Чиа зерна: Семена чиа: история, полезные свойства, рецепты, пищевая ценность

использование, рецепты, польза и вред (+Точные калории)

Описание и свойства семян

^{Семена Чиа представляют собой крошечные черные семена растения Salvia.}

Визуально продукт напоминает маковые зерна, однако при ближайшем рассмотрении можно заметить разницу. Первые имеют овальную, вытянутую форму. Они относительно крупные: их длина достигает 1 мм. Одна часть зерен черная, другая — белая.

Разница заключается только в цвете, состав семян не отличается. У качественных зерен запах нейтральный, не резкий. Если в аромате ощущаются выраженные нотки, такой товар лучше не приобретать.

Семена чиа оказывают следующее воздействие на организм:

1. Способствуют похудению. Сначала продукт вызывает небольшое резкое уменьшение веса. Происходит это благодаря поглощению жидкости. Всего 10 грамм продукта способны впитать в себя 100-120 мл воды. Дополнительно зерна содержат большое количество клетчатки: до 33%. Это позволяет очистить кишечник и сбросить еще немного, одновременно не повышая уровень сахара в крови, как в случае с другими углеводами. Семена чиа для похудения могут дать долгосрочный эффект: в желудке они разбухают и надолго уменьшают аппетит. Это позволяет снизить суточную калорийность на 200-300 ккал.
2. Налаживают работу сердца. Зерна помогают стабилизировать уровень холестерина и способствуют разрушению бляшек на стенках сосудов. Одновременно повышается доля полезных липопротеинов высокой плотности, что позволяет укрепить вены и артерии. В результате крови становится легче циркулировать, снижается риск разрыва сосудов и улучшается снабжение тканей и внутренних органов полезными веществами.
3. Способны замедлить старение. Происходит это благодаря высокому содержанию антиоксидантов: по их концентрации 100 г семян эквивалентны 900 г цитрусовых фруктов. Эффект затрагивает не только кожу, но и внутренние органы. Зерна предотвращают разрушительные возрастные изменения головного мозга и снижают риск развития слабоумия.
4. Обеспечивают энергией. Небольшая порция дает кратковременный прилив сил. Зерна чиа являются природным энергетиком. Они помогают справиться с большими нагрузками и повышают выносливость человека.
5. Улучшают работу кишечника. Волокна клетчатки стимулируют пищеварение: они вызывают мышечные сокращения и способствуют продвижению каловых масс. Дополнительно зерна помогают вывести токсины и скопившиеся на слизистых оболочках гниющие частицы пищи. Это улучшает общее состояние организма, предотвращая отравление продуктами распада.
6. Способствуют росту мышц. Зерна содержат больше белка, чем кукуруза или пшеница. Аминокислоты служат строительным материалом для мышечных волокон. Это тоже косвенно способствует похудению. Мышцы сжигают калории даже в состоянии покоя для поддержания собственного состояния. Однако этот эффект становится выраженным только при сочетании диеты и спортивных тренировок.

^{Семена Чиа богаты питательными веществами, которые критически важны для здоровья костей.}

Состав и калорийность

Калории, ккал:	512
Белки, г:	16.5
Жиры, г:	30.7
Углеводы, г:	42.1

Семена чиа относятся к рекордсменам по содержанию следующих веществ:

1. Кальций. Чтобы получить то же количество микроэлемента, что содержится в 100 г зерен, вам придется выпить 2 стакана молока.
2. Калий. 100 г семян эквивалентны 2 крупным бананам без кожуры. Однако это, скорее, условный рекордсмен: калорийность плодов в 4 раза ниже, поэтому их можно съесть больше.
3. Клетчатка. По ее содержанию зерна можно сравнить с рожью, гречихой или овсом. Концентрация волокон в чиа в 2,5-3 раза выше, чем в злаках.
4. Омега-3. Количество жирных кислот в зернах близко к абсолютному рекорду: 100 г эквивалентны почти 1 кг рыбы.
5. Магний. Чиа содержит в 2 раза больше микроэлемента, чем орехи.
6. Антиоксиданты. Чтобы получить столько же полезных веществ, сколько присутствует в 100 г семян чиа, придется съесть почти 1 кг мякоти цитрусовых.

Дополнительно в состав зерен входят витамины B1, B2, C, E и PP, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк. Углеводы в продукте почти отсутствуют: их всего 7,7%. Основу составляют белки (16,5%) и жиры (30,7%). Калорийность 100 г составляет 486 ккал.

Польза и вред

Благодаря высокому содержанию кальция продукт при регулярном употреблении снижает риск развития остеопороза. Семена чиа способны укреплять кости. При наличии первичных признаков остеопороза они снимают боль в суставах.

^{Семена Чиа помогают понизить давление и стабилизировать уровень сахара в крови.}

Продукт можно употреблять для улучшения состояния кожи и волос. Зерна предотвращают сухость и шелушение. Налаживается работа сальных желез. На коже появляется защитная жировая пленка. Это улучшает ее иммунитет и снижает вероятность заражения патогенами. Волосы перестают сечься, становятся более упругими, появляется блеск.

Зерна чиа разжижают кровь. Происходит это главным образом благодаря высокой концентрации омега-3. В таком состоянии крови становится проще циркулировать. Улучшается приток полезных веществ. Это ускоряет регенерацию и способствует правильной работе внутренних органов. Семена даже можно использовать в качестве профилактического омолаживающего средства: они помогают обеспечивать кожу витаминами и микроэлементами, что предотвращает появление морщин.

Разжижение крови положительно сказывается на работе сердечной мышцы. Ей становится проще перекачивать жидкость, налаживается пульс. Снижается риск образования тромбов. Благодаря одновременному укреплению стенок сосудов и удалению холестериновых бляшек семена способны предотвратить инсульт и инфаркт.

Семена полезны для женщин. Они облегчают наступление менструации. В период климакса реже тревожит плохое самочувствие. Исчезают приливы и боль внизу живота. Зерна способны нормализовать гормональный баланс. Они благоприятно воздействуют на нервные клетки, увеличивают активность мозга и улучшают психоэмоциональное состояние. Применение зерен помогает избежать морального и физического истощения, а также нервных расстройств.

При бесконтрольном применении или злоупотреблении семена способны принести вред. Если у человека имеются заболевания ЖКТ или он ест слишком много зерен, возникнут расстройства пищеварения. Связано это с раздражающим действием волокон клетчатки. К числу возможных побочных эффектов относят запор, диарею и вздутие живота. При длительном злоупотреблении кал становится сухим и жестким, повышается риск развития геморроя.

Семена содержат много калорий, поэтому их употребление в больших количествах способно вызвать ожирение. Из-за избытка белков в составе возможно развитие аллергических реакций. Чрезмерное разжижение крови чревато кровотечениями. Семена способны навредить при заболеваниях зубов. Зерна маленькие и склонны застревать, что может привести к усугублению кариеса. Жесткая оболочка повреждает чувствительную эмаль.

Противопоказания к употреблению

Следует отказаться от употребления семян при следующих заболеваниях и состояниях:

• гемофилия,
• диарея,
• патологии ЖКТ,
• аллергия на белки,
• беременность и период лактации,
• гипотония,
• вздутие живота.

К числу противопоказаний также относят прием витамина B17 и любых средств, которые разжижают кровь.

Применение семян чиа

Многие спрашивают, как употреблять семена. Рецептов в сети много, единственное ограничение — не стоит есть их в первозданном виде без добавок. Некоторые специалисты утверждают, что из-за этого можно даже задохнуться, т.к. семена быстро поглощают влагу и увеличиваются. В лучшем случае это вызовет раздражение слизистых оболочек из-за высокого содержания клетчатки.

Семена можно сочетать с любыми блюдами, т.к. у них почти нет вкуса и запаха.

Их принято употреблять 3 способами:

1. В исходном виде. Зерна добавляют к привычным блюдам: гарнирам, выпечке, кашам и т.д. Достаточно небольшой щепотки или 1 ч. л. Семена добавляют к уже приготовленным продуктам, чтобы обогатить их полезными веществами.
2. В виде муки. Зерна измельчают с помощью кофемолки или ступки. Муку можно добавлять как к готовым блюдам, так и в тесто. Семена чиа хорошо сочетаются с блинами или хлебом.
3. С жидкостями. Чаще всего зерна употребляют с молоком или водой, реже — с кефиром или соком. Для замачивания 1 ч. л. семян потребуется стакан жидкости. Зерна заливают и оставляют на 30-45 минут. За это время семена разбухают настолько, что начинают занимать весь объем. Такой пудинг можно употреблять вместе с какао, ягодами и фруктами.

В день рекомендуется употреблять 10 г семян. Это безопасная доза, которая при отсутствии заболеваний не нанесет вреда.

Семена Чиа: как правильно употреблять

Слово «чиа», еще несколько лет назад звучавшее как что-то инопланетное, теперь на языке у каждого, кто старается следить за здоровьем и питанием. Повсеместно признанные едва ли не главным суперфудом — семена чиа творят чудеса в любой диете, в рекордные сроки налаживая систему пищеварения. За что так любят эти семена диетологи, и несколько актуальных рецептов для завтрака, обеда и ужина.

Считается, что главное достоинство семян, пришедших к нам из Центральной Америки, — их абсолютная безопасность для организма.

• Во-первых, в семенах чиа содержится около 40% масла и 20% белков при полном отсутствии холестерина.
• Во-вторых, в них очень много клетчатки, антиоксидантов и витаминов В3, В2, В1, кальция, железа, цинка и, что является ее главным достоинством, жирной кислоты Омега-3. Собственно, высокое содержание клетчатки и уникальная способность зерен чиа поглощать жидкость и отвечают за оздоровление организма и налаживание пищеварительного аппарата.

100 г семян чиа равноценны трем полноценным порциям лосося по количеству Омега-3, двум бананам по количеству калия, 400 г шпината по количеству железа и половине литра молока по количеству кальция. Вся эта нехитрая арифметика подтверждает уникальный «суперфуд» — статус этих семян и его положительное влияние на здоровье организма.

В чем же заключаются полезные свойства?

Доказано, что регулярное употребление чиа в пищу помогает сбросить вес. Поскольку зерна удивительным образом способны впитывать жидкость, после одного фруктового коктейля с чиа или салата с целебными семенами больше совершенно не хочется есть в течение долгого времени. Повышенная концентрация антиоксидантов благотворно влияет на кожу, особенно зимой. Богатые калием, кальцием и белками зерна помогают поднять тонус и зарядиться энергией на длительный период, а также оказывают положительное влияние на работу головного мозга. А повышенное содержание Омега-3 понижает уровень холестерина и улучшает сердечно-сосудистую деятельность организма, нормализуя давление и стабилизируя уровень сахара в крови.

Как употреблять чиа в пищу в ежедневном рационе?

Зерна легко растворяются в любой жидкости, поэтому их часто используют в приготовлении йогуртов, молочных коктейлей и смузи — отличный питательный вариант для завтрака. Чиа также часто присутствует в рецептах супов-пюре, в закусках, салатах и, конечно же, в десертах, делая их более полезными. Мы выбрали несколько актуальных и простых рецептов, которые можно добавить в рацион прямо сейчас.

Рецепт завтрака: Салат из рукколы со сладким картофелем, авокадо и семенами чиа

Удивительно вкусный теплый салат заменит собой классическое мясное блюдо на ужин.

• Сложность: Просто
• Тип: Салат
• Время: 40 минут
• Персон: 4

Ингредиенты

• Свежая руккола — 400 г
• Крупные клубни батата — 2 шт
• Крупный авокадо — 1 шт
• Упаковка томатов черри
• Семена чиа — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Бальзамический уксус — 1 ч.л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Батат очистить, порезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и солью и запекать в духовке при 180 градусах в течение 35 минут до мягкости.
2. В это время промыть рукколу, нарезать тонкими ломтиками авокадо, порезать пополам томаты черри.
3. Приготовить соус, смешав оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу и семена чиа. Если соус слишком густой, добавить еще оливкового масла и слегка разбавить водой.
4. Когда картофель приготовится, подавать вместе с салатом, перед подачей полив соусом.

Рецепт для обеда: Оладьи из коричневой муки с семенами чиа

Идеальное блюдо для завтрака или ужина, оладьи на основе семян чиа выходят пышными и румяными.

• Сложность: Просто
• Тип: Основное блюдо
• Время: 20 минут
• Персон: 4

Ингредиенты

• Мука грубого помола — 250 г
• Овсяные хлопья — 125 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 1 шт
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Мед — 2 ст.л.
• Пекарский порошок — щепотка
• Соль — щепотка
• Семена чиа — 1 ст.л. + щепотка для украшения
• Кленовый сироп или джем для топпинга

Приготовление

1. Взбить яйцо, добавить в миску молоко и масло, перемешать. В соседней миске смешать муку, овсяные хлопья, пекарский порошок и соль. Медленно вмешать муку в яичную смесь. Добавить мед и перемешать до однородной консистенции. В последний момент вмешать семена чиа.
2. Выпекать оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом до позолоченных краев с двух сторон.
3. Подавать с кленовым сиропом или джемом, сверху украсив щепоткой семян.

Рецепт на ужин: Пицца из чиа с базиликом

Из семян чиа получается очень изысканная и низкокалорийная пицца для настоящих гурманов.

• Сложность: Просто
• Тип: Основное блюдо
• Время: 1 час
• Персон: 4

Ингредиенты

• Чиа — 60 г
• Вода — 200 мл
• Гречневая мука — 3 ст.л.
• Орегано — 1 ч.л.
• Толченые тыквенные семена — 2 ст.л.
• Морская соль — щепотка

Для начинки:

• Песто — 250 г
• Свежий базилик — упаковка
• Свежий шпинат — упаковка
• Томаты черри — 100 г
• Кедровые орешки для украшения — горсть
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Смешать семена, воду, гречневую муку, орегано и соль до загустения теста. Вмешать тыквенные семечки. Выложить тесто на пергаментную бумагу и сформировать два больших круга толщиной примерно 1 см каждый. Запекать при 175 градусах в течение 30-40 минут.
2. На горячую пиццу положить песто и мелко порезанные базилик и шпинат. Выложить томаты черри, предварительно порезанные пополам, и посыпать кедровыми орешками. Запекать с топпингами еще в течение 10 минут.

Десерт: Клубничный пудинг с чиа

Классический рецепт с чиа на завтрак вкусен, полезен и невероятно питателен.

• Сложность: Просто
• Тип: Десерт
• Время: 15 минут + 4-8 часов в холодильнике
• Персон: 4-6

Ингредиенты

• Очищенная и помытая свежая клубника — 450 г
• Кокосовое молоко — 375 мл
• Мед — 60 г
• Мелко тертая лимонная цедра — ч.л.
• Семена чиа — 125 г

Приготовление

1. Отложить 4 ягоды для украшения. В блендере смешать остальную клубнику, кокосовое молоко, мед и лимонную цедру.
2. Высыпать семена в кастрюлю, сверху залить клубничной смесью и хорошо перемешать. Оставить на 10 минут и потом снова перемешать. Поставить в холодильник как минимум на 4 часа (в идеале — на ночь).
3. Перед подачей перемешать и подавать со свежими дольками клубники.

Семена чиа — полезные свойства и противопоказания, как и зачем применять

В списке продуктов для пп-шников есть такая экзотика как семена чиа. Они очень популярны среди тех, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни, так как обладают уникальными свойствами, их используют даже как вспомогательное средство для похудения. Хотите узнать о них больше? Это не сложно! Наш лучший автор выяснил всё про семена чиа — полезные свойства и противопоказания, как употреблять и что это такое вообще. Постараемся также ответить на вопросы: что с ними делать, куда можно добавлять, можно ли использовать для похудения, как есть, как замачивать и готовить.

Что это такое

Откуда берутся волшебно-загадочные чиа — это ягоды или фрукт, а может вообще овощ или какой-нибудь неведомый плод? Секрета нет — когда-то давно зернышкам растения Salvia hispanica (Шалфей испанский) дали это название индейские племена.

Родина чиа — страны Южной и Латинской Америки. В коммерческих целях растение сейчас выращивают не только там, но и в Австралии, южных штатах США. Выращивание приносит неплохую выгоду — растут кусты быстро, дают высокие урожаи, а их применение в диетическом и пп-питании привело к повышению спроса.

Чиа-семена (что за растение их дает мы уже выяснили!) — это зернышки размером до 1 мм. Они мелкие и легкие — около 15 грамм семян в столовой ложке. Черные или белые, коричневатые — цвет их может варьироваться, он зависит от времени сбора, сорта, местности, в которой выращивается. Какие семена лучше? От цвета вкус, качество и полезность не зависит, для здоровья все они одинаковы полезны.

Семечки чиа, если верить легендам, использовали племена индейцев в лечебных целях. Современные фармакологические исследования доказывают наличие в них веществ, сходных по действию с антибиотиками. Состав поражает набором содержащихся в них полезных веществ — клетчатка, белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамины, ряд важных и нужных организму аминокислот.

Пищевая ценность (БЖУ) -16,54/30,74/42,12г на 100 граммов чудо-семечек. 1 столовая ложка содержит 72 ккал, 1 чайная — 24 ккал. Калорийность продукта на 100 гр — 486 ккал.

Полезные свойства суперфуда

Как можно назвать продукт, прекрасно насыщающий организм всевозможными «полезностями», ускоряющий метаболические процессы, помогающий похудеть или не набрать вес? Он точно достоин звания суперфуда — супереды, суперпродукта.

Чем полезны маленькие невзрачные зернышки? Какая польза от них и возможен ли вред? Отзывы тех, кто с ними уже знаком не понаслышке, мы постарались обобщить. Полезные свойства суперфуда определены его составом.

Большое содержание клетчатки и масла благоприятно влияет на работу всей системы пищеварения. Запор, интоксикация, нарушение микрофлоры кишечника — при всех этих неприятных и болезненных состояниях семена просто незаменимы.

Полезны эти чудо-семечки при сахарном диабете и нарушенной толерантности к глюкозе. Гликемический индекс невысокий — чуть больше 30 единиц на 100 граммов. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 участвуют в работе сердечно-сосудистой и нервной систем, «следят» за уровнем холестерина и чистотой сосудов. Причем, Омега-3 в этом суперфуде больше даже, чем в красной рыбе! А если ещё и учесть, что не вся рыбка попадает к нам в магазины из естественной среды обитания, так как выращивается на искусственных кормах на специальных фермах, то польза чиа очевидна.

Польза для женщин в климактерическом периоде, пожилым (да и не только) при дефиците кальция, для перенесших простудные и вирусные заболевания обусловлена наличием витаминов и целой таблицей химических элементов в крошечных зернах.

Отзывы врачей о нашем суперфуде положительные. Но как любой растительный продукт чиа-семена могут вызвать побочные эффекты, аллергию и индивидуальную непереносимость. Об этом нужно помнить и без фанатизма вводить их в меню — здравый смысл превыше всего.

Осторожность не повредит при беременности и при грудном вскармливании — на этот период лучше воздержаться от их употребления.

Семена чиа и похудение: миф или нет?

Стоит ли принимать семена чиа для похудения — этот вопрос один из самых обсуждаемых. Отзывы похудевших стимулируют интерес к этому продукту. Вот, например, что рассказывает про похудение с чиа Алина, 36 лет:

«Начиталась о чудо-семечках и решила попробовать сама, заказала на Айхербе, выбрала подходящие рецепты и поставила себе цель — раз в день кушать какую-нибудь еду с чиа. В итоге за месяц минус 3 кг. Понятно, что не только в чиа секрет — еда была только пп-шная, спорт присутствовал. Но как-то мне всё очень легко давалось, больше было энергии — вот это я уже точно приписываю волшебным зернышкам. Разнообразить рацион с ними тоже проще — много можно приготовить, особенно хороши десерты. Так что теперь чиа в списке обязательных покупок.»

Похудение с семенами чиа действительно не миф, а реальность. Они помогают сбросить лишний «груз». Как это происходит?

За дело берется клетчатка — она разбухает, давая ощущение сытости и снижая чувство голода. Такой «обман» препятствует банальному перееданию.

При переходе на правильное питание крошки-чиа помогают не сорваться и спокойно привыкнуть к новому режиму.

Очищение кишечника, которое тоже обеспечивают семечки, дает не только чувство полета, легкости и невесомости тела, но и убирает пару-тройку ненужных килограммов.

Как правильно принимать чиа

Правильно употреблять семена чиа для похудения и оздоровления организма — путь к нужному и важному результату. При готовке следует учитывать уникальное свойство чиа — в жидкости они набухают, превращая воду, сок, кисломолочные продукты в гелеобразную массу. Именно благодаря такому качеству можно без проблем готовить чиа-пудинги -десерт, который оценят даже сыроеды.

Есть немало вариантов их употребления. Нередко семечки используют для получения микрозелени, проращивая их и добавляя потом в салаты, овощные коктейли. Впрочем, самые результативные и простые способы — каши и напитки (кисели, смузи).

Напитки из крошек-чиа

Самый простой вариант — залить зернышки водой. 2 чайные ложки целых или измельченных семян достаточно залить стаканом горячей воды. Выдержать 1 час — получившийся кисель можно пить. Хотите попробовать чиа с молоком — пропорции те же самые.

Смузи с кефиром или йогуртом тоже приготовить не сложно: целые семена залить кисломолочными продуктами на ночь, молотые — на 1-2 часа. Такой напиток лучше кушать ложкой — получается достаточно густым.

Каши с чиа

Привычная овсянка надоела? Приготовьте завтрак с семенами чиа. Будет возможность и разнообразить, и сравнить вкус, питательность нового блюда. В готовые каши лучше подмешивать жареные семена в молотом виде — сохраняются все полезные свойства.

В сухом виде чудо-зернышки принимать можно, но это не самый лучший вариант. Только в том случае, если нет возможности приготовить каши или напитки. При разжевывании семян нужно пить много воды для их разбухания.

ПП-рецепты с чиа

В пп кулинарии крошки-чиа тоже нашли применение. Суперпродукт универсален. Его можно встретить в рецептах салатов (и в самих салатах тоже!). Пудинги, фруктовые желе, кисели, творожные муссы и омлеты — в этих блюдах используются уникальные желирующие свойства чиа.

Чиа-порошок применяют в выпечке хлеба и булочек. Им вполне можно заменить яйца. Соусы с чиа, рыбные и мясные блюда, блюда из овощей — в тарелку при подаче добавьте чуточку обжаренных зерен. Блюда с ними есть приятно — набухшие зернышки приятно лопаются при раскусывании, добавляя ореховый привкус еде.

Масло, шрот, мука и урбеч

Если целые чиа-семена по тем или иным причинам не нравятся, можно заменить их на масло, шрот или урбеч. Чиа-масло применяется не только в кулинарии или в качестве супердобавки к пище, но и в косметологии — полезно оно для кожи, волос, ногтей.

Шрот — это и есть молотые семена. Их легко приготовить в домашних условиях — на помощь придет обычная кофемолка. Мука от шрота отличается тем, что до помола удаляют оболочку зерна. Мука менее полезна по сравнению со шротом, но ее удобнее использовать в кулинарных целях.

Урбеч — это перетертые чиа-семена с добавлением меда. Такую пасту удобно намазывать на хлеб (для пп-шников цельнозерновой!) или хлебцы.

Чиа vs лен

Почему-то принято сравнивать 2 суперфуда — семена льна и чиа.

Наверное, дело в том, что и те, и другие оригинально «ведут себя» при контакте с жидкостью — чиа желирует жидкую среду, а лен загущает, делает воду\сок\молоко киселеобразными.

Да и разница в цене сыграла свою роль — чиа в несколько раз дороже.

Похожи семена в применении — напитки, выпечка, десерты, салаты с семенами одинаково вкусны и полезны.

Но все эти сравнения весьма условны — так можно сравнить чиа и орехи, например. Или чиа и любой другой полезный продукт.

По вкусу они очень отличаются — у чиа он нейтральный, а у льна более выраженный, маслянистый с ярким ореховым привкусом.

Содержание полезных веществ тоже разнится. К примеру, лен уникален тем, что в его составе есть фитоэстрогены — аналоги женских гормонов. В чиа их нет, но зато кальция в них в 2 раза больше.

Поэтому лучше всего не сравнивать и делать выбор в пользу каких-то одних, а просто иметь на полке и те, и другие.

Советы и секреты

Хранение волшебных семян — процесс простой. Достаточно пересыпать в какую-нибудь герметичную тару и поставить на полку в кухонном шкафчике. Не желательно допускать попадание прямых солнечных лучей — всё-таки жиров в чиа немало, не стоит окислять их.

Хранить можно не только семена, но и приготовленную из них желеобразную массу — очень удобно. Но срок хранения всего 3-4 дня в холодильнике.

Семена чиа для похудения — вся правда о семенах и отзывы худеющих

«Суперфуд» – это слово постоянно упоминается в прессе, всплывает в строчках рекламных слоганов, находит отклик у людей, заботящихся о своем здоровье. Сюда же относятся ягоды годжи, гранат и асаи – так же невероятно здоровые продукты. Семена чиа для похудения преподносятся как суперпитание. Но насколько это верно?

Мексиканские семена чиа относятся к роду Шалфейных. В рационе майя и ацтеков псевдозерновая культура играла главную роль еще 5 тыс. лет назад. Другие коренные американцы тоже ценили чиа в течение многих столетий как хорошо насыщающий продукт. Впервые растение было привезено испанцами в Европу в XV столетии, но затем о нем забыли.

Любители chia смешивают нейтральные на вкус семена с мюсли, смузи, заварным кремом или вареньем. Они едят семена в крекерах, блинах и хлебе. Особенно большим спросом семена пользуются у вегетарианцев. Смешанные с водой, соей, рисом или миндальным молоком они представляют собой гель, который заменяет желатин или яйца в выпечке, точно такой же эффект имеют семечки льна.

 

Состав: антиоксиданты, минералы и волокна

Являются ли семена чиа суперфудом? На самом деле, семена содержат ряд полезных ингредиентов, например, они в пять раз богаче кальцием, чем молоко. Содержание железа в семенах чиа превышает его содержание в шпинате. Кроме того, они включают в себя многие антиоксиданты, такие как фенольные кислоты. Эти активные ингредиенты поглощают свободные радикалы.

Треть веса составляют пищевые волокна, которые гарантируют долгосрочное насыщение. Так как семена хорошо связывают воду, при их потреблении нужно пить много жидкости, если нет медицинских противопоказаний. Но до сих пор не хватает научных доказательств того, что небольшие зерна являются секретным оружием для потери веса. И, конечно, все это в значительной степени зависит от того, что вы едите кроме семян чиа.

 

Высококачественный белок и жирные кислоты

Содержанием белка – около 16 граммов на каждые 100 граммов – семена чиа превосходят злаки, такие как пшеница. Несмотря на это, потребление семян не имеет никаких побочных эффектов вроде пищевой аллергии.

В семенах содержится до 30% жира: прежде всего, это полиненасыщенные жирные кислоты, альфа-линоленовая кислота и определенное количество длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, которые присутствуют только в рыбе. Следует также отметить, что мелкие зерна из-за высокого содержания жира считаются высококалорийными.

 

Местные продукты в качестве замены семян чиа

Похожая жировая композиция может быть найдена и в более доступных семенах льна, рапсовом масле или орехах. Региональные продукты значительно дешевле – один килограмм семян чиа стоит более 40 евро, в то время как расфасованные в пакетики семена льна, совсем недорогостоящие, лежат на прилавках супермаркетов.

Таким образом, семена чиа на самом деле содержат достаточно полезных для здоровья ингредиентов, хорошо насыщают и очень универсальны. Однако в них слишком много калорий, они весьма дорогостоящие, к тому же такого рода ингредиенты можно найти в местных продуктах питания. Поэтому должно ли такое суперпитание дополнить ваше меню, дело индивидуальное.

 

Семена чиа для похудения, как принимать. Можно ли похудеть и какую диету использовать?

Однозначно, похудеть на диете с семенами чиа можно, но тут нужно понимать, что точно также можно похудеть с помощью проростков пшеницы, маша, сушеных несладких фруктов или ягод, семечек льна, овсянки и так далее. Вся суть семян чиа в том, что они насыщают чуть дольше, чем семечки того же подсолнуха, например. Если на диете с чиа вы все равно будете есть калорий больше, чем расходуете, а также мало двигаться, то никакого магического сбора веса не произойдет. Давайте просто назовем новомодные семена — приятным дополнением к питанию, которые явно не вредят здоровью, но и точно не являются «волшебной таблеткой» для похудения.

 

Отзывы похудевших

Друзья, все кто использовал семена чиа для похудения, пожалуйста, оставьте свой отзыв в комментариях. В сети можно найти развернутые описания диет, где восторженные худеющие описывали магию по сбросу веса. Давайте соберем свое мнение, которое будет основано только на правде. Реклама будет удаляться сразу.

семена чиа и киноа — Zira.uz

Сегодня рассмотрим самые популярные семена и зерна: чиа и киноа. Что же в них такого, что они попали в категорию суперфудов?

Мы уже рассказали о термине «суперфуд» и двух «первопроходцах» этой еды: ягодах годжи и асаи. Сегодня поговорим о семенах и зернах, а начнем с одних из самых популярных среди суперфудов.

Семена чиа

Семена чиа — суперфуд, который считают лучшим вариантом для похудения. Маленькие темные семечки с экзотическим названием — всего-навсего семена испанского шалфея. Издавна этими семенами питалось население Латинской Америки — в особенности Мексики. Семена шалфея были важнейшим пунктом в рационе ацтеков — они стояли практически наравне с кукурузой и бобами. Не стоит, однако, забывать, что рацион древних людей был весьма скуден, и их меню состояло из того, что росло поблизости — в том числе, и чиа.

Польза чиа заключается в том, что в семенах содержится большое количество жиров, белков, пищевых волокон и антиоксидантов. Особенно много в чиа Омега-3, а также кальция: в 100 граммах чиа содержится в два раза больше кальция, чем в стакане молока.

Чиа разбухает в воде, как и многие семена — именно этим и обуславливается их использование в качестве продукта для похудания. Семена хорошо насыщают, и вы долгое время не будете ощущать голода. Но проблема кроется вот где: маркетологи замалчивают тот факт, что семена чиа, как и все остальные семена, зерна и орехи — довольно-таки калорийный продукт. В 100 граммах чиа содержится почти 500 кКал, поэтому вы вряд ли похудеете, если станете питаться преимущественно чиа: те же ацтеки оставались худощавыми не благодаря чудодейственным свойствам чиа, а из-за тяжелого труда и небольшого количества еды.

Пользу чиа, тем не менее, отрицать нельзя. Семечки можно добавлять в пудинги и салаты, в каши и выпечку. При употреблении чиа стоит помнить о том, что официально их польза еще не доказана, а также неизвестно их влияние на организм при длительном применении. Кроме того, у чиа есть и противопоказания: их не следует есть беременным женщинам, людям со склонностью к аллергиям, при болезнях желудочно-кишечного тракта и низком давлении, при приеме аспирина и антикоагулянтов. И, конечно, начинать есть чиа нужно с маленьких порций, обращая внимание на то, как отреагирует организм.

Киноа

С киноа делают салаты, используют в качестве гарнира, но что же это такое? Киноа — это зерновая культура, которая растет в Южной Америке. У инков зерна киноа составляли основу рациона наравне с кукурузой и картофелем, поскольку эта культура могла расти на неплодородной почве в жестком климате. Хотя для инков это растение было священным, испанские завоеватели так не считали — они вырубали поля с киноа и заставляли индейцев сеять на них пшеницу, чтобы искоренить религиозное значение этих злаков.

Интересно то, что плоды киноа считаются фруктами, поскольку ученые относят это растение к псевдозерновой культуре. Они бывают белого, желтого или красного цветов, что никак не влияет ни на их пользу, ни на вкус. Киноа содержит большое количество белка, аминокислот и фосфора, также зерна богаты витаминами группы B, кальцием и железом.

Киноа очень питательна, быстро варится и напоминает по вкусу неочищенный рис, кроме того, она не содержит глютена, и поэтому ее очень любят поклонники правильного питания. Что еще немаловажно — киноа не слишком-то и калорийна, в 100 граммах готового продукта содержится всего лишь 120 кКал. Следует помнить о том, что перед тем, как готовить киноа, ее нужно тщательно промыть, иначе у готового блюда может появиться неприятный горький привкус.

Однако эти зернышки довольно тяжело усваиваются организмом, что необходимо учитывать, если вы захотите их попробовать. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта киноа вовсе не рекомендуется. С доказательствами пользы киноа дело обстоит так же, как и с другими суперфудами: их нет. Ученые не смогли найти подтверждения тому, что киноа поможет при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете или похудании. Противопоказаний у нее, конечно, меньше, чем у семян чиа, но все же не забывайте о том, что это — чужая культура, к которой организм не привык, и начинайте употреблять киноа понемножку.

15 088

Семена чиа: полезные свойства и противопоказания

Панацея для кожи

Рельефные зерна чиа приносят пользу не только в качестве пищевого ингредиента, но и в составе косметических продуктов. Эти семена можно использовать как природный скраб для очищения и питания кожи. Исследования показали, что наружное применение семян снижает зуд при заболеваниях кожных покровов.

Помощь в здоровом похудении

Не зря известный диетолог Пьер Дюкан включил этот продукт в список разрешенных перекусов. Полезные свойства семян чиа помогают женщинам в потере лишнего веса. При попадании в желудок гелеподобные зерна разбухают и создают ощущение сытости.

Этот процесс предотвращает переедание, которое приводит к ожирению. Практически все углеводы, содержащиеся в продукте – это клетчатка, позитивно влияющая на микрофлору кишечника.

Борьба с сердечно-сосудистыми недугами

Мелкие семена чиа скрывают в себе невероятную мощь, ведь они способны воздействовать на работу главного мотора организма – сердца. Этот продукт причастен к снижению «плохого» холестерина и ответственен за нормализацию сердцебиения.

Благотворное влияние на нервную систему

«Польза и возможный вред семян чиа» – этот раздел знаний интересует многих людей. Гелеобразные зерна оказывают исключительно благотворное воздействие на нервные клетки. Регулярный приём продукта улучшает память, внимание и в целом увеличивает активность мозга.

Ниацин (РР), содержащийся в этих плодах, предотвращает возникновение нервных расстройств и морального истощения. Витамин РР также приводит в тонус психоэмоциональную среду, помогая бороться с бессонницей и тревожными состояниями.

Нормализация гормонального фона

Не секрет, что зерна чиа проявляют свои полезные свойства для женщин. Плоды испанского шиповника облегчают жизнь прекрасного пола, проводя полный контроль гормонального фона. Натуральный продукт борется с болевым синдромом при менструации, а также облегчает симптоматику климакса.

Устранение воспалений

Плоды испанского шалфея содержат фенолы – органические соединения, замедляющие действие свободных радикалов. Эти вещества убивают раковые клетки в разных частях организма. Зерна способны уменьшать любые воспаления, которые подрывают иммунитет. Данный продукт также оказывает болеутоляющее и противоспазматическое действие.

Магические семена чиа: модно или полезно?

Стильные смузи, сушеные крекеры, салаты в модных ресторанах ― везде есть общий ингредиент ― семена чиа, польза которых и обеспечила популярность продукта. Сегодня модно добавлять семена шалфея испанского (а именно так в мире ботаники называется чиа) к блюдам, «постить» фото с этим суперфудом, интересоваться продуктом на форумах для похудения. Гастрономические модники пишут, что достаточно горстки семян чиа в день, чтобы оставаться сытым да еще и худеть. А если похудения не является целью, то семена чиа прекрасно помогут поддержать иммунитет и улучшить здоровье кожи. Кроме того, они помогут в профилактике различных заболеваний, среди которых болезнь Альцгеймера и псориаз. Это своеобразная панацея современности, которая, между прочим, имеет несколько тысячелетий истории.

Что такое семена Чиа и откуда они взялись

Неизвестно, когда именно появляется первая задка о растении, но факт, что в Центральной и Южной Америке ацтеки, инки и майя в период между 1500 и 900 годом до нашей эры использовали семена чиа в еде и как валюту. Они были уверены, что зерна чиа дарят им сверхъестественную силу. Мука, лекарства, масло, напитки и десятки блюд из магическим ингредиентом американские племена употребляли каждый день. Идя на охоту или в военный поход, воины не забывали о мешочке семян. В некоторых записях говорится о невероятных историях, когда солдаты выдерживали недели в боях, утоляя голод горстью зёрен чиа.

Сегодня чиа выращивают в Мексике, Гватемале, Австралии, Индии и Южной Европе. Это однолетняя трава, которая достигает до метра высоты. Семена чиа мелкие, примерно как семена льна. Цветовая гамма сужается до серого, черного и белого цветов. Вкус не слишком выраженный, приятный, немного ореховый.

Семена чиа: польза для здоровья

О полезных свойствах чиа можно говорить бесконечно. Вот хотя бы возьмем состав продукта: 20% белка, 34% полиненасыщенных (полезных) жиров и 25% клетчатки. Для сравнения, в овсяных отрубях клетчатка составляет не более 10%. А еще в семенах чиа калия больше, чем в бананах, железа, чем в шпинате, кальция, чем в молоке. Да что там кальций с калием ― чиа посягнули на святое, а точнее на жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 и красную рыбу. Как обнаружили ученые, в чудодейственных семенах этих полиненасыщенных жирных кислот в несколько раз больше, чем в куске лосося. Кроме того, чиа гипоаллергенные, чего нельзя сказать о тех же морепродукты. В идеале, испанский шалфей выращивают высоко в горах, в экологических чистых районах. В листьях растения содержится огромное количество антиоксидантов, которые отпугивают насекомых и создают естественную защиту от вредителей.

Высокая концентрация Омега-3 и Омега-6 делает чиа полезным оружием в борьбе с холестерином. Снижая его уровень в крови, ежедневный прием семян в пищу помогает уменьшить риск инфаркта, инсульта, ряда сердечно-сосудистых болезней. Чиа чудодейственным образом влияют на кровь, разжижает ее, а следовательно нивелируют вероятность образования тромбов. Зернышки стимулируют процессы регенерации, поэтому диетологи мира советуют старшим людям смело добавлять чиа в ежедневное меню. Добавлю, что жирные кислоты, которыми семена богаты, улучшают работу мозга, успокаивают нервную систему, а память делают острее.

А еще зерна чиа помогают побороть рак. Уникальная кислота АLA, которая содержится в зёрнышках, провоцирует смерть клеток, ответственных за развитие рака груди и шейки матки, при этом не повреждая здоровые клетки. Это подтверждают исследования опубликованы в 2000 году в «European Journal of Cancer». Согласно этих экспериментов, чиа уменьшают риски раковых заболеваний еще и благодаря высокому уровню клетчатки и цинка, которые также борются против новообразований и помогают в борьбе с раком.

Зерна чиа для похудения: факты и наблюдения

Уникальное свойство семян впитывать влагу и увеличиваться в размере как минимум втрое обеспечивает ощущение сытости. Эта особенность позволяет использовать семена чиа для похудения, если продукт удачно ввести в рацион. Перед употреблением лучше оставить чиа в жидкости хотя бы на 10 минут. Лично я люблю начинать свое утро с натурального йогурта с двумя чайными ложечками продукта. Рекомендуемая дневная порция чиа составляет 15 граммов и, как советуют эксперты, употреблять зернышки стоит в первой половине дня. Это помогает на несколько часов забыть о голоде и начать новый день энергично. Важно помнить, что чиа не любят высоких температур Лучше всего употреблять их в блюдах, не превышающих температуры +30.

Позволю себе поделиться несколькими наблюдениями. Не скажу, что после двух месяцев употребления чиа мое тело кардинально изменилось. Я не похудела на энное количество килограммов и никакой сверхъестественной силы я не получила. Но заметила, что уже после нескольких недель регулярного добавления чиа в завтрак, моя кожа стала более упругой, исчезла потребность постоянно пользоваться лосьоном после душа, цвет лица стал здоровым, чувство голода не посещает так часто, а кишечник работает по расписанию. Плюс выносливость в спортзале возросла. Нет, на Халка после горстки чиа в день я не превратилась, но энергии однозначно больше.

Чиа ― это мощный источник протеина, жирных полиненасыщенных кислот, цинка, калия, магния и еще десятка других витаминов и минералов. Эксперты уверяют, несколько граммов зерен в день способствуют повышению жизненной энергии, мысли о вредных перекусах появляются реже, а организму легче бороться с опасностями извне. Так что такое семена чиа? Зерна чиа ― польза для нашего здоровья, к тому же это удобно, вкусно и эстетично. Семена не требует особого хранения или приготовления ― хватит поставить стеклянную банку в темное сухое место и не забывать добавлять столовую ложку магических зерен к любимому йогурту или салату.

Семена чиа — суперпродукт?

Сколько раз в последнее время вы слышали термин «суперпродукт»? Если вы вообще занимаетесь здоровьем, фитнесом или питанием, то, скорее всего, это слово появилось хотя бы несколько раз на этой неделе. Его часто используют для описания продуктов, которые считаются лучшими для вашего здоровья в целом, но что такое суперпродукт? Dictionary.com описывает суперпродукт как «богатую питательными веществами пищу, которая считается особенно полезной для здоровья и благополучия». Это определенно очень общее определение, но есть некоторые продукты, которые, как мы можем согласиться, подпадают под категорию «особенно полезных».«Один из продуктов, который большинство экспертов считают« супер », — это чиа, поэтому мы собираемся познакомить вас с преимуществами добавления семян чиа в свой рацион, чтобы узнать, являются ли семена чиа суперпродуктом и какие преимущества приносят эти крошечные продукты. маленькие семена служат нашему телу и нашему благополучию.

Что такое семена чиа?

Скорее всего, вы слышали о из семян чиа, даже если вы никогда не видели их и не пытались включить в свой рацион. Семена чиа, конечно же, являются семенами, и они происходят от растения в Мексике под названием Salvia Hispanica. Отдельные семена чиа крошечные, размером с одно зерно киноа, и, как и квиноа, семена чиа бывают разных цветов. В большинстве случаев вы найдете белые или черные (светлые или темные) семена чиа в местных магазинах. Они немного различаются по питательности, но оба очень полезны для вас и могут использоваться одинаково. Семена чиа употребляли в пищу еще во времена цивилизации ацтеков, и даже тогда они рекламировались как суперпродукт — легенды утверждают, что воины сражались целый день, имея только ложку семян чиа.Хотя мы не обязательно рекомендуем бороться (или действительно что-то делать) из-за этого небольшого количества калорий, эксперты определенно согласны с тем, что семена чиа являются идеальным источником энергии и здоровья, которые можно добавить в свой ежедневный рацион!

Как вы едите семена чиа?

Поскольку в последнее время семена чиа стали более популярными, их становится все проще найти. Скорее всего, вы сможете найти семян чиа в местных магазинах здорового питания или в нашем интернет-магазине вместе с нашим любимым справочником по семенам чиа! Семена чиа обычно бывают черного или белого цвета или их смеси и продаются целыми и сухими в мешках.На самом деле они имеют довольно длительный срок хранения, поэтому вы можете не торопиться, добавляя их в свой рацион!

семян чиа часто сравнивают с льняными семенами , но преимущество чиа перед льном заключается в том, что вы можете есть семена чиа целиком. У них довольно нейтральный вкус, хотя он немного ореховый, что делает чиа отличным дополнением практически к любому блюду: овсянка, смузи и коктейли — наши фавориты! Вы даже можете есть семена чиа ложкой, хотя сам по себе их вкус может не понравиться.

Если вы предпочитаете не есть семена чиа целиком, вам повезло! На самом деле это наиболее эффективный способ воспользоваться всеми питательными свойствами семян чиа. Замачивая, измельчая или проращивая семена чиа перед едой, вы облегчаете усвоение и усвоение всех полезных питательных веществ. Замочите семена чиа в соотношении воды и семян чиа 10: 1 на полчаса или больше, и они сформируют студенистое вещество, которое можно с легкостью добавить в смузи или овсянку или просто съесть как есть.Эта гелеобразная версия чиа на самом деле работает как хороший заменитель яиц в веганских рецептах!

Если вы хотите измельчить семена, кофемолка или блендер превратят ваши семена чиа в крупнозернистый порошок, который вы можете использовать в рецептах, как муку или разрыхлители. Обязательно изучите различные способы использования этого порошка в своих рецептах, так как замены дадут несколько необычные результаты, если не будут выполнены должным образом. Добавление молотого чиа в рецепт блинов или хлеба придаст вам ореховый и здоровый вкус! Конечно, вы можете разблокировать скрытые питательные вещества, посыпав измельченным порошком овсянку или смузи, это будет немного больше питательных веществ, чем посыпание целых семян!

Проросшие семена чиа действуют немного сильнее, но обладают дополнительным преимуществом хлорофилла, который помогает пополнять запасы красных кровяных телец и кислорода в крови.Лучший способ сделать это — положить семена на сухую посуду в емкость с примерно-дюймовым слоем воды. Семена должны находиться в сухом контейнере, чтобы они не впитывали воду (как замоченные семена). Подождите четыре-семь дней, и у вас будут ростки чиа, которые идеально подходят для добавления в бутерброд или салат!

Что особенного в семенах чиа?

Независимо от того, какой способ вы выберете для употребления семян чиа, вы откроете для себя богатство полезных питательных веществ, которые так высоко оценивают эти маленькие кусочки в таблицах суперпродуктов.Менее 140 калорий в одной унции семян чиа содержится больше питательных веществ, чем в любом другом продукте такого размера! Каждая унция содержит 11 граммов клетчатки, 4 грамма белка, тонну омега-3 жирных кислот, а также кальций, цинк, калий, марганец и еще несколько витаминов и минералов! Все эти питательные вещества по-разному связаны с общим улучшением здоровья, что делает семена чиа одним из лучших ингредиентов, которые вы можете добавить в свой рацион для здоровья всего тела!

Волокно

Мы много говорим о волокне.Много. Это потому, что для тебя это потрясающе! Было доказано, что люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, более низкий риск рака и более низкий риск диабета. А семена чиа содержат лотов и клетчатки. Фактически, 1 унция семян чиа содержит 11 граммов, что почти вдвое меньше суточной рекомендуемой нормы для женщин (всего 25 граммов). Размер порции чиа обычно составляет 1 1/2-2 унции, поэтому взрослой женщине можно в основном съесть свою клетчатку в течение дня после одной порции чиа утром! В дополнение ко всей этой профилактике заболеваний, клетчатка также просто помогает поддерживать общее здоровье желудочно-кишечного тракта и заставляет вашу пищеварительную систему функционировать должным образом!

Белок

Еще один важный фактор, делающий семена чиа непревзойденным суперпродуктом, — это белок! Вы, наверное, слышали о протеине для наращивания мышечной массы, но вы можете не осознавать, что протеин также отлично подходит для похудания и энергии.Белок в семенах чиа дополнит дополнительный белок в овсяных хлопьях или смузи, обеспечивая прилив энергии! Белок также помогает дольше чувствовать сытость и помогает снизить тягу к перекусам в течение дня. Было доказано, что более высокое потребление белка помогает сбросить вес, а также предотвращает увеличение веса. Семена чиа — идеальный способ добавить небольшую дозу дополнительного белка практически к любому блюду!

Антиоксиданты и Омега-3

Семена чиа могут предотвратить серьезные заболевания даже лучше, чем здоровье пищеварительной системы и похудание.Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в семенах чиа, связаны с защитой от диабета, заболеваний печени и артрита, а также с понижением артериального давления (что может снизить риск диабета). Антиоксиданты в семенах чиа борются со свободными радикалами, которые, как известно, вызывают рак, а также с менее серьезными проблемами, такими как морщины и старение кожи. По сути, эти вещи в совокупности помогают вам вести более здоровый образ жизни и оставаться свободными от болезней — добавьте несколько порций семян чиа в свой рацион сегодня, чтобы помочь предотвратить болезни и жить более полноценной жизнью!

В целом неудивительно, что эксперты называют семена чиа одним из суперпродуктов мира.В отличие от многих других продуктов, семена чиа не имеют недостатков. Единственное, что мы рекомендуем, — это проявлять осторожность, если у вас дисфагия или проблемы с глотанием, и со всеми новыми диетическими добавками добавляйте семена чиа постепенно, по одной порции в день, пока ваше тело не привыкнет к потреблению с высоким содержанием клетчатки. Ваше тело обязательно поблагодарит вас за добавление такого концентрированного источника клетчатки, белка, витаминов и минералов, который необходим для поддержания здоровья и функционирования на высшем уровне. Комбинация всех этих питательных веществ не только сохранит ваше здоровье и избавит от болезней, но и придаст вам заряд энергии на весь день, не вызывая чувства голода! Какую пищу можно было бы лучше назвать «суперпродуктом», чем эта? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами семян чиа и попробуйте их дома! Прокомментируйте ниже, чтобы сообщить нам, что вы думаете о семенах чиа: супер или нет?

Чиа: суперфуд или суперфад?

Январь 2017

• Чиа — все более популярный пищевой ингредиент среди потребителей и производителей.
• Богатые питательными веществами семена являются хорошими источниками α-линоленовой кислоты (жирной кислоты омега-3), клетчатки, белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, что наводит на мысль, что чиа является «суперпродуктом».
• Было проведено несколько клинических испытаний добавок чиа, и те, которые были, ограничены небольшими размерами выборок, короткой продолжительностью и противоречивыми результатами.

Чиа, крошечные семена, когда-то известные в основном своей способностью давать ростки пушистых зеленых «волос» на терракотовых фигурках, теперь стал одним из самых популярных суперпродуктов в мире.Многие разработчики рецептур включают семена чиа в различные продукты, такие как хлеб, батончики мюсли, хлопья для завтрака, йогурт и смузи. Действительно, крошечные семена обладают мощным питательным эффектом, обеспечивая удивительно высокий уровень омега-3 жирных кислот, клетчатки, белка, витаминов, минералов и антиоксидантов. И как растение, чиа может представлять собой более устойчивый источник жирных кислот омега-3, чем морепродукты. Тем не менее, утверждения о пользе для здоровья, сделанные в отношении чиа, подтверждены достоверной наукой, или же чиа просто последний в длинном списке суперпродуктов, которые обещают пользу, но не приносят результатов?

Древнее зерно

Чиа, или Salvia hispanica, — цветущее растение из семейства мятных, произрастающих в Центральной Америке.Семена растения имеют овальную форму диаметром около 1 мм. Большинство семян чиа серые с темными пятнами, хотя некоторые имеют белый цвет (рис. 1). Salvia hispanica, , которая лучше всего растет в тропических и субтропических широтах, в настоящее время коммерчески выращивается в Мексике, Гватемале, Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа и Австралии.

РИС. 1. A. Семена чиа черного и белого (Salvia hispanica). Семена коричневого цвета, скорее всего, недозрелые. Б. Увеличенное изображение семян чиа.

Чиа веками выращивали коренные жители Центральной Америки. Это растение было важной пищевой культурой для ацтеков в доколумбовские времена (Вальдивия-Лопес, М.А. и А. Теканте, http://dx.doi.org/10.1016/bs.afnr.2015.06.002, 2015 ). Ацтеки жарили и измельчали ​​семена чиа для использования в лепешках, тамале и напитках. Они также использовали семена для религиозных церемоний и торговли. В колониальные времена потребление чиа снизилось, за исключением напитка под названием « Agua de chia ».При замачивании в воде семена чиа впитывают жидкость, примерно в 12–14 раз превышающую их вес. Оболочка семян содержит полисахарид, который набухает при контакте с водой, образуя студенистую капсулу вокруг семян, которая делает напитки чиа густыми. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает чиа продуктом питания, а не пищевой добавкой, что исключает его применение. «Похоже, что коренные жители употребляли чиа в течение длительного времени, и мы не знаем о каких-либо проблемах с безопасностью», — написало FDA в письме 2005 года исследователю чиа Уэйну Коутсу, работавшему в то время в Университете Аризоны (http: // tinyurl.com / chia-FDA). В 2009 году семена чиа были одобрены Европейским Союзом как «новая пища», что позволило добавлять их в хлеб до 5%.

Состав чиа

Слово «чиа» происходит от науатльского (или ацтекского) слова «чиан», что означает «маслянистый». Семена чиа дают 25-40% экстрагируемого масла (Mohd Ali, N., et al. , http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956, 2012). Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщило, что семена чиа содержат 42,12% углеводов (в том числе 34.4% пищевых волокон), 30,74% общих липидов, 16,54% белка, 5,8% влаги и 4,8% золы (Valdivia-López, M.Á. and A. Tecante, http://dx.doi.org/10.1016/ bs.afnr.2015.06.002, 2015). Кроме того, семена содержат большое количество (335–860 мг / 100 г) кальция, фосфора, калия и магния и меньшее количество (4,58–16 мг / 100 г) натрия, железа и цинка.

Преобладающими липидами в чиа являются α-линоленовая кислота (ALA; жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (LA; жирная кислота омега-6) с меньшим количеством пальмитиновой (насыщенной жирной кислоты), олеиновой (омега-3 жирной кислоты). 9) и стеариновая (насыщенная) кислоты.ALA и LA — единственные две незаменимые для человека жирные кислоты — липиды, которые люди должны принимать с пищей, потому что их организм не может их синтезировать. Из жирных кислот чиа АЛК составляет около 60%, а ЛК — около 20%. ALA является предшественником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA), которые имеют различные преимущества, включая сердечно-сосудистое и неврологическое здоровье (Cassiday, L., http: // tinyurl. com / fish-oil-Inform, 2016).

Чиа содержит более высокое содержание белка, чем большинство злаков и злаков (Valdivia-López, M.Á. и А. Теканте, http://dx.doi.org/10.1016/bs.afnr.2015.06.002, 2015). Кроме того, белок более полноценен по содержанию аминокислот. Однако чиа нельзя использовать в качестве единственного источника белка, потому что в семенах не хватает лизина. Чиа также содержит больше клетчатки, чем большинство других злаков, с растворимой и нерастворимой клетчаткой в ​​соотношении примерно 1: 5. Антиоксиданты в чиа, в основном полифенольные соединения, такие как изофлавоны, ингибируют перекисное окисление липидов в семенах. В пересчете на грамм чиа содержит больше АЛК, клетчатки, белка и кальция, чем семена льна или лосось (рис.2).

РИС. 2 . Чиа (торговая марка Salba) содержит больше омега-3 жирных кислот, клетчатки, белка и кальция, чем эквивалентное количество семян льна или атлантического лосося.

Содержание питательных веществ в чиа варьируется в зависимости от региона, где он выращивается, и условий выращивания. Сообщенные диапазоны питательных составов включают белок, 16-24%; общие липиды 26–34%; ALA, 57–65% липидов; и клетчатка — 22–38% (Nieman, D.C., et al., , http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2009.05.011, 2009; Ayerza, R. and W. Coates, Poult. Наук, 2000; Айерза, Р., http://doi.org/10.5650/jos.58.347, 2009 г.). «Содержание питательных веществ в чиа будет варьироваться в зависимости от местности, где он был выращен, высоты над уровнем моря, количества дождя, когда он был, когда он был, был ли он очень жарким или холодным, и состояния почвы», — говорит Коутс, ныне профессор. почетный доктор Университета Аризоны в Тусоне, штат Аризона, США, и президент компании azCHIA в Соноите, штат Аризона (www.azchia.com). «И это верно для любого урожая.В чиа нет ничего волшебного. По словам Коутса, он был одним из первых исследователей, изучавших чиа. В 1991 году Коутс работал инженером в области сельского хозяйства в Университете Аризоны над проектом на северо-западе Аргентины. «Мы работали с тамошним производителем, пытаясь найти культуры, альтернативные бобам и табаку, двум основным культурам», — говорит Коутс. «Мы посадили кучу разных семян, чтобы посмотреть, что там вырастет, и чиа неплохо себя чувствует. Итак, мы начали искать, для чего это может быть полезно.Коутс и его коллеги проанализировали состав чиа, помогли аргентинским производителям перейти на коммерческое производство и изучили возможные преимущества семян для здоровья.

В azCHIA Коутс продает цельные и измельченные семена чиа, как черные, так и белые семена. Чиа обычно представляет собой смесь 95% черных и 5% белых семян. «Если вы выберете белые семена и посадите их, вы получите белые семена. Если вы сажаете только черные семена, вы получите черные семена », — говорит Коутс. «Но если вы проанализируете питательный состав черных и белых семян, по сути, разницы нет.«Таким образом, цвет семян — это в первую очередь вопрос предпочтений потребителей, — говорит он.

Зрелость семян чиа также может влиять на состав питательных веществ. Например, ALA увеличивается на 23% от незрелого до зрелого семени (Mohd Ali, N., et al. ., Http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956, 2012). «Созревшие семена белые или черные», — говорит Коутс. «Вы видите в сети фотографии чиа с большим количеством коричневых семян. Это незрелые семена, и у них разный состав ». Он также отмечает, что многие коммерчески доступные источники чиа содержат семена сорняков и части растений.«Все вскакивают на подножку чиа», — говорит Коутс. «Проблема в том, что есть много людей, продающих чиа очень плохого качества, и публика не может отличить хорошее от плохого».

К вопросу о сортах

На протяжении веков люди модифицировали чиа, как и все сельскохозяйственные культуры, путем селекции. Хотя большинство имеющихся в продаже семян чиа представляет собой смесь различных семян, некоторые компании предлагают семена, полученные из одного сорта, который, по их утверждениям, повышает питательную ценность и обеспечивает однородность.Анджело Морини, основатель и генеральный директор Anutra, LLC (www.shopanutra.com), разработал сорт Anutra во время поездки в мексиканскую деревню под названием Acatic в 2002 году. «Я обнаружил, что существуют буквально сотни различных видов чиа», — говорит Морини. «Я увидел возможность разработать путем селекции новый сорт, который максимально содержит омега-3, антиоксиданты, клетчатку и белок. Это не заняло у нас много времени, потому что у людей в Acatic были действительно хорошие семена, которые они использовали на протяжении многих лет.«Морини говорит, что в отличие от других брендов чиа, Anutra обладает стандартом идентичности благодаря постоянному профилю питательных веществ. «Вы найдете людей, которые будут выращивать чиа в низинах», — говорит Морини. «Они могут называть это чиа, но очень мало омега-3, мало протеина, а питание в целом плохое. Но они все еще могут продавать его как чиа ».

Другая компания, Salba Chia (Centennial, Колорадо, США), предлагает два сорта семян белой чиа, названные Сахи Альба 911 и 912 (www.salbasmart.com). «Большая часть чиа, которую вы продаете в магазине, выращивают как дикорастущую культуру, насчитывающую от пяти до 40 различных сортов, — говорит Хэнк Ралстон, менеджер по развитию бизнеса Salba. «При этом уровень питания может колебаться примерно на 30% влево или вправо». По словам Ралстона, южноамериканские партнеры Салбы проанализировали 80 различных штаммов чиа, чтобы выделить два сорта с более высоким содержанием АЛК и белка. «Наши сорта не только единообразны с точки зрения питательности, но и обладают постоянным поглощением жидкости, поэтому людям не нужно менять рецептуру готовой продукции, например хлеба, каждый раз, когда они получают новую партию чиа», — говорит Ралстон.Сальба чиа бывает трех основных форм: целые, измельченные или проросшие семена.

Но не все уверены, что одни сорта чиа лучше других. «По сути, это одно и то же, — говорит Коутс. «На самом деле есть только одна чиа, и именно с нее мы начали. Еще больший эффект может оказать климат, в котором он растет ».

Заменитель рыбьего жира?

Эпидемиологические исследования и некоторые клинические испытания показали снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений при повышенном потреблении EPA и DHA в форме жирной рыбы или добавок рыбьего жира (Cassiday, L., http://tinyurl.com/fish-oil-Inform, 2016). Опасения по поводу экологичности и загрязнения морепродуктов тяжелыми металлами делают получение омега-3 растительного происхождения привлекательной возможностью, особенно для вегетарианцев и тех, кто не любит рыбу или страдает аллергией на нее. Тем не менее, рыба и рыбий жир напрямую обеспечивают EPA и DHA, тогда как ALA в чиа должна преобразовываться организмом в эти омега-3 с более длинной цепью.

В США большинство взрослых мужчин и женщин уже потребляют достаточное количество ALA (2.1 г / день и 1,6 г / день соответственно) для выполнения рекомендаций по адекватному потреблению (1,6 г / день и 1,1 г / день ALA, соответственно) (Nieman, DC, et al. , http: //dx.doi. org / 10.3390 / nu7053666, 2015). После абсорбции из кишечника ALA имеет три основных судьбы: 1) β-окисление для производства энергии во многих клетках и типах тканей; 2) включение в клеточные мембраны и резервуары хранения, прежде всего в жировую ткань; и 3) преобразование в жирные кислоты омега-3 с более длинной цепью, включая EPA и DHA, в основном в печени (Baker, E.J., и др., ., Http://dx.doi.org/10.1016/j.plipres.2016.07.002, 2016). На β-окисление приходится примерно 15–35% потребляемой АЛК. Коэффициент конверсии ALA в EPA, и особенно DHA, низкий, с гендерными различиями. Исследования с использованием радиоактивно меченой ALA предоставили оценки коэффициента конверсии. У мужчин 0,3–8% и <1% поступившей внутрь АЛК превращается в ЭПК и ДГК соответственно. Показатели конверсии для женщин значительно выше: до 21% и 9% принятой внутрь АЛК превращается в ЭПК и ДГК соответственно.

В большинстве исследований, в которых изучались эффекты повышенного потребления АЛК, сообщалось о более высоких уровнях ЭПК в липидах и клетках крови, тогда как в большинстве исследований не сообщалось о значительном увеличении содержания ДГК (Baker, EJ, et al. ., Http: // dx .doi.org / 10.1016 / j.plipres.2016.07.002, 2016). Существует положительная линейная зависимость между потреблением ALA и количеством EPA в фосфолипидах плазмы: на каждый 1 г увеличения ALA происходит 10% -ное увеличение содержания EPA (рис. 3). Напротив, уровни DHA в фосфолипидах плазмы практически не изменяются при увеличении потребления ALA.

РИС. 3. Изменение фосфолипидов EPA (A) и DHA (B) в плазме в результате увеличения потребления ALA. Перепечатано из Baker, E.J., et al., (2016) «Метаболизм и функциональные эффекты растительных жирных кислот омега-3 у человека». Прог. Lipid Res. 64 : 30¬ – 56, с разрешения Elsevier.

«Чиа может быть способом немного увеличить содержание EPA в крови и клетках, но это будет не так эффективно, как употребление в пищу большего количества жирной рыбы или добавок с рыбьим жиром», — говорит Филип Колдер, профессор иммунологии питания в Саутгемптонский университет в Соединенном Королевстве.«Там, где исследования сравнивали функциональные эффекты АЛК с ЭПК и ДГК, АЛК всегда намного слабее в пересчете на грамм. В качестве обобщения я бы сказал, что ALA примерно в десять раз эффективнее EPA в пересчете на грамм ».

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты конкурируют за один и тот же ферментативный путь с образованием жирных кислот с более длинной цепью. На протяжении большей части эволюции человека соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе составляло примерно 1: 1. Однако современные западные диеты имеют соотношение омега-6: омега-3 в диапазоне 10–25: 1, что способствует преимущественному удлинению омега-6 по сравнению с омега-3.Таким образом, преобразование ALA в EPA и DHA может быть усилено, если потребление LA снижается одновременно с увеличением потребления ALA (Baker, EJ, et al. , http://dx.doi.org/10.1016/ j.plipres.2016.07.002, 2016). Чиа имеет соотношение омега-6: омега-3 примерно 1: 3.

Хотя ALA из чиа вряд ли обеспечит обильное количество EPA и DHA, остается возможность, что ALA может иметь собственное воздействие на здоровье, независимо от длинноцепочечных жирных кислот. Однако клинические исследования влияния диеты, обогащенной АЛК, на сердечно-сосудистые заболевания и воспаление дали противоречивые результаты Baker, E.J., и др., ., Http://dx.doi.org/10.1016/j.plipres.2016.07.002, 2016).

Здоровье или реклама

Поскольку коммерческое использование чиа в качестве пищевой культуры появилось сравнительно недавно, семена не изучались широко в клинике, а существующие исследования о пользе чиа для здоровья немногочисленны и неубедительны. Исследования на животных показали многообещающие. Кормление крыс семенами чиа улучшило их липидный профиль сыворотки, снизив уровень триглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), одновременно повысив уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) (Ayerza, R., and W. Coates, http://dx.doi.org/10.1159/000100818, 2007).

Исследователи предположили, что высокое содержание клетчатки в чиа может улучшить чувство сытости и, таким образом, способствовать снижению веса. Нерастворимая клетчатка в чиа обладает высокой водоудерживающей способностью, что, как можно ожидать, вызывает чувство сытости. Ниман и др. . оценили эффективность семян чиа в снижении веса и изменении факторов риска заболеваний у 76 мужчин и женщин с избыточным весом или ожирением (http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2009.05.011, 2009). Участники исследования принимали 25 г цельного семени чиа или плацебо, смешанные с 250 мл воды, два раза в день в течение 12 недель. Это количество чиа обеспечивает 19 г пищевых волокон и 8,8 г ALA в день. Помимо употребления напитка, испытуемые не предпринимали особых попыток похудеть.

После 12-недельного исследования у участников группы чиа наблюдалось повышение уровня АЛК в плазме на 24,4% по сравнению с исходным уровнем, но без изменений в плазме EPA или DHA. Кроме того, никаких изменений в массе тела или составе участников не наблюдалось, что позволяет предположить, что в отсутствие других вмешательств в образ жизни чиа не способствует снижению веса.Исследователи также не обнаружили никаких изменений в факторах риска заболевания, таких как систолическое артериальное давление, липопротеины сыворотки, глюкоза в сыворотке, С-реактивный белок (СРБ) или воспалительные цитокины.

В другом исследовании Nieman et al . изучили влияние масла семян чиа на беговые способности человека (http://dx.doi.org/10.3390/nu7053666, 2015). Во время продолжительных интенсивных упражнений АЛК сильно мобилизуется из жировой ткани, увеличиваясь почти в шесть раз в плазме. Исследователи предположили, что АЛК может служить источником топлива во время длительных тренировок, особенно после истощения запасов углеводов.Чиа, богатый источник АЛК, может улучшить физическую работоспособность и уменьшить послетренировочное воспаление. Чтобы проверить эту гипотезу, 24 бегуна, голодавших в течение ночи, попросили выпить 500 мл ароматизированной воды с 7 ккал / кг масла семян чиа или без него. Эта доза масла чиа обеспечивала 0,43 г АЛК на кг массы тела, или около 31 г АЛК (большая доза) для среднего субъекта. Через тридцать минут участники до изнеможения пробежали по беговой дорожке.

Хотя уровни ALA в плазме были повышены на 337% по сравнению с исходным уровнем в группе чиа, время бега до истощения не различалось между группами чиа и воды.Кроме того, не наблюдалось различий в соотношении респираторного обмена (показатель окисления жирных кислот), глюкозы в плазме, потреблении кислорода, лактате в крови или оценке воспринимаемой нагрузки между двумя группами. Уровень кортизона и маркеры воспаления увеличивались при выполнении упражнений в одинаковой степени в обеих группах. Поскольку противовоспалительные эффекты ALA могут зависеть от ее преобразования в EPA, что занимает не менее одной недели, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли хронический прием ALA уменьшить посттренировочное воспаление.

«Семена чиа являются хорошим источником питательных веществ, но компании и дистрибьюторы их явно преувеличивают», — говорит Дэвид Ниман, профессор и директор Лаборатории деятельности человека в Государственном университете Аппалачей исследовательского кампуса Северной Каролины в Каннаполисе, США. «Мы провели несколько рандомизированных испытаний и не обнаружили положительных эффектов в отношении потери веса, факторов риска заболеваний или спортивных результатов».

Однако некоторые исследования показали пользу чиа для здоровья. Вуксан и др. .исследовали эффекты дополнения традиционной терапии диабета 2 типа с помощью чиа (http://dx.doi.org/10.2337/dc07-1144, 2007). Люди с диабетом 2 типа имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, и необходимы новые методы лечения в дополнение к существующим методам лечения. Двадцать субъектов с хорошо контролируемым диабетом 2 типа потребляли 37 г в день сальба чиа или пшеничные отруби в течение 12 недель.

Уровни ALA и EPA в плазме увеличились в два раза в группе, потреблявшей чиа. Исследователи обнаружили, что Salba chia уменьшила три фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний: систолическое артериальное давление снизилось на 6.3 мм рт.ст., высокочувствительный CRP (маркер воспаления) снизился на 40%, а фактор фон Виллебранда (протромботический гликопротеин) был снижен на 21% в группе чиа. Не наблюдалось изменений массы тела, липидов крови (триглицеридов, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП), глюкозы в плазме натощак или гемоглобина A1c.

В другом исследовании Vuksan et al . оценили, может ли сальба чиа снижать всплески сахара в крови после еды (известную как постпрандиальная гликемия) у здоровых субъектов (http: // dx.doi.org/10.1038/ejcn.2009.159, 2010). Снижение постпрандиальной гликемии может помочь объяснить улучшение трех факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, которое исследователи наблюдали в своем более раннем исследовании людей с диабетом 2 типа. Одиннадцать здоровых людей ели белый хлеб, содержащий 0, 7, 15 или 24 г молотого салба чиа. Исследователи собрали образцы крови и оценили аппетит через 2 часа после употребления. Постпрандиальная гликемия снижалась дозозависимым образом. В среднем каждый грамм салба чиа, испеченный в белый хлеб, снижает гликемию после приема пищи на 2% по сравнению с белым хлебом без чиа.Кроме того, оценки аппетита для всех доз чиа снизились через 2 часа после употребления, что свидетельствует о влиянии на чувство сытости.

Вуксан утверждает, что результаты его исследований сальба-чиа нельзя распространить на обычную чиа. «Люди получают невероятную прибыль от чиа, потому что они продают его, — говорит он. «В отличие от обычного чиа, у Сальбы очень, очень стабильный состав. Состав Сальбы, который мы проанализировали в 2000 году, очень похож на состав Сальбы в нашем последнем исследовании, проведенном более 10 лет спустя.«Согласно опыту Вуксана и другим данным, приведенным в литературе, состав обычной чиа гораздо более разнообразен, — говорит он. Однако некоторые исследователи, такие как Ниман, не считают, что большие расхождения в результатах клинических испытаний чиа могут быть объяснены источником чиа. «Все виды семян чиа являются концентрированными источниками АЛК, растворимой клетчатки и минералов», — говорит Ниман. «Нет значимой разницы между типами семян чиа, которые« волшебным образом »заставили бы одно семя (в контексте нормальной диеты) вызвать потерю веса или изменить факторы риска заболеваний.”

Состав с чиа

Независимо от того, подтверждают ли клинические данные в настоящее время статус чиа как суперпродукта, интерес потребителей к модным семенам вряд ли в ближайшее время ослабеет. Поэтому многие разработчики рецептур включают чиа в пищевые продукты, включая хлеб и другую выпечку, закуски и напитки.

Чиа может быть привлекательным вариантом для производителей продуктов питания, которые хотят заявить о наличии омега-3. С 1 января 2016 г. FDA запретило на этикетках пищевых продуктов утверждать, что продукты «с высоким содержанием», «богаты» или «являются отличными источниками» EPA или DHA, поскольку не было установлено контрольных значений для питательных веществ (http: / / tinyurl.com / FDA-omega3-Claims). Напротив, FDA не приняло никаких мер против заявлений ALA о «высоком содержании», «хорошем источнике» и «большем количестве», потому что ALA является незаменимой жирной кислотой с рекомендуемым потреблением.

С точки зрения разработчиков рецептур, чиа обладает некоторыми привлекательными свойствами по сравнению с семенами льна, еще одним растительным источником ALA. Из-за более тонкой кожуры семян чиа легко переваривается организмом человека, тогда как семена льна необходимо измельчать, чтобы обеспечить переваривание и усвоение питательных веществ. Однако в семенах льна отсутствуют антиоксиданты чиа, что делает их склонными к окислению липидов и сокращению срока хранения.Напротив, чиа очень стабильна. По словам Ралстона, сенсорные тесты показали, что цельные семена чиа стабильны в течение 5 лет с даты сбора урожая. «Когда вы измельчаете или проращиваете чиа или прессуете его для получения масла, оно остается стабильным в течение примерно 18 месяцев, прежде чем вы заметите ухудшение качества», — говорит он.

Существует несколько методов экстракции масла из семян чиа, включая прессование, экстракцию растворителем и сверхкритическую жидкостную экстракцию. Последний метод обычно обеспечивает наивысшую чистоту и содержание ALA (Mohd Ali, N., et al. , http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956, 2012). Масло чиа не используется в пищевых продуктах в такой степени, как цельный или измельченный чиа, в первую очередь потому, что производство масла — неэффективный процесс с более чем 80% отходов. Кроме того, масло чиа не содержит клетчатки или белка, как цельного или измельченного чиа.

Эндрю Стюарт, разработчик рецептур и управляющий партнер компании Amazing Grains, LLC из Торонто, включает Salba chia во все свои продукты. «Amazing Grains — это смесь проросших цельных зерен с супер-семенами, а также фруктами и овощами», — говорит он.«Именно Salba chia принесла нам награду« Ингредиент года для стартапов », врученную Nutraingredients.com в Женеве в мае». Как и Вуксан, Стюарт говорит, что он будет работать только с Salba chia из-за его постоянства.

«Я считаю, что добавление Salba chia в различные продукты снижает гликемический индекс», — говорит Стюарт. Он также разработал систему замещения жира путем эмульгирования любого пищевого масла, воды и салба чиа. «Мне удалось снизить содержание жира в самых разных продуктах, — говорит Стюарт.

«Некоторые люди хотят включать чиа в свои продукты, но на самом деле они не добавляют достаточно, чтобы что-то изменить», — говорит Стюарт. «Я включаю Salba chia в свои рецептуры в количестве от 5 до 20 процентов. Двадцать процентов идет на крупы ». По его словам, когда воду или молоко добавляют в хлопья, Salba загустевает, создавая густую консистенцию, похожую на кашу.

Уникальная текстура гидратированного чиа позволяет частично заменить яйца в выпечке. «Чтобы заменить яйца нашими семенами Salba, мы говорим использовать соотношение 4: 1 либо измельченного продукта, либо всего семени к воде», — говорит Ралстон.«Многие веганы и люди с другими диетическими ограничениями придумывают действительно креативные рецепты с использованием Сальбы».

Хотя слизистая текстура гидратированных семян чиа хорошо подходит для некоторых применений, многие потребители находят смесь, напоминающую пудинг из тапиоки, неаппетитной. В результате Morini разработала процесс измельчения, который смягчает слизистую консистенцию семян чиа. Запатентованный процесс сочетает в себе смешивание, измельчение, нагревание и сушку для получения очень мелких частиц чиа (80–90 микрон).При смешивании с водой частицы чая приобретают субмикронный размер.

По словам Морини, с мелкоизмельченной чиа Анутра намного проще работать, чем со стандартной цельной или измельченной чиа. Из-за высокого содержания липидов и нерастворимой клетчатки в обычном чиа сложно растворить ингредиент в таких продуктах, как соки. «Мы разработали продукт, который можно добавлять в горячую, холодную воду, масла, молочные продукты, и он прекрасно работает. Он остается в подвешенном состоянии », — говорит Морини. Он говорит, что в настоящее время работает с различными пищевыми компаниями, чтобы обогатить их продукты микрочастицами Anutra.Например, добавление 1 г продукта в шоколадное молоко позволит заявить о «хорошем источнике омега-3», а 2 г — о «отличном источнике». «Они могут помещать наш продукт в шоколадное молоко, и оно остается во взвешенном состоянии», — говорит Морини. «И вдруг им больше не нужно использовать все эти загустители, такие как каррагинан, камедь рожкового дерева или гуаровая камедь».

Спрос и предложение

Многие производители продуктов питания, которые не решаются попробовать чиа, обеспокоены потенциальными проблемами с поставками.«Их интересует, хватит ли производства для поддержания их продуктовой линейки?» — говорит Коутс. «С новыми культурами всегда есть курица и яйцо. Производители говорят: «Если мы производим их, кто их купит?», А крупные компании говорят: «Если мы их купим, нам будут гарантированы поставки?» »Как и все новые культуры на мировом рынке, Цена на чиа может сильно колебаться в зависимости от спроса и предложения. «Вы никогда не сможете по-настоящему узнать, кто его производит, сколько и что хранится прямо сейчас», — говорит Коутс.

По словам Стюарта, поскольку чиа сальба — это особый сорт, производимый одной компанией, он не подвержен колебаниям цен на обычный чиа. «Прямо сейчас наблюдается нехватка обычного чиа, и, конечно же, цены на него немного колеблются в зависимости от спроса и предложения», — говорит он. «Одна из замечательных особенностей Salba заключается в том, что ее цена не изменилась за последние 10 лет, я работал с ней».

Стюарт отмечает, что некоторые крупные пищевые компании отказываются включать чиа в свои продукты, потому что это дороже стандартных ингредиентов, таких как мука, сахар и яйца.«Многие крупные производители смертельно боятся довести повышение цен на более здоровые продукты до потребителей», — говорит он. «Но доказано, что люди будут платить больше за более здоровый выбор». И, по крайней мере, знать, что чиа воспринимается потребителями как более здоровый выбор, чем большинство других цельных или очищенных зерен. Выдержат ли богатые питательными веществами семена шумихи о суперпродуктах, будет зависеть от результатов крупномасштабных и долгосрочных клинических испытаний предполагаемой пользы для здоровья чиа.

Лаура Кэссидей — помощник редактора Inform в AOCS.С ней можно связаться по адресу [email protected] .

ИНФОРМАЦИЯ ция

• Айерза, Р. (2009) «Содержание белка и масла в семенах, состав жирных кислот и продолжительность цикла выращивания одного генотипа чиа ( Salvia hispanica L.) в зависимости от факторов окружающей среды». J. Oleo Sci. 58 : 347–354.
• Ayerza, R. и W. Coates (2000) «Уровни чиа в рационе: влияют на холестерин желтка, содержание липидов и состав жирных кислот для двух пород кур.” Poult. Sci. 79 : 724–739.
• Ayerza, R. и W. Coates (2007) «Влияние диетической альфа-линоленовой жирной кислоты, полученной из чиа, при скармливании в виде измельченных семян, цельных семян и масла на содержание липидов и состав жирных кислот в плазме крови крыс». Ann. Nutr. Метаб. 51 : 27–34. http://dx.doi.org/10.1159/000100818
• Бейкер, Э.Дж., и др. . (2016) «Метаболизм и функциональные эффекты растительных жирных кислот омега-3 у человека». Прог. Lipid Res.64 : 30–56. http://dx.doi.org/10.1016/j.plipres.2016.07.002
• Кэссидей, Л. (2016) «Тони или плыви: добавки с рыбьим жиром и здоровье человека». Информ 27 : 6–13. http://tinyurl.com/fish-oil-Inform
• Мохд Али, Н., и др. . (2012) «Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L ». J. Biomed. Biotechnol. 2012: 171956. http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956
• Ниман, округ Колумбия, и др. . (2009) «Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом.” Nutr. Res. 29 : 414–418. http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2009.05.011
• Ниман, округ Колумбия, и др. . (2015) «Нет положительного влияния употребления масла семян чиа на беговые способности». Питательные вещества 7 : 3666–3676. http://dx.doi.org/10.3390/nu7053666
• Valdivia-López, M.Á., and A. Tecante (2015) «Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян, их питательных и функциональных свойств». Adv. Food Nutr.Res. 75 : 53–75. http://dx.doi.org/10.1016/bs.afnr.2015.06.002
• Вуксан В., и др. . (2007) «Добавление к традиционной терапии нового зерна Salba ( Salvia hispanica L .) Улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования». Уход за диабетом 30 : 2804–2810. http://dx.doi.org/10.2337/dc07-1144
• Вуксан В., и др. . (2010) «Снижение постпрандиального выброса глюкозы и продление насыщения: возможное объяснение долгосрочных эффектов цельнозерновой Salba (Salvia hispanica L.). » Eur. J. Clin. Nutr. 64: 436–438. http://dx.doi.org/10.1038/ejcn.2009.159

Чиа возглавляет древнее зерновое поле, поскольку новые формы стимулируют инновации

Данные Innova Market Insights показывают, что запуск новых продуктов с добавлением чиа в 2016 году превзошел любые другие ингредиенты (см. Рисунок 1 ниже).

Инновации в форме ингредиентов способствуют значительному расширению рынка, сказала нам Сандра Гиллот, генеральный директор Benexia, Сантьяго-де-Чили. «Хотя прямое потребление семян по-прежнему является наиболее актуальным сегментом рынка, семена чиа используются в большем количестве отраслей и в новых формах, включая масло, порошки, белок чиа и волокно чиа, чтобы обеспечить пользу семян для здоровья через различные рыночные каналы. « она сказала. «Функциональные продукты питания и напитки, крупы, батончики, выпечка, корма для животных и косметика — это новые области применения, которые стали возможными благодаря новому предложению ингредиентов чиа».

«Ключевым моментом для отрасли чиа является диверсификация форм для доставки чиа конечному потребителю, и это то, что мы делаем в Benexia», — добавила она.

Масло чиа

Масло чиа, в частности, является развивающимся рынком, отметила она. Это не очень важно по сравнению с рынком семян, но Gillot описывает его как «исключительный ингредиент с огромным потенциалом для масложировой промышленности» .

«Масло требует тщательного ухода в процессе производства, поэтому, чтобы предложить потребителю все биоактивные вещества, которые делают это масло таким особенным — токоферолы, фитостерины, полифенолы и другие антиоксиданты, содержащиеся в семенах — при извлечении должен оставаться в масле.

«Благодаря своему вкусу и исключительной стабильности это масло должно широко использоваться в пищевой и нутрицевтической промышленности. Однако требуется больше осведомленности ».

Рисунок 1.Разработка новых продуктов для чиа по сравнению с другими древними зерновыми культурами. Источник: Innova Market Insights 2016

Растущий объем научных данных, подтверждающих пользу масла для здоровья, поможет повысить осведомленность. Например, недавнее исследование, опубликованное в Nutrients (2015, Vol. 7, No. 8, pp. 6405-6424), показало, что женщины, потребляющие масло чиа Benexia, передавали своим младенцам высокие уровни DHA во время грудного вскармливания. Сообщается, что это исследование является первым опубликованным исследованием такого типа с участием беременных и кормящих женщин.

«Наше исследование показало, что потребление масла чиа, естественного хорошего источника ALA, позволяет существенно изменить содержание EPA в эритроцитах у беременных матерей и интересное увеличение DHA в их молоке», — сообщили исследователи из Чилийский университет.

Рынок чиа в США

Ожидается, что к 2021 году мировой рынок семян чиа достигнет 1,5 млрд долларов США, при этом в течение прогнозируемого периода с 2016 по 2021 год будет зарегистрирован среднегодовой темп роста 40,62%, согласно данным Research and Markets.

Импорт в США неуклонно растет, при этом данные Datamyne показывают, что в 2016 году было импортировано около 30 000 тонн чиа (см. Рисунок 2 ниже).

Рисунок 2. Импорт чиа в США. Источник: Datamyne, предоставленный Benexia

. По словам Гилло, после того, как несколько лет назад было много разрекламированной ограниченности поставок чиа, выросло количество производителей чиа, привлеченных высокими ценами в 2012 году.

«Это привело к значительному переизбытку предложения и большим запасам до 2015 года, что привело к существенной корректировке цен.Многие из этих новых производителей и торговцев были неофициальными, мало или совсем не имели опыта в большом количестве низкокачественного чиа. В настоящее время покупатели осознают качество и проблемы и запрашивают качественную продукцию, и многие мелкие участники со стороны предложения покинули сцену », — сказала она .

«С середины 2016 года, в связи со снижением урожая и стабильно растущим спросом на продукты из чиа, цены растут и возвращаются к нормальному уровню. В долгосрочной перспективе средняя цена не должна стимулировать сбор урожая чиа, поддерживая производство продуктов с добавленной стоимостью.”

В беседе с NutraIngredients-USA в 2012 году Гилло сказал, что южноамериканские поставщики изучают возможность создания региональной организации, Совета Чиа, для дальнейшего развития бизнеса.

«Совет Чиа, несмотря на огромные усилия, не состоялся как таковой», — сказал нам Гилло. «Состав участников внутри группы был слишком разнообразным, равно как и их интересы. Сегодня еще есть место международной организации, чтобы придать больше формальности отрасли и ее участникам.Нам нужно время, и предстоящая стабилизация в отрасли поможет в этом смысле. Benexia всегда будет в авангарде поддержки серьезной и заслуживающей доверия инициативы Chia Industry ».

Чаша для зерна чиа Cherubs® | NatureSweet

Тип курса: Здоровые продукты, Основное блюдо

Время на подготовку: 35 минут

Начните свой новый год, добавив эту восхитительную тарелку в свою очередь ужинов

Состав:

• 1 10 унций.контейнер для помидоров NatureSweet® Cherubs®, разрезанные пополам
• 3 стакана мускатной тыквы, нарезанной кубиками
• 2 ст. оливковое масло, дробленое
• Соль и перец по вкусу
• 2 стакана воды
• 1 чашка киноа
• 8 чашек нарезанной капусты
• 2 стакана моркови из спичек
• 1 банка нута без жидкости
• 1/4 стакана семян подсолнечника
• 1 ст.семена чиа
• Ваша любимая заправка для винегрета

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Положите нарезанную кубиками тыкву на противень и сбрызните 1 ст. оливкового масла. Посыпать солью и перцем и запекать 15 минут.
2. Тем временем в кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте киноа, накройте сковороду и убавьте огонь до минимума. Варите киноа на медленном огне примерно 15 минут до полной готовности.
3. В сковороде добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, добавьте капусту и нагревайте на слабом огне, пока она не станет ярко-зеленой.
4. Для тарелки положите четверть тыквы на стенку неглубокой миски. Затем положите в миску четверть лебеды, капусты, моркови, нута и помидоров. Посыпать семенами подсолнечника и чиа. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами еще в трех мисках и закончите, сбрызнув вашей любимой заправкой для винегрета.

   Обслуживает: 4

Как приготовить силовые зерна!

Растение Чиа происходит из Мексики и относится к роду шалфей. Псевдозерновые уже играли фундаментальную роль в рационе ацтеков более 5000 лет назад. Впервые растение было завезено в Европу испанцами в 15 веке. Тем не менее со временем он все больше и больше предавался забвению.

В последние годы ситуация резко изменилась. Говорят, что семена растения чиа обладают множеством положительных эффектов.Но действительно ли семена следует рекомендовать и вносят ли они вклад в здоровое питание?

Что делает семена чиа такими полезными и популярными?

Черные семена прославляют, и говорят, что чиа имеет положительный эффект. Их содержание белка, омега-3 жирных кислот и клетчатки превосходит другие, обычные продукты. Кроме того, семена чиа способствуют пищеварению и могут регулировать уровень сахара в крови. Также говорят, что они снимают изжогу и боли в суставах.

Всего 15 граммов семян чиа могут творить чудеса.Семена чиа также помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях. Высокое содержание омега-3 жирных кислот в семенах является большим преимуществом для нашего организма. Однако они доступны нам только в том случае, если семена, как и семена льна, были очень хорошо измельчены или пережеваны.

Подробное описание ингредиентов семян чиа

Только их ингредиенты показывают, что черные семена действительно являются суперпродуктом.

Семена чиа Verival

Семена чиа, например, содержат больше железа, чем шпинат. Кроме того, ценные для организма семена содержат множество антиоксидантов, например фенольную кислоту.Семена также содержат витамин B3, который в значительной степени способствует здоровью. Все эти активные вещества помогают защитить клетки организма, удаляя свободные радикалы.

Что такое псевдозерновые?

Зерна видов растений, не принадлежащих к роду сладких злаков, являются псевдозерновыми. Несмотря на это, их употребляют как обычные каши. Семена псевдозерновых обычно имеют высокое содержание белка, крахмала, жира и минеральных веществ. Хотя они не обладают собственными хлебопекарными свойствами, как обычные злаки (пшеница, рожь), в остальном их обрабатывают и используют как обычные злаки.

Как приготовить семена чиа?

Черные семена не имеют собственного вкуса. Поначалу это звучит довольно негативно, но на самом деле это огромное преимущество. Потому что вы можете использовать мелкие зерна для самых разных вещей. Неважно, готовите ли вы пирожные и хлеб, кашу и мюсли или смузи и супы, возможно все.

Семена чиа также имеют пикантный вкус в салатах. Самое известное блюдо с семенами чиа — пудинг чиа. Это желеобразный крем из воды или молока и семян.Его можно доработать по желанию.

Дать семенам чиа набухнуть

Семена чиа набухнут. При замачивании в молоке или воде смесь загустевает и объем увеличивается в десять раз. Таким образом, практическое правило — смешать полстакана семян чиа как минимум с тремя стаканами воды или молока. Затем оставьте пудинг набухать минимум на десять минут в холодном месте. Этот гель с чиа или пудинг с чиа надолго наполнит вас чувствами.

Или попробуйте добавить семена в овсяные хлопья на ночь и дать им набухнуть на ночь.Тогда вы сможете расслабиться и насладиться здоровым завтраком на следующее утро, не вставая раньше.

Овес овернайт с семенами чиа

Базовый рецепт овса овернайт с добавлением семян чиа суперпродукт

Время приготовления5 минут

Общее время2 часа

Порций: 1

Калорийность: 250 ккал

• 4 ст. . 45 г)
• 80 мл воды, молока или альтернативы на растительной основе
• 1 столовая ложка йогурта
• 1 столовая ложка семян чиа
• мед, сироп агавы или кленовый сироп (для подслащивания)
• фрукты, орехи и семена вашего растения на выбор (в качестве начинки)

• Налейте воду, молоко или другой растительный напиток в стакан вместе с овсяными хлопьями и семенами чиа и хорошо перемешайте.

• Наш секретный совет: добавьте столовую ложку йогурта.

• Чтобы подсластить овсянку на ночь, мы рекомендуем мед, сироп агавы или кленовый сироп.

• Поставьте смесь в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.

• Затем еще раз хорошо перемешайте, украсьте фруктами, орехами или семечками и наслаждайтесь!

Калорийность: 250 ккал

Измельчение и измельчение семян чиа

Семена чиа следует измельчать или измельчать, но человеческий организм также может использовать их целиком.Однако вы должны запивать их достаточным количеством жидкости, иначе семена могут вызвать побочные эффекты.

Если вы все же решили измельчить семена, лучше всего положить их в обычную кофейную или зерновую мельницу. После этого вы должны съесть семена быстро, так как они быстро прогоркнут в измельченном виде.

Приготовление — Семена чиа можно также приготовить

Семена чиа можно приготовить. Однако при приготовлении они теряют большую часть своих ингредиентов. Вот почему семена чиа всегда нужно есть сырыми.Так что лучше использовать их в качестве начинки.

Обжарка — обжарка семян чиа в сковороде

Однако обжаривание семян чиа имеет смысл, поскольку они приобретают свой вкус так же, как овсяные хлопья. Это делает их вкусной начинкой для супов и салатов.

Для жарки просто поместите семена в форму с покрытием и жарьте без масла или сливочного масла около трех минут. После этого вы должны сначала дать им остыть. Маленькие семена сохранятся в течение нескольких месяцев при запекании в герметичных контейнерах.

Почему семена чиа — это особый заменитель продуктов животного происхождения

Поскольку семена чиа идеальны в качестве альтернативного источника белка, их любят вегетарианцы и веганы. Их можно использовать в качестве заменителя яиц в бургерах, вафлях, пирожных, шпецле, блинах и многих других лакомствах.

В целом, вам действительно стоит попробовать семена и включить их в свой рацион. Они могут помочь вам похудеть, улучшить пищеварение, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и защитить клетки.Потребляя всего 15 г семян чиа в день, вы можете улучшить свое здоровье.

Каша Матча Чиа без злаков — OWL Venice

Я уверен, что у всех нас раньше ели пудинг с семенами чиа … Особенно живем в Лос-Анджелесе! Но в такое пасмурное утро иногда хочется чего-то более уютного. Этот рецепт можно быстро приготовить без предварительной подготовки, и в нем много суперпродуктов. С семенами чиа и льняными семенами вы получите желаемую консистенцию и кремообразную консистенцию, похожую на овсянку, НО в ней нет зерна и глютена!

Эта каша также придаст вам дополнительный естественный заряд энергии за счет взбитого порошка зеленого чая матча.Нагревается всего за 5 минут и подается с домашним ежевичным соусом, кокосовым йогуртом, нарезанными грушами и вкусной ложкой фисташкового масла.

Чиа каша без злаков с маття

с домашним молоком из кешью, сырым медом, порошком матча, семенами чиа, семенами льна, взбитым кокосовым йогуртом, ежевичным соусом, фисташковым маслом и нарезанными грушами

Время на подготовку: 5 минут | Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут | Порций: 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 1/2 стакана молока кешью
• 1/2 стакана фильтрованной горячей воды
• 1 чайная ложка OWL Matcha Powder
• 1/2 столовой ложки топленого масла
• 3 столовые ложки белых семян чиа
• 2 столовые ложки молотого льняного семени
• 1/2 стакана фруктов монаха
• ¼ чайная ложка морской соли
• 1 столовая ложка сырого меда
• ½ стакана кокосового йогурта
• 2 столовые ложки фисташкового масла

ЕЖЕВИЧНЫЙ СОУС

• 1 стакан свежей ежевики
• 2 столовые ложки сырого меда
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка миндального экстракта

ИНСТРУКЦИЯ

• Добавьте горячую воду и порошок матча в небольшую миску и перемешайте до полного растворения матча.
• В маленькой кастрюле приготовьте домашний ежевичный соус, добавив все ингредиенты. Доведите соус до кипения и время от времени помешивайте. Варить на медленном огне десять минут. Снять с огня.
• В другую кастрюлю добавьте все ингредиенты для каши с чиа. Это включает молоко кешью, смесь матча и воды, топленое масло, семена чиа, семена льна, монахи, мед и морскую соль.
• Дать смеси загустеть на среднем огне. Это займет около 5-6 минут.
• Разлейте кашу с чиа в маленькие миски, заправленные ежевичным соусом, кокосовым йогуртом, фисташковым маслом, морской солью и ломтиками груши.

---

Клэр Спорк

Клэр Спорк (также известная как Sporckly), фуд-фотограф и стилист из Лос-Анджелеса, любит красивую и натуральную пищу. Она любит готовить и создавать рецепты из настоящих ингредиентов, которые выделяются среди других, и создавала «более здоровые» версии рецептов с детства с мамой на кухне. Она твердо верит в то, что пища, которую мы едим, влияет на наше тело и разум, поэтому то, что мы едим, так важно!

В 2015 году Клэр окончила UNLV по специальности «Менеджмент в сфере гостеприимства».После окончания школы она быстро переехала в Лос-Анджелес, где начала работать в сфере организации мероприятий и общественного питания. В первые два года работы на городских мероприятиях она начала Sporckly.

Четыре года спустя она теперь работает полный рабочий день шеф-поваром, фуд-фотографом, стилистом и блоггером рецептов, преследуя свою самую большую страсть: распространение полезных рецептов и создание красивых фотографий еды.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КЛЕР ДЛЯ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ И ЕДЫ INSPO>

История и происхождение семян чиа — Ancient Grains.com

Маленькое семя чиа набирает популярность, поэтому на него стоит взглянуть. Семена чиа могут быть черными или белыми (коричневый цвет означает, что семена незрелые). В питании разницы нет. Белому или черному, этому маленькому семечку есть чем гордиться. Поговорим о том, как все начиналось. Ацтеки могут похвастаться первым упоминанием Чиа еще в 3500 году до нашей эры. Фактически, это был один из основных продуктов питания ацтеков. Распространение чиа продолжалось довольно долго. Позже, между 1500 и 900 годами до нашей эры, он был выращен в Мексике людьми Теотиуакана и Тольтеков.Эти люди нашли удивительное применение семени чиа.

Семя чиа издревле использовалось не только целиком, но и во многих других целях. Его использовали в медицине, измельчали ​​в муку, смешивали в качестве ингредиента в напитках и прессовали для получения масла. Он был полезен тем, что его можно было хранить относительно длительное время (идеально подходит для путешествий). Помимо этих практических применений, семена чиа проникли глубже в кровь ацтеков. Он был священным и использовался в качестве жертвоприношения в религиозных церемониях.

Искате

Бегуны тараумара

Древние цивилизации считали, что семена чиа обладают сверхъестественными способностями. На языке майя «чиа» означает «сила». Вероятно, это связано с большим количеством энергии, обеспечиваемой семенами чиа. Этому крошечному семени древние воины приписывали свою выносливость. Это все еще актуально для определенных групп людей сегодня. Мексиканское племя тараумара славится своими бегунами. Эти бегуны пьют смесь семян чиа, лимона и воды, называемую Искиате.Говорят, что после этого они могут пробежать сотни миль. Что-то с таким послужным списком заслуживает нашего внимания.

Как и многие древние злаки, чиа на какое-то время исчезла. Испанцы, когда пришли завоевания, запретили чиа из-за ее религиозного использования. Он выжил в некоторых регионах Мексики и снова появился для нашего современного использования (Удачи нам!). Некоторые ученые, диетологи и фермеры объединились для коммерческого выращивания чиа в Аргентине. Сегодня чиа выращивают в нескольких странах Латинской Америки, но его основным производителем быстро становится Австралия.В отличие от наших недавних предков, у нас легкий доступ к чиа. Какое прекрасное дополнение к здоровому питанию!

Семена чиа на самом деле не обладают сильным вкусом. Таким образом, они могут быть включены в широкий спектр продуктов для получения небольшой текстуры. Они также образуют своего рода гель при смешивании с жидкостью. Итак, чиа можно заменить яйцами или использовать в качестве загустителя для супа. Его также можно добавлять во все виды выпечки для дополнительной энергии.

Артикул:

«Чиа: полная история.» The Chia Co. Web. 17 января 2015 г.

«История Чиа». Семена чиа. Chiatricion Chia Seeds. Интернет. 17 января 2015 г.

Невилл, Керри. «Семена чиа: крошечные семена с богатой историей». Продовольствие и питание. Академия питания и диетологии. Интернет. 17 января 2015 г.

Фото:

www.tellurideinside.com

www.leangreensuburbanmachine.com

.