Правильное питание продукты список таблица: Полезные продукты для правильного питания, здоровья и похудения: список и таблица сочетаний

Программы правильного здорового питания — расчет программы питания для ваших целей

Почему важно питаться правильно

Еда – это не только необходимый ресурс для поддержания всех функций организма, но и источник наслаждения, являющийся, в свою очередь, важным лечебным фактором. Одним словом, питаясь правильно, сбалансированно и разнообразно вы сможете сделать вашу жизнь здоровой и даже – продлить её.

Сияющий внешний вид, высокая скорость мышления, хорошее настроение и, как следствие, успешность в жизни – напрямую зависят от того, что, как и когда вы едите и пьёте.

Принципы правильного питания

Первый и самый важный шаг на пути к правильному питанию – перестать отрицать очевидное, сформулированное Гиппократом и подтверждённое всеми современными исследованиями: «мы есть то, что мы едим». Результат нескольких недель жёсткой диеты, возможно, даже превзойдёт ваши ожидания, но кратковременного способа сбросить лишний вес и улучшить здоровье не существует. Необходимо выработать такой стиль жизни (в первую очередь – питания), в котором комфортно находиться всегда. Такому принципу отвечают все программы Правильного питания «Баланс Вкуса». Питаться по этим программам можно каждый день в течение продолжительного времени.

Чтобы получать из еды максимальную пользу, необходимо следовать следующим базовым принципам правильного питания:

● Оценивайте калорийность рациона в зависимости от личных данных (возраста, пола, объёма физической нагрузки). Избыток калорий почти всегда ведёт к накоплению лишнего веса, а их недостаток – к дефицитным состояниям.

● Сбалансируйте свой рацион и соблюдайте режим питания. Для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна включать свыше 20 000 различных соединений растительного, животного и микробного происхождения. Лишь правильное соотношение основных групп нутриентов (белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов) и их рациональное распределение в течение дня позволит получить максимум от питания.

● Разнообразьте рацион и откажитесь от жёстких ограничений. Вкусная, нескучная еда позволит значительно снизить риски «срывов». Даже самые вредные блюда всегда имеют полезные альтернативы. Очень строгие диеты ограничивают не только поступление калорий в организм, но и приводят к недостатку витаминов и микроэлементов. Это, в свою очередь, снижает иммунитет, нарушает антиоксидантную защиту и провоцирует развитие заболеваний. Программы питания «Баланс Вкуса» сбалансированы и разнообразны. Меню не повторяется более 30 дней и включает в себя всё необходимое. В рационе нет недостатка витаминов, микроэлементов и минералов, а белки, жиры, углеводы и калории правильно распределены в течение дня. Посмотреть меню, выбрать и заказать программу можно выше на странице.

● Используйте свежие, качественные продукты и соблюдайте правильные принципы приготовления пищи. Грамотная технологическая обработка продуктов повышает усвояемость и сохраняет витамины.

● Исключите из рациона фастфуд и рафинированные продукты. Преобладание в питании вышеперечисленного может привести к ряду метаболических заболеваний (ожирению, сахарному диабету 2-го типа, нарушениям в работе репродуктивной системы, заболеваниям сердца и сосудов).

● Пейте! Жизненно необходимо следовать правильному питьевому режиму — выпивать около 30 мл жидкости (в идеале – чистой негазированной воды) на 1 кг идеальной (!) массы тела.

Рекомендуемые продукты

Получать разнообразные витамины, микро- и макроэлементы можно из фруктов, ягод и овощей разных цветов:

● синие — баклажан, слива, краснокочанная капуста, черника, голубика;

● красные — перец, томаты, клубника, гранаты;

● жёлтые — перец, цитрусовые, дыня, банан, кукуруза, персики;

● оранжевые — апельсины, мандарины, тыква, перец, морковь;

● зелёные — вся зелень, брокколи, горошек, сельдерей.

Продукты, от которых лучше отказаться/сократить их потребление

Для некоторых людей самое сложное заключается не в том, чтобы начать есть правильные с точки зрения диетолога продукты, а в почти полном отказе от неправильных:

● Алкоголь очень высококалорийный продукт, чья природа способна вызывать привыкание. Он задерживает воду, ослабляет контроль и повышает аппетит, что почти всегда способствует перееданию.

● Белый сахар и пшеничная мука высшего сорта –– продукты, максимально освобождённые от полезных микроэлементов и клетчатки. Рафинированные углеводы нагружают поджелудочную железу и содержат много бесполезных калорий.

● Печенье, пирожки, торты, зачастую и хлеб, практически любая выпечка содержат трансжиры – канцерогены, которые образуются при промышленном отверждении жидких растительных масел (к ним же относятся маргарины и спреды). Трансжиры не усваиваются организмом, но заменяют омега-3 в мембранах клеток мозга, повреждая нервную ткань. Они повышают уровень плохого холестерина в крови (ЛПНП) и понижают уровень хорошего (ЛПВП), вызывают воспаление, ожирение и приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. При покупке продуктов обязательно читайте этикетку и исключайте те, что имеют в своём составе гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры. В линейке наших программ питания есть особая Бездрожжевая диета. Она исключает сахар, дрожжи и продукты, которые могут вызвать пищевую непереносимость. Попробуйте такое питание в течение 1-2 недель, и вы почувствуете на себе положительный эффект – улучшение самочувствия, отсутствие головных и мышечных болей, нормализация сна и снижение веса. Более подробно о положительном действии Бездрожжевой диеты вы можете узнать по ссылке.

● Соль – это не просто вкусовая добавка, а важный минерал, который нужен нашему организму, но её избыток в рационе задерживает воду, повышая давление и увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Есть мнение, что лишний натрий приводит к развитию аутоиммунных заболеваний вроде рассеянного склероза. Потребление соли нужно ограничивать, но полностью исключать соль не стоит, особенно в летние, жаркие дни. Также кроме натрия в соли содержится ион хлора, необходимый для синтеза соляной кислоты в желудке, а ведь именно желудочный сок способствует перевариванию белковой пищи.

Баланс БЖУ

Кроме полезных продуктов организму требуется баланс белков, сложных углеводов и правильных жиров – сокращённо БЖУ.

Белки не накапливаются про запас и не образуются из других пищевых веществ, поэтому они регулярно должны поступать в организм из еды. Потребность в белке зависит, в первую очередь, от возраста, уровня физической активности и общего состояния, в меньшей степени – от пола. В среднем на 1 кг массы тела необходимо получать 0,8-1 г белка, при этом доля животного белка должна составлять половину. Детям, подросткам, женщинам во время беременности и лактации, спортсменам требуется до 2,2 г на кг веса. При этом надо помнить, что высокобелковые диеты с содержанием белка выше 1,5 г на кг массы тела увеличивают уровень холестерина и выведение кальция и мочевой кислоты, что у женщин приводит к повышению риска развития остеопороза, а у мужчин – подагры и мочекаменной болезни.

Жиры (липиды) – самый калорийный источник в питании и главная форма хранения энергии в теле человека. 1 г жира производит 9 ккал энергии, что в 2 раза больше, чем при окислении белков и углеводов. Половину сухого веса мозга составляют жиры, оболочка мембран всех клеток в организме примерно на 30% состоит из жира. Жиры – источники жирорастворимых витаминов, а также основа для синтеза наших стероидных гормонов.

Углеводы – классический источник энергии для организма, особенно для головного мозга, внутренних органов и мышц. Некоторые диеты призывают почти полностью исключить углеводы, однако они необходимы для здорового питания, так как обеспечивают восстановление запасов энергии и способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Существует 2 категории углеводов: сложные и простые. Сложные содержатся в злаках, бобовых, овощах и фруктах. Такие углеводы дольше перевариваются, богаты витаминами, минералами и клетчаткой. А вот простых углеводов – сахара, выпечки, газировки, фруктовых соков и белого риса – действительно необходимо избегать. Такие углеводы быстро всасываются, резко повышают количество глюкозы и инсулина в крови, что приводит вначале к инсулинорезистентности, набору веса, а потом и к сахарному диабету.

Как составить программу питания?

Добиться идеального сочетания белков, жиров, углеводов и витаминов в ежедневном рационе, не забыв учесть все особенности своего организма и внешние факторы – чрезвычайно сложная задача. Помимо сильного желания питаться правильно и полноценно она потребует от Вас терпения и времени – на разработку меню, подсчёт калорий, походы по магазинам и готовку. Чтобы избежать ошибок в питании и сэкономить драгоценное время можно воспользоваться одним из сервисов доставки готового правильного питания.

Стандартная программа здорового питания компании «Баланс вкуса» основана на принципах классической диетологии и может применяться в течение длительного времени без вреда здоровью. Соотношение БЖУ в программе (белки 20-25%, жиры 35%, углеводы 40-45%) обеспечивает организм нормой питательных веществ и предотвращает увеличение веса. При составлении меню учитываются принципы сезонности продуктов, полностью исключаются трансжиры и рафинированные углеводы. При аллергии, особых назначениях врача или просто нелюбви к определённым продуктам диетологи компании разработают для вас Индивидуальную программу правильного питания. По специально разработанному меню под строгим контролем диетолога и шеф-повара для вас будет готовиться уникальный рацион питания. Такое питание будет ещё и максимально эффективным, ведь в нем учтены все особенности вашего организма и его потребности для достижения цели. Наш врач-диетолог бесплатно проведет разбор рациона питания и поможет подобрать программу для вас.

Выбрать для себя стандартную программу питания можно самостоятельно на нашем сайте с помощью удобного калькулятора. На основе ваших физических данных и целей он подберет программу питания, которая поможет добиться результатов, а также предложит альтернативные варианты программ.

Краевое государственное бюджетное учреждение здравоохранения «Тюменцевская центральная районная больница»

Вы наверняка не раз слышали расхожее выражение: «Мы – это то, что мы едим». И это действительно так. Выбор продуктов напрямую влияет на наше здоровье. Еда является источником стройматериалов для наших клеток, тканей и органов. Она обеспечивает жизнедеятельность организма, дает нам энергию и даже влияет на наше настроение. Именно поэтому правильное питание – одно из важнейших условий здорового образа жизни.

Кому стоит задуматься о переходе на правильное питание:

• Тем, кто хочет похудеть и избавиться от лишнего веса.
• Тем, кто решил встать на путь здорового образа жизни (ЗОЖ).
• Тем, кто занимается спортом и хочет поддерживать себя в хорошей физической форме.
• Тем, кто хочет избежать возможных проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием.
• Тем, кто  уже  имеет проблемы со здоровьем, вызванные неправильным питанием, и должен следовать разумной диете (проблемы ЖКТ, сердечно-сосудистые заболевания и др.)
• Тем, кто хочет приобщить себя и свою семью к здоровым привычкам.

Наиболее частой причиной перехода на правильное питание является желание похудеть. По статистике 54% мужчин и 59% женщин в России страдают лишним весом. Чаще всего избыточный вес является следствием плохих пищевых привычек, нарушения режима питания, неограниченное употребление высококалорийных продуктов, низкая физическая активность. Причем лишний вес – это не просто вопрос эстетики и красоты. Это вопрос здоровья и нормальной жизнедеятельности всех органов нашего тела.

Конечно, правильное питание (ПП) – это очень широкое понятие, которое включает в себя множество аспектов и точек зрения. Мы приведем лишь общие универсальные правила – они подходят практически для каждого (за редкими случаями, когда есть необходимость в исключении отдельной группы продуктов). В дальнейшем вы всегда можете оптимизировать свой рацион, исходя из особенностей своего организма и опыта потребления тех или иных продуктов.

ПЕРВЫЙ ЭТАП: ПЯТЬ ПРОСТЫХ ШАГОВ К ПП

 

Первый этап включает в себя пять простых советов, которые помогут вам сделать серьезный шаг в сторону правильного питания без особого погружения в теоретический материал. Даже следуя этим несложным правилам, вы сможете сбросить лишние килограммы, очистить питание и приучить себя к разумному потреблению пищи.

Разделение на этапы поможет тем, кто раньше не придерживался принципов правильного питания или пока не может позволить себе резко перестроить свой рацион. Если у вас уже есть опыт ПП или вы достаточно волевой человек, то вы можете прочитать статью от начала до конца и сразу начать полностью менять свое питание.

ШАГ 1: УБРАТЬ «ПИЩЕВОЙ МУСОР»

Самый первый шаг, который вам нужно сделать на пути к правильному питанию, это исключить из своего меню так называемый «пищевой мусор», а именно:

• сахар и сахаросодержащие продукты
• белую выпечку и белые мучные изделия
• колбасу, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты
• фастфуд (картофель фри, гамбургеры, чипсы, снеки и т.д.)
• сладкие соки, газировки и лимонады
• майонез, кетчуп и ненатуральные соусы

Во-первых, это продукты с низкой пищевой ценностью, которые, не несут фактически никакой пользы организму. Во-вторых, это высококалорийные продукты, которые очень быстро откладываются в жир. В-третьих, большая часть этих продуктов не насыщает организм, поэтому вы будете постоянно чувствовать голод и съедать лишнюю норму еды. Очистив свой рацион от этой группы продуктов, вы уже сделаете огромный шаг к правильному питанию и похудению.

ШАГ 2: ИСКЛЮЧИТЬ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Второй шаг предполагает исключение еще одной группы малополезных продуктов – алкогольных напитков. Мы не будем сейчас рассуждать о наличии или отсутствии вреда алкоголя при разумных ограничениях, и даже принимать во внимание возможные положительные свойства красного вина. При переходе на ПП мы рекомендуем отказаться от алкоголя совсем, хотя бы на период похудения. Почему лучше отказаться от алкоголя:

• Согласно исследованиям, алкогольные напитки действует на нейроны, контролирующие аппетит, что заставляет организм чувствовать сильный голод.
• Даже небольшая доза алкоголя нередко провоцирует пищевой срыв, когда вы из-за потери контроля начинаете «сметать» полезные и неполезные продукты в больших количествах.
• Алкоголь задерживает воду, поэтому на следующий день на весах вы фактически гарантированно увидите «привес», что очень демотивирует.
• Алкоголь замедляет обмен веществ, поэтому процессы похудения в вашем организме будут проходить с более низкой скоростью.
• Алкогольные напитки очень часто идут в комплекте с закусками и снеками, которые добавят лишних калорий.

Кстати, некрепкие алкогольные напитки нельзя отнести к высококалорийным продуктам. В 100 мл сухого красного вина содержится 80 ккал, в 100 мл пива – 45 ккал (а вот в крепкой водке уже 230 ккал на 100 г). Поэтому есть люди, которые позволяют себе бокал сухого вина или стакан пива раз в неделю без ущерба для похудения.

Однако помните, что первые месяцы перехода на правильное питание вы наиболее уязвимы. Пищевые привычки еще не устаканились и риск срыва очень высок, поэтому лучше избегать продуктов-провокаторов, которые «расхолаживают» и расслабляют. И алкоголь как раз из таких.

ШАГ 3: НАЛАДИТЬ ПИТЬЕВОЙ РЕЖИМ

Третий шаг на пути к правильному питанию – это наладить питьевой режим или, иначе говоря, начать пить воду. Этот шаг с одной стороны очень простой, но вместе с тем – очень эффективный для похудения. Во-первых, вода участвует практически во всех биохимических процессах в организме, в том числе и в расщеплении жира. Во-вторых, вода подавляет аппетит и не позволяет съесть лишнего. Польза воды в процессе похудения неоценима, при этом ее энергетическая ценность – 0 калорий.

Приучите себя пить 1,5-2 литра воды в день (это примерно 6-8 стаканов по 250 мл). Первое время вам будет казаться, что такое количество воды нереально выпить за день, но постепенно вы сможете сделать это своей полезной привычкой.

• Выпивайте один стакан воды после пробуждения.
• Выпивайте по одному стакану воды перед приемом пищи (за 20-30 минут).
• Выпивайте по одному стакану воды до и после физических нагрузок.
• Выпивайте один стакан воды за 30-60 минут до сна.

Для того чтобы не забывать пить воду, поставьте себе напоминалку на телефон. Есть очень много удобных мобильных приложений, которые напоминают о питьевом режиме. Также старайтесь всегда держать при себе бутылочку воды (на работе и дома).

ШАГ 4: НАЛАДИТЬ РЕЖИМ ПИТАНИЯ

Четвертый шаг будет одним из самых сложных, но и самых важных одновременно. На этом этапе многие спотыкаются, и либо бросают идею ПП, либо скатываются в жесткие диеты. Именно поэтому на первом этапе перехода на правильное питание лучше наладить хотя бы режим питания в целом. Тонкости распределения белков, углеводов и жиров будут рассмотрены на следующих этапах. Итак, общий режим питания будет выглядеть так:

• Полноценный завтрак (7:00)
• Перекус №1 (10:00)
• Обед (13:00)
• Перекус №2 (16:00)
• Ужин (19:00)
• Легкий перекус за 1 час до сна: кефир, творог (21:00)

Время указано условно, с учетом подъема в 6:00 и отправление ко сну в 22:00. Если вы встаете позже или раньше, то скорректируйте время под свое расписание.

Главный базис правильного питания: питаться каждые 3 часа небольшими порциями (200-250 г). Это значит, что вы не делаете больших перерывов между едой. Вы не забываете про завтрак (завтрак должен быть в течение часа после пробуждения). Вы не морите себя голодом между приемами пищи, а делаете питательные перекусы. Вы забываете про правило «не есть после 18:00», и всегда ужинаете. Пропуски завтраков, скудные обеды и отмены ужинов замедлят обмен веществ и с вероятностью 99% приведут вас к пищевому срыву.

При этом ваш завтрак, обед и ужин должны быть полноценными приемами пищи, а не «кофе с печенькой» или «кефир с яблочком». Подробнее о меню будет рассказано ниже. Но на первом этапе перехода к ПП приучите себя хотя бы к правильному и сбалансированному режиму питанию примерно каждые 3 часа. Перерыв между приемами пищи не должен превышать 4-х часов.

Такое питание увеличивает обмен веществ и ускоряет процесс похудения, а также обеспечивает организм необходимой энергией и питательными веществами. Вы перестанете быть постоянно голодными и прекратить жить с ощущением, что вы на диете.

ШАГ 5: НАСТРОИТЬСЯ НА СМЕНУ ОБРАЗА ЖИЗНИ

Если вы хотите не просто похудеть, а сохранить полученный результат и поддерживать его в течение жизни, то вам нужно запомнить еще один важнейший принцип правильного питания.  Правильное питание должно стать частью вашей жизни, а не краткосрочным этапом для похудения. Настройтесь менять пищевые привычки  навсегда. Ваш организм отблагодарит вас не только стройным телом, но и крепким здоровьем.

Многие рассуждают таким образом:  «Вот я сейчас посижу на правильном питании, избавлюсь от лишнего веса, а потом спокойно буду есть все, что захочу». Но это ошибочное мнение. Вес не может быть статичным, он изменяется в зависимости от вашего питания. Если вы будете балансировать между правильным питанием и беспорядочным питанием, то вы получите качели веса. Килограммы будут уходить, а потом снова набираться при возвращении к прежнему питанию.

Аналогичная ситуация и с диетами, только тут будет все гораздо хуже. Обычно диета предполагает низкую калорийность, поэтому выдержать ее больше трех-четырех недель очень сложно. За этот срок вы, может быть, и потеряете 3-5 кг, но большая часть из этого потерянного объема – это не жир, а вода, которая уходит при уменьшении употребления углеводов, сладостей и соленостей. При этом организм адаптируется к низкокалорийной диете, замедляет метаболизм, и после возвращения к привычному питанию усиленно копит жир. В итоге после диеты вы набираете вес еще больше, чем потеряли до этого.

Универсальный совет для худеющих: даже если какая-то быстрая диета вам кажется эффективной и даже если она уже срабатывала не раз, отложите ее прямо сейчас. Рано или поздно вы все равно придете к правильному питанию, но к тому времени уже получите проблемы со здоровьем, убитый обмен веществ и разочарование от бесконечных качелей потери и набора веса. Начните менять образ жизни и пищевое поведение, а не садитесь на диету.

ВТОРОЙ ЭТАП: ВТОРЫЕ ПЯТЬ ПРОСТЫХ ШАГОВ К ПП

 

Второй этап предполагает уже более вдумчивый подход к выбору продуктов и распределению их в течение дня. Также здесь добавляются другие полезные привычки, которые станут вашими хорошими спутниками в процессе перехода на правильное питание. Ко второму этапу можно переходить спустя месяц после первого этапа, а можете сразу, как решили начать придерживаться ПП.

ШАГ 6: ПОТРЕБЛЯТЬ СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ

Многие худеющие отказываются от углеводов, потому что они якобы откладываются в жир. Однако углеводы – это незаменимый компонент нашего рациона. Именно углеводы дают нам энергию и положительно влияют на наше настроение. Также углеводы дают сигнал нашему организму о насыщении. Поэтому ни в коем случае нельзя исключать углеводы из рациона или сильно уменьшать их количество.

Что нужно минимизировать в нашем питании, так это простые углеводы. Простые углеводы быстро расщепляются в организме, приводят к повышению уровня сахара в крови, который потом резко падает и вызывает чувство голода. Вы снова едите, а неизрасходованные простые углеводы превращаются в жир. Со сложными углеводами совсем другая ситуация. Из-за своей структуры они дольше расщепляются организмом, не вызывают скачков инсулина и обеспечивают чувство сытости на длительный срок.

Поэтому в рамках правильного питания нужно отдавать предпочтение сложным углеводам, а не простым:

• Сложные углеводы (углеводы с низким гликемическим индексом) должны составлять основу вашего меню. Это зерновые крупы, нешлифованный рис, макароны твердых сортов пшеницы, цельнозерновой или ржаной хлеб, овощи, корнеплоды, бобовые, фрукты.
• Простые углеводы (углеводы с высоким гликемическим индексом) должны в вашем меню минимизироваться. Промышленные сладости и белая выпечка, которые в первую очередь относят к «вредным» простым углеводом, мы исключили еще на первом шаге. Но также нужно минимизировать такие продукты как, например, мед, сухофрукты, белый рис, макароны из нетвердых сортов пшеницы, некоторые виды сладких фруктов.

Подробнее об углеводах рассказано ниже.

ШАГ 7: ИЗМЕНИТЬ ПОДХОД К ПРОЦЕССУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Этот шаг предполагает реализацию двух пунктов:

1. Исключить из меню жаренные на масле продукты. О вреде жареной пищи наверняка слышал каждый. Во-первых, жареные на масле продукты повышают холестерин и провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, жареная пища более калорийная и жирная, поэтому является причиной лишнего веса и диабета.

Поэтому продукты лучше не жарить, а варить, тушить или запекать в духовке. Если первое время вареная еда вам будет казаться безвкусной и пресной, то можно использовать больше натуральных специй и приправ. Кроме того, запеченные в духовке продукты ничуть не уступают по вкусу жареной еде. Жарить без масла на антипригарной сковородке (например, яичницу) – можно.

2. Уменьшить термическую обработку растительных продуктов. В процессе приготовления растительной пищи (в частности овощей, фруктов, круп) разрушается клетчатка продукта, а именно она является нашим хорошим помощником в процессе похудения. В чем польза клетчатки? Она понижает уровень глюкозы в крови, надолго насыщает и помогает в переработке пищи. Например, сырая морковь – это сложный углевод и хороший источник клетчатки, а вареная морковь – это быстрый углевод, который поднимает уровень сахара в крови и вызывает чувство голода.

Поэтому по возможности лучше отдать предпочтение свежему растительному продукту без термической обработки. Но если без варки не обойтись (например, в случае каш, некоторых овощей и замороженных продуктов), то хотя бы не переваривайте их и не доводите до состояния «пюре», чтобы сохранить клетчатку.

ШАГ 8: ГРАМОТНО РАСПРЕДЕЛИТЬ БЕЛКИ, УГЛЕВОДЫ И ЖИРЫ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ

Более подробно о меню будет рассказано ниже. Сейчас же давайте запомним несколько важных правил, которые помогут вам грамотно распределить продукты в течение дня так, чтобы это было полезно для организма и эффективно с точки зрения похудения.

Про углеводы мы рассказали в предыдущем пункте. Белки – это мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобовые. Немного ниже будет подробнее рассказано о белках, углеводах и жиры, для чего они нужны и какие именно продукты содержат эти нутриенты.

ПРАВИЛА МЕНЮ НА ПП:

1. Наиболее оптимальный вариант завтрака – это сложные углеводы (+ немного белка). Поэтому начните приучать себя к утренним кашам.
2. В обед также нужны сложные углеводы + белок + немного овощей. В принципе стандартным вариантом будет гарнир с мясом или рыбой и овощной салат (либо тушеные овощи).
3. В качестве идеального ужина будет птица или рыба (можно яйца) + овощи (свежие или приготовленные).
4. Простое правило: с утра к вечеру нужно уменьшать количество потребляемых углеводов и увеличивать количество потребляемых белков. То есть в начале дня организму нужны углеводы для энергии, в конце дня – белки для регенерирующих процессов, которые проходят ночью в организме.
5. Лучше не употребляйте быстрые углеводы и фрукты после 16:00 (или во второй половине дня, если у вас нестандартное расписание). Исключение можно сделать для зеленых яблок.
6. Между приемами пищи у вас должны быть перекусы. Здесь нет строгих рамок по продуктам, но желательно, чтобы они включали в себя и белки, и углеводы. 
7. После ужина можно сделать перекус за час до сна, чтобы не почувствовать внезапный приступ голода, когда ляжете спать. Идеальный вариант – это кефир или творог. Лучше не есть на ночь продукты с высоким содержанием жиров или углеводов.

ШАГ 9: УВЕЛИЧИТЬ ФИЗИЧЕСКУЮ АКТИВНОСТЬ

Очень многие проблемы со здоровьем возникают из-за сидячего образа жизни. Отсутствие физических нагрузок вызывают сокращение костной массы, атрофию и слабость мышц, уменьшение силы и выносливости, нарушение функций позвоночника и суставов. Люди, ведущие сидячий образ жизни очень часто сталкиваются с такими проблемами как остеохондроз, остеопороз, радикулит, грыжа, сколиоз, а также ряд сердечно-сосудистых заболеваний.

Поэтому одной из важнейших полезных привычек является регулярная физическая нагрузка. Необязательно это будут тренировки в зале или какая-то другая интенсивная нагрузка, которая имеет ряд ограничений, в том числе и при лишнем весе. Это может быть обычная зарядка, йога,  пилатес,  танцы, спортивные игры, велосипедные прогулки. Главное, чтобы эта физическая активность приносила вам удовольствие. Можно начать тренироваться в домашних условиях хотя бы по 10-20 минут в день.

Если у вас есть противопоказания на занятия физкультурой или у вас имеется большой лишний вес (например, вам нужно сбросить более 30 кг), то начните хотя бы с обычной ходьбы по 30-40 минут в день. Это может быть ходьба с утра перед работой или вечером после. Можно приобрести  фитнес-браслет  и следить за количеством пройденных шагов. Начните с ежедневных 5000 шагов и прибавляйте по 1000 шагов каждую неделю. Вы почувствуете, как физическая активность дает энергию, силу и бодрость.

План тренировки дома для начинающих

ШАГ 10: УБРАТЬ СТРЕСС И НЕДОСЫПАНИЕ

Сон играет огромную роль в процессе похудения. При недостатке сна происходит выработка гормона стресса кортизола, который замедляет сжигание жира. Исследования подтверждают, что при высоком уровне кортизола в крови люди худеют очень медленно или вообще не худеют. Кортизол не только замедляет обмен веществ, но и провоцирует накопление жировых тканей, особенно в области живота.

На высокий уровень кортизола в крови также влияют тяжелые физические нагрузки, психологический стресс, потребление напитков, содержащих кофеин. Соответственно для снижения уровня кортизола нужно в том числе уменьшать беспокойство и тревожность. Если нет стресса, то и выработка гормона стресса кортизола также уменьшается, а значит процесс похудения пойдет быстрее.

Если вы еще сомневаетесь, стоит ли менять устоявшиеся привычки и переходить на правильное питание, то напоминаем вам, к каким проблемам может привести неправильное питание:

• Сахарный диабет
• Сердечно-сосудистые заболевания
• Проблемы ЖКТ
• Ослабленный иммунитет и частые простуды
• Нарушение гормонального фона и бесплодие
• Заболевания почек, печени и желчного пузыря
• Сухая дряблая кожа и выпадение волос

Переход на правильное питание для многих кажется не просто сложным шагом, но и даже малореальным. Однако если действовать постепенно, то шаг за шагом вы сможете перестроить свое питание, приучить свой организм к правильным пищевым привычкам и избавиться от лишнего веса.

ТРЕТИЙ ЭТАП: ВЫБИРАЕМ, КАКИЕ ПРОДУКТЫ НУЖНО ЕСТЬ

 

Многие приходят к правильному питанию не сразу, испробовав массу вредных диет или таблеток, которые обещают быстрый и надежный результат. Но мы сразу предупреждаем, не существует какой-то волшебной диеты или пищевой добавки, которая позволила бы вам в кратчайшие сроки похудеть и закрепить результат надолго. Нужно приучать себя к сбалансированному питанию, если вы хотите навсегда потерять лишний вес и сохранить здоровье.

Поэтому давайте разбираться, какие продукты должны стать основной вашего рациона и как правильно составить меню на весь день. Но для начала нужно разобраться в следующих понятиях: белки, жиры сложные и быстрые углеводы, а также какие продукты входят в каждую группу. Косвенно мы уже затронули эти понятия выше, теперь остановимся подробнее.

Итак, если мы говорим о питании, то есть две большие группы веществ:

• Макронутриенты  – пищевые вещества, которые нужны нам в больших количествах (измеряются в граммах). Они обеспечивают организм энергией. Это белки, жиры и углеводы.
• Микронутриенты  – полезные вещества, которые нужны нам в меньших количествах (измеряются в миллиграммах). Они играют важную роль в процессах усвоения пищи, осуществлении процессов роста, обновления и развития организма. Это витамины, минералы, биологически активные вещества.

В первую очередь поговорим о белках, углеводах и жирах.

БЕЛКИ

Белковые продукты являются строительным материалом для нашего организма. Это незаменимый компонент, который непосредственно участвует в процессах восстановления и обновления клеток. Мышцы, внутренние органы, кровеносная система, иммунная система, кожа, волосы, ногти – весь наш организм работает на белках. Кроме этого, белки участвуют в обменных процессах и регулируют метаболизм, поэтому для похудения потребление белковых продуктов также крайне важно.

Что происходит при недостатке белка в рационе? Во-первых, разрушается мышечная масса, вследствие чего снижается метаболизм и замедляется процесс похудения. Во-вторых, при недостатке белка страдают наши кожа, волосы, ногти, которые получают белок по остаточному принципу. В-третьих, разрушается иммунная система, из-за чего мы получаем частые простудные заболевания.

ОТКУДА БРАТЬ БЕЛОК НА ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ:

• Постное красное мясо и постная птица
• Белая рыба (отличный вариант для ужина)
• Красная рыба (для похудения не чаще трех раз в неделю)
• Яйца (не более двух желтков в день)
• Молочные продукты: нежирный творог, белый йогурт, молоко, кефир, ряженка
• Сыры (для похудения жирных сыров не более 20-30 г в день)
• Морепродукты (кальмары, креветки)
• Рыбные консервы в собственном соку (без масла)
• Растительный белок: грибы, чечевица, горох, фасоль, нут

Потребление жирного мяса (свинина, жирная говядина, утка, гусь) лучше минимизировать, а если вы хотите похудеть – отказаться от жирного мяса совсем. Также лучше исключить из потребления переработанное мясо, то есть то мясо, которое солили, коптили или консервировали. А вот жирные сорта рыб потреблять нужно обязательно, потому что они являются источником полезных ненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Если говорить о необходимом количестве белка, то в среднем нужно потреблять 1-1,5 г белка на 1 кг веса. При интенсивных тренировках 2-2,5 г белка на 1 кг веса.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы – это важнейший поставщик энергии нашему организму. Именно поэтому углеводный завтрак является идеальным вариантом для начала дня. Углеводы из пищи исключать ни в коем случае нельзя! Безуглеводные диеты приводят к разрушению мышц, поэтому эффективного похудения за счет жировой массы без углеводов не получится. Не зря среди атлетов есть популярное выражение: «Жир горит в огне углеводов».

Что происходит при недостатке углеводов в рационе? Во-первых, вы будете чувствовать усталость и плохое настроение, что негативно скажется и на работоспособности, и на жизнедеятельности в принципе. Во-вторых, вы будете чувствовать голод и желание подкрепиться, поскольку именно углеводы дают сигнал нашему организму о насыщении. В-третьих, при нехватке углеводов организм будет использовать в качестве топлива аминокислоты и разрушать мышцы, что в итоге затормозит процесс похудения. Уменьшение количества мышц = ухудшение качества тела + медленный метаболизм.

ОТКУДА БРАТЬ УГЛЕВОДЫ НА ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ:

• Зерновые крупы, т.е. каши (гречневая, овсяная, перловая, ячневая, пшенная и т.д.)
• Рис нешлифованный
• Макароны твердых сортов пшеницы (для похудения не чаще двух раз в неделю, только в обед)
• Цельнозерновой или ржаной хлеб (для похудения не более 1-2 кусочков в день в первой половине дня)
• Картофель (для похудения не чаще двух раз в неделю, только в обед)
• Овощи: белокочанная капуста, помидоры, огурцы, болгарский перец, листовой салат, брокколи, цветная капуста, спаржа, стручковая фасоль, баклажаны, кабачки, лук, сельдерей (тыква, свекла, кукуруза и морковь для похудения не чаще трех раз в неделю)
• Фрукты (для похудения употребляем с ограничениями: бананы, виноград, финики, инжир, хурма – не больше 10% от суточной нормы калорий в первой половине дня, т.е. примерно на 150-200 ккал)

Для похудения нужно сократить количество быстрых углеводов, а не сложных. Если сложные углеводы дают длительное насыщение, то простые углеводы быстро всасываются в кровь, и совсем скоро вы снова почувствуете голод. При этом, несмотря на чувство голода, съеденные быстрые углеводы еще не успели переработаться, а организм уже требует следующего приема пищи. Непереработанные простые углеводы идут прямиком на строительство жировых тканей.

Простые углеводы – это продукты с высоким гликемическим индексом. Гликемическим индексом продукта называют относительный показатель его влияния на изменение уровня сахара в крови. Чаще всего, чем слаще и крахмалистее продукт, тем выше у него гликемический индекс. Способ приготовления также имеет значение: чем мельче кусочки и длительней тепловая обработка, тем выше гликемический индекс.

Поэтому целый ряд в принципе безвредных продуктов, таких как мед, спелые бананы, виноград, сухофрукты, финики, инжир, хурма, темный шоколад совсем не помогают нам в похудении. Они дают быструю энергию, но совсем не насыщают и вызывают чувство голода. Поэтому если вы хотите похудеть, то количество этих продуктов не должно превышать 10% от суточной нормы калорий (это около 150-200 ккал в день).

Сложные углеводы должны составлять 40-60% суточной калорийности вашего рациона.

Все о ПРОСТЫХ И СЛОЖНЫХ УГЛЕВОДАХ

ЖИРЫ

Большинство худеющих относятся к жирам очень настороженно, хотя это необходимый элемент для нормальной жизнедеятельности организма. Жиры нормализуют работу гормональной и нервной системы. С помощью жиров происходит усвоение белков и витаминов и обеспечивается всасывание из кишечника полезных минеральных веществ. Также жиры являются источником энергии, они хорошо насыщают. Человеку обязательно нужны как растительные, так и животные жиры.

Что происходит при недостатке жиров в организме? Во-первых, это вызывает нарушение гормонального фона и грозит заболеваниями репродуктивной системы (как у мужчин, так и у женщин). Во-вторых, недостаток жиров в организме приводят к ухудшению состоянии кожи, теряется ее эластичность и упругость, появляются морщины. В-третьих, при нехватке жиров происходит нарушение обмена холестерина и проблемы с усвоением полезных микроэлементов.

ОТКУДА БРАТЬ ЖИРЫ НА ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ:

• Животные жиры из молока (не следует приобретать обезжиренные продукты, 3-5% будет оптимально)
• Животные жиры из мяса и рыбы
• Растительные жиры из орехов и семян (не более 10-15 г в день)
• Растительные жиры из масел, в том числе можно пробовать разные виды масел – оливковое, кукурузное, кунжутное, тыквенное, соевое, кедровое, масло грецких орехов, масло виноградных косточек (примерно 1 ст.л. ежедневно)

Касаемо животных жиров из молочных продуктов – не рекомендуется приобретать обезжиренные продукты. Если вы худеете, выбирайте продукты 3-5% жирности, это оптимально для получения организмом всех полезных веществ из молочных продуктов. Сливочное масло и маргарин во время похудения лучше исключить. 

Минимальное суточное потребление жиров – 0,5 г на 1 кг веса.

МИКРОНУТРИЕНТЫ

Микронутриенты не менее важные компоненты для нашего организма, чем белки, углеводы и жиры. Недостаток витаминов, минералов и биологически активных веществ приводит не только к нарушению обмена веществ (что препятствует похудению), но и к развитию серьезных заболеваний. Например, при недостатке кальция снижается плотность костной ткани, что вызывает остеопороз и высокий риск переломов конечностей. Недостаток железа может привести к анемии, для которой характерны головные боли, высокая утомляемость, раздражительность, слабость в мышцах, ломкость волос и ногтей.

Именно поэтому ваше меню на правильном питании должно состоять из натуральных питательных продуктах, которые содержат в себе все необходимые для нашего организма микронутриенты. Ниже приведена таблица витаминов и минералов с их полезными свойствами и описанием продуктов, в которых они содержатся.

ТАБЛИЦА: ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ ДЛЯ НАШЕГО ОРГАНИЗМА

Если вы придерживаетесь принципов правильного питания, стараетесь питаться разнообразно и не исключаете никакие группы полезных продуктов из своего меню, то можно с уверенностью сказать, что вы получаете необходимое количество микроэлементов. А значит в вашем организме происходит гармоничный обмен веществ.

Если вы правильно питаетесь, но исключаете из своего меню какие-то определенные продукты (например, мясные, молочные, рыбу и т.д.), то обязательно приобретайте витаминные комплексы, чтобы восполнить недостаток необходимых организму веществ. Но помните, что витамины и минералы, полученные с участием химических реакций, организму усвоить гораздо труднее, чем витамины и минералы, полученные биологическим путем (то есть из натуральных продуктов). Поэтому всегда нужно отдавать предпочтение натуральной пищи, а витамины использовать в качестве дополнения.

Топ-20 полезных фруктов и овощей

ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП: СОСТАВЛЯЕМ МЕНЮ НА ПП

После того как мы сформулировали основные правила ПП и составили список продуктов для похудения, можно перейти к составлению меню. На самом деле вы можете составить меню самостоятельно, просто опираясь на изложенные выше советы. Но можете ознакомиться с вариантами готовых меню ниже.

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ МЕНЮ НА ПРАВИЛЬНОМ ПИТАНИИ:

• Завтрак: каша + простые углеводы + немного белка 
• Перекус №1
• Обед: гарнир + мясо + овощи (свежие или приготовленные)
• Перекус №2
• Ужин: нежирные птица или рыба + овощи (свежие или приготовленные)
• За 1 час до сна: стакан кефира или 150 г творога

Пусть вас не смущает однообразие блюд, поскольку вы можете менять содержание завтрака, обеда и ужина хоть каждый день. На завтрак каша может быть овсяной, перловой, гречневой, пшенной или ячневой. На обед в качестве гарнира могут выступать макароны, картофель, рис, гречка. Овощные блюда также могут меняться: начиная с зеленых салатов и заканчивая тушеной капустой или кабачками. Что касается мяса, худеющие чаще всего отдают предпочтение куриной грудке, но можно также есть постную говядину, индейку, рыбу.

Давайте приведем типичный пример меню для худеющего на правильном питании, в котором предлагается 6 приемов пищи. В целом, это очень хороший вариант сбалансированного и разнообразного меню, в котором есть все важные микроэлементы.

ПРИМЕР ГОТОВОГО МЕНЮ НА ПП:

• Каша с фруктами, медом и орехами
• Творог + фрукты
• Гречка + куриная грудка + тушеные овощи
• Овощной салат с оливковым маслом + сыр
• Нежирная рыба + свежие или тушеные овощи
• Стакан кефира

Теперь давайте подробнее остановимся на завтраке, обеде и ужине.

ЗАВТРАК

Завтрак – это без преувеличения самый важный прием пищи. Поэтому если вы привыкли не завтракать или заменять завтрак легким перекусом, то самое время про эту привычку забыть. Начните полноценно завтракать. Если у вас нет аппетита с утра (как вам кажется), то нужно перестраиваться. Начните с небольшой порции утреннего завтрака (пары ложек), постепенно увеличивая размер порции до нормальной. Многие люди, которые не имели привычки завтракать, после перехода на правильное питание уже не могут себе представить, как они обходились без завтрака раньше.

ПОЧЕМУ ВАЖНО ЗАВТРАКАТЬ:

• Полноценный завтрак дает энергию и запускает метаболические процессы в организме, которые помогают худеть.
• После сна ваш мозг нуждается в полноценном приеме пище для поддержания концентрации внимания, хорошей памяти, работоспособности и умственной деятельности.
• Отсутствие завтрака нарушает баланс и вызывает неконтролируемый голод во второй половине дня.

Идеальным утренним завтраком являются крупы. Чаще всего выбор падает именно на овсяную кашу, но это может быть и любая другая (гречневая, перловая, ячневая, пшенная). Можно чередовать разные виды каш по своему вкусу. Крупы – это сложные углеводы, которые обеспечат вас энергией на длительный период времени. К кашам можно добавить молоко, фрукты, горсть орехов и семян. Вместо фруктов вы можете добавлять сухофрукты (не более 20 г) или мед (1 чайную ложку). Удобство каш состоит еще и в том, что вы можете заварить их на ночь и получить на утро готовый завтрак.

В идеале добавить белка на завтрак, например, одно яйцо, кусочек сыра, арахисовая паста. Но если вам хватает каши на завтрак, то ничего страшного. Перенесите этот белок на время первого перекуса после завтрака. Например, в качестве перекуса между завтраком и обедом может быть творог с фруктами.

В качестве альтернативы кашам на завтрак подходит омлет. Но в этом случае, вам обязательно нужна порция сложных углеводов. Это может быть, например, цельнозерновой или ржаной хлеб.

ПРИМЕРЫ ЗАВТРАКОВ:

• Каша с фруктами и орехами (или медом)
• Омлет с сыром + цельнозерновой или ржаной хлеб
• Овсяноблин  с начинками
• Творог + фрукты или мед + горсть орехов
• Пара кусочков хлеба с сыром или творожной массой

Рецепты пп-завтраков: 25 вариантов

ОБЕД

Обед является основным приемом пищи, на него должно отводиться 30-35 % общей калорийности рациона. Пропуск обеда является все же более редкой проблемой, чем пропуск завтрака. Безусловно, неудобство в том, что обед обычно происходит в разгар рабочего дня, но это в принципе проблема решаемая. Достаточно взять с собой контейнер с готовой едой, чтобы не задумываться о диетическом меню в ресторане или кафе.

Если вы пропускаете обед, то с высокой вероятностью у вас проснется сильный аппетит к вечеру, и избежать ночных «зажоров» будет невероятно сложно.

ПРИМЕРЫ ОБЕДОВ:

• Гарнир (рис, каша, картофель, макароны) + мясо или рыба + овощной салат или тушеные овощи
• Суп с овощами + мясо или рыба
• Рагу из тушеных овощей + мясо или рыба

Обед должен состоять из сложных углеводов и белков. Обязательно добавьте клетчатки в виде свежих или тушеных овощей. Вы можете добавить к приему пищи  яйца или сыр, если чувствуете, что обед получился скудным по белкам, или  хлеб, если чувствуете, что обед получился скудным по углеводам.

УЖИН

С ужином связано много разных мифов. Один из самых известных – это утверждение, что для похудения нельзя есть после 18:00. Забудьте про этот совет, убирать последний прием пищи ни в коем случае нельзя, если мы говорим о правильном питании.

Итак, полноценный ужин должен быть за 2,5-3 часа до сна, чтобы пища успела усвоиться. За 1 час до сна можно дополнительно выпить стакан кефира.

ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ПРОПУСКАТЬ УЖИН:

• Очень высокий риск сорваться и наесться запрещенных продуктов перед сном.
• Из-за чувства голода могут быть нарушения сна или бессонница.
• Слишком большой перерыв в приемах пищи может вызвать нарушение обмена веществ и катаболизм (распад мышц).
• Нередко возникает неосознанное желание съесть побольше до 18:00, что ломает сбалансированность питания.

Но вот к выбору продуктов для ужина нужно подойти очень внимательно. Идеальный вариант ужина – это нежирный животный белок и клетчатка. Из нежирного животного белка можно выбрать на ужин следующие продукты: грудка курицы или индейки, нежирная рыба, морепродукты, вареные яйца, нежирные сыры, творог. Животные жиры в вечернее время суток лучше избегать из-за большой нагрузки на ЖКТ и тяжелого усвоения. В качестве клетчатки могут выступать как свежие овощи, так и тушеные.

ПРИМЕРЫ УЖИНОВ:

• Куриная грудка или филе рыбы + свежие или тушеные овощи
• Овощной салат с вареными яйцами
• Овощной салат с нежирными сырами
• Творог с зелеными яблоками
• Творожная запеканка (в том числе и овощная)

Если у вас ужин случился, например, за 4 часа до сна или вы проголодались перед сном и стаканом кефира не обойтись, то хорошим вариантом второго ужина будет творог. Он содержит медленный белок казеин, который будет питать ваши мышцы во время сна, ведь именно ночью происходят регенерирующие процессы в организме. Если у вас достаточно поздний ужин, то от последнего перекуса можно отказаться.

ПЕРЕКУС

Между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином у вас будет перекус. В принципе перекус вы можете выбрать любой по своему усмотрению из разрешенных продуктов. Здесь нет строгих рамок и ограничений. Перекусы – это такой прием пищи, где вы можете экспериментировать. Только желательно, чтобы перекус включал в себя и белки, и углеводы. 

ВАРИАНТЫ ПЕРЕКУСОВ:

• Цельнозерновой или ржаной хлеб с сыром
• Творог (йогурт, кефир) + фрукты (сухофрукты)
• Фрукты + горсть орехов (10-15 г)
• Хлебцы + горсть сухофруктов (около 20 г)
• Овощной или фруктовый смузи
• Творожная или овощная запеканка 
• Овощной салат + сыр или яйца
• Омлет из двух яиц
• Протеиновый коктейль

Также перекусы могут дополнять предыдущий прием пищи. Например, если у вас на завтрак не получилось съесть достаточно белка, то первый перекус можно сделать белковым (тот же самый творог).

ЧТО ЕЩЕ ВАЖНО ЗНАТЬ О ПОХУДЕНИИ НА ПП?

Мы предложили вам структурированную и пошаговую инструкцию, которая поможет без труда встать на путь правильного питания, избавиться от лишнего веса и закрепить здоровые привычки. И в качестве бонуса получить здоровое и красивое тело.

Но что еще важно знать о правильном питании для похудения? Давайте рассмотрим ряд популярных вопросов, которые касаются избавления от лишнего веса на ПП.

КАК БЫСТРО МОЖНО ПОХУДЕТЬ НА ПП?

Скорость похудения зависит от многих факторов: количество лишнего веса, скорость метаболизма, физическая активность, генетические факторы. Чем больше ваш изначальный вес, тем быстрее вы будете худеть. Например, если ваш вес превышает норму на 30-40 кг и больше, то средний темп похудения обычно составляет 4-6 кг в месяц. Если ваш лишний вес не превышает 10 кг, то средний темп похудения составляет 2-3 кг в месяц.

В процессе похудения периодически могут быть как остановки в падении веса, так и небольшие прибавки веса (в пределах пары килограмм). При этом цифра на весах может замереть на одном значении как на пару недель, так и на месяц. Это совершенно нормальный процесс. Дайте организму время на перестройку биохимических процессов. Продолжайте придерживаться принципов правильного питания и не сворачивайте с намеченной цели. Остановка веса – это своеобразный рубеж, когда организм закрепляет полученный результат.

Обычно в первый месяц похудения происходит наиболее сильное падение веса. Даже в первые пару недель можно сбросить несколько килограмм. Однако значительную часть ушедшего объема в первые дни похудения составляет не жировая масса, а вода. За счет уменьшения потребления сладких и соленых продуктов и увеличения потребления воды уходит лишняя жидкость из организма и спадают отеки. В дальнейшем вес будет падать значительно медленнее, но уже за счет жира.

Похудение на правильном питании предполагает постепенный результат, но именно это является преимуществом. Во-первых, снижение веса происходит за счет жировой массы, а не мышечной, в отличие от низкокалорийных диет. Во-вторых, при резком похудении могут возникнуть проблемы с лишней кожей, которая просто не успевает подтянуться (но тут еще многое зависит от сбалансированности питания и генетических факторов). Помните, вы не набрали лишний вес за один месяц, поэтому и избавиться от него быстро не получится, если мы говорим о качественном похудении за счет жира, а не за счет мышц.

НУЖНО ЛИ СЧИТАТЬ КАЛОРИИ?

Закон похудения очень прост: ешьте меньше, чем организм способен потратить. Энергетическую ценность еды принято измерять в калориях. Поэтому для похудения вам нужно есть меньше калорий, чем организму требуется для жизнедеятельности, иначе говоря нужно питаться с дефицитом калорий. В принципе вы можете создать этот самый дефицит, даже питаясь сладостями и фастфудом, но это уже не про здоровье. Вашей целью должен быть баланс между избавлением от лишнего жира и заботой об организме.

Подробно о ПОДСЧЕТЕ КАЛОРИЙ

При большом лишнем весе вы похудеете и на правильном питании без подсчета калорий, если будете следовать всем рекомендациям выше. Если у вас небольшой лишний вес (около 5 кг) и низкая физическая активность, то тут возможны варианты. Возможно, помимо правильного питания вам нужно будет считать калории и БЖУ (белки, жиры, углеводы), потому что последние килограммы организм отдает с большим трудом. Как альтернатива – посчитайте калорийность вашего привычного меню, чтобы понимать, не превышаете ли вы норму по калориям.

Для вашего здоровья и качественного тела мы рекомендуем в первую очередь придерживаться принципов правильного питания. Если есть возможность и желание считать калории, то это станет вашим дополнительным помощником в похудении.

МОЖНО ЛИ ПОХУДЕТЬ И СНОВА НАЧАТЬ ПИТАТЬСЯ БЕЗ ОГЛЯДКИ НА ПП?

Об этом подробнее рассказывалось выше  (шаг №5 на первом этапе). Но еще раз подчеркиваем, если вы хотите не просто похудеть, а сохранить вес, то вам нужно настроиться не на краткосрочную диету на ПП, а на смену пищевых привычек. В противном случае у вас так и будут скачки веса: сначала похудение, потом снова набор веса. Такие качели веса в итоге приводят к тому, что с каждым разом вам будет все сложнее худеть.

Поэтому вводите правильное питание в свою жизнь на постоянной основе. Конечно, навсегда исключить «сладости и вредности» из своего рациона представляется нереальным, но минимизировать их количество может каждый. Если основу вашего рациона составляют правильные продукты, то у вас даже не будет потребности подкрепляться фастфудом. Постепенно вы привыкнете и даже полюбите новое питание. Это только дело привычки. Хотя нечастые и осознанные читмилы может позволить себе каждый.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ ТРЕНИРОВАТЬСЯ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ?

Похудение (как и набор веса) всегда зависит от питания, поэтому для уменьшения веса тренировки совсем не обязательны. Но если вы хотите ускорить процесс похудения, то начинайте тренироваться. Необязательно ходить в зал, это могут быть тренировки в домашних условиях. Начните хотя бы с 15 минут в день утром или вечером – четверть часа на спорт может найти даже самый занятой человек. На youtube предлагается множество бесплатных видео-тренировок для похудения. Для тех, у кого большой лишний вес или проблемы с суставами, есть низкоударные тренировки на основе обычной ходьбы.

ЧТО ДАЮТ ТРЕНИРОВКИ:

• Тонус мышц и улучшение качество тела
• Ускорение обмена веществ
• Профилактика заболеваний, связанных с сидячим образом жизни
• Выработка эндорфинов – гормонов счастья
• Энергия, бодрость и воодушевление

Если перспектива тренировок вас совсем не радует, не стоит себя насиловать. Но в случае сидячего образа жизни повысить физическую активность все-таки нужно. Если на работе вы сидите, да и выходные проводите в малоактивном режиме, то риск развития многих заболеваний повышается в разы (об этом уже писалось выше). Поэтому больше ходите пешком, устраивайте велопрогулки или занимайтесь подвижными играми на свежем воздухе (например, с детьми).

Есть и другая сторона медали. Многие худеющие сразу бросаются «во все тяжкие» в плане тренировок. Занимаются без выходных, форсируют нагрузки или практикуют ультра-интенсивные тренировки, не давая отдыха своему организму. Это тоже очень плохой вариант для похудения! Вы получите серьезный стресс для своего организма, и в итоге с большой вероятностью бросите и тренировки, и правильное питание. Во всем должна быть мера и баланс.

В идеале ваши тренировки должны быть не чаще 3-4 раз в неделю по 45-60 минут. Если это спокойные занятия типа йоги, пилатеса и растяжки, то тренировки могут быть чаще и более продолжительными (опять же слушайте свой организм).

ПРАВДА ЛИ ТО, ЧТО ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ ЛУЧШЕ ИСКЛЮЧИТЬ МОЛОКО?

В молоке и молочных продуктах содержатся белки, а также много важных микронутриентов (смотрите таблицу выше), поэтому это очень важная группа продуктов, отказ от которой может вызвать недостаток тех или иных веществ в организме и ухудшение здоровья.

Если у вас есть непереносимость лактозы, то от молока и ряда молочных продуктов с высоким содержанием лактозы следует отказаться. Если вы замечаете какие-то негативные процессы в организме после употребления молочных продуктов, то вы также можете от них отказаться. Если у вас нет противопоказаний к употреблению молочных продуктов, то отказываться от них не нужно. При выборе в пользу отказа от каких-то продуктов ориентируйтесь именно на свой организм, а не на модные веяния. 

ПОЧЕМУ КОМУ-ТО ПОХУДЕТЬ ПРОСТО, А КОМУ-ТО ТЯЖЕЛО?

Действительно, есть группа людей, которые даже без ограничений в питании не набирают вес. Чаще всего это люди с астеническим типом телосложения. Кроме этого, на скорость похудения будет влиять скорость вашего обмена веществ (метаболизма).

ЧТО ЗАМЕДЛЯЕТ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ:

• Возраст (чем мы старше, тем медленнее метаболизм)
• Несбалансированное питание с нехваткой микронутриентов
• Большие перерывы между приемами пищи
• Низкокалорийные диеты
• Употребление алкоголя
• Сидячий образ жизни
• Отсутствие спорта (чем меньше мышц, тем медленнее метаболизм)
• Постоянные стрессы и недосыпание
• Нарушения в гормональной сфере (заболевания в этой сфере нередко являются следствием неправильного питания)

И если с возрастом мы ничего поделать не можем, то все остальные факторы – вполне устранимы. Питание 5-6 раз в день небольшими порциями и физическая активность очень хорошо увеличивают метаболизм. В свою очередь низкокалорийные диеты, пропуски приемов пищи, злоупотребление быстрыми углеводами и нехватка питательных веществ метаболизм замедляют.

20 ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ НА ПП:

1. Если вы думаете, что правильное питание отнимает много времени, то это не так. Блюда на ПП предельно просты в приготовлении. Каши, отварное или запеченное мясо, рыба в духовке, свежие и тушеные овощи, творог с фруктами – для приготовления таких блюд не нужно много времени и сил.
2. Приучайте себя планировать меню на весь день. Используйте пластиковые контейнеры с готовой едой, которые можно брать с собой на работу или оставлять дома в холодильнике на ужин.
3. Не покупайте домой «запрещенные» продукты: сладости, газировки, колбасы, майонезы. Чем меньше искушений и возможностей съесть лишнего, тем лучше. Попросите членов семьи поддержать вас в этом хотя бы первые пару месяцев перехода на правильное питание.
4. Даже если вы позволили себе «нежелательные» продукты или у вас случился незапланированный «зажор», то это не значит, что у вас ничего не получается и нужно все бросать. Со следующего дня возвращайтесь к нормальному питанию, без голодовок, урезания калорий и других наказаний.
5. Постепенно перестраивайте членов вашей семьи на правильное питание, даже если им не нужно худеть. В наше время, когда смертность от рака и сердечно-сосудистых заболеваний очень высока, осознанный подход к питанию просто жизненно необходим каждому. Необязательно делать это нахрапом и в один день, лучше постепенно внедрять полезные привычки.
6. Старайтесь не есть перед телевизором, компьютером, телефоном и на ходу. Уделите приему пищи положенные 10-15 минут, это должен быть вдумчивый и осознанный процесс с тщательным пережевыванием пищи.
7. Если вы начали худеть, то первое время лучше избегать вечеринок и мероприятий из-за большого количества запрещенных продуктов и алкоголя. Если избежать никак не получается, то лучше прийти на праздник сытым, предварительно поужинав дома правильной едой.
8. Со временем вкусовые рецепторы меняются, поэтому если сначала условные «гречка с куриной грудкой» будет вам казаться весьма пресным блюдом, то постепенно вы привыкните к новому меню с крупами, овощами, творогом и нежирным мясом.
9. При покупке продуктов всегда смотрите на их состав. Заманчивые названия «фитнес-мюсли» или «протеиновые батончики» на деле могут содержать сахар или сахарный сироп. Такие продукты далеки от ПП и их лучше избегать.
10. Молочные продукты приобретайте только «белые», без сахара, консервантов и других добавок. Опять же всегда читайте состав. Для вкуса можно добавить в творог и йогурт натуральные фрукты и орехи.
11. Если у вас сильная тяга к сладкому, то, возможно, вы недоедаете сложных углеводов в течение дня. Помните о важности углеводов для похудения и насыщения, об этом мы писали выше.
12. Не забывайте про такие важные продукты как орехи и семена – источник полезных растительных жиров и многих других незаменимых веществ. Можно сделать готовую сухую смесь из разных орехов и разных семян и добавлять в утреннюю кашу ежедневно. Орехи и семена содержат много жиров, поэтому по 10-15 г в день будет достаточно (это примерно по одной чайной ложке).
13. Сухофрукты вполне могут заменить конфеты и десерты. Но если вы хотите похудеть, то в день желательно съедать не более 20-30 г, причем желательно в первой половине дня (это примерно 5-6 шт. чернослива или кураги).
14. Сахарозаменителями тоже лучше не злоупотреблять. Обычно производитель указывает на упаковке допустимую дневную порцию. В идеале лучше отказаться от сахарозаменителей вообще.
15. Если вы боитесь сорваться на запрещенные продукты, то держите перед собой помытые зеленые яблоки. В момент слабости можно ими перекусить. Яблоки – очень полезный и низкокалорийный продукт, который доступен каждому.
16. Не забывайте о потреблении ненасыщенных жирных кислот Омега 3, это важнейший ингредиент для нашего здоровья. Больше всего их содержатся в жирных сортах рыб. Обратите внимание, это не только дорогая красная рыба, но и, например, скумбрия и сельдь, которые доступны практически каждому.
17. Соленые и консервированные продукты на время похудения лучше избегать. Они задерживают воду и вызывают отеки.
18. Заправляйте салаты растительным маслом, особенно полезно оливковое масло. У худеющих очень популярен соус, где смешиваются следующие ингредиенты: оливковое масло, лимонный сок, французская горчица, чеснок, соль и перец по вкусу.
19. Перебить желание съесть запрещенный продукт помогает такой простой способ как почистить зубы (если это вечернее время суток), пожевать жвачку или выпить стакан лимонной воды.
20. Помните, что в любых начинаниях, а особенно в похудении необходимы умеренность и постепенность. Не нужно бросаться во все тяжкие, пытаясь в один день полностью перестроить свое пищевое поведение. На любые изменения нужно время.

Правильное питание – это не временная диета на месяц. Это перестройка системы питания и изменение пищевых привычек. Причем цель правильного питания не просто уменьшить лишний вес, но и оздоровить организм в целом. Не откладывайте вопросы здорового образа жизни на потом, начинайте исправлять пищевое поведение уже с завтрашнего дня.

Список и таблица продуктов для правильного питания

Нежирное мясо, птица, рыба, субпродукты	Зеленые овощи (преимущественно салаты), некрахмалистые овощи (огурцы, лук, спаржа, болгарский перец, стручковая фасоль, шпинат, цуккини и др.)
Творог и кисломолочные продукты	Все овощи (кроме картофеля), сладкие фрукты и сухофрукты, сметана, сыр, брынза, орехи
Зерновые и бобовые (пшеница, рис, греча, овес, горох, фасоль, соя, чечевица, нут и др.)	Крахмалистые овощи кроме картофеля (например: свекла, морковь, тыква, цветная капуста, кукуруза, батат, топинамбур, редька, брюква и др.), некрахмалистые и зеленые овощи, сметана, растительное масло
Масло сливочное	Хлеб, крупы, помидоры, кислые фрукты (апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны), крахмалистые овощи (включая картофель), некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Масло растительное	Зерновые и бобовые, хлеб, крупы, крахмалистые овощи (включая картофель), некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, орехи, фрукты с кислым вкусом и помидоры
Фрукты с кислым вкусом, помидоры	Сливочное масло, растительное масло, сметана, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, сыр и брынза, орехи
Сладкие фрукты, сухофрукты	Некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Хлеб, крупы и картофель	Сливочное масло, растительное масло, крахмалистые овощи, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи
Сметана	Зерновые и бобовые, хлеб, крупы, картофель, фрукты с кислым вкусом и помидоры, крахмалистые овощи, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Орехи	Растительное масло,Фрукты с кислым вкусом и помидоры, крахмалистые овощи (кроме картофеля), некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Сыр и брынза	Творог и кисломолочные продукты, крахмалистые овощи (кроме картофеля), фрукты с кислым вкусом и помидоры, некрахмалистые овощи и зеленые овощи
Крахмалистые овощи (кроме картофеля)	Творог и кисломолочные продукты, орехи, сыр и брынза, хлеб, крупы, картофель, сливочное масло, растительное масло, зернобобовые, некрахмалистые овощи и зеленые овощи
Некрахмалистые и зеленые овощи	Нежирные мясо, рыба, птица и субпродукты, зерновые и бобовые, сливочное масло, растительное масло, сметана, хлеб, крупы, картофель, орехи, яйца, сыр и брынза, сладкие фрукты и сухофрукты, фрукты с кислым вкусом и помидоры
Яйца	Некрахмалистые и зеленые овощи
Дыня, арбуз	Ни с чем не сочетаются
Молоко	Ни с чем не сочетается

Правильное питание | продукты правильного питания список таблица для похудения

Как это работает

Разным ингредиентам требуется разное количество времени для обработки и усвоения в пищеварительной системе. А также во время переваривания каждого элемента пищи организмом выделяются определённые ферменты. Когда за одну трапезу попадает множество несовместимых продуктов, это приводит к тому, что полноценно перевариться они не могут. Нарушается весь пищеварительный процесс. Человек ощущает тяжесть и дискомфорт.

Поэтому несоблюдение правил сочетания ингредиентов не принесёт пользы организму, даже если эти продукты самые свежие и полезные. Давайте вместе разберемся, что с чем можно сочетать при здоровом питании и как питаться, чтобы похудеть.

В чем заключается суть правильного питания?

Правильное питание играет немаловажную роль в создании здорового образа жизни. Еда необходима человеческому организму для построения клеток, восстановления тканей, поддержания температурного режима и многого другого.

Неправильное питание заметно сказывается на состоянии здоровья и внешнем виде. Выбрав правильный образ жизни, посвящая время физическим нагрузкам, и продолжая употреблять высококалорийные продукты достичь положительного результата в плане похудения не получится.

Помимо выполнения многих жизненно необходимых задач, правильная пища ежедневно помогает вам достичь двух важных целей: потерять лишний вес и набрать мышечную массу.

Система ПП подразумевает постоянную работу над собой в сочетании с физическими нагрузками. Таким образом человек, придерживающийся ПП, а также здорового образа жизни, в большинстве случаев выглядит красиво и не имеет проблем с самочувствием.

Что пишет Герберт Шелтон

Дробное питание является лучшим способом не только поддерживать здоровый организм, но и худеть без изнурительных диет. Герберт Шелтон первым стал пропагандировать дробное питание и объяснил его суть. В основе его метода находится тот факт, что продукты должны быть как можно более простыми, тогда организмом она усвоится быстрее и легче.

Все продукты он поделил на несколько групп, которые можно употреблять совместно и которые нельзя. Одни перевариваются в кислотной среде, другим нужна щелочная и еще группа продуктов, усваиваемая в нейтральной среде. По этому принципу некоторые ингредиенты нужно употреблять вместе, для лучшего всасывания витаминов и микроэлементов. В одном приеме пищи должно съедаться не более 2-3 продуктов одной группы.

Система Шелтона – это довольно строгие правила питания, придерживаясь которых тысячи людей укрепили свое здоровье, наладили метаболизм организма и даже исцелились от болезней. В этой статье таблица совместимости представлена в виде картинки, которая будет понятна любому читателю. Место пересечения клеток показывает степень сочетаемости данных продуктов.

Первый этап: основные принципы правильного питания

Первые пять советов помогают перейти на правильное питание без особых затруднений.Человек, который придерживается простых правил, легко избавится от ненавистных килограмм, откорректирует рацион, а также приучится к правильному режиму принятия пищи.

Инструкция разделена на несколько этапов для тех, кто никогда не придерживался ПП и не может резко изменить рацион.

Убрать «пищевой мусор»

Главный шаг, который придется сделать в начале пути — очистить рацион от «пищевого мусора».

К таким продуктам относится:

• Сахар;
• Хлебобулочные изделия, сдоба;
• Колбаса, сосиски, полуфабрикаты;
• Фастфуд;
• Сладкие напитки, газировка;
• Майонез, кетчуп.

Перечисленные продукты обладают низкой пищевой ценностью. Поедая подобную пищу, человек не получает почти никакой пользы. Зато калорийность этой еды — зашкаливает. Употребляемые продукты быстро откладываются жиром на боках. В пищу добавляют специальные вещества, стимулирующие аппетит. Человек не наедается, чувство голода не покидает его, способствуя употреблению большего количества вредной пищи.

Исключить алкогольные напитки

Малополезными продуктами для организма являются алкогольные напитки, исключение которых является вторым шагом навстречу похудению. Придерживаясь ПП, необходимо отказаться от алкоголя.

Причины отказа:

• Алкоголь действует на нервные клетки, контролирующие аппетит. Организм не покидает чувство голода;
• Провоцирует пищевой срыв;
• Способен удерживать лишнюю жидкость в организме. Утром на весах стопроцентно появится привес;
• Замедляет обменные процессы;
• Сопровождается употреблением сопутствующих закусок.

Первое время перехода на ПП сопровождается наибольшей уязвимостью самоконтроля. Откажитесь от алкоголя, потому что именно он может повлиять на внезапные срывы и нарушения дисциплины.

Наладить питьевой режим

Наладить питьевой режима — означает употреблять достаточное количество жидкости.

Использование необходимой нормы воды — эффективный шаг навстречу похудению. Вода в организме участвует в обменных процессах. Второе преимущество жидкости — подавление аппетита. Энергетическая ценность воды составляет 0 ккал.

Необходимо употреблять в сутки не менее 2 литров воды. Первое время к этому будет трудно привыкнуть, но постепенно ежедневный приём правильного количества оздоровительной влаги станет привычкой.

Попробуйте приучить себя к правильным привычкам:

• Стакан воды с утра;
• Стакан воды перед каждым приемом пищи;
• Стакан воды до и после физической активности;
• Один стакан за час до сна.

Если вы очень беспокоитесь, что когда-нибудь забудете выпить нужное количество воды и в результате не сможете похудеть на запланированное количество граммов — то, слава прогрессу, вам поможет сбросить вес ваш умница-смартфон: оказывается, для них уже давно изобретены специальные приложения-напоминалки о своевременных оздоровительных действиях.

Наладить режим питания

Коррекция режима питания является важным и сложным процессом. Большинство людей на данном этапе отказываются от идеи похудеть или погружаются в жесткие рамки диет.

Ежедневное расписание может выглядеть примерно так:

• Завтрак;
• Перекус;
• Обед;
• Перекус;
• Ужин;
• Легкий перекус.

Главное условие успешного похудения — употребление пищи каждые три часа маленькими порциями. Лучше постараться избежать больших перерывов между приемами пищи. Нельзя игнорировать завтрак. Не доводите организм до голода, старайтесь перекусывать. Забудьте про глупое заблуждение «не кушать после шести вечера». Ужин должен быть непременно.

Настроиться на смену образа жизни

Придется настроиться на смену образа жизни, если хочется постоянно выглядеть хорошо. ПП должно стать частью каждого дня. Изменение пищевых привычек станет главным фактором, способствующим налаживанию здоровья и улучшению внешнего вида.

Если некоторое время придерживаться ПП, а потом снова начинать употреблять в пищу вредные продукты, лишний вес будет возвращаться.

Схожая ситуация наблюдается с диетами. Соблюдение диетической программы подразумевает употребление в пищу низкокалорийных продуктов. Чисто психологически трудно выдержать на диете больше месяца. За время соблюдения системы, человек теряет около 3-5 кг. Чаще всего уходит не жир, а лишняя жидкость и углеводы, которые теряются при отказе от пищевого мусора. В период диетической программы происходит адаптация организма к употреблению продуктов с малым количеством калорий. Возвращаясь к привычному питанию, организм начинает быстро накапливать жировые запасы. Результат: человек набирает больше веса, чем потерял.

Откажитесь от диеты, настройтесь на соблюдение ПП. Диеты означают испорченный обмен веществ, здоровье, постоянные весовые колебания.

Людей часто не устраивает собственный внешний вид, многие стараются избавиться от лишних килограмм. Человек, стараясь кардинально сменить образ жизни для успешного похудения, может не справиться психологически с возникшими трудностями. Иногда стоит обратиться за помощью к специалисту, который поможет преодолеть внутренние проблемы.

Таблица Шелтона

Нажмите на картинку для увеличения
Далее вы ознакомитесь с главными особенностями сочетания ингредиентов, на них основана таблица Шелтона:

• жиры не сочетаемы с углеводными ингредиентами;
• белки не нужно употреблять вместе за одной трапезой. Достаточно одного ингредиента;
• белковые продукты не рекомендуется кушать с крахмалистыми, кислыми фруктами. Не совместимы они и с жирами;
• не нужно кушать сладкий фрукт совместно с кислым;
• крахмал не употребляется с сахарами;
• дыня, арбуз с другими ингредиентами не должны употребляться;
• от молока нужно отказаться или пить отдельно;
• любой фрукт рекомендуется кушать отдельно. По Брегу и его советам по питанию фрукты – это самая здоровая пища. Но сочетать их с другими группами нельзя;
• исключить десерт, так как он является бесполезной едой, которая препятствует нормальному пищеварению.

Помогает ли ПП похудеть?

Похудение с ПП возможно, если рацион человека будет включать в себя меньшее количество питательных веществ, чем то, которое необходимо для нормальных физиологических процессов.

Каждый человек выбирает собственный путь похудения: одни оставляют рацион, содержащий количество жиров, белков, углеводов, соответствующее норме и добавляют физические нагрузки, а другие снижают калорийность употребляемой пищи.

Соблюдая правила ПП реально уменьшить вес от 3 до 6 кг за месяц в зависимости от первоначальных параметров.

Что пишет И.П. Павлов

Академик Павлов, проведя несколько научных экспериментов по изучению пищеварительной системы, привел некоторые факты:

• для каждого отдельного продукта организмом выделяется определенное количество своего пищеварительного сока;
• у всех продуктов различный характер и время для переваривания. Если их совместить, то пищеварение нарушается, и продукты не усваиваются в полной мере;
• в ЖКТ продукты перевариваются в различных отделах с разным количеством времени;
• людям с ослабленным болезнью организмом особенно требуется попробовать раздельное питание. Когда облегчается работа пищеварения, процесс выздоровления ускоряется.

Меню по академику Павлову основывается на дробном питании. Именно его результаты научных испытаний легли в основу методики питания Шелтона.

Диета для набирающих массу

Если же ваша цель – набор мышечной массы, то рассмотренное меню подлежит еще меньшей корректировки. Для стабильного роста мышц потребуется:

• Увеличить калорийность до 2600-3500 калорий в день.
• Следить за тем, чтобы на 1 килограмм массы тела приходилось потребление не менее 1,5-2 граммов белка и 4-5 граммов углеводов.
• Также пить большое количество жидкости.
• Заниматься с отягощением.
• При необходимости — использовать соответствующие добавки (протеин, аминокислоты, энергетические напитки и т.п.).

Как и в случае диеты для похудения, существенных корректировок рацион не требует. Главное – потреблять нужное число калорий и белков. При систематичных занятиях спортом набор массы не заставит себя ждать.

Пожалуй, на этом наиболее важные положения по теме сегодняшней статьи подошли к концу. В принципе, ничего сложного в правильном питании нет.

При его организации достаточно придерживаться определенных принципов и не злоупотреблять потенциально вредными продуктами. Надеемся, представленный материал был для вас полезен и дал ответы на интересующие вопросы. Здоровья вам и долгой, счастливой жизни!

С основами правильного питания вас ознакомит видеосюжет:

Вместе с этой статьей читают:

• Что можно кушать при гастрите желудка и каковы базовые принципы диеты
• Диета при воспалении почек и базовые рекомендации по питанию
• Самые эффективные диеты для похудения: отзывы, базовые…
• Продукты для сыроедов, принципы сыроедения и приблизительное…
• Рацион правильного питания на каждый день и его тонкости
• Диетическое питание стол 1 или как питаться при язвах и гастритах
• Профилактика хронического гастрита: основы и базовые нюансы…
• Лучшие медицинские препараты для похудения: список и правила…
• Что можно есть для похудения: основные правила питания

Расшифровка продуктов

Белковая еда	соя, сыр, творог, орехи, бобовые, маслины, яйца, грибы, мясо, рыба;
Углеводная пища	зерновые, картофель, свекла, тыква, кабачок, цветная капуста, морковь, мед, варенье, джем, инжир, бананы, финики, виноград, хурма, чернослив и изюм;
Жиры	все животные жиры, растительные масла, авокадо, сливки, сметана, некоторые сорта орехов, жирные мясо и рыба;
Совместимые овощи (некрахмалистые и зеленые)	зеленый горошек, лук, огурцы, баклажаны, перец сладкий, редис, репа, щавель, листья салата, шпинат, сельдерей, чеснок, петрушка.
Кислые овощи, фрукты	ананас, цитрусовые, гранат, персик, слива, томат;
Полукислые	манго, яблоки, груши, абрикос.

Третий этап: выбираем, какие продукты нужно есть

Люди верят рекламе, используют разнообразные тренировки, диеты или таблетки. Но, раз за разом не получая от этих «чудо-средств» положительного результата, большинство рано или поздно приходит к ПП. Умные быстро начинают понимать, что не существует волшебной диеты или таблетки, способствующей быстрому похудению и закреплению веса, и что именно постоянное сбалансированное питание — основа здоровья, красоты и жизненной силы.

Постарайтесь определить сами для себя, какие продукты вам необходимо включить в здоровый рацион и как правильно составлять ежедневное меню. Стоит разобраться с балансом белков, жиров и углеводов на вашем столе. Для наиболее полезного и успешного похудения профессионалы рекомендуют придерживаться правильного соотношения этих веществ в пище. БЖУ (пропорции белков, жиров и углеводов в еде) обычно подсчитывают в процентах: например, 35% белка, 30% жиров и 35% углеводов.

Белки являются «строительным элементом». Они жизненно необходимы для процессов обновления клеток организма. Ткани, органы и системы работают за счет поступления белков извне и синтеза их внутри. Белковые молекулы. принимают активное участие в процессах метаболизма — важного составляющего при похудении.

А вот их недостаток приводит к снижению обменных процессов, и, как следствие — к замедлению потери лишних килограмм. Недостаточное поступление белков сказывается на состоянии органов, внешнего вида и состоянии здоровья.

Еда, содержащая белок:

• Мясо;
• Рыба;
• Яйца;
• Молочная продукция, сыры;
• Морепродукты.

Суточная норма белка равняется 1-1,5 г на 1 кг массы тела.

Углеводы — важный элемент, «отвечающий» за энергетические запасы человека. Его недостаток обязательно негативно скажется на самочувствии, настроении и выносливости. При скудном поступлении именно углеводов человек постоянно чувствует голод.

Еда, содержащая углеводы:

• Злаки;
• Макароны;
• Ржаной хлеб;
• Картошка;
• Овощи, фрукты.

Количество сложных углеводов должно равняться 50-60% от общей калорийности суточного рациона.

Нормальная жизнедеятельность организма невозможна без употребления жиров. Их недостаток приводит к серьезным эндокринным заболеваниям и нарушениям гормонального фона. Происходят сбои в процессе обмена холестерина и усвоения полезных веществ.

Список продуктов, содержащих жиры:

• Молочная продукция;
• Мясо, рыба;
• Орехи;
• Масла.

Суточная норма жиров составляет 0,5 г на 1 кг массы тела.

Убедительные доводы против такой системы питания

Доказанные факты и научные обоснования не для всех являются аргументом. Есть те, кто отвергает дробное питание. Они приводят такие аргументы:

• совмещение ингредиентов из различных групп в процессе обработки в организме дополняют друг друга;
• мясной белок усваивается лучше, если совмещен с углеводами. Они активируют выработку сока поджелудочной железы, который переваривает белковые ингредиенты;
• кислые фрукты нужно кушать с зерновыми – они помогают при усваивании железа;
• овощи нужно совмещать со всеми группами, потому что клетчатка важна для правильного функционирования и очищения кишечника.

Но, тем не менее, множество положительных отзывов, оздоровленных и похудевших людей, доказывают эффективность рационального питания. Такой подход не является диетой, но при борьбе с лишними килограммами дает быстрые результаты, ведь организм работает легко, его органы не перегружены, витамины и микроэлементы лучше усваиваются. К тому же калорийность одного приема пищи при соблюдении сочетаемости продуктов из одной группы намного снижается.

Однако не стоит резко переходить на дробное питание. Делать это нужно постепенно, начав с одного разгрузочного дня в неделю, постепенно увеличивая количество дней. Затем можно составить меню на месяц, подобрав подходящие, понравившиеся вам рецепты. В любом случае нужно прислушиваться к своему организму, при необходимости стоит проконсультироваться с врачом.

Есть ли польза от ПП?

Польза правильного питания заключается в обогащении организма всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами.

Человеческий организм при нехватке полезных веществ старается восполнить их недостаток не всегда полезными продуктами. Например, при нехватке кальция человек невольно старается выпить газировки. Молочная продукция станет прекрасной альтернативой газированным напиткам.

Таблица продуктов, которыми можно восполнить нехватку полезных веществ.

Желаемая пища	Нехватка вещества	Продукт, восполняющий недостаток вещества
Жирное, газировка	Кальций	Молочная продукция, орехи
Хлебобулочные изделия	Азот	Орехи, бобовые
Шоколад	Магний	Капуста, картошка, бобовые, орехи
Сладкое	Хром	Фрукты, злаки
Солёные продукты	Хлорид натрия	Молочнокислая продукция

Употребляя данные продукты, человек восполняет недостаток полезных веществ, не срываясь с правильного питания.

Выводы

Благодаря системе совместимости продуктов для правильного питания можно не просто очистить организм от токсинов, поправить и укрепить здоровье, но также добиться снижения веса. Таблица станет в этом незаменимым помощником. Опираясь на неё, вы можете составить разнообразное полезное меню из подходящих друг другу продуктов. Главным плюсом такой методики является то, что исключается переедание. Ведь согласитесь, что съесть много однотипной еды сложно.

Ваш организм постепенно привыкнет к такой системе и скажет спасибо. Вы можете привлечь к правильному питанию своих друзей. Сделать это можно, поделившись статьей в социальных сетях. Готовы ли вы сделать шаг к здоровому образу жизни через рациональное питание? Просим поделиться в комментариях.

5+

Пример оптимального меню

Без правильного питания иметь стройную фигуру непросто…

Оптимальное меню – это то, к чему стремятся все «зожники» при соблюдении принципов здорового питания. Большинство людей не хотят ни похудеть, ни набрать массу, а просто преследуют цель поддержания своего веса в неизменном показателе.

Читайте: Химически состав арахиса, полезные свойства для взрослых и детей

Подобрать удачный рацион очень просто. Как правило, хватает банального соблюдения отмеченных выше положений с учетом общей калорийности принимаемых продуктов.

В качестве примера оптимального меню для женщин и мужчин средних лет представим следующее расписание по приему пищу на 7 дней:

Понедельник

• Завтрак: гречневая каша, вареное яйцо, салат из овощей со сметаной или небольшим количеством масла, зеленый чай с сахаром.
• Второй завтрак (ланч): яблоко или банан, стакан молока или кефира
• Обед: нежирное мясо, салат из овощей, суп, компот.
• Полдник: чай с печеньем или чем-либо печеным.
• Ужин: рыба, салат из овощей, зеленый чай с сахаром.

Вторник

• Завтрак: овсяная каша с ягодами, компот.
• Второй завтрак (ланч): салат из свеклы с хлебцами.
• Обед: гречка, курица, салат из овощей, зеленый чай с сахаром.
• Полдник: легкий бутерброд с сыром и сливочным маслом.
• Ужин: нежирное мясо, свежие овощи, пару вареных картофелин, компот.

Среда

• Завтрак: омлет с зеленью, зеленый чай с сахаром,
• Второй завтрак (ланч): любой фрукт.
• Обед: суп-пюре, котлета, овощи, компот.
• Полдник: пирожок с зеленым чаем.
• Ужин: нежирная рыба с овощами, компот.

Четверг

• Завтрак: жареные яйца, тушеные овощи, черный чай с сахаром.
• Второй завтрак (ланч): банан.
• Обед: нежирное мясо, картофель в любом виде, компот.
• Полдник: легкий бутерброд с чем угодно и зеленый чай.
• Ужин: нежирное мясо с овощами, компот.

Пятница

• Завтрак: каша «Перловка», орехи и молоко.
• Второй завтрак (ланч): любой фрукт.
• Обед: филе индейки, суп из овощей, компот.
• Полдник: хлебобулочное изделие с зеленым чаем.
• Ужин: тушеная рыба, салат из овощей, компот.

Суббота

• Завтрак: овсяная каша, кофе.
• Второй завтрак (ланч): грейпфрут.
• Обед: суп-пюре из овощей, котлеты с гречкой, зеленый чай с сахаром.
• Полдник: печенье с компотом.
• Ужин: нежирное мясо, овощи, компот.

Воскресенье

• Завтрак: сухофрукты, черный чай с сахаром, любая каша.
• Второй завтрак (ланч): банан.
• Обед: курица, любой гарнир, компот.
• Полдник: любое хлебобулочное изделие с молоком.
• Ужин: курица, овощи, зеленый чай.

При питании по описанному выше меню важно:

1. Соблюсти его общую калорийность на уровне 2000-2600 калорий.
2. Вставать из-за стола, недоедая.
3. Разбавлять прием пищи питьем воды.
4. Организовывать перекусы в виде ланча и полдника в легком режиме.
5. Не отказываться от небольшого количества хлеба и специй при поглощении основных блюд.

Читайте: Можно ли есть грейпфрут беременным: за и против

В принципе, никаких сложностей в правильном питании нет. При грамотном подходе к его реализации и соблюдении всех отмеченных принципов организовать здоровый рацион очень просто.

Сочетание продуктов при правильном питании таблица

Итак, что же из себя представляет таблица, как ею пользоваться? Семнадцать клеток по горизонтали, семнадцать по вертикали. Здесь перечисляются самые популярные продукты. Для удобства они идут под номерами. Каждому номеру соответствует столбец.

Определенным цветом на месте пересечения строки и столбца обозначен уровень сочетаемости:

• Желтый – совмещаются на допустимом уровне;
• Зеленый – совмещаются хорошо;
• Красный – совмещаются плохо.

Чтобы вы окончательно поняли принцип работы с таблицей, я приведу пример. Хлеб и мясо – можно ли подать их на одном блюде и употребить за один прием пищи? Хлеб – номер 7. Мясо – номер 1. Смотрим, какой цвет на месте пересечения строки №7 и столбца №1 – красный. Следовательно, плохо сочетаются, а значит на их переваривание будет потрачено много времени.

Для удобства рекомендую таблицу совместимости продуктов

, распечатать и разместить на видном месте. Так вы не ошибетесь с правильным подбором компонентов для завтрака, обеда или ужина. Смотрите на «цвет» сочетаемости и корректируйте меню.

Почему вес не уходит на правильном питании?

Часто люди недоумевают, казалось бы — соблюдают все принципы здорового питания, а вес стоит на месте. Здесь нет ничего удивительного. На ПП можно даже набрать лишних килограммов. Не спешите пугаться, соблюдая всего одно правило питания, вы гарантированно начнёте сбрасывать вес. Всё просто — нужно потреблять меньше калорий, чем вы тратите. Тогда у вашего организма просто не останется другого выбора, кроме как тратить свои запасы на жизнедеятельность.

Чтобы рассчитать свою норму калорий, воспользуйтесь нашим калькулятором:

Чтобы рассчитать калорийность вашего рациона для снижения веса, в графу «вес» поставьте цифру желаемого веса, а не тот вес, который вы имеете на данный момент.

Важно помнить, что лучше сбрасывать вес плавно, без стресса для организма. Это поможет, в том числе избежать обвисания кожи, если у вас большой показатель лишнего веса.

Пошаговая инструкция составления полезного рациона

• Составьте схему ежедневного питания. Начинайте свой день с завтрака, измерив его калорийность. Включите в завтрак больше углеводов (2/3 от суточного объема), белков (1/3) и жиров (1/5).
• На обед должно присутствовать первое и второе блюда.
• Ужин должен быть низкокалорийным. Если Вы в период основных приемов пищи делаете перекусы, включите их в свою схему.

• 
  Распишите все свое меню. Рацион должен быть сбалансированным и витаминизированным. На завтрак ешьте кашу из злаков, добавив свежие фрукты или сухофрукты. Можно готовить творожные запеканки, сырники или есть просто творог. Если любите яичницу, замените ее на паровой омлет. На второй завтрак можно съесть парочку фруктов, орешков или сухофруктов. Обед должен быть сытным и полноценным. Он обязательно должен включать супчики, салаты из свежих овощей или фруктов, рыбу или мясо с гарниром. Чередуйте мясные и рыбные блюда. В качестве гарнира лучше кушать вареные или паровые овощи, а также рис. Раз в неделю можно позволить себе пюре или макароны. На ужин наедаться нельзя, поэтому, откажитесь от гарнира. Ешьте паровые котлетки, тушеные овощи , рыбу или курицу. Можно сделать овощной салатик. Перед сном можно съесть натуральный йогурт или выпить кисломолочный напиток.

• Планируйте приемы пищи по часам. Кушайте в одно и тоже время, стараясь придерживаться режима.

Углеводы

Если белки – строительный материал нашего организма, то углеводы – его энергия. При полном исключении углеводов ради похудения длительного результата добиться не получится, так как мышечная ткань разрушится, а жировая не только останется, но и нарастет. Спортсмены, садясь на диету для похудения, всегда стараются употреблять большое количество углеводов, чтобы были силы сжигать жир.

Потребность в углеводах получится пополнить из следующих продуктов:

• различные зерновые каши;
• нешлифованный рис;
• хлеб цельнозерновой или ржаной;
• картошка;
• разные овощи;
• фрукты.

Углеводы становятся основой для похудения, если уменьшить объем потребления быстрых элементов, оставить сложные

Последние дают длительное чувство насыщения. Быстрые углеводы моментально всасываются в кровь, за счет чего быстро наступает чувство голода и требуется очередной прием пищи. Сложные углеводы должны составить от 40 до 50% суточной нормы потребления калорийных продуктов, быстрые — не должны превышать 20%.

Углеводосодержащие продукты для ПП

от теории к практике и обратно

Краткий экскурс в вечную и спорную тему.

{«id»:178986,»url»:»https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno»,»title»:»\u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043a \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e»,»services»:{«vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno&title=\u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043a \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno&text=\u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043a \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e»,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno&text=\u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043a \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e»,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u041f\u0440\u0430\u0432\u0438\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0435: \u043e\u0442 \u0442\u0435\u043e\u0440\u0438\u0438 \u043a \u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435 \u0438 \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u043d\u043e&body=https:\/\/tjournal.ru\/s\/health\/178986-pravilnoe-pitanie-ot-teorii-k-praktike-i-obratno»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

24 272 просмотров

Диетология — это одна из самых непростых наук в медицине, основная задача которой в разработке диет. Их сложно создавать из-за индивидуальных особенностей человеческого организма — диета может быть полезна для одной группы людей, но вредна для другой.

От редакции Уже после публикации эта статья вызвала масштабное обсуждение, а многие пункты, озвученные в этом материале, раскритиковали. Редакция напоминает, что это не ультимативный материал по диетологии, а краткий экскурс для старта в ознакомительных целях.

В 1920 году Мануил Певзнер разработал систему диет, которая учитывала особые требования у лечебного питания для людей с различными заболеваниями. Эти диеты называют «диетическими столами». Каждый «стол» имеет свой номер и группу заболеваний, при которых его используют. Около 15 столов охватывают почти весь спектр основных и распространённых диагнозов, но малоэффективны для здоровых людей в обычной жизни.

В современной диетологии система диет по Певзнеру считается устаревшей, так как она рассчитана в основном на обобщенную модель болезни, а не уникальные заболевания пациента. В России используют обновлённую систему, которая отличается от ранее используемой системы диет по содержанию основных пищевых веществ, энергетической ценности пищи, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов.

Были и неудачные попытки в создании универсальных диет. Одна из самых известных книг среди натуропатов написана немецким просветителем альтернативной медицины Арнольдом Эретом. Основываясь на личном опыте, он решил, что каждая болезнь — это следствие накопления слизи, которая образуется из-за непереваренных пищевых веществ. По мнению Эрета, слизь транспортируется в крови в виде лейкоцитов, а единственный способ избавиться от неё — голодание.

Эрет считал, что человеческий организм — это подобие «воздушно-газового двигателя», который питается исключительно кислородом. В 1953 году Эрет опубликовал книгу под названием «Целебная система бесслизистой диеты». Книга рекомендует длительные голодания и диету, состоящую из трав, плодов и некрахмалистых овощей.

Диета, придуманная в конце девятнадцатого века, популярна и в настоящее время. С точки зрения медицины, вся слизь в организме выполняет свою роль, а образование проходит как нормальный физиологический процесс. Продукты питания не влияют на образования слизистых выделений, а длительный голод может привести к серьёзным нарушениям обменных процессов и повреждению органов пищеварения.

Другой натуропат, Герберт Шелтон, в 1928 году опубликовал книгу «Правильное сочетание пищевых продуктов», в которой описал идеологию раздельного питания. Основная идея диетологической системы в том, что существует «совместимая» и «несовместимая» пища. Согласно теории, в случае употребления «несовместимой» пищи у человека могла развиться сильная интоксикация или смерть.

Теорию раскритиковали из-за нелогичности и игнорирования универсальности пищеварительной системы. В 2000 году группа студентов провела перекрёстный эксперимент и подтвердила несостоятельность данной теории. Так что дыню можно употреблять с любыми продуктами, не переживая о несовместимости.

Таблица сочетание пищевых продуктов

Что такое «правильное питание»

Древние люди были охотниками и собирателями, которые часто сталкивались с периодами нехватки пищи. Крупные запасы жира не только позволяли жить в течение трудных периодов, но и оказывались особенно важны для успешной беременности. Организм вынужденно накапливал избыток энергии в благоприятное время и расходовал в трудные дни.

Прошли тысячи лет, цивилизация кардинально изменилась, но программа организма не успела так же быстро перестроиться. Во времена, когда можно заказать еду из дома, организму сложно не накапливать энергию в виде жира. Нерациональное питание перегружает ЖКТ, вызывая различные заболевания, например гастрит или сахарный диабет.

Путь к изучению «правильного» питания обычно начинают с поиска баланса между белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами. Именно контроль потребления поможет регулировать баланс энергии в организме.

Из чего состоит питание человека

Любая пища, которой питается человек, состоит из нутриентов. Это биологически активные элементы, участвующие в жизнедеятельности организма. Они подразделяются на две большие категории: микроэлементы (витамины и минералы) и макроэлементы (белки, жиры и углеводы).

Вне зависимости от объёмов съедаемой пищи, желудочно-кишечный тракт расщепляет крупные молекулы на более мелкие, которые способен усвоить наш организм. Более подробно о процессах пищеварения можно прочитать в другой статье «Что происходит внутри нас после еды».

Белки

Основной строительный материал в организме. В сутки человек должен потреблять не более 80-90 грамм. Диета с отказом или сокращением белковой пищи малоэффективна для снижения веса, а для спортсменов и людей ведущих активный образ жизни может быть опасной, так как повышает травматичность мышц. Умеренное и рациональное потребление белка способствует увеличению мышечной массы.

Пища с большим содержанием белка

Углеводы

Энергетическая система человека зависит от углеводов. В среднем оптимальное количество углеводов в день для организма составляет 300-500 грамм. Особенно сильно от них зависит нервная система, резкое снижение приводит к замедлению работы нервной системы и в крайних случаях – обмороку.

Безуглеводная диета вынуждает к синтезу глюкозы из белков и некоторых жиров, но в процессе биохимических реакций расходуется большое количество белка и выделяются токсические вещества. Снижение углеводов прямо пропорционально самочувствию. При снижении углеводов в крови в первую очередь страдает мозг и сердце. Умеренное и рациональное потребление углеводов способствует хорошему самочувствию и улучшению умственной деятельности.

Пища с большим содержанием углеводов

Жиры

«Органические аккумуляторы» — один грамм жира способен выделять энергию почти в два раза больше, чем один грамм углеводов, но и в тоже время главный враг тех, кто хочет похудеть. Основная проблема в способности организма очень быстро образовывать жировой слой, но использовать его только при крайней необходимости. На образовании и «сжигании» жиров основывается диета с исключением продуктов с большим содержанием жиров. Умеренное и рациональное потребление жиров способствует улучшению памяти и восполнению уникальных жирных кислот.

Пища с большим содержанием жиров

Витамины и минеральные вещества

В отличие от макроэлементов, витамины и минеральные вещества не имеют калорий, но используются во множестве биохимических реакций. Минеральные вещества имеют молекулярный размер, но отвечают за большое количество реакций внутри организма. Например, дефицит железа приводит к нарушению синтеза гемоглобина — уникального транспортного белка. Из-за этого у человека развивается анемия. Организм человека содержит около 30 разных металлов. Основные микроэлементы: железо, медь, йод и цинк.

В организме около 13 групп химических соединений, называемых витаминами. Витамины имеют более усложнённую структуру. К основным относятся витамин С, или аскорбиновая кислота, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, кобаламин), никотиновая кислота и фолиевая кислота. Дефицит или переизбыток витаминов нарушает биохимические реакции и приводит к развитию патологий внутренних органов.

Пища с большим содержанием витаминов и минеральных веществ

При рациональном и разнообразном питании организм получает достаточное количество необходимых веществ. Любой дефицит или профицит микроэлементов вызывает проблемы со здоровьем, которые сложно диагностируется из-за схожих симптомов и высокой цены на лабораторную диагностику.

О мифах и спорах о питании

В интернете полно противоречивой информации о питании, которая часто не имеет научного подтверждения. Зачастую информацию транслируют некомпетентные люди без глубоких знаний в биологии. Чем безумнее идея, тем охотнее в неё верят, особенно если можно упростить сложные процессы и разделить мир на съедобное и вредное. Вот несколько спорных тем из мира правильного питания.

ГМО

Генетически модифицированный организмы — больная тема. По данным ВЦИОМ, 82% россиян считают, что продукты с ГМО в той или иной степени вредят здоровью. Многих людей пугает неприродное создание новых живых организмов, чаще всего растений. В реальности ГМО продукты безопаснее и дешевле своих «природных» аналогов.

Бельгийский голубой бык Выведен селекционерами в 19 веке

ВОЗ провела большую работу по изучению и исследованию безопасности ГМО продуктов и подтвердила безопасность всех ГМО-продуктов на рынке. Доклад Генерального Директората Европейской комиссии по науке и информации, основанный на 130 научно-исследовательских проектах, гласит, что ГМО продукты не опаснее обычных технологии селекции.

Вода

Вода — основной ресурс организма. Человек состоит приблизительно из 65% воды, а из-за своих уникальных свойств она растворяет множество различных веществ, позволяя клеткам использовать питательные, минеральные и химические вещества в биологических процессах. Вода помогает восстановить жидкости, потерянные в результате обмена веществ, дыхания, потоотделения и продуктов жизнедеятельности.

Про воду существует очень много противоречивой информации. Запомнить нужно главное — потребление воды должно быть разумное. Для протекания необходимых процессов нужен баланс. Воду можно выпивать до, после или вовремя еды, организм способен контролировать необходимое количество жидкости для пищеварения.

Существует предположение о необходимости большого количества воды, например восемь стаканов воды в день. Такую цель легко запомнить и не сложно выполнить. В реальности избыток воды перегружает мочевыделительную систему. Для расчёта количества воды в день нужно учитывать общее состояние здоровья и потребность. Ощущение жажды — основной сигнал, предупреждающий о дефиците воды в организме. Нет необходимости выпивать воды больше, чем требует организм.

Овощи и фрукты

Основой рациона питания должны стать фрукты и овощи. Ежедневное потребление общей и фруктов помогает в профилактике дефицита микроэлементов, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а также снижает риски развития рака, диабета и ожирения.

По данным ВОЗ, при достаточном повышении уровня потребления фруктов и овощей ежегодно можно потенциально спасти в общей сложности до 1,7 миллиона жизней. ВОЗ рекомендует съедать около 400 грамм овощей в день, без учёта овощей, содержащих крахмал, например картофеля.

По задумке, половина рациона должна состоять из овощей и фруктов

Сахар

Главный враг всех, кто пытается избежать лишних калорий. Сахар винят в развитии ожирения, диабета, болезни сердца и неалкогольном жировом заболевании печени. В действительности страхи перед сахаром преувеличены. Чрезмерное потребление сахаров может привести к нарушению обмена веществ и энергетического баланса в организме, что повлечёт развитию осложнений, но рациональное употребление положительно влияет на нервную систему.

По мнению ВОЗ, потребление сахаров среди взрослых людей и детей необходимо уменьшить до менее 10% от общей потребляемой энергии. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, содержащими свободные сахара, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу, ожирению и развитию зубного кариеса.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует не более 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 38 граммов для мужчин. Адекватное употребление сахаров не вызывает «пищевую зависимость» и не повышает риск увеличения веса.

Красное мясо

В 2015 году ВОЗ опубликовала данные о связи красного мяса и развития рака. К красному мясу отнесли говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину. Красное мясо отнесено к группе «вероятно канцерогенным для человека» — это означает, что связь есть, но какая, точно не понятно. ВОЗ рекомендует сократить употребления красного мяса, но полный отказ от него может негативно повлиять на организм.

БАДы

Биологически активные добавки — серая зона в медицине. Они не контролируются и не проходят достаточно клинических испытаний, в отличие от лекарственных препаратов, но рекламируются как эффективные средства. Часто также используются как дополнительный источник пищевых веществ, а к наиболее распространённым среди них относятся витамины.

Добавки приемлемы для поддержания иммунной системы, борьбы с дефицитом витаминов или минеральных веществ. Хоть и БАДы не относятся к лекарственным средствам, лучше их подбирать с лечащим врачом. Перед добавлением БАДов в пищу необходимо сдать анализы и определить дефицит микроэлементов. Без этого невозможно подобрать необходимую дозу для достижения положительного результата. Избыток микроэлементов приводит к нарушению обменных процессов, следственно — к развитию различных заболеваний.

Обычные БАДы практически бесполезны при лечении болезней или для снижения избыточной массы тела, но часто производители проводят активную рекламную политику, убеждая потребителей в эффективности препаратов. Рынок продажи БАДов огромен: в 2013 году в США он составил 20 миллиардов долларов, а в России — 705 миллионов долларов.

Биологически активные добавки не принадлежат к группе лекарственных средств и не могут быть эффективнее аналога среди медикаментов. Любая попытка продажи БАДов как эффективного средства для лечения болезни или борьбы с ожирением — это маркетинговый ход, не имеющий отношения к доказательной медицине.

«Детокс»

К детоксикации в медицине относят естественное и искусственное удаление токсинов из организма. В естественной детоксикации участвует печень и почки человека. Фильтрационная система организма очищает кровь, нейтрализует и выводит вредные химические соединения. При поражении или недостаточной работы почек используют эффективный метод детоксикации — гемодиализ.

Сторонники «детокса» настаивают на необходимости еженедельного удаления токсинов из организма с помощью специальной диеты и процедур. Но при нормальном функционировании организма нет необходимости в искусственном избавлении от токсинов. С точки зрения медицины, специальные продукты питания, пищевые добавки и диеты для детоксикации не несут никакой пользы, а вот травмировать организм могут. В настоящее время нет убедительных доказательств пользы детокс-диет для контроля веса или выведения токсинов.

Интервальное голодание

Один из самых радикальных способов сброса веса. Основные риски для здоровья в голодании связаны с серьёзным ограничением потребления энергии в связи с недостаточным питанием. Длительное голодание может привести к дефициту белков и витаминов, электролитному дисбалансу, лактоацидозу, повреждению органов пищеварения и смерти.

Длительный голод вынуждает организм снижать количество ферментов и кислотность желудочного сока. Чем дольше голодовка, тем менее активна система пищеварения. Нарушение обмена приводит к изменениям в организме. Пища, принятая после длительного голода, плохо усваивается, а часть полученной энергии накапливается в виде жира. Таким образом организм пытается подготовиться к следующим голодовкам.

Стартовые рекомендации по питанию

Питаться разнообразно и эффективно удаётся далеко не всегда, но есть ряд советов, с которых можно начать.

Распределить потребление пищи на весь день

Золотое правило в диетологии «3+2». Необязательно ждать сигнала голода от мозга. Распределить питание каждые два часа:

• Завтрак 1;

• Завтрак 2;

• Обед;
  

• Полдник;

• Ужин.
  

Важно насыщаться маленькими порциями (до 300 грамм) в течение целого дня, вне зависимости от времени. Главное — поесть за 2-3 часа до сна, так как в процессе сна работа организма и система пищеварения замедляется.

Неэффективность диет

Диеты для снижения веса эффективны только на короткий промежуток времени. Как показывают исследования, после потери лишних килограммов люди возвращаются к привычному режиму питания, что приводит к возвращению потерянных килограммов. Необходимо менять пищевые привычки, что подробно описано на сайте ВОЗ.

• Снизить потребление жиров до 30% от общей потребляемой пищи;

• Сократить потребления соли до рекомендуемого уровня, то есть до менее пяти граммов в день;

• Всегда включать в рацион овощи;
  

• Употреблять в качестве закуски свежие фрукты и овощи.

Порой человек может и не знать о дефиците микроэлементов и продолжать жить в дискомфорте. Например, йододефицит очень распространён среди жителей регионов, отдалённых от моря. При этом для восстановления йода достаточно добавить в рацион йодосодержащие продукты, например морскую капусту.

Рекомендуется добавлять в свой рацион свежие фрукты, овощи, орехи, мёд и сухофрукты. Стоит экспериментировать с приготовлением необычных блюд, но снизить жаренную и копчённую пищу, заменив на тушёную, варёную и запечённую пищу.

Тщательно пережёвывать пищу

Существует старая поговорка: «Кто дольше жуёт тот дольше живёт». В длительном пережёвывание пищи играет два основных фактора. Во-первых, быстрое съедание недостаточно измельчает пищу, что приводит к повышенной нагрузке на ЖКТ. Во-вторых, передача сигнала о насыщении из желудка до мозга запаздывает. В желудке может быть достаточное количество пищи, но человек осознает это только через 5-10 минут, что приводит к перееданию.

Пищеварение начинается в ротовой полости. Чем больше и тщательнее человек пережёвывает еду, тем быстрее насыщается и качественнее подготавливает пищу для желудка. Её необходимо пережёвывать до жидкого или кашеобразного состояния, только тогда она пропитается ферментами слюны и будет готова к следующему этапу в желудке.

Статья создана участником Лиги авторов. О том, как она работает и как туда вступить, рассказано в этом материале.

полезные продукты и меню на каждый день

Все мы рано или поздно задумываемся о своем питании: проблемы с весом, с кожей, со здоровьем в целом заставляют нас открыть свой холодильник и скептически осмотреть его содержимое. Мы задаемся вопросами «что исключить из рациона?» и «как мне начать правильно питаться?», ищем свой путь к здоровому и красивому телу.

Между тем, здоровое и правильное питание – это не строгая изнуряющая диета, не издевательство над организмом и не лишение его радостей, это всего лишь ряд правил, при соблюдении которых можно кардинально изменить себя, обрести новые полезные привычки, красивую фигуру и существенно продлить жизнь.

Наше тело – отражение того, что мы едим

Ни для кого не секрет, что ожирение стало огромной проблемой современных людей – мы меньше двигаемся, потребляем большое количество жирных продуктов, калорийных соусов, сладостей. Всюду бесконечные соблазны, и производители соревнуются, кто предложит очередной супер-продукт, против которого не устоит ни один потребитель. Результат этой гонки можно наблюдать на улицах любого мегаполиса – по статистике, едва ли не каждый второй житель развитых стран имеет избыточный вес. Ожирение, к сожалению, ведет к проблемам не только в эстетике и самооценке, но и к серьезным последствиям для организма: риск многих заболеваний прямо пропорционален количеству лишнего веса. Диабет, проблемы с сердцем, ЖКТ, с репродуктивной функцией – это лишь малая часть возможных заболеваний, возникающих при несоблюдении режима питания.

Хорошая новость заключается в том, что за последние годы забота о состоянии своего тела начала входить в моду: все больше призывов заниматься спортом раздается со стороны государства, общественных организаций, на полках магазинов появляются органические и диетические продукты, в прессе распространяются советы, как правильно питаться.

Основы здорового питания, или как правильно питаться

При составлении меню здорового питания следует помнить о нескольких общих правилах: во-первых, принимать пищу нужно часто и маленькими порциями. Удобнее всего завести себе небольшую тарелку, в которую помещается порция размером с пригоршню. Не нужно бояться голода! Здоровый образ питания предполагает 5-6 приемов пищи за день. Хорошо также приучить себя питаться в одно и то же время – это стабилизирует работу желудка и будет способствовать похудению.

Второе важное правило – помним о калориях. Нет необходимости скрупулезно высчитывать их в течение всей жизни каждый раз после еды, достаточно неделю-другую последить за своим питанием, и привычка автоматически «прикидывать» калорийность пищи появится сама собой. Норма калорий у каждого своя, узнать ее можно, например, воспользовавшись специальным калькулятором, который легко найти в Интернете. К примеру, женщине 30 лет, весом 70 кг при росте 170 см и небольшой физической активности в сутки необходимо около 2000 ккал. Чтобы сбросить вес, нужно употреблять 80% калорий от нормы, то есть в нашем примере около 1600 ккал в день. Дополнительно урезать рацион нет никакого смысла – организм просто затормозит обмен веществ, да и вреда от такой диеты больше, чем пользы.

Правило третье – соблюдаем баланс между «доходами» и «расходами», то есть той энергией, которая тратится организмом на основной обмен, работу, занятия спортом, и калорийностью питания. Еда включает в себя четыре основных составляющих: белки, жиры, углеводы и пищевые волокна – все они необходимы нашему организму. Вопрос только в том, какие именно из них (жиры и углеводы бывают разными), в каких количествах и пропорциях употреблять. Ориентировочные рекомендованные показатели – 60 г жиров, 75 г белков, 250 г углеводов и 30 г волокон. Четвертое правило – пейте воду. Зачастую мы не хотим есть, просто наш организм принимает нехватку жидкости за голод и заставляет нас съедать то, что на самом деле не нужно. Полтора и более литра чистой питьевой воды помогут избавиться от псевдоголода, сделают более упругой кожу, улучшат общее состояние организма, ускорят процесс обмена веществ.

И пятое правило – выбирайте продукты с умом. Читайте этикетки, состав и калорийность продуктов, исключите из рациона фастфуд, майонезные соусы, продукты с химическими добавками, консервантами, красителями. Вы должны знать, что вы едите, и тогда путь к красоте и здоровью станет быстрым и приятным.

Здоровые продукты питания

Мы попробуем ответить на извечный вопрос «что съесть, чтобы похудеть?». Главное при составлении меню для здорового питания – соблюдение баланса между расходами и потребляемыми продуктами.

Итак, обязательно нужно включить в рацион здорового питания на каждый день:

• злаки, в виде каш и мюсли, богатые медленными углеводами, которые обеспечат наш организм энергией;
• свежие овощи (капуста, морковь) обеспечивают организм пищевыми волокнами – клетчаткой;
• бобовые – богатый источник растительного белка, особенно необходим тем, кто редко или вовсе не употребляет мясо;
• орехи, особенно грецкий и миндаль, благотворно влияют на весь организм и являются источником полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3, микроэлементов;
• кисломолочные продукты: натуральные йогурты (без добавления сахара), кефир, обезжиренный творог обеспечивают кальцием и улучшают работу ЖКТ;
• морская рыба содержит белок и незаменимые жирные кислоты омега-3;
• фрукты и ягоды – кладезь витаминов, оздоравливают кожу и защищают организм от заболеваний;
• нежирное мясо – куриная грудка, крольчатина, говядина – источник белка.

Из напитков рекомендуется употреблять минеральную воду, цикорий, смузи, зеленый чай и натуральные свежевыжатые соки, лучше овощные.

Полезные продукты не должны иметь в составе консервантов, искусственных красителей, пальмового масла. Соленья лучше ограничивать – можно побаловать себя ими время от времени, но увлекаться не стоит.

Если у вас есть проблема лишнего веса, то от сахара стоит отказаться вовсе, даже если вы сладкоежка и никак не можете без чашечки сладкого кофе по утрам – сахарозаменители решат эту проблему. Не стоит их бояться, качественные заменители на натуральной основе безвредны, практически не содержат калорий и приятны на вкус.

Под строгим запретом! (что есть нельзя)

С полезными продуктами мы определились, давайте посмотрим на список еды, которая несовместима со здоровым образом жизни и правильным питанием:

• Сладкие газированные напитки. Они не утоляют жажду, раздражают слизистую желудка, как правило, содержат чудовищное количество сахара – около 20 г в каждом стакане, искусственных красителей и ароматизаторов, консервантов.
• Еда, жаренная во фритюре. Картошка фри, чипсы, сухарики и все, что жарится в большом количестве масла, должно быть вычеркнуто из рациона. Канцерогены, отсутствие полезных веществ и жир – не то, что нужно здоровому организму.
• Бургеры, хот-доги. Все подобные блюда содержат смесь из белого хлеба, жирных соусов, непонятного происхождения мяса, разжигающих аппетит приправ и большого количества соли. Что мы получаем в результате? Настоящую калорийную «бомбу», которая мгновенно превращается в складки на теле и не несет никакой пищевой ценности.
• Майонез и аналогичные соусы. Во-первых, они полностью скрывают натуральный вкус еды под специями и добавками, заставляя съедать больше, во-вторых, почти все майонезные соусы из магазина – почти чистый жир, щедро приправленный консервантами, ароматизаторами, стабилизаторами и другими вредными веществами.
• Колбасы, сосиски и мясные полуфабрикаты. В этом пункте вряд ли нужны какие-либо разъяснения – достаточно почитать этикетку продукта. И это только официальные данные! Помните, что под пунктами «свинина, говядина» в составе чаще всего скрываются шкура, хрящи, жир, которые вы бы вряд ли стали есть, не будь они столь умело обработаны и красиво упакованы.
• Энергетические напитки. Содержат ударную дозу кофеина в сочетании с сахаром и повышенной кислотностью, плюс консерванты, красители и много других компонентов, которых стоит избегать.
• Обеды быстрого приготовления. Лапша, пюре и аналогичные смеси, которые достаточно залить кипятком, вместо питательных веществ содержат большое количество углеводов, соли, специй, усилителей вкуса и других химических добавок.
• Мучное и сладкое. Да-да, любимые нами сладости – одни из самых опасных продуктов. Проблема не только в большой калорийности: сочетание мучного, сладкого и жирного умножает вред в несколько раз и мгновенно сказывается на фигуре.
• Пакетированные соки. Витамины и другие полезные вещества практически полностью исчезают в процессе обработки. Какая польза может быть от концентрата, разведенного водой и сдобренного изрядным количеством сахара?
• Алкоголь. О вреде его для организма сказано уже достаточно, мы лишь в очередной раз отметим, что алкоголь содержит калории, повышает аппетит, мешает усвоению полезных веществ, а при несоблюдении минимальных доз – медленно разрушает организм, ведь этанол является клеточным ядом.

Советы по правильному питанию

Переход на сбалансированное здоровое питание не будет в тягость, если соблюдать простые рекомендации.

Во-первых, не стоит мучить себя голодом. Если почувствовали дискомфорт, съешьте яблоко, немного орехов, сухофруктов или мюсли.

Во-вторых, много пейте и выбирайте полезные напитки. Хорошо способствует похудению цикорий – он подавляет чувство голода за счет большого количество волокон в составе, благотворно влияет на организм. Также полезен зеленый чай, особенно с имбирем.

Разнообразьте рацион! Чем больше разных полезных продуктов вы потребляете, тем больше организм получает различных микроэлементов, витаминов, аминокислот.

Если очень хочется чего-нибудь запретного – съешьте это на завтрак. Конечно, лучше отказаться от вредных продуктов вовсе, но первое время помогает мысль о том, что иногда все-таки можно себя побаловать.

Чем меньше в пище ненатуральных составляющих, тем лучше. Хотите есть полезные продукты – лучше выбирать кусок мяса вместо колбасы, свежие овощи вместо консервированных, мюсли – вместо сдобных булочек.

Составляем меню «Здоровое и правильное питание»

Как же начать правильно питаться? Прежде всего, необходимо узнать, сколько калорий требуется именно вашему организму. Допустим, это 2000 ккал ежедневно. Для того чтобы сбрасывать вес, нужно употреблять 1600 ккал в сутки, распределив их на 5-6 приемов пищи.

Итак, составим здоровое меню питания на каждый день:

Завтрак

Должен быть богат медленными углеводами и белками, в него можно включить:

• кашу овсяную, мюсли или зерновой хлеб;
• кефир, несладкий йогурт или кусочек сыра.

Второй прием пищи

– легкий перекус между завтраком и обедом:

• любой фрукт, вес которого примерно 100-200 граммов, или немного орехов, сухофруктов;
• 100 граммов творога или несладкий йогурт.

Обед

должен быть самым весомым приемом пищи за день:

• 100 граммов гречки или бурого риса, макароны из муки твердых сортов. В блюдо можно добавлять морковь, лук, перец;
• отварная куриная грудка;
• Салат из свежих овощей, заправленных йогуртом, небольшим количеством соевого соуса или льняного, оливкового масла.

Полдник,

между обедом и ужином – еще один легкий прием пищи:

• Небольшой фрукт или стакан свежевыжатого сока, лучше из овощей.

Ужин

– легкий и вкусный:

• 100-200 граммов нежирной говядины, крольчатины, индейки, курицы, рыбы или бобовых;
• Салат из капусты, моркови и других овощей, богатых клетчаткой.

И наконец,

за пару часов до сна:

• Стакан кефира, цикория или питьевого несладкого йогурта.

В течение всего дня в неограниченных количествах можно употреблять воду, зеленый чай и напитки из цикория с натуральными экстрактами шиповника, имбиря или женьшеня.

Объемы порций указаны примерно и будут зависеть от индивидуальных параметров – суточной нормы калорий, скорости похудения и других индивидуальных факторов. В любом случае лучше проконсультироваться у диетолога.

Эксперт о питании: правильного меню для всех нет и быть не может

Правильные и полезные жиры в питании — подробный список продуктов

Жиры: полезные и вредные

Ровно как углеводы бывают простыми и сложными, жиры (а точнее, жирные кислоты) также отличаются друг от друга количеством атомов и структурой. Животный жир, в свою очередь, является комбинацией различных жирных кислот — и на то, какие именно из них будут входить в его состав, влияет прежде всего рацион и образ жизни конкретного животного.

Выращенная на кукурузе промышленная курица имеет в составе своего жира намного больше вредных Омега-6 кислот — в отличие от домашней курицы, питавшейся традиционными злаками. Аналогичным образом жир атлантической семги отличается от жира семги, выращенной на ферме — хотя обе и будут содержать Омега-3 кислоты, итоговый жировой профиль будет иным.

Польза животных жиров в диете

Необходимо отметить, что не всегда животный жир вреднее его растительных аналогов. Например, маргарин зачастую намного более опасен для обмена веществ, чем обычное сливочное масло. Причина кроется в высоком содержании трансжиров, негативно влияющих на метаболизм и иммунитет организма. При этом наиболее вредной является приготовленная на маргарине пища.

Аналогичным образом ошибочно считать любые обезжиренные продукты диетическими и полезными для похудения — в большинстве случаев жир в них заменяется на сахар и на синтетические компоненты. Яркими примерами являются обезжиренный йогурт и обезжиренное мороженое (сорбет) — главным ингредиентом этих продуктов является сироп фруктозы, вызывающий ожирение.

Животный жир: список продуктов

• Молочные продукты (сыр, молоко, творог, мороженое)
• Сливочное масло
• Мясо любых животных
• Сало

Что такое жир?

С научной точки зрения, любой жир (как животный, так и растительный) — это смесь 5-7 основных жирных кислот. Сами жирные кислоты классифицируются по наличию или по отсутствию свободных связей у входящих в них атомов водорода («насыщению») — отсюда и идет деление на насыщенные и ненасыщенные жиры. К насыщенным жирам относится, прежде всего, животный жир.

Организм усваивает различные жиры по разному. Жирные кислоты с содержанием до 15 атомов углерода усваиваются прямо из кишечника и используются для нужд метаболизма — такие жирные кислоты содержатся в кокосовом масле (около 80%) и в коровьем молоке (25% от всех жиров в составе). Жиры с более длинной цепочкой должны быть расщеплены в желудке на составные части.

Чем отличаются Омега-3 и Омега 6?

Наиболее распространенным видом жирных кислот являются те, которые содержат 18 атомов углерода — в любом виде животного или растительного жира они существенно превалируют в количестве. Если в цепочке атомов такой жирной кислоты есть двойная связь, то она называется Омега-3, Омега-6 или Омега-9 (в зависимости от порядкового расположения связи в цепочке атомов).

Говоря простыми словами, формула «полезных» Омега-3 ничем не отличается от формулы «вредных» Омега-6 — разница состоит лишь в расположении двойной связи. Однако именно это и влияет на то, каким образом организм сможет использовать подобную жирную кислоту для процессов обмена веществ. Роль также играет и итоговый баланс между Омега-3 и Омега-6 в повседневном питании.

Омега-3: содержание и польза

Исследования показывают, что жирные кислоты Омега-3 критично важны для поддержания иммунитета, метаболизма и работы мозга. Ключевым является то, что жиры Омега-3 не могут синтезироваться в теле человека и должны поступать с пищей — кроме этого, присутствие в рационе большого количества Омега-6 минимизирует положительное влияние Омега-3 на здоровье⁽¹⁾.

Однако Омега-3 — это не просто рыбий жир, а всего лишь один из видов жирных кислот. В небольших количествах эти жирные кислоты содержатся в яйцах, авокадо, оливковом масле, семенах чиа и других продуктах. С другой стороны, большинство «привычных» нам продуктов содержат существенное количество Омега-6 — подсолнечное и кукурузное масла, а также индустриальное мясо.

На каком масле лучше всего готовить пищу? Можно ли жарить на оливковом и на кокосовом масле?

Правильные жиры: список продуктов

Если вредными считаются жиры, содержащие большое количество Омега-6 (вышеупомянутые подсолнечное и кукурузные масла) и продукты, содержащие чрезмерное количество животного жира (масло, сало, жирное мясо), то к полезным относятся прежде всего натуральные растительные жиры, не подвергавшиеся агрессивной термической обработке в процессе изготовления.

В список полезных жиров входит как оливковое масло холодного отжима (если на бутылке ничего не говорится про «холодный отжим», то масло получено путем рафинирования, нагревания и использования химических реагентов), кокосовое масло холодного отжима, авокадо, а также масла различных орехов — начиная от миндаля, заканчивая грецкими и кедровыми.

Продукты с правильными жирами:

Жиры в питании для похудения

Говоря о жирах, важно отметить, что итоговую роль в их пользе для здоровья и похудения играет исключительно общее количество в диете. В правильном рационе на всевозможные жиры должно приходиться порядка 30-40% от суммарной калорийности — как большая, так и меньшая, цифры ведут к нарушению обмена веществ, провоцируя организм на наращивание жировых запасов.

Также необходимо понимать, что деление жиров на «полезные» и «вредные» условно — по сути, в процессе промышленного изготовления пищи любой полезный жир может превратиться во вредный. Именно поэтому диетологи рекомендуют потреблять как можно больше натуральных источников растительного жира в «свежем» виде — например, горсть орехов в день.

Каких жиров стоит избегать?

Худшим для здоровья станет кусок жирный свинины, обжаренный в рафинированном подсолнечном масле и заправленный сыром, майонезом и прочими соусами. Добавьте к этому гарнир из быстрых углеводов (картофель, макароны или белый рис), и вы получите калорийную бомбу, которую организм сможет переработать единственным образом — путем отложения жира на животе и боках⁽²⁾.

В категорию вредных жиров также входят любые продукты, приготовленные во фритюре (начиная от куриных крылышек, заканчивая картофелем фри или даже индустриальной семгой). Всегда помните о том, что чем большей обработке подвергся конкретный растительный или животный жир, тем меньше пользы получит организм от его употребления в пищу.

***

Любой животный жир или растительное масло — это всегда смесь различных жирных кислот. Состав оливкового масла, к примеру, напоминает состав миндального масла — хотя стоимость отличается в разы. Итоговым в делении на «полезные» и «вредные» жиры является исключительно то, насколько сильно конкретный жир был подвергнут процессам технологической переработки.

Научные источники:

1. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids, source
2. Palmitic acid mediates hypothalamic insulin resistance by altering PKC-theta subcellular localization in rodents, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  13 марта 2019

Таблица сбалансированной диеты: полное руководство по здоровому питанию

Чтобы вести здоровый образ жизни, важно соблюдать сбалансированную диету. Сбалансированное питание связано с хорошим здоровьем, профилактикой болезней и выздоровлением от болезней. Здоровое и сбалансированное питание защищает от недоедания во всех его формах, а также от всех неинфекционных заболеваний. Нездоровая пища и недостаток физической активности являются основными факторами риска различных заболеваний. Нет ни одного такого конкретного продукта питания, который мог бы обеспечить наше тело полноценным питанием для оптимального функционирования, поэтому для сбалансированной диеты нам необходимо иметь разнообразные продукты, чтобы гарантировать получение всех питательных веществ в оптимальном количестве.Чтобы оставаться здоровыми и активными, нам нужны разное количество различных питательных веществ на разных этапах жизни.

Потребности в питании определяются возрастом, полом, массой тела и физиологическим статусом человека. Таким образом, в то время как взрослым нужны питательные вещества для обеспечения оптимальных функций организма, младенцы и дети нуждаются в питательных веществах для роста. Кроме того, им необходимо в 2–3 раза больше на 1 кг массы тела, чем взрослым. Беременность и лактация также требуют большего количества питательных веществ для правильного роста плода.

Важные элементы здорового питания:

— Энергия: Энергия требуется в достаточном количестве для выполнения повседневной физиологической активности и поддержания бодрости. Энергия в основном поступает из углеводов, и ее здоровые источники включают цельнозерновые и просо, такие как цельная пшеница, кукуруза, баджра, овес, раги и т. Д. Свежие цельные фрукты и бобовые также дают много энергии.

-Белки: Белки необходимы для бодибилдинга и помогают в восстановлении повседневного износа организма, а также поддерживают мышцы и иммунную систему в отличной форме.Полезные белки поступают из бобовых, цельного далса, жирной рыбы, яиц, нежирного мяса и курицы. Молоко и молочные продукты также добавляют белок в наши блюда. Добавление белка в рацион — хороший способ обеспечить его надолго, что в дальнейшем поможет вам достичь ваших целей по снижению веса.

-Жиры: Жиры являются важной частью нашего рациона и не должны составлять более 20-30% от общей калорийности. Насыщенные жиры должны составлять менее 7% жировых калорий как из видимых, так и из невидимых источников.Следует полностью избегать трансжиров. Жиры должны включать здоровую смесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, включая омега-3. Арахисовое, оливковое, рапсовое, подсолнечное и горчичное или тильское масло хороши и должны использоваться на ротационной основе. Орехи и семена — хороший источник полезных жиров.

-Овощи и фрукты: Овощи и фрукты способствуют укреплению здоровья, обеспечивая витамины, минералы и клетчатку, а также вызывают чувство сытости. Потребление не менее пяти порций фруктов и овощей в день является обязательным.Они являются отличным источником клетчатки.

-Молоко: Молоко и молочные продукты содержат необходимые минералы и качественные белки. Обязательно по 3-4 порции молока в день. Дети могут употреблять цельное молоко, в то время как взрослым рекомендуется выбирать нежирное или обезжиренное молоко.

(Также читайте: Идеальная сбалансированная диета: что вы действительно должны есть?)

_{Овощи и фрукты способствуют укреплению здоровья, обеспечивая витамины, минералы и клетчатку, а также вызывают чувство насыщения}

Таблица здорового питания для Дети

Примечание: Диетические рекомендации для индийцев NIN, ICMR

Таблица здорового питания для взрослых

2320 калорий
Группы продуктов питания	г / порция
		Мужчина	Женщина
Зерновые и просо	30	12.5	9
Бобовые	30	2,5	2
Молоко и молочные продукты	100 мл	3	3
Корни и клубни	100	2	2
Зеленые листовые овощи	100	1	1
Другие овощи	100	2	2
Фрукты	100	1	1
Сахар	5	4	4
Масла и жиры	5	5	4

Примечание: Диетические рекомендации для индийцев NIN, ICMR

Важно делать правильный выбор продуктов питания чтобы остаться здоровым.Ешьте сезонно, ешьте местное и выбирайте самые разные продукты. Сочетание этого с правильным временем приема пищи и регулярными физическими упражнениями — идеальная формула для хорошего здоровья.

Заявление об ограничении ответственности:
Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за них.

О Рупали Датта Рупали Датта — клинический диетолог, работавший в ведущих корпоративных больницах. Она создала и возглавила группы профессионалов, которые предоставляют клинические решения для пациентов всех медицинских специальностей, включая интенсивную терапию. Она является членом Индийской диетической ассоциации и Индийской ассоциации парентерального и энтерального питания.

10 правил здорового питания от диетолога

10 правил здорового питания от диетолога | One Medical

Здесь, чтобы сохранить ваше здоровье.И сообщил.

Получите круглосуточную помощь в видеочате, не выходя из дома или где бы вы ни находились. Присоединяйтесь сегодня и испытайте первичную медицинскую помощь, предназначенную для реальной жизни, в офисе и в приложении.

Обновлено 16 ноября 2018 г.

Когда дело доходит до здорового питания, существует множество мифов и заблуждений. Не помогает и тот новый — и часто противоречивый — совет по диете, который появляется каждый день.Но основы правильного питания на самом деле не меняются.

Как диетолог, я пытаюсь развеять заблуждение, которое часто возникает у людей по поводу правильного питания. Вот 10 правил питания (да, правил!), Которым я обучаю своих пациентов и о которых я хочу, чтобы все знали.

1. Загрузите в тарелку овощи.

Даже Министерство сельского хозяйства США отказалось от запутанной пищевой пирамиды в пользу более простой диаграммы «здоровая тарелка».Чтобы приготовить здоровую тарелку, заполните половину тарелки овощами — и, нет, картофель фри не в счет! Выбирайте «хрустящие» овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль, брюссельская капуста, и листовая зелень, такая как капуста и мангольд. На другую сторону тарелки положите цельнозерновые или бобовые в одну четверть, а порцию здорового постного белка — в другую.

2. Ешьте сбалансированный завтрак.

Вы слышали это раньше, и это правда: завтрак — самая важная еда дня.Здоровый завтрак имеет решающее значение для ускорения метаболизма, улучшения когнитивных функций и помогает вам лучше выбирать пищу в течение дня. Идеальная еда включает в себя белок, полезные жиры и некоторые сложные углеводы (подробнее о PFC здесь).

3. Не морите себя голодом.

Эта стратегия не только вредна для здоровья — она ​​почти всегда имеет неприятные последствия.Если вы не потребляете достаточно калорий в течение дня, вы с большей вероятностью будете переедать ночью. Когда вы весь день сосредотачиваете свои усилия на экономии на еде, вы настраиваете себя на переедание позже. И вместо того, чтобы сесть за здоровый ужин, вы с большей вероятностью вознаградите себя за то, что вы были так «хороши» весь день, потянувшись за калорийную бомбу, такую ​​как пинта мороженого или кусок торта.

4. Задавайте вопросы, когда едите вне дома.

Меню могут быть очень обманчивыми, и даже здоровые закуски могут быть залиты маслом или задушены густым соусом. Не бойтесь брать на себя управление. Спросите подробности о том, как готовится блюдо, запросите соусы и заправки отдельно и убедитесь, что официант знает, что вы ищете простой и здоровый выбор.

5. Составьте план, когда вы пойдете в продуктовый магазин.

Вы знаете, что ходить в магазин, когда вы голодны, — плохая идея, но это не единственный ключ к более разумным покупкам. Самая большая ошибка людей заключается в том, что они не знают, что им нужно, и вместо этого просматривают проходы в поисках вдохновения. Это приводит к тому, что вы покупаете больше упакованных продуктов и меньше свежих цельных продуктов. Составьте список, основанный на рецептах, которые вы собираетесь готовить на неделю, и сосредоточьтесь на покупках по периметру магазина, где продаются свежие продукты, молочные продукты, мясо и рыба.

6. Сократите употребление полуфабрикатов.

Не вся упакованная или готовая пища вредна для вас, но вам нужно внимательно читать этикетки с пищевыми продуктами, чтобы сделать правильный выбор. В идеале вы должны тяготеть к здоровым продуктам, которые облегчают питательное приготовление, таким как замороженные овощи и консервированная фасоль, и пропускать приемы пищи в коробке, наполненной консервантами, скрытыми источниками жира и слишком большим количеством сахара и натрия.

7. Ограничьте потребление натрия и сахара.

Отложить солонку и отказаться от сахара в кофе — шаг в правильном направлении, но большинство людей не получают большую часть соли и сахара. Натрий и сахар преобладают в большинстве упакованных продуктов, от соуса для пасты и макарон с сыром до рисовых смесей и супов. Начните с проверки пищевой ценности ваших хлопьев для завтрака (некоторые содержат до 20 граммов сахара на порцию!).

Вот небольшой совет: разделите количество сахара в граммах на 4, и вы получите количество чайных ложек. Вы бы действительно налили 5 чайных ложек сахара в миску для хлопьев?

8. Не считайте только калории.

Не все калории одинаковы. Люди едят эти 100-калорийные пакеты печенья или других закусок и сосредотачиваются на том, что это всего 100 калорий, но не обращают внимания на то, что еще они получают, особенно на сахар и жир.Лучший подход: сосредоточьтесь на здоровых, богатых питательными веществами продуктах, которые от природы низкокалорийны и богаты необходимыми витаминами, минералами и клетчаткой.

9. Перейдите на цельнозерновые.

Когда дело доходит до углеводов, коричневый цвет лучше. Цельнозерновые продукты (например, цельнозерновая пшеница, коричневый рис и овсянка) содержат больше питательных веществ и клетчатки, чем их обработанные белые кузены. Эти сложные углеводы не только полезны для здоровья (более высокое потребление клетчатки связано со снижением риска диабета и сердечных заболеваний), но и помогают дольше сохранять сытость.Поэтому вместо того, чтобы отказываться от углеводов в попытке похудеть, начните с замены белых на цельнозерновые.

10. Наслаждайтесь едой.

Это может показаться очевидным, но многие люди думают, что здоровое питание и удовольствие исключают друг друга. Представьте, что вы никогда не слышали слова «диета». «Вместо этого стремитесь к образу жизни, основанному на здоровом выборе, который будет работать в долгосрочной перспективе.Для достижения этой цели найдите питательные продукты, которые вам нравятся. Пища должна быть тем, что вам нравится и питает вас. Это не просто топливо.

Примечание редактора: наслаждайтесь едой еще больше! Не пропустите 7 шагов к осознанному питанию.

Здесь, чтобы сохранить ваше здоровье. И сообщил.

Получите круглосуточную помощь в видеочате, не выходя из дома или где бы вы ни находились.Присоединяйтесь сегодня и испытайте первичную медицинскую помощь, предназначенную для реальной жизни, в офисе и в приложении.

Карин Форсайт Дугган

Персональные консультации по питанию — это специальность Карин. Ее подход основан на врожденной способности встречать клиентов, где бы они ни находились. Она проработала 11 лет: 2 года частной практики и совсем недавно 9 лет в One Medical.Карин завершила все продвинутые практические модули в Институте функциональной медицины и может разъяснить оптимальные подходы к питанию и образу жизни с учетом вашего состояния здоровья. Как сертифицированный шеф-повар-натурал, Карин может на лету цитировать рецепты и предоставлять планы меню и практические советы, чтобы убедиться, что вам действительно нравится выбирать здоровую пищу. Она училась у гуру дизайна поведения доктора Б. Дж. Фогга, чтобы понять, как лучше всего способствовать изменению поведения — жизненно важная тактика для клиентов, которые точно знают, что им следует делать, но испытывают трудности в реализации своих лучших намерений.Здоровое не должно быть трудным. Карин делает это простым и удобным и работает с клиентами удаленно, поэтому вместо того, чтобы приходить на прием, она может «встретить» вас в вашем офисе или на кухне — где бы вы ни находились и что для вас проще всего. Для получения дополнительной информации посетите сайт karynforsythduggan.com и / или напишите по электронной почте [email protected]

Блог One Medical издается One Medical, инновационной практикой первичной медицинской помощи с офисами в Атланте, Бостоне, Чикаго, Лос-Анджелесе, Нью-Йорке, округе Ориндж, Фениксе, Портленде, Сан-Диего, районе залива Сан-Франциско, Сиэтле и Вашингтон.

Любые общие советы, размещенные в нашем блоге, на веб-сайте или в приложении, предназначены только для информационных целей и не предназначены для замены или замены каких-либо медицинских или иных советов. Компании One Medical Group и 1Life Healthcare, Inc. не делают никаких заявлений или гарантий и прямо отказываются от какой-либо ответственности в отношении любого лечения, действия или воздействия на любое лицо, следуя общей информации, предлагаемой или предоставляемой в блоге, веб-сайте или через него, или приложение. Если у вас есть особые опасения или возникает ситуация, в которой вам требуется медицинская консультация, вам следует проконсультироваться с соответствующим образом обученным и квалифицированным поставщиком медицинских услуг.

Правильно питайтесь, как вы в возрасте

здоровое питание

По мере того, как вы становитесь старше, правильное питание может помочь улучшить вашу остроту ума, повысить уровень энергии и повысить сопротивляемость болезням. Эти советы по диете и питанию пожилых людей могут помочь.

Преимущества здорового питания с возрастом

Здоровое питание важно в любом возрасте, но становится еще более важным по мере того, как мы достигаем среднего возраста и старше. Помимо поддержания здоровья вашего тела, правильное питание также может быть ключом к позитивному мировоззрению и сохранению эмоционального равновесия.Но здоровое питание не обязательно должно заключаться в соблюдении диеты и жертвоприношениях. Скорее, это должно быть все, чтобы наслаждаться свежей вкусной едой, полезными ингредиентами и есть в компании друзей и семьи.

Независимо от вашего возраста или предыдущих привычек в еде никогда не поздно изменить свой рацион и улучшить свое мышление и чувства. Улучшение диеты сейчас может помочь вам:

Жить дольше и сильнее. Правильное питание может повысить иммунитет, бороться с токсинами, вызывающими болезни, контролировать вес и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, высокого кровяного давления, диабета 2 типа, потери костной массы и рака.Наряду с физической активностью сбалансированная диета также может способствовать большей независимости с возрастом.

Обостри свой ум. Люди, которые едят фрукты, листовые овощи, рыбу и орехи, богатые омега-3 жирными кислотами, могут улучшить концентрацию внимания и снизить риск болезни Альцгеймера. Зеленый чай, богатый антиоксидантами, также может улучшить память и умственную активность с возрастом.

Почувствуйте себя лучше. Полноценное питание может дать вам больше энергии и помочь вам выглядеть лучше, что повысит ваше настроение и самооценку.Все это связано: когда ваше тело чувствует себя хорошо, вы чувствуете себя счастливее внутри и снаружи.

Здоровое питание — это больше, чем просто еда

Правильное питание с возрастом — это больше, чем просто качество и разнообразие продуктов. Речь также идет об удовольствии от еды, которое увеличивается, когда едят вместе. Совместное питание с другими может быть таким же важным, как и добавление витаминов в свой рацион. Социальная атмосфера стимулирует ваш разум, делает прием пищи более приятным и может помочь вам придерживаться вашего плана здорового питания.

Даже если вы живете один, вы можете сделать здоровую пищу более приятной:

Покупки с другими . Шоппинг с другом может дать вам шанс наверстать упущенное, не отставая от своих дел. Это также отличный способ поделиться новыми идеями о еде и сэкономить на скидках, таких как «купи один, получи вторую половину цены».

Готовим вместе с другими . Пригласите друга разделить обязанности по приготовлению пищи — например, один готовит основное блюдо, а другой — десерт.Готовка с другими людьми может быть интересным способом углубить ваши отношения, а разделение затрат может удешевить вас обоих.

Превращение обеда в социальный опыт. Простой разговор с другом или любимым человеком за обеденным столом может сыграть большую роль в снятии стресса и улучшении настроения. Регулярно собирайте семью и будьте в курсе всех жизней. Пригласите друга, коллегу или соседа. Посещение центра дневного ухода за взрослыми или участие в программе питания пожилых людей также может обеспечить как компанию, так и полноценное питание для пожилых людей.

Как создать здоровую диету для пожилых людей

Ключ к здоровому питанию — сосредоточиться на цельной, минимально обработанной пище, которая нужна вашему организму с возрастом, — пище, максимально приближенной к своей естественной форме. Наш организм по-разному реагирует на разные продукты в зависимости от генетики и других факторов здоровья, поэтому поиск здоровой диеты, которая лучше всего подходит для вас, может потребовать некоторых экспериментов. Эти советы — хорошее начало:

Ешьте много фруктов и овощей. Избавьтесь от колеи с яблоками и бананами и собирайте богатые цвета ягоды или дыни. Старайтесь принимать 2–3 порции в день . Когда дело доходит до овощей, выбирайте богатые антиоксидантами темные листовые овощи, такие как капуста, шпинат и брокколи, а также красочные овощи, такие как морковь и кабачки. Сделайте овощи более аппетитными, сбрызнув их оливковым маслом, посыпав козьим сыром или обжарив их с чесноком или хлопьями чили. Старайтесь принимать по 2–3 чашки каждый день.

Выбирайте кальций для здоровья костей. Поддержание здоровья костей с возрастом зависит от адекватного потребления кальция для предотвращения остеопороза и переломов костей. Хорошие источники включают молоко, йогурт, сыр или немолочные источники, такие как тофу, брокколи, миндаль и капуста. Подробнее >>

Делайте «хороший жир», а не «без жира». Вместо того, чтобы пытаться исключить жиры из своего рациона, сосредоточьтесь на потреблении полезных жиров, таких как омега-3, которые могут защитить ваше тело от болезней и поддержать ваше настроение и работу мозга. Подробнее >>

Измените источники белка. С возрастом употребление достаточного количества высококачественного белка может улучшить ваше настроение, повысить сопротивляемость стрессу, тревоге и депрессии и даже помочь вам мыслить более ясно. Однако употребление слишком большого количества белка из мясных продуктов, таких как хот-доги, бекон и салями, может увеличить риск сердечных заболеваний, рака и других проблем со здоровьем. Вместо того, чтобы полагаться только на красное мясо, варьируйте источники белка, включив в свой рацион больше рыбы, бобов, гороха, яиц, орехов и семян. Подробнее >>

Ешьте больше клетчатки. Пищевые волокна могут сделать гораздо больше, чем просто поддерживать вашу регулярность. Он может снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета, улучшить здоровье вашей кожи и помочь сбросить вес. С возрастом ваше пищеварение становится менее эффективным, поэтому важно включать в свой рацион достаточное количество клетчатки. Женщины старше 50 должны стремиться съедать не менее 21 грамма клетчатки в день, мужчины старше 50 — не менее 30 граммов в день. К сожалению, большинство из нас не получает и половины этой суммы. Подробнее >>

Будьте внимательны в отношении углеводов. Выбирайте цельнозерновые продукты вместо обработанной белой муки, чтобы получить больше питательных веществ и клетчатки, а также сократить потребление сахара и рафинированных углеводов. Хотя наши чувства вкуса и запаха ослабевают с возрастом, мы сохраняем способность различать сладкий вкус дольше всего, в результате чего многие пожилые люди потребляют больше сахара и рафинированных углеводов, чем полезно для здоровья. В отличие от сложных углеводов, богатых клетчаткой, рафинированные или простые углеводы (например, белый рис, белая мука, рафинированный сахар) могут привести к резкому скачку уровня сахара в крови, за которым следует резкое падение, из-за которого вы чувствуете голод и склонность к перееданию.Узнать больше >>

Важные витамины и минералы с возрастом

Вода. С возрастом вы можете быть более склонны к обезвоживанию, потому что ваше чувство жажды не так остро. Не забывайте регулярно пить воду, чтобы избежать инфекций мочевыводящих путей, запоров и даже спутанности сознания.

Витамин B. После 50 лет в желудке вырабатывается меньше желудочной кислоты, что затрудняет усвоение витамина B-12, необходимого для поддержания здоровья крови и нервов. Получите рекомендуемую суточную дозу (2.4 мкг) B12 из обогащенных продуктов или витаминных добавок.

Витамин D. С возрастом ваша кожа менее эффективно синтезирует витамин D, поэтому проконсультируйтесь со своим врачом по поводу дополнения своего рациона обогащенными продуктами или поливитаминами, особенно если вы страдаете ожирением или ограниченно находитесь на солнце.

Справляйтесь с изменяющимися диетическими потребностями с возрастом

Каждый сезон жизни приносит изменения и коррективы в ваше тело. Понимание того, что происходит, поможет вам контролировать свои потребности в питании и диете.

Физические изменения, которые могут повлиять на вашу диету

Метаболизм. Каждый год после 40 лет наш метаболизм замедляется, и мы часто становимся менее физически активными. Это делает еще более важным придерживаться здорового питания и физических упражнений, чтобы избежать набора веса.

Ослабленные чувства. Пожилые люди в первую очередь теряют чувствительность к соленому и горькому вкусу, поэтому вы можете быть склонны солить пищу больше, чем раньше, даже если пожилым людям нужно меньше соли, чем молодым людям.Используйте травы, специи и полезные масла, например оливковое масло, чтобы приправлять пищу вместо соли.

Лекарства и болезни. Некоторые проблемы со здоровьем или лекарства могут отрицательно повлиять на аппетит или повлиять на вкус, снова заставляя пожилых людей потреблять слишком много сахара или соли. Поговорите со своим врачом.

Пищеварение. Из-за замедления работы пищеварительной системы по мере взросления вы производите меньше слюны и желудочной кислоты, что затрудняет усвоение организмом определенных витаминов и минералов, таких как B12, B6 и фолиевая кислота, которые необходимы для поддержания умственного развития. бдительность и хорошее кровообращение.Увеличьте потребление клетчатки и поговорите со своим врачом о возможных добавках.

Изменения образа жизни, которые могут повлиять на вашу диету

Одиночество и депрессия. У некоторых чувство подавленности приводит к отказу от еды, а у других может спровоцировать переедание. Совместное питание с другими людьми может быть эффективным противоядием от одиночества. Обратитесь к друзьям или соседям — все любят домашнюю еду, и большинство людей, живущих в одиночестве, находятся в одной лодке с вами. Будьте тем, кто протянет руку и сломает лед.

Смерть или развод. Если вы только что не замужем, возможно, вы не привыкли готовить или не испытываете особого энтузиазма в приготовлении еды для себя. Однако самостоятельное приготовление пищи может помочь вам позаботиться о своем здоровье. Ключ к приготовлению пищи для одного человека — овладеть несколькими базовыми навыками и проявить творческий подход в приготовлении блюд, которые подходят именно вам.

Жизнь с ограниченным бюджетом. При правильных советах и ​​небольшом планировании можно недорого наслаждаться здоровой пищей.Часто, просто исключив ненужные и обработанные продукты, вы можете высвободить достаточно средств в своем бюджете, чтобы наслаждаться более здоровой и качественной едой.

Понимание неполноценного питания

Недоедание — серьезная проблема для здоровья пожилых людей, вызванная недостаточным потреблением пищи, недостаточным количеством питательных веществ и проблемами пищеварения, связанными со старением. Недоедание вызывает усталость, депрессию, слабую иммунную систему, анемию, слабость, проблемы с пищеварением, легкими и сердцем.

Чтобы предотвратить недоедание с возрастом:

• Ешьте пищу, богатую питательными веществами.
• Имейте в наличии ароматную пищу.
• Перекус между приемами пищи.
• Ешьте в компании как можно больше.
• Получите помощь с приготовлением пищи.

Преодолевайте препятствия на пути к хорошему питанию, став взрослым

Давайте признаем, есть причина, по которой многие из нас не могут нормально питаться каждый день. Иногда просто съесть нездоровую пищу быстрее или легче. Если у вас возникли проблемы с началом здорового питания, вам могут помочь следующие советы:

Повышение низкого аппетита

Посоветуйтесь со своим врачом, может ли потеря аппетита быть вызвана лекарствами, а также лекарствами или дозировками. может быть изменено.Попробуйте натуральные усилители вкуса, такие как оливковое масло, сливочное масло, уксус, чеснок, лук, имбирь и специи, чтобы повысить аппетит.

Справиться с трудностями при жевании

• Упростите жевание, выпив коктейли из свежих фруктов, йогурта и протеинового порошка.
• Ешьте овощи, приготовленные на пару, и мягкую пищу, например кус-кус, рис и йогурт.
• Проконсультируйтесь со стоматологом, чтобы убедиться в правильности установки зубных протезов.

При сухости во рту

• Выпивайте 8–10 стаканов воды каждый день.
• Выпивайте воду после каждого перекуса.
• Добавьте соусы и сальсу, чтобы увлажнить пищу.
• Избегайте коммерческой полоскания рта.
• Спросите своего врача о препаратах для искусственной слюны.

А что, если вы не любите здоровую пищу?

Никто из нас не родился с тягой к картофелю фри и пончикам или отвращением к брокколи. Это обусловливание происходит с течением времени, поскольку мы все больше и больше сталкиваемся с выбором нездоровой пищи. Однако с течением времени можно перепрограммировать тягу вашего мозга к еде, чтобы вместо этого вы захотели более здоровую пищу.

Сохраняйте непредвзятость. Если еда полезна, это не значит, что она не может быть вкусной.

Не меняйте все сразу. Добавьте, например, гарнир к своему обычному ужину, или замените нездоровый картофель фри печеным картофелем фри из сладкого картофеля, или возьмите меньшую порцию десерта и заправьте ломтиками дыни и ананаса.

Сосредоточьтесь на том, как вы себя чувствуете после хорошего питания — это поможет сформировать новые привычки и вкусы.Чем больше здоровой пищи вы съедите, тем лучше почувствуете себя после этого.

Или в колее застряли?

Независимо от того, насколько здорова ваша диета, многократное употребление одних и тех же продуктов обязательно надоест. Rekindle Вдохновение от:

• Просмотр продуктов на фермерском рынке.
• Читаю кулинарный журнал.
• Покупка продуктов или специй, которые вы раньше не пробовали.
• Болтать с друзьями о том, что они едят.

Или вы не можете делать покупки или готовить сами?

Воспользуйтесь услугой доставки на дом. В большинстве продуктовых магазинов есть службы доставки онлайн. Другие компании поставляют заранее приготовленные блюда или наборы со всеми ингредиентами, необходимыми для приготовления еды дома.

Своп услуги. Спросите друга, соседского подростка или студента колледжа, готовы ли они сделать для вас покупки, например, в обмен на помощь в выполнении домашних заданий.

Поделитесь своим домом. Подумайте о том, чтобы иметь соседа по дому / компаньона, который был бы готов делать покупки в магазине и готовить.

Meals on Wheels

Meals on Wheels обеспечивает питательную пищу для людей, не привязанных к дому и / или имеющих инвалидность, или не способных удовлетворить свои диетические потребности по другим причинам.См. Раздел «Дополнительная помощь» ниже для получения информации о том, как найти программу в вашем районе.

Правильное питание при ограниченном бюджете

Для многих пожилых людей с ограниченным бюджетом знание того, как правильно питаться, является лишь частью проблемы. Оплачивать самую здоровую еду не всегда легко, но есть способы растянуть бюджет и сэкономить на питательной еде.

Ешьте меньше . Может показаться, что фастфуд дешевле, чем приготовление дома. Но обед на двоих в ресторане быстрого питания в США.S., с напитками и картофелем фри каждый, может стоить от 10 до 15 долларов. Приготовление простого, здорового тушеного мяса из говядины или жареного цыпленка с овощами может стоить гораздо дешевле и оставить у вас остатки еды.

Придерживайтесь списка покупок . Чем лучше вы будете готовы к походам за продуктами, тем меньше у вас будет импульсивных покупок.

Купить оптом . Массовые операции экономят время и деньги. Всегда рекомендуется покупать нескоропортящиеся продукты, такие как сушеные бобы и рыбные консервы, оптом.Вы можете заморозить скоропортящиеся продукты, такие как мясо и хлеб, на меньшие порции для использования по мере необходимости или разделить их с другом, что сэкономит вам обоим деньги.

Искать на фермерских рынках . Во многих местах еженедельно проходят фермерские рынки, где местные фермеры напрямую продают свежие продукты, зачастую дешевле, чем в продуктовых магазинах. Ближе к концу рынка некоторые продавцы продают оставшиеся скоропортящиеся товары со скидкой.

Покупка дженериков / магазинных брендов . Когда вы совершаете покупки в обычных продуктовых магазинах, товары такого же качества в магазине или дженерике часто обходятся дешевле, чем название бренда.

Присоединяйтесь к сберегательному клубу продуктового магазина и ищите купоны на скидку, чтобы еще больше сэкономить.

Покупайте менее дорогие куски мяса и лучше используйте их . Вы сэкономите деньги на куске мяса и растянете мясо для большего количества блюд, если будете готовить вкусные запеканки, соусы, супы, рагу и жаркое. Добавьте овощи, бобы и цельнозерновые продукты, чтобы приготовить сытные и вкусные блюда.

Приготовить один раз и съесть несколько раз . Готовьте обильную пищу в начале недели, чтобы у вас было больше еды в конце недели, когда не хочется готовить.

Авторы: Лоуренс Робинсон и Жанна Сигал, доктор философии.

Витамины и минералы — Продукты питания и питание

Здоровая сбалансированная диета, состоящая из разнообразных продуктов, должна обеспечивать организм всеми витаминами, необходимыми для правильной работы.

Есть 2 типа витаминов: жирорастворимые и водорастворимые.

Витамины жирорастворимые

Жирорастворимые витамины в основном содержатся в продуктах с высоким содержанием натуральных жиров, таких как молочные продукты, яйца и жирная рыба.

Необязательно есть такую ​​пищу каждый день, чтобы получить достаточное количество витаминов.Каждый раз, когда вы едите эти продукты, ваше тело откладывает их в печени и жировой ткани для использования в будущем.

Жирорастворимые витамины включают:

• витамин А
• витамин D
• витамин Е
• витамин К

Витамин А

Витамин А (также известный как ретинол) выполняет несколько важных функций, в том числе:

• помогает вашей иммунной системе бороться с инфекциями
• помогает вашему зрению при тусклом свете
• Сохранение здоровья кожи

Хорошие источники витамина А включают:

• сыр
• яиц
• жирная рыба
• обогащенные нежирные спреды
• молоко и йогурт

Витамин D

Витамин D помогает регулировать количество кальция и фосфата в организме, что важно для здоровья костей, зубов и мышц.

Витамин D вырабатывается нашей кожей под воздействием солнечного света, а также в небольших количествах содержится в некоторых продуктах питания.

Хорошие источники витамина D включают:

• жирная рыба — например, лосось, сельдь и скумбрия
• красное мясо и субпродукты, например печень и почки
• яичных желтков
• зерновые, соевые продукты и спреды обогащенные

Поскольку витамин D содержится только в небольшом количестве продуктов. В Шотландии всем людям старше 5 лет следует подумать о приеме добавок с витамином D, особенно зимой.Таким образом, всем в возрасте старше одного года, включая беременных и кормящих женщин, следует рассмотреть возможность приема ежедневной добавки, содержащей 10 микрограммов витамина D.

В период с апреля по сентябрь большинство людей в возрасте 5 лет и старше, вероятно, получат достаточное количество витамина D от солнечного света, когда они находятся на открытом воздухе. Они могут отказаться от приема добавок витамина D в эти месяцы.

Некоторые группы населения (с очень незначительным воздействием солнечного света или без него) не получают достаточного количества витамина D от солнечного света и подвергаются большему риску дефицита витамина D.Сюда входят:

• люди, которые редко бывают на открытом воздухе, например, слабые или прикованные к дому люди, а также те, кто находится в закрытом помещении, например в таких учреждениях, как дома престарелых
• человек, которые обычно носят одежду, закрывающую большую часть их кожи на улице
• человек из этнических меньшинств с темной кожей, например выходцев из Африки, Карибского бассейна и Южной Азии

Эти люди должны принимать ежедневные добавки, содержащие 10 мкг витамина D в течение года.

Учитывая неопределенность постоянного солнечного света в Шотландии и риски, связанные с воздействием солнца на младенцев 0-6 месяцев, беременным и кормящим женщинам может быть рекомендовано принимать ежедневные добавки в течение всего года.

Безопасность на солнце

В Шотландии от 10 до 15 минут незащищенного пребывания на солнце безопасны для всех. После правильного применения солнцезащитного крема синтез витамина D блокируется.

Продолжительное пребывание на солнце без защиты от солнца увеличивает риск рака кожи.

Витамин E

Витамин Е — мощный антиоксидант, помогающий:

• восстанавливает поврежденные клетки и защищает их от свободных радикалов
• сохранить здоровье кожи и глаз
• укрепить вашу иммунную систему

Хорошие источники витамина Е включают:

• растительные масла, такие как оливковое и рапсовое
• орехи и семена
• крупы и крупяные продукты

Витамин К

Витамин К важен для здоровья костей и свертывания крови, что является неотъемлемой частью заживления.

Хорошие источники витамина К:

• зеленые листовые овощи, например брокколи и шпинат
• масла на растительной основе
• орехи и семена
• мясо
• молочные продукты
• соевые бобы

Водорастворимые витамины

В отличие от жирорастворимых витаминов, нужно чаще употреблять водорастворимые витамины. Ваше тело не может хранить их для использования в будущем и избавляется от излишков при мочеиспускании.

Водорастворимые витамины включают:

• витамин C
• Витамины группы В
• фолиевая кислота

Они найдены в:

• фрукты и овощи
• зерен
• молочные продукты

Поскольку эти витамины растворимы в воде, они могут быть потеряны или разрушены при нагревании, растворении или контакте с воздухом.Чтобы сохранить как можно больше таких продуктов, приготовьте эти продукты на пару или на гриле вместо кипячения (если только вы не готовите супы или рагу с жидкостью).

Витамин C

Витамин С (также известный как аскорбиновая кислота) помогает:

• защищает и сохраняет клетки здоровыми
• поддерживать здоровую соединительную ткань
• залечить раны

Витамин С содержится во многих фруктах и ​​овощах. Хорошие источники включают:

• цитрусовые, включая апельсины и грейпфруты
• красный и зеленый перец
• картофель
• клубника, черника и ежевика
• зеленые листовые овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста

Витамин B1 (тиамин)

Тиамин также известен как витамин B1.Он помогает другим витаминам группы В расщеплять и высвобождать энергию из пищи и поддерживать здоровье вашей нервной системы.

Тиамин содержится в большинстве продуктов питания. Хорошие источники включают:

• мясо и рыба, например свинина и форель
• овощей, таких как горох, спаржа и кабачки
• свежие и сушеные фрукты
• яиц
• цельнозерновой хлеб
• обогащенные хлопья для завтрака

Витамин В2 (рибофлавин)

Рибофлавин также известен как витамин В2.Это помогает сохранить здоровье вашей кожи, глаз и нервной системы и высвобождать энергию из пищи, которую вы едите.

Хорошие источники рибофлавина включают:

• молоко
• яиц
• обогащенные сухие завтраки
• рис

Витамин B3 (ниацин)

Ниацин также известен как витамин B3. Он помогает высвобождать энергию из продуктов, которые вы едите, и сохраняет здоровье вашей кожи и нервной системы.

Существует 2 формы ниацина — никотиновая кислота и никотинамид — обе содержатся в пище.

Хорошие источники ниацина включают:

• мясо
• рыб
• мука пшеничная
• яиц
• молоко

Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота помогает высвобождать энергию из пищи, которую мы едим. Он естественным образом содержится в большинстве мясных, овощных и цельнозерновых продуктов, в том числе:

• курица и говядина
• картофель
• помидоры и брокколи
• почка
• яиц
• цельнозерновые, например коричневый рис и хлеб из непросеянной муки
• каша

Витамин B6 (пиридоксин)

Пиридоксин также известен как витамин B6.Помогает организму:

• использование и хранение энергии из белков и углеводов в продуктах питания
• образуют вещество, которое переносит кислород по всему телу (гемоглобин) в крови

Хорошие источники витамина B6 включают:

• нежирное мясо — например, курица или индейка
• рыб
• цельнозерновые злаки, такие как овсянка, коричневый рис и цельнозерновой хлеб
• яиц
• овощей
• соевые бобы
• арахис
• молоко
• картофель

Витамин B7 (биотин)

Биотин также известен как витамин B7 и необходим только в небольших количествах.Это помогает вашему телу перерабатывать (метаболизировать) жир.

Поскольку бактерии в кишечнике производят биотин, вам может не потребоваться дополнительный биотин из вашего рациона. Однако по-прежнему важно придерживаться здорового и разнообразного питания.

Витамин B12

Витамин B12 помогает вашему телу:

• вырабатывает красные кровяные тельца и поддерживает здоровье нервной системы
• высвобождает энергию из пищи, которую мы едим
• технологическая фолиевая кислота

Хорошие источники включают:

• мясо
• рыбы — например, лосось и треска
• моллюски
• молочные продукты
• яиц
• обогащенные хлопья для завтрака

Витамин B12 в природе не содержится в растениях и зерновых.Если вы веган, вам следует подумать о приеме добавки с витамином B, чтобы снизить риск развития анемии, вызванной дефицитом витамина B12.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота (также известная как фолиевая кислота) вместе с витамином B12 формирует здоровые эритроциты.

Он также может помочь снизить риск дефектов центральной нервной системы, таких как расщелина позвоночника, у нерожденных детей.

Хорошие источники фолиевой кислоты включают:

• брокколи
• брюссельская капуста
• печень
• шпинат
• спаржа
• горох
• нут
• обогащенные сухие завтраки

Если в вашем рационе недостаточно фолиевой кислоты, вы подвержены риску развития фолатодефицитной анемии.

Подробнее о фолиевой кислоте до и во время беременности

Индекс продуктов, богатых питательными веществами

помогает определять здоровые и доступные продукты | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

Справочная информация: Индекс продуктов, богатых питательными веществами (NRF) — это формальная система баллов, которая ранжирует продукты питания на основе их содержания в питательных веществах. При использовании вместе с базой данных о ценах на продукты питания он может помочь определить продукты, которые одновременно являются питательными и доступными.

Цель: Наша цель состояла в том, чтобы определить здоровые, доступные продукты питания и группы продуктов питания с использованием индекса NRF и наборов данных о составе питательных веществ и ценах на продукты Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Дизайн: Продукты питания в базе данных по пищевым продуктам и питанию Министерства сельского хозяйства США 1.0 были оценены с использованием индекса NRF. Этот алгоритм NRF был представлен суммой процентных долей от суточных значений 9 питательных веществ, которые необходимо стимулировать (белок, клетчатка, витамин А, витамин С, витамин Е, кальций, железо, магний и калий) за вычетом суммы процентов максимальные рекомендуемые значения для 3 питательных веществ, которые необходимо ограничить (насыщенные жиры, добавленный сахар и натрий).Баллы NRF и средние национальные цены на продукты питания рассчитывались на калорию и на порцию, определенную Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Результаты: Каждая из 9 пищевых групп Министерства сельского хозяйства США предлагала продукты различной питательной ценности и стоимости. Яйца, сушеные бобы и бобовые, а также мясо и молочные продукты были самыми дешевыми источниками белка. Молоко и молочные продукты были самыми дешевыми источниками кальция, тогда как овощи и фрукты были самыми дешевыми источниками витамина С. Молоко, картофель, соки цитрусовых, злаки и бобы имели более благоприятное общее соотношение питательных веществ к цене, чем это было. много овощей и фруктов.Энергетически плотные зерна, сладости и жиры обеспечивали большую часть калорий, но меньше питательных веществ на доллар.

Заключение: Одно из важных применений моделей профиля питательных веществ — помочь потребителям определить продукты, обеспечивающие оптимальное питание по доступной цене.

ВВЕДЕНИЕ

Концепция плотности питательных веществ была краеугольным камнем Руководства по питанию 2005 г. и MyPyramid Министерства сельского хозяйства США (1, 2). Американцам посоветовали получать максимальную питательную ценность из своих калорий и делать разумный, богатый питательными веществами выбор из каждой группы продуктов.Индекс богатых питательными веществами пищевых продуктов (NRF) (3, 4), новый инструмент для измерения плотности питательных веществ, был разработан как неотъемлемая часть комплексной системы просвещения и рекомендаций по питанию (5, 6).

В подходе NRF особое внимание уделяется плотности питательных веществ, определяемой как количество питательных веществ на калорию, как ключевому компоненту рекомендаций по питанию (7, 8). Алгоритмы NRF могут быть легко применены к отдельным продуктам питания, приемам пищи и меню — или ко всей диете. В опубликованных анализах наборов данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) диеты, получившие более высокие баллы по NRF, были связаны с более высоким потреблением пищевых продуктов и питательных веществ для поощрения, более высокими значениями индекса здорового питания и более низким потреблением энергии в целом (4).Документированные связи между продуктами, богатыми питательными веществами, общим качеством диеты и результатами для здоровья — вот что отличает индекс NRF от других систем оценки продуктов питания, используемых для создания логотипов на лицевой стороне упаковки или этикеток на полках супермаркетов.

Текущий алгоритм NRF, основанный на 9 питательных веществах для поощрения и 3 питательных веществах для ограничения, известен как NRF9.3. Настоящее уникальное нововведение заключается в использовании индекса NRF для расчета оптимального питания на доллар продовольствия. Модели профилирования питательных веществ полезны, поскольку они помогают потребителям составлять более здоровый рацион.В идеале рекомендуемые продукты с наивысшей оценкой должны быть богатыми питательными веществами, а также должны быть доступными и привлекательными (9, 10). Связывание национальных данных о ценах на продукты питания Центра политики и продвижения Министерства сельского хозяйства США (11) с базой данных по питательному составу пищевых продуктов и питательных веществ для исследований в области питания (FNDDS) (12) позволило нам изучить плотность питательных веществ в пищевых продуктах США в зависимости от их стоимости. .

Исследования зависимости питательной ценности продуктов от стоимости являются прямым наследием Уилбура Этуотера (13).Этуотер, получивший широкое признание за развитие сельскохозяйственных исследований и исследований в области питания человека в Соединенных Штатах (14, 15), был направлен на то, чтобы помочь людям сделать выбор более питательной пищи в условиях экономических ограничений (14). По его мнению, сочетание данных о ценах на продукты питания, таблиц состава питательных веществ и сведений о пищевых привычках людей послужило основой для информирования общественности о том, как покупать наиболее экономичные диеты (14, 16).

Определение наиболее экономичных продуктов питания представляло проблему.По словам Этуотера, сложность заключалась в том, что при сравнении стоимости различных продуктов люди были склонны судить о них по «ценам за фунт, кварту или бушель» без учета количества или видов питательных веществ, которые они фактически содержали. (13). Его решение состояло в том, чтобы игнорировать размеры упаковки и вместо этого определять относительные количества белков, жиров, углеводов и калорий, которые можно было получить при фиксированной денежной стоимости. В статье Этуотера 1894 года в Farmers ’Bulletin (13) перечислены количества калорий и макроэлементов, которые можно получить из различных продуктов за 25 центов.Витамины еще не были открыты. Самыми дешевыми калориями являются пшеничная мука, кукурузная мука, сахар, соленая свинина, картофель и бобы (13). Эта статья положила начало политике в области пищевых продуктов и питания в Соединенных Штатах.

Составление профилей питательных веществ, основанное на макро- и микронутриентах, а также на калориях, предоставляет современные инструменты, которых не хватало Этуотеру (3, 17–19). В соответствии с нормативной структурой США (20, 21) и диетическими рекомендациями (1), индекс NRF9.3 основан на 9 питательных веществах, которые следует поощрять (включая несколько витаминов и минералов), и 3 питательных веществах, которые необходимо ограничить (3, 4).В сочетании с ценами на продукты питания индекс NRF9.3 может помочь потребителям идентифицировать продукты, которые одновременно являются здоровыми и доступными. Ни одна из существующих схем определения профиля питательных веществ еще не использовалась для этой важной цели.

Со времен Этуотера Министерство сельского хозяйства США продолжало изучать стоимость полноценной диеты (22–24). В исследованиях планов питания для потребителей с разным уровнем дохода изучались компромиссы между стандартами питания, пищевыми предпочтениями и ценами на продукты с целью создания доступных, но богатых питательными веществами рационов для подгрупп населения США (24).Настоятельно необходимо интегрировать экономические исследования под руководством Министерства сельского хозяйства США и литературу по политике в области пищевых продуктов с основными эпидемиологическими исследованиями, посвященными диетам и риску хронических заболеваний (25–27). Соблюдение рекомендаций по питанию для профилактики рака, ожирения или сердечно-сосудистых заболеваний может зависеть от социальных, образовательных и материальных ресурсов, но также может зависеть от цен на продукты питания и стоимости диеты (26–29). Разработка моделей профиля питательных веществ, чтобы помочь потребителям определять доступные по цене продукты, богатые питательными веществами, среди групп продуктов питания и внутри них имеет значение для просвещения в области питания, продовольственной политики и общественного здравоохранения.

МЕТОДЫ

Базы данных по питательным веществам и ценам на продукты питания

База данных о составе питательных веществ

USDA FNDDS 1.0 используется для кодирования, обработки и анализа данных о потреблении пищи «Что мы едим в Америке» (12). Файлы включают подробные описания продуктов для 6940 продуктов из всех групп продуктов, типичные порции продуктов и их вес, метод приготовления (если таковой имеется), количество питательных веществ для получения энергии и 60 питательных веществ, а также ссылки на базы данных о составе питательных веществ по стандартным высвобождениям Министерства сельского хозяйства США (30).Первичное описание продукта связано с уникальным 8-значным идентификационным кодом. Первая цифра в коде идентифицирует 1 из 9 основных групп продуктов питания USDA: 1 ) молоко и молочные продукты; 2 ) мясо, птица и рыба; 3 ) яйца; 4 ) фасоль сушеные, бобовые, орехи и семена; 5 ) зерновые продукты; 6 ) фруктовый; 7 ) овощи; 8 ) жиры, масла и заправки для салатов; и 9 ) сахар, сладости и напитки.Вторая цифра идентифицирует подгруппы внутри каждой основной пищевой группы (например, молоко и молочные напитки, кремы, сыры и молочные десерты), включая смешанные продукты, тогда как третья и последующие цифры обеспечивают более точное различение вплоть до отдельного продукта питания.

База данных цен на продукты питания

База данных о ценах на продукты питания Центра политики и продвижения Министерства сельского хозяйства США, выпущенная в мае 2008 г. (11), была основана на информации из исследования NHANES 2001–2002 гг., FNDDS 1.0, Национальной справочной базы данных по питательным веществам (SR16.1 и -18) и Nielsen Homescan Consumer Panel. Чтобы получить цены на продукты питания, продукты, указанные как потребленные участниками NHANES в 2001–2002 годах, были разбиты на компоненты, а коэффициенты выхода были применены к отдельным ингредиентам и ко всему блюду. Эта процедура преобразовывала продукты питания в том виде, в котором они потреблялись, в продукты в том виде, в каком они были куплены, с закупочными ценами, полученными от Nielsen Homescan Consumer Panel. Одна национальная цена, скорректированная на приготовление и отходы и выраженная за грамм съедобной части, была предоставлена ​​для каждого продукта питания, который был указан как потребленный как минимум один раз в базе данных NHANES (то есть, где частота потребления была> 1).Для всех продуктов использовался тот же 8-значный код, что и в FNDDS 1.0.

Для этого исследования база данных USDA FNDDS 1.0 (12) была объединена с Центром политики питания и продвижения цен на продукты питания (11). Объединенная база данных была дополнительно настроена для включения добавленных сахаров из Базы данных по сервировкам пирамиды Министерства сельского хозяйства США, как описано ранее (4). Стандартные порции продуктов питания, представленные в FNDDS, были заменены размерами порций, предписанными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), то есть стандартными количествами, обычно потребляемыми (RACC).FDA использует 139 различных значений размеров порций, которые можно получить из списков стандартов FDA (21). Значения RACC установлены ниже для высококалорийного сахара (4 г), жиров и масел (15 г) и сыров (30 г), чем для мяса (85 г), овощей и фруктов (120 г) или молока, соков, и другие напитки (240 г). Документация FDA (21) показывает, что размеры порций сильно различаются как в зависимости от пищевых групп, так и внутри них. Одна порция пищи может весить от 1 до 458 г и обеспечивать от 1 до> 1000 ккал.

Критерии исключения

Настоящий анализ ограничивался теми продуктами питания, частота употребления которых, указанная в базе данных NHANES, составляла> 5 раз.На основе кодов, состоящих из второй и третьей цифр, были исключены смеси для младенцев, детское питание, алкоголь и смешанные продукты. Также были удалены такие продукты, как грудное молоко, сухая мука и смеси для печенья, интенсивные подсластители и немолочные сливки, жевательная резинка и лечебные смеси, включая растворы электролитов и заменители еды. Объединенная база данных была дополнительно отредактирована, чтобы удалить все повторяющиеся строки, удалить элементы, для которых не было предоставлено никакой дополнительной спецификации (NFS) (например, «мясо, NFS» или «бутерброд, NFS)», чтобы удалить другие неспецифические (NS) элементы ( например, «овощ, NS по типу»), а также для удаления продуктов, в которых жир, добавленный во время приготовления, не был указан («жир, NS»).Чтобы обеспечить возможность расчета плотности питательных веществ и стоимости на 100 ккал, были исключены вода в бутылках (0 ккал) и диетические продукты и диетические напитки с плотностью энергии, близкой к нулю (<10 ккал / 100 г). Продукты, которые стоят от 0 до 5 центов / 100 г, также были исключены, чтобы они не оказывали непропорционального влияния, когда цена была в знаменателе. Окончательный анализ был основан на 1387 пищевых продуктах, представляющих все 9 основных пищевых групп Министерства сельского хозяйства США.

Индекс продуктов, богатых питательными веществами

Индекс NRF представляет собой проверенную метрику для оценки питательной ценности отдельных пищевых продуктов (3, 4).Настоящий вариант, известный как NRF9.3, был основан на сумме процентных долей суточных значений для 9 питательных веществ для поощрения за вычетом суммы процента максимальных рекомендуемых значений для 3-х питательных веществ, подлежащих ограничению, со всеми дневными значениями, рассчитанными на 100 ккал. и ограничен 100% (4). Альтернативные версии алгоритма NRF были основаны на переменном количестве питательных веществ, которые необходимо стимулировать ( n = 5–23), и тех же трех питательных веществах, которые необходимо ограничить.

Выбор питательных веществ для поощрения соответствовал определению «здоровой пищи» FDA, основанному на содержании в продуктах белка, клетчатки, витаминов A и C, кальция и железа.Дополнительные питательные вещества — витамин E, калий и магний — были определены как вызывающие беспокойство питательные вещества в Руководстве по питанию для американцев 2005 г. (1, 3, 7). К ограничиваемым питательным веществам относились насыщенные жиры, добавленный сахар и натрий, что согласуется с системами, используемыми в Соединенном Королевстве (31) и во Франции (9). Продукты питания исключаются из заявлений о питании и здоровье в Соединенных Штатах, если они содержат указанные выше количества жира, насыщенных жиров, транс- жира, холестерина и натрия (4, 20).

Ежедневные контрольные значения

были основаны на стандартах FDA, как показано в таблице 1 (20, 21). Для ограничения питательных веществ максимальные рекомендуемые значения составляли 20 г для насыщенных жиров, 125 г для общего сахара, 50 г для добавленного сахара и 2400 мг для натрия при диете 2000 ккал / день на основе различных источников (4). . Все количества были преобразованы в процент суточных значений на 100 ккал или на размер порции, определяемый как стандартное количество потребляемого FDA или RACC.

ТАБЛИЦА 1

Референсные дневные значения и максимальные рекомендуемые значения питательных веществ на основе диеты в 2000 ккал ¹

Питательное вещество	RDV	MRV
Белок (г)	50	—
Клетчатка (г)	25	—
Витамин A (МЕ)	5000	—
Витамин C (мг)	60	—
Витамин E [МЕ (мг)]	30 (20)	—
Кальций (мг)	1000	—
Железо (мг)	18	—
Калий (мг)	3500	—
Магний (мг)	400	—
Насыщенные жиры (г)	—	20 900 67
Добавленный сахар (г)	—	50
Натрий (мг)	—	2400

Питательное вещество	RDV	MRV
Белок (г)	50	—
Клетчатка (г)	25	—
Витамин A (МЕ)	5000	—
Витамин C (мг)	60	—
Витамин E [МЕ (мг)]	30 (20)	—
Кальций (мг)	1000	—
Железо (мг)	18	—
Калий (мг)	3500	—
Магний (мг)	400	—
Насыщенные жиры (г) 9006 7	—	20
Добавленный сахар (г)	—	50
Натрий (мг)	—	2400

ТАБЛИЦА 1

Справочные дневные значения и максимальные рекомендуемые значения для питательные вещества на основе диеты 2000 ккал ¹

Питательные вещества	RDV	MRV
Белок (г)	50	—
Волокно (г)	25	—
Витамин A (МЕ)	5000	—
Витамин C (мг)	60	—
Витамин E [МЕ (мг)]	30 (20)	—
Кальций (мг)	1000	—
Железо (мг)	18	—
Po калий (мг)	3500	—
Магний (мг)	400	—
Насыщенные жиры (г)	—	20
Добавленный сахар (г)	—	50
Натрий (мг)	—	2400

Питательный	RDV	MRV
Белок (г)	50	—
Клетчатка (г)	25	—
Витамин A (МЕ)	5000	—
Витамин C (мг)	60	—
Витамин E [ МЕ (мг)]	30 (20)	—
Кальций (мг)	1000	—
Железо (мг)	18	—
Калий (мг)	3500	—
Магний (мг)	400	—
Насыщенные жиры (г)	—	20
Добавленный сахар (г)	—	50
Натрий (мг)	—	2400

NRF9.Показатель 3, рассчитанный на 100 ккал, не зависел от размера порции. Для настоящих целей индексы NRF рассчитывались на 100 ккал и на RACC. Процент дневных значений был ограничен 100%, чтобы продукты, содержащие очень большое количество одного питательного вещества, не получали непропорционально высокий индекс (4).

Простейшие протестированные алгоритмы NRF представляли собой комбинацию положительных индексов NR9 и отрицательных значений LIM. Оптимальный алгоритм NRF9.3, показанный в таблице 2, был рассчитан на 100 ккал и на RACC.Сумма процентных соотношений суточных значений для 9 питательных веществ, которые необходимо стимулировать, была под оценкой NR9, тогда как сумма максимальных рекомендуемых значений для 3 питательных веществ, подлежащих ограничению, была под оценкой LIM. NR9 минус LIM дали оценку NRF9,3. При выборе оптимального алгоритма оценки продуктов питания, полученные с использованием альтернативных индексов NR, LIM и NRF, сравнивались с энергетической плотностью продуктов (ккал / 100 г), стоимостью энергии ($ / 100 ккал) и значениями индекса здорового питания. как указано в предыдущем исследовании (4, 32, 33). Делительный положительный NRF9.3 балла по стоимости на контрольную сумму дали текущий показатель доступного питания.

ТАБЛИЦА 2 Алгоритмы индекса

пищевых продуктов, богатых питательными веществами (NRF), для подпунктов, богатых питательными веществами (NR9) и ограничивающих питательные вещества (LIM), и для составной модели профиля питательных веществ NRF9.3 ¹

Алгоритм

Модель		Облигации
Оценка NR9 2
NR9 RACC	∑ 1−9 (питательное вещество i / DV i ) × 100	Питательное вещество i = питательное вещество на порцию (вес)
		DV i = дневная норма питательного вещества (вес)
NR9 100 ккал	∑ 1-9 ( питательное вещество i / DV i ) / S i × 100	S i = калорий на порцию
LIM subscore 3
LIM RACC	∑ 1-3 (нутриент i / MRV i ) / S i x 100	нутриент i = нутриент на порцию (вес )
		MRV i = максимальное рекомендуемое значение питательного вещества (вес)
LIM 100 ккал	∑ 1-3 (питательное вещество i / MRV i ) / S i × 100	S i = калорий на порцию
Составная модель NRF
NRF9.3 RACC	NR9 RACC — LIM RACC	—
NRF9.3 100 ккал	NR9 100 ккал — LIM 100 ккал	—

9100 Модель Алгоритм Примечания Суб-оценка NR9 ² NR9 _RACC ∑ _1-9 (питательное вещество _i (питательное вещество _i ) _i ) × 100 Питательное вещество _i = питательное вещество на порцию (вес) DV _i = дневная норма питательного вещества (вес) NR9 _{100 ккал} ∑ ₁₋₉ (нутриент _i / DV _i ) / S _i × 100 S _i = калорий на порцию Подсчет LIM ³ LIM _RACC ∑ _1-3 (питательное вещество _i / MRV _i ) / S _i × 100 Питательное вещество _i = питательное вещество на порцию (вес) MRV _i = максимальное рекомендуемое значение питательного вещества (вес) LIM _{100 ккал} ∑ _1-3 ( питательное вещество _i / MRV _i ) / S _i × 100 S _i = калорий на порцию Составная модель NRF NRF9.3 _RACC NR9 _RACC — LIM _RACC — NRF9.3 _{100 ккал} NR9 _{100 ккал} — LIM _{100 ккал} — ТАБЛИЦА 2

Алгоритмы индекса пищевых продуктов, богатых питательными веществами (NRF), для подшкалы богатых питательными веществами (NR9) и ограничивающих питательных веществ (LIM) и для составной модели профиля питательных веществ NRF9.3 ¹

Алгоритм

Модель		Примечания
Оценка NR9 2
NR9 RACC	∑ 1-9 (питательное вещество i / DV i ) × 100	Питательное вещество i = питательное вещество на порцию (вес)
		DV i = дневная норма питательного вещества (вес)
NR9 100 ккал	∑ 1-9 (нутриент i / DV i ) / S i × 100	S i = калорий на порцию
Подсчет LIM 3
LIM RACC	∑ 1-3 (питательное вещество i / MRV i ) / S i × 100	Питательное вещество i = питательное вещество на порцию (вес)
		MRV i = максимальное рекомендуемое значение питательного вещества (вес)
LIM 100 ккал	∑ 1-3 (питательное вещество i / MRV i ) / S i × 100	S i = калорий на порцию
Составная модель NRF
NRF9.3 RACC	NR9 RACC — LIM RACC	—
NRF9.3 100 ккал	NR9 100 ккал — LIM 100 ккал	—

9100 Модель Алгоритм Примечания Суб-оценка NR9 ² NR9 _RACC ∑ _1-9 (питательное вещество _i (питательное вещество _i ) _i ) × 100 Питательное вещество _i = питательное вещество на порцию (вес) DV _i = дневная норма питательного вещества (вес) NR9 _{100 ккал} ∑ ₁₋₉ (нутриент _i / DV _i ) / S _i × 100 S _i = калорий на порцию Подсчет LIM ³ LIM _RACC ∑ _1-3 (питательное вещество _i / MRV _i ) / S _i × 100 Питательное вещество _i = питательное вещество на порцию (вес) MRV _i = максимальное рекомендуемое значение питательного вещества (вес) LIM _{100 ккал} ∑ _1-3 ( питательное вещество _i / MRV _i ) / S _i × 100 S _i = калорий на порцию Составная модель NRF NRF9.3 _RACC NR9 _RACC — LIM _RACC — NRF9.3 _{100 ккал} NR9 _{100 ккал} — LIM _{100 ккал} —

Статистический анализ

Все анализы были выполнены с использованием статистического пакета для социальных наук версии 11.0 (SPSS Inc, Чикаго, Иллинойс). Основными выполняемыми анализами были дисперсионный анализ, модели регрессии и одномерные сравнения средних значений по квинтилям.Для определения статистической значимости использовали α 0,05.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Затраты на электроэнергию по группе продуктов питания USDA

Размеры порций не были одинаковыми для разных пищевых групп. Следуя прецеденту Этуотера, количество калорий на единицу стоимости было получено путем деления калорий на порцию (ккал / RACC) на применимую цену в долларах за порцию ($ / RACC), оба значения были получены из баз данных о составе питательных веществ и ценах Министерства сельского хозяйства США. Значения RACC устанавливаются FDA.Средние и медианные калорийность на единицу стоимости для каждой из 9 основных пищевых групп Министерства сельского хозяйства США показаны на рисунке 1. Однофакторный дисперсионный анализ показал сильные и значимые эффекты пищевой группы: F (8, 1378) = 52,42; P <0001. Апостериорные множественные сравнения с использованием тестов Даннета и поправки Бонферрони показали, что овощи и фрукты содержат значительно меньше калорий на единицу стоимости по сравнению с жирами и маслами, зерновыми, сахаром и сладостями, сухими бобами и бобовыми, а также молоком и молоком. продукты.С другой стороны, жиры и масла обеспечивают значительно больше калорий на единицу стоимости, чем любая другая группа продуктов.

РИСУНОК 1

Среднее и медианное значение калорий на единицу стоимости (ккал / доллар) для 9 основных групп продуктов питания в базе данных о составе питательных веществ 1.0 Министерства сельского хозяйства США по пищевым продуктам и питательным веществам ( n = 1387). Переменная была рассчитана путем деления калорий на порцию на цену в долларах за порцию.

РИСУНОК 1

Среднее и медианное количество калорий на единицу стоимости (ккал / доллар) для 9 основных групп продуктов питания в базе данных по пищевым продуктам и питательным веществам для исследований питания Министерства сельского хозяйства США 1.0 база данных по питательному составу ( n = 1387). Переменная была рассчитана путем деления калорий на порцию на цену в долларах за порцию.

В 1894 году Этуотер использовал очень похожую горизонтальную гистограмму, чтобы показать количество энергии, которое можно было получить из разных продуктов за 25 центов (13). Не ускользнуло от нашего внимания, что жиры и масла, зерновые продукты, сушеные бобы и бобовые, сахар и сладости по большей части имеют более высокое содержание энергии на единицу объема (ккал / г), чем овощи и фрукты.

Стоимость питательных веществ по группе продуктов питания USDA

Основная проблема Этуотера заключалась в отсутствии информации о питательной ценности пищи. В отсутствие витаминов таблицы 1894 г. ограничивались количествами энергии, белков, углеводов и жиров с поправкой на отходы, которые можно было получить за 25 центов (13). Средние затраты в долларах на получение 100% дневной нормы выбранных питательных веществ из каждой из 9 групп продуктов питания показаны в таблице 3. Выбранные питательные вещества были частью NRF9.3 (белок, клетчатка, витамины A и C, кальций, железо и калий) или не входили в модель (рибофлавин, цинк и витамин B-12), но, как считается, способствуют здоровому питанию. Цель состояла в том, чтобы показать, что сбалансированная диета, богатая питательными веществами, может быть достигнута с низкими затратами за счет включения продуктов из каждой пищевой группы.

ТАБЛИЦА 3

Медианная и средняя расчетная стоимость в долларах 100% дневной стоимости выбранных питательных веществ, предоставленная основными группами пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) на основе базы данных пищевых продуктов и питательных веществ для исследований питания 1.0 питательный состав и базы данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения по питанию ¹

	Пищевая группа USDA
Питательные вещества	Молоко и молочные продукты ( n = 134)	Мясо, птица, рыба ( n = 196)	Яйца ( n = 8)	Сухие бобы, бобовые, орехи, семена ( n = 62)	Зерновые продукты ( n = 435)	Фрукты ( n = 92)	Овощи ( n = 257)	Жиры, масла, заправки для салатов ( n = 51)	Сахар, сладости, напитки ( n = 151)
Белок	2.19 (2,83)	1,87 (2,05)	0,99 (1,77)	1,47 (1,98)	3,09 (4,95)	22,3 (35,4)	6,77 (9,61)	17,7 (29,4)	14,3 ( 50,1)
Волокно	6,94 (16,9)	33,0 (44,1)	—	1,52 (3,34)	3,81 (6,42)	5,46 (12,9)	3,38 (4,62)	17,7 ( 42,9)	8,14 (16,9)
Витамин A	4.50 (13,4)	51,5 (195)	1,95 (5,42)	68,5 (203)	10,5 (55,7)	82,1 (168)	10,2 (46,9)	9,73 (103)	50,7 ( 174)
Витамин C	24,5 (32,8)	45,2 (65,2)	—	8,62 (36,8)	22,1 (77,2)	1,48 (6,85)	1,52 (3,82)	60,9 (67,6)	14,3 (61,4)
Кальций	1.53 (2,12)	36,5 (51,4)	3,81 (8,17)	7,15 (9,96)	6,91 (14,1)	23,3 (31,9)	10,4 (27,7)	17,3 (26,7)	18,0 ( 36,7)
Железо	28,3 (37,9)	8,57 (12,0)	3,15 (10,4)	3,32 (4,02)	2,28 (3,34)	13,0 (21,8)	6,93 (9,70)	21,6 (42,4)	17,7 (46,6)
Калий	5.70 (10,7)	9,62 (10,7)	5,48 (7,31)	2,64 (5,15)	9,15 (13,2)	5,90 (9,30)	4,09 (8,07)	23,7 (53,8)	11,6 ( 64,6)
Цинк	4,66 (6,75)	4,46 (7,80)	3,05 (20,3)	2,69 (3,60)	6,18 (9,04)	39,0 (47,5)	11,8 (19,0)	25,7 (44,8)	36,7 (76,2)
Витамин B-12	3.91 (5,08)	5,57 (8,54)	1,47 (5,32)	24,4 (33,9)	36,8 (10,8)	—	12,6 (34,2)	14,6 (23,4)	15,7 (26,0)
Рибофлавин	2,52 (2,83)	6,35 (10,2)	0,92 (1,31)	6,00 (7,35)	2,22 (3,37)	15,3 (21,7)	7,28 (10,6)	15,3 ( 26,9)	12,4 (40,9)

	Группа продуктов питания USDA
Питательные вещества	Молоко и молочные продукты ( n = 134)	Мясо, птица, рыба ( n = 196)	Яйца ( n = 8)	Сухие бобы, бобовые, орехи, семена ( n = 62)	Зерновые продукты ( n = 435)	Фрукты ( n = 92 )	Овощи ( n = 257)	Жиры, масла, заправки для салатов ( n = 51)	Сахар, сладости, напитки ( n = 151)
Белок	2.19 (2,83)	1,87 (2,05)	0,99 (1,77)	1,47 (1,98)	3,09 (4,95)	22,3 (35,4)	6,77 (9,61)	17,7 (29,4)	14,3 ( 50,1)
Волокно	6,94 (16,9)	33,0 (44,1)	—	1,52 (3,34)	3,81 (6,42)	5,46 (12,9)	3,38 (4,62)	17,7 ( 42,9)	8,14 (16,9)
Витамин A	4.50 (13,4)	51,5 (195)	1,95 (5,42)	68,5 (203)	10,5 (55,7)	82,1 (168)	10,2 (46,9)	9,73 (103)	50,7 ( 174)
Витамин C	24,5 (32,8)	45,2 (65,2)	—	8,62 (36,8)	22,1 (77,2)	1,48 (6,85)	1,52 (3,82)	60,9 (67,6)	14,3 (61,4)
Кальций	1.53 (2,12)	36,5 (51,4)	3,81 (8,17)	7,15 (9,96)	6,91 (14,1)	23,3 (31,9)	10,4 (27,7)	17,3 (26,7)	18,0 ( 36,7)
Железо	28,3 (37,9)	8,57 (12,0)	3,15 (10,4)	3,32 (4,02)	2,28 (3,34)	13,0 (21,8)	6,93 (9,70)	21,6 (42,4)	17,7 (46,6)
Калий	5.70 (10,7)	9,62 (10,7)	5,48 (7,31)	2,64 (5,15)	9,15 (13,2)	5,90 (9,30)	4,09 (8,07)	23,7 (53,8)	11,6 ( 64,6)
Цинк	4,66 (6,75)	4,46 (7,80)	3,05 (20,3)	2,69 (3,60)	6,18 (9,04)	39,0 (47,5)	11,8 (19,0)	25,7 (44,8)	36,7 (76,2)
Витамин B-12	3.91 (5,08)	5,57 (8,54)	1,47 (5,32)	24,4 (33,9)	36,8 (10,8)	—	12,6 (34,2)	14,6 (23,4)	15,7 (26,0)
Рибофлавин	2,52 (2,83)	6,35 (10,2)	0,92 (1,31)	6,00 (7,35)	2,22 (3,37)	15,3 (21,7)	7,28 (10,6)	15,3 ( 26,9)	12,4 (40,9)

ТАБЛИЦА 3

Средние и средние расчетные затраты в долларах на 100% дневную стоимость выбранных питательных веществ, предоставленные основными группами продуктов питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) на основе базы данных продуктов питания и питательных веществ для диетических исследований 1.0 питательный состав и базы данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения по питанию ¹

	Пищевая группа USDA
Питательные вещества	Молоко и молочные продукты ( n = 134)	Мясо, птица, рыба ( n = 196)	Яйца ( n = 8)	Сухие бобы, бобовые, орехи, семена ( n = 62)	Зерновые продукты ( n = 435)	Фрукты ( n = 92)	Овощи ( n = 257)	Жиры, масла, заправки для салатов ( n = 51)	Сахар, сладости, напитки ( n = 151)
Белок	2.19 (2,83)	1,87 (2,05)	0,99 (1,77)	1,47 (1,98)	3,09 (4,95)	22,3 (35,4)	6,77 (9,61)	17,7 (29,4)	14,3 ( 50,1)
Волокно	6,94 (16,9)	33,0 (44,1)	—	1,52 (3,34)	3,81 (6,42)	5,46 (12,9)	3,38 (4,62)	17,7 ( 42,9)	8,14 (16,9)
Витамин A	4.50 (13,4)	51,5 (195)	1,95 (5,42)	68,5 (203)	10,5 (55,7)	82,1 (168)	10,2 (46,9)	9,73 (103)	50,7 ( 174)
Витамин C	24,5 (32,8)	45,2 (65,2)	—	8,62 (36,8)	22,1 (77,2)	1,48 (6,85)	1,52 (3,82)	60,9 (67,6)	14,3 (61,4)
Кальций	1.53 (2,12)	36,5 (51,4)	3,81 (8,17)	7,15 (9,96)	6,91 (14,1)	23,3 (31,9)	10,4 (27,7)	17,3 (26,7)	18,0 ( 36,7)
Железо	28,3 (37,9)	8,57 (12,0)	3,15 (10,4)	3,32 (4,02)	2,28 (3,34)	13,0 (21,8)	6,93 (9,70)	21,6 (42,4)	17,7 (46,6)
Калий	5.70 (10,7)	9,62 (10,7)	5,48 (7,31)	2,64 (5,15)	9,15 (13,2)	5,90 (9,30)	4,09 (8,07)	23,7 (53,8)	11,6 ( 64,6)
Цинк	4,66 (6,75)	4,46 (7,80)	3,05 (20,3)	2,69 (3,60)	6,18 (9,04)	39,0 (47,5)	11,8 (19,0)	25,7 (44,8)	36,7 (76,2)
Витамин B-12	3.91 (5,08)	5,57 (8,54)	1,47 (5,32)	24,4 (33,9)	36,8 (10,8)	—	12,6 (34,2)	14,6 (23,4)	15,7 (26,0)
Рибофлавин	2,52 (2,83)	6,35 (10,2)	0,92 (1,31)	6,00 (7,35)	2,22 (3,37)	15,3 (21,7)	7,28 (10,6)	15,3 ( 26,9)	12,4 (40,9)

	Группа продуктов питания USDA
Питательные вещества	Молоко и молочные продукты ( n = 134)	Мясо, птица, рыба ( n = 196)	Яйца ( n = 8)	Сухие бобы, бобовые, орехи, семена ( n = 62)	Зерновые продукты ( n = 435)	Фрукты ( n = 92 )	Овощи ( n = 257)	Жиры, масла, заправки для салатов ( n = 51)	Сахар, сладости, напитки ( n = 151)
Белок	2.19 (2,83)	1,87 (2,05)	0,99 (1,77)	1,47 (1,98)	3,09 (4,95)	22,3 (35,4)	6,77 (9,61)	17,7 (29,4)	14,3 ( 50,1)
Волокно	6,94 (16,9)	33,0 (44,1)	—	1,52 (3,34)	3,81 (6,42)	5,46 (12,9)	3,38 (4,62)	17,7 ( 42,9)	8,14 (16,9)
Витамин A	4.50 (13,4)	51,5 (195)	1,95 (5,42)	68,5 (203)	10,5 (55,7)	82,1 (168)	10,2 (46,9)	9,73 (103)	50,7 ( 174)
Витамин C	24,5 (32,8)	45,2 (65,2)	—	8,62 (36,8)	22,1 (77,2)	1,48 (6,85)	1,52 (3,82)	60,9 (67,6)	14,3 (61,4)
Кальций	1.53 (2,12)	36,5 (51,4)	3,81 (8,17)	7,15 (9,96)	6,91 (14,1)	23,3 (31,9)	10,4 (27,7)	17,3 (26,7)	18,0 ( 36,7)
Железо	28,3 (37,9)	8,57 (12,0)	3,15 (10,4)	3,32 (4,02)	2,28 (3,34)	13,0 (21,8)	6,93 (9,70)	21,6 (42,4)	17,7 (46,6)
Калий	5.70 (10,7)	9,62 (10,7)	5,48 (7,31)	2,64 (5,15)	9,15 (13,2)	5,90 (9,30)	4,09 (8,07)	23,7 (53,8)	11,6 ( 64,6)
Цинк	4,66 (6,75)	4,46 (7,80)	3,05 (20,3)	2,69 (3,60)	6,18 (9,04)	39,0 (47,5)	11,8 (19,0)	25,7 (44,8)	36,7 (76,2)
Витамин B-12	3.91 (5,08)	5,57 (8,54)	1,47 (5,32)	24,4 (33,9)	36,8 (10,8)	—	12,6 (34,2)	14,6 (23,4)	15,7 (26,0)
Рибофлавин	2,52 (2,83)	6,35 (10,2)	0,92 (1,31)	6,00 (7,35)	2,22 (3,37)	15,3 (21,7)	7,28 (10,6)	15,3 ( 26,9)	12,4 (40,9)

Все основные эффекты по пищевой группе были статистически значимыми ( P <0.01). Яйца, мясо, молоко, сушеные бобы и бобовые были самыми дешевыми источниками белка. Яйца, мясо и молочные продукты являются основными диетическими источниками полноценного высококачественного белка. Яйца и молоко также были самыми дешевыми источниками витамина А. Сухие бобы, орехи и семена были самыми дешевыми источниками клетчатки. Овощи и фрукты были самыми дешевыми источниками витамина С. Молочные продукты были самым дешевым источником диетического кальция, за ними следовали яйца. Яйца, молочные продукты и мясо были самыми дешевыми источниками витамина B-12.Зерновые, сушеные бобы и яйца были самыми дешевыми источниками железа. Овощи и сушеные бобы были самыми дешевыми источниками калия. Сухие бобы и яйца были самыми дешевыми источниками цинка. Яйца, зерно и молоко были самыми дешевыми источниками рибофлавина. Другими словами, самые дешевые питательные вещества для поощрения были получены из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Группа сахаров, сладостей и подслащенных напитков не была дешевым источником каких-либо из перечисленных питательных веществ, за исключением витамина С в обогащенных напитках.Все расчеты были основаны на тех продуктах в группе продуктов, которые содержали рассматриваемое питательное вещество.

Плотность питательных веществ и стоимость энергии

Последующие анализы изучали связь между общей плотностью питательных веществ в пищевых продуктах, оцененной с помощью индекса NRF, и их энергетической стоимостью (ккал / 100 г). Отдельные оценки индекса NRF для каждой пищевой группы, построенные против средней плотности энергии для этой группы, показаны на рисунке 2. Сладости, сахар и напитки получили самые низкие оценки по индексу NRF, тогда как фрукты, овощи, сухие бобы и бобовые и яйца получили наибольшее количество баллов, за ними следуют мясо, птица и рыба.Однако группы овощей и фруктов — но не группы яиц или бобов — также были связаны с более высокими энергетическими затратами, определяемыми в долларах на 100 ккал. Видно, что яйца, сушеные бобы, бобовые, орехи и семена обеспечивают исключительную питательную ценность за эти деньги.

РИСУНОК 2

Медиана продуктов, богатых питательными веществами (NRF9.3) Показатели индекса для каждой основной пищевой группы Министерства сельского хозяйства США в зависимости от средней стоимости на 100 ккал. Более высокие значения индекса NRF означают более высокую плотность питательных веществ на 100 ккал.

РИСУНОК 2

Медиана продуктов, богатых питательными веществами (NRF9.3) Показатели индекса для каждой основной группы продуктов питания Министерства сельского хозяйства США в зависимости от средней стоимости на 100 ккал. Более высокие значения индекса NRF означают более высокую плотность питательных веществ на 100 ккал.

Последующие анализы были основаны на отдельных пищевых продуктах, обозначенных 8-значным кодом. Оценка индекса NRF была присвоена каждому продукту в базе данных FNDDS, независимо от пищевой группы или подгруппы. Затем оценки были разделены на 5 равных групп или квинтилей.Соотношение между средними и медианами оценок индекса NRF по квинтилям и калориям на доллар показано на рисунке 3. Сравнение средних значений, проведенное с помощью однофакторного дисперсионного анализа, показало, что основной эффект квинтилей был значительным: F (4,1382) = 126,8; P <0,001. Продукты в нижнем квинтиле оценок индекса NRF, которые в основном представляли собой жиры и сладости, были связаны с большим количеством калорий на доллар, тогда как продукты в верхнем квинтиле оценок индекса NRF, которые в основном представляли собой овощи и фрукты, были связаны со значительно меньшим количеством калорий на доллар. доллар.

РИСУНОК 3

Квинтили продуктов, богатых питательными веществами (NRF9.3) Показатели индекса в зависимости от среднего и медианного количества калорий на единицу стоимости (ккал / доллар). Более высокие квинтили индекса NRF означают более высокую плотность питательных веществ на 100 ккал. Значения с одинаковыми буквами существенно не отличаются друг от друга.

РИСУНОК 3

Квинтили продуктов, богатых питательными веществами (NRF9.3) Показатели индекса в зависимости от среднего и медианного количества калорий на единицу стоимости (ккал / доллар). Более высокие квинтили индекса NRF означают более высокую плотность питательных веществ на 100 ккал.Значения с одинаковыми буквами существенно не отличаются друг от друга.

Поиск доступных продуктов, богатых питательными веществами, в группах продуктов питания

Пищевая ценность продуктов питания может широко варьироваться в пределах одной пищевой группы. Например, группа молока и молочных продуктов включала молоко и молочные напитки, кремы, сыры и молочные десерты. Группа овощей включала широкий ассортимент свежих и консервированных продуктов, а также сладкий и белый картофель. В группу фруктов вошли свежие и консервированные фрукты, сухофрукты и фруктовые соки различной энергетической плотности и содержания сахара.Поэтому следующий уровень анализа был основан на выбранных подгруппах пищевых продуктов, определяемых второй цифрой 8-значного идентификационного кода пищевых продуктов USDA. Баллы индекса NRF были рассчитаны на основе 100 ккал и размера порции. Центр политики в области питания и продвижения цены на продукты питания для каждой пищевой подгруппы были переведены в доллары за порцию и за 100 ккал. Средние значения индекса NRF, медианные затраты и медианная плотность энергии для подгрупп пищевых продуктов сведены в Таблицу 4.

ТАБЛИЦА 4

Медиана продуктов, богатых питательными веществами (NRF9.3) Значения индекса и затраты на питание рассчитаны на 100 ккал и на порцию по выбранным подгруппам продуктов питания ¹

Молочные десерты ( n = 26) 962 54

	NRF9,3 / 100 ккал	NRF9,3 / порция	$ / 100 ккал	$ / порция	ккал / 100 г	Оценка NRF9.3 /
$ /	39,7	52,7	0,15	0,17	48	318
Йогурт ( n = 7)	2.5	36,7	0,34	0,64	85	56
Сыр ( n = 24)	5,0	8,1	0,27	0,25	356	37
−24,5	−13,6	0,15	0,22	210	—
Говяжий стейк ( n = 8)	2.2	49,0	0,41	0,90	265	51
Говяжий фарш ( n = 4)	−11,1	28,4	0,23	0,52	266
Курица ( n = 28)	10,4	39,0	0,30	0,50	213	80
Мясные обеды, колбасы ( n = 48)	−25.2	−15,6	0,21	0,33	306	—
Рыба ( n = 24)	21,8	46,6	0,49	0,83	186	Моллюски ( n = 7)	46,9	50,9	1,40	1,61	153	33
Яйца ( n = 6)	23.5	15,5	0,12	0,10	160	147
Фасоль, орехи и семена ( n = 62)	23,1	44,7	0,12	0,17	1982
Белый хлеб, булочки ( n = 105)	7,6	17,5	0,12	0,17	292	106
Торты, печенье, пироги ( n = 141)	−31.4	−18,5	0,11	0,17	386	—
Крекеры и соленые закуски ( n = 54)	3,3	10,4	0,14	0,18	433 900
Приготовленные крупы ( n = 22)	7,4	41,9	0,08	0,15	100	229
Готовые к употреблению крупы ( n = 81)	32.3	49,1	0,17	0,22	377	253
Цитрусовые соки ( n = 14)	129,5	126,9	0,33	0,30	43
Другие фрукты (смеси) ( n = 333)	47,1	34,0	0,31	0,20	68	138
Белый картофель ( n = 46)	26.9	38,5	0,12	0,18	130	240
Другие овощи ( n = 211)	102,0	42,5	0,57	0,23	47	7 16067

Сыр ( n = 24)17 900 Фасоль, орехи и семена ( n = 62) 253 9621017 240

	NRF9.3 / 100 ккал	NRF9.3 / порция	$ / 100 ккал	$ / порция	ккал / 100 г	Оценка NRF9.3 /
Молоко ( n = 12)	39.7	52,7	0,15	0,17	48	318
Йогурт ( n = 7)	2,5	36,7	0,34	0,64	85	56	5,0	8,1	0,27	0,25	356	37
Молочные десерты ( n = 26)	−24.5	−13,6	0,15	0,22	210	—
Говяжий стейк ( n = 8)	2,2	49,0	0,41	0,90	265	51
Говяжий фарш ( n = 4)	−11,1	28,4	0,23	0,52	266	55
Курица ( n = 28)	10.4	39,0	0,30	0,50	213	80
Мясные обеды, колбасы ( n = 48)	−25,2	−15,6	0,21	0,33	30 —
Рыба ( n = 24)	21,8	46,6	0,49	0,83	186	54
Моллюски ( n = 7)	46.9	50,9	1,40	1,61	153	33
Яйца ( n = 6)	23,5	15,5	0,12	0,10	160
23,1	44,7	0,12	0,17	198	282
Белый хлеб, булочки ( n = 105)	7.6	17,5	0,12	0,17	292	106
Торты, печенье, пироги ( n = 141)	−31,4	−18,5	0,11	0,17	38	—
Крекеры и соленые закуски ( n = 54)	3,3	10,4	0,14	0,18	433	43
Приготовленные крупы ( n = 22)	7.4	41,9	0,08	0,15	100	229
Готовые к употреблению злаки ( n = 81)	32,3	49,1	0,17	0,22	377
Цитрусовые соки ( n = 14)	129,5	126,9	0,33	0,30	43	376
Другие фрукты (смеси) ( n = 333)	47.1	34,0	0,31	0,20	68	138
Белый картофель ( n = 46)	26,9	38,5	0,12	0,18	130	Другие овощи ( n = 211)	102,0	42,5	0,57	0,23	47	160

ТАБЛИЦА 4

Median Nutrient Rich Foods (NRF9.3) Значения индекса и затраты на питание рассчитаны на 100 ккал и на порцию по выбранным подгруппам продуктов питания ¹

Молочные десерты ( n = 26) 962 54

	NRF9,3 / 100 ккал	NRF9,3 / порция	$ / 100 ккал	$ / порция	ккал / 100 г	Оценка NRF9.3 /
$ /	39,7	52,7	0,15	0,17	48	318
Йогурт ( n = 7)	2.5	36,7	0,34	0,64	85	56
Сыр ( n = 24)	5,0	8,1	0,27	0,25	356	37
−24,5	−13,6	0,15	0,22	210	—
Говяжий стейк ( n = 8)	2.2	49,0	0,41	0,90	265	51
Говяжий фарш ( n = 4)	−11,1	28,4	0,23	0,52	266
Курица ( n = 28)	10,4	39,0	0,30	0,50	213	80
Мясные обеды, колбасы ( n = 48)	−25.2	−15,6	0,21	0,33	306	—
Рыба ( n = 24)	21,8	46,6	0,49	0,83	186	Моллюски ( n = 7)	46,9	50,9	1,40	1,61	153	33
Яйца ( n = 6)	23.5	15,5	0,12	0,10	160	147
Фасоль, орехи и семена ( n = 62)	23,1	44,7	0,12	0,17	1982
Белый хлеб, булочки ( n = 105)	7,6	17,5	0,12	0,17	292	106
Торты, печенье, пироги ( n = 141)	−31.4	−18,5	0,11	0,17	386	—
Крекеры и соленые закуски ( n = 54)	3,3	10,4	0,14	0,18	433 900
Приготовленные крупы ( n = 22)	7,4	41,9	0,08	0,15	100	229
Готовые к употреблению крупы ( n = 81)	32.3	49,1	0,17	0,22	377	253
Цитрусовые соки ( n = 14)	129,5	126,9	0,33	0,30	43
Другие фрукты (смеси) ( n = 333)	47,1	34,0	0,31	0,20	68	138
Белый картофель ( n = 46)	26.9	38,5	0,12	0,18	130	240
Другие овощи ( n = 211)	102,0	42,5	0,57	0,23	47	7 16067

Сыр ( n = 24)17 900 Фасоль, орехи и семена ( n = 62) 253 9621017 240

	NRF9.3 / 100 ккал	NRF9.3 / порция	$ / 100 ккал	$ / порция	ккал / 100 г	Оценка NRF9.3 /
Молоко ( n = 12)	39.7	52,7	0,15	0,17	48	318
Йогурт ( n = 7)	2,5	36,7	0,34	0,64	85	56	5,0	8,1	0,27	0,25	356	37
Молочные десерты ( n = 26)	−24.5	−13,6	0,15	0,22	210	—
Говяжий стейк ( n = 8)	2,2	49,0	0,41	0,90	265	51
Говяжий фарш ( n = 4)	−11,1	28,4	0,23	0,52	266	55
Курица ( n = 28)	10.4	39,0	0,30	0,50	213	80
Мясные обеды, колбасы ( n = 48)	−25,2	−15,6	0,21	0,33	30 —
Рыба ( n = 24)	21,8	46,6	0,49	0,83	186	54
Моллюски ( n = 7)	46.9	50,9	1,40	1,61	153	33
Яйца ( n = 6)	23,5	15,5	0,12	0,10	160
23,1	44,7	0,12	0,17	198	282
Белый хлеб, булочки ( n = 105)	7.6	17,5	0,12	0,17	292	106
Торты, печенье, пироги ( n = 141)	−31,4	−18,5	0,11	0,17	38	—
Крекеры и соленые закуски ( n = 54)	3,3	10,4	0,14	0,18	433	43
Приготовленные крупы ( n = 22)	7.4	41,9	0,08	0,15	100	229
Готовые к употреблению злаки ( n = 81)	32,3	49,1	0,17	0,22	377
Цитрусовые соки ( n = 14)	129,5	126,9	0,33	0,30	43	376
Другие фрукты (смеси) ( n = 333)	47.1	34,0	0,31	0,20	68	138
Белый картофель ( n = 46)	26,9	38,5	0,12	0,18	130	Другие овощи ( n = 211)	102,0	42,5	0,57	0,23	47	160

Анализ пищевой ценности показал, что соки цитрусовых, молоко, рыба и моллюски, говяжий стейк , приготовленные и готовые к употреблению злаки, бобы и орехи, овощи и курица имели более высокие баллы индекса NRF, чем пирожные и печенье, мясные обеды или десерты.Аналогичные результаты были получены независимо от того, основан ли алгоритм NRF на размере порции или на 100 ккал пищи. Разделение баллов индекса NRF на порцию на стоимость одной порции было выбранным подходом для определения наиболее доступных подгрупп продуктов, богатых питательными веществами. Продукты с высокой плотностью питательных веществ не всегда были наиболее экономичным выбором: например, высокая питательная ценность моллюсков с лихвой компенсировалась их высокой стоимостью, так что говядина обеспечивала лучшую питательную ценность за деньги. Что касается питательных веществ на единицу стоимости, самые высокие значения были получены для цитрусовых соков, молока, обогащенных готовых к употреблению злаков, картофеля, вареных злаков, овощей, фруктов и яиц.Многие из этих продуктов обладают высокой плотностью питательных веществ, а также имеют хорошее соотношение цены и качества.

ОБСУЖДЕНИЕ

Составление профиля питательных веществ позволяет выявить наиболее богатые питательными веществами подгруппы пищевых продуктов (или отдельные продукты) в каждой пищевой группе Министерства сельского хозяйства США. В Соединенных Штатах профилирование питательных веществ использовалось для создания этикеток на полках и логотипов на лицевой стороне упаковки, чтобы просто и наглядно передать потребителю пищевую ценность продуктов. Приведет ли введение таких схем маркировки в момент покупки к значительно более здоровому рациону питания, пока не ясно.Составление профилей питательных веществ могло бы быть более полезным для новых систем обучения питанию и рекомендаций по питанию.

Одним из основных факторов, влияющих на выбор продуктов питания, является их стоимость. Системы профилирования питательных веществ в сочетании с данными о ценах на продукты питания могут помочь потребителям идентифицировать продукты, которые являются одновременно доступными и питательными. Различные группы пищевых продуктов были связаны с разным количеством калорий на доллар, как показано на Рисунке 1. Квинтили плотности питательных веществ, индексированные по шкале NRF, также были связаны с разным количеством калорий на доллар, как показано на Рисунке 3.В целом, зерновые, жиры и сладости дают более дешевые калории, чем овощи и фрукты.

Настоящее приложение использует NRF9.3 для оценки питательной ценности отдельных пищевых продуктов (3, 4). Индекс NRF учитывает 9 питательных веществ, которые необходимо поощрять, включая витамины и минералы, и 3 питательных вещества, которые необходимо ограничить. Положительные результаты NRF были затем разделены на цены на продукты питания за контрольное количество (за порцию или 100 ккал), чтобы определить относительное количество питательных веществ на доллар. Среди продуктов и групп продуктов, набравших наибольшее количество баллов, были цитрусовые фрукты и соки, молоко, обогащенные готовые к употреблению злаки, яйца, картофель, бобовые и фасоль.Настоящие расчеты, пока ограниченные небольшим числом подгрупп пищевых продуктов, показывают, как эконометрический подход к составлению профилей питательных веществ может помочь определить доступные по цене продукты, богатые питательными веществами, внутри и между группами пищевых продуктов. Это исследование необходимо распространить на подгруппы более тонких продуктов питания и применять в дальнейшем, используя методы оптимизации рациона для построения доступных здоровых диет (34).

Профили питательных веществ также можно использовать для определения здоровых и доступных продуктов в разных группах продуктов питания. В 1894 году Этуотер (13) провел ключевое различие между дешевыми и «экономичными» продуктами.С его точки зрения, самая дешевая еда — это та, которая содержит больше всего питательных веществ за наименьшие деньги. Напротив, самая экономичная еда была самой дешевой и в то же время лучше всего соответствовала потребностям, желаниям и ресурсам потребителя (13). В соответствии с этими принципами современные потребители выбирают продукты питания на основе вкуса, стоимости, удобства и социальных норм, а также пищевой ценности (35, 36). Сочетание профилей питательных веществ, цен на продукты питания и знания пищевых привычек действительно может стать платформой для предоставления эффективных диетических рекомендаций американской общественности.

Настоящее исследование объединяет некоторые основные концепции, которые были изучены компанией Atwater, с последней информацией о потребностях в питании, таблицах состава пищевых продуктов и ценах на продукты питания. Все расчеты были основаны на федеральных наборах данных, начиная от данных о составе питательных веществ и ценах Министерства сельского хозяйства США и кончая размерами порций FDA. После корректировки Атуотера калорий, количество калорий на единицу стоимости было рассчитано путем деления калорий за порцию на применимую цену за порцию.

Работая с ограниченными данными о питании своего времени, Этуотер (13) начал с расчета количества калорий, углеводов, белков и жиров в съедобных порциях пищи с поправкой на отходы и отходы, которые можно было получить за 25 лет. центов.Вместо того, чтобы рассматривать вес или размер упаковки потребляемых продуктов, Этуотер должным образом сосредоточился на количестве калорий и питательных веществ на единицу стоимости (13). Наука того времени привела его к выводу, что молоко ближе всего к идеальной еде, а говядина и хлеб вместе составляют основу здоровой диеты (13). Напротив, в 1894 году он беспокоился, что в американской диете слишком мало белка и слишком много крахмала, жира и сахара. Он описал соотношение питательного белка к пищевой энергии или «топливным калориям» как неблагоприятное: другими словами, еще в 1894 году американская диета уже была богатой калориями и бедной белками.В то время основным питательным веществом, вызывающим озабоченность, был белок.

В 2005 году Консультативный комитет по диетическим рекомендациям пришел к выводу, что американская диета высококалорийна, но относительно низка по ряду вызывающих озабоченность питательных веществ, в частности, витаминов, минералов и клетчатки (1). Белок больше не является дефицитным питательным веществом в рационе США. Чтобы улучшить соотношение питательных веществ и калорий, потребителям посоветовали выбирать продукты с высоким содержанием питательных веществ, а не калорийность по своему усмотрению. Пища, богатая питательными веществами, описывалась как такая, которая содержала относительно больше питательных веществ, чем калорий на контрольное количество.

В 1894 году продукты, обеспечивающие наибольшее количество калорий на единицу стоимости, были крахмалом, сахаром, картофелем, бобами и соленой свининой (13). Более чем через 100 лет пищевые группы, обеспечивающие наибольшее количество калорий на единицу стоимости, включали зерновые, сахар и сладости, фасоль и бобовые, а также растительные жиры. Однако не все эти группы продуктов обеспечивали питательные вещества, а также калории по низкой цене и, по словам Этуотера, были неэкономичными. Что касается питательных веществ на единицу стоимости, как определено настоящей системой оценки, самые высокие значения были получены для цитрусовых соков, молока, обогащенных готовых к употреблению злаков, картофеля, бобовых и бобовых.

Методы профилирования питательных веществ могут помочь потребителям определить богатые питательными веществами продукты, которые являются неотъемлемой частью американского рациона. Возможность оценивать плотность питательных веществ в отдельных продуктах питания по отношению к стоимости может помочь потребителям определить доступные по цене продукты, богатые питательными веществами, и сделать более разумные покупки продуктов питания. Однако системы оценки продуктов питания обязательно сосредоточены на отдельных продуктах питания, не принимая во внимание приемы пищи, меню или качество всего рациона. Требуется гораздо больше работы над тем, как различные системы профилирования питательных веществ, которые используются вне торговых точек, могут помочь потребителям улучшить общее качество их рационов (9, 36).Система NRF9.3 была помещена в более широкий контекст диетического просвещения и рекомендаций. Индекс NRF — это больше, чем инструмент маркировки пищевых продуктов, он применяется для изучения доступного питания, пищевых предпочтений и воспринимаемого соотношения цены и качества. Нам все еще необходимо разработать соответствующие показатели для определения доступных продуктов, богатых питательными веществами, внутри и между группами продуктов питания, которые являются частью основной американской диеты.

Автор — научный консультант Коалиции по богатству питательными веществами. Членами коалиции являются Программа проверки говядины через Национальную ассоциацию животноводов по говядине, Калифорнийскую комиссию по авокадо, Калифорнийский киви, Калифорнийскую комиссию по клубнике, Центр питания яиц, Департамент цитрусовых Флориды, Фонд зерновых продуктов, Национальный совет по молочным продуктам, Национальный совет по свинине, Совет по картофелю США. , Совет по пищевым продуктам из пшеницы и Ассоциация дикой голубики Северной Америки.О других конфликтах не сообщалось.

ССЫЛКИ

1.

Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США

.

Диетические рекомендации для американцев.

6 изд.

Вашингтон, округ Колумбия

:

Типография правительства США

,

2005

. .2.

Министерство сельского хозяйства США

.

MyPyramid.

.3.

, г.

Составление профилей пищевых продуктов: создание индекса продуктов, богатых питательными веществами

.

Nutr Ред.

2008

;

66

:

23

—

39

.4.

,,.

Разработка и проверка индекса пищевых продуктов, богатых питательными веществами: инструмент для измерения плотности питательных веществ в пищевых продуктах

.

J Nutr

2009

;

139

:

1549

—

54

. 5.

,,,,,.

Пришло время для позитивного подхода к диетическим рекомендациям с использованием плотности питательных веществ в качестве основного принципа

.

J Nutr

2009

;

139

:

1198

—

202

.6.

, г.

Могут ли американцы с низким доходом позволить себе здоровую диету?

Nutr Сегодня

2009

;

44

:

246

—

9

.7.

.

Концепция питательной пищи: оценка плотности питательных веществ

.

Am J Clin Nutr

2005

;

82

:

721

—

32

,8.

,,,.

Стандарт плотности питательных веществ для овощей и фруктов: количество питательных веществ на калорию и количество питательных веществ на единицу стоимости

.

J Am Diet Assoc

2005

;

105

:

1881

—

7

.9.

,,,.

Профилирование питательных веществ может помочь определить пищевые продукты хорошего питательного качества по их цене: валидационное исследование с линейным программированием

.

J Nutr

2008

;

138

:

1107

—

13

.10.

,,,,.

Группы продуктов с высоким содержанием питательных веществ имеют высокие энергетические затраты: эконометрический подход к составлению профиля питательных веществ

.

J Nutr

2007

;

137

:

1815

—

20

.11.

USDA / CNPP Разработка базы данных цен на CNPP

.

2008

. .12.

База данных по пищевым продуктам и питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для исследований в области питания, 1.0.

.13.

Продукты питания: пищевая ценность и стоимость. Бюллетень фермеров Министерства сельского хозяйства США № 23.

Вашингтон, округ Колумбия

:

Правительственная типография

,

1894

. 14.

Инициатива Atwater в потреблении продуктов питания

.

J Nutr

1994

;

124

:

1833S

—

5S

.15.

,,,,.

Наследие Уилбура О. Этуотера: расширение исследований в области питания человека в Министерстве сельского хозяйства США — межведомственное развитие исследований состава пищевых продуктов

.

J Nutr

2009

;

139

:

178

—

84

.16.

.

Политика питания в Северной Америке

.

Neurosci Biobehav Rev

1996

;

20

:

75

—

8

.17.

,,,.

Пищевая характеристика пищевых продуктов: научно обоснованный подход к составлению профиля питательных веществ. Сводный отчет семинара ILSI Europe, проведенного в апреле 2006 г.

.

евро J Nutr

2007

;

46

(

доп 2

):

4

—

14

. 18.

,,,.

Тестирование моделей профиля питательных веществ с использованием данных опроса специалистов по питанию

.

Public Health Nutr

2007

;

10

:

337

—

45

.19.

,,,,.

Профили питательных веществ различают пищевые продукты в зависимости от их вклада в рацион с адекватным питанием: валидационное исследование с использованием линейного программирования и системы SAIN, LIM

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

:

1227

—

36

.20.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

.

Свод федеральных правил, раздел 21, Продукты питания и лекарства

(

vol 2

). .21.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

.

Свод федеральных правил. Раздел 101.9, Маркировка пищевых продуктов.

2007

. .22.

, г.

Потребление продуктов питания, цены и расходы: 1970–1993

.

Вашингтон, округ Колумбия

,

Типография правительства США

. 23.

Исследование, направленное на углубление понимания взаимосвязи бедности и питания

.

J Am Dent Assoc

2007

;

107

:

1882

—

5

.24.

, г.

Использование плана Thrifty Food Plan для оценки стоимости питательного рациона

.

J Consum Aff

2009

;

43

:

274

—

304

. 25.

, г.

Выбор продуктов питания и диетические затраты: экономический анализ

.

J Nutr

2005

;

135

:

900

—

4

,26.

, г.

Предсказывает ли социальный класс качество диеты?

Am J Clin Nutr

2008

;

87

:

1107

—

17

. 27.

, г.

Бедность и ожирение: роль плотности энергии и затрат энергии

.

Am J Clin Nutr

2004

;

79

:

6

—

16

. 28.

, г.

Стоит ли более здоровая диета дороже?

Nutr Сегодня

2004

;

39

:

161

—

8

,29.

,,.

Низкозатратные диеты: больше энергии, меньше питательных веществ

.

евро J Clin Nutr

2006

;

60

:

434

—

6

.30.

Министерство сельского хозяйства США

.

Состав продуктов питания сырых, обработанных, приготовленных.Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной ссылки SR-19, 2007.

.31.

,,.

Проверка модели профиля питательных веществ

.

Public Health Nutr

2008

;

11

:

371

—

8

.32.

,,.

Тестирование моделей профиля питательных веществ в зависимости от плотности энергии и стоимости энергии

.

евро J Clin Nutr

2009

;

63

:

674

—

83

. 33.

,,.

Должны ли профили питательных веществ основываться на 100 г, 100 ккал или размере порции?

евро J Clin Nutr

2009

;

63

:

898

—

904

.34.

,,,,.

Методы оптимизации диеты могут помочь воплотить рекомендации по питанию в план питания для профилактики рака

.

J Nutr

2009

;

139

:

1541

—

8

.35.

Вкусовые предпочтения и прием пищи

.

Annu Rev Nutr

1997

;

17

:

237

—

53

,36.

,,,,.

Почему американцы едят то, что они делают: вкус, питание, стоимость, удобство и контроль веса как факторы, влияющие на потребление пищи

.

J Am Diet Assoc

1998

;

98

:

1118

—

26

.

© Американское общество питания, 2010 г.

17 таблиц, которые помогут вам правильно питаться

1. Еда

· Размещено 8 января 2016 г.

Все, что вам нужно знать, от отказа от сахара до приготовления невкусного салата.

1. Для построения сбалансированного питания.

onemedical.com

Ваша идеальная тарелка должна быть заполнена овощами и порцией белка, сложных углеводов (например, цельнозерновые или бобы) и полезных жиров (например, оливкового масла или орехов). От One Medical.

2. Для приготовления яиц ~ в самый раз ~.

bonappetit.com

Яиц! Спасибо за простой и быстрый способ добавить белок в любой прием пищи.Вот руководство по вареным яйцам, от жидких яиц до крошащихся вкрутую.

3. Для сытных и вкусных салатов, которые не оставят вас голодными.

lexiscleankitchen.com

Есть мир, в котором салаты действительно вкусные и сытные. Клянусь! Выберите несколько комбинаций из списка выше и приготовьте ингредиенты, чтобы их можно было легко смешивать (хе-хе) на обедах и ужинах в течение недели.Из чистой кухни Лекси.

4. Для более легкого планирования приема пищи (или более легких недель).

buzzfeed.com

Заранее спланировав, что вы собираетесь готовить и есть в течение недели, вы не будете слишком сильно налегать на еду на вынос, когда устаете. Получите целую неделю рецептов, всю необходимую подготовку и инструменты из конкурса BuzzFeed Clean Eating Challenge 2016.

5.Для здоровых домашних обедов.

6. Чтобы фрукты и овощи оставались свежими как можно дольше.

buzzfeed.com

Хранение большого количества овощей и фруктов облегчает употребление здоровой пищи, но нет ничего хуже, чем открыть выдвижной ящик для фруктов и овощей и положить вонючий, увядший ромэн. Следите за сроками годности с помощью этой удобной таблицы для всех ваших продуктов.

7. Для того, чтобы превратить куриную грудку во что-нибудь по-настоящему вкусное.

buzzfeed.com

Маринование — лучший способ превратить куриные грудки без костей и кожи во что-то действительно вкусное. Получите еще 22 комбинации маринада здесь и руководство по маринованию 101 здесь.

8. Для бесконечного разнообразия сытных супов.

9.Для домашних бульонов и бульонов.

sheknows.com

Если у вас остались кости от курицы, стейка, индейки или рыбы, то у вас есть основа для отличного бульона. Вы также можете сохранить овощные обрезки для вегетарианской версии. Домашний бульон и бульон не только дешевле, но и не содержат добавок ароматизаторов, натрия и стабилизаторов, как готовые виды. Из SheKnows.

10.Для того, чтобы убрать сахар из напитков.

11. Для приготовления цельнозерновых продуктов.

greatist.com

Зерна — это здоровый чистый холст для самых разных блюд — миска с буррито, сытный салат или жаркое. Кроме того, цельнозерновые продукты содержат важные витамины, клетчатку и белок. Получите полное руководство по 15 злакам (плюс инструкции по приготовлению) в Greatist.

12. Для пробования новых, более полезных для здоровья кулинарных масел.

fix.com

Масла имеют разные «точки дыма» (температура, при которой они горят), поэтому используйте масла с низкой температурой дыма (оливковое, льняное, кокосовое) для сырых блюд или выпечки и используйте масла с более высокой точкой дыма (канола, арахис, авокадо) для жарки овощей или яиц при высокой температуре. Из Fix.

13.Для более полезных десертов.

greatist.com

Полное раскрытие: многие из этих обменов изменят вкус и текстуру вашего рецепта. Начните с замены или ½ любого ингредиента в первый раз. От Greatist.

14. Для заправки салатов в бутылках своими руками.

cooksmarts.com

Готовая вкусная заправка в холодильнике, означает, что я в 10 раз с большей вероятностью съем салат.От CookSmarts.

15. Для здорового питания из трех ингредиентов, легкого AF.

16. Для перехода на палеодиету.

17. Чтобы следить за натрием.

Не забывайте, что переход к более здоровому образу жизни требует времени!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Шесть основных питательных веществ | Программа семейного питания штата Вирджиния

В честь Национального месяца питания мы собираемся перейти к основам питания и поговорить о различных типах питательных веществ и о том, что они делают в нашем организме.Это будет первая из серии публикаций о каждом питательном элементе, который необходим нашему организму для функционирования. Итак, хотя мы обычно сосредотачиваемся на еде и еде больше, чем MyPlate, давайте подробнее рассмотрим питательные вещества, входящие в состав продуктов, которые мы едим.

Вода

Вода составляет 45-75% нашего тела и важна для хорошего здоровья. Вода используется в различных процессах организма и помогает регулировать нашу температуру. Кровь и другие жидкости организма состоят в основном из воды, которая помогает переносить питательные вещества по телу, внутрь и из клеток.Количество воды, необходимое нам каждый день, может варьироваться в зависимости от возраста, уровня активности и т. Д., Но хорошее практическое правило — выпивать 8-10 стаканов воды каждый день.

Углеводы

Углеводы (сокращенно углеводы) — основные источники энергии в нашем организме. В нашем организме сахар в крови является топливом, питающим клетки. Углеводы могут быть простыми (легко усваиваемыми) в виде сахара или сложными (более трудно усваиваемыми) в виде крахмала или клетчатки. На самом деле мы не можем переваривать клетчатку, но она играет важную роль в здоровье кишечника и метаболизме холестерина.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы 45-65% калорий в нашем рационе поступали из углеводов. Углеводы содержатся во фруктах, овощах, зернах, орехах, семенах, сахаре, меде и молочных продуктах.

Белок

Белок состоит из аминокислот, которые являются строительными блоками наших тканей. Белок в нашем рационе используется для роста, восстановления и поддержания тканей тела. Мы также можем преобразовать белок в глюкозу крови, чтобы использовать ее в качестве энергии, если мы не получаем достаточно энергии из углеводов или жиров.Белок содержится в разных продуктах в разных количествах. Лучшими источниками белка являются мясо, молочные продукты, птица, морепродукты, бобы, горох, орехи, семена и молочные продукты.

Жир

Жир — наш самый концентрированный источник энергии, обеспечивающий вдвое больше калорий на грамм. Жир — это то, как наш организм накапливает лишние калории для последующего использования. Несмотря на эту менее желательную функцию, жиры важны для здоровья и в других процессах. Жир используется в метаболических процессах как часть гормонов, изолирует наш организм и обеспечивает амортизацию для защиты различных частей тела (в наших ладонях или подошвах ног и вокруг внутренних органов).Наши клеточные мембраны состоят из жира, а наш мозг примерно на 60% состоит из жира. Некоторые жиры, такие как Омега-3, необходимы, и мы должны получать их из своего рациона. Жиры содержатся в продуктах животного происхождения, молочных продуктах и ​​маслах различных растений, таких как оливки, авокадо, семена канолы или кокосы.

Витамины

Хотя витамины необходимы в гораздо меньших количествах, чем предыдущие питательные вещества, они необходимы для функционирования вашего организма. Каждый витамин работает как часть отдельного процесса в вашем организме, помогая правильному метаболизму, росту и развитию или иммунной системе (среди многих других функций).Витамины подразделяются на водорастворимые (витамины группы B и витамин C) или жирорастворимые (витамины A, D, E и K). Почти каждая пища содержит тот или иной вид витаминов, и мы более подробно рассмотрим каждый витамин в следующих статьях.

Минералы

Минералы — это элементы (вспомните периодическую таблицу из химии), которые также необходимы нашему телу для функционирования. Некоторые минералы используются для метаболических процессов, а другие используются как часть структур тела, например, кальций в наших костях и зубах.Как и витамины, разные продукты содержат разные минералы, и мы рассмотрим каждый из них в следующих статьях.

Есть шесть основных питательных веществ — вода, углеводы, белок, жир, витамины и минералы. Каждый из них играет уникальную и важную роль в функционировании нашего тела. Что бы вы хотели знать о каждом питательном веществе, когда мы исследуем каждое из них? Какие у вас есть вопросы о том, как питательное вещество используется в организме или какие продукты содержат конкретное питательное вещество? Нам будет интересно узнать, какая информация вас интересует, при планировании будущих публикаций о каждой группе питательных веществ.