К пищевым продуктам относятся: Что такое «специальные продукты питания»?

Posted on 07.06.202102.04.2021 by alexxlab

Содержание

БАДы пищевые продукты или лекарства?

Об этом спорят чиновники и депутаты


Глава государства при подписании Закона «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья населения» исключил из него статьи, касающиеся БАДов. С чем связано такое решение?


ПРЕЖДЕ чем ответить на этот вопрос председатель постоянной комиссии по охране здоровья, физической культуре, делам семьи и молодежи Палаты представителей Валерий ЛЕКТОРОВ напомнил, что основные показатели общего здоровья населения в последние годы существенно снижаются, уменьшается продолжительность жизни, падает рождаемость. Одна из причин подобного положения — несбалансированное питание. Для решения накопившихся в этой области проблем и принят Закон «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья населения».


В Беларуси действует ряд законов, которые призваны гарантировать жителям страны безопасность питания, — «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О защите прав потребителей», «О сертификации и стандартизации», «О ветеринарном деле» и т.д. Однако в полной мере проблемы обеспечения здоровой и безопасной пищи отражения в них не нашли.


— Принятый нами Закон чрезвычайно важен, — отметил В.Лекторов. — Нормы качества и безопасности питания, присутствующие в других документах, получили в нем свое развитие. Так, ни в одном из вышеперечисленных законодательных актов не определена система требований к организации контроля качества. А действующий ныне лабораторно-производственный контроль не в полной мере гарантирует безопасное питание: просто невозможно полностью проверить все, что продается на рынках и в магазинах. Как результат — периодические вспышки тех или иных инфекционных заболеваний.


Разработка этого Закона связана с необходимостью государства определиться в проводимой им политике в производстве, хранении, транспортировке и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Кроме того, не менее актуальным представляется унификация законодательства Беларуси с соответствующими законодательными актами Российской Федерации с целью выработки единых подходов к проблемам охраны здоровья населения.


В данном документе зафиксированы более строгие подходы и к производителям, и к контролирующим органам.


Перед принятием Закона состоялось выездное заседание комиссии в Бресте, где депутаты знакомились с организацией работы на предприятиях «Санта Бремор» и ОАО «Брестский молочный комбинат». На данный момент в Беларуси только эти два производителя пищевых продуктов, отметил В.Лекторов, достигают принятых международных стандартов. Имеющийся здесь на всех этапах производства контроль качества соответствует современному мировому уровню, что позволяет успешно осваивать не только внутренний, но и внешний рынки. Депутаты надеются, что Закон будет работать и другие предприятия смогут гарантировать выпуск продукции такого же уровня.


ОДНАКО уже после того, как Закон был принят обеими палатами Национального собрания, Министерство здравоохранения выступило за внесение в документ поправок. Возражения вызвало включенное в Закон понятие «биологически активные добавки» (БАДы) и отнесение их к категории пищевых продуктов. В итоге именно те статьи, которые касались БАДов, не вступили в силу.


Отметим, что до сих пор Минздрав обеспечивал только регистрацию биологически активных добавок, но никак не надзор за их распространением. Сейчас работники министерства утверждают, что отнесение БАДов к пищевым продуктам приведет к тому, что добавки станут распространяться по всей стране безo всякого контроля.


— Я обращаю внимание, что в данном вопросе наша комиссия не лоббирует ничьих интересов. Мы не получаем абсолютно никакой выгоды, — прокомментировал ситуацию В.Лекторов. — БАДы во всем мире относят к пищевым продуктам. Да, есть парафармацевтики, то есть добавки, в которых превалирует какое-либо лекарственное вещество, но в основном БАДы — это пищевой продукт с микроэлементами и витаминами.

В санитарной службе четко расписано, когда и в каких количествах допустимо содержание того или иного вещества. Если же на пищевых продуктах писать медицинские показания к их применению, как это предлагает сделать в данном случае Минздрав, то придется подвергать дорогостоящим клиническим испытаниям даже самые безобидные добавки.


Ситуация с БАДами должна проясниться в ближайшие дни. Вопрос о внесении изменений и дополнений в Закон «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья населения» предполагается включить в повестку дня седьмой сессии.

Автор публикации: Ольга АНТИПЕНКО

Пищевые добавки

Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств или сохранения качества пищевых продуктов. К пищевым добавкам не относятся соединения, повышающие пищевую ценность или фармакологическую направленность продуктов питания, например витамины, минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна, другие БАД (биологически активные добавки). Пищевые добавки, в широком понимании этого термина, используются людьми в течение веков, а в некоторых случаях даже тысячелетий. К концу каменного века стали применяться первые пищевые добавки. Среди основных пищевых добавок была поваренная соль. Специи, также очень давно употребляют в качестве пищевых добавок. Торговля специями во времена Римской империи и средневековья была важным политическим фактором. Большое значение придавалось экзотическим специям: перцу, гвоздике, мускатному ореху, корице, имбирю, которые использовались для придания специфического вкуса и аромата пищевым продуктам. Многие другие менее известные пищевые добавки также имеют длительную историю. Древние китайцы сжигали керосин для ускорения созревания бананов и зеленого горошка, хотя продукты сгорания попадающие в бананы и горошек, вряд ли можно считать пищевыми.
К началу ХХ столетия – с возникновением крупных городов, развития сельского хозяйства и пищевых производств – обострились проблемы сохранности и безопасности продуктов питания. Для решения этих проблем в продукты питания стали добавлять различные вещества химической и биологической природы, препятствующие развитию микроорганизмов. Пищевые добавки могут применяться на различных этапах производства, хранения и транспортирования продуктов с целью улучшения или облегчения технологического процесса, увеличения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида. Большинство пищевых добавок не имеют, как правило, пищевого назначения и являются биологически инертными для организма. Однако известно, что любое химическое соединение или вещество в определенных условиях может быть токсичным. Следовательно пищевая добавка только тогда считается безопасной, когда у неё отсутствует острая и хроническая токсичность, канцерогенные и мутагенные свойства. Поэтому к пищевым добавкам предъявляются строгие гигиенические требования. Решающее значение имеет суточное количество вещества, поступающего в организм, длительность его потребления, режим питания, пути поступления и многие другие факторы.
В настоящее время в мировой пищевой промышленности используется около 2 тыс. пищевых добавок. Огромные масштабы их распространения потребовали от всемирного сообщества единой классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологий применения.
В России вопросы о применении пищевых добавок находятся в ведении органов Роспотребнадзора. Основными документами, регламентирующими применение пищевых добавок, являются:
СанПиН 2.3.2.«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; Приложение 7 – «Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
Одним из путей гармонизации явилась разработка международной системы кодификации пищевых добавок (International Numbering System — INS), которая включена в кодекс ФАО/ ВОЗ для пищевых продуктов Codex Alimentarius. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер с предшествующим ему буквосочетанием «INS», в Европе — с предшествующим ему литерой «Е» (Europe)
Согласно системе «Кодекс алиментариус», классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит следующим образом:
Е100-Е182 – красители;
Е200 – консерванты;
Е300 и далее – антиокислители;
Е400 и далее – стабилизаторы консистенции;
Е500 и далее – эмульгаторы;
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;
Е700-Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества;
Е1000 и далее – глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слёживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т.д. Наличие пищевых добавок в продуктах, как правило, должно указываться на потребительской упаковке, этикетке и в рецептуре. Пищевая добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, например нитрит натрия, сорбиновая кислота; либо групповым названием, например, консервант, эмульгатор и т.д.; либо идентификационным номером (индексом). Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов или для продажи населению постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов. Следует отметить, что в нашей стране список разрешенных пищевых добавок значительно меньший, чем за рубежом, например, в США или странах западной Европы. В России разрешено применение около 250 видов пищевых добавок; в мировой практике – около 500.
Так, например, в нашей стране не разрешены следующие пищевые добавки:
Красители: Е 127, Е 154, Е 173, Е 123, Е 121;
Отбеливатели: INS 925 хлор, INS 926 диоксид хлора, озон;
Подсластители: INS 956;
Стабилизаторы консистенции: гелеобразователь Е 408;
Консерванты: Е 284, Е 285, Е 233, Е 243, Е 240;
26 февраля 2008 г. вышло Постановление Главного государственного санитарного врача № 32 о введение в действие СанПиН 2. 3.2.2364-08 «Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» которые исключают с 01 августа 2008 г. из перечня разрешенных пищевых добавок при производстве пищевых продуктов следующие пищевые добавки:
Е 103, Е 107, Е 128, Е 161а, Е 161с, Е 161d, Е 161е, Е 161f, Е 182, Е 209, Е 216, Е 217, Е 241, Е 375, Е 391, Е 905а, Е 905b, Е 906, Е 927а, Е 940, Е 945, Е 946, Е 958, Е 1100, Е1101, Е 1102, Е 1104.
С 01 июля 2009 г. запрещена пищевая добавка Е 239 уротропин (гексаметилентетрамин), используемая в нашей стране в для консервирования икры лососевых рыб.
Источник: Безопасность пищевой продукции/Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов/В.М. Позняковский

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов

1. Соблюдайте чистоту

-Мойте руки перед контактом с пищевыми продуктами, а также часто в процессе их приготовления

-Мойте руки после посещения туалета

-Мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в процессе приготовления пищи

-Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных

ПОЧЕМУ?

Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме человека и животных, все же представляют опасность. Они передаются через грязные руки, хозяйственные тряпки и в особенности через разделочные доски. Одного прикосновения может быть достаточно, чтобы перенести их на продукты питания и вызвать инфекцию пищевого происхождения.

2. Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

— Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов

— Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски

— Храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми

ПОЧЕМУ?

В сырых продуктах, в особенности мясе, птице, морепродуктах и их соках, могут содержаться опасные микроорганизмы, которые во время приготовления и хранения пищи могут попадать на другие продукты.

3. Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

— Подвергайте продукты, в особенности мясо, птицу, яйца и морепродукты тщательной тепловой обработке

-Доводите супы и жаркое до кипения, чтобы удостовериться, что температура их приготовления достигает 70 °C. Помните о том, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. По возможности пользуйтесь термометром

— Тщательно подогревайте готовую пищу

ПОЧЕМУ?

— При тщательной тепловой обработке практически все опасные микроорганизмы погибают. Исследования показывают, что тепловая обработка продуктов при

температуре 70 °С делает их более безопасными для употребления. К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать особое внимание, относятся мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и целые тушки птицы

4. Храните продукты при безопасной температуре

— Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа

— Без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно до температуры ниже 5 °C)

— Держите готовые блюда горячими (выше 60 °C) вплоть до сервировки

— Не храните пищу слишком долго даже в холодильнике

— Не размораживайте продукты при комнатной температуре

ПОЧЕМУ?

При комнатной температуре микроорганизмы очень быстро размножаются. При температуре ниже 5 °С или выше 60 °С процесс их размножения замедляется или

прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы все же могут размножаться и при температуре ниже 5 °С.

5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты

— Используйте чистую воду или очищайте ее

— Выбирайте свежие и полезные продукты

— Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко

— Мойте фрукты и овощи, особенно когда употребляются в сыром виде

— Не используйте продукты после истечения срока их годности

ПОЧЕМУ?

Сырые продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные

продукты менее опасны для здоровья

Источник: Всемирная организация здравоохранения

Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения – РТС-тендер


ГОСТ Р 52427-2005

Группа Н00



ОКС 67.120.10
ОКП 91 8710

Дата введения 2007-01-01


Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии), Мясным Союзом России

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 декабря 2005 г. N 380-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

Введение


Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в данной области знаний.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы — курсивом.

1 Область применения


Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности, касающиеся пищевых продуктов убоя и продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевым продуктам в области мясной промышленности, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

1 убойное животное: Сельскохозяйственное или промысловое животное, предназначенное для убоя.

2 пищевой продукт убоя: Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях.

3 мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продукта убоя.

4 немясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом растительного, животного, не являющегося продуктом убоя, или минерального происхождения.

5 мясной продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%.

Примечание — Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

6 мясосодержащий продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 60% включительно.

Примечание — См. примечание к термину 5.

7 мясорастительный продукт: Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно.

Примечание — См. примечание к термину 5.

8 растительно-мясной продукт: Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30% включительно.

Примечание — См. примечание к термину 5.

9 аналог мясного продукта: Пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5%.

10 мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.

Примечание — Часть туши может быть в виде полутуши, четвертины, отруба.

11 бескостное мясо: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

12 мясо на кости: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой, и костной ткани.

13 обваленное мясо: Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

14 жилованное мясо: Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.

15 тримминг: Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса.

16 говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес и старше.

17 телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от 3 мес до 8 мес.

18 молочная телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, выпоенных молоком и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

19 свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

20 мясо поросят: Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг.

21 мясо хрячков: Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.

22 баранина: Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 мес и старше.

23 ягнятина: Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 4 мес.

24 козлятина: Мясо, полученное в результате переработки коз, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

25 конина: Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше.

26 жеребятина: Мясо, полученное в результате переработки жеребят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до одного года.

27 верблюжатина: Мясо, полученное в результате переработки верблюдов, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

28 буйволятина: Мясо, полученное в результате переработки буйволов, независимо от пола, в возрасте от 3 мес и старше.

29 мясо телят буйволов: Мясо, полученное в результате переработки буйволят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

30 оленина: Мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

31 мясо промыслового животного: Мясо, полученное в результате переработки промыслового животного независимо от вида, пола и возраста.

Примечание — К мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.

32 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С.

33 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

34 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.

35 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см — от 0 °С до 2 °С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.

36 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.

37 мясо глубокой заморозки: Замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше минус 18 °С.

38 мясной блок: Мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной формы и размера.

Примечания

1 Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескостного мяса, в том числе жилованного.

2 Мясной блок может быть охлажденным, подмороженным или замороженным.

39 размороженное мясо (Нрк дефростированное мясо): Замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 °С.

40 условно годное мясо: Мясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки.

41 мясо механической обвалки [дообвалки] (Нрк мясная масса): Бескостное мясо в виде измельченной [пастообразной] массы с массовой долей костных включений не более 0,8%, с установленным размером костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кости механическим способом.

Примечание — К механическим способам обвалки [дообвалки] относят прессование и др.

42 пищевые субпродукты (Нрк сбой): Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.

43 мякотные пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной, паренхиматозной ткани.

Примечания

1 К мякотным пищевым субпродуктам относят язык, мозг, печень, почки, сердце, легкие, диафрагму, селезенку, трахею, вымя, молочные железы, включая мясо голов и срезки мяса с языков (подъязычное мясо и прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов) и др.

2 Мякотные пищевые субпродукты в виде калтыка, трахеи, сердца, легких, печени, изъятых из туши в их естественном соединении (до их обработки), называют ливером.

44 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и срезков мяса с языков.

Примечание — К срезкам мяса с языков относят подъязычное мясо и прилегающие ткани без заглоточных лимфоузлов.

45 мясо пищевода (Нрк пикальное мясо): Мякотный пищевой субпродукт в виде мышечного слоя пищевода.

46 мясокостные пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной и костной ткани.

Примечание — К мясокостным пищевым субпродуктам относят хвосты и головы без шкуры всех видов убойных животных.

47 шерстные пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, обработанные путем отделения волосяного покрова, щетины, эпидермиса.

Примечание — К шерстным пищевым субпродуктам относят свиные и бараньи головы в шкуре; ноги и путовый сустав; уши, губы; свиные хвосты и др.

48 свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

49 межсосковая часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и прилегающих тканей, покрывающий молочную железу и отделенный на расстоянии 10 см от линии сосков, без остатков щетины и эпидермиса.

50 слизистые пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты в виде части пищеварительной системы убойного животного, полученные после удаления слизистой оболочки.

Примечание — К слизистым пищевым субпродуктам относят рубцы с сетками, сычуги, книжки, желудки.

51 рубец (Нрк требуха): Слизистый пищевой субпродукт в виде первого отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

52 сетка: Слизистый пищевой субпродукт в виде второго отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

53 книжка (Нрк летошка): Слизистый пищевой субпродукт в виде третьего отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

54 сычуг: Слизистый пищевой субпродукт в виде четвертого отдела желудка жвачного животного, без остатков слизистой оболочки.

55 желудок: Слизистый пищевой субпродукт, представляющий собой однокамерный желудок жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

56 замороженный блок из субпродуктов: Субпродукты одного вида и наименования, сформованные в виде блока определенной формы и размера, имеющие температуру в толще блока не выше минус 12 °С.

57 жир-сырец: Пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.

Примечание — В зависимости от вида животного жир-сырец называется говяжий, свиной, бараний и др.

58 подкожный жир (Нрк полив): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке.

Примечание — Свиной подкожный жир называется шпиком.

59 мездровый жир: Жир-сырец, снятый со свиной шкуры.

60 курдючный жир (Нрк курдюк): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области таза и хвоста у курдючных пород овец.

61 щуповой жир (Нрк паховый жир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов.

62 внутренний жир (Нрк нутряной жир, нутряное сало): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов.

Примечание — Жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят (околопочечный жир, околосердечный жир и др.).

63 сальник (Нрк рубашка): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с желудка.

64 брыжеечный жир (Нрк оточный жир): Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.

65 кишечный жир: Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.

66 топленый пищевой животный жир: Пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.

Примечания

1 Топленый пищевой животный жир в зависимости от вида жира-сырца подразделяют на говяжий, свиной, бараний, конский и др.

2 Топленый пищевой животный жир, изготовленный из кости, называют костным жиром.

67 сборный жир: Топленый пищевой животный жир, не отвечающий установленным требованиям высшего и первого сорта по органолептическим и химическим показателям, и топленый пищевой животный жир, полученный при термической обработке мяса и продуктов из мяса.

68 топленый пищевой животный жир с наполнителями (Нрк смалец): Топленый пищевой животный жир, изготовленный из жира-сырца с использованием вкусо-ароматических добавок.

69 консервированный топленый пищевой животный жир: Топленый пищевой животный жир в герметичной упаковке, подвергнутый стерилизации или пастеризации.

70 пищевая кровь: Пищевой продукт убоя в виде крови убойного животного, собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности ее к определенным тушам и отвечающей санитарным и ветеринарным требованиям для использования на пищевые цели.

71 осветленная кровь: Пищевая кровь, обесцвеченная химическими реагентами, ферментами, физическими методами.

72 светлый пищевой альбумин: Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой крови.

73 черный пищевой альбумин: Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием дефибринированной или стабилизированной пищевой крови, форменных элементов крови.

74 пищевая кость: Пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных животных.

75 кулак: Пищевой продукт убоя в виде суставной головки трубчатой кости крупного рогатого скота.

76 цевка: Пищевой продукт убоя в виде пястной или плюсневой кости крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов.

77 суповая кость: Пищевая кость, предназначенная для приготовления первых блюд.

Примечание — К суповой кости относят позвонки, грудные и крестцовые кости, кулаки, ребра крупного рогатого скота; позвонки, грудные, крестцовые, тазовые, трубчатые неопиленные кости, ребра свиней, овец и коз.

78 костный остаток: Пищевой продукт убоя в виде костной массы, полученной после механической дообвалки кости на прессах различных конструкций.

79 обезжиренная кость: Пищевой продукт убоя в виде кости, полученной после извлечения из нее костного пищевого жира и экстрактивных веществ.

80 кость-паренка: Обезжиренная кость, полученная при давлении выше атмосферного.

81 комплект кишок: Пищевой продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от одного животного.

82 черева: Пищевой продукт убоя в виде свиной, бараньей, говяжьей или конской тонкой кишки.

Примечание — К черевам относят двенадцатиперстные, тощие и подвздошные кишки.

83 синюга: Пищевой продукт убоя в виде говяжьей, бараньей, козьей или верблюжьей слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки.

84 круг: Пищевой продукт убоя в виде говяжьей или бараньей ободочной кишки с отрезком прямой кишки без широкой ее части.

85 проходник: Пищевой продукт убоя в виде утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая конец, образующий выходное отверстие.

86 гузенка: Пищевой продукт убоя в виде бараньей или свиной прямой кишки.

87 глухарка: Пищевой продукт убоя в виде свиной слепой кишки.

88 кудрявка: Продукт убоя в виде свиной ободочной кишки.

89 мочевой пузырь: Пищевой продукт убоя в виде перепончатомышечного мешка грушевидной формы, состоящий из слизистой, мышечной и серозной оболочек.

90 кишки-сырец: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных промытых, связанных в пучки, пачки, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием.

91 кишки-полуфабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных, очищенных в зависимости от вида убойного животного и вида кишок от слизистой, мышечной и серозной оболочек, связанных в пучки, пачки, рингсы, консервированных посолом или высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам.

92 раннер: Черева-полуфабрикат от одного животного длиной от 12 до 25 м.

93 кишки-фабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервированных посолом или высушиванием, рассортированных по качеству, калибрам и длине, связанных в пучки, пачки, генксы.

94 пучок кишок: Кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат в виде нескольких отрезков определенного качества и калибра, смотанных вместе.

95 пачка кишок [мочевых пузырей]: Скомплектованные и сложенные определенным образом и в определенном количестве кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат [мочевые пузыри].

96 рингс: Пучок некалиброванных отрезков бараньих или свиных черев кольцеобразной формы, общей длиной 91,44 м, перевязанный концом последнего отрезка, пропущенным через завязку и выведенным наружу.

97 генкс: Пучок калиброванных отрезков бараньих или свиных черев зигзагообразной формы, общей длиной 91,44 м, скомплектованных вместе и завязанных узлом, собранным концами кишок.

98 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

Примечание — Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат может быть изготовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, панировочной смеси, теста и др.

99 кусковой полуфабрикат (Нрк натуральный полуфабрикат): Мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 до 3000 г включительно.

Примечания

1 Кусковой полуфабрикат может быть в посоленном виде.

2 Посол кускового полуфабриката осуществляется методом шприцевания или шприцевания и массирования.

100 бескостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.

101 мясокостный полуфабрикат: Кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости.

102 крупнокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой от 500 до 3000 г включительно.

103 мелкокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10 до 200 г.

104 порционный бескостный [мясокостный] полуфабрикат: Бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой от 70 до 1000 г.

105 рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов [измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов] с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.

Примечание — К рубленым полуфабрикатам относят котлеты, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, биточки и др.

106 мясной [мясосодержащий] фарш: Рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в фасованном или нефасованном виде.

107 формованный кусковой [рубленый] полуфабрикат: Кусковой [рубленый] мясной или мясосодержащий полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.

108 фаршированный полуфабрикат: Формованный кусковой или рубленый полуфабрикат, при изготовлении которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

109 полуфабрикат в тесте: Фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и начинки в виде фарша или кусковых мясных или кусковых мясных и немясных ингредиентов.

Примечание — К полуфабрикатам в тесте относят пельмени, мясные трубочки и др., в том числе имеющие национальные наименования — манты, хинкали, равиоли, колдуны, чучпары, ламаджо и др.

110 панированный полуфабрикат: Кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов.

111 мясное [мясосодержащее] кулинарное изделие: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до частичной или полной кулинарной готовности.

Примечание — Кулинарное изделие может быть изготовлено с гарниром или без него.

112 колбасное изделие: Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.

113 фаршированное колбасное изделие: Колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша.

Примечание — Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и/или немясные ингредиенты.

114 колбасный фарш: Смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в установленных рецептурой количествах, предназначенная для производства колбасных изделий.

Примечания

1 Колбасный фарш может иметь однородную или неоднородную структуру.

2 Фарш неоднородной структуры имеет включения кусочков мясных и немясных ингредиентов установленной формы и размера.

115 вареное колбасное изделие: Колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке.

Примечания

1 Вареное колбасное изделие может быть изготовлено без подсушки и обжарки.

2 Вареное колбасное изделие может быть изготовлено методом запекания без подсушки, обжарки и варки.

116 вареная колбаса [колбаска]: Вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным размером свыше 44 мм [не более 44 мм], предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

117 сосиски: Вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

118 сардельки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

119 шпикачки: Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с неоднородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

120 колбасный хлеб (Нрк мясной хлеб): Вареное колбасное изделие прямоугольной формы, в процессе изготовления подвергнутое запеканию или варке в форме.

121 колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов: Колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутое последующей термической обработке до готовности к употреблению.

122 паштет: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее мажущуюся консистенцию.

123 ливерная колбаса: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят мякотные пищевые субпродукты.

124 студень: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, изготовленное с добавлением более 100% бульона.

125 холодец: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, изготовленное с добавлением не более 100% бульона.

126 зельц: Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, сформованное в колбасную оболочку и имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов, включая пищевые субпродукты, установленной формы и размера.

127 кровяное изделие: Колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого.

128 полукопченая колбаса [колбаска]: Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

129 варено-копченая колбаса [колбаска] (Нрк летняя колбаса, сервелат): Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

130 сырокопченая колбаса [колбаска] (Нрк твердокопченая колбаса, салями): Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое осадке, холодному копчению и продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

Примечание — Сырокопченая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для применения.

131 сыровяленая колбаса [колбаска] (Нрк сырая колбаса, твердая колбаса, салями): Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

Примечание — Сыровяленая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для применения.

132 колбаса [колбаска] мажущейся консистенции: Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое созреванию и холодному копчению или без копчения, предназначенное для намазывания, имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

Примечание — Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для применения.

133 продукт из мяса (Нрк копчености): Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых посолу с последующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее.

Примечания

1 В зависимости от вида и возраста убойного животного продукты из мяса могут быть из говядины, телятины, свинины, мяса поросят, баранины, ягнятины, козлятины, конины, жеребятины, оленины, мяса лося, буйволятины, мяса телят буйволов, верблюжатины и др. или в любом их соотношении.

2 В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса могут быть: соленые, вареные, запеченные, копченые, сырокопченые, вяленые, сыровяленые, варено-копченные, копчено-запеченные, варено-запеченные, жареные и др., а также могут быть: цельнокусковые (буженина, карбонад, филей, грудинка, корейка), фаршированные (рулет) и др.

134 окорок: Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.

Примечание — Допускается употреблять термин «окорок» в наименованиях продуктов из мяса промысловых животных (кабана и др.).

135 ветчина: Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.

Примечание — При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.

136 фаршированный продукт из мяса: Продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Примечание — К фаршированным продуктам из мяса относят рулет, фаршированную грудинку и др.

137 формованный продукт из мяса: Продукт из мяса, изготовленный в форме.

138 продукт из шпика: Продукт из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани или без них.

Примечание — В зависимости от технологии изготовления продукт из шпика может быть в соленом, вареном, запеченном, копченом, варено-копченом, копчено-запеченном, жареном и другом виде.

139 мясные [мясосодержащие] консервы: Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных [мясных и немясных] ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60% [свыше 5% до 60% включительно].

140 мясорастительные [растительно-мясные] консервы: Мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30% до 60% включительно [свыше 5% до 30% включительно].

141 кусковые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготовленные из ингредиентов, измельченных на кусочки массой от 30 до 120 г, тушенные в собственном соку, соусе, бульоне или желе.

142 рубленые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготовленные из ингредиентов, измельченных на кусочки размером от 16 до 25 мм.

143 фаршевые мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготовленные из измельченных ингредиентов с размером частиц от 3 до 5 мм или формованных изделий из фарша, сохраняющие форму при извлечении из банки.

Примечание — К формованным фаршевым мясным [мясосодержащим] консервам относят консервированные сосиски, фрикадельки и др.

144 паштетные мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготовленные в виде вязкопластичной измельченной массы, с размером частиц от 0,3 до 0,5 мм.

145 ветчинные мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготовленные из выдержанных в посоле массированных мясных [мясных и немясных] ингредиентов, измельченных на куски массой от 50 до 300 г, сохраняющие форму при их извлечении из банки, поддающиеся нарезке на ломтики.

146 мясосодержащие консервированные первые обеденные блюда: Мясосодержащие консервы в виде первых обеденных блюд, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, с добавлением приправ.

147 мясные [мясосодержащие] консервированные вторые обеденные блюда: Мясные [мясосодержащие] консервы в виде вторых обеденных блюд, с гарнирами, без гарниров, в перемешанном состоянии, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, с добавлением приправ.

148 эмульгированные мясные [мясосодержащие] консервы: Мясные [мясосодержащие] консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов в виде густой эмульгированной текучей массы.

149 специализированный мясной [мясосодержащий] продукт: Мясной [мясосодержащий] продукт, соответствующий по составу физиологическим потребностям организма с учетом возраста, патологии, физического состояния и нагрузок, окружающей среды, предназначенный для детского, диетического, функционального питания, питания подростков и молодежи, для беременных и кормящих женщин, спецконтингента.

Примечание — К спецконтингенту относятся космонавты, военнослужащие, спортсмены и др.

150 мясной [мясосодержащий] продукт диетического питания: Специализированный мясной [мясосодержащий] продукт, предназначенный для лечебного и профилактического питания с учетом патологии и возраста.

151 мясной [мясосодержащий] продукт функционального питания: Специализированный мясной [мясосодержащий] продукт, содержащий биологически активные добавки к пище, оказывающий регулирующее воздействие на организм с учетом патологии, нормализуя его в целом или определенные функции.

152 мясной [мясосодержащий] продукт детского питания: Специализированный мясной [мясосодержащий] продукт, предназначенный для питания детей раннего возраста от 5 мес до 3 лет, дошкольного и школьного возраста от 3 до 14 лет.

153 мясные [мясосодержащие] консервы для питания детей раннего возраста: Специализированные мясные [мясосодержащие] консервы, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 40% [свыше 5% до 40%].

154 мясорастительные [растительно-мясные] консервы для питания детей раннего возраста: Мясосодержащие консервы для питания детей раннего возраста, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от 18% до 40% [свыше 5% до 18%].

155 рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат детского питания: Специализированный рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов не менее 45% [свыше 5% до 45%].

156 рубленый мясорастительный [растительно-мясной] полуфабрикат детского питания: Рубленый мясосодержащий полуфабрикат детского питания, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 18% до 40% [свыше 5% до 18%].

157 гомогенизированный мясной [мясосодержащий] продукт детского питания: Мясной [мясосодержащий] продукт детского питания в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 0,2 мм, предназначенный для питания детей от 5 мес.

158 пюреобразные мясные [мясосодержащие] консервы детского питания: Специализированные мясные [мясосодержащие] консервы в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 1,5 мм, предназначенные для питания детей от 7 мес.

159 крупноизмельченные мясные [мясосодержащие] консервы детского питания [Нрк фаршевые мясные [мясосодержащие] консервы]: Специализированные мясные [мясосодержащие] консервы в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 3 мм, предназначенные для питания детей старше 9 мес.

160 кусковые мясные [мясосодержащие] консервы детского питания: Специализированные мясные [мясосодержащие] консервы в виде кусочков массой от 5 до 20 г, предназначенные для питания детей старше 1 года.

161 мясные [мясосодержащие] колбаски детского питания: Специализированный мясной [мясосодержащий] вареный продукт из колбасного фарша в оболочке или без оболочки диаметром от 14 до 32 мм, предназначенный для питания детей старше 1,5 лет.

162 пастеризованные мясные [мясосодержащие] колбаски детского питания: Мясные [мясосодержащие] колбаски детского питания в герметичной упаковке, подвергшиеся пастеризации, обеспечивающей пролонгированные сроки годности, предназначенные для питания детей старше 1,5 лет.

163 сушеное мясо: Мясной продукт в виде обезвоженного физическим методом бескостного мяса, с остаточной массовой долей влаги не более 10%.

164 экструдированный мясной [мясосодержащий] продукт: Мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный методом экструзии из мясных или мясных и немясных [мясных и немясных] ингредиентов.

165 пищевой бульон: Пищевой продукт, изготовленный путем варки мяса, субпродуктов, кости, костного остатка, с добавлением жира и вкусо-ароматических добавок.

Примечания

1 Пищевой бульон может быть в жидком, концентрированном, порошкообразном, гранулированном или таблетированном виде.

2 Для выпуска концентрированного, порошкообразного, гранулированного или таблетированного бульона жидкий бульон, соответственно, концентрируют, сушат, гранулируют или таблетируют.

166 пищевой желатин: Пищевой продукт в виде белкового вещества, обладающий желирующей способностью, изготовленный из продуктов убоя, содержащих коллаген массовой долей не менее 10%.

Примечание — Для получения пищевого желатина используют кость крупного рогатого скота, свиную лопатку, сухожилия, обрезки свиных и других шкур.

Алфавитный указатель терминов

альбумин пищевой светлый

72

альбумин пищевой черный

73

аналог мясного продукта

9

баранина

22

блок из субпродуктов замороженный

56

блок мясной

38

блюда обеденные вторые консервированные мясные

147

блюда обеденные вторые консервированные мясосодержащие

147

блюда обеденные первые консервированные мясосодержащие

146

буйволятина

28

бульон пищевой

165

верблюжатина

27

ветчина

134

генкс

97

глухарка

87

говядина

16

гузенка

86

желатин пищевой

166

желудок

55

жеребятина

26

животное убойное

1

жир брыжеечный

64

жир внутренний

62

жир животный пищевой топленый

66

жир животный пищевой топленый консервированный

69

жир кишечный

65

жир курдючный

60

жир мездровый

59

жир нутряной

62

жир оточный

64

жир паховый

61

жир подкожный

58

жир с наполнителями животный пищевой топленый

68

жир сборный

67

жир щуповой

61

жир-сырец

57

зельц

126

изделие из термически обработанных ингредиентов колбасное

121

изделие колбасное

112

изделие колбасное вареное

115

изделие колбасное фаршированное

113

изделие кровяное

127

изделие кулинарное мясное

111

изделие кулинарное мясосодержащее

111

ингредиент мясной

3

ингредиент немясной

4

кишки-полуфабрикат

91

кишки-сырец

90

кишки-фабрикат

93

книжка

53

козлятина

24

колбаса вареная

116

колбаса варено-копченая

129

колбаса летняя

129

колбаса ливерная

123

колбаса мажущейся консистенции

132

колбаса полукопченая

128

колбаса сырая

131

колбаса сыровяленая

131

колбаса сырокопченая

130

колбаса твердая

131

колбаса твердокопченая

130

колбаска вареная

116

колбаска варено-копченая

129

колбаска мажущейся консистенции

132

колбаска полукопченая

128

колбаска сыровяленая

131

колбаска сырокопченая

130

колбаски детского питания мясные

161

колбаски детского питания мясные пастеризованные

162

колбаски детского питания мясосодержащие

161

колбаски детского питания мясосодержащие пастеризованные

162

комплект кишок

81

конина

25

консервы детского питания мясные крупноизмельченные

159

консервы детского питания мясные кусковые

160

консервы детского питания мясные пюреобразные

158

консервы детского питания мясные фаршевые

159

консервы детского питания мясосодержащие крупноизмельченные

159

консервы детского питания мясосодержащие кусковые

160

консервы детского питания мясосодержащие пюреобразные

158

консервы детского питания мясосодержащие фаршевые

159

консервы для питания детей раннего возраста мясные

153

консервы для питания детей раннего возраста мясорастительные

154

консервы для питания детей раннего возраста мясосодержащие

153

консервы для питания детей раннего возраста растительно-мясные

154

консервы мясные

139

консервы мясные ветчинные

145

консервы мясные кусковые

141

консервы мясные паштетные

144

консервы мясные рубленые

142

консервы мясные фаршевые

143

консервы мясные эмульгированные

148

консервы мясорастительные

140

консервы мясосодержащие

139

консервы мясосодержащие ветчинные

145

консервы мясосодержащие кусковые

141

консервы мясосодержащие паштетные

144

консервы мясосодержащие рубленые

142

консервы мясосодержащие фаршевые

143

консервы мясосодержащие эмульгированные

148

консервы растительно-мясные

140

копчености

133

кость обезжиренная

79

кость пищевая

74

кость суповая

77

кость-паренка

80

кровь осветленная

71

кровь пищевая

70

круг

84

кудрявка

88

кулак

75

курдюк

60

летошка

53

масса мясная

41

мясо

10

мясо бескостное

11

мясо глубокой заморозки

37

мясо дефростированное

39

мясо жилованное

14

мясо замороженное

36

мясо механической дообвалки

41

мясо механической обвалки

41

мясо на кости

12

мясо обваленное

13

мясо остывшее

33

мясо охлажденное

34

мясо парное

32

мясо пикальное

45

мясо пищевода

45

мясо подмороженное

35

мясо поросят

20

мясо промыслового животного

31

мясо размороженное

39

мясо сушеное

163

мясо телят буйволов

29

мясо условно годное

40

мясо хрячков

21

обрезь мясная

44

окорок

134

оленина

30

остаток костный

78

пачка кишок

95

пачка мочевых пузырей

95

паштет

122

полив

58

полуфабрикат бескостный

100

полуфабрикат бескостный крупнокусковой

102

полуфабрикат бескостный мелкокусковой

103

полуфабрикат бескостный порционный

104

полуфабрикат в тесте

109

полуфабрикат кусковой

99

полуфабрикат кусковой формованный

107

полуфабрикат мясной

98

полуфабрикат мясной рубленый

105

полуфабрикат мясокостный

101

полуфабрикат мясокостный крупнокусковой

102

полуфабрикат мясокостный мелкокусковой

103

полуфабрикат мясокостный порционный

104

полуфабрикат мясосодержащий

98

полуфабрикат мясосодержащий рубленый

105

полуфабрикат натуральный

99

полуфабрикат панированный

110

полуфабрикат рубленый формованный

107

полуфабрикат фаршированный

108

полуфабрикат детского питания мясной рубленый

155

полуфабрикат детского питания мясорастительный рубленый

156

полуфабрикат детского питания мясосодержащий рубленый

155

полуфабрикат детского питания растительно-мясной рубленый

156

продукт детского питания мясной

152

продукт детского питания мясной гомогенизированный

157

продукт детского питания мясосодержащий

152

продукт детского питания мясосодержащий гомогенизированный

157

продукт диетического питания мясной

150

продукт диетического питания мясосодержащий

150

продукт из мяса

133

продукт из мяса фаршированный

136

продукт из мяса формованный

137

продукт из шпика

138

продукт мясной

5

продукт мясной специализированный

149

продукт мясорастительный

7

продукт мясосодержащий

6

продукт мясосодержащий специализированный

149

продукт растительно-мясной

8

продукт убоя пищевой

2

продукт функционального питания мясной

151

продукт функционального питания мясосодержащий

151

продукт экструдированный мясной

164

продукт экструдированный мясосодержащий

165

проходник

85

пузырь мочевой

89

пучок кишок

94

раннер

92

рингс

96

рубашка

63

рубец

51

сало нутряное

62

сальник

63

салями

130, 131

сардельки

118

сбой

42

свинина

19

сервелат

129

сетка

52

синюга

83

смалец

68

сосиски

117

студень

124

субпродукты пищевые

42

субпродукты пищевые мякотные

43

субпродукты пищевые мясокостные

46

субпродукты пищевые слизистые

50

субпродукты пищевые шерстные

47

сычуг

54

телятина

17

телятина молочная

18

требуха

51

тримминг

15

фарш колбасный

114

фарш мясной

106

фарш мясосодержащий

106

хлеб колбасный

120

хлеб мясной

120

холодец

125

цевка

76

часть межсосковая

49

черева

82

шкурка свиная

48

шпикачки

119

ягнятина

23

Приложение А (справочное).

Термины и определения общетехнических понятий, необходимых для понимания текста стандарта



Приложение А
(справочное)

А.1 животное: Организм, имеющий клеточное строение, обладающий свойством обмена веществ, питающийся готовыми органическими соединениями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганических соединений, как правило, активно подвижный.

А.2 сельскохозяйственное животное: Домашнее животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности.

А.3 промысловое животное: Дикое животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности.

А.4 полуфабрикат: Пищевой продукт, подготовленный к реализации, предназначенный к употреблению после тепловой обработки.

А.5 консервы: Продукт в герметичной таре, приобретающий стойкость к хранению в результате тепловой обработки.

А.6 рецептура продукта: Совокупность ингредиентов, используемых при выработке продукта, в установленных соотношениях.

А.7 колбасная оболочка: Оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.

Примечание — Колбасная оболочка может быть натуральная кишечная или искусственная.

А.8 кровь: Жидкая соединительная ткань, состоящая из клеток и жидкого межклеточного вещества.

А.9 плазма крови: Жидкое межклеточное вещество крови.

Примечание — Плазму крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной крови.

А.10 форменные элементы крови: Клетки крови.

Примечания

1 Форменными элементами крови являются эритроциты, лейкоциты, тромбоциты.

2 Форменные элементы крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной или дефибринированной крови.

А.11 сыворотка крови: Фракция крови, полученная при сепарировании дефибринированной крови.

А.12 тепловая обработка: Обработка продукта при температуре выше температуры его поверхности.

Примечание — Тепловая обработка продукта включает процессы подсушки, обжарки, варки, бланширования, пассерования, жарки, запекания, копчения, пастеризации, стерилизации, сушки и др.

А.13 холодильная обработка: Обработка продукта с целью понижения температуры.

Примечание — Холодильная обработка продукта включает процессы остывания, охлаждения, подмораживания, замораживания и др.

А. 14 термическая обработка: Совокупность процессов тепловой и холодильной обработки продукта.

А.15 посол: Обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания ему требуемых свойств и устойчивости при хранении.

Примечание — Требуемыми свойствами продукта является влагоудерживающая способность, вкус и аромат, готовность для употребления в пищу и использования при выработке мясных и мясосодержащих продуктов, стойкость при хранении и др.

А.16 рассол: Водный раствор поваренной соли в установленном рецептурой количестве.

Примечание — В рассол могут входить: сахар, нитрит и другие ингредиенты в установленных рецептурой количествах.

А. 17 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, включающих поваренную соль.



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2006

Минздрав разъяснил, что диетические добавки относятся к пищевым продуктам, и пересылать их почтой нельзя

Как и планировалось, Минздрав предоставил разъяснения относительно запрета ввоза на территорию Украины диетических добавок иностранных производителей, в том числе пищевых продуктов для детского питания — в связи с правовой коллизией касаемо импорта диетических добавок на территорию Украины в международных почтовых и экспресс-отправлениях.

Так, согласно положениям Закона «О безопасности и качестве пищевых продуктов» детское питание относится к пищевым продуктам для специального диетического потребления. Диетические добавки, пищевые продукты для специального диетического потребления, функциональные пищевые продукты — это пищевые продукты, которые имеют соответствующие специальные свойства и предназначены для обеспечения конкретных потребностей организма.

Вопрос обращения специальных пищевых продуктов регламентирован статьей 28 Закона, согласно которой запрещается ввод в обращение специальных пищевых продуктов, которые не прошли государственную санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию.

Вместе с тем, действие этого Закона не распространяется на пищевые продукты, произведенные для личного потребления (ст. 2). Вопрос ввоза на территорию Украины специального детского питания как личных вещей граждан урегулирован подпунктом 2 пункта 1 постановления Кабинета Министров от 23.05.2012 № 458. В частности, постановлением установлено, что граждане (родители или лица, их заменяющие, и/или уполномоченное ими лицо, другие члены семьи и родственники) могут ввозить на таможенную территорию Украины продукты специального детского питания, которые не производятся (не реализуются в Украине) для детей, больных фенилкетонурией или иным заболеванием, требующим специального питания, которые перемещаются в ручной клади и сопровождаемом или несопровождаемом багаже гражданина, в таких объемах:

— в количестве, не превышающем 5 упаковок (банок) каждого наименования на одно лицо;
— в количестве, не превышающем указанное в имеющемся у лица рецепте на продукт (продукты) специального детского питания, выданном на имя ребенка и заверенном печатью врача и/или учреждения здравоохранения, при условии предъявления документов, удостоверяющих родственные связи с больным ребенком, или иного документа, который подтверждает полномочия лица на такие действия.

Источник: Минздрав.

Письмо Минфина РФ от 10 сентября 2012 г. N 03-03-06/1/477

Вопрос: ООО производит и продает кондитерскую продукцию и кофе. Продовольственное сырье, которое используется при производстве продукции, имеет ограниченный срок годности, по истечении которого сырье к использованию в производстве пищевой продукции непригодно.

В соответствии со ст. 1 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее — Закон N 29-ФЗ) к пищевым продуктам относятся продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

Пищевые продукты, сроки годности которых истекли, признаются некачественными и опасными согласно п. 2 ст. 3 Закона N 29-ФЗ. Некачественные и опасные пищевые продукты подлежат изъятию, уничтожению или утилизации (ст. ст. 24, 25 Закона N 29-ФЗ).

Могут ли расходы в виде стоимости сырья с истекшим сроком годности, а также расходы, связанные с уничтожением такого сырья, учитываться для целей исчисления налога на прибыль в качестве прочих расходов, связанных с производством и (или) реализацией, на основании пп. 49 п. 1 ст. 264 НК РФ?

21.09.2012 

Ответ:

МИНИСТЕРСТВО ФИНАНСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПИСЬМО

от 10 сентября 2012 г. N 03-03-06/1/477

Департамент налоговой и таможенно-тарифной политики рассмотрел письмо и по вопросу об учете расходов на утилизацию продовольственного сырья с истекшим сроком годности сообщает следующее.

В соответствии с п. 1 ст. 252 Налогового кодекса Российской Федерации (далее — Кодекс) расходами признаются любые экономически обоснованные затраты, подтвержденные документами, оформленными в соответствии с законодательством Российской Федерации, при условии, что они произведены для осуществления деятельности, направленной на получение дохода.

Согласно ст. 5 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» на продукты питания изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Продажа товара по истечении установленного срока годности запрещается.

Статьей 1 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее — Закон N 29-ФЗ) определено, что к пищевым продуктам относятся продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки.

На основании положений ст. ст. 24 и 25 Закона N 29-ФЗ некачественные и опасные пищевые продукты, признаваемые таковыми в соответствии с п. 2 ст. 3 Закона N 29-ФЗ, подлежат изъятию, уничтожению или утилизации.

В п. 2 ст. 3 Закона N 29-ФЗ указано, что не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые, в частности, не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли.

Учитывая изложенное, расходы в виде стоимости продовольственного сырья с истекшим сроком годности, а также расходы на утилизацию такого сырья могут быть учтены для целей налогообложения прибыли при условии, что обязанность налогоплательщика по уничтожению или утилизации конкретных категорий пищевых продуктов предусмотрена законодательством. Кроме того, данные расходы должны быть произведены в рамках предпринимательской деятельности и документально подтверждены надлежащим образом.

Одновременно сообщаем, что мнение Департамента, приведенное в настоящем письме, не содержит правовых норм или общих правил, конкретизирующих нормативные предписания, и не является нормативным правовым актом. В соответствии с Письмом Минфина России от 07.08.2007 N 03-02-07/2-138 направляемое мнение Департамента имеет информационно-разъяснительный характер по вопросам применения законодательства Российской Федерации о налогах и сборах и не препятствует налоговым органам, налогоплательщикам, плательщикам сборов и налоговым агентам руководствоваться нормами законодательства о налогах и сборах в понимании, отличающемся от трактовки, изложенной в настоящем письме.

Заместитель директора

Департамента налоговой

и таможенно-тарифной политики

С.В.РАЗГУЛИН

Роспотребнадзор контролирует реализацию бестабачной никотинсодержащей продукции



Территориальный отдел по г. Феодосии, г. Судаку и Кировскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю информирует о том, что в настоящее время отмечается рост популярности так называемых «инновационных никотиносодержащих продуктов», являющихся альтернативой курению табака, в том числе бестабачные сосательные или жевательные смеси.

Бестабачные никоти­новые смеси (сосательные, жевательные) по своей сути являются суррогатным про­дуктом. Данная смесь реализуется, как аналог снюса, оборот которого на территории РФ запрещен. В технологии приготовления смеси не используется табак. Продукт изготавливается на основе микрокристаллической целлюлозы либо смеси мяты и трав, пропитанных никотином. Кроме бестабачных никотиновых смесей в продаже начали появляться леденцы, мармелад и фрукты с высоким содержанием никотина.

Бестабачные никотиновые смеси (сосательные, жевательные) непосредствен­но не определены в техническом регламенте TP ТС 021/2011 «О безопасности пище­вой продукции». Они употребляются человеком через ротовую полость, как пище­вой продукт, а также в их состав входят пищевые добавки, в связи с чем правомерно отнесение данных продуктов к объектам технического регулирования, подпадающим под действие технических регламентов TP ТС 021/2011 «О безопасности пи­щевой продукции» и TP ТС 022/201 1 «Пищевая продукция в части её маркировки». Кроме того, следует отметить, что к пищевым продуктам, согласно TP ТС 021/2011, относится такая продукция как жевательная резинка, которая по способу использо­вания схожа с бестабачными никотиновыми смесями (сосательными, жевательными) и не предназначена для употребления человеком в пищу.

Кроме того, в «Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза» (решение Совета Евразийской экономической комиссии от16.07.2012 N 54), заменители табака отнесены к разделу 4 «Готовые пищевые про­дукты; Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; Табак и его заменители». Табак и промышленные заменители табака включены в группу 24, а именно 24 03 — Прочий промышленно изготовленный табак и промышленные заменители табака; табак «гомогенизированный» или «восстановленный»; табачные экстракты и эссен­ции.

Таким образом, жевательные смеси и иные продукты с заменителем табака в виде никотина, относятся к пищевой продукции.

В соответствии с п. 3 ст. 5 TP ТС 021/2011, пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождать­ся товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.

В соответствии с п. 1 ст. 21 TP ТС 021/2011, оценка (подтверждение) соответ­ствия пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного со­юза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах: подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции; государственной регистрации пищевой продукции нового вида. Однако, бестабачные никотиновые смеси такого подтверждения не могут иметь, так как для них не определены показатели безопас­ности.

Кроме того, маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать сведения, предусмотренные ст. 4 TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (далее — TP ТС 022/2011).

Согласно статье 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О каче­стве и безопасности пищевых продуктов», пищевые продукты, которые не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами, либо в отношении которых не имеется такой информации, не могут находиться в обороте. Такие пищевые продукты, материалы и изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уни­чтожаются.

Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регла­ментов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности (владельцем пище­вой продукции) самостоятельно, либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля (надзора) государства — члена Таможенного союза (п. 4 ст. 5 TP ТС 021/2011).

Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технического регламен­та TP ТС 021 /2011, подлежит утилизации (п. 1 ст. 18 TP ТС 021 /2011).

В рамках контрольно-надзорных мероприятий, проводимых должностными лицами территориального отдела на 7 хозяйствующих субъектах выявлены факты реализации бестабачных никотиновых смесей. Всего изъято из оборота и арестовано 125 упаковок бестабачной никотиновой смеси (количество единиц продукции в каждой упаковке варьируется от 20 до 24 штук).

Специалистами территориального отдела возбуждены дела об административном правонарушении по ст. 15.12 КоАП РФ, материалы переданы в судебные органы по подведомственности. Также составлено 3 протокола об административном правонарушении по ч.2 ст. 14.43 КоАП РФ.

Контрольно-надзорные мероприятия продолжаются.

 

 

Функциональное питание

icetocker / iStock / Thinkstock

Журнальные статьи и новостные репортажи рекламируют преимущества «функциональной пищи», которая, как они утверждают, может делать все, от снижения уровня холестерина до предотвращения рака. В продуктовом магазине вы найдете множество продуктов и напитков с аналогичной пользой для здоровья, рекламируемых на их упаковке, но что такое функциональная пища?

Большинство продуктов являются функциональными. Пища может обеспечивать белок для восстановления мышц, углеводы для получения энергии или витамины и минералы для функционирования клеток.Но в 1980-х годах японское правительство создало класс «функциональных продуктов», которые включали в себя дополнительные преимущества для здоровья, помимо тех, которые покрываются основным питанием.

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует функциональные пищевые продукты и заявления на этикетках, которые появляются на пищевых продуктах и ​​напитках. Примеры заявлений включают в себя те, которые продвигают роль пищевых волокон для здоровья сердца, или рекламу, что продукт «легкий» или с пониженным содержанием натрия или жира. Хотя FDA определяет такие термины, как «пониженное содержание натрия» и «обезжиренный», в настоящее время нет юридического определения функциональной пищи.Это позволяет американским потребителям самостоятельно оценивать свои претензии. Сосредоточение внимания на этикетке с информацией о пищевой ценности и списке ингредиентов может помочь вам определить, является ли продукт полезным для здоровья.

Функциональные продукты включают самые разные продукты. Минимально обработанные цельные продукты, а также обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты могут быть функциональными продуктами. Как правило, эти продукты потенциально благоприятно влияют на здоровье при регулярном употреблении в определенных количествах.

Еще одна область, которая часто подвергается сомнению, — это обогащение продуктов питания, когда продукты содержат добавленные витамины и другие питательные вещества.Обогащенные продукты могут иметь место в плане здорового питания. Некоторые из них могут помочь обеспечить питательные вещества, которых может быть мало или они отсутствуют. Например, есть только несколько продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, поэтому продукты, обогащенные им, такие как молоко, являются основным источником витамина D для многих людей. Другие продукты и напитки могут быть обогащены более легкими питательными веществами. Некоторые обогащенные продукты могут также содержать большое количество добавленного сахара или натрия, поэтому обязательно ознакомьтесь с этикеткой с информацией о пищевой ценности.

По возможности, сосредоточьтесь на минимально обработанных, функциональных продуктах, чтобы обеспечить их разнообразными питательными веществами, которые помогут удовлетворить ваши потребности. Некоторые примеры могут включать.

  1. Рыба
    Жирная рыба, такая как лосось, сардины, форель и сельдь, — один из лучших вариантов. В них меньше ртути и больше омега-3 жирных кислот, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и улучшить здоровье ребенка при употреблении женщинами во время беременности или грудного вскармливания.Около восьми унций морепродуктов в неделю — хорошая цель для взрослых, что соответствует двухразовому приему пищи.
  2. Несоленые орехи
    Они являются отличной закуской, помогают чувствовать сытость и укрепляют здоровье сердца. Бонус: большинство несоленых орехов, включая кешью и миндаль, являются хорошими источниками магния, который играет важную роль в регулировании артериального давления.
  3. Цельнозерновые
    Овсяные хлопья получили широкое признание благодаря своим диетическим волокнам, которые являются недо потребляемым питательным веществом, вызывающим озабоченность общественного здравоохранения в США. Это может помочь снизить уровень холестерина и помочь контролировать уровень сахара в крови. Другие цельнозерновые продукты, такие как цельный ячмень, фарро и гречка, также полезны для здоровья.
  4. Фасоль
    Фасоль содержит пищевые волокна, а также белок, калий и фолиевую кислоту. Хотя консервированная фасоль — это хорошо, ищите те, которые не содержат соли. Если вы выбираете бобы с добавлением соли, промойте и слейте воду перед использованием, что значительно снижает содержание натрия.
  5. Ягоды
    Если вы выбираете клубнику, клюкву, чернику, малину или ежевику, ягоды — прекрасная функциональная пища.Мало того, что они низкокалорийны, их антоциановые пигменты, придающие им цвет, могут быть полезны для здоровья. Если вы не можете достать свежие ягоды, полезно использовать замороженные несладкие ягоды.

Здоровый стиль питания, включающий в себя разнообразные продукты из каждой группы продуктов, приготовленные здоровым способом, может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных веществах и снизить риск различных хронических заболеваний. Сосредоточьтесь на фруктах и ​​овощах, цельнозерновых, нежирных белковых продуктах и ​​нежирных или обезжиренных молочных продуктах.Чтобы получить дополнительную информацию о функциональных продуктах питания или разработать план питания, который подходит именно вам, обратитесь к зарегистрированному диетологу-диетологу в вашем районе.

Продукты питания на растительной основе — обзор

1 Введение

Продукты питания на основе растений обычно подразделяются на фрукты, овощи, бобовые, зерновые, орехи и семена; их переработанные аналоги, такие как хлеб, макаронные изделия, сухие завтраки, вареные и ферментированные овощи и бобовые, а также фруктовые пюре, соки и джемы; и ингредиенты, полученные из них, такие как масла, полученные из масличных семян, сахар, а также некоторые травы и специи.Что отличает их от продуктов животного происхождения, так это то, что их фракция клетчатки состоит из неперевариваемых соединений, в основном целлюлозы, гемицеллюлозы, пектинов и / или резистентного крахмала. Среди зерновых продуктов бобовые, злаки / псевдозерновые и орехи / семена характеризуются высоким содержанием углеводов, белков и липидов соответственно. Помимо клетчатки, все растительные продукты содержат макро- (белки, липиды и углеводы), микро- (минералы, микроэлементы и витамины) и фитонутриенты (например.г . , полифенолы и каротиноиды). Каждый из них помогает растению выживать в окружающей среде и воспроизводить себя.

По определению, биоактивное соединение оказывает биологическое действие в человеческом организме, тканях или клетках, с большой вероятностью оказывая превентивное действие по отношению к патофизиологическим процессам. Таким образом, в пищевых продуктах растительного происхождения все соединения или питательные вещества потенциально биологически активны в организме человека, но их защитный эффект будет зависеть от нескольких факторов, таких как состояние здоровья или физиологическое состояние, степень обработки пищевых продуктов, присутствие других соединений в продуктах питания. матрица и количество потребляемого.Даже антипитательные факторы, такие как фитаты, могут иметь потенциальные защитные эффекты (Kumar et al., 2010), подчеркивая двойную природу биоактивных соединений растений. Кроме того, биоактивное соединение редко является защитным в одиночку, но в синергии с другими соединениями, как подчеркивается в соединениях с антиоксидантными (Fardet, 2015a, b; Wang et al., 2011) и липотропными (Fardet and Chardigny, 2013) свойствами.

Растительные продукты можно есть сырыми, но в большинстве случаев они проходят обработку, чтобы сделать их безопасными, съедобными и / или более вкусными, особенно продукты на основе зерна.Обработка может быть как минимальной, например, замачивание семян бобовых, так и очень жесткой, например, экструзионная варка белой зерновой муки. Обработка также может включать смешивание пищевых продуктов на растительной основе с такими ингредиентами, как жиры и кулинарные агенты. Во всех случаях потенциальный набор биоактивных соединений, очевидно, изменяется по-разному, положительно или отрицательно, особенно когда рафинирование удаляет большую часть минералов и витаминов из зерновых продуктов (Fardet, 2014d).

Эта глава не предназначена для подробного рассмотрения каждого класса защиты растительных соединений.Многие из этих обзоров можно легко найти в литературе. Вместо этого данная глава предназначена для разработки и обсуждения некоторых важных концепций и парадигм защитного действия растительных компонентов пищевых продуктов в отношении сложности пищевых продуктов. Эта глава разделена на три раздела. В первой части акцент будет сделан на роли растительной пищевой структуры в определении защитных эффектов биологически активных соединений. Во второй части будет разработана концепция синергии биологических эффектов, в частности, на примерах антиоксидантных и липотропных упаковок.В третьей части будет обсуждаться влияние обработки на биологическую активность защитных соединений, с особым акцентом на термическую обработку, очистку и ферментацию.

Риски для здоровья и чего следует избегать

Обработанные пищевые продукты, такие как готовые блюда, выпечка и обработанное мясо, могут иметь негативные последствия для здоровья.

Большая часть продуктов питания требует определенной обработки, и не все обработанные пищевые продукты вредны для организма.

Однако химически обработанные пищевые продукты, также называемые ультра-обработанными, обычно содержат большое количество сахара, искусственных ингредиентов, рафинированных углеводов и трансжиров.Из-за этого они являются основной причиной ожирения и болезней во всем мире.

В последние десятилетия во всем мире резко возросло потребление продуктов, подвергшихся ультрафиолетовой обработке. На эти продукты в настоящее время приходится 25–60% дневной нормы энергии человека во многих странах мира.

В этой статье рассматривается, как обработанные пищевые продукты могут повлиять на здоровье человека и чего следует избегать.

Термин «обработанные пищевые продукты» может вызвать некоторую путаницу, поскольку большинство пищевых продуктов обрабатываются тем или иным образом.

Механическая обработка, такая как измельчение говядины, нагревание овощей или пастеризация пищевых продуктов, не обязательно делает пищу вредной для здоровья. Если в процессе обработки не добавляются химические вещества или ингредиенты, это не снижает полезность продуктов.

Однако есть разница между механической обработкой и химической обработкой.

Химически обработанные пищевые продукты часто содержат только очищенные ингредиенты и искусственные вещества с низкой питательной ценностью. В них, как правило, добавлены химические ароматизаторы, красители и подсластители.

Эти сверхпереработанные пищевые продукты иногда называют «косметическими» по сравнению с цельными продуктами.

Некоторые примеры ультрапереработанных пищевых продуктов включают:

  • замороженные или готовые блюда
  • выпечка, включая пиццу, торты и выпечку
  • фасованный хлеб
  • плавленые сырные продукты
  • сухие завтраки
  • крекеры и чипсы
  • конфеты и мороженое
  • лапша и супы быстрого приготовления
  • восстановленное мясо, такое как колбасы, наггетсы, рыбные палочки и обработанная ветчина
  • газированные напитки и другие подслащенные напитки

Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, обычно имеют приятный вкус и часто стоят недорого.

Однако они обычно содержат ингредиенты, которые могут быть вредными при чрезмерном употреблении, такие как насыщенные жиры, добавленный сахар и соль. Эти продукты также содержат меньше пищевых волокон и витаминов, чем цельные продукты.

Одно крупное исследование, в котором приняли участие более 100 000 взрослых, показало, что употребление в пищу на 10% больше продуктов с ультра-обработкой связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и цереброваскулярных заболеваний более чем на 10%.

Исследователи пришли к такому выводу после учета потребления насыщенных жиров, натрия, сахара и клетчатки.

Другое крупное исследование, в котором приняли участие почти 20 000 взрослых, показало, что ежедневное употребление более 4 порций обработанной пищи связано с повышенным риском смерти от всех причин. С каждой дополнительной порцией риск смерти от всех причин увеличивался на 18%.

Другие исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с высокой степенью переработки может привести к увеличению веса.

Ниже мы рассмотрим семь причин, по которым обработанные пищевые продукты могут увеличить риск для здоровья человека.

Обработанные пищевые продукты, как правило, содержат добавленный сахар и, часто, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Добавленный сахар не содержит необходимых питательных веществ, но высококалорийен.

Регулярное употребление избыточного количества сахара может привести к компульсивному перееданию. Это также связано с такими состояниями здоровья, как ожирение, метаболический синдром, диабет 2 типа и воспалительные заболевания.

Обработанные пищевые продукты и напитки являются одними из основных источников добавления сахара в рацион. Подслащенные напитки являются особенно важным источником; люди склонны потреблять гораздо больше сахара, чем они думают в безалкогольных напитках.

Сокращение добавления сахара — например, употребление газированной воды вместо газированной воды — это быстрый и эффективный способ сделать диету более здоровой.

Список ингредиентов на обратной стороне упаковки обработанных пищевых продуктов часто полон неузнаваемых веществ. Некоторые из них представляют собой искусственные химические вещества, которые производитель добавил, чтобы сделать пищу более вкусной.

Пищевые продукты с высокой степенью переработки часто содержат следующие типы химикатов:

  • консерванты, которые не дают продуктам быстро испортиться
  • искусственные красители
  • химические ароматизаторы
  • текстурирующие агенты

Кроме того, обработанные пищевые продукты могут содержать десятки дополнительных химические вещества, не указанные на этикетках.

Например, «искусственный ароматизатор» — это запатентованная смесь. Производители не обязаны раскрывать, что именно это означает, и обычно это комбинация химических веществ.

Официальные организации протестировали большинство пищевых добавок на безопасность, хотя использование этих химикатов вызывает споры среди врачей и исследователей.

Углеводы — важный компонент любой диеты. Однако углеводы из цельных продуктов приносят гораздо больше пользы для здоровья, чем рафинированные.

Организм быстро расщепляет рафинированные или простые углеводы, что приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и уровня инсулина. Когда эти уровни затем падают, человек может испытывать тягу к еде и пониженную энергию.

Поскольку рафинированные углеводы часто вызывают повышение и снижение уровня сахара в крови, их потребление связано с повышенным риском диабета 2 типа.

Пищевые продукты с высокой степенью обработки часто содержат большое количество рафинированных углеводов.

К полезным источникам углеводов относятся:

  • цельнозерновые
  • овощи
  • фрукты
  • фасоль и бобовые

Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, содержат очень мало основных питательных веществ по сравнению с цельными или минимально обработанными пищевыми продуктами.

В некоторых случаях производители добавляют синтетические витамины и минералы, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки. Тем не менее, цельные продукты содержат дополнительные полезные соединения, которых нет в ультра-обработанных продуктах.

Фрукты, овощи и злаки, например, содержат полезные для здоровья растительные соединения с антиоксидантным, противовоспалительным и антиканцерогенным действием. К ним относятся флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества и каротиноиды.

Лучший способ получить полный набор необходимых питательных веществ — это есть цельные, необработанные или минимально обработанные продукты.

Пищевые волокна имеют широкий спектр преимуществ для здоровья.

Клетчатка может замедлить усвоение углеводов и помочь людям чувствовать себя более удовлетворенными меньшим количеством калорий. Он также действует как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике и может помочь укрепить здоровье сердца.

Большинство пищевых продуктов, подвергшихся ультрапереработке, содержат очень мало клетчатки, так как натуральные волокна теряются во время обработки.

К полезным продуктам с высоким содержанием клетчатки относятся:

  • бобовые
  • овощи
  • фрукты
  • орехи и семена
  • цельнозерновые

Производители обрабатывают пищевые продукты, поэтому их очень легко жевать и глотать.

Поскольку большая часть клетчатки теряется во время обработки, для приема пищи и переваривания сверхпереработанных пищевых продуктов требуется меньше энергии, чем для цельных или менее обработанных пищевых продуктов.

В результате легче есть больше этих продуктов за более короткие периоды времени. При этом человек потребляет больше калорий и меньше расходует их на пищеварение, чем если бы вместо этого он ел цельную пищу.

Это увеличивает шансы человека получить больше калорий, чем он потребляет, что может привести к непреднамеренному увеличению веса.

Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, часто содержат большое количество нездоровых и дешевых жиров. Например, они часто содержат рафинированные семена или растительные масла, которые просты в использовании, недороги и служат долго.

Производители создают искусственные трансжиры, добавляя водород в жидкие растительные масла, делая их более твердыми.

Транс-жиры усиливают воспаление в организме. Они также повышают уровень липопротеинов низкой плотности, или «плохого» холестерина, и снижают уровень липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина.

Употребление трансжиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Например, согласно исследованию 2019 года, увеличение потребления энергии трансжиров на 2% связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 23%.

Лучший способ избегать рафинированных масел и трансжиров — избегать обработанных пищевых продуктов. Человек может заменить их здоровыми альтернативами, такими как кокосовое или оливковое масло.

В последние десятилетия пищевые продукты, подвергшиеся ультраобработке, стали обычным явлением в диетах во всем мире.Однако употребление большого количества этих продуктов увеличивает риск для здоровья.

Чтобы сбалансировать диету или сделать ее более здоровой, человек может заменить сверхпереработанные продукты цельными продуктами, включая зерна, орехи, семена, нежирное мясо, фрукты, овощи и бобовые.

Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами> Потребители> Что входит в состав корма для домашних животных

Что это за ингредиенты в списке?

На первый взгляд описание ингредиентов корма для домашних животных может показаться довольно сложным.Вот несколько основных вещей, которые следует запомнить. Во-первых, требуется список ингредиентов, чтобы отображать все ингредиенты в уменьшающемся количестве (по весу), используемые в продукте, поэтому самые крупные участники идут первыми, а наименьшие — последними. Затем думайте об ингредиентах как об основных и второстепенных ингредиентах. Основные ингредиенты будут первыми, перечисленными в начале списка ингредиентов; и большинство из них будут носить имена, которые человек узнает как продукты животного или растительного происхождения. Второстепенные ингредиенты — это в основном ингредиенты, содержащие минералы, витамины и другие питательные вещества, и у них будет несколько названий, которые вы узнаете; но будет много «химически звучащих» имен.Другие второстепенные ингредиенты включают консерванты, кондиционирующие агенты, эмульгаторы, стабилизаторы и красители или ароматизаторы. Когда дело доходит до второстепенных ингредиентов, становится немного сложнее выяснить названия ингредиентов; но, поскольку правила требуют использования правильных, стандартизированных общих названий ингредиентов, по крайней мере, человек может провести сравнение продукта с продуктом.

Общие ингредиенты и что в них может быть

Прочитать списки ингредиентов кормов для домашних животных и попытаться выяснить, что входит в некоторые основные ингредиенты, указанные на этикетке, может быть непросто.Материалы животного происхождения являются очень распространенными основными ингредиентами, используемыми в кормах для собак и кошек. Следующие ниже описания представляют собой определения ингредиентов AAFCO в том виде, в котором они приводятся в официальной публикации. Гаранты не могут изменить имя; и ингредиент должен соответствовать определению ингредиента.
Первые четыре ингредиента, представленные ниже, являются сырыми продуктами. Эти ингредиенты готовятся в процессе производства корма для домашних животных, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, точно так же, как пища готовится для человека.

«Мясо — это чистое мясо, полученное от забитых млекопитающих и ограниченное той частью полосатых мышц, которая является скелетной, или той частью, которая находится в языке, диафрагме, сердце или пищеводе; с или без сопутствующего и лежащего сверху жира и участков кожи, сухожилий, нервов и кровеносных сосудов, которые обычно сопровождают плоть.Он должен подходить для корма для животных. Если он носит название, описывающее его вид, оно должно ему соответствовать ».

Другими словами, «мясо» — это прежде всего мышечная ткань животного, но может включать жир, хрящ и другие ткани, обычно сопровождающие мышцу, аналогично тому, что вы можете увидеть в части сырого мяса, продаваемого для потребления человеком. Это может включать менее привлекательные куски мяса, включая сердечную мышцу и мышцу, отделяющую сердце и легкие от остальных внутренних органов, но это все же мышечная ткань.Однако в него не входит кость. Мясо для корма для домашних животных часто «механически отделяется» — процесс, при котором мышца отделяется от кости с помощью машин, в результате чего получается тонко измельченный продукт пастообразной консистенции (аналогично тому, что можно использовать в хот-догах).

Помимо использования термина «мясо» производитель кормов для домашних животных может также указать виды, из которых получено мясо, например, «говядина» или «свинина». Однако использовать на этикетке общий термин «мясо» можно только от крупного рогатого скота, свиней, овец или коз.Если он происходит от какого-либо другого млекопитающего, вид должен быть идентифицирован (например, «буйвол» или «оленина»), чтобы не сомневаться, что если использовался какой-либо другой вид, его нужно было бы объявить. Кроме того, если мышца принадлежит к видам, не относящимся к млекопитающим, таким как птица или рыба, она не может быть объявлена ​​«мясом», но в ней должны использоваться соответствующие идентифицирующие термины.

“ Субпродукты мяса — это необработанные, чистые части, кроме мяса, полученные от убитых млекопитающих. Он включает, помимо прочего, легкие, селезенку, почки, мозг, печень, кровь, кости, частично обезжиренную низкотемпературную жировую ткань, а также желудки и кишечник, освобожденные от их содержимого.В него не входят волосы, рога, зубы и копыта. Он должен быть пригоден для использования в кормах для животных. Если он носит название, описывающее его вид, оно должно ему соответствовать ».

Другими словами, это большая часть частей животного, кроме мышечной ткани, включая внутренние органы и кости. Он включает в себя некоторые части, которые люди едят (например, печень, почки и рубцы), а также части, которые обычно не потребляются людьми в США. Некоторые побочные продукты, такие как вымя и легкие, не считаются «съедобными» Министерством сельского хозяйства США для употребления в пищу человеком, но они могут быть совершенно безопасными и питательными для животных, которые не склонны поддаваться влиянию непривлекательной природы этих частей животных.Как и в случае с «мясом», если побочные продукты не получены от крупного рогатого скота, свиней, овец или коз, вид должен быть идентифицирован.

«Домашняя птица — это чистая комбинация мяса и кожи с или без сопутствующей кости, полученная из частей или целых туш домашней птицы или их комбинации, за исключением перьев, голов, ступней и внутренностей. Он должен быть пригоден для использования в кормах для животных. Если он носит название, описывающее его вид, оно должно соответствовать ему. Если кость была удалена, процесс можно обозначить соответствующим термином «корм».

Другими словами, это части птицы, которые можно найти, если бы вы купили в продуктовом магазине целую курицу или индейку. Откровенно говоря, он часто состоит из менее прибыльных частей птицы, таких как спина и шея. В отличие от «мяса» он может включать кости, которые при измельчении могут служить хорошим источником кальция. Однако, если кость была удалена (обычно путем механического отделения), она может быть объявлена ​​«домашней птицей без костей». Если используется конкретный вид птиц, он может быть объявлен более общим названием, например, «курица» или «индейка».«

» Побочные продукты птицеводства должны состоять из необработанных чистых частей туш забитой птицы, таких как головы, лапы, внутренние органы, без фекалий и посторонних веществ, за исключением таких незначительных количеств, которые неизбежно встречаются на хорошем заводе. на практике. Если товар носит название, описывающее его вид, оно должно соответствовать ему ».

Подобно «мясным субпродуктам», это большая часть частей птицы, которые не входят в состав сырой, разделанной цельной тушки. Это могут быть потроха (сердце, желудок и печень), но также и другие внутренние органы. , головы и ноги.

Все следующие материалы представляют собой обработанные продукты , которые были подвергнуты тепловой обработке для уничтожения любых вредных бактерий перед отправкой на завод по производству кормов для домашних животных. Рендеринг — это процесс, при котором материалы подвергаются нагреву и давлению, удаляя большую часть воды и жира и оставляя в основном белки и минералы. Вы заметите, что термин «еда» используется во всех случаях; потому что, помимо варки, продукты измельчаются до образования частиц одинакового размера.

«Мясная мука — это продукт, полученный из тканей млекопитающих, без добавления крови, волос, копыт, рогов, обрезков шкур, навоза, содержимого желудка и рубца, за исключением таких количеств, которые неизбежно возникают при надлежащей практике обработки. Он не должен содержать посторонних материалов, не предусмотренных настоящим определением. …. {далее определение включает требуемые характеристики минералов и требуемые гарантии по питательным веществам}… .. Если продукт носит название, описывающее его вид, состав или происхождение, оно должно ему соответствовать.”

Процесс обработки предназначен для уничтожения болезнетворных бактерий, в результате чего остается ингредиент с высоким содержанием белка, который, хотя и не вызывает аппетита для людей, привлекает внимание плотоядных животных. В отличие от «мяса» и «мясных субпродуктов» этот ингредиент может быть получен от млекопитающих, кроме крупного рогатого скота, свиней, овец или коз, без дальнейшего описания. Однако производитель может указать вид, если это уместно (например, «говяжья мука», если только от крупного рогатого скота).

«Мясо-костная мука — это продукт, полученный из тканей млекопитающих, включая кости, без добавления крови, волос, копыт, рогов, обрезков шкур, навоза, содержимого желудка и рубца, за исключением таких количеств, которые неизбежно встречаются хорошие методы обработки.Он не должен содержать посторонних материалов, не предусмотренных настоящим определением. …. {далее определение включает требуемые характеристики минералов и требуемые гарантии по питательным веществам}… .. Если продукт носит название, описывающее его вид, состав или происхождение, оно должно ему соответствовать ».

Аналогично «мясной муке», но может включать добавленную кость в дополнение к тому, что обычно содержится в цельных тушах.

«Субпродукт животного происхождения — продукт, полученный из тканей млекопитающих, без каких-либо добавленных волос, копыт, рогов, обрезков шкур, навоза, содержимого желудка и рубца, за исключением таких количеств, которые неизбежно возникают при надлежащей практике обработки.Он не должен содержать посторонних материалов, не предусмотренных настоящим определением. Это определение ингредиента предназначено для охвата тех отдельных обработанных тканей животных, которые не могут соответствовать критериям, изложенным в других частях этого раздела. Этот ингредиент не предназначен для маркировки смесей продуктов из тканей животного происхождения ».

Может состоять из цельных туш, но часто включает побочные продукты, превышающие то, что обычно содержится в «мясной муке» и «мясокостной муке».

«Мука из побочных продуктов домашней птицы состоит из измельченных, очищенных частей туш забитой птицы, таких как шеи, лапы, неразвитые яйца и кишки, за исключением перьев, за исключением тех количеств, которые неизбежно возникают при соблюдении надлежащих методов обработки .…. {Определение включает требуемые характеристики минералов и требуемые гарантии по питательным веществам}… .. Если продукт носит название, описывающее его вид, оно должно соответствовать ему ».

По сути, то же самое, что и «побочные продукты из птицы», но в переработанной форме, поэтому большая часть воды и жира была удалена для получения концентрированного белкового / минерального ингредиента.

«Мука из домашней птицы — это продукт, полученный в сухом виде из комбинации чистого мяса и кожи с или без сопутствующей кости, полученный из частей или целых туш домашней птицы или их комбинации, за исключением перьев, голов, лап и внутренностей.Он должен быть пригоден для использования в кормах для животных. Если он носит название, описывающее его вид, оно должно ему соответствовать ».

В основном то же, что и «птица», но в переработанном виде, поэтому большая часть воды и жира была удалена для получения концентрированного белкового / минерального ингредиента.

Некоторые другие ингредиенты
Животные и растительные жиры или масла обычно используются для обеспечения дополнительной энергии и вкуса корму для домашних животных.
Растительные ингредиенты, такие как кукуруза, ячмень, горох и картофель, также являются источником энергии и помогают удерживать кусочки вместе.
Существует ряд источников пищевых волокон, используемых в кормах для домашних животных, включая сушеный жом свеклы, сушеный корень цикория, фруктоолигосахарид, порошкообразную целлюлозу и инулин.

Какие ингредиенты используются для обеспечения витаминов и минералов в кормах для домашних животных?
Существует множество неорганических соединений, используемых для доставки минералов, и большинство из них можно идентифицировать по тому, что они предоставляют, с названиями, начинающимися с таких элементов, как кальций, кобальт, медь, трехвалентное или двухвалентное железо (что означает железо), магний, марганец, калий, натрий. , или цинк.Другие могут иметь минерал как часть второй половины названия, например «___iodate» (для йода) или «___selenite (для селена). Некоторые могут включать два полезных минерала, такие как« дикальцийфосфат »(поставляющий кальций и

Существует несколько классов синтетических минеральных ингредиентов, которые называются комплексами с аминокислотами металлов, хелатами аминокислот с металлами и комплексами полисахаридов. Вы можете увидеть определенные обозначения, например, «Аминокислотный комплекс железа», «Хелат аминокислоты магния». »Или« Комплекс полисахаридов цинка ».Теория, лежащая в основе этих синтезированных ингредиентов, заключается в улучшенной биодоступности по сравнению с строго неорганическими минеральными соединениями.

Некоторые примеры ингредиентов, используемых для обеспечения витаминной активности, включают такие материалы, как холекальциферол (обеспечивает витамин D из животных источников), эргокальциферол (обеспечивает витамин D из растительных источников), добавку витамина B12, добавку рибофлавина (источник витамина B2), витамин Добавка, добавка витамина D3, ацетат альфа-токоферола (обеспечивает витамин E), мононитрат тиамина (источник витамина B1) и гидрохлорид пиридоксина (источник витамина B6).Это далеко не все ингредиенты, обеспечивающие витаминную активность, но достаточно, чтобы дать вам представление.

А как насчет некоторых других ингредиентов, используемых в кормах для домашних животных с названиями «химически звучащими»?
Некоторые добавки, содержащие аминокислоты: DL-метионин, L-лизин, L-треонин, DL-триптофан, таурин (особенно важен для кошек), DL-аргинин, L-тирозин.

Некоторые ингредиенты, которые действуют как химические консерванты: аскорбиновая кислота, бензойная кислота, бутилированный гидроксиланизол (BHA), бутилированный гидроксилтолуол (BHT), аскорбат кальция, лимонная кислота, этоксихин, сорбат калия, бисульфит натрия, смешанные токоферолы.Некоторые из этих консервантов имеют ограничения по количеству, которое можно использовать, или по типам продуктов, в которые можно добавлять консервант. Необходимо показать факт добавления консерванта, такого как консервант с BHT или смешанными токоферолами (консервант).

Другие ингредиенты, которые вы можете найти в списке ингредиентов, которые часто используются в качестве кондиционирующих агентов, загустителей, эмульгаторов, секвестрантов, ароматизаторов и приправ, могут включать:
Каррагинан, пропиленгликоль (только в кормах для собак пропиленгликоль небезопасен для кошек. и запрещено использовать в кормах для кошек), гексаметафосфат натрия (уменьшение зубного камня у собак и кошек), агар-агар и гуаровая камедь.
Существует большое количество специй и экстрактов, которые используются для ароматизаторов. Некоторые примеры включают имбирь, ромашку, фенхель, розмарин и ряд экстрактов широко известных растений.

Если ваш интерес к ингредиентам выходит за рамки базового понимания того, что есть что, рекомендуемая ссылка — это официальная публикация AAFCO, которую можно приобрести на веб-сайте AAFCO по адресу www.aafco.org/Publications. Двухнедельную пробную подписку можно приобрести за 20 долларов.

Молочный продукт | Britannica

Питательный состав

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания.Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6% твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ.В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, в зависимости от темпов роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам.Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных питательных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы.Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочные продукты энергия (ккал) вода (г) белка (г) жир (г) углеводы (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1.92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7.55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35,10 0,72 52,19 18 2,370 1.744 1,231
масло сливочное 717 16 0,85 81,11 0,06 219 3058 0,034 24
мороженое (ванильное) 201 61 3,50 11,00 23,60 44 409 0,240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3.80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный обезжиренный йогурт 128 69 3,94 0,18 28,16 2 7 0.265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт, простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1,08 19,05 4 46 0,178 152
сыр с плесенью 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр Чеддер 403 37 24,90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12.49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр Пармезан тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1,376
Сыр Эмменталер (Швейцарский) 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961

Полный список продуктов без глютена

Молоко и молочные продукты без глютена

Verywell / Александра Шицман

Большинство молока и многие молочные продукты не содержат глютен, но, как всегда, есть исключения.Обычное молоко — обычное, обезжиренное или даже сливки — не содержит глютена. Ароматизированное молоко может быть небезопасным, и вам нужно будет проверить ингредиенты, чтобы убедиться в этом. Солодовые молочные продукты, в том числе солодовые молочные коктейли, являются небезопасными, так как солод сделан из ячменя.

Обычный йогурт, такой как марки Chobani и Fage, безопасен. Многие — но не все — ароматизированные йогурты также не содержат глютен. Чтобы убедиться, вам нужно будет проверить ингредиенты. Некоторые йогурты идут с печеньем и мюсли, и вам следует избегать их.

В холодильнике в супермаркете также есть яйца, которые не содержат глютен, масло без глютена и маргарин, большая часть которого не содержит глютен (всегда проверяйте ингредиенты на маргарин и жир). Вы также найдете такие продукты, как пудинг из тапиоки Kozy Shack, который маркирован как безглютеновый.

Некоторые продукты-заменители молока (например, соевое молоко и миндальное молоко) не содержат глютен, а некоторые — нет. Будьте особенно осторожны с рисовым молоком Rice Dream с маркировкой без глютена (которое можно найти в отделе галантерейных товаров в супермаркете, а не в отделе молочных продуктов), поскольку оно обработано ферментами ячменя, и многие люди сообщают о реакции на него.

Сыр и мороженое без глютена

При покупке сыра большинство вариантов должно быть безопасным. Тем не менее, остерегайтесь «промытых пивом» сыров. Кроме того, некоторые производители используют пшеницу в качестве катализатора при изготовлении сыра блю, поэтому вам нужно связаться с конкретным производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный сыр блю (это, как правило, проблема только для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена).

Наконец, остерегайтесь сыра, который был разрезан и переупакован в отдельном продуктовом магазине.Во многих случаях эта переупаковка происходит в отделе гастрономов на тех же разделочных досках, где персонал готовит бутерброды. Вместо этого ищите сыр, который был упакован у производителя — возможно, вам придется купить его больше, чем хотелось бы, но сыр хорошо замерзает.

В случае мороженого без глютена остерегайтесь мороженого, которое содержит кусочки печенья, тесто или небезопасные конфеты. Проверьте ингредиенты и избегайте всего, что имеет название, похожее на глютен, например «Печенье со сливками» или «Тесто для шоколадного печенья», если оно специально не помечено как «безглютеновое».

Очевидно, что бутерброды с мороженым отсутствуют, если вы не найдете их, специально помеченных как безглютеновые. Но вы можете купить замороженные фруктовые хлопья и другое безглютеновое мороженое, например Dove Ice Cream Miniatures.

Impossible Foods привлекает еще 200 миллионов долларов; разрабатываемые продукты включают молоко и стейки

Деньги будут использованы для расширения программ НИОКР; ускорить масштабирование производства; увеличить свое розничное присутствие и доступность на ключевых международных рынках; и ускорить коммерциализацию и разработку « растительных продуктов нового поколения », включая Impossible Pork, молоко, стейки и другие продукты, — сказал финансовый директор Дэвид Ли в пресс-релизе .

«2020 год был для нас годом взрывного роста, но это только начало. Мы планируем создать обновления на растительной основе для каждой основной категории пищевых продуктов животного происхождения. Эти инвестиции позволят нам продолжить разработку и коммерциализацию технологии, которая позволит осуществить эту трансформацию ».

Новые продукты: «Обновления на растительной основе для каждой основной категории пищевых продуктов животного происхождения…»

Impossible Foods — заявленная цель: « производить полный ассортимент мясных и молочных продуктов для каждого культурного региона. в мире » — недавно запустила Impossible Sausage, но также работает над другими продуктами, сообщила FoodNavigator-USA в марте директор по связям с общественностью Рэйчел Конрад.

«Мы начали с говядины, потому что говядина, несомненно, занимает первое место с точки зрения окружающей среды, за ней следует свинина, которая является самым распространенным мясом животных в мире. Но Пэт Браун также очень обеспокоен тем, как мы ведем добычу в океанах, что совершенно нерационально, поэтому мы сделали много прототипов на основе рыбы ».

Что касается молочного животноводства, она сказала: «Наша цель — развалить животноводческую отрасль, а это значит, что нужно стремиться к каждой части потребительской ценности, получаемой от коровы.»

« Когда мы запускаем «Невозможное молоко из растений», оно действительно будет конкурировать с коровьим молоком ».

Компания не сообщила, будет ли ее подход к категории молочных продуктов на основе растений (с использованием орехов, семян, бобовых и т. Д.). ) или планирует ли он производить «настоящие» молочные белки посредством микробной ферментации (в соответствии с тем, что делает Perfect Day ), учитывая ее опыт дрожжевой ферментации для получения главного ингредиента в своих гамбургерах: гема.

Опубликованные патенты не дают слишком много подсказок относительно того, над чем компания работает сегодня, хотя патент , опубликованный в апреле 2015 года, описывает методы производства немолочного молока и сыров с использованием различных растительных продуктов. источники от орехов и семян до бобовых.

Обращаясь к нам сегодня утром, Конрад добавил: « Нынешнее поколение растительного молока восхитительно … но вы не путаете нынешнее поколение растительного молока с коровьим молоком. Когда мы запускаем Impossible Milk От растений оно действительно будет конкурировать с коровьим молоком ».

Потрясающие суммы

Impossible Foods собрали ошеломляющую сумму денег для продовольственного стартапа (согласно последнему раунду оценки стартап оценивается в 4 миллиарда долларов, согласно индексу PrimeUnicorn), хотя эта сумма поддерживается многими IP, признал президент Деннис Вудсайд в интервью FoodNavigator-USA в прошлом году.

Однако доступный рынок огромен, утверждает он: « Подумайте о рыночных возможностях. Наши инвесторы умны и думают о долгосрочной перспективе, и очень немногие компании могут сказать с невозмутимым видом:« Каждый человек на планета является потенциальным покупателем.

«Многие технологические компании с очень большими оценками не могут этого сказать. Потенциал рынка, если мы добьемся успеха, будет абсолютно огромным ».

Растительный бургер Impossible Burger теперь доступен в 2100 магазинах Walmart в 50 штатах, сообщает Impossible Foods, которая в этом году активно наращивает свое розничное присутствие, при этом объем продаж расширился со 150 магазинов в январе 2020 года до более чем 8000.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *