Углеводы в крупах таблица: полезные свойства и их важность при похудении

Таблица содержания углеводов в растительных продуктах

7080

Важной составной частью рациона любого человека являются продукты питания, содержащие в своем составе углеводы. Не только жиры и белки, но и углеводы принимают активное участие в обменных процессах, происходящих в организме. Если человек будет в правильных количествах и сбалансированном виде питать свой организм белками, жирами и углеводами, то о серьезных нарушениях обменных процессов можно будет забыть раз и навсегда!

Углеводы являются главным источником энергии! Они принимают участие в расщеплении жиров и строении оболочек на клеточном уровне, стимулируют работу головного мозга, способствуют синтезу нуклеиновых кислот и аминокислот, помогают организму очиститься от токсинов и шлаков, защищают его от многих видов бактерий и вирусов, укрепляют иммунитет.

Но далеко не все продукты питания, содержащие в своем составе углеводы, полезны для нашего организма.

В каких же растительных продуктах содержаться полезные для организма человека углеводы? Какие виды углеводов существуют и чем они отличаются друг от друга? Сегодня попытаемся найти ответы на эти и многие другие вопросы, касающиеся углеводов!

Углеводы: понятие и виды

Углеводы (сахара) – соединения органического характера, которые принимают участие в обменных процессах и являются одной из основных составляющих клеток организма. Благодаря углеводам в организме накапливается энергия. Они обеспечивают около 65-68% энергетических затрат человеческого организма. Углеводы принимают активное участие в пополнении запасов энергии (гликогена в мышечных тканях и печени, глюкозы в крови).

Существует два вида углеводов: простые и сложные. Простые углеводы растворяются в воде, обладают сладким вкусом и являются главным источником энергетических свойств углеводов. Они делятся на моносахариды и дисахариды. К моносахаридам относятся фруктоза и глюкоза, а к дисахаридам – сахароза и лактоза. Простые углеводы еще называют быстрыми углеводами, так как они быстро усваиваются организмом.

Сложные углеводы (полисахариды и олигосахариды) усваиваются организмом медленно. К данному виду углеводов относятся гликоген, крахмал, целлюлоза (клетчатка). Последняя, попадая в организм, не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике. Она очищает желудочно-кишечный тракт от токсинов и шлаков, улучшает работу кишечника, помогает избавиться от запоров.

И простые, и сложные углеводы в процессе распада преобразуются в глюкозу. Доказано, что сложные углеводы намного полезнее, чем простые углеводы, так как последние становятся причиной резких скачков глюкозы в крови. Людям, имеющим проблемы с сахарным диабетом второго типа, следует избегать продуктов питания, которые содержат быстрые углеводы!

В каких растительных продуктах содержатся углеводы: детальная таблица

Диетологи утверждают, что среднестатистическому взрослому человеку в сутки необходимо употреблять около 135-145 г углеводов, грудничку до 6 месяцев – 55-65 г, младенцу от 7 до 12 месяцев – 90-95 г, ребенку от 1 до 18 лет – 125-135 г, беременным женщинам и кормящим грудью матерям – 185-220 г.

Основным источником полезных для человеческого организма сложных углеводов являются продукты растительного происхождения. Приведенная ниже детальная таблица поможет вам понять, в каких именно растительных продуктах питания и в каких количествах содержатся полезные для нашего организма углеводы!

Ягоды, фрукты, сухофрукты

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Абрикос	10,5 г
2.	Сушеный шиповник	60 г
3.	Айва	9 г
4.	Свежий шиповник	24 г
5.	Ананас	12 г
6.	Черника	8,6 г
7.	Апельсин	8,4 г
8.	Вяленые финики	69,2 г
9.	Банан	22,4 г
10.	Черная смородина	8 г
11.	Вишня	11,3 г
12.	Белая смородина	8,7 г
13.	Гранат	11,8 г
14.	Красная смородина	8 г
15.	Грейпфрут	7,3 г
16.	Черноплодная рябина	12 г
17.	Груша	10,7 г
18.	Садовая рябина	12,5 г
19.	Инжир	13,9 г
20.	Облепиха	5,5 г
21.	Кизил	9,7 г
22.	Морошка	6,8 г
23.	Киви	8 г
24.	Малина	9 г
25.	Лимон	3,6 г
26.	Крыжовник	9,9 г
27.	Манго	14 г
28.	Клюква	4,8 г
29.	Мандарин	8,6 г
30.	Земляника	8 г
31.	Персик	10,4 г
32.	Ежевика	5,3 г
33.	Садовая слива	9,9 г
34.	Голубика	7,7 г
35.	Слива терн	9,4 г
36.	Виноград	17,5 г
37.	Алыча	7 г
38.	Брусника	8,6 г
39.	Хурма	15,9 г
40.	Яблоко	11,5 г
41.	Черешня	12,3 г
42.	Шелковица	12,5 г
43.	Авокадо	1,8 г
44.	Сушеная груша	62,6 г
45.	Дуриан	27,1 г
46.	Изюм	65,8 г
47.	Сушеный инжир	57,9 г
48.	Нектарин	10,5 г
49.	Папайя	10,8 г
50.	Сушеный персик	57,7 г
51.	Помело	9,6 г
52.	Урюк	53 г
53.	Финики	69,2 г
54.	Фейхоа	15,2 г
55.	Черешня	10,6 г
56.	Чернослив	57,5 г
57.	Сушеное яблоко	59 г

Реклама

 

Овощи, зелень, бахчевые культуры

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Арбуз	8,8 г
2.	Баклажан	5,5 г
3.	Дыня	8,6 г
4.	Брюква	8 г
5.	Щавель	5,3 г
6.	Зеленый горошек	13,3 г
7.	Шпинат	2,3 г
8.	Кабачок	5,7 г
9.	Чеснок	21,2 г
10.	Белокочанная капуста	5,4 г
11.	Черемша	6,5 г
12.	Краснокочанная капуста	6 г
13.	Хрен	16,3 г
14.	Цветная капуста	4,9 г
15.	Зеленая фасоль в стручках	4,3 г
16.	Квашеная капуста	4,5 г
17.	Укроп	4,5 г
18.	Отварная кукуруза	22,5 г
19.	Парниковые томаты	2,9 г
20.	Картофель	19,7 г
21.	Грунтовые томаты	4,2 г
22.	Перо зеленого лука	4,3 г
23.	Свекла	10,8 г
24.	Лук-порей	7,3 г
25.	Репа	5,9 г
26.	Репчатый лук	9,5 г
27.	Редька	7 г
28.	Морковь	7 г
29.	Редис	4,1 г
30.	Черные маслины	8,7 г
31.	Черешковый ревень	2,9 г
32.	Грунтовые огурцы	3 г
33.	Корень петрушки	11 г
34.	Парниковые огурцы	1,8 г
35.	Зелень петрушки	8 г
36.	Зеленые оливки	12,7 г
37.	Сладкий красный перец	5,7 г
38.	Сладкий зеленый перец	4,7 г
39.	Салат	2,2 г
40.	Зелень базилика	2,7 г
41.	Корень имбиря	17,8 г
42.	Брокколи	6,6 г
43.	Кольраби	7,9 г
44.	Брюссельская капуста	3,1 г
45.	Пекинская капуста	2 г
46.	Савойская капуста	6 г
47.	Зелень кинзы	3,7 г
48.	Зелень кресс-салата	5,5 г
49.	Курага	51 г
50.	Зелень листьев одуванчика	9,2 г
51.	Морская капуста	3 г
52.	Папоротник	5,5 г
53.	Корень пастернака	9,2 г
54.	Корень сельдерея	6,5 г
55.	Зелень сельдерея	2,1 г
56.	Зелень спаржи	3,1 г
57.	Топинамбур	12,8 г
58.	Тыква	4,4 г

 

Орехи, семена

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Чиа (семена)	42 г
2.	Ядро косточки абрикоса	3 г
3.	Подсолнух (семена)	5 г
4.	Арахис	9,7 г
5.	Фундук	9 г
6.	Грецкий орех	10,2 г
7.	Мускатный орех	7 г
8.	Какао (бобы)	10 г
9.	Миндаль	13,6 г
10.	Кедровый орех	20 г
11.	Мак	14,5 г
12.	Кунжут (семена)	12 г
13.	Лещина	9,3 г
14.	Кешью	22,5 г
15.	Сушеные желуди	32,6 г
16.	Фисташки	27,2 г

 

Бобовые

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Чечевица	53,7 г
2.	Бобы	8,3 г
3.	Фасоль	54,5 г
4.	Соя	26,5 г
5.	Зерно лущеного гороха	57,7 г
6.	Зеленый горошек	8,3 г
7.	Цельный горох в стручках	53,3 г
8.	Консервированный зеленый горошек	6,5 г

 

Грибы

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Шампиньоны	0,5 г
2.	Свежие белые грибы	1,1 г
3.	Трюфели	2 г
4.	Сушеные белые грибы	9 г
5.	Свежие сыроежки	1,4 г
6.	Свежие грузди	1,1 г
7.	Сушеные подосиновики	33 г
8.	Свежие маслята	3,2 г
9.	Свежие подосиновики	3,4 г
10.	Свежие подберезовики	3,7 г
11.	Сушеные подберезовики	37 г

 

Мука, крупы, хлеб

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Пшеничные отруби	64 г
2.	Гречневая крупа (ядрица)	68 г
3.	Крахмал	91 г
4.	Гречневая крупа (продел)	72,2 г
5.	Соевая обезжиренная мука	22 г
6.	Манная крупа	73,3 г
7.	Пшеничная мука из зародышей	33 г
8.	Маш	54 г
9.	Кукурузная мука	72 г
10.	Нут	54 г
11.	Рисовая мука	80,2 г
12.	Овсяная крупа	65,4 г
13.	Гречневая мука	71,9 г
14.	Перловая крупа	73,7 г
15.	Ржаная мука	76,9 г
16.	Пшено (крупа)	69,3 г
17.	Пшеничная мука второго сорта	70,8 г
18.	Рисовая крупа	73,7 г
19.	Пшеничная мука первого сорта	73,2 г
20.	Пшеничная крупа («Полтавская»)	70,6 г
21.	Пшеничная мука высшего сорта	74,2 г
22.	Толокно	68,3 г
23.	Пшеничные сухари	72,4 г
24.	Ячневая крупа	71,7 г
25.	Сушки	73 г
26.	Геркулес	65,7 г
27.	Баранки	68,7 г
28.	Киноа (крупа)	64 г
29.	Выпечка сдобная	60 г
30.	Кукурузная крупа	75 г
31.	Пшеничный хлеб (из муки первого сорта)	53,4 г
32.	Ржаной хлеб	49,8 г
33.	Нарезной батон	51,4 г
34.	Блины	32,6 г
35.	Галеты	65,6 г
36.	Хлебцы (с отрубями)	46,3 г

Реклама

 

Каши

№ п/п	Название продукта, содержащего в своем составе углеводы	Количество углеводов, содержащихся в продукте (на 100 г)
1.	Ячневая каша	15,3 г
2.	Гречневая каша	14,6 г
3.	Рисовая каша	25,8 г
4.	Овсяная каша (их хлопьев Геркулес)	14,8 г
5.	Пшенная каша	16,8 г
6.	Манная каша	16,4 г
7.	Пшеничная каша	25,7 г
8.	Овсяная каша	15,5 г
9.	Перловая каша	22,9 г

Рекомендуем: В каких продуктах содержится клетчатка: список

Новые комментарии

Реклама

Таблица калорийности крупы, бобовых. Калорийность круп и Калории в крупе

(Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта и калорийность.) Зернобобовые Продукт Калорийность Ккал Белки гр. Жиры гр. Углеводы гр. Бобы 56,8 6 0,1 8,5 Горох, зерно 298 20,5 2 49,5 Горох, лущеный 299 23 1,6 48,1 Горошек зеленый 55 5 0,2 8,3 Горошек зеленый быстрозамороженный 302,7 23 1,2 53,3 Горошек зеленый сушеный 295,5 35 0,4 40,5 Маш 308,6 24,6 1,4 52,7 Нут 328,6 20,1 5 54,2 Соя, зерно 364 34,9 17,3 17,3 Фасоль (стручок) 23 2,5 0,3 3 Фасоль, зерно 298 21 2 47 Чечевица, зерно 295 24 1,5 46,3 Чина 303,9 24,4 0,9 52,1 Зерновые Продукт Калорийность Ккал Белки гр. Жиры гр. Углеводы гр. Гречиха, зерно продовольственное 296 10,8 3,2 56 Зерно мягкой пшеницы 305 11,8 2,2 59,5 Зерно твердой пшеницы 304 13 2,5 57,5 Кукуруза, восковидная 342,5 10,1 5,9 66,4 Кукуруза, высоколизиновая 329,8 6,3 5,8 67,3 Кукуруза, зерно продовольственное 325 10,3 4,9 60 Кукуруза, зубовидная 333,5 9,3 4 69,4 Кукуруза, крахмалистая 340,3 9,4 4,8 69,2 Кукуруза, кремнистая 334,1 9,2 4,2 69,2 Кукуруза, лопающаяся 336,4 11,7 4,3 66,9 Кукуруза, сахарная 344,6 11,9 6,5 63,6 Кукуруза, сахарная консервированная 338,4 10,3 4,9 67,5 Кукуруза, свежая в початках молочной спелости 338,4 10,3 4,9 67,5 Овес, зерно продовольственное 316 10 6,2 55,1 Просо, зерно продовольственное 298 11,2 3,9 54,6 Рис, зерно продовольственное 303 7,5 2,6 62,3 Рожь молотая жареная 322 7,9 1,7 68,7 Рожь, зерно продовольственное 283 9,9 2,2 55,8 Сорго 323,1 11,1 3,3 66,4 Тритикале 293 12,8 2,1 54,5 Ячмень, зерно продовольственное 288 10,3 2,4 56,4 Крупы Продукт Калорийность Ккал Белки гр. Жиры гр. Углеводы гр. Гречневая крупа продел 300 9,5 2,3 60,4 Гречневая крупа ядрица 308 12,6 3,3 57,1 Крупа “здоровье” 324 15,9 0,6 68 Крупа “пионерская” 331 17,7 2,2 64,1 Крупа “сильная” 325,2 21,2 2 59,3 Крупа “спортивная” 355,9 18,7 5,4 62 Крупа “флотская” 324,8 11,5 2,1 69,3 Крупа “южная” 330,9 13,3 3,1 66,6 Крупа манная 333 10,3 1 70,6 Крупа овсяная 342 12,3 6,1 59,5 Крупа перловая 315 9,3 1,1 66,9 Крупа пшено шлифованное 342 11,5 3,3 66,5 Крупа рисовая 333 7 1 74 Крупа ячневая 313 10 1,3 65,4 Кукурузная крупа 328 8,3 1,2 71 Кукурузные хлопья 325,3 8,3 1,2 75 Овсяные хлопья “геркулес” 352 12,3 6,2 61,8 Пшеничная крупа 335,5 16 1 70 Пшеничная крупа, “артек” 329 11 1,2 68,5 Пшеничная крупа, “полтавская” 329 11,5 1,3 67,9 Пшеничные хлопья 335,5 16 1 70 Толокно 363 12,5 6 64,9 Назад к таблице калорийности продуктов Калорийность круп У dv зависимость и от получим dv dv dv x -г—, у , что калорийность круп совпадает с -3—. aefb круп КьКЬ ВОЛНОВЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ 185 Здесь введено обозначение 25.53 Тензор является двумерным аналогом тензора рассмотренного в образом, задача нахождения уравнения кривой сечения лучевой поверхности плоскостью симметрии Р сводится к исключению компонент иа или па соответственно из уравнений или Она, естественно, гораздо проще, чем аналогичная задача для поверхности в целом ср. С помощью соотношения находим, что результант в данном случае однородным полиномом калорийность круп степени от компонент тензора или Калории в крупе Пачки изготавливают из картона толщиной мм, который проверяется на плотность, калории в крупе прочность и кислотность. Предел прочности при разрыве должен быть не менее Толщина картона калории проверяется взвешиванием пачек, вес которых должен быть в пределах Г. Гигроскопичность определяется временем, в течение которого с картона исчезает след капли воды. Это время должно быть равно мин. В настоящее время осуществлен переход от оцинкованных к сварно-закатным и цельноштампованным коробкам. Эти коробки в сваривают или штампуют из листового железа и окрашивают в защитный цвет. Деревянные ящики изготавливают из ели или сосны. Дерево должно быть без трещин, щелей и других пороков оно предварительно проверяется на влажность, которая не должна превышать Все детали ящика соединяются шурупами. крупе Ящики ошиновывают полосовым железом и подвергают сплошному конт ролю по размерам. В настоящее время ведутся работы по созданию мягкой унифицированной укупорки, исключающей коробки и ящики, и полиэтиленовой пленки взамен пачек. Винтовочные и автоматные патроны укладывают в картонные пачки, прокладывая ряды бумажной лентой. калории в крупе Пачки помещают в сварио закатные или штампованные коробки,

Зерновые и продукты, содержащие углеводы

Пожалуйста, войдите или создайте учетную запись, чтобы присоединиться к обсуждению.

Сообщество регистр Логин

Поиск

Сортировать по

Зерновые — это травы, которые выращивают для получения съедобных компонентов зерна, таких как рис, пшеница, просо, кукуруза и сорго. Зерновые богаты углеводами и обеспечивают больше пищевой энергии во всем мире, чем любой другой вид сельскохозяйственных культур. Углеводы являются важным компонентом любой диеты, и рекомендации по питанию обычно предполагают, что от 45% до 75% диетической энергии должно поступать из углеводов, а большая часть — из более сложных крахмалов. Результаты для здоровья и питание определяются потребляемым количеством, уровнем обработки (например, рекомендуется цельнозерновая мука, а не белая) и типом (картофель против риса), а также добавками (например, жирами, спредами, соусом). Зерновые являются основным продуктом питания беднейших слоев населения планеты. По мере изменения диеты люди обычно потребляют меньше крахмалистых продуктов и увеличивают потребление других продуктов; фрукты, масла, жиры, сахара и продукты животного происхождения. Продукты на основе углеводов обычно имеют меньший углеродный след по сравнению, например, с мясом и молочными продуктами. Тем не менее, как и большинство продуктов, они оказывают воздействие на окружающую среду: использование пестицидов, утрата биоразнообразия, деградация почвы и интенсивное использование воды — вот некоторые из проблем, связанных с выращиванием зерновых.

• Научно-исследовательская библиотека

  Включить содержание питательных веществ в оценку урожайности сельскохозяйственных культур, говорят ученые

• Научная библиотека

  50 продуктов будущего для более здоровых людей и планеты

• Научная библиотека

  Производство пшеницы в изменяющихся условиях

• Научная библиотека

  Утроение производства зерновых в Африке с низким уровнем выбросов

• Научная библиотека

  Устойчивое развитие зерновых после Зеленой революции в Индии

• Научная библиотека

  Устойчивость одного сорняка к гербицидам стоит Англии 0,4 миллиарда фунтов стерлингов

• Научно-исследовательская библиотека

  Гены с потенциалом сокращения компромиссов между продуктами питания и биоэнергией

• Научная библиотека

  Пшеница более низкого качества, когда уровень углекислого газа в воздухе повышается

• Научная библиотека

  Документ: Влияние теплового стресса на урожайность французской кукурузы

• Научная библиотека

  Food Outlook: двухгодичный отчет о мировых рынках продовольствия

• Научная библиотека

  Маниока ключ к продовольственной безопасности благодаря ее устойчивости к изменению климата

• Научная библиотека

  Беспокойство по поводу будущих глобальных посевных полей

• Научная библиотека

  Гомогенизация запасов продовольствия приводит к проблемам продовольственной безопасности

• Научная библиотека

  Изменение климата, влияющее на риск снижения урожайности в ближайшие 20 лет

• Научная библиотека

  Глобальное потепление заметно сокращает производство пшеницы, если не происходит адаптации

• Научная библиотека

  Отходы в цепочке поставок картофеля: урожай картофеля сократился наполовину с поля на вилку

Пищевая ценность обычных злаков

РИС МОЛОТЫЙ

К какой группе продуктов питания относится (молотый рис).
Зерновые

Каково содержание белка?
Содержание белка в шлифованном рисе составляет около 6,8 г на 100 г.

Какова его калорийность?
345 ккал на 100 г

Какие в нем лимитирующие аминокислоты?
Лимитирующей аминокислотой является лизин, хотя его содержание в рисе выше, чем в других злаках.

Каков эффект фрезерования?
Процесс помола лишает рис следующего:
• Потеря белка до 15 %
• Потеря тиамина до 75 %
• Потеря рибофлавина и ниацина до 60 %

Те, кто питается в основном полированным рисом подвержены какому расстройству питания?
Авитаминоз

Почему рисовый белок считается более качественным белком?
Рис содержит больше лизина, чем любой другой злак.

Содержат ли 100 г риса больше белка, чем 100 мл молока?
Да, содержание молочного белка колеблется от 1,1 г до 4,3 г на 100 мл, тогда как содержание белка в рисе составляет 6,8 г на 100 г.

Какие способы приготовления снижают питательную ценность риса?
• Промывка риса в большом количестве воды приводит к потере до 60% водорастворимых витаминов, в основном витаминов группы В.
• Приготовление риса в большом количестве воды и слив лишней воды после приготовления приводит к еще большей потере этих витаминов.

ПРОПАРЕННЫЙ РИС

Идентификация
Пропаренный рис (рис. 3.2) имеет стеклообразный полупрозрачный вид.
Укажите его пищевую ценность.
• Белки — 7,7 г на 100 г
• Углеводы — 78 г на 100 г
• Жиры — 0,5 г на 100 г
• Калории — 345 на 100 г

Что такое варка на пару?
Техника, рекомендованная CFTRI (Центральным научно-исследовательским институтом пищевых технологий), следующая:
• Замачивание риса в горячей воде (65–70°C) на 3–4 часа с последующим сливом воды и приготовлением риса на пару в той же кастрюле. на 5-10 минут.
• Затем рис-сырец сушат на солнце и измельчают.
Какие преимущества дает пропаривание?
• Витамины и минералы проникают в более глубокие слои зерна и не теряются при помоле и промывке.
• Зерно становится более твердым и устойчивым к проникновению насекомых.
• Крахмал, присутствующий в зерне, клейстеризуется и улучшает сохранность.

В чем недостаток пропаривания?
Пропаривание приводит к потере аромата риса; это не нравится многим.

Назовите примесь, использованную в этом элементе.
Грязь, песок и кусочки мыльного камня.

Что такое фальсификация пищевых продуктов?
Сюда входят смешивание, подмена, сокрытие качества, продажа разложившихся пищевых продуктов, неверный брендинг, использование фальшивых этикеток и добавление токсикантов.

Каковы юридические меры для предотвращения фальсификации?
• Принятие «Закона о предотвращении фальсификации пищевых продуктов» (PFA)
• Правила, время от времени пересматриваемые «Центральным комитетом по пищевым стандартам»
Закон о пищевых стандартах и ​​безопасности от 2006 г. заменил этот закон

КОРИЧНЕВЫЙ РИС (ПРОШИВЛЕННЫЙ РИС)

Укажите его (коричневый рис) питательную ценность.
• Белки — 7,2 г на 100 г
• Жиры — 1 г на 100 г
• Углеводы — 76,7 г на 100 г
• Энергетическая ценность — 346 ккал на 100 г

Рис на разных стадиях помола показан на Рисунок вверху

ПШЕНИЦА

К какой группе продуктов питания она (пшеница) относится?
Зерновые

Каково содержание белка?
Варьируется от 9 до 16 г на 100 г

Какова его калорийность?
346 калорий на 100 г
Какие аминокислоты в нем являются лимитирующими
• Лизин
• Треонин

КУКУРУЗА

Укажите ее (кукурузную) питательную ценность.
• Белки — 11,1 г на 100 г
• Углеводы — 66,2 г на 100 г
• Жиры — 3,6 г на 100 г
• Калории — 342 на 100 г

Какие в нем лимитирующие аминокислоты?
• Триптофан
• Лизин

Укажите заболевание, вызванное чрезмерным потреблением кукурузы.
Пеллагра

Какие особенности питания ответственны за этот пеллаграгенный эффект?
• Дефицит триптофана
• Избыток лейцина

Как предотвратить это?
Ниацин следует принимать вместе с кукурузой.

БАДЖРА

На рисунке показаны два экземпляра байры (мускатного проса).

К какой группе продуктов он относится.
Просо

Укажите его пищевую ценность.
• Белки — 10–14 г на 100 г
• Углеводы — 67,5 г на 100 г
• Жиры — 5 г на 100 г
• Калории — 361 на 100 г

Какие аминокислоты в нем являются лимитирующими?
• Треонин
• Лизин

Какой минерал содержится в большом количестве в этом продукте питания?
• Железо (8 мг на 100 г)
• Кальций

Какому заражению подвержена культура байра?
Claviceps fusiformis или спорынья

Какое заболевание возникает в результате употребления в пищу зерен, зараженных спорыньей?
Эрготизм

Как предотвратить эрготизм?
Семена, зараженные спорыньей, могут быть удалены из остальных с помощью
• Погружение в 20% соленую воду
• Ручной сбор
• Воздушное флотирование

RAGI

К какой группе продуктов питания она (раги) относится.
Просо

Укажите его пищевую ценность.
• Белки — 7,3 г на 100 г
• Углеводы — 72 г на 100 г
• Жиры — 1,3 г на 100 г
• Калории — 328 на 100 г

Какой минерал содержится в большом количестве в этом продукте питания?
Кальций, 344 мг на 100 г
Как его можно квалифицировать как прикорм для прикорма?
Раги подходит в качестве прикорма для прикорма, потому что
• В нем высокое содержание кальция.
• Он содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, в отличие от других злаков и проса.

JOWAR

К какой группе пищевых продуктов он (jowar) относится?
Просо

Какие в нем лимитирующие аминокислоты?
• Лизин
• Треонин

Какой аминокислотой он богат и в чем его недостаток?
Богат лейцином. Избыток лейцина препятствует превращению триптофана в никотиновую кислоту. Дефицит ниацина приводит к пеллагре.

Как этого избежать?
• Избегайте полной зависимости от jowar.
• Употребление в пищу арахиса, содержащего никотиновую кислоту.

Справочная информация:
1. Пак К. Питание и здоровье. В: Учебник Парка по профилактической и социальной медицине, 24-е изд. Джабалпур, Индия: Издательство M/S Banarasidas Bhanot Publishers; 2017.
2. Гупта Р.К. Основные продукты и их пищевая ценность. В: Вайдья Р., Тилак Р., Гупта Р., Кунте Р., редакторы. Учебник общественного здравоохранения и общественной медицины, 1-е изд. Пуна, Индия: кафедра общественной медицины, AFMC, в сотрудничестве с ВОЗ, офис в Индии, Дели; 2009 г.: 741-9.
3. Шрилакшми Б. Зерновые и зерновые продукты. В: Наука о продуктах питания, 3-е изд. Нью-Дели, Индия: издательство New Age International (P) Publishers; 2005.

Топленое масло, сливочное масло и гхи Ванаспати : http://www.ihatepsm.com/blog/ghee-butter-and-vanaspati-ghee

Обычные растительные масла, используемые в Индии : http://www.