Пуэр описание: Пуэр — Википедия – Чай пуэр полезные свойства и противопоказания, эффект, как заваривать — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Чай Пуэр — его разновидности и как выбирать

Чай пуэр – это древний, но одновременно современный напиток, получивший популярность во всех странах. Его привозят из Китая практически повсюду, где есть его почитатели. Китайский напиток отличается уникальным мягким, но очень насыщенным вкусом с множеством полезных качеств.

Но, дабы ощутить тонкости вкуса этого невероятного продукта, любителям чая необходимо знать, как правильно выбирать самый настоящий пуэр, как его заваривать, не теряя свойственный ему вкус и почерпнуть всю его пользу.

Происхождение чая пуэр

Китайцы считают этот напиток национальной гордостью и ценят настолько, что запретили вывозить отдельные сорта заграницу. Зеленый чайный лист собирают со старых высоких деревьев. Происхождение его – провинция Юньнань, откуда привозили китайский чай в другие населенные пункты для продажи на местных рынках.

Первый чай пуэр был получен при длительной перевозке чая китайскими купцами. Сырье было спрессовано в кирпичики, что существенно повлияло на его вкус и аромат, причем в хорошем смысле.

Подготовка сырья на продажу происходит в несколько этапов: сбор листьев, вяление, скручивание для выделения максимума сока, брожение под действием высоких температур, сушка и упаковка.

Отличительная черта этого чая — характерный «земляной» привкус. После заваривания напиток приобретает насыщенный темно-коричневый цвет. Заваривают китайский напиток очень горячей водой (максимум — 95 градусов).

Тем, кто никогда не пробовал этот дорогой напиток, нужно быть готовыми к вкусовому потрясению. Перед завариванием сухого сырья его необходимо замочить в холодной воде, а с прессованных брикетов снять ножом верхний слой. Первую заварку придется слить, а второй – можно наслаждаться.

Сырой чай пуэр отличается тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2-3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа.

Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10-20 лет (при условии правильного хранения).

Какого вида бывает пуэр ?

Виды пуэра существуют следующие: Шен и Шу. Их различают внешне по цвету, при употреблении — по вкусу, запаху сорта. Напиток наделен уникальными свойствами: он не только не испортится при длительном хранении, но возраст придаст ему благородства и яркости вкуса.

Чай Шен – это продукт длительной ферментации. Его получают вследствие процесса ферментации, или брожения бактерий на поверхности чайного листа в течение нескольких лет.

Чай Шу – чай ускоренной ферментации, сокращающей время его дозревания. Зеленый чай хранят с добавлением воды и накрытые тканью. Процесс ферментации идет очень быстро, и Шу создается от 120 дней, а максимум — до года.

Изысканным гурманам можно выбрать разновидности чая по предпочтениям:

белый пуэр;
черный;
зеленый или красный;
пуэр на молоке;
вишневый пуэр;

Как правильно выбрать?

Ценителям чая необходимо знать несколько правил:

При покупке соглашайтесь на 2-3-х летний напиток, так вы с большей вероятностью приобретете дорогой, но качественный продукт, полученный естественным образом, по честной цене. В продаже вы едва ли найдете сорта чая, возраст которых — 20-30-лет.
Чай нужно выбирать по запаху. В данном случае это – ярко выраженный аромат чернозема и копченых сухофруктов, без отдушки плесени.
Если чай прессованный, то плитки должны быть плотными, без видимых промежутков.

Какой пуэр лучше выбрать? Попробуйте его без различных добавок. Экзотические цветы лотоса, лилии, женьшеня обычно используются для ароматизации чая и для придания ему приятного аромата.

Правильнее сразу попробовать чай на вкус, и лишь потом – покупать. Настой листьев должен иметь насыщенный красный или коричневый цвет, с приятным вкусом и бархатным ароматом.

При выборе рассыпного чая учтите нюанс: его аромат слегка слабее, чем у прессованного. Так и должно быть, это не значит, что напиток некачественный.

Формы выпуска пуэра

Существует пуэр рассыпной и прессованный. Последний обычно выпускают в виде блинов или диска. Либо же кирпичика, чаши, гнезда, с тесненными иероглифами, а также в форме таблеток.

Чай, оформленный в таблетки, можно смело считать весьма удачной формой его упаковки. Удобство его хранения и заваривания говорит само за себя. Обычно это 10-граммовые круглые или квадратные таблетки с продольной насечкой, позволяющей делить порцию пополам.

Он заваривается быстрее, чем блины, диски. Это связано с более мелкой фракцией чайного листа. Насыщенный, но молодой настой со сладковатым послевкусием пить легко, уверенно, приятно.

Рассыпной пуэр не уступает прессованному по вкусовым качествам и приносимой им пользе. Он также продолжает «бродить» при хранении.

Почему пуэр считается элитным?

Хороший чай сравним с дорогим коньяком, ведь он приобретает свою ценность благодаря многолетней выдержке. Элитный пуэр – это черный чай с богатым, благородным вкусом.

Самый приятный момент в его употреблении – это послевкусие. Сладковатый привкус с ореховыми нотками заставляет полюбить этот напиток навсегда. Настоящий дорогой чай производится в Китае, что является гарантией отсутствия подделки.

Немного о зеленом пуэре

Этот вид чая –мощный энергетик с прекрасным сочным вкусом, бодрящий и оказывающий тонизирующее действие. Его возраст только улучшает вкусовые и лечебные свойства. При хранении этого сорта ферментация не прекращается, что способствует уменьшению количества кофеина и танина в его составе. Зеленый пуэр получается в результате недлительной выдержки, иногда его называют «сырым».

Его антиоксидантные свойства оказывают благотворное влияние на здоровье человека, тело наполняется энергией, а мозг – проясняется. Этот рецепт дает многогранный вкус, а зеленый чай не содержит горечи, — лишь приятные мягкие оттенки.

Ценность черного пуэра

Черный чай пуэр, по китайской традиции, – это продукт, полученный в результате пост-ферментации. Существует также ускоренный вариант его получения искусственным путем. В этом есть очевидный плюс: нет нужды ждать, пока чай приобретет все необходимые качества. Даже молодой возраст чая – не преграда для приятного и многогранного вкуса чая.

Настой черного чая имеет глубокий янтарно-красный цвет, мощный вкус и сладостный аромат. Это отличный рецепт для завтрака, он способствует пробуждению и повышает работоспособность.

Какой пуэр считается белым?

Белый пуэр, или Я-бао, получают из почек чайных деревьев, возраст которых – много десятков лет. По свойствам он ничем не хуже, чем черный и зеленый, но в приготовлении белый чай более простой. Белый пуэр так назван из-за светлого, почти белого цвета сырья, которое дает бледный настой. Белый дикий пуэр считается сырым.

Его утонченный вкус со свежим ароматом дополняется ценными свойствами, ведь белый пуэр – кладезь витаминов и минералов. Рецепт белого чая эффективен в оздоровлении и омоложении организма. Белый пуэр способствует нормализации пищеварения, улучшению цвета лица.

О красном чае

Чай иногда называют красным из-за яркого цвета его настоя. В процессе приготовления он проходит максимальную ферментацию. Красный пуэр очень вкусный. Это не просто чай, его вкус более многогранный и бархатный.

Экзотика вишневого пуэра

Вишневый пуэр – дорогой чай с добавлением ягод вишни, у которого достигнут многолетний возраст. Оставляет после себя интересное кисловатое послевкусие. Рецепт самого экзотического напитка не оставит равнодушными ценителей качественных фруктовых чаев.

Вишневый пуэр подарит не только наслаждение, но и поможет в нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Приготовление пуэра на молоке

Пуэр на молоке понравится гурманам, так как этот рецепт открывает чай совершенно с другой стороны. Пуэр с молоком удивляет своей теплотой; он действительно согревающий и питательный.

В течении 5-ти минут проварить 2 чайные ложки чая в половине литра молока;
По желанию можно добавить масло, мед, пряности;

Удовольствие от чая проявит себя в полной мере, если его пить без подсластителей, не совмещая с приемом пищи. Только тогда чай расскажет все свои тайны и поделится изысканностью вкуса с теми, кто не боится чего-то нового. Попробуйте выбрать свой вариант и наслаждайтесь!

Пуэр чай и его виды, свойства.

Чай Пуэр

Пуэр — чай старинный. Технологии его производства, по мнению историков, были изобретены еще в Vlll-IX веках, хотя некоторые китайские предания гласят, что пуэрным традициям не менее двух тысячелетий.

Пуэр — это чай постферментированный. Главная его особенность в сравнении с другими чаями из Поднебесной — способность улучшаться с годами. В этом смысле пуэр вполне сравним с коллекционными винами.

Сырьем для пуэра традиционно служит урожай, собираемый со старых чайных деревьев. Листья для изготовления постферментированного чая выбираются, как правило, крепкие и толстые.

Многие считают, что кофеина в пуэре чуть ли не больше, чем в кофе. Это не совсем так: разные сорта отличаются по содержанию кофеина, при этом известно, что в выдержанных экземплярах его меньше. Следует также учитывать, что при промывке листа перед настаиванием значительная часть кофеина растворяется в воде.
Как и любой другой чай пуэр содержит минимальное количество калорий.

Как определить возраст пуэра?
В этом покупателю помогут специальные бирки, имеющиеся внутри упаковки пуэра: Nei Fei и Nei Piao. Первая зачастую впрессовывается непосредственно в пуэрный блин.

Сорта Пуэр
Строго говоря, сортов пуэра два: Шен и Шу. А вот разновидностей пуэра — бесчисленное множество. У каждой фабрики есть свои рецепты и технологии. Кроме того, отличаются пуэры и по форме, и по возрасту,и по сортности исходного сырья.

Предпочтения у каждого любителя китайских чаев свои. Конечно, элитными считаются многолетние пуэры популярных фабрик. Но не всегда возраст становится определяющим фактором: лучше приобрести более молодой пуэр от знаменитого производителя, чем выдержанный от малоизвестной мануфактуры.

Популярные фабрики: фабрика в Кунь мине — Мэнхайский завод, Хайвань, Ланге, Сягуань, Фэн Цин, Чайная группа Пуэр Со. Ltd, Лю Да Ча Шань, Гуан ь Цзы Зай
Почитателям зеленых чаев больше придутся по вкусу легкие ненавязчивые шены, а ценителям черных (красных) лучше выбрать более насыщенные и терпкие шу пуэры.

Традиционно пуэр пьют без сахара, однако бытует мнение, что небольшое добавление сахара может усиливать эффект Ча Ци.
Эффект Ча Ци — эффект от принятия чая, вызывающий коррекцию эмоционально го состояния: снятие напряжения, избавление от раздражения и усталости.
Как отличить от подделки?
Чаще всего подделку выдает плесневелый, сырой или рыбный запах.

Прессованный или рассыпной? Вопрос риторический. Вкус и качество зависят не от формы, а от сырья, соблюдения технологических процессов и условий хранения.

Да Хун Пао или пуэр?
Сравнивать эти два чая не очень корректно, но их часто ставят в один ряд из-за ярко выраженного эффекта Ча Ци. При этом все же пуэр чаще тонизирует, в то время как Да Хун Пао больше расслабляет.
Чем отличается от обычного чая?
Главные отличия пуэра от привычного российскому покупателю чая в его неповторимом вкусе и необычных способах ферментации, удивительной способности улучшаться со временем.

Чем отличается от улуна?
Кроме кардинально отличающихся вкуса и аромата, обусловленных разными технологиями и степенью ферментации, можно отметить и тот факт, что улун состоит из скрученных и, как правило, молодых чайных листочков.

Можно ли кормящим мамам?
В умеренных количествах качественный пуэр допустим в рационе беременных и кормящих женщин.
Пуэр при диабете
Среди полезных свойств пуэра специалисты отмечают и способность снижать уровень сахара.

Вкратце о каждом сорте:
•   Смола пуэра
Смола пуэра — это, в сущности, экстракт листьев чайных деревьев, произрастающих в дикой природе. Возраст таких деревьев более ста лет, из урожая молодых деревьев
смола не получится.
•   Юньнань пуэр
Классика пуэра, ведь именно Юньнань — родина знаменитого чая.
•   Гун Тин пуэр
Один из самых знаменитых элитных сортов. Другое его название — Императорский пуэр

Составить единый рейтинг пуэров — задача невыполнимая . В арсенале каждого производителя есть множество рецептов,награжденных в разные годы на престижных чайных выставках. Поэтому каждый любитель, и тем более коллекционер, имеет свои собственные пристрастия, на основе которых и составляет личный рейтинг.
Вкусы и ароматы многочисленных пуэров из Поднебесной довольно значимо различаются по сортам. Если сравнивать две основные разновидности, то заметно, что Шены невероятно завораживают сладковатым ароматом сухофруктов, а Шу впечатляет землистой и дымной терпкостью. В то же время вкус Шу пуэра значительно мягче обладающего легкой горчинкой Шен Пуэра.

По видам (сортам):

•   Смолы пуэра
Утонченный аромат с древесно-цветочными нотами сочетается в смоле пуэра с удивительно мощным терпким вкусом.

•   Пуэр точа
Конечно же, точа — это вид прессовки, а не сорт пуэра. Тем не менее прессованный чай обладает более выраженными вкусовыми и ароматическими характеристиками за счет иной технологии ферментации.

•   Юньнань
Для юньнаньских пуэров часто характерны дымные ароматы, но все же вкус и запах пуэра зависит от конкретного рецепта, от производителя и от возраста.

•   Гун Тин пуэр
Гун Тин пуэр отличается орехово-шоколадным, слегка сладковатым привкусом и благородным древесным ароматом.

•   Почему пуэр пахнет рыбой?
Если приобретенный пуэр имеет такой запах, значит он, увы, некачественный. Дорогому пуэру свойственны более тонкие ароматы.

Полезные свойства пуэра
• Для мужчин
Раньше пуэр считался исключительно мужским напитком. Превосходно повышая работоспособность и наполняя организм энергией, он вдохновлял представителей сильного пола на подвиги.

• Для женщин
Сегодня многие женщины вводят пуэр в свой ежедневный рацион, потому что убедились, что благодаря этому волшебному напитку улучшается состояние кожи, ногтей и волос.

Лечебные (целебные) свойства пуэра

• Бодрит (какой пуэр самый бодрящий) или успокаивает?
Считается, что Шу Пуэры сильнее бодрят, в то время как для Шенов свойствен расслабляющий эффект. На самом деле воздействие пуэров очень индивидуально: во время чаепития разные его участники могут чувствовать разный эффект от одного и того же настоя.

• Повышает или понижает давление?
Сразу после чаепития пуэр временно понижает давление. При постоянном употреблении он стабилизирует давление, поэтому полезен и гипертоникам и гипотоникам.
• Похудение
Пуэры замечательно сжигают жиры, улучшают обмен веществ и приглушают чувство голода. Поэтому употребление пуэра всегда повышает эффективность любой диеты.

•   Мочегонный эффект
Хороший мочегонный эффект характерен для Шу Пуэра, поэтому его рекомендуют для избавления от отечности.

Противопоказан этот чай при обострении язвенной болезни. С осторожностью стоит употреблять пуэр при мочекаменной болезни, а также беременным и кормящим.
Нельзя пить его на ночь, чтобы не вызвать бессонницу.

По видам (сортам)

•   Молочный
Снижает уровень холестерина, улучшает пищеварительные процессы.

•   Зеленый
Обладает значительной антиоксидантной активностью и сдерживает развитие многих заболеваний, связанных с возрастом.

• Белый
Очень полезен для сердечно-сосудистой системы. Способствует регенерации клеток.

• Дикий
Избавляет от последствий переедания, снимает тяжесть в желудке. Является профилактическим средством, предупреждающим возникновение опухолей.

• Дворцовый
Обладает хорошими бактерицидными свойствами и способен выводить шлаки.

• Королевский
Тонизирует, утоляет жажду, избавляет от усталости.

• Спящий купол
Считается одним из самых полезных чаев, эффективно помогает при отравлении, служит отличным антидепрессантом и способствует омоложению.

•   Юньнань
Улуч шает пищеварение, снижает уровень сахара в крови.

•   Гун Тин, Императорский Шу Пуэр
Помогает победить простуду, спасает от похмелья и являетс я хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

•   Смола пуэра
Рекомендована специалистами для лечения алкоголизма, прекрасно очищает печень и эффективно улучшает пищеварение.

Как действует пуэр на организм?
Прежде всего пуэр обладает бодрящим действием: он способствует концентрации мыслей и повышению работоспособности, наполняет энергией. Благодаря содержащемуся в напитке теофиллину, стимулирующему дыхание, кровь после чаепития наполняется кислородом.

Какой пуэр «вставляет»?
То, что называют сленговым словом «вставляет», скорее преувеличенное восприятие эффекта Ча Ци, чайной энергии. Пуэр действительно может оказывать стимулирующее или, наоборот, успокаивающее действие, но считать этот чай чем-то сродни наркотику в корне неверно. Об эффекте Ча Ци скорее стоит говорить как о небольшой коррекции эмоционального состояния: снять напряжение, избавиться от раздражения, прогнать усталость — все это под силу любому качественному пуэру.

Эффекты

• Опьянение
Эффект от пуэра совсем не похож на воздействие алкоголя. В Поднебесной даже говорят, что пуэры опьяняют своей трезвостью. Этот чай обостряет восприятие, проясняет мысли, наполняет тело легкостью, делая его буквально невесомым. Объясняется эффект пуэра уникальным сочетанием L-теанина, кофеина, или теина, и теофиллина.

• Побочные эффекты
Побочных эффектов при умеренном употреблении у пуэра практически нет. Самый распространенный — бессонница после вечернего чаепития.

• Передозировка и отравление
При чрезмерном потреблении пуэра может возникнуть и передозировка, выражающаяся в нервозности, головной боли, тошноте, расстройствах пищеварения.

• Зависимость
Пуэр не является наркотическим или психоактивным веществом и зависимости не вызывает.

По видам (сортам)

•   Пуэр с молоком (молочный пуэр)
Сваренный на молоке пуэр (нужно отличать от молочного пуэра как отдельного сорта) выделяется очень сильным согревающим действием.

•   Зеленый пуэр
Сходен с хорошим энергетическим напитком и вызывает желание действовать. Пробуждает творческий потенциал и стимулирует физическую активность.

•   Белый пуэр
Дарит хорошее настроение и превосходно освежает, подходящий напиток для летних чаепитий.

• Дикий пуэр
Обладает достаточно сильным тонизирующим эффектом.

• Дворцовый пуэр
Стимулирует умственную деятельность, проясняет мысли.

•   Императорский пуэр
У оригинального императорского пуэра достаточно сильно выражен эффект Ча Ци. Такой чай может стать отличным началом дня: он повысит работоспособность и настроит на позитив.

•   Туо Ча
Чай, способный великолепно утолить жажду и одновременно наполнить энергией.

•   Крепкий пуэр
Считается, что крепко заваренный пуэр вызывает чайное опьянение. На самом же деле, как и крепкий кофе, он просто может привести к некоторому перевозбуждению нервной системы, что чревато головными болями и последующей бессонницей.

• Выраженным тонизирующим эффектом обладает практически каждый пуэр, а какой пуэр подарит наиболее приятное состояние души и тела, каждый выбирает для себя.

Какой пуэр выбрать?

Прежде чем приступить к выбору подходящего пуэра, стоит задать себе несколько вопросов.

1. Какой пуэр вам нужен, Шен или Шу?

2. Для чего покупается чай: для повседневного употребления, для коллекции или для подарка?

3. Сколько вы готовы потратить?

Если вам нужен действительно элитный сорт, смотрите на производителя: в топ их входит: фабрика в Куньмине, Мэнхайский завод, CNNP или COFCO, Хайвань, Сягуань, Фэн Цин, Лю Да Ча Шань или Шесть Главных Чайных Гор (Six Famous Теа Mountain), Чан Тай, Лимин, Ту Линь.

Поможет выбрать пуэр и знание маркировки. На каждой упаковке вы найдете четыре цифры: две из них обозначают год изобретения рецептуры, третья — сортность чайного листа, последняя — фабрику.

Например, маркировка 7832 означает — рецепт 1978 года, использующий листья З-ой категории, сделанный Мэнхайской чайной фабрикой (представлена номером 2).

Как правильно выбрать?
Выбирая пуэр в магазине, нужно обратить внимание на то, в каких условиях он хранится, как упакован блин (оригинальные пуэры обычно продаются в бумажной обертке). Аромат должен быть характерным: древесным, дымным, фруктово-ореховым. А вот запах плесени свидетельствует об испорченном продукте.

Способы заваривания

Заваривать пуэр можно разными способами. Кто-то предпочитает традиционный метод проливов. Кто-то готовит настой в термосе. Есть и любители варки пуэра: для них оптимальным вариантом считается метод Лу Юя (о нем расскажем ниже)

Правила заваривания
Основные правила заваривания пуэров не отличаются от правил, рекомендуемых для большинства китайских чаев:
•   нужно найти мягкую воду
•   прогреть всю посуду
•   обязательно промыть заварку.

В чем заваривать?

•    Чайник
В чайнике или гайвани пуэр заваривают проливами: первое настаивание длится 10-15 секунд, каждое следующее стоит на несколько секунд увеличивать. Если для приготовления пуэра выбран чайник из глины, нужно помнить, что после пуэра
заваривать в нем другие сорта китайского чая уже нельзя.

•   Набор
Специальный набор посуды для традиционной чайной церемонии позволяет раскрыть вкусовую гамму пуэра во всем многообразии. Прекрасный метод для заваривания при наличии такого набора — Гун Фу Ча.
•   Термос
В хорошо прогретый термос нужно положить пуэр из расчета около 10-15 г на литровый сосуд и залить кипятком. Время настаивания — 20-25 минут.

•   Кружка
Тем, кто предпочитает заваривать пуэр в кружке, лучше обзавестись специальным ситечком, ведь если надолго оставить листья в воде, напиток перенастаивается, что отрицательно сказывается на его вкусе. Метод Гун Фу Ча или «высшее искусство» позволяет получить от чайной церемонии максимум удовольствия. Данная церемония включает полный набор китайской посуды, правильная вода и наличие чайного мастера. Однако в повседневной жизни для регулярного чаепития чаще используют метод проливов, или Пин Ча. Метод Лу Юя -в закипающей воде раскручивается воронка, в центр которой опускают предварительно промытый чай. После остановки вращения заварка опустится на дно, и тогда пуэр можно считать готовым.

Как заварить крепко
Эффект Ча Ци скорее зависит от качества пуэра, нежели от способа заваривания. Хотя кто-то предпочитает заваривать проливами,слегка увеличивая рекомендованное время
настаивания, а кто-то считает, что вс тавляет только сваренный пуэр. Как бы то ни было, каждый определяет для себя свои любимые сорта и свой удобный метод приготовления.

Как заварить, чтобы расслабило
Расслабляет пуэр или вставляет, это скорее вопрос не заваривания, а выбранного сорта и индивидуального восприятия. Шены, как правило, расслабляют сильнее. Но один и тот же чай может одного участника церемонии взбодрить, а другого ввести в близкое к нирване состояние.

По фасовке:

•   В таблетках (прессованный)
Таблетку нужно осторожно размять,положить в чайник, промыть так же, как идругие виды пуэра, а затем настаивать от одной до трех минут в зависимос ти от предпочтений. Можно заваривать до десяти раз.

•   Рассыпной
На средний заварочный чайничек надо взять около двух чайных ложек рассыпного пуэра. Настаивают его в среднем минуту, по желанию, можно увеличить или уменьшить время заваривания.

По видам (сортам):

•   Зеленый
Зеленый пуэр, молодой Шен, заваривают уже остывшей после кипения приблизительно до 80 °С водой. Время настаивания несколько секунд: передержанный Шен может горчить.

•   Молочный
Для молочного пуэра требуется вода температурой от 60 до 80 °С, настаивают такой чай пару минут.

•   Белый
Белый пуэр тоже заваривают не слишком горячей водой, чтобы не убить вкус и аромат этого нежного сорта.

• Дикий
Дикий пуэр заваривают в обычной чашке. На одну чашку берется чайная ложка заварки, которая заливается кипятком и настаивается несколько минут.

•   Спящий купол, или Сяо То
Заваривается до пяти раз подостывшим кипятком, время настаивания — от трех минут.

•   7 звезд
Заливают крутым кипятком. Этот чай подходит для варки.

•   Мини Точа
Шу Пуэр Мини точа — порционный, одна шайбочка требует около 200 мл воды и рассчитана на 5-8 зава рок по 10-30 секунд.

•   Смола пуэра
Заливается кипятком и настаивается до полного растворения.

•   Дворцовый
Первая заварка настаивается от 30 секунд до минуты, последующие требуют более длительного выдерживания. Температура воды должна быть приблизительно 85-90 °С

• Королевский
Заливается водой 90-95 °С и заваривается около двух минут.

• Императорский
Выдерживает около десяти проливов, заваривается достаточно горячей водой.

• Юньнань
Классика пуэра настаивается традиционным способом, проливами по несколько секунд. Используется вода 85-90 °С.

Сколько раз можно заваривать?
Пуэры высокого качества завариваются 10-15 раз.

Как правильно пить пуэр?
Оптимальное время для чаепития — минут через тридцать-сорок после еды. С пуэром не принято употреблять выпечку и сладости: хотя часть поклонников этого напитка считают, что чуть-чуть шоколада и фруктов вполне уместны. Важно пить пуэр из миниатюрных чашечек, именно так можно оценить всю прелесть его многочисленных вкусовых оттенков.

Как пить пуэр, чтобы «вставило»?
Ни в коем случае не торопиться: суета здесь неуместна. После заваривания стоит чуть-чуть обождать: слегка остывший чай проявляет свои свойства сильнее. Некоторые любители считают, что эффект Ча Ци усиливается с добавлением в настой сахара.

Сколько можно пить пуэра в день?
Нанести организму ощутимый вред употреблением высокока чественного пуэра практичес ки невозможно, но все же 1-2 чаепитий в день вполне достаточно.

Пьют ли пуэр с сахаром?
Можно, но многогранность вкусовых оттенков пуэра становится не столь различима.

Пуэр для будущих мам?
Беременным разрешают пить пуэр, но понемногу.

Как пить пуэр, чтобы похудеть?
Пуэр прекрасно нормализует обмен веществ и по,пдерживает водный баланс. Желающим избавиться от лишних килограммов можно заменить пуэром один из приемов пищи. Но не стоит уповать лишь на чудесную силу этого китайского чая: это лишь вспомогательное, хотя и эффективное, средство при любой диете.

Можно ли употреблять пуэр на ночь?
Устраивать на ночь чаепитие даже с качественным пуэром не стоит: риск спровоцировать бессонницу достаточно велик.

На голодный желудок?
Натощак употреблять пуэр вредно и даже категорически запрещено, если есть симптомы гастрита или язвенной болезни.

Кому нельзя пить пуэр?
Нельзя пить пуэр, как и любой другой сорт чая, больным с язвенной болезнью в стадии обострения.

Как правильно хранить?
Основных правил хранения пуэров четыре:

1.   прятать пуэр от воздействия посторонних запахов, аромат в этом чае — главное достоинство;

2.   найти для пуэров прохладное место, температура выше комнатной для них вредна;

3.   правильно отламыва ть от блина кусочки для заваривания: целостность листа не должна быть нарушена;

4.   тара для хранения должна пропускать воздух и не пропускать свет.

Срок годности и хранения пуэра
При соблюдении вышеперечисленн ых правил срок хранения пуэров не ограничен: возраст коллекционных экземпляров сос тавляет не один десяток лет.

Вкус и аромат
Яркий привкус сухофруктов, чернослив, запах свежесвареного компота Абрикос, дым, табак

Виды,сорта
Шены могут различать по возрасту, по производителям, сырью, степени прессовки и размеру листьев.

• По возрасту
можно различать молодые и выдержанные . Молодыми можно условно назвать пуэры возрастом 2-5 лет. Выдержанные должны иметь возраст не менее 5 лет.

•   Производителей
великое множество. Лидеры по производству лучших Шен Пуэров — это фабрики Сягуань, Мэнхайская фабрика (ДАИ), CNNP, Шенгхэ и Мэнку. По сырью это могут быть Шен пуэры с чайных деревьев или чайных кустов.
•   По степени прессовки:
елабая-средняя-с ильная.
•   По размеру листьев:
Листья используются от 1 до 9. Субъективная классификация для удобства. 1 лист самый маленький, 9 самый большой соответственно. Листья не говорят о качестве. Просто размерность. Самые мелкие дают остроту, частоту, многообразность вкуса, а самые грубые (крупные) листья придают мягкость, маслянистость, но вкус более монотонный становится.

•   По видам сырья:
Гу Шу — древние деревья
Да Шу — Большие прямоствольные деревья
Цяо Му — Прямоствольные деревья. В принципе,является синонимом Да Шу.
Е Шэн — »Дикорастущие» То есть, деревья растущие в лесу, среди других деревьев, а не на плантациях.
Гун Тин — «Дворцовый» Сортность листа — самый мелкий, отборный лист (обычное где-то 1 и 3 лист)
Гушу Ча — экологически чистый чай пуэр со старых (от 100 до 300 лет) чайных деревьев и с древних (от 300 до 1ООО лет) чайных деревьев, произрастающих в диких лесах, в
естественных условиях. Урожай с таких чайных деревьев не велик, поэтому цена на Гушу сырьё очень высокая. Шу пуэры из Гушу сырья считаются большой редкостью, так как слишком большие потери ценного чайного листа при производстве.

Полезные свойства Пуэр
•   Выводит токсины
•   Омолаживает кожу
•   Тонизирует и в то же время создает легкую эйфорию,извес тную как сос тояние Ча-Ци

Вред и противопока зания
•   Чай можно пить практически всем.
•   С осторожнос тью принимать, если есть проблемы с давлением и сердцем.
•   Лучше не пить на голодный желудок, подожда ть около 20 мин и пить после еды

Температура заваривания
•   Шен Пуэр лучше заваривать водой, доведенной до температуры не более 85-90 градусов
•   Необходимо взять 8-10 г чая — столовая ложка и положить в глиняный чайник емкостью 150-200 мг.
•   Первую и часто вторую заварку лучше сразу слить
• Далее заварки сливаются в отдельный сосуд,а оттуда в чашки

Как пить. Пить чай пуэр Шен лучше утром или днем, иногда можно выпить и ближе к вечеру,но в небольших количествах во избежание бессоницы.

Эффект от чая яркий, слегка тонизирующий, глубокий, как бы слегка пьянящий

Отличия от Шу-пуэра
Главное отличие в том, что шу пуэры ферментируют в течение нескольких месяцев, побрызгивая водой собранные листья, а шены просто сушат.

Вкус у Шена напоминают сухофруктовый компот, а шу имеет ореховый, кофейно-древесный аромат.

Иногда Шен может горчить при неправильной заварке или если он имеет небольшой период выдержки.

Вкус и аромат Шу Пуэра
Аромат шу пуэра слегка землистый и дымный, он значительно тяжелее, чем воздушное благоухание многих шенов. А вот вкус, как правило, у шу мягче, ему свойственны шоколадные, фруктовые, иногда сливочные оттенки.

Виды и сорта Шу
Шу пуэры условно разделяют на рассыпные и прессованные. Последние, в свою очередь, можно классифицировать по форме: блин, кирпич или точа (мини-точа). Конкретных же сортов пуэра великое множество: Шу изготавливаются на разных заводах, по разным рецептурам, из разного исходного сырья. Мастера десятилетиями трудятся над идеями новых купажей, разрабатывают и внедряют инновационные технологии. По цифрам на упаковке пуэра можно определить год создания рецепта (первые две цифры), сортность сырья (третья цифра), фабрику-изготовителя (последняя цифра).
Например, фабрика Даи — блин 7572 означает, что рецепт 1975 года, лист 7 размера и 2 — фабрика Даи.

Самые крупные и известные фабрики по производству пуэров — это Даи — CNNP и Сягуань

Полезные свойства Шу
Шу пуэр эффективно понижает уровень холестерина в крови и укрепляет стенки сосудов. Этот чай способен разжижать кровь, поэтому считается неплохим профилактическим средством, предупреждающим возникновение и развитие тромбофлебита. Шу пуэр хорошо выводит токсины, поэтому его рекомендуют при кишечных инфекциях и отравлениях.
Благотворно влияет на пищеварительные процессы, но не стоит пить его на голодный желудок.

Вред и противопоказания Шу
Противопоказаниями к употреблению шу пуэра являются гипертония и камни в почках.

Как правильно заваривать?
Традиционным методом заваривания шу пуэров считается метод проливов. Но все зависит от предпочтений: часть ценителей настаивает на том, что пуэры лучше варить.

Температура заваривания
Высокая: после закипания воды можно выждать всего несколько секунд. Главное — не перекипятить воду, и уж тем более не допускается повторное ее кипячение.

Как пить
Принято пить пуэр маленькими порциями, разливая чай каждого пролива по миниатюрным пиалочкам. Так можно по достоинству оценить вкус каждой новой заварки и насладиться характерным протяжным послевкусием.

Эффект
Снимает усталость и наполняет энергией: каждое чаепитие — это первый шаг к новым свершениям.

Отличия от шен пуэра
У шу пуэра нет столь грандиозного и приукрашенного легендами исторического прошлого, технология его приготовления изобретена во второй половине двадцатого столетия. Если классические шены вызревают годами, то для готовности шу достаточно нескольких месяцев: влажное скирдование обманывает время и состаривает чай в десятки раз быстрее.

Вкус и аромат Чанг Шу
Вкус и аромат тибетского чая Чанг Шу достаточно приятны, но не слишком выразительны, особенно в сравнении с богатой гаммой вкусовых оттенков китайского чая. Намного больше впечатляет тех, кто приобрел его впервые, чрезвычайно насыщенный синий цвет настоя.
Пурпурным, как в названии, он становится при добавлении лимона.

Виды/сорта Чанг Шу
Чанг Шу — это оригинальный высокогорный чай из Тибета. Хотя, в сущности, чаем его называют весьма условно: это напиток из цветов, в то время как чай обычно состоит из листьев или почек.

Полезные свойства Чанг Шу
Главное полезное свойство чая — его общеукрепляющее воздейс твие. Он также улучшает кровоснабжение, благотворно влияет на работу печени, желудка и кишечника и очищает организм от шлаков.

Вред и противопоказания Чанг Шу
Побочных эффектов от употребления этого необычного напитка не выявлено. С осторожностью стоит пить Чанг Шу, если были случаи аллергии от других чайных напитков или травяных сборов.

Как правильно заваривать Чанг Шу
Для получения вкусного и полезного настоя хватит пяти-шести цветочков на литр воды.

Температура заваривания Чанг Шу
Заваривают Чанг Шу слегка остуженным кипятком, лучше, если температура не будет превышать 90 градусов.

Как пить Чанг Шу
Одной-двух чашек настоя в день вполне достаточно для достижения положительного эффек та, обещанного производителями Чанг Шу. Можно добавлять лимонный сок или чуточку меда. А вот сахар класть в напиток не рекомендуется.

Эффект Чанг Шу
Чанг Шу является хорошим тонизирующим средс твом, он замечательно снимает напряжение, избавляя от стресса и повседневной усталости.

Похудение Чанг Шу
Чанг Шу с читается эффективным жиросжигателем, поэтому он популярен среди мечтающих избавиться от десятка лишних килограммов. Такое действие чая специалисты объясняют тем, что он способен отлично регулировать обмен веществ и приводить в норму водно-солевой баланс.

Отличия от Шу-пуэра
Несмотря на слово Шу в названии пурпурного чая,к пуэрам этот модный напиток не имеет никакого отношения. Их часто сравнивают,ведь и тот идругой чай знамениты своими целебными свойствами. Но и используемое сырье, и технологии изготовления, и страна происхождения у пуэров и Чанг Шу разные.
(по материалам puer-exclusive.ru)

2 вида с описанием + фото, польза и вред пуэра

Пуэр — чай о котором слышали все, но не все пили пуэр. В данной статье мы постараемся понятно объяснить что это за чай, в чём его особенность и какие виды пуэра существуют. Мы раскроем все секреты. И начнем, пожалуй, с пояснений общих понятий.

Виды пуэра

Пуэры бывают Шу (искусственно состаренный) и Шен (естественно зреющие). Также можно сказать, что Шу – это тёмный пуэр, а Шен — зелёный пуэр.

(смотрите видео 1:20)

Виды чая пуэр: происхождение

Происхождение пуэра связано с местностью в которой изготавливали по данной технологии постферментированный прессованный чай. Во временном диапазоне, истоки идут с тех пор, когда на востоке Тибетского нагорья территорию называли Башу. И только спустя время это стало царством Шу. После возникли государства Наньчжао и Дали. В наше время — это всем нам известные провинции Юньнань, Гуйжоу и Сычуань в Китае, а также север Вьетнама, Бирмы и Лаоса.

Как вы успели подметить, это огромная территория. На данной территории долгое время развивались традиции технологии изготовления прессованного чая. В следствии это и привело к современному пуэру. Почему именно эта местность? – По причине произрастания чайного дерева с крупными листами. Ранее так и говорили: «Чай с Пуэр или пуэрный чай» привязывая к местности произрастания данного пуэрного дерева.

Виды пуэра: как делают шу и шен пуэр?

Пуэром можно назвать тот чай, который проходит стадии постферментации. Другими словами, после подготовки сырья как в случае с зелёным чаем, наступает новая стадия окисления. Эта стадия не возможна без участия плесневых грибов под названием Aspergillus acidus. Пусть Вас не напугает сложное название этого микроорганизма. Ведь его собратья участвуют в производстве многих продуктов, не только чая пуэр. Например: саке, соевый соус и лимонная кислота.

(смотрите видео 2:45)

Сама прессовка чайного сырья пришла с Тибета. Дело в том, что носильщики (люди, что выполняли функцию транспортировки чая вручную) переносили чай большим объёмом, и через гористую местность. Это достаточно трудоёмкий труд. И чтобы не усложнять свою работу ещё более, чай спрессовывали в удобные кирпичики. Этот метод не только практичен, но и помогает чаю приобретать новые вкусовые и ферментные свойства. Другими словами – вызревать. Так и появился чай пуэр прессованный. Хотя существует и рассыпной пуэр.

Как прессуют чай пуэр? Самой ранней формой прессованного пуэра был кирпич, после — пуэр то ча в виде гнезда, иногда форму делали круглой, подобной мячу, но как показала практика такая форма не позволяет просохнуть пуэру, и большое содержание влаги создает условие, когда пуэр плесневеет. По этой причине внутри делается углубление, или выступ, после чего пуэр напоминает гриб на ножке.

Производство шен пуэра

После сбора крупного сырья с молоденьким стебельком до третьего листа с пуэрного дерева (та же Камелия Китайская, но иной селекции). Вся масса отправляется на предварительное вяление. После происходит выделение сока, методом скручивания. Иногда методом расчёсывания специальными гребешками. Они повреждая внешнюю защиту листа заставляли его выделять обильный сок. Именно это становится средой для ферментации.

В этот момент будущий пуэр сам себя нагревает. Иногда температура возрастает до 80 градусов, но этот процесс всегда контролируется технологом завода производителя. При надобности температуру можно уменьшить методом переворачивания сырьевой массы будущего пуэра. Затем всё просушивается для потери больше половины от массы влаги. И только после этого пуэр прессуется.

В современной технологии прессовка осуществляется еще и в блины, вес которых варьируется от 100 до 400г.

Производство шу пуэра

Для изготовления шу пуэра технология та-же, с одним лишь отличием: сырье проходит процедуру искусственного старения. После предварительной ферментации листья взваливают на кучи, затем распределяют будущий шу пуэр равномерным слоем около метра.

Периодически перемешивая и перекладывая, сырье поливают очищенной водой. Это дает дополнительную влагу и ферментация возобновляется. В это время температура внутри нагнетается за счет работы бактерий. Когда сырье доходит до нужной кондиции по мнению технолога, его просушивают. После чего прессуют в блины Бин ча, то ча или кирпичики Чжуан ча.

Какие виды пуэра бодрят?

Правда ли то, что пуэр бодрит? — Да. Бодрит. Благодаря своему уникальному составу. Однако, дело даже не в том что там присутствует кофеин, а дело в ферментах, и соединениях которыми полон пуэр. Замечено, что употребление Шен пуэра ускоряет метаболизм. Обменные процессы в организме становятся более естественны, благодаря поступающим, вместе с этим чаем ферментам, которые не нужно воспроизводить и тратить на это более ресурсов. К тому же не все ферменты у нас выделяются, и многие из них мы берем из вне.

Читайте также: Лучшие виды китайского чая!

Как заваривать китайский чай пуэр: варка

Для усиление эффекта бодрящих свойств пуэра, применяют его варку. Как это осуществляется? – По методу Лу Юйя. Об этом можно узнать подробней в статье о Варке пуэра.

(смотрите видео 1:35)

Не маловажным аспектом является то, в какой посуде заваривается или пропивается чай. Хорошо подходят для раскрытия листа и его лучшего пропаривания исинские глиняные чайники. Иногда используют даже чайный пруд. Это такой широкий сосуд в который помещают чайник и поливают его водою, прогревая его ещё больше.

Пиалы используют маленькие, зачастую с темной глины или керамики. Так-как цвет у пуэра практически не прозрачен и нет смысла использовать тончайший изысканный фарфор. Красота его не будет оцененной. Вспомогательными элементами есть нож, для колки спрессованного пуэра. Сито для проливов чистого настоя.

(смотрите видео 2:35)

И конечно – же горячая вода, шу пуэры заваривают водой 100 градусов, а вот шен пуэры от 80 до 100 градусов.

Виды пуэра: полезные свойства

О полезных свойствах пуэра ходят легенды. Но если отбросить все маркетинговые и мистические аспекты, то мы получаем уникальный продукт, который достоин того, чтоб его употребляли. Разберём по подробней. Начнем с того, что все свойства чая как таковые в пуэрах не просто запечатаны, но и сконцентрированы благодаря вышеуказанному способу производства. Но не будем забывать и о ферментах, что являются незаменимы для работы организма.

Ратгерский университет Нью Джерси.

Так в Ратгерском университете Нью Джерси провели исследования по борьбе с ростом раковой опухоли. И выявили ее сокращение у испытуемых крыс благодаря компоненту Полифинол Е. И как вы думаете, в каком продукте его найдено больше всего? Правильно, в шен пуэрах.

Университет Тохуко, Япония.

В университете Тохуко в Японии проводили наблюдение у сорока тысяч испытуемых, которые перешагнули порог зрелого возраста. Все они имели к тому времени нарушения сердечно-сосудистой системы. Им было поставлено условие диеты – пять чашек чая в день. Исследование длилось около трёх лет в общей сложности.

За это время показатель острого недомогания по сердечно-сосудистым заболеваниям снизился до 26%. Показатель смертности упал на 34%. Не выявлено никаких признаков бывалого недуга у 16%. Это дало почву для последующих испытаний, но связанных и с исследованиями в области онкологии, эндокринных нарушениях и нервной системы.

Эндокринная система

За годы изучения полезных и вредных свойств пуэра однозначно выяснили, что с его помощью можно снизить показатель уровня сахара в крови. В некоторых случаях даже отказаться от приёма инсулина. Так-как эндокринная система при систематическом употреблении чая пуэр нормализует свои функции.

Обменные процессы

Обменные процессы в организме увеличиваются, за счет ускорения метаболизма и регенерации клеток, что обновляет тело внутри и наруже. И не маловажным фактором есть то, что несмотря на бодрость и подвижность после приёма пуэра, нервная система не страдает, и не прибывает в стрессовом состоянии.

(смотрите видео 1:55)

Работа мозга и ожирение

Активируется работа мозга и улучшается память. Заметное снижение веса у людей, которые страдают ожирением. Происходит это за счет того, что через увеличение активности выделительных систем уходит лишняя вода, приходит в тонус мышечная ткань. Происходит прилив крови к конечностям.

Пищеварение

Нормализуется пищеварение благодаря большому содержанию ферментов в чае пуэр. По скольку нормализуется работа эндокринной системы, в норму приходит не только уровень сахара в крови, но и гормональный показатель. А следственно возобновление регулярности естественных циклов, из-за нарушения которых происходит накопление лишнего веса.

Моче-половая система

Отдельной темой для изучения является улучшения работы моче-половой функции. Доказано, что пуэр не только предотвращает воспалительные процессы, но и приводит в тонус мышцы малого таза. У мужчин повышается выносливость и усиливается потенция, а женщины получают более яркие ощущения во время полового акта. Так-же пуэр снижает болевые ощущения во время менструации. Но именно по этой причине пуэр противопоказан при беременности, особенно на первых месяцах.

Противопоказания

Противопоказаний на самом деле не много, но они есть. Гипертония. Нельзя пить пуэр при высоком давлении, особенно на ночь. И нельзя пить пуэр, если вы страдаете судорогами, так-как всё тот-же тонус мышечной ткани будет вызывать ещё большие и сильные болевые ощущения. И если у вас мочекаменная болезнь, то количество пуэра нужно уменьшить.

Из обще принятых полезных свойств чая пуэр, которые были известны лекарям древнего Китая – и Тиббета, — это сорбирующие, ранозаживляющие, активизирующие мозговую деятельность.

Какие же популярные заводы производят пуэр?

Самые известные виды чая пуэр производят такие заводы и мануфактуры: Мэнхайская фабрика, завод Хайвань, чайный завод СЯГУАН, Шуаньзян Мэнку, чайный завод старых иусских деревьев «Большой Дракон», малая чайная фабрика Бою, фабрика шести знаменитых чайных гор, Ту Линь, Компания Юньань Дянь Хун групп… ну и конечно же множество малых местных мануфактур. Но выше перечисленные являются гигантами производства с вековыми традициями и под покровом правительства Китая, подкрепляя их научными исследованиями и разработками новых технологий, которые улучшают сохранность традиционных.

Виды Пуэра – какой сорт чая лучше и вкуснее Шу или Шен Пуэр

Чайные гурманы высоко ценят терпкий, обладающий насыщенным вкусом и тонким ароматом чай пуэр. Он обладает потрясающими вкусовыми качествами, на довольно продолжительное время заряжает бодростью и энергией. Подробнее об этом чайном сорте, его разновидностях и способах заваривания – далее в статье.

Происхождение чая Пуэр

Родиной пуэра, как и подавляющего большинства других чайных сортов, является Китай – если точнее, юго-восточные территории страны, включающие в себя восточные границы Тибета, провинции Гуйчжоу, Юньнань и Сычуань. Кстати, в провинциях Юньнань и Сычуань и по сей день производится большая часть элитных сортов пуэра – именно на этих территориях выращивается уникальное пуэрское чайное дерево, листья которого и используются для приготовления чая.

Пуэр – один из древнейших чайных сортов, его история насчитывает не просто многие столетия, но более того – тысячелетия. Правда, это название, «пуэр», сорт приобрел примерно в XIV-XV веках при правлении в Китае династии Мин. До этого события китайские крестьяне пили просто «пуэрский чай», чай из области Пуэр, или «пу-ча».

Особый сорт чая, выдержанный Шен пуэр, высоко ценили высокопоставленные особы в Древнем Китае, знать и аристократы, его также подавали членам императорской семьи.

Это интересно!
Удивительно, но в давние времена пуэр был доступен не только аристократии Поднебесной; чай пользовался популярностью у простых китайских и тибетских крестьян, а также у монгольских кочевников. Ныне же пуэр – один из наиболее дорогостоящих чайных сортов, и действительно качественные, элитные сорта могут себе позволить далеко не все.

Особый вкус и неповторимый аромат чаю придают вовсе не особые чайные листья, а способ ферментации. В древности он происходил естественным путем в процессе перевозки чайного сырья из одной точки в другую – такие путешествия могли занимать и несколько лет, в течение которых листья подвергались воздействию экстремально горячей и холодной температуры, настаивались и «выдерживались».

Пуэр – один из немногих сортов чая, которому длительное хранение и выдерживание идет исключительно на пользу. В настоящее время в продаже можно найти даже пуэр, ферментировавшийся на протяжении нескольких десятков лет. Такой чай стоит неимоверно дорого, но обладает уникальными вкусовыми качествами. Кроме того, высококачественный пуэр положительно воздействует на здоровье человека, повышает работоспособность и способствует улучшению умственной деятельности.

Технология производства

Способ изготовления пуэра невероятно сложен и в некоторых случаях (при производстве элитных чайных сортов) может насчитывать даже несколько десятилетий. Уникальная технология производства и ферментации чайных листьев и придает потрясающие вкусовые свойства пуэру.

Итак, традиционный рецепт производства чая пуэр выглядит следующим образом:

Сначала осуществляется сбор чайного сырья – листьев особого чайного дерева, растущего в китайской провинции Юньнань.
Далее сырье подвергается первичной обработке – высушивается на солнце, скручивается как можно сильнее для выделения из листьев сока, затем повторно сушится. Сушить чай, кстати, следует непременно с помощью солнечных лучей – так у напитка будет более выраженный вкус.
Далее чайный сок соприкасается с кислородом, и запускается процесс ферментации, или брожения (кстати, именно благодаря этой стадии пуэр отличается от черного чая и входит в особую группу ферментированных чаев).
Затем чайные листья следует прокалить, прожарить в специальном котле при очень высокой температуре. Высокие температуры нужны для того, чтобы остановить процесс брожения бактерий.
Следующий этап – прессование и придание чайному сырью необходимой формы. Наиболее распространена форма крупной шайбы, но бывает и пуэр в виде кирпича, «тыквы» или плоской лепешки.
После прессовки чайные листья ждет самый продолжительный процесс – высушивание, или дозревание (однако стоит заметить, что этот шаг используется только при приготовлении элитных сортов пуэра). Как правило, в настоящее время он занимает 6-7 лет, однако в некоторых случаях срок выдержки может составлять и 10, и 20 лет.

Интересно!
Выдержанные несколько десятков лет чаи пуэр достаточно тяжело найти в продаже; чайные гурманы охотятся за такими сортами и тратят огромные суммы на их приобретение.

Виды Пуэра

На сегодняшний день чайная индустрия может предложить покупателю несколько видов пуэра. Наиболее известны следующие: выдержанный Шен Пуэр, известный также под названием маоча.

С развитием технологий и стремительным ростом популярности пуэра во всем мире производители стали изготавливать новый сорт, Шу пуэр. Особенность данного сорта в значительно ускоренном процессе ферментации. Подробнее о двух основных разновидностях пуэра – далее в статье.

Шу Пуэр

Как уже говорилось выше, появление Шу Пуэра было вызвано растущим спросом на чай сорта пуэр. Традиционный способ изготовления, включающий многолетнюю выдержку, делал производство чая этого сорта довольно затруднительным и неимоверно долгим; при его использовании спрос покупателей удовлетворить было нереально.

Поэтому в 70-ых годах прошлого века китайские деятели чайной индустрии разработали метод, позволяющий многократно ускорить изготовление пуэра. Прежде всего, для Шу пуэр использовали сырые чайные листья, не подвергшиеся продолжительной сушке на солнце.

Далее, вместо многолетней выдержки стали использовать процесс ускоренной ферментации – в чайные листья «запускают» микроорганизмы, тем самым искусственно состаривая сырье и пропуская этап длительного хранения и выдерживания листьев.

В результате чай сорта Шу Пуэр приобретает особый, терпкий и очень насыщенный вкус с выраженным послевкусием. Аромат чая может содержать цитрусовые, ореховые или «древесные» нотки.

Ускоренная технология изготовления не портит свойства пуэра – такой чай сохраняет вкусовые качества и полезный минеральный состав, а потому, при умеренном потреблении, по-прежнему может положительно влиять на здоровье.

Шен Пуэр

Именно этот вид чая пуэр является классическим и насчитывает многовековую историю. Ныне найти такой чай неимоверно трудно, а если отыскать выдержанный пуэр все же удалось, отдать за него придется кругленькую сумму. В чем же принципиальные отличия Шу от Шен Пуэра?

Во-первых, для этого сорта используются лучшие части чайного дерева, богатые полезными для здоровья микроэлементами.

Еще одно отличие – собранное для Шен Пуэра сырье сушат на солнце, чтобы добиться уникального вкуса впоследствии.

И, наконец, самое главное. Для приготовления традиционного чая пуэр его выдерживают на протяжении 10-20, а то и 40 лет, поскольку чем старее чайные листья, тем насыщеннее и невероятнее их вкусовые качества.

Гурманы отмечают, что вкус настоящего выдержанного Шен Пуэра содержит изысканные фруктовые оттенки, включает легкую терпкость и едва уловимую горчинку.

Разновидности пуэра по форме прессовки

Чай пуэр может продаваться в разных формах, которые зависят от способа прессования чайного сырья. Наиболее популярные и часто встречающиеся виды пуэра:

Шайба, или Бин-ча – чай спрессован таким образом, что напоминает обычную хоккейную шайбу или крупную лепешку. Вес такой шайбы составляет, как правило, 200-400 г, хотя встречаются блины и весом до 5 кг.
Кирпич, или Чжуаньча – изначально пуэр прессовался именно в такую форму, поскольку она была наиболее удобна для транспортировки на дальние расстояния. Вес может достигать 1 кг.
Чаша, или То ча – пуэр, спрессованный в форме круглой объемной чаши или гнезда, весит обычно до 500 г.
Тыква, или Цзиньгуа – чай, максимально похожий на Чашу, но с выраженными отметинами и полосками. Такой формы пуэр подавался китайскому правителю.
Квадратный пуэр, или Фан ча – элитный сорт чая, спрессованный в форме плоского квадрата, на поверхности которого могут быть выгравированы иероглифы.

Часто можно встретить и маленькие шайбы пуэра весом до 1 г. В таком виде обычно продается Шу пуэр.

сравнительные особенности -правильное заваривание, полезные свойства и разновидности китайского пуэра

Многие ассоциируют пуэр с темной маслянистой жидкостью с ярким земляным ароматом и цветом. Но пуэр бывает разный, существует как минимум два основных вида этого напитка. Шен и Шу. В чем же их различие?

Шен пуэр

Начнем с более легкой разновидности пуэра. Шен является так называемым зеленым или сырым пуэром. Этот китайский чай отличается от своего собрата низкой степенью ферментации. После сбора листьев с чайных деревьев сырье проходит минимальную обработку – в основном поэтапную сушку. Затем листья прессуются и выдерживаются. В итоге сырье минимально окисляется, листья сохраняют естественный темно-зеленый цвет.

Виды Шен Пуэра

Весь пуэр изготавливается в Юньнани, именно здесь находятся самые большие чайные плантации и, как следствие, самые известные чайные фабрики. В частности, к самым популярным фабриками являются Мэнхай, Сягуань, Куньминская Чайная Фабрика, Ланьцан.

Существует несколько видов прессовки пуэра – гнездо, таблетка, плитка, блин. При этом различают прессованный и рассыпной пуэр. Технология производства у таких чаев одинаковая, разве что рассыпной чай не проходит через технологию прессовки.

Как заваривать шен пуэр

Традиционно первая заварка что у шу, что у шен пуэров не пьется – она настаивается примерно 10 секунд, затем сливается. В употребление идет только второй пролив. Желательно использовать предварительно прогретый глиняный чайник.

На одну заварку используется 7-8 граммов чая, температура воды -90-95 градусов. После того, как первый настой был слит, лучше открыть крышку и дать чаю немного подышать. После чайный лист заливается еще на 10 секунд, затем разливается по чашкам.

Правильно заваренный шен пуэр обычно не имеет ярко выраженной горечи. Если она все-таки проявилась, значит, что-то пошло не так. Время последующий заварок можно продлить, если вкус начнет ослабевать. В большинстве случаев это будет зависеть от сорта.

Разница между пуэром, который выдержан один год, и 4-5-летним пуэром будет огромной – выдержанный чай гораздо более многогранен в плане вкуса. Шен пуэр, в отличие от шу, выдерживает не более 3-4 проливов при заваривании.

При правильном заваривании – это настой бледно-желтого цвета, в котором можно уловить древесные, ореховые, фруктовые и пряные оттенки. Разумеется, если технология приготовления была соблюдена.

Свойства шен пуэра

Этот древний напиток обладает не только многогранным вкусом, но и массой целебный свойств. Пуэр полезен для пищеварения – это единственный чай, который разрешено пить при заболеваниях ЖКТ.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, шен пуэр способствует омоложению организма. Напомним, что для того, чтобы сохранить полезные вещества напитка, его нужно пить исключительно свежим!

Чай эффективен при похудении, выводит из организма токсины и шлаки, способствует снижению уровня холестерина.

Шен пуэр

Виды Шен Пуэра

Как заваривать шен пуэр

Свойства шен пуэра

Зеленый чай пуэр: полезные свойства и противопоказания

Главным противопоказанием при употреблении шен пуэра является беременность, период лактации. Не рекомендован для употребления маленькими детьми, также напиток нельзя пить натощак. Лучше избегать чаепития на ночь.

Шу пуэр

Как и его предшественник, шен пуэр прессуется в блины, точи (гнездо), плитки и таблетки (мини точи). Виды шу пуэра также преимущественно ограничиваются провинцией Юньнань, главным производителем является чайная фабрика Мэнхай.

Отличительной особенностью от шен пуэра является ферментация. Производство шу пуэра немного более сложное: сырье проходит не только через сушку, но и через искусственное ускоренное состаривание чайного листа. Эта технология главным образом заключается в пропаривании и создании определенного уровня влажности, и стимуляции роста различных микроорганизмов.

Как заваривать шу пуэр правильно

Вкус чая напрямую зависит от того, насколько правильно он заварен. У шен пуэра рекомендации к завариванию аналогичные – глиняный чайник, который используется исключительно для пуэра, вода температурой 95 градусов, в первый раз настой сливается и не идет в употребление.

Но на вид шу пуэр существенно отличается от шен: готовый шу имеет темный маслянистый настой, древесный аромат с нотками прелых трав. Если напиток заварен правильно, то во вкусе можно будет уловить нотки сухофруктов, имбиря, цитрусовых, орехов, уловить сладкие нотки в послевкусии.

Черный чай пуэр и его польза

К черным пуэрам относится Гун Тин – Дворцовый пуэр. Свое название этот сорт получил за высокое качество – в его состав идут только почки и самые молоды листья. Гун Тин является одним из лучших чаев для поднятия бодрости, концентрации и работоспособности. Он повышает давление, улучшает обмен веществ и способствует мышечному расслаблению.

К шу пуэрам относится еще один интересный сорт – Лао Ча Тоу или «Старые чайные головы». Считается, что они объединяют в себе два сорта – шен и шу. Это слипшиеся комочки чайных листьев, раньше они считались браком, но со временем стали цениться больше обычного пуэра. Положительный эффект от него аналогичный, как и у обычного пуэра – чайные головы укрепляют зубы и десны, улучшают пищеварение.

Китайский шу пуэр: свойства черного чая

Мы уже выяснили, что пуэр – весьма полезный напиток, вне зависимости от года производства и степени ферментации. Выдержанный пуэр более многогранен по вкусу, содержит больше микроэлементов. Но это не значит, что молодой чайный лист сильно ему уступает. В общем и целом, шу пуэр:

Выводит шлаки и токсины;
Укрепляет зубы и десны;
Способствует похудению;
Омолаживает организм;
Придает заряд бодрости и энергии;
Помогает сконцентрироваться;
Улучшает работу ЖКТ;
Помогает при похмелье.

Шу и шен пуэр: отличия

Чем же отличается шу пуэр от шен пуэра? Способы заварки и полезные свойства примерно одинаковы, так в чем же разница, и есть ли она?

Действительно, полезные свойства чая и способ заварки идентичный, различия же заключаются в следующем:

Способ обработки чайного листа. Технология производства шу пуэра более длительная и предполагает более долгую ферментацию. Процесс создания шу пуэра предполагает более глубокое окисление чайного листа. Именно поэтому шен называют сырым пуэром – он подвергается только легкой сушке и сохраняет в себе большее количество полезных веществ;
Внешний вид. Шу пуэр – это светлый настой бледно-желтого цвета. Шу более темный – в зависимости от сорта напиток может иметь цвет от рубинового до темно-коричневого, почти черного.
Вкус и аромат. Эти два сорта, конечно, имеют сходства, но в целом шу – более насыщенный, я более ярким древесным привкусом и ароматом.
Заваривание. Непосредственно способ и время заварки пуэра полностью идентичен, а вот стойкость чайного листа будет разной. Шен пуэр может выдержать один, два, три, в крайнем случае – четыре пролива. Шу обладает большей насыщенностью и выдерживает иногда до 10 заварок.
История появления. Шен пуэры существовали еще в древнем Китае. А вот шен пуэр появился на свет лишь в середине прошлого века.

В любом случае, главное отличие чая заключается во вкусе и аромате. Именно личные пристрастия определяют то, какой пуэр вы выберете. Различия шен и шу пуэра в плане полезных свойств не столь существенны, чтобы обращать на них внимание.

Как выбрать качественный пуэр?

Мы подготовили несколько правил, в соответствии с которыми нужно делать выбор:

Место производства. Все оригинальные именитые пуэры производятся в провинции Юньнань. По китайским стандартам, место производство указывается на упаковке чая.
Качество чайного листа. Премиальный пуэр изготавливается с вкраплением типсов – желтых прожилок с легким прозрачным ворсом. Стоит обратить внимание на размер листа – он должен быть крупным и целостным. При использовании ножа для пуэра, вдоль линии пресса будут листья будут отделяться.
В случае с шу пуэром вкус должен слабеть только к 6-7 проливу.

Легенда о происхождении Шу

Изначально не планировалось создавать отдельный сорт пуэра. С давних времен в Китае изготавливался только шен пуэр, но его ферментация протекала слишком медленно – к потребителю он мог попасть лишь спустя годы после сбора.

Тогда чайные мастера изобрели способ ускорить ферментацию. Изначально она должна была лишь ускорить процесс создания Шен. Но результат превзошел все ожидания, и вскоре мил получил новый, совершенно особенный сорт пуэра с высокой степенью ферментации.

В случае с пуэером главное – не бояться пробовать новое! Разный возраст, разная фабрика, разный урожай чайного листа, различия в технологии ферментации – все это может существенно повлиять на вкус готового напитка. Но рано или поздно вы обязательно найдёте тот самый, свой чай.

Скидка 10% на все пуэры —
101PUER

Чай пуэр—его необычные возможности и вкус

Утро большинства людей начинается с чашечки чая. Мало кто придает напитку значение, пить его просто дело привычки, но ведь настоящий чайный лист может изменить нашу жизнь в лучшую сторону, и это не просто слова. В наше время растет актуальность употребления качественных продуктов, напитков, которые помогают людям вести здоровый образ жизни, не засоряя организм вредными веществами и добавками. Чай и мы неразделимы, он входит в ежедневный рацион миллионов жителей планеты, и просто обязан быть лучшим. К последним и относится пуэр.

История ценного чая из Китая и его создание

Знаете, в чем уникальность напитка? В том, что он сродни дорогому, качественному вину, которое с годами становится только лучше. Да, пуэр с определенной выдержкой ценится, словно дорогие камни, и чем больше времени хранился чай, тем он будет дороже в цене. Конечно, не только за необычные вкусовые качества ценится напиток, но и за его свойство влиять положительно на наше здоровье.

Это интересно! Самые дорогие и редкие чаи сорта пуэр хранятся 25 лет. Но это не предел, уникальный и ценный экспонат есть в Поднебесной, который находится во дворце императора, и возраст его порядка трех столетий.

История напитка тянется в глубину веков в начало нашей эры, первые упоминания можно найти в третьем веке о чайных кустах, которые были предком современного чая пуэр. Кстати, имя его также очень древнее, и когда-то так называли город, где делали разные китайские чаи. Сам же пуэр в его настоящем виде начали изготавливать примерно в восьмом веке при династии Тан. Испокон веков чайные кусты растут только в одной провинции, где исключительная экология и климат, который позволяет получать лучшие из лучших сортов чаев во всем мире, название места Юньнань.

Чтобы привести дорогой товар в другие страны, раньше использовали наземный транспорт, и это были лошади. Листья прессовали и на месте сушили и далее использовали для питья. Сейчас технология во многом осталась прежней, что и сотни лет назад, и как заваривать пуэр прессованный в наши дни, вы узнаете чуть позже. Но почему цивилизованный мир только сейчас узнает о данном сорте чая, ведь в Европу он попал лишь в 20-м столетии, а в нашу страну, вообще, очень поздно? Все просто — Поднебесная очень долго была страной, закрытой ото всех, да и сейчас много тайн еще не открыто, китайцы бережно хранят свои секреты и традиции.

Как изготавливают китайский чай пуэр в наши дни?

Процесс во многом очень похож на то, как делали напиток предки, но все же есть в технологии изменения. Итак, конечно, сначала выращивают кусты в провинции Юньнань, после чего собирают молодые, сочные листья. Далее их вялят, скручивают, чтобы сырье дало больше сока. После начинается ответственный этап ферментации. В этот момент в листьях протекают постоянные процессы брожения, это словно приготовление кисломолочных продуктов. Для ферментации нужна высокая температура, а чтобы остановить ее, сырье начинают сушить. Далее уже листья прессуют, и получается уникальный, дорогой, вкусный чай.

Но в наши дни ферментация и созревание чая происходят не так, как в прошлые столетия, ведь тогда продукт готовился во время долгого пути. Пока шел караван листья ферментировались, на месте их сушили, чтобы остановить брожение. Сейчас доставка не занимает недели и месяцы, потому во второй половине 20-го века была создана технология ускоренной ферментации или состаривания. Обычно для этого сырье в виде листьев складывают под ткань, смачивают его водой, и нагнетают внутри высокую температуру. Брожение происходит в ускоренные сроки, и весь процесс значительно сокращается.

Китайский пуэр и его уникальные виды

Напиток может быть разным в зависимости от способа заваривания, упаковки, срока хранения.

Основных же вида два:

Шу-пуэр. Именно он создается при помощи ферментирования в ускоренных темпах. Искусственное состаривание создает напиток черного цвета, он очень насыщенный. Еще такой чай могут называть земляным или зрелым. В итоге напиток получается коньячного цвета со вкусом земляники, ароматом шоколада, ореха, карамели;
Шен-пуэр. Этот чай готовят так, как и сотни лет назад, еще его зовут сырым. Сорт не проходит процесс ферментации, где идет брожение с помощью микроорганизмов. Листья просто вялят, скручивают и сушат, и после прессуют. Напиток выходит светло-салатовый. Вкус и аромат напоминают смесь фруктов и чернослива.

Теперь вы знаете, в чем отличие Шу-пуэр и Шен-пуэр – в их процессе изготовления, отсутствии у последнего ферментации микроорганизмами. При этом весь чай может иметь разную упаковку. Для китайцев это тоже отдельная философия придания формы листьям. Они могут выпускать спрессованный продукт, россыпью, комочками, чай-смолу и даже пуэр в мандарине. Мало того, в Китае даже процесс прессования насколько разный, что поражает людей, которые ничего не знали о качественных, настоящих чайных напитках. Пуэр могут выпускать в виде гриба, блина, чаши, кирпичика, квадрата и в форме тыквы.

В чем уникальность вкуса китайского пуэра?

Один из часто задаваемых вопросов – это, какой эффект от чая пуэр. Ведь люди наслышаны об уникальности напитка и хотят его попробовать, но боятся, вдруг он не понравится, а все же деньги нужно заплатить за упаковку не такие, как за пачку пакетированного продукта в магазине. Но ведь у всех вкусы разные, и лучше хотя бы один раз попробовать уникальный чай, нежели слышать о нем все время и так и не рискнуть его купить.

Пуэр, конечно, отличается по вкусу оттого, что мы привыкли пить по утрам. Также он бывает разных видов, об этом чуть позже, что тоже влияет на вкусовые ощущения и аромат. Конечно, также многое зависит от возраста и оттого, как заваривать пуэр. Но эффект обычно выраженный – это тонус, прилив сил, энергии. У человека поднимается настроение от составляющих компонентов чая и от осознания того, что пьешь хороший, уникальный напиток. Умственная активность улучшается, ясность мыслей, мотивированность удивляет. Влияет напиток и на многие органы внутри.

Совет! Лучше всего пить пуэр утром, чтобы ощутить весь эффект, который был описан выше. Можно пить чай и перед долгой дорогой, когда нужно иметь ясный ум, при этом процент содержания кофеина в напитке низкий.

Чай пуэр. Какие имеет полезные свойства и противопоказания?

Положительное воздействие

Мы уже упоминали, что эффект от напитка виден сразу после употребления, но не только в бодрости и тонусе сила чая. Регулярное употребление может помочь справиться с рядом недугов и стать профилактикой многих заболеваний.

Напиток не имеет в составе искусственных и вредных добавок, чем безопасен для здоровья.
Благотворно влияет на ЖКТ, при этом его могут пить даже люди с язвой.
Нормализует обмен веществ, что может способствовать похудению.
Тонизирует нервную систему, улучшает концентрацию, память, поднимает настроение, помогает справиться со стрессом и депрессией.
Благотворно влияет на печень, почки, желчный пузырь.
Чистит сосуды, удаляет холестерин, чем помогает нашей сердечно-сосудистой системе.
Выводит шлаки, токсины, чем чистит наше тело и кожу.
Помогает во время простуд, избавляет от кашля.
Благотворно влияет на состояние полости рта.

Отрицательное воздействие

На самом деле негатива в напитке мало. Он может отрицательно повлиять на состояние, если будет заварен слишком крепким, так как человек может почувствовать себя опьяненным. Нельзя давать чай маленьким детям, равно как и пить его перед сном, так как можно заработать бессонницу. Лучше не пить пуэр, когда вы голодны, иначе есть риск болей в животе, желудке и возникновение изжоги. Ну и пора переходить к еще одному часто задаваемому вопросу, как пить пуэр.

Завариваем ароматный китайский чай

Традиционный метод

Если вы приобрели россыпной Шен-пуэр, то его заваривание будет простым и привычным. Вы берете примерно чайную ложку листьев — до 10 грамм на одну порцию, то есть на стакан кипятка на одного человека. После чего кипятите воду, даете ей остыть минуту (до 95 градусов), заливаете листья, сразу сливаете через 10 секунд. Таким образом, вы удаляете пыль, готовите чайные листья для церемонии. Подождите полминуты и снова заливаете пуэр, после чего переливаете из чайника в пиалы. Точно так же будет завариваться и пуэр под названием «Дикий», только настаивают его до пяти минут. В напитке будет присутствовать древесный аромат небольшая кислинка.

Совет! Воду лучше брать родниковую или очищенную для заваривания, тогда пуэр будет иметь настоящий вкус. Посуду, в которой вы будете проводить чайную церемонию, будь то специальная китайская или иная, всегда ошпаривайте кипятком. Также промывают ее заваркой, которую сливают первый раз и не используют для питья.

Только опыт может вам дать понять, какой именно крепости напиток придется вам по душе. Поэтому экспериментируйте, ведь все мы разные и вкусы у всех отличаются. Прелесть пуэра еще и в том, что его можно заваривать неоднократно, каждый раз вкус напитка будет иным. Итак, теперь вы знаете, как заваривать Шен-пуэр проливом, давайте знакомиться с другими методиками.

Совет! В Китае чайная церемония проводится чаще всего при использовании глиняной посуды или фарфоровой. Считается, что именно в такой емкости листья раскрываются лучше всего, и вкус будет самым настоящим. Также вам поможет специальный нож, который помогает откалывать спрессованный вид, о заваривании которого мы и расскажем дальше.

Готовим спрессованный пуэр

Чтобы заварить напиток, вам понадобится отколоть кусочек примерно 2-3 см. После чего его кладут в чашку, разминают его внутри или делают это аккуратно руками заранее. Далее, заливается кипяток, сливается и снова через 3-5 минут заливается. Чай стоит 1 минуту и его можно пить. По традиции в напиток не кладут сахар, но можно пуэр пить с горьким шоколадом.

Важно! Шу-пуэр, то есть черный, ферментированный вид заливают кипятком в 95-98 градусов. Шен – сырой, зеленый вид заваривают водой в 80-85 градусов. При этом чайник с кипятком лучше приподнимать, чтобы вода лилась с высоты и успевала насытиться кислородом.

Молочный пуэр

Это не чай с молоком, а вид пуэра. Заваривают его не кипятком, а горячей водой в 60-70 градусов. Настаивают 2-3 минуты. Но помните, что возраст чайных листов будет влиять на процесс заваривания и вкус напитка, всегда уточняйте у продавца, сколько выдержка у чая. Чем старше напиток, тем он более насыщенный, концентрированный. Молочный пуэр очень хорошо помогает организму очиститься, снизить сахар, также благоприятно влияет на состояние кожных покровов.

Завариваем чай на вишневом соке

Вишневый пуэр – один из популярных рецептов. Для него понадобится либо две ложки чайных листьев в россыпной форме, либо кусочек в 3/3 см прессованного вида. Также нужно сока вишни примерно пол-литра и специи. Вы можете взять кардамон, корицу, гвоздику. Кому что нравится, может использоваться и бадьян. Берем всего по небольшой щепотке или по 2-3 штуки.

В емкость наливаете 300 мл воды, кладете чайные листья, после чего помешивая, ждете, когда вода начнет закипать. Теперь время ваших любимых специй, которые вы помещаете в воду, томите минут пять. В конце заливаете пол-литра или чуть меньше вишневого сока, помешивая, доводите за кипения. Напиток томится пять минут, далее огонь выключаете и разливаете чай по чашкам. Ну а теперь познакомимся с ответом на вопрос, как заваривать пуэр в мандарине. Очень вкусный и ароматный напиток у вас получится.

Завариваем чай – пуэр в мандарине

Необычный напиток со вкусом цитруса, яблок, сливы, цветочным ароматом получится, если вы купите такой вид чая. Чтобы его заварить, нужно высыпать из мандарина примерно половину чайных листьев, также отломите кусочек от самого фрукта. Все это помещаете в глиняную посуду, заливаете стаканом кипятка в 95-98 градусов, сливаете, и снова заливаете. Настаивают напиток 3-4 минуты.

Варим чай

Этот метод использовался еще в древности. Ложку пуэра или кубик в три сантиметра крошат в кувшин с литром холодной воды, дают постоять, после чего промывают через ситечко, тщательно собрав листья в шарик. Считается, что напиток по данной методике заваривания будет очень насыщенным и может дать пьянящий эффект, за счет того, что листья не промывают заранее кипятком, а значит, из них не вымывается часть веществ.

Теперь на плите ставим кипятить воду, когда уже пошли характерные пузыри, делаем воронку или, как говорят китайцы, «хвост дракона», мешая кипяток, чтобы он начал кружиться. И в центр кладем наш чайный шарик, после закипания ждем пять секунд и выключаем.

Такой вот необычный чай с красивым названием пуэр и его способы заваривания. Напиток принесет в вашу жизнь много положительных эмоций, осознанности и пользу для здоровья.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 05-07-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

что это такое, эффекты китайского чая, полезные свойства, описание

Выдержанный чай, дарящий молодость, энергию и силы – это китайский Пуэр. Его считают истинным богатством этой страны и бережно хранят в государственных житницах. Об уникальных свойствах этого напитка ходят легенды, но понять его вкус и свойства может не каждый.

Описание, производство

В Китае существует традиция при рождении ребенка прессовать в лепешку ферментированный черный чай высшего качества и закладывать его на хранение до тех пор, пока ребенок не вырастет и не вступит в самостоятельную жизнь. Через 20-25 лет эта лепешка, называемая чай Пуэр, будет стоить больших денег, которых хватит на многие начинания молодого человека.

Такая традиция до сих пор соблюдается в среде тех людей, которые заняты в чайном производстве. Пуэр действительно дорогостоящий продукт, и чем больше его выдержка, тем выше цена. Что такое чай Пуэр и как его производят?

Под Пуэром понимают чай, прошедший длительную 100% ферментацию в течение как минимум 3 месяцев. Вообще этот вид чая не имеет срока годности. Чем дольше он хранится, тем богаче становится его состав, аромат и вкус.

Процесс его производства включает этапы:

сбор;
сортировка;
подвяливание;
прогрев;
пропаривание;
ферментирование;
сушка;
прессование;
повторная ферментация.

Для пуэра собирают сочные большие листья на молодом побеге. Обычно это 2-4 листья, причем чем они больше и мясистее, тем лучше. Главным регионом, где производят данный чай, является провинция Юньнань в Китае. Здесь произрастает особый сорт чайных кустов, в листьях которых меньше аминокислот и больше катехинов. Это их свойство позволяет процессу ферментации почти не прекращаться весь период хранения. Катехины под воздействием бактерий, температуры и других органических веществ превращаются в ароматические соединения, который и придают пуэру столь многогранный вкус и аромат.

Чайные лепешки на длительной ферментации

После сбора листья сортируют, убирают рваные и поврежденные, раскладывают на ровной поверхности на несколько часов, чтобы лист потерял часть влаги и стал мягче. Далее его прогревают на солнце и держат над паром. После такой подготовки сырье закладывают для ферментации в теплое темное помещение. Ферментация длится примерно месяц.

Следующим этапом является сушка с последующим прессованием и закладкой на хранение для окончательной ферментации. Такой пуэр, произведенный естественным путем, называют шен пуэром, или сырым. Срок его ферментации, как и период хранения, неограничен.

Есть другая разновидность – шу пуэр, или зрелый. Здесь процесс окисления происходит при непосредственном участии человека за короткий промежуток времени. По свойствам этот вид похож на выдержанный годами шен пуэр, но с менее многогранным вкусом и ароматом.

История указывает на то, что данный вид чая был известен в Китае еще в III веке до нашей эры. Можно сказать, что прессование чая было случайным способом сохранения качества продукта. Чтобы в процессе длительной транспортировки чайные листья не впитывали влагу и не загнивали, их стали пропаривать и прессовать в мешках. В таком виде чай в целости и сохранности доставлялся ко дворцу императора и его вельмож.

Сегодня пуэр выглядит как лепешка, гриб, шар, кирпич. Форма может быть практически любой, как и вес. Есть и рассыпчатые виды, которые по свойствам ничем не отличаются от прессованных и даже в пакетиках.

Сорта

Юньнань – одна из самых больших провинций Китая. Здесь расположено множество чайных плантаций и производств, каждая из которых славится определенным чаем. Вообще известно около 120 сортов пуэра. Они отличаются сезоном сбора сырья, размером листа, периодом ферментации и так далее. Нюансов в технологии производства может быть очень много. Какой лучше из сортов пуэра, сказать сложно. Каждый из них имеет тонкие отличия, которые не всегда понятны и уловимы непрофессионалу.

В Китае существует несколько фабрик, которые производят самый лучший пуэр – это Мэнхай, Цзинлун и Ся Гуань. Из сортов чая, здесь произведенных, самыми качественными являются Ся Гуань Цзи, Чатоу и Мэнхай V93.

При заваривании корочка мандарина тоже попадает в чайник

Не так давно на рынке появился новый продукт – пуэр в мандарине. Это рассыпчатый чай (шу пуэр), который закладывается в очищенный от мякоти мандарин и отправляется в специальную печь для высыхания. Во время сушки чайные листья пропитываются ароматом мандарина и приобретают новые ноты во вкусе. Оригинально выглядит и сама мандариновая упаковка.

Описание продукта указывает и способ заваривания. Вместе с чаинками в чайник кладут и кусочек мандарина, чтобы получить действительно насыщенный напиток.

Свойства

В состав пуэра входит огромное количество органических и минеральных соединений. Наиболее ценными из них считаются витамины Е, А, группы В, биофлавоноиды, дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты, ферменты, катехины, кальций, магний, калий, фосфор, фтор, железо, йод и др.

Полезные свойства чая пуэр:

снижает уровень глюкозы в крови;
разжижает кровь, понижает уровень холестерина;
понижает давление, очищает сосуды;
улучшает пищеварение, способствует нормальной перистальтике кишечника;
участвует в липидном обмене, способствует похудению;
тонизирует, повышает умственную работоспособность;
выводит шлаки и токсины.

Правильно приготовленный напиток поможет справиться с головной болью, плохим настроением, слабостью. Он помогает концентрировать внимание, дарит ясность ума, успокаивает. Эффект от чая пуэр – это заряд бодрости и сил на целый день, не зря его рекомендуют пить до обеда в первую половину дня.

Свойства чая пуэр позволяют использовать его как средство борьбы с усталостью, которое не нагружает нервную систему. В напитке мало кофеина, поэтому он действует мягко. Употреблять его можно для профилактики онкологических заболеваний. Это единственный из чайных напитков, который можно употреблять при наличии язвы желудка.

Пуэр не пьют часто и в больших количествах. Нельзя готовить слишком крепкий настой. Все это чревато передозировкой, в результате которой появляется дрожь, головная боль, тошнота. Действие такого напитка можно охарактеризовать как опьяняющее.

По тонизирующим свойствам пуэр сильнее кофе

Можно ли беременным употреблять черный ферментированный чай? Его употребление нежелательно ввиду сильного тонизирующего и стимулирующего эффекта. При беременности это угроза повышения тонуса матки. Противопоказан он на голодный желудок и перед сном. Вред продукт может принести при высокой температуре, при заболеваниях глаз, при наличии камней в почках и желчном пузыре. Гипертония с частыми скачками давления – тоже является поводом отказаться от напитка.

Противопоказания касаются также людей с частыми расстройствами стула и тех, кто страдает от энтеровирусных инфекций. В данной ситуации напиток может спровоцировать сильное обезвоживание организма. В остальном свойства китайского чая пуэр пойдут только на пользу здоровью.

Как заваривать

Чаще всего пуэр можно купить в таблетках по 15 и более грамм. Для одной порции напитка достаточно совсем небольшого кусочка таблетки. Любители чая для его приготовления приобретают наборы, в которых обязательно имеется специальный ножик для откалывания порции заварки от прессованной формы.

Чтобы правильно заварить пуэр, лучше воспользоваться методом пролива. Он предполагает следующие этапы:

прогрев гайваня и закладка заварки;
промывание заварки кипятком 2-5 секунд;
повторная заливка кипятком, настаивание 5-7 секунд.

После этого напиток разливают по чашкам или пиалкам и пьют. Повторять заваривание можно до 10 раз, увеличивая время настаивания до 1-2 минут. О том, как приготовить пуэр, можно посмотреть видео.

Бодрящий ферментированный прессованный чай – продукт, вкус, аромат и пользу которого сложно понять и оценить с первого раза. В Китае он считается напитком от 100 болезней, поэтому так высоко ценится.