Пуэр чай как выглядит: Из чего и как делают чай Пуэр

На стандартной чайной плантации ряд за рядом зеленых кустов простираются по склонам холмов с геометрической точностью. Из него получаются отличные фотографии, но не обязательно отличный чай. Чай, выращенный как плотная монокультура, быстро истощает почву, а неглубокие корневые системы молодых кустов не могут поглощать более глубокие слои питательных веществ, к которым имеют доступ более старые деревья.

Здесь деревьям есть место, чтобы дышать, чтобы они вырастали в огромные зловещие существа, их кора покрыта коркой лишайника, а их корни уходят в землю.Между деревьями прорастают более мелкие растения, добавляя критически важные слои биоразнообразия, отсутствующие на плантациях.

«Дело не только в возрасте деревьев», — говорит Пол. «Это вся окружающая среда, в которую ничто не вмешивалось».

Вся эта дикость дает чай с большей энергией и интенсивностью, чем плантационный материал, хотя за счет гораздо меньшего урожая и гораздо более высокой цены. Но Полу все равно. «Я говорю семье Дабу:« Неважно, чего мне это стоит. Просто продолжай продавать свой чай мне, а не другим людям.«Чтобы найти это место, потребовались годы поиска и построения отношений, и я не хочу, чтобы кто-нибудь знал, где оно».

Пора возвращаться в дом тети и дяди Дабу внизу. К настоящему времени они обрабатывают дневной улов листьев, и мы не хотим его пропустить.

Спускаясь с горы, мы проезжаем мимо двух женщин, поднимающих на спину массивные бамбуковые корзины. Они собираются собирать листья в ближайшей роще, затем отвезти их обратно в деревню, где чай будет растоплен в воке, скатан и высушен, а затем продан на месте странствующим торговцам, таким как Пол, или более крупным рынки.Мы уже видели этих женщин, которые небрежно спускались с горы пешком, пока мы пробирались вверх на велосипеде. Для них типичны две ловли в день, — рассказывает один из них, глубоко затянув трубку.

Эр Лу скручивает, месит и встряхивает чайные листья, приготовленные в воке, перед тем, как выложить их сушиться на бамбуковых циновках. Палани Мохан

Тетя Дабу Эр Лу хватает кучу свежих листьев и руками бросает их в огромный дровяной вок.

Чай шипит и разбрызгивается, источая ароматы увядшей зелени, карамели и ладана.«Она готовит листья дольше, чем обычно, — говорит Дабу, — чтобы избавиться от лишней влажности.

«В это время года, с таким сильным дождем, все ставки сняты», — продолжает Дабу, объясняя, что слишком много дождя означает, что нет никакой гарантии, что чай будет хорошим, а слишком много влаги в воздухе означает, что это требует дополнительных навыков. чтобы высушить его как следует. «Вы действительно должны уметь работать с листьями».

Правильное выполнение этого шага имеет решающее значение для хорошего пуэра. Вы должны приготовить листья достаточно, чтобы они разрушились и отогнали влагу, но не настолько, чтобы полностью отключить ферменты, вызывающие окисление, как если бы вы заваривали зеленый чай.При правильной обработке чай будет медленно окисляться и заквашиваться после высыхания, превращаясь с годами и десятилетиями из ярко-зеленого в землисто-коричневый со слоями сухофруктов, кожи и петричника. Со временем свежие верхние ноты чая переходят в нечто более глубокое, почти лекарственное. Солоноватая горечь превращается в мягкую сладость, которая задерживается в горле. Отвар становится шелковистым во рту, и его тепло разносится по телу. Это ребрышки.

Именно эта способность к старению сделала пуэр таким предметом вожделения, что за последние пару десятилетий подняло цены в тысячу раз.Некоторые алкоголики старой школы в Гонконге даже не дотронутся до этого напитка, пока он не выдержит от 10 до 30 лет — все, что помоложе, будет слишком зеленым, скажут они, слишком грубым для желудка.

Странно то, что в Юньнани почти никто не выдерживает свой чай. До пуэрской лихорадки последних нескольких десятилетий большинство местных жителей даже не подозревало, что от до лет пуэр. Спросите у продюсеров сегодня, есть ли у них интерес к этому материалу, и они в основном пожимают плечами. «Я предпочитаю чай, который сначала горький, а потом поражает сладостью», — сказал мне один из них.«Выдержанный пуэр только сладкий».

Семья Дабу перекусывает. Палани Мохан

Когда Эр Лу заканчивает готовить листья, она скручивает и месит их вручную, чтобы выжать еще больше влаги. Затем она раскладывает их на циновках, чтобы сушить под тропическим солнцем в течение нескольких часов. Время для всего этого имеет решающее значение: подождите слишком долго, чтобы поджечь листья после сбора, и они могут слишком сильно окислиться; месите их слишком мало или слишком долго, и вкус не будет подходящим; сушите их в слишком влажный день, и дневная продукция может стать мутной или пресной.

Пол дает некоторые из своих фермеров спецификации относительно того, как он хотел бы, чтобы они обрабатывали свой чай; для других источников он покупает рассыпной чай как есть. Оттуда он пробует, пробует и пробует, заваривая свежий чай до поздней ночи, составляя смеси материалов из разных источников для каждого из своих произведений. Как только он выберет смесь, он отправится с маоча — «грубым» рассыпным чаем — на одну из многочисленных фабрик Сишуанбаньна, где рабочие в горячих, туманных комнатах распределяют листья, готовят их несколько секунд до мягкости и мягкости. пластичными, и прессуют их в плотные диски, называемые лепешками, для облегчения транспортировки и, в конечном итоге, для длительного выдерживания.

Выпив несколько порций чая, Эр Лу садится с нами и остальной семьей на обед из диких трав, обмакнутых в соус с колючим чили, очень сытную куриную и рисовую кашу, а также освежающий суп из свинины и зимней дыни. И, конечно же, самогон: излюбленный чай фермеров во всем мире, он дешевле воды и так же хорош для уничтожения безбилетных клещей, как и для поджаривания каждые пять минут, как это делается в Юньнани.

Познакомьтесь с вашим торговцем, Полом Мюрреем, американским торговцем чаем, стоящим за White2Tea, который продает бутик-смеси — и сильные напитки — для западных одержимых чаем. Палани Мохан

Как и большинство продавцов , Пол мало говорит о себе. Но вы его уже знаете. Вы вместе ходили в среднюю школу, где его униформой были футболки с оркестром, мешковатые джинсы и гигантские наушники. Была одна вечеринка в выпускном классе, когда вы часами вспыхивали, пока он подробно рассказывал о Тициане и Нирване, — потом вы закончили учебу и больше о нем ничего не слышали.

После получения степени в области изящных искусств Пол переехал в Китай, чтобы изучать китайский язык в 2005 году.Тогда он не любил чай — недолгое время в качестве директора по маркетингу итальянской винодельческой компании и одержимость покером отвлекли его внимание в другом месте, — а позже он только пристрастился к чаю как к источнику кофеина, чтобы не уснуть в течение нескольких часов. длительные онлайн-игры. Но пока он пил мир чая, он заметил, как его все время засасывает в гравитационный колодец пуэра.

«Впервые кто-то познакомил меня с действительно высококачественным материалом из старых деревьев, когда я увидел, что другие чаи просто не держатся», — говорит он.В конце концов, он накопил больше, чем мог выпить за всю жизнь, и в 2011 году начал продавать часть своего кошелька, чтобы купить еще больше. В 2014 году White2Tea стал его постоянным бизнесом. В 2015 году он переехал из Пекина в Гуанчжоу отчасти потому, что предпочитает климат последнего для хранения и выдержки пуэра.

Дважды в год, весной и осенью, Пол меняет дом в Гуанчжоу на ночлежку в Мэнхае, небольшом городке с населением 63 000 человек в Сишуанбаньна, который благодаря своей близости к ряду чайных гор стал одним из основных центров пуэрной торговли Юньнани. .Это большой, но концентрированный бизнес: пуэр поступает только из Юньнани и только из крупнолистной разновидности чайного растения assamica , обработанной определенным образом. Хотя вы можете купить пирожные из пуэра по всему Китаю и в Интернете, вы никогда не узнаете действительно , получаете ли вы то, что думаете, что получаете, если вы сами не купите maocha и не проследите за его производством. И даже тогда фермеры и посредники могут обменять один участок на другой прямо у вас под носом.

И, как многие дилеры интриги, Пол предпочитает не показывать свое лицо на камеру. Он согласился водить меня по Юньнани только при условии, что мы будем держать его в секрете. Почему секретность? «Может, дело в Висконсине, — говорит он. «Но я чувствую, что дело не в моем лице. Это сознательное решение держать меня подальше от бренда ».

Этот выбор отражает его более широкое разочарование в чайной индустрии — как китайской, так и западной — которая отдает предпочтение самопровозглашенным экспертам, заявлениям о происхождении и востоковедной экзотике по сравнению с качеством сырого продукта, особенно с учетом того, сколько из этих экспертов преувеличивают редкость чая или возраст деревьев или откровенная ложь о том, откуда это на самом деле.

«Некоторые компании делают заявления о своем чае, которые, если вы проводите здесь какое-то время, не могут быть правдой». Обычно Пол довольно спокойный парень, но здесь его нежная среднезападная ритмичность превращается в злобу. «Говорят, это листья с 800-летних деревьев или из той супер-редкой местности. Если вы знаете рыночные цены на этот материал, очевидно, что нет никакой возможности. Но я ничего не могу сказать по этому поводу, потому что, если вы попытаетесь быть правдивым, у вас будет тысяча корыстных интересов, которые приведут к вашей неудаче.”

Так что там, где большинство описаний чая забиты вкусовыми нотками и сомнительной историей, Paul ‘безумно скуп. В этом году он достиг пика мракобесия, выпустив спектакль, который он назвал «Предательство рассказывания историй». 2, который стоит 369 долларов всего за 200 граммов и снабжен этикеткой, нацарапанной фиолетовым текстом в стиле Магритта, , это не старая беседка, пуэр .

Камни сжимают пропаренные листья в плотные лепешки. Палани Мохан

Опубликовано в 2013 г.Книга Цзинхун Чжана «« Чай пуэр: древние караваны и городской шик »» представляет собой исчерпывающий текст на английском языке по этой теме. Главная метафора Чжана для описания сложностей, противоречий и противоречий чая — это jianghu , что буквально переводится как «реки и озера», но относится к легендарной литературной и культурной концепции «негосударственного пространства… [со] собственным хаосом». , полный опасностей и соревнований », где сходятся мастера боевых искусств и рыцари-изгои, а« бандиты… заявляют о своем жестком сопротивлении власти.”

Эти бандиты являются не только метафорическими, но и буквальными. В 2015 году китайские чиновники арестовали пять человек за подделку восьми тонн чая под знаменитым брендом Dayi, который они могли бы продать почти за миллион долларов, что примерно в 40 раз превышало маржу прибыли. Но на каждую поддельную партию чая, обнаруженную властями, бессчетное количество других ускользает оттуда.

По сравнению с большинством сортов чая, которые продаются анонимно через несколько слоев посредников, кажется, что понимание пуэра, который имеет известные бренды и узнаваемые лейблы, должно быть более объективным.Если два человека варит два разных кекса пуэра из одного и того же производства, теоретически они должны пить одно и то же. Но именно эта презумпция подлинности делает пуэр таким запутанным и неоднозначным. Отделение пуэра от историй, построенных вокруг него, сводится к каждому пьющему. Кому вы верите, во что можно верить и насколько вы можете доверять своим собственным ощущениям в том, что является правдой?

Странно думать, что за всю историю пуэра — его исконное наследие в Юньнани, столетия человеческой жизни, построенные вокруг него, — этим современным культурным конструкциям и навязчивым идеям всего несколько десятилетий.Когда я разговаривал с доктором Чжан по телефону, она сказала мне: «До 2000-х годов само определение пуэр было неясно для большинства жителей Юньнани». Даже сейчас, по ее словам, «так называемое искусство приготовления пуэра все еще находится на пути изобретения».

Пол не заинтересован в том, чтобы помогать кому-либо понять, что такое пуэр и что он на самом деле означает. «Я был бы рад, если бы кто-нибудь другой подхватил это», — говорит он. Врожденная жизнеспособность чая имеет для него гораздо большее значение, чем колеблющиеся фактические детали, на которых мы, как потребители, привыкли сосредотачиваться.Загляните слишком глубоко в этот материал, и вскоре «вы возите с собой столько багажа, что вы больше сосредоточены на том, чем что-то должно быть, чем на том, что есть на самом деле.

«Я думаю, что люди слишком много думают об этом», — продолжает Пол. «Это все равно, что думать о сексе во время секса — разве вы не можете просто наслаждаться сексом? Если вы когда-нибудь попытаетесь кому-то описать кайф, слова всегда не соответствуют действительности ».

Некоторые чайные фабрики Юньнани ориентированы на небольших клиентов-бутиков, таких как Paul.На другом конце спектра находится огромная чайная фабрика в Сишуанбаньна, которая может производить многотонный отжим. Палани Мохан

Пару дней спустя, , мы тусуемся в офисе Пола, чайном магазине без излишеств с белыми стенами в Мэнхае.

Слово «магазин » указывает на место, где можно купить чай, что в данном случае является немного неправильным, поскольку друг Пола Ге уже продал весь урожай своего сезона до того, как его закончили собирать.Ге из Лао Баньчжана, отдаленной деревни на горе Буланг на юге Сишуанбаньна, где производят одни из самых востребованных и поддельных пуэров в Юньнани. Так что, хотя вы не можете купить чай в этом магазине в Мэнхае, это прекрасное место для друзей и семьи, чтобы потусоваться и выпить. Ге может сэкономить на аренде. Пол подозревает, что его чай приносит полмиллиона долларов в год.

Пуэр из Лао Баньчжана ценится не столько за вкус, сколько за силу соматического характера, которую Пол называет «чувством тела», а некоторые чайные люди называют ци , буквально «дыхание» или «поток энергии».«Когда дело доходит до китайского чая, особенно элитного пуэра, вкус — это только начало. qi чая поражает сильнее любого вкуса. Он течет к вашим плечам, груди, животу. Он может пробираться между тугими суставами, превращать ваши мышцы в желе и вызывать у черепа ощущение, будто его ласкают под кожей. Есть приятное ци и неприятное ци ; этот Лао Баньчжан, который мы пьем, дает напыщенные ци . Несколько глотков, и я уже потею.Еще несколько, и моя грудь похожа на печь. Мои подколенные ямки промокли — знаете ли вы, что подколенные ямки могут потеть?

Мне нужно повернуть веер не к лицу, потому что кайф становится слишком интенсивным. Все наполнено солнечным светом, и мир испытывает восторг, и кто-то вдалеке говорит что-то увлекательное, и я хочу это записать, но ручка все время выскальзывает из моих пальцев.

Пол и его друзья привыкли к этому виду сока.Я не. Очень мало настоящего Лао Баньчжана попадает на западный рынок. Даже в Китае плутократы быстро собирают большую часть хороших вещей, чтобы сжечь их деньги.

К счастью, проходит уличный торговец с бамбуковыми прутьями, начиненными липким рисом, которые он жарит на переносной угольной плите. Мы делаем передышку и едим некоторое время. Прилив утихает, но через полчаса чай все еще танцует в моем горле. Мы переходим к другому чаю и продолжаем пить. Часы на вкус как минуты.

Я знаю, как все это звучит. В чайную культуру проникает много сказочных слов, но хороший пуэр — это действительно наркотики. Однако вы должны практиковать кайф. Обратите пристальное внимание на то, что происходит с вашим телом. Эффект у всех разный, потому что вам нужно пойти навстречу чаю, открыть себя тому, что он вам говорит. Но когда он попадает в вас, вы знаете. Зимним утром я выпила пуэр мягкий и теплый, как пуховое одеяло; еще один такой же волнующий, как первый глубокий вдох горного воздуха во время прогулки по лесу.Одна неудачная поездка привела меня в настолько сильную панику, что мне пришлось выпить ксанакс, чтобы успокоиться.

Ван Хун Ин смакует пуэр, приготовленный ее братом Хун Цаем. Пол продает чай в наборах Sister Brother, чтобы покупатели могли сравнить стили обработки своих братьев и сестер. Палани Мохан

Друг Пола Сяо Чен управляет еще одним магазином чая в Мэнхае. На этой неделе дела шли медленно, поэтому он согласился водить меня и Пола, чтобы поесть лапшу и купить мясо водяного буйвола, указывая на все съедобные фрукты, растения и кору, которые можно найти по дороге.Сегодня мы собираемся навестить семью его девушки в Я Коу Лао Чжай на горе Наннуо.

Чай был хорош для Наннуо. В часе езды от Мэнхая с хорошими дорогами это одна из самых доступных гор в Сишуанбаньна. Пуэр, выращиваемый здесь, составляет лишь часть цены, чем в Лао Баньчжане, но в Я Коу Лао Чжай, второй по высоте деревне на Наннуо, улица усеяна лампами на солнечных батареях и особняками McMansions, построенными за последнее десятилетие. Подруга Сяо Чэня Ван Хун Ин встречает нас у двери одного из них.

Раньше семья Хун Ин выращивала больше кукурузы, чем чая, но с началом бума пуэров они, как и многие другие семьи, изменили свои приоритеты. Хун Ин всего 21 год, но она заваривает чай с изяществом и точностью. Она, ее брат и отец — все практикующие производители чая; Чай, который мы сейчас пьем, обработал ее брат Хонг Кай, которому все 24 года, но он уже готовит впечатляющий чай с глубокой сладостью и успокаивающей энергией. «Что ты думаешь о чае твоего брата?» Я спрашиваю.Она скромно улыбается. «Это … немного агрессивнее, чем я делаю. Более мужественный ». Хун Кай смущенно ухмыляется, чтобы сделать еще глоток. Он чайный мастер, который любит сначала горький пуэр, а затем сладкий; Хун Инь стремится к большей мягкости и элегантности. «Мы учителя друг друга», — говорит он.

На обед мы переходим из внутреннего дворика в небольшой деревянный навес на сваях, соединенный с гигантским современным домом, но затмеваемый им. Еще год назад этот скрипучий однокомнатный дом был тем, что три поколения семьи Хун Ин называли своим домом.Пять десятилетий сажи и дыма запекают стены от костра в центре этажа. Хун Ин вместе со своей матерью Ли А Чжэнь готовит угощение из горной зелени, кислого консервированного бамбука и некоторых особенно вкусных личинок, обжаренных до хрустящей корочки, как картофельные чипсы.

Я спрашиваю маму, что она думает о своих детях, попадающих в пуэр. «Я хочу, чтобы они делали свой собственный выбор и делали то, что делает их счастливыми», — говорит она. Хун Кай признает, что молод и еще не знает, что его ждет в будущем.Но даже при жизни он видел, как много его деревня может получить от чая, а также что может потерять. «Мы беспокоимся о загрязнении окружающей среды от автомобилей», — объясняет он. Всего несколько поколений назад мулы все еще были здесь доминирующим средством передвижения. Теперь машины на каждой подъездной дорожке, а по дороге — от туристов, желающих купить чай и прогуляться по лесу. «Чем больше здесь зарабатывают люди, тем больше они водят».

После обеда мы возвращаемся во внутренний дворик, чтобы выпить еще чая и перекусить огурцами, жирными, как грейпфруты, и сладкими, как дыни.Затем мы замечаем Кези, родственника семьи, который также занимается чайным бизнесом, который идет по улице со связкой зелени под мышкой.

Кези не очень любит пуэр, говорит он. Он лучше пить горячую воду. «И я люблю закурить и выпить каждый день», — добавляет 74-летний мужчина. Я спрашиваю его, что изменилось в деревне с момента взлета пуэра. «Оглянись вокруг», — говорит он, смеясь и указывая на дорогу и баскетбольное кольцо на подъездной дорожке соседа. «Все.Они отремонтировали дороги, и мы зарабатываем больше денег. Но теперь мы чувствуем, что того, что у нас есть, недостаточно, что нам нужно работать лучше. Следующее поколение может добиться большего ».

С другой стороны стола Хун Ин ополаскивает свою гайвань — миску с крышкой на 4 унции — для следующей партии листьев. Идея состоит в том, чтобы заварить чай на короткое время с большим количеством листьев, а затем снова и снова заваривать листья. Вкус и характер меняются от первого к пятому и десятому отвару. Все это часть бесцеремонного, но кропотливого процесса, совершенно не свойственного Юньнани.Когда покупатели из Тайваня, Гонконга и других частей материка приезжали в провинцию, чтобы купить чай, они приносили с собой стиль заваривания; теперь это повсеместно.

Кези вспоминает времена, когда все относились ко всему более небрежно. «Мы бы поставили на плиту большой чайник, добавили немного чайных листьев и дали всему закипеть», — говорит он. «Вам не нужно было ничего измерять. А после того, как мы выпили чай, мы добавили еще воды и снова вскипятили, и проделали это как минимум пять раз. Чем больше вы это делаете, тем слаще становится чай.”

Хун Ин наливает воду в гайвань , затем переливает пиво в кувшин, а затем разливает в чашки размером с наперсток. К этому моменту мы пили уже больше часа, и я снова немного под кайфом. Пол молча потягивает, глядя на дорогу, и я перевариваю центральное противоречие питья пуэра у его источника: насколько он важен для жизни здесь, единственное, что вы не услышите, так это что-то вроде этого. догмы о том, что такое чай и как его следует употреблять.

Одна идея сохраняется.Как говорит доктор Чжан, летописец привлекательности и культуры пуэра: «Есть ощущение, что, когда вы выпьете пуэр, весь другой чай станет бесполезным».

Как пуэр становится пуэр

В зависимости от того, как вы на это смотрите, переработка пуэра из свежих листьев в готовый чай занимает от дня до десятилетий. Вот памятка для понимания жизни пуэра, от дерева до чашки.

Мути — Folio Art

Весь чай изготавливается из Camellia sinensis , но для получения пуэра листья должны быть крупнолистными C.sinensis var. assamica , выращенный в провинции Юньнань и обработанный для стимулирования окисления и микробной ферментации.

Мути — Folio Art

Вы найдете кусты пуэра, густо уложенные на плантациях, но многие одержимые предпочитают чай, приготовленный из старых деревьев беседки в диких обширных лесных рощах. Древние деревья, которым несколько веков, извлекают из почвы более сложные питательные вещества для получения чая с более богатым характером.

Мути — Folio Art

Сначала листья собирают вручную, затем раскладывают на длинных грядках в помещении, чтобы они засохли.

Мути — Folio Art

Увядшие листья затем вручную бросают в большие соты. Эта «убивающая зелень» ступень вытесняет влагу из листьев и снижает количество ферментов, которые могут вызвать чрезмерное окисление.

Мути — Folio Art

Затем листья скручивают и замешивают для развития вкуса и аромата, одновременно удаляя дополнительную влагу. Наконец, их сушат на солнце.

Мути — Folio Art

Большая часть пуэра затем прессуется в плотные лепешки с помощью тяжелых камней или гидравлических прессов.Изначально чай давили, чтобы его было легче транспортировать на большие расстояния. Теперь они продолжают эту практику, чтобы способствовать лучшему хранению и старению.

Мути — Folio Art

Чай можно прессовать в различные формы, и степень сжатия также влияет на то, как чай будет стареть. Чем плотнее сжат торт, тем медленнее он стареет.

Гриб = цзинь ча
Пирог = ча бинг
Кирпич = ча чжуань
Чаша = туо ча

Мути — Folio Art

Теперь чай готов к путешествию по миру для питья или выдержки.Условия хранения пуэра влияют на его старение: торт, хранящийся в Гонконге 10 лет, будет отличаться по вкусу от пирога в Сиэтле. Естественно, пуэр-ботаники озабочены тем, где и как их чай хранился, не меньше, чем о том, как его выращивали.

Понимание разницы между сырым чаем пуэр и спелым чаем пуэр — teavivre

Чай пуэр делится на необработанный чай, а спелый чай зависит от того, подвергается ли он ферментации, различные ремесла также придают им различия во внешнем виде, вкусе и аромате.Тогда каковы конкретные различия между сырым и спелым чаем пуэр?

Пуэр, чай с уникальной формой, ароматом, вкусом и внешним видом, — отличный китайский чай, который стоит попробовать. Когда дело доходит до чая в нашей повседневной жизни, это действительно имеет большое значение. Неважно, женщина вы, мужчина, ребенок или взрослый, чай вам подходит. Если вы хотите похудеть, иметь красивую фигуру или снизить кровяное давление, это для вас.Кроме того, он обладает прекрасным вкусом и ароматом, благодаря которым его приятно пить.

В Юньнани выращивали и обрабатывали этот чай. Важно отметить, что этот чай можно разделить на две основные категории: неферментированный и ферментированный чай. Ваш вкус будет зависеть от способа обработки чая, который вы хотите приобрести. Как правило, как правило, чем больше он сидит, тем более ценным он становится.

Определение спелого и сырого пуэра

Сырой пуэр (Puerh Sheng, неферментированный чай): Это чай, который не подвергается процессу складывания, который называется сырым пуэром, он собирается и хранится естественным образом.Этот чай имеет очень свежий запах, он может быть горьким, но обычно имеет сладкое послевкусие.

Спелый пуэр (пуэр-шу, ферментированный чай): Этот чай проходит процесс укладки, что делает его более насыщенным. У этого чая очень мягкий вкус, так как он создается в процессе укладки. У него очень землистый запах, и это более мягкий чай с густой текстурой. Из-за процесса ферментации листья на самом деле имеют красновато-коричневый цвет.

Процесс производства сырого и спелого чая пуэр

Понимание различий

См. Таблицу ниже:

Тип	Сырой Пуэр	Спелый Пуэр
Внешний вид	Пирог, туо ча и прессованный кирпич.	Пирог, туо ча, прессованный кирпич и сан ча.
Обработка	Обработка включает взятие свежего чайного листа сразу после его сбора, хранение его естественным образом и придание ему определенной формы, указанной выше.Это делается с помощью процесса сушки на солнце и процесса прокатки.	Созревший чай создается путем укладки пуэр-шэн. Процесс включает в себя процесс сушки на солнце, процесс прокатки и укладки, а также придание ему формы, указанной выше.
	Процесс обработки сырого чая пуэр называется шай цин мао ча. В процессе укладки он становится созревшим шу пуэр. Укладка в штабель — это процесс, который был начат в 1973 году на фабрике в Куньмине. Если чай указан как созревший до этой даты, он не созревает, а вместо этого используется сырой метод.
Упаковка и хранение	Сырой чай: Fengqing Daohua Xiang Raw Pu-erh Cake Tea 2013	Созревший чай: Зрелый чай пуэр из дерева фенцин 2010
	Хранение: хранить в пакетиках с чаем, которые позволяют ему пропускать чистый, сухой воздух и избегать попадания влаги.	Хранение: тот же метод, что и пуэр шэн.
Ароматизатор	Аромат каштана и аромат бутонов.	Вкус мягкий и землистый с ароматом.
Сухой	Листья имеют темно-зеленый цвет с коричневыми и белыми полосками на кончиках.	Цвет — темно-бордовый и темно-каштановый, может фактически относиться к цвету печени свиньи.
Ликер	Ярко-желтый	Темно-красный прозрачный
Вкус	Вкус обладает сильным ароматом, который помогает возбудить желудок.Он также может выделять слюну. У этого чая более сильный аромат, чем у зеленого чая.	После процесса укладки и введения катехинов в чае горький вкус уменьшается, и чай приобретает глубокий аромат и прекрасный вкус.
Листья	Желто-зеленый Темно-зеленый Влажный и мягкий Целый лист даже после заваривания	Темный рыхлый цвет, который не является мягким или влажным
Для вас	Этот чай отлично подходит для похудания и проблем с желудком, обязательно попробуйте.	Этот чай защищает желудок, помогает при похудании и снижает кровяное давление и проблемы с холестерином.

Преимущества чая пуэр

Как продукт с уникальным географическим указанием в Юньнани, чай пуэр изготавливается из крупнолистных пород, глубоко любимых любителями чая за его уникальное качество и эффективность. Хотя чай пуэр отличается от сырого и спелого чая, все они полезны для красоты и похудания.

Спелый чай пуэр: Спелый чай, прошедший процесс ферментации, обычно мягкий, с мягким и мягким вкусом, что более приемлемо для любителей чая, которые только начинают знакомиться с чаем пуэр.Кроме того, спелый чай пуэр содержит большое количество полезных для человеческого организма бактерий, таких как микроэлементы, полипептидные аминокислоты и минералы. Таким образом, не вызывая сильного раздражения желудка, но создавая защитный слой на стенке желудка, спелый чай пуэр подходит для питья большинству людей.

Сырой чай пуэр: Сырой чай пуэр обладает богатым и насыщенным вкусом, с высоким содержанием полифенолов чая. Исследования показали, что полифенолы чая могут подавлять синтез и дифференциацию жировых клеток, в то же время поддерживая стабильный уровень жира и стеринов в крови, что помогает похудеть и предотвратить ожирение.Лучшее время питья сырого чая — 1 час после еды, что может ускорить переваривание и усвоение пищи, а также способствовать выведению токсинов из организма в первый раз. Кроме того, сырой чай с перцем также эффективен для очищения кишечника и антиоксидантной защиты.

Все лучшие советы

Вы обнаружите, что с рассыпным сырым пуэром получается прессованный чай. Обязательно поддерживайте в нем постоянную прохладную температуру, постоянный низкий уровень влажности, за пределами прямых источников света и воздушного потока, без резких запахов или неприятных запахов в воздухе..

Со сжатым пуэром нужно знать, как его хранить. Вы должны быть уверены, что его удобно хранить, но при этом вы делаете это правильно, чтобы он имел такой вкус, какой вы хотите.

При укладывании ферментированный чай проходит процесс укладки, чтобы листья могли высохнуть на складе или там, где он перерабатывается. При укладке чайные листья процеживают определенным количеством воды, чем больше воды, тем быстрее идет процесс и тем мягче становятся чайные листья.Как только это будет сделано, вы можете сразу же пить чай.

Если вам понравилась эта статья, вы также можете прочитать следующие статьи:

Пуэр Торт Чайный процесс

Знание о сыром чае пуэр

Знание спелого чая пуэр

Чудо-чай для похудения из Китая — как чай пуэр может помочь вам сбросить килограммы

Tea Mastery — Что такое чай пуэр, выбор чая пуэр, заваривание чая пуэр

---

---

Выдержанный сырой Pu — erh — Относится к сырому пуэру, который производился много лет назад и который прошел процесс старения.Этот выдержанный чай подвергся естественному процессу ферментации, в результате которого микробы биологически преобразовали чайные листья с течением времени, в результате чего листья стали темнеть, а вкус чая, сваренного из листьев, изменился, становясь более гладким и мягким. Выдержанный сырой пуэр — самый популярный чай пуэр среди ценителей чая.

Древние чайные деревья — Относится к чайным деревьям, которые были посажены из семян сотни лет назад коренными народами, живущими в чайных горах Юньнани.Эти чайные деревья могут вырасти высокими без обрезки, и они расположены на склонах холмов среди других лесных растений. Большинство этих чайных деревьев выращивают на большой высоте и не содержат удобрений и пестицидов. У этих деревьев главный высокий ствол с ветвями, растущими из верхней части главного ствола.

Искусственно ферментированный Pu — erh — См. «Спелый пуэр».

Осенний сбор — Осенний сбор урожая происходит с августа по октябрь.

Beeng Cha — « Beeng Cha» — китайский термин, обозначающий «чайный пирог». «Бенг» означает «торт» и «Ча» означает «чай».

Camellia Sinensis — латинское название чайного растения. Все чаи пуэр изготавливаются из широколистного сорта (Camellia sinensis var. Assamica), произрастающего в провинции Юньнань.

Вареный пуэр — См. «Спелый пуэр».

Сухое хранение — Сухое хранение — это процесс выдержки чая пуэр в окружающей среде без искусственного увеличения влажности.(см. также влажное хранение)

Ранний весенний урожай — Чайные растения находятся в состоянии покоя после последнего урожая осенью до появления первых почек весной следующего года. Ранний весенний урожай относится к сбору первых бутонов, которые распускаются до первого дождя. Считается лучшим урожаем года. После первого урожая новые бутоны снова лопаются через несколько недель. С февраля по апрель собирают всего три весенних урожая.

Gaiwan — Gaiwan буквально означает «чаша с крышкой».«Гайвань состоит из крышки, миски и блюдца. Его можно использовать как чайную чашку или емкость для заваривания чая. Обычно его делают из фарфора.

Gan — Охлаждающее послевкусие, которое испытывают многие чаи. Щелкните здесь, чтобы увидеть отличное эссе Энджи Ли о gan .

Gushu cha — Старомодные чайные сады, состоящие из посаженных из семян деревьев и выращенных на больших высотах среди других лесных растений.

Lao Qiaomu — Китайский термин для обозначения «древних чайных деревьев».

Мао Ча — Китайский термин для « сырья», , который используется для приготовления чая.

Естественно выдержанный Pu — erh — См. «Выдержанный сырой пуэр».

Старовозрастные чайные деревья — См. «Древние чайные деревья».

Чайник Piao-I — Изготовлен и запатентован компанией Piao-I Enterprise Co., Ltd на Тайване, чайник состоит из верхней и нижней камеры. Заварить чай в верхней камере. Когда заваривание завершится, нажмите кнопку, и заваренный чай стечет в нижнюю камеру, откуда его можно разлить для сервировки. Верхнюю камеру можно снять, оставив нижнюю камеру в качестве кружки. Изготовлен из прочного стекла для стаканов и подходит для мытья посуды.

Кусты плантации — Относится к чайным кустам, которые высаживают методом клонирования и оставляют небольшими, чтобы их было легко собрать.Эти кусты густо высаживают по-плантационно. Продолжительность жизни этих кустов не так велика, как продолжительность жизни чайных деревьев, посаженных из семян.

Pu — erh tea — Все чаи производятся из одного чайного растения, Camellia Sinensis. Однако чай пуэр изготавливается из широколистного сорта ( Camellia sinensis var. Assamica ), называемого «Юньнань Дайех», который происходит из провинции Юньнань в Китае . Чайные листья, используемые для приготовления чая пуэр, необходимо сушить на солнце, чтобы сохранить определенный аромат.

Пуэр — Альтернативное написание слова Пуэр. См. «Чай Пуэр».

Пуэр — Альтернативное написание слова Пуэр. См. «Чай Пуэр».

Pu’erh — Альтернативное написание слова Pu-erh tea. См. «Чай Пуэр».

Пуэр — Альтернативное написание Пуэр. См. «Чай Пуэр».

Сырье — Сырье для пуэра относится к свежесобранным чайным листьям, которые были обжарены, скручены и высушены на солнце на открытом воздухе.Это первый этап обработки чая пуэр. «Сырье» может быть превращено в лепешки или другие прессованные формы, или из них может быть превращен в спелый пуэр.

Raw Pu — erh — Относится к чаю, приготовленному из чайного сырья пуэр (мао ча) без дальнейшей обработки. Сырой пуэр может быть в виде вкладышей, круглых лепешек, прямоугольных или квадратных кирпичей или куполообразной формы, называемой Туо Ча.

Спелый Pu — erh — Относится к чаю пуэр, который был искусственно ферментирован в процессе «варки».Этот процесс «варки» включает инкубацию чая в среде, богатой влагой, где микробная активность вызывает повышение температуры чайных листьев, что резко усиливает и ускоряет процесс ферментации. Спелый пуэр предлагает альтернативу необходимости ждать от десяти до тридцати лет, пока сырой пуэр не постареет или созреет. Это быстрый способ добиться гладкости, любимой потребителями, и избавиться от терпкости и травянистости, которые обычно присутствуют в сырье пуэра.

Сушеный на солнце — Относится к традиционному способу сушки свежих чайных листьев под солнечным светом на открытом воздухе.

Sheng Pu — erh — Sheng — китайское слово, обозначающее сырье. «Шэн пуэр», следовательно, означает «сырой пуэр».

Shengtai cha — Этот метод выращивания чая, также известный как «эко», направлен на возвращение к традиционным методам органического земледелия.

Шоу пуэр — См. «Спелый пуэр». «Шоу» в переводе с китайского означает «приготовленный», или «спелый». См. «Спелый пуэр.”

Стопка — Стопка чая Пуэр содержит 7 чайных лепешек. Традиционно чайные коржи заворачивают в натуральные листья бамбука. Чайные лепешки были упакованы в стопки для удобства транспортировки и хранения.

Чайные пирожные «Семь сыновей» — Чайные пирожные «Семь сыновей» — это прессованные чайные пирожные, которые производились в период с 1970-х по 1997 год на государственных чайных фабриках в Китае. Семь — благоприятное число для китайцев, символизирующее плодородие, процветание и семейное единство.Таким образом, чайные торты «Семь сыновей» часто используются в качестве свадебных или новогодних подарков. Аспект удачи — причина, по которой для завершения тунга было выбрано семь чайных лепешек, в отличие от стопок с другими числами.

Летний сбор — Летний сбор урожая проводится с мая по июль в сезон дождей.

Taidi cha — Выращивание чайного дерева в стиле плантации, при котором растения обычно выращивают на склонах холмов из клонированного родительского стада.

Чайный кирпич — Чайный кирпич — это чай Пуэр, спрессованный в форму кирпича.Самые распространенные формы чайного кирпича — прямоугольная и квадратная. Обычно он весит 250 граммов (примерно 8,5 унций), хотя на рынке можно найти кирпичи других размеров. Чайный пирог может быть сделан из сырого или спелого пуэра.

Чайный пирог — Относится к чаю пуэр, который был спрессован в форму круглого диска. Чайный пирог может быть как из сырого, так и из спелого пуэра. Традиционный размер чайного торта составляет около 7 дюймов в диаметре при весе 357 граммов (примерно 12,5 унций). Однако из-за рыночного спроса многие чайные кексы делаются на более мелкие лепешки, которые весят 100 или 200 г.

Десять знаменитых чайных гор — Территория, где выращивают и производят знаменитый чай пуэр. Все они расположены в южной части провинции Юньнань. Это горы Юле, Гэдэн, Ибан, Мангжи, Маньчжуань, Манса, Нуннуо, Буланг, Сидинг и Бада.

Tung — Tung на китайском языке означает «стек». Чайные лепешки часто отправляют стопками, завернутыми в бамбуковые снопы.

Tuo Cha — Относится к чаю пуэр, который был спрессован в форму купола или чаши.У Туо Ча есть глубокая полость внизу, позволяющая чайным листьям высыхать после сжатия. Туо Ча обычно составляет 100 или 250 граммов. Туо Ча может быть приготовлен из сырого или спелого пуэра.

Марочный Pu — erh — Относится к выдержанному сырому пуеру определенного года.

Влажное хранение — Относится к выдержке чая пуэр во влажной среде с влажностью более 85%. Единственная цель влажного хранения — ускорить старение чая.По сути, это короткий путь к производству чая, который по внешнему виду и вкусу напоминает выдержанный сырой пуэр. (см. также сухое хранение)

Young Raw Pu — erh — Относится к пуэру, произведенному только что или которому несколько лет. Чай из молодого сырого пуэра светло-желтого цвета, а влажные листья оливково-зеленого цвета.

Юньнань — Юньнань — это провинция, расположенная в юго-западной части Китая. Южная граница провинции граничит с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом.Считается, что этот район является родиной всех чаев. Юньнань также является самой этнически разнообразной провинцией Китая.

Раскройте вкус выдержки с лучшим чаем пуэр — чайный батончик Sencha

Чай пуэр — знаменитый китайский чай, известный своим уникальным процессом старения. Как и прекрасные вина, эти чаи со временем становятся лучше. Они развивают богатый, насыщенный вкус с четкими нотками и оттенками сладости. Чем дольше они выдерживаются, тем глубже становятся их ароматы.

Процесс старения также усиливает пользу для здоровья от чая пуэр.Эти преимущества включают ускоренную потерю веса и повышение иммунитета.

Узнайте, что делает чай пуэр таким уникальным, и откройте для себя лучшие сорта. Разверните пирожное с чаем пуэр и откройте для себя мир вкусов, способный порадовать даже самого придирчивого ценителя чая. Ищете крепкий и разнообразный вкус? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших чаев пуэр прямо здесь.

Что такое чай пуэр?

В Китае чай пуэр известен как черный чай, а черный чай, с которым мы знакомы на Западе и в Северной Америке, известен как красный чай.

Чай пуэр изготавливается из листьев чайного растения, известного под ботаническим названием Camellia sinensis . На кантонском диалекте этот чай называется бо най или по лей и часто пишется как пуэр, пуэр или пуэр. Чай пуэр происходит именно из вар. assamica и выращивается исключительно в китайской провинции Юньнань.

Чай Пуэр — один из немногих чаев, получивших охраняемое обозначение происхождения из Китая. Это означает, что пуэр может называться только чай, произведенный из этого сорта и в провинции Юньнань.Это обозначение аналогично защите Европейского Союза пармезан из Пармы и вин из известных регионов.

В Китае ограничение не соблюдается и не выполняется должным образом. В результате существуют десятки, если не сотни подделок чая пуэр. Для лучшего вкуса ищите традиционные сорта, выращенные в Юньнани, Китай.

Производство чая пуэр

Чай пуэр выращивают в основном вдоль реки Ланканг в Китае. Десятки чайных плантаций усеяны береговой линией и горными склонами.Каждый производитель делает уникальный купаж чая пуэр. В некоторых хозяйствах используются кончики чайных листьев и стеблей, в то время как в других используются только большие серебряные листья горных растений.

Основными регионами выращивания пуэров в Юньнани являются горы Иу, Буланг и Цзинмай. Чайные деревья в этой местности существуют уже сотни лет. Некоторые из более дорогих чаев пуэр получают из растений, которые росли более 1000 лет. Листья, выращенные на древних деревьях, известны как «дикая беседка».

Большая часть чая пуэр производится на крупных чайных фабриках в Китае, которые контролируются Китайской национальной компанией по импорту и экспорту продуктов местного производства и побочных продуктов животного происхождения, известной как CNNP. Самые известные фабрики пуэра — это Menghai Tea Factory и Xiaguan Tea Factory.

Процесс

Производство чая пуэр схоже с производственным процессом зеленого чая. Листья собирают, засыхают, скручивают, сушат и придают форму. Разница между чаями пуэр связана с производственным процессом.Также готовят созревшие чаи пуэр, в результате чего получается более темный цвет и более богатый вкус. Сырой чай пуэр больше похож на зеленый чай, так как он никоим образом не обжаривается и не готовится.

Типы чая пуэр

Существует два основных типа пуэра: сырое и созревшее. Сырые листья пуэра по производству похожи на зеленый чай. Созревшие чаи пуэр хранятся годами для развития и улучшения вкусовых характеристик. Оба вида чая пуэр можно выдержать, чтобы усилить вкус. Китайский термин для этих выдержанных чаев — «хей ча», и они считаются лучшими чаями пуэр.

Сырые и созревшие чаи пуэр продаются с вкладными листами. Они также широко доступны в виде кирпичного чая (Хуан Чан), чая для пирожных (Beeng Cha), в форме гриба (Maw Gu Toaw) и в форме колокольчика (Toa Cha).

Сырой или зеленый пуэр (шэн)

Чай шэн пуэр изготавливается путем сбора листьев и минимальной их обработки. Чай шэн часто называют мао ча, или незавершенным чаем из-за его естественного горького вкуса. Вяжущие вкусы являются нормой, однако полнота и густота этого пуэра делают его невероятно популярным.

Листья слегка пропаривают и обычно прессуют в лепешки, известные как бинг ча. Эти лепешки заворачивают в рисовую бумагу и продают в чайных магазинах и на местных рынках.

Чай шэн традиционно выдерживается не менее 10 лет, прежде чем он считается пригодным для питья. Чайные листья выдерживаются в разном, но влажном климате, чтобы усилить аромат. Шэн пуэр часто выдерживают в Азии, особенно в Малайзии, Таиланде, Южном Китае и Гонконге. Западный климат не так благоприятен для производства чая пуэр, а на практике это встречается крайне редко.

Некоторые производители выдерживают чай шэн в жарких и влажных условиях, в то время как другие предпочитают использовать прохладные и менее влажные склады. Так или иначе, в процессе старения на чайных листьях размножаются бактерии, плесень и дрожжи. Эти соединения изменяют профиль вкуса и создают богатый, богатый нюансами чай пуэр.

Шэн пуэр часто выдерживается десятилетиями. Молодые чаи шэн обычно выдерживаются от 10 до 15 лет. Young Sheng, как правило, обладает сильным, свежим вкусом, который передает оттенки травы и растительные нотки.

Созревший или Черный (Шу / Шу)

Чай Шу часто называют спелым или вареным чаем. В то время как чаи Sheng требуют обширного производственного процесса, чай Shou был создан для ускорения брожения и имитации хорошо выдержанных чаев Sheng. Чай Шоу создается путем добавления дополнительной фазы к стандартному производственному процессу.

Листья собирают, а затем помещают в большую кучу в замкнутом пространстве — это называется фазой приготовления. Здесь листья остаются влажными и горячими около 60 дней.Это способствует росту плесени и бактерий, которые придают неповторимый вкус. Куча листьев постоянно переворачивается, чтобы бактерии эффективно смешались со всеми чайными листьями.

После первоначального производственного процесса спелый чай пуэр может быть выдержан. Выдержанные чаи пуэр готовы к употреблению всего за три месяца, но большинство из них не развивают полный вкус до пятилетней отметки. Высококачественные чаи пуэр могут выдерживаться 50 лет и более.

Молодой Шу пуэр может иметь рыбный вкус, который смягчается по мере выдержки.Shou предлагает свежее послевкусие, подчеркнутое цветочной сладостью. Профили вкуса становятся более сложными с четкими сладкими нотами.

Как заваривать чай пуэр

Процесс заваривания чая пуэр относительно прост и понятен. Сначала вам нужно промыть чайные листья, а затем решить, хотите ли вы заварить чай по-азиатски или по-западному.

Чай шу пуэр крепкий, и его можно заваривать при более высоких температурах, чем чай молодой шен пуэр.Выдержанный чай пуэр следует заваривать при температуре 212 градусов по Фаренгейту. Для приготовления молодых чаев шэн используйте воду при температуре 202 F, чтобы избежать появления горького привкуса.

Чай пуэр доступен во многих формах, включая листовые и лепешки или шарики пуэра. Если вы используете упакованный чай пуэр, откажите 1 грамм чайных листьев пуэр на каждые 15 мл воды.

Поместите чайные листья в чайную чашку или кружку исин и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть листья. Один раз покрутите и сразу же слейте воду.Ополаскивание чайных листьев пуэр позволяет листу раскрыться и обеспечивает более мягкий вкус.

Для западного метода настаивайте листья в течение трех-четырех минут. При использовании азиатского метода заваривайте листья с шагом 10 секунд для каждого замачивания. По сути, первое замачивание длится 10 секунд, а затем 20 секунд для второго замачивания. В общем, пуэр можно варить по западному способу в два-три раза или в шесть-восемь раз по-азиатски.

Откройте для себя выдержанные чаи с пуэром

Чай Пуэр — один из немногих в мире выдержанных сортов чая.В процессе сбора получается богатый, насыщенный вкус, который наверняка понравится большинству любителей чая. Попробуйте зеленый или зрелый пуэр, чтобы узнать, какой сорт волнует ваши вкусовые рецепторы. Налейте себе чашку хорошего чая пуэр и наслаждайтесь!

пуэр. Сырые против спелых. — Путь Ча

---

Дом 1 › Пуэр. Сырые против спелых. 2

Существует два варианта чая пуэр: шэн пуэр (сырой или зеленый сорт) и шу пуэр (спелый или черный сорт).

И спелые чаи пуэр, и сырой пуэр производятся из высушенного на солнце чая под названием Сайцин Мао Ча. После обжарки и ферментации чай пуэр выдерживается, часто в течение многих лет, что приводит к его темному цвету и яркому мягкому вкусу.

Подобно шампанскому или другим продуктам питания и напиткам, относящимся к региону, пуэр является продуктом с географической привязкой.

Этот чай можно производить и ферментировать только в южной провинции Юньнань с использованием высушенного на солнце зеленого чая из определенных сортов чая, произрастающих в Юньнани, Лаосе, Бирме и некоторых частях Таиланда и Вьетнама.

Спелый против сырого чая пуэр (Шоу против шэн пуэр):

Raw (Sheng) Pu-erh — это пуэр, который изготавливается из чайных листьев, которые обрабатывались так же, как и зеленый чай: собирались, быстро обжаривались, сушились на солнце, а затем обрабатывались паром для прессования в круглые диски, называемые пирожными. После этого коржи выдерживаются, пока вкус чая не изменится должным образом.

Поскольку сырой пуэр не подвергается процессу укладки, он сохраняет свежий аромат, а также небольшую терпкость и сладкое послевкусие.

Спелый (Шоу) Пуэр — это пуэр, который делают из черного чая, который подвергается окислению. Сначала шоу пуэр проходит те же этапы, что и шен пуэр. Однако на стадии изготовления лепешек он проходит следующую процедуру, называемую «мокрым штабелированием»:

• Листья складываются до определенной высоты, обычно около 70 см, но разные мастера чая имеют свои предпочтения.
• Заваленный чай смачивается водой, а затем покрывается льняной тканью.Этот шаг позволяет чаю оставаться теплым и создает влажную среду для ускорения брожения.
• Специальные бактерии добавляются для дальнейшего сбраживания чайных листьев
• После того, как чай до определенной степени ферментируется, его разоблачают и вентилируют.
• Большинство считает, что шоу не следует выдерживать дольше 10 лет, потому что это, как правило, не улучшит вкус, а только повысит цену такого пуэра

В зависимости от степени ферментации цвет пуэр меняет цвет от зеленого или желтого до красновато-коричневого.Вы можете определить степень мокрого скопления по цвету жидкости — чем темнее становится жидкость, тем выше степень мокрого скопления, и наоборот.

В процессе складывания вкус чая становится очень густым с землистым ароматом.

Для любого пуэра более длительный процесс выдержки не означает, что чай будет иметь лучший вкус. Есть несколько пуэров более длительной выдержки с исключительным вкусом, но мы считаем, что это не должно быть вашей областью внимания при покупке пирожных с хорошими ферментированными блюдами.

Преимущества чая Пуэр

Польза этого чая признана многими обществами. Повсюду в Юго-Восточной Азии он является неотъемлемой частью культуры питания и известен своими свойствами похудения, а также его помощью в пищеварении. Кроме того, в пуэре содержится хорошая доза кофеина, которая держит вас в тонусе, но не нервничает, как в случае с кофе. Этот чай был одним из основных предметов экспорта на Чайной Лошадиной дороге, когда тибетские монахи употребляли ферментированный напиток во время долгих часов медитации.

Чтобы узнать больше о Шэн и Шоу Пуэр, ознакомьтесь с нашей биркой Пуэр!

Большинство чаев пуэр лучше всего заваривается при температуре воды около 210-212ºF, (99-100ºC).

Какой вкус у чая пуэр?

Чай пуэр

не просто популярен — у него есть восторженные фанаты, которые готовы выкопать, обменять или обменяться, чтобы заполучить хорошую чашку чая.

Но какой вкус у чая пуэр? И что делает его таким уникальным по сравнению с другими листовыми чаями? Если вы новичок в чудесном мире пуэра, мы с радостью познакомим вас — продолжайте читать!

Что такое чай пуэр?

Вы, наверное, слышали о напитках для выдержки, таких как виски, ром и вино, но как насчет чая?

То, что считается «настоящим» пуэром, немного изменилось за последние годы, но процесс остался прежним: пуэр — это ферментированный и выдержанный чай, позволяющий ему развивать уникальный, сложный вкус, который не похож на другие. t типично для других чаев.Нет ничего похожего на это!

Какой на вкус чай пуэр?

С пуэром связано множество вкусов, и они зависят от нескольких факторов, таких как региональное происхождение, возраст растения и продолжительность выдержки чая.

У вас есть «сырой» чай пуэр, который обычно выдерживается годами и имеет более сложный вкус. На вкус насыщенный, темный, землистый, а иногда и горький. С возрастом пуэр становится более гладким, мягким и менее горьким.

«Вареный» или «спелый» пуэр немного больше мягкий и мягкий .Это, вероятно, самый распространенный вид пуэра здесь, на западе, и в нем не так много резких, горьких привкусов, которые могли бы отвратить от него новичков. У него самый широкий спектр вкусов, особенно в связи с его растущей популярностью.

Вы найдете еще больше смесей чая, приготовленных в стиле пуэр (обычно называемого «темным чаем»), с лепестками роз и другими добавками, спрессованными в пирожные или другие формы.

Если вы спросите любителей чая, какой на вкус пуэр, вы получите множество ответов.К ним относятся некоторые довольно негативные мнения о чае — рыбный, плесневый или даже то, что он просто на вкус как грязь.

Это нетипично для пуэра и означает, что он не хранился и не выдерживался должным образом. «Рыбный» и другие неприятные вкусы возникают из-за присутствия нежелательных микробов. К сожалению, плохое обращение приводит к плохой выдержке, и эти ароматы не исчезают просто так. (Хорошие новости? Вы не получите этого от уважаемых чайных компаний!)

Как делают чай пуэр?

Большинство чаев пуэр обрабатываются аналогичным образом, но с небольшими вариациями.

Сначала собирают чайные листья и быстро сушат (или обжаривают), чтобы предотвратить окисление. Затем листья скручивают, придают форму и оставляют сушиться на солнце. Наконец, чай прессуется в сырой пуэр, который затем ферментируется и выдерживается при хранении.

В качестве альтернативы пуэр можно «приготовить», что имитирует процесс старения путем складывания, увлажнения и переворачивания листьев почти так же, как в компостной куче. (Просто, понимаете, без лишних обрезков.) Вносятся микробы, и чай остается для созревания. Контроль температуры, влажности и микробов невероятно важен. В противном случае вы получите неприятный вкус, о котором мы говорили ранее. (Тогда будет иметь вкус , как компостная куча.)

По окончании процесса чай прессуется в лепешки, иногда с другими добавками, такими как чайные листья, ароматизаторы, цветы или травы. Однако на это не всегда нажимают; иногда пуэр также продается как листовой чай.

Это довольно упрощенная версия того, как обрабатывается пуэр, но в нем описаны ключевые различия между пуэром и другими сортами чая, а именно микробная ферментация, а не просто процесс окисления.(А если вы хотите узнать больше о других сортах чая, вы можете прочитать этот пост о том, как производятся чаи Plum Deluxe!)

С чего лучше всего начинать чай пуэр?

Вам, вероятно, захочется просто окунуться в воду, и начните со спелого чая пуэр. Их довольно легко найти, и большинство ваших любимых чайных компаний, вероятно, имеют несколько собственных смесей.

Важная часть — покупать у компании, с которой вы знакомы; Вы же не хотите, чтобы ваш первый опыт с этим великолепным чаем был испорчен чем-то, что не было должным образом ферментировано.(И поверьте мне, никто не наслаждается речной водой.)

Plum Deluxe — это действительно хороший чай в стиле пуэр, который является отличным знакомством с этим типом чая. Ванильная роза Dark Tea Hearts была одним из моих первых сортов чая Plum Deluxe. Это спелый темный чай, который смешан с лепестками роз и ванильной эссенцией и спрессован в маленькие лепешки в форме сердца для получения богатого и сложного вкуса, который выдерживает несколько повторных завариваний.

Tea 101: Что такое чай пуэр?

Время чтения: 4 минуты

Используется для ускорения обмена веществ и помощи пищеварения более 1700 лет, чай пуэр (произносится как «плохой») — редкость, коллекционеры чая сходят с ума.Что делает его таким уникальным? Пуэр — это выдержанный чай это естественно ферментированное. И, как хорошее вино, оно становится только лучше с возрастом. Традиционный китайский пуэр готовится не так, как любой другой чай Camellia sinensis : листья выдерживался в горных пещерах или подвалах в течение недель, месяцев, лет или даже десятилетий раньше они готовы вариться. Благодаря этим уникальным процессам старения чаи пуэр любят Шэн пуэр гладкие, сладкие и сочные, с характерным землистым вкусом. идеально сочетается с острыми блюдами китайской кухни, инжирным пирогом или стейком с грибами подливка.

Мы предлагаем широкий ассортимент чая пуэр — от инновационных смесей, прекрасно выдерживающих молоко, таких как насыщенный кофе пуэр, до восхитительных чаев премиум-класса, таких как ореховый шэн пуэр. Готовы исследовать? Читайте дальше, чтобы найти свою идеальную смесь.

Откройте для себя преимущества пуэра чай

Ищете идеальный послеобеденный чай? Возьмите упакованную чашку пуэра. Чай пуэр использовался для тысячи лет в Китае, чтобы помочь пищеварению и ускорить обмен веществ.Это также с высоким содержанием полифенолов — соединений, богатых антиоксидантами, естественным образом повышающих метаболизм содержится в самых вкусных лакомствах в жизни, таких как вино, шоколад, фрукты и конечно, чай. Если ваши штаны немного прилегают, сделайте на скорую руку чашку после тяжелая еда и позвольте ее согревающим свойствам успокоить ваш желудок. Ах … разве не это лучше?

Сколько кофеина содержится в пуэр чай?

Вопреки распространенному мнению, чай пуэр от природы высокое содержание кофеина, что делает его одним из наших любимых продуктов, когда нам нужно избавьтесь от резкого спада после еды, чтобы получить заряд энергии.Наши пуэры варьируются от 14-125 мг кофеина на чашку 8 унций, что меньше, чем средняя чашка кофе (около 140 мг на чашку). Это также является отличной альтернативой вашему утренняя чашка Джо. Если вы ищете идеальный американо или двойной выстрел эспрессо двойник, тогда чашка бодрящего чая пуэр с кофеином — идеальный вариант. кандидат на замену вашего любимого темного жаркого.

На что похож пуэр?

Попить чай пуэр — все равно что насладиться прекрасным вином, виски или выдержанным чеддером — у него есть аромат, глубокий, сложный и зрелый.Пуэр, известный своей характерной землистостью, может варьироваться от свежей влажной почвы и насыщенного какао до сладких сухофруктов и охлаждающей камфоры. Его обладают смелостью, которую мы любим, и приятным ощущением во рту, от которого каждый глоток превращается в жидкий шелк. Что касается этой категории чая, то можно выделить два основных типа:

.

Шоу пуэр: Этот длиннолистовой чай, также называемый «приготовленным» или «спелым» пуэр, известен своим глубоким богатым вкусом. Шу пуэр подвергаются быстрой ферментации, при которой листья складываются в кучу для создания тепла, по сути, «готовя» пуэр.Затем листья переворачивают, и процесс повторяется до достижения желаемого аромата, вкуса и цвета. Только после этого они прессуются в чайные лепешки или сушатся как листовой чай.

Sheng pu’erh: Также называемый «сырым» или «живым» чаем, этот вид пуэр гораздо более мягкий и сладкий на вкус, поскольку он подвергается более длительному процессу ферментации, при котором листья хранятся в течение нескольких месяцев — своего рода как хорошее вино. Лучшая часть? С возрастом он становится только лучше, так как медленный процесс ферментации позволяет листьям естественным образом со временем приобретать множество удивительных ароматов.

Найдите подходящий чай пуэр для вас

ТРАДИЦИОННЫЙ

Органический шелковый пуэр

пуэр использовался в Китае для веков, чтобы помочь пищеварению. А с нотами насыщенного какао и сухофруктов этот смелый и землистый чай стекает, как жидкий шелк.

Шэн Пуэр

Ореховый и землистый с охлаждающей камфорой финиш, этот сырой пуэр подвергается длительной ферментации для получения сладкого и мягкого вкуса, который с возрастом становится только лучше.

СЛАДКИЙ

S’mores Chai

Жареный зефир с липким вкусом, грэм крекеры, темный шоколад — неудивительно, что мы живем ради еды. Это заманчиво пуэр добавляет немного корицы к классическому костру.

Кофе пуэр

Даже кофейные наркоманы сходят с ума от этого насыщенный и декадентский пуэр с добавлением настоящих кофейных зерен. Это сладкое и декадентское возбуждение.

Горячий шоколад

Мы очень серьезно относимся к горячему шоколаду здесь.Он должен быть насыщенным, декадентским и мега-сливочным. И с какао-крупками и шоколадная стружка, эта восхитительная смесь отвечает всем требованиям.

Английский ирис

Нужна ирисковая пауза? Этот богатый и декадентская, полностью натуральная смесь пуэра, какао и карамели — идеальная сладость рассматривать. Лучшая часть? Практически без калорий, чувство вины отсутствует.

ФРУКТЫ

Сочный апельсин

Эта свежая фруктовая смесь пуэра, черный чай, гибискус и апельсины восхитительно освежают и, несомненно, хороши для тебя.

Шоколадный апельсин

В этой восхитительной смеси пуэра есть все: большие шоколадные завитки, чтобы удовлетворить вашу тягу к десерту, и пикантную апельсиновую корку для нотка фруктовости и пряностей. К таким вещам можно привыкнуть.

Как правильно заварить чай пуэр

Приготовить исключительную чашку пуэра — значит легче, чем вы думаете. Все сводится к двум супер простым замачиваниям. параметры: температура воды и время настаивания.Наша рекомендация? Окуните свой пуэр в воде, близкой к кипящей (95 ° C / 200 ° F), на 4–5 минут перед подачей на стол. Чайные листья пуэр крепкие и нуждаются в сильном нагревании, чтобы высвободить все их невероятных вкусов. Выполните следующие действия, и вы получите чашку, богатый, гладкий и каждый раз приятно землистый.