Что можно жарить на кокосовом масле: Как готовить на кокосовом масле

Как готовить на кокосовом масле

Когда я только начинала свое знакомство с Палео и здоровой едой, одним из первых изменений в питании был отказ от растительных рафинированных масел для приготовления пищи и их замена на здоровые альтернативы. Одной из таких альтернатив стало кокосовое масло! Кокосовым маслом я пользуюсь уже несколько лет и вот, что я для себя уяснила опытным путем: 

1. В отличие от большинства растительных масел, кокосовое масло затвердевает при комнатной температуре. В холодные зимние месяцы кокосовое масло может стать настолько твердым, что его можно будет натереть на терке.

2. Кокосовое масло начинает таить при температуре 25 С. Новички беспокоятся, получив масло в твердой форме, когда наблюдают образование лужицы на твердой поверхности купленного кокосового масла. Это совершенно нормально! Как только кокосовое масло попадает в условия комнатной температуры, оно будет таить и снова затвердеет при охлаждении.

3. Нерафинированное кокосовое масло имеет довольно высокую температуру дымления – около 180 С. Это делает его оптимальным для приготовления практически всех блюд. Для жарки на высокой температуре такое масло лучше все же не использовать. А если честно, то щадящие методы приготовления, самые полезные для нашего организма. Рафинированная версия кокосового масла имеет более высокую точку дымления и не имеет характерного кокосового аромата и вкуса. Это для любителей нейтрального в приготовлении блюд.

Что касается моей истории с растительными маслами, то вот, например, некоторых мои родственников перевести на кокосовую альтернативу не получается – очень уж

укрепилась в их подсознании мысль, что готовить на рафинированном кукурузном или подсолнечном, это нормально, а вот любой жир вреден, сердце и сосуды заплывут и вообще, и вообще…

Еще несколько моих наработок, которые могут помочь новичку, только вошедшему в мир здоровых масел, как ту свалился кокос во всех видах и ипостасях.

1. Чтобы каждый раз не «ковырять» кокосовое масло из банки (особенно актуально для зимнего времени), Вы можете просто растопить его и разлить в силиконовые формочки для кубиков льда, охладить, сложить твердые кубики в контейнер и продолжить хранить в холодильнике. Эти кубики готовой порции кокосового масла всегда удобно иметь под рукой на кухне, чтобы быстро закинуть определенное количество масла в блюдо. Можно сделать его с любимыми инфузиями – специями, куркумой – вуаля! Минута и масло со специями уже преображает блюдо.

2. Если по рецепту нужно растопленное кокосовое масло, то лучше всего растопить его на водяной бане – получается щадяще. Учитывая невосокую температуру плавления, таять оно будет довольно быстро.

3. Я всегда держу банку с кокосовым маслом рядом с плитой и использую как для приготовления обычных блюд, так и выпечки.

!! А вы знали, кстати. Что кокосовое масло можно взбить как крем? Оно получается очень воздушным и в таком виде его можно применять для массажа тела с эфирными маслами. Для кожи лица может быть тяжеловато.

4. Помните, что кокосовое масло затвердевает, если его добавить к холодным ингредиентам (будь то яйца, молоко) – особенно важно для смешивания ингредиентов для выпечки, поэтому перед добавлением масла лучше убедиться, что все ингредиенты в рецепте имеют комнатную температуру.

Больше рецептов и полезной информации в нашем Instagram: @paleo_shopmsk

Можно ли жарить на кокосовом масле?

А можно ли жарить на кокосовом масле

Главная тема нашей статьи – поиск ответа на вопрос, можно ли жарить на кокосовом масле? Давайте же сразу ответим на этот вопрос! Однозначно, да – не сомневайтесь, продукт можно использовать на кухне в этих целях.

Интересно, что подобный способ приготовления не повредит тем, кто придерживается диеты или принципов здорового питания. Нужно немного углубиться в состав продукта, чтобы понять, почему кокос столь универсален.

Итак, польза кокосового масла для жарки возникает из составляющих его компонентов – это:

• Насыщенные жирные кислоты – лауриновая, капроновая, олеиновая, каприловая, каприновая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая;
• Фитостеролы;
• Холин и витамины Е, К;
• Кальций, цинк и железо.

Насыщенные жирные кислоты – подавляющая часть состава, более 82%. Именно поэтому точка дымления невероятно высока! Чуть позже расскажем, как жарить на кокосовом масле, а пока углубимся в специальные термины.

Точкой дымления считают температуру окисления – именно по достижении этой отметки начинают выделяться токсичные изомеры (альдегиды и кетоны). Продукт становится вредным, пища – непригодной (если вы хотите сохранить фигуру и здоровье)!

Отсюда ответ на вопрос, полезно ли жарить на кокосовом масле. Полезно, так как температура окисления очень высока – это 204С. Согласитесь, довести сковороду до таких пределов практически нереально!

Это приводит нас к таким преимуществам жарки на кокосовом масле:

• Продукт расходуется экономно;
• При жарке не разбрызгиваются капли;
• Жидкость не прогорает и не обретает неприятный вкус;
• Пища становится более полезной и здоровой.

Также рекомендуем: Избыток магния в организме: симптомы

А есть ли негативная сторона? Нет, вы можете не переживать – этот продукт абсолютно безопасен для здоровья, его можно использовать без ограничений (если нет противопоказаний или индивидуальной непереносимости!

Рассмотрели пользу и вред кокосового масла для жарки, узнали все о составе и точке дымления. Пора двигаться дальше!

Было бы интересно узнать, какой сорт лучше выбрать для приготовления пищи – нужно разобрать доступные разновидности и научиться ими пользоваться.

Интересный факт! Специфический сладковатый аромат консервированной жидкости в процессе жарки исчезнет – поэтому вопрос, что можно жарить на кокосовом масле, не стоит. Абсолютно все, что подскажет кошелек и фантазия!

Как употреблять масло в пищу

Внутрь кокосовое масло употребляется либо в чистом виде, либо в качестве ингредиента при приготовлении того или иного блюда.

В чистом виде

В лекарственных целях и для похудения рекомендуется по утрам на пустой желудок рассасывать 1–2 столовые ложки продукта. Принимать пищу рекомендуется спустя полчаса после этого. К такой дозировке следует подходить постепенно: для начала достаточно половины десертной ложки, при этом рекомендуется запивать «лекарство» тёплой водой. Информации о продолжительности терапии нет.

Если послевкусие продукта кажется неприятным, после того, как масло растаяло во рту, можно выпить свежевыжатый сок.

При использовании масла в целях лечения консультация врача обязательна: большинство заболеваний требуют комплексного подхода. Если особых проблем со здоровьем нет, достаточно просто включать продукт в рацион в составе привычных блюд.

Важно проконсультироваться с врачом прежде, чем приступать к лечению кокосовым маслом

Обогащение рациона: рецепты

При температуре до 25–28°C кокосовое масло имеет твёрдую консистенцию, при нагревании оно становится жидким. Это значительно расширяет возможности кулинарного применения продукта. Так, его можно использовать и в качестве замены маргарину или сливочному маслу в выпечке, и в качестве заправки для салатов. Кокосовое масло ценится хозяйками и за высокую температуру дымления, что делает возможность применять его для жарки (в этих целях можно даже брать рафинированный продукт, который начинает гореть при ещё более высоких температурах).

Ниже предлагаются рецепты вкусных и полезных блюд, которые придутся по душе даже сторонникам правильного питания.

Салаты

Любой салат можно заправить кокосовым маслом, растаявшим до жидкой консистенции. При этом ингредиенты не должны быть холодными, иначе полезный «соус» застынет. Ниже три идеи оригинальных и вкусных салатов:

• Овощной с брынзой. Порезать ломтиками помидоры и огурцы (по 300 г), один авокадо, луковицу салатного сорта и брынзу (100 г). Заправить смесью из лимонного сока (выжатого из половины плода) и кокосового масла (столовая ложка). По желанию добавить перец и соль.
• С морепродуктами. Отварить до готовности 300 г морепродуктов, смешать с порезанными на 4 части помидорами черри (8–10 штук), порубленной полукольцами луковицей и измельчёнными на колечки оливками (половина банки). Заправить смесью кокосового масла (столовая ложка), лимонного сока (выжатого из половины фрукта) и мёда (чайная ложка). По вкусу поперчить и посолить.
• Фруктовый. Измельчить кубиками яблоко, грушу, киви, банан и апельсин, заправить кокосовым маслом (столовая ложка), смешанным со столовой ложкой мёда. По желанию добавить любые орехи.

Чтобы масло быстрее растаяло, можно нагреть его на паровой бане.

Супы

Кокосовое масло особенно хорошо добавлять в овощные супы-пюре. На заметку хозяйкам — тыквенное лакомство:

1. Прямо в кастрюле разогреть 2 столовые ложки кокосового масла, засыпать чайную ложку зиры, нагревать, помешивая, минуту.
2. Загрузить 1 кг порезанной мелкими кубиками тыквы. Помешивая, жарить овощ 5–7 минут.
3. Ввести столовую ложку тростникового сахара, столовую ложку карри, чайную ложку молотого имбиря, четыре измельчённых зубчика чеснока и молотый кайенский соус по вкусу.
4. Быстро перемешать и выдержать на огне ещё 2 минуты.
5. Влить 1 л куриного бульона и варить четверть часа на слабом огне, время от времени помешивая.
6. За пять минут до готовности по желанию добавить соль.
7. Массу слегка остудить, измельчить блендером до однородной консистенции.
8. Снова нагреть и подавать к столу.

Суп-пюре из тыквы, приготолвенный на кокосовом масле, получается питательным, сытным и ароматным

Преимущество кокосового масла в том, что при термической обработке оно не выделяет канцерогенных веществ и сохраняет питательные свойства.

Гарниры

Кокосовое масло можно добавлять в картофельное пюре, макаронные изделия, овощные рагу или любые другие гарниры. В качестве эксперимента можно сделать вкусный, рассыпчатый рис:

1. В небольшой толстостенной кастрюле разогреть 4 столовые ложки масла кокоса.
2. Примешать кумарин, куркуму и кардамон (по чайной ложке), обжарить пряности в течение 2–3 секунд.
3. Засыпать в кастрюлю 200 г промытого и высушенного риса. Обжаривать, не прекращая помешивания, в течение 5–10 минут.
4. Влить 350 мл кипящей воды, перемешать, варить 5–7 минут.
5. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать рису постоять 20 минут.

Привычный завтрак можно сделать более полезным. Так, очень хороша любая каша, приправленная ароматным маслом.

Выпечка

В любых рецептах, где требуется сливочное или растительное масло, маргарин, можно использовать масло кокоса. Или приглядеться к проверенным рецептам:

• Оладьи. Банан крупно порезать, смешать со стаканом молока и переработать блендером в однородную массу. Примешать 3/4 стакана муки, половину чайной ложки корицы и 2 столовые ложки растопленного кокосового масла. Хорошо разогреть сковородку и испечь оладьи.
• Печенье. Измельчить в муку 200 г кешью, смешать с кленовым сиропом и кокосовым маслом (по 2 столовые ложки), добавить немного соли, выложить тесто между листами пергамента и раскатать в тонкий пласт. Измельчить блендером 100 г сушёного инжира, смешать сухофрукт с мускатным орехом и корицей (по половине чайной ложки). Выложить начинку на одну половину раскатанного теста, накрыть второй половиной и защипнуть края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке четверть часа, нарезать заготовку кусочками.

Видео: маффины с брусникой

Напитки

Кокосовое масло можно добавлять в горячий или тёплый чай, кофе или любой другой напиток для улучшения вкуса и повышения питательной ценности. Вот два варианта, которые никого не оставят равнодушным:

• Золотое молоко (аюрведический напиток). В небольшой турке вскипятить 50 мл воды, примешать чайную ложку куркумы, варить 5–7 минут. Влить стакан молока (нежирного), ввести чайную ложку масла кокоса и нагреть до 60°C. Примешать чайную ложку мёда.
• Горячий шоколад. В стакане кокосового молока с помощью блендера размешать 2 столовые ложки порошка какао, чайную ложку ванили, половину чайной ложки корицы и чайную ложку масла кокоса. По желанию ввести несколько капель стевии. На умеренном огне нагреть напиток, помешивая, но не допускать кипения.

Сторонники правильного питания уверяют, что горячий шоколад, сваренный на кокосовом молоке и сдобренный кокосовым маслом, самый вкусный

Видео: готовим кофе с кокосовым маслом

Попкорн

Лучше хорошего фильма холодным или дождливым вечером в компании любимого человека может быть только киносеанс с домашним попкорном. Специалисты советуют для изготовления закуски использовать именно кокосовое масло, так как оно придаёт лакомству особый, ореховый привкус. Итак, готовим попкорн:

1. В небольшой кастрюле нагреть 2 столовые ложки кокосового масла.
2. Кинуть в посудину пару зёрен специальной кукурузы для попкорна, накрыть крышкой.
3. Когда ядрышки станут лопаться, засыпать в кастрюлю ещё 50 г кукурузы.
4. Когда зёрна начнут потрескивать, потрясти кастрюлю, чтобы попкорн не пригорел.
5. Когда кукуруза перестанет лопаться, выключить огонь, примешать соль или сахар по вкусу.

Сладкоежки, предпочитающие здоровую пищу, могут вместо сахара использовать стевию.

Для худеющих

Желающим похудеть рекомендуется употреблять блюда с маслом кокоса в первой половине дня, в состав яства нежелательно добавлять другие калорийные продукты, например, орехи. Вот три рецепта для стройности, хорошего настроения и быстрого насыщения.

• Фреш. С помощью соковыжималки выжать сок из половины ананаса, груши, 6 капустных листьев, огурца, горсти шпината и 4 стеблей сельдерея. Смешать с крупно порезанным авокадо и измельчить блендером в однородный густой сок. Примешать половину столовой ложки растопленного масла кокоса.
• Сырники. Растереть 200 г обезжиренного творога с половиной банана, вмешать столовую ложку растопленного масла кокоса, засыпать измельчённые овсяные хлопья, столько, чтобы получилось густое тесто. Смочить руки, сформировать сырники и разложить на покрытый пергаментом противень. Выпекать четверть часа в разогретой до 180°C духовке.
• Полезные бутерброды. Мякоть авокадо растереть вилкой в пюре, смешать с чайной ложкой лимонного сока и половиной столовой ложки кокосового масла, посолить и поперчить по вкусу. Намазать «паштет» на хлебцы.

Видео: полезные конфеты

Какое лучше выбрать

Чтобы наверняка разобраться, какое кокосовое масло лучше для жарки, сначала нужно поговорить о существующих разновидностях продукта. Выделяют два основных способа получения:

• Холодного отжима. Отделяется сушеная мякоть ореха, из которой путем экстракции добывается нужное вещество – это сложный и дорогой процесс;
• Горячего отжима. Получается в процессе вываривания мякоти ореха – полезных веществ меньше, но больше конечного продукта.

Сразу же отвечаем, можно ли жарить на кокосовом масле холодного отжима – да, да, да! Пусть этот продукт стоит дороже, он намного предпочтительнее более дешевого конкурента.

Двигаемся дальше – вне зависимости от способа получения выделяют два типа деликатеса:

• Рафинированое. Имеет максимальную степень очистки – это снижает уровень пользы, но позволяет повысить температуру готовки;
• Нерафинированое. Проходит минимальную очистку, что сохраняет максимум полезных веществ, но снижает температуру нагревания.

Какой вывод можно сделать? Логично даже для неопытного кулинара – нерафинированное кокосовое масло для жарки подходит меньше, так как начинает выделять токсины уже при 150С тепла. Но канцерогенов не нужно бояться, если не перегревать сковороду.

Лучше жарить на рафинированном кокосовом масле!

Пришла пора отправиться в магазин и сделать правильный выбор. Возьмите с полки рафинированное кокосовое масло для жарки холодного отжима – это идеальный продукт, который займет достойное место на кухне.

Также рекомендуем: Как варить кедровую шишку

Можно ли использовать кокосовое масло для волос

Как уже упоминалось, кокосовое масло активно используется и в косметологических целях. Так, его активно применяются для ухода за волосами. Это связано с тем, что данный продукт просто изобилует различными питательными веществами, которые способствуют восстановлению структуры волос.

Повысить свои знания в области косметологии, освоить актуальные и востребованные методики работы специалисты могут на курсах СНТА.

На сегодняшний день есть большое количество различных косметических средств, которые содержат в своем составе кокосовое масло, но большинство сходится во мнении, что наилучший способ применения данного продукта – это чистый продукт. А если использование определяется результатом, который необходимо добиться. Таким образом, для нормализации кожного жира рекомендуется применять масло на коже головы, а если необходимо восстанавливать волосы после активного использования плойки или горячей завивки, то лучше всего сделать специальную маску для волос на основе кокосового масла.

Многие рекомендуют использовать этот натуральный продукт при секущихся кончиках, но в то же время чистый продукт не всегда полезен для кожи головы. Дело в том, что нерафинированное масло крайне сложно вымывается, да и из-за своей жесткости оно больше подходит волосам, склонным к жирности.

Есть и некоторые ограничения в использовании данного продукта при уходе за волосами. Например, периодичность. Оптимальный вариант – не чаще одного раза в три дня, а после достижения необходимого эффекта перейти на профилактическое применение – один раз в неделю максимум.

Полезные советы

Немного отойдем от темы и дадим пару полезных советов!

• Хранить лучше при температуре от +5 до +25С, можно в холодильнике;
• Обязательно нужно обепечить низкий уровень влажности;
• Переложите массу в банку из стекла (но не из металла или пластика – это запрещено, безвозвратно испортите) и накройте крышкой максимально плотно. Лучше, если стекло будет темным;
• Ориентируйтесь на срок годности на упаковке. Если заметили изменение цвета на желтый, появление прогорклого запаха и плесени на поверхности – срочно выкидывайте емкость;
• Доставайте нужное количество из банки только чистой ложкой или вилкой – не надо лезть туда руками.

А можно ли жарить на нерафинированном кокосовом масле, или нужно остановиться исключительно на рафинированном?

• Можно – ничего плохого не будет, вкус останется прежним, негативных последствий нет;
• Единственное условие – необходимо максимально снизить температуру в процессе.

Какое кокосовое масло выбрать для жарки, мы решили – пора поэкспериментировать на кухне с приготовлением различных блюд! Тут наталкиваемся на преграду: мы еще не знаем, что и как можно готовить с помощью этой экзотической добавки. Будем разбираться вместе опытным путем!

Полезные свойства

Масло, воспроизводимое из кокоса, имеет приятный привкус, оно считается пригодным для того, чтобы жарить еду. Точку дымления этой масляной продукции определяют интервалом, начиная со 170 градусов, заканчивая 230. Это довольно высокая градация, масло может оставаться на хранении несколько месяцев, и не прогоркнет. Кокосовое, одно из немногих масел, от которого человеку большая польза. Это растительная версия насыщенного животного жира. Но любая жирная кислота этого продукта нужна организму человека в качестве каждодневного энергоисточника, а также материала, который синтезирует гормоны, в особенности тестостерон.

Конечно, с нагреванием витаминов, антиоксидантов и иных веществ вследствие их разрушения становится меньше, но объем полезных насыщенных жирных кислот почти не изменяется. Эти нужные кислоты представлены в продукте в 10 видах. Правда, точку дымления превышать не стоит, иначе важные свойства «сойдут на «нет».

Масляный продукт помогает укрепить иммунную систему, с его помощью можно похудеть, поскольку масло ускорит процессы метаболизма и не превратит пищу в запасы отложений жира. При правильном и умеренном употреблении кокосового маслица улучшается обмен веществ, а также работа щитовидки, вредный холестерин уменьшается, риск онкозаболеваний, а также болезней сердца, сосудов и гипертонии снижается, начинают лучше усваиваться витамины и минералы.

Если работа печени дает сбой, то с нормализованным употреблением кокосового продукта начинается ее деятельность по самоочищению, а также стимуляция выработки желчи. В кокосовом продукте также ценны противобактериальные и обволакивающие функциональные особенности. Проблемы пищеварения отходят на задний план, отлично усваиваются нутриенты. Масло укрепляет костную ткань, поскольку с его потреблением магний, кальций и другие элементы отлично впитываются в кровь.

Употребление кокосового масла в норме желательно для диабетиков, поскольку эндокринная система под его воздействием нормализует свою работу.

Кокосовое маслице долгое время входило только в состав косметической продукции. Многие, даже довольно дорогие средства для волос, лица и тела именитых марок содержат кокосовый ингредиент. Дома с ним делают масочки и кремы.

масло, кокосовое (ru)

При комнатной температуре кокосовое масло твёрдое, состоит преимущественно из триглицеридов с остатками насыщенных жирных кислот. На нём варят, жарят, выпекают.

Кокосовое масло в первую очередь является пищевым жиром, который можно нагревать до высоких температур. Но оно на 82 % состоит из насыщенных жирных кислот и поэтому не считается полезным, хотя широко рекламируется промышленностью.

Применение в кулинарии:

Кокосовое масло хотя и остаётся твёрдым при комнатной температуре, но имеет очень низкую температуру плавления, поэтому оно очень быстро становится жидким. Что можно жарить на кокосовом масле? Кокосовое масло можно нагревать до высоких температур благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот и поэтому оно хорошо подходит для варки, жарки, выпечки, жарки во фритюре, т.е. для любого применения. Во рту кокосовое масло производит охлаждающий эффект, т. к. при таянии оно впитывает в себя теплоту плавления. После промышленной переработки жидкое кокосовое масло становится идеальным для производства маргаринов и кондитерских изделий.

Есть много рецептов с кокосовым маслом, некоторые из них Вы также можете найти и у нас в (немногочисленных) неизменённых вариантах рецептов из веганских поваренных книг. Там же мы приводим конкретные, более полезные варианты этих рецептов.

Покупка — где купить?

При покупке следует предпочесть натуральное (необработанное), по возможности биологическое кокосовое масло. Если оно было получено холодным отжимом, то может быть и полностью сырым. Кокосовое масло имеет характерный кокосовый вкус. Крупные супермаркеты и сети супермаркетов, как правило, имеют несколько видов кокосового масла в своём ассортименте. Покупайте масло био качества, по возможности необработанное и в магазинах, торгующих био продуктами.

Кокосовый жир не жидкий и отличается от кокосового масла прежде всего затвердением, во время которого также могут образовываться трансжиры. Кокосовый жир обладает нейтральным вкусом, т.е. не имеет кокосового привкуса. Зато кокосовый жир содержит трансжиры. Еще есть жир из кокосовых орехов, который не гидрогенизируется, а дезодорируется щадящим способом для сохранения нейтрального вкуса.

Что означает натуральное кокосовое масло? Для всех пищевых масел натуральное означает, что они давились естественным образом без использования высоких температур. Несмотря на это, сырьё для отжима нагревается даже при холодном отжиме. Однако в этом случае не прибегают к последующей обработке, такой как рафинирование, дезодорация паром или поджаривание семян. Это придаёт маслу явный фруктовый вкус и более интенсивный цвет.

Хранение:

Как долго хранится открытое кокосовое масло? Если хранить кокосовое масло в прохладном, хорошо закрытом, тёмном месте, то оно будет храниться несколько лет. В отличии от него, полезные для здоровья масла с большим количеством ненасыщенных жирных кислот, не переносят длительный контакт с кислородом и хранятся в течении более короткого отрезка времени.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Кокосовое масло состоит преимущественно из триглицеридов, которые содержат 82 % насыщенных жирных кислот. Они образовываются от каприловой кислоты, лауриновой кислоты, каприновой кислоты, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и миристиновой кислоты. Из-за лауриновой кислоты, которая по классификации ИЮПАК называется додекановая кислота и имеет брутто-формулу C₁₂H₂₄O₂, пальмовый жир из пальмоядрогого масла очень сильно расхваливали, а промышленный пальмовый жир называли кондитерским жиром.

Кроме того, триглицериды содержат в качестве остатка жирной кислоты мононенасыщенный остаток олеиновой кислоты (5-8 %) и небольшие количества магния, кальция, калия, натрия, меди, железа, фосфора, аминокислот, витамина Е и лактонов. В рафинированном масле витамин Е утрачивается. Однако большая часть (99+ %) жирных кислот состоит из среднецепочечной лауриновой кислоты, которая имеет несколько полезных свойств, хотя является насыщенным маслом — и при помощи этих свойств масло пытаются представить полезным. Если Вы читали отмеченную Путлицеровской премией и другими наградами книгу «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса или нашу рецензию на неё, то Вы понимаете, что мы имеем в виду. Пройдите по ссылке на эту рецензию!

Влияние на здоровье — свойства:

Диетолог Мари-Пьер Сен-Онж показала в своих исследованиях, что среднецепочечные триглицериды могут помочь взрослым в снижении веса.^4,5,6 Но для этого было изготовлено особое кокосовое масло, которое на 100 % состояло из этих жирных кислот. Обычное кокосовое масло содержит всего 13-14 % таких среднецепочечных триглицеридов.⁷ Немецкое диетологическое общество опровергло этот тест и тренд, т.к. новые исследования не смогли подтвердить воздействие этого масла на термогенез или сжигание жира.⁸

Промышленность много лет выдавала кокосовое масло за суперфуд. Однако, это опровергла американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 г. в одном основательном исследовании. Потому что кокосовое масло содержит, например, намного больше насыщенных жирных кислот, чем, например, пальмовый жир, содержащий 49% насыщенных жиров или пальмоядровое масло с 55 % насыщенных жиров. Вред кокосового масла даже превышает вред некоторых животных жиров. Несмотря на это один учёный консультант по питанию пишет на своём сайте (август 2018г.): Единственное масло в моей кухне произведено из кокосового ореха. Увенчается ли наша попытка просветить её успехом?

У нас на сайте есть видео профессора Карин Мичелс, директора Института профилактики и эпидемиологии опухолей в Фрайбургском университете имени Альберта и Людвига и профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Чана. Оно называется «Essen Sie sich gesund» и длится 55 минут. Внимательно посмотрите это видео (нем.яз), потому что оно может спасти несколько тысяч часов Вашей жизни. Карин Мичелс сознательно использует выражение: Кокосовое масло — это чистый яд!.

Даже если мы считаем это преувеличением и не разделяем этой точки зрени; вероятно, они сочли эту провокацию необходимой, чтобы хоть что-то противопоставить заинтересованным в высоких оборотах людям. Также кокосовое масло продаётся, как суперфуд. Суперфуды появляются практически только благодаря жажде наживы. Кокосовое масло — прямая противоположность суперфуда, оно чрезвычайно вредит коронарным сосудам, и в конечном итоге приводит к инфаркту, и другим часто возникающим тяжёлым заболеваниям.

При употреблении кокосового жира или кокосового масла увеличивается содержание вредного ЛПНП-холестерина в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, при этом также увеличивается содержание ЛПВП и даже немного больше, чем ЛПНП, что улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП-холестерину в сыворотке крови. Исходя только из этого соотношения и не рассматривая при этом многочисленные недостатки кокосового масла, можно утверждать, что риск атеросклеротических заболеваний (артериосклероз, атеросклероз, атеросклеротические бляшки) снижается. Хитро и законно.

В одном исследовании 2016 г. была проанализирована 21 научно-исследовательская работа, среди них 8 клинических исследований и 13 обсервационных исследований, в результате чего был сделан вывод (оригинал на англ. ): В целом, масса доказательств предыдущих интервенционных исследований указывает на то, что замена кокосового масла ненасыщенными цис-жирами в некоторой степени изменит липидный профиль крови, который приведёт к пониженному риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Другими словами, кокосовое масло нужно заменить более полезным маслом.¹⁰

Какое масло полезно? Хорошей заменой кокосового масла будет рапсовое масло, которое имеет высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот.² Рапсовое масло тоже подходит для жарки, но не подсолнечное, сафлоровое, виноградное, соевое, тыквенное, грецкое и тем более льняное, т.к. все эти масла содержат большое количество полиненасыщенных, т.к. особенно полезных жирных кислот, которые в процессе нагревания быстро превращаются в трансжиры. Недостатки: даже некоторые из этих масел имеют плохое соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам. Пройдя по ссылке выше (в рамке), Вы найдёте длинную таблицу свойств всех популярных масел.

Какое масло самое полезное? На вскидку, мы бы сказали льняное, но оно подходит только для приготовления салатов и его нужно использовать быстро, если оно уже открыто, или же разлить его после покупки в затемнённые 10-мл бутылочки и держать его (в тёмном месте) в холодильнике. Таким образом будет минимизирован контакт с кислородом. Качество всегда связано с большими трудозатратами.

Одно исследование в 2014 г. показало, что замена насыщенных жиров ни к чему не приводит. Но насыщенные жиры в этом исследовании были заменены на джанкфуд. Это выяснил доктор мед. наук. Франклин Сакс, профессор по сердечно-сосудистым заболеваниям. Эта замена состояла преимущественно из искусственных сладких напитков и пончиков. Таким образом используется доверие потребителей к науке, считает Сакс, его высказывание приведено на сайте heart.org от 17.7.2018.

Нутриционист, профессор Рэйчел Джонсон, являющийся нутриционистом в Вермонтском университете так подводит итог всех исследований: Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний в той же мере, что и понижающие уровень холестерина станины.

Различные американские врачи и авторы книг даже утверждают, что они принципиально отказались от масла и вместо него употребляют семена и орехи для восполнения потребности в жире. Doctors Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman, and Neal D. Barnard claim that high animal fat and protein diets, such as the standard American diet, are detrimental to health. Более подробная информация в ссылке в рамке выше.

Как я могу похудеть при помощи кокосового масла? Неправильно проинформированные потребители даже пьют кокосовое масло и этим долгосрочно вредят своему организму, но промышленность и коммерсанты видят в этом похудении бизнес. Худеть, не вредя здоровью, надо совсем по-другому, а не потребляя только чистые калории.

Что делает кокосовое масло таким полезным? Или — действительно ли кокосовое масло такое полезное? Это часто задаваемые вопросы, потому что про каждый продукт питания легко что-либо утверждать, описывая в нём только полезные вещества — даже если их там совсем немного, не упоминая при этом о больших недостатках. Как большая неразбериха творится вокруг этих вопросов, показывает высказывание одного учёного диетолога выше.

Смотреть только в одном направлении — никогда не бывает хорошо. Поищите аргументы серьёзных критиков. Изучите состав веществ масла и их свойства — не от людей, которые хотят преподнести его в положительном свете, а от критиков. После этого Вам не потребуется много времени для взвешивания всех «за» и «против». Эта цитата из Википедии (нем.) показывает, однако, что большинство диетологов и нутриционистов знают о вредных свойствах кокосового масла в отличие от потребителей: Опрос, проведённый New York Times в 2016 г. показал, что 72 % общественности считает кокосовое масло «полезным», по сравнению с 37 % диетологов. Эта цитата также показывает то, как хорошо и безнаказанно промышленность продаёт эти товары, как полезные для здоровья.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Т.к. кокосовое масло состоит практически только из жира, т.е. жирных кислот, среди которых особенно высоко содержание насыщенных жиров, то рассматривая его целостно, нельзя назвать ни полезные свойства, ни прямые опасности, кроме описанных выше долгосрочных и иногда угрожающих жизни негативных последствий интенсивного и длительного употребления этого масла в больших количествах. Если питаться в общем-то правильно, то иногда, в качестве особого лакомства, можно употреблять любые понравившиеся масла — даже если мы этого и не рекомендуем.

Распространение:

В настоящее время производство кокосового масла осуществляется преимущественно в Индонезии, на Филиппинах и в Индии, а также Бразилия, Шри-Ланка, Вьетнам, Папуа-Новая Гвинея и Мексика поставляют значительные его количества.

Выращивание, сбор урожая:

Кокосовые пальмы растут главным образом в экваториальной зоне, т.е. в тропических регионах. Оптимальными местами для их роста являются прибрежные зоны, также берега рек или тропические низменности. Эти условия напоминают те, которые необходимы масличным пальмам для производства пальмового масла. Иногда они также растут на высоте 1600 м над уровнем моря (в Африке у озера Киву и в Восточном Перу).⁹

Часто ради возведения плантаций для производства кокосового масла вырубаются влажные тропические леса. При одинаковой урожайности деревьев для производства кокосового масла требуется больше места, чем для производства пальмового. Урожайность кокосовой плантации значительно ниже (0,7 т / га), чем пальмовой плантации (3,3 т / га), при этом есть подозрения в нарушении человеческих прав и нелегальной корчёвке деревьев.³

Высокоствольные кокосовые пальмы на 6-м или 7-м году жизни начинают плодоносить. Они плодоносят круглый год и могут давать полный урожай кокосовых орехов до 60 лет. Чем старше и выше пальмы, тем труднее происходит сбор урожая, и тем менее он рентабельный. Примерно после 80-го года жизни производство плодов прекращается. Плоды собирают в зелёном, незрелом виде, они имеют треугольную форму и немного крупнее человеческой головы.

Кокосовые орехи собирают чаще всего с земли при помощи ножей, привязанных к метровым рукояткам или же ловко забираясь на пальмы. Иногда в этом участвуют дрессированные обезьяны, макаки, которые взбираются на пальмы и по команде так долго крутят кокос, пока он не упадёт вниз. Для обезьян это своего рода игра. Однако они относительно быстро теряют интерес к ней, если, например, верёвка запутывается в сучьях, и они не могут без посторонней помощи спуститься вниз. Из-за трудностей при сборе урожая прежде всего в карибском регионе выращивают также короткоствольные кокосовые пальмы, первые плоды они начинают давать через 3-4 года.⁹

Для производства кокосового масла сушат мякоть кокоса (копру) и затем измельчают её. В процессе промышленной сушки содержание воды снижается до 5 % и бактерии и грибки лишаются своей питательной среды.⁹ После этого происходит отжим в маслобойнях. Прежде чем его можно будет использовать как пищевое масло, масло проходит процесс рафинирования и дезодорирования, чтобы избавиться прогорклого вкуса.

Вероятность путаницы:

Кокосовый жир и пальмовый жир одно и тоже? Пальмовое масло или пальмовый жир, как для окружающей среды, так и для потребителей скорее даже полезнее, чем кокосовое масло, потому что оно содержит меньше насыщенных жирных кислот и для его производства требуется меньше вырубки реликтовых лесов и т.д. В чём разница между пальмином и кокосовым жиром? Пальмин получают из масличных пальм (Elaeis guineensis) родом из Африки. Кокосовый жир получают из плодов кокосовых пальм (Cocos nucifera). Согласно Википедии они появились предположительно в континентальной Юго-Восточной Азии вплоть до Индонезии или в районе Зондских островов, т.е. в Меланезии. Оба продукта состоят в первую очередь из насыщенных, вредных жиров.

Кроме этого, следует знать, что некоторые народы, например, в Полинезии тысячелетиями питались большей частью кокосами и прежде всего рыбой. Кокосовые орехи растут вблизи моря и рек. Но они знали, что кокосовая вода из молодых кокосов полезна, в отличие от старой мякоти, из которой отжимают кокосовое масло. Таким образом, рыба, содержащая большое количество ненасыщенных жирных кислот, являлась своего рода противовесом кокосовому маслу и дополняла его. И самое главное: эти люди чаще всего тяжело работали — и редко доживали до нашего возраста.

Общая инфомация:

Кокосовые пальмы в виде изображения были найдены в Евразии в Средиземноморье на древней тарелке финикийской эпохи возрастом примерно 2750 лет. ⁹ Она является единственным видом этого рода, хотя есть много различных сортов.

Кокосовый орех является не к орехом, а односемянной костянкой. Он состоит из трёх сросшихся друг с другом плодолистиков, что зачастую приводит к их слегка трёугольной форме. Три глазка, которые видны на одной стороне, являются тремя отверстиями для прорастания, причём прорастает всегда только одно отверстие.

Только лишь в 19-м столетии кокосовые орехи получили экономическое значение, благодаря выращиванию кокосовых плантаций голландцами на Цейлоне. С 1961 г. мировое производство кокосового масла (Oleum cocos) увеличилось вдвое.

Кокосовое масло для людей в тропических регионах (с низкой продолжительностью жизни) является важным источником жира и белка.⁹ Отходы от прессования мякоти также используют, как корм скоту, благодаря высокому содержанию белка (20 %). Помимо использования в пищевой промышленности кокосовое масло применяется также в косметологии, где оно служит основой шампуней, мыла, кремов и массажных масел прежде всего благодаря содержащейся в ней лауриновой кислоте.

Насколько кокосовое масло полезно для кожи? На кожу кокосовое масло действует охлаждающе и как натуральное средство оно должно помогать против комаров. Остальным обещаниям соответствуют и любые другие масла. Полезно ли кокосовое масло для лица? Т.к. кокосовое масло не содержит никаких питательных веществ кроме жира, то любое утверждение о его пользе для лица или волос — это глупость. Лучше использовать специальную мазь для волос. Также существуют специальные масла для волос.

В фармацевтической отрасли кокосовое масло служит для производства лекарств и инсектицидов. В синтетических смолах или свечах кокосовое масло также является важным компонентом. На Филиппинах кокосовое масло переэтерифицированное с метанолом используют, как биодизель или для добавления в топливо для дизельных двигателей.

Волокнистая оболочка кокосового ореха, мезокарп, используется для производства мыла, рогожки, плетёных изделий, ковриков или облицовок стен. Волокна спелых плодов служат для наполнения матрасов, подушек и для теплоизоляции.

Литература / источники:

1. Deutschsprachiges Wikipedia. Kokosöl.
2. ahajournals.org: Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association.
3. regenwald.org: Kokosöl — keine gute Alternative zu Palmöl
4. Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017, Juni.
5. St-Onge M, Ross R, Parsons W, Jones P. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 11(3). 2002, Nov.
6. St-Onge M, Bourque C, Jones P, Ross R, Parsons W. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 27(1). 2003. doi:10.1038/sj.ijo.0802169.
7. American Heart Association News: Saturated fats: Why all the hubbub over coconuts? 2017, Juni.
8. Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011.
9. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin. Springer Verlag. 1977.
10. Eyres, Laurence et al.: Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans; Oxford academic Nutrition Reviews; doi.org/10.1093/nutrit/nuw002 (2016)

какое масло полезнее? / на сайте Росконтроль.рф

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Оливковое масло

Cодержит ненасыщенные жиры, что полезно для вашего сердца. Они также содержатся в семечках, орехах и авокадо.

Используя оливковое масло для приготовления пищи можно снизить уровень вредного холестерина: ЛПНП — липопротеидов низкой плотности, которые переносят жир из печени в ткани.

Температура кипения (точка дымления) масла

Кокосовое масло

Для закипания кокосового масла потребуется чуть более высокая температура, чем для оливкового: 177°С. Его можно использовать для приготовления пищи при умеренных температурах.

Кокосовое масло имеет твердую форму при комнатной температуре, и лучше не хранить его в холодильнике, так как оно станет совсем твердым и сложно будет отделить необходимое количество.

Использование

Кокосовое масло

По сравнению с оливковым маслом, кокосовое масло является достаточно дорогим продуктом.

Оно отлично подходит для выпечки, а также для приготовления продуктов на более высоких температурах.

Польза для здоровья

Оливковое масло

Как упоминалось ранее, оливковое масло считается здоровым жир, поскольку он содержит ненасыщенные жирные кислоты.

Эти жирные кислоты помогают много в снижении уровня плохого холестерина, который увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов

питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Какое масло лучше всего подходит для фритюрниц? + Как выбрать масла для жарки во фритюре?

Масло, используемое для жарки во фритюре, может сильно повлиять на текстуру и вкус готовящейся пищи. Правильно подобранное масло позволит легко добиться восхитительно хрустящей текстуры и золотистого цвета жареной пищи. Однако текстура еды — это только один аспект. Вы также должны учитывать аспекты здоровья выбранного масла. Некоторые масла не подходят для жарки во фритюре, поскольку они нестабильны при высоких температурах. Итак, какое масло лучше всего для фритюрницы?

Масла, используемые для жарки во фритюре, должны иметь высокую температуру копчения, быть стабильными при высоких температурах, иметь нейтральный вкус и иметь разумную цену.Исходя из этих критериев, лучшим выбором будут масло канолы, арахисовое масло и кокосовое масло. Следующие лучшие варианты — растительное масло, подсолнечное масло и рапсовое масло.

А теперь давайте поговорим об этих лучших маслах для фритюрницы более подробно.

Факторы, которые следует учитывать при выборе масла для жарки во фритюре

Без масла идеально подходит для жарки во фритюре. У каждого есть свои плюсы и минусы. Так что выбирать масло следует исходя из своих приоритетов. Давайте рассмотрим различные факторы, которые следует учитывать, и их значимость, чтобы вы могли принять обоснованное решение.

Место курения масла для фритюрницы

Самый важный аспект, который следует учитывать при выборе масла для жарки во фритюре, — это его стабильность при высоких температурах. Во фритюрнице нагрейте масло до 350 ° F или более. С повышением температуры тенденция масла к распаду также увеличивается.

Температура дымления масла — это температура, при которой оно становится нестабильным. Как только оно достигает этой температуры, масло разрушается. Он выделяет токсичные ингредиенты и производит дым.Короче говоря, масло больше не безопасно для приготовления пищи. Пища, приготовленная на таком масле, вредна для здоровья.

Итак, перед использованием во фритюрнице следует учесть точку дымления масла. Выберите масло с температурой копчения выше, чем температура, достигаемая во фритюрнице.

Температура приготовления масла для фритюрницы

Фритюрницы работают при более высоких температурах, чем фритюрницы. Им тоже нужно больше масла. Однако точная температура будет зависеть от рецепта и используемого ингредиента.

Большинство продуктов готовятся во фритюрнице при температуре от 350 ° F до 375 ° F. Некоторым продуктам может потребоваться еще более высокая температура, чтобы они стали хрустящими. Итак, если ваш рецепт требует немного более низкой температуры, вы можете выбрать масла с немного более низкой температурой копчения.

Тем не менее, самый безопасный вариант — это масло, устойчивое при высоких температурах. Кулинарные масла с температурой копчения не менее 400 ° F будут идеальными.

Вкус масла для фритюрницы

Вкус масла очень важен благодаря принципу жарки во фритюре.Во время процесса еда погружается в масло. Он находится в контакте с маслом все время. Таким образом, масло, скорее всего, придаст пище аромат.

Выбирайте масла с нейтральным вкусом, если вы не хотите, чтобы масло придавало еде аромат. Некоторые масла, например кокосовое масло, обладают сильным ароматом. Когда вы обжариваете пищу во фритюре в кокосовом масле, она придаст ей характерный ореховый вкус. Это может повлиять на вкус ингредиентов и изменить вкус блюда. Чтобы этого избежать, выбирайте масла, такие как масло канолы и подсолнечное масло, поскольку они не обладают сильным или подавляющим вкусом.

Дополнительная литература по теме:

Стоимость масла для фритюрницы

Для фритюрницы требуется две или более чашки масла за раз. Таким образом, если вы часто используете это устройство, стоимость масла является важным фактором. Большинство масел с более высокой температурой курения стоит дорого. Однако преимущество использования этих масел в том, что их можно использовать повторно более одного раза.

Частота замены масла зависит от частоты использования фритюрницы и качества масла.Как правило, меняют масло, когда оно приобретает цвет или неприятный запах. Эти признаки указывают на то, что качество масла ухудшилось, и оно больше не полезно для здоровья.

Показатели здоровья масел для фритюрниц

Еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе масла для фритюрницы, — насколько оно полезно для здоровья. Начните с проверки точки копчения, так как полезное масло при комнатной температуре может перестать быть безопасным при высоких температурах.

Помимо точки копчения, следует также обратить внимание на количество ненасыщенных жирных кислот в масле.В здоровых маслах будет меньше полиненасыщенных жирных кислот и больше мононенасыщенных жирных кислот. Масло канолы соответствует этому требованию.

Кокосовое масло рекомендуется для фритюрниц из-за высокой температуры копчения. Тем не менее, оно имеет высокий уровень насыщенных жирных кислот, что делает аспекты здоровья этого масла спорными.

Какие масла лучше всего подходят для жарки во фритюре и почему?

Есть несколько масел, которые удовлетворяют большинству из вышеперечисленных критериев отбора. Однако окончательный выбор зависит от ваших личных предпочтений.Вот лучшие варианты и почему они считаются подходящими.

Масло канолы

Масло канолы производится из измельченных семян канолы. Это доступно и легко.

Масло канолы имеет высокую температуру копчения — 468 ° F. Дополнительным преимуществом является то, что это масло с нейтральным вкусом. Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жиров. Это масло сопряжено с минимальным риском для здоровья. В целом, рапсовое масло — хороший выбор для фритюрницы.

Единственным недостатком рапсового масла является то, что оно не имеет длительного срока хранения.Масло быстро прогоркнет, и его качество быстро ухудшается, если его оставить на улице.

Дополнительная литература по теме:

Кокосовое масло

Кокосовое масло первого отжима не подходит для жарки во фритюре, так как оно имеет низкую температуру копчения. Однако рафинированное кокосовое масло имеет температуру курения от 400 ° F до 450 ° F. Он очень стабилен при высоких температурах и подходит для жарки во фритюре.

Однако кокосовое масло имеет характерный вкус. Он придает ореховый привкус, когда вы используете его для жарки во фритюре.Этот аромат может маскировать или подавлять другие натуральные ароматы пищи. Таким образом, это может быть неправильный выбор для определенных рецептов. Кокосовое масло также обычно дороже других масел.

Кокосовое масло содержит насыщенные жиры. Однако эксперты утверждают, что эти насыщенные жиры отличаются от большинства масел, и полагают, что они полезны для вашего уровня холестерина и сердца. Тем не менее, это дискуссионная тема. Не рискуйте, используя его в умеренных количествах.

Арахисовое масло

Арахисовое масло производится из семян арахиса.Обладает нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Арахисовое масло остается стабильным на протяжении всего процесса приготовления. Однако у этого масла есть особый аромат. Он может передать этот аромат пище. Однако вы сможете найти арахисовое масло с умеренным вкусом.

Обратной стороной выбора арахисового масла для фритюрницы является то, что это не самый полезный выбор. Хотя арахисовое масло имеет хорошее содержание питательных веществ, оно имеет высокое содержание насыщенных жиров.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Масло растительное и подсолнечное

Хотя растительное масло и подсолнечное масло — не лучшие масла для фритюрницы, они подходят для целого ряда рецептов. Эти масла идеально подходят для жарки на поверхности. Тем не менее, у них высокая температура курения, хотя и не такая высокая, как у кокосового или канолового масла.

Растительное масло и подсолнечное масло не имеют вкуса. Следовательно, они являются хорошей средой для приготовления большинства рецептов. Эти масла придадут блеск основным ингредиентам и никоим образом не заглушат вкус.

Хрустящий картофель фри из сладкого картофеля с кокосовым маслом

Поделиться:

Хрустящий картофель фри из сладкого картофеля, приготовленный с кокосовым маслом, может быть лучшим способом съесть сладкий картофель.Вы только посмотрите на этот хрустящий, приправленный и красивый картофель фри! Ням.

Я начал чистку на прошлой неделе. На самом деле все не так плохо, как кажется. Я должен есть неограниченное количество овощей, белковых смузи и немного фруктов. Я могу это сделать. Это всего 21 день. 😉 Но когда я говорила со своим врачом о начале этого конкретного очищения, он забеспокоился. Видите ли, мне нужны полезные жиры в моем рационе, и мой врач немного нервничал, что я не получу эти полезные жиры.Но я успокоил его, когда сказал, что добавлю ложку кокосового масла в свои смузи. Задача решена.

Когда я начала вторую неделю этого очищения, мне захотелось чего-то большего. Да, чизстейк было бы здорово, но ДИСЦИПЛИНА. Итак, я начал искать в Интернете. Как я могу добавлять овощи, получая при этом полезные для здоровья жиры в моем рационе? Что ж, не смотри — СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ и КОКОСОВОЕ МАСЛО ЗОЛОТАЯ БОЧКА для победы! И да, мне разрешено есть сладкий картофель на этом очищении … только не обычный картофель.И все мы знаем о пользе кокосового масла. Бум. Давай сделаем это!

Я готовил таким образом обычный картофель фри, поэтому я хотел попробовать приготовить такой же картофель фри из сладкого картофеля — сначала обжарив немного в кокосовом масле на сковороде на плите, а затем дожарив его в духовке. Есть один шаг — сусла , чтобы получить картофель фри из сладкого картофеля с хрустящей корочкой . Обычно картофель фри из сладкого картофеля мягкий, мокрый и совсем не хрустящий. Но я хотел получить знакомую хрустящую текстуру, больше напоминающую традиционное жаркое.Так что нарежьте сладкий картофель тонкими полосками и замочите в воде. В первый раз, когда я сделал их, я дал им впитаться около часа. Во второй раз, поскольку я знал, что делаю их, я оставил их на ночь в холодильнике. Итак… планируйте соответственно.

После того, как они впитаются, быстро ополосните их, затем положите на кухонное полотенце и вытрите насухо. ( Вот ключ к тому, чтобы они были красивыми и хрустящими! ) -> Положите сладкий картофель в пакет с застежкой-молнией, в котором есть кукурузный крахмал, и встряхните. Равномерно покройте картофель фри, и вы готовы готовить его на сковороде.

Поскольку картофель фри нужно готовить при высокой температуре, кокосовое масло Golden Barrel Coconut Oil — лучшее масло для жарки. Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дымления (400 градусов по Фаренгейту), чем нерафинированное кокосовое масло (350 градусов по Фаренгейту), что делает его суслом для этого рецепта. Кроме того, при использовании рафинированного кокосового масла ваш картофель фри не будет ни в малейшей степени похож на кокосовый орех, но вы все равно получите те же полезные свойства, что и нерафинированное кокосовое масло. Если сначала обжарить на сковороде, то картофель фри приобретает красивую хрустящую корочку.После этого всего несколько минут в духовке, и все готово.

Я посыпал их нашей любимой приправой для жаркого (приправа Steak ‘n Shake), но не стесняйтесь использовать все, что вы предпочитаете — порошок чили, перец, чесночный порошок или просто соль и / или перец — эти картофель фри вкусны в любом случае!

Итак, если вы занимаетесь очищением, как я, или просто хотите съесть супервкусный хрустящий картофель фри из сладкого картофеля, этот картофель оставит вас довольными. Попробуйте их сегодня!

Хрустящий картофель фри из сладкого картофеля, приготовленный на кокосовом масле

Жареный в кокосовом масле сначала на плите, а затем готовый в духовке, этот картофель фри из сладкого картофеля не только вкусен, но и является гораздо более здоровой альтернативой обычному картофелю фри.

Хрустящий картофель фри с кокосовым маслом Жареный в кокосовом масле сначала на плите, а затем готовый в духовке, этот картофель фри из сладкого картофеля не только вкусен, но и является гораздо более здоровой альтернативой обычному фри.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.

2. Очистите сладкий картофель, затем нарежьте тонкими ломтиками.

3. Наполните миску холодной водой и добавьте в миску ломтики сладкого картофеля.Дайте впитаться в течение часа или на ночь.

4. Слейте воду из миски и промойте сладкий картофель холодной водой. Положите на кухонное полотенце и обсушите.

5. Отмерьте кукурузный крахмал и поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Добавьте нарезанный сладкий картофель и взбалтывайте, пока картофель не будет равномерно покрыт кукурузным крахмалом. (Возможно, вам придется делать это несколькими партиями, в зависимости от размера вашего сладкого картофеля. Таким образом, добавляйте кукурузный крахмал по мере необходимости.)

6. Нагрейте большую сковороду из нержавеющей (или чугунной) сковороды на среднем уровне (ближе к высокому ) нагрейте, добавив в сковороду кокосовое масло.Дайте маслу нагреться, пока вы не начнете видеть дым, исходящий из сковороды. Затем осторожно поместите сладкий картофель в сковороду, следя за тем, чтобы горячее масло не разбрызгивалось и не обжигало вас. (При необходимости добавьте масла.)

7. Перемешайте картофель, пока он не станет коричневым и хрустящим. Готовьте в духовке (сковорода и все, если это металлическая сковорода) около 10 минут, один раз помешивая.

8. Достаньте из духовки, посыпьте картофель фри приправой по вашему выбору и сразу же наслаждайтесь.

Часто спрашивают: как жарить во фритюре с кокосовым маслом?

Можно ли использовать кокосовое масло для жарки во фритюре?

Кокосовое масло может быть хорошим выбором. Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывной жарки при температуре 365 ° F (180 ° C) его качество остается приемлемым (2). Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию. Кокосовое масло может иметь и другие преимущества для здоровья.

Какой сорт кокосового масла лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Это кокосовое масло пищевого качества, так как кокосовое масло отлично подходит для жарки во фритюре, и вам должно быть все в порядке. У него нет кокосового вкуса и запаха, поэтому у вас не будет кокосовой индейки.Это пищевое кокосовое масло, так как кокосовое масло отлично подходит для жарки во фритюре, и вам должно быть хорошо.

Какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре А так как оно имеет нейтральный вкус, оно не придает блюдам дополнительный аромат. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка копчения, здоровье или стоимость, рапсовое масло — лучшее масло для жарки во фритюре.

Какое масло для жарки самое полезное?

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура дыма, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне.

Почему кокосовое масло вредно для приготовления пищи?

Самый большой недостаток приготовления с кокосовым маслом связан с его употреблением. Фактически, в 2018 году профессор Гарварда назвал это «чистым ядом». Это потому, что кокосовое масло — это просто насыщенные жиры.

Можно ли использовать кокосовое масло первого отжима для жарки?

Приготовление пищи на кокосовом масле Кокосовое масло имеет высокую температуру дымления и более длительный срок хранения, чем некоторые другие жиры.Поскольку он твердый при комнатной температуре, его можно использовать в рецептах выпечки, для жарки, смазывания форм для выпечки и в качестве замены сливочного или растительного масла в рецептах.

Можно ли повторно использовать кокосовое масло после жарки?

Да, можно повторно использовать масло для жарки. Вот как его чистить и хранить: ① Когда вы закончите жарить, дайте маслу остыть. Когда температура достигнет безопасной, удалите с помощью посуды все большие куски жидкого теста, которые могли остаться.

Какое масло самое полезное?

Оливковое масло, которое получают путем измельчения оливок и отделения масла от их мякоти, известно как самое полезное из растительных масел.Один обзор исследований показал, что оливковое масло благотворно влияет на микробиоту кишечника и сердечные заболевания, а оливковое масло первого отжима может быть полезным для предотвращения рака.

Плохо ли жарить на оливковом масле?

Вердикт. Несмотря на то, что существуют более здоровые способы приготовления пищи, жарка на оливковом масле вряд ли нанесет серьезный вред вашему здоровью.

Сколько раз можно использовать масло для жарки во фритюре?

Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза.При приготовлении более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло не менее восьми раз — а, вероятно, и дольше, особенно если вы добавляете немного свежего масла.

Можно ли использовать растительное масло для жарки во фритюре?

Масло для фритюра с натуральным вкусом — я рекомендую растительное масло, масло канолы или кукурузное масло. Фритюрница — вок или сковорода — хороший выбор для жарки большого количества блюд. Но для небольшого количества сковорода — хороший вариант. Вам понадобится всего ½-1 дюйм масла в сковороде.

На каком масле жарить курицу?

Хотя фритюрница не нужна для идеального жареного цыпленка (подойдет чугунная сковорода с несколькими дюймами масла), тип используемого масла имеет решающее значение, поэтому обязательно выберите масло с высокой температурой дыма, например как рапсовое или арахисовое масло.

Какие масла вам вредны?

Рассмотрите возможность отказа от следующих растительных масел из-за высокого содержания в них омега-6: соевого масла. кукурузное масло. хлопковое масло. подсолнечное масло. арахисовое масло. кунжутное масло.масло из рисовых отрубей.

Может ли кокосовое масло забивать артерии?

Вот факты: Все масла представляют собой смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, хотя каждое масло обычно называют по имени жирной кислоты, которой больше всего. Закупоривающая артерии и, следовательно, наиболее разрушительная жирная кислота — это насыщенные жиры. Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров.

Какое масло лучше всего подходит для сильного нагрева?

Лучшими маслами для выдерживания высоких температур во время жарки являются масло авокадо, арахисовое, каноловое, подсолнечное и кунжутное.Эти масла имеют высокую температуру дымления (400 ° F и выше), что означает, что они лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Кокосовое масло — обзор

Кокосовое масло

Кокосовое масло (Рис. 8) является основным коммерческим продуктом из кокоса. Кокосовое масло используется в качестве кулинарного жира, масла для волос, масла для тела и промышленного масла. Рафинированное кокосовое масло готовится исключительно для промышленных целей и широко используется при производстве печенья, шоколадных конфет, мороженого, маргарина и кондитерских изделий.Он также используется для производства красок и фармацевтических средств. Желательные свойства, такие как низкая температура плавления, устойчивость к прогорклости, приятный вкус и легкая усвояемость, делают его идеальным ингредиентом для пищевой промышленности. Кокосовое масло является источником многих олеохимических веществ, таких как жирные кислоты, метиловые эфиры и жирный спирт. Для приготовления пищи и туалетных принадлежностей его обычно используют в виде отфильтрованного кокосового масла. Кокосовое масло первого отжима, которое является высококачественным маслом, получают из молока, извлеченного из сырого ядра. Этот вид кокосового масла больше всего подходит в качестве массажного масла для младенцев.

Кокосовое масло является богатым источником насыщенных жирных кислот, и 70% этих жирных кислот составляют коротко- и среднецепочечные жирные кислоты (Таблица 4). Он имеет низкое содержание ненасыщенных жирных кислот с незначительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот n : 6 и n : 3 и низким соотношением n : 6/ n : 3 (<4). Высокая устойчивость кокосового масла к окислительной прогорклости объясняется его высокой концентрацией насыщенных жиров и низким содержанием ненасыщенных жирных кислот.Это качество делает его пригодным для хранения без порчи.

Таблица 4. Профиль жирных кислот кокосового масла

Общепринятое название	Жирная кислота	Процентное содержание
Каприловая кислота	8: 0	5,4–9,5
Каприновая кислота	10: 0	4. 5–9,7
Лауриновая кислота	12: 0	44,1–51
Миристиновая кислота	14: 0	13,1–18,5
Пальмитиновая кислота	10,5
Стеариновая кислота	18: 0	1,0–3,2
Арахидовая кислота	20: 0	0,2–1,5
Олеиновая кислота 1	n:	5,0–8,2
Линолевая кислота	18: 2 n -6	1.0–2,6

Копра, которую получают путем сушки кокосов, является источником кокосового масла. Роторные и экспеллеры с механическим приводом используются для извлечения масла из копры. За этой масляной экстракцией сразу следует отделение осадка и слизи фильтрованием или осаждением.

Благодаря уникальным свойствам лауриновой кислоты (C: 12) кокосовое масло широко используется в производстве мыла и косметики. Известно, что лауриновая кислота обладает противовирусными, антибактериальными и противопротозойными свойствами. Он превращается в моноглицерид монолаурин в организме человека или животного. Монолаурин является противовирусным, антибактериальным и противопротозойным средством. Отчеты показывают, что монолаурин способен уничтожать вирусы с липидной оболочкой, такие как ВИЧ, герпес, цитомегаловирус, грипп, различные патологические бактерии, включая Listeria monocytogenes и Helicobactor pylori , и простейшие, такие как Giardia lamblia . Он синтезируется у младенцев из лауриновой кислоты материнского молока. Каприновая кислота, еще одна жирная кислота, содержащаяся в кокосовом орехе, также обладает антимикробным действием.

Токоферолы — это природные антиоксиданты, содержащиеся в кокосовом масле. Летучий ароматический компонент сырого кокосового масла включает кетоны, лактоны и δ-лактоны, из которых от δL ₈ до δC ₁₀ с ундеканом-2-1 в качестве основного компонента при 290 ч / мин. и δ-декалактон в качестве основного лактонового компонента при 97 м. д. Вкус и аромат кокосового масла приписываются δ-окталактону. Кетоны образуются в результате микробиологической диссоциации жирных кислот. Коэффициент усвояемости кокосового масла выше (91.0% усваиваемых глицеридов), чем любой другой жир, включая масло, и поэтому он усваивается быстрее, чем любые другие жиры. Эта легкая усвояемость делает его незаменимым ингредиентом для многих заменителей топленого масла.

Потребление насыщенного масла может ускорить возникновение сердечных проблем, как показывают некоторые исследования. Кокосовое масло, будучи насыщенным маслом, вызывало беспокойство, что отрицательно сказывалось на перспективах кокосовой промышленности. Основные жирные кислоты кокосового масла — это жирные кислоты со средней длиной цепи.Более короткая длина цепи позволяет жирным кислотам метаболизироваться без использования транспортной системы карнитина. Поскольку коротко- и среднецепочечные жирные кислоты могут быстро окисляться, они в меньшей степени способствуют отложению жира по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами. Ранние исследования, проведенные на экспериментальных животных, получавших синтетическую диету, содержащую кокосовое масло в качестве источника жира, показали, что она атерогенная, поскольку в ней отсутствует незаменимые жирные кислоты. Известно, что дефицит незаменимых жирных кислот способствует развитию атеросклероза.Но в нормальных условиях вероятность дефицита незаменимых жирных кислот как таковая весьма мала, поскольку их присутствие в других продуктах питания компенсирует любой дефицит кокосового масла. Таким образом, увеличение липогенеза, наблюдавшееся в более ранних исследованиях, было связано с ошибочным дизайном экспериментов. Кормление кокосовым маслом на нормальном уровне вместе с другими жирами, адекватно дополненными линолевой кислотой, делает кокосовое масло нейтральным с точки зрения атерогенности. Это подтверждают и эпидемиологические исследования.Университет Кералы провел исследование с участием 64 добровольцев и не обнаружил статистически значимых изменений общего холестерина в сыворотке крови, холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), холестерина ЛПНП, отношения ХС-ЛПВП / общего холестерина, отношения ХС-ЛПНП / общего холестерина, и триглицериды от базовых значений. Кормление кокосовым маслом приводит к увеличению холестерина ЛПВП.

Недавние исследования показали, что присутствие в рационе натурального кокосового жира приводит к нормализации липидов в организме, защищает печень от повреждения алкоголем и улучшает противовоспалительный ответ иммунной системы.

Кокосовое масло необходимо для хорошего усвоения жиров и кальция из детских смесей. Следовательно, он рекомендован в детских смесях.

Кулинария с кокосовым маслом — Клуб без глютена

Многие культуры веками использовали кокосовое масло, извлекая выгоду из его многочисленных замечательных свойств — от приготовления пищи до ухода за кожей!

В последние несколько лет это масло, кажется, было заново открыто в Северной Америке, и началась наша любовь к этому ароматному маслу.

Выбираете ли вы кокосовое масло первого отжима с его сильным кокосовым вкусом и ароматом или более тонкое рафинированное кокосовое масло, оба могут использоваться взаимозаменяемо.

Когда масло нагревается выше 76 ° F / 24 ° C (комнатная температура), оно превращается из полутвердого в жидкое, и его можно многократно нагревать и затвердевать без какого-либо разложения масла. По сравнению с другими кулинарными маслами, оно также имеет очень высокую температуру дымления, что делает его идеальным выбором для тушения, запекания, жарения и даже жарки.

Как измерить

Масло можно измерить в твердой форме или сначала расплавить, а затем измерить. Оба производят примерно одинаковый объем. Хотя для большинства рецептов он нужен в жидкой форме, чтобы его можно было легко смешивать с другими ингредиентами. Единственное исключение — при приготовлении теста, когда оно должно быть измерено и смешано в твердой форме.

Если вы обеспокоены ухудшением качества масла и повреждением его полезных свойств, не используйте микроволновую печь и не плавите масло на прямом огне.Вместо этого используйте водяную баню или пароварку, чтобы разжижить всю банку, или отмерьте то, что вам нужно, в посуде меньшего размера. Кокосовое масло можно безопасно растопить и повторно затвердеть много-много раз.

Готовим!

Выпечка с кокосовым маслом

Замените другие масла…
Везде, где требуется масло, замените его в соотношении 1: 1 растопленным кокосовым маслом.

Заменить масло или жир…
В зависимости от ваших потребностей растопить или использовать при комнатной температуре (т.е.для слоеной выпечки, например, кондитерских изделий) в соотношении 1 часть жира на 3/4 части кокосового масла. Поскольку кокосовое масло — это почти чистый жир (масло содержит воду), возможно, вам потребуется добавить больше жидкости.

Температура других ингредиентов…
Поскольку кокосовое масло начинает затвердевать при температуре ниже комнатной, убедитесь, что другие жидкие ингредиенты (включая яйца), с которыми вы его смешиваете, имеют такую ​​же температуру. В противном случае, как только вы начнете перемешивать, масло начнет затвердевать и превратиться в маленькие твердые кусочки, которые будет невозможно смешать.

Попробуйте…
Кексы с кокосом и помадка из темного шоколада — это лишь некоторые из восхитительных способов запекания с кокосовым маслом.

Приготовление пищи на кокосовом масле

Жарение на сковороде — благодаря высокой температуре дыма, оно может выдерживать высокие температуры без возгорания, поэтому замените обычное масло и посмотрите, как изготавливается кокосовое масло.

После приготовления риса или макарон добавьте чайную ложку кокосового масла вместо сливочного. Почувствуйте разницу в этом вкусном жареном рисе с кокосовым карри.

Фадж из темного шоколадаКокосовое карри Жареный рис Жареные кокосовые кексы

Другие способы добавить кокосовое масло в свой рацион

• Добавьте 1-2 столовые ложки кокосового масла во фруктовый смузи — это может усилить ваше чувство сытости и продлить удовлетворение периоды времени.
• Одна столовая ложка растопленного кокосового масла с одной чашкой горячего кофе или травяного чая, обработанные на высокой скорости в течение 20 секунд в блендере. В сочетании с эмульсией получается мягкий сливочно-горячий напиток.
• Намаженный на хлеб, тосты или крекеры
• Обрызганный попкорном вместо масла (если вы никогда раньше не пробовали кокосовое масло, это лучшее место для начала — и мое любимое!)

Больше, чем просто Масло

Внутри свежего кокоса находится жидкость, которая набирает популярность как натуральный спортивный напиток. Кокосовая вода или Кокосовый сок обезжирен, низкокалорийен и полон электролитов.

Кокосовое молоко производится путем смешивания воды и белого мяса кокоса.Его можно найти в консервных банках в продуктовом магазине, где продаются этнические / азиатские продукты, он довольно толстый и в основном используется для приготовления пищи (хотя его также можно использовать в выпечке — например, в наших взбитых сливках без молочных продуктов). Он сделан из кокосового мяса в соотношении 1: 1 и воды. Банки, помеченные как «легкие», были профильтрованы, чтобы уменьшить количество жира.

Сделайте свое собственное кокосовое молоко

Кокосовый крем имеет еще более высокое соотношение кокосового мяса и воды. Оно намного гуще, чем консервированное кокосовое молоко, но может использоваться в тех же рецептах (и то, и другое обычно можно найти в продуктовом магазине, где продаются продукты для этнических / азиатских кухонь).

Не путать с консервированной версией , кокосовое молоко , которое предназначено как напиток, вместо коровьего молока, продается в картонных коробках и имеет соотношение примерно 1 часть кокосового ореха к 4 частям воды. Хотя, если вы делаете кокосовое молоко самостоятельно, вы можете отрегулировать это соотношение по своему вкусу, добавив больше кокосового мяса, чтобы молоко получилось более сливочным. Попробуйте наш рецепт приготовления кокосового молока — это проще, чем вы думаете! Пейте сам по себе или замените его при выпечке или приготовлении пищи там, где требуется молоко или вода (как в рецепте жареного риса с кокосом выше).

Кокосовые сливки — это густая сиропообразная смесь кокосовых сливок и сахара. Его обычно используют в тропических напитках, таких как пина-колада (обычно в проходе с напитками).

Несколько рекомендуемых брендов кокосового масла

• Dr Bronner’s
• Carrington Farms
• Artisana
• Nutiva
• Tropical Traditions
• Trader Joe’s
• Biona (Великобритания и Европа) Марла Хингли

  Мои девизы: «свежее лучше» и «домашнее не побьешь».Вот почему мне нравится создавать новые рецепты для The Gluten Free Club, а также создавать безглютеновые блюда, не экономящие на вкусе и текстуре.

  Как жарить во фритюре без фритюрницы

  Если вы любите жареные во фритюре продукты и не хотите покупать одну из рекомендуемых нами электрических фритюрниц, вы все равно можете жарить во фритюре без фритюрницы на плите. Электрическая фритюрница избавляет от необходимости догадываться, когда масло достаточно горячее, но если вы выполните эти простые шаги, вы сможете насладиться жареным цыпленком, картофелем фри и даже жареными во фритюре Oreos за то же время.

  Правильная кастрюля

  Чугунная сковорода отлично подходит для жарки чего угодно, но она может испортить вашу плиту. Вам понадобится глубокая кастрюля с толстым дном, в которую вы можете опускать пищу, не переливая масло. Не используйте кастрюлю с антипригарным покрытием, так как антипригарная поверхность не выдерживает высоких температур. Чугунная эмалированная голландская печь — отличный выбор. Вы также можете использовать большую кастрюлю из нержавеющей стали, но масло оставит кольцо налипания, которое трудно очистить с помощью чистки.

  Правильное масло

  Арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и растительное масло имеют высокие температуры дыма (температура, при которой масло начинает дымиться и гореть), что вам нужно для жарки во фритюре. В большинстве случаев жарка во фритюре производится при температуре от 350 до 375 ℉. Арахисовое масло, кокосовое масло, растительное масло и оливковое масло не первого отжима имеют высокую температуру дымления 450 ℉, поэтому они лучше всего подходят для жарки во фритюре.

  Арахисовое, кокосовое и оливковое масла также придают еде свой характерный аромат, который может быть вкусным в жареной курице и рыбе.Но для картофеля фри используйте нейтральное масло без запаха, такое как подсолнечное, сафлоровое или растительное масло.

  Правильный термометр

  Хотя мы обычно рекомендуем термометр с мгновенным считыванием показаний для большинства блюд, вы не хотите рисковать обжечься, периодически погружая зонд термометра в горячее масло. Для жарки во фритюре вам понадобится термометр для конфет / фритюра, который можно прикрепить к стенке кастрюли.

  Установите жарочную станцию ​​

  Вам понадобится шумовка или паук, чтобы опускать пищу в масло и поднимать ее, когда она обжаривается.Вы также можете использовать небольшое ситечко. Щипцы полезны для курицы.

  Выстелите противень бумажными полотенцами. Положите сушильную решетку на бумажные полотенца вверх дном. Это позволяет жареным продуктам стекать масло, не прилипая к бумажным полотенцам и не собираясь в масле.

  Держите поблизости миску с солью. Вы захотите приправить жареные блюда, как только поставите их на решетку для сушки. Не приправляйте еду перед жаркой.

  Метод

  1. Налейте масло в кастрюлю так, чтобы она была заполнена чуть более чем наполовину.
  2. Прикрепите термометр к стенке кастрюли и отрегулируйте его так, чтобы зонд находился на полпути в масле и не касался дна кастрюли.
  3. Включите огонь до средне-сильного и нагрейте масло до 350 ℉ (176 ℃).
  4. Пока масло нагревается, промокните готовую пищу бумажными полотенцами. (Если, конечно, вы не обжариваете курицу в жидком тесте.)
  5. Когда температура масла достигнет 350 ℉ (176 ℃), с помощью посуды медленно опустите пищу — по несколько кусочков — в масло.Температура масла будет падать каждый раз при добавлении пищи, поэтому отрегулируйте температуру, чтобы масло оставалось в пределах 340–350 ℉ (171–176 ℃) во время жарки.
  6. Используя посуду, осторожно перемещайте пищу в масле, чтобы кусочки не слипались.
  7. Когда жареные продукты станут золотисто-коричневыми, выньте их из масла и положите на решетку для сушки. Приправить солью.
  8. Повторяйте процесс, пока все не обжарится.
  9. Выключите огонь и дайте маслу полностью остыть.

  Отфильтруйте и сохраните масло

  Вы сможете использовать масло еще для трех-четырех сеансов жарки.Выстелите воронку марлей и поместите носик воронки в исходную емкость с маслом или в большую банку. Вылейте масло через воронку, чтобы отфильтровать поджаристые кусочки. Закройте контейнер и поставьте в холодильник. Обычно используемое растительное масло хранится в холодильнике три месяца. Однако, если вы заметите, что у него неприятный запах и вкус или он мутный, Министерство сельского хозяйства США рекомендует утилизировать его.

  Поделиться обзором

  Джин Джеррард недавно был признан одним из пяти лучших личных поваров Лос-Анджелеса.Он создал веб-сайт About.com, посвященный кулинарии из мяса и диких животных, и опубликовал сотни рецептов, интервью, обзоры поваренных книг и сообщения в блогах о тенденциях в области питания. Джин также профессиональный фокусник, и когда он не пишет для Your Best Digs, он выступает во всемирно известном волшебном замке в Голливуде.

  Кокосовое масло: преимущества, применение и побочные эффекты

  Взгляните на кокос, один из самых сладких тропических фруктов матери-природы (или орех или семя, в зависимости от того, кого вы спросите.)

  Ученые и диетологи не совсем уверены, откуда появились кокосы откуда и когда, но их лучшее предположение состоит в том, что кокосы — это разновидность доисторических растений, которые возникли в южной части Тихого океана — скорее всего, в Новой Гвинее.

  Сообщается, что моряки на борту флотилии Васко де Гамы окрестили плод названием «кокос» — на морском жаргоне у хобгоблинского гримасничающего лица. Когда «кокосы» были привезены и завезены в Англию, местные жители добавили термин «орех» к кокосу, дав ему название, которое широко используется и сегодня.

  Диетологи считают, что внутреннее мясо кокоса богато белком, тогда как молоко внутри кокоса легкое, освежающее с низким уровнем сахара. Помимо того, что кокосы являются основным продуктом питания южной части Тихого океана, они также используются и для других целей.Например, местные жители использовали кокосы в качестве репеллента от насекомых (комары ненавидят запах и дымку горящей кокосовой шелухи). и более сильный метаболизм. Фактически, преимущества кокосового масла (и некоторые риски) стали горячей темой в кругах здоровья и питания, поскольку все больше и больше людей обращаются к кокосовому маслу, чтобы улучшить свои привычки в отношении здоровья.

  Они что-то понимают? Вот подробное описание кокосового масла и того, что оно дает вам.

  Что такое кокосовое масло?

  Одним словом, кокосовое масло — это полезный для тела продукт питания, полезный для сердца, полезный для полости рта и другие полезные для здоровья свойства. Конструктивно кокосовое масло получают из ядер кокосовых орехов. Оно безвкусное и бесцветное, и доступно для употребления в рафинированном и нерафинированном кокосовом масле.

  Защитники называют кокос «суперпродуктом», но доказательства не полностью подтверждают это название — по крайней мере, пока.

  Составное кокосовое масло содержит изобилие жирных кислот и белков, которые содержат антиоксиданты и обеспечивают множество преимуществ для здоровья.Он богат так называемыми жирными кислотами со средней длиной цепи (MCFA), которые в значительной степени состоят из каприловой кислоты, лауриновой кислоты и каприновой кислоты.

  Примерно 60% всех кокосовых масел состоит из трех вышеуказанных жирных кислот, а 90% жиров кокосового масла состоят из полезных для сердца насыщенных жиров. Последняя цифра является высокой, и ее не рекомендуют многие врачи. Например, 14% калорий оливкового масла приходится на насыщенные жиры, а 63% калорий сливочного масла — на насыщенные жиры.

  Как правило, диетологи любят MCFA, отмечая, что, помимо других преимуществ, они легко усваиваются, и, поскольку они перерабатываются печенью, MCFA более эффективно и быстро превращаются в энергию, а не в жир.

  Пищевая ценность кокосового масла

  Вот как кокосовое масло расщепляется с точки зрения питания (на основе одной столовой ложки кокосового масла).

  • 14 граммов жира (12 = насыщенные жиры; 1 = мононенасыщенные жиры; и 0,5 грамма полиненасыщенные жиры.)
  • 0 миллиграммов (мг) холестерина

  Стоит отметить, что компоненты кокосового масла часто различаются по составу и разной пользе для здоровья.

  Например, частично гидрогенизированное кокосовое масло не считается диетологами полезным для здоровья — оно похоже на другие обработанные масла, содержащие трансжиры. Тем не менее, так называемое «чистое» кокосовое масло получают из фруктового компонента кокосов и извлекаются без использования химикатов или других посторонних веществ. Таким образом, диетологи более благосклонно относятся к кокосовому маслу первого отжима.

  10 Преимущества кокосового масла

  Появляется все больше свидетельств того, что кокосовое масло обладает некоторыми преимуществами для здоровья как внутренне, так и внешне.

  1. Повышение уровня хорошего холестерина

  Кокосовое масло, как говорят, незначительно повышает уровень хорошего холестерина.

  2. Полезно для сахара в крови и диабета

  Кокосовое масло может помочь снизить уровень ожирения в организме, а также бороться с инсулинорезистентностью — проблемами, которые часто приводят к диабету второго типа.

  3.Помогает бороться с болезнью Альцгеймера

  Компонент MCFA в кокосовом масле — особенно его выработка кетонов печенью — помогает улучшить функцию мозга у пациентов с болезнью Альцгеймера.

  4. Помогает остановить сердечные заболевания и высокое кровяное давление

  Поскольку кокосовое масло очень богато насыщенными жирами, оно помогает повысить уровень ЛПВП (или «хорошего») холестерина, чтобы предотвратить сердечные заболевания и снизить высокий уровень триглицеридов. Кроме того, кокосовое масло также обладает довольно замечательным и полезным для сердца подвигом — оно помогает превратить плохой холестерин в хороший холестерин.

  5. Помощь в здоровье печени

  Кокосовое масло также защищает от любого повреждения печени, а также помогает при инфекциях мочевыводящих путей.

  6. Повышает энергию

  Нерафинированное кокосовое масло также повышает энергию и выносливость, в первую очередь за счет того, что MCFA стреляет прямо в печень, что позволяет преобразовывать его в энергию.

  7. Помощь при пищеварении

  Еще одно преимущество кокосового масла — оно помогает переваривать пищу, помогая организму усваивать жирорастворимые компоненты, такие как витамины и магний.Он также устраняет токсичные бактерии и кандидоз, которые борются с плохим пищеварением и воспалением желудка. Это помогает предотвратить язву желудка.

  8. Действует как бальзам для ран и ожогов

  Кокос полезен для кожи, особенно при лечении ран, ожогов и дерматитов. Он также действует как крем для загара и увлажняет кожу благодаря двум основным жирным кислотам в нерафинированном кокосовом масле, каприловой и лауриновой, а также его антиоксидантному компоненту, которые вместе уменьшают воспаление под кожей и способствуют лучшему заживлению.

  9. Действует как антивозрастной компонент

  Кокосовое масло, богатое антиоксидантами, как известно, замедляет процесс старения, как правило, ограничивая чрезмерную нагрузку на печень.

  10. Помогает при похудании

  Кокосовое масло также может помочь в похудании, поскольку оно действует как жиросжигатель и сжигатель калорий, особенно с дозами нерафинированного кокосового масла. Он также действует как подавитель аппетита. Одно исследование показывает, что каприновая кислота в кокосовом масле помогает повысить производительность щитовидной железы, что, в свою очередь, снижает частоту сердечных сокращений тела в состоянии покоя и помогает сжигать жир для увеличения энергии.

  Кокосовое масло Риски

  Некоторые критики кокосового масла как средства для здоровья и хорошего самочувствия рекомендуют пользователям замедлить вращение, прежде чем употреблять слишком много кокосового масла.

  Во-первых, большая часть медицинских исследований не проводилась на людях, поэтому к любым выводам следует относиться с недоверием. Кроме того, кокосовое масло содержит много калорий, и его чрезмерное употребление может привести к увеличению веса, особенно в сочетании с высококалорийной диетой.

  На самом деле любые риски, связанные с кокосовым маслом, сводятся к насыщенным жирам, которых много в кокосовых орехах.Американская ассоциация больниц недавно выпустила предупреждение против насыщенных жиров, особенно кокосового масла. Кроме того, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров не более 6% от общего количества потребляемых калорий.

  В целом, медицинские работники рекомендуют отказаться от ненасыщенных жиров и переходить к ненасыщенным жирам, чтобы улучшить здоровье сердца и улучшить привычки в отношении здорового питания.

  Способы приема кокосового масла

  Защитники здоровья, рекламирующие его преимущества, рекомендуют ограничить ежедневное потребление кокосового масла до двух столовых ложек (30 мл), чтобы в вашем рационе оставалось достаточно места для дополнительных жирных питательных веществ, таких как орехи, оливковое масло. , и немного фруктов.

  Если вы впервые принимаете кокосовое масло, начните постепенно с одной столовой ложки кокосового масла и постепенно увеличивайте количество до двух столовых ложек в день. Защитники потребителей предупреждают, что употребление слишком большого количества кокосового масла может вызвать тошноту.

  Другие связанные с кокосовым маслом побочные эффекты включают головную боль, головокружение, усталость, опухшие железы, боль в суставах или мышцах, расстройство желудка, озноб, крапивницу или сыпь или другие неблагоприятные кожные заболевания.

  При приеме кокосового масла у вас есть несколько вариантов, в том числе:

  • Жаркое движения. Кокосовое масло идеально подходит для приготовления сковороды, тушения или жарки, на сковороде с говядиной, рыбой, курицей, яйцами или овощами.
  • Выпечка. Вы также можете проглотить кокосовое масло, сбрызнув им говядину, рыбу или курицу перед приготовлением в духовке. Некоторые защитники здоровья также рекомендуют кокосовое масло вместо яиц или сливочного масла в таких формах для выпечки, как карри или овощные блюда.
  • Добавляйте в кофе и чай. Также можно добавлять кокосовое масло в кофе или чай в умеренных количествах (рекомендуется не более чайной ложки.)
  • В качестве дополнения . Пользователи также могут купить кокосовое масло, обычно в форме капсул, в аптеке, магазине здорового питания, продуктовом магазине или в Интернете через такие компании, как Amazon.com. Предупреждение — кокосовое масло в форме капсул доступно только в небольших количествах на капсулу. Следовательно, чтобы получить рекомендуемое дневное количество в две столовые ложки кокосового масла, выберите его в качестве ингредиента для готовки.

  Медицинские работники, рекламирующие преимущества кокосового масла, рекомендуют избегать очищенных доз и вместо этого выбирать кокосовое масло первого отжима.Храните кокосовое масло при комнатной температуре, как и оливковое масло первого отжима, для достижения наилучших результатов.