%d0%9a%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%b9%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f%20%d0%92%d0%b8%d0%ba%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d0%b4%d0%b8%d1%8f в английский
Коэффициент применения кесарева сечения в Италии заметно вырос за последние 20 лет с 11,2 процента (1980 год) до 33,2 процента (2000 год), и его значение превысило рекомендованные показатели ВОЗ на 10–15 процентов и показатели других европейских стран (например, 21,5 процента в Великобритании и Уэльсе, 17,8 процента в Испании, 15,9 процента во Франции).
Caesarean section rate in Italy has remarkably increased in the last 20 years, from 11.2% (1980) to 33.2% (2000), a value exceeding WHO suggestions by 10 to 15% and other European Countries’ values (i.e. 21.5% in Great Britain and Wales, 17.8% in Spain, 15.9% in France).
UN-2
Кроме того, в статье 20 Конституции говорится, что начальное образование в государственных школах является обязательным и бесплатным.
Article 20 also provides that basic education is compulsory and is free of charge in Government schools.
UN-2
Его сбила машина 20 декабря прошлого года.
Died in a traffic accident on December 20.
OpenSubtitles2018.v3
Совет управляющих Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП) в своем решении 25/10 от 20 февраля 2009 года отметил итоги первого специального межправительственного совещания с участием многих заинтересованных сторон, посвященного межправительственной научно-политической платформе по биоразнообразию и экосистемным услугам, состоявшегося 10–12 ноября 2008 года в Путраджайе, Малайзия, а также признал и подчеркнул необходимость укрепления и усиления научно-политического взаимодействия в области биоразнообразия и экосистемных услуг в интересах благосостояния людей и устойчивого развития на всех уровнях.
The Governing Council of the United Nations Environment Programme (UNEP), by its decision 25/10 of 20 February 2009, noted the outcomes of the first ad hoc intergovernmental and multi-stakeholder meeting on an intergovernmental science-policy platform on biodiversity and ecosystem services, held in Putrajaya, Malaysia, from 10 to 12 November 2008, and recognized and emphasized the need to strengthen and improve the science-policy interface for biodiversity and ecosystem services for human well-being and sustainable development at all levels.
UN-2
Я знала, как высоко Бог ценит человека и его тело, но даже это не останавливало меня. Дженнифер, 20 лет
I knew of God’s high regard for the human body, but even this did not deter me.” —Jennifer, 20.
jw2019
парламент Венгрии принял Международную конвенцию о борьбе с бомбовым терроризмом (10 сентября 2002 года) и Международную конвенцию о борьбе с финансированием терроризма (
The Hungarian Parliament promulgated the International Convention for the Suppression of Terrorist Bombings (on 10 September 2002) and the International Convention for the Suppression of the Financing of Terrorism (on 20 December 2002).
UN-2
Рабочая группа согласилась с тем, что текст проекта статьи 92, как он содержится в документе A/CN.9/WG.III/WP.81, является приемлемым и будет дополнен необходимыми данными.
The Working Group agreed that the text of draft article 92 as contained in A/CN.9/WG.III/WP.81 was acceptable and would be supplemented as needed.
UN-2
Это предписание указано в виде замечания 35 в колонке 20 таблицы С главы 3.2.
This requirement is indicated by remark 35 in column (20) of Table C of Chapter 3.2;
UN-2
Спорим на 20 баксов, что ты не сможешь провести целый день одна.
I will bet you 20 bucks That you can’t spend the entire day by yourself.
OpenSubtitles2018.v3
После 20 000 террористических нападений мы имеем право защитить свой народ.
After 20,000 terrorist attacks, we deserve to protect our people.
UN-2
Когда мы помогаем другим, мы и сами в какой-то мере испытываем счастье и удовлетворение, и наше собственное бремя становится легче (Деяния 20:35).
When we give of ourselves to others, not only do we help them but we also enjoy a measure of happiness and satisfaction that make our own burdens more bearable. —Acts
jw2019
В Польше теоретически можно уменьшить продолжительность остановки в Щецине – Груменице на 20 минут, однако пока этого достичь не удается.
In Poland, it would be theoretically possible to reduce the stopping time by up to 20 minutes in Szczecin Gumenice, but this has not yet been realized.
UN-2
GRPE решила провести на своей следующей сессии окончательное рассмотрение этого предложения и поручила секретариату распространить документ GRPE-55-20 под официальным условным обозначением.
GRPE agreed to have, at its next session, a final review of the proposal and requested the secretariat to distribute GRPE-55-20 with an official symbol.
UN-2
Речь и обсуждение со слушателями, основанные на «Сторожевой башне» от 15 июля 2003 года, с.
Talk and audience discussion based on the July 15, 2003, Watchtower, page 20.
jw2019
К сожалению, вот уже 20-й год Конференция свою задачу не выполняет.
It is regrettable that this is the twentieth year that the Conference has not fulfilled its task.
UN-2
Если у вас желания для гольф Вы можете посетит гольф-клуб Ихтиман, которые находится в 20 минутах езды.
If you fancy a game of golf you will find the highly regarded Ihtiman golf course within 20 minutes drive.
Common crawl
Совет рассмотрит доклады Специального докладчика Франка ла Рю (A/HRC/20/17 и Add.1−6).
The Council will consider the reports of the Special Rapporteur, Frank La Rue (A/HRC/
UN-2
20 000 человек остаются на осадном положении в палестинском лагере Ярмук, куда не поставляются никакие продукты питания и лекарства.
20,000 people remain besieged in Yarmouk Palestinian Camp, with no food and medical supplies.
UN-2
В течение отчетного периода было в общей сложности проведено 41 учебно-оперативное мероприятие (29 — для Армии Республики Сербской и 12 — для Армии Федерации) и 81 мероприятие, связанное с переброской сил (63 — для Армии Республики Сербской и 18 — для Армии Федерации).
There were a total of 41 training and operation activities (29 Republika Srpska Army and 12 Federation Army) and 81 movements (63 Republika Srpska Army and 18 Federation Army) conducted during the reporting period.
UN-2
Кроме того, в двухгодичном периоде 2010–2011 годов планируется проводить по 20 дополнительных заседаний Комитета ежегодно.
Moreover, it is estimated that 20 additional meetings of the Committee per year would be held in 2010-2011.
UN-2
В соответствии с пунктами 20 и 25(с) постановляющей части проекта резолюции A/C. 2/64/L.59 конференция Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию и третья и последняя сессия Подготовительного комитета, которые должны состояться в 2012 году в Бразилии, будут включены в проект двухгодичного расписания конференций и совещаний на 2012–2013 годы, как только будут определены даты и условиях их проведения.
Pursuant to operative paragraphs 20 and 25 (c) of draft resolution A/C.2/64/L.59, the United Nations Conference on Sustainable Development and the third and final meeting of the Preparatory Committee, both to be held in 2012 in Brazil, will be included in the draft biennial calendar of conferences and meetings for 2012-2013 as soon as dates and modalities are determined.
UN-2
Таким образом, рекомендации Консультативного комитета в отношении штатных потребностей БСООН в связи со стратегическими запасами материальных средств для развертывания одной сложной миссии являются следующими: 20 новых должностей (одна С‐5, одна С‐4, три С-3, три полевой службы и 12 должностей местного разряда) и шесть реклассификаций (одной должности Д‐1 и пяти должностей С‐4).
Thus, the Advisory Committee’s recommendations on staffing requirements of UNLB relating to strategic deployment stocks for one complex mission are as follows: 20 new posts (one P-5, one P-4, three P-3, three Field Service and 12 local) and six upward reclassifications (one D-1 and five P-4).
UN-2
К числу причин, по которым методы контрацепции не применяются, относятся желание иметь детей (20 процентов), страх перед побочными эффектами (15 процентов), наступление менопаузы или удаление матки (14 процентов), а также религиозные запреты.
The reasons for not using contraception have to do with the desire to have children (20%), fear of secondary effects (15%), menopause and hysterectomy (14%), and religious prohibitions.
UN-2
Он уехал 20 минут назад.
OpenSubtitles2018.v3
Согласованность, скоординированность и взаимодополняемость — Конференция 3C по вопросу об усовершенствовании принятия решений в условиях нестабильности и конфликта, состоявшаяся 19–20 марта 2009 года в Женеве, Швейцария
Coherent Coordinated Complementary — 3C Conference on Improving Results in Fragile and Conflict Situations held on 19‐
UN-2
«Капуста брокколи», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
+ Подбор рецептов
Любая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Брокколи — зеленая капуста; по мнению некоторых историков, именно ее отправлялись выращивать в философском уединении римские патриции и императоры.![](/800/600/https/www.bloggang.com/data/c/chim/picture/1360234701.jpg)
![](http://icecamp-krylya.ru/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ryazhenka9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юлия Вержбицкая8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Shpak9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анна Древинская6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Alexandra Volynskaya5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Катерина Чугунова11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Сергей9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ламбер11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Misha Vishnevskiy8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Irina Bochkova9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Оля Давыдова10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ekaterina Vladimirova10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: alesya10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алина9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ким Черотов7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Евгения Тяпнина10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кухаренчиха12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Tefal4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Мария Горбунова10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anatoly Eliseev12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Natu Muradelli3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Оля Давыдова16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Евгения Епифанова8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Время от времени я, знаешь, бл*довала, чтобы срубить немного капусты. И однажды мой подруга Сьюзи звонит и спрашивает, не хочу ли я сняться в фильме. Называется Счастливая Манда. | Après ça, j’ai cherché un truc pour gagner du fric, et un jour mon amie Suzy m’a appelée et m’a demandé si je voulais faire un film, ça s’appelait «Chatte heureuse». |
Так, у нас есть салат из капусты и булочки. Так, у нас есть порубленная плоть некогда симпатичных коров и индюшек. | On a la salade de chou et les petits pains… et la chair hachée de vaches et de dindes qui furent jolies. |
Эти мини-сэндвичи, немного капусты и швейцарского сыра внутри … Какой безумный гений привнес это в наш мир? Что скажешь, если пара задумчивых охотников на демонов начнет знакомиться с девочками? | Ces petits-fours fourrés à la choucroute et à la saucisse fumée.![]() |
Я знаю, что хотел бы бить Вас до потери сознания качаном капусты. И я в этом чертовски уверен. | J’aimerais vous assommer avec un chou-fleur. |
И он единственный, кто нравится и моему отцу и мне Кроме азиатского салата из шинкованной капусты и Гарри Хэмлина | Et la seule chose que mon père et moi avons en commun que nous aimons , la salade de chou et Harry Hamlin. |
Хорошо… Если у тебя есть половина кочана капусты, и кто-то даст тебе еще четверть кочана, Сколько у тебя станет капусты? | Si tu as la moitié d’un chou et qu’on te donne un quart de chou, combien de chou tu as ? |
Я жажду гиганское блюдо колканона (ирландское блюдо из капусты и картофеля), а это секретный ингридиент. | Je meurs d’envie d’un plat géant de colcannon, — et voici l’ingrédient secret.![]() |
Можно мне пожалуйста капусты и кролика? | Je peux avoir les deux ? |
Скажи, чтоб он добавил побольше квашеной капусты и лука, ладно? | Plus de choucroute pour moi, plus d’oignons? |
Хочешь лебеды, капусты и сладкого картофеля? | Aimerais-tu du quinoa, du choux frisé et de la patate douce ? |
Ладно, дети, на обед, у нас есть органическая курица, салат из свежей капусты, и бар с соками со свеклой и огурцами и имбирь и морковь готовые к жестокому обращению в их существенное совершенство. | Ok, les enfants, pour le repas on a du poulet bio, un salade de chou fraiche, et un bar à jus avec des betteraves et des légumes. et des carottes prêtes à être mangées avec toutes leurs vitamines. |
Салат из капусты и домашних макарон. | Une salade de pâte avec du chou, et des pâtes maisons.![]() |
Суп из капусты и салат. | Chou frisé et quinoa. |
Да, только положи побольше капусты и шалфея. | Tant que tu charges en choux et en sauge. |
Я сделал нам смузи из капусты и эстрагон. | Je nous ai fait des smoothies au choux et à l’estragon. |
Нашим фестивалем капусты и театром. | Notre festival du chou, et notre programme de théâtre. |
Ну, когда 150-килограммовый человек жалуется на головокружение и одышку, и клянется, что любит салат из капусты и не курит. | Comme si quelqu’un de 135 kg vient se plaindre de vertige et d’essoufflement mais jure aimer la salade de chou et de ne pas fumer. |
Жаркое из капусты и картофеля. К баранине? | Avec de l’agneau ? |
Здесь полно китайской капусты и живой рыбы с усами.![]() | Il y a beaucoup de bok choy et de poissons-chats vivants. |
Смузи из ростков пшеницы, капусты и груши, на кокосовой воде. | Nous avons l’herbe de blé, le chou frisé et de poire smoothie, et de l’eau de noix de coco. |
Просто немного квашеной капусты и некоторого удовольствия. | Un peu de choucroute avec des condiments. |
А сейчас… налей-ка мне этого мерзкого дерьма из капусты и скажи, как это все связано со Скофилдом и мной, кто твои друзья, кто ты… | Servez-moi une de vos merdes au chou et dites-moi ce que tout cela a à voir avec Scofield et moi. Qui sont vos amis, qui vous êtes. |
Система производства овощей — Википедия
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Капуста, выращиваемая в овощном отделении[1]В Система производства овощей (Вегетарианский) — это система роста растений, разработанная и используемая НАСА в космических средах. Цель Veggie — обеспечить самодостаточный и устойчивое питание источник для космонавтов, а также средство отдыха и релаксации через лечебное садоводство.[2] Veggie был разработан совместно с ORBITEC и в настоящее время используется на борту Международная космическая станция, а еще один модуль Veggie планируется доставить на МКС в 2017 году.[2]
Обзор
Обсуждается система производства овощей для МКС Цветы циннии в овощахVeggie является частью всеобъемлющего проекта по исследованию выращивания сельскохозяйственных культур в условиях невесомости. Среди целей этого проекта — узнать о том, как растения растут в невесомой среде, и узнать о том, как растения можно эффективно выращивать для использования экипажем в космосе.[2] Veggie был спроектирован таким образом, чтобы не требовать особого обслуживания, потреблять малую мощность и иметь небольшую стартовую массу. Таким образом, Veggie обеспечивает незначительно регулируемую среду с минимальным контролем над атмосферой и температурой модуля. Преемником проекта Veggie является Advanced Plant Habitat (APH), компоненты которого будут доставлены в Международная космическая станция вовремя Cygnus CRS OA-7 и SpaceX CRS-11 миссии в 2017 году.[3]
в 2018 году эксперимент Veggie-3 был протестирован с подушками для растений и корневыми матами.[4] Одна из целей — выращивать пищу для потребления экипажем.[5] Культуры, протестированные в настоящее время, включают капуста, латук, и Mizuna.[6]
Дизайн
Модуль Veggie весит менее 8 кг (18 фунтов) и потребляет 90 Вт.[7] Он состоит из трех частей: системы освещения, кожуха сильфона и резервуара.[8] Система освещения регулирует количество и интенсивность света, получаемого растениями, кожух сильфона удерживает окружающую среду внутри устройства отдельно от окружающей среды, а резервуар соединяется с подушками для растений, на которых растут семена.
Система освещения
Система освещения Veggie состоит из трех разных цветов. Светодиоды: красный, синий и зеленый. Каждый цвет соответствует разной интенсивности света, которую получают растения.[2] Хотя систему освещения можно перенастроить, в следующей таблице показаны настройки по умолчанию и их соответствующие значения интенсивности в микромолях в секунду на квадратный метр.[2]
Параметр | красный | Синий | Зеленый |
---|---|---|---|
Низкий | 120±10% | 30±10% | — |
Середина | 240±10% | 60±10% | — |
Высоко | 360±10% | 90±10% | — |
На | — | — | 30±5% |
Потенциал | 550 | 150 | 100 |
В дополнение к этой системе освещения Veggie также использует непрозрачные сильфоны, чтобы загораживать внешние источники света.[2]
Корпус сильфона
Корпус сильфона регулирует поток и давление воздуха внутри контейнера. Сильфон изготовлен из фторированный полимер и подключен к системе освещения в его верхней части и опорной плиты на ее дне. Электропитание и охлаждение обеспечиваются оборудованием, приводящим в действие сильфон Экспресс Стеллажи.[2] Хотя сильфоны регулируют воздушный поток и давление воздуха, температура и влажность контролируются окружающей средой модуля Veggie.[8]
Резервуар
Резервуар модуля Veggie содержит и обеспечивает водой подушки для растений в которых растут растения. Подушки для растений содержат все остальные материалы, такие как удобрения и семена для роста растений. Семена ориентированы внутри липкой растительной подушки, так что их корни будут расти вниз в субстрат, обеспечиваемый растительной подушкой, а их стебли будут расти вверх за пределами растительной подушки.[9]
Растения, выращенные с использованием овощей
Салат Mizuna, похожий на рукколу, выращиваемый для Veg-03Следующие растения были выращены с использованием Системы выращивания овощей:
Полученные результаты
В 2010, Исследования пустынь и исследования технологий (Desert RATS) провела эксплуатационные испытания системы производства овощей с салатом. Штутт, Гэри У .; Ньюшем, Джерард; Морроу, Роберт М .; Уилер, Раймонд М. (17 июля 2011 г.). Эксплуатационная оценка системы производства пищевых продуктов VEGGIE в демонстрационной установке для среды обитания. 41-я Международная конференция по экологическим системам. 17–21 июля 2011 г. Портленд, Орегон. Дои:10.2514/6.2011-5262. HDL:2060/20110014431. KSC-2011-091; 20110014431.
внешняя ссылка
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Рецепт токпоки (токпокки) — острые рисовые колбаски
Токпоки (токпокки) — острые рисовые колбаски
Токпокки — любимое блюдо корейцев, в особенности корейских школьников. Основной ингредиент токпоки — тток (рисовые «колбаски»).
При приготовлении этого блюда рисовые колбаски тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Токпоки можно готовить по-разному и с разными ингредиентами: с мясом и овощами, с морепродуктами, с кимчи.
Самый популярным токпокки в Корее — это острый ттокпокки — чем острее, тем лучше.
Предлагаем рецепт кимчи ттокпоки (ттокпокки) 떡볶이 — острые рисовые брусочки с кимчи (пекинской капустой, квашенной по-корейски).
Ингредиенты:
15 шт. рисовых колбасок (ттокпокки), 6 шт. «стеблевой» части кимчи (белая толстая часть капусты без листьев), 80 г мясного бульона (лучше из свинины) 1,5-2 чашки мяса (без бульона) 1 стол. ложка перечной пасты кочудян
1 стол. ложка красного острого молотого перца,
1-2 зубчика чеснока,
2 стол. ложки измельченной сливы (можно сливовый соус),
1/2 стол. ложки сахара, кукурузного сиропа или меда,
болгарский перец, лук, морковь, капуста, масло виноградных косточек, лук-порей (или зеленый лук).
1. Для приготовления Кимчи-тток-покки нарежьте мясо и кимчи тонкой соломкой, и обжарьте на растительном масле с добавлением измельченного чеснока (2-3 зубчика).
2. Добавьте лук и капусту, нарезанные соломкой, морковь, нарезанную тонкими брусочками (см. фото), перец, измельченную сливу, а также острую перечную пасту кочудян. Продолжайте обжаривать, помешивайте.
3. Добавьте подготовленные ранее тток — брусочки из клейкого риса чапсари. (Смотреть рецепт рисовых брусочков тток). Добавьте мясной бульон и сахар. Тушите токпокки примерно 10 мин. В конце приготовления добавьте зеленый лук, нарезанный колечками и перемешайте.
Острые рисовые брусочки готовы. Теперь их можно выложить на тарелки и подать к столу.
Приятного аппетита!
Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба
- Магеррам Зейналов
- Русская служба Би-би-си, Баку
Автор фото, Rozi Grigoryan
Подпись к фото,Две долмы — армянская и азербайджанская
Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.
Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.
Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.
Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.
Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.
Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции
Противники кулинарной войны
Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.
«Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си. — Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».
Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях
«На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе). — Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».
А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).
Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».
Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.
Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Эта долма была приготовлена в Грузии
Не долмой единой
Долма — не единственный предмет сетевых споров. Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.
Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.
А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.
А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.
Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.
9 архитектурных чудес Азии — Travel-Wiki
Запретный город в Пекине и монастырь в Гималаях, в который когда-то путешествовали на летающем тигре. В этот раз мы рассказываем о 9-ти чудесах архитектуры, которые посещают миллионы людей во всем мире.
Тадж-Махал в Агре, что в Северной Индии, входит в список всемирного наследия ЮНЕСКО и считается одним из 7 новых чудес света, которое посещают более семи миллионов человек ежегодно. В переводе Тадж-Махал значит «корона всех дворцов» («Crown of the Palaces»), представляя собой мавзолей из белого мрамора, обращенный к священной реке Ямуна. Тадж-Махал построен между 1632 и 1648 годами по приказу монгольского императора Шаха-Джахана, который таким образом отдал дань памяти своей любимой жене Мумтаз-Махал. Останки пары хранятся в подземном склепе, а при входе музей окружен мраморной балюстрадой с драгоценными камнями, выложенными сверху.
Тадж-Махал
Более 13 000 миль в длину и 2 600 лет богатой истории. Великая Китайская стена – самое длинное рукотворное сооружение на земле, которое когда-то охраняли более миллиона охранников. Построенная во времена правления первого Китайского императора и основателя династии Цинь Цинь Шихуанди, задуманная, как барьер между Китаем и атаками кочевых группировок Евразийской степи. Строительство Великой стены имеет значительную историю страданий, ведь более миллиона рабочих погибли во время ее возведения. Одна из 7 новых чудес света, «Стена длиной в десять тысяч миль», как ее называют в Китае, ежегодно привлекает более 16 миллионов туристов. Интересный факт? Великая Китайская стена не видна из космоса, а вот Пирамиды Гизы видны, как говорят астронавты.
Великая Китайская стена
Запретный город, зеленое сердце столицы Китая, символизирует богатство и новаторство династии Мин. Построенный в XV веке он был домом китайских императоров более 600 лет, а вход в комплекс предоставлялся только с разрешения императора. Известный в настоящее время как Музей Дворец, он является объектом всемирного наследия ЮНЕСКО и предположительно считается самым большим дворцом в мире, занимая площадь более 72 гектаров. От деревянного дворца до зеленых садов, посещение Запретного города точно выйдет незабываемым.
Запретный город
Храм в глубине камбоджийских джунглей, архитектура, виднеющаяся сквозь заросли леса Сиемреапа, окружающие храм рвы, символизирующие океан и горные сооружения восхваляющие богов – такой вид захватывает дух. Это самый большой индуистский храм в мире, возведенный в начале XII века королем Сурояварманом II.
Ангкор-Ват
В конце узкого ущелья Сик древний город Петра выглядит, как свет в конце туннеля. Спрятанный в Иорданской пустыне, город является одним из 7 новых чудес света. Гробницы и храмы, вырезанные в скале розового песчаника, являются последними реликвиями Набатейского царства, датируемого 300 г. до н. э. Одним из самых впечатляющих мест для визита в Иордании считаются руины Эль-Хазне, известные как «Сокровищница» высотой около 150 футов. Согласно распространенному мнению, здесь высекли бесценное сокровище, которое находится в урне в стене, которую невозможно пронзить. Многие пытались, что демонстрируют следы от пуль в стене…
Петра
Гигантский зеленый дракон, охватывающий спиралью красную башню. Это не галлюцинация, а памятник, найденный в 25 милях от Бангкока. Малоизвестное чудо, Ват Сампрхран – это фактически буддийский храм, открытый в 1985 году. Возможно пройти через тело дракона, а внутри храма посетителей ждут несметные сокровища и гигантская статуя Будды.
Ват Сампхран
Большой дворец является одним из самых красивых храмов в столице Таиланда. Большой дворец в Бангкоке, построенный в 1782 году Рамой I, основателем династии Чакри, насчитывает более 100 величественных памятников, залов, фресок и статуй. Самая впечатляющая особенность дворца – это, несомненно, изумрудный Будда, возвышающийся над храмом.
Большой дворец
Расположенный в Гималаях на высоте 10 000 футов над уровнем моря с видом на долину Паро, Паро Таксанг является одним из самых известных буддийских монастырей в Бутане. Чтобы посетить это место, вы должны пройти по следам такой фигуры, как Гуру Падмасабхава, который в VIII веке прилетел в монастырь на спине тигра, тем самым заслужив монастырю прозвище «Гнездо тигра».
Пара Таксанг
Музей императорского дворца в Тайбэе является одной из лучших культурных ценностей Тайваня, расположившись в горной лесистой местности, где хранится самая большая в мире коллекция китайских имперских артефактов и произведений искусства. Вместе с 1,86 миллионом произведений из коллекции Запретного города, большинство собранных на протяжении веков коллекций происходят из династий Цин и Сун. К сокровищам династии Цин относятся знаменитая Жадеитовая капуста, бронза, нефрит и тибетские рукописи, выполненные чистым золотом.
Музей императорского дворца
Источник
Еще интересное по теме
Капуста | Рецепты Вики | Фэндом
Варианты названий []
- капуста белокочанная
- Китайский мангольд
- Горчица китайская
- белокочанная горчица
- горчица сельдерея белая
- Тайсай
- бай цай
О капусте []
Капуста, один из древнейших овощей, по-прежнему является основным продуктом питания и недорогим продуктом питания. Легко растет, переносит холода, хорошо держится. Капуста — отличный источник витамина С.
Белокочанная капуста является наиболее распространенной капустой в Северной Америке и, возможно, единственной величайшей причиной, по которой весь континент не интересуется капустой. Белокочанная капуста действительно была разработана для квашеной капусты. Он не предназначался для замены других капуст в других блюдах. Но в Северной Америке белокочанная капуста стала популярной среди производителей и розничных торговцев, потому что они хранятся — ну, в основном, навсегда.
Капуста (Brassica oleracea Capitata Group) — растение семейства Brassicaceae (или Cruciferae).Это травянистое, двулетнее и двудольное цветковое растение с листьями, образующими характерную компактную гроздь. Этот так называемый «кочан капусты» широко употребляется — в сыром, вареном или консервированном виде — в самых разных блюдах и, следовательно, является листовым овощем.
Кочан капусты был выведен из дикорастущего лиственного растения, обнаруженного в Средиземноморском регионе около 100 года нашей эры. Английское название происходит от французского caboche («голова»). Разновидности включают краснокочанную и савойскую капусту.
Помимо собственно капусты, этот вид Brassica oleracea имеет много отличительных сортов, которые обычно известны под другими названиями: брокколи (группа Italica), цветная капуста (группа Botrytis), капуста, листовая капуста и яровая зелень (группа Acephala), кольраби. (Gongylodes Group), брюссельская капуста (Gemmifera Group), китайская капуста или китайская брокколи (Alboglabra Group), брокколини (Italica × Alboglabra Group) и брокколи (Italica × Botrytis Group).
Китайская капуста, хотя и напоминает капусту, является независимым развитием другого вида Brassica. Капуста Кергелен — еще один неродственный вид.
Выбор []
Ищите твердые, тяжелые кочаны. Избегайте употребления капусты с обесцвеченными прожилками или червями. Не покупайте предварительно нарезанную капусту, возможно, листья уже потеряли витамин С. Ищите здоровые на вид стебли, аккуратно подстриженные, не сухие и не расколотые.
Хранилище []
Хранить капусту в холоде.Это помогает сохранить содержание витамина С. Поместите весь кочан в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. После того, как голова будет отрезана, поместите остатки в полиэтиленовые пакеты и поместите в холодильник. Попробуйте использовать оставшуюся капусту в ближайшие день или два.
Препарат []
Не мойте капусту, пока не будете готовы к ее употреблению. Избегайте нарезки капусты заранее. Это приведет к потере части витамина С. Если вы должны приготовить его за час или больше до приготовления, поместите его в пластиковый пакет, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Разновидности []
Во всем мире выращивают не менее сотни различных видов капусты, но наиболее распространенными видами в Соединенных Штатах являются зеленые, красные и савойские сорта. Также доступны китайские разновидности. Двумя наиболее распространенными видами китайской капусты являются капуста Бок-Чой и капуста Напа. Китайская капуста готовится быстрее, чем стандартные американские сорта, но ее можно приготовить тем же способом. Капусту можно готовить на пару, отваривать, тушить, готовить в микроволновке, начинять с начинкой или жарить.
Источники []
китайских овощей: листовая зелень | Воки жизни
Добро пожаловать на нашу страницу китайских овощей и китайской листовой зелени!
Мы сделали небольшую реорганизацию, чтобы дать китайским овощам отдельную страницу, чтобы вы могли быстро находить и определять своих фаворитов! Этот список определенно не является исчерпывающим, но это отличная справочная информация о некоторых из наиболее популярных китайских листовых овощей. Вы даже найдете еще немного непонятной зелени, которую мы еще даже не использовали в наших рецептах!
Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.И, как всегда, дайте нам знать, если у вас возникнут вопросы или пожелания, в комментариях!
Приготовление китайских овощей
Чтобы приготовить блюдо из китайских овощей, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления, нарезки и тщательной мойки. Китайские листовые зеленые овощи растут на песчаной почве и, как и любой другой овощ, необходимо тщательно мыть. Мы используем большую чашу из нержавеющей стали, как правило, следуя тому же процессу…
1. Начните с лучших свежих китайских овощей.Будьте разборчивы в том, что покупаете! Овощи должны быть молодыми и нежными, ярко-зеленого цвета без увядших или желтых листьев или темных пятен.
2. Всегда рекомендуется промыть и ополоснуть все овощи перед тем, как нарезать их. «Даже если мыть зелень целиком может показаться более неудобным или громоздким, срезанные поверхности овощей меньше подвергаются воздействию грязи и остатков пестицидов / гербицидов». Спасибо читательнице Патриции Том за этот отличный совет!
3. Затем нарежьте овощи на небольшие кусочки или оставьте их надолго, если вы готовите простое бланшированное овощное блюдо.
4. Постирать, постирать и снова постирать! В зеленых овощах много грязи, и вы определенно не хотите, чтобы она добавлялась в последнее блюдо. Тщательное мытье овощей также удаляет большую часть остатков пестицидов или гербицидов. Обычно мы наполняем большую миску из нержавеющей стали холодной водой, выливаем туда нарезанные овощи и хорошо ополаскиваем их водой, чтобы удалить грязь. Мы даем им впитаться в течение 5 минут или около того, чтобы удалить грязь. Затем переливаем овощи в большой дуршлаг, освежаем воду и повторяем процесс еще два раза. Похоже, что это большая работа, но это определенно стоит того. Кроме того, мы используем воду для выращивания горшечных растений!
5. После окончательной промывки дайте овощам полностью стечь, так как из-за чрезмерно замоченных овощей жаркое будет некачественно. Обязательно используйте овощи в течение часа или двух после мытья для достижения наилучших результатов.
Теперь ваши овощи готовы к воку!
Теперь перейдем к глоссарию и списку!
Бок Чой (白菜) Этот китайский овощ, называемый бок-чой, bái cài (白菜) и буквально «белый овощ», имеет множество различных разновидностей, которые вошли в повседневные продуктовые магазины.«Бок-чой» — это кантонское произношение этого овоща, и это название сохранилось до сих пор! Есть три размера: большой, средний и маленький. Часто встречаются гигантские растения с белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче, но все же довольно нежные, как листовая зелень. Кейтлин любит нарезать его для салатов, потому что он на удивление сладкий и мягкий на вкус.
Ознакомьтесь с нашим Основным рецептом жареного бок-чой, в котором используется большой белый бок-чой, изображенный слева внизу.
Однако для большинства китайских блюд вам нужно пойти в китайский продуктовый магазин, чтобы найти более мелкие и нежные образцы с жирными светло-зелеными стеблями. Они бывают двух размеров: обычного (вышеупомянутого «среднего») и малого размера. Меньший из двух сегодня довольно распространен и мы предпочитаем. Вы можете встретить это название как «зеленый бок-чой» или «шанхайский бэби-бок-чой». Обязательно попробуйте наш суперпростой рецепт Бэби Бок Чой с чесноком в качестве полезного гарнира!
Ниже вы можете увидеть разницу в разновидностях белого бок-чой и зеленого бок-чой.В общем, белый бок-чой прибывают в более крупные растения, и в целом зеленый бок-чой обычно продают, когда они моложе и нежнее. По нашему опыту, большая белая бок-чой более доступна в супермаркетах и отлично подходит для салатов; но любой из них — восхитительный выбор для жареного зеленого овощного гарнира!
Ознакомьтесь с этими ссылками на Amazon, чтобы узнать о семенах для выращивания ваших собственных «белых бок-чой» и «зеленых бок-чой» в вашем саду этим летом!
Как и любая зелень, они обычно довольно песчаные, поэтому обязательно тщательно мойте их! Этого должно хватить три раза в прохладной воде. Убедитесь, что между слоями каждого пучка нет песка или грязи. Разрезав их пополам или на четверти по длине перед стиркой, вы можете помочь.
Шанхай бок-чой — это то, что мы чаще всего находим в ресторанах. Они, как правило, продаются в меньших размерах, поскольку они более нежные, но большие размеры все еще можно найти на большинстве азиатских рынков. Мы любим маленькие, нежные и слегка сладкие зеленые овощи бок-чой для приготовления в домашних условиях.
В Китае эти прекрасные шанхайские овощи бэби бок-чой аккуратно разложены в продуктовых магазинах и на сырных рынках.
Эти компактные нежные растения бок-чой не только вкуснее, но и создают гораздо более приятную презентацию и незаменимы для таких блюд, как тушеные китайские грибы с бэби бок-чой.
Карлик Бок Чой (奶油 白菜) В китайских продуктовых магазинах карликовый бок-чой иногда называют и обозначают как 奶油 白菜 или nai you bai cai , что переводится как «крем-бок-чой» (не спрашивайте меня, кто придумал эти переводы!). Эти карликовые бок-чой выглядят как миниатюрная версия классического белого бок-чой, который вы можете найти в супермаркетах, но на самом деле они представляют собой особую разновидность или гибрид бок-чой. Эти белые бок-чой немного короче, а темно-зеленые листья имеют отчетливо вьющиеся и сладкие на вкус!
Вы можете увидеть, как мы приготовили и использовали этот карликовый бок-чой в нашем быстром и легком овощном жарком из говядины.
Этот карликовый сорт бок-чой стал более распространенным. На хорошо укомплектованном китайском или азиатском рынке должно быть много разновидностей бок-чой, из которых вы можете выбрать! Вы даже можете выращивать их дома, если вам нравится садоводство, купив собственные дополнительные семена карликового бок-чой!
Брокколи по-китайски (芥兰)
Эта китайская брокколи, jiè lán (芥兰, мандаринский диалект) или gai lan (кантонский диалект) совсем не похожа на ваши садовые соцветия.Несмотря на то, что она принадлежит к тому же семейству, что и обычная брокколи (известная как xī lán huā, 西兰 花 или буквально западная брокколи), китайская брокколи имеет длинные зеленые стебли и темные толстые листья. Некоторые сравнивают его с брокколи рабе, а иногда цзе лан собирают небольшими пучками со съедобными цветочными бутонами. Однако китайская брокколи слаще и менее горькая, чем брокколи рабе.
В наши дни довольно легко найти китайскую брокколи в некоторых супермаркетах, где продаются азиатские продукты.(Если вам повезет, вы можете найти маленькую китайскую брокколи, также называемую китайской брокколи, в некоторых азиатских продуктовых магазинах.) При покупке этой листовой зелени старайтесь не выбирать слишком толстые стебли, у которых слишком много раскрытых цветов, или иметь желтые листья. Это означает, что овощи старые, жесткие или просто несвежие.
Один совет по подготовке, о котором многие из вас спрашивали в комментариях, — как бороться с этими толстыми стеблями. Ответ — отрезать концы (примерно 1/4 дюйма), а затем обрезать жесткую внешнюю оболочку с нижних трех дюймов каждого стебля — аналогично тому, что вы можете сделать со спаржей.Если вы готовите жаркое, вы можете нарезать их под углом или ломтиками. Если вы бланшируете и подаете их целиком с маслом и устричным соусом, просто обрежьте основание стебля там, где они жесткие, пока не дойдете до нежных частей, и вы готовы к работе! Вы можете увидеть красивую картину процесса обрезки в нашей простой, но любимой китайской брокколи с устричным соусом.
И еще один забавный факт — видели когда-нибудь эти дорогие пучки «брокколини» в вашем местном супермаркете? Это обычная брокколи из старой кафетерии, смешанная с этой китайской брокколи.Смешайте их вместе, и вы получите красивое маленькое имя, плюс супермаркеты, берущие 3,99 доллара за крошечную связку. Иди разберись. Цена на китайскую брокколи, как и на все овощи, сезонная, но цены вполне разумные и обычно дешевле в азиатских продуктовых магазинах.
Мне нравятся все три разновидности брокколи, но китайская брокколи — ключевой ингредиент таких блюд, как простая курица с китайской брокколи. Вы можете увидеть, как мы готовили китайскую брокколи, в нашем посте с рецептами говядины с китайской брокколи.
Choy sum или cài xīn (菜 心 на мандаринском диалекте) или yóu cài (油菜, yow choy на кантонском диалекте) — еще один распространенный и популярный китайский листовой зеленый овощ. Хотя он выглядит похожим, его не следует путать с китайской брокколи. Вкус чойсума намного слаще и нежнее китайской брокколи. По текстуре они немного ближе к бок-чой. Нам они нравятся, потому что они обладают мягким вкусом и отлично подходят в качестве гарнира или дополнения к множеству различных блюд.
Yu choy буквально переводится как «масло растительное», потому что оно принадлежит к семейству рапсовых и фактически используется для производства масла. Еще один интересный факт заключается в том, что сорт ю чой или рапса выращивают в первую очередь для производства масла канолы, которое мы часто используем при приготовлении пищи.
Choy sum буквально переводится как «овощное сердце», что означает съедобный стебель или стебель, который вы видите на картинке ниже. Эти овощи обычно выращивают до тех пор, пока растение не начинает проявлять признаки роста и цветения, но в наши дни их также собирают в раннем возрасте — от 3 до 4 дюймов в высоту.Это когда они на высоте. Домашние садовники часто срезают кончики, чтобы оставшаяся часть растения росла больше между обрезками. Мы выращиваем их в нашем саду и надеемся однажды опубликовать пост и фотографии. Эти сладкие овощи прекрасно готовятся. Этот универсальный темно-зеленый листовой овощ можно обжаривать, добавлять в супы, обжаривать или бланшировать отдельно.
Наш овощной гарнир Easy Chinese Yu Choy Sum готовится за 5 минут! Ароматизаторы включают соевый или устричный соус, имбирь и чеснок.Но на самом деле это только верхушка айсберга. Сара придумала уникальную пасту с песто с жареным кремом и чой сам, которую определенно стоит попробовать! Кроме того, он используется в качестве зеленого овоща во многих блюдах из лапши, таких как 15-минутная китайская лапша с горячим маслом (You Po Mian) или жареная лапша с курицей (Gai See Chow Mein).
Китайский водяной шпинат (空心菜)Китайский водяной шпинат — это длинный листовой зеленый овощ с полыми стеблями, который выращивают в воде или влажной почве.Он также носит название ong choy на кантонском диалекте или kōng xīn cài (空心菜) на мандаринском, что переводится как «овощ с полым сердцем». В Юго-Восточной Азии он широко известен как Кангун, но в нашей семье он известен как «полый вегетарианец» — название, данное ему давным-давно двумя молодыми китайскими девушками, пытающимися заказать хорошую еду в ресторане без единого слова по-китайски. их ремни (да, это Сара и Кейтлин!).
Китайский водяной шпинат продается на рынке большими пачками.Фактически, стебли могут достигать восемнадцати дюймов в длину. При приготовлении этих китайских овощей их нарезают на кусочки длиной 3-4 дюйма и готовят с чесноком и ферментированным творогом из бобов или пастой из креветок белакан. Удивительно, но даже полые стебли довольно нежные, если обрезать нижние 1-2 дюйма стеблей. Недавно мы увидели на рынке молодой и нежный водяной шпинат, который приятно готовить и есть. Просто быстро промойте — обрезка не требуется, так как все нежное и съедобное.Подробнее о различных типах и способах их приготовления читайте в нашей полной статье о китайском водяном шпинате.
Мы также недавно узнали, что китайский водяной шпинат считается инвазивным и ядовитым сорняком в некоторых частях страны, но на данный момент его выращивание и продажа все еще разрешены. Просто расстанься, чтобы съесть их, и у нас не будет проблем! 🙂 У нас есть очень ранний пост о приготовлении шпината, обжаренного на воде, но если вы предпочитаете более изысканное блюдо из Гонконга, попробуйте наш обжаренный на воде Онг Чой с соусом XO!
Китайский шпинат или амарант (苋菜)Этот листовой зеленый овощ, который иногда называют китайским шпинатом, произносится на кантонском диалекте как hin choy , а на мандаринском — как xian cai (), так как по вкусу он похож на шпинат.
Есть две разновидности: одна с темно-пурпурным цветом в центре листьев, а другая светло-зеленая. Зеленый сорт действительно растет в дикой природе, по крайней мере, согласно нашему опыту. Когда Билл был маленьким, его мать обнаружила, что он каким-то образом попал в ее сад и просто возвращался каждый год, как многолетник. Она назвала это «овощами из конских какашек» или на диалекте хакка « ma see hen tsoy », потому что в Китае эти овощи хорошо выращивали на конских пометах! Вкусно… Все шутки в сторону, вы можете найти их в китайских продуктовых магазинах и, как мы обнаружили, в индийских продуктовых магазинах! Хотя мы не знаем, как они используются в индийской кухне.Покупая их, ищите гроздья, на которых нет бутонов, это признак того, что они слишком зрелые и могут быть жесткими.
Вы можете ознакомиться с нашим рецептом жареной зелени розового амаранта.
Китайская капуста напа (大白菜)
Капуста Напа крупная, бледно-зеленая, с очень мягким вкусом. Капуста напа возникла недалеко от региона Пекин в Китае, поэтому для нас не было сюрпризом увидеть, как капуста напа продается на мокрых рынках Пекина целыми грузовиками! На китайском он называется da bai cai (大白菜), что переводится как «большой бок-чой».«Бок-чой, капуста, которую, черт возьми, знает при переводе с китайского на английский и транспортировке из Китая в Америку. (Значит, это руководство !!!). На кантонском диалекте мои родители всегда называли капусту напа «вонг нга бок».
Капуста Напа используется в супах, жареном, жареном виде, а также во многих блюдах с лапшой и клецками. Содержание воды в этом овоще довольно высокое, и в приготовлении он имеет приятный сладкий и сочный вкус. Это овощ, который часто используют при изготовлении наклеек для горшков или булочек со свининой, но, безусловно, его выбирают при приготовлении спринг-роллов в шанхайском стиле или жареных рисовых лепешек (Нян Гао).Это также овощ, который выбирают для приготовления блюд из лапши ло-мейн; мы используем его в наших рецептах Ло Мейн из говядины и Ло Мейн из овощей.
Китайская капуста напа обычно продается в обычных супермаркетах. Убедитесь, что вы выбрали плотную капусту чистого цвета (то есть без крошечных коричневых или черных пятен, что означает, что она не свежая). Если у вашей капусты появляются эти маленькие пятна, когда они хранятся в холодильнике, скорее всего, вкус станет горьким. Жизнь слишком коротка, чтобы есть старую капусту напа, которая испортит вам lo mein, поэтому будьте быстры с этим, когда приносите их домой из супермаркета!
Возможно, самым быстрым, но наиболее удовлетворяющим домашним блюдом является жаркое из капусты Сычуань-Напа (Suan La Bai Cai). Тайваньская капустаТайваньская капуста — это плоская капуста в форме тыквы, которая является гораздо лучшей альтернативой стандартной круглой зеленой или пурпурной капусте, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Эта тайваньская капуста, также иногда известная как китайская, может не выглядеть как обычная капуста, но на вкус она намного слаще и хрустящей даже после того, как она была приготовлена. Попробуйте этот сорт капусты в своих жареных блюдах, и поверьте мне, вы никогда не оглянетесь назад!
Савойская капустаСавойская капуста похожа на обычную белокочанную капусту, которую можно найти в большинстве супермаркетов, но имеет небольшие отличия.Из-за морщинистого рисунка на листьях савойская капуста также известна как морщинистая капуста. По этому морщинистому виду можно было предположить, что это нечто среднее между обычной капустой и капустой напа. Каким бы ни было происхождение, мы знаем, что вкус савойской капусты менее резкий, чем у стандартной капусты, но при этом в ней гораздо меньше воды, чем в капусте напа, поэтому она отлично подходит для жаркого и яичных рулетов.
Китайский сельдерей (芹菜)Китайский и западный сельдерей 芹菜, произносится как qín cài на мандаринском диалекте и «kun choy» на кантонском диалекте, оба имеют одно и то же имя, хотя и совершенно разные.Китайский сельдерей длиннее и тоньше обычного сельдерея и имеет очень сильный сельдерейный вкус. Даже самая нежная партия китайского сельдерея может быть немного жесткой и содержать тонну клетчатки и аромата сельдерея. Как и в случае с западным сортом, стебли в основном едят, так как листья обычно слишком горькие. Китайские повара используют этот сельдерей в основном для жарки, и он действительно дает отличный аромат.
В нашей коллекции есть одно блюдо, старое, но вкусное: жареный тофу Джен.Хотя в рецепте используется сельдерей обыкновенный, мы обычно используем сельдерей китайский.
Кошелек пастуха (荠菜)Пастушья сумочка или jì cài (荠菜) — листовой зеленый дикий овощ, который чаще всего едят в районе Шанхая и его окрестностях. Я не уверен, существует ли кантонское произношение, потому что я никогда не слышал и не пробовал jì cài до того, как встретил Джуди. Jì cài можно добавлять в супы и каши, но, вероятно, он наиболее популярен в качестве начинки для пельменей, вон и тушеных булочек вместе со свиным фаршем.У него действительно уникальный вкус, и, хотя он доступен в Китае в свежем виде, он обычно доступен только в замороженном виде в США (что тоже хорошо, потому что мы обнаружили, что эти нежные листья очень песчаные и вызывают боль в шее. чистый!). В настоящее время пастушья сумочка культивируется, и кажется, что все в Шанхае старше 50 лет говорят, что культивируемые сорта не приближаются к сильному ароматическому привкусу диких сортов, которые они раньше ели. Но, тем не менее, время от времени мы получаем особенно хорошую партию! Ищите его в отделе замороженных овощей в азиатском продуктовом магазине.
Если вы не можете найти его на местном азиатском рынке и у вас есть огород, купите несколько семян Shepherd’s кошелька и вырастите их сами! После того, как вы попробуете это, особенно в вонтонах или пельменях и потстикерах, вы поймете, почему это того стоит! Они легко растут, как сорняки, но, поскольку они действительно похожи на сорняки, обязательно держите под рукой картинку! Вот изображение и ссылка на новую сумочку Шепарда!
В нашей коллекции довольно много блюд, в которых используется сумочка Shepherd’s, вероятно, потому, что наша семья любит вкус, и потому что Джуди из Шанхая.Но Шанхай или нет, но если у вас есть доступ к этим вкусным зеленым овощам, вы должны его попробовать! Это ключевой ингредиент в рецепте пельменей, который мы готовим годами: ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, который вам когда-либо понадобится. Еще один семейный фаворит, который пользуется кошельком Shepherd’s, — это жаркое из шашлыка с липким рисом. Мы довольно часто ели это блюдо в Китае, поэтому очень рады, что можем воссоздать его в США.
Зелень китайской горчицы (芥菜)Зелень китайской горчицы или jiè cài (in) на мандаринском диалекте и gai choy на кантонском диалекте, иногда называемый индийской горчицей, листовой горчицей или горчичной капустой, является очень полезным овощем.Мы не используем его часто, потому что он горький (ну, очень горький) — настолько, что его обычно готовят с большим количеством имбиря и сахара, чтобы смягчить остроту. С другой стороны, большинство, если не все горькие овощи, в том числе горчично-зеленые китайские овощи, очень полезны! Для получения более подробной информации, смотрите нашу полную статью о китайской зелени горчицы.
Зелень китайской горчицы также используется для приготовления собранных овощей, которые мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО едим довольно часто. Иногда его едят отдельно с отваром, но чаще всего используют для приготовления таких блюд, как маринованная горчичная капуста с кальмарами или квашеная горчичная капуста с курицей.Другие рецепты, в которых используется маринованная или консервированная зелень горчицы, включают Mei Cai Kou Rou (приготовленная на пару свиная грудинка с консервированной зеленью горчицы) и суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью.
Кресс-салат (西洋菜)Кресс-салат или xī yáng cài (西洋菜), также произносимое на кантонском диалекте как «sai yeung choy», это еще один из тех овощей, которые наша семья ест довольно часто. В приготовленном виде это довольно мягкий овощ, но в сыром виде он имеет немного острый вкус (например, руккола).Как следует из названия, это водный овощ, который прекрасно себя чувствует в холодной воде и довольно часто встречается в дикой природе. У Билла, вероятно, больше всего в этом опыта; Когда он рос в северной части штата Нью-Йорк, он и его семья ездили в малоизвестное место глубоко в Кэтскиллс, чтобы собирать большие грозди кресс-салата, которые росли в весенних ручьях. Это место должно было быть довольно известным среди четырех (или пяти?) Китайских семей, которые жили в округе Салливан, штат Нью-Йорк, и женщины из этих семей периодически совершали поездки, чтобы собирать грозди и гроздья свежих дикорастущих растений. кресс-салат вместе.То были времена!
Чуть позже мы нашли кресс-салат в Седоне, штат Аризона, во время семейной поездки. Как мы и являемся охотниками и собирателями, в тот вечер у нас был прекрасный гарнир к жареному цыпленку и стейкам в таймшере, где мы остановились. Но когда мы не можем получить его в дебрях старой доброй Северной Америки, мы соглашаемся на несколько пучков по 1,29 доллара за штуку в нашем супермаркете. Обычно 2-3 пучка — это оптимальное количество для хорошего гарнира. Наслаждайтесь этим овощем — это быстрое и легкое обжаривание, приготовленное по нашему рецепту здорового жареного кресс-салата с чесноком.
Или, может быть, бросьте его в суп Sai Yeung Choy Tong, чтобы согреться в холодную погоду!
Побеги гороха, листья гороха или кончики гороха ( 豌豆 苗)Гороховые побеги, wān dòu miáo ( 豌豆 苗) или просто dòu miáo (подобное произношение на кантонском диалекте) — вкусный овощ, который в наши дни легко доступен во многих ресторанах и на китайских рынках. «Листья гороха», вероятно, является наиболее точным описанием этого овоща, поскольку собираемые растения — это больше, чем просто ростки с довольно большими листьями, как вы можете видеть на картинке ниже.На самом деле, я думаю, что большие листья на самом деле более нежные, чем маленькие побеги, которые иногда срезают, когда их высота составляет всего 3–4 дюйма!
Dòu miáo стал довольно популярным в последнее время, но большой сезон приходится на осень и зиму, когда их можно купить с большей готовностью и по более разумным ценам (по крайней мере, здесь, на северо-востоке США). Наша теория заключается в том, что весной и летом фермеры выращивают фасоль и горох вместо фасоли и гороха! Так что нет причин собирать листья; в это время листья гороха могут продаваться по цене до 6 долларов.49 фунт. Да, они легкие, но 6,49 доллара за фунт начинают приближаться к цене хорошего куска говядины! (Это заставляет нас скучать по мокрым рынкам в Пекине, где мы могли бы купить в изобилии сезонные овощи за небольшую часть их стоимости в США!)
Недавно мы опубликовали блюдо из жареного гороха, которое отлично выглядит и даже вкуснее, особенно если вы, как и мы, любите листовую зелень. Попробуйте, если вам удастся достать некоторые из этих нежных листьев!
Cǎo tóu — Съедобный клевер (草 头)
Съедобный клевер или cǎo tóu (草 头) имеет сладкий и легкий травяной аромат и очень быстро готовится.Хотя некоторые виды клевера съедобны, существуют разные разновидности, некоторые из которых могут быть токсичными. Как и в случае с грибами, вы должны знать, что делаете, если хотите пойти на поиски корма для них. Это еще один овощ, для которого я не понимаю, как произносится на кантонском диалекте, поэтому лучше использовать название и произношение на мандаринском диалекте.
В любом случае самый безопасный путь — иметь их в ресторанах или покупать на рынке. Загвоздка в том, что я видел их продаваемыми только на овощных рынках Шанхая и только весной, поэтому мы классифицируем его как китайский овощ ! У нас есть рецепт шанхайского жареного као-тоу, который действительно легко приготовить!
Тонг Хо — Хризантема съедобная (茼 蒿)
Съедобная хризантема или tóng hāo (茼 蒿) или просто «тонг хо» на кантонском диалекте, бывает двух основных сортов.Одна разновидность — это тонг хо с маленькими или средними листьями, изображенная ниже, с мелкими и глубоко зазубренными листьями. Этот сорт обычно предлагается в китайских ресторанах как жареный листовой зеленый овощ. Тонг Хо обладает уникальным ароматным и горьким вкусом при раннем сборе.
Большой или широкий лист tóng hāo (茼 蒿) имеет округлые и широкие листья с гораздо более короткими стеблями. Этот сорт часто бывает жареным или добавляется к горячему горшку. По нашему опыту, сорт с широкими листьями имеет более сильный ароматический вкус, чем сорт с более мелкими листьями.
Ма Лан Тоу (马兰 头)
Ma lan tou (马兰 头), также известный как калимерис индика, индийская астра или индийский калимерис, цветущее многолетнее растение и один из многих любимых овощей шанхайцев. Хотя ма ланту можно найти в странах Восточной Азии, мы обнаружили его на влажном рынке в Шанхае во время нашего визита весной 2016 года.
Молодые листья и стебли собирают ранней весной и считаются деликатесом из-за особого вкуса, который может напоминать тонг хо (茼 蒿), съедобные листья хризантемы.Мы редко встречаем это здесь, в США, но есть несколько продавцов на Amazon, предлагающих живые растения и семена, которые вы можете найти по ссылкам ниже.
Китайские травы (Ma Lan Tou, 马兰 头) , Также называемые индийскими калимерисами, 20 живых растений
Мы можем попробовать посадить их в нашем саду в следующем сезоне, чтобы наслаждаться и цветами, и урожаем овощей!
100 Kalimeris Indica Natural Wild Vegetable Seeds
Попробуйте наш рецепт этого классического шанхайского блюда, Ма Лан Тоу со специями тофу.
Листья яма — Dì Guā Miáo (地 瓜苗)
Листья сладкого ямса или листья сладкого картофеля имеют множество прозвищ в других частях света. «Королева овощей!» «Овощ долголетия!» «Овощ против рака!» Листья ямса имеют форму сердца с длинными стеблями и обладают очень мягким вкусом, и хотя они не считаются одними из наиболее распространенных китайских овощей, эта полезная листовая зелень очень популярна среди китайцев.
Некоторые исследования показали, что листья батата более питательны, чем шпинат, сельдерей, морковь и огурцы, когда речь идет о витамине B, железе, цинке, белке, антиоксидантах и кальции.Они также богаты витамином А и С и предположительно усиливают иммунную функцию, ускоряют обмен веществ, снижают уровень сахара в крови, улучшают зрение и действуют как противовоспалительное средство.
Убедитесь, что вы едите листья сладкого картофеля, а НЕ листья картофеля семейства пасленовых, которые содержат соланин, токсичный для человека. Просто купите батат или листья сладкого картофеля в уважаемом азиатском продуктовом магазине, и все будет в порядке. Ознакомьтесь с рецептом Джуди по приготовлению жареных листьев батата (ди гуа мяо)!
AA Choy — AA Cai (AA 菜)
AA Choy — это листовая часть celtuce или wo sun , это обычный листовой зеленый овощ, который очень популярен как на Тайване, так и в Китае.Wo sun — это большая съедобная часть стебля растения, когда оно созревает, и обычно его нарезают, как побеги бамбука, и используют для приготовления настоящей свинины с чесночным соусом. AA choy — это освежающая листовая зелень, которая по вкусу очень похожа на салат ромэн (не такая хрустящая), ее обычно обжаривают со свежим измельченным чесноком или бланшируют и подают с устричным соусом (похоже на ю-чой сум).
Тайваньский шпинат — Táiwān bō cài (台湾 菠菜)
Тайваньский шпинат — высокий темно-зеленый листовой овощ с длинными стеблями.Однако внешний вид обманчив, потому что стебли тайваньского шпината довольно нежные и полны вкуса и питательных веществ! Тайваньский шпинат по вкусу похож на обычный шпинат, который мы обычно видим в супермаркетах, но он более мягкий по вкусу. Не путайте этот овощ с амарантом или водяным шпинатом, это разные вещи! Это отличный овощ, который можно обжарить со свежим чесноком или просто быстро приготовить в любом традиционном китайском супе.
Малабарский шпинат (木耳 菜)
Малабарский шпинат или 木耳 菜, произносится как mù’ěr cài на мандаринском, обычно встречается в Китае, но все еще редко встречается в США и других западных странах. Mù’ěr cài переводится как «овощ из древесных ушей» и по консистенции и текстуре похож на вареную бамию. Малабарский шпинат по вкусу похож на шпинат и часто используется в супах и в горячих горшках, но, как и почти каждый овощ в этом списке, его можно просто обжарить с чесноком, солью и маслом.
Ji Mao Cai — Овощи с куриным пером (鸡毛 菜)
Овощ из куриных перьев или 鸡毛 菜, произносится на мандаринском как jīmáo cài (иногда называемый máo máo cài ) — очень распространенный овощ, который можно найти на рынках по всему Китаю, и на самом деле нет общего английского названия для ji mao cai , вероятно, потому, что он недоступен за пределами Китая.
Этот овощ принадлежит к тому же семейству, что и brassica chinensi, в которое входят различные виды бок-чой. ji mao cai иногда называют нанкинской капустой, она тонкая и долговязая и напоминает бок-чой, если ее собирали в очень молодом возрасте. Листья и стебли очень нежные, и вы найдете их поданными в Китае, обжаренными с чесноком и солью в большом количестве масла.
Литтл Бок Чой (小)
Little bok choy 小白菜, произносимый на мандаринском языке как xiǎo bái cài, — это овощ, который я нигде не видел в США.Я не знаю сорт или семейство овощей, к которым он принадлежит, но это чистый листовой зеленый овощ на вкус, восхитительное перемешивание, обжаренное в чесноке, соли и масле. Я обновлю эту запись, когда узнаю о ней больше.
Тацой (塌 棵 菜)
Тацой или брассика рапа — азиатский сорт чой сам, который выращивают в основном в Китае, но начинают становиться популярными в западных странах. На самом деле мандаринское название — tā kē cài (塌 棵 菜), а на кантонском диалекте также упоминается как tat choy.У Тацоя темно-зеленые круглые листья, морщинистые и плотные, образующие толстую розетку.
Я всегда захожу в продуктовые магазины и рынки в Китае, когда могу, и спрашиваю продавцов, как эти овощи называются в местном масштабе. Продавец, выставляющий эти овощи на небольшом рынке в Пекине, назвал их овощами хризантемы или jú huā cài (菊花 菜), очень подходящее название, учитывая, что они немного похожи на цветок хризантемы.
Здесь вы можете увидеть дно хризантемы.Обычно листья овощей обрезают близко к стеблю, а стебель выбрасывают. Лучшая часть тацоя — листья, обладающие нежно-сладким ароматом.Бинг Цао или ледяная трава (冰 草)
Бинг Цао или научно названный мезембриантема кристаллинум — необычный овощ, который мы встретили в Китае. Его также можно называть bing cai или по-английски «ледяное растение» или ледяная зелень. Встречались в местном супермаркете упакованными и готовыми к покупке.
Мы впервые ели эти овощи в ресторане в Шанхае.Текстура была хрустящей, свежей и влажной, и у них был очень мягкий вкус. Когда мы спросили местных жителей в ресторане, они сказали, что это называется bing cao 冰 草 — в переводе «ледяная трава» или «замороженная трава».
Бинг-цао, иногда также называемый бинг-цай, подавали в сыром виде в салате с заправкой на основе кунжутной пасты или просто, как вы видите на фотографии, с уксусом или чем-то похожим на заправку тысячи островов. Они волосатые, но блестящие (почти как замороженные).
Токийская капуста бекана Информация, рецепты и факты
3150 товаров
Яблоко
Абрикосы
Артишоки
Азиатский
Спаржа
Авокадо
Бананы
Фасоль
Свекла
Болгарский перец
Ягоды
Горькая дыня
Бок Чой
Брокколи
Брюссельская капуста
Капуста
Кактус
Морковь
Цветная капуста
Сельдерей
Мангал Швейцарский
Вишня
Каштаны
Цикорий
Цитрон
Цитрус
СМ
Кокос
Кукуруза
Огурцы
Даты
Драконий фрукт
дуриан
Баклажаны
Яйца
Эндив
Папоротники
Инжир
Цветы
Собранные корма
Компания Fresh Origins
Чеснок
имбирь
Грейпфрут
Виноград
Зелень
Groc
Гуавас
Травы
Джамбу
мармелад
Кале
Киви
Кумкват
Листья
Лук-порей
Лимоны
Салат-латук
Лимау
Лаймы
Луло
Мамей
Мандарин
Манго
Мангустин
Дыня
Микро Гринс
Грибы
Нектарины
Гайки
Окра
Репчатый лук
Апельсины
Org
Орнамент
Папайя
Маракуйя
Горох
Персики
Груши
Горох
Пепино
Перец Чили
Перец сушеный
Перец
Хурма
Ананас
Сливы
Помело
Картофель
Тыквы
Айва
Редис
Рамбутан
Красный
Назад
Корень
Салак
Сапоте
Лук-шалот
Шпинат
Ростки
Кабачок
Стоунфрут
Танжелос
Мандарины
Помидоры
Tomatillos
Помидоры
тропический
Трюфель
Клубни
Репа
Кресс-салат
Дикий
Дерево
Фирменные фрукты
Овощи прочие
Разное
Краснокочанная капуста — Исследование в Китае 2021
Красная капуста (разновидности с пурпурными листьями Brassica oleracea Capitata Group) представляет собой сорт капусты, также известный как Blaukraut после приготовления.Его листья окрашены в темно-красный / пурпурный цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы из-за пигмента, относящегося к антоцианам. [1] На кислых почвах листья становятся более красноватыми, на нейтральных почвах они становятся более пурпурными, в то время как на щелочных почвах образуется зеленовато-желтая капуста. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение в разных регионах имеет разную окраску. Его можно найти по всей Европе, по всей Америке, в Китае и особенно в Африке.
Краснокочанная капуста на панораме между Финнингеном и Мёрслингеном, Германия.Сок краснокочанной капусты может использоваться как домашний индикатор pH, становясь красным в кислотных и зеленовато-желтых в щелочных растворах. При приготовлении красная капуста обычно становится синей; в кастрюлю необходимо добавить уксус или кислые фрукты, чтобы капуста сохранила красный цвет. [2]
Краснокочанной капусте для роста необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. [3] Краснокочанная капуста хранит больше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно перерабатывать в квашеную капусту, чтобы продержаться зимой.
Используется
Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салатов из капусты. Этот овощ можно есть приготовленным. Это традиционный гарнир, который сочетается со многими немецкими блюдами, особенно с мясными блюдами, такими как Sauerbraten или Döner. На Рождество его можно приправить, тушить и подавать к сезонному жареному гуся или индейке. Часто добавляют яблоки для придания кисло-сладкого вкуса.
Выращивание
Плантация краснокочанной капусты на фермеСемена краснокочанной капусты рекомендуется высаживать в помещении за 4 недели до последних заморозков. Сейте в контейнерах, которые позволяют воде проходить через дно ячейки. Популярными стартовыми контейнерами для рассады являются торфяные горшки, картонные коробки для яиц, лотки с пробками или картонные коробки для молока. Как только саженцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюйма) в высоту и у них появятся первые листья, их можно закалить и вынести на улицу для пересадки. Краснокочанная капуста предпочитает влажный и прохладный климат на протяжении большей части вегетативного периода роста, поэтому ее можно помещать в землю вскоре после последних заморозков, пока весна еще прохладная.Растения капусты можно располагать на расстоянии 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Им потребуется часто поливать, но в остальном они не требуют особого ухода. [4]
pH-индикатор
Градиент pH-индикатора экстракта краснокочанной капусты от кислого раствора слева к основному справа.Краснокочанная капуста содержит краситель на основе антоциана, который можно использовать в качестве индикатора pH. Он красный, розовый или пурпурный в кислотах (pH <7), пурпурный в нейтральных растворах (pH ≈7) и варьируется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (pH> 7). [5]
Nutrition
Краснокочанная капуста имеет высокое содержание витамина C и витамина K, содержащего 44% и 72%, соответственно, дневной нормы (DV) на 100-граммовое количество (правая таблица питательных веществ USDA) значения). [6]
Фундаментальные исследования фитохимических веществ капусты продолжаются, чтобы определить, могут ли определенные соединения капусты влиять на здоровье или оказывать противозачаточное действие. Такие соединения включают сульфорафан и другие глюкозинолаты, которые могут стимулировать выработку детоксифицирующих ферментов во время метаболизма. Wu, Y .; Feng, X .; Jin, Y .; Wu, Z .; Hankey, W .; Paisie, C .; Li, L .; Лю, Ф .; Барский, С. Х .; Zhang, W .; Ganju, R .; Цзоу, X. (2010). «Новый механизм воздействия индол-3-карбинола на канцерогенез груди включает индукцию деградации Cdc25A». Исследования по профилактике рака . 3 (7): 818–828. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-09-0213. PMC 4214069. PMID 20587702. Краткое содержание — Science Daily (30 июня 2010 г.).
Внешние ссылки
Рисовая лапша с кусочками свинины и пекинской капустой
Рисовая лапша с ломтиками свинины и пекинской капустой | Комиксы Джейсона ЛиРисовая лапша с ломтиками свинины и пекинской капустой
Рецепт
Что купить
Как приготовить
- Замариновать свинину с соевым соусом, солью, сахаром, белым перцем, крахмалом, маслом
- Варить рисовую лапшу 5-10 минут в кипящей воде, пока она не станет мягкой
- Откинуть в дуршлаг, чтобы слить воду, и налить на него холодную водопроводную воду, чтобы охладить его
- Разогрейте вок
- Добавьте немного масла
- Когда масло станет горячим, добавьте ломтики имбиря.
- После добавления имбирных конфет по краям добавьте свинину.
- Дайте настояться и помешивайте только изредка, пока свинина в основном не приготовится
- Затем влейте немного воды (она станет бульоном для лапши)
- Когда закипит, добавить зелень
- Варить несколько минут
- Положите лапшу в пустые миски
- Половник в бульоне + свинина + овощи
- Подавать!
Об авторе
Джейсон Ли — художник-карикатурист и дизайнер из Гонконга.Он является автором The House on Horse Mountain, будущего графического романа о молодой девушке, выросшей в давно минувшем Гонконге 1960-х годов, и создателем комикса Add Oil Comics, пропагандистского веб-комикса. Его работы, сочетающие в себе элементы социальных наук, иллюстраций и социальных сетей, были представлены в Музее Виктории и Альберта, Музее азиатского искусства, на BBC и на радио в Испании.
Следуйте за ним:
Или узнайте о нем больше на его личном сайте.
Мерч?
Сообщите нам, если вам нужны принты, сумки или одежда, основанная на любой из приведенных выше иллюстраций.
А пока узнайте, что еще предлагается на сайте
наш интернет-магазин.
© Джейсон Ли 2015-2018. Построен с использованием тахионов Verbose и Hugo.
Капуста — обзор | Темы ScienceDirect
3.1 Общие сведения
Капуста, также называемая Brassica oleracea L. var. capitata , крестоцветный овощ Brassica , происходящий из семейства крестоцветных или горчичных.Приставка « Brassica » происходит от латинского языка, означающего капусту, в то время как название крестоцветное относится к «кресту», которое дается этому семейству растений из-за того, что они имеют четыре лепестка одинаковой формы и размера. Помимо капусты, род Brassica состоит из различных других видов листовых овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, кресс-салат, цветную капусту, зелень, горчицу, репу и бок-чой. Капуста средиземноморского происхождения, считается, что ее первыми начали одомашнивать в Западной Европе, и с тех пор она стала неотъемлемой частью мировой кухни.Съедобная часть этого овоща — это голова, состоящая из уплотненных слоев листьев, которые бывают разных форм, размеров, цветов и текстур. Основные сорта капусты включают красную, белую и савойскую капусту, которые можно приготовить разными способами, а именно тушить, тереть, тушить, мариновать, ферментировать, варить, тушить или есть в сыром виде.
Крупнейшие производители капусты включают Китай (32 800 000 тонн), Индию (8 500 000 тонн) и Россию (3 309 315 тонн), в то время как многие другие азиатские и европейские страны также являются массовыми производителями этого овоща семейства крестоцветных, таких как Япония, Украина, США, Румыния. и Польша (рис.3.1) (Чепкемой, 2017). Подсчитано, что капуста составляет примерно 30% от общего объема производства измельченных овощей в Польше, а в Швеции средний человек потребляет 6,3 кг капусты в год, причем блюдо, похожее на салат из капусты, является основным источником потребления капусты (Wennberg et al., 2006 ). Примерно 88% мирового потребления капусты в свежем виде, в то время как в таких странах, как Германия и Австрия, более популярна квашеная капуста (квашеная капуста), при этом Канада, США и Россия также являются крупными потребителями квашеной капусты. (Чун и др., 2004; Kusznierewicz et al., 2008).
Рисунок 3.1. Мировые лидеры по производству капусты по состоянию на 2017 год.
Источник : адаптировано из Chepkemoi, J., 2017, апрель 25. Мировые лидеры в производстве капусты. Получено 18 ноября 2019 г. из Мирового Атласа: & lt; https: //www.worldatlas.com/articles/the-world-leaders-in-cabbage-production.html> ;.Капуста — один из самых популярных овощей в рационе человека, что связано с ее доступностью по цене, местной доступностью и питательными аспектами.Задолго до того, как капуста стала пищевым продуктом, капуста традиционно использовалась в лечебных целях для лечения различных видов рака, головных болей, диареи, подагры, язвенной болезни, а также для детоксикации организма (Higdon et al., 2007; Šamec et al. ., 2011; Singh et al., 2006). Из доступной научной литературы сообщается, что польза для здоровья от капусты связана с полезными соединениями, называемыми «фитохимическими веществами», содержащимися в этом овоще. Фитохимические вещества — это встречающиеся в природе биологически активные соединения в растениях, которые выделяются в качестве средства защиты в ответ на стрессы окружающей среды или патогены, но также, как утверждается, обеспечивают ряд преимуществ для здоровья при употреблении (Martinez et al., 2017). В овощах семейства крестоцветных содержится множество фитохимических веществ — глюкозинолаты, флавоноиды, индолы, аскорбиновая кислота, каротины и токоферол, которые являются наиболее распространенными группами фитохимических веществ, обнаруженных в сортах капусты, которые будут более подробно обсуждаться в этой главе.
7 разновидностей капусты и способы их использования
Они доступны по цене, универсальны и используются в кухнях всего мира.Их можно тушить, жарить, тушить или даже мариновать, но мы часто принимаем их как должное, отдавая предпочтение их более хрустящему кузену.Но этот скромный овощ может сделать гораздо больше в блюде, чем просто добавить в салат с какой-то заправкой. Вот список, в котором прославляется практичная капуста, перечисляются другие виды с обычным зеленым и красным, а также способы их приготовления.
Сбор капусты пушечного ядра
1.Пушечная капустаКочанная капуста, более известная как зеленая капуста, является одним из самых популярных сортов капусты. Он назван так из-за того, что его листья плотно и плотно навиваются друг на друга; с конечным продуктом, напоминающим пушечное ядро.
Совет по приготовлению: Его густые листья делают его идеальным для измельчения в салат из капусты или ферментации в квашеную капусту. Также вкусно тушеное, тушеное или отварное в простом супе с мелко нарезанной капустой, морковью, кукурузой и свиными ребрышками.
Обжаренный бок-чой имеет прекрасный вкус с измельченным чесноком и устричным соусом
2.Бок ЧойВы можете знать это как бок-чой, бай-цай или пак-чой, но на самом деле все они означают одно и то же: темный листовой овощ с тонкими стеблями, который больше напоминает швейцарский мангольд или шпинат, чем капусту пушечного ядра.
Совет по приготовлению: Нежный аромат бок-чой проявляется в простом жарком из измельченного чеснока, устричного соуса и соли по вкусу.
Бланшированный цай синь в миске с клецками, лапшой и супом
3.Чой СумВы можете знать его как чой сум или цай синь, в зависимости от вашего родного языка; в котором его название на кантонском и мандаринском языках транслитерируется как «сердце овоща». Листовые овощи похожи на кай-лан и его родственника китайской капусты, бок-чой, но его легко узнать по характерным желтым цветам, которые он несет.
Совет по приготовлению: Нежное бланширование в горячей подсоленной воде поможет овощу сохранить целостность хрустящих стеблей и мягких листьев.
Паху-кимчи (배추 김치) из капусты напа
4.Капуста напаЭтот сорт капусты продолговатой формы с оборчатыми желто-зелеными листьями слаще и мягче других сортов и широко используется в восточноазиатской кухне.
Совет по приготовлению: Существует более 180 разновидностей кимчи, и, вероятно, самым популярным из них является баечу-кимчи, которое готовят из соленой, приправленной и ферментированной капусты напа.
Голубцы голубцы
5.Савойская капуста
Этот кружевной вариант, наверное, самый фотогеничный из кочанов. Листья савойской капусты имеют более рыхлый слой и менее плотно упакованы, чем зеленая или краснокочанная капуста, что обеспечивает более короткий срок хранения.
Совет по приготовлению: Савойская капуста более нежная, чем другие кочаны, и ее прекрасно есть в свежей хрустящей пленке или тушеной в масле и бульоне. Но один из наших любимых способов приготовить савойскую капусту — пропарить ее листья и обернуть их начинкой из фарша и риса; Блюдо поляки называют голабками, а чехи и словаки — голубками.
Январская королевская капуста — гибрид савойской и белокочанной капусты
6.Январская королевская капустаНе путайте эту фиолетово-зеленую красоту с краснокочанной капустой. Цвета этого кудрявого овоща различаются от головы к голове и могут варьироваться от глубоких королевских пурпурных до прохладных четких бирюзовых. Как следует из названия, капуста — выносливый овощ, который обычно сажают осенью и собирают зимой.
Совет по приготовлению: Мы считаем его самым вкусным, когда его обжаривают с обильным количеством масла, приправ и специй, но вы можете приготовить его, как савой.
Утка жареная с тушеной красной капустой
7.Красная капуста
Красная капуста, также известная как пурпурная капуста или красный капуста, меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы, в которой она растет — листья становятся красноватыми в кислой почве и более пурпурными в нейтральной — это своего рода лакмусовая бумажка.
Совет по приготовлению: Красная капуста становится сине-серой по мере приготовления и расщепления цветных пигментов, но вы можете легко смягчить это, добавив в нее кислоту (лимонный сок или уксус) во время приготовления. Он восхитителен, если нарезать его тонкими ломтиками в салаты, например, салат из капусты, тушить с небольшим количеством бекона, яблочного уксуса и яблок или сбраживать в квашеную капусту.
Написано Алетия Тан
Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.