Газирование напитков: Оборудование для газирования воды, кваса, пива, сидра. Сатуратор.

Содержание

Сифон для газирования воды и напитков. Sparkel Beverage System

Описание: Сифон для газирования воды и напитков. Sparkel Beverage System

Sparkel Beverage System — это портативный аппарат для газирования воды и любимых напитков без использования резервуара для CO2 и искусственных сиропов. Газирование воды происходит за счет использования двойных пакетиков (поставляются с системой Sparkel), содержащих лимонную кислоту и бикарбонат натрия, которые растворяясь в воде, образуют CO2. Поступая в бутылку с напитком, СО2 повышает в ней давление до 5,5 атмосфер, что приводит к образованию пузырьков. Если положить в воду кусочки фруктов, ягод или овощей, то СО2 и давление, которое создается в бутылке, будет способствовать насыщению воды ароматами добавленных ингредиентов. Sparkel Beverage System является здоровой альтернативой для детей, которые любят газированный сок, людей, желающих похудеть, так как не содержит сахара и искусственных подсластителей. Кроме того, аппарат газирует не только воду, но и чай, соки, вино и разнообразные коктейли.

Система для газирования воды имеет небольшие размеры — 25x13x38 см и не занимает много места на кухне. Сверху на устройстве расположены одна центральная кнопка для активации процесса образования СО2 и пять кнопок для выбора уровня газирования воды: от легкого до высокого, что позволяет каждому члену семьи готовить напитки исходя из своих личных предпочтений. На задней поверхности аппарата находится съемный резервуар с водой для смешивания с содержимым пакетика и образования СО2, а спереди — платформа для бутылки с краном. Кран герметично устанавливается в клапан двойной крышки бутылки и пропускает необходимое количество СО2 в зависимости от выбранного уровня газирования.

Sparkel Beverage System поставляется с бутылкой на 750 мл и 30 пакетиками для газирования воды.

Дополнительно можно приобрести набор, который включает в себя две бутылки Sparkel для хранения готовых газированных напитков в холодильнике, а также набор пакетиков(90 шт.) с лимонной кислотой и бикарбонатом натрия. Одного пакетика хватает для того, чтобы вырабатывать СО2 для одной полной бутылки емкостью 750 мл.

Дополнительная информация:

— Система для газирования воды и напитков;

— 5 уровней газирования;

— Пакетики с лимонной кислотой и бикарбонатом натрия вместо резервуара с СО2;

— Газирование воды, чая, соков, вина и др.;

— Питание от сети 110 В.

Со вкусом ностальгии — рецептура пряно-сладкого газированного напитка

Производство традиционных газированных напитков по ГОСТ требует придерживаться многокомпонентного состава. Но подбор и импорт ингредиентов для выпуска готового продукта осложнены пандемией. Поэтому, чтобы оптимизировать состав и производство газированных напитков, флейвористы ГК «СОЮЗСНАБ» выпустили ароматизатор со сладко-пряным профилем и подобрали рецептуру, которая упрощает технологический процесс, соблюдает требования ГОСТ и снижает себестоимость. Наши специалисты уверены — новый напиток станет достойной альтернативой «коле».

В основе разработки — оригинальный пищевой ароматизатор «Таежный 11.01.364» DEL’AR^®. Он содержит натуральные эфирные масла лимона, эвкалипта, пихты и кардамона. В сочетании с эмульсией ароматизатор формирует знакомый с детства сладко-пряный профиль с оттенками хвои и цитрусовыми нотами апельсина и лимона. Состав напитка соответствует условиям Межгосударственного стандарта №28188-2014 (см. таблицу 1). Технология производства не требует внесения изменений в традиционный производственный процесс.

Безалкогольный газированный напиток «Тайга»

Таблица 1. Рецептура газированного напитка с применением ароматизатора торговой марки DEL’AR^®

Преимущества применения:

Стабильная органолептика готового продукта — насыщенный аромат пихты, эвкалипта и кардамона с цитрусовыми нотами.
Натуральные эфирные масла в составе.
Экономическая эффективность — стоимость ингредиентов ниже импортных аналогов, не требует затрат на ввоз продуктов.

Мнение эксперта

Елена Грудцина, технолог направления напитки ГК «СОЮЗСНАБ»:

«Представленная рецептура с сочетанием пищевых ароматизаторов «Таежный 11.01.364» и эмульсионный натуральный Таежный торговой марки DEL’AR^® прошла тестирование на одном из крупных предприятий отрасли. Производитель отметил насыщенный профиль полученного напитка и отдельно подчеркнул экономическую выгоду при выпуске готового продукта с применением отечественных ингредиентов».

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать все образцы продукции, необходимые для применения предложенной рецептуры, бесплатно. Для этого воспользуйтесь формой обратной связи. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.

8422 / КонсультантПлюс

		Машины посудомоечные; оборудование для мойки или сушки бутылок или других емкостей; оборудование для заполнения, закупорки бутылок, банок, закрывания ящиков, мешков или других емкостей, для опечатывания их или этикетирования; оборудование для герметичной укупорки колпаками или крышками бутылок, банок, туб и аналогичных емкостей; оборудование для упаковки или обертки (включая оборудование, обертывающее товар с термоусадкой упаковочного материала) прочее; оборудование для газирования напитков:
		— посудомоечные машины:


		— оборудование для мойки или сушки бутылок или других емкостей:
		— для медицинской промышленности <5>

		— оборудование для заполнения, закупорки бутылок, банок, закрывания ящиков, мешков или других емкостей, для опечатывания их или этикетирования; оборудование для герметичной укупорки колпаками или крышками бутылок, банок, туб и аналогичных емкостей; оборудование для газирования напитков:
		— для медицинской промышленности <5>

		— оборудование для фасования напитков в бутылки, банки при избыточном давлении, закупорки, этикетирования бутылок, банок производительностью не менее 30 000 бутылок или банок в час

		— оборудование для упаковки или обертки (включая оборудование, обертывающее товар с термоусадкой упаковочного материала) прочее:
		— для медицинской промышленности <5>

		— оборудование для обертки товара на поддонах полимерной пленкой производительностью не менее 70 поддонов в час
		— оборудование групповой упаковки, обертывающее товар с термоусадкой упаковочного материала, производительностью не менее 30 упаковочных единиц в минуту
		— оборудование для упаковки рулонов, имеющих диаметр не менее 600 мм, но не более 1500 мм и ширину не менее 300 мм, но не более 3200 мм
		— оборудование для упаковки пустых бумажных мешков на поддонах пластмассовой лентой шириной не более 16 мм, количеством не более 3500 шт на одном поддоне


		— посудомоечных машин

Способ и прибор для газирования и охлаждения напитков

Для газирования напитков обычно применяется жидкая углекислота, а охлаждение их производится льдом.

Согласно изобретению, для газирования и охлаждения напитков предполагается применять твердую углекислоту (сухой лед). Этим достигается одновременно газирование и охлаждение напитков и лучшее удовлетворение санитарных требований.

Предлагаемый способ газирования и охлаждение напитков состоит в следующем: напиток тем или иным способом охлаждается при помощи сухого льда, часть которого переходит в газообразное состояние и используется для газирования.

Для осуществления вышеописанного способа предлагается прибор, изображенный схематически на чертеже.

Прибор состоит из сосуда 1 для заполнения подлежащим газированию и охлаждению напитком, соединенного с сосудом при помощи трубопровода сосуда 2, в которой происходит охлаждение и частично газирование напитка. В сосуд 2 вставлен служащий для помещения сухого льда холодильный сосуд 3, закрытый герметически крышкой 4 и соединенный с внутренностью сосуда 2 при помощи трубки 5, оканчивающей у дна сосуда 2.

Для лучшего смешения напитка с углекислотой в сосуде на пути движения газа установлены сетчатые перегородки 6. Верхняя и нижняя части сосуда 2 соединены трубопроводами 10 и 11 со смесительным краном 7, где происходит окончательное газирование напитка и после выхода из которого напиток готов к употреблению. Сосуд 1 для контроля процесса снабжен указателем уровня 8.

Действие прибора происходит следующим образом. Сосуды 1 и 2 заполняются напитком, который требуется нагазировать и охладить. Запорные вентили трубопроводов, 5 и 9 остаются открытыми, благодаря чему вода в левой части трубопровода 5 будет находиться на одинаковом уровне с водой, находящейся в сосуде 1. После этого сосуд 3 наполняется сухим льдом и герметически закрывается крышкой. Напиток, находящийся в сосуде 2, теплый в сравнении с сухим льдом, будет отдавать свое тепло последнему и лед будет сублимироваться, благодаря чему в сосуде 3 начнет нарастать давление, которое постепенно станет понижать уровень в левой части трубопровода 5.

Нарастание давления будет происходить до тех пор, пока оно не уравновесит гидростатическое давление воды, после чего образующийся углекислый газ СО₂ через сито воронки, находящееся на нижнем конце трубопровода 5, прорвется в сосуд 2 и напиток начинает газироваться.

Газ, проходя сквозь сетчатые перегородки,будет собираться в верхней части сосуда 2, причем часть его поглотится напитком. По мере накопления газа в сосуде 2 уровень напитка в нем понизится, и если в это время не расходовать из него напиток, то он будет выжиматься обратно в сосуд А по трубопроводу 9. Это протекание будет продолжаться до тех пор, пока уровень не опустится до конца трубопровода 9, и в сосуд 1 начнет прорываться газ. На пути газ будет попадать частично в трубку 8 и по пузырькам в ней имеется возможность этот момент проконтролировать.

Таким образок, указатель уровня 8 служит еще как прибор для контролирования процесса.

Как видно, процесс газирования постепенный, почти автоматический. Следует только отрегулировать расход сухого льда в связи с потребностью напитка.

При помощи прибора можно охлаждать и газировать воду, поступающую в сосуд 2 по трубопроводу 9 непосредственно из водопровода, но тогда уже давление в аппарате будет зависеть от давления, которое имеется в водопроводной сети.

В этом случае трубку 5 высоко поднимать не имеет смысла. На нем нужно только иметь два запорных вентиля и между ними манометр для определения давлений, причем вентиль, находящийся ближе к сосуду 3, можно открывать только тогда, когда давление газа поднимается немного выше, чем давление в водопроводной сети.

Газированная вода

> Газированная вода

Газированная вода — это вода насыщенная газом. Обычно для газирования воды используется углекислый газ (Carbon Dioxide — CO2). Углекислый газ (CO2) достаточно хорошо растворяется в воде и вступает в химическое взаимодействие с водой. Углекислый газ в воде также используется как консервант и обозначается на упаковке кодом Е290.

Для газирования воды, кроме CO2, могут использоваться и другие газы:

сероводород;
диоксид серы;
аммиак;
смесь углекислого газа и закиси азота;
кислород.

Эти газы менее растворимы в воде, но их использование для производства газировки возможно.

Газирование воды используется при приготовлении прохладительных напитков из минеральной, обычной воды или ароматизированной воды. Углекислый газ (CO2) в большинстве случаев положительно влияет на органолептические свойства напитков, повышая освежающее действие многих из них.

Виды газированной воды

Газированную воду различают по степени газации на:

Сильногазированную — более 0,40%;
Среднегазированную — 0,30-0,40% включительно;
Слабогазированную — 0,20-0,30% включительно.

Технология производства газированной воды

Газация воды осуществляется двумя способами:

Механическая газация воды

Механическая газация воды — введение и насыщение воды диоксидом углерода механическим путем. Вода газируется в специальных аппаратах — сифонах, сатураторах, акратофорах или металлических танках под давлением. При этом вода предварительно охлаждается и из нее выводиться воздух. Обычно таким образом вода насыщается до 5-10 г/л.

Основой процесса механической газации воды является способность углекислого газа при взаимодействии с водой образовывать водный раствор.

Растворение газа в жидкости — абсорбционный процесс, в котором жидкость является абсорбентом, а газ — абсорбтивом. О механизме абсорбции наиболее отчетливое представление дает так называемая пленочная теория. Согласно этой теории на поверхности раздела двух фаз, жидкой и газообразной, имеется пограничный слой, который состоит из двух прилегающих друг к другу пленок. Одна из них состоит из молекул газа, другая пленка — из молекул жидкости. На границе этих пленок происходит диффузия газа в жидкость.

Химическая газация воды

Химическая газация воды — осуществляется при взаимодействии кислоты и питьевой соды. Таким образом производят «содовую» (зельтерская вода).

Потребление газированной воды

Средний американец выпивает 180 литров газированной воды в год, что вчетверо больше, чем в 50-е годы;

Средний россиянин — 50 литров;
Средний китаец — 20 литров воды в год.

Из общего объёма производства безалкогольной продукции в США газированные напитки составляют 73 %. В США в индустрии производства безалкогольной продукции занято около 200 тыс. человек и производится товаров на 300 млрд долларов в год.

История газированной воды

Природная газированная вода известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях. Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней. В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно газировать воду.

1767 г. Джозеф Пристли открыл секрет газированной воды

Открытие секрета газированной воды было неожиданным, как и большинство великих открытий. Английский ученый

Джозеф Пристли (1733-1804 гг), живя по соседству с пивоварней и наблюдая за ее работой, заинтересовался, какого рода пузырьки выделяет пиво при брожении. Он водрузил два контейнера с водой над варящимся пивом. Через некоторое время вода зарядилась пивным углекислым газом. Попробовав получившуюся жидкость, ученый был поражен ее неожиданно приятным резким вкусом и в 1767 году он сам изготовил первую бутылку газированной воды.

За открытие газировки Пристли был принят во французскую Академию Наук и получил медаль Королевского Общества.

1770 г. Шведский химик Бергман изобрел прибор для производства газировки

А В 1770 году шведский химик Торберн Улаф Бергман (1735- 1784 гг.) изобрел прибор, с помощью которого можно было производить газировку в достаточно больших количествах. Бергман сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками. Этот прибор получил название сатуратор (от латинского слова saturo — насыщать).

1783 г. Якоб Швепп изобрел промышленную установку для производства газированной воды

Иоганн Якоб Швепп, немец по происхождению, с юности мечтал создать безалкогольное шампанское — с пузырьками, но без спирта. 20 лет экспериментов увенчались успехом, и в 1783 году он изобрел промышленную установку для производства газированной воды. Установка представляла собой усовершенствованный сатуратор .
Швепп продавал свой напиток в Швейцарии, но вскоре понял, что в Англии спрос на него будет выше, и в 1790 году переехал туда. Англичане славились своим пристрастием к разбавленному бренди. Швепп рассчитывал на потребность своей продукции.

В начале XIX века Швепп для удешевления производства применил для газирования воды обычную пищевую соду и газированную воду стали называть «содовая». Новинка быстро распространилась по Англии и её колониям. Такой водой стали разбавлять крепкие алкогольные напитки, на что и рассчитывал Якоб Швепп. Рост продаж позволил Швеппу основать компанию «J.Schweppe&Co», запустить торговую марку Schweppes. Он начал продавать «содовую» под маркой Schweppes в стеклянных сосудах с рельефным логотипом.

В 1930-х фирма J. Schweppe & Co начала производить газированный лимонад и другие фруктовые воды. Через четыре десятилетия фирма J. Schweppe & Co выпустила на рынок хинно-апельсиновый тоник, который по сей день остается ее фирменным продуктом. Компания Якоба Швеппа процветает до сих.

Дальнейшее совершенствование процесса производства газированной воды

В 1832 году эмигрант из Англии Джон Мэтьюс выпускает в Нью-Йорке вполне приличные небольшие и недорогие сатураторы. Он усовершенствовал конструкцию Швеппа и технологию получения углекислоты.

Аптекари охотно покупали недорогие аппараты Мэтьюса и поили освежающей шипучкой своих клиентов.

Еще через семь лет выходец из Франции Эжен Руссел предлагает газированную минеральную воду с фруктовым сиропом.

Стали появляться фирмы, предлагающие газированные напитки с различными вкусовыми добавками.

Интересные факты из истории газировки

Газированная вода была запатентована 24 апреля 1833 года в США, и, в основном, продавалась разлитой в бутылки, а в других странах было принято потреблять её из перезаправляемых сифонов — как маленьких домашних, так и больших, устанавливаемых в кафе и барах.

Первой компанией, которая решила использовать изобретение газирования воды в коммерческих целях стала компания «Coca-Cola».

В дореволюционной России бутылочная вода считалась напитком «господским», её называли зельтерской (сельтерской), по названию минеральной воды, изначально бравшейся из источника Нидерзельтерс (Niederselters). Одним из производителей, например, был петербургский ресторатор Иван Излер в 30-х годах XIX века.

В США во времена «сухого закона» под газированные напитки маскировали запрещённые алкогольные напитки.

Крупнейшие производители газированных напитков

Dr. Pepper Snapple Group (США)
PepsiCo, Incorporated (США)
The Coca-Cola Company (США)

Карбонизация — обзор | ScienceDirect Topics

6.10.3.2.2 (i) Двуокись углерода

Карбонизация полимерных карбанионов с использованием двуокиси углерода является одной из простейших, наиболее полезных и широко используемых реакций функционализации. Однако существуют особые проблемы, связанные с простой карбонизацией полимерных литийорганических соединений. ^33,131–134 Например, когда карбонизация газообразным диоксидом углерода высокой чистоты проводится в растворе бензола при комнатной температуре с использованием стандартных методов высокого вакуума, карбоксилированный полимер получается только с выходом 27–66% для PSLi, PILi, и поли (стирол- b -изопренил) литий.^33,134 Функционализированный полимер загрязнен димерным кетоном (23–27%) и тримерным спиртом (7–50%), как показано в уравнении [16], где P представляет собой полимерную цепь. Было высказано предположение, что образованию этих побочных продуктов по сравнению с желаемым карбоксилированным полимером способствует агрегация

[16]

концов цепи в углеводородном растворе. ¹³³ Например, известно, что PSLi в первую очередь связан с димерами в растворе бензола, ^{107 135}, тогда как недавние исследования согласуются с преобладающей агрегацией полидиенил лития в тетрамеры в углеводородном растворе. ^136–141 Сообщалось, что добавление достаточных количеств оснований Льюиса, таких как THF ^107,142 и N, N, N ‘, N’ -тетраметилэтилендиамин (TMEDA) ¹⁴³, может уменьшить или даже устранить ассоциация полимерных концов литийорганической цепи. В соответствии с этими соображениями было обнаружено, что добавление больших количеств ТГФ (25 об.%) Или TMEDA ([TMEDA] / [PLi] = 1–46) было эффективным в отношении улучшения реакции карбонизации до такой степени, что карбоксилированный Полимер был получен с выходами> 99% для PSLi, PILi и PBDLi.^{33 133 134} Как правило, требовалось более высокое молярное соотношение [TMEDA] / [PLi] для устранения образования димеров и тримеров для поли (диенил) лития по сравнению с PSLi. Это согласуется с общими наблюдениями, что концы диениллитиевой цепи более тесно связаны, чем концы стириллитиевой цепи. ^{107,135–141} Фактический механизм этой реакции карбоксилирования сложен, поскольку распределение продуктов зависит от концентрации на концах цепи, растворителя, температуры, скорости перемешивания и давления диоксида углерода; ¹³⁴, однако, можно сформулировать общий механизм для описания образования наблюдаемых продуктов ( Схема 5, ). Например, выход карбоксилированного полистирола снижается с> 90% до 60% при перемешивании раствора во время добавления диоксида углерода даже в присутствии 25 об.% ТГФ. ¹³⁴ Выход карбоксилированного полимера увеличивается за счет снижения концентрации на концах цепи и увеличения давления диоксида углерода. ¹³⁴

Схема 5. Механизм образования продукта карбонизации PLi.

В целом наблюдается, что количество примесей димеров и тримеров выше для поли (диенил) лития по сравнению с PSLi.Таким образом, в условиях, когда выходы карбоксилированного полимера, димера и тримера составляют 47, 27 и 26% соответственно для PSLi, соответствующие выходы составляют 27, 23 и 50% для аналогичного поли (стирола- b ). -бутадиенил) лития. ¹³⁴ Эти результаты снова согласуются с доказательствами того, что поли (диенил) литий более тесно связаны по сравнению с PSLi ^{107,135–141} и что ассоциация способствует образованию димерных и тримерных побочных продуктов.

Влияние структуры конца цепи (стабильность и стерические требования) также было исследовано.¹³⁴ Стерическая и электронная природа конца анионной цепи может быть изменена реакцией с DPE, как показано в уравнении [17]. ¹⁴⁴ Когда прямая карбонизация осуществляется в бензоле при комнатной температуре с дифенилалкиллитиевыми частицами, образованными добавлением PSLi ( M _n = 2,0 × 10 ³ г-моль ^-1) к DPE (уравнение [17 ]) карбоксилированный полимер может быть выделен с выходом 98% по сравнению с выходом только 47% для аналогичной карбонизации PSLi без блокирования концов в тех же условиях.¹³⁴ Сообщается, что эти 1,1-дифенилалкиллитиевые частицы связаны в димеры в углеводородном растворе, ¹⁴⁵, хотя можно было бы ожидать, что сила димерной ассоциации (например, K _assoc) будет уменьшена на повышенные стерические требования к концу цепи. Сделан предварительный вывод, что конкурирующая реакция с образованием димерных (и тримерных) побочных продуктов весьма чувствительна к стерическим требованиям конца цепи.

[17]

Важный вывод состоит в том, что реакция карбонизации полимерных литийорганических соединений в углеводородном растворе газообразным диоксидом углерода может быть проведена с практически количественным выходом путем добавления достаточных количеств оснований Льюиса, таких как THF или TMEDA, до реакции функционализации.Особенно важно отметить, что эта процедура гарантирует, что функционализированные полидиены с высоким 1,4-сцеплением могут быть получены, поскольку основание Льюиса не присутствует во время полимеризации диена в углеводородном растворе. ⁶⁵

Довольно специализированная процедура карбонизации в твердом состоянии может быть использована для карбонатирования PSLi и других живых полимеров с основными цепями, температура стеклования которых значительно выше комнатной. ^33,134 Таким образом, сублимационная сушка бензольных растворов PSLi приводит к образованию пористого твердого вещества, которое можно карбонизировать в твердом состоянии с образованием минимальных количеств димерных кетоновых продуктов (1-2%). Кроме того, по существу количественные выходы карбоксилированного полистирола были получены из лиофилизированных растворов PSLi, которые образовали комплекс с 1-2 молярными эквивалентами TMEDA. Димер не был обнаружен анализом SEC или TLC. Лиофилизированный образец поли (стирол- b -бутадиенил) лития (блок PBD M _n = 450 г · моль ^-1) в комплексе с 3 молярными эквивалентами TMEDA образовал соответствующий карбоксилированный полимер в 93% урожай. ¹³⁴ Карбонизация PILi (6300 г · моль ^-1) в комплексе с 43 молярными эквивалентами TMEDA дает соответствующий карбоксилированный полимер с количественным выходом.³³ Однако тщательное исследование карбонизации PSLi ( M _n = 2000 г · моль ⁻¹) и аддукта PSLi с DPE с ¹³ CO ₂ в твердом состоянии показало, что пара -замещенные продукты карбоксилирования в кольце образовывались с выходами 15 и 35%, соответственно, как установлено с помощью анализа ¹³ C ЯМР. ¹⁴⁶

С практической, синтетической точки зрения следует отметить, что сообщалось, что выход карбоксилированных полимеров> 90% может быть получен просто путем заливки углеводород / ТГФ (99.5 / 0,5, об. / Об.) Раствор PSLi на твердом диоксиде углерода. ¹³² Для аналогичного карбоксилирования в отсутствие ТГФ сообщается о выходе карбоксилированного полимера 78%. ¹³² Преобразование в соответствующий реактив Гриньяра до прекращения газообразного CO ₂, как сообщается, также дает выход карбоксилированного полимера> 90%. ¹³² Также следует отметить, что по существу количественное карбоксилирование было зарегистрировано, когда калий является противоионом в THF ¹⁴⁷ или когда газообразный CO ₂ добавлен к раствору PSLi в THF при –78 ° C.¹⁴⁸

Карбонизация α, ω-дилитиевых полимеров осложняется явлением физического гелеобразования, которое создает серьезные проблемы при перемешивании. ¹⁴⁹ Как правило, гетероатомные производные лития, такие как соли карбоксилата лития, сильно связаны в растворе; ¹⁵⁰, следовательно, полимерные α, ω-дикарбоксилатные соли будут образовывать нерастворимую трехмерную сеть во время реакции функционализации. Были описаны различные процедуры для минимизации этих эффектов, включая использование растворителей с низкими параметрами растворимости (<7.2), ¹⁵¹ реакция в смесителе с Т-образной трубкой, ¹⁵² и использование двухкомпонентной струи с высокой скоростью потока и высоким соотношением CO ₂ / PLi. ¹⁴⁹

Реакция карбонизации в некоторой степени идеальна, поскольку можно анализировать продукты реакции с помощью различных зондов, включая осмометрию, SEC, титрование концевых групп, ¹³ C ЯМР, MALDI-TOF MS, FTIR и TLC. . Например, анализ ЯМР ¹³ C показал присутствие неожиданных продуктов карбоксилирования кольца в результате реакции PSLi в бензоле с газообразным диоксидом углерода. ¹⁴⁶ Кроме того, чистый функционализированный полимер можно отделить от нефункционализированного полимера и димерных кетоновых продуктов с помощью колоночной хроматографии на SiO ₂ с использованием толуола в качестве элюента. Например, колоночная хроматография использовалась для отделения около 1% нефункционализированного полибутадиена с M _n = 98 × 10 ³ г / моль ^-1 от соответствующего карбоксил-функционализированного полимера с использованием этого метода. ^134,153 Кроме того, было возможно обнаружить <1% нефункционализированного полибутадиена с помощью SiO ₂ ТСХ с использованием толуола в качестве элюента.^134,153

Карбонизация | Эйр Ликид

В каком контексте Air Liquide запустила эту программу?

В 2010 году одна крупная компания по производству напитков обратилась к своим основным поставщикам диоксида углерода (CO₂) с просьбой обеспечить соответствие требованиям безопасности пищевых продуктов, поскольку использование CO₂ в напитках считалось ингредиентом, а не добавкой или технологическим вспомогательным средством, как для азота. Я предложил внедрить схему сертификации системы безопасности пищевых продуктов (FSSC 22000) в группе Air Liquide.В 2011 году мы начали пилотный проект, чтобы убедиться, что наши установки по CO₂ в Европе соответствуют требованиям, а затем распространили программу на весь мир.

Что повлек за собой процесс сертификации?

FSSC 22000 — это сертификация предприятия, при котором инспекторы приезжают на ваше предприятие по CO₂, чтобы наблюдать за безопасностью пищевых продуктов, гигиеной и контрольно-измерительными приборами для вашего процесса. На каждом заводе нам приходилось создавать команду, в которую обычно входили руководитель завода, операторы и персонал из отдела сбыта, чтобы провести анализ рисков с учетом различных примесей в CO₂.Затем мы определили передовые методы обработки и контроля этих примесей. На сертификацию всего одного завода ушло около 3-6 месяцев, и более 2 лет потребовалось для того, чтобы 90% наших мощностей по производству жидкого CO₂ были сертифицированы по всему миру.

Как сертификация влияет на ваших клиентов?

Наши клиенты преследуют две цели. Их первая цель — нести социальную ответственность по отношению к своей продукции, товарным знакам и брендам, а вторая цель — избежать любых дорогостоящих неудач.Сертификация FSSC 22000 сегодня, безусловно, является обязательной. Если вы хотите работать на рынке напитков CO₂, вам необходимо пройти сертификацию.

Как Air Liquide смогла повысить ценность за счет сертификации?

Подход, который мы использовали в отношении нашей философии управления, наряду с разработкой расширенных инструментов поддержки и шаблонов, установил новый стандарт для отрасли. У некоторых из наших клиентов были собственные заводы, которым требовалась сертификация, и они были очень заинтересованы в использовании нашей методологии и инструментов.Мы очень гордимся этой инициативой, потому что она демонстрирует, что наши клиенты доверяют нашему способу работы, но, что более важно, она позволила нам внести дополнительную ценность на рынок напитков с CO₂.

газированных напитков | Infoplease

газированный напиток, шипучий напиток, выделяющий углекислый газ в условиях нормального атмосферного давления. Карбонизация может происходить естественным образом в родниковой воде, которая поглотила углекислый газ под высоким давлением под землей.Это также может быть побочный продукт брожения, например пиво и некоторые вина (см. Шампанское). Многие лечебные свойства приписываются шипучей воде (например, помогают пищеварению и успокаивают нервы), но лишь немногие из них прошли научную проверку. Термин seltzer когда-то относился к шипучей минеральной воде, получаемой из природных источников недалеко от деревни Нидерсельцерс на юго-западе Германии. Однако сегодня сельтерская вода — это просто хорошо отфильтрованная водопроводная вода с искусственно добавленной карбонизацией. Club soda также искусственно газирован, но также содержит другие добавки, включая бикарбонат натрия, хлорид натрия, фосфат натрия, цитрат натрия, а иногда и легкий ароматизатор.

Искусственная карбонизация была впервые введена в 1767 году англичанином Джозефом Пристли и была коммерциализирована в 1807 году Бенджамином Силлиманом из Йельского университета. профессор химии, который разливал и продавал сельтерскую воду. После 1830 года стали популярными газированные напитки с сахаром и ароматизаторами (лимон-лайм, виноград, апельсин).В 1838 году Юджин Руссель добавил в свой магазин в Филадельфии прилавок с содовой ; к 1891 году в Нью-Йорке было больше фонтанов с газировкой, чем баров. В 1886 году Джон С. Пембертон, аптекарь из Атланты, ищущий лекарство от головной боли и похмелья, добавил экстракт ореха кола к экстракту коки и произвел кока-колу. Фармацевт по имени Хайрес изобрел корневое пиво в 1893 году. Сегодня сильно подслащенные, газированные или газированные напитки являются одними из самых популярных напитков в мире. За последние два десятилетия появление диетических напитков, содержащих искусственные подсластители, увеличило продажи газированных напитков.

Только годовые продажи Coca-Cola составляют более миллиарда долларов, а газированные напитки составляют четверть годового потребления сахара в Соединенных Штатах.

Дополнительные статьи в энциклопедии: Еда и кулинария

Химия поп-музыки | Давайте поговорим о науке

AB Химия 20 (2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок B: Формы вещества: газы

AB Химия 20 (2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок C: Вещество как растворы, кислоты и основания

AB Химия 30 (2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок D: Химическое равновесие с акцентом на кислотно-щелочные системы

AB Наука о знаниях и трудоустройстве 10-4 (2006) 10 Блок A: Исследование свойств материи

AB Наука о знаниях и трудоустройстве 20-4 (2006) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

AB Наука о знаниях и возможностях трудоустройства 8, 9 (пересмотрено в 2009 г. ) 9 Блок C: Химия окружающей среды

AB Наука 10 (2005 г., обновлено в 2015 г.) 10 Блок A: Энергия и материя в химических изменениях

AB Наука 14 (2003 г., обновлено 2014 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

AB Наука 20 (2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Химические изменения

AB Наука 24 (2003 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

AB Наука 7-8-9 (2003 г., обновлено в 2014 г.) 9 Блок C: Химия окружающей среды

до н.э Химия 11 (июнь 2018) 11 Большая идея: материя и энергия сохраняются в химических реакциях.

до н.э Химия 11 (июнь 2018) 11 Большая идея: растворимость в растворе определяется природой растворенного вещества и растворителя.

до н.э Химия 11 (июнь 2018) 11 Большая идея: моль — это величина, позволяющая измерить атомы и молекулы.

до н.э Химия 12 (июнь 2018) 12 Основная идея: сила кислоты или основания зависит от степени диссоциации ионов.

до н.э Химия 12 (июнь 2018) 12 Большая идея: динамическое равновесие может быть нарушено изменением окружающих условий.

до н.э Химия 12 (июнь 2018) 12 Большая идея: насыщенные растворы — это системы, находящиеся в равновесии.

до н.э Science Grade 10 (март 2018 г.) 10 Большая идея: изменение энергии требуется, поскольку атомы перестраиваются в химических процессах.

МБ Химия 11 класс (2006) 11 Тема 2: Газы и атмосфера

МБ Химия 11 класс (2006) 11 Тема 4: Решения

МБ 12 класс химии (2013) 12 Тема 1: Реакции в водных растворах.

МБ 12 класс химии (2013) 12 Тема 4: Химическое равновесие

МБ 12 класс химии (2013) 12 Тема 5: Кислоты и основания

МБ Старший 2 науки (2001) 10 Кластер 2: химия в действии

NB Химия 111/112 (2009) 11 Блок 2: Стехиометрия

NB Химия 121/122 (2009) 12 Блок 2: От растворов к кинетике к равновесию

NB Химия 121/122 (2009) 12 Блок 3: Кислоты и Основания

NB Chimie 11e année 52311/52312 (2007) (только на французском) 11 1.Matiere et liaisons

NB Chimie 11e année 52311/52312 (2007) (только на французском) 11 3. Решения

NB Chimie 11e année 52311/52312 (2007) (только на французском) 11 4. Газ

NB 10 класс естественных наук (2002) 10 Физическая наука: химические реакции

NL Химия 2202 (2018) 11 Блок 1: Стехиометрия

NL Химия 2202 (2018) 11 Блок 2: От структур к свойствам

NL Химия 3202 (2005) 12 Блок 1: От кинетики к равновесию

NL Химия 3202 (2005) 12 Блок 2: Кислоты и Основания

NL Наука 1206 (2018) 10 Блок 2: Химические реакции

NL Наука 3200 (2005) 12 Блок 1: Химические реакции

NL Естественные науки 7 класс (2013 г.) 7 Блок 3: Смеси и растворы

NS Химия 12 (2009) 12 Кислоты и основания

NS Химия 12 (2009) 12 Растворы, кинетика и равновесие

NS Наука 10 (2012) 10 Физическая наука: химические реакции

NT Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок B: Формы вещества: газы

NT Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок C: Вещество как растворы, кислоты и основания

NT Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок D: Химическое равновесие с акцентом на кислотно-щелочные системы

NT Наука о знаниях и трудоустройстве 10-4 (Альберта, 2006 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

NT Наука о знаниях и трудоустройстве 20-4 (Альберта, 2006 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

NT Наука о знаниях и возможностях трудоустройства 9 (Альберта, редакция 2009 г.) 9 Блок C: Химия окружающей среды

NT Наука 10 (Альберта, 2005 г., обновлено в 2015 г.) 10 Блок A: Энергия и материя в химических изменениях

NT Наука 14 (Альберта, 2003 г., обновлено 2014 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

NT Наука 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Химические изменения

NT Наука 24 (Альберта, 2003 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

НУ Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок B: Формы вещества: газы

НУ Химия 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок C: Вещество как растворы, кислоты и основания

НУ Химия 30 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 12 Блок D: Химическое равновесие с акцентом на кислотно-щелочные системы

НУ Наука о знаниях и трудоустройстве 10-4 (2006) 10 Блок A: Исследование свойств материи

НУ Наука о знаниях и трудоустройстве 20-4 (Альберта, 2006 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

НУ Наука 10 (2005 г., обновлено в 2015 г.) 10 Блок A: Энергия и материя в химических изменениях

НУ Наука 14 (2003 г., обновлено 2014 г.) 10 Блок A: Исследование свойств материи

НУ Наука 20 (Альберта, 2007 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Химические изменения

НУ Наука 24 (Альберта, 2003 г., обновлено 2014 г.) 11 Блок A: Применение материи и химических изменений

НА Химия, 11 класс, ВУЗ (СЧ4У) 11 Нить C: химические реакции

НА Химия, 11 класс, ВУЗ (СЧ4У) 11 Строка E: Растворы и растворимость

НА Химия, 11 класс, ВУЗ (СЧ4У) 11 Направление F: Газы и химия атмосферы

НА Химия, 12 класс, ВУЗ (СЧ5У) 12 Строка E: химические системы и равновесие

НА Естественные науки, академический класс 10 (SNC2D) 10 Нить C: химические реакции

НА Прикладная наука 10 класс (SNC2P) (2008) 10 Нить C: химические реакции и их практическое применение

НА Естественные науки, 12 класс, рабочее место (SNC4E) 12 Направление C: химические вещества в потребительских товарах

Почему газировка делает напитки приятными на вкус?

Что делает напитки игристыми? Наука довольно проста: карбонизация — это раствор углекислого газа в жидкой воде.Если держать под давлением, карбонизация сохраняется — обычно для этой цели используется бутылка или природный источник.

Почему вкусно — еще круче. Когда бутылка открыта, углекислый газ реагирует с водой с образованием угольной кислоты. Эта реакция придает напитку легкую кислотность, но ее часто затмевают добавлением более сильных кислот. Пузырьки в напитке также переносят ароматические соединения к носу пьющего, тем самым создавая усиленное восприятие вкуса. Пузырьки, поднимающиеся сквозь жидкость во рту, также вызывают приятное ощущение покалывания на языке.

Вздутие вверх

В ограниченном пространстве воздух вокруг жидкости и сам раствор содержат одинаковое количество углекислого газа. Если бутылка открывается или жидкость выходит из пружины, жидкость больше не находится в состоянии равновесия с окружающей средой.

На данный момент жидкость содержит избыток CO2 по сравнению с воздухом вокруг нее. Чтобы восстановить равновесие, растворенный углекислый газ улетучивается в атмосферу непосредственно через поверхность жидкости или через поднимающиеся вверх пузырьки.Когда большая часть газа удалена, раствор достигает нового равновесия — плоского.

Стекло — один из важнейших факторов, влияющих на скорость рассеивания. Использование более широкого ротового стакана, такого как купе, увеличивает площадь поверхности жидкости, контактирующей с воздухом, что позволяет большему количеству углекислого газа быстро уйти. С другой стороны, тонкая флейта для шампанского минимизирует количество открытой жидкости, сохраняя карбонизацию.

Внутри стекла пузырьки образуются в результате процесса, называемого гетерогенным зародышеобразованием.Зарождение означает фазовый переход (жидкость в газ), который происходит в крошечных, уже существующих точках, которые являются газовыми карманами. Эти карманы образуются из-за дефектов стекла или прилипших к нему кусков мусора. Таким образом, использование поцарапанного, грязного или потрескавшегося стекла приведет к образованию большего количества пузырей.

Делаем шипучку

В природе карбонизация возникает либо естественным путем (как это наблюдается в некоторых известных природных источниках), либо в процессе ферментации. Поскольку углекислый газ и алкоголь являются естественными продуктами брожения, многие алкогольные напитки в бутылке становятся газированными.

При принудительной карбонизации углекислый газ растворяется в воде под давлением. Таким способом производится большинство газированных напитков и газированной воды массового производства, но также и некоторые сорта пива и игристых вин.

Интересно, что существует несколько рекомендаций по идеальному уровню карбонизации. Газированные напитки, как правило, сильно газированы, но шампанское часто бывает в 1,5 раза крепче.

Попади в лабораторию

Один из самых известных газированных коктейлей — French 75. В зависимости от того, кому вы верите, этот коктейль изначально был приготовлен с джином или бренди.В любом случае, у него столько же боевых качеств, сколько и у его тезки — скорострельная и чрезвычайно точная пушка времен Первой мировой войны.

Этот напиток, скорее всего, был назван парижским барменом примерно в 1915 году. Кроме того, его история довольно туманна. Некоторые истории происхождения предполагают, что кто-то заменил газированную воду шампанским в Tom Collins. Другие утверждают, что он был создан где-то в 19 веке, когда скучающий член высшего сословия добавил популярный пунш с шампанским.

Как бы то ни было, получившийся коктейль, скорее всего, просуществовал десятилетия, прежде чем был назван.В результате существует множество различных рецептов и вариаций. Попробуйте разные стили: замени бренди на джин, подавайте его со льдом, используйте разные игристые вина и пейте его из разных стаканов, чтобы поэкспериментировать с его карбонизацией.

Джек Уайрик

French 75
Простой сироп 0,5 унции
Свежевыжатый лимонный сок 0,5 унции
Джин 1,5 унции

Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей. Добавьте лед и энергично встряхивайте в течение 20-25 секунд или до однородного состояния.Процедите в бокал для охлажденного шампанского и добавьте одну или две унции шампанского (или игристого вина по вашему выбору).

Что за шум насчет газированных напитков?

Щелчок, ах, глоток. Это знакомый звук на барбекю, ингредиент летней ностальгии. Кто не любит газированные напитки в жаркий летний день?

Действительно, продажи газированной воды резко выросли за последние полдесятилетия, увеличившись на 56.4% с 2009 по 2014 год, по данным исследовательской компании Euromonitor International. Продажи одной только La Croix, модной газированной воды в жестяных банках, с 2009 года выросли втрое до 179 миллионов долларов, сообщает Washington Post.

Но почему? Что происходит у нас во рту, когда мы пьём газированные напитки? Почему нас тянет к карбонизации?

«Главный компонент ощущения углекислого газа — это боль», — сказал Пол Уайз, ученый из Центра химических чувств Monell в Филадельфии. Такие ученые, как Уайз, изучили взаимодействие газа и пузырей на вкусовой системе человека.

Слегка болезненный вкус напитка — его укус — благодаря рецептору, находящемуся на наших языках. Этот рецептор, называемый TRPA1, помимо прочего определяет кислый вкус.

Кислые рецепторы защищают нас от опасных химикатов, таких как перекись водорода, содержащаяся в чистящих средствах — наши языки созданы, чтобы чувствовать опасность. Они также откусили от зельтера. Эти кислые рецепторы запускает углекислый газ, содержащийся в газированных напитках.

Двуокись углерода — пузырьки в нашем напитке — попадает в рот и растворяется в тканях ротовой полости.Белок во рту, называемый карбоангидразой, превращает углекислый газ в кислоту. Рецептор TRPA1 обнаруживает кислоту и отправляет сообщение в мозг.

Степень стимуляции этого рецептора может определять, интерпретируется ли сигнал как удовольствие или боль. Такая теория могла бы объяснить нашу различную реакцию на аромат корицы, который также возбуждает TRPA1. Мы с удовольствием жуем жевательную резинку Big Red, но употребление большого количества корицы — известное в поп-культуре как вызов корицы — болезненно и чрезвычайно опасно.

Фактически, организм вырабатывает защитную реакцию, когда активируются многие рецепторы TRPA1, сказал Уайз.

«На более высоких уровнях [стимуляции], в дополнение к ощущениям, вы получите физиологические защитные реакции, предназначенные для разбавления и очищения, то есть повышенного содержания слюны, кашля, чихания, слезотечения, а также респираторных реакций».

Датчики боли, обнаруживающие вредные газы, также находятся в носу. Но кожа языка и слизистая в носу разные, поскольку они связаны с углекислым газом, — сказал Брюс Брайант, ученый из Центра химических чувств Монелла.

В случае языка углекислый газ имеет толстый слой клеток, через который он проходит, прежде чем достигнет рецептора. Но в носу этот слой тонкий. Вот почему отрыжка может вызвать ожог в носу — носовые полости более чувствительны к углекислому газу, который снова булькает.

Что возвращает нас к пузырям. Какую роль в укусе играют пузыри? Исследователи проверили это, попросив людей пить газированные напитки в барокамере, где контролируемое атмосферное давление удаляет из напитка пузырьки, но не углекислый газ.Они обнаружили, что без пузырьков участники все еще пробуют вкус укуса.

Не относится к альпинистам, которые принимают ингибиторы карбоангидразы, чтобы избежать высотной болезни, которая удерживает пузыри, но устраняет укус. Такое лекарство предотвращает превращение углекислого газа в кислоту и стимуляцию TRPA1. По словам исследователя, опрошенного в этом сегменте NPR, искатели приключений описали свои победные напитки как бесполезные. (Этот вкус мог быть связан не только с недостатком кислоты, — добавляет Брайант.Лекарство «разрушает вашу вкусовую систему».

Детальный взгляд на газированную воду. Фото Foodcollection RF / Getty Images

Ученые также обнаружили, что пузырьки усиливают ощущение кислинки. Брайант и его коллеги собрали доказательства того, что пузырьки могут усилить остроту карбонизации. Даже в сочетании с сладкими напитками пузыри могут снизить восприятие сладости у пьющего. Исследование, опубликованное 10 июля в Neuropsychologia, показало, что продукты с более грубой текстурой оцениваются как более кислые.

Но Брайант считает, что зельтер может быть успешным благодаря его «освежающему» вкусу, который он определяет как «некоторую комбинацию прохлады и ощущения чистоты во рту». Муцины — это белки во рту, которые уменьшают трение между поверхностями ротовой полости, такими как язык и зубы. Вяжущие напитки, такие как лимонад или вино с высоким содержанием танинов, вымывают муцины и вызывают ощущение чистоты во рту.

И, как и все холодные напитки, охлажденная сельтерская вода стимулирует нервы, которые определяют более низкие температуры. «Охлаждение может влиять на уменьшение или изменение остроты углекислого газа», — сказал Брайант.Судя по личному опыту, все мы, вероятно, согласны с тем, что оставленные на солнце банки с зельтером менее освежают в жаркий день, чем охлажденная версия.

Между прочим, только небольшое количество шипучки, выделяющейся из бутылочного напитка, попадает в желудок. Несмотря на высказанные опасения, исследования показывают, что углекислый газ не вызывает гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, рака желудочно-кишечного тракта или заболеваний костей. И хотя сахар и другие кислоты, содержащиеся в газированных напитках, могут способствовать разложению зубов, сам по себе углекислый газ не оказывает значительного влияния на здоровье полости рта.

Ученые Зельцера согласны с тем, что наша любовь к газированию и другим болеутоляющим продуктам, таким как перец чили, унаследована.

«Многим детям нужно время, чтобы развить вкус; Я видел это со своими детьми », — сказал Уайз.

И что интересно, животные в лаборатории отказываются от газированных напитков, сказал Брайант.

У детей развиваются сильные вкусовые ассоциации. Подумайте о пикантных десертах: джеме хабанеро, сальсе из киви или пирожных с призрачным перцем. Соедините пряность острого перца чили с приятным углеводом, таким как сахар, и со временем у вас разовьется предпочтение болезненного вкуса.

Это может быть верно и для сельтерской и газированной воды. Сегодняшняя газированная вода содержит много сахара — чуть более десяти кубиков сахара. И многие из нас начинают с газировки, а затем переходят на сельтерскую воду.

Но любили бы мы сельтерскую воду, если бы никогда не любили газировку?

По мере того, как вчерашние любители газировки переходят сегодня на диету с низким содержанием сахара, они все чаще переходят на сельтерскую воду — бескалорийный напиток с ощущением, напоминающим им сахар. Немного пищи для размышлений: если наша страсть к пузырькам проистекает из предыдущей любви к газированным напиткам, то смогут ли новые, заботящиеся о своем здоровье поколения избегать газированных напитков и никогда не научиться любить сельтерские напитки?

Руководство максималистов по газированным коктейлям

Хайболл — это воплощение простоты.Он объединяет всего два ингредиента — спирт и газированную воду — в амальгаму, которая придает глубину и объем каждому компоненту. Это формат, который хорош на любом уровне сложности. Даже в дайв-баре Gin & Tonics или Scotch and sodas невозможно устоять, но такие напитки, как White Negroni Highball Орландо Франклина МакКрея и Highball Джулии Момозе, доказывают, что формат можно расширить до самых глубоких сфер творчества. Но что, если бы я сказал вам, что даже в самой упрощенной конструкции хайболл никогда не состоит из двух ингредиентов? Чтобы достичь вершины формата, мы должны оставить позади безопасность и комфорт газированных напитков в бутылках и принять карбонизацию в качестве собственного ингредиента.Введите силу карбонизации.

[aside headline = «Создайте свою установку для карбонизации»]

Заполните ваш CO ₂ Резервуар

Вы можете заменить пустой бак на полный бак того же размера или заполнить бак в местном магазине сварочных материалов. Магазины домашнего пивоварения или магазины спортивных товаров, в которых продаются принадлежности для пейнтбола, также могут наполнять пустые баки.

Собрать

Присоедините регулятор к резервуару. Затяните его вручную, затем затяните примерно на пол-оборота гаечным ключом.Сделайте это достаточно плотно, чтобы избежать утечек, но не слишком туго — это может повредить прокладку. Если утечка все еще есть, обмотайте резьбу водопроводной лентой. Присоедините к регулятору шаровой замок. Первый будет поставляться с винтовыми зажимами для крепления трубки к регулятору. Они работают нормально, но их можно заменить зажимами Oetiker для более прочного и постоянного соединения.

Циферблат давления

Накрутите колпачок для карбонизации на бутылку с минеральной водой и подсоедините ее к системе с шариковым замком — это требует большего давления, чем вы думаете, так что надавите с силой.Бутылка сразу надувается и должна быть очень твердой. Отрегулируйте давление с помощью ручки на передней панели регулятора до желаемого уровня.

[/ в сторону]

Форсированная карбонизация — это процесс повышения давления в жидкости газообразным диоксидом углерода (CO ₂), при котором он растворяется в жидкости, делая ее шипучей. Вот так пузырьки попадают в любую коммерческую газировку. И тот же процесс используется во многих домашних устройствах для газирования, таких как SodaStream. Польза от применения этой техники для готового коктейля очевидна: если каждый компонент напитка, включая спиртные напитки и модификаторы, является газированным, а не негазированным спиртом с содовой, у вас будут более качественные и долговечные пузыри.

Но, как знают все владельцы SodaStream, добавление в устройство чего-либо, кроме воды, немедленно аннулирует гарантию и часто приводит к липкому взрыву. Даже если бы это было не так, устройству по-прежнему не хватает возможности контролировать давление, при котором вы карбонизируете, поэтому нет гибкости в текстуре пузырьков, и почти невозможно медленно сбросить давление, чтобы уменьшить пенообразование. Можно добиться хорошей карбонизации с помощью сифона iSi, но зарядные устройства CO ₂ дорогие и одноразовые, поэтому они образуют много отходов.

Чтобы добиться наилучших результатов, вам нужно создать установку для карбонизации, которая звучит и выглядит намного устрашающе, чем она есть на самом деле. Вам понадобится 10- или 20-фунтовый баллон CO ₂ (для домашнего использования все, что больше будет излишним), регулятор для контроля давления, система шарового замка со шлангом не менее 5 футов, крышки карбонатора и несколько литровых пластиковых бутылок из-под сельтерской воды — подойдет любой бренд. Вся установка будет стоить менее 200 долларов и в конечном итоге сэкономит вам деньги, будь то заправка газом SodaStream или в случае клубной газировки, если вы, как я, постоянный демон пузыря.

За годы работы в Booker and Dax и Existing Conditions я накопил все советы и уловки, которые не совсем интуитивно понятны; Устранение неисправностей при работе с этим типом установки для карбонизации может быть затруднительным. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, когда вы начнете газировать.

Стремитесь газировать свои коктейли при 45 фунтах на квадратный дюйм (фунт / кв. Дюйм, британская единица измерения давления газа), а воду — при 60 фунтах на квадратный дюйм. Поэкспериментируйте с другими числами, но это давление, при котором мы обнаружили, что коктейли имеют шелковистую текстуру, напоминающую шампанское, а вода просто газированная.

Убедитесь, что все, что вы хотите добавить пузырьков, максимально близко к замерзанию, поскольку CO ₂ лучше растворяется в холодных жидкостях.

Наполняйте бутылку, которую вы газируете, только на 75 процентов. Вам придется встряхнуть баллон, когда он прикреплен к резервуару для CO ₂, а оставшееся свободное пространство дает вам место для перемешивания CO ₂ в растворе. Выдавите оставшийся окружающий воздух из баллона перед тем, как закрутить крышку карбонатора, чтобы жидкость была в чистой среде CO ₂, когда баллон прикреплен к установке.

После того, как бутылка прикреплена к буровой установке, не снимайте ее и сильно встряхивайте примерно столько же времени, сколько вы встряхиваете коктейль. Держите бутылку вертикально; если вы перевернете его на бок или вверх дном, жидкость может стекать в трубку, и вы можете перекрестно загрязнить партии напитков или получить липкую массу.

Начиная с абсолютно плоской жидкости, всегда карбонизируйте три раза, чтобы убедиться, что максимальное количество CO ₂ растворено в растворе.Карбонатируйте один раз, дайте бутылке постоять хотя бы одну минуту, затем медленно откройте, чтобы уменьшить пенообразование. Повторите этот процесс еще два раза. Если жидкость уже газированная, просто подзаряжайте ее CO ₂ каждый раз, когда открываете бутылку, чтобы убедиться, что пузырьки остаются нетронутыми.

Экспериментируя с газированными напитками, помните, что вы никогда не будете встряхивать или перемешивать его со льдом, поэтому добавьте все необходимое разбавление напитка в виде воды, сиропов и осветленных соков.(Все, что мутно, вспенивается как сумасшедшее и не удерживает газы, поэтому старайтесь избегать этих ингредиентов.) На каждые две унции крепкого спирта добавляйте около четырех унций разбавителя. Начните с этого и настройтесь на свой личный вкус.

При использовании ингредиентов на основе вина или модификаторов с более низкой стойкостью вы можете уменьшить коэффициент разбавления с 2: 1 до 1: 1, как я сделал в Step Back, смеси сфумато амаро, каперитифа и сухого вермута. Такие ингредиенты, как вермут, амаро, херес и другие крепленые вина, являются полезными инструментами для игры в газированном формате, поскольку они обеспечивают горький и сложный вкус, не требуя свежих цитрусовых или других скоропортящихся фруктов.Конечно, фруктовые ароматы по-прежнему остаются хорошей добычей, хотя и в уточненном виде. Когда вы освоите технику осветления, попробуйте что-нибудь тропическое, например Cruise to Nowhere, газированную смесь очищенной гуавы и сока лайма, бланка вермута, ананасового рома и аквавита.

Поскольку их можно заранее дозировать и подавать из бутылок, в которых вы их готовите, газированные коктейли идеально подходят для вечеринок. Любые лишние продукты можно хранить в морозильной камере для длительного хранения и размораживать по мере необходимости.Если вы планируете приготовить и хранить больше, чем можете использовать за день, не включайте самые скоропортящиеся ингредиенты, например, очищенный лайм, и добавляйте его прямо в стакан при подаче напитка. Это позволяет получить 95% результатов карбонизации, не беспокоясь о том, что вы выбросите целую партию из-за потускневшего сока лайма.

Попробуйте газировать на следующей вечеринке или в следующем коктейльном меню. Ваши гости — и ваши закуски — будут вам благодарны.