Виды пуэра — TeaTerra | TeaTerra
Тот факт, что пуэр вписывается в более чем одного типа чая создает некоторые проблемы для его классификации. В целом, чай может быть классифицирован основываясь на нескольких факторах.
Касательно пуэр главными факторами могут являться: производственный процесс (шу или шен/готовый или сырой), его форма (кирпич, блин, бин ча и т.д), год производства, рецептура по которой пуэр был произведен. Так же, что очень важно касательно выдержанных пуэров — условия хранения после производства.
Технология производства: Шу или Шен, готовый или сырой
Сырой пуэр (шен пуэр, или raw puehr). Пуэр производится по двум разным технологиям. Более традиционный и, наверно все-таки более востребованный — процесс естественного старения. Этот вид пуэра (точнее технологии его приготовления) известен как зеленый, сырой, либо просто шен (sheng, 生) пуэр. Листья нагревают, чтобы остановить внутреннее ферментативное окисление, сушат на солнце или, для пуэр более низкого качества, подвергают дополнительному нагреванию и сортируют в зависимости от качества. Уже рассортированные листья прессуются, как правило, в блины (бин ча) или другие формы и хранят несколько лет, чтобы микробы сделали свое дело делая чайный лист ароматным и полезным. Надо заметить, что этот процесс воздействия микробов на чайный лист не заканчивается только на этапе хранения пуэра на фабрике. До самого конца жизни этого шен-блина микробы будут менять его свойства, предавая все новые и новые нотки и звучание этому пуэр. Вкус только что произведенного шен может быть вязким и резким для употребления особенно новичку, однако в течение его выдержки при правильных условиях хранения на протяжение 20-30 лет (и более), органолептические свойства шен пуэр меняются решительно в лучшую сторону. Количество качественного выдержанного сырого пуэра (Цин Пу) на рынке не только России но и вообще мира НИЧТОЖНО. Если вы видите на прилавке выдержанный шен по низкой цене, вряд ли стоит рассматривать эту сделку как выгодную вам. Не поддавайтесь на провокации.
Фото: То ча сырого пуэра
Готовый пуэр (шу пуэр, ripe puehr). Другой процесс производства пуэр был разработан уже в 20 веке, на чайной фабрике Куньмин. Были применены уже известные ранее методы производства известные в провинции Гуандун, правда они касались не совсем пуэра, тем не менее результат показал, что с помощью него можно добиться вкуса пуэра произведенного по этой технологии, близкого к 20 или 30 летним собратьям произведенным по классической технологии. При чем этот эффект достигался буквально за несколько месяцев. Такой “ускоренный“ пуэр в производстве обходится значительно дешевле, но и естественно имеет меньше нюансов во вкусе. Такой пуэр также называется черным, ускоренным, готовым или шу (shou, 熟) пуэр. При производстве готового пуэр листья пропариваются, проходят такую же как и сырой пуэр подготовку, но потом в отличие от сырого, подвергаются окислению с помощью процесса свойственного скорее черному чаю. Это может включать месяц или около того “скирдования“ сырья в кучах, создавая для микроорганизмов участвующих в процессе ферментирования наиболее благоприятную среду и условия для этого процесса. Такой технологический процесс называется Во Дуй. После чего приготовленные листья либо складываются в мешки (рассыпной пуэр) или распариваются и прессуются в формы как сырой пуэр. После приготовления готовый пуэр напоминает сырой, состаренный естественным образом до 15-20 лет. Однако, если сравнивать сырой пуэр естественной выдержки с таким ускоренно приготовленным готовым пуэр, первый, если он был правильно выдержан, практически всегда выигрывает.
В продолжение о готовом Шу пуэр, согласно некоторым источникам он в свою очередь может быть подразделен на пуэр приготовленный по технологии Во Дуй (Wo Dui) — скирдование, описанное в предыдущем параграфе, и то, что часто называют пуэр влажного хранения (или приготовления). Пуэр влажного хранения — метод используется для ускоренного приготовления уже прессованных форм в условиях высокой влажности (более 80%), что нередко способствует росту колоний опасных бактерий. Скирдование же является достаточно отработанным и много раз проверенным процессом производства и в значительной степени гарантирует качество конечного продукта (в условиях производства на качественной фабрике). Таким образом, если вы покупаете готовый пуэр (неважно какой, рассыпной или прессованный) произведенный методом скирдования, вы можете быть в достаточной степени уверены, что получаете по крайней мере, безопасный в употребление чай. Надо заметить, что в большинство своем именно готовые рассыпные или прессованные в формы готовые пуэры, произведенные по технологии Во Дуй и присутствуют на прилавках чайных магазинов.
Безусловно стоит отметить, что лучше покупать пуэр проверенной чайной фабрики.
Фото: Кирпич готового пуэр
Таблица, иллюстрирующая разницу в процессе производства сырого и готового пуэр
Сырой пуэр | Готовый пуэр |
---|---|
Сбор чайного листа | Сбор чайного листа |
Первичная подготовка/убирание влаги | Первичная подготовка/убирание влаги |
Термическая обработка для “смягчения” | Термическая обработка для “смягчения” |
Скручивание чайного листа | Скручивание чайного листа |
Сушка на солнце скрученного листа | Сушка на солнце скрученного листа |
Сортирование сырого листа | Сортирование сырого листа |
Вторичное увлажнение чайного листа | |
Процесс ферментирования чайного листа при условиях контролируемой влажности и температуры (скирдование, во дуй) | |
Машинная сортировка ферментированных листьев | |
Ручная сортировка отсортированного машиной чайного листа | |
Листья взвешиваются, формируются в порции | |
Порции подвергаются термической обработке (паром) для размягчения | Порции подвергаются термической обработке (паром) для размягчения |
Размягченные листья складываются в льняной мешок | Размягченные листья складываются в льняной мешок |
В мешок вкладывается ней фей (ярлык чая/производителя) | В мешок вкладывается ней фей (ярлык чая/производителя) |
Прессовка чая в готовые формы (блин, кирпич и так далее) | Прессовка чая в готовые формы (блин, кирпич и так далее) |
Извлечение льняного мешка из пресс-формы | Извлечение льняного мешка из пресс-формы |
Сушка готовых форм в сушильной комнате | Сушка готовых форм в сушильной комнате |
Упаковка готовых высушенных форм для дальнейшей продажи | Упаковка готовых высушенных форм для дальнейшей продажи |
Виды пуэр по форме распрессовывания
Пуэр наиболее часто прессовался в какие-то формы на всем протяжении истории. Черный и зеленый чай тоже иногда прессовались в формы, но изначально эта традиция зародилась в Юньнани, как способ обеспечить более удобную транспортировку чая из Пуэр (и других городов-производителей чая) по великому чайному пути в Тибет. В то время как прессованный чай может был положен в дорожную сумку, ящик, коробку — куда угодно, не прессованный чай явно проигрывает в этом.
Как уже упоминалось выше, пуэр может быть прессован в большое количество форм. Наверно все-таки наиболее типичной из них является “бин ча“ или как чаще всего говорят “блин“. Это дискообразная форма с характерным углублением на тыльной части блина. Кстати, это углубление получается в силу технологического процесса производства (см. выше), когда порция чая вкладывается в льняной мешок для прессования и зажимается между частями пресса. Остатки закрученного льняного мешка образуют то самое углубление. Традиционно вес блина составляет 357 грамм (7 лян), однако сейчас можно встретить совершенно разные блины с совершенно разным весом и количестве блинов в упаковке.
Иногда встречаются блины совершенно плоской формы и весом теже 357 грамм, при ближайшем рассмотрении на тыльной стороне блина и по периметру наличествуют мелкие дырочки, а вот большое углубление как раз отсутствует. В плане сырья это теже самые блины, разница кроется в процессе прессования блина. При обычном прессовании блин зажимается в льняном мешки и кладется между “лепестками” пресса. В последствии они и оказывают воздействие на зажатый блин. В случае прессовки о котором мы говорит сейчас, это происходит другие образом. Порция чая кладется в пресс, особенной чертой которого является только одна подвижная сторона, вторая же сторона статична и имеет специфическую форму, рельеф которой и отпрессовывается на нижней стороне блина. Верхняя сторона давит, нижняя подает пар в блин. Таким образом прессование происходит под действием пара и давление одновременно. Таким образов на готовом блине появляются те самые дырочки. Это самый, что ни на есть машинный способ прессования пуэр в металической форме.
Другой не менее популярной формой является “кирпич”, что объясняется практичностью хранения и удобством транспортировки. Часто встречается расфасовка нескольких форм в бамбук — все это просто для удобства хранения, несмотря на всякий шаманизм с утверждением, что это предает пуэр некоторые нотки.
Тем не менее мода меняется даже в таком консервативном деле как чай. Недавно была замечена новая форма пуэр — шахматы, где роль черных отведена готовому пуэр, а роль белых — сырому.
Изображение | Название | Описание |
---|---|---|
Блин, Лепешка, Бин Ча | Одна из самых популярных форм прессовки пуэр. Вес блина может быть разным, вплодь до 5 киллограмм. Однако самый популярный, ставший практически стандартным — 357 и 400 грамм. Блины могут в свою очередь упаковываться в более крупные упаковки. | |
Чаша, гнездо, то ча | Еще один популярный вид прессованного пуэр. Вес чаши варьируется от нескольких грамм, до нескольких киллограм (вплодь до 5 кг). Наиболее популярный вес — 100 и 250 грамм. | |
Кирпич | Самая популярная форма прессовки. Такой чай проще всего хранить. Наиболее популярные веса — 250, 500 грамм и 1 киллограмм. | |
Квадрат | Квадрат с выдавлеными иероглифами, надо отметить, что выдавленные иероглифы встречаются и у кирпичей, но чаще всего это можно встретить именно в этом виде прессовки. Наиболее популярный вес — 100 и 200 граммов | |
Гриб, Цзинь ча | Прессовка в виде гриба. Наиболее популярный вес — 250 и 500 грамм, хотя можно встретить и вес в 1 кг. | |
Тыква, золотая тыква, цзинь гуа | Тыква или человеческая голова. |
При написании материала были использованы следующие источники:
Chan, Kam Pong (2006), First Step to Chinese Puerh Tea, Taipei: Wushing Books Publication Co. Ltd., ISBN 978-957-8964-33-4
Источник: http://jhana.ru
Фотографии: Анастасия Заяц, http://anastazia2008.livejournal.com
Классификация пуэров — TeaTerra | TeaTerra
Классификация пуэров
По сырью Пуэры делятся на два вида:
- вырабатываемые из листа чайных деревьев (乔木 цяому)
- вырабатываемые из более мелкого листа чайных кустов (灌木 гуаньму)
- также существует переходный тип (半乔木 баньцяому) — окультуренных чайных деревьев (или разросшихся кустов?)
По технологии выработки выделяются:
- пуэры с естественной ферментацией (называемых «сырыми», RAW) — 生 (шэн) или 青 (цин)
- пуэры с искусственной ферментацией («готовые», RIPE) 熟 (шу)
По форме прессованные пуэры подразделяют на:
- пуэр в форме блина (饼茶 бинча)
- пуэр в форме пиалы (гнезда) (沱茶 точа)
- пуэр в форме кирпича (砖茶 чжуаньча)
- пуэр шаровидной формы (人头茶 жэньтоуча в виде человеческой головы, 金瓜茶 цзингуача золотая тыква)
По способу хранения выделяют:
- пуэры хранящиеся в естественных условиях (干仓普洱 ганьцан пуэр) полностью ферментирующиеся за 10-20 лет
- пуэры хранящиеся в помещениях с повышенной влажностью, таких как подполы, подвалы (湿仓普洱 шицан пуэр), которым для полной ферментации достаточно 5-10 лет
Sheng puer 生普洱 Шэн пуэр «сырой» пуэр
Сырые — по-китайски шэн или цин — пуэры — это пуэры ферментирующиеся ( а лучше созревающие) без помощи человека.
С одной стороны, в этом их плюс — медленная ферментация делает вкус сырых пуэров богаче. К минусам сырых пуэров можно отнести лишь долгое ожидание этого богатства: сырые пуэры входят во вкус, в лучшем случае, после года-двух вылеживания, а пик вкуса приходится на 5-15-25 годы хранения. Лучше для выдерживания подходят прессованные пуэры, произведенные из достаточно грубого сырья (ниже 3-4 сортов), либо из листа старых чайных деревьев (по сортам не различается). Из общих вкусовых характеристик можно выделить привкус дымка (вкус сухофруктов), большую, чем у готовых, горечь и терпкость. Цвет заварки — в зависимости от срока выдержки — варьируется от светло-желтого (у молодых) до светло-коричневого.
Shu puer 熟普洱 Шу пуэр «Готовые пуэры»
Готовые — по-китайски шу — пуэры — это чаи, полученные в результате искусственной ферментации пуэра-сырца по технологии 渥堆 (водуй «влажного скирдования«). По форме готовые пуэры бывают как рассыпными, так и прессованными. По исходному сырью делятся на следующие сорта (по мере снижения стоимости):
- цзинья
- гунтин
- лича
- тэцзи (высший)
- первый, второй, третий и т.д. до десятого
Очень важной, но неупоминаемой на упаковке характеристикой является степень ферментации: лист одного и того же сорта может быть ферментирован в разной степени. Чем выше степень ферментации, тем темнее цвет заварки, тем грубее и площе вкус.
Вкус пуэров разнообразен как в силу разного сырья, так и по причине изменения качества чая в процессе постферментации. Самая заметная для новичка составляющая вкуса — родимое пятно «влажного скирдования» — землистый привкус, наиболее ярко выраженный у молодых пуэров.
К основным отличительным чертам также относятся достаточно темный («цвет свиной печени») цвет, малая горечь, древесные ноты, относительная сладость.
Источник: http://ethnic.indralika.ru
Как выбрать правильный Пуэр
«У каждого из нас свои вкусовые предпочтения, но подлинная природа у Пуэра одна»Дэн Шихай
Критерии в выборе качественного Пуэра
Для всех видов чая глубину вкуса и аромата определяет качество. Глубиной вкуса называют послевкусие, это то ощущение, которое возникает после того как Вы совершили глоток. В китайском языке это обозначается понятие Хоу Юн, где Хоу означает горло, а Юн – затяжное очарование. Хоу Юн обозначает, что вкус возникает в нашем горле и задерживается. В русском сложно найти наиболее подходящее слово, но наиболее близкое «глубина вкуса» или послевкусие. Хоу Юн дает глубину вкуса, создает трехмерность, объёмность, рождает истинную глубину ощущений и определяет качество чая. Интенсивность Хоу Юн зависит от минерализации чайного листа. Минерализация в свою очередь зависит от качества сырья. Нет никакого смысла вылеживать сырье низкой сортности. Потому первым делом мы рекомендуем обращать внимание на сырье, и лишь потом смотреть на возраст чая. К сожалению не все люди могут ценить Хоу Юн (из – за увлечения сигаретами, едой с усилителями вкуса) если не умеешь ценить Хоу Юн нет иного выхода как зависеть от бренда. Это причина, почему люди ищут чай, который производится на известных заводах. На самом деле крупные заводы вряд ли производят высококачественный Пуэр, они часто смешивают сырье, чтобы выровнять качество, и сделать большее количество чая, чтобы выжить. Так же вряд ли обработкой можно улучшить изначально плохое сырьё.
Как рождается послевкусие?
Молекулы воды (h3O) состоят из двух элементов, водорода (+) и кислорода (-). Эти элементы несут как положительные, так и отрицательные электрические заряды. Это называется диполь в химии. Эти электрические заряды заставляют молекулы воды постоянно вращаться, когда она в жидком состоянии, если вращение прекратится, то вода становится льдом. Однако при наличии в чае растворенных веществ, элементы воды могут притягиваться минералами. Связи, которые образуются у воды с определенными минералами сильнее, чем те, которые существуют между водой. Минералы и молекулы воды образуют более прочные связи. Это сильное притяжение образованное молекулами воды и минералами увеличивает вязкость и поверхностное натяжение воды. В общем, благодаря сильному притяжению этих водородных связей наши рецепторы ощущают больше вкуса, и чувственное восприятие продолжается намного дольше. Наличие минералов так же сильно влияет на интенсивность и глубину аромата и вкуса. Чем сильнее водородные связи воды и минералов, тем медленнее летучие вещества испаряются, тем дольше мы ощущаем глубокий и продолжительный аромат во рту.Теперь Вы знаете, что минералы влияют на интенсивность и продолжительность Хоу Юн. Например, наличие иона железа дает хороший вкус. Вообще Пуэр который дает сильный Хоу Юн очень богат железом.
Мы рекомендуем обращать внимание на следующие параметры при выборе Пуэра:
В провинции Юннань тысячи экземпляров различного чая Пуэр. Чтобы понять, как найти правильный Пуэр, нужно установить критерии. Для магазина Дао Чая эти критерии такие:
Высокогорность
Высота произрастания чайных деревьев важна не только для Пуэра, но и для любого другого чая. Чем выше чайные плантации, тем больше перепады температур в течение суток испытывает чайный лист. Это позволяет ему накапливать в себе массу ценных веществ и не расходовать их в ночной период (когда температура падает достаточно низко). Температура во время дневного времени может повышаться до 30 °С, а ночью может снижаться даже до 3 °С. Это идеальный климат, который дарит готовому напитку богатый вкус и создает длительное послевкусие.
Возраст чайного дерева:
Чем старше дерево, тем у него мощнее корневая система, тем больше минеральных веществ дерево получает из земли. В Юннани чайные деревья классифицируются в зависимости от возраста.
- Чай из чайного сада или плантационный чай — чайные деревья расположеные в узких рядах, чтобы максимизировать выход с гектара. Большинство Шу Пуэров изготовлено из чайного сада. Чай из сада обладает более слабым Хоу Юн. Чай, произведенный из этих растений, считается низшим классом из-за использования химических удобрений и отсутствия приятного мягкого вкуса. В таком чае можно ощутить горечь и терпкость. Использование пестицидов применяется только по необходимости и зависит от окружающей среды, если плантация находится в окружении леса, то они не будут использоваться, потому что насекомых практически нет. Существуют органические плантации, в последнее время усилился спрос на экологически чистый чай.
Плантационные кусты производят большое количество чая, таким образом, они удовлетворяют потребности массового производства.
Чайное дерево среднего возраста, выросшее на горе, возраст примерно 100-200 лет. Менее интенсивно эксплуатируется, нежели плантационные сады. В настоящее время многие плантации превращаются в природные естественные сады. Чайное дерево среднего возраста искусственно посадили между местными и дикими деревьями. Хоу Юн из этой категории будет намного сильнее, нежели в чае из сада. Минерализация чая здесь достигается тем, что дерево растет в естественной среде, и опавшие осенью листья диких растений разлагаются, что дает дополнительную минерализацию чайному листу. Деревья, которые произрастают, на высоте до 2000 метров имеют среднее послевкусие, более 2000 метров сильное и глубокое. Возраст деревьев из этой категории может достигать 100-200 лет.
- Старые деревья, таким деревьям 300 лет и более, как правило они растут на склонах гор. Чай из этой категории считается лучшим в провинции Юннань. Такой чай обладает невероятно сильным Хоу Юн. Используется для приготовления высокой сортности Шен Пуэров. Потому как такое сырье ограничено, цена на такой чай достаточно высокая. В нашем магазине Вы можете приобрести чай с таких древних деревьев.
Возраст чайных деревьев составляет около от 100 до 300 лет.
В связи с ограниченным предложением на сырье со старых деревьев, наличие чая высокой сортности весьма небольшое. Если чай производится из средневозрастного дерева, которое выросло на высокой горе, то качество может быть так же хорошим, причем цена ниже.
- Дикое дерево – это последняя категория. Это относится к родным деревьям, выращенным в глубине джунглей. Дикое чайное дерево вовсе не означает, что это старое дерево, в джунглях встречаются так же молодые дикие деревья. Вы наверняка видели чай, который помечен как «дикий чай» 野生茶. Чаи со старых диких деревьев, выращенных без вмешательства человека, являются высочайшей драгоценностью для ценителей чая Пуэр. Такие чаи ценятся за то, что имеют более глубокие и сложные ароматы, часто с камфорным или «мятным» послевкусием, потому как рядом с пуэрными деревьями произрастают деревья камфоры.
Как ни парадоксально на рынке дикого чая больше, нежели его вообще произрастает в Юннани. Приоткроем завесу, дело в том, что многие из Пуэров, которые представлены на рынке не дикие, но древние деревья, к примеру, заброшенные старые плантации окультуренные человеком, что тоже является превосходным качеством чая с великолепным вкусом. Следует отметить, что дикий чай тоже есть, он растет на сравнительно большой высоте больше 2000 метров, в Юго-Западной провинции Юннань. Дикий чай дает очень сильное послевкусие и некоторую степень горечи. Типичная особенность у дикого чая не размер листа, а размер ветки. Так как дерево росло в тени в джунглях, дерево пытается расти все выше и выше, чтобы получить больше солнечного света. В результате черешок дикого чая становится длинным.
Частота сбора.
Рыночный спрос на Пуэр определяет частоту сбора. Если чай срывали очень часто в этом году, в следующем году его качество будет хуже.
Если мы хотим получить лучший чай с сильным Хоу Юн, лучше приобретать чай у национальных меньшинств. Они не так агрессивны в бизнесе как китайцы, которые пытаются получить больший «выход» из ограниченного количества высокогорного чая, что не способствует качеству. Они стремятся, производить большее количество листьев из одного дерева, что не способствует вкусу чая, листья не успевают минерализоваться. Вкус у чая становится менее густым, не говоря уже о более слабом Хоу Юн. Этнические выходцы из Лаоса, Вьетнама, Бирмы ведут более спокойный образ жизни.
Коллекционерам чая известны шесть знаменитых гор, которые расположены на границе города СишуаБанна, которые очень популярны (они находятся в исходной точке Древней Чайной Дороги). Однако в этих областях доминируют китайцы, и качество Пуэра производимое из этой местности сегодня не очень хорошее. В этих чайных районах есть очень распространенная практика, фермеры часто отрубают среднюю часть чайных деревьев. После этой манипуляции, дерево начинает производить молодые побеги, которые очень быстро растут вверх. Оно растет быстрее и в конечном итоге производит больше листьев, по сравнению со старыми деревьями, которые находятся без присмотра. К сожалению, эти раздробленные или «подстриженные» чайные деревья не могут производить чай с хорошим Хоу Юн. Слишком много минералов и различных веществ потребляется деревом для выращивания молодых побегов. Как правило, чем медленнее чайное дерево растет, тем лучше вкус и аромат чайных листьев.
Сборщица чая народности Хани совершает путь через лес чайных деревьев, которым более 300 лет. Уважение к традиционным методом сбора урожая и производства (без пестицидов) позволило древним традициям оставаться наиболее эффективными.
Места, где доминируют миноритарные расы более естественное отношение к чайным деревьям. Они ведут простой самодостаточный образ жизни, им не требуется много работать. Это не их культура инвестировать в удобрения и пестициды, как делают китайцы. Чайные деревья не обрабатывают, они растут как есть в естественной среде. Кроме того они не обрывают их в течение всего года, а лишь тогда когда нужны деньги. В результате те чаи, которые собирали расы меньшинств относительно хорошего качества. В нашем магазине представлены чаи собранные малыми народностями вручную, на наш взгляд такой чай несет в себе лучшие Традиции Чайной Культуры.
Если с чайного дерева много раз в году собирали урожай, оно не будет производить листья хорошего качества в следующем году. Если листья срывают один раз в год весной, то у дерева достаточно времени, чтобы накопить полезные минералы. Если часто обрывают листья, то у дерева нет шанса накопить полезные ископаемые.
Эта проблема становится особенно заметной, когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах, чай Пуэр достиг своего пика популярности. Спрос на Пуэр сильно вырос, фермер не успевал производить чай, как тут же он продавался за один раз. В 2008 году чай срывался круглогодично, потому 2008 год считается не особо хорошим для чая — в чае меньше Хоу Юн, следовательно, и полезных веществ.
Время сбора чая.
Пуэр собирают весной, летом и осенью. Весенний сбор лучший по качеству. Листья, собранные осенью, как правило, превосходят летний сбор.
Почва.
Красная почва с окисью железа очень подходит для выращивания высокосортного чая. Провинция Юннань очень богата железом, однако существуют районы, которые наиболее им обогащены. Такие районы как БуЛанШань и лаосский ПангЗанг следует выделить особенно, чай произведенный в этих областях прекрасного качества.
Погодные условия.
СушуанБанна находится на юге провинции Юньнань. Это государство сталкивается с Лаосом и Вьетнамом. Если Вы побываете там, вряд ли у Вас возникнет мысль, что это Китай. Культура, еда, язык и погода такие же, как в Юго-Восточной Азии. Точно так же как и в виноделии от года урожая, зависит качество исходного продукта, то же самое происходит с Пуэром.
Зелёные и улунские чаи, лучше всего пить в течении года, потому как со временем они теряют свои качества. Что касается Пуэра, мы можем его хранить столько, сколько этого хотим. Поэтому имеет смысл знать, какой год является «качественным годом», чтобы можно было приобрести и запасти побольше чая, который был произведен в хороший год. Мы вообще считаем, что если Пуэр нравится, его нужно запасать впрок, потому что больше такого чая может и не быть.
Например, район СишуанБанна был поражен серьезной засухой в 2010 году. Общий объем чая, произведенного в этом году, уменьшился на 1/3 производства. Впоследствии цены на чай увеличились.
Мы предпочитаем закупать и пить Пуэры у частных фабрик или фермеров, которые производят чай в небольших масштабах с использованием традиционных методик. Фермеры и частные заводики редко смешивают сырье из разных областей. Если Вы хотите выбрать правильный Пуэр, Вы должны смотреть на происхождение сырья. Только частные фабрики и фермеры могут поставлять чай из однородного сырья. Мы называем такой чай «Чистым Вкусом». Мы не гонимся за брендами, но в нашей коллекции они тоже имеются, чтобы у Вас была возможность сравнить чай от разных производителей.
Заводы имеют большое количество сотрудников, большие плантации и им нужно оплачивать затраты на производство. Некоторые заводы имеют плантации старых деревьев на большой высоте, тем не менее, они часто выравнивают качество и смешивают сырье, не сортируют в соответствии с точным происхождением дерева или горы. Большие заводы заботятся о поддержании стабильного качества чая. Их миссия заключается в массовых продажах, чтобы выжить. Безусловно, Вы можете получить высокое качество чая с завода, но трудно получить действительно высшее качество.
Хранение и брожение чая Пуэр.
Если Пуэр имеет вкус сушеных кальмаров или плесени, то он неправильно хранился. Мы не раз слышали, что кому-то не понравился чай Пуэр из-за специфического плесневелого аромата или рыбного вкуса. Очевидно, что люди получили травму от употребления низкосортного чая, который очевидно, был, произведен с нарушением технологии производства или не правильно хранился. Как правильно хранить чай Пуэр Вы можете узнать здесь.
Пуэр, который дает заплесневелый аромат, не только неприятен для питья, но его даже опасно употреблять для здоровья. Возможно, было проведено неправильное брожение, и, следовательно, культивировались неправильные формы микроорганизмов. Мы будем честными и скажем, что чай имеет риск быть зараженным токсинами плесени – микотоксинами! Некоторые Шу Пуэры имеют рыбный вкус или земляной привкус. Этот запах возникает из-за загрязнения бактериями, которое вызвано неправильным методом брожения. Если какой то запах нашему организму не нравится, то он просто ему не нужен.
Хороший Шу Пуэр обладает мягким вкусом сушеных фруктов, тёмного шоколада, орехов имеет аромат леса или старого дерева, в общем, это зависит от технологии брожения. Мы можем находить огромную радость в общении с Пуэром, обнаруживать различные сорта разного возраста. Реально только чай из Юннани может даровать наслаждение от общения с чаем собранного со старых деревьев. Вкус и аромат чая, не говоря уже о Хоу Юн, как нельзя лучше отражает долгую историю Пуэра, окружающую его среду и людей, который производят этот чай. В некотором смысле Пуэр представляет историю, культуру, погоду и землю Юннани.
Какой Пуэр лучше?
Градация чая Пуэр
Шу Пуэр (готовый) имеет градацию по классу листа. Высшим сортом Шу Пуэра считается «Императорский класс», после него следует «специальный» и класс «для подношений», после следует 1 сорт, 2 сорт и т.д. до 10 сорта. Тем не менее, было бы неправильно считать, что 1 класс является лучшим. Существует только случайная корреляция между классом листа и качеством отдельной лепешки Шу Пуэра. Более низкими значениями классифицируют молодые листья, высокими цифрами обозначают старые листья дальше по ветке. Почка и два листа считается наиболее удачной комбинацией.
Для приготовления Шу Пуэра используется Шен Пуэр (сырой пуэр). Процесс приготовления Шу Пуэра включает в себя ферментацию, которая протекает с помощью микроорганизмов. По внешнему виду листья Шу Пуэра выглядят иначе нежели Шена только из-за того, что они либо фрагментированы из-за перемешивания в процессе обработки или состоят из более мелкого листа. Листья Шу Пуэра, которые прошли ферментацию на китайском языке называют МаоЧа (дословно — чайное сырье).
Сортность чая Пуэр определяется после просеивания
Иногда МаоЧа прессуют сразу же, не отбирая лист. Но часто существует практика градации чайных листьев. В этом случае классификация осуществляется с помощью сита или другого типа оборудования предназначенного для сортировки листьев.
МаоЧа подразделяют на следующие группы: почка, стебель, лист и т.д. Каждая из этих групп классифицируется. Высокий класс содержит почки, а более низкий содержит крупные листья. Императорский класс содержит исключительно почки, цена на такой чай всегда выше. Почка имеет великолепный жёлто-золотистый цвет. Шу Пуэр в составе, которого множество стеблей и палок рассматривается как сырье более низкого класса.
Не стоит забывать, что мы рассматриваем Пуэр, который происходит из одного типа сырья, и градация по типу не имеет никакого отношения к качеству чая, а лишь к его характеристике. Разные части листа дают разные вкусовые особенности, такие как тело чая, интенсивность послевкусия и аромат.
ГунТин Пуэр является самым дорогим видом чая, но это не значит, что Вы от него получите больше удовольствия. Дворцовый Пуэр высокого качества очень мягкий, он буквально тает во рту словно снег, напоминая вкус шоколада или терамису, но имеет более легкое тело чая по сравнению с другими классами.
Многие в выборе Пуэра ориентируются на количество золотистых почек. Это не совсем верный путь. Качество Пуэра зависит от очень многих факторов: из какого сырья Пуэр изготовлен (кустовой или большие деревья), как чай обработан, как фермер ухаживал за деревьями (органический чай или применялись удобрения), в каких условиях чай хранился и т.д. О том как выбрать Пуэр, Вы можете прочитать здесь.
С нашей точки зрения такие характеристики чайного листа больше существуют для того, чтобы понимать, какими вкусовыми характеристиками обладает чай. К примеру из листа класса ГунТин (Дворцовый или Императорский Пуэр) чай получается нежный, мягкий, сладкий, словно шоколадный, а из более зрелого листа с более выраженным телом чая. Еще раз хотим обратить ваше внимание, что цена на разный класс листьев разная, тем не менее такие сравнения корректно проводить только среди таких же листьев чая.
На рынке можно встретить много Пуэра, который продается как ГунТин, но тем не менее является низкого качества, и часто изготовлен с нарушением технологии из очень плохого сырья. Поэтому в определении качества главную роль все же играет вкус, послевкусие, тело чая, а не просто внешний вид. Качество листа класса ГунТин сильно варьируется в зависимости от исходного сырья. Это очень важно осознавать, для того чтобы прежде всего быть ориентированным на качество, а не на внешний вид листа.
Существуют фабрики, которые сочетают разные сорта из разных регионов для создания хорошо сбалансированных блинов Пуэра, к примеру, смешивают МаоЧа который обладает сладким вкусом с ароматным видом.
Специальные сорта чая Пуэр:
- Гун Тин (Royal) — Императорский Пуэр (Дворцовый или Королевский пуэр – (宫廷普洱).
- Лао Шу — Пуэр из листьев старых деревьев (老树).
- Цзинь Я (Цзинь Хао) — Золотые почки или Цзинь Хао ( 黄金芽).
- Ла Ча Тоу — Старые Чайные Головы (чай естественной прессовки — Шу Пуэр или готовый Пуэр имеет градацию по классу листа.
Какой Пуэр выбрать — Шу или Шен? Какой Пуэр лучше?
На этот вопрос нет однозначного ответа, потому как оба эти вида имеют свои преимущества. Важным фактором для понимания качества чая Пуэр является то обстоятельство, что никакого Шу Пуэра не существовало до 1972 года, пока на мэнхайском заводе не изобрели технологию ускоренной ферментации Пуэра, так называемую технологию вотуй. Эта технология позволяет имитировать старение Шен Пуэра за короткий промежуток времени. Иногда этот процесс занимает всего 45 дней. Если упростить, то фундаментальное и основное отличие Шу Пуэра от Шена Пуэра в том, что Шу Пуэр проходит этап искусственной ферментации в ускоренном режиме, а Шен Пуэр стареет естественно. Вотуй или «искусственная ферментация» могут произвести в лёгком или тяжёлом стиле. Если ферментация произведена в лёгком стиле, то вкус чая может развиваться в процессе хранения, в отличие от того, если чай ферментирован очень сильно.
Первое знакомство с Шу Пуэром может быть не удачным, если вы купили посредственный по качеству Шу Пуэр. Пробовать Шу Пуэр лучше начинать с покупки брендированного чая крупных фабрик, таких как Мэнхай Да И или Хайвань, потому что они обладают большим опытом в технологии ферментации Шу Пуэра, нежели маленькие предприятия, где могут быть нарушения процесса изготовления. Следует знать, что в этом случае вы переплачиваете за бренд Мэнхай Да И, в то время как продукты хайваньской фабрики дешевле, но качество такое же стабильное. Продукты небольших не раскрученных производств могут иметь более лучшее соотношение цена-качество. Мы встречали достаточное количество людей, которые были разочарованы своим первым знакомством с Шу Пуэром, поскольку чай был изготовлен с нарушением технологии производства и издавал неприятный запах. Такого быть не должно.
Вообще, существует мнение, которое тиражируется как мантра, что Шу Пуэру нужно дать полежать около трех лет, прежде чем его пить. Это абсолютно не так. Хорошо изготовленный Шу Пуэр готов к употреблению в первые годы жизни. Необходимости ждать пока выветрится запах после ферментации нет, вопреки расхожему мнению, что Пуэру нужно дать полежать от 1 до 3 лет, прежде чем его пить.
В чем отличия Шу от Шен Пуэра?
Шу Пуэр имеет тёмный настой напитка, а вкус как правило содержит ноты шоколада, орехов и древесные оттенки. Со временем, изменения в Шу Пуэре незначительны, тем не менее они происходят, но не настолько, чтобы о них вообще стоило говорить.
Шен Пуэр в начале своей жизни от 1 до 3 лет обладает цветочными оттенками и светлым, золотисто-жёлтым настоем. От 3 до 5 лет проявляются фруктовая и медовая палитра, а цвет настоя темнеет и приобретает оранжево-жёлтый оттенок. Выдержанный Шен Пуэр от 5 до 10 лет проявляет сухофруктовые оттенки, а цвет настоя становится более тёмным ближе к коричневому. Тем не менее, Шен Пуэр никогда не приобретает такой тёмно-коричневый «нефтяной» цвет настоя, как Шу Пуэр. Вкус выдержанного Шен Пуэра десятилетиями будет все равно отличаться. Сложно угадать, какие вкусовые нюансы будут проявлены в Шенах во время хранения. Вкусовая палитра будет зависеть от качества сырья, места произрастания и условий хранения, но основные тенденции такие, как мы описали выше.
Все мы хотим пить чай не только для удовлетворения своих гастрономических потребностей, но и для пользы. Шен Пуэр безусловно полезнее Шу Пуэра, молодые Шены от года до пяти лет по содержанию активных веществ и своим антиоксидантным свойствам (содержанию катехинов) превосходят даже зелёный чай. Тем не менее, многие наши клиенты все равно отдают предпочтению Шу Пуэру. Как правило, это происходит по нескольким причинам. Особенность Шу Пуэра в том, что его можно употреблять на голодный желудок. Многие люди полюбили его за это свойство. Шу Пуэр китайской медициной рекомендуется при таких проблемах с желудком, как язвенная болезнь или гастрит. Шу Пуэр притупляет голод, а во второй половине дня этим чаем можно легко заменить ужин, что поможет скинуть несколько лишних килограмм. Статью Пуэр для похудения можно прочитать здесь.
Шу Пуэр легко заваривать. При заваривании молодых Шенов нужно обладать определенным навыком — соблюдать температурный режим около 85-90 градусов и быстро, быстро сливать настой в отдельный сосуд, чтобы не перезаварить чай. В начале своей жизни Шен Пуэры очень похожи на зелёный чай, в них очень много активных веществ, поэтому прежде чем пить Шен Пуэр нужно обязательно что-то съесть. Если Вы перезаварите Шен Пуэр, то он будет слишком крепким, что опять же негативно скажется на ощущениях в желудке. Те люди, которые пили зелёный чай на голодный желудок знают, что могут быть неприятные ощущения в животе вплоть до тошноты. Вот почему, многие люди, начав знакомство с Шенами на пустой желудок, довольно быстро от них отказываются, так и не раскрыв для себя этот аутентичный вид Пуэра.
Если вы любите пить зелёный чай или хотите пить Пуэр для пользы, то вы должны обратить внимание на молодые Шен Пуэры. Многие любят употреблять Шен Пуэр из-за его сильного психофизического воздействия. Тем не менее, иногда мы слышим от наших клиентов, что воздействие Шен Пуэра, особенно молодого от 1 до 3 лет, для них является слишком сильным, поэтому они выбирают Шу, действие которого намного мягче и более умиротворяющее. У всех людей разные параметры организма, поэтому каждый выбирает свой вид чая.
Для изготовления Шу Пуэра часто используют более простое сырье, зачастую с кустов (плантационный чай или тайди ча в китайской классификации). В то время, как Шен Пуэры часто изготавливают из листьев старых деревьев. Вряд ли производитель станет закладывать сырье супер качества, например, с деревьев 500 или 800 лет для ферментативного окисления или по-простому «брожения», потому как в процессе «искусственной ферментации» из 10 кг. сырья на выходе получается около 8 кг. продукта. Тем не менее, Шу так же производят из качественного сырья — листьев старых деревьев, но такого чая на рынке представлено крайне мало и стоит он в разы дороже. В основном, Шу Пуэр изготавливают из более простого плантационного сырья с кустов. Выглядит это следующим образом – чай сваливается в большую кучу и при таких параметрах как соответствующая температура, влажность и деятельность микроорганизмов происходят биохимические реакции, в результате чего рождается новый продукт, известный как Шу Пуэр. На западе, кстати так и называют Шу Пуэр — ripe, то есть «готовый», а Шен Пуэр — raw puer или «сырой».
Теперь Вы понимаете, что нет смысла ориентироваться на возраст Шу Пуэра – его уже приготовили, чтобы вы пили его здесь и сейчас. По мере старения, какие-то не значительные изменения будут происходить, но они не существенны. Если чай изготовлен без нарушения технологии производства и из хорошего сырья, то нет необходимости ждать несколько лет, прежде чем его пить. Впрочем, как и нет необхдимости ждать пока Шен Пуэр созреет. Чай, изготовленный из сырья высокого класса, как правило, это первый весенний сбор с древних деревьв, прекрасен в любом возрасте. Весенний сбор — это лучшее сырье для дальнейшего хранения. Обращайте внимание на урожай. Этот фактор оказывает большое влияние на качество и цену чая.
Шен Пуэр живой чай, который меняется со временем, но происходит это естественным путем. Вкусовой пик Шенов приходится на 3-5 год жизни, в зависимости от стиля хранения и параметров исходного сырья. Но стоит учитывать, что чудесные изменения в чае произойдут только, если сырье было изначально высокого качества. Выдерживать годами низкосортное сырье — это бестолковое занятие, хотя, конечно, вкус чая со временем станет более гладким и менее травянистым, с более округлым вкусом без терпких нот. Важно понимать, что если в чае не было минералов и других веществ (большое их количество содержится в листьях старых деревьев), то только от хранения они там не появятся. В целом большинство старого Пуэра в Китае, это просто чай, который не продался. Никто специально не арендует огромные складские помещения, чтобы хранить чай. Чай из таких знаменитых районов, как Сигуй или Биндао продается и выпивается очень быстро. Ваша старая лепешка Пуэра, за которую вы отдали круглую сумму денег, может оказаться просто безвкусным сеном из сырья низкой сортности или иметь подвальный запах, если она хранилась во влажном климате или влажном месте. Чай из качественного сырья должен давать как минимум 1 литр напитка из 5 грамм чая.
Важно знать, что ценится только сухое хранение чая, но если вкус чая и его аромат вам не нравятся, то это лишнее для вашего организма. Только сухое хранение Шен Пуэра может давать удивительные вкусовые и ароматические оттенки чая.
Какой чай пьют в Китае Шу или Шен Пуэр?
Безусловно, ценители чая Пуэр, а так же люди, которые профессионально связаны с чаем, в том числе и сами китайцы отдают предпочтение Шен Пуэру.
Во-первых, потому, что можно наслаждаться чаем с древних деревьев 300 или 500 лет.
Во-вторых, потому как вкус такого чая намного многограннее. Многие Шены могут соперничать с самым роскошным чаем на планете — тайваньским улуном по утонченности вкуса и интенсивности аромата.
В-третьих, Шен Пуэр обладает прекрасной особенностью дарить удивительные чайные состояния. Эффект от Шу Пуэра будет лишь тенью от тех эмоций, которые можно испытать от хорошего Шена с деревьев.
И, наконец, вы можете получать удовольствие от таких чайных террураров как БинДао, ДаСюэШан или Иушань. Через какое-то время при слепой дегустации, вы даже будете узнавать место происхождения чая вплоть до отдельной горы.
Когда пьешь Шу Пуэр, из-за ускоренной ферментации практически невозможно определить чаепроизводящий регион, разве, что специалист с большим опытом может сказать, что чай происходит с севера Юннани — Линцян или юга — Мэнхай, но без конкретной конкретизации известных чайных гор или деревень. Шу Пуэр имеет тёмный настой напитка, вкус его с шоколадными, ореховыми и древесными оттенками.
Шен Пуэр в начале своей жизни (от 1 до 3 лет) обладает цветочными оттенками, от 3 до 5 лет появляются фруктовые и медовые тона, от 5 до 10 лет вкус становится сухофруктовым. Золотисто-жёлтый настой Шен Пуэра в первые годы жизни становится оранжевым к 5 году жизни и смещается в более тёмную сторону к 10 и 15 годам своего хранения, но никогда не становится таким «нефтяным», как Шу Пуэр.
Сложно предугадать, какие конкретно вкусовые нюансы будут проявлены в Шенах во время хранения, но основная тенденция такова. Обычно Шен Пуэр достигает такой округлости и гладкости во вкусе от 5 до 10 лет выдержки в зависимости от условий хранения – влажности и температуры на складе. Тем не менее, вкус выдержанного, естественно состаренного Шу Пуэра будет значительно отличаться от Шен Пуэра даже 10 летней выдержки.
Важно понимать, как много факторов влияют на исходное качество Пуэров:
- Возраст чайного дерева (молодые деревья плантаций или древние деревья).
- Регион / терруар.
- Какое управление фермой / почвой.
- Сезон сбора (весна / лето / осень).
- Стандарт сбора чайных листьев (ручной / механический).
- Метод обжига (температура вока / время обжига).
- Метод скручивания листьев (ручное или механическое).
- Метод сушки.
- Сжатие блина (каменный пресс или машинный).
- Методы хранения (влажный склад или сухой).
- Срок хранения.
Пуэр – это китайский чай, получаемый путем ферментации и состаривания. Изначально производился в китайской провинции Юннань, где его выдерживали на протяжении 7-8 лет. Таким образом, в сырье для чая происходят процессы ферментации, меняющие его состав веществ – когда чай заваривать, то он приобретает особый вкус и аромат. Сегодня производители применяют метод искусственного состаривания – сырье подвергают ферментации, после чего сбрызгивают водой. В таком виде чай находится на протяжении 30-100 дней, затем он высушивается и выдерживается год.
Виды китайского чая пуэр
4 вида заваренного чая ПуэрСегодня известно четыре вида этого чая, зависящие от стадии ферментации, на которой его начинают употреблять:
- Маоча – практически не ферментированный чай, представляющий собой непрессованные листы. Является основой для дальнейшего приготовления других видов;
- Шен Пуэр – это маоча, который подвергли прессованию и первоначальной ферментации без каких-либо других обработок;
- Шу Пуэр – самый распространенный вид, на производство которого уходит 2-3 года. Подвергается дополнительной обработке и ферментации, в процессе которой из чая исчезает горечь и неприятный запах плесени;
- Выдержанный Шен Пуэр – наиболее дорогой вид чая, который получают методом длительной выдержки. Обладает благородным вкусом и насыщенным ароматом.
В международной продаже доступны только два вида: Шен Пуэр и Шу Пуэр.
Как правильно готовить в домашних условиях
Этапы приготовления горячего напиткаПрежде чем приступить к приготовлению заварки, необходимо соблюсти ряд несложных условий:
- посуда для чая (не только пуэра) может быть из любого материала, кроме глины;
- после чаепития нельзя мыть чайник и другую посуду с помощью моющих средств, особенно тех, которые имеют яркий устойчивый запах, он может впитаться в стенки посуды и, тем самым, испортить аромат напитка;
- перед тем как готовить чай, его необходимо несколько раз обдать кипятком – так смоется пыль и лишняя грязь.
Если правила соблюдены, то можно заваривать чай:
- Сначала нужно нагреть воду в отдельной посуде до температуры 90 °C.
- Вымыть чайник, в котором будет завариваться трава горячей водой, затем взять предварительно промытую заварку и насыпать ее в чайник из расчета одна ложка без горки на одного человека.
- Залить воду в чайник (из расчета нужного количества).
- Спустя одну минуту домашний чай будет готов. Его нужно разлить в предварительно разогретые чаши.
В каком виде хороший продукт поступает в продажу
Существует несколько видов прессования чая, поступающего для продажи на прилавки магазинов и рынков. Рассмотрим их.
Рассыпной
Раньше предназначался только для высшего сословия обществаВ древности рассыпной чай считался несколько более элитарным, по сравнению с прессованным. В источниках утверждается, что рассыпной пуэр предназначался для императора и его ближайшего окружения, а прессованный напротив – для простолюдинов.
Сейчас это совсем не так, однако прессованный чай более дорог, так как в его производстве на формовку и прессование уходит больше ресурсов. Выбор формы изготовления основан лишь на одном факторе – удобстве для потребителя.
Прессованный в таблетках
В прессованном виде хранится дольшеПрессование заварки – это далеко не современная тенденция. Зачатки такой технологии изготовления и хранения чая известны еще со времен Древнего Китая.
В то время необходимость прессования рассыпного чая была вызвана неразвитой транспортной системой. Сейчас с транспортировкой чая все в порядке, однако этот сорт до сих пор часто встречается в прессованном виде.
Главный плюс такого способа хранения – это длительность. Некоторые утверждают, что в прессованном виде чай дольше сохраняет свои вкусовые качества.
Кроме этого, для употребления чая в виде таблеток необходимо обзавестись специальным шилом, которое используется для его разламывания.
В кубиках
Малая прессовка годится для разового примененияПуэр в кубиках представляет собой прессованный на мелкие фрагменты чай, который удобно дозировать при заваривании (из расчета один кубик на одного человека).
Как заваривать и пить, чтобы вставило
Для достижения ожидаемого эффекта опьянения необходимо, прежде всего, проявить к чаю уважение: не пить его быстро, успеть насладиться его вкусом и прочувствовать всю гамму ароматов.
Очень часто эффект, достигаемый при употреблении чая, зависит от конкретного человека: одного может расслабить и начать клонить в сон, а другого напротив – чай взбодрит и наделит работоспособностью.
Эффект действия чая пуэр зависит от особенностей организма каждого человекаНе существует единого способа того, как приготовить пуэр для достижения максимального эффекта, однако все рекомендации сводятся к одному – нужно строго придерживаться правильной процедуры заваривания, а во время самого чаепития стараться прочувствовать каждую нотку аромата и вкуса.
Сколько можно хранить заварку
Заваренный пуэр нужно сразу выпивать, заварка не хранитсяНи в коем случае нельзя хранить заваренный напиток более 15-20 минут, в таком случае он станет передержанным, потеряет свой аромат, а вкус приобретет неприятные горьковатые нотки.
Если нет возможности выпить чай, когда его только сварили, то можно вынуть заварку, а сам чай слить в термос и употребить его до тех пор, пока он не остыл.
На сайте читайте также статьи об иван-чае, чабреце и некоторых других видах китайского чая: Габа, Молочный улун, Да Хун Пао и других.
Полезные свойства чая Пуэр
В этой статье мы рассмотрим некоторые вопросы, которые не раз нам задавали наши клиенты. Какой Пуэр полезнее – Шу или Шен Пуэр? Чем отличается чай Пуэр от других чаёв? Какие преимущества для здоровья имеет чай Пуэр?
Чай обладает особенностью извлекать из земли полезные вещества, которые копились в ней веками, и отдавать полезные микроэлементы в настой. Чайный лист – это настоящая химическая лаборатория. В чай Пуэр входит целый комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые проникая в кровь, помогают сохранить баланс обмена веществ в организме человека.
Все чаи из чайного растения (Camellia Sinensis) обладают несомненной пользой для здоровья, так как они содержат полифенольные соединения. Следует отметить, что чай Пуэр содержит такие же химические вещества, как и зелёный, белый, улунский или красный чай.
В чем заключается уникальность чая Пуэр и что выделяет его среди других чаёв?
В течение многих лет Пуэр рекламируется в основном, как безопасное средство для избавления от лишнего веса (читать об этом статью), благодаря его способности сжигать жир и улучшать работу желудка. Однако, полезные свойства чая Пуэр можно рассматривать только как вспомогательное средство. Вы не должны рассчитывать на то, что получите какой — либо результат только от того, что будете пить чай. Тем не менее чай действительно обладает рядом исключительных свойств, которые могут быть полезными для достижения активного долголетия и улучшения качества жизни.
Пуэр изготавливается из широколиственных сортов чайного куста. Листья чая обладают противомикробной активностью, что считается медицинским преимуществом, в том числе имеют противогрибковые и противовоспалительные свойства. Чай Пуэр также обладает способностью расщеплять жиры, что способствует потере веса и профилактике сердечно — сосудистых заболеваний. Химический состав чайных листьев широколиственных деревьев, выращенных в провинции Юньнань, обеспечивает уникальный аромат и вкус чая, делает листья Пуэр подходящими для старения, что способствует повышению его качества. Пуэр начинает свою жизнь как зелёный чай, только в отличие от зелёного чая в процессе обработки в Шен Пуэре остаются ферменты (отсутствует финальная просушка). В процессе старения благодаря этим ферментам Шен Пуэр превращается в тёмный чай. Пуэр – это чай, который стареет со временем естественным образом (Шен Пуэр) или искусственным (Шу Пуэр). Листья чая, которые сохраняют определенное количество влаги подвергаются ферментации, которая происходит благодаря действию различных микроорганизмов. Уникальные лечебные свойства чая Пуэр связаны с активностью этих микроорганизмов.
В медицинских целях чай (Camellia Sinensis) стали использовать еще около 5000 лет назад. Следует отметить, что Пуэр из разных районов провинции Юннань будет иметь разный химический состав, количество катехинов, а также теина будет различаться.
В провинции Юннань – красная почва, обогащённая железом, поэтому чай Пуэр, так же содержит этот ценный минерал, что полезно для человеческого организма.
В 80 годах прошлого века проводились научные исследования чая Пуэр, в процессе которых было доказано, что по химическому составу чайные листья других сортов значительно уступают листьям чая Пуэр из провинции Юннань. В чае из этой провинции содержится большее количество полифенольных органических соединений, которые являются мощнейшими антиоксидантами – эпигаллокатехина и эпигаллокатехин-3-галлата.
Катехины
Катехины относятся к полифенолам. Благодаря вяжущему и горькому вкусу они так же оказывают большое влияние на вкус напитка. Катехины можно разделить на три вида в свободной форме (катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин) и два вида этерифицированной галловой кислоты (эпикатехин глалат, эпигаллокатехин галлат). Содержание галловой кислоты имеет наиболее значительное содержание именно в зрелом Пуэре. Более подробно о пользе катехинов можно узнать из этой статьи.
Микроорганизмы в чае Пуэр создают не только финальный вкус чая, но и наделяют его полезными свойстами
В процессе ферментации чая Пуэр большие молекулы углеводов распадаются до малых молекул растворимого сахара. Растворимый сахар является ключевым фактором, который формирует вкус и плотность Пуэра, часто эту особенность характеризуют как «сладкий» аромат. Полифенолы в чае одни из самых особенных и полезных веществ. Во время ферментации (брожения) эти вещества в процессе биохимических превращений образуют пигмент, который и придает жидкости неповторимый красно-коричневый цвет.
Микроорганизмы
Чай Пуэр содержит микроорганизмы, которые не только наделяют его полезными свойствами, но и создают хороший вкус, обеспечивая сладость, мягкость и уникальный аромат у выдержанных Пуэров. К тому же взаимодействие между этими организмами создает полезные вещества, которые дают чаю Пуэр уникальные преимущества для здоровья. Польза для здоровья чая Пуэр — результат деятельности микроорганизмов. В ферментации чая Пуэр участвуют следующие микроорганизмы: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces и другие бактерии… Последние — бактерии находятся в Пуэре в очень ограниченном количестве и не содержат патогенных видов. В процессе ферментации Водуй главным образом участвуют следующие микроорганизмы: Aspergillus Niger и Saccharomyces ocuppy.
В основном мы будем рассматривать два этих вида:
Аспергилиус нигер — это вид грибов из ряда низших эукариотов, во всем мире он признан безопасным для употребления. Эти грибы играют важную роль в определении качества чая Пуэр. Процентное содержание aspergillus niger в чае Пуэр является более высоким, по сравнению с другими микроорганизмами. В процессе брожения эти микроорганизмы производят глюкомилазу, целлюлозу и пектиназу. Эти три вещества могут расщеплять многие органические соединения, в том числе полисахариды, протеины, органические волокна, пектин и нерастворимые углеводы, а также натуральные волокна. В результате расщепления этих веществ выделяются моносахариды, аминокислоты, гидратированный пектин и растворимые углеводы. Это позволяет выделить полезные вещества из чайного листа и легко растворить их. Этот процесс лежит в основе возникновения мягкого, приятного и насыщенного вкуса Пуэра. Вот почему aspergillus niger приписывают ключевую роль в определении качества Пуэра. В процессе обмена веществ этот гриб вырабатывает органическую кислоту и многие ферменты.
Преимущества Сахаромицетов в чае Пуэр. Микроорганизмы в чае не только улучшают питательную ценность чая Пуэр, но и влияют на качество. Во время брожения влага и температура обеспечивают наилучшие условия для сахаромицетов. Вследствие этих факторов ферментативная активность повышается. Другие микроорганизмы в процессе своего метаболизма используют карбоновую кислоту и полисахариды, вырабатывая большое количество поли и моносахаридов, которые необходимы для питания и ускорения метаболизма сахаромицетов. Быстрый метаболизм приводит к сладкому и мягкому вкусу чая.
Почему во время ферментации не размножается патогенная микрофлора?
Это обусловлено тем, что во время процесса брожения происходит борьба между организмами. Например, продукты метаболизма сахаромецетов и других микроорганизмов ограничивают рост патогенной микрофлоры.
Какой пуэр полезнее Шу или Шен?
Как правило, можно выделить следующие главные полезные свойства Пуэра:
- помогает предотвратить онкологические заболевания
- защищает желудок
- укрепляет зубную эмаль
- предотвращает последствия радиации
- а так же помогает в борьбе со старением на клеточном уровне
Эти свойства по-разному проявляются в Шен и Шу Пуэре. В Шен Пуэре эффект снижения веса происходит благодаря большому количеству полифенолов, хлорофилла, витамина С и других веществ. Как известно юннаньский сорт чайного куста содержит большое количество полифенолов, особенно много этого вещества в свежих листьях. Богатые полифенолами листья помогают очистить организм от токсинов и защищают от радиации. Полифенольные соединения, а именно катехин и теафлафин – продукт его окисления, помогают снизить уровень холестерина и триглициридов (жиров). То есть Шен Пуэр помогает контролировать уровень жиров в крови, что способствует снижению веса и кровяного давления. Более того, чайные полифенолы убивают молочнокислые и другие бактерии, которые образуются между зубами и ингибируют активность глюкозы. Это помогает предотвратить размножение бактерий в ротовой полости. Таким образом, полифенолы предотвращают рост бактерий, который обычно происходит из-за того, что остатки пищи остаются между зубами. Такие полезные свойства полифенолов помогают защитить не только зубы от разрушения, но и предотвратить парадантоз.
При употреблении Шу Пуэра потеря веса происходит по другой причине. Это происходит в результате совместного действия нескольких видов микроорганизмов. Они снижают в тонком кишечнике поглощение триглициридов и глюкозы, что приводит к тому, что жировые отложения на талии становятся меньше. Во время ферментации Шу Пуэра микроорганизмы расщепляют высокомолекулярные полисахариды на растворимые моносахариды и олигосахариды. Помимо этого процесс ферментации вдвое повышает витамин С. Как известно эти вещества играют большое значение для повышения иммунитета. Так же микроорганизмы обеспечивают одно из главных свойств Шу Пуэра, он не раздражает слизистую желудка. Шу Пуэр создает защитную пленку на стенках желудка. Очень часто употребление Шу Пуэра оказывает благоприятное воздействие на здоровье желудка и пищеварение в целом.
Что такое чай «Пуэр»
Вы, наверное, слышали об истинных чаях, таких как зеленый, белый и улун, которые производятся из растения Camellia sinensis , но вы, возможно, не слышали о чае пуэр. Чай пуэр, ярко выраженный пуэр, также происходит из того же растения и обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами. Чай пуэр выращивается исключительно в провинции Юньнань, , Китай, и получил свое название от округа Пуэр, в котором он выращивается.Хотите пожать пользу для здоровья от этого вкусного чая? Проверьте нашу коллекцию лучших чаев пуэр.
Вкус
Чай «Пуэр» выпускается в зеленых и черных сортах и обладает гладким вкусом. Листья обладают мягким сладким вкусом, а заваренные листья излучают аромат осенних листьев. Эти чаи также могут казаться темнее черных и имеют более насыщенный вкус и аромат. Пуэр чай с кофеином и часто употребляется утром или рано днем, чтобы повысить уровень энергии.
Ферментация
Этот тип чая в возрасте и естественно ферментированный и был почитаем в традиционных чайных обществах в Азии на протяжении веков благодаря высокой концентрации полифенолов, катехинов и флавоноидов. Чай Пуэр является наиболее окисленным типом чая, и, как и хорошее вино, этот чайный лист улучшается со временем и дает более мягкий вкус, чем дольше он выдерживается. Некоторые из самых редких и дорогих чаев пуэр в возрасте более 50 лет .
Чайные листья проходят двухэтапную ферментацию с использованием листьев зеленого чая Юньнань и влажной среды. Этот процесс ферментации способствует развитию полезных бактерий и грибковых бактерий, что приводит к пользе чая для здоровья. После выдержки и ферментации чайных листьев их упаковывают в кубиков или продают как вкладышей чаев.
8 Польза для здоровья от чая пуэр
1. Увеличивает энергию
Благодаря кофеину в чае пуэр, выпивание чашки в день может помочь повысить уровень энергии и сосредоточиться.Каждая 8-унционная чашка чая пуэр содержит от 60 до 70 миллиграммов кофеина по сравнению со 105 миллиграммами в стандартной чашке кофе. Это делает чай пуэр хорошим выбором для людей, которые чувствуют себя слишком нервно после одной чашки кофе.
Кофеин может помочь улучшить умственную концентрацию и дать вам дополнительный импульс, который вам нужен, чтобы пережить тяжелые дни. Питье чая пуэр может помочь вам лучше сосредоточиться и привыкнуть к своему дню. Отложив несколько минут, чтобы выпить чашку чая пуэр, вы можете расслабиться и снова сосредоточиться, прежде чем вернуться к работе под напряжением.
2. Пропаганда здорового сердца
Выпивая одну чашку чая пуэр в день, вы можете снизить риск сердечных заболеваний, наслаждаясь вкусным, успокаивающим напитком. Чай Пуэр помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку он помогает вырабатывать ловастатин . Этот природный статин обычно используется для лечения высокого уровня холестерина.
Китайское исследование показывает, что чай пуэр может помочь снизить уровень вредного холестерина, также известного как холестерин ЛПНП, и предотвратить заболевания, связанные с ожирением.В этом исследовании использовался чай пуэр на крысах с высоким содержанием жиров в течение восьминедельного периода.
Крысы, которые получали чай пуэр, имели более низкие уровни холестерина и триглицеридов , которые часто связаны с ожирением. В то же время в чае пуэр повышен уровень хорошего холестерина , известного как холестерин ЛПВП. Более высокие уровни холестерина ЛПВП были связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний (1).
3. Очищает токсины и свободные радикалы.
Чай Пуэр использует свои окислительные свойства для повышения уровня кислорода, что улучшает кровообращение и кровоток.Поставляя больше кислорода в мозг, чай пуэр может помочь в борьбе с головными болями и мигренью и уменьшает количество свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания.
В традиционной китайской медицине используется чай пуэр, чтобы помочь селезенке и желудку в , фильтрующих токсины по всему организму. Чай Пуэр содержит простые сахара и микроорганизмы, которые помогают селезенке очищать кровь и устранять свободные радикалы (2). Вы можете пить чай пуэр ежедневно, чтобы насладиться постоянным эффектом, или периодически использовать его в качестве очищающего средства для восстановления основных функций вашего организма.
4. Предотвращает рак
Исследования показали, что постоянное употребление чая пуэр может бороться с раком, а предотвращает рост новых раковых клеток . Одно исследование, проведенное Университетом науки и технологии Куньмин, продемонстрировало способность ингредиентов чая пуэр к нацеливаться на специфические опухолевые клетки с минимальными побочными эффектами (3). Второе исследование показало, что чай пуэр обладает способностью предотвращать рост раковых клеток, подавляя пролиферацию клеток (4).
Ученые считают, что окисленные полифенолы чая являются причиной потенциального использования чая пуэр в профилактике или лечении некоторых видов рака. Эти полифенолы работают для устранения свободных радикалов и помогают остановить производство нерегулярных клеток. Как и в случае любого нового лечения, важно обсудить ваши варианты с врачом, прежде чем начинать какой-либо план.
5. Защищает здоровье костей
Не секрет, что кости с возрастом теряют плотность и становятся слабее. Риск серьезных заболеваний костей, таких как , остеопороз, возрастает с возрастом и может привести к госпитализации в тяжелых случаях.
Многое может способствовать ослаблению костей, в том числе отсутствие активности и недостаток важных витаминов и минералов . Курение и употребление алкоголя также могут способствовать развитию заболеваний костей с возрастом.
Исследования на животных показали, что полифенолы в чае могут помочь развить большую костную массу, и большую прочность кости. Эти полифенолы также содержат антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, которые помогают минимизировать боль и дискомфорт (5).
6. Помощь в потере веса
Чай Пуэр улучшает пищеварение и может помочь облегчить симптомы запора благодаря наличию ловастатина в этих чайных листьях. Антиоксиданты и полифенолы в пуэр-чае также способствуют пищеварению и расщеплению жира.
Исследования показали, что чай пуэр может помочь вам похудеть в сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями. Пуэр Чай подавляет синтез жирных кислот , которые могут помочь вашему организму перестать вырабатывать более высокий уровень жира.Это не просто означает, что вы можете придерживаться диеты с высоким содержанием жиров, пить чай пуэр и худеть. Чтобы добиться какой-либо потери веса, вам все равно нужно регулярно заниматься спортом и есть здоровую пищу.
Пуэр Чай также побуждает ваш организм вырабатывать гормоны адреналин и норадреналин, которые работают до , чтобы уменьшить запасы жирных кислот . Пейте одну чашку чая пуэр после еды один или два раза в день, чтобы пожинать пользу для здоровья, которая помогает в потере веса.
7. Уменьшает стресс
Хотя пуэр-чай содержит кофеин, это не значит, что он заставит вас нервничать.На самом деле, чай пуэр может помочь уменьшить стресс, а его воспалительные свойства помогают расслабиться при незначительных болях.
Чай Pu-erh содержит фитохимические вещества ГАМК и теанин, которые были отнесены к более низким уровням стресса. Эти фитохимические вещества увеличивают выработку мелатонина, который может помочь в лучшем сне и более спокойном поведении в течение дня.
8. Предотвращает болезни
Так как в чае пуэр содержится антиоксидантов и витамина С , то выпивая чашку этого варева каждый день, можно предотвратить такие болезни, как простуда и грипп.Чай Пуэр сбраживается, что означает, что он содержит более высокие концентрации этих антиоксидантов, чем неферментированные чаи. Поскольку чай пуэр поступает из растения Camellia sinensis , в нем также содержится больше антиоксидантов и катехинов для борьбы с болезнями, чем в травяных чаях.
Как заваривать чай пуэр
Чай пуэр традиционно заваривается при более высоких температурах, чем другие настоящие чаи, поэтому при заваривании старайтесь использовать воду при 212 F . Вы можете пойти по западному маршруту и использовать большой чайник или выбрать традиционный азиатский метод и варить с чашей с крышкой , известной как гайвань .Заваривание с использованием азиатского метода приведет к получению чая с более полным вкусом и большим размером, чем при использовании большего количества воды.
Шаг 1. Приготовьте чайные листья.
Чай пуэр можно купить в виде листового чая или в твердой форме, такой как кирпичи, пирожные и шарики. Если ваш пуэр чай является разновидностью вкладыша, просто приготовьте его так же, как и любой другой листовой чай. Если ваш пуэр чай поставляется в виде кирпича, торта или шарика, разбейте небольшое количество в зависимости от того, сколько чашек вы делаете.В общем, вы должны использовать 1 грамм чайных листьев пуэр на каждые 15 миллилитров воды.
Шаг 2: промойте чайные листья
Сначала начните с , ополоснув чай горячей водой . Для этого поместите чай в чайник или сосуд и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть листья. Сразу вылейте воду. Ополаскивание чайных листьев пуэр позволяет листу раскрыться и приводит к более гладкому вкусу.
Шаг 3: Крутые чайные листья
При использовании западного метода чай пуэр должен заваривать в течение трех-четырех минут перед употреблением.При использовании азиатского метода листья замачиваются с шагом 10 секунд для каждого замачивания. Например, первое погружение составляет 10 секунд, а второе — 20 секунд. Как правило, западный чай пуэр дает две-три порции , в то время как азиатский стиль дает шесть-восемь.
Пейте в пользу чая Pu-Erh
Хотя экологические факторы и процесс брожения могут влиять на вкус этого чая, он может иметь фруктовый, земляной, мускусный и торфяной вкус.Насыщенная, гладкая консистенция делает этот чай восхитительным, а польза для здоровья — дополнительным бонусом.
Помните, что чай пуэр не является гарантированным лекарством от любого из этих заболеваний, и исследования продолжаются. В то время как современная медицина только начала изучать преимущества таких чаев, как пуэр, традиционная китайская медицина веками использовала эти настоящие чаи для лечения различных заболеваний. Так что заварите вкусную чашку чая пуэр, погрейтесь в насыщенных ароматах и пожинайте положительную пользу для здоровья.
Источники:
1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ptr.3247
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf061663o
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3233424/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5382226/
5. https://www.algaecal.com/expert-insights/bone-health-benefits-of-tea/
Что такое элемент Rich Text?
Заголовок 2
Заголовок 3
Заголовок 4
Заголовок 5
Элемент rich text позволяет создавать и форматировать заголовки, абзацы, цитаты, изображения и видео в одном месте, вместо того, чтобы добавлять и форматировать их индивидуально.Просто дважды щелкните и легко создавайте контент.
Статическое и динамическое редактирование контента
тестовая ссылка здесьЭлемент расширенного текста может использоваться со статическим или динамическим контентом. Для статического содержимого просто перетащите его на любую страницу и начните редактирование. Для динамического содержимого добавьте поле расширенного текста в любую коллекцию, а затем подключите элемент расширенного текста к этому полю на панели настроек. Вуаля!
Как настроить форматирование для каждого расширенного текста
Заголовки, абзацы, цитаты, рисунки, изображения и подписи к рисункам можно стилизовать после добавления класса в элемент расширенного текста с помощью вложенной системы выбора «Когда внутри».
- https://webflow.com/design/cupandleaf?pageId=5e25f5e910cdbb49319fbfe4&itemId=5e25fdbad236c5b2027c1aed
- https://webflow.com/design/cupand 901.
- хранить в среде, где присутствуют другие запахи, так как пуэр имеет тенденцию поглощать окружающие запахи;
- хранить в условиях повышенной влажности;
- хранить при высоких температурах;
- хранить в солнечном свете в течение длительного времени
Чай Пуэр делится на сырой чай, а зрелый чай зависит от того, ферментирован ли он, различные ремесла также придают им различия во внешнем виде, вкусе и аромате. Тогда каковы конкретные различия между сырым и спелым чаем пуэр?
Pu-erh — чай, имеющий уникальную форму, аромат, вкус и внешний вид, — отличный китайский чай, который стоит попробовать. Когда дело доходит до чая в нашей повседневной жизни, это действительно имеет большое значение.Неважно, если вы женщина, мужчина, ребенок или взрослый, чай вам подходит. Если вы ищете потерю веса, хорошую фигуру или снижение артериального давления, это для вас. Кроме того, он обладает великолепным вкусом и ароматом, благодаря которому его приятно пить.
Юньнань — это место, где этот чай был выращен и обработан. Важно отметить, что этот чай можно разделить на две основные категории: неферментированный и ферментированный чай. Вкус, который вы предпочитаете, будет зависеть от способа обработки чая, который вы хотите приобрести.Как правило, чем больше он сидит, тем ценнее он становится.
Определение спелых и сырых пуэр
Сырой пуэр (Пуэр Шен, неферментированный чай): Это чай, который не проходит процесс накапливания, который называется сырой пуэр, его собирают и хранят естественным путем. С этим стилем чая, он имеет очень свежий запах, он может быть горьким, но обычно имеет сладкое послевкусие.
Ripe Pu-erh (Puerh Shu, Ферментированный чай): Этот чай проходит процесс накапливания, что делает его вкус более смелым.Этот чай обладает очень мягким вкусом, так как процесс складывания создает его. У него очень землистый запах, и это более мягкий чай с густой текстурой. Из-за процесса ферментации листья на самом деле имеют красновато-коричневый цвет.
Процесс сырого и спелого пуэр чая
Понимая разницу
См. Таблицу ниже:
Тип | Сырой Пуэр | Спелый Пуэр |
---|---|---|
Внешний вид | Торт, туо ча и сжатый кирпич. | Торт, туо ча, сжатый кирпич и сан ча. |
Обработка | Обработка включает в себя сбор свежего чая сразу после сбора, сохранение его естественным образом и придание им определенной формы, указанной выше. Это делается с помощью процесса сушки на солнце и прокатки. | Зрелый чай создается путем укладки в пуэр шэн. Процесс включает в себя процесс сушки на солнце, процесс раскатывания и укладки, и формование его в форму, указанную выше. |
Когда вы обрабатываете сырой чай пуэр, этот процесс называется шаи цин мао ча. С процессом нагромождения это становится shu puerh, который созревает. Сваи — это процесс, который был начат в 1973 году на фабрике в Куньмине, если чай указан как созревший до этой даты, он не созрел и вместо этого он является необработанным методом. | ||
Упаковка и хранение | Сырой чай: Fengqing Daohua Xiang Сырой пуэр чай с пирожными 2013 | Зрелый чай: Fengqing Arbor Tree Зрелый чай из торта пуэр 2010 |
Хранение: хранить в чайных пакетиках, которые позволяют ему получить чистый, сухой воздух и избежать влаги. | Хранение: тот же метод, что и пуэр шэн | |
Ароматизатор | Аромат каштана и аромат почек. | Мягкий и землистый аромат с ароматом. |
Сухой | Листья выглядят темно-зелеными с коричневыми и белыми кончиками с полосками. | Цвет — темно-бордовый и темный каштановый, и его можно отнести к цвету печени свиньи. |
Ликер | Ярко-желтый | Темно красный прозрачный |
Вкус | Вкус обладает сильным ароматом, который поможет стимулировать желудок.Это может также продукт слюны. Этот чай имеет более сильный вкус, чем зеленый чай. | После процесса укладки и использования катехинов чая его горький вкус уменьшается, и он обладает глубоким ароматом и прекрасным вкусом. |
Листья | Желто-зеленый Темно-зеленый Влажность и мягкость Весь лист даже после варки | Loose Dark Color, который не мягкий или влажный |
Для вас | Этот чай отлично подходит для похудения и для проблем с желудком, убедитесь, что вы проверяете его. | Этот чай защитит желудок, он также может помочь с потерей веса, а также может помочь снизить кровяное давление и проблемы с холестерином. |
Преимущества чая Пуэр
В качестве уникального географического продукта в провинции Юньнань чай Pu’er изготавливается из крупных сортов листьев, которые очень любят любители чая за его уникальное качество и эффективность. Хотя у чая Pu’er есть различие сырого и зрелого чая, они все работают для красоты и потери веса.
Спелый чай пуэр: Спелый чай, обработанный методом ферментации ворса, имеет тенденцию быть мягким, с мягким и мягким вкусом, что более приемлемо для любителей чая, которые только что соприкасаются с чаем Pu’er.Кроме того, в зрелом чае Pu’er содержится большое количество полезных для организма бактерий, таких как микроэлементы, полипептидные аминокислоты и минералы. Поэтому без какой-либо сильной стимуляции желудка, но с защитным слоем на стенке желудка, зрелый чай Пуэр подходит для большинства людей.
Сырой пуэр-чай: Сырой пуэрский чай предлагает богатый и насыщенный вкус, содержащий большое количество полифенолов чая. Исследования показали, что чайные полифенолы могут ингибировать синтез и дифференцировку жировых клеток, в то же время поддерживать стабильный уровень жира и стеролов в крови, полезных для похудения и предотвращения ожирения.Лучшее время для употребления сырого чая — 1 час после еды, что может ускорить пищеварение и усвоение пищи, а также стимулировать выведение токсинов из организма в первый раз. Кроме того, сырой чай pe-erh также эффективен для очистки кишечника и противоокислительных процессов.
Все лучшие советы
Вы обнаружите, что с сырым пуэр вы получаете сжатый чай. Вы должны держать его при постоянной прохладной температуре, с постоянным низким уровнем влажности вне прямых источников света и потока воздуха, без сильных запахов или неприятных запахов в воздухе.,
С сжатым пуром вы должны знать, как его хранить. Вы хотите убедиться, что его удобно хранить, но вы также делаете это правильно, чтобы он был на вкус так, как вы хотите.
В процессе укладки ферментированный чай проходит процесс укладки, так что листья могут высохнуть на складе или там, где его обрабатывают. При укладке он будет напрягаться определенным количеством воды, чем больше воды, тем быстрее будет идти процесс и тем мягче будут листья чая.Как только это будет сделано, вы можете сразу пить чай.
Если вам понравилась эта статья, вы также можете прочитать следующие статьи:
Пуэр Торт Чайный процесс
Сырье Пуэр Чай Знание
Зрелый чай Пуэр Зеар
Чудесный чай для похудения из Китая — как пуэр чай может помочь вам пролить фунты
,Pu-erh Tea Введение, виды, история, критерии выбора
Что такое чай Пуэр
Чай пуэр производится из широкого сорта листьев (camellia sinensis var. Assamica) чайного растения camellia sinensis из юго-западного региона Юньнань, Китай, который считается местом рождения чая. Более 1200 лет назад жители района начали выращивать «чайные сады», открытые площадки, в основном в высоких горах, где выращивают чайные деревья, сосуществуя с местными растениями и экологией.Сегодня эти чайные сады продолжают обслуживаться аборигенами этого региона. Мало того, что мы имеем привилегию иметь возможность употреблять чай из этих древних чайных деревьев, традиционная упаковка и обработка чая практически не изменились до этой даты, благодаря чему чай «Пуэр» приобрел репутацию «короля чая» или «Исторический чай».
В то время как большинство чаев, в общем и целом, лучше всего употреблять вскоре после производства, чтобы сохранить их вкусовые и антиоксидантные свойства, пуэр можно выдерживать и очищать, как вино.Он подвергается процессу ферментации, когда микробы воздействуют на чайные листья с течением времени, заставляя листья темнеть и менять вкус, становясь более гладким. В зависимости от условий и условий старения вкус может изменяться на разных стадиях: фруктовый, ореховый, травяной, травяной и землистый.
Пуэр Чай Типы
Существует два типа пуэр: сырой пуэр и вареный (или «спелый») пуэр.
Часто чаи Пуэр упоминаются как выдержанные чаи. Это связано с тем, что, в отличие от белого чая, зеленого чая, черного чая и большинства сортов чая Улонг, которые быстро портятся и имеют короткий срок годности, хорошо изготовленные пуэр чаи можно хранить и выдерживать в течение многих лет. Также, в отличие от других чаев, чаи пуэр обычно подвергаются процессу ферментации.
Оба вида чая пуэр (сырого и вареного) изготавливаются из «зеленого чая», отобранного на солнце Цай Цин, который обрабатывается путем увядания, обжарки, раскатывания, разминания и сушки листьев на солнце.
Вот как получается «Сырой пуэр»: после того, как он обработан как Sai Qing , чайные листья могут быть либо оставлены свободными, либо сжаты в формы. В этот момент чай можно употреблять в этой «сырой» зеленой / полугринной форме или правильно хранить для выдержки (это означает, что чай будет подвергаться дальнейшему окислению и ферментации).
Вот как готовится (или «созревает») чай пуэр: он подвергается трансформации путем естественного брожения.После того, как чайные листья были обработаны как Sai qing , они намеренно сбраживаются в кучи путем добавления очищенной воды и смешивания чайных листьев в хорошо проветриваемом помещении с контролируемой температурой и температурой. Этот процесс похож на компостирование.
После того, как желаемое брожение завершено, чай сортируется, сортируется, а затем обрабатывается либо как сырой пуэр, либо его можно сжать в формы (например, чайные кирпичи или чайные пирожные).
Профиль вкуса многих чаев пуэр — это сложные слои острого грунта, мха, сырого дерева с преобладающей сладостью.
История чая Пуэр
Пуэр Чай имеет историю записи более 1700 лет. Многие люди в этом районе считают, что чайный завод был оставлен им премьер-министром Шу по имени Чжугелян во время периода трех королевств (с 220 по 280 гг. Н. Э.). Хотя этот район считается местом рождения чайного растения, точно неизвестно, когда этот вид был впервые использован.
По мере того, как слава чая распространялась среди торговых и путешествующих торговцев, его популярность возросла как в соседних регионах, так и в отдаленных королевствах.К династии Тан (с 618 по 907 гг. До н.э.) выращивание и торговля чаем пуэр процветали, и чайные пирожные из этого района уже достигли Запада.
К концу династии Мин (1368–1644) и ранней части династии Цин (1644–1911) производство и экспорт чая пуэр достигли исторического пика. Пироги и кирпичи из Шести знаменитых чайных гор Сишуанбаньна и Симао перевозились по всему Китаю, Японии, Тибету, Юго-Восточной Азии и далее на запад по общим торговым путям.Чайные пирожные особой формы были отправлены в императорский двор в качестве дани, и император вручил пуэрские кирпичи меньшего размера в качестве награды своим чиновникам.
В течение 1700-х годов налоги на чай пуэр начали расти. По мере увеличения налогообложения фермерам и продавцам чая становилось все труднее зарабатывать на жизнь, продавая чай, и в результате производство сократилось. К концу династии Цин производство пуэров сократилось до небольшой доли того, что было. Череда катастрофических пожаров уничтожила большие участки Шести знаменитых чайных гор, а оставшаяся половина затронула комбинацию болезней и пренебрежения.После падения династии Цин были предприняты некоторые усилия, чтобы улучшить положение с производством чая в этом районе, но увеличение налогообложения в сочетании с конкуренцией со стороны колониальных производителей чая еще больше сократило экспорт пуэров.
После создания Китайской Народной Республики в 1949 году были предприняты новые усилия для возрождения производства чая пуэр путем изучения новых районов выращивания чая, открытия новых заводов и создания специальных чайных исследовательских институтов. С открытой политикой 1978 года и последующими экономическими реформами наблюдается стабильный рост производства и экспорта пуэров.Произошло не только увеличение масштабного производства и более нового научного пуэра в стиле Wou Dui, но также возобновился интерес к винтажному пуэру и традиционным пуэрам с мелким ремеслом как части растущего мирового познания пуэров.
Ранний способ производства и торговля чаем пуэр
Способы раннего производства и торговли пуэров несколько окутаны историей, хотя сохранившиеся официальные документы и местные устные традиции дают нам некоторое понимание.
Чайные листья были собраны с деревьев чайного леса, найденных в Шести знаменитых чайных горах на юге Юньнани. Местоположения этих знаменитых гор постепенно смещались в разные исторические источники. Их места были распространены по всей Сишуанбаньна и Симао, прежде всего, над рекой Меконг.
Первоначально листья обрабатывались с использованием парового и стучанного кирпича древним стилем династии Тан, хотя в процессе производства династии Мин был разработан метод, аналогичный современному производству пуэров в стиле Шэн.
После сбора урожая листья прошли первоначальную обработку, чтобы создать Мао Ча, или «грубый чай». Сначала листьям позволяли слегка увядать, уменьшая их влажность и делая их податливыми. Затем чайники использовали свои голые руки, чтобы поджечь листья в большом воке для «убийственной зелени». Обожженные листья осторожно скатывали, чтобы разрушить клеточные стенки, не разрушая форму листа, а затем выкладывали на солнце для высыхания.
Этот необработанный чай был обрызган водой для увлажнения листьев и предотвращения их разрушения, когда они были упакованы в бамбуковые корзины, и доставлены на фабрику в городе Пуэр-Симао для окончательной обработки и экспорта.Именно в этом районе сбора в Пуэр-Симао чай из этого региона в конечном итоге получил свое название. Путешествие было тщательным, часто занимало одну или две недели. В течение этого времени чай подвергался воздействию стихий — утренней росы, полуденного солнца и прохладного горного воздуха.
На фабрике листья повторно увлажнялись паром и прессовались в различные формы в зависимости от конечного пункта назначения чая. Начиная с династии Цин, стандартной формой был каменный прессованный пирог весом 49 лян (375 г), который был соединен в стопки по семь штук с помощью черепицы молодого драконьего бамбука.Для Далайламмы чай был спрессован в форму фламбо. Для китайского императора чай был отлит в форме тыквы, называемой Jingua Gongcha — «Чай с золотыми дынями». Специальный кирпич весом 250 г был также отправлен императору для вручения его чиновникам.
После прессования кирпичи снова увлажнили водой, чтобы подготовить их к долгим путешествиям по чайным маршрутам из южной части Юньнани. Один вел из Пуэра через Юньнань, Сычуань, в Тибет, где он до сих пор используется для приготовления традиционного тибетского чайного масла.Другой привел к границе с Бирмой, где он разделился на три отдельных маршрута — один в Индию (и в конечном итоге в Европу), один в Таиланд и один в Малайзию. Третий маршрут пролегал через Лаос во Вьетнам, откуда он мог быть доставлен на острова через Южно-Китайское море. Другие распространяются в восточном Китае для доставки в качестве дани в столицу или в прибрежные порты для отправки за границу.
Путешествие по чайным маршрутам было чрезвычайно трудным и могло занять до года.Несмотря на то, что чай пили свежим по своему происхождению, пирожные, которые достигли своих пунктов назначения по этим маршрутам, уже состарились и значительно окислились. По этой причине далекие ценители стали ассоциировать эти выдержанные, мягкие, хорошо путешествующие ароматы и ароматы с чаем пуэр.
Критерии выбора чая пуэр
Качество чая пуэр зависит от ряда факторов: происхождения его сырья, способа выращивания, времени года его сбора и конкретных условий, при которых он хранится.
Пуэр высокого качества поставляется из четырех основных регионов, производящих пуэр в Юньнани, а именно из Симао, Сишуанбаньна, Бошан и Линьцан. Эти области производства чая расположены в юго-западном углу Китая, граничащем с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом. Поскольку в этих регионах мягкий, субтропический климат с обильным годовым количеством осадков, а почва богата минералами с изначально сбалансированными значениями рН, они идеально подходят для выращивания чайных деревьев пуэр. Согласно местным стандартам пуэр юньнань, сырье, используемое для производства чая пуэр, должно быть широколиственным видом из провинции юньнань.Чайные листья из регионов, отличных от Юньнани, не считаются настоящими пуэрскими.
Чай пуэр культивируется двумя различными способами.
1) Кусты плантаций: Эти растения созданы из разведения или из черенков. Они посажены плотно на относительно малых высотах и всегда держатся небольшими. Большинство требуют удобрений и пестицидов. Плантационные кусты могут давать большие количества чая и, таким образом, способны удовлетворить спрос массового производства. Это самый распространенный вид чая пуэр на современном рынке.
2) Старовозрастные деревья из экологических чайных садов: эти деревья были посажены путем отбора семян и выращены на больших высотах. Посаженные традиционными методами, эти деревья выращиваются органически, с использованием природных ресурсов и поддержания экологического баланса. Большинству деревьев в этих чайных садах сотни лет. Древесные чайные деревья ограничены в своем ежегодном производстве, но качество чая, собранного с этих деревьев, намного выше, чем у небольших кустарников.
Чай собирают весной, летом и осенью. Новые почки распадаются с марта по май. После того, как почки собраны ранней весной, новый рост появляется каждые несколько недель на протяжении всего вегетационного периода. Весенний урожай, известный как «первый сбор» или «ранний весенний чай», является лучшим урожаем года. Листья, собираемые осенью, как правило, уступают первому прибору, но по качеству превосходят летний урожай.
Визуальный осмотр чая Пуэр
Качественный рассыпной чай Pu-erh или чайные кексы (сырые или спелые) должны содержать много типичных бутонов и полосок целых листьев, а не сломанных листьев.Поверхность чайного пирога должна быть гладкой, чистой и здоровой на вид. Качественный чайный пирог Pu-erh должен пахнуть свежим, а бульон должен быть прозрачным (не мутным), ароматным и не иметь странного вкуса.
Оценка:
Пуэр можно разделить на десять классов, от одного до десяти. Сорта определяются временем сбора урожая, количеством почек, размером листьев и свежестью листьев. Чем меньше число, тем лучше общее качество листьев.Премиум листья ограничены в количестве. Многие чайные пирожные имеют смесь нескольких сортов для достижения желаемого вкуса. Это смешивание обычно раскрывается производителем чая. В других случаях у производителей могут быть менее благоприятные причины смешивать несколько сортов чая вместе.
Состояние хранения:
Предполагается, что сырой чай пуэр, особенно качественный сырой чай пуэр, должен храниться для замедления старения и ферментации. Для достижения оптимальных результатов чай следует хранить в условиях, когда: 1) влажность сухая или умеренная; 2) температура умеренная и поддерживается в разумных пределах; 3) солнечный свет сведен к минимуму; и 4) имеется некоторая, но не избыточная вентиляция, чтобы обеспечить кислород для процесса ферментации.
С другой стороны, НЕ:
выдержанный зрелый мандариновый мандарин Chenpi
Чай уже давно используется в кулинарии. Мандариновый пуэр стал деликатесом за то, что он тактично объединяет вкус и пользу чая и фруктов в одном напитке, который идеально подходит для холодных осенних дней.
Рекомендовать Метод пивоварения
Процесс изготовления
Выберите зрелые большие апельсины
выкопать оранжевую мякоть; помойте апельсин и натуральную сушку.
Заполните пустое тело зрелыми зрелыми чайными листьями пуэр.
Положите их в печь и высушите дровами. Сочетая в себе сущность чайных листьев и мандарина, этот мандариновый чай отличается особенным ароматом.
Происхождение
Мэнхай, родина китайского чая пуэр, находится в юго-западной провинции Юньнань. До сих пор в этом районе росло большое количество древних деревьев, в том числе 1700-летний король чайного дерева.Кроме того, Мэнхай также является домом для многих рисовых и сахарных тростников, и с древних времен носил титул «Южный Юньнаньский зернохранилище». В настоящее время это государственная база по производству зерна и сахара.
Чай Буш
Родом из округа Мэнхай в Сишуанбаньне, сорт чайного дерева Мэнхай с большим листом был оценен как самый улучшенный национальный сорт чая в 1984 году. Этот вид может вырасти до семи метров в высоту, и имеет смелые зеленые листья, намного большие, чем обычные сорта, и бутоны желтовато-зеленые, покрытые пушком.
Листья этого дерева богаты фитохимическими веществами: один бутон с двумя листьями содержит 2,3% аминокислот, 32,8% полифенольных соединений, 4,1% кофеина и 18,2% катехиновой кислоты. В результате пуэр, изготовленный из этого вида, отличается высоким качеством и богатым вкусом, но мягкий на вкус и с насыщенной сущностью.
История
Пуэр Чай — один из древнейших видов китайского чая, история которого насчитывает более 1700 лет до династии Восточная Хань, когда чай назывался Цзин Ча.Он назван в честь города Пуэр в провинции Юньнань, который был самым ранним торговым центром этого чая. В своей ранней истории пуэр использовался в качестве валюты для обмена по всему юго-западу Китая, и там была построена знаменитая Ча Ма Гу Дао — или Чайная Лошадь — специально для перевозки этого чая через Гималаи в другие страны и районы Тибета.