Энергетическая ценность продуктов: Калькулятор калорийности продуктов

Пищевая ценность продуктов

Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах.

Главный источник энергии — это макронутриенты: жиры, белки, углеводы. Помимо них необходим целый набор микронутриентов — витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, биологически активных компонентов. Это больше сотни химических соединений.

Расчетные показатели содержания питательных веществ указывают как массу белков, жиров и углеводов в 100 граммов продукта.

То, что качество и состав пищи влияют на самочувствие, работоспособность и выносливость, люди поняли очень давно. Примерно в 400 году до н.э. Геродот призывал: «Позвольте пище быть вашим лекарством, а лекарствам – вашей пищей».

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.

Свойства белков. Белки или протеины – основа всех живых клеток.

Гигантские молекулы белков состоят из 20 базовых аминокислот, из которых 8 человеческий организм синтезировать не способен. Одни белки в организме человека служат для построения структуры тела, из них формируются ткани и важные для функционирования организма жидкости. Другие участвуют в синтезе ферментов и гормонов. Источниками животного белка являются мясо и рыба, сыры, молочные продукты и яйца. Белки растительного происхождения мы получаем из злаков, орехов и бобовых. Идеальной ежедневной дозой белков считается 1 г белков на 1 кг массы тела, при этом необходимо, чтобы более половины этих белков были животного происхождения.

Свойства жиров. Жиры – липиды и жирные кислоты — один из главных компонентов клеток и важнейший источник энергии для человека. Так называемые ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 относятся к так называемым «незаменимым» жирным кислотам, которые организм не может синтезировать самостоятельно и которые должны поступать с пищей. Недостаток этих кислот в питании способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Источниками жиров являются сливочное и растительное масло, масличные плоды, например, грецкие орехи, разные сорта мяса и рыбы, яичный желток, шоколад и выпечка.

Свойства углеводов. Углеводы — основной энергетический материал. Попадая в организм, углеводы преобразуются в глюкозу, что, с одной стороны, дает нам силы и энергию, а с другой – повышает уровень сахара в крови и подталкивает к образованию жировой прослойки. В одних продуктах — например, в цельнозерновом хлебе, несладких мюсли, спагетти и большинстве сортов овощей и фруктов — содержатся «хорошие» углеводы. Они имеют сложную клеточную структуру. После еды у организма уходит больше времени на их разрушение и «добычу» сахара. К тому же наряду с сахаром организм получает порцию «балласта», который снижает ощущение голода. Такие продукты, как белый хлеб, сдобная выпечка, сладости – источники «плохих» углеводов, способствуют возникновению избыточного веса.

Не менее значимой составляющей пищи являются витамины. Витамины для организма человека нередко называют дополнительным фактором питания. Витамины оказывают большое влияние на обмен веществ, который непрерывно совершается в организме человека. Если вместе с пищей мы не получаем какого-либо одного или нескольких

витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, получившие название «авитаминоз». Если в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов, то возникают нарушения другого рода — гиповитаминозы.

Обычно мы можем узнать о составе и пищевой ценности того или иного продукта, внимательно читая этикетки, или из справочных таблиц, приведенных в кулинарных книгах и на многочисленных интернет-сайтах. Часто в этих таблицах указывается не только количественное содержание белков, жиров и углеводов, но и процент от рекомендованной диетологами дневной нормы.

Энергетическая ценность продуктов — Глазов

Подробности

Создано 26.09.2012 10:43

Энергетическая ценность продукта питания(или его калорийность) характеризуется его усвояемостью . Содержащийся в продукте комплекс основных элементов питания –жиров белков и углеводов в процессе усвоения высвобождает энергию ,необходимую для того чтобы обеспечить нормальное функционирование человеческого организма. Калорийность –это и есть величина потребленной из продуктов энергии.

 

Сколько калорий необходимо человеку определяется многими факторами- возрастом, полом, образом жизни, общим уровнем физической активности и, как ни странно, климатическими условиями.

Для определения энергетической ценности продуктов питания используется уникальный прибор-калориметр, который расщепляет основные элементы питания на мельчайшие составляющие. Из каких частей складывается калорийность любого пищевого продукта можно узнать из таблиц калорийности. Эти таблицы широко представлены в интернете ,а также в разнообразных печатных изданиях с кулинарной тематикой, поварских книгах . Измеряется данная величина килоджоулями (кДж)или килокалориями (ккал) .
Не составит большого труда ,исходя из этих данных и пользуясь табличными значениями калорийности продуктов, определить примерную величину энергии полученной из употребляемого пищевого рациона Из таблиц энергетической ценности видно ,что продукты животного происхождения имеют гораздо большую усваяимость( то есть калорийность),в сравнении с продуктами растительного происхождения.
Теперь, взяв на заметку данную информацию, руководствуясь примерными значениями таблицы калорийности, попробуем определить продукты, наиболее оптимальные для употребления осенью. А именно продукты растительного ряда, которые благодаря своей энергетической ценности помогут сохранить организму жизненный тонус, поддержать иммунитет, защитить от недомоганий и поддержать хорошее настроение, а также подготовить организм к зимнему периоду ,при этом не нанося какого-либо особого вреда фигуре после летнего пляжного сезона.
Осень богата овощами и фруктами ,грибами и орехами. Основное место в рационе питания следует уделить именно им. В это время они вбирают в себя наибольшее число питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Обладающие высокой энергетической ценностью, они помогают противостоять осенней депрессии и апатии. Без многих продуктов, которые были исключены в летний период, осенью просто не обойтись. Следуя таблице калорийности, большой энергетической ценностью обладает картофель ( в 100 г содержится около 83 ккал),он обладает целым комплексом полезных веществ, хорошей усваяемостью и дает чувство сытости на долгое время . Высококалорийны свекла ,кукуруза и зелень, они помогают поддержать энергетический баланс организма. Без колебаний включайте бобовые культуры( зеленый горох, сою, чечевицу,фасоль). Очень ценны помощники в борьбе с простудой- лук и чеснок. В 100г лука содержится от 40 до 45 ккал ,а в чесноке – 106 кал ,так что ешьте их с удовольствием и почаще. Большое число калорий в семечках подсолнечника (в 100г – 578 ккал),в белых грибах и в любых орехах. Пейте больше свежевыжатых овощных и фруктовых соков, травяных настоев, они насытят организм необходимыми витаминами. Однако не стоит совсем забывать о жирах, они помогают человеку противостоять холодной погоде, являясь по сути своего рода генераторами по выработке необходимой тепловой энергии. А если вдруг захочется сладкого ,вспомните о сухофруктах. Это курага ,чернослив, сушеные финики ,изюм, и даже обычные сушеные яблоки принесут гораздо больше пользы чем кусок пирога или торта. Горячие напитки пейте как можно чаще, кофе и крепкий чай разумней будет заменить на какао и цикорий.
Многообразие представленных на осеннем столе продуктов растительного происхождения впечатляет. Жарьте , тушите, сушите ,делайте настои и выжимайте соки –все это в достаточной степени разнообразит ваш рацион и даст организму столь необходимую энергию.

• < Назад
• Вперёд >

Энергетическая ценность: что искать на этикетке. Состав продуктов: о чем говорит этикетка

Те, кто следят за своим весом, обычно смотрят на указанную на этикетке продукта энергетическую ценность. Однако как отмечают диетологи, это занятие бесполезное, поскольку указанная на упаковке калорийность отличается от реальной как минимум на четверть, и часто производители ее специально занижают. К тому же таблица калорийности давно устарела, и ее необходимо заменить новой.

Общепринятую сегодня систему разработал 120 лет назад американский химик Уилбур Олин Этуотер. При помощи специального устройства, которое он называл «бомба-калориметр», химик сжигал определенные продукты и подсчитывал, сколько при этом высвобождается энергии. Опытным путем Этуотер установил, что грамм углеводов и белков дают по четыре калории, а грамм жира — девять. Эти цифры все приняли на веру, но сегодня они уже не так актуальны.

Диетологи уже давно выступают за отмену старой системы подсчета калорий, разработанной, к слову, еще в 1889 году, и переходу на более корректную. Нынешняя маркировка, поясняют они, вводит покупателя в заблуждение, к тому же в ней не учитываются те энергетические затраты, которые требуются на то, чтобы прожевать и переварить съеденное.

Из-за этого многие вынуждены отказываться от тех или иных продуктов, поскольку указанное количество калорий сразу же вызывает ассоциацию с откармливанием на убой. Для сравнения: если верить производителю, в шоколадном батончике содержится 250 калорий, а в батончике мюсли такого же веса — 300 калорий. На самом же деле фактическая энергетическая ценность и того, и другого одинакова — по 275 калорий. Это объясняется тем, что шоколад усваивается организмом полностью, а мюсли — нет: какое-то количество клетчатки останется непереваренным.

Всего 20 лишних калорий в день чреваты набором дополнительного килограмма за год. Это и пугает тех, кто следит за своим весом, поэтому не исключено, что в ближайшем будущем нам придется иметь дело с новой таблицей расчета калорийности.

Независимые диетологи поясняют: разница между реальной и указанной энергетической ценностью может обернуться 50-процентной погрешностью при подсчете калорий в блюде из нескольких ингредиентов. Диета превратится в лотерею — удастся ли соблюдать необходимый режим питания или все усилия окажутся напрасными?

Следующая новость — хорошая: маркировка ошибается, как правило, в меньшую сторону. Например, в куске пиццы содержится 386 калорий, а не 422, как указано на этикетке.

Самые радикальные специалисты по правильному питанию даже предлагают ввести систему наказаний за неверно указанную информацию, но в то же время сомневаются, что регулирующие органы воспримут их призыв всерьез. Есть и еще одна несостыковка: по большому счету, производители даже при всем желании не смогут писать точные данные, поскольку система подсчета калорий, как уже упоминалось, устарела.

Такой вот замкнутый круг. В России пока нет активистов, готовых взвалить на свои плечи столь сложный вопрос, да и за границей их не так уж и много. Один из борцов за справедливость, британский доктор Джеффри Ливси, обратился во Всемирную организацию здравоохранения с предложением о необходимости пересчета энергетической ценности продуктов, однако его выводы не заинтересовали организацию. Поэтому любителям диет пока ничего не остается, кроме как экспериментировать с салатиками и надеяться, что их подсчеты окажутся верными.

Правила, которые помогут выбрать только самое полезное

Научившись понимать все то, что производитель указывает на упаковке продуктов, вы будете приобретать только самое полезное для своего рациона. Разбираемся, что скрывается за сложными названиями ингредиентов в составе и что на самом деле значат надписи «натуральный», «органический», «диетический» и так далее.

Правило №1. Смотрите на срок годности и дату выпуска продукта

На упаковке должны присутствовать как дата выпуска, так и срок годности продукта. Однако бывает так, что производитель указывает только первое — в этом случае на этикетке нужно искать сроки хранения продукта и самим определять, когда срок годности истекает. Иногда эти даты не пропечатываются, выглядят нечетко или смазанно. Тогда лучше перестраховаться и взять такую упаковку, на которой точно указаны и дата выпуска и срок годности.

Правило №2. Узнайте, что в составе продукта

Ингредиенты в составе продукта перечисляют не в хаотичном порядке. Как правило, первыми указывают основные ингредиенты — их доля от общего объема продукта наибольшая. Поэтому старайтесь выбирать продукты, в составе которых на первом месте — натуральные компоненты. Обратите внимание: в России производители не обязаны прописывать ингредиенты в составе в порядке убывания. К тому же, они могут не указывать те ингредиенты, которых в составе меньше 2%. Но именно в эти 2% могут входить различные пищевые добавки.

Правило №3. Обращайте внимание на энергетическую ценность

Чаще всего на этикетках можно увидеть энергетическую ценность на 100 г продукта. Но вес продукта в упаковке бывает и меньшим, и большим — учитывайте это при расчетах. Рядом с энергетической ценностью нередко указывают количество белков, жиров и углеводов, содержащихся в продуктах. Эта информация поможет вам определить, сколько нутриентов вы «съедаете». Отметим, что некоторые производители отдельно пишут количество сахара, содержащегося в продукте. Его должно быть как можно меньше — это быстрые углеводы, которые в организме преобразуются в жировые отложения. Если сахара в составе вы не видите или же он стоит на последних местах, это значит, что в продукте преобладают сложные углеводы. Также следите за тем, чтобы в составе продукта не было вредных транс-жиров. Полезнее всего те продукты, в которых присутствуют ненасыщенные жиры.

Правило №4. Учитесь распознавать пищевые добавки

Понять, насколько полезен продукт, который вы собираетесь купить, позволяет и указание пищевых добавок в составе. Чаще всего их обозначают буквой E и некоторым числом. Сама буква — показатель того, что добавка одобрена ВОЗ и может использоваться в пищевой промышленности. Цифра же поможет понять, какая именно добавка содержится в продукте. Под номерами 100-180 скрываются красители, 200-285 — консерванты, 400-495 — эмульгаторы и загустители. Нужно, однако, понимать, что многие пищевые добавки являются натуральными и полезными для здоровья. В частности, E300 — это витамин C.

Правило №5. Будьте осторожны с надписями и значками

Обезжиренный продукт. Отсутствие или низкое содержание жиров вовсе не показатель низкой калорийности продукта. Чтобы без жиров он не терял свои вкусовые качества, производитель часто добавляет в состав больше сахара.

Продукт без холестерина. Такая отметка на упаковке свидетельствует о том, что в продукте нет животных жиров. Зато могут быть растительные — например, вредные спреды.

Продукт без глютена. Безглютеновая диета в последнее время пользуется популярностью, хотя большинству людей она совершенно не нужна, — продукты без глютена необходимы только тем, кто страдает целиакией, то есть непереносимостью некоторых растительных белков, содержащихся, как правило в злаках. Продукты без глютена не полезнее обычных, в них много сахара и жиров, но мало пищевых волокон, витаминов и минералов.

Натуральный продукт. Такая надпись свидетельствует о том, что продукт состоит из природных компонентов. Однако она не гарантирует, что вместе с этим продуктом в ваш организм не попадут пестициды и антибиотики, которые могли быть использованы при выращивании или производстве.

Обращайте внимание на то, что пишут на этикетках продуктов, и отдавайте предпочтение только проверенным производителям, которые хорошо зарекомендовали себя. Herbalife подтверждает пользу своих продуктов с помощью исследований — и это указывается на упаковках. В частности, теперь на банках с Протеиновым коктейлем Формула 1 можно будет увидеть значок «одобрено НАДН» — совсем недавно Национальная ассоциация диетологов и нутрициологов России подтвердила эффективность всех вкусов продукта.

Казалось бы, зачем об этом писать? Однако не все умеют правильно читать этикетки на продуктах питания, а еще меньше людей вообще утруждают себя этим занятием.

Если вам действительно важно ваше здоровье и вы хотите знать, что попадает на вашу тарелку, стоит выработать в себе привычку читать этикетки. В конце этой статьи есть видео, где я разбираю этикетки некоторых продуктов, купленных в супермаркете в Питере.

В разных странах стандарты и требования к этикеткам разные, и в России также существует перечень требований к производителям и импортерам продуктов питания. Распространители пищевой продукции обязаны указывать целый ряд информации, которая поможет вам определить качество продукта.

1. Срок годности, дата выпуска и условия хранения

Как бы банально это ни звучало, первое, на что стоит обратить внимание, – это дата выпуска, срок годности и правила хранения товара. Все эти данные производитель обязан указать на этикетке продукта. Несмотря на то, что наша первоначальная способность определить качество товара зависит от этой информации, нередко ее не так просто разобрать. Иногда наборы цифр на упаковке напоминают шифровку, и возникает путаница между понятиями «срок годности» и «срок реализации продукта».

Во избежание неприятностей выбирайте продукты с внятной датой производства и не менее понятной датой истечения срока годности.

Важно также обращать внимание на условия хранения продукта, ведь при их несоблюдении срок годности значительно укорачивается. Кроме правил хранения, этикетка нередко содержит информацию о правилах применения (приготовление, разогрев, пример рецепта).

2. Энергетическая ценность

Этикетка должна содержать информацию об энергетической ценности продукта, а именно: сколько калорий на 100 г содержит продукт (обратите внимание, что речь идет не о «порции», поэтому учитывайте, сколько весит порция), а также состав макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и их соотношения в продукте. К сожалению, это все.

Российское законодательство на данном этапе не обязывает распространителей расписывать эту информацию более подробно. Тем не менее на российском рынке можно найти импортную продукцию с более подробным описанием энергетической ценности, и стоит обратить на это внимание.

Если с белками все просто, то жиры и углеводы – это более сложные наименования, которые включают в себя много подвидов с разным влиянием на организм (вы можете узнать больше подробностей в статьях про усвоение макронутриентов, углеводы и жиры).

Углеводы

Простые углеводы (сахара) – на Западе производитель обязан указать, какое количество от всех углеводов в продукте составляют сахара – . Это сделано, чтобы люди понимали, сколько сахара в день они едят, и обращали внимание на количество простых углеводов, которое поступит в их организм из данного продукта.

Клетчатка или пищевые волокна – производители также обязаны указывать, какое количество из всех углеводов составляют пищевые волокна, которые являются крайне важной составляющей здорового рациона.

Пищевые волокна – это сложные углеводы, которые не усваиваются организмом, но очень благотворно влияют на функции желудочно-кишечного тракта, микрофлору и усваиваемость макронутриентов.

Правило: Желательно, чтобы продукт содержал как можно меньше сахаров и как можно больше сложных углеводов и пищевых волокон.

Если эта информация имеется на этикетке, необходимо обратить на нее внимание.

Жиры

Важные составляющие:

Правило: Избегайте продуктов, содержащих транс-жиры, так как многолетние исследования однозначно указывают на их вредное влияние на уровень холестерина в крови и на сердечно-сосудистую систему.

Отдавайте предпочтение продуктам, в которых преобладают ненасыщенные жиры. Ненасыщенные жиры более полезны и включают в себя ряд незаменимых жирных кислот, необходимых для различных функций организма.

На западных этикетках также нередко можно увидеть информацию о содержании микронутриентов, таких как витамины и минералы и их количество относительно суточной нормы. На российском рынке такие этикетки пока редкость.

3. Состав продукта

Любая этикетка должна включать в себя информацию о составе продукта. Энергетическая ценность указывает лишь на то, сколько энергии получит наш организм, но чтобы принять окончательное решение о покупке того или иного продукта, нам необходимо понять, из чего именно он состоит.

Так, например, сахарозаменители не несут в себе никакой пищевой ценности и не добавляют калорий к общей энергии, но они могут довольно неблагоприятно повлиять на здоровье. Таких составляющих огромное количество, поэтому очень важно изучить состав продукта.

Правило: выбирайте продукты с наименьшим количеством наименований; продукты, состав которых вам ясен и ингредиенты которых вы можете распознать.

Стоит избегать продуктов, содержащих фруктозу и ее дериваты, сахарозаменители, гидрогенизированные растительные масла (они, скорее всего, содержат транс-жиры), консерванты. Обращайте внимание на обезжиренные продукты: нередко для поддержания консистенции и вкуса в них добавляют сахар.

4. Контактные данные производителя и/или импортера

Государственный стандарт обязывает указывать на этикетках фирменное наименование производителя, продавца и исполнителя, их адреса и контактные данные. Это сделано, в первую очередь, чтобы оградить рынок от некачественной продукции и иметь возможность связаться с ответственными производителями.

Если продукт импортный, то этикетка должна содержать информацию на русском языке: должна быть указана страна изготовления (или страна происхождения). Информация о стране-производителе также содержится в штрих-коде.

Дополнительные требования к этикеткам

Если при производстве или приготовлении продукта были использованы биологически активные добавки, ароматизаторы, усилители вкуса, генетически модифицированные вещества, пищевые красители, компоненты с белком (сухое молоко), все это должно быть указано на упаковке.

На этикетках запрещено намекать на лечебные свойства продукта или его компонентов, таких как биологически активные добавки. Также запрещено ссылаться на исследования, подтверждающие преимущество этих добавок.

Вывод:

Необходимо внимательно читать этикетки, но чтобы действительно понимать, что в них написано, желательно иметь базисные знания о вреде и пользе тех или иных компонентов. Когда вы полностью владеете информацией, выбор здорового продукта становится намного проще.

Наиболее легким способом определения калорийности продукта является ознакомление с информацией, которая указана на упаковке продукта.

Это интересно! Диетолог Алия Крам из Йельского университета предлагает бороться с лишним весом с помощью самовнушения.

Команда ученых под руководством профессора Крам провела эксперимент с участием 46 добровольцев. Всем испытуемым давали один и тот же молочный коктейль, который содержал 380 калорий. Кому-то говорили, что этот напиток высококалориен, а других убеждали, что он диетический.

За 30 минут до приема коктейля и после того, как добровольцы его выпили, ученые измеряли в крови испытуемых уровень гормона грелина, который вырабатывается желудком, когда человек голоден.
Оказалось, что если человек думал, что выпивает высоколарийный напиток, уровень грелина падал значительно сильнее, чем если он был уверен в диетических свойствах коктейля.

Таким образом, ученые доказали, что даже мысль о том, что ты потребляешь нездоровую пищу, может снизить аппетит и предотвратит переедание.
По материалам www.rosbalt.ru , ivona.bigmir.net

Производители продуктов питания используют безнадёжно устаревшую методику расчёта калорийности, невольно обманывая покупателей, – с таким заявлением выступили американские учёные.

Данные о калорийности еды, указанные на этикетках, помогают многим людям сделать выбор в магазине. Однако эти сведения, предупреждают эксперты из Гарвардского университета, хотя и сравнительно точны, могут ввести в заблуждение. Такой «обман» они объясняют тем, что метод расчёта энергетической ценности, изобретённый американским химиком Уилбуром Этуотером ещё в XIX веке, не учитывает современные способы обработки продуктов. Так, например, овощное пюре даёт человеку больше калорий, чем овощи в натуральном виде, поскольку на переваривание жидкой пищи организм тратит меньше энергии. По словам исследователей, существующая методика даёт неверный результат в каждом втором случае, а потому значения калорийности на этикетках многих продуктов занижены. К слову, некоторые специалисты полагают, что при подсчёте калорийности своего рациона можно смело добавлять к цифре, указанной на этикетке, ещё 25% – с учётом современных пищевых технологий. Одно из последних изысканий показало, что в обработанных продуктах вроде хлопьев для завтрака калорий больше, чем заявлено производителем.

Мария ОВСЯННИКОВА, кандидат медицинских наук, врач-терапевт первой категории, главный специалист медицинского управления компании «ЛЕОВИТ нутрио»:

– Данное заявление с точки зрения современной науки выглядит немного забавным и при этом не лишено смысла. Ведь калорийность продуктов не зависит от количества калорий, затраченных организмом на переваривание пищи. Расчёт калорийности продуктов – трудоёмкий процесс, требующий использования сложных формул, учитывающих и то, какому виду обработки подвергался продукт. Калорийность готового блюда или отдельного продукта питания зависит от количества входящих в него белков, жиров и углеводов. Так, 1 грамм белка и углеводов даёт примерно по 4 ккал, а жиров – 9 ккал. Но, согласно последним научным данным, некоторые учёные считают, что калорийность присуща и клетчатке – в каждом её грамме содержится около 2 ккал. И в некоторых странах стали выносить на упаковку продуктов и данные о содержании и калорийности клетчатки, поэтому действительно калорийность готового продукта на упаковке может быть несколько ниже. Но погрешность эта минимальна и в самом худшем случае составляет не более 40 ккал на 100 граммов продукта, что почти в 2 раза меньше, чем калорийность одного несладкого яблока. Внимательно читайте этикетки продуктов и будьте здоровы!

Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания таблица.

Самые калорийные продукты в мире

Ниже представлен список самых калорийных продуктов питания, которые можно купить в любом магазине. Если вы заботитесь о своём весе, то сократите употребление данных продуктов питания. Не нужно думать, что калорийные продукты – вредные, просто их нужно употреблять в меру. Если ваша цель набор веса, то на некоторые из этих продуктов, стоит налегать чаще.

№1 – Растительное масло

Растительные масла калорийные продукты. На 100 грамм масла приходится порядка 800 – 900 Ккал, в зависимости от разновидности. В 1 грамме жира 9 калорий, значит в 100 граммах 80-90 грамм жиров растительного происхождения. Подсолнечное масло содержит витамины A, E, D. В нерафинированном масле сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем в рафинированном масле. Таблица самых калорийных продуктов, представлена ниже.

Посмотрите полезное видео № 1:

№ 2 – Орехи

Орехи одни из самых калорийных продуктов питания. В Арахисе 550 Ккал, в кешью 630 Ккал, в фундуке 700 Ккал, в миндале 640 Ккал, в грецком орехе 630 Ккал, в лесном орехе 620 Ккал, в фисташках 550 Ккал, в абрикосовой косточке 519 Ккал. В орехах много жиров растительного происхождения и эти жиры полезные для нашего организма. Кушайте каждый день по горсти орехов, и ваши волосы, кожа – будут прекрасны. Орехи вкусный продукт, который любят детям и взрослые. Орехи можно добавлять в салаты различные. Орехи полезны для мозга, сердца и выводят из организма плохой холестерин. В орехах много витаминов, минералов и полезных веществ.

№ 3 – Сыры

В зависимости от сорта, сыр содержит от 100 до 450 калорий. В сырах содержатся витамины B, C, E, PP, A. В сыре жиры животного происхождения, а они, как вы знаете, не являются полезными для людей. Покупайте сыры с низким содержанием жиров, так вы проявите большую заботу о своём здоровье. Если у вас повышенный уровень холестерина в крови, то сыр вам не желателен или только с маленькой жирностью. Употребляйте сыр в разумных приделах, и всё будет хорошо.

№ 4 – Шоколад

Шоколад бывает разный, горький и сладкий. Сладкий менее полезный, а горький – наоборот, полезнее. В горьком шоколаде порядка 500-500 калорий, а в сладком шоколаде примерно столько же. Шоколад, как известно – помогает улучшить настроение. Шоколад плохо влияет на состояние зубов, ведь в его составе много сахара.

№ 5 — Свинина

Свинина одно из самых жирных мясных продуктов. В 100 граммах содержится 400-550 калорий в зависимости от части тела. Свиной жир не является полезным, ведь он животный жир. Людям, у кого гастрит – свинина может нанести значительный вред здоровью. Если у вас часто бывает аллергия, то свинину нужно кушать с осторожностью.

№ 6 – Чипсы

В 100 граммах чипсов, около 500-600 калорий. Чипсы относятся к не полезной еде. Рекомендуется кушать 1-2 раза в месяц, в небольшом количестве. Злоупотреблять чипсами не нужно, возможен риск заболевания сердечно-сосудистой системы. Во многих чипсах содержится соль, усилители вкуса, быстро усваиваемый крахмал и не полезные жиры. Многие люди любят использовать чипсы, как закуску к пиву, но лучше замените натуральным, полезным и нежирным мясом. Ограничьте употребление чипсов для детей.

№ 7 – Шоколадные батончики

В 100 грамма шоколадных батончиках содержится 450-550 калорий, в зависимости от производителя. Больше всего углеводов, на втором месте жиры, и белков меньше всего. Шоколадные батончики не желательны для людей с ожирением и для больных сахарным диабетом. Если употреблять много шоколадных батончиков, то нанесете вред своему здоровью. Шоколадные батончики бывают с нугой, карамелью, с ореховой или фруктовой начинкой, из горького или молочного шоколада. Шоколадные батончики изготовляются из какао бобов, молока, какао-порошка или масла, сливки, сахар, сахарозаменители, карамельная нуга.

Список продуктов с большой калорийностью:

• Колбаса
• Сосиски
• Масло
• Маргарин
• Яичные желтки
• Сладости
• Шоколад
• Шоколадные батончики
• Чипсы
• Жирные сорта сыра
• Растительное масло
• Орехи
• Хлебобулочные изделия
• Выпечка
• Торты

Посмотрите полезное видео № 2:

Больше всего калорий содержится в жирах, поэтому самые калорийные продукты – совсем не углеводные хлеб и картошка, а жировые – масло, жирное мясо и пирожные с кремом.

Наибольшей калорийностью из всех продуктов обладают подсолнечное масло (900 ккал), сливочное масло (750 ккал), бекон, жирная свинина, сырокопченая колбаса (470 ккал), майонез (630 ккал), орехи, шоколад и наполненные кремом кондитерские изделия.

К счастью, подсолнечное масло не пьют стаканами, но и готовить на нем и без того жирное мясо не стоит, иначе калорийность блюда значительно увеличится.

Особенно опасны скрытые жиры. Если со свиной вырезки жир можно срезать, жирную кожу с курицы снять, а шницель (337 калорий на 100 гр) промокнуть салфетками, то пропитанный кремом торт обезопасить вряд ли удастся. Для примера, 100 гр торта Наполеон содержат 550 ккал!

Высокой калорийностью, также, обладают говядина, баранина, полукопченая колбаса, вареная колбаса (докторская – 260 ккал), сыр, сметана, жирный творог, сельдь, хлеб (ржаной – 214 ккал, белый – 250 ккал), макароны, сахар, мед, варенье.

Выбирая сыр в магазине, обязательно нужно смотреть на его жирность. Чем выше процент жира в сыре, тем он калорийнее. В некоторых мягких сортах французского сыра жирность доходит до 75%, это так называемые сыры тройной жирности. Традиционный сыр Бри имеет жирность не менее 45%. Калорийность сыра можно распознать по виду. Чем жирнее сыр, тем мягче и нежнее его консистенция, тем легче он намазывается.

Из твердых самые диетические сорта сыра – Камамбер, Моцарелла и Литовский, а самый калорийный – сыр Чеддер – 400 ккал, жирность 45-48%!

Макароны, не так опасны, если не добавлять в них масло и жирные соусы, из которые самые сытные – это “4 сыра” и “Карбонара”. Чтобы макароны усваивались медленнее, и не полностью их стоит немного недоваривать. Макароны из твердых сортов пшеницы содержат более медленные углеводы, т.е. те, которые медленнее усваиваются по сравнению с дешевыми макаронами из мягких сортов.

Умеренной калорийностью по сравнению с другими продуктами обладают цыплята, кура, индейка, мясо кролика, куриные яйца (157 ккал), осетрина, полужирный творог.

Еще менее калорийны молоко, кефир, нежирный творог, простокваша, треска (75 ккал), судак, щука, хек, камбала, ягоды (кроме клюквы), фрукты и овощи.

Продукты с большим содержанием воды обладают наименьшей калорийностью. Чем больше воды в овощах, тем меньше их калорийность. На калорийность, также, влияет содержание клетчатки. Чем больше клетчатки, тем легче продукт. Можно искусственно добавлять клетчатку, например, в виде отрубей, в любое блюдо. Это снизит его калорийность. С легкого салата из овощей хорошо начинать обед. Овощи наполнят желудок и создадут ощущение сытости.

Самые некалорийные продукты – это кабачки, капуста, огурцы (15 ккал), редис, репа, листья салата, помидоры (19 ккал), перец сладкий, тыква, клюква, грибы, например, шампиньоны.

Природой устроено так, что человек не набирает лишние килограммы, даже если съедает больше дозволенного. При постоянном переедании данные устои рушатся, что приводит к ожирению. Человек не может в дальнейшем контролировать свой аппетит и становится со временем толстым. Существует возможность предотвратить подобные преображения благодаря использованию таблицы энергетической ценности продуктов питания и готовых блюд.

Что такое калории?

Калории – это количество энергии, получаемое человеком во время приема пищи. Для поддержания в норме массы тела, следует утилизировать полученную во время еды энергию полностью. При нарушении баланса энергетического «дохода» и «расхода» появляются лишние килограммы, которые негативно сказываются не только на внешнем виде человека, но и на его здоровье.

Сегодня количество калорий в продуктах питания определяется при помощи специальной методики, которая подразумевает использование такого прибора, как калориметр. С его помощью измеряется калорийность продуктов и уже приготовленных блюд, путем сжигания в изолированной камере. Полученные данные объединяет таблица энергетической ценности блюд и отдельных продуктов. После проведенных экспериментов, полученные данные полностью соответствуют той процедуре, которая происходит в пищеварительном тракте человека после приема пищи. Полученная после еды энергия расходуется на физическую активность, выработку тепла и на метаболические процессы в организме.

Расчет энергетической ценности на примере овсяных хлопьев «Геркулес»

Для получения лучшего представления о калориях, рассмотрим энергетическую ценность овсяных хлопьев «Геркулес». Для расчета калорийности следует знать, сколько именно питательных элементов входит в состав продуктов питания. Вся еда содержит различное количество минеральных и витаминных веществ, поэтому следует включать в свой рацион пищу, имеющею сбалансированный состав.

Ежедневно человеку необходимо восполнять потребности организма в таких веществах, как нутриенты. Наиболее низкокалорийным и полезным продуктом являются овсяные хлопья «Геркулес».

Витаминный состав хлопьев «Геркулес», (мг):

• РР – 4,6.
• Е – 3,2.
• Тиамин – 0,45.
• Пиридоксин – 0,24.
• Фолиевая кислота – 0,23.
• Рибофлавин – 0,1.

Минеральный состав хлопьев «Геркулес», (мг):

• Калий – 330.
• Фосфор – 328.
• Магний – 129.
• Сера – 88.
• Хлор – 73.
• Кальций – 52.
• Натрий – 20.
• Железо – 3,6.
• Цинк – 3,1.

Пищевая ценность хлопьев «Геркулес» на 100 грамм продукта:

• Калорийность – 352 ккал.
• Углеводы – 61, 8 грамм.
• Крахмал – 60,1 грамм.
• Белки – 12,3 грамма.
• Жиры – 6,2 грамма.
• Пищевые волокна – 6 грамм.
• Зола – 1,7 грамма.
• Жирные кислоты – 1,4 грамма.
• Дисахариды, моносахариды – 1,2 гр.

В 250 мл овсяных хлопьев «Геркулес» содержится 316,8 ккал, в 200 мл – 246, 4 ккал. Столовая ложка хлопьев «Геркулес» содержит 42, 2 ккал, а чайная ложка – 10,6 ккал. Таким образом, на примере хлопьев «Геркулес» понятно, как рассчитывается энергетическая ценность продуктов питания.

Таблицы калорийности продуктов питания

Пользуясь таблицей калорийности, каждый человек может подсчитать количество получаемой энергии с пищей. Такие принципы питания позволяют предотвратить ожирение и сопутствующие заболевания. Калории не усваиваются на 100%. Специалисты утверждают, что белки усваиваются на 85%, а жиры на 94%. Лучше всего происходит усвоение быстрых углеводов – 96%. Наиболее высокая калорийность у жиров. В 100 граммах жиров находится примерно 90 килокалорий. При расщеплении из данного количества жиров выделяется 40 калорий.

Энергетическая ценность молочных продуктов

Энергетическая ценность круп

Энергетическая ценность ягод и фруктов

Энергетическая ценность овощей и грибов

Энергетическая ценность мяса и субпродуктов

Энергетическая ценность морепродуктов и рыбы

Расчет калорий на 100 гр. продуктов
Креветки	85
Краб	69
Кальмар	78
Трепанг	41
Морская капуста	5
Бычки	160
Горбуша	153
Карп	100
Корюшка	72
Лещ	99
Минога	156
Семга	219
Мойва	157
Минтай	70
Окунь	89
Палтус	98
Сельдь	242
Салака	92
Сом	139
Скумбрия	158
Ставрида	122
Угорь	333
Тунец	98
Хек	86
Щука	76

Энергетическая ценность сладостей

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Таблица калорийности готовых продуктов

Подсчитывать калорийность продуктов питания можно не только до их приготовления, но и после. При кулинарной обработке энергетическая ценность продуктов существенно изменяется. При варке калории переходят в юшку, а некоторая их часть и вовсе испаряется при кипении. Во время приготовления жареных блюд наблюдается увеличение энергетической ценности продуктов.

Для подсчета энергетической ценности готовых блюд необходимо знать исходное количество продуктов питания до начала приготовления. Далее следует умножить калории продукта на данное количество, после чего суммировать между собой все показатели. Вода не имеет калорийности, поэтому данный показатель не учитывается. В итоге полученный результат следует разделить на количество порций.

Диеты всегда ассоциируются с ограничениями и запретами в питании. Суточный подсчет калорий – способ похудения, при котором не запрещено кушать любимые блюда, но нужно соблюдать их строгую дозировку. Благодаря установленной норме калорий, можно как сбросить нежелательные килограммы, так и просто поддерживать вес на оптимальной отметке.

Суть диеты

Принцип похудения на диете по калориям заключается в том, что в течение дня организм должен получить меньше калорий, чем потратить. Таким образом, энергия начнет тратиться из жировых отложений.

Такой способ считается наиболее безопасным, поскольку килограммы будут исчезать медленно.

«Нет ничего вкуснее, чем ощущать себя худой»
Кейт Мосс

Принципы

Чтобы добиться максимальной результативности, нужно соблюдать следующие принципы:

• Разнообразие рациона
• Преобладание
• Соблюдение дневной нормы жиров (80 г) и углеводов (100 г)
• Ограничение простых углеводов
• Исключение сладких напитков и крепкого алкоголя
• Сокращение потребления соли
• Употребление воды в больших количествах (не менее 1500 мл в сутки)
• Дробное питание 5-6 раз в день

Расчет калорий

Мнения диетологов в этом вопросе разделились: одни убеждены, что расчет для каждого человека индивидуален, другие предлагают усредненные варианты.

По формулам

Самыми распространенными являются варианты похудения по количеству калорий в день, которые зависят от роста, веса и возраста, желающего похудеть. Формул расчета оптимальной калорийности несколько:

Вариант № 1

(1,8 рост, см) + 655 + (9,6 вес, кг) – (4,7 возраст, лет)

Полученная цифра – это количество необходимой энергии на поддержание систем организма.

Вторым этапом расчетов будет определение коэффициента физической активности. Определить его можно, оценив свой образ жизни:

• Пассивный образ жизни (сидячий) – 1,2
• Активность низкой интенсивности (занятия физкультурой 1-2 раза в неделю, пешие прогулки) – 1,4
• Активность среднего уровня (нагрузки более 3 раз в неделю) – 1,5
• Активность высокого уровня (работа на ногах, систематические занятия спортом) – 1,7
• Чрезмерная активность (тяжелые ежедневные длительные нагрузки) – 1,9

Число после первого этапа умножаем на выбранный коэффициент.

Полученный результат – это стабильность веса. Для того, чтобы вес начал уменьшаться – нужно вычесть еще 400-500 ккал.

Вариант № 2

30 (рост, см – 105)

Полученное число — для сохранения веса. Для его снижения – отнимаем еще 300-600 ккал в зависимости от активности образа жизни.

По среднему

Методы похудения из этой группы не подразумевают индивидуальных расчетов, а состоят в следовании рациону определенной калорийности.

Сюда входят диеты на 800, 1000, 1200 калорий в день и другие варианты.

Что можно, а что нет

Низкокалорийная диета не относится к строгим касательно наименований продуктов. Но все же существует как более, так и менее подходящая еда.

В идеале рацион питания должен включать:

• Гречневая и перловая каша
• Нежирное мясо, птицу и рыбу
• Котлеты, тефтели на пару
• Яичный белок
• Грибы
• Супы овощные на легком бульоне
• Хлеб ржаной, с отрубями или из муки грубого помола
• Овощи в сыром виде или приготовленные на пару
• Фрукты с низким содержанием калорий ( , апельсины и т. д.)
• Несладкий чай, кофе, фреш
• Кисломолочные продукты ( , йогурт, сыры)

Нежелательные продукты

При желании, можно самому составлять рацион и подсчитывать калорийность. Но важно помнить, что существуют запрещенные блюда. Если их есть, то процесс похудения будет тормозиться. Среди таких:

• Консервация и солености
• Копчености
• Колбасные изделия
• Жирное мясо, птица и рыба
• Картофель в любом виде
• Яичный желток
• Орехи
• Макаронные изделия
• Сдоба
• Белый хлеб
• Маргарин, масло
• Какао
• Высококалорийные фрукты и сухофрукты
• Сладости (кроме зефира и мармелада)
• Соусы

Составлять меню можно, комбинируя продукты с учетом их энергетической ценности и размера порций.

Калорийность отдельных продуктов

Для удобства расчетов допустимых пищевых сочетаний можно воспользоваться таблицей калорийности разрешенных продуктов.

Калорийность указана для продукта в сыром виде.

Калорийность блюд

Невозможно качественно составить меню на каждый день без знания калорийности уже приготовленных блюд.

Таблица калорий готовых блюд:

На заметку. Для удобства лучше распечатать таблицы и хранить в быстром доступе.

Правила составления меню

Один из принципов эффективности диеты — питание маленькими порциями, но часто. Оптимальной будет разбивка дневного рациона на пять раз. Важным моментом является правильное процентное соотношение калорийности между приемами пищи.

Независимо от того, расчет идет на 1000 калорий в день или по любому другому варианту, правильным соотношением считается:

1. 25% – завтрак
2. 10% – второй завтрак
3. 35% – обед
4. 10% – полдник
5. 20% – ужин

В каждый прием пищи целесообразно включать в разных комбинациях:

1. На завтрак: каши, фрукты, яйца, творог, чай или кофе
2. На второй завтрак: кисломолочные продукты, фрукты
3. На обед: бульоны, супы, мясо, хлеб, овощи, рыба, салаты
4. На полдник: кисломолочные продукты, фрукты
5. На ужин: мясо, овощи, рыба, салаты, чай

Если возникло желание съесть что-то из списка не рекомендованных продуктов, то можно себе не отказывать в этом. Главное правило – не выйти за пределы суточной энергетической ценности.

Человек, который решил похудеть по калориям, в первую очередь, должен определиться с ценностью рациона. Самым безопасным вариантом считается индивидуальный расчет суточной нормы. Это связано с тем, что учитываются личные особенности конкретного человека.

Если нравятся диеты с установленной калорийностью, важно учитывать такие моменты:

• Для похудения без стрессов лучше чередовать неделю с критичной калорийностью с неделей стабилизации веса.
• Не рекомендуется сразу устанавливать низкую планку (диета на 800 калорий), это может привести к истощению.
• Без вреда для здоровья лучше не снижать планку ниже 1200 ккал.
• В качестве исключения можно варьировать суточную калорийность, исходя из физической активности. Если день проведен пассивно, то можно сделать разгрузочный день и снизить ценность рациона. Если физически день проведен тяжело, то уместно увеличить калорийность до 1400 или даже 2000 ккал.
• Не желательно сидеть на низкокалорийной диете долго (больше месяца).
• Выход должен быть плавным, постепенно увеличивая суточную калорийность на 300-500 ккал.
• В идеале меню на неделю должно включать продуктовое разнообразие для получения всех витаминов и минеральных веществ.

Самым правильным решением по выбору, как самой диеты, так и подсчета оптимальной суточной калорийности – это консультации со специалистами. Врач-гастроэнтеролог укажет, нет ли противопоказаний, а диетолог грамотно распишет сценарий питания.

Противопоказания

Такая система питания противопоказана детям. Для взрослых абсолютных противопоказаний не существует. Но при наличии хронических болезней, особенно связанных с пищеварением, меню нужно составлять с учетом советов врача.

Диета по калориям – эффективный способ в борьбе с лишними килограммами. Большим ее достоинством является возможность самому компоновать продукты и составлять меню. Благодаря таблицам калорийности и кухонным весам стремление похудеть обязательно увенчается успехом.

Калорийность, или энергетическая ценность, — это количество энергии, которая высвобождается при окислении питательных веществ во время метаболизма.

Калорийность этилового спирта 96% спирта составляет 710 ккал/100г. Разумеется водка — это спирт, разбавленный водой и поэтому калорийность водки колеблется от 220 до 260 ккал/100 г. , кстати это обязаны указывать производители онной на своей продукции!

Почему многие удивляются, «Почти ничего не жру, только водочку кушаю, а толстею как на дрожжах!»? -А всё потому, что мало кто знает, что водка это высококалорийный продукт и даёт много энергии организму, и что в пол-литре водки содержится суточная норма калорий тощего человека, а в таре 0,75 содержится суточная норма калорий среднестатистического человека! Для сравнения: 100 грамм водки — это 100г. блинов с маслом, 100г. говяжьих биточков или 100г. тушеного мяса.

Бытует мнение, что калории алкоголя «пустые», поскольку не содержат питательных веществ, значит они не могут откладываться в жир и поэтому от алкогольных калорий не толстеют. Это заблуждение! Это означает лишь то, что калории алкоголя не могут откладываться в жир напрямую. Алкогольные калории, так называемые «пустые» — это чистая энергия, которую организму необходимо потратить. Наверняка замечали, что под воздействием алкоголя люди становятся активнее 🙂?

Организм, получая дозу таких пустых калорий, немедленно перестраивается таким образом, чтобы от них избавиться в первую очередь, т.е. сначала организм сжигает алкогольные калории, а потом все остальные, если в этом ещё есть такая необходимость . Алкоголь, этот вредный в больших количествах продук организм перевести в запас не может, поэтому стремится всеми силами как можно скорее его вывести, и переходит на алкогольное топливо переставая сжигать жировые, белковые и углеводные запасы, а естественные жировые запасы, подготовленные к сжиганию, просто откладываются на потом.

Поэтому, несмотря на то, что алкогольные калории называют «пустыми», т.к. они не содержат питательных веществ, они всё же дают очень много энергии организму, а эту поступившую энергию организму необходимо потратить. И если вы не только употребляете алкоголь, но в тот же день ещё хоть что-то и кушаете:), то организм получает намного больше энергии, чем от еды без алкоголя. А поскольку большее количество энергии ему сложнее потратить, то калории из алкоголя как было уже сказано сжигаются в первую очередь, а калории которыее поступают из пищи попросту не расходуются, но имея питательную основу они откладываются в виде жира в жировых депо.

Кроме того, алкоголь провоцирует нечувствительность клеток к инсулину (инсулин — гормон, образующий жировую ткань) . Инсулина вырабатывается больше, а следовательно, образуется и больше жира. Также следует помнить, что алкоголь — это токсин, влияющий на печень и приводящий к развитию алкогольной жировой болезни печени, жировому гепатозу.

Поэтому не верьте «научно доказаным фактам», когда говорят, что калории в алкоголе «пустые», и от этих водочных калорий не толстеют. Толстеют, ещё как!

Энергетическая ценность пищевых продуктов — презентация онлайн

1. Тема 1.3. Энергетическая ценность пищевых продуктов

ТЕМА 1.3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МДК 01.01Товароведение продовольственных товаров и продукции
предприятий общественного питания
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в организациях
общественного питания
Преподаватель: Юрченко Елена Александровна

2. Домашнее задание: подготовить инфоргафику по темам

1. «К чему ведут перекосы в питании»
избыток и недостаток белков;
избыток и недостаток жиров;
избыток и недостаток углеводов;
избыток и недостаток витаминов;
избыток и недостаток сахара.
2. Рациональные нормы потребления продуктов питания для человека.

3. Самостоятельная работа

Изучить материалы учебника по теме
«Химический состав и свойства пищевых
продуктов» (стр. 5-17) и составить опорный
конспект.

4. Повторение

1.
Как называется МДК?
2.
Товароведение – это …
3.
Каково назначение продовольственных товаров?
4.
Назовите свойства продовольственных товаров.
5.
Назовите основные законодательные акты в сфере продовольственных товаров.
6.
С какими учебными дисциплинами связано товароведение продовольственных
товаров?
7.
На какие три основные группы делятся пищевые вещества продуктов?
8.
Перечислите подгруппы неорганических веществ.
9.
Перечислите подгруппы органических веществ.

5. Минеральные вещества

8. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов

— это количество энергии, выделяемое при полном
окислении белков, жиров и углеводов этих продуктов.
1. Все ли продукты имеют одинаковую энергетическую
ценность?
2. От чего это зависит?
3. В каких единицах измеряется энергетическая ценность?

9. Единицы измерения пищевой ценности

Все продукты имеют различную пищевую ценность (разный пищевой состав),
которая измеряется в килокалориях или килоджоулях.
Прибор для измерения пищевой ценности – калориметр.

10. Определение энергетической ценности продуктов

■ Какие вещества не имеют энергетической ценности?
■ Какие вещества содержаться в продуктах в малых
количествах и не учитываются?
■ Сколько килокалорий содержится в 1 г белков, жиров и
углеводов?
■ 1 г белка – 4 ккал
■ 1 г жира – 9 ккал
■ 1 г углеводов – 4 ккал
■ Энергетическая ценность витаминов, ферментов и
прочих органических веществ не учитывается (их
мало в продуктах).
■ Минеральные вещества и вода не имеют пищевой
ценности.

12. Расчет энергетической ценности продуктов

■ Какие данные нужны, чтобы подсчитать
энергетическую ценность продуктов?

13. Расчет энергетической ценности продуктов

Данные:
■ химический состав продукта
■ энергетическая ценность 1 грамма

14. Пример расчета энергетической ценности

19. Теоретическая и практическая ценность пищевых продуктов

20. Как выглядит 100 калорий?

21. Пройдите тест

http://master-test.net

Анализ выбора продуктов питания и энергетической ценности рационов бегунов на средние и длинные дистанции в зависимости от самооценки их пищевых привычек

Фон: Правильно сбалансированное питание особенно важно для юных спортсменов, поскольку оно влияет не только на их физическое развитие, но и влияет на результаты, полученные во время тренировок и соревнований.

Задача: Целью исследования было оценить выбор продуктов питания и энергетическую ценность рациона бегунов на средние и длинные дистанции в зависимости от самооценки их пищевых привычек.

Материал и методы: Исследование проводилось в группе из 40 бегунов на средние и длинные дистанции в возрасте 15-25 лет, заявивших о среднем питании (n = 15, 37.5%) или превосходное питание (n = 25, 62,5%). Участники вели трехдневный диетический учет потребленных блюд и напитков, который был основан на данных самооценки. Выбор продуктов, энергетическая ценность диет, а также потребление макроэлементов сравнивались в зависимости от самооценки пищевых привычек.

Полученные результаты: Бегуны, заявившие о превосходном питании, характеризовались значительно меньшим потреблением молочных напитков, чем бегуны, заявившие о среднем питании (p = 0.0459), но одновременно более высоким потреблением грибов (p = 0,0453). Разницы в энергетической ценности диет между группами бегунов в зависимости от самооценки своих пищевых привычек не выявлено. Бегуны, заявившие о превосходном питании, характеризовались значительно меньшим потреблением лактозы, чем бегуны, заявившие о среднем питании (p = 0,0119), но одновременно более высоким потреблением холестерина (p = 0,0307).

Выводы: Женщины-бегуны на средние и длинные дистанции, проанализированные в представленном исследовании, не могут надежно оценить качество своей диеты, поэтому они, вероятно, не имеют достаточных знаний о питании.Существует необходимость в проведении просвещения по вопросам питания среди профессиональных бегунов и их тренеров, чтобы улучшить качество питания профессиональных бегунов и, как результат, возможно, также улучшить их спортивные результаты.

Ключевые слова: бегуны-женщины; молодая женщина; диета; Энергия значение; выбор продуктов питания.

Nutrition Заявления

LOW ENERGY Заявление о том, что пищевой продукт является низкокалорийным, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт не содержит более 40 ккал. (170 кДж) / 100 г для твердых веществ или более 20 ккал (80 кДж) / 100 мл для жидкостей.Для столовых подсластителей применяется предел 4 ккал (17 кДж) на порцию с подслащивающими свойствами, эквивалентными 6 г сахарозы (примерно 1 чайная ложка сахарозы).

СНИЖЕНИЕ ЭНЕРГИИ Утверждение о том, что продукт потребляет меньше энергии, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если его энергетическая ценность снижена как минимум на 30%, с указанием характеристик, которые снижают общую энергетическую ценность продукта.

БЕЗ ЭНЕРГИИ Заявление о том, что продукт не содержит энергии, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт не содержит более 4 ккал (17 кДж) / 100 мл. Для столовых подсластителей применяется предел 0,4 ккал (1,7 кДж) на порцию с подслащивающими свойствами, эквивалентными 6 г сахарозы (примерно 1 чайная ложка сахарозы).

С НИЗКИМ ЖИРОМ Заявление о том, что пищевой продукт с низким содержанием жира, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 3 г жира на 100 г для твердых веществ или 1,5 г жира на 100 мл для жидкости (1,8 г жира на 100 мл для полужирного молока).

БЕЗ ЖИРА Заявление о том, что пищевой продукт обезжирен, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 0,5 г жира на 100 г или 100 мл. Однако заявления, выраженные как «обезжиренные на X%», запрещены.

С НИЗКИМ НАСЫЩЕННЫМ ЖИРОМ Заявление о том, что продукт питания с низким содержанием насыщенных жиров, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если сумма насыщенных жирных кислот и трансжиров кислот в продукте не превышает 1,5 г на 100 г для твердых веществ или 0,75 г / 100 мл для жидкостей, и в любом случае сумма насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот не должна обеспечивать более 10% энергии .

НАСЫЩЕННЫЙ БЕЗ ЖИРОВ Заявление о том, что продукт питания не содержит насыщенных жиров, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если сумма насыщенных жиров и трансжиров кислоты не превышает 0,1 г насыщенных жиров на 100 г или 100 мл.

НИЗКИЙ САХАР Заявление о том, что продукт питания с низким содержанием сахара, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 5 г сахара на 100 г для твердых веществ или 2,5 г сахаров на 100 мл для жидкостей.

БЕЗ САХАРА Заявление о том, что продукт не содержит сахаров, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 0,5 г сахара на 100 г или 100 мл.

БЕЗ ДОБАВЛЕННЫХ САХАРОВ Заявление о том, что сахар не был добавлен в продукт питания, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт не содержит добавок. моно- или дисахариды или любой другой пищевой продукт, используемый из-за его подслащивающих свойств.Если сахар естественным образом присутствует в пище, на этикетке также должно быть указано следующее: «СОДЕРЖИТ ЕСТЕСТВЕННО ПРОИСХОДЯЩИЙ САХАР».

НИЗКИЙ НАТРИЙ / СОЛЬ Заявление о том, что пищевой продукт с низким содержанием натрия / соли, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 0, 12 г натрия или эквивалентное количество соли на 100 г или 100 мл. Для вод, отличных от природных минеральных вод, подпадающих под действие Директивы 80/777 / EEC, это значение не должно превышать 2 мг натрия на 100 мл.

ОЧЕНЬ НИЗКОЕ НАТРИЯ / СОЛИ Заявление о том, что пищевой продукт имеет очень низкое содержание натрия / соли, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 0,04 г натрия или эквивалентное значение для соли на 100 г или 100 мл. Это требование не распространяется на природные минеральные воды и другие воды.

БЕЗ НАТРИЯ или СОЛИ Заявление о том, что пищевой продукт не содержит натрия или соли, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не более 0,005 г натрия или эквивалентное значение для соли на 100 г.

БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ НАТРИЯ / СОЛИ Заявление о том, что натрий / соль не добавлялись в пищевой продукт, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт не содержит добавлен натрий / соль или любой другой ингредиент, содержащий добавленный натрий / соль, и продукт содержит не более 0,12 г натрия или эквивалентное значение для соли на 100 г или 100 мл.

ИСТОЧНИК ВОЛОКНА Заявление о том, что пищевой продукт является источником волокна, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не менее 3 г волокна на 100 г или не менее 1,5 г клетчатки на 100 ккал.

HIGH FIBER Заявление о том, что продукт питания с высоким содержанием клетчатки, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит не менее 6 г клетчатки на 100 г. или не менее 3 г клетчатки на 100 ккал.

ИСТОЧНИК БЕЛКА Заявление о том, что продукт питания является источником белка, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если не менее 12% энергетической ценности продукта питание обеспечивается белком.

ВЫСОКИЙ БЕЛК Заявление о том, что продукт питания с высоким содержанием белка, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если не менее 20% энергетической ценности продукта составляет обеспечивается белком.

ИСТОЧНИК [НАЗВАНИЕ ВИТАМИНА / И] И / ИЛИ [НАЗВАНИЕ МИНЕРАЛА / И] Заявление о том, что продукт питания является источником витаминов и / или минералов, и любые заявления, которые могут иметь то же самое значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит, по крайней мере, значительное количество, как определено в Приложении к Директиве 90/496 / EEC, или количество, предусмотренное отступлениями, предоставленными в соответствии со Статьей 6 Регламента (ЕС) № 1925 / 2006 г. Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты [1].

ВЫСОКОЕ [НАЗВАНИЕ ВИТАМИНА / И] И / ИЛИ [НАЗВАНИЕ МИНЕРАЛА / И] Заявление о том, что пищевой продукт богат витаминами и / или минералами, и любые заявления, которые могут иметь такое же значение для потребителю, может быть произведено только в том случае, если продукт содержит как минимум вдвое большую ценность, чем «источник [НАЗВАНИЕ ВИТАМИНА / S] и / или [НАИМЕНОВАНИЕ МИНЕРАЛА / S]».

СОДЕРЖИТ [НАЗВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНОГО ИЛИ ДРУГОГО ВЕЩЕСТВА] Заявление о том, что пищевой продукт содержит питательное или другое вещество, для которого особые условия не изложены в данном Регламенте, или любое заявление, которое может иметь то же самое значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт соответствует всем применимым положениям настоящего Регламента и, в частности, статьи 5.В отношении витаминов и минералов применяются условия претензии «источник».

УВЕЛИЧЕННОЕ [НАЗВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНОГО ВЕЩЕСТВА] Заявление о повышении содержания одного или нескольких питательных веществ, кроме витаминов и минералов, и любое заявление, вероятно, будет иметь такое же значение для потребителя, может производиться только в том случае, если продукт соответствует условиям заявления «источник» и увеличение содержания составляет не менее 30% по сравнению с аналогичным продуктом.

СОКРАЩЕННЫЙ [НАЗВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНОГО ВЕЩЕСТВА] Заявление о том, что содержание одного или нескольких питательных веществ было уменьшено, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если сокращение по содержанию составляет не менее 30% по сравнению с аналогичным продуктом, за исключением питательных микроэлементов, где допустима разница в 10% в контрольных значениях, установленных в Директиве 90/496 / EEC, а для натрия или эквивалентное значение для соли, где допустима разница в 25%. Заявление «с пониженным содержанием насыщенных жиров» и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только: (a) если сумма насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот в продукте, содержащем заявленное значение по меньшей мере на 30% меньше суммы насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот в аналогичном продукте; и (b) если содержание трансжирных кислот в продукте, на который распространяется формула изобретения, равно или меньше, чем в аналогичном продукте. Заявление «пониженные сахара» и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если количество энергии продукта, содержащего заявление, равно или меньше количества энергии в аналогичном продукт.

LIGHT / LITE Заявление о том, что продукт является «легким» или «облегченным», и любые претензии, которые могут иметь такое же значение для потребителя, должны соответствовать тем же условиям, что и условия, установленные для термина ‘уменьшенный’; Заявление также должно сопровождаться указанием характеристик, которые делают пищевой продукт «легким» или «облегченным».

НАТУРАЛЬНО / НАТУРАЛЬНО Если пищевой продукт естественным образом соответствует условиям, изложенным в данном Приложении для использования заявления о питательности, термин «естественный / натуральный» может использоваться в качестве префикса к заявлению. .

ИСТОЧНИК ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЕГА-3 Заявление о том, что продукт питания является источником жирных кислот омега-3, и любые утверждения, которые могут иметь такое же значение для потребителя, могут быть сделаны только в том случае, если продукт содержит не менее 0,3 г альфа-линоленовой кислоты на 100 г и 100 ккал, или не менее 40 мг суммы эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты на 100 г и 100 ккал.

ВЫСОКИЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ОМЕГА-3 Заявление о том, что продукт питания с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если продукт содержит: не менее 0,6 г альфа-линоленовой кислоты на 100 г и на 100 ккал, или не менее 80 мг суммы эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты на 100 г и на 100 ккал.

ВЫСОКОЕ МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР Заявление о том, что продукт питания с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если в нем присутствует не менее 45% жирных кислот. продукт получают из мононенасыщенных жиров при условии, что мононенасыщенные жиры обеспечивают более 20% энергии продукта.

ВЫСОКОПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР Утверждение о том, что продукт питания с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если в нем присутствует не менее 45% жирных кислот. продукт получают из полиненасыщенных жиров при условии, что полиненасыщенные жиры обеспечивают более 20% энергии продукта.

ВЫСОКОЕ НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР Заявление о том, что продукт питания с высоким содержанием ненасыщенных жиров, и любое заявление, которое может иметь такое же значение для потребителя, может быть сделано только в том случае, если не менее 70% жирных кислот, присутствующих в продукт получают из ненасыщенных жиров при условии, что ненасыщенные жиры обеспечивают более 20% энергии продукта.

Этикетки для пищевых продуктов — NHS

Этикетки помогут вам выбрать один из продуктов и следить за количеством продуктов, которые вы едите, с высоким содержанием жира, соли и добавленного сахара.

Большинство расфасованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Эти ярлыки содержат информацию об энергии в килоджоулях (кДж) и килокалориях (ккал), обычно называемых калориями.

Они также включают информацию о жирах, насыщенных жирах (насыщенных жирах), углеводах, сахарах, белках и соли.

Вся информация о питании дается на 100 грамм, а иногда и на порцию пищи.

Супермаркеты и производители продуктов питания теперь указывают на лицевой стороне упаковки количество калорий, жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли, а также рекомендуемое потребление для каждого из них.

Вы можете использовать этикетки с питанием, чтобы выбрать более сбалансированную диету.

Для сбалансированного питания:

• съедать не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день
• базовые блюда на основе картофеля, хлеба, риса, макаронных изделий или других крахмалистых углеводов — по возможности выбирайте цельнозерновые или с более высоким содержанием клетчатки
• есть некоторые молочные или молочные продукты, такие как соевые напитки и йогурты — выбирайте варианты с низким содержанием жира и сахара
• ешьте фасоль, бобовые, рыбу, яйца, мясо и другие белки — старайтесь есть 2 порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной, например, лосось или скумбрия
• выбирайте ненасыщенные масла и пасты и ешьте их в небольших количествах
• пейте много жидкости — правительство рекомендует от 6 до 8 чашек или стаканов в день

Если у вас есть продукты и напитки с высоким содержанием жира, соли и сахара, ешьте их реже и в небольших количествах.

Попробуйте выбрать разнообразные продукты из 4 основных групп продуктов.

Большинство людей в Великобритании едят и пьют слишком много калорий, слишком много жира, сахара и соли и недостаточно фруктов, овощей, жирной рыбы или клетчатки.

Узнайте больше о сбалансированном питании

Этикетки с пищевой ценностью на обратной или боковой стороне упаковки

Этикетки с пищевыми продуктами часто отображаются в виде панели или сетки на задней или боковой стороне упаковки.

Этот тип этикеток включает информацию об энергии (кДж / ккал), жирах, насыщенных жирах, углеводах, сахарах, белках и соли.

Он также может предоставить дополнительную информацию о некоторых питательных веществах, таких как клетчатка. Вся информация о питании указана на 100 грамм, а иногда и на порцию.

Как узнать, что в пище много жиров, насыщенных жиров, сахара или соли?

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много жира, насыщенных жиров, соли, сахара или нет.

Это:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1.5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахар

Высокое: более 22,5 г общего сахара на 100 г
Низкое: 5 г общего сахара или менее на 100 г

Соль

Высокое: более 1,5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкое: 0,3 г соли или менее на 100 г (или 0,1 г натрия)

Например, если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, ешьте меньше продуктов, содержащих более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Некоторые этикетки с пищевыми продуктами на задней или боковой стороне упаковки также содержат информацию о рекомендуемом потреблении.

Этикетки с указанием пищевой ценности на лицевой стороне упаковки

Большинство крупных супермаркетов и многие производители продуктов питания также размещают информацию о пищевой ценности на лицевой стороне расфасованных продуктов.

Это очень полезно, если вы хотите быстро сравнить различные продукты питания.

Этикетки на лицевой стороне упаковки обычно содержат краткое руководство по:

• энергия
• жирность
• содержание насыщенных жиров
• сахаров
• содержание соли

На этих этикетках представлена ​​информация о количестве граммов жира, насыщенных жиров, сахаров и соли, а также о количестве энергии (в кДж и ккал) в порции или порции пищи.

Но имейте в виду, что представление производителя о порции может отличаться от вашего.

На некоторых этикетках пищевых продуктов на лицевой стороне упаковки также содержится информация о рекомендуемом потреблении.

Эталонные воздухозаборники

На этикетках

может также содержаться информация о том, как конкретный продукт питания или напиток вписывается в ваш рекомендуемый ежедневный рацион.

Референсная доза — это примерное количество определенных питательных веществ и энергии, необходимых для здорового питания.

Узнайте больше о рекомендованном приёме для взрослых

Кодировка красного, янтарного и зеленого цветов

Кредит:

На некоторых этикетках пищевых продуктов на лицевой стороне упаковки используется кодирование красного, желтого и зеленого цветов.

Информация о пищевой ценности с цветовой кодировкой сразу же подскажет, содержит ли пища высокое, среднее или низкое количество жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли:

• красный означает высокий
• янтарный означает средний
• зеленый означает низкий

Короче говоря, чем больше зеленого на этикетке, тем полезнее выбор.Если вы покупаете еду, на этикетке которой полностью или частично указано зеленое, вы сразу понимаете, что это более здоровый выбор.

Янтарь не означает ни высокий, ни низкий, поэтому большую часть времени вы можете есть продукты, на этикетке которых есть полностью или в основном янтарный цвет.

Но любой красный цвет на этикетке означает, что пища с высоким содержанием жиров, насыщенных жиров, соли или сахара, и это продукты, которые мы должны сократить.

Старайтесь есть эти продукты реже и в небольших количествах.

Список ингредиентов

У большинства расфасованных пищевых продуктов также есть список ингредиентов на упаковке или на прикрепленной этикетке.

Список ингредиентов также может помочь вам определить, насколько полезен продукт.

Ингредиенты перечислены в порядке их веса, поэтому главные ингредиенты в упакованных продуктах всегда на первом месте.

Это означает, что если первые несколько ингредиентов являются ингредиентами с высоким содержанием жира, такими как сливки, масло или масло, то рассматриваемая пища является пищей с высоким содержанием жира.

Советы по покупкам продуктов питания

Вы стоите в проходе супермаркета и смотрите на 2 похожих товара, пытаясь решить, какой из них выбрать.Вы хотите сделать более здоровый выбор, но торопитесь.

Если вы покупаете готовую еду, проверьте, есть ли этикетка с пищевой ценностью на передней части упаковки, а затем посмотрите, как складывается ваш выбор, когда речь идет о количестве энергии, жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли.

Если на этикетках пищевых продуктов используется цветовое кодирование, вы часто найдете смесь красного, желтого и зеленого цветов.

Поэтому, когда вы выбираете между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать более здоровый выбор.

Но помните, что даже более здоровые готовые блюда могут быть более жирными и калорийными, чем их домашние эквиваленты.

А если приготовить еду самостоятельно, то можно сэкономить.

Получите советы, как правильно питаться с ограниченным бюджетом

Условия маркировки и безопасность пищевых продуктов

Чтобы узнать больше о этикетках продуктов питания, в том числе о том, что означают такие термины, как «легкий / облегченный» и «с низким содержанием жира», а также о разнице между «использовать до» и «годен до», прочитайте больше о терминах маркировки продуктов питания.

Последняя проверка страницы: 5 июня 2018 г.
Срок следующей проверки: 5 июня 2021 г.

Панели с информацией о питании

Последнее обновление: 17 августа 2020 г.

Табло с информацией о питании (NIP) на этикетках пищевых продуктов предоставляют информацию о среднем количестве энергии в килоджоулях или килоджоулях и килокалориях, а также о следующих питательных веществах:

• белки
• жир
• насыщенные жиры
• углеводы
• сахара
• натрий — компонент соли.

НПИ будет включать информацию о других питательных веществах, если заявлено. Например, если в пище указано «хороший источник клетчатки», то в НПИ должно быть указано количество диетической клетчатки в пище. НПВ должен быть представлен в стандартном формате, который показывает среднее количество на порцию и на 100 г, или 100 мл, если жидкость.

Есть несколько продуктов, которые не требуют НПВ, например:

• продукты, продаваемые без упаковки
• продукты, приготовленные и упакованные в точках продажи, такие как хлеб, приготовленный и продаваемый в пекарне
• травы, специи , фасованная вода, чай и кофе, потому что они не имеют значительной питательной ценности.

Однако, если делается заявление, требующее информации о питании (например, «хороший источник кальция», «низкое содержание жира»), необходимо предоставить НПВ.

Что входит в НПИ

Размер порции

Размер порции определяется пищевыми продуктами и иногда может варьироваться в зависимости от продукта. Информация о порции полезна для оценки количества питательных веществ, которые вы потребляете. Например, если вы следите за потреблением жира, используйте количество «на порцию», чтобы определить, сколько жира содержится в одной порции продукта.

Количество на 100 г

«Количество на 100 г» или 100 мл, если информация о жидкости может быть полезна для сравнения похожих продуктов. Цифры в столбце «количество на 100 г» такие же, как и проценты. Например, если в столбце «на 100 г» указано 20 граммов жира, продукт содержит 20% жира.

Энергия / килоджоули

Энергетическая ценность — это общее количество килоджоулей, которое выделяется, когда пища используется организмом. Белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и алкоголь обеспечивают энергию (килоджоули).

Белок

Белок необходим для хорошего здоровья и особенно важен для детей. Как правило, люди в развитых странах едят достаточно белка, чтобы удовлетворить свои потребности. Мясо, птица, рыба, яйца, молоко и сыр являются животными источниками белка. Растительные источники белка включают чечевицу, сушеный горох и бобы, орехи и злаки.

Жир

Жир указан в НПИ как общий жир. Это сумма насыщенных жиров, трансжиров, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров в пище.Количество насыщенных жиров в пище также должно быть указано отдельно в НПИ.

Если заявление о питательной ценности относится к любому из следующего:

• холестерин
• насыщенные жиры
• транс-жиры
• полиненасыщенные жиры
• мононенасыщенные жиры
• омега-3, омега-6 или
• жирные кислоты

Среднее количество должно быть указано в НПИ. Количество заявленного жира также должно быть включено в НПВ, например, жирные кислоты омега-3.

Углеводы

Углеводы содержатся в таких продуктах, как хлеб, крупы, рис, макаронные изделия, молоко, овощи и фрукты. Углеводы в НПИ включают крахмалы и сахара. Продукты с высоким содержанием крахмала — это белый, цельнозерновой и цельнозерновой хлеб, крупы, рис и макаронные изделия, корнеплоды и бобовые.

Сахар

Сахар является одним из видов углеводов и входит в состав углеводов в НПИ, а также перечисляется отдельно. Количество сахаров включает сахара природного происхождения, например, содержащиеся во фруктах, и добавленный сахар.Обратите внимание, что продукты без добавления сахара могут содержать большое количество натуральных сахаров. Узнать больше о сахар.

Диетическая клетчатка

Панель с информацией о питании не обязательно должна включать клетчатку, если на этикетке не указано о пищевой ценности клетчатки, сахара или углеводов, например «с высоким содержанием клетчатки», «с низким содержанием сахара».

Натрий / соль

Натрий — это компонент соли, который влияет на здоровье, и высокие его уровни связаны с высоким кровяным давлением и инсультом, поэтому он включен в панель информации о питании.Узнать больше о натрий и соль.

Дополнительная информация

Понимание этикеток продуктов питания: порции, энергия

Большинство людей не имеют четкого представления о том, что на самом деле означает информация, отображаемая на этикетках продуктов питания.

Это вызывает беспокойство, поскольку этикетки на пищевых продуктах могут быть источником обширных знаний о продуктах, которые мы покупаем и едим. Узнайте больше о том, что вам следует искать на этикетках продуктов питания.

Порции по сравнению с 100 г

Одним из источников большой путаницы при чтении этикеток продуктов питания является то, что в настоящее время производители могут указывать питательную ценность продукта на порцию, на 100 г или на 100 мл (жидкости), или и то, и другое на порцию и на 100г (100мл).

Итак, если вы возьмете энергетический батончик, который весит 50 г, и посмотрите на Таблицу информации о питании на этикетке, вам может потребоваться проверить, указаны ли значения в Таблице для каждой порции, что в данном случае 50 г, или если в таблице указана питательная ценность на 100 г.

Первый метод передачи информации означает, что вы точно знаете, сколько каждого из перечисленных питательных веществ вы получите, когда съедите энергетический батончик, который весит 50 г. С другой стороны, указание содержания питательных веществ на 100 г, когда батончик, который вы собираетесь съесть, весит всего 50 г, означает, что вы будете получать 50/100 или половину количества каждого питательного вещества, когда съедите батончик.

Надеюсь, этот источник путаницы будет устранен, когда вскоре вступят в силу новые Правила маркировки SA. Производители будут обязаны указывать информацию о пищевой ценности как на порцию (в данном случае на 50 г батончика), так и на 100 г (или 100 мл).

Когда это постановление станет законом, потребителям просто нужно будет убедиться, что они смотрят в правильный столбец в таблице, когда пытаются выяснить, что они едят. В случае с энергетическим батончиком вы посмотрите на столбец под «порцией», и тогда вы узнаете, сколько каждого питательного вещества вы потребляете, когда вы едите энергетический батончик весом 50 г.

Энергетическая ценность

a) Килоджоули

Поскольку Южная Африка является метрической страной, энергетическая ценность продуктов должна выражаться в килоджоулей (кДж). Итак, если энергетическая ценность пищи указана как 500 кДж на порцию, то это то количество энергии, которое вы получите, когда съедите часть этой пищи.

б) Калории или килокалории

Однако многие производители по-прежнему указывают энергетическую ценность продуктов в калориях (кал) или используют как кДж, так и калории.Путаница возникает, когда на этикетке указывается содержание энергии в ккал (или килокалориях).

Энергия, содержащаяся в пище, всегда выражается в ккал, но большинство производителей забывают использовать букву «k» перед словом «кал» в аббревиатуре. Таким образом, хотя сокращения «кал» и «ккал» на самом деле имеют разные научные значения, производители используют их как синонимы.

Когда на этикетке продукта указано, что продукт содержит 50 ккал, а другой продукт — 50 ккал, на самом деле это означает то же самое.

Низкокалорийные продукты

Поскольку так много людей пытаются похудеть, им важно понимать, какие продукты являются низкокалорийными.

Вообще говоря, пища, содержащая менее 170 кДж на 100 г или менее 80 кДж на 100 мл в случае жидкости, может считаться «низкоэнергетической».

В переводе на суточную потребность в энергии это означает, что целые 100 г этой пищи или 100 мл этой жидкости обеспечат вас только 2,7% энергии, необходимой вам, когда вы соблюдаете диету для похудения с общим содержанием энергии 6300 кДж. .

Это очень небольшое количество энергии. Вы, вероятно, знаете, что большинство продуктов, приготовленных на рынке, не соответствуют этому строгому требованию.

Когда в следующий раз вы посмотрите на этикетку продукта питания, на которой написано «низкоэнергетическая», сначала проверьте этикетку, чтобы узнать, сколько энергии в ней действительно содержится. Энергетический батончик, который мы обсуждали ранее, может содержать до 500 кДж на порцию 50 г (что означает, что он содержит 1000 кДж на 100 г). Следовательно, это что угодно, только не «низкоэнергетическое».

Энергетическая ценность продуктов для похудения

То же самое часто верно в отношении различных продуктов и напитков, которые продаются как «диетические продукты», например.грамм. диетические коктейли или батончики и закуски для похудения.

Посмотрите на этикетки. Эти продукты содержат 170 кДж на 100 г, или на 100 мл, или меньше? Если ответ «Нет», то эти продукты НЕ являются низкокалорийными продуктами питания / напитками. Употребление этих продуктов не поможет вам похудеть, а может помешать похуданию. Хуже всего то, что эти продукты могут вызвать увеличение веса.

Помните об этом, когда используете диетические коктейли и батончики для похудения. Эти продукты, безусловно, содержат не только 170 кДж на 100 г.

Однако, если мы воспользуемся более мягким критерием, а именно, что коктейль для похудения, который вы используете вместо одного из трех ежедневных приемов пищи, должен обеспечивать 1/3 дневной нормы потребления энергии, равной 6300/3 = 2100 кДж, тогда вы можете проверить сколько энергии содержится в одном стакане коктейля для похудения. Если он содержит более 2100 кДж на стакан, использование продукта, вероятно, не приведет к потере веса!

Ссылки:
(Бронштейн, П. (2006). Простое решение. Время. 16 октября 2006 г., стр: 36-43)

Подробнее:

Руководство для родителей по этикеткам продуктов питания

Spot килоджоульные бомбы

Килоджоульные бомбы

Высшая и более низкая теплотворная способность

Энергетическая ценность или теплотворная способность такие же, как теплота сгорания , и могут быть рассчитаны по термодинамическим значениям или измерены в подходящем аппарате:

Известное количество топлива сгорает при при постоянном давлении и стандартных условиях (0 ° C и 1 бар) выделяющееся тепло улавливается известной массой воды в калориметре.Если измеряется начальная и конечная температуры воды, выделяемая энергия может быть рассчитана с использованием уравнения

H = ΔT mC _p

где H = поглощенная тепловая энергия (в Дж), ΔT = изменение температуры (в ° C), m = масса воды (в г) и C _p = удельная теплоемкость (4,18 Дж / г ° C для воды). Полученное значение энергии, разделенное на граммы сожженного топлива, дает содержание энергии (в Дж / г).

В процессе сгорания образуется водяной пар, и можно использовать определенные методы для рекуперации количества тепла, содержащегося в этом водяном паре, путем его конденсации.

• Высшая теплотворная способность (= Высшая теплотворная способность — GCV = Высшая теплотворная способность — HHV) — вода сгорания полностью конденсируется, а тепло, содержащееся в водяном паре, рекуперируется
• Низкая теплотворная способность (= нетто Теплотворная способность — NCV = Нижняя теплотворная способность — LHV) — продукты сгорания содержат водяной пар, и тепло водяного пара не восстанавливается

В таблице ниже приведены валовая и чистая теплотворная способность ископаемого топлива, а также некоторых альтернативные виды биотоплива.

См. Также Теплота сгорания, ископаемые и альтернативные виды топлива — Энергосодержание и сжигание топлива — Выбросы углекислого газа

Для получения полной таблицы с более низкой теплотой сгорания LHV — поверните экран!

13,6 49,1 900 51,9 900 3,180

90077 12 900 30 90077

Топливо	Плотность		Высокая теплотворная способность (HHV) (Полная теплотворная способность — GCV) Теплотворная способность — NCV)
	при 0 ° C / 32 ° F, 1 бар
Газообразное топливо	[кг / м 3 ]	[г / фут 3 ]	[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / м 3 ]	[БТЕ / фут 3 ]	[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / м 3 ]	[ БТЕ / фут 3 ]
Ацетилен	1.097	31,1	13,9	49,9	21453	54,7	1468
Аммиак			22,5	9690
Водород	0,090	2,55	39,4	141,7	60920	12.7	341	33,3	120,0	51591	10,8	290
Метан	0,716	20,3	15,4	55,5	23874	39,8	1069			50,0	21496	35,8	964
Природный газ (рынок США) *	0,777	22,0	14,5	52.2	22446	40,6	1090	13,1	47,1	20262	36,6	983
Городской газ						18,0	483
	при 15 ° C / 60 ° F
Жидкое топливо	[кг / л]	[кг / галлон] [кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / л]	[БТЕ / галлон]	[кВтч / кг ]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]	[МДж / л]	[БТЕ / галлон]
Ацетон	0.787	2,979	8,83	31,8	13671	25,0	89792	8,22	29,6	12726	23,3	83580
Бутан			21109	29,5	105875	12,58	45,3	19475	27,2	97681
Бутанол	0.810		10,36	37,3	16036	30,2	108359	9,56	34,4	14789	27,9	99934
Дизельное топливо *	0,846	12,62			12,62	45,6	19604	38,6	138412	11,83	42,6	18315	36,0	129306
Диметиловый эфир (DME)	0.665	2,518	8,81	31,7	13629	21,1	75655	8,03	28,9	12425	19,2	68973
Этан	0,572	14652	22313	29,7	106513	13,28	47,8	20550	27,3	98098
Этанол (100%)	0.789	2,987	8,25	29,7	12769	23,4	84076	7,42	26,7	11479	21,1	75583
Диэтиловый эфир (эфир)	0,716	11,94	43,0	18487	30,8	110464
Бензин (бензин) *	0.737	2,790	12,89	46,4	19948	34,2	122694	12,06	43,4	18659	32,0	114761
Газойль (топочный мазут) *	0,84	11,95	43,0	18495	36,1	129654	11,89	42,8	18401	36,0	128991
Глицерин	1.263	4,781	5,28	19,0	8169	24,0	86098
Мазут *	0,98	3,710	11,61	41,81		17,0	146974	10,83	39,0	16767	38,2	137129
Керосин *	0,821	3.108	12,83	46,2	19862	37,9	126663	11,94	43,0	18487	35,3	126663
Дизельное топливо *	0,96	3,634	12 44,0	18917	42,2	151552	11,28	40,6	17455	39,0	139841
СПГ *	0.428	1,621	15,33	55,2	23732	23,6	84810	13,50	48,6	20894	20,8	74670
СНГ *	0,537	2,0	49,3	21195	26,5	94986	12,64	45,5	19561	24,4	87664
Судовой газойль *	0.855	3,237	12,75	45,9	19733	39,2	140804	11,89	42,8	18401	36,6	131295
Метанол	0,791	2,994	2,994	23,0	9888	18,2	65274	5,54	19,9	8568	15,8	56562
Метиловый эфир (биодизель)	0.888	3,361	11,17	40,2	17283	35,7	128062	10,42	37,5	16122	33,3	119460
MTBE	0,743	900,5 2,8116 900 38,0	16337	28,2	101244	9,75	35,1	15090	26,1	93517
Масла растительные (биодизель) *	0.92	3,483	11,25	40,5	17412	37,3	133684	10,50	37,8	16251	34,8	124772
Парафин (воск) *	0,907		0,907		12,78	46,0	19776	41,4	148538	11,53	41,5	17842	37,4	134007
Пентан	0.63	2,385	13,50	48,6	20894	30,6	109854	12,60	45,4	19497	28,6	102507
Нефть нафта *	0,76		2,76		48,1	20679	34,9	125145	12,47	44,9	19303	32,6	116819
Пропан	0.498	1,885	13,99	50,4	21647	25,1	89963	12,88	46,4	19927	23,1	82816
907 Остаточное масло *	0,99752		41,8	150072	10,97	39,5	16982	39,2	140470
Гудрон *			10.00	36,0	15477
Скипидар	0,865	3,274	12,22	44,0	18917	38,1	136555				38,1	136555	Твердое топливо *			[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]			[кВтч / кг]	[МДж / кг]	[БТЕ / фунт]
Антрацитовый уголь			9.06	32,6	14015
Битуминозный уголь			8,39	30,2	12984			8,06	29,0	12468	29,0	12468 900			9,11	32,8	14101
Древесный уголь			8.22	29,6	12726			7,89	28,4	12210
Кокс			7,22	26,0	11178				907 907 уголь)			3,89	14,0	6019
Торф			4.72	17,0	7309
Нефтяной кокс			8,69	31,3	13457			8,19	29,57			8,19	29,5			8,19	29,5	12683
Полубитуминозный уголь			6.78	24,4	10490
Сера (ы)			2,56	9,2	3955			2,55	9,2
	9,2	900 Древесина (сухая)	0,701		4,50	16,2	6965			4,28	15,4	6621

* Топливо, состоящее из смеси нескольких различных соединений, может различаться по качеству между сезонами и рынками.Приведены значения для топлива с заданной плотностью. Разница в качестве может давать значения нагрева в диапазоне от 5 до 10% выше или ниже заданного значения. Кроме того, твердые виды топлива будут иметь одинаковые вариации качества для разных классов топлива.

• 1 БТЕ (IT) / фунт = 2,3278 МДж / т = 2327,8 Дж / кг = 0,55598 ккал / кг = 0,000646 кВтч / кг
• 1 ккал / кг = 1 кал / г = 4,1868 МДж / т = 4186,8 Дж / кг = 1,8 БТЕ (IT) / фунт = 0,001162 кВтч / кг
• 1 МДж / кг = 1000 Дж / г = 1 ГДж / т = 238.85 ккал / кг = 429,9 БТЕ (IT) / фунт = 0,2778 кВт · ч / кг
• 1 кВт · ч / кг = 1547,7 Btu (IT) / фунт = 3,597 ГДж / т = 3597,1 кДж / кг = 860,421 ккал / кг

• 1 британская тепловая единица (ИТ) / фут ³ = 0,1337 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидкий эквивалент США) = 0,03531 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 8,89915 ккал / м ³ = 3,7259×10 ⁴ Дж / м ³
• 1 британская тепловая единица (IT) / галлон (американский жидкий) = 0,2642 британской тепловых единиц (ИТ) / л = 7,4805 британских тепловых единиц (ИТ) / фут ³ = 66,6148 ккал / м ³ = 2,7872×10 ⁵ Дж / м ³
• 1 МДж / м ³ = 26.839 БТЕ (IT) / фут ³ = 3,5879 БТЕ (IT) / гал (жидкий эквивалент США) = 0,94782 БТЕ (IT) / л = 239,01 ккал / м ³
• 1 ккал / м ³ = 0,11237 БТЕ (IT) / фут ³ = 0,01501 британских тепловых единиц (ИТ) / галлон (жидкие тепловые единицы США) = 0,003966 британских тепловых единиц (ИТ) / л = 4186,8 Дж / м ³

теплотворная способность — обзор

3.2 Задача 1.2: Идентификация модели свойств

В этой работе задействованы два типа моделей свойств смеси: линейные и нелинейные. Линейная модель состоит из простых правил смешивания, представленных формулой.7. TP — это целевое свойство, x _i представляет собой массовый или объемный процент соединения i , а ∅ _i представляет свойства чистого соединения, i . Шесть ограничений целевых свойств (μ, ρ ( V ), RON , HHV , Wt ₀₂ и — log LC ₅₀ ) оцениваются по правилам линейного смешивания.

(7) TP = ∑xi, ∅i

Нелинейные модели определены для прогнозирования RVP и температуры вспышки и представлены уравнением.8 и 9 соответственно. Pisat (T) — давление насыщенного пара чистого соединения, i , при температуре T ; γ _i — коэффициент активности соединения, i ; RVP _B — давление паров смеси по Рейду; и Pi, fpsat — давление насыщенного пара чистого соединения, –, при их температуре вспышки.

(8) ∑xiyiPisat (T) RVPB − 1 = 0

(9) ∑xiyiPisat (T) Pi, fpsat − 1 = 0

Коэффициенты активности компонентов смеси прогнозируются с использованием модели группового вклада UNIFAC, который представляет собой сумму двух частей: комбинаторной части, lnγiC, учитывающей различия в размере и форме молекул в смеси, и остаточной части, lnγiR, которая учитывает взаимодействия между группами в молекуле.Параметры группы UNIFAC, используемые в этой работе, взяты из Gmehling et al. [8] и Magnussen et al. [9]. Для соединения i в любой смеси lnγ _i задается как:

(10) lnγi = lnγiC + lnγiR

Между тем, модель чистых свойств важна для оценки свойств смеси. Чистые свойства можно предсказать, используя параметры молекулярной структуры, θ (см. Уравнение 11).

(11) ∅i = f (y, θ)

Смешиваемость смеси оценивается с использованием избыточной энергии Гиббса смешения (см.12). Чтобы получить стабильную однофазную смесь, ΔG ^mix и ее первая и вторая производные должны быть непрерывными функциями x _i , а вторая производная (уравнение 13) должна быть положительной при заданном давлении и температуре.