Калорийность продуктов и состав продуктов: Крупы, мука, макароны. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Калории в таблице все основные продукты. Продукты для похудения: калорийность, меню

Таблица калорийности и калорийность продуктов – понятия не раздельные. Поэтому в данной статье мы разберем их очень подробно.

В повседневной жизни каждый из нас постоянно встречает такое слово как «калория», но мы не задумываемся о его значении, что оно обозначает и для чего оно вообще нужно, а ведь это необходимо знать…

Пища для человека является строительным материалом и, в тоже время, топливом, а, в совокупности, все это дает силы (возможность) двигаться, дышать, думать, одним словом – жить. Ведь жизнь всего стоит – это самое дорогое, что у нас есть, так как без жизни у нас не было бы любимых и дорогих нам людей, любимого дела и всего того, что мы имеем. Поэтому еда (пища), в умеренных количествах, которую мы съедаем, благодаря процессу пищеварения (расщепление и усвоение питательных веществ) дает практически все, что необходимо организму, а это энергия для работы всего организма и строй материалы, которые создают и регенерируют каждую клетку в нашем теле.

Количество энергии зависит в полной мере от калорийности продукта, а стройматериалы от его состава. В результате чего получается, что калорийность продуктов питания и его состав очень важны для нас, так как от этого будет зависеть наше «качество» жизни.

Таблица калорийности продуктов питания – это такая таблица, где указана энергетическая ценность любого продукта на 100 грамм. Таким образом, она показывает, какое количество энергии получит организм при употреблении 100 грамм того или иного продукта. Так же в данной таблице приведено соотношение основных элементов (питательных веществ), таких как: белков, углеводов, жиров и воды на 100 грамм продукта. Поэтому еда содержащая большое количество жиров, имеет высокую калорийность. Благодаря этому в большинстве случаев и набирается лишний вес. Но, что самое интересное продукты содержащие большое количество воды и клетчатки (волокон) не способны приводить к лишнему весу, а это овощи, фрукты, зерновые и бобовые продукты.

Жиры – так же основной источник энергии, поступающий в организм в большей степени из жиров, а в меньшей из углеводов. Жиры делятся на: насыщенные жиры и ненасыщенные. Насыщенные – в основном жиры животного происхождения, которые находятся в твердом состоянии при комнатной температуре, например, сало, коровье масло, сметана итак далее. Ненасыщенные жиры – растительного происхождения, которые включают в себя полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные. При комнатной температуре эти жиры находятся в жидком состоянии. Один грамм жиров дает 9 килокалории.

Белки – главный строительный материал организма, состоящий из аминокислот, которые необходимы клеткам для роста и регенерации (восстановления). Белки делятся на растительные (неполноценные) и животные (полноценные). Продукты богатые белками: яйца, молочные продукты, морепродукты, мясо (птицы, говядины, свинины), орехи итак далее. Один грамм белков дает 4 килокалории. Но что самое интересное — белки не откладываются в жиры, но пренебрегать ими тоже нельзя, иначе можно вызвать дисфункцию почек.

Вода –это основа нашего организма и ее процент в организме колеблется от 70% до 90%, в зависимости от возраста (тут уже понятна ее важность). Она участвует во всех обменных процессах организма, является растворителем неорганических и органических веществ. Благодаря водному балансу жиры с легкостью уходят из организма, а для этого всего лишь нужно много пить, но у кого есть нарушения водно-солевого баланса, тому противопоказано потреблять много жидкости.

Калорийность продуктов (энергетическая ценность) – эта то количество энергии, которое выделится в организме в результате расщеплении пищи, при условии ее полного усвоения. Калорийность измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж), но часто приставку «кило» убирают (для удобства) в связи с тем, что существует понятие «пищевая калория», а это тоже самое что и энергетическая ценность. В разных источниках пишут суточную норму калорий от 2000 до 3500, поэтому возникает вопрос, какая же норма должна быть в сутки? Но на этот вопрос вам никто не ответит, так как — мы все разные и факторов усвоения пищи множество – от болезни и до зоны проживания. Однако, считается, что минимальное потребление килокалорий в сутки должно быть не менее 1300-1400 (с запасом), а иначе может сильно замедлится обмен веществ (включается экономный режим), в результате чего, организм с каждым съеденным кусочком пищи – будет стараться набрать жировой запас. Хотя это все индивидуально и нет никаких точных цифр, поэтому ГЛАВНОЕ, это никогда не сокращать резко калорийность, а делать это очень постепенно, ведь именно тогда прогресс будет на лицо.

Организм человека — очень сложная и уникальная биохимическая система, которой, для ее работы, необходима энергия. Она расходуется на все процессы жизнедеятельности: дыхание, работу органов, движение, поддержание температуры тела, мышление, создание и регенерация клеток, переваривание пищи и многое другое. Взять даже клетки в которых каждую секунду протекает до тысячи химических реакций или тот же мозг, где происходит миллионы процессов каждую секунду. Поэтому для обеспечения всех процессов и нужна пища (любая пища имеет свою калорийность), которая превращается в энергию.

Какое количество калорий в день нужно, чтобы не прибавлять в весе

На сегодняшний день довольно много всяких анализаторов, калькуляторов и таблиц, которые якобы показывают нам точное значение калорий, необходимое организму в сутки. Но это все относительно (обман), так как все мы разные, с разным обменом веществ, физической активностью, объемом мышечной массой, места проживания итак далее.

Набор веса идет за счет того, что энергии с пищей поступает больше, чем расходуется организмом (жизнедеятельность, физическая активность), но организм не может лишнее выкинуть – он набирает излишки на черный день в жировые молекулы (жировой запас). В итоге, если потреблять калорий меньше, чем расходовать, то тогда вес будет уходить. Однако у вас уже назрел вопрос: «Как же тогда узнать, какое количество энергии в сутки вам необходимо, чтобы не набирать вес или похудеть?» На этот вопрос, ответ вы найдете в статье: .

Хитрости для снижения калорийности рациона питания

• Выпивайте за 15 минут до еды стакан воды, это уменьшит чувство голода и вы меньше съедите.
• При трапезе рекомендуется первым делом съедать блюда с большим содержанием воды и клетчатки, так как скорее наступит чувство сытости и уменьшится усвоение питательных веществ (калорийность продуктов), последующих блюд. Ведь не даром овощной салат, всегда был хорошим блюдом для тех, кто хотел похудеть. И заправлять такие салаты нужно не майонезом и сметаной, а уксусом (если нет проблем с желудком) или оливковым маслом (1-2 чайные ложки). Не пугайтесь оливковое масло не только полезно, но и содержит ненасыщенные жиры, которые еще помогают и похудеть, если использовать его в меру (пару ложечек). Для приготовления этой «противокалорийной» пищи применять можно любые овощи и фрукты (кроме бананов, винограда и картофеля) содержащие малое количество углеводов и большое количество клетчатки. Но опять же, в любом случае, нельзя резко ограничивать калорийность (в сутки)…
• Если не доваривать крупы – это уменьшит их усвояемость и увеличит срок их расщепления.
• Блюда, в состав которых входит постное мясо (филе курицы и рыбы, говядины), яйца, бобовые, молочные продукты (не жирные) — очень положительно влияют на калорийность, так как белки замедляют расщепление пищи.
• Белковая пища не уходят в жировой запас, но употребление ОЧЕНЬ большого количества белков дает нагрузку на почки и печень.
• Рис лучше кушать коричневый, так как в его состав входит больше клетчатки, а клетчатка как нам уже известно уменьшает усвояемость продуктов (калорийность).
• Кушайте, минимум, 5-6 раз в день, очень малыми порциями, и при этом, тщательно пережевывая ее. Так как это поможет насытить ваш организм куда быстрее.

Категории калорийности продуктов

Все продукты делятся по уровню калорийности на: высококалорийные (сверх калорийные и большая калорийность), среднекалорийные и низкокалорийные продукты

• К высококалорийным относятся: сверх калорийные и большая калорийность. Сверх калорийные — это жирная свинина, шоколад, орехи, масло, пирожное, сало. В общем, все продукты с калорийностью от 450 до 900 килокалорий на 100 грамм. Большая калорийность – это сыр (плавленые, твердые, рассольные), сахар (варенье), мед, мясо утка и гусь, сосиски, сардельки, баранина и говядина 1-ой категории, колбаса вареная, полукопчёная и варено-копченая, хлеб, булочки, макароны, творожные сырки, жирный творог, икра, сайра итак далее. Все продукты с калорийностью от 200 до 449 килокалорий на 100 грамм.
• Среднекалорийные – это говядина и баранина 2-ой категории, мясо кролика, лося, оленя, индейки, курицы, ягненка, яйца куриные и перепелиные, йогурт низкой жирности и творог. Все продукты с калорийностью от 100 до 199 килокалорий на 100 грамм.
• Низкокалорийные – это нежирный творог, йогурт, кефир, молоко, кумыс, хек, треска, щука, камбала, карп, судак, ягоды, фрукты (кроме винограда и бананов), капуста, морковь, кабачки, помидоры, огурцы, грибы, свекла, редька, фасоль, зеленый горошек. Все продукты с калорийностью от 0 до 99 килокалорий на 100 грамм.

Продукты, в которых содержится самое большое количество жира

• Масло растительное, топленое, кулинарный жир, на их долю приходится 90-98% жира
• Сливочное масло содержит от 75% до 80% жира
• Свиное сало, на его долю приходится от 70% до 75% жира
• Комбижир (маргарин) содержит от 60% до 75% жира
• Жирная свинина и копченые колбасы (от 35% до 45%)
• Майонез, на его долю приходится от 30% до 70% жира
• Орехи содержат жира от 30% до 50%
• Шоколад содержит от 30% до 40% жира
• Сардельки, сосиски, колбасы вареные (от 25% до 40%)
• Жирная говядина и постная свинина (от 20% до 30%)
• Сыры твердые и плавленые (от 15% до 30%)
• Пельмени (от 15% до 25%)
• Сметана и сливки содержат от 10% до 40% жира
• Продукты из песочного теста (от 12% до 25%)
• Жирные сорта рыб (от 10 до 25%)
• Мороженое (от 10 до 15%)

Примерные цифры сжигания количества калорий в зависимости от рода занятий за 1 час

• приготовление пищи — 85 ккал
• вытирание пыли – 75 ккал
• вождение автомобиля – 50 ккал
• игра в футбол – 450 ккал
• езда на лошади – 285
• занятие гимнастикой малой интенсивности — 245 ккал
• занятие гимнастикой высокой интенсивности — 450 ккал
• баскетбол – 400 ккал
• интенсивное занятие балетом – 760 ккал
• прыжки на скакалке – 530 ккал
• интенсивный бег — 600 ккал
• бег по ступенькам вверх – 910 ккал
• интенсивное плавание – 550 ккал
• ходьба – 200 ккал
• ходьба на лыжах — 450 ккал
• интенсивная езда на велосипеде – 500 ккал
• секс – 100 ккал
• работа сидячая – 70 ккал
• мытье полов – 125
• работа в саду — 150 ккал
• боулинг – 240 ккал
• аэробика — 450 ккал

Э то лишь примерные данные, для визуального просмотра и не нужно их брать за эталон.

Как считать калорийность продуктов

Тут все просто рассмотрим на примере куриного яйца. Для этого нам понадобится таблица калорийности, калькулятор, ручка и листок бумаги (блокнот).

1) Складываем каждое питательное вещество и в сумме должно получится около 100 грамм. Но мы знаем, что во многих продуктах питания так же содержатся различные микроэлементы и витамины, а они тоже имеют массу.

74гр + 12,7гр + 11,5гр + 0,7гр = 98,9гр (а 1,1грамм приходится на микроэлементы и минералы)

2) Раз мы уже знаем состав продукта – подсчитаем калорийность. Но для начала повторим, что

1 гр. жиров = 9 килокалорий

1 гр. белков = 4 килокалории

1 гр. углеводов = 4 килокалории

Теперь умножаем количество каждого вещества (в 100 граммах) на количество калорий с 1 грамма:

(12,7 * 4) + (11,5 * 9) + (0,7 * 4) = 50,8 + 103,5 + 2,6 = 156,9 килокалорий (ккал)

Теперь вы и сами умеете считать калорийность продуктов благодаря таблице калорийности, которая приведена ниже. Так же с легкостью вы можете рассчитывать и калорийность различных блюд, но для этого вам понадобятся: кухонные весы и блокнот (куда будите записывать подсчеты). Один раз сосчитаете калорийность блюда и после уже не понадобится его повторно считать, да и к тому же не столь богатый рацион мы кушаем, так что со временем научитесь на глаз анализировать.

Занимайтесь споротом, питайтесь правильно и становитесь лучше — успехов Вам.

В научной диетологии калорийность продуктов для похудения не является основным фактором при подборе меню. Медики мыслят иными категориями. Вы должны употреблять простую пищу в количестве, которое обеспечит дефицит энергии. При этом есть объективно высококалорийные продукты, необходимые для нормального обмена веществ. К ним относятся сливочное и растительные масла, а также орехи. Их необходимо включать в план питания, равно как и источники белка и углеводов. А вот «пустые калории», происходящие из снеков и кондитерских изделий следует ограничить.

В диетологии прикладной часто продуктами для похудения считается все, что «весит» менее 100 ккал на 100 г. Конечно, если вы будете есть такую пищу, вы не отравитесь и даже, возможно, сбросите вес. Но важно сочетать ее в правильных пропорциях. Поговорим о правильных продуктах в нужных количествах.

Какие продукты для похудения нужно употреблять

Любая таблица с продуктами для похудения содержит пять категорий пищи:

• Источники белка — это нежирная говядина, яйца, творог, йогурты с повышенным содержанием протеина (от 4 г на 100 г), тофу, темпех, соя, белое мясо птицы, и нежирная рыба;
• Источники сложных углеводов — это любые грубые каши из необработанных зерновых. Они должны вариться на воде. В виде исключения в рационы снижающих вес включают макароны из муки грубого помола и скромные порции хлеба из цельного зерна. Последний должен быть маркирован именно этими словами. И к этой категории не относятся многочисленные виды «фитнес»-хлеба, которые содержат пшеничную муку 1 сорта и отруби;
• Источники простых углеводов — любые фрукты и сухофрукты. Иногда из рациона худеющих исключают бананы и другие продукты с высоким гликемическим индексом. Современная научная диетология рекомендует это только людям с диабетом и резистентностью клеток к инсулину. Тем же, кто просто хочет скинуть пару кило, достаточно обычной редукции калорий;
• Источники жиров. Насыщенные жиры — сливочное масло, простое и топленое, сметана и яичные желтки. Ненасыщенные — все виды растительных масел холодного отжима, орехи, авокадо, и жирная рыба типа лосося;
• Источники клетчатки. Абсолютно все овощи, кроме картофеля и батата с топинамбуром (они дают нам углеводы, хоть и содержат клетчатку).

Как определить количество продуктов, которое потребуется лично вам на неделю? Очень просто. ВОЗ утвердил следующие размеры порций:

• для женщин 120 г белка, 120 г углеводов, 30 г орехов или авокадо, и 15 г чистого растительного или сливочного масла, 200 г овощей и столько же фруктов или ягод;
• для мужчин порция белка и углеводов увеличивается до 150 г, а источников жиров — всего на 5 г.

Эта же уважаемая организация утвердила и примерное меню. Эту таблицу продуктов для похудения вы можете заполнить своей любимой едой.

Завтрак: порция сложных углеводов, порция простых углеводов, порция белка.

Обед: порция сложных углеводов, порция белка, порция клетчатки и порция жиров.

Ужин: порция белка, порция жиров, клетчатка и половина порции сложных углеводов, если человек физически активен.

Перекусы: порция фруктов и орехи или семечки, либо половина порции белка с половиной порции жиров.

А теперь задумайтесь, что вы любите больше всего. Вооружитесь калькулятором, и подсчитайте, сколько куриных грудок, крупы, хлеба, овощей, фруктов, рыбы, творога и яиц вам потребуется на неделю. Обязательно запишите это количество пищи и отправляйтесь закупать продукты. Помните, легче худеет тот, кто делает «домашнюю работу» и готовит пищу себе заранее.

Примерное меню с продуктами для похудения на неделю

Помните, что вы никогда не должны опускаться ниже 1200 ккал в сутки, если вы женщина, и 1400 ккал — если мужчина. Посоветуйтесь с врачом, если есть пищевые аллергии, вы принимаете медикаменты или необходима коррекция рациона.

Меню на неделю

	1 прием	2 прием	3 прием	4 прием	5 прием
День 1	Овсяное толокно, яблоко, творог.	Груша, йогурт, тыквенные семечки.	Суп-пюре из брокколи на воде с ложкой сливочного масла, говядина отварная, гречка.	Малина или клубника, ложка йогурта.	Треска на пару, с луком и морковью на пару, тыквенное пюре на воде, оливковое масло для заправки готового блюда.
День 2	Яичница с помидорами, хлеб цельно-зерновой.	Кефир, апельсин.	Овощной салат с оливковым маслом, рис коричневый паровой, порция куриной грудки-гриль без добавления масла или жира.	Яблочное пюре детское на твороге обезжиренном.	Тушеная фасоль красная с добавлением 1 столовой ложки сметаны, овощной салат.
День 3	Гречневая каша на воде, творог, яблоко.	Миндаль, 8 ягод кураги.	Картошка отварная молодая, кусок минтая на пару, салат из капусты с маслом.	Желе из ягод без калорий, ложка творога, корица.	Тушеные в воде кабачки с луком и помидорами, говядина отварная.
День 4	Сырники из обезжиренного творога, ложки овсяной муки и 1 яйца, яблочное пюре в качестве соуса.	Йогурт легкий с корицей и ложкой меда, льняные семена.	Борщ вегетарианский, кусок говядины, порция риса.	Протеиновый коктейль или 100 г творога и 200 мл йогурта, плюс любые ягоды.	Креветки отварные с салатом из зелени, помидоров, огурцов и отварной брокколи.
День 5	Хлопья с отрубями без сахара, йогурт или кефир, груша.	1 яйцо, нарезать кружочками и подать на цельно-зерновом хлебе с добавлением помидоров и болгарского перца.	Пюре из цветной капусты с ложкой сливочного масла, куриная грудка отварная или на пару, киноа или гречка отварная.	Йогуртовое мороженое или свободный прием пищи (что угодно, любимое блюдо, половинка порции).	Стейк из говядины, любые овощи с небольшим количеством масла.
День 6	По желанию можно устроить «зигзаг-минус» или разгрузочный день. Берем меню первого дня, и убираем из него углеводы на обед и перекусы. Либо классический «разгрузочный день для ЖКТ» — 1 л кефира, и 300 г куриных грудок плюс пара огурцов и пучок петрушки.
День 7	Фантазируйте, соберите и приготовьте свои любимые блюда из предыдущих дней. Теперь вы точно знаете, что вам по нраву, а что нет.

Все блюда для похудения готовятся без добавления соли, и приправляются ею перед подачей на стол. Из напитков выбирайте

Полезная или вредная, жирная или легкая пища? Чтобы ни лежало на тарелке, когда фигуру портят лишние килограммы, в голове постоянно крутится мысль, как сильно любая еда испортит ее еще больше. Задача решается с помощью включения в рацион продуктов для похудения. Они насыщают организм питательными веществами, способствуют выведению вредных, но, главное, сжигают жиры.

Что есть, чтобы похудеть

Откуда берутся лишние килограммы? Самая банальная причина – низкие физические нагрузки на фоне неправильного питания. Для людей с хорошим метаболизмом это не проблема, но не у всех обмен веществ работает налаженно. Контролировать свой вес не сложно: для этого нужно включить в рацион полезные продукты для похудения, взять на вооружение принципы раздельного питания и заставить организм сжигать все лишнее с заметным результатом за неделю.

Низкокалорийные продукты для похудения

При составлении диеты необходимо уделить внимание подсчету калорий в пище. Малокалорийные продукты для снижения веса – овощи. Самой легкой из них можно назвать брокколи (33 ккал на 100 г). На две калории больше принесет организму 100 граммов моркови. Артишок отдаст вам 40 калорий. Перца чили не съесть много, зато им смело можно приправлять еду, не опасаясь увеличения энергетической ценности. Он содержит 20 килокалорий. Ну, а потребление чая без сахара можно вообще не снижать – в нем нет совершенно ничего, что может отрицательно повлиять на фигуру.

Продукты, сжигающие жир

Какие продукты помогают похудеть? Те, что есть на любом столе, дешевые и хорошо известные. К продуктам, сжигающим жир, относится все, что сделано из молока, кроме него самого, поэтому его придется исключить. Имбирь улучшает кровоснабжение, чем ускоряет обмен веществ. Все виды капусты – диетические. Первая в этом ряду – белокочанная. Малина содержит энзимы, способные расщеплять и сжигать жиры. Хрен и горчица содержат ферменты, положительно сказывающиеся на работе кишечника.

Белковые продукты для похудения

Организм человека не может обойтись без белка. Он служит материалом для построения клеток, обеспечивает иммунитет, помогает усваиваться жирам и углеводам. Исключать его нельзя, поэтому белковые продукты для похудения обязательно должны быть в рационе. Их насчитывается немало. Среди самых полезных: куриная грудка, говядина, куриные яйца, индейка, филе лосося.

Углеводы для похудения

Углеводы – необходимые для организма вещества. Они богаты калориями, но это не причина полностью отказываться от них. К полезным углеводам для похудения относятся бобовые культуры, крупы (не считая манной), диетические макаронные изделия, которые сделаны из гречневой или кукурузной муки, твердых сортов пшеницы. В качестве пищевой добавки, содержащей полезные углеводы, можно использовать отруби.

Фрукты и овощи для похудения

Диетические продукты и пища растительного происхождения – прекрасная замена вредной. Овощи и фрукты для похудения – полезные, вкусные, с минимальной энергетической ценностью. Начинают список самых низкокалорийных апельсины, затем абрикосы и по возрастающей: яблоки, ананас, черешня, вишня, грейпфрут, авокадо. С успехом можно использовать для быстрого снижения веса: огурцы, помидоры, лук, тыкву, шпинат. Их можно есть вдоволь, вместе и по отдельности, а большинство подходят для приготовления низкокалорийных блюд.

Сочетание продуктов для похудения

Потере лишних килограммов способствует полезная еда для похудения. Правильное сочетание продуктов для похудения способно быстро сжечь все лишнее. Это происходит благодаря тому, что стимулируется работа кишечника, ускоряется метаболизм. Последнее — основное условие для сжигания жира. Во многих случаях нужно только правильно совмещать продукты ­в одном приеме пищи. Примеры сочетаемых и несовместимых продуктов приведены в таблице:

Эффективное сочетание		Нейтральное сочетание		Не рекомендуемое сочетание
Мясо, рыба, птица (пост.), яйца	Овощи зеленые, некрахмалистые	Зерновые, бобовые	Масло сливочное, сливки, хлеб, крупы, картофель, овощи крахмалистые	Мясо, рыба, птица (пост.)	Зерновые бобовые, масло сливочное и растительное, сливки, хлеб, крупы, картофель, фрукты кислые и сладкие, помидоры, сыр, брынза, яйца, орехи
Масло сливочные, сливки	Овощи крахмалистые, фрукты кислые, помидоры	Сметана	Фрукты сладкие, сухофрукты, масло растительное	Зерновые, бобовые	Фрукты кислые и сладкие, помидоры, сухофрукты, творог, кисломолочные продукты, сыр, брынза, яйца
Сметана	Зерновые, бобовые	Хлеб, крупы, картофель	Сыр, брынза, орехи	Масло сливочное, сливки	Сахар, кондитерские изделия, фрукты сладкие, сухофрукты, яйца, орехи, мед
	Яйца, фрукты сладкие, сухофрукты, овощи зеленые, некрахмалистые	Фрукты кислые, помидоры	Фрукты сладкие, сухофрукты, овощи крахмалистые	Хлеб, крупы, картофель	Сахар, кондитерские изделия, фрукты кислые и сладкие, помидоры, сухофрукты, молоко, творог, кисломолочные продукты, яйца
Сыр, брынза.	Фрукты кислые, помидоры	Овощи крахмалистые	Мясо, рыба, птица (пост.), яйца
Орехи	Сметана, молоко, овощи	Творог, кисломолочные продукты	Фрукты кислые, помидоры
		Сыр, брынза	Масло растительное, сливки
		Орехи	Фрукты сладкие, сухофрукты

Гликемический индекс продуктов для похудения

Углеводные продукты — основной источник энергии. Кроме количества калорий, они различаются по гликемическому индексу, который показывает, с какой скоростью расщепляется продукт. Для того чтобы килограммы уходили быстрее, нужно учитывать не только калорийность, но и гликемический индекс продуктов для похудения. Всем, кто хочет похудеть, следует кушать больше продуктов с низким индексом, к примеру овощи, фрукты, некоторые виды мяса, крупы.

Таблица калорийности продуктов и блюд для похудения

Продукты для диеты обладают разной энергетической ценностью, которую мы исчисляем количеством калорий. Всем, кто хочет ускорить процесс похудения, неизбежно приходится задумываться об этом показателе. В этом вопросе на помощь приходит таблица калорийности продуктов и блюд для похудения. Она показывает количество содержащихся в разных продуктах калорий.

Хлебобулочные изделия	Ккал	Мясо и птица	Ккал	Молочные продукты	Ккал	Крупы и бобовые	Ккал	Масло, соусы	Ккал	Готовые блюда	Ккал
Хлеб пшеничный	265	Баранина	316	Йогурт (1,5%)	51	Крупа гречневая	346	Кетчуп	80	Пюре картофельное с молоком	65
Хлеб ржаной	210	Говядина	175	Кефир обезжиренный	30	Крупа овсяная	374	Майонез легкий	625	Макароны отварные	103
Сахар	295	Грудинка	475	Молоко (3,2%)	60	Крупа перловая	342	Масло оливковое	824	Картошка жаренная	155
Хлебцы	360	Крольчатина	115	Простокваша	59	Крупа пшеничная	352	Масло подсолнечное	900	Плов постный с грибами	119
		Телятина	90	Ряженка	85	Крупа ячневая	343	Масло сливочное	750	Салат из огурцов и помидоров с зеленью	32
		Утка	405	Сметана (10%)	115	Овсяные хлопья	305			Салат из свеклы, моркови, растительного масла	60
				Творог нежирный	80	Рис	337			Свинина тушеная	350
						Фасоль	328			Курица вареная	153
						Чечевица	310			Котлеты куриные	382

Так ли важна калорийность продуктов? / на сайте Росконтроль.рф

На что стоит ориентироваться при выборе продуктов питания?

Индекс насыщения продуктов

Индекс насыщения – это способность пищевых продуктов снижать чувство голода и создавать чувство сытости.

Наличие сахара, глюкозно-фруктозного сиропа, фруктозы

Для справки:

Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), абсолютно безопасным для здоровья является употребление менее 5% простых углеводов в день (5-6 чайных ложек сахара, 100-120 ккал) [2].

Сахар, глюкозно-фруктозный сироп, фруктоза, патока – все это простые углеводы.

Простые углеводы – это такие углеводы, которые быстро всасываются в кровь, резко повышают уровень сахара крови, требуют выброса большого количества инсулина и потенциально влияют на развитие сахарного диабета и ожирения.

К простым углеводам относятся сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза.

Чем вредны простые углеводы?

Любые продукты, содержащие простые углеводы в большом количестве (сладости, выпечка, шоколад и пр.) вредны для нашего здоровья.

Поэтому при выборе продуктов обязательно обращайте внимание на то, сколько простых углеводов в них содержится. А также какие именно простые углеводы входят в состав пищи.

Какие простые углеводы более безопасны?

! Нижеследующие рекомендации не касаются людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом. Для них любые простые углеводы потенциально смертельно опасны !

Какой простой углевод наиболее вреден?

Наиболее вредными являются продукты, содержащие фруктозу.

Да-да, ту самую фруктозу, которая еще недавно считалась здоровым заменителем сахара [3-6]. Ее часто добавляют в продукты для диетического питания.

Почему? В отличие от глюкозы, которая может сразу попасть в клетки тела, фруктоза должна сначала пройти обработку в печени. Это связано с особенностью распределения рецепторов для фруктозы в клетках тела – их мало, и они труднодоступны. А если организм сталкивается с чем-то, что не может сразу усвоить, то он направляет это в печень.

В печени из фруктозы образуется глюкоза или триглицериды (плохой холестерин). При этом, глюкоза образуется только в случае ее недостаточного поступления с пищей. В случае же обычного питания, фруктоза чаще всего превращается в жир, который откладывается в печени и подкожной жировой клетчатке. Это приводит к развитию ожирения, жирового гепатоза и даже сахарного диабета [7, 8]!

Вот что происходит, когда мы едим фруктозу, дополнительно добавленную в продукты питания и напитки:

1. Фруктоза в 1,3 раза слаще сахара и в 2,3 раза слаще глюкозы [9]. Но при этом она не насыщает наш мозг энергией и не подавляет чувство голода. При употреблении продуктов, содержащих искусственную фруктозу уровень грелина, гормона голода, в крови не снижается [10].

2. Мы привыкаем к сладости, которая не подавляет у нас чувство голода, а значит хотим есть еще больше сладкого [11, 12]. 

3. Сладкие продукты можно сравнить с наркотиком. Получив доступ к чему-то более сладкому, чем сахар, организм начинает требовать еще. Еще больше сладости, еще больше удовольствия. К сожалению, к «хорошему» мы привыкаем значительно быстрее, чем к здоровому [8, 12].

4. Фруктоза является очень калорийным продуктом – 399 ккал на 100 г. А значит она значительно повышает общую калорийность продуктов с ее содержанием и потенциально ведет к развитию ожирения и сахарного диабета.

Продукты, содержащие фруктозу, оказывают негативное влияние не только на нашу печень и метаболизм, но и искажают нейро-эндокринную реакцию на пищу.

Степень обработки продуктов

Правила здорового завтрака

Все завтраки с содержанием глюкозно-фрутозного сиропа, сахара, фруктозы и патоки стоит оставить на полках магазина.

Количество жиров в составе продукта

Ловушка человеческого тела

Сладкая и жирная пища дает нам удовлетворение, сходное с удовольствием от употребления стимулирующих наркотиков [12].

В день безопасно употреблять до 270 пустых калорий.

Использованные источники

Продукты Калорийность Которых Ниже 100 Калорий

May 11, 2012 — Диету по калориям можно спокойно соблюдать, зная, какие продукты содержат не более 50 калорий. Зная список продуктов и умея. Таблица калорийности продуктов показывает, сколько калорий содержится в 100. Энергетическая ценность продуктов учитывается при составлении. 15 продуктов с минимальным количеством калорий. Французская горчица пищевая ценность. Классическая еда с нулевой калорийностью (состоит в основном из воды). Вкусный, легкий и полезный продукт, в котором на 100 грамм всего 20 калорий.

/ / Калорийность продуктов питания:: Выпуск 64 Калорийность продуктов питания Калорийность и химический состав продуктов питания Калорийность продуктов питания определяет их химический состав. В жирах содержится наибольшее количество энергии – около 9 ккал на 1 грамм. 1 г углеводов или белка содержит около 4 ккал. Поэтому пища с большим содержанием жиров – сливочное масло, топленые жиры, жирное мясо, сосиски, сардельки, шоколад, растительные масла – является наиболее калорийной.

В мясе лося всего 1,5-2% жира, и 100 г лосятины содержат около 100 ккал; жирная свинина содержит 49,3% жира, и ее калорийность почти в 5 раз больше. Продукты питания с большим содержанием воды обладают меньшей калорийностью и менее способствуют ожирению. К таким продуктам относятся овощи, фрукты. Чем больше воды в овощах, тем ниже их калорийность. Это касается и круп, и хлеба, и бобовых, и других продуктов растительного происхождения. Калорийность распространенных продуктов питания Высококалорийные продукты Очень большая калорийность продуктов питания ( 450-900 ккал на 100 г ) Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом.

Большая калорийность продуктов питания ( 200-449 ккал на 100 г ) Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ).

Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные продукты Умеренная калорийность продуктов питания ( 100-199 ккал на 100 г ) Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята-бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные продукты Малая калорийность продуктов питания ( 30-99 ккал на 100 г ) Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала.

Полная таблица калорийности подскажет тебе, как правильно. Фрукты, овощи и зелень – эти продукты возглавляют список продуктов. Чем ниже ГИ, тем меньше калорий откладывается в виде лишних килограммов. Есть еще несколько факторов, которые влияют на калорийность овощей и фруктов. Jan 30, 2012 — Мы составили список вкусных и полезных продуктов, в 100 граммах которых содержится всего от нуля до 70 ккал.

Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Очень малая калорийность продуктов питания ( менее 30 ккал на 100 г ) Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. На калорийность продуктов питания влияет и содержание клетчатки ( пищевых волокон ): чем их больше, тем меньше калорийность.

Клетчатка не только препятствует усвоению углеводов и жиров, но и существенно замедляет его. В цветной капусте содержится 90 г воды, 4,5 г углеводов и 0,9 г клетчатки на 100 г съедобной части продукта.

Ее калорийность составляет 30 ккал на 100 г. Сладкий перец содержит столько же воды – 90 г, а углеводов даже несколько больше, чем цветная капуста, — 5,2 г. Но в нем значительно больше клетчатки – 1,4 г; соответственно, его калорийность несколько ниже – 27 ккал на 100 г съедобной части продукта. При сопоставлении продуктов с почти одинаковым содержанием жира, но с разным уровнем клетчатки обнаруживается та же закономерность. Так, свежие грибы-подберезовики содержат 0,9 г жира и 2,1 г клетчатки, и их калорийность составляет 23 ккал; шампиньоны содержат несколько больше жира – 1,0 г, но в 2 раза меньше клетчатки – 0,9 г; соответственно, их калорийность выше – 27 ккал. В состав низкокалорийной диеты рекомендуется включать салаты из овощей с большим содержанием клетчатки и воды. Низкокалорийный овощной салат в начале обеда ускорит наступление чувства сытости, что позволит снизить количество более калорийных блюд.

Вода и клетчатка из салата несколько снизят эффективность усвоения питательных веществ из последующих блюд. Заправлять салаты следует не растительным маслом или майонезом, а уксусом или соевым соусом. Для приготовления такого «противокалорийного» салата можно использовать свежую и квашеную капусту, огурцы, листовую зелень и другие овощи, содержащие мало углеводов и много клетчатки. Всасывание пищевых веществ замедляется, и чувство голода наступит позже. При этом общая калорийность питания может снижаться незначительно или даже сохраняться на привычном уровне. Это позволит избежать чувство голода, головокружения и других неприятных ощущений, обусловленных низкокалорийной диетой.

Картинки Таблица калорийности продуктов (45 фото)

Спортсменам и людям, следящим за своей фигурой, важно учитывать калорийность продуктов. Она показывает количество энергии, получаемое организмом с приёмом пищи. Представляем вам картинки про калорийность продуктов в таблице, которые тут можно посмотреть.

Икра, консервированные блюда, овощные соусы.

Мясо, молоко, рыба, овощи.

Таблица калорийности алкогольной продукции.

Информация по всем видам мяса.

Яйца, сыр, свинина, гречка.

Картинка с таблицей калорийности.

Различные готовые блюда.

Белки, жиры, углеводы в овощах.

Аппетитная еда из теста.

Картинка с таблицей калорийности.

Сведения по овощам.

Точные значения по каждому пункту.

Состав и расчёт калорийности.

Салат, квашеная капуста, пломбир.

Таблица калорийности для компота.

Овощные продукты на картинке.

Калорий на сто грамм.

Изделия из муки.

Грибы и лесные ягоды.

Таблица калорийности в джоулях.

Очень полезные продукты.

Полезные элементы в сливках и сырах.

Простая таблица калорийности на картинке.

Содержание воды указано в первом столбце.

Калорийность алкоголя в таблице.

Творог богат протеином.

Разнообразные каши.

Таблица калорийности продуктов.

Чёрный хлеб, сметана, растительное масло.

Продукты моря.

Всё о фруктах и ягодах.

Прикольная картинка с таблицей калорийности.

Редис, свекла, томаты.

Калорийность круп и бобовых.

Картинка еды.

Молочные продукты.

Таблица с калорийностью большинства продуктов.

Овощи на фоне.

Еда на тарелках.

Таблица калорийности продуктов.

Абрикосы, лук, семечки.

Таблица для ознакомления.

Калорийность йогурта.

Полезные фрукты, овощи, крупы.

Полезная таблица каждому человеку.

Понравился пост? Оцените его:

Рейтинг: 4,80/5 (голосов: 5)

Поделитесь с друзьями!

понятие калорийности, расчет калорий, количество калорий в

Калорийность основных продуктов питания

Калорийность основных продуктов питания определяется специалистами-диетологами на базе состава продукта. При известных данных о содержании белков, жиров и углеводов в пище калорийность рассчитывается по формуле:

• количество белков на 100 г * 4 + количество углеводов на 100 г * 4 + количество жиров на 100 г * 9

Итоговая сумма означает калорийность продукта из расчета 100 г.

Таблицы калорийности основных продуктов питания и составы на упаковках продуктов, изготовленных или упакованных промышленным методом, позволяют примерно определить, какое количество энергии будет получено организмом при употреблении данного продукта.

Таблица содержания калорий

Таблицы калорийности продуктов, распространенные в интернете, содержат немало полезных данных. Из них можно узнать, сколько калорий в яйце, молоке, масле, овощах, различных видах мяса и других монокомпонентных продуктах.

Разумеется, данные, приводимые в таблицах калорий, достаточно усредненные. Этому способствуют два фактора:

• во-первых, калорийность и состав пищи в значительной мере зависит от ее особенностей происхождения. Для овощей это сорта, регионы произрастания, время сбора. Для мяса, молока, продуктов животного происхождения – виды, породы животных, птиц, рыбы, специфика местности, в которой они росли, кормовой базы. Усредненное понятие «постная говядина» может отличаться по допустимому проценту жира на 5-10%;
• для продуктов фабричного производства, используемых в таблице калорий, на точность данных влияет второй фактор. Не всегда «рожки пшеничные» изготавливаются из муки пшеницы одинаковой твердости, что влияет на содержание белка, жиров. А также некоторые производители, используя утвержденные рецептуры, изменяют их с целью удешевления стоимости производства или применения более доступного в данный момент сырья.

Таким образом, таблицы калорий могут содержать не вполне достоверные данные. Более того, если сравнивать несколько таблиц энергетической ценности продуктов, можно прийти к выводу, что калорийность одного и того же блюда отличается в разных источниках. Как быть?

Ежедневная норма калорий для человека не является строгим правилом, которому надо следовать до каждой единицы. Принимая за базовые показатели данные одного источника, можно успешно формировать ежедневный рацион при учете усредненных показателей.

Количество калорий в продуктах

Для точного определения количества калорий в продуктах необходимо использовать калориметр. Сжигая в герметичной камере продукт, можно замерить, какое его количество увеличит температуру воды на 1 градус. Таким образом определяют точную энергетическую ценность.

Но невозможно сжигать все продукты питания, все овощи, яйца, разновидности котлет или литры борща. Поэтому при подсчете калорий в различных блюдах, продуктах, напитках ориентируются на приблизительный состав. Отталкиваясь от соотношения белков, углеводов и жиров, производят подсчет калорий. Так, калорийность белка и углеводов – 4 килокалории на 100 г, жиров – около 9 ккал. Таким образом, зная состав продукта, можно произвести самостоятельный подсчет калорий.

Калорийность составных блюд считается также. Необходимо взвешивать и оценивать энергетическую ценность каждого компонента блюда. Такими расчетами калорийности занимаются диетологи и специалисты-составители рецептур в пищевой промышленности.

Однако если человеку рекомендована строгая диета по медицинским показаниям, и желательно не превышать среднесуточную норму калорийности, рекомендуют внимательно относиться к публикуемым данным по калорийности сложных блюд. Есть значительная разница в энергетической ценности постных щей, щей из куриной грудки или сваренных на крепком мясном бульоне с добавлением жирной сметаны. Если речь идет не о любопытстве, а о здоровье, рассчитать калории стоит самостоятельно или при помощи диетолога.

Сколько калорий в яйце

Можно довольно приблизительно определить, сколько калорий в яйце. В усредненном, принимаемым за стандартное куриное яйцо около 160 ккал на 100 г. Если надо точно узнать, сколько калорий в яйце курицы, придется ориентироваться на категорию яиц. Принятое разделение по категориям зависит от веса яйца вместе со скорлупой, от 45 до 65 грамм.

В продаже есть и диетические куриные яйца с пониженным содержанием жира. Их калорийность будет несколько меньше средней. Самая энергетически ценная часть яйца – желток, высокое содержание жиров обеспечивает около 350 килокалорий на 100 г, а вот белок в яйцах – практически чистый белок, присутствующий в других продуктах. Его калорийность считается базовой, около 40 ккал на 100 г.

Расчет, сколько калорий в яйце, зависит также от нескольких факторов. В некоторых яйцах можно встретить по два желтка, а яйца от молодых куриц характеризуются меньшей массой желтка и пониженной калорийностью.

Ну и немаловажен фактор происхождения яиц: яйца от домашних несушек по составу и энергетической ценности могут отличаться от яиц производства куриц с птицефабрик за счет свободной активности птиц, большего разнообразия рациона, меньшего количества добавок. Домашние несушки в холодное время приносят яйца меньшего размера и с более низкой калорийностью, на куриц, живущих в условиях птицефабрики, сезонный фактор не действует.

Яйца бывают разные, собственно, как и птицы. И калорийность их различна. Перепелиное яйцо содержит около 170 ккал на 100 г, утиные, гусиные, индюшиные яйца отличаются более высоким содержанием жиров в желтке, как следствие – повышенной энергетической ценностью продукта.

Сколько калорий в банане

Пытаясь рассчитать, сколько калорий в банане, необходимо помнить, что эти плоды имеют внутривидовые отличия. Чаще всего в российских магазинах можно встретить так называемые «кормовые» бананы, большого размера, с толстой шкуркой. Они отличаются лежкостью, успешно дозревают в ящиках, хорошо переносят транспортировку из жарких стран в Россию. У таких бананов мучнистый сладковатый вкус, беловатая мякоть и около 90 килокалорий на 100 г.

Бананы, считающиеся более высоким сортом, отличаются меньшими размерами, более округлой формой у плодоножки, очень тонкой шкуркой, выраженным ароматом и вкусом. Их практически невозможно хранить и перевозить в свежем виде, но именно такие бананы используются при изготовлении сухофруктов. Энергетическая ценность этих плодов в свежем виде доходит до 110 ккал на 100 г, а если задаться вопросом, сколько калорий в банане высушенном, то энергетическая ценность такого продукта может различаться от 250 до 400 ккал на 100 г, так как в процессе сушки некоторые производители используют сахарный сироп для усиления вкуса.

Растительное и сливочное масло: калории

В зависимости от типа масла калорийность этого продукта значительно варьируется. Например, сливочное масло содержит около 750 ккал на 100 г, а «крестьянское» с 72,5% жирности – примерно 650.

Если же сливочное масло подвергают перетапливанию, способствуя максимальному выходу жидкости, то энергетическая ценность подобного топленого масла значительно возрастет и составит 890 килокалорий на 100 грамм продукта.

В отличие от сливочного растительные масла практически неизменны в энергетической ценности, это чистые жиры без дополнительных включений. С точки зрения калорийности неважно, какой выбрать тип, подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое или любое другое растительное масло, калории в этом продукте не зависят от исходного сырья, только от процесса производства и очистки. В среднем во всех растительных маслах 890 ккал на 100 г, таким образом, столовая ложка масла содержит около 100 ккал.

Молоко: калории, состав

Калорийность молока зависит от нескольких факторов. Во-первых, молоко может быть как коровьим, так и козьим, встречаются и экзотические варианты типа верблюжьего или кобыльего молока. Калории, состав продукта могут значительно варьироваться в зависимости от его происхождения.

В сыром виде нормализованное молоко коров и коз похоже по калорийности – 65 и 70 ккал соответственно. Молоко от домашнего животного можно рассчитать по уровню калорийности весьма условно, так как разные животные производят молоко различной жирности в зависимости от возраста, состава кормов, времени года, здоровья и породы. Принято считать, что здоровая корова или коза из домашнего хозяйства приносит удои с 6-8% жирности молока.

Интересно, что молоко пастеризованное и стерилизованное при одной и той же жирности отличается по калорийности: пастеризованное молоко содержит калорий на 3 единицы меньше.

Часто можно выбрать различные типы жирности коровьего молока, от «нулевого», в котором 0,1-0,5% жира, до повышенной насыщенности жирами, 6,5-7%. В обезжиренном молоке калорий меньше всего – 31 ккал на 100 г.

Самое высокое содержание калорий в молоке, подвергавшемся длительной тепловой обработке. Так, топленое молоко содержит уже 85 ккал на 100 г за счет испарения части жидкости в процессе переработки, а сгущенное молоко без добавления сахара – 140 ккал.

Самое энергетически ценное молоко – сухое. В 100 граммах сухого цельного молока содержится 476 килокалорий.

Сахар: калории, углеводы

Сахар – практически чистый углевод. Его калорийность несколько зависит от степени обработки: сахар-сырец и тростниковый вид имеют больше примесей и содержат в среднем 360 ккал на 100 грамм. Рафинад и сахар-песок имеют энергетическую ценность, выражающуюся в 379 ккал/100 г. Поскольку сахар-сырец достаточно редко встречается в современных магазинах и спутать его с другими видами невозможно, стоит считать, что в сахаре калорий содержится 379 на 1 грамм, или 379 килокалорий на 100 г.

Добавление сахара к различным продуктам значительно повышает их калорийность. Например, показатели калорийности сгущенного молока без добавления сахара и с его наличием существенно различаются: 140 и 320 ккал соответственно.

Капуста – калории и энергетическая ценность

Количество в таком овоще, как капуста, калорий может значительно варьироваться. Самая низкокалорийная разновидность – морская капуста. Эта водоросль, имея большое количество важных микроэлементов, отличается крайне низкой калорийностью. 5 килокалорий на 100 грамм, таковы показатели морской капусты. Если консервация морской капусты производилась с использованием масла, то энергетическая ценность возрастает в зависимости от рецепта.

Капуста-овощ также не высококалорийный продукт. Богатая клетчаткой, витамином С, магнием, белокочанная капуста содержит в среднем 25-29 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Краснокочанная капуста, отличающаяся насыщенным бордовым или фиолетовым оттенком, содержит 24 ккал/100 г.

Капуста, квашеная без добавления сахара, имеет более низкую энергетическую ценность, чем свежая, за счет увеличения количества жидкости, в такой капусте от 20 килокалорий.

Далее в шкале энергетической ценности этого овоща следует цветная капуста: калорий в ней чуть больше, чем в белокочанной, 30 ккал/100 г. За ней следуют кольраби и брюссельская капуста, 42 и 43 килокалории соответственно.

Зная о низкой калорийности капусты, не стоит, тем не менее, строить диету на основании обилия этого овоща. Капуста, особенно кочанная, богата не только полезными витаминами и микроэлементами, но и насыщенна грубой клетчаткой. Обилие клетчатки в кишечнике может приводить к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта и развитию непроходимости отделов кишечника, требующих экстренного медицинского вмешательства. Из-за большого содержания клетчатки капуста также способствует повышенному газообразованию, вследствие чего ее рекомендуют исключать из рациона людей с некоторыми болезнями ЖКТ, а также не рекомендуют употреблять в пищу кормящим мам, особенно в сыром виде.

В абсолютно всех таблицах калорий расчет калорийности овощей приводят приблизительно. В зависимости от условий произрастания, сорта, спелости содержание сахаров и жиров может различаться у одного и того же вида овощей. Однако для базовых подсчетов калорий в рационе таких усредненных данных вполне достаточно.

Продукты питания. Калорийность, пищевая ценность и химический состав.

На первый взгляд подсчет калорий – это нудное, нецелесообразное занятие, впрочем, такое излюбленное многими девушками. Но на самом деле, в подсчете калорий масса преимуществ! Ведь основной принцип стройного и здорового тела – правильное питание. Многие говорят, успех на 80% зависит от того, что мы едим, и лишь 20% конечного положительного результата составляют тренировки.

Можно даже не согласиться с этим мнением, важно выучить другую аксиому: умение правильно питаться – неотложная часть здорового образа жизни. Именно в калориях принято измерять необходимое количество энергозатрат организма во время его ежедневной работы. При этом нужно знать, чем больше физических нагрузок на организм, тем больше калорий стоит употреблять. Также немало зависит и от климата, в котором живет человек, его возраста, пола и даже состояния здоровья.

Продукты питания свежие и приготовленные

Баранина и дичь Баранины, антилопы, бизона, буффала, енота, зубра, кабана, лося, медведя, карибу, конины, кролика.

Бобовые Бобы, горох, арахис, фасоль, соя, тофу (соевый творог).

Вода, сок, чай и кофе Вода, сок, газированный напиток, какао, квас, кисель, компот, кофе, лимонад, чай.

Телятина и говядина

Грибы Белый гриб, шампиньоны, лисички, маслята, трюфели.

Детское питание Детское питание, заменитель грудного молока

Жиры и масла Масло, жир, заправка для салата, майонез, маргарин, сало, шортенинг (пищеовй разрыхлитель).

Кондитерские изделия Батончик, вафли, драже, желатин, жвачка, желе, зефир, ирис, карамель, какао-порошок, конфеты, крекер, мармелад, мороженое, печенье, пирожное, пряники, пудинг, сахар, торт, халва, шоколад, щербет.

Крупы, мука, макароны Горох, гречневая крупа, пшеница, каша манная, овсянка, каша рисовая, крупы, кукуруза, лапша, макаронны, мука, овес, паста, рис, спагетти, сухой завтрак.

Молочные продукты Сливки, брынза, заменитель молока, йогурт, кефир, масло, молоко, мороженое, ряженка, сметана, сыр, сырки, творог.

Алкогольные напитки Вино, джин, коньяк, коктейль, ликер, настойка, пиво.

Овощи и зелень Авокадо, баклажан, бобы, брокколи, вигна китайская, зеленый горошек, кабачок, капуста, картофель, кетчуп, сельдерей, кукуруза, лук, маслины, морковь, огурец, оливки, перец, помидор, спаржа, тыква, цукини, шпинат.

Орехи и семена Каштан, кунжут, мак, миндаль, кокос, кешью, фисташки, фундук, ядра семян.

Птица Гусь, индейка, курица, перепелка, страус, утка. Печень(гусиная, индейки, куриная, утиная).

Рыба и морепродукты Акула, анчоус, белуга, горбуша, зубан, икра, кальмар, камбала, карп, краб, креветка, лосось, мидии, окунь, осьминог, треска, тунец, щука.

Свинина Кости свинокопченостей, колбасный фарш, почки свиные, голова свиная, свинина жирная, вырезка, язык свиной.

Снеки Банановые чипсы, чипсы, кукурузные хлопья, попкорн

Соки Апельсиновый сок, лимонный сок, нектар манго, томатный сок.

Колбасные изделия Болонская кобласа, буженина, сосиски, колбаса вареная, мясной хлеб, салями, сарделька.

Травы, специи и соусы Анис, базилик, душица, гвоздика, винный уксус, перец черный, петрушка, тмин, шафран.

Фаст-фуд Пицца, сэндвич, гамбургер, кукурузные оладьи, тако, хот-дог, чизбургер.

Фрукты и ягоды Абрикосы, айва, ананас, банан, барбарис, виноград, вишня, гранат, дыня, инжир, лимон, малина, манго, персики, финики, хурма, яблоко. Варенье из: айвы, груши, персиков. Компот из айвы, вишни, груш, слив.

Хлебобулочные изделия Английские маффины, батон, бисквиты, блины, пирог, булка, ватрушка, вафли, кекс, крекеры, оладьи, печенье, сухари, хлеб.

Яйца Яичный желток, омлет, яйцо-пашот, яйчный белок.

Готовые блюда и рецепты

Варенье и джемы Джем из айвы, варенье из барбариса, повидло из боярышника, пюре из черной бузины.

Вторые блюда Биточки паровые, грибная запеканка, гуляш, запеканка, капуста тушеная, котлеты гороховые, паштет, помидоры жареные, рыба жареная, тефтели.

Гарниры Картофель в молоке, клецки, плов, пюре из кабачков.

Десерты Блины, вафли, желе, крем, соус, яблоки печеные, медовик, пироги закрытые, пончики, шарлотка.

Заготовки Икра щучья, слива маринованная, квашеная капуста, маринованная свекла.

Закуски Бутерброд, канапе.

Каши Каша рисовая с какао, ячневая каша с картофелем, каша вязкая из пшена с тыквой.

Напитки Какао с молоком, кисель молочный, компот из абрикосов, напиток «Фанта», напиток из сиропа, чай с лимоном, чай с яблоками, яблочный пунш.

Первые блюда Борщ, бульон, грибной суп, рассольник, суп из овощей, харчо, уха.

Полуфабрикаты Спагетти, без мяса, консервированные, лазанья, овощная, замороженная, запеченная, тесто для оладий, фарш рисовый с грибами.

Салаты Окрошка, cалат «Весна», cалат «Цезарь», cалат из крабов, cалат рыбный.

Соусы и заправки Аджика, масло горчичное, соус грибной, соус с хреном, сырный соус, творожный майонез.

В вопросах как правильно питаться, сколько калорий употреблять в день, а также рассчитать их точное количество в продуктах можно в разделе «Продукты питания». Здесь можно отыскать необходимый продукт по «Поиску» или же выбрать его самостоятельно из доступных разделов.

По каким принципам работает таблица калорийности?

Эта таблица помогает определить, сколько нужно организму калорий для нормальной жизнедеятельности. Достаточно всего лишь выбрать интересующий продукт и уточнить следующие данные о нем:

• количество калорий;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Важная информация для спортсмена!

В сыром продукте содержится меньшее число калорий, а вот после его приготовления на пару к изначальному числу стоит прибавить еще 10-200 калорий в зависимости от продукта.

Будьте внимательны!

Самыми высококалорийными продуктами будут те, которые содержат жиры. По расчетам, в 1 грамме жира 9 ккал, причем сравнивая эти показатели с углеводами и белками, в 1 грамме 4 ккал.

Почему так? Именно с жиров можно получить больше энергии, а вот если вы придерживаетесь диеты, то нужно употреблять нежирное мясо.

Что еще нужно знать о калориях?

Меньше всего калорий в тех продуктах, в которых большое количество воды и клетчатки, к таким можно причислять овощи, фрукты. Не менее эффективные и злаки, которые добавляют в привычный рацион для поддержания баланса, а также улучшения работы ЖКТ.

Полученная информация позволит вам более точно рассчитать нужное количество калорий, а также определить, какие продукты не стоит употреблять в определенный период. Важно знать, в день человеку требуется не менее 2000 килокалорий. А вот как правильно худеть, заниматься спортом и вести ЗОЖ можно узнать из рекомендаций спортсменов на сайте with-sport.com.

Источники химического состава продуктов питания.

• United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. USDA Food Composition Databases (Министерство сельского хозяйства США. Служба сельскохозяйственных исследований. USDA Базы данных о составе пищевых продуктов).
• Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ ннтання РАМН и Межведомственным научным советом но медицинским проблемам питания. — Москва, 2002;
• Химический состав пишевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — Москва, 1987;
• Химический состав пишевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микро- элементов. Органических кислот и углеводов. — Мосвка, 1987;
• Интернет.

Калорийность продуктов: мифы и практическая польза

Не секрет, что стройность фигуры часто связывают с калорийностью продуктов, которые ежедневно потребляет ее обладательница, и в этом немало истины. Выходит, никакого секрета здесь нет, нужно лишь правильно составить свой рацион, и привлекательный внешний вид вам гарантирован? Но если это действительно так, почему существуют тысячи точек зрения на правильный режим питания, откуда взялись сотни различных диет и систем похудания, и как вообще можно приручить калорию, если ее никто не видел?.. Давайте разбираться вместе.

Калория или килокалория?

Для начала — небольшой экскурс в школьный курс физики, который вы давно уже забыли. Калория — это единица измерения энергии. Одной калории соответствует то количество теплоты, которое необходимо для нагревания 1 мл. воды на 1 градус цельсия при стандартном атмосферном давлении. Как видите, определение интересное, но практической ценности для нас не имеющее, тем более, что калорийность продуктов уже давно рассчитана. Служит для этих целей специальный прибор калориметр, который изобрел немецкий ученый Гуго Юнкерс (помимо изобретения калориметра, он отметился в истории как основатель компании, во время Второй Мировой войны поставлявшей самолеты Люфтваффе — но сейчас не об этом). Принцип его работы предельно прост — измерение тепла, выделяющегося при сжигании пищи. Пищеварение в нашем организме протекает примерно так же, только организм поглощает лишь порядка 85% от содержащихся в пище калорий, поэтому для удобства калорийность продуктов указывается за вычетом этих 15 не усваивающихся процентов.

Однако и тут есть свои нюансы: во-первых, 15% — цифра достаточно условная, различается от одного продукта к другому, так что верить ей безоглядно не стоит. Во-вторых, сам калориметр, хотя и прибор довольно точный, имеет определенную погрешность. Ну и в-третьих, качество продуктов различается даже в случае с крупами или пастой, чего уж говорить об овощах и фруктах, имеющих различную калорийность в течение года, в зависимости от сорта и так далее? Все вместе дает нам уже немалый разброс результатов, так что ситуация, когда вы, сами об этом не подозревая, поглощаете калорий на 10% (или даже больше) свыше дневной нормы, отнюдь не исключена. Сделаем вывод: не стоит принимать калорийность продуктов как данность, будем относиться к ней, как ориентировочному показателю, немаловажному для нашей диеты — но отнюдь не решающему.

Наконец, для общего развития неплохо понимать, что та калория, о которой идет речь выше — 1 мл. воды, 1 градус цельсия, и так далее — и калория пищевая, сильно различаются. Ровно в тысячу раз: пищевая калория соответствует килокалории, поэтому надпись на упаковке продукта может быть как «100 кал», так и «100 ккал» — разницы нет, но запутаться, не зная этого нюанса, очень просто. Посему не обращайте внимание на приставку «кило», речь всегда идет о килокалориях.

Фото с сайта www.howstuffworks.com

Калорийность и диета

Вот тут и начинается самое интересное. Если кто-то вам скажет, что для похудания достаточно получать 1800 (1500, 1200 и так далее) калорий в сутки — отнеситесь к такому заявлению скептически. Как уже указывалось выше, калорийность — вещь немаловажная, но не более того. Тем не менее, знать рекомендуемые нормы все же стоит. Скажем, если вы заняты физическим трудом, а на дворе холодное время года — калорий вашему организму требуется значительно больше. Вы, наверное, ждете ответа — сколько? Напрасно. Наш организм — несколько сложнее, чем калориметр, да и такие, казалось бы, несущественные для диеты вещи, как темперамент, эмоциональный настрой и так далее, оказывают на состояние вашей фигуры огромное влияние. Поэтому рекомендовать диету, которая подходит именно для вас, может только специалист. Пусть вам придется потратить деньги и время, но результат не заставит себя долго ждать.

Впрочем, вполне можно научиться следить за своим весом и без обращения к диетологу, благо в сети хватает полезных ресурсов на эту тему. Для того, чтобы контролировать калории, вы можете воспользоваться таблицами калорийности продуктов или сервисами онлайн-подсчета калорий (я привел те, на которые случайно наткнулся, если есть более удобные или более точные — сообщите). Главное — не забывать о фундаментальном принципе похудания, здорового питания да и жизни вообще: мы — это то, что мы едим. Не отказывайте себе в хорошем, разнообразном питании, и организм вас непременно отблагодарит.

Пищевая ценность обычных пищевых продуктов и продуктов

Обзор базы данных продуктов по категориям

Введите название продукта или код UPC, чтобы найти информацию о его питании. Примеры: авокадо, лук, салями, хлеб, яблоки, помидоры, 071464017187.

Лучшие продукты по калорийности

Лучшие продукты по витаминам

Лучшие продукты по минералам

Лучшие продукты по макронутриентам

Лучшие продукты по аминокислотам

Обзор базы данных продуктов по первому письму

Искать пищевые бренды по первому письму

Пищевые инструменты

Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас есть любые предложения о том, как сделать этот сайт лучше.

Пищевая ценность обычных продуктов и продуктов Дневные значения основаны на диете на 2000 калорий и весе 155 фунтов (70 кг). масса тела (изменение). Фактические ежедневные потребности в питательных веществах могут отличаться в зависимости от вашего возраста, пола, уровня физической активности, истории болезни и других факторов. Все данные, представленные на этом сайте, предназначены только для общих информационных целей и не должны рассматриваться как замена консультации врача. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.Этикетки с питанием, представленные на этом сайте, предназначены только для иллюстрации. На изображениях продуктов питания может быть изображен аналогичный или родственный продукт, и они не предназначены для использования для идентификации продуктов питания. Пищевая ценность приготовленного продукта указана для данного веса приготовленной пищи. Эта страница может содержать партнерские ссылки на продукты, с помощью которых мы получаем комиссию, используемую для поддержки разработки и работы этого веб-сайта. Данные из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

Сделайте вклад в этот сайт | Связаться с веб-мастером

NutritionValue.Организация — факты о питании

|

Copyright 2021 NutritionValue.org Все права защищены

Состав пищевых продуктов Бразилии, предназначенных для детей

нутриентов. 2019 июн; 11 (6): 1214.

Аманда Баголин ду Насименто

² Исследовательский центр питания в сфере общественного питания, Департамент питания, Федеральный университет Санта-Катарины, Флорианополис 88040-900, Бразилия; руб[email protected]

Мойра Дин

³ Институт глобальной продовольственной безопасности, Школа биологических наук, Королевский университет Белфаста, Белфаст BT7 1NN, Великобритания; [email protected]

² Исследовательский центр питания в сфере общественного питания, Департамент питания, Федеральный университет Санта-Катарины, Флорианополис 88040-900, Бразилия; [email protected] ³ Институт глобальной продовольственной безопасности, Школа биологических наук, Королевский университет Белфаста, Белфаст BT7 1NN, Великобритания; ку[email protected]

Поступило 10.03.2019; Принято 29 апреля 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Большая часть продуктов питания, предназначенных для детей, в пищевой промышленности осуществляется в упаковках с продуктами, содержащими чрезмерное количество жира, сахара или соли.Это исследование проверило все 5620 упакованных пищевых продуктов, имеющихся в магазине крупной бразильской сети супермаркетов, и извлекло информацию из таблиц фактов о питании на этикетках упаковки. Продукты были сфотографированы для дальнейшего визуального анализа, чтобы определить наличие маркетинговых стратегий, направленных на детей. Для сравнения содержания питательных веществ на 100 г в продуктах питания детского и недетского происхождения использовался t-критерий Стьюдента или U-критерий Манна – Уитни ( p -значение <0,05) из-за ненормального распределения питательного состава данные подтверждены тестом Шапиро – Уилка.В продуктах питания детей Бразилии из групп 4, 5 и 7 содержалось более высокое содержание углеводов, чем в аналогичных продуктах недетского назначения, а в продуктах питания детей из групп 1 и 7 было более низкое содержание клетчатки. Результаты показывают, что правила маркировки пищевых продуктов нуждаются в пересмотре, поскольку они оказались неэффективными для прекращения маркетинга высококалорийных и бедных питательными веществами продуктов питания для детей.

Ключевые слова: дети, маркетинг, маркировка пищевых продуктов, продукты питания, упаковка, содержание питательных веществ

1.Введение

Перед тем, как стать доступными для потребителей, пищевые продукты должны быть надлежащим образом упакованы, чтобы сохранить пищу и защитить ее от загрязнения. Упаковка также продлевает срок годности продукта и предоставляет информацию потребителям [1].

Дизайн, форма, цвет, материалы, присутствие персонажей, рисунки, игры и ассоциация с бесплатными подарками используются в упаковке в качестве средств коммуникации для привлечения внимания людей к продуктам, в том числе к детям [2,3,4]. Такая коммерческая коммуникация, направленная на повышение узнаваемости, привлекательности или потребления определенных продуктов, классифицируется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как маркетинг [3,5].

Маркетинг продуктов питания и напитков детям влияет на их предпочтения и может привести к увеличению потребления, поскольку дети просят продукты и влияют на их покупки. Имеются данные, свидетельствующие о том, что большая часть маркетинга пищевой промышленности, которая выражает забаву и фантазию в отношении продуктов, предназначенных для детей, встречается в упаковках с продуктами, содержащими чрезмерное количество жира, сахара или соли. Потребление таких продуктов увеличивалось за последнее десятилетие и было связано с высокой заболеваемостью детей избыточным весом, ожирением и неинфекционными заболеваниями [5,6,7,8,9,10,11,12,13, 14,15].

Исследования, проведенные в Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве (Великобритания), которые сравнивали питательный состав хлопьев для завтрака, йогурта, зерновых батончиков и готовых блюд, показали, что продукты, предназначенные для детей, содержат большее количество энергии, натрия, сахар или жир, чем аналогичные продукты, для которых они не предназначались [16,17]. Североамериканское исследование показало, что хлопья для завтрака для детей содержат больше энергии, сахара и натрия, а также меньше клетчатки и белка, чем те хлопья для завтрака, которые им не продаются.Он также выявил, что большинство (66%) детских злаков не соответствуют национальным стандартам питания, особенно в отношении содержания сахара [16]. Британское исследование пришло к выводу, что детские йогурты и зерновые батончики содержат больше общего сахара, жира и насыщенных жиров, чем их аналоги, не предназначенные для детей [17].

Настоящее исследование было направлено на расширение диапазона оцениваемых пищевых продуктов, сбор данных о питательном составе всего ассортимента упакованных пищевых продуктов, доступных в большом бразильском супермаркете, с целью сравнения питательных качеств детских и недетских продуктов. .Это особенно актуально, учитывая, что Бразилия, как и другие развивающиеся страны, испытала растущую тенденцию к покупке и потреблению обработанных пищевых продуктов [15,18]. Кроме того, показатели избыточного веса и ожирения среди бразильцев выше, чем в среднем по миру, и занимают пятое место среди всех стран по количеству людей с ожирением [19]. В 2009 г. распространенность избыточной массы тела среди детей в возрасте 6–11 лет составляла 34% среди мальчиков и 30% среди девочек, а показатели ожирения среди детей в возрасте 5–9 лет достигли 15% [20].

2. Материалы и методы

2.1. Дизайн исследования

Это перекрестное исследование было проведено с набором данных о составе пищевых продуктов, полученным в магазине с этикеток всех упакованных продуктов питания, имеющихся в большом магазине, относящемся к крупной бразильской сети супермаркетов. Магазин входит в десятку крупнейших бразильских сетей по доле рынка (согласно рейтингу Brazilian Supermarket Association), имея 27 магазинов по всей стране. Таким образом, большинство доступных продуктов было от известных брендов, подобных тем, которые продаются в других сетях супермаркетов в Бразилии.Учитывая, что у супермаркета в городе несколько магазинов, мы выбрали тот, в котором больше всего розничных товаров.

Информация об энергии, углеводах, белке, общем количестве жиров, насыщенных жирах, клетчатке, содержании натрия в порции и размере порции была собрана и впоследствии стандартизована для порций по 100 г. Все продуктовые пакеты были сфотографированы на камеры смартфонов, чтобы определить маркетинговые стратегии в отношении детей. Процедуры сбора данных и подготовки наборов данных подробно описаны в другом месте [21].

2.2. Определение продуктов детского и недетского питания

В ходе аудита были получены данные по 5620 продуктам питания. Фотографии со всех продуктовых пакетов были проанализированы двумя исследователями на предмет наличия маркетинговых стратегий. Обзор публикаций по этой теме был проведен для определения того, что составляет маркетинговую стратегию в отношении детей [3,16,17,22]. Пищевой продукт считался детским, если на этикетке на лицевой стороне упаковки была указана хотя бы одна из следующих маркетинговых стратегий: слова и фразы, такие как «ребенок» или «идеальная закуска для вашего ребенка»; мультфильмы, сериалы или персонажи фильмов; персонажи собственного бренда; детские знаменитости; изображения существ; игры или хобби; цвета или формы, которые нравятся детям; или бесплатные подарки.Пакеты без какой-либо из упомянутых маркетинговых стратегий рассматривались как товары, не предназначенные для детей.

2.3. Распределение продуктов по группам

Все продукты были отнесены к одной из восьми групп, установленных правилами Бразилии и МЕРКОСУР по маркировке [23,24], которые классифицируют продукты в соответствии с их основным источником энергии: (1) хлебобулочные изделия, хлеб, злаки, бобовые, корнеплоды, клубни и сопутствующие продукты; (2) свежие и консервированные овощи; (3) фрукты, соки, сиропы и смеси для напитков; (4) молоко и молочные продукты; (5) мясо и яйца; (6) масла, жиры и орехи; (7) сахара и продукты, в которых углеводы и жиры являются основными источниками энергии; и (8) подливы, соусы, готовые приправы, бульоны, супы и готовые к употреблению блюда.

В процессе категоризации были выявлены недетские товары, не имевшие аналогов для детских товаров ( n = 1457), которые были исключены из сравнительного статистического анализа. К ним относятся такие продукты, как овсянка, зерновые батончики, мука в целом, бобы, продукты на основе сои, молоко, консервированный тунец, консервированные сардины, мясные деликатесы, соусы, сухофрукты, желе и приправы.

2.4. Статистический анализ

Описательные переменные, относящиеся к общему количеству детских и недетских упакованных пищевых продуктов, в целом и по группе продуктов питания, представлены с абсолютной и относительной частотой.Для сравнения общего количества детских и недетских товаров по группам питания использовался критерий хи-квадрат Пирсона ().

Таблица 1

Распределение упакованных пищевых продуктов, доступных в большом бразильском супермаркете, и доля продуктов детского питания в группах продуктов питания, установленных Постановлением Бразилии / Меркосур ( n = 5620).

97,0 (263)

Группа	Всего продуктов питания% ( n )	Продукты детского питания% ( n )	Продукты недетского питания% ( n )	% Распределение продуктов детского питания / Всего продуктов детского питания ( n = 535)	% Распределение продуктов недетского питания / Всего продуктов детского питания ( n = 5085)	п.
G1 — Хлебобулочные изделия, хлеб, крупы, бобовые, корнеплоды, клубни	19.6 (1102)	6,5 (72)	93,5 (1030)	13,5	20,3	<0,001 *
G2 — Свежие и консервированные овощи	8,3 (464)	1,7 (8) 9000	98,3 (456)	1,5	9,0	<0,001 *
G3 — Смесь фруктов, соков, сиропов и напитков	4,8 (271)	3,0 (8)		1,5	5,2	<0,001 *
G4 — Молоко и молочные продукты	10.9 (614)	10,3 (63)	89,7 (551)	11,8	10,8	0,507
G5 — Мясо и яйца	4,8 (269)	8,6 (23) 9,4000 246)	4,3	4,8	0,579
G6 — Масла, жиры и орехи	6,8 (383)	5,2 (20)	94,8 (363)	3,6 0,003		*
G7 — Сахара и продукты, в которых углеводы и жиры являются основными источниками энергии	33.7 (1895)	15,8 (300)	84,2 (1595)	56,1	31,4	<0,001 *
G8 — Соусы, соусы, готовые приправы, бульоны и готовые к употреблению посуда	11,1 (622)	6,6 (41)	93,4 (581)	7,7	11,4	0,008 *
Всего	100,0 (5620)	9,5 (535)	90.5 (5085)	100,0	100,0

После исключения недетских товаров без аналогов детского товара был проведен сравнительный статистический анализ. Для сравнения содержания энергии, углеводов, общего и насыщенного жира, белков, клетчатки и натрия в пищевых продуктах детского и недетского возраста использовали t-критерий Стьюдента или U-критерий Манна-Уитни ( p -значение <0.05) (критерий Шапиро – Уилка определил нормальность распределения данных по питательному составу). Из-за небольшого количества продуктов, предназначенных для детей в группах 2 и 3, сравнение состава детских и недетских продуктов для этих групп было невозможно. При анализе использовалась версия Stata 11.0 (Stata Corp, College Station, TX, USA). Предыдущие анализы, выполненные в этой базе данных, направленные на оценку питательных качеств продуктов питания для детей, описаны в другом месте [21].

3. Результаты

Маркетинговые стратегии, направленные на детей, были определены в 535 (9,5%) из 5620 проверенных упакованных пищевых продуктов, имеющихся в магазине супермаркета. Остальные 5085 считались продуктами недетского питания. представлены примеры пищевых продуктов, отнесенных к каждой группе, установленной Правилами Бразилии и МЕРКОСУР по маркировке.

Таблица 2

Примеры продуктов питания, доступных в супермаркете, классифицированные по восьми группам, установленным Постановлением Бразилии и МЕРКОСУР.

Группы продуктов питания	Примеры продуктов питания
1. Выпечка, хлеб, крупы, бобовые, корнеплоды, клубни	Рис, макаронные изделия, предварительно обжаренные / замороженные клубни, печенье, сухие завтраки , мюсли, рисовая мука, нарезанный хлеб, булочки, смесь заварного крема, смесь для торта
2. Свежие и консервированные овощи	Томатный соус, сладкая кукуруза, помидоры черри, молодая морковь
3. Фрукты, соки , сиропы и смеси для напитков	Фруктовые соки, фруктовые нектары, яблоки
4.Молоко и молочные продукты	Напитки на основе молока, ферментированное молоко, йогурт, пудинги, сухая смесь для пудинга, сыр Пти-Суисс
5. Мясо и яйца	Фрикадельки, бургеры, колбасы, болонья, яйца, куриные наггетсы, рыбные палочки
6. Масла, жиры и орехи	Бекон, спреды, кокосовое молоко, арахис, тертый кокос
7. Сахар и продукты, в которых углеводы и жиры являются основными источниками энергии	Сладкие пасты , мед, сиропы, желатиновая порошковая смесь, конфеты, жевательная резинка, шоколад, мороженое, чипсы, сгущенное молоко, торты, готовый попкорн
8.Подливы, соусы, готовые приправы, бульоны и готовые блюда	Кетчуп, лазанья, пикантный пирог, пицца, лапша

Раздача продуктов детского и недетского питания ( n = 5620 ) в группах в соответствии с правилами Бразилии и МЕРКОСУР, а доля продуктов детского питания в каждой группе ( p <0,05) представлена ​​в. Группа 7 (сахара и продукты, в которых углеводы и жиры являются основными источниками энергии) представила наибольшее количество продуктов питания (33.7%), и более половины (56,1%) из 535 продуктов детского питания относились к этой группе. Стоит отметить, что очень небольшое количество продуктов, продаваемых для детей, присутствовало в группах 2 и 3. Фрукты и овощи, которые не были свежими, но консервировались в сиропе, сахаре или рассоле, например цукаты, фрукты в сиропе и консервы. овощи, были отнесены к группам 7 и 8 из-за их питательных свойств. Среди напитков группа 3 не включала напитки на основе сои с фруктовым соком - они были отнесены к группам 7 и 8 из-за их питательных характеристик.Результаты теста хи-квадрат Пирсона показали, что группа 7 была единственной, в которой процент товаров для детей был значительно выше, чем для товаров не для детей. В группах 1, 2, 3, 6 и 8 процент товаров не для детей был значительно выше, чем среди товаров для детей.

и представляет статистическое сравнение по группам продуктов питания с учетом только эквивалентных продуктов питания (535 детских, 3628 недетских). В группе 1 детские продукты имели более низкое содержание клетчатки, чем недетские продукты.В группе 4 в детских продуктах было меньше калорий, общего жира, насыщенных жиров, белков и натрия, но больше углеводов, чем в недетских продуктах. В группе 5 детские продукты содержали меньше жиров, насыщенных жиров и натрия и больше клетчатки, чем недетские продукты, но содержали больше углеводов. В группе 6 детские продукты имели более высокое содержание насыщенных жиров и белков и меньшее содержание натрия. В группе 7 в детских продуктах было больше углеводов и меньше общих и насыщенных жиров и клетчатки.В группе 8 детские продукты содержали меньше углеводов и натрия, чем недетские продукты. Все зарегистрированные различия были статистически значимыми ( p <0,05).

Таблица 3

Сравнение содержания энергии, общего и насыщенного жира на 100 г детских (C) ( n = 535) и недетских (NC) ( n = 3628) продуктов питания. *

С С

		Энергия (ккал)				Всего жиров (г)				Насыщенные жиры (г)
Категория	№	Медиана	IQR	п.	№	Медиана	IQR	п.	№	Медиана	IQR	п.
Группа 1
NC	627	353.7	340,0–393,3	0,159	609	2,8	1,2–10,3	0,141	597	0,6	0,0–2,7	0,481
72	356,0	307,5–370,7		68	2,2	1,0–7,0		68	0,6	0,0–1,6
Группа 4												<0.001
NC	516	149,5	78,7–300,0	<0,001 a	482	5,1	1,7–23,0	<0,001 a	478	478	С		63	82,3	73,7–115,0		56	2,3	1,5–3,0		56	1.5	0,8–2,0
Группа 5
NC	178	210,5	167,3–248,3	0,267	178	13,9	10,0–18,0	0,007 a	176	4.8	3,0–6,8	0,006 а
С	23	204,0	170,0–216,1		23	10,0	8,5–15,0		23	3,3	2,2–4,2
Группа 6
NC	149	560.0	460,0–626,7	0,383	149	45,3	31,0–60,0	0,702	149	9,3	6,7–18,0		6,7–18,0	<0,00186 С	20	558,3	253,3–660,0		20	45,0	20,0–72,5		20	20,0	10,2–41,7
Группа 7
NC	1371	400.0	262,6–506,7	0,364	1026	19,6	8,3–29,3	<0,001 a	1004	7,6	3,1–14,4 85	7,6	3,1–14,4 85	С	300	392,7	348,2–470,0		214	16,0	0,8–22,0		205	5,5	0,0–9,0
Группа 8
NC	357	232.5	123,0–372,0	0,515	332	8,0	3,9–16,5	0,251	327	3,1	1,0–6,6	0,068
41	218,2	128,0–275,5		40	8,8	5,8–15,6		40	3,6	2,7–6,2

Таблица 4

Сравнение содержания белка, углеводов, клетчатки и натрия на 100 г детских (C) ( n = 535) и недетских (NC) ( n = 3628) продуктов питания .*

391,9 0,011 ^а 0,0670 С

		Белок (г)				Углеводы (г)				Клетчатка (г)				Натрий (мг)
Категории	№	Медиана	IQR	п.	№	Медиана	IQR	п.	№	Медиана	IQR	п.	№	Медиана	IQR	п.
Группа 1
NC	620	9.4	6,7–11,5	0,097	627	70,0	60,0–76,2	0,476	611	3,0	2,0–6,0	0,002	0,002	0,144
С	70	7,6	6,0–11,0		72	70,6	52,5–80,0		70	2.4	0,6–4,4		72	290,0	0,0–449,8
Группа 4
NC	496	4,6	2,9–13.3	<0,001 a	511	9,3	3,0–15,5	<0,001 a	394	0	0,0–0,0	0,503	0,0–0,0	0,503	0,503 909 45 468,0	<0,001 а
С	60	2,3	2,1–6,0		63	14,4	12,8–16,2		42	0	0.0–0,0		63	44,4	36,0–71,5
Группа 5
NC	178	12,5	10,0–16,0	0.410	178	3,0	0,6–7,2	<0,001 a	171	0	0,0–0,0	<0,001 а	177	177
С	23	12,3	12,0–13,1		23	12,5	3,2–19,2		22	0.9	0,0–1,7		23	516,1	346,1–747,5
Группа 6
NC	130	0	0,0–20.8	0,009 а	129	16,0	0,0–30,4	0,281	131	5,6	0,0–8,7	0,062	140		0,062	140		406,7
С	12	5,8	0,0–8,3		12	9,3	0,0–25,8		12	0	0,0–6,7		11	91.6	0,0–650,0
Группа 7
NC	1053	5,8	3,5–7,6	0,321	1365	56,7	28.6–70,0	<0,001 a	1009	2,0	0,0–3,2	0,007 a	1263	100,0	30,0–276,7
	235	5,6	3,6–7,2		300	68,0	54,3–80,0		200	0,9	0,0–2,4		275	120.0	31,0–316,7
Группа 8
NC	334	8,2	5,7–10,2	0,601	358	26,3	16.0–56,0	0,008 а	330	2,0	1,0–3,2	0,187	359	629,6	372,1–1233,3	0,026 9185 С	40	7,8	6,1–10,2		41	22,1	11,7–28,6		40	1,9	1,0–2,5		41	396.7	349,5–648,0

4. Обсуждение

Более половины из 535 продуктов детского питания относились к группе 7 (сахара и продукты, в которых углеводы и жиры являются основными источниками энергии), и сравнение показало, что эта группа была единственной. в котором процент товаров для детей был значительно выше, чем для товаров, не предназначенных для детей. Детские продукты из групп 4 (молоко и молочные продукты), 5 (мясо и яйца) и 7 имели более высокое содержание углеводов на 100 г, чем аналогичные недетские продукты, в то время как продукты детского питания из групп 1 (выпечка, хлеб, крупы, бобовые, корнеплоды, клубни) и 7 показали более низкое содержание клетчатки по сравнению с продуктами недетского происхождения.

Продукты, предназначенные для детей из группы 1, в основном представляли собой сухие завтраки, хлеб и крекеры, изготовленные из рафинированной муки, в то время как продукты, не предназначенные для детей из той же группы, содержали больше цельнозерновых ингредиентов (мюсли, зерновые батончики, цельнозерновые макароны и цельнозерновые крекеры) . Такая же разница в источниках ингредиентов наблюдалась в детских и недетских продуктах из групп 4 (молоко и молочные продукты) и 7 (сахара и продукты, в которых углеводы и жиры являются основными источниками энергии), что указывает на то, что использование очищенных ингредиентов выше. в производстве продуктов, которые несут в себе маркетинговые стратегии для детей.Кроме того, это может объяснить более низкое содержание клетчатки, выявленное при сравнении детских и недетских продуктов из группы 1, и более высокое количество углеводов, обнаруженное в группах 4 и 7. Это актуально, если мы примем во внимание недавнее исследование глобального бремени болезней. По оценкам, в 2017 году низкое потребление цельного зерна стало причиной 3 миллионов смертей и 82 миллионов лет жизни с поправкой на инвалидность [25].

Наименьшее количество продуктов детского питания выявлено во 2 и 3 группах (овощи и фрукты соответственно).Результаты согласуются с выводами канадского исследования, показывающего, что только 1% пищевых продуктов, предназначенных для детей, был представлен фруктами и овощами [22]. Кроме того, результаты нашего исследования согласуются с данными, полученными в США [26], Гватемале [27], Бельгии [28] и Австралии [29], показывая, что индустрия маркетинга продуктов питания и напитков, ориентированная на детей, в основном продвигает безалкогольные напитки. напитки, пикантные закуски, кондитерские изделия и печенье.

В 2011 году Панамериканская организация здравоохранения (ПАОЗ) опубликовала отчет «Рекомендации экспертной консультации Панамериканской организации здравоохранения по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков детям в Северной и Южной Америке».Согласно этому отчету, упаковка как маркетинговая стратегия, ориентированная исключительно на детей и особенно привлекательная для детей, должна быть запрещена. В документе говорится, что только «цельные продукты» являются частью здорового питания и могут продаваться детям без ограничений. Цельные продукты — это продукты, принадлежащие к следующим группам продуктов, без добавления подсластителей, сахара, соли или жира: фрукты, овощи, цельнозерновые, обезжиренные или нежирные молочные продукты, рыба, мясо, птица, яйца, орехи. и семена, и бобы.В случае напитков рекомендуется чистая питьевая вода [5]. В нашем исследовании детские молочные продукты (группа 4) содержали значительно более высокие уровни углеводов, чем недетские продукты. Аналогичные результаты были получены Lythgoe et al. (2013) для йогуртов, предназначенных для детей, которые содержали значительно более высокие уровни энергии, углеводов, сахаров, общего жира и насыщенных жиров на 100 г по сравнению с продуктами не для детей [17]. Наши результаты также показали, что продукты детского питания из группы 1 (которая включала рис, макароны, предварительно обжаренные / замороженные клубни, печенье, сухие завтраки, мюсли, рисовую муку, нарезанный хлеб, булочки, смесь сухого заварного крема и смесь для выпечки) содержали более низкое содержание клетчатки, чем недетские продукты.В США Schwartz et al. (2008) обнаружили аналогичные результаты при сравнении недетских и детских злаков, которые были менее плотными по содержанию клетчатки и белка, но более плотными по энергии, сахару и натрию [16].

Несмотря на более высокое количество углеводов в детских продуктах из групп 4, 5 и 7, бразильское регулирование маркировки пищевых продуктов гласит, что раскрытие данных об общем содержании сахаров не является обязательным [30]. Кроме того, предыдущий анализ этой базы данных, направленный на оценку наличия и типов добавленных сахаров в упакованных пищевых продуктах, показал, что большинство из них содержат добавленные сахара, что может препятствовать соблюдению рекомендации по ограничению потребления добавленного сахара [31].

Одним из ограничений исследования является то, что сравнение проводилось между группами продуктов, а не отдельными продуктами, поэтому результаты могут не соответствовать индивидуальным характеристикам конкретного продукта питания. Кроме того, цель не состояла в том, чтобы определить, были ли уровни чрезмерными, и поэтому возможно, что обе категории продуктов содержат одинаково высокие количества питательных веществ, например соли и жиров. Тем не менее, учитывая, что последние уже являются целью многих стратегий, направленных на их сокращение, вполне возможно, что пищевая промышленность уже соблюдает и управляет снижением уровней таких ингредиентов в обработанных пищевых продуктах [32,33].

Это исследование способствует информированию бразильских политиков о том, что нынешнее регулирование использования маркетинговых стратегий в отношении детей на упаковках пищевых продуктов неэффективно для прекращения маркетинга высококалорийных и бедных питательными веществами пищевых продуктов [34], направленных на детей. В Соединенном Королевстве, Франции, Испании, Канаде, Соединенных Штатах и ​​Мексике властями уже реализованы стратегии по регулированию маркетинга пищевых продуктов в упаковке для детей [5,35,36,37], но пока нет глобальной рекомендации по эта тема.В 2011 году ПАОЗ опубликовала рекомендации группы экспертов по продвижению и рекламе продуктов питания и напитков среди детей в Северной и Южной Америке [5], поощряя использование маркетинговых стратегий только в отношении тех продуктов, которые считаются частью здорового питания; однако в Бразилии по-прежнему действует саморегулирование, и производители сами определяют, какие продукты питания будут иметь маркетинговые стратегии на своих этикетках.

Сравнение детских и недетских пищевых продуктов показало, что детские продукты не обладают лучшими питательными качествами, чем недетские пищевые продукты, и, следовательно, они не должны использоваться в маркетинговых стратегиях для детей.Поскольку наши результаты показали, что группы с наибольшим количеством продуктов относятся к группам 1 и 7, обе содержат продукты, богатые углеводами, мы рекомендуем определение и выполнение контрольных точек регулирующими органами, чтобы дать разрешение на использование маркетинговых стратегий в продуктах, предназначенных для детям. Для того чтобы это стало возможным, необходимо, чтобы раскрытие количества добавленного сахара было обязательным в соответствии с правилами Бразилии в отношении маркировки пищевых продуктов.

Вклад авторов

Концептуализация, М.Л.М., В.М.Р. и G.M.R.F .; сбор данных, M.L.M., V.M.R. и A.B.d.N; анализ данных, M.L.M. и V.M.R .; письмо — подготовка оригинального черновика, M.L.M .; написание — просмотр и редактирование, M.L.M., V.M.R., A.B.d.N., M.D. и G.M.R.F .; надзор, G.M.R.F .; администрация проекта, G.M.R.F .; привлечение финансирования, M.D. and G.M.R.F.

Финансирование

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior — Brasil (CAPES) — финансовый код 001; Британская академия в рамках программы грантов Newton Mobility Grant Scheme 2015 — Ссылка на премию: NG150026.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Floros J.D., Newsome R., Fisher W., Barbosa-Cánovas G.V., Chen H., Dunne C.P., German J.B., Hall R.L., Heldman D.R., Karwe M.V., et al. Накормить мир сегодня и завтра: важность науки и технологий в области пищевых продуктов. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2010; 9: 572–599. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2010.00127.x. [CrossRef] [Google Scholar] 2. Чапман К., Николас П., Банович Д., Супраманиам Р. Степень и характер продвижения продуктов питания, ориентированного на детей, в австралийских супермаркетах. Продвижение здоровья. Int. 2006; 21: 331–339. DOI: 10,1093 / heapro / dal028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Хоукс К. Пищевая упаковка: среда — это сообщение. Public Health Nutr. 2010; 13: 297–299. DOI: 10.1017 / S13689800099

. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Чандон П. Как дизайн упаковки и маркетинговые заявления на основе упаковки приводят к перееданию. Прил. Экон. Перспектива. Политика. 2013; 35: 7–31. DOI: 10.1093 / aepp / pps028. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Уилсон Г., Вуд К. Влияние детей на покупки родителей во время покупок в супермаркетах. Int. J. Consum. Stud. 2004. 28: 329–336. DOI: 10.1111 / j.1470-6431.2004.00393.x. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Келли Дж., Тернер Дж. Дж., М.К. Кенна К. Что думают родители: Дети и здоровое питание. Br. Food J. 2006; 108: 413–423. DOI: 10.1108 / 00070700610661376. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Flurry L.A. Влияние детей на принятие решений в семье: изучение влияния меняющейся американской семьи.J. Bus. Res. 2007. 60: 322–330. DOI: 10.1016 / j.jbusres.2006.09.029. [CrossRef] [Google Scholar] 9. Дикциус В., Медексене Э. Влияние ребенка на решение родителей о покупке. Ekonomika ir Vadyba: Aktualijos ir Perspektyvos. 2008. 4: 106–113. [Google Scholar] 10. Кэрнс Г., Ангус К., Гастингс Г. Масштабы, характер и влияние пропаганды продуктов питания для детей: обзор данных по декабрь 2008 г. Всемирная организация здравоохранения; Женева, Швейцария: 2009 г. [Google Scholar] 11. Де Онис М., Блёссер М., Борги Э.Глобальная распространенность и тенденции избыточного веса и ожирения среди детей дошкольного возраста. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2010. 92: 1257–1264. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.29786. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Попкин Б.М., Адаир Л.С., Нг С.В. Глобальный переход к питанию и пандемия ожирения в развивающихся странах. Nutr. Ред. 2012; 70: 3–21. DOI: 10.1111 / j.1753-4887.2011.00456.x. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Канелла Д.С., Леви Р. Б., Мартинс А. П., Кларо Р. М., Мубарак Дж. К., Баральди Л.Г., Кэннон Г., Монтейро К.А. Ультра-переработанные пищевые продукты и ожирение в домохозяйствах Бразилии (2008–2009 гг.) PLoS ONE. 2014; 9: e

. DOI: 10.1371 / journal.pone.00

. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Шварц М.Б., Вартаниан Л.Р., Уортон К.М., Браунелл К.Д. Изучение питательной ценности сухих завтраков, предлагаемых детям. Варенье. Рацион питания. Доц. 2008; 108: 702–705. DOI: 10.1016 / j.jada.2008.01.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Литго А., Робертс К., Мэдден А.М., Ренни К. Маркетинг пищевых продуктов для детей: сравнение содержания питательных веществ в детских и недетских продуктах. Public Health Nutr. 2013; 16: 2221–2230. DOI: 10.1017 / S1368980013000943. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Монтейро С.А., Леви Р.Б., Кларо Р.М., де Кастро И.Р., Кэннон Дж. Увеличение потребления сверхпереработанных пищевых продуктов и возможное влияние на здоровье человека: данные из Бразилии. Public Health Nutr. 2010; 14: 5–13. DOI: 10.1017 / S1368980010003241. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19.Нг М., Флеминг Т., Робинсон М., Томсон Б., Грец Н., Маргоно К., Маллани Е.С., Бирюков С., Аббафати К., Абера С.Ф. Глобальная, региональная и национальная распространенность избыточного веса и ожирения у детей и взрослых в период 1980–2013 гг.: Систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2013 г. Lancet. 2014; 384: 766–781. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (14) 60460-8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Конде В.Л., Монтейро К.А. Смена режима питания и двойное бремя недоедания и избыточного веса в Бразилии.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2014; 100: 1617С – 1622С. DOI: 10.3945 / ajcn.114.084764. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Родригеш В.М., Райнер М., Фернандес А.С., де Оливейра Р.С., да Коста Проэнса Р.П., Фиатес Г.М. Сравнение пищевой ценности продуктов, предназначенных для детей в Бразилии, с указанием питательных веществ и без них. Br. J. Nutr. 2016; 115: 2047–2056. DOI: 10,1017 / S0007114516001021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Эллиотт С. Оценка «забавных продуктов»: содержание питательных веществ и анализ продуктов, предназначенных для детей в супермаркетах.Ожирение. Ред. 2008; 9: 368–377. DOI: 10.1111 / j.1467-789X.2007.00418.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Бразилия, Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada — RDC no. 359 от 23 декабря 2003 года: Aprova Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional. Диариу Официальный [да] Федеративная Республика Бразилии, Подер Экзекутиву; Бразилиа, Бразилия: 2003. [Google Scholar] 25. Исследование глобального бремени болезней, 2017 г. Влияние рисков, связанных с питанием, на здоровье в 195 странах, 1990–2017 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней.Ланцет. DOI 2019: 10.1016 / S0140-6736 (19) 30041-8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Харрис Дж. Л., Шварц М. Б., Браунелл К. Д. Маркетинг продуктов питания для детей и подростков: лицензионные персонажи и другие рекламные акции на упакованных продуктах в супермаркете. Public Health Nutr. 2010. 13: 409–417. DOI: 10.1017 / S13689800099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Чакон В., Летона П., Барнойя Дж. Методы маркетинга упаковки закусок в Гватемале, ориентированные на детей. BMC Public Health.2013; 13: 967. DOI: 10.1186 / 1471-2458-13-967. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Аэртс Г., Смитс Т. Информационные сообщения на упаковке, ориентированные на детей в бельгийских супермаркетах: ассоциации с пищевой ценностью и типом бренда. Продвижение здоровья. Int. 2019; 34: 71–81. DOI: 10.1093 / heapro / dax057. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Хебден Л., Кинг Л., Келли Б., Чепмен К., Иннес-Хьюз К. Зверинец рекламных персонажей: продвижение продуктов питания для детей с помощью упаковки для пищевых продуктов. J. Nutr.Educ. Behav. 2011. 43: 349–355. DOI: 10.1016 / j.jneb.2010.11.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Бразилия, Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada — RDC no. 360 от 23 декабря 2003 года: Техническое регулирование в чистом виде Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, Tornando Obrigatória a Rotulagem Nutricional. Диариу Официальный [да] Федеративная Республика Бразилии, Подер Экзекутиву; Бразилиа, Бразилия: 2003. [Google Scholar] 31. Скапин Т., Фернандес А.К., Аньос А., Proença R.P.C. Использование добавленных сахаров в упакованных пищевых продуктах, продаваемых в Бразилии. Public Health Nutr. 2018; 21: 3328–3334. DOI: 10.1017 / S1368980018002148. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Нинсол Э.А.Ф., Хайме П.С., Резенде Д.О. Iniciativas desenvolvidas no Brasil para redução do teor de sódio em alimentos processados. Преподобный Панам. Salud Publica. 2012; 34: 287–292. [PubMed] [Google Scholar] 34. Древновски А. Концепция питательной пищи: оценка плотности питательных веществ. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2005. 82: 721–732.DOI: 10.1093 / ajcn / 82.4.721. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Hebden L., King L., Kelly B., Chapman K., Innes-hughes C., Gunatillaka N. Регулирование типов продуктов питания и напитков, продаваемых австралийским детям: насколько полезны обязательства пищевой промышленности? Nutr. Рацион питания. 2010. 67: 258–266. DOI: 10.1111 / j.1747-0080.2010.01473.x. [CrossRef] [Google Scholar] 36. Хоукс К., Лобштейн Т. Регулирование коммерческого продвижения продуктов питания для детей: обзор действий во всем мире. Int. J. Pediatric Obes. 2011; 6: 83–94.DOI: 10.3109 / 17477166.2010.486836. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Хоукс К., Харрис Дж. Л. Анализ содержания обязательств пищевой промышленности по маркетингу для детей. Public Health Nutr. 2011; 14: 1403–1414. DOI: 10.1017 / S1368980011000607. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Состав мяса, птицы и рыбы: стратегии оптимизации потребления основных питательных веществ человеком | Границы животных

Аннотация

• Мышечные продукты питания сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы в значительной степени способствуют потреблению человеком основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные n-3 жирные кислоты, несколько микроэлементов и большинство витаминов группы B) во всем мире.Вклад пищевого продукта в поступление определенного питательного вещества в данной среде зависит как от уровня его потребления, так и от его состава.

• Мясо, птица и рыба вносят относительно больший вклад в потребление человеком белка, чем калорий. В системах интенсивного производства содержание жира в организме сельскохозяйственных животных значительно снизилось за счет количественного генетического отбора и оптимизации кормления. Это привело к сопутствующему снижению внутримышечного содержания липидов, которое в настоящее время обычно составляет менее 5% у сельскохозяйственных животных, в то время как содержание липидов в мышцах рыб гораздо более вариабельно.С другой стороны, жировые депо широко используются в мясопереработке, тем самым внося значительный вклад в общее поступление жира от мясных животных.

• Состав пищевых жирных кислот имеет большое влияние на состав жирных кислот в мышечной и жировой ткани как у сельскохозяйственных животных, так и у рыб, но метаболизм контролирует степень модификации в направлении видоспецифического профиля жирных кислот (например, более высокого сохранение полиненасыщенных жирных кислот n-6 и длинноцепочечных n-3 у наземных животных и рыб соответственно).Тем не менее, в содержании жира в тканях с длинной цепью n-3 могут наблюдаться различия в несколько раз.

• Степень, в которой содержание других микронутриентов в тканях животных зависит от диеты или других стратегий, зависит от регуляции метаболизма и требует оценки в каждом конкретном случае (например, содержание селена и йода в мышцах гораздо более чувствительно к увеличению концентрации в пище по сравнению с медью, железом, марганцем и цинком).

• Требуется анализ затрат и выгод, охватывающий все уровни цепочки животноводства и аквакультуры, для оценки воздействия на здоровье человека изменения питательного состава продуктов животного происхождения, а также усилий и природных ресурсов, необходимых для этой цели, по сравнению с альтернативными стратегиями.

Введение

Продукты питания, полученные из мышц сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, вносят значительный вклад в потребление энергии и основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные [ LC ] n -3 полиненасыщенные жирные кислоты [ PUFA ], несколько микроэлементов , и большинство витаминов группы B) в большинстве обществ и домашних хозяйств. Между обществами существуют очень большие различия в уровне потребления продуктов животного происхождения, а также в типах и характеристиках преобладающих систем животноводства.Следовательно, влияние производства и потребления продуктов животного происхождения на здоровье и благополучие людей разнообразно (FAO, 2009b). Например, среднее мировое потребление мяса в 2005 г. составляло около 110 г / чел / сут, с 10-кратным разбросом между группами населения с высоким и низким потреблением (FAO, 2009b). Ожидается, что спрос на продукты животного происхождения и, в частности, на мясо будет продолжать сильно расти в ближайшие десятилетия, особенно в развивающихся странах, за счет повышения покупательной способности, роста населения и урбанизации (FAO, 2009b).Для развитых стран прогнозируется гораздо меньший рост. С другой стороны, нынешний высокий уровень потребления мяса в развитых странах подвергался критике за то, что он усугубляет бремя хронических заболеваний (World Cancer Research Fund, 2007), а также изменение климата и другие экологические проблемы (FAO, 2009b). По этим причинам в настоящее время выступает за сокращение потребления мяса в развитых странах, что может создать проблемы с питанием некоторых ключевых питательных веществ в определенных группах населения (Millward & Garnett, 2010).Спрос на рыбу также быстро растет во всем мире (FAO, 2009a). Столкнувшись с ограниченными запасами морской рыбы, рыбная промышленность за последние десятилетия быстро трансформировалась, и теперь аквакультура обеспечивает половину всей рыбы и моллюсков для потребления человеком. Аквакультура увеличивает спрос на корма для аквакультуры, которые все больше зависят от ингредиентов растительного происхождения, включая зерно и растительные масла (Naylor et al., 2009; Turchini et al., 2009). Эта эволюция влияет на пищевую ценность рыбы, попадающей в пищевую цепочку.Таким образом, знание факторов, определяющих питательную ценность мяса и рыбы, имеет важное значение для питания и здоровья человека при различных сценариях изменений рациона и производственных условиях.

Следует помнить, что мясо и рыба в первую очередь являются источниками высококачественного белка. В 2005 году доля продуктов животноводства в общем потреблении калорий и белка во всем мире оценивалась в 12,9% и 27,9% соответственно (20,3% и 47,8% в развитых странах и 11,1% и 22,9% в развивающихся странах соответственно; FAO, 2009b).Мировое среднее потребление белка на душу населения из мяса и субпродуктов, молока и молочных продуктов, а также рыбы с 2005 по 2007 год оценивалось в 14,6, 7,6 и 4,9 г / день соответственно (FAO, 2009a). Поскольку общее потребление белка в развитых странах намного превышает потребности, роль животных белков в рационе человека менее актуальна, чем в развивающихся странах, где поставка животных белков критически важна. Возможности регулирования аминокислотного состава тканей животных ограничены и не являются предметом текущих исследований.Хотя с точки зрения питания это очень важно, белковая фракция продуктов животного происхождения здесь не обсуждается, и основное внимание уделяется основным питательным веществам, дефицит которых наблюдается в большинстве стран мира.

Рыба является основным источником LC n -3 ПНЖК эйкозапентаеновой кислоты ( EPA , C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты ( DHA , C22: 6 n -3), которому приписывают многие последствия для здоровья (Ruxton et al., 2005).Мясо беднее ДЦ ПНЖК, но является основным источником этих ЖК ПНЖК для тех, кто не ест рыбу (Welch et al., 2010). Мясо и рыба также являются ценными источниками необходимых микроэлементов (медь, железо, йод, марганец, селен, цинк), большинства витаминов группы B и ряда других микроэлементов (Higgs, 2000; Van paemel et al., 2010). Содержание основных питательных веществ в мясе и рыбе зависит от многих факторов, и возможность изменения его состава сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Целью данной рукописи является рассмотрение содержания LC n -3 ПНЖК и некоторых других микронутриентов в мясе и рыбе, а также оценка потенциала стратегий кормления и разведения для изменения состава микронутриентов в этих пищевых продуктах.

Содержание жиров и незаменимых жирных кислот в мясе и рыбе

В течение долгого времени мясо подвергалось критике за высокое содержание жира и несоответствующий состав жирных кислот. Это положило начало огромному количеству исследований в последние десятилетия, посвященных метаболизму липидов и жирных кислот у сельскохозяйственных животных и составу их продуктов. В мясных отрубах, лишенных внешнего жира, содержание белка относительно постоянно и составляет примерно 20% в пересчете на свежее сырье, тогда как содержание жира обычно составляет менее 5% и варьируется от 1 до 10% в зависимости от множества факторов, включая виды. , мышцы и питание.Обрезка внешнего жира широко практикуется при переработке туш и способствует получению более нежирного мяса. Следовательно, свежее мясо можно считать нежирным продуктом питания (McNeill et al., 2012). С другой стороны, различные количества подкожного жира и других жировых отложений потребляются и используются в мясопереработке во всем мире, что приводит к получению мясных продуктов с сильно различающимся содержанием жира (Chizzolini et al., 1999). Таким образом, если в будущем большая часть жировых отложений туши не будет направлена ​​на кормовые и непищевые применения, потребление мяса и мясных продуктов будет по-прежнему вносить значительный вклад в общее потребление жиров и жирных кислот в группах населения с большим потреблением этих жиров. товары.

Экономический стимул к генетическому отбору постных животных и оптимизации систем кормления с точки зрения сбалансированного снабжения питательными веществами для быстрой мускулатуры и низкого накопления жира был большим во многих развитых странах. Порода Пьетрен (рис. 1) является примером чрезвычайно худой породы свиней. Соотношение жира в туше и постного мяса у этой породы снизилось с 0,49 до 0,19 в период с 1970 по 2000 год (Roehe et al., 2003). Классические программы разведения оказались очень эффективными в этом отношении, и, хотя еще есть возможности для прогресса, в настоящее время появляются побочные эффекты массового отбора для повышения продуктивности животных, что требует пересмотра целей разведения, чтобы оставаться в соответствии с меняющимися ожиданиями общества.Одним из этих побочных эффектов является очень низкое внутримышечное содержание жира в постном мясе, снижение вкуса и сочности приготовленного мяса и его пригодность для обработки (Wood et al., 2008). Желаемое внутримышечное содержание жира в мясе сильно различается по всему миру. В континентальной Европе не любят видимый жир в мясных отрубах, и схемы оплаты туши отдают предпочтение нежирным тушам. Напротив, на большинстве других континентов требуется определенная степень мраморности, и ее оценка включена в системы классификации туши.Маловероятно, что традиционные стратегии генетического отбора и управления животными позволят разделить накопление жировых отложений и отложение внутримышечного жира. Внедрение новых молекулярно-генетических технологий открывает перспективы для управления тканеспецифическим проявлением признаков (например, для производства постных туш с большим содержанием внутримышечного жира и улучшенными пищевыми качествами), и их потенциал следует, по крайней мере, изучить.

Рисунок 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года резко снизилось соотношение жира в туше и постной жирности (источник: Википедия).

Рис. 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года наблюдается резкое снижение соотношения жира в туше и постного мяса (источник: Википедия).

Содержание жира в съедобной рыбе более вариабельно, чем в мышцах сельскохозяйственных животных и птицы, и обычно колеблется от 1 до 15% из-за больших различий в расположении жировых отложений в организме разных видов рыб.Общее содержание жира в организме выращиваемой рыбы также в большей степени связано с содержанием жира в рационе по сравнению с наземными животными. Однако содержание жира в рыбе не является проблемой с точки зрения питания человека, напротив, из-за повышенной доли полезных LC n -3 ПНЖК. В очень общем виде липиды рыб имеют примерно равные пропорции насыщенных, мононенасыщенных и ПНЖК, в последней преобладают жирные кислоты LC n -3.

Состав жирных кислот в мясе и жирах наземных животных является предметом интенсивных дискуссий и исследований.Животные жиры сильно различаются по составу жирных кислот в зависимости как от животных, так и от диетических факторов, но обычно считается, что в них слишком много насыщенных жирных кислот и мало ПНЖК. Опять же обобщая, внутримышечный жир наземных животных в среднем характеризуется примерно равным соотношением насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (в диапазоне от 35 до 50%) и пониженным содержанием ПНЖК (от 5 до 20%) с преобладанием n -6 ПНЖК. Диетические факторы, влияющие на состав жирных кислот в тканях, включают источник и содержание пищевых жиров, а также продолжительность и время кормления.Парадоксально, но аквакультурная промышленность в настоящее время сосредотачивается на замене источников ПНЖК LC n -3 растительными маслами, в то время как животноводство и птицеводство проявляют растущий интерес к возможности включения источников ПНЖК LC n -3 в свои рационы. Результаты многочисленных исследований по модификации состава жирных кислот в мышцах можно резюмировать следующим образом.

Мясо с меньшим содержанием внутримышечного жира относительно богаче ПНЖК из-за большей доли мембранных фосфолипидов по сравнению с триацилглицеринами (De Smet et al., 2004; Wood et al., 2008). Тем не менее, содержание незаменимых жирных кислот в пересчете на мышечную массу (г / 100 г) довольно сильно связано с общим содержанием липидов (показано на Рисунке 2 для мяса бройлеров). Следует подчеркнуть, что с точки зрения питания человека абсолютные количества питательного вещества в продукте питания намного важнее их относительных пропорций.

Рис. 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмового, соевого, льняного или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинноцепочечных н-3 ПНЖК.Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмы, сои, льняного семени или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинных цепь н-3 ПНЖК. Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

В результате микробного метаболизма и биогидрирования ПНЖК в рубце жиры жвачных животных обычно содержат больше насыщенных жирных кислот и меньше ПНЖК по сравнению с жирами животных с однокамерным желудком, но также содержат большое количество незначительных жирных кислот. кислоты (например,g., трансжирные кислоты, конъюгированные линолевые и α-линоленовые жирные кислоты, жирные кислоты с нечетной и разветвленной цепью; Scollan et al., 2006; Wood et al., 2008). Влияние этих минорных жирных кислот на здоровье человека в настоящее время не установлено. Таким образом, диетические манипуляции с профилем жирных кислот в мясе жвачных животных зависят от эффективности защиты ПНЖК от липолиза и биогидрирования в рубце (Scollan et al., 2006). С другой стороны, хотя жвачные животные обладают меньшим потенциалом, чем животные с однокамерным желудком, в плане внесения в организм человека LC n -3 ПНЖК, обильные поставки α-линоленовой кислоты в травяные системы представляют собой устойчивую возможность, которую следует использовать.В частности, преимущества и специфические эффекты ботанически разнообразных пастбищ нуждаются в дополнительном исследовании (Lourenço et al., 2008).

У сельскохозяйственных животных и рыбы с однокамерным желудком пищевые жирные кислоты мало трансформируются в процессе пищеварения и всасывания. Следовательно, состав жирных кислот тканей является зеркалом состава пищевых жирных кислот у этих видов (Raes et al., 2004; Rymer and Givens, 2005: домашняя птица; Wood et al., 2008: свинина; Turchini et al., 2009). : рыбы). Пищевое поступление α-линоленовой кислоты (C18: 3 n -3), обычно присутствующей в траве и льняном семени, приводит к явно более высоким концентрациям этой строго незаменимой жирной кислоты в мышечной и жировой ткани, но, как и у людей, лишь незначительно. увеличивает концентрацию производных LC EPA и DHA.Способность к удлинению и десатурации, по-видимому, обратно пропорциональна эволюции (рыба> бройлеры ∼ свиньи> человек; Turchini et al., 2009; Poureslami et al., 2010). Однако и у рыб эндогенное преобразование α-линоленовой кислоты не приводит к увеличению содержания LC n -3 ПНЖК. Аналогичным образом, для значительного увеличения содержания LC n -3 ПНЖК в наземном мясе и выращиваемой на фермах рыбе, таким образом, требуется прямая поставка LC n -3 ПНЖК с помощью рыбьего жира / муки или масла микроводорослей / включение биомассы в рацион (рис. 2 и 3).Сопоставимые сдвиги в профиле жирных кислот мяса (г / 100 г жирных кислот), как показано на рисунке 2 для бройлеров, наблюдаются у свиней на откорме, но абсолютные количества LC n -3 ПНЖК (мг / 100 г мяса) в среднем составляют меньше в свинине по сравнению с мясом птицы. Учитывая сокращение рыбных запасов, растущую потребность в LC n -3 ПНЖК в аквакультуре, абсолютную потребность большинства видов рыб в LC n -3 ПНЖК и более высокую эффективность осаждения этих жирных кислот рыб по сравнению с наземными животными , повышенное использование рыбьего жира в кормах сельскохозяйственных животных неоправданно.Использование культивируемых микроводорослей в качестве основных продуцентов ПНЖК LC n -3 является более желательной и устойчивой стратегией для кормов для домашнего скота и аквакультуры (Brunner et al., 2009; Turchini et al., 2009; Gibbs et al. , 2010).

Рис. 3.

Вариация содержания жира (%) и длинноцепочечных n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 PUFA может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Рис. 3.

Различия в содержании жира (%) и длинноцепочечных n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 PUFA может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Стратегии кормления, которые изучались в прошлом для увеличения содержания полезных жирных кислот, как правило, существенно не повышают стоимость корма и не оказывают отрицательного воздействия на продуктивность животных при соблюдении рекомендованных уровней диетического жира.Точно так же замена рыбьего жира на растительные масла в рационе рыб не влияет на продуктивность рыб, пока соблюдаются минимальные требования к ПНЖК LC n -3 (Turchini et al., 2009). Общую озабоченность при использовании LC PUFA в рационе сельскохозяйственных животных вызывает отрицательное влияние на окислительную стабильность и вкус мяса (Melton, 1990; Campo et al., 2006; Wood et al., 2008). Рыбий жир в рационе, превышающий определенный уровень, приводит к появлению неприятного запаха и снижению устойчивости жира. Повышенные уровни пищевых антиоксидантов способны замедлить окислительную прогорклость, и хорошо известно, что альфа-токоферол эффективен в этом отношении.Он откладывается в клеточных мембранах, тем самым обеспечивая защиту от окисления липидов и окраски (Wood et al., 2008). Однако это не позволяет во всех случаях преодолевать сенсорные проблемы. Особо жирные мясные продукты остаются уязвимыми. Мягкость жира (например, в свиных брюшках) — еще одна проблема, о которой часто сообщают при кормлении с высоким содержанием ПНЖК. В этой области требуется дополнительная работа для производства мяса и мясных продуктов с улучшенным составом без ущерба для сенсорных качеств.

Генетические инструменты изучены гораздо меньше, чем стратегии питания, хотя существуют значительные генетические вариации отложения жирных кислот и их метаболизма (De Smet et al., 2004). Тем не менее, традиционный генетический отбор для улучшения состава жирных кислот в мышцах не может считаться ценной стратегией по разным причинам, среди которых следует упомянуть неблагоприятные фенотипические и генетические корреляции с внутримышечным содержанием жира и гораздо больший потенциал стратегий кормления.Опять же, можно предусмотреть молекулярно-генетические подходы (Dodson et al., 2009). Трансгенные свиньи, функционально экспрессирующие ген десатуразы жирных кислот дельта-12 из шпината (Saeki et al., 2004) и гуманизированный ген Caenorhabditis elegans , жир-1, кодирующий десатуразу жирных кислот n -3 (Lai et al. , 2006). В качестве альтернативы и, вероятно, имеющей большее практическое значение, в области молекулярной науки о растениях проводятся многообещающие исследования, направленные на экспрессию нескольких ферментов десатуразы и элонгазы в семенах рапса, что должно привести к продуктам растительного происхождения, содержащим LC n -6 и n — 3 ПНЖК (Венегас-Калерон и др., 2010). Хотя прямое потребление трансгенных растений человеком в крупных масштабах в ближайшем будущем маловероятно, скармливание этих модифицированных растений сельскохозяйственным животным и рыбам может стать интересным средством для включения LC n -3 ПНЖК в пищевую цепь человека.

Микроэлементный состав мышц

Основные микроэлементы (например, кобальт [кобаламин], медь, железо, йод, марганец, селен, цинк) являются функциональными, структурными и регулирующими компонентами многочисленных биомолекул в живом организме.Потребление нескольких основных микроэлементов неоптимально во многих странах мира (ВОЗ, 2004; Black et al., 2008; ВОЗ, 2008). Больше всего страдают страны с низким и средним уровнем доходов, но распространенность дефицита железа и йода, например, также высока в странах с высоким уровнем доходов. Мышцы являются хорошим переносчиком нескольких необходимых микроэлементов, обеспечивая эти элементы в основном в органической, хорошо усваиваемой форме. Следовательно, как и в случае с незаменимыми жирными кислотами, увеличение или оптимизация содержания незаменимых микроэлементов в мясе и рыбе может положительно повлиять на здоровье человека.Однако гомеостатическая регуляция и метаболизм основных микроэлементов сложны и различаются в зависимости от элемента (Windisch, 2002). Для поддержания метаболического равновесия всасывание и выведение основных микроэлементов активно регулируется в зависимости от изменений в потреблении. Регулирование некоторых микроэлементов происходит в основном в месте абсорбции (например, меди, железа, марганца, цинка), тогда как для других почечная экскреция является основным местом регуляции (например, кобальта, йода, селена).Следовательно, возможность изменения содержания основных микроэлементов будет сильно зависеть от элемента и всех факторов, влияющих на регуляцию и метаболизм. К ним относятся источник, содержание и химические виды элемента в рационе, а также мешающие диетические (например, хелатирующие агенты, ионы металлов, другие микроэлементы) и метаболические факторы.

Мы рассмотрели литературу о концентрациях основных микроэлементов в съедобных тканях и продуктах, связанных с диетическим обеспечением различных концентраций и форм элемента (Van paemel et al., 2010). В таблице 1 приведены сводные данные по мышцам и печени у разных видов и типов животных. Различия между видами цинка показаны на Рисунке 4. В мышцах реакция на повышенные пищевые концентрации меди, железа, марганца и цинка в основном отсутствует, и химическая форма элемента в добавке (то есть неорганическая или органически связанная), по-видимому, не влияет на реакцию. Напротив, концентрация селена и йода в мышцах увеличивается с увеличением диетических концентраций, и источник этого элемента также важен.Включение в рацион органических источников (например, водоросли Laminaria digitata , водоросли Ascophyllum nodosum ) более эффективно, чем использование неорганической формы, и может привести к увеличению содержания йода в мышцах в несколько раз. Аналогичным образом, для селена доступно несколько исследований на разных видах животных, в которых диетические добавки с селенитом натрия или дрожжами, обогащенными селеном, приводили к увеличению отложения селена в мышцах, но реакция на дрожжи, обогащенные селеном, примерно в два раза выше (EFSA, 2008). ).Следует отметить, что для элементов, обсуждаемых здесь, концентрации в печени, по крайней мере, аналогичны, но могут быть в 10 раз выше по сравнению с мышцами, и что реакция на пищевые добавки, как правило, также выше в ткани печени.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Рисунок 4.

Рисунок 4.

Кобальт — это особый микроэлемент, поскольку его единственная известная функция — это важный компонент витамина B12. Людям и животным с однокамерным желудком (кроме лошадей и кроликов) кобальт не требуется, но им необходим витамин B12, тогда как микрофлора жвачных животных может синтезировать витамин B12 при условии, что кобальт с пищей доступен в достаточных количествах. Продукты животного происхождения (например, мясо, молоко, яйца, рыба и моллюски), но не продукты растительного происхождения, считаются основными диетическими источниками витамина B12 (Watanabe, 2007).Вегетарианцы, особенно веганы, подвержены дефициту витамина B12. Значения витамина B12 в приготовленном мясе в таблицах пищевого состава находятся в диапазоне от 10 до 30 мкг / кг с как минимум в 20 раз более высокими концентрациями в печени (Watanabe, 2007). Ортиг-Марти и др. (2005) наблюдали увеличение содержания витамина B12 в печени и мышцах говядины и баранины в ответ на увеличение содержания кобальта. Однако в мышцах ответ был только в случае дефицита.

В США перечислены соединения микроэлементов, которые разрешены для использования в кормах для животных и в целом признаны безопасными, но максимально допустимое содержание не указано.Однако в ЕС определено максимально допустимое общее содержание микроэлементов в кормах для сельскохозяйственных животных. Уровни, которые в настоящее время рекомендуются и используются в кормах в ЕС для удовлетворения потребностей животных, варьируются в зависимости от категории животных и либо значительно ниже (например, железо, йод, марганец), либо близки к максимально допустимому содержанию (например, селен). Это означает, что потенциальное обогащение продуктов животного происхождения выше среднего текущего уровня для большинства элементов незначительно, учитывая слабую реакцию мышц на большинство элементов.Наибольший потенциал существует для йода и селена в случае использования органического источника. В этом отношении почти нет данных по исследованиям кормления рыб.

Влияние изменения микронутриентного состава мяса или рыбы на здоровье человека

Вклад пищевого продукта в потребление определенного питательного микроэлемента является результатом приема пищевого продукта и его состава. Это означает, что те продукты, которые потребляются в самых больших количествах, являются наиболее подходящими целевыми продуктами для обогащения, если не предполагается никаких серьезных изменений в структуре питания.Значительные различия между странами очевидны в отношении среднего потребления ЭПК + ДГК на душу населения (например, в Японии, Великобритании и Австралии оно оценивалось в 950, 244 и 175 мг / день соответственно; Гивенс и Гиббс, 2008; Рисунок 5). У тех, кто не ест рыбу, потребление по крайней мере в 5 раз меньше, чем у тех, кто ест рыбу. Учитывая общую рекомендуемую дозу 450 мг EPA + DHA в день, становится ясно, что в Японии мало пользы от изменения профиля жирных кислот в пищевых продуктах, полученных из продуктов животноводства, в отличие от западных стран.Гивенс и Гиббс (2008) оценили влияние на потребление человеком LC n -3 ПНЖК после сдвига в профиле жирных кислот мяса из-за альтернативных режимов кормления животных. Добавление рыбьего жира в рацион всех сельскохозяйственных животных может обеспечить ежедневное потребление ЭПК + ДГК в рационе взрослого населения Великобритании около 230 мг, при этом мясо птицы обеспечивает наибольшее количество (74 мг). Птица более восприимчива к изменениям в рационе по сравнению с другими наземными животными (рис. 3). Кроме того, кожа птицы легко поедается, обеспечивая значительное количество ПНЖК LC n -3 (Gibbs et al., 2010). Однако очевидно, что изменение только мяса и, конечно же, мяса только одного вида не приведет к желаемому сдвигу в потреблении LC n -3 ПНЖК. Кроме того, как упоминалось выше, более широкое использование рыбьего жира в рационах сельскохозяйственных животных нецелесообразно и сомнительно с этической точки зрения. Brunner et al. (2009) даже утверждали, что официальные рекомендации по стимулированию потребления рыбы и морепродуктов в богатых странах могут усилить внутригосударственное и международное неравенство ввиду ограниченных рыбных запасов.

Рисунок 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в потреблении (A) Австралия: 175 мг / день и (B) Великобритания: 244 мг / день (Гивенс и Гиббс, 2008). Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Рис. 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в (A) Австралии: 175 мг / сут и (B) Великобритании: 244 мг / сут (Гивенс и Гиббс, 2008).Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Более широкое использование прекурсора α-линоленовой кислоты в рационах животных (например, из травы, льняного семени) не вызовет таких же проблем с устойчивостью. Хотя мясо не вносит значительного вклада в общий запас α-линоленовой кислоты, а эффективность превращения ПНЖК LC n -3 низка как у животных, так и у людей, эту стратегию, тем не менее, следует рассмотреть ввиду большого дефицита в потребление LC n -3 ПНЖК и простота и низкая стоимость нанесения.Стеаридоновая кислота (C18: 4 n -3), которая находится на один шаг дальше в пути n -3, была исследована как более интересный предшественник, но превращение в DHA также ограничено (Turchini et al., 2009 : fish) и растительные источники недоступны. Таким образом, следует изучить альтернативные подходы (например, создание рентабельных культивируемых микроводорослей и генетически модифицированных культур, обогащенных ДЦ ПНЖК) и поощрять их применение как для кормления сельскохозяйственных животных, так и для рыб.

Аналогичные соображения можно сделать и для других питательных микроэлементов. Включение источников йода или дрожжей, обогащенных селеном, в корма для мясных животных может вызвать косвенный, но существенный, стабильный и легко контролируемый вклад в поступление йода и селена в организм человека без риска передозировки или необходимости изменения дозировки. режим питания. Опять же, обогащение мяса одного вида животных йодом и селеном недостаточно для существенного увеличения запасов человека.В этой связи важно отметить, что йод, как и селен, имеет узкий диапазон (1: 4) между потребностями человека и допустимыми верхними уровнями потребления. По сравнению с другими тканями и продуктами из организма (например, молоком и яйцами) мышцы более устойчивы к модификации, но в то же время более безопасны с точки зрения риска передозировки. Отсутствуют точные оценки влияния изменений в структуре потребления мяса на потребление микроэлементов (например, можно было бы ожидать, что реальная тенденция к сокращению потребления говядины и увеличению потребления птицы во многих странах может усугубить дефицит железа, но это необходимо оценить. ).

Чтобы обеспечить успешное внедрение на рынок мяса с улучшенными питательными свойствами, необходимы интервенционные исследования, которые изучают влияние этих продуктов на метаболические параметры человека и могут подтвердить заявления о питательности или полезности для здоровья. В отношении мяса доступно лишь несколько исследований, но есть указания на то, что измененное мясо действительно может положительно повлиять на показатели здоровья. Weill et al. (2002) сравнили профиль жирных кислот в плазме и эритроцитах здоровых добровольцев, которые потребляли молоко, масло, яйца, свинину, цыплят-бройлеров, говядину и баранину от домашнего скота, получавшего 5% льняного семени в рационе со стандартным рационом.Без каких-либо изменений в пищевых привычках потребителей продукты питания животных, получавших льняное семя, вызывали значительные изменения в составе жирных кислот плазмы и эритроцитов. Больших эффектов можно ожидать, если в рацион животных добавить LC n -3 ПНЖК. Это было проверено Coates et al. (2009). Свинину обогащали LC n -3 ПНЖК путем включения обогащенного рыбного продукта из тунца в рационы откорма свиней. Здоровые добровольцы получали на выбор пять свежих кусков общей массой 1000 г / неделю в течение 12 недель либо из обогащенной свинины n -3, либо из обычной свинины, что соответствует потреблению 1.3 г LC n -3 ПНЖК в неделю. Авторы пришли к выводу, что умеренное увеличение потребления ПНЖК LC n -3 в результате регулярного употребления обогащенной свинины улучшило факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, у пациентов с ишемической болезнью сердца, потребляющих 700 г в неделю лосося, получавшего рыбий жир, наблюдались более благоприятные биохимические изменения по сравнению с потреблением лосося, полученного на основе рапсового масла (Seierstad et al., 2005).

В более общем плане, анализ затрат и выгод требуется для оценки возможностей изменения основного питательного состава мяса и продуктов животного происхождения в целом с помощью новых стратегий разведения и кормления по сравнению с альтернативными подходами на уровне пищевой промышленности или общественного здравоохранения. Сервисы.Обогащение пищевых продуктов во время обработки более универсально и управляемо, чем подходы на стадии первичного производства. С другой стороны, широкое внедрение относительно простых стратегий кормления в системах производства мяса гарантирует безопасную и умеренную пользу для здоровья всего населения и может позволить фермерам создавать добавленную стоимость своей продукции.

Заключение

Потребление мяса и рыбы в значительной степени способствует усвоению ряда основных питательных веществ в большинстве обществ.Таким образом, важно знать животные и факторы питания, определяющие содержание этих питательных веществ в съедобных тканях. Потенциал изменения питательного состава мышц сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Повышение содержания жирных кислот LC n -3 в мясе широко исследовалось в течение последних десятилетий, и теперь ясно, что содержание мышечного жира и состав пищевых жирных кислот животного имеют наибольшее влияние. В аквакультуре, напротив, сейчас стоит задача поддерживать естественный высокий уровень этих полезных жирных кислот в мышцах рыб ввиду замены рыбьего жира на растительные масла в кормах.С точки зрения здоровья человека и глобальной устойчивости необходимо проводить анализ затрат и выгод по всей пищевой цепочке использования кормовых ресурсов для оптимизации микронутриентного состава съедобных тканей мясных животных и рыбы по сравнению с альтернативными стратегиями.

Стефаан Де Смет — профессор зоотехники в Гентском университете, Бельгия. Он отвечает за преподавание общих и продвинутых курсов по животноводству, животноводству и мясным наукам. Он защитил докторскую диссертацию.D. исследования роли простейших в рубце, а затем перешли к исследованиям качества мяса с особым интересом к взаимосвязи между качеством туши и сенсорными и технологическими характеристиками качества мяса. Его текущее исследование сосредоточено на ценности для здоровья продуктов животного происхождения с упором на оптимизацию состава жирных кислот и окислительную стабильность мяса различных видов.

Цитированная литература

Черный

р.E.

,

Allen

L.H.

,

Bhutta

Z.A.

,

Колфилд

L.E.

,

de Onis

M.

,

Ezzati

M.

,

Mathers

C.

,

Rivera

J.

2008

.

Недоедание матери и ребенка: глобальные и региональные воздействия и последствия для здоровья

.

Ланцет

371

:

243

—

260

.

Бруннер

E.J.

,

Sones

P.J.S.

,

Фрил

С.

,

Бартли

М.

2009

.

Рыба, здоровье человека и здоровье морской экосистемы: политика в условиях столкновения

.

Внутр. J. Mol. Эпидемиол. Genet.

38

:

93

—

100

.

Кампо

М.М.

,

Nute

G.R.

,

Hughes

S.I.

,

Enser

M.

,

Wood

J.D.

,

Richardson

R.I.

2006

.

Окисление вкуса говядины

.

Meat Sci.

72

:

303

—

311

.

Чиццолини

р.

,

Zanardi

E.

,

Dorigoni

V.

,

Ghidini

S.

1999

.

Калорийность и содержание холестерина нормального и нежирного мяса и мясных продуктов

.

Food Sci. Technol.

10

:

119

—

128

.

Коутс

A.M.

,

Sioutis

S.

,

Бакли

J.D.

,

Howe1

P.R.C.

2009

.

Регулярное употребление n-3 свинины, обогащенной жирными кислотами, изменяет факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

.

руб. J. Nutr.

101

:

592

—

597

.

De Smet

С.

,

Раес

К.

,

Демейер

Д.

2004

.

Состав жирных кислот мяса в зависимости от факторов ожирения и генетики: обзор

.

Anim. Res.

53

:

1

—

18

.

Додсон

М.В.

,

Jiang

Z.

,

Chen

J.

,

Hausman

G.J.

,

Гуань

Л.L.

,

Novakofski

J.

,

Thompson

D.P.

,

Lorenzen

C.L.

,

Fernyhough

M.E.

,

Mir

P.S.

,

Reecy

J.M.

2009

.

Подходы смежных отраслей к изменению содержания и состава внутримышечного жира у мясного скота

.

J. Food Sci.

75

:

R1

—

R8

.

EFSA

.

2008 год

.

Дрожжи, обогащенные селеном, как источник селена, добавляемого для пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей и продукты питания (включая пищевые добавки) для населения в целом

.

EFSA J.

766

:

1

—

42

.

ФАО

.

2009a

.

Статистика рыболовства и аквакультуры

.

Продовольственные балансы.

ФАО

,

Рим, Италия

.

ФАО

.

2009b

.

Состояние продовольствия и сельского хозяйства

.

Поголовье скота в балансе.

ФАО

,

Рим, Италия

.

Гиббс

A.G.

,

Rymer

C.

,

Givens

D.I.

2010

.

Длинноцепочечные n-3 ПНЖК: Потребление в Великобритании и потенциал прототипа куриного мяса по их увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

69

:

144

—

155

.

Гивенс

Д.И.

,

Гиббс

R.A.

2008

.

Текущее потребление EPA и DHA европейским населением и потенциал продуктов животного происхождения по его увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

67

:

273

—

280

.

Хиггс

J.D.

2000

.

Меняющаяся природа красного мяса: 20 лет улучшения пищевых качеств

.

Food Sci. Technol.

11

:

85

—

95

.

Лай

L.L.

,

Кан

Дж.X.

,

Li

R.

,

Wang

J.

,

Witt

W.T.

,

Yong

H.Y.

,

Hao

Y.

,

Воск

D.M.

,

Мерфи

C.N.

,

Rieke1

A.

,

Samuel

M.

,

Linville

M.L.

,

Korte

S.W.

,

Evans

R.W.

,

Starzl

T.E.

,

Prather

R.S.

,

Dai

Y.

2006

.

Получение клонированных трансгенных свиней, богатых омега-3 жирными кислотами

.

Nat. Biotechnol.

24

:

4

.

Lourenço

М.

,

Van Ranst

G.

,

Vlaeminck

B.

,

De Smet

S.

,

Fievez

V.

2008

.

Влияние различных диетических кормов на жирнокислотный состав пищеварительного тракта рубца, а также мяса и молока жвачных животных

.

Anim. Feed Sci. Technol.

145

:

418

—

437

.

Мелтон

S.L.

1990

.

Влияние кормов на вкус красного мяса: обзор

.

J. Anim. Sci.

68

:

4421

—

4435

.

Миллуорд

D.J.

,

Гарнетт

т.

2010

.

Пищевые дилеммы сокращения выбросов парниковых газов за счет сокращения потребления мясных и молочных продуктов

.

Proc.Nutr. Soc.

69

:

103

—

118

.

Макнил

S.H.

,

Харрис

K.B.

,

Поле

T.G.

,

Van Elswyck

M.E.

2012

.

Эволюция постной говядины: определение постной говядины на сегодняшнем рынке США

.

Meat Sci.

90

:

1

—

8

.

Нейлор

R.L.

,

Hardy

R.W.

,

Bureau

D.P.

,

Chiu

A.

,

Elliott

M.

,

Farrell

A.P.

,

Forster

I.

,

Gatlin

D.M.

,

Goldburg

R.J.

,

Хуа

К.

,

Николс

П.Д.

2009

.

Кормление аквакультуры в эпоху ограниченных ресурсов

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

106

:

15103

—

15110

.

Ортиг-Марти

I.

,

Micol

D.

,

Prache

S.

,

Dozias

D.

,

Girard

C.Л.

2005

.

Пищевая ценность мяса: влияние питания и физической активности на концентрацию витамина B12 в тканях жвачных животных

.

Reprod., Nutr., Dev.

45

:

453

—

467

.

Поуреслами

Р.

,

Raes

K.

,

Turchini

G.M.

,

Huyghebaert

G.

,

De Smet

S.

2010

.

Влияние диеты, пола и возраста на метаболизм жирных кислот у цыплят-бройлеров: n-3 и n-6 PUFA

.

Brit. J. Nutr.

104

:

189

—

197

.

Раэс

К.

,

De Smet

S.

,

Demeyer

D.

2004

.

Влияние пищевых жирных кислот на включение длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты в баранину, говядину и свинину: обзор

.

Anim. Feed Sci. Technol.

113

:

199

—

221

.

Roehe

Р.

,

Plastow

G.S.

,

Knap

G.С.

2003

.

Количественное и молекулярно-генетическое определение отложения белков и жиров

.

HOMO.

54

(

2

):

119

—

131

.

Ракстон

C.H.S.

,

Calder

P.C.

,

Reed

S.C.

,

Simpson

M.J.A.

2005

.

Влияние длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот на здоровье человека

.

Nutr. Res. Ред.

18

:

113

—

129

.

Раймер

С.

,

Гивенс

D.I.

2005

.

n-3 обогащение жирными кислотами съедобной ткани птицы: обзор

.

Липиды

40

:

121

—

130

.

Саэки

К.

,

Matsumoto

K.

,

Kinoshita

M.

,

Suzuki

I.

,

Tasaka

Y.

,

Kano

K.

,

Taguchi 90.1880 Mikami

K.

,

Hirabayashi

M.

,

Kashiwazaki

N.

,

Hosoi

Y.

,

Мурата

Н.

,

Иритани

A.

2004

.

Функциональная экспрессия гена десатуразы жирных кислот Δ-12 из шпината у трансгенных свиней

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

101

(

17

):

6361

—

6366

.

Сколлан

Н.

,

Hocquette

J.F.

,

Nuernberg

K.

,

Dannenberger

D.

,

Richardson

I.

,

Moloney

A.

2006

.

Инновации в системах производства говядины, повышающие пищевую ценность и полезность липидов говядины для здоровья и их взаимосвязь с качеством мяса

.

Meat Sci.

74

:

17

—

33

.

Зейерстад

С.Л.

,

Seljeflot

I.

,

Hansen

R.

,

Haugen

M.

,

Rosenlund

G.

,

Frøyland

L.

2005

.

Диетическое потребление лосося, получавшего разное питание: влияние на маркеры атеросклероза человека

.

евро. J. Clin. Вкладывать деньги.

35

:

52

—

59

.

Turchini

г.

,

Torstensen

B.E.

,

Ng

W.-K.

2009

.

Замена рыбьего жира в корме для рыб

.

Rev. Aquacult.

1

:

10

—

57

.

Ван Пэмель

М.

,

Dierick

N.

,

Janssens

G.

,

Fievez

V.

,

De Smet

S.

2010

.

Отдельные микроэлементы и ультра-микроэлементы: биологическая роль, содержание в кормах и потребности в питании животных — элементы для оценки риска

. .

Венегас-Калерон

М.

,

Sayonova

O.

,

Napier

J.A.

2010

.

Альтернатива рыбьему жиру: метаболическая инженерия масличных культур для производства длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3

.

Прог. Lipid Res.

49

:

108

—

119

.

Ватанабэ

F.

2007

.

Источники и биодоступность витамина B12

.

Exp. Биол. Med.

232

:

1266

—

1274

.

Weill

С.

,

Schmitt

B.

,

Chesneau

G.

,

Faouzi Safraou

N.D.

,

Legrand

P.

2002

.

Влияние включения льняного семени в рацион домашнего скота на жирнокислотный состав крови потребителей продуктов животного происхождения

.

Ann. Nutr. Метаб.

46

:

182

—

191

.

ВОЗ

.

2004

.

Йодный статус во всем мире: глобальная база данных ВОЗ по йодной недостаточности

.

de Benoist

D.

,

Andersson

M.

,

Egli

I.

,

Takkouche

B.

,

Allen

H.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

ВОЗ

.

2008 год

.

Распространенность анемии в мире 1993-2005: глобальная база данных ВОЗ по анемии

.

de Benoist

D.

,

Mclean

E.

,

Egli

I.

,

Cogswell

M.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

Windisch

Вт.

2002

.

Взаимодействие химических веществ с биологической регуляцией метаболизма основных микроэлементов

.

Анал. Биоанал. Chem.

372

:

421

—

425

.

Дерево

J.D.

,

Enser

M.

,

Fisher

A.V.

,

Nute

G.R.

,

Sheard

P.R.

,

Richardson

R.I.

,

Hughes

S.I.

,

Whittington

F.M.

2008

.

Отложение жира, состав жирных кислот и качество мяса: обзор

.

Meat Sci.

78

:

343

—

358

.

Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака

.

2007

.

Page 517 в Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

.

Американский институт исследований рака

,

Вашингтон, округ Колумбия

.

© 2012 De Smet

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу journals.permissions@oup.ком

Обзор питания из морепродуктов | Факты о здоровье морепродуктов

Диетические советы

Хотя ни одна пища сама по себе не может сделать человека здоровым, правильные привычки в еде, основанные на умеренности и разнообразии, могут помочь сохранить и даже улучшить здоровье. Из-за наличия питательных веществ в морепродуктах текущие диетические рекомендации Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США рекомендуют американцам увеличить потребление морепродуктов до двух раз в неделю.

калорий

Морепродукты считаются низкокалорийной пищей по сравнению с другими богатыми белками продуктами, такими как мясо и птица. Большинство нежирных видов рыбы или рыб с низким содержанием жира, таких как треска, камбала и камбала, содержат 100 или менее калорий на порцию вареной 3 унции, и даже более жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и лосось, содержат примерно 200 калорий или меньше в 3-х граммовых порциях. унция приготовленной порции. С морепродуктами вы можете потреблять меньше калорий, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в белке. Это одна из причин, почему морепродукты — хороший выбор для диет, призванных помочь вам сбросить или сохранить идеальный вес.

Белок

Seafood содержит высококачественный белок, который включает в себя все незаменимые для здоровья человека аминокислоты, что делает его полноценным источником белка. Порция приготовленной рыбы или моллюсков в 3 унции обеспечивает около одной трети среднесуточного рекомендуемого количества белка. Белок в морепродуктах также легче переваривается, поскольку в нем меньше соединительной ткани, чем в красном мясе и птице. Это одна из причин того, почему рыбные мышцы такие хрупкие, почему они расслаиваются при приготовлении, и их можно есть, не разрезая и не нарезая.Для определенных групп людей, таких как пожилые люди, которые могут испытывать трудности с пережевыванием или перевариванием пищи, морепродукты могут быть хорошим выбором, чтобы помочь им удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.

жир

Считается, что морепродукты содержат мало как общего, так и насыщенного жира. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем общее потребление жиров до менее 30 процентов калорий, которые мы едим, и ограничиваем потребление насыщенных жиров. Постная рыба содержит значительно меньше жира, чем другие продукты, богатые белком, а большинство видов рыбы и моллюсков содержат менее 5 процентов жира.Даже самая жирная рыба имеет содержание жира, аналогичное постному мясу, и содержит меньше жира, чем большая часть говяжьего фарша, некоторые обработанные виды мяса и самые жирные (кожа и темное мясо) части некоторых продуктов из птицы. Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и королевский лосось, имеет около 15% общего жира.

Чтобы получить общее представление о содержании жира в большинстве видов рыб, посмотрите на цвет мякоти. Самые нежирные виды, такие как треска и камбала, имеют белый или более светлый цвет, а более жирные виды рыб, такие как лосось, сельдь и скумбрия, обычно имеют гораздо более темный цвет.Жирность рыбы и моллюсков может варьироваться в зависимости от того, когда и где они пойманы, а также от других факторов. Чтобы помочь вам сравнить распространенные варианты выбора морепродуктов, в следующей таблице сгруппированы различные виды рыбы и моллюсков в соответствии с их средним количеством общего жира и процентным содержанием калорий из жира.

Содержание жира в приготовленной порции обычных видов рыбы и моллюсков на 3 унции
с высоким содержанием жиров (10 граммов и более)	Сельдь, скумбрия, сардины, лосось (атлантический, кижуч, нерка и чавычь)
Среднего жира (от 5 до 10 граммов)	Синяя рыба, Сом, Радужная форель, Рыба-меч
с низким содержанием жиров (от 2 до 5 граммов)	Тилапия, палтус, мидии, морской окунь, устрицы, тихоокеанский морской окунь, лосось (кета, розовый)
Очень низкое содержание жира (менее 2 граммов)	Краб, моллюски, треска, камбала / камбала, пикша, хек, омар, махи-махи, минтай, гребешок, креветки, тунец

При оценке продукта важно учитывать как общее количество жира, так и тип жира, который он содержит.Два основных вида жиров — это насыщенные жиры (обычно твердые при комнатной температуре, такие как масло или сало) и ненасыщенные жиры (обычно жидкие при комнатной температуре, например растительные масла). Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — это два типа ненасыщенных жиров. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем количество насыщенных жиров и увеличиваем долю ненасыщенных жиров в нашем рационе. Большая часть жира в морепродуктах является ненасыщенной, а морепродукты содержат уникальный вид полиненасыщенных жиров, называемых жирными кислотами омега-3, которые могут принести дополнительную пользу для здоровья.Из-за количества и вида жира в морепродуктах он может быть хорошим выбором, чтобы помочь вам следовать текущим диетическим рекомендациям.

Преимущество Омега-3

Существует значительное количество научных данных, свидетельствующих о том, что жирные кислоты омега-3 могут играть роль в снижении риска сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в большинстве западных стран. Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 могут снизить вероятность свертывания крови и закупорки кровеносных сосудов, и что потребление омега-3 может также снизить уровень некоторых жиров в крови и, возможно, холестерина.Возможные связи между жирными кислотами омега-3 и другими заболеваниями, такими как рак, артрит и астма, также в настоящее время изучаются.

Омега-3 жирные кислоты содержатся почти исключительно в водных организмах, хотя в меньших количествах их можно найти в некоторых растениях и растительных маслах. Морепродукты считаются лучшим диетическим источником омега-3 жирных кислот. Вся рыба и моллюски содержат некоторое количество омега-3, но количество может варьироваться. Как правило, более жирная рыба содержит больше омега-3 жирных кислот, чем более постная рыба, но их количество может варьироваться от одного вида рыбы или моллюсков к другому.Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравниваются уровни омега-3 жирных кислот в морепродуктах, щелкните здесь.

Холестерин

Большинство продуктов животного происхождения, включая морепродукты, содержат некоторое количество холестерина. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы снизим потребление холестерина до менее 300 миллиграммов в день. Почти все виды рыбы и моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 300 грамм приготовленной порции, а многие из более постных видов рыбы содержат менее 60 миллиграммов. В течение многих лет считалось, что большинство моллюсков содержат высокий уровень холестерина, но было доказано, что это неправда.Было обнаружено, что более ранние методы измерения холестерина давали искусственно высокие результаты, потому что измерялись и другие стеролы, помимо холестерина, часто обнаруживаемого в моллюсках. Теперь мы знаем, что большинство моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 3 унцию приготовленной порции. Креветки содержат несколько большее количество холестерина, 170 миллиграммов на порцию вареной 3 унции, а кальмар — единственный морепродукт, который имеет значительно повышенное содержание холестерина, которое в среднем составляет почти 400 миллиграммов на порцию вареной 3 унции.Икра, икра, внутренние органы рыб (например, печень), лангусты омаров и крабовая горчица могут содержать большое количество холестерина.

Натрий

Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы используем соль и натрий только в умеренных количествах, потому что для некоторых людей снижение потребления натрия может снизить риски, связанные с высоким кровяным давлением. Текущий рекомендуемый предел суточного потребления натрия составляет менее 2300 миллиграммов для взрослого населения в целом, и группы повышенного риска выиграют от дальнейшего снижения потребления натрия до 1500 миллиграммов в день.В рыбе от природы мало натрия, и даже те виды с самым высоким уровнем натрия содержат менее 100 миллиграммов на порцию вареной на 3 унции. Большинство моллюсков обычно содержат больше натрия, от 100 до 500 миллиграммов на порцию приготовленной на 3 унции. Некоторые обработанные или замороженные морепродукты могут содержать значительно более высокий уровень натрия. Продукты, замороженные в рассоле, такие как крабовые ножки, могут содержать от 800 до 1000 миллиграммов натрия на порцию, а другие продукты, такие как сурими или имитация моллюсков, копченая рыба и некоторые консервы, в которые добавлена ​​соль во время обработки, также могут содержать большее количество натрия.Рекомендуется внимательно читать этикетки с ингредиентами или пищевыми продуктами для переработанных продуктов, чтобы определить содержание в них натрия. Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравнивается содержание питательных веществ, включая уровни натрия, в различных типах морепродуктов, щелкните здесь.

Витамины и минералы

Морепродукты обычно считаются разумным, но не особенно богатым источником витаминов. Рыба имеет уровень витаминов группы В, аналогичный многим другим продуктам, богатым белком. Более жирная рыба, такая как скумбрия и сельдь, может быть хорошим источником витамина D и витамина А.Большинство видов морепродуктов являются разумным источником минералов, таких как фосфор, калий и селен. Рыбные консервы, такие как лосось и сардины, которые содержат смягчаемые в процессе консервирования кости, могут быть хорошим источником кальция, но большая часть рыбного мяса не обеспечивает значительного количества кальция. Некоторые моллюски, такие как моллюски и устрицы, являются хорошим источником железа, цинка, магния, меди, йода и других микроэлементов. Большинство рыб содержат эти минералы от умеренного до небольшого.

Порошок Ensure® Original Nutrition | Замена еды

Количество на порцию % Дневная стоимость**

Калорийность: 250

Всего жиров, г: 9 12%

Насыщенные жиры, г: 1.5 8%

Транс-жиры, г: 0

Холестерин, мг:

Натрий, мг: 190 8%

Всего углеводов, г: 34 12%

Пищевые волокна, г: 0 0%

Всего сахаров, г: 13

Добавленные сахара, г: 13 26%

Белки, г: 9 18%

Кукурузный сироп, кукурузный мальтодекстрин, сахар, кукурузное масло, казеинат натрия, изолят соевого белка, казеинат кальция, искусственный ароматизатор.Менее 1%: витаминов и минералов (цитрат калия, хлорид магния, фосфат кальция, цитрат натрия, хлорид калия, аскорбиновая кислота, хлорид холина, dl-альфа-токоферилацетат, сульфат цинка, ниацинамид, сульфат железа, пантотенат кальция, марганец Сульфат, сульфат меди, гидрохлорид тиамина, гидрохлорид пиридоксина, рибофлавин, пальмитат витамина А, фолиевая кислота, биотин, хлорид хрома, молибдат натрия, йодид калия, селенат натрия, филлохинон, витамин D3, витамин Lecithin и сою.

Содержит ингредиенты из молока и сои.

Требования FDA к маркировке и упаковке пищевых продуктов

FDA регулирует большинство упакованных пищевых продуктов, продаваемых в Соединенных Штатах, и имеет особые требования к тому, какие элементы должна содержать упаковка (например, панель «Факты о питании»). Чтобы продавать свои пищевые продукты, вы должны соблюдать законы об упаковке FDA, если только ваша деятельность не освобождена (см. Этот блог).

Правила немного сложны, но этот блог должен внести ясность. Мы расскажем об основах правил упаковки, в том числе о том, какие элементы требуются, где они должны быть размещены и, при необходимости, какие существуют требования к размеру шрифта.

Необходимые компоненты

• Удостоверение личности или название продукта
• Количество нетто содержимого или количество продукта
• Пищевая ценность
• Заявление об ингредиентах и ​​аллергенах
• Название и адрес производителя, упаковщика или дистрибьютора

Определение площадей

Прежде чем обсуждать размещение, нам нужно понять, как называется каждая область и где она находится на упаковке.

PDP (основная панель дисплея)

Это область, которую покупатель, скорее всего, увидит во время покупки. Для прямоугольного контейнера, такого как коробка для хлопьев, площадь PDP равна произведению высоты на ширину. Для цилиндрического контейнера, такого как банка, площадь PDP составляет 40 процентов произведения высоты, умноженной на окружность.

Информационная панель

Информационная панель — это панель (или пространство, если упаковка цилиндрическая) непосредственно справа от плазменной панели.

Что куда идет

Вы можете разместить все необходимые компоненты на плазменной панели или использовать информационную панель.

Эти элементы должны идти на PDP:

• Удостоверение личности
• Отчет о количестве нетто

Они могут находиться на информационной панели PDP или :

• Пищевая ценность
• Заявления об ингредиентах и ​​аллергенах
• Название и адрес производителя, упаковщика или дистрибьютора

Особенности каждого компонента пакета

Свидетельство о личности

Заявление об идентичности — это официальное название продукта питания (например, Nilla Wafers), общее название продукта (например, арахисовое масло) или, если два других не подходят, описание продукта (например, целое зеленый горошек).Это не то же самое, что название бренда (например, Kellogg’s).

Свидетельство о личности должно быть размещено на PDP как один из основных художественных элементов. Высота шрифта должна составлять как минимум половину размера самого большого шрифта на упаковке.

Количество нетто содержимого

Количество нетто — это просто количество продуктов в упаковке, выраженное в виде веса, количества жидкости или количества предметов.

Это , помещенный в нижние 30 процентов PDP с высотой шрифта, определяемой общей площадью PDP, согласно этой таблице:

Адрес производителя, упаковщика или дистрибьютора

На упаковке с продуктами питания должно быть указано название производителя (или упаковщика / дистрибьютора, сопровождаемое уточняющей фразой, в которой указывается отношение фирмы к продукту, т.е.g., «изготовлено для» или «распространено») и полный адрес.

Чаще всего это происходит на информационной панели , , но опять же может появиться на PDP.

Панель фактов о питании

Как правило, размещайте панель фактов о питании на PDP или информационную панель рядом с указанием ингредиентов.

Используйте стандартный полный, если доступное пространство превышает 40 кв. Дюймов. Для небольших упаковок используйте:

.

• Tabular Full, если общая доступная площадь меньше 40 кв.в дюймах
• Linear Full, если доступное пространство составляет 40 кв. Дюймов или меньше, и форма не поддерживает другие форматы.
• Сокращения, если основные питательные вещества присутствуют в «незначительных количествах». (Это необязательно.)

Панель фактов о питании должна показать:

• Размер порции (для определения этого проконсультируйтесь с RACC)
• Бытовая единица / обычная домашняя единица
• Порций в упаковке
• Обязательные питательные вещества (общее количество калорий, общий жир, насыщенные жиры, трансжиры, холестерин, натрий, общие углеводы, пищевые волокна, общий сахар, добавленные сахара, белок, витамин D, кальций, железо, калий)

Заявление о составе

Вы должны отобразить описание ингредиента на той же панели , что и информация о производителе .Ингредиенты перечислены в порядке убывания веса шрифтом высотой не менее 1/16 дюйма и легко читаются.

Заявление об аллергенах

Вы должны указать любой из аллергенов «большой восьмерки» (молоко, яйца, рыба, ракообразные, лесные орехи, пшеница, арахис, соевые бобы), если он присутствует, либо в скобках после названия ингредиента в Заявлении об ингредиентах, либо в заявлении рядом с описанием ингредиентов.

Необязательные элементы

Заявления о содержании питательных веществ

Заявление о содержании питательных веществ — это любое заявление, касающееся уровня питательных веществ в вашей пище (примеры: «с низким содержанием жира», «с высоким содержанием клетчатки», «без сахара»).

Правила

определяют, какие претензии являются действительными.

Претензии могут быть отображены на PDP, информационной панели или где-либо еще в пакете с размером шрифта, который не может быть более чем в два раза больше, чем размер шрифта, используемого для Заявления о личности.

Важно: если вы решите использовать Заявление о содержании питательных веществ на своей упаковке, у вас должна быть панель фактов о питательных веществах, показывающая это питательное вещество и его ценность.

Штрих-код

Ни один государственный регулирующий орган не требует, чтобы на вашей упаковке с продуктами был штрих-код.Однако большинство предприятий розничной торговли так и поступят. Штрих-код должен быть размещен таким образом, чтобы он не мешал требуемым элементам.

Срок годности, срок годности или истечения срока годности

В некоторых штатах требуется датировка некоторых продуктов. Вам нужно будет ознакомиться с конкретными правилами для вашего штата и питания.

Что касается размещения на упаковке, дата не может мешать обязательным элементам маркировки и должна показывать месяц, день и год непосредственно рядом с пояснительной фразой («годен до», «до» и т. Д.)

---

Чтобы получить более обширную версию этого блога для печати, загрузите нашу электронную книгу: Food Labeling 101.

Дополнительные сведения о правилах см. В Своде федеральных нормативных актов. В раскрывающемся меню выберите Заголовок 21 и щелкните 100–169 в разделе «Обзор деталей».

Пищевая ценность — Ricepedia

Пищевая ценность риса по сравнению с другими основными продуктами питания

Белый, длиннозерный рис : Сырой, длиннозерный белый рис является относительно хорошим источником энергии, углеводов, кальция, железа, тиамина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина E по сравнению с кукурузой и пшеницей и картофель.Он не содержит витамина С, витамина А, бета-каротина или лютеина + зеазантина, а также отличается низким содержанием клетчатки.

Цветной рис: Коричневый рис сохраняет слой отрубей (содержащий много витаминов и минералов, а также клетчатку), поскольку он не подвергался шлифовке для получения белого риса. Красный рис богат железом и цинком, а черный и пурпурный рис особенно богаты белком, жирами и сырой клетчаткой. Красный, черный и фиолетовый рис получают свой цвет из-за антонциановых пигментов, которые, как известно, обладают способностью улавливать свободные радикалы и антиоксидантами, а также имеют другие преимущества для здоровья.

Калорийность

Калорийность 1 чашки вареного риса варьируется от 241,8 ккал для среднезернистого или короткозернистого белого риса, до 218,4 ккал для среднезернистого коричневого риса, 216,5 ккал для длиннозернистого коричневого риса, 205,4 ккал для обычного коричневого риса. длиннозерный белый рис, до 165,6 ккал для «дикого риса».

Подготовка к употреблению: влияние на питание

Мытье или ополаскивание риса перед приготовлением: Это обычная практика в местах, где при упаковке и хранении риса рис подвергается воздействию пыли и других загрязняющих веществ.Промывание риса, иногда несколько раз, приводит к потере водорастворимых питательных веществ, включая крахмал, белок, витамины, минералы и жиры. Использование чистого фасованного риса снижает или устраняет необходимость мытья и, таким образом, предотвращает потерю питательных веществ (fao.org). Однако аналогичная потеря питательных веществ может произойти, если рис предварительно замочить, а затем слить перед приготовлением, или если рис готовится в избытке воды, которую сливают перед употреблением.

Приготовление: Приготовление измельченного (полированного / белого) риса путем кипячения в воде (без промывания) приводит к потере до 7% белка, 36–58% сырого жира, 16–25%

сырой золы, 21% кальция, 47–52% тиамина, 35–43% рибофлавина и 45–55% ниацина.

Мокрый помол: Водорастворимые питательные вещества также теряются во время влажного помола рисовой муки (процесс, используемый для изготовления рисовой лапши, оберток для яичных рулетов, некоторых рисовых лепешек и т. Д.) На стадии фильтрации. Сюда входят витамины, минералы, свободные сахара и аминокислоты, водорастворимые полисахариды, белок (альбумин), жир и крахмал.

Пропарка: Пропарка риса-сырца перед измельчением, как это принято в Индии и Бангладеш, позволяет части витаминов и минералов отрубей проникнуть через эндосперм и остаться в полированном рисе.Эта обработка также снижает потери белка во время помола и увеличивает извлечение цельного зерна.

Ферментация: Ферментация риса — еще один популярный метод приготовления. Сообщается, что содержание белка в ферментированном рисе снижается с 1,54% после одного дня ферментации до 1,14% после трех дней при 70% влажности.

Гликемический индекс (GI)

GI — это мера относительной способности углеводов в пище повышать уровень сахара в крови после еды. Пища с высоким ГИ легко переваривается и усваивается организмом, что может привести к колебаниям уровня сахара в крови.С другой стороны, продукты с низким ГИ — это продукты с медленными темпами переваривания и всасывания, вызывающими постепенный и устойчивый выброс сахара в кровь, что полезно для здоровья и снижает вероятность развития диабета II типа.

Медленно перевариваемые крахмалы снижают реакцию организма на инсулин, тем самым помогая людям с диабетом нормализовать уровень сахара в крови. В настоящее время 285 миллионов человек, в основном в развивающихся странах, страдают диабетом II типа, а еще 344 миллиона человек подвержены риску его развития из-за нарушения толерантности к глюкозе.Если диабет не диагностирован, это приводит к хроническим состояниям и смерти. Употребление злаков не обязательно является причиной диабета II типа, но злаки, содержащие определенные структуры крахмала, предлагают решение для профилактики и лечения этого состояния.

GI 55 или меньше считаются «низкими», 56–69 — «средними», а GI 70 и выше — «высокими». Исследование 235 видов риса со всего мира, проведенное IRRI и CSIRO’s Food Futures Flagship, показало, что ГИ варьируется в зависимости от типа риса, от 48 до 92 (в среднем 64), при этом большинство из них получили низкую оценку. до среднего GI.Это означает, что рис и рисовые продукты могут быть частью здоровой диеты для среднего потребителя и частью диеты с низким ГИ, чтобы помочь людям с диабетом II типа лучше управлять своим состоянием. Исследовательская группа также определила ключевой ген, определяющий ГИ рис. Это позволит селекционерам вывести сорта с разными уровнями ГИ для удовлетворения потребительского спроса на рис и пищевые продукты на его основе.

Влияние факторов окружающей среды и растениеводства на содержание питательных веществ

Высокопитательный рис будущего

Дефицит питательных микроэлементов у человека относительно серьезен в регионах, где рис является основным продуктом питания.Часто потребность в калориях удовлетворяется за счет увеличения потребления риса без соответствующего увеличения других продуктов, таких как бобовые или рыба. Повышение концентрации провитамина А каротиноида, железа и цинка в рисе может облегчить этот дефицит, особенно среди бедных слоев городского и сельского населения, которые имеют ограниченный доступ к таким альтернативам, как обогащенные продукты и разнообразное питание. В настоящее время проводятся исследования по обогащению риса питательными микроэлементами в тех областях, где их рацион недостаточно. До сих пор ведутся споры о том, достаточно ли такого увеличения количества питательных микроэлементов в эндосперме, чтобы существенно повлиять на питание человека.Эти обогащенные сорта риса проходят испытания на питательность, прежде чем фермеры будут выращивать их в коммерческих целях. Чтобы стимулировать внедрение сортов, богатых микронутриентами, улучшенные характеристики должны быть объединены с другими характеристиками, привлекательными для фермеров, такими как устойчивость к засухе, засолению или затоплению.

Витамин A: Сильный недостаток витамина A вызывает необратимую слепоту. Золотой рис — это новый вид риса, который содержит бета-каротин, источник витамина А.IRRI работает с ведущими исследовательскими организациями в области питания и сельского хозяйства над разработкой и оценкой золотого риса как потенциального нового способа сокращения дефицита витамина А на Филиппинах и в Бангладеш. Работа по развитию золотого риса в настоящее время включает лабораторные, тепличные и полевые исследования в IRRI, национальных сельскохозяйственных исследовательских институтах и ​​других учреждениях с целью: создания сортов золотого риса, которые хорошо подходят для условий выращивания риса и предпочтений потребителей в Азии; помочь оценить безопасность Золотого риса; оценить, улучшает ли потребление золотого риса статус витамина А; и узнайте, как «Золотой рис» может помочь наиболее нуждающимся.

Железо: Анемия поражает более 2 миллиардов человек во всем мире, причем наибольшему риску подвержены женщины и дети. Дефицит железа в пище — основная причина анемии. Это наиболее распространенная и широко распространенная проблема питания вместе с дефицитом цинка, йода и витамина А. Железодефицитная анемия и железодефицитная анемия вызывают ряд проблем со здоровьем у людей, включая повышенные шансы материнской и детской смертности и негативное влияние на когнитивные функции. и физическое развитие детей.Они также влияют на физическую работоспособность человека, особенно на производительность труда взрослых. К сожалению, полированный белый рис содержит небольшое количество железа — популярные сорта, изученные на Филиппинах и во Вьетнаме, как правило, содержат 2–3 миллиграмма железа на килограмм (ppm) риса, достигая в некоторых случаях максимум 5 ppm. Селекционеры IRRI работают над созданием риса «в железной глазури» с содержанием железа не менее 14 частей на миллион. Основные преимущества выведения сортов с высоким содержанием железа заключаются в том, что это подход, основанный на пищевых продуктах, и доставка раствора в такие широко потребляемые культуры может дать большой эффект.

Цинк: Миллиарды людей в развивающихся странах подвержены риску дефицита цинка. Только в Юго-Восточной Азии 71% населения страдает от дефицита цинка. Существует большое генетическое разнообразие риса по содержанию цинка в зернах, и мы разработали три линии риса с высоким содержанием цинка совместно с Бангладешским научно-исследовательским институтом риса (BRRI), которые в настоящее время проходят расширенные испытания урожайности в Бангладеш. В сотрудничестве с бангладешскими учреждениями, Калифорнийским университетом в Дэвисе, HarvestPlus и другими международными организациями мы также исследуем биодоступность цинка в рисе.IRRI также изучает методы управления, которые увеличивают потребление цинка рисовыми растениями, чтобы в зерне было больше цинка.