Веганы это: Веганство – Что такое веганство. Какие продукты едят веганы. Всё про веганство

Веганство – Что такое веганство. Какие продукты едят веганы. Всё про веганство

Веганство часто называют крайней формой вегетарианства, хотя, это не вполне правда. Крайней формой вегетарианства, скорее уж, следует назвать сыроедение.

Само слово веган (vegan) впервые было предложено Дональдом Уотсоном (Donald Watson) в 1944 году. Он образовал его из трех первых и двух последних букв слова вегетарианство (vegetarian), намекая тем самым, что веганство являет собой альфу и омегу, начало и конец, самую суть вегетарианского движения в целом.

В последние годы движение веганов становится все более и более модным и распространенным. Бестселлеры среди книг о здоровом питании наперебой расхваливают диету, полностью исключающую мясо, яйца, рыбу, молоко, и, вообще, продукты животного происхождения. Западные звезды, такие как, например, Натали Портман, не скрывают своего пристрастия к этой диете по причинам, начинающимся с этических соображений и заканчивающимся контролем веса.

В России это движение, сравнительно редкое в прошлом, в наше время набирает все большую и большую популярность.

Но давайте попробуем разобраться, можно ли назвать подобный способ питания, полностью исключающий пищу животного происхождения, действительно здоровым питанием.

На первый взгляд, безусловно, да. Встречая энтузиастов веганства, мы видим счастливых, внешне здоровых людей, которые рассказывают нам о том, насколько более сильными и выносливыми они стали благодаря своей диете. Нередки рассказы и о том, как благодаря полному отказу от животной пищи у людей отступали хронические заболевания. В целом, мы видим успешных в своих начинаниях людей, качество жизни которых, безусловно, улучшилось.

И все же, на этом пути начинающего вегана ждут некоторые подводные камни. Наибольшим из этих камней является то, что вы должны иметь несгибаемую силу воли, по крайней мере, в самом начале. А также вам придется научиться делать правильный выбор между сотнями, если не тысячами книг, которые, зачастую, дают не совсем верные, а иногда и совершенно противоречивые советы по правильному подбору продуктов питания.

Правильно спланированная веганская диета имеет ряд преимуществ, среди которых, например, низкое содержание насыщенных жиров и холестерола, однако, если ваша диета спланирована неправильно, то вы можете лишиться многих важных питательных веществ и витаминов, без которых ваше здоровье может оказаться под угрозой.

Давайте остановимся на этом чуть подробнее. На содержание каких веществ в вашем рационе следует обращать особое внимание, если вы твердо решили перейти на диету с полным отсутствием продуктов животного происхождения:

Протеины. Продукты растительного происхождения вполне способны полностью удовлетворить потребность вашего организма в белках. Вам даже нет необходимости сочетать в обязательном порядке рис и бобовые, как это часто советуется в специальной литературе. Но вы обязательно должны максимально разнообразить свой рацион, в который следует включать такие продукты, как цельное зерно, семена, орехи и бобовые, для того чтобы полностью заменить белки животного происхождения.

Кальций. В темно-зеленых листовых овощах, таких как, например, брокколи или китайская капуста, содержится вполне достаточное количество кальция, хотя, безусловно, не такое большое, как например, в молоке или сыре. Также небольшое количество кальция есть в инжире, соевых продуктах, миндале. И все же, многим веганам необходимо большее количество некоторых продуктов (соевое молоко, апельсиновый сок) или же специально разработанных пищевых добавок, для того чтобы полностью удовлетворить потребность своего организма в кальции.

Витамин D. Его называют еще «витамин солнца». Всем известно, что это вещество крайне необходимо для костных тканей, но не многие знают, что по последним научным исследованиям, витамин D также предотвращает многие виды рака и заболевания сердечно-сосудистой системы. Основным источником витамина D является молоко. Солнце — также хороший источник этого витамина, но в зимние периоды этого источника явно недостаточно. Для восполнения необходимого количества витамина D большинству веганов необходимо употреблять пищевые добавки.

Витамин B12. Этот важнейший витамин участвует в кроветворении, жировом и углеводном обмене, а также в клеточном делении. Известно, что витамин B12 играет важную роль в образовании покрытия нервов, и его хронический недостаток, особенно это касается детей, может привести к необратимому нарушению нервной системы. К сожалению, витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и в растительных продуктах своего аналога не имеет. Единственно возможным источником витамина B12 в веганской диете являются пищевые добавки.

При всем этом, не стоит думать, что быть веганом, значит — выбирать между ничем не заправленным салатом и кусочком фрукта. Веганы, как никто, умеют ценить в еде не только полезные ее качества, но и вкус, красоту и разнообразие. Сегодня, как никогда ранее, вегетарианцы имеют богатый выбор продуктов и широкий спектр блюд, приготовленных с душой и выдумкой исключительно из продуктов растительного происхождения. Вкусные вегетарианские блюда сейчас без каких-либо проблем можно приготовить из продуктов, которые продаются в любом супермаркете.

Учитывая психологическую привязанность многих людей к вкусу и виду мясных продуктов, в современных магазинах вы легко найдете различные заменители мяса. Например «фальшивое» мясо, изготовленное из чистого белка растительного происхождения, зачастую прекрасно имитирует текстуру, форму и вкус разнообразных мясных продуктов, будь то котлеты, гуляш или даже гамбургеры.

Заменители молока изготавливают из сои, риса и орехов. Вы можете без проблем, купить вегетарианское молоко, творог, сыр, масло и майонез.

Самое лучшее, если вы будете экспериментировать с насколько это возможно большим количеством различных продуктов, для того чтобы найти те, которые наиболее всего придутся по вкусу именно вам. Правильно подобрав продукты и поэкспериментировав с различными способами приготовления, вы узнаете, что можете с легкостью наслаждаться привычным для вас вкусом блюд.

Если вы любите готовить, то легко найдете много прекрасных вегетарианских рецептов в Интернете или специальных кулинарных книгах. А из многих рецептов хорошо знакомых вам блюд можно исключить мясные составляющие без какого-либо вреда для их привычного вкуса.

В конце своего рассказа мне бы хотелось поделиться с вами одним из своих любимых рецептов. Это блюдо придется по вкусу не только веганам, но и всем вашим друзьям. Он крайне прост в приготовлении и легко получится даже у начинающих.

Тайский суп с кокосовым молоком

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла,
2-3 зубчика чеснока, мелко нарубленных,
4-5 перышек зеленого лука, мелко порезанных,
1 большой сладкий перец, порезанный длинными тонкими полосками,
800 мл. кокосового молока,

200 мл. рисового или соевого молока,
1 пачка замороженной кукурузы,
2 ч.л. порошка карри,
¼ ч.л. тайской красной пасты карри,
½ чашка мелко порезанной кинзы,
Соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить чеснок, зеленый лук, сладкий перец и обжаривать до золотистого цвета в течение 2-3 минут.

Залейте обжаренные овощи кокосовым молоком, добавьте рисовое молоко, кукурузу, кинзу и карри. Если пользуетесь тайской пастой карри, то предварительно разведите ее в небольшом количестве холодной воды.

Дайте закипеть и уменьшите до минимума. Накройте крышкой и варите на минимальном огне в течение 10 минут.

В конце варки приправьте солью. Подавайте, украсив листиками кинзы.

Дмитрий Жалнин

 

 

Веган. Что едят веганы, как стать веганом? Узнайте здесь

В статье будет подробно рассмотрена система питания, известная как веганство, возможные способы перехода на неё, часто задаваемые вопросы и её этическая составляющая.

Веганство: происхождение термина

Считается, что в 1944 году Дональд Уотсон (Donald Watson, 1910–2005) организовал первое «Общество веганов» в Англии, и тогда всё то, что подразумевал новый термин, заключалось в следующем: вегетарианец — тот, который не ест молочное. Позднее, как известно, термин включил в себя другие понятия, и на данный момент он означает употребление в пищу продуктов, имеющих только растительное происхождение.

Оба слова «вегетарианство» и «веганство/веганизм» происходят от английского vegetable, что означает ‘овощ’, а для правильного произношения в слове «веган» ударение падает на 2-й слог. Интересно будет узнать, что до середины XIX века слово vegetable понимали по-другому: это был любой тип растений, включая фрукты, орехи и семена.

Веган и вегетарианец — братья, но не близнецы

Если вегетарианство как система предполагает отказ от потребления мясных продуктов — мяса птицы и морепродуктов, то оно отнюдь не отрицает включения в рацион яиц, молочных и других продуктов, полученных в результате переработки животных организмов. Многие понимают веганство как более строгую форму вегетарианства, которая исключает из рациона все продукты животного происхождения, и это в целом соответствует истине.

Существует несколько типов как веганства, так и вегетарианства.

Вегетарианство бывает следующих типов:

• Оволактовегетарианство — разрешает употребление и яиц (ово), и молочных продуктов (лакто)
• Ововегетарианство — исключается молоко, но по-прежнему присутствуют яйца (ово)
• Лактовегетаринство> — включены молочные продукты (лакто), но запрещено потребление яиц.

Веганстводелится на 2 основных типа:

Только растительная пища, исключая все продукты, имеющие хоть какое-то отношение к животным.

Почему веганы не едят мед?

Потому что мёд — продукт эксплуатации маленьких работниц-пчёлок, сюда же относятся и остальные продукты пчеловодства.

Другой тип — сыроедение, или строгое веганство, когда человек питается только свежей, не подвергавшейся термической обработке пищей. Максимальное допущение, на которое могут пойти некоторые строгие веганы, — это употребление сушёных продуктов, таких как сухофрукты. При этом любители кухонной утвари могут использовать дегидратор, но при этом температура не должна превышать 48°C, так как считается, что выше этой отметки биоактивные элементы и ферменты пищи разрушаются.

Таковы главные категории этих двух масштабных и популярных тенденций современной диетологии.

Диеты и их влияние на нас. Преимущества веганской системы питания

Многие люди задумываются о диетах, когда они начинают следить за своей фигурой, поэтому даже слово «диета» ассоциируется с внешним видом — замени набор продуктов и их количество, из которых составлено меню, и кожа лица очистится, подтянется животик, уберутся жировые отложения и так далее.

В какой-то мере также смотрят и на веганство. Известны неоспоримые факты, свидетельствующие в его пользу, среди которых и то, что веганы действительно имеют чистую кожу, ничего, уж, не поделаешь, — что правда, то правда. При этом они не прикладывают особых усилий и не проводят специальных процедур, чтобы их кожа выглядела таким образом. Эффект достигается только за счёт питания.

У веганов хорошее пищеварение, так как в их рационе присутствует большое количество клетчатки: фрукты, овощи, и отдельные виды злаков насыщены ею, поэтому процесс пищеварения не растянут во времени как у людей, придерживающихся обычной диеты. Только вспомнить, что та же курица в одном только желудке может оставаться около 12 часов, а там ещё предстоит пройти через метры тонкого и толстого кишечников, то совсем неудивительно, что пищеварение занимает действительно много времени и оказывает большую нагрузку на все внутренние органы и выделительную систему.

Веганы имеют более крепкую нервную систему и, как следствие, более стрессоустойчивы. Можно в целом отметить, что эти люди более уравновешены и поэтому приятны в общении при условии, что человек не ведёт «миссионерскую работу», пытаясь каждого встречного обратить в свою новую «веру» — веганство.

Уравновешенность и спокойствие напрямую связаны с тем, что хорошо сбалансированное веганское меню включает в себя огромное количество микроэлементов и витаминов, очищенных от тяжелых энергий животной пищи, и поэтому благотворно влияет на все системы организма, включая нервную. В большинстве своём эти люди жизнерадостны и меньше раздражаются, в целом мелочи жизни отходят на второй план, они перестают играть такую большую роль, как раньше. Здесь мы выходим и на тему изменения сознания. Разумеется, что меняя питание радикальным образом, это не может не сказаться и на манере мышления человека, его сознании, даже картина мира постепенно будет меняться.

Как стать веганом: несколько рекомендаций

Часто переход на веганскую диету характеризуется и одновременной сменой парадигмы мышления. С тех пор, как вы задались вопросом «как стать веганом?», вы стали всё больше переоценивать свой предыдущий опыт, подвергая сомнению общепринятые установки и приходя к новым выводам.

Когда вы разобрались, что вам нужно, и решили стать веганом по этическим ли соображениям или с целью улучшить здоровье, то можно воспользоваться 2 способами перехода: один из них — блиц, что значит ‘мгновенный’, другой — постепенный.

Преимущества мгновенного перехода в том, что вы одномоментно порываете с прошлым опытом и пищевыми привычками и, словно бы забыв о них, с головой погружаетесь в тему веганства: изучаете продукты, выбираете нужное и наиболее вкусное и полезное для вас, а дальше придерживаетесь курса, слегка корректируя его, исходя из вашего самочувствия и предпочтений.

Другой вариант постепенного перехода подойдёт тем, кто совсем недавно узнал об этой теме и кому тяжело без подготовки начать вести веганский образ жизни. Тут можно посоветовать начать с перехода на вегетарианское питание, таким образом, сохранив молочную продукцию, яйца и всё, что их содержит в рационе, в то время как веганы начисто отвергают какие-либо мельчайшие вкрапления животных продуктов в еду.

Это отнюдь не шутки про веганов. Чтобы проиллюстрировать вышесказанное, можно представить ситуацию, когда веган решил поесть шоколад. В состав этого продукта обычно добавлено молоко. Так вот, если оно заявлено в списке ингредиентов на плитке шоколада в магазине, веган, не задумываясь, оставит его и найдёт тот, в котором молока и животных жиров не содержится. Это правило относится и к выбору косметической продукции, медикаментов и одежды, цирковых шоу и много другого, где хотя бы есть какой-то намёк на эксплуатацию животных. Их нужно оставить в покое, дать им возможность жить.

Продолжая тему плавного перехода, после того, как вы попривыкли есть вегетарианскую пищу и всё ещё имеете цель перейти на веганство, то можно также постепенно, как вы убрали из рациона мясо, птицу и рыбу, отказаться и от молочных продуктов и других оставшихся продуктов животного происхождения. Например, если вы любитель желе, то его придётся делать не на основе натурального желатина. Вы уже поняли, почему.

Нужно будет также следить и за всеми хлебобулочными изделиями, выпечкой, так как, следуя веганским законам, там не должно быть ни молока, ни масла, ни сливок, ни уж тем более яиц. Но для этих компонентов выпечки есть заменители, которые довольно легко найти в специализированных отделах магазинов.

Вообще не стоило бы злоупотреблять всей этой выпечкой и макаронами, потому что иногда получается так, что человек, приняв решение питаться правильно, переходит на вегетарианство или веганство, а его диета настолько сужается, что он действительно переходит на злаковые во всех их типах, включая макароны и другие изобретения итальянской кухни, забывая про главное — его новая диета происходит от овощного, растительного корня vegetable, поэтому не нужно становиться на путь булочкоеда или макароноведа.

Сбалансированная диета веганов

Теперь мы напрямую подошли к важнейшей теме сбалансированной веганской диеты.

Питаясь грамотно, включая разнообразные продукты в своё ежедневное питание, тем самым обеспечивая организм всем необходимым — макро- и микроэлементами + витаминами, вы действительно можете значительно повысить свой жизненный тонус и улучшить самочувствие, а также даже исцелиться от ряда заболеваний, особенно от тех, которые связаны с органами пищеварения, желудочно-кишечным трактом.

Это происходит исключительно за счёт диеты, потому что ваш организм больше не вынужден работать на всех оборотах, пытаясь переварить и утилизировать тяжелую пищу. Нагрузка на ЖКТ естественным образом снижается, поступление значительных объёмов растительной пищи помогает в процессах очищения, и на выходе вы имеете долгожданный результат в виде нормализации веса и кровяного давления, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, уровень опасного холестерина в крови падает, сосуды очищаются, — одним словом, болезни покидают организм. Всё просто, и при этом, не прибегая к помощи врачей.

Другая сторона медали состоит в том, что если вы не включаете в свой рацион достаточное количество нужных организму полезных веществ в виде разнообразных продуктов, то происходит обратный эффект, на чём и попадаются некоторые начинающие веганы, они просто не обдумали со всех сторон свою новую диету перед тем, как начать, не разобрались,что едят веганы. Здесь нужен план.

Есть, конечно, люди, которые, не смотря на годы употребления мясных продуктов, всё-таки не утратили врожденного инстинкта, который присутствует у всех людей, различать, какая пища для организма нужна и полезна, а какая нет. Тем же, кто уже немного позабыл о нём и не смеет полагаться на внутренний голос, лучше составить список продуктов, которые можно и нужно использовать, и действовать согласно этому списку.

Что едят веганы

Список продуктов поможет сориентироваться в этом и выбрать из огромного множества то, что подойдёт вам:

• все виды фруктов и овощей;
• группа орехов (грецкий, кедровый, каштан, кешью, миндаль, фундук, бразильский, макадамия, фисташки и, конечно, кокос) и семечек;
• всё многообразие злаков;
• бобовые (горох, бобы, фасоль, чечевица чуть не 10 сортов и окрасок: красная, жёлтая, зелёная, — нут, маш, дал, соя).

С соей нужно быть поосторожнее, хотя она и считается питательной и так популярна на востоке, но по некоторым данным большинство урожая генномодифицировано.

Этический выбор. Веганство vs plant based diet или веганство = plant based diet

Веганство — это не столько выбор диеты, сколько образ жизни. Веган исповедует принципы ахимсы — непричинение вреда всему живому. Отсюда становится понятным, почему одежда из натуральной кожи и мехов не привлечёт настоящего вегана. Это не соответствует данному принципу. Животные не должны погибать и быть эксплуатируемыми ради тех же сомнительных достижений науки или простой человеческой прихоти.

Многим будет интересно узнать, что plant based diet — термин, введённый известным в области диетологии ученым Колином Кэмпбеллом, идентичен понятию веганства с одной лишь разницей, что Колин подчёркивает свою отстранённость от какой-либо этической составляющей, мотивирующей человека к отказу от животных продуктов. Веганство — это своего рода этическая категория, где моральный аспект занимает главнейшее место, и человек может даже поступиться своими вкусами, если они идут вразрез с принятыми им веганскими установками.

Для большей ясности приведём такой пример. Если веган любит мороженое, то со всей своей осознанностью и беспрекословно следуя принципам, он откажется от сладкого лакомства и заменит его чем-нибудь другим, не содержащим животные продукты. Такова вкратце психология вегана этической направленности.

Растительная диета plant based diet, в основе которой питание пищей растительного происхождения, по сути ничем от веганства не отличается. Просто мотивация к действию происходит не исходя из моральных идеалов, а полностью диктуется соображениями здравого смысла, где в основе системы ценностей стоит здоровье. Сомнения при переходе на веганскую диету и часто задаваемые вопросы относительно микро- и макроэлементов

Протеины

Часто приходится слышать вопрос о том, насколько веганская диета сбалансирована в отношении протеина и достаточно ли его. Протеина, или по-русски белков, растительная пища не содержит, так как это большая молекула, входящая в состав живых организмов, в свою очередь, состоящая из аминокислот, а вот их-то и предостаточно в растениях, особенно зелёных. Специально выделяют 8 незаменимых аминокислот, особенно важных для человека. Все они присутствуют в растительной пище.

Кальций

Ещё один элемент, постоянно вызывающий вопросы. Достаточно ли кальция в веганской пище, ведь он участвует во многих метаболических процессах, не говоря о том, что это основа костей и зубов? Разумеется, хватает, иначе не было бы в мире столько веганов, и отнюдь не все из них включают в свой рацион искусственные пищевые добавки. Легкоусвояемый кальций находится в кладезе витаминов и минералов — шпинате, а также в капусте брокколи, бок чое и других видах капусты.

Железо

В бобовых, зелёных овощах и зелени присутствует много железа. Для того чтобы железо лучше усвоилось, рекомендуется употреблять его вместе с витамином С. Но ничего не может быть легче, если вы веган и едите много свежей растительной пищи, так как почти везде витамина С хоть отбавляй.

Витамин В-12 (цианокобаламин)

Предмет спора вот уже многих лет — употреблять ли специальные добавки, или нет, так как в растительной пище как таковой этот витамин не содержится. Но мы помним, что в здоровом организме человека этот элемент синтезируется в желудочно-кишечном тракте, и если у вас там хорошая флора, то можно не переживать: всё само собой синтезируется.

Вообще вся эта тема витаминов и минералов и их усвояемости на веганской или вегетарианской диетах слегка раздута. Да, проблемы, связанные с нехваткой важных элементов, поступающих с пищей в организм человека, могут существовать, если не совсем правильно выстроить диету, но не сталкиваются ли с этой проблемой и на обычном питании, и даже ещё чаще, иначе откуда бы было столько нездоровых людей в мире, или все уже давно перешли на веганство, а мы и не заметили?

Каждый год учёные открывают всё новые и новые элементы, витамины, до настоящего времени неизвестные, каждый из них выполняет свою функцию и важен для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Трудно предположить, как изменится витаминная таблица Менделеева через десяток лет и какие новые незаменимые элементы пополнят её в будущем.

Вместо того чтобы беспокоиться по этому поводу, лучше научиться слушать свой организм, со временем вы научитесь это делать, а он, уж наверняка знает, что ему нужно и в каких количествах. Бывает лучше доверять самому себе, ведь никто не знает вас лучше, чем вы сами.

Веган и вегетарианец – в чем разница?

Все, кто начинает заботиться о своем здоровье и окружающей среде, сталкиваются с информацией о вегетарианстве и веганстве. В чем отличие их отличие? И какие формы вегетарианства бывают? Разбираемся в нашем материале.

Виды вегетарианства

Веганство

Есть несколько видов вегетарианства и веганство – самое строгое из них. Главное отличие веганов от вегетарианцев в том, что веганы не употребляют ПЖП – продукты животного происхождения, а также не носят мех, кожу, перья и другие части животных.

Веганство это не просто диета, оно затрагивает большинство сфер жизни. Веганы, как правило, внимательно относятся не только к тому, что они едят, но также им интересна окружающая среда. Многие веганы сортируют мусор, стремятся к снижению потребления, следуют принципам ZERO WASTE.

Лакто-вегетарианство

Приверженцы лакто-вегетарианства не употребляют мясо, рыбу и яйца, но едят молочные продукты. Это самый распространенный вид вегетарианства и начальная ступень для большинства веганов.

Лакто-ово-вегетарианство

Лакто-ово-вегетарианцы не едят мясо и рыбу, но не отказываются от молочки и яиц.

Песко-вегетарианство

Такие люди почему-то тоже считают себя вегетарианцами, но таковыми их назвать сложно, так как они продолжают употреблять рыбу, хотя и отказались от мяса.

Сыроедение

Сыроедение не сильно распространено в нашей стране, но есть люди выбравшие для себя такой тип питания. Сыроеды – это веганы, употребляющие сырую растительную пищу: овощи, фрукты, орехи, зелень. Допустима термическая обработка продуктов при температуре не выше 40 градусов, в основном, это сушка в дегидраторе.

Фруктоедение

Это разновидность сыроедения, при которой употреблять спелые фрукты, орехи, семена и ягоды.

Моно-сыроедение

Вид сыроедения, при котором за один приём пищи можно съесть только один вид овощей или фруктов.

Фантазия людей довольно изобретательна, поэтому можно также встретить и другие виды вегетарианства, но все они являются разновидностями основных. Например, песко-полло-вегетарианцы отказываются от красного мяса, а флекситарианцы употребляют мясо лишь в ограниченных количествах. Но на самом деле относить их к вегетарианцам, на наш вгляд, неверно. Так как само название «вегетарианство» от «vegetarian» означает питаться растениями или растительной пищей.

Какой тип питания выбирать – личное дело каждого, мы лишь скромно намекаем GO VEGAN!

Читайте также: Что едят веганы зимой?

 

 

 

Веганство: отклонение или путь к здоровой жизни

СИМФЕРОПОЛЬ, 1 ноя — РИА Новости Крым, Варвара Ковалева. 1 ноября в мире отмечают Международный веганский день. Это движение представляет собой форму вегетарианства. Его представители не только не едят мясо, но также ограничивают в своем рационе молочные продукты и все продукты животного происхождения: яйца, мед, рыбу. Кроме этого, веганство включает в себя морально-этический принцип отказа от эксплуатации животных во всех сферах. Веганы не носят кожаные, шелковые и шерстяные вещи, не используют косметику, испытания которой проводились на животных, не поддерживают цирки, зоопарки и разведение домашних животных.

А не отклонение ли? Мясоеды против вегетарианцев: кто проживет дольшеЗачастую представители движения достаточно агрессивно высказывают свою позицию и навязывают ее остальным. Именно поэтому отношение психологов к идее веганства неоднозначное. Кроме этого, нередко эксперты приравнивают веганскую диету к расстройству пищевого поведения.

Психолог Вера Густодымова рассказала РИА Новости Крым, что веганство – очень популярный на сегодняшний день способ самовыражения. 

«К сожалению, не все люди подходят к этому выбору осознанно. Веганство — это определенный образ мышления и жизни человека, но только лишь в том случае, если люди подходят к этому осознанно. Причины, почему люди приходят в это направление, могут быть разными: от желания вести здоровый образ жизни, поддерживать фигуру, до определенных духовных и даже религиозных взглядов, иногда это действительно превращается в систему ценностей человека», — рассказала она. 

Психолог отметила, что веганов можно разделить на две основные группы. 

«Первая группа — это люди, которые придерживаются данных взглядов, потому что это модно и популярно. За этим стоят определенные психологические причины. Здесь может скрываться уход от одиночества: например — «я придерживаюсь этих взглядов, а значит вхожу в определенную группу единомышленников. Они разделяют мое мнение, а значит я спасаюсь так от одиночества.

«Как раз в этом случае нет осознанности выбора», — рассказала психолог. 

Вегетарианцы или мясоеды – кто здоровее: исследование ученыхВторая группа, по ее словам, — веганы–»фанатики». 

«Есть ярые сторонники и правозащитники движения, они отстаивают веганство как норму жизни и при этом навязывают ее всем вокруг. Получается, что для таких людей есть только их мнение и неправильное. Проявляется это все в агрессивной пропаганде, навязывание своего образа жизни, своих норм поведения. А если выбор осознанный, то человеку не придется доказывать всем окружающим свою позицию», — добавила Густодымова. 

Психолог отметила, что адекватный человек ценит окружающих вне зависимости от того, что они едят. Кроме этого, тема еды в целом для таких людей вызывает тревогу, и она снижается только лишь в том случае, если они следуют этим принципам, заключила она. 

Вопрос здоровья

Мнение врачей-диетологов о пользе веганства также расходятся. Если вегетарианство считается еще «допустимым» в научных кругах и действительно может стать своеобразным «лечебным» типом питания, то к веганству как к диете отношение довольно негативное.

Доктор медицинский наук и диетолог Михаил Гинзбург рассказал РИА Новости Крым, что главная опасность отказа от продуктов животного происхождения – это дефицит полезного белка.

«Недостаток «хорошего» животного белка в первую очередь замедляет рост и развитие организма у детей и подростков, а беременным женщинам грозит недоразвитостью плода. Кроме этого, от такого дефицита страдает иммунитет. Особенно это заметно в период простуд и вирусных заболеваний – веганы страдают больше всех», — рассказал врач.

Многие приверженцы веганства пытаются заменить недостающие «пазлы» различными БАДами. По мнению диетолога, это самообман.

«У веганов есть проблемы с дефицитом витамина B-12, который обновляет клетки крови и восстановление тканей, а также недостаток витаминов группы D и омега – 3 (жирные кислоты – ред.). Последние просто необходимы для нервной системы и мозга. И вот если B-12 еще можно как-то заменить, то омега–3 – это выделение рыбьего жира путем очистки. Получается, веганы пьют капсулы и таким образом себя обманывают или просто делают вид, что не знают, откуда взялся рыбий жир в этой капсуле», — заявил Гинзбург.

Врач акцентировал внимание на том, что особенно веганы не правы в том случае, когда вовлекают в свои ограничения детей.

«У взрослых и детей совершенно разные организмы, и, как я уже говорил, растущему ребенку просто необходим белок», — сказал Гинзбург. 

Диетолог Ирина Сухарева в комментарии РИА Новости Крым также отметила негативное влияние веганства на растущий организм. 

«У взрослых людей есть выбор, есть или не есть мясо. На сегодняшний день веганство – это психология жизни, философия. Но такой режим питания для растущего детского организма, которому нужен белок, — это неправильно. Из-за этого у ребенка идет неполноценное формирование организма, очень часто эти дети отстают не только в физическом, но и в психическом развитии — из-за того, что они не получают определенные аминокислоты из мяса», — сказала эксперт. 

«Мясо сейчас гнилое и химическое»

У представителей веганства есть свой «запас» аргументов, почему употреблять продукты животного происхождения не только не этично, но и вредно. 

Почему яблоко «бумажное», а помидор — «деревянный»Роман практикует веганство непостоянно, иногда переходит на смежные виды питания — вегетарианство и сыроедение. Но не смотря на это нашел для себя свои «плюсы». 

«Сейчас я на вегетарианстве, но планирую опять на веганство, и стремлюсь когда-нибудь перейти на сыроядение. У меня чередуются эти три типа питания. Причины, по которым я решили перейти на веганство две: у меня были проблемы со здоровьем, с давлением, и когда я перестал есть мясо, они прошли. Я не доверяю врачам, я к ним не хожу, у меня нет таких проблем со здоровьем, чтоб я к ним обращался. Максимум к зубному. А отказ от мяса помог мне избавиться от постоянных головных болей и усталости. Вторая причина – этическая. В свое время я познакомился с другой «стороной» мясного производства —  скотобойни, убийство животных. Я не хотел в этом участвовать, и это было дополнительным стимулом», — рассказал Роман. 

Осторожно, можно отравиться: врач рассказала о пяти опасных продуктахДругим аргументом в пользу веганства он считает качество мяса, которое сейчас, по его мнению, сплошная химия.

«Еще один аргумент для тех людей, которые считают, что надо есть мясо – это его качество. Можно с ними даже не спорить, а просто поговорить о другом. Сейчас курица, например, вырастает за месяц или даже за три недели, а по-хорошему должна расти несколько месяцев. Понятно дело, что такому быстрому росту способствует химия, которой «пичкают» куриц. И всех остальных животных тоже кормят антибиотиками и гормонами роста. А чтобы они не гнили внутри, их кормят веществом, которое предотвращает этот процесс. В итоге мы получаем не мясо, а какой-то непонятный продукт, который состоит на какую-то часть из белка, а на какую-то часть просто из химии», — пояснил Роман. 

Он также является владельцем веганского кафе в Пятигорске, и отмечает, что такое специфическое кафе не пользуется большой популярностью, но определенный спрос есть. 

«В России веганское движение распространено не сильно. Думаю дело в том, что многие до конца не понимают, что это, и «с чем его едят», а так же не знают главные плюсы и минусы движения», — заключил он. 

Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Вегетарианцы – это люди, не употребляющие в пищу продукты, которые содержат или для приготовления которых используются части тела животных, такие как мясо наземных животных и морских обитателей, насекомые и побочные продукты умерщвления, а также желатин и сычуга животного происхождения. Рацион вегетарианцев может включать такой продукт животного происхождения как мед, но не обязательно. Вегетарианцами называют людей, которые не едят мясо, а их рацион – не содержащим мяса.

Формы вегетарианства различаются по употреблению в пищу или исключению из рациона продуктов животного происхождения:

• лакто-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только молочные продукты,
• ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только яйца,
• лакто-ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят как молочные продукты, так и яйца.

Кроме того, существуют даже более мягкие варианты вегетарианства, названия которых несколько вводят в заблуждение, поскольку в общепринятом смысле вегетарианцы не едят мясо наземных животных или морских обитателей:

• пескетарианство – помимо пищи растительного происхождения, в пищу употребляется рыба и другие морепродукты, часто также яйца и молоко,
• полло-вегетарианство – из мяса в пищу употребляется только мясо птицы, кроме того, также яйца и молоко,
• полувегетарианство или флекситарианство – исключается только красное мясо, но в пищу употребляются другие продукты животного происхождения; иногда полувегетарианством также могут называть т.н. гибкое вегетарианство, последователи которого в основном питаются растительной пищей, но готовы по разным причинам делать в своем рационе послабления (англ. – flexitarian).

Веганы вообще не употребляют продуктов животного происхождения, но в дополнение к растительной пище едят грибы, дрожжи и водоросли, а также бактерии и продукты минерального происхождения.

С точки зрения питания веганство является подвидом вегетарианства, но в качестве философии жизни веганство выходит далеко за пределы питания. Организация The Vegan Society дает определение веганству как образу жизни, который стремится предотвратить, в пределах возможности и осуществимости, любую жестокость и эксплуатацию животных для производства пищи, одежды или в других целях.

Соответственно, веганы не едят мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и мед, а также избегают продуктов животного происхождения или содержащих компоненты животного происхождения, такие как кожа и мех, шерсть, шелк, пчелиный воск и желатин.

Таким образом, чтобы избежать терминологической путаницы, лучше использовать название соответствующей формы вегетарианства, когда речь идет об определенной форме – веганы, лакто-вегетарианцы, песко-вегетарианцы и т.д. В целом, однако, можно использовать классификацию на основании трех основных групп: всеядные, вегетарианцы и веганы.

Веганы и сыроеды дореволюционного Петербурга • Arzamas

В начале XX века вегетарианство ненадолго становится в России по‑настоящему модным. Бульон из сена, культ Толстого и страдания Репина — в исследовании Arzamas

Подготовил Алексей Мунипов

Лев Толстой с внуками. Фотография Владимира Черткова. 1909 год © Wikimedia Commons

Вегетарианцев можно найти в любом столетии и практически на любом континенте, но заметным поветрием отказ от животной пищи становится в Европе только в XIX веке. Первое Вегетарианское общество появилось в Англии еще в 1847 году (там же придумали и само слово «вегетарианец»), но распространялась мода медленно и неравномерно: если в Германии сразу два подобных общества открылись в 1860-х, то в Швеции — в 1894-м, а во Франции — в 1899-м. В России вегетарианство становится популярным прежде всего благодаря Толстому — он отказывается от мяса в 1880-х и пишет невероятно влиятельный очерк «Первая ступень», называя вегетарианство первым этапом нравственного возрождения.

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?» 

Лев Толстой. «Путь жизни»

Эти строчки многих превратили в сторонников «безубойного питания». В начале XX века это поветрие уже невозможно не замечать: повсюду открываются вегетарианские столовые, издаются «Вегетарианские обозрения», появляются добровольные общества. С «безубойниками» спорят, про них пишут фельетоны, их обсуждают, высмеивают, цитируют в пьесах.

Идейные вегетарианцы и культ Толстого

Быть вегетарианцем в Петербурге начала века — это значит быть человеком прогрессивным и в известной степени упертым: абсолютное большинство отечественных врачей считает вегетарианство вредной и опасной идеей, а окружающие встречают этот выбор в лучшем случае недоумением. «Когда не знают, какой ярлык прилепить к моему лбу, то говорят: „Это странный человек, странный!“ — жалуется Астров в „Дяде Ване“. — Я люблю лес — это странно; я не ем мяса — это тоже странно».

Дореволюционные вегетарианцы делились на «идейных» безубойников и «гигиенистов». Для первых отказ от мяса — это нравственный выбор, и дело вообще не в еде; для вторых — вопрос исключительно здорового питания. «Идейных» в России подавляющее большинство (в то, что вегетарианская еда страшно полезна для здоровья, многие из них и не верят-то до конца). 

«Среди вегетарианцев всего мира только русские принцип „Не убий“ поставили главным условием вегетарианства».

«Вегетарианский вестник» 

К разговорам про еду они относятся презрительно — потому что собираются, вообще-то, поменять мир, — а «гигиенистов» называют «желудочными вегетарианцами». В Европе ситуация обратная: там большинство — «гигиенисты», и на этический пыл русских коллег они смотрят с недоумением. Немецкий журнал Vegetarische Warte пишет: 

«Вообще в русском народе есть еще много идеализма. Здесь смотрят на вегетарианство большею частью с идеальной стороны; гигиеническая сторона пока что мало известна».

Впрочем, всем остальным кажется блажью и «идейное», и «желудочное» вегетарианство: это очередная мода, которой следуют легкомысленные горожане, чтобы казаться современными. «Гомеопатия, гипнотизм, буддизм, вегетарианство — все это у спиритиста как-то мешалось вместе», — запишет Чехов в черновике рассказа «Три года». Духовные лица относятся к вегетарианцам с откровенным подозрением. В рассказе «Полунощники» Лескова с пристрастием допрашивают главную героиню, убежденную вегетарианку Клавдию:

«— Вы, говорят, мясо не едите?
​— Да, не ем.
— А отчего?
— Мне не нравится.
— Вам вкус не нравится?
— И вкус, и просто я не люблю видеть перед собою трупы.

Он и удивился. 

Какие, — спрашивает, — трупы?
— Трупы птиц и животных. Кушанья, которые ставят на стол, ведь это все из их трупов.
— Как! Это жаркое или соус — это трупы! Какое пустомыслие! <…> А кто вас этому научил?
— Никто.
— Однако как же вам это пришло в голову?
— Вас это разве интересует?
— Очень! Потому что эта глупость теперь у многих распространяется, и мы ее должны знать».

Пойти на званый ужин — это почти наверняка нарваться на недоуменные или даже враждебные расспросы: о них часто упоминают в письмах и дневниках убежденные вегетарианцы того времени — от Соловьева и Черткова до Лескова, Рериха, Репина и Ге. Они, впрочем, не остаются в долгу и портят окружающим настроение разговором про поедание трупов.

Вегетарианская столовая в Москве © Wikimedia Commons

Зато можно спокойно отобедать в городе: к началу века почти в каждом крупном российском городе есть вегетарианская столовая. Больше всего их в Петербурге — девять штук. Появление самой крупной, на Невском, 110, сопровождается скандалом: ее владелец, председатель Вегетариан­ского общества, самовольно тратит на открытие деньги общества. Столовые страшно популярны: данных по Петербургу не сохранилось, но известно, что только одна московская столовая в Газетном переулке в день принимает 1300 человек, а во всех московских вегетарианских заведениях (их четыре) в 1914 году побывало 642 870 человек — в Петербурге эту цифру можно смело умножать как минимум на два.

Популярность их во многом объяснялась дешевизной. Корней Чуковский оставил описание петербургской вегетарианской столовой, находившейся за Казанским вокзалом:

«Там приходилось подолгу простаивать и за хлебом, и за посудой, и за какими-то жестяными талонами. <…> Главными приманками в этой вегетарианской столовой были гороховые котлеты, капуста, картошка. Обед из двух блюд стоил тридцать копеек. Среди студентов, приказчиков, мелких чиновников Илья Ефимович [Репин] чувствовал себя своим человеком».

Многие заведения напоминали мини-алтари Толстого.

«Стены всех комнат увешаны фотографическими портретами Льва Толстого, разных величин, в разных поворотах и позах. А в самом конце комнат, направо — в читальной висит огромный портрет Л. Н. Толстого в натуральную величину на сером, в яблоках коне, едущего по яснополянскому лесу…» 

Илья Репин

Это, конечно, не могло не раздражать современников.

«Вегетарианство десятых годов… было чем-то вроде секты, возникшей на скрещении толстовства с оккультными доктринами, запрещавшими употребление мяса в пищу. <…> Ослепительно белые косынки подавальщиц и снежные скатерти на столах — дань Европе и гигиене? Конечно! А все-таки был в них какой-то неуловимый привкус сектантства, сближавший эту почти ритуальную белизну с мельтешением голубиных крыл на хлыстовских радениях».

Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Не случайно Маяковский, который вегетарианцев недолюбливал, именно в такой столовой устроил что-то вроде перформанса, прочитав громадному портрету Толстого новые стихи со строчками: «Туман, с кровожадным лицом каннибала, жевал невкусных людей». Заканчивалось все фразой: «А с неба смотрела какая-то дрянь величественно, как Лев Толстой».

«…Мы оказались во взбудораженном осином гнезде. Разъяренные пожиратели трав, забыв о заповеди непротивления злу, вскочили со своих мест и, угрожаще размахивая кулаками, обступали нас все более и более тесным кольцом».

Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Репин и проклятый бифштекс

Илья Репин был, вероятно, самым известным петербургским вегетарианцем: натурой он был страстной и безубойным питанием увлекся надолго, прославляя его в лекциях, письмах и публичных выступлениях. Благодаря им нам осталось меню зажиточного дореволюционного вегетарианца.

«Я… справляю медовый месяц питательных и вкусных растительных бульонов. Я чувствую, как благотворный сок трав освежает, очищает кровь… Выброшены яйца (вреднейшая пища), устранены сыры, мясо уже и прежде оставлено. Салаты! Какая прелесть! Какая жизнь (с оливковым маслом!). Бульон из сена, из кореньев, из трав — вот эликсир жизни. Фрукты, красное вино, сушеные плоды, маслины, чернослив… орехи — энергия. Можно ли перечислить всю роскошь растительного стола? Но бульоны из трав — какое-то веселье. <…> Сытость полная на 9 часов, ни пить, ни есть не хочется, все сокращено — свободнее дышится.

Как я рад, что могу опять бодро работать и все мои платья, ботинки на мне свободны. Жиры, комками выступавшие сверху заплывших мускулов, ушли; тело помолодело, и я стал гораздо выносливей в ходьбе, сильнее в гимнастике и гораздо успешнее в искусстве…»

Илья Репин. Письмо И. И. Перперу, 1910 год

Впрочем, с той же страстью Репин несколько раз отказывался от вегетарианства, особенно на начальной стадии. 9 августа 1891 года он пишет Татьяне Толстой, старшей дочери Льва Николаевича: «Вегетарианствую я с удовольствием», а уже 20 августа: «Вегетарианство я должен был оставить… После того, как писал вам, ночью меня хватила такая нервная дрожь, что наутро я решил заказать бифштекс — и как рукой сняло». На следующий год он напишет ей еще раз: «…Как это ни грустно, я пришел к окончательному заключению, что я без мясной пищи не могу существовать. Если я хочу быть здоровым, я должен есть мясо; без него у меня сейчас же начинается процесс умирания». После этого он все-таки постепенно перешел на растительную пищу, во многом под влиянием своей второй жены Натальи Нордман.

А. М. Горький, М. Ф. Андреева, Л. Яковлева (секретарь Стасова), В. В. Стасов, И. Е. Репин и Н. Б. Нордман-Северова в «Пенатах». 1904 год © Архив аудиовизуальной информации Нижегородской области

Нордман и чай из сена

Многие не останавливались на отказе от мяса и переходили на полностью сырую еду. Главным пропагандистом сыроедения в Петербурге была вторая жена Репина Наталья Нордман, одна из самых очаровательных женщин начала века. Для газет того времени она была излюбленной мишенью. «Нас часто спрашивают, как это мы [с Репиным] питаемся сеном и травами? Жуем ли мы их дома, в стойле или на лугу, и сколько именно?» — так обычно она начинала свои публичные лекции. Красноречия ее (и явных кулинарных талантов) обычно хватало, чтобы склонить на свою сторону даже скептиков.

«Вчера в Психоневрологическом институте Илья Ефимович читал „О молодежи“, а я „Сырое питание как здоровье, экономия и счастье“. Студенты целую неделю готовили кушанья по моим советам. Было около тысячи слушателей, в антракте давали чай из сена, чай из крапивы и бутерброды из протертых маслин, кореньев и рыжиков, после лекции все двинулись в столовую, где студентам был предложен за шесть копеек обед из четырех блюд: размоченная овсянка, размоченный горох, винегрет из сырых кореньев и смолотые зерна пшеницы, могущие заменить хлеб.
     Несмотря на недоверие, с которым всегда относятся в начале нашей проповеди, кончилось все тем, что пятки все-таки удалось поджечь слушателям, съели пуд размоченной овсянки, пуд гороху и безграничное количество бутербродов. Запили сеном и пришли в какое-то электрическое, особенное настроение. <…> Мы, слава богу, бодры и здоровы, я теперь пережила все стадии вегетарианства и проповедую только сырое питание».

Наталья Нордман. Из письма И. И. Перперу и его жене, 25 марта 1913 года

Первая мировая и конец вегетарианства

Во время войны идеи вегетарианства стали впервые откровенно раздражать все русское общество. Во-первых, лозунг «Не убий» автоматически превращал идейного вегетарианца, отказывающего проливать кровь, в пацифиста, а значит — в предателя, не желающего защищать родину. Во-вторых, тяготы войны совсем по-другому поставили вопрос, что есть: пропагандиста, предлагающего отказаться от мяса, могли и побить. Крестьяне и рабочие и раньше считали вегетарианство барской блажью — сами они частенько и голодали, и постились (в традиционном православном календаре более 220 постных дней), но не то чтобы по своей воле, во время войны же проповеди «толстовцев» стали и вовсе звучать издевательством, о чем видные вегетарианцы с обидой писали в дневниках.

Вегетарианцы питали некоторые надежды в связи с установлением советской власти — в конце концов, если царская власть преследовала толстовские коммуны, то, вероятно, теперь все будет по-другому? В 1921 году на Первом Всероссийском съезде сектантских сельскохозяйственных и производительных объединений была принята резолюция, в одном из пунктов которой значилось: «Мы считаем убийство не только человека, но и животных недопустимым грехом перед Богом и не употребляем мясной убойной пищи, а потому от лица всех сектантов-вегетарианцев просим Наркомзем не требовать от сектантов-вегетарианцев выполнения мясной повинности, как противной их совести и религиозным убеждениям». Власть к резолюции не прислушалась — Бонч-Бруевич даже язвительно заметил, что молокане и баптисты, присутство­вавшие на съезде, едят мясо и прекрасно себя чувствуют.

Вскоре все вегетарианские общества в стране были разогнаны, многие их участники отправлены на Соловки или расстреляны, а сама идея «безубойного питания» была признана безусловно вредной для советского человека. «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев», — пригвоздила Большая советская энциклопедия, это стало окончательным приговором русскому вегетарианс­кому движению, оправиться от которого оно смогло только в 1990-е.  

Всемирный день вегана

Всемирный день вегана отмечается 1 ноября с 1994 года, он завершает ежегодный месячник вегетарианства, который стартовал 1 октября. Эти дни посвящены распространению информации о вегетарианском образе жизни, преимуществах перехода на питание растительной направленности, а так же пропаганде этичного обращения со всеми живыми существами: искоренения потребительского отношения к животным не только в плане употребления их в пищу, но и исключение использования их как источника материала для одежды, экспериментов, развлечений.

Последние десятилетия прослеживается четкая направленность на увеличение числа приверженцев вегетарианства во всем мире. За минувшие 20 лет их число увеличилось в 20 раз и составляет около 11-12% от всего населения земли. Во многом это произошло по причине активной популяризации вегетарианского образа жизни, в том числе и медийными персонами. Причины, по которым люди все чаще выбирают вегетарианство — различны, это и приверженность к этичному образу жизни, религиозные принципы, влияние значимого окружения, необходимость соблюдать пищевые ограничения по медицинским показаниям или экономическим причинам. Однако, вегетарианство, и в крайнем его проявлении – веганство, перешагивая через здравый смысл, к сожалению, все больше становятся просто модой, бездумно следуя которой неофиты могут нанести своему здоровью значительный ущерб. Безусловно, питание- личный выбор каждого, но делать его необходимо очень осознанно, чётко понимая, каковы его последствия.

Рассмотрим основные направления вегетарианства как системы питания , взвесим за и против этого направления с позиции современной медицины.

Многие предполагают, что вегетарианство и веганство- это синонимы, определяющие образ жизни с отказом от животной пищи. Это не совсем так, существуют некоторые отличия, в зависимости степени ограничения употребления продуктов животного происхождения, при сохранении общего вектора на приоритет растительного питания выделяют следующие виды вегетарианства:

• Веганство или витарианизм , строгое вегетарианство- полностью исключено употребление продуктов животного происхождения. Веганы не употребляют в пищу не только мясо, рыбу, яйца, но и молоко, молочные продукты и мед. Самый аскетичный вариант- сыроедение, подразумевающий употребление только растительных продуктов без температурной обработки.

• Оволактовегетарианство или безубойное питание- допустимо употребление молока и яиц

• Песцетарианизм – допустимо употребление рыбы .

• Флекситарианство – гибкий вариант вегетарианства, по сути вариант сбалансированного рациона ,допускающий употребление не только яиц, молочных продуктов, но и рыбы и мяса, однако- редко и по-немногу, обычно, не чаще 1 раза в месяц.

Отношение современной медицины к рассматриваемому вопросу крайне неоднозначно. Исследований о влиянии сугубо растительного питания на организм проводится множество, но, их интерпретация во многом обусловлена личным опытом и субъективным отношением врачей к вегетарианству.

Однако, можно проследить и некую общность взглядов- единогласно не рекомендуется исключать пищу животного происхождения беременным и кормящим женщинам, детям, вплоть до окончания пубертата, людям, в период восстановления после оперативных вмешательств.

Риски строгого вегетарианства –веганства

• Развитие белководефицитных состояний. Растительный белок не полноценен по аминокислотному составу, он, даже в больших количествах не способен компенсировать отсутствие животного белка.

• Развитие дефицита по витаминам В12, Д. Дефицит по микроэлементам : кальций, цинк, железо, фосфор, йод, селен.

• Дефицит по жирам, и, следовательно холестерину, который абсолютно необходим для полноценного функционирования нервной системы.

Преимущества вегетарианства

• У вегетарианцев реже развиваются заболевания, основную роль в развитиии которых играет избыточное поступление продуктов животного происхождения ( мясо, сало, масло): артериальная гипертензия, атеросклеротические изменения сосудов, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, некоторые виды рака, ожирение.

• Люди, выбирающие растительную диету, в общей своей массе ведут более здоровый образ жизни, нежели приверженцы смешанного питания: избегают употребления табака, алкоголя, больше двигаются. Во многом это- причина того, что вегетарианцы в среднем обладают более крепким здоровьем, ошибочно предполагать, что это заслуга только питания.

В целом, диета вегетарианской направленности, включающая в себя яйца и молочные продукты (оволактовегетарианство), может рассматриваться как полезная и допустимая для длительного, многолетнего соблюдения. Веганство же, исключительно растительный рацион требует очень грамотного составления, под контролем специалиста по питанию ( диетолога или нутрициолога), и предварительного обследования, для выявления возможных противопоказаний. Зачастую, врачи рекомендуют веганам для корректировки полноценности рациона включать в него обогащенные продукты, или биологически активные добавки- как источники витаминов и микроэлементов. Категорически противопоказана веганская диета беременным, детям, подросткам. После наступления совершеннолетия человек может уже сам взять на себя ответственность за решение отказаться от употребления животных продуктов, до этого возраста- не стоит навязывать свой выбор ребенку.

14 вещей, которые нужно знать, прежде чем стать веганом | Веганство

Все больше и больше из нас становятся веганами. Экологические и этические доводы в пользу диеты, свободной от всех продуктов животного происхождения, включая мясо, рыбу, молочные продукты и яйца, убедительны. Согласно исследованию Оксфордского университета, переход на веганство — это «самый лучший способ» уменьшить свое влияние на планету. И это до того, как вы рассмотрите этические аргументы против употребления в пищу животных, выращиваемых на промышленных фермах, которые имеют ужасное качество жизни и часто накачаны мощными антибиотиками, которые могут представлять опасность для здоровья человека.

Но если вы всю жизнь мясоед, трудно понять, с чего начать. Мы попросили некоторых ведущих веганов дать совет взрослым, желающим совершить переход.

Стоит ли сразу прыгнуть? Или лучше сначала сесть на растительную диету?

«Я не думаю, что существует правильный ответ о том, делать это немедленно или нет», — говорит Генри Ферт, половина веганского лидера социальных сетей «Бош!». «Речь идет о том, что подходит вам, а что устойчиво для вашего образа жизни.Некоторые эксперты предлагают перейти в веганство с помощью обзорной экскурсии по миру вегетарианства, в то время как другие предпочитают холодный тофу.

Кэти Бескоу, давний веган и автор трех пользующихся спросом кулинарных книг, предлагает постепенный подход. «Доступность веганских продуктов означает, что это сделать намного проще, чем раньше. Я советую постепенно заменять продукты в своем рационе альтернативами, будь то молоко, майонез или йогурт. Так вы не увидите разницы ».

Что делать с отрицательными отзывами от любящих мясо родственников и друзей?

Убейте ненавистников добротой — и вкусной едой.«Вы можете шутить о мясе или сказать мне, что я умру, но мое решение меня устраивает, — говорит автор и обозреватель Иса Чандра Московиц. «Относитесь к людям с добротой, даже если они придурки. И готовьте для них — вы можете показать им, как вкусно. Это действительно красивый жест, который удерживает людей от агрессии и помогает им понять, что еда вкусная — и с вами все в порядке ».

Сочувствуйте людям, выражающим негативное отношение. «Я могу понять, когда люди относятся к веганству негативно, потому что однажды я был в таком положении», — говорит ютубер, шеф-повар и писатель Газ Окли.«Это был просто страх перед неизвестным и незнание этого вопроса». Относитесь к таким встречам как к возможности для обучения, но не поучивайте людей. «Если я на вечеринке, и кто-то немного покопается в веганстве, это просто просвещает их и заставляет чувствовать себя непринужденно. Скажите что-нибудь вроде: «Я никогда не думал, что стану веганом, пока не увижу или не узнаю об этом». Не осуждайте и не возражайте. Просто постарайся научить их как можно лучше ».

Юмор помогает. «Я помню, как однажды я делал телевизионную программу, где меня спросили:« Насколько плохо ты пукаешься, потому что ты веган? »- говорит поэт, актер и музыкант Бенджамин Зефания.«Я сказал:« Твои пердуны пахнут мертвой, гниющей плотью. Мой пердит пахнет брокколи. Не беспокойся о моем, чувак — подумай о своем ».

Дефицит белка действительно редкость в развитом мире. Иллюстрация: Nishant Choksi

Как убедиться, что я получаю достаточно белка?

«Это единственный раз, когда люди спрашивают вас о белке, когда вы становитесь веганом», — говорит Бесков. «Дефицит белка — действительно редкое явление в западном мире. Речь идет просто о сочетании белков, таких как бобы, бобовые, семена и орехи.Похоже, вы едите кроличью еду, но это не так. Вы можете просто посыпать пасту горстью поджаренных кедровых орехов или добавить банку фасоли в перец чили ».

Хизер Рассел, диетолог из Веганского общества, говорит, что причин для беспокойства нет. «Распространенный миф заключается в том, что сложно получить белок из растительной пищи. На самом деле они могут обеспечить все необходимые белковые строительные блоки, которые мы называем аминокислотами. Хорошие источники включают бобы, чечевицу, нут, соевые продукты, арахисовое масло, орехи кешью и семена тыквы.”

А как насчет витаминов и минералов?

Если вы собираетесь стать веганом, важно убедиться, что вы получаете достаточно витамина B12, который обычно содержится в мясе, яйцах и рыбе, поскольку без него вы будете чувствовать себя истощенным и слабым. Вы можете получить B12 из обогащенных продуктов, включая «заменители молочных продуктов, хлопья для завтрака, безмолочную пасту и дрожжевой экстракт», — говорит Рассел. Кроме того, вы можете принять добавку B12, которую можно купить в большинстве аптек и магазинов здорового питания. Рассел также советует подумать о потреблении кальция.«Обогащенное растительное молоко содержит такое же количество кальция, что и коровье молоко, и заменители обогащенного йогурта, тофу с кальцием, а также соевый и льняной хлеб, обогащенные дополнительным кальцием».

Веганство кажется дорогим. Как сделать растительную диету доступной?

Софония слышит это много. «Я разговариваю с одинокими родителями, которые говорят:« Когда я иду в супермаркет, вы думаете, у меня есть время, чтобы зайти в магазин здорового питания и прочитать все этикетки? У меня трое детей на буксире! »Он пытается развеять их опасения.«В основном нам нужны фрукты, овощи и чечевица разных сортов. Забудьте обо всех шикарных кухнях и прочем. Ничего страшного, если у тебя есть на это деньги. Но веганство в принципе должно стоить очень дешево ».

Если у вас ограниченный бюджет, держитесь подальше от полуфабрикатов. «Это миф, что веганская еда должна быть дорогой, — говорит Ферт. «Тем не менее, чтобы оставаться дешевым, рекомендуется избегать продуктов, на которых даже написано« веганский ». Таким образом, вы не собираетесь ходить в дорогие супермаркеты и покупать изделия из пластика, сделанные в лабораториях или на фабриках; они будут дорогими.Вы просто собираетесь вернуться к основам и есть фрукты, овощи, злаки, орехи и бобы — и вы станете невероятно здоровым, а также сэкономите деньги ».

Должен ли я отказаться от ужина в чужих домах?

Это зависит от того, доверяете ли вы им в уважении ваших диетических предпочтений. «Если я пойду в дом друга, который действительно уважает мое веганство и приложит все усилия, чтобы заботиться обо мне, я пойду», — говорит Софония. «Но, в целом, я не хочу, чтобы люди наклонялись ради меня, поэтому я говорю:« Пойдем гулять »или:« Я приду, и ты пообедаем, а мы пообедаем ». немного напитков.’»

Хороший подход для любого гостя с хорошими манерами — предложить принести с собой веганское блюдо. «Предлагая принести еду, вы вносите свой вклад и получаете возможность продемонстрировать вкусную еду всем, кто не является веганом, а также избавить хозяина от стресса или раздражения», — говорит Ферт. Если хозяин предпочитает готовить, напомните ему, что вы можете и что нельзя есть — продукты животного происхождения могут попадать в вещи, — чтобы они случайно не добавили рыбный соус в ваше карри.Вы даже можете предложить им рецепт. Но самое главное — откровенно поговорить с хозяином, прежде чем подойти к его входной двери. «Единственное, чего вы не хотите, — это просто приходить, не составив плана или не поговорив», — говорит Ферт. «Это кого-нибудь рассердит».

Что мне делать, если я шатаюсь и очень хочу мяса?

Может быть сложно сломать десятилетнюю привязанность к запахам, вкусам и текстуре мяса.Возможно, вы с похмелья и жаждете бутерброда с беконом или на барбекю, когда вам доносится запах сосисок. Хорошая новость заключается в том, что в настоящее время легко воссоздать вкус и текстуру мяса в веганской пище, будь то бургер на растительной основе, кровоточащий как настоящее мясо, джекфрутовый «тушеная свинина» или сейтан с текстурой и хрустом жареной курицы. . «В своих рецептах и ​​видеороликах на YouTube я часто воссоздаю определенные блюда, будь то веганская курица, бифштексы или индейка — все, что я могу вегетарианец», — говорит Окли.«Вы можете получить такую ​​же текстуру и вкус, если станете веганом. В наши дни вы избалованы выбором. Можно заказать курицу, ребрышки, бекон, стейки, бургеры, сосиски — все есть в наличии. Когда я стал веганом четыре года назад, этого не было ».

Если вам сложно есть зелень, залейте ее соусом для макарон. Иллюстрация: Nishant Choksi

Что делать, если я am не очень увлекаюсь едящими растениями?

«Ешьте знакомые рецепты и заменяйте ингредиенты растительными альтернативами», — говорит Бесков.Возьмем пастуший пирог: «Вместо фарша можно использовать банку зеленой чечевицы. Таким образом, вы получаете часть своих пяти в день, потому что у вас есть лук, морковь и сельдерей, как и с любым пастушьим пирогом, но вы прячете там чечевицу ». Если вы просто не можете есть зелень, сделайте так, как это делают родители малышей, протрите овощи в пюре, а затем залейте их соусом для пасты.

Но в какой-то момент вам придется преодолеть фобию овощей. «Веганец или нет, вы должны сделать овощи частью своей жизни», — говорит Московиц.«Не знаю, можно ли сказать:« Я не люблю никаких овощей, поэтому я не могу стать веганом ». У вас будут проблемы с реальной жизнью».

Трудно ли поддерживать здоровый вес на веганской диете?

Если бы вы только салат, возможно, — но какая это была бы безрадостная жизнь. «Хорошо спланированная веганская диета может способствовать здоровому образу жизни людей всех возрастов», — говорит Рассел. «Они могут предоставить все калории и питательные вещества, необходимые для достижения целей в области питания и поддержания здорового веса.

Быть веганом не означает, что вы сидите на диете. Бескоу призывает новообращенных умеренно отведать все свои любимые угощения из их довеганского образа жизни. «Если вы привыкли есть печенье, вы можете купить много печенья в супермаркетах, которое случайно является веганским … Ешьте чипсы, наслаждайтесь едой — вот в чем все дело. Люди считают веганство очень ограничивающим и подразумевающим отказ, но речь идет о том, чтобы сказать «да», но о разных вещах ».

Это Трудно найти веганских вариантов, где я живу .Как мне сохранить разнообразную и интересную диету?

Если вам посчастливилось иметь доступ в сад или участок, выходите туда. Выращивание собственных фруктов и овощей может стать отличным способом сохранить интересную веганскую диету. «Я живу посреди поля в Линкольншире, — говорит Софония. Он посвятил часть своего сада выращиванию овощей; летом у него всегда перенасыщение. «Мне вряд ли нужно идти в супермаркет — у меня слишком много еды. Придется отдать соседям.

Ферт говорит: «Вам не нужно много необычных ингредиентов. Вы можете купить несколько основных ингредиентов в местном магазине и приготовить тысячи вкусных угощений ». Большинство супермаркетов, даже в сельской местности, смогут обеспечить веганское питание. «Я живу в восточном Йоркшире, и у нас нет специализированных веганских магазинов», — говорит Бескоу. «Но это нормально, потому что я все равно не склонен делать покупки в магазинах здорового питания или веганских магазинах. Все, что мне нужно, есть в супермаркете или на местном рынке.Она советует подписаться на аккаунт в Instagram Accidentally Vegan, который загружает продукты из супермаркетов, которые оказались веганскими.

Что делать, если мой партнер не хочет становиться веганом? Повлияет ли это на наши отношения?

Посмотрим правде в глаза: в наши дни все пары едят еду перед коробками. Но что, если ваш партнер заядлый любитель стейков? Повлияет ли это на ваши отношения? Не обязательно, говорит Московиц. «Найдите еду, которая нравится вам обоим, ешьте отдельно, делайте все, что вам нужно.Есть много отношений, в которых люди придерживаются разных политических идеологий; у большинства людей есть другие общие черты, и поэтому они вместе ». Жених Бескова не веган, но они с трудом справляются: он не готовит мясо дома, но будет есть мясо, когда они пойдут ужинать. «Я думаю, дело в том, чтобы приготовить еду, которой вы оба довольны, чтобы они ничего не упустили».

Быть веганом не означает, что вы сидите на диете. Иллюстрация: Нишант Чокси

А как насчет детей? Безопасен ли для них веганство?

Дети могут быть здоровыми веганами.«Можно обеспечить все питательные вещества, необходимые для роста и развития, без продуктов животного происхождения», — говорит Рассел. Она советует родителям проконсультироваться с веб-сайтом веганского общества, на котором есть подробные инструкции по веганскому питанию для детей всех возрастов, включая младенцев, и может дать совет о том, какие обогащенные продукты и добавки им может быть необходимо принимать.

Какие ваши любимые очень простые веганские рецепты?

Иан Тисби из Bosh! Предлагает простое блюдо из макарон: возьмите овощи, обжарьте их в оливковом масле в течение получаса, выньте их из духовки и накройте их консервированными помидорами, а затем снова вставьте их еще на 10 минут. .«У вас остается очень вкусный и очень питательный соус для пасты, который удовлетворит любого». Окли предлагает научиться готовить простой рамен. «Жарьте немного веганского протеина, будь то тофу или веганский цыпленок, вместе с овощами. Возьмите хороший овощной бульон, выдавите немного пасты мисо, добавьте немного соевого соуса и перца чили и добавьте немного лапши. У тебя быстрый рамен, на который у тебя уйдет минут 15 ».

Что делать, если я ошибаюсь и нарушаю веганство? Мне просто сдаться?

Мы всего лишь люди и делаем ошибки.Если вы все-таки съедите немного мяса, найдите время, чтобы заново открыть для себя, почему вы вообще стали веганом. «Не расстраивайтесь по этому поводу, — говорит Окли. «Мы еще не живем в веганском мире. Это может быть даже не в ваших руках: возможно, вам предложат что-то не веганское. Но вернемся к тому первому, что заставило вас стать веганом. Получите настоящую мотивацию, и вы не ошибетесь ».

Все эксперты сходятся во мнении, что главное — не ругать себя по этому поводу. «Веганы не идеальны», — говорит Софония.«Мы просто думаем, что оно того стоит. Мы пытаемся принести как можно больше пользы и наименьший вред. И это лучшее, что ты можешь сделать. Так что просто продолжай пытаться ».

Переход к веганскому образу жизни »Я ЛЮБЛЮ ВЕГАН

Итак, вы решили, что хотите стать веганом, но с чего начать? Переход к веганскому образу жизни может показаться действительно пугающим, но часто идея о большом изменении образа жизни намного страшнее, чем на самом деле , делающая это . Если вы сосредоточитесь на внесении одного изменения за раз, переход к веганству будет вполне естественным.Важно действовать в своем собственном темпе и выбрать метод, который лучше всего подходит для вас. Вот несколько идей и рекомендаций по структурированию вашего перехода к веганству, но не забудьте адаптировать их к вашим конкретным потребностям.

Учитесь как можно больше

Прежде чем вы начнете переходный период, первым делом нужно начать знакомство с веганством. Это действительно поможет вам почувствовать себя подготовленным и осведомленным, когда вы начнете менять свой образ жизни.

• Узнайте о преимуществах веганского образа жизни и узнайте о методах и затратах, связанных с производством продуктов животного происхождения.Найдите свои личные причины для того, чтобы быть веганом, их множество.
• Узнайте, как оптимально питать свое тело с помощью растительной диеты.
• Начните читать списки ингредиентов — узнайте, как определить, является ли продукт веганским, и познакомьтесь с менее очевидными ингредиентами животного происхождения, которые обнаруживаются в ничего не подозревающих продуктах.
• Ищите веганские продукты в местном продуктовом магазине, ищите веганские рестораны и продуктовые магазины в вашем районе.
• Читай, смотри, учись.Ищите веганские документальные фильмы, книги, журналы, веб-сайты, блоги, форумы и людей. Они могут предложить ценную информацию, поддержку и помогут вам почувствовать себя более уверенно в переходный период.

Добавьте в свой рацион, прежде чем вычтите из него

• Начните включать в свой рацион больше цельного зерна, фасоли, бобовых, орехов, семян и тофу. Ознакомьтесь с их приготовлением, хранением и использованием.
• Начните собирать и экспериментировать с веганскими рецептами, которые вам нравятся.
• Найдите несколько различных быстрых и простых веганских блюд, которые вам нравятся, и приготовьте их с комфортом.
• Замените молоко на немолочную альтернативу, например миндальное или соевое. Это простой переход для большинства людей, но вариантов много, поэтому поэкспериментируйте, чтобы выбрать, что вам больше всего нравится.

Найдите и запомните свою мотивацию к изменениям

Есть огромная разница между веганским образом жизни и «сесть на диету». Легко поддаться соблазну отклониться от диеты или «обмануть», но с веганством дело обстоит иначе.Когда вы точно знаете , почему вы хотите быть веганом, вы просто не отклоняетесь от образа жизни. Вот почему так важно узнать о преимуществах веганского образа жизни и о влиянии продуктов животного происхождения на наше здоровье, окружающую среду и человечество. Как только вы найдете время, чтобы открыть глаза на реальное влияние продуктов животного происхождения на нашу жизнь, они просто останутся с вами, и от этого уже не будет пути.

Сохраняйте позитивный настрой

Думайте обо всех новых вкусных продуктах, которые можно попробовать, а не о продуктах, от которых вы отказываетесь.Вы можете удивиться тому, сколько вариантов на самом деле существует. Некоторые из ваших любимых блюд, вероятно, изначально веганские, есть множество блюд интернациональной кухни, подходящих для веганов, и это может быть настолько легко, что веганство станет вашим старым любимым блюдам и рецептам. Не беспокойтесь о вносимых вами изменениях, радуйтесь им!

Начните планирование своего перехода

Здесь вам нужно серьезно подумать о том, что лучше всего подойдет вам. Есть много способов стать веганом, вам просто нужно найти то, что лучше для вас.Вот несколько распространенных вариантов и несколько разных идей для ушного подхода. Найдите то, что вам нравится, и адаптируйте его под свои нужды!

1) Вегетарианец, за которым следует веганство:

• Станьте вегетарианцем, а затем переходите к веганству, либо за один прием, либо отказавшись от молочных продуктов и яиц по одному.

Делаем переход:

• Удалите из своего рациона все мясо, включая рыбу и птицу. Постарайтесь не увеличивать потребление яиц и молочных продуктов вместо мяса, вместо этого сосредоточьтесь на добавлении источников растительного белка.
• Обращайте внимание на списки ингредиентов, избегайте продуктов, содержащих желатин, сычужный фермент и другие продукты животного происхождения (кроме молочных продуктов и яиц).
• Если вы еще этого не сделали, начните включать в свой рацион больше цельнозерновых, бобовых, тофу, орехов и семян.
• Как только вы почувствуете себя комфортно, вы можете начать отказываться от молочных продуктов, яиц и меда. Не стесняйтесь делать это все сразу, по одной группе продуктов за раз или так медленно, как вам нужно.

2) Медленный переход от всеядности к веганству:

• Медленно откажитесь от продуктов животного происхождения, начиная с самых простых и оставляя барьерные продукты до конца.
• Постепенно сокращайте потребление продуктов животного происхождения, одновременно увеличивая количество продуктов растительного происхождения в своем рационе. Продолжайте, пока не исключите из своего рациона все продукты животного происхождения.

Делаем переход:

• Удалите все продукты животного происхождения, которые не пропустили бы из своего рациона.
• Если вы еще этого не сделали, включите в свой рацион больше цельнозерновых, бобовых, тофу, орехов и семян, одновременно сокращая потребление продуктов животного происхождения, которых вы будете меньше всего упускать.
• Вы можете постепенно сократить потребление всех продуктов животного происхождения или удалять по одной группе продуктов / продуктов за раз.
• Удалите барьерные продукты после того, как вы почувствуете себя комфортно после всех других изменений в своем рационе.
• Обратите внимание на списки ингредиентов, возможно, вам будет легче начать избегать менее очевидных ингредиентов животного происхождения по одному. Вы также можете игнорировать их, пока не удалите из своего рациона все очевидные продукты животного происхождения (мясо, морепродукты, молочные продукты, яйца и т. Д.) И не почувствуете себя комфортно, употребляя в основном растительную пищу.

3) Стань веганом:

• Для здоровой веганской диеты исключите все ингредиенты животного происхождения и включите много цельнозерновых, бобовых, бобовых, тофу, орехов и семян.
• Замени все свои любимые невеганские продукты на веганские. Многие люди считают, что использование веганских гамбургеров, хот-догов, кусочков деликатесов, сыров и т. Д. Действительно может облегчить переход при отказе от продуктов животного происхождения сразу.

Делаем переход:

Если вы хотите сразу погрузиться в атмосферу, не стесняйтесь сразу же переходить к веганству! Вы захотите продолжить обучение, чтобы быть максимально подготовленным.Для дальнейшего ускоренного курса веганства обязательно ознакомьтесь с информацией:

Некоторые люди считают, что веганские альтернативы и полуфабрикаты очень помогают облегчить переход к веганству. Они часто богаты белком, обогащены большим количеством витаминов и минералов, быстро и легко готовятся, вкусны и привычны. Тем не менее, некоторые вегетарианские гамбургеры, вегетарианские собачки, ломтики веганских деликатесов и т. Д. Подвергаются высокой переработке. Как только вы начнете чувствовать себя комфортно, ведя веганский образ жизни, употребление этих продуктов можно будет сократить.Нет ничего плохого в том, чтобы есть эти продукты в умеренных количествах, но их не следует использовать в качестве основного источника витаминов, минералов и белка в течение длительного времени.

Веганство — это гораздо больше, чем диета, это сострадательный образ жизни. Эти рекомендации в основном предназначены для перехода на веганскую диету, поскольку это, как правило, самая сложная часть становления веганом. Также важно узнать о веганских альтернативах другим продуктам в вашей жизни, таким как предметы личной гигиены, одежда, обувь и другие предметы домашнего обихода.

Мышление по принципу «все или ничего» и пищевые барьеры для веганства

Если у вас есть желание стать веганом, но вы боретесь с идеей тяги к еде или отказываетесь от определенной пищи, не волнуйтесь, это совершенно нормально! Это проблемы, но они не обязательно должны быть препятствиями. Большинство веганов прекращают есть продукты животного происхождения по этическим причинам, а не потому, что им не нравится их вкус. Это может показаться глупым, но есть много веганов, любящих сыр! (Если сыр — ваша барьерная пища, читайте дальше, а затем просмотрите наш ресурс: Итак, вы хотите стать веганом, но вы любите сыр.)

Слишком часто люди отвергают идею веганства из-за страха пропустить конкретную еду или пробуют веганство, но в конечном итоге полностью отказываются от нее по тем же причинам. Это часто является результатом слишком быстрого перехода к веганству с недостаточной подготовкой. Вот почему так важен, чтобы осуществить переход в удобном для вас темпе, чтобы он был устойчивым.

Есть несколько чрезвычайно эффективных методов борьбы с этими «барьерными продуктами».

Изучите методы производства ваших барьерных пищевых продуктов

Изучите все тонкости производства той или иной еды — часто этого бывает достаточно, чтобы навсегда отказаться от еды.

Полностью исключите все барьерные продукты и дождитесь, пока тяга утихнет

Исключите сразу все барьерные продукты. Большинство людей обнаруживают, что тяга к этим продуктам сохраняется всего несколько недель, а затем проходит.

Постарайтесь постепенно вводить веганские альтернативы некоторым из ваших любимых блюд.Для некоторых продуктов, в частности, таких как сыр и йогурт, вы можете подождать еще несколько недель, прежде чем экспериментировать с заменителями — многие люди обнаруживают, что чем дольше прошло с тех пор, как у них появилась «настоящая вещь», тем легче для веганская замена, чтобы удовлетворить их тягу. Я обнаружил, что это очень верно для веганского сыра. Как новичку в вегане, немолочные сыры мало что помогли мне, но после нескольких месяцев, когда я ел немного кусочков, вкус Дайи действительно начал расти во мне. Теперь я считаю, что он отлично справляется с утолением тяги к сыру!

Вам также нужно будет найти продукты, которые вам нравятся больше всего, и научиться готовить их по своему вкусу с помощью небольшого количества проб и ошибок.

Оставьте барьерные продукты до конца переходного периода

Если идея стать веганом вас привлекает, но вы чувствуете, что слишком сильно скучаете по определенной еде, чтобы полностью посвятить себя веганскому образу жизни, начните переход и оставьте эту еду до конца. Постепенно откажитесь от барьерной пищи очень медленно и контролируемым образом в течение нескольких недель или даже месяцев. К этому моменту вы можете обнаружить, что исключить еду из своего рациона намного проще, чем вы думали!

Если по какой-либо причине вы чувствуете, что просто не можете придерживаться 100% веганской диеты из-за барьерного питания, это нормально! Не позволяйте этому мешать вам максимально сократить потребление продуктов животного происхождения.Откажитесь от всех ингредиентов животного происхождения и продуктов, которые вы не пропустите, и позвольте себе время от времени делать исключения, будь то еда, праздничный обед или любимый ресторан. Я выступаю за соблюдение полностью веганской диеты, и я призываю вас стремиться к этой цели, но просто глупо полностью отказываться от веганства, потому что вы слишком любите бекон или сыр. Не позволяйте себе увлекаться попытками навесить на себя ярлык на основе своей диеты, это своего рода мышление «все или ничего», которое просто неконструктивно.Если небольшая гибкость — это то, что поможет вам вести в основном веганский образ жизни, то это именно то, что вам следует делать! Это также помогает сделать веганский образ жизни менее пугающим и более доступным для других.

ИЗМЕНИТЬ (16.09.2017): Поскольку сыр является такой популярной барьерной пищей, я сделал отдельный пост, посвященный сыру: Итак, вы хотите стать веганом, но вы любите сыр

Полезные подсказки и напоминания

Важна каждая мелочь. Станете ли вы вегетарианцем или веганом или просто сократите потребление продуктов животного происхождения, вы делаете шаг в правильном направлении. Не позволяйте себе увлекаться попытками навесить на себя ярлык на основе своей диеты.

Не позволяйте себе перегружать себя. Принять веганский образ жизни не обязательно сложно, но нужно научиться. Не торопитесь, ожидайте ошибок, учитесь на них и двигайтесь дальше!

Составление списка здоровых веганских продуктов

Веганская диета — NHS

Веганская диета включает только растения (например, овощи, зерно, орехи и фрукты) и продукты, приготовленные из растений.

Веганы не едят продукты животного происхождения, в том числе молочные продукты и яйца.

Здоровое питание для веганов

Вы можете получить большинство необходимых питательных веществ, соблюдая разнообразную и сбалансированную веганскую диету.

Для здоровой веганской диеты:

• ешьте не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день
• базовые блюда из картофеля, хлеба, риса, макаронных изделий или других крахмалистых углеводов (по возможности выбирайте цельнозерновые)
• некоторые альтернативы молочным продуктам, такие как соевые напитки и йогурты (выбирайте варианты с низким содержанием жира и сахара)
• ешьте бобы, бобовые и другие белки
• выбирайте ненасыщенные масла и спреды и ешьте в небольших количествах
• пейте много жидкости (правительство рекомендует от 6 до 8 чашек или стаканов в день)

Если вы решите включить продукты и напитки с высоким содержанием жира, соли или сахара, употребляйте их реже и в небольших количествах.

Дополнительную информацию о здоровом питании см. В Руководстве Eatwell.

Руководство Eatwell предназначено для вегетарианцев, веганов, людей любого этнического происхождения и тех, кто имеет нормальный вес для своего роста, а также тех, кто имеет избыточный вес.

Единственная группа, для которой Eatwell Guide не подходит, — это дети в возрасте до 2 лет, так как у них разные потребности.

Получение правильных питательных веществ из веганской диеты

При правильном планировании и понимании того, что составляет здоровую сбалансированную веганскую диету, вы можете получить все питательные вещества, в которых нуждается ваше тело.

Если вы не планируете свой рацион должным образом, вы можете упустить важные питательные вещества, такие как кальций, железо и витамин B12.

Веганы, беременные или кормящие грудью

Во время беременности и кормления грудью женщины, соблюдающие веганскую диету, должны получать достаточно витаминов и минералов для здорового развития своего ребенка.

Узнайте больше о вегетарианской и веганской диете для будущих мам.

Если вы воспитываете своего ребенка или ребенка на веганской диете, вам необходимо убедиться, что они получают широкий выбор продуктов, обеспечивающих энергию и витамины, необходимые для роста.

Узнайте о вегетарианских и веганских диетах для младенцев и детей.

Веганские источники кальция и витамина D

Кальций необходим для поддержания здоровья костей и зубов.

Невеганы получают большую часть кальция из молочных продуктов (молока, сыра и йогурта), но веганы могут получать его из других продуктов.

Хорошие источники кальция для веганов:

• зеленые листовые овощи, такие как брокколи, капуста и окра, но не шпинат
• обогащенные несладкие соевые, рисовые и овсяные напитки
• тофу с добавлением кальция
• семена кунжута и тахини
• бобовых
• черный и белый хлеб (в Великобритании кальций добавляется в белую и коричневую муку по закону)
• сухофруктов, таких как изюм, чернослив, инжир и курага

Порция сушеных фруктов 30 г считается 1 из ваших 5 раз в день, но его следует есть во время еды, а не в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы уменьшить влияние сахара на зубы.

Организму необходим витамин D, чтобы регулировать количество кальция и фосфата в организме. Эти питательные вещества помогают поддерживать здоровье костей, зубов и мышц.

Хорошие источники витамина D для веганов:

• воздействие солнечного света, особенно с конца марта / начала апреля до конца сентября — не забудьте прикрыть или защитить свою кожу, прежде чем она начнет краснеть или гореть (см. Витамин D и солнечный свет)
• обогащенные жирные пасты, сухие завтраки и несладкие соевые напитки (с добавлением витамина D)
• добавки витамина D

Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что витамин D, используемый в продукте, не животного происхождения.

Веганские источники железа

Железо необходимо для производства красных кровяных телец.

Веганская диета может содержать большое количество железа, хотя железо из растительной пищи усваивается организмом хуже, чем железо из мяса.

Хорошими источниками железа для веганов являются:

• бобовых
• непросеянный хлеб и мука
• сухие завтраки, обогащенные железом
• темно-зеленые листовые овощи, такие как кресс-салат, брокколи и зелень
• орехи
• фрукты , такие как абрикосы, чернослив и инжир

Веганские источники витамина B12

Организму необходим витамин B12 для поддержания здоровья крови и нервной системы.

Многие люди получают витамин B12 из животных источников, таких как мясо, рыба и молочные продукты. Источники для веганов ограничены, и может потребоваться добавка витамина B12.

Источники витамина B12 для веганов включают:

• сухих завтраков, обогащенных витамином B12
• несладких соевых напитков, обогащенных витамином B12
• дрожжевого экстракта, такого как Marmite, обогащенного витамином B12

Веганские источники омега- 3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты, в первую очередь содержащиеся в жирной рыбе, могут помочь сохранить здоровье сердца и снизить риск сердечных заболеваний при употреблении в пищу в рамках здорового питания.

Источники омега-3 жирных кислот, подходящие для веганов, включают:

• льняное масло
• рапсовое масло
• соевое масло и продукты на основе сои, такие как тофу
• грецкие орехи

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что Омега-3 жирные кислоты могут не иметь таких преимуществ в снижении риска сердечных заболеваний, как жирная рыба.

Но если вы следуете веганской диете, вы все равно можете заботиться о своем сердце, ежедневно съедая не менее 5 порций различных фруктов и овощей, сокращая потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и наблюдая за тем, сколько соли вы едите. .

Последняя проверка страницы: 2 августа 2018 г.
Срок следующего рассмотрения: 2 августа 2021 г.

Что едят веганы? Что веганы НЕ едят?

Может быть, слово «веган» звучит как какое-то загадочное понятие. Может быть, вы думаете: «А что я могу съесть, кроме чипсов и салата ?!» Что ж, быть веганом намного проще, чем вы думаете, потому что веганы могут есть буквально все, что не содержит продуктов животного происхождения, таких как мясо, молочные «продукты» и яйца.

Итак, что едят веганов? Трава? … Нет, уж точно не трава.

Хорошо, ну может быть пырей… иногда.

На самом деле ответ таков: все, что угодно, можно сделать веганским или с вкусным веганским заменителем, будь то яйца, стейк, масло или даже рыба.

Вот что едят веганы на самом деле .

Веганы то и дело любят большие жирные гамбургеры.

Возникает вопрос: из чего нельзя сделать бургер ? Бургеры можно приготовить из бобов, киноа, овощей, картофеля, сои и т. Д.

Есть одна вещь, с которой может согласиться почти каждый, — это то, что пицца = жизнь.

Да, это пицца с начинкой и немолочным сыром, и вы можете получить рецепт прямо здесь.

Веганы едят праздничные обеды с овощным жареным, подливкой и другими закусками.

Купите одно из этих жареных, и все захотят, что вы едите.

А десерты?

Будьте готовы поразить вас всеми способами замены яйца.

Не волнуйтесь — вам не придется отказываться от любимых занятий у костра.

Да, веганские зефиры существуют, и они прямо здесь, если вы не верите.

И хот-доги можно есть со всем вкусом и без холестерина.

Если вы ели хот-доги на мясной основе, то вот несколько вещей, которые вы ели на самом деле. Вместо этого приготовьте веганский хот-дог.

Поскольку рыба чувствует боль, есть веганские рыбные чипсы.

Вы также можете попробовать веганские крабовые лепешки, веганские гребешки, веганский лосось и многое другое.

Вы могли бы начать пробовать все немолочное мороженое прямо сейчас — потому что это займет некоторое время.

Мороженое можно приготовить на основе миндаля, кокоса, сои, кешью, бананов и др. И не забывайте о четырех немолочных вкусах от Ben & Jerry’s.

Веганы любят пончики.

Ну разве все не любят пончики?

И не забудьте про макароны.

Обязательно прочтите этикетки на пасте и соусе, чтобы убедиться, что они не содержат мяса, яиц или молочных ингредиентов.

Да, и торт.

Рецепт можно найти здесь.

А если серьезно, то что бы это ни было.

Раньше мы такого не видели, но нам нужно всего штук.

Да, все возможно … даже макароны с сыром и жареные бутерброды с сыром.

Потому что это хороший веганский сыр.

И да, веганы едят салат, но вы, наверное, уже это знали.

Навсегда измените то, как вы едите салат.

И это только начало. Узнайте, что еще едят веганы, где делать покупки, как найти наставника-вегана, какие рецепты мы любим и многое другое.

*****

Хотите больше рецептов и веганские идеи? Электронные новости PETA Living — это сводка лучших, самых ярких новых материалов о жизни, дружественных к животным, которые отправляются вам на почту каждую неделю. Подпишите здесь!

Все поля, выделенные полужирным шрифтом , являются обязательными.

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь на сбор, хранение, использование и раскрытие вашей личной информации в соответствии с нашей политикой конфиденциальности, а также на получение от нас электронных писем.

Что такое веганство? Прямое определение

Давайте углубимся в то, что означает слово веган. Я постараюсь дать определение вегану наиболее разумными и полезными терминами.

Веганские и вегетарианские диеты исключают мясо и морепродукты. Однако веганская диета идет еще дальше, исключая все остальные продукты животного происхождения. Таким образом, помимо отказа от мяса, веганы избегают молочных продуктов, яиц и меда. Кроме того, веганские продукты никогда не содержат побочных продуктов животноводства, таких как жир, сыворотка или желатин.

Веганская диета имеет серьезные преимущества перед вегетарианской диетой. Вегетарианство просто снижает забой сельскохозяйственных животных и их эксплуатацию, тогда как веганская диета устраняет все до последнего. Веганская диета также может иметь преимущества для здоровья и окружающей среды по сравнению с диетами, включающими значительное количество молочных продуктов и яиц. По этим причинам многие вегетарианцы в конечном итоге решают стать веганами.

Какие продукты являются веганскими?

Чтобы стать веганом, нужно на удивление мало усилий.Обратите внимание на огромное разнообразие доступных веганских продуктов:

Вы не пропустите и свои любимые лакомства. Многие из самых популярных марок шоколада, кофе, вина и пива являются веганскими.

Великолепные кухни мира предлагают бесконечное разнообразие невероятных веганских блюд. Независимо от того, станете ли вы веганом на всю жизнь или просто попробуете это в течение нескольких недель, у вас никогда не будет недостатка в вкусной еде.

Веганские продукты есть везде!

В каждом супермаркете представлен широкий ассортимент веганских продуктов.А хороший магазин натуральных продуктов предлагает еще лучшие варианты. В большинстве есть хороший ассортимент веганского молока, сыров и мяса. В разделе замороженных продуктов вы найдете веганские вафли, буррито и пиццу. Не разочаруют и десерты — вы можете купить веганское мороженое, печенье, пирожные и многое другое. Лучшие магазины натуральных продуктов продают по крайней мере одну веганскую альтернативу каждой популярной невеганской еде — сливочному сыру, майонезу, яйцам и т. Д. И со временем ваши возможности будут только улучшаться, поскольку веганские пищевые компании представляют новые вкусные продукты каждый месяц.

Если вы чувствуете, что никогда не откажетесь от сыра, вы с радостью обнаружите, что существуют десятки вкусных брендов веганского сыра. Кроме того, вы можете легко приготовить веганский сыр дома — просто возьмите одну из множества кулинарных книг по веганскому сыру.

Когда дело доходит до кулинарии, вы можете выбрать из сотен веганских кулинарных книг, охватывающих все мыслимые ниши и специальности. Вы никогда не найдете веганскую еду однообразной. Даже самые простые веганские блюда можно каждый раз готовить с использованием разных ингредиентов, заправок, соусов и приправ.Рассмотрим эти простые, но удовлетворительные возможности:

Когда дело доходит до еды вне дома, вы можете посетить тысячи веганских ресторанов по всему миру. И все лучшие сети быстрого питания спешат добавить в свое меню больше веганских блюд. Так что не позволяйте никому убеждать вас, что веганская диета сложна или не отличается разнообразием!

Веганские непродовольственные товары

Значение слова «веган» распространяется не только на еду. Люди также используют концепцию вегетарианства, когда речь идет об одежде, косметике и других потребительских товарах.

Каким бы ни был продукт, вы можете назвать его веганским, если он не содержит ничего, произведенного или полученного животными. Так, например, кожаная куртка не веганская. Но вы, безусловно, можете купить куртку из веганской кожи — несколько компаний производят красивую и прочную веганскую кожу, а не животного происхождения.

Споры о том, как определять веганство

«Веган» может относиться к бутерброду, автокреслу, шампуню или человеку. К сожалению, замечательная гибкость этого слова может привести к спорам из-за конкурирующих определений.

По иронии судьбы, некоторые веганы неспособны продуктивно говорить на веганские темы. Обычно они определяют это слово в абсурдно ограничительных терминах. Или у них может быть привычка выражать ключевые моменты осуждающим тоном.

Я часто слышал, как веганы утверждают, что только люди с определенной мотивацией могут утверждать, что они веганы. Они утверждают, что если вы не намерены защищать животных, значит, вы не веган, а просто «растительный» — даже если вы совсем не едите продукты животного происхождения.Я не могу представить себе более бессмысленного различия или еще одного, способного вызвать недовольство любого, кто задумывается об изменении диеты. Людям, которые пытаются выставить себя в роли арбитров в том, кто может называть себя веганами, необходимо отказаться от рутины веганской полиции и отправиться на поиски хобби.

Мотивация не имеет значения. Я могу есть веганскую пищу просто потому, что хочу более чистую пищу, или потому, что не хочу способствовать увеличению риска всемирной пандемии. Черт возьми, я мог бы придерживаться маргинальной религии, утверждающей, что наши внеземные повелители требуют, чтобы мы ели веганскую пищу, чтобы достичь сознания единства пятого измерения.Как бы то ни было, чего можно добиться, требуя особой мотивации от человека, который не ест ничего, кроме растений, считаться веганом?

Растительный против веганского

Я считаю отвратительным навешивать ярлык на некоторых людей на растительные, а на других на веганы, когда они придерживаются одной и той же диеты, и отличаются только причинами, которые мотивируют их пищевые привычки.

Но термин, основанный на растениях, действительно служит ценной цели в других контекстах. Растительный продукт обычно считается менее строгим вариантом вегетарианства с некоторой преднамеренной свободой для маневра.Другими словами, часто понимают, что разрешается употреблять минимальное количество продуктов животного происхождения. Если вы едите только веганскую пищу и пару кусочков курицы в месяц, мы могли бы назвать вашу диету растительной, поскольку она почти полностью состоит из растений, тогда как ваша диета определенно не будет веганской.

Блюда на растительной основе могут содержать полностью веганские ингредиенты или они могут содержать небольшое количество продуктов животного происхождения. Эта концепция может мотивировать людей, которые хотят существенно изменить рацион, сохраняя при этом некоторую гибкость, к обману.

А теперь вернемся к веганству. Ближе к концу этого эссе я постараюсь дать ему наиболее разумные и вдохновляющие определения. Но сначала давайте рассмотрим самое первое определение этого слова.

Исходное определение веганского

Дональд Уотсон ввел термин веган в 1944 году. В том же году в первом выпуске The Vegan News, он представил это слово и определил его значение:

Мы все должны тщательно обдумать, как будут называться наша Группа, наш журнал и мы сами.«Немолочные продукты» стали общепринятым разговорным языком, но, как и «нелакто», они слишком негативны. Более того, это не означает, что мы против употребления яиц в пищу. Нам нужно название, которое подсказывает, что мы, , едим, и, если возможно, такое, которое передает идею о том, что даже несмотря на табу на продукты животного происхождения, Природа по-прежнему предлагает нам удивительный ассортимент, из которого можно выбирать. «Вегетарианец» и «фрукторианец» уже ассоциируются с обществами, которые разрешают «плоды» (!) Коров и птиц, поэтому кажется, что мы должны использовать новое и подходящее слово.Поскольку этот первый выпуск нашего журнала должен был быть назван, я использовал название «Веганские новости». Если мы примем это, наша диета скоро станет известна как ВЕГАНСКАЯ диета, и мы должны стремиться к статусу ВЕГАНОВ. Предложения членов будут приветствоваться. Достоинство короткого названия лучше всего известно тем из нас, кто, будучи секретарями вегетарианских обществ, должен печатать или писать слово вегетарианец тысячи раз в год!

Watson проделал замечательную работу по изложению веганской концепции в ясных и вдохновляющих терминах.Вы заметите, что он определил это слово исключительно с точки зрения диеты.

Вы можете подумать, что веганский статус данной еды очевиден, но оказывается, что существуют всевозможные крайние случаи. А теперь рассмотрим основные.

Веганские продукты питания, произведенные на невеганских предприятиях

В свете определения Ватсона определить веганский статус конкретного продукта питания кажется достаточно простым: если продукт не содержит ингредиентов животного происхождения, он веганский. Я не вижу здесь никакого вреда в том, чтобы ошибаться в строгости: плитка шоколада, содержащая один процент сухого молока, абсолютно не считается веганской.

Но теперь я должен бросить тебе кривой мяч. Некоторые плитки шоколада, сделанные исключительно из веганских ингредиентов, тем не менее содержат следы молока, потому что они были произведены на той же производственной линии, что и плитки молочного шоколада. То же самое и с некоторыми другими продуктами, такими как веганское мороженое.

Эти продукты обычно имеют предупреждение под панелью ингредиентов, в котором говорится, что «могут содержать следы молока». Эти предупреждения существуют для предупреждения потребителей, страдающих серьезной аллергией. Отказ от веганского статуса этих продуктов может создать впечатление, что веганы придерживаются абсурдно строгих стандартов, что, в свою очередь, может оттолкнуть людей от употребления растительной пищи.

Я считаю, что вы все еще можете с полным основанием назвать эти виды продуктов веганскими, поскольку они не содержат невеганских ингредиентов и, следовательно, не финансируют эксплуатацию животных. В какой бы степени вы не проглотили несколько молекул молока, потому что ваш веганский продукт имеет одну производственную линию, всеядное животное неизбежно потребляет несколько дополнительных веганских молекул, полученных из вашего продукта.

То же самое касается вегетарианских бургеров, приготовленных на том же гриле, что и гамбургеры. Единственная разумная причина избегать такой еды — личное отвращение.Очевидно, что вегетарианский бургер, приготовленный на общем гриле, не причинит вреда животным и не поставит под угрозу ваш статус вегана.

Проблемы, которые веганство не может решить

Веганство предлагает наиболее эффективный способ избавить свой рацион от продуктов, связанных с жестоким обращением с животными и убоями животных. Но веганская диета не может искоренить всю эксплуатацию, связанную с вашим выбором продуктов питания, поскольку многие широко выращиваемые культуры связаны с крайне нежелательными методами ведения сельского хозяйства.

Рассмотрим пальмовое масло, которое получают путем раздавливания плодов пальмы и выдавливания масла.Что может быть более веганским? Тем не менее, отрасль является основной движущей силой вырубки тропических лесов, ежегодно уничтожая по крайней мере тысячу находящихся под угрозой исчезновения орангутанов. Или рассмотрим кофе или шоколад, два тропических продукта, которые часто собирают рабы.

Другие культуры несут скрытые, но ужасающие человеческие жертвы. Например, люди, которые перерабатывают кешью, часто страдают обезображивающими кожными повреждениями рук, вызванными прикосновением к аллергенным маслам, покрывающим несъедобные фрукты, которые они должны удалить с каждого ореха.

Многие сельскохозяйственные рабочие мира трудятся в ужасных условиях труда и получают чрезвычайно низкую заработную плату. И даже самое устойчивое мелкое фермерство связано с большим количеством убийств, чем думает большинство людей. Фермер, выращивающий ваш местный органический салат, может отравить сусликов или подстрелить оленей, угрожающих урожаю. Пестициды, применяемые в садах и плодовых культурах, также наносят серьезный вред популяциям медоносных пчел.

Как видно из приведенных выше примеров, многие веганские продукты связаны с отвратительными методами ведения сельского хозяйства.Поэтому возникает соблазн переопределить веганство таким образом, чтобы исключить любую эксплуатацию людей, сельскохозяйственных животных и диких животных.

К сожалению, достижение консенсуса по поводу такого переопределения оказалось невозможным, и эта попытка быстро делает это слово бесполезным. Отмена веганского статуса сельскохозяйственных культур, выращиваемых особенно неэтично, потребует договоренности о том, где проводить черту. Некоторые люди могут захотеть исключить только несертифицированное пальмовое масло, в то время как другие потребуют исключения еще нескольких десятков продовольственных культур.Слово веган станет бессмысленным, поскольку никто не сможет прийти к единому мнению о критериях, определяющих, какие продукты заслуживают включения.

Веганский не значит идеальный

Если вы хотите, чтобы ваша еда производилась наименее вредным образом, переход на веганство заслуживает особого внимания, даже если диета никогда не может решить все этические проблемы. Вы всегда можете выйти за рамки веганской концепции, если это оправдано, чтобы сделать наиболее сострадательный и устойчивый выбор. Например, веганский шоколад защищает коров, тогда как веганский шоколад, основанный на справедливой торговле, защищает коров и людей.

Практически все веганы выступают против эксплуататорских методов производства продуктов питания, даже если рассматриваемый продукт является веганским. Почти всегда существуют лучшие альтернативы. Иногда это будет экологически чистая версия еды, а иногда это будет совершенно другой выбор. Ваша еда может в конечном итоге стоить дороже (в конце концов, самый дешевый кофе никогда не проходит сертификацию по принципу справедливой торговли), но для того, чтобы ваши покупки в еде соответствовали вашим ценностям, не потребуется много усилий.

Урожай, выращенный или собранный одиозными способами, лучше всего рассматривать как веганский, но совершенно нежелательный.Хотя наша система питания работает в условиях чрезвычайно сложных этических реалий, мы можем сохранить четкое и недвусмысленное определение веганства. Просто стать веганом не решит всех проблем, связанных с едой. Но он предлагает прочную основу, на которой можно стоять, в то время как мы работаем индивидуально и коллективно, чтобы искоренить оставшуюся несправедливость, пронизывающую нашу продовольственную систему.

Веганство как личность

Могут ли какие-либо дебаты вызвать большее отвращение и безразличие, чем те, кто может называть себя веганом? По возможности я предпочитаю обойти эту тему.

Я редко говорю людям, что я веган, потому что это говорит о том, что такой образ жизни является частью моей личности. А когда вы так или иначе идентифицируете себя, вы часто обращаете внимание на то, чем вы отличаетесь от других, что усложняет задачу поиска точек соприкосновения по важным моментам.

Поэтому вместо слов «Я веган» я предпочитаю говорить «Я придерживаюсь веганской диеты». Если я хочу сообщить, что избегаю продуктов животного происхождения как в еде, так и в непродовольственных товарах, я скажу: «Я веду веганский образ жизни.”

Я стараюсь не говорить о диетах в разговорах о веганстве. Темы, которые я больше всего хочу обсудить, включают жестокость и ущерб окружающей среде, связанный с животноводством, а также множество отличных веганских альтернатив.

Сказав все это, стоит помнить, что веганская диета изначально определялась с точки зрения еды. Поэтому, если кто-то с кожаным ремнем говорит мне, что он веган, я не буду протестовать. Я думаю, нам всем есть о чем беспокоиться.

Это не значит, что веганство гарантирует добросердечный и образцовый характер. Некоторые известные веганы попадают в число самых презренных людей, которых я когда-либо встречал. Если вы ожидаете от кого-то порядочности и порядочности только потому, что он придерживается веганской диеты, вы можете в конечном итоге сильно разочароваться. Вместо этого думайте о веганстве как о еще одном способе стать лучше, например, говорить правду, сохранять доброжелательность и отказываться от воровства.

Гибкие определения Спасите животных

При небрежном представлении веганские диеты кажутся мучительно ограничивающими для новичков.Мы можем не отпугнуть людей, обсуждая тему таким образом, чтобы соблазнять и воодушевлять. Я часто использую технику «ступни в дверь», цель которой — убедить людей сделать небольшое, но немедленное изменение в веганском направлении. Даже самая крошечная уступка сегодня часто приводит к гораздо большим изменениям завтра.

Многие защитники животных не хотят просто уменьшить страдания животных — они хотят полностью избавиться от них. Поэтому они стремятся переопределить веганство таким образом, чтобы исключить как можно больше продуктов и потребительских товаров.Но введение таких обременительных стандартов может напрасно оттолкнуть людей. Большинство случаев случайного использования побочных продуктов животного происхождения автоматически исчезнет, ​​когда бойни будут закрыты, потому что мы перестали выращивать животных для еды. Чтобы это произошло, мы должны говорить о веганстве таким образом, чтобы побудить большинство людей сместить свой рацион в сторону растений.

Что может быть более контрпродуктивным, чем подавление честолюбивых веганов с агрессивно экстремальными требованиями? Не следует призывать человека, который только начинает размышлять о веганской диете, сразу же сосредотачиваться на относительно незначительных моментах.Подумайте об этом: эти люди только сейчас решают резко убрать из своей жизни все мясо, молочные продукты и яйца. Неужели нам действительно нужно сразу же поразить их, беспокоясь о четырнадцати ингредиентах их шампуня?

Змея сантехника

Я стараюсь не делать веганство важной частью своей личности. Даже во время долгих разговоров о продовольственной политике я редко чувствую себя обязанным раскрыть, что я веган. И я отказываюсь воспринимать это слово слишком серьезно, особенно как показатель того, кем я являюсь как личность.Я отношусь к концепции вегетарианства примерно так же, как змею водопроводчика. Это просто инструмент для выполнения работы.

Я использую слово веган в любом смысле, чтобы вдохновить на изменения. Точно так же, как змея водопроводчика выполняет свою работу, изгибаясь в разные стороны, чтобы убрать препятствия, я изменяю слово вегетарианец в зависимости от того, что служит моей цели в данный момент.

Можете ли вы быть «в основном веганом»?

Позвольте мне поделиться некоторыми фразами, которые я часто использую, чтобы подтолкнуть людей к образу жизни, основанному на растениях:

Эти фразы приводят в ярость фундаменталистов-веганов.Они будут настаивать на том, что «немного вегетарианства» не имеет большего смысла, чем «немножко беременная». Иногда они даже не понимают, что означает «в основном веган» или «80 процентов веган».

Но я предполагаю, что у моего слушателя есть функциональный уровень интеллекта. Такие уточнения, как «в основном» или «80 процентов», могут повысить полезность веганской концепции, одновременно расширяя спектр потенциальных обязательств, которые люди готовы взять на себя.

Два современных определения вегана

Теперь, когда мы рассмотрели наиболее важные вопросы и разногласия, связанные с веганской концепцией, давайте попробуем дать наиболее разумное и четкое определение.

С момента своего основания Дональдом Уотсоном и другими в 1944 году веганское общество существует и по сей день. Со временем организация пересмотрела задачу определения веганства и предприняла следующие усилия:

Веганство — это философия и образ жизни, который стремится исключить — насколько это возможно и практически — все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или любые другие цели; и, в более широком смысле, способствует развитию и использованию альтернатив, не содержащих животных, на благо животных, человека и окружающей среды.С точки зрения диеты это означает отказ от всех продуктов, полностью или частично полученных от животных.

Поскольку это определение звучит так, как будто оно было написано комитетом, я чувствую вдохновение предложить свое собственное:

Под веганством понимается любая пища, составленная без ингредиентов, произведенных или полученных из животных, или любая диета, состоящая исключительно из этих растительных продуктов. Веганский образ жизни, если он безопасен и практичен, также исключает покупку или использование любых продуктов, связанных с эксплуатацией животных.

Вы заметите, что мое определение не только короче, но и отменяет требование веганского общества о заботе о животных, здоровье и окружающей среде. Я считаю контрпродуктивным исключать того, кто не ест продукты животного происхождения, называть себя веганом. Смирение — всегда плюс в любом виде активности. Кто я такой, чтобы утверждать, что чьи-то причины избегать продуктов животного происхождения менее разумны, чем мои собственные? И какая возможная польза от отказа называть кого-то веганом, если его диета не содержит и следа продуктов животного происхождения? Я думаю, что веганское общество ошибалось, заняв излишне исключительную позицию.

Другими словами, это нормально — продвигать все, что вы считаете наиболее веской причиной отказа от продуктов животного происхождения из вашей жизни. Но не очень хорошо утверждать, что, если люди не отказываются от продуктов животного происхождения по этим причинам, они не могут считать себя веганами.

Поскольку никакое определение не может понравиться всем, я не считаю, что мое определение или определение веганского общества дают окончательный взгляд на то, что означает веганство. Но даже если общество никогда не придет к единому мнению о точном определении, мы, безусловно, можем согласиться с тем, что нужно, чтобы двигаться в веганском направлении.Если вы не используете концепцию вегетарианства, чтобы избегать продуктов животного происхождения или побуждать к этому других, кажется, нет причин тратить время на обсуждение нюансов этого слова.

Основное различие между определением веганского общества и моим состоит в том, что они рассматривают веганство как философию , связанную с набором убеждений. Я рассматриваю веганство как практику , несущую ошеломляющий набор больших и малых преимуществ. Я думаю, что мой подход предлагает большую простоту и меньше места для разногласий и путаницы.

Отношение — это все

Некоторые веганы основывают свою личность на своей диете. Эти люди неизменно стараются придерживаться как можно более исключающего определения вегана. Веганство стремится укрепить чувство собственной идентичности.

Такое поведение свидетельствует о веганском фундаментализме. И ни одна форма фундаментализма, духовная или светская, никогда не получает широкого распространения. Неизменно жесткость фундаменталистского мышления отталкивает подавляющее большинство населения.Если мы хотим, чтобы образ жизни, основанный на растениях, стал нормой, мы должны быть крутыми. Это означает использование веганской концепции для приглашения и поощрения, а не для исключения.

Теперь, когда мы внимательно изучили значение этого слова, нам предстоит рассмотреть более важные темы. В частности, пора перейти от к тому, что означает веганство, к , почему человек принимают эту концепцию.

Мой «Почему стоит стать веганом?» Эссе объясняет самые веские причины стать веганом. Вы можете закончить работу менее чем за час.Если вы находите аргументы убедительными, вы также можете ознакомиться с моим руководством «Как стать веганом». Избавление от продуктов животного происхождения требует на удивление небольших усилий.

Делайте все просто и легко

Переходя к веганскому образу жизни, начните с диеты. Это дает самый большой и легкий результат, поскольку подавляющая часть эксплуатации животных связана с производством продуктов питания. Нет ничего проще, чем добавить в свою жизнь больше веганских продуктов. Вам предстоит открыть для себя так много вкусных веганских блюд, поэтому пробуйте их при каждой возможности.Вы также должны прочитать о веганском питании, чтобы избежать дефицита основных питательных веществ.

По мере того, как ваша диета становится все более растительной, вы также можете захотеть изменить покупки одежды и средств личной гигиены. Просто просмотрите наш список общих ингредиентов животного происхождения.

«Веган» — несомненно, самое сильное слово, когда-либо использовавшееся для защиты животных. К сожалению, этим словом часто злоупотребляют, что отталкивает широкую аудиторию. Поэтому я стремился дать определение этому термину в духе, раскрывающем его всю силу, но при этом не выгляжу жестким, проповедническим или встревоженным.Я надеюсь, что вы воспользуетесь концепцией вегетарианства, чтобы исключить из своей жизни продукты животного происхождения и одновременно вдохновить других сделать то же самое.

Эрик Маркус — издатель Vegan.com и автор нескольких книг на веганские темы. Для дальнейшего чтения см. Его эссе: Почему стоит стать веганом? и как стать веганом.

Эй, веганы, пора вам взрослеть

Время чтения: 3 минуты

Веганские группы используют рекламные щиты в Атлантическом регионе, чтобы осудить практику молочного животноводства и сказать потребителям, что молочные продукты — это страшно.

В некоторых из этих рекламных роликов изображен теленок с надписью «Кто-то взял его маму, его молоко, затем его жизнь».

Цель состоит в том, чтобы побудить людей перейти на растительную диету.

Рекламные щиты могут скоро разлететься по стране. Но легко поверить, что они увеличат разрыв между защитниками мяса и любителями барбекю, особенно в это время года.

По последним оценкам Университета Далхаузи, около 460 000 канадцев являются веганами.Кроме того, почти 2,7 миллиона канадцев — вегетарианцы. По оценкам, к 2025 году число канадцев, отказавшихся от мяса или употребляющих меньше мяса, может превысить 10 миллионов

.

Рост популярности растительных диет позволил тем, кто придерживается постной диеты, выйти из укрытия. До недавнего времени большинству потребителей, придерживающихся строгого режима без мяса, приходилось большую часть еды готовить дома. Но в последние годы с помощью Beyond Meat и других игроков растительные диеты стали более социально нормализованными.

Это модно, модно и, что самое главное, угрожает мясному истеблишменту по всей стране.

Производители говядины в Квебеке в настоящее время оспаривают номенклатуру категории, основанной на растениях, заявляя, что само название Beyond Meat является незаконным. Будет интересно посмотреть, как Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами рассмотрит эту жалобу. Учитывая, что Beyond Meat — это бренд, который не входит в сферу деятельности агентства, название, вероятно, останется.

Но угроза для животноводства реальна, и мы должны ожидать, что на рынок выйдет множество продуктов растительного происхождения.

Веганы, которые часто следуют строгому образу жизни с миссионерским рвением, в основном занимались своими делами, пока набирала силу волна растительной пищи. Однако в прошлом эта группа проводила кампании «мясо есть убийство», которые работали в отношении небольшого меньшинства.

Даже если мясо остается моральной проблемой для веганов, некоторые исследования предупреждают, что прямые и сильные моральные призывы действуют только на одних людей и имеют неприятные последствия для других. И в этот момент чувство вины и мораль в большинстве случаев могут иметь неприятные последствия. Веганские группы должны помнить, что многие канадцы твердо верят, что веганство — это своего рода культ, движимый идеологиями.

Но наука говорит нам о другом. Некоторые исследования показывают, что сканирование мозга веганов и всеядных животных различается, когда испытуемый видит изображения насилия или страдания животных. Мы все разные — мы по-разному смотрим на этические и моральные проблемы, связанные с употреблением мяса.

Компании, известные своей работой в мясном секторе, теперь смотрят на белки в целом как на новый рубеж. Maple Leaf, Cargill, Tyson и Nestle воспринимают это цунами из растений как новую норму и пытаются понять будущий рынок протеина.

Назад дороги нет. Растительные диеты постепенно становятся мейнстримом, нравится нам это или нет. Вся цепочка поставок продуктов питания, от фермы до вилки, адаптируется к потребителю, ищущему альтернативные источники белка.

Но эта недавняя пропагандистская реклама разрушает усилия пищевой промышленности по предложению более разнообразных и демократичных поставок белков на сильно фрагментированный рынок.

Веганские активисты умышленно вмешиваются в жизнь фермеров и вторгаются в социальные взаимодействия потребителей, празднующих еду, какую бы еду они ни выбрали.

Когда потребителей не уважают за их выбор продуктов питания, это неудача. Когда фермеров не ценят за выполняемую ими работу и публично стыдят, проигрывают все.

Эта группа, безусловно, может вести кампанию. Но если кампания проводится плохо и безвкусно, веганству есть что терять — как и всем нам.

Рынку нужны рациональные веганы, которые вдумчиво представляют свои идеи с намерением обучать, чтобы мы могли учиться друг у друга.

Долгое время веганы были настолько провокационными, что их подавляли систематически.Времена изменились, и стиль защиты веганов должен измениться.

Доктор Сильвен Шарлебуа — старший директор лаборатории агропродовольственной аналитики и профессор в области распределения пищевых продуктов и политики в Университете Далхаузи.

Сильвен — идейный лидер Трои. Почему нет?

© Трой Медиа

---

Взгляды, мнения и позиции, выраженные обозревателями и участниками, принадлежат только автору.Они по своей сути или прямо не отражают взгляды, мнения и / или позиции нашей публикации.

Сельское хозяйство, Продукты питания и напитки, Пищевая промышленность, Питание

Питание для вегетарианцев и веганов — это больше, чем ризотто!

Питание для вегетарианцев и веганов — это больше, чем ризотто!

Согласно последним статистическим данным, наблюдается резкое увеличение количества вегетарианских и веганских продуктов питания, при этом количество онлайн-заказов увеличивается более чем на 900%, и более 40% потребителей включают веганские продукты в свои покупки.

По-видимому, женщин-вегетарианцев более чем в два раза больше, чем мужчин и веганов, а также продуктов и услуг, связанных с образом жизни. Веганы часто относятся к себе, придерживающимся растительной диеты, и я должен знать…. как я это делаю!

По нашему опыту, если вы собираетесь обслужить около 100 человек на свадьбе или мероприятии, то очень высока вероятность, что у вас будут гости-вегетарианцы или веганы. Это, безусловно, диетический выбор, который растет очень быстро, особенно если учесть «#MeatfreeMondays» и « Veganuary » как два хороших примера безумия в социальных сетях!

Уход за гостями с диетическими требованиями

Многие люди, с которыми мы говорим об их питании, но которые не являются вегетарианцами или веганами, опасаются, что за их гостями с диетическими требованиями будут хорошо ухаживать и им предложат что-то более вдохновляющее, чем грибной бурганов или ризотто, а затем ваза с фруктами. .Если вы хотите увидеть, насколько это иногда может быть скучно, поищите #fruitisnotapudding .

Кроме того, уровень обслуживания, который получают гости с диетическими требованиями, может быть отменен в самые лучшие времена. Ключевой подход для нас в Caviar & Chips заключается в том, чтобы каждый гость чувствовал себя так, будто о нем заботятся индивидуально, как если бы он был в отличном ресторане — индивидуальное обслуживание без особых проблем.

Кто тогда вегетарианец ?!

У меня было так много случаев, когда я был гостем, и наш столовый официант кричал: «А кто тогда вегетарианец ?!» У меня также было несколько раз (и во время одного приема пищи), когда мне ставили тарелки с мясом, и мне приходилось объяснять, что я не ем мясо.

Сфера еды и напитков, несомненно, становится лучше, и мы действительно рады видеть гораздо больше разнообразия для людей, а в сфере общественного питания мы стремимся поощрять еще больший прогресс.

Вегетарианская свадьба

Недавно мы провели два действительно интересных обсуждения с клиентами, которые побудили нас написать эту короткую статью. Мы очень рады приготовить полное вегетарианское свадебное меню в Девоне через несколько недель, и было очень весело работать с парой над созданием их меню.Мы обсудили, что могут чувствовать их гости, не являющиеся вегетарианцами, и согласились, что гости смогут справиться за один раз, если будут есть вегетарианцы, и, кто знает, даже получат удовольствие! Свадебный завтрак также отражает их характеры и отношения, а также то, как они вместе наслаждаются едой, поэтому для них это было действительно важно.

Основное блюдо для этого свадебного меню — отличный пример того, как оживить действительно ароматные блюда, красиво оформленные и содержательные, чтобы гости также могли насладиться сытной едой.Им пришлось выбрать одно из трех основных блюд:

.

Запеченный баклажан, помидоры и моцарелла Питивье

С жареным соусом из красного перца и поджаренными кедровыми орехами

Пирог с лесными грибами, жареным чесноком и шпинатом

С пюре из чеддера и шалфея

Индивидуальная спанакопита — фило со шпинатом, фетой и шалотом

Идеи для веганских ингредиентов и десертов

Мы также поговорили с другой парой, которая является веганами и придерживается растительной диеты, и обсудили несколько замечательных идей по их меню, чтобы продемонстрировать потенциальные блюда, которые могут понравиться людям.Мы также говорили о некоторых ингредиентах, которые мы бы заменили, особенно в десертах, вместо использования традиционных молочных ингредиентов. По-прежнему можно приготовить восхитительно влажные бисквиты и липкий пудинг. Мы большие поклонники Oatly Barista и орехов кешью для приготовления сливочных гладких веганских сырников.

Есть так много вещей, которые вы можете предложить своим гостям, придерживаясь вегетарианской или веганской диеты.