Картинки углеводы жиры белки: Картинки жиры белки углеводы — подборка

Белки, жиры, углеводы — 1000.menu

Научное обоснование правильного меню

Рацион человека всегда должен отвечать нормам питания, быть биологически полноценным, сбалансированным по соотношению питательных веществ. Пирамида оптимального питания построена следующим образом: наибольшую часть в рационе занимают безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ), куда входят и углеводы, выше идут белки, потом – жиры, и на верхушке пирамиды размещаются витамины. Что следует знать современному человеку для поддержания баланса между энергией, питательными составляющими и витаминами?

Злаковые и бобовые – правильно и в меру!

Главная часть рациона состоит из овощей, злаковых и бобовых культур, куда входят и всевозможные крупы. Именно в них, крахмалистых, с определенной массой клетчатки, содержится большая часть энергии. Но есть и особенности. Так, в кукурузной крупе меньше всего протеина, зато увеличенное количество жира. Ячменная мука, в сравнении с ней, отличается повышенным содержанием белка, в пшеничном хлебе эти компоненты находятся в равновесии. Количество БЭВ в зерновых колеблется от 50 до 65%. Протеина в них немного – от 80 до 120 г. Сложные углеводы зерновых и овощей обеспечивают от 40 до 70 % энергетической ценности рациона.

Если обратить внимание на другие сорта бобовых культур – горох, подсолнух, сою, фасоль, то здесь мы видим совсем другую картину. Количество протеина в данных видах составляет от 300 до 450 г в 1 кг зерна. Именно поэтому следует с осторожностью вводить их в рацион, в незначительном количестве. Для лучшего усвоения следует употреблять блюда с ними (фасоль с капустой), дополняя обед или ужин сладким десертом. Зачем? Основное правило физиологии кормления гласит, что «белки горят в пламени углеводов». Для наилучшей конверсии стоит есть мед, сахаросодержащие и другие продукты, отличающиеся высокой концентрацией углеводов. К ним относится изюм и курага, сладкие яблоки и виноград.

Биологическая полноценность мяса и рыбы

Но нельзя ориентироваться исключительно на белковые зерновые культуры, принимая их единственным источником белка. Причина состоит в том, что есть незаменимые амино- и жирные кислоты, которые невозможно синтезировать в самом организме. К ним относятся 10 аминокислот для детей и 8 – для взрослых. В число наиболее известных незаменимых аминокислот входят лизин, метионин и триптофан. В растительной форме количество этих аминокислот незначительно, поэтому для полноценного рациона необходимо дополнять меню продуктами животного происхождения.

Так, мясо, в зависимости от категории упитанности, вида животных и их возраста, характеризуется количеством белка в пределах от 160 до 240 г. Больше белка в постном мясе, к которому относится телятина и говядина, курица, мясо кролика, индюшатина и особенные сорта типа голубей, нутрий (гуляш из мяса нутрии). Среднегодовая норма потребления мяса составляет 84 кг в год на взрослого. Для лиц, занимающихся тяжелой физической работой, минимальная суточная норма мяса должна быть 200-250 г. Это же касается и кормящих матерей, беременных и ослабленных после болезни лиц. Белок помогает поддерживать в тонусе мышечную массу человека, является основой для образования белков в крови и других биологических жидкостях.

Что касается незаменимых жирных кислот, в их число входят кислоты омега-3, а именно: линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты. Они преимущественно содержатся в растительных жиросодержащих продуктах и морской рыбе (малосольная семга в коньяке). Большинство сортов морской рыбы, порцией в 85-100 г вполне будут удовлетворять суточную потребность здорового взрослого человека в ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислотах). Кислоты омега-3 положительно влияют на работу внутренних органов, стимулируют деятельность головного мозга, увеличивают иммунитет. Они являются природными антиоксидантами и способны тормозить старение организма.

Жиры животного происхождения состоят из насыщенных жиров, имеют высокую энергетическую ценность. Их суточное введение в рацион не должно превышать 30-50 г. Самым популярным животным жиром является свиной шпик. Много жира в свинине, особенно если мясо было получено от старых животных. Мозг, внутренний жир, бекон, яйца, жирная птица (утка с черносливом) содержат большое количество жира, поэтому их количество в меню следует ограничивать. Но и обойтись без них совсем нельзя, поскольку жиры участвуют в сложных процессах метаболизма, являются структурной частью кожи и ее производных, необходимы для работы сосудов.

Оптимальное потребление фруктов, молочных продуктов и сладостей

Легкоусвояемые углеводы также обязательно должны находиться в блюдах. Глюкоза, фруктоза, сахароза представляют собой источник легкоусвояемой энергии, поэтому ограничивать сладости не стоит. Лучше, если это будут натуральные сахара, содержащиеся в фруктах, патоке, меде.

Высокой конверсией питательных компонентов отличается молоко и продукты, полученные из него – творог, йогурт, кефир, простокваша. В 1 кг молока содержится 30-35 г белка, 32-40 г молочного жира. Сметана и сливки (королевское желе) содержат 20-50 % жира, поэтому их необходимо употреблять умеренно.

Надо запомнить еще и такое правило – если рацион насыщен мясом, жирными продуктами, для их лучшего усвоения необходимо вводить витамины. Это позволит максимально эффективно задействовать метаболические системы организма, куда входят жизненно важные органы. Поэтому свежий салат из помидор, огурцов и перца в сочетании с отбивными и, к примеру, картофельным пюре или гречневой кашей – обязательная часть приема пищи.

Поэтому, разрабатывая меню, учитывайте особенности продуктов и их сочетания для максимально эффективного использования.

Что относится к сложным и простым углеводам, можно ли отказаться от углеводов, что будет из-за их недостатка январь 2023 г — 6 января 2023

Лапша — это не только углеводы. В макаронах из твердых сортов пшеницы есть от 10 до 15% белка

Фото: Роман Данилкин / 63.RU

Поделиться

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы отказаться от углеводов с целью похудеть? Или оправдывали поедание шоколадки тем, что мозгу нужны углеводы? Но надо понимать, что углеводы — это не только сладости, но и овощи, а также, например, крупы. В этом материале мы решили разобраться, для чего они нужны организму, чем отличаются правильные и неправильные углеводы и чем грозит их недостаток. Об этом рассказал пермский терапевт-гастроэнтеролог Александр Соболь, у которого более 10 лет стажа.

Есть две большие группы углеводов: сложные и простые, или, как их еще называют, правильные и неправильные. Сложные углеводы делятся еще на несколько видов: крахмал (состоит из большого количества молекул глюкозы, нормализует пищеварение), клетчатка (способствует усваиванию пищи), гликоген (накапливается в организме в качестве энергетического резерва) и пектин (способствует снижению уровня глюкозы в крови и холестерина).

— Углеводы — это практически основной источник энергии для нашего организма, они максимально просто усваиваются и перерабатываются для поддержания энергетического баланса, — рассказывает специалист. — Один грамм углеводов в среднем дает четыре килокалории, расщепляясь и преобразуясь в глюкозу, питающую наши ткани, особенно ткани мозга. Но здесь есть маленькая оговорочка. Когда говорят, что мозгу нужны углеводы, имеется в виду не сахар, а именно сложные углеводы, которые будут медленно и планомерно поступать в ткани мозга и давать энергетическое плато, чтобы мозг постоянно получал должный объем энергии.

Пациентам гастроэнтеролог рекомендует не считать калории, а знать гликемический индекс продуктов. Он отражает уровень воздействия пищи на выработку инсулина. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее продукт всасывается в кровь, вызывает выброс инсулина и тем быстрее в дальнейшем человек захочет есть. Чем гликемический индекс ниже, тем продукт меньше воздействует на инсулинозависимые органы. Например, на поджелудочную железу — при употреблении продуктов с низким гликемическим индексом нагрузка на нее меньше и ниже риск вызвать инсулинорезистентность (нечувствительность клеток к инсулину, невозможность для клеток взять глюкозу для использования), ожирение, сахарный диабет.

— Уровень сахара у нас колеблется в норме в определенном диапазоне. Если сахара поступает больше, поджелудочная железа должна быстро высвободить инсулин из проинсулина, — говорит врач. — Этот гормон обеспечивает переход глюкозы из крови в ткани. Но инсулин работает недолго, от 30–40 минут до часа. Раз был быстрый скачок выделения инсулина, глюкоза успеет уже «расщепиться», а инсулин всё еще будет циркулировать в крови, вызывая чувство голода. Если питаться только быстрыми углеводами, то человек начинает набирать вес, постоянно хочет есть и чувствует себя некомфортно.

Некоторые крупы, например овсянку, относят к сложным углеводам

Фото: Тимофей Калмаков

Поделиться

Сложные, или медленные, углеводы — это цельнозерновые крупы (овсянка, гречка, бурый рис, ростки пшеницы, просо, дикий рис), кукурузная мука, овощи (бобовые, шпинат, салат, брокколи, сельдерей, капуста, огурцы, лук, репа, артишок, морковь), нежирный йогурт без сахара, обезжиренное молоко, семена и орехи.

Сложные углеводы имеют такое название, так как у них сложная структура; это полисахариды, и их молекулярные цепочки организм сам будет расщеплять до более простых. Это занимает более длительное время, около двух часов.

— Пока организм занят этим процессом, мы чувствуем себя сытыми, и, в принципе, у нас нет чувства нехватки энергии. При этом процессе энергия поступает дозировано, стабильно, без резких скачков. И человек чувствует себя комфортно, — рассказывает терапевт-гастроэнтеролог.

Простые углеводы всегда имеют высокий гликемический индекс, то есть показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Сложные углеводы тоже могут иметь высокий гликемический индекс, но будут работать медленнее и дольше.

— Условно разделять углеводы на простые и сложные не совсем корректно. Здесь ключевую роль играет гликемический индекс продуктов, показатель, насколько быстро продукт преобразуется в глюкозу по стандартной шкале от 0 до 100, — рассказывает Александр Соболь.

Низкий гликемический индекс — до 55, от 55 до 69 — средний и от 70 и выше — высокий. Однако сам по себе гликемический индекс не работает без гликемической нагрузки, показателя того, сколько в продукте содержится углеводов. Значение гликемической нагрузки бывает низким (до 10), средним (от 10 до 19) и высоким (от 20 и выше). Таблицы с гликемическим индексом и нагрузкой продуктов можно найти в интернете. Лучший вариант — когда у продукта низкий гликемический индекс и низкая нагрузка.

— У, например, арбуза высокий гликемический индекс — 76. Но гликемическая нагрузка всего 7. Это означает, что сахар в крови повысится несильно, потому что углевод составляет лишь 5 граммов объема, остальное — в основном вода, — говорит специалист. — Но гликемический индекс и гликемическая нагрузка не учитывают сорт и спелость продукта, они также изменяются после его приготовления, при комбинации продукта в блюде и так далее. Лучше всего ориентироваться не на эти показатели, а на качество продуктов. У того же картофеля гликемический индекс очень высокий, но если его правильно приготовить — без масла, в мундире, без жирного молока, то сильного вреда от него не будет.

Макароны бывают нескольких видов: А — из твердых сортов пшеницы, Б — из мягких сортов и В — из хлебопекарной муки. Макароны из группы А относят к сложным углеводам, а из групп Б и В, скорее, ближе к простым углеводам.

— Многие люди считают, что макароны — это углеводы, от них быстро набирают вес и вообще это вредный продукт, который нужно исключить из рациона. Конечно, это абсолютная неправда, потому что качественные макароны содержат в одной порции примерно 200–250 калорий, очень маленький процент жира и практически не содержат холестерина.

Макароны из твердых сортов пшеницы считаются сложными углеводами

Фото: Роман Данилкин / 63.RU

Поделиться

В макаронах из твердых сортов пшеницы также есть от 10 до 15% белка, поэтому их считают полноценным продуктом. Также в них содержится оболочка пшеницы, из которой они приготовлены, а в ней есть микро- и макроэлементы, витамины, например, группы B. Более подробно о макаронах мы рассказывали в этом материале.

Как мы уже говорили выше, быстрые углеводы имеют непродолжительное действие, после их употребления возникает голод, в теории он может провоцировать переедание. Но есть нюанс: на практике человек редко употребляет чистый углевод, мы не питаемся рафинадом.

— Мы питаемся сложными продуктами, в состав которых входят и белки, и жиры, и углеводы. Давайте разберем. Например, в 100 граммах шоколадки содержится 50 граммов углеводов, 30–34 грамма жира, а калорий в жире в два раза больше, чем в углеводах. То есть получается замкнутый круг, — рассказывает врач. — И выход здесь какой: съедать не плитку шоколада, а, например, дольку, и тем самым снизить нагрузку на свой организм и не получить, так скажем, отрицательный эффект. В идеале, конечно же, лучше заменить фруктом либо сухофруктом. Например, в яблоке содержится примерно 10 граммов углеводов и 0,4 граммов жира.

Полностью отказываться от углеводов нельзя, но при этом медленные более предпочтительны, говорит врач. Сложных углеводов в рационе должно быть не менее 50%.

— Самые предпочтительные [сложные углеводы] — клетчатка (содержится в фасоли, горохе, брюссельской капусте, брокколи, спарже, моркови, белом рисе, пшенице, овсе, орехах, оливках. — Прим. ред.). Она не откладывается в лишний жир, наоборот, снижает риск ожирения, не вызывает скачков уровня глюкозы и инсулина в крови и помогает работе желудочно-кишечного тракта, — рассказывает Александр Соболь. — Крахмал в умеренных количествах тоже нужен, он питает кишечник и кишечные бактерии. Мы знаем, что кишечник играет немаловажную роль в развитии заболеваний любых систем и органов, влияет на выработку инсулина, помогает усваивать питательные вещества.

Когда необходимо быстро восполнить дефицит энергии, можно съесть немного продуктов, содержащих быстрые углеводы.

Если организм лишится основного источника энергии, то это проявится в виде обезвоживания, так как нормальный углеводный обмен важен для удержания воды в организме. Также возникнут проблемы с ЖКТ.

— Если мы недополучаем клетчатку должным образом, то страдает наш с вами кишечник и микроорганизмы, которые обитают в кишечнике. Дисбактериоз (дисбиоз), неправильная работа кишечника будут приводить к запорам или, наоборот, к жидкому стулу, вздутию, плохому самочувствию, — говорит терапевт-гастроэнтеролог.

После консультации со специалистом углеводы можно заменить белками и жирами, но лично Александр Соболь этого делать не рекомендует. Продукты, в которых содержится большое количество быстрых углеводов, лучше заменить на те, где содержатся медленные.

Во фруктах и ягодах содержатся простые углеводы

Фото: Тимофей Калмаков

Поделиться

Если вас интересует снижение веса, нужно ограничить прием легкоусвояемых углеводов и несколько увеличить потребление сложных углеводов. Для набора массы нужно соблюдать баланс простых и сложных углеводов.

— Если мы набираем массу, то в основном прибегаем к быстрым углеводам. Но не забывайте, что быстрые углеводы всегда должны сочетаться с какой-то физической нагрузкой или тренировкой. Так они будут быстрее сжигаться и не откладываться в жировую ткань. Время их употребления должен порекомендовать тренер, — рассказывает врач. — Медленные углеводы в данном случае нужно будет употреблять за несколько часов до тренировки для набора мышечной массы.

Ранее мы в двух частях публиковали ответы терапевта-гастроэнтеролога на разные вопросы о питании. Например, в первой части мы разбирались, так ли полезен суп, как мы считаем, и какой продукт наиболее вредный. А во второй части узнали, чем вреден свежий хлеб и что будет, если месяц есть лапшу быстрого приготовления.

200.600+ Углеводы Сток Фото, Ресимлер и Роялти-Фри Продавец

Продукт

• Продукт
• Фото
• Иллюстрация 9000 6
• Vektörler
• Видео

углеводы videosunu görüntüleyin

200.

635 углеводы fazla stok fotograf ve görsel keşfetmek için yeni bir arama başlatın.

Номер телефона:

En popüler

diyet lifi gıda natürmort — углеводы stok fotoğraflar ve resimler

Diyet lifi gıda natürmort

углеводы — углеводы stok fotograflar ve resimler

углеводы

karbonhidratlar, üstten görünüm zengin besin — carbs stok fotograflar ve resimler

karbonhidratlar, üst ten görünüm zengin besin

hızlı karbonhidrat yiyecek — углеводы stok fotograflar ve resimler

Hızlı karbonhidrat yiyecek

продукты с высоким содержанием углеводов на деревянном фоне. — углеводы сток фото ve resimler

Продукты с высоким содержанием углеводов на деревянном фоне.

depresyonda ve öfkeli kadın kendini pasta yemek ve rahatlatıcı — углеводы stok fotograflar ve resimler

Depresyonda ve öfkeli kadın kendini pasta yemek ve rahatlatıcı

продукты с высоким содержанием углеводов — углеводы stok fotoğraflar ve resimler

Продукты с высоким содержанием углеводов

выбор плохих источников углеводов — углеводы stok fotograflar ve resimler

Выбор плохих источников углеводов

вариант пасты — углеводы stok fotograflar ve resimler

вариант макаронных изделий

karbonhidratlar sağlıklı ürünler kaynakları. — углеводы stok fotograflar ve resimler

Carbonhidratlar sağlıklı ürünler kaynakları.

Выбор источников сложных углеводов на белом фоне — углеводы stok fotoğraflar ve resimler

Выбор источников сложных углеводов на белом фоне turmort rustik ahşap masaya vurdu

паста и хлеб — углеводы stok fotograflar ve resimler

Макароны и хлеб

yüksek lif içeriği ile sağlık gıda — углеводы stok fotograflar ve resimler

Yüksek lif içeriği ile sağlık gıda

sağlıklı yüksek lif g ıda — углеводы stok fotoğraflar ve resimler

Sağlıklı yüksek lif gıda

сложные углеводы пищевые источники — углеводы stok fotograflar ve resimler

Сложные углеводы Пищевые источники

Выбор сложных источников углеводов на фоне дерева — углеводы stok fotoğraflar ve resimler

Выбор сложных источников углеводов на фоне дерева

группа углеводных продуктов — углеводы

группа углеводных продуктов

лучшие источники углеводов на белом фоне. — углеводы сток фото и resimler

Лучшие источники углеводов на белом фоне.