Кто придумал витамины: История открытия витаминов. Все о витаминах. Компливит

История открытия витаминов

История открытия витаминов

История открытия витаминов

 

Моряки, отправляясь в длительное путешествие, набивали трюмы вяленым мясом, копченой рыбой, крупами. То есть продуктами, которые могут долго храниться и давать силы для нелегкой битвы с волнами и пиратами. Но, несмотря на обилие продовольствия, люди гибли от загадочной болезни – цинги. Цинга долгое время была настоящей бедой для мореплавателей. От нее погибало моряков большее, чем, например в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко да Гама, прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. Долгое время цинга считалась «бичом Божьим», который карает неверных и грешников. И совершенно случайно было обнаружено, что если взять в путешествие лимоны или сухой шиповник, то смертельная болезнь отступает. Что же за вещество, которого не было в сухом мясе, присутствовало в сухом шиповнике? Ответ прост: всем известный витамин С.

Не менее интересная история случилась с открытием группы витаминов, которая спасала от болезни бери-бери. Эта болезнь была распространена на Востоке, и ее название переводится как «не могу – не могу». Она очень точно отражает суть болезни: мышцы не работают, руки и ноги не шевелятся. Почему болезнь локализовалась именно на Востоке? Потому что в странах Юго-Восточной Азии основу питания составлял рис. В начале 20 века рис научились шлифовать – то есть очищать его от шелухи, чтобы он был белый и вкусный. И люди начали заболевать неизвестной болезнью: тело переставало слушаться. А причину этого заболевания помогли отыскать … куры. Кур, которые принадлежали зажиточным богачам, кормили очищенным рисом, и они страдали заболеванием, похожим на бери-бери. А народ победнее скармливал курам неочищенный рис или даже его шелуху. И куры не болели. Оказывается, в шелухе риса и многих других круп содержатся витамины группы В, которые защищают от многих заболеваний.

Впервые наличием в питании дополнительных веществ заинтересовался русский ученый Николай Лунин. В 1880 году он провел исследование на мышах. Мыши были разделены на две группы. Первая группа получала искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей). И мыши этой группы чахли и погибали. А мышки, получившие натуральное молоко, были веселы и здоровы. «Из этого следует, что в молоке содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания», — сделал вывод ученый. Правда, на тот момент эти вещества не были отделены от молока и никак не были названы.

Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название, от латинского vita – «жизнь». Потому что витамины могут действительно спасти жизнь.

Сайт создан в системе uCoz

Витамины

Еще в конце XIX века в медицине было сделано одно из величайших открытий за всю историю. Английский ученый Ф. Хопкинс одним из первых установил, что в человеческом организме присутствуют вещества, изменение баланса которых приводит к различным расстройствам, заболеваниям и даже смерти. Позже эти химические соединения получили название «витамины».

Открытие витаминов

Еще во второй половине позапрошлого века ученые считали, что пищевая ценность продуктов заключается в содержании воды, минеральных солей, а также белков, жиров и углеводов. Но в то же время накопленный на протяжении нескольких столетий опыт мореплавания утверждал, что даже при достаточных количествах питья и продовольствия в длительных морских путешествиях матросы болели цингой и умирали от инфекционных заболеваний.

В 1880 году Николай Лунин, известный российский ученый, который занимался исследованием роли минералов в питании, заметил, что подопытные мыши, поглощавшие синтетическую пищу из молочных казеина, жиров, соли и сахара, со временем погибали. Те же животные, которые получали натуральное молоко, оставались здоровыми и активными. Так стало понятно, что в молоке содержатся особые вещества, незаменимые в процессе питания.

16 лет спустя была найдена причина заболевания бери-бери, от которого страдали жители Кореи, Индонезии и Японии, питавшиеся очищенным рисом. В тюремном госпитале острова Ява в то время работал нидерландский доктор Христиан Эйкман. Он заметил, что куры, которые ели неочищенный рис, не болеют, тогда как те птицы, которым давали обработанное зерно, умирали от недуга, очень похожего на бери-бери. При этом стоило заменить корм, как болезнь отступала.

В 1911 году польский ученый-химик Казимир Функ впервые выделил кристаллический витамин из обычной рисовой шелухи. После проведения ряда экспериментов он сделал вывод, что развитие загадочной куриной болезни останавливает азотосодержащий компонент амин, который впоследствии был назван витамином В1. Некоторое время спустя Функ придумал общее название для подобных химических соединений, которое состоит из латинских слов «vita» и «amine», в переводе означавших «жизнь» и «азот».

Значения витаминов в современной медицине

На сегодняшний день известно более 20 видов витаминов, которые являются составными элементами ферментов и клеточных мембран. Эти химические соединения принимают активное участие практически во всех процессах жизнедеятельности. Витамины являются незаменимыми в профилактике и лечении цинги, рахита, различных видов гиповитаминоза и огромного количества самых различных заболеваний. Кроме того, витаминный курс в обязательном порядке назначается в процессе реабилитации после перенесенных недугов и хирургических операций.

Казимир Функ

Казимир Функ.  Польско-американский  биохимик. «Изобретатель» витаминов.

Официально:

Казимир Функ. 23 февраля 1884  – 19 ноября 1967.  Польско-американский  биохимик. «Изобретатель» витаминов.

 

Неофициально:

 

1. Еще в 1880 году русский ученый Николай Лунин доказал, что организму нужны особые вещества, которым он тогда не дал названия. С тех самых пор ученые из разных стран накапливали свидетельства о существовании этих особых веществ. Последний шаг сделал польский ученый Казимир Функ: он выделил из рисовой шелухи вещество, излечивающее от загадочной болезни бери-бери.

 

2. Это и было то особое вещество: Функ назвал его «витамином», от латинского «вита», что значит «жизнь». А заодно и термин «авитаминоз» ввел, чтобы всем было понятно, чего в жизни для жизни не хватает.

 

3. Автор термина авитаминоз появился на свет в докторской семье –  а где еще появиться спасителю человечества? Папа Якоб был известным в Варшаве дерматологом, но сыну заниматься медициной не советовал – рекомендовал заняться биохимией.

 

4. Казимир Функ последовал совету отца. Двадцати юных лет он окончил Бернский университет в Швейцарии. Докторскую диссертацию он посвятил соединениям, которые позже использовались в качестве заменителей женских гормонов.

 

5. Новоиспеченного доктора незамедлительно пригласили в институт Пастера в Париже. Но в столице Франции молодой ученый не задержался – отправился заниматься исследованиями в университет в Берлин, а потом и в Лондон, в институт профилактической медицины Листера. Здесь-то он и сделал свое историческое открытие.

 

6. Рисовую шелуху Казимир Функ выбрал не случайно: голландский врач-патолог Христиан Эйкман  к этому времени уже доказал, что именно рисовая шелуха помогает предотвращению болезни бери-бери. Люди, которые ели неочищенный рис практически не болели бери-бери, тогда как среди употреблявших в пищу очищенный смертность была высока.

 

7. Как выяснилось много позже, из тонны рисовых отрубей можно было выделить всего чайную ложку чистого тиамина или, как нам привычнее его называть, витамина В₁. Но Функ все же получил кристаллики. Правда, как позднее выяснилось, химически чистый тиамин Функ не добыл  – у него вышла смесь тиамина и ниацина, то есть витамина PP, или никотиновой кислоты.

 

8. Для выделенного вещества Функ придумал красивое название «витамин» – «жизненный амин», от латинского vita – жизнь и amin – амин,  то есть азотосодержащее соединение.

 

9. Функ к тому же предположил, что и другие болезни, например, цинга, пеллагра, рахит, тоже могут вызываться недостатком витаминов  «Общие особенности относят упомянутые недуги к одной группе так называемых алиментарных заболеваний, вызванных недостатком определенных незаменимых веществ в пище. На данный момент известно, что все эти болезни можно предотвратить или вылечить простым добавлением в пищу некоторых защитных веществ, – писал ученый. – Незаменимые вещества, наверняка имеющие органическую основу, мы будем называть витаминами и в дальнейшем поведем речь о витаминах бери-бери или цинги, имея в виду вещество, предотвращающее ту или иную определенную болезнь».

 

10. В институте Листера термин «витамин», которым Функ озаглавил статью о своем открытии, не одобрили. Тогда Функ схитрил и напечатал обзорную статью «Этиология авитаминоза» в обход институтского начальства. И термин пошел в науку и в народ.

 

11. Первая мировая война выгнала Функа из Европы в США, и он даже успел получить там гражданство. Но Фонд Рокфеллера предложил ему возглавить  биохимическое отделение Национального института здравоохранения в Варшаве, и ученый согласился. Потом Функ создал биохимическую лабораторию в Париже и руководил ею почти до самой Второй мировой войны.

 

12. В 1936 году Функ окончательно расшифровал структуру витамина В₁ и разработал метод его синтеза.

 

13. Функ свободно владел польским, русским, французским, немецким и английским языками и сам переводил свои труды.

 

14. «Недостаток витаминов не всегда оказывается следствием скудных трапез. Пища может заключать продукты, лишившиеся своих полезных свойств из-за неверного хранения, продолжительной перевозки или многократной термообработки. Овощи и фрукты, выращенные в почве с низкой концентрацией минералов, очень бедны важными для организма веществами. Поэтому для полноценного питания человеку требуется целый комплекс различных витаминных добавок», – писал  Казимир Функ

 

15. В США, куда Функ вернулся в предчувствии Второй мировой войны, ученый  сотрудничал с Институтом витаминов, а потом основал научный фонд своего имени и до конца жизни был его президентом.

 

16. В числе прочих научных заслуг Функа – изучение гормонов, исследования  онкологических заболеваний, язвенной болезни и диабета и разработки в области биохимии питания. Ученый первым в мире выделил чистую никотиновую кислоту.

 

17. Нобелевской премией первооткрывателя витаминов и автора самого термина обошли: в 1929 году премию в области физиологии и медицины вручили его предшественнику Эйкману и английскому ученому Хопкинсу, который тоже предположил, что существуют некие «дополнительные факторы питания», без которых животные не растут.

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Сегодня – день рождения «аскорбинки». 4 апреля 1932 года американский биохимик Чарльз Глен Кинг выделил из капусты некое вещество, препятствующее возникновению цинги. Цинга, куры и рисовая шелуха – вот что стало ключом к разгадке человечеством тайны «дополнительных веществ», содержавшихся в еде.

текст: Татьяна Юрасова

Сто лет назад люди осознали, что, хотя эти вещества и не приносят ощущения сытости, но жить без них человек не может. Поэтому и назвали их – витамины. О целительном воздействии некоторых продуктов людям было известно задолго до открытия витаминов. Рецепты с описанием того, чем и при каких недугах нужно питаться, были обнаружены на многочисленных глиняных табличках, найденных на территории Вавилона и Месопотамии. Археологи датируют эти «медицинские записки» 1500 годом до н.э. Нездоровье исцеляли пищей и в Древнем Египте – например, для улучшения ночного зрения тамошние лекари рекомендовали пациентам кушать строго определенные продукты. 

Стремление победить цингу подтолкнуло человечество сделать еще один шаг на пути к витаминам. В эпоху Великих географических открытий, отправляясь в длительные плавания, люди умирали тысячами – запасы солонины и сухарей не спасали моряков от цинги. Например, из 160 участников экспедиции Васко да Гамы, прокладывавшей морской путь в Индию, от цинги погибли 100 человек. 

В середине XVIII века шотландский судовой врач Джеймс Линд, потрясенный масштабами воздействия цинги на экипаж корабля, в поисках спасительного средства обнаружил у цитрусовых прежде неизвестное свойство, препятствующее возникновению цинги (позже мы узнали его под именем витамина С). В 1753 году Линд опубликовал результаты своего открытия, но Адмиралтейство игнорировало их почти полвека. За это время, подсчитали эксперты, от цинги погибли еще около 100 тысяч британских моряков. Примерно в 1800 году морское начальство, вспомнив-таки о выводах Линда, обязало иметь на борту каждого корабля запас лаймов. С тех пор британцев на всех морях стали называть limeys (от англ. lime – лайм). 

Страны Юго-Восточной Азии страдали от другой напасти – бери-бери, заболевания, вызванного отсутствием витамина В₁. С сингальского название переводится как «крайняя слабость»: во время этой болезни человек ослабевает настолько, что буквально неспособен подняться. Долгое время для всех оставалось загадкой, что является причиной недуга. Однажды голландский врач Кристиаан Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, заметил, что у кур, которых кормили очищенным рисом, развивалось заболевание, аналогичное бери-бери у человека. Стоило же заменить очищенный рис на неочищенный, как болезнь отступала. Наблюдения за заключенными подтвердили закономерность: у тех, кто получал очищенный рис, частота возникновения бери-бери была в 300 раз выше, чем у питавшихся неочищенным. Это позволило Эйкману сделать вывод, что в оболочке риса содержится некое питательное вещество, способное предохранить от опасной болезни. В 1929 году за вклад в открытие витаминов ему присудили Нобелевскую премию.

За 16 лет до Эйкмана, в 1880 году, русский ученый Николай Лунин заметил, что лабораторные животные, получавшие искусственную пищу, составленную из всех известных на тот момент частей молока (казеина, жира, сахара и солей), погибали. А получавшие натуральное молоко оставались здоровыми. Из своих опытов Лунин сделал вывод, что в молоке содержатся «еще другие вещества, незаменимые для питания». 

Работу Эйкмана и других исследователей по выявлению таинственных компонентов пищи продолжил польский ученый Казимир Функ. В 1911 году прочитав исследования о питательных веществах неочищенного риса, он выделил в кристаллическом виде его активное вещество – витамин В₁. Это дало старт череде других великих открытий. Так, в 1912 году норвежцы Хойст и Фрёлих выделили активное вещество витамина С. 

Однако первооткрывателем «аскорбинки» считают венгерского ученого Сент-Дьерди. Сами по себе витамины его не интересовали, но в ходе экспериментов в 1927 году из апельсинов, капусты и красного перца он получил вещество,  которое помогало переносить атомы водорода от одного соединения к другому. Наоборот, американец Чарльз Глен Кинг пытался выделить витамин С целенаправленно, он не только выделил его из капусты, но и доказал, что это и есть тот самый витамин С. Позже он установил структуру «аскорбинки».

Кстати, термин «витамины» – от латинского vita (жизнь) и «амины» (содержащие азот) – также придумал Казимир Функ. Позже выяснилось, что азот имеется далеко не во всех витаминах. Однако термин прижился и используется по настоящее время. Позже вместе с англичанином Фредериком Хопкинсом Функ сформулировал гипотезу, что недостаток витаминов может привести к болезни. 

*************

Сто лет историки спорят о том, кому из ученых принадлежит приоритет в открытии витаминов. Россиянам есть на что претендовать – в 1929 году в своей нобелевской речи Хопкинс признал, что первые экспериментальные доказательства существования витаминов были получены Николаем Луниным. 

Версия для печати

Метки статьи: витамины

Витаминная афера – Огонек № 5 (5163) от 07.02.2011

Эпидемия гриппа неизменно подстегивает спрос на витамин С. Но, как выяснил известный историк и биолог Жорес Медведев, надежды на аскорбиновую кислоту — не более чем массовое заблуждение*

Жорес Медведев

* Книга Жореса Медведева «Питание и долголетие» выходит в издательстве «Время».

В июле 2005 года обсуждению проблем витамина C, или аскорбиновой кислоты, и других витаминов были посвящены заседания Суда Европейского союза в Люксембурге. Между странами ЕС возникли разногласия по вопросу доз и общей роли витамина C в организме человека. В отношении рецептурных лекарств отдельные страны ЕС могут осуществлять самостоятельную политику под руководством своих собственных органов здравоохранения. Продовольственная политика всех стран ЕС подчиняется общим правилам. Витамины всегда считались компонентами пищевых продуктов, и рекомендуемые суточные дозы каждого витамина были общими не только для всех стран ЕС, но и для всех стран, входивших во Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ). Однако с начала 1960-х годов появилось новое направление альтернативной медицины, получившее название ортомедицина. Суть ортомедицины в том, что она обратила внимание на дополнительные способности витаминов, помимо уже открытых их функций в реализации тех или иных биохимических и физиологических процессов. В связи с этим появились рекомендации принимать очень высокие дозы некоторых витаминов для лечения множества болезней, от обычных простуд до рака.

Рекомендации ортомедицины воспринимались неодинаково. Во Франции, Великобритании и США к ним относились с большим энтузиазмом. В Германии, Дании, Голландии, Норвегии и Финляндии ортомедицину считали псевдонаукой. Поэтому препараты, содержащие, например, мегадозы витамина С или Е, которые свободно продавались в аптеках и даже в супермаркетах Британии и Франции, были запрещены для продажи в других странах. Такое положение вещей противоречило торговому законодательству ЕС. Верховному суду ЕС необходимо было решить, являются ли витамины пищевыми продуктами, обеспечивающими нормальный обмен веществ организма, или же их следует классифицировать как лекарства, применяемые для лечения болезней.

Цинга и открытие витамина С

Историки медицины подсчитали, что с 1600 по 1800 год от цинги, тяжелой болезни, возникавшей обычно на кораблях в дальних плаваниях, умерло около миллиона моряков. Это превышало человеческие потери во всех морских сражениях того времени. Было установлено, что чаще болели цингой команды британского флота и пираты. Испанские, голландские, немецкие и шведские моряки почти не страдали от этого заболевания. Британский морской врач Джеймс Линд, пытавшийся изучить и объяснить этот парадокс, прославился тем, что сумел связать цингу с характером питания моряков во время плавания. Испанские и голландские корабли запасались фруктами, немецкие и шведские — квашеной капустой. На американских парусниках уже в начале XVIII века ввели в рацион моряков клюкву, которая сохраняется в бочках около года. Основными продуктами в британском рационе были галеты, крупа и солонина. Книгу Джеймса Линда «Трактат о цинге», изданную в 1753 году, принято считать основополагающей в том направлении медицины, которое в последующие столетия привело к открытию витаминов. Интересно отметить, что Петр I, начиная создавать в 1703 году российский флот, учился кораблестроению в Голландии и вводил в практику именно голландские рационы для моряков, включавшие лимоны и апельсины, которые доставляли с юга Европы. Квашеная капуста, по немецкому примеру, или клюква, по американскому, могли бы решить для России ту же проблему значительно проще.

Витамин C как определенное химическое соединение был открыт в 1928 году. С 1932 года это соединение, формула которого g-Лактон 2,3-дегидро-гулоновой кислоты, получило потребительское название «аскорбиновая кислота». За исследования химической природы и физиологических функций витамина C венгерский биохимик Альберт Сент-Дьерди был удостоен Нобелевской премии. В обзорах по истории цинги и в книгах о витаминах обычно утверждается, что в XX столетии уже не наблюдалось массовых заболеваний цингой, что не соответствует действительности. Эта болезнь свирепствовала в северных, сибирских и дальневосточных «трудовых лагерях» в Советском Союзе в 1933-1953 годах. Среди миллионов заключенных именно авитаминозы, и прежде всего цинга, были главной причиной смертности. От цинги умер в марте 1941 года и мой отец, томившийся в одном из колымских лагерей Магаданской области. В его последнем письме, написанном в августе 1940 года, но пришедшем к нам в Ростов-на-Дону с многомесячной задержкой из-за отсутствия зимой навигации в Охотском море, уже после его смерти, была приписка нам с братом: «Ребятки, пришлите, если сможете, витамин С». Даже в настоящее время цинга часто встречается в лагерях беженцев, например в Дарфуре в Южном Судане.

Функции витамина C

Основной белок соединительной ткани — коллаген, входящий в состав сухожилий, хрящей, костей, суставов, кожи и кровеносных сосудов, не может образовывать прочных волокнистых структур при отсутствии аскорбиновой кислоты. Фермент пролил-гидроксилаза, формирующий межмолекулярные поперечные связи в спирали из трех переплетенных нитчатых коллагеновых молекул, содержит атом железа. Фермент активен лишь в том случае, когда атом железа находится в восстановленной форме Fe2+. Восстановительная реакция обеспечивается аскорбиновой кислотой, сильным антиоксидантом. Коллаген — это очень устойчивый белок. Его молекулы образуются и функционируют без замены в течение многих недель. Именно поэтому отсутствие аскорбиновой кислоты в диете человека проявляется признаками заболевания цингой лишь после нескольких недель неполноценного питания.

Оптимальные дозы витамина C

Открытие витамина C и его специфических функций в предупреждении цинги, естественно, поставило вопрос: каковы должны быть оптимальные дозы? Ответ можно было получить, лишь проведя опыты на людях, добровольно согласившихся на такой режим питания, при котором они получали бы различные дозы витамина C, вплоть до полного его отсутствия в диете. Добровольцев для таких исследований долго не могли найти, и первый массовый эксперимент был проведен в Великобритании в 1944 году. Его участниками стали молодые мужчины, призванные в армию, но не желавшие воевать по этическим или религиозным причинам. Им предложили альтернативную службу — пожить на диете без витамина C под наблюдением врачей в одном из госпиталей Шеффилда. У десятерых солдат, не получавших витамина C, начальные признаки цинги (выпадение волос) были обнаружены через 17 недель опыта. Более явный признак авитаминоза — кровотечение из десен — появился через 26 недель. У семи человек, получавших ежедневно по 10 мг аскорбиновой кислоты, никаких признаков цинги не было. Более того, 10 мг аскорбиновой кислоты в день оказалось достаточно, чтобы вылечить от цинги основную группу участников.

В США аналогичный эксперимент провели лишь в 1969 году. Добровольцев вербовали по тюрьмам. Заключенным, соглашавшимся на риск заболеть цингой, обещали досрочное освобождение. В этом опыте явные симптомы цинги появились на несколько недель раньше, чем в британском эксперименте. Очевидно, это можно объяснить неполноценной тюремной диетой до начала испытаний.

«Витаминная революция» Лайнуса Полинга

В декабре 1970 года знаменитый американский ученый Лайнус Полинг, в то время профессор химии Станфордского университета в Калифорнии (и лауреат двух Нобелевских премий — по химии и премии мира. — «О»), опубликовал в «Докладах Национальной академии наук США» статью «Эволюция и потребность в аскорбиновой кислоте». В этой статье он назвал ошибочными все предыдущие данные об оптимальных дозах витамина С и о роли аскорбиновой кислоты в организме человека. К такому заключению Полинг пришел не путем каких-либо экспериментов, а в результате теоретических рассуждений и достаточно избирательного использования некоторых литературных источников. Одной из ключевых стала для Полинга публикация Г. Боурна, который в 1949 году, когда британские опыты в Шеффилде были еще засекречены, предположил, что оптимальной дозой витамина С могут быть 4,5 г в день, так как примерно столько аскорбиновой кислоты поступает в организм горилл, питающихся исключительно листьями деревьев и кустарников. Если бы человек, рассуждал Полинг, как и другие приматы, питался только растительной пищей, то в его организм также поступало бы ежедневно не менее 5 г аскорбиновой кислоты. Человек в результате недавней эволюции перешел к потреблению более концентрированных источников калорий — зерен растений, мяса, рыбы, жиров, которые содержат очень мало витамина С. Это, по мнению Полинга, привело к хроническому авитаминозу, и ликвидация его с помощью синтетических витаминных препаратов могла бы иметь огромное значение для здоровья, иммунитета и долголетия.

На самом деле это было всего лишь предположение, ничем не обоснованное. Для формирования коллагеновых волокон, то есть для выполнения функции коэнзима, достаточно было 10 мг аскорбиновой кислоты. Однако Полинг утверждал, что аскорбиновая кислота как антиоксидант может выполнять множество других функций и обеспечивать защиту клеток и тканей от повреждений свободными радикалами кислорода. Теория о том, что старение является результатом накопления повреждений клеточных структур свободными радикалами кислорода, выдвинутая Денманом Харманом еще в 1956 году, оставалась в то время наиболее популярной. По предположению Лайнуса Полинга, ежедневные дозы витамина С должны быть увеличены в 100-200 раз. Только в этом случае аскорбиновая кислота, насыщая ткани, будет защищать человека от инфекций, особенно простудных, стимулировать иммунную систему, ускорять детоксификацию вредных веществ, улучшать работу мозга и снимать стрессовые состояния.

Появление статьи Полинга в декабре 1970 года вызвало полемику и критические комментарии в некоторых медицинских и биохимических журналах. К этому времени было установлено, что концентрация аскорбиновой кислоты в крови не должна превышать 1 мг на децилитр. Вполне возможно, что спор вокруг статьи Полинга мог бы заглохнуть через 2-3 года без особых последствий. Но этого не случилось по случайной и весьма необычной причине.

В 1972 году в Сан-Франциско умерла очень богатая и бездетная вдова. Свое состояние она завещала пожертвовать на создание в Калифорнии института по разработке методов продления жизни. Президентом такого института покойница хотела видеть Лайнуса Полинга.

Витамин С для лечения рака

Для первого клинического испытания лечебных свойств мегадоз витамина C Институт Лайнуса Полинга выбрал сверхсложную задачу — доказать возможность излечения тех больных раком людей, которые были признаны безнадежными и которым уже не помогало ни радиационное лечение, ни химиотерапия, а развившиеся метастазы исключали хирургическое вмешательство. Группа Полинга предполагала лечить их аскорбиновой кислотой, дозами по 10 г в день, сначала путем внутривенных вливаний, а затем и с пищей. Провести такой клинический эксперимент в США оказалось невозможным. В американских клиниках практикуется только частная платная медицина. При такой системе больных, признанных безнадежными, не выписывают домой, а продолжают каким-то образом лечить до конца жизни, и это лечение оплачивают страховые компании. Для опыта с витамином С следовало найти страну с государственной бесплатной медициной, где больных раком, признанных безнадежными, либо выписывают домой, либо отправляют в особые пансионаты для умирающих. Поскольку их уже никто не лечит, они соглашаются на новые, нигде не испытанные средства, полагаясь на авторитет знаменитого ученого.

Местом для проведения исследований противораковых свойств витамина С была выбрана больница на берегу озера Лох-Ломонд в Шотландии, примерно в 40 км к северу от Глазго. Отчет, опубликованный в августе 1976 года, основывался на результатах лечения аскорбиновой кислотой ста раковых больных. Они умирали, никто не излечивался, однако положительный результат состоял в том, что, получая мегадозы витамина C, они якобы жили значительно дольше, чем те «безнадежные», которые не получали этого витамина. Поэтому и был сделан вывод, что с его помощью возможно «продление жизни».

Воспроизвести положительные результаты Полинга никому не удалось. Эксперимент не был признан «клиническим испытанием».

Однако Лайнус Полинг продолжал настаивать на надежности своих выводов. Развернувшаяся полемика по поводу пользы витамина С в высоких дозах при лечении не только рака, но и других болезней, в частности атеросклероза, диабета и подагры, привела к росту его производства в США в десятки раз. К концу 1978 года американцы тратили на покупку аскорбиновой кислоты около 500 млн долларов. Поскольку витамины классифицировались как «пищевые» продукты, то упаковки с мегадозами витамина C продавались не только в аптеках и магазинах здоровья, но и в продовольственных супермаркетах.

Взлет и падение витаминной мегатерапии

Увлечение повышенными дозами витаминов продолжалось много лет. Некоторые крупные фармакологические компании (Merck, Roche, Glaxo) стали продавать витамин C в комбинации с другими лекарствами, например с аспирином. Витамин C в качестве антиоксиданта даже добавляли в колбасу, сосиски, бекон, в бульонные кубики.

Лайнус Полинг умер 19 августа 1994 года в возрасте 93 лет. Он намного пережил свою жену Ави, которая умерла в 1981 году от рака желудка. Пропаганда целебных свойств высоких доз витамина С после смерти Полинга значительно ослабла. В научной литературе стали появляться результаты исследований негативных последствий от приема высоких доз аскорбиновой кислоты. Для полного насыщения витамином C организму человека требуется около 100-200 мг в сутки. Весь избыток подвергается детоксификационному распаду в печени с промежуточным образованием щавелевой кислоты. В свою очередь, щавелевая кислота, вступая в контакт в почечных канальцах с мочевой кислотой и кальцием, может привести к образованию почечных камней.

В 1996 году в Норвегии был принят закон, запрещавший продавать капсулы, содержавшие больше 250 мг аскорбиновой кислоты. Норвежские эксперты пришли к выводу о вредности мегадоз витаминов. За Норвегией в 1997 году последовали Финляндия и Германия.

Конфликт между производителями витаминов и медицинскими службами привел к обращению в Европейский суд. Тяжба длилась несколько лет. Суд не только не отменил ограничений на продажу мегадоз витаминов, введенных в Норвегии, Финляндии и Германии, но и распространил эти ограничения на все другие страны ЕС.

Поскольку решение суда ЕС не распространяется на страны, не входящие в этот союз, то продажи мегадоз витамина C переместились на восток — в Россию, Белоруссию, Украину и другие страны СНГ. Филиал Института науки и медицины Лайнуса Полинга был открыт в Москве еще в 1995 году. В России появилась также и связанная с этим институтом американская коммерческая компания «Ирвин Нейчуралз», предлагающая потребителям мегадозы витамина C и других витаминов в разных комбинациях. Аскорбиновая кислота по-прежнему рекламируется в России как средство против атеросклероза и для профилактики инфарктов и инсультов. Она входит в «Линию витаминов Лайнуса Полинга» и в «Комплекс продления жизни». Дилерские конторы этой компании появились в столицах всех стран СНГ и во многих крупных городах Российской Федерации.

Физиологические советы

Научно доказанным к настоящему времени остается лишь необходимость аскорбиновой кислоты как кофактора при формировании коллагеновых волокон. Для обеспечения именно этой функции витамина C рекомендуемые суточные дозировки 30-60 мг являются оптимальными.

В ежедневной диете, содержащей овощи и фрукты, вполне достаточно витамина C. 100 г свежей капусты содержит 60 мг аскорбиновой кислоты. В квашеной капусте, которая в прошлом была основным источником витамина C для российских крестьян в зимнее время, содержание аскорбиновой кислоты может даже увеличиться в результате микробного брожения. При этом значительная часть витамина C переходит в рассол, который приобретает полезные свойства. Богаты витамином C помидоры, зеленый лук, шпинат, цитрусовые.

Животные продукты — мясо, молоко, яйца, рыба — также содержат витамин C, но в небольших количествах. Народы Севера часто едят мясо и рыбу в сыром виде, что обеспечивает их витамином C. В прошлом питание человека в зонах умеренного климата имело четко выраженный сезонный характер, то есть богатая витаминами пища потреблялась в изобилии летом и осенью. В процессе сравнительно короткой эволюции организм человека выработал способность создавать резерв аскорбиновой кислоты на 3-4 месяца. В коре надпочечников, крупных желез внутренней секреции имеются особые клетки, которые способны резервировать аскорбиновую кислоту. Такие же клетки — «депо» для аскорбиновой кислоты — имеются и в печени. У людей, которые увлекаются ежедневным приемом мегадоз аскорбиновой кислоты, клетки — «депо» витамина C все время переполнены, что приводит к их разрушению, часто необратимому. Изучение негативных физиологических последствий почти 30-летнего увлечения мегадозами витаминов пока только начинается.

Витамины Функа // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

Для грамма этого вещества он переработал тонну рисовой шелухи. И не зря – это был первый в мире витамин, В1, предотвращающий полиневрит. Следом Казимир Функ синтезировал десятки других витаминов, заложил основы диетологии и создал препараты, помогающие бороться с сифилисом и раком.

Казимир Функ родился в 1884 году в Варшаве в еврейской семье. На выбор профессии повлиял отец, Жак Функ, известный в городе дерматолог. Это он посоветовал сыну обратить внимание не на практическую медицину, а на биохимию – науку, только начинавшую развиваться в Европе. Казимир отца послушал – после окончания школы отправился в Швейцарию, где в университете Берна сначала отучился, а чуть позже защитил докторскую диссертацию по биохимии. Кстати, его диссертация была посвящена соединению, которое позже будет использоваться в качестве заменителя жизненно важного женского гормона. Получивший докторскую степень Функ тут же был приглашен на работу в институт Пастера в Париже, а затем – в институт профилактической медицины Листера в Лондоне. Здесь ему и было поручено выделить из рисовой шелухи чистое вещество, предотвращающее болезнь бери-бери.

Почему рисовая шелуха? Потому что ранее голландский врач-патолог Христиан Эйкман научно доказал, что именно рисовая шелуха помогает предотвращению болезни бери-бери. Бери-бери – в переводе с сингальского это «крайняя слабость» – была проклятием Азии. Болезнь считалась заразной, потому что другого объяснения тому, что она уносит десятки тысяч человеческих жизней в год, попросту не было. Заболевшие худели, слабели, мучились одышкой, а потом их и вовсе разбивал паралич. Ученые всего мира ломали голову над источником заражения и методом лечения загадочного недуга.

Занялся этим и Эйкман, отправившись в 1886 году в тюремный госпиталь на остров Ява. Используя для своих опытов кур, Эйкман обнаружил, что цыплята, питающиеся шлифованным рисом, заболевали полиневритом, схожим по симптомам с бери-бери. Когда же подопытных животных переводили на неочищенный рис, они выздоравливали. Статистика смертности тюремных заключенных также показала, что среди питавшихся очищенным рисом бери-бери заболевал один человек из сорока. Тогда как среди людей, употреблявших в пищу неочищенный рис, болезни подвергался всего один человек из 10 тысяч. Так Эйкман пришел к выводу, что в рисовой шелухе содержится неизвестное вещество, способное предупреждать полиневрит (бери-бери). За вклад в открытие витаминов Эйкман совместно с британским биохимиком Фредериком Хопкинсом получил в 1929 году Нобелевскую премию. Некоторые ученые того времени сочли решение необъективным, потому что конкретно само вещество, именуемое сегодня В1, или тиамин, выделил Казимир Функ. Он же придумал для полученного вещества термин «витамин» – «жизненный амин», от латинского vita – жизнь и amin – амин, азотистое соединение.

Чтобы обнаружить это бесценное вещество, Функ занялся выделением фракций из рисовой шелухи с помощью разнообразных химических реакций. Это оказалось не так-то просто – как выяснилось позднее, из тонны рисовых отрубей можно было выделить всего чайную ложку чистого тиамина. И все же искомое кристаллическое вещество было получено. Правда, как позже выяснилось, химически чистый тиамин Функу так и не удалось получить – в добытых им кристаллах в основном содержался ниацин. Чистый тиамин ученые получат только в 1926 году, однако и добытый Функом ниацин предотвращал заболевание.

Написав статью, посвященную своему открытию, Функ озаглавил ее коротко – «Витамин». Вот только креативность, проявленную Функом в придумывании названия для нового вещества, его начальство в институте превентивной медицины Листера не оценило. А потому в опубликованной в декабре 1911 года научной статье в Journal of Physiology полученный Функом компонент именуется «лечебной субстанцией». Слово «витамин» войдет в научный обиход через год, когда Функ опубликует свой труд «Этиология авитаминоза» в первоначальном виде, обойдя цензуру листеровского начальства.

В статье Функ напишет, что птичий полиневрит вызывает нехватка в диете незаменимого вещества, необходимого организму в минимальных количествах. Уже тогда Функ предположил, что это далеко не единственное вещество с подобными свойствами и что должны быть другие. «Общие особенности относят упомянутые недуги к одной группе так называемых алиментарных заболеваний, вызванных недостатком определенных незаменимых веществ в пище. На данный момент известно, что все эти болезни можно предотвратить или вылечить простым добавлением в пищу некоторых защитных веществ, – писал он. – Незаменимые вещества, наверняка имеющие органическую основу, мы будем называть витаминами и в дальнейшем поведем речь о витаминах бери-бери или цинги, имея в виду вещество, предотвращающее ту или иную определенную болезнь».

Но столь привычное нам сегодня название ученые умы принимать не спешили. Только к 1920 году были определены четыре группы веществ, которые мы теперь зовем витаминами. В 1922 году на английском языке вышла книга Функа «Витамин», совершившая определенную революцию в биохимии и медицине. К этому моменту Функ был уже гражданином США, работая в различных фармацевтических компаниях. Функ писал, что витаминная недостаточность может быть вызвана поглощением «безжизненной» пищи, приготовленной из продуктов, которые потеряли свою «действенность» вследствие выращивания их в бедной минералами почве или вследствие чрезмерной тепловой обработки. Функ утверждал, что витаминные добавки необходимы для восполнения питательной разницы из-за ошибок в выращивании, переработке и приготовлении некоторых продуктов. Он также подчеркивал, что для хорошего здоровья необходимы многие витамины, а не один или несколько. В общем, закладывал основу диетологии и витаминологии.

С 1923 года Функ руководил биохимическим отделением Рокфеллеровского фонда в Варшаве, а в 1930-м создал свою биохимическую лабораторию в Париже. К слову, такое перемещение по миру позволяло ему свободно владеть польским, русским, французским, немецким и английским языками. Это же сделало его научные труды доступными и понятными широкому кругу – ведь он переводил их сам. В 1936 году Функ окончательно расшифровал структуру витамина В1 и разработал метод его синтеза. В скором же времени, чувствуя приближение Второй мировой войны, Функ вновь вернулся в США, став консультантом в Нью-йоркском институте витаминологии.

В 1953 году Казимир Функ основал научно-исследовательский институт имени себя и стал его президентом. Институт занимался не только проблемами питания и выпуском конкретных биодобавок, но и созданием медицинских препаратов, помогающих при венерических, гормональных и даже онкологических заболеваниях. Так, в последующие годы Функ разработал минимальную дневную дозу витаминов, которая используется до сих пор, усовершенствовал лекарство «Салварсан» от сифилиса, а также первым в мире выделил никотиновую кислоту и много работал над синтезом гормона адреналина. Он умер в 1967 году в возрасте 83 лет, так и не получив Нобелевскую премию за свои открытия. Однако это не помешало ему войти в мировую науку как основоположнику витаминологии и диетологии.

Витаминотерапия — Детский сад №22

Витаминотерапия — это применение различного рода витаминов с целью профилактики и лечения некоторых заболеваний, а также для восполнения в организме недостатка в них.

История открытия витаминов

Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему?

На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. «Из этого следует, что в молоке… содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания», — сделал вывод ученый.

Еще через 16 лет нашли причину болезни «бери-бери», распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли… куры, бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим «бери-бери». Стоило заметить его на рис неочищенный — болезнь проходила.

Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название — от латинского «vita» — «жизнь».

Нужна ли витаминотерапия детям? Когда её лучше проводить?

Конечно, витаминотерапия нужна, в особенности весной. Именно к весне организм растрачивает последние витаминные резервы, которые были использованы зимой на борьбу с простудами и гриппом.

Как проявляется недостаток витаминов у детей?

Если вы заметили у своего ребенка такие симптомы, как: сухость кожи, появление гнойничков, вялость, ломкость ногтей и волос — все это говорит о недостатке в организме необходимых витаминов и микроэлементов.
Весной каждая мама может провести для своего ребенка своеобразную витаминотерапию, которая заключается в создании более разнообразного и питательного меню для малыша.

Вот лишь небольшой перечень продуктов, в которых содержатся важные витамины и минералы. 
Витами А: морковь, тыква, апельсины, сметана, яйца, масло.
Витамин В1: гречневая, овсяная каши, ржаной хлеб.
Витами В2: горох, сливы, персики.
Витами В6: зеленые овощи, кукуруза.
Витами В12: рыба, печень, сыр, морская капуста.
Микроэлементы (железо, йод, хром, фтор и т.д.) и макроэлементы (фосфор, натрий, сера и т.д.) также полезны и необходимы для организма, и их тоже можно получить из фруктов, овощей и молочных продуктов.

Кроме того, гиповитаминоз можно восполнить специальными поливитаминными и минеральными комплексами. Для малышей необходимо покупать только детские витамины. Они отличаются от взрослых препаратов дозировкой и составом входящих в них компонентов . Однако не стоит принимать витаминные препараты без предварительной консультации с лечащим врачом. Педиатр подберёт поливитаминный комплекс с учетом индивидуальных особенностей развития ребенка и назначит дозировку в соответствии с его возрастом.

Нобелевская премия и открытие витаминов

Кеннет Дж. Карпентер *

Введение

В течение XIX века химики и физиологи, изучающие состав пищевых продуктов и пищевые потребности людей и животных, обнаружили, что в наши диеты необходимо включать сложные азотистые соединения, называемые «белками» (которые вместе с водой составляют основную часть наши нежирные ткани) вместе с жирами, крахмалом и сахаром, которые обеспечивают полезную энергию во время их окисления в организме.Также было установлено, что кости содержат высокие концентрации извести (оксида кальция) и фосфатных солей, и в организме, как правило, есть множество других необходимых минеральных солей, хотя было отмечено, что смешанный рацион обычно обеспечивает достаточное количество всех этих солей без какой-либо необходимости. для особых мер предосторожности.

Оглядываясь назад, мы можем увидеть повторяющиеся ранние наблюдения, указывающие на то, что у нас также была потребность в некоторых других питательных веществах. Таким образом, у моряков после 10-12 недель употребления сухих кормов, во время длительных плаваний на парусных судах до холодных дней, как правило, развивается цинга — заболевание, характеризующееся слабостью, болями в суставах, шатающимися зубами и пятнами крови, появляющимися по всему телу, и наконец, внезапная смерть «посреди приговора» от разрыва главной артерии.Однако отчаянно больные люди выздоравливали примерно через 10 дней после того, как достигли земли, где им можно было дать свежие фрукты или зелень для салатов.

Еще одним заболеванием, которое, казалось, было связано с ограничением диеты, было бери-бери, отмеченное сначала слабостью и потерей чувствительности в ступнях и ногах, затем различными эффектами, включая отек туловища и, наконец, затрудненное дыхание и смерть от сердечной недостаточности. Казалось, что это особенно связано с диетой из риса и почти ничего.Он был описан в некоторых из самых ранних медицинских трактатов в Китае и Японии, но врачи из Европы видели его только в колониях своих стран в Азии. В 1803 году Томас Кристи, врач британской армии в Шри-Ланке, писал: «Основная причина авитаминоза — это, безусловно, недостаток стимулирующей и питательной диеты… Однако, давая« кислые фрукты », которые я считаю очень ценными при цинге , не имеет никакого эффекта при авитаминозах … Я могу предположить, что разница зависит от какой-то хорошей химической комбинации.Кристи был пророком, но в течение следующих 100 лет научных методов было недостаточно, чтобы исследовать эти «прекрасные комбинации». Само их существование также было почти забыто во времена пастеровской революции, когда микробная инфекция стала считаться вероятным объяснением каждой болезни.

Работа Кристиана Эйкмана на Java

Важный прорыв произошел в 1890-х годах на Яве, которая тогда была голландской колонией. Христиану Эйкману, голландскому военному врачу, было поручено попытаться вырастить микроб, предположительно ответственный за авитаминоз, путем инъекции крови больных местных солдат животным.У некоторых цыплят, которых он использовал, развилась характерная слабость в ногах (полиневрит), но только, как он обнаружил, когда их кормили вареным белым рисом, оставшимся после еды госпитализированных солдат. Теперь у него был шанс изучить, чего не хватало в этой диете.

Весь собранный рис перед приготовлением и употреблением в пищу необходимо очистить от шелухи. Если помол больше не производится, это «коричневый рис»; но если зерна дополнительно «отполировать», чтобы стереть кожицу отрубей, они станут «белым рисом» и будут иметь более длительный срок хранения, так как удаленная фракция (т.е.е. «полироль») быстро прогоркнет в тропических условиях. Эйкман смог показать, что добавление полиролей к рациону больных цыплят восстанавливает их здоровье, а также что содержащиеся в них минералы не влияют на их ценность. Его предложенное объяснение появления болезни заключалось в том, что очень высокий уровень крахмала в рисе был токсичным, если ему не противодействовал антидот, присутствующий в полировальных средствах. Конечно, еще не было доказано, что куриная болезнь была моделью бери-бери у человека.

В 1895 году, незадолго до того, как здоровье Эйкмана подорвалось, и ему пришлось вернуться в Голландию, он обсудил свои выводы с Адольфом Вордерманом, медицинским инспектором 100 небольших тюрем, разбросанных по всему острову Ява. Было известно, что бери-бери является проблемой для одних, но не для других, и Вордерман обнаружил, что в тюрьмах, в которых использовался в основном коричневый рис, менее одного заключенного из 10 000 страдали бери-бери, в то время как в тюрьмах, употребляющих в основном белый рис, доля таких больных составляла 1 из 39. Это поразительное различие не могло быть связано с какими-либо соответствующими различиями в гигиенических условиях в различных тюрьмах и послужило убедительным подтверждением актуальности работы Эйкмана. ¹ История работы Эйкмана более подробно рассказана в другой публикации Nobelprize.org, «Витамин B ₁ ».

Геррит Грийнс — исправленное объяснение

В 1896 году исследования были переданы Герриту Грийнсу, другому высококвалифицированному доктору медицины из Утрехтского университета в Нидерландах, имеющему опыт исследований в аспирантуре. Сначала он подтвердил основные результаты Эйкмана, а затем обнаружил, что у цыплят, которых кормили только мясом в автоклаве, также может развиться полиневрит, который можно предотвратить, добавив в их рацион рисовую полировку или бобы.Эта и дальнейшие исследования показали, что болезнь не требует наличия избытка крахмала, и он пришел к выводу: «в различных натуральных продуктах присутствуют вещества, которые не могут отсутствовать без серьезного повреждения периферической нервной системы … Эти вещества легко распадаются … которые показывает, что они являются сложными веществами и не могут быть заменены простыми химическими соединениями ». Это было первое четкое изложение того, что позже будет называться «витаминной» концепцией, но оно было опубликовано только на голландском языке и не стало более широко известным в течение следующих 25 лет.

Многие люди теперь начали готовить активные экстракты из рисовой полировки, которые можно было использовать для лечения жертв авитаминоза, случайно показывая, что этот фактор растворим в воде и спирте. В Японии Уметаро Судзуки сыграл выдающуюся роль в этой работе, а на Филиппинах американские рабочие смогли спасти жизни маленьких детей, которых кормили матери, питавшиеся ничем, кроме риса.

Изобретение слова «витамин»

Многие ученые в Европе, а также в Азии начали интересоваться проблемой фактического выделения фактора в полировке риса, с дальнейшей мечтой, возможно, идентифицировать и даже синтезировать его.Одним из них был Казимир Функ, биохимик, родившийся в Польше, но обучавшийся в нескольких европейских странах, который переехал в Лондон в 1910 году. В следующем году он сообщил, что изолировал активный фактор. На самом деле это было неверно, но затем он предположил, что этот материал принадлежит к химическому классу «аминов». Кроме того, он предположил, что, как все составляющие белков (то есть аминокислоты) принадлежат к одному химическому классу, так и органические микроэлементы, недостаток которых рассматривается как причины таких заболеваний, как пеллагра и цинга, помимо бери-бери.Поэтому он ввел термин «витамин» для этих «жизненно важных аминов». Когда несколько лет спустя выяснилось, что другие в классе не были «аминами», но слово все еще нужно было, его сократили до «витамин».

Джозеф Голдбергер и Пеллагра

В 1914 году Джозеф Голдбергер, сотрудник Службы общественного здравоохранения США, был назначен ответственным за расследование причин случаев пеллагры на юге страны. У больных развились тяжелые кожные высыпания на частях тела, подвергшихся воздействию сильного солнечного света, а во многих случаях диарея и психические изменения заставляли их помещать в приюты, и был высокий уровень смертности.Пеллагра имела репутацию человека, связанного с потреблением кукурузы (называемой кукурузой в Америке), и считалось, что причиной этого могут быть партии кукурузной муки, которая стала плесневой и токсичной, но к 1914 году на юге все считалось инфекция, возможно, переносимая насекомыми, как было обнаружено в случае малярии.

Голдбергер усомнился в теории инфекции, поскольку не было никаких записей о том, что врачи или медсестры заразились этим заболеванием от своих пациентов, и он фактически ел соскобы кожи и экскременты пеллагринов, чтобы проверить это напрямую.С другой стороны, он обнаружил, что добавление к рациону детских домов яиц и молока приводит к уменьшению числа случаев заболевания. После дальнейших экспериментов с добровольцами, которые подтвердили диетическое объяснение, он смог создать животную модель болезни с собаками и обнаружил, что дрожжевые добавки эффективны в борьбе с этим заболеванием, и это подтвердилось также и для пациентов. Его группа активно работала над фракционированием дрожжей и определением их активного фактора на момент его смерти в 1929 году.Только в 1935 году он был идентифицирован другими как никотиновая кислота (также переименованная в «ниацин»), уже знакомое химическое вещество.

Учебная работа с крысами и мышами

В то время как другие люди изучали клинические расстройства, ряд академических работников интересовались определением пищевых потребностей видов млекопитающих, используя удобных молодых крыс и мышей, начиная с простых диетических смесей и выясняя, что еще нужно для их полноценного питания. . Важная ранняя работа была проделана в Германии, но, к сожалению, нарушения роста считались результатом ингредиентов в рационе, которые были «денатурированы» в результате очистки, а не недостатком некоторых до сих пор неизвестных питательных веществ.

Наиболее явное свидетельство отсутствия неизвестного «чего-то» в диете млекопитающих было представлено Гоулендом Хопкинсом в 1912 году. Этот кембриджский биохимик уже был хорошо известен тем, что выделил аминокислоту триптофан из белка и продемонстрировал его сущностную природу. Он кормил молодых крыс диетой из казеина, сала, сахарозы, крахмала и минералов; половина из них также получала небольшую отдельную ежедневную добавку в 2 мл молока. Только те, кто получал молоко, росли хорошо, но через 2 недели лечение было изменено. Те, кто теперь получает молоко, начали нормально расти, а после 2 недель при неизменном весе те, кто теперь не имеет молока, начали падать. Хопкинс предположил, что это можно объяснить только тем, что в основной диете отсутствуют следы некоторых неопознанных органических питательных веществ, и что проблема аналогична человеческим болезням, связанным с диетой, как он предположил уже в лекции, опубликованной в 1906 году. ²

Витамины жирорастворимые

Как ни странно, затем Хопкинс продолжил руководить программами работы по промежуточному метаболизму, вместо того, чтобы пытаться выяснить, что может быть «молочным фактором», а другие фактически не смогли воспроизвести его открытие с таким небольшим количеством молока. ³ Однако в США начали происходить важные успехи. Элмер В. Макколлум из Висконсина обнаружил, что с его очищенной диетой крысы начали терять вес примерно через 10 недель, но выздоравливали с небольшими дозами сливочного жира, но не с оливковым маслом. Затем, в 1914 году, он обнаружил, что активность осталась в растворимой в эфире фракции после омыления масляного жира, так что весь обычный жир стал водорастворимым. Он назвал этот фактор «А», а фактор полировки риса — «фактором В». Так появилась система обозначений того, что позже было названо витаминами.Позже было показано, что дефицит витамина А у людей и крыс вызывает серьезное повреждение глаз (ксерофтальмия) и остается основной причиной слепоты в странах третьего мира.

Состав витамина А, ретинола.

Макколлум, переехав в 1917 году в Университет Джона Хопкинса в США, где у него был более легкий доступ к патологической помощи, понял, что при диете, содержащей несбалансированные пропорции кальция и фосфора, недостаток определенных животных жиров вызывает состояние, аналогичное человеческому. рахит.Это заболевание по-прежнему оставалось серьезной проблемой, особенно среди младенцев, выросших в крупных промышленных городах. Дальнейшая работа показала, что активность этих жиров обусловлена ​​вторым жирорастворимым фактором, который получил название «витамин D. » Целый ряд других исследователей затем смогли показать, что он, по крайней мере, связан со стеролами и что он может быть образован ультрафиолетовым облучением сырого холестерина in vitro или через кожу живых животных или людей.

Стерины ранее казались довольно неинтересной группой соединений, не обладающих захватывающими свойствами.Однако, когда стало ясно, что соединение в их группе может предотвратить проблему детского рахита, они начали привлекать больше внимания. Адольф Виндаус, немецкий структурный химик, в течение многих лет был ведущим исследователем структуры стеролов, и физиологи, работавшие над витамином D, обратились к нему за помощью в его химии. В 1928 году он получил Нобелевскую премию по химии за «исследования состава стеринов и их связи с витаминами». Но соединение витаминов было относительно небольшим последним шагом в долгих исследованиях, за которые он был удостоен чести.

Нобелевская премия по физиологии и медицине

Первые призы

Теперь, наконец, мы можем приступить к рассмотрению проблемы Комитета, ответственного за эту премию; до сих пор они не получили никаких наград, связанных с открытием витаминов, хотя в течение предыдущих 14 лет они периодически получали номинации (для Эйкмана, Фанка, Голдбергера, Грийнса, Хопкинса и Сузуки, но, как ни странно, не для Макколлума в этот период). На их нежелание, возможно, повлияли комментарии скептиков о том, что витамины были всего лишь гипотетическими объектами, призванными объяснить различные явления: «Никто никогда их не видел.«После 1926 года это перестало быть правдой. B.C.P. Янсен и В.Ф. Донат, еще двое голландских ученых, работавшие на Яве, наконец-то получили чистые кристаллы путем фракционного извлечения рисовой полировки; только одна сотая миллиграмма требовалась ежедневно, чтобы вылечить голубя с дефицитом, и в следующем году активность была подтверждена для подвыборок, отправленных за границу.

Итак, Комитет по присуждению премий 1929 г., очевидно, согласился, что пора чествовать первооткрывателя (ов) витаминов; но кто они были? Для Грийнса был очевидный случай, но он не был повторно номинирован на этот конкретный год, и можно сказать, что он просто делал относительно очевидные следующие шаги по новому пути, проложенному Эйкманом. С другой стороны, Эйкман был повторно номинирован за свою работу, выполненную 35 лет назад; он также был теперь стариком и слабым здоровьем, так что, возможно, это был последний год, в котором он дожил до такой чести. Хотя было известно, что у него были сомнения относительно того, представляет ли бери-бери явный дефицит витаминов, не было сомнений в том, что он сделал первые шаги в использовании модели на животных для исследования питательной основы клинического расстройства, затрагивающего миллионы людей. .Гольдбергер был еще одним важным участником, но его недавняя смерть исключила его из рассмотрения.

Состав витамина B1.

Если Эйкман представил подход к витаминам с клинической точки зрения, то был также, по крайней мере, столь же плодотворный «академический» подход с использованием грызунов и очищенных диет. Единственным представителем этого подхода, который был повторно номинирован на 1929 год, был Хопкинс, лидер британской школы «динамической биохимии» и влиятельный защитник важности витаминов, хотя он и не настаивал на своей относительно ранней работе. в полевых условиях, и его знаменитый эксперимент не мог быть воспроизведен.Тем не менее, он был удостоен премии совместно с Эйкманом.

Это был странный исход. Хопкинс сказал, что он получил награду по неправильной причине, и Эйкман не поехал в Стокгольм, по крайней мере, номинально по причине плохого здоровья, хотя было высказано предположение, что его, возможно, в равной степени сдерживал скептицизм по поводу причины авитаминоза. Он также явно оскорбил коллег-ученых в Голландии, не упомянув Грийнса в речи, которую он послал в Стокгольм, и затем они организовали успешный международный призыв финансировать статьи Грийнса, которые переиздаются в английском переводе в знак признания важности его работы. взносы.

Среди важных достижений, достигнутых в этой области между временем работы Хопкинса и присуждением награды 1929 года, была работа над жирорастворимыми витаминами, начатая Макколлумом и продолженная многими другими. Например, во время продовольственного кризиса в Центральной Европе после Первой мировой войны Харриет Чик руководила группой, которая изучала лечение рахита в Вене и показала с помощью рентгеновских лучей, что заживление костей у младенцев в равной степени стимулируется ультрафиолетовым излучением или дозирования с рыбьим жиром, и не имел никакого отношения к гигиене.Тем не менее, Комитет в последующие годы решил, что этот период работы над витаминами теперь получил должное признание.

Американская работа по пагубной анемии

Следующая награда, которую мы можем, но только задним числом, связать с витаминами, была вручена в 1934 году Джорджу Уипплу, Джорджу Майноту и Уильяму Мерфи из США «за их открытия, касающиеся терапии печени в случаях анемии», и первая награда, удостоенная награды. быть разделенным между тремя людьми. Раньше пагубная анемия была неизлечимым заболеванием, но эти рабочие обнаружили, что больные могут выжить, если будут есть большое количество сырой печени каждый день, в надежде, что вскоре ее можно будет заменить более сильнодействующими экстрактами печени.В то время не было упоминания о том, что печень обладает витаминоподобным действием, так как она, очевидно, необходима только для противодействия болезни, а не для удовлетворения требований нормальных людей.

После того, как в 1948 году был наконец выделен важный печеночный фактор (кобаламин или витамин B ₁₂ ), стало ясно, что даже здоровым людям нужен этот фактор, но они усваивают его эффективно, так что нормального смешанного питания достаточно. Было обнаружено, что витамин B ₁₂ отсутствует в растительной пище и присутствует в печени в более высоких концентрациях, чем в мясе или молоке.Однако, как первоначально продемонстрировал Уильям Кастл в 1928 году, желудки пациентов с пернициозной анемией были ненормальными из-за неспособности секретировать «внутренний фактор», который в сочетании с кобаламином значительно увеличивал последующую эффективность его абсорбции из тонкой кишки. Он также смог показать, что экстракты из желудков нормальных животных в сочетании с предварительно переваренным мясом можно давать пациентам с злокачественной анемией для нормального синтеза красных кровяных телец. С тех пор эта работа была описана как веха в клинических исследованиях, но поначалу ей не уделяли должного внимания, и, хотя от имени Касла было выдвинуто две более поздних номинации, они не увенчались успехом.

Сент-Дьёрдьи и витамин С

В 1937 году Альберт Сент-Дьёрдьи получил премию в области физиологии и медицины «за открытия, связанные с процессами биологического горения, с особым упором на витамин С и катализ фумаровой кислоты». Здесь есть еще одна странная история. Он был венгерским биохимиком, который работал во многих странах и особенно интересовался окислительно-восстановительными механизмами в организме. После обнаружения антиоксидантного соединения в коре надпочечников, он был приглашен в Кембридж в Англии в 1927 году, и там, используя простой тест in vitro для измерения его относительной концентрации во фракциях, полученных из ткани, он смог за несколько месяцев выделить соединение, которое он назвал гексуроновой кислотой и которое, как он показал, имеет эмпирическую формулу C ₆ H ₈ O ₆ . ⁴

Между тем, несколько групп в течение многих лет пытались выделить витамин С против цинги из лимонного сока, выполняя последовательные длительные биологические исследования на морских свинках на каждой стадии фракционирования. В 1932 году Чарльз Глен Кинг из Университета Питтсбурга в США сообщил об успехе и добавил, что его кристаллы обладают всеми свойствами, о которых сообщил Сент-Дьёрдьи для гексуроновой кислоты. Последний к настоящему времени вернулся в Венгрию и быстро подтвердил биологическую активность своих кристаллов.Таким образом, в течение четырех лет витамин был изолирован и сдан в руки, а Сент-Дьёрдьи не осознавал, что он сделал. После нескольких номинаций он получил Премию в 1937 году. Было высказано предположение, что цитирование было расширено, чтобы включить в него нечто большее, чем просто изоляцию витамина С, из-за того, что в США считали, что Чарльз Глен Кинг заслуживает большей части признательности за изоляцию, поскольку « он знал, что ему нужно ».

В том же году Норман Хаворт из Бирмингемского университета в Англии получил Нобелевскую премию от Комитета по химии за продвинутую химию углеводов и, в частности, за разработку структуры кристаллов Сент-Дьерди, а затем за возможность синтезировать витамин.Это было значительным достижением, которое привело к тому, что витамин С стал широко доступен по невысокой цене. Нобелевская премия по химии была разделена с швейцарским химиком-органиком Полем Каррером за его работу о структурах рибофлавина и витаминов А и Е, а также других биологически интересных соединений. За этим в 1938 году последовала еще одна химическая награда немецкому биохимику Ричарду Куну, который также работал с каротиноидами и витаминами группы B, включая рибофлавин и пиридоксин, и был чем-то вроде соперника Каррера.Из-за нацистского вето Кун не смог принять свой приз до окончания Второй мировой войны.

Хенрик Дам и витамин К

Следующие награды в области физиологии и медицины в области витаминов были вручены Хенрику Даму и Эдварду Дойзи в 1943 году. Дам, датский биохимик, работавший в Копенгагенском университете в Дании, был награжден «за открытие витамина К.» Несколькими годами ранее он исследовал, нужно ли цыплятам получать в свой рацион источник стеролов. Фактически, они были способны синтезировать холестерин, но у некоторых из его птиц развилось сильное внутреннее кровотечение, вызванное нарушением их нормального механизма свертывания крови.Эту проблему удалось предотвратить, предоставив им фактор, присутствующий как в зеленых листьях, так и в печени, но ни один из известных витаминов. Он был назван «витамин К», первая буква алфавита, которая не использовалась другими (а также, случайно, начальная буква «коагуляции», датского эквивалента английского «коагуляции»). Было обнаружено, что несколько иное соединение с такой же биологической активностью присутствует в ферментированных продуктах животного происхождения, таких как рыбная мука.

Американский биохимик Эдвард Дойзи разделил награду Нобелевского комитета по физиологии и медицине, хотя она была «за открытие химической природы витамина К.(Очевидно, что вся тема «витаминов» находится где-то между двумя изначально разграниченными областями научной работы, то есть физиологией или медициной и химией.) Синтез витамина К Дойзи имел непосредственное практическое значение. Было известно, что состояние механической желтухи у пациентов приводит к кровотечениям, что ставит под угрозу хирургическое вмешательство, направленное на устранение непроходимости. Теперь стало ясно, что это состояние препятствует всасыванию витамина, и введение его путем инъекции решает проблему.Это также снизило опасность кровотечения у новорожденных.

Джордж Уолд и витамин в глазах

Прошло еще 24 года, прежде чем Нобелевский комитет по физиологии и медицине присудил еще одну награду за работу, связанную с витамином. Это было сделано Джорджем Вальдом, одним из трех удостоенных награды «за открытия, касающиеся основных физиологических и химических зрительных процессов в глазу». Он вырос в Бруклине, как сын бедных родителей-еврейских иммигрантов, и после обучения медицине в Нью-Йоркском университете в США.SA и аспирант по зоологии в Колумбийском университете в США под руководством Селига Хехта в 1932 году получил грант на работу в лаборатории Отто Варбурга в Берлине, где он препарировал сетчатку сетчатки животных для получения светочувствительного пурпурного соединения родопсина и обнаружил его. химический тест показал, что сетчатка явно содержит витамин А. Затем он переехал в лабораторию Каррера в Цюрихе, Швейцария, и извлек достаточно материала, чтобы Каррер подтвердил, что это действительно витамин А.

Оттуда Вальд перешел на работу в Гейдельберг, но условия в Германии изменились: Гитлер пришел к власти, и евреи были нежелательны. Национальный исследовательский совет США, предоставивший ему грант на поездку, хотел, чтобы он уехал не позднее, чем через месяц. Тем не менее, в тот период, после вскрытия сетчатки 300 лягушек, он обнаружил, что родопсин при стимуляции светом давал как протеин-опсин, так и соединение, которое он назвал «ретинен» (теперь «ретинальдегид»), которое, в свою очередь, давало витамин А (теперь называемый ретинолом). . В течение некоторого времени было известно, что дефицит витамина А приводит к куриной слепоте, но было неожиданным открытием, что витамин может непосредственно участвовать в физиологическом процессе.

Эпилог

В заключение, мы должны с пониманием относиться к проблемам сменявших друг друга Нобелевских комитетов по физиологии, медицине и химии в течение 20-го века, которым приходилось пытаться сделать свой выбор среди множества достойных людей в стольких различных областях, среди которых была только наука о питании. один, а «витамины» — лишь часть этого. Им также приходилось ограничивать свой выбор теми, кто был номинирован в этом конкретном году, и обычно (хотя и не всегда) рассматривались только сравнительно недавние исследования, так что они не всегда могли позволить себе роскошь более поздних комментаторов в более продолжительном периоде. ретроспективный взгляд.

Те из нас, кто проявляет особый интерес к этому предмету, могут быть только благодарны, даже если мы можем задаться вопросом о некоторых решениях, что важность работы с витаминами была отмечена по крайней мере десятью наградами.

---

Нобелевские лауреаты и их работа с витаминами

* Нобелевский лауреат работал и вносил свой вклад в этой области, но был награжден за другое достижение. См. «Мотивация призов».

---

Библиография

1.Карпентер, К.Дж., Бери-бери, белый рис и витамин B , Калифорнийский университет Press, Беркли (2000).

2. Weatherall, M.W. и Kamminga, H. , Создание биохимика: создание репутации Фредерика Гоуленда Хопкинса. История болезни, том 40, стр. 415-436 (1996).

3. Becker, S.L., Будет ли молоко заставлять их расти? Эпизод открытия витаминов. In Chemistry and Modern Society (Дж. Параскандела, редактор), стр. 61-83, Американское химическое общество, Вашингтон, Д.С. (1983).

4. Карпентер, К.Дж., История цинги и витамина С, издательство Кембриджского университета , Нью-Йорк (1986).

---

Кеннет Дж. Карпентер родился в Англии в 1923 году и получил степень доктора философии. Он получил степень доктора наук о питании в Кембриджском университете в 1948 году. Проработав научным сотрудником в Исследовательском институте Роуетта в Шотландии и сотрудником Фонда Келлогга в Гарвардском университете, он вернулся на преподавательскую должность в Кембридже в 1956 году, где он стал научным сотрудником Сиднея. Сассексский колледж.В 1977 году он был назначен профессором экспериментального питания в Калифорнийском университете в Беркли, США. Его исследования были связаны в основном с ограниченной биодоступностью питательных веществ в пищевых продуктах, особенно лизина и ниацина. Его публикации об историческом развитии науки о питании включают История цинги и витамина C (1986), Белки и энергия: исследование меняющихся идей в питании (1994) и Бери-бери, белый рис и витамин B ( 2000).

Впервые опубликовано 22 июня 2004 г.

витаминов приходят на ужин | Институт истории науки

Место: Suburbia, Anytown, США
Время: Конец 1950-х.
Сцена: Комната в доме со столом для обеда. Семья из четырех человек садится за еду из мяса, картофеля, стручковой фасоли, хлеба и салата.
Мать: «Не забывай витамины!»

[Теперь передают небольшую бутылку в аптекарском стиле, стоящую рядом с солонкой и перцем.Каждый член семьи снимает пробку, достает маленькую зеленую таблетку и запивает ее стаканом молока. ]

За пятьдесят лет до этой сцены обеда витамины существовали только как идея без названия в умах нескольких биохимиков, исследующих питание человека. Они постулировали загадочное вещество, нечто помимо жиров, углеводов, белков и солей, присутствующее в продуктах питания и необходимое для здоровья. То, что они открыли, породило целую индустрию и появился очень востребованный продукт — витаминные таблетки.

Витаминные таблетки достигли совершеннолетия в стране, озабоченной экономической депрессией и войной, и выросли с возвращением к процветанию и последующей культурой, ориентированной на потребителя. Тем не менее, эта аккуратная, ярко окрашенная таблетка не могла бы появиться без появления лабораторных крыс и расширяющейся и развитой с научной точки зрения фармацевтической промышленности. Некоторые приветствовали витамин как пользу для здоровья человека. Другие считали витамины не более чем мошенничеством, совершаемым над доверчивой публикой. В любом случае, к концу 1950-х годов витаминные пилюли, привлекательно упакованные и все более знакомые, начали сочетаться с солью и перцем за столом.Витамины были здесь, чтобы остаться.

Изучение азбуки

Слово витамин впервые появилось в печати в 1912 году в статье биохимика польского происхождения Казимира Функ. В то время Функ работал в лондонском Lister Institute над проблемой бери-бери, болезни, свойственной в основном азиатскому населению, которое питалось натертым белым рисом. Функ пришел к выводу, что болезнь была вызвана отсутствием в рисе необходимых питательных веществ, а не наличием токсина, как считалось ранее.Он ввел термин витамин для этого вещества и предположил, что аналогичные незаменимые витамины могут предотвращать такие заболевания, как пеллагра, цинга и рахит, симптомы которых включают, соответственно, язвы и бред, усталость и кровоточивость десен, а также деформации костей. Работа Фанка была широко прочитана и помогла продвинуть новую мощную идею, появившуюся в результате исследований нескольких ученых: болезнь дефицита, которую можно предотвратить и даже вылечить с помощью загадочных веществ, содержащихся в продуктах питания.

Элмер Вернон Макколлум изучал пищевые потребности молочного скота в сельскохозяйственной школе Университета Висконсина и решил использовать крыс в качестве заменителей своих коров. В то время истребляемых вредителей считали крысами, а не важными лабораторными животными. Но они быстро доказали свою важность для науки о питании, и использование колоний крыс распространилось на другие академические учреждения, а также коммерческие лаборатории. В 1913 году Макколлум с помощью своих крыс идентифицировал первый витамин, вещество, обнаруженное в масле и яичном желтке, которое он назвал «жирорастворимым фактором А.«Работая со своим коллегой Маргерит Дэвис, он кормил крыс строго контролируемыми диетами, которые различались только качеством содержащегося в них жира. Крысы, которых кормили элементами масляного жира или яичных желтков, процветали, в то время как те, кто сидели на диете с жиром, полученным из сала или оливкового масла, не росли и в конечном итоге умерли. Хотя химическая природа жирорастворимого A оставалась неизвестной, Макколлум и Дэвис смогли перенести его из молочного жира в оливковое масло.

Водорастворимый витамин B — это название витамина против авитаминоза, который Функ обнаружил в шелухе, оставшейся после шлифовки риса; вещество, обнаруженное в цитрусовых, которые, как известно, предотвращают цингу, было названо водорастворимым C.Второе жирорастворимое вещество было обнаружено Макколлумом и его коллегой Ниной Симмондс в начале 1920-х годов и стало витамином D, антириктическим. К этому времени окончательная буква «е» в витамине была отброшена, и алфавитное соглашение об именах твердо утвердилось.

Новая наука о питании быстро проникла в национальное сознание. Колумнисты газет и журналов о здоровье, правительственные учреждения и экономисты рассказывают о витаминах и продуктах, необходимых для правильного питания.Хотя исследования витаминов начались с изучения серьезного дефицита, популярная информация о питании была сосредоточена на общих диетических рекомендациях для здоровья и жизнеспособности. Эта информация была адресована женщинам, которые несли основную ответственность за покупку и приготовление пищи, и она прочно связала определенные группы продуктов питания с необходимыми питательными веществами. В то же время в печати стали появляться изображения лабораторных животных, демонстрирующие физические последствия серьезной нехватки витаминов. Деформированных, недовесных и болезненных лишенных витаминов крыс «после» (а также других мелких экспериментальных животных, включая цыплят, морских свинок и голубей) сравнивали с изображениями их здоровых, сытых, «до» самих себя.Их поразительное выздоровление после возвращения к сбалансированной диете казалось почти чудесным.

«Витамины для пепла!»

В 1920 году Parke, Davis and Company запустили Metagen, пятизерновую (325 мг) капсулу «Концентрированных экстрактов витамина», якобы содержащую все известные тогда витамины — жирорастворимые A, водорастворимые B и водорастворимые. C. Сообщая о новом препарате, Western Medical Times излагает доводы в пользу поливитаминов, которые продолжают вызывать резонанс и сегодня: «Это век консервов, шлифованного риса, искусственного масла [маргарина], сгущенного молока, белой муки и другие усовершенствования нашей цивилизации двадцатого века, возможно, все из которых сделаны для удобства, но их общее использование представляет проблему в питании.”

Parke-Davis была признанной фармацевтической фирмой с собственной исследовательской лабораторией и учеными. Такие продукты, как Metagen, предназначенные для прописывания врачом, рекламировались медицинским работникам. Но появились и другие витаминные продукты, производимые производителями патентованных или патентованных лекарств, которые предлагали таблетки непосредственно потребителю. Эти производители, которые часто были просто бизнесменами, не соблюдали этические принципы Американской медицинской ассоциации (AMA), которые разрешали рекламировать лекарства только врачам.

Обещания улучшения здоровья и жизнеспособности, адресованные непосредственно населению, создали большой спрос на витаминные препараты. Один продукт, витаминные таблетки Мастина, содержал все три известных витамина, а также железо, кальций и фосфор, что делало его, возможно, первой таблеткой с множеством витаминов и минералов на рынке. Его владелец, Фрэнсис Б. Мастин, был энергичным рекламодателем, который, как сообщается, превратил свой продукт в бизнес с доходом в 1 миллион долларов в месяц менее чем за год. Рекламные объявления и отзывы обещали, что Vitamon «улучшит аппетит, поможет при расстройстве желудка, устранит запоры, очистит кожу и повысит энергию.В рекламном тексте особо подчеркивалось сообщение «Витамины для пепла!» ассоциация, которая будет придерживаться витаминных добавок на десятилетия вперед.

AMA и федеральные регуляторы пищевых продуктов и медикаментов не поддержали продажу этих коммерческих витаминов. Считалось, что потребителей легко обмануть, заставив покупать бесполезные, возможно, даже вредные продукты. Регулирующим органам было трудно решить, где им нужны витамины: пища или лекарство? Вдобавок медицинская профессия чувствовала угрозу из-за принятия решений, выходящих за рамки ее полномочий.Некоторые ученые-диетологи и преподаватели, такие как Макколлум, категорически не одобряли витаминные добавки, считая, что потребности в витаминах лучше всего удовлетворять за счет сбалансированной диеты, состоящей из полезных продуктов. Хотя регулирующие органы в конечном итоге преуспели в введении некоторых требований к маркировке и преследовании самых преувеличенных требований, витамины и другие диетические вещества остались частью относительно открытого рынка, на котором решения оставлены на усмотрение потребителя.

Первой витаминной таблеткой, получившей одобрение AMA, была Oscodal, таблетка витаминов A и D, покрытая сахаром, изготовленная из рыбьего жира с использованием технологии, разработанной Funk в начале 1920-х годов.В то время технические трудности и затраты на извлечение других витаминов из природных источников сделали их неэффективным предложением. Эта ситуация изменилась по мере того, как фармацевтические компании продолжали развивать свои собственные исследовательские центры и налаживать связи с академическими лабораториями. Накануне Второй мировой войны фармацевтическая промышленность научилась синтезировать витамины в промышленных масштабах; производство измерялось тоннами, и страна была готова удовлетворить потребности всего мира в питании.

Мы хорошо накормили?

В 1941 году президент Франклин Д. Рузвельт созвал Национальную конференцию по питанию в защиту, чтобы рассмотреть недостатки американского питания. «В последние годы, — писал он, — ученые сделали выдающиеся открытия в отношении количества и видов продуктов, необходимых для максимального здоровья и бодрости. Тем не менее, каждое исследование питания, независимо от проведенного метода, показало, что здесь, в Соединенных Штатах, недоедание широко распространено и серьезно ».

Исследования, приведшие к этому ужасному выводу, были основаны на исследованиях семейных привычек в еде и расходах, проведенных государственными учреждениями в середине 1930-х годов.К тому времени было известно содержание питательных веществ в различных продуктах питания. В начале 1941 г. появилась первая таблица рекомендуемых диетических добавок (RDA), которая включала суточные потребности в шести витаминах и двух минералах, выраженные в миллиграммах и международных единицах. Имея в руках эти инструменты, американская диета была тщательно изучена и обнаружена, что ее не хватает.

Бюро домоводства в публикации Are We Well Feed ?: Отчет о диетах семей в США пришло к выводу, что только четверть семей в Соединенных Штатах придерживались диеты, которую можно было бы классифицировать как « хорошо.«Диета считается хорошей, если она на 50% превышает минимальные требования, установленные для всех семи изученных питательных веществ — белка, железа, кальция и четырех витаминов. Эти расчеты были основаны на совокупности исследований на животных и людях. Например, крысы использовались в экспериментах по контролируемому кормлению для измерения витамина А в тестируемых продуктах питания, в то время как потребности человека в витамине А были основаны на исследованиях людей, которые измеряли количество витамина, необходимое для предотвращения куриной слепоты, одного из первых распознаваемых признаков болезни. дефицит.Ученые использовали результаты нескольких человек и анализы на крысах для определения количества пищи, такой как молоко, яйца и листовая зелень, необходимых для удовлетворения потребностей людей в витаминах.

Диетологи скорректировали рекомендации с учетом различных потребностей младенцев, детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также сидячих и активных занятий. Однако за вводящим в заблуждение упрощением, что 45 миллионов американцев столкнулись с витаминным голодом, кроются законные опасения страны эпохи депрессии: семьи с более низким доходом в целом питались хуже, как и те, кто жил в городах, вдали от ферм. молока, яиц и овощей.

Участники Национальной конференции по питанию были встревожены «инертными калориями» в американской диете, особенно в виде белого хлеба и сахара. Современная очистка муки лишила хлеб его природных витаминов и минералов, что, в свою очередь, лишало американцев необходимой силы. В качестве немедленного решения конференция поддержала программы «обогащения», направленные на восстановление определенных пищевых продуктов до их «естественного» (предварительной обработки) уровня питательных веществ. Обогащение муки началось в конце 1930-х годов, когда витамины группы В (тиамин и ниацин) стали доступны в больших количествах в результате промышленного синтеза.Но теперь, когда национальное внимание было сосредоточено на несоответствиях американского рациона, прогресс ускорился, и обогащение муки и хлеба в значительной степени было достигнуто за счет добровольного сотрудничества мукомольной промышленности, даже до того, как это было санкционировано Военным продовольственным управлением в 1943 году.

Хлеб был не первым продуктом, обогащенным витаминами. Молоко, обогащенное витамином D, было введено в начале 1930-х годов, хотя обогащение было достигнуто в основном за счет облучения молока ультрафиолетовым светом, а не за счет добавления больших объемов витаминов.Появились и другие обогащенные продукты, такие как Kellogg’s Pep, хлопья для завтрака с добавлением витаминов D и B ₁ , представленные в 1938 году. Новые технологии позволили распылять витамины на продукты, такие как обработанные хлопья, которые американцы ели на завтрак. Однако федеральное правительство четко разграничило «обогащение», которое восстанавливает питательные вещества, потерянные при переработке, и «обогащение», при котором витамины могут быть добавлены волей-неволей практически к любому продукту.

Vimms и Vigor

К началу 1940-х годов многие витамины были доступны оптом по цене, составлявшей лишь часть стоимости нескольких лет назад, и коммерческие патентованные витамины процветали.Стоимость тиамина (B ₁ ), например, упала с 300 долларов за грамм в 1935 году, когда он был впервые произведен из природных источников; до 7,50 долларов за грамм в 1937 году, когда он был синтезирован; до 53 центов за грамм в 1942 году.

Витамины группы В, в частности, стали предметом беспокойства по поводу витаминов. Хотя витамин B был одним из первых признанных витаминов, он был мало изучен до середины 1930-х годов, когда были выделены и синтезированы многочисленные компоненты, включая тиамин, ниацин, рибофлавин, B ₆ и пентотенат кальция.Исследования субклинического дефицита витамина B были расплывчатыми и тревожными: симптомы включали усталость и раздражительность, потерю аппетита, нервозность и даже седые волосы. Распространяются слухи о том, что завоевательные силы Гитлера вызвали дефицит витамина B, чтобы создать подавленное и подавленное население. «Витамин морального духа», как его стали называть, казался особенно важным для благосостояния нации. К счастью, его тоннами перекачивали в хлеб и муку и распространяли в миллионах витаминных таблеток с такими названиями, как Vimms, Stams и Benefax.

Рекламодатели обещали много витаминов. Витаминное шоу Vimms с Фрэнком Синатрой было популярно на радио CBS, в то время как реклама Stams (от Standard Brands) звучала на телеканале NBC Charlie McCarthy Show . «Подождите минутку, посмотрите, что в нем», — гласила радиореклама Vimms. «Убедитесь, что вы получаете все витамины, рекомендованные государственными экспертами». В рекламе в популярных национальных журналах витамины B-комплекса подчеркивались как естественные восстановители бодрости и жизненных сил.Списки основных питательных веществ в мультивитаминных составах рекламировались по мере того, как общественность все больше разбиралась в науке о витаминах. Штамс включал пять витаминов группы B, а также витамины A, C и D, а также девять минералов, что составляет поразительные семнадцать ингредиентов. Производители могли похвастаться тем, что они выполнили все минимальные государственные потребности в витаминах, и часто ссылались на выводы «государственных экспертов и врачей», которые показали, что трое из каждых четырех человек страдают от «витаминного голода».«Поддержка знаменитостей также была частью маркетинговой стратегии. Звезды Paramount Picture, такие как Бетти Хаттон («Я привет Пепу!») И Вероника Лейк («Сохрани свое воодушевление!»), По-видимому, обязаны своим блеском витаминам Bexel B-комплекса.

Еще один витаминный продукт, выпущенный в эти годы, на сегодняшний день остается одним из самых успешных брендов. Как следует из названия, One-A-Day была витаминной таблеткой для приема один раз в день, в отличие от Vimms и Stams, которые требовали приема нескольких таблеток каждый день. Мультивитамины содержали A, C, D и три B, но не содержали минералов, в результате чего получилась рецептура, которую можно было поместить в одну таблетку.

На столе

Вторая мировая война подошла к концу, но потребность Америки в витаминах продолжалась. Фармацевтическая промышленность вышла из войны, усиленная производством во время войны и государственной поддержкой других новых продуктов, включая антибиотики и вакцины. В 1946 году основные производители витаминов сформировали Национальный витаминный фонд для финансирования исследований витаминов в академических лабораториях. Обучающие материалы, выпускаемые Информационным бюро фонда по витаминам, постоянно напоминали потребителям о необходимости приема витаминных добавок.

С добавлением витамина B ₁₂ в 1955 году мультивитаминная таблетка была почти завершена, но до того, как таблетка была полностью сформирована, все еще нужно было внести несколько улучшений. Таблетки обернуты новыми пленками и покрытиями приятных цветов. Abbott Laboratories, создатели Dayalets, создали Filmtab — ультратонкое, препятствующее вкусу покрытие для таблеток, которое заменило более ранние методы нанесения сахарного покрытия. Дизайн упаковки и дисплеи для торговых точек также становились все более важными для маркетинговых стратегий.Продукты конкурировали за внимание потребителей на полках магазинов и на экранах телевизоров, и новое поколение рекламщиков копило психологические силы, страхи и желания, которые привлекали потребителей к продукту.

В конце 1950-х годов, когда ряд производителей витаминов продавали свои таблетки в бутылях, имитирующих аптекарский стиль, витамины образно «заправляли» к обеду. Старинный шарм бутылки хорошо сочетается с традиционными формами, которые все еще преобладали в американском доме. В то же время аптекарская бутылка — узнаваемый символ аптек — придавала респектабельность находящемуся внутри продукту.Возможно, ни одна домохозяйка не испытывала гордости, как предположил один рекламодатель, тем, что бутылка стояла на ее обеденном столе рядом с подходящими солонками и перчинками; но при этом она не считала это личным обвинением в приготовлении еды. Шейкеры для соли и перца не свидетельствовали об отсутствии вкуса в пище, а бутылка с витаминами не указывала на недостаток питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья семьи. Таблетки были надежной защитой питания, потому что, как говорилось в одной рекламе витаминов: «Обычно мы едим то, что нам нравится, а не то, что для нас хорошо ».”

Принятие в американском доме не означало, что витаминные таблетки стали легитимными в глазах многих специалистов в области здравоохранения и государственных регулирующих органов. На Национальном конгрессе по медицинскому шарлатанству, созванному в 1961 году, чтобы привлечь внимание к сохраняющейся проблеме мошенничества со здоровьем, комиссар Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сказал своей аудитории, что самой распространенной и дорогостоящей формой шарлатанства является продвижение витаминов и пищевых добавок.

Ежедневные витаминные таблетки по-прежнему сильно нас удерживают, даже несмотря на то, что многочисленные исследования ставят под сомнение полезность приема таких добавок.Опросы с 2003 по 2006 год показывают, что более половины всех американцев принимают какие-либо пищевые добавки, из которых самыми популярными являются поливитамины и минералы. Наука остается неубедительной, поскольку основана на сложности и ограничениях исследований на людях и животных. В отчете Национального института здравоохранения за 2006 год говорится, что доказательств недостаточно, чтобы рекомендовать или не рекомендовать ежедневный прием добавок. Нам, как потребителям, остается решать самим, и многие выберут витаминные таблетки, признавая при этом, что мы подвержены манипуляциям и преувеличениям со стороны рекламы.После почти 100 лет разработки витаминная таблетка, рожденная научным открытием, усовершенствованная промышленностью и созданная на Мэдисон-авеню, не подает никаких признаков исчезновения.

100-летняя история витаминов

Большинство из нас считает, что истощение запасов питательных веществ в обработанных пищевых продуктах — недавняя проблема, но она продолжается уже более века. Фактически, попытки решить эту проблему в начале 1900-х годов привели к разработке самой популярной на сегодняшний день пищевой добавки: поливитаминов.Но прежде чем была изобретена добавка, ученым пришлось открыть для себя существование веществ, которые мы теперь называем витаминами.

Когда начался 20-й век, в пище были признаны только три основных питательных вещества: белок, углеводы и жир. Плохая санитария и гигиена рассматривались как корень всех болезней, и решением было стерилизовать пищу, чтобы избавиться от бактерий, плесени и токсинов. Рис шлифовали, а другие зерна измельчали, чтобы удалить шелуху. Но, несмотря на продление срока хранения, были некоторые вредные последствия, неизвестные в то время

.

Обработка зерна разрушила жизненно важные витамины группы B и привела к более высокой заболеваемости двумя распространенными в то время болезнями: пеллагрой, дефицитом ниацина, симптомы которого включают язвы и бред; и авитаминоза, дефицит витамина B1 или тиамина, который повреждает нервы и может привести к параличу.

Стерилизация молока витамином С, разрушающим тепло, и заболеваемость цингой (частыми симптомами являются кровоточивость десен и усталость) ― среди детей из обеспеченных семей. Это были люди, имевшие доступ к «лучшей» еде, по крайней мере, они так думали, поэтому эти тенденции оставались загадкой.

Ага! Витаминное открытие

Ученые, которые пытались решить эти проблемы, начали открывать, что пища содержит более трех питательных веществ. Один назвал эти другие важные соединения «вспомогательными веществами».Другой, Казимир Функ, ввел термин «витамин» в научную статью 1912 года, и это слово позже стало «витамином». Функ, которому приписывают открытие витаминов, предложил идею о том, что различные болезни можно вылечить с помощью питательных веществ, и в течение следующих нескольких десятилетий он и другие ученые определили различные витамины, которые мы теперь принимаем как должное. Но этот процесс занял некоторое время.

Ранние витаминные продукты

Первоначальное открытие витаминов привело к появлению различных продуктов, таких как дрожжевой витамин, дрожжи двойной силы и концентрат железа, а также супер-витамины.Обычно они содержали «витамин B» (отдельные витамины группы B еще не были идентифицированы) из дрожжей и различные другие ингредиенты.

Mastin’s Yeast Vitamon Tablets были ведущим продуктом того времени и, вероятно, наиболее похожи на сегодняшние мульти, с витаминами A, B и C, железом, кальцием и Nux vomica , гомеопатическим средством от изжоги. Его этикетка гласила: «Этот препарат содержит витамины вместе с другими ингредиентами, которые должны оказаться полезными для улучшения аппетита, улучшения пищеварения, устранения запоров, очищения кожи, повышения энергии и, как тонизирующее средство, для набора веса. в ослабленных, изможденных условиях из-за недоедания.”

См. Также 7 Обычный дефицит витаминов

Медики были недовольны потребителями, покупающими пищевые добавки. «Заявления, изложенные на этикетках с указанием лечебной ценности этих препаратов, являются экстравагантными и вводящими в заблуждение», — говорится в статье в выпуске журнала Американской медицинской ассоциации за 1922 год.

Медицинское признание поливитаминов

Несмотря на критику, в том же году другой медицинский журнал с энтузиазмом продвигал поливитамины, произведенные ведущей фармацевтической компанией: Metagen от Parke, Davis & Co., (теперь часть Pfizer). Продаваемый врачам для прописывания пациентам, Metagen содержал витамины A, B и C и, согласно блестящему обзору в American Family Physician, мог улучшить здоровье практически любого, включая младенцев и людей с серьезными заболеваниями той эпохи. .

В статье делается вывод: «Ввиду радикальных изменений, произошедших с общепринятыми методами приготовления и снабжения продовольствием нации, кажется, что открытие витаминов и разработка метагена, наиболее доступного препарата витаминов для обращения к врачу не только своевременны, но и имеют огромное значение для здоровья и благополучия населения.”

Примерно в то же время Американская медицинская ассоциация одобрила Oscodal, приложение, созданное Казимиром Функом. Человек, открывший витамины, также изобрел способ превращения витаминов A и D из рыбьего жира в покрытые сахаром таблетки в качестве альтернативы неприятному вкусу рыбьего жира.

В течение оставшейся части 1920-х и до 30-х годов было зарегистрировано больше питательных веществ и стало доступно больше продуктов поливитаминного типа. «Вим», «бодрость» и «бодрость духа» рекламировались как преимущества.Витаминные ингредиенты извлекались из продуктов питания, но в конце 1930-х годов были разработаны методы их синтеза в лаборатории, что позволило сократить расходы и подготовить почву для более широкого использования.

Важная веха в области питания с рекомендуемыми диетическими добавками

Поскольку американские мужчины были призваны на военную службу во время Второй мировой войны, одна треть из них страдала от инвалидности, которая, как известно, связана с плохим питанием. В ответ президент Франклин Д. Рузвельт созвал в 1941 году Национальную конференцию по вопросам питания в интересах обороны.Результатом стал первый набор спонсируемых государством рекомендуемых диетических норм (RDA) для шести витаминов и двух минералов (см. Основные витамины и минералы на стр. 64). Хотя с тех пор было обнаружено и добавлено в список больше питательных веществ, первые RDA начали определять поливитамины в том виде, в каком мы их знаем сегодня. Первый One-A-Day появился в 1943 году. «Именно здесь мы действительно начали рассматривать поливитамины как продукт для кухонных столов», — говорит Дэниел Фабрикант, доктор философии, исполнительный директор Ассоциации натуральных продуктов.К концу 1950-х годов многие мультисодержащие продукты продавались в аптекарских бутылках и предлагались храниться на столе рядом с солонкой и перцем.

Юридические баталии из-за мегавитаминной терапии

Преимущества терапии мегавитаминами начали документировать Линус Полинг и другие ученые в 1960-х годах, а к 1970-м годам появилось много поливитаминов в высоких дозах. FDA отреагировало, пытаясь регулировать витамины как лекарства, отпускаемые по рецепту. За прошедшие с тех пор десятилетия лоббирование и судебные иски сохранили свободу выбора потребителей.

Фокус на качество

Хотя многие мультисредства, например те, которые обычно продаются в аптеках, содержат синтетические ингредиенты и искусственные добавки, некоторые компании предпочитают предлагать продукты более высокого качества. Например, MegaFood начала производить витамины из настоящих продуктов в 1973 году, а другие начали использовать растительные ингредиенты еще раньше.

Большой сорт

Со временем было обнаружено больше питательных веществ и суперпродуктов, которые были включены в поливитамины, а подробные правила обеспечивают контроль качества.Сегодня у нас есть много вариантов: поливитамины, приготовленные из сырых ингредиентов, пищевых продуктов, строго растительного происхождения, без ГМО, без глютена, сои или других пищевых аллергенов. Многие продукты предназначены для разных этапов жизни, от детства до деторождения, для старших возрастных групп и для решения конкретных проблем, таких как здоровье сердца. Мультивитаминные «пилюли» теперь выпускаются в виде жидкостей, порошков, жевательных таблеток и жевательных конфет.

Основная проблема сохраняется

Несмотря на более чем вековые исследования и инновации, дефицит питательных веществ сохраняется.И хотя дефицит питательных веществ сегодня может быть недостаточно серьезным, чтобы вызвать бери-бери или пеллагру, они по-прежнему влияют на наше здоровье. «Суть в том, что большинство людей просто не получают необходимых им питательных веществ, — говорит Тиераона Лоу Дог, доктор медицины, автор книги Fortify Your Life , — даже если они считают, что придерживаются здоровой диеты».

Реклама мультивитамина на растительной основе с травами в 1977 году.

Объявление 1977 г. вегетарианских поливитаминов без добавок или продуктов животного происхождения, таких как рыбий жир, раковины устриц, костная мука или сушеная печень.

Реклама 1984 года для поливитаминов широкого спектра действия в высоких дозах, содержащих ферменты, аминокислоты и суперпродукты, такие как пчелиная пыльца, пырей, ячмень и спирулина.

Основные витамины и минералы

Список витаминов и минералов, в отношении которых правительство США установило требования, с годами увеличивался.

• 1941: Витамины A, B1, B2, B3, C и D, кальций и железо.
• 1968: Витамины E, B6 и B12, а также магний присоединяются к списку, и в последующие годы их число будет увеличиваться.
• Сегодня: Витамины A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 ​​(пиридоксин,) B7 (биотин), B9 (фолиевая кислота), B12 (кобаламин), C, D, E, K, холин, кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, фосфор, селен, цинк, калий и хлорид.

Ранние заявки на поливитамины

В 1922 году рекламировались продукты поливитаминного типа для снятия прыщей, черных точек, фурункулов, запоров, недоедания, нервной недостаточности, физического расстройства, мозгового тумана, общей слабости, истощения, чтобы «разжижить слизь и накопившуюся желчь и т. Д. очистите систему », чтобы улучшить энергию и пищеварение, а также помочь слабым и истощенным людям набрать вес.

Мультивитамины на случай дефицита

Исследование более 10 000 взрослых американцев, опубликованное в журнале The Journal of Family Practice , показало, что люди, принимающие поливитамины, гораздо реже испытывают недостаток необходимых витаминов и минералов.

Процент взрослого населения Америки, получающего основные питательные вещества в достаточном количестве

Более 90 процентов американцев испытывают недостаток хотя бы в одном необходимом витамине или минерале. — Журнал семейной практики, сентябрь 2016 г.

Albert Szent-Gyorgyi Витамин C — Ориентир

История дефицита витамина С и недоедания

Те, кто садится за полноценную пищу, обычно не задумываются о том, что произошло бы, если бы свежие овощи и фрукты или соки и хлопья с витаминными добавками не были доступны в обычном порядке. Столетия назад моряки на собственном опыте испытали такой недостаток: опухшие и кровоточащие десны, шатающиеся зубы, кровоизлияние под кожу и замедленное заживление ран.То, что мы теперь знаем как витамин С, не хватало на большинстве кораблей, и человеческие тела отреагировали на это заболеванием, известным как цинга. Смерть могла быстро наступать, и часто она наступала, за тысячи миль от других источников жизнеобеспечения.

Цинга долгое время была бичом тех, кто плавал на большие расстояния без свежих продуктов и припасов, и первые четкие описания болезни появились в средневековых записях европейских крестовых походов. К концу 15 века цинга считалась основной причиной инвалидности и смертности среди моряков во время длительных морских путешествий.Хотя датские моряки были давно знакомы с этим заболеванием и включали лимоны и апельсины в свои морские запасы, только в 1753 году цинга была признана в британском медицинском сообществе в целом как напрямую связанная с диетическим дефицитом.

В 1769 году Уильям Старк, молодой британский врач, начал серию экспериментов по диете и питанию, используя себя в качестве экспериментального объекта. После 31 дня употребления в пищу только хлеба и воды, Старк одну за другой добавил в свой рацион другие продукты, включая оливковое масло, инжир, гусиное мясо и молоко.Через два месяца Старк зафиксировал, что его десны красные и опухшие, легко кровоточат на ощупь. Семь месяцев спустя он умер, вероятно, от цинги и, вероятно, от совокупного эффекта недоедания. В рационе Старка было много мяса и крахмала, но не было свежих овощей и цитрусовых.

За двенадцать лет до злополучных экспериментов Старка шотландский врач Джеймс Линд, наблюдая профилактические и лечебные свойства цитрусовых и лимонного сока во время своей работы военно-морским хирургом, написал трактат, рекомендующий их обязательное употребление британскими моряками.К 1795 году деятельность Линда привела к тому, что сок лайма был выдан всем военно-морским судам и постепенное устранение цинги на всем британском флоте. В то время никто, включая Линда, не знал о существовании аскорбиновой кислоты, которая в конечном итоге станет широко известной как витамин С.

Потребуются годы, чтобы определить вещество для профилактики цинги, отвечающее за поддержание соединительных тканей организма. Это потребует кропотливой работы блестящего исследователя из Венгрии по имени Альберт Сент-Дьёрдьи, чье выделение и идентификация витамина С и открытие метаболического механизма, который позволяет использовать его в клетках, были бы отмечены Нобелевской премией по физиологии и медицине.

Вернуться к началу

Комплекс витаминов B — Американское химическое общество

Открытие витаминов

В 1889 году голландский врач по имени Кристиан Эйкман (1858–1930), работавший в Голландской Ост-Индии (ныне Индонезия), исследовал бери-бери, эндемическое заболевание, которое вызывало слабость, потерю веса, замешательство, а иногда и смерть. Заболевание было распространено в регионах, где рафинированный рис составлял большую часть рациона, например, в Южной и Юго-Восточной Азии.

Эйкман изучал влияние диетических вариаций на возникновение авитаминоза, используя цыплят в качестве животных моделей для своих тестов. Он заметил, что у цыплят, которых кормили чистым белым рисом, развивались симптомы, похожие на бери-бери, а у цыплят, которым подавали нешлифованный коричневый рис, — нет. Исследование было продвинуто его коллегой Герритом Грийнсом (1865–1944), который предположил, что рисовые отруби (присутствующие в коричневом рисе, но удаленные из белого) содержат вещество, «которое не может отсутствовать без серьезных повреждений.”

В 1906 году английский биохимик Фредерик Гоуленд Хопкинс (1861–1947) предположил связь между питанием и такими заболеваниями, как бери-бери и цинга. Хопкинс проводил тесты на кормление животных, предлагая им рационы из очищенных жиров, белков и углеводов, только для того, чтобы обнаружить, что комбинация не способствовала поддержанию роста. Хопкинс рассуждал, что за пределами этих категорий должны быть основные пищевые вещества, которые он назвал «вспомогательными пищевыми факторами».

В 1911 году Казимир Функ (1884–1967), польский биохимик, работавший в Лондоне, развил эту идею.Он предположил, что до сих пор неизвестные органические вещества, для которых он придумал слово «витамины», необходимы в крошечных количествах для поддержания здоровья. Это слово объединило слова «витал» и «амин» — азотсодержащая группа в органических молекулах. (Позже исследователи обнаружили, что не все витамины обладают аминовыми структурами, но этот термин уже прижился, хотя и без последней буквы «е».) В 1913 году биохимик из Висконсинского университета Элмер МакКоллум (1879–1967) смог различить два разных вида. витаминов, которые он назвал «жирорастворимым фактором А» и «водорастворимым фактором В.Заявления Хопкинса, Фанка, Макколлума и других вызвали огромный интерес во всем мире к этой новой области исследований.

После того, как была установлена ​​связь между питанием и витаминно-дефицитными заболеваниями, началась серьезная задача по обнаружению конкретных соединений, входящих в состав витаминов. В 1926 году голландские химики Баренд Янсен (1884–1962) и Виллем Донат (1889–1957), также работавшие в Голландской Ост-Индии, выделили кристаллы фактора антибери-бери из экстрактов рисовой полировки.Эйкман проверил соединение и обнаружил, что оно излечивает болезнь у птиц. Фактор против авитаминоза был первым выделенным витамином, подтвердившим теорию Хопкинса и Фанка. Позже он был назван витамином B ₁ или тиамином (также пишется тиамин).

Начало страницы

Альберт Сент-Дьёрдьи — Ученый, открывший витамин C · Границы для молодых умов

Абстрактные

В 1920-х и 1930-х годах доктор Альберт Сент-Дьёрдьи, венгерский профессор медицинской химии, сделал несколько очень важных открытий, которые помогают нам понять основы питания.Проводя серию ранних экспериментов на цитрусовых, он обнаружил, что потемнение растений может быть вызвано пероксидазой, растительным ферментом, который активен во время окисления. Добавив сок цитрусовых к пероксидазе, можно остановить процесс потемнения. В своих экспериментах он выделил вещество, которое он назвал гексуроновой кислотой, которая, по его мнению, активна в соке цитрусовых. Это был один из первых шагов в открытии того, что мы сегодня знаем как витамин С. Сент-Дьёрдьи также проводил эксперименты на морских свинках, которые похожи на людей в том, что они должны потреблять гексуроновую кислоту, чтобы оставаться здоровыми.Он решил переименовать гексуроновую кислоту в аскорбиновую кислоту или витамин С, отражая ее противовоспалительные свойства (борющиеся с цингой). Потребовалось много лет, чтобы найти способ производить большое количество аскорбиновой кислоты из природных источников. Случайно он нашел ответ в своем обеде! История гласит, что он не хотел есть перец во время обеда, поэтому он отнес его в свою лабораторию, где обнаружил, что он содержит большое количество витамина С. Без его открытия мы не узнали бы, что витамин С важен для правильного питания. функционирование нашей иммунной системы.Употребляя нашу дневную дозу фруктов и овощей, которые содержат витамин С, мы улучшаем восстановление и рост тканей и многие другие факторы, которые поддерживают наше здоровье. Сент-Дьёрдьи был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине в 1937 году за открытие витамина С. Он также известен своим более поздним вкладом в так называемый цикл лимонной кислоты (Кребса).

«Открытие состоит в том, чтобы видеть то, что видели все, и думать о том, о чем никто не думал».

-Альберт Сент-Дьёрдьи в «Ирвинге Гуде», «Ученый размышляет» (1962).

Открытие витамина C началось с болезни под названием цинга . Продолжительный дефицит витамина С приводит к цинге и, если его не лечить, может быть смертельным. Симптомы цинги включают чувство усталости, кровоточивость десен или кожные синяки. По мере усугубления этих симптомов у пациентов могут появиться открытые язвы, выпадать зубы и даже умереть. Другие симптомы включают нарушение заживления ран, мышечную слабость и кровоизлияния (утечка крови из разорванного кровеносного сосуда). Звучит довольно противно, правда? Люди жаловались на это заболевание с давних времен.Некоторые записи о цинге были зарегистрированы с 1500 г. до н.э., Египет [1]. Цинга была большой проблемой для моряков в восемнадцатом веке. Они ели много сушеного мяса и зерна и не включали в свой рацион фрукты и овощи. Это было связано с тем, что эти продукты не оставались свежими во время длительных морских путешествий. В 1757 году шотландский врач Джеймс Линд обнаружил, что свежие цитрусовые могут предотвратить цингу. В то время моряки британского флота были обязаны употреблять цитрусовые и лимонный сок [2].

В 1907 году другие ученые, такие как Аксель Холст и Альфред Фрелих, предположили, что в этих фруктах содержится особое вещество [2], а Казимир Функ ввел термин «витамин С» в 1912 году [3]. Он разработал концепцию витаминов и показал, что эти «жизненно важные» вещества необходимы для того, чтобы люди оставались здоровыми и не болели. Его терминология, а также открытие, сделанное Холстом и Фрелихом, привели к тому, что вещество было названо «водорастворимым С», которое затем в конечном итоге стало витамином С. Только в 1928 году ученый Альберт Сент-Дьерди идентифицировал это уникальное вещество, которое он назвал как гексуроновая кислота [2].

Что такое витамин С?

Аскорбиновая кислота (витамин С) — это органическое соединение, состоящее из углерода, водорода и кислорода (рис. 1).Это белое твердое вещество, полученное синтетическим путем из декстрозы сахара в чистом виде. Его также можно использовать в качестве витаминной добавки или пищевого консерванта [4].

• Рисунок 1 — Аскорбиновая кислота или витамин С.
• 2-мерная структурная формула (A) и 3-мерная структура (B) аскорбиновой кислоты. Черный, красный и белый цвета представляют атомарные элементы углерода, кислорода и водорода соответственно.

Почему витамин С так важен?

Родители говорили вам пить апельсиновый сок, когда вы болеете? Это связано с тем, что апельсиновый сок содержит высокий уровень витамина С и может сохранить здоровье или вылечить простуду.Человеческий организм не может производить витамин С, и поэтому мы должны получать его с пищей или путем приема поливитаминов .

Витамин С позволяет организму использовать углеводы, жиры и белки. Он действует как антиоксидант, что означает, что он может химически связывать и нейтрализовать повреждающее воздействие веществ, называемых свободными радикалами, на ткани. Это важно для роста и здоровья костей, зубов, кровеносных сосудов, десен и связок. Он также участвует в образовании коллагена, основного структурного белка в организме.Коллаген жизненно важен для правильного функционирования внутренних органов [4].

Источники пищи с витамином С

Знаете ли вы, что многие фрукты и овощи могут обеспечить вас нужным количеством витамина С? К ним относятся такие продукты, как апельсины, лимоны, шпинат, киви, клубника, лайм, помидоры, грейпфрут, брюссельская капуста, красный и зеленый перец, капуста, картофель и брокколи. Приготовление пищи может разрушить витамин С, поэтому для здоровья есть много источников витамина С! [4].

Ранняя жизнь и открытие гексуроновой кислоты

Альберт Сент-Дьёрдьи родился 16 сентября 1893 года в Будапеште, Венгрия. В его семье было три поколения ученых [2]. В результате у него с раннего возраста развился интерес к науке. Он изучал медицину в Университете Будапешта, а также работал в лаборатории своего дяди до Первой мировой войны. Во время войны он служил в армии, а в 1917 году был вынужден уйти из армии после ранения. За свою службу он также получил Серебряную медаль «За воинскую доблесть».После получения степени доктора медицины он продолжил обучение в различных европейских университетах [2].

Его научная карьера началась с изучения химических изменений, которые происходят, когда клетки нашего тела используют белки, жиры и углеводы. Этот процесс называется клеточным дыханием. Он изучил этот процесс, выделив молекулу в надпочечниках, которые представляют собой небольшие железы, расположенные в верхней части каждой почки, которые производят различные гормоны. Эта молекула способна терять и восстанавливать атомы водорода и содержит шесть атомов углерода.Он также содержит свойства как сахара, так и кислоты. Альберт Сент-Дьёрдьи назвал его гексуроновой кислотой из-за этих свойств.

В 1920-х годах Сент-Дьёрдьи заинтересовался клеточным дыханием и производством энергии растениями. Он начал исследовать процессы потемнения, которые мешают росту и нормальному функционированию. Он обнаружил, что растения начинают коричневеть из-за повреждения клеток. Это повреждение влияет на механизм подачи водорода, который останавливает окисление — процесс, в котором один атом отрывает электроны от другого, считая их своими. Он обнаружил, что потемнение может быть вызвано пероксидазой, растительным ферментом, который активен во время окисления. Добавив сок цитрусовых к пероксидазе, можно остановить процесс потемнения. В своих экспериментах он выделил вещество гексуроновую кислоту, которое, по его мнению, было активным в соке цитрусовых.

Начал работать с химиком Я. Л. Свирбели. Свирбелы и Сент-Дьёрдьи проводили эксперименты на морских свинках. Морские свинки похожи на людей, потому что они должны потреблять витамин С, чтобы оставаться здоровыми.Это потому, что это невозможно сделать в их телах.

В этом эксперименте животные были разделены на две группы. Одна группа морских свинок получала вареный корм, в котором процесс кипячения разрушал витамин С. Другой группе давали корм, обогащенный гексуроновой кислотой. Вторая группа процветала и оставалась здоровой, в то время как у первой группы развились симптомы цинги, и они позже умерли. Сент-Дьёрдьи и Свирбели решили переименовать гексуроновую кислоту в аскорбиновую, что отражает ее противовоспалительные свойства (борьба с цингой) [4].К 1933 году Сент-Дьёрдьи использовал всю гексуроновую кислоту, которую он выделил из надпочечников морских свинок. Затем ему пришлось найти естественные источники витамина С, чтобы завершить свое исследование.

Витамин С в паприке!

Апельсиновый и лимонный сок содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Они также содержат много сахаров, что затрудняет получение чистого образца. Поэтому Сент-Дьёрдьи придумал удивительное решение — использовать перец. Паприка родом из Сегеда, Венгрия. Сент-Дьёрдьи написал в своей автобиографии, что однажды вечером после того, как его жена подала на ужин свежий красный перец: «Мне не хотелось есть его, поэтому я придумал выход.Внезапно мне пришло в голову, что это единственное растение, которое я никогда не испытывал. Я отнес его в лабораторию… [и] примерно к полуночи я понял, что это сундук с сокровищами, полный витамина С. » В своей лаборатории он использовал перец, чтобы получить 3 фунта чистой кристаллической аскорбиновой кислоты. Этого было достаточно, чтобы дать морским свинкам с дефицитом витамина C, и он определил, что эта кислота эквивалентна витамину C [5].

Работа, удостоенная Нобелевской премии: цикл лимонной кислоты (Кребса)

Вы помните более раннюю работу Альберта Сент-Дьерди о дыхании растений? Он изучал процессы клеточного дыхания в мышечных клетках и проводил эксперименты на грудных мышцах голубей.Он изучил процессы в этом биохимическом цикле, которые производят энергию в форме аденозинтрифосфата (АТФ) из белков, углеводов и жиров. Известно, что АТФ является источником энергии внутри клеток. Он заметил, что АТФ играет очень важную роль. Он также определил роль фумаровой кислоты в этом процессе. В 1937 году Сент-Дьёрдьи был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине за эти открытия.

Другой ученый, Ганс Кребс, обнаружил, что цитрат (или лимонная кислота в ее протонированной форме), первая молекула, образовавшаяся в ходе реакций цикла, очень важен.Этот цикл известен как цикл лимонной кислоты (Кребса) и относится к работе Сент-Дьёрдьи и Кребса (рис. 2). Его также называют циклом трикарбоновых кислот из-за трех карбоксильных групп, обнаруженных в его первых двух промежуточных соединениях.

• Рисунок 2 — Обзор цикла лимонной кислоты (Кребса), который состоит из восьми шагов.
• Создано на BioRender.com.

Этот цикл состоит из восьми этапов, которые происходят в матриксе митохондрий клетки и являются центральными для клеточного дыхания.Молекула с четырьмя атомами углерода, оксалоацетат, с которой начинается цикл, регенерируется после восьми этапов (рис. 2). Эти стадии представляют собой серию реакций окислительно-восстановительного восстановления, дегидратации, гидратации и декарбоксилирования. Один оборот цикла высвобождает две молекулы углекислого газа и производит три НАДН, один ФАДх3 и один АТФ / ГТФ. Эти молекулы затем будут использоваться на дальнейших этапах клеточного дыхания, производя АТФ для клетки [6].

Поздняя работа и наследие

В 1947 году, получив Нобелевскую премию, Альберт Сент-Дьёрдьи иммигрировал в США.Он работал в Институте исследования мышц в Вудс-Хоул, штат Массачусетс. Он продолжал исследовать и исследовать причины деления клеток и рака. Альберт Сент-Дьёрдьи умер 22 октября 1986 года. Несомненно, мы многим обязаны этому великому ученому, чьи знаменательные открытия заложили основу правильного питания.

Глоссарий

Витамин C : ↑ Водорастворимый витамин, важный для здоровья кожи, зубов, костей и кровеносных сосудов. Он особенно содержится в цитрусовых, помидорах, картофеле и зеленых листовых овощах.Также называется аскорбиновой кислотой.

Цинга : ↑ Заболевание, вызванное недостатком витамина С, характеризующееся анемией, губчатыми деснами, кровотечением под кожей и (у младенцев) аномалиями костей и зубов.

Витамин : ↑ Витамины — это группа органических микронутриентов, которые необходимы организму для здорового роста, развития и функционирования иммунной системы.

Гексуроновая кислота : ↑ Любая уроновая кислота, полученная из гексозы.Была также известна как аскорбиновая кислота (витамин С).

Аскорбиновая кислота : ↑ См. Витамин C.

Мультивитамин : ↑ Таблетка или таблетка, содержащая несколько витаминов.

Цикл лимонной кислоты : ↑ Также известен как цикл Кребса; метаболический путь, обнаруженный у аэробных организмов, который окисляет группы ацетил-коА до диоксида углерода и воды, производя 1 АТФ и ряд коферментов, которые играют жизненно важную роль на следующем этапе дыхания, окислительном фосфорилировании.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

---

Список литературы

[1] ↑ Агарвал А., Шахарьяр А., Кумар А., Бхат М. С. и Мишра М. 2015. Цинга в детской возрастной группе — болезнь, о которой часто забывают? J. Clin. Ортоп. Trauma 6: 101–7. DOI: 10.1016 / j.jcot.2014.12.003

[2] ↑ Барон, Дж.H. 2009. Цинга моряков до и после Джеймса Линда — переоценка. Nutr. Ред. . 67: 315–32. DOI: 10.1111 / j.1753-4887.2009.00205.x

[3] ↑ Пиро А., Тагарелл А. и Кваттрон А. 2019. Открытие витаминов бери-бери и цинги — двести два года с момента открытия. Внутр. J. Vitam. Nutr. Res . 89: 225–6. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000435

[4] ↑ Lykkesfeldt, J., Michels, A. J., Frei, B. 2014. Vitamin C. Adv.Нутр . 5:16. DOI: 10.3945 / AN.113.005157

[5] ↑ Svirbely, J. L., and Szent-Gyögeryi, A. 1933. Химическая природа витамина C. Biochem. J . 27: 279–85.

[6] ↑ Келли Д. Дж. И Хьюз Н. Дж. 2001. Цикл лимонной кислоты и биосинтез жирных кислот . Доступно в Интернете по адресу: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/212

(по состоянию на 31 августа 2019 г.).

Рождение витамина А

UW – Madison Archives, 9/11/13/1 Box 1.Изображение использовано с разрешения Phillip Lithographing Co.

.

Коровы были слепыми, их рост замедлился, и их телята родились мертвыми. Ученые, кормящие их, не знали почему.

Эти несчастные коровы участвовали в передовом эксперименте по питанию, их кормили тщательно отмеренными рационами, которые обеспечивали нужное количество белков, углеводов и жиров. Их сбалансированная диета была получена только из пшеницы. По другую сторону коровника коровы, которые ели ту же диету, но получали кукурузу, были полностью здоровыми.

На разгадку тайны питания, раскрывающейся в сараях сельскохозяйственного колледжа Висконсинского университета в 1907 году, потребовалось шесть лет. Исследователи обнаружили, что определенные виды жиров из молока или яиц помогают животным расти, в то время как жиры из сала или оливкового масла заставляют их задерживаться в росте. Из этого молочного жира сто лет назад исследователи выделили первый витамин А.

.

Это открытие и основанные на нем методы исследования продвинули науку о питании в современную эпоху, положив начало десятилетию интенсивных исследований того, что мы едим и почему.

Лидер американской пищевой химии Элмер Вернон МакКоллум на самом деле обязан своей жизнью витаминам.

Хотя все мы обязаны своей жизнью витаминам, Макколлум не понаслышке знал о недостатках витаминов, которые он изучал. Когда ему было семь месяцев, его мать снова забеременела, и ей пришлось отлучить его от груди, кормив всю зиму кипяченым молоком и картофельным пюре. Через несколько месяцев он заболел, у него появились язвы на коже, опухшие суставы и кровоточивость десен.

В 1880 году никто не знал, что с ним не так. Ребенок умирал медленно, загадочно, пока однажды, когда его мать чистила яблоки, он начал сосать объедки. На следующий день ему стало немного лучше, поэтому она несколько дней кормила его яблочной кожурой, пока он набирался сил. Когда пришла весна, она накормила его другими фруктами и овощами, и он полностью выздоровел.

Его мать не знала, а сам Макколлум не догадывался много лет спустя, что он чуть не умер от цинги — дефицита витамина С, как позже обнаружат ученые.Кипячение пищи, как мать Макколлума с его молоком, разрушает витамин С.

Макколлум не помнил свою стычку с цингой, но вырос, слушая историю о яблочной кожуре, которая каким-то образом спасла ему жизнь. Возможно, это побудило его изучить химию питания.

В конце концов он окончил Йельский университет и переехал в Мэдисон, чтобы занять должность доцента химии. Его ждали больные слепые коровы, а фермеры Висконсина ждали ответов.

Ранние эксперименты

В 1910 году, когда МакКоллум переехал в Мэдисон, передовым направлением химии питания была «очищенная пища» — обработка пищевых продуктов для измерения точного количества белков, углеводов и жиров. Ученые думали, что нашли все составляющие здорового питания, и сосредоточились на поиске оптимального количества каждого из них.

Но низкорослые слепые коровы в сараях в Мэдисоне ясно продемонстрировали, что диета не так проста. Не хватало чего-то важного.

Коровы — не идеальные животные для экспериментов по питанию. У них большой аппетит, медленный рост и медленное размножение. Первой прекрасной идеей Макколлума было изучить питание с использованием лабораторных крыс. Согласно его мемуарам, большинство преподавателей сочли эту идею глупой, поскольку крупный рогатый скот был буквально дойной коровой экономики штата, но его босс согласился позволить Макколлуму кормить и разводить белых крыс в свободное время.

Крысы, питавшиеся обработанными «очищенными» диетами, перестали расти.

Эксперименты по устранению недостатков в их рационе заняли много времени. К счастью, в кампусе появилась молодая женщина по имени Маргарита Дэвис, которая хотела стать волонтером. Выпускница колледжа со степенью в области экономики дома — как и многие дамы ее поколения — она ​​переехала в Мэдисон, чтобы вести хозяйство своего отца, профессора английского языка, и искала интеллектуальную отдушину. МакКоллум с радостью заставил ее работать, ухаживая за крысами и кормя их, а также тщательно записывая процесс.

Макколлум и Дэвис нашли свой первый ключ к разгадке в 1912 году. Они протестировали крыс на трех разных жирах — молоке, оливковом масле и сале. Крысы, которых кормили молоком, продолжали расти и развиваться, в то время как крысы, получавшие оливковое масло или сало, сначала росли хорошо, но затем перестали расти, становясь больными и низкорослыми.

Новость о том, что молочный жир оказывает защитное влияние на здоровье крыс, с энтузиазмом воспринял босс Макколлума Стивен Бэбкок. В американской молочной стране стоило провести любые исследования, демонстрирующие пользу молока.Казалось, эта странная маленькая крысиная колония может окупиться.

Другая пара ученых-диетологов, профессоров, которые преподавали Макколлуму, когда он был в Йельском университете, опубликовала статью, демонстрирующую, что их крысы процветали на диете, включающей безбелковое молоко, также известное как сыворотка. Это было еще одним доказательством того, что волшебный ингредиент был в молоке.

Чтобы доказать, что питательное вещество, способствующее росту, действительно существует, Макколлум и Дэвис использовали химический метод для извлечения жирорастворимых соединений из молочного жира.Затем они смешали экстракт с оливковым маслом и жиром. Крысы, которые ели обработанное оливковое масло или сало, росли такими же здоровыми и счастливыми, как и крысы, которые пили молоко.

Это открытие было доказательством того, что питательное вещество, способствующее росту, действительно существует, и исследователи из Висконсина опубликовали свое официальное открытие летом 1913 года.

Но, как и многие другие открытия, этот ответ вызвал еще больше вопросов. Никакие животные, кроме человека, не пьют молоко после отлучения от груди, но тем не менее они растут и процветают на своей естественной диете.Молоко не могло быть единственным источником недавно открытого питательного вещества, которое Макколлум называл жирорастворимым фактором.

В зернах не обнаружен; его не было в мясе. Макколлум и Дэвис обнаружили его в яичных желтках, но большинство животных их тоже не едят.

Экспериментируя с растениями, они обнаружили, что экстракты листьев люцерны содержат значительное количество жирорастворимого фактора, первого вегетарианского источника. В конце концов, они обнаружили его во всей листовой зелени, которую они тестировали.

Оглядываясь назад, МакКоллум понял, почему коровы, которых кормили пшеницей, были в гораздо худшем положении, чем коровы, которых кормили кукурузой: когда пшеница перерабатывалась для экспериментального корма, в продукт входили семена (зерно) и полова (стебли), но без листьев. Кукуруза, с другой стороны, обрабатывалась вместе с семенами, стеблями и листьями из-за другой техники сбора урожая.

Так получилось два суперпродукта — молоко и листовая зелень.

Открытие Макколлума совпало с началом бума рекламы продуктов питания. В газетных объявлениях и женских журналах фермеры быстро цитировали научные доказательства того, что молоко необходимо для здорового роста. С другой стороны, листовая зелень не встретила такой поддержки со стороны отрасли.

Помимо открытия первых витаминов, Элмер МакКоллум был также первым ученым, использовавшим лабораторных крыс для исследования питания.

Помимо открытия первых витаминов, Элмер МакКоллум был также первым ученым, использовавшим лабораторных крыс для исследования питания. UW – Мэдисонский архив S04394

Недостаток диеты и болезни

В то время как Макколлум пытался разгадать тайну рациона своих коров снизу вверх, изучая химию отдельных продуктов, через Атлантику польский ученый по имени Казимир Функ изучал питание сверху вниз, начав с болезней человека.

В 1912 году, за год до того, как Макколлум опубликовал открытие своего фактора, способствующего росту, Функ опубликовал «гипотезу витамина».

Опираясь на десятилетия медицинских исследований, показывающих, что такие болезни, как цинга, можно вылечить путем изменения диеты, Функ назвал этот класс болезней «болезнями дефицита». Он предположил, что причиной этих заболеваний является диета, в которой отсутствуют определенные «особые вещества [которые] мы будем называть витаминами». Он назвал их витаминами, связав слово витамин со словом амин, научным термином, обозначающим белки.

Макколлум ненавидел этот термин, потому что обнаруженное им соединение вообще не было амином. Фактически, ни один из витаминов, которые позже стали называть витаминами, не является белком. Но гипотеза витамина была популярна, и открытие Макколлума было первым изолированным пищевым соединением, которое, как было показано, предотвращает болезнь, вызванную дефицитом. Он проиграл битву за имя, и его фактор, способствующий росту, быстро стал известен как витамин А.

Функ определил второй витамин. Он изучал изнурительное заболевание, известное как бери-бери, которое было распространено в Азии, где самые бедные люди ели только рис.Когда собирают рис, зерна шлифуют, удаляя внешние слои семян, и врачи обнаружили, что употребление нешлифованного риса предотвращает болезнь.

Функ попытался найти витамин, скрывающийся в полированных частях риса. Как и Макколлум, он обнаружил, что может преобразовать ключевой компонент в экстракт, содержащий ключевое питательное вещество, позднее выделенное и названное витамином B.

Макколлум и Функ могли многому научиться друг у друга, но до Первой мировой войны требовалось время, чтобы известия о прорывах пересекли Атлантику.В 1914 году они начали изучать исследования друг друга. Макколлум пришел к выводу, что витамин Фанка растворим в воде, в отличие от его жирорастворимого витамина. Функ обнаружил, что витамин А не предотвращает бери-бери, но витамин В предотвращает.

Хотя Макколлум изначально полагал, что витамины А и В были единственными членами этой особой группы питательных веществ, способствующих росту, концепция витаминов открыла дверь в современную эру науки о питании. Исследователи по всей стране начали изучать продукты питания, сосредоточившись на других заболеваниях, связь с которыми давно подозревалась.Жир печени трески помогает предотвратить рахит, деформирующее заболевание костей. Свежие фрукты и овощи вылечили цингу. Что скрывалось в этих продуктах, что защищало их от болезней? Охота началась, чтобы выяснить это.

Пеллагра была хронической болезнью того времени, часто обнаруживаемой у сирот и заключенных. Это вызвало чешуйчатые язвы на коже, диарею, воспаление и, в конечном итоге, умственное заблуждение. Убедившись, что это связано с диетой, один врач начал вводить себе, своей жене и студентам-медикам различные жидкости организма больных.К счастью для своих добровольцев, он оказался прав. Трюк показал, что болезнь не заразна. Диетологи обратили на это внимание и вскоре обнаружили, что всему виной витаминный дефицит.

Чем больше людей проводили эксперименты с питанием, тем быстрее следовали новые открытия. Давно подозреваемое вещество, которое предотвращает цингу, было названо витамином С. Витамин B оказался комплексом нескольких витаминов, защищающих людей как от бери-бери, так и от пеллагры. Основываясь на работе других, Макколлум также выделил витамин D из жира печени трески.

UW – Madison Archives, 9/11/13/1, вставка 1. Изображение использовано с разрешения Phillip Lithographing Co.

В поисках здорового питания

По мере увеличения количества обнаруженных витаминов, названных в основном в алфавитном порядке, они все еще часто обнаруживались в больших количествах в молоке и листовой зелени.

Макколлум начал кампанию в области общественного здравоохранения, чтобы поделиться тем, что он назвал «новыми знаниями в области питания». Он сказал людям, что американцы ели слишком много мяса и слишком много сахара и что всем будет полезно вернуться к простой и здоровой пище.Он описал идеальную диету как «лактовегетарианство» — с большим количеством листовой зелени и до литра молока в день.

Он написал книгу для домохозяек, в которую вошли рецепты на целый год с примерами того, как можно сделать стандартную еду более здоровой — обычно путем добавления молочных продуктов, а иногда и зелени. Например, он утверждал, что нездоровый ужин из «жареного в горшочке, подливки, обжаренного картофеля, гороха и моркови с маслом, хлеба, масла, фруктового желатина и кофе» можно улучшить, добавив в меню «жаркое в горшочке, подливка, пюре». картофель, сливочный горох, салат из капусты, хлеб, масло, кофе и лимонный пирог.”

Больше молочных продуктов — больше витаминов — музыка для ушей молочных фермеров Висконсина.

Макколлум покинул UW в 1917 году, соблазненный предложением Джона Хопкинса, но один из аспирантов, с которым он работал, Гарри Стинбок, проводил эксперименты по питанию в Мэдисоне.

Это был непростой разрыв. Стинбок ожидал большего признания открытия витамина А, и Макколлум опубликовал его вместе с Дэвисом в качестве соавтора — редкий подвиг для женщины в 1913 году — и поблагодарил Стинбока только как лаборанта.

Вскоре, однако, Стинбок сделал себе имя, открыв метод увеличения количества витамина D в продуктах питания путем облучения их ультрафиолетовым светом. Через десять лет после открытия витаминов у него был патент на процесс обогащения пищи. Его стремление запатентовать и продать свою технологию привело к созданию Исследовательского фонда выпускников Висконсина.

За десять лет между открытием Макколлумом витамина А и коммерциализацией витамина D интерес к питанию среди ученых и домохозяек резко вырос.Слово «витамин» быстро стало нарицательным и стало синонимом здорового роста детей и предотвращения болезней, хотя болезни, связанные с дефицитом, редко встречались у детей из среднего класса, матери которых были нацелены на маркетинговые кампании.

Сегодня мы все еще беспокоимся о том, чтобы получить наши витамины. Сколько хватит? Добавки — хорошая идея или нет? Но никто даже не думает о необходимости витаминов для предотвращения авитаминоза, пеллагры или рахита. Благодаря работе Макколлума, Дэвиса, Стинбока и других в этой стране побеждены эти ранее загадочные болезни дефицита.Но научные поиски самой здоровой диеты, начатые сто лет назад в UW, продолжаются.

Сообщив об этой истории, Кейт Пренгаман MA’13 теперь с радостью считает пирог с банановым кремом здоровой пищей.

Примечание редактора: упоминание «безбелкового молока, также известного как сыворотка» в первоначальной версии этой истории неверно. Сыворотка — это водянистый компонент молока, который остается после отделения творога, и он действительно содержит белок.Мы сожалеем об ошибке.

Опубликовано в осеннем выпуске 2013 г.

Теги: сельское хозяйство, история кампуса, питание, здоровье и медицина

.