Какие функции выполняют жиры в организме: Белки, жиры, углеводы. Справка — РИА Новости, 23.08.2010

Роль жира в организме животных

Какова роль жира в организме животных?

Жиры, или триацилгликоцеролы, выполняют множество функций в организме животных. Пожалуй, наиболее распространенная из них — функция запасания энергии. Как запасные вещества триацилгликоцеролы обладают преимуществами перед углеводами и белками. Они не растворяются в воде и в клеточном соке и поэтому не меняют существенно физико-химических свойств цитоплазмы, до омыления не вступают ни в какие реакции в водной среде. В силу своего восстановленного и обезвоженного состояния жиры представляют собой высококонцентрированные резервы метаболической энергии. Выход энергии в результате полного окисления жирных кислот составляет около 9 ккал/г, а для углеводов и белков эта величина равна примерно 4 ккал/г. Жиры (в отличие, например, от гликогена) могут запасаться в почти обезвоженном виде, при этом на их долю приходится меньший процент веса тела. Конечные продукты обмена жиров — СО₂ и Н₂О — безвредны для организма, их избыток легко выводится.

У многих теплокровных животных жир играет важную роль в терморегуляции. Подкожный жировой слой выполняет теплоизолирующую функцию, уменьшая потери тепла. Особенно важное значение это имеет для водных млекопитающих, живущих при низких температурах. Кроме того, у ряда животных существует «бурый жир» — особый вид жировой ткани, прижизненно имеющей бурый цвет. Специальная функция этой ткани — теплопродукция. Она осуществляется в результате разобщения в митохондриях процесса окисления и образования АТФ, из-за чего основная доля энергии выделяется в виде тепла. Способность «бурого жира» к теплопродукции чрезвычайно важна для выживания новорожденных детенышей и согревания животных при выходе из зимней спячки.
У многих животных жировая ткань выполняет механические функции. Она служит отличным заполнителем полостей между органами и образует «подушки», на которых лежат различные внутренние органы. Подкожная жировая клетчатка предохраняет внутренние органы от ударов (например, некоторые ластоногие могут прыгать с высоких утесов) и от ран, в частности, наносимых соперниками во время брачных боев.
Для некоторых животных жиры важны как запасной источник «метаболической» воды (например, жир в горбе верблюда). Что жиры — хороший источник воды, видно из уравнения окисления пальмитиновой кислоты:
CH₃(CH₂)14COOH + 23O₂ = 16CO₂ + 16H₂O
В ряде случаев жиры используются в качестве смазки. Так, они входят в состав смазки кожи у млекопитающих и придают коже эластичность; жиром смазывают свои перья водоплавающие птицы, что делает их несмачиваемыми; несмачиваемость лапкам водомерки тоже придает жировое вещество.
У некоторых водных планктонных животных жир выполняет гидростатическую функцию, поскольку удельный нес жира меньше, чем воды, его накопление в организме увеличивает плавучесть и облегчает передвижение.
У наземных членистоногих заполненные жиром клетки жирового тела служат почками накопления; вредные метаболиты изолируются внутри таких клеток от раствора гемолимфы и остаются там до конца жизни.
Иногда жир выполняет специфические функции. Например, заполненная жиром полость в голове китообразных, вероятно, выполняет роль линзы, фокусирующей издаваемые животным ультразвуки при эхолокации.
Надо сказать, что под словом «жиры» часто подразумевают большую и разнородную в химическом отношении группу веществ — липидов. В организме животных жиры выполняют ряд очень важных функций: являются структурными элементами клеточных мембран и определяют многие их свойства, участвуют в клеточной рецепции, обеспечивают гидрофобное окружение для протекания реакций, играют регуляторную роль, обеспечивают изоляцию нервных волокон и т.д.

Значение жиров в организме

Жиры в организме выполняют энергетическую, пластическую, защитную функции, роль депо. Из жиров также образуются элементы клеточных структур, ряд биологически активных веществ, например, гормоны, простагландины, витамины А и Д.  Защитная функция жиров заключается в  предохранении кожи от высыхания и от действия воды, а так же  защиты организма от механических воздействий от переохлаждения. Роль депо жиров заключается в том, что они со­ставляют резерв энергии и воды. При окислении 100 г жира обра­зуется 110 г воды и освобождается 930 ккал энергии. Жиры синте­зируются из жирных кислот и глицерина, из аминокислот и моносахаридов.

Биологическая ценность жиров, поступающих в организм, за­висит от наличия в них заменимых и особенно незаменимых жир­ных кислот, от соотношения жиров животного и растительного происхождения, содержания витаминов А, Д, Е.

Линолевая и линоленовая кислоты являются незаменимыми, так как они не синтезируются в организме человека из других органических соединений. Они составляют около 1% от общего количества жиров. Заменимые жирные кислоты (насыщенные) — олеиновая, пальметиновая, стеариновая и другие — синтезируются в организме.

Оптимальный вариант соотношения в пищевом рационе жиров животного и растительного происхождения следующее — 70% жи­вотных жиров, 30% — растительных. При этом около 30% энерго­трат организма должно покрываться за счет жиров.

Потребность организма в жирах составляет около 110 г в сутки. При недостатке жира в организме развиваются примерно те же нарушения, что и при недостаточном поступлении незаменимых жирных кислот: наблюдаются поражения кожи и волос, наруше­ние синтеза простагландинов, страдают все функции организма. При недостаточном поступлении в организм только незаменимых жирных кислот развиваются такие же нарушения, а также гипер-холестеринемия, что способствует развитию атеросклероза.

При избыточном поступлении жиров в организм развиваются ожирение, атеросклероз (преждевременно). Ожирение является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений (инфаркт миокарда, инсульт и др.), ведет к снижению продолжительности жизни.

Нужны ли нашему организму жиры?

Можно сказать, что жиры – это накопители энергетического «материала», но они выделяют тепло лишь в присутствии окисляющихся углеводов. Другими словами, процесс высвобождения энергии из молекул жира невозможен без определённого количества кислорода и углеводных соединений.

Давно известно, что люди с толстой жировой тканью намного легче переносят долговременное голодание. Помимо энергетической функции, жиры выполняют функцию пластическую, сохраняя тепловой гомеостаз. Это значит, что подкожно-жировой слой способен сохранять тепло, не допуская его рассеивания (жир считается плохим теплопроводником).
Жировой материал отличается мягкостью и рыхлостью, что даёт ему возможность «укутывать» нежные органы. Так жир предохраняет их от повреждений и сотрясений. В организме жировая ткань повсюду: она заполняет пространство между органами и входит в их состав.

Народная медицина приветствует потребление тугоплавких жиров (собачье сало, барсучье сало), поскольку считает, что они излечивают от некоторых лёгочных заболеваний (туберкулёз). Однако надо знать, что слишком большое количество жиров животного происхождения в рационе приводит к атеросклерозу, ухудшению вентиляции лёгких, а также учащению простудных недугов.

Организм должен получать умеренное количество жирных кислот, чтобы нормально протекала его жизнедеятельность. Нехватка данных веществ вызывает серьёзные сбои в организме. Но и избыток жира также опасен. Чрезмерное количество жиров в ежедневном рационе приводит к ожирению печени и росту подкожно-жировой клетчатки, что, несомненно, угрожает здоровью.
Поступая в желудочно-кишечный тракт, жиры проходят процесс расщепления, который занимает довольно много времени. Объясняется это тем, что жирные кислоты поначалу недоступны для ферментов. Чтобы жир всосался, его нужно «разбить» на мелкие частицы. В нерасщеплённом виде он тоже может всасываться, но в ничтожных количествах. На следующем этапе жировые элементы откладываются в жировой клетчатке под кожей, представляя собой нейтральный резервный материал: организм должен его использовать для получения энергии. Если этого не происходит, масса тела увеличивается.

Жировые элементы способны аккумулироваться в кровяной плазме, тем самым вызывая дефицит белка в составе крови, который переносит молекулы жира. При недостатке или полном отсутствии белка кровяная жидкость получает белесые оттенки, а её эритроциты (красные клетки) склеиваются. При нормальном количестве белковых веществ эритроциты беспрепятственно скользят относительно друг друга и вдоль сосудистых стенок. Если движение красных кровяных телец затруднено, заторы в сосудах неизбежны. При таком диагнозе (замедленное течение крови) нарушается питание всех органов и тканей, они становятся слабоустойчивыми к воздействию отрицательных факторов.

Увеличение количества жирных кислот в кровяной плазме может быть связано с длительным стрессовым состоянием и постоянным перееданием. При таких факторах в кровь поступает большое количество гормонов (норадреналин, адреналин), которые интенсивно расщепляют жировую клетчатку. Вследствие этого содержание жиров в крови резко повышается. Также эти гормоны освобождают путь холестерину. В результате развивается ожирение крови, чему способствует и злоупотребление поваренной солью.

Но природа всё продумала. В организме действует механизм, предупреждающий негативное влияние ожирения крови; он за несколько часов очищает кровяную плазму от нерастворённых жировых элементов. Неспроста медленно переваривает жиры желудочно-кишечный тракт, ведь таким образом он предотвращает активное поступление в кровь продуктов расщепления жирных кислот.

Несмотря на это, жиры необходимы. С ними наш организм получает биологические ценные компоненты: ненасыщенные жиры, фосфатиды, а также жирорастворимые витаминные вещества (А, К, Е, D). Многое зависит от качественного состава жирных кислот, наполняющих ежедневный рацион питания. Ненасыщенные жирные кислоты – полезные представители жирового вещества – стимулируют защитную систему организма. Подобно некоторым аминокислотам, они входят в число не синтезируемых организмом компонентов, поэтому потребность в данных элементах удовлетворяется исключительно за счёт пищевых продуктов. Основные источники ненасыщенных жирных кислот – растительные масла: оливковое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое, льняное, рапсовое и др.

Суточная норма жиров определяется возрастом человека и уровнем его энергетических затрат. К примеру, организм пожилых людей нуждается в 80 граммах жира, 30% из которых должны быть растительными. Жирные кислоты встречаются в большинстве продуктов питания, лидерами по числу жиров являются рыба, мясо, кондитерские изделия, сыр, цельное молоко, сливочное масло, сало.

В качестве вывода: жиры полезны, когда они поступают в организм в умеренном количестве и с преобладанием ненасыщенных жирных кислот.

Органические молекулы — жиры и липоиды. Биология 10 класс Захаров



ВОПРОСЫ и ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ

Вопрос 1. Что такое жиры?

Жиры — это эфиры высокомолекулярных жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Характерной особенностью жиров является их гидрофобность — нерастворимость в воде.

Вопрос 2. Опишите химический состав жиров и фосфолипидов.

Важнейшими представителями сложных липидов являются фосфолипиды. Это – липиды, содержащие помимо жирных кислот и спирта остаток фосфорной кислоты. В их состав входят азотистые основания (чаще всего холин + OH – или этаноламин HO-Ch3-Ch3-Nh3), остатки аминоксилот и другие компоненты. В зависимости от спирта, входящего в состав молекулы, фосфолипид относится либо к глицерофосфолипидам (в роли спирта выступает глицерин), либо к сфингофосфолипидам, в состав которого входит сфингозин. Молекулы фосфолипидов содержат неполярные гидрофобные уголеводородные радикалы – «хвосты» и полярную гидрофильную «головку» (остатки фосфорной кислоты и азотистого основания), что определяет способность фосфолипидов формировать биологические мембраны. Входя в состав клеточных оболочек, фосфолипиды играют существенную роль для их проницаемости и обмена веществ между клетками и внутриклеточным пространством.

Вопрос 3. Какие функции выполняют жиры и липоиды? Какими физическими свойствами обусловлена строительная функция фосфолипидов?

Жиры и липоиды выполняют следующие функции:

1. Пластическая. Фосфолипиды образуют клеточные мембраны.

2. Энергетическая. При окислении 1 г жиров выделяется 38,9 кДж (9,3 ккал) энергии.

3. Жиры являются растворителями для гидрофобных веществ, например витаминов (А, D, Е).

4. Резервная. Жировые включения капли жира в цитоплазме клетки.

5. Терморегуляция. За счет плохой теплопроводности жировая ткань может служить теплоизолятором.

6. Защитная. Рыхлая жировая ткань при механическом повреждении предохраняет подлежащие органы от травмы.

Вопрос 4. В каких клетках и тканях наиболее велико количество жиров? Зачем эти клетки синтезируют и накапливают большое количество жиров?

Содержание жиров в клетках колеблется от 5 до 15%. Однако в клетках жировой ткани их количество может достигать 90% сухого веса. Много жиров в семенах и плодах растений.

Вопрос 5. В чём заключается регуляторная роль жиров?

Регуляторная функция заключается в том, что жиры входят в состав гормонов, витаминов, а также участвуют в движении нервных импульсов.

Вопрос 6. Что такое холестерин? Каково его значение в клетке и организме?

Холестерин – одно из важных веществ в организме. Он входит в состав всех клеточных мембран в тканях и органах. Это вещество является предшественником кортикостероидных и половых гормонов, желчных кислот, витамина D и других.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ

Вопрос 1. Чем определяется специфичность деятельности биологических катализаторов — ферментов? Как вы представляете себе роль воды в работе ферментов?

Ферменты – это биологические катализаторы белковой природы, оказывающие влияние на скорость химической реакции, но не входящие в состав ее конечных продуктов.

В 1902 г. Генри выдвинул предположение, что действие ферментов заключается в образовании комплекса с молекулой субстрата, которое представляет собой обратимый процесс. Комплекс фермент-субстрат соответствует промежуточному соединению или переходному состоянию в теории промежуточных соединений. Затем этот комплекс распадается и регенерирует фермент. Этот процесс описывается уравнением

E + S = ES = E + P

где E-фермент, S-субстрат, ES-комплекс, a P-продукт реакции. Это уравнение впервые предложили Михаэлис и Ментен в 1913 г., и поэтому оно получило название уравнения Михаэлиса — Мептен.

Согласно существующим воззрениям, молекула субстрата связывается с областью на поверхности фермента, которая называется активным центром. Активность этого центра повышается в присутствии витаминов и некоторых минеральных веществ. За активность ферментов особенно ответственны различные микроэлементы, в частности d-переходиые металлы, как, например, медь, марганец, железо и никель.

Активность некоторых ферментов очень зависит от наличия коферментов. Коферментами являются относительно небольшие органические молекулы, которые связываются с активными центрами фермента. Роль таких коферментов часто выполняют витамины группы В.

Вопрос 2. Каков механизм действия рецепторов клеточной поверхности? В чём вы видите биологический смысл воздействия различных веществ на клетку через рецепторы, а не непосредственно на процессы обмена веществ?

К рецепторным молекулам клеточных поверхностей относятся и антитела, обладающие способностью связывать специфический антиген и вызывать либо иммунный ответ клетки, либо ее толерантность. Воздействие на рецепторы лежит в основе многих патогенных воздействий на клетку. Так, у нервных клеток имеются рецепторы к холерному и столбнячному токсинам. Токсин может связываться с рецепторами к физиологическим регуляторам. Так, яд кураре (яд для стрел, употребляемый индейцами в Южной Америке) связывает рецепторы ацетилхолииа, а он и агглютинин зародышей пшеницы в жировых клетках реагируете рецепторами инсулина, оказывая инсулиноподобный эффект.

В экспериментах с иммунокомпетентными клетками — лимфоцитами установлен интересный феномен сброса рецептора с клетки. Положение белка-рецептора в мембране клетки не является постоянным, он как бы плавает в ней, медленно перемещаясь в плоскости мембраны. В ходе этих перемещений ранее разобщенные рецепторы и антирецепторы (структуры мембраны, способные реагировать с рецептором, инактивируя его) могут сблизиться и прореагировать посредством своих внеклеточных участков. Следствием будет формирование агрегатов рецепторов данного типа и последующий сброс их с клеточной поверхности.

Вопрос 3. Как моносахариды объединяются в полимеры? Какие химические связи определяют пространственную конфигурацию полисахаридов?

Некоторые углеводы представляют собой природные полимеры, состоящие из многих сотен и даже тысяч моносахаридных звеньев, входящих в состав одной макромолекулы. Поэтому такие вещества получили название полисахариды. Наиболее важными среди полисахаридов являются крахмал и целлюлоза. Оба они образуются в растительных клетках из глюкозы, основного продукта процесса фотосинтеза.

Моносахаридный остаток способен образовывать одну гликозидную связь с соседним моносахаридом, но может предоставить несколько гидроксильных групп для присоединения других моносахаридов. В соответствии с этим, как и в случае олигосахаридов, молекулы полисахаридов могут быть линейными или разветвленными.

Вопрос 4. Какие моносахариды входят в состав ди- и полисахаридов?

В состав дисахаридов и полисахаридов входят глюкоза и фруктоза.

Вопрос 5. В чём заключается биологическое значение липоидов? Охарактеризуйте роль холестерина в организации клеточных мембран и в организме в целом.

Жиры выполняют термозащитную роль — определенная часть жира, сгорая в легких, идет на согревание вдыхаемого холодного воздуха. Жиры являются источником образования эндогенной воды. При окислении 100 г нейтрального жира образуется около 107 г воды. Это образование воды из жира играет исключительно важную роль у жителей аридной зоны и некоторых животных (верблюды, дельфины, овцы и др.).

Пластическая функция липидов в организме осуществляется главным образом фосфолипидами и холестерином, участвующими в построении биологических мембран и липидного микроокружения мембранолокализованных ферментов, создавая оптимальные условия для функционирования этих ферментов. Жиры используются в синтезе стероидных гормонов, желчных кислот и простагландинов.

Жиры в организме человека: Для чего они нужны и как организм их расщепляет?

PanARMENIAN.Net — По типу жиры подразделяют на ненасыщенные (поли- и мононасыщенные), насыщенные и транс-жиры (самые опасные). Ненасыщенные жиры (рыбий жир, растительные масла и др.) считаются наиболее полезными для человека, а многие из них просто крайне необходимы для полноценного функционирования жизнеобеспечивающих систем и органов.

Жир дает огромный приток энергии, достичь которого практически невозможно, потребляя только белки и углеводы. Каждый грамм жира снабжает 9 калориями. Для сравнения, белки и углеводы дадут только 4 калории на каждый грамм веса. Без запасов жира наше тело начнет буквально поедать само себя, разрушать ткани и мышцы для необходимой энергии.

Жир необходим также для усвоения некоторых витаминов: А, С, Е и К являются жирорастворимыми. Их поглощение происходит только при наличии жира.

Жир не позволяет нам замерзнуть. Также он защищает внутренние органы и кости от ударов и обеспечивает необходимую поддержку органов.

Без жира мы не могли бы двигаться. Они выступают сверхпроводящими путями через все нервные волокна в нашем организме, обеспечивают изоляцию волокон для облегчения прохождения нервных импульсов, поступающих из мозга.

Жир обеспечивает транспортировку питательных веществ в организме и помогает создавать ряд жизненно необходимых гормонов.

Организм накапливает жир, если энергии с питанием приходит больше, чем расходуется на жизнедеятельность. Это также зависит от качества и сбалансированности питания. Чтобы запустить процесс сжигания жира, необходимо уменьшить количество поступающей с пищей энергии, либо увеличить расход. В идеале нужно делать и то, и другое одновременно.

Чтобы мобилизовать энергию, хранящуюся в жире, необходимо задействовать гормональные механизмы высвобождения энергии.

В случае, если в крови содержится недостаточно сахара, печень начинает его вырабатывать, постоянно выбрасывая в кровь новые порции. Сперва она преобразовывает крахмал, потом — белки, и лишь затем принимается за жиры. Их преобразование происходит довольно медленно, но часто до этого дело не доходит.

Хотя белки дают менее 50% энергии, в сравнении с жирами они расщепляются намного легче, поскольку запасы жира представляют собой отдельные «жирные кислоты», соединённые вместе. При хорошем кровообращении жиры усваиваются напрямую, однако, с возрастом в результате его ухудшения жиры становятся менее доступными для энзимов, которые мобилизуют жирные кислоты для преобразования в печени и мышцах.

Поэтому, после тридцати лет, при малоподвижном образе жизни, белки мышц расщепляются и преобразуются в сахар. Однако если мышцы активны, они активизируют «гормоночувствительную липазу» — энзим, расщепляющий жиры. Шведские ученые доказали, что активность энзимов наблюдается после часовой прогулки и сохраняет способность к расщеплению жиров в течение 12 часов.

Таким образом, сопутствующим компонентом любой диеты должны стать мышечные нагрузки в связи с их непосредственным длительным воздействием на расщепление жиров. Они используются для работы мышц со средней и умеренной нагрузкой, но не подходят для работы высокой мощности. Тренировка, направленная на сжигание жиров, должна быть продолжительной со средними и умеренными нагрузками. Важно использовать упражнения, которые вовлекают в работу как можно больше мышц.

Растительные жиры в питании: семечки, свинина и другое

Мы привыкли бояться животных жиров — там же холестерин! Зато жирные растительные продукты вроде орехов, авокадо или семечек подсолнуха искренне считаем полезными. Правильно ли это?

Если у вас есть свои вопросы к эксперту, вы можете задать их, воспользовавшись сервисом Доктис.

1. Всегда считала: чтобы похудеть, надо животные жиры (сливочное масло, жирное мясо, яйца) заменить на орехи, семечки и т. п. Но теперь говорят, что это неправильно?

Как вы знаете, жиры в нашем организме выполняют функцию энергетического резерва, участвуют в построении клеточных мембран, регулируют ферменты, необходимы для транспорта витаминов, синтеза гормонов, крайне необходимы для иммунной и нервной системы. При этом они делятся на насыщенные (которые содержатся в молочных продуктах, мясе, яйцах, животных продуктах) и ненасыщенные (есть в рыбе, орехах, семечках, авокадо). Жир в нашем теле состоит из насыщенных жирных кислот примерно на 35%, из ненасыщенных — на 45−55%.

Среди жирных кислот наиболее важными для нас являются линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, которые являются незаменимыми и называются витамин F. Линолевая и линоленовая кислоты в основном содержатся в растительных маслах, морской рыбе, а арахидоновая — в мясных субпродуктах (печени, мозге), свином сале. Чтобы получить все необходимые жирные кислоты, придется употреблять все эти продукты!

Конечно, если употреблять большое количество жиров с пищей, увеличивая энергетическую ценность рациона, естественно, это пополнит жировые запасы. Но в данном случае не жир будет тому виной, а естественное переедание (точно такую же пагубную роль может сыграть и повышенное потребление углеводов), наличие воспаления сосудистой стенки и метаболический синдром.

2. Животные жиры содержат холестерин, который приводит к атеросклерозу. Разве растительные не полезнее?

Действительно, главным страхом для людей является содержание холестерина в животных жирах. Однако холестерин, в свою очередь, синтезируется самой нашей печенью, необходим для синтеза гормонов, желчных кислот и даже является антиоксидантом.

Не всегда жир в тарелке определяет его роль для организма. Многое зависит от функции печени, состояния сосудистой стенки, устойчивости организма к инсулину.

В свою очередь, чрезмерное употребление растительных масел, содержащих омега−6 жирные кислоты (кукурузное, подсолнечное), может вызвать выделение веществ-цитокинов, которые провоцируют воспаление сосудистой стенки. Именно оно является фактором риска развития атеросклероза. А вот полиненасыщенные жирные кислоты группы омега−3 способны инактивировать холестерин, способствуя его выведению через кишечник, а так же повысить эластичность сосудистой стенки. Содержащиеся в омега−3 жирных кислотах вещества эйкозаноиды расширяют сосуды, увеличивая приток крови к органам, препятствуя возникновению повышения артериального давления.

Как результат — сердечная мышца работает более эффективно, снижается риск возникновения сердечной аритмии. Омега−3 также выполняют энергетическую и запасающую функции, то есть они тоже могут откладываться в жировой ткани, хоть и в меньшей степени. При этом способствуют удалению «старых» жировых резервов.

3. Получается, что омега−6 жирные кислоты не так хороши, как омега−3 кислоты?

Все перечисленные полезные свойства проявляются тогда, когда соблюдается физиологическое равновесие омега−3 к омега−6. И омега−6, и омега−3 жирные кислоты необходимы организму, они контролируют все, что попадает и выводится из нашей клетки и их соотношение чётко определено — 3:1.

Организм человека использует две омега−3 жирных кислоты: докозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК). Главными их прямыми источниками является морская рыба. Но растительные продукты, например, льняное масло и льняные семечки, содержат их предшественник — альфа-линоленовую кислоту. Из нее наш организм синтезирует ЭПК и ДГК, плюс организм может запасать альфа-линолевую кислоты, чтобы использовать по мере необходимости. А вот ДГК и ЭПК из рыбьего жира должны быть использовано незамедлительно, даже если организму это и не нужно в данный момент. Учитывая этот факт, а также качество морской рыбы в мегаполисе, польза льняного масла здесь будет неоспорима.

4. Говорят, авокадо — кладезь полезных жиров. Так ли это?

Что касается авокадо, то он содержит до 30% жира, 30% которых состоит из ненасыщенных жирных кислот. Также масло авокадо содержит уникальное вещество — сквален, которое является компонентом сальных желез и кожи, влияет на усвоение кожей витамина А, обладает ранозаживляющим, противогрибковым и бактерицидным действием.

Так что авокадо, действительно, будет полезным дополнением к диете, но в силу его калорийности лучше 1 плод разделить на всю семью (например, добавив в салат).

5. А можно ли эту экзотику заменить более традиционными нашими семечками, например?

Семечки — продукт высококалорийный, в 100 г содержится 580−610 ккал, около 50 г жира. Так же, как, кстати, и орехи, которые содержат от 50−65 г жира на 100 граммов. Учитывая, что 1 г жира – 9 ккал, калорийность этих продуктов обусловлена именно высоким содержанием жиров, а не белка, как многие считают. Жиры представлены здесь как омега−6 кислотами, так и омега−9, омега−3 В них тоже присутствует, но их меньше всего. Учтите, что эти жиры конкурируют в организме за одни и те же ферменты. Поэтому, чем больше вы едите продуктов, где содержится большее количество омега−6 по отношению к омега−3, тем сложнее организму получить пользу из омега−3, то есть снижать уровень холестерина и его «опасной» фракции.

Вывод: не стоит отдавать предпочтение только льняному маслу, рыбьему жиру, орехам или авокадо. Чем больше разных жирных кислот присутствует в вашем рационе – тем лучше.

Каким бы полезным продукт ни был, все относительно, как сказал Парацельс: «всё есть лекарство и всё есть яд, и только мера отделяет одно от другого». Помните, что правильное питание предполагает сбалансированность, рациональность и разнообразие.

Значение липидов для организма человека Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

Берзегоеа Л.А., МГТУ, г. Майкоп

ЗНАЧЕНИЕ ЛШШДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Полтіснасыщенные жирные кислоты выполняют в организме ряо важных физиологических функций: входят є состав клеточных мембран, влияют но обмен других липидов -стимулируют выведение избытка холестерина т организма, препятствуют его отложению в стенках кровеносных сосу’дов; участвуют в обмене некоторых витаминов (тиамина и пиридок-сика/. опадают иммуномодулирующим действием, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и действию неблагоприятных факторов внешней среды.гфают важную роль в жизнедеятельности организма. Общее количество жира у здорового человека составляет И) — 20 % от массы тела, в случае ожирения может достигать 50%. Существует несколько классов липидов, значительно отличающихся по структуре и по биологическим функциям. Собственно жиры (триглицериды) представляют собой эфиры высших жирных кислот и глицерина. В организме они служат главным источником энергии и образуют резерв энергетического материала. Среди пищевых веществ жиры обладают наибольшей .энергетической ценностью — при сгорании I г жира образуется 9 ккал, при сгорании белков и углеводов -примерно 4 ккал. Во многих тканях даже нри сбалансированном питании для получения энергии используются почти исключительно жиры, тогда как глюкоза сохраняется для тканей, особо в ней нуждающихся (головной мозг, эритроциты). Жиры выполняют защитные фуикиии.

Вокруг жизненно важных орі анов (почки, половые железы, тимус и др.) образуются жировые капсулы, которые удерживают их в нормальном анатомическом положении, предохраняют от смещений и травм. 11а поверхности кожи жиры образуют водоепталкшающую пленку, которая защищает ткани как от потери влаги, так и от переувлажнения, а также обладает антимикробным действием. Кроме зтчлхз подкожный жир создает термоизоляционный покров тела. Жирьг являются плохими проводниками тепла и предохраняют внутренние органы от переохлаждения. Жировая ткань является местом образованна гормона лептина, оказывающего разностороннее воздействие па организм человека. Сложные липиды — это комплексы липидов с бедками (липопрот«иды)> производными орто-фосфорной кислоты (фосфолипиды или фосфатиды), с сахарами (гликолипиды), с многоатомными спиртами (сфинголипиды и др.) и еще целый ряд соединений.

Сложные липиды выполняют пластические функции — опи наряду с белками служат основными структурными компонентами клеточных мембран. К липидам относятся также соединения, не являющиеся производными жирных кислот, — стероиды. Самым распространенным их представителем является холестерин, оті входит как структурный элемент’ в состав клеточных мембран, а также служит предшественником ряда других, стероидов — желчных кислот, стероидных гормонов (гормоны коры надпочечников, половые гормоны), витамина О. Самыми просты-

ми по структуре липидами являются жирные кислоты, которые служат промежуточными продуктами обмена липидов, а также принимают участие в биологической регуляции функций клеток,

Жирпые кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. В насыщенных кислотах связи между углеродными атомами предельно насыщены, ненасыщенные жирные кислоты содержат одну и более двойных (ненасыщенных) со язей, по месту которых, можеп присоединяться водород. Жирные кислоты с одной двойной связью называются мононенасыщенными (МНЖК). Самой распространенной мононенасыщенной кислотой в жировой ткани человека является олеиновая, срсди других жирных кислот на ее долю приходится 55%, Олеиновая кислота принимает участие в регуляции холестеринового об иена, ОШ способствует повышению В КрОВИ уровня ЛИГЮНТОреИДПВ высокой плотности, ксгторые транспоргируют холсстерин из тканей в печень для утилизации. Этот холестерин не атерогенный или «хороший”, высокий уровень его в крови является фактором антириска для развития атеросклероза. Жирные кислоты с двумя (л и нолевая), тремя (альфа л и ноленовая), четырьмя (арахидо новая) и более двойными связями называются полиненасышенными (ПНЖК).

Ненасыщенные жирные кислоты подразделяют на классы омега в зависимости от положения двойной связи, ближайшей к метил ь но му или омега-углероду, М о ионе насыщенные олеиновая и пальмит иновая кислоты обозначаются соответственно как омега-9 и омега-7, а моли ненасыщенные жирные кислоты линолевая и альфа-линоленовая — как оме га-6 и ом ста-3, Две полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и альф а-шш о ле новая являются незаменимыми (гэссенциальными) для человека, так как они не синтезируются в организме и должны постоянно посту пать извне, из продуктов литания.

У животных, получавших безжировой рацион, отмечено укорочение продолжительности жизни. Особенно негативно сказывается дефицит незаменимых ПНЖК па растутиций организм, линолевая и ап ь фа-лиг юле новая кислота, необходимы для роста, правильного развития головного мозга, органа зрения, половых желез, почек; кожи. Линолевая и альфа-лииоле новая жирные кислоты являются родоначальницами двух семейств ПНЖК — омега-6 и омега-3, в том числе эйко-заноидов — проста гланд инов, лейкотриенов. громбоксанов, являющихся тканевыми гормонами.

Семейство омега-6 представлено линолевой кислотой, которая при наличии необходимых ферментов превращается в организме в г амма-л и но л с новую (ГЛК). Гамма-диноленовая кислота является предшественником дигомогаммалиноленовой кислоты (ДГЛК), которая является предшественницей первой серии простагландинов и арахидоновой кислоты (АК), предшественницы второй серии простагландинов. Альфа-линоленовая кислота превращается в эйкозо-пентасиовую кислоту (ЭПК), предшественницу третьей серии простат а иди но в, и докезагек-саеновую кислот}’ (ДПС). Метаболизм линолевой (18 атомов углерода, две двойных связи) и ал ьфа-л и ноленовой (18 атомов углерода, три двойных связи) кислот связан с дополнительным денасьицением, т.е. увеличением количества двойных связей и удлинением основной цепи, состоящей из атомов углерода, В результате арах идо нова я кислота имеет 20 атомов углерода и 4 двойных связи, эйкозопентае новая геи слота имеет 20 атомов углерода и 5 двойных связей, доко-зогексаеновая кислота имеет 22 атома углерода и 6 двойных связей. Арахидо новую, эйкозопен-таеновую и докозогексасновую кислоты называют длинноцепочными жирными кислотами. Они являются важными структурными компонентами клеточных мембран всех органов и т каней, но особенно велико их содержание в головном мозге, сетчатке глаза, в половых клетках.

Следует отметить, что метаболизм, омега-6 и омега-3 жирных кислот протекает с участием одних и тех же ферментов, что вызывает протекание конкурирующих реакций между двумя этими семействами. Избыток жирных кислот одного класса может тормозить превращения кислот другого класса, снижая их активность и варьируя биологическое действие. Дпинноцепочныс ПНЖК являются предшественниками эйкозаноидов (простагландинов, тромбоксанов, лен котр ненов), выполняющих функции местных тканевых гормонов, которые регулируют многочисленные, функции, включая тонус кровеносных сосудов, мускулатуры бронхов и матки, степень воспалительной реакции, уровень активности клеток иммунной системы, процессы тромбообрязования и ряд других. Причем направленность действия эйкозаноидов семейства омега-6 и омега -3 прямо противоположная. Простагландины, образующиеся из жирных кислот омега-6, суживают просвет4 кровеносных сосудов и бронхов, усиливают воспаление, усиливают тромбообразование. Простагландины -производные жирных кислот оме!а -3 расширяю) бронхи и кровеносные сосуды, уменьшают воспаление. снижают аггрегацию тромбоцитов и уменьшают образование тромбов в кровеносных, сосудах. Иногда первые называют «плохими» простагландинами. а вторые »хорошими». Однако такая оценка является неверной. Именно на принципе противоположности действия основаны процессы

регуляции тканевого гомеостаза. Полому важно не противопоставлять эти два класса жирных кислот а соблюдать баланс между ними. Поскольку источником поли ненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3 являются пищевые продукты, необходимо знать содержание и соотношение их в рационе. Выполняя стать значимые функции, в организме человека, жиры являются важной составляющей пищевого рациона. Для подаержания оптимального здоровья необходимо придерживаться общих правил рационального питания и потребления жиров, в частности.

Средняя физиологическая потребность в жирах для здорового человека составляем около 30% общей калорийности, третью часть потребляемых жиров до.тжяы составлять растительные .масла. В некоторых специальных диетах долю растительных жиров увеличивают до 50% и более. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости, в процессе обмена веществ они могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются. Пищевая ценность жиров определяется их жирно кислотным составом, наличием незаменимых факторов питания, степенью усвояемости и удобоваримости. Биологическая активность пищевых жиров определяется содержанием в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Поскольку основным источником ПНЖК являются растительные масла, го они и обладают наибольшей биологической активностью. Высока и усвояемость растительных масел, в среднем этот показатель составляет 97-98%. Жирные масла растений представляют собой концентрированный энергетический строительный резерв, сосредоточенный в семемах и других органах растений.

Основная роль запасных жиров в растении — использование их для питания во время прорастания семян и развития зародыша; кроме того* они выполняют важную роль защитных кешеств. по-м01*ющих растению переносить неблагоприятные условия окружающей среды, в частности, низкие температуры. Жиры зимующих семян способствуют сохранению зародыша в условиях холода. У деревьев при переходе в состояние покои запасной крахмал превращаемся в жир, повышающий морозостойкость ствола. Наибольшей тепло гворной способностью обладают ненасыщенные жиры, поэтому растения северных широт содержат их в наибольших катичесгвах. Растительные жиры состоят в основном из триглицеридов — эфиров глицерина и жирных кислот. Около 75% растительных жиров со-стаиляют глицериды всег о’грех кислот — пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

Жиры некоторых растений содержат специфические, характерные только для них жирные кислоты. Триглицериды мотут быть однокислотными и разнокислотными (смешанными). Од но кислотные жиры (оливковое масло, касторовое масло) встречаются редко, подавляющее большинство жиров представляет собой смеси разнокислотных триглицеридов. Жирные кислоты в растительных жирах могут быть насыщенными и ненасыщенными. Биологическая ценность растительных масел зависит и от содержания в них сопутствующих веществ — фосфолипидов, восков, стероидов, жирорастворимых витаминов, пигментов, фотохимических соединений, содержащихся в растениях и придающих маслам специфическую направленность действия.

Литература:

1 Белобородов В. В.} Основные процессы производства растительных масел, М., 1966.

2. Белобородов В.В., Зайцев Л.С Руководство по методам исследования, технохими-ческому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности, т. 5, Л., 1969.

3. Голдовский А. М. Теоретические основы производства растительных масел. М., 1958.

4. Тютюнников Б. Н,, Химия жиров, М., 1966.

5. Щербаков В. Г., Биохимия и товароведение масличного сырья, 2 изд., М., 1969.

Важность жиров в организме человека

Все о важности жиров в организме человека | Vahrehvah:

Жир — это важная часть нашего рациона и питания, без которой мы не можем жить. Нашему организму требуется небольшое количество «хорошего жира» для функционирования и предотвращения болезней. Тем не менее, большинство современных диет, о которых мы сейчас мечтаем, содержат намного больше жира, чем требуется организму.

Слишком много жира в организме может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как ожирение, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и т. Д., Что приводит к сердечным заболеваниям.Как и белки, жир также необходим для жизни человека. Жир служит подушкой, помогающей нашим жизненно важным органам, поскольку без жира наши органы были бы подвержены повреждениям. Жир фактически действует как изолятор, помогая нам поддерживать нужную температуру тела.

Диетические жиры делают пищу вкусной, поскольку они часто улучшают текстуру пищи, а также вкус и аромат — они делают ее более привлекательной. Жир позволяет нашему организму перерабатывать витамины A, D, E и K, которые жирорастворимы и жизненно важны для хорошего здоровья. Хотя нам нужны жиры, помните, что нам нужно лишь небольшое количество нужных жиров, чтобы оставаться в форме и быть здоровыми.

T видов жира и знаете, какой выбрать?

Во-первых, жиры — это питательные вещества, которые дают вам энергию. Жиры содержат 9 калорий в 1 грамме.

Они помогают усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Жиры широко делятся на два типа:

1) Насыщенный 2) Ненасыщенный

1.) Насыщенные жиры : также известен как твердый жир. Этот жир в основном содержится в таких продуктах, как жир на мясе, куриная кожа, жирные молочные продукты, масло и т. Д.Птица и рыба содержат меньше насыщенных жиров, чем красное мясо. Насыщенные жиры также содержатся в тропических маслах, таких как кокосовое масло, пальмовое масло и масло какао. Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина.

Перечень продуктов, содержащих насыщенные жиры:

• Продукты, приготовленные из сливочного масла, сала, топленого масла (масло из сливочного масла), маргарина или жира, такие как пирожные, печенье и другие десерты, содержат много насыщенных жиров.
• Жирные куски мяса и мясных продуктов, таких как бекон, колбасы, мясные полуфабрикаты, утка, курица или индейка с кожей и т. Д.
• Яичные желтки.
• Цельномолочные молочные продукты, такие как сливки, мороженое, сметана, сыр.
• Кокос, кокосовое масло, пальмовое масло и т. Д.
• Продукты из переработанного зерна, такие как печенье, торты, кексы, выпечка и сладости, приготовленные с топленым маслом.

Употребление насыщенных жиров — не очень хорошая идея, но, возможно, вы можете есть меньше продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, или выбирать варианты с низким содержанием насыщенных жиров, или есть продукты, которые сделаны с ненасыщенными жирами вместо насыщенных.Диетологи утверждают, что средний мужчина должен иметь не более 30 г насыщенных жиров в день, а средняя женщина — не более 20 г насыщенных жиров в день.

Транс-жиры: Это жир, который был изменен в результате процесса, называемого гидрогенизацией. Этот процесс увеличивает срок хранения жира и делает жир более твердым при комнатной температуре. Из более твердого жира получаются более хрустящие крекеры и более слоеные корочки для пирогов. Трансжиры могут повысить уровень холестерина, поэтому ешьте как можно меньше трансжиров.

Трансжирные продукты включают обработанные пищевые продукты, печенье, закуски / нездоровые продукты, такие как чипсы и крекеры, некоторые маргарин и заправки для салатов, а также продукты, приготовленные с добавлением жира, такие как печенье, крекеры, торты, кексы, корки для пирогов, хлеб и т. Д., А также частично гидрогенизированные масла.Замороженные обеды, жареные продукты, включая пончики, картофель фри, куриные наггетсы, также недопустимы, поскольку они содержат трансжиры.

2.) Ненасыщенные жиры: Это жидкая форма жира при комнатной температуре. В основном это масла из растений. Ненасыщенные жиры лучше, чем насыщенные, поскольку они помогают поддерживать уровень холестерина. Ненасыщенные жиры снова делятся на мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры.

Продукты, богатые ненасыщенными жирами, включают жирную рыбу, авокадо, орехи и семена, подсолнечное, оливковое и растительное масла и спреды из них.Есть разные способы употребления ненасыщенных жиров:

• Вместо красного мяса ешьте жирную рыбу, такую ​​как лосось, форель или скумбрия.
• Во время приготовления используйте ненасыщенные масла, такие как оливковое, подсолнечное, вместо сливочного, сала или топленого масла.
• Выпекать лепешки на растительном масле вместо сливочного.

Мононенасыщенные жиры: Этот жир, содержащийся в авокадо, орехах и растительных маслах, таких как рапсовое, оливковое и арахисовое масло, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин) и поддерживает высокий уровень холестерина ЛПВП (хороший холестерин), тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Полиненасыщенные жиры: Этот тип жира в основном содержится в растительных маслах, таких как сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, соевое и кукурузное масла. Полиненасыщенные жиры также являются основным жиром, содержащимся в морепродуктах. Употребление полиненасыщенных жиров вместо насыщенных может снизить уровень холестерина ЛПНП. Полиненасыщенные жиры бывают двух типов: жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Омега-3 жирные кислоты содержатся в растительных продуктах, таких как соевое масло, масло канолы, грецкие орехи и льняное семя.Жирная рыба — лучший источник жирных кислот омега-3. Эти жирные кислоты могут помочь защитить от ишемической болезни сердца. Здоровая диета включает 8 унций или более этих видов рыбы в неделю, в среднем 250 мг в день этих жирных кислот омега-3.

Омега-6 жирные кислоты в основном содержатся в жидких растительных маслах, таких как соевое масло, кукурузное масло и сафлоровое масло. Омега-6 жирные кислоты помогают уменьшить симптомы диабетической невропатии, ревматоидного артрита, аллергии и высокого кровяного давления.Общий жир включает насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

Почему жир так важен для тела (функций)?

Жир важен для нашего организма, потому что:

1. Он дает нам тепло и действует как изолятор, удерживая тепло в наших телах.
2. Он снабжает нас большей частью нашей энергии. Предоставляя энергию, жиры спасают белки от использования в качестве энергии и позволяют им выполнять свою более важную роль в построении и восстановлении тканей
3. Он является источником жирорастворимых витаминов A-D-E-K в организм и помогает усвоению этих витаминов в кишечнике.
4. Жир окружает и защищает определенные жизненно важные органы, такие как почки, железы и другие.
5. Это часть структуры клеток и тканей (клеточная мембрана), особенно в нашем мозгу.

Советы по сокращению жира:

Чтобы избавиться от жира, следуйте некоторым из следующих советов:

• Вместо жарки или запекания ешьте пищу, приготовленную на гриле, запеченную, пашот или приготовленную на пару, поскольку при этом потребляется меньше жира / масла.
• Обрежьте видимый жир и кожу с мяса перед приготовлением.
• Ешьте нежирные молочные продукты.
• Добавьте больше зеленых листовых овощей или овощей или бобов в запеканки, рагу и карри вместо мяса.
• Отмерьте нужное количество масла столовой ложкой во время приготовления, а не выливайте его прямо из емкости.

Соблюдение здоровой и сбалансированной диеты с правильным количеством белков, углеводов и жиров является наиболее важным фактором в реализации нашей общей мантры: Будь здоровой. Be Cool !

Вы также можете следить за этой кампанией, чтобы узнать о некоторых особенностях и советах выдающихся врачей из AAPI (Американской ассоциации врачей индийского происхождения), а также узнать о полезных рецептах и ​​диетах от популярных шеф-поваров, которые вы и ваша семья можете наслаждайтесь и получайте удовольствие, оставаясь в форме и сильным.

Чтобы подписаться, нажмите: https://www.facebook.com/AAPIChildhoodObesity

Вы всегда можете связаться со мной на моем веб-сайте, чтобы узнать об удивительных и полезных рецептах без жира: www.vahrehvah.com

Наслаждайтесь здоровым питанием и Будьте в форме. Будь крутым!

Шесть основных питательных веществ | Программа семейного питания штата Вирджиния

В честь Национального месяца питания мы собираемся перейти к основам питания и поговорить о различных типах питательных веществ и о том, что они делают в нашем организме.Это будет первая из серии публикаций о каждом питательном элементе, который необходим нашему организму для функционирования. Итак, хотя мы обычно сосредотачиваемся на еде и еде в большей степени, чем MyPlate, давайте подробнее рассмотрим питательные вещества, входящие в состав продуктов, которые мы едим.

Вода

Вода составляет 45–75% нашего тела и важна для хорошего здоровья. Вода используется в различных процессах организма и помогает регулировать нашу температуру. Кровь и другие жидкости организма состоят в основном из воды, которая помогает переносить питательные вещества по телу, внутрь и из клеток.Количество воды, необходимое нам каждый день, может варьироваться в зависимости от возраста, уровня активности и т. Д., Но хорошее практическое правило — выпивать 8-10 стаканов воды каждый день.

Углеводы

Углеводы (сокращенно углеводы) — основные источники энергии в нашем организме. В нашем организме сахар в крови является топливом, питающим клетки. Углеводы могут быть простыми (легко усваиваемыми) в виде сахара или сложными (более трудно усваиваемыми) в виде крахмала или клетчатки. На самом деле мы не можем переваривать клетчатку, но она играет важную роль в здоровье кишечника и метаболизме холестерина.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы 45-65% калорий в нашем рационе поступали из углеводов. Углеводы содержатся во фруктах, овощах, зернах, орехах, семенах, сахаре, меде и молочных продуктах.

Белок

Белок состоит из аминокислот, которые являются строительными блоками наших тканей. Белок в нашем рационе используется для роста, восстановления и поддержания тканей тела. Мы также можем преобразовать белок в глюкозу крови, чтобы использовать ее в качестве энергии, если мы не получаем достаточно энергии из углеводов или жиров.Белок содержится в разных продуктах в разных количествах. Лучшими источниками белка являются мясо, молочные продукты, птица, морепродукты, бобы, горох, орехи, семена и молочные продукты.

Жир

Жир — наш самый концентрированный источник энергии, обеспечивающий вдвое больше калорий на грамм. Жир — это то, как наш организм накапливает лишние калории для последующего использования. Несмотря на эту менее желательную функцию, жиры важны для здоровья и в других процессах. Жир используется в метаболических процессах как часть гормонов, изолирует наш организм и обеспечивает амортизацию для защиты различных частей тела (в наших ладонях или подошвах ног и вокруг внутренних органов).Наши клеточные мембраны состоят из жира, а наш мозг примерно на 60% состоит из жира. Некоторые жиры, такие как Омега-3, необходимы, и мы должны получать их из своего рациона. Жиры содержатся в продуктах животного происхождения, молочных продуктах и ​​маслах различных растений, таких как оливки, авокадо, семена канолы или кокосы.

Витамины

Хотя витамины необходимы в гораздо меньших количествах, чем предыдущие питательные вещества, они необходимы для функционирования вашего организма. Каждый витамин работает как часть отдельного процесса в вашем организме, помогая правильному метаболизму, росту и развитию или иммунной системе (среди многих других функций).Витамины подразделяются на водорастворимые (витамины группы B и витамин C) или жирорастворимые (витамины A, D, E и K). Почти каждая пища содержит тот или иной вид витаминов, и мы более подробно рассмотрим каждый витамин в следующих статьях.

Минералы

Минералы — это элементы (вспомните периодическую таблицу из химии), которые также необходимы нашему телу для функционирования. Некоторые минералы используются для метаболических процессов, а другие используются как часть структур тела, например, кальций в наших костях и зубах.Как и витамины, разные продукты содержат разные минералы, и мы рассмотрим каждый из них в следующих статьях.

Есть шесть основных питательных веществ — вода, углеводы, белок, жир, витамины и минералы. Каждый из них играет уникальную и важную роль в функционировании нашего тела. Что бы вы хотели знать о каждом питательном веществе, когда мы исследуем каждое из них? Какие у вас есть вопросы о том, как питательное вещество используется в организме или какие продукты содержат конкретное питательное вещество? Нам будет интересно узнать, какая информация вас интересует, при планировании будущих публикаций о каждой группе питательных веществ.

Как жир накапливается и сжигается в качестве энергии в организме человека?

Как жир накапливается и сжигается в качестве энергии в организме человека?

Кредит изображения: Артем Варницын / EyeEm / EyeEm Premium / GettyImages

Небольшое количество жира — важная часть здорового питания. Избыточный жир накапливается в клетках организма до тех пор, пока он не понадобится для получения энергии. Когда организму требуется больше энергии, оно сжигает накопленный жир в результате химического процесса, известного как метаболизм. Помимо обеспечения организма энергией, жиры играют важную роль в регулировании температуры тела, уменьшении воспалений, свертывании крови и развитии мозга.

Жиры и энергия

Белок, углеводы и жиры — три основных питательных вещества, обеспечивающих организм калорийной энергией. Хотя углеводы являются основным источником энергии для тела, жиры являются наиболее энергетически насыщенными из этих питательных веществ. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, содержащие 9 ккал на грамм, жиры обеспечивают примерно в два раза больше энергии и калорий, чем белки и углеводы, которые обеспечивают всего 4 ккал на грамм.Эта энергия используется для упражнений и основных биологических процессов, известных как базовая скорость метаболизма, которые организм выполняет в состоянии покоя. К ним относятся такие функции, как кровообращение, регулирование гормонов, рост клеток и пищеварение. Любые калории, которые не превращаются сразу в энергию, сохраняются в организме в виде жира для использования в будущем.

Отложение жира в теле

Жир хранится по всему телу в жировых клетках, известных как адипоциты. Количество адипоцитов у человека определяется в позднем подростковом возрасте и редко меняется в зрелом возрасте.Однако жировые клетки могут увеличиваться и уменьшаться в размерах в зависимости от количества жира, который откладывается в организме. Если организм накапливает больше жира, чем использует, жировые клетки расширяются, вызывая увеличение веса. Если организм вынужден полагаться на запасы жира для получения энергии, будь то из-за диеты или физических упражнений, жировые клетки будут сокращаться, вызывая потерю веса.

Расщепление жира

Жир, хранящийся в организме, расщепляется в результате сложного процесса, известного как метаболизм.Метаболизм — это химический процесс, который превращает молекулы жира в энергию. Он делает это, расщепляя жир или триглицериды на глицерин и жирные кислоты. Затем они абсорбируются печенью, почками и мышечными тканями, пока не будут полностью разрушены химическим процессом. Побочные продукты этого процесса включают тепло, которое помогает поддерживать температуру тела, а также отходящие продукты — воду и углекислый газ.

Здоровые Vs. Нездоровые жиры

Хотя жиры являются неотъемлемой частью здорового питания, некоторые жиры более полезны для здоровья, чем другие.Насыщенные жиры, которые содержатся в продуктах животного происхождения, таких как цельномолочные молочные продукты, жирное мясо, масло и сыр, а также трансжиры, содержащиеся в жареной пище, могут вызвать значительное повышение уровня плохого холестерина или ЛПНП. С другой стороны, ненасыщенные жиры действительно могут помочь снизить уровень ЛПНП и повысить уровень ЛПВП, или хорошего холестерина. Ненасыщенные жиры включают оливковое масло и масло канолы, рыбу, орехи и авокадо. Все жиры высококалорийны, а потребление слишком большого количества жиров любого типа может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца, диабет, ожирение, рак и высокий уровень холестерина.

A Handbook for Namibian Volunteer Leaders

Food & Nutrition: A Handbook for Namibian Volunteer Leaders

---

Еда важна для жизни. Чтобы быть здоровыми и активными, мы обязательно должно быть достаточно еды. Но продукты, которые мы едим, также должны быть безопасными и богат всеми питательными веществами, в которых нуждается наш организм. Мы должны выбирать из большого разнообразия продуктов, и мы должны есть их регулярно, в течение дня, каждый день год.Не забывайте, что мы также должны получать удовольствие от пищи, которую едим; должно внешний вид, запах и приятный вкус. Без правильного питания дети и молодежь не могут полностью раскрыть свой потенциал, и взрослым будет трудно стараются изо всех сил.

Еда обеспечивает наш организм тем, что ему нужно:

• остаться в живых, быть активны, двигаются и работают;

• строить новые клетки и ткани для роста;

• оставаться здоровым и лечить самих себя;

• предотвращать и бороться инфекции.

В этом разделе вашего справочника представлены 9 занятий, которые могут использоваться, чтобы помочь членам вашего Молодежного клуба узнать об основных функциях продукты и важность получения достаточного количества всех питательных веществ в организме человека диета.

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Мероприятие 1.1: Как еда Работает

Навыки проекта:	Чтобы понять 4 разные группы продуктов питания и их функции в кузове
Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Работа с другими
	Food Guide Posters Your Workpad Плакат для этого активность Карточки пищевых групп
Подготовка :	Сделайте плакат Workpad , взяв один лист Рабочий стол и надпись «Функции еды» вверху страницы с помощью маркер.Затем запишите КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА, как показано на правый:

Функции питания рост и развитие мышцы, кости и зубы энергия здоровые тела боевые действия болезнь хорошие мозги здоровых органов

Если вы думаете, что это хорошая идея, лучше напишите эти ключи слова на вашем родном языке, чтобы члены группы могли их понимать лучше.

Вы можете сделать свой плакат более привлекательным, нарисовав картинки или вырезать их из журналов, чтобы лучше показать эти ключевые слова и приклеить их рядом с каждой точкой. Например, у вас может быть изображение улыбающегося рта. показать здоровые зубы или нарисовать кого-то, кто бежит или играет в футбол, чтобы показать энергию.

Сохраните этот плакат Workpad, чтобы использовать его снова при выполнении этого задания с другими молодежными группами.

Карты пищевых групп .Возьмите 4 листка бумаги или картона. и используя маркер, напишите название каждой группы продуктов на отдельном кусочке: 1. Зерновые, 2. Фрукты и овощи, 3. Мясо, рыба, молоко и бобы, 4. Жиры и Сахар
Сохраните их в своем наборе, чтобы использовать снова.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении каждый научится понимать 4 разные группы продуктов и почему такое разнообразие пищи необходимы организму.

Опыт

2. Покажите плакат с путеводителем по питанию и попросите всех сесть на место. они все это ясно видят.

3. Объясните: даже если они так не думают, все члены группы уже знают, почему еда так важна для наших тела. Это знание пришло от членов их семей (родителей, бабушки и дедушки, другие родственники), а также то, что они узнали в школа.

4.Поощряйте своих участников помнить и делиться тем, что они узнали, называя то, что пища делает для тела. Ответы ожидать являются:

• Рост и развитие

• Развитие сильных мышц, кости и зубы;

• Согревает наши тела и дает us энергии;

• Сохранение здоровья нашего тела , помогая нашей иммунной системе предотвращать или бороться с болезнями ;

• Ремонт или исцеление из травмы.

• Помогает нашему мозгу расти и нормально функционировать

• Развитие и правильная работа наших органов: сердце, почки, легкие, печень и т. д.

5. Укажите на изображение на плакате Food Guide и Объясните, что все продукты относятся к этим 4 основным группам. Спросите, может ли кто-нибудь назвать к ним относятся: 1. злаки, 2. фрукты и овощи, 3. мясо, рыба, молоко и Фасоль, 4. Жиры и сахар

Процесс

6.Повесьте плакат Workpad рядом с Руководством по продуктам питания. плакат.

7. Попросите участников сформировать 4 группы и дать каждой группе одна из карт группы продуктов питания .

8. Объясните, что у каждой группы есть 5 минут, чтобы подумать о список КЛЮЧЕВЫХ СЛОВ на вашем плакате Workpad, обсудите между собой, а затем расскажите другие группы, которые из функций пищи в организме задаются Food Group на карточке Food Group.

Важно, чтобы все понимали эту группу члены не должны прерываться или исправляться другими, но пусть каждый заканчивают свои объяснения.

Применить

9. Когда все закончат, пусть все соберутся вместе. снова как одна большая группа.

10. Предложите участникам посмотреть плакат справочника по продуктам питания . снова. Объясните, что:

• самая большая группа, Зерна, содержат питательные вещества, которые обеспечивают энергию и согревают наш организм. и нужно есть в большем количестве;

• Фрукты и овощи содержат много витаминов и минералов, помогающих нашей иммунной системе;

• Белки из мяса, молочные продукты, семена, орехи и т. д. помогают создавать наши

• мышцы;

• Жиры и сахара концентрированные источники энергии, поэтому их следует есть в гораздо меньших количествах.Жиры и масла особенно дают много энергии (более чем в два раза больше сахаров). Для тех, кому нужно больше энергии (например, если они недоедают или выполняете тяжелую физическую работу) жиры, масла и сахар могут быть полезными источниками энергия.

  Тем не менее, для людей с избыточным весом (ожирением) жир, масло и сахар могут ухудшить их положение и привести к серьезным лишний вес, который не только доставляет дискомфорт, но и делает человека менее активным и влияет на сердце и кровообращение.

Мероприятие 1.2: Важность Сорт

Навыки проекта:	Чтобы понять, почему из 4 продуктов питания разнятся Групповые продукты необходимы организму.
Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Работа с другими
	Путеводитель по продуктам питания Плакаты Карты групп продуктов питания из предыдущая деятельность
Подготовка:	Этот препарат следует обсудить и объяснить в конце собрания по предыдущей деятельности.

Разделите участников на пары или небольшие группы по 3 или 4 человека. люди. Объясните, что при подготовке к этому занятию они должны работать вместе. назвать традиционные и вельдские продукты и попытаться внести каждый продукт в группу продуктов которому он принадлежит.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении каждый будет опираться на то, что уже узнал о функциях еды, чтобы понять, почему различные продукты из 4 групп продуктов питания нужен организму.

Опыт

2. Покажите плакат Food Guide и попросите всех сядьте так, чтобы все могли ясно это видеть.

3. Разделите членов вашей группы на 4 меньшие группы и дайте каждой группе по одной из карт группы продуктов питания , которые вы сделали для предыдущего деятельность.

4. Объясните, что у групп есть около 5 минут на размышление. и запомните, что они узнали в этом упражнении о функциях четырех Продовольственные группы, и что каждой группе будет предложено представить функции их Продовольственная группа для остальных участников группы.

5. Когда группы будут готовы, пусть кто-нибудь из каждой группы есть очередь рассказать всем, что это за группа продуктов питания, и объяснить функции этой группы продуктов питания.

6. Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что представленная информация правильно понимается при чтении информации данные в шаге 10 последнего действия.

7. Укажите на рекомендацию: «Ешьте разнообразные продукты». на плакате Food Guide и спросите кого-нибудь из вашей группы members:
«Можете ли вы объяснить, почему эти 4 основные группы продуктов питания так важны для много чего? »

8.После того, как первый человек представил свой объяснения, предложите группе обсудить вопрос и дать свои ответы.

Ожидаемых ответов:

• Эти 4 группы содержат много разных веществ, называемых питательными веществами, и каждое питательное вещество имеет свой работа в теле.

• Некоторые питательные вещества необходимо в сочетании с другими, прежде чем они смогут работать должным образом.

• Некоторые продукты содержат несколько разные питательные вещества и не все продукты содержат одни и те же.Вот почему это для нас важно есть разнообразные продукты из всех 4 пищевых групп, чтобы убедитесь, что наши тела получают правильное питание, чтобы помочь им усердно работать.

Слушайте объяснения и помогите человеку исправление или объяснение пунктов, которые они не поняли.

Процесс

9. Попросите пары или команды по очереди описать свои списки традиционных и вельдских блюд для остальных членов группы и объясните, к какой группе продуктов питания принадлежит каждый продукт.

Предложите докладчикам ознакомиться с Руководством по продуктам питания . Изображение на плакате, если они думают, что это поможет им получить объяснения правильные.

10. Пусть все обсудят презентации и поддержат всех. членам группы подумать о том, как их традиционные или местные продукты могут помочь убедитесь, что кто-то получает достаточно разнообразных продуктов из 4 продуктов Группы.

Объясните, что каждый узнает больше о планировании использования Традиционные и местные продукты для здорового питания в дальнейшем.

Применить

11. Завершите упражнение обсуждением возможности совместного использования. знания. Поощряйте обсуждение, задавая такие вопросы, как:

• Как вы думаете, это важно, чтобы люди поощрялись к открытию собственных знаний (для Например, что они узнали в школе или где-либо еще о группах питания и потребность в разнообразной пище)?

• Как вы думаете, у вас есть извлекли выгоду из этой деятельности?

• Считаете ли вы, что обмен знания и совместная работа — это хороший способ помочь другим?

• Почему вы так думаете?

• Какие у вас были проблемы с таким обучением и как, по вашему мнению, их можно решить?

• Чему вы научились у эта деятельность?

Прочая деятельность

Постарайтесь поощрять предложения о других занятиях, которые могут помогите членам вашего Молодежного клуба понять группы питания, их функции и необходимость употребления разнообразных продуктов.

Например, им нравится работать вместе над созданием плакатов. показаны продукты из 4-х пищевых групп и то, что они делают для организма. Плакаты такие так как тот, что на следующей странице, может быть сделан из куска плоской картонной коробки с на него наклеиваются рисунки и журнальные картинки. Такие продукты, как лапша, рис и семена, а также пищевые этикетки из консервных банок, пакетов или коробок также могут быть наклеены на плакат, чтобы сделать его привлекательным.

Не забудьте сказать членам вашей группы, что когда они используют старые пищевые контейнеры или другой мусор для изготовления произведений искусства, они должны ВСЕГДА проверяйте, чтобы эти предметы были должным образом очищены перед работой с их.

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Задание 1.3: Найдите Продукты питания

Навыки проекта:	Решение головоломки со словами, чтобы запомнить слова и продукты 4 Группы питания.
Жизненные навыки:	Общение Работа с другими Узнавание самооценка
	Карандаши Копии Найди продукты Раздаточный материал
Подготовка:	Попросите всех принести карандаши для использования в этом деятельность.

Сделайте достаточно копий раздаточного материала «Найди продукты» , чтобы что в каждой группе может быть один.

Введение

1. Объясните, что члены группы решают загадку со словами, чтобы запомните слова и продукты из 4-х пищевых групп.

Опыт

2. Попросите молодежь объединиться в небольшие группы по 2 или 3 человека, в зависимости от сколько экземпляров раздаточного материала Find the Foods у вас есть.

3. Поднимите копию Найдите раздаточный материал и прочтите вслух два абзаца над головоломкой. Покажите им один пример того, как слова можно найти в головоломке (по горизонтали, вертикали или диагонали), нажав проводя вокруг него линию.

4. Раздайте по экземпляру раздаточного материала «Найди продукты» каждому группа. Если вы думаете, что это может быть полезно, еще раз объясните инструкции и спросите, можно ли у них есть вопросы.

Процесс

5.Пусть все идут вперед и находят скрытые слова, рисуя линия вокруг каждого слова.

6. Перемещайтесь между группами и помогайте всем, у кого есть трудности с пониманием того, что им следует делать, но они не решают загадку для их.

Завершенная головоломка «Поиск еды» должна выглядеть как пример показан справа

7. Когда все группы завершат задание, спросите все собрались снова как целая группа.

Применить

8. Проведите обсуждение, задав следующие вопросы. вопросов:

• Что вы узнали от этой деятельности?

• Опишите, как вы общались друг с другом, пока вы выполняли это задание.

• Не могли бы вы улучшить как вы общались?

• Как вы можете использовать то, что у вас есть узнали из этой деятельности?

Раздаточный материал: Найдите продукты

Это упражнение предназначено для того, чтобы выучить некоторые словарные слова по питанию на веселый и легкий способ.Это упражнение также помогает нам научиться общаться с другие в команде, пока мы работаем над решением головоломки.

Направления: 4 группы продуктов питания очень важны для наши тела расти и функционировать должным образом. Названия этих пищевых групп и некоторые продукты перечислены под головоломкой, и они были спрятаны в головоломка. Работайте вместе в группах, чтобы найти эти 9 слов. Слова могут быть горизонтальный, вертикальный или диагональный. Когда вы найдете слово, проведите линию вокруг Это.

Проведите линию вокруг каждого из следующих слов в квадраты сверху:

ОВОЩИ	ЖИРЫ	ЗЕРНОВЫЕ
МААНГУ	БОБЫ
РЫБА	ФРУКТЫ
МОЛОКО	САХАР

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Мероприятие 1.4: Танцевальная еда Группы

Навыки проекта:	Запоминание того, что было изучено в предыдущих упражнениях Использование новые знания для создания песен и танцев о группах еды и их функции
Жизненные навыки:	Получение знаний. Общение. Работа с другие.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении они будут помнить то, что они узнали на предыдущих занятиях, и использовать это знания для создания песен и танцев о группах еды и их функции.

Опыт

2. Попросите членов вашей группы сформировать группы по 3–6 человек. люди.

3.Объясните, что каждая группа должна создать песню и танец. которые помогли бы другим узнать о группах питания и их функции.

4. Пусть группы найдут тихое место, где другие группы не могут их слышать, сочинить песню и отрепетировать ее своим танцем.

Дайте группам примерно 15 минут на практику.

5. Попросите группы вернуться и дайте каждой группе возможность по очереди. исполнять свои песни и танцы для других. Как ты можешь использовать то, что у тебя есть узнали из этой деятельности?

Процесс

6.Пусть все соберутся вместе в один большой группа.

7. Проведите обсуждение спектаклей, спросив следующие вопросы:

• Было сложно или легко сочинить песню и потанцевать о кулинарных группах и их функции?

• Вы помните информацию вы узнали по этим темам?

• Какую информацию вы получили решили использовать в своей песне, и какую информацию вы упустили? Почему?

• Что вы узнали из этого деятельность?

• Как создавалась песня и танец поможет вам узнать о питании?

Применить

8.Завершите упражнение обсуждением использования этих песен. и танцы на общественном или публичном собрании, чтобы помочь другим узнать о питание и 4 группы продуктов питания. Задайте вопросы, чтобы направить это обсуждение.

• Что делают примеры вы знаете, как песни и танцы передают людям послание?

  (Реклама на радио и телевидении, общественный театр, посвященный ВИЧ / СПИДу, и т. д.)

• Как могли наши песни и танцы помочь нашему сообществу?

• Где у нашего сообщества публичные собрания, чтобы мы могли попросить показать, что мы узнали во время встреча?

• Кому хорошо бы спросить узнать о таких встречах?

• Было бы неплохо петь наши песни после церкви в воскресенье?

• Стоит ли поговорить с пастором или церковные старейшины?

Мероприятие 1.5. Основные сведения о Питательные вещества

Навыки проекта:	Понимание функций некоторых важных питательных веществ в тела и узнавая об их источниках пищи.
Жизненный навык:	Получение знаний.
	Копии основных фактов о питательных веществах Раздаточный материал. Примеры или изображения источников пищи для каждого из питательных веществ указаны в форме. Ваш плакат Workpad из действия 1.1
Подготовка:	Найдите хотя бы 2 реальных примера или изображения хорошей еды источник каждого питательного вещества, указанный в форме. Если возможно, включите примеры продукты, которые выращиваются здесь или в вельде или в кустах.Разместите продукты и / или изображения на поверхности или столе, чтобы группа могла их видеть.

Функции питания рост и развитие мышцы, кости и зубы энергия здоровые тела боевые действия болезнь хорошие мозги здоровых органов

Сделайте копии Раздаточного материала «Основные Факты» .
Убедитесь, что вы прочитали и поняли этот Раздаточный материал, прежде чем представить этот деятельность.

Если не удалось сделать достаточное количество копий Раздаточный материал с основными фактами для всех, чтобы получить копию, затем прочтите информация выводится медленно, по пунктам, и пусть каждый записывает информацию в свои записные книжки в конце занятия.

Введение

1. Повесьте плакат на рабочем столе из упражнения 1.1 и зачитайте очки за «Функции питания».

Объясните членам вашей группы, что это задание должно помочь чтобы понять функции некоторых важных питательных веществ в организме и узнавая об их источниках пищи.

Опыт

2. Сообщите членам вашей группы, что они собираются начать это активности, играя в разминку о функциях питательных веществ в защита тела.

3.Попросите всех разделиться на 3 группы:

• Группа A: Микробы Заставить людей болеть

  Эта группа должна спланировать способы наделать много шума и «атаковать» группу Б во время игры.

• Группа B: Здоровая Люди

  Попросите эту группу подумать, как показать, что они счастливы, здоровыми и расслабленными, когда группа А пытается атаковать их во время игра.

• Группа C: Защитная Питательные вещества

  Этой группе необходимо подумать о том, как важные питательные вещества они будут защищать группу B от нападения группы A.

4. Дайте группам возможность попрактиковаться, а затем дайте им возможность сыграть. игра в течение 5 — 10 минут.

5. Попросите группу обсудить и объяснить, что они думаю, они поняли из игры, как питательные вещества могут бороться с болезнями и сохранить наше тело здоровым.

6. Напомните всем, что хотя питательные вещества защищают организм, это не единственная их функция. Объясните, что нашему телу важно получать правильные питательные вещества, чтобы убедиться, что ВСЕ их функции в организме предусмотрено.

Процесс

7. Пусть все соберутся в одну большую группу и раздадут копии Раздаточного материала Основные факты о питательных веществах .

8. Прочтите раздаточный материал, внимательно просматривая информация о каждом питательном веществе. Просматривая раздаточный материал, поощряйте члены группы, чтобы обдумать и обсудить информацию, задавая вопросы, например:

• Кто-нибудь знает почему белок важен для организма?

• Какие продукты являются хорошими источниками витамин А?

• Знаете ли вы о диких вельдах? что может быть хорошим источником железа?

9.Говоря об источниках каждого питательного вещества, задерживайте примеры или изображения источников пищи, которые вы собрали для этого питательного вещества. Продолжайте побуждать членов группы делиться всем, что они знают о нутриенте. функции и источники питания.

10. Объясните, что витамин А, ниацин, йод и железо подчеркнуто, потому что многие намибийцы не получают достаточного количества этих витаминов и минералы; поэтому многие страдают от недоедания и даже от дефицита болезни («болезнь дефицита» не вызывается микробом, а возникает, когда организм не получает достаточного количества определенного питательного вещества).

Применить

9. Завершите это упражнение обсуждением того, что ваша группа участники узнали. Проведите обсуждение, задав следующие вопросы вопросов:

• Знаете ли вы больше всего из этих фактов до того, как мы начали эту деятельность?

• Были ли какие-либо из этих фактов вас удивить?

• Чему вы научились? играете в игру?

• Как вы думаете, что играет такие игры помогают в обучении? Почему?

• Можете придумать идеи получше? для обучающих игр?

• Почему важно учиться эти основные факты о питательных веществах?

• Что могло бы случиться, если бы люди не знаете этих основных фактов?

• Как вы будете использовать свой новый знания о питательных веществах, необходимых нашему организму?

• Что произойдет с телом, если мы не едите достаточно витаминов и минералов?

• Как вы думаете, общая функция витаминов в нашем организме?

• Какова функция Железо в корпусе?

• Какие местные продукты подходят источники железа?

• Что произойдет с вашим телом, если вы не едите достаточно железа?

10.Объясните, что все будут использовать эти раздаточные материалы в будущая деятельность, и эта информация очень важна. Если есть какие-то люди, которым трудно читать свои раздаточные материалы, позвольте им спросить друга или член семьи, чтобы помочь им прочитать информацию еще раз и помочь им поймите это перед будущими действиями.

Раздаточный материал: Основные факты о питательных веществах

Питательный	Функции	Хорошие источники
Белок	Помогает нам расти, развивать и восстанавливать мышцы и ткани.Некоторые белковая пища, такая как молоко и яйца, дает нам крепкие кости и зубы.	Орехи марула, ифульва, молотые орехи, семена тыквы или! Нара, черви мопане, говядина, свинина, коза, рыба, курица, яйца, сушеные бобы, горох, миелис и чечевица, сыр, омаэре и йогурт.
Углеводы	Обеспечивает организм энергией. Есть три вида углеводы: сахар, крахмал и клетчатка.	Махангу, сорго, черный хлеб, рис, макароны и др. лапша, миелимеаль, сахар, мед.
Жиры	Обеспечивает организм энергией и переносит определенные витамины тело.	Орех марула, молотый орех, сливочное масло, маргарин, растительное масло, семена.
Витамин А	Необходим для здорового зрения и предотвращения куриной слепоты, (ксерофтальмия).	Яичные желтки, печень, масло сливочное, омаэре, йогурт. Темно-желтый или оранжевые фрукты и овощи, темно-зеленые овощи: омбиди, тыква, мускатный орех, морковь, шпинат, рапс, брокколи, папайя.
Йод (минеральный)	Йод для щитовидной железы (в области шеи), которая регулирует рост и многие функции организма. Недостаток йода может привести к увеличение щитовидной железы, называемое зобом.	Йодированная соль, морепродукты и продукты, выращенные на почве, содержит йод.
Железо (минеральное)	Железо помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца, которые переносят кислород из легких к клеткам по всему телу. Недостаток железа может привести к заболевание называется анемией.	Черви мопане, говядина, коза, свинина, темно-зеленые листовые овощи такие как шпинат и омбиди, черный хлеб, фасоль.
Ниацин (витамин)	Помогает организму получать энергию из других питательных веществ и помогает сохранить здоровье кожи и нервной системы. Недостаток ниацина приводит к пеллагра.	Цельнозерновые крупы, мясо и семена: черный хлеб, арахис, семена тыквы и! нара, сорго, махангу, мясо и курица.
Вода	Вода переносит питательные вещества в организм и продукты жизнедеятельности клетки и помогает контролировать температуру тела.Когда телу не хватает вода, это может вызвать обезвоживание (высыхание)	Вода, молоко, фруктовые соки, супы, чай и овощи с высоким содержанием содержание воды, например, салат, яблоки и картофель.

Не все витамины и минералы, необходимые организму были упомянуты в этом списке. Приведенные здесь особо отмечены потому что многие намибийцы не всегда получают их в достаточном количестве диеты.

Активность 1.6: Витамин А

Навыки проекта:	Узнаем, почему каждому важно получать достаточно Витамин А
Жизненные навыки:	Получение знаний
	Основные факты о питательных веществах Раздаточные материалы из предыдущего мероприятия Раздаточные материалы: Витамин A
Подготовка:	Сделайте достаточно копий раздаточного материала с витамином А для все в группе.

Убедитесь, что вы прочитали и поняли Vitamin A Раздаточный материал перед тем, как вы представите это задание.

Напомните всем принести с собой свои Основные факты о питании Раздайте материал из предыдущего упражнения и попросите их убедиться, что они попробуют прочитать и запомнить информацию о витамине А из этого Раздаточный материал.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что это мероприятие предназначено для всем, чтобы узнать больше о том, почему всем важно получать достаточно Витамин А.

Опыт

2. Пусть члены вашей группы проанализируют то, что они узнали. Витамин А в последнем упражнении, задав следующие вопросы:

Процесс

3. Раздайте раздаточных материалов с витамином А для этого Деятельность.

4. Попросите кого-нибудь прочитать информацию в Раздаточном материале для остальные участники.

Если есть трудности с поиском того, кто может или хочет прочитать, тогда вы, как руководитель, должны прочитать это все.

Убедитесь, что все в группе понимают факты о витамине А, прежде чем перейти к следующему шагу.

Применить

5. Пусть молодежные участники обсудят следующие вопросы:

• Достаточно ли разнообразие пищевых источников витамина А, доступных в нашем сообществе?

• Достаточно ли разных местные источники пищи, чтобы обеспечить витамином А в течение года? Назовите эти источники и в каком сезоне они есть в наличии.

• Что можно сделать, чтобы избежать получаете дефицит витамина А?

  (Ешьте продукты, богатые витамином А, и водите детей в поликлинику для приема капсул витамина А).

• Почему нам следует избегать Дефицит витамина А?

  (Слепота, плохое зрение и проблемы с глазами мешают детям от учебы, вызывают несчастные случаи и затрудняют работу человека и зарабатывать на жизнь. Наличие большого количества инфекций влияет на наше здоровье и усложняет его работать.Сухая кожа может быть болезненной и дать микробам место, чтобы вызвать инфекции).

6. Завершите это задание, задав следующие вопросы:

• Что у вас узнали из этого действия?

• Как вы думаете, можно ли использовать знания, которые вы приобрели в этом упражнении, чтобы помочь членам вашей семьи и сообщество?

• Как бы вы поступили это?

• Как вы думаете, есть достаточно информации, доступной для сообществ, чтобы узнать и понять важность витамина А? Если «Да», объясните.Если «Нет», как вы думаете, может быть сделано?

Вот несколько хороших источников витамина А

Информация об этом мероприятии и раздаточный материал © Правительство Намибия: «Профилактика, контроль и лечение дефицита витамина А: политика» Руководство для медицинских работников », Министерство здравоохранения и социальных служб

Раздаточный материал: Витамин А

Кому нужен витамин А?

• Всем нужен Витамин А.

• Женщины, кормящие грудью особенно нуждаются в витамине А, чтобы помочь им оставаться здоровыми и передавать витамин А своим детям через грудное молоко.

• Маленьким детям нужен витамин А чтобы помочь им расти, нормально развиваться и оставаться здоровыми.

Витамин А во многом помогает нашему здоровью:

• Это помогает нашему тела для борьбы со многими инфекциями или заболеваниями, такими как диарея, корь, простуда, кашель и малярия.

• Когда маленькие дети получают витамин А, который им нужен, у них больше шансов выжить инфекционное заболевание.

• Маленькие дети имеют специальный потребность в витамине А, потому что они быстро растут. Беременным женщинам нужно Витамин А, чтобы помочь росту их будущего ребенка.

• Витамин А важен для глаза, потому что он защищает их и сохраняет их сильными.

Дефицит витамина А (VAD):

• Весь витамин А то, что нам нужно, должно происходить из того, что мы едим.Организм может накапливать лишний витамин А, поэтому что есть резерв на случай необходимости. Когда запас витамина А в тело низкое, и мы не едим достаточно источников пищи, то есть когда у нас есть витамин Дефицит.

• Этот недостаток также может быть вызвано, когда у нас диарея или плохое питание с недостаточным количеством пищевых источников Витамин А в рационе.

• Когда есть витамин А дефицит, многие инфекции более серьезны.Дети могут стать серьезнее болезни, а некоторые даже могут умереть.

• Дефицит витамина А составит человеку трудно видеть при плохом освещении или ночью, или даже заставить человека слепой.

• Важно избегать VAD употребляя в пищу продукты, богатые витамином А, и обязательно водите детей в в клинику для приема капсул витамина А.

Добавки витамина А:

Кто больше всего подвержен риску ДВП?

• Младенцы, не являющиеся на грудном вскармливании, младенцы и дети до 5 лет и беременные или женщины, кормящие грудью, подвержены наибольшему риску ДВП.

• Дети, заболевшие корью, диарея и недоедание особенно подвержены риску VAD.

Есть два 2 вида пищевых источников витамина А:

1. Животное: печень, яичные желтки, цельное молоко, животные сливочное масло и целую рыбку. Эти источники лучше, потому что в них содержится витамин А. легко усваивается организмом.

2. Овощи: оранжевых или темно-желтых фруктов и овощи (морковь, тыква, марула, манго и папайя) темно-зеленые листовые овощи.

Грудное молоко также очень богато витамином А, особенно первое молоко (молозиво).

Активность 1.7: Йод

Навыки проекта:	Узнаем, почему каждому важно получать достаточно Йод в рационе
Жизненные навыки:	Приобретение знаний Принятие решений Решение задачи Научные методы
	Основные факты о питательных веществах Раздаточные материалы по результатам деятельности 1.4 Ваши копии брошюры Йод для улучшения Здоровье ИЛИ экземпляра Йод Раздаточный материал Ваш набор для проверки йода Маленький количество йодированной соли

Если возможно, попробуйте взять другую соль, которая НЕ Йодированный, либо в магазине, либо если у вас где-то в доме есть соляная сковорода. площадь.

Чайная ложка с блюдцем или крышка чистой пластиковой бутылки (2 крышки, если можно достать 2 вида соли)

Игла или булавка для открывания контейнеров с йодным тестом.

Подготовка: Приобретите для этого необходимые материалы. деятельность.

Сходи в поликлинику и постарайся получить достаточно копий йода . для улучшения здоровья брошюра для всех в группе ИЛИ сделайте копии Раздаточный материал по йоду, прилагаемый к этому заданию.

Если их трудно достать, убедитесь, что все возвращает копии комплекта после Действия, чтобы вы могли использовать их снова при выполнении этого действия с другими группами.

Напомните всем принести свои Основные факты о питательных веществах Раздаточный материал из Задания 1.4 и попросите их убедиться, что они пытаются прочитать и запомните информацию о йоде из этого раздаточного материала.

Введение

1. Объясните своей группе, что в этом упражнении они будут узнайте, почему так важно, чтобы все получали достаточно йода в диета

Опыт

2.Пусть члены вашей группы объяснят то, что они, возможно, уже знают о том, почему важен йод. Если вы уже выполнили Activity 1.5: Основные факты о питательных веществах, побуждают всех объяснять, что они узнал о Йоде в этом упражнении. Помогите этим объяснениям, спросив следующие вопросы:

Процесс

3. Раздайте брошюры «Йод для улучшения здоровья» для это действие. Если вам не хватает на всех, пусть участники образуют небольшие группы, чтобы они могли поделиться копиями из вашего набора.

4. Попросите кого-нибудь из группы прочитать информацию в брошюра для остальных участников.

Если есть трудности с поиском того, кто может или хочет прочитать, тогда вы, как руководитель, должны прочитать это все.

5. Убедитесь, что все в группе понимают факты. о йоде в брошюре, прежде чем перейти к следующему шагу.

Тестирование йода

6.Попросите всех собраться вокруг, чтобы увидеть тестирование четко.

7. Налейте 2 чайные ложки йодированной соли в пластиковую крышку. или контейнер. Разложите его ровно.

Если вам также удалось достать неюодизированную соль, положите 2 ложки этого во вторую пластиковую крышку или контейнер.

• Возьмите один из небольшие пластиковые флаконы (ампулы) с жидкостью для тестирования на йод Набор.

• Встряхните флакон или ампулу. хорошо, прежде чем использовать его.

• Открыть крышку бутылки (ампула), вставив в нее иглу или булавку.

• Осторожно сожмите бутылку пока одна капля тестовой жидкости не упадет на соль.

• Если у вас есть неиодированная соль, сделайте то же самое к этому.

8. Посмотрите на коробку с набором для проверки йода сбоку, и вы увидите видите ряд точек и чисел, который выглядит следующим образом:

9. Разместите коробку с набором для проверки йода так, чтобы все члены группы могут видеть ряд точек.Объясните всем, что:

• Цвет во-первых, белая точка (0) означает, что в соли нет йода

• Вторая, бледная (25) показывает что в соли есть немного йода, но его недостаточно

• Средняя темная синяя точка (50) содержит нужное количество йода. Правительство Намибии провело закон о том, что вся соль для потребления человеком должна быть йодированной и состоять из 50 частей йода на миллион.

• Две очень темные точки (75 и 100) содержат очень большое количество йода.

10. Объясните своим участникам, что используется этот способ тестирования. медицинскими работниками и другими специалистами, чтобы убедиться, что соль, которую едят люди, достаточно йода.

11. Теперь позвольте всем взглянуть на соль, которую вы проверили. посмотреть, какого цвета он стал и достаточно ли в нем йода.

Всегда закрывайте бутылку и коробку с набором для анализа йода хорошо после использования и храните его в сумке для набора, чтобы он оставался прохладным.Так это прослужит дольше.

Применить

12. Пусть члены группы обратятся к своим брошюрам или раздаточным материалам. и обсудите следующие вопросы:

• Кому нужно йод?

• Какова функция йода в теле?

• Знаете ли вы кого-нибудь в своем семья или сообщество, у которых есть зоб?

• Недостаточно еды источники йода в Намибии, поэтому что делать людям, чтобы они получали достаточно йода?

• Что произойдет, если у людей Йододефицитное расстройство (IDD)?

• Когда следует употреблять йодированную соль добавлен в еду?

• Как должна быть йодированная соль хранится?

13.Завершите это упражнение, задав следующие вопросы:

Обязательно ешьте только йодированную соль, но не ешьте тоже много соли.

Изображение адаптировано из Руководства по продуктам питания и питанию для Намибия, , предоставлено Министерством здравоохранения и социальных служб

Информация об этом мероприятии и раздаточный материал © Правительство Намибия: «Йод для улучшения здоровья», Министерство здравоохранения и социальной защиты. Услуги

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Раздаточный материал: Йод для улучшения здоровья

Что такое йод?

Йод — это минерал, который очень важен для производства. гормонов.Эти гормоны контролируют нормальный рост и развитие тело.

Где находится йод?

Йод в основном содержится в морской воде, почве и морепродуктах. например, рыба.

Кому нужен йод?

Йод нужен всем.

Зачем всем нужен йод?

Недостаток йода в пище вызывает группу расстройств, которые мы позвоните по телефону «Заболевания дефицита йода» (IDD).

1 . Недостаток йода может привести к:

2. Недостаток йода у беременных может приводить к к:

• Неправильно развитие ребенка

• Выкидыши (потеря ребенка до того, как он разовьется и будет готов к рождению)

• Мертворождение (рожденные младенцы мертвых)

3. У детей недостаток йода может приводить к к:

• Психологический замедление

• Отказ от роста правильно

• Плохой прогресс в школа

4. Недостаток йода у взрослых может приводить к к:

Как предотвратить дефицит йода расстройства?

Мы можем предотвратить йододефицитные расстройства, используя только йодированная соль. Почва и вода Намибии бедны йодом и не всегда поставлять достаточно для наших нужд. Вот почему Намибия производит и импортирует собственные йодированная соль.

Как следует использовать и хранить йодированную соль?

Помните:

Склад:

Всегда храните йодированную соль в закрытом и сухом контейнере, чтобы что йод в соли будет сохранен.

Использование:

Добавьте йодированную соль в пищу на столе или когда она почти приготовленные, чтобы не разрушить йод.

Информация предоставлена ​​Министерством здравоохранения и социальной защиты Услуги, Намибия

Задание 1.8: Кроссворд о питании Пазл

Навыки проекта:	Решение кроссворда, чтобы использовать знания о питательных веществах узнал в предыдущих занятиях.
Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Общение Работа с другие Принятие решений Решение проблем
	Карандаши. Копии кроссворда о питании Головоломка.
Подготовка:	Сделайте достаточно копий кроссворда о питании, чтобы в каждой группе может быть один.

Попросите всех принести карандаши для использования в этом деятельность.

Введение

1.Объясните всем, что в этом упражнении они будут использовать знания, полученные в ходе предыдущих заданий по разгадыванию кроссворда используя знания о питательных веществах.

Опыт

2. Пусть члены вашей группы разбиваются на небольшие группы. от 3 до 4 человек.

Если есть люди, у которых есть трудности с чтением и писать, постарайтесь убедиться, что в каждой небольшой группе есть хотя бы один член, который обладает достаточными навыками, чтобы помочь другим.

3. Раздайте каждому по экземпляру кроссворда о питании. группа.

Объясните, что числа в квадратах кроссворда совпадение головоломки с пронумерованными подсказками, которые перечислены для поперечного и нижнего слова.

Если вы думаете, что это будет полезно, прочтите подсказку номер 1 и спросите участников, что они думают об этом слове. Когда они определили правильное слово, покажите им, как заполнять квадраты, если они не сделали кроссворды раньше, но больше не давайте на них ответов.

Процесс

4. Попросите группы продолжать разгадывать загадку, пока она не будет завершенный.

Перемещайтесь между группами, помогая тем, у кого трудность.

Применить

5. Когда все соберут пазл, спросите следующее: вопросы для обсуждения:

• Что вы узнали от этой деятельности?

• Помогло ли вам задание? помните больше об основных питательных веществах?

• Были ли у вас слова трудности с мышлением?

• Были ли слова легкими для вас? думать о?

• Как вы думаете, почему некоторые слова легко придумать, а другие слова придумать труднее?

• Как вы можете использовать то, что вы научились разгадывать этот кроссворд?

Ответы на загадку

Через:	2 = зоб; 3 = щитовидная железа; 5 = йод; 6 = Намибия; 12 = вода; 8 = глаза; 14 = белок; 15 = махангу; 17 = анемия
Вниз:	1 = жиры; 2 = зеленый; 4 = железо; 7 = марула; 9 = орехи; 10 = мопани; 11 = витамины; 13 = энергия; 16 = анемия; 17 = ниацин

Раздаточный материал: кроссворд

По

2.Заболевание дефицита, вызванное недостатком йода.
3. Увеличение _____ железы вызвано дефицитом йода.
5. Йодированная соль — хороший источник ____.
6. В какой стране сорго является хорошим источником углеводов?
8. Витамин А помогает ____ оставаться здоровым.
12. Питательное вещество, необходимое для контроля температуры тела.
14. Большинство видов мяса и бобов являются хорошим источником этого питательного вещества.
15.Хороший источник углеводов.

Вниз

1. Телу необходимо _____, чтобы обеспечивать его энергией и переносить определенные витамины в организме.
2. Темные _____ овощи — хороший источник витамина А.
4. _____ помогает организму заставлять красные кровяные тельца переносить кислород из легких. клеткам по всему телу.
7. Хорошим источником белка является _____ орех.
9._____ являются хорошими источниками белков и жиров.
10. _____ черви — хороший источник белка и железа.
13. Углеводы — самый важный источник _____ в организме.
16. Заболевание, вызванное недостатком железа в крови.
17. Недостаток этого питательного вещества приводит к болезни под названием пеллагра

.

Действие 1.9: Тогда и Сейчас

Это мероприятие займет 2 групповых собрания, чтобы полный.

Навыки проекта:	Сравните сегодняшнюю практику питания и питания в Намибии с практики в прошлом.
Жизненные навыки:	Получение знаний. Общение. Относительно и работа с другими.
	Бумага и карандаши для членов группы для написания интервью вопросов.
Подготовка:	Скажите всем членам группы, что им нужно будет принести бумагу. и карандаши для этой деятельности.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении они сравнит практику питания и питания в Намибии сегодня с практики в прошлом.

Опыт

2. Скажите всем, что это занятие даст им шанс узнать о ситуации с продовольствием и питанием в Намибии 20, 30 а может, даже 40 лет назад.

Объясните: узнав о прошлом, члены группы сможет сравнить с тем, как обстоят дела сегодня.

Они могут рассчитывать на обучение:

3. Попросите каждого вспомнить пожилого человека, живущего в площадь.Этим человеком может быть родственник, сосед или даже молодой человек. не очень хорошо знает.

Объясните, что члены группы должны работать в парах, и зададут вопросы. старейшины, если они могут побеседовать с ними о ситуации с едой и питанием когда они (пожилой человек) были молоды.

4. Проведите обсуждение для членов группы, чтобы они могли выработать идеи. как объяснить старейшинам причины, по которым они хотят поговорить с ними. Следует помнить следующие важные моменты:

• Они должны представьтесь вежливо.

• Интервьюеры должны объясните пожилым людям, что они делают и зачем им нужна эта еда и информация о питании. Очень важно, чтобы старший понимал что нужно, и доверяет молодым людям, которые делают интервью.

• Интервьюеры должны спросить разрешение записать информацию и объяснить, что это необходимо для помогите им правильно запомнить информацию.

• Важно поблагодарить старейшинам за то, что они поделились некоторыми своими знаниями и историей.

5. Помогите членам вашей группы разработать вопросы, которые следует спросить в интервью. Вот несколько примеров:

• Где вы жили как маленький ребенок? В молодости?

• Когда вы были маленьким ребенком, какие продукты вы ели чаще всего?

• Когда вы были ребенком, ваша семья выращивает сад? Если да, то на чем он вырос?

• Было ли в наличии больше еды? тебе чем сейчас? Меньше? Как вы думаете, почему это было так?

• Были ли когда-нибудь, когда вы были очень голодны, потому что у вас не было достаточно еды? Расскажите мне / нам больше о это.

• Скажите, пожалуйста, что вы обычно есть и пить в течение дня.

• Чем это отличается от того, что вы обычно ели и пили, когда были моложе?

• Как вы думаете, еда ситуация в Намибии сейчас лучше, чем была в прошлом? Если да, то как? Или как это хуже?

• Как вы думаете, люди были в прошлом были здоровее, чем сейчас? Если да, то почему? Или как они здоровее Теперь?

• Как вы думаете, какие причины, по которым продовольственная ситуация изменилась за последние годы — если это изменилось измененный?

• Какие изменения вы хотите посмотреть, чем сейчас едят намибийцы?

Если члены вашей группы считают, что это будет уместно, попросите их спросите пожилых людей, сколько им лет.

Поощряйте членов группы придумывать собственные вопросы и объясните, что лучше планировать их вопросы таким образом, чтобы не предлагать люди, которых они опрашивают, считают, что одни ответы лучше, чем другие. Объясните: это потому, что важно извлекать уроки из того, что есть у наших старейшин. сказать, поэтому в этом упражнении нет «правильных» или «неправильных» ответов, просто интересные.

Процесс

6. Пусть члены вашей группы разделятся на пары и дадут им 10 минут на отработку 5-минутной ролевой игры молодого человека, интервьюирующего человек в возрасте.

7. После представления каждой ролевой игры попросите всех опишите, что прошло хорошо на собеседовании и что можно улучшить.

Спросите, чувствуют ли они, что хотят больше играть по ролевым играм, прежде чем они проводить их настоящие интервью.

8. Объясните, что каждой паре участников будет предложено сообщить на его или ее интервью на следующем собрании группы.

Применить

После интервью

9. На следующем собрании позвольте каждой паре членов группы поработать. через интервью, по одному вопросу за раз, и попросите участников сообщить, что они учились у старейшин.

10. Чтобы завершить это задание, задайте следующие вопросы резюмируйте и применяйте полученные знания:

• Какие основные или самые важные вещи, которые мы узнали из наших интервью о еде и питании сегодня и в прошлом?

• Что вы узнали? проведение собеседований?

• Если бы вы могли пройти собеседование Опять же, что бы вы сделали так же? Что бы вы сделали по-другому?

• Каким образом нынешнее питание и Ситуация с питанием в Намибии по сравнению с ситуацией в прошлом? Что такое такой же? Что отличается?

• Как вы думаете, это причины этих сходств и различий?

• В целом, как вы думаете, текущая ситуация лучше или хуже, чем была в прошлом?

• Знаете ли вы какие-нибудь идеи о как мы могли бы улучшить нашу нынешнюю ситуацию с продовольствием и питанием? Что мы могли делать?

• Хотели бы вы использовать свой навыки собеседования для интервьюирования других людей на определенные темы? Если так, то темы? С какими типами людей вы бы взяли интервью по каждой из этих тем? Что бы вы хотели узнать из этих интервью?

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

---

Почему важно пищеварение? | Клиника IBD

Почему пищеварение важно?

Пищеварение важно для расщепления пищи на питательные вещества, которые организм использует для получения энергии, роста и восстановления клеток.Еда и напитки должны быть превращены в более мелкие молекулы питательных веществ, прежде чем кровь поглотит их и доставит к клеткам по всему телу. Организм расщепляет питательные вещества из пищи и напитков на углеводы, белки, жиры и витамины.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы — это сахара, крахмалы и клетчатка, содержащиеся во многих продуктах питания. Углеводы называют простыми или сложными, в зависимости от их химического строения. Простые углеводы включают сахара, которые естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты, овощи, молоко и молочные продукты, а также сахара, добавленные в процессе обработки пищевых продуктов.Сложные углеводы — это крахмалы и клетчатка, содержащиеся в цельнозерновом хлебе и крупах, крахмалистых овощах и бобовых.

БЕЛК

Такие продукты, как мясо, яйца и бобы, состоят из больших молекул белка, которые организм переваривает в более мелкие молекулы, называемые аминокислотами. Организм поглощает аминокислоты через тонкий кишечник в кровь, которая затем разносит их по всему телу.

ЖИРЫ

Молекулы жира являются богатым источником энергии для организма и помогают ему усваивать витамины.Масла, такие как кукурузное, рапсовое, оливковое, сафлоровое, соевое и подсолнечное, являются примерами полезных жиров. Сливочное масло, шортенинг и закуски — примеры менее полезных жиров. Во время пищеварения организм расщепляет молекулы жира на жирные кислоты и глицерин.

ВИТАМИНЫ

Ученые классифицируют витамины по жидкости, в которой они растворяются. Водорастворимые витамины включают все витамины группы B и витамин C. Жирорастворимые витамины включают витамины A, D, E и K. Каждый витамин играет разную роль в росте и здоровье организма.Организм накапливает жирорастворимые витамины в печени и жировых тканях, тогда как организм не может легко накапливать водорастворимые витамины и вымывает лишние с мочой.

Список литературы

Что такое жиры? — Функции и молекулярная структура — Видео и стенограмма урока

Структура жиров

Жиры классифицируются как липиды или группа соединений, которые представляют собой вещества, состоящие из двух или более элементов, которые не растворяются в воде.Например, что происходит, если вы наливаете оливковое масло в воду? Он плавает сверху, потому что не растворяется. Оливковое масло относится к категории липидов.

Глицерин является частью структуры жира и состоит из трех атомов углерода. Каждый атом углерода может связываться или присоединяться к четырем другим атомам. Одна из этих связей образована гидроксильной группой или водородом и кислородом. Остальные три связи связаны с атомами углерода и водорода. Взгляните на изображение ниже, чтобы получить лучшее представление. Примечание: O обозначает кислород, H обозначает водород, а C обозначает углерод.

Жиры также состоят из жирных кислот , которые имеют длинную углеродную цепочку. На одном конце цепи есть карбоксильная группа или углерод, связанный двойной связью с кислородом и одинарной связью с кислородом и водородом. Двойные связи изображены двумя линиями, которые вы можете видеть на изображении ниже.

Жир образуется, когда глицерин соединяется с тремя жирными кислотами.Жиры также называют триглицеридами. На изображении ниже вы видите жир или триглицерид. Найдите минутку, чтобы просмотреть картинку. Обратите внимание, что один глицерин связан с тремя жирными кислотами. Также обратите внимание на двойные связи; они будут важны для различения насыщенных и ненасыщенных жиров. Зигзагообразные линии — это ярлык, который используют люди в химии, но они просто представляют углеродную цепочку.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Существует два основных типа триглицеридов: насыщенные жиры и ненасыщенные жиры. Ненасыщенные жиры имеют по крайней мере одну двойную связь в длинной углеродной цепи, тогда как насыщенные жиры не имеют по крайней мере одной двойной связи. Большинство животных жиров, таких как жир бекона и масло, являются насыщенными жирами и являются твердыми при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре и состоят из масел.

Посмотрите на изображение ниже. На этом изображении жирная кислота еще не соединилась с глицерином с образованием жира. Обратите внимание, что нет двойных связей.Также обратите внимание, что карбоксильная группа выделена красным.

Функция жира

Жиры содержатся в продуктах питания и чрезвычайно важны для нашего здоровья, даже если вы часто можете думать о жирах как о вредных. Давайте теперь посмотрим на некоторые важные функции жира:

• Он обеспечивает энергию. После того, как ваше тело потребляет углеводы (например, хлеб), оно начинает использовать жиры.
• Помогает усваивать витамины. Некоторые витамины усваиваются только в присутствии жиров.К ним относятся витамины A, D, E и K.
• Иногда вы едите больше, чем вам нужно, а избыток откладывается в виде жира для использования в будущем.
• Жир помогает смягчить внутренние органы.
• Под кожей находится тонкий слой жира, который помогает изолировать вас и поддерживать температуру тела.
• Жиры составляют мембраны или внешние оболочки наших клеток.
• Жиры являются ингредиентами милелина. Mylelin — это внешнее покрытие нервов, которое помогает ускорить нервную передачу.
• Жиры участвуют в производстве гормонов.

Резюме урока

Несмотря на то, что у них часто плохая репутация, жиры важны! Жиры — это большие молекулы, которые классифицируются как липиды и состоят из глицерина и жирных кислот. Липиды — это соединения, которые не растворяются в воде. В числовом выражении жир состоит из одного гилцерина , который является частью структуры жира и состоит из трех атомов углерода, и трех жирных кислот , которые имеют длинную углеродную цепочку.Глицерин можно различить по его гидроксильной группе, тогда как жирные кислоты можно различить по их длинным углеродным цепям и карбоксильным группам. Есть два основных типа жиров: насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жиры имеют двойные связи в углеродной цепи, а насыщенные жиры не имеют двойных связей в углеродной цепи.

Жиры служат нескольким различным целям: от ингредиента наших клеточных мембран до амортизации наших органов и хранения для будущего использования в качестве энергии, до покрытия наших нейронов миелином , который представляет собой внешнее покрытие для нервов, которое помогает ускорить нервную систему. коробка передач.

питательных веществ

питательных веществ

Питательные вещества

Когда пища переваривается, она распадается на химические вещества. вещества, называемые питательными веществами. Известно более 50 питательных веществ, которые сохраняют тело здоровое. Все питательные вещества необходимы. Хотя у каждого питательного вещества разные работа, никакие питательные вещества не действуют в одиночку. Думайте о питательных веществах как о «сырье». которые сохраняют тело живым и здоровым. Они несут ответственность за:

• рост,
• ремонт и обслуживание кузовных деталей, а
• регулирование функций организма, например, поддержание постоянная температура тела и циркуляция жидкости по телу.

Ученые сгруппировали питательные вещества по шести основным категориям:

• Белки.
• Углеводы.
• Жиры.
• Вода.
• Витамины.
• Минералы.

Большинство продуктов содержат более одного из этих питательных веществ, но ни одна пища не содержит всех питательных веществ в количествах, необходимых для жизни.

У детей 10 и 11 лет особые потребности в питательных веществах потому что они только начинают всплеск роста.В частности, им нужно больше:

• Белок для роста тела.
• Кальций для роста костей.
• Железо для развития мышц и увеличения объем крови в их телах.

Функции питательных веществ
Питательный	Назначение	Источники питания
Белки	Строить и ремонтировать ячейки Борьба с инфекцией и заживление порезов Производят антитела, ферменты и гормоны	Мясо, рыба, птица Сушеный горох, фасоль, орехи Яйца, молоко, сыр
Углеводы	Энергоснабжение Поставляйте клетчатку, чтобы пища могла проходить через пищеварительный тракт	Хлеб, крупы Рис, макаронные изделия Фрукты, овощи Сушеные бобы и горох Сахар и подслащенные им продукты
Жиры	Поставка концентрированной энергии Разносит витамины по всему телу Утеплить кузов от холода Подушка для внутренних органов и костей из урон	Сливочное масло, маргарин, масла Орехи и семена Жареные продукты Заправки для салатов, подливы Снек-чипсы и т. Д. Печенье, торты, пироги и др.
Вода	Переносит другие питательные вещества по всему телу. кузов Выводит отходы из организма Регулирует температуру тела
Витамин А	Сохраняет кожу здоровой Сохраняет здоровье глаз, особенно на ночь видение Помогает бороться с инфекциями	Темно-желтые фрукты и овощи (морковь, сладкий картофель, абрикосы, персики, тыква, дыня) Темно-зеленые листовые овощи (капуста, шпинат, капуста, брокколи) Печень, яичный желток Молоко, сыр, масло
Витамин C	Помогает заживлять порезы Предотвращает заражение Помогает телу использовать утюг Поддерживает здоровье тканей тела	Цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны) Другие фрукты (киви, клубника) Некоторые овощи (зеленый перец, брокколи, капуста, помидоры, шпинат, картофель)
Кальций	Обеспечивает прочность и структуру костей и зубы Сохраняет здоровье нервов и мышц	Молоко, сыр, йогурт Темно-зеленые листовые овощи (капуста, брокколи, колларды) Лосось с костями
Утюг	Помогает переносить кислород в крови Предотвращает анемию (и усталость, сопровождает это) Помогает бороться с инфекциями	Постное мясо, печень, устрицы Сушеный горох и фасоль Крепленые зерновые продукты Некоторые овощи (помидоры, шпинат) Некоторые сухофрукты (чернослив, изюм, абрикосы)

Для версии этой таблицы для печати щелкните значок, чтобы загрузить.