чен Х-Ю. Ингибирующее действие экстрактов листьев гуавы ( Psidium guajava L.) и ее активных соединений на процесс гликирования белка. Пищевая химия . 2009;113(1):78–84. [Академия Google]

17. Гомес К.А., Гомес А.А. Статистические процедуры для сельскохозяйственных исследований 446 . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: John Wiley & Sons; 1984. [Google Scholar]

18. Rickman JC, Barrett DM, Bruhn CM. Сравнение пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Часть 1. Витамины С и В и фенольные соединения. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 2007;87(6):930–944. [Google Scholar]

19. Мюллер Х.Г. Введение в науку о тропических продуктах питания . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Издательство Кембриджского университета; 1988. [Google Scholar]

20. Блюменталь М.М. Технология жарки. В: Hui YH, редактор. Промышленные масложировые продукты Bailey’s . 5-е издание. Том. 3. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: John Wiley & Sons; 1996. (Пищевые масложировые продукты: продукты и технология применения). [Google Scholar]

21. Сахни К.К., Хурдия Д.С., Далал М.А., Майни С.Б. Микроволновая обработка пищевых продуктов – потенциал и перспективы. Упаковщик индийской еды . 1997; 5:32–41. [Google Scholar]

22. Torringa E, Esveld E, Scheewe I, Van den Berg R, Bartels P. Осмотическая дегидратация как предварительная обработка перед комбинированной сушкой грибов в микроволновой печи и горячим воздухом. Журнал пищевой инженерии . 2001;49(2-3):185–191. [Google Scholar]

23. Геличпур М., Шабанпур Б. Исследование приблизительного состава и растворимости белка в переработанном филе кефали. Международный журнал пищевых исследований . 2011;18(4):1343–1347. [Академия Google]

24. Гокоглу Н., Ерликая П., Дженгиз Э. Влияние способов приготовления на примерный состав и содержание минералов в радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) Пищевая химия . 2004;84(1):19–22. [Google Scholar]

25. Герна Д.И., Эга Б.М., Умох Ю.Е. Влияние времени кипячения на качество «Зогале»: закуски, приготовленной из жмыха арахиса ( Arachis hypogea ) и вареных листьев Moringa oleifera. Африканский журнал пищевых наук . 2012;6(10):287–29.3. [Google Scholar]

26. Nyman EMG-L, Svanberg SJM. Модификация физико-химических свойств пищевых волокон моркови одно- и двухвалентными катионами. Пищевая химия . 2002;76(3):273–280. [Google Scholar]

27. Фава Дж., Альзамора С.М., Кастро М.А. Структура и наноструктура наружной тангенциальной эпидермальной клеточной стенки плодов Vaccinium corymbosum L. (Blueberry) при бланшировании, замораживании-оттаивании и ультразвуке. Международная организация пищевых наук и технологий . 2006;12(3):241–251. [Академия Google]

28. Rickman JC, Bruhn CM, Barrett DM. Сравнение пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей II. Витамин А и каротиноиды, витамин Е, минералы и клетчатка. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 2007;87(7):1185–1196. [Google Scholar]

29. Соуси С.В., Фахманн В., Краут Х. Таблицы состава пищевых продуктов и питания . 5-е издание. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: CRC Press, Medpharm Scientific Publishers; 1994. [Google Scholar]

30. Миллер Д. Минералы. В: Феннема О.Р., редактор. Пищевая химия . 3-е издание. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Марсель Деккер; 1996. [Google Scholar]

31. Odland D, Eheart MS. Сохранение аскорбиновой кислоты, минералов и качества замороженной брокколи, бланшированной в воде, паре и струе аммиака. Журнал пищевых наук . 1975; 40: 1004–1007. [Google Scholar]

32. Богнар А. Сравнительное изучение влияния жарки на пищевую ценность других методов приготовления пищи. Grasas y Aceites . 1998;49(4-5):250–260. [Академия Google]

33. Loh S. Bewertung des Einflusses Verschiedener Garverfahren auf die Sensorische und Ernahrungsphysiologische Qualita t von Frischen und TK-Gemusen Anhand Ausgewahlter Parameter . Геттинген, Германия: Кувилье; 2004. [Google Scholar]

34. Puupponen-Pimiä R, Häkkinen ST, Aarni M, et al. Бланширование и длительное замораживание по-разному воздействуют на различные биологически активные соединения овощей. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 2003;83(14):1389–1402. [Google Scholar]

35. Bognár A. Untersuchungen uber den Einfluss der Temperaturund Verpackung auf den Genuss- und Nahrwert von frischemGem se und Obst bei der Lagerung Kuhlschrank. Эрнарунгс-Умшау . 1989; 36: 254–263. [Google Scholar]

36. Ли С.К., Кадер А.А. Предуборочные и послеуборочные факторы, влияющие на содержание витамина С в овощных культурах. Послеуборочная биология и технология . 2000;20(3):207–220. [Google Scholar]

37. Fillion L, Henry CJK. Потери и поступления питательных веществ при жарке: обзор. Международный журнал пищевых наук и питания . 1998;49(2):157–168. [PubMed] [Google Scholar]

38. Ranganne S. Растительные пигменты . Нью-Дели, Индия: McGraw Hill; 1977. [Google Scholar]

39. Bauernfeind JC. Каротиноиды в качестве красителей и прекурсоров витамина А . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Academic Press; 1981. [Google Scholar]

40. Vallejo F, Tomás-Barberán FA, Garcia-Viguera C. Глюкозинолаты и содержание витамина С в съедобных частях соцветий брокколи после домашнего приготовления. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 2002;215(4):310–316. [Google Scholar]

41. Miglio C, Chiavaro E, Visconti A, Fogliano V, Pellegrini N. Влияние различных методов приготовления на питательные и физико-химические характеристики отдельных овощей. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2008;56(1):139–147. [PubMed] [Google Scholar]

42. Азиза А.Х., Ви К.С., Осман А., Мисран А. Влияние кипячения и жарки с перемешиванием на общее количество фенолов, каротиноидов и активность тыквы по удалению радикалов ( Cucurbita moschato ) Международный журнал пищевых исследований . 2009;16(1):45–51. [Google Scholar]

43. Thane C, Reddy S. Переработка фруктов и овощей: влияние на каротиноиды. Питание и наука о продуктах питания . 1997; 2: 58–65. [Google Scholar]

44. Франсиско М., Веласко П., Морено Д.А., Гарсия-Вигера С., Картеа М.Э. Способы приготовления Brassica rapa влияют на сохранение глюкозинолатов, фенолов и витамина С. Food Research International . 2010;43(5):1455–1463. [Google Scholar]

45. Чжан Д., Хамаузу Ю. Фенольные смолы, аскорбиновая кислота, каротиноиды и антиоксидантная активность брокколи и их изменения при обычной и микроволновой кулинарии. Пищевая химия . 2004;88(4):503–509. [Google Scholar]

46. Sun L, Bai X, Zhuang Y. Влияние различных методов приготовления на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность четырех грибов Boletus. Журнал пищевых наук и технологий . 2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

47. Cook NC, Samman S. Флавоноиды — химия, метаболизм, кардиозащитные эффекты и источники питания. Журнал пищевой биохимии . 1996;7(2):66–76. [Google Scholar]

48. Хавстин Б.Х. Биохимия и медицинское значение флавоноидов. Фармакология и терапия . 2002;96(2-3):67–202. [PubMed] [Google Scholar]

49. Портер Ю. Антиоксидантные свойства зеленой брокколи и брокколи с пурпурными ростками при различных условиях приготовления. Биологические горизонты . 2012; 5:1–11. [Google Scholar]

50. Zhang M, Chen H, Li J, Pei Y, Liang Y. Антиоксидантные свойства экстрактов татарской гречихи под влиянием различных методов термической обработки. LWT — Пищевая наука и технология . 2010;43(1):181–185. [Google Scholar]

51. Шарма П., Гуджрал Х.С. Влияние запекания в песке и приготовления в микроволновой печи на антиоксидантную активность ячменя. Food Research International . 2011;44(1):235–240. [Академия Google]

52. Juntachote T, Berghofer E. Антиоксидантные свойства и стабильность спиртовых экстрактов базилика священного и калгана. Пищевая химия . 2005;92(2):193–202. [Google Scholar]

53. Кенни О., О’Бейрн Д. Влияние мытья на удержание антиоксидантов в готовом к употреблению салате айсберг. Международный журнал пищевых наук и технологий . 2009;44(6):1146–1156. [Google Scholar]

54. Zhang J-J, Ji R, Hu Y-Q, Chen J-C, Ye X-Q. Влияние трех методов приготовления на питательные компоненты и антиоксидантную способность побегов бамбука (Phyllostachys praecox C. D. Chu et C.S. Chao) Журнал Чжэцзянского университета B . 2011;12(9):752–759. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

55. Yamaguchi T, Mizobuchi T, Kajikawa R, et al. Активность овощей по удалению радикалов и влияние на их активность кулинарной обработки. Исследования в области пищевой науки и технологий . 2001;7(3):250–257. [Google Scholar]

56. Хименес-Монреаль А.М., Гарсия-Диз Л., Мартинес-Томе М., Марискаль М., Мурсия М.А. Влияние способов приготовления пищи на антиоксидантную активность овощей. Журнал пищевых наук . 2009;74(3):H97–h203. [PubMed] [Google Scholar]

57. Подседек А. Природные антиоксиданты и антиоксидантная способность овощей Brassica: обзор. LWT — Пищевая наука и технология . 2007;40(1):1–11. [Google Scholar]

58. Kalt W. Влияние факторов производства и обработки на основные антиоксиданты фруктов и овощей. Журнал пищевых наук . 2005;70(1):R11–R19. [Google Scholar]

59.