Чем опасно пальмовое масло — BBC News Україна
- Дарья Прокопик
- для ВВС Украина
Автор фото, Getty Images
15 мая Рада приняла в первом чтении законопроект, который ограничивает использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов.
В пояснительной записке депутаты заявили, что это — вредный продукт, способствующий повышению уровня холестерина, а также провоцирующий развитие заболеваний сердца, сосудов и ожирения.
Попробуем разобраться: что такое пальмовое масло, и что говорят о его влиянии на здоровье последние исследования.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма. Его родина — Западная Африка, и там пальмовое масло традиционно использовали для приготовления пищи.
В конце XIX — начале ХХ столетия масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые сейчас являются основными экспортерами пальмового масла.
Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, маргарин и замороженные продукты.
Пальмовое масло также применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.
В 2016 году мировые продажи пальмового масла достигли почти 28 млрд долларов.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Плантация масленичных пальм в индонезийской провинции
Сырое пальмовое масло имеет красный цвет благодаря содержанию пигмента каротина. Она богато витамином Е, (и представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров) не содержит холестерин и трансжиры, имеет высокую точку дымления, и поэтому считается достаточно здоровой опцией.
При этом оно не содержит полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Однако мы практически не сталкиваемся с сырым пальмовым маслом.
Пальмовое масло можно рафинировать и разделить на фракции, имеюющие различные свойства и сферы использования — жидкую и твердую.
Такая обработка пальмового масла лишает его нежелательных соединений с одной стороны, но и существенно снижает содержание витаминов в твердой или стеариновой фракции. Нагрев при рафинации способствует возникновению вредных соединений. Впрочем, все растительные масла после рафинации содержат эти соединения.
Мифы и правда о влиянии пальмового масла на здоровье
Пальмовое масло не «закупоривает сосуды».
Действительно, тропические масла содержат насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую длительный срок хранения. Однако насыщенные жиры также содержатся в молоке, масле, сале, масле какао, растительных маслах и авокадо.
С насыщенными жирами склонны связывать рост риска атеросклероза и нарушение баланса холестерина. Подобное мнение сформировалось и бытовало в 1950-1980-х, когда была популяризирована обезжиренная пища, маргарины и локальные масла.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве
Впрочем, на сегодняшний день доказано отсутствие связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансов жиров крови, страдающие от болезнй сердца, а также пожилые люди более уязвимы к присутствию пальмового масла в их рационе.
Официальные рекомендации по потреблению жиров позволяют потреблять 35-40% энергии из жиров, но только 10% — из насыщенных.
Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, считается также нездоровой. Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве.
Репутацию пальмового масла портит его присутствие в калорийной и часто чрезмерно сладкой, но при этом бедной питательными веществами пище — сладостях, фритюре, продуктах длительного хранения.
Такая пища вредна для здоровья не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит, ест мало овощей — насыщенные жиры любого происхождения представляют опасность для здоровья.
Высокая температура плавления пальмового масла и, как следствие, вред для здоровья человека — это также миф.
Любые жиры, которые поступают с пищей, имеют разную температуру плавления, однако все они расщепляются в кишечнике и далее транспортируются кровью.
С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в секторе промышленных переработок. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем содержания которых должны следить производители.
Сегодня гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не подтверждена.
Репутация производителей пальмового масла — небезупречна
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций
Традиционно масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах вместе с другими растениями. Сегодня — в основном на специально созданных монокультурных плантациях.
Масличная пальма дает больший урожай на единицу площади, чем другие источники растительных масел. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда. Промышленное производство пальмового масла в Юго-Восточной Азии создало новые рабочие места и приносит значительные прибыли странам-экспортерам.
С другой стороны, его производство имеет негативные экологические и социальные последствия.
Работа на масличных плантациях идет без соблюдения прав человека.
Для массового выращивания масличной пальмы вырубают или даже выжигают леса, разрушая экосистемы и снижая биоразнообразие. Многочисленные виды животных, в том числе орангутаны, слоны, носороги и тигры лишаются естественной среды обитания. В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты.
В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wild Fund (WWF), лоббируют ограничения производства пальмового масла. Многие организации, включая компании, владеющие плантациями, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.
Запрет пальмового масла и других жиров
Автор фото, HALLDOR KOLBEINS
Підпис до фото,Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов к концу 2018 года
На использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.
Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов в попытке остановить масштабное уничтожение тропических лесов в юго-восточной Азии.
Сеть уже убрала этот ингредиент из половины своих продуктов и планирует завершить процесс к концу 2018 года.
Также в 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, согласно которой инвестирование топлива, в частности, на основе пальмового масла, будет сокращаться.
Официальная Джакарта высказалась против документа, ведь это означает сокращение экспорта пальмового масла в ЕС.
Украина также решила внести свою лепту в использование пальмового масла, но именно в пищевой промышленности.
15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.
Производители понесут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью защитить здоровье людей.
Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 14 мая 2018 года представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире.
Что такое трансжиры, и почему именно они запрещены?
Автор фото, Getty Images
Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта.
Трансжиры, как и пальмовое масло, значительно снижают стоимость продукции с их содержанием.
Именно трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%.
По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год.
Больше всего это касается бедных слоев населения.
Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.
Новая программа ВОЗ предлагает содействовать замене промышленных трансжиров — в том числе на законодательном уровне; а также повышать осведомленность об их вредном влиянии на здоровье.
Пальмовое масло: есть или не есть?
Уже 4000 лет люди потребляют в пищу пальмовое масло, получаемое из плодов масличной пальмы. К слову, более привычное для русского человека подсолнечное масло такой солидной цифрой похвастаться не может: оно известно около 150 лет. С недавних пор репутация более древнего представителя растительных масел в нашей стране порядком подпорчена.
«Молочный» криминал
Произошёл этот переполох из-за недобросовестных продавцов молочной продукции: жиры животного происхождения периодически подменяют растительным, а конкретно – более дешёвым пальмовым маслом. При этом у среднестатистического потребителя в голове есть устоявшаяся схема: дешевле значит хуже. К тому же обманывать покупателя, не указывая ингредиент на упаковке и завышая цену, – плохо и незаконно. С 2017 года в России даже планируют маркировать молочную продукцию с пальмовым маслом.
Из этих вполне справедливых возмущений и предлагаемых мер, однако, вовсе не следует, что пальмовое масло вредно для здоровья – в этом нет логики. Так вредно ли оно? А это уже совсем другой вопрос, на который постараемся пролить немного научного света.
Молочный жир vs растительный жир
Пальмовое масло – это растительный жир, состоящий наравне с остальными из триглицеридов жирных кислот. Бывают разные виды жирных кислот – полезные и не очень. Например, существуют довольно вредные транс-жиры, которые, кстати, в пальмовом масле отсутствуют. Зато они представлены в молочной продукции (в сливочном масле). Потребление транс-жиров в больших количествах способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Они, кстати, также есть в некоторых видах мяса – баранине, говядине и других.
Помимо этого, бывают насыщенные и ненасыщенные жиры. Вторые считаются более полезными для организма. Что касается вредных насыщенных, опять же, в молочном жире их больше, чем в пальмовом. Поэтому, подменяя животный жир растительным, хитрый производитель, сам того не сознавая, заботится о нашем здоровье (но не о нашем кошельке, ведь цена остаётся такой же).
Рейтинг растительных масел
Конечно, не всё так идеально: среди растительных масел пальмовое плетётся где-то в конце рейтинга. В этой линейке оливковое, подсолнечное и соевое полезнее и предпочтительнее. Так как содержание тех же менее полезных насыщенных жиров в «пальме» выше, чем в остальных растительных маслах.
Ещё один важный показатель при оценке растительных жиров – линолевая кислота (чем её больше, тем лучше). Её в пальмовом масле мало – всего 5%, тогда как подсолнечное содержит около 50–60% этой кислоты.
Но дело в том, что никто не собирается заменять пальмовым маслом привычное подсолнечное или оливковое. Потому что в отличие от них пальмовый жир твёрдый. «В промышленности очень важна структура масла. Поскольку пальмовое масло является относительно твёрдым, его можно использовать в качестве замены твёрдых жиров. Например, есть красное (неочищенное) пальмовое масло, богатое витаминами. Оно, можно сказать, даже полезно, просто не распространено в нашей кулинарии, – объясняет химик-флейворист
Если вы привыкли жарить еду на сливочном масле, а не на жидком, моя рекомендация – заменить его пальмовым. Хотя на сливочном, конечно, вкуснее».
Ужастики о техническом масле
В СМИ иногда появляются истории о применении в пищи некачественного, «технического» пальмового масла. Оправдан ли этот страх? Дело в том, что в России действует регламент на масло-жировую продукцию, в котором прописаны требования ко всем пищевым маслам (пальмовому, сливочному, подсолнечному и т.д.). Основной единицей измерения показателя качества масла является перекисное число.
«Считается, что если перекисное число меньше 10 (кроме оливкового extra virgin – у него 20), то масло нормальное; если больше 10, то оно не может быть названо пищевым, – говорит Сергей Белков. – У нас некоторые депутаты и общественные деятели почему-то считают, что перекисное число пальмового масла должно быть ограничено 0,5.
При этом термина «техническое масло» как такового не существует, есть понятие непригодного в пищу масла.
Анти-маркетинг – лучшее оружие
Тем не менее, переполох был, и в сознании людей пальмовое масло стало ассоциироваться с чем-то опасным и неприятным. Вряд ли кто-то из них сможет сформулировать, в чём заключаются их опасения. Однако они есть, а это значит, что пока не появится достаточного количества адекватной справочной информации, человек будет избегать пальмового масла. Не секрет, что так и работает маркетинг.
Самые «ответственные» товары – детские, поэтому специально для бдительных мам некоторые производители на упаковках с грудными смесями крупным шрифтом пишут: «не содержит пальмового масла». При этом с большой вероятностью оно там будет содержаться в виде продуктов его переработки, и как было отмечено выше, это будет даже несколько полезнее.
«Мы специально ходили в супермаркет и изучали отдел с грудными смесями – 80–90% содержат тропические масла, в частности, пальмовое, – рассказал на пресс-конференции в МИА «Россия сегодня» региональный представитель Малазийского Совета производителей пальмового масла Алексей Удовенко. – Почему пишут: «не содержит»? Страх стимулирует лучше любого другого чувства.
Человек, скорее, не купит то, что содержит что-то полезное, чем купит то, что содержит нечто для него вредное. Основной маркетинг направлен на то, чтобы запугать».
Ведь задача продавца – это не забота о здоровье покупателя, а заработок. Здоровьем населения занимаются другие инстанции, в обязанности которых входит, в том числе, контроль «честности» этикетки и просвещение людей на тему того, что можно есть, а от чего лучше воздержаться.
Подводя итоги, можно однозначно сказать, что схема «дешевле значит хуже» работает далеко не всегда. Паника вокруг пальмового масла в молочной индустрии, как вреда для общества, – тот самый случай. Пальмовое масло – обычный продукт (пусть и не самый полезный среди растительных), при употреблении в пищу которого, как и других жиров, нужно знать меру.
Например, популярное оливковое масло – вполне хороший жир, богатый полезными ненасыщенными жирами. Но своей исключительной легендарностью оно, конечно, обязано удачному и хорошо финансируемому маркетингу. «Есть такое мнение, что одно из масел сильно переоценено, а другое – слегка недооценено. Так вот первое – это оливковое, а второе пальмовое», – считает заведующий Лабораторией исследований химии жиров масложировых производств НИИ масел и жиров
/25.11.2016, strf.ru/
Елена Моргунова: Как белорусские ученые выявляют пальмовое масло в продуктах
Пальмовое масло — одно из наиболее часто используемых растительных масел в мире, его добавляют во многие кондитерские, хлебобулочные, молочные продукты. Вопрос его влияния на здоровье человека остается дискуссионным. Вполне понятно желание потребителей осознанно делать выбор: покупать более дешевые продукты с пальмовым маслом или стремиться исключить его из рациона. К сожалению, далеко не всегда этот ингредиент указывают на упаковке товара. Под формулировкой «заменитель молочного жира», «смесь растительных масел», «кондитерский жир» или «жир специального назначения» может скрываться пальмовое масло в комплексе с другими маслами или жировыми компонентами. Оно может входить и в состав маргарина, заменителей какао-масла. Выявить его в таких случаях очень сложно. Однако белорусским ученым удалось установить маркеры, которые свидетельствуют о наличии в продуктах пальмового масла. Разработка вошла в топ-10 самых значимых достижений ученых НАН за 2019 год.
О методике и планах по ее применению рассказала корреспонденту БЕЛТА заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Елена Моргунова.
Пальмовое масло либо его фракции используют в пищевых продуктах в сочетании с другими растительными маслами для замены животных жиров. Быстрый рост потребления этого масла в мире связан с тем, что урожайность масличной пальмы почти в четыре раза превышает урожайность других масличных растений при одинаковых производственных расходах. В связи с этим и его стоимость значительно ниже. К тому же, характеристики этого продукта благоприятны для пищевой промышленности. Его замена на другие растительные жидкие масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное) не рассматривается из-за недостаточного содержания в них твердых жирных кислот, что не позволяет добиться нужных свойств, показателей качества и технологичности масложировой продукции.
В каких же продуктах чаще всего встречается пальмовое масло? В пищевой промышленности оно используется при производстве масложировой продукции специального назначения (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры), спредов, маргаринов, глазированных сырков, мороженого, конфет и других кондитерских изделий (заменители молочного жира, заменители и эквиваленты масла какао), при изготовлении заменителя сухих сливок на растительной основе, хлебопекарной продукции. Благодаря исключительной стойкости к окислению пальмовый олеин является основным маслом для жарки таких продуктов, как лапша быстрого приготовления, картофель фри, картофельные чипсы, пончики и жареные мясные закуски. Таким образом, около 80% пальмового масла в том или ином виде попадает в пищу.
Сегодня не запрещено применять его и в детском питании. Например, в молочных смесях для детей раннего возраста используется жидкая фракция пальмового масла — пальмовый олеин, чтобы скорректировать состав смесей по содержанию пальмитиновой кислоты и приблизить к составу грудного молока.
«Всемирная организация здравоохранения еще в 2003 году рекомендовала ограничить употребление пальмового масла в связи с тем, что оно содержит 50% насыщенных жирных кислот в своем составе. Ни одно растительное масло не содержит столько. В сале, например, содержится около 38% насыщенных жирных кислот. На мой взгляд, нужно ограничить использование пальмового масла в питании детей, но это остается дискуссионным вопросом», — отметила Елена Моргунова.
НПЦ НАН Беларуси по продовольствию вместе с Институтом биохимии биологически активных соединений НАН, Институтом физиологии НАН и Гродненским государственным медицинским университетом в последние годы занимался исследованием пальмового масла. «Это новый для Беларуси компонент, который требует досконального изучения. Возникла идея выяснить, как же он влияет на организм человека и насколько оправдано его использование в пищевой промышленности. Были проведены исследования состава пальмового масла, его фракций, в том числе было изучено его влияние в различных дозировках на состояние здоровья экспериментальных животных и добровольцев. Был выявлен ряд факторов, указывающих, что, чем больше в ежесуточном рационе продуктов, содержащих в своем составе пальмовое масло, тем выше риск возникновения предпосылок для развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения», — рассказала ученый.
Одновременно разрабатывалась методика идентификации пальмового масла в продуктах питания. Там оно чаще всего находится в сочетании с другими маслами, например, подсолнечным, оливковым, рапсовым, льняным, кокосовым, маслом ши. Растительные масла имеют в своем составе одинаковый набор жирных кислот, которые отличаются лишь количественно. Если пальмовое масло не указано на маркировке товара (а сегодня производитель не обязан досконально расшифровывать жировую составляющую продукта), очень сложно выявить, есть оно там или нет. «Мы разработали комплексный алгоритм действий, чтобы решить эту проблему.
Наша методика позволяет на основании определенных маркеров точно узнать, есть ли в продукте пальмовое масло», — отметила Елена Моргунова.
С этой целью продукт, имеющий жировую составляющую, переводится из твердого состояния в жидкое. Жидкий раствор пошагово исследуется на высокоточных приборах на присутствие тех или иных маркеров, свидетельствующих о наличии пальмового масла. Сначала ученые выясняют, есть ли в продукте растительная составляющая, затем определяется жирнокислотный, витаминный составы, проводится изотопный анализ. Эксперимент может продолжаться целый день, но результат — точные данные о наличии или отсутствии пальмового масла в продукте.
Таким образом, белорусские ученые теперь могут точно определить, из чего состоит смесь растительных масел, на основе чего изготовлен заменитель молочного жира. Разработку могут использовать как контролирующие, так и надзорные органы для выявления фальсификата, проверки качества. «Бывает, что в качестве маркетингового хода производители пишут на товаре «без пальмового масла». Это такая же стратегия, как и в случае с надписью «без ГМО». Убедиться, что пальмового масла в товаре действительно нет, поможет наша методика, — обратила внимание ученый. — Случается и такое, что пишут «продукт молочный», а там вообще нет животного жира, только растительные масла. Мы это тоже можем определить. Важно, чтобы информация на упаковке соответствовала действительности, чтобы потребителя не вводили в заблуждение».
Производители сейчас указывают состав смесей растительных масел на добровольной основе. Естественно, это делают далеко не все. «Надеемся, что скоро для всех стран — участниц ЕАЭС это станет обязательным требованием», — отметила Елена Моргунова. На площадке ЕАЭС обсуждается инициатива о внесении изменений в техрегламент «Пищевая продукция в части ее маркировки», которая предполагает обязательное указание на упаковке продукта полного наименования всех компонентов, имеющих жировую составляющую, и всех применяемых при изготовлении продукта растительных жиров.
«Хотелось бы, чтобы производитель в скобках расшифровывал, из чего состоит заменитель молочного жира, какао-масла, кондитерский жир, маргарин. На мой взгляд, все компоненты, входящие в состав продукта, должны быть прописаны. Чтобы покупатель, прочитав этикетку, мог осознанно выбрать: отдавать предпочтение более дешевой продукции с пальмовым маслом или товарам с натуральным составом», — подчеркнула заместитель гендиректора НПЦ.
Ученые работают над нормативно-правовой составляющей своей методики. Их следующая цель — научиться определять точное количество пальмового масла в продуктах. Разрабатывается и еще одна методика: по определению содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах. Эти вредные вещества образуются при высокотемпературной обработке всех растительных масел. Есть научные данные, что в пальмовом масле их образуется больше по сравнению с другими. «Сегодня уже приняты ограничительные санитарные меры по содержанию глицидиловых эфиров в растительных маслах — не более 1%. Но, чтобы установить их количество, нужна методика», — пояснила Елена Моргунова. Есть международные аналоги, но необходима адаптация под существующие технологии и сырье. В планах белорусских ученых — провести испытания с лабораториями России и выйти на единую методику.
Валерия ГАВРИЛОВА,
БЕЛТА.-0-
Трикантер® для производства пальмового масла
В мире производится больше всего пальмового масла. Мировая потребность в пальмовом масле резко выросла за последние два десятилетия. Оно используется в качестве сырья в пищевой промышленности или потребителями в качестве конечного продукта. Кроме того, пальмовое масло является исходным материалом в производстве биодизеля. Пальмовое масло получают путем процесса, состоящего из нескольких этапов.
Трикантер® компании Flottweg для извлечения пальмового масла
При извлечении пальмового масла трикантер® используется для
- непосредственной переработки сырого масла после шнекового пресса,
- извлечения сырого масла из осадка после резервуара,
- извлечения сырого масла из сточных вод установки для экстракции пальмового масла.
Трикантер® компании Flottweg позволяет осуществлять трехфазное разделение: одновременное разделение двух жидкостей (масло и вода) разной плотности и твердой фазы. При условии, что твердое вещество является самой тяжелой фазой, можно отдельно выпускать обе жидкости.
Преимущества трикантера® компании Flottweg при осветлении пальмового масла
Трикантер® компании Flottweg обеспечивает Вам решающие дополнительные преимущества при извлечении пальмового масла:
- чистое масло — не требуется дополнительное осветление,
- небольшая продолжительность производственного процесса,
- минимальные потери тепла,
- почти не образуются свободные жирные кислоты,
- минимальное потребление воды для разбавления,
- минимальное количество сточных вод,
- максимальная гибкость процесса.
Компания Flottweg — Ваш партнер при извлечении пальмового масла
Адаптированная защита от износа
Все подвергающиеся износу детали имеют специальную защиту для производства пальмового масла.
Привод Simp Drive® компании Flottweg
Привод Simp Drive® компании Flottweg регулирует разность чисел оборотов в зависимости от крутящего момента шнека. Трикантер® компании Flottweg автоматически адаптируется к различным уровням нагрузки и перерабатывает пальмовое масло, обеспечивая соответствующее максимальное содержание сухих веществ.
Диск разделения фаз
Очищенная жидкая фаза отводится из барабана в закрытой системе под давлением посредством регулируемого диска разделения фаз. Это гарантирует оптимальное разделение фаз. Диск разделения фаз можно также адаптировать во время процесса.
Управление качеством
Компания Flottweg имеет сертификат соответствия ISO 9001 и производит свою продукцию для извлечения пальмового масла с соблюдением самых современных технических стандартов и норм — сделано в Германии.
Рекомендации
Трикантеры® фирмы Flottweg используются во всем мире для извлечения пальмового масла. Многочисленные известные клиенты очень довольны нашей работой. Убедитесь в этом сами.
Что такое техническое пальмовое масло, и существует ли оно вообще?
Сразу обозначу свою позицию, чтобы исключить какие-либо вопросы. Я полностью поддерживаю рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения, которые изложены в публикации «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой – Предохраните себя.». Черным по белому написано, что для того, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний необходимо ограничить потребление некоторых продуктов, другие потреблять в умеренном количестве:
Как видно из рекомендации ВОЗ, пальмовое масло попало в одну группу со сливочным, молочными продуктами и даже шоколадом.
Даже рыбий жир потреблять нужно в умеренном количестве. Но, если прочесть все рекомендации ВОЗ, вы нигде не найдете упоминания о технических маслах. Все объясняется достаточно просто. Дело в том, что для каждого масла есть стандарты, описывающие требования, которые предъявляются к этому продукту. В зависимости от степени очистки масла могут подразделяться на сырые и рафинированные, отбеленные, дезодорированные и прочие. Если открыть МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ Технические условия, то в Таблице 2 вы обнаружите, что подсолнечное масло может быть рафинированным и нерафинированным. Рафинированное подсолнечное масло может быть дезодорированным и недезодорированным, а дезодорированное делится на сорта: «Первый», «Высший» и «Премиум». Далее, читаем «Подсолнечное масло может использоваться для технических целей. При этом конкретные нормы показателей согласовывают с потребителем.»
Таким образом, понятия «техническое подсолнечное масло» просто не существует. Масло может использоваться в технических целях и в этом случае его показатели согласовываются с потребителем — это важно запомнить!
Так же точно и с пальмовым маслом. Оно может и используется в технических целях. Например, ЕС большую часть растительных масел (рапсового, соевого и пальмового) использует в технических целях — для производства биодизеля. Опят же прошу вас обратить внимание, что биодизелем называют возобновляемые виды топлива, полученные из растительных масел, таких как рапсовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, а также из фритюрных масел (отходов) или животных жиров.
Продукты, импортируемые в Россию, проходят таможню, где их классифицируют согласно ТН ВЭД. 1511 группа ТН ВЭД, которая отвечает за пальмовое масло.
Код 1511 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ И ЕГО ФРАКЦИИ, НЕРАФИНИРОВАННЫЕ ИЛИ РАФИНИРОВАННЫЕ, НО БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА
В этой группе есть подгруппы:
- 151110 Сырое пальмовое масло
- 151190 Пальмовое масло и его фракции, рафинированное или нерафинированное (за исключением химически модифицированного и сырого)
Далее, в подгруппе 151110 Сырое пальмовое масло есть код:
1511101000 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ СЫРОЕ ДЛЯ ТЕХНИЧЕСКОГО И ПРОМЫШЛЕННОГО ПРИМЕНЕНИЯ, КРОМЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ.
Вы можете самостоятельно проверить сколько пальмового масла было импортировано в Россию и по каким товарным кодам. Но если вам лень, то я это сделал за вас.
Из всего объема пальмового масла в технических целях в Россию импортируется менее одного процента — 0,87%
Но, мы же должны разобраться в вопросе технического пальмового масла до конца. Ведь каждый слышал о том, что везут его в цистернах из-под нефтепродуктов, а показатели качества такие, что им можно только рельсы смазывать. Касательно цистерн из-под нефтепродуктов.
Открываем ГОСТ 31647-2012 Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия.
4.2.2 Сырье для производства пальмового масла наливом, п.4.2.1, транспортируют пригодными для этой цели транспортными средствами. Железнодорожные цистерны должны отвечать требованиям санитарных правил и норм, гигиенических нормативов по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.3 Пальмовое масло рафинированное и пальмовое масло рафинированное дезодорированное наливом, п.4.2.1, хранят в емкостях, изготовленных из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке.
Любые нарушения фиксирует транспортная прокуратура. Правила международной транспортировки описаны в стандартах Федерации ассоциаций по торговле маслами, маслосеменами и жирами (FOSFA). Нарушение правил транспортировки влечет за собой такие последствия, от которых разорится любой импортер.
Касательно качества, то пальмовое масло у нас в стране принято разделять на пищевое и для технических целей по Перекисному числу (ПЧ). Считается, что выше 0,9 ммоль активного кислорода на кг будет соответствовать маслу, которое можно использовать только в технических целях. Но, позвольте! А как же тогда быть со всем подсолнечным маслом? Ведь согласно ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное даже самое лучшее масло сорта «Премиум» не удовлетворяет этому критерию поскольку его перекисное число допускается до 2 ммоль активного кислорода на кг.
Таким образом, если судить о масле по перекисному числу, то все подсолнечное масло производимое в России можно смело записывать в техническое.
Но мы с вами этого делать не будем, а обратимся к международным стандартам — Codex Alimentarius.
В этом документе, которым пользуются во всем мире, четко обозначенно, что перекисное число любого рафинированного масла должно быть не выше 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Для масел холодного отжима требования чуть мягче — 15 ммоль активного кислорода на килограмм.
Поделиться с друзьями
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи
Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.
Четыре мифа о пальмовом масле
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы и используют для приготовления пищи во всем мире. Однако его производство может наносить ущерб экологии, и поэтому в западных странах стали появляться товары с пометкой «без пальмового масла». В России такая пометка тоже появилась, но по другой причине. У нас популярны страшилки про пальмовое масло: от журналистов, депутатов Госдумы и даже представителей пищевой промышленности можно услышать, что пальмовое масло не переваривается и не выводится из организма, мешает детям усваивать кальций, вредит сосудам и даже вызывает рак.
Плоды масличной пальмы
Разберемся с этими мифами по отдельности.
«Не переваривается»
Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом. Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. Но они и маслами-то называются только из-за внешнего сходства, химически являясь углеводородами. Природа не предполагала, что мы станем глотать продукты переработки нефти, и предусмотрела ферменты только для масел и жиров растительного и животного происхождения».
«Ухудшает качество детского питания»
Вредно
ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само
масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы
воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также
присутствует. Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с
пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже, чем детское
питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые
соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. С другой стороны, есть
работы, в которых сравнивают, сколько кальция усваивают дети, питаясь грудным
молоком, детским питанием с пальмовым маслом и без. И грудное молоко
проигрывает, оставаясь при этом лучшей едой для младенцев. Таким образом, говорить о том, что пальмитиновая кислота ухудшает качество детского питания, неправильно.
«Вызывает
сердечно-сосудистые заболевания и рак»
Пальмовое
масло, молочный жир, говяжье и свиное сало, кокосовое масло, а также
гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла (растительные масла,
которые перевели из жидкого состояния в твердое) относятся к твердым жирам.
Самое вредное, что может быть в твердых жирах, — трансжиры, именно они наносят
существенный вред здоровью, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых и
онкологический заболеваний. Трансжиры есть в мясных
и молочных продуктах, гидрогенизированных маслах. Например, в 100 граммах сливочного
масла содержится 1,5 грамма трансжиров, в 100 граммах мягкого маргарина — 7,4 грамма, а в 100 граммах
твердого (его чаще используют в пищевой промышленности) — целых 20 грамм. А вот в пальмовом масле трансжиров нет. Оно, как мясные и молочные
продукты, содержит насыщенные
жиры. Насыщенные жиры долгое время считались почти столь же вредными для
сердечно-сосудистой системы, как трансжиры, но новые данные говорят о том, что
умеренное употребление насыщенных жиров на риск развития
ишемической болезни сердца существенно не влияет, хотя и повышает уровень холестерина.
В СМИ можно встретить информацию о том, что пальмовое масло обладает канцерогенным действием, но его связь с онкологическими заболеваниями не установлена. Обзор исследований, вышедший в 2013 году, показал, что публикации на эту тему немногочисленны, а доказательства противоречивы.
«Отличается низким качеством»
Еще
один миф: якобы в Россию везут техническое пальмовое масло, а его качество никто не
контролирует. К реальному положению дел эти слова не имеют никакого отношения. Качество
поставляемого в Россию пальмового масла контролирует Таможенный союз, и он не
допускает продукт к использованию в пищевой промышленности, если превышены
предельно допустимые нормы по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням,
дрожжам и т. д. Для этого существуют специальные регламенты.
А вот следующее положение уже не миф:
Вредит окружающей среде
Российские СМИ редко вспоминают о том, что производство пальмового масла связано с серьезной угрозой экологии. Чтобы расширить плантации под масличные пальмы, в Южной Азии уничтожают тропические леса, которые являются домом для исчезающих видов животных, например орангутанов и суматранских тигров. Люди тоже страдают по вине недобросовестных производителей. В Индонезии, расчищая новые лесные территории, фермеры сожгли деревья и осушили болота на месте торфяников, что в итоге привело к ужасным пожарам на островах Суматра, Борнео и Ява.
Franz Eugen Köhler, 1897
Марианна МирзоянМасло масляное и немного науки
Растительные масла состоят из элементов жирных кислот и сопутствующих им веществ. Существует довольно много классификаций масел — по виду, происхождению и так далее.В продукции Vasco мы используем только кокосовое, пальмоядровое, подсолнечное и частично гидрогенизированное пальмовое масла.
Кокосовое масло
Популярное растительное масло, получаемое из мякоти кокосовых орехов. В нем содержится большое количество насыщенных жирных кислот, которые необходимы организму для нормального функционирования. Благодаря этому, умеренное употребление кокосового масла позволяет наладить обменные процессы.
В Vasco мы используем его для придания еще более нежной консистенции нашим продуктам. Минимальное количество этого ингредиента позволяет избежать вязкости и затвердевания.
Умеренность — вот что важно при употреблении кокосового масла в пищу. В ином случае, может произойти расстройство пищеварения.
Пальмоядровое масло
Это твёрдое растительное масло, которое получают из ядер плодов масличной пальмы. Его часто путают с пальмовым, что не совсем корректно — по составу и свойствам оно близко к кокосовому маслу. Пальмоядровое масло — натуральный пищевой продукт. В силу своего химического состава оно рекомендуется для употребления в пищу.
Пальмоядровое масло, в отличие от того же пальмового, получают в значительно меньшем количестве и с применением более сложной технологии, поэтому оно стоит дороже.
Если использовать его в умеренном количестве, масло хорошо усваивается и не приносит вреда здоровью.
Единственным ограничением является индивидуальная непереносимость пальмоядрового масла.
Подсолнечное масло
Противопоказаний для применения подсолнечного масла практически нет. Оно одно из самых часто используемых в сфере пищевого производства за счет безопасного состава.
Главное – употреблять его в небольших количествах из-за высокой калорийности.
Совет от Vasco: обращайте внимание, есть ли на дне бутылки подсолнечного масла осадок – если да, то это говорит об окислении и польза уменьшится. Такое масло будет пениться и горчить.
Частично гидрогенизированное пальмовое масло
В кондитерской промышленности часто используются эквиваленты какао-масла — растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты. Частично гидрогенизированное пальмовое масло — как раз такой эквивалент.
Его добавляют во многие кондитерские изделия. Например, шоколадные конфеты сохраняют свою форму именно благодаря использованию гидрогенизированного пальмового масла.
Масло, которое используется в нашей продукции, имеет сертификат, подтверждающий содержание менее 2% трансизомеров жирных кислот в составе. Это приемлемое и безопасное количество для организма.
Доверяйте только проверенным производителям: при неправильной технологии производства кондитерское изделие может плохо застыть или приобрести мыльный привкус.
Органическое натуральное нерафинированное пальмоядровое масло, 110 рупий / кг Unique Sales
Органическое натуральное нерафинированное пальмовое масло, 110 рупий / кг Unique Sales | ID: 21968020912Спецификация продукта
| Тип | Органический | ||||||
| Форма | Жидкость | ||||||
| Срок годности | 12 месяцев | ||||||
| Температура воспламенения | 900 градусов2% Макс. |
Описание продукта
Наша организация входит в число известных компаний на рынке за предоставление натурального нерафинированного пальмоядрового масла. Кроме того, мы представляем этот ассортимент нашим клиентам по номинальным ценам.
Заинтересовал этот товар? Получите последнюю цену у продавца
Связаться с продавцом
Изображение продукта
О компании
Год основания 2000
Юридический статус Фирмы Физическое лицо — Собственник
Характер бизнеса Производитель
Количество сотрудников До 10 человек
Годовой оборот5-10 крор
Участник IndiaMART с августа 2017 г.
GST19CKOPS3679D1ZG
Код импорта и экспорта (IEC) 02169 *****
Экспорт в Непал, Бангладеш
Основанная в год 2000, Unique Sales зарекомендовала себя как производитель, оптовый и продавец касторового масла, пищевого масла, кокосового масла и др. .
Видео компании
Вернуться к началу 1 Есть потребность?
Получите лучшую цену
Есть потребность?
Получите лучшую цену
Пальмовое масло — обзор
2.
10 Модификация и использование в пищевых продуктах пальмового и пальмоядрового маслаПальмовое / пальмоядровое масло хорошо подходит для модификации путем фракционирования, переэтерификации, гидрогенизации и смешивания с другими маслами для конкретных применений в пищевых продуктах (Rossell, 1985). Примеры включают шортенинг, маргарин, ванаспати, жир для жарки и специальные жиры (Berger, 2010). Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) пальмовое масло содержит достаточно твердого жира при 20 ° C, чтобы его можно было использовать в универсальных кулинарных жирах для тортов, печенья, пирожных и хлеба.Масло RBD обладает превосходными кремообразными свойствами и способностью удерживать воздух в тортах, кремовых начинках и глазури. Масло RBD имеет форму стабильных кристаллов бета-прайм, которая позволяет сливаться и придает гладкую текстуру выпечке. Фракционирование масла RBD дает олеиновую и стеариновую части. Олеины хорошо подходят для жарки во фритюре в виде маргарина / спреда и шортенингов. Стеарины также могут быть включены в различные жировые смеси. Олеины и стеарины можно дополнительно фракционировать для придания дополнительной гибкости.
Пальмоядровое масло (PKO) в основном содержит тригилцериды с короткоцепочечными жирными кислотами. Почти 64% состоит из лауриновой (C12) и миристиновой (C14) кислот. Профили плавления PKO и стеаринов (PKOS) очень крутые и резко плавятся. Таким образом, продукты, содержащие PKO, вызывают приятное ощущение прохлады на языке. От этого эффекта выигрывают печенье с кремовой начинкой, взбитые сливки и некоторые кондитерские изделия. PKO также обладает уникальным свойством образовывать эвтектические смеси с пальмовым маслом в рецептурах маргарина.Другие виды использования PKO включают замену молочного жира. Отбеливатели для кофе (твердые и жидкие) требуют длительного хранения. Полностью гидрогенизированная PKO удовлетворяет этому требованию. PKO хорошо показывает себя в мороженом. Другие применения PKO включают сыры моцарелла на основе растительного масла, приготовленные из смеси 70/30 пальмоядрового олеина и пальмового масла.
Кислоты с короткой цепью способствуют приятному вкусу пиццы, содержащей сыр моцарелла. Смеси олеина PKO и олеина PO (40/60) служат в качестве масла для спрея для кремовых крекеров, придавая им блеск и создавая барьер для влаги, увеличивая срок хранения.PKO хорошо подходит для печенья типа «сэндвич», где масло / сахар наносят на нижний слой, оставляют для затвердевания и устанавливают коронку. Глазурь на основе PKO быстро образуется и удобна для сэндвич-печенья. Стеарин PKO (полностью гидрогенизированный) имеет профиль твердого жира, очень похожий на какао-масло, и считается эквивалентом какао-масла (CBE) и может использоваться в шоколаде и батончиках мороженого с покрытием.
Пальмовое масло — обзор
Эстрогенная активность
Вещества с эстрогеноподобной активностью широко распространены в царстве растений.Эстрон был обнаружен в картофеле, свекле, дрожжах и пальмоядровом масле (Zondek & Bergmann 1938), а 17β-эстрадиол входит в состав сережек ивы и других растений (Agarwal 1993). Гормональное действие 17β-эстрадиола имитируется многими растительными компонентами, известными под общим названием фитоэстрогены. К ним относятся флавоны, изофлавоны, лигнаны и куместаны. Хотя эффективность многих из этих соединений низка по сравнению с 17β-эстрадиолом, их эффекты могут быть значительными при приеме внутрь в достаточных количествах.Например, генистеин изофлавона сладкого клевера был впервые признан ответственным за низкую фертильность и аборты у пасущихся овец (Hughes 1988). Однако ни одно из этих соединений вряд ли можно найти в эфирных маслах из-за отсутствия у них летучести.
Эпидемиологические исследования и исследования на животных показывают, что слабая активность эстрогенных компонентов растений может иметь положительные эффекты, например, при раке груди и простаты, сердечно-сосудистых заболеваниях и постменопаузальных заболеваниях (Dixon & Ferreira 2002).Однако они также могут нарушать действие эндогенных гормонов и вызывать нарушения развития и репродуктивной функции (Diel et al 1999). Потенциальные риски и преимущества этих соединений могут зависеть от того, стимулируют они или блокируют рецепторы эстрогена, их относительной активности по отношению к двум рецепторам (ERα и ERβ) и локальной концентрации 17β-эстрадиола.
Был разработан ряд тестов in vitro на эстрогенную активность, сосредоточенных на связывании с рецепторами эстрогена, пролиферации эстроген-чувствительных клеток, стимуляции транскрипции репортерного гена и регуляции чувствительных к эстрогену генов в клеточных линиях (Diel et al 1999).Было обнаружено, что некоторые компоненты эфирного масла связываются с рецепторами эстрогена, но с очень низким сродством. Цитраль, гераниол, нерол и эвгенол вытесняют [ 3 H] 17β-эстрадиол из изолированных рецепторов ERα и ERβ человека в концентрациях, примерно на 4–5 порядков выше, чем эстрадиол. Однако им не хватало эстрогенной или антиэстрогенной активности как в эстроген-чувствительной линии клеток человека (ниже цитотоксических концентраций), так и в дрожжевом скрининге на андрогенные и антиандрогенные соединения.В человеческих рецепторах эстрогена, экспрессируемых дрожжевыми клетками, цитраль, гераниол, нерол и ( E ) -анетол проявляли очень слабую агонистическую активность, в то время как эвгенол оказывал антиэстрогенное действие (Howes et al 2002). α-Терпинеол оказывал антиэстрогенное действие на клетки MCF-7 рака груди человека (Nielsen 2008).
Blair et al (2002) измерили сродство связывания 188 соединений с рецепторами эстрогена матки крысы, включая восемь компонентов эфирных масел: бензиловый спирт, 1,8-цинеол, коричную кислоту, этилциннамат, эвгенол, изоэвгенол, неролидол и ванилин.Сродство ни к одному из этих соединений невозможно измерить. В другом исследовании Nishihara et al (2000) использовали дрожжевой скрининг, чтобы проверить 517 соединений на эстрогенную активность, включая восемь компонентов эфирных масел. Семь из них считались неактивными: бензойная кислота, карвакрол, или -крезол, эвгенол, изоэвгенол, β-туяплицин и тимол; p, -крезол считался активным.
Geldof et al (1992) предположили, что цитраль конкурирует с 17β-эстрадиолом за рецепторы эстрогена, и сочли его эстрогенным на основании того, что он вызывает гиперплазию влагалища у крыс.Однако цитраль и гераниол не показали каких-либо эстрогенных эффектов у овариэктомированных мышей (Howes et al, 2002). Действие цитраля in vivo, по-видимому, является видоспецифичным, а в отношении мужской фертильности мы видим доказательства штамм-специфичности. В ранних, плохо описанных исследованиях сообщалось об очень слабой эстрогенной активности после инъекции крысам или мышам анисового масла, фенхеля и ( E ) -анетола. Никакой активности не наблюдалось с маслами лаврового, коры корицы, гвоздики, укропа, апельсина, перца или тимьяна, а также с компонентами анисальдегидом, эстраголом, метилэвгенолом, метилизоэвгенолом, пипероналом или ванилином (Zondek & Bergman 1938).
Альберт-Пулео (1980) предположил, что любая эстрогенная активность ( E ) -анетола может быть обусловлена полимером или метаболитом, а не самим соединением. (Полимер представляет собой цепь, в данном случае молекул анетола.) Метаболит анетола, 4-гидрокси-1-пропенилбензол, слабо вытесняет 17β-эстрадиол из рецепторов ERα со значением IC 50 , равным 10 -5 M , и способствовал пролиферации культивируемых клеток MCF-7 человека на 10 -8 -10 -6 M.В последнем анализе анетол не имел эффекта до 10 -5 M (Nakagawa & Suzuki 2003). При пероральном введении в дозе 80 мг / кг / день в течение трех дней ( E ) -анетол вызывал значительное увеличение веса матки у незрелых самок крыс (Dhar 1995), что свидетельствует о гормональном действии.
Масла аниса, фенхеля и тмина продемонстрировали эстрогенное действие на клетки MCF-7 человека, но не стимулировали секрецию пролактина in vitro (Melzig et al 2003). В дрожжевом тесте, экспрессирующем человеческие рецепторы ERα, были изучены масла из видов Pimpinella .Активность была на 5-8 порядков ниже, чем у 17β-эстрадиола, а максимальный ответ находился в диапазоне 12,6-50,4% (Tabanca et al 2004). Было высказано предположение, что компоненты, отличные от ( E ) -анетола, в этих растениях могут способствовать их эстрогенной активности.
Уровни циркулирующего 17β-эстрадиола дозозависимо снижались у самок крыс как бергаптеном, так и метоксаленом, когда их вводили с пищей в дозах ~ 100 мг / кг и ~ 200 мг / кг. Повышенный метаболизм эстрогенов может частично объяснить репродуктивную токсичность бергаптена и метоксалена, о которых говорилось ранее, и это может быть связано со снижением фолликулярной функции яичников и овуляции (Diawara et al 1999; Diawara & Kulkosky 2003).Это чрезвычайно высокие дозы по сравнению с количествами бергаптена или метоксалена, присутствующими в любом эфирном масле.
Было высказано предположение, что масло хмеля обладает эстрогеноподобными свойствами (Franchomme & Pénöel 1990). Однако, хотя в растении были обнаружены эстрогенные вещества, особенно 8-пренилнарингенин в плодах (стробила) (Bradley 1992; Chadwick et al 2006), они не обнаружены в эфирном масле. Масло испанского шалфея (0,01 мг / мл) считается эстрогенным, поскольку оно индуцирует активность β-галактозидазы в дрожжевых клетках (Perry et al 2001).
Хотя некоторые компоненты эфирного масла проявляют эстрогеноподобную активность в различных тестах in vitro, их действие чрезвычайно слабое. Более того, данных об эстрогенной активности из единичных анализов недостаточно, чтобы делать уверенные прогнозы об их действиях in vivo. Например, тесты связывания рецептора эстрогена измеряют только сродство вещества к его рецептору, но не дают информации о том, является ли он агонистом или антагонистом (Diel et al 1999). На основании имеющихся в настоящее время доказательств, за одним исключением, противопоказания к применению эфирных масел с потенциальной эстрогенной активностью при беременности, кормящим матерям или пациентам с чувствительным к эстрогену раком или эндометриозом не доказаны.Исключением является ( E ) -анетол, и мы считаем, что существует достаточно доказательств, чтобы противопоказать эфирные масла с высоким уровнем этого соединения в этих группах.
Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие
Абулуде, Ф.О., Огункойя, М.О., Клуйод, О.С. Влияние хранения на физико-химические свойства пальмового масла. Пакистанский журнал научных и промышленных исследований 2005; 48 (2): 110-112.
Адам, С.К., Дас, С., и Яарин, К. Подробное микроскопическое исследование изменений в аорте экспериментальной модели крыс в постменопаузе, получавших повторно нагретое пальмовое масло. Int J Exp.Pathol. 2009; 90 (3): 321-327. Просмотреть аннотацию.
Альфатни, М. С. М., Шарифф, А. Р. М., Шафри, Х. З. М., Бен Саид, О. М., и Эшанта, О. М. Система оценки гроздей плодов масличной пальмы с использованием красного, зеленого и синего цифровых чисел. Журнал прикладных наук 2008; 8 (8): 1444-1452.
Ammawath, W., Che Man, Y., Abdul Rahman, R.и Бахарин Б. Метод инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье для определения бутилированного гидрокситолуола в пальмовом олеине и пальмовом масле. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2006; 83 (3): 187-191.
Андерсон, Дж. Т., Гранде, Ф. и Киз, А. Независимость влияния холестерина и степени насыщения жиров в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови человека. Am J Clin Nutr 1976; 29 (11): 1184-1189. Просмотреть аннотацию.
Берри, С. Э., Вудворд, Р., Йео, К., Миллер, Г. Дж., И Сандерс, Т.A. Влияние переэтерификации триацилглицерина, богатого пальмитиновой кислотой, на липидный ответ после приема пищи и фактор VII. Липиды 2007; 42 (4): 315-323. Просмотреть аннотацию.
Биннс, К. В., Пуст, Р. Э. и Вайнхольд, Д. В. Пальмовое масло: пилотное исследование его использования в программе вмешательства в области питания. J Trop.Pediatr. 1984; 30 (5): 272-274. Просмотреть аннотацию.
Bosch, V., Aular, A., Medina, J., Ortiz, N., and Apitz, R. [Изменения липопротеинов плазмы после использования пальмового масла в рационе группы здоровых взрослых].Arch Latinoam.
Nutr 2002; 52 (2): 145-150. Просмотреть аннотацию.
Кэнфилд, Л. М., Каминский, Р. Г., Тарен, Д. Л., Шоу, Э. и Сандер, Дж. К. Красное пальмовое масло в рационе матери увеличивает содержание каротиноидов провитамина А в грудном молоке и сыворотке диады мать-ребенок. Eur J Nutr 2001; 40 (1): 30-38. Просмотреть аннотацию.
Кантуэлл М. М., Флинн М. А. и Гибни М. Дж. Острый постпрандиальный эффект гидрогенизированного рыбьего жира, пальмового масла и сала на холестерин плазмы, триацилглицерин и метаболизм неэтерифицированных жирных кислот у мужчин с нормохолестеринемией.Br J Nutr 2006; 95 (4): 787-794. Просмотреть аннотацию.
Катер, Н. Б. и Денке, М. А. Бегеновая кислота — это насыщенная жирная кислота, повышающая уровень холестерина в организме человека. Am J Clin Nutr 2001; 73 (1): 41-44. Просмотреть аннотацию.
Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрации липидов и липопротеинов в плазме у людей. Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотреть аннотацию.
Чалмерс, Л. Пальмовое масло и антиоксиданты. Мыло, парфюмерия и косметика (Англия) 1972; 45: 60.
Чен, М. Л., Вали, С., Лин, Дж. Ю. и Джу, Ю. Х. Синтез структурированного липида 1,3-диолеоил-2-пальмитоилглицерина из пальмового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2004; 81 (6): 525-532.
Чонг, Ю. Х. и Нг, Т. К. Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск. Med J Malaysia 1991; 46 (1): 41-50. Просмотреть аннотацию.
Чоудхури, Н., Тан, Л., и Трасуэлл, А.S. Сравнение пальмолеина и оливкового масла: влияние на липиды плазмы и витамин Е у молодых людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1043-1051. Просмотреть аннотацию.
Клор, Дж. Н., Стиллман, Дж. С., Ли, Дж., О’Киф, С. Дж. И Леви, Дж. Р. Дифференциальное влияние насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот на метаболизм глюкозы в печени у людей.
Am J Physiol Endocrinol Metab 2004; 287 (2): E358-E365. Просмотреть аннотацию.
Коттрелл, Р. С. Введение: питательные аспекты пальмового масла. Am.J Clin.Nutr.1991; 53 (4 доп.): 989С-1009С. Просмотреть аннотацию.
Д’Агостини Д. и Ферраз Р. С. Консистенция бинарных и тройных смесей пальмового масла, косточкового пальмового масла и триацилглицеринов со средней длиной цепи. Бразильский журнал фармацевтических наук 2000; 36: 147-155.
D’Agostini, D. и Gioielli, L.A. Стереоспецифическое распределение структурированных липидов, полученных из пальмового масла, косточкового пальмового масла и триацилглицеринов со средней длиной цепи. Бразильский журнал фармацевтических наук 2002; 38: 345-354.
де Бош, Н.Б., Бош В. и Апитц Р. Жирные кислоты в рационе при атеротромбогенезе: влияние приема пальмового масла. Гемостаз 1996; 26 Дополнение 4: 46-54. Просмотреть аннотацию.
Decker, E. A. Роль стереоспецифических положений насыщенных жирных кислот на липидном питании. Nutr Rev.1996; 54 (4, часть 1): 108-110. Просмотреть аннотацию.
Демирбас, А. Топливные аспекты конверсии пальмового и подсолнечного масла. Источники энергии 2003; 25: 457-466.
Дайан Н. М., Сундрам К. и Идрис Н. Исследование плавких свойств пальмового масла, подсолнечного масла и смесей пальмоядрового олеина до и после химической переэтерификации.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2006; 83 (8): 739-745.
Догерти Р. М., Аллман М. А. и Яконо Дж. М. Влияние диет, содержащих высокое или низкое количество стеариновой кислоты, на фракции липопротеинов плазмы и фекальную экскрецию жирных кислот у мужчин. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1120-1128. Просмотреть аннотацию.
Эбонг П. Э., Ову Д. У. и Исонг Э. У. Влияние пальмового масла (Elaesis guineensis) на здоровье. Растительная пища Hum.Nutr. 1999; 53 (3): 209-222. Просмотреть аннотацию.
Эдем, Д.О., Эка, О. У., и Умо, И. Б. Кормление крыс рационами с добавлением красного пальмового масла может положительно повлиять на статус витамина А.
Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (4): 285-291. Просмотреть аннотацию.
Элсон, К. Э. Тропические масла: пищевые и научные вопросы. Crit Rev. Food Sci Nutr 1992; 31 (1-2): 79-102. Просмотреть аннотацию.
Энас, Э. А. Кулинарные масла, холестерин и CAD: факты и мифы. Индийское сердце J 1996; 48 (4): 423-427. Просмотреть аннотацию.
Энгельбертс, И., Сундрам, К., Ван Хаувелинген, А.К., Хорнстра, Г., Кестер, А. Д., Ческа, М., Франкот, Г. Дж., Ван дер Линден, К. Дж. И Бурман, В. А. Влияние замены диетического жира пальмовым маслом на высвобождение цитокинов in vitro. Br.J Nutr. 1993; 69 (1): 159-167. Просмотреть аннотацию.
Filteau, S.M., Lietz, G., Mulokozi, G., Bilotta, S., Henry, C.J. и Tomkins, A.M. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: влияние диетического красного пальмового масла или добавок подсолнечного масла. Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотреть аннотацию.
Фун, С. С., Лян, Ю. К., Дайан, Н. Л. Х. М. и Мэй, С. Ю. Кристаллизация и поведение при плавлении метиловых эфиров пальмового масла. Американский журнал прикладных наук 2006; 3 (5): 1859-1863.
Джойелли, Л. А. и Баруффальди, Р. Химическая переэтерификация жира бабассу и пальмового масла. Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1988; 24: 29-38.
Джойелли, Л. А. и Де Камарго Морено, П. Влияние свободной пальмитиновой кислоты на стабильность пальмового масла.Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1993; 29: 35-39.
Гуадо, И., Мбиапо, Т. Ф., Маундипа, Ф. П., и Теугва, М. C. Статус витаминов А и Е в некоторых сельских населенных пунктах на севере Камеруна. Int J Vitam. Nutr Res 1998; 68 (1): 21-25. Просмотреть аннотацию.
Grange, A.O., Santosham, M., Ayodele, A.K., Lesi, F.E., Stallings, R.Y. и Brown, K.H. Оценка диеты с кукурузо-вигновым маслом и пальмовым маслом для управления питанием нигерийских детей с острой водянистой диареей.Acta Paediatr. 1994; 83 (8): 825-832. Просмотреть аннотацию.
Hallebeek, J. M. и Beynen, A. C. Уровень триацилглицеринов в плазме у лошадей, получавших рацион с высоким содержанием жиров, содержащий либо соевое масло, либо пальмовое масло. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl) 2002; 86 (3-4): 111-116. Просмотреть аннотацию.
Хан, Н. М., Мэй, К. Ю., Нган, М. А., Хок, К. С., и Хашим, М. А. Разделение кофермента Q10 в пальмовом масле с помощью сверхкритической жидкостной хроматографии. Американский журнал прикладных наук 2006; 3 (7): 1929-1932.
Хебер, Д., Эшли, Дж. М., Соларес, М. Е. и Ван, Дж. Х. Влияние рациона, обогащенного пальмовым маслом, на липиды и липопротеины плазмы у здоровых молодых мужчин. Исследования питания 1992; 12 (Дополнение 1): S53-S59.
Hedren, E., Mulokozi, G., and Svanberg, U. Доступность in vitro каротинов из зеленолистных овощей, приготовленных с подсолнечным маслом или красным пальмовым маслом. Int J Food Sci Nutr. 2002; 53 (6): 445-453. Просмотреть аннотацию.
Хайндс, Э. А. Политика правительства и экспорт нигерийского пальмового масла, 1939-49.Журнал африканской истории 1997; 38 (3): 459-478.
Хуанг, З. Р., Лин, Ю. К. и Фанг, Дж. Ю. Биологическая и фармакологическая активность сквалена и родственных соединений: потенциальное использование в косметической дерматологии. Молекулы. 2009; 14 (1): 540-554. Просмотреть аннотацию.
Икеда, С., Тоошима, К., и Ямасита, К. Диетические семена кунжута повышают концентрацию альфа- и гамма-токотриенолов в коже и жировой ткани крыс, получавших обогащенную токотриенолом фракцию, экстрагированную из пальмового масла. J Nutr. 2001; 131 (11): 2892-2897.Просмотреть аннотацию.
Джексон, К.Г., Робертсон, М.Д., Филдинг, Б.А., Фрейн, К.Н., и Уильямс, С.М. Измерение аполипопротеина B-48 в скорости флотации Сведберга (S (f))> 400, S (f) 60-400 и Фракции липопротеинов S (f) 20-60 раскрывают новые данные о влиянии пищевых жирных кислот на липопротеины, богатые триацилглицерином, у женщин в постменопаузе.
Clin Sci (Лондон) 2002; 103 (3): 227-237. Просмотреть аннотацию.
Джексон, К. Г., Робертсон, М. Д., Филдинг, Б. А., Фрейн, К.N., and Williams, C.M. Оливковое масло увеличивает количество хиломикронных частиц, богатых триацилглицерином, по сравнению с другими маслами: эффект сохраняется при кормлении второй стандартной едой. Am J Clin Nutr 2002; 76 (5): 942-949. Просмотреть аннотацию.
Дженсен, Дж., Бистед, А., Давидс, С., Хермансен, К., и Холмер, Г. Влияние пальмового масла, сала и маргарина для слоеного теста на липидный и гормональный ответ после приема пищи у людей с нормальным весом и молодые женщины с ожирением. Br.J Nutr. 1999; 82 (6): 469-479. Просмотреть аннотацию.
Джой, Н.А. Б., Ричард К. и Пьер Н. Дж. Адсорбция каротина и свободных жирных кислот пальмового масла на активированных кислотой камерунских глинах. Журнал прикладных наук 2007; 7 (17): 2462-2467.
Кеннеди, М., Берстин, П. Г., и Мужья, Д. Р. Гипертония, индуцированная жиром у кроликов. 2. Влияние рациона кормления, содержащего высокие концентрации сафлорового масла и пальмового масла [протоколы]. Proc Nutr Soc 1978; 37 (3): 98A. Просмотреть аннотацию.
Khosla, P. и Hayes, KC Сравнение эффектов диетических насыщенных (16: 0), мононенасыщенных (18: 1) и полиненасыщенных (18: 2) жирных кислот на метаболизм липопротеинов плазмы у макак цебусов и резусов, получавших холестерин -бесплатные диеты.Am J Clin Nutr 1992; 55 (1): 51-62. Просмотреть аннотацию.
Khosla, P. и Hayes, K. C. Насыщение жиров в рационе у макак-резусов влияет на концентрацию ЛПНП, модулируя независимую продукцию аполипопротеина ЛПНП B. Biochim.Biophys.Acta 4-24-1991; 1083 (1): 46-56. Просмотреть аннотацию.
Khosla, P. and Hayes, KC Pa
Kooyenga, DK, Geller, M., Watkins, TR, Gapor, A., Diakoumakis, E., and Bierenbaum, ML Антиоксидантные эффекты пальмового масла у пациентов с гиперлипидемией и сонными артериями стеноз-2 года стаж.Азия Pac.J Clin.Nutr. 1997; 6 (1): 72-75.
Кричевский Д.
, Теппер С. А., Чен С. С., Мейер Г. В. и Краусс Р. М. Носитель холестерина при экспериментальном атеросклерозе. 23. Эффекты специфических синтетических триглицеридов. Липиды 2000; 35 (6): 621-625. Просмотреть аннотацию.
Ладейа, А. М., Коста-Матос, Э., Барата-Пассос, Р., и Коста, Гимарайнш А. Диета, богатая пальмовым маслом, может снизить уровень липидов в сыворотке крови у здоровых молодых людей. Питание 2008; 24 (1): 11-15. Просмотреть аннотацию.
Лай, Х.C. и Ney, D. M. Фракции кукурузного масла, пальмового масла и молочного жира влияют на постпрандиальную липемию и липопротеинлипазу у крыс, получавших корм. J Nutr 1995; 125 (6): 1536-1545. Просмотреть аннотацию.
Ларсен, Л. Ф., Бладбьерг, Э. М., Джесперсен, Дж. И Маркманн, П. Влияние качества и количества пищевых жиров на постпрандиальную активацию фактора свертывания крови VII. Артериосклер. Тромб. Сосудов. Биол. 1997; 17 (11): 2904-2909. Просмотреть аннотацию.
Lietz, G., Mulokozi, G., Henry, J.C. и Tomkins, A.M. Структура ксантофилла и углеводородных каротиноидов различается в плазме и грудном молоке женщин, получавших красное пальмовое масло во время беременности и кормления грудью.J Nutr 2006; 136 (7): 1821-1827. Просмотреть аннотацию.
Линн, М. Бристоль, Западная Африка и торговля пальмовым маслом девятнадцатого века. Исторические исследования 1991; 64 (155): 359-374.
Линн, М. Изменение и преемственность в торговле британским пальмовым маслом с Западной Африкой, 1830-55 гг. Журнал африканской истории 1981; 22 (3): 331-348.
Линн, М. Прибыльность торговли пальмовым маслом в начале XIX века. Африканская экономическая история 1992; 20: 77-97.
Манорама Р., Брахман Г. Н. и Рукмини К.Красное пальмовое масло как источник бета-каротина для борьбы с дефицитом витамина А. Растительная пища Hum.Nutr. 1996; 49 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.
Melo, M. D. и Mancini, J. Природные антиоксиданты из плодов пальмы (Elaeis guineensis, Jacq). Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1989; 258: 147-157.
Менсинк, Р. П. и Хорнстра, Г. Доля трансмононенасыщенных жирных кислот в сывороточных триацилглицеринах или фосфолипидах тромбоцитов как объективный индикатор их кратковременного потребления здоровыми мужчинами.Br J Nutr 1995; 73 (4): 605-612. Просмотреть аннотацию.
Montoya, MT, Porres, A., Serrano, S., Fruchart, JC, Mata, P., Gerique, JA, and Castro, GR Насыщение диеты жирными кислотами и концентрации липидов в плазме, концентрации липопротеиновых частиц и холестерин отводящая способность. Am J Clin Nutr 2002; 75 (3): 484-491. Просмотреть аннотацию.
Мудамби, С. Р. и Раджагопал, М. В. Влияние тепла на содержание бета-каротина в нигерийском пальмовом масле. Журнал пищевой науки 1977; 42 (5): 1414.
Muller, H., Jordal, O., Kierulf, P., Kirkhus, B., and Pedersen, J. I. Замена частично гидрогенизированного соевого масла пальмовым маслом в маргарине без неблагоприятного воздействия на липопротеины сыворотки. Липиды 1998; 33 (9): 879-887. Просмотреть аннотацию.
Muller, H., Seljeflot, I., Solvoll, K. и Pedersen, J. I. Частично гидрогенизированное соевое масло снижает активность t-PA после приема пищи по сравнению с пальмовым маслом. Атеросклероз 2001; 155 (2): 467-476. Просмотреть аннотацию.
Муталиб, М.С.A., Wahle, KWJ, Duthie, GG, Whiting, P., Peace, H., and Jenkinson, A. Исследования на людях — Влияние диетического пальмового масла, гидрогенизированного рапсового и соевого масла на показатели риска коронарной болезни сердца у здоровых людей. Шотландские добровольцы. Исследования питания 1999; 19 (3): 335.
Нарасинга Рао, Б.С. Возможное использование красного пальмового масла в борьбе с дефицитом витамина А в Индии. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 202-211.
Нарваес, П. К., Ринкон, С. М., и Санчес, Ф. Дж. Кинетика метанолиза пальмового масла.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2007; 84: 971-977.
Нельсон, С. Е., Роджерс, Р. Р., Франц, Дж. А. и Циглер, Е. Е. Пальмовый олеин в детских смесях: поглощение жира и минералов нормальными младенцами.
Am J Clin Nutr 1996; 64 (3): 291-296. Просмотреть аннотацию.
Нестель, П. и Трамбо, П. Роль каротиноидов провитамина А в профилактике и контроле дефицита витамина А. Arch Latinoam. Nutr 1999; 49 (3 Suppl 1): 26S-33S. Просмотреть аннотацию.
Нестель, П. Дж., Ноукс, М., Беллинг, Г. Б., МакАртур, Р. и Клифтон, П. М. Влияние переэтерификации смеси пищевых масел на липиды плазмы. Am J Clin Nutr 1995; 62 (5): 950-955. Просмотреть аннотацию.
Ng, T. K., Hassan, K., Lim, J. B., Lye, M. S., and Ishak, R. Негиперхолестеринемические эффекты диеты с пальмовым маслом у малазийских добровольцев. Am J Clin Nutr 1991; 53 (4 приложения): 1015S-1020S. Просмотреть аннотацию.
Ng, TK, Hayes, KC, DeWitt, GF, Jegathesan, M., Satgunasingam, N., Ong, AS и Tan, D. Диетическая пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают аналогичное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин с нормохолестеринемией. и женщины.J Am Coll. Nutr 1992; 11 (4): 383-390. Просмотреть аннотацию.
Nielsen, N. S., Marckmann, P., and Hoy, C. Влияние качества пищевых жиров на устойчивость к окислению постпрандиальных частиц ЛПОНП и ЛПНП и уровень триацилглицерина в плазме. Br J Nutr 2000; 84 (6): 855-863. Просмотреть аннотацию.
Oluba, O.M., Onyeneke, C.E., Ojien, G.C., Eidangbe, G.O., и Orole, R.T. Влияние добавок пальмового масла на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы у крыс, получавших холестерин. Интернет-журнал сердечно-сосудистых исследований 2009; 6 (1)
Patrick, M., Блиндт Р. и Янссен Дж. Влияние интенсивности ультразвука на кристаллическую структуру пальмового масла. Ультрасон.Соночем. 2004; 11 (3-4): 251-255. Просмотреть аннотацию.
Pedersen, A., Marckmann, P. и Sandstrom, B. Постпрандиальные липопротеиновые, глюкозные и инсулиновые реакции после двух последовательных приемов пищи, содержащих рапсовое масло, подсолнечное масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее во время первого приема пищи. Br J Nutr 1999; 82 (2): 97-104.
Просмотреть аннотацию.
Педерсен, Дж. И., Мюллер, Х., Сельефлот, И., и Киркхус, Б.Пальмовое масло по сравнению с гидрогенизированным соевым маслом: влияние на липиды сыворотки и гемостатические параметры плазмы. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2005; 14 (4): 348-357. Просмотреть аннотацию.
Плетчер, Дж. Государственное вмешательство на сельскохозяйственных рынках Малайзии: рис и пальмовое масло. Современные азиатские исследования 1990; 24 (2): 323-340.
Pronczuk, A., Khosla, P., и Hayes, K. C. Диетические миристиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты модулируют холестеринемию у песчанок. FASEB J 1994; 8 (14): 1191-1200. Просмотреть аннотацию.
Раман, И.А., Сухайми, Х., Тидди, Дж. Дж. Микроэмульсии с производными пальмового масла, стабилизированные неионным поверхностно-активным веществом: влияние температуры и косурфактанта. Журнал дисперсионных наук и технологий 2005; 26 (3): 355-364.
Рамли М. Р., Сью В. Л. и Чеа К. Ю. Свойства высокоолеиновых пальмовых масел, полученных путем фракционной кристаллизации. J Food Sci 2008; 73 (3): C140-C145. Просмотреть аннотацию.
Renaud, S.C., Ruf, J.C. и Petithory, D. Позиционное распределение жирных кислот в пальмовом масле и сале влияет на их биологические эффекты у крыс.J Nutr 1995; 125 (2): 229-237. Просмотреть аннотацию.
Сандерс, Дж. Производство пальмового масла на золотом берегу после работорговли: на примере семьи Фанте. Международный журнал африканских исторических исследований 1982; 15 (1): 49-63.
Schlierf, G., Jessel, S., Ohm, J., Heuck, CC, Klose, G., Oster, P., Schellenberg, B., and Weizel, A. Острые диетические эффекты на липиды плазмы, липопротеины и липолитические ферменты у здоровых нормальных мужчин. Eur J Clin Invest 1979; 9 (5): 319-325. Просмотреть аннотацию.
Schwab, U. S., Niskanen, L. K., Maliranta, H. M., Savolainen, M. J., Kesaniemi, Y. A. и Uusitupa, M. I. Диеты, обогащенные лауриновой и пальмитиновой кислотами, оказывают минимальное влияние на концентрацию липидов и липопротеинов в сыворотке крови и метаболизм глюкозы у здоровых молодых женщин. J Nutr 1995; 125 (3): 466-473. Просмотреть аннотацию.
Setiowaty, G. и Che Man, Y. B. Многомерное определение температуры помутнения пальмового масла с использованием частичных наименьших квадратов и регрессии главных компонент на основе FTIR-спектроскопии.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2004; 81 (1): 7-11.
Сиван, Ю.С., Алвин, Джаякумар Ю., Арумуган, К., Сундаресан, А., Джаялекшми, А., Суджа, К.П., Собан Кумар, Д.Р., Дипа, СС, Дамодаран, М., Соман, ЧР, Раман , Kutty, V, и Sankara, Sarma P. Влияние добавок витамина A с помощью различных дозировок красного пальмового масла и пальмитата ретинола на детей дошкольного возраста. J.Trop.Pediatr. 2002; 48 (1): 24-28. Просмотреть аннотацию.
Сиван, Ю.С., Джаякумар, Ю.А., Арумуган, К., Сундаресан, А., Балачандран, К., Джоб, Дж., Дипа, С.С., Шихина, С.Л., Дамодаран, М., Соман, К.Р., Раман, Кутти, В., и Шанкара, Сарма П. Воздействие бета-каротина добавка через красную ладонь. Дж. Троп. Педиатр 2001; 47 (2): 67-72. Просмотреть аннотацию.
Скагерлинд П. и Холмберг К. Влияние поверхностно-активного вещества на ферментативный гидролиз пальмового масла в микроэмульсии. Журнал дисперсионных наук и технологий 1994; 15: 317-332.
Solomons, N. W. Растительные источники витамина А и питание человека: красное пальмовое масло отлично работает.Nutr.Rev 1998; 56 (10): 309-311. Просмотреть аннотацию.
Стек, К. М., Черчвелл, М. А. и Скиннер, Р. Б., младший Ксантодермия: отчет о болезни и дифференциальный диагноз. Кутис 1988; 41 (2): 100-102. Просмотреть аннотацию.
Sun, W., Yan, Y., and Dong, F. [Развитие токотриенолов]. Вэй Шэн Янь. Цзю. 2004; 33 (2): 243-245. Просмотреть аннотацию.
Sundram, K., Hayes, K.C, and Siru, O.H. Для улучшения сывороточного отношения холестерина ЛПНП / ЛПВП у мужчин с нормохолестеринемией может потребоваться как диета 18: 2, так и 16: 0.Журнал пищевой биохимии 1995; 6 (4): 179-187.
Sundram, K., Hayes, K.C, and Siru, O.H. Диетическая пальмитиновая кислота снижает уровень холестерина в сыворотке крови, чем комбинация лауриновой и миристиновой кислот у нормолипемичных людей. Am J Clin Nutr 1994; 59 (4): 841-846. Просмотреть аннотацию.
Sundram, K., Hornstra, G., von Houwelingen, A.C. и Kester, A.D. Замена диетического жира пальмовым маслом: влияние на липиды, липопротеины и аполипопротеины сыворотки крови человека. Br.J Nutr. 1992; 68 (3): 677-692.Просмотреть аннотацию.
Сундрам, К., Самбантамурти, Р., и Тан, Ю. А. Химия и питание плодов пальмы. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr. 2003; 12 (3): 355-362. Просмотреть аннотацию.
Танака, Л., Миура, С. и Йошиока, Т. Формирование зернистых кристаллов в маргарине с избыточным количеством пальмового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2007; 84 (5): 421-426.
Tholstrup, T., Marckmann, P., Jespersen, J., Vessby, B., Jart, A., and Sandstrom, B. Влияние на липиды крови, коагуляцию и фибринолиз жира с высоким содержанием миристиновой кислоты и жир с высоким содержанием пальмитиновой кислоты.Am J Clin Nutr 1994; 60 (6): 919-925. Просмотреть аннотацию.
Utarwuthipong, T., Komindr, S., Pakpeankitvatana, V., Songchitsomboon, S., and Thongmuang, N. Концентрация небольших плотных липопротеинов низкой плотности и чувствительность к окислению изменяются после употребления соевого масла, масла рисовых отрубей, пальмового масла и смесь рисовых отрубей / пальмового масла у женщин с гиперхолестеринемией. J Int Med Res 2009; 37 (1): 96-104. Просмотреть аннотацию.
van Jaarsveld, P.J., Smuts, C.M., Tichelaar, H.Y., Kruger, M., and Benade, A.J. Влияние пальмового масла на концентрацию липопротеинов в плазме и состав липопротеинов низкой плотности в плазме у нечеловеческих приматов. Int J Food Sci Nutr. 2000; 51 Дополнение: S21-S30. Просмотреть аннотацию.
van Stuijvenberg, M. E. и Benade, A. J. S. Опыт Южной Африки в использовании красного пальмового масла для улучшения статуса витамина A у детей младшего школьного возраста. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 212-221.
van Stuijvenberg, M.E., Dhansay, M.A., Lombard, C.
J., Faber, M., and Benade, A.J. Влияние печенья с красным пальмовым маслом как источником бета-каротина на статус витамина А у детей младшего школьного возраста: сравнение с бета-каротином из синтетического источника в рандомизированном контролируемом исследовании. Eur.J.Clin.Nutr. 2001; 55 (8): 657-662. Просмотреть аннотацию.
van Stuijvenberg, ME, Faber, M., Dhansay, MA, Lombard, CJ, Vorster, N., and Benade, AJ Красное пальмовое масло как источник бета-каротина в школьном печенье, используемом для устранения дефицита витамина A в дети младшего школьного возраста.Int.J. Food Sci.Nutr. 2000; 51 Дополнение: S43-S50. Просмотреть аннотацию.
van, Rooyen J., Esterhuyse, A.J., Engelbrecht, A.M., and du Toit, E.F. Польза для здоровья природного масла, богатого каротиноидами: предлагаемый механизм защиты от ишемии / реперфузионного повреждения. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2008; 17 Suppl. 1: 316-319. Просмотреть аннотацию.
Vega-Lopez, S., Ausman, L.M., Jalbert, S.M., Erkkila, A.T. и Lichtenstein, A.H. Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслами канолы у субъектов с умеренной гиперлипидемией.Am J Clin Nutr 2006; 84 (1): 54-62. Просмотреть аннотацию.
Wardlaw, GM, Snook, JT, Park, S., Patel, PK, Pendley, FC, Lee, MS, and Jandacek, RJ Относительное влияние на липиды и аполипопротеины сыворотки при диете, богатой капренином, по сравнению с диетами, богатыми пальмой масло / пальмоядровое масло или сливочное масло. Am.J Clin.Nutr. 1995; 61 (3): 535-542. Просмотреть аннотацию.
Yli-Jokipii, K. M., Schwab, U. S., Tahvonen, R. L., Kurvinen, J. P., Mykkanen, H. M. и Kallio, H.P. Молекулярная масса триацилглицерина и, в меньшей степени, позиционное распределение жирных кислот, влияют на состав триацилглицерина хиломикрона у женщин.J Nutr 2002; 132 (5): 924-929. Просмотреть аннотацию.
Зеба, А. Н., Мартин, Превель Ю., Соме, И. Т. и Делисл, Х. Ф. Положительное влияние красного пальмового масла в школьном питании на статус витамина А: исследование в Буркина-Фасо. Nutr J 2006; 5: 17. Просмотреть аннотацию.
Zhang, J., Ping, W., Chunrong, W., Shou, C.X., и Keyou, G. Негиперхолестеринемические эффекты диеты на пальмовом масле у взрослых китайцев. J Nutr. 1997; 127 (3): 509С-513С. Просмотреть аннотацию.
Zock, P. L., de Vries, J. H., and Katan, M. B.Влияние миристиновой кислоты по сравнению с пальмитиновой кислотой на уровни липидов и липопротеинов в сыворотке крови у здоровых женщин и мужчин. Артериосклер. Тромб. 1994; 14 (4): 567-575. Просмотреть аннотацию.
Zock, P. L., de Vries, J. H., de Fouw, N. J. и Katan, M. B. Позиционное распределение жирных кислот в пищевых триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (1): 48-55. Просмотреть аннотацию.
Зок П. Л., Герритсен Дж. И Катан М. Б. Частичное сохранение положения sn-2 пищевых триглицеридов в липидах плазмы натощак у людей.Eur J Clin Invest 1996; 26 (2): 141-150. Просмотреть аннотацию.
Agarwal MK, Agarwal ML, Athar M, Gupta S. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла активирует p53, модулирует соотношение Bax / Bcl2 и индуцирует апоптоз независимо от ассоциации клеточного цикла. Клеточный цикл 2004; 3; 205-11. Просмотреть аннотацию.
Aguila MB, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. У крыс со спонтанной гипертензией снижение потери кардиомиоцитов левого желудочка за счет длительного приема различных пищевых масел. Int J Cardiol 2005; 100: 461-6.Просмотреть аннотацию.
Aguila MB, Sa Silva SP, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Влияние длительного приема пищевых масел на гипертонию и ремоделирование миокарда и аорты у спонтанно гипертонических крыс. J. Hypertens 2004; 22: 921-9. Просмотреть аннотацию.
Атинмо Т, Бакре АТ. Плоды пальмы в традиционной африканской культуре питания. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 350-4. Просмотреть аннотацию.
Bautista LE, Herran OF, Serrano C. Влияние пальмового масла и пищевого холестерина на липопротеины плазмы: результаты перекрестного исследования питания на свободноживущих субъектах.Eur J Clin Nutr 2001; 55: 748-54. Просмотреть аннотацию.
Benade AJ. Место для пальмового масла для устранения дефицита витамина А. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотреть аннотацию.
Bester DJ, van Rooyen J, du Toit EF, et al. Красное пальмовое масло защищает от последствий окислительного стресса при добавлении дислипидемических диет. Med Tech SA 2006; 20: 3-10.
Clandinin MT, Larsen B, Van Aerde J. Снижение минерализации костей у младенцев, получавших смесь, содержащую пальмовый олеин: рандомизированное двойное слепое проспективное исследование.Педиатрия 2004; 114: 899-900. Просмотреть аннотацию.
Купер К.А., Аделекан Д.А., Есимай А.О. и др. Отсутствие влияния красного пальмового масла на тяжесть малярийной инфекции у детей дошкольного возраста Нигерии. Trans R Soc Trop Med Hyg 2002; 96; 216-23. Просмотреть аннотацию.
Денке М.А., Гранди С.М. Сравнение эффектов лауриновой кислоты и пальмитиновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы. Am J Clin Nutr 1992; 56: 895-8. Просмотреть аннотацию.
Эдем ДО. Пальмовое масло: биохимические, физиологические, пищевые, гематологические и токсикологические аспекты: обзор.Растительная пища Hum Nutr 2002; 57: 319-41. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJ, van Rooyen J. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузируемом сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61.Просмотреть аннотацию.
Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJS и др.
Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузируемом сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61. Просмотреть аннотацию.
Esterhuyse JS, van Rooyen J, Strijdom H, et al. Предлагаемые механизмы кардиопротекции, вызванной красным пальмовым маслом, на модели гиперлипидемии у крыс. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2006; 75: 375-84.Просмотреть аннотацию.
Ganafa AA, Socci RR, Eatman D, et al. Влияние пальмового масла на гипертензию, вызванную окислительным стрессом, у крыс Sprague-Dawley. Am J Hypertens 2002; 15: 725-31. Просмотреть аннотацию.
Ghosh S, An D, Pulinilkunnil T, et al. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотреть аннотацию.
Jaarin K, Gapor MT, Nafeeza MI, Fauzee AM. Влияние различных доз пальмового витамина Е и токоферола на вызванные аспирином поражения желудка у крыс.Int J Exp Pathol 2002; 83: 295-302. Просмотреть аннотацию.
Джексон К.Г., Вольстенкрофт Э.Дж., Бейтман П.А. и др. Более высокое обогащение липопротеинов, богатых триацилглицерином, аполипопротеинами E и C-III после еды, богатой насыщенными жирными кислотами, чем после еды, богатой ненасыщенными жирными кислотами. Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 25-34. Просмотреть аннотацию.
Кричевский Д., Теппер С.А., Чарнецкий С.К., Сундрам К. Красное пальмовое масло при экспериментальном атеросклерозе. Asia Pac J Clin Nutr 2002; 11: S433-7. Просмотреть аннотацию.
Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al.Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотреть аннотацию.
Nafeeza MI, Fauzee AM, Kamsiah J, Gapor MT. Сравнительные эффекты фракции, богатой токотриенолом, и токоферола при поражениях желудка, вызванных аспирином, у крыс. Азия Пак Дж.
Clin Nutr 2002; 11: 309-13. Просмотреть аннотацию.
Наранг Д., Суд С., Томас М.К. и др. Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемически-реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы.BMC Pharmacol 2004; 4: 29. Просмотреть аннотацию.
Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла влияет на экспрессию генов в опухолях, возникающих в результате инокуляции клеток MCF-7 у бестимусных мышей. Липиды 2004; 39: 459-67. Просмотреть аннотацию.
Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла и экспрессия генов в клетках рака груди человека. Энн Н. И. Акад. Наук 2004; 1031: 143-57. Просмотреть аннотацию.
Nesaretnam K, Radhakrishnan A, Selvaduray KR, et al.Влияние каротина пальмового масла на онкогенность рака груди у мышей nude. Липиды 2002; 37: 557-60. Просмотреть аннотацию.
Ng MH, Choo YM, Ma AN и др. Разделение витамина Е (токоферол, токотриенол, токомоноенол) в пальмовом масле. Липиды 2004; 39: 1031-5. Просмотреть аннотацию.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. Красное пальмовое масло: питательная, физиологическая и терапевтическая роль в улучшении самочувствия и качества жизни человека. Br J Biomed Sci 2009; 66: 216-22. Просмотреть аннотацию.
Olmedilla B, Granado F, Southon S и др.Европейское многоцентровое плацебо-контролируемое исследование добавок с альфа-токоферолом, богатым каротином пальмовым маслом, лютеином или ликопином: анализ сывороточных ответов. Clin Sci (Лондон) 2002; 102: 447-56. Просмотреть аннотацию.
Онг А.С., Гох Ш. Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент. Еда Nutr Bull 2002; 23; 11-22. Просмотреть аннотацию.
Куреши А.А., Куреши Н., Райт Дж. Дж. И др. Снижение уровня холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией токотриенолами (пальмвите). Am J Clin Nutr 1991; 53: 1021S-6S.Просмотреть аннотацию.
Радхика М.С., Бхаскарам П., Балакришна Н., Рамалакшми Б.А. Добавка красного пальмового масла: возможный диетический подход для улучшения витаминного статуса беременных женщин и их младенцев. Food Nutr Bull 2003; 24: 208-17. Просмотреть аннотацию.
Sanchez-Muniz FJ, Oubina P, Rodenas S, et al. Агрегация тромбоцитов, продукция тромбоксана и тромбогенное соотношение у женщин в постменопаузе, потребляющих подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты или пальмолеин. Eur J Nutr 2003: 42: 299-306. Просмотреть аннотацию.
Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Тромб Res 2004; 113: 13-25. Просмотреть аннотацию.
Сулайман И.Н., Ахмад Н.С., Халид Б.А. Смесь токотриенолов пальмового масла лучше, чем ацетат альфа-токоферола, в защите костей от вызванного свободными радикалами повышения резорбирующих костные цитокинов. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2004; 13: S111. Просмотреть аннотацию.
Solomons NW, Orozco M.Устранение дефицита витамина А с помощью пальмовых фруктов и продуктов из них. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 373-84. Просмотреть аннотацию.
Sundram K, Sambanthamurthi R, Tan YA. Химия и питание плодов пальмы. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотреть аннотацию.
Tholstrup T, Marckmann P, Jespersen J, Sandstrom B. Жир с высоким содержанием стеариновой кислоты благоприятно влияет на липиды крови и коагулянтную активность фактора VII по сравнению с жирами с высоким содержанием пальмитиновой кислоты или высоким содержанием миристиновой и лауриновой кислот. Am J Clin Nutr 1994; 59: 371-7.Просмотреть аннотацию.
Tiahou G, Maire B, Dupuy A, et al. Отсутствие окислительного стресса в районах с дефицитом селена в Кот-д’Ивуаре — потенциальная питательная антиоксидантная роль сырого пальмового масла. Eur J Nutr 2004; 43: 367-74. Просмотреть аннотацию.
Tomeo AC, Geller M, Watkins TR, et al.
Антиоксидантные эффекты токотриенолов у пациентов с гиперлипидемией и стенозом сонной артерии. Липиды 1995; 30: 1179-83. Просмотреть аннотацию.
Wattanapenpaiboon N, Wahlqvist MW. Недостаток фитонутриентов: место пальмовых плодов.Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 363-8. Просмотреть аннотацию.
Уилсон Т.А., Николози Р.Дж., Котила Т. и др. Различные масляные препараты снижают концентрацию холестерина в плазме и накопление холестерина в аорте по сравнению с кокосовым маслом у гиперхолестеринемических хомяков. Журнал Биохимия 2005; 16: 633-40. Просмотреть аннотацию.
Zagre NM, Delpeuch F, Traissac P, Delisle H. Красное пальмовое масло как источник витамина А для матерей и детей: влияние пилотного проекта в Буркина-Фасо. Общественное здравоохранение Nutr 2003; 6: 733-42.Просмотреть аннотацию.
Zhang J, Wang CR, Xue AN, Ge KY. Влияние красного пальмового масла на уровень липидов сыворотки и каротиноидов в плазме у взрослых китайских мужчин. Biomed Environ Sci 2003; 16: 348-54. Просмотреть аннотацию.
Пальмоядровое масло — Cargo Handbook
| Инфобокс о пальмоядровом масле | |
|---|---|
| Пример пальмоядрового масла | |
| Факты | |
| Происхождение | В этой таблице показаны только некоторые из наиболее важных стран происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.
|
| Плотность (т / м 3 ) |
|
| Температура (при o C) | См. Текст |
| Влажность / влажность | Жиры и жирные масла не растворяются в воде.Однако контакт с водой может вызвать образование растворимых низших жирных кислот и глицерина, которые вызывают прогоркание вместе с изменением цвета (от желтого до коричневого), запаха и вкуса, а также гелеобразования и загустения. По этой причине после очистки резервуары должны быть абсолютно сухими. |
| Вентиляция | Вентиляция не должна производиться ни при каких обстоятельствах, так как это приведет к подаче свежего кислорода в груз, что будет способствовать процессам окисления и преждевременному прогорканию. |
| Самонагревание / самовозгорание | — |
| Факторы риска | Самонагревание / Самовозгорание, чувствительность к запаху, загрязнение и механическое воздействие; см. текст. |
Описание
Пальмоядровое масло — это пищевое растительное масло, получаемое из ядра масличной пальмы Elaeis guineensis. Его не следует путать с двумя другими пищевыми маслами, полученными из плодов пальмы: кокосовым маслом, извлеченным из ядра кокосового ореха, и пальмовым маслом, извлеченным из мякоти плодов масличной пальмы.
Пальмоядровое масло, кокосовое масло и пальмовое масло — три из немногих высоконасыщенных растительных жиров. Пальмоядровое масло, которое является полутвердым при комнатной температуре, более насыщено, чем пальмовое масло, и сопоставимо с кокосовым маслом.Как и все растительные масла, эти три пальмовых масла не содержат холестерина (содержится в нерафинированных животных жирах), хотя потребление насыщенных жиров увеличивает холестерин как ЛПНП, так и ЛПВП.
При расщеплении масел и жиров путем гидролиза или омыления в основных условиях образуются жирные кислоты с глицерином (глицерином) в качестве побочного продукта. Отделенные жирные кислоты представляют собой смесь от C4 до C18, в зависимости от типа масла / жира.
Подобно кокосовому маслу, пальмоядровое масло содержит миристиновые и лауриновые жирные кислоты и поэтому подходит для производства мыла, стиральных порошков и средств личной гигиены.Лауриновая кислота очень важна в мыловарении. Хорошее мыло должно содержать не менее 15 процентов лаурата для быстрого вспенивания, в то время как мыло, предназначенное для использования в морской воде, основано практически на 100 процентов лаурата.
Пальмоядровое масло — это масло растительного происхождения от белого до желтоватого цвета, полученное из ядер масличной пальмы. Это одно из лучших масел.
Приложения
Пальмоядровое масло — обычный кулинарный ингредиент; его растущее использование в коммерческой пищевой промышленности во всем мире поддерживается его более низкой стоимостью, высокой окислительной стабильностью (насыщением) очищенного продукта при его использовании для жарки, а также отсутствием холестерина и трансжирных кислот, которые рассматриваются как негативные. здоровые атрибуты.
Пальмоядровое масло, как и другие растительные масла, также может использоваться для создания биодизельного топлива для двигателей внутреннего сгорания. Биодизель продвигается как возобновляемый источник энергии для сокращения чистых выбросов углекислого газа в атмосферу. Таким образом, биодизель рассматривается как способ уменьшить воздействие парникового эффекта и как способ диверсификации поставок энергии для поддержки национальных планов энергетической безопасности.
Хранение / транспортировка
Срок хранения косточкового пальмового масла: ок.6 месяцев при 24 ° C
Температура загрузки: 35 ° C
Благоприятная температура транспортировки: 25 ° C / 30 ° C
Температура перекачивания: <50 ° C
Температура затвердевания: прибл. 25 ° C
Фазовые изменения: при 25 ° C пальмоядровое масло загустевает, при прибл. 20 ° / 15 ° C он затвердевает и затвердевает.
Скорость нагрева не должна превышать 8 ° C / сутки.
Кислотное число масла может использоваться как мера качества. Косточковое пальмовое масло должно иметь кислотное число не более 3,0–7,5%. Кислотное число масла не должно быть слишком высоким, так как это указывает на чрезмерно высокое содержание свободных жирных кислот, из-за которых масло обесцвечивается и скисает.
Масла и жиры портятся, быстро становясь прогорклыми, чему способствует свет, атмосферный кислород и влага, что приводит к изменению запаха и вкуса.
Чтобы можно было откачивать масло из резервуаров, оно должно иметь требуемую температуру откачки. Однако это возможно только в том случае, если во время рейса масло оставалось жидким (температура выше минимальной). Необходимо точно соблюдать температуры погрузки, перемещения и откачки, поскольку любое изменение консистенции, происходящее во время транспортировки, может оказаться необратимым.Если масло затвердевает в резервуарах, его нельзя снова сжижать даже путем принудительного нагрева. Вблизи нагревательных змеевиков масло плавится, обугливается, обесцвечивается и становится прогорклым.
В холодную погоду откачка может быть затруднена. Масло может слишком быстро охлаждаться в длинных трубопроводах, и на внешних стенках образуются твердые отложения, которые невозможно откачать, и которые не позволяют еще жидкому грузу достичь всасывающего клапана. Эта проблема может быть решена соответствующим обогревом или изоляцией линий.
Разделение и связанное с ним изменение консистенции от жидкого к твердому происходит тем легче, чем охлаждается, чем выше точка затвердевания. Пальмоядровое масло имеет относительно высокую температуру затвердевания / диапазон 24-19 ° C. В своих родных странах он имеет жидкую консистенцию, но в умеренных широтах он жирный и требует нагревания. Поэтому пальмоядровое масло также известно как пальмоядровый жир. Масла следует нагревать не более чем на несколько ° C в день, в противном случае возникает риск прогоркания и других негативных изменений.
Для получения дополнительной информации о порче, загрязнении, окислении, транспортировке, обращении и т. Д., Мы можем обратиться к Масляным маслам и жирам и жирам и маслам.
Факторы риска
- Самонагревание / Самовозгорание
- Запах
- Загрязнение
- Механические воздействия
- Токсичность / опасность для здоровья
- Уменьшение / дефицит
Доктор Эндрю Вейл: конфликт пальмового масла плохо для людей и планеты
Топ-заменитель трансжиров по-прежнему закупоривает артерии, а также вызывает вырубку лесов и детский труд
САН-ФРАНЦИСКО, Калифорния.
— Поскольку многие ожидают, что FDA объявит о запрете трансжиров в течение года, американские производители сладостей и закусок спешат исключить из своих продуктов опасные ингредиенты. Но основная замена, к которой они обращаются больше всего, — пальмовое масло — не намного лучше для здоровья людей, по словам доктора Эндрю Вейла, ведущего американского эксперта в области интегративной медицины. Более того, большая часть пальмового масла, содержащегося в пищевых продуктах Америки, получившего название «конфликтное пальмовое масло», производится способами, которые вызывают крупномасштабные разрушения тропических лесов и нарушения прав человека.
«Свежее пальмовое масло, иногда называемое« красным пальмовым маслом », является питательным и полезным маслом. Однако важно не путать это сырое масло с пальмоядровым маслом или сильно переработанными версиями сырого пальмового масла, которые обычно используются в качестве ингредиентов в промышленных упакованных пищевых продуктах, которые содержатся в рационе большинства американцев », — говорит доктор Вейл. «Эти виды пальмового масла вредны для человеческого организма. А их безответственное выращивание в тропических районах вредно для здоровья планеты.”
Пальмовое масло, содержащееся примерно в половине упакованных товаров в американских продуктовых магазинах, имеет множество наименований, в том числе пальмоядровое масло, пальмитат и глицерил стеарат. FDA принимает комментарии до 8 марта о мерах по дальнейшему сокращению трансжиров в обработанных пищевых продуктах после предварительного определения того, что частично гидрогенизированные масла не «общепризнаны как безопасные» (GRAS) для использования в пищевых продуктах.
В ожидании окончательного решения FDA о полном исключении трансжиров из пищевых продуктов американские производители закусок пытаются найти замену.Первое место в списке занимает пальмовое масло Conflict. Это не первый случай, когда решение по трансжирам повлияло на потребление пальмового масла в Северной Америке.
В 2006 году FDA начало требовать указания количества трансжиров на этикетках ингредиентов пищевых продуктов. использование жира Trans снизился, а также использование спорного пальмового масла взлетела над 500 процентов в менее чем за десятилетие. Сейчас его можно найти примерно в 50% упакованных продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах.
Доктор Вейль присоединяется к хору голосов, выражающих озабоченность тем, что, когда дело доходит до замены трансжиров, мы можем прыгать со сковороды во фритюрницу.Всемирная организация здравоохранения; Национальный институт сердца, легких и крови; Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек; и Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США не рекомендует употреблять пальмовое масло и другие тропические масла из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, закупоривающих артерии.
Эксперты говорят, что употребление в пищу насыщенных жиров, а также трансжиров повышает уровень липопротеинов низкой плотности, также известных как «плохой» холестерин, и увеличивает риск сердечных заболеваний.Кэти Ферраро, зарегистрированный диетолог и доцент клинического университета UCSF, сказала San Francisco Chronicle: «Вы никогда не назовете пальмовое масло полезным для сердца, даже если оно не содержит трансжиров».
Помимо проблем со здоровьем, защитники окружающей среды и правозащитники обеспокоены тем, что запрет FDA на трансжиры приведет к дальнейшему увеличению спроса на Conflict Palm Oil. Кампания RAN по борьбе с пальмовым маслом Conflict разработана с целью оказать давление на группу компаний Snack Food 20 *, чтобы она исключила из своей продукции пальмовое масло Conflict и требовала от поставщиков только действительно ответственного пальмового масла.
«Мы рады видеть, что FDA принимает меры по исключению из наших продуктов питания ингредиента, который вреден для здоровья людей. Но замена трансжиров на Conflict Palm Oil не сильно повлияет на здоровье людей и приведет к ужасным последствиям для планеты », — говорит Джемма Тиллак, старший специалист по агробизнесу в Rainforest Action Network.
«Ни один из 20 ведущих производителей снэков в стране не может достоверно гарантировать, что их продукция не содержит пальмового масла конфликта, связанного с нарушениями прав человека, захватом земель и уничтожением тропических лесов.”
Более 85% пальмового масла в упакованных пищевых продуктах Америки выращивается на плантациях пальмового масла в Индонезии и Малайзии, где нарушения прав человека являются обычным и широко распространенным явлением. Министерство труда США называет пальмовое масло товаром, который, как известно, связан с детским трудом и принудительным трудом. Девятимесячное расследование, проведенное Институтом журналистских расследований Шустера, опубликованное в BusinessWeek в июле прошлого года, зафиксировало широко распространенные случаи детского труда на плантациях пальмового масла, связанные с цепочками поставок Snack Food 20, на которые нацелено RAN.
Помимо зверских и хорошо задокументированных нарушений прав человека, производство пальмового масла Conflict является одной из основных причин уничтожения тропических лесов в мире и ставит орангутанов на грань исчезновения. Ежегодные выбросы углерода, связанные с обезлесением только в Индонезии — большая часть которых связана с расширением плантаций пальмового масла — больше, чем у всех автомобилей, грузовиков, самолетов и кораблей в Соединенных Штатах вместе взятых.
Для получения дополнительной информации см. Отчет RAN о конфликте пальмового масла.
* Группа компаний «Snack Food 20» — Campbell Soup Company; ConAgra Foods, Inc.; Dunkin ’Brands Group, Inc .; General Mills, Inc.; Grupo Bimbo; Компания Hillshire Brands; Компания H.J. Heinz; Hormel Foods Corporation; Компания Kellogg; Крафт Фуд Групп, Инк .; Krispy Kreme Donuts Corp .; Mars Inc .; Mondelez International, Inc .; Nestle. S.A .; Nissin Foods Holdings Co., Ltd.; PepsiCo, Inc.; Компания Херши; Компания J.M. Smucker; Toyo Suisan Kaisha, Ltd.; и Unilever.
###
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.
Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.