Курага | это… Что такое Курага?
Натуральная курага из Турции
| В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. |
Курага́ — высушенные плоды абрикоса. Относится к сухофруктам. Крупные сорта сушат без косточек, мелкие сорта, называемые урюком, сушат с косточками, так как у большинства сортов урюка косточки плохо отделяются от мякоти. Урюк, как цельный плод, обладает более высокой питательной ценностью.
Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо три-четыре килограмма свежих абрикосов.
Сейчас широко используются промышленные способы заготовки кураги, предусматривающие использование токсичного неорганического соединения диоксида серы и других консервантов. В результате этого сушёные плоды сохраняют привлекательный яркий жёлто-оранжевый цвет. Абсолютное большинство кураги, представленной на рынке, изготовлено именно этим способом. При длительном употреблении такой кураги диоксид серы накапливается в организме и поражает лёгкие, бронхи, вызывает аллергию, астму.
В российских магазинах представлена, как правило, курага из Турции. Из этой же страны привозят так называемую «органик», или натуральную, курагу тёмного цвета. Она значительно дороже и слаще обычной, блестящей и жёлтой.
Питательная ценность
Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5.
Курага, урюк, кайса — великолепные источники калия, железа, каротина, фосфора, кальция, а также витамина B5. Витамин B5 положительно воздействует на здоровье иммунной системы.
В средней полосе России курага — это ещё и вялено-томлёная в русской печи красная свёкла. После Великой Отечественной войны такая курага была в русских деревнях единственным лакомством к чаю[источник не указан 416 дней].
Содержание питательных веществ в 100 гр. продукта
| Вода | гр. | 30.89 |
Калорийность | ккал | |
| Энергия | кДж | 1009 |
Белок | гр. | 3.39 |
| Жиры | гр. | 0.51 |
Углеводы | гр. | 62.64 |
Клетчатка | гр. | 7.3 |
| Сахар | гр. | 53.44 |
| Сахароза | гр. | 7.89 |
Глюкоза | гр. | 33.08 |
| Фруктоза | гр. | 12.47 |
| Лактоза | гр. | 0.00 |
Ссылки
Чем курага отличается от урюка, и что такое кайса
Курага, урюк, кайса: что это такое?
Способ заготовки курагиКурага — один из самых популярных сухофруктов. Хотя часто этим словом ошибочно обозначают любой сушеный абрикос. На самом деле курага — это половинки абрикоса, как правило крупных сортов. Плод разрезают пополам, вынимают из него косточку, а затем сушат 6-8 дней. Для того, чтобы получить 1 кг кураги, потребуется 3-4 кг свежих абрикосов.
Способ заготовки может отличаться в зависимости от страны: например, в Таджикистане абрикос обычно размещают на листах железа, а в Узбекистане нанизывают на нитку и сушат на солнце или слегка коптят. Выбирая курагу, не стоит обольщаться ее ярко-оранжевым цветом: буйство красок может свидетельствовать о том, что в ней содержится диоксид серы. Натуральная курага как правило спокойного золотисто-желтого или коричневатого оттенка с матовой кожицей.
Урюк — это тоже вяленый абрикос, но с косточкой. Чаще всего он сушится прямо на дереве: плод висит на ветке до полного обезвоживания. Такой способ заготовки практиковался в Узбекистане и других среднеазиатских странах еще в древние времена. Прибегают к нему и по сей день. Считается, что чем менее привлекателен урюк на вид, тем он вкуснее и полезнее. Идеальный плод должен быть темным и сморщенным. Это означает, что перед вами натуральный урюк, произведенный старым дедовским методом.
Урюк. Неказист, но осень полезен.Кайса — еще один продукт из сухого абрикоса.
Как и в кураге, в нем нет косточки: ее аккуратно достают через небольшое отверстие у плодоножки, максимально сохраняя целостность плода. Кайса похожа на курагу, но в отличие от нее представляет собой целиковый фрукт, а не половинки.
Польза кураги и урюка
Чем крупнее сушеный абрикос, тем больше в нем ценных веществ. При высушивании эти продукты полностью сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Курага богата калием, фосфором, магнием, железом, а также витаминами А, С и В. Она незаменима в осенне-зимний период, а также ранней весной, когда особенно важно заботиться об иммунитете. Курага улучшает работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, полезна для зрения и кровообращения. Еще в ней есть бор, который может повысить минеральную плотность ткани. С этой проблемой часто сталкиваются женщины в период менопаузы, поэтому в их рацион стоит обязательно включить сушеные абрикосы. Курагу рекомендуют и для питания детей старше одного года: она способствует профилактике анемии. Плоды также можно есть диабетикам, хотя предварительно все же стоит проконсультироваться с врачом.
А детям курагу вообще хорошо давать вместо конфет и других сладостей.
Благодаря естественному методу созревания на дереве урюк считается еще более полезным, чем курага. Его используют для профилактики тромбозов, опухолевых образований, мигреней и простудных заболеваний. Считается, что 100 г урюка в день сокращает риск переломов и помогает устранить недостаток магния. В урюке много полезных сложных углеводов, которые превосходно усваиваются организмом, но не превращаются в жир. Для нормализации работы ЖКТ можно пить отвар из урюка: для того, чтобы его получить, плоды нужно залить кипятком и настоять 15-20 часов.
Курага и кайса в кулинарии
Курага дает большой простор для кулинарных экспериментов, поэтому повара ее очень любят. В России сушеный абрикос традиционно используют для приготовления десертов и сладкой выпечки. С увеличением спроса на веганство и сыроедство из него стали все чаще готовить полезные конфеты. Знакомая с детства классика — компот из сухофруктов: в нем курага обычно выступает дуэтом с черносливом.
В странах Азии курагу и кайсу нередко добавляют в горячие блюда и супы. Подходят они и для соусов, которым придают приятную кислинку и теплый, летний аромат. Сушеные абрикосы можно есть на завтрак: они станут витаминным зарядом бодрости. Курагу и кайсу добавляют в каши, творог и йогурты.
Урюк в кулинарии
Плов с курагойУрюк в восточных странах — незаменимый ингредиент плова: он придает блюду незабываемый аромат. По легенде урюк в плов начали добавлять еще во времена Тамерлана. Правда сегодня в плов все чаще кладут курагу, в основном из-за того, что в ней нет косточки. Из урюка можно сварить вкусный компот или щербет — более густой и сладкий напиток. Этот плод также добавит ярких вкусовых оттенков запеченному гусю: внутрь птицы урюк стоит положить вместе с яблоками.
Интересные факты о кураге и урюке
Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция.
Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, курага получается темной.
В странах Востока сушеные плоды абрикоса дарят молодоженам, так как они считается символом достатка.
При приеме курса антибиотиков полезно включать в рацион курагу: она поможет пищеварительной системе справиться с дополнительной нагрузкой.
Сушеные абрикосы — Appropedia, вики по устойчивому развитию
Основной продаваемый абрикосовый продукт — сушеный абрикос. Сушеные абрикосы являются хорошим источником витамина А, железа и сахара, и там, где их много, их переработка может обеспечить ценные возможности для получения дохода. Методы сушки абрикосов варьируются от простой сушки на солнце через сушку на солнце до крупномасштабных искусственных сушилок. Традиционная сушка абрикосов на солнце включает удаление косточек и размещение их на плоских камнях примерно на шесть-девять дней. В результате получаются сухофрукты с неравномерным темно-коричневым цветом и жесткой текстурой. Диоксид серы обычно добавляют к фруктам в качестве консерванта и для придания высушенному продукту более яркого оранжевого цвета. Фумигация серой — это гигиеничный и недорогой метод консервации, позволяющий сохранить цвет пищевых продуктов.
Содержимое
- 1 Сбор
- 2 Подготовка
- 3 Сушка абрикосов
- 4 Сушка
- 5 Упаковка
- 6 Ссылки и дополнительная литература
- 7 Внешние ссылки
Традиционно абрикосы собирают, встряхивая ветки и опуская плоды на землю. Затем фрукты едят свежими, сушат на солнце или собирают на полях перед удалением косточек. Эта распространенная во многих странах практика сотрясения деревьев и падения плодов на землю приводит к повреждению, ушибам и загрязнению плодов. Высококачественный сушеный абрикос не может быть получен из абрикоса низкого качества, поэтому этот метод сбора урожая не рекомендуется. Чтобы уменьшить ущерб, плоды можно собирать в расправленные листы, удерживаемые над уровнем земли.
Поврежденные и побитые плоды подлежат отбраковке, так как из них получаются курага низкого качества. Недозрелые абрикосы следует отбраковывать, так как они дают мягкий бесцветный продукт и не поглощают достаточное количество диоксида серы при сульфировании. От переспелых абрикосов следует отказаться, так как они поглощают слишком много сернистого газа. Абрикосы следует промыть в чистой воде. Если производятся половинки сушеных абрикосов, абрикосы следует разделить на две части и удалить косточки. Косточки (или камни) удаляют проточной водой через корзины, наполненные фруктами, и отделяя мякоть от косточки руками или ногами. Затем косточки раскалывают, чтобы получить ядро.
Серообразование Двуокись серы предотвратит потемнение абрикосов. Диоксид серы можно добавить, погрузив абрикосы в раствор метабисульфита натрия (сульфитирование) или поместив плоды в камеру, в которой сжигается сера (сульфитирование). Добавление метабисульфита натрия может помочь сохранить цвет, хотя существуют строгие ограничения на добавляемое количество. Многие предпочитают вкус фруктов, не обработанных этим консервантом. Цвет можно регулировать без добавления химических консервантов. Сульфирование является лучшим решением, потому что при сульфитировании часто происходит неравномерное проникновение диоксида серы, плоды становятся влажными, что увеличивает количество необходимой сушки, и некоторые растворимые питательные вещества теряются.
Сушка на солнце дает сушеному абрикосу более приятный цвет, чем искусственная сушка. Солнечная сушка может использоваться для уменьшения загрязнения пылью и грязью. Если сбор урожая совпадает с сезоном дождей, может понадобиться искусственная сушилка. Абрикосы следует поместить в сушилку чашечками вверх и высушить до влажности 15% (влажная основа). Причин порчи изделия может быть несколько Рисунок 2: Традиционное осернение 9-12 лотков Earth Seal Рисунок 3: Традиционное осернение Полиэтиленовый носок Рисунок 4: АКРСП Тент для окуривания Вентиляционные отверстия Вход воздуха Горящая сера Дверь на петлях Съемные лотки Неглубокий Контейнер для сжигания серы 35 мм Пространство Деревянные блоки Деревянный ящик или плотный картон Деревянные блоки Полки
Сушка плодов абрикоса.
Все, что требуется, это упаковка в простые полиэтиленовые пакеты с привлекательными этикетками. Пластик должен быть достаточно толстым, чтобы курага не повредила его. Использование машины для запечатывания полиэтилена позволит получить более привлекательный конечный продукт. Переработка абрикосов может повысить прибыль от продажи урожая, особенно когда качество продукта контролируется и поддерживается на высоком уровне.
Ссылки и дополнительная литература[edit | изменить источник]
Сушка пищевых продуктов ITDG Технический обзор Технология сушки ITDG Технический обзор Лоток для сушки ITDG Технический обзор Сушка, Справочник по пищевому циклу 6 Публикации UNIFEM и ITDG 1995 Сохранение фруктов и овощей: Агродок 3, Агромиса 1997 Попробуйте высушить! Тематические исследования по распространению технологии сушки в лотках, ITDG Publishing 1991 Производство сушеных фруктов и овощей на солнечной энергии для развития микро- и малых сельских предприятий, серия практических руководств, написанных Институтом природных ресурсов.
- http://www.developmentbookshop.com
- http://web.archive.org/web/20030420201917/http://www.agralin.nl:80/agromisa/
- http://web.archive.org/web/200193317/http://www.hdra.org.uk//
- http://www.fao.org/
| Ключевые слова | продовольственные культуры, фрукты, продукты питания |
|---|---|
| Лицензия | CC-BY-SA-4.0 |
| Impact Количество посещений этой страницы и ее перенаправлений. | 329 |
| Создан | 5 марта 2007 г., бот Курта Б. | .
| Модифицированный | 26 декабря 2022 г. Ирен Дельгадо |
| Указывать как | «Курага». Appropedia. 2007–2022 гг. Проверено 25 марта 2023 г. | .
Файлы cookie помогают нам предоставлять наши услуги. Используя наши услуги, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.
Викиучебники, открытые книги для открытого мира
Из Викиучебников, открытые книги для открытого мира
Перейти к навигацииПерейти к поиску
Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Фрукты
абрикос абрикос — косточковый фрукт, родственный сливе, миндалю, персику и нектарину.
Содержимое
- 1 Характеристики
- 2 варианта использования
- 3 Сезонность
- 4 Культурное значение
- 4.1 Австрия
- 5 Внешние ссылки
Абрикосы представляют собой плоды небольшого или среднего размера, размером не больше сливы. Они от желтого до оранжевого цвета, с гладкой или слегка бархатистой кожицей. У них рыхлые, довольно гладкие косточки. Созревшие абрикосы очень мягкие, но не развариваются. Их легко повредить и они плохо держатся.
Большинство абрикосов собирают недозрелыми, и они никогда не приобретают ярко выраженный абрикосовый вкус. Когда свежие абрикосы не в сезоне, часто доступны сушеные абрикосы. Они могут быть обработаны диоксидом серы, который сохраняет их оранжевый цвет, или необработанными. В более мягких сушеных абрикосах будет больше воды и чуть менее интенсивный вкус, чем в более жестких. Что использовать, зависит от личных предпочтений и рецепта.
Сублимированные абрикосы хрустящие и очень сладкие.
Абрикосы можно использовать в свежем, сушеном, сублимированном виде или использовать в кулинарии. Они обычно используются в варенье. Чтобы разрезать абрикос, разрежьте его по шву, сверните пополам и аккуратно выньте косточку.
| Таблицы сезонности|Осень|Зима|Весна|Лето|Круглый год | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Абрикосы | Январь | фев | март | апр | май | июнь | июль | авг | Сентябрь | окт | ноябрь | декабрь |
| Северное полушарие | ||||||||||||
| Южное полушарие | ||||||||||||
Пик сезона сбора абрикосов приходится на начало лета (с мая по июль в северном полушарии).