Основные функции жиров: функции, рекомендованная суточная норма и лучшие источники — Net-Bolezniam.Ru – Урок №43. Жиры, их строение, свойства и применение — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

строение, значение, функции, польза и вред

Биологическая роль жиров особенна и чтобы определить потребность в них каждого человека, учитываются такие параметры как возраст, образ жизни, регион проживания, тип конституции.

Общая формула

Чтобы рассчитать единицу полезного количества жира, который должен поступать в организм каждый день, желательно обратиться к специалисту для более точной консультации, так как только доктор может учесть все особенности, в том числе медицинские показатели.

Важно! Животные жиры, также холестерин, поступают в пищу практически со всеми продуктами, поэтому нужно тщательно создавать рацион питания.
Какое количество жиров в среднем должно поступать в организм в сутки:
В целом, общее количество должно составлять порядка 100 г.
Растительные масла — 25-30 г.
ПНЖК — 2-3 г.
Холестерин — 1 г.
Фосфолипиды — 1 г.
В суточном рационе жиры составляют 30% от всех поступающих веществ, а проживающим в северных регионах, нужно повышать это количество до 40%. Учеными доказано, что максимальный объем жиров содержится именно в очищенном растительном масле, и составляет 99,8%, в сливочном масле 91,6%, в маргарине 82%.

Жиры должны составлять в среднем 30% рациона
Какое химическое вещество входит в состав молекулы жира? Чтобы дать ответ на этот вопрос, нужно понять, что такое жиры. Жирами называется группа веществ, которая может состоять из 1 или нескольких сложных эфиров, которые содержатся в высокомолекулярной карбоновой кислоте и глицерине. Формула жиров очень проста, так как в составе может быть до 4 атомов углерода и такие вещества будут относиться к высшим жирным. В химии уравнение жиров можно составить самым различным образом, все будет зависеть от их происхождения, вида и типа, а их состав напрямую варьируется от того, из какого источника жиры проникают в организм человека. Помимо выше перечисленных компонентов, там могут присутствовать высокомолекулярные кислоты, ароматизирующие вещества и пигменты. Каков химический состав молекулы жира? Важно понимать, что эти вещества могут отличаться друг от друга по структурной особенности кислотного остатка. А именно, они бывают:

насыщенными;
ненасыщенными.
В первом случае, атомы углерода имеют между собой только одинарной связью. В составе среди насыщенных кислот выделяют самую маленькую — масляную, причем при длительном хранении у сложноэфирной связи может произойти разрушение, что приводит к освобождению кислот. У свободной масляной кислоты резкий запах и горький вкус, что и становится причиной ухудшения качества жира, если он не используется на протяжении длительного времени.
Важно! Насыщенная высшая карбоновая кислота содержится в основном в животном жире
Среди кислот, распространенных в природном жире, та, у которой наибольшее количество атомов углерода и более высокая масса молекул, называется пальмитиновой и стеариновой. Пальмитиновая была впервые выделена из пальмового масла, в котором она содержится в концентрации 50%. Стеариновая извлекалась их свиного сала. Любая насыщенная кислота плохо растворяется в воде, что существенно усложняет осуществление естественной функции жиров (расщепления).

Ненасыщенными жирами называется группа сложных эфиров, в которых присутствует значительное содержание ненасыщенных высокомолекулярных кислот, а именно:
олеиновая;
линолевая;
арахидоновая.
Сам термин «ненасыщенные» означает тот факт, что между атомами углерода присутствует не одинарная, а двойная связь. Другими словами, такие вещества не имеют полноценной насыщенности водородом.
Важно! Именно у масел растений с низкой температурой плавления в состав входят жиры ненасыщенного вида.
В нормальных условиях жиры будут присутствовать в жидком виде. Кислоты ненасыщенного типа делятся на группы:

Олеиновая и другие, имеющие такое же структурное строение.
Линолевая и аналогичными составами.
Гомолоки в составе линоленовой.
Арахидоновая.
Во всех (кроме первой) группах присутствуют более 1 связи между молекулами, а потому они относятся к полиненасыщенным кислотам. По устаревшим терминам они бы назывались витаминами группы А. На сегодня линоленовая кислота — это омега-3, а линолевая и арахидоновая — омега-6.
О значении и роли жиров в организме человека

Жиры выполняют важнейшие функции в организме
Функции жиров в организме человека в основном направлены на поддержку оптимального баланса между различными веществами, поступающими в него. У жиров физиологическое предназначение заключается в создании клеточной мембраны. Помимо этого, есть и еще ряд важных функций:
Пластическая. Выполняется создание соединительных тканей, а также поверхностной пленки на нервных волокнах.

Антисклеротическая. Устраняются излишки холестерина, откладывающиеся в сосудах. В человеческом организме жиров и холестерина должно быть оптимальное количество, так как их переизбыток провоцирует не просто синтез двух компонентов, а преобразует строение сосудов.
Защитная. Повышается иммунитет человека перед воздействием таких факторов, как вирусы, микробы, а также неблагоприятные экологические факторы.
Нормализация свертываемости крови, которая с возрастом начинает увеличиваться, а это негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
Учеными доказан тот факт, что полиненасыщенные жирные кислоты способны действовать, как расщепитель злокачественных клеток. Арахидоновая кислота при синтезе с ферментами способна образовывать простагландины или другими словами вид гормонов и гормоноподобных веществ, которые способствуют расщеплению излишков жировых отложений.
Подробная информация о функциях жиров в организме человека
Биологическая функция жиров очень обширная, и благодаря тому, что физиология, медицина наряду с химиками интенсивно развиваются параллельно с усовершенствованием новых приборов, появляется возможность проводить более точные исследования и узнавать о предназначении жиров, а также липидов и других веществ.

Жиры выполняют важнейшие функции в организме
Функции:
Энергетическая. Общая формула жиров по преобразованию их в компоненты, которые приносят пользу такова — при окислительном расщеплении 1 г жира происходит образование 9 ккал энергии, это выше, чем у преобразования белков и углеводов.
Регуляторная. При осуществлении обменной реакции, 1 г жира может синтезироваться в 10 г внутренней воды, называющейся эндогенная. Вода, которая поступает с продуктами — это внешняя или экзогенная. Стоит заметить, что вода является достаточно интересным веществом, которое может объединяться в ассоциаты. Именно по этому фактору и происходит отличие характеристик воды, которая прошла процесс очистки, кипячения или таяния. Аналогичным образом есть отличие в качестве воды, которая синтезируется в организме и поступает извне. Эндогенные воды в обязательном порядке подлежат синтезированию.

Структурно-пластическая. Жирные кислоты являются своего рода строительным материалом, так как сами эти вещества, особенно в совокупности с белками и углеводами, имеют свойство создавать и восстанавливать ткани тела, что особенно важно для формирования клеточных оболочек, основа которых, это липопротеиды (структурированные липидные и белковые смеси). Именно за счет нормального состояния липидного слоя и клеточной мембраны происходит так всем необходимый полноценный обмен веществ и энергии. Именно таким образом происходит интеграция структурно-пластической функции с транспортной.
Жировая прослойка, находящаяся под кожным покровом человека, не менее важна, так как она отвечает за сохраняющую тепло функцию, предотвращая переохлаждение организма. В качестве примера можно привести детей, которые купаются в прохладном море. Если у них отмечается недостаток подкожного жира, они замерзнут намного быстрее взрослого человека. Дети, у которых оптимальная жировая прослойка, могут пробыть в прохладной воде намного дольше. Особенность основного подкожного жира заключается в том, что он может в некоторой степени предотвратить ушибы от механического воздействия. Учеными было доказано, что естественный слой жира в нормальном количестве должен присутствовать практически на всех органах.

Обеспечивающая. Натуральные жиры — это смесь веществ, которые обладают дополнительными биологическими активными компонентами. Их суть заключается в том, чтобы обеспечить организм витаминами, соединениями витаминоподобных микроэлементов, а также стеринами и сложными липидами.
Гигиеничность. За счет наличия тонкого слоя жира на кожном покрове, он остается упругим, эластичным и предотвращается образование растрескиваний, шелушений и других дефектов. Кожа, на которой отсутствуют микротрещины, защищена от проникновения в нее микробов. Однако повышенная жирность кожи свидетельствует о нарушениях в обмене веществ, с чем стоит обратиться к доктору.

О избытке и недостатке жиров в организме человека

Организм откладывает излишки жиров «про запас»
Какова должна быть плотность жира? Может ли быть его недостаток? Стоит заметить, что существует ряд заболеваний, которые могут негативно сказаться на усвоении жиров. К ним можно отнести:
патологии в печени;
аномалии в желчевыводящих путях.
Это приводит к тому, что вещества не могут нормально расщепляться, а это приводит к метаболизму и не только. Однако в большинстве случаев все последствия возникают именно из-за того, что человек намеренно отказывается от потребления продуктов с повышенным содержанием такого вещества. Чаще всего к этому прибегают женщины с целью быстро похудеть.

Как считают специалисты, независимо от того, какой рацион питания поддерживается каждый день, нужно потреблять 30 г жиров. Если нарушить это правило, то можно столкнуться с:
сухостью, дряблостью и шелушением кожи;
повышением чувствительности кожного покрова;
повышением риска возникновения аллергической реакции;
ухудшением волосяного покрова головы, например, он начинает выпадать, снижается блеск или возникают секущиеся кончики;
невозможностью усвоения организмом витаминов из жирорастворимой группы;
нарушением памяти;
проблемами в концентрации внимания;
резким возникновением чувства голода, которое появляется сразу после потребления пищи;
нарушением зрения;
сухостью поверхности слизистой оболочки глаза, что приводит к зуду и усталости без причины;
повышением внутриглазного давления;

глаукомой;
нарушением в работе сердечно-сосудистой системы;
проблемами в процессе обмена жиров, что приводит к повышению содержания холестерина в кровеносной жидкости, а это очень вредно для здоровья стенок сосудов и сердца;
слабости в мышцах и быстрой утомляемости.
Жиры — это источник энергии для организма, а потому те, кто предпочитает усердно заниматься физическим трудом, потребляют жирную и высококалорийную пищу. Учеными доказано, что резкое голодание приводит также к нарушению обмена веществ и, если резко перейти на безжировую диету, то это приведет не к похудению, а наоборот, к накоплению подкожного жира и увеличению веса.
Это вполне оправдано, так как у организма срабатывает функция стремительного восполнения недостатка энергетического материала при помощи оперативного усвоения быстрых углеводов, к которым просыпается повышенная тяга. В свою очередь, если сократить количество углеводов в рационе питания, то накопленный жировой материал начнет расходоваться, и это приведет к снижению веса.
В среднем, количество жиров должно составлять порядка 20% массы тела у женщин. Если при диете начинаются боли в области суставов, нарушается функционирование ЖКТ, а также диагностируется гормональный сбой, то требуется немедленно посетить доктора, чтобы предотвратить такие последствия, как:
смещение внутренних органов;
образование истощения;
другие тяжелые патологии, например, перекручивание мочеточника, опущение почек и т.д.
В свою очередь, избыток жиров, поступающих вместе с пищей, становится причиной ожирения или проблемой № 1 во многих странах мира. Это приводит к:
увеличению массы тела;
уменьшению подвижности;
ухудшению внешнего вида;
проблемам с функционированием сердечно-сосудистой системы;
ишемии;
гипертонии.
В мире известно немало случаев, когда именно ожирение привело к летальному исходу, провоцируя серьезные заболевания и патологии, несовместимые с жизнью.
Чтобы исключить такие последствия, нужно тщательно продумывать рацион питания, соотнося его с образом жизни, особенностями фигуры и медицинскими показателями организма. Только в таком случае можно исключить неприятные и опасные последствия и поддерживать свою фигуру в идеальном виде.
Основные функции жиров в организме человека |
Основные функции жиров в организме человека View Larger Image
У многих людей появились предрассудки о том, что жиры — это вред для организма. Большинство женщин и девушек, как только начинают поправляться, вообще убирают жиры из рациона, что крайне опасно не только для женского, но и для любого организма. Природа устроила всё наилучшим образом, и без жиров нашему организму не обойтись. Давайте узнаем подробнее о функциях жиров в организме человека.
Функции жиров в организме человека
Энергетическая функция. С ней всё просто: 1 г жиров — это 9 ккал. Жиры дают в 2 раза больше энергии, чем белки и углеводы. Человеческий организм откладывает жиры в качестве энергетического запаса. У женщин процент жира намного выше, чем у мужчин, так заложено природой для продолжения рода. Поэтому отказ женщин от жиров опаснее, чем для мужчин.
Теплоизолирующая функция. Из-за низкой теплопроводности жиры хорошо сохраняют тепло в организме и защищают от переохлаждения. Вспомните тюленей и белых медведей, благодаря жиру они выживают на Севере. Если вы набрали на зиму 2-3 кг, может, ничего страшного в этом нет, вам будет только теплее.
Защитная функция от внешних повреждений. Жир обволакивает внутренние органы, и в случае удара амортизирует и смягчает его. Если человек резко похудел, его внутренние органы могут опуститься. К примеру, почки, при этом их функция снизится, и они будут мешать другим органам.
Без жиров в организме не усваиваются жирорастворимые витамины (А,D, Е, К). А некоторые жиры являются источником жирорастворимых витаминов.
Жиры нормализуют выработку гормонов, а без достаточного количества гормонов в организме у вас ухудшится настроение, самочувствие, здоровье.
Жиры влияют на рост и развитие организма (они особенно важны для детей). Известны случаи, когда детям вегетарианцев не хватало жиров, и они переставали расти и развиваться по сравнению со своими ровесниками.
Жиры помогают всасываться минеральным веществам в кишечнике.
Благодаря жирам кожа становится эластичной и упругой.
Мозг больше, чем наполовину состоит из жиров.
Жиры являются структурным компонентом клетки, а именно мембраны, ядра и цитоплазмы.
Вывод
Нехватка жиров может привести к нарушениям всей нервной системы и головного мозга. Так как мембрана клетки состоит из жиров, а клетки постоянно делятся и размножаются. При нехватке жиров замедляются все процессы организма, а именно замедляется рост и деление клеток, прекращается восстановление организма, останавливается процесс омоложение. Вот и получается, что у людей, которые сидят на строгих диетах, больше морщин и выглядят они хуже.
Ezon 2018-08-09T14:39:11+00:00
Если вам понравилась статья, поделиться ею с друзьями в соцсетях
Функции жира в организме человека
Жиры в организме человека играют такую же важную роль, как мышцы и кости. Как чрезмерная потеря, так и переизбыток жировой ткани могут приводить к опасным болезням. Как правильно контролировать жир, и зачем он нужен, расскажет MedAboutMe.
Виды жира в организме: типы жировой ткани

В организме человека жиры находятся в разных состояниях. Так, выделяют два типа ткани:
Белая. Наиболее активная, отвечающая за основные функции (терморегуляцию, запас энергии и другое).

Бурая. Достаточно долго считалось, что активность она проявляет лишь в младенчестве. Однако в 2008 году ученые доказали, что под воздействием холода ткань активизируется и может выполнять необходимые задачи и в организме взрослого человека.

Также жиры в организме классифицируются по месту расположения:
Подкожно-жировая прослойка. Находится под всей кожей, однако в разных областях имеет разную толщину.

Висцеральный жир. Жиры, которые находятся внутри брюшной полости, обволакивают органы.

Задачи жира в организме
Основная задача жировой ткани — запас энергии, которую организм расходует в том случае, если уровень сахара в крови понижается. При этом расщепляясь, жиры способны вырабатывать в два раза больше тепла, чем углеводы, которые и обеспечивают тело глюкозой. Скорость накопления и сжигания жира зависит от многих факторов, в частности, от того, насколько быстро проходят метаболические процессы. Например, организм ребенка может истощаться намного быстрее, чем взрослого.
Кроме этого, жировая ткань отвечает еще за ряд важных функций:
Защита от переохлаждения. Именно подкожный жир у теплокровных существ позволяет им сохранять активность при разных температурах, участвует в сложном процессе терморегуляции.

Защита от повреждений. В первую очередь, речь идет об органах брюшной полости и висцеральном жире. В случае повреждений, травм, сотрясений именно он берет на себя основной удар. Кроме этого, именно эта ткань создает специфическую прослойку, которая удерживает органы и обеспечивает правильное их расположение.

Регулировка выработки гормонов. Врачами давно доказано, что жиры в организме являются не просто пассивной тканью. Клетки способны выполнять и эндокринную функцию. В том числе влияют на женские гормоны, лептин (гормон сытости), взаимодействуют с инсулином.

Женские гормоны и жировая ткань

Способность жировой ткани участвовать в эндокринных процессах напрямую отражается на здоровье человека. Так, именно жировые клетки являются одним из мест синтеза гормонов эстрогенов, отвечающих за формирование тела по женскому типу.
При чрезмерном количестве жира запускаются процессы, наносящие вред как мужскому, так и женскому организму.
Мужчины с избыточным весом страдают от нехватки тестостерона, поскольку этот гормон угнетается выработкой эстрогенов. Наблюдается гормональный сбой, который может во взрослом возрасте приводить к бесплодию, а в подростковом — к задержке полового развития.

Женщины с ожирением страдают от других проблем. На фоне гормональных нарушений может наблюдаться синдром поликистозных яичников, гиперпролактинемия и др. Все это также отражается на фертильности, часто избыточный вес становится причиной бесплодия.

Однако и чрезмерное снижение веса также отражается на эндокринной системе. И больше всего в этом случае страдает женский организм. При дефиците жировой ткани (менее 12%) развивается аменорея — прекращение менструаций. Причем в данном случае это связано с нарушением выработки гонадотропных гормонов в гипофизе. В результате в женском организме яйцеклетки не могут вызревать, овуляция не происходит, ставится диагноз бесплодие. Если же вес нормализуется, как правило, гормональные нарушения исчезают.
Когда необходимо снижение веса: нормы по жировой ткани
Норма жира в организме отличается в зависимости от возраста и пола. Для мужчин нормы такие:
До 30 лет — 13-23%.

40-50 лет — 15-25%.

Старше 50 лет — 17-28%.

В женском организме жировой ткани больше, чем в мужском. Нормы для женщин:
До 30 лет — 16-25%.

40-50 лет — 20-28%.

Старше 50 лет — 21-33%.

Превышение этих значений указывает на то, что необходимо начинать сжигание жира, иначе он может стать причиной развития заболеваний. Особенно опасна внутренняя прослойка, поскольку при чрезмерном ее разрастании она начинает давить на внутренние органы, ухудшать их функционирование. К тому же именно висцеральный жир наиболее активен в гормональном отношении. В некоторых случаях его повышенное содержание не отражается на общей полноте. Однако, в том случае, если живот в обхвате превышает 85 см у женщин и 90 см у мужчин, речь идет о патологии.
Определить, насколько общее количество жира в организме превышает норму, можно с помощью подсчета индекса массы тела. Ведь увеличение веса, если речь не идет о спортсменах, которые наращивают мышечную массу, как правило, идет именно за счет накопления жировых отложений. Высчитывается ИМТ по такой схеме: вес в килограммах делится на рост в метрах в квадрате. Например, формула может выглядеть так: 65/(1,6*1,6), где 65 — это вес в кг, а 1,6 — рост в метрах.
Нормой считается ИМТ в диапазоне 18,5-25. Если же показатель превышает 30, то речь идет об ожирении, и необходимо сжигание жира.
Правильное сжигание жира

Главная задача похудения — запустить уменьшение именно жировой ткани, а не, например, ослабить мышцы или потерять вес за счет потери жидкости. Для того чтобы активизировать сжигание жира, необходимо придерживаться некоторых правил в питании и физической активности.
Диета:
Не голодать. Связано это с тем, что голодовки замедляют метаболические процессы. В результате организм в принципе медленно расходует ресурсы, а при любой возможности работает в режиме накопления — количество жира лишь увеличивается.

Не использовать мочегонные средства. Они рассчитаны на быстрое выведение жидкости из организма. В норме вода в теле человека составляет от 45 до 65%. При принудительном ее выведении человек действительно будет терять килограммы, однако они быстро вернутся, как только баланс будет восстановлен.

Не исключать из рациона основные компоненты — жиры, белки, углеводы. Все они должны присутствовать в меню, при этом количество белков можно увеличить при помощи рыбы и постного мяса, жиры выбирать только растительные, оставить лишь сложные углеводы — овощи, фрукты.

Питаться часто и небольшими порциями. 5-6 перекусов в день лучше отразятся на здоровье, чем этот же объем еды, полученный за 1-2 приема пищи.

Физическая активность:
Сжигание жира происходит при кардионагрузках. То есть тогда, когда частота пульса составляет 60-70% от максимальной. Максимальный показатель высчитывается по формуле: 220 минус возраст человека. Поэтому во время тренировок нужно контролировать пульс и держать его в указанном диапазоне.

Заниматься следует не менее 30 минут. Связано это с тем, что изначально организм для получения энергии расходует глюкозу, которая находится в крови, позже подключает гликоген — сложный углевод, который хранится в печени. И лишь после этого задействует жировые клетки. В среднем на это уходит 20-25 минут.

классификация. Основные функции жиров в организме. Переваривание жиров в желудочно-кишечном тракте — Студопедия.Нет
Жиры (липиды) — это сложные органические соединения, состоящие из триглицеридов и липоидных веществ (фосфолипидов, стеринов).
Классификация: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные
Основные функции жиров в организме
• Энергетическая: – калорический коэффициент: 1 г – 9 ккал
• Структурная, в том числе в составе клеточных мембран (фосфолипиды, гликолипиды, холестерол)
• Синтез стероидных гормонов (например, половых гормонов)
• Синтез кальциферолов (витаминов группы D)
• Тканевые регуляторы (эйкозаноиды)
• Источник жирорастворимых витаминов, стеринов, фосфатидов.
Переваривание жиров в желудочно-кишечном тракте.
В желудочно-кишечном тракте здорового человека при нормальном уровне поступления жиров усваивается около 95 % их общего количества.
Расщепление жира на глицерин и высшие жирные кислоты осуществляется под влиянием фермента липазы. Для воздействия липазы на жир необходимо его предварительное эмульгирование, достигаемое путем перемешивания в кишечнике пищевой кашицы с желчью.
В ротовой полости жиры не подвергаются химическим изменениям. В желудке присутствует липаза, однако ее активность невелика из-за отсутствия условий, необходимых для эмульгирования жира. В желудке гидролизуются только эмульгированные жиры — жиры молока и яичного желтка. В основном переваривание жира происходит в кишечнике и в первую очередь в двенадцатиперстной кишке, куда по протокам попадают вместе с желчью соли желчных кислот, обладающие мощным эмульгирующим действием.

Желчные кислоты образуют тончайшую пленку на жировых каплях, которая препятствует слиянию отдельных капелек жира в более крупные капли. Это приводит к резкому увеличению поверхности соприкосновения жира с ферментом липазой и, следовательно, скорости гидролитического распада жира. К желчным кислотам относятся холевая, дезоксихолевая и другие. По своему строению они близки к холестерину. В желчи эти кислоты образуют с глицином (гликоколлом) или таурином парные соединения — глико- или таурохолевую, глико- или тауродезоксихолевую и другие желчные кислоты, присутствующие в виде натриевых солей.
В клетках кишечного эпителия из продуктов гидролиза пищевых жиров вновь ресинтезируются жиры, или липоиды, специфичные для данного вида животных. Синтезированные липиды транспортируются в жировые депо. При необходимости из жировых депо жиры могут переходить в кровь и использоваться тканями в качестве энергетического материала.
МЕХАНИЗМ ОКИСЛЕНИЯ НЕЙТРАЛЬНОГО ЖИРА В ТКАНЯХ
Поступивший в клетки нейтральный жир под действием тканевых липаз расщепляется на глицерин и высшие жирные кислоты. В дальнейшем жирные кислоты и глицерин окисляются в тканях на СО2 и h3O, при этом освобождающаяся энергия накапливается в макроэргических связях АТФ.

Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Физиологическое значение различных жирных кислот. Незаменимые и частично незаменимые ПНЖК. Продукты с высоким содержанием насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Баланс омега-6 и омега-3 ПНЖК. Примеры продуктов с низким и высоким соотношением омега-6 к омега-3 ПНЖК.

Насыщенные жирные кислоты. Делятся на короткоцепочечные (масляная, капроновая, каприловая, каприновая), среднецепочечные (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая) и длинноцепочечные (стеариновая, арахидиновая).
Жирные кислоты с короткой длиной углеродной цепи практически не связываются с альбуминами в крови, не депонируются в тканях и не включаются в состав липопротеинов — они способны быстро окисляться с образованием энергии и кетоновых тел.
Жирные кислоты со средней и длинной углеродной цепью, напротив, включаются в состав липопротеинов, циркулируют в крови, запасаются в жировых депо и используются для синтеза других липоидных соединений в организме, например холестерина. Кроме того, для лауриновой кислоты показана способность инактивировать ряд микроорганизмов, в частности Helicobacter pylory, а также грибки и вирусы за счет разрыва липидного слоя их биомембран.
Лауриновая и миристиновая жирные кислоты в наибольшей степени повышают уровень холестерина в сыворотке крови и в силу этого ассоциируются с максимальным риском развития атеросклероза.
Пальмитиновая кислота также ведет к повышенному синтезу липопротеинов. Она является основной жирной кислотой, связывающей кальций в неусваиваемый комплекс, омыляя его.
Примеры: молочный жир, кокосовое масло, пальмоядровое масло.
Ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты подразделяют по степени не насыщенности на мононенасышенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).
Основным представителем МНЖК в рационе является олеиновая кислота. Ее основными пищевыми источниками служат оливковое и арахисовое масло, свиной жир. К МНЖК относятся также эруковая кислота, составляющая ‘/3 от состава жирных кислот в рапсовом масле, и пальмитолеиновая кислота, присутствующая в рыбьем жире.
К ПНЖК относятся жирные кислоты, имеющие несколько двойных связей: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докоза-гексаеновая. В питании их основными источниками являются растительные масла, рыбий жир, орехи, семена, бобовые. Подсолнечное, соевое, кукурузное и хлопковое масла являются основными источниками линолевой кислоты в питании.
В организме человека ПНЖК выполняют биологически важные функции, связанные с организацией и функционированием биомембран и синтезом тканевых регуляторов. Линоленовая кислота играет важную роль в нормальном развитии и функционировании миелиновых волокон нервной системы и сетчатки глаза.
Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
Полинасыщенные жирные кислоты состоят из двух основных семейств: производные линолевой кислоты, относящиеся к омега-6 жирным кислотам, и производные линоленовой кислоты — к омега-3 жирным кислотам.
К Омега-3 кислотам принято относить одиннадцать полиненасыщенных жирных кислот, основными из которых являются:
· линоленовая кислота
· эйкозапентаеновая кислота
· докозагексаеновая кислота
Омега -3 снижают общее содержание холестерина в крови, расширяют кровеносные сосуды, тем самым увеличивая приток крови к органам и тканям и препятствуя возникновению артериальной гипертензии. За счет увеличения содержания омега-3 в мембранах клеток мышцы сердца, они способствуют более эффективной работе сердца, снижают риск возникновения аритмии. Все эти факторы уменьшают риск возникновения атеросклероза , ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, инсульта. Входят в состав мембран нервных клеток.
Основными источниками омега-3 являются льняное масло, грецкие орехи и жир морских рыб.
К Омега-6 кислотам принято относить одиннадцать полиненасыщенных жирных кислот, основными из которых являются:
· линолевая кислота
· арахидоновая кислота
Омега-6 — снижают уровень холестерина крови, уменьшая риск возникновения атеросклероза, усиливают регенерацию тканей, что благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, а также работы внутренних органов, входят в состав мембран клеток, а их производные являются важнейшими регуляторами иммунного статуса.
Главные источники «омега-6» — это растительные масла: пальмовое, соевое, рапсовое, подсолнечное. Кроме того, большое количество «омега-6» содержится в яйцах, орехах, выпечке, птице и многих других продуктах.
Оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот должно составлять 5 — 10:1.
Незаменимые жирные кислоты — ряд полиненасыщенных жирных кислот, которые принимают значительное участие в метаболизме животных и человека. Незаменимые жирные кислоты важны для сердечно-сосудистой системы: препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение, обладают кардиопротекторным и антиаритмическим действием. Полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей.

Какие функции жира в организме?
Служит растворителем для жирорастворимых витаминов (А, Д, Е) , без жира они не усваиваются; Это РЕГУЛЯТОРНАЯ функция. Источник эндогенной ВОДЫ ( 1г жира- 1 г воды) на случай жажды; Теплоизолятор, защита от механических травм; ЗАЩИТНАЯфункция. Многие гормоны организма ( гормоны половых желёз, коры надпочечников) — производные липидов; РЕГУЛЯТОРНАЯ функция. Жир (липид) — главный компонент клеточной оболочки; Это СТРОИТЕЛЬНАЯ функция. Источник ЭНЕРГИИ ( 1 г жира — 38,9 кДж) ; ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ функция. Жир — основное запасающее вещество у животных и некоторых растений; ЗАПАСАЮЩАЯ функция. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/2bce0b6a7d84360a3e12686f29c409ce_i-2398.gif» >
зимой от холода согревает
чтобы висел в разных местах
Запас энергии. Защищает от холода в мороз. Запас на случай бескормицы.
1. Жир — это источник воды (ожирение — первый признак обезвоживания на клеточном уровне) — см. ( горб верблюда = гусеница у женщин в обтягивающей одежде) 2. в жиру растворяются многие гормоны. особенно женские — и чтобы не было сильных эффектов нужен жир 3. источник энергии 4. защита от механических повреждений 5. 6. 7.
энергетическая ( при расщеплении жиров выделяется энергии больше чем при расщеплении белков и углеводов) , защитная (от холода и от обезвоживания)) , запасающая ( на случай не поступления питательных веществ) , строительная ( двойной слой фосфолипидов в клеточной стенке) , гуморальная (жири являются производными некоторых гормонов)
что бы жизнь малиной не казалась!! парит мозг нам бедным!!
Роль жиров в организме человека: основные функции
Большинство современных людей, которые находятся в вечной погоне за внешней привлекательностью, воспринимают жир, как злейшего врага. Однако многие из них даже не подозревают, что роль жиров в организме человека чрезвычайно важна и наряду с иными веществами (белки, углеводы) они выступают залогом нормального функционирования всех систем организма.
Основные функции жиров
Роль жиров в организме человека невероятно разноплановая. Можно с полной уверенностью говорить о том, что липиды (жиры) участвуют практически во всех важных процессах организма. Тем не менее можно выделить несколько их основных функций, к которым относят:
энергетическую;
защитную;
теплоизолирующую;
структурную функцию.
Энергетическая
Практически каждый человек в курсе, что тело использует жир для создания резервного запаса. Такое утверждение верно лишь частично. Безусловно, тело человека для своего нормального функционирования, нуждается в том или ином количестве энергии, которую человек обычно получает из пищи. Основными энергетическими источниками являются углеводы и белки, которые сравнительно быстро расщепляются, выделяя при этом немало энергии.
В ситуации, когда этой энергии оказалось недостаточно, организм обращается к своим жировым запасам, извлекая энергию из липидов. Если же преобразуемой из еды энергии оказалось достаточно, то липидные запасы не расходуются, тем самым обеспечивая резерв на «чёрный день». Следует отметить, что жиры не зря считаются лучшим источником энергии для организма, ведь всего один грамм жира способен высвободить 9.1 ккал.
Тем не менее при умеренном, сбалансированном рационе процент жировых отложений невелик и легко поддаётся корректировке. Однако на сегодняшний день всё чаще встречаются проблемы с метаболизмом, что приводит не только к существенным жировым отложениям и избыточному весу, но и нарушается биологическая функция липидов. Более того от подобных запасов не так уж легко избавится.
Защитная функция
Ещё одна немаловажная биологическая роль, что они выполняют – это образование защитных оболочек. Органы располагаются в организме не в произвольном хаотическом порядке, а в конкретных местах. А закрепляют их жировые оболочки, невероятно напоминающие подушечки с жиром. Какова функция этих мешочков? Они не просто фиксируют органы на положенных местах, а защищают их. В случае если в теле наблюдается острая нехватка жировых отложений, то какие возможны осложнения?
Основной проблемой можно назвать истончение жировых оболочек, что приводит к опущению органов. Так, довольно распространённой проблемой быстро похудевших людей является опущение почек. Проблема действительно серьёзная, ведь блуждающие почки становятся не только причиной дискомфорта, но они могут мешать работе иных органов, тем самым снижая эффективность их функционирования. Отсутствие у органа защитной жировой оболочки делает его куда более подверженным давлению, лишает защиты, способной смягчить и амортизировать внешние воздействия, что увеличивает вероятность его переохлаждения и травмы.
Теплоизоляция
Эта роль, которую также выполняют жиры, основывается на невероятно низкой теплопроводности липидов. Жиры являются чудесным изолятором, помогающим сохранять тепло тела, а также защищают его от воздействия низких температур.
Если глянуть на фауну крайнего Севера, то очевидным является тот факт, что каждое животное защищено толстым слоем своего жира, и это обеспечивает их выживание при столь низких температурах. Так что приобретённые за зиму несколько лишних килограмм – это всегда защитная реакция организма на понижение температуры. Беспокоиться не стоит.
Структурная функция
Отдельная категория жиров, так называемые структурные липиды, способны образовывать непростые комплексы, включая в свою структуру белки и углеводы. Далее, из этих комплексов производится построение мембран клеток и других структур.
Исполняя роль несущих конструкций мембран, они способны осуществлять регуляцию поступления в клетки и их структуры различных соединений. В общей массе тела они представляют самую малую часть и являются трудноизвлекаемыми «прочносвязанными» липидами, для извлечения которых нужно вначале разрушить их связь с белками и углеводами.
Иные функции жиров
Однако, кроме вышеперечисленных функций, липиды:
заботятся об эластичности кожи, её здоровье и красоте;
это составляющая клеток человеческого мозга;
оказывают воздействие на восприятие нужных жирорастворимых витаминов;
способствуют всасыванию из ЖКТ нескольких важных минералов;
важны для нормализации функции детородной системы;
способствуют развитию, росту человека.
Какие из этих функций являются более значимыми? Скорее всего, на этот вопрос нет однозначного ответа. Все функции важны и все они жизненно необходимы. Тем не менее на некоторых пунктах нелишним будет остановиться подробнее. В частности, на важности жира для мозга, усвоения жирорастворимых витаминов и их влияние выработку гормонов. Специалисты утверждают, что мозговые клетки на 60% состоят из жира. Его клетки находятся в беспрестанном делении и росте, и им регулярно нужны жиры.
Из-за нехватки липидов эти процессы замедляются, что приводит к замедлению или прекращению регенерации, преждевременному старению организма. Именно поэтому люди подвергающие себя диетам с низким содержанием жира, смотрятся гораздо старше своих ровесников.
Жиры незаменимы и в механизме усвоения определённых витаминов. Так, витамины А, Е, D, К не воспринимаются без участия липидов. Ведь витамин А незаменим для эндокринной системы и иммунитета. Витамин Е важен для роста и деления клеток. Витамины D и К нужны для формирования костей и оказывают влияние на кровяной состав. Не следует забывать, что без липидов человеческий организм не способен воспринять нужные для него витамины, даже если получает их в избытке с едой.
Воздействуют липиды и на продуцирование многочисленных гормонов. Именно они выступают регуляторами нормальной деятельности как отдельных органов, так и организма в целом, и зачастую именно их следует благодарить за хорошее здоровье. Увы, гормональные сбои способны существенно снизить не только качество человеческой жизни, но и её продолжительность.
Понимание факта насколько важна биологическая роль липидов для человека, приводит к переоценке отношения к ним. Многие начинают осознавать, что жиры нужны человеку не меньше иных веществ и начинают корректировать собственный образ жизни, стараясь уделять больше внимания компонентам своего питания. Тщательный подход к делу позволяет не только извлекать максимальную пользу из жиров, но и препятствует образованию лишнего веса.
httpss://www.youtube.com/watch?v=fdeyC4GvNxs
Функциия жиров в клетке. Плиз короткоооо, срочно нужен ответ!!!!
Продукты запаса
Накапливаясь в клетках жировых тканей животных, в семенах и плодах рестений, жир служит запасным источником энергии. Важна роль жиров и как растворителей гидрофобных органических соединений, необходимых для нормального протекания биохимических превращений в организме. Жиры также выполняют и строительную функцию: Они входят в состав мембран, таким образом они во — первых не пропускают воду в клетки, а также служат теплоизолятором, т. к жиры имеют очень плохую теплопроводимость. И также как и углеводы жиры выполняют энергетическую функцию: из расщепления 1г жира освобождается 38,9 кДж энергии. (<a rel=»nofollow» href=»http://bannikov.narod.ru/org.html» target=»_blank»>http://bannikov.narod.ru/org.html</a>) Функции жиров Липиды в организме выполняют пластическую и энергетическую функции. Пластическая функция: ненасыщенные жирные кислоты иначе называют незаменимыми, т. к. они не могут синтезироваться в организме и являются предшественниками местных гормонов — простагландинов. Они обуславливают жидкое состояние липидов клеток, а также предотвращают развитие атеросклероза, так как препятствуют отложению холестерина и других липидов в стенках сосудов. Фосфолипиды — фундаментальные структуры всех клеточных мембран. Липиды входят в состав серого и белого (миэлин) вещества нервной ткани. Жиры — второй растворитель в организме. Вещества, которые нерастворимы в воде, растворяются в жирах. Часть жиров накапливается в клетках жировой ткани — депо жира, который может составлять от 10 до 30% веса тела. Жировая ткань фиксирует внутренние органы и сосудисто-нервные пучки. Жир — теплоизолятор, который способствует сохранению тепла, особенно в детском возрасте. Обмен липидов тесно связан с обменом белков и углеводов. При избыточном поступлении последние могут превращаться в жиры. В условиях голодания жиры переходят в углеводы. Энергетическая функция: из всех питательных веществ жиры содержат наибольшее количество энергии. При окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал тепла, т. е. в 2 раза больше, чем при окислении 1 г углеводов или белков при окислении 1 г этих веществ выделяется 4,1 ккал тепла. (<a rel=»nofollow» href=»http://www.megabook.ru/Article.asp?AID=594826#PRPh2″ target=»_blank»>http://www.megabook.ru/Article.asp?AID=594826#PRPh2</a>)
Функции жировой ткани Жировая ткань выполняет ряд важных функций: 1. Накапливает жир и сохраняет энергетический запас (в одном килограмме жира содержится 8750 ккал) , который необходим для роста и нормальной работы организма. 2. Окружает внутренние органы и желудочно-кишечный тракт, защищая их от механических сотрясений и травм. 3. Поддерживает оптимальную температуру организма, выполняя функцию теплоизоляционного слоя. 4. Накапливает жирорастворимые витамины (A, D, E, K). 5. Выполняет эндокринную функцию, выделяя в кровь ряд необходимых веществ. Разделяют три слоя жировой ткани: первый — под кожей, второй — под мышечной тканью (стратегический запас) , третий – внутри брюшной полости (вокруг внутренних органов) . Т. е. жировая ткань распределена по всему организму, с некоторым отличием у мужчин и женщин. У мужчин жировая ткань распределена более равномерно и составляет 15 – 20% массы тела, при чем структура жировой ткани более плотная, поэтому у мужчин целлюлита практически не бывает. У женщин жировая ткань составляет 20 – 25% массы тела, подкожно-жировой слой толще, а жиры откладываются в молочных железах, тазовой области и области бедер.
Энергетическая, регуляторные, источник метаболической воды, строительная, защитная.