Рецепт австрийский яблочный штрудель: Австрийский яблочный штрудель, пошаговый рецепт на 3864 ккал, фото, ингредиенты

Разделы

• Технология
• Культура
• Герой
• Стиль
• События
• Вкус
• Здоровье
• Музыка и кино

Copyright © Вестник Лайв 2018
Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

Австрийский штрудель с яблоками и изюмом

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 250 гр. + 20 гр. для присыпки стола
• Соль – 0,5 ч.л.
• Растительное масло – 50 мл
• Вода — 125 мл

Для начинки:

• Печенье песочное – 100 гр.
• Лимоны – 1 шт.
• Яблоки – 3 шт.
• Изюм – 80 гр.
• Сахар песок – 150 гр.
• Сахарная пудра – 20 гр.
• Корица молотая – 1-1,5 ч.л.

Для смазывания:

• Сливочное масло – 90 гр.

Время приготовления: активное – 30 мин, время ожидания – 80 мин

Количество порций на выходе: 8

С немецкого языка «штрудель» переводится как «вихрь» или «воронка» и представляет собой десерт, в котором начинка (в нашем случае яблоки и изюм) завернута в тонкое вытяжное тесто в виде рулета.

Рецепт яблочного штруделя появился в Австрии и Баварии, откуда и распространился по всему миру. Традиционно пирог подают горячим со сливками или мороженым, которое оттеняет нежный вкус начинки.

Как приготовить австрийский штрудель с яблоками — рецепт с фото пошагово

Шаг 1 – готовим тесто:

В миску просеиваем муку с солью, вмешиваем деревянной ложкой масло и воду. Месим тесто не менее 10 минут (в работе удобное, к рукам не пристает, очень мягкое).

Скатав из теста плотный шар смазываем его растительным маслом и оставляем в покое на 40 минут при комнатной температуре. Если тесто начать раскатывать сразу после замеса, оно порвется и текстура не будет такой шелковистой.

Шаг 2 – готовим начинку:

• Печенье песочное – 100 гр.
• Лимоны – 1 шт.
• Яблоки – 3 шт.
• Изюм – 80 гр.
• Сахар песок – 150 гр
• Корица молотая – 1-1,5 ч.л.

В миске руками или толкушкой размалываем печенье в крошку. Использование печенья, а не панировочных сухарей как в оригинальном рецепте, делает десерт более сладким и нежным.

Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем сердцевину и режем небольшими кубиками. Для того чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.

Изюм моем, смешиваем его с яблоками, добавляем сахар и корицу.

Шаг 3 – сборка рулета:

• Мука пшеничная – 20 гр.
• Сливочное масло – 60 гр.

На рабочей поверхности, предварительно посыпанной мукой, слегка раскатываем тесто.

После того, как тесто раскатали скалкой, берем его в руки и начинаем растягивать в разные стороны. Если тесто достаточное количество времени отдохнуло, рваться оно не будет. Аккуратно, но быстро растягиваем его почти до прозрачности.

В идеале тесто в штруделе нужно только для того, чтобы не дать начинке выпасть, потому толщина его должна быть минимальной.

Если края остались толстыми, их можно обрезать или раскатать до общей толщины скалкой.

После того как тесто приняло необходимую форму, кладем его на присыпанный мукой стол и обмазываем растопленным сливочным маслом. Сверху на масло высыпаем молотое печенье, затем выкладываем начинку, отступая по 5-7 см с каждого края и снова посыпаем печеньем.

После этого сворачиваем рулет, подоткнув свободные края рулета внутрь, чтобы начинка не вытекала.

Сверху смазываем растопленным сливочным маслом для мягкости.

Шаг 4 – выпекаем штрудель:

• Сливочное масло – 40 гр.
• Сахарная пудра – 20 гр.

Аккуратно переносим штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой и ставим в предварительно разогретую до 1800 духовку. Выпекаем 40-45 минут до появления корочки, периодически смазывая верхушку растопленным маслом.

Достаем противень из духовки и еще горячий штрудель смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой.

Подавать австрийский штрудель с яблоками с шариком мороженного или чаем.

Венский штрудель с яблоками

Другие виды австрийского десерта: мясной штрудель с грибами, картофелем, ливером, колбасой и салом, овощной с квашеной капустой и многое другое.

Классический яблочный штрудель рецепт

Если вы не планируете готовить тесто лично, в таком случае, для штруделя прикупить лучше готовое слоеное дрожжевое тесто. К сожалению, другие не подойдут – результат будет не тот. Следует учесть, что основной замысел австрийского пирога заключается в умении готовить правильное тесто и в его обработке.

В классическом рецепте венского штруделя тесто замешивается самым обычным способом, соединяют все ингредиенты со сливочным маслом и водой, настаивают, после чего раскатывают предельно тонко, растягивая как плёнку и после, вместе с начинкой заворачивают в слоеный рулет.

В большую глубокую миску соедините муку, оливковое масло, примерно 50 г растопленного сливочного масла, яйцо и сахар. Тщательно размешайте все добавленные ингредиенты, пока сахар не растает.

Выложите оставшуюся часть охлажденного сливочного масла, налейте 150 мл теплой воды и замесите не сильно жесткое однородное тесто без комочков. При необходимости, консистенцию и плотность теста можно регулировать добавляя муку или воду.

Тщательно обмяв сливочное тесто, следует закатать, смазать поверхность оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и настоять при комнатной температуре – 30 минут.

Приготовление начинки для венского пирога

Нужно первым делом подготовить необходимые продукты для начинки: промыть изюм и слить воду, что предварительно замачивается на один час в теплой воде.

Измельчить в ступке грецкий орех умеренно мелко или же натереть их на обычной терке, а проще раздробить деревянным молотком, завернув орехи в полотенце.

Яблоки промыть, очистить шкурку, срезать плодоножку и удалить сердцевину. Нарезать их тонкими ломтиками или длинными брусочками и посыпать корицей.

Добавить сушеный желтый изюм.

Выложить измельченный грецкий орех, посыпать 2-3 ложки сахара и перемешать.

Приготовленное тесто раскатать тонким пластом, как можно тонко, чтобы просвечивал свет и сквозь неё просматривались газетные буквы.

Аккуратно переложить пласт на льняную ткань, срезать толстые края и подравнять. Придать форму прямоугольника и выложить на одну часть яблочную начинку.

Подтягивая края ткани завернуть тесто вместе с начинкой в длинный рулет. А затем, скатить на лист пергамента, обвернуть и переставить на противень. Пергамент развернуть.

Сверху смазать маслом и отправить в разогретую духовку. Выпекать яблочный штрудель с изюмом при температуре 180 градусов – 30-40 минут. По готовности щедро посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Классический венский штрудель с яблоками и орехами имеет высокие вкусовые качества, а всё это благодаря тонко раскатанному тесту. Подобное тесто можно использовать для приготовления других видов пирогов с любой начинкой. Из него можно выпекать вкусные мясные пироги, овощные рулеты и даже слоеную лепешку для супа.

АВСТРИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ / Apfelstrudel — ну, оОчень вкусный!

Рецепт настоящего австрийского яблочного штруделя | Не хочу домой

Apfelstrudel [Яблочный штрудель]

Апфельштрудель — самый вкусный австрийский десерт. Нежное тонкое тесто, яблоко с корицей — он просто тает во рту.

Делюсь очень простым рецептом австрийского штруделя. Самые простые ингредиенты и легкое приготовление.
⠀
Для начинки понадобится:
▪️ бездрожжевое слоенное тесто
▪️ 4-5 яблок, натертых на крупной терке
▪️ 2 ст.л сахара для обсыпки начинки (если яблоки сладкие, можно не использовать)
▪️ 2 ст.л. корицы для обсыпки начинки
▪️ сахарная пудра для украшения (не обязательно)
▪️ 20 гр.масла (смазать рулет перед выпеканием)

Итак, есть два пути приготовления теста:
1. Купить готовое бездрожжевое слоенное тесто.
2. Приготовить самой😁
• Мука — 250 гр
• Яйца — 1 шт.
• Раст. масло — 2 стол.л.
• Лимонный сок — 1 чайн.л.
• Соль — 0.5 чайн.л.
• Теплая вода — 100 мл

1. Муку смешиваем с солью, добавляем взбитое яйцо, выжимаем лимонный сок, растительное масло. Вымешиваемая тесто, постепенно добавляя тёплую воду.
2. Тесто должно быть мягким и немного липким, продолжаем месить на доске, добавляя муку, пока оно не станет пластичными и перестанет прилипать к рукам.
3. Кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.

Тесто готово!
⠀
✔️Раскатываем тесто в тонкий пласт.
⠀
✔️Выкладываем начинку — натертые яблоки.
⠀
✔️Посыпаем сахаром и корицей.
⠀
✔️Закатываем тесто в рулетик, смазываем маслом.
⠀
✔️Обязательно застелите противень бумагой для выпекания, предварительно смазав маслом. А то потом придется соскабливать бумагу с нашего штруделя.
⠀
✔️Выпекать 50 минут на 180С.
⠀
✔️Остудить, посыпать пудрой и пить чай.
⠀
тесто получается тонкое, хрустящее и тает во рту.

Приятного аппетита!

Штрудель австрийский рецепт от энди шефа.

Пошаговые рецепты австрийского штруделя с вишней и ванилью, яблоками, маком, орехами

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

11 гр.

Углеводов

247 ккал.

Вариант 1: Классический австрийский штрудель с яблоками

Кусочек яблочного штруделя с шариками мороженого — традиционный австрийский десерт, который несложно приготовить дома. Яблоки для него лучше использовать кисло-сладких сортов. Для теста обычно используется сливочное масло либо оливковое, замена производится в равных количествах.

Ингредиенты

• 125 мл воды;
• 250 г муки;
• 130 г масла;
• яйцо;
• 3 яблока;
• 110 г сахара;
• 100 г сухарей;
• 170 г изюма;
• 70 г миндаля;
• 8 г корицы;
• 20 г лимонного сока;
• 25 г сахарной пудры;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт классического австрийского штруделя

В теплую воду добавляем 40 граммов размягченного масла, щепотку пищевой соли и одно яйцо. Перемешиваем, вводим муку и делаем крутое тесто. После доведения до однородности скатываем в шарик, смазываем сливочным маслом и оставляем отдыхать на полчаса минимум.

Теперь можно приступать к подготовке начинки. Теплой водичкой заливаем изюм, чтобы он набух. Очищаем три больших яблока от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Сразу же сбрызгиваем лимонным соком, чтобы улучшить вкуси предотвратить потемнение.

Берем большую сковороду и отправляем в нее 50 г сливочного масла. Растапливаем, добавляем сухари и немного обжариваем. Рубим миндаль, добавляем следом. Еще минутку готовим с орехами, затем вводим яблоки, сахар, отжатый изюм, корицу. Перемешиваем и пригреваем пять минут.

Раскатываем тесто в тонкий пласт. Иногда его просто растягивают руками. Если опыта нет, то лучше вооружиться скалкой. Переносим на ткань или полотенце. Выкладываем начинку, отступив от края примерно восемь сантиметров.

Приподнимая тканью, скручиваем рулет. Не нужно его делать плотным и тугим, можно даже слегка приплюснуть. Переносим на противень. Желательно его застелить, так как начинка может вытекать. Также рекомендуется «зашить» боковые стороны, чтобы сохранить внутри соки.

Растапливаем остатки масла, смазываем рулет и выпекаем при 180 градусах до золотистого цвета. Вынимаем, снова покрываем сливочным маслом. Дожидаемся полного остывания, после чего присыпаем сахарной пудрой.

Согласно правилам, тесто для настоящего штруделя готовится из муки с высоким содержанием клейковины, иногда смешивают первый и высший сорт.

Вариант 2: Быстрый рецепт австрийского штруделя из готового теста

Для этого варианта австрийского штруделя берем пластинку готового теста. Начинка классическая яблочная с корицей, но делается она упрощенным способом, который также не требует большого количества времени.

Ингредиенты

• 300 г теста слоеного;
• 3 яблока;
• 50 г сухарей;
• ложка крахмала;
• 50 г масла;
• 1 ч. л. корицы;
• 100 г сахара.

Как быстро приготовить австрийский штрудель

Слоеное тесто достаточно крутое по консистенции. Чтобы получилось его тонко раскатать, даем хорошо оттаять. Пусть полежит полчаса на столе или даже больше.

Режем яблоки, посыпаем корицей и сахарным пеком. Смешиваем сухарики с крахмалом. Пересыпаем к яблокам и размешиваем начинку. По желанию сбрызгиваем лимонным соком, добавляем цедру.

Тонко раскатываем слоеное тесто, смазываем маслом, но не заходим на края, чтобы они нормально склеились. Раскладываем начинку с сухарями, скручиваем рулет и перекладываем на противень.

Смазываем штрудель маслом, ставим в духовку, выпекаем при 200 градусах полчаса. Затем снова смазываем, остужаем, режем на кусочки. Сверху каждую порцию посыпаем пудрой, дополняем шариком мороженого.

Если дома есть изюм или другие сухофрукты, то можно добавить небольшую горсть в начинку, при наличии свободного времени желательно сначала размочить в воде.

Вариант 3: Австрийский штрудель с вишней и ванилью

Не всегда начинку для штруделя делают с корицей. Есть очень интересные варианты с ванилином и вишней. Это лакомство тоже очень популярно в Австрии. Указано количество ягод вишни без косточек. По желанию берем замороженные вишни, но даем полностью оттаять, лишний сок сливаем.

Ингредиенты

• 0,14 л воды;
• 0,25 кг муки;
• 0,6 кг вишни;
• 0,25 кг сахарного песка;
• 20 г ванильного сахара;
• 25 мл масла растительного;
• 70 г масла сливочного;
• 4 ложки сухарей.

Как приготовить

Муку для теста нужно просеять. В воду добавить соль с яйцом и растительным маслом. Размешать и залить в муку, вымесить. Это тесто называется вытяжным, оно должно получиться не липким, однородным, поэтому кладем в пакет на полчаса.

Из вишенок вынимаем косточки, отправляем ягоды в кастрюльку, добавляем 200 граммов сахара и варим обычную пятиминутку. Даем варенью покипеть, после чего немного остужаем.

Смешиваем остатки обычного сахара и ванилин, добавляем сухари. Раскатываем тесто, смазываем сливочным маслом, посыпаем сухой смесью, сверху раскидываем ягоды вишни. Если сиропа много, то не нужно добавлять весь. Остатки можно использовать для других десертов или полить ими мороженое при подаче штруделя.

Скручиваем рулет, подворачиваем края, чтобы ничего не вытекло. Сверху смазываем и выпекаем при средней температуре полчаса. Затем снова смазываем и готовим еще минут пять. Украшаем сахарной пудрой, можно смешать ее с ванилином.

Раскатанное тесто для штруделя очень быстро подсыхает. Поэтому сразу после замеса нужно приготовить все необходимое для скручивания, начинки, включить прогреваться печь. Это снизит время контакта тонкого пласта с воздухом.

Вариант 4: Медовый австрийский штрудель с орехами и яблоками

Ореховый вариант австрийского штруделя. Начинка для рулета также готовится с яблоками. В нее добавляется небольшое количество изюма, но он не является обязательным ингредиентом. Тесто самое простое, но без яйца на топленом масле.

Ингредиенты

• 150 мл воды;
• 5 яблок;
• 2 ложки меда;
• 100 г масла сливочного;
• 40 г масла топленого;
• 250 граммов муки;
• 70 г сахара;
• 3/4 ст. орехов;
• 4 ложки сухарей;
• 2 ложки изюма;
• 10 г корицы молотой;
• 2 ложки пудры.

Пошаговый рецепт

Топленое масло смешиваем с теплой водой, солим и отправляем все это к просеянной муке. Делаем простейшее тесто. Даем ему перед растягиванием (раскаткой) хорошо отлежаться. Если клейковина муки набухнет, процесс пойдет намного легче. Сразу заливаем теплой водой изюм.

Растапливаем половину сливочного масла и добавляем в него сухари, через минутку рубленые орешки. Обжариваем еще пару минут, засыпаем сахар и добавляем мед. Убавляем огонь, начинаем растапливать.

Очищаем яблоки, нарезаем мелкими кусочками, закладываем в сковородку. Размешиваем, приправляем корицей и выключаем плиту. Отжимаем изюм, засыпаем.

Оставшееся масло растопить. Тесто раскатать, смазать, выложить начинку из орехов с яблоками. Скрутить рулет, закрыть края. Перенести на противень и покрыть тонким слоем масла. Выпекаем австрийский штрудель до готовности, украшаем пудрой.

Чтобы штрудель не вытекал, не лопнул и максимально сохранил форму, можно сверху сделать несколько надрезов. Через них будет выходить пар, это снизит давление внутри рулета, предотвратит трещины и разрывы.

Вариант 5: Австрийский штрудель с маком

Для макового австрийского штруделя замешивается совершенно другое тесто на молоке. Начинка также требует особенного подхода, рекомендуется строго следовать рецепту.

Ингредиенты

• 6 ложек молока для теста;
• 70 мл молока в начинку;
• целое яйцо;
• 2 желтка;
• ¼ стакана растительного масла;
• 3 ложки масла сливочного;
• 1 ч. л. цедры;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. муки;
• ¾ ст. мака;
• 1 ч. л. дрожжей.

Как приготовить

Смешать теплое молоко с дрожжами и растительным маслом, присолить, ввести четвертую часть стакана сахара, одно целое яйцо и желток. Все тщательно взбить, соединить с мукой. Замесить, накрыть, оставить на полтора часа.

Мак промыть. Вскипятить молоко с остатками сахара и сливочным маслом. Вылить в мак, размешать. Накрыть, оставить для набухания.

Раскатать подошедшее тесто. Выложить маковую начинку и скрутить штрудель в виде рулета. В этом рецепте можно не подворачивать края. Даем полежать полчаса на противне, смазываем желтком и выпекаем.

Можно для заливки мака использовать не молоко, а сахарный сироп на воде, в готовой начинке это будет практически заметно. Либо просто разводим немного сгущенки, убираем сахар.

1.Начинаем приготовление штруделя с теста. Для начала в просеянную муку добавьте яйца, сок лимона и соль. Перемешав эти ингредиенты, постепенно вливайте воду.

2.Затем вымешайте хорошенько руками тесто. Оно не должно приставать к рукам. Тесто следует разделить. Из такого количества продуктов получится достаточно много теста, его хватит на 2 штруделя. Поэтому разделить тесто можно на 8 частей. Слегка приплюснув эти части теста, смажьте растопленным маслом.

3.Затем слепите их, чтобы осталось только 4 части. Закройте их пленкой и оставьте в холодильнике часа на 2.

4.Этим временем приступите к приготовлению начинки. Удалите из яблок семечки, можно их очистить. Нарежьте их некрупными кубиками. Перемешайте сахаром и сухарями, так же можно добавить корицу. Добавьте изюм.

5.Спустя 2 часа снова возвращаемся к тесту. Из четырех лепешек образуйте 2.

6. Эти две получившиеся лепешки тонко раскатайте. Чтобы получилось тесто очень тонким его можно растянуть руками, внешней стороной ладони. У вас получится два крупных штруделя.

7.Смажьте сливочным маслом лист теста и присыпьте сухарями. Также можно использовать измельченное печенье. Теперь нужно выложить начинку. Её следует выкладывать равномерно в три полоски. Отступы должны быть 3-5 сантиметров, а один край, который завернется последним, 15 сантиметров.

6.Тесто с начинкой скрутите в рулет и переложите швом вниз на смазанную маслом фольгу или пергаментную бумагу на противень.

7.В разогретой до 180 градусов духовке выпекать около 40 минут, затем снизить температуру до 140-130 градусов и выпекать еще около 20 минут. За время выпекания 3 раза смажьте штрудель сливочным маслом. Готовый яблочный штрудель можно посыпать сахарной пудрой, пока тот еще горячий.

Тонкая работа

Под тяжелой скалкой колобок блестящего теста быстро превращается в гладкий пласт. Повар берет его за края и начинает растягивать во все стороны, как будто расправляет отрез тончайшей ткани, поддевая «с изнанки» сжатыми в кулак ладонями и подхватывая локтями. Тесто расширяется и, непостижимым образом оставаясь невредимым, превращается в конце концов в полупрозрачное полотно. Всего за пару минут тесто для штруделя готово.

Кажется, исполнить такой трюк может лишь виртуоз. Но шеф-повар австриец Райнер Шобин уверяет: чтобы тесто вышло тонким, как папирус, нужно не так уж и много — пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины и сноровка, которая, правда, приходит с опытом.

Секреты производства

Для изготовления яблочного штруделя по-австрийски требуется нехитрый набор продуктов — мука, вода, яйцо, масло, яблоки, изюм, иногда ром. А чтобы работать с вытяжным тестом, из которого и делают рулет, необходимо освоить пару тонкостей.

Тесто нужно долго и усиленно вымешивать, а потом дать ему отдохнуть, расстояться — под подогретой миской или пленкой — не менее получаса. Потом тесто надо раскатывать на доске, покрытой подпыленным мукой полотном, и аккуратно растягивать на весу. Обычно для раскатывания используют плотное льняное или гладкое хлопчато бумажное полотенце. Во многих австрийских семьях полотно для штруделя хранят годами.

Если тесто удалось, его при желании можно растянуть до размеров скатерти или простыни. В императорском дворце Шёнбрунн в Вене туристам рассказывают легенду о том, как личный повар одного из Габсбургов приказывал подчиненным растягивать тесто так тонко, чтобы через него можно было читать письма.

Восточные корни

По одной версии, австрийцы переняли рецепт бездрожжевого вытяжного теста у турок. По другой — подсмотрели в Венгрии, где после 150-летнего османского владычества царили восточные вкусы. Венгерский рулет ретеш и правда похож на венский штрудель.

По схожему рецепту, кстати, в Молдавии пекут вертуту, свернутую колбаской. В Греции из тонкого полупрозрачного теста, называемого фило, делают пироги-питы и сладкую бугацу, а в Турции — баклаву. Идея добавлять в начинку яблочного штруделя изюм и орехи тоже явно восточного происхождения.

Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится в настоящее время в архивах Венской городской библиотеки. В этом манускрипте описан способ приготовления мильхрамштруделя — молочно-сливочного рулета с творожной начинкой. Мильхрамштрудель и сейчас присутствует в меню австрийских кофеен, но в отличие от классического венского он несколько неказист: подают его прямо в сковороде с изрядным количеством сливочного соуса.

В честь победы над Наполеоном

Однако до Венского конгресса 1814-1815 годов за пределами Австрийской империи про штрудель было мало кому известно. А на конгрессе, где европейские монархи и дипломаты праздновали победу над наполеоновской Францией, на банкетных столах вместо многоярусных французских тортов с масляными кремами дебютировала венская выпечка из легкого сдобного теста с воздушными взбитыми сливками. Особенно всем понравился яблочный штрудель, которому кондитеры придумали достойный аккомпанемент — шарик ванильного мороженого, долька свежего фрукта и венский кофе «Меланж».

Классика жанров

Сегодня рецептов штруделя десятки. Классикой жанра, помимо яблочного, считаются вишневый, творожный, ореховый, маковый — закрутить в рулет можно какую угодно начинку, в том числе овощи и мясо, вся тонкость и сложность в тесте. Оттого приготовление венского штруделя многим представляется чем-то сродни умению танцевать венский вальс: все так красиво, плавно и легко, но с ходу не повторить. Однако же удалось австрийским хозяйкам приручить капризное тесто. И даже извлечь из этого умения дополнительную пользу: из излишков теста практичные австрийки готовят лапшу — десерты десертами, а сытных домашних обедов никто не отменял.

Яблочный штрудель

Время приготовления: 2 часа
На сколько персон: 8

Для теста:
300 г муки
150 мл теплой воды/
1 яйцо
3 ст. л. рафинированного растительного масла щепотка соли
Для начинки:
100 г изюма
2 ст. л. рома
3 ст. л. панировочных сухарей
10 г ванильного сахара
4 крупных яблока (лучше зеленых сортов, например «симиренко» или «гренни смит»
1 лимон
100 г измельченных орехов
250 г сахара
6 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. корицы
2 ч. л. сахарной пудры

1. Приготовить начинку. Изюм залить ромом и оставить на полчаса при комнатной температуре. Растопить 2 ст. л. сливочного масла, перемешать с панировочными сухарями и ванильным сахаром. Очистить яблоки, нарезать кубиками. Добавить цедру четверти лимона, свежевыжатый лимонный сок. Муку просеять, добавить яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль. Подливая воду, замесить тесто. Скатать в шар, смазать растительным маслом (1 ст. л.), завернуть в пищевую пленку. Поставить на час в тепло.

2. Покрыть стол тканью, присыпать мукой. Размять тесто в лепешку и раскатать. На весу равномерно и осторожно растянуть в разные стороны. Когда оно превратится в тонкий пласт размером приблизительно 70 × 50 см, разложить его на скатерти, смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. л.).

3. По длинной стороне выложить дорожкой шириной около 15 см подготовленную смесь панировочных сухарей с ванильным сахаром, отступив от края теста примерно столько же — 15 см. Поверх панировочных сухарей выложить яблоки, посыпать начинку изюмом, затем измельченными орехами, корицей и сахаром. Ближайший к начинке край теста приподнять и накрыть им начинку по всей длине. Взять скатерть за край и вести ее вместе с тестом к противоположному краю стола, скатывая штрудель в рулет, так, чтобы шов оказался внизу.

4. Противень смазать растопленным сливочным маслом (1 ст. л.). Выложить штрудель на противень, обрезать излишки теста, оставив «хвостики» рулета скрученными. Смазать рулет растопленным сливочным маслом (1 ст. л.). Поставить штрудель в духовку, разогретую до 175 oС, на 30-40 минут. Штрудель оставить на час остывать, затем посыпать сахарной пудрой, нарезать. Подавать с фруктами, ягодами, сладким соусом, шариком мороженого.

Фотографии Роман Суслов
Стиль Ксения Манохина

Штрудель — известный вид европейской выпечки из тонкого хрустящего теста с различными начинками. До сих пор до конца неизвестно, где именно был придуман штрудель, но самым знаменитым из всего семейства стал, конечно, рецепт которого можно считать классикой.

Классический венский штрудель, вопреки устоявшему мнению, готовится не из слоеного теста, а из вытяжного. Это особый вид пресного бездрожжевого теста, изготовленного из муки с большим содержанием клейковины, благодаря чему вытяжное тесто можно легко растянуть до прозрачности газетного листа.

Воспользуемся советом известного российского кондитера Александра Селезнёва и возьмем для приготовления штруделя доступный вариант вытяжного теста — тесто «фило», которое можно легко купить в любом супермаркете. Если есть желание, можно приготовить вытяжное тесто и своими руками, сейчас в интернете можно найти очень много хороших рецептов.

Итак, готовим классический австрийский штрудель. Подготовьте необходимые продукты по списку.

Разделите стопку листов «фило» на две части, должно получиться 2 прямоугольных стопки по 8-10 листов теста в каждой. На каждый прямоугольник выложите тонкие полоски подмороженного сливочного масла, сверху насыпьте панировочные сухари.

Выложите сверху тонкие ломтики яблок, перемешанные с изюмом. Посыпьте все сахаром и корицей.

Сверните тесто с яблочной начинкой в рулеты. Смажьте каждый растопленным сливочным маслом.

Запекайте каждый штрудель в разогретой до 210 градусов духовке примерно 35-40 минут. Когда тесто станет золотистого цвета — готово!

Классический австрийский штрудель желательно подавать в теплом виде с шариком ванильного мороженого и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой традиционный венский рецепт яблочного штруделя

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классический яблочный штрудель на удивление легко приготовить. Этот старинный традиционный венский яблочный штрудель (Altwiener apfelstrudel ) содержит простые ингредиенты, такие как яблоки, изюм, сахар и корицу, и завернут в тонкий лист пресного теста.

Этот штрудель идеален в одиночестве на тарелке, но вкус еще лучше, с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

В этом рецепте используется домашнее тесто вместо покупного теста фило. Рецепт теста, похожего на лапшу, так же прост (или проще) в использовании, и на вкус он намного лучше, чем в магазине.

Несмотря на то, что приготовить яблочный штрудель легко, для этого рецепта вам понадобится время и терпение.

Классический австрийский яблочный штрудель

Классическое австрийское тесто с начинкой из терпких яблок и изюма, которое легко приготовить из теста «с нуля».[Фото: Ивонн Руперти]

Яблочный штрудель — классический десерт из Восточной Европы. Немецкое слово «штрудель» буквально означает «водоворот» и относится к технике и эффекту скручивания обильной фруктовой начинки в тонком бумажном пресном тесте. С тех пор, как несколько недель назад приземлился в Берлине, я при каждой возможности пробовал пробовать яблочный штрудель.

Тесто для штруделя имеет репутацию сложного теста. После замешивания недрожжевого теста из муки, воды и масла (или масла) оно раскатывается и растягивается до такой степени, что через него можно читать газету.Задача состоит в том, чтобы получить однородное тонкое тесто без дырок. Большинство людей предпочитают не беспокоиться о приготовлении теста для штруделя, поэтому рецепты в наши дни часто обманывают, скатывая яблоки в листы покупного теста филло или даже из слоеного теста. Не поймите меня неправильно. Нет ничего плохого в том, чтобы выбрать ярлык, особенно когда конечный результат очень вкусный. Но разве вы не хотели бы знать, как это делается на самом деле?

Да, конечно, так что я вытащил свои старые книги по кондитерским изделиям, нашел самые большие куски чистой ткани, которые смог собрать, и глубоко вздохнул.Я не делал теста для штруделя с тех пор, как делал это в кондитерской школе, а это было много лет назад. К счастью, приготовление штруделя похоже на езду на велосипеде. Научитесь делать это один раз, и вы будете знать, как делать это навсегда. И хорошая новость заключается в том, что это не просто легко, это весело (сколько пирожных вы скатываете гигантской тканью?), А награда — нежное и маслянистое тесто, которое является настоящим делом.

Вот как я туда попал.

Шаг 1: Замесить и замесить тесто

Тесто для штруделя — это простое тесто из муки, воды и небольшого количества жира (в данном случае растительного масла).Я обнаружил, что правильным соотношением было два с половиной стакана муки, три столовые ложки масла и от 10 до 12 столовых ложек воды (вместе с небольшим количеством соли). Чтобы тесто имело достаточную эластичность, чтобы растянуться в сплошной тонкий лист бумаги, необходимо развить клейковину. Клейковина образуется, когда белки в муке объединяются в сеть из длинных нитей. Эти пряди позволяют растягивать тесто, как кусок мягкой жевательной резинки, не ломаясь.

помогает создать клейковину, хотя при замесе вместо она может стать слишком тугой, что затрудняет растягивание теста в дальнейшем.Я люблю перемешивать вручную около пяти минут, чтобы избежать риска чрезмерного перемешивания в стационарном миксере.

Для замешивания положите тесто на рабочую поверхность. Поднимите один конец теста на себя и снова вставьте его в тесто. Вы можете делать это пальцами или пяткой руки.

Поверните тесто на четверть оборота и повторите. Не нужно быть грубым или резким. После того, как вы вымесите его около 5 минут, слегка смажьте маслом, положите в миску, накройте крышкой и дайте постоять в течение часа.Это позволяет глютеновой сети расслабиться, и в дальнейшем тесто будет легче растягивать.

Шаг 2: Раскатайте тесто

Перед растяжкой раскатайте тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером примерно 10 на 12 дюймов. Это поможет придать форму финальному тесту, так как вы хотите, чтобы в итоге получился прямоугольник. Затем накройте стол очень большой чистой тканью. Я подчеркиваю чистоту — вам не нужны сюрпризы в штруделе.

В центре стола осторожно наклоните доску, а затем переверните ее так, чтобы тесто упало на ткань.Если вы не хотите переворачивать, вы также можете подтолкнуть его, приложив один конец теста к ткани, а затем вытащив доску из-под нее.

Шаг 3. Растяните тесто

А теперь самое интересное. Начиная с центра, достаньте тесто и начните осторожно вытягивать его к краю. Думайте об этом, как если бы вы готовили гигантскую пиццу. Поскольку тесто мягкое, оно должно легко растягиваться и принимать форму. Вы можете тянуть кончиками пальцев или потянуться к тесту верхней частью руки, чтобы затем вытащить его более крупными образцами.

Имейте в виду, что вы хотите получить прямоугольник размером примерно 30 на 20 дюймов. Вы стремитесь к равномерной толщине, и если появятся дыры, просто залатайте их.

Шаг 4. Проверьте толщину

Если вы можете прочитать это, похлопайте себя по спине. Вы только что приготовили идеальное тонкое тесто, которое можно раскатывать. С помощью кухонных ножниц обрежьте толстые края по периметру.

Шаг 5: Соберите Strude

Смажьте тесто для штруделя тонким слоем сливочного масла и посыпьте его жареным молотым фундуком для придания вкуса и текстуры.Затем я выкладываю на тесто слой поджаренных панировочных сухарей. Это поможет сдержать выделение сока, выделяющегося из яблок во время приготовления.

Наконец, я выкладываю свою фруктовую начинку, в которую я готовлю примерно два фунта нарезанных кубиками яблок, полстакана изюма, пять чайных ложек лимонного сока и чайную ложку лимонной цедры, а также 3/4 стакана сахара, щепотка корицы и щепотка соли. Наложите эту начинку на нижнюю часть теста узким рядом, примерно на восемь дюймов выше нижнего края и заканчивая примерно на три дюйма от каждой стороны.

Подсказка: Смешайте яблочную начинку перед тем, как добавить ее в тесто. Если вы перемешаете начинку заранее, из-за сахара яблоки выщелачиваются и скручиваются. Масляные панировочные сухари впитывают сок из яблок во время выпечки штруделя.

Шаг 6. Сверните штрудель

Осторожно приподнимите конец теста, используя ткань. Накройте им яблоки.

Продолжайте скатывать штрудель, приподняв ткань.Не трогайте штрудель напрямую, так как им слишком сложно манипулировать. Пусть всю работу сделает ткань. Примерно на полпути сложите по бокам, как буррито, и продолжайте скатывать, пока все не скатывается.

Шаг 7. Раскатайте в пергаменте, масле и выпекайте

Даже в свернутом виде штрудель очень нежный в обращении. Я усвоил это на собственном горьком опыте.

Чтобы легко переложить его на форму, раскатайте штрудель на листе пергаментной бумаги, а затем просто переложите пергамент в форму для запекания.Если ваш штрудель плохо ложится на сковороду, ничего страшного! Просто согните штрудель по размеру — если его нарезать, никто не заметит разницы.

Смажьте штрудель сливочным маслом, посыпьте его небольшим количеством сахара, затем запекайте, начиная с духовки при 425 ° F в течение 20 минут и заканчивая при 350 ° F, пока тесто не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими.

Подавайте штрудель теплым со свежими взбитыми сливками, английским кремом или с ними обоими.

Приятного аппетита!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель) • Любопытная кухня

Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием «Яблочный штрудель». Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!

Винер Апфельструдель

Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-Stru-del ) — собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

Яблочный штрудель для Австрии такой же, как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, пользующихся большой любовью и популярностью.

Штрудель имеет долгую историю, уходящую корнями во времена вторжения Османской империи в Европу. В 1500-х годах турки добрались до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки привезли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкую слоеную выпечку. (Подумайте, что выпечка похожа на пахлаву.)

Австрийцы вдохновились этой выпечкой и сделали их своими собственными.Чаще всего они скатывали сладкую и соленую начинку в тонкое тесто.

Фактически, название штрудель — это немецкое слово для Whirlpool или eddy .

Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.

Штрудель имеет австрийское происхождение, но приобрел популярность во всех странах Европы. Вот почему часто возникает путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет.На самом деле это не удивительно, ведь немцы любят свои яблочные десерты, например, этот немецкий яблочный пирог.

В чем разница между штрейзелем и штруделем?

Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

Штрудель — это раскатанное тесто из тонких слоев теста, покрывающее начинку. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. Д.) Или несладким (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. Д.).

Streusel — это сладкая смесь крошек, которая используется в качестве начинки для некоторых тортов (кофейных пирогов) и кексов, а также вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с штрейзелем вверх дном, с верхней части выпечки будет дождь из сладких крошек. (Штрейзель также сильно отличается от крошки из тертого теста, которую кладут поверх этого польского яблочного пирога. )

Как сделать яблочный штрудель?

Процесс изготовления яблочного штруделя состоит из нескольких этапов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, для некоторых требуется немного терпения.

1. Сделайте тесто.
2. Поджарьте панировочные сухари.
3. Нарезать яблоки и перемешать начинку.
4. Растяните тесто для штруделя.
5. Залейте тесто.
6. Ролл штрудель.
7. Испечь яблочный штрудель.

Все ингредиенты для апфельструделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

День первый: приготовьте тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.

Хотя вы определенно можете сделать все за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

Из какого теста делают яблочный штрудель?

Штрудель, как вы уже догадались, штрудель из теста .

И это особый вид теста.

Тесто для штруделя — очень простое тесто, которое замешивают до шелковистой гладкости.

Что делает его особенным, так это то, что это очень крепкое тесто, которое можно растянуть до тонкости.

Для этого добавляем в тесто немного уксуса. Кислота помогает ослабить глютен (протеины пшеницы), благодаря чему тесто легче растягивается.

Тесто для штруделя — это то же самое, что тесто для фило?

Когда вы думаете о тонком тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) — это еще один тип тонкого, как бумага, теста, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

Но для традиционного штруделя используется не тесто фило.

Однако, поскольку для работы с тестом для штруделя требуется немного терпения, иногда вместо традиционного теста для штруделя используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет сложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным сливочным маслом, зачесанным между слоями, как вы делаете это при приготовлении тиропиты.

Если вы решили нам слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Тесто для растяжки для штруделя

Как я уже упоминал, растягивание теста для штруделя — это единственный шаг, который требует некоторого терпения.

Но этого точно не стоит опасаться.

Тесто по нашему рецепту ниже — мечта, с которой можно работать. При комнатной температуре и расслабленном состоянии она прекрасно растягивается.

Медленный и устойчивый — это определенно мантра при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонью, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают пользоваться тыльной стороной ладони.

Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.

После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить его растягивать. Полотенце помогает растягивать тесто, не прилипая, и это становится незаменимым на этапе раскатывания.

Не сомневайтесь в тесте. Если дать ему отдохнуть / расслабиться в течение 1 часа, глютен (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

Осторожно растяните тесто, вращая вокруг прямоугольника в одном направлении, чтобы растянутые части постояли в течение нескольких минут, прежде чем снова растянуть.

Как только ваша середина станет настолько тонкой, насколько сможете, не забудьте также растянуть края. Это можно сделать, осторожно потянув.

Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть тесто до размеров 26 × 18 дюймов. Даже если готовое тесто не будет полностью прозрачным, вы должны хотя бы увидеть рисунок кухонного полотенца сквозь тесто.

Очень важно, чтобы тесто получилось настолько тонким, насколько это возможно, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным будет ваш штрудель.

Эти яблоки нарезаются на кусочки ближе к 1/4 дюйма, но нарезание яблок около 1/8 дюйма значительно облегчит скручивание штруделя.

Выбор яблок для яблочного штруделя

Яблочный штрудель, как и МакИнтош, традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока.

Однако, хотя яблоки McIntosh обладают прекрасным сладко-терпким вкусом, нам не нравится, как они готовятся невероятно мягко, оставляя штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой структурой яблока.

Несколько макинтошей добавляют отличный аромат, а их приготовленная текстура прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с яблоками более твердой выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

Начинка для панировочных сухарей Apfelstrudel

Неотъемлемой частью начинки для апфельструделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

Хотя эти панировочные сухари добавляют вашему штруделю немного вкуса и сладости, их назначение больше функциональное, чем ароматное.

Панировочные сухари впитывают влагу, которую выделяют яблоки во время запекания, действуя как буфер между влажной внутренней частью и тестом, которое должно быть сухим, чтобы получилось идеально слоистым.

Как долго Апфельструдель хранится в холодильнике?

Как и любое блюдо, содержащее слоеное тесто, апфельструдель лучше всего есть в день выпечки.

После охлаждения тесто размягчается и теряет леность. Однако оставшаяся выпечка будет храниться в холодильнике в течение недели.

Наш рецепт Апфельструдель

Если честно, в первый раз, когда я приготовил штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянул края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

Во второй раз я больше поверил тесту и растянул его намного тоньше.

В результате получился чудесный слоеный штрудель, начиненный сладко-терпкими яблоками и приправленный изюмом и миндалем.

Все так, как должно быть.

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель)

Время приготовления3 часа

Время приготовления45 минут

Общее время3 часа 45 минут

Курс: Десерт

Кухня: австрийская

Ключевое слово: яблоки

Порций: 10 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Для теста для штруделя

• ⅓ c теплой воды
• 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом (растительное масло или легкое оливковое масло)
• 1 ½ чайной ложки белого уксуса
• 1 ¼ -1 ½ стакана небеленой универсальной муки
• ⅛ чайной ложки соли

Для начинки

• ¼ с изюмом
• 2 столовые ложки белого рома или теплой воды
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка панировочных сухарей
• 1/3 c сахара
ломтики миндаля
• ¼
• 1 ½ фунта сладко-терпких яблок, нарезанных ломтиками ⅛ дюйма (нам нравится сочетание McIntosh и Gala)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• ½ чайной ложки корицы

Собираем все вместе

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• Сахарная пудра (для присыпки запеченного штрейзеля)

Для теста для штруделя

• В средней миске смешайте воду, масло и уксус. Добавьте 1 ¼ стакана муки и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться.

• Выложите тесто на столешницу и начните замешивать тесто, добавляя столько оставшихся стакана муки, сколько необходимо для создания гладкого теста, которое не прилипает к рукам.

• Продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не станет очень гладким и эластичным 15-20 минут.

• Смажьте тесто маслом и поместите его в чистую смазанную маслом миску. Накройте тесто и дайте ему постоять на столе не менее 1 часа.(Или до 2 дней в холодильнике. При охлаждении дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед растяжением, примерно 2-3 часа.)

Для начинки

• Пока тесто отдыхает, сделайте части к вашей начинке. В небольшой миске смешайте изюм и ром (или воду). Отложите, пока изюм не станет пухлым, 20 минут.

• Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера, пока они не растают. Добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте сахар и нарезанный миндаль, перемешивая, пока сахар не превратится в панировочные сухари. Переложите смесь в миску, чтобы она остыла.

• Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной примерно дюйма. Поместите нарезанные яблоки в большую миску и добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Слейте воду из изюма и добавьте его к яблокам. Перемешайте и отложите.

Собираем все вместе

• Разогрейте духовку до 350F.

• Раскатайте раскатанное тесто до размеров 10х10 дюймов.Затем переложите тесто на чистое кухонное полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26×18 дюймов. (Вы должны видеть узор на полотенце через тесто.)

• Осторожно смажьте половину прямоугольника теста растопленным маслом.

• Посыпьте ровным слоем панировочные сухари на вторую половину, оставив границу в 2 дюйма.

• Распределите яблоки по панировочным сухарям, оставив границу чистой.

• Сложите тесто длинными сторонами вверх и над начинкой. Загните короткую сторону теста вверх и поверх начинки.

• Раскатайте штрудель, начиная с короткого края залитой стороны, используя полотенце в качестве опоры. Выложите скрученный штрудель на противень, выстланный пергаментом, стороной шва вниз.

• Осторожно смажьте штрудель топленым маслом.

• Поместите его в предварительно разогретую духовку и запекайте 40-45 минут до золотистого цвета.

• Когда штрудель станет золотистым, достаньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 1 часа, прежде чем посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться!

Сара Озимек

Сара является совладельцем Curious Cuisiniere и главным исследователем и разработчиком рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Рецепт австрийского яблочного штруделя | youRhere | Современные ретриты

Апфельструдель, или яблочный штрудель, — один из самых известных десертов Австрии. Хотя многие считают, что яблочный штрудель пришел из Германии, спойлер: на самом деле он возник прямо по соседству, в Австрии! Этот десерт, который нравится как теплым, так и холодным, является фаворитом всех, кто с ним сталкивается.Его готовят из теста для штруделя, тонкого и похожего на лист, но большинство людей по ошибке пытаются приготовить его из заранее приготовленного теста филло. Съесть теплым с шариком ванильного мороженого — это классический способ насладиться этим австрийским десертом. Посмотрите рецепт яблочного штруделя ниже, чтобы воссоздать этот уютный десерт: он понравится вашим будущим гостям!

Кухонные принадлежности

• Миксер (большая чаша, если у вас нет миксера)
• Скалка
• Кондитерская кисть
• Духовка

Состав

• 1 ½ стакана муки
• ½ стакана воды комнатной температуры
• 2 ст.растительного масла
• 1/3 ч. Л. яблочного уксуса
• ¾ чашки сливочного масла (топленого)
• 1 стакан панировочных сухарей
• ¾ чашки изюма (замочить в воде примерно на 15 минут — если вы готовы, дополнительно замочите в роме еще на 20 минут)
• ¾ чашка миндаля (мелко нарезанного
• 2 фунта яблок (очищенных, без сердцевины, нарезанных ломтиками)
• ½ стакана сахара
• ½ ч. Л. корицы
• Сахарная пудра

Тесто

Первый шаг — приготовить тесто… с нуля! Используйте топленое масло, муку, теплую воду и немного соли.Смешайте их в миксере (или в миске, если вы быстро перемешиваете) и перемешивайте примерно минуту. Дайте ему отдохнуть, чтобы тесто получилось легким и эластичным.

Яблочная начинка

Начинка должна быть сделана до того, как раскатать тесто. Если вы будете ждать слишком долго, тесто станет слишком сухим и расколется. Что касается начинки, австрийское «must» — это добавление изюма, особенно пропитанного ромом. Добавьте в начинку изюм и миндаль — это создаст текстуру и аромат.

Раскатайте и набейте тесто

Раскатайте тесто. Есть много способов намазать яблочную начинку на тесто. Мы предлагаем сделать полоску / блок начинки толщиной около 5-6 дюймов. Раскатайте и сложите тесто так, чтобы получился прямоугольник, но оставьте место, чтобы посыпать панировочные сухари сверху вниз. Оставьте запас в 2 дюйма от концов полосок.

Выложите начинку поверх панировочных сухарей. Будьте осторожны, чтобы не допустить слишком много жидкости, так как это может сделать штрудель намокшим. Смажьте штрудель растопленным маслом и поставьте в духовку на 50 минут. Пока он запекается, смажьте его топленым маслом каждые 20 минут, чтобы он стал еще более золотисто-коричневым.

Способы поесть

Это самый домашний и уютный вкус, когда он только что из духовки, подается с шариком ванильного мороженого. Если он остынет, его всегда можно разогреть в духовке. Яблочный штрудель всегда подается с посыпкой сахарной пудрой и взбитыми сливками (домашние, если хотите).Подавайте блюда своим гостям и расскажите им, как легко воссоздать это австрийское угощение.

Как вам этот рецепт яблочного штруделя? У вас есть любимые десерты, которые вы готовите дома? Поделитесь с нами в Instagram!

ПОДЕЛИСЬ ЭТИМ

Яблочный штрудель (Wiener Apfelstrudel) | Австрийские рецепты

Чтобы приготовить тесто для штруделя , смешайте муку, соль, воду, яйцо, растительное масло и лимонный сок в чаше миксера.Используйте крюк для теста, чтобы замесить тесто на низкой скорости в течение 5-8 минут или до получения однородного и эластичного (тесто будет достаточно твердым). В качестве альтернативы замесите тесто вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте шар, накройте и накройте большой теплой миской, которую смочили небольшим количеством дополнительного масла. Отложите на 2 часа для отдыха.

Тем временем, чтобы приготовить яблочную начинку , очистите яблоки от кожуры, четвертинки и сердцевины, а затем нарежьте тонкими ломтиками.Сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм и аккуратно перемешать, чтобы оно покрылось слоем. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте панировочные сухари, периодически помешивая, до золотистого цвета и поджаривания. Смешайте сахар с корицей. Отдельно отложите яблочную смесь, поджаренные панировочные сухари и сахар с корицей.

Разогрейте духовку до 190 ° C (170 ° C с принудительной вентиляцией). Смажьте большой противень растопленным сливочным маслом.

Чтобы раскатать и придать форму тесту , накройте верстак чистым листом или большой тканью (лучше всего хлопчатобумажная, и она должна иметь площадь не менее 1 квадратного метра).Слегка посыпьте лист / ткань мукой и затем скалкой, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто до как можно большего прямоугольника (примерно 45 см x 55 см). Смочите руки мукой и поместите их под тесто, начиная с центра и двигаясь наружу, осторожно растягивайте тесто обеими руками (не беспокойтесь о маленьких дырочках, которые образуются, поскольку они не будут иметь значения, когда штрудель свернут). Продолжайте работать наружу, осторожно приподнимая и плюхивая тесто на рабочую поверхность, пока тесто станет тоньше, пока оно не станет примерно 50 x 75 см.Когда он достигнет нужной толщины, он будет почти прозрачным. При необходимости острым ножом обрежьте толстый край вокруг теста и положите тесто длинным концом ближе к вам.

Немедленно смажьте тесто растопленным сливочным маслом, оставив около 1 столовой ложки сливочного масла для чистки готового штруделя (он быстро станет ломким, если вы не сделаете это сразу). Сверху посыпать тесто сахаром с корицей, оставив бордюр 7 см. Затем, начиная с ближайшего к вам конца, посыпьте половину теста поджаренными сухарями, оставляя края чистыми.Затем равномерно посыпьте этот же участок смесью яблок и изюма. Сложите более длинные края теста по направлению к начинке, а затем, начиная с самого длинного конца, ближайшего к вам, используйте лист / ткань, чтобы скатать штрудель, убедившись, что концы запечатаны. Положите шов на смазанный жиром лоток, придав ему форму полумесяца, если необходимо, чтобы он поместился на лоток. Смажьте оставшимся топленым маслом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 50–55 минут или до тех пор, пока не станет хрустящей, золотистой, а вставленная металлическая шпажка не станет горячей, когда вы ее вынимаете, а яблоки не станут мягкими. Подавать в теплом виде, обильно посыпав сахарной пудрой и нарезать ломтиками, или охладить на подносе до комнатной температуры перед подачей на стол. Подавать с заварным кремом или сливками.

Миссия Аннеки — объединить домашних поваров с волшебством выпечки, а через это и с теми, кого они любят. Прочтите наше интервью с ней или, чтобы получить практические уроки выпечки и советы по выпечке, посетите ее в BakeClub. Не пропустите то, что выходит из ее духовки через Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Фотография Алана Бенсона.Стиль Сара О’Брайен. Приготовление еды по Керри Рэй. Креативный концепт Лу Фэя.

Чтобы узнать больше о рецептах, просмотрите нашу онлайн-колонку Bakeproof: австрийская выпечка.

Рецептов яблочного штруделя — Круизы по реке Викинг

Яблочный штрудель, ставший популярным в 1700-х годах в империи Габсбургов, сегодня считается национальным блюдом Австрии. Самый старый рецепт штруделя, написанный от руки в 1696 году, можно найти в Венской городской библиотеке.

Ингредиенты

Кондитерские изделия:

• ¼ C плюс 1 ½ т (80 мл) теплой воды
• 1 ¾ (26 мл) подсолнечного масла, плюс дополнительно для миски
• ½ чайной ложки (2,5 мл) уксуса
• 1/8 чайной ложки (0,6 г) соли
• 1 C плюс 2½ т (145 г) муки, плюс дополнительно для опудривания

Начинка:

• 1/2 C (96 г) сахар
• 1/4 C (30 г) грецкие орехи, мелко нарезанные
• 1/3 C (55 г) изюм
• 1/2 чайной ложки (1½ г) лимонной цедры
• 1 чайная ложка (2 г) корицы
• 2 или 3 яблока Pippin или Granny Smith (примерно 3 C [1/2 кг] нарезанного)
• 2 столовые ложки (29 г) несоленого сливочного масла, топленого
• 1 столовая (2 г) панировочных сухарей

w3.org/1999/xhtml»> Указания

Смешайте воду, масло, уксус и соль в большой миске.Смешайте половину муки ложкой. Добавьте оставшуюся муку сначала ложкой, затем руками. Когда тесто превратится в гладкий шар, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и энергично месите в течение 10 минут, время от времени хлопая по поверхности. Тесто должно быть влажным, но не липким; добавить муку по мере необходимости.

Ополосните большую миску теплой водой; просушить и смазать маслом. Сформируйте из теста гладкий круглый шар и поместите в миску, смазав поверхность теста маслом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час при комнатной температуре (или поставьте в холодильник на срок до 3 дней, доведя до комнатной температуры, прежде чем приступить к рецепту.)

Выдавите воздух из теста и переложите на чистое посыпанное мукой кухонное полотенце. Слегка посыпьте сверху мукой и раскатайте до размеров 14×17 дюймов (35×35 см). Зажмите все надрывы в тесте, чтобы запечатать. Тесто получится довольно тонким; не переусердствуйте. Держать тесто на полотенце; отложить.

Положите сахар, грецкие орехи, изюм, цедру лимона и корицу в миску среднего размера, перемешивая. Яблоки очистить, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Добавить в миску и перемешать.

Слегка смажьте тесто топленым маслом.Посыпать сухими панировочными сухарями. Добавьте яблочную смесь в центр теста, оставив поле размером 1 дюйм (2 см) вокруг начинки. Сложите 1 дюйм (2 см) вдоль 3 сторон теста, оставив одну длинную сторону развернутой. Слегка смочите все края водой. Используя полотенце, раскатайте тесто к разложенному краю, чтобы покрыть начинку. Осторожно нажмите вдоль шва и по бокам, чтобы запечатать.

Используя полотенце в качестве перевязки, перенесите штрудель стороной шва вниз на противень. Аккуратно снимите полотенце. Слегка смажьте оставшимся сливочным маслом.Осторожно проткнуть вилкой сверху. Выпекать около 30 минут или до золотистой корочки. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Разрезать крест-накрест на 12 частей.

• Время на подготовку: 2 часа.
• Время приготовления: 30 минут.
• На 12 порций.

Австрийский яблочный штрудель

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь kellylyy .

Чтобы ознакомиться с официальными рецептами Sorted®, пожалуйста, нажмите здесь .

келлили

Яблочный штрудель (нем. Apfelstrudel) — ОЧЕНЬ популярный десерт в Австрии.Его можно подавать с ванильным мороженым, взбитыми сливками или ванильным соусом, но, конечно, вы также можете есть его без какой-либо дополнительной добавки: P

Состав

• 250 г Мягкого сыра
• 250 г Маргарина
• 350 г муки
• 1 яйцо
• Соль
• 10 яблок
• Сахар
• Корица

Шаг 1

Тесто для кондитерских изделий

Для приготовления теста смешайте мягкий сыр (из обезжиренного молока), маргарин, муку, яйцо и немного соли, затем поместите тесто в холодильник на 30 минут. Разрежьте его на 2 части, затем раскатайте их на посыпанной мукой поверхности и выложите на противень (покрытый пергаментной бумагой). Размеры в этом рецепте соответствуют двум яблочным штруделям.

Шаг 2

Яблоки

На каждый штрудель понадобится около 5 больших яблок.Очистите их и нарежьте кубиками.

Шаг 3

Сделайте штрудель

Поместите яблоки в середину теста и оставьте открытыми по 5-8 см с обеих сторон.(Примерно 2-3 см спереди и сзади)

Шаг 4

Корица и сахар

Посыпьте каждый штрудель одной столовой ложкой сахара, затем добавьте немного корицы.Еще можно добавить изюм;)

Шаг 5

Сложите

Сложите штрудель (сначала по 8 см сторон, затем спереди и сзади).