Курага виды и сорта: Курага сорта и виды

Курага сорта и виды

Сорта кураги: свойства, польза и вред для организма

Наверное, не секрет ни для кого, что сухофрукты в себе содержат огромное количество минералов и витаминов, однако большой популярностью у людей не пользуются. Из них принято делать отвары, варить компоты или добавлять в шоколадную сдобную выпечку. Однако спектр использования сушеных фруктов намного шире, чем может на первый взгляд показаться. В этой статье речь пойдет о кураге — желто-оранжевом сухофрукте, который имеет привлекательный вид и приятный аромат.

Никто не знает, кому и где пришло впервые в голову засушить абрикосы, получив таким образом из них урюк и курагу. Молва это приписывает турецким купцам, которые по всему свету торговали фруктами и пытались максимально долго придавать продуктам товарный вид. Так или иначе, человечество обязано быть благодарно этим людям за великолепную возможность использовать в питании полезный продукт.

Курага — это не что иное, как сушеные на солнце половинки абрикоса. Между прочим, существует еще один вид сушеного абрикоса, он называется урюк, однако его сушат, не вынимая косточки, и в этом основное отличие.

Витаминов в кураге не очень много, основная их часть теряется во время сушки — каротин, витамины РР, С, многочисленной группы В. Но вот натуральных минералов в сухофрукте очень много: здесь вы найдете магний, кобальт, марганец, железо, калий, кальций и фосфор.

Углеводная часть кураги представлена глюкозой и фруктозой, которые почти тут же с легкостью усваиваются. Также сюда нужно добавить золу, крахмал, клетчатку, органические кислоты, среди которых лимонная и салициловая.

Польза для организма

У кураги много полезных свойств. Издавна данный сухофрукт применяется для лечения заболеваний разных внутренних органов и систем, поскольку он является общеукрепляющим средством обширного спектра действия.

Курага полезна при патологии почек, поджелудочной и щитовидной желез. Этот сухофрукт позволяет восстановить функции инсулинового аппарата.

Неоспорима польза кураги и во время состояний авитаминоза. В сухофрукте находятся витамины, помогающие укрепить иммунную систему. Во время приема антибиотиков также в рацион стоит включить курагу, поскольку она позволит снизить вредоносное действие препаратов на организм. Полезным будет этот сухофрукт и в период после операции или перенесенного тяжелого заболевания, поскольку позволяет восстановить в организме жизненные силы. Также нужно употреблять этот продукт во время мигрени и простудных заболеваний.

Витамин, А и каротин, которые содержатся в этом сухофрукте, благоприятно действуют на зрение. Фосфор, находящийся в кураге, требуется для укрепления костной системы и умственной деятельности. Кроме того, в ней находится множество антиоксидантов, полезных во время выпадения волос и проблем с кожей. В народе есть мнение, что этот сухофрукт может лечить злокачественные опухоли и препятствовать их развитию, однако научных доказательств по этому поводу нет.

Читайте также:  Полезные, лечебные свойства и противопоказания малины

Являясь очень калорийной, курага сможет помочь утолить быстро голод и обогатить организм требуемыми минеральными веществами и витаминами. Она разрешена даже во время диет, поскольку в этом продукте находятся натуральные подсластители — сахароза, глюкоза и фруктоза.

Отвар из кураги имеет мочегонные свойства и позволяет избавиться от отеков разного происхождения. Этот сладкий сухофрукт благоприятно действует в целом на мочеполовую систему.

Для организма женщины

Женщинам непременно необходимо включить в свой рацион этот сухофрукт, не зря наши бабушки называли его «женским десертом». Организм получит колоссальную пользу. Курага укрепит волосы, улучшит состояние кожного покрова, сделав его более упругим. Избавит от прыщиков, нормализовав стул и пищеварение.

Кроме того, сухофрукты активизируют синтез коллагена, имеют антиоксидантный эффект, это делает их для женщин особенно привлекательными, так как обеспечивается выработка половых гормонов, что укрепляет репродуктивную систему. Курага успокоит при раздражительности во время предменструального синдрома и при сильных стрессах.

Польза для беременных

Этот продукт для беременных женщин является обязательным при вынашивании ребенка, если нет противопоказаний к употреблению. Вся полезная сила микроэлементов и витаминов, которая находится в сухофруктах, передастся через плаценту ребенку и обеспечит нормальное развитие и рост плода.

Продукт сможет помочь избавиться от запоров, которыми очень часто страдают беременные женщины. Но необходимо соблюдать правильно дневную норму приема, чтобы не причинить вред здоровью.

Чем полезна для мужчин

Являясь источником клетчатки, этот продукт может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, а это положительно влияет на кровообращение, которое происходит в органах малого таза. Как результат, происходит профилактика появления импотенции и простатита. Польза для мужчин состоит еще и в том, что нормализуется гормональный фон, улучшается выработка сперматозоидов и происходит улучшение работы яичек.

Курага для детей

Для нормального развития и роста детскому организму требуются питательные вещества и витамины. В летнее время не составляет труда найти свежие фрукты, но где их взять зимой? В этом случае смогут выручить сухофрукты.

Курага насыщает организм ребенка полезными минералами и витаминами, заряжает его энергией. Магний, кальций, фосфор, железо и калий требуются для растущего организма, для повышения мозговой активности и полноценного формирования костной системы.

С полугода разрешено варить из сухофруктов слабые компоты, так как малышам требуются витамины. Клетчатка, которая находится в кураге, улучшает перистальтику кишечника и нормализует пищеварение.

Сухофрукты при диабете

Продукт нужно употреблять с осторожностью людям с повышенным содержанием в крови сахара. Единого мнения насчет того, вред или пользу принесет этот сухофрукт людям больным диабетом, среди врачей нет. Курага не запрещена, однако к количеству ее употребления нужно отнестись с осторожностью.

Читайте также:  Капучино: состав и вид, способ приготовления напитка

Концентрация фруктозы и глюкозы в сухофруктах очень велик, и если не быть бдительными, то может появиться приступ гликемии, невзирая на то, что эти элементы — натуральные сахарозаменители. Гликемический индекс продукта не очень большой — всего 30.

Добавьте в ваш рацион сухофрукты, не превышая дневной нормы, но перед этим посоветуйтесь с врачом.

Польза продукта для сердца

Магний, калий и натрий, которые содержатся в сухофруктах, делают этот продукт незаменимым для сердца. Курага помогает при спазмах в сосудах, аритмии, атеросклерозе. Гипертоникам сможет помочь бороться с повышенным кровяным давлением. При низком давлении есть противопоказания — сухофрукты употреблять можно в небольших количествах. Железо, которым богат высушенный абрикос, позволяет увеличить уровень гемоглобина.

Употребление для желудка

Если употреблением сушеного абрикоса не злоупотреблять, то для желудка он будет полезным для улучшения работы пищеварительной системы. Курагу можно употреблять в виде настоев и отваров. Помимо этого, сухофрукты себя отлично зарекомендовали в диетической кулинарии — можно добавлять к десертам, кашам. Сушеный абрикос улучшает метаболизм, препятствует развитию запоров, повышает работу желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное употребление же, наоборот, может причинить вред ЖКТ.

Калорийность кураги

Калорийность сушеного абрикоса интересует всех людей, которые озабочены снижением веса — для похудения необходимо учесть энергетическую ценность всех употребленных продуктов.

Количество в кураге калорий:

• Калорийность одной штуки — 22 ккал.
• 100 грамм организму даст 215 ккал.
• В творожной массе с курагой на 100 грамм — 358 ккал.
• Компот без каких-то добавок — 17 ккал на один стакан.
• В шоколаде с сушеным абрикосом на 100 грамм энергетическая ценность — 343 ккал.
• Пирог с сухофруктами добавит 275 ккал на 100 грамм.

Для сравнения: в свежем абрикосе находится приблизительно 45 калории (с учетом сорта). Курага из-за сушки является концентрированным продуктом, это и обуславливает такую значительную разницу в калориях.

При применении сухофрукты можно вполне использовать для избавления от ненужных килограммов.

Вред и польза для похудения

Могут ли сухофрукты помочь сбросить вес? По этому поводу единого мнения на сегодняшний день не существует. С одной стороны, это калорийный продукт. С другой стороны, в кураге есть полезные свойства, которые способны благоприятно влиять на процесс похудения:

• Продукт выводит лишнюю влагу и очищает организм от токсичных веществ. Восполняет одновременно недостаток калия, который возникает вместе с выводом из организма лишней жидкости.
• Это великолепная альтернатива замены вредных десертов с сахаром и сладостей.
• Насыщает быстро организм, сохраняя продолжительное время это чувство.
• Повышает метаболизм.
• Позволяет справляться с запорами, которые часто сопутствуют различным диетам.

Читайте также:  Чернослив — польза и вред для организма человека

Большинство диетологов для стабилизации веса один раз в неделю советуют делать разгрузочные дни на кураге.

Как это сделать:

1. Нужно с вечера запарить сухофрукты в 1,5 л кипятка, они увеличатся в объеме и приобретут питательность, сохраняя при этом свою калорийность.
2. Разделите 150 грамм кураги на 5—6 одинаковых частей и съешьте их на протяжении дня, запивая жидкостью, где они запаривались (воду перед употреблением желательно чуть подогреть, в этом случае она быстрее даст ощущение сытости).
3. Желательно также при разгрузочном дне пить большое количество жидкости, лучше всего зеленый или черный чай, чистую воду. Но вот сладкие напитки нужно исключить. Незадолго перед сном добавьте в жидкость чайную ложку меда.

Дневная норма

Чтобы организму принести только пользу и не навредить, советуют съедать ежедневно не больше 100 грамм. В идеале — 4—6 шт., этого вполне хватает. В противном случае вы можете получить расстройство желудка.

Виды кураги

Всего разновидностей продукта четыре, с учетом варианта приготовления: экстра, высшего сорта, первого и столовый. Главное отличие урюка — маленькие ягоды, которые уступают лишь размерами. Если при сушке на них попадет влага, то продукт приобретает отличительный вкус и темный цвет.

Вред и польза кураги для человека будет зависеть от способа сушки — с использованием химии или нет, в последнем случае ягоды получают серый цвет. Наличие химикатов наполнит плоды насыщенным оранжевым оттенком. Это, как правило, делается при массовом производстве. Курага, сделанная естественным способом, получает коричневатый оттенок. Наличие несвойственного винного вкуса говорит о допущении нарушения в технологии или применении некачественного сырья.

Вред для организма

При всей пользе для человеческого организма сухофрукт имеет некоторые свойства, которые не позволяют его бесконтрольно употреблять. Непременно ознакомьтесь с противопоказаниями в лечении и питании.

1. Лишний вес. Нужно строго отнестись к количеству употребленного продукта. Есть специальные разгрузочные дни, их советуют диетологи. Но не стоит забывать о высокой калорийности сухофруктов.
2. Заболевания ЖКТ, в частности расстройство кишечника и язвенное поражение. Злоупотребление сушеным абрикосом вызывает болезненные ощущения, диарею и вздутие.
3. Необходимо учесть личную непереносимость фрукта. При аллергии на абрикос и его производные лучше воздержаться от потребления кураги, в противном случае вы рискуете заполучить отечность на конечностях и лице, а также зудящую сыпь на коже.

Курага является очень популярным сухофруктом, ее любят и дети, и взрослые. Этот продукт имеет нежный изумительный вкус и привлекателен внешне. Положительные свойства сушеного абрикоса доказаны временем. Он непременно обязан присутствовать в рационе современного заботящегося о своем здоровье человека, так как отвечает всем требованиям здорового питания.

vitaminki.guru

Курага — калорийность, полезные свойства, пищевая ценность

Кулинарный словарь

Если вам интересно знать некоторые характеристики продукта, его полезные свойства, то вам обязательно надо пролистать кулинарный словарь. Кроме этого здесь вы найдете советы о том, как приобрести качественный продукт и правильно его сохранять.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Этот солнечный, яркий южный фрукт готов отдавать все свое тепло и пользу, и является одним из любимых плодов, как у взрослых, так и у детей. Абрикос ценился людьми с давнейших пор не только за великолепный вкус и  аромат, а также как и курага, за свои полезные свойства, которые невероятно обширны. Все эти достоинства подтолкнули ценителей этого растения к поиску решения для увеличения срока его хранения, так и появились первые сухофрукты.

Курага, как вы уже успели догадаться, делается из абрикосов, в принципе – это и есть, по сути, сушеные абрикосы, которые нашли широкое применение в кулинарии.

Находчивые кондитеры и кулинары пускают курагу на компоты, варенья и джемы, десерты, соусы, пловы и супы. Однако не только поварам приглянулись эти желтые «ягоды», врачеватели также  оказывали должное внимание данным сухофруктам. Но обо всем по порядку.

Начала свое путешествие по миру курага с Древнего Китая, где абрикосовые деревья растут в диком виде и на протяжении многих веков их плоды являются основным источником питания местного населения. Освоения земель, войны и исследовательские экспедиции сделали свое дело и открыли путь для распространения солнечных «ягод» в Европу и более дальние континенты.

Поскольку мореплаванье в те времена считалось чуть ли не единственным транспортным сообщением между странами, и длились «круизы» довольно продолжительное время, то торговцы были вынуждены искать способ, который бы позволил сохранять фрукты длительное время. И не  пришло им в голову ничего другого, кроме вяления плодов.

Авантюра оказалась экономически выгодной, сухофрукты могли оставаться съедобными в течение многих месяцев, а главное все оценили новый вкус. Однако с годами были разработаны как минимум 4 разновидности кураги.

к содержанию ↑

Курага. Виды

Чтобы не путать «бульдога с носорогом», и иметь строгое представление «кто есть кто», нужно внести ясность, чем же один вид сухофрукта отличается от другого.

Курага — это высушенные естественным образом (на солнце в течение 2 недель) без косточки полудоли абрикоса. Зачастую для ускорения процесса вяленья, а также для сохранности яркого, натурального колера плоды проходят окуривание сернистым газом. И чем только не обрабатывают курагу, дабы придать ей товарный облик. Например, глянцевый, яркий и сочный вид придает продукту ангидрит, так что с такими «картинными» сухофруктиками нужно держать ухо востро.

И самое обидное то, что такому химическому вмешательству подвергаются и другие продукты сушки абрикосов, как то:

• Урюк — цельно плодный сухофрукт абрикоса с косточкой;
• Кайса – цельный плод, высушенный без косточки;
• Аштак — целиковый вяленый абрикос, с извлеченной косточкой, у которой в свою очередь изъяли ядрышко и вложили обратно в сердцевинку фрукта.

к содержанию ↑

Курага сушеная: пищевая ценность, калорийность 1 штуки  и 100 г

Абрикосовый сухофрукт является концентрированным продуктом. Его энергетическая, ровно, как и пищевая ценность в разы превышают те же показатели у свежего фрукта.

Так сколько же калорий в кураге сушеной?  230-300 ккал, из которых 3 г – это белки, ½ г – жиры, и целых 55 грамм  отводится на долю углеводов, что делает эту вяленую сладость очень и очень энергоемкой.

Если учесть, что одна штучка мелкой кураги имеет вес 5 г, а крупной -7 г, то не составит труда высчитать их калории: 15 ккал и 19 ккал соответственно.

Вообще не стоит с великим ужасом взирать на такие внушительные углеводные показатели этого солнечного сухофрукта. Здесь опасаться абсолютно нечего, ведь энергетическая ценность данного продукта не является вредной, а идет исключительно на длительную подпитку организма, придает жизненных сил и повышает трудоспособность.

Если каждый прием пищи у вас связан с подсчетом ккал, и вы задаетесь вопросом калорийна ли курага и полезна ли она для организма и чем, можете без лишних сомнений включить в рацион 100 г этого продукта. Ведь эти вяленые дольки способны избавлять от отеков и вредных токсинов, а также стимулируют пищеварение и обладают внушительной массой полезностей, о которых мы поведаем далее.

к содержанию ↑

Химический состав. Польза для организма

Самым главным достоинством кураги является сохранность огромного количества химических веществ, несмотря на пройденный процесс сушки.

• Эту вяленую «ягоду» по праву можно считать витаминно-минеральным эликсиром. Какие же витамины содержатся в кураге? В моменты ослабления организма, в осенне-весенний период, когда наше здоровье испытываем дефицит полезных включений, на помощь приходит абрикосовый сухофрукт и по совместительству общеукрепляющее средство, который-то и напитает нас аскорбиновой кислотой, комплексом витаминов B, PP, A.
• Кроме того, такие необходимые нам Mg, P, K, Ca  и Fe, также попадут в наш сложный органический механизм вместе с курагой и восполнят бреши в работе сердца и почек, кровотворения (гемоглобин), зрения.
• Также она выступает в роли сосудистой уборщицы, прочищая наши кровеносные пути от бляшек и тромбов.
• Еще один важный подарок от кураги – это продление молодости. Она омолаживает кожу и волосы, и кроме того, помогает бороться с опухолями.
• Гипертония и малокровие, отеки и мочекаменная болезнь, почечные недуги, диабет и проблемы с щитовидкой – со всем этим поможет справиться курага.
• Она обладает мягким мочегонным действием и стимулирует перистальтику кишечника.
• А содержащиеся в ней пектины и органические кислоты выводят радионуклиды и тяжелые металлы из нашего организма.

Да, этот солнечный продукт, как палочка-выручалочка для нас. Хоть курага и маленькая, но польза от нее огромна. Ну, а что же вред?

к содержанию ↑

Противопоказания

Несмотря на большие заслуги и  достоинства, все же есть подводные камни и  у этого фрукта. Например, гипотоникам и аллергетикам лучше быть начеку с этой оранжевой сладостью.

Кроме того употребления сухофруктов грозит обернуться кишечным расстройством.

Еще один минус в копилку этого плода летит от недобросовестных аграриев, которые обрабатывают абрикосы при сушке химикатами, для улучшения внешнего облика, чтобы на выходе изделие имело сочный и красочный вид. От переизбытка этой химикатов можно получить отравление.

Дабы избежать проблем с потреблением чрезмерно красивой кураги, нужно после покупки залить фруктики кипятком на 20 минут, после чего ополоснуть и просушить.

к содержанию ↑

Как выбрать курагу

Гарантия вкуса и пользы продукта кроется в правильном выборе кураги. Чтобы не приобрести «кота в мешке», вместо ожидаемого ароматного и целебного сухофрукта, нужно идти в магазин во всеоружии, в роли которого выступит ценная информация.

• Упругость, жесткость и мягкость в меру, чистота, отсутствие плесени, точек, пятен и естественность оттенка — вот главные результаты тактильного и визуального осмотра, которые нам нужны. Плод не должен растекаться и ломаться при надавливании, никакой жидкости не должно вытекать из кураги.
• Далее переходим к обнюхиванию. Кислые, прелые и прочие неприятные душки, исходящие от сухофруктов явно указывают на их порчу. Нежный, сладковато-фруктовый аромат – это то, что нужно.
• Блеск, яркость, напущенная сочность являются прямой указкой на то, что плоды прошли химическую обработку. Натуральная курага является матовой и имеет сероватый оттенок. Пусть не так красива, зато полезна и безопасна. Однако чрезмерно темный цвет – это тоже не комильфо. Такая «ягода» явно сушилась с нарушением технологии, и её вкус может отличаться от естественного.
• Винный вкус также можно расценивать, как порчу продукции. В идеале дольки кураги имеют кисло-сладкий или сладкий приятный вкус.
• Изготовитель тоже способен нам о многом рассказать. Например, турецкая курага имеет кисло-сладкий вкус, и при сушке турки зачастую используют химическую обработку, так что их плоды будут яркими и неестественно красивыми. Американские сухофрукты отличаются пресностью, а южноафриканская курага подойдет для любителей кисленького. Таджикский и узбекский товар можно считать максимально натуральным, поскольку там абрикосы сушат под солнышком, без химии и прочих вредностей.

Если взять во внимание все наши советы, то гарантированно вы сможете приобрести самые лучшие сушеные абрикосы. Однако закупив эти вкусные полезности, нужно также знак, как и сколько хранится курага.

к содержанию ↑

Как правильно хранить курагу

1. Первым делом, как только сухофрукты оказались дома, их необходимо хорошенько промыть в теплой проточной воде, после чего «ягоды» нужно просушить на тканевой подстилке. Такая мера позволит смыть пыль и грязь с продукта, и избавить его от вредных включений.
2. Местом хранения для кураги лучше всего избрать темное и прохладное помещение, где она не сможет пересохнуть или загнить. В принципе, 18оС будет достаточно комфортной температурой для неё.
3. Не оставляйте плоды на солнечном свете. Абрикосы и так достаточно назагорались под ультрафиолетом во время сушки и дополнительные солнечные ванны им не к чему.
4. При выборе тары для наших сухофруктов оптимальнее всего остановиться на стеклотаре, либо на пластиковом контейнере, главное правило – это герметичность.
5. Если соблюдать все правила хранения, то наши сушеные плоды смогут продержаться целый год.
6. Однако есть возможность увеличить срок годности продукта, определив его в пакете в морозильную камеру. Так курага сможет сохранить себя и свои полезные свойства в течение 18 месяцев

Распечатка будет доступна через

59 секунд

tvoi-povarenok.ru

Курага полезные свойства и противопоказания

Курага является одним из самых полезных сухофруктов. Представляет собой высушенный абрикос. Этот сухофрукт известен людям ещё с древних времён. Раньше для его изготовления абрикосы сушили на солнце, сегодня применяются другие технологии по её производству.

Курага обладает ярко-оранжевым цветом и приятным вкусом. Но главное её достоинство состоит не в этом. Она невероятно полезна для человеческого организма. В ней содержатся основные витамины и полезные вещества, необходимые для полноценного развития.

Курага обладает полезными свойствами, как:

• Укрепляет иммунитет.
• Благотворно влияет на работоспособность сердца.
• Является профилактическим средством онкологических заболеваний. С её помощью приостанавливается рост раковых клеток.
• Признана в качестве общеукрепляющего средства.
• Помогает при заболеваниях, как: анемия и малокровие.
• Рекомендуется в период вынашивания ребёнка.
• Обладает слабительным эффектом.
• Способствует снижению уровня холестерина в крови, благодаря чему способна предотвратить появление атеросклероза.
• Применяется при заболеваниях эндокринной системы человека.
• Помогает восстановить и улучшить зрение.

Очень полезна при беременности. Многие женщины в этот период сталкиваются с проблемой пониженного гемоглобина. Так вот курага не только поможет повысить его уровень, но и поспособствует его поддержанию. Она также благотворно влияет на будущего малыша, а особенно на развитие его центральной нервной системы.

При помощи золотистого сухофрукта можно очистить организм от вредных веществ и шлаков, улучшить перильстатику кишечника. Отлично справляется с такой деликатной проблемой, как запор буквально за несколько приёмов. Устраняет тяжесть в желудке и способствует укреплению организма.

Калорийность кураги относительно невысока, поэтому её можно смело употреблять в пищу людям страдающим ожирением или избыточным весом. Похудеть она не поможет, но зато порадует своим вкусом без вреда для фигуры. Она восполнит дефицит полезных веществ в организме, который часто встречается у людей, сидящих на диетах.

Содержит много клетчатки, из-за которой усвоение её организмом происходит в несколько раз быстрее по сравнению с другими сухофруктами. Благодаря клетчатке, способна избавить человека от чувства голода на довольно длительный период.

Диетологи рекомендуют употреблять курагу при дистрофии и малокровии. Полезна гипертоникам, способствует нормализации давления.

Устранить проблемы с почками также можно при помощи кураги. Благодаря мочегонному эффекту, она заставляет почки интенсивнее работать, тем самым очищая их от вредных веществ. Помогает это и при отёках.

Её также можно использовать в качестве природного сахарозаменителя. Она обладает повышенным содержанием глюкозы, что благотворно влияет на работоспособность мозга. Помогает концентрировать внимание и восстанавливает силы.

Многим она известна в качестве профилактического средства против простудных и респираторных заболеваний. Обладает антимикробным эффектом, укрепляет и оздоравливает организм.

Официальная медицина признала курагу в качестве первого помощника при плохом зрении и слуха. Регулярное её употребление не только поспособствует их улучшению, но и поможет закрепить за собой результаты.

Особую популярность она приобрела за свою способность выводить радионуклиды, что под силу не каждому сухофрукту.

Но помимо пользы, курага может нанести и вред человеческому организму, если употреблять её чрезмерно. Самым «безобидным» побочным эффектом является расстройство желудка. Суточная доза не должна превышать 150 грамм. Этого вполне достаточно чтобы организм получил все необходимые ему полезные вещества.

При употреблении стоит обратить внимание на противопоказания, несоблюдение или пренебрежение которыми может негативно отразиться на человеческом здоровье.

Противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость продукта.
• Аллергия на курагу.
• Диарея. В этом случае, она лишь поспособствует её усилению.
• Вздутие живота.
• Сахарный диабет.
• Период лактации у женщин. В этом случае она негативно повлияет на малыша путём вздутия животика и возникновения запоров.
• Астма.
• Низкое артериальное давление.
• Язва желудка.
• Заболевания кишечника.

Применение

Курага бывает трёх разновидностей, таких как:

1. Курага. Представляет собой высушенные половинки фрукта.
2. Урюк – это сушёный абрикос с косточкой, но маленького размера.
3. Кайса. Абрикос сушится полностью, косточка выдавливается.

Сорт кураги никаким образом не влияет на её полезные свойства и содержание витамин. Это все те же абрикосы, только в разном виде.

Курага обладает уникальным составом. Она содержит большое количество витамин, которые легко усваиваются организмом. Благодаря своему полезному содержанию курагу используют в народной и официальной медицине, а также в косметологии. А кулинария без применения этого яркого сухофрукта просто не может существовать.

На её основе варятся компоты. Она также присутствует во многих кулинарных блюдах, особенно это касается десертов.

Народная медицина применяет её при открытых ранах. Особенно если в них присутствует гной. Сухофрукт оказывает антисептический и дренажный эффект, вследствие чего заживление происходит быстрее.

На её основе также делаются различные отвары и настои. При помощи которых можно избавиться от таких проблем, как: стоматит или конъюнктивит. Для этого достаточно настоем промывать глаза или полоскать горло. Такая процедура поможет снять воспаление дёсен и остановит их кровоточивость.

Настой из кураги не только осуществит антисептический эффект горла, но и поможет освежить дыхание.

Является незаменимой при беременности. Её употребление в этот период поможет справиться с такими проблемами, как:

• Выпадение волос.
• Запор.
• Крошения зубной эмали.
• Расслоение ногтевой пластины.
• Авитаминоз.
• Токсикоз.
• Изжога.

В народе она приобрела славу средства, способного значительно продлить молодость и привлекательный внешний вид. Именно поэтому её столь активно практикуют косметологи по всему миру. Маски на основе кураги насыщают кожу витаминами, способствуют выработке коллагена и отлично увлажняют кожу.

Но не только сам плод применяется в косметологических целях, но и косточки его. Измельчив их можно сделать скраб, который поможет избавиться от ороговевших участков кожи, придать ей блеск и гладкость.

Курага – это не только очень вкусный продукт. Это сухофрукт, который может заменить сахар и принести организму неоценимую пользу. Но его стоит употреблять с осторожностью, так как он обладает рядом противопоказаний.

zheleznaya-lady.ru

Курага — польза и вред для здоровья организма, калорийность и особенности

Курага – одно из любимейших лакомств многих гурманов. Во всем мире эту восточную сладость широко применяют в кулинарии. Ее можно встретить в самых разнообразных вариациях подачи к столу: и как отдельное десертное блюдо, и в качестве добавки в приготовлении различной выпечки, крупяных каш, вкуснейших десертов или напитков. Сушеные абрикосы используют даже в приготовлении многих мясных блюд, салатов и маринадов. Несомненно, к явным достоинствам таких плодов следует отнести изумительный сладкий вкус и аромат. К тому же этот вид сухофруктов прекрасно утоляет голод. Однако неоспоримая польза кураги в том, что она обладает уникальным минерально-витаминным составом. Поэтому во многих лечебных и разгрузочных диетах ее рекомендуют как альтернативу сладостям.

Польза сухофруктов

Несмотря на то что в высушенных абрикосах присутствует относительно небольшое количество витаминов, по содержанию минеральных веществ и клетчатки они считаются явными лидерами среди многих других сухофруктов.

Польза кураги для организма в том, что она способна компенсировать нехватку многих жизненно важных микроэлементов. Кроме того, входящие в ее состав органические кислоты и пектины способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Что хранит в себе высушенный плод?

Нежная мякоть кураги не только обладает изумительным вкусом, но и имеет прекрасный химический состав, благодаря которому широко используется в различных диетах и народной медицине. Основные микро- и макроэлементы, входящие в состав этого удивительного продукта и обуславливающие неоспоримую пользу кураги, это:

• Витамин А – способствует нормализации работы репродуктивной системы человека и благотворно влияет на состояние ногтей, волос и кожи.
• Витамины группы В – необходимы для оптимизации метаболизма в организме, значительно улучшают мозговую деятельность.
• Витамин С – является мощнейшим источником защитных сил организма, укрепляет кровеносные сосуды и принимает участие в выработке коллагена.
• Витамин Е – оказывает омолаживающее воздействие на весь организм в целом, способствует нормальной деятельности репродуктивных органов.
• Витамин РР – стабилизирует уровень холестерина в крови и нормализует белковый баланс в организме;
• Железо – необходимо при явлениях анемии, благотворно влияет на работу нервной и кровеносной систем.
• Калий – необходим для полноценной работы сердца и стабилизации многих жизненно важных процессов в организме.
• Кальций – неотъемлемый элемент, который необходим для костной и мышечной системы.
• Фосфор – положительно влияет на работу головного мозга и поддерживает жизненный тонус организма.
• Медь – способствует усвоению железа и влияет на тургор кожного покрова.

Удивительно то, что именно в кураге польза и вред более выражены, чем воздействие на организм свежих абрикосов. Это объясняется тем, что в процессе сушки в плодах происходит их полное вызревание и испарение лишней влаги. Подобные химические процессы вызывают многократную концентрацию полезных веществ, содержащихся в плодах.

Свойства кураги

Данная разновидность сухофруктов обладает превосходными общеукрепляющими качествами. Курага способна предупредить и облегчить симптомы анемии, некоторых сердечных заболеваний и болезней системы ЖКТ. Ее рекомендуют при сахарном диабете и в качестве средства для улучшения работы органов зрения. Если курагу регулярно включать в свой рацион, то сосуды будут оставаться эластичными, а на их стенках не будет образовываться холестериновых бляшек.

Сушеные абрикосы – превосходное средство для сохранения красоты и молодости кожи. Поскольку они являются источником необходимых микро- и макроэлементов, их использование не только способствует общему оздоровлению организма, но и делает волосы и ногти более сильными. Поэтому становится очевидной польза кураги.

Вред и нежелательные последствия

Однако есть мнения, что курага может навредить организму. Чрезмерное употребление сушеных абрикосовых плодов способно спровоцировать расстройства пищеварительной системы. В идеале их употребление должно быть не должно превышать 4-6 штук в сутки.

Кроме того, если в рационе будут присутствовать только эти сухофрукты, то в организме может возникнуть дефицит других необходимых веществ. Поэтому для обеспечения нормальной жизнедеятельности всех органов и систем желательно регулярно кушать (помимо кураги) изюм, орехи, мед, лимоны. Польза этих продуктов, как и полезные качества кураги, известна человечеству с незапамятных времен.

Еще одним ограничением для употребления сушеных абрикосов является их непереносимость. Некоторые люди страдают различными проявлениями аллергии на этот продукт.

Не стоит забывать и о том, что любые сухофрукты – это кушанья с повышенным содержанием глюкозы. А значит, людям, страдающим диабетом, их следует принимать с осторожностью. Поэтому польза и вред кураги для организма для многих людей понятия относительные. В таких случаях сушеный абрикос будет действительно полезен лишь при употреблении в очень незначительных количествах.

Калорийность кураги составляет примерно 240 ккал (на 100 г сухофруктов).

Секреты выбора

Чтобы сухофрукты принесли ожидаемый целебный эффект, их необходимо правильно выбрать. Но как это сделать? Ведь на прилавках так много самых разных сушеных плодов: от невзрачных и мелких до ярких, жирных и сочных.

Как ни странно, именно красивая, ярко-оранжевая и мясистая курага может оказаться абсолютно неполезной и даже опасной для организма. Обычно превосходный товарный вид плоды приобретают вследствие химической обработки.

«Правильная» курага, польза которой так очевидна, обычно имеет совсем невзрачный вид. Цвет высушенного плода, который не был подвержен никакой обработке, близок к естественному, причем совсем непрозрачен. Во время процесса естественной сушки на поверхности кураги появляется легкий сероватый оттенок, а мякоть становится в меру жесткой и упругой.

Использование кураги в кулинарии

Сушеные абрикосы в кулинарии применяют повсеместно. Из них готовят различные кисели, компоты и морсы. Курага (польза и вред для организма в данном случае не учитываются) широко используется в приготовлении самых разнообразных сладостей, десертов и кондитерских изделий.

В восточных странах этот сушеный фрукт измельчают и добавляют в различные приправы, пряные смеси. Такие «коктейли» используют в приготовлении блюд из мяса, птицы и рыбы, отчего блюда становятся более ароматными и приобретают специфический кисловато-сладкий привкус.

Курагу добавляют в кисломолочные блюда и десерты, фруктовые салаты и различные каши. Из нее даже варят диетические супы. Зачастую можно встретить рецепты приготовления, согласно которым эти восточные сухофрукты рекомендуется запекать, тушить или отваривать. Они замечательно сочетаются с другими ягодами, фруктами и орехами, поэтому сушеные абрикосы представляют неиссякаемый интерес для кулинаров.

Сухофрукты в диете

В восточных странах издавна ценились не только полезные качества сухофруктов, но и их способность утолять голод. Поэтому купцы и мореплаватели, отправляясь в дальние путешествия, обязательно брали с собой ароматную курагу. Это позволяло восполнить свой рацион полезными элементами и сэкономить припасы. В наши дни такие качества не утратили актуальности, поэтому сушеные абрикосы повсеместно используют в различных методиках диет.

Последователи здорового образа жизни и приверженцы всевозможных диет давно оценили пользу изюма, чернослива, кураги. Недаром подобные смеси являются неотъемлемой частью лечебного и диетического питания.

В тандеме с изюмом

Если рассматривать сухофрукты по отдельности, то каждый из них будет отличаться собственным набором необходимых веществ и по-разному влиять на организм. Так, например, уникальность изюма в том, что он обладает неплохими слабительными качествами, поэтому его часто рекомендуют при запорах. Кроме того, белый и черный сушеный виноград благотворно влияет на работу нервной системы, повышает гемоглобин и полезен при желудочных недугах. Поэтому в сочетании изюма и кураги польза целебной смеси становится еще более выраженной. При добавлении в кулинарное блюдо сухофрукты дополняют друг друга по вкусовым качествам и полезным свойствам.

Чернослив и сушеные абрикосы

Превосходное сочетание чернослива и кураги дает не менее эффективный результат. Сушеные плоды сливовых деревьев определенных сортов способствуют нормализации артериального давления, благотворно влияют на состав крови и состояние кожных покровов. Их рекомендуют в качестве средства для профилактики онкологических новообразований. Поскольку высушенные сливы кроме некоторого слабительного эффекта обладают еще и мочегонным, считается, что при регулярном присутствии в рационе смеси кураги и чернослива польза будет для людей, имеющих склонность к образованию отеков.

Подведем итог

Регулярное присутствие в рационе различных сухофруктов оказывает благотворное воздействие на весь организм в целом. Однако, выбирая «правильные» сухофрукты, следует обращать внимание на внешний вид плодов: чем ярче и красивее окраска, тем больше вероятность купить продукт, обработанный химическим веществами. Такие сухофрукты употреблять не стоит. Чтобы ощутить всю пользу кураги, приобретайте только натуральный продукт. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

fb.ru

энергетическая ценность, польза и вред для организма

Наверное, не секрет ни для кого, что сухофрукты в себе содержат огромное количество минералов и витаминов, однако большой популярностью у людей не пользуются. Из них принято делать отвары, варить компоты или добавлять в шоколадную сдобную выпечку. Однако спектр использования сушеных фруктов намного шире, чем может на первый взгляд показаться. В этой статье речь пойдет о кураге — желто-оранжевом сухофрукте, который имеет привлекательный вид и приятный аромат.

Никто не знает, кому и где пришло впервые в голову засушить абрикосы, получив таким образом из них урюк и курагу. Молва это приписывает турецким купцам, которые по всему свету торговали фруктами и пытались максимально долго придавать продуктам товарный вид. Так или иначе, человечество обязано быть благодарно этим людям за великолепную возможность использовать в питании полезный продукт.

Из чего делают курагу

Курага — это не что иное, как сушеные на солнце половинки абрикоса. Между прочим, существует еще один вид сушеного абрикоса, он называется урюк, однако его сушат, не вынимая косточки, и в этом основное отличие.

Витаминов в кураге не очень много, основная их часть теряется во время сушки — каротин, витамины РР, С, многочисленной группы В. Но вот натуральных минералов в сухофрукте очень много: здесь вы найдете магний, кобальт, марганец, железо, калий, кальций и фосфор.

Углеводная часть кураги представлена глюкозой и фруктозой, которые почти тут же с легкостью усваиваются. Также сюда нужно добавить золу, крахмал, клетчатку, органические кислоты, среди которых лимонная и салициловая.

Польза для организма

У кураги много полезных свойств. Издавна данный сухофрукт применяется для лечения заболеваний разных внутренних органов и систем, поскольку он является общеукрепляющим средством обширного спектра действия.

Курага полезна при патологии почек, поджелудочной и щитовидной желез. Этот сухофрукт позволяет восстановить функции инсулинового аппарата.

Неоспорима польза кураги и во время состояний авитаминоза. В сухофрукте находятся витамины, помогающие укрепить иммунную систему. Во время приема антибиотиков также в рацион стоит включить курагу, поскольку она позволит снизить вредоносное действие препаратов на организм. Полезным будет этот сухофрукт и в период после операции или перенесенного тяжелого заболевания, поскольку позволяет восстановить в организме жизненные силы. Также нужно употреблять этот продукт во время мигрени и простудных заболеваний.

Витамин, А и каротин, которые содержатся в этом сухофрукте, благоприятно действуют на зрение. Фосфор, находящийся в кураге, требуется для укрепления костной системы и умственной деятельности. Кроме того, в ней находится множество антиоксидантов, полезных во время выпадения волос и проблем с кожей. В народе есть мнение, что этот сухофрукт может лечить злокачественные опухоли и препятствовать их развитию, однако научных доказательств по этому поводу нет.

Являясь очень калорийной, курага сможет помочь утолить быстро голод и обогатить организм требуемыми минеральными веществами и витаминами. Она разрешена даже во время диет, поскольку в этом продукте находятся натуральные подсластители — сахароза, глюкоза и фруктоза.

Отвар из кураги имеет мочегонные свойства и позволяет избавиться от отеков разного происхождения. Этот сладкий сухофрукт благоприятно действует в целом на мочеполовую систему.

Для организма женщины

Женщинам непременно необходимо включить в свой рацион этот сухофрукт, не зря наши бабушки называли его «женским десертом». Организм получит колоссальную пользу. Курага укрепит волосы, улучшит состояние кожного покрова, сделав его более упругим. Избавит от прыщиков, нормализовав стул и пищеварение.

Кроме того, сухофрукты активизируют синтез коллагена, имеют антиоксидантный эффект, это делает их для женщин особенно привлекательными, так как обеспечивается выработка половых гормонов, что укрепляет репродуктивную систему. Курага успокоит при раздражительности во время предменструального синдрома и при сильных стрессах.

Польза для беременных

Этот продукт для беременных женщин является обязательным при вынашивании ребенка, если нет противопоказаний к употреблению. Вся полезная сила микроэлементов и витаминов, которая находится в сухофруктах, передастся через плаценту ребенку и обеспечит нормальное развитие и рост плода.

Продукт сможет помочь избавиться от запоров, которыми очень часто страдают беременные женщины. Но необходимо соблюдать правильно дневную норму приема, чтобы не причинить вред здоровью.

Чем полезна для мужчин

Являясь источником клетчатки, этот продукт может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, а это положительно влияет на кровообращение, которое происходит в органах малого таза. Как результат, происходит профилактика появления импотенции и простатита. Польза для мужчин состоит еще и в том, что нормализуется гормональный фон, улучшается выработка сперматозоидов и происходит улучшение работы яичек.

Курага для детей

Для нормального развития и роста детскому организму требуются питательные вещества и витамины. В летнее время не составляет труда найти свежие фрукты, но где их взять зимой? В этом случае смогут выручить сухофрукты.

Курага насыщает организм ребенка полезными минералами и витаминами, заряжает его энергией. Магний, кальций, фосфор, железо и калий требуются для растущего организма, для повышения мозговой активности и полноценного формирования костной системы.

С полугода разрешено варить из сухофруктов слабые компоты, так как малышам требуются витамины. Клетчатка, которая находится в кураге, улучшает перистальтику кишечника и нормализует пищеварение.

Сухофрукты при диабете

Продукт нужно употреблять с осторожностью людям с повышенным содержанием в крови сахара. Единого мнения насчет того, вред или пользу принесет этот сухофрукт людям больным диабетом, среди врачей нет. Курага не запрещена, однако к количеству ее употребления нужно отнестись с осторожностью.

Концентрация фруктозы и глюкозы в сухофруктах очень велик, и если не быть бдительными, то может появиться приступ гликемии, невзирая на то, что эти элементы — натуральные сахарозаменители. Гликемический индекс продукта не очень большой — всего 30.

Добавьте в ваш рацион сухофрукты, не превышая дневной нормы, но перед этим посоветуйтесь с врачом.

Польза продукта для сердца

Магний, калий и натрий, которые содержатся в сухофруктах, делают этот продукт незаменимым для сердца. Курага помогает при спазмах в сосудах, аритмии, атеросклерозе. Гипертоникам сможет помочь бороться с повышенным кровяным давлением. При низком давлении есть противопоказания — сухофрукты употреблять можно в небольших количествах. Железо, которым богат высушенный абрикос, позволяет увеличить уровень гемоглобина.

Употребление для желудка

Если употреблением сушеного абрикоса не злоупотреблять, то для желудка он будет полезным для улучшения работы пищеварительной системы. Курагу можно употреблять в виде настоев и отваров. Помимо этого, сухофрукты себя отлично зарекомендовали в диетической кулинарии — можно добавлять к десертам, кашам. Сушеный абрикос улучшает метаболизм, препятствует развитию запоров, повышает работу желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное употребление же, наоборот, может причинить вред ЖКТ.

Калорийность кураги

Калорийность сушеного абрикоса интересует всех людей, которые озабочены снижением веса — для похудения необходимо учесть энергетическую ценность всех употребленных продуктов.

Количество в кураге калорий:

• Калорийность одной штуки — 22 ккал.
• 100 грамм организму даст 215 ккал.
• В творожной массе с курагой на 100 грамм — 358 ккал.
• Компот без каких-то добавок — 17 ккал на один стакан.
• В шоколаде с сушеным абрикосом на 100 грамм энергетическая ценность — 343 ккал.
• Пирог с сухофруктами добавит 275 ккал на 100 грамм.

Для сравнения: в свежем абрикосе находится приблизительно 45 калории (с учетом сорта). Курага из-за сушки является концентрированным продуктом, это и обуславливает такую значительную разницу в калориях.

При применении сухофрукты можно вполне использовать для избавления от ненужных килограммов.

Вред и польза для похудения

Могут ли сухофрукты помочь сбросить вес? По этому поводу единого мнения на сегодняшний день не существует. С одной стороны, это калорийный продукт. С другой стороны, в кураге есть полезные свойства, которые способны благоприятно влиять на процесс похудения:

• Продукт выводит лишнюю влагу и очищает организм от токсичных веществ. Восполняет одновременно недостаток калия, который возникает вместе с выводом из организма лишней жидкости.
• Это великолепная альтернатива замены вредных десертов с сахаром и сладостей.
• Насыщает быстро организм, сохраняя продолжительное время это чувство.
• Повышает метаболизм.
• Позволяет справляться с запорами, которые часто сопутствуют различным диетам.

Большинство диетологов для стабилизации веса один раз в неделю советуют делать разгрузочные дни на кураге.

Как это сделать:

1. Нужно с вечера запарить сухофрукты в 1,5 л кипятка, они увеличатся в объеме и приобретут питательность, сохраняя при этом свою калорийность.
2. Разделите 150 грамм кураги на 5—6 одинаковых частей и съешьте их на протяжении дня, запивая жидкостью, где они запаривались (воду перед употреблением желательно чуть подогреть, в этом случае она быстрее даст ощущение сытости).
3. Желательно также при разгрузочном дне пить большое количество жидкости, лучше всего зеленый или черный чай, чистую воду. Но вот сладкие напитки нужно исключить. Незадолго перед сном добавьте в жидкость чайную ложку меда.

Дневная норма

Чтобы организму принести только пользу и не навредить, советуют съедать ежедневно не больше 100 грамм. В идеале — 4—6 шт., этого вполне хватает. В противном случае вы можете получить расстройство желудка.

Виды кураги

Всего разновидностей продукта четыре, с учетом варианта приготовления: экстра, высшего сорта, первого и столовый. Главное отличие урюка — маленькие ягоды, которые уступают лишь размерами. Если при сушке на них попадет влага, то продукт приобретает отличительный вкус и темный цвет.

Вред и польза кураги для человека будет зависеть от способа сушки — с использованием химии или нет, в последнем случае ягоды получают серый цвет. Наличие химикатов наполнит плоды насыщенным оранжевым оттенком. Это, как правило, делается при массовом производстве. Курага, сделанная естественным способом, получает коричневатый оттенок. Наличие несвойственного винного вкуса говорит о допущении нарушения в технологии или применении некачественного сырья.

Вред для организма

При всей пользе для человеческого организма сухофрукт имеет некоторые свойства, которые не позволяют его бесконтрольно употреблять. Непременно ознакомьтесь с противопоказаниями в лечении и питании.

1. Лишний вес. Нужно строго отнестись к количеству употребленного продукта. Есть специальные разгрузочные дни, их советуют диетологи. Но не стоит забывать о высокой калорийности сухофруктов.
2. Заболевания ЖКТ, в частности расстройство кишечника и язвенное поражение. Злоупотребление сушеным абрикосом вызывает болезненные ощущения, диарею и вздутие.
3. Необходимо учесть личную непереносимость фрукта. При аллергии на абрикос и его производные лучше воздержаться от потребления кураги, в противном случае вы рискуете заполучить отечность на конечностях и лице, а также зудящую сыпь на коже.

Курага является очень популярным сухофруктом, ее любят и дети, и взрослые. Этот продукт имеет нежный изумительный вкус и привлекателен внешне. Положительные свойства сушеного абрикоса доказаны временем. Он непременно обязан присутствовать в рационе современного заботящегося о своем здоровье человека, так как отвечает всем требованиям здорового питания.

Originally posted 2018-01-29 06:46:35.

Сколько видов кураги в Ферганской долине и как выбрать самую лучшую?

Если вы попадете в Ферганскую долину в начале июня, то вам покажется, что вы в раю. Во фруктовом раю, так это уж точно. Когда вы отведаете там черешни, раннего персика или урюка, то в Ташкенте на все те же фрукты вы даже не взглянете. Поверьте, все покажется безвкусным после ферганского великолепия. А ведь у нас в Ташкенте фрукты далеко не худшие. Однако в  Долине все одно лучше.

Знаете сколько сортов урюка там? И я не знаю. Как-то раз на базаре насчитала 18. Говорят еще далеко не все видела. Про вкус каждого сорта ничего написать не могу, так как слов для описания этого чуда еще не придумали. 

Урюка столь много, что большую его часть превращают  в сухофрукт. В курагу. Нас часто спрашивают, как выбрать лучшую курагу и какую курагу мы покупаем для себя. Расскажу.

На днях была на Первой выставке социальных предприятий. Был там стенд одного замечательного Риштанского хозяйства(Риштан — город в Ферганской долине). Купила у них лучшую курагу, которую только можно представить. Вот она:

Теперь подробно, что видела, и как выбирала.

Стенд Фермерского хозяйства «Ихтиер — СМИК», Риштанского района Ферганской области

Есть здесь сушеная свекла, которая цвет свой бордовый восстанавливает при варке.

 

Укроп сушеный, зеленый и ароматный.

 

Наш вкуснейший красный болгарский перец, порезанный соломкой и высушенный 

Есть перец засушенный целыми ломтиками:

А вот яблочки ферганские, наманганских не хуже:

Конечно знаменитый черный кишмиш. Крупный, мясистый, без косточек:

 

А теперь курага, её много, из разных сортов урюка — один слаще другого: 

 

Та курага, которую вы привыкли покупать — оранжевая, сочная, мягкая, красивая. Её всего одна упаковка. Мы на нее не смотрим. Это курага для приятного вида обработана серой. 

 

Вы хотите серы? Нет? Тогда выбираем настоящую курагу.

Перебираем пакет за пакетом. Мы ищем самую некрасивую, темную, сморщенную.

Эта? Нет, эта еще симпатичная.

 

Нам нужна такая страшненькая, жесткая как камень. Рыхлая как халва.

Может эту? Нет, мягковата. 

 

А вон что там лежит в самом дальнем углу, не наша ли лучшая курага?

Она самая. Я вытаскиваю пакет, рассматриваю, щупаю.

— Самую лучшую выбрали! — улабается девушка у стенда, наблюдающая за моими манипуляциями.

— Я старалась! — радуюсь похвале знатока я. 

 

Купив заветный пакетик, раскрываю его и предлагаю спутникам. 

— Спасибо,- говорит первый бывалый, засовывая плотный шарик за щеку, — как  раз к концу дня рассосется.

Те кто не знает,какая курага лучшая, пытаются её погрызть.

— Спасибо, — говорит второй бывалый, — засовывая сухой плод в карман. — Буду чай пить,положу

— Не буду, она жесткая, её надо кипяком заварить, — говорит третий бывалый

— Тогда с собой возьми — говорю я

Дома, запарив курагу кипятком, долго и с наслаждением пили ароматный настой, вкушали сочную сладчайшую мякоть. Вот она какая, лучшая курага…

Если есть у вас интерес к этим волшебным сухофруктам из сказочной Ферганской долины, то координаты поставщика:

Фермерское хозяйство «Ихтиер — СМИК»

Риштанский район

Ферганская область

Руководитель: Мутабархон Ахмедова

Телефон руководителя имеется, однако лично у нее не испросила разрешения для указания телефрона в публикации. Так что если кому понадоится на предмет завязать деловые отношения, обращайтесь в личку ЖЖ или на Facebook.

Первая выставка социальных предприятий, организованной в рамках совместного проекта Программы Развития ООН  и Министерства труда и социальной защиты населения Республики Узбекистан “Социальное партнерство и обеспечение занятости”.

Курага – альтернативная валюта и национальная гордость Таджикистана с оборотом более $100 млн

Мало кто догадывается, что около 10% всех мировых площадей абрикоса сконцентрировано в одном небольшом регионе на севере Таджикистана – в Согдийской области, которая расположена в знаменитой Ферганской долине. Более того, почти все эти площади находятся всего в четырёх районах, где наблюдается беспрецедентная для мировой практики концентрация абрикосовых садов.

Ещё меньше людей знает о том, что курага или сушёный абрикос, является одним из наиболее надёжных средств накопления, сбережения и даже платежей в Таджикистане, и что кураге местные жители доверяют не меньше, чем доллару США и даже, пожалуй, больше, чем местной валюте – таджикскому сомони.

Кстати, для таджикских чиновников и бюджетников, даже живущих в городах, курага остаётся одним из основных способов заработка. Ниже мы расскажем почему и как это происходит – это действительно уникальная система.

Да, следует сразу отметить, что «курага» — это лишь один из нескольких видов сушёных абрикосов. Однако мы, для простоты понимания, будем использовать именно это слово до момента, пока не перейдём к классификации.

Другой интереснейший факт – абрикосовые деревья в Таджикистане нельзя срубить или выкорчевать без разрешения специальной государственной комиссии. И это правило очень строго соблюдается. Поэтому площади под абрикосом в Таджикистане постоянно растут. По оценкам Бахтиёра Абдувохидова, международного консультанта Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), ежегодно площадь под абрикосовыми садами в Таджикистане растёт на 1 тыс. гектаров, а вместе с ним растёт и производство свежего и сушеного абрикоса.

Абрикос и курагу в Таджикистане любят так сильно, что даже памятник абрикосу установили. Вообще в стране возделывается более 100 сортов абрикоса, причём почти все они – местной, таджикской, селекции.

А вы знаете, что ядро косточки абрикоса – это тоже очень вкусный и ценный продукт? Благодаря содержанию в ядрах абрикоса уникального витамина В17, более известного как амигдалин, этот продукт сейчас начинает пользоваться повышенным спросом. Согласно исследованиям учёных, амигдалин может разрушать раковые клетки, не оказывая негативного влияния на здоровые клетки.

Правда, содержащийся в ядрах абрикоса цианид заставляет ограничивать потребление этого продукта 100 граммами в день, но дети очень любят абрикосовые ядра, и могут съесть намного больше, что может привести к серьёзной интоксикации организма.

Но вернёмся к кураге и абрикосу. Сколько площадей под абрикосом в Таджикистане? Есть разные версии, но, по самым скромным оценкам, здесь не менее 55 тыс. гектаров абрикосовых садов, преимущественно экстенсивного типа. По этому показателю Таджикистан делит второе место в мире с Узбекистаном и Ираном, где площади сопоставимы. Правда плодоносящих площадей абрикоса у Таджикистана меньше, чем у Ирана и Узбекистана, так как многие старые сады запущены. А мировым лидером по площадям абрикоса является Турция со 130 тыс. га плодоносящих садов абрикоса.

Кстати, в названных странах абрикос используют преимущественно для реализации в свежем виде, в то время как Таджикистан делает акцент на производстве кураги.

В этом материале мы наглядно (с фото) покажем, почему абрикос и курага настолько популярны, как выращивают абрикос и как его сушат, превращая в курагу, как и когда его продают, как формируют экспортные партии кураги, а также о том, какие виды кураги бывают и как и сколько местные фермеры, дехкане и предприниматели зарабатывают на кураге.

Абрикосы в Согдийской области Таджикистана массово зацветают обычно с середины марта до первой декады апреля, в зависимости от высоты над уровнем моря, а Таджикистан – это горная страна. Кстати, увидеть воочию эту красоту можно будет, посетив конференцию «Абрикос и курага Таджикистана», которую команда EastFruit в рамках проекта ФАО и ЕБРР проводит 17 марта 2020 года в Худжанде. Следите за анонсами на нашем сайте.

Казалось бы, такое огромное количество цветущих садов абрикоса – это прекрасная возможность для пчеловодов заработать деньги на услугах по опылению и собрать вкусный абрикосовый мёд. Однако, увы, большинство сортов, выращиваемых в Таджикистане, относятся к самоопыляем сортам. Поэтому пчеловоды в Таджикистане сами вынуждены платить садоводам за размещение ульев в их садах.

Учитывая большое количество старых садов, где давно не применялись средства защиты и удобрения, в последнее время в стране активно развивается органическое производство абрикоса и кураги. Год назад мы писали об этом, однако с тех пор было сертифицировано ещё больше садов и производств.

Однако упустим детали выращивания абрикоса, так как подходов и технологий очень много, а перейдём непосредственно к самому интересному периоду, когда в Согдийскую область устремляется огромное количество людей из всего Таджикистана – это, преимущественно, учителя, врачи, чиновники и другие «бюджетники», уровень заработных плат у которых не очень высокий. Едут они сюда для того, что получить свой небольшой кусок пирога в $120-180 млн, которые страна получает от реализации кураги.

Кстати, оценки выручки от реализации абрикоса и кураги в Таджикистане очень приблизительны. Дело в том, что согласно экспертным оценкам, в стране ежегодно убирают около 180 тыс. тонн абрикоса с 30 тыс. гектаров плодоносящих плантаций. Однако некоторые производители получают до 30 тонн с гектара абрикоса, но есть и такие, которые получают 4 тонны. Производство кураги оценивается в 45 тыс. тонн.

Коэффициент усушки получается от 1 к 3 до 1 к 5, в зависимости от сорта и показателя BRIX. То есть получается, что весь абрикос уходит на курагу?! Это, конечно, маловероятно, тем более, что абрикос, во время его уборки, потребляют в больших количествах в свежем виде и экспортируют тоже. Также часть объемов выкупают предприятия по производству соков.

Поэтому, вероятнее всего, объёмы реального производства абрикоса в Таджикистане не ниже 200-220 тыс. тонн. Учитывая, что минимальная цена реализации кураги составляет $2 за кг, а максимальная, при экспорте качественной продукции, достигает $7, только от кураги страна ежегодно получает порядка $120-180 млн, и это — по самым скромным подсчётам. Ну и экспорт кураги оценить сложно – мы когда-то пытались оценить объёмы экспорта, но нам это не удалось. Также совершенно не логично, что при росте производства, экспорт кураги так быстро падает, согласно официальным данным.

Но вернёмся к бюджетникам, которые приехали в сады перед самым началом массовой уборки (обычно в июне). Кстати, обычно ежегодный отпуск у бюджетников составляет 30-40 дней, и они основную его часть проводят именно здесь – зарабатывая деньги на кураге. Приезжают они обычно всей семьёй с детьми и родственниками, привозят с собой все, включая холодильник и телевизор. Как же можно заработать на производстве кураги тому, кто не имеет собственного абрикосового сада? А очень просто – урожай можно выкупить «на корню».

Дело в том, что уборка и сушка абрикоса требует очень больших усилий и большого количества трудовых ресурсов. Однако нанять людей на эту работу именно в этот период очень сложно – ведь у каждого в это время возникает необходимость убирать и сушить абрикос! Поэтому те собственники садов, которые не могут справиться со всей площадью, готовы часть сада сдавать «в аренду». Фактически они продают свой урожай «на корню».

В зависимости от размера семьи, приезжие арендуют от 2 до 10 гектаров сада. Живут они здесь же. Как правило считается, что можно получить около трёх тонн кураги с каждого гектара сада, что эквивалентно 10-12 тоннам абрикоса с гектара. Арендаторы платят от 10 до 20 центов США за каждый оценочный кг урожая. Оценка и выкуп урожая начинается в апреле-мае, когда можно оценить, сколько можно собрать. Опытные фермеры могут на глаз с большой точностью определить каким будет урожай, и назначают цену за площадь, или N-ое количество деревьев.

Таким образом, за каждый гектар сада нужно «выложить» от $1 до $2 тыс.! Так что большая семья, арендующая 10 гектаров, привозит с собой до $20 тыс. наличными. Если предположить, что половина из 30 тыс. гектаров садов абрикоса продаётся «на корню», то получается, что в регион за пару недель «вливается» более $20 млн наличных средств.

Насколько хорошо и быстро возвращаются вложенные приезжими деньги? Об этом мы напишем дальше. Пока же перейдём к самому процессу сбора и превращения сырого абрикоса в курагу, а также экономике всех этих этапов.

Для начала, абрикос нужно собрать. Чем аккуратнее собирается абрикос, тем более качественным он будет, а значит и выше будет заработок. Однако проблема в том, что абрикос дозревает весь одновременно, сады экстенсивные, деревья высокие, рабочих рук не хватает, поэтому проблемы с качеством возникают у большинства арендаторов.

После уборки абрикос, преимущественно, обрабатывают серой, а точнее сернистым газом (диоксид серы), выделяющимся при сжигании сернистого ангидрида (SO2). Сернистый ангидрид можно купить в любом местном магазине – он продаётся в мешках.

Есть и сегмент несульфитированной кураги, однако он сравнительно небольшой. Сульфитация происходит очень просто – свежий абрикос в ящиках укрывается плёнкой, в специальной ёмкости поджигается сера с небольшим количеством спирта. После обработки серой, абрикос готов к сушке. Кстати, чаще всего остаточное содержание сернистого ангидрида на плодах из Таджикистана намного ниже, чем допускается в странах ЕС и тем более в США (максимальный уровень содержания серы для продажи в ЕС – 2000 PPM, а в США – 4000 PPM).

Для сушки абрикоса используют междурядья сада и любое другое приспособленное для этого место. В это время в Таджикистане очень жарко и сухо – температуры днём колеблются от 32 до 45 градусов Цельсия. Поэтому абрикос высыхает прекрасно и очень быстро без затрат электроэнергии, природного газа, мазута и твёрдого топлива.

 

Самая большая проблема при сушке абрикоса на улице – это загрязнение его пылью, а также насекомыми. Существует и такой вариант сушки, когда абрикос накрыт пленкой — тогда он сохнет лучше, быстрее и защищён от мух и пыли.

Есть в Таджикистане и промышленные цеха по сушке абрикоса, где соблюдаются строгие стандарты качества и гигиены. Однако, как правило, курага для экспорта дорабатывается уже перед самой его реализацией – для этого используются специальные линии для мойки сухофруктов, где курага тщательно отмывается. Затем курагу повторно обрабатывают диоксидом серы (доводят до допустимых норм) и снова досушивают до необходимой кондиции.

 

Сушеные абрикосы местные жители разделяют на три основных вида: урюк, баргак, курага (он же кайса). Урюк – это самый распространенный вид сушеного абрикоса с косточкой. Баргак – сушеный абрикос с вынутой косточкой, разрезанный пополам. А вот курага – это сушеный абрикос без косточки, которая выдавливается через вершину плода в период сушки.

И вот, после четырёх нелёгких недель в саду и окончания отпуска, семья «бюджетников» или других арендаторов увозит с собой собранный продукт, упакованный в мешки для длительного хранения. Часть продукции может продаваться здесь же, тем более, что рядом находится крупнейший рынок сухофруктов Центральной Азии. Этот рынок расположен в селе Сурх в пригороде Исфары – мы недавно публиковали очень интересный фотоотчёт об этом действительно уникальном рынке – советуем ознакомиться.

Много кураги летом стараются не продавать, потому что в это время цены самые низкие. Её хранят дома в качестве средства сбережения, потому что курага постоянно дорожает – самые низкие цены на неё в июле-августа, а самые высокие – в апреле-мае. Допустим семья арендовала 5 гектаров сада и получила с него 15 тонн кураги. Чем позже они её продадут, тем более высокую цену они получат. Кроме того, и сама семья будет употреблять в пищу этот продукт весь год.

Итак, вернёмся к экономике – вложив в гектар полторы-две тысячи долларов, можно получить в среднем около $5-7 тыс, выручки. Есть, конечно, затраты на транспорт, сернистый ангидрид, тару и т.п., но даже $3-4 тыс. чистой прибыли с гектара при аренде 5 гектаров дают до $20 тыс. чистой прибыли – очень хорошее подспорье для таджикской семьи. Конечно, эти цифры могут сильно колебаться от множества факторов – урожайность абрикоса, сорта, показатели BRIX, технология уборки, сушки и т.п.

Как и когда продают курагу? Обычно, если нужны деньги. Первая волна продаж наступает, когда нужно собирать детей в школу. Все знают, что для покупки канцелярских принадлежностей нужно продать около 3-х – 10 кг кураги (в зависимости от качества). Продают также перед праздниками и различными событиями, или когда нужно приобрести одежду, провести семейное мероприятие, купить оргтехнику и т.п.

Чтобы продать курагу, её привозят её на рынок и расстилают на подкладке. Эту курагу скупает множество мелких оптовиков, которые усиленно торгуются. Эти консолидаторы выполняют очень важную функцию – они собирают курагу однородного качества, купленную от множества мелких частников в объёмах от 3 кг до 100 кг в мешки. Собрав партию в 3-10 тонн таким образом, они перепродают её крупным оптовикам.

На этом этапе происходит ручная пересортировка кураги, после чего она продаётся экспортёрам или же переработчикам. Кстати, продаётся курага любого качества – даже подпорченную можно использовать для производства компотных смесей сухофруктов и для дальнейшей переработки.

Таким образом курага, которую частник продал по $2, продаётся уже по $3 экспортёру. В супермаркетах же России такая курага стоит в среднем уже около $8-12 за кг.

 

Однако продают не только курагу. Мы уже упомянули, что ядро косточки абрикоса в последнее время пользуется хорошим спросом благодаря своим лечебным свойствам. Его продают либо сырым, либо поджаренным. Однако есть и другой канал сбыта для абрикосовых ядер – экспорт их в Италию для производства знаменитого «Амаретто». Правда, пока что этот бизнес находится в зачаточном состоянии. Из ядер абрикоса, которые не сладкие, а горькие – выдавливают масло, которое также идет в состав масла «загир» для приготовления плова.

А вот шелуха от косточки – это прекрасные топливо, которые пользуется особым спросом. Чтобы получить румяную таджикскую лепёшку, необходимо обязательно использовать шелуху косточек абрикоса, которые горят очень ярко и очень быстро.

В последнее время в Таджикистане вырос интерес к интенсивным технологиям выращивания абрикоса для потребностей свежего рынка, а также к расширению сезона выращивания. Однако и перспективы экспорта кураги из Таджикистана ещё совершенно не исчерпаны – поэтому проект ФАО и ЕБРР 17 марта 2020 года соберёт международных экспертов-практиков абрикосового бизнеса для обсуждения дальнейших перспектив его развития в Таджикистане. Ведь здесь абрикос и курага являются поистине одними из главных традиционных национальных продуктов и настоящей национальной гордостью.

EastFruit

---

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Сорта абрикоса для сушки: лучшие сорта для кураги и правила ее приготовления

Прародиной абрикоса считается Поднебесная, она же — Китай. А вот сушить солнечные плоды стали впервые в Армении. Выходит, что у абрикоса сразу две родины — не иначе. Артефакты, найденные археологами, доказывают: армяне сушили оранжевые фрукты, начиная с 24 века до нашей эры, а возможно, еще раньше. Традиция эта актуальна и сегодня — в веке двадцать первом. Сегодня мы поговорим о том, какие сорта считаются оптимальными для “сублимации” и как именно нужно сушить фрукты, чтобы запасы на зиму получились вкусными и витаминными.

Разновидности сушеных абрикосов

Лидерами по импорту сушеных абрикос на сегодняшний день являются такие азиатские страны как Таджикистан, Узбекистан и Турция. Не отстают от них и Китай с Японией, а также солнечная Молдова. Говорят, курага, завезенная к нам из этих стран, самая вкусная и самая сочная. Если хотите — проверьте, а нет — приготовьте сушеные абрикосы самостоятельно. Благо, для этого в вашем саду есть все необходимое.

Интересно, что впервые на мысль о том, что абрикосы можно засушить, человека натолкнули упавшие наземь плоды. Абрикосы, свалившиеся с веток, изрядно ссохлись, но при этом отлично сохранились, а главное — сберегли свои вкусовые качества и остались вполне пригодны для еды.

Но прежде чем приступать к процессу сушки, важно разобраться в “матчасти”, а лучше — хорошенько ее зазубрить. Иначе ничего не получится. Начнем с основ, а конкретней — с того, какие разновидности сушеных фруктов существуют. Да-да, вы не ослышались: курага — не единственный продукт, который можно получить из оранжевых плодов. Есть и другие, причем их более чем предостаточно.

• Урюкпредставляет собой цельные фрукты, которые были высушены сразу после сбора без предварительного “разделывания”: все абрикосы, которые высушены цельными, с косточкой внутри, имеют право называться урюком.
• Курага — это плоды, которые перед обработкой разделили напополам и вынули косточку, которая скрывалась меж двух половинок.
• Кайса — это цельные абрикосины, которые были предварительно лишены сердцевины.
• Шептала— разновидность сушки, которая по сути представляет собой то же самое, что и кайса, но для изготовления шепталы используют более крупные сорта абрикос.
• Аштак — сушеный абрикос, который прошел тепловую обработку целиком, но из которого предварительно вынули косточку. Отличие кайсы и шепталы от аштака заключается в том, что в первых двух разновидностях сушки сердцевинка отсутствует в принципе. А вот внутрь аштака, наоборот, помещают съедобный орешек, вынутый из косточки.

Самым популярным среди всех перечисленных сортов сушки считается курага. Во-первых, она превосходно хранится: если обработку и сушки провести без нарушений, длительность хранения кураги составит 24 месяца, а это немало. К тому же готовить абрикосовые половинки быстрее и проще. Они прекрасно сохраняют цвет и весь витаминный комплекс. Стоит ли говорить о том, что пользы в кураге во сто крат больше, чем, скажем, в абрикосовом джеме или солнечном варенье.

Абрикос богат железом, поэтому его в качестве лекарственного средства прописывают пациентам страдающим анемией, а также рекомендуют будущим мамам, которые вынашивают малышей и часто нуждаются в дополнительных порциях этого металла.

Сорта абрикоса, подходящие для приготовления кураги

Приготовление кураги подразумевает тепловое воздействие на фрукты и обработку паром. Поэтому, условно говоря, водянистые плоды для этих целей не подходят. Важно, чтобы абрикос был не столько сочный, сколько мясистый и плотный. Желательно, чтобы фрукты были достаточно крупными. А этим требованиям соответствуют далеко не все абрикосовые сорта.

Дичка — тоже не вариант. Во-первых, она мелковата, часто — даже слишком. Во-вторых, в ней множество волокон, которые испортят конечный продукт. Поэтому собирать фрукты вдоль автомагистралей с целью приготовить домашнюю курагу уж точно не стоит. Лучше ознакомьтесь с перечнем наиболее подходящих для кураги сортов. Возможно, какой-то из этих сортов уже растет на вашем приусадебном участке. А если нет — мы непременно предложим вам альтернативу.

1. Сорт “Волшебный”.У этого сорта есть и второе имя: иногда его можно встретить под названием “Наслаждение”. Именно он считается наилучшим для приготовления кураги и настоящего абрикосового варенья.
2. Сорт “Исфарак”. Эту разновидность солнечных ягод чаще всего применяют в промышленности: большая часть промышленной кураги приготовлена именно из “Исфарака”.
3. Сорт “Краснощекие”.Эта сортовая разновидность чаще других встречается на территории стран бывшего СНГ. Кстати, молдаване зачастую используют именно ее для производства сушеных фруктов. Размер этих ягод довольно большой, а бока красивого золотистого цвета.
4. Сорт “Супханы”. Распространен, по большей части, в среднеазиатских странах. Отличается приятным сладким вкусом с некоторой кислинкой, которая только улучшает вкусовые характеристики плодов.
5. Сорт “Табарза”.Наибольшую популярность этот сорт обрел в Молдове и на территории Армении, которая, как известно, является второй родиной кураги, а может быть, даже первой. Абрикосы этого сорта имеют отчетливый, очень приятный аромат. На дереве их созревает много. Сорт самый старинный из всех, перечисленных в списке.
6. Сорт “Хурман”.Это крупные и сладкие абрикосы, распространенные на территории Средней Азии. Особенно в Узбекистане и Кыргызстане.
7. Сорт “Колхозные”.Это еще одна крупная и сладкая сортовая разновидность, являющаяся гордостью советской селекции. Отличительная особенность этих фруктов в том, что из них очень легко удаляется сердцевинка.
8. Сорт “Радость”.Крупные плоды, которые обладают очень сладким вкусом и насыщенным ароматом.
9. Сорт “Карлсон”.В отличие от большинства перечисленных выше сортов “Карлсон” имеет средние габариты, но при этом фрукты не менее сладкие и ароматные.
10. Сорт “Погремок”.Отличается зеленоватыми боками. Крупные, сладкие и очень мясистые фрукты.
11. Сорт “Крапчатые”. Абрикосы, из которых легко вынимается косточка. Размер имеют средний, как сорт “Карлсон”.
12. Сорт “Надежные”.Средние по размеру абрикоски отличаются умеренной плотностью. Их легко опознать по темно-красному цвету бархатной шкурки.

Среди ранних сортовых разновидностей стоит отметить “Лютежский” и “Червневый” абрикос (последний — украинской селекции). Из них тоже получается замечательная курага. Среди среднеспелых неназванными остались такие не менее достойны сорта как “Большой ранний” и “Ананасный”. Последний, к слову, нередко встречается под другим названием — “Шалах”. Если говорить о поздних сортах оранжевого фрукта, то как нельзя лучше для приготовления кураги подходят “Красный партизан” и сорт “Сирена”.

Понять, годится ли абрикосовый сорт для сушки, довольно просто: если фрукты нормально переносят транспортировку, имеют, как минимум, среднюю плотность, и сохраняют ее длительное время, смело сушите такие ягоды.

Как понять, что сорт подходит для сушки

Если ни один из перечисленных выше сортов на вашем приусадебном участке не растет и приобрести на рынке ни один из них не получится, не отчаивайтесь. На самом деле, в домашних условиях сушку можно приготовить и из других сортовых разновидностей абрикоса. А чтобы распознать “подходящие” фрукты, мы подготовили для вас перечень характеристик, которые должны быть присущи идеальным для сушки плодам.

Идеальный для сушки абрикос — это:

• плод, который не имеет на поверхности повреждений, вмятин или гнилых участков;
• плод, который отличается средней или высокой мясистостью;
• плотный фрукт, который не размякает спустя несколько дней лежки;
• фрукт, который обладает цельной и упругой кожурой;
• плод, окрас которого приближается к оранжевому, а не к желтому цвету.

Кроме прочему фрукты, из которых вы хотите получить идеальную курагу или сушку, должны быть на 100% спелые. Важно, чтобы они обладали достаточной сладостью. Иначе конечный продукт выйдет кисловатым, а это по вкусу далеко не каждому. И на всякий случай напомним, что дичка для таких целей совершенно не годится. Абрикос для сушки и кураги должен быть обязательно культурным.

Если фрукты для приготовления кураги или сушки были куплены вами на базаре или в супермаркете, по возможности их стоит протестировать на наличие нитратов в составе. Сделать это можно при помощи счетчика Гейгера. Если такового в вашем арсенале нет, то, возможно, у вас имеется нитратомер. Этот прибор обеспечит вас аналогичной информацией.

Правила сушки абрикоса в электросушилке: шаг за шагом

Чтобы вы имели минимальны представления о том, как превратить фрукты в сушку при помощи электрической сушилки, мы опишем весь процесс поэтапно — шаг за шагом. Исходные данные: абрикос (10 килограммов) и электросушилка (одна). Все остальные действия перечислены ниже.

1. Тщательно моем под проточной водой плоды и даем им хорошенько обсохнуть на кухонном полотенце. Лишняя влага в сушилке ни к чему.
2. Перебираем плоды. Те, которые имеют видимые повреждения, убираем из общей массы. В среднем, от восьми до десяти процентов абрикосов придется съесть или выбросить, так как они будут непригодными для сушки.
3. Оставшиеся абрикосы аккуратно раскрываем напополам и вынимаем из них косточки.
4. Равномерно раскладываем раскрытые, будто книжечки, плоды на ярусах электрической сушилки. На одном ярусе в среднем аппарате помещается порядка 0,7 кг плодов.
5. Устанавливаем на сушилке температуру 55 градусов (разумеется, тепла) и включаем прибор.

Электрический прибор, имеющий больше пятнадцати ярусов, будем сушиться порядка 40 часов. Спустя указанное количество времени сушка будет полностью готова к фасовке. Наилучшими емкостями для хранения абрикосовой сушки являются стеклянные банки с вакуумными крышками. Если вы расфасуете курагу по таким емкостям и откачаете из них воздух, то сможете быть уверены в том, что сушка сохранит свои вкусовые качества в течение двух лет.

Из 10 кг свежих абрикосов получается порядка полутора килограммов сушеного продукта.

Чем полезна курага

И наконец, главный вопрос: а зачем, собственно, тратить столько времени на то, чтобы высушить абрикосы. Разумеется, вы можете употребить их в пищу свежими. И с точки зрения питательности, это будет самое грамотное решение. Но, во-первых, витамины нужны нам и в холодное время года. А компота из сухофруктов или творога с курагой больше всего хочется именно январским утром или февральским вечером — в тот период, когда выбор фруктов в супермаркете максимально скудный. Во-вторых, абрикоса бывает так много, что съесть все плоды свежими не в состоянии даже большая семья из шести-восьми человек. И это только видимые причины приготовить курагу. А сколько таких, которые не видно на первый взгляд!

• Курага выводит вредный холестерин.Эту способность продукт получил благодаря наличию органических кислот в своем составе.
• Курага является диетическим продуктом. Во-первых, потому что содержит клетчатку. Во-вторых, потому что не содержит жиров.
• Курага положительно влияет на органы зрения.Секрет такого воздействия — в повышенном содержании витамина В5 и витамина А, который незаменим для глаз и является основой здоровья органов зрения.
• Курага предотвращает появление морщин.А еще положительно влияет на цвет кожи, осветляя ее и делая здоровее не только снаружи, но и изнутри.
• Курага выводит радионуклиды.А ведь далеко не все продукты могут похвастаться настолько полезным свойством! Весь фокус в том, что в сушеных абрикосах содержатся пектины, которые притягивают к себе тяжелые металлы, будто магнитом, и вместе с ними покидают человеческий организм.

А еще курага, благодаря своему волшебному составу, предотвращает развитие онкологических заболеваний, обеспечивает протекцию печени и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Примечательно, что в сушеных фруктах, в отличие от свежих, только что сорванных с дерева абрикосок, содержится больше калия, магния и железа.Стоит признать, что продукт этот весьма калорийный: 230 ккал на сто граммов кураги. Однако все 230 ккал — это сплошная польза.

Как выбрать курагу на рынке, правильное хранение и какова польза

Курага – ценный диетический сухофрукт, обожаемый детьми и взрослыми. Из нее варят компот, делают сладости, добавляют в молочные продукты и выпечку или едят вместо конфет. Она привлекает покупателей на прилавках магазинов и рыночных лотках ярким солнечным цветом. Но не все знают, где нужно покупать и как выбрать курагу правильно.

Что такое курага?

Этот сухофрукт представляет собой высушенные на солнце в течение нескольких дней половинки абрикосов. В промышленных масштабах курагу производят в сушильных шкафах или печах с предварительной химической обработкой. Цельный высушенный плод без косточки называется кайса – так сушат отборные с большим количеством сахаров ягоды. Если абрикосы высушили прямо на дереве вместе с косточкой, то получается урюк. Обычно таким образом высушивают мелкие сорта, более кислые и менее богатые углеводами.

Высушенная естественным образом курага наиболее полезна, чем ускоренными промышленными способами. Купив качественно высушенный сухофрукт, не менее важно знать, как правильно хранить курагу, чтобы она не потеряла свои ценные свойства. Читайте также о том, как правильно выбирать абрикосы.

В чем польза кураги?

Курага – самый богатый по содержанию калия сухофрукт. Этот микроэлемент вместе с магнием, который тоже содержится в этом продукте, составляет уникальный минеральный комплекс для сердца. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы полезно ежедневно употреблять курагу, а также при анемии, пониженном гемоглобине, малокровии.

Благодаря повышенному содержанию калия курага регулирует водный баланс в организме, обладает мочегонным эффектом. Как и другой полезный сухофрукт изюм, курага способствует выведению лишней жидкости из организма, борется с отеками и понижает давление.

Курага богата витаминами группы В, С, РР и бета-каротином (провитамином А). Благодаря последнему этот сухофрукт способствует улучшению зрения. Курагу используют для приготовления витаминных смесей в сочетании с другими сухофруктами и с добавлением меда и орехов.

Курага, чернослив, грецкие орехи – естественные источники антиоксидантов, предназначенных для борьбы со свободными радикалами в организме. Эти продукты способствуют омоложению и восстановлению клеток, укреплению иммунитета.

Как и где выбирать правильную курагу

Если вы хотите приобрести качественный и полезный продукт, то лучше идти за курагой на рынок, где она предлагается в россыпи на вес. Ведь на рынке в не упакованном виде больше шанс купить естественным образом высушенный сухофрукт. Курага в упаковке на прилавках супермаркетов – почти всегда результат промышленного производства с обработкой абрикосов сернистым газом (Е220).

Основные правила о том, как выбрать натуральную курагу:

1. Цвет говорит сам за себя. Ярко-оранжевая, ровная и красивая на вид окраска — результат химической обработки ягод перед сушкой. Такой продукт брать не нужно. А уж если приобрели, то использовать в пищу его следует после 20-минутного вымачивания в воде и тщательного мытья. Цвет натуральной кураги должен быть темно-оранжевым или коричневым с сероватым оттенком, поверхность ее непрозрачная, матовая и как бы пыльная.

2. Хорошая курага должна быть рассыпчатая, не слипшаяся, без следов плесени и деятельности насекомых. Поверхность — сморщенная, без трещин. На ощупь хорошая курага должна быть жестковатой, плотной, не слишком мягкой, не липкой. Если она легко размазывается в пальцах, это говорит о неправильном хранении или некачественном сырье при сушке.

3. Не должно быть постороннего запаха и вкуса. Идеально попробовать несколько штук перед тем, как выбрать курагу. Кислый привкус говорит о перебродившем ягодном сырье. Бензиновый запах свидетельствует об ускоренном высушивании в печах.

4. Из всего разнообразия на рынке следует выбрать курагу более крупного размера. Это говорит о том, что для ее приготовления были использованы самые спелые абрикосы, в ней больше всего витаминов.

5. Поверхность правильной кураги не должна блестеть. Наличие блеска означает, что сухофрукты были натерты маслом (не всегда качественным) или глицерином.

Как хранить курагу

Помимо правильного выбора, крайне необходимо знать основные правила о том, как правильно хранить курагу. Условия должны быть следующие:

— Сухость. При высокой влажности сухофрукт быстро заплесневеет.

— Прохлада. В условиях повышенной температуры курага быстро станет жесткой и потеряет свои полезные свойства. Оптимальный температурный режим для хранения – 15–20 градусов Цельсия

— Темнота. Под воздействием солнечных лучей витамины интенсивнее разрушаются, и портится структура ягод.

Емкость для правильного хранения кураги должна закрываться герметично. Лучше всего использовать стеклянную или пластиковую тару с крышкой. В пакетах из полиэтилена продукт быстрее отсыреет, и заведутся жучки.

Наиболее лучшим вариантом, как правильно хранить курагу, будет помещение ее в холодильник в герметичной таре. Также ее можно убрать в морозилку. Оттаивание замороженной кураги должно происходить при комнатной температуре. Чем длительнее процесс размораживания, тем больше в ней сохранится витаминов и полезных веществ. Быстрое оттаивание приведет к их разрушению.

Курага: состав, полезные свойства, калорийность

Курага относится к сухофруктам и представляет из себя высушенные плоды абрикосового дерева. В зависимости от сорта абрикосов различаются и способы их сушки. Мелкие сорта (урюк) сушатся вместе с косточками, так как обычно их очень сложно отделить. А плоды более крупных сортов сушат без косточек.

Чтобы курага сохранила свой вкус и пользу, она должна сушиться в специально предназначенных для этого местах под солнцем. Как правило, для того чтобы высушить плоды абрикоса, требуется 6-8 дней. При этом следует помнить, что для получения одного килограмма кураги требуется 3-4 килограмма свежих абрикосов.

Абрикосы популярны во множестве стран. В Китае возделывание абрикосовых деревьев имеет более чем пятитысячелетнюю историю. В Южной Европе его выращивают чуть больше двух тысяч лет. Римляне называли абрикосы «армянскими яблоками» так как они с ними познакомились благодаря купцам из Армении.

Сегодня чаще всего можно приобрести курагу, произведенную в Турции и Таджикистане. Она бывает двух видов: урюк – цельные плоды с косточкой и кайса – половинки плодов без косточки. Сегодня существуют сорта абрикоса, которые были выведены специально для сушки. Благодаря этому мы можем лакомиться курагой в любое время года.

Курага, высушенная по всем правилам, сохраняет свой вкус и полезные качества. Качественные сухофрукты отличает матовый, не слишком яркий цвет и умеренная сморщенность плодов. Чтобы приготовить курагу в домашних условиях, лучше всего использовать специальную промышленную сушилку.

Состав, полезные свойства и калорийность кураги

Во время сушки плоды абрикоса в большей степени теряют витамин С, что не мешает оставаться кураге полезной, ведь она по-прежнему является кладезем витаминов: железа, каротина, кальция, калия и витамина В5.

Многие диетологи предлагают иногда устраивать себе разгрузочные дни, в течение которых питаться исключительно сухофруктами.

Курага имеет ряд полезных для нашего организма свойств. Так, она способна эффективно выводить холестерин из организма. А высокое содержание каротина способствует выработке половых гормонов.

Изготовленные на основе кураги отвары и настои пользуются популярность в лечении сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы и почек. Кроме того, она помогает открывать закупорки и смягчает твердые опухоли.

Курага имеет насыщенный вкус, за что ее очень любят дети. Полезно ее употреблять при гиповитаминозе. Курагу можно встретить в составе разнообразных гомеопатических препаратов.

Курага является сытным продуктом. Вместе с грецкими орехами она может стать великолепной добавкой к хлебу, а также хорошо сочетается с овсяной кашей. Курагу можно есть перед основным блюдом во время обеда. При этом она отличается высокой калорийностью – если 100 граммов абрикосов содержат всего 44 ккал, то в 100 граммов кураги их уже 232.

Курага относится к сухофруктам, а, следовательно, является весьма концентрированным продуктом. И злоупотреблять ею нельзя. Слишком большая доза кураги способна вызвать расстройство желудка. Лучше всего ее не употреблять саму по себе, а понемногу добавлять в различные блюда – так вы не рискуете ее переесть. В день следует съедать не более 5 плодов.

Будьте осторожны при покупке

Покупая курагу и урюк, в первую очередь, следует обращать внимание на внешний вид плодов. Если они слишком яркие и окраска неестественная, то, скорее всего абрикосы обработали ангидридом. Для того чтобы нейтрализовать его действие, нужно 10-20 минут подержать курагу в горячей воде, после чего хорошенько промыть. Не следует забывать, что ангидрид является токсичным и опасным для здоровья веществом, и при попадании в организм способен спровоцировать приступы бронхиальной астмы, а также появление неприятных аллергических реакций.

Плоды, имеющие невзрачную тускло-красную окраску, не подвергались химической обработке, а, следовательно, совершенно безопасны для здоровья.

Имеет ли значение происхождение абрикоса? | Cook’s Illustrated

Калифорнийские и средиземноморские сушеные абрикосы начинаются с двух разных сортов фруктов, которые также обрабатываются по-разному — факторы, которые помогают придать каждому типу особый вкус, текстуру и внешний вид. Калифорнийские абрикосы темно-оранжевого цвета делятся пополам перед сушкой, в результате чего мякоть становится тонкой и сморщенной. Желтовато-оранжевые средиземноморские (также известные как турецкие) абрикосы сушат целиком, а затем очищают от косточек. Их мякоть толще и пышнее, чем у сорта Калифорния, что неудивительно, поскольку целые сушеные фрукты сохраняют больше влаги, чем фрукты, разрезанные пополам.Оба типа продаются сернистыми (сохраняющими цвет и предотвращающими рост плесени) и несульфированными.

Мы сравнили оба вида в сульфированной форме от одного и того же бренда (Sun-Maid). При самостоятельном употреблении средиземноморские абрикосы описывались как сочные, пухлые и более сладкие, чем пирог, в то время как калифорнийские абрикосы считались слегка жевательными, но хвалили за их живой, ультраконцентрированный вкус.

При использовании в чатни более сухие калифорнийские фрукты рано впитывают рецептурную жидкость.Для правильного приготовления соуса нам пришлось добавить больше воды, но из абрикосов получился яркий и сложный чатни. По тому же рецепту, приготовленному со средиземноморскими абрикосами, получился чатни, который был сочнее, слаще и без каких-либо изменений, который имел ожидаемую консистенцию.

Мы также попробовали несульфированные версии обоих видов абрикосов и обнаружили, что они более сладкие и менее «абрикосовые» по всем параметрам. Дегустаторы посчитали, что сорт абрикоса оказывает гораздо большее влияние на вкус сушеных фруктов, чем сульфирование.

ИТОГ: Чтобы избежать корректировки рецептов на лету, мы рекомендуем использовать средиземноморские абрикосы в кулинарии и выпечке (если в рецепте не указан сорт «Калифорния»). Они менее дорогие и более широко доступны, и большинство рецептов, в которых требуются курага, созданы с учетом их пухлой и сочной сладости. Но если есть без ограничений, мы обратимся к терпкому и жевательному калифорнийскому сорту.

Сорта абрикоса — Урожай к столу

Лучше всего начать с абрикосов — это попробовать их в свежем виде.Выбирайте абрикосы золотисто-оранжевого цвета и пухлые, не слишком мягкие и не слишком твердые. Наилучший аромат будут иметь мягкие и спелые абрикосы. Немедленно проведите им дегустацию.

Свежие абрикосы поступают на рынок с середины весны до середины лета, с мая по июль и даже позже в Северном полушарии. Урожай абрикоса можно разделить на ранний, среднеспелый и поздний. Это означает, что вы можете наслаждаться некоторыми или всеми из них во время сбора урожая абрикосов.

Вот несколько сортов абрикоса, на которые стоит обратить внимание:

Aprium: Плоды от средних до крупных с прозрачной желтой кожицей и немного сливовым вкусом.Поздний урожай.

August Glo: абрикос среднего размера с прекрасным кисло-сладким вкусом. Поздний урожай.

Осенний королевский: похож на Бленхейм; плоды среднего размера с желтой кожицей с легким оранжевым румянцем; Мякоть желтая, слабокислая. Используйте свежие, консервированные или сушеные. Поздний урожай — осень.

Бленхейм: абрикос от среднего до крупного с толстой желто-оранжевой мякотью, очень сочные фрукты со сладким, ярким и ароматным вкусом. Это классический калифорнийский абрикос.Ешьте из рук или используйте для консервирования. Урожай от начала до середины сезона.

Китайский (мормон): маленький плод с апельсиновой кожурой и красным румянцем. Мякоть гладкая, плотная, сладкая и сочная. Середина сезона до позднего урожая.

Earligold: Плоды среднего размера, золотисто-желтые, с богатой и сочной мякотью. Используется для консервирования и употребления в свежем виде. Ранний урожай.

Флораголд: абрикос малого и среднего размера с желтой кожицей и мякотью. Среднеспелый урожай.

Garden Annie: Плоды от средних до крупных с ярко-желтой кожицей; мякоть соковыжималки сочная и плотная.Ранний урожай.

Gold Kist: Абрикос от среднего до крупного с желто-красной кожицей. Отличный кисло-сладкий вкус. Используется для консервирования, замораживания, сушки и для употребления в свежем виде. Ранний урожай.

Goldcot: средний слишком крупный плод почти круглой формы с ярко-золотой кожицей; плотная мякоть оранжевого цвета, плотная и ярко-сладкая. Используйте для обработки, консервирования или употребления в свежем виде. Середина сезона до позднего урожая.

Золотистый янтарь: большой симметричный абрикос с желтой кожицей и мякотью, плотный, слегка кислый.Используйте в свежем виде, для консервирования или для сушки. Поздний урожай.

Ляля: Плоды от средних до крупных, твердые, сладкие и сочные. Ранний урожай.

Harglow: оранжевый абрикос среднего размера, иногда красновато-красный; твердый, сладкий и ароматный. Ранний урожай.

Hargrand: очень крупный твердый абрикос. Среднесезонный урожай.

Harogem: хороший вкус. Поздний урожай.

Кэти: большой абрикос с покрасневшей кожицей и темно-желтой мякотью; Фруктовое мясо плотное, мягкое и сладкое.Ранний урожай.

King: очень большой абрикос. Среднесезонный урожай.

Абрикос маньчжурский: маленькие плоды апельсина с мягким вкусом. Используйте для сушки. Ранний урожай.

Montrose: большой абрикос с желтой кожицей и красным румянцем; сладкий, сочный отличный вкус; съедобное ядро. Поздний урожай.

Moongold: абрикос размером со сливу с золотистой кожицей и мякотью; сладкий, бодрый аромат. Используйте свежие, консервированные или для варенья. Урожай от начала до середины сезона.

Moorpark: Этот большой абрикос был выращен в восемнадцатом веке. Считается одним из лучших. Сочный и ароматный; сладкий насыщенный, сливовый вкус. Кожа коричневато-красная с крапинками и точками; мякоть от желтого до оранжевого. Среднесезонный урожай.

Ньюкасл: круглый абрикос правильной формы от малого до среднего с лимонно-желтой кожицей; мякоть бывает мягкой и грубой. Среднесезонный урожай.

Perfection (Goldbeck): Плод крупный, овальной или продолговатой формы, со светло-желто-оранжевой кожицей с галькой; мякоть от желтой до желто-оранжевой; посредственный аромат.Ранний урожай.

Сливовое парфе: средние плоды; кожа красная, покрасневшая над темно-желтой; Мякоть темно-желтая, у косточки, мраморно-красная. Это гибрид японской сливы и абрикоса. Ранний урожай.

Пьюджет Голд: абрикос среднего размера с хорошим вкусом и низким содержанием кислоты. Используйте консервы или сушеные. Средне- и поздний урожай.

Riland: Плоды почти круглые, среднего размера, покрыты тонкими бархатистыми волосками; светло-желтая кожица с темно-красным румянцем на половине плода; мякоть плотная и мясистая.Созревает из ямки. Среднесезонный урожай.

Rival: большой, овальный, оранжевый, абрикос, румянец. Ранний урожай.

Royal Rosa: плод среднего размера с ярко-желтой кожицей; плотная мякоть имеет приятный аромат; вкус — хороший баланс между сахаром и кислотой. Лучше всего есть в свежем виде. Середина сезона до позднего урожая.

Роялти: абрикос очень большой. Ранний урожай.

Старк Тилтон:

Sungold: размер сливы, ярко-оранжевый абрикос со сладким, мягким вкусом.Используйте свежие, консервированные или в виде варенья. Урожай от начала до середины сезона.

Sun-Glow: очень красочные фрукты. Среднесезонный урожай.

Тилтон: от большого до очень большого абрикоса с оранжевой кожицей, желто-оранжевой мякотью; светлый аромат. Используйте в свежем виде. Среднесезонный урожай.

Tomcot: Большие сладкие фрукты со сладкой апельсиновой мякотью. Ранний урожай.

Wenatchee Moorpark: Абрикос крупной или овальной формы с оранжево-желтой мякотью и кожицей; светлая текстура. Отличный аромат.Среднесезонный урожай.

Также представляет интерес:

Как сажать, выращивать, обрезать и собирать абрикосы

Абрикосы: основы кухни

Справочник по сушеным фруктам: разновидности, советы и рецепты

Вот краткое руководство по сушеным фруктам и их разновидностям. Концентрированные источники естественной сладости, они заслуживают более заметной роли в кладовой на растительной основе.

Сухофрукты улучшают качество горячих и холодных хлопьев, мясных смесей, выпечки, пикантных блюд и многого другого.И, конечно же, это идеальная еда, которую можно съесть сразу.

Большинство из нас держит изюм под рукой, но рассматривает другие фрукты, доступные в сушеном виде, включая финики, чернослив, яблоки, персики, груши, папайю, манго, бананы, инжир, клюкву, вишню и ананас. Начнем с некоторых часто задаваемых вопросов о сухофруктах.

Сухофрукты FAQ

Почему сухофрукты полезны?

Сушеные фрукты богаты клетчаткой, и большинство из них содержат большое количество железа и кальция.Некоторые из них богаты калием и магнием. Витамин А — выдающийся витамин, и многие из них содержат значительное количество витамина С, в зависимости от фруктов. Они также являются отличным источником антиоксидантов.

А как насчет натурального содержания сахара?

Сахар — это сахар, даже если он естественным образом содержится во фруктах. Итак, ключ — умеренность. Сушеные фрукты уменьшаются до 75% от первоначального размера, поэтому переедать несложно. Вы же не сядете и не съедите 10 персиков или груш за один присест? Одним из смягчающих факторов, связанных с сухофруктами, является их исключительное содержание клетчатки.Подробнее о содержании сахара в сухофруктах читайте.

Как лучше всего хранить сухофрукты?

Храните сушеные фрукты в плотно закрытых банках или пластиковых контейнерах, не содержащих бисфенола А, вдали от источников тепла и света. Во многих случаях их хранят несколько месяцев в прохладной кухне. Однако чем свежее, сухофрукты будут более влажными и сохранят больше питательных веществ.

Длительное хранение приводит к ухудшению содержания витамина С. Кроме того, если сушеные фрукты хранятся в слишком теплом месте, они могут ферментироваться и стать невкусными или даже заплесневеть.Если вы ненадолго уезжаете или не планируете использовать сушеные фрукты в разумные сроки, никогда не помешает поставить их в холодильник.

Лучше покупать органику?

Желательно как можно больше использовать органические свежие фрукты, но также лучше использовать органические сухофрукты, если они есть. Некоторые сорта трудно найти в органической форме, особенно более экзотические фрукты.

А как насчет серного процесса?

Многие сушеные фрукты, доступные в супермаркетах, были обработаны диоксидом серы, который помогает им сохранить свой цвет.Некоторые из фруктов, которые обычно подвергаются этой обработке, — это абрикосы, другие оранжевые фрукты и золотой изюм.

Этот консервант определен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как GRAS (общепризнанный как безопасный), но в основном это делается в косметических целях. Если вы предпочитаете несульфированные сушеные фрукты, покупайте их в магазинах натуральных продуктов, где сухофрукты в больших количествах имеют соответствующую маркировку.

Используются ли в сухофруктах другие консерванты?

Помимо диоксида серы, сухофрукты, подвергнутые коммерческой обработке, могут подвергаться другим видам обработки.К ним относятся добавление консервантов, таких как сорбат калия, чтобы они выглядели более глянцевыми и сохраняли влагу. Его часто используют, например, для чернослива и инжира. Этот консервант, разрушающийся при пищеварении, также является GRAS. Подробнее об использовании читайте здесь .

Еще одна форма консервирования — это окунание сухофруктов в сахарный раствор. Если ваши сухофрукты выглядят так, как будто они покрыты сахарным налетом, скорее всего, это именно то, что есть на самом деле.

Хотя коробки или контейнеры, в которых были упакованы сухофрукты, иногда могут указывать, какой процесс консервирования, если таковой имеется, они обрабатывались, это не так ясно, когда вы покупаете оптом.Однако, учитывая скромные количества потребляемых сушеных фруктов, ни один из этих процессов консервирования, похоже, не вызывает беспокойства.

Одно примечательное исключение: Двуокись серы не рекомендуется тем, кто страдает астмой. Подробнее об этом здесь .

Можно ли приготовить сухофрукты дома?

Совершенно верно! В последнем разделе этого поста вы найдете некоторые конкретные рецепты сухофруктов, приготовленных в духовке.или дегидратор. Вот несколько хороших общих руководств:

Какие простые способы использования сухофруктов?

В качестве закуски: Сухофрукты превосходны в качестве натуральной сладкой закуски, которую можно есть самостоятельно, как для детей, так и для взрослых, отдельно или в смеси с орехами.

В выпечке: Изюм, финики и смородина обычно используются в кексах и быстром хлебе; для изменения темпа попробуйте использовать нарезанные абрикосы, персики, груши или чернослив.

В миксах и злаках: Соедините целые или измельченные сухофрукты с орехами и семенами, чтобы приготовить высокоэнергетические закуски. Не ограничивайтесь изюмом и используйте другие сухофрукты, мелко нарезанные, для заправки как горячих, так и холодных хлопьев.

Жидкий подсластитель: Залейте финики без косточек горячей водой, дайте постоять около получаса, затем перемешайте, чтобы получился естественно сладкий заменитель нектара агавы, кленового сиропа и т.п. Это то, что мы называем финиковым сиропом!

Украшенные фруктовые и овощные салаты: Добавляйте любые сушеные фрукты (нарезанные или нарезанные, если они большие) в салаты из свежих фруктов для разнообразия и текстуры.Сушеная клюква и изюм очень вкусны в салатах и ​​сладостях из моркови.

Сладкие гарниры: Сочетайте сухофрукты со сладкими овощами, такими как морковь, мускатная тыква и сладкий картофель). Для этой цели особенно хороши измельченный чернослив без косточек, инжир, клюква и изюм.

В пикантных блюдах и салатах: Сухофрукты — прекрасное дополнение к зерновым пловам и свежим салатам. Я люблю их в салатах из капусты и сладких блюдах.

Компот: Чтобы размять сухофрукты, залейте их горячей или холодной водой или фруктовым соком и дайте постоять всю ночь.Попробуйте соединить несколько видов, чтобы получился замечательный компот из зимних фруктов. Подавать с ложкой веганского йогурта и посыпать мюсли для хорошего завтрака или десерта.

Салат из манго и шпината с клюквой и кешью

Рецепты из сухофруктов

Сухофрукты — это пища, рецепты которой не обязательно нужны, чтобы их можно было правильно использовать; Тем не менее, в приведенном ниже списке распространенных сухофруктов вы найдете множество рецептов на основе растений, которые стоит попробовать.

Яблоки

Посмотрите разницу между серыми абрикосами наверху и несульфированными абрикосами внизу.

Абрикосы

Банановые чипсы

Вишня

Цитрус

Клюква

Смородина

Даты

Инжир (Турецкий, Смирна, Калимирна, Миссия)

Ягоды годжи

Манго

Папайя

Персики

В общем, сушеные персики можно использовать так же, как сушеные абрикосы, для которых вы найдете гораздо больше рецептов.

Груши

Ананас

Чернослив

Изюм (Томпсон, голден, султана, монукка и др.)

Виды абрикосов

Абрикосы разных сортов имеют разные вкусы от сладких до кислых.

Китайский абрикос

Китайский абрикос — это плод от желтой до средне-оранжевой кожуры, с прекрасным вкусом и структурой.Другой опылитель не требуется, так как самоплод. На охлаждение требуется 700 часов. Это ранний подшипник с большим производственным диапазоном.

Золотая кроватка

Абрикос с золотой кушеткой — это дерево ростом около 15 футов. В начале весны у дерева белые или светло-розовые цветы. Плоды дерева приносят в начале лета, примерно в июне. Плоды от средних до крупных, с апельсиновой кожурой. Это дерево хорошо растет от Миннесоты до Остина, штат Техас.В начале весны его необходимо обрезать.

Тилтон

Это фрукт среднего размера с апельсиновой кожурой. Его также можно заморозить, консервировать и сушить. Деревья устойчивы к поздним заморозкам. Подходит как для более прохладных, так и для более жарких климатических условий.

Венатчи

Это фрукт большого размера, также известный как Мурпарк. Имеет светло-желтую кожуру с восхитительным вкусом.Самоопыляющийся. Хорошо растет на хорошо дренированной и богатой почве.

Золотой слиток

Это светло-желто-оранжевый плод с красноватым румянцем. Он огромных размеров, от сферической до овальной формы и компактных стенок. Мякоть плода сочная.

Золотой кисть

Gold Kist — первый созревающий плод, но, как правило, его сложно развить.Развивается на хорошо дренированной и богатой почве. Он огромен по размеру, с апельсиновой кожурой и превосходным вкусом. Может использоваться для сушки, консервирования и готовки.

Tomcot

Это плод от среднего до крупного размера, диаметром 5,4 см и овальной формы. Кожица плода светло-оранжевого цвета. Сторона, обращенная к солнцу, покрывается румянцем. Имеет сладкий вкус с нежной апельсиновой мякотью. Не подходит для консервирования.

Autumn Glo Apricot
Абрикос позднего сезона с потрясающим вкусом. Созревает в первые две недели августа. Плод среднего размера, хорошего цвета. Один из самых высоко оцененных сортов абрикоса на сегодняшний день на дегустациях фруктов Dave Wilson Nursery. 500 часов или меньше. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 7-9. (Заигер)

Бленхейм (Роял) Абрикос
Камень универсальный. Сладкий, ароматный, ароматный — абрикос №1 в Калифорнии. Раннее цветение.В конце июня урожай в Центральной Калифорнии. 400 часов или меньше. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 7-8.

Бонго плодово-цветущий абрикос Prunus mume ‘Bongo’
Prunus mume ‘Bongo’. Цветущий абрикос, плоды крупные до 2 дюймов, цветки розовато-белые.

Brittany Gold Apricot
Этот сладкий абрикос очень стабильно выращивают в испытательном саду Дэйва Уилсона и доказали свою эффективность в суровых климатических условиях, в отличие от других абрикосов. У этого большого твердого плода очень долгий сезон для абрикоса, который в конце июля висит две недели или более.Самостоятельно плодотворно. Расчетная потребность в охлаждении 500-700 часов. (Патент США № 13504)

Канадский белый абрикос Бленхейм
Абрикосы, получившие самые высокие оценки по результатам слепых дегустационных тестов Dave Wilson Nursery. Сиропистая сладкая белая мякоть плотной текстуры. 700 часов. Опыляется другими поздноцветущими абрикосами. Зоны USDA 4-7 ..
Earli-Autumn Apricot
Прекрасный вкус, проверенный питомником Дэйва Уилсона как в свежем, так и в сушеном виде. Порадует даже самых критичных ценителей абрикоса.Поздний урожай, первые две недели августа. 500 часов или меньше. Самостоятельно плодотворно. (Патент № 9937). Зоны USDA 7-9. (Zaiger)
Аромат Гигантский абрикос
Один из самых ранних плодов года (созревает в конце мая / начале июня в Центральной Калифорнии). Высокие урожаи очень крупных, сладко-терпких, ароматных фруктов. 500 часов или меньше. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 7-9.

Flora Gold Apricot
Камень универсальный. Ранний урожай, за 2-3 недели до Бленхейма (Роял). Очень хорошего качества, производитель надежный (выпускает тогда, когда других сортов нет).Хороший выбор для подворья абрикоса. 400 часов или меньше. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 7-9. (Заигер)

Harcot Apricot
Из Канады. Морозостоек позднеспелое цветение. Противостоит коричневой гнили и многолетнему язве. Плоды от средних до крупных созревают от начала до середины июня в Центральной ЦА. Сладкий, сочный, насыщенный вкус один из лучших. 700 часов. Самостоятельно плодотворно.

Харглоу Абрикос
Позднеспелое, продуктивное дерево, зарекомендовавшее себя в прибрежном климате Северо-Запада. Среднего размера, ярко-оранжевые плоды, иногда покрасневшие.Мякоть апельсинового фритюра плотная, сладкая, ароматная. Устойчив к многолетнему язве и бурой гнили, сопротивляется растрескиванию. Родом из Онтарио, Канада. Введен в 1982 году. 800 часов. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 5-9.
Абрикос Хунза
Родом из северо-западного Пакистана, плод сладкий и ароматный. Очень морозоустойчив.

Кэти Абрикос
Большой, универсальный, ароматный фристоун. Спелые плоды дерева слабокислые (не терпкие). Любимый абрикос для теплого зимнего климата. Ранний урожай, за 3-4 недели до Бленхейма (Роял).От 200 до 300 часов. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 7-9.

Mokel Fruiting-Цветущий абрикос Prunus mume «Мокель»
Prunus mume «Mokel». Эффектные ранние розовые цветы, плоды от 1 дюйма до 1 1/4 дюйма. Иногда используется для маринования.

Moorpark Apricot
Давний фаворит ценителей абрикоса за его исключительно богатый вкус и аромат. Надежный производитель. Используется в свежем виде и для консервирования. 600 часов. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 6-9.

Абрикосовый наггетс
Большой ароматный желтый фристоун.Привлекательная оранжевая кожа покраснела. Созревает в середине июня в Центральной Калифорнии, на 1-2 недели раньше, чем в Бленхейме. Сильнорослое, урожайное дерево. Родом из Онтарио, Калифорния. Представлен в 1956 году. Расчетная потребность в охлаждении не более 500 часов. Самостоятельно плодоносит

Patterson Apricot
Надежные, тяжелые подшипники коммерческого назначения. Очень твердые плоды среднего размера, подходящие для консервирования, сушки или использования в свежем виде. 600 часов. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 6-9.

Perfection Apricot
Очень урожайное, выносливое дерево.Плоды очень крупные, сладкие и сочные. Хорошо работает там, где возникают проблемы с весенними заморозками. Зоны USDA 4-7.

Pixie-Cot Miniature Apricot
Компактное деревце с плодами среднего размера, хорошего качества. Первый генетический карликовый абрикос, отвечающий стандартам вкуса, установленным Питомником Дэйва Уилсона для передачи домашнему садовнику. Созревает в первую неделю июня в Центральной долине Калифорнии. 500 часов. Патент заявлен. (Заигер)

Пьюджет Голд Абрикос
Проверенный производитель крупных ароматных фруктов в Западном Вашингтоне.Рекомендуется для других западных стран, где весенние дожди и заморозки ограничивают выращивание абрикосов. Урожай в начале августа. 600 часов. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 6-9.
Rival Apricot
Ароматные, слегка терпкие, крупные овальные плоды. Тяжелый среднесезонный цветущий, хороший производитель. Ранний сбор оранжево-красных покрасневших или пятнистых красных плодов с темно-оранжевой мякотью. Надежный сорт, требующий морозостойкости. Требуется ранний цветущий опылитель. Зона 5-8.

Royal Rosa Apricot
Чрезвычайно сильнорослые — более устойчивы к болезням, чем другие абрикосы.Медведи молодые и тяжелые. Особенно приятный фрукт: сладкий, слабокислый, прекрасный вкус. Очень ранний урожай (конец мая в Центральной ЦА). Отличный подворный абрикос. 500 часов. Самостоятельно плодотворно. Зоны USDA 7-9. (Заигер)

Комментарии

комментария

Лучшие сушеные абрикосы

Выбор редакции

Traina Home Grown California Sun Dried Fancy Ruby Королевский абрикос

Вкусные сушеные абрикосы. Эти высушенные на солнце калифорнийские абрикосы имеют яркий цвет и придают пикантный привкус каждому кусочку.

Что нам понравилось

Это двухфунтовый закрывающийся пакет высококачественной кураги. Что касается фруктов, есть разница между сушкой и сушкой. Вам нужна компания, которая знает, как сохранить вкус и текстуру фруктов, иначе их поедание покажется рутинным занятием. Трэйна может это сделать. Их абрикосы пухлые и сочные, обладают чудесной текстурой и ароматом. Они достаточно сладкие, чтобы есть без лишнего сахара, и они не содержат ГМО и глютена.Если вы собираетесь гулять и вам нужно подбадривать в походе или в лагере, они отлично справятся со своей задачей. Если вы остаетесь дома, положите их на хлопья, йогурт или сделайте их частью салата. Получите сегодня.

Самые большие изделия

Джамбо сушеные абрикосы

Огромные абрикосы в закрывающейся сумке. Это полкилограммовый мешок абрикосов очень большого размера, который можно использовать во всех смыслах, если вы креативно относитесь к своим блюдам и закускам.

Что нам понравилось

Упаковку этого килограммового мешка с абрикосами можно легко запечатать, чтобы сушеные фрукты оставались свежими в течение нескольких дней после первого открытия.Каждый фрукт тоже огромен, больше, чем у стандартных сушеных сортов. Это веганская закуска, не содержащая ГМО и глютен. Они богаты клетчаткой, железом, калием, витамином А и магнием. В них не добавлен сахар или пищевой краситель. Они отлично подходят для каш, салатов, как часть смеси, или вы даже можете использовать их в качестве ингредиента в домашних энергетических батончиках. Упакуйте их в обед или перекусите ими после тренировки. Купить онлайн.

Самые маленькие детали

Анна и Сара сушеные турецкие абрикосы в доступной сумке

Маленькие сладкие сушеные абрикосы.Эти сочные сушеные абрикосы имеют много применений, так как вы можете добавлять их в свои блюда и закуски.

Что нам понравилось

Сушеные турецкие абрикосы Анна и Сара немного меньше некоторых других сортов, и у них сладкий, острый вкус. Вы получите два фунта в одной закрывающейся сумке. Они богаты минералами и витаминами, особенно магнием, калием, железом и витамином А. В них также много клетчатки. Если вы живете в жаркой и влажной среде, вам следует положить их в холодильник после открытия пакета, чтобы они прослужили дольше.Вы можете использовать эти абрикосы для многих вещей. Они отлично подходят в качестве салата, смеси для троп, как часть школьного обеда для детей или как полдник, если вы пытаетесь быть здоровым. Нажмите здесь, чтобы купить.

Финалист

Мариани — Абрикосы высшего качества

Интенсивно сладкий. Вам понравится острый запах, который наполняет вашу кухню, когда вы откроете эту сумку абрикосов в средиземноморском стиле. Аромат тоже смелый!

Что нам понравилось

Марьяна продается как «Абрикосы высшего качества», и с этой оценкой трудно спорить.Они крупнее, чем многие другие разновидности, и издают сладкий, пряный запах, как только вы открываете пакет. Вы получаете 48 унций абрикосов в закрывающейся упаковке, и они являются отличным источником витамина Е и калия. В них не добавлен сахар, и каждая порция дает вам 8 процентов от рекомендуемого суточного количества клетчатки. Они от природы содержат мало натрия и не содержат трансжиров. Вы можете взять их с собой, когда путешествуете на велосипеде, в походе, в походе или исследуете свой район. Заказать сейчас.

Абрикосы, пригодные для сушки

Для изготовления кураги плодам дают полностью созреть на дереве, затем их собирают, промывают, разрезают пополам и удаляют косточки.Затем он раскладывается разрезом вверх на больших деревянных поддонах и сушится на солнце от трех до пяти дней. Большинство сушеных абрикосов перед сушкой обрабатывают диоксидом серы, чтобы предотвратить порчу и сохранить цвет.

После сушки абрикосы соскребают с лотков, регидратируют, сортируют и упаковывают. (Несульфированные абрикосы, которые также не хранятся, темнее по цвету, чем сульфированные, с карамелизованным, почти фигиным вкусом.) Некоторые сушеные абрикосы помечаются как «экстра фантазийные», но это относится к размеру, а не к качеству.

Сорт абрикоса и тщательность при производстве, как мы обнаружили, имеют решающее значение для конечного результата. В Турции косточки выскальзывают, а фрукты сушат целиком, чтобы получить влажные, очень сладкие (и довольно дешевые) абрикосы. К сожалению, им не хватает баланса сахара, кислоты и твердых веществ, который придает американским абрикосам сладко-терпкий вкус. Знаменитые пакистанские хунзы (ищите целые со съедобными миндалевидными косточками — предположительно, те, кто их ест, живут намного дольше 100 лет) кажутся сморщенными, но они самые сладкие и удивительно разнообразны по вкусу.В общем, ищите бесформенные «плиты» из незрелых абрикосов. Они сладкие, с сильным ароматом и относительно недорогие.

По возвращении с исследований в Калифорнии не со свежими абрикосами (они не пережили поездку), а с более чем дюжиной мешков сушеных — смесью бленхеймов, паттерсонов, тильтонов и скроместо, достаточной, чтобы напугать даже самых страстный поклонник — мы пригласили 30 друзей разного уровня увлечения абрикосами на дегустацию, или «абрикосовые изделия.В дополнение к отобранным в Калифорнии образцам у нас было 12 сортов свежих абрикосов от производителей Восточного побережья и 25 видов импортных сушеных абрикосов — все, от гигантских глазированных австралийских до изысканно ароматных полусухих французских и странно лечебных иранских. Многие из них были очень хорошими — разнообразие на самом деле было довольно удивительным. Однако в отношении насыщенного, сложного и истинного вкуса абрикоса все единодушны: лучшее сушеное за вечер было домашней классикой. Мы не были удивлены. Конечно, будучи только что из абрикосовых садов, мы слышали это раньше: Ничто не сравнится с бленхеймом.

Часто задаваемые вопросы об абрикосах — ApricotKing

Хотите знать, что такое плита? Забиты ямами? Этот раздел поможет прояснить различные сорта, нарезки и другую терминологию, связанную со сказочным абрикосом Бленхейм!

У вас есть магазин на ранчо?

О, конечно ……. Наш магазин / ранчо находится по адресу 890 Westside Road в Холлистере. Мы бываем здесь почти каждый день, с понедельника по пятницу, с 8:00 до 15:00. Если вы планируете визит, пожалуйста, позвоните заранее (831-801-5275) или напишите нам по адресу apricotking @ gmail.com. По выходным вы можете найти нас на различных фермерских рынках. Щелкните здесь, чтобы увидеть расписание нашего фермерского рынка.

А как насчет этих абрикосов BLEMHEIM?

Проще говоря, это самые сладкие и самые вкусные абрикосы в мире! Это редкий (в штате осталось всего 800 акров) и ароматный абрикос, известный своим нежным вкусом и превосходным сушеным ароматом. Этот сорт можно выращивать только в нескольких местах в мире, включая долину Санта-Клара.

Что такое кусок абрикоса?

Все старожилы знают, что слябы — это сверхспелые, полные сладости сушеные абрикосы.Обычно они нарезаются вручную и при сушке на подносе теряют свою форму и вываливаются на поднос. Часто по сравнению с фруктовой кожей пластины — самый сладкий и насыщенный вкус сушеного абрикоса Бленхейм.

Что такое абрикос с косточкой?

Это самые большие и пухлые абрикосы Бленхейм, сушеные целиком. Затем ямки выскальзывают и сушат еще несколько дней. Немногие гроверы делают ямы для ямок, поскольку они представляют собой двухступенчатый труд любви. Вкус отличный! Пухлый, как подушка, с сильным «древесным» привкусом косточки.Королева раскладушек говорит: «Если ты поскользнешься, ты больше не вернешься!»

Вы добавляете сахар в курагу?

Нет. Наши абрикосы сладкие на вкус …. когда их собирают спелыми, они не имеют себе равных по вкусу. Мы сушим их на калифорнийском солнце!

QКак долго можно хранить курагу?

Наши сушеные абрикосы могут храниться в холодильнике годами … но мы хотим, чтобы вы съедали мешок в неделю. Это все, что мы просим! Серьезно, в наших фруктах мало диоксида серы.Мы храним их в холодильнике, и вы тоже должны это делать. Без охлаждения они хранятся около 4 месяцев, но постепенно теряют свой яркий цвет и становятся темнее.

QВозите ли вы сертифицированные органические продукты?

Хотя наши продукты не являются сертифицированными органическими, они выращиваются без использования пестицидов, инсектицидов или нефтехимических продуктов.

QКакова информация о пищевой ценности абрикосов?

На основе размера порции из примерно 6 кураг (42 г): калорий: 110, общих жиров: 0 г, насыщенных жиров: 0 г, холестерина 0 мг, натрия: 5 мг, всего углеводов: 25 г, пищевых волокон: 2 г, сахаров: 16 г , Белок: 1 г, витамин А: 50%, витамин С: 0%, кальций: 2%, железо: на 10% больше калия, чем в банане.

QА как насчет косточек абрикоса (ядер, семян и т. Д.)?

Мы экономим много ям для наших клиентов, которые хотят расколоть их и съесть ядра. Они, конечно, сушеные на солнце и органические. Чтобы извлечь ядро ​​изнутри, нужно немного постучать молотком. * Косточки абрикоса считаются спорным вопросом, потому что, как и семена яблока, они содержат цианид. Однако они также содержат витамин B-17 и лаэтрил, которых нет ни в одном другом источнике пищи.

САМЫХ СТРАННЫХ ВОПРОСОВ, КОТОРЫЕ НАМ ЗАДАЛИ:

Они не выдуманы.

Абрикосы растут на кусте?

Вы используете серную кислоту для консервирования абрикосов?

Ваши абрикосы не содержат глютен? Да, конечно!

Эти курага свежие? Почти всегда сохнет.

Можно ли в феврале получить свежие абрикосы?

Если я посадю ветку дерева, она вырастет?

Могу я прийти к вам на ранчо, подняться по лестнице и собрать абрикосы?

Ответ на большинство этих глупых вопросов, конечно же, НЕТ.