Все о пуэр чае: Чай пуэр. Как выбрать пуэр. Свойства пуэра

Модный стиль жизни – Чайный Пьяница Или все про Чай с которого «прет»-Siam-Sabai.ru

«…чай бывает разным, есть опасные сорта.

Я составил тройку лидеров из каких-то соображений

И решил провести некоторые параллели.

Пуэр я могу сравнить с амфитамином

Я не пью его часто, он разгоняет меня слишком сильно.

Я завариваю термос и беру с собой в машину

И понемногу в течение дня, день бывает длинным.

На втором месте у меня Те Гуань Инь, он как планчик

Идет как надо, за стаканчиком стаканчик.

Он так по-доброму, мягко колпачит

Его можно даже девочкам, но лучше в присутствии мальчика.

Итак, первую строчку моего хит-парада

Я смело отдаю большому красному халату.

Вот что мне по нраву, так это – Да Хун Пао

Чайный пьяница здесь, Вася, доставай отраву…»

Слова песни Баста и Guf — ЧП (Чайный пьяница)

 

 

«Чай опьяняет своей трезвостью»

– так часто говорят китайцы, ведь чай даёт ясное необычное состояние сознания,

которое способно одновременно и расслаблять, и тонизировать.

 

С конца 2010 года можно наблюдать странный интерес со стороны молодежи к некоторым сортам чая.

Раскупаются Пуэр, Те Гуаньинь и Да Хун Пао. Три этих знаменитых сорта китайского чая были упомянуты в песне, написанной двумя популярными хип-хоп исполнителями. В песне транслируется мысль о вреде алкоголя и наркотиков и пользе чая. После выхода альбома поклонники хип-хопа буквально скупают в магазинах чай упомянутых в тексте сортов.

Естественно, такой интерес возник не на пустом месте. Сорта чая Пуэр, Те Гуаньинь и Да Хун Пао действительно очень ярки и необычны. С них часто начинается знакомство с чайной культурой Китая, а эффект от питья чая превосходного качества действительно очень мощный.

Ежедневное питьё чая, заваренного в классической китайской традиции, позволяет получить устойчивый эффект прояснения сознания вместо кратковременных озарений и долгого эффекта замутнения от традиционных стимуляторов.

Китайский, да и любой чай — это совсем не наркотик (с точки зрения общепринятого понимания этого слова), поэтому Пуэр или Те Гуаньинь и Да Хун Пао не «прёт», не «торкает», и ни в коем случае не «вставляет».

Китайский чай, без всякого сомнения, способен давать сильный тонизирующий эффект, поэтому Пуэр или Те Гуаньинь и Да Хун Пао бодрит, или же в некоторых случаях, наоборот может расслаблять, а если Вы купили чай в нашем интернет магазине, то он будет самого высокого качества, и определенно способен привести к очень необычным состояниям.

Это интересное состояние, которое спутать с чем-то другим довольно сложно – это и не наркотическое, и не алкогольное, а именно своеобразное чайное опьянение.

Пуэр – «чай который прет»

Пуэр – это древнейший вид чая, сильно ферментированный сорт, популярный в Азии и самый известный в мире.

Пуэр славится не только своими целебными и полезными свойствами, но и может создать определенный эффект — «чайное опьянение».

Пуэр обладает сильным бодрящим эффектом , который зависит от срока выдержки чая. Чем старше и выдержанней Пуэр, тем сильнее проявляются все его свойства. В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе.

В запахе Пуэра можно уловить ореховые и древесные тона, тяжёлый запах тропических цветов. Его часто называют мужским чаем, и он действительно чрезвычайно хорошо бодрит.

Оздоравливаться с помощью Пуэра в Китае начали уже почти 4 тысячи лет назад. Он издавна был известен как чай стройных и красивых людей. Пуэр нормализует обмен веществ, очищает внутренние органы от шлаков и токсинов. Кроме того, он активно расщепляет жиры, снижает количество холестерина в крови с такой же эффективностью, как лучшие фармацевтические препараты. Диетологи говорят о том, что средние потери веса при регулярном употреблении Пуэра достигают 12 кг за три месяца.

Пуэр хорошо утоляет жажду, лечит похмелье и отравления, нейтрализует тяжесть в желудке после жирной пищи. Это единственный чай, снижающий воздействие радиации.

Как правильно заваривать Пуэр:

Способов заваривания, как и сортов Пуэра, довольно много, это очень демократичный чай. Существуют даже рецепты, в которых Пуэр варят в молоке. Любителям терпких настоев нужно заваривать его всего минуту, чтобы получить очень крепкий напиток. В этом случае нужно взять примерно 3-4 грамма на 150 мл воды.

Один из способов:

1. Промывка чая. Насыпьте чай в чайник (чашку) и залейте водой 95-100 градусов. Через 10-20 секунд вылейте воду. Ее пить не стоит! Подождите пол-минуты и переходите непосредственно к завариванию. Таким образом, лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, что позволяет ему лучше раскрыть свой вкус и аромат при заваривании.
2. Заваривание. Снова залейте чай водой 95 градусов, дайте настояться 1-3 минуты и перелейте чай из чайника в чашку. Если Вы завариваете чай в чашке, то стоит перелить чай в другую чашку, или, в случае чашки с ситечком, вытянуть ситечко. Иначе чай будет продолжать настаиваться и может стать горьким.
3. Продолжаем заваривание. Снова залейте чай водой соответствующей температуры и, после того как он заварится, перелейте его в чашку. Пуэр можно заваривать 2-4 раза.

Наслаждайтесь вкусом и ароматом чая Пуэр!

Покупая чай ПУЭР в точах или  Пуэр весовой в нашем интернет магазине, Вы приобретете напиток самого высокого качества, определенно способный привести к очень необычным состояниям.

Это интересное состояние, которое спутать с чем-то другим довольно сложно – это и не наркотическое, и не алкогольное, а именно своеобразное чайное опьянение.

 

Те Гуаньинь, чай «который вставляет»

Чай Те Гуаньинь, эффект от которого может быть столь сильным, что его приравнивают к алкоголю, на самом деле отличный китайский чай, находящийся где-то между зелеными и черными чаями, становится крайне популярным у молодежи в последнее время.

Своим названием этот китайский чай обязан богине Гуань инь. Согласно легенде, китайский старец, занимавшийся выращиванием этого чая, однажды во сне увидел богиню, которая пришла к нему. После этого видения, сомнения как назвать свой новый сорт чая, у него не возникало. Дословно же название чая Те Гуань инь, переводится как Железная Богиня Милосердия.

Чай Те Гуань инь обладает удивительными свойствами. Монахи первыми обнаружили, что выпив чашку этого чая, они будто очищают разум от посторонних мыслей. В монастырях Китая Железная Богиня Милосердия используется для медитации, а в мегаполисах бизнесмены и учёные ищут на дне чашки с Те Гуань Инь кратчайший путь к профессиональным вершинам.

Секрет этого чая в том, что он оказывает приятное тонизирующее действие, расслабляет тело, при этом максимально активизирует мыслительные процессы.

Вдобавок ко всему вышесказанному, чай Те Гуань инь очень хорошо помогает настроиться на творческую работу.

Может быть, именно этот китайский чай дал миру столько замечательных философов.

Каков же вкус чая Те Гуань инь? Он несёт в себе цветочные нотки с сиреневым акцентом, оставляя после себя приятное медовое послевкусие.

Как правильно заваривать чай Те Гуань инь:

1. Листья этого сорта сильно раскрываются, учтите это, когда будете закладывать их в чайник, иначе ваш чай «убежит» из своей посуды.
2. Те Гуань Инь – привередливый чай. Чтобы не обжечь Те Гуань Инь, прежде, чем заварить, дайте вскипевшей воде охладиться до 85 градусов. Не забудьте прогреть чайник и чашки.
3. Дозировка Те Гуань Инь – 7-10 грамм листьев чая на 500 мл чистой воды. Так ваш чай будет вкусным и ароматным от 3 до 5 заварок.

Особенного Вам чаепития!

Заказать высококачественный чай Те Гуань инь, вы можете здесь. Вас приятно удивит цена и качество напитка!

 

Да Хун Пао или чай «который торкает»

Изысканный элитный чай «Большой красный халат» — это самый известный в мире чай! Его стоимость оправдана его ни с чем не сравнимым эффектом: он пьянит, поднимает настроение и веселит Вас и всю компанию на Вашей чайной церемонии.

Отличный подарок начальнику или любимому человеку и себе. Чай, который способен разговорить любую компанию, усилить восприятие и поднять настроение.

Да Хун Пао буквально означает «Большой Красный Халат».

Да Хун Пао обладает мягким расслабляющим эффектом, который часто сравнивают с опьянением. Первые чашки чая Да Хун Пао проясняют сознание, зрение становится чётким, повышается его детализация и способность различать тончайшие оттенки цвета. Да Хун Пао снимает усталость и создаёт особое настроение.

Это связано с лечебным эффектом чая, который эффективно насыщает головной мозг кислородом, а при частом употреблении эффективно очищает сосуды и капилляры. Особенно хорош Да Хун Пао вечером, в приятной компании.

Если вам вдруг посчастливится оказаться в Китае, в монастыре Тянь Синь Юн Лэ, что в горах Уишань, местные монахи обязательно покажут свои знаменитые чайные кусты Да Хун Пао. Нескольким из них более 350 лет, а история их началась с того, что настой их листьев вылечил больную мать императора. За это владыка подарил чудесным кустам роскошные красные халаты. Отсюда и пошло это название – Большой Красный Халат.

Чайные гурманы ценят Да Хун Пао за тонизирующее действие — он одновременно согревает, расслабляет и снимает стресс. Его целебные свойства распространяются сразу на три жизненно важных системы: пищеварительную, сосудистую и нервную. Также Да Хун Пао нормализует обмен веществ и давление, удаляет шлаки из печени.

Бархатный вкус чая Да Хун Пао ценится за свою глубину и удивительное свойство меняться во время чаепития. Послевкусие Большой Красный Халат оставляет сладкое, несмотря на свой пряный, коричный, даже немного острый, но не горький, вкус. Через несколько заварок терпкие ноты уходят, оставляя место более лёгким цветочным оттенкам.

Как правильно заваривать чай Да Хун Пао:

1. Заваривать Да Хун Пао стоит чуть охлаждённой (до 80 градусов) вскипячённой водой. Так чай выдержит 15 заварок, причём каждая последующая будет иметь свои оттенки вкуса и аромата.
2. Идеальная дозировка Да Хун Пао – 2-3 грамма на 100 мл воды.
3. Да Хун Пао – сильно ферментированный чай, поэтому чтобы заварить его потребуется 1-2 минуты.

Пейте чай и будьте здоровы!

Покупая чай Да Хун Пао в нашем интернет магазине, Вы приобретете напиток самого высокого качества, определенно способный привести к очень необычным состояниям.

Это интересное состояние, которое спутать с чем-то другим довольно сложно – это и не наркотическое, и не алкогольное, а именно своеобразное чайное опьянение.

 

Если вы обмолвитесь в компании малознакомых людей, что вы — запойный алкоголик, вам только посочувствуют. Если же вы представитесь, как чайный пьяница – уважение вам обеспечено. Это не диагноз, а стиль жизни.

Такие люди, как Конфуций, Сюй Цзэшу, Лу Ю прибавляли этот статус к своему имени. Они в один голос утверждали, что приготовление чая и чаепитие – благороднейшие занятия.

Самый известный чайный пьяница наших дней — рэпер Ноггано. Он даже снял одноимённый фильм, в котором сыграл главную роль.

видеоклип Баста — чайный пьяница:

 

 

Баста / Ноггано — Рассказывает Как Заваривать Чай:

 

 

Все про Пуэр | Чайный Клуб Киев

Пуэр. Сколько скрыто в этом знаменитом названии чая. Пуэр бывает темный (Шу Пуэр), зеленый (Шен Пуэр) и белый (Бай Пуэр). Тем не менее кто-то выделяет ещё и фиолетовый (Цзы Пуэр) и смолу пуэра (Ча Гао) в отдельные виды. Как во всем этом разобраться? Мы поможем. Вот всё, что Вы хотели знать про пуэр!

ТОП-5 ВВОДНЫХ ФАКТОВ О ПУЭРЕ

ФАКТ № 1.  Родина чая Пуэр (пуер, 普洱茶, pu erh cha) – провинция Юньнань. Уголок Китая, наполненный тропическими джунглями, которые граничат с Вьетнамом, Лаосом и Мьянмой и даже Тибетским предгорьем.

ЛЮБОПЫТНО! Юньнань – это самый древний производитель чая в мире! Именно из этой местности родом и сам чай, как растение – Camelia Sinensis (Камелия Китайская). В Юньнани до сих пор живут деревья, возраст которых более тысячи лет!

ФАКТ № 2. Название «Пуэр» происходит от одноимённого названия местности (ныне городского округа, а ранее торгового города), откуда чай во времена династии Тан караванами доставляли в самые дальние уголки Азии. Любой чай из той местности называли «пуэр» не зависимо от его особенностей.

ЛЮБОПЫТНО! Именно из местности «Пуэр» начинался знаменитый Великий Чайный Путь! Длинна одной из таких опасных дорог до Лхасы (Тибет) была более 1500 км. и занимала почти год с момента отправления, до возвращения домой.

ФАКТ № 3. Сегодня Пуэр делают не только в Юньнани, но и в провинциях Гуанси, Гуандун и даже на севере Вьетнама. Однако Бюро стандартов провинции Юньнань настаивает на своем определении, согласно которому Пуэр –  это ферментированный продукт зеленого чая, происходящий из крупных чайных листьев, собранных в провинции Юньнань.

ЛЮБОПЫТНО! Существует термин Му Шу Ча (母树茶) – «материнские чайные деревья». Одним из таких деревьев является обнаруженное в 1996 году дерево возрастом более 2700 лет. Находиться это национальное достояние в тропических джунглях местности Чжень Юань, что в Юньнани.  Однако и это не предел, ведь в уезде Фэнцин до сих пор живет дерево, которое занесено в книгу рекордов Гинесса.  Древо это носит гордое имя Цзиньсю Ча Ван, что переводиться как Чайный Король из Цзиньсю. Возраст короля на сегодня составляет более 3200 лет.

ФАКТ № 4. Пуэр издревле прессуют в самые разнообразные формы. Связано это было с удобством транспортировки и хранения. Таким образом и появились такие различные формы, как «лепешки», «кирпичи», «чаши» и прочие другие, которые вы можете купить в нашем магазине.

ЛЮБОПЫТНО! Рассыпной чай, в частности пуэр, появился на порядок позже, чем прессованный. И то лишь потому, что ушла острая необходимость доставлять чай караванами, а произошло это с развитием транспортных инфраструктур.

ФАКТ № 5.Особый метод обработки чая позволяет пуэру улучшаться со временем, подобно хорошему вину или коньяку. Существует термин «лао», что значит «старый» или «выдержанный». Именно такой пуэр ценится его любителями большего всего.

ЛЮБОПЫТНО! В Китае и за его пределами можно услышать о таком явлении, как «чайная инвестиция». С учетом того, что чай из хорошего сырья с годами станет только лучше и дороже, то пуэр становиться замечательным инвестиционным вложением денежных средств.

КАК И ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ПУЭР?

У нас Вы можете купить пуэр, различной выдержки, местности и форм прессовки. Но как и в любом другом чае, залог его качества – сырье. По большей часть именно сырье и определяет цену пуэра. Какие «семена» в него положили, то и «взрастёт». Иначе говоря –  не каждый выдержанный пуэр по умолчанию стоит дорого и являет собой ценность. Всё кроется в том, где, как, когда и какой был собран урожай и разумеется важно какую технологию обработки он прошел и как после того «дозревал». И обо всем этом мы конечно же расскажем!

1. Местность, сырье, урожай. Юньнань довольно большая провинция, население которой на данный момент больше населения Украины на 3 млн. человек. На территории этой провинции существует не один десяток чайных регионов со своими культиварами (разновидностями чайных деревьев) обусловленными особым, неповторимым локальным климатом и местной почвой.

По современной международной ботанической классификации Camelia Sinensis включает в себя 3 разновидности, 23 ботанических вида и 380 агротипов. При этом 260 агротипов сосредоточены именно в Юньнани. Среди самых распространённых растений, используемых для чая Пуэр можно выделить: Мэнхай Да Е, Фэнцин Да Е, Линцан Да Е, Дали Ча, Наньчуань Ча и многие другие. Все они были созданы самой природой, без вмешательства человека много тысяч лет назад. Однако есть и современные примеры, такие как Цзинь Гу Да Бай Ча, история которого насчитывает всего 150 лет.

Что касается местности, то и здесь нас ждет большое разнообразие.  Сишуаньбаньна, округ Пуэр, Линцан, Баошань, округ Дали и другие. В каждой из этих местностей нас ждут десятки аутентичных гор и небольших деревушек в которых издревле делают весьма определенные сорта пуэра. Сюда можно отнести деревни Лаобаньчжан и Биндао регионы Мэнку и Сигуэй , уезд Мэнхай и конечно же горы Наньошань, Иу и Буланшань.

Собирают урожай в Юньнани несколько раз в году из-за благоприятных для этого климатических условий. Наибольшим спросом пользуется период с апреля по июль.

2. Мао Ча, что означает «чай-сырец» – основной этап производства пуэра. Только после того, как «сырец» готов, чай отправляется на дальнейшее производство, как Шу Пуэр или остается на «выдержку» как Шен Пуэр. Производят Мао Ча следующим образом:

• Сбор, сушка, подвяливание. Собранные чайные листья, почки или определенный купаж первого и второго сушат на солнце сразу после сбора, затем скручивают и снова сушат. В промышленных условиях листья кладут на решетки в помещении, обогреваемом с помощью водяного отопления.
• Тепловая обработка.  По-китайски этот этап называется «шацин» или «убийство зелени». Цель этого этапа в том, чтобы «зафиксировать» или «приостановить» естественную ферментацию сырья. Происходит это посредством пропаривания, а порой даже прожарки.
• Скручивание. Листья скручивают руками на бамбуковом коврике так, чтобы придать им форму большого шара. На небольших мануфактурах скрутка происходит вручную, а на крупных производствах происходит посредством специального автоматического роллера. Это важный этап, который определят насыщенность вкуса и аромат, ведь при сжимании сок чайных листьев выходит наружу и вступает в реакцию с кислородом.
• Повторная сушка. Сырье на этот раз сушат окончательно на солнце или в специальной теплице при регулируемых влажности и температуре в зависимости от погодных условий.
• Сортировка. С помощью ручной сортировки листья очищают от любых нежелательных веточек и т.д.

И вот Мао Ча готов. Нередко фермеры, которые его производят, потом продают его другим производителям, которые спрессовывают листья, придавая им различные формы и реализовывают их. Однако с этого момента технология производства пуэров Шен и Шу отличается.

КАК РОЖДАЕТЬСЯ ШУ И ШЕН ПУЭР И ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ?

Фактически эти два пуэра – противоположности друг друга.  Шу Пуэр – это темный, «черный» чай с глубоким цветом настоя, насыщенным орехово-шоколадным послевкусием. Шен Пуэр – это светлый, «зеленый» чай с прозрачным цветом настоя, ярким сухофрутовым и сладким послевкусием. Что же дает такую разницу после изготовления Мао Ча? Всё просто!

Если наш приготовленный Мао Ча спрессовать в необходимую форму предварительно добавив бумажный «нэй фэй» (товарный знак), то по факту и это и будет молодой  Шэн Пуэр, который со временем и годами будет ценнее и насыщенней.  Именно поэтому Шэн Ча и переводится как «сырой чай».

Следовательно, Шу Ча дословно можно перевести, как «готовый чай». Готовым его называют, потому что этот чай прошел особый этап ускоренной ферментации «водуй», которую изобрели технологи знаменитой Мэнхайской фабрики «Да И» (ранее Куньминская чайная фабрика) в 1974 году. Таким образом Шу Пуэру как отдельному сорту чая ещё нет даже 50-ти лет! А популярное сегодня разделение на Шен и Шу стали серьезно воспринимать в Китае только в 90-х годах.

Так что же такое являет собой эта технология «водуй»? Дословно это можно перевести, как «мокрая куча», но в русской интерпретации часто встречается термин «влажное скирдование», названная по аналогии со скирдами сена.

Для того что бы совершить «водуй» необходимо:

1. Ферментирование. Мао Ча раскладывают в помещении, где они будут находиться в небольшом количестве воды, накрытые полотном. Затем их подвергают высоким температуре и влажности в течение 45-65 дней и переворачивают через равные промежутки времени. По сути этот процесс очень близок к «брожению».
2. Сортировка. Готовый Шу Ча сортируют чтобы изъять листья, которые не подверглись ферментации.
3. Прессовка. Листья складывают по группам в соответствии с желаемым весом лепешки. И точно так же, как и в случае с Шен Пуэром к будущей форме добавляют кусочек бумаги с торговым знаком («нэй фэй»).  Затем влажные листья кладут в полотно, а потом спрессовывают под гидравлическим прессом в необходимую форму.
4. Сушка и упаковка. Готовые чайные «блины», «кирпичи» или другие формы сушат несколько дней в проветриваемом помещении и затем упаковывают в бумагу ручной работы.

ЛЮБОПЫТНО! Для пуэров, в отличии от других сортов чая не используют термин «ферментированный», а говорят «постферментированный чай» (хоу фосяо). Связано это с воздействием на сырье микроорганизмов и ферментов, влажности и высокой температуры. Главным микроорганизмом, который влияет на качество ферментации и органолептические свойства чая является плесневой грибок рода Aspergillus. Влияние этого грибка в пуэре становиться заметно от нескольких месяцев до многих лет, за что и так цениться Лао Ча – выдержанный старый чай.

ЧТО ТАКОЕ «БЕЛЫЙ «И «ПУРПУРНЫЙ» ПУЭР?

Эти две категории чая чаще других в наше время вызывают спор касательно своей классификации. Давайте разберемся.

Бай Пуэр или Бай Хао Пуэр– это чай изготовленный из пуэрного сырья по технологии белого чая. По этой причине, его смело можно отнести к белому чаю, согласно характеру его производства, но также и к пуэру, ведь сырьем выступает Юньнаньская Да Е Camelia Sinensis. Помимо этого, существует мнение, что Бай Пуэр – это разновидность Шен Пуэра, ведь белый пуэр прекрасно предрасположен к выдержке годами. Однако этот же факт объединяет его и с белым чаем, который также с возрастом становиться ценней.

Пурпурный, фиолетовый или Цзи Пуэр – это по сути Шен Пуэр произведённый по уже знакомой технологии, однако в сырье присутствует львиная доля чайных листьев и почек пурпурных и фиолетовых цветов. Связано это с тем, что разные культивары Camelia Sinensis имеют свои различия, как следствие естественной мутации. Результатом одной из таких мутаций являются антоциановые пигменты – природные красители в растениях. До недавних пор листья и почки с пурпурным пигментом при сортировке исключали, как брак. Но сегодня же все большую популярность получает Шен Пуэр полностью или в большинстве состоящий из Цзи Ча – фиолетового чая.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПУЭРА

Если верить легендам, то великий Шень Нун, живший в 27 веке до н.э. открыл как сам чай, так и его лечебные свойства. Считается, что именно Шэнь Нун написал Бэнь Цзао Цзин («Канон корней и трав»), в котором впервые упоминается чай.

ЛЮБОПЫТНО! Во времена Шень Нуна «чай» произносили, как Ту, что значило «горькое растение». И только в эпоху династии Тан закрепилось привычное нам произношение и написание иероглифа Ча (茶)

А ближе к началу нашей эры (в эпоху Восточной Хань), известный лекарь Хуа То написал Ши Цзин («Канон о еде») в котором подробно описал лекарственные свойства чая. Но что в наши дни применимо для пуэра? Давайте выясним!

Пуэр содержит более 100 различных соединений и веществ, которые определяют его полезные качества.  В основные группы можно объединить фенольные соединения, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, пектиновые вещества, пигменты, сахариды, витамины, ферменты и минералы.

Внутри этих химических категорий находиться пресловутые «дубильные вещества» (танин), группы катехинов, кофеин (крайне мало), теофилин, глюкоза, сахароза, α-каротин β-каротин, витамины А (ретинол), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), Р (биофлавоноиды),РР (никотиновая кислота – витамин В3).

ЛЮБОПЫТНО! В Куньминском институте ботаники при Академии наук КНР в чае Пуэре было обнаружено вещество тимидин, который в настоящее время широко используется для синтеза медицинских препаратов Ставудин и Зидовудин, которые используются для борьбы против ВИЧ/СПИДа.

Подробнее о том, насколько благоприятно Пуэр воздействует на Ваш организм и какие ещё эффекты Пуэр в себе хранит, вы можете прочесть здесь.

А сейчас ТОП-5 полезных качеств Пуэра:

ФАКТ№ 1. Снижает уровень холестерина в крови и сахара воздействуя на кровеносную систему.
Как следствие предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, что уменьшает риск инфаркта и инсульта;

ФАКТ№ 2.Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Как следствие способствует процессу пищеварения и метаболизма и как следствие способствует снижению избыточной массы тела нормализуя обмен веществ и расщепляет жиры;

ФАКТ№ 3. Выводит из организма интоксиканты и очищает организм.
Как следствие помогает при различных отравлениях в том числе как пищевых, так и алкогольных;

ФАКТ№ 4. Бодрит и тонизирует.
Как следствие проясняет ум, мысли и сохраняет тело в тонусе;

ФАКТ№ 5. Помогает сохранить молодость.
Как следствие омолаживает организм на клеточном уровне, притормаживая процесс старения.

КАК ХРАНИТЬ ПУЭР?

Правила для хранения Пуэра заметно отличаться от тех, что характерны для других видов чая. О том, как хранить чай в домашних условиях подробно Вы можете прочитать здесь.

А что же касается Пуэра, то общие правила применимы для всех его видов, а именно:

Можно:
Для Пуэра не так важна герметичность упаковки, ведь чаще всего это прессованный «блин» или «кирпич», завернутый в бумагу. В такой форме чай может прекрасно храниться на полке у вас дома, причем в освещенном помещении.

Нельзя:
Совсем не желательно допускать прямых солнечных лучей, ведь в противном случае, чай может «выгореть». Следующий враг Пуэра – это посторонние запахи. Резкие, например, «кухонные» запахи или благовония в данном случае могут «испортить» самый ценный и дорогой для Вас Пуэр.

Рекомендовано:
Коллекционирование – дело тонкое. Создать благоприятные условия для «старения» Пуэра и поддерживать их бывает не так просто, учитывая вышесказанное. Так же это связано с тем, что климат большинства стран СНГ довольно отличается от родины этого чая – провинции Юньнань. Чересчур сухой воздух в данном случае не рекомендуется, а значит, особое внимание нужно уделить зимой, когда в большинстве квартир включают центральное отопление. Тут на помощь придёт увлажнитель воздуха или пиала с водой, поставленная рядом с Шен Пуэром.

Приятного чаепития!

Далее предлагаю выбрать себе Пуэр из лучших предложений нашего чайного магазина:

зеленый чай шу пуэр

зеленый чай шу пуэр

зеленый чай шу пуэр

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое зеленый чай шу пуэр?

С пурпурным чаем Чай Ши я сбросила уже 7 кг за месяц – это для меня прекрасный результат. Пью его ежедневно 3-4 чашки в день. На работе все удивляются красивому цвету моего чая, но на вкус он мне не очень нравится.

Эффект от применения зеленый чай шу пуэр

Производитель подробно описывает применение лепестков в бланке инструкции. Соцветия в количестве 5-7 штук завариваются на одну чашку. Для оптимального запуска метаболического процесса в теле рекомендуется выпивать 2 стакана в сутки. В этом случае организм получит требуемый суточный объем полезных веществ.

Мнение специалиста

Чанг-Шу — это просто нереальный жиросжигатель, который не просто убирает лишние килограммы, а превращает их в энергию. Его помощь оказалась довольной для того, чтобы сделать из меня энерджайзера, моя работоспособность становится легендарной, а ещё совсем чуть-чуть в недавнее время я с утра уже чувствовала глубокую усталость. Мне ведь было совершенно некогда заниматься физическими упражнениями и ограничивать себя в еде я не хотела, так что, когда я потеряла пять килограммов, то расценила это как приятное сопутствие. В планах удвоить потери, так что меня ожидает продолжение.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ зеленый чай шу пуэр необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Ника

Заказала пурпурный тайский чай — цвет волшебный, вкус напоминает каркадэ. Синий цвет интересный. Мне нравится. Есть слабый мочегонный эффект. Притупляет аппетит. По инструкции пить 3 раза в день.Но мне пока хватает 1-2 раза

Елена

Давно хотела попробовать знаменитый тайский синий чай ведь тайцы давно славятся своими знаниями в нетрадиционной медицине. А тут почувствовала что иммунитет совсем ослаб, что очень опасно в сегодняшней ситуации с короновирусом. Решила попробовать его возобновить с помощью трав. Прочитала что входящие в состав данного чая цветки клитории повышают иммунитет, а также способствуют снижению веса, два в одном так сказать)). Бесплатная доставка Ozona очень порадовала, на следующий день забрала заказ в ближайшем пункте выдачи быстро и без очередей. Чай был упакован в плотный пакет. На обратной стороне упаковки инструкция по применению и состав. Вкус оказался очень приятным, думаю с удовольствием пропью весь курс

У напитка Чанг Шу имеется приятный сладковатый привкус и насыщенный пряный аромат. Превышать рекомендуемую дозу не стоит, вреда от этого не будет, но и полезнее он от этого не станет. Правильный режим — использование чая два раза за сутки. По утру чай обеспечивает прилив сил, вечером — гарантирует отличный релакс с переходом в стабильный сон. Эффект от действия чая носит накопительный характер, проявляется примерно после 2-3х месяцев регулярного применения. Где купить зеленый чай шу пуэр? Чанг-Шу — это просто нереальный жиросжигатель, который не просто убирает лишние килограммы, а превращает их в энергию. Его помощь оказалась довольной для того, чтобы сделать из меня энерджайзера, моя работоспособность становится легендарной, а ещё совсем чуть-чуть в недавнее время я с утра уже чувствовала глубокую усталость. Мне ведь было совершенно некогда заниматься физическими упражнениями и ограничивать себя в еде я не хотела, так что, когда я потеряла пять килограммов, то расценила это как приятное сопутствие. В планах удвоить потери, так что меня ожидает продолжение.
Соответственно, чай из шен-пуэра получается светлым и полупрозрачным, а шу-пуэр дает темный и совершенно непрозрачный настой. В такой же степени различаются их вкус и аромат: Шен можно сравнить с зелеными чаями, а Шу намного крепче и обладает специфическим землистым привкусом. Чайные гурманы высоко ценят терпкий, обладающий насыщенным вкусом и тонким ароматом чай пуэр. Он обладает потрясающими вкусовыми качествами, на довольно продолжительное время заряжает бодростью и энергией. Что это чай Шен Пуэр: какие отличия от Шу, различия в полезных свойствах и разница во вкусе — чем они . Среди них выделяются пуэры – это шу и шен, которые имеют принципиальные различия как в полезных свойствах, так и во вкусе. Вкусовые и прочие характеристики даже одной и той же разновидности могут. Описание чая. Зеленый пуэр производится, как правило, из крупных чайных листьев, поскольку в них процесс ферментации происходит намного дольше, делая этот чай с каждым годом все лучше, выдержаннее и вкуснее. Шэн, в отличие от Шу Пуэра, имеет совершенно другой вкус, аромат и цвет настоя. Для его. Шен пуэр – классический китайский чай, созданный путем постферментации, то есть дозревающий уже после изготовления. . Минимальным для хорошего чая считается срок от десяти лет. Чем шен пуэр отличается от шу пуэра? Как вы правильно отметили — Пуэров существует 2 типа: Шен Пуэр (зелёный, молодой, слабоферментированный) и Шу Пуэр (чёрный Пуэр, состаренный). Эти два типа Пуэров очень сильно отличаются. В первую очередь по внешнему виду и аромату. Сухая заварка чёрного Шу Пуэра. Зеленый чай пуэр: полезные свойства и противопоказания. . Чем же отличается шу пуэр от шен пуэра? Способы заварки и полезные свойства примерно одинаковы, так в чем же разница, и есть ли она? Шу Пуэр — земляной чай: описание и полезные свойства. Как и сколько заваривать чай. Сбор сырья и технология производства. Польза и противопоказания. Правила хранения. Подробная инструкция с видео. Шу пуэр — настоящая тяжелая артиллерия чайных вкусов. Все знают про особый древесно-землистый вкус этого чая, а те, кто не . Так уж вышло, что шу пуэр известен и популярен в народе гораздо больше своего «зеленого» брата шен пуэра. Пуэр – один из наиболее дорогих сортов чая. Он является постферментированным и отличается особой технологией изготовления. После сбора чайные листья подвергаются традиционной для сортов зеленого чая обработке. Любые виды зеленого чая с доставкой по России (СДЭК, Почта России) · Розница и опт. Консультации мастера чая. Акции и Скидки. Экономия до 25%. Цены ниже чем где-либо. Доставка по всей России · Продавец: ООО «КАССИОПЕЯ». Адрес: Россия, Моск…
http://tripura-infoway.com/tempimg/chai_senna_dlia_pokhudeniia3113.xml
http://wakarusavalley.org/userfiles/kakoi_zelenyi_chai_samyi_luchshii_dlia_pokhudeniia2013.xml
https://www.mit.in.th/texteditor/uploade/chai_chang_shu_otzyvy_realnye_forum2132.xml
https://tappetisimorgh.it/uploads/sinii_chai_chang_shu_otzyvy2277.xml
http://www.zs-kamenicky.cz/files/chang_shu_kak_zavarivat9851.xml
Производитель подробно описывает применение лепестков в бланке инструкции. Соцветия в количестве 5-7 штук завариваются на одну чашку. Для оптимального запуска метаболического процесса в теле рекомендуется выпивать 2 стакана в сутки. В этом случае организм получит требуемый суточный объем полезных веществ.
зеленый чай шу пуэр
С пурпурным чаем Чай Ши я сбросила уже 7 кг за месяц – это для меня прекрасный результат. Пью его ежедневно 3-4 чашки в день. На работе все удивляются красивому цвету моего чая, но на вкус он мне не очень нравится.
Пробовала этот чай по рекомендации знакомой. Она пила его для похудения и действительно немного похудела, но у . Пришла пора и мне написать свой отзыв о данном чае. Узнала я о нем на каком-то форуме. Писали, что он отлично очищает кишечник путем сидения в туалете целый день. Из бегемота в ласточку ツДействительно ЭФФЕКТИВЕН ПРИ ПОХУДЕНИИ, но действует мягко и не мешает жить нормальной жизнью ツ Чай для похудения — тема достаточно щепетильная, но, думаю, многие из нас когда-либо прибегали к его помощи! Я за всю свою жизнь покупала 3 вида таких чая и первые 2. Худею уже давно, и тут вдруг вес встал на месте. Приняла этот чай и похудение пошло дальше. . Для снижения риска развития осложнений сахарного диабета нашла по отзывам Летящая ласточка земляника. Если не по существу, а вообще, то чай действительно хорош для разового использования при запорах. . А главное легкость, т.к. не надо в себе столько гадости носить. Я думаю особового похудения он не дает. просто килограммы меньшают за счет выхода шлаков, которые накопились. Стараюсь не пить. Реальные отзывы покупателей о чае для похудения Летящая ласточка. Похудевшие делятся своими результатами. Отрицательные отзывы не удаляем. Отзывы об этом чае от моих коллег и пациентов далеко не всегда бывают положительными. . Помимо «Летящей Ласточки» я пробовала немало других чаев для похудения (самым неудачным экспериментом был чай «Жуйдэмэн»), но ни одним из них не осталась довольна настолько, как «Летящей. Лечебно — оздоровительный, очистительный, жиропонижающий чай. Фиточай Летящая ласточка очищает желудок, кишечник, обладает ферментативным действием, устраняет несварение пищи. Выводит шлаки из организма, нормализует вес. Очищает печень, желчный пузырь. Понижает содержание жиров. Отзывы. Не чай, а отрава!!! Если вам дорого здоровье, то не употребляйте всякую гадость!!! . Сразу скажу, подобного рода чаев у меня много, и использую я их не столько для похудения, сколько для очистки кишечника, потому как иногда с этим бывают проблемы и чтобы не пить таблетки, предпочитаю.

О чае Пуэр для чайников, изготовление и разновидности

Купить хороший Пуэр в интернет-магазине непросто даже знатокам. Чай выбирают на вид – как цветы, на запах – как парфюм, на вкус – как коньяк. А еще – по совету друзей. 

Итак, Вы любите чай и даже читали, что чай – это растение. Более того, вы знаете, что у него есть два верхних листа – то ли самых вкусных, то ли самых удобных, чтобы собирать их, не сильно нагибаясь. Во всяком случае, все мы видели картинки на коробочках с чаем, где люди в экзотических шляпах щиплют какие-то зеленые кустики.

Это Китай. В провинции Юньнань есть шесть знаменитых чайных гор. Здесь растет чайное дерево Пуэр. Его листья ценятся за содержание множества полезных веществ и особенно – за свойство сохранять свой неповторимый вкус даже при длительном хранении, со временем только приобретая сладость, мягкость и насыщенность. 

Собранные с дерева листья завяливаются на солнце, затем сминаются для того, чтобы выделился сок, и затем снова высушиваются на солнце, так получается чайное сырье Мао Ча, или рассыпной Шен Пуэр.

Чаще всего Мао Ча прессуют в блины или точи, предварительно размягчая сырье над паром. Так получают классический прессованный Шен Пуэр. Шен Пуэр имеет немного терпкий вкус, возбуждает аппетит, дарит бодрость и энергию. 

Шу Пуэр производят из того же сырья, но, как правило, несколько ниже качеством, методом ускоренной ферментации (кит. Во Дуй), благодаря которому чай приобретает мягкий землистый вкус и, в отличие от Шен Пуэра, успокаивает и насыщает. 

Белый Пуэр изготавливают из молодых, покрытых пушком весенних флешей с пуэрных деревьев, и обрабатывают как Шен Пуэр. 

В продаже можно видеть чай в рассыпном виде или прессованный в форме блина (бин ча), гнезда (то ча), кирпича (чжуань ча), или даже гриба (цзинь ча).

 Качество Пуэра определяют по глубине вкуса. То, что мы определяем как «послевкусие», китайцы называют «Hou Yun» – «ощущения в горле». Говорить о превосходстве того или иного вида невозможно, каждому из них присущи свои оттенки. Вкус Пуэра зависит от места произрастания и химического состава почвы на чайных плантациях, от количества сборов листьев чая с одного дерева в год. 

Стоимость пуэра зависит от качества растительного сырья, времени и условий его хранения. 

В Юньнани производятся сотни видов Пуэра, и попробовать их все, конечно, нет никакой возможности. У каждого – особый вкус и аромат, который изменяется при длительном хранении и от заваривания к завариванию. 

Мы вас совсем запутали? Тогда давайте пробовать! 

p.s. В землю пуэр закапывают только отдельные народы, еще не знакомые с чайной культурой )

Смола пуэра (Чагао, Ча Гао)

Вы уже пили галлюциногенный Чаочжоу Ча и бодрящий Пуэр? Думаете, нам больше нечем вас удивить? А хотите ощутить небывалый прилив сил и зарядиться энергией за пару глотков? Попробуйте удивительную смолу пуэра, в которой сконцентрированы все лучшие свойства этого чая.

Чай или нет?

Если быть точными, смола пуэра, или Ча Гао («чайная паста»), как ее называют в Китае, — не совсем чай. Это концентрат из листьев чайного дерева, его можно сравнить с концентрированным фруктовым соком. Экстракт получают из листьев дикорастущих пуэрных деревьев, очень старых (не менее 100 лет) и труднодоступных. Сырье заливают чистой водой и в огромных котлах прогревают над небольшим костром. Процесс занимает более суток, и в нем участвуют три человека, так как все время «зелье» в котле нужно непрерывно помешивать и поддерживать температуру не выше 75 градусов. Только при соблюдении множества условий смола получается ароматной и сохраняет все полезные свойства чая. После испарения воды на дне котла остается густая липкая масса – заветная Ча Гао. Ее разливают по формочкам или скатывают в шарики, после застывания заворачивают в фольгу или упаковывают в коробки. Из килограмма свежих листьев после обработки получается всего лишь 8-10 грамм смолы. Теперь понятно, почему она такая редкая и дорогая? 
Первые упоминания о Ча Гао относятся к VII в.н.э., когда она готовилась исключительно для императорского двора. Уже к Х веку ее употребляла китайская элита, а в XIII веке слава об этом чудодейственном напитке дошла до Тибета. На протяжении веков смола пуэра стоила крайне дорого и была доступна лишь знати. 

«Двойная сила»

Как и в любом концентрированном продукте, в смоле наиболее ярко проявляются все качества пуэра. Напиток из нее бодрит сильнее «энергетиков», улучшает настроение, настраивает на работу, помогает предельной концентрации, способствует нормализации обмена веществ и похудению. Нужно не спать всю ночь и к утру сгенерировать несколько креативных идей или подготовиться к экзамену? Запаситесь смолой на пару-другую чашек!
Волшебные свойства смолы объясняются тем, что в ней содержится высокая концентрация танина, или «чайного кофеина». Он действует мягче и дольше кофеина и не оказывает такого негативного влияния на организм. Танину помогает комплекс витаминов и микроэлементов, содержащихся в чае. Благодаря тому, что их концентрация в десятки раз выше, чем в пуэре, эффект «встряски» обеспечен.
Доктора традиционной китайской медицины назначают Ча Гао в качестве тонизирующего средства, при токсических поражениях, нарушении обмена веществ, как средство профилактики многих заболеваний, особенно печени и желудочно-кишечного тракта. Тибетские монахи обращаются к ее помощи во время продолжительных ночных молитв.

Как приготовить чудо-напиток?

Чтобы вкус смолы полностью раскрылся, нужна хорошая мягкая вода. Ее доводят почти до кипения и заливают смолу. Есть несколько способов приготовления напитка: можно раскрошить Ча Гоа в чайник или гайвань, налить 100 мл воды и дождаться полного растворения, а можно отколоть крупный кусочек смолы и пить чай, постепенно подливая воду и наблюдая, как он меняется и тает. В любом случае, количество смолы и время настаивания придется подбирать по своему вкусу. Для начала ориентируйтесь на 1 г Ча Гоа или 1-2 гранулы и 3-4 минуты настаивания. 
Если все сделано правильно, то в чашке у вас окажется насыщенный напиток с приятным ярким чайным ароматом. В зависимости от количества смолы и ее сорта, цвет чая может быть от золотисто-желтого до темно-коричневого. Качественная смола (а у нас в магазине именно такая) не имеет сыровато-землистого и горьковатого привкуса, который многих отталкивает от пуэра. 
Смолу добавляют и в другие чаи, например, в сам пуэр, чтобы в разы усилить их эффект. А если в напиток положить ягоды годжи, получится настоящий энергетический коктейль. Не травите организм «Ягами» и «РедБулами», пейте хороший чай!

описание, свойства и отличительные особенности

Пуэр – самый знаменитый китайский чай в мире. Именно этот сорт считается визитной карточкой Поднебесной империи, поэтому многие начинают свое знакомство с китайскими чаями именно с них.

На сегодняшний день, известно два вида этого напитка:

1. Шен пуэр;
2. Шу пуэр.

Оба они произрастают в одном и том же географическом месте – знаменитой китайской провинции Юньнань. На юге Китая очень много солнца и тепла, поэтому именно здесь сосредоточены крупнейшие плантации пуэра, которые ежегодно дают отличный урожай.

Шен, как и шу производятся, в основном, в форме спрессованных лепешек, которые не требуют особых условий хранения и транспортировки.

Примечательно, что оба они произрастают на одних и тех же плантациях и производятся одними и теми же мастерами, поэтому многих ценителей китайского чая интересует вопрос о том, в чем же заключается разница между шен пуэром и шу пуэром?

Те, кто уже успел продегустировать обе эти разновидности, наверняка, отметили принципиальные различия во вкусовых качествах, аромате и цвете не только внешней составляющей, но и готового напитка. Кроме этого, оба они оказывают разный эффект и обладают различными свойствами, более детально о которых речь пойдет далее в статье.

Чай шен пуэр

Описание

Классический чай шен пуэр – это светлый пуэр. Эксперты называют его более легкой и понятной разновидностью китайских пуэров. Этот сорт отличается слабой степенью ферментацией.

В процессе его производства чайные листья проходят минимальную обработку, которая представляет собой процесс поэтапной сушки. После этого, чайные листья подвергаются прессованию и выдерживанию. Таким образом, листья чая сохраняют все свои полезные свойства и остаются естественного, насыщенно-зеленого цвета.

Самый лучший шен пуэр производится на чайных фабриках, расположенных неподалеку от плантаций в провинции Юньнань. Помимо классической лепешки, любой пуэр может быть спрессован в форме:

• таблетки (мини-точа):
• гнезда:
• плитки (их еще называют «кирпичи»):

В чайных магазинах можно также найти классический рассыпной чай. Технология производства рассыпного пуэра идентична прессованному, без этапа прессования.

Свойства

Во всем мире шен пуэр ценится не только благодаря оригинальному вкусу, но также по причине высокой степени полезности напитка для организма.

Этот напиток оказывает благотворное влияние на систему пищеврения: пуэр — практически единственный чай, рекомендованный к употреблению при язве, гастрите и других воспалительных процессах ЖКТ.

Регулярное его употребление способствует омоложению организма: благодаря высокому содержанию антиоксидантов, напиток эффективно выводит из организма шлаки и токсины.

Кроме этого, зеленый пуэр шен обладает следующими полезными свойствами:

• эффективно снижает высокую температуру;
• способствует отделению мокроты;
• ускоряет обмен веществ;
• быстро снимает психо-эмоциональное напряжение;
• улучшает память и концентрацию внимания.

В Китае этот напиток употребляют в любое время суток: утром для легкого пробуждения, днем – для увеличения работоспособности, а вечером – для расслабления и снятия напряжения после трудового дня.

Процесс заваривания

Классические рецепты заваривания шен пуэра имеют одну важную особенность, соблюдая которую, можно получить вкусный и ароматный напиток с максимальным набором полезных свойств. Нюанс заключается в том, что первая заварка шен пуэр длится около 10-15 секунд, после чего, вода сливается, и чайник наполняется новым кипятком. Таким образом, к употреблению пригоден только второй пролив.

Перед тем, как заваривать пуэр шен, эксперты рекомендуют предварительно прогреть чайник. Для приготовления напитка больше подходит глиняная или стеклянная посуда. Для одной заварки используется не более 5-8 граммов чая. Температура воды для заваривания не превышает 95 градусов. После сливания первой заварки рекомендуется приоткрыть чайник и дать напитку «подышать». Потом следует добавить новой воды и настоять напиток в течение 1-2 минуты, после чего, пуэр шен будет готов к употреблению.

Чай шу пуэр

Описание

Второй вид китайских пуэров – шу пуэр, который также производится в провинции Юньнань. Львиная доля этой разновидности изготавливается на фабрике Мэнхай. Главной его особенностью является более сильная степень ферментации, за счет которой готовый напиток имеет ярко выраженный аромат и насыщенный вкус. Настой имеет вид очень темного маслянистого настоя, источающего древесный аромат.

Китайский шу пуэр прессованный отличается более сложным производственным процессом. Чайные листья проходят не просто процесс сушки, но также состариваются искусственным путем. Технология состаривания чайного листа заключается в создании особого температурного режима и уровня влажности в помещении, где хранится чайное сырье.

Свойства

Благодаря особой технологии ферментации, почти все шу пуэры относятся к черным чаям. Настоящий шу пуэр черный обладает массой полезных свойств, которые укрепляют организм и способствуют хорошему самочувствию.

Шу пуэр, так же, как и шен, прекрасно бодрит и настраивает на рабочий процесс: регулярнее употребление напитка способствует стимуляции мозговой активности и ускорению мыслительного процесса.

Кроме этого, шу пуэрам присущи следующие полезные свойства:

• повышение артериального давления;
• ускорение процесса похудения;
• укрепление костей и зубов;
• улучшение работы органов пищеварения;
• прилив бодрости и сил.

Он рекомендован при избыточном мышечном напряжении (после интенсивной физической активности или при наличии мышечных спазмов в теле): напиток способствует быстрому восстановлению мышц и нормализации работы мышечных волокон.

Процесс заваривания

Вкус и степень полезности шу пуэра напрямую зависит от правильности его заваривания. Чтобы понять, шу пуэр как заваривать, можно следовать инструкции к приготовлению шена. Для получения вкусного и ароматного напитка вам понадобится:

• стеклянная или глиняная посуда для чая;
• очищенная вода 100 градусов;
• 5-8 граммов заварки.

Первый настой также сливается, затем чай «дышит» несколько секунд, а потом снова добавляется вода и напиток настаивается в течение 1-2 минут.

Если шу пуэр приготовлен правильно, в его вкусе вы ощутите легкие нотки пряностей и прелых трав, а также сухофруктов, цитрусов и орехов. Характерной особенностью шу пуэра является сладковатое послевкусие после чаепития.

Таким образом, основные шу пуэр и пуэр отличия заключаются в следующем:

• Обработка чайного листа;
• Внешний вид сырья;
• Свойства;
• Вкусовые качества и аромат;
• Консистенция и цвет готового напитка.

Если вы хотите открыть для себя китайский чай пуэр, попробуйте два вида этого знаменитого напитка и выберите тот, который больше придется вам по душе. Оба они принесут пользу организму и разнообразят ваши чаепития оригинальными вкусовыми качествами.

Пробуйте разнообразные сорта пуэров – открывайте для себя чаи различных возрастов, разных урожаев, технологий производства и чайных фабрик, ведь все эти нюансы влияют на вкус и степень полезности готового напитка.

Приятного вам чаепития!

Этот странный чай пуэр, или что бодрит сильней, чем кофе?

Пуэр — это по китайской классификации, разделяющей чаи по степени ферментации, хэй ча, то есть чай черный. Ферментацией называют процесс брожения соков в чайных листочках, и в данном чае она практически завершена.   Иногда пуэры называют еще постферментированными чаями. Чем больше выдержан пуэр, тем выше его качество. И это единственный чай, который улучшает свои свойства от времени — все остальные чаи год спустя после изготовления изрядно теряют в качестве. Название «пуэр» чай получил по имени территории в провинции Юннань, своей исторической родины.   По официальным сведениям, существует два способа производства черного чая: естественное старение и искусственное состаривание. Естественно состаренные чаи производились с давних времен. Для этого прессованный зеленый чай закладывался на длительное хранение, минимальный срок выдержки составлял 7-8 лет. За это время процессы медленной ферментации качественно изменяли состав веществ в чае, он приобретал своеобразный аромат и вкус.   Искусственное состаривание чая стало применяться как коммерческий подход лишь к концу ХХ века. При этом способе сырье сначала активно ферментируют, а затем складывают в кучи, где чай сбрызгивают водой и он преет в течение 30-100 дней — этот процесс (его называют «влажное скирдование») имитирует естественное старение чая. После «влажного скирдования» сырье высушивают и часто прессуют, затем выдерживают около года, после чего чай считается готовым.   Пуэр чаще всего можно встретить в прессованном виде — «кирпичей», «блинов», «чаш» — больших и маленьких, но встречается и рассыпной. Рассыпной чаще приготовлен по современным технологиям, что не слишком ценится настоящими чайными любителями и знатоками, но в качестве ежедневного напитка он прекрасно подойдет.   Аромат сухого пуэра часто ассоциируется с землей, иногда говорят — пахнет деревней, кто-то говорит, что он похож на кору дуба. Впрочем, очень быстро все несимпатичные ассоциации забываются, а этот странный чай становится любимым напитком. И не зря — не заметить прямую связь между употреблением пуэра и своим хорошим самочувствием почти невозможно.   Бывает, что пуэр попахивает плесенью. Это как правило является результатом неправильного хранения. В таком случае знатоки слегка прожаривают его на чистой сухой сковородке, чтобы этот запах «убить». Но для этого нужно обладать определенным опытом и знаниями, чтобы выдержать время, температурный режим и не испортить продукт. Заваренный пуэр имеет терпкий вкус, иногда со сладкой ноткой — ее сравнивают кто с медом, кто с орхидеей. Бывают пуэры с горчинкой, бывают с кислинкой. Цвет у хорошо заваренного пуэра густ и тягуч на пике заварки, и темен так, что куда там кофе. Иногда в пуэр добавляют разные чайные добавки — он очень хорошо сочетается со специальными чайными розами, хризантемами, кудином. Пуэр лучше не пить как сразу после еды, так и на голодный желудок. Это же самое касается и других видов чая, но у пуэра все проявлено несколько ярче. А еще он хорошо отбивает аппетит, потому часто этот чай используют при соблюдении диеты.   Пуэр обладает удивительной способностью регулировать состояние человека, ярко и отчетливо бодрить. Пуэр (как и любой другой хороший чай, но пуэр особенно) не стоит употреблять на сон грядущий, а то сна у вас и вовсе не будет. А вот если вы за рулем и вам предстоит долгий путь, то лучше пуэра для повышения внимания и бодрого состояния вы вряд ли что-то еще найдете. Заварить покрепче — и вперед, в дорогу. Хорошее состояние будет обеспечено. Или в ночь перед экзаменом, когда нужно доучить недоученное. Или работу какую срочную сделать, да оставаться при этом в здравом уме и твердой памяти. Впрочем, все же лучше с пуэра начинать утро. Еще следует отметить хорошие очищающие свойства пуэра. Иногда его называют чаем молодости и красоты, т.к. при регулярном его употреблении улучшается деятельность кишечника, а кожа приобретает здоровый, свежий и ухоженный вид. Вокруг этого чая ходит очень много легенд и мифов, которые возникли порой из-за неточного перевода китайских текстов, порой из-за желания продавца напустить тумана — тайна и экзотика часто стоит дороже, чем простой и понятный продукт. Но что бы там ни говорили, пуэр — это замечательный чай, здоровый полезный напиток, способствующий при правильном его употреблении укреплению здоровья и улучшению самочувствия.

Все о чае пуэр — Чайная компания Боулдер

Что такое чай пуэр?

Чай пуэр — это традиционный чай, производимый в провинции Юньнань на юго-западе Китая. Чай пуэр уникален тем, что он выдержан, и его часто прессуют в различные формы, чтобы получить монеты, кирпичи, грибы или другие формы. Он имеет долгую историю, восходящую к династии Хань (25 — 225 гг. Н.э.), и часто использовался в качестве валюты. Во время длительных путешествий на лошадях, ослах или людях по традиционным торговым маршрутам, таким как Чайная Хорс-роуд, чай неоднократно смачивали водой, чтобы он не пересыхал.Эта практика, наряду с разнообразием погодных и климатических условий во время поездки, позволила чаю продолжать брожение во время долгого путешествия, и считается, что именно так были открыты первые чаи пуэр. Сегодня этот процесс тщательно обрабатывается от начала до конца. Этот выдержанный чай ценится за множество полезных для здоровья свойств и стал очень популярным предметом коллекционирования для знатоков во всем мире, особенно в Японии, Гонконге и Тайване, часто за невероятные цены.

Почему чай пуэр ценится по возрасту?
По мере старения чая естественный процесс ферментации способствует росту полезных микробов в чае. Ферментация — это химическое разложение вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами с выделением тепла. Некоторые из наиболее узнаваемых микробов, обнаруженных в пуэре, включают Aspergillus niger (также содержащийся в йогурте или кислом хлебе) и Penicillium (бактерии, останавливающие рост нежелательных бактерий, используемых для изготовления сыра).Эти полезные микробы, наряду со множеством других, помогают создать множество полезных для здоровья свойств чая пуэр, которые веками лелеяли в китайской медицине. Современная наука подтвердила утверждения о помощи в похудании, предотвращении сердечных заболеваний и укреплении артерий, снижении высокого кровяного давления, контроле воспаления в организме и поддержке здорового пищеварения.

Где растет?

Чай пуэр растет среди Шести знаменитых гор в Сишанбанна, Юньнань, где есть отличные условия для выращивания.Каждая горная местность имеет свой собственный «терруар» с уникальными условиями выращивания и климатическими условиями, что объясняется уникальным вкусовым профилем выращиваемого там чая. Расположенный по обе стороны реки Меконг, чай собирают как с диких чайных деревьев, так и с культурных растений. Чаи, приготовленные из листьев диких деревьев, ценятся выше.

Виды пуэров

Есть два основных стиля пуэра; зеленый пуэр, также называемый сырым, или Шэн Ча, и черный пуэр, также называемый приготовленным, спелым или Шоу Ча.Каждый урожай собирают вручную традиционным способом, собирая только два верхних листа и бутон. После сбора урожая листья тщательно сортируются, а нижние листья удаляются. Затем листья раскладывают на солнце, чтобы дать им возможность мягко засохнуть, чтобы снизить содержание влаги, а затем их обжигают на сковороде, чтобы остановить дальнейшее окисление. Затем листья скручивают в длинные полоски и оставляют полностью высохнуть на солнце.

Зеленый пуэр (Шэн Ча) затем либо прессуется в одну из традиционных форм, либо хранится в виде рассыпного чая, а затем дается возможность естественному старению.Окружающая среда тщательно контролируется для создания оптимального уровня температуры и влажности, и должен быть здоровый поток воздуха, чтобы предотвратить рост плесени и грибка. Условия хранения имеют первостепенное значение для качества конечного продукта. Со временем вяжущие свойства чая превращаются в мягкий, сложный аромат с слегка землистым ароматом и вкусом. Чем дольше чай выдерживается, тем выше его ценность. Зеленый пуэр естественной выдержки считается более ценным и превосходит искусственно выдержанный черный пуэр.

Черный пуэр (Шоу Ча) был создан для удовлетворения спроса на чай пуэр, который возник после культурной революции в Китае в 1970-х годах и вывода этого чая на мировые рынки. Стремясь ускорить процесс старения, чайные мастера разработали технику, имитирующую характеристики чая естественной выдержки. После обработки традиционным способом черный пуэр складывается большой кучей в теплом и влажном месте. Затем кучу опрыскивали водой и периодически осторожно переворачивали методом, аналогичным компостированию.За кучей нужно внимательно следить, чтобы листья не начали разлагаться, а для поддержания условий, при которых стимулируется рост полезных микробов и бактерий. После того, как чай считается готовым, он либо хранится в тканевых пакетах в виде рыхлого пуэра, либо формуется. После завершения обработки дальнейшее старение не обязательно принесет пользу черному пуэру.

Придавливание форм

Самыми распространенными формами прессованного пуэра являются Бинг Ча (диск) Туо Ча (чаша или гнездо) или Цзуань Ча (кирпич).Другие распространенные формы — дыня, квадрат и гриб. Иногда чай плотно упаковывают в цитрусовые фрукты или стебли бамбука для выдержки.

При прессовании в формы чай сначала осторожно пропаривают, чтобы листья стали менее хрупкими и податливыми. Затем его взвешивают до нужного веса для окончательной формы, а затем обычно помещают в хлопчатобумажный или льняной мешок и формируют шар. Бумажный билет с указанием происхождения чая обычно прилагается. Мешок закручивается, скрученная часть мешка превращается сама в себя, образуя небольшую ямку на диске или чаше.Затем чайный шар прессуют вручную с помощью тяжелых каменных цилиндров или с помощью механизированного пресса.
После прессования в желаемую форму чай вынимается из тканевого мешка и помещается на открытые полки для естественного высыхания в течение нескольких недель или до тех пор, пока чайный мастер не определит, что содержание влаги является правильным, чтобы он был тщательно упакован. в воздухопроницаемой бумаге и хранится на полках.

Как его заварить?

Чай пуэр лучше всего заваривать в китайском стиле, используя церемониальный стиль приготовления гунг-фу в маленьком чайнике из исин (традиционной глины) или в гайване (чайная чаша без ручки с крышкой).Не вдаваясь в подробное описание этих методов, вот несколько общих рекомендаций по завариванию чая пуэр. Собрав посуду для заваривания, вырежьте из торта небольшое количество чая размером примерно с четверть. Общее правило — около 1 грамма чая на унцию. воды, но вы можете увеличить или уменьшить количество в зависимости от личного вкуса. Прессованный чай пуэр может быть довольно твердым, и лучший способ отломать часть листьев — использовать нож для пуэра. Осторожно вставьте нож горизонтально и аккуратно оторвите часть листьев от торта пуэра.

Затем положите листья в уже ополоснутый и нагретый чайник или гайвань. Налейте в чай ​​немного горячей воды и сделайте 3 расслабленных вдоха. Вылейте воду. Этот шаг называется «ополаскивание или мытье» листьев. Он не только смывает лишнюю пыль с хранения, но и пробуждает листья. Теперь залейте листья горячей водой (около 190 ° для зеленого пуэра и около 210 ° для черного). Дайте чаю настояться только около 20 секунд для первого настаивания, немного увеличивая время для каждого последующего настаивания.Высококачественные чаи пуэр можно настаивать много раз.

Дегустационный пуэр

Пуэр обладает уникальными ароматами, не похожими на другие, более распространенные стили чая. Естественный процесс ферментации создает глубину и сложность ароматов и вкусов, которые иногда приобретают приобретенный вкус, как и другие формы ферментированных продуктов и напитков, таких как пиво, чайный гриб или ким-чи. Насыщенный, влажный землистый аромат чая пуэр часто напоминает прогулку в лесу, а в чашке качественный пуэр не должен иметь терпкости и должен иметь мягкий, насыщенный, землистый вкус.С зеленым пуэром, чем старше чай, тем больше у него мягкое, иногда сладкое послевкусие.
Широкий выбор чая пуэр, доступный сегодня, предлагает ценителям чая бесконечный выбор вкусов.

Источники:

Современный чай: свежий взгляд на старинный напиток, Лиза Боолт Ричардсон, Chronicle Books, Сан-Франциско, 2014 г.

Чай пуэр: древние караваны и городской шик, Jinghong Zhang, University of Washington Press, Сиэтл, 2014 г.

ВСЕ О ЧАЕ: Пу Эр

Чайное Поле Обработанный чай

Пуэр — чай, полный противоречий.

Это не свежее, а намеренно и тщательно выдержанное, иногда десятилетиями. Он бывает с вкладными листами, но обычно пуэр бывает в сжатом виде: кирпичи, круги, ручки, шары. Он всегда начинается с зеленого чая, несмотря на его темный цвет. И это фирменный чай из провинции Юньнань в материковом Китае.

Пуэр (он же Пуэр) назван в честь города, в котором чай первоначально обрабатывался и продавался, и китайцы называли его хейча или темный чай.Носители кантонского языка называют это бох-лей.

Пуэр вызывает тайну не только из-за легенд, связанных с его обработкой, но и из-за широкого диапазона вкусов и ароматов, одновременно грубых и землистых или от сильно мягких до фруктовой сладости в других.

Торты пуэр (туанча) демонстрируют, насколько умны были чайники, чтобы найти способ обеспечить долговечность своего чая, который везут торговцы, путешествующие по историческому Шелковому пути, часто в течение года.

Во время этих путешествий из-за естественного высокого содержания влаги в пуэре происходило естественное брожение в том, что начиналось как зеленый или необработанный чай (шэн ча), а в результате получался темный готовый чай (шоу ча.То, что началось как ошибка (неожиданное брожение), в итоге превратилось в совершенно новую категорию чая. Умышленно совершенствуя эволюцию чая от зеленого к темному, придавая ему форму и превращая его в кирпичи, шары или пирожные, производители чая и торговцы извлекли выгоду из оригинального чая с «длительным сроком хранения». У некоторых производителей пуэра есть пуэры возрастом 20-50 лет, которые высоко ценятся их покупателями.

Весь чай пуэр начинается с зеленого или сырого чая (шэн ча), а высочайшее качество чая начинается с весеннего урожая в Юньнани его крупнолистного сорта (da ye.Маленькие бутоны листьев, которые высоко ценятся за их серебристые или золотые кончики, часто украшают прессованные формы чая. Летний и осенний урожай также может привести к получению чая пуэр, хотя его качество считается более низким по сравнению с весенним урожаем.

КАК ЭТО ОБРАБАТЫВАЕТСЯ

Листья слегка засыхают, обжигают на сковороде, затем скручивают в формы перед тем, как поместить их на солнечный свет для сушки на воздухе. Или их сушат на бамбуковых циновках над углем, в результате чего получается сильный дымный вкус, который некоторые находят резким или горьким, а другие — приятно сильным.

Туанча, или торт, круглые формы чая, как правило, представляют собой смесь трех разных сортов чая. Листья с более резким вкусом находятся в сердцевине, менее острые — снизу, а наиболее привлекательные — сверху. (Отламывая / отрезая кусок диска для пивоварения, можно получить немного всех трех сортов.)

Листья затем помещаются в тканевый мешок, пропариваются, затем помещаются в форму, которая прижимает листья к традиционному форма диска. (Старожилы могут продавить диск двумя большими камнями.) Диски охлаждают, а затем оставляют сушиться на солнце.

Доступно множество форм: круглая (бин ча) чайная чаша (туо ча), которая представляет собой ручку чая, которая изготавливается разных размеров, легендарный кирпичный чай (чжуань ча), когда-то предположительно использовавшийся в качестве валюты, и бамбук. Чай, упакованный в бамбуковые тюбики, чтобы придать чаю аромат.

ТЕПЛО И ВЛАГА — ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖИТЕЛЬСТВА ДЛЯ ПУЭРА

Из-за большего размера листьев пуэра элементы тепла и влаги оказываются полезными там, где, если их применить к другим типам обработанного чая, они будут губительными, вызывая плесень и грибок.

Расширяясь и сжимаясь в ответ на впитывание и высвобождение влаги, большие листья пуэра многократно выделяют собственный сок, что обеспечивает положительную активность бактерий и ферментов, источник как вкуса, так и аромата, а также, по мнению некоторых, пользу пищеварительной системы. пуэр. Одна из легенд гласит, что повара часто используют остатки чая, чтобы смыть жир со своих котлет; представьте, что он может сделать с вашим пищеварительным трактом!

Шоу ча пуэр может изготавливаться как в прессованном виде, так и с вкладышем.Брожение вызывается добавлением воды в кучу листьев, а затем накрыванием их брезентом. Брезент часто снимают во время обработки, чтобы дать возможность высвободить тепло и влагу и обеспечить равномерное брожение всех листьев. Когда обработка завершена, листья раскладывают для просушки и брожение прекращают.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Большинство продавцов чая предлагают кипяченую воду для пуэра, а для некоторых сытных землистых сортов это возможный выбор, однако, вкусная шэн-ча станет довольно горькой с кипящей водой и ее фруктовой сладостью. будет ошеломлен.Вместо этого шэн ча пуэр следует заваривать в горячей, но не кипящей воде, как зеленый чай, заваривая от одной до трех минут в воде, нагретой до 185-195 градусов по Фаренгейту.

Шоу ча теряет часть своей терпкости из-за обработки. настолько горячая вода подчеркивает приземленность и сладость. Варить в горячей воде (190-200 градусов по Фаренгейту) до трех минут. Для достижения наилучшего результата дайте заваренному чаю немного остыть перед употреблением. Думайте об этом как о том, чтобы дать вину дышать.

Шелковистость пуэра долгой выдержки поистине неумолима, а близость к кипящей воде не только не причиняет вреда, но и усиливает гладкость.Варить в горячей воде (195-205 градусов по Фаренгейту) в течение трех минут.

Отрегулируйте по своему вкусу, как и все рекомендации по завариванию и температуре.

ПРИМЕЧАНИЕ: При переработке пуэра это действительно форма ферментации: бактерии образуются при добавлении воды к листьям. При обработке других чаев не ферментация, а окисление используется для устранения степени влажности, чтобы листья стали пластичными для придания формы. При переработке белого, желтого, зеленого, улун или черного чая влага не добавляется.

7 вещей, которые нужно знать о чае пуэр (Руководство для начинающих)

В своем стремлении узнать все, что нужно знать о чае, вам также необходимо знать все о чае пуэр.

В конце концов, пуэр — древний и уважаемый китайский чай, и на рынке он продается по высокой цене.

Итак, давайте начнем с руководства для начинающих по чаю пуэр и узнаем все, что нужно знать об этом прекрасном чае.

Чай Пуэр — традиционный китайский чай, появившийся в VII веке.Это один из видов чая, который получают путем хранения и ферментации чайных листьев, прессования их в виде пирога или свежей формы.

Кирпичи / лепешки оставляют для дальнейшего брожения в теплых влажных погребах на месяцы или годы, чтобы они могли развить свой вкус. После того, как они проявлены, они хранятся в прохладных сухих погребах, которые еще больше смягчат вкус.

В некотором смысле чай пуэр напоминает вино, поскольку это выдержанный продукт, и чем дольше вы его выдерживаете, тем лучше и изысканнее он становится.

Он также похож на соленые огурцы (в рассоле), поскольку использует естественные бактерии для ферментации / обработки чая и, таким образом, изменения его вкуса. Не волнуйтесь, он не на вкус соленых огурцов.

Чай пуэр нелегко найти на рынке, и вам придется уточнять у китайских продавцов, так как только у них он будет в наличии. Вы можете получить либо полные кирпичи / пирожные, либо порции с отрывными листами, сломанными из основного кирпича.

Да, в чае пуэр действительно есть кофеин. Он сделан из того же чайного растения, что и черный чай и зеленый чай (Camellia sinensis), а само растение является источником кофеина.

Неизвестно, сколько именно кофеина содержится в пуэре, поскольку это сильно зависит от того, как был обработан чай.

И каждый чайный торт / кирпичик обрабатывается немного по-своему, в зависимости от каждого чайного мастера.

Еще одна вещь, или более конкретная вещь, которая определяет содержание кофеина, — это то, насколько молодыми были чайные листья, когда они были собраны.

Чем моложе листья, тем больше кофеина.

Это означает, что зеленый пуэр обычно содержит больше кофеина, чем черные сорта.Тем не менее, старые пирожные пуэр будут содержать меньше кофеина, чем молодые, поскольку весь процесс развития и старения медленно расщепляет кофеин в чае с годами.

Если вам нужна приблизительная оценка, в целом принято, что в чае содержится около 40 мг кофеина на 8 унций приготовленного напитка. Это половина эспрессо и в 3-4 раза меньше, чем фильтрованный кофе.

Сколько именно в пуэре, невозможно узнать, если вы лично не проведете несколько тестов с пивом. Но если вы хотите получить меньше кофеина из чая, знайте, что в первом заварке всегда будет наибольшее количество кофеина.

Если вы заварите те же листья во второй раз, вы получите меньше кофеина и более тонкий аромат. Это возможно как с использованием западного метода, так и метода гонг-фу.

Чай пуэр — китайский чай, поэтому он поступает из Китая. Чтобы быть более конкретным, он происходит из провинции Юньнань, поскольку никакой другой чай, выращенный где-либо еще, не может быть назван или превращен в чай ​​пуэр.

Вот почему вы, вероятно, найдете этот чай только в руках китайских продавцов, поскольку листья редко передаются на аутсорсинг, а затем обрабатываются где-то еще, например, в другой стране или на другом континенте.

По китайскому обычаю, чай пуэр изготавливают либо зеленого (шэн), либо черного (шу). Но это не обычный черный чай, который мы знаем на Западе.

Их черный чай отличается от известного нам западного черного чая. Западный черный чай известен в Китае как красный чай, и это вызывает некоторую путаницу при общении с некоторыми поставщиками.

Китайский черный пуэр дает поистине черный цвет, почти идентичный кофе, тогда как западный черный чай дает темно-красный напиток, и китайцы назвали его красным чаем.

Если подумать, если кто и знает, что такое чай, то определенно ребята все это начали. Но соглашения об именах сохраняются, поэтому на Западе мы знаем это под другим именем.

Короче говоря, имейте в виду, что у вас могут возникнуть проблемы с определением того, какой чай есть.

Китайский черный / шоу пуэр содержит листья, которые подверглись сверхбыстрой ферментации и не обязательно были приготовлены заранее из листьев западного черного чая. Так что они даже не похожи на западные листья черного чая.

Чай пуэр — происхождение и история (краткое)

Существует анекдот или рассказ, который большинство людей знает о происхождении чая пуэр. Какое-то время я тоже этому верил, поскольку в этом есть доля правды. Это началось еще тогда, когда шелковый путь был широко распространен, и китайцы активно торговали чаем и специями.

Во время долгого пути из Китая в Европу чаи (обычно зеленые) сжимались в упаковке, так как это путешествие длилось от нескольких месяцев до двух лет, в зависимости от того, куда вы собирались.

Сжатый чай подвергся ферментации из-за колебаний температуры и длительного нахождения в упаковке. Открыв пакеты, торговцы увидели, что чай изменился, и когда они заварили его, они заметили, что у него очень элегантный и выдержанный вкус.

Вот и вся история, но, насколько мы можем понять правду, чай пуэр появился после того, как чайная промышленность (опять же, это было в первые века) нуждалась в очень компактной транспортировке чая, чтобы они могли носить с собой больше и легко хранить.

В частности, им нужно было доставить в Тибет большое количество чая в обмен на лошадей. Поэтому они упаковали чай настолько плотно и герметично, насколько могли в то время.

И чай действительно заквашивался при таком хранении, и как только кто-то заметил это, процесс был усовершенствован, и вскоре после этого чай стал любимым чаем императора.

Его делали все лучше и лучше, и его рассматривали как способ сохранить жизнь, здоровье и, таким образом, царствовать. Через некоторое время он стал доступен и для простых людей, когда стал еще более популярным.

Перенесемся на несколько столетий вперед: британцы и французы соревнуются с китайцами за монополию на чай. Это облегчило торговлю и экспорт, и Пуэр стал известен и в Европе.

При приготовлении чая пуэр нужно учитывать несколько факторов.

Сначала собирают чайные листья, как и для любого другого чая. Но это могут быть:

• листьев дикого чайного растения, которые обычно крупнее и серебристого цвета
• листьев древних чайных растений, которые все еще стоят (предположим, 1000 лет)
• довольно молодых растений (пару десятилетий), которые дают более мелкие, но более плотные листья

Каждый лист и сорт растения ценится по-своему, а древние встречаются довольно редко.

После того, как листья собраны, они покрываются синяками и немного встряхиваются, чтобы запустить процесс ферментации (окисления), очень похожий на процесс приготовления чая улун.

Более или менее синяки / окисления приводят к разным уровням вкуса, которые чайный мастер будет направлять и способствовать созреванию в ближайшие месяцы и годы.

Когда листья повреждены и начали окисляться, их оставляют сохнуть. Сушка их замедляет процесс окисления, и как только чайный мастер доволен уровнем, которого достигли листья, он будет их пропаривать.

Обработка паром — это форма блокировки окисления, позволяющая больше не происходить. Вот почему важно, чтобы листья были обработаны паром, так как это влияет на конечный вкус.

Как только это будет сделано, листья, наконец, сохранятся в той форме, в которой они обычно бывают (например, кирпич или забота, а другие — как верхушка гриба).

При приготовлении черного чая / шу пуэр листья оставляют для окисления в стопке перед сушкой. Это затемняет листья и ускоряет окисление.Зеленый сорт выкладывается одним тонким слоем.

Пироги / кирпичи имеют разную форму и размер, что незначительно влияет на конечный вкус.

Когда лепешки приготовлены, их оставляют в теплых и влажных погребах, чтобы способствовать развитию бактерий и началу процесса ферментации. Этот процесс очень строго контролируется, так как это очень тонкий баланс между вредным и вкусным.

Это продолжается несколько месяцев, и после того, как брожение достигнет точки, одобренной мастером чая, он переместит лепешки пуэр в сухие прохладные погреба, которые замедлят брожение, и просто выдержит их.

Пирожные хранятся там до 50 лет (самый долгий срок, о котором мы знаем), но большинству требуется около 7 лет, чтобы полностью раскрыть вкус.

Некоторые пуэр, особенно предназначенные для ресторанов и кафе, не упаковывают в торты, а хранят в форме вкладышей.

Это означает, что они скручиваются после пропаривания, и, учитывая тот факт, что полные листья подвергаются большему воздействию воздуха, чем упакованные, они стареют намного быстрее. После того, как они вызреют до такой степени, которую пожелает чайный мастер, их упаковывают и отправляют в рестораны.

Чай пуэр может быть похож на многие вещи, так как это универсальный чай, который также делится на две категории (черный и зеленый).

Это означает, что вы найдете мед, цветочные нотки и, возможно, немного орехового вкуса, и это в основном верно для зеленых сортов. При заваривании они обычно золотистого или слегка янтарного цвета. Иногда вы обнаружите, что они имеют фруктовый оттенок, как изюм или слива.

Другие сорта, особенно черные, больше склоняются к более маслянистому, ореховому и солодовому вкусу.Иногда может становиться немного землистым и немного переходить в шоколад.

Отвар из черного пуэра обычно очень темно-янтарный, каштановый, иногда почти черный.

Хороший чай пуэр, который вам понравится

Если вы никогда не пробовали чай пуэр, то вам определенно захочется в первый раз получить хороший чай.

Например, этот чай от Runtu представляет собой черный чай / шу пуэр, и выпускается в виде чайного торта, обернутого в хлопчатобумажной бумаге и бамбуковой кожи.

Это чай 2017 года, поэтому он выдержан, и у него темно-красный напиток, очень фруктовый и немного цветочный.

На самом деле это один из немногих чаев, который поставляется с указанием провинции и места происхождения (Линькан, провинция Юньнань) и весит 12 унций.

Вы можете найти здесь список на Amazon, а также прочитать отзывы.

При заваривании чая пуэр вы должны полностью насладиться ремеслом чайного мастера. Это означает, что это чай, который покажет вам несколько слоев аромата, и вы определенно можете повторно использовать чайные листья.

Лучший способ сделать это — использовать метод гонг-фу, который заключается в том, чтобы заполнить гайвань несколькими чайными листьями, добавить горячую воду (80 C / 176 F) и дать настояться в течение 10-15 секунд.

Вылейте содержимое, и получится всего пара унций пива. Когда вы закончите пить этот отвар, снова залейте гайвань водой — вы повторно используете первые листья — горячей водой, дайте настояться 15 секунд, а затем разлейте по чашкам.

Повторите этот шаг столько, сколько вам позволят чайные листья. Большая часть пуэра позволяет приготовить 4-5 заварок, но в некоторых может быть даже 8 или 9. Опять же, все зависит от мастерства чайного мастера.

В каждом чайном пироге есть определенное количество (обычно граммы), которое нужно добавить в гайвань, чтобы получить хороший напиток.

Простой и красивый гайвань для пуэра

Этот гайвань от чайного дома Li Da не только красив, но и поставляется с горшком и чашкой.

Это красивый фарфоровый гайвань, вмещающий до 90 мл / 3 унции жидкости, а чашка вмещает 50 мл / 2 унции.

Имейте в виду, что это довольно маленький предмет, поскольку весь смысл чаепития Гун Фу состоит в том, чтобы замедлить темп и по-настоящему насладиться чаем, а также оценить все шаги, которые пришлось предпринять, чтобы добраться до вас.

Это означает, что внимательность, когда вы наливаете чай несколькими настоями, поможет вам расслабиться и по-настоящему насладиться часом тишины.

Вы можете проверить список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

Если метод гонг-фу вам не по зубам — это может занять некоторое время, это правда, — тогда западный стиль приготовления чая отлично подойдет в качестве его замены.

Для этого вам понадобится хороший заварочный узел и снова горячая вода при 80 C / 176 F.

Обычно время заваривания пуэра составляет 2–3 минуты, обычно чем светлее чай (например, зеленый), тем меньше времени требуется.

Однако я рекомендую вам использовать таймер в первые несколько попыток и пробовать чай каждые полминуты, чтобы вы знали, какое время заваривания вам больше всего нравится.

Затем, после того, как ваш небольшой эксперимент будет завершен, вы всегда будете знать, насколько вы любите варить любой вид пуэра.

Вам понадобится хорошее заварочное устройство и таймер.

Насколько я знаю, лучший способ заварить чай — это просто приготовить чай в кружке / чашке для начала.

Это не только проще, но и без потери вкуса и чая.

Например, эта фарфоровая кружка поставляется в комплекте с заварочным узлом (из металла) и керамической крышкой, чтобы помочь вам заварить чай без потери его температуры.

Когда вы закончите заваривать, просто снимите крышку, переверните ее вверх дном, выньте заварочный узел / сетчатый фильтр и поместите его на перевернутую крышку.

Это большая чашка, она вмещает 15 унций жидкости, но не позволяет использовать ситечко, так что помните об этом, когда будете заваривать чай.

Он доступен в нескольких цветах и ​​узорах, и вы можете получить все, что захотите. Мне, например, нравится этот розовый, так что это то, что я вам показываю.

Вы можете проверить список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

Как только у вас будет хорошая кружка и заварочный узел и все необходимое, возьмите таймер. Тот, что на вашем телефоне, хорош, или, в худшем случае, подойдет даже один из этих кухонных таймеров.

Установите на 2 минуты, заварите и посмотрите, нужно ли вам меньше 2 минут или вы хотите дать настояться еще немного.

Храните пирожное с чаем пуэр не так, как другие чаи. Хранение пуэра в чайниках без воздушного потока губительно, если вы храните его в таком виде в течение многих лет, и приведет к тому, что чай действительно испортится.

Нет, для пуэра нужен совершенно другой способ хранения. Помните, что это чай, который выдерживают несколько лет в темном прохладном сухом погребе.

Вот что вам нужно для имитации. Есть несколько предметов, которые помогут вам хранить чай пуэр, но я думаю, что это ваш лучший выбор.

Коробка для хранения торта Пуэр

В большинстве случаев лучший способ хранить большой торт Пуэр — это оставить его в оригинальной упаковочной бумаге и хранить в деревянной или твердой картонной коробке.

У меня есть деревянный ящик, который на самом деле является очень тонким ящиком. Это означает, что вы можете просто поместить торт в коробку и закрыть ее, а затем забить эту коробку в безопасном углу дома.

Коробка снабжена системой циркуляции воздуха с помощью замысловатого рисунка, вырезанного лазером на верхней части коробки, что очень важно, поскольку пуэр должен дышать.Орнаментальная часть добавляет шарма чему-то практичному.

Вы можете проверить список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

После хранения пуэра в коробке вам нужно будет оставить коробку в темном прохладном и сухом месте, которое вы можете найти в своем доме. Если у вас подвал сухой, то там его точно можно хранить.

Если нет, то подойдет любой темный, прохладный, сухой уголок дома, до тех пор, пока дети или домашние животные не смогут легко добраться до чайного пирога.

Каждый раз, когда вы хотите немного пуэра, лучше всего отрезать или отломать кусок побольше и разбить его пальцами. Затем вы можете хранить эти листья в простой чайнице до полугода.

Помните, что когда вы разрезаете или разбиваете большой кусок чая, вы подвергаете его большей части воздействию воздуха. А это значит, что он будет бродить / развиваться быстрее, поэтому, если вы не планируете пить весь чайный пирог в течение 5 лет, лучше оставьте его целиком.

Пуэр — действительно особенный чай, и вам обязательно понравится.Это не так уж часто, особенно если сравнивать его с зеленым или черным чаем, но у него есть свой собственный аромат.

Если вы хотите узнать больше о кофе или чае, ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже. Кто знает, что еще можно найти?

Руководство по выбору чая пуэр, который вам понравится — Crimson Lotus Tea

Пуэр по-прежнему является чем-то новым для большинства любителей чая в Америке. Выбор может быть огромным. Пуэр — невероятно сложный чай с полутора тысячелетней историей.Нас часто спрашивают, как выбрать чай пуэр в первый раз. Это может быть пугающим опытом. Однако, имея небольшой совет, вы можете сделать выбор, который удовлетворит как ваше любопытство, так и ваш вкус.

Одна из самых важных вещей, которые нужно понимать в отношении пуэра, — это то, что пуэр — это не просто чай. Нет ни одного опыта чая пуэр. Диапазон возможных вкусов и ароматов, вероятно, такой же широкий, как и у всех других чаев вместе взятых. Каждая из следующих переменных увеличивает сложность на порядок:

• чайное дерево сортовое
• возраст чайного дерева (молодые плантации или древние деревья старше Америки)
• район / терруар
• ферма / управление почвой
• сезон сбора (весна / лето / осень)
• стандартная ощипывание / сорт
• способ обжарки (температура вок / продолжительность обжарки)
• Метод прокатки (ручная прокатка по сравнению с машинной прокаткой)
• метод сушки (сушка на солнце против сушки на воздухе)
• Компрессия пирога (рыхлая или плотная)
• способов хранения (влажный или сухой)
• длина хранилища

Это очень много, и я не собираюсь вводить вас в заблуждение.Я хочу подчеркнуть богатую глубину исследования, возможную с помощью чая пуэр. В поисках удивительного пуэра помните две вещи; вы не полюбите ВСЕ пуэр, и есть чай пуэр, который вам понравится. Ключ к успеху — эксперименты и исследования.

Меня часто просят порекомендовать пуэр начинающим пьющим. Я сначала отвечаю вопросом. «Что ты любишь сейчас пить? Какие напитки ты сейчас любишь и почему?» В зависимости от ответа я могу с довольно высокой степенью точности подвести человека к тому пуэру, который ему понравится.

«Я люблю пить зеленый чай»

Если вы любите зеленый чай, вам следует начать с молодого шэн (сырого) пуэра. Молодой шэн пуэр означает пуэр в возрасте 6-10 лет и младше. Все, что было собрано за последние несколько лет, считается молодым пуэром. Уважаемый продавец пуэра сможет рассказать вам, какие виды пуэров они продают и сколько ему лет. Если кто-нибудь когда-нибудь продаст вам просто «пуэр» и больше не будет об этом информации, вам следует уйти. Весьма вероятно, что это не доставит удовольствия.

Молодой шэн пуэр биологически похож на зеленый чай. Многие из основных черт зеленого чая проявляются в молодом шэн-пуэре. Когда шэн пуэр молод, он еще не прошел через все микробиологические изменения, которые присутствуют в шэн пуэре в возрасте нескольких десятилетий и более. Профиль вкуса может варьироваться от растительного до цветочного и фруктового. Он будет светлым по цвету, но с богатым ароматом. Он может быть горьким и терпким, но должен уравновешивать его сладостью. Иногда я описываю это как «зеленый чай плюс».Это будет похоже на действительно насыщенный зеленый чай, который не перестает давать. Вы должны уметь замачивать одни и те же листья более 10 раз.

Вот несколько хороших примеров молодого шэн пуэра, который мы продаем:

• 2019 «Лунная принцесса»
• Это осенний торт с горы Бангдонг. Это доступный по цене шэн пуэр для начинающих.
• 2016 «Скрытая песня»
• Это чай с густым телом, с нотками овощей и бобов. Он отличается сильным ароматом и пикантными нотками умами.
• 2015 «Гу Мин Сян Бин»
• Смесь двух контрастирующих чайных гор, этот пуэр одновременно нежный и резкий. Легкий и цветочный или крепкий и горький — все зависит от того, как вы его завариваете.
• 2020 «Медовая бомба»
• Этот чай обладает волшебным медовым ароматом, который исходит с горы Цзинмай. В этом году мы приготовили этот торт, чтобы подчеркнуть аромат Цзинмай. Это мягкий напиток, который легко пить.

«Я люблю пить улуны»

Чай улун — тоже довольно сложная категория.Если вам нравится пить улуны, вы, вероятно, уже знакомы с исследованием чая и готовы с головой погрузиться в изучение пуэра. Вот несколько чаев, о которых стоит подумать:

• 2016 «Под изумрудным морем»
• Свежий цветочный аромат с сильным медовым ароматом. Продолжительное послевкусие. Можно заваривать горьким и вяжущим при сильных замачиваниях.
• 2005 Чангтай «Вершина облаков»
• Это очень сложный чай, который в течение десяти лет хранился во влажном состоянии в Гуандуне.Обладает глубиной вкуса и аромата с очень настоящими абрикосовыми нотками.

«Я люблю пить кофе»

Это был я до того, как впервые открыл для себя пуэр. Я страстно любил кофе. Я был в кофейном путешествии в поисках идеальной чашки и идеального напитка. Это было путешествие, которое мне очень понравилось, пока я не нашел чай пуэр. Что мне больше всего понравилось в кофе, я нахожу в шоу (спелом) пуэре. Это эмоционально похоже на кофе. Вкус и аромат разные, но эмоции есть.Шоу пуэр начинается с жизни как шэн пуэр. Затем он подвергается тщательной обработке температурой и влажностью, чтобы ускорить естественный процесс старения. Процесс может занять 1-3 месяца в зависимости от желаемого результата. Используемые процессы очень сложно освоить. Если вы все испортите, вы можете создать вонючий мусор. Если вы сделаете это правильно, это может быть потрясающе. Во многих случаях точные методы считаются интеллектуальной собственностью компаний, которые их усовершенствовали. Это было бы похоже на рецепт кока-колы.Шу пуэр — относительно новая категория чая. Методы были изобретены только в 1970-х годах.

Шу пуэр получается темным и густым с интригующим ароматом. Ароматы могут быть древесными, землистыми, минеральными; и, надеюсь, не подозрительно. Представьте себе прогулку по лесу сразу после дождя. Аромат может быть сложнее определить, но он будет похож на аромат с большей глубиной. Иногда можно найти шоколадные или солодовые нотки. Шу пуэр будет более гладким, чем молодой шэн пуэр. Он будет заметно менее горьким и терпким, но эти символы могут скрываться в слоях.Шу пуэр мягкий и его легко пить. Это идеальное снаряжение холодным, темным и влажным зимним утром.

Некоторые из наших наиболее популярных шоу-пуэров:

• 2019 «Глубины тьмы»
• Для любителя кофе это настоящее удовольствие. Этот чай становится густым, темным, маслянистым и вязким. Эмоционально он очень похож на кофе.
• 2016 «Белая этикетка»
• Это густой темный чай пуэр с бутонами, который доступен по цене и легко заваривается.
• 2020 «Путь»
• Этот чай шу пуэр имеет заметную горечь, которая добавляет интригующий баланс ощущениям
• 2000 «Старый воин»
• Это восхитительный шоу-пуэр с глубокой глубиной вкуса и аромата.Хотя это не совсем «кофе-иш», это определенно стоит попробовать.

«Люблю красный чай / черный чай»

Черные чаи сильно различаются по регионам. Немного сложнее найти индивидуальное сравнение между черным чаем и пуэром. Айлао Шан — гора в Юньнани, характеристики которой для меня очень напоминают цветочный черный чай. Вам нужно будет поэкспериментировать. Если вам нравятся цветочные черные чаи, поищите более молодой шэн пуэр из Цзингмая или Иу. Если вам нравятся более солодовые / более смелые ароматы черного чая, у нас, возможно, сейчас нет чего-то, что могло бы соответствовать вашему вкусу.

Попробуйте:

• 2020 Элементаль Цзинмай
• Свежий цветочный аромат с сильным медовым ароматом. Продолжительное послевкусие. Можно заваривать горьким и вяжущим при сильных замачиваниях.
• 2015 «Гу Мин Сян Бин»
• Он смешан с материалом Иу и может быть очень легким и цветочным. Заваривайте быстро с более высоким соотношением воды и листьев. При сильном замачивании или высоком соотношении листьев и воды он покажет сильную горечь, исходящую от смешанных с ним листьев буланга.

Что мне нужно знать о чае «Энергия»?

Это сложный предмет. Энергия чая или «ча-ци», как ее называют в Китае, — это качество чая, которое оказывает расслабляющее / бодрящее действие на тело и разум. Он влияет на каждого человека по-разному и, вероятно, связан с химическими реакциями организма на кофеин, L-теанин и различные полифенолы. Точный опыт может варьироваться в зависимости от индивидуального метаболизма. Если вы ищете ча-ци, у нас есть несколько чаев, которые могут вам помочь.

• 2019 Измененное состояние
• Это наша лучшая попытка заварить тяжелый чай ча-ци. Мы взяли все чаи, которые дают нам наиболее сильную энергетическую реакцию на чай, и смешали их в этом чае. Это однозначно стоит попробовать!
• 2020 Дремлющий дракон
• Это наша оригинальная электростанция ча-ци. Это крепкий чай! Это стоит опыта. Он получается СИЛЬНЫЙ и горький с восхитительным ароматом черники.
• 2020 Детский дракон
• Это облегченная версия «Дремлющего дракона».Мы смешали его, чтобы снять горечь и предложить более доступный чай.

Эксперименты и исследования

Как я уже упоминал выше, эксперименты и исследования являются ключевыми. Почти все чаи, которые мы продаем, продаются в виде проб. Купите несколько образцов различных пуэров, которые вас заинтриговали, и начните варить их вместе. Мы призываем людей завести чайный дневник. Думайте об этом как о научном проекте. Запишите детали аромата и вкуса, а также то, как они меняются при нескольких замачиваниях.Следите за тем, сколько граммов листьев вы используете и сколько миллилитров воды. Отслеживайте температуру заваривания и время заваривания. Поэкспериментируйте с переменными. Варить долго и недолго. Вы быстро найдете то, что вам подходит. Если во время заваривания что-то не так на вкус, попробуйте в следующий раз заварить его по-другому. Если вы найдете способ варить то, что вам нравится, вы делаете это правильно.

• Что такое пуэр? Образовательный дегустационный набор из трех чаев
• Если вы только начинаете, мы продаем стартовый набор для пуэра.Он включает образцы шоу-пуэра, молодого шэн-пуэра и выдержанного шэн-пуэра. Это идеальный способ получить мгновенную картину вкуса и аромата пуэра.
• Чай Пуэр Элементалс
• Это коллекция шариков шэн пуэр по 8 г, которые раскрывают уникальные региональные особенности чая пуэр.

Не могу решить?

Мы продаем наборы образцов, которые избавят вас от всяких догадок! Это коллекции образцов чая пуэр со скидкой, которые являются отличным способом попробовать все это!

Знакомство с чаем пуэр

Что такое выдержанный чай и почему он такой дорогой? Мир чая пуэр окутан тайной.В этом случае не помогает и то, что многие фермеры и производители чая пуэр в регионе Юньнань в Китае добавляют к этому понятию путаницу со своей собственной практикой и индивидуальным мастерством. Что значит «выдержать» чай? Почему какая-то компания продает чайный торт десятилетней давности по цене 1500 долларов за штуку? Ниже мы попытаемся расшифровать, что происходит с чаем пуэр во время процесса старения, познакомим с видами чая пуэр и поделимся некоторыми интересными фактами, которые помогут вам лучше понять этот увлекательный чай и, возможно, очень скоро научимся ценить его уникальный характер. .

ИСТОРИЯ

Название «пуэр» произошло от города Пуэр в китайской провинции Юньнань. Исторически именно в этом городе собирали весь чай с чайных гор провинции, а затем транспортировали по Олд-Хорс-Трейд-роуд в различные города для торговли. Это одна из основных причин, по которой производители в конечном итоге разработали прессованную форму только что обработанных листьев чая пуэр (наиболее распространенной является форма торта, но сейчас доступны различные формы) и заворачивали их в хлопчатобумажную бумагу, а иногда связывали их стопками с бамбуком для легкость транспортировки.

СТИЛЬ ПРОИЗВОДСТВА

Пуэр — один из самых известных темных чаев, который представляет собой категорию чая, предполагающую чрезмерное окисление и дальнейшую обработку чайных листьев весеннего урожая для производства «ферментированного» чая, который дает глубокий и сложный напиток. Многие чайные листья, собранные для производства чая пуэр, получены из листьев чайных деревьев, которым, как считается, не менее нескольких сотен лет, и которые являются частью крупнолистной разновидности, которая имеет удлиненную и четкую форму.Существует два вида чая пуэр: сырой и спелый .

Необработанный

Это самая традиционная и самая сырая форма чая пуэр, иногда известная как маоча, или грубый чай. Его обрабатывают так же, как и зеленый чай: фермеры собирают чайные листья, а затем обрабатывают их на различных этапах сушки и обжарки. Количество сушки и обжарки регулируется так, чтобы небольшое количество ферментов оставалось нетронутым в чайных листьях, чтобы позволить дальнейшее брожение происходить естественным путем с течением времени.В сыром виде пуэр сырой созревает быстрее, чем прессованный, что обеспечивает более быстрый доступ и удовольствие всего за два-три года выдержки. Поскольку количество настоящих чайных листьев из востребованных горных регионов очень ограничено, сырые чаи пуэр часто покупают в год сбора урожая по более высокой цене, а затем хранят, чтобы позволить процессу старения.

Спелый

Созревшие чаи пуэр, намного более позднее изобретение, чем его предшественник, производятся путем взятия грубого чая с последующей его обработкой путем воздействия на окружающую среду с точки зрения влажности и температуры, что называется процессом укладки.Спелый пуэр создан с целью ускорить процесс старения, который естественным образом происходит с течением времени в его сыром виде, позволяя его клиентам роскошно наслаждаться «выдержанной» чашкой чая пуэр, не дожидаясь десятилетий, пока он достигнет состояния зрелости. Из-за процесса укладки и стремления производителей создавать для них согласованные вкусовые характеристики, спелые чаи пуэр часто представляют собой смесь высококачественных чайных листьев из разных регионов.

Рисунок 1. Слева: торт из спелого чая пуэр.Справа: торт из сырого чая пуэр.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Процесс выдержки чая пуэр дает более мягкий и сложный вкус, который часто затмевается «свежестью» первого урожая. Однако важно знать, что сейчас самое подходящее время, чтобы насладиться каждым из двух видов чая пуэр.

Сырой

Поскольку это чай пуэр в его наиболее примитивной форме, сырой пуэр часто имеет самую высокую инвестиционную ценность из-за того, насколько универсальным и разнообразным по вкусу он может стать.Его первоначальный вкус состоит из цветочных нот с обильным ароматом винограда, напоминающим тонкий бокал шардоне. Со временем его нежность будет постепенно развиваться и созревать, чтобы дать более глубокий и землистый тон с более гладкой текстурой и сладким послевкусием. Сырой чай пуэр часто продается по гораздо более высокой цене, чем его спелый аналог, из-за его способности развиваться и созревать с течением времени, практически без срока годности. Знатоки часто покупают более одного чайного торта каждый год, чтобы один из них можно было хранить для целей выдержки (этого можно достичь, просто храня торт в рыхлой упаковке в темном прохладном месте, чтобы обеспечить минимальное количество влаги и воздуха. достигают чайных листьев), выпивая еще один чайный торт, который они могут открывать в течение многих лет, чтобы насладиться и почувствовать разницу.Поскольку сырой пуэр очень универсален, его оптимальное время для дегустации варьируется в зависимости от личного вкуса, но обычно рекомендуется, чтобы дегустация проводилась через два-три года с даты его производства, чтобы убедиться, что «шероховатость» чая уже была сглаживается.

В нашей коллекции мы предлагаем вашему вниманию Wild Doe , Silk Road и Queen Bee ( скоро! ). Если вы новичок в сыром пуэре, мы рекомендуем начать с Wild Doe, так как он дает очень гладкую и нежно-цветочную чашу золотого наслаждения. Silk Road — наша последняя находка, у него немного более сложный вкус и достаточно места для выдержки. Что касается жемчужины короны Queen Bee, которая входит в нашу коллекцию Bloom Label , то этот чудесный сырой пуэр был собран в престижном горном регионе Иу весной 2020 года, и мы будем предлагать его в трех формах. для максимального удобства и удовольствия: рассыпной, торт и мяч.

Спелый

Этот чай пуэр предлагает совершенно другие впечатления, чем его сырая форма.Из-за тепла и влаги, применяемых к необработанному чаю в процессе его производства, спелый чай пуэр часто имеет вкусовой профиль повышенной землистости и древесной сладости, которые некоторые могут сказать, что он напоминает лекарственный и мшистый аромат. Однако с каждым настоем и по мере продолжения процесса выдержки эта мощная землистость будет мягко утихать, давая гораздо более многослойный вкус с характерной древесностью и сладким послевкусием фиников.

Мы предлагаем спелый пуэр в двух формах чайного торта (Dark Stag и Everlasting) и «отрывной лист», которые представляют собой группы, образовавшиеся естественным образом в процессе укладки, которые мы назвали Old Dome .Мы предлагаем Old Dome в качестве введения в спелый чай пуэр из-за его удобной кластерной формы. Dark Stag обладает всеми отличительными характеристиками спелого пуэра с дразнящим послевкусием. А что касается Everlasting , который входит в нашу коллекцию Bloom Label и был произведен в 2015 году, этот чай премиум-класса предлагает самые разнообразные вкусы, которые можно было получить только через несколько лет выдержки. Мастера чая и эксперты пришли к выводу, что лучшее время, чтобы насладиться высококачественным спелым пуэром, приходится на период от восьми до десяти лет выдержки.

** Обратите внимание, что эта информация — это то, что мы собрали во время наших поездок по поиску поставщиков и узнали из опыта чайных мастеров и торговых книг на протяжении многих лет. Это только для справки, поскольку мы всегда поощряем индивидуальный подход к дегустации чая. Однако, если вы ищете конкретные инструкции по завариванию, которые мы сформулировали в ходе многих раундов проб и ошибок, обратитесь к странице каждого чая. **

###

Сырой пуэр против вареного пуэра

Когда Я впервые попал в чай, думал, что ненавижу пуэр.Во многом это было связано с первыми образцами, которые я пробовал быть ужасными. Мое откровение пришло, когда я обнаружил шэн, также известный как сырой пуэр. Мои вкусовые рецепторы устроили счастливый танец. Было то, что на вкус не было ни рыбой, ни грязью! Это было много лет назад, и я тоже полюбил шоу. Хотелось бы, чтобы кто-то объяснил мне все эти нюансы еще когда-то, когда я подумал, что было бы весело написать пост, сравнивающий эти два аспекта.

Terroir

Все пуэры, сырые или приготовленные, должны выращиваться в провинции Юньнань на юго-западе Китая.Это создает некоторую серую зону, потому что искусственные границы не являются постоянными вещами. Соседние страны, такие как Лаос, производят очень похожий чай, но технически их чай нельзя назвать пуэром. Я видел ферментированные чаи из разных мест, даже из таких далеких, как Малави, с пометкой «пуэр». Хэйча, также известный как темный чай, — более подходящий термин. Весь пуэр — это хей ча, но не все хей ча — это пуэр.

Юньнань — увлекательный регион, и я, наверное, люблю узнавать о нем больше всего.Это самая биологически разнообразная часть Китая. Многие считают, что здесь родился чайный куст Camellia Sinensis. Каждый из горных районов, где производят чай, отличается особым стилем и вкусом. Некоторые из наиболее модных и востребованных регионов недоступны для среднего любителя чая. Юньнань также является домом для двадцати пяти признанных этнических меньшинств. У каждой из этих групп есть своя история и культура, многие из которых связаны с чаем.

История

Иногда бывает трудно найти историческую информацию о чае на английском языке.Мы действительно знаем, что чай выращивали в Юньнани, по крайней мере, со времен династии Тан. Сжатый чай использовался в качестве валюты в Китае, Тибете и России. Чай из Юньнани также продавался на лошадей вдоль Чайной Хорс-роуд с Тибетом. Если вы хотите узнать больше об этой истории, я настоятельно рекомендую «Чай пуэр: древние караваны и городской шик» Цзинхун Чжан и «Древний чайный конный путь» Джеффа Фукса. На протяжении большей части своей истории все пуэры были из более зеленых сырых сортов.

Здесь важно понимать, что не было акцента на чае выдержки, как сейчас.Когда спрос на выдержанный пуэр действительно вырос, был изобретен метод ускорения процесса ферментации. Уже в 1950-х годах были опытные партии, но процесс не был усовершенствован до 1970-х годов. Чайные фабрики Мэнхай и Куньмин обычно считают это открытие заслугой. Основные принципы были заимствованы у Лю Бао из Гуанси, тоже разновидности ферментированного чая.

Обработка

Шэн, также известный как сырой пуэр, обрабатывается так же, как и зеленый чай. Листья ненадолго обжариваются на сковороде, а затем раскатываются и выкладываются на солнце для просушки.В отличие от зеленого шага, который используется для большинства чаев, цель состоит в том, чтобы замедлить окисление до скорости улитки. Это позволяет чаю со временем медленно стареть. Если приложить слишком много тепла, чай не будет стареть должным образом. После высыхания чай называется мао ча, или грубый чай. Его можно оставить рыхлым, но чаще всего его спрессовывают в лепешки или кирпичи.

Шу, также известный как вареный пуэр, подвергается искусственной ферментации для достижения темного и землистого вкуса. Вы также можете увидеть, что это называется спелым.Название немного неправильное, так как чай не готовят. Во время процесса, известного как Wò Dūi, чай складывается, смачивается водой и постоянно переворачивается. В сочетании с полезными бактериями, такими как Aspergillus Niger, это эффективно делает чайный компост. Процесс занимает около месяца. После этого листья сушат, а затем хранят в развязанном виде или в сжатом виде.

Вкус

Я часто описываю шэн людям, которые никогда не пили его, как зеленый чай, который бьет вас по лицу.Это звучит немного экстремально, но терпкость, которую упаковывает пуэр, может настораживать непосвященных. Поскольку лист зеленый, на первый план обычно выходят растительные вкусы, но также может присутствовать широкий спектр вкусовых нот. Я пробовала все, от камфоры и дыма до цветов и косточковых фруктов. Сырой пуэр известен тем, что у него есть хуэй-ган, возвращающаяся сладость в горле. Чем моложе чай, тем больше вероятность, что он откусит. Более низкая температура воды и более короткое время крушения могут помочь уменьшить этот аспект.

Шу пуэр, напротив, имеет землистый и древесный вкус. Чаще всего я слышу вкус грибов, но у меня тоже были чаи со вкусом какао и коричневого сахара. Что мне больше всего нравится в этом чае, так это то, что он обычно обладает успокаивающей природной сладостью. Приготовленный пуэр становится очень темным и часто становится еще темнее после второго настоя. Остерегайтесь чая плохого качества (он же все, что вы найдете на полке местного азиатского продуктового магазина). У них наверняка будет вкус болота, кишащего грибами.

Вы больше любите шэн или шоу? Дай мне знать в комментариях!

Почему Pu’er, сложный чай, привлекает фанатов Rapt и большие доллары: соль: NPR

Чай пуэр расфасован в бутылок на рынке в китайской провинции Юньнань. Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, и кусочки чая отколоты, чтобы завариться. Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images

Чай Пуэр расфасован по бутылям на рынке в китайской провинции Юньнань.Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, и кусочки чая отколоты, чтобы завариться.

Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images

«У него был вкус гнилого компоста», — вспоминает Макс Фальковиц, исполнительный цифровой редактор журнала о еде и вине Saveur, когда в колледже он пил один из самых популярных сортов чая в мире. Это будет пуэр — легендарный ферментированный темный чай, полученный из вековых деревьев в уединенных лесных пологах провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Фальковиц не отказывался от пуэра. Спустя годы, посетив крошечный чайный магазин во Флашинге, штат Нью-Йорк, он попробовал другой сорт: «Это было не похоже на то, что я когда-либо пробовал», — сказал он NPR. «Нежные, элегантные и успокаивающие, как родительские объятия. Теперь я приберегаю их для действительно мягких снежных дней. Это моя кнопка сброса».

Традиционный Шэн Пуэр (слева), позволяет естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Недавно изобретенный Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется гораздо быстрее. Предоставлено Грантом Комьякрафаном скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Грантом Комьякрафаном

Традиционный Sheng Pu’er (слева), позволяет естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Недавно изобретенный Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется гораздо быстрее.

Предоставлено Грантом Комьякрафаном

Хотя мы чаще всего видим чай ( camellia sinensis ) в форме аккуратных декоративных кустов с небольшими листьями, они могут вырасти в деревья с большими листьями, если их оставить в покое, а разновидность ассамики, из которой производится пуэр, вырастает особенно большими. И хотя мы иногда думаем о чае как о ферментированном, на самом деле черный чай и чай улун окисляются при контакте с воздухом.Большинство чаев, в отличие от пуэра, не подвергаются ферментации бактериями и дрожжами.

Эта ферментация может дать широкий спектр сложных вкусов — от плохо обработанных и заплесневелых (как первый вкус Фальковица) до вкуса настолько желанного, что некоторые пуэры стоят дороже за грамм, чем серебро. В лучшем случае, говорит Фальковиц, пуэр обеспечивает своего рода «телесное откровение с завершением, которое длится часами».

Пуэр — это «медленный» напиток, который нужно пить, выдерживать и смаковать, как хорошее вино.И, подобно хорошему вину или Dom Perignon, пуэр установил бренды, этикетки и уважаемую продукцию, которая может достичь культового статуса.

«Чайная фабрика Мэнхай, Сягуань, Чангтай, Чен Юань Хао, Ян Цин Хао, — говорит Фальковиц, — все это имена, которые люди в пуэре знают как бренды, такие как Dom Perignon, Moet, Veuve и т. Д. В шампанском. . »

Пуэр обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая. Предоставлено Тони Гебели. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Тони Гебели.

Pu’er обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая.

Предоставлено Тони Гебели. У

Pu’er также есть винтажные вина. 88 Qingbing — это часть производственного цикла пуэра фабрики Menghai, который производился в период с 1988 по 1992 год и выдерживался в сухом хранилище специалистом по имени Веспер Чан. «Это пуэр с почти тотемным статусом», — говорит Фальковиц. «Каждый может указать на это и сказать, вот оно, вот эта замечательная вещь».

Чтобы считаться истинным пуэром, листья должны быть выращены в провинции Юньнань, высушены на солнце и происходят от растения. Camellia sinensis var.assamica, и позволяли бродить в течение недель, месяцев, лет или даже десятилетий. Сущность Пуэра, по-видимому, воплощает идеализированную Шангри-Ла, отдаленный Юньнань с его богатым разнообразием ландшафтов (от джунглей до заснеженных гор) и людей (здесь проживает более половины этнических меньшинств Китая). Фактически, пуэр назван в честь города Юньнань, который был центром торговли в начале 17 века, и это также один из немногих чаев, которые китайское правительство определило как продукт защищенного происхождения.

Но пуэр — это больше, чем напиток — это квинтэссенция определенного аспекта китайской культуры, как считает Цзинхун Чжан, преподаватель Юньнаньского университета и автор книги «Чай пуэр: древние караваны и городской шик». Китайцы были первыми людьми в мире, которые одомашнили производящие чай растения Camellia sinensis и начали производить, пить и продавать чай.

Подача чая — это проявление гостеприимства; чай дарят на помолвку во время свадебных переговоров и предлагают предкам во время религиозных ритуалов.В китайских эссе и стихах чай часто ассоциируется с бережливостью, доброжелательностью и умеренностью. Чжан отмечает, что некоторые коренные народы Юньнани поклоняются чайным деревьям и не позволяют их вырубать.

«С чаем, — сказал Чжану один 60-летний китаец, — каждый становится элегантным и утонченным». Как гласит часто повторяемая китайская пословица, пуэр считается вершиной этой изысканности: «Чай пуэр не будет хорош, пока он не будет выдержан в течение длительного времени с помощью естественного процесса…. точно так же, как мужчина не станет зрелым и мудрым, пока не наберется достаточного жизненного опыта ».

Цены на пуэр сильно различаются в зависимости от того, где были выращены листья. Лесной чай ценится больше, чем чай на террасе. Его можно купить всего за несколько долларов за килограмм, в то время как некоторые из наиболее ценных деревень-производителей, таких как Лао Банчжан, продают маочу (сырье, из которого делают пуэр) по цене около 725 долларов за килограмм, по словам Тони Гебели. , автор книги «Чай: руководство пользователя», а в 2005 году всего 500 граммов вина 64-летней давности было продано более чем за миллион китайских юаней (почти 150 000 долларов).«Его собирают китайские плутократы», — со смехом объясняет Гебели.

Неудивительно, что удивительная стоимость, превышающая цену серебра, привела к бурному росту пуэр, когда в период с 1999 по 2007 год цена на лесной чай пуэр ( da shu cha ), который выращивают в Буланге и Хани в Юньнани, и считается, что он вкуснее. Мыльный пузырь лопнул в 2007 году, когда было обнаружено повсеместное распространение поддельного пуэра, и затем цены стабилизировались.

Еще одна привлекательность пуэра — его подача: его обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая.Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, а кусочки чая отламываются или отламываются — часто с помощью небольшого ножа — для заваривания.

Этот метод был придуман много веков назад для долгого путешествия по знаменитой дороге чайного конька, которая пролегала через широкие горные пейзажи между Китаем и Тибетом и простиралась на север в Сибирь и на юг в Таиланд. Пирожные складывали стопками по семь штук, оборачивали бамбуком и привязывали ремнями к мулу или лошади. Китайцы привозили в Тибет чай, а Тибет предлагал лошадей взамен.В самом деле, пуэр, возможно, возник по счастливой случайности, когда транспортированный чай подвергся воздействию тепла, дождя и солнца и начал брожение.

Эти физические лепешки могут стать «объектами, которые можно фетишизировать с помощью причудливых оберток», утверждает Фальковиц, в отличие от развесного чая. Он сравнивает снятие вашего пирога пуэра со стопки с «извлечением редкого вина из погреба для шикарного обеда». Некоторые выдержанные и ценные пирожные из чая пуэр считаются идеальными образцами и вдохновляют ценителей совершить паломничество к месту их происхождения.

Пуэр нужно варить в течение очень короткого времени в кипящей воде (от 15 до 60 секунд), а затем снова и снова настаивать — до нескольких десятков коротких завариваний, изменяя вкус, пока пьющий не прибудет в желаемый вкус.

«Удивительно наблюдать изменения, которые происходят как торт пуэрских возрастов, — говорит Скотт Уилсон, владелец Yunnan Sourcing: A Pu’er Tea Shop. Уилсон живет в Остине, но часто ездит в Китай за своим чаем. «Пуэр, который я пью сегодня, через год будет другим», — говорит он.«Я живу и дышу пуэр на постоянной основе в течение 13 лет. Я считаю это своего рода проклятием, оно настолько всепоглощающее».

Уилсон говорит, что вкус американцев к пуэру расцвел с тех пор, как он впервые начал продавать торты на eBay в 2004 году. «В Китае был огромный оптовый рынок с тысячами видов пуэра, но лишь несколько западных продавцов чая продавать один или два торта через Интернет. Я бы продал пирожные по 10 или 20 баксов «. Сегодня, говорит Уилсон, чай, который продавался бы за 10 долларов, когда он начинал, будет продаваться за 200 долларов.

И Запад теперь может похвастаться знатоками пуэра, которые могут не только различать лесной чай (взятый из высоких старых чайных деревьев) и чай на террасе (из чайных кустов, расположенных рядами, стиль, возникший в конце 1970-х), но кто может предпочесть одну деревню другой. Уилсон говорит: «Если одно поле получает больше солнечного света, чем другое, вкус чая будет другим, и люди сегодня это знают».

Средний любитель чая, покупающий менее дорогой, но выдержанный пуэр, ожидает, что вкус будет «темным, с фруктовыми и кожаными нотками», — говорит Фальковиц.«Действительно старый чай может иметь вкус сушеных фруктов и китайской медицины, а иногда и землистый, как грибы».

Последний пуэр, который попробовал Фальковиц, был, по его словам, самым замечательным из всех. В январском выпуске журнала «Савур» он описывает, как один западный приверженец пуэра и поставщик его пригласил отправиться в «волшебную горную рощу» в провинции Юньнань. По словам Фальковица, раньше в этой роще, известной своим редким пуэром, побывали всего три американца.

«Там изначально все, как в Эдем», — сказал он NPR.Он потягивал желанный Lao Banzhang, сорт, который обычно скупают богатые китайцы, прежде чем его можно будет экспортировать. «Это был шок для моей системы, гораздо более сильный, чем любой чай. Все было солнечным светом и экстазом, и я сильно потел».

У Фальковица сейчас есть торт из этого редкого пуэра в своей квартире в Нью-Йорке, говорит он, но он ждет, пока он постареет, прежде чем попробовать еще раз. «Пуэр предлагает повествовательную и эмоциональную нить с течением времени и заваривает лист снова и снова.