Чай пуэр что такое: Что такое Пуэр? Эффект чая Пуэр и его полезные свойства

Что такое Пуэр? Эффект чая Пуэр и его полезные свойства

Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай — это Пуэр. Существует два типа Пуэров: Шен и Шу. Шен — это «свежий», «сырой» пуэр долгой ферментации. Шу Пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации. По этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы.

В отличие от Пуэра Шен, который редко встречается в рассыпном виде (дикий Шен), Пуэр Шу делают как прессованным, так и рассыпным.

Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Ему свойственна некоторая «шоколадность». Подробнее о Пуэре читайте в нашем чайном блоге.

Полезен ли Пуэр?

Пуэр не имеет конкуренции по целебным свойствам, многие ученые даже называют его чаем стройности и красоты. Пуэр ещё в середине второго тысячелетия до нашей эры использовали в целебных целях, и только через много веков этот чай стал использоваться как напиток для ежедневного употребления. В Китае чай Пуэр получил весьма многообещающее название — «лекарство от семи болезней». Он выводит накопившиеся вредные вещества из организма, «чистит» кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови.

Пуэр предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, снижает уровень холестерина, понижает артериальное давление, снижает густоту крови, препятствует образованию склеротических бляшек. Улучшает работу поджелудочной железы и понижает уровень сахара в крови. Благодаря содержащимся в нем ферментам,  помогает восстановлению клеток печени, улучшает микроклимат кишечника,  нормализует стул и  предотвращает запоры. Пуэр — единственный чай, который можно пить людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он долго выдерживается и становится почти щелочным чаем, не стимулируя желудок. Укрепляет кости. Обладает хорошим мочегонным эффектом.

В ряде стран были проведены исследования по выявлению результатов применения чая Пуэр для борьбы с избыточным весом. В ходе одного из экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов за месяц. Основываясь на благоприятных результатах эксперимента, диетологи разных стран начали активно включать чай Пуэр в рацион всех желающих избавиться от избыточного веса.

Правда ли что Пуэр закапывают в землю?

Нет, этот чай не закапывают для хранения в землю. Землистость в аромате и вкусе связана с молодостью чая; у выдержанного чая эта «сырость» уходит.

Как заваривать Пуэр?

Самый простой способ заваривания Шу Пуэра: на 150 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания около 95 градусов, поэтому после закипания подождите около минуты. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай и сразу же слейте. Это позволит убрать запах и привкус сырости. Наполните сосуд горячей водой снова и закройте крышкой. Через  10 минут слейте настой в другую чашку; для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая. Еще способы здесь.

Чай Пуэр — полезные свойства и противопоказания, эффект чая пуэр: польза и вред

Пуэр – не только вкусный напиток, но еще и полезный! Многим он известен как «напиток долголетия», так как его полезные свойства ученые уже давно не ставят под сомнение. Впрочем, это не значит, что его нужно пить кружками – нужно правильно выбирать время и дозировку этого волшебного напитка.

Эффект чая пуэр

Прежде, чем разбираться в полезный свойствах чая пуэр, разберем, что же это за зверь такой. Пуэр – это постферментированный чай. Его листья проходят не только сушку и обработку чайного листа, но также проходят процедуру искусственного состаривания – как естественного, так и в процессе обработки. Именно поэтому с годами этот чай становится только лучше, в отличие от других своих «собратьев».

      

Целебные свойства пуэра заключаются в следующем:

• Бодрит, повышает тонус, улучшает настроение и работоспособность;
• Повышает уровень концентрации, улучшает мозговую деятельность;
• Успокаивает;
• Улучшает пищеварение, положительно влияет на работу желудка;
• Обладает большим количеством целебных свойств.

Польза пуэра

Одним из наиболее известным полезным свойством чая пуэр является эффект похудения. Все благодаря входящему в состав чайного листа танину, который эффективно выводит шлаки из организма и способствует ускорению обмена веществ.

     

Отсюда вытекает еще одно полезное свойство пуэра – очищение организма от шлаков и токсинов.

Это единственный чай, который рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – язве и гастрите. Чай благотворно влияет на селезенку, снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Славятся также и его омолаживающий эффект. Пуэр оказывает укрепляющее действие на организм, повышает иммунитет и сопротивляемость организма болезням. Напиток является профилактикой возникновения раковых клеток, помогает стабилизировать уровень кровяного давления.

Вред пуэра

Принести вред здоровью этот напиток также может – чай оказывает воздействие на кислотную среду желудка и повышает ее. Вследствие этого может возникнуть изжога и болевые спазмы.

     

Кроме того, этот китайский чай оказывает на организм очень сильный бодрящий эффект, который может привести к бессоннице и даже легкому состоянию так называемого опьянения. Поэтому его не рекомендовано употреблять:

• Перед сном;
• При повышенной температуре тела, так как пуэр (как и любой другой чай) еще больше ее повышает;
• Чай противопоказан при беременности, разрешается пить не более двух чашек в день;
• Детям младше трех лет.

Польза и вред чая пуэр

Есть множество качеств пуэра, которые могут считаться как положительными, так и отрицательными.

• Правильно заваренный пуэр способствует повышению давления, что полезно для людей с пониженным давлением, но является негативным для гипертоников;
• Еще одна особенность пуэра – его мочегонные свойства. Именно поэтому рекомендуется не употреблять напиток при мочекаменной болезни, так как камни могут начать двигаться.

Таким образом, полезные свойства и противопоказания чая пуэр могут спокойно уживаться в единственном его свойстве.

Что такое пуэр и откуда он пришел к нам?

Настоящий пуэр выращивается в провинции Юньнань, именно она считается его родиной. Страна происхождения – Китай. История напитка берет начало еще в древних временах императоров Тан (примерно 9 век нашей эры).

     

Самой популярной фабрикой по производству пуэра на сегодняшний день является Мэнхайская чайная фабрика. Ценители пуэра хорошо знакомы с их знаменитый сортом «Да И», вкусовые качества этого продукта высоко ценятся по всему миру.

Самыми знаменитыми сортами пуэра «Да И» от фабрики Мэнхай являются шу пуэр 7572 и шен пуэр 7542.

Разница между свойствами шен и шу пуэра

Начнем с того, что сырье для шен и шу пуэра собираются на одних и тех же плантациях, с одного и того же чайного куста. Разными они становятся во время обработки чайного листа.

«Шен» с китайского переводится как «сырой», «Шу» — готовый.

     

Шэн пуэр, кроме сушки и прессовки и легкой обработки, не проходит никакой термической обработки. А вот Шу пуэр проходит через искусственное состаривание чайного листа – обжарка, сушка горячим воздухом и заливание листьев водой, чтобы они начали преть.

Содержание витаминов и аминокислот в шен пуэре немного больше, чем шу, так как лист попадает в блин или плитку более свежим. Однако, это не значит, что шу теряет свои полезные свойства. Разница между ними заключается в основном в способе заварки и количестве проливов.

«Сырой» шен пуэр чаще всего выдерживает от 7 до 10 заварок в то время, как шу способен дать до 5 хороших проливов. Первый заваривается при температуре 80 градусов, второй любит кипяток – порядка 95 градусов Цельсия.

Подводя итоги

• Исходя из вышеперечисленного, можно выделить следующие полезные свойства пуэра:
• Бодрит, тонизирует, придает сил и жизненной энергии;
• Очищает организм от шлаков и токсинов;
• Является хорошей профилактикой против инсульта и инфаркта благодаря снижению уровня холестерина;
• Улучшает пищеварение благодаря стимуляции выработки желудочного сока;
• Помогает при похудении.

Главное – правильно заварить чай и заранее ознакомиться с противопоказаниями!

Скидка 10% на Пуэр

101PUER

Промо-код скопирован

Китайский чай пуэр

Нигде к чаепитию не относятся столь серьёзно и обстоятельно, как в Поднебесной! Церемония подразумевает такое количество ритуалов с крохотными чашечками, способами заваривания и разливанием из одного сосуда в другой, что от напитка поневоле ждёшь неземного вкуса и уникальной пользы.

Китайский чай пуэр оправдывает ожидания – у него совершенно особенный аромат, а исключительные свойства не ставят под сомнение даже учёные!

Большое чайное путешествие

Китайский чай пуэр делается из сырья крупнолистового юньнаньского дерева, произрастающего на восточной границе Тибетского нагорья, – на этой территории находятся провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса. Предположительно название происходит от одноимённого города на юго-западе Китая. Чай с высокогорной местности доставляли на повозках – товар в течение многих дней подвергался перепадам температур и следующей за ними повышенной влажности. Наутро после холодной ночи листья пропитывались росой, а днём жаркое солнце их полностью высушивало. Такая ферментация придавала будущему напитку специфический земляной вкус и аромат с древесными нотами. Для удобства транспортировки чай стали сжимать в лепёшки и заворачивать в бамбуковую оболочку – продукт большую часть пути оставался сырым, зато полностью высыхал к месту прибытия, сохраняя спрессованную форму.

Виды пуэра

Ферментация – важный процесс в производстве пуэра, от которого зависят его вкусовые качества. В зависимости от технологии различают шу пуэр и шэн пуэр. Последний дозревает естественным способом – и куда больше ценится знатоками, поскольку подобно хорошему вину с годами становится только лучше. Требуется огромное количество времени: изначальная горечь чайного листа уходит только через 2-3 года, полностью аромат раскрывается после 10-20 лет, а шэн пуэр 40-летней выдержки уже является предметом коллекционирования с соответствующей стоимостью. У шу пуэр ферментация искусственно ускоряется – чайные листы собирают в кучи и поливают водой. Считается, что вкус этого вида пуэра при длительном хранении практически не меняется. Шэн пуэр и шу пуэр отличаются как внешне (незрелый чай обладает зеленоватыми или коричневато-зелёными листьями, тогда как шу пуэр после искусственного состаривания становится тёмным), так и по вкусу. Гурманы различают в шэн пуэре нотки фиников, изюма и бодрящую кислинку, а в плотном тёмном настое шу пуэра чувствуют шоколадно-ореховый привкус.

Формы прессованного чая

Китайский чай пуэр традиционно продаётся в прессованном виде. Одной из древнейших форм считается «кирпич» – в таком виде было удобнее перевозить товар на лошадях. Иногда встречаются вогнутые «гнёзда» или «чаши». На «квадратах» часто выдавливают иероглифы – чай такой формы выглядит привлекательно и прекрасно подойдёт в качестве подарка. В тибетских районах обычно продают пуэр в форме гриба, а императорам преподносили «Золотые тыквы» из отборного сырья.

Но самой популярностью разновидностью являются «блины» или «лепёшки» в упаковке по 7 штук – их называют «7 лепёшек чая». В некоторых провинциях Китая при рождении ребёнку обязательно выделяют собственную «лепёшку» пуэра, чтобы, когда вырастет и решит создать собственную семью, он мог продать старый чай и оплатить свадьбу – как известно, с годами этот напиток значительно вырастает в цене.

Как правильно заваривать пуэр

Чтобы ощутить каждую нотку вкуса и получить максимальное удовольствие от пуэра, необходимо правильно его заварить. В идеале потребуется чайник из исинской глины или фарфоровая гайвань – чаша с крышкой и блюдцем. От «лепёшки» специальным ножом откалывается небольшой кусочек – учтите, что прессованного чая следует класть меньше, чем рассыпного. Нагрейте чистую воду, не доводя её до кипения, чайник и чашки также желательно прогреть, поскольку чай не любит резких перепадов температур. Поместите кусочек чая в сосуд и сделайте первый пролив: налейте воду и через несколько минут слейте, чтобы очистить пуэр от пыли.

После повторного заваривания можно начинать пить. Не спешите и наслаждайтесь каждым глотком, вдыхая аромат из чашки. В дальнейшем можно экспериментировать с разной посудой и температурой воды, чтобы воспитать собственный вкус употребления высокосортного чая. Пуэр ведь относится к той категории чаёв, которые можно варить, удерживая подолгу на огне.

Ценность китайского чая пуэр – в его пользе! Он проясняет сознание и бодрит не хуже кофе – но в этом случае лучше проявлять осторожность с завариванием, поскольку очень крепкий напиток может подействовать неожиданно мощно. Специфическое послевкусие пуэра притупляет чувство голода, при этом чай хорошо влияет на пищеварительную систему, очищает от шлаков и снижает уровень холестерина. Наконец, через его листочки сама сила природы гармонизирует тело и дух – и вот эту цель преследует абсолютно каждая чайная церемония!

Гостиница «Восточная Азия»

ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

В оформлении фасадов и внутренних частей павильона использованы основные архитектурные элементы традиционных домов региона. Так, более двухсот деревянных элементов кровли ханка раскрашены вручную художниками ЭТНОМИРа. На них нанесены традиционные корейские орнаменты, а главные капители украшены головами драконов – добрых персонажей корейской мифологии. Здесь гости увидят и китайскую мозаику на полу, и бамбуковое японское панно, и характерные для Кореи каменно-черепичные стены.

Здание общей площадью 3000 м² объединяет культуры Китая, Кореи и Японии. Гостиничные номера расположены на втором этаже павильона «Восточная Азия. Китай, Корея и Япония». На первом этаже гости ЭТНОМИРа могут посетить ресторан «ЯККиТОФУ».

Полезные свойства пуэра, мифы, способы заваривания

Существует множество мифов связанных с чаем Пуэр. В этой статье мы постарались развеять самые популярные из них. Расскажем как правильно заваривать и хранить пуэр, а также его многочисленные полезные свойства.

 Чай Пуэр – это уникальный напиток, ценность которого увеличивается с возрастом. Чем дольше он будет храниться, тем лучше и изысканнее будет его вкус. Примечательно, что китайский чай Пуэр свойства имеет не только вкусовые, но и целебные.
Раньше его принимали исключительно в оздоровительных целях. Именно эта разновидность чая считалась самой полезной и благоприятной для человека. В Китае его называют «напитком вечной юности, красоты и стройности». Кстати, современные врачи о нем тоже лестно отзываются.

• Бодрит и пробуждает к жизни. Как и любой чай, Пуэр содержит в себе теин – аналог кофеина. Но в отличие от кофе, который дает мгновенную бодрость, чайные листья оказывают на организм более щадящее воздействие. Тонизирующий эффект от чая пуэр нарастает постепенно и длится долго. Кроме того, теин не накапливается в организме. Поэтому Шу Пуэр идеально подходит для утреннего чаепития. 

• Нормализует давление. Из-за содержащегося в чае аналога кофеина – теина – можно было бы предположить, что он повышает артериальное давление. На самом деле он мягко воздействует на сердце, способствуя устранению спазмов, стабилизации его работы, расширению сосудов, за счет чего давление нормализуется. Однако при гипертонии все же следует избегать избыточного потребления Пуэра.

• Улучшает пищеварение. Полезные свойства чая Пуэр в отношении ЖКТ объясняются содержанием витаминов группы B, которые окажутся кстати при гастрите, подагре, а также для нормальной работы печени. Поскольку пуэр проходит ферментирование, он не повышает кислотность в желудке и способен стимулировать пищеварение. Это свойство будет особенно полезным после застолья. Особенно хорош в этом плане Шен Пуэр, помогает пище жирной и тяжелой пище быстрее перевариваться. На голодный желудок все же пить Пуэр не рекомендуется. 

• Оказывает антиоксидантное действие. Витамины Е и С, содержащиеся в листочках, являются мощными антиоксидантами, поэтому к свойствам чая также прибавляют защиту от свободных радикалов. Это свойство очень важно для предупреждения преждевременного старения клеток организма, оно помогает сохранить молодость кожи.

Топ-5 мифов про Пуэры

1) Пуэр закапывают в землю.

 Нет, Пуэр никогда не закапывали и не закапывают. Видимо этот миф появился из-за аромата влажной земли, который может появиться благодаря процессу «влажное скирдование», описанный в главе про производство шу пуэров.

2) Прессованный Пуэр лучше, чем рассыпной.

Это тоже не правда. Пуэр изначально прессовали в блины для удобства транспортировки. А хороший чай может быть как в прессованном, так и рассыпном виде. Выбирайте какой вам больше нравится.

3) От Пуэра «штырит».

Чай– это не наркотик, поэтому он не «штырит», не «прёт» и не «вставляет». Такая терминология не имеет отношения ни к чаю, ни к чайной культуре. Конечно, каждый может называть своё состояние как ему нравится, но надо понимать, что чай содержит вещества абсолютно другого порядка, не имеющие никакого отношения к наркотическим препаратам. В Пуэре нет запрещенных веществ, это чайный лист, обработанный по особой технологии. Чай, без всякого сомнения, даёт сильный тонизирующий эффект, бодрит, в некоторых случаях наоборот, расслабляет, а если он высокого качества, то способен привести к довольно необычным состояниям, особенно если человек склонен к тонкому восприятию. Но это абсолютно иное воздействие, которое гораздо тоньше, и его интенсивность и прочие факторы могут зависеть от очень большого количества обстоятельств, не столь всё однозначно. Эффекта чайного опьянения в первую очередь можно достичь благодаря располагающей обстановке, самого процесса чайной церемонии и приятной компании любителей китайского чая.

4) Самое главное в Пуэре — время выдержки.

Это не совсем так. Самое главное в Пуэре это самое сырье. Если чай не качественный даже 30 лет выдержки не сделает этот чай вкусным. На Шу Пуэре время выдержки сказывается не сильно, так как он уже искусственно состарен во время производства. Молодые Шен Пуэры могут немного горчить, поэтому мы рекомендуем покупать от 3-х лет выдержки. Вкус становится мягче и аромат меняется на более глубокий и многослойный.

5) Шу и Шен Пуэры собираются с разных деревьев.

Чайные листья могут собираться с одного и того же дерева. Отличается процесс производства.

Как заваривать Пуэр

Посуда может сгодиться самая разнообразная: от кружки на кухне, до походного котелка на костре. Какая посуда подойдет идеально?

Для заваривания Пуэра мы рекомендуем чайник из глины (самыми лучшими считаются исинские), они очень хорошо сохраняют тепло и позволяют чаю «дышать» или фарфоровую гайвань. Также нам еще понадобятся: чахай (сливник) и чашки.

Воду лучше использовать фильтрованную воду или покупную бутилированную, потому что водопроводная вода достаточно жесткая и содержит различные химические вещества и минералы, которые могут только навредить вкусу чая.

Температура воды для заваривания Шу и Шен пуэра отличается. Шу Пуэры завариваются крутым кипятком, а Шен Пуэры при температуре 90-95 градусов. После закипания воды, подождите 2-3 минуты и можно заваривать. Если Вам покажется, что вкус и аромат настоя Шен Пуэра не достаточно насыщен, попробуйте и увеличить время заваривания, но будьте аккуратны, иначе напиток может уйти в горечь. 

Количество чайного листа зависит от объема воды. На 150 мл воды около 7-8 граммов Пуэра.

 Время заваривания зависит от вида чая и прессовки. Рассыпные Пуэры завариваются быстро, в отличии от чайных голов-они очень долго. Если чувствуете, что передержали чай, можно просто добавить воды. А если слили слишком рано, просто залейте чай обратно в гайвань и немного увеличьте время заваривания. Ничего криминального в этом нет. 

Заваривание

1)   Прогреваем посуду. Поливаем горячей водой чайник, чахай и чашки.

2)   Засыпаем чай в чайник и заливаем водой на 5-10 сек.

3)   Первую заварку сливаем, для того чтобы промыть чай, дать ему раскрыться и смыть чайную пыль. Промыть можно 1-2 раза.

4)   Затем снова заливаем чай водой, ждем около 20-30 сек в зависимости какой пуэр вы выбрали.

5)   Как только чай заварился до нужной крепости, сливаем в чахай, чтобы чай не перезаварился, немного остыл и разливаем по чашкам.

6)   Таким образом заваривать пуэр можно 6-10 раз в зависимости от выбранного вида, немного увеличивая время настаивания.

Хранение

Выдерживание Пуэра требует много навыков, заботы и внимания. Чтобы чай со временем созревал, а не портился необходимо соблюдать несколько правил.

 Если чай хранится во влажных условиях, то качество чайных листьев быстро ухудшается. Чрезмерная влага в атмосфере вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов. Может появиться налет и плесень.

 Чай Пуэр следует хранить не в целлофановом пакетике, а в оригинальной упаковке из бумаги и с доступом воздуха.

Хранить чай лучше при комнатной температуре, вдали от нагревательных приборов. Так мы избежим пересушивание чайного листа.

Место хранения чая должно быть чистым, тёмным, вдали от посторонних запахов. Прямой свет негативно влияет на ферментацию Шена и, соответственно, на его вкус. Пыль тоже не добавляет чаю новых приятных качеств. Нельзя хранить чай в кухонном шкафу, чтобы на нижней полке у вас хранились специи, а полкой выше – пуэрные блины. Они впитывают посторонние запахи.

Для хранения Пуэра идеально подойдет книжный шкаф, обычная полка, деревянный ящик, плетеная корзина, картонная коробка. Прекрасно, если у вас есть плетёная бамбуковая упаковка для туна (семи пуэрных блинов) прямиком из Китая.  

Особенность удовольствия от чая Пуэр в том, что мы можем наслаждаться бесконечным количеством его разновидностей в зависимости от возраста чайного дерева, района его произрастания, типа обработки сырья и возраста готового чая. Только Пуэр производится из очень старых деревьев. Вкус, аромат, послевкусие и «тело» отражают тысячелетнюю историю, природу и людей. В этом чае слились воедино культура, климат и земля провинции Юньнань. Этот чай меняется как мы меняемся с годами. Можно выбрать чай в соответствии со своими предпочтениями на сегодняшний день или иметь несколько сортов разного возраста для различных случаев или пить один чай в течение долго времени.

Чай Пуэр. Что такое пуэр?

Информационная статья о чае Пуэр. Если вы хотите купить пуэр, переходите в раздел магазина.
МАГАЗИН ЧАЯ ПУЭР

Содержание

1. Введение.
2. Что такое пуэр.
3. История.
4. Виды пуэра. Технология приготовления.
6. Формы прессовки.
7. Возраст пуэра.
8. Основные регионы производства чая пуэр.
9. Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.
10. Заключение.
11. Купить пуэр.

Введение.

На сегодняшний день информации о чае пуэр более чем предостаточно. Однако встречается очень много различных мнений, определений, которые довольно часто граничат с вымыслами. Что же это за чай и какие у него за свойства? В этой статье мы не будем углубляться во все специфические тонкости, а просто попробуем разобраться и понять для себя самое основное. ⇑

Что такое пуэр.

Пуэр – это постферментированный чай, который производится из зрелых листьев чайных кустов и деревьев в провинции Юньнань. Можно даже сказать, что это уникальный продукт, который занимает отдельную категорию среди всего многообразия китайского чая. А всё дело в особенностях почвы, сырья и его конечного приготовления, имеющего свои тонкости и нюансы. ⇑

История.

Родиной чая пуэр считается обширная территория, граничащая на востоке с Тибетским нагорьем, которые в древности относились к царству Шу (на сегодняшний день это провинции Гуйчжоу, Юньнань, Сычуань и северные части Вьетнама, Лаоса, а также Бирмы). Это уникальное место, которое существенно отличается от других регионов Китая. Именно здесь и зародилось производство этого чая, который изначально носил простое название Инь Шен Ча (银生茶, «Серебристо-Зеленый Чай). С течением времени, примерно через 6 веков, название изменилось на Пу Ча (普茶, Чай из Пу). Небольшой городок Пу Эр стал, в современном понимании, логистическим центром, откуда этот чай отправлялся во все стороны света. Изначально весь чай прессовался в форму кирпичей и блинов. Делалось это для удобной транспортировки. ⇑

Виды пуэра. Технология приготовления.

Шли годы, прогресс не стоял на месте. А вместе с ним менялась и технология производства пуэра, приобретая новые качества и свойства чая. Всё это привело к тому, что сегодня на рынке мы встречаем 2 основных вида – шу пуэр (зрелый, черный пуэр) и шен пуэр (сырой, зеленый пуэр).

Отличаются они между собой кардинально, начиная от процесса приготовления, заканчивая ароматом, вкусом и цветом. Перепутать их невозможно. Говоря о производстве – это и есть начало всех различий. Оно сложное, с большим количеством нюансов, о которых мы поговорим в следующих статьях. Для общего понимания – готовится пуэр по следующей технологии:

Шен пуэр

1. Сбор сырья для дальнейшего приготовления.
2. После сбора лист сушат на солнце/прожаривают/пропаривают. Процессы могут отличаться, но суть у них одна – остановить ферментацию (Ша Цин, 杀青).
3. После того, как процесс ферментации приостановлен, наступает пора скручивать сырье (Жоу Нянь, 揉捻). Процесс происходит вручную или в специальных машинах.
4. Закончив скручивание, листья подвергаются процессу сушки на солнце. Если просушить сырье невозможно (пасмурно, дождь), то его отправляют в парники или подсушивают в печи.

«Убийство зелени» — Ша цин

После всех этих процессов на выходе мы получаем готовый шен пуэр. В дальнейшем он прессуется в формы или остается рассыпным. Закладывается на определенный срок хранения или продается молодым. ⇑

Шу пуэр

«Влажное скирдование» (Во Дуй, 渥堆)

Для того, чтобы получить зрелый пуэр — выдержанный, зрелый чай, необходимо потратить много времени и ресурсов. Для ускорения созревания в конце 20-го века, а точнее в 70-е годы, начали применять технологию «влажного скирдования» (Во Дуй, 渥堆) что дословно переводится как «влажная куча».

Для приготовления зрелого пуэра берется сырье, которое проходит все те же 4 стадии, о которых мы говорили чуть выше. После чего к нему применяется технология Во Дуй. Через 40-90 дней после начала влажного скирдования, с рядом манипуляций в процессе, чай еще раз просушивают на солнце, тем самым фиксируя его свойства, которые он приобрел.

После этого готовый чай разделяют фракционно. Слипшиеся листья в процессе – это так называемые Лао Ча Тоу (老茶头, Старые Чайные Головы). Мелкий лист – идет как рассыпной Гунтин (宫廷普洱, Дворцовый). Оставшиеся листья среднего и крупного размера прессуют по формам. ⇑

Формы прессовки.

Формы прессовки пуэра

Формы прессовки имеют разнообразные виды и размеры. Но сначала немного о сырье и купажах, которые идут на пресс. Обычно это купаж из листвы среднего и раннего периода зрелости. К ним добавляется порядка 30% сырья позднего периода зрелости и в итоге мы получаем сбалансированный и яркий по вкусовым характеристикам пуэр. Каждый купаж, вне зависимости шу пуэр это, или шен, имеет свою особую рецептуру приготовления. Маркируется она на обертке в виде номера с 4 цифрами.

А теперь поговорим о форме прессовки. Основные ее виды:

1. Бин Ча (餅茶) – блин, лепешка. По размеру от 100 гр до 5 кг и больше.
2. То Ча (沱茶) – гнездо, чаша. По размеру от 3 гр до 3 кг и больше.
3. Чжуань ча (磚茶) – кирпич. По размеру от 100 гр до 1 кг и больше.
4. Фан Ча (方茶) – квадрат. По размеру от 100 гр до 200 гр.
5. Цзинь Ча (緊茶) – гриб, скрученная форма. По размеру от 250 гр до 300 гр.
6. Цзинь Гуа (金瓜) – тыква. По размеру от 500 гр.

⇑

Возраст пуэра.

Теперь давайте поговорим о насущном вопросе – возраст пуэра и его вкус. Тема нынче актуальная и спорная, собственно, как и всегда. Давайте разбираться.

Не редко среди продавцов чая, да и самих покупателей бытует мнение, что чем больше чаю лет, тем он вкуснее. Тут не всё так просто. Основной момент – это технология производства. Если мы говорим о шен пуэрах, то это имеет определенное основание и правоту. Так как сырье в них используется без постферментации, то это подразумевает возможность самостоятельного контроля ферментации. Тем самым есть возможность влиять на вкус и контролировать его. Но это в свою очередь требует определенных сил и времени. Как говорят ценители и знатоки – уникальный вкус и аромат шены приобретают после 10-20 лет правильного хранения.

В случае с шу пуэрами дела обстоят немного иначе. Да, изменения с возрастом также имеются, но они не на столько значительны и ощутимы для рядового любителя чая, что обычно опускаются, дабы не сгущать краски. За счет того, что технология их приготовления подразумевает быструю ферментацию с дальнейшим ее прекращением, без права на дозревание, выдержка шу становится в плане вкуса и аромата более тонкой. Немного меняется общий тон и настроение, уходит горчинка и резкость, на смену приходит глубина и бархатистый оттенок. И это не всегда можно уловить сразу. А те оценки шу пуэров по возрастным критериям сегодня – не более чем маркетинговый ход. ⇑

Основные регионы производства чая пуэр .

Для расширения кругозора немного расскажем о 10 наиболее значимых чайный местах в Юньнани и вкусовых особенностях чая из этих мест. Итак, о каких регионах должен знать уважающий себя любитель пуэра:

1. Лао Бан Чжан. Вкус у местного чая с характерным вяжущим, горьковатым и чистым вкусом, но с долгой сладостью в послевкусии. Аромат при этом богатый и глубокий.
2. Биндао. Вкус чая характеризуется как полный и богатый, сладкий, с едва уловимой суховатой горечью. Аромат высокий, интенсивный.
3. Кунь Лу Шань. Чай играет мягким и свежим вкусом, переливаясь горчинкой в сладость. Аромат при этом богатый, долгий, насыщенный.
4. Вань Гун. Характерный вкус – плотный, свежий, протяжно — сладкий вкус с нежным ароматом лесной свежести и сладости.
5. Маньсун. Вкус долгий, сладкий, насыщенный и глубокий. Аромат при этом нежный и тонкий, глубокий.
6. Нака. Вкус чая из этих мест полный, насыщенный, глубокий, без явной горечи и вяжущих свойств. Аромат чистый, интенсивный и объемный.
7. Гуа Фэн Чжай. Данный чай характеризует очень сильный вкус, при этом довольно гладкий и ровный, зрелый, чистый, с приятной горечью. Аромат медовый, сладкий.
8. Лао Ман Э. Вкус чая поистине уникальный, свежий и глубокий, насыщенно терпкий и горький, меняющийся на дальнейшую объемную сладость. Аромат интенсивный, глубокий, насыщенный.
9. Сигуй. Тяжелый и густой вкус местного чая сменяется на нежно-сладкий, делая его уникальным. Аромат неповторимый, высокий и очень резкий.
10. Махэй. Объемный вкус, гладкий, гармоничный, сливочный, мягкий, маслянистый, богатый. Аромат чистый и тонкий, нежный, цветочно-фруктовый.

⇑

Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.

В завершении нашей обзорной статьи коротко хотелось бы упомянуть наиболее влиятельные заводы по производству шу и шен пуэров. Итак, к наиболее известным можно отнести:

1. Мэнхай.
2. Пу Вэнь.
3. Хайвань.
4. Юнь Хэ.
5. Сягуань.
6. Ван Ся.
7. Хун Дэ.
8. Мэнку.
9. Тулинь.
10. Лимин.

И другие.

В следующих статьях мы обязательно поговорим о чайных фабриках более детально. А также поговорим об особенностях каждой  из них. ⇑

Заключение.

А вообще для пуэра, как и для любого другого чая, в первую очередь важно сырье. Вот, что изначально определяет качество и вкус. А уже потом выдержка, возраст и всё остальное. Но для того, чтобы купить качественный чай, необходимо быть достаточно внимательным к месту, где вы его собрались покупать. В нашем магазине вы сможете подобрать качественный чай на свой вкус. Будь то известный завод или небольшое фермерское хозяйство, где чай изготавливается вручную. ⇑

Большой выбор всех видов пуэра, прошедших наш личный контроль качества, у нас в интернет-магазине.
КУПИТЬ ПУЭР

Врач рассказала, кому нельзя пить чай

https://ria.ru/20200831/chay-1576551105.html

Врач рассказала, кому нельзя пить чай

Врач рассказала, кому нельзя пить чай — РИА Новости, 31.08.2020

Врач рассказала, кому нельзя пить чай

Врач-диетолог Аида Киримова рассказала в интервью порталу «Вечерний Волгоград» о пользе и опасности употребления разных сортов чая. РИА Новости, 31.08.2020

2020-08-31T20:58

2020-08-31T20:58

2020-08-31T20:58

черный чай

зеленый чай

здоровье

здоровье — общество

чай

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/155619/99/1556199929_0:1:1920:1081_1920x0_80_0_0_4edacfd7fcc3a1b7ac115e94f08bafa1.jpg

МОСКВА, 31 авг — РИА Новости. Врач-диетолог Аида Киримова рассказала в интервью порталу «Вечерний Волгоград» о пользе и опасности употребления разных сортов чая.Медик подчеркнула, что неправильно делить разновидности этого напитка только на черный и зеленый. Существует множество видов чая, и у каждого из них есть свои особенности.По мнению Киримовой, самым безопасным сортом чая является китайский улун. Он содержит много витаминов, улучшает метаболизм, способствует потере лишнего веса и наращиванию мышечной массы. Но даже от него придется отказаться людям, страдающим язвами органов пищеварения и гастритами в период обострения болезни.При язве и гастрите можно пить другой сорт чая — пуэр, отмечает врач. Это обусловлено тем, что этот сорт не повышает желудочную кислотность. Киримова называет пуэр уникальным чаем: он помогает при изжоге, отравлениях, колитах и дуоденитах, обладает тонизирующими свойствами. Но и у него есть противопоказания. Пуэр нельзя пить при высокой температуре тела, глаукоме, гипертонии, мочекаменной болезни, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, а также беременным и детям до трех лет. Медик добавила, что заваривать пуэр дольше положенного времени опасно для здоровья, так как он относится к крепким сортам чая.Красный чай (каркаде) также имеет как полезные, так и вредные свойства. При правильном приеме он нормализует обмен веществ и улучшает состояние здоровья. Но каркаде обладает широким спектром противопоказаний: язва желудка и 12‑перстной кишки, атеросклероз средней и тяжелой степени, бессонница. Также красный чай может нанести вред из‑за несоблюдения температурного режима. Слишком горячий напиток нарушает целостность слизистой, а холодный провоцирует застой слизи в желудочно-кишечном тракте. Пить каркаде можно только теплым. Слишком крепко заваренный напиток провоцирует мигрень и раздражительность.

https://ria.ru/20200807/1575471907.html

https://ria.ru/20200729/1575080387.html

https://ria.ru/20200627/1573560671.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/155619/99/1556199929_276:0:1717:1081_1920x0_80_0_0_df9e23aaa9d40b34213253e667bb0dae.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

черный чай, зеленый чай, здоровье, здоровье — общество, чай, общество

МОСКВА, 31 авг — РИА Новости. Врач-диетолог Аида Киримова рассказала в интервью порталу «Вечерний Волгоград» о пользе и опасности употребления разных сортов чая.

Медик подчеркнула, что неправильно делить разновидности этого напитка только на черный и зеленый. Существует множество видов чая, и у каждого из них есть свои особенности.

7 августа 2020, 04:09

Чем опасен просроченный чай

По мнению Киримовой, самым безопасным сортом чая является китайский улун. Он содержит много витаминов, улучшает метаболизм, способствует потере лишнего веса и наращиванию мышечной массы. Но даже от него придется отказаться людям, страдающим язвами органов пищеварения и гастритами в период обострения болезни.

При язве и гастрите можно пить другой сорт чая — пуэр, отмечает врач. Это обусловлено тем, что этот сорт не повышает желудочную кислотность. Киримова называет пуэр уникальным чаем: он помогает при изжоге, отравлениях, колитах и дуоденитах, обладает тонизирующими свойствами. Но и у него есть противопоказания. Пуэр нельзя пить при высокой температуре тела, глаукоме, гипертонии, мочекаменной болезни, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, а также беременным и детям до трех лет. Медик добавила, что заваривать пуэр дольше положенного времени опасно для здоровья, так как он относится к крепким сортам чая.

29 июля 2020, 08:33

Роскачество предупредило о вреде холодного чая и кофе

Красный чай (каркаде) также имеет как полезные, так и вредные свойства. При правильном приеме он нормализует обмен веществ и улучшает состояние здоровья. Но каркаде обладает широким спектром противопоказаний: язва желудка и 12‑перстной кишки, атеросклероз средней и тяжелой степени, бессонница. Также красный чай может нанести вред из‑за несоблюдения температурного режима. Слишком горячий напиток нарушает целостность слизистой, а холодный провоцирует застой слизи в желудочно-кишечном тракте. Пить каркаде можно только теплым. Слишком крепко заваренный напиток провоцирует мигрень и раздражительность.

27 июня 2020, 15:47

Врач развеял мифы о чае

Китайский чай оптом: пуэр в оптовом центре «Фуд Сити

Пуэр обладает насыщенным нежным и приятным вкусом, без горчинки. Такой экзотический напиток пользуется огромной популярностью среди поклонников чайных церемоний. Продовольственный центр «ФУД СИТИ» предлагает Вам приобрести чай Пуэр оптом. Покупая его, Вы обязательно привлечете новых клиентов в Ваш ресторан, кафе или бар, а также сможете продать этот товар в своей торговой точке, получив при этом весомую прибыль.

В нашем ассортименте представлено два самых известных вида китайского чая – Шэн Пуэр (с естественной ферментацией) и Шу Пуэр (с принудительной ферментацией). Также мы реализуем подтипы этого напитка, которые изготовлены из:

• Мелкого листа чайных деревьев;
• Крупного листа чайных кустов;
• Сырья известных чайных садов;
• Комбинации различных ингредиентов;

Кроме того, на наших прилавках Вы найдете Пуэр любой формы: прессованный, рассыпной, в комках, в виде мандарина и т.д.

Преимущества оптовых закупок в «ФУД СИТИ»

В Москве расположено много крупных продовольственных баз, где можно купить китайский чай мелким или крупным оптом. Однако не каждая из них может похвастаться:

• Доступными ценами. В нашем центре большая и честная конкуренция. Производители и их официальные представители стараются заинтересовать покупателя выгодными предложениями, благодаря чему вы сможете приобрести недорого чай в любом необходимом количестве.
• Высоким уровнем качества. Весь чай, представленный в нашем центре, имеет сертификаты, подтверждающие его безопасность для здоровья человека. Тщательно контролируются сроки годности продукции.
• Развитой инфраструктурой. На территории центра расположены рестораны, кафе, гостиничный комплекс, парковка, банкоматы – все, что нужно для вашего удобства и отдыха.

Все еще думаете, где купить чай Пуэр оптом? Выбор очевиден – «ФУД СИТИ»! Приезжайте к нам за покупками! Мы ждем вас с 5:00 до 21:00.

Что такое чай пуэр? | История, типы и подготовка

Чай пуэр изготавливается из более крупного сорта листьев камелии китайской под названием Дайех, древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет. Эти деревья обычно выращивают в регионах с умеренным климатом, и, хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут влиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего у любителей чая этот смелый чай, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травяным, мускусным, травяным и землистым, дает богатые впечатления.

История чая пуэр

История чая пуэр

восходит к провинции Юньнань во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.). Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин.

Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги Чайной Лошади. Торговцы обменивали чай на рынки округа Пуэр, а затем нанимали караваны, чтобы отнести чай обратно в свои дома.

Растущий спрос на чай, который можно было бы легко транспортировать и который не портился в долгих поездках, заставил поставщиков прийти в неистовство, пытаясь найти способы сохранить чай. Было обнаружено, что благодаря ферментации листьев чай ​​не только остается свежим, но и улучшается с возрастом. Вскоре люди обнаружили, что пуэр также помогает пищеварению, содержит другие питательные вещества в их рационе, и, поскольку он был настолько доступным, он быстро стал популярным домашним продуктом. Чай пуэр ценился очень высоко, и он стал мощным инструментом обмена между путешествующими купцами.

Чай пуэр сегодня

Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром. Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

В западном обществе популярность чая пуэр только сейчас стала известна основной части пьющих чай, благодаря новой шумихе, порожденной средствами массовой информации по поводу его многочисленных благотворных эффектов. Это лишь вопрос времени, когда красота и польза чая пуэр станут обычным домашним знанием.

Типы и варианты чая пуэр

Существует два разных способа классификации чая пуэр: сырой (шэн) и приготовленный / спелый (шоу). Это связано с интенсивной обработкой, которая происходит после того, как чайные листья собраны и засохли.

При переработке сырья листья засыхают, а затем складывают в кучи, как компостную кучу, позволяя бактериям ферментировать. Это самый важный этап процесса, который называется «Wo Dui» (влажный след). Это момент, когда начинает развиваться характер чая.Затем листья частично обжигают, чтобы остановить активность ферментов, слегка скручивают и замешивают, затем оставляют сушиться в условиях «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай медленно окислялся с течением времени. На этом этапе чай сразу прессуют в лепешки или оставляют в виде вкладыша.

Метод варки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса производства. При приготовлении чайные листья собирают и засыхают, а затем смешивают с бактериальной культурой, созданной для воспроизведения бактерий, которые будут созданы во время естественного брожения.Затем пуэр оставляют для полного окисления в течение 40 дней в горячей и влажной среде перед обжигом, создавая темный землистый настой.

В это время зародился и другой тип пуэра. На свет появился метод полусырого пуэра. На самом деле это смесь сырых и вареных листьев, которые были отпарены дымом и отжаты, что придает чаю красивый смешанный цвет светлых и темных листьев.

Советы и приготовление чая пуэр

Чай пуэр чаще всего заваривают в чайнике исин или в чаше для чая гайвань.Добавьте в чайную посуду примерно 1 столовую ложку чайных листьев на 8 унций воды и «разбудите» их, быстро ополоснув горячей водой с температурой около 206 °. Немедленно слейте воду и снова заварите. Пуэр варится в стиле гунфу, что означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус. Чай пуэр лучше всего пить прихлебывая. Это позволяет контактировать с воздухом, что активирует разнообразные ароматы, обеспечивая больший контакт с вашими вкусовыми рецепторами.

Рекомендации

Если вы новичок в чае пуэр или просто ищете что-то уникальное и интересное, чтобы насытить ваш вкус, у нас есть прекрасный выбор чаев и смесей, которые вы можете попробовать.Вот некоторые из наших фаворитов:

Содержание кофеина

Пост-ферментация в результате старения снижает уровень кофеина в пуэре, а это означает, что содержание кофеина естественным образом уменьшается с возрастом. Это означает, что очень старый пуэр может иметь следовые количества кофеина к моменту его употребления по сравнению с более молодым пуэром. При этом фактическое содержание кофеина в чашке чая пуэр зависит от того, как долго чай настаивается. Чем дольше время заваривания, тем больше кофеина будет в чае.Содержание кофеина будет уменьшаться каждый раз при повторном заваривании чая.

6 причин пить чай пуэр — Red Blossom Tea Company

В отличие от любого другого стиля чая, выдержанные ферментированные чаи из провинции Юньнань, известные как пуэр, остаются в чем-то загадочным в западном мире. Стиль, который мы знаем сегодня, был разработан относительно недавно (в контексте многовековой истории чая) и не достиг пика популярности до конца 20-го века — спустя много времени после того, как современные западные традиции отошли от своих китайских корней.

Что такое пуэр? Позвольте Алисе познакомить вас с этим уникальным стилем в этом видео:

Возможно, это позднее введение предлагает некоторое объяснение общей путаницы в основах этого типа чая, например, различий в написании слов пуэр, пуэр и пуэр. Но сегодня этого стиля стремительно набирает популярность как в Китае, так и во всем мире. Хорошо выдержанные пуэры сегодня считаются одними из самых ценных сортов чая в мире, а свежие партии высококачественного чая maocha (незавершенный чай) считаются долгосрочными инвестициями опытных коллекционеров.

Узнать больше о маоча >>

К сожалению, большая часть доступной информации о пуэре является запутанной, противоречивой и довольно неполной. Многие источники сухие и однобокие, описывая пуэр как будто это лекарство, а не чай, которым можно наслаждаться .

Это позор, поскольку пуэр как категория особенно интересен по множеству причин, не ограничиваясь только пользой для здоровья. Вот шесть причин, по которым мы считаем, что чай пуэр стоит пить, будь то ежедневное заваривание или особое угощение.

1. Ферментация создает уникальный вкусовой профиль.

Несмотря на темный цвет чая пуэр, вкусы этой категории резко отличаются от вкусов других темных стилей, таких как черный чай. Это связано с тем, что в то время как листья черного чая темнеют в результате ферментативной реакции, называемой окислением, пуэр темнеет в результате процесса микробной ферментации.

Узнайте о разнице между окислением и ферментацией >>

Вместо того, чтобы подвергать синякам, окислению и затем обжаривать для удаления всей влаги, чай пуэр подвергают легкой обжарке перед тем, как перелить его в кучу или сжать, чтобы вызвать микробную активность в листьях.Со временем этот процесс коренным образом меняет молекулярные соединения в листе, превращая профиль вкуса в , что-то непохожее на любой другой стиль чая .

Результат обычно называют «землистый» , но изменение вкуса в рамках этой единственной категории вряд ли можно описать одним словом. Древесные грибы, сладкое сено и травяные нотки вкуса, такие как камфора и алоэ, часто встречаются в чаях пуэр.

Различия в условиях хранения, таких как температура и влажность, могут дать еще более разнообразные слои аромата.Многие пуэры описываются как имеющие ноты скотча с нюансами древесного дыма и кожи; нотки сладости, напоминающие сушеную вишню и косточковые фрукты, или даже сливочные и яркие вкусовые профили, которые бросают вызов ожиданиям. Один урожай, разделенный для выдержки в контрастных средах, может развить совершенно разные вкусовые характеристики.

В этом смысле аромат пуэра отражает не только разнообразие, происхождение, дату сбора урожая и качество изготовления, но и индивидуальную историю процесса выдержки каждой партии.Это создает потенциал для огромного разнообразия вкусов , и является одним из самых захватывающих аспектов питья чая пуэр.

2. Низкое содержание дубильных веществ позволяет легко варить пиво без горечи.

Поскольку процесс брожения создает эти уникальные вкусовые характеристики, он также разрушает естественные горькие соединения в листьях. Эти молекулы, объединенные в категорию «танины», обычно придают чаю горечь и терпкость и особенно распространены в темных стилях, таких как черный чай.Как правило, эти аспекты считаются компонентом «сильного» вкуса чая.

Подробнее о танинах в чае >>

До начала старения большинство листьев чая пуэр имеют очень высокий уровень дубильных веществ. Хотя эти «зеленые» пуэры становятся все популярнее (по мере того, как правильно выдержанные образцы растут в цене), они, как правило, резкие по вкусу, требующие умелой руки, чтобы сварить без горечи, и часто демонстрируют терпкость.

Эти характеристики могут быть оценены ценителями чая, которым нравится длительное послевкусие и тщательное заваривание с большим количеством настоев, но они редко считаются «легкими для питья».Тем не менее, ферментация превращает чай пуэр именно в это. Как и в случае с хорошо выдержанными винами, танина в этих чаях со временем смягчаются и тускнеют, оставляя насыщенный вкус, но без каких-либо следов кислотности или сухости, которые танины производят в других стилях.

В конечном счете, этот процесс делает пуэр чрезвычайно простым в приготовлении. Эти сытные чаи можно забыть в кружке, оставить в кастрюле во время долгой трапезы или бросить в дорожный термос, и они никогда не станут растительными, горькими или сухими.

3. При старении молекулы кофеина расщепляются естественным образом.

В категории пуэров существует два основных способа производства микробной ферментации. Хотя оба метода расщепляют танины и производят темные листья с богатым вкусом , между этими двумя подкатегориями чая пуэр есть некоторые явные различия. Один из самых интересных — это влияние на уровень кофеина.

Шэн пуэр — это оригинальный стиль, который, вероятно, возник по счастливой случайности, когда чайные листья, спрессованные в диски или лепешки для удобной транспортировки на большие расстояния, были оставлены до лет во влажных условиях. Шоу , или «приготовленный» пуэр — это более новый стиль, приготовленный с использованием ускоренного процесса ферментации, задуманного в конце 20-го века как способ не отставать от спроса по мере того, как категория становилась все более популярной.

Узнайте больше о разнице между чаями шэн и шоу пуэр >>

Это различие важно, потому что в то время как ускоренный процесс, используемый для приготовления чая шоу, оставляет кофеин в основном нетронутым, процесс старения , который естественным образом создает чаи шэн, со временем разрушает кофеин .Причины этого несоответствия неясны, но исследования, в которых проверяется уровень кофеина после ферментации, показывают окончательное снижение уровней с возрастом.

Однако старение, похоже, не влияет на уровень L-теанина, обнаруженного в чае, а это означает, что чаи шэн пуэр все еще могут способствовать общему ощущению сосредоточенности и спокойствия . Это одна из причин того, что хорошо выдержанный шэн — одно из наших любимых роскошных вечерних угощений.

4. Пуэр хорошо сочетается с пищей и способствует пищеварению.

Другая причина заключается в том, что пуэр — идеальное дополнение к сытному обеду или богатому десерту. с ярким вкусом, который идеально сочетается, и микробной активностью, которая помогает организму переваривать тяжелые жиры.

Подобно тому, как смелое красное вино рекомендуется в качестве дополнения к богатому вкусу, крепкий, гладкий профиль пуэра является прекрасным дополнением к тяжелой пище . Если вам нравится отборный нарезанный стейк, то пуэр с примесью камфоры во вкусе разрезает жир и усиливает сладость мяса.С плиткой темного шоколада пуэр с нотами косточкового дерева усиливает сладость терпкими нотками и раскрывает богатый вкус какао шоколада.

Хотя пищеварительные свойства пуэра иногда сильно преувеличиваются для маркетинга в качестве средства для похудания, это одно заявление о здоровье, имеющее определенную основу как в традициях, так и в науке. Исследования на крысах показали, что пуэр может помочь организму перерабатывать пищевой холестерин , подтверждая логику традиции подавать пуэр вместе с жирным димсамом.Как ни странно, мы знаем, что хорошая чашка пуэра всегда помогает успокоить желудок после тяжелой еды или даже после слишком большого количества стакана вина.

5. Листы прессованные предназначены для путешествий.

Будь то шэн после обеда или шоу утром, чтобы немного выпить кофеина, пуэр — идеальный, легкий напиток, который можно пить в дороге . В наших поездках за поставщиками мы всегда берем с собой пуэр для легкого заваривания чая, и это еще проще сделать с помощью традиционных прессованных «пирожков» чая, которые специально разработаны для удобной транспортировки.

Узнайте, как использовать и покупать чайные пирожные вместе с Алисой, из этого видео:

Чаи пуэр традиционно прессовали в чайные лепешки для транспортировки на дальние расстояния на равнины Монголии, где они были неотъемлемой частью богатой белком диеты кочевников. Сегодня наши путешествия менее трудны, но небольшой пирог из прессованных листьев пуэра по-прежнему легко упаковать и носить с собой , не беспокоясь о измельченных листьях или горьком напитке. Кроме того, яркий вкус чая пуэр легко заваривать водой любого качества и любой температуры.

Узнайте о разнице между вкладышами и сжатыми листами >>

6. Чаи пуэр улучшаются с возрастом.

Большинство чаев становятся несвежими через несколько лет. Чем легче чай, тем быстрее они тускнеют. Заметным исключением является пуэр , срок годности которого практически бесконечен, при условии, что он хранится должным образом.

Параллели с прекрасным вином очевидны: продукты традиций и ремесел, улучшающиеся с возрастом и становящиеся все более ценными при умелом хранении.И многие коллекционеры, особенно в Китае, относятся к процессу выдержки так же серьезно, как и ценители вина. Это больше, чем просто хобби, чай пуэр может быть инвестицией, выдерживался десятилетиями или даже целыми жизнями, прежде чем он полностью раскрыл свой потенциал. Серьезную коллекцию можно рассматривать даже как ценное наследство для детей или внуков.

Эта тенденция только начинает проявляться и в других местах по всему миру, где любители пуэра часто изо всех сил пытаются воспроизвести условия окружающей среды Восточной Азии для максимального развития вкуса с течением времени, даже придумав для своего слово «пумидор». коробки с регулируемой влажностью, смоделированные по образцу хьюмидоров, используемых для сигар.

Подробнее о том, как условия хранения могут повлиять на вкус пуэра >>

Для тех любителей чая, которые склонны накапливать свои любимые блюда, пуэр может быть полезным занятием. Выбор молодого чая для покупки и наблюдение за изменением его вкуса со временем — это навык, который необходимо отточить. Или празднование годовщины памятным чаем может стать незабываемым опытом общения.

Уникальные характеристики чая пуэр сделали его заветным местом в китайской чайной культуре, а в последнее время и на западе.Если эти причины пробуждают у вас интерес к изучению этого разнообразного стиля, мы приглашаем вас изучить нашу коллекцию чая пуэр, которая включает в себя ряд стилей, каждый из которых тщательно отобран для получения высококачественного вкуса, независимо протестирован, чтобы убедиться, что он не содержит общих сельскохозяйственных химикатов. .

При участии Ники Франс.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Чай пуэр 101 — Harney & Sons Fine Teas

Из шести основных классов чаев — пять из которых являются черным, зеленым, белым, желтым и улуном — пуэр, вероятно, является наиболее распространенным. забыты (и причина, по которой многие люди не смогли правильно ответить на вопрос «Назовите шесть основных типов чая» в чайных викторинах).

Прежде чем мы погрузимся в глубокую часть пуэра, давайте поговорим о том, как вы произносите и пишете этот особый чай. Эти ферментированные чаи произносятся как «пух-эйр» и могут иметь название, которое пишется по-разному, но все они одинаковы, будь то «пуэр», «пу-эр», «пуэр», «пу». эр »или« пуэр ». Несмотря на то, что у него может быть множество написаний, это уникальный выдержанный чай, без сомнения. Продолжительные периоды отдыха чая пуэр придают им свой собственный класс необычайно землистых вкусов.Никакой другой чай со вкусом табака или мускуса … или даже грязи. Вкус пуэра иногда называют «скотным двором». Вы прочитали правильно, ребята.

Уникальный вкус пуэров

Пуэр приобретает свои необычные качества в результате ферментации, процесса, которого практически не выдерживает ни один другой чай. Наука о ферментации пуэра мало изучена за пределами Китая, но мы можем предположить, что грибковые и бактериальные микробы в воздухе, вероятно, воздействуют на листья во многом так же, как дрожжи действуют на вино, виноград или закваски, изменяющие хлеб. тесто.Эти микробы превращают крахмалы и другие соединения в листьях из простых сахаров в чудесно названные «монотерпеноиды», которые, в свою очередь, с годами окисляются и разлагаются в еще более чудесно названные «сесквитерпеноиды». Сесквитерпеноидные соединения известны своим землистым и камфорным привкусом.

Для многих любителей чая эти мускусные ароматы делают пуэр приобретенным вкусом. Неудивительно, что чаи являются одними из самых популярных в двух городах, известных своей необычной едой, — Гуанчжоу (бывший Кантон) и Гонконге.Те, кто все же приобретают вкус, часто становятся необычайно, почти духовно преданными чаю.

Откуда берется пуэр?

Чай получил свое название от округа Пуэр в китайской провинции Юньнань, откуда, вероятно, и возник этот чай. Во времена династии Тан (618-907) этот регион стал отправной точкой для «Чайных лошадей», торговых путей для чая, лошадей и других товаров между Китаем и монголами в Тибете. Одна из лучших историй гласит, что чаи сброжены случайно, когда они были привязаны к лошадям во время долгого путешествия по Тибетскому плато.Пуэр остается популярным в Тибете и сегодня.

Изображение: Плантация чая пуэр в Сишуанбаньна, Юньнань

Преимущества питьевого пуэра

Пуэр ценится во всем Китае как чай для похудения. Хотя убедительных исследований, подтверждающих это, нет, часто говорят, что чай снижает уровень холестерина и кровяное давление. Китайская компания Yunnan Tea Branch, престижный производитель пуэров, также может похвастаться тем, что чай «ускоряет выздоровление от интоксикации».«Мы оставим это на ваше усмотрение!

Во многом благодаря своей пользе для здоровья чай стал необычайно популярным во всей Азии. Стоимость пуэров резко выросла до такой степени, что инвесторы теперь спекулируют на них. К сожалению, спекуляция привлекла и фальшивомонетчиков. Можно найти пуэра возрастом до 50 лет, но чем старше они становятся, тем больше вероятность, что они фальшивые. Очень важно покупать у авторитетных источников, которые получают пуэры на лучших фабриках Юньнани, таких как Yunnan Tea Branch.

Как делают пуэр Лучшие пуэры делают из крупнолистных чайных растений, произрастающих в провинции Юньнань. Листья обрабатываются одним из двух способов: зеленым или сырым ( sheng ) и более свежим, черным или приготовленным ( shou ).

Зеленые пуэры — самая традиционная форма чая. После сбора урожая листья закрепляют зелеными на горячей поверхности, засыхают до тех пор, пока они не станут мягкими, затем варят на пару и спрессовывают в лепешки. Пирожные заворачивают в бумагу и оставляют выдерживаться от двух до 50 лет.Можно купить молодые зеленые пуэры и выдержать их дома: храните пирожные в прохладном, сухом месте, вдали от плесени, сырости и солнца, и они должны храниться чуть более десяти лет.

Черные пуэры — инновация последних десятилетий. Чтобы удовлетворить растущий спрос на чай, исследователи нашли способ сделать своего рода имитацию пуэра, не требующего выдержки. В связи с ростом спроса на пуэры производители чая на знаменитой чайной фабрике Мэнхай нашли способ ускорить процесс старения.Вместо выдерживания фиксированных зеленых чаев производители чая окисляют их до 40-90 процентов. Затем они пропускают чай через wo dui , или «влажную дорожку». Они складывают окисленные листья в кучи, где бактерии и грибки разлагают их с ускоренной скоростью, как в компостной куче. Через несколько месяцев листья обжигают, чтобы остановить окисление и гниение, а также спрессовать листья в лепешки. У черных пуэров много очарования, но им не хватает нюансов и глубины настоящих выдержанных зеленых пуэров.

Изображение: Пуэр диск

Оба типа бывают очаровательного разнообразия форм. Форма зеленого пуэра влияет на скорость и качество старения; в черных чаях формы служат только для украшения. Они варьируются от bing cha , плоского круглого диска, до fang cha , квадратного кирпича; tuan cha , дыня; и даже цзинь ча гриб. Также есть ping cha , что означает «железный чай» — пирог настолько плотный, что он твердый, как железо, и на самом деле его трудно сломать.Но ping cha также может похвастаться еще более тонкими характеристиками из-за того, что старение и окисление происходит намного медленнее.

Приготовление чашки пуэра

Из-за того, что они имеют форму торта, за исключением нескольких черных пуэров с просыпными листьями, вы не можете налить этот чай в кастрюлю чайной ложкой. Чтобы заварить чай, сначала отломите небольшой кусок торта. Пироги могут быть довольно жесткими; если вы не можете отломить кусок руками, используйте тупой нож или открывалку для писем, чтобы отломать квадрат.Для этого можно купить специальный нож для пуэра, но подойдет и обычный столовый нож. Так как соотношение чая и воды в пуэрах такое же, как и в любом другом чае, на одну чашку нужно отламывать примерно одну чайную ложку с горкой (или 2–2,5 г) торта.

В отличие от всех других чайных листьев, листья пуэра требуют ополаскивания, чтобы раскрыть их аромат. Поместите кусок в сосуд для заваривания, залейте кипятком и дайте ему постоять от 30 до 45 секунд, прежде чем слить. Подождите несколько секунд, чтобы проснулся слитый чай.

Можно приготовить всего одну чашку или заваривать листья до дюжины раз. Как и в случае с улунами, с каждым раундом интересно наблюдать, как одни ароматы появляются, а другие исчезают. Традиционно каждый напиток разливают по дегустационным стаканам для пуэра. Хотя в каждом из них всего несколько стаканов ликера, после 12 из них вы почувствуете себя очень настороже! Поклонники пуэра называют это ощущение жужжания «опьянением пуэра».

Есть много разных способов заваривать пуэр.Будь то кружка или несколько небольших чашек, заварите первую партию в кипящей воде в течение одной-трех минут. Для последующих завариваний начните с заваривания чая всего на 10 секунд, увеличивая время на несколько секунд до десятка циклов. (Любители пуэра иногда измеряют его по количеству вдохов, но вдохи могут быть такими переменными, секунды более надежны.)

Готовы попробовать пуэр?

Мы гордимся тем, что предлагаем только лучшие сорта чая пуэр для получения исключительных и истинных впечатлений от пуэра.Хотя экстремальный землистый вкус пуэров подходит не всем, для других, как только они заболеют бродильной лихорадкой, пути назад уже нет!

Пуэр. Этот пуэр представляет собой стиль shou , отличный от стиля sheng , как мы упоминали ранее, что означает, что он ферментируется перед упаковкой, прессованием или продажей для потребления. Эта конкретная версия представляет собой темный, пикантный приготовленный пуэр, из которого получается потрясающий напиток (особенно его фанатка Бриджит Харни).

Лао Бань Чжан Пуэр.Этот 96-граммовый торт был изготовлен в деревне Манвей города Мэнхай, Сишуанбаньна в провинции Юньнань. Редко можно найти торт такого маленького размера, так как большинство кексов пуэра весит 357 г. Меньший размер позволит вам ощутить чудесные ароматы пуэра, не употребляя слишком много чая! Этот пуэр представляет собой стиль шэн .

2015 Нуо Ми Пу Эр. Мы рады предложить этот пуэр туо-ча (птичье гнездо). В большинстве случаев мы покупаем полные лепешки пуэров и разбиваем их на части, когда кладем в формы.Каждая банка Нуо Ми Пуэр содержит 22 туо-ча . Этот пуэр выполнен в стиле шоу .

Спелые шарики пуэра. Как наш рассыпной чай пуэр, только в форме красивого круглого шара, который можно просто заварить, не беспокоясь о том, что он разбивается на более мелкие кусочки.

Пу-Эр-паша Old Tree Raw 2020.

Этот пуэр родом с южной границы Китая, высоко на горе Паша. Он был собран в марте 2020 года. Этот чай первого сбора менее окислен и более вкусен, чем большинство пуэров.И производители сохранили листья, а не сжимали их. Будучи сырым пуэром или шэн-пуэром, он сохраняет свежий вкус, но при этом его вкус изменяется в результате процесса пуэра. Это делает пуэр отличительным.

Вы фанат пуэра? Расскажите о своем опыте обращения с пуэром в комментариях.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Почему Pu’er, сложный чай, привлекает фанатов Rapt и большие доллары: соль: NPR

Чай пуэр расфасован в бутылок на рынке в китайской провинции Юньнань.Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, и кусочки чая отколоты, чтобы завариться. Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images

Чай Пуэр расфасован в бутылок на рынке в китайской провинции Юньнань.Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, и кусочки чая отколоты, чтобы завариться.

Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images

«У него был вкус гнилого компоста», — вспоминает Макс Фальковиц, исполнительный цифровой редактор журнала о еде и вине Saveur, когда в колледже он пил один из самых популярных сортов чая в мире. Это будет пуэр — легендарный ферментированный темный чай, полученный из вековых деревьев в уединенных лесных пологах провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Фальковиц не отказывался от пуэра. Спустя годы, когда он посетил крошечный чайный магазинчик во Флашинге, штат Нью-Йорк, он попробовал другой сорт: «У меня ничего такого не было», — сказал он NPR. «Нежные, элегантные и успокаивающие, как родительские объятия. Теперь я приберегаю их для действительно мягких снежных дней. Это моя кнопка сброса».

Традиционный Sheng Pu’er (слева), позволяет естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Недавно изобретенный Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется гораздо быстрее. Предоставлено Грантом Комьякрафаном скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Грантом Комьякрафаном

Традиционный Sheng Pu’er (слева), позволяет естественному брожению и созреванию вкуса со временем.Недавно изобретенный Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется гораздо быстрее.

Предоставлено Грантом Комьякрафаном

Хотя мы чаще всего видим чай ( camellia sinensis ) в форме аккуратных декоративных кустов с небольшими листьями, они могут вырасти в деревья с большими листьями, если их оставить в покое, а сорт ассамика, из которого производится пуэр, становится особенно большим. И хотя мы иногда думаем о чае как о ферментированном, на самом деле черный чай и чай улун окисляются при контакте с воздухом.Большинство чаев, в отличие от пуэра, не подвергаются ферментации бактериями и дрожжами.

Эта ферментация может дать широкий спектр сложных вкусов — от плохо обработанных и заплесневелых (как первый вкус Фальковица) до вкуса настолько желанного, что некоторые пуэры стоят дороже за грамм, чем серебро. В лучшем случае, говорит Фальковиц, пуэр дает своего рода «телесное откровение с завершением, которое длится часами».

Пуэр — это «медленный» напиток, который нужно пить, выдерживать и смаковать, как хорошее вино.И, подобно хорошему вину или Dom Perignon, пуэр установил бренды, этикетки и уважаемую продукцию, которая может достичь культового статуса.

«Чайная фабрика Мэнхай, Сягуань, Чангтай, Чен Юань Хао, Ян Цин Хао, — говорит Фальковиц, — все эти имена люди в пуэре знают как такие бренды, как Dom Perignon, Moet, Veuve и т. Д. В шампанском. . »

Пуэр обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая. Предоставлено Тони Гебели. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Тони Гебели.

Pu’er обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая.

Предоставлено Тони Гебели. У

Pu’er также есть винтажные вина. 88 Qingbing — это часть производственного цикла пуэра фабрики Menghai, который производился в период с 1988 по 1992 год и выдерживался в сухом хранилище специалистом по имени Веспер Чан. «Это пуэр с почти тотемным статусом», — говорит Фальковиц. «Каждый может указать на это и сказать, вот оно, вот эта замечательная вещь».

Чтобы считаться истинным пуэром, листья должны быть выращены в провинции Юньнань, высушены на солнце и происходят от растения. Camellia sinensis var.assamica, и позволяли бродить в течение недель, месяцев, лет или даже десятилетий. Сущность Пуэра, по-видимому, воплощает идеализированную Шангри-Ла, отдаленный Юньнань с его богатым разнообразием ландшафтов (от джунглей до заснеженных гор) и людей (здесь проживает более половины этнических меньшинств Китая). Фактически, пуэр назван в честь города Юньнань, который был центром торговли в начале 17 века, и это также один из немногих чаев, которые китайское правительство определило как продукт защищенного происхождения.

Но пуэр — это больше, чем напиток — это квинтэссенция определенного аспекта китайской культуры, как считает Цзинхун Чжан, преподаватель Юньнаньского университета и автор книги «Чай пуэр: древние караваны и городской шик». Китайцы были первыми людьми в мире, которые приручили растений Camellia sinensis , производящих чай, и начали производить, пить и продавать чай.

Подача чая — это проявление гостеприимства; чай дарят на помолвку во время свадебных переговоров и предлагают предкам во время религиозных ритуалов.В китайских эссе и стихах чай часто ассоциируется с бережливостью, доброжелательностью и умеренностью. Чжан отмечает, что некоторые коренные народы Юньнани поклоняются чайным деревьям и не позволяют их вырубать.

«С чаем, — сказал Чжану один 60-летний китаец, — каждый становится элегантным и утонченным». Как гласит часто повторяемая китайская пословица, пуэр считается вершиной этой изысканности: «Чай пуэр не будет хорош, пока он не будет выдержан в течение длительного времени с помощью естественного процесса…. точно так же, как человек не станет зрелым и мудрым, пока не наберется достаточного жизненного опыта ».

Цены на пуэр сильно различаются в зависимости от того, где были выращены листья. Лесной чай ценится больше, чем чай на террасе. Его можно купить всего за несколько долларов за килограмм, в то время как некоторые из наиболее ценных деревень-производителей, таких как Лао Банчжан, продают маочу (сырье, из которого делают пуэр) по цене около 725 долларов за килограмм, по словам Тони Гебели. , автор книги «Чай: руководство пользователя», а в 2005 году всего 500 граммов вина 64-летней давности было продано более чем за миллион китайских юаней (почти 150 000 долларов).«Его собирают китайские плутократы», — со смехом объясняет Гебели.

Неудивительно, что удивительная стоимость, превышающая цену серебра, привела к резкому росту пуэр, когда в период с 1999 по 2007 год цена на лесной чай пуэр ( da shu cha ), который выращивают в Буланге и Хани в Юньнани, и считается, что он вкуснее. Мыльный пузырь лопнул в 2007 году, когда было обнаружено повсеместное распространение поддельного пуэра, и затем цены стабилизировались.

Еще одна привлекательность пуэра — это его подача: его обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу с напечатанным названием чая.Пирог пуэра продолжает изменяться с возрастом, а кусочки чая отламываются или отламываются — часто с помощью небольшого ножа — для заваривания.

Этот метод был изобретен много веков назад для долгого путешествия по знаменитой дороге чайного конька, которая пролегала через широкие горные пейзажи между Китаем и Тибетом и шла на север в Сибирь и на юг в Таиланд. Пирожные складывали стопками по семь штук, оборачивали бамбуком и привязывали ремнями к мулу или лошади. Китайцы привозили в Тибет чай, а Тибет предлагал лошадей взамен.В самом деле, пуэр, возможно, возник по счастливой случайности, когда транспортированный чай подвергся воздействию тепла, дождя и солнца и начал брожение.

Эти физические лепешки могут стать «предметами, которые можно как бы фетишировать с помощью причудливых оберток», — утверждает Фальковиц, в отличие от развесного чая. Он сравнивает снятие пирога с пуэра со стопки с «извлечением редкого вина из погреба для шикарного ужина». Некоторые выдержанные и ценные пирожные из чая пуэр считаются идеальными образцами и вдохновляют ценителей совершить паломничество к месту их происхождения.

Пуэр нужно варить в течение очень короткого времени в кипящей воде (от 15 до 60 секунд), а затем снова и снова настаивать — до нескольких десятков коротких завариваний, изменяя вкус, пока пьющий не прибудет в желаемый вкус.

«Удивительно наблюдать изменения, которые происходят как торт пуэрских возрастов», — говорит Скотт Уилсон, владелец Yunnan Sourcing: A Pu’er Tea Shop. Уилсон живет в Остине, но часто ездит в Китай за своим чаем. «Пуэр, который я пью сегодня, через год будет другим», — говорит он.«Я живу и дышу пуэром на постоянной основе в течение 13 лет. Я считаю это своего рода проклятием, оно настолько всепоглощающее».

Уилсон говорит, что вкус американцев к пуэру расцвел с тех пор, как он впервые начал продавать пирожные на eBay в 2004 году. «В Китае был огромный оптовый рынок с тысячами видов пуэра, но лишь несколько западных продавцов чая продавая один или два торта через Интернет. Я бы продал пирожные по 10 или 20 баксов «. Сегодня, говорит Уилсон, чай, который продавался бы за 10 долларов, когда он начинал, будет продаваться за 200 долларов.

И Запад теперь может похвастаться знатоками пуэра, которые могут не только различать лесной чай (взятый из высоких старых чайных деревьев) и чай на террасе (из чайных кустов, расположенных рядами, стиль, возникший в конце 1970-х), но кто может предпочесть одну деревню другой. Уилсон говорит: «Если одно поле получает больше солнечного света, чем другое, вкус чая будет другим, и люди сегодня это знают».

Средний любитель чая, покупающий менее дорогой, но выдержанный пуэр, ожидает, что вкус будет «темным, с фруктовыми и кожаными нотами», — говорит Фальковиц.«Действительно старый чай может иметь вкус сушеных фруктов и китайской медицины, а иногда и землистый, как грибы».

Последний пуэр, который попробовал Фальковиц, был, по его словам, самым замечательным из всех. В январском выпуске журнала «Савур» он описывает, как один западный приверженец пуэра и поставщик его пригласил отправиться в «волшебную горную рощу» в провинции Юньнань. По словам Фальковица, раньше в этой роще, известной своим редким пуэром, побывали всего три американца.

«Там изначально все, как в Эдем», — сказал он NPR.Он потягивал желанный Lao Banzhang, сорт, который обычно скупают богатые китайцы, прежде чем его можно будет экспортировать. «Это был шок для моей системы, гораздо более сильный, чем любой чай. Все было солнечным светом и экстазом, и я сильно потел».

У Фальковица сейчас есть торт из этого редкого пуэра в своей квартире в Нью-Йорке, говорит он, но он ждет, пока он постареет, прежде чем попробовать его снова. «Пуэр предлагает повествовательную и эмоциональную нить с течением времени и снова и снова заваривает лист.Вы не просто пьете чай; вы участвуете в рассказе ».

« Чайные вторники » — это эпизодический сериал, посвященный науке, истории, культуре и экономике этого древнего сваренного напитка.

Джилл Неймарк — писательница из Атланты, чьи работы были представлены в Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today и The New York Times.

Похудение, пищеварение и многое другое — чай ​​Манса

Время чтения: 5 минут

Чай пуэр (или чай пуэр) веками ценился как полезный ферментированный чай, обладающий полезными свойствами как для неба, так и для тела.Многие ценители чая пуэр начинают свое чайное путешествие в возрасте, потому что чай пуэр приносит пользу их физическому и психическому здоровью.

Поскольку польза чая пуэр для здоровья — одна из самых обсуждаемых тем в нашем сообществе чая Манса, я просмотрел результаты клинических испытаний и научные статьи , чтобы поделиться более точной информацией о пользе.

Теперь, когда у любопытных ученых есть более совершенные научные методы и новые технологии, исследователи находят доказательства, подтверждающие эти давние утверждения о впечатляющем улучшении самочувствия.

Вот 10 основных преимуществ чая пуэр, основанных на научных данных.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

1. Вес и похудание

Похудение — самая продаваемая и самая популярная причина, по которой люди пьют чай пуэр в Азии.

Исследования показали, что регулярное употребление чая пуэр помогает похудеть и снизить индекс массы тела (ИМТ), не позволяя организму усваивать жиры из рациона.

В этом конкретном исследовании исследователи обнаружили примерно 3% -ное сокращение общего жира в организме по сравнению с группой плацебо, в которой не было изменений. И никаких других диетических ограничений на испытуемых не накладывалось.

Попробуйте ферментированный спелый пуэр для похудания и пищеварения

2. Пищеварительная система

Исследования доказали, что чай пуэр способствует усвоению жиров и липидов. Это основная причина потери веса, вызванной чаем пуэр.Однако это также помогает управлять симптомами состояния, называемого метаболическим синдромом.

Мало того, чай пуэр помогает сбалансировать полезные бактерии в кишечнике. Эти бактерии играют важную роль в поддержании общего здоровья пищеварительной системы.

3. Поддержание и профилактика диабета

Журнал Food & Function опубликовал в 2015 году исследование, демонстрирующее, что чай пуэр снижает уровень сахара в крови in vitro, и у мышей.Это имеет невероятные последствия для людей с диабетом и людей, считающихся «преддиабетиками», что означает, что они подвержены высокому риску развития диабета 2 типа в будущем.

Попробуйте Bulang 17: дымный пуэр

4. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Связь между чаем пуэр и холестерином — одна из самых популярных дискуссий о здоровье, поскольку регулярное употребление чая пуэр снижает уровень холестерина в организме.Исследование 2009 года от Experimental Gerontology продемонстрировало, что «плохой» тип холестерина, называемый ЛПНП, был снижен у крыс, получавших экстракты чая пуэр. С другой стороны, уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) был повышен. Благодаря этим гиполипидемическим свойствам пуэр может играть значительную роль в снижении риска сердечных заболеваний.

5. Антиоксиданты

Как и другие чаи, чай пуэр богат антиоксидантами, а это означает, что он способен защищать клетки от так называемого повреждения свободными радикалами.По данным Mayo Clinic, свободные радикалы могут быть частично ответственны за возникновение серьезных заболеваний, таких как болезни сердца и рак.

6. Здоровье кожи

Чай пуэр также защищает эластин кожи. Прогрессирующая потеря эластина — основная причина старения кожи. Одно из преимуществ регулярного употребления чая пуэр заключается в том, что он сохраняет кожу здоровой, уменьшая воздействие солнечных лучей.

Кроме того, антибактериальные свойства чая пуэр могут даже защитить ваше тело от вредных бактерий.В то время как некоторые бактерии естественным образом живут в организме и работают на благо, другие бактерии могут вызывать болезни и прыщи. По этой причине вполне возможно, что регулярное употребление чая пуэр (или даже распыление его на лицо в рамках процедуры ухода за кожей) может уменьшить угри и очистить кожу.

7. Когнитивное здоровье

Многие научные исследования посвящены влиянию чая пуэр на мозг. Чай пуэр сохраняет мозг здоровым и может помочь справиться с заболеваниями, связанными с мозгом, такими как эпилепсия, деменция, болезнь Альцгеймера и т. Д.

8. Здоровье костей

Остеопороз, состояние, при котором кости становятся слабыми и ломкими, вызывает особую озабоченность у стареющих женщин. Начало остеопороза может быть результатом гормональных изменений, которые обычно наблюдаются во время менопаузы, или из-за дефицита кальция и витамина D. Ученые в Китае разработали эксперимент, чтобы выяснить, может ли чай пуэр защитить от остеопороза, и их результаты были многообещающими.

Попробуйте Иу 18: орехово-цветочный

9.Снижение тревожности

Более 18% взрослых американцев ежедневно ощущают последствия тревожных расстройств. Чай пуэр содержит вещество, называемое гамма-аминомасляной кислотой (сокращенно ГАМК), которая была известна в научных и медицинских кругах как потенциальный способ уменьшить беспокойство.

10. Противовоспалительные свойства

Известно, что некоторые соединения, содержащиеся в больших количествах как в сыром, так и в спелом чае пуэр, обладают противовоспалительными свойствами. Пара этих веществ, включая соединения, называемые асперглауцидом и неоэхинулином А, на самом деле вырабатываются некоторыми микробами, участвующими в процессе ферментации Апера.

Некоторые меры предосторожности

Очевидно, что чай пуэр — это не только приятный напиток, но и скрытая польза для здоровья. Конечно, если у вас есть какие-либо из перечисленных здесь состояний, важно проконсультироваться с врачом . Сообщите своему врачу, планируете ли вы использовать чай пуэр в качестве добавки, чтобы улучшить свое здоровье или улучшить симптомы определенного состояния.

Попробуйте наш ежедневный чай выдержки

Пробуем

Когда вы готовы сделать решительный шаг и попробовать выдержанный чай пуэр, чтобы улучшить свое здоровье, или если вы просто взволнованы, когда впервые почувствуете его гладкие, сложные вкусовые нотки, может быть трудно пробираться через пуэр на полках и в Интернете, чтобы определиться с тем или иным выбором.

Если вы еще не решили, где купить пуэр, мы рекомендуем наш повседневный чай для выдержки для повседневного чая. Эта коллекция имеет большую ценность и предназначена для дополнения вашей ежедневной привычки к чаю для ваших оздоровительных потребностей.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Польза чая пуэр для здоровья

Любители чая, любящие экзотические сорта чая, могут быть знакомы с чаем пуэр, отваром, который ценится за его богатый вкус.Названный в честь города в регионе Юньнань в Китае (и в основном производимый в этом регионе), чай пуэр также обладает широким спектром полезных для здоровья свойств.

Как и зеленый, черный и белый чай, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis . Однако чай пуэр создается с помощью специального процесса, который предполагает более длительный период ферментации. После ферментации чайные листья выдерживаются (иногда годами или даже десятилетиями) и упаковываются в кирпичи или лепешки.

Считается, что наряду с приданием чаю пуэр особого вкуса этот процесс ферментации и старения придает чаю ряд уникальных лечебных свойств.

В Китае уже давно чай пуэр пьют, чтобы добиться различных преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья сердца и снижение уровня холестерина. Также сказано, что чай пуэр может способствовать похуданию, улучшать зрение, стимулировать кровообращение и успокаивать похмелье.

В предварительных исследованиях на животных и в пробирках ученые обнаружили, что чай пуэр может бороться с окислительным стрессом, регулировать уровень сахара в крови (ключевой фактор контроля диабета), защищать от ожирения и обладать противораковой активностью.Взаимодействие с другими людьми

Однако до сих пор очень мало исследований проверяли влияние чая пуэр на здоровье человека. Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что чай пуэр перспективен при лечении определенных заболеваний. Вот некоторые результаты имеющихся исследований чая пуэр на людях:

Снижение холестерина

В исследовании, опубликованном в журнале Clinical Interventions in Aging в 2016 году, исследователи определили, что чай пуэр может помочь контролировать уровень холестерина.После ежедневного употребления экстракта чая пуэр в течение 20 недель небольшая группа взрослых с избыточным весом или ожирением показала небольшое снижение уровня холестерина. По сравнению с участниками, получавшими плацебо в течение того же периода времени, участники, получавшие экстракт чая пуэр, также испытали большую потерю веса и потерю жира.

Улучшение метаболического синдрома

Несколько небольших исследований показали, что чай пуэр может помочь справиться с метаболическим синдромом. Метаболический синдром, характеризующийся рядом проблем со здоровьем (включая избыточный жир на животе, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, инсулинорезистентность и хроническое воспаление), повышает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.Взаимодействие с другими людьми

В исследовании, опубликованном в Китайском журнале интегративной медицины в 2011 году, например, 90 человек с метаболическим синдромом принимали либо экстракт чая пуэр, либо плацебо в форме капсул каждый день в течение трех месяцев. К концу исследования те, кому давали чай пуэр, показали большее улучшение таких факторов, как ожирение, уровень сахара в крови и уровень холестерина (по сравнению с теми, кто получал плацебо). Авторы исследования отметили, что чай пуэр «идеально подходит для ранней профилактики метаболического синдрома.»

Побочные эффекты и проблемы безопасности

Считается, что чай пуэр содержит более низкий уровень кофеина, чем другие виды чая. Тем не менее, употребление слишком большого количества кофеина может вызвать ряд побочных эффектов, включая головные боли, бессонницу, диарею, нерегулярное сердцебиение, изжогу и головокружение.

Также важно отметить, что чай пуэр не следует использовать в качестве замены стандартного лечения любого типа хронического состояния (например, высокого уровня холестерина или метаболического синдрома).Если вы думаете о включении чая пуэр в свой план лечения таких состояний, сначала обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Объяснение вкуса чая пуэр!

Объяснение вкуса чая пуэр!

Чай пуэр на вкус как грязь! Это то, что вы услышите от некоторых людей, когда они впервые попробуют вкус пуэра. Те, кому не довелось попробовать этот постферментированный чай в первый раз, могут подумать, что вам нужно наработать его вкус. На самом деле, у пуэра широкий спектр вкусов, и иногда вам просто нужно выяснить, какой из них соответствует вашему вкусу.

Пуэр — единственный в мире чай. По обработке, хранению и вкусовым качествам другого чая, подобного ему, нет. Различные факторы, такие как происхождение сырья, почва, высота над уровнем моря, время, условия хранения, влияют на вкус пуэра и делают его таким восхитительным видом чая.

Какие основные вкусы пуэра? Какие факторы влияют на вкус пуэра? Осознание всего этого заставит вас наслаждаться пуэром на более глубоком уровне и сделает вас более осведомленным покупателем пуэра.Давайте рассмотрим некоторые из основных аспектов и узнаем!

Основные вкусы пуэра

Вообще говоря, пуэр может быть сладким, горьким, цветочным, спелым, древесным, вяжущим, кислым, землистым, водянистым или даже безвкусным. Сочетание вкусов проявляется в одном замачивании. Имейте в виду, что вкус чая также меняется с возрастом. Так что не выбрасывайте пуэр, если он вам не понравился с первого раза.

Сырые и спелые

Сырой пуэр (шэн ча) и спелый пуэр (шу ча) — две основные категории пуэра.Шэн-ча обычно более горький, с сильным зеленым растительным привкусом. Но после нескольких лет естественной выдержки горечь исчезнет и возникнет очаровательный аромат выдержки. Из-за этого шэн-ча пользуется популярностью среди коллекционеров пуэра.

Шу ча появился после того, как в 1973 году был разработан процесс кучной (wo dui) ферментации. Этот процесс ускоряет процесс ферментации, а также придает недавно произведенному шу ча особый аромат спелости, называемый «wo dui wei» (вкус кучи ферментации).Во время хранения запах и вкус выдержанной шу-ча все время меняются. Со временем шу ча постепенно избавится от «wo dui wei» и станет мягким и гладким.

Если wo dui wei остается, вы можете рассмотреть возможность проветривания и пробуждения пуэра в сосуде исин.

Чайные горы

Пуэр разных чайных гор имеет разный вкус. Баньчжан, Иу, Цзинмай, Биндао, Буланг, Бангдонг… Все известные чайные горы, подобные этим, производят пуэр с собственными отличительными вкусовыми качествами.Чай Banzhang обладает самым агрессивным вкусом; Чай Иу мирный, с сильным ароматом; Чай Цзингмай умеренный и мягкий; Чай Биндао свежий и сладкий; Чай Буланг имеет тяжелый вкус; Чай Bangdong имеет долгое сладкое послевкусие.

Помимо этих 6 знаменитых чайных гор, в последнее время появились новые претенденты. См. Эту карту гор чая пуэр со всеми показанными горами.

Чай из диких деревьев и садовый чай

Чай из дикого арбора, выращенный в природе, на вкус спокойный, сладкий и мягкий.Хотя аромат не такой сильный, как у садового чая, но он шире и глубже. Вкус дикого чая более полный и мягкий.

Садовый чай более жидкий и возбуждающий по сравнению с диким чаем. Он имеет сильное сладкое послевкусие и сильный аромат, но не держится так долго, как чай из дикого арбора. Садовый чай делится на разные сорта.

Различие между садовым чаем, чаем из арбора и чаем из знаменитых чайных гор может сильно повлиять на цену пуэра.

Выдержанный вкус

Выдержанный пуэр имеет особый вкус (чен вэй), также называемый ароматом выдержки (чен сян). Независимо от того, сырой или зрелый чай, после 3-5 лет надлежащего хранения ченвэй будет там. Это результат деятельности микроорганизмов в чайных листьях. Чем старше становится чай, тем сильнее ченвэй — это постепенный процесс роста микроорганизмов. Выдержанный вкус считается частью очарования пуэра, так как чай станет более мягким и мягким.

Однако распространено заблуждение, что чем старше, тем лучше. Отдельные любители пуэра могут отдавать предпочтение пуэру молодого, среднего или пожилого возраста. Те, кто пьет молодые пуэры, предпочитают сильные характеристики свежей горечи и терпкости.

Вкус зависит от условий хранения

Для того, чтобы пуэр хорошо созревал, другими словами, чтобы микромеханизмы в чайных листьях работали хорошо, необходимо учитывать три аспекта: циркуляцию воздуха, температуру и влажность.Если что-то пошло не так, чай сильно постареет. Например, если место хранения было слишком влажным, чай имел бы плесневелый привкус; если циркуляция воздуха была плохой и в комнате были другие запахи, чай впитал бы и эти запахи. Эти типы вкусов / запахов чая называются вкусом хранения — cang wei. При разных условиях хранения один и тот же чай может иметь разный вкус.

Иногда чай пуэр может иметь вкус рыбы, что может означать, что он хранился в антисанитарных условиях.

Мягкий и гладкий

После надлежащего хранения и выдержки вкус пуэр должен быть мягким и мягким. Ликер на ощупь мягкий и шелковистый во рту и в горле. Молодой пуэр может быть гладким, но редко бывает мягким. Опытный любитель пуэра описал бы этот вкус выдержанного пуэра как «ощущение рисового супа».

Сладкое послевкусие «Хуэй Гань»

В китайском языке есть термин для обозначения сладкого послевкусия чая «хуэй ган». Если вы пьете чай, это должно быть вам знакомо.Пуэр изготавливается из крупнолистной разновидности из провинции Юньнань, которая имеет сильную горечь, но когда горькое ощущение уходит, во рту появляется сладкое послевкусие. В отличие от других сортов чая, хуй-ган пуэра, как правило, довольно долго держится. Вы можете почувствовать его в горле, а не только на языке, люди называли его «хоу юнь», что означает «горловое очарование» пуэра.

Хоу юнь и хуэй гань считаются важными факторами хорошей выдержки чайных лепешек.

горечь

Обычно чайные листья из чайного региона Линькан имеют сильную горечь, а листья из Иу и Мэнхай — более светлые (за исключением Баньчжана и Буланга).Также есть вариации горечи. Например, пуэр из Иу, Банчжана и Мэнку горький, но не острый, и есть баланс между горечью и терпкостью. Обратите внимание, что горечь также зависит от количества чая, температуры воды и времени заваривания настоя.

Многие коллекционеры пуэра предпочитают собирать торты с сильным горьким привкусом, полагая, что со временем эти торты будут стареть лучше. Судя по нашему опыту, торты с хорошим послевкусием (хуй ган) и плотным ароматом обычно со временем становятся лучше.

Сухость

Некоторые пуэры могут вызывать сухость во рту. Однако это не должно быть чрезмерным. Если сухость неприятна и даже перехватывает горло, мы называем это по-китайски «запертым горлом». Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о причинах ощущения сухости во рту и ощущения в горле.

Дымный вкус

Свежие листья нужно было сушить на солнце, но в пасмурные дни их нужно было сушить дровами, что и приводило к привкусу дыма. Другая причина в том, что при закреплении мешалки использовались дрова.

Хороший дымный вкус или нет — это полностью субъективно. Некоторые думают, что дымный привкус неприятен; другие считают, что он действительно хорошо пахнет, и называют это «ароматом старого табака». Были времена, когда такой чай был действительно популярен. Сегодня это скорее вкус прошлого.

Приготовление чая пуэр

Теперь, когда мы обсудили различные аспекты вкусовых качеств чая пуэр, важно также тщательно подготовить его, чтобы раскрыть все эти ароматы.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как пуэр изготавливается в стиле гонфу: