К какой группе продуктов относится лук: Луковые овощи — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Овощи, культивируемые на территории бывшего СССР

В нашей стране издавна культивируется более 70 ботанических видов овощных растений. Большая часть овощных культур относится к однолетним и двухлетним растениям.

Клубнеплоды

Клубнеплоды — группа растений (картофель, топинамбур, батат), у которых на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые в пищу. Картофель широко распространен на территории страны.

Картофель возделывают почти во всех странах мира. Общая мировая площадь, занятая под этот клубнеплод, составляет около 22 млн. га, из которых примерно 1/3 приходилась на долю СССР.

Капустные

Капуста — одна из основных овощных культур в различных странах мира. В Латвии возделывают преимущественно белокочанную капусту, посадки которой составляют около 40% посевных площадей, занятых под овощи.

Корнеплоды

К этой группе относятся морковь, петрушка, сельдерей и пастернак (семейство зонтичных), брюква, репа, редька и редис (семейство крестоцветных), свекла столовая (семейство маревых).

Рис. 2. Хозяйственно-ботанические сорта моркови: 1 — шантене; 2 — нантская; 3 — несравненная; 4 — каротель парижская.

Корнеплоды образуются разрастанием главного корня растения или подземного основания стебля.

Томатные овощи

Томатные овощи относят к семейству пасленовых. Среди них наибольшее значение имеют томаты, которые в структуре овощных посевов занимают второе место после белокочанной капусты (23,2%).

Тыквенные

В группу тыквенных овощей входят плоды однолетних травянистых, теплолюбивых растений — огурцы, бахчевые культуры (арбуз, дыня, тыква), мелкоплодные овощные тыквы (кабачки, патиссоны) и др. Огурцы, кабачки, патиссоны используют в пищу недозрелыми. Бахчевые культуры употребляют в состоянии полной зрелости.

Арбузы, дыни, тыквы относят к бахчевым овощам.

Это крупные, сахаристые плоды, напоминающие по вкусу фрукты.

Отдельные сорта дынь из Средней Азии и арбузов из европейской части России по питательным, диетическим и вкусовым свойствам являются лучшими в мире.

Бобовые

К бобовым овощам относят горох, фасоль и огородные бобы в стадии молочной или молочно-восковой спелости. В пищу употребляют незрелые нежные целые плоды или только семена, содержащие наибольшее количество сахара. В полной зрелости бобовые считаются зерновыми культурами.

Луковые

К луковым овощам относят травянистые растения из семейства лилейных следующих видов: репчатый лук, многолетние луки (батун, многоярусный, шнитт, душистый, слизун и др.), лук-порей и чеснок.

Наибольшее распространение в питании получили лук репчатый, лук-порей и лук-батун, чеснок.

Лук используется в пищу в сыром, вареном, жареном, маринованном и сушеном виде; он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и кровообращение.

Репчатый лук, чеснок и лук-порей применяют в консервном, а также в колбасном производстве.

Все луковые овощи содержат антисептические вещества — фитонциды. Бактерицидное свойство репчатого лука и чеснока используется при выращивании и хранении овощей и картофеля, при солении и квашении овощей. Например, во время вегетации корни чеснока выделяют фитонциды, поэтому выращиваемые на одном участке с ним томаты, перец, баклажаны, капуста, картофель меньше поражаются болезнями. Пересыпка луковой чешуей свежих овощей улучшает их сохраняемость. Из репчатого лука в теплицах, парниках и открытом грунте выращивают богатый витамином С зеленый лук (лук-перо), который особенно ценен в зимний и весенний периоды.

Рис. 3. Хозяйственно-ботанические сорта лука: 1 — лук-батун; 2 — лук-порей; 3 — лук многоярусный; 4 — лук-шалот.

По данным института питания АМН СССР, потребление лука на душу населения в год в средней полосе России составляло 8,2 кг, в том числе зеленого лука — 2,2 кг.

В Латвии потребляли в год на человека в среднем 10 кг лука и чеснока, а в Среднеазиатских и Закавказских республиках — 14-17 кг.

Овощная зелень

В группу овощной зелени входят овощи, в пищу у которых используют листья или листья с молодыми побегами. Эти овощи употребляют главным образом в сыром виде (некоторые отваривают и жарят), поэтому пищевая ценность их особенно велика. Присутствие почти всех известных витаминов, благоприятное сочетание минеральных веществ, а также наличие некоторых специфических соединений делает эту группу овощей незаменимой в питании. Овощная зелень играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза, малокровия, задерживает отложение солей, нормализует углеводный обмен (предотвращает ожирение организма) и т. д.

Овощная зелень не выдерживает длительного хранения, так как имеет большую поверхность испарения, слабую влагоудерживающую способность тканей. При нарушении температурно-влажностных условий хранения она увядает, что приводит к снижению пищевой ценности и товарного качества.

При оптимальных условиях хранения (температура от 0 до +1°С и относительная влажность воздуха 95%) овощная зелень может храниться до 5 суток. Хорошо сохраняются некоторые виды этой группы овощей (при указанном выше режиме), упакованные в полиэтиленовые пленки.

В зависимости от характера использования, а также от специфичных вкуса и аромата овощную зелень делят на следующие группы: салатные, шпинатные и пряные.

Правильное питание при ГЭРБ — Клиника на Ленинском

Залог решения многих проблем с желудочно-кишечным трактом — правильное питание. Гастроэнтеролог Клиники на Ленинском Катерина Чесская рассказывает что можно и нужно есть тем, кто страдает от рефлюксной болезни.

Что такое ГЭРБ?

Гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) – это хроническое рецидивирующее заболевание, при котором происходит спонтанный, регулярно повторяющийся заброс содержимого желудка в пищевод. В результате поражается нижний отдел пищевода. Заброс содержимого желудка в пищевод считается нормальным явлением, если возникает изредка и не сопровождается негативными факторами. О болезни свидетельствует частая повторяемость заброса и воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта.

ГЭРБ проявляется, как правило, отрыжкой и изжогой, возникающих после еды или наклонах вперед, а также ночью. Еще о наличии ГЭРБ может свидетельствовать боль за грудиной, отдающая в межлопаточную область, нижнюю челюсть, левую половину грудной клетки. Есть и признаки ГЭРБ, не связанные напрямую с пищеводом — это кашель, одышка, чаще возникающие в положении лежа, охриплость голоса, сухость в горле, быстрое насыщение, вздутие живота. Причиной хронических воспалительных заболеваний носоглотки (фарингиты, ларингиты, синуситы, тонзиллиты) в 30 % случаев становится ГЭРБ. Доказано, что на фоне ГЭРБ есть риск развития обструктивных заболеваний легких, в том числе бронхиальной астмы.

Правильное питание при ГЭРБ

Как и в случае многих других заболеваний желудочно-кишечного тракта главный принцип лечения ГЭРБ — правильное питание. Есть продукты расслабляющие нижний пищеводный сфинктер, что приводит к забросу кислого содержимого желудка в пищевод, то есть к рефлюксу. К ним относятся; крепкий чай, кофе, шоколад, цитрусовые, томаты, горечи (чеснок, лук), свежезаваренная мята. А также жирные сорта рыбы, мяса и продукты, вызывающие газообразование: сдоба, горячая выпечка, бобовые, черный хлеб, торты, пирожные, виноград, огурцы, газированные напитки. Алкоголь и курение также снижают тонус нижнего пищеводного сфинктера.

Вот перечень продуктов, который необходимо учитывать при составлении своего меню на день.
Исключить:
1. Хлеб: свежий ржаной хлеб, сдобные пироги и блины.
2. Мясо: тушеные и жареные мясные блюда из жирного мяса, птицы.
3. Рыба: жирные сорта рыбы, жареные, копченые, соленые блюда.
4. Овощи: белокочанная капуста, репа, брюква, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы.
5. Фрукты: Сырые, кислые, неспелые фрукты, пюре из сухофруктов.
6. Крупы: пшено, перловка, ячневая и кукурузная крупы, бобовые.
7. Молочные продукты высокой кислотности, острые и соленые сыры.
8. Сладкое: халва, шоколад, мороженное, торты.
9. Напитки: кислые, газированные, фруктовые напитки, крепкие чай, кофе и алкоголь.

Рекомендуется:

1. Хлеб: из пшеничной муки первого или высшего сорта, вчерашний, сухая, неудобная выпечка.

2. Мясо: Говядина, телятина, курица, кролик, индейка, все в виде котлет, фрикаделек, суфле, пюре и кнелей.
3. Рыба: отварная речная рыба — судак, щука, окунь, любые нежирные сорта.
4. Овощи: морковь, цветная капуста, картофель, свекла, тыква и кабачок.
5. Фрукты: Сладкие ягоды, спелые фрукты. Желательно в протертом или запеченном виде.
6. Крупы: овсяная, манная, гречневая (протертая), рисовая каши, на воде с добавлением молока, отварная вермишель.
7. Молочные продукты: молоко, постный сыр и нежирная сметана. Творожные блюда из протертого творога, например, сырники, запеканка.
8. Сладкое: варенье, зефир, мед, пастила, сливочные и молочные пудинги.
9. Напитки: некрепкий чай или какао с молоком, сладкие соки и отвары.

Важно также придерживаться режима питания:

— Дробное питание небольшими объемами и часто до 5-6 раз в день.
— Сразу после еды не ложиться , последний приме пищи за 2-3 часа до сна.

— Не работать в наклоне, исключить позу «огородника».
— Не носить тугих поясов и ограничить физические упражнения на брюшной пресс.
— Людям с ожирением необходимо нормализовать массу тела.

Помните, что поставить диагноз ГЭРБ (впрочем, как и любого заболевания), точно определить состояние больного может только врач-гастроэнтеролог. На приеме доктор вместе с пациентом найдет причину болезни, наметит план лечения и дальнейшую поддерживающую терапию, чтобы избежать рецидивов.

В Клинике на Ленинском ведут прием:

Записаться на прием к гастроэнтерологу в Клинике на Ленинском
можно по телефону +7 (495) 668-09-86.

Лук репчатый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

10.4

Лук репчатый – травянистый многолетник семейства Луковые, одна из самых распространённых овощных культур. Страны Средиземноморья, Китай и Иран использовали в пищу лук задолго до нашей эры, в России распространение репчатого лука началось с XII столетия из Римской Империи.

Лук репчатый, в зависимости от сорта, имеет круглую, чуть вытянутую или сплющенную чешуйчатую луковицу, белого, фиолетового или золотистого цвета, верхняя оболочка сухая и ломкая, внутри мясистые, сочные чешуи белого или чуть розоватого цвета. Лук репчатый имеет острый вкус и достаточно резкий запах.

Калорийность лука репчатого

Калорийность репчатого лука составляет 47 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства репчатого лука

Лук репчатый содержит большое количество витамина С, антиоксиданта, необходимого для профилактики возникновения простудных заболеваний, укрепления иммунитета и борьбы с вирусами. В репчатом луке обнаружили особое вещество – флавоноид кверцетин, которое способствует расщеплению жиров и замедляет рост раковых клеток. В луковицах имеются фитонциды, известные своим бактерицидным действием, сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Своим острым вкусом и специфическим запахом лук репчатый обязан эфирному маслу.

Полезные свойства репчатого лука в полном объёме проявляются при употреблении в пищу сырого лука, при любой термической обработке количество полезных веществ уменьшается. Лук репчатый обладает мочегонным действием, способствует выделению пищеварительных соков, является одним из натуральных средств против гельминтов.

Лук репчатый активно используется в фармакологии для изготовления лекарственных препаратов и БАДов, в косметологии, в народной медицине. Маска из репчатого лука стимулирует рост волос, способствует их оздоровлению.

Вред лука репчатого

Свежий репчатый лук не рекомендуется употреблять при гипертонии, мочекаменной болезни, гастрите и язве, хронической изжоге и болезнях печени. Изредка встречаются аллергические реакции на лук. Как правило, лук репчатый, прошедший любую термическую обработку не раздражает слизистые и практически безвреден.

Лук репчатый в похудении

Благодаря невысокой калорийности и наличию полезных веществ, лук репчатый является ингредиентом нескольких диет, например, диеты на Луковом супе. Если нет медицинских противопоказаний к употреблению лука, то можно устроить разгрузочный день или монодиету «Луковый суп».

Сорта репчатого лука

Лук репчатый выращивают многие дачники и обладатели приусадебных участков, растение можно сажать семенами, которые образуются после цветения или севком. Среди многообразия сортов лука репчатого каждый может выбрать несколько для определённых целей – для хранения, приготовления салатов, острые или сладкие. Самыми распространёнными сортами являются Алеко, Арзамасский, Золотистый, Даниловский, Тимирязевский, Белозёрский, Стурон, Каба, Ростовский, Испанский, Штутгартен ризен.

Выбор и хранение лука репчатого

При выборе лука репчатого нужно обращать внимание на сухость и целостность верхней шелухи, отсутствие тёмных пятен, вмятин и корней. Луковицы следует хранить в прохладном затемнённом месте с хорошей вентиляцией, периодически просматривая на предмет мягкости. Хороший сухой лук может сохранять свои полезные свойства с осени до весны.

Лук репчатый в кулинарии

Лук, наверное, один из самых распространённых овощей, его используют во всём мире. Лук репчатый используют в сыром виде, его можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать, использовать как начинку для пирогов и блинчиков, добавлять непосредственно в тесто. Лук добавляют в салаты, различные закуски, супы, рагу, вторые блюда из овощей, мяса, птицы и рыбы, гарниры, он сочетается с грибами и субпродуктами, является пикантным дополнением или неотъемлемой частью многих блюд (calorizator). Из репчатого лука, пожалуй, не готовят только морсы и компоты, а вот желе и мармелад получаются отменного вкуса.

Больше о луке и его пользе для здоровья смотрите в видеоролике телепрограммы «Жить здорово»

лук-порей, спаржа, листовой цикорий, фенхель

В марте достаточно мало овощей, которые можно считать по-настоящему «сезонными». Но полки магазинов сейчас могут предложить не только продукцию, соответствующую определенному времени года. Полезные незнакомцы встречаются в продаже. Сегодня мы поговорим о зеленых овощах, не привычных российской кухне.

Лук-порей

Этот гигантский лук содержит большое количество полезных веществ и элементов. В его составе встречаются калий, кальций, железо, фосфор, сера, магний. Листья растения богаты витаминами – аскорбиновой и никотиновой кислотой, тиамином, рибофлавином и каротином. Лук-порей на 90% состоит из воды, а потому относится к диетическим продуктам с мощным мочегонным действием. Эта культура помогает выводить шлаки и токсины из организма, нормализует пищеварение, улучшает аппетит и помогает печени работать эффективней.

Приготовить из порея можно все что угодно. Популярным блюдом является лук, запеченный со сметаной и сыром. Листья растения становятся мягче и слаще, но не теряют своей пикантности. Также лук можно успешно добавлять в салаты и супы – пользы своей он от этого не потеряет.

Спаржа

Спаржу называют аспарагусом, и она – близкий родственник лука, хотя и совсем на него не похожа. Этот продукт вряд ли сможет утолить голод надолго – ведь ее энергетическая ценность всего 20 ккал, но в качестве витаминной добавки к блюдам будет весьма кстати. Особенно высока концентрация в спарже калия и витамина А. Спаржа полезна для работы почек – при задержке мочи, отеках и некоторых почечных заболеваниях. Подобное действие из-за высокого содержания клетчатки овощ оказывает и на пищеварительную систему.

Спаржу можно есть и в сыром виде, и после термической обработки. Перед приготовлением с побегов счищают верхнюю грубую шкурку, а затем приваривают. После этого упругие стебли можно добавить в салат или использовать в качестве гарнира. Обычно твердую нижнюю часть не используют для создания блюд – в дело идет только мягкая верхушка с листьями. Отдельные виды спаржи, например белую, принято консервировать.

Листовой цикорий

Маленькие белые кочанчики очень похожи на пекинскую капусту или салат. Тем не менее родственником этих растений листовой цикорий не является. Его ближайшая родня одуванчик как раз появляется весной, когда на улице устанавливается теплая погода. Сближает их не только раннее появление, но и специфичность вкуса. Цикорий весьма горькое растение, от чего не пользуется популярностью в нашей стране. И очень зря.

В состав салатного цикория входят витамин С, железо, фосфор, кальций, хлор и калий. Эти вещества помогают бороться с гипертонией и сердечными заболеваниями. Магний, который также содержится в горьковатых листьях, способствует выработке большинства ферментов. Витамины группы В благотворно влияют на общее состояние нервной системы, нейтрализуют стрессовые последствия и возвращают бодрость духа. Необычный овощ также богат витамином А. Ученые считают его одним из лучших средств профилактики раковых новообразований прямой кишки, полости рта, легких и мочевого пузыря. И конечно, растение низкокалорийно, за что его высоко ценят диетологи.

Цикорий высоко ценится шеф-поварами за свой тонкий вкус. Та самая горечь, которая отпугивает потребителей, привлекает гурманов. Листья можно добавить в весенний салат. А можно приготовить и самостоятельное блюдо – отварив или пожарив кочанчик. Овощ хорошо сохраняет полезные свойства при термообработке.

Фенхель

Фенхель одновременно похож на сельдерей и укроп. У него такие же плотные черешки листьев, как у сельдерея, и такая же кудрявая зелень, как у укропа. Растение имеет яркий анисовый привкус, который не очень понятен соотечественникам. Тем не менее пользу растения сложно отрицать. Ведь первые упоминания о нем были еще в трудах Гиппократа и Авиценны.

Фенхель содержит массу полезных витаминов, эфирных и жирных кислот, а также важнейшие микро- и макроэлементы. Особенно много витамина С, РР и А. В 100 г свежих листьев содержится 27 мкг фолатов, которые необходимы для синтеза ДНК и деления клеток. Уровень фолиевой кислоты в овоще высок, что делает его полезным для беременных женщин. Присутствует цинк, фосфор, марганец и кальций. Однако сейчас многое зависит от экологической ситуации на месте выращивания. Фенхель легко набирает довольно много тяжелых металлов из почвы.

Фенхель широко используется в средиземноморской, французской и итальянской кухне. Листья в сыром виде добавляют в салаты. На их основе делают супы, рагу, запеканки. Часто овощ используют при приготовлении мясных и рыбных блюд в качестве пряной приправы. Плоды и корни растения издавна применяют в выпечке хлебобулочных изделий. Размолотые семена фенхеля служат сырьем для растительного масла, которое используется в кондитерском производстве.

Сочные перья. Кому полезен, а кому вреден лук? | Продукты и напитки | Кухня

Сочные перья зелёного лука — идеальное дополнение к любой летней трапезе — салатам, окрошке, холодным супам. Потребление его в это время возрастает многократно. Давайте посмотрим, что мы получаем в составе этого продукта, а заодно сравним его пищевую ценность с репчатым луком (см. таблицу).

Перья против луковиц: кто кого? (100 г лука)
Показатель	Зелёный лук	Репчатый лук
Калорий	25 ккал	40 ккал
Пищевые волокна	4 г	2 г
Сахар	2 г	4 г
Витамин А	4000 МЕ	0
Витамин С	45,6 мг	20 мг
Кальций	61 мг	20 мг
Железо	1,9 мг	1 мг
Витамин К	167 мкг	0
Витамин В1 (тиамин)	0,1 мг	0,06 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,1 мг	0,25 мг
Витамин В6	0,1	0,2
Фолиевая кислота	14 мкг	23 мкг
Марганец	0,1	0,1
Калий	260 мг	350 мг
Вода	91,8 г	89,1 г

Кто кого?

Почти по всем показателям зелёные перья полезнее луковиц, и это притом что полезны оба вида лука. В зелёном много больше так нужных нам пищевых волокон, витаминов А и С (их дозы приближаются к суточной потребности). 100 г зелёных перьев содержат более двойной суточной потребности витамина К, необходимого для свёртывания крови. Казалось бы, лук в таком случае нужно есть пучками, особенно летом, когда мы проводим много времени на природе, а это чревато всевозможными ранами, порезами, царапинами. Но… есть большая группа людей, кому такая избыточность витамина К может выйти боком. Это те, кто имеет повышенный риск образования тромбов. Например, курящие женщины, использующие гормональные контрацептивы, — это весьма опасное сочетание. Нужно быть осторожными с зелёным луком и людям, принимающим препараты с варфарином. Его назначают при мерцательной аритмии, при искусственных клапанах сердца и иногда при тромбозе вен. Зелёный лук и другие продукты с большим количеством витамина К могут свести его эффект к нулю.

Больше всего витамина К в зелёном луке и прочей зелени (кинза, петрушка, сельдерей, шпинат и другие салаты). Богаты им практически все капусты — брокколи, цветная, брюссельская, кочанная, китайская (пекинская или салатная), а также кабачки и бобовые (фасоль, горох).

Реваншисты

Несмотря на то что в луковицах меньше витаминов и минералов, в них больше флавоноидов и соединений серы. Последние придают им резкость и запах, они же вызывают и слезотечение. Но это очень полезные вещества, способные защищать нас от многих видов рака и атеросклероза. Похожие вещества есть и в чесноке. Флавоноиды и особенно кверцетин тоже обладают таким действием (в зелёном луке они также есть, но в меньшем количестве). Чем цвет луковицы ярче и темнее, тем их больше. Поэтому обычный у нас жёлтый лук хорош, но фиолетовый лучше. А в сладком луке меньше полезных соединений серы. Вообще, медицинские свойства репчатого лука неплохо изучены. Выяснилось, к примеру, что этот достаточно острый продукт может защищать даже от развития язвенной болезни (хотя многие считают, что он ей только способствует, раздражая слизистую). Лук препятствует размножению бактерии Хеликобактер пилори, которая является истинной причиной этого недуга.

Если вы будете съедать в день одну луковицу средних размеров в любом виде (сыром или приготовленном), это очень полезно — так считают специалисты.

Читайте также: Пирожки с зелёным луком и яйцом

Мнение эксперта

Никита Ломакин, к. м. н., руководитель отделения неотложной кардиологии ЦКБ с поликлиникой Управления делами Президента РФ:

— Продукты с высоким содержанием витамина К у ряда людей действительно могут повышать свёртываемость крови и увеличивать риск развития тромбов, что, в свою очередь, способно привести к инфарктам, инсультам, тромбоэмболии и тромбозу вен при варикозе и ряде других состояний. В первую очередь это грозит людям с тромбофилией (склонностью к образованию тромбов). К ним относятся в том числе все, у кого уже были раньше случаи тромбоза, — к примеру, люди, перенёсшие инфаркт, ишемические инсульты, тромбофлебиты, тромбоэмболии. Летом стоит помнить и о том, что в жаркую погоду риск образования тромбов может дополнительно увеличиваться за счёт повышенной потери жидкости организмом (в первую очередь с потом), — это приводит к сгущению крови. На фоне избытка продуктов с витамином К это ещё больше способствует образованию тромбов.

Смотрите также:

15 полезных овощей, которые нужно есть регулярно • INMYROOM FOOD

Осенью организм человека нуждается в витаминах и минералах. Крепкий иммунитет — это залог защиты от инфекционных и простудных заболеваний, которые сражают наповал в это время года.

Чтобы защитить себя, необходимо отдыхать, вести активный образ жизни и правильно питаться. В рационе обязательно должны присутствовать свежие овощи. Именно они являются ценным источником витаминов и минералов, которые так необходимы человеку.

Кроме того, овощи содержат в своем составе клетчатку. Она улучшает работу кишечника и пищеварительной системы в целом, повышает защитные силы организма и эффективно выводит шлаки, токсины и прочие ненужные вещества.

Ходите за покупками, вооружившись нашим подробным списком из 15 самых полезных овощей, и питайтесь правильно.

Морковь

Морковь — это важный источник каротина, предшественника витамина А. Хрустящая морковка также содержит в своем составе и другие полезные вещества: витамины В, РР, С, Е, К, калий, железо, фосфор, магний, йод, фтор. Она улучшает состав крови, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и кишечника, укрепляет ногти и волосы, питает кожу.

Помидоры

Помидоры являются довольно распространенным овощем на российском столе. И не зря. Это очень полезный продукт, который выполняет ряд важных функций в организме человека. Так, помидоры нормализуют обмен веществ, стимулируют работу почек и кишечника, снижают уровень вредного холестерина в крови. Полезны томаты и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии.

Чеснок

Чеснок и его полезные свойства активно используются в народной медицине. Это мощный природный антибиотик широкого спектра действия, в котором содержится более 150 полезных веществ. Чеснок оказывает на организм общеукрепляющее, противовоспалительное, антисептическое, противомикробное, противогрибковое действие. Он укрепляет иммунитет и значительно повышает защитные силы человека.

Лук

Все полезные свойства лука так просто не перечислишь. Этот овощ обязательно должен быть в вашем рационе, если вы хотите всегда иметь богатырское здоровье и крепкий иммунитет. Помимо витаминов и минералов, лук содержит в своем составе ценные органические кислоты и эфирные масла. Лук является незаменимым помощником в борьбе с гриппом и простудой. Кроме того, он активирует обмен веществ, очищает кровь, помогает бороться с онкологическими заболеваниями и является природным афродизиаком.

Болгарский перец

Немногие знают, но в болгарском перце содержится гораздо больше витамина С, чем в лимонах и черной смородине. Следует знать, что самая высокая концентрация аскорбиновой кислоты располагается у плодоножки, ведь именно ее мы зачастую нещадно обрезаем. В болгарском перце также можно найти витамины группы В, Р, РР, калий, натрий, кальций, железо, фосфор. Регулярное употребление этого овоща помогает очистить организм, улучшить работу пищеварительной системы. Доказано, что болгарский перец эффективен в борьбе с раком.

Свекла

Свекла — это источник природного сахара и не только. Сладкий корнеплод богат витаминами и микроэлементами, среди которых йод, магний, калий, кальций, железо, фосфор. Свекла улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит шлаки и токсины из организма, благотворно влияет на работу желудка, печени, сердечно-сосудистой системы.

Белокочанная капуста

Трудно переоценить полезные свойства белокочанной капусты. Она содержит в своем составе практически все важные витамины и минералы. Капуста также является источником витамина U, который организм человека не способен вырабатывать сам. Это вещество помогает бороться с раком и способно предотвратить ряд заболеваний, включая нарушения работы кишечника, гастрит, язву желудка. Помимо этого, капуста нормализует обменные процессы в организме и положительно влияет на сердце и сосуды.

Картофель

Картофель — это полезный и сытный продукт, из которого можно приготовить большое количество вкусных блюд. Однако предпочтение следует отдавать печеному картофелю или сваренному «в мундире» — так в нем сохраняется максимум полезных веществ. В картошке содержатся практически все жизненно важные для человека аминокислоты.

Этот продукт эффективно выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым нормализуя работу почек. Полезна картошка и при проблемах с желудочно-кишечным трактом и атеросклерозе.

Брокколи

Как и любая другая капуста, брокколи очень полезна и заслуживает особого внимания. Это ценный источник витаминов группы В, которые оказывают положительное действие на работу пищеварительной системы. Ученые доказали, что регулярное употребление брокколи снижает риск возникновения рака. Борется этот овощ и с другими возбудителями заболеваний, среди которых различные инфекции и вирусы.

Цветная капуста

Полезные свойства цветной капусты поистине удивительны. Этот овощ способен лечить даже запущенные формы гастрита. Используется цветная капуста и для профилактики ряда других заболеваний. Так, регулярное употребление этого овоща способствует выведению из организма вредного холестерина, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу пищеварительной системы. Такой широкий спектр полезных свойств не удивляет, ведь в составе цветной капусты присутствуют витамины С, группы В, РР, А, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Кабачок

Из кабачков российские хозяйки готовят большое количество вкусных и весьма изысканных блюд. Например, вкусные и сытные оладьи. При этом мало кто задумывается о полезных свойствах этого овоща. Между тем кабачок — это ценный источник клетчатки, витаминов С и В, кальция, калия, магния, фосфора. Если вы хотите защитить свой организм от авитаминоза, то обязательно включите в рацион этот продукт.

Баклажан

Ближайший родственник кабачка — баклажан — ничуть не уступает своему собрату по полезности и питательности. Этот овощ относится к категории диетических и содержит всего 24 калории в 100 граммах. В восточных странах баклажан окрестили овощем долголетия. Он положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, расщепляет холестериновые бляшки в сосудах. Кроме того, баклажан улучшает работу печени и почек, нормализует обмен веществ и функционирование пищеварительной системы.

Редис

Редис не так популярен, как остальные овощи, но заслуживает пристального внимания ничуть не меньше. Этот овощ крайне полезен для работы желудочно-кишечного тракта. А клетчатка, которая содержится в его составе, мягко очищает и насыщает организм. Известно также, что редис помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, проблемах с суставами.

Тыква

Тыква входит в список самых полезных осенних овощей. Врачи рекомендуют употреблять ее в пищу при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отеках, малокровии, ожирении. Этот продукт прекрасно усваивается организмом и для насыщения всеми необходимыми витаминами и минералами требуется не такое большое количество мякоти. Подходит тыква и для диетического питания, так как она низкокалорийна и улучшает работу кишечника.

Шпинат

Несмотря на то что шпинат скорее можно назвать травой, он относится к овощам и представляет собой очень полезный продукт. Шпинат по праву можно назвать суперфудом современности. Что это значит? Это значит, что его состав очень приближен к составу эффективных лекарственных препаратов. В нем есть витамины А, группы В, С, Р, РР, Е, D, K, а также важные микро- и макроэлементы, среди которых калий, железо, йод.

Шпинат стимулирует работу поджелудочной железы и кишечника. Он успокаивает нервную систему и активирует работу мозга, улучшая его познавательную функцию. Листья шпината эффективно очищают организм и препятствуют возникновению злокачественных опухолей.

10 самых популярных видов лука для грядки и клумбы

Лук (аллиум) растет практически в каждом огороде. Но многие знают это растение только как вкусный и лекарственный продукт. А ведь большинство видов лука еще и декоративны. Давайте познакомимся с ними поближе.

Некоторые виды декоративного лука, как правило, выращивают только для украшения цветника. О них мы рассказывали в материале Декоративный лук: фото, названия, посадка и уход. Но не стоит забывать, что отдельные виды этого полезного растения одновременно и декоративны, и съедобны. Они преобразят ваш огород! И к тому же не потребуют кропотливого ухода.

1. Лук многоярусный

У этого необычного растения есть и другие названия: лук живородящий, шагающий, канадский, рогатый, египетский. Особенность многоярусного лука заключается в том, что его воздушные луковицы, расположенные на склоняющемся цветоносе в 2-3 яруса, пускают корни. Бульбочки образуются на растении в двухлетнем возрасте и созревают в середине лета.

Луку рогатому не страшен мороз до –50°С и кратковременные весенние заморозки. Примечательно, что эта многолетняя культура может расти на одном месте без пересадки на протяжении десяти лет.

Многоярусный лук в основном выращивают для приготовления свежих салатов. В зелени со средне-острым вкусом содержатся каротин, витамины группы В и РР, а по количеству витамина С этот лук в два раза превосходит репчатый. У воздушных луковиц очень острый вкус, поэтому, как правило, в пищу их не употребляют.

Наиболее популярные сорта лука многоярусного: Грибовский 38, Одесский зимний, Челябинский суперранний.

2. Лук ветвистый

Это многолетнее растение родом из Китая и Монголии. Его еще называют лук душистый, пахучий, джусай. Этот лук устойчив к засухе, но без регулярного полива плодоносит плохо.

В год посева на растении образуется розетка плоских, узких сочных листьев длиной около 50 см. По вкусу они похожи на листья чеснока. А со второго года во второй половине лета лук выпускает высокий цветонос (до 80 см), на котором появляются белые звездчатые цветки, собранные в соцветия-шары. Зимой ветвистый лук можно выращивать на подоконнике.

Съедобны все части растения. Листья (отличаются неповторимым луково-чесночным вкусом) в сыром и соленом виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов. А стрелки цветков ветвистого лука маринуют.

Лучшие сорта лука ветвистого: Ароматный, Джусай, Звездочет, Пикантный.

3. Лук-порей

Этот популярный лук еще называют жемчужным. В России его выращивают с XX века. В первый год на толстом ложном стебле появляются крупные ланцетовидные листья длиной до 60 см голубовато-зеленой окраски с восковым налетом. В нижней части стебля образуется ложная луковица.

На второй год в первой половине лета растение выпускает цветонос высотой около метра. В июле на нем распускаются мелкие цветочки розовой, белой или лилово-фиолетовой окраски, собранные в зонтичные соцветия. В августе-сентябре созревают черные семена. А у некоторых сортов вместо цветков образуются воздушные луковички.

Съедобны молодые плоские листья и утолщенная белая часть стебля. Старые листья жестковаты и теряют вкусовые качества. В кулинарии из лука-порея готовят пюре, супы, соусы и салаты. Его едят с мясом, яичницей и сырами. Лук-порей подходит для жарения, а луковички хороши в консервированном виде с кисло-сладким маринадом. Вкус у лука-порея тонкий, сладковатый и приятный, а аромат нежный.

Популярные сорта лука-порея: Аллигатор, Голиаф, Пандора, Танго, Каратанский.

4. Лук медвежий

Чаще всего это название объединяет 2 очень похожих вида: лук медвежий и лук победный (победоносный). Первый еще известен под названиями черемша, калба, дикий лук, дикий чеснок и занесен в Красную книгу. Растение выращивают из свежесобранных семян, которые нуждаются в стратификации.

В первый год лук медвежий привлекателен своими продолговатыми или ланцетными листьями (шириной около 5 см), которые расположены на черешках. А на второй год жизни на растении образуется цветонос (высотой до 50 см) с полушаровидными белыми соцветиями. Цветочки распускаются в мае-июне, а в июле на их месте созревают семена, наземная часть растения отмирает.

Лук победный внешне отличается лишь большим размером и более длинным периодом вегетации – до августа.

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Их добавляют в свежем виде в салаты, супы, овощи, а также квасят, солят и маринуют.

В средней полосе культивируют лук двух сортов: Медвежонок и Медвежий деликатес.

5. Лук-слизун

Он же лук железистый, или поникающий. Этот многолетник хорошо растет на плодородной почве с нейтральной реакцией. Растение холодоустойчиво – листья порой появляются из-под снега. Они плоские, мясистые, с закругленными краями. Их длина – около 40 см, а ширина – от 1 до 3 см. На срезе листьев выступает слизистый сок, за это растение и получило свое название.

У лука-слизуна есть ложные луковицы (диаметром около 2 см), которые прикрепляются к корневищу. Со временем куст разрастается в ширину, а в центре редеет. Тогда растение нужно разделить.

В первый год на луке образуются только листья, а со второго года (в конце июня – начале июля) появляются цветоносы (высотой около 70 см) с шаровидными соцветиями, состоящими из розово-белых или сиреневых цветочков.

Вкус листьев лука-слизуна – нежный, с чесночным привкусом. В них содержатся витамины B₁, B₂, C, PP, фитонциды, каротин, минеральные соли цинка, калия, молибдена, магния, много железа. Лук-слизун чаще все добавляют в свежие салаты, супы и вторые блюда, используют в качестве пряности. Также зелень можно сушить, замораживать и засаливать, а луковицы – мариновать.

Популярные сорта лука-слизуна: Грин, Карлик, Лидер, Очарование.

6. Лук-батун

Другие названия этого лука – дудчатый, трубчатый, китайский, татарка. Ранней весной появляется перо в виде дудок, которое можно собирать до поздней осени. Листья – крупные (около 3 см в ширину и 40 см в высоту), покрытые восковым налетом. Начиная со второго года, летом образуются цветоносы (высотой до 1 м) со светло-зелеными или желтоватыми шаровидными соцветиями. Позже на месте цветочков созревают черные семена.

Лук-батун предпочитает плодородные почвы, не терпит переувлажнения и повышенной кислотности. На одном месте хорошо растет не более 5 лет.

В листьях этого лука содержится большое количество эфирного масла, которое придает им уникальный аромат и остроту вкуса. Перья используют для приготовления салатов, острых (восточных) супов и шашлыка.

Распространенные сорта лука-батуна: Апрельский, Грибовский 21, Майский, Уэльский.

7. Шнитт-лук

Также растение называют лук-резанец. Этот морозостойкий вид лука начинает расти ранней весной и благополучно выдерживает заморозки до –4°С. Растение предпочитает плодородные, увлажненные почвы с нейтральной реакцией. Чтобы лук не терял свои вкусовые и декоративные качества, его нужно делить каждые 3-4 года.

У этого растения мелкие ложные луковицы, переходящие в ложный стебель, шиловидное тонкое перо зеленого цвета длиной до 40 см. Оно обладает слабым чесночным ароматом и слегка островатым вкусом без горечи – идеально подходит для свежих салатов.

Со второго года на растении появляется не только зелень, но и тонкие цветоносы (высотой около 50 см) с небольшими соцветиями-шарами розовато-сиреневой, красно-фиолетовой или белой окраски. Цветение наблюдается в мае-июне, в конце лета лук может зацвести повторно.

Самые распространенные сорта шнитт-лука: Весенний, Московский, Сибирский, Скороспелый, Пражский.

8. Лук-шалот

У этого вида лука тоже несколько названий: ашкелонский, многодольный, семейный, сорокозубка. По одной версии родина лука-шалота – древний город Палестина, а по другой – Средиземноморье.

Внешне растение очень похоже на лук репчатый, но у шалота образуется не одна луковица, а 5-6 (в первый год) и от 15 до 30 (в последующие). При этом луковицы собраны в гнездо.

В первый год на растении появляются тонкие цилиндрические листья с восковым налетом, а во второй – еще и цветоносы (высотой до 80 см) с мелкими белыми соцветиями. В сентябре на месте цветков созревают черные семена.

Лук-шалот предпочитает легкие, рыхлые, плодородные почвы с нейтральной реакцией. Растение хорошо переносит весенние заморозки до –4°С, хорошо хранится, обладает нежным и не очень острым вкусом и приятным ароматом.

Луковицы шалота почти не вызывают слез, поэтому приходятся по душе домохозяйкам. Измельченный лук добавляют в соусы и заправки для салатов, посыпают запеченное мясо. Кроме того, порезанные луковицы обжаривают на оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Популярные сорта лука-шалота: Звездочка, Княжич, Кубанский желтый, Рыжик, Сибирский желтый, Уральский 40.

9. Лук репчатый

Этот самый популярный вид лука выращивают, как правило, в качестве двулетней культуры. Зрелая луковица покрыта сухими чешуйками золотисто-желтого, коричневого, белого или фиолетового цвета. Листья – трубчатые, сочные. На полом цветоносе (высотой около 1 м) в июне-августе образуются шаровидные соцветия зеленовато-белой окраски.

Сортов репчатого лука много. Они различаются по срокам выращивания, по вкусу и размеру пера и луковицы, окраске чешуек и др. Весьма популярны Бессоновский, Даниловский, Ред Барон.

10. Чеснок

Чеснок тоже относится к роду Аллиум. Это растение известно каждому. В первый год вырастают отдельные зубчики, а уже на второй формируется сложная луковица, которая состоит из зубков, покрытых тонкой пленкой. Также у чеснока съедобны и довольно декоративны листья, стрелки и цветоносы.

А сколько видов лука украшают ваши грядки? Может, вы выращиваете в огороде еще более оригинальные овощи, которые не только вкусные и полезные, но и весьма декоративные?

Food Group Superfoods: овощи (часть 6)

Мы находимся на шестой неделе обзора некоторых «суперпродуктов». Вдохновили ли кого-нибудь из вас эти записи есть больше фруктов, овощей или цельнозерновых? Кто-нибудь из вас рискнул попробовать еду, которую вы никогда не ели, но о которой всегда задумывались? Легко попасть в тупик и пожаловаться на скучную еду, но если вы откроете глаза на все доступные продукты, вы увидите, что есть из чего выбирать. Надеюсь, эта серия статей побудит вас попробовать новые продукты как с точки зрения разнообразия, так и с точки зрения питательной ценности.На этой неделе мы рассмотрим еще два овоща. (Информацию об артишоках и свекле можно найти в записи прошлой недели.)

Лук
Что они предлагают: Они могут заставить человека плакать, поэтому вы можете быть удивлены тем, насколько полезны для вас эти «слезящиеся глаза» овощи. Слово «лук» происходит от латинского слова unio, означает «одна большая жемчужина», что уместно по двум причинам: большинство луковиц образуют одну луковицу, когда они растут, а лук состоит из множества слоев, которые вместе состоят из одной лампочки.

Лук связан с лилией и является частью семейства овощей Allium , наряду с чесноком, луком-пореем, луком-шалотом и зеленым луком. В древние времена лук олицетворял различные вещи: для египтян лук означал вечность, а для римлян лук был панацеей. Если вы жили в средневековье, вам повезло получить лук в качестве свадебного подарка. (Попробуйте найти лук в свадебном реестре!) Ведущими производителями лука являются Китай, Индия, США, Турция и Пакистан.

Большинство из нас не думают откусить лук, чтобы быстро перекусить — этого достаточно, чтобы у вас слезились глаза при одной мысли об этом. Но было бы разумно найти больше способов включить лук в наш рацион. Одна чашка лука обеспечивает более 20% дневной нормы хрома, микроэлемента, необходимого для регулирования уровня глюкозы. Некоторые люди считают, что хром помогает справиться с диабетом. Лук также богат витамином С, клетчаткой, марганцем и фолиевой кислотой. Говоря о глюкозе, лук содержит соединения серы (именно они придают луку характерный запах).Одним из соединений серы является аллилпропилдисульфид , вещество , которое может помочь снизить уровень глюкозы в крови за счет повышения уровня инсулина в организме. Это вещество также может снизить уровень холестерина ЛПНП (также известного как «плохой»). Кверцетин — антиоксидант, содержащийся в луке; этот фитонутриент (химическое вещество растительного происхождения, которое может быть полезно для здоровья) может помочь защитить от рака легких и других видов рака. Он также обладает противовоспалительным действием.

Информация о питании: Одна полстакана нарезанного лука содержит 32 калории, примерно 7 граммов углеводов, 1 грамм клетчатки и 0 граммов жира.У лука низкий гликемический индекс — 10.

На что смотреть / как использовать: Есть много разновидностей лука; одни слаще других. Выбирайте чистый лук без ростков и с хрустящей сухой кожицей. Храните их при комнатной температуре или чуть ниже комнатной температуры. Охладите их примерно на час перед тем, как разрезать, чтобы предотвратить слезотечение. Лук сочетается практически с чем угодно. Если вы не переносите сырой лук, обжаривание поможет сделать его подслащенным.Попробуйте их в запеканках, салатах, в пицце или добавьте в гуакамоле.

Celery
Что он предлагает: Celery предлагает больше, чем просто хруст, и способ окунуться в рот. Этот овощ родственен моркови, фенхелю, петрушке и укропу. Большинство из нас едят только стебли, но листья, корни и семена также можно есть, и все они использовались в лечебных целях.

Существует три основных типа сельдерея: китайский сельдерей, сельдерей и var dulce, , который чаще всего едят в США.S. Одна чашка сельдерея обеспечивает почти 45% дневной нормы витамина К; он также является хорошим источником витамина C, калия, витамина B6, витамина B1 и витамина A. Вы можете быть удивлены, узнав, что сельдерей также содержит кальций (хотя и не так много, как молочные продукты или другие зеленые листовые овощи). Сельдерей дополнительно содержит фталидов, веществ, которые могут снизить кровяное давление и холестерин, и кумаринов, , которые могут снизить риск рака. Семена сельдерея использовались для лечения артрита, подагры и мышечных спазмов, и они содержат антиоксиданты и альфа-линолевую кислоту, строительный блок омега-3 жирных кислот.Кроме того, семена действуют как мочегонное средство (вещество, которое избавляет организм от лишней воды). Это также миф, что сельдерей богат натрием. Один 8-дюймовый стебель содержит всего 32 миллиграмма натрия; даже если вы съедите четыре стебля, уровень натрия все равно не будет таким высоким.

Информация о питании: Один средний (8 дюймов) стебель сельдерея содержит 6 калорий (что делает его отличным выбором для закуски), 1 грамм углеводов, 0,6 грамма клетчатки и 0 граммов жира. Его гликемический индекс равен 15, что является низким показателем.

На что обращать внимание / как использовать: Покупайте хрустящий сельдерей с ярко-зелеными не увядшими листьями. Храните сельдерей в холодильнике в контейнере или полиэтиленовом пакете. Избегайте замораживания. Добавляйте измельченный сельдерей в салаты из тунца, курицы или яиц. Попробуйте себя в каджунской кулинарии, используя «святую троицу» — измельченный сельдерей, болгарский перец и лук — в соусах, супах и тушеных блюдах. Вернитесь в детство, заправив сельдерей арахисовым маслом и добавив изюм, чтобы получились «муравьи на бревне».«Храните нарезанный сельдерей в холодильнике, чтобы получить низкокалорийную и низкоуглеводную закуску, которую можно есть в любое время.

Луковая семья — знай свои овощи

Луковая Семья

Семейство луковых — Введение

Семейство луковых, Alliaceae , представляет собой семейство травянистых многолетних цветковых растений. Это однодольные, входящие в заказ Asparagales . Allium — род однодольных цветковых растений семейства Alliaceae .
К представителям этого рода относятся многие экономически важные культуры и садовые овощи, такие как огородный лук (A. cepa), лук-шалот (A. oschaninii), лук-порей (A. ampeloprasum), зеленый лук (A. ascalonicum) и травы, такие как чеснок (A. . sativum) и чеснок (A. schoenoprasum). Другие выращиваются как декоративные растения.
Виды Allium встречаются в умеренном климате северного полушария, за исключением нескольких видов, встречающихся в Чили (например, Allium juncifolium ), Бразилии ( Allium sellovianum ) или тропической Африке ( Allium spathaceum ).
Они могут быть высотой от 5 см до 150 см.
Цветки образуют зонтик на верхушке безлистного стебля.
Луковицы различаются по размеру у разных видов, от очень маленьких (около 2–3 мм в диаметре) до довольно крупных (8–10 см).
Некоторые виды (например, валлийский лук, A. fistulosum) развивают утолщенные основания листьев, а не образуют луковицы как таковые.
Allium — это род многолетних луковичных растений, вырабатывающих химические соединения (в основном сульфоксид цистеина), которые придают им характерный вкус и запах лука или чеснока.

Многие из них используются в качестве пищевых растений, хотя не все представители этого рода одинаково ароматны.
В большинстве случаев съедобны и луковицы, и листья. Их вкус может быть сильным или слабым, в зависимости от вида.
Allium — один из 57 родов цветковых растений, насчитывающих более 500 видов. Это, безусловно, самый крупный род в семействе Alliaceae.

Семейство луковых — ботаника

Виды Allium — многолетние травянистые растения с цветками на черешках.
Они вырастают из одиночных или собранных в пучки оболочковых луковиц, многие имеют запах и вкус лука.
Растения многолетние при помощи луковиц, которые ежегодно реформируются от основания старой луковицы, или образуются на концах корневищ или, у некоторых видов, на концах столонов.
Внешняя оболочка луковиц обычно коричневого или серого цвета, с гладкой текстурой и волокнистой или с сетчатой структурой. Внутренняя оболочка луковиц перепончатая.
У многих луковиц есть прикорневые листья, которые обычно отмирают кончиками вниз до или во время цветения растения, но у некоторых видов листва устойчивая.
Растения дают от одного до двенадцати листьев, большинство видов имеют линейные, желобчатые или плоские листовые пластинки.
Листовые пластинки прямые или в разной степени свернутые, но у некоторых видов листья широкие, в том числе A. victorialis и A. tricoccum.
Листья сидячие, очень редко суженные в черешок.
Соцветия представляют собой зонтики, в которых первыми распускаются наружные цветы, а цветение продолжается внутрь.
У некоторых видов луковицы образуются внутри зонтиков, а у некоторых видов луковицы заменяют некоторые или все цветы.
Цветки прямостоячие или у некоторых видов висячие, с шестью лепестковидными листочками околоцветника, образованными в двух оборотах.
У цветков один столбик и шесть эпипетальных тычинок; пыльники и пыльца могут различаться по цвету в зависимости от вида. Яичники верхние, трехлопастные, с тремя местами.
Плоды представляют собой капсулы, которые открываются продольно по стенке капсулы между перегородками локулы. Семена черные, округлой формы.
Некоторые луковичные луковицы увеличиваются за счет образования маленьких луковиц или «ответвлений» вокруг старого луковицы, а также за счет семян.Несколько видов могут образовывать множество луковиц в головке цветка; в так называемом «луке древесном » или луке египетском (группа A. cepa Proliferum ) луковиц мало, но они достаточно большие, чтобы их можно было мариновать.

Семейство луковиц — члены

Все о луковых овощах: лук, чеснок и другие продукты

Все О Allium Vegetables

С недавней печатью на луке, таком как лук и чеснок защищая от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, мы попросили дружеский эксперт по овощам, чтобы рассказать нам больше об этом семействе овощей.

(от сотрудников VegetableExpert.co.uk)

Как приготовить без лука и чеснока? Обжаренный в рапсовом или оливковом масле, они являются ключевыми ингредиентами многих вкусных и полезных вегетарианских блюд. Эти универсальные овощи богаты полезными соединениями серы, что дает им их отличительный вкус и аромат. Лук и чеснок относятся к Allium род. На самом деле, Allium происходит от греческого слова «чеснок». Лук-шалот, лук-порей и чеснок также относятся к семейству луковых.

Лук выращивали тысячи лет и возникли на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Их выращивали не только для использования в кулинарии, но за их антисептические свойства. В Египте лук использовался для мумификации. Самый известный лук — обыкновенный, или луковичный, лук вида Allium. cepa, у которого может быть желтая, белая, красная или пурпурная кожа. Хотя лук может быть свежими, их чаще всего покупают в сушеном виде. Свежий, также называемый сладким, лук имеет более мягкий вкус.Сухой, также называемый запасным, лук имеет более крепкую вкус. У сухого лука толстая кожица, похожая на бумагу. Подавляющее большинство лука в супермаркете покупают желтый складской лук. Острый желтый лук являются лучшими хранителями и прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам, в то время как красный лук очень сладкий, но плохой выбор для длительного хранения. Красный лук хорошо нарезать и употреблять в сыром виде в салаты или бутерброды, или для добавления в овощи бургер. К распространенному мягкому луку относятся бермудские и испанские сорта.Жемчужный лук — которые чаще всего белые — самые маленькие из луковиц репчатого лука и лучший выбор для варки или маринования.

Многие думают, что зеленого лука — это сорт лука, но на самом деле Это просто незрелые растения любого луковичного лука, собранные до того, как луковица полностью сформирована. Зеленый лук также можно назвать зеленым луком, зеленым лук, либо салатный лук. Зеленые верхушки и белый корень (развивающийся луковицы) лука оба едят.Один вид лука, обычно называемый пучком лук, являются представителями вида Allium fistulosum. Их называют группировкой лук, потому что они обычно продаются пачками в супермаркете. Пучок лука производить лучший зеленый лук с более мягким вкусом, чем другие сорта лука.

Родом из Средней Азии, чеснок (Allium sativum) исторически ценится как в кулинарии, так и в лечебных целях. Чеснок — самый крепкий аромат всех луковиц.Выносливое многолетнее растение, чеснок растет в виде луковиц, которые состоят из гвоздики. Один из видов чеснока, ставший популярным в последнее время представляет собой слоновий чеснок, который является отдельным видом (Allium scorodoprasum или Allium ампелопразум). У слоновьего чеснока огромные, очень мягкие головки, и его можно нарезанный и употребленный в сыром виде в салатах или приготовленный и используемый в качестве заменителя лука.

Считается, что лука-шалота (Allium ascalonium) нашли свой путь к Европа через крестоносцев из Аскалона, древнего израильского города, из который лук-шалот получил свое ботаническое название.Как их кузены чеснока, лук-шалот растут в виде луковиц, разделенных на гвоздики — обычно две, но иногда и столько же как десять. Луковицы шалота растут гроздьями. Лук-шалот имеет характерный заостренный форма, которая отличает их от других членов семейства луковых. Чаще всего медно-коричневого цвета, они также могут быть красноватыми или серыми. Их аромат, иногда описывается как смесь сладкого лука и чеснока, что делает их фаворитом гурманов повара.

Лук-порей (Allium ampeloprasum var.porrum) являются крупнейшими членами семейства луковых и похожи на гигантский зеленый лук. Они могут вырасти до двух футов длиной и толщиной два дюйма, и они не образуют луковицы. Франция, Бельгия, и Нидерланды являются мировыми лидерами по производству лука-порея, а лук-порей часто используется во французской, бельгийской и голландской кулинарии. Также называется спаржей бедняков, лук-порей — хорошее дополнение к картофелю — например, в картофельном супе из лука-порея. Дикий лук-порей — весенний деликатес на востоке Северной Америки.

Зеленый лук (Allium schoenoprasum) выглядит как высокие пучки травы. Выносливый многолетнее растение, чеснок на самом деле тесно связан с травой. Зеленый лук можно обрезать ножницами прямо с грядки: сверху запеченный картофель веганская сметана или для добавления мягкого лукового вкуса в соусы, салаты или супы. Чесночный лук (Allium tubersosum), также называемый китайским или восточным чесноком. чеснок хорош как мягкий заменитель чеснока.

Почему бы не поэкспериментировать, добавляя в еду разные виды лука — чтобы приправить супы, тушеные блюда, соусы и салаты!

Лук: польза и питание

Лук принадлежит к семейству растений Allium , в которое также входят лук-порей, чеснок и лук-порей.Эти овощи обладают характерным острым вкусом и некоторыми лечебными свойствами.

Лук различается по размеру, форме, цвету и вкусу. Наиболее распространены красный, желтый и белый лук. Вкус этих овощей может варьироваться от сладкого и сочного до острого, пряного и острого, часто в зависимости от сезона, в котором люди их выращивают и потребляют.

Фермеры веками выращивают лук. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, Китай является крупнейшим производителем лука в мире.

Известно, что при измельчении лука слезятся глаза. Однако лук также может принести пользу для здоровья. Они могут включать снижение риска нескольких типов рака, улучшение настроения и поддержание здоровья кожи и волос.

В этой статье мы обсуждаем возможные преимущества лука, его питательную ценность и способы включения большего количества лука в рацион.

Лук может оказывать положительное влияние на несколько различных аспектов здоровья.

Профилактика рака

Исследователи тщательно изучили луковые овощи в отношении рака, особенно рака желудка и толстой кишки.

В исследовании 2019 года, опубликованном в Азиатско-Тихоокеанском журнале клинической онкологии (), 833 человека с колоректальным раком сравнивались с 833 людьми, у которых это заболевание не было.

Исследователи обнаружили, что риск колоректального рака был на 79% ниже у тех, кто регулярно потреблял луковые овощи, такие как лук.

Специалисты не до конца понимают точный механизм, с помощью которого некоторые соединения в луке подавляют рак. Некоторые предполагают, что лук подавляет рост опухоли и мутации клеток.

Одна чашка нарезанного лука также обеспечивает не менее 13,11% рекомендуемой суточной дозы витамина С для взрослых. В качестве антиоксиданта этот витамин помогает противодействовать образованию соединений свободных радикалов, которые могут вызывать рак.

В одном обзоре 2015 года была обнаружена общая взаимосвязь между повышенным потреблением луковых овощей и снижением риска рака, особенно рака желудка и желудочно-кишечного тракта.

Авторы отмечают, что в луке есть соединения, называемые сероорганическими соединениями, некоторые из которых подавляют рост опухоли.Однако они пришли к выводу, что не все сероорганические обладают антиоксидантными свойствами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, какие соединения в луке обладают защитным действием против рака.

В обзоре также были выявлены пробелы в исследованиях на сегодняшний день. Авторы предположили, что лук и другие луковые овощи не предотвращают рак изолированно, а работают в тандеме с другими факторами образа жизни, снижая риск.

Они также сообщили, что, хотя исследования выявили некоторую связь между потреблением овощей лука и снижением риска рака, количество, которое человеку необходимо потреблять, чтобы получить максимальную пользу, еще не ясно.

Кожа и волосы

Как хороший источник витамина С, лук может поддерживать выработку и поддержание коллагена.

Коллаген обеспечивает структуру кожи и волос.

Умеренность артериального давления

Обзор 2019 года показал, что кверцетин, соединение, содержащееся в кожуре лука, имеет связь с понижением артериального давления, когда исследователи извлекали его и вводили в качестве добавки.

Однако в исследовании не изучалось возможное влияние на артериальное давление употребления лука как части диеты, а не приема кверцетина в форме добавок.

Лук — это богатая питательными веществами пища, а это означает, что он богат витаминами, минералами и антиоксидантами, но при этом мало калорий.

Одна чашка нарезанного лука обеспечивает:

64 калории
14,9 грамма (г) углеводов
0,16 г жира
0 г холестерина
2,72 г клетчатки
6,78 г сахара
1,76 г белка

Лук является хорошим источником следующих питательных веществ в соответствии со значениями рекомендуемой суточной нормы (RDA) и адекватного потребления (AI) из Руководства по питанию для американцев :

Питательные вещества	Процент суточной потребности взрослых
Витамин C (RDA)	13.11% для мужчин и 15,73% для женщин
Витамин B-6 (RDA)	11,29–14,77%, в зависимости от возраста
Марганец (AI)	8,96% для мужчин и 11,44% для женщин

Лук также содержит небольшое количество:

Лук не представляет опасности для людей, которые его едят.

Однако у некоторых людей может быть аллергия или непереносимость лука. Всем, у кого после их употребления в пищу возникает реакция, следует обязательно обратиться за медицинской помощью.

Подробнее о симптомах пищевой аллергии читайте здесь.

Репутация лука заставляет людей плакать во время резки или измельчения. Этот ответ возникает из-за присутствия газа под названием syn -пропантиаль-S-оксид.

Это химическое вещество представляет собой составную жидкость, которая действует как слезотечение, то есть вызывает слезы или жжение в глазах.

Чтобы уменьшить слезы во время измельчения, Национальная луковая ассоциация рекомендует охлаждать лук в течение 30 минут, а затем срезать его верхушку.Затем человек должен очистить внешний слой лука и оставить корень нетронутым, так как в этой части самая высокая концентрация слезоточивых агентов.

Несмотря на то, что лук может вызывать слезы, он может стать полезным дополнением к любому рациону питания. Однако общий режим питания человека наиболее важен для профилактики заболеваний и поддержания здоровья.

Узнайте больше о связи между луком и слезами.

При выборе лука перед очисткой следует выбирать тот, который является сухим и твердым, с небольшим запахом или без него.

Добавление лука в блюдо — отличный способ усилить вкус без добавления калорий, жира или натрия.

Лук является основным продуктом на многих кухнях и дополняет большинство блюд. Сырой нарезанный лук можно использовать в начинке для бутербродов или в качестве заправки салата. Этот овощ также является вкусным дополнением к сальсе и соусам.

Полезные рецепты, в состав которых входит лук в качестве основного ингредиента, включают:

Они также имеют прекрасный вкус, когда люди их обжаривают, жарят, готовят на гриле или карамелизируют.

Хотя лук является прекрасным дополнением к сбалансированной, здоровой диете, людям следует употреблять разнообразные продукты, а не сосредотачиваться на индивидуальных вариантах.

Q:

Зеленый лук так же питателен, как и обычный лук?

A:

Они похожи по своему содержанию питательных веществ, но зеленый лук содержит больше антиоксидантов растительного происхождения, чем репчатый лук, поскольку листовая зеленая часть растения более обширна.

Зеленый лук также содержит витамины группы В и многие минералы, включая медь, железо, марганец и кальций.Кроме того, листовая зеленая часть растения является хорошим источником фолиевой кислоты.

Однако, поскольку люди склонны использовать зеленый лук в качестве приправ и в меньших количествах, чем репчатый лук, потребление питательных веществ обычно меньше.

Михо Хатанака, RDN, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Лук: польза и питание

Лук принадлежит к семейству растений Allium , в которое также входят лук-порей, чеснок и лук-порей. Эти овощи обладают характерным острым вкусом и некоторыми лечебными свойствами.

Лук может оказывать положительное влияние на несколько различных аспектов здоровья.