Содержание белка в крупах таблица: Содержание белков в крупах и злаках

Содержание белков в крупах и злаках

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др.

Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

В какой каше много белка

С самого детства каждый знает, что каша является очень полезным продуктом питания. Однако сегодня мы хотим поговорить о том, в какой каше больше всего белка. Все злаковые являются ценнейшим источником витаминов и минералов, аминокислот, а также питательных веществ. Каши всегда были достойны внимания и даже при современном разнообразии продуктов в супермаркетах не потеряли своей актуальности.

Исторический опыт

У нас за плечами многовековой опыт употребления злаковых продуктов. Это древнейший источник пищи, которым решил воспользоваться человек. Еще 17 тысяч лет назад древние цивилизации начали употреблять в пищу ячмень. Чуть позднее освоили овес, а также просо. Тогда не выбирали, в какой каше больше всего белка. В пищу шло то, что росло в данном регионе. Именно злаки обеспечивали сытый и доступный рацион для самых бедных слоев населения, снабжали людей силой и энергией.

Использовали крупы по-разному. Из них варили каши и супы, а также мололи для выпечки лепешек. Не отказывались от них и богатые люди. В этом случае каши употреблялись в качестве гарниров к мясу. Сегодня нам доступно большее количество круп, чем имели в рационе средневековые жители. Какие же из них являются самыми ценными? Пользу для организма привыкли исчислять содержанием белка. Это важнейший строительный материал для наших тканей и органов. Поэтому мы и решили сегодня выяснить, в какой каше больше всего белка.

Овсяная крупа

Сегодня многие покупают хлопья «Геркулес». Однако это расплющенное зерно уже лишено части полезных свойств. Поэтому если вы считаете себя приверженцем здорового питания, то лучше всего берите цельную овсянку. Готовить ее не так и сложно. А вот хлопья быстрого приготовления – это рафинированный продукт, который не даст организму ничего полезного.

Говоря о том, в какой каше больше всего белка, нельзя не вспомнить про овес. Эта крупа является одной из самых древних. Помимо белка, в ее составе микроэлементы и витамины, а также обилие клетчатки. Калорийность составляет 355 ккал на 100 г продукта. Зерна содержат нерастворимые волокна, которые в кишечнике действуют как ершик. Они вычищают стенки и попутно выводят холестерин.

Регулярно употребляя в пищу овсянку, вы избавитесь от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Она придает много энергии, так что будете бодрыми весь день. В крупе содержится фермент, который способствует усвоению жира в кишечнике. Овсянку отличает большое количество биотина, который активно участвует в обмене холестерина, белков и аминокислот.

Однако употребляя овсянку в пищу ежедневно, следует помнить, что в ней содержится фитиновая кислота. Она тормозит всасывание кальция в кишечнике, что может обернуться развитием остеопороза.

А знаете ли вы, как вкусно приготовить «Геркулес»? Залейте хлопья водой из расчета 1/3, и поставьте на огонь. Через 10 минут добавьте в кастрюлю сливок и плотно закройте крышкой. Перед подачей положите ягоды: малину, вишню или ежевику.

Гречневая крупа

Если говорить о том, в какой каше больше всего белка, то сразу на ум приходит гречка. Вкусная, рассыпчатая, сытная, она у многих является любимым гарниром. Возможно, для вас это станет открытием, но гречка не относится к злаковым, как большинство круп. Это травянистое растение, ближайший родственник которого – щавель. Калорийность этого продукта минимальная, а пользу организм получает просто колоссальную. На 100 г приходится всего 320 ккал.

Это несравненный лидер среди круп по пищевой ценности. На ее употреблении основано большое количество диет. Чаще всего, решая сбросить вес, люди начинают обращать пристальное внимание на белок в продуктах питания. Таблица поможет вам составить оптимальный рацион, который даст возможность достигнуть идеала.

Гречка подходит не только тем, кто следит за своей фигурой. Это оптимальный заменитель животного белка для вегетарианцев. Вкусный и полезный продукт позволяет построить здоровый рацион. В составе гречки объем растительного белка достигает 18%. Это очень хороший показатель. Кроме того, она богата калием и магнием.

В народе эту крупу называют мини-аптекой. Про нее одну можно рассказывать до бесконечности.

Но особенно часто ею интересуются те, для кого важен белок в продуктах питания (таблица дает сравнительную характеристику, чтобы вы могли убедиться, насколько его содержание в разных крупах отличается).

Помимо всего прочего, гречка спасает организм от интоксикации и отравления. Она выводит токсины и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Можно перечислять до бесконечности, гречка помогает при нарушении обмена веществ и ожирении, а также при авитаминозе. Это неудивительно, потому что она богата витаминами группы B, фосфором, кальцием, марганцем и калием, железом и магнием.

Очень просто приготовить вкусную гречку в горшочках. Для этого насыпте в него крупу и залейте кипятком. Поставьте горшочек в духовку на 15 минут. Теперь откройте крышку и положите в середину сливочное масло и снова верните в духовку на несколько минут. Получается блюдо, как из русской печки.

Если мы говорим о том, в какой каше больше всего белка, список чаще начинается с гречки. Но так ли это на самом деле, давайте смотреть дальше.

Перловая крупа

Ее сегодня незаслуженно забыли. Только в столовых еще готовят рассольники, да гарнирную перловку. Многие считают ее невкусной, но на самом деле просто не умеют правильно готовить. Это продукт шлифовки ячменя, который составлял основу рациона древних римлян. Гладиаторы с удовольствием ели эту кашу, так как она быстро восполняла затраты энергии. На Руси она была популярна до тех пор, пока ее не потеснила пшеница. Если рассматривать полезные продукты, содержащие много белка (таблица даст возможность представить себе это более наглядно), то перловка займет место после гречки, с небольшим отрывом. Калорийность — 325 ккал на 100 г.

Готовить ее надо правильно. Предварительно замочите крупу на ночь, потом промойте и залейте водой 1/5. Варите перловку около часа, а затем оставьте томиться на небольшом огне 5-6 часов.

Пшенная крупа

Это настоящее солнышко в тарелке. Очень жаль, что и пшено сегодня едят достаточно редко. Эта крупа подвергается минимальной обработке, и все полезные свойства ее сохранены. По содержанию белка пшено превосходит гречку, а кроме того, оно богато углеводами. По этой причине пшенную кашу нельзя употреблять больным сахарным диабетом. А вот здоровый человек получает заряд энергии, длительное ощущение сытости, хорошую дозу белка и витаминов. Пшено содержит полезные жиры, которые повышают питательность и калорийность каши (334 ккал на 100 г).

Кукурузная крупа

Ее можно поставить в нашем списке после перловки. Несмотря на то что это продукт непривычный и несвойственный в нашей стране, его нужно обязательно употреблять в пищу. Вареная кукуруза – это блюдо сезонное, а крупа есть в магазинах весь год.

Она очень сытная, много съесть ее просто не получится. Период усвоения длительный. В течение 4 часов организм будет расщеплять углеводы и постепенно их тратить. Это уникальное свойство делает крупу настоящей находкой для людей, которые заботятся о фигуре. В составе, помимо хорошей порции белка, еще калий и магний. Эти микроэлементы являются очень ценными для сердца. Большое количество витаминов делает эту кашу отличным помощником для организма в межсезонье. Калорийность — 337 ккал на 100 г.

А мы заканчиваем рассматривать продукты с наивысшим содержанием белка. Каши, перечисленные в данной статье, очень полезны, их нужно употреблять обязательно каждый день. Тогда организм будет служить намного дольше. Остался еще один злак, которому нужно уделить внимание.

По сравнению с остальными крупами, белка в нем меньше, но все-таки содержание приличное — 7%. Продукт входит в ежедневный рацион миллионов людей на земле. Он спасает при заболеваниях пищеварения и диарее. В нем много углеводов и клетчатки. Питательные свойства несколько отличаются в зависимости от сорта. Лучше всего выбирать коричневый. Из всех круп в рисе больше всего высококачественного крахмала. Калорийность — около 320 ккал на 100 г.

Вместо заключения

Сложно сказать, в какой каше больше пользы. Все они являются великолепными источниками белка, клетчатки и витаминов. Поэтому лучше всего будет, если чередовать их в своем рационе. По содержанию белка крупы превосходят только бобовые. Питайтесь правильно и будьте здоровыми.

В каких продуктах питания содержится много белка? Таблицы содержания белка в животных и растительных продуктах, информация о проценте усвоения белка из круп.

В каких продуктах много белка?

Говоря о содержании белка в продуктах питания, первым в списке, вне всякого сомнения, будет мясо. Большинство видов мяса (начиная от говядины и свинины, заканчивая курятиной) содержат порядка 25-30 г чистого белка на каждые 100 г. Отметим, что подразумевается содержание белка в сыром мясе — несмотря на то, что белок не теряется в процессе готовки, финальный вес мяса может измениться.

Следом за мясом в списке богатой белком еды идут молочные продукты (около 25-30 г на 100 г), затем — орехи (порядка 20 г белка на 100 г) и различные крупы. Лидером по содержанию белка среди всех круп является гречка — она содержит от 10 до 12 г белка на 100 г сухой крупы. Лидером среди семян — семена чиа. Однако при расчете итогового содержания белка в продуктах важно учитывать и то, что роль играет и процент его усвоения.

Напомним, что белковая диета — это ограничение в питании еды, содержащей углеводы. Чаще всего эта диета используется для похудения, однако в бодибилдинге она может применяться и для набора мышечной массы. Минусом белкового питания является риск повышения аммиака, а также возможное развитие проблем с пищеварением и некоторых форм авитаминоза при длительном отказе от овощей.

Белок в продуктах: процент усвоения

Количество белка в продуктах питания, указанное в таблицах или непосредственно на упаковке — это вовсе не то количество протеина, которое получит ваше тело при переваривании этой пищи. Кроме того факта, что усваивается лишь порядка 50-60% от всего растительного белка, в таблице состава всегда указываются усредненные данные, а не содержание нутриентов в реальном продукте.

Цифры с упаковки продукта, говорящие о содержании «7. 2 белка на 100 г» в реальности могут существенно варьироваться. Во-первых, конкретный продукт может содержать от 5-6 до 8-9 г белка; во-вторых, процент усвоения растительного протеина никогда не превышает 60% от его общего содержания. Другими словами, 7.2 г белка означают, что ваше тело получит примерно 2.5 – 4.5 г.

В чем содержится белок?

Напомним, что белки (или протеины) — это важнейший компонент питания человека, без которого невозможен процесс обмена веществ. Порядка 30% суточной калорийности питания должно приходиться на белки — или 1.5-2.5 г протеина на каждый кг сухого веса тела (1) . Мужчине весом 75 кг с 10% уровнем жира необходимо 100-170 г белка в сутки, женщине весом 60 кг и с 20% уровнем жира — 70-120 г.

Таблица содержания белка в продуктах:

Класс продуктов питания	Содержание белка на 100 г	Примерный процент усвоения
Спортивный протеин	70 — 75 г	95 – 99%
Мясо и рыба	20 – 30 г	95 – 99%
Молочные продукты	10 – 30 г	90 – 99%
Яйца	12 – 15 г	95 – 99%
Орехи	10 – 25 г	65 – 70%
Крупы и злаковые	12 – 15 г	20 – 60%
Фрукты и овощи	2 – 3 г	65 – 70%

Белок в молочных продуктах

В качестве богатых белком продуктов питания главную альтернативу мясу и рыбе составляют сыр, творог и прочие молочные продукты. Например, качественный творог содержит 15-20 г белка на 100 г — цифра, сравнимая с содержанием протеина в мясе. Помимо прочего, молочный белок имеет высокий процент усвоения. Напомним и то, что спортивный протеин также изготавливается из молока.

Несмотря на то, что большинство видов сыра содержат до 20-30 г белка на 100 г продукта, содержание животного жира в них также высоко и достигает 20-30% — что говорит о том, что подобную пищу необходимо употреблять в умеренном количестве. Замыкает список богатых белком продуктов молоко, содержащее 2-5 г протеина на 100 г, или 7-12 г белка на большой стакан.

Название продукта	Содержание белка на 100 г	Примерный уровень усвоения белка
Сыр твердых сортов	25 – 30 г	90 – 95%
Сыр мягких сортов	20 – 25 г	90 – 95%
Сухое молоко	20 – 25 г	90 – 95%
Сухие сливки	20 – 25 г	90 – 95%
Творог обезжиренный	15 – 20 г	90 – 95%
Брынза	15 – 20 г	90 – 95%
Творог обычный	10 – 15 г	90 – 95%
Йогурт	5 – 6 г	90 – 95%
Мороженное	3 – 5 г	90 – 95%
Молоко	2 – 5 г	90 – 95%

Белки в растительных продуктах

Содержание белка в растительных продуктах питания во многом зависит не от вида конкретного растения, а от того, какая именно часть растения используется в пищу. Например, плоды и семена (начиная с орехов, заканчивая фасолью), а также зерна (включая крупу и всевозможную муку) содержат намного больше белка, чем стебли растений (брокколи, салат) и корни (картофель).

Свежие овощи, фрукты и ягоды содержат минимальное количество белка, поскольку основу их массы составляет вода, углеводы и растительная клетчатка (пищевые волокна). Отдельно отметим, что в картофеле, ровно как и в прочих овощах, содержится не более 2-3 г белка на 100 г — по сути, большая тарелка картофельного пюре содержит меньше белка, чем одно куриное яйцо.

Название продукта	Содержание белка на 100 г	Примерный уровень усвоения белка
Соевый белок	30 – 50 г	90 – 95%
Грибы сушеные	20 – 30 г	70 – 80%
Фасоль	20 – 25 г	65 – 70%
Чечевица	20 – 25 г	65 – 70%
Сухой горох	20 – 22 г	65 – 70%
Различные орехи	10 – 25 г	65 – 70%
Картофель	2 – 3 г	65 – 70%
Овощи и фрукты	2 – 3 г	65 – 70%
Грибы свежие	1 – 3 г	65 – 70%
Ягоды	1 – 2 г	65 – 70%

Содержание белка в крупах

Напомним, что подавляющее большинство круп относятся к продуктам переработки злаковых культур (прежде всего это пшеница, рис, кукуруза, ячмень и овес). Также из злаковых изготавливается различная мука (пшеничная, ржаная и прочие). Исключениями являются гречка и киноа, являющиеся, по сути, семенами цветков — и именно в таких псевдозлаковых содержится больше белка.

Несмотря на высокое содержание белка в пшенице, примерно третья часть от его общей массы является глютеном — веществом, способным вызывать пищевую аллергию у некоторых людей. Именно содержанием большого количества глютена объясняется столь низкий уровень усвоения белков из пшеничной муки и других продуктов, получаемых из пшеницы (булгур, манка) — лишь 25-30%.

Название продукта	Содержание белка на 100 г сухой крупы	Примерный уровень усвоения белка
Пшеничная мука	12 – 15 г	25 – 30%
Макаронные изделия	12 – 15 г	25 – 30%
Ржаная мука	10 – 12 г	30 – 40 %
Гречневая крупа	10 – 12 г	50 – 60%
Овсяная крупа	10 – 12 г	50 – 60%
Перловая крупа	10 – 12 г	50 – 60%
Манная крупа	10 – 11 г	50 – 60%
Кукуруза	10 – 12 г	50 – 60%
Бурый рис	2. 5 – 3.5 г	50 – 60%
Белый шлифованный рис	2 – 3 г	50 – 60%

Соевый протеин

Соевые бобы являются растительным продуктом, уверенно лидирующим по содержанию белка. Соя содержит до 50 г белка на 100 г, что вдвое превышает содержание протеина в мясе. Для удобства использования в пищу соевые бобы обычно проходят процедуру переработки, в результате чего изготавливается текстурированная соя, известная под названием «соевое мясо».

Большинство опасений о вреде сои для здоровья связано с содержанием в ней изофлавонов — веществ, похожих по строению на женский половой гормон эстроген. Однако обширные научные исследования говорят о том, что вероятность влияния изофлавонов сои на снижение уровня тестостерона у мужчин практически минимально — в конечном итоге, соя является важным источником белка в продуктах.

Очевидно, что больше всего белка содержится в животных продуктах — мясе, рыбе и молочных продуктах. Лидерами по содержанию белка в растительных продуктах является соя, фасоль и чечевица. Содержание белка в большинстве круп варьируется в пределе 10 – 12 г на 100 г сухой крупы, однако уровень его усвоения составляет 50-60% — против 90-95% усвоения белка из мяса.

1. Protein Intake – How Much Protein Should You Eat Per Day?, source
2. Protein Digestibility Corrected Amino Ac >

Около трети суточной калорийности нашего питания приходится на белок. Завтраки, которые обеспечивают его дневную норму, могут регулировать работу организма оптимальным образом и держать аппетит «в узде». И лучший способ этого добиться – употреблять разные злаки. А для этого важно знать, сколько именно белка содержится в крупах.

Начнем с того, что крупы обеспечивают около 10% рекомендуемой суточной нормы белка. Оксфордский журнал The Journal of Nutrition опубликовал результаты исследований группы английских ученых, которые выяснили точный состав круп. И лидером по содержанию белка стала соевая крупа: она дарит нам до 50 г белка на каждые 100 г продукта. И почти весь этот белок усваивается организмом.

Однако исследования, которые провели ученые из лаборатории Массачусетского технологического университета, проводят серьезные изыскания о влиянии сои на здоровье человека, и в первую очередь на мужчин из-за содержания в этой крупе изофлавонов. Чрезмерное употребление сои может спровоцировать развитие ряда заболеваний: крапивницы, дерматита, астмы, а также привести к гормональным сбоям. До получения аргументированных результатов рекомендуют предпочесть сое гречку.

Гречневая крупа тоже отличается высоким содержанием белка – до 12 г на 100 г сухого продукта. Однако лишь половина этого белка усваивается организмом. Те же показатели дает овсяная крупа: 10-12 г на 100 г продукта. Белок из овсянки тоже усваивается лишь на 50-60%.

Следующее место за перловкой: в среднем 11 г белка на 100 г крупы, усвоение до 60%. Дальше идет манная крупа: 10-11 г белка на 100 г крупы, усвоение – на 50-60%.

Далеко в отстающих оказывается рис. Бурый содержит 2,5-3,5 г белка на 100 г крупы, а белый – 2-3 г белка на 100 г крупы. Усвоение белка тоже не превышает 50%.

В отчете Министерства сельского хозяйства США за прошедший год указаны данные, которых нет в других авторитетных исследованиях ученых, занимающихся изучением и сопоставлением калорийности и микроэлементов разных круп. Например, популярная в других странах киноа, которая у нас пока считается «продуктом для богатых», содержит около 8 г белка на 100 г сухой крупы. И этот белок более высокого качества, поскольку обеспечивает достаточное количество всех незаменимых аминокислот. Диетологи советуют людям, которые хотят по разным причинам увеличить количества белка в завтраке, применить простой, но очень эффективный способ. Для повышения количества белка в любой каше смешайте крупу с одной столовой ложкой зародышей пшеницы, которая добавит в ваш завтрак 4 г белка.

Таблица содержания белков в продуктах

Продукт	Белков, гр	Жиров, гр	Углеводов, гр	Калории, ккал	ГИ
Индейка ii категории	86	108	0	194	0
Дикий рис сырой	59	10	275	353	57
Гречка (цельное зерно)	50	28	242	335	50
Сухие дрожжи	49	6	40	410	7
Сосиски консервированные	42	175	10	228	5
Творог 40%-ной жирности	28	40	3	466	35
Моцарелла	28	11	3	280	0
Тунец в растительном масле	27	9	0	190	0
Форель копчёная	26	3	1	132	0
Чечевица	26	2	46	340	25
Чечевица сушеная невареная	26	2	46	340	25
Белая фасоль	24	2	47	352	40
Куриная грудка	24	2	0	113	0
Куриная грудка (филе)	24	2	0	113	0
Тунец свежий	23	1	0	101	0
Горбуша отварная	23	8	0	168	0
Сёмга отварная	23	13	0	189	0
Говядина постная	22	7	0	158	0
Горбуша солёная	22	9	0	169	0
Сельдь горячего копчения	22	14	0	215	0
Сёмга свежая	22	6	0	140	0
Лосось копчёный	22	8	0	162	0
Курица ii категории	21	8	0	159	0
Лосось соте	21	31	4	379	5
Свинина — отбивная на косточке	21	10	0	537	0
Тунец в собственном соке	21	1	0	96	0
Лосось солёный	21	21	0	269	0
Фасоль	21	2	45	328	42
Грудинка свиная	21	7	0	155	0
Скумбрия копченая	21	16	0	221	0
Лосось с гриля	21	22	1	283	0
Горбуша свежая	21	7	0	142	0
Зеленый горох свежий	21	2	48	280	40
Печень куриная	20	6	1	140	35
Говядина — окорок	20	3	0	104	0
Говядина — нежирное жаркое	20	6	0	200	0
Говядина жирная	20	23	0	171	0
Говядина — оковалок	20	4	0	380	0
Индейка тушка без кожи	20	8	1	161	0
Лосось свежий	20	6	0	201	0
Сельдь соленая	20	15	0	217	0
Говядина — хвост	20	7	0	184	0
Скумбрия отварная	20	15	0	211	0
Говядина — лопатка	19	7	0	137	0
Говядина — грудинка	19	16	0	217	0
Сёмга на пару	19	14	0	197	0
Форель	19	2	0	97	0
Говяжья солонина	19	25	0	216	0
Лососевый фарш	19	6	0	130	0
Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г. )	19	0	13	102	30
Нут	19	1	61	364	35
Цыплята	19	7	0	140	0
Скумбрия свежая	19	12	0	181	0
Печень баранья	19	3	0	101	0
Свинина — рулька	19	25	0	294	0
Форель слабосолёная	18	19	0	186	0
Курица, мякоть без кожи	18	18	1	241	0
Курица i категории	18	18	0	238	0
Творог фруктовый	18	1	14	147	35
Окорок кабана	18	18	0	113	0
Кальмары свежие	18	0	0	74	0
Кальмары отварные	18	4	0	110	0
Баранина постная	18	11	0	169	0
Баранина жирная	18	30	0	225	0
Баранина — окорок	18	18	0	232	0
Говяжья печень	18	4	5	130	0
Печень говяжья	18	4	5	130	0
Минтай отварной	18	1	0	79	0
Творог со сметаной	18	14	2	260	35
Куриный фарш	17	8	0	143	0
Куриные ножки	17	10	0	158	0
Баранина — спинная часть	17	21	0	459	0
Чиа семена	17	31	42	512	30
Сельдь маринованная	17	13	3	192	5
Свинина — нежирное жаркое	16	28	0	184	0
Творог	16	10	0	156	30
Творог 10%-ной жирности	16	10	0	156	0
Сельдь в растительном масле	16	27	0	301	0
Говядина — ребра	16	19	0	233	0
Сельдь свежая	16	11	0	161	0
Свинина	16	22	0	259	0
Творог обезжиренный	16	1	4	75	30
Творог мягкий диетический	16	11	1	170	25
Печень утиная	16	38	0	405	0
Бекон вареный	16	14	0	447	0
Минтай свежий	16	1	0	72	0
Сердце куриное	16	10	1	159	0
Баранина — лопатка	16	25	0	284	0
Форель отварная	16	3	0	89	0
Крабовые палочки мирамар	15	7	4	140	40
Крабовые палочки меридиан снежный краб	15	7	4	140	40
Печень гусиная	15	39	0	412	0
Ребрышки свиные	15	29	0	321	0
Белые жареные	15	7	5	162	15
Свинина жирная	15	30	0	333	0
Говяжий ливер	15	4	0	735	0
Свинина — шницель	15	29	0	352	0
Свинина — плечо	15	29	0	593	0
Свинина мясная	14	33	0	357	0
Окорок вареный	14	26	0	269	0
Творог 20%-ной жирности	14	20	1	233	30
Творог 18%-ной жирности	14	18	3	226	30
Баранина — грудинка	14	26	0	533	0
Баранина — отбивная на косточке	14	25	0	380	0
Сельдь в томатном соусе	14	10	5	159	0
Светлая гречневая мука	13	1	72	347	40
Темная гречневая мука	13	1	71	333	40
Куриное яйцо	13	11	0	80	0
Гречка	13	3	62	313	50
Смешанный мясной фарш	12	32	0	351	0
Булгур	12	1	58	342	48
Мука	12	1	67	325	69
Сосиски свиные	12	31	0	324	0
Макаронные изделия, высшего сорта, молочные	12	3	67	309	55
Крупа пшенная	12	3	69	335	71
Макаронные изделия, высшего сорта, яичные	11	2	70	342	55
Сосиски «русские»	11	22	0	243	0
Макароны из муки 1 сорта	11	2	68	333	42
Мидии жареные	11	2	0	59	0
Макароны	11	1	71	338	50
Макароны из муки в/с	11	1	71	338	50
Картофельное пюре	11	6	77	380	90
Сосиски «молочные»	11	24	2	266	28
Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные	10	1	70	337	55
Крупа манная	10	1	73	340	65
Мука крупчатка	10	1	80	348	40
Кальмары жареные	10	14	1	175	0
Крупа перловая	9	1	74	340	22
Лаваш	9	1	56	277	70
Мидии отварные	9	2	0	50	0
Сушеная свекла	9	1	57	278	75
Крабовые палочки санта бремор снежный краб	9	1	6	70	40
Рис белый витаминизированный вареный	9	1	85	109	60
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный	8	1	85	106	60
Лаваш армянский	8	1	48	236	70
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой	8	1	76	369	70
Сушеная морковь	8	1	49	275	20
Рис мгновенного приготовления сухой	8	3	73	374	94
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная	8	1	81	364	65
Рис белый витаминизированный сырой	8	1	76	363	70
Рис коричневый сырой	8	3	73	360	50
Чечевица сушеная вареная	7	0	15	106	27
Молоко сгущенное с сахаром	7	9	56	324	80
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная	7	1	81	333	65
Творог «утренний» ( «данон») без сахара	7	5	4	91	30
Рис	7	1	79	344	57
Чеснок	7	1	30	143	5
Творог «виталиния»	7	0	9	64	35
Блины на раст. масле	6	12	26	235	70
Блины на олив.масле	6	7	26	200	60
Крабовые палочки vici сочные	6	1	10	73	40
Крабовые палочки	6	1	10	73	40
Соевый соус	6	0	67	51	35
Гречка вареная	6	2	31	163	40
Шампиньоны	4	1	0	24	15
Вишня кислая	4	2	42	52	20
Фасоль огненно-красная	4	0	5	23	19
Белые грибы свежие	4	2	1	34	10
Горошек зелёный консервированный	4	0	10	55	48
Маслята	3	0	1	23	15
Молоко коровье цельное	3	4	5	68	32
Хрен	3	0	11	49	10
Кефир обезжиренный	3	0	4	30	15
Сметана 10 % — ной жирности	3	10	3	115	0
Макароны отварные	3	5	19	135	60
Белые маринованные	3	1	2	24	15
Концентрированное молоко 7,5% жирности	3	8	5	140	40
Картофель жареный	3	9	23	192	95
Кефир 2,5% жирности	3	3	4	53	15
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности	3	2	4	45	15
Молоко 2,5% жирности	3	3	5	54	20
Шпинат	3	0	2	22	15
Кефир жирный	3	3	4	62	20
Кефир 1%-ной жирности	3	1	4	38	15
Сметана	3	20	3	210	30
Сметана 20 % — ной жирности	3	20	3	210	0
Молоко 3,5% жирности	3	4	5	64	25
Молоко 3,2% жирности	3	3	5	60	25
Молоко 1,5% жирности	3	2	5	47	30
Рис коричневый вареный	3	1	30	119	50
Сметана 25 % — ной жирности	3	25	3	284	0
Лесные грибы	3	1	1	21	10
Цветная капуста	3	0	5	28	15
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению	2	1	28	109	90
Сметана 30 % — ной жирности	2	30	3	340	0
Вишня сладкая	2	1	63	64	22
Чернослив	2	1	58	227	40
Яблоки сушеные	2	0	59	210	30
Опята	2	1	1	20	15
Хрен тёртый столовый	2	8	10	117	10
Хрен тёртый с лимоном	2	8	10	117	10
Кислое молоко	2	3	4	60	15
Свекла отварная	2	0	11	49	70
Смородина черная свежезамороженная	2	0	13	44	30
Картофель зрелый	2	0	18	80	45
Картофель в мундире	2	1	16	74	65
Картофель отварной	2	0	17	82	70
Картофель печеный	2	0	15	70	95
Абрикосы консервированные	2	0	15	50	91
Фасоль стручковая	2	0	4	24	30
Спаржа	2	0	3	20	15
Имбирь сухой	2	1	16	347	5
Имбирь	2	1	16	80	15
Перец острый стручковый	2	0	7	40	5
Кетчуп	2	1	22	93	10
Свекла	2	0	9	40	64
Черноплодная рябина	2	0	14	52	5
Вишня сушеная	2	0	73	292	25
Лисички	2	1	1	13	15
Морковь	1	0	7	33	35
Перец сладкий	1	0	6	27	15
Тыква	1	0	8	29	75
Лук зеленый	1	0	5	19	15
Баклажаны	1	0	7	24	10
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке	1	0	6	45	10
Патиссон	1	0	4	18	15
Китайская капуста	1	0	3	16	15
Хрен тёртый с чесноком	1	4	8	72	10
Помидоры	1	0	4	23	10
Черника	1	1	11	44	30
Помидоры зеленые	1	0	4	20	8
Смородина черная	1	0	12	38	30
Зеленая капуста	1	0	7	46	10
Малина свежезамороженная сладкая	1	1	15	50	30
Физалис	1	1	4	32	25
Абрикосы	1	0	11	46	35
Апельсины	1	0	8	36	35
Нектарин	1	0	12	48	40
Огурцы свежие	1	0	3	15	25
Морковь отварная	1	0	5	25	85
Клубника свежезамороженная сладкая	1	1	7	44	32
Малина	1	0	14	42	30
Соленые огурцы	1	0	2	11	15
Мед	1	0	82	400	80
Инжир	1	0	14	49	35
Ревень	1	0	3	13	15
Кабачки	1	0	5	23	15
Яблочный мусс консервированный	1	0	19	61	30
Смородина красная	1	0	11	39	30
Клубника	1	0	7	30	32
Вишня консервированная	1	0	15	61	30
Яблоки	0	0	10	47	30
Варенье любое	0	0	71	271	70
Смородина белая	0	0	12	38	30
Черника свежезамороженная	0	0	23	56	30
Алыча	0	0	7	27	25
Имбирь маринованный	0	0	13	51	5
Стеклянная лапша	0	0	86	351	65
Жир говяжий топленый	0	100	0	871	0
Льняное масло	0	100	0	898	0

таблица, список круп, рыбы, мяса, овощей и фруктов

Белок, или протеин, – это строительный материал для человеческого организма, участвующий в работе всех систем и органов. Он не накапливается и не откладывается про запас, поэтому важно есть продукты, богатые белком, ежедневно. К счастью, белковая пища не в дефиците. К ней относятся мясо, рыба, сыр и творог, яйца, бобовые и крупы. В овощах и фруктах этот элемент тоже есть, но в меньшем количестве.

Какой белок необходим человеческому организму?

Многие знают, что белок бывает животным и растительным. Долгие годы считалось, что человеку необходим животный белок и альтернативы мясу, яйцам и творогу нет. С популяризацией веганства этот факт начал оспариваться.

В действительности в растительных продуктах питательного элемента не меньше, а порой и в несколько раз больше. Но может ли человек его усваивать в полной мере? И да, и нет. Одно из основных различий между растительными и животными протеинами состоит в наборе аминокислот. Именно они так важны для человека.

В организме белок расщепляется до аминокислот. Они-то и расходуются на строительство клеток.

В протеинах животного происхождения полноценный набор 9 незаменимых аминокислот. В растительных продуктах в большинстве случаев этот набор неполноценный (исключение – киноа, соя и гречка). Набор аминокислот варьируется от продукта к продукту. Но если сочетать разную пищу, в результате можно получить их все.

Учитывая, что в овощах, злаках и фруктах есть другие важнейшие соединения – клетчатка, витамины, органические кислоты, ученые сделали вывод: человеку необходим и животный, и растительный белок в равной степени. В некоторых лечебных диетах соотношение может меняться в сторону увеличения животного белка.

Лучше всего сочетать разные виды протеинов. Если человек веган, то его питание должно быть разнообразным, чтобы собрать полный набор аминокислот.

Продукты животного происхождения, богатые белком

Большая часть аминокислот, содержащихся в животных продуктах, оказывает влияние на восстановление и наращивание мышечной массы. В частности в них есть лейцин, который важен для спортсменов.

Животные продукты – единственный источник витамина В12.

Самыми богатыми протеином считаются:

• яйца;
• творог;
• птица;
• красное мясо.

Количество белка в разных животных продуктах отражено в таблице:

Продукт	Количество белка в 100 г, г
Сыр пармезан	38
Оленина	30
Мясо индейки	29
Конина	28
Курятина	27
Сыр маасдам	26
Говядина	26
Баранина	25
Сыр чеддер	25
Телятина	24
Утка	24
Сыр российский	23
Печень куриная	20
Печень свиная	19
Творог обезжиренный	18
Печень говяжья	18
Желток куриный	16
Творог жирный	16
Яйцо куриное	13
Сметана, сливки	2,7

Рыба, богатая белком

Рыба – такой же полезный источник белка, как и мясо. Протеины в рыбе содержат полный набор незаменимых аминокислот. Но при этом в ней нет соединительной ткани. Такая пища усваивается быстрее.

Рыба, как и мясо, отличается от растительных продуктов высоким содержанием жиров и отсутствием углеводов. Кроме того, она является ценнейшим источником жирных кислот омега-з и омега-6.

Самые полезные виды рыбы:

• тунец;
• семга;
• форель;
• скумбрия;
• сельдь;
• сардина.

Список всех морепродуктов с высоким содержанием белка:

Продукт	Количество белка в 100 г, г
Икра кеты	31,6
Осьминог	30
Тунец	29
Сардина	25
Горбуша	25
Мидии	24
Креветки	24
Скумбрия	24
Семга	20
Форель	20
Кефаль	20
Лосось	20
Сельдь	18
Кальмар	18
Хек	17
Палтус	17
Икра минтая	16
Молоки лососевых рыб	16
Крабовые палочки	5
Печень трески	4,2

Растительные продукты, богатые белком

Растения поставляют организму не только протеин, но и углеводы, ценные витамины и минералы. В них присутствуют фитохимические вещества, полезные для здоровья. Жира в растительных продуктах практически нет (за исключением семян и орехов).

Больше всего протеина содержится в орехах, семенах, злаковых и бобовых.

Таблица:

Продукт	Количество белка в 100 г, г
Соя	36
Арахис	26
Красная фасоль	24
Красная чечевица	24
Горох целый	23
Семена подсолнуха	21
Белая фасоль	20
Семена конопли	20
Фисташки	20
Семена тыквы	19
Кешью	18
Миндаль	18
Семена льна	18
Семена чиа	17
Отруби	17
Овес	17
Грецкий орех	15

Крупы, богатые белком

В среднем в крупах содержится 10 г белка. Высокую ценность представляют цельнозерновые злаки. Помимо протеина, в крупах много медленных углеводов, питающих организм энергией на протяжении многих часов.

Продукт	Количество белка в 100 г, г
Дикий рис (цициания)	15
Киноа	14
Гречневая крупа	13
Овсяные хлопья цельнозерновые	12
Ячневая крупа	11
Пшено	11
Перловка	10
Манная крупа	10
Рис	2,4
Кукурузная крупа	1,4

Фрукты, богатые белком

Свежие ягоды и фрукты не рассматривают в качестве источника белка. Они содержат его в ничтожно малом количестве – 0,9–1,5 г в 100 г в среднем.

Лидерами по содержанию белка являются:

• ягоды годжи – 10 г;
• авокадо – 2 г;
• ежевика – 2 г;
• земляника – 1,8 г.

Несколько выше содержание протеина в сухофруктах.

Продукт	Количество белка в 100г, г
Ягоды годжи сушеные	14
Кизил сушеный	4,6
Банан сушеный	3,8
Шиповник сушеный	3,4
Курага	3,4
Инжир	3
Финики	2,9
Яблоки сушеные	2,7
Чернослив	2,2

Овощи, богатые белком

Как и фрукты, овощи не относятся к белковой пище. Их ценность состоит в содержании углеводов, крахмала, сахаров, клетчатки, органических кислот и витаминов.

Средний уровень протеина в овощах – 2,9 г. Лидерами по его содержанию считаются:

• чеснок – 6,5 г;
• зеленый горошек – 5 г;
• кукуруза – 4,5 г;
• кейл (кудрявая капуста) – 4,3 г;
• стручковая фасоль – 4 г;
• артишок – 3,3 г;
• петрушка – 3 г.

Блюда, богатые белком

После термической обработки продукты теряют часть белка. Чтобы его содержание в блюдах осталось высоким, нельзя превышать время обработки и температурный режим. Максимальное количество белка сохраняется в блюдах, приготовленных на пару.

Самые богатые протеином блюда:

Блюдо	Количество белка в 100 г, г
Куриная грудка на пару	31
Тунец на пару	29
Рагу мясное с бобами	26
Отбивные	18
Горбуша запеченная	18
Котлеты	15
Сырники	15
Творог со сметаной	13
Пельмени	11
Вареники с творогом	10
Плов	10
Роллы «Филадельфия»	9,7
Гороховое пюре	9
Солянка	5,2
Рис с бобами	4,6
Каша гречневая на молоке	4,2
Макароны отварные	4
Борщ с говядиной	3,7
Каша гречневая на воде	3,2
Каша манная на молоке	3,2
Картофельное пюре	1,7

Напитки с высоким содержанием белка

Удовлетворить суточную потребность организма в белках можно с помощью протеиновых коктейлей:

• Молоко (600 мл), творог (200 г), бананы (1–2 шт. ), мед (1–2 ч. ложки), орехи (50–100 г) – итого 70 г белка.
• Молоко (350 мл), творог (100 г), яйца куриные (4 шт.), банан (1–2 шт.), мед (1–2 ч. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка) – итого 90–100 г белка.
• Вода (300 мл), сухое молоко (5 ст. ложек), яйца куриные (3 шт.), овсяные хлопья (2–3 ст. ложки), бананы (1–2 шт.), мед (1–2 ч. ложки) – итого 70 г белка.
• Вишневый сок (200 мл), творог (100 г), киви (1 шт.), белок яйца (1 шт.), мед (1–2 ч. ложки), 4–5 листков мяты – итого 25 г белка.
• Апельсиновый сок (200 мл), творог (50 г), банан (1 шт.), какао (25 г.), мед (1–2 ч. ложки) – итого 20 г белка.

Сколько протеина в напитках:

Напиток	Количество белка в 100 мл, г
Гоголь-моголь	8
Овсяный кисель	5,7
Йогурт обезжиренный	5,2
Латте	5
Йогурт	4
Кефир	3,7
Горячий шоколад	3,6
Молоко	3,4
Капучино	3,3
Ряженка	3
Чай с молоком	2

Вопросы и ответы

Какова суточная норма белка?

В России Роспотребнадзором установлены следующие нормы белка: для мужчин – 65–117 г, для женщин – 58–87 г. Это примерно 1,2–1,5 г белка на кг веса. Спортсмены и люди, выполняющую тяжелую физическую работу, должны употреблять его больше – 1,4–1,8 г на кг.

Помогает ли белковая пища похудеть?

При снижении потребления углеводов – да. Белковая еда снижает уровень гормона голода – грелина – и поддерживает мышечную массу. Для похудения в рационе должно быть 30% белков, 30% жиров и 40% углеводов. Для сравнения, людям с нормальным весом рекомендуется потреблять 15% белков, 55% углеводов и 30% жиров. При этом важно отдать предпочтение низкокалорийной пище.

Белок – основа жизни человека. Недаром научное название «протеин» происходит от греческого «protos», означающего «первый, первоначальный». Элемент должен поступать в организм ежедневно. Людям, употребляющим продукты животного происхождения, получить суточную дозу нетрудно: любое мясо богато белком. Также протеин есть в твороге, яйцах, морепродуктах. Сложнее получить необходимое количества элемента вегенам и спортсменам. Первые употребляют в пищу только растения, в которых набор аминокислот неполноценный, а вторые нуждаются в повышенных дозах протеина. Таким людям следует тщательно планировать свой рацион.

Какие продукты богаты животными и растительными белками?

Составляя рацион питания, нужно соблюдать баланс по белкам, жирам и углеводам (БЖУ). Все питательные элементы выполняют индивидуальную функцию. Углеводы – основной источник энергии. Жиры – депо, в котором хранятся запасы на «голодные времена». Белки – основной строительный материал. Точной цифры рекомендуемого соотношения БЖУ в рационе нет, поскольку для каждого человека оно индивидуально и зависит от возраста, пола, типа телосложения, уровня физической и умственной активности, места проживания, соответствующих заболеваний и т. п. Например, для взрослого человека можно приблизительно принять усредненное соотношение БЖУ как 1: 1,2: 4,6, или в процентном отношении от калорийности, как 14-15%, 16-18% и 67-70%, для школьников — 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности, как 10-15%, 30-32% и 55-60%.

Чтобы составить по-настоящему полезное меню на день, нужно знать не только, в каких продуктах содержатся белки, но и из каких аминокислот они состоят, как усваиваются организмом и сочетаются с другими питательными веществами.

Функции белка

Основу белков составляют аминокислоты. Их основные функции:

• Транспортная – доставка витаминов, минералов, жиров к клеткам.
• Защитная – некоторые белки являются антителами.
• Каталитическая – белки являются главными участниками биохимических реакций.
• Строительная – главный материал для формирования новых клеток и восстановления старых.

Виды белков

Все белки — биологические полимеры, состоящие из звеньев аминокислот. В природе существует несколько сотен аминокислот. В организме человека белки пищи распадаются на отдельные аминокислоты. Из них собираются собственные белки, в состав которых входят лишь 20 определенных аминокислот. Сам организм способен синтезировать 12 аминокислот, которые называют заменимыми. Незаменимыми являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Абсолютно незаменимыми являются лизин и треонин, остальные аминокислоты могут образовываться из других аминокислот, но в очень маленьком количестве, не покрывающем потребности организма. У детей раннего детского возраста незаменимой также является аминокислота гистидин. То есть организм человека не способен вырабатывать незаменимые аминокислоты самостоятельно в достаточном количестве и не может без них полноценно функционировать. А значит, они должны поступать с пищей. При хроническом дефиците таких белковых соединений разрушается цепочка обмена веществ и ухудшается здоровье.

В полноценной белковой пище присутствуют все незаменимые аминокислоты. К ней относят все продукты животного происхождения. Растительные белки, которыми богаты бобовые, злаки и орехи, уступают по качеству белка. То есть в них нет всех важных для здоровья аминокислот. Например, злаки дефицитны по лизину, а бобовые — по метионину. Наиболее близки к мясу по составу незаменимых аминокислот продукты из соевых бобов — тофу и темпе, а также изолят и концентрат соевого белка.

Высокое содержание качественного белка (21 г) в каждой порции и приятный вкус вам подарит Сывороточный протеин Fitness Catalyst (тирамису). Концентрат сывороточного протеина с отличным аминокислотным профилем без искусственных подсластителей, разрыхлителей, усилителей вкуса и консервантов подходит для поклонников активного образа жизни и профессиональных атлетов.

Несколько видов протеина (мицеллярный казеин и концентрат сывороточного белка) содержится и в батончике серии оперативного питания YooGo — Juicy Tsu (апельсин-абрикос). Также в составе помимо белков и натуральных фруктов — ценный пребиотик лактулоза, который поддерживает собственную микрофлору кишечника.

Внимание! Лучшее соотношение животных и растительных белков в рационе – 50% на 50% для взрослых, 60% на 40% — для детей от 7 до 18 лет, 65% на 35% — для детей от 3 до 7 лет, 70% на 30% — для детей от 1 года до 3 лет.

Суточная норма потребления белка

В день необходимо употреблять около 70-90 г белков. Точная суточная норма аминокислот зависит от пола, возраста, уровня физической активности и составляет:

• Для женщин – 58–87 г.
• Для мужчин – 65–117 г.
• Для детей от года до 3 лет – 36-42 г.
• Для детей от 3 до 11 лет – 54-63 г.
• Для девочек 11-14 лет — около 69 г, для девушек 14-18 лет — примерно 75 г.
• Для мальчиков 11-14 лет — около 75 г белка, для юношей 14-18 лет — в среднем 87 г.

Топ-10 продуктов с высоким содержанием белка

В список продуктов с наибольшим количеством белков в 100 г входят:

1. Орехи – до 20-25 г.
2. Твердый сыр – до 25-35 г.
3. Бобовые – до 26 г.
4. Птица – до 25 г.
5. Рыба – до 21 г.
6. Приготовленное мясо – до 32 г, сырое мясо – до 22 г.
7. Морепродукты – до 18 г.
8. Творог – до 18 г.
9. Яйца – до 12 г.
10. Крупы – до 14 г, каши из круп – до 4 г.

Количество белков в продуктах

Мясо птицы и крупного рогатого скота рекомендуется варить в воде и на пару, тушить, запекать. Нежелательно его жарить, т. к. при жарке на масле соотношение между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами сдвигается в сторону менее полезных насыщенных жиров. 

Среди рыбных пород самыми богатыми протеином являются лосось, тунец, сельдь, форель, камбала. Наибольшее количество аминокислот содержится в икре.

Молочные продукты обязательно должны присутствовать в рационе, поскольку, помимо легкоусвояемых молочных белков, содержат большое количество кальция, который необходим для сохранения здоровья костей.

Среди круп первое место по содержанию белков занимает гречка. Рис уступает ей по этому показателю в 1,5 раза.

В качестве полезного белкового перекуса обратите внимание на Питательный коктейль Фундук и зеленая гречка — Yoo Gо, содержащий витамины, аминокислоты и полезные жиры. Каждая порция — это полезный перекус, наполненный пищевыми волокнами, омега-3 ПНЖК, белком и L-карнитином. Сбалансированный состав обеспечивает организм жизненно важными нутриентами и помогает сохранить ощущение сытости долгое время.

Количество белков в продуктах животного и растительного происхождения указано в таблице:

Продукт	Содержание белка в 100 г, г
Индейка	20–22
Курица	19–21
Говядина	19
Баранина	16
Свинина	12–15
Горбуша	21
Семга	20,9
Кальмары, креветки	18
Сельдь	16–18
Минтай	16
Мойва	13
Сыр	22–27
Творог	15–18
Йогурт	5
Сметана, кефир	2,6–3
Молоко	2,7–3
Пшенная крупа	12
Овсяная крупа	11
Гречневая крупа	11 — 13
Перловая крупа	9,5
Рис	7

Усвояемость белков

В таблице указано максимальное количество белков в продуктах. Кроме того, усваиваются они в организме не полностью. К примеру, белки молока усваиваются на 100%, красного мяса, рыбы и сои – на 92%, птицы – на 70%, круп – примерно на 50%, орехов – на 40%. Учитывайте это при составлении своего ежедневного рациона или белкового меню для похудения.

Самые полезные крупы. Калорийность и прочие свойства в таблице

Эта статья представляет вам самые полезные крупы. Благодаря подготовленным Лесной Феей таблицам вы сможете узнать, в чем состоит польза ячневой, пшеничной, гречневой крупы и риса, а также сравнить полезные свойства таких круп, как арамант, кускус, киноа, овсянка и многие другие. Листайте до конца, чтобы увидеть содержание белка и углеводов в крупах, какие витамины и минералы в них содержатся, таблицу калорийности и состава круп в вареном виде. Сохраняйте на заметку!

Полезные свойства круп. Зачем нам каши в рационе?

1. Это идеальный источник энергии

В развитых странах злаки составляют около 30 % от общего количества калорий в рационе, а в бедных – от 70 до 80 %. Они недорого стоят и имеют относительно низкую плотность энергии, т. е. другими словами – уменьшают чувство голода за счёт объема, который занимают в желудке. Крупы позволяют нам потреблять меньше других продуктов питания, в том числе вредных жиров и сахара.

2. Высокое содержание протеина, витаминов и минералов

Белок в крупах составляет 7-14 % от общей массы и бывает разных видов, как правило, из группы глютена (клейковины). Этот белок содержит неплохой набор незаменимых аминокислот, за исключением лизина. Поэтому веганам следует сочетать крупы с бобовыми, где лизина предостаточно.

Важным полезным свойством круп является насыщение организма человека минералами (в основном магний, калий, железо, фосфор, селен, кальций) и витаминами группы В. Однако, большая часть витаминов содержится в кожуре зерен и, соответственно, теряется при переработке. Поэтому цельные зерна и продукты из них являются более полезными, чем измельченные, шлифованные и пр.

Коричневый и дикий рис намного полезнее белого

3. Поддержание уровней сахара и инсулина в крови

У большинства круп, за исключением белого риса и кукурузы, невысокий гликемический индекс (ГИ). Концепция ГИ предполагает, что медленная скорость переваривания углеводов может играть важную роль в профилактике и лечении хронических заболеваний. Считается, что после еды с низким ГИ снижается скорость всасывания глюкозы, рост гормонов в ЖКТ и инсулина. В целом, чем больше в крупе клетчатки (именно она обеспечивает снижение скорости переваривания углеводов), тем лучше она помогает поддерживать здоровые уровни сахара и инсулина в крови.

Несколько исследований показали, что диеты с низким ГИ вызывают большую потерю веса, чем диеты на продуктах с высоким ГИ. Эпидемиологические исследования также обнаружили связь между питанием с высоким уровнем ГИ и хроническими заболеваниями, ишемической болезнью сердца, диабетом 2-го типа и раком. На опытах пшеничная и ржаная крупы с высоким содержанием клетчатки показали уменьшение после еды на 46-49 % инсулина и на 16-19 % глюкозы у мужчин среднего возраста с избыточным весом. Авторы пришли к выводу, что даже в краткосрочной перспективе цельнозерновые продукты способны снижать гликемическую реакцию. (Источник)

Крупы и продукты из цельного зерна могут продлить вам жизнь

4. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Несколько крупных когортных исследований в Америке, Финляндии и Норвегии показали, что люди, употребляющие много цельного зерна, значительно менее склонны к врождённым порокам сердца и инсультам. Более того, в обзоре исследований от Ху (англ. Hu) 2003 г. была выявлена обратная связь между потреблением злаков и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Ученые рассматривают 2 версии такого эффекта цельных круп на здоровье сердца:

• Влияние растворимой клетчатки на уровень холестерина. Метаанализ 67 исследований показал, что растворимая клетчатка (2-10 г/день) помогает снизить общее содержание холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП в частности.
• Влияние гликемического индекса на липиды крови. Опыты показали, что диета с низким ГИ помогает сохранять уровни «хорошего» холестерина ЛПВП, независимо от потребления клетчатки.

5. Улучшение работы кишечника

Самые полезные крупы содержат в себе много нерастворимой клетчатки, которая поглощает жидкость (тем самым увеличивая вес стула и помогая лечить запоры), способствует росту и активности кишечных бактерий, улучшает многие показатели здоровья кишечника, в т.ч. снижение вторичных желчных кислот и пр.

Всемирный фонд исследований рака в настоящее время относит клетчатку к возможным факторам снижения риска развития колоректального рака, хотя исследования не смогли подтвердить это наверняка.

Также имеются неполные доказательства того, что цельные крупы обладают полезными свойствами снижать риск развития рака поджелудочной, молочной железы, верхних отделов ЖКТ, мочевого пузыря и почек. Это может быть связано с тем, что в зернах содержатся лигнаны – растительные эстрогены, модифицируемые бактериями кишечника.

Крупы очень полезны для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы

6. Способность понижать кровяное давление

Прежде всего, крупы содержат в себе мало натрия, который связывают с гипертензией у пожилых людей и диабетиков. Кроме того, ученые обнаружили, что победить гипертонию помогает т. н. диетический подход (DASH или Dietary Approaches to Stop Hypertension) – увеличение потребления ряда продуктов, включая цельнозерновые злаки, но с особым упором на фрукты, овощи и маложирные молочные продукты. Диета DASH продемонстрировала полезное свойство понижать систолическое артериальное давление на 11,4 мм рт. ст. и диастолическое артериальное давление на 5,5 мм рт. ст. у 133-х пациентов с гипертонической болезнью.

Калорийность круп. Таблица КБЖУ, полезные жиры, клетчатка и сахар

Абсолютно все блоги по правильному питанию настоятельно рекомендуют включать в рацион каши из круп, приготовленных на воде. И в первую очередь, когда человек хочет узнать, какие крупы полезны для похудения, ему предлагается посмотреть калорийность крупы на 100 грамм продукта. Однако, не менее важную роль в похудении и поддержании здоровья организма играют и такие содержащиеся в крупах элементы, как:

• Сложные углеводы (включают в себя клетчатку, крахмал и сахар) – перевариваются медленнее простых, обеспечивают более длительное чувство насыщения, постепенно выделяя энергию для физической активности;
• Клетчатка – очищает организм, действует как естественное слабительное, замедляет темпы опустошения желудка и помогает контролировать голод;
• Полезные жиры – ненасыщенные жирные кислоты – помогают снизить уровень плохого холестерина в крови и обеспечивают организм питательными веществами, которые помогают ему развивать и поддерживать клетки;
• А для веганов – ещё и белок (о разнице между белками растительного и животного происхождения читайте в нашей статье В каких продуктах содержится белок).

Исследования показали, что потребление злаков и продуктов из цельного зерна связано с уменьшением риска серьезных заболеваний, связанных с рационом питания, как то: ишемическая болезнь сердца, некоторые виды рака (особенно толстой кишки) и воспалительное заболевание кишечника (источник)

В таблице ниже показана не только калорийность круп в сухом виде, но и БЖУ, а также содержание полезных полиненасыщенных кислот, клетчатки и сахара на 100 грамм каждого вида.

Какие витамины содержатся в крупах?

Крупы практически не содержат в себе витаминов С, D и В12, зато являются отличными источниками следующих:

• В1 или тиамин (рекомендованная дневная доза* 1,2 мг) – необходим организму для правильного использования углеводов и поддержания нервной системы;
• В2 или рибофлавин (РДД 1,2 мг) – необходим для образования и здорового роста разных частей тела человека, включая кожу, волосы и ногти, пищеварительный тракт, клетки крови и функцию мозга;
• В3 или ниацин (РДД 15 мг) – требуется для правильного усвоения жиров и сахаров, а также для поддержания здоровых клеток организма;
• В6 (РДД 1,3 мг) – участвует в более 100 ферментных реакций, связанных с метаболизмом, а также в развитии мозга и иммунитета во время беременности матери и младенчества ребенка;
• Фолиевая кислота (РДД 400 мкг) – необходима для правильного развития человеческого тела; играет важную роль в производстве генетического материала (ДНК) и во многих других функциях организма;
• Е (РДД 15 мг) – антиоксидант, повышает иммунитет, борется с бактериями и вирусами, помогает расширять кровеносные сосуды и удерживать кровь от свертывания. Кроме того, клетки организма используют витамин Е для взаимодействия друг с другом и выполнения многих важных функций.

*– для среднестатистического взрослого человека. Для детей, беременных и кормящих эти значения могут сильно отличаться.

В незначительном количестве в крупах также присутствуют такие витамины, как А (РДД – 800 мкг) и К (РДД для мужчин 120 мкг, для женщин – 90 мкг).

Ниже мы подготовили для вас таблицу и выделили в ней самые витаминные крупы. Такими оказались гречка, киноа, коричневый и дикий рис, ячневая крупа, пшено и амарант.

Амарант – одна из самых полезных круп

Польза круп для организма с учетом минералов в их составе

Злаки помогают насытить наше тело такими минералами, как:

• Кальций Ca (РДД 1100 мг) – нужен организму для поддержания здоровья костей и зубов; помогает двигаться мышцам, а нервам – переносить сообщения между мозгом и другими частями тела; используется кровеносными сосудами для перемещения крови и участвует в высвобождении гормонов и ферментов, которые затрагивают почти каждую функцию в организме;
• Железо Fe (РДД для мужчин 8 мг, для женщин 18 мг) – играет важную роль в производстве некоторых гормонов и соединительной ткани, а также белков гемоглобина, который переносит кислород из легких во все части тела, и миоглобина, который доставляет кислород мышцам;
• Магний Mg (РДД для мужчин 410 мг, для женщин 315 мг) – важен для многих процессов в организме, включая регуляцию работы мышц и нервов, уровня сахара в крови и артериального давления, производства белков, костей и ДНК;
• Фосфор P (РДД 700 мг) – необходим для здоровья костей, движений мышц, производства энергии, фильтрации отходов и восстановления тканей и клеток в организме;
• Калий K (РДД от 3500 до 4700 мг) – электролит, поддерживающий баланс жидкостей в организме и помогающий передавать электрические импульсы, чтобы обеспечить надлежащую работы нервов и мышц; регулирует уровни кальция и фосфора, а значит также необходим для крепких и здоровых костей;
• Селен Se (РДД 55 мкг) – важен для размножения, функции щитовидной железы, производства ДНК и защиты организма от повреждений, вызванных свободными радикалами и инфекциями;
• Цинк Zn (РДД для мужчин 11 мг, для женщин 8 мг) – помогает иммунной системе бороться с бактериями и вирусами, участвует в создании белков и ДНК, важен для заживления ран и правильного восприятия вкуса и запаха.

Отметим, что во всех крупах очень мало натрия – потенциально опасного минерала, нормы потребления которого составляют не больше 2300 мг в день для взрослого человека и не больше 1500 мг/день – для людей старше 50 лет.

Следующая таблица показывает, сколько минералов содержится в разных крупах. По ней вы увидите, что самые полезные крупы – это амарант, киноа, овсянка, теф и дикий рис. Также большим количеством минералов могут похвастаться разные сорта пшеницы и булгур.

Крупа киноа содержит много минералов и витаминов

Также читайте: Самые полезные орехи и их свойства

Свойства и калорийность круп в вареном виде (таблица)

Поскольку при варке крупа впитывает в себя воду, 100 г любой готовой каши содержит в себе значительно больше последней (в 6-8 раз) и значительно меньше питательных веществ (в 3-5 раз). По этой причине, приготовленные с небольшим количеством воды каши «аль дэнтэ» являются гораздо полезней разваренных. В порции 100 г они содержат больше клетчатки, витаминов и минералов, хоть и соответственно больше калорий.

В нашей последней таблице сравниваются некоторые крупы в уже приготовленном виде. Все эти каши отличаются высоким содержанием полезных микроэлементов, в частности киноа, булгур и дикий рис. А вы уже ввели их в свой рацион?

Крупа булгур очень полезна и в вареном виде

Если эта статья была вам полезна, поделитесь ею со своими подписчиками в социальных сетях!

Крупы и каши — Calorizator.ru

	Амарант	13.6	7.0	69.0	371
	Амарантовые отруби Di&Di с гречей	19. 0	5.5	55.0	345
	Амарантовые отруби Di&Di с ламинарией	20.4	5.1	37.0	311
	Амарантовые отруби Di&Di с топинамбуром	19.0	5.5	55.0	345
	Булгур	12. 3	1.3	57.6	342
	Булгур Yelli с белыми грибами	14.0	2.0	64.0	330
	Булгур Готово! с овощами	13.0	1.5	67.0	330
	Булгур Мистраль	14. 2	1.1	73.4	343
	Булгур приготовленный	3.1	0.2	14.1	83
	Гарнир Националь бурый рис, киноа и семена льна	9.3	8.2	68.6	385
	Гарнир Националь рис, киноа, тыква	10. 6	8.6	67.3	389
	Горох Makfa дробленый в пакетиках	23.0	1.5	48.1	299
	Горох Makfa колотый	23.0	1.5	48.1	299
	Горох Агро-Альянс колотый	23. 0	1.0	62.0	350
	Горох маш Ярмарка Платинум	23.5	2.0	50.0	312
	Горох Мистраль Айдахо	20.8	1.4	55.2	317
	Горох Мистраль Орегон	20. 0	1.5	66.4	327
	Горох Пассим колотый	23.0	1.6	48.1	299
	Горох Увелка колотый	20.0	2.0	67.0	360
	Готовый завтрак Nestle Kosmostars звездочки и галактики медовые	7. 2	5.0	76.2	400
	Гречка Yelli с белыми грибами	13.0	3.5	52.0	290
	Гречка зелёная вареная	4.0	1.0	21.0	110
	Гречка зелёная для проращивания	10. 8	3.2	54.4	295
	Гречневая каша вязкая на воде	3.2	0.8	17.1	90
	Гречневая каша из крупы ядрица	3.0	3.4	14.6	101
	Гречневая каша на молоке	4. 2	2.3	21.6	118
	Гречневая каша с маслом	4.5	2.3	25.0	132
	Гречневая крупа (продел)	9.5	2.3	65.9	306
	Гречневая крупа (ядрица)	12. 6	3.3	62.1	313
	Гречневая крупа (ядрица) зелёная	10.8	3.2	56.0	296
	Гречневая крупа Агро-Альянс Элитная	13.0	3.0	68.0	350
	Гречневая крупа Мистраль зеленая	13. 4	3.0	68.0	328
	Гречневая крупа Мистраль ядрица	13.6	3.3	65.0	353
	Гречневая крупа Пассим Алтайская	12.6	2.6	68.0	329
	Гречневая манка Гарнец безглютеновая	12. 5	2.5	70.0	350
	Гречневые хлопья	9.0	2.4	67.0	330
	Гречневые хлопья Makfa	8.0	3.0	79.0	375
	Гречневые хлопья Myllyn Paras	13. 0	1.7	67.5	340
	Гречневые хлопья Myllyn Paras для каши	13.0	1.7	67.5	340
	Гречневые хлопья Агро-Альянс	11.0	2.0	74.0	370
	Гречневые хлопья Алтайская сказка	12. 8	3.4	66.1	346
	Гречневые хлопья Мистраль	12.6	2.3	59.0	345
	Гречневые хлопья Пассим	9.5	2.3	65.8	322
	Каша 4-х зерновая Myllyn Paras	11. 4	2.8	61.1	320
	Каша 7 злаков Маtti	12.0	5.0	56.0	320
	Киноа	14.1	6.1	57.2	368
	Киноа Мистраль	14. 0	6.0	64.0	368
	Котлеты гречневые Мистраль	12.0	3.0	58.0	310
	Котлеты нутовые Вкусное дело	20.8	1.8	49.7	288
	Котлеты нутовые Мистраль	12. 0	12.0	53.0	360
	Котлеты чечевичные Вкусное дело	19.2	2.2	54.8	307
	Крупа Увелка Дружба рис и пшено	8.0	1.0	77.0	350
	Кукурузная крупа	8. 3	1.2	75.0	337
	Кукурузная крупа Makfa	8.3	1.2	71.0	328
	Кукурузная крупа Makfa в пакетиках	8.3	1.2	71.0	328
	Кукурузная манка Гарнец безглютеновая	23. 0	1.6	50.8	314
	Кукурузные хлопья	6.9	2.5	83.6	363
	Кукурузные хлопья 365 дней	7.5	1.5	78.0	360
	Кукурузные хлопья Алтайская сказка	8. 3	1.2	75.0	325
	Кукурузные хлопья На здоровье Кунцево	6.5	1.0	89.0	390
	Кус-кус приготовленный	3.8	0.2	21.8	112
	Кус-кус сухой	12. 8	0.6	72.4	376
	Кускус Агро-Альянс	12.0	2.5	75.0	370
	Кускус Готово! с томатами	13.0	1.6	73.0	350
	Льняная каша с кунжутом	34. 0	14.0	12.0	312
	Льняные отруби Dr. Dias	30.0	10.0	10.0	250
	Льняные отруби Dr. Dias с семечкой	30.0	10.0	10.0	250
	Манная каша на воде	2. 5	0.2	16.8	80
	Манная каша на молоке	3.0	3.2	15.3	98
	Манная крупа	10.3	1.0	67.4	328
	Манная крупа Makfa	10. 3	1.0	70.6	333
	Манная крупа Myllyn Paras	12.0	2.0	69.0	348
	Манная крупа Агро-Альянс	10.0	1.0	69.0	330
	Манная крупа Мистраль Семолина	14. 1	1.6	69.7	348
	Манная крупа с отрубями БИО Черный хлеб	13.1	4.6	61.5	340
	Мюсли AXA хрустящие медовые с фруктами и орехами	7.8	13.1	56.7	376
	Мюсли Horeca Select с фруктами и орехами	11. 4	7.8	56.7	363
	Мюсли Matti Банан и Шоколад	7.0	13.0	62.0	390
	Мюсли Matti Ежевика и Малина	7.5	13.0	62.0	390
	Мюсли Matti Орех и Яблоко	7. 0	13.0	59.0	380

Зерновые белки — обзор

Белки пшеницы и других зерновых

Традиционно зерновые белки классифицируются в соответствии с фракционированием на основе растворимости в альбуминах (белки, растворимые в воде), глобулинах (белки, растворимые в разбавленных солевых растворах), проламинах (запасные белки, растворимые в водном спирте) и глютелины (запасные белки, растворимые в разбавленной кислоте или щелочи) (Osborne, 1924). Однако фракционирование по Осборну не обеспечивает четкого разделения белков, различающихся биохимически / генетически или по функциональности (Veraverbeke and Delcour, 2002).

Сегодня, особенно в случае пшеницы, белки предпочтительно классифицируются с функциональной точки зрения на неглютеновые и глютеновые белки. Первые белки в основном содержатся во фракциях альбумина и глобулина Осборна, тогда как последние в значительной степени нерастворимы в воде и разбавленных солевых растворах. Белки глютена пшеницы состоят из глиадинов и функционально различных глютенинов. Глиадины образуют очень гетерогенную группу мономерных белков глютена, растворимых в водном спирте и, следовательно, являются основными компонентами фракции проламина Осборна пшеницы.Их молекулярная масса колеблется от 30 до 80 кДа. Дисульфидные связи в глиадинах, если они присутствуют, являются внутримолекулярными (Veraverbeke and Delcour, 2002). Глютенины состоят из гетерогенной смеси полимеров с широким диапазоном молекулярных масс от примерно 80 кДа до миллионов. Большая часть растворима в условиях разбавленной кислоты и составляет фракцию глютелина Осборна пшеницы. Полимеры глютенина состоят из множества субъединиц глютенина (GS), которые поперечно сшиты дисульфидными связями.Следовательно, сульфгидрильные группы GS вовлечены во внутри- или межмолекулярные связи. GS могут быть получены при восстановлении дисульфидных связей и биохимически связаны с глиадинами (Veraverbeke and Delcour, 2002; Goesaert et al. , 2005).

Свойства белков глютена позволяют превращать пшеничную муку в вязкоупругое тесто, которое идеально подходит для выпечки хлеба и удерживает углекислый газ, вырабатываемый ферментирующими дрожжами. Эти свойства уникальны, и их невозможно найти даже в злаках, тесно связанных с пшеницей, таких как ячмень и рожь.Благодаря своему большому размеру и образованию непрерывной сетки полимеры глютенина придают тесту прочность (сопротивление деформации) и эластичность, в то время как глиадины, как полагают, действуют как пластификаторы, обеспечивая вязкость / пластичность теста. Кроме того, в структуре теста задействованы как ковалентные, так и нековалентные связи (Bushuk, 1998; Wrigley et al., 1998). Важность дисульфидных поперечных связей хорошо известна, и окислительные процессы очень важны во время образования теста (Wieser, 2003).Во время выпечки белки глютена претерпевают ряд сложных изменений, хотя природа этих изменений плохо изучена. Вероятно, они представляют собой комбинацию изменений гидрофобности поверхности белка, сульфидрил-дисульфидных обменов и образования новых дисульфидных поперечных связей (Jeanjean et al. , 1980; Schofield et al., 1983; Weegels et al., 1994; Morel et al., 2002).

ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЖИВОТНЫХ КОРМОВ

ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЖИВОТНЫХ КОРМОВ

---

С.K. Vasal
The International кукуруза и пшеница Центр усовершенствования
(СИММИТ) -Мексика

ВВЕДЕНИЕ

Зерновые играют важную роль в мировом сельском хозяйстве. Они вносят значительный вклад в глобальный продовольственный фонд, обеспечивая продовольствие безопасность питания. Учитывая посевные площади и годовой объем производства, они занимают важное место в мировой экономике и торговле продуктами питания, кормами и технические зерновые культуры.В 2000 году убранная площадь составила около 675 миллионов человек. гектаров, на которых произведено 2059,8 млн тонн при средней урожайности 3049 килограммов на гектар (таблица 1). Как видно, пшеница, рис и кукуруза имеют первостепенное значение, но площадь и производство других культур, таких как ячмень, сорго, овес, рожь и просо также весьма значительны. Можно отметить, что кукуруза обладает большим потенциалом урожайности с единицы площади земли, чем другие хлопья.

ТАБЛИЦА 1
Мировая статистика зерновых; площадь, урожайность и производство в 2000 г.

Урожай	Площадь (Млн га)	Урожайность (кг / га)	Производство (Миллион тонн)
Злаки	675.631	3 049	2059,8
Пшеница	215. 180	2 706	582,2
Рис (неочищенный)	153.458	3 863	592,9
Крупные зерна	306.996	2 882	884,7
Ячмень	55. 698	2 440	135,9
Кукуруза	137,549	4 336	596,4
Рожь	9.896	2 075	20,5
Овес	14,416	1 811	26,1
Просо	36.161	752	27,2
Сорго	42.805	1 391	59,536

Источник: FAO

В Азии под зерновые культуры отводилась 301 площадь.8 миллионов га с объемом производства 938,8 млн тонн (Таблица 2). Это почти 50 процентов от общего мирового производства зерновых. Рис самый важный урожай в Азии, занимающий почти половину посевных площадей под зерновые, при производстве рис-сырец — 540 миллионов тонн. Две другие важные культуры — пшеница. и кукуруза, занимающие второе и третье места соответственно. Другие важные культуры со значительными площадями — ячмень, сорго и просо. Овес и Рань также выросли, но их площадь довольно мала, менее миллиона гектаров в год сеют под каждую культуру.

ТАБЛИЦА 2
Статистика азиатских зерновых; площадь, урожайность и производство в 2000 г.

Урожай	Площадь (млн га)	Урожайность (кг / га)	Производство (Миллион тонн)
Злаки	301.8	3 093	983,8
пшеница	96,8	2 566	248,3
Рис (неочищенный)	137,3	3 930	540,0
Крупные зерна	84.1	2 326	195,5
Ячмень	12,6	1 669	20,9
Кукуруза	41,2	3 492	143,9
Рожь	0.7	1 502	1,1
Овес	0,8	1 774	1,3
Просо	14,5	812	11,8
Сорго	12.5	1055	13,2

Источник: ФАО

Некоторые зерновые культуры, особенно рис, пшеница и некоторые степень потребления кукурузы, сорго и проса в качестве основных продуктов питания для удовлетворения потребность в энергии и белке. Использование зерновых в кормах в Азии больше в некоторых странах. стран, чем другие, но не менее 158 миллионов тонн было использовано в 2000 году для домашний скот (таблица 3).Большое внимание будет уделяться использованию зерновых в продуктах питания и кормах. будущее с учетом прогнозируемого роста мирового населения на 80 миллионов человек каждый год. К сожалению, большая часть прироста населения произойдет в развивающиеся страны в основном сконцентрированы в Южной Азии. Ожидается, что спрос на продукты питания и мясные продукты резко вырастет в ближайшие два года. десятилетия. В Азии происходит революция в животноводстве, движимая спросом, и это очень важно. Вероятно, что к 2020 году спрос на мясо и другие продукты животного происхождения может почти удвоиться.Это, в свою очередь, увеличит потребность в зерновых для кормления скота. Спрос для некоторых зерновых, таких как кукуруза, будет расти быстрее и, возможно, превысит спрос на рис и пшеницу в следующие два десятилетия.

ТАБЛИЦА 3
Использование зерна в кормах в Азии

Страна / регион	2000-2001 (Миллион тонн)
Индия	8.0
Пакистан	0,9
прочие	0,1
Южная Азия	9,0
Китай	103,1
Тайвань	5.0
Индонезия	4,1
Япония	15,9
Республика Корея	7,6
Малайзия	2,3
Филиппины	4.6
Таиланд	4,6
прочие	1,9
Азиатско-Тихоокеанский регион	149,1
Total Feed Asia	158,1

Белки злаков различаются по содержанию белка, но в целом низкое качество из-за несбалансированности аминокислотного состава.Разведение для улучшения аминокислотного состава была предпринята попытка выращивания некоторых культур и коммерчески пригодные для использования разновидности с высоким содержанием лизина в настоящее время доступны, по крайней мере, в кукуруза. В этой статье будут обсуждаться усилия по улучшению качества белка. в различных культурах, а также их будущую роль в животноводстве и человеческом питание.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНОВЫХ, СВЯЗАННЫЕ С БЕЛКОМ ЗЕРНА

Содержание сырого протеина варьируется в разных культурах (Таблица 4).В рисе довольно мало белка (7 процентов). Промежуточные уровни 9-10 процентов встречаются у кукурузы, сорго и ячменя. Выставка пшеницы, овса и тритикале с высоким содержанием белка от 12 процентов и более. В целом высокое содержание белка обратно коррелирует с доходностью.

ТАБЛИЦА 4
Содержание белка и лизина в злаках посевы

Урожай	Содержание белка (%)	Лизин в белке (%)
Кукуруза	8.0-11,0	1,80–2,00
пшеница	11,0-14,0	2,50–3,20
Рис	7,0-9,0	3,50–4,00
Ячмень	8,0-11,0	2.90-3.20
Овес	12,0-14,0	3,80–4,00
Сорго	9,0-11,0	2,00–2,80

Однако у пшеницы и овса высокопротеиновые линии с хорошими урожайность имеются. Что касается качества белка, к сожалению, все злаки испытывают дефицит в первую очередь лизина с вторичным дефицит треонина или триптофана (таблица 5).

ТАБЛИЦА 5
Предельные аминокислоты в зерновых белок

Зерновые	1-й предельный	2-й предельный
Рис	Лизин	Треонин
пшеница	Лизин	Треонин
Кукуруза	Лизин	Триптофан
Сорго	Лизин	Треонин
Просо	Лизин	Треонин
Tiff	Лизин	Треонин

Низкое качество белков объясняется высоким концентрация фракции запасного протеина проламина в зерновых.Этот конкретный фракция практически ничтожна или не содержит лизина. Высокий уровень этого фракция является единственной причиной низкого качества белка в зерновых. Проламин Содержимое основных злаков делится на три отдельных класса или группы (Таблица 6). Группа с высоким содержанием проламина составляет 50-60 процентов белка, как и в случае кукуруза и сорго, промежуточные 30-40 процентов, как в ячмене и пшенице, и низкие группа проламинов с 5-10 процентами, как в рисе и овсе.Качество протеина зерновых, как и количество белка, обратно пропорционально его содержанию. Те группы злаков, как рис и овес, которые имеют низкое содержание проламинов, таким образом демонстрируют превосходное качество белка. Можно указать, что проламин одна из четырех белковых фракций, составляющих белок злаков. Остальные три фракции представляют собой альбумины, глобулины и глютелины и растворимы в воде, физиологическом растворе. раствор и раствор щелочи соответственно. Проламины растворимы в алкоголь богат пролином и глутамином, но с низким содержанием основных аминокислот включая лизин.Осборн и Мандель (1914) показали, что крысы всех возрастов быстро упала и в конечном итоге умерла, если ее посадили на диету, в которой зеин был единственный источник диетического белка. Фракция проламина называется иначе, как и зеин в кукурузе, глиадин в пшенице, кафарин в сорго, гордеин в ячмене и авенин в овсе. Как указывалось ранее, и овес, и рис содержат хороший белок. качество из-за низкого уровня проламина. Несмотря на высокий уровень лизина в этих двух злаки по сравнению с другими, лизин по-прежнему остается первой ограничивающей аминокислотой.Белки обоих этих злаков имеют более высокую биологическую ценность по сравнению с другими белки злаков. Также интересно отметить, что с высоким содержанием белка содержание в овсе не влияет отрицательно на биологическую ценность белок.

ТАБЛИЦА 6
Содержание проламинов в основных злаках

Урожай	Фракция проламина	Проламин Групп	Процент общего белка
Кукуруза	Зейн	Высокая	50-60%
Сорго	Кафарин	Высокая	50-60%
Ячмень	Ордеин	Средний	30-40%
Рожь	Секалин	Высокая	60%
пшеница	Глиадин	Средний	30-40%
Овес	Авенин	Низкий	10-12%
Рис	Проламин	Низкий	5-10%

УСИЛИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА БЕЛКОВ ЗЕРНОВЫЕ

Люди в развивающихся странах, особенно в Азии, употреблять зерновые в качестве основного продукта питания и получать из них калории и белок требования от таких круп.Улучшение питания таких злаков за счет усилия по селекции растений активно рассматривались в течение последних нескольких десятилетиями, но реалистичные селекционные усилия не могли быть предприняты в отсутствие специфические гены для таких признаков. Изменение аминокислотного профиля злаков белков и их сбалансированность повлияет на сотни миллионов люди, не меняя своих пищевых привычек и предпочтений.

Кукуруза

Для начала образцы зародышевой плазмы были проверены на генетические вариабельность содержания лизина.Изменения наблюдались у кукурузы, но различия были довольно маленькими. Потребовалось бы много лет, чтобы поднять уровень в достаточной степени, чтобы сделать белковый профиль достаточно сбалансированным для проявления высшая биологическая ценность. Поэтому качество протеина оставалось проблемой, но не было видно немедленных решений, и не могло быть никаких хороших вариантов разведения. развернуты в то время, чтобы повлиять на улучшения. Начало в генетическом Манипуляции с качеством белка начались с открытия мутанта с высоким содержанием лизина. непрозрачный-2 (o2) (Мертц и др. ., 1964), а через год еще один мутант мучной-2 (Nelson et al ., 1965) был открыт Университетом Пердью. исследователи. Эти захватывающие открытия породили много энтузиазма и надежд, и проложили путь к повышению качества белка в кукурузе. Интересен тот факт, что эти мутантные аллели изменяли качество белка эндосперма, а не зародыша. Эти мутанты смогли изменить аминокислотный профиль кукурузы. белок эндосперма, что приводит к двукратному увеличению уровней лизина и триптофан по сравнению с нормальными генотипами.Фенотип мутантов легко определить. узнаваемый по их мягкому, меловому виду. Изменения замечены в другие аминокислоты также. Увеличение наблюдалось для таких аминокислот, как гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота и глицин и снижение глутаминовой кислоты, аланин и лейцин. Соотношение лейцин: изолейцин улучшилось и стало лучше сбалансированный, что, в свою очередь, считается полезным, поскольку помогает высвободить больше триптофан для большего биосинтеза ниацина, тем самым помогая бороться с пеллагрой.Эти мутанты улучшают содержание лизина и триптофана, подавляя фракция зеина с дефицитом лизина без изменения вклада других фракции. Снижение фракции зеина вызывает пропорциональное увеличение других фракции, богатые лизином, что приводит к увеличению этих двух аминокислот в белке, но не в абсолютном выражении на единицу эндосперма в зерно.

Поиски новых и лучших мутантов продолжались, но найденные (o7, o6, fl3) ничем не лучше непрозрачных-2.Усилия по разведению таким образом, первоначально были сконцентрированы на непрозрачном-2 и мучном-2. Поскольку мучной-2 Не сдерживая своих обещаний, он был прекращен в начале 1970-х годов. Протеин высокого качества материалы, разработанные с использованием o2, не показали конкурентоспособных характеристик по сравнению с их нормальные аналоги. У них был ряд проблем, в том числе: более низкий урожай зерна, недопустимо мягкий меловой эндосперм, более медленное высыхание, более уязвимы для возбудителей колосовой гнили и вредителей зерна. Эти агрономические недостатки были достаточно серьезными, чтобы вызвать снижение интереса и даже полный отказ от усилий во многих программах.Лишь несколько заведений, таких как CIMMYT, Университет Пердью, Компания по производству гибридных семян Crows в Милфорде, штат Иллинойс, и Натальский университет в Южной Африке продолжили свои усилия, выбрав различные варианты создания нормальных агрономически приемлемых сортов и гибриды. Успех подходов, применяемых в CIMMYT, и гермоплазма Разработанный будет подробно описан в следующем разделе.

Ячмень

Открытие мутантных аллелей o2 и fl2 в кукурузе стимулировал интерес к другим зерновым культурам.Усилия по проверке идентифицировать аналогичные типы мутантных аллелей, как у кукурузы, были инициированы в Швеции и Дания. Ген с высоким содержанием лизина (Hily) был идентифицирован из источника Hiproly. (Munck et al ., 1971) и еще один ген Riso 1508 был идентифицирован в Дании. (Долл и Койе, 1975; Ингверсон и др., 1973). Последний мутант показал простой рецессивное наследование и увеличение содержания лизина на 40%. Оба мутанты страдали агрономическими дефектами. Произошло уменьшение размера семян и также снижение урожайности.В испытаниях по подкормке использовали Ris 1508 или ячмень Hily Hiproly. обеспечил оптимальный рост свиней без добавления белка или аминокислот добавки. Можно добавить, что нормальный ячмень занимает промежуточное положение между кукурузой. и сорго, с одной стороны, и рис и овес — с другой. Опять же из-за агрономические проблемы, широкие усилия по улучшению качества белка не помогли привести к положительному результату.

Сорго

Тысячи образцов были проверены на наличие мутантов с высоким содержанием лизина. в сорго.Два мутанта, 15-11167 и 15-11758 были идентифицированы из Мировые коллекции сорго Эфиопии (Singh and Axtell, 1973). Позже индуцированный Сообщалось о мутанте P721 (Mohan and Axtell, 1975). Мутантный аллель P721 оказались частично доминирующими и имели 60-процентное увеличение лизина по сравнению с нормальный. Лизин в норме составлял 2,11% по сравнению с 2,88% в высокий лизин. P721 имел мягкий фенотип и пониженную урожайность. Он вел себя по-разному в разных генетических фонах, и только в немногих появлялся урожай быть удовлетворительным.Конвертированные материалы, использующие этот ген, плохо воспринимались из-за мягких ядер. Также встречаются модифицированные типы стекловидного тела. (Ejeta, 1979), но работа не велась строго. Эфиопский высокий лизин сорго предлагается использовать в качестве корма для отъема до получения подтверждения Дело в том, что усвояемость приемлема.

Рис

Молотый рис имеет низкую концентрацию белка (7 процентов). Это вносит 40-80 процентов калорий и не менее 40 процентов белка в азиатских диетах.В рисе содержится белок хорошего качества, несмотря на его низкую концентрацию. А За последние пять десятилетий в IRRI было проделано много работы по улучшению протеина содержание и качество риса. Исследователи пришли к выводу после многих лет работы. что есть надежда и перспективы дальнейшего улучшения лизина концентрация в рисовом белке (Коффман и Джулиано, 1979). Улучшение для концентрация белка казалась хорошей возможностью, но результаты пока был разочарован отсутствием риса с высоким содержанием белка сорта.

Рисовый протеин состоит в основном из глютелина (80 процентов), проламин (менее 5 процентов), альбумин (5 процентов) и глобулин (10 процентов). Интересно отметить, что альбумин и глобулин концентрируются в алейроновые слои. По содержанию лизина разных фракций глютелин (3,47 процентов лизина), альбумин (4,92 процента лизина), глобулин (2,56 процента лизина) и проламин (0,51 процента лизина). Белки отрубей и зародышей — это в основном альбумин. белки и богаты лизином.

Рис имеет больше лизина и лучшую биологическую ценность по сравнению с другие злаки (Коффман и Джулиано 1979; Хуш и Джулиано 1984; Танака 1983; Фрей 1977 г.).

Овес

Овес занимает пятое место в общем объеме производства после пшеницы, риса, кукуруза и ячмень. В основном используется в корм животным. Овсяный белок содержит хороший белок концентрация и отличный баланс аминокислот (Robbins et al ., 1971). Его качество протеина и биологическая ценность сохраняются даже при более высоких концентрациях. концентрации белка.Генетическое улучшение и манипуляции для получения более высокого белка содержание возможно, и коммерческие сорта, содержащие 20 процентов белка, были развита (Briggle, 1971). Высокий урожай не сказывается отрицательно на содержании протеина. Несколько сортов с высоким содержанием белка — Дал, Гудленд, Маратан и Райт были выведены в В Висконсине на два-три процента больше протеина из круп.

Пшеница

Используется в основном в пищу, а в качестве корма меньше. важный.Излишки иногда скармливают скоту. Несмотря на обширные исследования усилиями мутанты с высоким содержанием лизина не встречались. Есть лучше перспективы увеличения содержания белка и линий, превышающих 12 процентов, были изолированные. Из побочных продуктов помола пшеницы до 28 процентов зерна, в основном в виде отрубей и шорт, находит свое применение в смешанном животноводстве кормит.

Тритикале и рожь

В основном они используются в качестве корма для скота.Тритикале имеет улучшенное содержание и качество протеина и поэтому продолжает вызывать оптимизм как потенциальный источник корма.

КАЧЕСТВЕННЫЙ БЕЛК ИСТОРИЯ УСПЕХА КУКУРУЗЫ

Как указывалось ранее, ученые CIMMYT использовали ген opaque-2 потому что никакие другие гены не давали большего преимущества. В начале акцент занималась выведением сортов мягкого эндосперма. Как упоминалось в агрономических проблемах ранее стало очевидным, было испробовано несколько разных вариантов, в результате в приемлемом качестве белка зародышевой плазмы кукурузы.Эти подходы описаны в несколько публикаций и журнальных статей CIMMYT (Byarnason and Vasal, 1992; Vasal и др. , 1984; Vasal и др. , 1980; Vasal et al., , 1979; Васал, 1994; Васал, 2000). Перспективным оказался только один подход, который мог решить все проблемы, с которыми сталкиваются мягкие опаки, и привести к высококачественному белку материалы с приемлемой урожайностью, фенотипом ядра и низким уязвимость перед колосом и вредителями хранимого зерна.Подход предполагал использование две генетические системы, включающие ген opaque-2 и генетические модификаторы opaque-2 локус. При использовании этого подхода первоначальный акцент делался на развитии сложных донорские запасы endosperm opaque-2. Впоследствии эти донорские запасы были используется для преобразования нормального материала кукурузы в твердый непрозрачный эндосперм-2. Кроме того было сформировано несколько обширных генофондов. К концу 1978 года огромный объем качественная белковая зародышевая плазма кукурузы была разработана с нормальным на вид ядром фенотип.

На этом этапе была предпринята попытка слияния и реорганизации для образования фиксированное количество пулов и популяций для систематической обработки и улучшения (Васаль, 1994, 2000). Всего 10 популяций и 13 качественных белков кукурузы (QPM). бассейны возникли в результате этих усилий. В середине 1980-х гибридные усилия QPM были инициирован. Проблемы были преодолены, и по большинству качеств достигнут прогресс. дефицит оригинальных мягких непрозрачных-2 материалов. Международное тестирование QPM разновидностей и гибридов было обширно, и результаты были чрезвычайно обнадеживает.Несколько стран определили разновидности или гибриды, которые конкурентоспособны и равны или лучше, чем лучшие стандартные проверки, включенные в испытаниях (таблица 7). Также в середине 1990-х годов было выведено 55 инбредов QPM. объявлено и доступно для государственного и частного секторов. В последние четыре лет не менее 22 стран выпустили материалы QPM, включая Китай, Индию и Вьетнам (таблица 8). Успешные полевые дни были проведены в большинстве страны, выпускающие гибриды.Во многих случаях высокопоставленные политики присутствовал на церемониях. Есть энтузиазм и надежда охватить больше территории под QPM в ближайшие годы.

ТАБЛИЦА 7
Высококачественные белые гибриды QPM, протестированные на пятнадцати офисы в Сальвадоре, Гватемале и Мексике, 1998 г.

Родословная	Урожайность (т / га)	Гниль уха (%)	Триптофан (%)	Модификация уха	Silking (дней)	Plt ht (см)
CML142xCML146	6.48	3,7	0,096	2,0	55	242
CML159xCML144	6,39	4,3	0,100	1,6	56	230
(CLQ6203xCML150)	6.28	5,7	0,088	2,1	55	239
CML176
CML145xCML144	5.81	5,8	0,840	2,0	54	241
CML158xCML144	5,59	7,1	0,103	1,3	55	228
CML146xCML150	5.48	8,1	0,084	3,6	56	222
POZA RICA 8763 TLWD	5,34	12,0	0,095	2,8	54	230
Обычный гибридный чек	5.58	9,5	0,070	2,0	56	228

Местные проверки: HB-83, CB-HS-5G, H-59, XM7712, GUAYOPE

ТАБЛИЦА 8
Последние выпуски с участием CIMMYT гермоплазма

Имя	Учреждений / Страна	Зараженная гермоплазма CIMMYT
ШАКТИМАН — 1	DMR, Индия	(CML 142, CML 150)
ШАКТИМАН — 2	DMR, Индия	(CML 176, CML 186)
HQ 2000	NMRI, Вьетнам	(CML 161, CML 165)
Юнь Яо19	Юньнань, Китай	(CML 140)
Юнь Ю 167	Юньнань, Китай	(CML 194)
Цянь 2609	Гуйзоу, Китай	(CML 171)
Лу Дан 206	Китай Шаньдун	(P70)
Лу Дан 207	Шаньдун, Китай	(P70)
Лу Дан 807	Шаньдун, Китай	(P70)
Гибрид 2075	Сычуань, Китай	(популяции CIMMYT QPM)
Чжундань 9409	CAAS, Китай	(Пул 33 QPM)

ПИЩЕВАЯ И КОРМОВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЕРНОВЫХ

Зерновые в основном употребляются в пищу для людей и корм. для домашнего скота.Общий объем производства зерновых культур в 2000 году составил 1870 млн тонн. по сравнению с 1581 миллионами тонн в 1978 году. По оценкам, 34 процента мировые зерновые культуры используются для кормления скота, выращиваемого на мясо. Для человеку зерно злаков обеспечивает большую часть калорий и белка, необходимых для диета. Сегодня мир получает около 50 процентов диетического белка из злаки, около 20 процентов из бобовых и 30 процентов из продуктов животного происхождения (Oram и Брок, 1972).В развивающихся странах люди получают около 26 процентов их белок — из продуктов животного происхождения, а оставшиеся две трети — из зерновых. В Напротив, люди из развитого мира получают 56 процентов своего белка. потребность в продуктах животного происхождения.

Использование зерновых в кормах неуклонно растет. На во всем мире примерно треть зерновых культур используется для кормления домашний скот. Использование зерновых в качестве кормов в Азии составило 158,1 млн тонн. Китай был самым крупным пользователем (103.миллионов тонн), за которыми в порядке их использования следуют, Япония (15,9 млн тонн), Индия (8,0 млн тонн), Южная Корея (7,6 млн тонн). млн тонн) и Тайвань (5,0 млн тонн). Использование кукурузы в качестве корма вполне большая в Азии и, возможно, превышает 50 процентов от общего объема производства.

Потребление мяса и молока в развивающиеся страны, по крайней мере, за последние 3 десятилетия. Общее потребление мяса в мире выросла со 139 миллионов тонн в 1983 году до 184 миллионов тонн в 1993 г.По прогнозам, к 2020 году этот объем увеличится до 303 миллионов тонн. потребление в развивающихся странах увеличилось с 50 в 1983 г. до 88 млн. тонн в 1993 году, а прогнозируемое потребление на 2020 год составляет 188 миллионов тонн. С середины 1970-х до середины 1990-х годов потребление мяса в развивающиеся страны выросли почти в три раза больше, чем в развитых мир (Пинструп-Андерсен и др. ., 1999). Потребление росло ровно более высокие темпы во второй половине этого периода, лидировала Азия (Дельгадо и др. ., 1999). Согласно прогнозам на будущее, мясо и молоко в развивающиеся страны будут расти от 2,8 до 3,3 процента в год между в начале 1990-х и в 2020 году. Соответствующие темпы роста в развитых странах были 0,6 и 0,2 процента в год.

Злаки с высоким содержанием лизина в питании человека

В большинстве злаков лизин является первой лимитирующей аминокислотой. Встречающиеся в природе злаки с высоким содержанием лизина — это рис и овес. Значения лизина диапазон от 3.От 5 до 4,0 процентов белка. Несмотря на высокие значения лизина, первые Ограничивающей аминокислотой в обоих злаках является лизин. Как обсуждалось ранее, сознательное эффекты для дальнейшего повышения уровня лизина не дали положительных результатов полученные результаты. Что касается протеина, рис довольно низкий (семь процентов), но овсяный содержание белка достаточно высокое. Здесь снова селекционные усилия, направленные на увеличение содержания протеина в рисе не было очень успешным, но перспективы выращивания овса с высоким содержанием белка без ущерба для лизина вполне хорошо.Из-за высоких значений лизина и рис, и овес продемонстрировали более высокие показатели. биологическая ценность по сравнению с другими злаками (Coffman and Juliano, 1979; Khush and Джулиано, 1984; Танака, 1983; Фрей, 1977).

Рис останется основным продуктом питания, по крайней мере, на половину население мира. По сравнению со всеми другими злаками, овсяное зерно сочетает в себе преимущество как в содержании, так и в качестве белка, а также его использование в качестве пищи для человека будет увеличиваются, даже несмотря на то, что в настоящее время он в основном используется как фуражное зерно.Рис будет по-прежнему является важным злаком для еды и имеет то преимущество, что по качеству белка, несмотря на низкую его концентрацию.

Остальные культуры: кукуруза, сорго, ячмень и просо. качество протеина оставляет желать лучшего, а количество протеина находится в диапазоне 9-10 процентов в цельнозерновом. За исключением кукурузы, улучшения питания для улучшенный аминокислотный состав путем селекции не был успешным, поэтому преимущества улучшенных питательных свойств в сорго, ячмень и просо не могут быть использованы людьми и племенами, потребляющими такие крупы.Можно рекомендовать употребление сорго с высоким содержанием лизина в качестве пищи при отлучении от груди. как в случае с Эфиопией. Типы с высоким содержанием лизина легко распознаются потому что они несколько помяты. Фермеры могут производить сорго с высоким содержанием лизина зерно как источник белка для детей, отнимающих от груди, а также для беременных и кормящих матери. Мука из сорго плохо усваивается младенцами, поэтому необходимы дополнительные исследования. необходимо, прежде чем его можно будет рекомендовать в качестве корма для отлучения от груди.

КАЧЕСТВЕННАЯ БЕЛКОВАЯ КУКУРУЗА ДЛЯ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

В кукурузе разработка QPM оказалась история успеха.Он имеет такие же агрономические характеристики, внешний вид и вкус, как и нормальная кукуруза. У него пониженная фракция проламина (25-30 процентов), но повышенная уровни других фракций, таких как глютелины, альбумины и глобулины. Eсть двукратное повышение уровня лизина и триптофана с высокой усвояемостью и биологическая ценность. QPM имеет сбалансированное соотношение лейцин: изолейцин и, следовательно, усиленное производство ниацина, чтобы помочь преодолеть пеллагру. QPM похож на яйца и молоко, оба с низким содержанием ниацина, но они обеспечивают защиту от пеллагры, потому что их белки содержат высокий уровень триптофана.По сравнению с обезжиренным молоком Пищевая ценность QPM составляет около 90 процентов. Соответствует требованиям детям дошкольного возраста для их потребности в белке. В странах или сообществах, где низкопротеиновые и клубневые культуры составляют рацион младенца, QPM предлагает лучшее перспективы. Существует тенденция к увеличению удержания азота при переключении произведен переход с нормального на QPM. Это, в свою очередь, должно отражаться в массе тела, рост и защита от белковой недостаточности. Клинические исследования в больницах продемонстрировали, что QPM может оказывать профилактическую помощь и лечение тяжелой белковой недостаточности (квашиоркор) у детей раннего возраста путем просто используя его как единственный источник белка (Pradilla et al ., 1973). QPM может быть отличным кормом для отъема, если его использовать отдельно в кукурузных диетах. Замена нормальной кукурузы с QPM принесет больше пользы. QPM может быть действительно полезным в догоняющем росте, особенно у недоедающих и больных, особенно после поноса.

QPM может сыграть роль в повышении рождаемости. При обращении проблемы детской смертности из-за низкой массы тела при рождении, кормление беременных женщин QPM может повысить шансы на выживание ребенка.Более бедным слоям общества не хватает ресурсы для покупки молока могут полагаться на низкую стоимость QPM, чтобы обеспечить очень похожие преимущества (Сингх и Джайн, 1977). QPM также может быть лучшей альтернативой для те группы, которые не могут есть массовую пищу, даже если она есть в наличии, как и случай у младенцев и детей. Диета, основанная исключительно на QPM, считается адекватной в удовлетворение потребностей младенцев и детей в энергии и белке (Graham et al. al ., 1980, 1990). Считается, что QPM должен быть хорошей мерой для младенцы и маленькие дети (от трех месяцев до трех лет) до снизить смертность и улучшить темпы роста.Исследования взрослых, использующих QPM, ограничено, но есть признаки того, что QPM более эффективен, чем обычная кукуруза в обеспечении потребностей взрослых в белке (Clark, 1966; Clark et al. al ., 1977). QPM также может обеспечить большое количество используемого белка в качестве энергии, 8,3–9,6 процента, когда значение 8 процентов считается достаточным для однолетнего старый ребенок. Каротиноиды, цветные пигменты растений, которые являются предшественниками и вызывают выработку витамина А в организме, лучше усваиваются при QPM по сравнению с нормальная кукуруза.Судя по ограниченным исследованиям на людях и животных, это хорошо. продемонстрировали, что он имеет высокую биологическую ценность (BV), высокую усвояемость и лучшая эффективность питания (г приема пищи / г прибавки в весе) При определении точного и дальнейшая роль QPM в питании человека, необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать оценки питания и экономики.

Ценность злаков с высоким содержанием лизина (QPM) в животных питание

Для демонстрации превосходная производительность QPM по сравнению с обычной кукурузой, используемой отдельно или в сочетание с разными рационами питания.Справедливо сказать, что QPM имеет отличные потенциал у животных с однокамерным желудком, таких как крысы, куры и свиньи. В экспериментов, проведенных примерно за последние три десятилетия, есть четкие доказательства что QPM — лучший корм, чем обычная кукуруза, потому что ее белки хорошо сбалансированный. Другие преимущества и роли QPM можно увидеть в замене его на дорогостоящие добавки с высоким содержанием белка, такие как соя или рыбная мука.

Испытания кормления показали, что крысы, получавшие непрозрачный-2, по сравнению с нормальная кукуруза показала увеличение массы тела в 3-6 раз.Брессани получил аналогичные результаты с крысами в Гватемале. Они также продемонстрировали большую потребление пищи (162 для QPM по сравнению с 130,5 для нормальной кукурузы) и лучший корм эффективность преобразования (7,0 в обычном режиме по сравнению с 9,4 в QPM).

При кормлении цыплят QPM может играть гораздо большую роль из-за растущего спроса на птицу в нескольких странах Азии. В При кормлении птицы следует учитывать некоторые особые соображения. Выращивание цыплят нуждаются в диете с высоким содержанием белка и метионина.Только с метионином добавок, цыплята, которых кормили непрозрачным-2, росли быстрее, чем цыплята, которых кормили обычным кукурузы и давали лучший прирост живой массы и конверсию корма даже при оптимальный уровень протеина. Результаты эффективности кормов, полученные в ходе испытаний в Гватемале были весьма поразительны. Коэффициент эффективности корма для QPM и нормальной кукурузы был 3,5: 1 и 8,2: 1 соответственно. Из ограниченных исследований, доступных в Гватемала, можно сделать вывод, что QPM имеет большие перспективы для кормления домашней птицы, если адекватно дополнены метионином.

Полевые демонстрации QPM на свиньях произвели поразительные и убедительные результаты. Таким образом, свиней можно использовать в качестве модельных животных для демонстрации ценность этой особой кукурузы. Для свиней QPM может использоваться как единственный источник белок в период окончания, беременности и до беременности без снижения рост (Манер, 1975). В колумбийских испытаниях свиньи, получавшие QPM, росли в 3,5 раза быстрее чем на обычной кукурузе, когда кукуруза была единственным источником белка. Поскольку белок в QPM не является концентрированным, рекомендуется добавлять или смешивать с некоторыми добавками.Животные набирают вес быстрее, чем люди, особенно в период раннего роста. период. Например, поросята и крысы прибавляют в весе 10 процентов от своего веса. в день. Напротив, младенец прибавляет всего один процент в день от своей массы тела. Поэтому рекомендуется выращивать свиней всех возрастов или кормящих свиноматок: кукуруза opaque-2 должна быть дополнена дополнительным белком для получения оптимального и максимальная производительность. Драматические эффекты QPM были продемонстрированы в других такие страны, как Гватемала, Китай, Вьетнам и Кения.В провинции Гуйзу Китай, кормление QPM в системах свиноводства изменило средства к существованию беднейшие люди в беднейшей провинции. Из вышеизложенного можно сделать вывод что выращивание и производство свиней и цыплят может осуществляться более эффективно на QPM, и косвенно это улучшит рацион человека, обеспечив больше мяса и яиц.

Возросший спрос на мясо и другие продукты животного происхождения стал свидетелем беспрецедентного роста. В ближайшие два десятилетия рост, вероятно, продолжайте со скоростью 3.3 процента в год. Таким образом, спрос на корма вырастет. быстро и должны быть восполнены зерновыми культурами, у которых есть потенциал для увеличения продуктивность и повышенная питательная ценность за счет повышения эффективности кормов. Кукуруза, безусловно, будет играть доминирующую роль, а QPM будет иметь дополнительное преимущество. превосходного качества протеина и более высокой эффективности кормов.

ССЫЛКИ

Бьярнасон, М. и Васал, С.К. , 1992. Разведение качественный протеин кукурузы (QPM) In J.Джанкик, изд. Селекция растений Обзор ., Janick, J., ed., P. 181, 1992.

Briggle, L. W. 1971. Улучшение питательных качеств овес путем селекции. Agronomy Abstracts ., P. 53. 1971.

Кларк, Х. Э., Гловер, Д. В., Бец, Дж. Л., и Бейли, Л. Б., 1977. Задержка азота у юношей, соблюдающих изонитрогенную диету. содержащие нормальную, непрозрачную-2 или непрозрачную-2 кукурузу с сахаром-2. Журнал Питание .107: 404, 1977.

Clark, H. E. , 1966. Кукуруза Opaque-2 как источник белок для взрослых людей, В E.T. Mertz & O.E. Нельсон, ред. Известия. конференции High Lysine Corn Conference , стр. 40., West Lafayette, IN, Мерц, Э. Т. и Нельсон, О. Э., редакторы, Вашингтон, округ Колумбия, Ассоциация переработчиков кукурузы Inc., Вашингтон, округ Колумбия, 40, 1966.

Коффман, У. Р. и Б. О. Хуалиано, Б. О. 1979. Seed улучшение содержания белка в рисе: Status Report, стр.261-75. В зерновых и зерновых Бобовые . Ход работы. симпозиума. Об улучшении содержания протеина в семенах. В злаках и зерновые бобовые. Neuherberg, Federal. Республика. Германии, 4-8 сент. 1978.

Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S., & К. Курбуа, К. 1999. Следующая продовольственная революция. Глава 14. В животноводстве to 2020 , Глава 14. IFPRI. 1999.

Долл, Х. и Б. Койе, Б. 1975. Оценка высокого мутанты лизина ячменя. В селекции для улучшения протеина семян с использованием ядерных техники , стр. 55-59. Вена, МАГАТЭ., Вена, стр. 55-59, 1975.

Ejeta, G. 1979. Выбор генетических модификаторов, которые улучшить фенотип непрозрачного ядра сорго с высоким содержанием лизина P-721 ( Sorghum bicolor [L.] Moench). Лафайет, штат Индиана, США. Кандидатская диссертация, Purdue University., Лафайет, Индиана, 1979 г. (докторская диссертация).

Фрей, К.J. 1977. Белки овса . Z. Pflanzenzucht ,. 78: 185-215, 1977.

Грэм, Г. Г., Гловер, Д. В., Романа, Г. Л., Моралес, Э. и Маклин, В. С., 1980. Пищевая ценность нормального, гибриды кукурузы непрозрачный-2 и сахарный-2, непрозрачный-2 для младенцев и детей. Я. Усвояемость и утилизация., Журнал. питания ., 110 :, 1061, 1980.

Graham, G.G., Lembcke, J., and Morales, E., 1990.Качественная белковая кукуруза как единственный источник диетического белка и жира для быстрого растущие маленькие дети., Педиатрия , 85 :, 85, 1990.

Ingverson, J., B. Koie, B. & H. Doll, H. 1973 Индуцированный мутантный белок семян ячменя. Experientia 29: 1151-52, 1973.

Хуш Г.С., Б.О. Джулиано, Б.О. 1984. Статус улучшение сортов риса на содержание протеина в ИРРИ. С. 199-202, 1984. В Ядерные методы улучшения протеина зерновых. Известия. из Исследовать. Координация. Встреча., Вена. МАГАТЭ, Вена, 6-10 декабря. 1982.

Манер, Дж. Х. 1975. Качественный белок кукурузы у свиней. питание. In Высококачественная белковая кукуруза. с. 58-82. Страудсберг, Пенсильвания, США. Hutchinson Ross Publishing Co., Страудсбург, Пенсильвания. п. 58-82, 1975.

Мерц, Э. Т., Бейтс, Л. С., Нельсон, О. Э., , 1964. Мутантный ген, изменяющий состав белка и увеличивающий содержание лизина в эндосперм кукурузы., Science , 145 :, 279, 1964.

Mohan, D. P., and J. D. Axtell, J.D. 1975. Diethyl. сульфат индуцировал мутант с высоким содержанием лизина в сорго. Доклад, представленный на девятой биеннале Исследование зернового сорго. И утилизация. Conference., Лаббок, Техас, США, 4-6 Март 1975 г.

Munck, L., K. E. Karlsson, K.E. и А. Хагберг, A. 1971. Выбор и характеристика разновидностей лизина с высоким содержанием белка из мировой сбор ячменя. В Р. Нилан, Р. (ред.) Генетика ячменя II ., Стр. 544-558. Вашингтон, округ Колумбия, Пуллман, Вашингтон, стр. 544-58, 1971.

Нельсон, О.Е., Мерц, Э.Т., и Бейтс, Л.С., 1965. Второй мутантный ген, влияющий на аминокислотный паттерн эндосперма кукурузы белки ,. Наука , 150 :, 1469, 1965.

Орам, Р. Н., и Р. Д. Брок, Р. Д. , 1972 г. повышение урожайности и качества растительного белка путем селекции. Журнал. принадлежащий Австралийский. Институт. сельского хозяйства. Наука . 38: 163-68. 1972 г.

Осборн, Т. and Mendel, L.B., , 1914. Аминокислоты в питание и рост., Биологический журнал. Химия ., 17 :, 325, 1914.

Пинструп-Андерсен, П., Р. Пандья-Лорч, Р. и М. В. Rosegrant, M.W. 1999. Мировые продовольственные перспективы: критические проблемы для раннего Двадцать первый век. Вашингтон, округ Колумбия, Отчет IFPRI о видении продовольственной политики на 2020 год, Вашингтон, Д.С., 1999.

Прадилья. A.G., C.A. Фрэнсис, К.А. и Ф.А.Линарес, F.A. 1973. Исследования качества белка кремневых фенотипов модифицированной кукурузы. Arch. Латиноам. Питание . 23: 217-223. 1973.

Роббинс, Г.С., Я. Померанц, Ю. и L. W. Briggle, L.W. 1971. Аминокислотный состав овса овса. Сельское хозяйство. Пищевая химия ,. 19: 536-39., 1971

Сингх Дж. И Х. К. Джайн Х.К. 1977. Исследования по оценка питательной ценности кукурузы непрозрачная-2. Нью-Дели, Индийская Сельскохозяйственная. Исследовать. Институт ., Нью-Дели, 1977 г.

Сингх Р. и Дж. Д. Экстелл, Д. Д. 1973 г. Высокое содержание лизина. мутантный ген (hl), улучшающий качество белка и биологическую ценность зерна сорго. Crop Science ., 13: 535-539. 1973.

Tanaka, S. 1983. Белки семян риса и возможности его улучшения с помощью мутантных генов. In W. Gottchalk и H.P. Мюллер (ред.) Достижения в сельскохозяйственной биотехнологии: протеины семян: биохимия, генетика, пищевая ценность . п. 225-244. Гаага, Nijhoff, Джанк Гаага. С. 225-244, 1983.

Васал, С. К. 2000. История качества протеина кукурузы. Еда and Nutritional Bulletin , Vol. 21 (4), № 4: 445-450, 2000.

Васал, С.К. 1994. Белковая кукуруза высокого качества. В : А.Р. Халлауэр (ред.), Специальные кукурузы . п. 80-121. CRC Press, Бока-Ратон, Флорида, США. CRC PressP. 80-121, 1994.

Vasal, S.K., Villegas, E., and Bauer, R., 1979. Настоящее время статус селекционного качества протеина кукурузы., In Seed Protein Improvement in Зерновые и зернобобовые культуры , стр. 127. Вена, МАГАТЭ, Вена, 127, 1979.

Vasal, S.K., Villegas, E., Bjarnason, M., Gelaw, B., и Goertz, P., 1980. Генетические модификаторы и стратегии разведения в развивающихся твердые эндосперм непрозрачные-2 материалы., В W.G. Pollmer and R.H. Phipps, eds. Улучшение качественных показателей кукурузы на зерно и силос , стр. 37. Гаага, Pollmer, W.G. and Phipps, R.H., Eds., Nighoff, The Hague, 37, 1980.

Vasal, S.K., Villegas, E., Tang, C.Y., Werder, J., and Рид М., 1984. Совместное использование двух генетических систем в развитии. и повышение качества белка кукурузы ., Kulturpflanze, 32 :, 171, 1984.

---

аспектов питания зерновых белков и подходов к преодолению их дефицита [и обсуждение] на JSTOR

Низкая питательная ценность зернового протеина в первую очередь связана с высоким содержанием запасного протеина проламина.Эти белки в целом характеризуются очень высоким содержанием пролина и глутамина и низким содержанием лизина и других незаменимых в питании аминокислот. Злаки различаются по содержанию проламина и лизина. Рис и овес имеют относительно низкое содержание проламина, около 10%, и приемлемое содержание лизина. Пшеница и ячмень содержат 40-45% проламина и около 3,5% лизина, в то время как кукуруза и сорго содержат более 50% проламина в своем протеине семян, что приводит к содержанию лизина ниже 2.5%. Интенсивный скрининг изменений морфологии эндосперма, белкового состава или содержания лизина привел к обнаружению ряда мутантов с пониженным содержанием проламина и повышенным содержанием лизина и других незаменимых аминокислот. Эти мутанты с высоким содержанием лизина и низким содержанием проламина обладают значительно улучшенной питательной ценностью белка семян. Однако все обнаруженные до сих пор мутанты также характеризуются пониженным содержанием крахмала и урожайностью зерна, а разновидности с высоким содержанием лизина были выращены лишь в очень ограниченной степени.В настоящее время изучаются основные подходы к повышению питательной ценности зерновых белков: (i) замена части проламина богатыми лизином запасными белками, присутствующими в небольших количествах в семенах, и (ii) повышение пищевой ценности проламина. генной инженерией.

Информация об издателе

Королевское общество — это самоуправляемое сообщество самых выдающихся ученых мира, представляющих все области науки, техники и медицины, и старейшая научная академия, которая постоянно существует.Основная цель Общества, отраженная в его учредительных документах 1660-х годов, заключается в признании, продвижении и поддержке передового опыта в науке, а также в поощрении развития и использования науки на благо человечества. Общество сыграло роль в некоторых из самых фундаментальных, значительных и изменяющих жизнь открытий в истории науки, и ученые Королевского общества продолжают вносить выдающийся вклад в науку во многих областях исследований.

(PDF) Зерновые белки и их роль в пищевой промышленности.

Пищевая промышленность Индии, сентябрь-октябрь 2006 г., т. 25 (5), 58-62

обрабатывающих производств. Белок придает пищевым продуктам

различные физические характеристики, такие как способность образовывать стабильные гели, эмульсии и пены и в некоторых случаях обеспечивать вязкость, ощущение во рту и аромат

. Белки злаков, демонстрирующие такие важные функциональные свойства

, необходимо идентифицировать и исследовать более подробно

, чтобы можно было установить важность этих белков для пищевой промышленности

в будущем.

Зерно злаков составляет основу питания человека, и их включение в широкий ассортимент

продуктов имеет большое экономическое значение. Достижения в модификациях белка

позволят создать новое поколение функциональных ингредиентов, которые будут полезны при разработке новых продуктов. В общем, зерновые белки

могут быть модифицированы для повышения вязкости, взбивания, вспенивания, образования пленки

, адгезии, контроля воды и эмульгирования с минимальным отрицательным

влиянием на вкусовые качества продуктов. .Это основные параметры, которые должны контролироваться предприятиями пищевой промышленности, и углубленное изучение этих аспектов

зерновых белков в будущем будет очень полезным.

Источники:

FAO (2002). Ежегодник продуктов питания и сельскохозяйственных организаций, Рим, Италия.

Краткий обзор сельскохозяйственной статистики (2003 г.) Управление экономики и статистики,

министерство сельского хозяйства, правительство. of India, Нью-Дели

Deshpande SS, Singh B, Singh U (1991).Зерновые: производство, технология и питание человека

в продуктах растительного происхождения, Книга AVI, Publ. Van Nostrand

Reinhold, Нью-Йорк

Croy RD и Gatehouse JA (1985). Генетическая инженерия белков семян: текущий

и потенциал; Применение в растениях Gen Engg Ed JJ Dodds p 143-268

Cambridge University Press, Кембридж, Великобритания

Зерновые и питание | Совет по питанию зерновых и бобовых

Зерновые и зерновые продукты являются основными продуктами питания культур во всем мире и вносят важный вклад в удовлетворение суточных потребностей в питательных веществах с момента начала выращивания около 10 000 лет до нашей эры.Их потребление поощряется диетическими рекомендациями как в Австралии, так и во всем мире из-за значительного вклада, который эти продукты вносят в потребление питательных веществ.

Зерновые злаки с высоким содержанием углеводов, низким содержанием жира, являются хорошими источниками белка и содержат различное количество клетчатки, витаминов и минералов. Питательный состав зерна может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания в окружающей среде. Содержание белка в пшенице в среднем выше, чем в других злаках.

Зерновые продукты, как цельнозерновые, так и рафинированные, вносят важный вклад в потребление питательных веществ австралийцами. Зерновые продукты являются основными поставщиками семи ключевых питательных веществ в австралийской диете — клетчатки, железа, магния, йода, углеводов и витаминов группы B, включая фолиевую кислоту и тиамин.

В Австралийских диетических рекомендациях перечислены отличительные и важные питательные вещества для зерновых продуктов, включая углеводы, белок, железо, пищевые волокна, йод, магний, цинк, витамины группы B, тиамин, фолат, рибофлавин и ниацин, а также витамин E.Псевдозерновые содержат такое же количество этих питательных веществ, как и зерна, поэтому обычно считаются цельными зернами.

Для сравнения, масличные семена, такие как семена чиа , по питательности отличаются от зерновых и не считаются зернами или цельнозерновыми. В них больше масла и меньше углеводов, чем в зернах. Кроме того, семена, включая чиа, содержат очень мало витаминов и минералов группы B, которые считаются важными питательными веществами в зернах.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных зерновых, можно скачать здесь.

Питательный	Зерна (диапазон г / 100 г)	Псевдозерна (диапазон г / 100 г)	Семена чиа (масличные) г / 100 г
Белок	7-13 г	13 г	20 г
Всего жиров	1 — 9 г	3–7 г	31 г
Углеводы	50-72г	52 — 62 г	44 г

Источники: база данных FSANZ NUTTAB, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов и FoodWorks.

Для просмотра ссылок щелкните здесь.

Для получения дополнительной информации о зерне и питательных веществах перейдите по этим ссылкам:

По сравнению с хлопьями для завтрака — хлопья от Post, Kellogg’s & General Mills

Итак, что вы ели на завтрак сегодня утром? Скорее всего, это были хлопья. Фактически, хлопья — это даже не просто еда для завтрака. Вы могли съесть его на завтрак, обед, ужин или перекусить между ними. Вы могли съесть его в миске с молоком, в миске без молока или просто взять пригоршню прямо из коробки.Зерновые — один из тех продуктов, которые можно употреблять в любое время суток. И это тоже имеет смысл. Это максимально быстро и просто, и так уж получилось, что большинство злаков имеют фантастический вкус.

Конечно, не все хлопья для завтрака одинаковы. Несмотря на то, что они поставляются в коробках одинакового размера, с кусочками одинаковой формы и по аналогичной цене, между большинством злаков есть немало различий. Некоторые утверждают, что в них много цельного зерна и клетчатки, что они являются хорошим источником витаминов и минералов, а также полезны для сердца и холестерина.Другие, однако, просто хотят, чтобы вы увидели их «дурацких» мультяшных персонажей, «забавные» формы и цвета. Тем не менее, самые большие различия заключаются не в передней части ящиков с хлопьями, а, скорее, в задней части. Здесь, друзья мои, можно найти важные отличия.

Чтобы показать это, я собрал бок о бок более 50 самых популярных сухих завтраков от Post, Kellogg’s, General Mills и других, чтобы увидеть, как все они сочетаются друг с другом с точки зрения их питательной ценности. состав и ингредиенты.Также в конце я выбрал лучшие и худшие злаки.

Итак, если вы ели хлопья только из-за того, насколько они вкусные, вот ваш шанс начать принимать во внимание и питание.

* ПРИМЕЧАНИЕ № 1 * В приведенной ниже таблице можно сортировать. При щелчке по категории (калории, жиры, углеводы и т. Д.) Данные в этом столбце будут отсортированы от наименьшего к наибольшему. Повторный щелчок по нему отсортирует его от самого высокого до самого низкого.

* ПРИМЕЧАНИЕ № 2 * Ответы на любые вопросы, которые могут возникнуть по поводу всего, что вы видите в этом сравнении злаков, скорее всего, будут даны внизу этой самой страницы.Обязательно ознакомьтесь с ним, чтобы получить разъяснения по всему, что может показаться неясным.

Зерновые завтраки по сравнению с

Сухие завтраки	Размер порции (чашки)	калорий	Всего жиров (г)	Насыщенные жиры (г)	Углеводы (г)	Волокно (г)	Сахар (г)	Белок (г)	Содержит трансжиры	Содержит HFCS
Петли Froot (Kellogg’s)	1	120	1	0.5	26	1	13	1	ДА	ДА
All-Bran (Kellogg’s)	0,5	80	1	0	23	10	6	4	НЕТ	ДА
Apple Jacks (Kellogg’s)	1	120	0.5	0	28	1	15	1	НЕТ	ДА
Кукурузные хлопья (Kellogg’s)	1	100	0	0	24	1 *	2	2	НЕТ	ДА
Кукурузная кукуруза (Kellogg’s)	1	120	0	0	28	1 *	14	1	ДА	НЕТ
Crispix (Kellogg’s)	1	110	0	0	25	1 *	3	2	НЕТ	НЕТ
Хрустящие отруби с изюмом (Kellogg’s)	1	190	1	0	45	4	20	3	НЕТ	ДА
Яичный кленовый сироп из хлопьев (Kellogg’s)	1	120	1.5	0,5	22	2	13	2	ДА	ДА
Матовые хлопья (Kellogg’s)	0,75	110	0	0	27	1	11	1	НЕТ	ДА
Размер укуса замороженной мини-пшеницы (Kellogg’s)	24 печенья	200	1	0	48	6	12	6	НЕТ	ДА
Мед попахивает (Kellogg’s)	0.75	100	0,5	0	24	1	15	2	ДА	НЕТ
Smorz (Kellogg’s)	1	120	2	0,5	25	1 *	13	1	ДА	ДА
Булочка с корицей Mini-Swirlz (Kellogg’s)	1	120	2	0	25	1	12	2	ДА	НЕТ
Продукт 19 (Kellogg’s)	1	100	0	0	25	1	4	2	НЕТ	ДА
Рис Криспис (Kellogg’s)	1.25	120	0	0	29	0	3	2	НЕТ	ДА
Рис Krispies лечит хлопьями (Kellogg’s)	0,75	120	1,5	0	26	0	9	1	ДА	ДА
Smart Start Healthy Heart (Kellogg’s)	1.25	230	3	0,5	46	5	17	7	НЕТ	ДА
Special K (Kellogg’s)	1	120	0,5	0	22	1 *	4	7	НЕТ	ДА
Special K Красные ягоды (Kellogg’s)	1	110	0	0	25	1	10	3	НЕТ	ДА
Krispies матовый (Kellogg’s)	0.75	110	0	0	27	0	12	1	НЕТ	ДА
Wheaties (General Mills)	0,75	100	0,5	0	22	3	4	3	НЕТ	НЕТ
Trix (General Mills)	1	120	1.5	0	28	1	13	1	НЕТ	ДА
Lucky Charms (General Mills)	0,75	110	1	0	22	1	11	2	НЕТ	НЕТ
Fiber One (General Mills)	0.5	60	1	0	25	14	0	2	НЕТ	НЕТ
Cheerios (General Mills)	1	100	2	0	20	3	1	3	НЕТ	НЕТ
Йогурт Burst Cheerios Vanilla (General Mills)	0.75	120	1,5	0,5	24	2	9	2	НЕТ	НЕТ
Рис Chex (General Mills)	1	100	0,5	0	23	0	2	2	НЕТ	НЕТ
Wheat Chex (General Mills)	0.75	160	1	0	38	5	5	5	НЕТ	НЕТ
Corn Chex (General Mills)	1	120	0,5	0	26	1	3	2	НЕТ	НЕТ
Мед и орех Cheerios (General Mills)	0.75	110	1,5	0	22	2	9	3	НЕТ	НЕТ
Мультизерновой Cheerios (General Mills)	1	110	1	0	23	3	6	2	НЕТ	НЕТ
Всего (General Mills)	0.75	100	0,5	0	23	3	5	2	НЕТ	НЕТ
Reese’s Puffs (General Mills)	0,75	120	3	0,5	22	1	12	2	НЕТ	НЕТ
Овсянка с хрустящим хрустящим миндалем (General Mills)	1	220	5	0.5	46	4	16	6	НЕТ	ДА
Kix (General Mills)	1,25	110	1	0	25	3	3	2	НЕТ	НЕТ
Голден Грэхэмс (General Mills)	0,75	120	1	0	26	1	11	2	НЕТ	НЕТ
Franken Berry (General Mills)	1	130	1	0	29	1	14	1	НЕТ	НЕТ
Граф Чокула (General Mills)	0.75	110	1	0	23	1	12	1	НЕТ	НЕТ
Cookie Crisp (General Mills)	0,75	100	1	0	22	1	11	1	НЕТ	НЕТ
Какао слойки (General Mills)	0.75	110	1,5	0	23	1	12	1	НЕТ	НЕТ
Хрустящие тосты с корицей (General Mills)	0,75	130	3	0,5	25	1	10	1	НЕТ	НЕТ
Базовый 4 (General Mills)	1	200	3	0.5	43	3	13	4	ДА	НЕТ
Life (квакер)	0,75	120	1,5	0	25	2	6	3	НЕТ	НЕТ
ГОЛЕАН Зерновые (Каши)	1	140	1	0	30	10	6	13	НЕТ	НЕТ
Виноградные орехи (Post)	58 грамм	200	1	0	48	7	4	6	НЕТ	НЕТ
Измельченная пшеница (Post)	47 граммов	200	1	0	37	6	0	5	НЕТ	НЕТ
Какао-галька (Post)	30 граммов	110	1.5	1	26	3	11	1	ДА	НЕТ
Фруктовая галька (Post)	30 граммов	110	1	1	26	3	11	1	ДА	НЕТ
Банановый орех (Post)	59 граммов	240	6	0.5	44	4	12	5	НЕТ	НЕТ
Медовые пучки овса (Post)	30 граммов	120	1,5	0	25	2	6	2	НЕТ	НЕТ
Гребень для меда (столб)	32 грамма	120	1	0	27	2	10	2	НЕТ	НЕТ
Oreo O’s (сообщение)	27 граммов	110	2	0.5	22	1	13	1	ДА	ДА
Waffle Crisp (Пост)	30 граммов	120	2,5	0	25	1	12	2	ДА	НЕТ

* Содержание клетчатки указано как «менее 1 грамма».
** Приведенная выше информация о пищевой ценности НЕ включает молоко.

Лучшие сухие завтраки

Вот злаки, которые считаются лучшими (то есть самыми полезными). При сборе этих круп я руководствовался следующими требованиями. Прежде всего, они должны были абсолютно не содержать трансжиров. Во-вторых, они не должны были содержать насыщенных жиров. В-третьих, они должны были практически не содержать сахара. Затем, после этого, я начал учитывать содержание клетчатки (чем больше, тем лучше), и добавил в этот список злаки, которые содержали хорошее количество клетчатки (но все же соответствовали первым трем рекомендациям).

Я также обратил внимание на содержание белка, а также на то, содержит ли злак какой-либо HFCS (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), хотя я не относился к этим двум так же важно, как к вышеприведенным рекомендациям. Последнее, что я принял во внимание, — это ингредиенты и то, из цельного зерна (хорошо) или из рафинированного (не очень) была сделана каша. Итак, в произвольном порядке, вот мой выбор лучших хлопьев для завтрака:

• Cheerios (General Mills)
• Измельченная пшеница (Post)
• Fiber One (General Mills)
• Виноградные орехи (Post)
• Wheaties (General Mills)
• Всего (General Mills)
• ГОЛЕАН Каша (Каши)
• All-Bran (Kellogg’s)
• Wheat Chex (General Mills)

Худшие хлопья для завтрака

Вот злаки, которые считаются худшими (то есть самыми вредными).Во-первых, в этот список автоматически добавлялись любые злаки, содержащие трансжиры, поскольку трансжиры — это самый вредный ингредиент, который может быть в злаках. Во-вторых, я посмотрел на содержание сахара. Каждый злак, содержащий 10 или более граммов сахара на порцию (который не был получен из настоящих фруктов), также попал в этот список.

Значит ли это, что хлопья с 9 граммами сахара полезны? Конечно нет. Я просто использовал 10 в качестве минимального количества сахара, когда перечислял самые худшие злаки в этом сравнении.Если перечисленные выше злаки являются лучшими, а эти худшие, то все, что не входит ни в один из них, находится где-то посередине. Вы должны использовать то, что вы узнали здесь, вместе со своим здравым смыслом, когда решаете, следует ли вам есть одну из этих злаков. Итак, двигаемся дальше, в произвольном порядке, вот мой выбор худших хлопьев для завтрака:

• Honey Smacks (Kellogg’s) г.
• Кукурузные хлопья (Kellogg’s)
• Яблочные валеты (Kellogg’s)
• Франкен Берри (General Mills)
• Трикс (General Mills)
• Яичный кленовый сироп из хлопьев (Kellogg’s)
• Basic 4 (General Mills)
• Сморц (Kellogg’s)
• Oreo O’s (Сообщение)
• Froot Loops (Kellogg’s)
• Cocoa Puffs (General Mills)
• Граф Чокула (General Mills)
• Вафли с хрустящей корочкой (Post)
• Reese’s Puffs (General Mills)
• Булочка с корицей Mini-Swirlz (Kellogg’s)
• Матовый Криспис (Kellogg’s)
• Какао-галька (Post)
• Фруктовая галька (Пост)
• Cookie Crisp (Дженерал Миллс)
• Замороженные хлопья (Kellogg’s)
• Golden Grahams (General Mills) г.
• талисманы на удачу (General Mills)
• Рис Krispies лечит хлопьями (Kellogg’s)

Часто задаваемые вопросы о сравнении хлопьев для завтрака

На всякий случай, если что-то в приведенном выше сравнении было немного неясным, вот быстрые вопросы и ответы, которые, надеюсь, все прояснят.

Что означает «Содержит трансжиры»?

Во всех сравниваемых хлопьях для завтрака содержание трансжиров указано как «Трансжиры: 0 граммов». Однако в некоторых случаях некоторые из этих злаков на самом деле содержат трансжиры. Позволь мне объяснить…

По закону FDA требует, чтобы пищевые компании указали содержание трансжиров только в том случае, если их пища содержит 0,5 грамма или более в одной порции. Это означает, что если пища содержит ровно 0,49999 граммов трансжиров на порцию, они могут сказать, что их еда содержит 0 граммов трансжиров.Ага, это безумно глупо. Но так оно и есть. Это означает, что если вы съедите несколько порций такой пищи, вы можете съесть несколько граммов трансжиров, даже не подозревая об этом. И даже если вы съедите только 1 порцию, ЛЮБОЙ трансжир все равно будет слишком большим, независимо от его количества.

К счастью, есть способ определить, содержит ли продукт (в данном случае злак) трансжиры, даже если на этикетке написано, что это не так. Просто посмотрите на ингредиенты. Если вы видите термин «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный», это означает, что в этой пище действительно присутствуют трансжиры.Итак, для этого сравнения хлопьев для завтрака я буквально прочитал список ингредиентов каждой крупы, чтобы увидеть, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ли они содержат какие-либо трансжиры, и удивительное количество из них содержало. Те, у которых действительно было указано «ДА» в столбце «Содержащиеся трансжиры», и те, которые на законных основаниях НЕ содержали никаких трансжиров вообще, имеют «НЕТ».

Что такое HFCS?

HFCS означает кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Если вы не знаете, что это такое, вы можете узнать об этом больше здесь, здесь и здесь.

В чем дело с размерами порций? Почему некоторые в граммах, а не в чашках?

В большинстве сухих завтраков в качестве единицы измерения размера порции использовались чашки. Однако была группа, которой этого не удалось. Итак, я был вынужден указать размер их порции в той единице, в которой они его указали (в большинстве случаев это были граммы).

Почему некоторые из предполагаемых полезных злаков содержат много сахара?

Вот что нужно иметь в виду, глядя на содержание сахара в этом сравнении.Некоторые злаки содержат большое количество сахара, потому что они являются типичными злаками для нездоровой пищи. Другие, однако, содержат много сахара, потому что содержат фрукты. Очевидно, здесь есть небольшая разница, поскольку сахар в Oreo O’s немного отличается от сахара в отрубях с изюмом. Просто нужно иметь в виду.

Безопасны ли злаки на рисовой основе? Я слышал, что они содержат мышьяк? Я также слышал, что белый рис вреден для здоровья. Стоит ли избегать этих злаков?

Я уже затронул тему мышьяка в рисе… не стесняйтесь проверить это. Что касается второй части этого вопроса, вам обязательно стоит ознакомиться с моим сравнением белого и коричневого риса, чтобы понять, какой из них действительно полезен.

Я немного запутался в ваших списках «лучших» и «худших» злаков. Можете ли вы объяснить их немного лучше?

Быстрое уточнение. В этом сравнении было более 50 злаков, и большая часть из них не попала в список лучших или худших. Это означает, что ни один из этих злаков не подходит под определение ОЧЕНЬ лучших или ОЧЕНЬ наихудших.Это не значит, что они здоровы, и это не значит, что они нездоровы. Это просто означает, что они не на вершине ни в одной из категорий.

Так, например, некоторые злаки, не внесенные в список «лучших», все еще в порядке, а некоторые злаки, не внесенные в список «худших», все еще не очень хороши. Поскольку составление списка «посередине» казалось глупой идеей, я приложил все усилия, чтобы предоставить достаточно информации о питании во время этого сравнения, чтобы помочь вам самостоятельно принимать обоснованные решения относительно других злаков.

Откуда вы взяли питательную ценность всех этих злаков?

Все данные о питании, использованные в этом сравнении, взяты непосредственно с официальных веб-сайтов каждой марки зерновых. Так что, если что-то покажется неприятным, займитесь им. Также имейте в виду, что сами бренды зерновых включают небольшую оговорку со своей информацией о питании, которая была примерно такой: «Эта информация о питании может измениться. В случае, если это произойдет, проверьте упаковку в магазине, прежде чем покупать ее. ингредиенты и пищевая ценность.»Итак, я полагаю, что это сравнение злаков содержит тот же отказ от ответственности.

Ценность корма для овец | Сельское хозяйство и пищевая промышленность

Зачем нужно знать ценность кормов для овец

Знание ценности различных кормов имеет решающее значение при принятии решений о питании скота для выживания, содержания и роста.

Дополнительное кормление — ключевая часть овцеводческого хозяйства Западной Австралии (WA), потому что большинство овцеводческих хозяйств находятся на ежегодных пастбищах, которые в средиземноморское лето становятся сухими.Нехватка корма в конце лета и осенью является обычным явлением.

Мы рекомендуем вам проверять зерно и корм на содержание питательных веществ перед составлением дополнительных кормов. Тестирование желательно, потому что зерно, сено и силос сильно различаются по процентному содержанию сухого вещества и содержанию питательных веществ в зависимости от года и источника.

Если вы решите не проводить тестирование корма, в таблицах ниже приведены общие оценки процентного содержания сухого вещества и пищевой ценности различных кормов.

Мы рекомендуем вам проконсультироваться с консультантом по животноводству или ветеринаром в случае длительного периода прикорма.

Сухое вещество

Типичные значения сухого вещества (СВ) показаны в каждой таблице ниже. Влагосодержание кормов при их скармливании может сильно варьироваться: преобразование веса компонентов корма в сухую массу при составлении кормов устраняет одну из распространенных причин различий в составе кормов.

Чтобы преобразовать значения содержания энергии, белка и клетчатки в таблицах 1, 2 и 3 в значение «в момент подачи», умножьте десятичный эквивалент содержания DM на значение состава, указанное в каждой таблице.Например, в таблице 1 для пшеницы средняя метаболическая энергия составляет 0,91 x 12,9 МДж / кг DM = 11,74 МДж / кг DM (мегаджоули на килограмм сухого вещества).

Метаболическая энергия

Метаболическая энергия (МЭ) — это энергетическая ценность корма, доступного для поддержания или роста животного, и может быть выражена в мегаджоулях на килограмм сухого вещества (МДж / кг в сутки). ME рассчитывается на основе усвояемости корма и оценивает общую энергию, доступную животному.

Белок

Значения сырого протеина (CP) показаны в каждой таблице для каждого корма.Белок в корме оценивается по измеренному содержанию азота (N) в этом корме. Оценка называется сырым белком и выражается в процентах.

Расчет для оценки CP:

CP (%) = содержание азота в сухом корме (%) x 6,25

Значение 6,25 основано на всех белках, содержащих около 16% N: следовательно, для преобразования N в CP , умножьте N на 100/16 или 6,25. Эта мера включает любые небелковые азотные компоненты, такие как мочевина.

Сырые, кислые моющие и нейтральные моющие волокна

Проще говоря, чем выше содержание клетчатки, тем ниже усвояемость и количество, которое животное может съесть за один день.

Сырая клетчатка

Сырая клетчатка — это обезжиренные органические вещества в кормах, нерастворимые в кислотных и щелочных средах. Это мера количества неперевариваемой целлюлозы, пентозанов, лигнина и других компонентов этого типа, присутствующих в пищевых продуктах.

Эти компоненты имеют небольшую пищевую ценность, но обеспечивают основную массу, необходимую для надлежащего перистальтического действия в кишечном тракте.

Кислотное детергентное волокно

Кислотное детергентное волокно (ADF) относится к участкам клеточной стенки корма, которые состоят из целлюлозы и лигнина.Лигнин — это неперевариваемая клетчатка. По мере увеличения лигнина усвояемость, потребление и продуктивность животных обычно снижаются, а процентное содержание ADF и нейтрального детергентного волокна (NDF) увеличивается. Значения ADF относятся к способности животного переваривать корм. По мере увеличения АДФ усвояемость корма обычно снижается.

Нейтральное детергентное волокно

Значение NDF — это общая клеточная стенка, которая состоит из фракции ADF и гемицеллюлозы. Целлюлоза и гемицеллюлоза частично перевариваются в рубце, в то время как лигнин представляет собой неперевариваемую клетчатку.Значения NDF отражают количество корма, которое может съесть животное. По мере увеличения процента NDF животные, как правило, будут меньше есть из-за увеличения содержания клетчатки, которая дольше переваривается в рубце.

Вернуться к началу

Таблицы питательной ценности кормов

Большинство этих значений было извлечено из данных, собранных Independent Lab Services, Перт, Западная Австралия, как указано в бюллетене 4473 «Руководство по хорошему питанию для овец» ), с некоторыми значениями из других австралийских департаментов (отмечены *).

Сухое вещество, энергия, содержание белка и клетчатки (на основе сухого вещества) в зерновых и бобовых

(13,0)

(12,4)

122059

Таблица 1 Содержание сухого вещества, энергии, белка и клетчатки (на основе сухого вещества) в зерновых и бобовых, обычно скармливаемых овцам. Среднее значение по диапазону значений, протестированных в WA, показано в скобках.

Зерновые и зернобобовые	Сухое вещество (%)	Энергия метаболизма (МДж / кгСм)	Сырой белок (%)	04 Кислотное моющее средство	04 Кислота
Пшеница	91	12.4–13,3 (12,9)	7,5–15,0 (11,5)	2,5–4,5 (3,0)
Ячмень	1	12,2 (11,9)	7,0–13,0 (11,0)	7,0–9,5 (8.0)
Тритикале	90	12,0–13,0 (12,5)	7,5–14,0 (11,0)	3,5–5,0 9000
Овес	92	10,4–11,3 (10,7)	5.5–13,5 (9,0)	16,0–21,5 (18,5)
Люпины узколистные	92	13,1–14,1 27,0–42,0 (34,0)	17,5–23,0 (20,0)
Люпины Альбус	92	13.4–15,0 (14,0)	34,0–44,0 (38,0)	17,0–21,0 (19,0)
Горошек				21,5–30,0 (25,5)	6,0–10,5 (9,0)
Vetch	91	12.4–13,2 (12,8)	26,0–34,5 (29,0)	7,5–9,5 (8,5)
Нут			18,0–24,0 (21,0)	12,0–16,0 (14,0)
Зерна Faba	4 122059		4–13,2 (12,9)	22,0–30,0 (26,0)	7,5–9,5 (8,5)
Канола (> 35% масла)		15,0–17,0 (16,0)	20,0–25,0 (22,0)	22,5–26,5 (24.0)

Вернуться к началу

Содержание сухого вещества, энергии, белка и клетчатки (на основе сухого вещества) зерновых секунд

Таблица 2 Содержание сухого вещества, энергии, белка и клетчатки (на основе сухого вещества) ) секунд зерновых, обычно скармливаемых овцам. Среднее значение по диапазону значений, протестированных в WA, показано в скобках.

Зерновые секунды	Сухое вещество (%)	Энергия обмена (МДж / кг · дм)	Сырой протеин (%)	6	6
Пшеница	92	11.8–12,4 (12,1)	12,5–17,0 (13,5)	3,5–5,5 (4,5)
Ячмень 0	9004	112059 (11,4)	11,0–14,5 (12,5)	9,5–12,5 (10,0)
Triticale	92	.3–12,1 (11,7)	10,5–15,5 (13,0)	4,5–6,5 (5,5)
Oats	93	,859 (10,3)	4,5–16,0 (12,5)	21,0–26,0 (23,5)

Вернуться к началу

Содержание сухого вещества, энергии, белка и клетчатки (по сухому веществу) сена и соломы

252059

(29,0)

8,3

Таблица 3 Содержание сухого вещества, энергии, белка и клетчатки (в пересчете на сухое вещество) сена и соломы, обычно скармливаемых овцам.Среднее значение по диапазону значений, протестированных в WA, показано в скобках.

Сено и солома	Сухое вещество (%)	Энергия метаболизма (МДж / кгСм)	Сырой протеин (%)	04 Кислотное моющее средство
Сено овсяное, раннескошенное	90	8.8–10,2 (9,1)	7,0–12,5 (8,5)	25,0–32,0 (30,0)
Сенокосное сено, поздно скошенное 5 9004	9004 920	8,0–9,0 (8,5)	4,0–7,5 (6,0)	30,0–37,5 (32.5)
Сено пшеничное, раннеспелое	90	9,0–10,0 (9,4)	8,0–11,5 (9,5)
Пшеничное сено поздней скашивания	90	8.0–9,0 (8,6)	4,5–7,5 (6,5)	30,0–36,0 (32,0)
* Пастбищное сено, в основном трава	20 85–90	6,0
* Пастбищное сено, в основном клевер	85–90	8,3	11,0
* Солома пшеницы, ячменя и овса	90	6–7	Менее 2

.