Глютен клейковина: так ли страшен черт, как его малюют

так ли страшен черт, как его малюют

Антиглютеновое движение, которое началось в США и Европе, постепенно захватывает мир. Публикуются научные и не очень исследования, якобы доказывающие, что глютен – это настоящий яд для организма. На волне всеобщей истерии люди повально садятся на безглютеновые диеты, выбирают продукты, которые не содержат коварный белок, и всячески поддерживают миф о его крайней опасности, даже не пытаясь разобраться, так ли это на самом деле. А мы с вами попытаемся.

Знакомьтесь, глютен

Глютен, или клейковина – высокомолекулярный белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах – производители щедро суют его куда ни попадя для придания формы и объема. Согласно американской статистике, примерно в 30 % продуктов, лежащих на магазинных полках, есть глютен.

Лидеры по содержанию глютена – это пшеница (80%) и манная крупа (50%). Дальше идут печенья и бисквиты (20-40 %), мороженое (до 20 %), овес (21%), геркулес (12 %), макароны (11%), колбасы (до 10 %). Клейковина есть даже в сырах и йогуртах – примерно 1 % от общей массы. 

Глютен опасен тем, что может вызывать аллергию. Попадая вместе с пищей в ЖКТ, вещество распадается на фракции. Одну из них, а именно глиадин, иммунная система воспринимает как чужеродный белок – и вырабатывает в ответ иммунные комплексы, которые повреждают стенки кишечника. Тот, в свою очередь, воспаляется, атрофируется его слизистая, нарушается нормальное всасывание необходимых нутриентов. Микроэлементы и полезные вещества не усваиваются организмом, а превращаются в продукты распада, отравляя его.

Непереносимость глютена существует в двух формах. Первая – временная – в основном возникает у грудных детей во время прикорма, особенно если тот был осуществлен неправильно. Это легко объясняется недостаточной развитостью системы пищеварения. Когда ЖКТ ребенка полностью созреет и заселится нужными ферментами, непереносимость может исчезнуть.

Вторая форма – целиакия – это уже генетически предрасположенная непереносимость клейковины. Примерно каждый сотый человек страдает этим заболеванием. Вздутие живота, расстройство желудка, потеря (или набор) веса, анемия, повышенная утомляемость – все эти симптомы, вместе и по отдельности, могут указывать на наличие заболевания. Целиакия опасна тем, что в запущенных формах может поражать щитовидку, вызывать хрупкость костей и даже провоцировать онкологические заболевания. Заболевание лечится только одним способом – с помощью жесткой безглютеновой диеты.

А если болезни нет?

Пока не существует ни одного исследования, которое касается глютена, подтвержденного на все 100 %. Часть ученых считает, что со временем гены пшеницы стали более токсичными, и хлеб, который был на столах 50-100 лет назад, нельзя даже сравнивать с сегодняшним. Они утверждают, что в группе риска находятся все люди без исключения – даже те, кто не болеет целиакией.

 

Другие исследователи (например, президент Североамериканской ассоциации по изучению целиакии Джозеф А. Мюррей) уверяют, что гены пшеницы за последние 500 лет практически не изменились. А проблема, по их мнению, кроется скорее в изменении рациона среднестатистического человека. Наши организмы просто не в состоянии полноценно усваивать современные продукты, напичканные быстрыми углеводами. Та же пшеница в основном присутствует в нашем рационе в виде белой муки, которая содержит максимум клейковины и минимум полезных веществ. Мало того, многие производители специально добавляют дополнительный глютен в хлебобулочные изделия, чтобы они получались еще более пышными и аппетитными. Как результат – повышенная доза глютена может вызвать симптомы, похожие на целиакию, даже если никакой болезни на самом деле нет.

Получается, что, скупая безглютеновые продукты, здоровый человек сам роет себе яму – крахмалы, которые в них успешно заменяют глютен, резко повышают уровень сахара в крови.

В результате получается странная диета: без глютена, но с быстрыми углеводами.

Поэтому самое мудрое решение – не поддаваться всеобщей панике и не заниматься самодиагностикой. Разумнее всего сократить количество глютеносодержащих продуктов в рационе, отказаться от белого магазинного хлеба и тщательнее составлять свое меню. Но придирчиво изучать каждую упаковку, пытаясь найти в составе следы коварного глютена, однозначно не стоит – в малых дозах он не способен навредить здоровому человеку. 

Исследование уровня иммуноглобулинов в крови. Аллерген f79

Общая информация об исследовании Глютен (клейковина) — это особый растительный белок, обладающий связывающими свойствами. Содержат его, в основном, злаки: пшеница, рожь, овёс, ячмень. Аллергия на глютен, как правило, сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы и системными проявлениями, такими как анафилактический шок. Пациентам с аллергией на глютен, необходимо исключить из рациона содержащие его продукты. Это пшеница, рожь, ячмень, овёс и каши из них (манная, овсяная, перловая, пшеничная, ячневая, любой продел, овсяные хлопья), кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад, хлебцы. Кроме того, глютен часто входит в состав колбас, сосисок, фаршей, молочных продуктов и мороженного, в процессе изготовления которых используют стабилизаторы и крахмал, алкогольных напитков, приготовленных из злаков и др. В настоящее время продукты, не содержащие глютен, имеют на упаковке специальные знаки — перечеркнутый колосок пшеницы. Многие из них являются полноценными заменителями основных глютенсодержащих продуктов, например, каши, хлебобулочные и макаронные изделия из рисовой, кукурузной, соевой, картофельной муки, тапиоки, а также гречихи и просо. Возможна перекрестная аллергическая реакция к пыльце злаковых трав (пырей ползучий, тимофеевку луговую, костёр, ежа сборная, райграсс, лисохвост, рожь и др. ) Показания для назначения данного исследования: При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов при употреблении в пищу продуктов, в приготовлении которых использовался глютен: покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея и др. Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями. При необходимости оценки риска развития аллергических реакций на глютен. При необходимости диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз). ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP. Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень. Литература: 1. Кишкун А. А. Иммунологические исследования и методы диагностики инфекционных заболеваний в клинической практике. — М.: ООО «Медицинское информационное агенство», 2009. 2. Воронцов И. М., Моталыгина О. А. Болезни, связанные с пищевой аллергией.— Л.: Медицина, 1986. 3. Аллергология и иммунология. Национальное руководство / Под ред. Р.М. Хаитова, Н.И. Ильиной. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009.

Пшеничная клейковина, глютен, панифарин — Хлебопекарь

Пшеничная клейковина, глютен, панифарин

---

 

Впервые сухую пшеничную клейковину (также называемую глютеном или панифарином

) получили в Англии из пшеничного ядра в 1845 г.

 

Клейковиной называют белковую часть пшеничной муки, которая остается в виде после вымывания водой из теста крахмала в виде эластичного сгустка. Белки, составляющие клейковину, находятся в эндосперме пшеничного зерна. Их количество и свойства определяют хлебопекарные качества получаемой из этого зерна пшеничной муки.

 

От количества клейковинообразующих белков в муке напрямую зависят ее технологические свойства, а значит и качество получаемых хлебов и др. мучных изделий.

 

Образующие клейковину белки придают ей структурно-механические свойства, такие как пластичность, упругость, растяжимость, что говорит о качестве клейковины.

 

Класс зерна определяется по нескольким показателям. Одним из основных таких показателей является качество

клейковины в зерне и ее содержание. Зерно относят к более высокому классу, если в нем больше клейковины и она хорошего качества, это значит, что зерно содержит больше белка, т.е. пшеница имеет большую пищевую ценность, и из нее получится мука лучшего качества.

 

На сегодняшний день в Украине качество зерна снижается, т.е. содержание белка в зерне уменьшается. Из такого зерна производится мука с пониженными хлебопекарными свойствами, что приводит к осложнениям в выпуске хлебной продукции высокого качества.

 

Повышают качество  муки с пониженными хлебопекарными свойствами с помощью добавления в нее пищевых добавок. Основным действенным способом является добавление сухой пшеничной клейковины (СПК), которая еще называется глютеном. Во многих мукомольных производствах добавляют в муку низкого качества сухую

клейковину, чтобы получить муку, соответствующую требованиям стандарта.

 

В западных странах все мельничные комбинаты используют клейковину. В европейских странах добавляют 1-2% пшеничной клейковины от полного веса муки к полученной из европейских сортов пшеницы муке, в которой содержится в среднем около 10% сухого белка, или же это означает 23-25% сырой пшеничной клейковины. Благодаря этому достигается повышение водопоглощения при замесе теста, происходит улучшение физических и реологических свойств теста, а также физико-химических и органолептических показателей качества хлеба. Полученный из такой муки хлеб соответствует по качеству хлебу из сортов пшеницы, которая содержит сухого белка 14-15%. Также добиваются увеличения выхода готовых хлебобулочных изделий, повышается срок хранения, хлебный мякиш приобретает лучшие структурно-механические свойства.

 

Сухая клейковина (или же глютен, панифарин) — это натуральный ингредиент, поэтому его использование в качестве добавки никак не ограничивается. При выпечке особых сортов хлеба пшеничную клейковину применяют в количестве 10% и даже более к общей массе муки. Также пшеничная клейковина широко используется при производстве различных хлебобулочных изделий для людей, страдающих сахарным диабетом.

 

Установлено оптимальное количество пшеничной клейковины, добавляемой к каждому сорту пшеничной муки, которая дает наиболее существенный результат улучшения ее качества. Также определено, что при добавлении к муке 1% сухой пшеничной клейковины удается увеличить содержание сырой пшеничной клейковины в муке на 2,6 – 2,7%.

 

Клейковина (она же глютен) нерастворима в воде. При промывании пшеничной муки холодной водой белковые вещества, т.е. клейковина, разбухают, а крахмал в виде крупинок остается, он зависает в воде и не разбухает. Если же воду процедить так, чтобы ушел крахмал, то можно увидеть на сите или кисее липкий, клейкий осадок клейковины. В хлебопекарном деле клейковина нужна для того, чтобы задерживать углекислоту, которая образуется под действием дрожжей на крахмал, содержащийся в муке, благодаря чему  тестовая заготовка поднимается. Отсюда становится понятным, почему мука, с большим содержанием клейковины, считается лучшей. Зерно, выросшее на хорошей почве и собранное при благоприятных условиях, будет богаче клейковиной (глютеном), чем выросшее на истощенной почве и собранное в дождливую погоду. Известно, что овес, ячмень и другие злаки содержат в большом количестве белковые вещества, но в них клейковина (глютен) менее вязкая и упругая, а потому хлеб из не пшеничной муки не получается пушистым и практически не поднимается. Так, например, если промыть ячменную муку водой, то остаток клейковины будет очень незначительным; в овсяной муки вовсе не удается увидеть клейковину, как и у некоторых других видов муки. Рожь по содержанию клейковины занимает среднее положение, приближаясь к ячменю.

 

Как уже было сказано, количество клейковины в пшеничной муке бывает разным и зависит от качества муки; в хорошей пшеничной муке, из которой советуют печь хлеб, содержится от 11 до 13% клейковины, тогда в хлебе, выпеченном из такой муки, содержится 9,5% клейковины.

 

Клейковина существенно повышает качество хлебобулочных изделий. Она помогает тесту создать эластичную структуру, которая сохранит внутри себя газ, образованный брожением дрожжей, благодаря чему выпеченный хлеб получается воздушный по структуре. Благодаря клейковине при подъеме теста предупреждается его опадение.

 

Применение: пшеничную клейковину всегда сначала смешивают с мукой либо с частью муки.

 

Добавление 1-2 % клейковины при приготовлении пиццы улучшит консистенцию теста, а также уменьшит проникновение из начиники влаги в корочку.

 

Пшеничную клейковину применяют не только в хлебопекарском деле. Ее также используют как основу жевательной резинки, в косметических изделиях, например в туши для ресниц, и, конечно же, в фармацевтической промышленности для производства таблеток.

 

Пшеничную клейковину (глютен, панифарин) можно купить в нашем интернет-магазине «Хлебопекарь».

Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Еще лет десять назад никто и не слышал о глютене. Зато сейчас это одна из самых обсуждаемых и противоречивых кулинарных тем для разговора. Глютена опасаются, его избегают. А кто-то считает, что это всего лишь дань моде и удачный маркетинговый ход, чтобы запустить новую гастрономическую индустрию.

Клейкий белок

Известный американский ведущий Джимми Киммел в своем телешоу провел любопытный эксперимент. Он отправил съемочную команду в популярную локацию для занятий спортом в Лос-Анджелесе и спросил у тех, кто придерживается безглютеновой диеты, что такое глютен. Оказалось, что ни один человек не смог ответить на этот вопрос. Но все знали, что он содержится в пшенице и мучных продуктах — таких как хлеб, паста и выпечка.

© Oleksandra Naumenko/Shutterstock/FOTODOM

Глютен открыл в 1728 году итальянский химик из Болоньи Бартоломео Якопо Беккари — выделил из пшеничной муки группу белков с клеющими свойствами. Именно поэтому их также часто называют клейковиной — слово gluten в переводе с латинского языка означает «клей».

Кстати, можно без всякого труда посмотреть, что собой представляет глютен. Для этого замесите немного теста из пшеничной муки и воды, вымешивайте его, пока не станет гладким, а затем опустите в миску с водой и смойте весь крахмал — в руках останется чистая клейковина. Этот упругий шарик тянется так же, как кожа на барабане. Он настолько плотный, что его можно даже надуть.

© GoncharukMaks/Shutterstock/FOTODOM

Несмотря на многочисленные нападки, глютен играет важную кулинарную роль. Именно он придает тесту эластичность и шелковистость, делает возможным очень тонко раскатать пасту — например, для равиоли, и получить аппетитные «дырочки» в хлебе и воздушность в выпечке. Пшеничная клейковина продается и как самостоятельный продукт. Это главный и единственный ингредиент сейтана — растительного заменителя мяса с высоким содержанием белка.

Камут, тритикале и овсянка

Глютен есть не только в пшенице. Он также содержится во ржи, ячмене, полбе и пока еще не очень популярных у нас зерновых: гибриде пшеницы и ржи тритикале и восточной пшенице хорасан, которую по-другому называют камут. Во всех производных из этих продуктов тоже будут клейкие белки — хлопьях, муке, манной крупе, семолине, булгуре, кускусе, солоде и пивных дрожжах.

© Nedim Bajramovic/Shutterstock/FOTODOM

Часто наличие клейковины незаслуженно приписывают овсу. На самом деле в этом злаке глютена нет. Но зачастую его обрабатывают на тех же мощностях, что и глютеносодержащие продукты, — поэтому происходит кросс-заражение. То же самое происходит и с рисом. Поэтому, если я хочу купить «чистые» овсяные хлопья или рисовую муку, всегда проверяю упаковку, чтобы значилось — «без глютена».

Овсяное печенье с изюмом, грецким орехом и корицей

Этим ароматным печеньем я люблю начинать свое утро. В нем мощный энергетический заряд — есть и геркулес, и банан, и изюм, а также два вида орехов и противовоспалительная специя корица. В рецепте не используется масло (обычно добавляется кокосовое или оливковое), а в дополнительном подсластителе — сиропе топинамбура — содержится натуральный пребиотик инулин для слаженной работы ЖКТ.

© Elena Veselova/Shutterscok/FOTODOM

Что нужно (на 12 шт.):

• Овсяные хлопья без глютена — 150 г
• Банан (средний, очень спелый) — 2 шт.
• Сироп топинамбура — 2 ст. л.
• Миндальный урбеч — 100 г
• Изюм — 50 г
• Грецкий орех — 25 г
• Молотая корица — 1 ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.

Что делать:

• Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Размять бананы до консистенции пюре. Добавить сироп топинамбура, миндальный урбеч, корицу, соль и хорошо перемешать.
• Добавить геркулес и еще раз перемешать.
• Порубить грецкий орех на средние кусочки. Добавить его и изюм в тесто, еще раз перемешать до однородной консистенции.
• Сформировать 12 одинаковых шариков. Положить их на противень на расстоянии 3–4 сантиметров и, надавив пальцами сверху, сформировать круглое печенье.
• Выпекать 10–12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится.

Лучше хранить овсяное печенье в герметичном контейнере в холодильнике, так как при комнатной температуре ореховый жир может очень быстро прогоркнуть. Также его можно заморозить и хранить до нескольких месяцев.

То ли вред, то ли маркетинг

Изначально про возможные последствия от употребления глютена говорили исключительно врачи и связывали это всего лишь с двумя серьезными случаями. Первый — целиакия: патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит клейковину — она вызывает сильную реакцию иммунной системы. Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения.

© Zadorozhnyi Viktor/Shutterstock/FOTODOM

Второй случай — это аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы. Она выражается как любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и определить ее очень легко. Встречается такая реакция еще реже, чем целиакия.

А вот чувствительность к глютену, которую обнаружили совсем недавно, определить очень сложно. Дело в том, что все симптомы очень неспецифичные — проблемы с ЖКТ могут вызывать многие продукты при разном стечении обстоятельств.

Проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, можно опытным путем — просто откажитесь от глютеносодержащих продуктов на один или полтора месяца. А после попробуйте понемногу добавлять продукты с клейким белком и оцените свое самочувствие. Лучше начинать с «чистых» продуктов — например, 70 г приготовленной перловки. Для чистоты эксперимента рацион должен остаться точно таким же.

Пока не доказано, что для здорового человека клейковина представляет опасность. Например, в национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — это, конечно же, хлеб, пицца, паста, включая пшеничную лапшу удон, десерты и выпечка. А микс муки и растопленного сливочного масла «ру» — вообще основа таких классических соусов, как бешамель, велуте и эспаньоль.

На неоднозначном факторе чувствительности к глютену и тренде на здоровый образ жизни хорошо сыграл маркетинг — в супермаркетах по всему миру появились безглютеновые позиции и даже целые полки с такими продуктами. И если у многих из них действительно полезный состав, то некоторые не подходят под критерии ЗОЖ: в них может быть много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Безглютеновые крупы

Кажется, что если нельзя клейковину, то придется отказаться от самых вкусных блюд — пасты, пиццы, хлеба, всевозможной выпечки, печенья, тортиков и пирожных для настроения и даже традиционного соевого соуса. На самом деле, буквально за последние три года для всего вышеперечисленного уже появились не менее вкусные альтернативы.

Например, в большинстве круп глютена нет. Помимо популярных гречки и риса рекомендую обратить внимание на киноа, амарант и незаслуженно забытое пшено, из которого чаще всего варят кашу на завтрак. Попробуйте приготовить из него гарнир с томатами и свежей кинзой, приправив молотым черным перцем и свежевыжатым лимонным соком, — просто и очень вкусно. А вот с амарантом я больше всего люблю делать утренние каши — с яблоком, грецким орехом, кленовым сиропом и корицей. Еще один вариант — с изюмом на соевом молоке.

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

В «золоте инков» киноа самое большое содержание белка из всех круп — 4,4 г, причем, как и в продуктах животного происхождения, есть все незаменимые аминокислоты. В ней почти треть дневной нормы марганца, который отвечает за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, строительства новых клеток и от стресса. В авокадо содержится магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, включая омега-3. Томаты богаты важным фитонутриентом ликопином, который предотвращает развитие рака.

© nadianb/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Киноа отварная — 100 г
• Авокадо (очень спелый) — 1 шт.
• Помидоры черри — 5 шт.
• Шпинат — 35 г
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — ½ ст. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить на лимонный) — ½ ст. л.
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Помыть и просушить шпинат. Если листья крупные, порвать их руками.
• Очистить авокадо, удалить косточку и порезать средним кубиком.
• Помидоры черри порезать пополам.
• Добавить в салатник шпинат, киноа, помидоры черри и авокадо и аккуратно перемешать.
• Заправить салат оливковым маслом, лимонным и апельсиновым соком и приправить солью и перцем. Еще раз аккуратно перемешать.

Мой основной ингредиент для выпечки без клейковины — универсальная безглютеновая мука. Ей можно заменить пшеничную муку практически в соотношении 1:1 — иногда ее требуется чуть больше. Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофельного, кукурузного и тапиокового и загустителя — ксантановой камеди. Я пеку из нее хлеб, пиццу, коржи для тортов и часто добавляю в запеканки и блинчики. Текстура и вкус почти не отличаются — разница только в пшеничном привкусе.

Еще четыре муки, которые я часто использую, — из зеленой гречки, нутовую, миндальную и кукурузную. Из первой получаются великолепные ажурные блинчики. Нутовая мука довольно капризная и со специфическим вкусом. Я люблю готовить из нее омлеты и оладьи с овощами. Миндальную муку часто добавляю в сладкую выпечку для пышности и мягкости. А кукурузная привносит в тесто для пиццы приятный оттенок вкуса.

Кстати, из нее же делают безглютеновую пасту — она больше всего похожа на пшеничную. Другие не менее аппетитные варианты — из различных бобовых: зеленого горошка, чечевицы и нута, а также из рисовой муки с добавлением киноа и амаранта.

Вместо пшеничной муки для загущения я использую тапиоковый крахмал. У соевого соуса тоже появились варианты без пшеницы. Один из них называется тамари — его готовят исключительно из соевых бобов. Еще одна новинка — кокосовые аминокислоты. Этот соус делают из сока кокосовой пальмы и соли. У него нет кокосового привкуса, он послаще и не такой концентрированный, но довольно удачно заменяет соевый в маринадах и заправках.

Гратен из пшенной крупы с цветной капустой

Это один из моих любимых запеченных гарниров с аппетитной золотистой корочкой. Если есть время, рекомендую оставить порезанную цветную капусту на 40–45 минут, чтобы выработался сульфорафан — мощное антираковое вещество.  Кешью и семена я замачиваю на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться витаминам и минералам.

© Irina Rostokina/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Цветная капуста (средняя) — 1 кочан
• Пшенная крупа отварная — 175 г
• Помидор — 1 крупный или 2 средних
• Лук-шалот — 1 шт.
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• Кешью — 200 г
• Семена подсолнечника — 4 ст. л.
• Семена кунжута — 2 ст. л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• Фильтрованная вода — 300 мл
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Петрушка для сервировки

Что делать:

• Разогреть духовку до 200℃.
• Отделить соцветия цветной капусты от кочерыжки. Порезать их на средние кусочки.
• Мелко порубить лук-шалот.
• Добавить цветную капусту и лук-шалот в жаропрочную форму для запекания. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать около 25 минут до появления золотистой корочки.
• В это время ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и порезать средним кубиком.
• Положить кешью и семена в чашу блендера, добавить лимонный сок, соль по вкусу и фильтрованную воду. Измельчить до однородной консистенции.
• Помыть, просушить и мелко нарубить петрушку.
• К готовой цветной капусте добавить томаты, пшено, аккуратно перемешать и залить соусом. Запекать до золотистой корочки около 20 минут.

Клейковина пшеничная (глютен)

Описание

Клейковина (глютен) – это группа белков, обнаруженных в запасах ячменя, ржи, пшеницы, овса. Клейковина- это чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей. Клейковина, смоченная водой, представляет собой липкую эластичную массу сероватого оттенка. Глютен в сухом виде не имеет вкуса и прозрачен.

Применение глютена в процессе производства хлебобулочных изделий способствует тому, что тесто становится более мягким, эластичным. Употребление пшеничной клейковины в пищу способствует нормализации гемоглобина в крови, росту и восстановлению тканей, укреплению иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, укреплению костей (калоризатор). Также глютен использует при изготовлении пельменей, вареников, макаронных изделий. Известно, что клейковина входит в состав жевательных резинок, кормов в рыбном хозяйстве, мясопродуктов.

Полезные свойства пшеничной клейковины заключаются в наличии в ней 18 видов аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека (метионин, лизин, треонин и др.). Также в глютене много витаминов группы В, А, Е, кальция, фосфора.

В качестве улучшителя муки клейковина используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой ее надо хорошо перемешать.

Клейковину можно добавлять в тесто для домашней лапши или пельменей из расчета 1 ст.л. на 500 г муки. Это повысит эластичность и прочность теста, уменьшит вероятность его разваривания.

При производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки.

Способ применения: Добавить сухую клейковину непосредственно в муку и перемешать. Дозировка: 1-5% от массы муки или от 10 до 50 гр на 1кг муки.

Производитель: Россия

Пищевая ценность на 100г продукта: белки: 76 г, жиры: 0,4 г, углеводы: 9 г.

Энергетическая ценность на 100г продукта: 350 ккал.

Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения: 6 месяцев

Пшеничный белок (глютен, клейковина) — Орион продукт

Wheat protein (gluten)

Описание

Сухая пшеничная клейковина (глютен или СПК) является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки. Сухая пшеничная клейковина традиционно используется при производстве муки и хлебобулочных изделий. Более того, данные зарубежных публикаций и отечественные исследования показывают, что сухая клейковина по сравнению с другими белковыми продуктами обладает более широким спектром функциональных свойств, что создает возможности ее разнообразного использования. Пшеничная клейковина – белок, полученный методом влажной экстракции небелковых составляющих из пшеничной муки. Пшеничная клейковина характеризуется оригинальным свойством приобретать высокую вязкость-эластичность при гидратации.

Качество продукции хлебопекарной продукции определяется качеством основного сырья – муки. Хлебопекарные предприятия России ежегодно перерабатывают значительные объемы (до 60 %) муки с пониженными хлебопекарскими свойствами, низким содержанием клейковины, неудовлетворительным ее качеством – слабой или короткорвущейся клейковиной, пониженной или повышенной активностью ферментов и так далее. Одним из способов улучшения или корректировки качества муки является добавление сухой пшеничной клейковины (глютена).

Пшеничная клейковина (глютен) обладает следующими физическими свойствами: высокой абсорбцией воды и вязкоупругостью. Пшеничная клейковина (СПК) быстро абсорбирует воду, которая в два раза больше своего веса. Глутенин и глиадин, два основных белковых компонента пшеничного глютена, влияющие в присутствии воды на получение вязкоупругих свойств. Глютенин, с высоким молекулярным весом своей белковой фракции, способствует получению великолепной эластичности, а глиадин с маленьким молекулярным весом даёт прекрасную растяжимость.

Область применения

Область применения	Основные характеристики
Мукомольное производство	Применяется для улучшения качества муки. Позволяет вырабатывать муку с заданным уровнем сырой клейковины хорошего качества (ИДК)
Хлебопекарное производство	Увеличивает газоудерживающую способность, улучшает формоустойчивость, повышает выход и срок хранения готовых изделий
Кондитерское производство	Используется для производства затяжного печенья и галет при использовании муки с пониженным содержанием клейковины, а также для слоеного, бисквитного, песочного и заварного полуфабрикатов
Макаронное производство	Повышает способность теста выдерживать напряжение при прессовании. Повышает упругость и ликвидирует липкость сваренных изделий
Пельменное производство	Снижает развариваемость изделий, увеличивает эластичность теста, снижает слипаемость изделий
Мясное производство	Используется при приготовлении мясных и котлетных фаршей обеспечивает однородную структуру мясного фарша и колбасных изделий, повышает содержание белка, улучшает структуру и вкусовые качества готовых изделий
Питание домашних животных	Пшеничная клейковина широко используется как текстурирующий агент в производстве аналогов мяса путём экструзии или варения. Он стабилен во время стерилизации и также является высокоусваиваемым концентрированным источником белка
Аквакультуры	Связывающие свойства и очень высокая усваиваемость пшеничная клейковина пшеничного глютена особенно полезны в различных гранулированной, сырой или экструдированной пище для рыбы или для морских животных (креветок, угрей, лососёвых). Норма закладки варьируется (5 % – 15 %), в зависимости от применения
Замена молока и питание для поросят	Как источник замены белков высоко оценен из-за их высокой усваиваемости, цвета и аромата

Использования

В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. В европейских странах добавление клейковины к слабой муке обусловлено экономией, так как сильная пшеница является дорогостоящей и обычно импортируется.

В странах ЕС считается целесообразным добавление к муке европейских сортов пшеницы (среднее содержание в ней сухого белка порядка 10 %) от 1 до 2 % сухой клейковины. При этом, улучшаются физические и реологические свойства теста и качество хлеба, а выпекаемый хлеб получается таким, что его качество соответствует хлебу, приготовленного из сортов пшеницы с содержанием белка 14 – 15 %.

Таким образом, добавление глютена к муке обеспечивает получение муки о заданными содержанием белка и хлебопекарными свойствами.

В России также возрастает использование сухой пшеничной клейковины в хлебопечении. Применение клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста; укрепить физические и реологические свойства теста; улучшить физико – химические и органолептические показатели качества хлеба; увеличить срок сохранения свежести готовых изделий; улучшить структурно – механические свойства мякиша; увеличить выход готовых изделий.

При выработке специальных сортов хлеба сухая клейковина применяется в количестве до 10 % к массе муки. Наиболее широко клейковина используется при производстве хлебобулочных изделий, предназначенных, в первую очередь, для людей, страдающих диабетом.

За рубежом производятся добавки пшеничного глютена порядка 2 %, применяемые при изготовлении хлебных изделий, таких как булочек, гамбургеров и другие. Применение клейковины повышает потребительские свойства изделий, улучшает вкус и делает их более привлекательными для потребителя.

Макаронная промышленность предъявляет особые требования к качеству сырья, Обычно для производства макаронной муки (крупок и полукрупок) используется зерно твердой пшеницы и мягкой высокобелковой пшеницы. Использование клейковины может расширить возможность применения обычной хлебопекарной муки и повысить качество макаронных изделий. Так добавление клейковины к муке обеспечивает высокую прочность макаронным изделиям, усиливает сопротивление к разрушению и повышает их устойчивость при тепловой обработке.

От 5 до 50 % сухой клейковины можно вводить в состав начинок для мучных кондитерских изделий. При этом получается начинка с влажностью 5 – 20 %, что позволяет сохранить хрустящие свойства покровных слоев из вафель или бисквитов.

Сухая пшеничная клейковина используется также для панировки и глазировки некоторых пищевых продуктов, так как применение жидкой и сухой панировки для жареных продуктов связано с рядом трудностей, особенно в случае выработки замороженных продуктов. Введение клейковины в состав смесей для обсыпки таких продуктов значительно повышает прилипание, уменьшает потери при приготовлении и улучшает внешний вид. При добавлении клейковины в жидкую панировку образуется пленка, уменьшающая потери жидкости и способствующая созданию хрустящей вкусной поверхности. Сухая клейковина используется и для глазировки жареных орехов с солью и другими приправами.

Добавка 1 – 2 % глютена при изготовлении пиццы улучшает консистенцию, уменьшает проникновение влаги из начинки в корку.

Еще одно направление применения клейковины – приготовление готовых к употреблению зерновых завтраков, в состав которых входят пшеничные или овсяные отруби, жир, сушеные фрукты, орехи, витамины, минеральные добавки. Введение клейковины не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ.

Уникальные адгезивные, когезивные и пленкообразующие свойства гидратированной нативной пшеничной клейковины и ее термофункциональные свойства позволяют использовать ее в качестве добавок в мясные, рыбные продукты и продукты из мяса птицы. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты, а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины.

Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6 % в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты. Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходили изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок. Гидролизованная клейковина, подвергнутая экструзии, может использоваться при разработке новых продуктов питания — аналогов мяса, крабов и даже искусственной икры.

Вязкоупругие свойства пшеничного глютена позволяют применять ее при изготовлении аналогов сыра, имеющих текстуру и вкусовые качества натурального сыра. Сухая пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком могут быть использованы для замены до 30 % казеината натрия при изготовлении сыров, также может быть использована в количестве 3 – 6 % от массы компонентов смеси в производстве плавленых сыров.

Пшеничная клейковина применяется при производстве кормов в рыбном хозяйстве, повышая их питательную ценность. Адгезивные свойства клейковины обеспечивают связывание, необходимое для шариков и гранул корма, ее нерастворимость в воде уменьшает разрушение гранул и шариков. Вязкоупругие свойства клейковины улучшают жевательные свойства корма. Сухая пшеничная клейковина применяется как основа жевательной резинки, а также в косметических изделиях, таких как тушь для ресниц, и в фармацевтической промышленности для таблетирования.

Белковые продукты

Сравнительная характеристика

Продукт	Растворимость, %	Влагосвязывающая способность, г/г	Жиросвязывающая способность, г/г	Жироэмульгирующая способность, %	Стабильность эмульсии, %	Пенообразующая способность, %	Стабильность пены, %
Пшеничная клейковина	5,4	1,2	1,9	68	69	67	47
Соевая необезжиренная мука	72,1	4,4	2,1	46	52	27	36
Соевый изолят	38	–	–	74	65	113	7
Белковая мука из пшеничных отрубей	16	3,9	4,2	39	97	99	83
Яичный порошок	86,2	2,4	0,4	12	46	15	5
Сухое молоко	78,4	1,8	1,9	32	22	10	0

Свойства сухой пшеничной клейковины

Функциональные свойства	Способ действия	Область применения свойства
Растворимость	Растворимость белков в зависимости от рН	Хлебопродукты, мучные кондитерские изделия, экструдаты, пищеконцентраты
Жироэмульгирующая способность	Образование и стабильность эмульсий	Колбасные, мучные кондитерские, хлебобулочные изделия, конфетные массы, майонезы, пасты к завтраку
Водосвязывающая способность, гидратация	Удержание воды	Колбасные, хлебобулочные, кондитерские изделия, элструдаты, торты, пирожные, бисквиты, пищеконцентраты
Жиросвязывоющая способность	Связывание свободных жиров	Колбасные и пищеконцентратные изделия, пончики, пирожки
Пенообразующая способность	Образование пленок для удерживания газа	Бисквиты, взбитые кремы, десерты, пастило-мармеладные массы
Гелеобразующая способность	Образование геля	Аналоги мясопродуктов, морепродуктов
Текстурирование	Образование фибрилл, пленок, листов	«Синтетические» пищевые продукты, оболочки для сыра, сосисок, пицца

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Физико-химические показатели:
Внешний вид	тонко измельченный порошок кремового цвета
Потери при высушивании	< 8 %
Содержание протеина в пересчете на сухие вещества	> 83 %
Размер частиц – остаток на сите 200 МК	< 1 %
Микробиологические показатели:
Всего	< 50000/г
Дрожжи	< 500/г
Плесень	< 500/г
Э. коли	отсутствует в 1 г
Сальмонелла	отсутствует в 25 г
Типичные свойства:
Крахмал	10 %
Жиры	3 %
Содержание целлюлозы	0,5 %
Зола	0,7 %
Фосфор	0,15 %
Кальций	0,1 %
Натрий	0,05 %
Хлор	0,1 %
Калий	0,1 %
Магний	0,03 %
Остаток после прокаливания	1 %
Влагоудерживающая способность	160 %
Энергетическая ценность, расчитывается на 100 г продукта	1564 кДж (368 ккал)

БЕЛКОВАЯ ЦЕННОСТЬ

Аминокислотный состав	Основ. на 16 г азота (в %)	Расчёт на конечный продукт, при 79 % белка (в %)
Аспарагиновая кислота	3,3	2,65
Глутаминовая кислота	39,0	31,2
Аланин	2,9	2,3
Аргинин	3,7	3,0
Цистеин	2,9	2,3
Глицин	3,7	3,0
Гистидин	2,3	1,85
Изолейцин	3,6	2,9
Лейцин	7,0	5,6
Лизин	1,8	1,45
Метионин	1,9	1,5
Фенилаланин	5,0	4,0
Пролин	11,6	9,3
Серин	5,0	4,0
Треонин	2,7	2,15
Тирозин	3,3	2,65
Валин	1,0	0,8
Триптофан	4,0	3,2

Стандартная упаковка пшеничной клейковины

Хранение:

Стандартная упаковка: насыпом в дорожном танкере, 25 или 50 кг бумажные пакеты.
Срок хранения в ненарушенной упаковке: дата производства + 24 месяца.

Что такое глютен или клейковина. Почему… — Безглютеновые курсы в Кыргызстане

Что такое глютен или клейковина. Почему его вред называют универсальным.
статья+официальный международный список 300 хронических болезней и недомоганий от глютена. Моя помощь в переходе на нормальное, бесплатное питание — 0772 160676, 0706 704032-Wp, 0557 704032
» В последнее время все чаще слышим непривычные слова – глютен, рецепты без муки, целиакия или чувствительность к клейковине.
Во все времена люди приписывали вреду того или иного продукта (сахару, соли, мясу) почти смертельную угрозу. В отношении глютена сегодня мы говорим – вред, который рубит само основание организма.
Принципиальный вред глютена подтвержден современной, технически оснащенной наукой в лабораториях и клиниках всего мира — кроме стран СНГ, где врачи говорят, что только 2% людей имеют зависимость от глютена, но так ли это?
Почему Елена Малышева, лицо российской медицины (выпуски «Жить здорово» от 11. 05.14; 12.01.15; 09.02.15; 27.04.15; 16.08.15 и др. называет глютен убийцей 40-летних?
В этой статье попытаемся разобраться – это вред — допустимый? Или настолько глобальный, что надо обязательно отказаться от пшеничных продуктов?
Здесь помещен международный, официальный список 300 хронических заболеваний, недомоганий и синдромов, многие из которых пропадают после отказа пациентов клиник от продуктов, содержащих глютен. Болезни настолько разнообразны, что становится понятно, что затронуты механизмы, которые управляют абсолютно всеми уровнями и отделами.
Что такое глютен?
Глютен – это вещество, состоящее из 2-х протеинов или белков – ГЛИАДИНА и ГЛЮТЕНИНА. Проблему создает именно глиадин.
Само слово глютен, происходит от латинского – клей. Именно глютен в муке придает тесту эластичные и пластические качества. Современные кондитеры для достижения тонкости и нежности выпечки добавляют глютен или клейковину до 80% по сравнению с природным содержанием.
Где встречается глютен?
Глютен содержится в пшенице и всех продуктах из нее – пшеничные проростки, отруби, манка, перловка, пшенка (не пшено), булгур, кускус,крупа Артек и др.
Как известно в крупах помимо углеводов содержится до 40% белка, в пшенице глютен составляет 80% белков.
Рожь, ячмень и овес – содержание глютена в этих крупах – 15,7% во ржи, 22,5 в ячмене, 21% в овсе.
Какие продукты содержат глютен?
Отметим, что зависимы от глютена практически все, т.к. организмы в целом одинаковы и идеальное здоровье, как мы видим – встречается чрезвычайно редко.
Но если генетически ваша аутоиммунная система дает ответ и на 1 мг глютена, то внимательно читайте состав, из которых приготовлен покупаемый вами продукт.
Итак это: кондитерские изделия, кукси, мюсли, хлопья, соусы, шоколад, крабовые палочки, мясные полуфабрикаты, заменители мяса, пиво, крем-супы из пакетов, шоколадные батончики и конфеты и др.
Почему о глютене заговорили в последнее время?
Первые упоминания появились уже 100-150 лет. На основе большого количества исследований появились выводы, которые назвали болезнь или чувствительность к пшеничным продуктам целиакией, а сам агент-«яд» глютеном.
На сегодня и лабораторные тесты и огромный вал исследований и выводов позволили окончательно убедиться, что отказ от глютеновых продуктов – работает на пользу.
Люди с явными проявлениями видят, что через несколько дней исчезают мучавшие их лишний вес, одышка, артриты, мигрени, хроническая усталость.
Целиакия,зависимость от глютена часто выводится по проявленным заболеваниям, но умно ли ждать, когда мы рано или поздно получим то, что готовится уже сейчас и пока не выявляется лабораторно. По статистике — если у родственников есть заболевание глютенового типа, вы получите его или другое из этого же списка с вероятностью выше в 6 раз.
Если удалось полечиться в «умной» клинике или самому продержаться без глютена около 1-2-х месяцев уходит даже паркинсонизм, который считается самым страшным наряду с раком недугом, уходят тромбофлебит, дисбактериозы, депрессии, язвы ЖКТ, перестают появляться пятна витилиго, дети перестают быть гипер-активными, проходит заложенность носа, гаймориты и даже доброкачественные опухоли, имеющие в основе отложение невыводимой, а постоянно накапливаемой клейковины.
Проходит угроза инфарктов, инсультов, сердечных приступов и тромбов, ведь кровь в сосудах становится жидкой, нормальной и вовремя при физических и эмоциональных стрессах доставляет кислород к нашим самым важным органам.
Почему глютен делает нас слабыми морально?
Сознание человека, чувствительного по типу неврологии, затуманивается, рассеивается, подвергается мощнейшим вплоть до мыслей о самоубийстве депрессиям.
Присутствуют мигрени или страшные головные боли, подавляемые только сильными обезболивающими.
Происходит это потому что человек из-за нарушений работы нейронов, не может дать достойный, адекватный ответ внешним воздействиям – человеческим и природным, не имеет силу, энергию и четкие понятия. Это выливается и в агрессию, и подавленность, и просто усталость.
Кстати, одно из серьезных неврологических заболеваний, вызванных Глютеном — это мозжечковая атаксия. Также пациенты с такими серьезными заболеваниями, как шизофрения, эпилепсия, рассеянный склероз чувствуют себя намного лучше, исключив Глютен из своего питания.
Почему всех детей до 6-7 лет лучше не кормить пшеничными продуктами?
На детей, если они к нему ярко чувствительны глютен влияет роковым образом – ребенок превращается в аутиста, потому что его мозг навсегда «закрывается» из-за патологического воздействия глютена на него в период закладки важных механизмов развития,
Эти механизмы передаются по наследству и дети рождаются уже с этими механизмами. В группу таких заболеваний входят синдром Дауна, Аутизм, Синдром Прадера-Вилли.
Очень опасен — синдром повышенной кишечной проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему. Все это вместе взятое и дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям. 96% пищевых аллергий – это ответ на чувствительность к глютену. В каждом поколении она увеличивается в разы.
Но самое главное, постепенно и напрочь стираются всасывающие сосочки в небольшой специальной зоне тонкой кишки. Человек ест не в пользу себе, вплоть до дистрофии, т.к. питательные вещества. А также витамины, минералы уходят со шлаками. Сосочки не восстановишь.
Почему раньше пшеница не вызывала вреда?
Современная пшеница уже давно не та. Селекционеры, чтобы продукты из нее лучше продавались повысили содержание глютена в ней до 80%, помимо этого кондитеры сыпят клейковину в тесто дополнительно.
Механизм действия глютена
Почему глютен вызывает столь разные, как бы несвязанные вместе заболевания? Станет ясно, если знать, что организм управляется ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМОЙ, которая не зависит от нашей воли и откликается на то, какие продукты, ты положишь в топку – хорошие, чтобы она была в равновесии или плохие от которых у нас пойдут гормональные сбои.
Поэтому целиакия обязательно влияет сначала на болезни эндокринных желез – сахарный и несахарный диабет, патологии щитовидной железы, половые нарушения (повышенный тестостерон у девушек и пониженный у юношей всем сегодня известны), гипофиз и гипоталамус провоцируют болезни, связанные с повышенным и пониженным ростом человека и его конечностей и другие, нарушения поджелудочных желез вызывают даже злокачественные опухоли.
Фактически все остальные хронические нарушения и синдромы проявляются через нарушения этих важных эндокринных подстанций. Откройте статью из Википедии – Эндокринная система — и многое поймете. Организм настолько сложный механизм, что с едой, как и с лекарствами и БАДами играть нельзя.
Следует самому интересоваться – почему и как. Врачи часто лечат по старинке или по заказу фармацевтических компаний.
Сегодня есть Интернет и в нем не только зло, но и добро, т.к. сегодня каждая клиника и научный институт, обладающие техническими и финансовыми возможностями имеют свои сайты и страницы. Их выводы и исследования не зависят от интересов лекарственной, хлебо-булочной или кондитерской промышленности. Больше готовьте сами – не соблазняйтесь красивыми этикетками. К счастью, у нас потребление полуфабрикатов ограничивается их высокой стоимостью. Кто очень занят и имеет возможность — лучше нанять повара для готовки безглютеновой еды.
Как именно «заболевает» эндокринная система?
Дело в том, что основным патогеном является составная часть глютена — глиадин, он не переваривается полностью до аминокислот, проникает в кровь и становится антигеном, на который иммунная система дает антитело-опосредованный ответ. По стечению обстоятельств этот же глиадин очень похож на протеины гладких мышц, из которых состоят эндокринные железы, т.о., два основополагающих механизма в организме защитный и управляющий входят в противоречие. И этот воистину роковой исход и становится причиной практически всех хронических и не только – болезней, от прыщей до инфарктов.
Я люблю думать над причинами, над историей, над религией и заметила – жизнь все время укорачивается, но не у всех народов одновременно.
А некоторые народы раньше, вообще, возможно, жили до 1000 лет. Укорочение ее не индивидуально, а у целого народа связано именно с пищевыми привычками, традициями. Поломать их, выйти из-под влияния сложно, но и просто одновременно.
Надо только понять – твоя жизнь дорога только твоим близким и ради них можно отказаться от привычных блюд, выбрать огромное разнообразие, есть больше сырого и не тратить много времени на готовку.
Нужно только захотеть жить, стать независимым и не сильно увлекаться работой и развлечениями, чтобы не относиться к еде, как к отдушине или к игре. Еда, как говорит наука – это серьезно. Хорошая еда – очень вкусна и приятна.
Я думала – почему именно хлеб, пшеница — эти священные для многих народов продукты?
А не результат ли это того, что отказались размышлять и исследовать — подчинились интересам других людей?
Болезнь и даже смерть – это время скорби и переоценки ценностей, так что не все трагично, не надо идти печальным путем. Становитесь сильными, независимыми и берите лучшее от природы или Бога
Мне понравились слова девушки-блогера, писавшей о глютене
Она сказала: Я думаю, разбираться в том, что ты ешь интересно, полезно и даже модно. Давайте говорить о еде, как о науке. Давайте искать, читать, интересоваться и рассуждать логически!
Это не только о молодых и модных. Лично я, подходя к 45-50, имея груз начала болезней и природного веса, стала стройной, здоровой, энергичной. Ем много углеводов, овощей, фруктов, орехов и выпечки из безглютеновой муки — ни в количестве, ни в часах себя не ограничиваю, спортом не занимаюсь. Я долгие годы — вегетарианка и скажу, что потребление мяса – это в основном момент этический и то, что на его переваривание уходит много внутренней энергии.
Призывать вас его не есть- не входит в мою задачу. Начните с глютена – отдача будет настолько громадной, что, возможно, пришедшее вдруг счастье от легкости и удовольствия даст вам стимул освободиться еще и от других тяжелых видов пищи — хотя бы частично.

Официальный международный список 300 заболеваний и недомоганий от глютена (клейковины), целиакии
Система крови Симптомы
Аномальные уровни компонентов крови
1. Анемия, Фолиевая кислота
2. Анемия, Железо
3. Анемия, Витамин В12
4. Антитела к Эндомизию (EMA)
5. Антитела к Глиадину (AGA)
6. Антитела к тканевой трансглутаминазе (tTG)
7. Ассоциированные аутоиммунные антитела
8. Повышение щелочной фосфатазы
9. Кальций низкий (ниже 800)
10. Холестерин низкий (ниже 156)
11. Факторы свертывания крови, низкие.
12. Медь низкая
13. Гемохроматоз
14. Глюкоза, низкая или повышенная
15. Гомоцистеин, повышенный
16. Гиперпролактинемия
17. Гипопротромбинемия
18. Идиопатическая тромбоцитопеническая пурпура
19. Печеночные ферменты, повышенные
20. Макроамилаземия
21. Макроцитоз
22. Макролипаземия
23. Магний, низкий
24. Нейтропения
25. Фосфор, низкий
26. Белки плазмы, низкие
27. Калий, низкий
28. Продолжительное Протромбиновое время
29. Переходная Эритробластопения
30. Цинк, низкий
Состав тела Симптомы
Болезни тела в целом.
31. Анорексия (плохой аппетит)
32. Аппетит, повышенный
33. Кахексия (истощение организма)
34. Потеря жизненной активности
35. Тучность
36. Увеличение веса, необъяснимое
37. Потеря веса, необъяснимая
Симптомы сердечно-сосудистой системы
Болезни сердца и кровеносных сосудов.
38. Стенокардия
39. Васкулит (расслоение стенок сосудов)
40. Атеросклероз
41. Кардиомегалия
42. Ишемическая болезнь сердца
43. Кровоизлияния в ткани (экхимоз)
44. Повышенное кровяное давление
45. Идиопатическая дилатационная кардиомиопатия
46. Кровотечения необъяснимые
Пищеварительная система Симптомы
47.Вздутие живота
48.Боль в животе
49. Аденокарцинома тонкой кишки
50. Афтозные язвы (стоматит в крови)
51. Аутоиммунный холангит
52. Бета-казеин энтеропатия (непереносимость коров.молока, подобно целиакии)
53. Кровотечение необъяснимое
54. Рак пищевода
55. Рак глотки
56. Кандидоз, инфекция кандиды
57. Карбогидратная энтеропатия
58. Хейлоз (воспаленные губы, трещины»заеды» в углах рта)
59. Колит коллагеновый
60. Колит лимфобластный
61. Колит язвенный
62. Заворот толстой кишки (скручивание петли кишечника вплоть до непроходимости)
63. Запор
64. Запор чередуется с диареей
65. Болезнь Крона
66. Дефектная зубная эмаль (желтые и белые пятна, отсутствие эмали)
67. Замедленное опорожнение желудка (раннее насыщение после еды)
68. Диаррея острая (кризис целиакии)
69. Диаррея хроническая
70. Эрозия дуоденальная в тонкой части 12-перстной кишки (малые язвы)
71. Дисфагия (затрудненное глотание)
72. Кишечная ангиодистрофия (отек стенки кишечника
73. Эзофагия (мелкоклеточный рак пищевода)
74. Эзофагия (аномалии моторики киш-ка,снижение мыш.активности или координации)
75. Газы
76. Язва желудка
77. Желудочные изъязвления
78. Гастрит коллагеновый
79. Гастрит лимфобластный
80. Гастро-эзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ)
81. Желудочно-кишечные кровотечения, не видные невооруженным глазом
82. Глютено-чувствительная энтеропатия
83. Парадонтоз у взрослых и детей
84. Изжога
85. Инфекции желудка ( Helico Pilory bacter)
86. Недостаток моторики желчного пузыря
87. Синдром раздраженной толстой кишки
88. Воспаление тощей кишки хроническое
89. Непереносимость лактозы (газ, вздутие живота, частый жидкий стул из молока)
90. Ларингоспазм
91. Синдром повышенной кишечной проницаемости
92. Лимфома
94. Энтеропатия нутриентов
95.Тошнота
96. Поражения слизистой оболочки рта
97. Plummer-Vinson Syndrom, железо-дефицитная дисфагия
98. Post-cricoid Cancer, злокачественная (грушевидные пазухи гортаноглотки)
99. Первичный биллиарный цирроз
100. Первичный склерозирующий холангит
101. Инвагизация тонкой кишки (одна петля кишечника проскальзывает в другую
102. Избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике
103. Стеаторея (бледный, вонючий, плохо смываемый кал)
104. Нетерпимость сахарозы (газ, вздутие живота, в кале слизь и сахар) 105. Язык (мясистый, красный, гладкий, жжение)
106. Язык (огненно-красный, гладкий, воспаленный)
107. Язык (пурпурный (красно-синий), опухший)
108. Язык (бледный, гладкий, жжение)
109. Рвота
Эндокринной системы симптомы
Болезни желез
110. Болезнь Аддисона (недостаточность надпочечниковой железы)
111. Аутоиммунный гепатит
112. Аутоиммунный тиреоидит (гипотиреоз)
113. Сахарный диабет I типа
114. Диабетическая нестабильность
115. Желудочно-кишечные осложнения при диабете I типа
116. Болезнь Грэйвса (гипертиреоз)
117. Гранулематозная болезнь печени.
118. Идиопатический гипопаратиреоз
119. Неалкогольное жировое перерождение печени.
120. Недостаточность поджелудочной железы
121. Паращитовидная карцинома
122. Первичный гиперпаратиреоидизм
123. Вторичный гипопаратиреоидизм
Иммунной системы Симптомы
Расстройства продукции антител
124. Аллергический ринит
125. Антифосфолипидный синдром
126. Удушье
127. Аутоиммунные расстройства при целиакии
128. Аутоиммунные расстройства при герпетиформном дерматите
129. Общий вариабельный иммунодефицит
130. Пищевые аллергии
IgE и не-IgE иммунного ответа
131. IgA недостаточность
132. Саркоидоз
133. Синдром Шегрена
134. Системная красная волчанка
135. Крапивница хроническая
Покровных системы Симптомы
Заболевания кожи, волос и ногтей.
136. Очаговая алопеция
137. Диффузная алопеция
138. Кожный васкулит
139. Синдром Кутис лакса (стремительное старение кожи)
140. Герпетиформный дерматит
141. Дерматомиозиты
142. Меланома, рак кожи
143. Экзема
144. Отек (припухлость)
145. Эритема узловатая
146. Эритема (Elevatum diutinum)
147. Фолликулярный гиперкератоз (сухая, грубая кожа, волоски
забиты в фолликулы)
148. Ихтиоз приобретенный.
149. Зуд, кожная сыпь
150. Ногтееда (ногтевой грибок)
151. Колонихия (тонкие ногти,сплющиваются и растут вверх краями)
152. Ногти с горизонтальными и вертикальными хребтами,
трескаются
153. Ногти с закругленными и изогнутыми вниз концами — темные, сухие
154. Ногти с белыми пятнами
155. Ногти с небольшими участками кровоизлияний
156. Ногти сухие и ломкие как чипсы – трескаются и ломаются
157. Красный отрубевидный волосяной лишай
158. Почесуха узловатая (почесуха Гайда)
159. Псориаз
160. Склеродермия
161. Себорея
162.Тонкий волос
163. Витилиго
Лимфатической системы Симптомы
Расстройства лимфоцитов
164. В-клеточная неходжкинская лимфома
165. Латентная Т-клеточная лимфома кишечника (Refractory Sprue)
166. Энтеропатия, ассоциированная Т-клеточной лимфомой (ЕАТС)
167. Внекишечная лимфома
168. Интраэпителиальный Лимфоцитоз в образцах тонкой кишки
169. Лимфаденопатия
170. Синдром кавитации брыжеечных узлов
171. Гипоспленизм (атрофия печени)
Симптомы мышечной системы
Расстройства мышечной структуры и функции.
172. Гипокалиемия индуцированной рамбдомиолизы (острый, тяжелый дефицит калия)
173. Мышечная боль и болезненность
174. Мышечные спазмы и судороги
175. Атрофия мышц
176. Мышечная слабость
177. Остеомаляция миопатия
178. Полимиозиты
179. Тетания
Симптомы нервной системы
Болезни нервов, головного и спинного мозга структуры и функции.
180. Тревожность
181. Апатия
182. Глютеновая атаксия
183. Атаксия с нарушением походки
184. Атаксия прогрессирующего миоклонуса
185. Атрофия мозга
186. Аномалии церебральной перфузии ( плохой ток крови)
187. Синдром хронической усталости
188. Менинго-кортикальный кальцифицирующий ангиоматоз
189. Деменция
190. Эпилепсия
191. Депрессия
192. Усталость, вялость
193. Головная боль
194. Невозможность сконцентрироваться
195. Бессоница
196. Раздражительность
197. Мигрень
198. Рассеянный склероз
199. Периферическая нейропатия
200. Расстройства нервной системы
201. Прогрессивная мультифокальная лейкоэнцефалопатия
202. Шизофренического спектра нарушения
203. Тремор, непроизвольное дрожание частей тела
204. Васкулиты ЦНС
Симптомы легочной системы
Нарушение легочной ткани, бронхиального дерева и их функций
205. Бронхоэктазия
206. Бронхопневмония
207. Идиопатический легочный гемосидероз
208. Повышение проницаемости капилляров легких
209. Повышение восприимчивости к туберкулезным бациллам
210. Абсцесс легкого, полости с гноем
211. Септицемия, вызванная Streptococcus pneumonie
212. Нет ответа на лечение туберкулеза
Сенсорная система Симптомы
Расстройства смысловой структуры органа и функции.
213. Пятна Бито на белках глаз, кератомаляция недостаток витамина А
214. Блефариты
215. Воспаленные глаза
216. Затуманенное зрение
217. Катаракта
218. Сухой кератоконъюктивит
219. Кератомаляция, сухость роговицы, недостаток вит.А
220. Куриная слепота
221. Офтальмоплегическая или окулярная миопатия
222. Потеря запахов
223. Потеря вкусов
224. Воспаление сосудистой оболочки глаза, двустороннее
225. Ксерофтальмия
Скелетной системы Симптомы
Болезни костей, суставов и зубов.
226. Трещины в костях
227. Боли в костях
228. Энтеропатические артриты
229. Остеомиелит фиброзная киста
230. Остеомаляция
231. Остеонекроз
232. Остеопороз
233. Псориатические артриты
234. Рецидив моноартрита
Мочевыделительной системы Симптомы
Болезни почек и структуры мочевыводящих путей и функции.
235. Гипокальциурия
236. Нефропатия IgA
236. Камни в почках
237. Инфекции мочевых путей
Симптомы репродуктивной системы у женщин
Нарушения структуры органов и функции.
238. Отсутствие менструации
239. Ранняя менопауза
240. Бесплодие
241. Позднее начало менструального периода
242. Предменструальный синдром
243. Дисменорея (болезненная менструация)
244. Диспареуния
245. Вагинит
Симптомы репродуктивной системы у мужчин
Нарушения структуры органов и функции.
246. Гипогонадизм
247. Импотенция
248. Бесплодность
249. Аномалии спермы
Размножение:беременность,роды,послерод.период
Болезни деторождения.
250. Тяжелая железодефицитная анемия во время беременности
251. Короткая продолжительность грудного вскармливания
252. Выкидыш
253. Осложнения во время беременности и родов
254. Осложнения после родов
Зиготы Симптомы развития
Нарушения хромосом.
255. Синдром Дауна
256. Синдром Тернера
Симптомы развития плода
Нарушения, которые происходят до рождения ребенка.
257. Врожденные аномалии
258. Заторможенность внутриматочного роста
259. Кистозный фиброз
260. Дефект нервной трубки
Симптомы развития ребенка
Болезни детей, которые происходят после рождения.
261. Аутизм и расстройство обучения
262. Синдром дефицита внимания и гиперактивности
263. Рак, предрасположенность у детей
264. Хронический буллезный дерматоз
265. Задержка полового созревания у мальчиков
266. Задержка полового созревания у девочек
267. Герпетиформный дерматит
268. Отставание в развитии
269. Неспособность развиваться и отставание в развитии
270. Инсульт у детей
271. Гликогенный акантоз
272. Гипотония
273. Ювенальное аутоиммунное заболевание щитовидной железы
274. Ювенальный диабет I типа
275. Ювенильный идиопатический артрит
276. Аномальные исследования крови
277. Скрытая анемия при энзимопатии тонкой кишки (отсутствие ферментов,
вырабатываемых ворсинками.
278. Пенициллин V, нарушение абсорбции в тонком кишечнике
279. Железодефицитная анемия, дефицит железа алиментарного происхождения.
280. Остеопения
281. Рахит
282. Низкорослость у детей
Поведенческие Симптомы
283. Отчужденность
284. Гиперактивность
285. Раздражительность (часто встречается у детей с целиакией)
286. Нетерпение
287. Отсутствие мотивации делать что-либо
288. Бесчувственность
289. Неугомонность
290. Робкое поведение
291. Агрессивное поведение
Неврологические Проблемы
292. Тревожность
293. Апатия
294. Биполярное расстройство
295. Депрессии
296. Трудности с завязыванием дружбы
297. Легкое разочарование и гнев
298. Нервозность
299. Истерия
300. Панические атаки
301. Чувство бесполезности
302. Чрезмерная самокритика
303. Ипохондрия
Когнитивное (мышление) Симптомы
304. Спутанное, неправильное мышление
305. Фантазии
306. Заблуждения
307. Слабоумие
308. Дезориентация
309. Невозможность обучаться
310. Галлюцинации
311. Невнимательность
312. Потеря памяти
313. Потеря непосредственной памяти
314. Заниженное, ограниченное обучение
315. Замедленное мышление
316. Рассеянное мышление
Фото Безглютеновые курсы в Кыргызстане.
Фото Безглютеновые курсы в Кыргызстане.
Фото Безглютеновые курсы в Кыргызстане.
Фото Безглютеновые курсы в Кыргызстане.
Поднимать публикацию

Польза для здоровья, риски и продукты питания

Безглютеновая диета является основным лечением людей с глютеновой болезнью. Многие люди без этого состояния также отказываются от глютена из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Этот белок помогает продуктам сохранять форму. Большинство злаков, хлеба и макаронных изделий содержат глютен.

У некоторых людей непереносимость глютена. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает тонкий кишечник, а нечувствительность к глютену — это пищевая непереносимость, которая приводит к дискомфорту после употребления глютена.

Однако исследование, проведенное компанией по исследованию рынка, показало, что до 30% взрослого населения США пытаются сократить или исключить глютен из своего рациона. Многие из них не страдают глютеновой болезнью.

Имеет ли безглютеновая диета какие-либо преимущества или риски для здоровья для людей без непереносимости глютена?

Когда люди с глютеновой болезнью потребляют глютен, их иммунная система атакует и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. При многократном воздействии глютена организм теряет способность усваивать питательные вещества в кровоток.

Осложнения могут возникнуть, если человек с глютеновой болезнью продолжает есть глютен, например:

Целиакия поражает около 1% людей в Соединенных Штатах, или 1 из 133 человек. Большой процент людей с целиакией может не знать, что у них она есть.

Чувствительность к глютену, отличному от целиакии, считается менее серьезной, чем глютеновая болезнь. Употребление глютена не повреждает кишечник, но люди могут испытывать дискомфорт после употребления глютена.

Симптомы чувствительности к глютену часто возникают за пределами пищеварительной системы и могут включать:

• головные боли
• туман в мозгу
• боль в суставах
• онемение конечностей

Исследователи считают, что чувствительность к глютену выше, чем у людей с глютеновой болезнью.Оценки различаются, но это может затронуть от 0,5% до 13% людей.

Строгая безглютеновая диета — единственное эффективное лечение целиакии и чувствительности к глютену.

Реальная ли чувствительность к глютену?

Многие страны признают, что непереносимость глютена является проблемой. Однако это новая область исследования, и исследователи еще не понимают это состояние, его факторы риска и то, насколько оно распространено.

Некоторые исследователи предположили, что вместо того, чтобы реагировать на глютен в пищевых продуктах, люди чувствительны к ферментируемым олигосахаридам, дисахаридам, моносахаридам и полиолам (FODMAP), которые являются другими белками, не относящимися к глютену, которые содержатся в пшенице.

FODMAP присутствуют в зернах, содержащих глютен. Это может объяснить, почему у людей с СРК наблюдается улучшение симптомов при соблюдении безглютеновой диеты.

Несмотря на то, что существует множество задокументированных случаев возможной нецеллюлозной чувствительности к глютену, необходимы дополнительные исследования, прежде чем ученые поймут причины, симптомы и последствия чувствительности к глютену.

Существует мало научных доказательств того, что безглютеновая диета полезна для здоровья для всех, кто не страдает глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.

Несмотря на это, в отчете Национального исследования здоровья и питания (NHANES) говорится, что в период с 2009 по 2014 год около 2,7 миллиона человек без целиакии придерживались безглютеновой диеты.

Авторы этого отчета предлагают следующие причины для более широких слоев населения, переходящих на безглютеновую диету:

• общественное мнение, что безглютеновая диета более полезна для здоровья и может улучшить неспецифические желудочно-кишечные симптомы
• безглютеновые продукты теперь более широко доступны
• растущее число людей поставив себе диагноз чувствительности к глютену, и они заметили, что состояние их желудочно-кишечного тракта улучшилось после отказа от глютена

Хотя врачи могут диагностировать целиакию с помощью анализов крови, дыхательных тестов и биопсии, специальных диагностических тестов на чувствительность к глютену не существует.Многие люди могут иметь непереносимость глютена, даже не подозревая об этом.

Если у человека есть недиагностированная непереносимость глютена, такая как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, он может обнаружить, что отказ от глютена улучшает его симптомы.

Однако, если человек подозревает, что у него непереносимость глютена, лучше всего поговорить с врачом для точного диагноза, прежде чем исключать глютен из рациона.

Продукты, содержащие глютен, являются важными источниками питательных веществ, включая белок и железо.Если не соблюдать осторожность, безглютеновая диета может привести к дефициту.

А как насчет аутизма, эпилепсии и шизофрении?

Некоторые люди обеспокоены тем, что глютен может быть связан с различиями в развитии или заболеваниями. Это заблуждение. Хотя непереносимость глютена может быть более вероятной в этих группах населения, нет никаких доказательств того, что употребление глютена вызывает эти различия.

В следующих разделах это рассматривается более подробно.

Аутизм

Некоторые люди считают, что глютен может усугублять или вызывать поведение, связанное с аутизмом.Тем не менее, в обзоре 2017 года сделан вывод о том, что существует мало доказательств того, что безглютеновая диета полезна для симптомов аутизма у детей.

Эпилепсия

Между глютеновой болезнью и эпилепсией может быть связь.

В небольшом исследовании, проведенном в 2016 году с участием 113 человек с эпилепсией, около 6% дали положительный результат на целиакию.

В этом исследовании у 6 из 7 этих пациентов припадки полностью контролировались, и они смогли прекратить прием противоэпилептических препаратов через 5 месяцев на безглютеновой диете.

Это говорит о том, что людям с эпилепсией и глютеновой болезнью будет полезна безглютеновая диета.

Шизофрения

Люди с шизофренией более подвержены глютеновой болезни.

Обзор 2018 года показал, что безглютеновая диета может принести пользу подгруппе людей с шизофренией, которые имеют чувствительность к глютену.

Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем рекомендовать безглютеновую диету для человека с шизофренией.

Преимущества и риски безглютеновых диет остаются спорными.Рейф Банди, диетолог и представитель Ассоциации по питанию, сообщил « Medical News Today» :

«Во всем мире есть много людей, которые придерживаются диеты без глютена или с низким содержанием глютена. Хорошим примером является большая часть Азии, где основным продуктом питания является рис, а не пшеница. Совершенно возможно придерживаться здоровой диеты, которая также является диетой без глютена, используя самые стандартные диетические рекомендации «.

Однако удаление глютена из рациона без осторожности в некоторых случаях может иметь неблагоприятные последствия.В следующих разделах выясняется, почему.

Недостаток питательных веществ

Цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, содержат важные питательные вещества. Кроме того, многие продукты, содержащие глютен, такие как хлопья для завтрака, также обогащены витаминами.

Отказ от продуктов, содержащих глютен, без добавления других источников питательных веществ в рацион может привести к дефициту. К недостаткам могут относиться:

Недостаток клетчатки

Многие продукты, содержащие глютен, содержат большое количество клетчатки.При соблюдении безглютеновой диеты важно получать пищевые волокна из других источников, таких как бобы, чечевица, орехи, семена и цельнозерновые продукты без глютена.

В обзоре 2017 года сделан вывод о том, что отказ от глютена может привести к снижению потребления полезных для сердца цельнозерновых злаков, что может повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы оставаться здоровым и избежать симптомов, человек с непереносимостью глютена должен избегать всех продуктов, содержащих глютен, даже в минимальных количествах.

К продуктам, содержащим глютен, относятся:

• любые продукты, приготовленные из злаков, таких как пшеница, ячмень, тритикале, рожь и солод
• хлеб
• пиво
• некоторые конфеты
• много десертов
• злаки
• торты и пироги
• картофель фри
• макароны
• переработанное мясо
• супы
• смеси соусов
• сироп из коричневого риса
• производные солода, включая солодовый хлеб, солодовый уксус, пивные дрожжи и пиво на основе солода и солодовое молоко или молочные коктейли
• некоторые виды соевого соуса
• самоедание

Другие продукты, особенно обработанные пищевые продукты, могут содержать скрытый глютен.Любой, кто придерживается безглютеновой диеты, должен проверить этикетку на продукте, чтобы убедиться, что в продукте нет глютена.

Продукты, продаваемые без глютена, могут содержать следы глютена, особенно если они были произведены на фабрике, которая также производила обычные продукты на основе пшеницы.

Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен, включают:

• губную помаду, блеск для губ и бальзам для губ
• пластилин
• лекарства и добавки
• вафли для причастия

Многие продукты, естественно, не содержат глютен.К ним относятся:

• фрукты и овощи
• яйца
• свежее мясо
• рыба и птица
• необработанные бобы
• семена и орехи
• большинство молочных продуктов
• белый рис
• тапиока
• зерна, такие как гречка, кукуруза кукурузная мука, лен, киноа, рис, соя, аррорут и просо

Если какой-либо продукт контактировал с зерном, консервантами или добавками, содержащими глютен, человеку с глютеновой болезнью следует избегать его.

Широкий ассортимент безглютеновых альтернатив, включая хлеб и макаронные изделия, теперь доступен в продуктовых магазинах. Продукты без глютена также доступны для покупки в Интернете через Amazon.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), производители пищевых продуктов могут использовать этикетку «без глютена» на своих продуктах, если они содержат менее 20 частей на миллион глютена.

Узнайте больше о том, какие продукты не содержат глютен.

Любой, кто думает об исключении глютена из своего рациона, должен предпринять некоторые шаги для подготовки.К ним могут относиться:

• обсуждение со своим врачом любых желудочно-кишечных симптомов, таких как хроническая или сильная боль в животе, вздутие живота или диарея, так как врачу может потребоваться оценить другие состояния
• продолжать употреблять глютен до тех пор, пока они не будут проверены на наличие глютена. целиакия, так как отказ от глютена может привести к ложноотрицательному результату теста
• Поговорите с диетологом перед тем, как исключить глютен, чтобы убедиться, что в рацион включены все основные питательные вещества

Несмотря на популярные тенденции, мало доказательств того, что Безглютеновая диета полезна для здоровья людей, у которых нет непереносимости глютена, такой как глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену без глютена.

Безглютеновая диета — единственное эффективное лечение целиакии.

Когда человек удаляет источники глютена из своего рациона, важно, чтобы он получал достаточное количество питательных веществ из других пищевых источников.

8 причин неприятного запаха стула

Зловонный стул имеет особенно неприятный запах. Часто это связано с продуктами, которые едят люди. Однако в некоторых случаях стул с неприятным запахом может указывать на основное заболевание.

В этой статье описаны восемь причин неприятного запаха стула, а также информация о диагнозе, лечении и о том, когда следует обратиться к врачу.

Люди, принимающие антибиотики, могут испытывать временное расстройство желудка и неприятный запах стула. Это связано с тем, что антибиотики могут нарушить тонкий баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике.

Симптомы обычно исчезают вскоре после завершения курса антибиотиков, когда пополняются полезные кишечные бактерии.

Иногда антибиотики могут уничтожить столько полезных кишечных бактерий, что вредные бесконтрольно размножаются, вызывая инфекцию.

Люди, у которых наблюдается чрезмерный рост вредных кишечных бактерий во время приема антибиотиков, могут заметить следующие симптомы:

• водянистая диарея с неприятным запахом, которая может содержать гной или кровь
• боль, болезненность и спазмы в животе
• лихорадка

Диагноз

В большинстве случаев врач может диагностировать расстройство желудка, связанное с приемом антибиотиков, проведя медицинский осмотр и спросив, как человек лечился антибиотиками в анамнезе.Они также могут запросить образец стула для проверки на бактериальные токсины.

Лечение

В большинстве случаев симптомы проходят вскоре после завершения курса антибиотиков. Между тем, следующие домашние процедуры могут помочь уменьшить тяжесть симптомов:

• обильное питье
• отказ от пшеницы, молочных продуктов и продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые могут еще больше раздражать кишечник

Лактоза — это один из видов сахара. в молоке и других молочных продуктах.Человеческое тело расщепляет лактозу, а фермент, называемый лактазой, переваривает ее.

Человек с непереносимостью лактозы не производит достаточного количества лактазы для переваривания лактозы.

Люди с непереносимостью лактозы могут испытывать следующие симптомы после употребления молочных продуктов:

• жидкий стул с неприятным запахом
• вздутие живота и газы
• спазмы в животе
• тошнота

Диагноз

Люди, которые подозревают, что они При непереносимости лактозы следует исключить из рациона все молочные продукты на несколько дней.После периода без молока человек должен снова ввести молоко или молочные продукты, чтобы увидеть, вернутся ли симптомы.

Другие диагностические тесты включают:

• Анализ крови : Это показывает, может ли человек успешно переваривать лактозу после употребления продуктов, содержащих ее.
• Водородный дыхательный тест : В ходе этого теста человек постоянно дует в мешок после того, как съел лактозу. Если собранный воздух содержит высокий уровень водорода, это указывает на непереносимость лактозы.
• Тест на кислотность стула : Это исследование стула человека после того, как он проглотил лактозу. Образец кала с высокой кислотностью указывает на непереносимость лактозы.
• Генетический тест : Он включает анализ крови или слюны на наличие гена, связанного с непереносимостью лактозы.
• Хирургическая биопсия кишечника : хирург удаляет крошечный кусочек кишечника для анализа.

Лечение

Лучший способ предотвратить симптомы непереносимости лактозы — избегать молока и молочных продуктов, содержащих молоко.

Или люди могут купить таблетки, содержащие фермент лактазу. Прием таблеток перед употреблением молочных продуктов может помочь организму переваривать лактозу.

Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии (ACCAI) объясняет, что аллергия на молоко — это не то же самое, что непереносимость лактозы.

Люди, страдающие аллергией на молоко, испытывают иммунную реакцию на молоко и молочные продукты.

Симптомы аллергии на молоко включают:

• кровянистый стул с неприятным запахом
• расстройство желудка
• рвота
• крапивница
• анафилаксия, редкая, но потенциально опасная для жизни аллергическая реакция

Диагноз

Согласно ACCAI , диагностические тесты включают:

• Кожный укол : врач капает немного молока на руку человека, затем слегка прокалывает эту область иглой.Раздражение на месте указывает на аллергию.
• Анализ крови : Проверяет наличие антител к иммуноглобулину Е, которые организм вырабатывает в ответ на аллергены.
• Пероральная пища : человек потребляет небольшое количество аллергена в присутствии врача или аллерголога.

Лечение

Единственный способ справиться с аллергией на молоко — это избегать молока и продуктов, содержащих молоко.

ACCAI также отмечает, что врач или аллерголог может посоветовать человеку, страдающему аллергией на молоко, носить с собой шприц с адреналином.Они позволяют человеку самостоятельно вводить адреналин в случае анафилактического шока.

Поделиться на Pinterest Человек, страдающий глютеновой болезнью, должен избегать продуктов, содержащих пшеницу, ячмень или рожь.

По данным Американской гастроэнтерологической ассоциации (AGA), люди с глютеновой болезнью испытывают иммунную реакцию на употребление в пищу глютена, белка, присутствующего в пшенице, ячмене и ржи.

При целиакии иммунная система слишком остро реагирует на присутствие глютена и атакует слизистую оболочку тонкой кишки.

Продолжающееся повреждение может вызвать мальабсорбцию или неспособность усваивать достаточное количество питательных веществ из пищи. Это может привести к дальнейшим осложнениям.

Общие симптомы целиакии включают:

• бледный, жирный или зловонный стул
• стойкое вздутие живота, газы или боль в животе
• стойкая диарея или запор
• потеря или прибавка в весе
• спутанность сознания, усталость и усталость
• боль в костях или суставах
• покалывание или онемение в ногах
• мышечные спазмы
• язвы во рту
• кожная сыпь с зудом

Диагностика

Стандартные диагностические тесты при целиакии включают анализы крови и эндоскопию.Во время эндоскопии хирург может удалить крошечный кусочек тонкой кишки, чтобы проверить наличие мальабсорбции.

Человек не должен исключать глютен из рациона до прохождения этих тестов. Это может повлиять на результаты тестов и помешать постановке диагноза.

Лечение

После постановки диагноза люди с глютеновой болезнью должны придерживаться безглютеновой диеты. AGA отмечает, что на заживление тонкой кишки может потребоваться около 2 лет. Даже после выздоровления людям с глютеновой болезнью следует продолжать избегать употребления глютена.

Синдром короткой кишки (SBS) — это редкое заболевание, которое возникает, когда часть тонкой или толстой кишки отсутствует или не может функционировать.

Из-за этого люди с SBS часто страдают мальабсорбцией, которая может вызвать серьезные осложнения.

SBS может возникать по многим причинам. Распространенной причиной является хирургическое удаление части кишечника после лечения воспалительного заболевания кишечника (ВЗК).

Симптомы SBS различаются у разных людей, но могут включать:

Диагноз

Врач может запросить следующие тесты, чтобы помочь диагностировать SBS:

• Анализы крови : Они могут проверить наличие анемии, недоедания и обезвоживания.
• Методы визуализации, такие как рентген брюшной полости и компьютерная томография : они могут проверить наличие непроходимости и потери функции кишечника.
• Биопсия печени : позволяет проверить функцию печени.

Лечение

Врачи обычно подбирают лечение SBS в зависимости от симптомов человека и объема кишечника, на который влияет это заболевание. Некоторые варианты лечения включают:

• противодиарейные препараты
• лекарства для замены слизистой оболочки кишечника
• диетические корректировки
• внутривенные жидкости
• хирургические операции

Язвенный колит является хроническим типом ВЗК.При язвенном колите слизистая оболочка толстой кишки воспаляется и развиваются язвы.

Многие эксперты считают, что язвенный колит возникает, когда иммунная система принимает «дружественные» кишечные бактерии за вредные.

В ответ он отправляет лейкоциты в кишечник, чтобы помочь бороться с инфекцией. По какой-то причине этот ответ не выключается, и лейкоциты продолжают наводнять толстый кишечник, вызывая хроническое воспаление.

У людей с язвенным колитом может развиться ряд симптомов, в том числе:

• стул с неприятным запахом, содержащий кровь или слизь
• диарея
• запор
• недержание кишечника
• спазмы в животе

Диагноз

Врач проведет медицинский осмотр и тщательно изучите историю болезни.

Затем они могут выбрать одну или несколько из следующих диагностических процедур:

• анализы крови
• анализ кала
• ректороманоскопия или колоноскопия, которые позволяют врачу увидеть внутреннюю часть толстой кишки с помощью камеры
• эндоскопия и биопсия

Лечение

Лечение, как правило, направлено на регулирование иммунной системы и предотвращение вспышек воспаления.

Лечение может включать:

• прием противовоспалительных препаратов
• отказ от продуктов, вызывающих симптомы
• соблюдение диеты, богатой питательными веществами
• перенесение операции по удалению толстой кишки

Болезнь Крона — еще один тип ВЗК.Это может повлиять на любую часть желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Общие симптомы включают:

• срочную необходимость опорожнения кишечника
• стойкую диарею с неприятным запахом
• запор
• ректальное кровотечение
• ощущение неполного опорожнения кишечника
• спазмы и боль в животе
• лихорадка и ночная потливость
• усталость
• потеря аппетита
• потеря веса

диагноз

диагностические тесты на болезнь Крона включают:

• анализы крови и кала
• сигмоидоскопия или колоноскопия
• эндоскопия и биопсия

Лечение

Лечение болезни Крона обычно аналогично лечению язвенного колита.Однако врачи могут нацеливать лекарства на разные области желудочно-кишечного тракта.

Людям с тяжелой болезнью Крона может быть сделана хирургическая резекция кишечника. Это включает удаление пораженных участков кишечника и соединение здоровых концов кишечника.

Хронический панкреатит — это стойкое воспаление поджелудочной железы, которое со временем ухудшается. Хронический панкреатит вызывает непоправимый ущерб, который влияет на способность человека переваривать пищу и вырабатывать гормоны поджелудочной железы.

Симптомы могут включать:

• жирный, жирный стул с неприятным запахом
• тошноту
• рвоту
• боль в верхней части живота и спины, которая усиливается во время еды или питья
• стул бледный или глиняный
• недоедание и потеря веса

Диагноз

Врач проведет медицинский осмотр и тщательно изучит историю болезни.Они также могут запросить следующие диагностические тесты:

• Компьютерная томография
• Магнитно-резонансная холангиопанкреатография, тип МРТ-сканирования, при котором используются красители для улучшения видимости внутренних органов
• УЗИ брюшной полости
• УЗИ эндоскопическое, при котором врач вставляет гибкая трубка или эндоскоп в тонкую кишку через рот

Лечение

По данным Национального фонда поджелудочной железы, лечение хронического панкреатита, как правило, направлено на облегчение боли.К ним могут относиться:

• прием обезболивающих;
• — процедура Уиппла; операция по удалению поражений поджелудочной железы;
• — операция по удалению поджелудочной железы; операция по удалению поджелудочной железы полностью или частично;

Люди должны обратиться к врачу, если их стул содержит кровь. , черный или бледный, либо сопровождается одним из следующих симптомов:

• озноб
• лихорадка
• спазмы
• боль в животе
• потеря веса

Эти симптомы могут указывать на более серьезную проблему со здоровьем, которая требует немедленного реагирования медицинская помощь.

Стул может иметь неприятный запах по многим причинам. К таким факторам относятся еда, которую люди едят, их аллергия, лекарства, которые они принимают, инфекции и любые сопутствующие заболевания.

Если человек подозревает, что причиной проблемы является аллергия на молоко, ему следует прекратить употребление молока и продуктов, содержащих молоко.

Те, у кого симптомы связаны с приемом антибиотиков, обнаружат, что симптомы исчезнут после завершения курса. Другие причины, такие как ВЗК, болезнь Крона и колит, могут потребовать лечения.

Всем, кто беспокоится о запахе стула, следует обратиться к врачу для диагностики и лечения.

8 продуктов с непереносимостью глютена, которых следует избегать (и 7 продуктов, которые нужно есть)

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Многие люди избегают глютена, группы белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, из-за личных предпочтений или состояния здоровья (1).

Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) связаны с неблагоприятной реакцией на глютен и лечатся безглютеновой диетой. Эти состояния считаются формами непереносимости глютена (2).

В то время как целиакия и NCGS могут приводить к повреждению кишечника и вызывать такие симптомы, как диарея, газы и вздутие живота, целиакия является аутоиммунным заболеванием, связанным с другими серьезными последствиями для здоровья, такими как анемия, задержка роста и неврологические эффекты (2, 3 , 4).

Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на белки пшеницы, симптомы которой могут быть опасными для жизни. Это состояние лечится с помощью безглютеновой диеты, не обязательно безглютеновой диеты (5).

Хотя люди с аллергией на пшеницу должны избегать употребления пшеницы, большинство из них могут есть другие зерна, в том числе содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

Между тем, люди с глютеновой болезнью и NCGS должны избегать всех продуктов, содержащих глютен, чтобы контролировать симптомы. Примечательно, что многие здоровые продукты не содержат глютен, и довольно много компаний производят восхитительные продукты без глютена.

Вот 8 продуктов, которых следует избегать при непереносимости глютена, а также 7 продуктов, которые можно безопасно есть.

Вам следует избегать следующих продуктов, если у вас непереносимость глютена.

1. Зерна, содержащие глютен

Зерна, содержащие глютен, включают:

• пшеница
• ячмень
• рожь
• тритикале
• фарина
• полба
• камут
• ягоды пшеницы
• фарро
• кускус
• кускус

  Обратите внимание, что овес не содержит глютена, но может быть загрязнен глютеном во время обработки.

  2. Большинство видов хлеба, крекеров и оберток

  Большинство видов хлеба, крекеров и оберток содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — это прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются.

  Если у вас непереносимость глютена, избегайте следующих продуктов:

  • белый хлеб
  • цельнозерновой хлеб
  • картофельный хлеб
  • ржаной хлеб
  • хлеб на закваске
  • пшеничные крекеры
  • обертки из цельной пшеницы
  • мучные лепешки
  • лепешки
  • рогалики

  3.Некоторые приправы

  Хотя приправы кажутся маловероятными источниками глютена, многие популярные приправы содержат глютен. К ним относятся:

  В качестве альтернативы вы можете приготовить собственные приправы из безглютеновых ингредиентов или приобрести сертифицированные безглютеновые приправы.

  4. Большая часть хлебобулочных изделий

  Хлебобулочные изделия обычно изготавливаются из пшеничной муки или других злаков, содержащих глютен. Таким образом, людям с непереносимостью глютена следует в основном избегать этих продуктов:

  • тортов
  • печенья
  • выпечки
  • мягких и твердых крендельков
  • пончиков
  • кексов
  • блинов и вафель

  5.Макаронные изделия на основе пшеницы

  Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих культурах. Хотя существуют и безглютеновые альтернативы, большинство традиционных макаронных изделий готовят из злаков, содержащих глютен:

  • лапша
  • спагетти
  • клецки из пшеничной муки
  • клецки

  6. Некоторые закуски

  Закуски являются обычным явлением. источник глютена. К закускам, содержащим глютен, относятся:

  • крендели
  • батончики мюсли
  • зерновые батончики
  • чипсы
  • энергетические батончики
  • печенье
  • закуски
  • шоколадные батончики

  7.Некоторые напитки

  Некоторые напитки готовятся из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно читать этикетки. К напиткам, которые могут содержать глютен, относятся:

  8. Некоторые обработанные пищевые продукты и другие продукты

  Многие обработанные пищевые продукты и другие популярные продукты также могут содержать глютен. К ним относятся:

  • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры и хот-доги
  • готовые мясные обеды
  • плавленые сыры
  • заменители яиц
  • консервированные супы и суповые смеси
  • пудинги и смеси для быстрого приготовления десертов
  • определенные виды мороженого
  • хлопья для завтрака
  • картофель фри и другие жареные продукты
  • тофу со вкусом

  Резюме

  К продуктам, содержащим глютен, относятся хлеб, макаронные изделия, крекеры, выпечка, много злаков, а также несколько напитков и полуфабрикатов.

  Хотя может показаться, что большинство продуктов запрещено употреблять при непереносимости глютена, многие вкусные и полезные продукты, естественно, не содержат глютен. Кроме того, в большинстве продуктовых магазинов можно приобрести качественный хлеб, макаронные изделия и крекеры без глютена.

  Если у вас непереносимость глютена, вы можете наслаждаться следующими продуктами.

  1. Фрукты и овощи

  Фрукты и овощи не содержат глютен. Однако имейте в виду, что некоторые продукты, такие как овощи в кляре и фрукты, покрытые леденцами, могут содержать глютен.Вот несколько вариантов:

  • яблоки
  • авокадо
  • ягоды
  • бананы
  • цитрусовые
  • сливы
  • персики
  • шпинат
  • капуста
  • лук
  • сладкий картофель
  • брокколи
  • цветная капуста
  морковь
  • перец
  • кабачок
  • кабачки
  • Брюссельская капуста
  • грибы

  2. Бобовые

  Бобы и чечевица не содержат глютен, поэтому их обычно используют для приготовления альтернативных макаронных изделий и других глютеновых продуктов. бесплатные продукты.К ним относятся:

  3. Зерновые и зерновые продукты без глютена

  Хотя многие зерна запрещены для людей с непереносимостью глютена, некоторые зерна не содержат глютен. В их число входят:

  • киноа
  • гречка
  • просо
  • сорго
  • овес
  • просо
  • амарант
  • дикий рис
  • кукуруза
  • теф
  • коричневый рис
  • хлеб без глютена, крекеры и др. хлебобулочные изделия из этих зерен

  Чтобы снизить риск перекрестного заражения, покупайте только сертифицированные продукты, не содержащие глютен.

  4. Белки животного происхождения

  Белки животного происхождения, подобные следующим, не содержат глютена:

  • яйца
  • мясо
  • птица
  • рыба
  • моллюски
  • молочные продукты, такие как йогурт и сыр

  5. Орехи и семена

  Орехи и семена не содержат глютен и являются богатым питательными веществами источником жира. Более того, из них можно приготовить муку без глютена. Хороший выбор орехов, семян и их масел включает:

  • тыквенные семечки
  • семечки
  • кешью
  • миндаль
  • арахисовое масло
  • орехи макадамия
  • грецкие орехи
  • миндальное масло
  • пекан
  • фундук
  • Бразильские орехи
  • фисташки

  6.Определенные приправы и приправы

  Следующие приправы и приправы безопасны для тех, кто придерживается безглютеновой диеты:

  • яблочный уксус
  • свежие травы, такие как базилик, розмарин и кинза
  • песто
  • большинство сальсы
  • самые сушеные травы и специи
  • кокосовые аминокислоты
  • хумус
  • гуакамоле
  • квашеная капуста
  • тахини
  • горчица

  7. Полезные жиры и масла

  Большинство источников полезных жиров, таких как следующие, не содержат глютен.

  • полножирный йогурт
  • сыр
  • оливковое масло
  • масло авокадо
  • орехи, семена и ореховое масло
  • авокадо
  • несладкий кокосовый орех, а также кокосовое масло

  Резюме

  Безопасные продукты есть, если у вас непереносимость глютена, включая орехи, семена, овощи, фрукты, рыбу, птицу, молочные продукты, зерновые без глютена и бобовые.

  Многие рестораны не предлагают безглютеновые блюда, поэтому важно знать, что безопасно заказывать, если у вас непереносимость глютена и вы собираетесь перекусить.

  Если у вас глютеновая болезнь, NCGS или аллергия на пшеницу, важно сообщить об этом официантам. Ресторан с большей вероятностью отнесется к вашему состоянию серьезно, если узнает, что вам нельзя есть глютен по медицинским показаниям.

  В общем, вам следует держаться подальше от макарон, хлеба и зерновых блюд, если ресторан не предлагает блюда без глютена, такие как макароны из коричневого риса или зерна без глютена.

  Вам также нужно держаться подальше от хлебных корзин. Вместо этого попросите официантов принести закуску без глютена, такую ​​как эдамаме, капрезе или простой салат, или тарелку Crudités с хумусом.

  Жареные продукты, такие как картофель-фри, жареный цыпленок, жареная рыба и палочки из моцареллы, обычно содержат глютен, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

  Выбирая блюдо, сделайте его простым и используйте следующие шаги, чтобы приготовить блюдо без глютена:

  • Выберите источник белка: рыба, креветки, курица, говядина, бобы, тофу без добавок, чечевица и т. Д.
  • Выберите крахмал или зерно без глютена: картофель, сладкий картофель, тыкву, амарант, киноа, коричневый рис и т. Д.
  • Выберите некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, перец, грибы, цукини, шпинат, стручковая фасоль и т. Д.

  Настраиваемые салаты и зерновые миски без глютена станут отличным выбором.

  Если вы не доверяете салатным заправкам или соусам, используемым в ресторанах, вы можете принести свои собственные из дома. Просто налейте небольшое количество в переносную стеклянную банку или бутылку.

  Чтобы убедиться, что у вас есть блюда без глютена, рекомендуется просмотреть меню перед тем, как поесть в ресторане.Вы также можете позвонить заранее, чтобы обсудить возможные варианты с персоналом.

  сводка

  Когда вы идете поесть, проверьте меню на предмет безглютеновых блюд и обязательно сообщите серверу, если у вас есть чувствительность к глютену.

  Несколько компаний специализируются на производстве безглютеновых продуктов. Вот некоторые из лучших брендов без глютена:

  • Simple Mills. Эта компания не только не содержит глютена, но и не содержит зерна, что делает ее отличным выбором для тех, кто соблюдает палеодиету.В линейку продуктов компании входят крекеры, батончики, печенье, хлебные смеси и смеси для выпечки без глютена и зерна. Покупайте Simple Mills в Интернете.
  • Чисто Елизавета. Этот сертифицированный безглютеновый бренд производит вкусные мюсли, смеси для блинов, овсяные хлопья и батончики. Покупайте Purely Elizabeth в Интернете.
  • Jovial Foods. Эта компания производит макаронные изделия всего из двух ингредиентов — коричневого риса и воды. Вы можете выбрать из спагетти, пенне, фузилли, фарфалле и лазаньи. Купите безглютеновые макаронные изделия Jovial Foods в Интернете.
  • Bob’s Red Mill. Этот производитель предлагает широкий выбор продуктов без глютена, включая муку, крупы, а также смеси для коржей для блинов и пиццы. Купите безглютеновые продукты Bob’s Red Mill в Интернете.
  • Базовая культура. Эта компания производит восхитительную выпечку без глютена и зерна, такую ​​как пирожные, блонди, сладкий и соленый хлеб. Покупайте продукты базовой культуры в Интернете.
  • Cappello’s. Эта компания производит вкусные макаронные изделия без глютена и зерна, клецки, тесто для пиццы, тесто для печенья и готовые пиццы.Покупайте продукцию Cappello в Интернете.

  Многие другие компании производят отличные продукты без глютена. Обязательно попробуйте разные бренды, чтобы определить, какая из них вам больше нравится.

  сводка

  Многочисленные бренды производят безглютеновые макаронные изделия, хлеб, закуски и лакомства. Обратите внимание на несколько из приведенного выше списка.

  Если у вас непереносимость глютена, вы должны избегать всех продуктов, содержащих глютен.

  Продукты с глютеном включают много злаков и большую часть хлеба, макаронных изделий и хлебобулочных изделий.Многочисленные приправы и полуфабрикаты также содержат глютен.

  Лучше сосредоточиться на множестве вкусных и полезных продуктов, которые вы можете съесть. К ним относятся овощи, фрукты, яйца, рыба, молочные продукты, орехи и семена, а также зерна без глютена.

  Полба без глютена?

  Спельта ( Triticum spelta ) — это древнее зерно, которое популярно среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, как вареное цельнозерновое, так и в качестве альтернативы обычной пшеничной муке.

  Обычно его выращивают органически и выращивают тысячи лет по всему миру (1, 2).

  Считается, что древние зерна имеют преимущества для здоровья по сравнению с современной пшеницей, поскольку за последние несколько сотен лет они не сильно изменились. Кроме того, многие — но не все — древние злаки не содержат глютен.

  Таким образом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете задаться вопросом, можно ли есть полбу.

  В этой статье рассказывается, не содержит ли полба глютен.

  Полба — это особая разновидность пшеницы, которая, как и все виды пшеницы, содержит глютен.

  Глютен — это общий термин для пшеничного белка, хотя он также содержится в ржи и ячмене.Белок помогает тесту подниматься и придает структуру выпечке, особенно хлебу.

  Хотя глютен совершенно безопасен для многих людей, тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует избегать его.

  Если у вас это заболевание, употребление в пищу полбы или любого продукта с глютеном вызывает аутоиммунную реакцию, которая вызывает воспаление и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки (3).

  Людям с непереносимостью глютена также рекомендуется избегать всех форм пшеницы, в том числе полбы.

  Сколько в нем глютена?

  Бытует мнение, что древние сорта пшеницы содержат меньше глютена, чем обычная (обычная) пшеница.

  Однако исследователи, которые измерили содержание глютена как в полбе, так и в мягкой пшенице, обнаружили, что в полбе немного больше глютена (4).

  Кроме того, другое исследование глютеновых антител обнаружило, что полба немного более реактивна, чем обычная пшеница, а это означает, что воздействие полбы вызывает аутоиммунную реакцию у людей с глютеновой болезнью (5).

  Имейте в виду, что никакое количество глютена не является безопасным для людей с этим заболеванием.

  А как насчет аллергии на пшеницу?

  Если вы можете есть глютен, но избегаете пшеницы из-за аллергии, приемлемой альтернативой может быть полба.

  Австралийское исследование с участием 73 человек с аллергией на пшеницу показало, что только 30% дали положительный результат на аллергию на спельту (6).

  Тем не менее, будьте осторожны. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом, если у вас аллергия на пшеницу и вы планируете попробовать полбу.
  

  Сводка

  Спельта — это вид пшеницы, что означает, что она содержит глютен. Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует избегать употребления полбы.

  Если у вас нет целиакии, чувствительности к глютену или непереносимости пшеницы, нет никаких доказательств того, что вам следует избегать полбы (3).

  На самом деле, полба может принести пользу для здоровья, особенно если вы используете ее вместо мягкой пшеницы.

  Это древнее зерно особенно богато антиоксидантами, в нем примерно на 50% больше фенольных антиоксидантов на грамм, чем у мягкой пшеницы (1, 7).

  Эти антиоксиданты обладают противовоспалительными свойствами, и исследования в пробирках показывают, что они защищают клетки мозга, печени и сердца, а также обладают противодиабетическим, противоопухолевым и антимикробным действием (8).

  Питательные вещества

  Полба и мягкая пшеница имеют схожий профиль питательных веществ.Первый содержит немного белка и является отличным источником цельнозерновых углеводов и клетчатки.

  Порция вареной полбы на 1/2 стакана (100 грамм) обеспечивает (9):

  • Калорий: 127
  • Белок: 6 граммов
  • Жиры: 1 грамм
  • Углеводы : 26 граммов
  • Клетчатка: 4 грамма

  Это зерно часто продается целиком или в виде муки. Такие продукты, как макароны из полбы и хлопья, а также хлеб из полбы, кексы или смесь для блинов, также доступны в магазинах здорового питания.

  резюме

  Если вам не нужно придерживаться безглютеновой диеты, полба совершенно безопасна — и может даже принести больше пользы для здоровья, чем обычная пшеница, благодаря содержанию антиоксидантов. Если у вас аллергия на пшеницу, проконсультируйтесь с врачом.

  Некоторые зерна без глютена являются приемлемыми заменителями полбы, в том числе (3):

  Из-за риска перекрестного заражения пшеницей или другими зернами, содержащими глютен, лучше покупать только те продукты, которые сертифицированы без глютена. (3).

  Резюме

  Некоторые зерна, такие как гречка, амарант, сорго и киноа, не содержат глютена и могут легко заменить полбу.

  Полба, древнее зерно, представляет собой особый сорт пшеницы.

  Как и вся пшеница, содержит глютен. Поэтому вам следует избегать полбы, если у вас целиакия или непереносимость глютена.

  Однако для большинства людей полба совершенно безопасна и является богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону.

  Не содержит ли пиво глютена?

  Пиво — популярный алкогольный напиток, которым люди во всем мире наслаждаются на протяжении тысячелетий (1).

  Фактически, это третий по популярности напиток после воды и чая (2).

  Обычно пиво готовят с использованием воды, хмеля, дрожжей и ячменя — зерна, содержащего глютен (3).

  В этой статье исследуется содержание глютена в пиве и количество глютена в нескольких основных типах пива, а также их безопасность для людей с глютеновой болезнью.

  Пивоварение — это сложный процесс брожения.

  Его получают путем сбраживания сахара из зерен с помощью дрожжей, которые являются разновидностью грибка.Дрожжи переваривают сахар с образованием спирта (4).

  Пивоварение обычно включает четыре основных ингредиента (5):

  • Вода. Обычно составляет более 90% конечного продукта, основным ингредиентом является вода.
  • Хмель. Этот особый цветок традиционно добавляют для придания уникального горького вкуса.
  • Зерно. Являясь источником сахара для ферментации, наиболее часто используемые зерна — это ячмень, пшеница и рожь — все они содержат глютен (6).
  • Дрожжи. Этот живой одноклеточный организм переваривает сахар для производства алкоголя.

  Пивоварни могут также использовать другие зерна, сахар, ароматизаторы и добавки для придания пиву уникального цвета, вкуса и аромата. Некоторые из них также могут содержать глютен.

  Типы пива и содержание глютена

  Люди с глютеновой болезнью должны полностью исключить глютен из своего рациона. У этих людей он может повредить кишечник, а также вызвать боль в желудке, диарею, необъяснимую потерю веса и плохое усвоение питательных веществ (7).

  Вот почему всем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, очень важно знать о содержании глютена в своих продуктах и ​​напитках, включая пиво.

  Количество глютена в пиве измеряется в частях на миллион (ppm).

  В большинстве стран продукты питания и напитки должны содержать менее 20 частей на миллион глютена, чтобы считаться безглютеновыми (8).

  Пиво, которое чаще всего варится традиционным способом, содержит гораздо больше, чем 20 частей на миллион глютена, хотя точное количество варьируется в зависимости от процесса пивоварения и используемых ингредиентов.

  Вот среднее содержание глютена в распространенных сортах пива (9, 10):

  • Лагер: 63 ppm
  • Stout: 361 ppm
  • Ales: 3,120 ppm
  • Пшеничное пиво: 25 920 частей на миллион

  Как видите, наиболее распространенные сорта пива содержат уровни глютена, которые небезопасны для людей с глютеновой болезнью.

  Резюме

  Большая часть пива производится с использованием зерен и других добавок, содержащих глютен, что делает его небезопасным для людей с глютеновой болезнью.

  В большинстве стран, включая США, Канаду и многие европейские страны, пиво должно содержать менее 20 промилле глютена, чтобы его можно было назвать безглютеновым (11).

  Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предполагает, что большинство людей с глютеновой болезнью могут потреблять этот уровень глютена без побочных эффектов (12).

  Чтобы соответствовать этому стандарту, некоторые пивоварни делают напиток из зерен, не содержащих глютен, таких как рис, кукуруза, сорго и просо (13).

  Кроме того, на некоторых пивоварнях есть специализированные предприятия, работающие без глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном в процессе пивоварения.

  Другие пивоварни разработали методы снижения содержания глютена в традиционном пиве на основе ячменя, производя пиво без глютена (14).

  Однако нет гарантии, что пиво без глютена безопасно для людей с глютеновой болезнью. Хотя он был обработан, чтобы помочь снизить содержание глютена, нет надежного теста, чтобы проверить количество глютена, которое они содержат (15).

  Людям, страдающим глютеновой болезнью, лучше всего использовать продукты без глютена.

  резюме

  Пиво без глютена, вероятно, безопасно для людей с глютеновой болезнью. Эти сорта производятся из зерен без глютена на предприятиях, которые предотвращают перекрестное заражение глютеном.

  Популярность пива без глютена растет (16).

  Попросите вашего местного продавца пива показать вам выбор пива без глютена, а затем убедитесь, что вы покупаете правильный продукт, внимательно прочитав упаковку.

  Ищите фразы или символы, указывающие на то, что продукт не содержит глютена.Помните, что стандарты маркировки различаются в зависимости от страны.

  Если неясно, содержит ли выбранное вами пиво глютен, может быть полезно связаться с производителем напрямую или выбрать другой сорт с простой маркировкой.

  В качестве альтернативы рассмотрите возможность выбора вина или дистиллированных напитков, поскольку они, как правило, не содержат глютен. Однако имейте в виду, что товары различаются. Независимо от того, какой напиток вы выберете, лучше внимательно изучить этикетку.

  Краткое описание

  Чтобы убедиться, что вы покупаете пиво без глютена, внимательно прочтите упаковку, чтобы найти регулируемые фразы или символы, указывающие на то, что продукт не содержит глютен.Многие бренды прямо указывают это на этикетке.

  Большая часть пива содержит глютен, поскольку его традиционно варят из зерен, содержащих глютен — обычно ячменя, пшеницы или ржи.

  Однако существует множество безглютеновых блюд. Некоторые сорта производятся из зерен, не содержащих глютен, и многие пивоварни имеют специализированные предприятия без глютена.

  Поскольку большинство стран соблюдают строгие стандарты маркировки, сорта, которые имеют регулируемую маркировку без глютена, вероятно, безопасны для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

  Безглютеновый хлеб на закваске?

  Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

  Для многих людей, которым необходимо перейти на безглютеновую диету, прощание с хлебом похоже на расставание со старым другом.

  Доступны различные виды хлеба без глютена, но из-за различий в вкусе и текстуре большинство из них не заполняет пустоты (1).

  Хлеб на закваске рекламировался как безопасный вариант для тех, кто избегает глютена.Многие утверждают, что глютен в пшеничной закваске или ржаном хлебе расщепляется и легче усваивается, чем хлеб, произведенный традиционным способом.

  В этой статье исследуется, является ли закваска хорошим вариантом, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

  Глютен — это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. Он вызывает повреждение слизистой оболочки кишечника у людей с глютеновой болезнью, поэтому важно избегать всех источников глютена, если у вас есть это заболевание (1).

  Людям с чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов, содержащих глютен и пшеницу.

  Основным ингредиентом хлеба на закваске обычно является пшеничная мука, которая содержит глютен.

  Хотя один лабораторный анализ глютена в пшеничном хлебе на закваске показал, что в нем меньше глютена, чем в других сортах пшеничного хлеба, количество может варьироваться (2).

  Это означает, что в обычном пшеничном хлебе на закваске все еще может быть небезопасный уровень глютена.

  Однако доступны закваски без глютена, которые изготавливаются из безглютеновой муки, такой как рис, сорго или теф (3).

  Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы все продукты, помеченные без глютена, имели содержание глютена ниже 20 частей на миллион (ppm) (4).

  Резюме

  Если ваш хлеб на закваске содержит пшеницу, рожь или ячмень, он также содержит глютен. Если вам нужно придерживаться строгой безглютеновой диеты, покупайте только хлеб на закваске, сделанный из зерен без глютена.

  Закваска и обычный хлеб заквашиваются по-разному.

  В то время как обычный хлеб заквашивается на фасованных дрожжах, хлеб на закваске заквашивается бактериями Lactobacillus, и дикими дрожжами.

  Эта смесь бактерий и диких дрожжей называется закваской. Его получают путем смешивания муки и воды и выдерживания, пока микробы не перебродят его.

  Во время ферментации эти организмы переваривают крахмал в тесте и производят молочную кислоту и углекислый газ (1, 5).

  Ферментация придает закваске характерный кисловатый вкус и легкую воздушную текстуру.

  Содержание глютена может быть ниже

  Поскольку бактерии и дрожжи сбраживают крахмал, они разрушают часть глютена (5).

  Идея о том, что хлеб на закваске безопасен для людей с глютеновой болезнью, проистекает из результатов нескольких небольших контролируемых исследований, которые показали, что употребление закваски не вызывает симптомов или кишечных изменений у людей с этим заболеванием (6, 7).

  В одном исследовании 13 человек с глютеновой болезнью, соблюдающих безглютеновую диету, ели либо обычный пшеничный хлеб, закваску, которая была ферментирована таким образом, что часть глютена была разложена, либо закваска, содержащая только 8 частей на миллион остаточной глютена (7).

  Через 60 дней группа, употребляющая закваску, содержащую 8 частей на миллион глютена, не сообщила об отрицательных симптомах и не показала отрицательных эффектов в анализе крови или биопсии кишечника, в то время как две другие группы отреагировали на глютен (7).

  Важно отметить, что хлеб на закваске с низким содержанием глютена производился в контролируемых условиях в лаборатории, а не дома или на кухне производства продуктов питания.

  Легче усваивается?

  В Интернете полно сообщений от людей с чувствительностью к глютену, не страдающих глютеновой болезнью, которые утверждают, что не испытывают пищеварительных симптомов после употребления хлеба на закваске.

  Это может быть связано с тем, что некоторые белки, крахмалы и воспалительные соединения в продуктах на основе пшеницы легче перевариваются при ферментации.

  Однако в настоящее время эти утверждения не подтверждаются наукой.

  Более того, другие соединения в хлебе могут вызывать проблемы у некоторых людей.

  Например, ингибиторы альфа-амилазы / трипсина (ATI) были идентифицированы в глютенсодержащих продуктах и, по-видимому, усиливают воспаление кишечника (8).

  Кроме того, углеводы, известные как ферментируемые, олиго-, ди-, моносахариды и полиолы (FODMAP), встречаются в зерновых и глютеносодержащих продуктах. Они связаны с симптомами синдрома раздраженного кишечника (СРК).

  В исследовании с участием 26 человек, которые придерживались безглютеновой диеты при СРК, хлеб на закваске, ферментированный более 12 часов и показавший более низкие уровни как ATI, так и FODMAP, переносился не лучше, чем обычный хлеб (9).

  Таким образом, усвояемость хлеба на закваске может зависеть от индивидуальных и различных факторов.

  Резюме

  Процесс ферментации, используемый для приготовления хлеба на закваске, разрушает некоторые глютеновые и воспалительные соединения в пшенице.Тем не менее, он по-прежнему содержит немного глютена, и нет научных данных, свидетельствующих о том, что он легче переваривается.

  На рынке представлено несколько марок готового хлеба на закваске без глютена.

  Процесс ферментации улучшает вкус, текстуру и срок хранения хлеба без глютена, поэтому вы можете обнаружить, что предпочитаете закваску без глютена обычному хлебу без глютена (1, 3, 5).

  Доступные марки

  Следующие бренды закваски либо сертифицированы без глютена, либо используют только сертифицированные ингредиенты, не содержащие глютен:

  • Хлеб SRSLY
  • Простые замесы
  • New Grains
  • Ener-G
  • Кулинарная закваска без глютена

  Могут подойти и другие марки.Просто не забудьте внимательно прочитать этикетку перед покупкой. Вы также можете найти в своем районе пекарню, которая специализируется на безглютеновых продуктах.

  Выпекать самостоятельно

  Если вы хотите получить вкус и текстуру свежевыпеченного из духовки, подумайте о том, чтобы испечь собственный хлеб на закваске без глютена.

  Самый простой способ сделать это — купить закваску без глютена, например, в компании Cultures For Health.

  Сначала активируйте стартер, что занимает около семи дней. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

  1. В банке или миске смешайте закваску с примерно 1/4 стакана (30 граммов) безглютеновой муки и 1/4 стакана (60 мл) теплой воды.
  2. Накройте миску и дайте ей постоять на ночь при комнатной температуре.
  3. На следующий день добавьте еще 1/4 стакана (30 граммов) безглютеновой муки и 1/4 стакана (60 мл) теплой воды и хорошо перемешайте.
  4. Накройте и дайте снова постоять на ночь при комнатной температуре.
  5. В течение следующих нескольких дней выбросьте часть закваски и давайте ей больше муки и воды каждые 12 часов. Чтобы узнать точное соотношение, следуйте инструкциям на стартовом наборе.
  6. Если закваска пузырится и увеличится вдвое в течение примерно четырех часов, больше не выбрасывайте ее.Вместо этого покормите его еще два раза, а затем запекайте или храните в холодильнике.
  7. Если вы продолжите кормить его больше муки и воды еженедельно, он будет храниться бесконечно.

  Чтобы приготовить хлеб на закваске без глютена, смешайте количество закваски, требуемое по рецепту, с дополнительным количеством безглютеновой муки, воды и соли, и дайте ему заквашиться, а затем подняться в течение 24 часов. Затем запекайте, как указано.

  Резюме

  Вы можете купить хлеб на закваске без глютена или испечь его самостоятельно.На активацию закваски уходит около недели, но как только она у вас есть, она прослужит бесконечно, пока вы продолжаете кормить ее и хранить в холодильнике.

  Пшеничный хлеб на закваске может содержать меньше глютена, чем обычный дрожжевой хлеб, но он не безглютеновый.

  Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты от глютеновой болезни, обычный хлеб на закваске небезопасен.

  Вместо этого купите хлеб на закваске, сделанный из зерен без глютена, или потратьте несколько дней и активируйте свою собственную закваску на закваске без глютена.

  Таким образом, вы больше никогда не пропустите хорошую буханку хлеба.

  Мороженое без глютена: 11 лучших брендов

  Нет ничего лучше сливочно-сладкого вкуса мороженого. Мы не можем насытиться! По данным Министерства сельского хозяйства США, каждый американец съедает в среднем около 28 фунтов мороженого в год. Мороженое — предприятие с капиталом в 8 миллиардов долларов, и это серьезный бизнес.

  Но если у вас глютеновая болезнь или вы чувствительны к глютену, выбрать мерную ложку может быть намного сложнее.Многие мороженое содержат глютен или перерабатываются на общем предприятии, что вызывает опасения по поводу перекрестного загрязнения.

  По оценкам Национального фонда осведомленности о целиакии, около 18 миллионов человек могут быть чувствительны к глютену. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) сообщает, что около 1 процента населения страдает глютеновой болезнью. У людей с глютеновой болезнью глютен предупреждает иммунную систему о необходимости действовать через слизистую оболочку тонкой кишки.

  Соусы и выпечка, например, тесто для печенья в мороженом, обычно содержат глютен. Ищите такие ингредиенты, как пшеничная мука и сироп ячменного солода, которые содержат глютен. Многие бренды также включают в раздел ингредиентов примечание об аллергенах, таких как глютен или соя.

  Хотя мороженое, не содержащее ингредиентов, содержащих глютен, перечисленных на этикетке, безопасно для людей с чувствительностью к глютену или людей, которые надеются избежать глютена, все же существует риск перекрестного заражения.Людям с глютеновой болезнью следует избегать их.

  Перекрестное заражение является серьезной проблемой для 3 миллионов человек в Соединенных Штатах, страдающих глютеновой болезнью. По данным Академии питания и диетологии, даже микроскопическое количество глютена может вызвать реакцию. Для людей с глютеновой болезнью чрезвычайно важно, чтобы мороженое было маркировано как безглютеновое или чтобы оно было сертифицировано без глютена. Согласно правилам FDA, все продукты с маркировкой «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена» должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.

  Но это не значит, что вы должны отказаться от любимого американского угощения!

  1. Breyers

  Их линия без глютена включает продукты с низким содержанием жира, без лактозы и без добавления сахара. Предлагая на выбор более 30 вкусов, у них есть широкий выбор безглютенового мороженого, приготовленного из экологически чистых фруктов и ванили.

  2. Кешьютопия

  Изготовленное из органических сырых орехов кешью, это сливочное мороженое не содержит сои, молочных продуктов, рафинированного сахара, трансжиров и глютена. Они подслащены сиропом агавы и полны суперпродуктов, таких как порошок сырого какао и пребиотики.Однако их цена — одна из самых высоких на рынке.

  Имея всего 150 калорий на порцию 1/2 чашки и менее 18 граммов сахара, вы можете без чувства вины насладиться их вкусами, такими как Cherry Chocolate Swirl или Pistachio.

  3. Talenti

  Хотя технически это мороженое, вы не можете пропустить умопомрачительную кремовую консистенцию их безглютеновых лакомств. Большинство их ароматов помечены на этикетке питания как не содержащие глютен, и у Talenti есть строгая программа по аллергенам, которая включает тестирование FDA, чтобы убедиться, что они безопасны.Вы не ошибетесь — от бельгийского мороженого из молочного шоколада до кофейных напитков и сорбетто из кровавого апельсина.

  4. Dream

  Dream обладает множеством безглютеновых вкусов, приготовленных из миндального, соевого или рисового молока. Их продукты не содержат ГМО и включают в себя декадентские варианты, такие как миндальный пралине Dream Crunch, Soy Dream Vanilla Fudge Swirl и Rice Dream Cocoa Marble Fudge.

  5. Luna & Larry’s Coconut Bliss

  Хотя вы технически безопасны с этими безглютеновыми лакомствами, есть вероятность, что вы съедите целую коробку за один присест.Все их кремообразные кокосовые продукты тестируются еженедельно и всегда соответствуют стандарту FDA без глютена. Их мороженое наполнено безглютеновой выпечкой и органическими ингредиентами, сертифицированными Министерством сельского хозяйства США. Не отказывайтесь от их имбирного печенья с карамелью или классического темного шоколада.

  6. So Delicious

  Окуните ложку в немолочное мороженое из миндаля, соевого, кокосового или орехового молока. Все их безглютеновые продукты сертифицированы Организацией по сертификации безглютеновых продуктов, поэтому вы можете есть, не беспокоясь.Проверьте этикетки ингредиентов на картонной коробке, чтобы найти ароматизаторы, не содержащие аллергенов.

  7. NadaMoo!

  Шоколадно-вишневое пирожное с помадкой, тесто Snickerdoodle, ванильное ча-ча-чай, о боже! NadaMoo — это семейное предприятие по производству безмолочного мороженого из кокосового молока. Их продукты сертифицированы без глютена, USDA органические, без ГМО, кошерные и справедливая торговля.

  8. Steve’s Ice Cream

  Мороженое Steve’s, приготовленное из молочных продуктов травяного откорма или молока без молока, включает безглютеновые ароматизаторы, такие как холодный кофе с корицей, мексиканский шоколад с чили и фисташки с медом из полевых цветов.Несмотря на то, что они упакованы в перерабатываемые пластиковые пинты без бисфенола А, маловероятно, что они будут храниться в вашей морозильной камере очень долго.

  9. Wink Frozen Desserts

  Возникла экстренная ситуация с мороженым? Не беспокойтесь, Wink Frozen Desserts отправляется прямо вам. Эти сертифицированные безглютеновые лакомства сделаны из горохового протеина и органической агавы. Они не содержат восемь основных пищевых аллергенов, таких как глютен, соя и молочные продукты, поэтому вы можете не беспокоиться о них. Откусите от их вкусов Iced Latte, Caramel Candy Apple или Арахисового масла и желе, и компания пожертвует One Percent for the Planet Organization.

  10. DF Mavens

  Сделанное вручную в Нью-Йорке, это сертифицированное без глютена мороженое изготавливается из соевого, миндального или кокосового молока. Но не ограничивайтесь только пинтами — у них есть заманчивые батончики мороженого. От Alphonso Mango до Key Lime Crème, их ароматные пинты содержат всего 15 граммов сахара и 180 калорий.