Пуэр чай запах: Ваш пуэр пахнет рыбой? С ним что-то не так!

Ваш пуэр пахнет рыбой? С ним что-то не так!

У чайных магазинов нашей страны появилась новая продажная «фишка». Они уверяют, что настоящий Шу пуэр пахнет рыбой и должен пахнуть именно так. Что поделаешь, надо же как-то зарабатывать. Поскольку мало кто из украинцев пил эталонный китайский чай, люди верят!

Важно понимать, что в этом вопросе просто не может быть компромисса. Запах рыбы в пуэре – в лучшем случае свидетельство нарушений в технологии, а обычно просто признак подделки. Это свойство самого дешевого пуэра, который, кстати, нередко и привозят в Украину.

Дело в том, что качественный пуэр ввозить в достаточном количестве непросто. Зачастую еще и невыгодно. Даже в Китае такой чай не может стоить копейки. К изначальной цене добавляется доставка, обеспечение правильного хранения (доступ свежего воздуха, нужная температура и т.д.). Уходит много сил и все это однозначно стоит денег.

Тут проявляется китайская смекалка. Запросы на пуэр в Украине растут, значит, нужно много чая по совсем бюджетной цене.

Выход есть! Берут обычный красный чай, очень дешевый, обрабатывают и получается имитация. Такой блин будет действительно пахнуть рыбой, потому что со временем он киснет.

Запах – еще полбеды. Псевдопуэр вредит здоровью, выделяя токсины. Если пить его регулярно, страдает печень и сердце, появляются проблемы с давлением, начинают дрожать руки, донимает чувство тревоги.

Как выбрать чай пуэр

Бескомпромиссный выбор настоящего пуэра выглядит так:

1. Оцениваем прессовку. Блин должен расслаиваться в руках. Красный чай пропекают влажным, поэтому в нем всегда будет пыль и чайный мусор. Разломать такой купаж сложно. Хороший пуэр делают из цельного чайного листа, без палок и крошки. Каждый листочек хорошо просматривается и довольно легко отделяется от общей массы.
2. Нюхаем пуэр. Никакого запаха рыбы точно не должно быть. У настоящего китайского пуэра свежий аромат с нотками древесной коры, чернослива, орехов, сухофруктов.
3. Завариваем. В идеале получается красивый каштановый цвет, в зависимости от выдержки темнее или светлее. Чтобы проверить чай на наличие красителей, опустите небольшую порцию в холодную воду. Если она окрасилась — с пуэром не все в порядке. Кроме того, настоящий пуэр выдержит не менее 10 завариваний проливами, подделка – лишь 5 от силы.

Выбирайте «правильный» чай и будьте здоровы!

Виды ароматов чая пуэр — TeaTerra

В китайской классификации ароматов чая пуэр зачастую представлены следующие виды ароматов:

1. 清香Цинсян – аромат свежести. Чистым (свежим) обычно называют аромат шэн пуэра или аромат шай цин мао ча. Такой аромат в корне отличается от крепких, насыщенных запахов своей свежестью, легкостью и ненавязчивостью. Он несет в себе простоту и изысканность, характерную для запахов старого горного леса или необозримых лугов и степей. Это очень приятный, естественный и гармоничный аромат, отличающийся от резких, дерзких, бьющих запахов нежностью звучания.

2. 花香Хуасян – цветочный аромат. Цветочный аромат часто встречается у шэн пуэров. Он способен звучать самыми разными оттенками:

• a) 鲜爽型花香Сяньшуансин хуасян – освежающий цветочный аромат. Зачастую наиболее яркое и запоминающееся впечатление на людей производят чаи, обладающие ярким, освежающим ароматом таких цветов, как ландыши или лилии. Такой аромат звучит довольно резко и настойчиво, пронизывает и заполняет собой каждую клеточку тела, однако при этом отличается чистотой и естественностью. Этот аромат доставляет чисто обонятельное удовольствие, не усиливая слюноотделение, подобно фруктовым или медовым ароматам.
• b) 甜醇型花香 Тяньчуньсин хуасян
  – сладкий цветочный аромат. Довольно часто встречается у шэн пуэров, напоминает аромат жасмина. Это один из тех приятных, жизнеутверждающих и поднимающих настроение ароматов, которые интуитивно хочется вдохнуть поглубже. Чашечка такого ароматного чая проясняет мысли и прогоняет сонливость, поэтому чай с ярким цветочным ароматом подходит для употребления в послеобеденное время, когда на тело наваливается усталость, а мысли теряют свою ясность.
• c) 柔和型花香：Нежный цветочный аромат. Яркий пример – аромат розы. Он может появиться у некоторых шэн пуэров спустя несколько лет хранения. Этот аромат отличается от двух описанных выше деликатным, умеренным звучанием и довольно редко встречается среди пуэров, наделяя своего обладателя исключительными ароматическими характеристиками. Так называемый орхидейный аромат также можно отнести к этому типу ароматов. Аромат орхидеи в чае отличается от аромата роз еще более легким и нежным, едва уловимым звучанием.

3. 糖香：Тансян – сахарный аромат. Этот аромат встречается у пуэров довольно часто. Среди различных оттенков сахарных ароматов наиболее ярко проявляется аромат леденцового сахара (сахар-кандис). Как правило, именно он сопровождает ощущение свежести в горле после употребления чая и яркое сладкое послевкусие, приходящее на смену чайной горечи и терпкости. Именно поэтому наличие сахарного аромата считается признаком качественной чайной продукции. Он с одной стороны формируется за счет присутствия в чайном аромате медовых и сладких оттенков, а с другой стороны за счет наличия ароматов, присущих непосредственно самим сахаридам.

4. 水果香 Шуйгосян – фруктовый аромат. Этот аромат часто встречается среди пуэров. Он может быть представлен запахом яблока, лимона, персика, арбуза и др. Причины формирования этих ароматов у чая неоднозначны: некоторые чаи изначально содержат ароматические вещества с фруктовым запахом, в некоторых же чаях фруктовый аромат появляется в результате смешения нескольких различных запахов. Наличие фруктового аромата – распространенное явление, однако объяснить механизмы его формирования не так просто. Запах яблока зачастую источают молодые рассыпные чаи, запах арбуза иногда встречается у шэн пуэров, длительное время находившихся на хранении.

5. 梅子香 Мэйцзысян – сливовый аромат. По прошествии определенного времени хранения аромат шэн пуэра приобретает сливовые нотки. Такой аромат считается хорошим, классическим ароматом шэн пуэров. Любители чая высоко ценят его за ощущение свежести при вдыхании и наличие легкой кислинки в запахе, характерной для вкуса и аромата зеленых слив. В результате неправильной ферментации или ненадлежащего хранения некоторые чаи также могут приобретать кислый запах, который многие ошибочно принимают за аромат сливы, в то время как между этими двумя запахами существует значительная разница. Сливовый аромат звучит очень нежно и естественно, в то время как «неправильный» кислый запах раскрывается очень резко и навязчиво. Чай со сливовым ароматом дает очень чистый настой с натуральным, естественным вкусом. Чай с неправильным кислым ароматом дает настой, во вкусе которого будут ощущаться кислые ноты. Наличие кислинки в аромате характерно для обоих чаёв, разница же между ними заключается в интенсивности этих ароматических ощущений. Как в процессе естественной, так и в процессе искусственной ферментации в чае образуются такие жирные кислоты, как пентановая (валерьяновая) кислота, каприновая кислота и др. Неправильная ферментация приводит к накоплению большого количества этих кислот и, как результат, к формированию излишне кислого вкуса и запаха, что в свою очередь оказывает прямое влияние на вкусовые и ароматические характеристики чая.

6. 蜜香Мисян – медовый аромат. Характерен для шэн пуэров. В процессе хранения разные чаи, собранные в разных чайных районах, могут на протяжении длительного времени источать медовый аромат. Этот аромат является довольно стойким, он легок для понимания, описания и поэтому хорошо запоминается. Пуэры, обладающие медовым ароматом, отличаются довольно высоким качеством. Иногда одной заварки пуэра с чистым, беспримесным медовым запахом бывает достаточно для того, чтобы весь день ощущать во рту оставшееся послевкусие.

7. 坚果香Цзяньгосян – ореховый аромат. Этот аромат звучит нотами миндаля или кедровых орехов. Он встречается довольно редко, в основном характерен для некоторых шу пуэров или достаточно выдержанных шэн пуэров.

8. 陈香Чэньсян – выдержанный аромат (аромат вылежанного чая). Характерен для шу пуэров, а также для шэн пуэров, степень ферментации которых за период длительного хранения приблизилась к степени ферментации выдержанного, готового пуэра.

Чистый, беспримесный аромат выдержанности (вылежанности) является доминирующим ароматом шу пуэра и считается его отличительной особенностью и визитной карточкой. Этот аромат напоминает глубокий запах, исходящий от старой деревянной мебели. Он должен быть выдержанным («старым»), но при этом должен обладать жизненной силой, энергией, не вызывая ассоциаций с чем-то затхлым и удушливым. Активная энергия (жизненная сила) — является одним из неизменных критериев при оценке качества пуэра. Выдержанный аромат является сложным, комбинированным ароматом, сочетающим в себе нотки «выдержанности», аромат древесины и запах лекарственных трав.

9. 枣香Цзаосян – аромат китайских фиников. Этот аромат является классическим ароматом пуэров. Он напоминает запах сухих фиников и чаще всего является отличительным признаком шу пуэров.

10. 木香: Мусян – древесный аромат. Крайне распространенный аромат пуэров, особенно ярко выражен у шу пуэров. Он отличается от ярких цветочных и медовых ароматов своей мягкостью и умеренностью. Это аромат, говорящий о качестве пуэра.

11. 樟香 Чжансян – камфорный аромат. Этот аромат в большинстве случаев появляется у шэн пуэров в процессе длительного хранения. Напоминает аромат камфорного дерева, звучит очень гармонично, ровно и натурально.

12. 烟熏味 Яньсюньвэй – дымный аромат. Этот аромат не является естественным запахом чая, он пропитывает чайные листы в процессе их обработки или хранения. Наличие у чая дымного аромата – довольно распространенное явление, однако этот аромат является посторонним запахом и не оказывает на качество чая какого-либо положительного влияния. В течение дождливых сезонов при производстве шай цин мао ча, чай на время сушки зачастую приходится заносить в помещение, чтобы избежать его промокания. Дома сельских жителей, проживающих в горных районах, бывают пропитаны запахом дыма, который с легкостью передается чайным листьям. Так чай приобретает дымный аромат.

13. 烟焦味Яньцзяовэй – запах дымной обугленности. Этот запах также встречается у пуэров довольно часто и является отрицательным примером ароматических качеств чая. Он образуется в процессе «фиксации зелени», в том случае, если температура при фиксации была слишком высокой и часть листьев пригорела. Запах дымной обугленности встречается только у тех пуэров, которые были подвержены достаточно грубой обработке.

14. 药香 Яосян – травянисто-лекарственный аромат. Это аромат лекарственных трав, используемых в китайской медицине. Он схож с запахами, которые можно уловить в аптеках, специализирующихся на продаже таких лекарственных средств. Этот аромат также напоминает запах трав и растений, которые были подвержены длительному хранению. Являясь растением, чай естественным образом приобретает подобные нотки в процессе длительного хранения. В южных регионах, отличающихся жарким и влажных климатом, вкусовые и ароматические качества чая в период его хранения изменяются гораздо быстрее, чем в северных районах с сухим климатом. Именно поэтому аромат чая, хранящегося определенное количество лет на юге, со временем способен приобретать ноты лекарственных трав. Хранение чая в северных широтах затрудняет появление подобного аромата даже спустя длительный период времени.

15. 酸菜气Суаньцайци – запах квашеных овощей
У молодых, недавно произведенных шэн пуэров может присутствовать запах, напоминающий запах квашеных овощей. Он не является инородным, впитанным извне, такой запах появляется в процессе обработки чайного листа на этапе 晒青«шайцин» (сушка на солнце). На многих чайных заводах во время производства чая, после этапа 杀青 «шацин» (убийство зелени) чай иногда складывают в большие кучи и оставляют в таком состоянии на некоторое время. Благодаря этой процедуре чай после дальнейшей сушки дает настой, цвет которого выглядит более глубоким, вкус – крепким, а аромат приобретает оригинальные нотки. Однако если чай передержать в таком состоянии, он дает аромат, схожий с запахом квашеных овощей.

16. 日晒味：Жишайвэй – запах «солнечного света». Часто присутствует у сырья, которое только что было высушено на солнце. Этот аромат напоминает запах, исходящий от одеяла, высушенного на солнце в ясную погоду.

Источник: http://hhc-tea.ru

Какой на запах и вкус чай пуэр?

И как я не заметил этот вопрос пять лет назад?

Просто тогда я ещё не сделал чай своей профессией (одной из).

И вот теперь я читаю другие ответы и… обалдеваю… знаниями.

Пуэр хранят в земле? Да неужели? Попробуйте сами закопать чай в землю, через месяцок-другой выкопать, заварить и попить получившийся компост. Или вырастить молочный укроп, поливая его молоком или хотя бы вымачивая в молоке уже сорванную зелень. Или что ещё там про чай рассказывают.

Ах да! Неизменно умиляют меня люди, сравнивающие вкус и запах пуэра… Причём не вдаваясь в подробности, что это какой-нибудь, например, шэн с рисом — вообще не деля пуэр ни на какие разновидности, словно он весь одинаковый. Ну да, авто тоже одинаковые, и ни ручных/автоматически­х коробок, ни марок, ни даже покраски не существует! Умиляют меня сравнивающие пуэр с землёй или вонючими носками. Неужели у них есть материал для сравнения? Они пробовали на вкус землю и носки??? Я просто благоговею перед столь отважными исследователями.

Ладно. Перейдём таки к самому пуэру.

Пуэр — чай «с защищённым географическим указанием». По китайским стандартам, пуэром может называться лишь чай из сырья, выращенного в провинции Юньнань и изготовленный определённым образом. Причём шу пуэр может быть листовым и прессованным, а шэн — только прессованным, россыпь считается полуфабрикатом, который ещё не пуэр, хотя по сути разницы никакой. А вьетнамским пуэр не может быть по определению. Правда, это определение по сути защищает китайского производителя. Такие вот заморочки.

Пуэр делается из зелёного чая. Берут листья и делают из него этакий полуфабрикат, который по сути является зелёным чаем. Его даже пить можно. Хотя для зелёного чая сырьё грубовато. И вот этот чай ферментируют. Вот тут начинаются интересности.

Если ферментация идёт долгим, традиционным способом, в ней ведущую роль играют несколько разновидностей грибков. Иногда их можно увидеть прямо в толще прессованного пуэра и хэйча. Конечно, не каждая плесень является благородной. В ускоренной технологии грибки, пожалуй, на втором плане, а на первом «влажное скирдование».

Так вот. Шэн пуэр, он же пуэр «зелёный», он же «сырой», обладает запахом и вкусом травянисто-медовой гаммы. Молодые шэны более травянистые (напоминают запах свежескошенной травы), однако уже там чувствуется сладость цветов или мёда. При выдерживании в подходящих для дозревания условиях ферментация продолжается, горечь постепенно уходит, в аромате и вкусе становится больше мёда, появляются ноты сухофруктов и даже орехов. Сам чай при этом темнеет. Лет за пять такой чай, если он правильно сделан из качественного сырья и хранится в достаточно тёплом, влажном и притом вентилируемом помещении без посторонних запахов, может стать гораздо интереснее, а уж лет через 15. .. Отдельные разновидности шэн пуэра могут похвастаться дымом или камфорой в своём букете. А хуанпянь (чай из перезревших, пожелтевших листьев) шэн пуэрча — это, скорее всего лёгкая сладость, напоминающая белый чай, дерево и, внезапно, отголоски жареной рыбы.

Шу пуэр, он же «чёрный», он же «приготовленный» изготавливается по технологии ускоренной ферментации. Он обладает ароматом и вкусом с нотами влажной древесины, грибов, различных орехов (лесной, скорлупа грецкого и т.п.), карамели. У некоторых шу пуэров наблюдаются тона горького шоколада и даже кофе. Года за три после изготовления из него выветрится излишняя «сырость и землистость», вкус сбалансируется, стабилизируется — и всё.

Почему Пуэр пахнет землей? | Дзен, Мысли о чае

Добрых дней дорогие любители чая!

Часто мне задают вопрос о том, почему Пуэр пахнет землей или рыбой.

В этой небольшой статье я постараюсь рассказать Вам об этом.

Допустим Вы приходите в кафе или гости и конечно же не можете устоять от предложения выпить пару чашечек пуэра. Вот в предвкушении гастрономического удовольствия Вы берете в руки чашку заветного чая и вдыхаете аромат и тут….

Пахнет землей! По цвету настоя, вроде пуэр. По вкусу тоже. На упаковке или бумаге, где хранился сухой чай что-то на китайском. А продавец уверил что пуэр.

Не переживайте, продавец не обманул перед Вами самый настоящий китайский чай, а не какая-нибудь китайская подделка. Такой чай пить можно, если конечно смириться с ароматом, но употреблять его много я бы не стал.

В чем же дело?

Самое первое – это не совсем подходящий климат произрастания чайного дерева. Камелия из которой получается лучшее сырье для пуэров любит каменистую землю, предгорья и туманы.

Второе – некачественная сборка чая или само сырье, допустим собрали меньше листочков и почек а больше палочек. Хотя и при таком раскладе может получится довольно неплохой чай.

И третье, это конечно же обработка сырья и хранение.

Может быть идеально все: провинция, земля, климат, возраст чайного дерева, а обработка не по технологии.

После того как собрали сырье чай подвергается процессу ферментации или брожения. Да простят меня чайные гуру, это вроде того, как из молока делают кефир. Чай укладывают на чистую поверхность и чем-то накрывают. Раньше укладывали в сараях на бамбуковые подстилки и накрывали пальмовыми листьями. По технологии ферментации слой чая должен быть определенной толщины, чтобы не пересушился раньше времени и не перебродил, а также важна определенная температура. Но чтобы увеличить темпы обработки производитель делает слой толще, в чае собирается лишняя влага и микроорганизмов становится больше, чем нужно. Также не соблюдается температурный режим и например просушка мешков для чая.

В этом и заключается секрет неприятного запаха пуэра.

Спасибо за внимание!

P.S. Если у Вас возникают какие-либо вопросы, или интересуют другие темы про китайский чай, пожалуйста пишите в группу вконтакте https://vk. com/chaidzen и я постараюсь подробно на них ответить.

Ваш Дзен.

Статьи :: Виды чая :: 30 вкусовых профилей пуэра

Пуэр, при всем многообразии его этикеток, сперва воспринимается довольно простым линейным чаем с узким вкусовым и ароматическим букетом. Но Вселенная пуэров такая же безграничная как, например, мир утесных улунов. Получается, что 3-4 основных вкусовых профиля заполняют собой почти все пространство, переводя десятки остальных в ранг редких. Но редких, не значит несуществующих. В этом материале приведем наиболее полную классификацию пуэров по вкусовым профилям. Приготовьтесь… их 30.
Разные профили пуэра

Ссылка на диаграмму для загрузки

1 清香: Цинсян, аромат свежести [шен]

Qīng xiāng. Чистым (свежим) обычно называют аромат шэн пуэра или аромат шай цин мао ча. Такой аромат в корне отличается от крепких, насыщенных запахов своей свежестью, легкостью и ненавязчивостью. Он несет в себе простоту и изысканность, характерную для запахов старого горного леса или необозримых лугов и степей. Это очень приятный, естественный и гармоничный аромат, отличающийся от резких, дерзких, бьющих запахов нежностью звучания.

2 鲜爽型花香 Сяньшуансин хуасян – освежающий цветочный аромат [шен]

Xiān shuǎng xíng huāxiāng. Зачастую наиболее яркое и запоминающееся впечатление на людей производят чаи, обладающие ярким, освежающим ароматом таких цветов, как ландыши или лилии. Такой аромат звучит довольно резко и настойчиво, пронизывает и заполняет собой каждую клеточку тела, однако при этом отличается чистотой и естественностью. Этот аромат доставляет чисто обонятельное удовольствие, не усиливая слюноотделение, подобно фруктовым или медовым ароматам.

3 甜醇型花香 Тяньчуньсин хуасян сладкий цветочный аромат [шен]

Tián chún xíng huāxiāng. Довольно часто встречается у шэн пуэров, напоминает аромат жасмина. Это один из тех приятных, жизнеутверждающих и поднимающих настроение ароматов, которые интуитивно хочется вдохнуть поглубже. Чашечка такого ароматного чая проясняет мысли и прогоняет сонливость, поэтому чай с ярким цветочным ароматом подходит для употребления в послеобеденное время, когда на тело наваливается усталость, а мысли теряют свою ясность.

4 柔和型花香: Нежный цветочный аромат [шен]

Róuhé xíng huāxiāng. Яркий пример – аромат розы. Он может появиться у некоторых шэн пуэров спустя несколько лет хранения. Этот аромат отличается от двух описанных выше деликатным, умеренным звучанием и довольно редко встречается среди пуэров, наделяя своего обладателя исключительными ароматическими характеристиками. Так называемый орхидейный аромат также можно отнести к этому типу ароматов. Аромат орхидеи в чае отличается от аромата роз еще более легким и нежным, едва уловимым звучанием.

5 糖香: Тансян – сахарный аромат [шен]

Táng xiāng. Этот аромат встречается у пуэров довольно часто. Среди различных оттенков сахарных ароматов наиболее ярко проявляется аромат леденцового сахара. Как правило, именно он сопровождает ощущение свежести в горле после употребления чая и яркое сладкое послевкусие, приходящее на смену чайной горечи и терпкости. Именно поэтому наличие сахарного аромата считается признаком качественной чайной продукции. Он с одной стороны формируется за счет присутствия в чайном аромате медовых и сладких оттенков, а с другой стороны за счет наличия ароматов, присущих непосредственно самим сахаридам.

6 水果香: Шуйгосян – фруктовый аромат [шен]

Shuǐguǒ xiāng. Этот аромат часто встречается среди пуэров. Он может быть представлен запахом яблока, лимона, персика, арбуза и др. Причины формирования этих ароматов у чая неоднозначны: некоторые чаи изначально содержат ароматические вещества с фруктовым запахом, в некоторых же чаях фруктовый аромат появляется в результате композиции сразу нескольких отдельных запахов. Запах зеленого яблока зачастую источают молодые рассыпные чаи, водянистый запах арбуза иногда встречается у шэн пуэров, длительное время находившихся на хранении.

7 梅子香: Мэйцзысян – сливовый аромат [шен, шу]

Méizi xiāng. По прошествии определенного времени хранения аромат шэн пуэра приобретает сливовые нотки. Такой аромат считается хорошим, классическим ароматом шэн пуэров. Любители чая высоко ценят его за ощущение свежести при вдыхании и наличие легкой кислинки в запахе, характерной для вкуса и аромата алычи и зеленых слив. В результате неправильной ферментации или ненадлежащего хранения некоторые чаи также могут приобретать кислый запах, который многие ошибочно принимают за аромат сливы, в то время как между этими двумя запахами существует значительная разница. Сливовый аромат звучит очень нежно и естественно, в то время как «неправильный» кислый запах раскрывается очень резко и навязчиво. Чай со сливовым ароматом дает очень чистый настой с натуральным, естественным вкусом. Чай с неправильным кислым ароматом дает настой, во вкусе которого будут ощущаться кислые ноты. Наличие кислинки в аромате характерно для обоих чаёв, разница же между ними заключается в интенсивности этих ароматических ощущений. Как в процессе естественной, так и в процессе искусственной ферментации в чае образуются такие жирные кислоты, как пентановая (валерьяновая) кислота, каприновая кислота и др. Неправильная ферментация приводит к накоплению большого количества этих кислот и, как результат, к формированию излишне кислого вкуса и запаха, что в свою очередь оказывает прямое влияние на вкусовые и ароматические характеристики чая.

8 陈香: Чэньсян – выдержанный аромат (аромат вылежанного чая) [шен, шу]

Chén xiāng. Характерен для шу пуэров, а также для шэн пуэров, степень ферментации которых за период длительного хранения приблизилась к степени ферментации выдержанного, готового шу пуэра. Чистый, беспримесный аромат выдержанности (вылежанности) является доминирующим ароматом шу пуэра и считается его отличительной особенностью и визитной карточкой. Этот запах глубокий и бархатный, подобно тому, что исходит  от старой деревянной мебели или книг. При этом аромат не должен вызывать ассоциаций с чем-то затхлым и удушливым. Выдержанный аромат является сложным, комбинированным ароматом, сочетающим в себе нотки «выдержанности», аромат сухой древесины и запах лекарственных трав.

9 桂圆香:

 Гуйюаньсян, аромат лонгана [шу]

Guìyuán xiāng. Этот аромат, как следует из названия, схож с благоуханием сухого лонгана и присущ высококачественным шу пуэрам с глубокой долгой ферментацией и повышенной температурой сушки. Профиль очень схож с финиковым ароматом, но не такой плотный, густой и навязчивый, как последний.

10 毫香味: Хаосянвэй, нектарный аромат [шен]

Háo xiāngwèi. Таким ароматом обладают молодые шен пуэры исключительного качества. Этот аромат полунамеков сложный и далеко не явный. Этим же ароматическим профилем обладает белый фудинский чай Бай Хао Инь Чжень. Аромат тонкий, легкий и нектарный, воспринимаемый скорее в другой плоскости. При питье чая в горле ощущается свежесть, человек испытывает подъем и благодать.

11 荷香: Хэсян, лотосовый аромат [шен]

Hé xiāng. Свойственен типсовым шен пуэрам умеренного старения. После нескольких лет выдержки и естественной ферментации из почек исчезает довольно резкая растительно-травянистая доминанта, оставляя легкое лотосовое благоухание. Лотосовое благоухание не чувствуется в настое, но воспринимается в послевкусии.

12 枣香: Цзаосян – аромат китайских фиников [шу]

Zǎo xiāng. Этот аромат является классическим ароматом пуэров. Он напоминает запах сухих фиников и чаще всего является отличительным признаком шу пуэров.

13 人参香: Жэньцаньсян, женьшеневый аромат [шу]

Rénshēn xiāng. Женьшеневый аромат встречается в шу пуэрах. Аромат обязан прежде всего пальмитиновой кислоте с запахом сырой земли и фарнезену с древесными нотками. К этим доминантам добавляются сладкие вкрапления, которые вкупе с доминантами созвучны сухому женьшеню.

14 野菌香: Ецзюньсян, грибной аромат [шен, шу]

Yě jūn xiāng. Грибной аромат обычно обнаруживается в не старых шен пуэрах, но встречается и в шу. Как бы странно не казалось, но именно эти нотки способны вызвать желание пить чай. Считается классическим ароматом, присущим качественному сырью. Профиль аромата обязан ароматическим компонентам, появляющимся в ходе преобразования линолиевой кислоты. Эти компоненты имеют низкую точку кипения и относительно быстро улетучиваются, поэтому сохранить такой грибной профиль для возрастных шенов представляется невозможным. Очевиднее всего грибная нота проявляется при варке на огне.

15 烘炒香: Хунчаосян, жареный аромат [шен]

Hōng chǎo xiāng. Профиль, свойственный шенам с нарушением технологии приготовления. Аромат является нежелательным. Как каштановый и бобовый входит в группу печеных ароматов и является продуктом термохимических преобразований. Жареный аромат свойственен многим продуктам питания и другим чаям. Но качественное сырье пуэров не проходит сверх высокотемпературную обработку. Такой профиль уменьшает ценность шен пуэра. Химическая композиция, ответственная за аромат, состоит из серо- и азотосодержащих компонентов, появляющихся при высокотемпературной обработке.

16 霉味: Мэйвэй

, затхлый запах [шен, шу]

Méi wèi. Профиль аромата, появляющийся при долгом неправильном хранении в условиях повышенной влажности «сырого склада».   Особенно портит шен пуэры, но встречается и у шу пуэров, где звучит  более гармонично и формирует самостоятельный профиль, находящий отклик у определенной части любителей. В шенах считается браком.

17 堆味: Дуйвэй, скирдяной аромат [шу]

Duī wèi. Скирдяной вкус появляется в ходе процесса влажного 发酵渥堆 скирдования и описывается как кислый, забродивший, дурной, плесневый аромат, запах сырой рыбы.  Это самый распространенный аромат свежих шу пуэров. Процесс влажного скирдования сложный и долгий. Одновременно на ферментацию закладывается огромное количество чая. По этим причинам обеспечить равномерную ферментацию невозможно. Всегда будут присутсвовать чрезмерно ферментированный лист и недоверментированный. Они и будут источать неприятный аромат. Метод уменьшения таких проявлений — вопрос отработки технологии скирдования. Если в ходе влажного скирдования нет проблемы с серьезной переферментацией, неприятный запах скирды уходит через некоторое время, уступая место профилям с приятными ароматами.  В целом, скирдяной вкус является естественным проявлением во всех новых шу пуэрах и является, за редким исключением, их неотъемлемой характеристикой на протяжении 6-8 месяцев после изготовления.

18 水焖气: Шуймэньци, мокрый запах [шен]

Shuǐ mèn qì. Такой профиль может обнаруживается в шен пуэрах, производимых в период ливневых дождей, сменяемых жарой или в процессе производства при несвоевременной сушке после процесса скручивания.  Условия проявления —  жаркая и сверхвлажная погода в ходе производства.  Профиль схож с ароматом из сковороды при жарке зеленых овощей. 

19 生青气: Шэнцинци, аромат зелени [шен]

Shēng qīng qì. Свойственен молодым шен пуэрам с недостаточным шацином (прогревом чайного листа). Проявляется в излишней травянистости и зеленушносте аромата из-за отсутствия необходимых изменений в листе. Близок к недорогому но свежему зеленому чаю. Может считаться ошибкой технолога.

20 粗青气: Цуцинци, грубый зеленушный аромат [шен]

Cū qīng qì. Часто наблюдается в шенах из грубого сырья. походит на запах травы. Поскольку свежий лист старый, то содержание влаги в нем невелико, а активность энзимов низкая. В процессе «фиксации зелени» обязательно нужно применять 老叶嫩杀 Лао Е Ша Цин, как делается при производстве хэйча. Для старого листа всегда нужно вносить поправку на возраст. Если время термического воздействия небольшое, температура недостаточна высокая, в процессе Ша Цин не удается устранить исходные ароматические соединения, этот профиль и называют 粗青气 грубым зеленушным ароматом.

21 木香: Мусян – древесный аромат [шу]

Mù xiāng. Самый распространенный аромат пуэров, в основном шу. Он отличается от ярких цветочных и медовых ароматов своей мягкостью, бархатностью, умеренностью, сухостью и сдержанностью. 

22 樟香: Чжансян – камфорный аромат [шен]

Zhāng xiāng. Этот аромат появляется у шэн пуэров в процессе длительного хранения в условиях сухого склада. Напоминает аромат камфорного дерева, воспринимается гармонично и натурально. Несколько уходит в настое, но возвращается в шлейфе и послевкусии.

23 烟熏味: Яньсюньвэй – дымный аромат [шен]

Yān xūn wèi. Наличие у чая подобного дымного аромата – распространенное явление. Но этот аромат является посторонним и не может считать положительным. Во время дождливых сезонов при производстве сырца шайцин маоча, сушка зачастую происходит в помещениях, чтобы избежать намокания чая. Дома сельских жителей, проживающих в горных районах, бывают пропитаны запахом дыма, который с легкостью передается чайным листьям. Так чай приобретает дымный аромат. 

24 烟焦味: Яньцзяовэй – запах дымной обугленности [шен, шу]

Yān jiāo wèi. Этот профиль аромата является признаком технологической ошибки. Если температура при процессе фиксации Ша Цин была слишком высокой, часть листьев может подгореть. Это и порождает костровые нотки. Запах обугленной головешки встречается только у тех пуэров, которые были подвержены грубой обработке.

25 药香: Яосян – лекарственный аромат [шен]

Yào xiāng. Характерен для шен пуэра. Это аромат лекарственных трав, используемых в китайской медицине. Он схож с запахами, которые можно уловить в аптеках, специализирующихся на продаже таких лекарственных средств. Этот аромат также напоминает запах трав и растений, которые были подвержены длительному хранению. Являясь растением, чай естественным образом приобретает подобные нотки в процессе длительного хранения. В южных регионах, отличающихся жарким и влажных климатом, вкусовые и ароматические качества чая в период его хранения изменяются гораздо быстрее, чем в северных районах с сухим климатом. Именно поэтому аромат чая, хранящегося определенное количество лет на юге, со временем способен приобретать ноты лекарственных трав. Хранение чая в северных широтах затрудняет появление подобного аромата даже спустя длительный период времени.

26 酸菜气: Суаньцайци – запах квашеных овощей [шен]

Suāncài qì. У молодых свеженьких шэн пуэров может присутствовать запах, схожий с ароматом квашеных овощей. Такой запах появляется в процессе обработки чайного листа после этапа 杀青 «шацин» (убийство зелени) на  этапе 晒青«шайцин» (сушка на солнце). Часто во время производства чая,  чай складывают в большие кучи и оставляют в таком состоянии на некоторое время. Так запускаются и искусственно ускоряются процессы дальнейшей ферментации. Благодаря такой процедуре, чай сразу после готовности будет давать более глубокий цвет, и крепкий вкус.  Но если чай передержать в таком состоянии, он даст квашеные нотки в аромате. 

27 日晒味: Жишайвэй – запах «солнечного света» [шен]

Rì shài wèi. Часто присутствует у самого свежего сырья, которое только что было высушено на солнце. Этот аромат похож на аромат, источаемый одеждой, высушенной в солнечную погоду. Для понимая, это что-то среднее между пыльным и минерально-меловым ароматами. Характерен для молодых шенов.

28 蜜香: Мисян – медовый аромат [шен]

Mì xiāng. Характерен для шэн пуэров. В процессе хранения разные чаи, собранные в разных чайных районах, могут на протяжении длительного времени источать медовый аромат. Этот аромат является довольно стойким, он легок для понимания, описания и поэтому хорошо запоминается. Пуэры, обладающие медовым ароматом, отличаются довольно высоким качеством. Иногда одной заварки пуэра с чистым, беспримесным медовым запахом бывает достаточно для того, чтобы весь день ощущать во рту оставшееся послевкусие. 

29 坚果香: Цзяньгосян — ореховый аромат [шу]

Jiānguǒ xiāng. Этот аромат звучит нотами миндаля или кедровых орехов. Он встречается довольно редко, в основном характерен для шу пуэров, у которых вкус смягчается после 5-10 лет хранения, или достаточно выдержанных шэн пуэров. 

30 干果香: Гангуосян, сухофруктовый аромат [шен, шу]

Gānguǒ xiāng. Сухофруктовый аромат считается редким профилем для пуэров, подобно горькому миндалю, кедровым орехам, орехам бетеля. Такой профиль появляется у вполне определенного года урожая и проявляется спустя некоторое время после хранения. Встречается у довольно старых шен пэров и реже в шу.  За появление такого аромата отвечает бензальдегид с горькой миндальной доминантой и 2-этокситиазол с чайным теаспироном, отличающиеся сухофруктовым ароматом

Описание вкусов и запахов пуэра

Обращаем ваше внимание на статью, которая может помочь всем любителям чая, и особенно любителям пуэра, прийти к общему пониманию, имея общие критерии оценки качества пуэра.

Чайным людям будет проще друг друга понять, используя, при разговоре о вкусе и аромате пуэра, одни и те же термины, детально описывающие наш любимый чай, помогающие выстроить ассоциативный ряд.

 

Разное:

— 茶性 (часин) – чайный характер.

— 茶质 (чачжи) – качество чая.

— 青味 (цинвэй) – вкус свежести (иногда имеет отрицательный характер, если чай плохо просушен или плохо остановлена ферментация).

— 滋味 (цзывэй) – вкус.

— 茶汤 (чатан) – чайный настой.

— 品尝 (пиньчан) – пробовать, дегустировать наслаждаться.

— 浓 (нун) – крепкий, крепко заваренный.

— 淡 (дань) – слабый, слабо заваренный.

— 淡薄 (даньбао) — слабый, слабо заваренный.

— 芳香 (фансян) – душистый аромат.

— 香气 (сянци) — запах

— 口感 (коугань) – вкус.

Положительные вкусовые признаки:

— 樟香 (чжансян) – запах напоминающий камфору, свидетельствует о хорошем, правильном качестве вылежанного шен пуэра.

— 新鲜 (синьсян) – свежий.

— 细嫩 (синэнь) – нежный.

— 醇 (чунь) – чистый, активный, цельный, напоминающий вино, вкус алкоголя (также в Китае оценивают хорошее вино).

— 纯 (чунь) – чистый.

— 涩 (се) – терпкий, многие любят терпкие шены. Особенно хорош для чаёв, которые собираются выдерживать, этот вкус через много лет перейдёт в более мягкие, но также активные, фруктовые тона.

— 苦 (ку) – горький.

— 甘 (гань) – сладкий (часто как послевкусие, реакция на горко-терпкость).

— 甜 (тянь) – сладкий.

— 润滑 (润) (жуньхуа) – скользящий, скользкий, легко проходящий по горлу и приятно увлажняющий его (часто для шу пуэров и для вылежанных шенов).

— 回甘 (хуигань) – послевкусие (часто именно приятное, сладковатое).

— 甘韵甜质 (ганьюнь тяньчжи) – качество чая давать приятное послевкусие чрез 3-5 минут после опрокидывания чашечки чая.

— 层次感 (ценцыгань) – способность чая заварка за заваркой давать всё новые и новые вкусы.

— 烟熏味 (яньсюньвэй) – вкус дыма, вмеру неплохо, на любителя. Многие народности в Юннане, суша чай на огне (когда нет солнца, а чай надо сушить) или складируя в доме, где есть очаг получают такой вкус. Многие люди привыкли пить именно такой чай.

— 兰香 (ланьсян) – запас орхидеи (характерен для чая с горы Цзинмай).

— 参樟香 (шеньчжансян) – смешанный запах камфоры и женьшеня.

— 枣香 (цзаосян) – запах китайских фиников.

— 荷香 (хэсян) – запах цветов лотоса.

— 参香 (шеньсян) – запах женьшеня.

— 厚重 (хоучжун) – плотный, крепкий запах или вкус.

— 陈香 (ченсян) – запах спелого (вылежанного) чая

— 越陈越香 (юечен юесян) – знаменитое выражение – чем дольше лежит, тем лучше пахнет.

— 清爽 (циншуан) – приятно освежающий запах.

— 平和 (пинхэ) – гармония, гармоничный.

— 霸气 (баци) – гегемонический, преобладающий, сильный (часто синоним терпко-горьких вкусов).

— 强 (цян) – мощный.

Отрицательные вкусовые признаки:

— 木质化 (мучжихуа) – запах дерева (не качественно ферментированный шу пуэр)

— 锁喉 (сохоу) – перекрытое горло, похож на сухость, противоположенность- 润滑(жуньхуа)

. — 酶味 (мэйвэй) – запах плесени (испорченный чай заплесневел).

— 仓味 (цанвэй) – запах склада, залежалый.

— 水味 (шуйвэй) – запах воды, характерен, для только что приготовленных шу пуэров, имеет способность улетучиваться через некоторое время.

— 干味 (ганьвэй) – сухость, сухой привкус.

— 刺激 (цицзи) – колющий, похож на сухой.

— 烟焦味 (яньцзяовэй) – дымная обугленность (несоблюдение технологии, особенно при сушке слишком большого количества чая в один присест).

Пуэр — Look At Me

Аромат: пряно-земляной, строгий.

Вкус: плотный, маслянистый.

Послевкусие: обволакивающее, гармоничное.

Цвет настоя: густой, красновато-черный.

Действие: согревающее, нормализующее.

Изначально родиной пуэра было одноименное селение и прилегающая к нему область в провинции Юннань. Само слово «пу-эр» состоит из двух иероглифов. Эти иероглифы во времена династии Хань обозначали населенный пункт, находящийся в 373 км к югу от Куньмина. С языка народности ха-ни, которая обитала там это переводиться примерно так: «населённый пункт, огороженный крепостной стеной у залива». Это поселение было крупной точкой, распространяющей чай, который в конце концов и стали называть «пуэр-ча», то есть – «чай из Пуэр». Впрочем, «пуэр» трактуют и иначе. «Пу» – сокращенная бодхисатва Пусянь, «эр» – ухо, уши, из чего получается «уши бодхисатвы (богини) Пусянь», что очень фигурально передает характер некоторых крупнолистовых разновидностей пуэра.

Обычно отечественный потребитель определяет необычный запах пуэра, как запах связанный с затхлостью, плесенью, прелостью, вкусом земли. На самом деле это не совсем так. Качественный пуэр пахнет приятно, ровно и сбалансировано, немного сладко – скорее сеновалом, старым деревом, деревенским домом. Существующее предубеждение связано с тем, что, во-первых, отечественный рынок наполнен большим количеством некачественного и поддельного пуэра, а во-вторых, его запах и в самом деле непривычен – однако, это не означает, что он неприятен. Больше того, пуэр полезен, обладает способностью снижать уровень холестерина в крови, что было выяснено вполне научным путем, в результате опытов китайцев над крысами.

Пуэр — отличный утренний чай. К тому же, он запросто может питься натощак (чего не следует делать с другими чаями). При этом он может сочетаться с разнообразными чайными закусками. Непривычные вкус и аромат этого чая придадут чаепитию пикантность, а его многолетнее благородство превратит чаепитие в изысканное удовольствие. Нормализующее действие Пуэра может оказаться незаменимым при небольших проблемах с пищеварением. Идеальным прибором для приготовления этого чая является чайно-кофейный сифон.

Наиболее распространённый способ заваривания чая Пуэр:

Ополоснуть чайник кипятком,

Засыпать в него чай из расчёта одна – две чайные ложки на 250 – 300 мл. воды, залить водой t=100ºС и дать настояться 3 – 4 минуты.

Слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам.

По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.

И, напоследок, хочу заметить, что лучшим пуэром на чайной дегустации дома «Шелк» был признан сорт из магазина «Чай, кофе и другие колониальные товары»

Почему ваш чай пахнет рыбой (и как этого избежать)

Если вам не повезло, вы, возможно, раньше пили чай с запахом рыбы, который почти мешал вам пить чай. Есть два вида чая, которые могут иметь рыбный запах или вкус: чай пуэр и зеленый чай. Оба обсуждаются отдельно ниже.

Рыбный запах в пуэре

Прежде чем мы углубимся в причину рыбного вкуса, давайте сначала обсудим небольшую историю производства спелого чая пуэр.

Открытие спелого пуэра

В 70-х годах знаменитая чайная фабрика Мэнхай изобрела способ ускорения процесса ферментации путем складывания чайных листьев в контролируемую среду. Контролируя влажность и температуру, фабрика пыталась имитировать естественное брожение шэн (или «сырого») чая пуэр. Хотя вы можете сомневаться, был ли этот процесс имитации успешным или нет, мы, по крайней мере, можем сказать, что в результате получился очень гладкий чай, который называют «спелым чаем пуэр».

В результате этого успеха другие небольшие фабрики начали использовать этот процесс ферментации, и некоторые из них, к сожалению, оказались в антисанитарном состоянии. При очень небольшом регулировании этот «дикий дикий запад» чая пуэр привел к некоторым неожиданным результатам . ..

Причина 1: Санитарные условия

Как вы можете догадаться, антисанитарные условия на некоторых небольших предприятиях могут привести к появлению этого рыбного запаха (также известного как «син вэй» в Китае). Если ваш чайный торт старше 3 лет, но все еще имеет рыбный запах, скорее всего, проблема в этом.Вам обязательно стоит просто выбросить его.

Причина 2: низкое качество и молодой

Для некоторых пуэров менее хорошего качества причиной рыбного запаха может быть то, что они еще относительно молоды (1-2 года). В таком случае попробуйте распустить листья и дать им проветриться в течение дня. Также может быть хорошей идеей разбить пуэр на куски и хранить его в чайнике Исин. Пористая природа исинской глины способствует некоторой циркуляции воздуха внутри, позволяя чаю выделять неприятный аромат.

Если это не сработает, просто сохраните его еще на год и повторите попытку. Если это все еще подозрительно, просто оставьте его еще на год. Когда дело доходит до пуэра, старение — ваш друг.

Зеленый чай с рыбным вкусом

Еще один вид чая с рыбным вкусом — зеленый чай. Скорее всего, вам попался японский зеленый чай с ароматом морских водорослей. В таком случае можно сделать вывод, что такой аромат не для вас. Ароматизаторы, похожие на водоросли, очень часто встречаются в некоторых японских овощах.Однако он должен иметь вкус не очень крепких водорослей, а скорее овощного с оттенком морских водорослей. Если у него сильный привкус морских водорослей, то, скорее всего, качество невысокое.

Другая причина может заключаться в том, что вы заваривали зеленый чай при слишком высокой температуре. Иногда это могло вызвать рыбный привкус. Если это так, попробуйте снова заварить его при 80 ° C и посмотрите, не изменится ли это.

Наконец, еще одно объяснение состоит в том, что зеленый чай можно было хранить в холодильнике, не закрывая его от других запахов.Поскольку листья зеленого чая сухие, они легко впитывают запахи из холодильника. Так что, если у вас в холодильнике хранятся морепродукты, скорее всего, вы их пробуете. Нет ничего плохого в том, чтобы хранить зеленый чай в холодильнике, но убедитесь, что он защищен от других запахов!

На вкус маття похож на рыбу?

Нет, матча не должен иметь рыбный привкус, если только вы не имеете в виду аромат морских водорослей (также называемый вкусом умами). Рыбный вкус матча обычно означает, что он денатурирован из-за влажности или тепла.Или это может означать маття более низкого качества. Хороший должен быть травянистым, гладким и сливочным. Если это действительно подозрительно, значит, что-то не так.

Поскольку маття имеет форму порошка, ему даже легче впитывать запахи и влагу из воздуха, чем сухому листовому чаю. Поэтому очень важно хранить порошок в закрытом виде, чтобы он оставался свежим и вдали от запаха.

Может ли черный чай иметь вкус рыбы?

В то время как в большинстве случаев люди могут заметить рыбный запах в зеленом и пуэрах, это не часто случается с черным чаем.

Что важно понимать, так это то, что люди часто используют слово «рыбный», чтобы описать запах «без запаха». Поэтому вместо описания чего-то рыбного, водорослевого или океанического, он используется для описания того, что что-то пахнет испорченным.

Хороший черный чай, который хорошо обрабатывается и хорошо хранится, вообще не должен иметь рыбного привкуса. Дело в том, что большинства черных чаев нет. Ценители чая обычно описывают его как «плоский» или «картонный», потому что большая часть аромата теряется из-за плохих условий доставки и упаковки.

Рыбный черный чай со льдом

Холодный черный чай может иметь рыбный запах от кубиков льда. Это особенно возможно, когда в морозильной камере хранятся морепродукты. Запахи морепродуктов легко впитываются кубиками. Когда их используют для приготовления холодного чая, эти ароматы высвобождаются.

Другие причины

Вышеуказанные причины наиболее вероятны, но ниже мы хотели бы упомянуть еще несколько причин, которые могут быть причиной.

1. Это в ваших мыслях : нам повезло, что у нас много друзей, которые посещают наш офис. И с годами мы обнаруживаем, что некоторые люди пробуют то, что мы указали, прежде чем они попробуют. Итак, допустим, мы говорим кому-то, что у определенного чая вкус меда, это то, на чем его мозг сосредоточится и распознает. Возможно, вы читали об этой подозрительной теме, которая является немного «липкой», и проверили ее на своих чаях пуэр. В результате вы можете даже заметить очень легкую рыбинку в любом из ваших пуэров.
2. Качество воды : иногда рыбный привкус может иметь не чай, а вода, которую вы используете. Это может произойти с водопроводной водой из определенных регионов. Кроме того, никогда не используйте воду с предыдущего дня, так как это также может вызвать рыбный привкус. Это потому, что вода может легко вытягивать запахи из воздуха. Наконец, как мы уже упоминали выше, при приготовлении холодного чая не используйте кубики льда, приготовленные в морозильной камере, где хранятся морепродукты. Он поглощает запахи и выделяет их в чай ​​при использовании.
3. Плохие условия хранения : Как мы уже говорили о зеленом чае, плохие условия хранения пуэра также могут привести к появлению рыбного привкуса. Убедитесь, что он хранится в темном, прохладном и хорошо вентилируемом помещении.

Один из способов избавиться от рыбного привкуса — это разбить пуэр на кусочки и хранить его в течение нескольких недель в чайнике Исин. Исин пористый и обеспечивает циркуляцию воздуха внутри контейнера. Это поможет выпустить пуэр неприятный аромат.Некоторые любители чая настолько любят кэдди, что перед употреблением всегда хранят пуэр в кедди.

Как избежать

Что касается рыбных зеленых чаев, обязательно прочтите описания вкусов, предоставленных продавцами, и избегайте тех, у которых есть привкус морских водорослей. Также не забудьте заварить его при правильной температуре.

Вот несколько советов по поводу чая пуэр:

1. Выбор поставщика : Покупайте у надежного продавца. Поставщик, специализирующийся на пуэре, часто бывает лучше, но это не гарантия.Еще одним показателем надежности является наличие большого количества информации о чае, такой как год производства, спелый / сырой и т. Д. Хорошие продавцы знают, что они продают.
2. Марка : Чтобы не рисковать, вы можете купить фирменный пуэр, например, в Dayi и Xiaguan. Качество фирменных чаев не всегда лучшее, но и сюрпризов здесь меньше.
3. Сначала попробуйте : В идеальной ситуации было бы здорово, если бы вы могли сначала попробовать чай, прежде чем покупать.В этом преимущество покупки в местном чайном доме, если он есть поблизости.
4. Избегайте определенных сортов чая. : часто мини туо ча готовят из листьев менее хорошего качества. На всякий случай старайтесь избегать их.
5. Получите шэн : Шэн (сырые) пуэры обычно не имеют рыбного оттенка, так как выдерживаются естественным образом без процесса складывания, описанного выше. Однако у них есть свой особенный вкус.
6. Рассыпаться : рассыпной чай пуэр часто лучше проветривается и не так легко приобретает рыбный вкус.Обратной стороной является то, что их менее удобно хранить по сравнению с прессованными лепешками. Что касается спрессованных пирожных, то менее сжатые торты также лучше проветриваются, чем очень плотные.
7. Промыть : на поверхности пуэра могут быть загрязнения. Этого можно легко избежать, промыв чай ​​один раз перед первой заваркой, что является обычной практикой для замачивания пуэра.

Почему чай пуэр похож на рыбу (и что с этим делать)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

.

Если вы поклонник чая, скорее всего, вы знакомы с пуэр, ферментированным чаем, который появился в Китае. Пуэр перерабатывается с течением времени и предназначен для стимулирования микробной ферментации . Это придает чаю более землистый вкус, который нравится заядлым любителям чая.

Пу-Эр может быть получен двумя способами: естественным путем, позволяя чайным листьям бродить с течением времени, или с помощью процесса, включающего ускоренное брожение.

Поскольку процесс приготовления и употребления пуэра может быть сложным, это может означать, что иногда его вкусовые характеристики не идеальны. При неправильном хранении он может значительно изменить вкус, иногда до такой степени, что чай станет рыбным на вкус.

Откуда берется рыбный вкус?

Чтобы приготовить пуэр достойного вкуса, необходимы качественные листья. Если вы используете что-то меньшее, вы получите неприятный вкус. Не говоря уже о том, что если вы не храните его должным образом, пока он стареет, это также может придать ему неприятный вкус.

Чай пуэр следует хранить в защищенном от влаги месте и ни в коем случае не в пластиковой упаковке.

Другая причина того, что ваш чай может иметь рыбный привкус, может быть результатом условий на фабрике, где чай производился. Во время ускоренного процесса ферментации пуэра производители чая вводят культуру из предыдущей партии чая, чтобы начать новую партию. Это способ создания вкусового профиля чая.

Но если добавить неправильную культуру, это может привести к получению вкуса, очень напоминающего рыбный.Чем дольше чай будет бродить, тем лучше он будет на вкус.

Как избежать «рыбного» пуэра

Можно с уверенностью сказать, что никто не хочет выпить чашку чая с рыбным вкусом. Хорошая новость заключается в том, что этого легко избежать, купив только чай, который подвергался естественной ферментации в течение 10 или более лет.

Проблема только в том, что чем дольше чай ферментируется, тем он дороже. Но если альтернативой является рыбный чай, возможно, вы захотите укусить пулю и заплатить дополнительные деньги.

Купить чай пуэр оптом — верный способ запастись горячей рыбой. Это связано с тем, что чай, купленный оптом, обычно не получает достаточного воздушного потока и хранится неправильно.

Вы также можете захотеть купить рассыпной чай вместо чайных пирожных. Листовой чай будет намного лучше проветриваться и, следовательно, с меньшей вероятностью будет иметь странный аромат. Однако, если вам просто не обойтись без кексов, постарайтесь найти те, которые не сжаты так сильно.

Как уберечь свой чай от рыбного вкуса

Теперь, когда вы застряли с рыбным чаем, вашим первым инстинктом может быть бросить его в раковину и попытаться приготовить чашку другого чая.Но прежде чем вы это сделаете, будьте уверены, что есть способ спасти ваш чай.

Первое, что вы можете сделать, это «сполоснуть» чай перед тем, как пить. Для этого нужно слить воду, которую вы налили в чай ​​в первый раз.

Это не только убережет ваш чай от рыбного вкуса, но и смывает любые химические вещества, которые могут скрываться. Сделайте это несколько раз, пока не избавитесь от рыбного привкуса.

Вы также можете использовать меньше чая, если не хотите, чтобы чай был таким крепким.Если у вас есть чайный торт, просто разделите его на более мелкие кусочки. Вы также можете хранить разбитый чай в хорошо проветриваемом помещении, чтобы у него было больше времени для проветривания.

Мы не советуем переливать чай пуэр в емкость, но если вы это сделаете, убедитесь, что вы проветриваете его как можно чаще. В противном случае у вас может получиться очень неприятная партия чая.

Если вы попробовали все вышеперечисленное, но вкус чая по-прежнему напоминает Атлантический океан, возможно, вам стоит пересмотреть тип чая, который вы покупаете.Иногда конкретный производитель мог неправильно изготовить эту партию или просто не имел на своей фабрике подходящих условий, чтобы чай имел должный вкус.

На этом этапе было бы разумно сменить марку чая, которую вы пьете, на более авторитетную.

Вы всегда можете попросить образец перед тем, как выбрать новую марку чая. С такими сложными вкусами вы должны знать, во что ввязываетесь, прежде чем тратить слишком много денег на то, что вам не нравится.

Рыбный пуэр не вкусный, но безопасный

Многие люди могут задаваться вопросом, получат ли они пищевое отравление после употребления рыбного чая. Хорошо то, что, несмотря на плохой вкус, пить его совершенно безопасно.

К сожалению, это не доставит вам большого удовольствия.

Различные вкусы пуэра

Как упоминалось ранее, пуэр может иметь землистый вкус, который не всем нравится.Но для тех, кто ценит чай, пуэр имеет вкус, не похожий ни на один другой чай в мире.

Существует три различных варианта этого чая: молодой сырой, выдержанный сырой и спелый. И да, все они имеют отличный и неповторимый вкус.

Молодое сырье, например, ферментировалось менее пары лет и мало чем отличается от зеленого чая. У него не было времени, чтобы развиться должным образом, поэтому вкус будет немного более сладким и более цветочным, чем у других чаев, которые бродили дольше.

Выдержанный сырой чай будет немного древесным и с нотками темных фруктов. Вы легко сможете отличить молодой сырой чай от выдержанного сырого чая из-за консистенции чая. Выдержанный сырой чай будет намного мягче и вкуснее.

Спелый пуэр густой и, как известно, немного похож на грибы. Он богат и заставит вас погрузиться в состояние блаженства еще до того, как вы его узнаете.

Пуэр может также иметь не идеальные вкусы, такие как грязь, компост, сено и даже мокрая собака.

Множество форм пуэра

При покупке пуэра у вас есть несколько вариантов того, как вы хотите его купить. Многие люди предпочитают покупать рассыпной чай отдельно, но другие предпочитают покупать его в виде торта.

Чайники возьмут листья пуэра и придадут им компактную округлую форму, которую вы сможете забрать домой. Можно отламывать кусочки торта, чтобы заварить чай.

Как найти пуэр хорошего качества

Есть много способов убедиться, что вы получаете чаи только самого высокого качества. Лучший способ определить, хорош чай, который вы покупаете, — это понюхать его.

Очевидно, мы уже установили, что рыбный запах — это ненормально. Однако чай также не должен пахнуть плесенью.

На самом деле, пуэр должен пахнуть сладким , а также сухофруктами и медом.

Если вы заказали пуэр онлайн, обязательно внимательно проверьте упаковку перед его приготовлением. Если в упаковке есть какие-либо дыры, вы можете не пить.Остерегайтесь потенциальных ошибок, которые могли пробраться в ваш пакет.

Пока чай ферментируется, на нем определенно не должно быть плесени. Если пуэр пахнет, проверьте его на наличие плесени.

Возможно, даже хуже всего — в вашем чае может быть лишний мусор. Да, возможно, волосы или ноготь рабочего фабрики случайно застряли в вашем чайном пироге.

Редко. Но такое случается, особенно если производитель, у которого вы его купили, не очень уважаемый.

Зеленый чай тоже может быть рыбным

Хотите верьте, хотите нет, но пуэр — не единственный вид чая, который может иметь рыбный вкус. Зеленый чай также является одним из тех чаев, которые могут приобретать эти отрицательные вкусовые характеристики.

Зеленый чай может быть больше похож на морские водоросли, чем на рыбу, но в любом случае он не идеален для питья. Как и пуэр, зеленый чай имеет рыбный вкус, вероятно, из-за плохого качества чайных листьев.

Вы можете подумать, что это звучит безумно, но можно сделать чай слишком горячим.Засыпание зеленого чая в воду, не подверженную кипячению, также может вызвать выделение рыбьего вкуса.

Листья зеленого чая также имеют тенденцию впитывать все, что находится вокруг них, поэтому, если вы не храните зеленый чай достаточно плотно, он может уловить неприятный аромат от всего, что находится вокруг него. Обязательно плотно запечатайте чай, прежде чем убирать его.

А как насчет черного чая?

Если вы поклонник черного чая, вам повезло. Черный чай не склонен удерживать другие ароматы, которые окружают его, например зеленый чай или пуэр. Однако черный чай может стать «плоским», если не упакован должным образом.

Это означает, что в конечном итоге он может иметь вкус картона, который может быть таким же неприятным, как и рыбный вкус.

Другие причины, по которым ваш чай может быть рыбным

Часто привкус чая бывает по другим причинам. Во-первых, вы можете использовать нефильтрованную воду, которая придает вашему чаю странный аромат.

Способ хранения чая также говорит о его вкусе. Опять же, вы должны убедиться, что он плотно запечатан, чтобы не смешивать его с другими окружающими ароматами.

Преимущества пуэра

Можно с уверенностью сказать, что большинство чаев приносят потребителю определенную пользу для здоровья. Ромашка снимает беспокойство, мята перечная избавляет от головных болей, а имбирный чай избавляет от болей в животе. Так какая же польза от пуэра?

Как и многие другие чаи, в пуэре содержится кофеин, хотя и не так много, как в обычной чашке. Тем не менее, он по-прежнему может дать вам дополнительный заряд бодрости, который вам может понадобиться в течение дня.

Употребление пуэра — также хороший способ снизить риск сердечных заболеваний.Известно, что пуэр продуцирует ловастатин , который используется для лечения высокого уровня холестерина.

Пуэр — это еще и хороший способ сохранить здоровье костей. Антиоксиданты и противовоспалительные свойства пуэра помогают облегчить боль, вызванную артритом. Пуэр также может помочь в развитии более высокой костной массы благодаря полифенолам, содержащимся в чае.

Если вы ищете способ похудеть, пуэр — хорошее начало. Он производит гормоны адреналин и норадреналин, которые, в свою очередь, помогают уменьшить запасы жирных кислот.

Мы рекомендуем выпивать чашку пуэра после еды, чтобы улучшить пищеварение. Известно, что пуэр помогает при запорах.

Наконец, пуэр может предотвратить болезни благодаря множеству антиоксидантов и содержащемуся в нем витамину С. В этом нет ничего удивительного — пуэр также может помочь облегчить любые симптомы простуды или гриппа, которые могут у вас возникнуть.

Если ты выпьешь достаточно пуэра, твои больничные дни закончатся!

Последние мысли

Если вы в последнее время пили чашку рыбного чая, теперь вы знаете, что может стоять за этим.Вся эта информация может принести вам пользу в долгосрочной перспективе и может уберечь вас от того, чтобы когда-либо снова иметь такой опыт.

Имейте в виду, что у пуэра должен быть фанковый и землистый вкус, поэтому его вкус может отличаться от других чаев, к которым вы, возможно, привыкли.

Важно дважды проверить свой чай, чтобы убедиться, что в нем нет ничего неприятного, так как есть истории людей, которые находили окурки в своих чайных пирожных.

Пу-Эр не для всех, но если вы хотите попробовать что-то новое, попробуйте!

Рыбный вкус пуэра

Привет всем,

Поскольку на Западе наблюдается некоторый подъем осведомленности о пуэре, в последнее время я много читал о «рыбном» вкусе — либо о том, что люди пережили его, либо о страхе пуэра из-за него. Я хотел уделить минутку, чтобы поговорить об этом и пригласить других сделать это.

Итак, проблема в том, что есть вещь под названием «син вэй», которая не имеет четкого и прямого английского перевода, но обычно описывается как «рыбный вкус». Позвольте мне начать с того, что это НЕ элемент хорошего пуэра. Итак, если это есть в чае, значит, это плохой чай. Отчасти проблема этого подъема заключается в том, что, чтобы не отставать от спроса, многие китайские производители сбрасывают низкокачественный продукт западным покупателям (ничего нового), полагая, что они не знают ничего лучшего.

Как определить и купить качественный пуэр — отдельная тема для обсуждения.

Хорошо, позвольте мне немного отступить. Хорошо выдержанный пуэр часто превращается в комфортный «чен вэй», который, как правило, является нежелательным привкусом для большинства чаев, но его любят многие любители пуэра. Chen wei может быть определен как «несвежий» или «затхлый», и обычно используется для описания испорченного чая. Оставьте зеленый чай на год во влажной среде, и вы получите ченвэй. Но у пуэра он имеет немного другой оттенок.Я могу лучше всего описать это как запах плодородной почвы в лесу после дождя — этот насыщенный, живой, но древний, слегка затхлый запах. Чен вэй, по-пуэр, это то — в жидкой форме. Описание многих людей отталкивает, и некоторые никогда не разделяют его. Но это то, что я ищу.

Но это очень отличается от син вэй, то есть от чая. Похоже, что самый надежный способ добиться этого — хранить чай при заведомо высокой влажности, чтобы ускорить брожение.В любом случае, это повреждение, которое обычно наносится до того, как оно достигнет ваших рук. Я чувствую его запах сквозь обертку.

С учетом сказанного, я покупаю около 10-20 кг пуэра каждый год для потребления и сбора. Другими словами, я часто подвергаюсь пуэру. И я испытал на себе син вэй (рыбный запах / вкус) всего несколько раз. Однажды был с продуктом с вкладными листами, который я купил на Whole Foods Market (я путешествовал и забыл упаковать пуэр). Остальные 2-3 раза мне приходили, потому что я покупал пуэр, который, как я знал, будет плохим, но я не мог сопротивляться цене.Живи и учись.

Но это еще не все. Пуэр может быть немного приобретенным вкусом, который требует времени, чтобы развиться. Я обнаружил, что многое из того, что испытывает новый пьющий пуэр, во многом связано с тем, чего он ожидает. Часто, впервые попробовав пуэр, человек знакомится с новыми вкусами. И люди инстинктивно пытаются наклеить ярлыки на эти вкусы, сравнивая их с другими вещами, с которыми они более знакомы. Часто бывает, что человек ожидает чего-то похожего на свежий кофе.Таким образом, вкусы, которые противоречат этому ожиданию, усиливаются — часто преувеличивая ченвэй до неприятного уровня. Подумайте о случае, когда вы выпили чего-нибудь, ожидая, что оно будет сладким или теплым, или чего-нибудь еще, кроме того, что вы действительно испытываете. Несмотря на то, что вкус был неплохим, это было не то, что вы ожидали, и поэтому у вас есть первоначальное отвращение к нему.

Так, например, человек может почувствовать мягкую сладость и сказать «мед», потому что это самое близкое ему в уме.Но я заметил, что если я дам кому-то чашку чая и скажу, чего ожидать, они почувствуют это на вкус. Предложение делает с человеком что-то, что фокусирует его внимание на этом аспекте вкуса. И этот рыбный вкус вызывает такое отвращение у большинства людей (включая меня), что, как только вы почувствуете его в своей голове, это все, что вы сможете почувствовать. Так что, если вы этого ожидаете, вы заметите даже самый слабый намек на это. И если вы уловите малейший намек на это, поскольку у него такой сильный фактор, он превзойдет опыт.

Следовательно, есть некоторые нормальные аспекты вкуса пуэра, которые могут побудить людей испытать син вэй, даже если чай идеально подходит для большинства пьющих пуэр. Один из виновников этого — чен вэй (я уже упоминал о том плесневом привкусе). Поскольку это новый и сложный вкус для большинства новичков пуэра, может возникнуть тенденция к первоначальному отвращению, особенно если вы не готовы к этому. И это может привести к тому, что у некоторых людей это будет ассоциироваться со всевозможными неприятными вещами — например, с затхлым подвалом или несвежим прудом.Это вопрос вкусовых ощущений и ожиданий. В действительно хорошем пуэре этот вкус обычно является лишь частью путешествия, которое проведет вас через глоток.

Чай, который у меня сейчас находится слева от меня, имеет первоначальный цветочный (смутно камфорный) привкус. Он переходит в долгий и приятный ченвэй, переходящий через кратковременный ореховый привкус и, наконец, сладкое послевкусие жимолости, которое длится 10-15 минут. Я отвлекся.

Другая причина, которую я иногда вижу, связана с качеством воды.Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Городская водопроводная вода — враг хорошего чая. И вода из колодца не очень хорошая. Кроме того, чайник, в котором можно стоять весь день с водой или влагой комнатной температуры, — это подчеркнет затхлый рыбный привкус даже в очень хорошем чае.

Мне любопытно это явление. Опять же, я пробую много пуэра и практически не имею опыта с ним (это не может быть связано с плохим качеством воды). Из того, что я недавно прочитал, кажется, что это обычная проблема для людей.Опять же, моя теория заключается в том, что это связано с некачественным пуэром. Но мне любопытно, есть ли еще что-то, чего мне здесь не хватает.

Ура.

Сравнение летучих профилей и биоактивных компонентов высушенных на солнце листьев чая пуэр из древних чайных растений на горе Буланг, измеренных с помощью ГХ-МС и ВЭЖХ

3.2. Анализ летучих компонентов

Для исследования характеристик аромата была использована HS-SPME-GC-MS для обнаружения и идентификации летучих компонентов в тестируемых образцах чая.Типичные тотальные ионные хроматограммы листьев чая пуэр трех разновидностей древних деревьев показаны на рис. Относительное содержание идентифицированных соединений показано в таблице S2. Среднее содержание идентифицированных соединений в образцах одного вида чая, а также их стандартное отклонение приведены в таблице.

Типичные общие ионные хроматограммы трех сортов чая

Таблица 3

Летучие соединения, идентифицированные в образцах чайного листа

MS, R4 0,1 0,275 ^ab 0962 ^a ± 1,435 ^ab 11 1160 MS, R MS, R 1165 9085 MS, RI ± 0,447 ^a 4 9032 R 1256

24 1312 ^{0,202 ± 0,3} 032.000 ^а 139632 ^а 038 ± 0,085 ^{a 0,6082 0,3} yy 2 как ± 1,564 ^ab 4 Dib, Dib РИ соединения азота Метокси-фенольные соединения 0,4

Соединение	ID	RI 1	RI 2	Среднее относительное процентное содержание (%) 3			Примечания запаха 4	Каталожный номер
				LME	LBZ	BL
1-Octen-3-ol		986	0.782 ± 0,371 a	0,476 ± 0,532 a	0,880 ± 0,849 a	Гриб	1, 2
β-Мирцен	MS, RI	991	991 0,658 ± 0,084 a	0,315 ± 0,489 a	0,299 ± 0,329 a	Сладкий, цветочный	2
d-Лимонен	MS, RI	1028	MS, RI	1028	1.807 ± 0,495 a	0,630 ± 0,525 b	1,052 ± 0,568 b	Лимоноподобный	3, 4
( Z ) -Оцимен	MS, R 1037	1039	0,526 ± 0,089 a	0,510 ± 0,399 a	0,329 ± 0,267 a	Травяной	5
( Zc414) -2 ол	MS, RI	1062	1066	0.455 ± 0,324 a	0,000 ± 0,000 a	0,296 ± 0,508 a	Fatty	5
1-октанол	MS, RI	1064	0,000 ± 0,000 b	0,584 ± 0,557 acһ	Оранжевый, розовый	5
Линалолоксид I	MS, RI	1068	1062	0,256 ± 0,292 a	0,954 ± 1,082 a	Цветочный, древесный	1, 4
Linaloloxide II	MS, RI	1074	1072	0,766 ± 0,945 b	2,561 ± 1,351ʏacһ	Цветочный, древесный	1, 4
Linalool	MS, RI, STD	1101	.749 ± 3,678 a	12,500 ± 4,511 a	17,014 ± 4,681 a	Цветочный, древесный, фруктовый	1, 4
Хотриенол	MS, RI 1109	2,041 ± 0,377 a	0,510 ± 0,576 b	1,937 ± 1,277 a	Musty	2, 6
Фенилэтиловый спирт	MS, RI14		0.071 ± 0,158 a	0,000 ± 0,000 a	0,091 ± 0,143 a	Мед, специи, роза, сирень	1, 4
l-Ментон	MS, RI	1166	0,592 ± 0,223 a	0,000 ± 0,000 b	0,460 ± 0,275 a	Монетный двор	5
11 Бензилацетат	1.488 ± 0,588 a	0,617 ± 0,833 b	1,638 ± 0,536 a	Жасминовый	7
Линалолоксид III	1169	1169	1169	2,280 ± 1,746 a	3,329 ± 1,106 a	Цветочный, древесный	2, 8
(-) — 4-терпинеол	MS, RI		1175	0.572 ± 0,433 a	0,000 ± 0,000 b	0,325 ± 0,310 ab	Фруктовый сладкий	3
α-терпинеол	11 MS, RI, STD	1190	7.018 ± 1.686 a	5.903 ± 1.414 a	6.430 ± 1.140 a	Сиреневый	1, 3
90 R300
MS, метилсалицилат	MS, MS	1193	0.806 ± 0,404 a	0,217 ± 0,531 a	0,895 ± 0,696 a	Мятный, гринзеленый	4, 7
Эстрагол	MS, RI		0,469 ± 0,291 a	0,000 ± 0,000 b	0,305 ± 0,197 a	Анисовидный	1
Safranal	MS, RI	120324 120 0.273 ± 0,261 a	0,000 ± 0,000 b	0,257 ± 0,216 a	Травянистый, сладкий	3, 4
β-Cyclocitral	MS, RI 1213		0,268 ± 0,406 a	0,452 ± 0,518 a	0,279 ± 0,488 a	Цветочный, фруктовый	1, 4
Nerol	MS,	1232	2.068 ± 0,411 a	0,303 ± 0,340 b	1,825 ± 1,009 a	В форме розы, сладкое	1, 3, 4
5-метил-изотиазол	MS	1247		0,456 ± 0,481 a	0,451 ± 0,659 a	0,822 ± 0,311 a	Неприятный запах	5
Гераниол	1258	4.879 ± 1,012 a	2,973 ± 1,199 a	4,249 ± 2,247 a	Роза, герань	1, 7
Нонановая кислота	MS, RI	1278 1278 1278	1,329 ± 0,373 a	0,919 ± 0,566 a	1,359 ± 0,685 a	Fatty	5
2-метил-нафталин	MS324 1298	0.477 ± 0,342 a	0,359 ± 0,565 a	0,083 ± 0,204 a	Травяной	2
Индол	MS, RI	1303	0,373 a	0,805 ± 1,033 a	0,489 ± 0,506 a	Неприятный вкус	1, 3
1-метил-нафталин	MS, RI	MS, RI	0.162 ± 0,268 a	0,000 ± 0,000 a	0,343 ± 0,386 a	Неприятный вкус	3
Герановая кислота	MS, RI	1355	0,246 a	0,000 ± 0,000 a	0,083 ± 0,203 a	Цветочный, сладкий	5
3-метилтридекан	MS, RI	1372 9069 0.190 ± 0,268 a	0,259 ± 0,315 a	0,000 ± 0,000 a
3,5-диметилдодекан	MS, RI	1373			0,216 ± 0,4	0,612 ± 0,650 a	0,846 ± 1,578 a
( Z ) -3-гексенилгексаноат	MS, RI	1381	1381	0,306 ± 0,130 0.566 ± 0,558 a	0,339 ± 0,314 a	Фруктовый, зеленый	3, 6
β-Damascenone	MS, RI	1385	1388	0,000 ± 0,000 a	0,065 ± 0,160 a	Яблоко, роза, мед	6, 9
Гексилгексаноат	MS, RI	1386	1385 000	0.000 ± 0,000 a	0,143 ± 0,222 a	Травянистый	5
( E ) -2-гексенилгексаноат	MS, RI	1392	1392	1391 ± 0,000 a	0,000 ± 0,000 a	0,072 ± 0,115 a	Фруктовый, зеленый	5
( Z ) -Jasmone		MS, RI	0.000 ± 0,000 a	1,744 ± 2,126 b	0,000 ± 0,000 a	Фруктовый, жасмин	10
Циклододеканон	MS, RI	140,000 a	0,000 ± 0,000 a	0,312 ± 0,353 b
β-кариофиллен	MS, RI	1418	1417	0,475 ± 0,318 724 ± 0,679 a	0,558 ± 0,327 a	Гвоздичный	3, 4
α-ионон	MS, RI, STD	1429	1427	0,7439 ± 0,1 a	2,056 ± 0,313 ab	3,326 ± 3,035 b	Дерево, фиолетовый	1, 4
Геранилацетон	MS, RI	1454	1457	4.074 ± 1,810 b	3,288 ± 1,160 ab	Магнолия, зеленая, фруктовая	1, 4
( Z ) -β-Фарнезен	MS, RI	1458		0,158 ± 0,220 a	0,145 ± 0,355 a	0,330 ± 0,590 a	Цветочный, зеленый	5
Дегидро-β-ионон	MS, RI		1485	1.460 ± 2,359 a	0,658 ± 0,561 a	0,241 ± 0,209 a	Вуди, фруктовый	5
β-Ionone	MS, RI, STD 1487			2,628 ± 1,265 a	7,373 ± 1,004 b	1,709 ± 1,880 a	Вуди, фруктовый	1, 9
α-Фарнезен		MS, R	1510	0.489 ± 0,365 a	0,963 ± 0,897 a	0,690 ± 0,404 a	Фруктовый	3, 4
Бутилированный гидрокситолуол	MS, RI	0,6 ± 0,673 a	1,791 ± 2,401 a	1,229 ± 0,767 a	Слабый затхлый	1
α-Аморфен	MS, RI	1517	1517	0,000 ± 0,000 a	0,048 ± 0,119 a
5-пентилрезорцин	MS, RI	1531			2,667 ± 1,7 ± 2,776 a	4,519 ± 2,555 b
Дигидроактинидиолид	MS, RI	1539	1535	1,213 ± 0,618 a	.306 ± 0,360 a	Кумарин, мускусный	3, 8
α-Calacorene	MS, RI	1543	1542	0,502 ± 0,403 a	0,361 ± 0,572 a
Циклопентадекан	MS, RI	1549		0,279 ± 0,385 a	0,242 ± 0,594 a	4-метилпентадекан	MS, RI	1559		0.113 ± 0,253 a	0,283 ± 0,467 a	0,741 ± 0,197 b
E -Неролидол	MS, RI, STD	1569	1562	1,519 ± 1,226 a	1,591 ± 1,824 a	2,221 ± 1,364 a	32 Rose-like 3 , 8
3-метилпентадекан	MS, RI	1571	1570	0,293 ± 0.656 a	1,348 ± 1,151 a	0,402 ± 0,632 a
Фарнезилацетальдегид	MS, RI	1580		0,318 ± 0,7304 9030 000 a	0,598 ± 0,964 a
Диэтилфталат	MS, RI	1602	1603	0,040 ± 0,089 a	0,000 ± 0,000 .000 ± 0,000 a
Cedrol	MS, RI	1605	1607	0,208 ± 0,466 a	0,000 ± 0,000 a	0,639 ± 0,992	1
Бензофенон	MS, RI	1621	1625	0,616 ± 0,858 a	0,248 ± 0,385 a	0,079 ± 0,195 a
τ-Мууролол	MS, RI	1643	1648	0.000 ± 0,000 a	0,000 ± 0,000 a	0,255 ± 0,625 a
α-кадинол	MS, RI	1658	1663	0,585 ± 0,4305 0,000 ± 0,000 b	0,216 ± 0,529 ab	Spicy	5
2,2 ‘, 5,5′-тетраметил-1,1’-бифенил	MS, RI	1665	1668	2,900 ± 1,532 a	3.727 ± 1,345 a	2,006 ± 1,823 a
4′-бензилацетофенон	MS, RI	1697		1,549 ± 0,717 a	1, 1 ± 1,0 0,986 ± 0,838 a
2,6,10,14-тетраметилпентадекан	MS, RI	1705	1703	2,443 ± 1,545 a	2,569 ± 1,327	9030 1,573 ± 1.396 a
3-метилгептадекан	MS, RI	1771	1771	0,696 ± 0,559 a	0,161 ± 0,396 a	0,161 ± 0,396 a
2,6,10,14-Тетраметил-гексадекан	MS, RI	1808	1810	1,973 ± 0,693 a	1,553 ± 1,366 a	1,132 ± 0,629
3-октадецин	MS, RI	1833		2.158 ± 1,482 a	2,734 ± 3,472 a	2,595 ± 2,478 a
6,10,14-триметил-2-пентадеканон	MS, RI	1839	2,515 ± 1,094 a	5,295 ± 2,900 a	3,307 ± 1,684 a	Цветочный, жасмин	1
Кофеин	MS, RI	1842	4.832 ± 1,736 a	2,117 ± 2,371 b
Диизобутилфталат	MS, RI	1869	1871	1,363 ± 1,326 a		1,145 1,145 ± 0,501 a
Метилпальмитат	MS, RI	1927	1928	0,901 ± 0,600 a	1,066 ± 0,830 a	0,704 ± 0,372	0,704 ± 0,372 Ester как	5
Изофитол	MS, RI	1947	1948	1.049 ± 1,442 a	0,000 ± 0,000 b	0,359 ± 0,166 ab	Цветочный, травяной, зеленый	1
n Гексадекановая кислота	MS, RI	1965	1964	1,997 ± 0,987 a	1,661 ± 0,969 a	1,326 ± 0,890 a
1969	1965	0.790 ± 0,280 a	2,165 ± 0,960 a	1,326 ± 1,696 a
Метиллинолеат	MS, RI	2095	2092	0,091 ± 0,1 ± 0,267 a	0,147 ± 0,132 a
Метиллиноленат	MS, RI	2098	2101	0,030 ± 0,068 a	0,000 a 0,000 156 ± 0,116 b
Фитол	MS, RI, STD	2116	2119	1,449 ± 0,529 a	2,614 ± 3,154 a		1,5300 ± 3,154		1,5300 ± 85 Цветочный бальзам	1, 4
Олеиновая кислота	MS, RI	2143	2140	0,109 ± 0,244 a	0,000 ± 0,000 a		0,000 ± 0,000 a		0,000 ± 0,000	Свежесрезанная трава, например	5
Спирты				44.866 ± 6,566 a	30,177 ± 14,142 b	45,757 ± 11,229 a
Углеводороды				16,560 ± 2,444	17,523 ± 6,1305	17,523 ± 6,1305
Кетоны				12,369 ± 1,426 a	23,363 ± 6,380 b	13,777 ± 3,705 a
Сложные эфиры				7,0300 ± 1,3204 ± 1,768 b	7,048 ± 1,302 a
Кислоты				3,616 ± 1,367 a	2,580 ± 0,976 a	2,768 ± 0,373
3,121 ± 2,045 a	6,089 ± 2,766 a	3,429 ± 2,377 a
Альдегиды				0,860 ± 0,665 a	0,452 ± 0,518	135 ± 1,364 a
Фенолы				3,362 ± 2,419 a	2,924 ± 3,172 a	5,748 ± 2,934 a
0,000 ± 0,000 b	0,305 ± 0,197 a

Среди 75 летучих компонентов, предварительно идентифицированных согласно их масс-спектрам и RI, 70, 53 и 71 летучие соединения были идентифицированы на LME, LBZ и BL соответственно.Эти соединения включают спирты, углеводороды, кетоны, сложные эфиры, кислоты, соединения азота, альдегиды, фенолы и метоксифенольные соединения. Во всех образцах чая было идентифицировано 19 спиртов. Относительное содержание общих спиртов колеблется от 30,2% до 45,8%, самое низкое в LBZ и самое высокое в BL. Линалоол, α-терпинеол, гераниол, оксид линалоола, хотриенол, фитол, ( E ) -неролидол и нерол были наиболее распространенными спиртами. Эти основные летучие соединения, содержащиеся в зеленом чае, в значительной степени способствуют аромату чая.Линалоол был определен как одно из ключевых ароматических соединений в необработанном чае пуэр, зеленом чае, черном чае и чайных настоях и вносит цитрусовые и цветочные нотки аромата. α-Терпинеол придает аромату «сиреневые» и «сладкие» нотки. Нерол, гераниол и ( E ) -неролидол придают аромату «розовые» нотки. Гераниол является чрезвычайно сильнодействующим летучим веществом с пороговым значением 10 мкг / кг и присутствует в следовых количествах. Гераниол был определен как ключевой компонент черного чая, вносящий значительный вклад в аромат чая (Shi et al., 2014). Результаты соответствовали результатам чая Дяньхун (Wang et al., 2017). ( E ) -Неролидол представляет собой сесквитерпен, который присутствует во многих чаях в качестве основного ароматического соединения, особенно в чае улун, при относительно высоком содержании и может рассматриваться как один из ключевых ароматических компонентов для высококачественного вкуса улуна. чай (Wang et al., 2016b). Оксиды линалоола имеют «цветочный» и «древесный» запах (Alasalvar et al., 2012). Хотриенол добавляет «затхлую» ноту аромата и является одним из основных компонентов чая улун (Pripdeevech and Machan, 2011).Фитол имеет запах «цветков» и «бальзама» и является летучим соединением, распространенным во многих растениях (Byju et al., 2013).

Двадцать углеводородных соединений, включая насыщенные и ненасыщенные углеводороды, были идентифицированы в образцах чая. Насыщенные углеводороды обычно имеют слабый запах, тогда как ненасыщенные углеводороды имеют сильные запахи и больше способствуют общему вкусу чая (Wang et al., 2016b). Ненасыщенные углеводороды, такие как D-лимонен, считаются важнейшими компонентами летучих веществ зеленого чая и описываются как имеющие «лимонные» нотки аромата (He et al., 2016). Кроме того, еще одно важное ароматическое соединение ( Z ) -оцимен дает сильное ощущение «теплого травяного» аромата. β-Мирцен обладает «сладкими» и «цветочными» ароматными нотками. β-Кариофиллен имеет «древесно-пряный» и «гвоздичный» аромат. α-Фарнезен обеспечивает «фруктовый» аромат и считается основным вкусовым компонентом чая улун (Lin et al., 2013).

Одиннадцать кетонов были обнаружены во всех образцах чая, с преобладанием β-ионона, 6,10,14-триметил-2-пентадеканона, геранилацетон, дегидро-β-ионон и α-ионон.β-Ionone обладает приятным ароматом фиалки и сложными древесно-фруктовыми нотками аромата. Сообщается, что он является доминирующим ароматическим компонентом в различных чаях (Gulati and Ravindranath, 1996). 6,10,14-Триметил-2-пентадеканон был описан как имеющий «цветочный» и «жасминовый» запах в чае кангра и пуэр, и был обнаружен во всех образцах чайных листьев. Геранилацетон играет важную роль в аромате чая Пуэр и Дяньхун (Xu et al., 2015; Wang et al., 2017). Дегидро-β-ионон имеет «древесные» и «фруктовые» нотки аромата.α-Ионон был обнаружен во всех образцах чая и считается важным ароматическим соединением в настоях чая Дяньхун (Wang et al., 2017).

Двенадцать сложных эфиров были идентифицированы в образцах чая, из которых преобладали дигидроактинидиолид, бензилацетат, метилсалицилат, ( Z ) -3-гексенилгексаноат, диизобутилфталат, метилпальмитат и дибутилфталат. Дигидроактинидиолид в чае пуэр описывался как «пахнущий кумарином» и «мускусом», а из известно, что Eleocharis coloradoensis является мощным ингибитором роста (Stevens and Merrill, 1981).Бензилацетат придает аромату «жасминовые» нотки. Сообщается, что метилсалицилат содержится в различных чаях и признан важным соединением для формирования общего аромата чая (Lv et al., 2014). Ранее сообщалось, что ( Z ) -3-гексенилгексаноат содержится в чае улун (Kawakami et al., 1995). Сообщалось о содержании диизобутилфталата и дибутилфталата в чае пуэр (Du et al., 2016). Метилпальмитат образуется в результате реакции этерификации гексадекановой кислоты и был обнаружен в чае ройбуш (Kawakami et al., 1993).

Кислоты, а именно нонановая кислота, n -гексадекановая кислота, герановая кислота и олеиновая кислота, были обнаружены во всех образцах чая. Кислоты с разветвленной цепью обычно образуются в результате разложения аминокислот с разветвленной цепью, тогда как кислоты с прямой цепью образуются в результате разложения жирных кислот. Нонановая кислота придает «жирные» нотки аромата и когда-то была обнаружена в чае пуэр (He et al., 2016), тогда как олеиновая кислота дает аромат, как свежескошенная трава. Герановая кислота придает аромату «цветочные» и «сладкие» нотки.Соединениями азота в образцах чая были 5-метилизотиазол, индол и кофеин. 5-Метилизотиазол и индол имеют неприятный запах, а кофеин влияет в основном на вкусовые характеристики чая. В образцах чая были обнаружены альдегиды, включая сафраналь, β-циклоцитраль и фарнезилацетальдегид. Safranal обеспечивает «травянистую» и «сладкую» ноту аромата и описывается как характерный аромат в настоях чая Цзыцзюань (He et al., 2016). β-Циклоцитрал обладает «цветочными» и «фруктовыми» нотками аромата, который определяется как главный пахучий аромат зеленых чаев Zijuan и Pu-erh (He et al., 2016). Впервые о фарнезилацетальдегиде сообщили в зеленом чае пуэр. Альдегиды обычно имеют более низкий порог запаха, чем их гомологичные спирты. Во всех образцах были обнаружены два фенола, а именно 5-пентилрезорцин и бутилированный гидрокситолуол. Эти соединения были ранее идентифицированы в различных образцах чая (Kumazawa and Masuda, 2002; Yao et al., 2005). Эстрагол — это метоксифенольное соединение, обнаруженное в образцах чая, о котором ранее сообщалось в созревших листьях чая пуэр (Du et al., 2014).

3.4. Взаимосвязи между высушенными на солнце чаями пуэр

Для выявления взаимосвязей между высушенными на солнце чаями пуэр из древних чайных растений были выполнены PCA и PLS-DA с использованием данных обнаружения, полученных с помощью ГХ-МС и ВЭЖХ, соответственно. Результаты показали, что первые два основных компонента PCA, примененные к данным о летучих и биоактивных компонентах, составили 36,2% и 57,4% от общей дисперсии, соответственно. Сорта были плохо разделены (рис.), Особенно для графика оценки PCA летучих данных, в котором хорошая дискриминация наблюдалась только между чаями LME и LBZ.Перекрытие, наблюдаемое между чаями LME и BL, а также между чаями LBZ и BL, предполагает, что они имеют некоторые схожие химические характеристики. Что касается графика оценки PCA данных о биоактивных компонентах, очевидна тенденция, показывающая различие между образцами вдоль PC1 (график оценки, рис.). Чаи LME располагались с правой стороны участка и были хорошо отделены от LBZ, а чаи BL располагались между чаями LME и LBZ.

Графики оценки PCA данных летучих и биоактивных компонентов

(a) График оценки PCA летучих данных; (b) График PCA данных для десяти биоактивных соединений

PLS-DA был получен с использованием 75 летучих и 10 биоактивных компонентов.Различные чаи были хорошо разделены на двух диаграммах рассеяния (рис.). Результаты перекрестной проверки ( R ² = 0,389 и Q ² = -0,187 с использованием летучих компонентов; R ² = 0,225 и Q ² = -0,269 с использованием биоактивных компонентов) показал, что в моделях не было переоснащения. 17 образцов чая были хорошо распределены и показали возможность выбросов, групп, сходств и других закономерностей в данных.Чтобы объяснить взаимосвязь между переменными и образцами чая, были построены графики разброса нагрузки (рис.). Летучие компоненты, D-лимонен (V3), L-ментон (V12), эстрагол (V18), нерол (V21), циклододеканон (V36), α-ионон (V38), β-ионон (V42), дигидроактинидиолид (V47). ), 4-метилпентадекан (V50) и метиллиноленат (V73) имели высокие значения загрузки. Среди биоактивных компонентов (-) — галлокатехин, (-) — галлат эпигаллокатехина и (-) — эпигаллокатехин имели более высокие значения нагрузки. Эти компоненты больше всего способствовали различению сортов высушенных на солнце листьев чая пуэр.Чтобы взвесить важность влияния каждой переменной на различение, построить графики важности переменных в проекции (рис. S2a и S2b), которые суммируют важность каждой переменной в объяснении X и соотносят каждую переменную с Y , были построены. Согласно графикам VIP, 34 летучих соединения и 5 биоактивных компонентов имели значения VIP выше 1,0 (таблица S4), что означает, что эти переменные в первую очередь ответственны за различение трех образцов сорта чая.Среди них 4-метилпентадекан (значение VIP = 1,590), β-ионон (1,495), D-лимонен (1,425), L-ментон (1,423), метиллиноленат (1,411) и (-) — галлокатехин (1,410 ) имел самые большие значения VIP, согласующиеся с аналитическими результатами тестов Дункана с несколькими диапазонами (таблицы и).

Графики оценок PLS-DA и разброса нагрузки летучих данных и данных о соединениях

(a) График оценки PLS-DA летучих данных; (b) график оценки биологически активных соединений PLS-DA; (c) график разброса загрузки PLS-DA летучих данных; (d) График разброса нагрузки PLS-DA данных по биологически активным соединениям.GA: галловая кислота; ГК: (-) — галлокатехин; ЭГК: (-) — эпигаллокатехин; С: (+) — катехин; ЭК: (-) — эпикатехин; EGCG: (-) — галлат эпигаллокатехина; GCG: (-) — галлокатехин галлат; ЭКГ: (-) — галлат эпикатехина; CG: (-) — галлат катехина; CAF: кофеин. V1 – V75 показаны в таблице S2

Дегустация чая пуэр …

Когда вы пьете чашку чая, нас охватывает множество ощущений. Цвета, ароматы, вкусы, текстуры, приходящие одновременно, затрагивают наши чувства и вызывают эмоции.

В эпицентре этого взрыва ощущений новичок-любитель часто теряется, захваченный потоком сенсорной информации. Остается очень общее впечатление: «нравится» или «не нравится» новичку трудно преодолеть. Иногда, наоборот, данное ощущение привлекает внимание, а затем исчезает с ощущением невозможности уловить, исправить, оставляя чувство разочарования.

• 1. Дегустация чая (Автор «Чайной комнаты»)
• 2. Дегустация чая в Куньминь
• 3. Дегустация чая.дегустация чая (Kucong Shan Zhai)
• 4. дегустация чая с Дэн Ши Хай

Кому-то понравится этот отчет к чаю, блаженное и таинственное восхищение, какое бывает поздней ночью на просторах звездного неба. Но под тем же небом другие захотят пойти дальше, научатся распознавать звезды, их положение, их расположение, сделать небо немного больше его, ориентироваться, держать в уме или делиться с другими тем, что он наблюдает.

Изучение дегустации этого призвания: распутывающийся клубок различных ощущений и разнообразия, как чай, производимый на нас и распадающийся, чтобы судить о них, описывать хранение и обмен.Хотя начинающему это может показаться трудным, это упражнение для всех с минимумом метода и внимания.

Эта статья даст вам несколько отличных ключей и советов, которые помогут вам открыть и познакомить вас с искусством и техникой дегустации. Он является плодом многолетнего вкуса чая пуэр (чай пуэр) и объединяет в себе множество основ для искусства дегустации и более личных ноток.

Не волнуйтесь, если поначалу это кажется трудным, практика дегустации поначалу требует много внимания и концентрации, но со временем и практикой она становится рефлексом, о котором невозможно даже думать.

Дегустация включает в себя все чувства или около того, поэтому дегустатор обращает пристальное внимание на отчетливое выражение каждого направления. Глаз Во-первых, наблюдение с чайными листьями и ликером. лицо Затем, с оценкой, что чайный аромат появляется. Наконец, имеет вкус или, скорее, вкусы, которые развиваются во время и после употребления чая. Некоторые чаи также относятся к другим типам эмоций , которые, кажется, превосходят чувства, непосредственно касаясь тела и разума, и о которых китайцы говорят mind или energy tea ( cha qi ).

Глаз

Первый контакт с чаем обычно визуальный. Начнем с наблюдения за чайными листьями. Это наблюдение уже дает обширную информацию о природе и качестве чая, будь то рассыпной или спрессованный торт.

• 1. чайный лист пуэр
• 2. чайный лист пуэр
• 3. чайный лист пуэр (чай пуэр)
• 4. сравнение разных листового чая пуэр (чай пуэр)

В частности, следует отметить качество рабочих листов (сушка, прокатка), наличие или отсутствие желтых листьев (которые следует удалять при сортировке для получения тонкой продукции), сорт или возраст (размер) листьев, наличие бутоны и их пропорции и т. д.Наблюдение за листьями также дает информацию о сезоне сбора урожая и говорит нам, есть ли у листьев летние сборы или, скорее, собираются ли они от одного урожая.

• 1.Galette young puerh
• 2.Galette old puerh
• 3.Galette young puerh
• 4.Galette 40s

Когда чай спрессован, наблюдение за пирогом также дает информацию о его производстве. Мощное гидравлическое нажатие или наоборот легкое прижимание к камню? Это однородное прессование (что важно для однородного созревания)?

Ручное сжатие против механического сжатия

Чайные лепешки можно прессовать по-разному, что дает разные результаты.Изначально пирожки прессовали традиционным способом с помощью тяжелых камней. При прессовании камня обычно получаются слабо спрессованные лепешки, которые легко отслаиваются, и их созревание может быть ускорено. Вернувшись в моду в 90-х годах, некоторые фанаты предпочитают этот тип сжатия из-за его мастерства и традиционного вида или для облегчения извлечения чайных листьев.

Однако некоторые критикуют его за слишком маленькое сжатие, чтобы гарантировать консервацию и манипуляции в течение очень длительного времени, и когда пресс не идеально контролирует неоднородность жмыха, а затем предпочитают механизированное сжатие.

Разработанный после 50 лет индустриализации чайного сектора, для этого типа сжатия использовался механический пресс. Как правило, из него получаются более спрессованные пирожки, более регулярные и устойчивые ко времени, что обеспечивает более медленное созревание, но также более сложное и менее чистое извлечение чайных листьев.

Если это было очевидно для 2000-х годов, с тех пор технологии сильно изменились, и теперь различные заводы предлагают механизированные или гибридные распилы, настолько близкие к результатам, что получаются традиционным способом, что их трудно или невозможно различить.

Для этого некоторые производители, не колеблясь, вводят новшества, изменяя коммерческие прессы, вовлекая камень в механический процесс или, что более смело, выполняя двойное сжатие, механическое и ручное, чтобы получить лучшее из обоих методов.

Для чая возрастом несколько лет и старше листы наблюдений также дают дегустатору много информации при хранении и созревании чая. По мере того, как мы стареем, чайные листья меняют цветовой эффект и постепенно переходят от зеленого к коричневому.Наблюдение за цветом листьев и позволяет дегустатору предсказать возраст чая, а также характер хранения (естественное хранение более или менее в сухом виде, традиционное хранение в Гонконге и т. Д.) И его качество.

Оценка созревания, уравнение с одним неизвестным

Чай пуэр со временем развивается. Год за годом, в то время как его ароматы, которые меняют цвет его листьев, и его ликер темнеют, становясь красно-коричневыми, позволяя дегустатору оценить возраст и впечатления от чая.

Но это созревание во многом зависит от условий, в которых хранился чай пуэр (чай пуэр). Более влажная атмосфера, естественная или искусственно созданная, вызовет более быстрое созревание, если чай хранился в сухой среде.

В этом смысле чай age , условия хранения и чай очевидного созревания , являются тремя понятиями, тесно связанными и зависимыми друг от друга.Таким образом, дегустатору потребуется информация об условиях хранения чая, чтобы точно определить возраст этого чая, или, наоборот, необходимо знать приблизительный возраст чая, чтобы предсказать условия хранения последнего.

Условия хранения чая, однако, часто влияют на его вкусовые качества, и в большинстве случаев квалифицированный дегустатор может по ароматическому характеру чая получить первое достаточно надежное представление о том, как хранился чай.

Наблюдение за листьями также позволяет выявить ряд сведений или дефектов, связанных с хранением чая: изменение объема или формы торта, наличие белых веществ, связанных с чрезмерной влажностью или неполной сушкой, следы насекомых и т. Д…

Но ликер, полученный путем настоя из листьев, платье Похоже на дегустатора вина, он также дает ценную информацию о качестве чая и хранении. Для оценки ликера будет использован кувшин или чашка прозрачная или белая.

• 1. Ликер выдержанного пуэра
• 2. Ликер выдержанного пуэра
• 3. Ликер молодого пуэра

Прозрачный кувшин позволяет гладко и однородно правильно судить о цвете и яркости ликера при попадании на него света.Кувшин или белая чашка позволяют наблюдать за диском, то есть поверхностью напитка, чтобы судить о ликере по отражению света на дне чашки или кувшина. Однако пользоваться белой посудой труднее, чем прозрачной посудой, и новички обычно предпочитают стеклянную посуду. Наконец, избегайте чашек, неглазурованных глиняных кувшинов или красок, которые не позволяют объективно судить о спиртном.

Для наблюдения за ликером позаботимся разместить в спокойном и светлом помещении. Будет расположен к чашке или кувшину так, чтобы свет, например, солнечный луч или свет лампы проходил через жидкость.Пожалуйста, переместите чашку, чтобы найти идеальное положение. Затем дегустатор отмечает, что характеризует ликер, и, в частности, четыре основных момента: цвет , текущий его чистота и яркость .

Обычно по аналогии судят о чае цвет , стараясь как можно точнее определить цвет ликера. Так, например, можно говорить о ликере из мякоти персика, абрикоса, медного для молодого сырого пуэра или ликера из вишни, рубина, или каштана для ферментированного или более старого пуэра.

текущий затем используется для уточнения оттенка с помощью прилагательных, таких как светлый, темный, глубокий, интенсивный, блестящий или вместо затухающий, выцветший, тусклый .

Оттенок и интенсивность иногда указывают на качество чая. Например, в некоторых регионах, таких как Да Шань Кше, особенно бледный бесцветный ликер для молодого пуэра (чая Пу Эр) часто отражает качество и возраст деревьев, а старый пуэр (чай Пу Эр) обычно имеет рубиново-красный цвет. рассматривается как признак качества.

По цвету ликера, как и по цвету листьев, мы также предоставляем информацию о возрасте чая, способе хранения и степени ферментации. Естественно, более темная марка спиртных напитков будет более ферментированной, что может, при необходимости, отражать более поздний возраст чая, более влажное естественное хранение или способствовать дальнейшей ферментации.

яркость и яркость при их ношении от способности ликера отражать свет. ясность описывает, как свет проходит через жидкость.Хороший спиртной напиток будет прозрачным, чистым, светлым , где неуклюжая трансформация или отказ от хранения ликера могут вызвать проблемы или завуалированный .

В отношении прозрачности, яркость — это способность спиртного напитка отражать свет, делая его блестящим. В первую очередь оценят ликеры Яркие, яркие, по сравнению с ликерами тусклыми, мягкими или плоскими .

Кроме того, как свет попадает в ликер, дегустатор также будет наблюдать за диском, то есть поверхностью ликера, который также предоставляет информацию о качестве чая.Снова мы сначала оцениваем способность диска отражать свет. Изменяя угол наклона световой диск также обнаруживает какие-то завитки, очень плавные и чьи кривые меняют малейший уклон.

Это обычно отражается в случае молодого пуэра (чая пуэр), особенно богатства листьев и дерева, из которого он происходит, а в случае старого пуэра (чая пуэр) указывает на качество и глубину брожения.

Или глаз, который представил дегустацию, обычно тоже близко подходит.После того, как наблюдали листья, пощупали, попробовали чай и настой после настаивания, очистили его тонкий аромат, снова наступает время наблюдения. На этот раз лучше увидеть сухие листья, готовые к употреблению, но настоянные на листьях, из которых получился чай, мы просто пьем.

• 1. Настой из листьев пуэр (чай пуэр)

Даже больше, чем сухие листья, которые могут ввести в заблуждение, настоянные листья говорят о происхождении чая, его качестве, его производстве и созревании.В том числе будет наблюдаться размер (сорт) листьев, а также их целостность, ребристость, толщина и прочность, дефекты, такие как ожоги или сломанные, все это подтвердит или опровергнет визуальные выводы дегустатора.

Нос

Нюх чая, его ароматность и ароматность ( Xiang ) — один из основных критериев качества чая. Это, наверное, один из самых сложных и неуловимых атрибутов. Но это также чай имеет более хрупкий характер, и малейший дефект при производстве или хранении чая теряет свое обонятельное чайное богатство.

Нос молодой и старый пуэр: два совершенно разных мира

Хотя из одного и того же чая, пуэр (чай пуэр) пуэр и старшая молодежь имеют очень разную обонятельную вселенную.

Нос молодого пуэра, не говоря уже о совке href = ‘http: //www.puerh.fr/article/comprendre_les_puerh_primeurs.htm’, является важным компонентом этих чаев и должен быть богатым и сложным, либо прямым обоняние или нёбо. В зависимости от возраста чай образует букет цветов , (типично для ранних лет), иногда , пряный, или более фруктовый, (часто знак начала созревания).

Выдержанный пуэр (чай пуэр) выраженный, когда к ним добавляются вторичные ароматы, созданные к моменту созревания чая. Вдали от цветов и плодов молодости, нос старого пуэра (чая пуэр) играет в целом, и в зависимости от его возраста в озноб камфара , специи колоритный, ароматы финики или орехи и различные символы boisésplis кратко чашка .

Хранение чая, его природа и качество также во многом отражаются на чайной нюхе.Наблюдение за этим позволит спрогнозировать уровень влажности, при котором чай созрел, а также различные дефекты хранения, в том числе наличие запаха «погреб» или сырости, признаки плохого влажного хранения или неполного восстановления сил.

Обоняние — одно из самых сложных наших чувств, но оно также является самым «диким» и наименее обучаемым. Если глаз или осязание — это измерение довольно легко и точно, если ухо без особого труда воспринимает высоту музыкальной ноты, обонятельные ощущения часто кажутся неуловимыми и загадочными для неофита и возвращаются без того, чтобы мы не знали, почему то или иное духи или иногда глубоко похороненные воспоминания.

Ребенок обычно чувствует все, что с нами происходит, носом или рукой, но обычно это быстро исчезает, и в суете нашего общества обычно забывают множество запахов, которые нас окружают. Узнай, как попробовать его на вкус, прежде всего вызовет внимание и любопытство ребенка, который впервые обнаруживает запахи и поддерживает это внимание к обонятельной вселенной.

Это упражнение в каждый момент во время дегустации курса, но также и за его пределами, поскольку оно заключается в «исправлении» повседневных запахов, которые окружают дегустатора, постепенно расширяет чувствительность и каталог, который затем позволяет распознать или классифицировать данное обонятельное ощущение.

Чайный нос делится на две фазы, первый нос — это запах , , который воспринимает перед тем, как пить чай, и , основанный на . Затем идет второй нос , ароматы , мы будем воспринимать , заканчивая , после того, как проглотили чай.

Первый запах времени

Оценка запахов обычно предшествует дегустации.Это важный шаг, потому что он не только предоставляет много информации о чае, которым вы будете наслаждаться, но также подготавливает разум к приему чая и, таким образом, определяет результат дегустации.

Сухие листья чая пуэр (чай пуэр) обычно имеют очень слабый запах, особенно если им уже несколько лет. Для сбора сырого запаха можно сделать эти листья в чайнике или пустом гайване, который предварительно нагрел, завершив время кипячения. После нескольких секунд пребывания в горячем и влажном контейнере листья начинают источать свой аромат, который затем можно наслаждаться, положив нос над чайником или гайвань и глубоко вдохнув.

Но о самых больших ароматах судят после первого настоя листьев. Обычно пьют не первый настой за несколько секунд, а в отдушках. Потому что его нельзя почувствовать непосредственно листьями, которые обычно представляют собой лишь слегка выразительный, но тонкий аромат, оставляемый при прохождении настоя на такой поверхности, как крышка гайвани. После нескольких секунд настаивания дегустатор наливает ликер, затем поднимает крышку Гайвань, слегка проветривая ее легкими движениями, прежде чем подойти к ее носу и глубоко вдохнуть.Также можно использовать кувшин или чашку после кратковременного наполнения и опорожнения.

Чашка на ощупь и чай пуэр (Pu Er tea)

Чаи улун могут иметь больше, чем любой другой чай, возвышают духи и искусство наслаждаться ими. Он используется для конкретной удлиненной чашки, специально разработанной для резкого восприятия ароматов чая. Для этого мы ненадолго наполнили чашку запахом чая, затем она пуста, прежде чем оценить тонкие ароматы, оставшиеся пленниками чашки …

Кто бы ни попробовал такую ​​чашку с чайным пуэром (чаем пуэр), в целом не преминет разочароваться в результате.Действительно, каждый тип аромата — это форма и материя, и если ощущение чашки улуна особенно хорошо сочетается с ароматами улуна, это, как правило, не позволяет полностью выразить дух пуэр (чай пуэр).

Чай пуэр, традиционно не считающийся чайным носом, в мире пуэр (чай пуэр) не эквивалентен чашке улуна, и обычно используется для оценки запаха посуды дегустации, как прикрытие Гайвань, который обычно дает отличные результаты, кувшин, см. Одну из чашек, в которой используется чай.

Формы и материалы сосудов могут измениться. Перед тем, как судить о предварительных испытаниях приготовления чая, необходимо убедиться, что рассматриваемая посуда позволяет оценить запах чая пуэр (чай пуэр).

Первый нос — это первый контакт с ароматами чая. Это что-то говорит о качестве чая, его насыщенности, сложности, способности отталкиваться в носовую полость и стойкости. Он также обычно дает довольно надежные подсказки о возрасте чая, а также о характере и качестве хранения.

Опытный дегустатор пойдет еще дальше и иногда может довольно точно предсказать, как чай будет говорить во время предстоящей дегустации, носового хода, а также во рту или в горле, лишь с первого взгляда.

Второй нос, ароматы времени

Вторая грань — это вкусов . В отличие от запахов, которые мы воспринимаем «снаружи», когда дышим, ароматы — это то, что мы ощущаем «внутри» после питья чая. Это действительно время, чтобы пропустить через рот, и после проглатывания чай раскрывает большую часть своего ароматного богатства.Теперь обонятельные клетки находятся не во рту, а в верхней части носовой полости и не могут напрямую воспринимать эти ароматы. Вот почему, пробуя чай, важно всегда вдыхать через рот, а затем постепенно выдыхать через нос. Во время этого дыхание, отвечающее за аромат чая, будет возбуждать обонятельные клетки, делая их ароматными. Это то, что называется ретро-обонянием.

За это короткое время истекает срок, и если чай хорош, дегустатор будет ошеломлен множеством обонятельных ощущений.Иногда может показаться очень эфемерным, сначала трудно различить разные вкусы, «исправить» до того, как они исчезнут, изменятся или заменятся с появлением других ароматов. И снова дегустатору предстоит распутать эти ощущения клубка, чтобы выделить то, что составляет.

Опишите и оцените нос

Описать нос, то есть описать его обонятельные ощущения словами, — это первый шаг к пониманию и контролю этих ощущений. Это полезно не только для , чтобы связаться с и обменяться с другими о чае, но и для того, чтобы лучше понять и запомнить характер данного чая.

Перед обонятельной сложностью хорошего чая дегустатор сталкивается со сложным ландшафтом, полным деталей, и он его опишет. Вместо того, чтобы заблудиться, он начнёт с того, что попросит общий план, начертит в контуре носик чая. Затем он постепенно перейдет в чай ​​и будет более внимательно наблюдать за деталями, которые определяют ароматическую индивидуальность.

Итак, начнем с вопроса о различных объективных ароматических качествах чая . Запахи и вкусы интенсивный , сильный , или, наоборот, они кажутся Light , back или пропущено ?

Они производят впечатление богатого , сложного и ароматического сорта , или, наоборот, они выглядят как плоский , узкий , однообразный ? Создают ли они впечатление на глубину или, наоборот, на на поверхности ? Берут ли они пространство, иными словами, если они распространяются в носовой полости и далее в горло, или ограничены, они отступают в угол носа? Является ли чай вдоль носа ароматами стойкими , или они просто исчезают, воспринимаются (только сколько?)?

Эти вопросы, список далеко не исчерпывающий, охватывает не сам характер чая, его ароматическую уникальность, а его объективные качества , поскольку можно было бы объективно сказать, что это картина, например, определенного измерения, она в основном состоит из теплых тонов, его текстура гладкая, или его фон состоит из темных тонов, на которых появляется первая светлая плоскость и т. д.

К этому, прежде чем вдаваться в подробности, дегустатор может добавить еще одно испытание субъективное , то есть на собственную чувствительность. Эти духи или эти ароматы кажутся ему приятными, комфортными, теплыми, полнотелыми, свежими, весенними, нежными, женственными, изысканными и т. Д. , или они кажутся ему агрессивными, вульгарными, строгими, неприятными и т. Д. …

После того, как различные характеристики из обзора прошлых дегустаторов чая, перейдут конкретно к ароматичности чая, пытаясь определить различные ароматы, составляющие его.

Опять же, это упражнение может оттолкнуть новичка, который не привык различать различные ароматы, присутствующие в букете чая, и выразить это словами. Попрактиковавшись и уделив немного внимания, дегустатор создаст мысленный каталог вкусов, более подробный и точный, что сделает его более тонким и легким для анализа.

Самый простой способ — начать с чего-нибудь достаточно общего, с семейства вкусовых добавок. Что вы чувствуете? Порядок цветочных , фруктовых , растений , Mineral , пряных , древесных , земли , бальзамических , л ‘ эмпиревматический (на обожженном)?

• 1.аромат, который можно найти в пуэре

Затем постепенно уточняйте это суждение, ища, что стоит за этим ощущением. Если бы мы, например, идентифицировали плод, это больше Цитрус или плод с мякотью ? абрикос или грех ? подледная рыбалка или желтый персик ? И т. Д. Иногда мы можем пойти еще дальше, назвав этот аромат рыболовным: « хорошо спелый персик », персиковая кожура , цукаты из персика и т. Д….

Чем больше дегустаторов обладает обширным ароматическим каталогом , тем больше он сможет улучшить свое суждение ароматических чайных соединений. Однако будьте осторожны, чтобы не впасть в крайности, рискуя привести суждение, которое только вы сможете понять, и, следовательно, потеряет свое коммуникативное призвание. Кроме того, чтобы произвести впечатление на окружающих, он не на вкусе Ядро зеленого персика Глэдис многое вызывает у тех, на кого вы описываете ароматы чая.

Обычно чайный нос не состоит из одного аромата, и чай богат на его нос, это называется букетом, который будет сочетанием множества ароматов.Некоторые сразу прыгают в нос и садятся в первый самолет, а другие, более сдержанные, просто добавляют небольшие штрихи и вносят вклад в разнообразие и богатство ароматного чая. Как букет цветов, общее впечатление, которое производит чай, состоит только из всех составляющих ароматов, их пропорций и их расположения.

Если так, то определение количества ароматических составляющих чая позволяет спросить его персонажа, он должен снова не переборщить, и такая прекрасная обезьяна может перечислить множество ароматов любого рода, что помимо педантичности, как правило, лишено смысла. интерес.

Проведя время в описании, дегустатор извлечет некоторую информацию о чае, его качестве и созревании. Для этого мы сначала рассмотрим происхождение разных вкусов чая. Это первичных ароматов и Молодежь , то есть ароматов, присутствующих при производстве чая? Или мы сталкиваемся с вторичными ароматами , произведенными чаем созревания ? Или, наконец, присутствуют ароматы чая из хранилища ? В зависимости от возраста чая и условий его созревания эти элементы будут определять качество листьев, их способность к брожению и созреванию.

Аналогичным образом исследование чайного носа может обнаружить ряд дефектов в Рабочих листьях (проблема при сушке, рулении или сушке) или в хранилище чая .

Рот и горло

Ощущения во рту ( Kou ) и горло, естественно, играют важную роль в дегустации чая. Рот — это первое место ароматов, которые воспринимаются множеством ячеек, разбросанных по поверхности языка и щечных стенок (таких как дворец).Всего из пяти основных вкусов: sweet , Salt , the acid , the umani , bitter , которые смешиваются, добавляются или уменьшаются друг с другом, создают вкус чая во всей его сложности.

Чтобы оценить аромат и ощущение во рту, дегустатор чая, не колеблясь, запустит жидкость во рту и втянет немного воздуха, чтобы ликер стал вибрировать между губами. Помимо специфического звука, он подчеркивает вкус и аромат чая.

Вкусы во рту и ароматы в носу выражаются в одно и то же время. Иногда трудно различать получаемую ими сенсорную информацию, исходящую изо рта, и исходящую из носа! Хорошая техника для усиления ощущений во рту — это строго предотвратить ретро-обоняние в носу, пока ликер циркулирует во рту, а также сосредоточить внимание на влиянии чая на вкусовые рецепторы.

• 1.Сравнение разных пуэров

К ароматам строго добавляются различные ощущения, воспринимаемые ртом, языком или горлом: Heat , терпкость определенная Smooth или, скорее, ощущение агрессивности . Точно так же у некоторых пуэров (чая пуэр) есть свойство, которое обычно ищут, слюноотделение , когда они пьяны. Помимо того факта, что эти вкусы и ощущения возникают, рот также придает чаю его присутствие, его структуру и имеет большое значение в чае equilibrium (см. Далеко).

Терпкость против горечи

Чай пуэр имеет танинное происхождение . Таким образом, терпкость и горечь , переносимая этими танинами, занимает важное место в ароматическом равновесии чая пуэр (чай пуэр). Иногда новички путают горечь и терпкость — это два очень разных понятия.

Горечь — один из пяти основных вкусов, к которым чувствителен рот. Обычно горечь ощущается на задней части языка и представляет собой аромат, который можно найти, например, в горьком шоколаде или кофе.Его аромат обычно отвергается в юности, и мы учимся ценить его, когда взрослеем.

Вяжущая терпкость не является вкусом, присущим некоторым веществам напряжением слизистых оболочек, вызывающим ощущение рэпера или сухость на небе, языке или слизистой оболочке рта. Это ощущение рэпера, которое возникает, например, после употребления шпината.

По происхождению, разновидности и возрасту деревьев, а также по степени созревания чая они будут иметь более или менее выраженную горечь и / или терпкость.Эта дубильная основа, в зависимости от случая, может быть более вяжущей или более танинной (называемой танинами), придает чаю структуру и некоторую основу, на которой могут возникать вкусы и ароматы. Но это еще не все, и именно это дубильное богатство придает чаю долгое послевкусие и его потенциал для развития во время дегустации, и проявляется по-разному для каждого настоя.

Наконец, как вино, танины пуэр (чай пуэр) способствуют его созреванию, и хорошая дубильная структура будет признаком потенциальной эволюции в долгосрочной перспективе и будет востребована любителями.

Сам ликер как жидкость, как вода , также рассматривается и появляется во рту, например, круглый , мягкий , толстый или средний . Это все эти ощущения и ароматов , которые чая во рту .

Мы также ценим место или места, где происходят вкусы и ощущения. То, что он идет, кончик языка , под язык или на нёбо , на заднюю часть рта или в горло .

Что касается ароматов, вкусов и ощущений, то рот считается таковым из-за их богатства, полноты, сложности, но также и из-за того, что они раскрывают о качестве чая, созревании и потенциале. Слабость во рту — нехороший признак, особенно для настоящего и будущего созревания чая, в то время как, напротив, наличие некоторой терпкости или хорошей горечи и в горле , также возьмите дегустацию, это может быть признаками хорошего потенциала для созревания.

Эмоции и энергия чая

Помимо обоняния и ощущения во рту, их ароматов и вкусов, некоторые редкие чаи пуэр (чай пуэр), кажется, по-другому затрагивают тело и разум и вызывают эмоции дегустатора. Этот чай Energy или mind , китайский зовут ча-ци встречается почти исключительно в старших пуэрах, обычно старше 30 лет, хотя иногда бывает, что подобные эмоции испытывают и молодые пуэры (чай пуэр) высокого качества.

Обычно проявляется в виде различных ощущений, которые могут ощущаться в разных частях тела: ощущение тепла, расслабление мышц шеи или плеч, тепло или ощущение присутствия в висках, головокружение и ощущение легкости, печать особое присутствие и энергия, которая расслабляется и постепенно спускается по позвоночнику, эйфория и т. д. .

Эти ощущения обычно возникают при первом глотке, затем постепенно развиваются по мере вкуса, создавая ощущение благополучия и расслабления.Они также иногда сопровождают физические проявления, такие как потные ладони. Тесно связанный с областью выдержанного чая пуэр (чай пуэр) qi чай во многом является одним из основных критериев для качественной чайной семьи пуэр (чай пуэр).

Что касается наблюдения за спиртным или ароматизаторами, необходимо внимательно следить за тем, чтобы чай qi находился в рамке и соответствовал индивидуальному подходу. Тонкий способ, которым тело постепенно расслабляется в контакте с характером чая, если вы находитесь в шумной обстановке или погружаетесь в дискуссию, легко согласится с тем, что это трудно почувствовать.Чтобы в полной мере ощутить эти эмоции, мы позаботимся о том, чтобы разместиться в спокойной и тихой обстановке.

Тихая внешняя обстановка, также необходимо позволить чаю выразить себя в определенном внутреннем спокойствии, полностью дышать, опустошая свой разум, кружащиеся мысли и его ежедневные расспросы. Точно так же тот, кто обнаруживает старый пуэр (чай пуэр), иногда будет иметь тенденцию напрягаться в наблюдении за тем, «что произойдет», создавая контекст, в котором чай естественно трудно выразить.

Ключ — передать дух дегустатора: расслабиться, вдохнуть, сосредоточить внимание на ароматном чае с богатым вкусом и проникнуться характером чая.

По мере того, как дегустатор со временем развивает естественное внимание и более тонкое восприятие ароматов, дегустатор чая пуэр (чай Пуэр) старая кузница, а также более острая дегустация чая qi , он сразу же почувствует присутствие и характер.

Наконец, нет, конечно, напрасно искать чай qi там, где есть такой молодой человек, который курит срезанную траву в своем саду, ожидая выхода воображаемых эффектов. Чаи, обладающие такими качествами, встречаются редко, обычно очень старые и дорогие, и бесполезно искать такие эффекты в дешевых чаях несколько лет.В лучшем случае он будет разочарован, ничего не увидев, в худшем — потребуется какое-то эмоциональное чувство или воображаемый чай qi .

Дегустация — это опыт Время . Оно происходит во времени, имеет начало, развитие и конец. Не все чаи будут одинаково выражаться во времени, а дегустатор и сосредоточится на отчете о чаепитии.

Атака , это первый контакт с чаем после того, как ликер во рту.Чтобы судить, обычно начинается с небольшого глотка чая, чтобы понаблюдать, как он проявит себя. Предпочтение обычно отдается атакам бесплатно , интенсивным , которые занимают немедленное пространство и от первой капли, покалывая рот, горло и нос чайным характером.

Некоторые застенчивые чаи предлагают дегустационный разочаровывающий дебют. Иногда они проявляют себя в процессе дегустации с некоторой робостью или иным образом остаются подавленными на протяжении всей дегустации. Атака также происходит при мгновенной встрече с характером чая.Как встреча с кем-то, это первое впечатление часто оставляет дегустатор. Помимо интенсивности атаки, он также учитывает ее форму, например, благоприятная атака раунд и мягкий , атака Агрессивная сухая .

Этот первый контакт с прошлыми дегустаторами чая позволит судить о характере чая, как мы упоминали ранее, его ароматах , ароматах тактильных ощущениях и т. Д.Но есть также опыт дегустации, в котором чай раскрывается настоем настоя по-разному.

Предпочтительна новая дегустация Live , в которой чай имеет не простые вариации интенсивности, а настоящие ароматические вариации. Таким образом, когда лицо представляет собой хороший пуэр, особенно если это молодой чай, будут оценены изменения природы чая, такие как, например, постепенное округление танинной горечи и внешний вид echo , сложные сладости.И наоборот, слишком статичные дегустации, в которых каждая чашка похожа на предыдущую, которые обычно вызывают немного заметную скуку.

final , что по-китайски мало что называется hui yun — это впечатление, которое оставляет чай после проглатывания. Мы будем оценивать последние три важных момента: место последнего первого, в соответствии с чаями, которые могут находиться в носу, рту или горле . Его длина Затем, объективный, то есть, как долго мы продолжаем воспринимать ароматы чая, затем символ , более субъективно.

Финал чая пуэр (чай пуэр) может принимать разные стороны. Иногда это выражается в области вкусов или ароматов в том, что «остается» в носу, рту и / или горле и окрашивает между чашками . Иногда финал будет продолжением непосредственного вкуса, а затем со временем продолжит ароматические ощущения. Иногда она решает противоречие, предлагая другой ароматный чай, который обогатит его сложность.

Иногда эти последние послевкусие за пределами вкуса превращаются в ощущений прибытия , еще раз обращаясь к органам чувств в терминах ароматов , но с другими формами тактильных ощущений, такими как печать, присутствие или тепла или щекотание особенно в горле.

Среди различных лиц можно взять финал чая пуэр (чай пуэр), хуэй ган , мягкое возвращение обычно происходит, перекликаясь со сложной и щедрой танинной базой, особенно популярной любителями чая пуэр (чай пуэр) и часто считается основным критерием качества.

синтез это как-то близко по дегустации. Наблюдая за тем, как происходит чай s выражение нос , рот и горло , дегустатор задается вопросом, как размеры чая соотносятся и уравновешивают друг друга.Потому что то, что делает чай, — это все, а точнее уместность различных ощущений, которые испытывает его продукт.

Чай будет таким образом иметь прекрасный нос великолепно деликатный и сложный , без минимум крепости и присутствия во рту, вкус вряд ли будет удовлетворительным. Точно так же чай с хорошей танинной структурой выглядит агрессивным без достаточного ароматического присутствия, тогда как та же структура была бы лучше, если бы чай предлагал что-то, чтобы уравновесить его.

• 1. компратная дегустация чаев пуэр

Поэтому недостаточно чая, обладающего определенными качествами, чтобы преуспеть, но также то, что сочетание этих качеств их дает результат сбалансированный и гармоничный .

В основе синтеза равновесие — это объективная концепция, которую разделяют разные подготовленные дегустаторы, независимо от культуры и вкуса.Это необходимо для того, чтобы взвесить, дают ли различные качества чая результат сбалансированный . Чай, который развивается во рту, например, в носу или в горле, представляет собой дисбаланс (пространственный) по отношению к чаю, на который эти три области адекватно реагируют. Точно так же чай, у которого ощущения ягодиц были бы особенно богатыми, но чья атака и рот были бы разочаровывающими, будет демонстрировать своего рода дисбаланс (время).

Различные ароматические соединения чай, горечь , гладкий , терпкость , ароматы , и т.д.Таким образом, некоторая горечь поддержит приятно мощный и сложный букет, в котором такая же горечь портит слишком легкий ароматный характер чая.

• 1. Пример сбалансированной композиции
• 2. Пример сбалансированной композиции
• 3. Пример композиции может показаться гармоничной

Гармония значительно отличается от равновесия представляет собой концепцию субъективную и эстетическую , которая, вероятно, будет различаться в зависимости от культуры и человека.Чай кажется гармоничным, когда его различные качества приятно сочетаются друг с другом и внушают чувство гармонии. Чай с замечательным балансом, конечно, можно рассматривать как гармоничный. Но в некоторой степени умеренный дисбаланс также может дать гармоничный результат.

Для этого не потребуется никакого качества чая, которое окажется чрезмерным (слишком горьким, слишком сладким и т. Д.) Или агрессивным. Поэтому несовершенный баланс между составляющими элементами может создавать или не создавать ощущение гармонии.Обычно это происходит в гармонии этих небольших дисбалансов, которые привлекают большие чаи.

Тексты Авторские права Olivier Schneider — www.puerh.fr / Фото Olivier Schneider и Sébastien Vacuithé — vacuithe.blogspot.com

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Пуэр Юньнань Органик-Симпсон энд Вейл, Инк.

Густой и солодовый 15.07.2021 Пуэр — мой любимый чай.Солодовая густота с шелковистым ощущением во рту и слегка сладковатой шоколадной финальной нотой. Этот чай можно замачивать 4-5 раз, и он никогда не бывает горьким. Рассвет Кажется неработающим 07.04.2021 У меня нет большого опыта с чаями пуэр, так что отнеситесь к моим мыслям с недоверием.Но у меня сложилось впечатление, что партия этого чая, которую я получил, могла быть «не по годам». Настаивается до насыщенной чашки с глубоким, почти непроницаемым цветом. Запах землистый, но с сильным рыбным характером, который меня отталкивает. Не стал бы покупать снова, если не было особых проблем с партией, которую я получил. Даже в этом случае колебания от партии к партии вызывают беспокойство и заставляют задуматься о методах хранения / обороте. Совсем неплохо! 30.03.2021 Итак, сначала запах оставлял желать лучшего.Я не мог понять земной запах. Это был мой первый пуэр, поэтому я не знала, чего ожидать. Я добавил столовую ложку меда в пиво на 16 унций и в точности следовал инструкциям. И Вау! Это хорошая чашка чая! Не твой обычный вкус, но очень-очень хороший. Скорее всего, я куплю это снова. — Майк Б, MI Большая польза для здоровья! 27.01.2021 Я купил свой первый маленький пакетик чая Пуэр в Мистике, штат Коннектикут, в чайном магазине.Владелец сказал, что если я буду пить этот чай каждый день, уровень сахара в крови улучшится, а давление снизится. Я не был в восторге от вкуса, поэтому сначала я не пил много. Недавно я понял, что мне нужно полностью отказаться от кофе из-за сильной изжоги. Я начал заваривать чай пуэр каждый день и добавлять другие фруктовые, цветочные и травяные тизаны, пить его горячим или замороженным. Теперь, когда наступила зима, я каждое утро добавляю чай с куркумой или другой ароматный чай в чай ​​пуэр.Я совсем не скучаю по кофе, у меня нет изжоги, и я больше не преддиабетик! У меня значительно упал уровень сахара в крови, и я в восторге! Кроме того, этот чай обладает полезными антиоксидантами и другими полезными качествами. Я могу купить этот чай на других сайтах, но я живу рядом с одним из ваших магазинов, и мне нравится тот факт, что Simpson & Vail — это хорошо зарекомендовавшая себя и уважаемая компания с местным колоритом. Я думаю, что важно поддерживать отдельные предприятия, особенно если они локальные. Я фанат на всю жизнь! Лори Капри Новый фаворит 08.10.2019 Это замечательно.Я никогда раньше не пробовала чай пуэр и очень рада, что попробовала. Это чай, который мне придется держать в шкафу. Помимо пользы для здоровья, это вкусно. Я даже купил термометр, чтобы убедиться, что варю его правильно, чтобы максимизировать вкус и потенциальную пользу для здоровья. Пока что это мой любимый чай. — Дина Скотт, Джорджия Личный фаворит 21.06.2019 Хотя может не для всех.Мне лично нравится землистый вкус пуэра. Я не совсем понимаю рекомендуемое трехминутное крутое время. Для меня это водянистый вкус. Это могло бы сработать, если бы я использовал больше чайных листьев, но я не пробовал. Я настаиваю шесть минут при первом замачивании и десять минут при втором, пока вода в основном не станет насыщенной. В результате получается очень насыщенная чашка кофейного цвета, полная благородства земли. пробует новый чай 06.03.2019 решил попробовать пуэр.Мне очень нравится этот чай, несмотря на мягкий землистый вкус — и я закажу его снова. — Мэри, ИА Вентилятор Пуэра 02.12.2018 Очень доволен этим пуэром. Несколько лет назад, охотясь за органическим пуэром, я попробовал этот чай. С тех пор я был постоянным клиентом.Рекомендуется настаивать 3 минуты, но мне нравится 5 минут. крутая сила. Пока S&V продолжает предлагать этот пуэр, я буду наслаждаться им. — Лали, Северная Каролина По запаху и вкусу, как удобренный навоз 06.02.2015 Я люблю крепкий чай.У этого есть в целом средняя крепость, которая подавляется неприятным запахом и вкусом. Хотел бы я знать кого-то, кто хотел бы остальную часть моего заказа! JJ Отличное пиво 01.12.2013 Этот чай неплохой. Это сладкий пуэр. Он сильный и темный.Он разбудит вас утром или в любое другое время, если на то пошло. — ALLAN C KEANE, NY Один из лучших чаев на свете 30.10.2013 Пуэр Юньнань — один из лучших чаев, которые мне доводилось пить. Когда я заказал запасы осенне-зимнего чая, я решил попробовать небольшое количество этого чая, особенно из-за его репутации полезного для здоровья.Он очень мягкий и мягкий с прекрасным нежным дымным послевкусием. Мне также нравится его аромат, когда он варится. Несмотря на то, что это немного дороговато, я планирую заказать еще одну партию. — Susana, NY Приобретенный вкус? 20.09.2012 Мы любим этот чай и пьем его почти ежедневно с небольшим количеством меда.Помимо доказанных лечебных свойств, этот чай также обладает прекрасным вкусом! Нам сказали, что это Приобретенный вкус, поэтому позвольте нам просто сказать, что мы приобрели его и настоятельно рекомендуем! — Раймонд Майзель, CT элегантная электростанция 07. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт