Состав углеводов жиров белков и углеводов: Урок 2. Состав пищи. Белки, жиры, углеводы и другие компоненты

§5. Химический состав клетки | 8 класс Учебник «Биология» «Атамура»

В состав каждой клетки входят органические и неорганические соединения. Органические вещества — это белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Они составляют 20-30% содержимого клетки.

Белки — сложные органические соединения. В их состав обяза­тельно входят атомы углерода, водорода, кислорода, азота, серы. Иног­да могут входить и другие вещества. Они состоят из 20 видов амино­кислот.

Жиры содержат всего три элемента: углерод, водород и кисло-

рол. Жиры легче волы и не растворяются в ней. Они состоят из гли­церина (простейший трехатомный спирт) и жирных кислот.

Углеводы также содержат углерод, водород и кислород. К угле­водам относятся различные растворимые и нерастворимые в воде са­хара. Наиболее распространенные углеводы — глюкоза (виноград­ный сахар) и гликоген (животный крахмал). Гликоген — запасной уг­левод, он накапливается в клетках печени и мышц, а глюкоза глав­ный источник энергии.

Белки являются основным строительным материалом клетки. Мо­лекулы белков участвуют в ускорении химических реакций клеток. Кроме того, при растеплении белков выделяется энергия. Жиры вхо­дят в состав клеточных мембран. При расщеплении жиров выделяет­ся большое количество энергии.

Важнейшие органические вещества — нуклеиновые кислоты. Названы они так потому, что образуются в ядре (от лат. нуклеус) клет­ки. В состав нуклеиновых кислот входят атомы углерода, кислорода, водорода, азота, а также фосфора.

Различают 2 вида нуклеиновых кислот: дезоксирибонуклеино­вую (ДНК) и рибонуклеиновую (РНК). ДНК находится в основном в хромосомах клетки и регулирует передачу наследственных призна­ков от родителей потомству, а также определяет строение белков клетки. РНК находится в цитоплазме и участвует в образовании собст­венных белков клетки.

Неорганические соединения клетки — вода и минеральные ве­щества. В цитоплазме клетки все вещества находятся в растворен­ном в воде состоянии.

Много в ней растворенных белков. Поэтому цитоплазма — густая, тягучая жидкость. Вода необходима клетке как растворитель, так как различные химические реакции в клет­ке проходят только между растворенными веществами. Питатель­ные вещества попадают в клетку тоже только в растворенном виде. Вода составляет 80% от состава клетки. Вещества, не нужные клет­ке или вредные, выводятся наружу также в виде растворов.

Из минеральных солей наиболее часто встречаются хлористый натрий, хлористый калий, а также фосфаты и карбонаты натрия, калия, кальция, магния. Минеральные соли способствуют распреде­лению воды между клетками и межклеточным веществом, накапли­ваются в зубах и костях, делая их прочными, участвуют в процессах возбуждения.

А

1. Какие вещества входят в состав клеток? Какова роль минеральных солей в клетке?

2.   Как вы понимаете термин обмен веществ? Объясните на примере.

3.  Что собой представляют углеводы? Какую функцию они выпол­няют?

2.   В какой части клетки образуются нуклеиновые кислоты? Из ка­ких элементов они состоят?

3.  Назовите элементы, входящие в состав жиров. Какие функции они выполняют?

1.   Из каких химических соединений состоит клетка?

2.  Назовите элементы, входящие в состав углеводов. Какие вещества к ним относятся? Какова их роль?

3.  Какие элементы входят в состав белков? Какую функцию они вы­полняют в клетках?

Значение белков, жиров и углеводов для организма

Значение и роль белков

Еще из школьных учебников нам известно, что белки являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Белки отвечают за торможение и возбуждение в коре головного мозга, белок гемоглобин выполняет транспортную функцию (переносит кислород), ДНК и РНК (дезоксирибонуклеиновая и рибонуклеиновая кислоты) обеспечивают свойство белка передавать наследственную информацию клеткам, лизоцим регулирует антимикробную защиту, а входящий в состав зрительного нерва белок обеспечивает восприятие света сетчаткой глаза.

Кроме того, в белке содержатся незаменимые аминокислоты, от которых зависит его биологическая ценность. Всего известно 80 аминокислот, но только 8 из них считаются незаменимыми, и если все они содержатся в белковой молекуле, то такой белок называется полноценным, по происхождению – животным, а содержится он в таких продуктах, как мясо, рыба, яйца и молоко.

Растительные белки чуть менее полноценны, труднее перевариваются, поскольку имеют оболочку из клетчатки, которая препятствует действию пищеварительных ферментов. С другой стороны, растительный белок обладает мощным антисклеротическим действием.

Для поддержания баланса аминокислот целесообразно употреблять в пищу продукты, содержащие и животные, и растительные белки, но доля животных белков должна быть не менее 55%.

Белковая недостаточность выражается в снижении массы тела, сухости кожных покровов, уменьшении секреторной активности желудочно-кишечного тракта. При этом существенно ослабевают функции половых желез, надпочечников и щитовидной железы, нарушаются процессы кроветворения, снижается иммунитет, появляются признаки нарушения деятельности центральной нервной системы, в частности – снижается память. У детей нарушается рост, в первую очередь за счет ухудшения костеобразования.

Но существует и другая сторона этой медали: избыточное поступление белка в организм. В этом случае можно наблюдать резкое усиление секреции желудка с последующим ее снижением. В результате этого в тканях избыточно накапливаются соли мочевой кислоты, что приводит к развитию мочекаменной болезни и заболеванию суставов.

Функции и польза жиров

В первую очередь, жир – это источник энергии, поэтому регулировать жировой обмен очень важно. Для начала разберемся, как и чем отличаются жиры друг от друга.

В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, первые отличаются высокой температурой плавления, называются тугоплавкими и в меньшей степени усваиваются организмом. Ненасыщенные, напротив, легко плавятся и легко усваиваются. В нашем организме жир содержится в структурной форме – входит в состав протоплазмы клеток, и в запасной форме – откладывается в тканях, в том числе и под кожей.

Насыщенные жирные кислоты, такие как стеариновая, пальмитоновая, капроновая, масляная и другие, легко синтезируются в организме человека, обладают невысокой биологической ценностью, туго плавятся, негативно влияют на жировой обмен, способствуют накоплению холестерина и приводят к развитию атеросклероза. Такие жиры содержатся в баранине, свинине и растительных маслах.

Белки состав — Справочник химика 21

    Человеческое тело может синтезировать 12 из 20 аминокислот. Остальные восемь должны поступать в организм в готовом виде вместе с белками пищи, поэтому они называются незаменимыми. Незаменимые аминокислоты включают изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и (для детей) гистидин. При ограниченном поступлении такой аминокислоты в организм она становится лимитирующим веществом при построении любого белка, в состав которого она должна входить. Если такое случается, то единственное, что может предпринять организм, — это разрушить собственный белок, содержащий эту же аминокислоту.  [c.262]

    Важнейшее значение для питания растений имеют азот, фосфор и калий, от которых зависят обмен веществ в растении и его рост. Азот входит в состав белков и хлорофилла, принимает участие в фотосинтезе. Соединения фосфора играют важную роль в дыхании и размножении растений, участвуя в процессах превращения углеводов и азотсодержащих веществ. Калий регулирует жизненные процессы, происходящие в растении, улучшает водный режим, способствует обмену веществ и образованию углеводов в тканях растений. 

[c.240]

    Азот является одним из четырех элементов, входящих в состав молекулы белка, и, подобно сере, содержание его в большинстве нефтей незначительно — до 0,1%. В отдельных фракциях содержание азота увеличивается с температурой кипения последних. [c.104]

    Хотя ни один из растительных белков не может обеспечить нас всеми незаменимыми аминокислотами, смеси таких белков — могут. Такие комбинированные продукты питания, которые содержат взаимодополняющие (комплементарные) белки (табл. IV.7), входят в состав традиционной кухни всех народов мира. [c.262]

    Минеральными удобрениями называют соли, содержащие элементы, необходимые для питания растений и вносимые в почву для получения высоких и устойчивых урожаев. В состав растений входят около 60 химических элементов. Для образования ткани растения, его роста и развития требуются в первую очередь углерод, кислород и водород, образующие основную часть растительной массы, далее азот, фосфор, калий, магний, сера, кальций и железо. Источниками веществ, необходимых для питания растений, служат воздух и почва. Из воздуха растения извлекают основную массу углерода в виде диоксида углерода, усваиваемого путем фотосинтеза, а из почвы — воду и минеральные вещества. Некоторое количество диоксида углерода воспринимается корневой системой растений из почвы. Среди минеральных веществ особенно важны для жизнедеятельности растений азот, фосфор и калий. Эти элементы способствуют обмену веществ в растительных клетках, росту растений и особенно плодов, повышают содержание ценных веществ (крахмала в картофеле, сахара в све-кле, фруктах и ягодах, белка в зерне), повышают морозостойкость и засухоустойчивость растений, а также их стойкость к заболеваниям.

При интенсивном земледелии почва истощается, т. е. в ней резко снижается содержание усваиваемых растениями минеральных веществ, в первую очередь растворимых в воде и почвенных кислотах соединений азота, фосфора и калия. Истощение почвы снижает урожайность и качество сельскохозяйственных культур. Уменьшение содержания питательных веществ в почве необходимо постоянно компенсировать внесением удобрений. Ввиду огромных масштабов потребления минеральные удобрения— наиболее крупнотоннажный вид химической продукции, годовое количество которой составляет десятки миллионов тонн. [c.143]

    В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот, v часто сера, фосфор, нелезо. Молекулярные массы белков очень велики — от 1500 до нескольких миллионов. [c.498]

    Биологическая роль ДНК. Все признаки организма проявляются через свойства синтезирующихся в нем белков. Состав и структура каждого белка закодированы в отдельных участках молекулы ДНК, которые называются генами.

Таким образом, основная функция ДНК — хранение и передача наследственной или генетической информации. [c.218]

    Ферментами называются белки, входящие в состав клеток и тканей, катализирующие химические реакции, протекающие в организме. Ферменты часто называют биологическими катализаторами. [c.631]

    Химический состав мембран прокариот. ЦПМ — белково-липидный комплекс, в котором белки составляют 50—75%, липиды — от 15 до 45%. Кроме того, в составе мембран обнаружено небольшое количество углеводов (табл. 4). Как правило, липиды и белки состав- [c.38]

    Для большинства веществ частицы представляют собой молекулы. Молекула — наименьшая частица вещества, обладающая его химическими свойствами. Молекулы в свою очередь состоят из атомов. Атом — наименьшая частица элемента, обладающая его химическими свойствами. В состав молекулы может входить раз личное число атомов. Так, молекулы благородных газов одно-атомны, молекулы таких веществ, как водород, азот,— двухатомны, воды — трехатомны и т.

д. Молекулы наиболее сложных веществ — высших белков и нуклеиновых кислот — построены из такого количества атомов, которое измеряется сотнями тысяч. При этом атомы могут соединяться друг с другом не только в различных соотношениях, но и различным образом. Поэтому при сравнительно небольшом числе химических элементов, число различных веществ очень велико. [c.20]

    Сера Все белки Входит в состав биологических молекул и ионов  [c.277]

    Все растительные и животные организмы содержат белковые вещества. Это сложные высокомолекулярные соединения, которые обладают коллоидными свойствами. Независимо от разнообразного строения и различных размеров молекул отдельные белковые вещества имеют очень близкий элементный состав. Некоторые белки содержат фосфор, железо, иод и т. д. 

[c.25]

    Углеводороды представляют собой соединения, включающие только атомы С и Н. Простейшими углеводородами являются линейные полимеры с повторяющейся структурной единицей —СН2—, которые оканчиваются атомами водорода. Другие углеводороды состоят из разветвленных цепей или циклически связанных атомов. Бутан-газ, используемый для отопления и приготовления пищи,-представляет собой тетрамер (четыре структурные единицы). Полимеры, содержащие от 5 до 12 углеродных звеньев, входят в состав бензина одним из примеров является гептан (см. рис. 21-1). Керосин представляет собой смесь молекул, содержащих от 12 до 16 атомов углерода, а смазочные масла и парафиновый воск-смеси цепей с 17 и более атомами углерода. Полиэтилен содержит от 5000 до 50000 мономерных единиц —СН2— в каждой цепи. Существует много других органических цепей, содержащих кроме С и Н еще и другие атомы. Неопреновый каучук, тефлон и дакрон (см. рис. 21-1) являются синтетическими полимерами, а полипептидная цепь, показанная в самой нижней части рис. 21-1, представляет собой полимер, из которого построены все белки-шелк, шерсть, волосы, кол- 

[c.265]

    Углеводы в форме крахмала являются важнейшими источниками энергии в пище. Для получения этой энергии мы либо употребляем в пищу зерна, в которых накапливается крахмал, либо скармливаем эти зерна животным, которые синтезируют мясные белки, а затем съедаем их. В любом случае потребляемая нами энергия в конце концов поставляется крахмалом, полимерным продуктом фотосинтеза. Целлюлоза входит в состав хлопка и льна, а также искусственных продуктов — ацетата целлюлозы и вискозного волокна. Дерево, из которого сделана наша мебель, также содержит целлюлозу. Бумага этой книги получена в процессе обработки целлюлозы. Даже деньги давно перестали делать из благородных металлов, заменив их целлюлозой. В этом разделе будет кратко рассмотрено, что представляют собой углеводы и как они используются. [c.308]

    Белковые вещества входят в состав протоплазмы и часто составляют больше половины ее массы. Общее содержание белков в растениях зависит от их принадлежности к тому или иному виду (см. табл. 4). В деревьях оно меньше и колеблется от 1 до 10%. Значительно больше белковых веществ в простых водорослях (20—30%), а в некоторых бактериях их содержание достигает 80%. Молекулярная масса различных белков колеблется в широких пределах от (17500 до 6800000). Изучение белков затруднено тем, что они представляют собой сложные смеси, выделение которых из растений в неизмененном виде почти невозможно. Основной способ выяснения их строения состоит в изучении продуктов их гидролитического распада, осуществленного с помощью минеральных кислот или оснований. Белковые вещества легко гидролизуются не только в присутствии кислот и оснований, но и под действием различных ферментов (протеаз, пепсина, трипсина и др.). При их распаде образуется смесь до 30 различных аминокислот. Большинство из них относится к группе аминокарбоновых кислот, а некоторые имеют ароматический и гидроароматический характер [10, с. 90]. [c.25]
    В белках всех живых организмов обычно встречается только 20 различных типов аминокислот, которые указаны в табл. 21-5. Некоторые из них имеют углеводородный состав, например валин (Вал), лейцин (Лей), изолейцин (Иле) и фенилаланин (Фен). Гидрофобные группы молекул всегда более устойчивы, если их можно удалить из водного окружения. Поэтому белковые цепи в водном растворе складываются в молекулы, у которьгх такие группы обращены вовнутрь. Некоторые остатки аминокислот оказываются заряженными например, аспарагиновая (Асп) и глутаминовая (Глу) кислоты входят в белки в ионизованной форме и несут на себе отрицательный заряд, а основания лизин (Лиз) и аргинин (Apr) при pH 7 положительно заряжены. Несмотря на то что некоторые другие группы, например аспарагин (Асн), глутамин (Глу) и серии (Сер), незаряжены, они имеют полярность и поэтому совместимы с водным окружением. Одним из наиболее важных факторов, определяющих свертывание белковой цепи в глобулярную молекулу, является устойчивость, достигаемая при ориентации гидрофобных групп вовнутрь молекулы, а заряженных групп-наружу. Хотя каждый из двух оптических изомеров, показанных на рис. 21-12, пред- [c.314]

    Белки имеют и другие свободные группы и радикалы (—ОН, —5Н, —5—5—), которые позволяют им реагировать со многими химическими соединениями, входящими в состав растений-угле-образователей, и с продуктами их распада. Многие авторы считают, что азот, сера и фосфор, содержащиеся во всех твердых топливах, являются результатом превращения белков, входящих в состав исходных растительных остатков. [c.26]

    Круговорот серы в природе поддерживается микроорганизмами. При их участии сульфиды окисляются до сульфатов, сульфаты поглощаются живыми организмами, где сера восстанавливается и входит в состав белков. При гниении отмерших организмов сера возвращается в круговорот. [c.113]

    Азот входит в состав разнообразных органических соединений — аминов, аминокислот, белков и многих других. [c.124]

    Высокомолекулярные соединения подразделяют на природные и синтетические. К важнейшим природным полимерам относятся белки и полисахариды. Белки являются основой всего живого, они составляют существенную часть живой клетки и обеспечивают ее жизнедеятельность. Белки входят в состав кожи, мышц, сухожилий, нервов и крови, а также ферментов и гормонов, содержатся. во многих растительных и животных продуктах молоке, яйцах, зернах пшеницы, бобах и др. К белкам относятся широко применяемые в технике желатина, козеии, яичный альбумин. Из нерастворимых белков наиболее известны шерсть и шелк, отличающиеся волокнистым строением. [c.307]

    Ксантопротеиновая реакция позволяет обнаруживать и белки, состав которых входят остатки ароматических аминокислот. Кстг ти, желтая окраска на коже при попадании на нее азотной кислоТ обусловлена именно этой реакцией. [c.412]

    Степень точности анализов естественных неоднородных белков, состав которых может колебаться в зависи.мости от условий их выделения и от различий в составе аминокислот в тканях или организмах, не обязательно должна быть столь большой, как в случае тех не. многих белков, гомогенность которых была доказана. Хотя в аналитической работе надо бороться за абсолютные цифры, но можно получить много полезных сведений также и путем сравнительного а.минокислотного анализа, особенно в вопросах белкового питания. [c.8]

    Альбумины и глобулины сыворотки представляют очень сложную смесь белков, состав которой изменяется в зави9имости от метода приготовления. Серумальбумины являются превосходным источником для получения лизина. Отсюда логически следует, что в тех случаях, когда в организме происходит восстановление альбумина сыворотки, пищ,а должна быть богата лизином. [c.74]

    Другой большой класс белков образуют фибриллярные белки. Они выполняют в организме главным образом роль структурных материалов. К их числу относится кератин, входящий в состав кожи, волос, шерсти, ногтей и других роговых тканей. К другому типу фибриллярных белков относится коллаген, находяищйся в сухожилиях, подкожном слое и роговице глаз к фибриллярным относятся белки шелка и тканей насекомых. Белки, углеводы и липиды (жиры с длинными цепями и жирные кислоты) играют роль строительных материалов в любых живых организмах. [c.313]

    КО на неферментные белки иногда может приходиться значительная часть общего белка. Так, например, на долю двух запасных глобулинов в клетках семядолей гороха приходится более 80% общего количества белка (гл. 29) другие примеры подобного рода — глиадин пшеницы и гордеин ячменя. Каково же происхождение таких запасных белков Состав глобулинов семядолей гороха не представляет ничего необычного для белков. Может быть, глобулины — ферменты, которые утратили свои активные центры Мутации, приводящие к нарушению активного центра фермента, могут и не препятствовать синтезу ставшего неактивным белка. А если синтез фермента контролировался путем репрессии продуктом катализируемой реакции, то тем в больших количествах могли бы образоваться молекулы фермента, уже не обладающие ферментативной активностью. Однако состав глиадина и гордеина в достаточной мере необычен (40% глутамина и 14% пролина). Поэтому трудно представить, что они также возникли в результате утраты активного центра, но что впоследствии они сильно изменились, превратившись в эффективную форму запаса углерода и азота в легко доступном для растения виде. Оболочки меристематических клеток, а также клеток, выросших в культуре ткани, содержат до 40% общего белка клетг п [c.16]

    Вёлер, Кольбе и Бертло синтезировали относительно простые органические соединения, тогда как для живой природы характерны значительно более сложные соединения типа крахмала, жиров и белков. Изучать такие соединения гораздо труднее непросто даже установить их точный элементный состав. В целом изучение органических веществ обещало разгадку многих проблем, но подступиться к этим веществам химику прошлого века было совсем непросто. [c.71]

    Групповой химический состав растений. Все живые организ — мы состоят в основном из следующих четырех классов органических веществ углеводов, липидов, белков и лигнина.  [c.47]

    Обычно в состав простетических групп в растительных и животных системах входят порфириновые ядра, представляющие собой хелатные структуры с включением ионов металлов (Ре , Со «, и т. д.). Так, гемоглобин животных содержит такую группу с Ре » , присоединенную к белковой половине (глобин). Эта группа аналогична по структуре простетической группе, содержащей в хлорофилле растений и одноклеточных животных. Молекулярный вес белков обычно лежит в пределах от 30 ООО до 80 ООО. Однако молекулярный вес может быть и меньше и значительно больше этих величин. Ферменты являются очень специфичными катализаторами. Зачастую их активность может проявляться только в какой-либо одной реакции. Так, например, фумараза катализирует только обратимую реакцию превращения малеиновой кислоты в фумаровую [98]  [c.561]

    Химический состав опорных тканей позвоночных отличается от состава скелетных тканей беспозвоночных — спонгина, хитина и др. В покровах позвоночных присутствует особый белок — кератин. Позвоночные отличаются от беспозвоночных и действием пищерастительных ферментов, более высоким отношением (Ма + К)/ Са + Мд) в жидкой фазе внутренней среды. Среди беспозвоночных только у оболочников есть целлюлозная оболочка, имеется ванадий в крови в особых окрашенных клетках, а у круглоротых — соединительно-тканный скелет и хрящ, а также особый дыхательный пигмент — аритрокруорин с наименьшей для позвоночных молекулярной массой (17 600). Отличительная черта сипункулид — древних групп морских беспозвоночных — наличие специального переносчика кислорода — гемэритрина и наличие в эритроцитах значительного количества аллантоиновой кислоты. Для насекомых характерно высокое содержание в крови аминокислот, мочевой кислоты и редуцирующих и несбраживаемых веществ, в хитиновом покрове отсутствуют смолы, для членистоногих — наличие специфической (только для их групп) фенолазы в крови. Таким образом, можно констатировать, что систематические группы животных имеют свои биохимические особенности. Такие же особенности наблюдаются и у растений для различных систематических групп — наличие специфических белков, жиров, углеводов, алкалоидов, глюкозидов, ферментных систем.  [c.189]

    В данном случае и кислотные, и основные функции определяются свойствами одной и той же группы ОН . Но существуют ам-фолиты и другого типа. Их кислотные и основные свойства определяются нал 1чием двух различных функциональных групп. Наиболее характерным примером соединений подобного типа М01 ут служить аминокислоты ЫНгНСООН. Аминокислоты входят и состав белков, поэтому исследование последних невозможно без учета явлений, обусловленных амфотерными свойствами аминокислот. [c.509]

    Все многообразие белков образовано 20 различными аминокис-атами при этом для каждого белка строго специфичной является оследовательность, в которой остатки входящих в его состав ами-окислот соединяются друг с другом. Найдены методы выяснения гой последовательности в результате уже точно установлено троение некоторых белков. И самым замечательным достижением этой области явилось осуществление синтеза кз аминокислот ростейших белков как уже указывалось, в 50—60- гормон инсулин и фермент рибонуклеаза. аким образом, доказана принципиальная возможность синтеза ще более сложных белков. [c.499]

    Ионизирующая радиация разрушает химические связи и таким образом расщепляет молекулу. При низком уровне радиации молекула разрушается немного, и систем1Я организма могут ликвидировать опасность. Однако при большей дозе, попющинной организмом, повреждается слишком много молекул. Наибольшую опасность представляют повреждения белков и нуклеиновых кислот. Белки охл-авляют основу мягких тканей организма, и входят в состав ферментов, молекул, контролирующих все жизненные процессы. Когда большое число молекул в непосредственной близости друг от друга разрушаются, организму н( хв 1тает молекул для поддержания жизнедеятельности. [c.353]

    В особую группу следует выделить синтезы на основе оксида углерода, водорода и азота метанола (3 процесса), муравьиной кислоты (2 процесса), метиламинов (2 процесса), метилформиата, аммиака (4 процесса), нитрата аммония (2 процесса), азотной кислоты (2 процесса), карбамида и одноклеточных белков. В каталог современных нефтехимических процессов последняя группа синтезов входит вследствие привязки к нефтяному углеводородному сырью через процессы конверсии метана и жидких нефтяных дистиллятов в оксид углерода н водород. Главным ядром данной группы процессов являются метанол и аммиак, которые потребляются в значительных количествах для производства эфиров различных алифатических и ароматических кислот, а также, аминонроизводных, поэтому входят в состав нефтехимической продукции и нефтехимического сырья. [c.358]

    Полисахариды (полимерные углеводы) представляЕот собой соединения, состоящие из многих сотен нли даже тысяч моносаха-ридных звеньев. Их состав отвечает общей формуле (СеНюОз) . Наиболее важными среди полисахаридов являются целлюлоза и крахмал. Оба эти вещества образуются в растениях из диоксида углерода и воды в результате фотосинтеза. Целлюлоза — основной строительный материал растений, крахмал служит запасным пищевым фондом растений и находится в основном в семенах (кукуруза, картофель, рис, пшеница и др. ). Углеводы служат источником питания человека. В организме человека и животных они превращаются в жиры и белки. Целлюлоза в виде хлопка и вискозы применяется для изготовления одежды и бумаги. [c.307]

---

Рациональное питание

 

Смысловое содержание «Рациональное питание» однозначно понятию «Правильное питание».

 

Рациональное  или правильное питание, это такое питание, которое обеспечивает организм человека всем необходимым в процессе роста и развития, трудовой деятельности, предупреждает ранее одряхление, сохраняет здоровье, продляет активный образ жизни и обеспечивает безболезненную старость.

Правильное питание основано на трех основных принципах: адекватности, сбалансированности и режиме питания.

Под адекватностью понимается полное возмещение энергии за счет пищи, которая затрачивается в течение суток.

Сбалансированность питания обозначает такое питание, при  котором  с пищей поступают в организм питательные и биологически активные вещества в оптимальных соотношениях. Пищевой рацион взрослого человека считается сбалансированным, если основные питательные вещества – белки, жиры и углеводы, поступающие в организм, находятся в оптимальных соотношениях между собой: 1:1,2:4,6,то есть на 1г белка должно приходится 1.2 г жира и 4,6 г углеводов. При таком соотношении белки, жиры и углеводы в лучшей степени усваиваются, эффективнее участвуют в построении клеток органов и тканей, а также в выработке необходимой для человека тепловой энергии.

Режим питания – обязательное условие в обеспечении рационального питания. Основным  принципом режима питания является прием пищи в строго определенное время, в умеренном количестве и исключение длительных промежутков времени между приемами пищи. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на деятельность желудочно- кишечного тракта, а со временем на весь организм. Например, учеными установлено, что редкий прием пищи( 1-2 раза в сутки) влияет на уровень холестерина в крови, способствующий развитию атеросклероза.

Наиболее рациональным режимом питания является четырехразовое принятие пищи в сутки. Это позволяет наилучшему функционированию пищеварительных желез желудка и кишечника, желчного пузыря и поджелудочной железы, способствует лучшему перевариванию пищи и наиболее эффективному усвоению питательных веществ. Этот режим позволяет поступление пищи в желудок с промежутками, не превышающими 5 часов. Распределение суточного рациона питания в в данном случае рекомендуется следующим  образом: на первый завтрак 25% калорийности суточного рациона, на второй завтрак- 15%, на обед- 35% и ужин- 25%.

Людям, не занимающимся активной трудовой деятельностью и пенсионерам, наиболее оптимальным рационом в течение суток является пятикратный прием пищи малыми порциями.

Белки. Важнейшим компонентом здорового и правильного питания являются белки. Белки представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражительность нервов, способность к росту и размножению и даже высшая форма движения материи – мышление. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные коллоидные структуры, определяющие конфигурацию тела.

Помимо структурных белков, к белковым веществам относятся гемоглобин – переносчик кислорода в крови, ферменты – важнейшие ускорители биохимических реакций, некоторые гормоны – тонкие регуляторы обменных процессов. Несмотря на то, что белки составляют ¼ часть человеческого тела, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами. Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты белков пищи. Вот почему белок так важен в питании. О полноценности снабжения организма белком судят по показателям азотистого баланса. Белки являются единственным источником усвояемого организмом азота. Учитывая количества поступающего с пищей и выделяющегося из организма азота, можно судить о благополучии или нарушении белкового обмена. В организме взрослого человека наблюдается азотистое равновесие.

Ежедневная норма белков: Потребность человека такова, чтобы поддерживать азотистый баланс в равновесии.  Если работа человека не связана с физическим трудом, то организм нуждается в получении с пищей 1-1,2 г белка на 1 кг веса. Так человеку массой 70-75 кг необходимо 70-90 г белка в сутки. С увеличением интенсивности физического труда возрастают и потребности организма в белке. Последствия нехватки белков: Недостаток белков в питании вызывает у детей замедление роста и развития, а у взрослых — глубокие изменения в печени, нарушение деятельности желез внутренней секреции, изменение гормонального фона, ухудшение усвоения питательных веществ, проблемы с сердечной мышцей, ухудшение памяти и работоспособности. Все это связано с тем, что белки участвуют практически во всех процессах организма. Дефицит белка уменьшает устойчивость организма к инфекциям, так как снижается уровень образования антител. Дефицит полноценного белка в организме может иметь пагубные последствия практически для всего организма. Нарушается выработка ферментов и соответственно усвоение важнейших питательных веществ. При нехватке белка ухудшается усвоение некоторых витаминов, полезных жиров, многих микроэлементов. Т.к. гормоны являются белковыми структурами, недостаток белка может привести к серьезным гормональным нарушениям.

Жиры. Пищевые жиры – кладовая  энергии. При окислении в организме человека 1г жира освобождается 9,3 ккал, т.е. в 2 ¼ раза больше, чем при окислении углеводов и белков. Однако жиры используются организмом не только в энергетических, но и пластических целях. Содержащиеся в них жирные кислоты утилизируются при формировании клеточных мембран, регулирующих все стороны жизнедеятельности организма. Часть этих кислот незаменима, т.е. не могут образовываться в организме.

Ежедневная норма жиров: Разумная суточная норма потребления жиров для человека средних лет близка к 100 г, а растительных масел – к 20-30 г. Последствия нехватки жиров: Авитаминоз, сухость кожи, ломкость волос, экзема, псориаз, облысение и незаживление ран.

Крахмал. Крахмал ценен благодаря своей легкой усвояемости и высокой энергетической ценности. Подвергаясь в ходе переваривания гидролизу, крахмал превращается в глюкозу. Таким образом, по быстроте прохождения по желудочно-кишечному тракту, крахмалы на втором месте после простых углеводов (моносахаридов), и, между приемом крахмала в пищу, превращением его в глюкозу и усвоением ее организмом проходит 3-4 часа. Это пищевой продукт «первой очереди», нужный и мозгу, и мускулам.

Ежедневная норма крахмала: Суточная норма потребления углеводов для трудоспособного населения составляет всего 190—445г в зависимости от возраста, пола и характера труда. Последствия нехватки крахмалов: Авитаминоз, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Клетчатка. Клетчатка (пищевые волокна) очищает желудочно-кишечный тракт и усиливает его деятельность, что в результате оказывает благотворное воздействие на пищеварение. Исследования показали, что клетчатка является неотъемлемой частью здорового питания .Ежедневная норма клетчатки:25 – 30 г. Последствия нехватки клетчатки: Нехватка грубой клетчатки способствует хроническим запорам, при которых вредные вещества не выводятся из организма, а продолжают скапливаться в кишечнике и длительное время неблагоприятно влияют на его слизистую оболочку.

Минеральные соли. Количество белков, жиров и витаминов в клетках может варьировать в довольно широких пределах. Не так обстоит дело с минеральными солями. Состав минеральных солей в клетках поддерживается с огромной точностью, даже небольшие отклонения здесь представляют угрозу для жизни. Причем соотношение между различными элементами в точности повторяет содержание их в морской воде (кроме магния).

Натрий. Натрий— минеральное вещество, нормализующее водный баланс. Помогает в предупреждении теплового или солнечного удара. Помогает нервам и мышцам функционировать должным образом. Ежедневная норма натрия: Составляет для детей от 600 до 1700 миллиграмм, для взрослых от 1200 до 2300 миллиграмм. Последствия нехватки натрия: Недостаток натрия проявляется в обезвоживании, пониженным давлением и нарушение работы ЦНС.

Калий. Калий – это минерал, который делает кости и зубы крепкими, помогает поддерживать в норме артериальное давление, кислотно-щелочной баланс, способствует скорейшему заживлению ран, а также необходим для полноценной работы мышц, нормализует  водный баланс. Ежедневная норма калия: Рекомендуемая суточная доля калия составляет для детей от 600 до 1700 миллиграмм, для взрослых от 1800 до 5000 миллиграмм. Последствия нехватки калия: Недостаток калия появляется в отеках, и сердечнососудистых заболеваниях.

Кальций. Кальций участвует в процессах свертывания крови, регулирует самые разные внутриклеточные процессы, например мышечные сокращения. Кальций участвует в пищеварении и почечной деятельности. Он играет важную роль в рецепции зрительных, слуховых, вкусовых раздражителей, в нервно-мышечной проводимости, в сократимости скелетной мускулатуры. Кальций и фосфор вместе поддерживают здоровыми кости и зубы. Кальций и магний сообща способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Почти весь кальций организма (от 1 до 1,5 кг) находится в костях и зубах. Ежедневная норма кальция: Для взрослых необходимая дневная норма составляет от 800 до 1000 миллиграммов (мг), а для детей от 600 до 900 мг. Последствия нехватки кальция: Частые “спонтанные” переломы костей (остеопороз), истирание и разрушение зубов, возникает кариес. При недостатке кальций в организме замещается а стронций – это проявляется в ломкости костей и образовании шишек и наростов на костях.

Магний . Магний активизирует внутриклеточные реакции, а также играет вспомогательную роль в усвоении других минеральных солей. Защищает от злокачественных опухолей. Ежедневная норма магния:300 мг. Последствия нехватки магния: подергивания век, судороги, онемение, покалывание в ногах, мушки перед глазами, нарушение равновесия, утомляемость, невнимательность. Также возможны головные боли, повышенное реагирование на изменение погоды,  боли и спазмы желудка, ощущение тоски, бессонница, слуховые галлюцинации.

Фосфор. Фосфор участвует в формировании и восстановлении нервов, мягких тканей, костей, зубов. Ежедневная норма фосфора: Для взрослого составляет 1600—2000 мг, для беременных и кормящих женщин — 3000—3800 мг. Дети должны получать 1500—2500 мг в сутки. Последствия нехватки фосфора: Разрушаются зубы, кариес, истирание эмали.

Железо. Железо  важный микроэлемент, катализирующий процессы обмена кислородом. Железо входит в состав гемоглобина — специфического пигмента крови, находящегося в красных кровяных тельцах. Красные кровяные тельца образуются в красном костном мозге и отвечают за перенос кислорода от органов дыхания к тканям всего организма. Ежедневная норма железа: Детям — от 4 до 18 мг, взрослым мужчинам — 10 мг, взрослым женщинам — 18 мг, беременным женщинам во второй половине беременности — 33 мг. Последствия нехватки железа: Приводит к развитию серьезного заболевания – анемии. Основными симптомами анемии являются расслоение и ломкость ногтей, выпадение волос, извращение аппетита, наблюдающееся в необходимости поедания несъедобных веществ, чаще мела и мыла, сонливость, слабость, быстрая утомляемость.

Витамины. Витамины необходимы человеку не из-за своей энергетической ценности, а из-за способности регулировать течение химических реакций в организме. Они помогают высвободить энергию, содержащуюся в продуктах питания, потребляемых нами. Без витаминов мы могли бы умереть от голода. При отсутствии или недостатке необходимых витаминов возможности нашего тела выделять из пищи и использовать питательные вещества ослабевают. Многие люди неумышленно разрушают витамины, полученные ими из пищи. Сахар и алкоголь могут нейтрализовать витамины В1, В6 и фолиевую кислоту. Курение препятствует поглощению организмом витамина С. Избыток протеина или жидкости в пище может вызвать вымывание из организма большого количества других витаминов, а антибиотики, слабительное, аспирин, многие другие лекарства, а также стрессы разрушают их еще сильнее.

Витамин β-каротин – снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний, способствует профилактике онкологических заболеваний, является источником витамина А, обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет. Ежедневная норма бета-каротина. Физиологическая потребность для взрослых — 5 мг/сутки. Суточная норма бета-каротина содержится в 0,5 кг помидоров, 1,2 кг зеленого горошка, 1,5 кг сливочного масла. Последствия нехватки бета-каротина. Увеличивается чувствительность кожи к солнечным лучам,  сухость кожи, восприимчивость к инфекциям, медленнее заживают раны.

Витамин B1 . Витамин В1 (тиамин) — играет важную роль в процессах метаболизма углеводов и жиров. Вещество необходимо для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Тиамин, являясь водорастворимым соединением, не запасается в организме и не обладает токсическими свойствами. Ежедневная норма витамина В1:Взрослому человеку необходимо не менее 1,4—2,4 мг тиамина в день. Последствия нехватки витамина В1:Общая слабость, снижение давления, раздражительность, подавленность, бессонница, склонность к запорам, снижение иммунитета.

Витамин В2. Витамин В2 (рибофлавин)  участвует в синтезе белка,  в строительстве клеток организма, красных кроеных телец, отвечает за рост и восстановление тканей, повышает упругость кожи. Благодаря ему кожа гладкая, упругая, без трещин, язв и морщин, крепкие и здоровые волосы и ногти. Ежедневная норма витамина В2:2-3 мг для взрослого человека. Последствия нехватки витамина В2:трещины или “заеды” в уголках рта, тусклые волосы, склонные к выпадению, перхоть, светобоязнь и болезни глаз. Над верхней губой появляются морщинки. Медленно заживают раны, падает уровень гемоглобина. Развивается анемия и падает иммунитет.

Никотиновая кислота. Никотиновая кислота или витамин РР (витамин В3)— участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, процессах биосинтеза. Снижает концентрацию общего холестерина, уменьшает индекс холестерина. Расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию. Улучшает память, координацию движений. Ежедневная норма витамина РР: Для профилактики взрослым назначают 15-25 мг, детям — 5-20 мг/сутки Последствия нехватки витамина РР: Нервное истощение, изменение вкуса, кожа огрубела и шелушиться.

Витамин E. Витамин Е(токоферол) —  жирорастворимый витамин, являющийся главным питательным веществом-антиоксидантом. Витамин Е предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию. Витамин Е также используется в косметологии для сохранения молодости кожи, он способствует заживлению кожи и уменьшает риск образования рубцовой ткани. Кроме того, токоферол помогает при лечении экземы, язв кожи, герпеса. Витамин Е очень важен для красных кровяных телец, он улучшает дыхание клеток и укрепляет выносливость. Замедляет процесс старения клеток вследствие окисления, улучшает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов, защищает эритроциты от поражения токсинами, предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию, укрепляет миокард .Ежедневная норма витамина Е:10 мг. Последствия нехватки витамина Е: Сухость кожи, дистрофия скелетных мышц, ожирение печени, нарушение репродуктивной функции организма, снижение иммунитета.

Витамин В9 (фолиевая кислота)  — водорастворимый витамин необходимый для роста и развития кровеносной и иммунной систем. Необходим для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому её наличие особенно важно в периоды быстрого развития организма — на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Процесс репликации ДНК требует участия фолиевой кислоты, и нарушение этого процесса увеличивает опасность развития раковых опухолей. В первую очередь от нехватки фолиевой кислоты страдает костный мозг, в котором происходит активное деление клеток. Ежедневная норма витамина В9:1,5 мг для взрослого человека. Последствия нехватки витамина В9:Слабость, раздражительность, синдром хронической усталости, депрессия, малокровие, ухудшение деятельности желудка. Приводит к задержке внутриутробного развития плода, особенно это касается поражения нервной системы.

По данным Всемирной Организации Здравоохранения, продолжительность жизни человека и состояние его здоровья на 60% определяет его образ жизни и система питания, на 15% — наследственность, еще 15% — условия внешней среды, и лишь на 10% услуги здравоохранения.

Врач по гигиеническому обучению: Демидова О.А.

Пищевой состав ЯБЛОКА – белки, жиры, углеводы и клетчатка

Пищевой компонент	Содержание в 1 зеленом плоде весом в 160 г	Содержание в 100 г
Белки	0,75 г	0,47 г
Жиры	0,64 г	0,4 г
Углеводы	15,7 г	9,8 г
Клетчатка	3,84 г	2,4 г
Вода	138 г	86,3 г

Яблоки – вкусные, полезные и низкокалорийные плоды, которые имеют широкое применение. Их можно есть в свежем виде, использовать для приготовления напитков, десертов и горячих блюд.

Сколько углеводов в яблоке

В состав яблока входит множество полезных компонентов, включая калий, витамин С, бор, магний, железо и мн. др. Пищевая ценность фрукта зависит от его сорта, размера, условий выращивания и хранения. Он считается отличным источником энергии, что обусловлено довольно высоким содержанием углеводов. Читайте о калорийности яблок здесь.

В зеленом яблоке содержится 9,8 г углеводов на 100 г, в красном – 12 г. В 1 шт. – по 15,7 г и 19,2 г соответственно.

Эти углеводы относятся к группе медленных, полезных для организма. Они способствуют нормальной работе поджелудочной железы, экономии энергии, равномерному повышению сахара в крови. Из сложных углеводов в плоде содержатся пищевые волокна и крахмал, из простых – сахароза, фруктоза, глюкоза. Энергетический эффект от употребления фрукта длится около 2 ч.

Содержание белков

Калорийность фруктовых плодов низкая, в красных яблоках показатель энергетической ценности и количество углеводов ненамного превышают значения в зеленых. Если рассматривать содержание белков, то разница тоже не столь велика.

В красных плодах – 0,4 г белков на 100 г, в зеленых – 0,47 г (в одном большом фрукте – 0,64 и 0,75 г), что составляет 0,7% от суточной нормы.

Цифра актуальна для человека в молодом возрасте со средним уровнем физической и умственной нагрузки. В группу белков входят заменимые аминокислоты, к которым относятся глутаминовая кислота, глицин и аланин, а также незаменимые аминокислоты – валин, триптофан, аргинин.

Есть ли жиры в яблоке

Жиров в яблоке содержится очень мало, причем, в отличие от углеводов, разница между сортами незаметна. И в зеленых фруктах («Гренни Смит» или «Семеренко»), и в красных («Айдаред») – 0,4 г. В 1 плоде весом в 160 г – 0,64 г жира.

Плоды содержат насыщенные жиры (пальмитиновая кислота), полиненасыщенные (линоленовая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). Их количество на 100 г не превышает 0,4 г. Большую часть плода составляет сок, на 95% состоящий из воды.

Сколько клетчатки в яблоке

Благодаря достаточно большому содержанию клетчатки в яблоке (2,4 г в 100 г, в 1 плоде – 3,8 г) человек долго не ощущает голода. Пищевые волокна улучшают работу ЖКТ, способствуют выведению вредных веществ, снижают вероятность возникновения злокачественных опухолей в кишечнике. Всего один плод, не очищенный от кожуры, восполняет на 10% запас нерастворимых волокон, которые требуются для нормального функционирования организма.

Таблица БЖУ – пищевой состав

Данные о пищевой ценности разных сортов фрукта важно знать при соблюдении диет, когда ведется подсчет БЖУ в рационе. Благодаря оптимальному соотношению питательных элементов можно не беспокоиться о наборе лишнего веса.

Какой основной компонент белка отличается от углеводов и жиров? | Здоровое питание

Сюзанна Фантар Обновлено 14 декабря 2018 г.

Углеводы, жиры и белки относятся к классу макроэлементов, которые вашему организму необходимы в относительно больших количествах для оптимального функционирования. Они имеют общую характеристику органических соединений, термин, который в химии просто описывает смесь углерода и одного или нескольких элементов. Помимо структурного сходства в их химических компонентах, белки отличает азот.

Состав углеводов

Углеводы — самые распространенные органические соединения в природе и важный источник энергии для обмена веществ человека. Как указывает их название, они представляют собой гидраты углерода или «водные угли». Их общая химическая формула — Cn (h3O) n, чтобы проиллюстрировать тот факт, что, хотя конкретные числа меняются, все углеводы содержат атомы углерода, водорода и кислорода. Согласно данным Университета штата Мичиган, углеводы состоят примерно на 50 процентов из кислорода. Часто они не содержат азота, хотя последний может составлять до 5 процентов в составе некоторых углеводов.

Состав жиров

Жиры относятся к более широкому семейству органических соединений, известных как липиды. Их основными структурными единицами являются жирные кислоты, которые соединяются в трио, присоединенные к молекуле спирта, с образованием триглицеридов. Жиры отличаются от масел тем, что химическое расположение их жирных кислот придает им полутвердую или твердую консистенцию при комнатной температуре, в то время как масла являются жидкими. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, обычно содержат от 75 до 85 процентов углерода, в то время как молекулы водорода и кислорода составляют остальную часть их состава. Как и углеводы, жиры редко содержат атомы азота.

Состав белка

Белки встречаются в каждой клетке вашего тела и состоят из различных наборов аминокислот, основной структурной единицы всех белков. Хотя они также являются органическими соединениями, основной характеристикой, которая отличает их от углеводов и жиров, является их содержание азота. Действительно, как показывают данные Университета штата Мичиган, белки могут состоять из 15-25 процентов азота и примерно такой же доли кислорода.Как и углеводы и жиры, они также содержат атомы водорода и углерода в гораздо меньших количествах.

Рекомендуемое потребление

Углеводы, жиры и белки различаются по своему составу в пределах рекомендованных диапазонов потребления. Комитеты Национальной академии наук периодически устанавливают рекомендуемые нормы рациона питания, которые представляют собой оценки количества питательных веществ, поддерживающих оптимальное здоровье. Взрослым рекомендуется получать от 45 до 65 процентов ежедневных калорий из углеводов, в то время как жиры должны составлять от 20 до 35 от общей суточной калорийности.Белок должен составлять от 10 до 35 процентов калорий.

3.2 Углеводы, липиды и белки

3.2.1 Различия между органическими и неорганическими соединениями

• Органические соединения — это соединения, содержащие углерод, которые содержатся в живых организмах, за исключением гидрокарбонатов (HCO ₃ ^— ), карбонаты (CO ₃ ^2- ) и оксиды углерода (CO, CO ₂ )
• Неорганические соединения — это все другие соединения (неорганических соединений меньше, чем органических)

Углеводы — это органические соединения, состоящие из одного или нескольких простых сахаров, которые в качестве мономеров соответствуют общей основной формуле (CH ₂ O) _x

Примечание: исключения из этой основной формулы и включение других атомов (например,грамм. N) может встречаться

3.2.2 Определите глюкозу и рибозу по диаграммам, показывающим их структуру

Глюкоза (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) Рибоза (C ₅ H ₁₀ О ₅ )

3.2.3 Перечислите по три примера каждого из моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов

Моносахариды: Глюкоза, галактоза, фруктоза

Дисахариды: Лактоза, мальтоза, сахароза

057 Полисахариды:

364 9 4 Укажите одну функцию глюкозы, лактозы и гликогена у животных и фруктозы, сахарозы и целлюлозы у растений

Животные

Глюкоза: Источник энергии, который может быть расщеплен с образованием АТФ посредством клеточного дыхания

Лактоза: Сахар, содержащийся в молоке млекопитающих, обеспечивающий энергию для грудных младенцев

Гликоген: Используется животными для кратковременного хранения энергии (между приемами пищи) в печени

Растения

Фруктоза: Содержится в меде и луке, очень сладкий и хороший источник энергии

Sucr ose: Используется в основном как переносимая форма энергии (например,грамм. сахарная свекла и сахарный тростник)

Целлюлоза: Используется растительными клетками как укрепляющий компонент клеточной стенки

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между моносахаридами, дисахаридами и полисахаридами

• Реакции конденсации (дегидратации) происходят, когда молекулы ковалентно соединяются вместе и вода образуется в качестве побочного продукта
• В углеводах образующаяся связь называется гликозидной связью
• Противоположностью реакции конденсации является реакция гидролиза, которая требуется молекула воды для разрыва ковалентной связи между двумя субъединицами
• Моносахариды — это отдельные мономеры, которые соединяются с образованием дисахаридов, в то время как сахара, содержащие несколько субъединиц (более 10), называются полисахаридами

Реакция конденсации между двумя моносахаридами

Липиды — это группа органических молекул, которые нерастворимы в воде, но растворимы в неполярных органических растворителях.

Обычные липиды включают триглицериды (жиры и масла), фосфолипиды и стероиды

3.2.2 Определите жирные кислоты по диаграммам, показывающим их структуру

Общая структура Насыщенные (без двойных связей) Ненасыщенные (двойные связи)

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между жирными кислотами, глицерином и триглицеридами

• Реакция конденсации происходит между тремя гидроксильными группами глицерина и карбоксильными группами трех жирных кислот
• Эта реакция образует триглицерид (и три молекулы воды)
• Связь между глицерином и жирными кислотами представляет собой сложноэфирную связь
• Когда одна из жирных кислот заменяется фосфатной группой и образуется фосфолипид
• Реакции гидролиза будут В присутствии воды эти молекулы разбиваются на составляющие их субъединицы

Образование триглицерида

3. 2.6 Определите три функции липидов

S Структура: Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран

H Обычная передача сигналов: Стероиды участвуют в передаче гормональных сигналов (например, эстроген, прогестерон, тестостерон)

I Изоляция: Жиры у животных могут служить теплоизоляторами, в то время как сфинголипиды в миелиновой оболочке (нейронов) могут служить электрическими изоляторами

P Защита: Триглицериды могут образовывать слой ткани вокруг многих ключевых внутренних органов и обеспечивают защиту от телесных повреждений

S Хранение энергии: Триглицериды могут использоваться в качестве источника длительного хранения энергии

3.2.7 Сравните использование углеводов и липидов для хранения энергии

Сходства:

• Сложные углеводы (например, полисахариды) и липиды содержат много химической энергии и могут использоваться для хранения энергии
• Сложные углеводы и липиды являются оба нерастворимы в воде — их нелегко транспортировать
• Углеводы и липиды горят чище, чем белки (они не образуют азотистых отходов)

Различия:

• Молекулы липидов содержат больше энергии на грамм, чем углеводы (примерно в два раза столько же)
• Углеводы легче перевариваются, чем липиды, и быстрее высвобождают свою энергию
• Моносахариды и дисахариды растворимы в воде и их легче транспортировать к местам хранения и обратно, чем липиды
• Животные склонны использовать углеводы в основном для кратковременной энергии хранение, в то время как липиды используются больше для долгосрочной энергии хранение
• Углеводы хранятся в виде гликогена у животных, в то время как липиды хранятся в виде жиров (в растениях углеводы хранятся в виде целлюлозы, а липиды в виде масел)
• Липиды в меньшей степени влияют на осмотическое давление в клетке, чем сложные углеводы

Белки — это большие органические соединения, состоящие из аминокислот, расположенных в линейную цепь

Последовательность аминокислот в белке определяется геном и кодируется генетическим кодом

3. 2.2 Определите аминокислоты по диаграммам, показывающим их структуру

Обобщенная структура аминокислоты

Типы аминокислот

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между аминокислотами и полипептидами

• Реакция конденсации происходит между аминогруппой (NH ₂ ) одной аминокислоты и группа карбоновой кислоты (COOH) другой аминокислоты
• В этой реакции образуется дипептид (плюс молекула воды), который удерживается вместе пептидной связью
• Множественные аминокислоты могут быть соединены вместе с образованием полипептидной цепи
• В В присутствии воды полипептиды могут быть расщеплены на отдельные аминокислоты посредством реакций гидролиза

Образование дипептида

Каков химический состав углеводов?

Nutrition 2030 Exam 1 Учебное пособие

Каков химический состав углеводов?

Углеводы

1. Перечислите функции углеводов в организме

** Хранение и производство энергии **

— Обеспечение энергией и регулирование уровня глюкозы в крови.

— Экономия белков для получения энергии.

— Расщепление жирных кислот и предотвращение кетоза.

— Процессы биологического распознавания.

— Ароматизаторы и подсластители.

— Пищевые волокна.

2. Опишите, как классифицируются углеводы (химический состав)

— это все углеводы, но их молекулярные структуры различны и влияют на их переваривание, всасывание и функцию в организме.

Углеводы

Какие моносахариды являются наиболее распространенными?

Если вы хотите узнать больше, прочтите статью В химии, какова функция полярности связи?

(CHO)

Simple CHO

Complex CHO Если вы хотите узнать больше, посмотрите Что такое гаметофит?

Моносахариды Дисахариды

Где хранится гликоген?

Олигосахариды

Полисахариды Мы также обсуждаем несколько других тем, например, привлекает ли гетеросексуалов женская грудь?

Гликоген-крахмал Целлюлоза (клетчатка)

Растворимая Нерастворимая Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с разделом Каковы сложные проблемы санитарии?

3. Определите общие диетические источники каждого моносахарида, дисахарида, олигосахарида и полисахарида.

o Моносахарид

▪ Определить: простые сахара, состоящие из 1 единицы сахара.

▪ Строительные блоки CHO → Простейшая форма

▪ Наиболее распространены

• Глюкоза — основа для других сахаров

• Фруктоза — самый сладкий моносахарид

• Галактоза — моносахариды. который объединяет с глюкозой для получения лактозы

o Дисахарид

▪ Определите: простые сахара, которые состоят из 2 единиц сахара вместе.

▪ Более сложная форма → Требует некоторого усвоения

▪ Чаще всего встречаются. Если вы хотите узнать больше, прочтите статью Что такое возврат дела в суд низшей инстанции?

• Сахароза — глюкоза + фруктоза

• Лактоза — глюкоза + галактоза

• Мальтоза — глюкоза + глюкоза

—

▪ Благодаря тому, как молекула связана, у вас может быть одинарная связь, где это как держаться за руки . Я мог бы держать молекулу глюкозы за руки с другой молекулой глюкозы для производства мальтозы.Если я держу в руках глюкозу и фруктозу, я сделаю сахарозу, которая является столовой. Не забывайте о извечном вопросе: «Что произошло в битвах на великих равнинах?»

сахар. Как вы думаете, одинарную связь легче разорвать, чем двойную? Это!

▪ Пример: из галактозы и глюкозы образуется лактоза. Лактоза — это сахар в молоке.

o Олигосахарид

▪ Определите: от 3 до 10 единиц моносахаридов вместе.

▪ Еще более сложный → (требует дополнительного разложения)

▪ 3-10 единиц, связанных вместе отдельными трюмами.Это будут все моносахариды, связанные вместе (длинный ряд молекул, держащихся за руки).

▪ Рафиноза (3) и стахиоза (4)

▪ Содержится в сушеном горохе и бобах

▪ Не усваивается желудочно-кишечным трактом человека, но расщепляется кишечными бактериями → газы и вздутие живота

o Полисахарид

▪ Определить: много сахарные единицы вместе взятые.

▪ Более 10 молекул сахара, слипшихся вместе

▪ Наиболее распространенными являются

• Крахмал — форма хранения глюкозы в растениях

▪ Пшеница, ячмень, рожь, любое зерно, картофель, рис, кукуруза, овес, некоторые фрукты,

бобовые

▪ Связаны альфа-связями

• Гликоген — хранимая форма глюкозы у животных или людей

▪ Мышечная ткань и печень (в основном в печени и хорошо тренированных мышцах)

▪ Разрушается в печени для высвобождения уровень сахара в крови при низком уровне

сахара в крови

▪ Мышечный гликоген расщепляется в мышцах, чтобы активизировать клетки

локально

▪ Прелесть гликогена в том, что я могу пропустить ужин или поспать и съесть

последний раз ел 10-12 часов назад, а я все еще могу бегать.Я буду сначала извлекать энергию из своего хранилища гликогена

, а затем начну использовать

жира в качестве топлива, поскольку жир — это неограниченное хранилище, а гликоген — это не

• Волокно (целлюлоза) → «пищевые компоненты, которые люди не могут переварить».

o В то время как гликоген является молекулой ПОСЛЕ того, как он откладывается в нашем организме, крахмал — это

, что мы фактически едим

o Молекулы глюкозы, не способные перевариваться человеческим телом

o БЕСПЛАТНО КАЛОРИЙ

o Интегрировано в крахмал, содержащий продукты

o В среднем человек должен иметь около 25-38 граммов общей клетчатки в день

o Нужен рацион, богатый обоими типами клетчатки

o Растворимые и нерастворимые

o Связанные бета-границами (тело не может сломаться)

4.Учитывая дневную суточную норму потребления ккал, рассчитайте общее количество в граммах и общее количество ккал из CHO, которые следует потреблять, на основе AMDR.

— Необходимое количество (AMDR): 45-65% суточной потребности в ккал

o Пример: 2000 ккал x 50%, или 0,50 = 1000 ккал

1000 ккал разделить на 4 ккал на грамм = 250 граммов (рекомендуется)

5. Опишите сходства и различия между натуральными сахарами, добавленными сахарами, питательными подсластителями и непитательными подсластителями.

— Продукты с натуральным сахаром более питательны, чем продукты с большим количеством добавленного сахара.

— Диета с слишком высоким содержанием добавленного сахара может увеличить уровень жира в организме и снизить уровень «хорошего» холестерина в крови.

— Крахмал и сладкие продукты, особенно липкие, могут увеличить риск кариеса зубов. — Жевание жевательной резинки без сахара и употребление в пищу сыра с низким содержанием быстрого приготовления могут помочь снизить риск кариеса зубов. — Питательные подсластители, также известные как калорийные подсластители или сахара, обеспечивают энергию в виде углеводов.

— Непитательные подсластители представляют собой низкокалорийные или низкокалорийные альтернативы питательным подсластителям, таким как столовый сахар.Они содержат меньше калорий на грамм, чем сахар, потому что они не полностью усваиваются вашей пищеварительной системой.

— Добавленные сахара — это сахара, которые добавляют в обработанные пищевые продукты и сладости.

— Натуральный сахар — это сахара, такие как фруктоза и лактоза, которые естественным образом содержатся в продуктах питания, что приводит к повышенному риску (зависимости)

Как сахар влияет на ваш мозг?

o Сахар активирует рецепторы сладкого вкуса вкусовых рецепторов на языке. Эти рецепторы посылают сигнал к стволу головного мозга, который разветвляется во многие области переднего мозга, одной из которых является кора головного мозга.(который распознает вкус — горько-сладко-соленый).

o Отсюда сигнал активирует систему вознаграждения мозгов. («МММ вкусный»)

o Дофамин является частью нашей системы вознаграждений.

▪ Наркотики, такие как алкоголь, никотин или героин, вызывают чрезмерную нагрузку дофамина.

o

6. Определите рекомендации по потреблению добавленного сахара для мужчин и женщин.

o Мужчины употребляют не более 3 ст. добавленного сахара в день (150 ккал)

o Женщины потребляют не более 2 ст.дополнительного количества добавленного сахара в день (100 ккал)

o Между 2-4 ст. рекомендуется

o Одна банка колы объемом 12 унций может достичь этого предела

7. Различайте непереносимость лактозы и аллергию на молоко.

— Непереносимость лактозы — это когда вы не можете переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах. Вы часто будете испытывать такие симптомы, как боль в животе, газы и диарея.

— Симптомы аллергии на молоко влияют не только на пищеварительный тракт. Аллергия на молоко — это когда ваша иммунная система считает, что молочные продукты являются чужеродными захватчиками, и атакует их, выделяя химические вещества, называемые гистаминами.Симптомы могут варьироваться от хрипов до рвоты и диареи.

8. Различайте растворимую и нерастворимую клетчатку, включая источники пищи, функции в организме человека и пользу для здоровья.

o Растворимая клетчатка

▪ растворяется в воде и ферментируется кишечными бактериями

▪ Растворимая клетчатка заставляет вас чувствовать себя сытым

▪ Источники пищи: ягоды, бобовые, кукуруза, фрукты, овощи и зерно

▪ Сытость: чувство сытости полнота, которую мы получаем от пищи

▪ Тело не может ее переварить, поэтому нет волокон

▪ Образует липкое желеобразное вещество в кишечнике

▪ Замедляет пищеварение — увеличивается время прохождения

1. Замедляет всасывание глюкозы

▪ Хорошо для контроля уровня сахара в крови при диабете

▪ Поглощает холестерин

▪ ЖЕЛЧА — вырабатывается в печени, хранится в желчном пузыре, эмульгирует жир в тонком кишечнике

▪ Растворимая клетчатка помогает связывать холестерин и выводить его из организма. из желчи

1. Организм забирает холестерин из кровотока, чтобы превратить его в желчь

2. Помогает снизить уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

o Нерастворимое волокно

▪ волокно, которое не является растворяется в воде и не ферментируется кишечными бактериями

▪ Как веник, проникает через пищеварительный тракт, сокращает время прохождения, очищает пищеварительный тракт, выводит токсины

▪ Источники пищи: кожура и кожура фруктов и овощей

▪ Снижает риск рака толстой кишки

9.Различайте цельнозерновые и очищенные зерна.

Цельнозерновое зерно → зерно из цельного зерна съедобного зерна

— 3 части цельнозернового ядра

o Эндосперм — внутренняя крахмалистая часть ядра зерна

▪ Используется для производства муки

▪ В основном крахмал, немного белка

o Зародыш

▪ Небольшое количество питательных веществ (полезные жиры / масла, минералы, витамины B, витамин E) o Отруби

▪ Внешняя часть под компонентом шелухи, богатая нерастворимой клетчаткой

Очищенное зерно

▪ зерно, произведенное только из эндосперма (ВСЕ КРАХМАЛ)

▪ не содержит клетчатки, кальция, витамина Е и т. д.

o Универсальная пшеничная мука — обогащенная

▪ Рафинированное зерно с добавлением некоторых питательных веществ, содержащихся в зародышах, таких как витамины группы B, но БЕЗ клетчатки o МУЛЬТИЗЕРНО НЕ ТО ЖЕ (не так хорошо)

Без глютена: глютен представляет собой нерастворимый белковый композит, состоящий из 2 белков, называемых глиадин и глютенин

Целиакия приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки тонкой кишки

→ боль в животе, вздутие живота, газы, диарея, потеря веса, кожная сыпь, усталость, депрессия

Frutans:

Ноцебо-эффект — вы думаете, что это вызовет проблемы, так оно и есть.(Если вы считаете, что у вас аллергия)

Ch. 4 Обзор

1. Сахароза — это дисахарид

o Содержит 2 моносахарида, глюкозу и фруктозу

2. Гликоген — это форма хранения глюкозы у животных, включая людей

o Хранится в печени и мышцах, обеспечивает готовую к употреблению форму сахар для тела

3. Три фермента щеточной каймы, которые гидролизуют углеводы в тонком кишечнике, — это мальтаза, лактаза и сахароза.

4.Гормон, который управляет расщеплением гликогена, — это глюкагон

o Когда уровень глюкозы в крови слишком низкий, поджелудочная железа высвобождает глюкагон, чтобы направлять расщепление гликогена в печени

5. Минимальное количество углеводов, необходимое в день, составляет 130 граммов.

o Это минимум глюкозы, необходимый организму для эффективного функционирования

6. Что из следующего может помочь человеку с непереносимостью лактозы наслаждаться молочными продуктами? о (а) Питье молока Lactaid

7.Снижение потребления какого продукта больше всего повлияет на уменьшение количества добавленного сахара, потребляемого американцами?

o (c) безалкогольные напитки → они являются источником добавленного сахара №1 в рационе США

o Рекомендуемое потребление добавленных сахаров составляет <10%

8. Уровень холестерина в крови слишком высок, поэтому вы хотели бы есть больше вязких растворимых продуктов с высоким содержанием клетчатки, чтобы снизить его. Хорошим выбором станет овсянка.

o Овсянка — это богатый бета-глюканом, вязкая клетчатка, которая помогает снизить уровень холестерина.

9. Что из перечисленного может помочь снизить риск диабета 2 типа?

o Придерживайтесь растительной диеты с высоким содержанием клетчатки

10. Какой из следующих сахарозаменителей не следует употреблять человеку с фенилкетонурией (фенилкетонурией)?

o Аспартам → b / c содержит аминокислоту фенилаланин (BAD для PKU)

11. Сколько ккал / г содержится в белке и углеводах? → 4

o amdr для белка (10-35%)

o amdr для углеводов (45-65%)

12.Сколько ккал / г в жире? → 9

o amdr для жира (20-35%)

13. Какие клетки зависят от глюкозы как от единственного источника энергии?

o Мозг, нервы, эритроциты

Липиды

Перечислите функции липидов в организме человека.

Липиды НЕ ЯВЛЯЮТСЯ жирами. Жиры — это ТИП липидов

o Концентрированный источник энергии (9 ккал / грамм)

▪ Накопление энергии, когда вы не едите

▪ Некоторые клетки предпочитают жировую энергию> энергию углеводов (сердце)

o Поглощение, перенос и хранят жирорастворимые витамины

▪ Витамин A: бета-кератин… придает маслу желтый цвет

o Регулировка температуры / изоляция

▪ Помогает нашему телу иметь тепло, подобное теплоизоляции, используемой в домах.

▪ Женщины откладывают больше жира в бедрах, ягодицах и ягодицах. Мужчины больше накапливают в желудке (пивном животе) o Амортизация для внутренних структур, органов и суставов

▪ Это помогает вам чувствовать себя комфортно и не сидеть прямо на копчике. Жир также смягчает вибрацию и удары при падении, поэтому кости не поглощают этот удар и не ломаются. o Компонент клеточных структур

o Предшественник гормонов

▪ Холестерин

• Добавляет стабильность и текучесть клеткам

• Помогает организму вырабатывать гормоны и витамин D

o Придает вкус пище и помогает чувствовать сытость

Жир -растворимые витамины → Витамины A, D, E, K

Продукты с пониженным содержанием жира: на 25% меньше этого питательного вещества по сравнению с исходным продуктом

— Заявленное содержание питательных веществ

o Необходимо заблокировать их и посмотреть на этикетках продуктов питания

o Не обязательно есть больше

o Часто с низким содержанием жира, высоким содержанием сахара и натрия

Плотность жира

— 1 столовая ложка масла = 120 калорий

— Можно съесть 2 чашки сырой брокколи на 120 калорий

Вычислите общее количество килокалорий из жира, общего количества жира в граммах и граммах насыщенных жиров, которые следует потреблять ежедневно, учитывая общую суточную норму калорий человека.

** Вам нужно от 20 до 35% калорий из жира в день. Жиры бывают разных типов. Насыщенный жир = <10% = 200 кал или около 22 граммов

Ненасыщенный жир = 20% = 400 кал или около 44 граммов → ХОРОШИЙ источник жира

Трансжир = 0%

Пример: если у меня 2000 калорий в день и я нахожусь на стороне 20% диапазона, сколько калорий это в день, если мне гипотетически нужно всего 2000? → 400 калорий

— Если я хочу, чтобы общий жир составлял 30% для моего плана на 2000 калорий, это 600 калорий.

— Сколько это граммов жира? Это 66,66. → 67 грамм, если округлить.

— Если я хочу следовать рекомендации, что менее 10% от общего количества калорий приходится именно на насыщенные жиры, это 200 калорий.

— Это дает вам цель получить менее 22 граммов насыщенных жиров из 67 граммов в день. Определите четыре класса липидов.

Липиды названы в честь их различий. Во-первых, длина цепочки.

— Жирные кислоты с короткой цепью содержат → <6 атомов углерода

o Не обнаруживаются в пищевых продуктах

— Жирные кислоты со средней длиной цепи → 6–12 атомов углерода

o Только в избранных продуктах. .. обычно для людей с расстройствами пищеварения

o Кокосовое масло, 60% общего жира которого составляют жирные кислоты со средней длиной цепи

— Длинноцепочечные жирные кислоты → 12+ атомов углерода

o Пример: олеиновая кислота, тип жирная кислота в оливковом масле

o Длина цепи влияет на то, как мы перевариваем, поглощаем и метаболизируем

o Длинной цепи требуется больше времени для переваривания и поглощения

1) Жирные кислоты

o Строительные блоки из жиров и фосфолипидов

o Карбоксильная группа (COOH) — альфа-конец

o Метильная группа (Ch4) — омега-конец

o Длина: от 4 до 24 атомов углерода

▪ Насыщенная: одинарные связи между атомами углерода

• Твердая при комнатной температуре (масло)

▪ Ненасыщенные: моно (MUFA) = одна двойная связь, поли (PUFA) = много двойных водоемов • Жидкость при комнатной температуре (масло)

▪ Cis: водороды находятся на одной стороне двойной связи

▪ Trans: водороды находятся на противоположная сторона двойного бо nd

• При изменении расположения атомов водорода жир, такой как это оливковое масло,

превратится в полутвердое вещество, которое может храниться на полке дольше и улучшать сенсорные свойства

пищевых продуктов, таких как шелушение и кремообразность. К сожалению,

одновременно делает масло вредным для здоровья.

o Омега-жирная кислота: где двойная связь находится в цепи

2) Триацилглицерин (молекула жира)

— Три жирные кислоты присоединяются к молекуле под названием глицерин, образуя триглицерид.

o Комбинации насыщенных / ненасыщенных жирных кислот

3) Стерины и стероиды

o 4-кольцевая структура ядра

o Функции

▪ Компонент клеточных мембран

▪ Предшественник других стероидов:

• желчные кислоты, пол гормоны, гормоны коры надпочечников, витамин D (холекальциферол)

o Формы:

▪ Холестерин (ткани животных)

• Не ПЛОХО

• Плохо то, что мы производим слишком много его

• Жизненно важный компонент клетки мембраны

▪ Растительные стерины (ткань растений)

— Желчь, важная для переваривания и абсорбции жира

— Необходимый холестерин для производства этой желчи

4) Фосфолипиды

— Глицерин + фосфатная группа + 2 жирные кислоты = фосфолипид

— Составляет структуру клеточной мембраны

— Функционирует как эмульгатор

o Позволяет сосуществовать воде и маслу

Обмен липидов — Липопротеины 90 003

— Нужны молекулы для доставки жира и холестерина в клетки

— В нашей системе много воды

o Масло и вода не смешиваются

— ЛПНП (липопротеины низкой плотности), ЛПВП (липопротеины высокой плотности), хиломикроны НЕ являются холестерином o ТРАНСПОРТНЫЕ МОЛЕКУЛЫ

o Белок

— ЛПНП выводят жир и холестерин из печени → клетки тела

o Самосвал

o Избыточные количества могут попадать в кровоток → вызывать проблемы

— Хиломикроны забирают жир и холестерин из тонкой кишки → клетки тела

— обратный переносчик холестерина ЛПВП

o Выходит из печени, собирает холестерин из кровотока и возвращает его в печень → Желчь

o Бульдозер

Определите рекомендации по питанию для общего жира , незаменимые жирные кислоты, холестерин и трансжиры

Трансжиры

— Диетические источники

o Частично гидрогенизированные овощи le Oils

▪ Возьмите ненасыщенные жиры с двойными связями

▪ Добавлен водород

▪ Вызовите некоторые двойные связи → одинарные связи

▪ Преобразуйте жидкое масло в полутвердый жир

— Проблемы со здоровьем

o Повышение общего холестерина и холестерина ЛПНП похож на насыщенный жир

▪ Холестерин попадает в кровоток

o Снижает уровень холестерина ЛПВП

▪ Холестерин собирается ОСТАВАТЬСЯ в кровотоке → не может вывести его

o Вызывает системное воспаление и дисфункцию сосудов

▪ Делает жир / холестерин остается в кровотоке

▪ Тромбоциты становятся липкими и сгустками

— Рекомендация

o Ограничивать и избегать

o ЕСЛИ ЕСТЬ 0. 5 ГРАММОВ ИЛИ МЕНЬШЕ ЗА ПОРЦИЮ, ОНИ МОГУТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ПИЩЕВЫХ ЭТИКЕТКАХ (касается других пищевых ценностей) → ПЛОХО

o Скоро станет незаконным

Насыщенные жирные кислоты (SFA)

— Источники питания

o Животное (первичное) : красное мясо, молочные продукты, сливочное масло, сало, яйца (наземные животные)

o Овощи: какао-масло, пальмовое масло, кокосовое масло

— Идентификация:

o Твердое вещество при комнатной температуре

— Проблемы:

o Положительная ассоциация с сердечно-сосудистыми заболеваниями

— Рекомендуемая доза:

o <6% ккал (Американская кардиологическая ассоциация)

o <10% ккал (Диетические рекомендации)

Мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA) → ХОРОШО «здоровое сердце»

— Диета источники

o Оливковое масло и масло канолы, орехи, оливки, авокадо

— Польза для здоровья

o Замените НЖК на МНЖК: снижает общий холестерин и триглицериды ЛПНП

o Вариабельность уровня ЛПВП: зависит от общего l & MUFA жирность

o Противовоспалительное действие как часть средиземноморской диеты

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) → ХОРОШО «для здоровья сердца»

— Семейство омега-3: из альфа-линоленовой кислоты

o Если мы едим один тип Омега-3, организм может производить три других (называемых «отцом»)

o Альфа-линолевая кислота НЕОБХОДИМА

o Диетические источники (ТОЛЬКО ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ)

▪ Растительные масла (соевые бобы, рапс), жирная рыба (лосось, тунец) и рыбий жир, орехи (грецкие орехи), семена (льняное семя, семена чиа)

▪ AHA рекомендует рыбу два раза в неделю (в порциях по 4 унции до 8 унций в неделю минимум

), чтобы получить омега 3 ком.

— Семейство омега-6: из цис-линолевой кислоты

o Диетические источники

▪ Растительные масла

— Проблема с омега-6 и 3-мя подтипами подтипов. EPA и DHA содержатся в рыбе. ALA (альфа-линоленовая кислота) поступает из растительных источников. Основное отличие — источник. ALA необходима, но преобразовать ее в EPA не очень эффективно. Следовательно, необходимо много ALA, чтобы производить достаточно EPA и DHA для наших клеточных мембран.

Гл. 5 Обзор

1.Липид:

— углерод, водород и кислород, нерастворимые в воде

2. 4 класса липидов

— жирные кислоты

— триглицериды

— стерины и стероиды

— фосфолипиды

3. Жирные кислоты:

— основная единица триглицеридов и фосфолипидов

— Для выделения энергии требуется на 50% больше кислорода на каждый атом углерода

— 20 различных жирных кислот

i. варьируются в зависимости от длины углеродной цепи, степени насыщения, расположения двойной связи и формы

— 4-24 атома углерода

i. насыщенная жирная кислота

▪ жирная кислота, у которой все атомы углерода связаны одинарной связью с водородом

▪ Потребление → 10% / 20 г

ii. ненасыщенная жирная кислота

▪ жирная кислота с еще одной двойной связью между атомами углерода

iii. мононасыщенная жирная кислота

▪ жирная кислота только с одной двойной связью

iv. полиненасыщенная жирная кислота

▪ жирная кислота 2 или более двойных связи

v. трансжирная кислота

▪ жир, который образуется в результате гидрирования ненасыщенной жирной кислоты, вызывая

реконфигурацию ее двойной связи;

▪ в небольших количествах содержатся в пищевых продуктах животного происхождения;

▪ повысить общий уровень жиров и холестерина ЛПНП и снизить уровень ЛПВП

vi.незаменимая жирная кислота

▪ линолевая кислота + альфа линолевая кислота

▪ не может производиться организмом

vii. омега-3 жирные кислоты

▪ семейство полиненасыщенных кислот с 1-й двойной связью, расположенной на 3-м атоме углерода

от омега-конца

4. Глицерин:

— 3-углеродная основа триглицерида

5. Триглицериды:

— общие липиды в продуктах питания и организме

— 3 цепи жирных кислот и глицериновая основа

6.Холестерин

— стерол / стероид

— поступает из продуктов животного происхождения

i. Хороший холестерин → ЛПВП (липопротеины высокой плотности)

ii. Плохой холестерин → ЛПНП (липопротеины низкой плотности)

— Потребление → 20% / 300 мг

7. Липопротеин

— транспортный носитель, который позволяет жирам и холестерину перемещаться через лимфу и кровь 8. Фосфолипид

— важен для клеточной мембраны состав и для эмульгирования жира

9.Гидрирование

— добавление водорода к ненасыщенной жирной кислоте, чтобы сделать ее более насыщенной и твердой при комнатной температуре

Белок

Что такое белки?

— Роль белков в организме → СТРОИТЕЛЬСТВО

o Строительные блоки мышц, костей, кожи, хрящей, крови — все клетки тела (структура)

o Строительные блоки для ферментов и гормонов

o Строительные блоки для иммунитета (антитела )

o Помогает хранить и транспортировать питательные вещества

o Регулирует водный и кислотно-щелочной баланс

Какова функция белка в организме?

• Обеспечивает структуру и поддержку

o Поддерживает движение тела, вертикальное и гибкое

o Коллаген, содержащийся в соединительных тканях

o Актин и миозин обеспечивают движение мышц

• Поддерживают ткани тела

• Функционируют как ферменты и гормоны

o Катализаторы: ускоряют реакции

▪ Катаболические ферменты: разрушают соединения

▪ Анаболические ферменты: строят вещества

o Гормоны: посредники, регулирующие действия, осуществляемые в клетках

▪ Прямые или изменяющие реакции путем включения или выкл. ферментов

• Помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс

o Белки могут изменять pH жидкостей организма

▪ Кровь имеет pH 7.4

▪ Ацидоз: pH крови ниже 7,35 → кома

▪ Алкалоз: pH крови выше 7,46 → судороги

o Белки действуют как буферы и сводят к минимуму изменения кислотно-щелочного уровня, собирая ионы водорода в крови или донорство ионов водорода в кровь

• Регулировка баланса жидкости

o Тело состоит преимущественно из воды (внеклеточная и межклеточная)

o Кровяное давление вытесняет богатые питательными веществами кислородом жидкости из капилляров в пространство между клетками (межклеточное пространство) )

▪ Белок: Альбумин: остается в крови

• По мере вытеснения жидкости из крови концентрация альбумина увеличивается, что приводит к вытягиванию

жидкости из интерстициального пространства обратно в кровь

▪ Белок помогает удерживать воду внутри и вне клеток → баланс жидкости

o Отек: интерстициальное пространство между клетками раздувается и ткани тела набухают • Транспорт питательных веществ

9 0002 o Транспортные белки: переносят кислород, продукты жизнедеятельности, липиды, витамины, натрий и калий через кровь и через клеточные мембраны

▪ Гемоглобин переносит кислород к клеткам и улавливает углекислый газ

▪ Ионы и цинк требуют специального транспорта белок

• Помогает иммунной системе

o Антитела: специализированные белковые «солдаты», которые быстро устраняют вредные вещества ▪ Организм распознает, как вырабатывать антитела в следующий раз

▪ Иммунитет: накопление антител к определенному патогену

Форма белков

1. Первичная структура

а. Порядок аминокислот в полипептидной цепи, удерживаемых вместе пептидными связями

2. Вторичная структура

a. Складки и скручивания, витки

3. Третичная структура

a. Образует шаровидную форму

4. Четвертичная структура

a. Две или более полипептидных цепей связываются водородной связью

Структура белков

— Аминокислота = Строительные блоки белка

— Количество аминокислот = 20 (9 обязательны)

▪ Содержат углерод (C), водород (H) и кислород (O)

▪ 16% азота (N) → обеспечивает азот, необходимый организму

— Аминокислоты могут быть связаны вместе, чтобы образовать определенные белки (как жемчуг на ожерелье) o Центральный углерод

o Карбоксильная или кислотная группа (COOH)

o Аминовая группа (Nh3): содержит 1 азот и 2 атома водорода

o Боковая цепь (R-группа): делает каждую аминокислоту уникальной

▪ Влияние на функцию каждой аминокислоты кислота

▪ Влияние на форму белка → Форма определяет функцию

— Полный белок содержит все 9 незаменимых аминокислот.

— В неполном белке отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот.

— Существует множество различных конфигураций белков, но есть 20 вариантов аминокислот, из которых можно создавать последовательности (что мы знаем сегодня).

Пептид: любая аминокислотная цепь, содержащая менее 50 аминокислот

Дипептид: две соединенные аминокислоты

Трипептид: три соединенных аминокислоты

Полипептид: более 10 аминокислот, соединенных вместе

Белок: полипептидная цепь с более 50 аминокислот

Сколько белка вам нужно?

— Обеспечьте 4 ккал на 1 грамм

— Необходимое количество: 10-35% суточной потребности в ккал

Пример: 2000 ккал x 20%, или 0.20 = 200 ккал → 200 ккал / 4 ккал / грамм = 50 грамм

кг = килограмм (масса тела в килограммах)

RDA = рекомендуемая диета

Рекомендации по белку зависят от интенсивности работы наших мышц и нашего пола. У мужчин мышечная масса больше, чем у женщин, поэтому их потребность в поддержке увеличивается.

** Старение способствует потере «безжировой массы тела» (из-за снижения синтеза белка и расщепления белка) ** ’

Рекомендации по потреблению белка

Не спортсмены: 0.8 г / кг

Спортсмен-любитель: 1,1-1,4 г / кг

Спортсмен на выносливость: 1,2-1,4 г / кг

Спортсмен-тяжеловес: 1,2-1,7 г / кг

Пищевые источники белка

— Полные белки:

o Предоставить все 9 основных AA с некоторыми несущественными AA

▪ мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца, соевые бобы, киноа (высококачественные белки)

— Неполные белки:

▪ зерна, бобовые, бобы, орехи, семена

— Дополнительные белки:

o Не нужно употреблять при каждом приеме пищи, в течение одного дня

▪ Зерна, орехи, семена = ограниченное количество лизина (с высоким содержанием метионина)

▪ Бобовые, бобы = ограниченное количество метионина ( с высоким содержанием лизина)

• возникает, когда 2 источника «неполного белка» объединяются в пару и вместе содержат все

, 9 незаменимых аминокислот.

▪ Например, в рисе отсутствует лизин (незаменимая аминокислота), поэтому он не является полноценным белком. Однако, когда я соединяю его с источником, который действительно содержит лизин, таким как бобы, теперь у меня есть полный набор всех незаменимых аминокислот, и теперь еда или рис + бобы дают мне полный белок

. Чтобы дополнить белки, неполные источники, которые дополняют друг друга, НЕ должны быть съедены за один прием пищи, но должны быть съедены в течение

в один и тот же день, чтобы наш организм мог использовать их комбинацию.

Переваривание белков

— Обычно белки структурированы как плотные единицы, хотя, чтобы изменить это, белок превратится в денатурированный белок при соответствующем количестве тепла, кислоты, соли или механического перемешивания.

— Отличная аналогия — это когда кто-то может выпрямить волосы. Например, если у кого-то естественные вьющиеся волосы (имитирующие плотную матрицу белковой пряди), а затем нагревают их в виде выпрямителя для волос или фена, вьющиеся волосы расслабляются и становятся прямыми.

— Преимущество денатурированного белка заключается в том, что он может затем расщепляться и использоваться организмом. Наша желудочная кислота — реальный пример того, как кислота используется для денатурирования белков, которые мы едим.

Гл. 6 Обзор

1. Аминокислоты — строительные блоки белка

2. Пептид — цепочка аминокислот

3. Сколько незаменимых аминокислот не может быть произведено человеческим организмом? 9

4. Сколько всего аминокислот? 20

5.сколько заменимых аминокислот? 11

6. Белок высокого качества → усвояемый, содержит все основные АК и обеспечивает достаточное количество белка 7. Полный белок:

a. белок, который обеспечивает все необходимые АК и некоторые несущественные

b. продукты животного происхождения

8. Неполный белок

a. белок с низким содержанием одного или нескольких незаменимых АК

b. растения

9. Ограничивающая аминокислота

a. незаменимый AA, имеющийся в кратчайшие сроки

b.самый низкий балл AA

10. Комплементарные белки

a. белки, которые вместе образуют белок высокого качества

11. Биологическая ценность

a. относится к тому, насколько быстро азот может быть синтезирован в белок тела

12. Анаболический

a. энергозатратный процесс, в котором большие молекулы образуются из более мелких элементов 13. Катаболический

a. процесс высвобождения энергии, при котором большие молекулы распадаются на маленькие. 14. Уникальная молекула в белке

a.Азот

15. Азотный баланс

a. потребление азота по сравнению с потреблением, используемое для определения чьей-либо потребности в белке

16. Белковая энергетическая недостаточность (PEM)

a. недостаток диетического белка или килокалорий → употребление слишком малого количества белка

b. антисанитарные бытовые условия

17. Маразм

а. болезнь дефицита из-за серьезной недостаточности потребления калорий

b. истощенный вид

18. Квашиоркор

а.болезнь дефицита из-за сильной нехватки белка

b. вздутие живота

c. Отеки ног, рук, желудка из-за отсутствия белка для поддержания баланса жидкости 19. Саркопения

a. потеря мышечной массы с возрастом

20. Теобромин

a. аминокислота, содержащаяся в шоколаде. Люди могут его сломать, а собаки — нет.

Спирт

Продукт ферментации: CHO + дрожжи → спирт

— вино → фруктовый сок

— пиво → зерна

— спиртные напитки → фрукты, зерна, овощи

Этиловый спирт (этанол)

— ни CHO, ни липид

— 7 ккал / г (EMPTY CALS)

—

Классифицируется как…

— Лекарственное средство: изменяет функции организма

— Наркотическое средство

— Канцероген

— Токсическое действие на клетки → гибель клеток

o Острые и хронические

ПРИЕМ: алкоголь в напитках

— 1 стандартный напиток = 0.6 унций. или 14 граммов спирта

— 12 унций. пиво, 8-9 унций. солодовый ликер, 5 унций. столовое вино, 1 унция. Крепость 80%

— Крепость (процент алкоголя)… 100% = 50% алкоголя

Определения

Количество напитков

Мужчины

Женщины

Умеренная

2 / сутки

1 / сутки

Тяжелый / высокий риск

4 в день или 14 в неделю

3 раза в день или 7 в неделю

Выпивка (более 0,08 BAC)

5+ за 2 часа

4+ за 2 часа

Пищеварение: всасывается в кровоток в неизменном виде

Всасывание: по всему желудочно-кишечному тракту (желудок и тонкий кишечник)

o Липидный растворитель → легко проникает в клетки

o Скорость всасывания зависит от наличия пищи

o Не может разрушиться после определенная точка, так что вы дышите и потеете

Метаболические изменения с алкоголем

1.Токсичность ацетальдегида

a. Система MEOS → Одна система в организме, которая расщепляет все лекарства (производит ацетальдегид) b. Токсично для клеток слизистой оболочки верхних отделов пищеварительного тракта

c. Формирование фиброза до цирроза клеток печени.

г. Нарушение функции клеток: гибель клеток и депрессант ЦНС

e. Ферменты MEOS, индуцированные этанолом → развитие толерантности к этанолу и другим веществам 2. Обезвоживание

a. Мочегонное действие алкоголя → учащение мочеиспускания

б.Симптом = похмелье

3. Нарушение метаболизма питательных веществ

a. Дополнительное потребление ккал в виде жира → брюшко свеклы

4. Недостаток питательных веществ

a. Витамин A: может влиять на здоровье клеток

b. Тиамин: приводит к синдрому Вернике-Корсакова

c. Фолиевая кислота: может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и раку (повреждение ДНК)

Изменения мозга

— Лобная доля: суждение, рассуждение и общение

— Речь и зрение

— Произвольный контроль мышц

— Дыхание и сердечная деятельность

Нарушение функции печени от алкоголя

— Жировая болезнь печени: накопление жира

— Фиброз: гибель клеток и рубцовая ткань

— Цирроз: постоянное, необратимое повреждение

Факторы, влияющие на действие алкоголя

— Потребленное количество

— Частота потребления

— Наличие / отсутствие еды

— Возраст и пол

— История здоровья

— Семейный анамнез (генетика)

«ЕСЛИ алкоголь употребляется, он должен быть в умеренных количествах — до ОДНОГО НАПИТКА В ДЕНЬ ДЛЯ ЖЕНЩИН и ДО ДВУХ НАПИТКОВ В ДЕНЬ ДЛЯ МУЖЧИН — И ТОЛЬКО ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ, ПИЮЩИХ НА ЗАКОНЕ.”

Вода

Вода для тела

— Самый крупный и наиболее важный компонент организма.

o При рождении: от 75% до 85% общей массы тела.

o Постный взрослый: от 60% до 70% общей массы тела.

o Взрослые с ожирением: от 45% до 55% общей массы тела.

— Пропорция уменьшается с возрастом и ожирением.

— Метаболически активные клетки (мышцы и органы) имеют самую высокую концентрацию.

Функции воды в организме

— Пищеварение, абсорбция, метаболизм, выделение

— Структура молекул и клеток

— Система кровообращения: поддержание объема крови

— Транспортная среда для питательных веществ и веществ

— Смазка

— Смазка

— Поддержание температуры тела

— Основной источник фторида в организме

ПРИЕМ: потребность в воде

o Мужчины: 12 чашек в день

o Женщины: 9 чашек в день

o Живут только шесть дней без воды

o Самый большой компонент диеты и тела

o Базовая потребность всего живого

Потребление воды (еда и жидкость) = Выход воды (выделение)

Отравление водой: потребление> выхода

▪ набухание клеток за счет увеличения внутриклеточной жидкости; может быть смертельным

o Люди могут передозировать воду

o Высокое потребление приводит к:

▪ Гипонатриемия: или низкий уровень натрия в крови

▪ Чрезмерное накопление воды в головном мозге и легких

▪ Последствия спутанности сознания, сильная головная боль, тошнота, рвота, судороги, кома, смерть o Отравление водой произошло в

▪ Марафонцы, потреблявшие слишком много воды во время соревнований

▪ Младенцы, которым давали слишком много воды или чрезмерно разбавленную смесь

▪ Психотические пациенты, принимавшие лекарства, вызывающие тягу для воды

** Подумайте о том, как вы теряете воду, кроме мочеиспускания.Как мы теряем воду? Пот, дыхание, разговор, рвота. Рвота и диарея — это способ быстро потерять много воды…. вам нужно больше воды, когда вы ее пьете.

Статус гидратации

— 10 чашек в день, связанных со снижением риска

o Рак мочевого пузыря, груди и толстой кишки, образование камней в почках и т. Д.

— Скорость потоотделения

o Потеря жидкости за час тренировки = сумма тела потеря веса + прием жидкости

— Обезвоживание

o Жажда не должна быть вашим ориентиром.Когда вы испытываете жажду, вы уже обезвожены.

** Во время тренировки состояние гидратации определяется тем, сколько жидкости человек теряет через кожу. Тепло, производимое мышечной энергией, доставляется к сердцевине тела и выводится через пот и кровеносные сосуды, расположенные ближе всего к поверхности кожи. Когда пот испаряется, это, в свою очередь, снижает внутреннюю температуру тела.

** Каждый раз, когда вы потеете, вы выделяете воду И натрий, который вам нужно снова добавить. ** Цвет мочи должен быть очень светлым

Поддержание гидратации

— Для интенсивных мероприятий> 1 часа:

o Спортивные напитки во время тренировки (100 мг Na, 30 мг K / стакан, 4-8% CHO)

— Для мероприятий <1 часа:

o За 1-2 часа до тренировки 2 стакана воды

o Во время тренировки — пейте рано и во время через равные промежутки времени

** На каждый фунт пота необходимо восполнить 2 стакана жидкости.

— Практическое правило для натрия: если я тренируюсь в течение 15 минут, мне не нужно восполнять запас натрия. Но если я тренируюсь 60 минут или больше, я теряю достаточно натрия для его восполнения.

НЕОБХОДИМОСТЬ ВОДЫ

— Людям требуется достаточно воды, чтобы восполнить потерю воды с мочой, потом, стулом и выдыхаемым воздухом. — Физически малоподвижным людям нужно два стакана воды на каждые 500 потребляемых калорий — Людям, потребляющим 2000 калорий в день, нужно 8 чашек, тем, кто потребляет 3000 калорий, нужно 12 чашек — Встроенные механизмы жажды защищают людей от слишком большого или слишком малого

Различия и сходства между углеводами, липидами и белками

Сбалансированное питание со всеми тремя макроэлементами помогает вашему телу оставаться в отличной форме.

Кредит изображения: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages

Углеводы, липиды и белки составляют три макроэлемента. Вы должны есть много этих макроэлементов каждый день, и их потребность выше, чем потребность в микроэлементах, также известных как витамины и минералы.

Все макроэлементы представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода, кислорода и иногда других элементов. Как потенциальные источники калорий, они могут окисляться с образованием АТФ, основного источника энергии организма, согласно отчету 2010 года в Nature Education .

Хотя есть сходства между углеводами, липидами и белками, они действительно различаются. Например, белки и углеводы растворимы в воде, а большинство липидов — нет, поэтому для их переработки организму требуется дополнительная работа.

Сахар и крахмал являются основными усвояемыми углеводами, и они обеспечивают глюкозу для производства энергии. Организм запасает лишнюю глюкозу в виде гликогена.

Глюкоза может стимулировать интенсивные короткие всплески активности, а также необходима для функционирования мозга.Согласно LibreTexts, если вашему организму не хватает глюкозы для сжигания, оно превращается в превращение жиров и белков в энергию.

Согласно данным Академии питания и диетологии, клетчатка — это еще один тип углеводов, который не дает энергии, но помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Двумя основными диетическими липидами являются жиры / масла и холестерин. Липиды также являются основным компонентом клеточных мембран и помогают защитить органы.

Жиры также хранят энергию и становятся резервным источником топлива, согласно отчету StatPearls за май 2021 года.Если ваши клетки не получают достаточно глюкозы, ваше тело вместо этого сжигает жир для получения энергии — этот процесс создает кетоны, согласно Национальной медицинской библиотеке США (NLM).

Здоровые липиды включают ненасыщенные жиры, такие как полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры, которые могут помочь улучшить уровень холестерина в крови при умеренном потреблении и использовании вместо нездоровых липидов, таких как насыщенные и трансжиры, согласно Американской кардиологической ассоциации (AHA).

Холестерин не содержит калорий, но является строительным материалом для очень важных химических веществ, таких как витамин D.

Помните, губы и углеводы играют важную роль в доставке энергии клеткам. Когда вы едите углеводы, они быстро расщепляются на глюкозу, которая питает все мышцы. Углеводы также могут храниться в виде гликогена в мышцах и печени для дальнейшего использования. Согласно данным Университета штата Орегон, липиды либо хранятся в различных жировых клетках по всему телу для дальнейшего использования энергии, либо в печени.

Белок состоит из строительных блоков, называемых аминокислотами. Согласно NLM, основная функция белка заключается в создании и поддержании структур тела, таких как мышцы, кости и внутренние органы, а также в синтезе важных молекул, таких как антитела, ферменты, нейротрансмиттеры и различные белки крови.

Белок можно использовать для получения энергии, но он не является предпочтительным источником для организма (углеводы!). Одно сходство между углеводами и липидами заключается в том, что, хотя организм может преобразовывать белок в глюкозу, ни углеводы, ни липиды не могут быть преобразованы в белок.

Более того, липиды, углеводы и белки похожи друг на друга: если вы съедите их слишком много, они могут откладываться в виде жира.

Три макроса работают в команде

Несмотря на то, что все макроэлементы могут поставлять энергию, сбалансированная диета, включающая все три, поможет макросам выполнять свои уникальные функции.

Продукты, содержащие макроэлементы, также являются источниками важных микроэлементов.

Институт медицины устанавливает диетические стандарты, называемые допустимыми диапазонами распределения макронутриентов, которые рекомендуют, чтобы от 45 до 65 процентов общего количества потребляемых калорий приходилось на углеводы, от 20 до 35 процентов — на жиры и от 10 до 35 процентов — на белок.

Несмотря на то, что эти диапазоны гибкие, они помогут вам получать достаточное количество каждого макроса ежедневно.

Разница между углеводами и жирами (со сравнительной таблицей)

Углеводы растворимы в воде и являются наиболее распространенным пищевым источником энергии для всех живых организмов, тогда как жиров нерастворимы в воде , но растворимы в спирте, эфире и т. Д. .Жиры также считаются основным источником энергии.

Нашему организму требуется достаточно энергии для «работы», которую мы получаем через макромолекулы, такие как углеводы и жиры. Оба они обеспечивают организм энергией и являются макроэлементами, что означает, что углеводы и жиры входят в тройку основных источников энергии для организма.

Углеводы — это простейшая форма сахаров, которые всасываются в тонком кишечнике, а затем печень преобразует их в глюкозу (форму энергии) и отправляет обратно в кровоток для обеспечения энергией для выполнения различных функций; Жиры и масла, широко присутствующие в растениях и животных, представляют собой сложные эфиры глицерина, который служит резервом топлива для организма.

Содержание: углеводы против жиров

1. Таблица сравнения
2. Определение и их виды
3. Ключевые отличия
4. Заключение

Сравнительная таблица

Основа для сравнения	Углеводы	Жиры
Состав	Углеводы — это органические молекулы, широко встречающиеся на Земле. Судя по названию, они состоят из углерода, водорода и кислорода.	Жиры также содержат карбоновые кислоты с углеводородными боковыми цепями. Это простейшая форма липидов.
Растворимость	Углеводы растворимы в воде.	Жиры не растворимы в воде, но растворимы в неорганических растворителях, таких как спирт, этанол.
Источники	Основным источником углеводов является столовый сахар, картофель, хлеб, фруктовые соки и т. Д.	Масла в овощах, семенах, орехах и жиры животного происхождения являются основным источником.
Там, где они необходимы	Углеводы необходимы для обеспечения организма энергией или топливом сразу после приема пищи.	Жир необходим для роста нашего тела, основная задача жира — накапливать энергию и усваивать необходимые витаминов.
Требуемое количество	По крайней мере, 45-65 процентов углеводов должны быть взяты из процента потребляемых калорий.	Должно быть около 20-35 процентов потребляемых жиров.
калорий	Углеводы содержат 4 калории на грамм.	Жир содержит 9 калорий на грамм.
Функции	После приема пищи углеводы превращаются в глюкозу, которая в дальнейшем используется в качестве энергии для процесса метаболизма.	Жиры помогают усваивать такие витамины, как A, D, E, K.
	Клетчатка (неперевариваемая) — это форма углеводов, которая помогает поддерживать уровень глюкозы в крови, уровень холестерина и, главным образом, выводит отходы из организма.	Помогает регулировать выработку гормонов, защищает клетки, органы и помогает поддерживать температуру тела.

Определение углеводов

Это самая важная из всех макромолекул. Углевод — это органическая молекула, имеющая эмпирическую формулу (CH ₂ O) n, , то есть углерод, водород и кислород в качестве основных компонентов. Но некоторые могут также содержать азот, фосфат или серу.

Их функция очень важна, так как помимо обеспечения организма энергией, углеводы выполняют около других функций, также служат в качестве структурных и защитных элементов для клеточных стенок растений и бактерий, работая как экзоскелет (твердое покрытие) для членистоногих. , насекомые, омары (экзоскелет состоит из хитина, который является разновидностью полисахарида).

Виды углеводов

Углеводы можно разделить на простые и сложные сахара. Простые сахара содержат одну или две единицы сахаров, а сложные — три или более. Исходя из этого, они делятся на три типа:

1. Моносахарид
2. Олигосахарид
3. полисахарид

1. Моносахарид: Это простейшая форма углевода (сахара), поскольку моно означает «один», а сахарид означает «сахар», имеющую общую формулу как (CH ₂ O) n.

По количеству присутствующих атомов углерода они подразделяются на триозы (3C), тетрозы (4C), пентозы (5C), гексозы (6C) и гептозы (7C). Наряду с присутствующими функциональными группами (альдозы и кетозы) они называются альдогексоза (глюкоза) и кетогексоза (фруктоза).

2. Олигосахарид: Олиго означает «немного», они содержат небольшие единицы моносахаридов, варьирующиеся от 2 до 10, связанных гликозидной связью. Олигосахариды также относятся к простым сахарам.

Дисахариды — наиболее распространенная форма олигосахаридов, содержащая две единицы моносахаридов.Мальтоза, лактоза, сахароза и т. Д. Являются примерами дисахаридов.

3. Полисахариды: Поскольку поли означает «множество», поэтому молекулы, имеющие 10 или более повторяющихся единиц моносахарида, связанных гликозидной связью, относятся к этой категории. Считается, что полисахариды представляют собой сложный сахар. Крахмал, гликоген, целлюлоза — несколько примеров этого.

Они бывают двух типов: гомополисахарид и гетерополисахарид.

• Гомополисахарид состоит из одинаковых единиц молекулы сахара, связанных гликозидными связями.Пример — целлюлоза.
• Гетерополисахарид состоит из сахарных звеньев разного типа. Гепарин — гетерополисахарид.

Определение жиров

Считается, что жиры представляют собой простейшую форму липидов, содержащих карбоновые кислоты с боковой цепью углеводорода. Химическое название жиров и масел — «Триглицерины» , они относятся к производным углеводородов и сложных эфиров жирных кислот с глицерином.

Жиры и масла — это не полимеры, а небольшие молекулы, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях, таких как спирт, эфир и т. Д.Основная функция жира — запасать энергию.

Типы жиров

Жиры подразделяются на 2 типа: —

1. Насыщенные жирные кислоты
2. Ненасыщенные жирные кислоты

1. Насыщенные жирные кислоты: Не имеют двойной связи между атомами углерода. Обычно они твердые при комнатной температуре, их можно найти в красном мясе, молочных продуктах и ​​пальмах, а также в кокосовом масле. Примеры: пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и т. Д.
2. Ненасыщенные жирные кислоты: Они имеют двойные связи между атомами углерода.Они содержатся в оливковом масле, арахисовом масле, грецких орехах и т. Д. Олеиновая кислота, линолевая кислота и т. Д. Являются примерами ненасыщенных жирных кислот.

Жирные кислоты, имеющие только одну двойную связь, называются мононенасыщенными (МНЖК), тогда как кислоты, имеющие две или более двойных связи, называются полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Они жидкие при комнатной температуре и, кажется, снижают риск сердечных заболеваний.

Ключевые различия между углеводами и жирами

1. Хотя и углеводы, и жиры являются источниками энергии, ключевое отличие состоит в том, что углеводы обеспечивают мгновенной энергии после приема пищи, но жиры помогают в хранении энергии , помимо этого жиры обеспечивают защиту жизненно важных органов, клеток. мембраны, а также помогает в регулировании гормонов.
2. Углеводы можно классифицировать по количеству содержащихся в них сахарных единиц, тогда как жиры классифицируются по связям, одинарным или двойным.
3. Углеводы — это предшественников многих органических соединений, таких как жиры и аминокислоты; Жиры служат источником жирорастворимых витаминов (A, D, E и K).
4. Углеводы в форме гликопротеинов и гликолипидов помогают в росте клеток, адгезии и других функциях. Жиры также помогают поддерживать надлежащую температуру тела.

Заключение

Углеводы и жиры играют жизненно важную роль в обеспечении энергией; оба они имеют одинаковое значение в природе. Однако говорят, что мы не должны потреблять много жиров, но они не менее важны по сравнению с углеводами, потому что, помимо обеспечения энергии, жиры также помогают в нормальном росте тела.

Эти макроэлементы не могут быть произведены нашим организмом самостоятельно. Следовательно, они должны быть получены с помощью хорошей и здоровой диеты, богатой углеводами и жирами, такими как фрукты, овощи, рис, семена и т. Д.

Разница между углеводами, жирами и белком, полное объяснение

Углеводы, жиры и белок — это 3 макроэлемента, которые необходимы нашему организму для функционирования. Например, все три дают энергию нашему телу, чтобы мы могли выполнять повседневные дела, заниматься спортом и даже думать. Между ними есть некоторые различия:

1. Источники
2. Количество выделяемой ими энергии
3. Как они усваиваются
4. Как они влияют на потерю веса

Давайте посмотрим.

Что такое углеводы, жиры и белки?

Углеводы, жиры и белки — три основных макроэлемента, и все, что вы потребляете, попадает в одну из этих категорий. Однако, когда вы едите, вы обычно употребляете их смесь. Например, вы не можете есть картофель и рассчитывать на то, что будете потреблять только углеводы, вы также будете потреблять жиры и белки … только в меньших количествах. Картофель попадет в категорию углеводов просто потому, что он содержит больше углеводов, чем любой другой макроэлемент.То же самое и с любыми другими продуктами.

Что такое углеводы?

Углеводы обеспечивают организм энергией и состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы — это крахмалистые углеводы, волокна и простые сахара, которые в основном содержатся в хлебе, зернах, фруктах, овощах и молочных продуктах (Forbesnutritionalconsulting.com, 2019). Однако при переваривании они принимают форму глюкозы (сахаров) (Myhealth.alberta.ca, 2018). Углеводы являются предпочтительным источником энергии для нашего тела (Sawicka, 2019).

Количество энергии, обеспечиваемой углеводами?

Самая большая цель потребления углеводов — получить энергию для функций мозга и тела. Углеводы обеспечивают 4 калории на 1 грамм углеводов. Думайте о калориях, как о килограммах, это просто единица измерения. Килограммы — это показатель веса, а калории — это показатель энергии. Это не физическая вещь.

Когда вы едите любую еду, вы не едите калории, вы едите углеводы, жиры или белки, содержащие единицы энергии.

Переваривание углеводов

Когда вы потребляете углеводы, они расщепляются на глюкозу. Глюкоза — это простой сахар, который является основным и предпочтительным источником энергии для нашего тела. Чем бы вы ни занимались, чем бы вы ни занимались, чем бы вы ни занимались, — ваше тело в первую очередь израсходует запасы глюкозы.

Когда углеводы перевариваются, уровень сахара в крови резко возрастает. Это заставляет поджелудочную железу выделять гормон, называемый инсулином, который заставляет сахар в крови (глюкозу) попадать в ткани тела (Sawicka, 2019).Например, в мышцы, жиры и печень. Это снижает уровень сахара в крови и позволяет нашему организму накапливать углеводы в печени и других тканях организма.

Как углеводы влияют на потерю веса?

Углеводы заставляют наш организм выделять инсулин, который вызывает транспортировку и хранение сахаров в тканях организма, таких как мышцы и печень. Эти сахара также являются основными и предпочтительными источниками энергии. Это означает, что когда вы занимаетесь спортом, кардио или с отягощениями, ваше тело будет использовать эти сахара для получения энергии, прежде чем оно сможет начать использовать жировые запасы вашего тела.Это означает, что в течение первых 15-30 минут ваше тело будет сжигать эти сахара, прежде чем вы начнете терять жир. Поэтому рекомендуется тренироваться дольше 30 минут, если ваша цель — похудеть (Sawicka, 2019).

Узнайте, как улучшить свои макроэлементы с помощью мастер-класса Nutrition2change по планированию питания: онлайн-курс по созданию здорового питания.

Что такое жиры?

Жиры обеспечивают наибольшее количество энергии из всех макроэлементов, 9 калорий на 1 грамм жира.Жиры можно найти в некоторых овощах (авокадо и яйца), семенах орехов и некоторых видах мяса (Forbesnutritionalconsulting.com, 2019). Их структура и функции делают их предпочтительными макроэлементами для хранения в нашем организме. Жиры необходимы для многих функций организма:

• Жир под кожей обеспечивает изоляцию, сохраняет кожу увлажненной и сохраняет тепло.
• Защищает клетки нашего тела.
• Переносит витамины, такие как A D E K, которые могут переноситься только в жирах.

Когда жиры перевариваются, они расщепляются на свободные жирные кислоты. (Савицкая, 2019)

Переваривание жиров

Жиры расщепляются на свободные жирные кислоты, которые участвуют в вышеуказанных функциях организма. Также говорят, что жиры помогают дольше сохранять чувство сытости, а также помогают при воспалениях. Любой избыток жиров будет накапливаться в жировой массе вашего тела (Sawicka, 2019).

Влияние жиров на потерю веса

Наша способность набирать вес или регулировать аппетит контролируется рядом гормонов.Потребление жиров не приведет к автоматическому накоплению жира в организме. Одним из гормонов, регулирующих наш вес и аппетит, является инсулин, а инсулин высвобождается в результате потребления углеводов.

Жиры влияют на нашу потерю веса из-за количества калорий, которые они обеспечивают, 9 калорий на 1 грамм жира. Это больше, чем у любого другого макроэлемента, а это значит, что намного легче переедать жирами, чем любым другим макроэлементом. Технически за этим стоит то, что если вы потребляете больше калорий (больше энергии), чем то, что ваше тело может сжечь или использовать в этот день, вы наберете вес (Sawicka, 2019).

Что такое белки?

Белки — это органические соединения, состоящие из 20 аминокислот. Их 12 из них создаются в нашем теле, а остальные 8 получаются с пищей. Источники белка включают мясо, морепродукты, орехи, бобовые, некоторые молочные продукты и яйца. (Forbesnutritionalconsulting.com, 2019).

Белки участвуют в ряде функций организма, таких как укрепление волос, кожи и ногтей, а также наращивание мышц и восстановление. Белки также важны для защиты нашего организма от болезней и вирусов.Они полезны не только для наращивания мышечной массы. Фактически, если вы потребляете белки за пределами 45-минутного окна после тренировки, вы просто будете есть дополнительные калории. В этот момент они могут принимать любую аминокислотную форму, какую захотят, и выполнять любую из вышеперечисленных функций.

Прикрепите и поделитесь нашей инфографикой!

Наша рекомендация Вам!

Мы гордимся тем, что предоставляем объективную информацию, поэтому поверьте нам, когда мы говорим, что это один из лучших калькуляторов калорий и макросов! Если вам когда-либо трудно подсчитывать калории и отслеживать их во время еды, то вам непременно стоит проверить Библию калорий, углеводов и жиров.Эта книга включает в себя разбивку по калориям и макроэлементам для всего, что вы можете придумать, даже таких брендов, как McDonalds, KFC, Waitrose и т. Д. Определенно стоит получить, если вам нужна помощь с подсчетом калорий и макросов! Вы можете приобрести его ниже.

Сколько энергии обеспечивают белки?

Белки содержат 4 калории на 1 грамм белка.

Переваривание белков.

Когда вы потребляете белки, они расщепляются на аминокислоты.Наше тело будет сигнализировать о том, что ему нужно, чтобы потребляемый белок делал, восстанавливался или помогал. Это заставит белки принять структуру определенных аминокислот, которая поможет нашему организму выполнять функцию. Любой избыток белка превращается в глюкозу (сахар) и хранится в качестве энергии для дальнейшего использования или выводится из организма.

Как белки влияют на потерю веса?

Диеты с высоким содержанием белка помогают поддерживать мышечную массу, что помогает избавиться от жира и ускоряет метаболизм.Метаболизм — это количество калорий, которое ваше тело может сжигать или использовать в течение дня, когда вы отдыхаете. Например, набор дополнительных 1 фунта мышц сжигает примерно на 60 калорий больше в день. Чем больше у вас мышц, тем больше калорий вы сжигаете в состоянии покоя. Поэтому, когда вы решите сесть на диету, вы сможете создать больший дефицит калорий.

Заключение

Макроэлементы; Углеводы, жиры и белки во многом различаются. Самая большая разница заключается в функциях, которые они выполняют в нашем теле, и в том, сколько энергии они обеспечивают.Все три макронутриента помогают похудеть. Углеводы дадут энергию для интенсивных тренировок, так что вы сможете сжечь больше калорий за день. Жиры обеспечивают больше энергии, чем любые другие питательные макроэлементы, и необходимы для многих функций организма. Белки помогают поддерживать мышечную массу, что помогает сжигать больше калорий в день.

Если вам понравился наш пост сегодня, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей и загрузить 20 БЕСПЛАТНЫХ советов по питанию и упражнениям, а также 6 рецептов похудания.Зарегистрируйтесь ниже, чтобы скачать.

Рекомендуемые статьи: Растут ли белки только мышцы ?, Все об углеводах !, и Жиры делают вас толстыми?

Список литературы

Forbesnutritionalconsulting.com. (2019). Forbes Nutrition — Индивидуальное консультирование и обучение по вопросам питания . [онлайн] Доступно по адресу: http://www.forbesnutritionalconsulting.com/fat_pro_carbs.html [доступ 6 ноября 2019 г.].

Myhealth.alberta.ca. (2018). Углеводы, белки, жиры и сахар в крови . [онлайн] Доступно по адресу: https://myhealth.alberta.ca/health/tests-treatments/Pages/conditions.aspx?hwid=uq1238abc& [доступ 6 ноября 2019 г.].

Савицка П. (2019). Все об углеводах! — Nutrition2Change . [онлайн] Nutrition2Change. Доступно по адресу: https://nutrition2change.com/macronutrients-carbohydrates/ [по состоянию на 6 ноября 2019 г.].

Савицка П. (2019). Жиры делают вас толстыми? — Nutrition2Change .[онлайн] Nutrition2Change. Доступно по адресу: https://nutrition2change.com/do-fats-make-you-fat/ [по состоянию на 6 ноября 2019 г.].

Савицка П. (2019). Белки только увеличивают мышцы? — Nutrition2Change . [онлайн] Nutrition2Change. Доступно по адресу: https://nutrition2change.com/do-proteins-only-grow-muscles/ [доступ 6 ноября 2019 г.].

Эссе по

углеводам — ​​651 слово

Эссе по углеводам — ​​651 слово | Основные испытания ЭССЕ, ПОДДЕРЖИВАЕМЫЕ

Отправлено Jamie9305

Слов: 651

Страниц: 3

---

Углеводы Углеводы — главный источник энергии для человеческого тела.Основная функция углеводов — обеспечивать организм энергией, особенно мозг и нервную систему. Фермент амилаза помогает расщеплять углеводы до глюкозы (сахара в крови), которая используется организмом для получения энергии. Когда углеводы находятся в нашем теле, они расщепляются и используются в качестве энергии. Когда организму не нужно использовать углеводы для получения энергии, оно откладывает их в печени и мышцах. Когда углеводы накапливаются в печени и мышцах, они называются гликогеном.Когда клетки печени и мышц больше не могут хранить гликоген, он превращается в жир. Когда вашему телу требуется быстрый заряд энергии, он превращает гликоген в энергию. Когда ему требуется длительный прилив энергии, он превращает жир в энергию. Углеводы бывают простые и сложные. Классификация зависит от химической структуры пищи и от того, насколько быстро сахар переваривается и всасывается. Простые углеводы содержат один (простой) или два (двойных) сахара. Сложные углеводы содержат три и более сахара.Простой сахар сладкий на вкус и быстро расщепляется в организме, высвобождая энергию. Глюкоза и фруктоза — это два наиболее распространенных типа сахара. Глюкоза — это основная форма сахара, которая хранится в организме человека для получения энергии. Фруктоза — это основной сахар, содержащийся в большинстве фруктов. Они также содержатся в обработанном и рафинированном сахаре, таком как конфеты, газированные напитки, сиропы и т. Д. Сложные углеводы еще называют крахмалом. Крахмалы включали зерновые продукты, такие как хлеб, крекеры, макароны и рис.Как и в случае с простыми сахарами, некоторые продукты со сложными углеводами являются лучшим выбором, чем другие. Зерновые, такие как белая мука и белый рис, были обработаны, что удаляет питательные вещества и клетчатку. Но неопрочные зерна все же содержат эти витамины и минералы. Неопределенные зерна также богаты клетчаткой, которая помогает вашей пищеварительной системе хорошо работать. Клетчатка помогает вам насытиться, поэтому вероятность переедания этих продуктов снижается. Поскольку углеводы содержат как сахар, так и крахмал, они оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови.Правильное количество углеводов важно для нашего здоровья. Большинство людей должны получать от 40% до 60% калорий из углеводов, предпочтительно из сложных углеводов (крахмалов) и натуральных сахаров. Сложные углеводы обеспечивают организм калориями, витаминами, минералами и клетчаткой.