Пальмовое масло вред или: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Пальмовое масло — Fazer

Мы используем только сертифицированное пальмовое масло

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из плодов пальмы. Это самое широко используемое растительное масло на Земле. В большинстве случаев пальмовое масло, используемое компанией Fazer, входит в смеси растительных масел. Мы используем пальмовое масло на основе жиров в производстве некоторых слоеных хлебобулочных изделий к чаю, печенья и в некоторых кондитерских начинках.

Пальмовое масло обладает отличными технологическими свойствами и поэтому является распространенным ингредиентом в пищевой индустрии, заменив трансжиры. Пальмовое масло является высокопродуктивным и требует в относительной степени намного меньше земли, чем любая иная сельскохозяйственная культура, для производства большего количества масла. Культивирование пальмового масла также стало причиной роста в таких странах, как Индонезия и Малайзия, предлагая большое количество рабочих мест.

С быстрым развитием индустрии пальмового  масла, стали очевидными экологические и социальные риски. Среди потребителей и иных заинтересованных сторон велась и ведется оживленная дискуссия об устойчивости производства пальмового масла.

Использование пальмового масла как такового не наносит вреда. Что действительно может оказать влияние, так это способ производства пальмового масла. При безответственном производстве очистка избыточного количества земель под плантации пальмового масла может привести к гибели тропических лесов, уничтожить среду обитания вымирающих видов, привести к социальным проблемам вследствие утраты земель и средств к существованию, а также к ускоренным изменениям климата.

Требования Круглого стола по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) поддерживают нас в области ответственных и прозрачных закопок пальмового масла. Это глобальная организация, в которую входят разные стейкхолдеры, создана для того, чтобы бороться с вызовами в области устойчивого пальмового масла.

Мы как ее члены обязуемся поддерживать ответственное снабжение пальмовым маслом.

Удар по сосудам и сердцу: чем вредно пальмовое масло

Пальмовое масло может быть причиной многих заболеваний, в том числе и сердечно-сосудистой системы.

Наверняка многие слышали, что пальмовое масло очень вредно, и покупать продукты с его содержанием – крайне плохая затея. Но чем же оно так опасно? И можно ли то же самое сказать о кокосовом, оливковом и подсолнечном масле?

Что такое пальмовое масло?

Пальмовым маслом называют продукт, который изготавливают из плодов масличной пальмы. Такое масло очень распространено по всему миру, благодаря своей низкой цене. По питательности этот продукт схож с любым другим маслом, при этом является дешевой заменой трансжиров, которые, к слову, запрещены во многих странах. В пальмовом масле есть витамины К и Е, правда в небольшом количестве.

В чем основная угроза?

Такого рода масло не рекомендуется употреблять в пищу тем, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой. Все дело в том, что этот продукт способен вызвать повышение уровня холестерина в крови. А это прямой удар по сердцу и сосудам. Специалисты советуют быть особенно осторожными женщинам. Старайтесь обращать внимание на состав продуктов, которые вы покупаете. Любимое печенье, конфеты, мюсли, вафли или пряники – все это может содержать в себе большое количество пальмового масла.

Повторное нагревание вредно

Интересно, что в свежем виде пальмовое масло практически безвредно. Чего не скажешь о масле, которое термически обрабатывалось. Хуже этого только повторное нагревание пальмового масла. К сожалению, без этой процедуры часто нельзя обойтись. Поэтому продукты с его содержанием не рекомендуется есть часто. Ведь регулярное их потребление способствует образованию отложений в артериях, что может привести к серьезным проблемам со здоровьем. При этом, подсолнечное, оливковое или кокосовое масло вполне можно использовать в приготовлении блюд, где требуется термическая обработка.

Страдает экология

Одной из причин называть пальмовое масло вредным и опасным является то, что изготовление этого продукта несет за собой серьезные последствия для экологии. Поскольку масло считается достаточно дешевым продуктом, его производство очень распространено. По этой причине, три раза в год проходит массовая вырубка тропических лесов, что очень пагубно сказывается на природе. Многие ученые начинают бить тревогу, поскольку проблема с каждым годом только набирает обороты.

Пальмовое масло — Gastroman

Функции жиров в организме

В настоящее время заметно возрос интерес к жирам и функциями, которые они выполняют в организме человека. Исследования трёх последних десятилетий показали, что жиры не только источник и форма хранения информации. Сложные липиды и их природные комплексы являются основой строения биологических мембран и в её составе осуществляют важнейшие жизненные процессы. Установлено также, что серьезные поражения нервной системы, расстройства сердечно-сосудистой системы тесно связаны с нарушением жирового обмена. Жиры обеспечивают энергетические потребности клетки, создавая резерв энергии, накапливающейся в ходе биохимических реакций. Однако многие физиологические функции жиров еще до конца не изучены. Эти вещества таят в себе очень много загадок, которые еще только предстоит разгадать современным исследователям.

Животные жиры

Животные жиры находят широкое применение, прежде всего, в качестве продуктов питания. Важные пищевые жиры — говяжий, бараний и свиной получают из жировых тканей животных. Из тканей морских млекопитающих и рыб получают пищевые и медицинские жиры. Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргарин, производят из жировых тканей усатых китов (сейвалы, финвалы и др.). Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получают из печени тресковых рыб: трески, пикши, сайры и др.

Растительные жиры

Растительные жиры (масла) — это продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95 — 97 %) из триглицеридов, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. Кроме триглицеридов (бесцветных веществ без запаха и вкуса), в состав масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. Свойства растительных масел определяются в основном их химическим составом и содержанием жирных кислот, образующих триглицериды. Обычно это насыщенные и ненасыщенные (с одной, двумя и тремя двойными связями) жирные кислоты. В зависимости от содержания непредельных жирных кислот меняется консистенция масел и температура их застывания: у жидких масел, содержащих больше непредельных кислот, температура застывания обычно ниже нуля, у твёрдых масел она достигает 40 °С. К твёрдым растительным маслам относятся только масла некоторых растений тропического пояса (например, пальмовое масло).

Пальмовое масло

Из плодов пальмового дерева получают два вида масел. Из ядра пальмового ореха получают пальмоядровое масло, из мякоти плода получают пальмовое масло, которое сейчас очень интенсивно импортируется на территорию Р Фи и широко используется в пищевой промышленности.

Это, пожалуй, единственное масло, которое может оставаться твёрдым при комнатной температуре. Это свойство позволило использовать его как заменитель гидрогенизированных жиров с транс-изомерами жирных кислот.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты в соотношении примерно 1:1. Оно наиболее богато пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислотами. Помимо жирных кислот, пальмовое масло содержит ряд полезных фитонутриентов — токоферолы (витамин Е), каротиноиды (провитамин А), фосфолипиды, гликолипиды, сквален.

Вред пальмового масла

Однако пальмовое масло содержит около половины насыщенных жирных кислот, что по мнению многих исследователей способствует усилению гиперхолестеринемии. В результате проведённых исследований была выявлена положительная корреляция между потреблением продуктов с высоким содержанием пальмитиновой кислоты и высоким уровнем сывороточного холестерина.

В докладе Всемирной организации здравоохранения приведены убедительные доказательства того, что миристиновая и пальмитиновая кислоты пальмового масла повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, являющихся распространённой причиной летального исхода. На основании закона Фершурена описывающего линейную зависимость между уровнем холестерина и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний была сформулирована «липидная теория питания», согласно которой рацион с высоким содержанием пальмитиновой и миристиновой кислот влечёт за собой увеличение сывороточного холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому для организации здорового питания необходимо заменять в рационе данные насыщенные жирные кислоты на ненасыщенные!

Вместо заключения

В последние два года появились многочисленные научные публикации, которые подчёркивают широкую изменчивость соотношения «доза-эффект» (при употреблении пальмового масла) в зависимости от возраста, пищевых привычек человека. Некоторые исследователи даже указывают на значительное число отрицательных результатов при измерении уровня сывороточного холестерина. Некоторые исследователи даже констатируют положительную роль пальмового масла в снижении риска развития ожирения и сахарного диабета второго типа. Выявлено, что содержание в пальмовом масле биологически активных соединений (витамина Е) обеспечивает не только участие пальмового масла в антиоксидантной регуляции организма человека, но и нормализацию липидного обмена и нейропротекторное действие. Так что, как говорится, отвечая на вопрос вредно или полезно пальмовое масло, — всё хорошо в меру.

Почему пальмовое масло хотят не запретить, а только лишить налоговых льгот?

В Госдуму внесли законопроект о повышении НДС на этот продукт с 10% до 20%. Использование пальмового масла запрещено во многих странах. Насколько оно вредно для организма?

Резервуары для хранения пальмого масла на заводе в Индонезии. Фото: Enny Nuraheni/Reuters

В Госдуму внесли законопроект о повышении НДС на пальмовое масло до 20%, сообщил спикер Госдумы Вячеслав Володин по итогам совещания депутатов с премьер-министром Дмитрием Медведевым.

Володин сказал, что многие граждане обращались с жалобами на повсеместное использование пальмового масла в продуктах. Люди считают, что это снижает качество и может вредить здоровью.

Но в результате было принято решение не о запрете пальмового масла, как это сделано во многих странах мира, а лишь о повышении налогов на него, то есть продукты с содержанием этого масла станут дороже. Таким образом власти надеются ограничить повсеместное использование пальмового масла в пищевых продуктах.

Во время обсуждения в Думе ЛДПР настаивала на полном запрете пальмового масла в России. Действительно ли оно так вредно и почему тогда его не запрещают?

Сергей Кузнецов эксперт маслоэкстракционного производства

Ранее ряд СМИ писали, что один из лидеров по импорту пальмового масла в Россию — компания «Солнечные продукты», входящая в финансово-промышленную группу «Букет» Владислава Бурова. Ее основателем был председатель Госдумы Вячеслав Володин. По заявлению PR-директора группы «Букет» Ольги Ежовой, «Вячеслав Володин в конце 1990-х годов был одним из создателей холдинга «Солнечные продукты», владел блокирующим пакетом компании, однако в 2007 году продал свою долю».

Кто все же основной лоббист пальмового масла? Комментирует президент Центра стратегических коммуникаций Дмитрий Абзалов.

Дмитрий Абзалов президент Центра стратегических коммуникаций

Вячеслав Володин предложил направить средства от повышения НДС на пальмовое масло на поддержку российских производителей молока. Кроме того, по его мнению, импорт пальмового масла в Россию после увеличения налога будет замедляться.

Продукты, в которые входит пальмовое масло, подорожают, но его использование все равно дешевле, чем, например, сливочного масла, говорит главный технолог Союза мороженщиков Наталья Уткина.

Наталья Уткина главный технолог Союза мороженщиков

Пальмовое масло не просто дешевле, а дешевле в разы. Так что небольшое его удорожание расстановки сил на рынке не изменит, считает директор по маркетингу ООО «Молочные активы» Елена Артемова.

Елена Артемова директор по маркетингу ООО «Молочные активы»

Льготную ставку НДС на пальмовое масло ввели в 2004 году. Сейчас она составляет 10% на продукты с заменителями молочного жира и другую сельхозпродукцию. Пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, например, эквивалентов масла какао, начиночных жиров, жиров для глазури, кондитерских жиров. Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами.

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

Полезная информация

Оценивая полки магазинов, можно увидеть, что пальмовое масло есть в составе почти любого продукта: конфеты, печенье, вафли, рулеты, торты, мороженое, молочная продукция, чипсы, сухарики, фаст фуд и многое другое с его добавлением. Кстати, пальмовое масло встречается в составе не только продуктов питания, но и косметической продукции и даже мыловарении.
Пальмовое масло используется в пищевой промышленности исключительно из-за своих уникальных свойств — оно является важным ингредиентом, которое придает продукту нужную консистенцию. По-простому, это замена твердому молочному жиру.
Про вред пальмового масла для здоровья заговорили относительно недавно и сразу придумали большое количество «страшилок» про его воздействие на организм. В то же время, есть мнение, при оценке вреда пальмового масла для человека, что опасен этот продукт только в случае его избыточного потребления. Главным фактором риска называют высокое содержание в нем насыщенных жиров.
Производители обязаны указывать пальмовое масло в продуктах на упаковке. Однако многие, зная о неоднозначной реакции потребителя на этот ингредиент, пишут лаконично «растительные масла». В то время, как есть требование для расшифровки всех подобных неоднозначных пунктов состава продукта.
Разумеется, ответственный производитель, который заботится о собственной репутации, намерен работать на рынке долго и успешно, всегда указывает на упаковке полный состав продукции. Либо предложит альтернативу в виде продукта без использования пальмового масла. Так, например, в кондитерских изделиях «Хлебный Спас» всегда представлена полная расшифровка состава, в том числе, информация о пальмовом масле, если оно есть. В качестве альтернативы производитель предлагает продукцию без пальмового масла, только с добавлением подсолнечного, о чем сразу сообщает на упаковке.
Таким образом, покупатель имеет возможность выбрать продукцию, если считает, что пальмовое масло наносит вред организму.

Каким образом, при подобном мнении можно избежать продукции с добавлением данного нежелательного ингредиента:

1. Перед покупкой продукта необходимо внимательно изучить состав, указанный на этикетке или упаковке. Если там написано, что в составе растительный безымянный жир или растительное масло, то от подобного продукта стоит отказаться.
2. Стоит исключить из своего рациона фастфуд. Там пальмовое масло есть в абсолютном большинстве продуктов.
3. В твороге определить наличие пальмового масла можно следующим образом: тщательно рассмотрите его консистенцию, потому что жидкий либо чрезмерно сухой может свидетельствовать о его ненатуральности. Не стоит забывать и о сроке хранения, натуральный продукт не может сохраняться более 1 недели.
4. Как определить качественный твердый сыр? Процедура следующая: оставьте его на некоторое время при комнатной температуре. Натуральный сыр засохнет, а продукт, содержащий пальмовое масло, потрескается.
5. Несложно отличить настоящее мороженое от подделки. Для этого необходимо открыть пачку на улице в летнюю пору. Присмотритесь, как происходит процесс таяния. Продукт, богатый растительными жирами, длительное время будет сохранять форму. Такое мороженое тает крайне медленно. Кроме того, оно оставляет на губах и во рту ощущение маслянистой пленки.

Однако стоит помнить о том, что с точностью определить, есть ли в составе продукта пальмовое масло, можно только в лабораторных условиях. В то же время, данные о том, что пальмовое масло действительно наносит вред здоровью, не являются научно доказанными.
Решать, какие именно продукты употреблять в пищу, должен каждый человек для себя самостоятельно, тем более, что при сегодняшнем разнообразии продуктов на полках магазинов, это вполне возможно.

Пальмовое масло: польза или вред?

О пальмовом масле слышал уже, наверное, каждый. Не просто так оно является самым популярным растительное масло на планете. Вокруг него возникает множество споров, мифов, которые так любят раздувать СМИ. Одни считают, что оно невероятно полезное и незаменимое при диетическом питании, другие же утверждают, что это масло очень опасно и не должно применяться в пищевых целях. Эти споры продолжаются и на данный момент.

---

О пальмовом масле слышал уже, наверное, каждый. Не просто так оно является самым популярным растительное масло на планете. Вокруг него возникает множество споров, мифов, которые так любят раздувать СМИ. Одни считают, что оно невероятно полезное и незаменимое при диетическом питании, другие же утверждают, что это масло очень опасно и не должно применяться в пищевых целях. Эти споры продолжаются и на данный момент.

Где берут пальмовое масло и где его применяют?

Многие полагают, что пальмовое масло добывают из коры или древесины масличной пальмы, но данное мнение ошибочно. Масляную смесь производят из мякоти плодов этой пальмы.

Данный продукт очень часто применяют в кулинарии и производстве некоторых продуктов. Но, к сожалению, его также часто используют, чтобы подделывать молочные продукты, снижая их качество и затраты на производство.

Есть ли польза в пальмовом масле?

Определенно пальмовое масло имеет ценность и положительное влияние на человеческий организм. В первую очередь, оно содержит набор витаминов A, E, B6, калий и фосфор, а так же кофермент Q10 и лецитин. Аналогично с любым растительным масляным продуктом, пальмовое масло не содержит холестерина в своем составе. Также доказано содержание пальмитиновой кислоты в составе.

Кроме того, пальмовое масло полезно для слизистых желудка и кишечника, так как обладает противовоспалительными свойствами и способствует заживлению эрозий. В косметологии его также часто применяют для создания кремов, масок. К тому же, это масло оказывает антиоксидантный эффект.

Но очень важно иметь в виду, что всеми этими свойствами богато только нерафинированное пальмовое масло! Оно не имеет ничего общего с тем маслом, которое используют в продуктах. Найти такую полезную масляную смесь практически не представляется возможным на полках наших магазинов, а если и удастся, то придется выложить немалую сумму денег для покупки.

В чем вред пальмового масла?

При всех явных плюсах нерафинированного пальмового масла, мы обычно сталкиваемся с уже очищенным, которое считается намного вреднее других видов масел.

Во-первых, опасность употребления данного масла связанна с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Поэтому оно содействует образованию жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов и при избыточном употреблении повышает риск заболеваний сердца и сосудов.

Также известно, что чрезмерное употребление пищи, содержащей пальмовое масло, грозит ожирением, провоцирует развитие диабета, удваивает риск развития атеросклероза и вызывает нарушения обменных процессов в тканях организма и нарушения работы печени.

Хоть пальмовое масло и не содержит в своем составе холестерина, этот продукт провоцирует повышение его уровня из-за большого количества насыщенных жирных кислот в своем составе. По своим свойствам пальмовое масло ближе к животным, чем к растительным жирам.

Есть предположение, что это масло также увеличивает риск онкологии и развития различных опухолей. Но на сегодняшний день пока нет достоверных фактов, на сто процентов подтверждающих это.

Существуют достоверные факты вреда пальмового масла для детей. Основная опасность из-за высокого содержания стеариновой кислоты, которую ферментативная система детского организма не может расщеплять в полной мере. Детям до 12 лет вообще не стоит употреблять его в пищу. Также людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, нарушениями жирового обмена, заболеваниями сердца, атеросклерозом лучше отказаться или свести к минимуму потребление продуктов с этой масляной смесью в составе.

Пальмовое масло: есть или не есть?

Уже 4000 лет люди потребляют в пищу пальмовое масло, получаемое из плодов масличной пальмы. К слову, более привычное для русского человека подсолнечное масло такой солидной цифрой похвастаться не может: оно известно около 150 лет. С недавних пор репутация более древнего представителя растительных масел в нашей стране порядком подпорчена.

«Молочный» криминал

Произошёл этот переполох из-за недобросовестных продавцов молочной продукции: жиры животного происхождения периодически подменяют растительным, а конкретно – более дешёвым пальмовым маслом. При этом у среднестатистического потребителя в голове есть устоявшаяся схема: дешевле значит хуже. К тому же обманывать покупателя, не указывая ингредиент на упаковке и завышая цену, – плохо и незаконно. С 2017 года в России даже планируют маркировать молочную продукцию с пальмовым маслом.

Из этих вполне справедливых возмущений и предлагаемых мер, однако, вовсе не следует, что пальмовое масло вредно для здоровья – в этом нет логики. Так вредно ли оно? А это уже совсем другой вопрос, на который постараемся пролить немного научного света.

Молочный жир vs растительный жир

Пальмовое масло – это растительный жир, состоящий наравне с остальными из триглицеридов жирных кислот. Бывают разные виды жирных кислот – полезные и не очень. Например, существуют довольно вредные транс-жиры, которые, кстати, в пальмовом масле отсутствуют. Зато они представлены в молочной продукции (в сливочном масле). Потребление транс-жиров в больших количествах способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Они, кстати, также есть в некоторых видах мяса – баранине, говядине и других.

Помимо этого, бывают насыщенные и ненасыщенные жиры. Вторые считаются более полезными для организма. Что касается вредных насыщенных, опять же, в молочном жире их больше, чем в пальмовом. Поэтому, подменяя животный жир растительным, хитрый производитель, сам того не сознавая, заботится о нашем здоровье (но не о нашем кошельке, ведь цена остаётся такой же).

Рейтинг растительных масел

Конечно, не всё так идеально: среди растительных масел пальмовое плетётся где-то в конце рейтинга. В этой линейке оливковое, подсолнечное и соевое полезнее и предпочтительнее. Так как содержание тех же менее полезных насыщенных жиров в «пальме» выше, чем в остальных растительных маслах.

Ещё один важный показатель при оценке растительных жиров – линолевая кислота (чем её больше, тем лучше). Её в пальмовом масле мало – всего 5%, тогда как подсолнечное содержит около 50–60% этой кислоты.

Но дело в том, что никто не собирается заменять пальмовым маслом привычное подсолнечное или оливковое. Потому что в отличие от них пальмовый жир твёрдый. «В промышленности очень важна структура масла. Поскольку пальмовое масло является относительно твёрдым, его можно использовать в качестве замены твёрдых жиров. Например, есть красное (неочищенное) пальмовое масло, богатое витаминами. Оно, можно сказать, даже полезно, просто не распространено в нашей кулинарии, – объясняет химик-флейворист Сергей Белков. –

Если вы привыкли жарить еду на сливочном масле, а не на жидком, моя рекомендация – заменить его пальмовым. Хотя на сливочном, конечно, вкуснее».

Ужастики о техническом масле

В СМИ иногда появляются истории о применении в пищи некачественного, «технического» пальмового масла. Оправдан ли этот страх? Дело в том, что в России действует регламент на масло-жировую продукцию, в котором прописаны требования ко всем пищевым маслам (пальмовому, сливочному, подсолнечному и т.д.). Основной единицей измерения показателя качества масла является перекисное число.

«Считается, что если перекисное число меньше 10 (кроме оливкового extra virgin – у него 20), то масло нормальное; если больше 10, то оно не может быть названо пищевым, – говорит Сергей Белков. – У нас некоторые депутаты и общественные деятели почему-то считают, что перекисное число пальмового масла должно быть ограничено 0,5. Не понимаю, откуда они взяли эту цифру и почему сделали ограничитель 0,5 только для пальмового. Цифра 10 обозначена не только в нашем регламенте, она есть в Кодексе Алиментариус – своде пищевых международных стандартов».

При этом термина «техническое масло» как такового не существует, есть понятие непригодного в пищу масла.

Анти-маркетинг – лучшее оружие

Тем не менее, переполох был, и в сознании людей пальмовое масло стало ассоциироваться с чем-то опасным и неприятным. Вряд ли кто-то из них сможет сформулировать, в чём заключаются их опасения. Однако они есть, а это значит, что пока не появится достаточного количества адекватной справочной информации, человек будет избегать пальмового масла. Не секрет, что так и работает маркетинг.

Самые «ответственные» товары – детские, поэтому специально для бдительных мам некоторые производители на упаковках с грудными смесями крупным шрифтом пишут: «не содержит пальмового масла». При этом с большой вероятностью оно там будет содержаться в виде продуктов его переработки, и как было отмечено выше, это будет даже несколько полезнее.

«Мы специально ходили в супермаркет и изучали отдел с грудными смесями – 80–90% содержат тропические масла, в частности, пальмовое, – рассказал на пресс-конференции в МИА «Россия сегодня» региональный представитель Малазийского Совета производителей пальмового масла Алексей Удовенко. – Почему пишут: «не содержит»? Страх стимулирует лучше любого другого чувства.

Человек, скорее, не купит то, что содержит что-то полезное, чем купит то, что содержит нечто для него вредное. Основной маркетинг направлен на то, чтобы запугать».

Ведь задача продавца – это не забота о здоровье покупателя, а заработок. Здоровьем населения занимаются другие инстанции, в обязанности которых входит, в том числе, контроль «честности» этикетки и просвещение людей на тему того, что можно есть, а от чего лучше воздержаться.

Подводя итоги, можно однозначно сказать, что схема «дешевле значит хуже» работает далеко не всегда. Паника вокруг пальмового масла в молочной индустрии, как вреда для общества, – тот самый случай. Пальмовое масло – обычный продукт (пусть и не самый полезный среди растительных), при употреблении в пищу которого, как и других жиров, нужно знать меру.

Например, популярное оливковое масло – вполне хороший жир, богатый полезными ненасыщенными жирами. Но своей исключительной легендарностью оно, конечно, обязано удачному и хорошо финансируемому маркетингу. «Есть такое мнение, что одно из масел сильно переоценено, а другое – слегка недооценено. Так вот первое – это оливковое, а второе пальмовое», –  считает заведующий Лабораторией исследований химии жиров масложировых производств НИИ масел и жиров Игорь Демидов.

 /25.11.2016, strf.ru/

Пальмовое масло разрушает тропические леса. Но попробуйте прожить день без него.

Снежным декабрьским утром я вылез из постели в темноте. В ванной я вымыла руки, почистила зубы и нанесла увлажняющий крем на лицо. Прежде чем пробуждающееся солнце окрасило горы за моим окном в бледно-розовый цвет, еще до того, как я попал на кухню, у меня уже было пальмовое масло на руках, лице и языке.

Я уговорил моего сонного сына принять теплый душ. И это снова было в его мыле, шампуне, кондиционере и лосьоне, которым я натер его потом: еще пальмовое масло. Он едва проснулся, а мой пятилетний ребенок уже был покрыт этим веществом.

Чтобы увидеть, насколько повсеместно стало пальмовое масло в нашей жизни, я решил отслеживать каждую встречу с ним в течение дня.

В ванной

Как я пишу в декабрьском выпуске, пальмовое масло — самое популярное пищевое масло в мире, составляющее треть всех растительных масел, потребляемых на планете. Масличные пальмы — высокоэффективная культура, но они были выращены за счет огромных участков процветающих лесов, и их распространение привело к нарушениям прав человека, сокращению численности видов и опасным выбросам углекислого газа.

Вы могли подумать: «Подождите минутку. Я никогда не видела, чтобы «пальмовое масло» входило в состав каких-либо моих продуктов по уходу за кожей ». Вероятно, это правда, но, тем не менее, оно есть. Пальмовое масло входит в состав других ингредиентов.

Возьмем, к примеру, децилглюкозид, который указан среди легко произносимого содержимого геля для душа с запахом клубники, которое нравится моей семье. Децилглюкозид — это очищающее средство, используемое во многих детских шампунях и продуктах для чувствительной кожи. Частично он состоит из деканола — молекулы жирного спирта, часто получаемой из пальмового масла.

Лаурилглюкозид также представляет собой поверхностно-активное вещество, изготовленное из кокосового или пальмового масла, и это еще один компонент того же геля для душа. Поверхностно-активные вещества помогают комбинировать материалы, которые иначе невозможно смешать, например масло и воду. Это поверхностно-активное вещество также входит в состав моей зубной пасты вместе с лаурилсульфатом натрия, еще одним ингредиентом, полученным из пальмового масла и используемым для образования пены зубной пасты.

Даже наш кондиционер содержит пальмовое масло в форме глицерина, а также цетеариловый спирт — распространенный ингредиент, используемый для загущения многих кондиционеров.

Конечно, то, что продукт содержит пальмовое масло, не означает, что он способствует разрушению окружающей среды. Возьмем, к примеру, Alaffia, социально ответственную компанию, которая производит средства для мытья тела и кондиционеры. На странице Alaffia в Facebook конкретно говорится об использовании пальмового масла: «Наше натуральное западноафриканское пальмовое масло выращивают и собирают мелкие фермеры в Приморском регионе Того, от города Цевие до Кпалиме. Масло добывается нашим кооперативом справедливой торговли в Сокоде традиционными методами.По словам компании Tom’s of Maine, которая делает мою зубную пасту с фторидом перечной мяты, все ее ингредиенты производятся только с использованием пальмового масла, сертифицированного по экологическим стандартам Rainforest Alliance или Круглым столом по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSPO).

Но сложно даже определить, содержат ли ваши продукты пальмовое масло, не говоря уже о том, может ли оно быть получено из экологически чистых источников. Я провел несколько часов спустя в тот день, косясь мелким шрифтом списков ингредиентов на всех продуктах, которые использовала моя семья, и пытаясь определить, какие химические соединения были произведены из пальмового масла. Оказалось, что увлажняющий крем для лица My Trader Joe был мечтой производителей масличных пальм: аскорбилпальмитат, ретинилпальмитат, этилгексилглицерин, глицерилстеарат и т. Д., Все производимые каким-то образом из пальмы. (Часто задаваемые вопросы о продуктах трейдера Джо содержат информацию об их кокосовом и оливковом маслах, но ничего о пальмовом масле; компания не является членом RSPO.)

На кухне

Однако, когда я продолжил, произошла забавная вещь. чтобы отслеживать потребление пальмового масла. Зайдя на кухню, я почти нигде не нашла эти вещи.Да, там была банка миндального масла Джастина, которое содержало его, чтобы ореховое масло оставалось растекающимся. (Justin’s использует сертифицированное экологически чистое пальмовое масло.) Коробка батончиков Kind, залитая шоколадом; Как и во многих энергетических батончиках, пальмовое масло используется для придания шоколаду кремообразной текстуры для покрытий. (Kind LLC является членом RSPO.) И коробку соленых крекеров Nabisco, купленную, когда мой муж заболел несколькими неделями ранее, и опять же, пальмовое масло придает смутно сливочное качество. (Nabisco является дочерней компанией Mondelēz, получившей 9 из 10 баллов в рейтинге покупателей пальмового масла WWF 2016.)

Но на этом все. На завтрак мой сын съел миску простого йогурта со свежими яблоками и замороженными ягодами и яйцо, обжаренное на оливковом масле. У меня были тосты (из пекарского хлеба, который содержит меньше и более простых ингредиентов, чем упакованный хлеб для сэндвичей) с авокадо и мармитом. Мой муж ел оставшийся рис с жареным яйцом и шпинатом. Нигде нет пальмового масла.

Это потому, что в то утро мы ели цельную пищу — яблоки, ягоды, авокадо, яйца — или продукты с очень коротким списком ингредиентов.И большинство пищевых продуктов, содержащих пальмовое масло, — это не цельные продукты, а обработанные.

«Обработанные» продукты питания обычно относятся ко всем тем упаковкам вещей с длинными списками ингредиентов, которые выстилают полки супермаркетов и заполняют меню быстрого питания. Продукты, которые, по словам кулинарного писателя Мелани Уорнер, «далеки от источника», то есть на много шагов удалены от их естественной отправной точки.

Большинство обработанных пищевых продуктов, говорит Уорнер, автор книги Pandora’s Lunchbox: Как переработанные продукты превзошли американскую еду , «забрали здоровые, естественные продукты и добавили к ним много вещей, которые в больших количествах не годятся. для нас — соль, сахар, жир, искусственные добавки.

Многие сильно переработанные продукты вредны для нас, и большинство из них, по крайней мере, не дает нам много полезного. И, как оказалось, именно в этих продуктах содержится большая часть пищевого пальмового масла. Подумайте о Oreos, конфетах на Хэллоуин, замороженной пицце. Если вы хотите употреблять меньше пальмового масла, есть простой способ: ешьте меньше обработанной пищи. В результате вы станете здоровее.

Ответственные источники

Существуют также продукты по уходу за кожей, не содержащие пальмового масла, такие как мыло с ограниченным содержанием ингредиентов, изготовленное из оливкового масла.Но вовсе не обязательно полностью исключать пальмовое масло из своей жизни. Фактически, бойкот может иметь еще более серьезные последствия для окружающей среды. Для производства такого же количества другого растительного масла, скажем, сои, потребуется еще больше земли.

И устранение поддержки компаний, пытающихся сделать производство пальмового масла менее вредным для окружающей среды, дало бы конкурентное преимущество тем, кто заботится только о получении прибыли, будь к черту все остальное. Поддержка компаний, которые отказываются от деструктивных практик, поможет сделать всю отрасль более устойчивой.

С момента своего создания в 2004 году многие критики утверждали, что RSPO — партнерство промышленности и НПО — не устанавливает достаточно высоких стандартов. Генеральный директор RSPO в Малайзии Даррел Уэббер утверждает, что крайне важно создать достаточно большую палатку, чтобы впустить в нее большее количество компаний, и в процессе научить их большему количеству людей о важности защиты экосистем и справедливого отношения к работникам.

«Я хотел бы водить Ferrari, — говорит он, используя любимую аналогию, — и ехать очень быстро, чтобы произвести впечатление на моих друзей. Но это были бы только я и еще один человек, потому что это двухместный автомобиль.Реальность такова, что мне нужно водить автобус, если я хочу что-то изменить. Мы должны найти способ привлечь на борт всю группу ».

Несколько НПО, включая WWF , Союз обеспокоенных ученых и Зоопарк Шайенн Маунтин, выпускают руководства, помогающие потребителям принимать разумные решения в отношении пальмового масла. Это просто требует немного времени и исследований, которые, если подумать, имеют смысл для продуктов, которые вы едите, купаетесь и натираете кожу своих детей.

Как мир подсел на пальмовое масло | Пальмовое масло

Давным-давно в далекой-далекой стране рос волшебный плод.Из этого фрукта можно было выжать особый вид масла, которое сделало печенье более полезным, мыло — более пузырящимся, а чипсы — более хрустящими. Масло может даже сделать помаду более гладкой и предотвратить таяние мороженого. Из-за этих чудесных качеств люди приезжали со всего мира, чтобы купить этот фрукт и его масло.

В местах, откуда пришли плоды, люди сожгли лес, чтобы они могли посадить больше деревьев, из которых росли плоды, создавая много неприятного дыма и заставляя всех лесных существ разлетаться прочь.Когда деревья сжигались, они выделяли газ, нагревая воздух. Тогда все были расстроены, потому что любили лесных существ и думали, что температура уже достаточно высокая. Некоторые люди решили, что им больше не следует использовать масло, но в основном все шло по-прежнему, и лес продолжал гореть.

Это правдивая история. Только вот это не волшебство. Плод масличной пальмы ( Elaeis guineensis ), произрастающей в тропическом климате, содержит самое универсальное растительное масло в мире.Оно отлично подходит для жарки и хорошо сочетается с другими маслами. Сочетание различных типов жиров и консистенция после рафинирования делают его популярным ингредиентом упакованной выпечки. Низкие производственные затраты делают его дешевле, чем масло для жарки, такое как хлопковое или подсолнечное. Он обеспечивает пенообразование практически в каждом шампуне, жидком мыле или моющем средстве. Производители косметики предпочитают его животному жиру из-за простоты применения и невысокой цены. Его все чаще используют в качестве дешевого сырья для биотоплива, особенно в Европейском Союзе.Он действует как естественный консервант в обработанных пищевых продуктах и ​​действительно повышает температуру плавления мороженого. Пальмовое масло можно использовать в качестве клея, который связывает частицы древесноволокнистого картона. Из стволов и листьев масличных пальм можно сделать все, от фанеры до композитного кузова национального автомобиля Малайзии.

Мировое производство пальмового масла неуклонно растет на протяжении пяти десятилетий. В период с 1995 по 2015 год годовой объем производства увеличился в четыре раза — с 15,2 млн тонн до 62,6 млн тонн.К 2050 году ожидается, что он снова увеличится в четыре раза и достигнет 240 млн тонн. Следы производства пальмового масла поразительны: плантации по его производству составляют 10% постоянных пахотных земель в мире. Сегодня 3 миллиарда человек в 150 странах используют продукты, содержащие пальмовое масло. Во всем мире каждый из нас потребляет в среднем 8 кг пальмового масла в год.

Из них 85% приходится на Малайзию и Индонезию, где мировой спрос на пальмовое масло увеличил доходы, особенно в сельской местности — но за счет огромного экологического ущерба и часто сопутствующих нарушений трудовых прав и прав человека.Пожары, устроенные для вырубки лесов и создания земель для новых плантаций пальм, являются основным источником выбросов парниковых газов в Индонезии, стране с населением 261 миллион человек. Финансовый стимул для производства большего количества пальмового масла помогает согреть планету, разрушая единственную среду обитания суматранских тигров, суматранских носорогов и орангутанов, что ведет к их исчезновению.

Тем не менее, потребители часто даже не подозревают, что они их используют. Компания Palm Oil Investigations, которая называет себя «сторожевым псом пальмового масла», перечисляет более 200 общих ингредиентов в продуктах питания, бытовых продуктах и ​​товарах личной гигиены, содержащих пальмовое масло, только около 10% из которых включают контрольное слово «пальма».

Как пальмовое масло проникло в каждый уголок нашей жизни? Ни одна инновация не привела к резкому росту потребления пальмового масла. Напротив, это был идеальный товар в нужный момент для промышленности за отраслью, каждая из которых приняла его для замены ингредиентов и никогда не вернулась назад. В то же время страны-производители рассматривают пальмовое масло как схему сокращения бедности, в то время как международные финансовые организации рассматривают его как двигатель роста для развивающихся экономик. Международный валютный фонд (МВФ) подтолкнул Малайзию и Индонезию к увеличению производства.

По мере расширения пальмовой индустрии защитники природы и экологические организации, такие как Гринпис, начали бить тревогу по поводу ее разрушительного воздействия на выбросы углерода и среду обитания диких животных. (Однако устойчивое производство пальмового масла не является невозможным, и несколько организаций сертифицируют устойчивых производителей.) В ответ возникла негативная реакция на пальмовое масло: в апреле прошлого года супермаркет Исландия пообещал отказаться от пальмового масла из всех источников. брендовые продукты к концу 2018 года.В декабре Норвегия запретила импорт для производства биотоплива.

Но к тому времени, когда стало известно о влиянии пальмового масла, оно настолько глубоко укоренилось в потребительской экономике, что сейчас, возможно, уже слишком поздно его устранять. (Что характерно, Исландия сочла невозможным выполнить свое обещание на 2018 год. Вместо этого компания в конечном итоге удалила свой брендинг с продуктов, содержащих пальмовое масло, вместо того, чтобы удалить пальмовое масло из всех своих фирменных продуктов.)

Определение того, какие продукты содержат пальмовое масло, пусть Само по себе, насколько устойчиво это было получено, требуется почти сверхъестественный уровень потребительского сознания.В любом случае повышение осведомленности потребителей на западе не окажет большого влияния, учитывая, что на Европу и США приходится менее 14% мирового спроса. Более половины мирового спроса приходится на Азию.

Прошло 20 лет после первых сигналов тревоги о вырубке лесов в Бразилии, когда действия потребителей замедлили, а не остановили разрушение. Что касается пальмового масла, «реальность такова, что западная часть мира составляет [небольшую долю] потребления пальмового масла, а остальному миру все равно», — сказал Нил Бломквист, управляющий директор компании Natural из Колорадо. Habitats, которая производит пальмовое масло в Эквадоре и Сьерра-Леоне с высшим уровнем сертификации устойчивости.»Так что нет особых стимулов к изменениям».

---

Мировое господство пальмового масла является результатом пяти факторов: во-первых, оно заменило менее полезные жиры в пищевых продуктах на Западе. Во-вторых, производители настаивают на сохранении низкой цены. В-третьих, он заменил более дорогие масла в товарах для дома и личной гигиены. В-четвертых, опять же из-за своей дешевизны, оно широко используется в качестве растительного масла в азиатских странах. Наконец, по мере того, как эти азиатские страны стали богаче, они начали потреблять больше жира, в основном в виде пальмового масла.

Широкое распространение пальмового масла началось с обработанных пищевых продуктов. В 1960-х годах ученые начали предупреждать, что высокое содержание насыщенных жиров в сливочном масле может увеличить риск сердечных заболеваний. Производители продуктов питания, в том числе британо-голландский конгломерат Unilever, начали заменять его маргарином, приготовленным из растительных масел с низким содержанием насыщенных жиров. Однако к началу 1990-х годов стало ясно, что процесс производства масел в маргарине, известный как частичная гидрогенизация, на самом деле создал другой вид жира — трансжиры, который был даже вреднее для здоровья, чем насыщенные жиры.Совет директоров Unilever увидел формирование научного консенсуса против трансжиров и решил от них избавиться. «Unilever всегда очень заботился о здоровье потребителей своей продукции», — сказал Джеймс Киннер, член совета директоров Unilever в то время.

Переключение произошло внезапно. В 1994 году менеджеру нефтеперерабатывающих заводов Unilever по имени Геррит ван Дуйн позвонило его начальство из Роттердама. На 20 заводах Unilever в 15 странах потребовалось удалить частично гидрогенизированные масла из 600 жировых смесей и заменить их компонентами, не содержащими трансжиров.

Пожар на плантации масличных пальм в Пеканбару, Суматра, из-за интенсивных методов ведения сельского хозяйства и засушливого сезона. Фотография: AFP / Getty

По причинам, которые Ван Дуйн не может объяснить, проект назывался «Паддингтон». Во-первых, ему нужно было выяснить, чем можно заменить трансжиры, сохраняя при этом его благоприятные свойства, такие как сохранение твердого вещества при комнатной температуре — необходимость в недорогих заменителях масла, а также в промышленных товарах, таких как печенье. В конце концов, выбор был только один: масло масличной пальмы — либо пальмовое масло (извлеченное из плодов), либо косточковое пальмовое масло (из семян).Никакое другое масло нельзя было рафинировать до консистенции, необходимой для различных маргариновых смесей и выпечки Unilever, без получения трансжиров. Ван Дуйн сказал мне, что это единственная альтернатива частично гидрогенизированным маслам. В пальмовом масле и пальмоядровом масле также было меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Переключение на каждом заводе должно было происходить одновременно — производственные линии не могли обрабатывать смесь старого и нового масел. «В определенный день из всех этих резервуаров нужно было опорожнить транс-содержащие компоненты и снова заполнить транс-свободными компонентами», — сказал Ван Дуйн.«С точки зрения логистики это был настоящий кошмар». (Приобретение дополнительных резервуаров было бы слишком дорогостоящим.)

Поскольку Unilever раньше иногда использовала пальмовое масло, цепочка поставок уже была налажена. Но потребовалось шесть недель, чтобы сырье было доставлено из Малайзии в Европу, а у Ван Дуйна было три месяца, чтобы сделать переход. Он начал покупать все больше и больше пальмового и пальмоядрового масел, организовывая доставку грузов на различные заводы по расписанию. И вот однажды в 1995 году, когда грузовики выстроились в очередь возле заводов Unilever по всей Европе, это было сделано.

Это был момент, навсегда изменивший пищевую промышленность. Unilever была первопроходцем; После того, как Ван Дуйн организовал переход компании на пальмовое масло, практически все остальные производители продуктов питания последовали этому примеру. В 2001 году Американская кардиологическая ассоциация опубликовала заявление, в котором говорилось, что «оптимальная диета для снижения риска хронических заболеваний — это диета, при которой насыщенные жирные кислоты уменьшаются, а трансжирные кислоты из промышленных жиров практически исключаются». Сегодня более двух третей пальмового масла идет в пищу.Потребление в ЕС выросло более чем в три раза между проектом Паддингтон и 2015 годом. В том же году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) дало производителям продуктов питания три года на то, чтобы избавиться от всех трансжиров из каждого маргарина, печенья, тортов, пирогов, попкорна и т. Д. замороженная пицца, пончики и печенье, продаваемые в США. Практически все его заменили пальмовым маслом.

---

Из всего пальмового масла, которое сейчас идет в пищу в Европе и США, Азия использует гораздо больше: на Индию, Китай и Индонезию приходится почти 40% всего пальмового масла, потребляемого во всем мире. Там, где когда-то готовили соевое масло, его заменило пальмовое масло. Самый быстрый рост был в Индии, где ускоряющаяся экономика стала еще одним фактором обретения популярности пальмового масла.

Одна из общих черт экономического развития во всем мире и на протяжении всей истории заключается в том, что потребление жира населением растет в ногу с его доходом, и субконтинент не стал исключением. В период с 1993 по 2013 год ВВП на душу населения в Индии вырос с 298 до 1452 долларов. За тот же период потребление жиров в сельской местности выросло на 35%, а в городах — на 25%, и пальмовое масло стало основным ингредиентом этого роста.Субсидируемые государством «магазины по справедливой цене», сеть распределения продуктов питания для бедных, начали продавать импортное пальмовое масло в 1978 году, в основном для приготовления пищи; два года спустя 290 000 цехов выгружали 273 500 тонн. К 1995 году импорт пальмового масла в Индию вырос почти до 1 миллиона тонн, а к 2015 году достиг более 9 миллионов тонн. В те годы уровень бедности снизился вдвое, а численность населения выросла на 36%.

Но пальмовое масло больше не используется в Индии только для домашней кухни — сегодня это большая часть растущей индустрии нездоровой пищи.Рынок фаст-фуда Индии вырос на 83% только в период с 2011 по 2016 год. Согласно отчетам, Domino’s Pizza, Subway, Pizza Hut, KFC, McDonald’s и Dunkin ‘Donuts, в которых используется пальмовое масло, теперь имеют 2784 магазина в стране. нацией. Продажи фасованных пищевых продуктов выросли примерно на 138% за тот же период; за копейки можно купить десятки упакованных закусок, содержащих пальмовое масло.

Пальмовое масло может применяться не только в продуктах питания. В отличие от других масел, его можно легко и недорого «фракционировать» — разделить на масла разной консистенции, что позволяет использовать его в различных целях.«Он имеет огромное преимущество благодаря своей универсальности», — сказал Карл Бек-Нильсен, главный исполнительный директор United Plantations Berhad, производителя пальмового масла из Малайзии.

Вскоре после того, как бизнес по переработке пищевых продуктов обнаружил волшебные свойства пальмового масла, в таких разнообразных отраслях, как продукты личной гигиены и транспортное топливо, его начали использовать вместо других масел. Но так же, как трансжиры были выбраны из-за предполагаемых преимуществ, только чтобы оказаться хуже того, что они заменили, пальмовое масло изначально было принято в значительной степени из-за его предполагаемой экологической безопасности.

По мере того, как пальмовое масло стало все более широко использоваться в продуктах питания во всем мире, оно также заменяло продукты животного происхождения в чистящих средствах и предметах личной гигиены, таких как мыло, шампунь, лосьон и косметика. Сегодня 70% предметов личной гигиены содержат одно или несколько производных пальмового масла.

Исторически мыло часто получали из животного жира, а шампунь, появившийся на Индийском субконтиненте, сначала был сделан с поверхностно-активными веществами на растительной основе (вещество, которое действует как моющее средство, эмульгатор или пенообразователь). Позже синтетические ингредиенты стали популярными, а в 20 веке к ним присоединился животный жир. В 1980-х годах индустрия личной гигиены начала замечать предпочтение потребителей «натуральных» ингредиентов, которые «многие потребители считали синонимом растительного, а не животного происхождения», — сказал Крис Сэйнер, вице-президент по корпоративной устойчивости. в Croda, химической компании. Клиенты Croda начали спрашивать, может ли компания предложить рецептуры поверхностно-активных веществ на растительной основе без жира.

Как Ван Дуйн обнаружил в Unilever, состав пальмового масла и пальмоядрового масла сделал их идеальной заменой. Производители, ищущие альтернативы, обнаружили, что пальмовое и пальмоядровое масла содержат тот же набор жиров, что и жир. Никакая другая альтернатива не может обеспечить такие же преимущества для такого широкого спектра продуктов. «Были изучены альтернативные источники [жирного жира]», — вспоминал Сэйнер. «На замену пришли пальмовое и пальмоядровое масло».

Концессия по вырубке пальмового масла в Папуа, Индонезия.
Фотография: Улет Ифансасти / Гринпис

Сейнер считает, что вспышка коровьего бешенства в начале 1990-х, когда заболевание мозга среди крупного рогатого скота распространилось на некоторых людей, которые ели говядину, вызвала более серьезные изменения в привычках потребления. «Общественное мнение, капитал бренда и маркетинг объединились, чтобы отойти от продуктов животного происхождения в более модных отраслях, таких как средства личной гигиены». Компании по всей Европе и США, которые поставляла Croda, начали переключаться.

Переход с жиров животного происхождения на пальмовое масло сопровождался определенной иронией.В прошлом, когда жир использовался в таких продуктах, как мыло, побочный продукт мясной промышленности — животный жир — находил хорошее применение. Теперь, в ответ на стремление потребителей к ингредиентам, которые воспринимаются как более «натуральные», производители мыла, моющих средств и косметики заменили местные отходы на продукты, которые необходимо перевозить за тысячи миль и которые вызывают разрушение окружающей среды в странах, где они производится. (Хотя, конечно, мясная промышленность наносит вред окружающей среде.) «Что может быть лучше с экологической точки зрения, чем использование побочного продукта, который существует у вас на пороге?» — спросил Сэйнер.

То же самое произошло и с биотопливом — стремление уменьшить вред окружающей среде имело непредвиденные последствия. В 1997 году в отчете Европейской комиссии содержался призыв к увеличению доли общего потребления энергии из возобновляемых источников. Три года спустя он сослался на экологические преимущества биотоплива для транспорта, а в 2009 году принял Директиву по возобновляемым источникам энергии (RED), которая включала 10% -ный целевой показатель доли транспортного топлива, получаемого из биотоплива к 2020 году.

В отличие от продуктов питания, товаров для дома и личной гигиены, где химический состав пальмы делает его идеальной альтернативой, когда дело доходит до биотоплива, пальмового, соевого, рапсового и подсолнечного масел одинаково хорошо. Но у пальмы есть одно большое преимущество перед этими конкурирующими маслами: цена.

Политика ЕС «создала беспрецедентный рынок для потребления пальмового масла», — сказал Каляна Сундрам, генеральный директор Малазийского совета по пальмовому маслу, торговой группы. Законодательные попытки на Западе ограничить экологический вред ископаемого топлива — США приняли собственный мандат на биотопливо в 2007 году — имели серьезные экологические последствия в менее развитых странах, что в значительной степени способствовало глобальному потеплению.

Импорт пальмового масла в ЕС вырос на 15% через год после RED, достигнув исторического максимума, и на 19% через год после этого, поскольку использование биотоплива в ЕС утроилось в период с 2011 по 2014 год; Доля пальмового масла в сырье для биотоплива выросла за этот период в пять раз. Половина пальмового масла в ЕС сейчас идет на биотопливо, что вдвое больше, чем до RED. Позднее были добавлены критерии устойчивости — хотя Oxfam и другие критиковали их эффективность — а ранее в этом месяце европейские комиссары предложили новые ограничения на посевы биотоплива, связанные с обезлесением. Но ущерб уже был нанесен.

---

Масличная пальма наделена многими качествами, которые помогли ей на пути к господству. Это многолетнее и вечнозеленое растение, позволяющее выращивать его круглый год. Он исключительно эффективен при фотосинтезе многолетнего дерева и требует меньшей подготовки почвы, чем другие источники растительных масел, что снижает затраты. Он может успешно работать на почвах, которые не могут поддерживать другие культуры. Что наиболее важно, он дает самый высокий урожай с акра среди всех масличных культур — почти в пять раз больше масла с акра, чем у рапса, почти в шесть раз больше, чем у подсолнечника, и более чем в восемь раз больше, чем у соевых бобов.Бойкоты пальмового масла только приведут к его замене другими культурами, требующими гораздо больше сельскохозяйственных угодий и, вероятно, еще большим обезлесением.

«Стоимость производства намного ниже, чем у любого сравниваемого [сопоставимого] растительного или животного жира», — сказал Сундрам из Совета по пальмовому маслу Малайзии. «Промышленность просто навязывает преимущества потребителю».

В течение десятилетий преимущество пальмового производства оставалось нереализованным, пока шотландец по имени Лесли Дэвидсон не спровоцировал, возможно, самую значительную инновацию в истории отрасли.Дэвидсон приехал в Британскую Малайю в 1951 году в возрасте 20 лет, чтобы работать на плантации Unilever. Четыре года спустя компания перевела его в Камерун. Масличная пальма возникла в Западной Африке и была завезена оттуда в Малайзию в 1875 году. В Камеруне Дэвидсон заметил, что плоды пальмы окружены насекомыми, напоминающими рисовых долгоносиков. В Малайе на плантациях использовались сотни людей для ручного опыления цветов, но в Камеруне опыление происходило более эффективно.

Когда Unilever отправил Дэвидсона обратно в Малайю (ныне Малайзия) в 1960 году, он сказал своим начальникам, что, по его мнению, малазийская промышленность неправильно использует опыление и что насекомые являются естественными опылителями масличной пальмы. «Они посоветовали ему заниматься своими делами и не вмешиваться», — сказал Карл Бек-Нильсен, который знал Дэвидсона.

В 1974 году Дэвидсон стал вице-президентом Unilever International Plantations Group. Он нанял трех энтомологов во главе с пакистанским ученым Рахманом Сайедом, которые отправились в Камерун для расследования. В конце концов Сайед решил, что догадка Дэвидсона верна: масличные пальмы опыляет определенный вид долгоносика, и Дэвидсон получил разрешение от правительства Малайзии на импорт некоторых из них.

21 февраля 1981 года 2 000 Elaeidobius kamerunicus были освобождены в имении Юнилевер Мамор в Джохоре. Результаты были замечены немедленно, без каких-либо побочных эффектов, и долгоносики-опылители были распределены по всей Малайзии. В следующем году в стране увеличился урожай на 400 000 тонн пальмового масла и 300 000 тонн пальмовых ядер.

Новый метод опыления стал ключевым фактором роста пальмового масла. По мере того, как урожайность росла, а затраты на ручное опыление деревьев более эффективно использовались для сбора плодов, резко увеличился объем земель, отведенных под плантации масличных пальм. Дэвидсон радикально изменил будущее Малайзии и Индонезии.

Рабочий с плодами пальмового масла на плантации в Мамуджу, Индонезия. Фото: Antara Foto Agency / Reuters

Но изменений не произошло бы без толчка политиков обеих стран. «Мы видели, как правительства обеих стран прилагают много усилий для поддержки этого сектора, потому что это простой способ развития экономики», — сказала Ракель Морено-Пеньяранда, научный сотрудник Института перспективных исследований Университета Организации Объединенных Наций в Токио, изучающая сельскохозяйственные системы. и консультирует правительства.Министр первичной промышленности Малайзии Тереза ​​Кок заявила на Европейской конференции по пальмовому маслу в Мадриде в октябре: «Пальмовое масло является синонимом искоренения бедности». Малайзия начала свою программу по увеличению экспорта пальм в качестве средства сокращения бедности в 1961 году, через четыре года после обретения независимости от Великобритании. Каучук был ключевой культурой, но с падением цен правительство инициировало программу по замене каучуковых плантаций масличной пальмой. В 1968 году Малайзия предоставила производителям пальмового масла серию налоговых льгот.Впоследствии промышленность вложила значительные средства в технологию измельчения для извлечения масла из фруктов. В начале 1970-х годов было разработано фракционирование, расширившее применение пальмового масла как для пищевых, так и для других целей.

Совсем недавно владельцы плантаций нашли выгодное применение таким отходам, как пустые фруктовые грозди, пальмовые листья, кожура пальмовых плодов и скорлупа пальмовых ядер. Стоки с мельниц, которые когда-то сбрасывались в близлежащие ручьи, теперь производят электричество. Эти новые потоки доходов снижают риск плантаторов, обеспечивая доход даже при снижении цен на пальмовое масло (например, сейчас), и помогли им справиться с такими препятствиями, как рост затрат на рабочую силу и удобрения.

Но толчок к увеличению производства пальмового масла исходил не только из Малайзии и Индонезии. Политика Всемирного банка в 1970-х годах побудила правительство Индонезии расширить пальму первенства среди мелких фермеров. Экономический кризис 1998 года в Азии подорвал экспорт промышленных товаров из региона, но экспорт сырьевых товаров, которые продавались в долларах, «пришелся как спасательный жилет в неспокойное море», — напомнил Бек-Нильсен. Пакет помощи МВФ для Индонезии требовал, чтобы она приносила доход за счет выращивания природных ресурсов и отмены экспортных пошлин, которые правительство ввело для поддержания низких цен внутри страны.Эти меры стимулировали дальнейшее расширение пальмовых плантаций. Наряду с МВФ частное финансирование помогло увеличить производство: одни только голландские банки предоставили индонезийским производителям пальмовых деревьев ссуды на сумму более 12 миллиардов долларов в 1995-99 годах.

---

Краткосрочные выгоды для владельцев плантаций и рабочих, правительств стран-производителей и финансистов обернулись огромными долгосрочными издержками для глобального климата. Леса, уничтоженные для выращивания масличных пальм, являются одними из самых богатых углеродом в мире. Когда они сгорают, этот углерод выделяется.

Пальмовое масло в настоящее время составляет 13,7% валового национального дохода Малайзии и является основной статьей экспорта Индонезии. В октябре на встрече Европейской ассоциации пальмового масла в Мадриде правительственные чиновники двух стран возвестили об успехах в сокращении бедности, которых они достигли благодаря пальмовому маслу (хотя производители в Индонезии, по крайней мере, оспаривали эти утверждения, призывая правительство и промышленность, чтобы сделать больше для фермеров, независимых от больших плантаций).Официальные лица также настаивали на прекращении вырубки лесов и достижении устойчивости, даже несмотря на то, что другой оратор сообщил присутствующим, что вырубка лесов в некоторых районах за предыдущее десятилетие фактически увеличилась. (В сентябре президент Индонезии подписал трехлетний мораторий на развитие новых пальмовых плантаций.)

Страны-производители товаров должны только отвечать своим покупателям, в то время как эти покупатели должны отвечать потребителям. В 2004 году экологическая неправительственная организация Friends of the Earth UK опубликовала отчет с подробным описанием темпов вырубки лесов в результате производства пальмового масла.По мере того, как возмущение распространялось и среди производителей росло беспокойство по поводу того, что продолжающаяся вырубка лесов станет риском для их репутации, Всемирная федерация дикой природы в том же году убедила небольшое количество производителей пальмового масла, производителей и розничных торговцев создать Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла. Десять лет спустя большинство основных потребителей пальмового масла взяли на себя обязательства по производству, которое RSPO считало «устойчивым», и 19% мировой продукции было сертифицировано как таковое организацией. Но Агентство экологических расследований, ответвление Гринпис, три года назад обнаружило, что RSPO «ужасающе не соответствует стандартам» и «в некоторых случаях… вступает в сговор… для сокрытия нарушений». (RSPO ответила заявлением, что «очень серьезно относится к заявлениям, содержащимся в отчете по ОВОС, и приветствует это как возможность для активизации этого диалога и дальнейшего [улучшения] своей системы сертификации».)

Это чрезвычайно сложно сделать. уверены, что пальмовое масло производится экологически рационально. Одна фабрика по производству пальмового масла — их сотни только в Малайзии — может покупать фрукты у множества поставщиков, и со всеми его составами и производными пальмовое масло является одной из самых сложных цепочек поставок любого ингредиента.Даже когда система сертификации устойчивости работает должным образом, экологи критикуют такие программы. Например, продукт может получить ярлык «сертифицированный экологически чистый», даже если 99% пальмового масла, которое он включает, получено из недавно вырубленных земель. RSPO заявляет, что менее строгие критерии сертификации поощряют участие, в надежде, что производители розничной продукции выйдут на более высокий уровень, как только увидят, что могут продавать сертифицированное пальмовое масло по более высокой цене.

Перед заседанием Европейской ассоциации пальмового масла глава европейского подразделения RSPO Инке ван дер Слуйс признала, что «очень немногие компании проводят [высший уровень сертификации устойчивости] из-за сложности и длины цепочки поставок». RSPO широко рассматривается экологами как наиболее надежная из нескольких систем сертификации и побуждает производителей использовать масло, сертифицированное RSPO. Тем не менее, половина сертифицированного пальмового масла не продается как экологически безопасное: пока достаточное количество потребителей не захочет платить более высокую цену за сертифицированное пальмовое масло, мало что изменится.

Более того, подавляющее большинство пальмового масла отслеживается только до завода, на котором оно перерабатывается, а не до поля, на котором оно производится. Коалиция индонезийских НПО «Eyes on the Forest», в которую входит WWF — та же организация, которая стимулировала сертификацию пальмового масла, — заявила в отчете за 2016 год, что «прослеживаемость мельниц [сама по себе] тратит время и деньги, не предлагая решения проблем попадание нелегальной продукции в цепочки поставок ». В настоящее время усиливаются усилия по внедрению технологии, позволяющей проследить каждую гроздь фруктов до поля и фермера, что, наконец, обеспечит отсутствие вырубки лесов для производства пальмового масла.

Другая надежда на прекращение вырубки пальмовых лесов — повышение урожайности. Идея состоит в том, что если больше масла можно будет получать с существующих плантаций, это устранит необходимость расширения посевных площадей до биологически разнообразных лесов. Раджиндер Сингх, руководитель группы геномики в правительственном агентстве Malaysian Palm Oil Board, выявлял генетические подписи, связанные с определенными признаками, чтобы можно было выбирать высокоурожайные пальмы и не тратить землю зря на деревья, которые не дают много урожая. . Лучшие плантации в настоящее время дают около шести или семи тонн масла с гектара, но Сингх сказал: «Мы видели отдельные пальмы, которые могут давать почти в два раза больше масла по сравнению с обычными сортами».Когда деревья достигают конца своей продуктивной жизни, составляющей 25-30 лет, их можно будет заменить более плодовитыми сортами.

Но даже удвоение урожайности не удовлетворит почти четырехкратное увеличение спроса, которое ожидается к 2050 году. Легкого решения нет. Замена пальмового масла другими маслами только ускорит вырубку лесов, поскольку ни один из его конкурентов не может похвастаться своей урожайностью с единицы земли: пальма составляет 6,6% обрабатываемых земель для производства масел и жиров, при этом, по данным Европейского союза, она дает 38,7% урожая. Альянс пальмового масла, отраслевая группа.Колумбия настойчиво развивает производство пальмового масла в районах, ранее занимавшихся выращиванием незаконных культур, таких как кока, но ей предстоит наверстать упущенное, чтобы соответствовать производству в Азии.

Пальмовое масло стало повсеместным, потому что это идеальный ингредиент для ряда растущих отраслей, идеальный экспорт для развивающихся стран и идеальный товар для объединяющей их глобализированной экономики. Состоятельные потребители извлекают выгоду из дешевой рабочей силы и ценных тропических лесов, которыми в изобилии обладают развивающиеся страны, и готовы расстаться со скидкой, чтобы ускорить свой экономический рост.

Но эта модель неустойчива. Если все будет продолжаться, леса и их создания исчезнут, а стоимость рабочей силы возрастет, поскольку некоторые рабочие поднимутся по экономической лестнице и поймут, что есть вещи получше, чем они собирают фрукты. Производители и потребители пальмового масла останутся ни с чем.

Устойчивые продукты — это те, которые производятся и потребляются на месте; когда покупатели могут наблюдать производственный процесс, они будут требовать, чтобы он происходил в соответствии с их ценностями.Когда он находится вне поля зрения, их трудно получить в достаточном количестве, чтобы заботиться о нем. Для изменения этого может потребоваться больше, чем немного волшебства.

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread или подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

Эта часть была отредактирована, чтобы исправить атрибуцию отчета «Взглядом на лес», коалиции индонезийских НПО, в которую входит WWF, а не только WWF.

Пальмовое масло социальные и экологические проблемы

Вырубка леса

Пальмовое масло связано с уничтожением драгоценных тропических лесов мира.Развитие новых плантаций масличных пальм в сочетании с расширением мелких фермеров своих ферм для удовлетворения растущего спроса на пальмовое масло привело к значительному обезлесению.

Угроза выживанию видов

Удаление акров тропических лесов угрожает богатому биоразнообразию этих хорошо сбалансированных экосистем, а также среде обитания таких видов, как орангутанг. В 1990 году насчитывалось около 315 000 орангутанов. Сегодня, по оценкам, в дикой природе существует менее 50 000 особей, разделенных на небольшие группы с небольшими шансами на выживание в долгосрочной перспективе.Орангутанг — лишь один из множества видов, которым угрожает исчезновение в результате обезлесения. Хотя пальмовое масло — не единственная причина вырубки лесов, оно играет свою роль.

WWF — Как наш потребительский выбор влияет на дикую природу

Заинтересованы в поддержке выживания орангутанга?

«Обеспечение безопасной среды обитания в лесу — это самое важное, что мы можем сделать, чтобы спасти орангутанга от исчезновения.»

Мишель Десилетс

Исполнительный директор, Orangutan Land Trust

Узнать больше

Ущерб окружающей среде

Удаление леса приводит к выбросу углерода в атмосферу, ускоряя глобальное потепление. В тропиках корни деревьев закрепляют почву. Вырубка лесов удаляет эту важную структуру, позволяя проливным дождям смывать богатую питательными веществами почву. Урожайность сельскохозяйственных культур начинает снижаться, и фермерам приходится использовать дорогие удобрения, которые съедают их прибыль и наносят еще больший ущерб окружающей среде

Социальные последствия

В то время как мировой рынок пальмового масла создает возможность вывести многие общины из нищеты, гонка за земельные права оставила многих местных жителей в проигравшей команде. Сообщения о перемещенных сообществах и незаконном захвате земель не редкость. Возникающие в результате конфликты, потеря доходов и зависимость от крупных плантаций оказали значительное влияние на социальное благополучие многих людей.

Ответ?

Спрос на пальмовое масло огромен и продолжает расти. Устойчивое сельское хозяйство — единственный способ сохранить экономические показатели, не нанося ущерба окружающей среде и сельскохозяйственным общинам. Поддержка производства экологически чистого пальмового масла — это путь вперед.

WWF: Экологичное пальмовое масло — путь вперед

WWF: Как сделать пальмовое масло более экологически безопасным? Графическое объяснение

Экологичное пальмовое масло

Плюсы и минусы спорного товара

18 декабря 1591 года семимесячное морское путешествие из Африки в Англию закончилось, когда корабль встал на якорь в доках Лаймхауса в Лондоне. Вместе со 150 слоновьими бивнями и 589 мешками перца на судне было 32 бочки пальмового масла.Считается, что это было первое прибытие в Европу того, что стало, пожалуй, самым спорным растительным продуктом, не являющимся лекарством.

Сказать, что пальмовое масло вызывает разногласия, — ничего не сказать. Для его сторонников это краеугольный камень экономического развития, эффективного использования земли и поддержки миллионов мелких землевладельцев за счет прибыльной международной торговли. Для его недоброжелателей это причина обезлесения и социальных конфликтов, прямая угроза вымирающим видам и одна из причин изменения климата.

В связи с быстрым ростом спроса на пальмовое масло растет озабоченность по поводу его устойчивости и осознания того, что часть пальмового масла является «хорошим», а часть — «плохим».

Что такое пальмовое масло?

Термин охватывает различные вещи, которые мы получаем от разновидности тропической пальмы под названием Elaeis guineensis. «Сырое пальмовое масло» выжимается из мясистых красных плодов пальмы. «Пальмоядровое масло» получают путем измельчения твердой косточки плода. Наконец, многие «производные пальмового масла» приобретаются посредством промышленных процессов, на которые в совокупности приходится около 60% мирового потребления пальмового масла.

Для чего это используется?

Пальмовое масло составляет примерно половину всех упакованных продуктов, продаваемых в супермаркетах, от полуфабрикатов до косметики, мыла и моющих средств. Он также используется в качестве кулинарного масла (преимущественно в Азии и Африке), в промышленных смазках, в кормах для животных и в качестве топлива — в 2018 году половина пальмового масла, импортированного в Европейский Союз, предназначалась для производства биодизельного топлива.

Откуда берется пальмовое масло?

Масличная пальма родом из Западной Африки, но именно в Юго-Восточной Азии обширные плантации впервые стали доминировать над ландшафтами. Сегодня около 86% всего пальмового масла поступает из Индонезии и Малайзии. Более 40 других стран производят его в гораздо меньших, но быстро растущих количествах. Крупнейшие производители в Южной Америке и Африке — Колумбия и Нигерия.

Кто являются крупнейшими импортерами?

Основными импортерами пальмового масла являются Индия (17,5% от общемирового объема) и Китай (10,8%). В целом, Азия импортирует 53,5% всего пальмового масла, продаваемого на международном рынке, в то время как на Европу приходится 24,7%, а на Африку — 14,1%. Остальные 7 континентов составляют остальные континенты.7%.

Почему масло ладоней?

Масличная пальма — чудо-культура. Он дает в 4-10 раз больше масла с гектара, чем другие источники растительного масла, такие как соевые бобы или кокосовые пальмы. Это делает использование земли эффективным и прибыльным. Экономическая ценность пальмового масла выражается в рабочих местах, инфраструктуре и налоговых поступлениях. В Индонезии и Малайзии около 4,5 миллиона человек зарабатывают себе на жизнь производством пальмового масла. В одной только Индонезии средства к существованию еще 25 миллионов человек косвенно зависят от производства пальмового масла.Все это означает, что пальмовое масло может сыграть большую роль в сокращении бедности, если все будет сделано правильно.

Так почему же пальмовое масло вызывает такие споры?

С чего начать? Рост производства пальмового масла в последние десятилетия дорого обошелся лесам и людям, которые от них зависят.

• Социальные последствия: Производство пальмового масла было связано с коррупцией, принудительными выселениями и захватом земель. Это вызвало конфликт с местными сообществами, в том числе с коренными народами. Также были серьезные опасения по поводу принудительного труда, детского труда и нарушений прав рабочих на некоторых плантациях.
  
• Вред для лесов и биоразнообразия: Масличные пальмы в настоящее время покрывают совокупную территорию размером с Сирию, и, по оценкам, 60% этой земли ранее было покрыто лесами. Большая часть этого вырубки произошла в Индонезии и Малайзии, разрушая среду обитания редких существ, таких как орангутаны, тигры, носороги и слоны.
  
• Воздействие на климат: Согласно недавнему исследованию, замена тропических лесов плантациями масличных пальм высвобождает 61% углерода, хранящегося в лесу, в основном в атмосферу.Каждый гектар преобразованного тропического леса выделяет 174 тонны углерода.
  

Насколько велика эта проблема?

Повсеместное распространение пальмового масла и растущий спрос на него подчеркивают масштаб проблемы. В период с 2000 по 2015 год среднее мировое количество пальмового масла, потребляемого на человека ежегодно, удвоилось и составило 7,7 кг. К 2050 году спрос на пальмовое масло увеличится втрое по сравнению с уровнем 2015 года, при этом большая часть роста будет приходиться на рынки с низкими требованиями к устойчивости.

Разве мы не должны просто запретить пальмовое масло?

№Это могло иметь катастрофические последствия. Это повлияет на жизнь миллионов людей и приведет к тому, что еще больше земель будет использоваться для производства альтернативных масел. Экологические организации, такие как Международный союз охраны природы, заявляют, что вместо этого нам необходимо предотвратить дальнейшую вырубку лесов для новых плантаций масличных пальм и сосредоточиться на продвижении устойчивого производства.

Но как отличить хорошее от плохого?

Это непросто по нескольким причинам. Во-первых, многие продукты содержат пальмовое масло, но их маркировка не дает об этом ясно; Производные пальмового масла с такими названиями, как лауретсульфат натрия или пальмитиновая кислота, перечислены в ингредиентах.Во-вторых, нелегко отследить наличие пальмового масла в продуктах до земли, на которой были собраны плоды. Из-за этого трудно сказать, поступает ли пальмовое масло с плантаций, которые вырубили землю или нарушили права местного населения.

А как насчет экомаркировки?

Различные схемы сертифицируют компании и / или цепочки поставок как «устойчивые», если они соответствуют определенным экологическим и социальным критериям. В этих схемах используются разные стандарты и средства проверки работоспособности, а некоторые оставляют желать лучшего.Самый строгий стандарт — это стандарт Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO), который также является основным органом по сертификации. Однако примерно пятая часть мирового пальмового масла сертифицирована RPSO — и не всегда маркируется соответствующим образом.

Итак, действительно ли сертифицированное пальмовое масло экологически безопасно?

Некоторые ученые и неправительственные организации говорят, что стандарты сертификации и аудиты слишком слабы или, что еще хуже, что они «сглаживают» ущерб, наносимый компаниями. Другие говорят, что в отсутствие более строгих национальных законов и правил сертификация — лучший инструмент для уменьшения вреда производства пальмового масла.Таким образом, все внимание будет приковано к RSPO, который принял значительно более строгий стандарт сертификации в ноябре 2018 года и снова соберется с 3 по 6 ноября 2019 года в Бангкоке.

Эта статья является частью нашей текущей серии о пальмовом масле. Ознакомьтесь с серией на сегодняшний день здесь.

Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск

Серьезной проблемой общественного здравоохранения в богатых странах является чрезмерное потребление пищевых жиров, которые в настоящее время тесно связаны с ишемической болезнью сердца.В противовес этому сценарию тропические масла и пальмовое масло, в частности, были названы главными злодеями в США, несмотря на то, что потребление пальмового масла там незначительно. Ничего не подозревающая публика может не осознавать, что призыв отказаться от пальмового масла — это не более чем торговая уловка, поскольку в последние годы пальмовое масло было очень конкурентоспособным и завоевало основную долю мирового рынка пищевых масел и жиров. Многие также упускают из виду тот факт, что пальмовое масло, как и другие пищевые масла и жиры, является важным компонентом диеты. Утверждение, что потребление пальмового масла приводит к повышению уровня холестерина в крови и, следовательно, является атерогенным, не имеет научных оснований. Изучение химического и жирнокислотного состава пальмового масла или его жидкой фракции должно убедить большинство диетологов в том, что масло имеет небольшой потенциал повышения холестерина. Обоснование этого: считается, что он не содержит холестерина. его основная насыщенная жирная кислота, пальмитиновая кислота (16: 0), недавно была показана как нейтральная по своему холестеринемическому эффекту, особенно в ситуациях, когда рецепторы ЛПНП не были подавлены диетическими средствами или генетическим эффектом.пальмовое масло содержит незначительные количества (менее 1,5%) гиперхолестеринемических насыщенных жирных кислот, а именно лауриновую кислоту (12: 0) и миристиновую кислоту (14: 0). он содержит умеренно высокое количество гипохолестеринемической мононенасыщенной олеиновой кислоты (18: 1, омега-9) и адекватное количество линолевой кислоты. (18: 2, омега-6). Он содержит второстепенные компоненты, такие как токотриенолы витамина Е, которые являются не только мощными антиоксидантами, но и естественными ингибиторами синтеза холестерина. Эксперименты по кормлению различных видов животных и людей также не подтверждают утверждение о том, что пальмовое масло является атерогенным.Напротив, потребление пальмового масла снижает уровень холестерина в крови по сравнению с традиционными источниками насыщенных жиров, такими как кокосовое масло, молочные и животные жиры. Кроме того, потребление пальмового масла может повысить уровень ЛПВП и снизить агрегацию тромбоцитов. Как и в случае со всеми питательными веществами, необходимо получить баланс различных жирных кислот, содержащихся в жирах пищевых масел и других пищевых источниках. Не существует единого идеального источника жира, который отвечал бы на недавний призыв Американской кардиологической ассоциации отражать соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров 1: 1: 1 по отношению к рекомендуемому потреблению жиров с пищей, равному 30% калорий или меньше. (АННОТАЦИЯ, ОБРЕЗАННАЯ ДО 400 СЛОВ)

Отказ от пальмового масла может нанести вред окружающей среде | Наука

Пальмовое масло получают из плодов масличных пальм. Dolphfyn / Alamy

Индустрия пальмового масла стоимостью 40 миллиардов долларов печально известна уничтожением тропических лесов, вытеснением коренных народов, выбросом углерода в атмосферу и вымиранием орангутангов и других животных.Но потребители, которые хотят отказаться от пальмового масла, сталкиваются с практически невыполнимой задачей, потому что оно присутствует во всем: от мороженого до рамена быстрого приготовления, от зубной пасты до губной помады. И становится все более очевидным, что даже если бы они могли бойкотировать этот продукт, это могло быть не так уж и разумно: сколь бы разрушительна ни была масличная пальма для окружающей среды, она может быть лучше, чем альтернативы. Никакая другая культура не может дать даже трети масла с посевного гектара. И наряду с использованием меньшего количества земли масличная пальма поглощает значительно меньше пестицидов и химических удобрений, чем кокос, кукуруза или любой другой источник растительного масла.

Большой проблемой пальмового масла всегда была местность, покрытая джунглями, где растет дерево. Он родом из Африки, но сейчас Малайзия и Индонезия производят 85 процентов мировых поставок. Расчистка земель для плантаций включает сжигание тропических лесов, при этом подвергая опасности редкие виды растений, а на торфяниках выделяя в 100 раз больше парниковых газов, чем при обычных лесных пожарах. И спрос растет: ожидается, что к 2022 году мировой рынок увеличится более чем вдвое до 88 миллиардов долларов.

Экологические группы настаивают на изменениях.Под давлением Гринпис крупнейший в мире торговец пальмовым маслом Wilmar International подписал в 2013 году соглашение о 100-процентной нулевой вырубке лесов. Общественный резонанс также побудил Европейский Союз изменить свои законы о маркировке в 2014 году, что упростило выявление пальмового масла в списках ингредиентов. . (В США требуется маркировка определенных масел с 1976 года.) Обеспокоенные покупатели могут также получить одобрение Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO). Некоторые критики утверждают, что RSPO, основанная в 2004 году лидерами отрасли, не зашла достаточно далеко: ее стандарты запрещают вырубку лесов только в «зонах высокой природоохранной ценности» — термин, не имеющий юридического определения.А трейдер, получивший сертификат RSPO, может смешивать «чистое» и несертифицированное масло. Более того, крупнейшие в мире рынки пальмового масла находятся в Индии, Китае и Индонезии, где большинство потребителей, которые используют его для приготовления пищи, могут даже не знать о таких возможностях.

Тем не менее, все больше крупных пищевых компаний получают информацию. В своей таблице показателей устойчивого развития пальмового масла за 2015 год Союз обеспокоенных ученых дал высокие оценки таким компаниям, как Gerber, Kellogg’s, Unilever, General Mills, PepsiCo, Dunkin ’Donuts и Safeway. Экологические НПО в конечном итоге надеются увидеть, как выращивают масличные пальмы на уже обезлесенных землях. Тем временем они предостерегают от бойкота пальмового масла. «Это будет означать перенос проблем на другой товар», — говорит Кэти Маккой, руководитель лесных программ в CDP (ранее — Carbon Disclosure Project). Более того, с точки зрения здоровья пальмовое масло является идеальной заменой частично гидрогенизированным маслам, «трансжирам», которые любят кухарки и ненавидят эксперты по здоровью. Пальмовое масло является полутвердым при комнатной температуре и может оставаться стабильным в течение длительного времени, не становясь прогорклым.Устойчивое использование пальмового масла может быть труднодостижимым, но это возможно — и, на самом деле, оно может быть даже необходимо для здорового будущего планеты.

Леса Устойчивость

Рекомендованные видео

Пальмовое масло должно было помочь спасти планету.

Вместо этого он спровоцировал катастрофу.

Несколько дней спустя мы ехали на север, 20 часов по суровым горным дорогам, в сторону границы с Малайзией и района Синтанг Западного Калимантана. Там была запланирована встреча с губернатором местного округа, или бупати , для обсуждения аналогичной ситуации.

К северу от Синтанг, мрачного торгового города из бетона и арматуры на развилке реки Капуас, на торфяных болотах строились две пальмовые плантации. Эти плантации также были расположены на участках, которые на правительственных картах Индонезии одно время были четко обозначены как охраняемые торфяники, что должно было поставить их под мораторий на выращивание пальм.Карты с тех пор были изменены. И все же нельзя было ошибиться в том, что это был торфяник: тропинки, погруженные в черную грязь, стаи стрекоз роились над горячей водой, из их глубин росли тростники и лес. И вот подъехал грузовик-платформа с экскаватором к въездным воротам, где охранник в аккуратно отглаженной темно-синей форме отворачивал посетителей.

В разрешениях указаны две малоизвестные компании, но сельский житель у ворот сказал нам, что, по его мнению, обе плантации принадлежат одной и той же компании и что она вырубала лес в течение нескольких месяцев.Индонезийские компании нередко используют несколько уровней дочерних компаний, чтобы скрыть свои связи с незаконными операциями с пальмовыми пальмами. «Мы называем их теневыми компаниями», — сказал Эрик Ваккер, основатель Aidenvironment Asia, экологической консалтинговой компании, которая исследовала две плантации. При дальнейшем рассмотрении выяснилось, что эти две компании действительно могли быть связаны с Salim Group. Они поделились служебным адресом с дочерней компанией Salim в Джакарте и наняли тех же управляющих плантациями в Калимантане.Салим был также покупателем пальмы, которая будет поступать с плантаций Синтанг.

Связь имеет значение, потому что Salim Group получила более 1,5 миллиарда долларов в виде займов и капитала от иностранных инвесторов, включая американские фирмы BlackRock и Vanguard, и компании Salim пообещали, что их пальмовое масло не является продуктом недавней вырубки лесов или торфяников. разрушение. Спутниковые снимки 2017 года подтвердили, что лесов на плантациях Синтанг практически не осталось.(Исполнительный директор Salim Group Марк Уэйкфорд отказался комментировать компании Sintang.)

В доме бупати , элегантном голландском комплексе XIX века, заросшем тропическими цветами, я попросил его объяснить, как эти торфяники. леса могли быть вырублены, когда правительство настаивало на прекращении расчистки земель. bupati , врач по имени Джарот, переехал на Борнео с Явы и приобрел там репутацию защитника природы. Он весело поприветствовал нас, босиком, в синих джинсах и свежей незастегнутой голубой рубашке на пуговицах.Он сказал, что сельские районы должны уравновешивать экономический рост с устойчивостью, и, хотя он пообещал контролировать коррупцию и незаконные разрешения, он также назвал себя беспомощным перед течениями центрального правительства, которое близко к крупным корпорациям и постоянно меняет оба правила и игровое поле. Лесные программы Организации Объединенных Наций платят общинам за то, чтобы они оставляли свои деревья в земле. «Такое финансирование поможет ему найти здесь лучший баланс», — сказал он, небрежно игнорируя дело о плантации, о котором я спрашивал.«Мы делаем то, что можем», — сказал Жаро. «Мы не можем сделать это сами. … Нам нужен финансовый стимул ».

Помощник предложил более подробное объяснение. По его словам, фразы «торфяники» и «лес» имеют разные юридические значения в Индонезии; не все лесные массивы являются лесами, и не все торфяные болота являются торфяниками. В самом строгом юридическом смысле он был прав. Одно только регентство Синтанг, по оценкам правительства Индонезии, включает более 160 000 акров старовозрастных, заросших деревьями земель, которые оно не обозначено как «лес» по закону, и более 86 000 акров необозначенных торфяников.По запросу компаний в правительственные карты Синтанга были внесены изменения с целью изменения границ торфяников. Новые карты показывают границы болота с точными углами в 90 градусов и прямыми линиями — линиями, которые совпадают с границами земельных владений компаний.