Калорийность продуктов и химический состав продуктов: Бобовые. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Физико-химические свойства пищевых продуктов

Энергетическая ценность пищевых продуктов (калорийность) — это количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах, и используется для физиологических функций организма.

Калорийность — важный показатель пищевой ценности продуктов, выражается в килокалориях (ккал) или в килоджоулях (кДж). Одна килокалория равна 4,184 килоджоуля (кДж), Энергетическая ценность белков равна 4,0 ккал/г (16,7 кДж/г). Она рассчитывается обычно на 100 г съедобной части пищевого продукта для определения энергетической ценности продукта, следует знать его химический состав.

Пищевые продукты характеризуются комплексом простых и сложных свойств — химических, физических, технологических, физиобиологических и др. Совокупность этих свойств определяет их полезность для человека. Полезность продуктов питания характеризуется пищевой, биологической, физиобиологической, энергетической ценностью, доброкачественностью и органолептическими свойствами.

Энергетическая ценность продукта — это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.

В процессе жизнедеятельности человек затрачивает энергию, количество которой зависит от возраста, физиологического состояния организма, характера трудовой деятельности, климатических условий обитания и др. Энергия образуется в результате окисления содержащихся в клетках организма углеводов, жиров, белков и в небольшой степени других соединений — кислот, этилового спирта и т.д. Поэтому необходимо знать количество расходуемой в сутки человеком энергии, чтобы своевременно восстанавливать её запасы. Энергия, которую затрачивает человек, проявляется в форме теплоты, поэтому количество энергии выражают в тепловых единицах.

Необходимые вещества поступают в организм с пищей. Используют их также для обеспечения составных частей клеток, тканей и органов, для роста, увеличения массы тела. Поэтому пища должна обеспечивать оптимальные условия для жизни и работоспособности человека.

Достаточное количество в организме пищевых продуктов высокого качества позволяет организовать сбалансированное (рациональное) питание, т.е. организованное и своевременное снабжение организма продуктами, содержащими все вещества, необходимые для обновления тканей, обеспечения энергозатрат и являющиеся регуляторами многочисленных обменных процессов. При этом вещества пищи должны находиться между собой в благоприятных соотношениях. Количество незаменимых компонентов при сбалансированном питании превышает 56 наименований.

Сбалансированное питание требует определенного режима, т.е. распределения приема пищи в течение дня, соблюдения благоприятной температуры пищи и т.д. При сбалансированном питании человека такие основные вещества, как белки, жиры и углеводы, должны находиться в пище в соотношении 1:1:4; а для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, соответственно 1:1:5. Количество белков, жиров и углеводов, необходимое для людей разных профессий при сбалансированном питании, различно.

Так, для людей профессий, не связанных с применением физического труда, суточная потребность составляет (в г): в белках — 100, в жирах 87, в углеводах — 310. для людей, профессии которых связаны с применением механизированного труда, такая потребность составляет соответственно 120, 105 и 375 г, а с применением немеханизированного труда — 200, 175 и 620 г.

Таблица

Суточная потребность человека в пищевых веществах

Пищевые вещества	Суточная норма
Белки, г	85
Жиры, г	102
Усвояемые углероды, г	382
В том числе моно- и дисахариды	50-100
Минеральные вещества, мг
Кальций	800
Фосфор	1200
Магний	400
Железо	14
Витамины
В1 мг	1,7
В2, мг	2,0
РР, мг	19
В6, мг	2,0
В12, МКГ	3,0
В9, МКГ	200
С, мг	70
А (в пересчете на ретиноловый эквивалент), мкг	1000
Е, ME	15*
Д, ME	100**
Калорийность, кал	2775

15* = 10 мг токоферола.

100** = 2,5 мкг витамина ДЗ.

Важное значение в питании человека имеет природа белков, жиров и углеводов. Полагают, что общее количество белков должно давать 15 % суточной калорийности (энергетической ценности), причем из этого количества на долю белков животного происхождения должно приходиться более 50 %, на долю жиров — около 30 % калорийности (из них 25 % — на растительные), на долю углеводов — несколько более 50 % (из них на крахмал — 75 %, на сахара 20, на пектиновые вещества 3, на клетчатку 2 %).

Энергетические затраты человека складываются из расхода энергии на основной обмен, прием пищи и трудовую деятельность.

Энергия, расходуемая организмом на основной обмен, связана с работой внутренних органов (сердца, легких, эндокринных желез, печени, почек, селезенки и др.). Считается, что взрослый мужчина массой 70 кг на основной обмен в сутки расходует 1700 ккал, или 7123 кдж, а женщина — на 5 % меньше. У пожилых людей расход энергии ниже, чем у молодых.

Прием пищи увеличивает расход энергии на основной обмен организма в среднем на 10—15 % в сутки и зависит от характера занятий человека. Так, при разных видах работы затрачивается примерно следующее количество энергии (ккал/ч):

при легкой физической механизированной работе — 75; при работе средней тяжести, частично механизированной — 100;

при напряженной физической немеханизированной работе — 150-130;

при очень тяжелой физической работе и занятиях спортом — 400 и более.

По энергетическим затратам взрослое население страны делят на пять групп, детское — на восемь. Кроме того, отдельно выделяют энергетические затраты мужчин и женщин в возрасте 18—29, 30—39, 40—59 лет. Особую группу составляют люди пожилого возраста. Энергетическая ценность пищевых продуктов выражается в ккал или кДж (1 ккал соответствует 4,186 кДж).

В табл. приведены данные, характеризующие энергетические затраты мужчин и женщин в возрасте от 18 до 60 лет при различных видах труда. При расчете потребности в энергии для населения в указанном возрасте средняя масса тела принята для мужчин 70 кг, для женщин -60 кг.

Таблица

Характеристика энергетических затрат мужчин и женщин разного возраста при различных видах труда

Группа интенсивности  труда	Потребность в энергии, ккал		Характер труда
	мужчины	женщины
1	2800-2500	2400-2200	Люди преимущественно умственного труда (работники науки, культуры, служащие)
. 2	3000-2750	2550-2350	Люди легкого физического труда (связисты, швейники и др.)
3	3200-2950	2700-2500	Люди физического труда средней тяжести (слесари, шоферы, железнодорожники)
4	3700-3450	3150-2900	Люди значительного физического труда (строители, металлурги, сельскохозяйственные рабочие)
5	4300-3900		Люди тяжелого физического труда (грузчики, каменщики)

До недавнего времени считалось, что при окислении 1 г белка, усвояемых углеводов и органических кислот в организме человека выделяется около 4,1 ккал (17,2 кДж), при окислении 1 г жиров 9,3 ккал (38,9 кДж), Позднее было установлено, что энергетическая ценность углеводов несколько ниже, чем белков (табл.).

Таблица

Коэффициенты энергетической ценности различных пищевых веществ

Пищевые вещества	Коэффициент энергетической ценности, ккал/г
Белки	4,0
Жиры	9,0
Сумма моно- и дисахаридов	3,8
Крахмал	4,1
Клетчатка	—
Органические кислоты	3,0

Жиры и углеводы при нормальном процессе усвоения в организме расщепляются до конечных продуктов (углекислоты и воды), как и при обычном сгорании. Белки же расщепляются не полностью, с выделением таких продуктов, как мочевина, креатинин, мочевая кислота и других азотистых соединений со значительной потенциальной тепловой энергией. Поэтому количество тепла при полном окислении белка до конечных продуктов (аммиака, воды и углекислоты) оказывается большим, чем при окислении его в организме.

Энергетическую ценность пищевых продуктов можно определить по химическому составу. Так, если пастеризованное молоко содержит (в %): белков — 2,8, жиров — 3,2 и сахаров — 4,7, то энергетическая ценность 100 г молока составит 57,86 ккал (4,0 ккал *2,8 + 9,0 ккал* 3,2 +3,8 ккал* 4,7), или 241,89 кДж.

Если в составе суточного пищевого рациона имеется (в г):

белков — 80, углеводов — 500, жиров — 80, то общая энергетическая ценность его составит 2915 ккал (4,0 ккал * 80 +9,0 ккал *80+3,8 ккал * 500), или 12 184,7 кДж.

В зависимости от химического состава энергетическая ценность пищевых продуктов различна (табл.).

Таблица

Энергетическая ценность различных пищевых продуктов

Наименование продукта	Содержание		%	Энергетическая
	белков	жиров	углеводов	ценность, ккал(кДж)
Мука пшеничная в/с	10,3	0,9	74,2	327(1388)
Крупа гречневая	12,6	2,6	68	329(1377)
Макаронные изделия в/с	10,4	0,9	75,2	332(1389)
Хлеб ржаной из обдирной муки	5,6	1,1	43,3	199(833)
Булки городские	7,7	2,4	53,4	254(1063)
Сахар-песок	—	—	99,8	374(1565)
Шоколад без добавлений	5,4	35,3	47,2	540(2259)

Печенье сахарное из муки высшего сорта	7,5	11,8	74,4	417(1745)
Молоко пастеризованное	2,8	3,2	4,7	58(243)
Сметана 30% жирности	2,6	30,0	2,8	293(1228)
Творог жирный	14	18	1,3	226(945)
Молоко сгущенное стерилизованное	7,0	7,9	9,5	136(565)
Сыр Голландский	26,8	27,3	—	361(1510)
Маргарин сливочный	0,3	82,3	1	746(3123)
Масло сливочное несоленое	0,6	82,5	0,9	748(3130)
Капуста белокочанная	1,8	—	5,4	28(117)
Картофель	2,0	0,1	19,7	83(347)
Томаты грунтовые	0,6	—	4,2	19(77)
Яблоки	0,4	—	11,3	46(192)
Виноград	0,4	—	17,5	69(289)
Говядина 1 категории	18,9	12,4	—	187(782)
Колбаса Докторская	13,7	22,8	—	260(1088)
Окорок Тамбовский вареный	— 19,3	20,5	—	262(1096)
Яйца куриные	12,7	11,5	0,7	157(657)
Карп	16	3,6	1,3	96(402)
Осетр сибирский	15,8	15,4	1	202(845)
Сельдь атлантическая	17	8,5	—	145(607)

Наиболее высокой энергетической ценностью обладают: сливочное масло, маргарин, шоколад, сахарное печенье и сахар-песок, низкой — молоко, яблоки, капуста, некоторые виды рыбы (карп, треска и др. ).

Таблица

Химический состав пищевых продуктов

Продукт	белки	жиры	углеводы	зола
Вареные колбасы:
Диетическая	12,1	13,5	—	2,8
Докторская	13,7	22,8	—	2,7
Отдельная	11,0	21,0	1,5	3,2
Чайная	11,7	18,4	1,8	3,2
Варено-копченые колбасы:
Любительская	17,3	39,0	—	,6
Сервелат	16,1	40,1	—	4,8
Грудинка
Копчено-запеченая	10,0	52,7	—	3,5
Окорок тамбовский вареный	14,3	25,5	—	3,1
Консервы:
Фарш свиной	10,6	20,4	4,4	2,4
Баранина тушеная	17,3	17,0	—	1,7
Говядина тушеная	16,8	17,0	—	1,9
Мясо:
Баранина 1 категории	15,6	16,3	—	0,8
Говядина 1 категории	18,9	12,4	—	0,9
Конина 1 категории	19,5	9,9	—	1,0
Хлеб и хлебобулочные изделия:
Ржаной простой	6,6	1,2	35,3	2,5
Столовый подовый	7,1	1,2	44,3	1,8
Пшеничный из муки:
2 сорта	8,6	1,3	45,7	2,5
1 сорта	7,6	0,9	46,9	1,8
Высшего сорта	7,6	0,8	48,7	1,7
Батоны нарезные из муки 1 с.	7,7	3,0	50,0	1,6

Макаронные изделия:
Высшего сорта	10,4	1,3	69,8	0,5
1 сорта	10,4	1,3	68,6	0,7
Растительные масла рафиниров.
Подсолнечное	—	99,9	—	—
Соевое	—	99,9	—	—
Арахисовое	—	99,9	—	—
Оливковое	—	99,9	—	—
Кукурузное	—	99,9	—	—
Маргарин:
Молочный	0,3	82,0	1,0	0,5
Сливочный	0,3	82,0	1,1	—
Кондитерские изделия
Карамель		0,1	95,7	0,1
Шоколад	5,4	35,3	52,6	1,1
Какао-порошок	24,2	17,5	33,4	1,6
Ассорти	5,2	35,6	59,4	1,1
Мармелад	0,4		76,6	0,3
Халва тахинская	12,7	29,9	50,9	2,9
Торт слоенный	5,0	37,4	44,0	0,3
Напитки:
Чай без сахара	0,2	0,4	ОД	—
Кофе без сахара	0,2	0,6	0,1	—
Квас	0,2		5,0	—
Пиво	0,2		4,8
Молоко 3,2% жирности	3,5	3,22	4,7	0,-7
Сливки 20% жирности	2,8	20,0	3,7	0,4
Творог жирный	14,0	18,0	3,2	0,5

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов

Для определения теоретической калорийности 100 г пищевых продуктов, необходимо знать удельную калорийность питательных веществ (1г жира выделяет 9 ккал; 1 г белка — 4,1 ккал; 1 г углеводов — 3,75 ккал) и умножить на количество содержащихся в продуктах. Сумма полученных показателей (произведений) определяет теоретическую калорийность пищевого продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества. Зная теоретическую калорийность, например углеводов, можно найти практическую (фактическую) калорийность углеводов путем умножения результата теоретической калорийности углеводов на усвояемость в продуктах (для углеводов — 95,6 %) и деления произведения на 100.

Пример расчета. Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего.

По таблице химического состава или учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %):

жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.

Решение:

Калорийность жиров в 100 г молока — 9×3,2 = 28,8 ккал. Калорийность белков в 100 г молока — 4 х 3,5 = 14,0 ккал. Калорийность углеводов в 100 г молока — 3,75 х 4,7 =  17,6 ккал.

Теоретическая калорийность 1 стакана молока (200 г) будет равна 60,4 х 2 = 120,8 ккал (28,8 + 14,0 + 17,6) х 2: Фактическая калорийность составит с учетом усвояемости жира — 94 %, белков — 84,5 %, углеводов — 95,6 %.

17,6*95/100 + 28,8*94/100+ 14,0*84,5/100= 54,73 ккал

Для перевода килокалорий в килоджоули число килокалорий умножают на 4,184 (по системе СИ).

ГОСТ Р 51074-2003

ГОСТ Р 51074-2003

Группа Н09

ОКС 67.040
ОКСТУ 9108

Дата введения 2005-07-01

Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения»* и ГОСТ Р 1.2-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов»**
_________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 1.0-2004;
** На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 1.2-2004. — Примечание изготовителя базы данных.


Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским центром стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ (ФГУП «ВНИЦСМВ»)

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 401-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»


ВНЕСЕНЫ поправки, опубликованные в ИУС N 9, 2007 год, ИУС N 6, 2011 год, ИУС N 12, 2011 год

Поправки внесены изготовителем базы данных

ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Ростехрегулирования от 15.12. 2009 N 904-ст с 01.01.2011, Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1395-ст c 01.07.2013

Изменения N 1, 2 внесены изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2011 год, ИУС N 2, 2013 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и зарубежного производства, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя.

Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

2 Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.

2.1 потребитель: Гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий пищевые продукты исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с предпринимательской деятельностью.

2.2 изготовитель: Организация любой формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, производящие пищевые продукты для реализации потребителям.

2.3 продавец: Организация, независимо от ее формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, реализующие пищевые продукты потребителям по договору купли-продажи.

2.4 пищевой продукт: Продукт в натуральном или переработанном виде, употребляемый человеком в пищу (в том числе продукты детского и диетического питания, бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция, пиво, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также пищевые добавки и биологически активные добавки, реализуемые в розничной торговле.

2.4.1 продукт детского питания: Пищевой продукт, предназначенный для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающий физиологическим потребностям детского организма.

2.5 пищевая добавка: Натуральные или искусственные вещества и/или их смеси, обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе производства с технологической целью и/или придания им определенных свойств и/или сохранения качества и увеличения сроков хранения или годности.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5.1 биологически активная добавка: Природное (идентичное природному) биологически активное вещество, предназначенное для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

2.6 ингредиент (компонент): Вещество или продукт животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде.

2.7 фантазийное (придуманное) наименование: Слово или группа слов, которые могут не характеризовать потребительские свойства продукта, но позволяют отличить конкретные, близкие по составу и органолептическим показателям продукты друг от друга.

2.8 дата изготовления: Дата, проставляемая изготовителем и/или упаковщиком и информирующая о моменте окончания технологического процесса изготовления пищевого продукта.

2.9 дата упаковывания (дата розлива для жидких продуктов): Дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару;

2.10 срок хранения: Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

2.11 срок годности: Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

2.12 срок реализации: Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.

3 Общие требования к содержанию информации для потребителя

3.1 Изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

3.2 Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

3.3 Текст информации для потребителя наносят на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках. Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте.

3.4 Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

3.5 Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения:

3.5.1 Наименование продукта

3.5.1.1 Наименование должно быть понятным потребителю, конкретно и достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу, место происхождения, позволять отличать данный продукт от других. Наименование пищевого продукта наносят четко различаемым шрифтом, выделяющимся на любом фоне.

3. 5.1.2 Информацию об отличительных состояниях и специальной обработке продукта (например, «концентрированный», «восстановленный», «сухой», «молотый», «копченый», «сублимированный», «пастеризованный», «стерилизованный», «термизированный», «УВТ-обработанный», «охлажденный», «замороженный», «генетически модифицированный», «облученный ионизирующим излучением» или других), которую включают в наименование продукта или располагают в непосредственной близости от наименования.

3.5.1.3 Наименования пищевых продуктов должны соответствовать наименованиям, установленным в национальных стандартах Российской Федерации.

Пищевые продукты, поступающие по импорту, могут иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам, если это не противоречит национальным стандартам Российской Федерации.

Если в национальных стандар

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда — Организация общественного питания

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

Сегодня мы затронем очень важный вопрос для любого из предприятий общественного питания ,что же такое пищевая и энергетическая ценность блюда и как её рассчитать?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется  пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

1ккал = 4,184кДж

 

Каждый элемент(белки, жиры , углеводы  и т.д) пищевой ценности блюда при окислении в организме человека выделяет разное количество тепловой энергии.

Зная энергетический коэффициент ,каждого элемента не составит большого труда рассчитать калорийность любого блюда. Так:

1 гр углеводов имеет коэффициент  — 3,75 ккал

1 гр белков имеет коэффициент – 4,0 ккал

1 гр жиров имеет коэффициент – 9,0 ккал

1гр органических кислот: уксусная 3,5 ккал; яблочная 2,4ккал; молочная 3,6 ккал; лимонная 2,5 ккал.

ПРИМЕР:

Необходимо рассчитать калорийность  130грамм молочных сосисок, если известно что 100грамм продукта содержит;
Б – 11,0 г
Ж – 23,9г
У – 1,6 г
ОК — нет

1. В 130 граммах молочных сосисок содержится:белков 11,0*1,3=14,3гржиры23,9*1,3= 31,07гр

   углеводы1,6*1,3=2,08гр

2. Зная коэффициент калорийности 1грамма белков, жиров и углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность 130 граммов молочных сосисок:белков  4,0 ккал*14,3=57,2 ккалжиров  9,0 ккал*31,07=279,63 ккал

   углеводов 3,75 ккал*2,08=7,8 ккал

3. Следовательно, энергетическая ценность 130 грамм молочных сосисок будет равна:57,2+279,63+7,8 = 344,63ккал

Данный пример показывает, как можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или продукта если известен его химический состав.

А КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ БЛЮДА,С УЧЁТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ?

Для ответа на этот вопрос вам необходимо:

1.Перечень всех продуктов входящих в состав рецептуры.
2.Количество продуктов в граммах, при этом используем вес продукта в нетто.
Расчет пищевой и энергетической ценности проводится с помощью справочника таблиц 7. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

Здесь необходимо заметить, что в таблицах не указаны потери при тепловой обработке продуктов. Для решения этой проблемы необходимо использовать таблицу 4, данного справочника.

ПРИМЕР:

Отварная курица 140 гр .

В 100 граммах курицы содержится
Б – 18,2 грамма
Ж – 18,4 грамма
У – 0,7 грамма

В 140 граммах курицы:
Белка 18,2*1,4=25,48 грамма
Жиров 18,4*1,4= 25,76 грамма
Углеводов 0,7*1,4=0,98 грамма
Зная калорийность 1 грамма белков, жиров и углеводов рассчитываем энергетическую ценность
Белки 4,0 ккал*25,48=101,92 ккал
Жиры9,0 ккал*25,76= 231,84 ккал
Углеводы 3,75*0,98= 3,68 ккал
Теоретическая энергетическая ценность 140 грамм курицы равна: 101,92 + 231,84 + 3,68 = 337,44 ккал

Далее суммируя коэффициент усвояемости и потери продуктов при варке, рассчитываем фактическую энергетическую ценность отварной курицы:
Белки 101,92 ккал * (100-4-8)/100 = 89,69 ккал
Жиры 231,84 ккал *(100-5-25)/100 = 162,29 ккал
Углеводы 3,68 * (100-2)/100 = 3,61 ккал

Фактическая энергетическая ценность 140 грамм отварной курицы равна: 89,69 + 162,29 + 3,61 = 255,59 ккал.

Надо отметить, что все просчёты энергетической ценности продуктов это достаточно кропотливая работа. На сегодняшний день в интернете имеется большое количество программ с анализаторами рецептов, где при занесении рецептуры блюда, вам предоставят полную информацию данных по пищевой и энергетической ценности интересующего вас блюда. Вам останется только занести полученные данные в свою технологическую или техника технологическую карту.

Так же вы можете скачать таблицу

Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий на 100 гр. продукта

 

 В статье мы рассмотрели основные правила расчета энергетической ценности продуктов. Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

Таблица калорийности питания. Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность мяса и субпродуктов

Калорийность, или энергетическая ценность продуктов питания — это, условно говоря, количество энергии, которое получит организм после переваривания и усвоения этих продуктов. Выражается эта величина в калориях — традиционных единицах энергии, для многих людей более привычных, чем джоули современной системы СИ. Количество энергии в калориях (или джоулях) относится к 100 г продукта. А поскольку такое количество питательных веществ содержит очень много калорий, то энергетическую ценность продукта выражают в килокалориях (ккал). Причем 1 ккал = 4,1868 кДж. Например, 100 г зеленого горошка содержат примерно 55 килокалорий (230 кДж), 100 г бананов — 91 ккал (381 кДж), 100 г свиного сала — 816 ккал (3416 кДж), а бычки в томатном соусе — 145 ккал (607 кДж).

Пищевая ценность продуктов

Состоят из большого количества разных веществ: воды, белков, витаминов, ферментов, солей и т.п. Поэтому для понимания необходимости конкретного продукта мало знать его суммарную калорийность. К примеру, калорийность 100 г сырокопченой колбасы, оливок и шоколадки «сникерс» примерно одинаковая — 514, 538 и 513 ккал соответственно. Но их ценность для организма весьма различна. Пищевая ценность продуктов — это содержание в них веществ определенных групп — обычно это белки, жиры и углеводы. Зная энергетическую ценность каждого компонента и его количество, можно самому определить суммарную калорийность продукта, даже если она не указана на упаковке.

Энергетический баланс организма

Принцип питания простой — мы получаем энергию и строительные вещества для организма, которые расходуются в нашей деятельности. Поэтому если мы будем получать больше, чем тратим — излишки будут накапливаться в виде жировых отложений (т.е. будем толстеть). Если будем поглощать меньше, чем тратим — будем расходовать ресурсы своего организма (т.е. худеть). Вся проблема в том, что человечество слишком долго жило в условиях весьма скудного существования и под постоянной угрозой голода, поэтому мы привыкли есть как бы впрок. Даже поговорка есть такая «пока толстяк сохнет — худой сдохнет». Сегодня в большинстве развитых стран, среди групп населения со средним и высоким достатком широко распространена проблема излишнего веса. Иными словами, кушать мы стали больше, а двигаться — меньше.

Поэтому для борьбы с лишним весом придумано множество различных методов, которые сводятся к двум важным вещам: тратить больше калорий, занимаясь спортом и фитнесом; и одновременно меньше калорий употреблять — скажем, стараться уменьшить в своем рационе количество жиров и увеличить долю белков, витаминов, клетчатки и других полезных веществ.

Расчет диеты

Все зависит от целей, которые мы ставим. Если наша цель — набрать массу (что актуально для многих молодых людей), причем именно мышечную, то надо рассчитать свое питание таким образом, чтобы потреблять калорий больше, чем расходуешь, причем желательно, чтобы эти калории приходились на долю белков, а не жиров и углеводов.

А для людей, озабоченных избавлением от лишнего веса, необходимо, чтобы баланс был смещен в сторону расхода калорий, причем опять же, необходимо следить, чтобы организм получал в достаточном количестве белки, витамины, минералы — иначе снижение веса может пойти за счет не только подкожного жира, но и потери части мышечной массы.

Энергетическая ценность продуктов питания (все цифры в расчете на 100 г продукта)

Овощи и зелень

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Авокадо	223	23,5	1,9	6,7
Баклажаны	24	0,1	0,6	5,5
Кабачки	27	0,3	0,6	5,7
Картофель	83	0,1	2	19,7
Капуста брюссельская	12	0	1,2	1,7
Капуста цветная	29	0	2,5	4,9
Капуста белокочанная	28	0	1,8	5,4
Капуста квашеная	17	2,3	5,8	0
Кольраби	30	0	1,8	5,4
Лук репчатый	43	0	1,7	9,5
Лук перо	22	0	1,3	4,3
Лук порей	40	0	3	7,3
Морковь	33	0,1	1,3	7
Огурцы парниковые	10	0	0,7	1,8
Огурцы грунтовые	15	0	0,8	3
Оливки	538	51	5,2	10
Перец сладкий (красный)	27	0	1,3	5,7
Петрушка	45	0	3,7	8,1
Редис	20	0	1,2	4,1
Редька	34	0	1,9	7
Репа	28	0	1,5	5,9
Сельдерей	22	0	6,9	4,5
Свекла столовая	48	0	1,7	10,8
Салат листовой	14	0	1,5	2,2
Томаты парниковые	14	0	0,6	2,9
Томаты грунтовые	19	0	0,6	4,2
Тыква столовая	19	0	0,3	4,4
Хрен (корень)	71	0	2,5	16,3
Укроп	30	0	1,8	5,6
Чеснок	106	0	6,5	21,2
Фасоль зеленая (стручок)	32	0	4	4,3
Шпинат	21	0	2,9	2,3
Щавель	28	0	1,5	5,3

Фрукты

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Апельсин	38	0	0,9	8,4
Абрикос	46	0	0,9	10,5
Ананас	48	0	0,4	11,8
Арбуз	38	0	1	22,4
Банан	91	0	1,5	22,4
Вишня	49	0	0,8	11,3
Виноград	69	0	0,4	17,5
Груша	42	0	0,4	10,7
Дыня	25	0	0,4	4,5
Инжир	56	0	0,7	13,9
Клюква	28	0	0,5	4,8
Лимон	31	0	0,9	3,6
Садовая земляника (клубника)	37	0	1,2	8
Смородина (черная)	40	0	1	8
Слива садовая	43	0	0,8	9,9
Яблоки	46	0	0,4	11,3

Сухофрукты и орехи

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Абрикос без косточки (курага)	272	0	5,2	65,9
Изюм кишмиш	279	0	2,3	71,2
Слива без косточки (чернослив)	264	0	2,3	65,6
Шиповник	253	0	4	60
Финики	281	0	2,5	72,1
Арахис	548	45,2	26,3	9,7
Грецкие	648	61,3	13,8	10,2
Кедровые	270	23,2	6,9	6,2
Лесные (лещина, фундук)	704	66,9	16,1	9,9
Миндаль	645	57,7	18,6	13,6
Семена подсолнечника	578	52,9	20,7	5
Фисташки	318	27,5	9,3	6

Крупы и бобовые

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Геркулес	355	6,2	13,1	65,7
Гречка (ядрица)	329	2,6	12,6	68
Кукурузная	325	1,2	8,3	75
Манная	326	0,7	11,3	73,3
Макаронные изделия	356	0,9	11	74,2
Пшено	334	2,9	12	69,3
Пшеничная	325	1,1	12,7	70,6
Перловая	324	1,1	9,3	73,7
Рисовая	323	0,6	7	73,7
Ячневая	322	1,3	10,4	71,7
Бобы	58	0,1	6	8,3
Соя	395	17,3	34,9	26,5
Горох цельный	303	1,2	23	53,3
Горох лущильный (зеленый горошек консервированный)	323	1,6	23	57,7
Чечевица	310	1,1	24,8	53,7
Фасоль	309	1,7	22,3	54,5

Молочные изделия

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Брынза (из коровьего молока)	260	20,1	17,9	0
Йогурт (1,5 % жирности)	51	1,5	5	3,5
Кефир жирный	59	3,2	2,8	4,1
Кефир нежирный	30	0,1	3	3,8
Молоко ацидофильное	83	3,2	2,8	10,8
Молоко домашнее	58	3,2	2,8	4,7
Молоко сухое	475	25	25,6	39,4
Молоко сгущенное с сахаром	315	8,5	7,2	56
Ряженка	85	6	3	4,1
Сметана (жирность 20 %)	206	20	2,8	3,2
Сметана (жирность 10 %)	116	10	3	2,9
Сливки (жирность 20 %)	205	20	2,8	3,6
Сливки (жирность 10 %)	118	10	3	4
Сырки и творожные массы	340	23	7,1	27,5
Сырки плавленые	226	13,5	24	0
Сыр голландский	361	27,3	26,8	0
Сыр пошехонский	334	26,5	26	0
Сыр российский	371	30	23,4	0
Сыр швейцарский	396	31,8	24,9	0
Творог нежирный	86	0,6	18	1,5
Творог жирный	226	18	14	1,3

Масла, сало и т.п.

Мясо, птица, субпродукты и колбасы

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Баранина	203	15,3	16,3	0
Говядина	187	12,4	18,9	0
Говяжье вымя	173	13,7	12,3	0
Говяжьи почки	66	1,8	12,5	0
Говяжья печень	98	3,1	17,4	0
Говяжье сердце	87	3	15	0
Говяжий язык	163	12,1	13,6	0
Гусь	364	33,3	16,1	0
Индейка	197	12	21,6	0,8
Конина	143	7	20,2	0
Кролик	199	12,9	20,7	0
Куры	165	8,8	20,8	0,6
Свинина жирная	489	49,3	11,4	0
Свинина нежирная	316	27,8	16,4	0
Свиная печень	108	3,6	18,8	0
Свиные почки	80	3,1	13	0
Свиное сердце	89	3,2	15,1	0
Свиной язык	208	16,8	14,2	0
Телятина	90	1,2	19,7	0
Утка	346	61,2	16,5	0
Вареная колбаса Докторская	360	22,8	13,7	0
Вареная колбаса Любительская	301	28	12,2	0
Варено-копченая Сервелат	360	27,5	28,2	0
Варено-копченая Любительская	420	39	17,3	0
Ветчина	279	20,9	22,6	0
Говядина тушеная	232	18,3	16,8	0
Грудинка сырокопченая	467	47,2	10,5	0
Полукопченая Украинская	376	34,4	16,5	0
Полукопченая Минская	259	17,4	23	2,7
Полукопченая Краковская	466	44,6	16,2	0
Сардельки свиные	332	31,6	10,1	1,9
Свинина тушеная	349	32,2	14,9	0
Сосиски свиные	324	30,8	11,8	0
Сосиски молочные	277	25,3	12,3	0
Сосиски русские	220	19,1	12	0
Сырокопченая Московская	473	41,5	24,8	0
Сырокопченая Любительская	514	47,8	20,9	0

Яйца

Рыба и морепродукты

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Горбуша	147	7	21	0
Икра осетровая пробойная	123	10,2	36	0
Икра осетровая зернистая	203	9,7	28,9	0
Икра кеты зернистая	251	13,8	31,6	0
Икра минтая пробойная	131	1,9	28,4	0
Кальмар	75	0,3	18	0
Камбала	88	2,6	16,1	0
Карп	96	3,6	16	0
Корюшка	91	3,2	15,5	0
Креветка	83	0,8	18	0
Креветка дальневосточная	134	1,2	28,7	0
Краб	69	0,5	16	0
Лещ	105	4,1	17,1	0
Минтай	70	0,7	15,9	0
Морская капуста	5	0,2	0,9	3
Мойва	157	11,5	13,4	0
Навага	73	1	16,1	0
Нототения мраморная	156	10,7	14,8	0
Осетр	164	10,9	16,4	0
Окунь речной	82	0,9	18,5	0
Окунь морской	117	5,2	17,6	0
Путассу	72	0,9	16,1	0
Палтус	103	3	18,9	0
Сазан	121	5,3	18,4	0
Салака	121	5,6	17,3	0
Сайра мелкая	143	0,8	20,4	0
Сайра крупная	262	20,8	18,6	0
Семга	219	15,1	20,8	0
Сельдь	242	19,5	17,7	0
Скумбрия	153	9	18	0
Сом	144	8,5	16,8	0
Стерлядь	320	6,1	17	0
Ставрида	119	5	18,5	0
Судак	83	0,8	19	0
Тунец	96	0,7	22,7	0
Треска	75	0,6	17,5	0
Треска (печень)	613	65,7	4,2	0
Угорь	333	30,5	14,5	0
Угорь морской	94	1,9	19,1	0
Щука	82	0,7	18,8	0
Хек	86	2,2	16,6	0
Язь	117	0,3	18,2	0

Хлебобулочные изделия

Наименование продукта	ккал	жиры	белки	углеводы
Баранки	312	1,3	10,7	68,7
Мука кукурузная	351	1,7	9,6	22,1
Мука ржаная	326	1,1	6,9	76,9
Мука пшеничная высшего сорта	327	0,9	10,3	74,2
Сдобные изделия	297	4,5	7,6	60
Сухарики сливочные	397	10,6	8,5	71,3
Сухарики пшеничные	331	1,4	11,2	72,4
Сушка	330	1,3	11	73
Хлеб пшеничный	254	2,4	7,7	53,4
Хлеб ржаной	214	0,7	4,7	49,8

Что такое калории? В чем много калорий? Всем, кто стремится правильно питаться, приходится ответить для себя на эти вопросы. Калории в еде – это мера той энергии, которую мы получаем с пищей. Энергия необходима клеткам, чтобы выполнять свою работу. Если у человека нормальный вес, то ему желательно получать с едой и тратить на нагрузки одно и то же количество калорий каждый день. Однако, часто вопросом, в чем много калорий, интересуются люди, мечтающие избавится от лишнего веса. В действительности все диеты для худеющих и системы правильного питания построены на существенном ограничении пищи с высокой калорийностью.

Как считают калории в еде?

Для подсчета калорий используются специальные таблицы. Их можно легко найти в специализированной литературе или в сети Интернет. В подобных таблицах перечисляются продукты, и приводится их энергетическая ценность на 100 грамм. В чем много калорий? В тех продуктах, которые содержат более 400 килокалорий в 100 граммах.

Всего за день разные люди должны употреблять разное количество калорий. В среднем рацион должен содержать 1200-2500 килокалории в сутки. Для того чтобы точно знать, сколько вы употребляете калорий, надо пользоваться кухонными весами и вести пищевой дневник. Такие записи помогут вам подсчитывать калории в еде постоянно и корректировать меню. Чтобы подсчитать калории в еде за день, надо записать все продукты, которые вы ели и вес порции в граммах. Далее калорийность каждого блюда подсчитывается отдельно, а все результаты суммируются.

Пример подсчета калорий в еде

Для примера давайте подсчитаем калорийность одного приема пищи. Итак, человек съел на завтрак яйцо, две молочных сосиски (100 грамм), хлеб украинский (25 грамм), стакан молока 3,2% жирности (250 грамм).

По таблицам калорийности находим каждый продукт. Яйца в среднем содержат около 70 килокалорий в одной штуке. В молочных сосисках 260 килокалорий на 100 грамм. В молоке такой жирности 58 килокалорий в каждых 100 граммах. У нас в примере 250 грамм продукта, значит, надо умножить 58 на 2,5. Получаем 145 килокалорий в порции молока. Хлеб данного сорта содержит 213 килокалорий в 100 граммах. В 25 граммах будет соответственно (213×0,25) = 53,2 килокалории. Теперь надо суммировать калорийность всех блюд. Получается 70 (яйцо) + 260 (сосиски) + 145 (молоко) + 53,2 (хлеб). Всего 528,2 килокалории за этот прием пищи.

В чем много калорий в нашем рационе?

Многим кажется достаточно утомительным постоянно подсчитывать калории в еде. Это требует не только самодисциплины, но и времени, а также точных сведений о массе каждой порции. Иногда достаточно бывает просто учитывать примерную энергетическую ценность пищи. Особенно подходит такая система тем, кто не стремится похудеть на много килограмм, а просто старается придерживаться правильного питания с целью сохранить фигуру. По данной методике продукты с высокой калорийностью должны быть почти полностью исключены из меню. Продукты со средней калорийностью могут присутствовать в рационе, но только в небольших количествах. А вот низкокалорийные продукты можно употреблять практически в любых количествах. Тогда перед нами встает вопрос, в чем много калорий? От каких продуктов придется отказаться?

Продукты с высокой калорийностью – это в первую очередь богатые жирами виды пищи. Калорийность углеводов и белков значительно ниже. Наибольшей калорийностью из всех продуктов питания обладает растительное масло. Оно содержит около 900 килокалорий в 100 граммах, что значительно превышает энергетическую ценность и хлеба, и сахара, и даже сала. Сливочное масло тоже очень калорийно (700 килокалорий в 100 граммах).

Майонез является одним из злейших врагов фигуры. В 100 граммах этого соуса (а это всего несколько столовых ложек) содержится до 630 килокалорий. Шоколад, даже горький, тоже содержит много жира, а значит, и калорий. В 100 граммах шоколада более 500 килокалорий. Орехи, семечки также богаты жирами. В 100 граммах разных сортов присутствует более 500 килокалорий.

Копченые мясные продукты, сало, жирная свинина, баранина обладают высокой калорийностью. В них редко бывает менее 450-550 килокалорий в 100 граммах.

Продукты со средней калорийностью

К таким продуктам можно отнести хлеб, картофель (кроме жареного), каши, рис, макароны вареную колбасу, сосиски, молочные продукты со средней жирностью, фрукты. Энергетическая ценность этих продуктов в основном формируется за счет калорийности углеводов в их составе.

Такую пищу можно и нужно включать в свой рацион. Чтобы похудеть, сократите свою обычную порцию хлеба и гарнира в два раза. Почти каждому человеку достаточно 50 грамм хлеба в сутки. Что касается картофеля, риса, каши, макарон, то их объем не должен превышать трети объема каждого приема пищи. Итак, одну треть составляет белковый продукт (мясо, рыба, курица). Еще одну треть – овощи (кроме картофеля). И на оставшуюся часть приходится любой гарнир.

Продукты с низкой калорийностью

Именно этими продуктами надо утолять разыгравшийся аппетит в вечернее время. Их стоит больше есть тем, кто на диете. Клетчатка, вода, микроэлементы и витамины составляют основу таких сортов пищи. К низкокалорийной пище можно отнести овощи, кроме картофеля, грибы, обезжиренные молочные продукты.

Вода, чай и кофе без сахара, травяные настои не содержат калорий. Их можно пить в больших количествах с целью «обмануть» аппетит.

Калорийность углеводов, жиров, белков

Мы рассмотрели группы продуктов в зависимости от их калорийности. Если говорить о составе пищи, то самыми высококалорийными компонентами являются жиры. Один грамм жира содержит 9 килокалорий. Польза жира состоит в том, что с ним организм усваивает многие витамины. Поэтому полностью отказаться от жиров нельзя. Тем более что сделать это было бы довольно сложно. Во многих продуктах жир находится в скрытом виде.

Сколько калорий в углеводах? Столько же, сколько в белках: 4 килокалории в 1 грамме. Но углеводы перевариваются значительно быстрее. Некоторые из них (глюкоза, фруктоза, сахароза) вообще не требуют переваривания. Как только такие углеводы поступают в желудок, начинается их всасывание в кровь. Калории в других углеводах («медленных») усваиваются в течение 1-3 часов. Калорийность углеводов не слишком высока, но продукты, их содержащие, мы традиционно употребляем в больших количествах. Мучное, картофель, макароны, хлеб могут стать причиной ожирения.

Отдельно стоит сказать о калорийности спирта. Каждый грамм чистого алкоголя содержит 7 килокалорий. Кроме того, спирт усваивается крайне быстро. Конечно, алкоголь стоит ограничить тем, кто на диете. К его недостаткам можно отнести еще и способность снимать всяческие психологические запреты, в том числе и сознательное ограничение пищи. Выпив за праздничным столом, мы рискуем сильно нарушить диету. В этот момент мало кого будет волновать, сколько калорий в углеводах или в чем много калорий.

Худеем без стресса и вреда для здоровья — таблица калорийности продуктов и готовых блюд. Действенная методика со стойким результатом!

Подсчет калорий — очень эффективный способ похудеть. Главным достоинством данного метода является стабильность и долговременность полученного результата –
придерживаясь рекомендованной среднесуточной личной нормы потребления калорий, Вы не наберете вес заново.
Преимуществом является также возможность кушать свою любимую еду, ограничивая себя только в количестве, таким образом, максимально разнообразив рацион, не вгоняя себя в стресс.

Определите Вашу норму и питайтесь в соответствии с этой цифрой, используя таблицу калорийности продуктов питания и готовых блюд.

Формула расчета среднесуточной личной нормы.

Результат перемножаем на индивидуальный показатель двигательной активности.

• 1,2 – минимум движений, работа сидя, передвижение на автомобиле, отсутствие дополнительных физических нагрузок;
• 1,3 – небольшая двигательная нагрузка, необходимость каждый день много передвигаться пешком или 1-2 раза/неделю бег трусцой, езда на велосипеде, командные спортивные игры, легкий физический труд;
• 1,5 — посещение фитнес — клуба 3-5 раз в неделю, активный физический труд;
• 1,7 — высокая физическая активность, регулярный тяжелый физический труд или ежедневные продолжительные занятия спортом;
• 1,9 – очень высокий уровень физической активности. Обычно в таком режиме живут спортсмены перед соревнованиями.

Стремитесь похудеть — вычтите из итога 20%, хотите нарастить мышечную массу — прибавьте 20%, Ваша цель удержать вес — оставьте цифру неизменной, это и будет ваша суточная норма.

Планируя свое меню, на обеденное время распределяйте основной объем еды, между приемами пищи не забудьте 1-2 перекуса.

Складываем, записываем, сохраняем информацию.
Все рассчитываем однократно, запоминаем и потом в гостях или ресторане приятно проводим время, а не тратим его на математические подсчеты. Обязательно понадобятся кухонные весы, если расчеты будут неточными, есть риск переесть и тогда организм будет не успевая тратить полученную энергию, продолжит накапливать запасы, или недоесть, что еще хуже, так как, привыкнув к небольшому количеству пищи, организм замедлит процессы метаболизма и вес будет набираться еще быстрее.

Важно учесть некоторые нюансы.

1. Количество ккал в замороженных продуктах существенно не меняется.

2. При расчете первых блюд на мясе, берем итог всех составляющих, с учетом бульона. Если мясо вынимается — учитывается только 20%, переходящие в бульон.

3. Отварные мясо, птицу, рыбу, овощи считаем как сырые, минус 20% потери на бульон. При жарке впитывается около 20% жира.

4. Калорийность готовой пасты, круп и бобовых одинакова и в сухом виде. Они разбухают в воде , в которой нет калорий и увеличиваются в весе и объеме за счет ее впитывания .

Примеры расчета.

В 100 г сухих макарон 338 ккал. После отваривания, вес макарон увеличился до 200 г, но питательность снизилась в 2 раза. Таким образом, в 200 г готовых макарон столько же ккал.

На 100 гр. крупы приходится 300 ккал, значит, в готовой каше с весом 300 г содержится аналогичное количество.

Цифры приблизительные, каждый любит каши по-своему: одни рассыпчатые, другие предпочитают вязкие.

Добавленные молоко, сливочное масло и различные соусы увеличивают питательность блюда.

5. Соленая, маринованная рыба содержит в 2 раза больше калорий, чем сырая. Фрукты и овощи после засолки своей питательности не теряют.

6. Калории в копченых мясе, птице и рыбе, приготовленных в домашних условиях, считаем по таблице сырыми. В заводских условиях используется концентрат «жидкий дым», поэтому такое изделие питательнее домашнего примерно на 40%.

7. Не едите в компоте фрукты, ягоды — учитывайте только 30% от их калорийности. Узвар из сухофруктов содержит 0 ккал. Рассчитанная итоговая питательность компота вместе с фруктами, ягодами распределяется на вес всей жидкости.

Калорийность продуктов таблица на 100 грамм.

Калорийность продуктов в таблице на 100 грамм взята из открытых проверенных источников.

Подсчет калорий — это не очередная диета, а образ жизни. Совсем не означает, что Вы можете похудеть, продолжая регулярно есть фастфуд и лежать на диване. Выбирайте натуральную, здоровую пищу, Ваше меню должно быть максимально разнообразным, включать в себя обязательно в должном количестве белки, жиры, углеводы, клетчатку. Рационально распределяйте суточный объем пищи в течение дня, кушайте небольшими порциями через каждые 2-3 часа, не наедайтесь на ночь! Больше двигайтесь, гуляйте на свежем воздухе.

Удобная полная таблица калорийности продуктов и готовых блюд. Жаль что нет калькулятора на сайте. Распечатаю. Много слышала про эту методику, говорят действительно эффективно, буду пробовать 🙂

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

17 мар. 2016 г.

Содержание

Потребность человека в энергии, которая содержится в продуктах – важный фактор существования всего организма в целом. Жизнь людей невозможна без энергозатрат, а чтобы восполнить силы, тому или иному индивиду необходим различный набор основных питательных веществ. Знания о пищевой ценности продуктов пригодятся не только спортсменам, а и тем, кто желает вести здоровый образ жизни. Основные источники энергии, находящиеся в любой пище – белки, углеводы и жиры. Правильное сочетание этих питательных веществ поможет поддерживать высокий уровень работы организма.

Что такое пищевая ценность продуктов питания

Это комплексное свойство еды, содержащее определенное количество энергии, которая образовывается при окислении углеводов, жиров и белков. Она необходима для выполнения базовых физиологических и химических функций организма. Любой элемент потребляемой человеком еды, будь она животного или же растительного происхождения, имеет свою калорийность, которая измеряется килокалориями или килоджоулями. Комплекс, который заключается в пищевой ценности продуктов питания, состоит из таких элементов:

• энергетическая ценность;
• биологическая эффективность;
• гликемический индекс;
• физиологическая ценность.

Энергетическая ценность

ЭЦ – количество энергии, высвобождаемой в организме человека при употреблении той или иной пищи. Энергетическая ценность (калорийность) должна примерно совпадать с ее затратами. Изменения в большей или меньшей степени обязательно приведут к неприятным последствиям. Например, регулярное накопление пищевой энергии, превышающее суточные потребности организма – путь к ожирению, поэтому важно рассчитать долю потребляемых жиров, белков и углеводов в зависимости от персональной активности. Это можно сделать онлайн на большинстве сайтов, посвященных диетологии.

Биологическая эффективность

Это определение означает показатель качества жировых компонентов в пище, содержание в ней полиненасыщенных кислот, витаминов, прочих необходимых минеральных веществ. В природе этих веществ существует множество, однако для построения организма их необходимо всего 22. Восемь аминокислот являются незаменимыми (не синтезируются самостоятельно):

• метионин;
• лейцин;
• триптофан;
• фенилаланин;
• лизин;
• изолейцин;
• валин;
• треонин.

Гликемический индекс

Помимо калорийности, любой продукт, употребляемый человеком, обладает гликемическим индексом (ГИ). Это условное определение скорости расщепления углеводсодержащей пищи. За норматив принято считать ГИ глюкозы – 100 единиц. Чем быстрее протекает процесс расщепления любого продукта, тем больше его показатель гликемического индекса. Врачи-диетологи пищу подразделяют на группы с высоким (пустые углеводы) и низким (медленные) ГИ.

Физиологическая ценность

Этот элемент пищевой ценности определяется способностью продуктов воздействовать на важные системы организма человека:

• Пектин и клетчатка (балластные вещества) благоприятно влияют на переваривание пищи и проходимость кишечника.
• Алкалоиды кофе и чая возбуждают сердечно-сосудистую и нервную системы.
• Витамины, содержащиеся в продуктах, настраивают иммунитет человеческого организма.

Таблица пищевой ценности и калорийности продуктов

Внимательно рассмотрев все таблицы ниже, вы имеете возможность быстро спланировать свой режим питания, наполнив его полезными продуктами с заранее известной калорийностью и составом. Польза от такого действия будет однозначной: организм получит все нужное, но не в избытке, а ровно столько, сколько сможет израсходовать за день. Разделение на группы удобно, ведь сразу наглядно видно, что с чем лучше сочетать.

• Молочные и кисломолочные продукты

Пищевые элементы этой группы – основа питания людей, предпочитающих здоровый образ жизни. Молоко богато кальцием, витаминами и минералами, а также хорошо усваиваются в организме. Большое количество белков в сыре, кефире, ряженке или твороге – основная ценность этих продуктов. Рацион, составленный на молочных продуктах, помогает стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта благодаря природным бактериям в составе.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Молоко сгущенное
Сливки нежирные
Сливки 20%
Сыр голландский
Сыр козий
Творог нежирный 0%
Творог жирный 18%
Сметана 15%
Масло сливочное 72,5%
Масло сливочное 82,5%
Маргарин
Ряженка 2,5%

Мясо, яйца

Мясные продукты являются неотъемлемыми поставщиками белков. Еще они содержат множество витаминов и микроэлементов – таурин, креатин, другие. Мясо – самый востребованный продукт в рационе питания людей, а блюда, составленные из него, исчисляются тысячами. Мышечная и жировая ткани животных не содержат много жира, однако, в процессе готовки (жарки, варки, тушения) большое влияние имеет использование масла или соусов, которые заменяют соотношение белков/жиров/углеводов, получаемых в итоге.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Свинина шейка
Свинина окорок
Свинина грудина
Говядина окорок
Говядина язык
Говядина грудина
Баранина окорок
Баранина лопатка
Телятина окорок
Телятина вырезка
Индейка грудка
Индейка окорочка
Индейка крылья
Курица филе
Курица окорока
Курица крылышки
Яйцо куриное
Яйцо перепелиное

• Рыба и морепродукты

Блюда, составленные из продуктов данной категории, занимают большое место в жизни человека благодаря высокой пищевой ценности, своим вкусовым качествам. В мясе морепродуктов содержится множество витаминов, важных микроэлементов (кальций, фосфор и др.). Белки, находящиеся в составе блюд из рыбы (речной, морской), усваиваются легче, чем мясо животных – большой плюс для работы организма человека.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Окунь речной
Креветки
Кальмары

• Хлебобулочные изделия и крупы

Зерновые культуры – еще один важный элемент рациона питания человека. Злаки служат источником углеводов и растительного белка. Употребление хлебобулочных изделий, получаемых из зерновых, неблагоприятно отражается на фигуре. Калорийность хлеба очень высокая, а за счет того, что его пищевая ценность построена на «быстрых» углеводах, возникает неприятный процесс – уровень глюкозы в крови растет, тем самым активно способствуя образованию подкожного жира. Людям, тщательно следящим за своей фигурой, употребление хлебобулочных изделий противопоказано.

Продукты (на 100 грамм)			Углеводы	Калорийность (ККал)
Булка городская
Хлеб бородинский
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Макаронные изделия
Рис коричневый
Крупа манная
Крупа овсяная
Крупа перловая
Крупа ячневая

Современная диетология предлагает использовать для похудения метод подсчета калорий, благодаря которому человек получает возможность расходовать энергии больше, чем потреблять. Калоражная таблица для похудения – список продуктов или готовых блюд с рассчитанным для них количеством калорий на 100 грамм. Они составляются для всевозможной пищи, начиная от яблок и заканчивая выпечкой.

Что такое калоражная таблица

Лишний вес – это бич современных женщин и мужчин, с каждым годом эта проблема становится все актуальнее. Предотвратить проблему призвана таблица калорийности продуктов для похудения, в которой указывается энергетическая ценность продуктов. Определяется этот показатель с помощью количества белков, жиров и углеводов (БЖУ), при окислении которых выделяется определенное число энергии. Данные хранит таблица калорийности блюд, и их используют при подсчете килокалорий съеденной пищи во время диеты.

Подсчет калорий для похудения

Таблицы калорийности продуктов и готовых блюд помогут похудеть, когда известна суточная норма, потребность человека в энергии. Определить точную цифру диетологи предлагают разными методами. Для похудения на 1 килограмм веса нужно съесть на 7700 ккал меньше, чем сжечь. Таблица калорий в продуктах помогает составлять оптимальный рацион питания для похудения.

Таблица калорийности продуктов

На просторах интернета представлена не одна таблица калорий для похудения, содержащая информацию об энергетической ценности овощей, мяса, фруктов и прочего. Для успешной потери веса ведите дневник питания, вносите в него все съеденное за день, используйте для этого таблицу калорийности для похудения. Для удобства пользователей продукты распределяются по группам.

Калоражная таблица для круп, муки

гречневая
овсяные хлопья
мука из твердых сортов пшеницы
мука высшего сорта
мука ржаная
макароны из твердых сортов пшеницы
макаронные изделия высший сорт

Колбасные изделия

Молочные продукты

молоко 2,5%
молоко 3,2
йогурт 1,5%
йогурт 3,2%
сметана 10%
сметана 20%
сыр голландский
творог жирный
творог обезжиренный

Фрукты, ягоды

апельсин
грейпфрут
мандарины

Таблица калорийности готовых блюд

Когда в рецепт входит сразу много продуктов, рассчитать энергетическую ценность самостоятельно может быть непросто. Соединяя ингредиенты, мы добавляем к ним масла и соусы, что еще больше усложняет задачу расчетов. Чтобы узнать количество энергии в тарелке, используется таблица калорийности продуктов питания для похудения, в которой указаны цифры для готового рецепта.

Первые блюда

Эта таблица включает самые популярные супы, которые чаще других оказываются на нашем столе. Учитывайте, что данные могут быть неточными из-за особенностей приготовления и используемых в рецепте овощей, мяса и круп:

бульон из курицы
овощной бульон
бульон из говядины
бульон из свинины
суп с фасолью
рассольник на мясном бульоне
гороховый суп
мясная солянка
суп с фрикадельками
постный борщ
борщ с говядиной
щи из квашеной капусты

Вторые блюда

Таблица калорийности содержит варианты вторых блюд. При самостоятельных расчетах следует учитывать увеличение или уменьшение объема, которое происходит при готовке. Итоговая энергетическая ценность высчитывается умножением ккал сырого продукта на коэффициент уменьшения (увеличения) порции. Здесь представлен итоговый показатель:

говяжий гуляш
паровые куриные котлеты
жареные куриные котлеты
паровые рыбные котлеты
свиные котлеты на пару
отбивная из курицы
отбивная из свинины
голубцы с рисом и фаршем
тушеная в сметане печень
паровая семга
плов со свининой
жареный с грибами картофель
вареники с творогом
домашние пельмени
тефтели с рисом

Пищевая ценность салата зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Перед приготовлением изучите содержание, проведите «анализ» будущего угощения. Для похудения важно, чтобы в списке компонентов салата не было калорийных продуктов. Вашей фигуре пойдут на пользу такие салаты в меню, в которых содержаться низкокалорийные ингредиенты, например, овощи, яйца, нежирные мясо и сыры. Чтобы было проще подсчитать калорийность продуктов для похудения, используйте калоражную таблицу. Рассчитать полную калорийность сложно, ведь цифры зависят от вида и количества заправки.

Каши и гарниры

Все сведения из калоражной таблицы готовых блюд являются относительными. Содержание углеводов, белков и жиров может разниться от сорта продукта, особенностей его приготовления, нюансов рецепта, способов технологической обработки. Если в порцию каши добавить 10 граммов сливочного масла, то ее калорийность увеличится вдвое:

Таблица калорийности напитков

Напитки – это неотъемлемая часть питания, поэтому важно учитывать их энергетическую ценность, которую покажет калоражная таблица для похудения. Многие не придают значения количеству выпитого сока или чая за день и совершенно напрасно. В каждом стакане или чашке может содержаться много энергии, которую вы не включите в свой счетчик калорий. Единственный напиток, который имеет нулевую калорийность, — это вода, остальные жидкости имеют определенную энергетическую ценность.

Калоражная таблица для алкогольных напитков

Калоражная таблица для безалкогольных напитков

Видео: как посчитать калории в еде

Химический состав и калорийность продуктов

Химический состав и калорийность продуктов величина не постоянная. Две морковки с одной грядки, две одинаковые по весу рыбки, даже молоко от одной и той же коровы в начале и в конце дойки имеют разные показатели, что уж говорить о продуктах с одинаковыми названиями, но от разных производителей? Так что пользуемся усредненными показателями из таблиц калорийности, а также инфой с этикеток любимых производителей.

Химический состав и калорийность некоторых пищевых продуктов

Крупы

Продукт	Энергетическая ценность, ккал	Белки,г /100 г продукта	Жиры,г /100 г продукта	Углеводы,г /100 г продукта
Гречневая ядрица	335	12,6	3,3	62,1
Гречневый продел	329	9,5	2,3	65,9
Гречневые хлопья, не требующие варки	346	12,8	3,4	66,1
Кукурузная крупа	337	8,3	1,2	71,6
Кус-кус	338,5	9,2	1,5	76,9
Манная крупа	328	10,3	1,0	67,7
Овсяные хлопья «Геркулес»	352	12,3	6,2	61,8
Овсяные хлопья, не требующие варки	356	13,0	6,2	62,1
Перловая крупа	320	9,3	1,1	66,5
Пшеничные хлопья, не требующие варки	350	12,9	1,1	71,8
Пшено	348	11,5	3,3	66,5
Пшенные хлопья, не требующие варки	348	12,2	2,9	67,7
Рис бурый длиннозерный нешлифованный	337	7,4	1,8	72,0
Рис «Карнароли» среднезерный	355	7,0	0,9	79,7
Рис краснодарский круглозерный шлифованный	321	7,0	1,0	71,0
Рис «смесь золотистого и дикого риса»	347,9	8,1	3,9	70,1
Рисовые хлопья, не требующие варки	330	7,1	1,0	73,1
Рисовые хлопья из краснозерного риса, не требующие варки	330	7,1	1,0	73,1
Ячневая крупа	324	10,0	1,3	66,3

Женское молоко

Продукт	Энергетическая ценность, ккал	Белки,г /100 г продукта	Жиры,г /100 г продукта	Углеводы,г /100 г продукта
Молоко женское	65	1,10	3,50	6,50

Молоко некоторых животных

Продукт	Энергетическая ценность, ккал	Белки,г /100 г продукта	Жиры,г /100 г продукта	Углеводы,г /100 г продукта
Молоко коровье пастеризованное 3,5% жирности	61	2,79	3,50	4,69
Молоко коровье пастеризованное 2,5% жирности	53	2,8	2,50	4,7
Молоко коровье пастеризованное 1,5% жирности	44	2,85	1,50	4,78
Молоко козье	72	3,60	4,10	4,60
Молоко верблюжье	76	3,50	4,50	4,60
Молоко кобылье	45	2,00	1,00	6,70
Молоко овечье	105	5,80	6,70	4,70
Молоко оленье	184	10,30	22,50	2,50
Молоко ослиное	46	1,90	1,40	6,20

Фрукты

Продукт	Энергетическая ценность, ккал	Белки,г /100 г продукта	Жиры,г /100 г продукта	Углеводы,г /100 г продукта
Фрукты, плодовые
Абрикос	41	0,9	0,1	9,0
Айва	40	0,6	0,5	7,9
Алыча	27	0,2	—	6,4
Ананас	49	0,4	0,2	11,5
Бананы	89	1,5	0,1	21,0
Вишня	52	0,8	0,5	10,3
Гранат	52	0,9	—	11,2
Груша	42	0,4	0,3	9,5
Инжир	49	0,7	0,2	11,2
Кизил	44	1,0	—	9,0
Мирабель	39	1,0	0,2	7,5
Персики	43	0,9	0,1	9,5
Слива садовая	43	0,8	—	9,6
Хурма	53	0,5	—	13,2
Черешня	50	1,1	0,4	10,6
Яблоки	45	0,4	0,4	9,8
Фрукты, цитрусовые
Апельсин	40	0,9	0,2	8,1
Грейпфрут	35	0,9	0,2	6,5
Лимон	33	0,9	0,1	3,0
Мандарин	40	0,8	0,3	8,1

Источники:
— «Энциклопедия детского питания от рождения до школы» К.С.Ладодо, Л.В.Дружинина, — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2008 г.
— «Большая энциклопедия диетотерапии» М.М.Гурвич — М.: Эксмо, 2008 г.
— этикетки продуктов.

Добавить комментарий

Расчет энергетической ценности (калорийности) пищевых продуктов — Студопедия

Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме при окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте. Для определения теоретической калорийности, например 100 г пищевого продукта, необходимо калорийность питательных веществ (1 г жира выделяет 9 ккал, 1 г белка — 4 ккал и 1 г углеводов — 3,75 ккал) умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ.

Сумма полученных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г пищевого продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т. д.). Зная теоретическую энергетическую ценность (калорийность), например углеводов, можно найти их практическую (фактическую) энергетическую ценность путем умножения результата теоретической калорийности углеводов на усвояемость в процентах (для белков — 84,5 %, жиров — 94, углеводов — 95,6 %) и деления полученного произведения на 100.

Практические задания

Пользуясь данными табл. 3, определите теоретическую и практическую калорийность 200 г продукта (по заданию преподавателя).

Таблица 3. Химический состав отдельных продуктов на 100 г продукта, %

Номер варианта	Продукты	Белки	Углеводы	Жиры	Вода	Золы
	Сметана 20 %	2,8	3,2	20,0	72,7	0,5
	Молоко пастеризованное	2,8	4,7	3,2	88,5	0,7
	Свинина мясная	14,5	—	33,0	51,6	0,8
	Говядина I категории	18,9	—	12,4	67,7	1,0
	Сосиски молочные	12,6	—	25,3	60,0	2,4
	Сахар-рафинад	—	99,9	—	0,1	—
	Картофель	2,0	19,7	0,1	75,0	1,1
	Яблоки	0,4	11,3	—	86,5	0,5
	Яйца куриные	12,7	0,7	11,5	74,0	1,0
	Творог жирный	14,0	1,3	18,0	64,7	1,0

Пример выполнения задания

Пример. Определить теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пшеничной обойной муки (в ккал и кДж), в состав которой входит 10 % белков, 2 % жира, 60 % крахмала.

Решение. Энергетическая ценность выражается в килокалориях (ккал) или в системе в килоджоулях (кДж). 1 ккал = 4,18 к Дж.

На 100 г продукта при окислении 1 г углеводов выделяется 3,75 ккал энергии или 15,7 кДж; 1 г белка — 4 ккал (16,7 кДж) энергии и 1 г жира — 9 ккал (37, 7 кДж) энергии.

Теоретическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3,75 = 283 ккал

Э.ц.100 г = 10 * 16,7 + 2 * 37,7 + 60 * 15,7 = 1185,4 кДж.

Практическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит:

Э.ц.100 г = 10 * 4 * 0,845 + 2 * 9 * 0,94 + 60 * 3,75 * 0,956 = 267,8 ккал

Э.ц.100 г = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112,6 кДж.

Калорийность пищевых продуктов и ее определение

В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых продуктов, сопровождающиеся выделением тепла, которое необходимо человеку. Общая калорийность пищи должна соответствовать энергетическим тратам человека. Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в тепловых единицах — больших калориях (ккал). Большая калория — количество тепла, которое может повысить температуру 1 л воды на 1°С. По системе СИ энергию выражают в килоджоулях (1 ккал=4,1868 кДж). Однако выражение калорийности пищи в килоджоулях практически мало используется. Поэтому в литературе энергетическую ценность продуктов приводят в килокалориях. Для расчета калорийности пищевых продуктов приняты коэффициенты (табл. 2).

Таблица 2. Коэффициенты энергетической ценности

Зная эти величины, легко подсчитать число калорий в исследуемом продукте. При определении калорийности содержание белков, жиров и углеводов берут в расчете на 100 г продукта. Исходя из химического состава продуктов, энергетическая ценность составляет: для плодов — 38…57 ккал (159…239 кДж), ягод — 26…43 ккал (109…180 кДж), фруктовых соков 40…60 ккал (167…251 кДж), сушеных фруктов 221…265 ккал (925…1110 кДж), варенья (вишневого) 281 ккал (1176 кДж).

Пищевая ценность продуктов определяется не только калорийностью, но и имеющимися в них витаминами, ароматическими веществами и усвояемостью организмом человека.

При употреблении в пищу незрелых плодов ощущается терпкий вкус, что объясняется большим количеством в них дубильных веществ. Сахара значительно различаются по сладости. Если степень сладости сахарозы принять за 100%, то у фруктозы она будет 173, а у глюкозы — 71%. Ощущение сладкого и кислого зависит от соотношения Сахаров и кислот в продуктах. Это соотношение выражают в относительных единицах, получаемых путем деления процента массовой доли Сахаров на процент кислот. Например, при массовой доле в соке вишни 9% Сахаров и 1,5% кислот этот показатель будет 9:1,5 = 6. Различия сладкого вкуса плодов могут характеризоваться следующими величинами отношения Сахаров к кислотам:

25...30 - кислотность не ощущается (груши) 

10...15-слабокислый вкус (яблоки, апельсины) 

5...10-кислый вкус (вишня, черная смородина) 

Менее 5 - сильнокислый вкус (лимон) 

Таким образом, химический состав консервируемого сырья определяет пищевую и вкусовую ценность продуктов питания, режим хранения сырья, влияет и на технологию переработки.

При переработке необходимо не только максимально сохранить высокие пищевые качества сырья, но и повысить питательную ценность получаемых из него продуктов.

Контрольные вопросы

1. Какое значение имеют пищевые продукты в жизнедеятельности человека? 2. Какие основные химические вещества входят в состав пищевых продуктов? 3. Какие углеводы входят в состав плодов и ягод и каковы их свойства? 4. Каково значение пектиновых веществ, жиров и восков? 5. Какие витамины имеются в плодах и ягодах и какова их роль в жизнедеятельности человека? 6. Каково значение дубильных веществ и эфирных масел? 7. Какие факторы влияют на химический состав плодов и ягод? 8. Как определяют калорийность пищевых продуктов?

Как читать этикетки на пищевых продуктах, не обманывая себя

Чтение этикеток может быть непростым делом.

Потребители более заботятся о своем здоровье, чем когда-либо, поэтому некоторые производители продуктов питания используют вводящие в заблуждение уловки, чтобы убедить людей покупать сильно переработанные и нездоровые продукты.

Правила маркировки пищевых продуктов сложны, что затрудняет их понимание потребителями.

В этой статье объясняется, как читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы можно было отличить нездоровую пищу с неправильной маркировкой от действительно здоровой пищи.

Один из лучших советов может заключаться в полном игнорировании заявлений на передней стороне упаковки.

Лицевые этикетки пытаются заманить вас в покупку продуктов заявлением о пользе для здоровья.

На самом деле, исследования показывают, что добавление заявлений о пользе для здоровья на лицевую этикетку заставляет людей думать, что продукт полезнее для здоровья, чем тот же продукт, в котором нет заявлений о вреде для здоровья, что влияет на выбор потребителей (1, 2, 3, 4).

Производители часто нечестно используют эти этикетки. Они, как правило, используют утверждения о пользе для здоровья, которые вводят в заблуждение, а в некоторых случаях и вовсе ложны.

Примеры включают многие хлопья для завтрака с высоким содержанием сахара, такие как цельнозерновые слоеные какао-бобы. Несмотря на то, что может означать этикетка, эти продукты вредны для здоровья.

Из-за этого потребителям сложно выбрать полезные для здоровья продукты без тщательного изучения списка ингредиентов.

РЕЗЮМЕ

Лицевые этикетки часто используются для того, чтобы побудить людей покупать товары. Однако некоторые из этих ярлыков вводят в заблуждение.

Ингредиенты продукта перечислены по количеству — от максимального к минимальному.

Это означает, что первый ингредиент — это то, что производитель использовал больше всего.

Хорошее практическое правило — сканировать первые три ингредиента, поскольку они составляют большую часть того, что вы едите.

Если первые ингредиенты включают очищенные зерна, сахар или гидрогенизированные масла, можно предположить, что продукт вреден для здоровья.

Вместо этого попробуйте выбрать продукты, в которых цельные продукты указаны в качестве первых трех ингредиентов.

Кроме того, список ингредиентов, который длиннее двух-трех строк, предполагает, что продукт подвергается высокой степени переработки.

РЕЗЮМЕ

Ингредиенты перечислены по количеству — от наибольшего к наименьшему. Попробуйте искать продукты, в которых в качестве первых трех ингредиентов указаны цельные продукты, и относитесь скептически к продуктам с длинным списком ингредиентов.

На этикетках питания указано, сколько калорий и питательных веществ содержится в стандартном количестве продукта — часто в предлагаемой одной порции.

Однако эти размеры порций часто намного меньше, чем то, что люди потребляют за один присест.

Например, одна порция может представлять собой половину банки содовой, четверть печенья, половину плитки шоколада или одно печенье.

Поступая так, производители пытаются обмануть потребителей, заставляя их думать, что в продуктах питания меньше калорий и меньше сахара.

Многие люди не знают об этой схеме размера порции, предполагая, что весь контейнер представляет собой одну порцию, хотя на самом деле он может состоять из двух, трех или более порций.

Если вы хотите знать пищевую ценность того, что вы едите, вам нужно умножить порцию, указанную на обороте, на количество порций, которые вы съели.

РЕЗЮМЕ

Размеры порции, указанные на упаковке, могут вводить в заблуждение и не соответствовать действительности. Производители часто указывают гораздо меньшее количество, чем то, что большинство людей потребляет за один раз.

Заявления о пользе для здоровья на упакованных пищевых продуктах призваны привлечь ваше внимание и убедить в том, что продукт полезен для здоровья.

Вот некоторые из наиболее частых заявлений — и их значение:

• Light. Легкие продукты обрабатываются для снижения калорийности или содержания жира.Некоторые продукты просто разбавляются водой. Внимательно проверьте, не было ли добавлено что-нибудь, например сахар.
• Мультизерновой. Звучит очень полезно, но означает лишь то, что продукт содержит более одного вида зерна. Скорее всего, это очищенные зерна — если продукт не помечен как цельнозерновой.
• Натуральный. Это не обязательно означает, что продукт похож на что-то натуральное. Это просто указывает на то, что в какой-то момент производитель работал с натуральным источником, таким как яблоки или рис.
• Органический. Эта этикетка очень мало говорит о том, полезен ли продукт для здоровья. Например, органический сахар остается сахаром.
• Без добавления сахара. Некоторые продукты содержат большое количество сахара. Тот факт, что они не добавляли сахар, не означает, что они здоровы. Также могли быть добавлены нездоровые заменители сахара.
• Низкокалорийный. Низкокалорийные продукты должны содержать на треть меньше калорий, чем оригинальные продукты бренда. Тем не менее, низкокалорийная версия одного бренда может иметь те же калорийности, что и оригинал другого бренда.
• Нежирные. Эта этикетка обычно означает, что жир был уменьшен за счет добавления большего количества сахара. Будьте очень осторожны и прочтите список ингредиентов.
• Низкоуглеводный. В последнее время низкоуглеводные диеты были связаны с улучшением здоровья. Тем не менее, обработанные продукты с маркировкой с низким содержанием углеводов обычно по-прежнему являются обработанными вредными продуктами, похожими на обработанные продукты с низким содержанием жира.
• Сделано из цельного зерна. Продукт может содержать очень мало цельнозерновых продуктов. Проверьте список ингредиентов — если в первых трех ингредиентах нет цельного зерна, количество незначительно.
• Обогащенный или обогащенный. Это означает, что в продукт были добавлены некоторые питательные вещества. Например, витамин D часто добавляют в молоко. Однако то, что что-то обогащено, еще не делает его здоровым.
• Без глютена. Без глютена не значит, что полезно для здоровья. Продукт просто не содержит пшеницы, полбы, ржи или ячменя. Многие безглютеновые продукты сильно переработаны и содержат вредные для здоровья жиры и сахар.
• Со вкусом фруктов. Многие обработанные пищевые продукты имеют название, которое относится к натуральному вкусу, например, клубничный йогурт.Однако продукт не может содержать никаких фруктов — только химические вещества, которые имеют фруктовый вкус.
• Без трансжиров. Эта фраза означает «менее 0,5 грамма трансжиров на порцию». Таким образом, если порции слишком малы, продукт все равно может содержать трансжиры (5).

Несмотря на эти предостерегающие слова, многие действительно здоровые продукты являются органическими, цельнозерновыми или натуральными. Тем не менее, то, что этикетка делает определенные заявления, не гарантирует, что она здорова.

РЕЗЮМЕ

Многие маркетинговые термины связаны с улучшением здоровья.Они часто используются, чтобы ввести потребителей в заблуждение и заставить их думать, что нездоровая переработанная пища полезна для них.

У сахара есть бесчисленное количество имен, многие из которых вы, возможно, не узнаете.

Производители пищевых продуктов используют это в своих интересах, намеренно добавляя в свои продукты много разных видов сахара, чтобы скрыть фактическое количество.

При этом они могут указать более полезный ингредиент вверху, а сахар — ниже. Таким образом, даже если продукт может содержать сахар, он не обязательно входит в число первых трех ингредиентов.

Чтобы избежать случайного потребления большого количества сахара, обратите внимание на следующие названия сахара в списках ингредиентов:

• Типы сахара: свекольный сахар, коричневый сахар, сахар с маслом, тростниковый сахар, сахарная пудра, кокосовый сахар, финиковый сахар, золотой сахар, инвертный сахар, сахар мусковадо, органический сахар-сырец, сахар-распадура, сгущенный тростниковый сок и кондитерский сахар.
• Типы сиропа: сироп рожкового дерева, золотой сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, нектар агавы, солодовый сироп, кленовый сироп, овсяный сироп, сироп из рисовых отрубей и рисовый сироп.
• Другие добавленные сахара: ячменный солод, патока, кристаллы тростникового сока, лактоза, кукурузный подсластитель, кристаллическая фруктоза, декстран, солодовый порошок, этилмальтол, фруктоза, концентрат фруктового сока, галактоза, глюкоза, дисахариды, мальтодекстрин и мальтоза.

Существует множество других названий сахара, но они наиболее распространены.

Если вы видите какой-либо из них в верхней части списка ингредиентов — или несколько видов по всему списку — то продукт с высоким содержанием добавленного сахара.

РЕЗЮМЕ

Сахар известен под разными названиями, многие из которых вы можете не узнать. К ним относятся тростниковый сахар, инвертный сахар, кукурузный подсластитель, декстран, патока, солодовый сироп, мальтоза и сгущенный тростниковый сок.

Лучший способ избежать введения в заблуждение этикеток продукта — это вообще отказаться от обработанных пищевых продуктов. В конце концов, для цельной пищи не нужен список ингредиентов.

Тем не менее, если вы решите покупать упакованные продукты, не забудьте отделить мусор от продуктов более высокого качества с помощью полезных советов из этой статьи.

Пищевая калориметрия: как измерить количество калорий в продуктах питания

Лаура Дженнингс
Разработчик продукта

Люди, которые проверяют этикетки на пищевых продуктах, чтобы принимать информированные решения о том, какие продукты есть, а какие избегать, часто основывают свои решения исключительно на количестве калорий на порцию. Калория, как и джоуль, — это единица энергии. Единицей измерения энергии в Международной системе единиц (СИ) является джоулей ; однако калорий обычно используется для единицы пищевой энергии.Калория равна количеству энергии на единицу массы, необходимому для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C. Одна калория эквивалентна 4,18 джоуля. Пищевые калории, как указано на этикетке, на самом деле являются килокалориями (часто обозначаются как «калории» с большой буквы). В килокалории, или пищевой калории, 1000 калорий.

Калориметр — это часть оборудования, предназначенная для измерения энергии, выделяемой или поглощаемой во время химической реакции или фазового перехода. Пищевая калориметрия позволяет определить количество калорий на грамм пищи.При этом сжигается кусок пищи, а высвободившаяся энергия используется для нагрева известного количества воды. Затем изменение температуры (∆ T ) воды используется для определения количества энергии в пище.

Меры безопасности

Используйте защитные очки или защитные очки и будьте осторожны со спичками и горящими образцами пищи. Перед использованием образцов пищи проверьте наличие пищевой аллергии. Чувствительные люди не должны участвовать в каких-либо действиях, которые могут привести к заражению.Никогда не ешьте и не пейте в лаборатории.

Материалы

Для каждой группы

• Банка содовой (пустая)
• Стержень перемешивания
• Подставка для кольца и кольцо
• Термометр
• Градуированный цилиндр, 100 мл
• Большая скрепка
• 2 перекрученных галстука
• 3 образца пищевых продуктов с этикетками (от 2 до 3 г каждого образца, такого как орехи, зефир или мягкие чипсы, e.г., сырные слоёные)
• Вода
• Матчи
• Алюминиевая фольга (мелкий кусок)

Как минимум 1 из перечисленных ниже объектов для совместного использования

Процедура

1. Используя мерный цилиндр, наберите 50 мл воды и осторожно налейте ее в банку с газировкой.
2. Определите массу воды и запишите свой результат в таблицу данных (подсказка: плотность воды = 1 г / мл).
3. Удерживая канцелярскую скрепку горизонтально, согните ее внешний конец вверх, пока он не окажется под углом 90 ° к остальной части канцелярской скрепки.
4. Возьмите образец пищи массой 2–3 г.
5. Поместите образец пищи на выступающий вверх конец скрепки. Образец должен стоять отдельно и опираться на нижнюю часть скрепки (см. Рис. 1). Определите начальную массу образца пищи и скрепки и запишите полученные данные в таблицу данных.

Рисунок 1

6. Поместите небольшой кусок алюминиевой фольги под скрепку в месте, очищенном от всех легковоспламеняющихся веществ.
7. Вставьте стержень для перемешивания через язычок банки с газировкой и поместите банку в кольцевую подставку так, чтобы стержень для перемешивания поддерживал ее (см. Рис. 2).

Рисунок 2

8. Отрегулируйте кольцевую подставку так, чтобы банка находилась примерно на 4 см над образцом пищи.
9. Подвесьте термометр внутри банки на несколько сантиметров выше дна банки. Закрепите двумя завязками.
10. Определите начальную температуру воды в банке и запишите это значение в таблицу данных.
11. Осторожно зажгите спичку и используйте ее, чтобы зажечь образец пищи.
12. Дайте зажженному образцу нагреть воду в банке. Периодически осторожно помешивайте воду термометром (см. Рис. 3).
13. Следите за изменением температуры воды и запишите самую высокую наблюдаемую температуру в таблице данных.

Рисунок 3

14. После того, как образец пищи сгорел, найдите массу оставшегося образца пищи и скрепки.Запишите это значение в таблицу данных.
15. Повторите шаги с 1 по 14 для каждого из оставшихся образцов пищи.

Таблица данных

	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Масса воды
Образец начальной массы пищи и скрепка
Начальная температура воды (° C)
Конечная температура воды (° C)
Образец конечной массы пищи и скрепка после сжигания

Расчеты для каждого образца пищевых продуктов

1. Определите массу фактически сгоревшей пищи.(Начальная масса образца пищи и скрепки — конечная масса образца пищи и скрепки после сжигания) ___________ г
2. Определите изменение температуры воды ∆ T . _____________ ° С
3. Рассчитайте количество энергии (в калориях) , выделяемое горящим образцом пищи и поглощаемое водой.
   

Q = мКП Δ T

Q = тепло, поглощаемое водой, м = масса воды в граммах, Cp = 1 кал / г ° C, ∆ T = изменение температуры

Q = ____________ калорий

4. Определите количество килокалорий (калорий пищи), выделяемых сжигаемым образцом пищи (1 килокалория, или калория = 1000 калорий).
5. Рассчитайте энергетическую ценность пищи в килокалориях на грамм.
6. Рассчитайте количество килокалорий на грамм, используя информацию, указанную на этикетке пищевого образца. (Разделите калории на порцию на количество граммов в порции.)
7. Сравните полученное экспериментально определенное содержание энергии (в килокалориях / грамм) с расчетным значением, указанным на этикетке пищевой ценности. Рассчитайте процент ошибки для вашего эксперимента.

Консультативная деятельность

• Используйте этикетки с питанием, чтобы определить количество жиров, белков и углеводов в каждом образце пищи.Определите, есть ли связь между этими значениями и содержанием энергии в тестируемых продуктах.
• Призовите учащихся разработать более эффективный калориметр и разрешите учащимся протестировать свои устройства.
• Дальнейшие исследования калориметрии и термодинамики с помощью этих продуктов Carolina:

* AP® — товарный знак, зарегистрированный и / или принадлежащий College Board®, который не участвовал в производстве этих продуктов и не поддерживает их.

Этикетки для пищевых продуктов — канал Better Health

На этикетках пищевых продуктов содержится полезная информация, которая поможет вам сделать правильный выбор в отношении продуктов питания. Этикетка продукта сообщит вам, содержит ли продукт добавку, от которой вы можете отказаться. Панель информации о питании поможет вам сравнить профиль питательных веществ схожих продуктов и выбрать тот, который соответствует вашим потребностям.

«Срок годности» и «Срок годности» на этикетках пищевых продуктов

Продукты со сроком годности менее двух лет должны иметь срок годности или срок годности.Эти термины означают разные вещи. Срок годности относится к качеству продуктов питания — продукты, хранящиеся рекомендованным способом, останутся хорошего качества до этой даты.

Некоторые продукты могут быть безопасными после срока «годности», но они могут потерять качество и некоторую пищевую ценность. Напротив, продукты, которые не следует употреблять после определенной даты по соображениям здоровья и безопасности, должны иметь срок годности и не могут быть проданы после этой даты. Срок годности можно найти на скоропортящихся продуктах, таких как мясо, рыба и молочные продукты.

На некоторых пищевых продуктах указана дата их производства или упаковки, а не срок годности, поэтому вы можете сказать, насколько они свежи. Например, на хлебе и мясе можно указать дату «выпечка» или «дата упаковки».

Чтобы убедиться, что пища можно есть:

• Проверяйте срок годности или срок годности при покупке продуктов питания.
• Следите за сроками годности блюд в шкафах. Не ешьте продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально.

Списки ингредиентов на этикетках пищевых продуктов

Все ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания веса, включая добавленную воду. Помните, что:

• Ингредиент, указанный первым, присутствует в наибольшем количестве.
• Последний из перечисленных ингредиентов присутствует в наименьшем количестве.

Если ингредиент (кроме аллергена или добавки) составляет менее пяти процентов пищи, его не нужно указывать. В случае очень небольшого количества многокомпонентных ингредиентов (менее пяти процентов) разрешается указывать только «составные» ингредиенты: например, в тексте может быть указано «шоколад» (а не какао, масло какао и сахар). мороженое с шоколадной крошкой.Это не относится к каким-либо добавкам или аллергенам — они должны быть указаны независимо от их количества.

Пищевые добавки на этикетках пищевых продуктов

Все пищевые добавки должны иметь специальное применение, они должны быть оценены и одобрены Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). Пищевые добавки можно использовать для улучшения качества пищи или улучшения вкуса или внешнего вида пищи. Их необходимо использовать в минимально возможном количестве, которое позволит достичь их цели.

Пищевые добавки указаны в списке ингредиентов в соответствии с их классом, за которым следует химическое название или номер.Например:

• цвет (тартразин)
• цвет (102)
• консервант (200)
Эмульгатор
• (лецитин).

Во всем мире используется одна и та же система нумерации пищевых добавок. Витамины и минералы также перечислены в списке пищевых добавок.

Панель информации о пищевой ценности на этикетках пищевых продуктов

Панель информации о питании (NIP) показывает количество различных питательных веществ, содержащихся в пище на порцию, а также на 100 г или 100 мл.Лучше использовать значение «на 100 г или 100 мл» для сравнения похожих продуктов, поскольку размер одной «порции» может отличаться у разных производителей.

Согласно законам о маркировке, введенным в Австралии в 2003 году, практически все производимые продукты питания должны иметь NIP. Существуют исключения из требований к маркировке, например:

• очень маленькие упаковки и продукты, такие как травы, специи, соль, чай и кофе
• однокомпонентные продукты питания, такие как свежие фрукты и овощи, вода и уксус
• Продано продуктов питания на мероприятиях по сбору средств
• Продовольственные товары продаются без упаковки (если не указано иное)
• продуктов питания, приготовленных и упакованных в местах продажи.

Питательные вещества, перечисленные в НПИ

НПИ предоставляет информацию о семи питательных веществах, включая энергию (в килоджоулей), белок, общий жир, насыщенный жир, общее количество углеводов, сахара и натрий. Нет необходимости указывать содержание холестерина, если не указано иное.

Указание питательных веществ на этикетках пищевых продуктов

Другие питательные вещества, такие как клетчатка, калий, кальций и железо, могут быть указаны в списке, если это указано на этикетке. Питательные вещества отображаются в стандартном формате с указанием количества на порцию и на 100 г (или 100 мл в случае жидкости).

Следующие большие количества на 100 г:

• 30 г сахаров
• Жиров 20 г
• 3 г клетчатки
• 600 мг натрия.

Следующие небольшие количества на 100 г:

• Сахар 2 г
• 3 г жира
• 0,5 г клетчатки
• 20 мг натрия.

Сведения о пищевой ценности на этикетках пищевых продуктов

Не вводите людей в заблуждение, навешивая ярлыки на уловки и ловушки. Используемые термины часто вводят в заблуждение.Например:

• Термин «легкий» или «легкий» не обязательно означает, что продукт с низким содержанием жира или калорий. Термин «светлый» может относиться к текстуре, цвету или вкусу продукта. Характеристики, делающие продукт «легким», должны быть указаны на этикетке.
• Утверждения «без холестерина», «с низким уровнем холестерина» или «без холестерина» в пищевых продуктах, полученных из растений, таких как маргарин и масло, не имеют смысла, поскольку все растительные продукты практически не содержат холестерина. Однако некоторые из них могут быть с высоким содержанием жира и могут способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.
• Если заявлено, что продукт на 93% обезжирен, на самом деле он содержит 7% жира, но в противном случае он выглядит намного лучше.
• «Запеченное, а не жареное» звучит здоровее, но в нем может быть столько же жира — чтобы убедиться, проверьте панель информации о питании.
• «Свежий» означает, что продукт не подвергался консервированию путем замораживания, консервирования, высокой температуры или химической обработки. Однако, возможно, он был охлажден и потратил время на переработку и транспортировку.

Заявления о пищевой ценности и полезности для здоровья на этикетках пищевых продуктов должны соответствовать требованиям

Производители могут предъявлять различные претензии относительно содержимого своего продукта. Стандарт 1.2.7 Требования к питанию, здоровью и связанные с ними заявления регулируют использование заявлений о содержании на этикетках пищевых продуктов.

Заявления о пищевой ценности содержат утверждения об определенных питательных веществах или веществах в пище, например, «с высоким содержанием кальция».

Чтобы производитель делал различные заявления, его продукция должна соответствовать различным требованиям, включая:

• без добавления сахара — продукты не должны содержать добавленного сахара, но могут содержать натуральный сахар
• с пониженным содержанием жира или соли — должно быть минимум на 25% меньше исходного продукта
• с низким содержанием жира — должно содержать менее 3% жира для твердых продуктов (1.5 процентов для жидких пищевых продуктов)
• обезжиренный — содержание жира должно быть менее 0,15%
• процент жира — помните, 80 процентов обезжиренного жира — это то же самое, что 20 процентов жира, что является большим количеством
• хороший источник — должен содержать не менее 25% РСНП этого витамина или минерала.

Заявления о пользе для здоровья также могут быть сделаны в отношении пищевых продуктов и относятся к питательному веществу или веществу в пище и их влиянию на здоровье.Есть два типа заявлений о вреде для здоровья:

• Заявления о состоянии здоровья общего уровня демонстрируют влияние на функцию здоровья питательного вещества или вещества, присутствующего в пище. Пример «Кальций полезен для костей»
• заявления о высоком уровне здоровья относятся к серьезному заболеванию или биомаркеру и его связи с питательным веществом или веществом согласно научным исследованиям. Например, диета с высоким содержанием кальция может снизить риск остеопороза. В Австралии можно предъявить только 13 предварительно утвержденных заявлений о состоянии здоровья на высоком уровне.

Жиры, сахар и соль на этикетках пищевых продуктов

В списке ингредиентов будет указано содержание продукта. Однако, если вы пытаетесь избегать жира, сахара или соли, их можно добавлять во многих формах и рассыпать по всему списку ингредиентов. Например, к ингредиентам, содержащим жир, относятся:

• жир говяжий
• масло сливочное
• укорочение
• кокос
• кокосовое масло или пальмовое масло
• copha
• крем
• капает
• сало
• майонез
• сметана
• Масла и жиры растительные
• гидрогенизированные масла
• цельное сухое молоко
• яйцо (холестерин)
• моно-, ди- или триглицеридов.

Жареное и запеченное или поджаренное в духовке подразумевает добавление жира.

Ингредиенты, содержащие сахар:

• коричневый сахар
• кукурузный сироп
• деионизированный фруктовый сок
• декстроза
• дисахариды
• фруктоза
• концентрат фруктового сока / фруктовая паста
• глюкоза
• золотой сироп
• мед
• лактоза
• солод
• мальтоза
• маннитол
• кленовый сироп
• меласса
• моносахариды
• сахар-сырец
• сорбитол
• сахароза
• ксилит.

Ингредиенты, содержащие соль (натрий), включают:

• разрыхлитель
• бустер
• сельдерея соль
• чесночная соль
• натрий
• мясной или дрожжевой экстракт
• луковая соль
• глутамат натрия (глутамат натрия)
• каменная соль
• морская соль
• приправа
• бикарбонат натрия
• метабисульфат натрия
• нитрат / нитрит натрия и исходные кубики.

Аллергены на этикетках пищевых продуктов

Этикетки на пищевых продуктах могут помочь людям с аллергией или непереносимостью продуктов. На этикетке должны быть указаны основные продукты или ингредиенты, которые могут вызвать серьезные побочные реакции, независимо от их количества.

Общие продукты, которые могут вызывать аллергию, включают арахис, другие орехи, морепродукты, рыбу, молоко, глютен, яйца, соевые бобы.

На некоторых этикетках также может быть указано «может содержать», поскольку существует вероятность того, что следы аллергена могут непреднамеренно присутствовать в продуктах питания, например в продуктах, обработанных на том же оборудовании, что и продукты, содержащие орехи.

Также должна быть информация, предупреждающая людей о возможном риске для здоровья от некоторых ингредиентов, например, аспартама, хинина, кофеина, гуараны, маточного молочка, непастеризованного молока или яиц.

Страна происхождения на этикетках пищевых продуктов

На всех упакованных пищевых продуктах и ​​некоторых неупакованных пищевых продуктах должно быть указано, откуда они поступают. «Австралийский продукт» означает, что большинство ингредиентов должно поступать из Австралии, и большая часть обработки должна происходить здесь.

Заявление «Сделано в Австралии» может означать только то, что еда здесь была «существенно преобразована» и что здесь была понесена определенная часть производственных затрат.

Маркировка в килоджоулей (энергии) неупакованных готовых к употреблению пищевых продуктов

С 1 мая 2018 года вы будете видеть килоджоули (калорийность) на этикетках или ценниках неупакованных готовых к употреблению продуктов питания в крупных сетевых супермаркетах. Сюда входят такие продукты, как выпечка, например свитки, пицца и булочки для пальцев. Узнайте больше о маркировке килоджоулей в Виктории.

Куда обратиться за помощью

Влияние на здоровье и питание человека

Реакция Майяра приводит к появлению вкуса и аромата в процессе приготовления; и он используется почти повсюду, от хлебопекарной промышленности до нашей повседневной жизни, чтобы сделать пищу вкусной.Ее часто называют неферментативной реакцией потемнения, поскольку она протекает в отсутствие фермента. Когда пищевые продукты обрабатываются или готовятся при высокой температуре, химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами приводит к образованию продуктов реакции Майяра (MRP). В зависимости от способа обработки пищевых продуктов могут быть получены как полезные, так и токсичные MRP. Следовательно, необходимо понимать различные типы MRP и их положительное или отрицательное влияние на здоровье. В этом обзоре мы обобщили, как обработка пищевых продуктов влияет на формирование MRP в некоторых очень распространенных пищевых продуктах.

1. Введение

Реакция Майяра была названа в честь французского физика и химика Луи Камиля Майяра (1878–1936), который первоначально описал ее. Это часто определяется как неферментативная реакция потемнения. Когда пищевые продукты обрабатываются или готовятся при высокой температуре, между аминокислотами и редуцирующими сахарами происходит химическая реакция, которая дает различный вкус и коричневый цвет (рис. 1). Поэтому его часто используют в пищевой промышленности для придания еде другого вкуса, цвета и аромата.

Основываясь на литературе, Ходж (1953) впервые описал стадии образования продуктов реакции Майяра (MRP), также известных как конечные продукты гликирования (AGE). Весь процесс формирования MRP можно разделить на три основных этапа в зависимости от цветообразования. На первом этапе происходит конденсация сахаров и аминокислот, а после конденсации происходит перегруппировка Амадори и образуется 1-амино-1-дезокси-2-кетоза. На втором этапе в молекулах сахара происходит обезвоживание и фрагментация.На этой стадии также разлагаются аминокислоты. На этой промежуточной стадии образуются продукты деления гидроксиметилфурфурола (HMF), такие как пирувальдегид и диацетил. Эта стадия может быть слегка желтой или бесцветной. На заключительной стадии происходит альдольная конденсация и, наконец, образуются гетероциклические азотистые соединения, меланоидины, которые сильно окрашены [1]. Реакция Майяра может иметь место и в живых организмах. Сообщалось, что некоторые MRP, в частности меланоидины, оказывают благотворное влияние на здоровье, например, антиоксидантное [2] и антибиотическое [3] действие.Однако в некоторых сообщениях также предполагается, что MRP, такие как высокий карбоксиметиллизин (CML), способствуют развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как акриламид действует как канцероген [4–6].

Все большее предпочтение отдается блюдам быстрого приготовления, а не традиционным, особенно среди нового поколения людей. Сообщалось, что у людей, потребляющих большое количество обработанного мяса, пиццы или закусок, развивается инсулинорезистентность и метаболический синдром по сравнению с людьми, потребляющими много овощей и мало переработанной пищи [7].MRP, которые меняются в процессе обработки пищевых продуктов, могут быть одним из важных факторов либо для прогрессирования болезни, либо для борьбы с ней. В этом обзоре мы суммировали изменения MRP, которые происходят во время обработки пищевых продуктов.

2. Переработка сои и формирование MRP

Соя широко используется в качестве муки, крупы, хлопьев, изолятов, концентратов и текстурированных соевых белков, а также в качестве кулинарного масла. Соевые бобы играют важную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, остеопорозе и раке [8].Таким образом, переработка сои является важным фактором для сохранения ее питательных качеств. Приготовление пищи при высокой температуре может привести к появлению MRP, которые могут быть хорошими или вредными для здоровья. Однако перед употреблением сою необходимо переработать. Ilić et al. (2014) оценили уровень фурозина, гидроксиметилфурфурола (HMF) и акриламида в сое во время процессов экструзии, микроволнового и инфракрасного нагрева [9]. Они обнаружили, что микроволновое нагревание в течение короткого времени (1-2 минуты) генерирует высокие уровни акриламида, тогда как длительное нагревание (3-5 минут) генерирует более низкие уровни акриламида.Во время экструзии и инфракрасного нагрева образование акриламида значительно увеличивается со временем и температурой. Уровень HMF увеличивался во всех трех процессах с увеличением времени и температуры, и он был значительно выше при микроволновой обработке. С начала термообработки уровень фурозина был выше при экструзии и инфракрасной обработке, тогда как при микроволновом нагреве он повышался до максимального значения через 3 мин, но через 4 мин это значение было аналогичным с 2 мин. Их результаты показали, что микроволновое нагревание улучшает антиоксидантные свойства сои на 50% по сравнению с сырой соей [9].Несмотря на то, что это исследование показало, что общее количество флавоноидов увеличивается при 100 ° C, за исключением микроволнового нагрева, который происходит при 45 ° C, другое исследование показало, что когда соя замачивается в воде и затем нагревается до 98 ° C, почти половина (44% ) сырых флавоноидов терялись в конечном продукте [10]. Это могло быть связано с присутствием влаги, поскольку было показано, что уменьшение влажности связано с повышенными уровнями MRP при экструзии и инфракрасной термообработке [9].

3.MRP по переработке молока

Молоко — это напиток, который потребляется во всем мире. В настоящее время большая часть молока, потребляемого людьми, особенно в западных странах, перерабатывается, а не сырое. Обработка молока при сверхвысокой температуре (УВТ) или обычный процесс стерилизации часто используются для повышения качества и безопасности. Молоко богато белком и сахаром. Таким образом, очевидно, что обработка молока при высокой температуре может привести к формированию MRP.Было предложено несколько методов для определения степени MRP при переработке молока. Как начальная, так и продвинутая стадия MRP использовались в качестве индикаторов реакции потемнения, которая произошла в молоке [11, 12]. Образование MRP сильно влияет на биодоступность белков и минералов. На ранних стадиях лактоза в молоке блокирует аминогруппу лизина с образованием продукта Amadori, называемого лактулозиллизином, который изменяет биодоступность белка [13]. Также известно, что MRP могут действовать как хелатирующие агенты для хелатирования катионов металлов, образуя различные растворимые и нерастворимые комплексы, и тем самым могут влиять на биодоступность минералов [14].Таким образом, обработка молока термической обработкой требует внимания, особенно для младенцев, поскольку молоко является единственным источником питательных веществ на этом этапе жизни.

Сообщалось, что обычное стерилизованное бутылочное молоко имеет другой химический состав по сравнению с молоком, обработанным методом ультрапастеризации [15]. Уровень HMF часто используется для оценки прогресса формирования MRP. Тем не менее, молоко, обработанное при ультрапастеризации, может иметь разные уровни HMF [16] из-за присутствия некоторых других факторов, таких как витамин A, казеин и железо [17].Таким образом, во время обработки молока, наряду с термической обработкой, следует учитывать другие факторы, влияющие на сохранение питательной ценности. Недавнее исследование показало, что использование ферментов, таких как Faox I и Faox II, может ингибировать развитие реакции Майяра [18].

4. Производство макаронных изделий и MRP

Макаронные изделия считаются одним из здоровых продуктов питания, подходящих для сбалансированного питания; и его потребление становится все более высоким во всем мире. Макаронные изделия бывают разных сортов и форм. До 2009 г. было зарегистрировано 310 различных видов как сушеных, так и свежих макаронных изделий [19].Хотя существует итальянский закон о производстве макаронных изделий высокого качества [20], различные этапы цикла обработки макарон, такие как смешивание, замешивание, формование и сушка, могут повлиять на качество макаронных изделий. Среди этих четырех этапов сушка наиболее важна для качества продукта. Для традиционных методов сушки требуются низкие температуры (от 29 до 40 ° C), но для завершения процесса требуется от 24 до 60 часов. Таким образом, для управления временем и для увеличения производительности широко предпочтительны высокотемпературные кратковременные процессы сушки.Хотя макаронные изделия обрабатываются при высокой температуре, они приносят пользу с точки зрения производительности, стоимости, интенсивности цвета и питательной ценности [21]. Кроме того, применение высоких температур сушки в макаронных изделиях увеличивает твердость и снижает липкость [22]. Помимо этих полезных эффектов, высокая термическая обработка приводит к образованию MRP, которые в конечном итоге могут изменить вкус, цвет, функциональные свойства и пищевую ценность [23]. Фурозин широко используется для оценки качества макаронных изделий. Сообщалось, что макаронные изделия, обработанные при высокой температуре, снизили уровень общего каротиноида [24].Наряду с фурозином мальтулоза также предлагается в качестве производителя для оценки качества макаронных изделий [25].

5. Обработка мяса и MRP

MRP, такие как уровень гетероциклического амина (ГКА), повышается с повышением температуры приготовления; и это явление более выражено в мясе, чем в рыбе [26]. Мясо готовят при высокой температуре путем жарки, запекания и варки или в духовке. Хотя была обнаружена положительная корреляция между потреблением ГКА из пищевых продуктов и повышенным риском различных типов рака у человека [27–29], некоторые другие исследования не обнаружили никакой корреляции между ГКА и риском рака [30–32].Несколько исследований показали, что такие процессы, как жарка и жарка, могут вызывать образование большого количества ГКА [27, 33–35]. Напротив, эти ГКА придают пищевым продуктам различный аромат и вкус. Гетероциклические соединения, такие как пиразин, оксазол и тиазолы, в первую очередь ответственны за формирование аромата жареного соединения. В процессе интенсивной термообработки и жарки уровень пиразинов значительно повышается [36]. Предполагается, что алкилпиризн образуется в результате конденсации двух молекул альфа-аминокетона, полученных в результате разложения Стрекера [37], которое является промежуточным звеном пути реакции Майяра.

В обработанных пищевых продуктах было идентифицировано более 25 типов гетероциклических аминов (ГКА) [38]. Исследование показало, что когда мясо утки готовилось на углях, жарке во фритюре, запекании, приготовлении в микроволновой печи, сковороде или варке, MRP были выше в процессе жарки на сковороде по сравнению с другими четырьмя способами приготовления. Liao et al. (2012) [39] сообщили, что варка и приготовление в микроволновой печи были наиболее подходящими методами для обработки утиного мяса с точки зрения формирования MRP. Однако в другом исследовании было обнаружено, что и утка, приготовленная на углях, и куриная грудка имеют высокий уровень ГКА по сравнению с жареным мясом.Они обнаружили, что обжарка значительно снижает ГКА [40].

В другом исследовании говяжий стейк и котлеты для гамбургеров были обработаны путем обжаривания на сковороде, запекания в духовке и на гриле или на гриле до четырех степеней готовности (редкая, средняя, ​​хорошо приготовленная или очень хорошо приготовленная) [41]. Жаркое из говядины было обработано в духовке редкой, средней и хорошей прожаркой. Они измерили пять различных ГКА. Уровень 2-амино-3,4-диметилимидазо4,5-хинолина был выше в хорошо приготовленных стейках и котлетах для гамбургеров. Как и жаркое из утки и курицы, жаркое из говядины не содержало ни одного из 5 ГКА, но подливка, сделанная из капель хорошо прожаренного жаркого, содержала два типа ГКА [41].Из трех различных исследований можно предположить, что при обжарке мяса (курицы, утки и говядины) образуется меньше ГКА по сравнению с другими методами.

В последнее время люди потребляют больше готовой еды из-за нехватки времени. Puangsombat et al. (2011) оценили уровень HCA в некоторых готовых к употреблению продуктах. Они обнаружили, что ГКА было выше в кожуре куриного гриля. В другом исследуемом продукте уровень ГКА определялся в следующем порядке: куриное мясо-гриль, мясные деликатесы и пепперони [42].Однако сообщалось, что мясо, приготовленное в промышленных масштабах, и мясо в ресторанах содержат небольшое количество ГКА [43, 44].

6. Переработка кофейных зерен и MRP

Как напиток, кофе играет важную роль в жизни миллиардов людей, а также является одним из наиболее продаваемых пищевых продуктов в мире. Сваренный кофе стал вторым по потреблению напитком после воды [45, 46]. Желаемый аромат кофейных напитков развивается во время обжарки. Обычно температура обжарки составляет от 180 до 250 ° C, а время обжарки варьируется от 2 до 25 минут в зависимости от используемого процесса [47].Во время обжарки внутренняя температура превышает 180 ° C, что приводит к возникновению реакции Майяра, карамелизации углеводов и пиролизу органических соединений [47]. В результате реакции Майяра при обжарке образуются меланоидины, на долю которых приходится 29% сухого веса заваренных кофейных зерен [47]. Меланоидины кофе образуются в результате реакций полимеризации фуранов и / или пирролов на поздних стадиях реакции Майяра и связаны плохо определенными реакциями поликонденсации [48].Несмотря на то, что обжарка снижает уровень углеводов, белков и липидов в кофейных зернах, уровень кофеина остается относительно стабильным при обжарке. MRP, кофеин, никотиновая кислота и некоторые другие компоненты кофейных зерен защищают зубы от Streptococcus mutans , который считается основным возбудителем кариеса зубов у людей [49].

7. Обработка пищевых продуктов растительного происхождения и MRP

Употребление диет, богатых фруктами и овощами, приносит нам много пользы для здоровья.Однако метод обработки играет важную роль в определении величины положительного воздействия на здоровье, получаемого от фруктов и овощей. В зависимости от температуры обработки фуроилметилпроизводные (FM) были обнаружены в переработанных овощах и фруктах, таких как апельсиновый сок [50] и переработанных томатных продуктах [51], а также в обезвоженной моркови [52]. Было показано, что обезвоженная морковь содержит значительно большее количество FM по сравнению с морковным соком, молодой морковью или консервированной морковью.Предполагается, что время обработки во время термообработки играет важную роль в формировании FM [52]. Дуэйк и Бушон (2011) сообщили, что при обжаривании морковных чипсов в вакууме ломтики картофеля и яблока могут помочь значительно сохранить общий уровень каротиноидов и аскорбиновой кислоты [53].

Когда овощи обрабатываются при низкой температуре, образуются прооксиданты, тогда как обработка при высокой температуре снижает количество прооксидантов и увеличивает антиоксидантные свойства из-за образования MRP [54].Такая антиоксидантная активность MRP обусловлена ​​высокомолекулярными коричневыми соединениями, которые образуются на поздних стадиях реакции [54]. Однако здесь следует отметить, что MRP также могут проявлять прооксидантные свойства [55, 56].

MRP могут предотвратить ферментативную реакцию потемнения, вызванную полифенолоксидазой (PPO) [57]. Продукты растительного происхождения, такие как фрукты и овощи, производят множество эндогенных фенольных соединений во время послеуборочной обработки и обработки. Эти соединения окисляются ферментами оксидоредуктазы, такими как полифенолоксидазы (PPO) и тирозиназы.Эта реакция, в свою очередь, генерирует высокореакционные хиноновые соединения, которые конденсируются и полимеризуются с образованием коричневых пигментов и тем самым ухудшают качество пищевого продукта. MRP могут предотвратить этот ферментативный процесс на начальном этапе этой реакции и тем самым помочь сохранить качество продукта. Было показано, что MRP не только защищает от коричневого цвета, но и оказывает антиаллергенное действие в отношении аллергенов вишни [58].

8. Некоторые другие воздействия продуктов, полученных из MRP

Ангиотензин-I-превращающий фермент (АПФ) является регуляторным ферментом для повышения артериального давления.Пептид, ингибирующий АПФ, снижает артериальное давление путем ингибирования фермента АПФ [59]. Rufián-Henares and Morales (2007) продемонстрировали, что меланоидины, выделенные из семи модельных систем аминокислота-глюкоза, вызывают ингибирование ACE in vitro [60]. Недавно Хонг и его коллеги (2014) показали, что при соответствующих условиях реакция Майяра может эффективно улучшить ингибирующую активность гидролизата казеина в отношении АПФ [61].

Было заявлено, что введение продукта реакции потемнения Майяра, полученного из экстракта растения вида Panax , содержащего гинсенозид Re или сахарид, производный от гинсенозида, обработанный аминокислотой при температурах от 100 до 130 ° C, может либо предотвратить, либо улучшить или лечить заболевание почек [62].

Универсальные MRP пищевого происхождения могут действовать как бактерицидные в отношении широкого ряда патогенов. Например, аминоредуктон может действовать как более эффективное бактерицидное средство для четырех изолятов Pseudomonas aeruginosa , одного изолятов с множественной лекарственной устойчивостью Pseudomonas aeruginosa (MDRP), одного Escherichia coli cus , одного метициллин-восприимчивого вируса 908ocillin a и стаптициллина

15. устойчивый Staphylococcus aureus (MRSA) по сравнению с микацином, ципрофлоксацином, имипенемом и левофлоксацином [63].Также было показано, что MRP эффективны против дрожжей [64].

9. Заключение и перспективы

Продукты реакции Майяра оказывают как положительное, так и отрицательное воздействие на здоровье. Разнообразные MRP действуют как антиоксиданты, бактерицидные, противоаллергенные, антибричневые, прооксиданты и канцерогены. Большинство этих свойств зависит от обработки пищи. Высокотемпературный нагрев делает некоторые продукты питательными, в то время как некоторые продукты теряют свою питательную ценность. В пищевой промышленности используются многие стратегии для сокращения производства MRP.Например, акриламид был классифицирован Международным агентством по изучению рака как вероятный канцероген для человека [65]. Во время приготовления пищи при высокой температуре акриламиды образуются во многих типах пищевых продуктов в результате реакции Майяра [66–68]. Для уменьшения количества акриламида в лаборатории с успехом применялась аспарагиназа для картофеля и зерновых [69, 70]. Также сообщалось, что введение CO ₂ во время процесса экструзии помогает снизить уровень акриламида [71].

Этот обзор был направлен на обобщение наших текущих знаний об изменениях в продуктах питания, опосредованных реакцией Майяра на этапах обработки пищевых продуктов. Это может дать полезную информацию для тех, кто имеет отношение к предприятиям пищевой промышленности.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

SCIRP с открытым доступом

Недавно опубликованные статьи

Подробнее >>

Эффективность раствора биоревитализирующего наполнителя для всех аспектов кожи: 10-летний подход через исследований in vitro и клинических испытаний ()

Софи Робин, Фериаль Фаниан, Кэрол Курдеро-Масуайер, Мишель Торджман, Фредерик Браччини, Сильви Буанник, Валери Филиппон, Энн Гран Винсент, Кэтрин Саломон, Мишель Манфе, Филипп Эмбер, Филипп Пиксерель

Дж.косметики, дерматологических наук и приложений Том 11 No1, 8 марта 2021 г.

DOI: 10.4236 / jcdsa.2021.111003 4 Загрузки 23 Просмотры

Острая кишечная инвагинация у ребенка в клинической больнице Буаке: ультразвуковая диагностика и клинико-эхо-хирургическая корреляция ()

Буасса Дэви, Мелэн Куаку, Конате Исса, Куаме Поль Бонфилс Куасси, Адуб Селестин Бенье, Цри Аколи Бодуэн Браво, Кесси Эмиль Тано, Аллу Флоран Куадио, Броу Ламберт Яо, Ачи Жан-Режис Саноро Кобе, Сара Карикобе, Кара Dri

Открытый журнал медицинской визуализации Vol.11 No1, 8 марта 2021 г.

DOI: 10.4236 / ojmi.2021.111003 9 Загрузок 37 Просмотры

Претензии к упаковке пищевых продуктов | Американская кардиологическая ассоциация

калорий
Если заявлено, что еда…	Означает, что одна порция * содержит…
Без калорий	Менее 5 калорий
Низкокалорийный	40 или меньше калорий
Сниженная калорийность	Как минимум на 25% меньше калорий, чем в обычном продукте
Сахар
Если заявлено, что еда…	Означает, что одна порция * содержит…
Без сахара	Менее 0.5 граммов сахара и без сахара
Растворимый сахар или меньше сахара	Как минимум на 25% меньше сахара, чем в обычном продукте
Без добавления сахара	Сахар или сахаросодержащие ингредиенты не добавляются во время обработки или упаковки
жир
Если заявлено, что еда…	Означает, что одна порция * содержит…
Без жира	Менее 0.5 г жира и не содержит жиров
С низким содержанием жира	3 г жира или менее (и не более 30% калорий из жиров для еды и основных блюд)
С пониженным или пониженным содержанием жира	Как минимум на 25% меньше жира, чем в обычном продукте
С низким содержанием насыщенных жиров	1 г или менее насыщенных жиров и 15% или менее калорий, приходящихся на насыщенные жиры (10% или менее для еды и основных блюд)
Постное	Менее 10 г жира, 4.5 г насыщенных жиров и 95 мг холестерина
Экстра постное	Менее 5 г жира, 2 г насыщенных жиров и 95 мг холестерина
Легкий (облегченный)	Как минимум на 50% меньше жира, чем в обычном продукте (или на 1/3 меньше калорий, если менее 50% калорий приходится на жиры)
Холестерин
Если заявлено, что еда…	Означает, что одна порция * содержит…
Без холестерина	Менее 2 мг холестерина и не содержит ингредиентов, содержащих холестерин
Низкий холестерин	Холестерина на 20 мг меньше
Пониженный холестерин	Как минимум на 25% меньше холестерина, чем в обычном продукте
Натрий
Если заявлено, что еда…	Означает, что одна порция * содержит…
Без натрия, без соли или без натрия	Менее 5 мг натрия и не содержит ингредиентов, которые являются хлоридом натрия или содержат натрий
Очень низкое содержание натрия	Не более 35 мг натрия
Низкое содержание натрия	140 мг натрия или меньше
С пониженным или меньшим содержанием натрия	Как минимум на 25% меньше натрия, чем в обычном продукте
Легкая или облегченная в натрии	Как минимум на 50% меньше натрия, чем в обычном продукте
Слабосоленая	натрия на 50% меньше, чем обычно добавляют
Без добавления соли или несоленое	В процессе обработки соль не добавляется.Если продукт не содержит натрия, на этикетке также должно быть указано «не продукт без натрия» или «не для контроля натрия в рационе».
Волокно
Если заявлено, что еда…	Означает, что одна порция * содержит…
Высокое содержание клетчатки или отличный источник клетчатки	20% или более дневной нормы (DV) для волокна
Хороший источник клетчатки	10-19% дневной нормы (DV) для волокна

Пищевая ценность, рецепты и советы Herbalife Shake

Шейки Гербалайф — популярные заменители пищи, особенно среди тех, кто входит в сообщество продавцов, продвигающих и продающих продукты Гербалайф.Возможно, вы читали, что компания подверглась тщательной проверке на предмет наличия многоуровневой деловой практики, основанной на сетевых технологиях. Но как их продуктов соответствуют требованиям с точки зрения питания и здоровья? Чем коктейли Гербалайф сравнивают с другими заменителями еды на рынке? Чтобы получить ответ, важно сравнить заявления о пищевой ценности с фактами о пищевой ценности.

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предназначена для одной порции или двух столовых ложек с горкой высокопротеиновой смеси для коктейлей Herbalife (25 г) и предоставлена ​​U.S. Министерство сельского хозяйства (USDA).

• Калорий: 98
• Жиры: 2,7 г
• Натрий: 304 мг
• Углеводы: 5 г
• Клетчатка: 3 г
• Сахара: 0,9 г
• Белок: 13 г

Помимо протеиновой смеси для напитков, одним из самых популярных продуктов Herbalife является питательная смесь для здорового питания Formula 1. Продукт бывает разных вкусов, включая французскую ваниль, банановую карамель, голландский шоколад, лесные ягоды и другие.

На этикетке продукта указано, что основными ингредиентами коктейльной смеси являются изолят соевого белка, форма растительного протеинового порошка и фруктоза (форма сахара). Этот коктейль обеспечит вас белком (девять граммов), который поможет вам почувствовать сытость, но также добавит девять граммов сахара к дневной норме.

Когда вы добавляете молоко, количество калорий в коктейлях Гербалайф увеличивается. Если вы используете обезжиренное (обезжиренное) молоко для приготовления коктейля, вы потребляете 170 калорий и не больше жира. Но вы также получаете питательные преимущества молока (включая кальций и дополнительные 8 граммов белка, 12 граммов углеводов и 11 граммов естественных сахаров).

Так чем же отличается этот коктейль Гербалайф от аналогичных продуктов на рынке? Если вы сравните его, например, с Slimfast, вы увидите, что продукт Гербалайф (смешанный с обезжиренным молоком) содержит на 20 калорий меньше и на 1,5 грамма меньше жира. Но одна порция Slimfast High-Protein Shake обеспечивает дополнительные 6 граммов белка.

А как насчет коктейлей Shakeology? Если вы сравните коктейль Гербалайф, смешанный с 8 унциями обезжиренного молока) с популярным продуктом BeachBody, вы увидите, что одна порция Shakeology обеспечивает на 17 калорий меньше, 0.2 дополнительных грамма жира, три дополнительных грамма клетчатки, 18 граммов углеводов (по сравнению с 5 граммами Гербалайф) и примерно половина сахара. В Shakeology 7 граммов сахара, а в Herbalife с обезжиренным молоком — 12 граммов.

Потребители, которые хотят похудеть, используют коктейли Формулы 1 как часть комбинированной программы. Есть три варианта на выбор: программа быстрого старта, расширенная программа и максимальная программа. Каждая упаковка содержит смесь коктейлей Формулы 1 и различные комбинации добавок, которые, по утверждению компании, помогут увеличить ваши шансы на похудание.

Другие популярные продукты Гербалайф включают в себя ряд витаминов и добавок, таких как активатор клеток Herbalife Formula 3 и мультивитамины Herbalife Formula 2. Эти продукты не содержат макроэлементов и не повлияют на дневную норму калорий, жиров, углеводов, клетчатки, сахара или белка.

Гербалайф коктейль для похудения

Некоторым людям эффективно использовать заменители пищи для похудения. Если вы замените обычный прием пищи (который обычно составляет 300-500 калорий или более) коктейлем, который содержит всего 170 калорий, вы значительно уменьшите дневное потребление калорий.Это может позволить вам создать дефицит калорий, необходимый для похудения.

Однако в этом (или любом другом) коктейле для похудения нет ничего уникального, что делает его более эффективным, чем создание собственного коктейля дома. Согласно Herbalife, коктейльная смесь Formula 1 содержит 21 витамин, минерал и необходимые питательные вещества. Но если вы используете дома свежие фрукты и овощи для создания низкокалорийного смузи, вы также получите полезные витамины и минералы.

Компания также утверждает, что ингредиенты, входящие в состав некоторых дополнительных таблеток и продуктов для похудения, помогут ускорить потерю веса.Они подтверждают, что точность заявлений не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Стимуляторы, такие как кофеин, могут повысить ваш уровень энергии и помочь сжечь больше калорий, но чашка крепкого кофе может сделать то же самое.

Безопасность продуктов Гербалайф

На протяжении многих лет научные исследователи выражали озабоченность безопасностью продуктов Herbalife. Несколько опубликованных отчетов связывают продукты Гербалайф с повреждением печени и даже смертью. Авторы исследования из Швейцарии, Израиля и Венесуэлы выразили озабоченность по поводу использования продуктов, часто ссылаясь на потенциальную опасность, связанную со стимуляторами, содержащимися в добавках и коктейлях.

Однако другие исследователи и компания Herbalife считают, что эти продукты безопасны. Говорят, что вероятность травм очень низкая, учитывая большое количество людей, употребляющих эти продукты. Они также говорят, что их собственное внутреннее тестирование демонстрирует безопасность продуктов.

Исследователи с обеих сторон, похоже, согласны с тем, что очень трудно сказать наверняка, что стало причиной смерти или травмы в случаях, когда пользователи Гербалайф заболели. Критики Гербалайф говорят, что, поскольку конкретные составы не указаны на этикетке продукта, и поскольку многие потребители сочетают несколько разных продуктов Гербалайф, трудно понять, что вызвало настоящие заболевания.

Так что это значит для вас? Всегда полезно обсудить с врачом использование любых добавок. Неважно, является ли добавка или продукт для похудения натуральным или травяным — они все равно могут причинить вред. Травяные продукты могут взаимодействовать друг с другом или с принимаемыми вами лекарствами, создавая проблемы. Ваш врач сможет оценить продукт и вашу историю здоровья, чтобы дать индивидуальные рекомендации.

Стоимость продуктов Гербалайф

Чтобы купить продукцию Гербалайф, вам необходимо связаться с дистрибьютором.Затем дистрибьютор зарабатывает деньги в зависимости от количества продукта, который вы покупаете. Дистрибьютор может продолжать связываться с вами, чтобы побудить вас покупать больше продуктов в будущем. Они также могут побудить вас принять участие в программе и самому стать ее дистрибьютором.

Эта система, называемая многоуровневым маркетингом (MLM), подверглась критике со стороны критиков, которые считают, что это проигрышная игра для потребителя, поскольку данные показывают, что большинство дистрибьюторов не получают обратно вложенные деньги. Некоторые даже сравнивают эту структуру со схемой пирамиды.Вполне возможно, что такая многоуровневая маркетинговая структура может повлиять на стоимость продукции Гербалайф, сделав ее немного выше, чем у сопоставимых продуктов, которые вы можете найти в местной аптеке или бакалейном магазине.

Например, смесь для коктейлей здорового питания «Формула 1» продается по цене 39,90 долларов. В одном контейнере достаточно смеси, чтобы сделать около 30 встряхиваний. Это означает, что вы заплатите около 1,33 доллара за коктейль плюс стоимость молока. Если вы сравните это со стоимостью смеси для коктейлей Slimfast, вы увидите, что коктейли Slimfast стоят примерно.45 за коктейль плюс стоимость молока.

Если вас интересует комплексный пакет, программа быстрого старта стоит 115,30 долларов. Трехдневный пробный пакет продается за 11,95 долларов США. Также доступны комбинации продуктов по цене от 194 до 300 долларов.

Сделайте свои собственные коктейли для похудания

Если вы думаете об использовании коктейлей для замены еды, чтобы похудеть, подумайте об использовании одного из этих рецептов, чтобы приготовить собственные напитки в домашних условиях. Когда вы контролируете ингредиенты и используете свои собственные фрукты и овощи, у вас есть комфорт, зная, что вы вкладываете в свое тело, и вы можете адаптировать свой напиток к своим личным вкусам.

Слово Verywell

Покупка продукта Гербалайф может быть для вас правильным выбором. В коктейлях Гербалайф содержатся важные питательные вещества, которые помогут вам оставаться сытыми в течение дня и придадут энергии, когда вы пытаетесь достичь или поддерживать здоровый вес.