Пальмовый жир вред и польза: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Эксперты рассказали о пользе и вреде пальмового масла — Российская газета

Из чего производят пальмовое масло и в каком количестве его можно употреблять без вреда для организма? Эти вопросы вызывают немало споров. Одни считают, что дешевый продукт можно использовать при производстве продуктов питания. Другие утверждают, что делать этого нельзя, так как пальмовое масло содержит трансжиры.

Об этом aif.ru рассказала диетолог Елена Соломатина.

Пальмовое масло получают из плодов пальмы масличной. Сначала их собирают на плантациях, а затем в течение суток передают на завод. Здесь плоды обрабатывают паром, чтобы избавиться от сора и насекомых. Потом эти плоды обмолачивают, вываривают и прессуют.

На следующем этапе масло разделяют с водорастворимыми примесями. Получается сырое пальмовое масло, которое предстоит рафинировать и дезодорировать.

Елена Соломатина рассказала, что пальмовое масло в Индонезии и Малайзии сильно отличается от того, которое попадает в нашу страну. В нем много полезных веществ: ненасыщенные кислоты, витамины, в частности, в большом количестве витамин Е, вещества, выполняющие роль антиоксидантов. Весь этот комплекс успешно защищает организм от вредного влияния насыщенных жирных кислот.

Но в нашу страну привозят продукт, в котором ненасыщенной жидкой фракции этого масла уже нет. Ее убрали, потому что она быстро портится. Остаются только насыщенные жирные кислоты. По сути, получается трансжир, который никакой пользы для человека не приносит.

Как рассказала Соломатина, трансжиры в большом количестве могут привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой. Однако многие производители добавляют это масло в самые разные продукты питания. Это снижает себестоимость, а продукт дольше не портится.

Зачастую производитель не указывает на этикетке, какое масло использовалось при изготовлении. Или пишет, например, «растительный жир», «растительное масло», маскируя, что в продукте содержится пальмовое масло.

Но есть в пальмовом масле и свои плюсы. Например, оно хорошо подходит для жарки.

Елена Соломатина подчеркивает, что в небольшом количестве пальмовое масло не навредит. Если у человека хороший обмен холестерина, то он может позволить себе употреблять этот продукт. А пальмитиновую кислоту, которая получается из пальмового масла, даже добавляют в детские смеси, как аналог насыщенной кислоты, присутствующей в грудном молоке. Иначе детские смеси были бы слишком дороги.

Пальмовое масло: польза и вред

Пальмовое масло в последнее время становится все более популярным среди производителей продуктов. Это неудивительно, ведь оно — отличная основа, дешевое по себестоимости и никак не влияет на конечный вкус. О пользе и вреде пальмового масла, читай в нашем материале.

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. Наиболее широко пальмовое масло используют в кондитерской промышленности, потому что оно является природным усилителем вкуса, а также способствует длительному хранению продукта. Кроме того, пальмовое масло можно встретить в производстве молочных и кисломолочных продуктов: творога, сыров, йогуртов, сметаны и даже кефира.

Пальмовое масло бывает необработанным, которое сохраняет полезные свойства продукта и рафинированным, в котором содержание полезных свойств уменьшается в несколько раз. Именно второй сорт масла употребляется в пищевой промышленности.  

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: ПОЛЬЗА

Самое главное достоинство пальмового масла — содержание каротиноидов, которые являются природными антиоксидантами и защищают организм. Кроме того, в масле пальмы много витамина Е, и это тоже положительно влияет на здоровье, а также состояние кожи и волос. Содержится в масле пальмы и витамин А, который гарантирует здоровое зрение.  

Читать также: Как убрать растяжки с помощью кокосового масла 

Польза пальмового масла проявляется лишь в необработанном красном масле, которое не встретишь на полках наших магазинов и в составе наших продуктов. Красное пальмовое масло — очень дорогое, и его не используют в массовом производстве.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: ВРЕД

О вреде рафинированного пальмового масла можно говорить много. Пальмовое масло — канцероген и способствует развитию рака. Кроме того, в нем много насыщенных жиров и это способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Читать также: Как быстро похудеть: 4 эффективные экспресс-диеты 

Пальмовое масло — тугоплавкое, а это значит, что не полностью выводится из человеческого организма, образовывая шлаки.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: СОВЕТ

Специалисты говорят, что полностью избежать пальмового масла в составах продуктов – нереально, поскольку оно есть в большей части покупных готовых продуктов. Диетологи подчеркивают, что вредное воздействие пальмового масла проявляется при постоянном его употреблении, и советуют отказаться от готовых кондитерских товаров, перейдя на домашнюю выпечку.

Фото: Depositphotos 

Автор: Вересюк Наталия

Мифы о пальмовом масле – польза или вред для здоровья?

Одни категорически против этого вещества, и призывают производителей отказаться от его применения в продуктах питания. Другие, напротив, советуют детальнее разобраться в специфике, разновидностях его обработки и лимитах употребления в пищу, а только после этого делать выводы о плюсах и минусах пальмового масла для здоровья человека.

Особенно остро эта проблема обсуждается в кругу молодых мам, так как во многих смесях для детского питания содержится данное вещество. Каждый родитель хочет лучшего для своего малыша, поэтому между родителями не утихают споры о его пользе и вреде.

Сегодня мы поможем вам разобраться в данной проблеме. Расскажем, в каких продуктах содержится, в чем состоит разница и отличие пальмового масла от кокосового, вредно ли его содержание в детских смесях и питании для взрослых, а также укажем его свойства, виды и развеем некоторые мифы.

Из чего делают и производят пальмовое масло

Продукт растительного происхождения, добывается путем дробления и вторичной обработки плодовых масличной пальмы. Выделяют еще одну разновидность данного вещества – пальмоядровый жир. Его получают напрямую из созревших семян упомянутого ранее растения. Оно распространено в таких странах как Индонезия, Гвинея, Малайзия.

Данные масла пользуются высокой популярностью среди представителей области пищевой промышленности. Они используют состав в качестве сырья или одного из ингредиентов при изготовлении различных продуктов питания.

Оно входит в ежедневный рацион, который востребован у населения Юго-восточной Азии и Латинской Америки. Высокий уровень спроса обусловлен длительным сроком хранения, яркими вкусовыми качествами, а также доступной стоимостью.

Экологи со всего мира обеспокоены проблемой массовой вырубки пальмовых лесов из-за высокой востребованности в производстве. Также некоторые ученые в области медицины и здорового питания утверждают, что неконтролируемое употребление данного вещества может спровоцировать ухудшение здоровья человека, возникновение и развитие хронических заболеваний.

В России данный продукт стал востребован не так давно, но и уже при первом попадании на рынок быстро завоевал популярность. Использование пальмового масла присутствует в процессе приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий с продолжительным сроком годности.

Производство продуктов, содержащих пальмовое масло

Специфика физико-химических свойств продукта привлекает многих производителей в различных областях пищевой промышленности. Оно используется при изготовлении различных хлебобулочных и кондитерских изделий – вафли, бисквиты, рулеты, торты. Также выступает в качестве составляющей при приготовлении кондитерского крема. Производители полуфабрикатов применяют его для предварительной обжарки. Вещество может быть компонентом состава плавленых сырков, сгущенного молока, творожных масс и десертов. Многие производители применяют его в качестве аналога молочного жира.

Помимо пищевой промышленности, пальмовое масло также распространено в производстве шампуня, мыла, свечей. Косметические средства для ухода и питания кожи лица и тела, и могут содержать данное растительное вещество.

Важно знать, что существует несколько видов масел пальмового дерева, которые различаются по своим физико-химическим свойствам, методам получения и обработки, сферам применения, а также положительному и отрицательному воздействию. Поэтому необходимо изучить сведения о каждой разновидности отдельно, чтобы точно знать какой продукт является полезным, а какой – нет.

Польза и вред пальмового масла для здоровья организма человека

Говоря о положительных свойствах вещества, нельзя не упомянуть преимущества его растительного происхождения. К тому же в состав плодов пальмы входит большое количество полезных веществ и питательных микроэлементов.

Оказывают положительное влияние на работу всей системы органов человека. Выступают в роли антиоксиданта, а также являются провитамином А. Защищают организм от возникновения злокачественных клеток. Снижают вероятность болезней сердца и сосудов. Повышают остроту зрения.

Защищает организм человека от воздействия вредоносных токсинов, например катализирует молочную кислоту. Является мощным питательным элементом для клеток эпителия. Повышает упругость и тонус, а также поддерживает молодость кожного покрова. Ускоряет процессы регенерации клеток и укрепляет общий иммунитет, защищая его от влияния бактерий и вирусов.

Нормализует процесс свертываемости крови. Улучшает усвоение кальция в организме. Необходим для правильной и стабильной работы почек, печени и желчного пузыря. Способен нейтрализовать токсины и яды. Нормализует работу желудка, стимулируя процесс переваривания пищи. Защищает стенки сосудов от скопления солей.

Минимизируют возможность возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов. Сохраняют тонус, упругость и молодость кожи. Защищают кожный покров от негативного воздействия УФ-лучей, от возникновения дерматита и других поражений кожи. Нормализуют репродуктивную систему, поддерживают общий иммунитет, а также улучшают работу нервной системы.

• Пальмитиновая кислота

Является представителем группы жирных кислот.

Снижает уровень холестерина в крови и защищает сердечно-сосудистую систему от возникновения заболеваний. Защищает от процесса окисления холестерина, который оседает на стенках сосудов и провоцирует возникновение сгустков. Попадая в организм, пальмитиновая кислота сразу же затрачивается на поддержание жизнедеятельности, без длительного отложения. Это позволяет контролировать вес тела без уменьшения количества получаемых жиров.

Также в составе плода пальмы присутствуют витамины А, В4, фосфор и железо, которые необходимы для правильной работы организма человека.

Важно знать, что при получении высококачественного продукта немалую роль играет применяемая технология производства. Первичный способ обработки, включающий прессование и отжим предполагает получение технического вещества, которое непригодно для употребления в пищу. Полезное масло пальмы, которое обладает перечисленными выше преимуществами и питательными веществами, получают при применении пяти ступенчатой технологии обработки.

Состав, который можно употреблять в пищу должен быть очищен, гидратирован, нейтрализован, дезодорирован и осветлен.

У нас можно купить диетические продукты:

Чем вредно и опасно пальмовое масло для человека

Основным компонентом состава, который не является полезным для организма, являются насыщенные жиры, находящиеся в составе в большом количестве. Следует знать, что такие вредные жиры находятся и в сливочном. Поэтому если говорить, что пальмовое масло приносит вред, то следует утверждать что и сливочное тоже вредно для человека. На самом деле насыщенные жиры оказывают негативное влияние на здоровье и могут спровоцировать ряд заболеваний сердца и сосудов при чрезмерном ежедневном употреблении.

Такой продукт считают тугоплавким веществом, которое только частично перерабатывается и выводится из организма, а большая часть остается и приводит к зашлакованности. Для того, чтобы не задаваться вопросами, как определить наличие пальмового масла и вывести его из организма, следует придерживаться принципа правильного питания и не злоупотреблять продуктами с содержанием насыщенных жиров.

Многих молодых мам волнует вопрос, есть ли польза пальмового масла в детском питании. Не стоит забывать, что лучшим вариантом для кормления новорожденного является грудное молоко. Все другие продукты, в которых есть содержания каких-либо искусственных веществ, могут нанести вред здоровью малыша. В первые месяцы жизни организм ребенка только начинает свою деятельность и еще не адаптирован к влиянию внешних факторов. Мамы еще не знают о возможных аллергиях, непереносимости или других негативных реакциях детского организма на определенные ингредиенты, поэтому лучше отказаться от их применения.

Пальмовое масло в продуктах питания: вред или польза

Глядя на наличие в составе большого количества полезных компонентов, возникает мнение, что продукт полезен. Но углубляясь в изучение свойств состава, человек думает, что опасен. Для того чтобы разобраться в этой путанице необходимо знать о разновидностях масел и сферах их применения. Классификация состоит из нескольких видов, которые имеют свои отличительные особенности.

Важно знать, что чрезмерное употребление любого продукта растительного происхождения, содержащего насыщенные жиры является вредным для организма. Для сохранения здоровья и организации правильной работы всех органов необходимо сбалансировать свое питание. Минимизировать в рационе фаст-фуд, газированные воды, кондитерские и хлебобулочные изделия, полуфабрикаты и другие вредные изделия. Для сохранения здоровья следует дозировать потребление продукции с содержанием пальмового и других растительных масел, а также обращать пристальное внимание на качество приобретаемой еды.

Виды пальмового масла: техническое и пищевое

• Наиболее полезным считается натуральное красное. Его получение происходит при применении щадящих методов обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество питательных веществ и микроэлементов. Данный продукт издавна используется народами Африки, Центральной Америки и Бразилии. Часто он применяется как альтернатива оливковому при приготовлении блюд и обжарке продуктов.

• Вещество, которое подвергается рафинации и дезодорации, то есть удалению запаха и примесей, – это уже другая разновидность. Оно производится для применения в области пищевой промышленности. Качественный состав должен соответствовать специально разработанным нормам и стандартам ГОСТ. Данная разновидность также имеет в составе ряд полезных веществ, но более узкий, чем у красного.

Особняком можно выделить техническое пальмовое масло. Оно применяется при производстве косметических, декоративных, моющих средств, а также мыла и свечей. В отличие от пищевого, техническое имеет другой состав, в котором отсутствуют какие-либо полезные микроэлементы.

Данная разновидность отличается особенно низкой стоимостью, поэтому многие недобросовестные производители пищевой промышленности могут применять его вместо пищевого. Именно такая разновидность провоцирует возникновение и развитие различных заболеваний – онкологических, сердечно-сосудистых и иных болезней, касающихся других систем организма.

На вопрос — полезно и можно ли вообще есть пальмовое масло — можно дать утвердительный ответ, имея в виду натуральное пищевое, а не техническое.

Чем отличается кокосовое масло от пальмового

Несмотря на то что оба продукта получают из плодовых, нельзя сказать что кокосовое и пальмовое масло это одно и тоже. Вещества имеют различный состав, свойства, цвет и вкус. Кокосовый жир является аналогом животного, только получаемого из растений, а пальмовый – оливкового и других растительных масел.

Мифы о пальмовом масле

• Организм человека не может переварить продукт из-за более высокого уровня температуры плавления – жиры перерабатываются не под воздействием температур.

• Продукт запрещен в ряде развитых стран – ежедневно его употребляют жители Латинской и Центральной Америки.

• Применение его возможно только для промышленности и мыловарения – область использования намного шире.

• Для получения применяют ствол дерева – вещество изготавливают из плодов и семян растения.

Как избежать негативного влияния пальмового масла

Для того чтобы получать от еды только пользу, следует дозировать потребление продуктов, которые содержат насыщенные жиры, в том числе и пальмовое. Сохранить здоровье организма помогут несколько простых рекомендаций:

• Минимизируйте употребление выпечки, фаст-фуда, снеков, чипсов, мороженого и кондитерских изделий.
• Обращайте пристальное внимание на состав продукции. При обнаружении в составе «растительного жира» без конкретного наименования откажитесь от употребления.
• Покупайте продукцию, которая произведена в соответствии с ГОСТ, а не с нормами, придуманными изготовителем.
• Чрезмерно продолжительный срок годности говорит о наличии вредных организму добавок.

Помните, что факт вреда продукта преувеличен. Натуральное пищевое пальмовое масло можно есть, но в умеренных количествах, как и другие продукты с содержанием насыщенных жиров. Действительно опасным является техническое масло, которое вызывает широкий ряд проблем со здоровьем.⁠

Автор: Корпорация Di&Di

Шатура Хлам — Пальмовое масло

Пальмовое масло всё чаще применяют в российской пищевой промышленности как заменитель растительных и животных жиров: в 2018 году его импорт вырос на 20% по сравнению с 2017-м. Причина такой популярности проста – невысокая стоимость и способность увеличивать срок годности продуктов.

Из чего делают пальмовое масло?

Масло делают как из плодов, так из семян растения. На рынке продукт представлен как в натуральном, так и в очищенном виде.

Почему пальмовое масло опасно для здоровья?

Нерафинированное масло не проходит никаких обработок и сохраняет полезные для здоровья витамины А и Е. Оно красного цвета и сладковатое вкус. Вместе с тем оно обладает и вреными для человека свойствами – большое количество насыщенных жиров может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему.

Рафинированное и дезодорированное масло бесцветно и не имеет запаха. Именно его используют в промышленных масштабах при производстве продуктов питания. При этом его регулярное употребление не приносит никакой пользы и, по мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца и повышает уровень «плохого» холестерина в крови.

Всё хорошо в меру – небольшое количество пальмового масла улучшает состояние сосудов, положительно влияет на зрение, центральную нервную систему, а избыточное потребление, как всегда – ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, замедляет обмен веществ.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

На этикетках продуктов питания пальмовое масло чаще всего имеет следующие маркировки: «пальмовое масло», «растительное масло», «пальмовый олеин», «пальмовый стеарин», «стеариновая кислота», «кондитерский жир», «растительный заменитель жира».

Кроме того, существует непищевое пальмовое масло, которое применяется в косметической промышленности.

 Источник: Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Московской области

Масло пальмовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

899

Углеводы, г: 

0.0

Пальмовым называют растительное масло, сырьем, для изготовления которого служит мякоть плодов масличной пальмы, произрастающей на территории Африканского континента, Малайзии и Индонезии. Метод вываривания или прессования позволяет получить несколько фракций пальмового масло – собственно, масло, а также пальмовые стеарин и олеин.

Пальмовое масло представляет собой прозрачную жидкость при комнатной температуре, если температура понижается, пальмовое масло меняет консистенцию на кремообразную и полутвёрдую. Практически не имеет вкуса и запаха, что увеличивает область его применения.

Пальмовый олеин всё чаще заменяет другие растительные жиры в процессе массового приготовления блюд во фритюре. Стеарин нашёл применение в пищевой промышленности, особенно масложировом производстве.

Калорийность пальмового масла

Калорийность пальмового масла составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав пальмового масла

Химический состав пальмового масла содержит поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, Омега-3, Омега-6 и Омега-9 кислоты, бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, К и РР, полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства и вред пальмового масла

Пальмовое масло полезно при некоторых заболеваниях глаз, расстройствах пищеварения и как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, как и любыми продуктами, не стоит увлекаться пальмовым маслом, особенно детям и людям старшего возраста (calorizator). Детскому организму сложно усваивать пальмовое масло, а наряду с пользой для сосудов, некоторые вещества, входящие в его состав, повышают уровень «плохого» холестерина, что вредно для пожилых людей. То есть, обобщая вышесказанное, можно сказать, что пальмовое масло содержит в своем составе большое количество насыщенных жирных кислот, что способствует увеличению уровня холестерина в крови, в том числе и ЛПНП («вредного холестерина»). Рекомендуется ограничивать потребление пальмового масла до 10% от общей суточной калорийности пищи, а тем, кто перенес инфаркт миокарда, инсульт, или страдающим сахарным диабетом, – менее 7% от общей калорийности пищи.

Другие растительные масла, такие как подсолнечное, оливковое, соевое и другие в связи со значительно более низкой долей насыщенных жирных кислот представляют собой более здоровую альтернативу пальмовому маслу и позволяют получить достаточное количество полезных ненасыщенных жирных кислот.

Масло пальмовое в кулинарии

На основе пальмового стеарина изготавливают маргарины, спреды, заменители сливочного масла, сухие сливки, сгущенное молоко и многие другие продукты.

Пальмовое масло нашло применение в хлебопекарном и кондитерском производстве, любая выпечка с добавлением этого масла долго не черствеет и не теряет своих вкусовых качеств (калоризатор). Практически во все виды печенья, пряников, вафель, тортов и конфет входит пальмовый жир. Пальмовое масло является обязательным ингредиентом лапши быстрого приготовления, многих сухих супов и пюре.

польза или вред – Крем-мёд оптом и шоколад оптом Hunterberry

Что говорят о пальмовом масле

Тема полезного питания сейчас актуальна и это даёт повод для размышлений. Давайте разберем пользу или вред приносит пальмовое масло, которое многие массовые производители используют в пищевой промышленности. О пальмовом масле на просторах Интернета много противоречивой информации.

Довольно развернутая информация  о продукте представлена в статье Пальмовое масло.  Здесь говорится о том, что пальмовое масло известно еще со времен Древнего Египта. В нем содержится больше полезных веществ , чем в любом другом виде масла (витамин А,  E, токотриенолы, каротиноиды ). Масличные пальмы приносят урожай круглый год и дают много продукта. За счет этого пальмовое масло дешевле любого другого масла. Это и дало возможность многим производственным предприятиям перейти на его использование, несколько снизив себестоимость.

Но большинство информации в Интернете кричит об огромном вреде пальмового масла! Например, Вред пальмового масла . Здесь говорится о том, что полезно только нерафинированное масло, а в гидрогенезированном содержатся только трансжиры, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Факты о пальмовом масле

А теперь факты: пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота. Следует учесть, что степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Пальмовое масло не запрещено при изготовлении детского питания. Как вам этот факт? Есть мнение, что оно снижает усвоение кальция. Тем не менее, использовать его не запрещено. Смеси с добавлением пальмового масла действительно не способствуют всасыванию кальция, как и грудное молоко само по себе. Поэтому сравнивать детскую смесь необходимо с грудным молоком, а не с другой смесью без пальмового масла (в таком случае процент всасываемого кальция будет выше).

Выводы

Лично мое мнение заключается в том, что злоупотреблять любым продуктом питания — зло. Я ем сливочное масло, которое содержит холестерин, но я ем ДОМАШНЕЕ сливочное масло, которое готовит тётя Люба – наша соседка в деревне, откуда родом моя мама. А в небольших  количествах холестерин необходим нашему организму. Пальмовое масло — обычный растительный жир со своими плюсами и минусами.  Не стоит его бояться в продуктах питания. Стоит бояться себя и понимать, что переедание любого продукта для организма критично.

В шоколаде #Chocogallery проекта #HunterBerry мы не используем никаких заменителей какао-масла и пальмовое масло не используем в том числе, т.к. это портит истинный продукт – ШОКОЛАД. А вот в конфетах ручной работы Chocogallery в составе вы можете встретить на упаковке этот ингредиент. Следует понимать, что в конфетах этого масла содержится очень мало. А конкретно — оно содержится в вафельной крошке, которую мы покупаем у крупных поставщиков, производящих её в промышленных масштабах. Да и самих конфет много употреблять – опасно. Любая еда в неразумных количествах – вред! А в ограниченных дарит пользу, радость, энергию и настроение!

Маринина Екатерина.
Руководитель проекта Hunterberry. Шоколатье

Пальмовое масло вред для здоровья, состав

Пальмовое масло состав и калорийность, витамины и минералы

У масла богатый ассортимент витаминов, это В6, Е, А, D и F. Присутствует в нем коэнзим, отсутствует холестерин и транс-жиры, но речь идёт о жидкой консистенции. Твердая форма продукта получается в результате гидрогенизации, в результате чего появляются транс-жиры.

Калорийность продукта находится на высоком уровне – 899 единиц.

Из чего делают пальмовое масло?

Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы. Небольшие плоды размером 3-4 см, очень похожие на сливы. Из плода получают пальмовое масло, а из ядра – пальмоядровое. После процесса отжима получается масло 2 состояний: жидкое и твердое. Затем оно проходит несколько стадий очистки и дезодорирования.

Воздействие на организм

Вред, причиняемый пальмовым маслом здоровью человека, во многом зависит от вида. Негативные свойства в большинстве случаях обусловлены не составом, а способом химической обработки сырья.

Бизнесмены стремятся максимально снизить себестоимость производимых изделий, поэтому в качестве добавок часто используют компоненты низкого качества. Для более полного понимания качеств и возможной пользы пальмового масла стоит рассмотреть каждый сорт в отдельности.

Почему пальмовое масло добавляют в продукты питания

Возможно, в истории легкой промышленности мира можно отыскать дату начала использования пальмового масла. Но для нас она не принципиальна. Будем исходить из того, что произошло это в период развитого капитализма.

Неумолимая в своей бескомпромиссности конкуренция вынуждала производителя товара снижать стоимость производства, чтобы не задирать излишне потребительскую цену на товар. А снизить ее можно было лишь за счет нещадной эксплуатации трудящихся и удешевления исходного сырья.

Так какой-то неглупый капиталист и нашел в пальмовом масле нужные свойства.

Примечательно несколько парадоксальное свойство этого продукта – самым дорогим и полезным является первичное, только что отжатое масло. По мере переработки оно становится все дешевле.
Перечислим основные свойства:

• в мякоти плодов содержится до 70% жира;
• калорийность – как у самого жирного сала – 884 килокалории;
• цвет первичного, только что отжатого масла красный из-за обилия каротиноидов.

Вред пальмового масла для здоровья человека

Теперь переходим к более важному вопросу — не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Но давайте по порядку. Начнём с химического состава.

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Многие помнят рекламу одной марки подсолнечного масла — «без холестерина». На самом деле холестерин — соединение животного происхождения, и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты — и этого будет достаточно.

При анализе состава пальмового масла бросается в глаза ещё один момент — невысокая концентрация линолевой кислоты. Это соединение относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам. Его употребление способно снижать всё тот же холестерин и другие негативные факторы воздействия насыщенных жиров. Однако его совсем немного в пальмовом масле.

Некоторые защитники «африканской диеты» пишут, что эта задача решается легко — нужно просто употреблять для равновесия продукты, в которых много линолевой кислоты: кедровое и льняное масло, пшеничные зародыши. Весьма распространённые в продаже и недорогие продукты, верно? Особенно кедровое масло! Сами понимаете цену таких советов.

Описав вкратце состав пальмового масла, переходим к более подробному описанию опасностей, которые несёт его употребление.

Какой вред от пальмового масла сердечно-сосудистой системе?

Не зря мы выше акцентировали внимание на повышении уровня холестерина. Данный показатель является одним из важнейших критериев оценки риска сердечно-сосудистых болезней. В развитых странах мира именно на недуги этой системы организма приходится наибольшее количество смертных случаев — больше, чем на всевозможные аварии, авиакатастрофы, пожары и дорожные происшествия, вместе взятые.

Нередко можно услышать, как различные болезни называют чумой XXI века. Однако именно инфаркты и инсульты могут по праву носить этот не самый почётный титул. И сопровождает все сердечные заболевания один неизбежный спутник — повышенный холестерин. В чём же опасность этого вроде бы необходимого для нашего организма вещества?

Опасность повышенного холестерина

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

А ведь начиналось всё с такой «мелочи» — повышенного употребления пальмового масла. Эти факты не могут оспаривать даже защитники этого чуждого для нас продукта — ведь способность пальмитиновой кислоты усиливать генерацию холестерина признана научным сообществом! Вот и приходится им смущённо утверждать, что «другие масла тоже хуже». Мол, употребление иных растительных жиров тоже способствует повышению холестерина — а это не соответствует действительности.

Именно употребление пальмового масла (особенно гидрогенизированного, которое и содержится в большинстве продуктов) приводит к засорению сосудов, появлению бляшек, закупорке вен и артерий. Результат — атеросклероз, тромбы, повышенный риск инсультов и инфарктов.

Так что если хотите дожить до старости, задумайтесь о сокращении употребления пальмового масла. Потому что сердечные заболевания могут нанести необратимый удар по здоровью во вполне цветущем возрасте. Человек может даже не подозревать, что у него проблемы, пока не оторвётся тромб размером чуть больше песчинки и не понесётся навстречу сердечному клапану. Берегите себя!

“Растительный жир”

В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год – в четыре с лишним раза.

Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь этой индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.

В частности, по данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте. В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий – например, просто “жиры растительного происхождения”.

В России, как и на всей территории Евразийского экономического союза, в 2018 году вступил в силу закон о новой маркировке молочной продукции. Однако он лишь обязывает производителей указывать, что продукт “содержит растительные жиры” – упоминание в составе ингредиентов пальмового масла по-прежнему не обязательно.

Еще раньше, в феврале 2016 года, российские власти даже собирались ввести на пальмовое масло специальный акциз. В министерстве экономики эту меру называли “очевидной вещью”, однако спустя три месяца от введения акцизов отказались – как сообщили в министерстве, “в результате длительных обсуждений”.

Влияние на организм человека

Есть полезные качества, а есть и не очень. Но точно известно, что то, есть ли холестерин в организме, зависит и от того, сколько этого продукта употребит человек. Суточная доза – не более 10 мл (при полном отсутствии других жиров). Но если вспомнить, что и чипсы, и печенье мы потребляем в гораздо больших количествах, то приходится констатировать, что в данном случае масляный пальмовый экстракт вреден. Чтобы избежать неприятных последствий в будущем, нужно выяснить, какие продукты содержат пальмовое масло (хотя в наше время проще назвать те, которые его не содержат).

Положительные свойства пальмового масла при умеренном его потреблении – это профилактика онкологии, поддержание прочности костной ткани, улучшение зрения.

Употребление пальмового масла при беременности и грудном вскармливании

Некоторые медики рекомендуют употреблять по столовой ложке масла в день на протяжении всего срока вынашивания малыша. Это позволит избежать инфекционных заболеваний и положительно скажется на правильном формировании костей малыша.

Во время лактации масло поможет быстрее справиться с трещинами на сосках. А для малыша этот продукт, поступающий вместе с молоком мамы, станет настоящим помощником в процессе формирования зубов и костей.

Почему пальмовое масло вредно

Свежее масло вкусное и полезное, но оно не может храниться долго. В стеклянной посуде быстро окисляется.

Фото gefrorene_wand from Pixabay

Поэтому есть второй этап работы с маслом. Он называется рафинирование. Он схож с подобным процессом при работе с подсолнечным и другими растительными маслами. Масло становится прозрачным и более светлым, но плохо годится для приготовления пищи на огне, потому что быстро застывает. Быстрее, чем говяжий жир.Затем наступает процесс гидрогенизации: отвердение и продления срока хранения жиров. Теперь масло представляет собой белую пастообразную массу, не имеющую вкуса и запаха. Но и большей части полезных вещей в нем тоже уже нет.

Застывшее пальмовое масло, который образуется при насыщении водородом, называется трансжир. Состав и консистенция масла меняется, но зато теперь его можно добавлять для приготовления продуктов.

Фото gefrorene_wand from Pixabay

Продукты с пальмовым маслом более привлекательны по текстуре, сроку годности, аромату.

Первое время пальмовое масло было достаточно популярно на Западе. Ленивым европейцам очень нравилось, что маргарины и спреды, даже только что вынутые из холодильника, легко намазываются на тосты. В отличие от натурального и очень твердого сливочного масла.

Но пальмовое масло дешевое. И мировая пищевая промышленность продолжает его использовать. Чтобы люди не волновались, производитель маскирует его наличие в составе.

Известно примерно 200 альтернативных названий-синонимов пальмового масла:

• растительное масло в натуральном и модифицированном виде;
• жиры растительного происхождения;
• фракции масел растительных;
• растительный спред;
• всевозможные формулировки со словом «заменитель».

Можно ли пальмовое масло детям

Несмотря на массу негативных отзывов, оно полезно для детского организма. Только речь идет о том продукте, который изготовлен по традиционной методике, без процесса гидрогенизации. Но в этом случае приходится верить производителю на слово, так как доказать наличие транс-жиров довольно тяжело.

Если же масло хорошего качества, то оно положительно скажется на укреплении иммунитета, улучшит зрение.

В каких продуктах содержится?

Учитывая, как добывают пальмовое масло, и то, что оно довольно недорогое, поэтому является частым компонентом кондитерских изделий:

• шоколадные конфеты;
• пирожные;
• пряники, печенья;
• вафли и другие сладости.

Масло пальмы есть в вермишели, готовящейся за пару мгновений, в приправах для улучшения вкуса. Теперь можно представить, что это такое – пальмовое масло и чем оно вредно для здоровья.

Употребление пальмового масла при диабете

Никаких противопоказаний к употреблению этого продукта при наличии диабета нет. Главное, не забывать о мере, и оно поможет стабилизировать уровень сахара и даже улучшить метаболизм глюкозы.

От чего лечит пальмовое масло и как принимать в лечебных целях

Используется масло в народной медицине. Оно помогает справиться с воспалительными процессами во рту. Для этого фрагмент марли смачивают в масле и прикладывают к воспаленным деснам. Тампоны, смоченные в масле, используют для лечения анальных трещин и в процессе избавления от геморроя. Эту методику даже признают проктологи.

Пальмовое масло помогает ускорить процесс заживления ран. Оно устраняет пролежни и лечит псориаз, но на начальной стадии. Оно хорошо снимает воспаление и действует успокаивающее.

Включают этот продукт в курс лечения подагры. Смесь готовят из пальмового жира, сока сосны и лаванды, виноградных косточек. Все смешивают и наносят на поврежденные конечности.

Для лечебных целей подойдёт только натуральное, нерафинированное масло, также его не стоит подогревать.

Кожные заболевания на ранней стадии также поддаются лечению при помощи масла, которое смешивают с березовым дегтем, измельченным грецким орехом.

Мифы о пальмовом масле

1. Это очень вредный продукт

Как и любой жир, пальмовое масло может привести к проблемам со здоровьем в случае его переизбытка в рационе. Но это не единственный продукт с подобными свойствами. Вредные глицидиловые эфиры, выделяемые при нагреве пальмового масла, появляются в любом жире при температуре свыше 200 градусов [20]. К той же группе канцерогенности относится красное мясо — баранина, говядина и свинина [21].

1. Пальмовое масло вызывает рак

Исследование Европейского агентства по безопасности продуктов питания подтверждает, что растительные масла выделяют потенциально опасные канцерогены при нагревании [22]. Но врачи не связывают глицидиловые эфиры с онкологическими заболеваниями. Представители агентства утверждают, что исследовали возможные риски, а не пытались подтвердить безопасность пальмового масла [23].

Производители жира принимают меры для бережной очистки продукта и снижения образования канцерогенных веществ. В марте 2018 года ЕС установил допустимые уровни содержания глицидиловых эфиров для растительных масел и жиров [24].

#пронауку: ученые выяснили, почему рак часто плохо поддается лечению

1. Продукт плохо переваривается

Пальмовое масло распадается в кишечнике на жирные кислоты и глицерин не хуже любого другого растительного жира. Важно отметить, что запрет на употребление продукта может касаться людей с индивидуальными заболеваниями организма. Например, при недостаточной функции поджелудочной железы продукты распада пальмового масла действительно хуже усваиваются.

#пронауку: как время приема пищи влияет на здоровье и вес

1. Любое растительное масло полезно

Лучше всего выбирать те продукты, в которых меньше насыщенных жиров. Диетологи призывают добавлять в пищу оливковое, рапсовое, кукурузное и привычное подсолнечное масло. При этом они подходят для добавления в готовые блюда, а жарить на них не стоит.

Важно учитывать температуру горения масла. Многие виды продукта подходят для жарки и выпечки, так как не дымят и не ухудшают вкус пищи. Для кулинарии стоит отдавать предпочтение арахисовому, кокосовому и кунжутному маслу.

Жиры или углеводы? Что лучше ограничить? Научный подход

Пальмовое масло в продуктах

Универсальность пальмового жира позволяет применять его, как сырьё для изготовления:

• спредов;
• творожной массы;
• плавленых сырков;
• кондитерских кремов;
• конфет;
• мороженого;
• паштетов;
• различных полуфабрикатов;
• соусов.

На этикетках оно указывается как «дезодорированное пальмовое масло», «растительный жир», «заменитель молочного жира».

Способов, как определить пальмовое масло в продукте, если оно там не значится, несколько. Оно длительное время не изменяет цвета, не тает в теплом помещении, имеет характерное сальное или «пластилиновое» послевкусие.

Этого соединения не должно быть в традиционных натуральных продуктах:

• сметане;
• сыре;
• сливочном масле;
• твороге;
• сливках.

Наличие в них других жиров, кроме молочных, указывает на фальсификацию.

Нежелательно пальмовое масло в детском питании. Педиатры не советуют приобретать такие марки, несмотря на их дешевизну и кажущуюся безопасность. Влияние этого жира на ЖКТ и обменные процессы незрелого организма малышей изучено недостаточно, поэтому безопаснее отказаться от него в пользу натуральных аналогов.

Дополнительные рекомендации

Диетологи советуют осторожно относиться к пальмовому маслу людям, имеющим следующие заболевания:

• гастриты;
• язвенную болезнь желудка и ДПК;
• колиты;
• панкреатит;
• гепатозы;
• холецистит;
• нарушения жирового обмена;
• желчекаменную болезнь;
• атеросклероз;
• сердечно-сосудистые патологии;
• нарушения мозгового кровообращения.

Как все тугоплавкие жиры, оно увеличивает количество триглицеридов в крови, усугубляет патологические состояния, увеличивает риск появления осложнений. Не стоит употреблять этот продукт и беременным женщинам. В силу гормональной перестройки у них нередко бывает увеличен уровень холестерина.

Детям не рекомендуется употреблять пальмовое масло до 12 лет, — до полного созревания ферментативной системы, способной расщеплять тугоплавкие жиры. Здоровые люди без опасений могут включать в рацион 20 г. этого жира 1–2 раза в неделю.

Пирожные дамские пальчики из заварного теста со сметанным кремом

Сегодня расскажу, как приготовить пирожные дамские пальчики. Простой рецепт выпечки из заварного теста со…

Далее 19.01.2021

Чем вредно пальмовое масло для человека.

После гидрогенизации (соединение с водородом) пальмовое масло становится твёрдым. Температура его плавления свыше 40 градусов. В нашем организме температура около 37 градусов.

Поэтому оно склеивает эритроциты крови, повышает плохой холестерин, образует тромбы.

Гидрогенизированное пальмовое масло нарушает липидный обмен, в результате чего могут возникнуть многочисленные заболевания:

• Ишемическая болезнь сердца.
• Инфаркт миокарда.
• Онкологические заболевания (например, рак молочной железы, рак предстательной железы).
• Сахарный диабет.
• Бесплодие.
• Импотенция.
• Гормональная недостаточность.
• Депрессия.
• Болезни почек.
• Нарушение обмена веществ.
• Ожирение.
• Снижение слуха.
• Слабая стрессоустойчивость.
• Уменьшение иммунитета.
• Болезнь Альцгеймера и др.

Продукты без пальмового масла

Пять лет назад белорусские ученые исследовали пальмовое масло и сделали заключение: его надо полностью исключить из детского питания и резко ограничить в рационе взрослых.

Однако что мы видим: например, в 2018 году Минский маргариновый завод закупил 600 тысяч тонн пальмового масла. Россия в том же году приобрела около миллиона тонн этого продукта.

Ничего страшного? Минуточку! Маргарин рецептурно входит в состав: выпечки, фастфуда, жареных полуфабрикатов, сушек, сливочного масла, майонеза, чипсов, шоколадных конфет, шоколадной глазури, детского питания, мороженого, попкорна, лапши быстрого приготовления…

Поэтому рекомендуем внимательно читать состав продуктов происхождения любой страны.

Наша гордость – кондитерская фабрика «Коммунарка». Боролась за чистоту продукции долго, держала марку. Но не выдержала конкуренцию цен с Россией и Украиной. В итоге у «Коммунарки» не так много видов конфет, изготавливаемых по рецептуре без «пальмы».

В каких белорусских конфетах нет пальмового масла мы писали отдельно. Сейчас приведем список.

Шоколадная фабрика «Коммунарка»:

1. Столичные Элит – брикет с жидким центром, внутри спирт;
2. Беловежская Пуща – с ликерным слоем на основе горькой настойки «Беловежская»;
3. Минчанка – с бренди;
4. Коммунарка – коньяк, настой экстракта древесины дуба, спирт;
5. Мишка на поляне – хрустяшки с вафельками, alco free;
6. Белочка – с дробленым фундуком;
7. Птичье молоко – шоколадная оболочка, внутри облачко из суфле;
8. карамельные «Клубника-сливки».

Шоколадная фабрика «Спартак»:

1. Дуэт – мотив меда и сливок, с коньяком;
2. Вишенка – под шоколадным куполом вишня, залитая ягодной настойкой;
3. Дары Полесья – бочоночки, 5 видов начинки (мед, а также частично уваренная натуральная клюква, черника, черная смородина или рябина).

Применение в народной медицине

В народной медицине применяется красное пальмовое масло – самое полезное, оно не подвергается тепловой и химической обработке, поэтому в нём максимально сохраняются ценные составляющие. В нём содержание каротиноидов в 15 раз выше, чем в морковке. Это мощный антиоксидант. Оно выглядит как маслянистая жидкость густого красно-оранжевого цвета.

Его применяют при воспалительных заболеваниях, ранах, ожогах, артритах и других болезнях суставов. Основное применение – наружное. Ткани, затронутые деструктивными процессами, увлажняются экстрактом масличной пальмы.

При ожогах и микротравмах им смазывают кожу, при воспалительных процессах во рту и эрозии шейки матки используется пропитанный экстрактом марлевый тампон. Для лечения псориаза и экземы смешивают с ореховым, добавляют берёзовый дёготь в очень малом количестве и полученной мазью смазывают поражённые участки кожи. Симптомы подагры и артрита смягчаются после растирания суставов.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть – переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь. 

Техническое

Эту разновидность продукта в пищу употреблять нельзя. Она не имеет никаких благотворных свойств, а в некоторых случаях приводит к образованию холестериновых бляшек и раковых опухолей.

Таким образом, положительные и отрицательные свойства продукта зависят от способа обработки. В небольших количествах он не наносит значительного вреда. Но лучше включить в рацион продукты, которые улучшают работу ЖКТ, выводят из кишечника токсины и шлаки.

Пальмовое масло против трансжиров

Как говорилось ранее, в жидком красном масле из плодов пальмы нет никаких жиров. Это подтверждается еще тем, что в странах, где его употребляют больше, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний намного ниже.

насыщенных жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Употребление в пищу продуктов, содержащих насыщенные жиры, повышает уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина ЛПНП в крови увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Рекомендация AHA

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует придерживаться такого режима питания, при котором от 5% до 6% калорий приходится на насыщенные жиры.

Например, если вам нужно около 2000 калорий в день, не более 120 из них должны поступать из насыщенных жиров.

Это примерно 13 граммов насыщенных жиров в день.

Что такое насыщенные жиры?

С химической точки зрения насыщенные жиры — это просто молекулы жира, у которых нет двойных связей между молекулами углерода, поскольку они насыщены молекулами водорода. Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.

Как насыщенные жиры влияют на мое здоровье?

Замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липидный профиль

Какие продукты содержат насыщенные жиры?

Насыщенные жиры естественным образом содержатся во многих продуктах питания.Большинство из них поступает в основном из животных источников, включая мясо и молочные продукты.

Примеры продуктов с насыщенными жирами:

• говядина жирная,
• баранина,
• свинина,
• птица в кожуре,
• жир говяжий (жир),
• сало и сливки,
• масло сливочное,
• сыр и
• прочие молочные продукты, изготовленные из цельного молока или молока с пониженным содержанием жира (2 процента).

Кроме того, многие хлебобулочные изделия и жареные продукты могут содержать высокий уровень насыщенных жиров.Некоторые растительные масла, такие как пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло, также содержат в основном насыщенные жиры, но не содержат холестерин.

Какие есть альтернативы замене насыщенных жиров в еде, которую я ем?

Чтобы получить необходимые питательные вещества, придерживайтесь режима питания, в котором подчеркивается:

Выбирайте нежирное мясо и птицу без кожи и готовьте их без добавления насыщенных веществ и транс жиров .

Вы должны заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров продуктами с высоким содержанием мононенасыщенных и / или полиненасыщенных жиров.Это означает употребление в пищу продуктов, приготовленных из жидкого растительного масла, но не из тропических масел. Это также означает есть рыбу и орехи. Вы также можете попробовать заменить часть мяса, которое вы едите, фасолью или бобовыми.

О насыщенных жирах существует много противоречивой информации. Съесть их или нет?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров, которые содержатся в масле, сыре, красном мясе и других продуктах животного происхождения. Десятилетия надежной науки доказали, что он может повысить уровень «плохого» холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Гораздо важнее запомнить общую картину питания. Насыщенные жиры — это лишь часть головоломки. В общем, вы не ошибетесь, если будете есть больше фруктов, овощей, цельнозерновых и меньше калорий.

Когда вы слышите о последней «диете дня» или о новой или странно звучащей теории о еде, подумайте об источнике. Американская кардиологическая ассоциация дает рекомендации по питанию только после тщательного изучения последних научных данных.

Преимущества пальмового масла и его побочные эффекты

Пальмовое масло

Пальмовое масло, пищевое растительное масло, богатое насыщенными жирами и не содержащее транс-жиров, получают из мезокарпа (красноватой мякоти) плодов масличных пальм, в основном африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis) и в некоторой степени из плодов масличных пальм. Американская масличная пальма (Elaeis oleifera) и пальма марипа (Attalea maripa).

Масло мезокарпия пальмы, насыщенное на 49%, обычно имеет красноватый цвет из-за высокого содержания бета-каротина. Неочищенное красное пальмовое масло, очищенное, отбеленное и дезодорированное, обычное сырье, называемое пальмовым маслом RBD, не содержит каротиноидов. При комнатной температуре он полутвердый. Пальмовое масло — распространенный кулинарный ингредиент в тропическом поясе Африки, Юго-Восточной Азии и некоторых частях Бразилии.

Пищевая ценность пальмового масла

Одна чашка пальмового масла содержит 1909 калорий и 216 г липидного жира.Он также предлагает 0,02 мг железа, 0,6 мг холина, 34,43 мг витамина E, 17,3 мкг витамина K, 106,488 г общего насыщенного жира, 0,216 г лауриновой кислоты, 2,16 г миристиновой кислоты, 93,96 г пальмитиновой кислоты, 9,288 г стеариновой кислоты, 79,92 г общих мононенасыщенных жиров.

Пальмовое масло содержит 0,648 г пальмитолеиновой кислоты, 79,056 г олеиновой кислоты, 0,216 г гадолеиновой кислоты, 20,088 г полиненасыщенных жиров, 19,656 г линолевой кислоты и 0,432 г линоленовой кислоты.

Пищевая ценность на 100 грамм

884

ккал

100 г Всего жиров

Польза пальмового масла для здоровья

Не только вы можете готовить с пальмовым маслом, но это масло используется в различных закусках, воске, косметике и средствах по уходу за кожей.Сейчас даже его используют как биотопливо и в лечебных целях. Пальмовое масло полезно для здоровья, его можно использовать людям, страдающим диабетом, поскольку оно снижает уровень глюкозы в крови и повышает антиоксидантный статус.

Ниже перечислены лучшие преимущества пальмового масла для здоровья. Мы также перечисляем, когда не следует использовать пальмовое масло в другом состоянии, читаем информацию о его происхождении и выращивании, чтобы узнать о нем больше.

Пальмовое масло помогает улучшить зрение

Бета-каротин очень важен для улучшения зрения.В пальмовом масле содержится много антиоксидантов, которые обеспечивают мощные защитные механизмы организма. Они являются полезными побочными продуктами клеточного метаболизма и могут помочь, защищая организм от свободных радикалов.

Свободные радикалы несут ответственность за разрушение и мутации многих клеток, в том числе за нарушение зрения. Использование пальмового масла вместо других масел может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту.

Пальмовое масло помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания

Пальмовое масло, несмотря на высокое содержание холестерина ЛПВП и ЛПНП, все же может создать более здоровый баланс в нашем организме.Высокий уровень холестерина ЛПНП может увеличить вероятность атеросклероза, который может вызвать инсульты и сердечные приступы. Поддерживая здоровый баланс холестерина (оба из которых необходимы нашему организму), можно обеспечить более здоровую сердечно-сосудистую систему.

Пальмовое масло помогает снизить риск рака

Токоферолы, форма витамина Е, присутствующая в организме, являются природными антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить рак, нейтрализуя свободные радикалы. Свободные радикалы вызывают мутацию здоровых клеток в раковые, поэтому необходимы высокие уровни токоферола, присутствующего в пальмовом масле.

Пальмовое масло обеспечивает естественную мягкость кожи

Пальмовое масло придает коже естественную мягкость и блеск, не делая ее жирной. По этой причине масло является ключевым ингредиентом многих кусков мыла и кремов для кожи. Он также облегчает повреждение кутикулы и кожный зуд.

Пальмовое масло улучшает рост волос

Пальмоядровое масло обеспечивает тщательное кондиционирование волос, утолщает волосы и уменьшает их выпадение, делая их сильнее.Используемое в качестве лечения горячим маслом, оно оказывает успокаивающее действие и обеспечивает желаемое питание.

Пальмовое масло, богатое витамином К

Витамин К — один из важнейших жирорастворимых витаминов, необходимых организму. Он улучшает здоровье костей, а также действует как коагулянт крови. Пальмовое масло содержит большое количество витамина К и поэтому рекомендуется для ежедневного употребления.

Пальмовое масло, богатое антиоксидантами

Обладая достаточным количеством витамина Е, редко встречающимися токотриенолами и богатым антиоксидантами, пальмовое масло обеспечивает удивительные антивозрастные свойства.Он предотвращает появление морщин и тонких линий. Пальмовое масло способно обеспечить защиту от вредных ультрафиолетовых лучей и других токсинов и, следовательно, полезно для кожи.

Пальмовое масло содержит ненасыщенные жиры

Пальмоядровое масло является источником полезных ненасыщенных жиров и жирных кислот со средней длиной цепи. Это идеально подходит для приготовления пищи. Кроме того, эти качества делают его идеальным для здоровья кожи, костей и суставов.

Пальмовое масло не содержит трансжиров

Пальмовое масло не содержит трансжиров, и поэтому считается идеальным кулинарным маслом для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Пальмовое масло богатое питательными веществами

Помимо важных жирорастворимых витаминов, косточковое пальмовое масло также имеет высокую пищевую ценность. Он содержит множество питательных веществ, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья. Присутствие пальмитиновой кислоты, считающейся насыщенной жирной кислотой с 16 атомами углерода, отличает ее от других кулинарных масел.

Пальмовое масло помогает при беременности

Дефицит витаминов может быть вредным для беременной женщины, а также для ее будущего ребенка.Пальмовое масло содержит полезные для здоровья витамины D, A и E. Беременная женщина должна иметь в своем рационе пальмовое масло, чтобы предотвратить дефицит витаминов.

Пальмовое масло обеспечивает энергию

Пальмовое масло содержит бета-каротин, который способствует повышению уровня энергии и улучшает баланс гормонов в организме.

Использование пальмового масла

Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности из-за его более низкой стоимости и более высокой устойчивости к окислению очищенного продукта при его использовании для жарки.Пальмовое масло используется примерно в 50% продуктов, которые потребители покупают и используют ежедневно.

Пальмовое масло и его производные, иначе известные как фракции масла, используются при производстве расфасованных пищевых продуктов, косметики, чистящих средств, средств для ухода за волосами, мыла и предметов личной гигиены. Пальмовый воск используется при изготовлении свечей.

Он также используется для производства биотоплива и стал так называемым экологически чистым топливом для транспортных средств, судоходства и авиационного топлива. Пальма также используется в качестве корма для домашнего скота, называемого пальмоядровым жмыхом, который является побочным продуктом пальмоядрового масла.

Побочные эффекты пальмового масла и аллергия

Употребление красного пальмового масла безопасно даже в больших количествах. Как таковой, он не имеет побочных эффектов. Благодаря составу пальмового масла оно более эффективно метаболизируется с едой, поэтому снижается риск возникновения дискомфорта в животе или проблем с кишечником.

Однако есть одна небольшая оговорка: когда человек употребляет большое количество масла, его кожа может пожелтеть. Это связано с высоким содержанием каротинов в масле.Это, в свою очередь, повышает защиту человека от вредных ультрафиолетовых лучей. Местное применение красного пальмового масла также может вызвать желтовато-оранжевый цвет кожи человека. Хотя это можно удалить путем стирки, пятна пальмового масла с одежды смыть сложнее.

Выращивание пальмового масла

Масличная пальма (Elaeis guineensis) возникла в Западной Африке, где свидетельства ее использования в качестве основной пищевой культуры датируются 5000 лет назад. В египетских гробницах есть свидетельства того, что людей хоронили в бочках с пальмовым маслом, что отражает высокую социальную ценность продукта.В то время как пальмовое масло было повсеместно распространено в Западной Африке, использование пальмового масла на международном рынке значительно расширилось в результате Британской промышленной революции и расширения внешней торговли.

Объединение европейских поселенцев и предпринимателей, наблюдающих за возможностью коммерческого производства пальмового масла для производства мыла, смазок и пищевых масел, привело к резкому расширению плантаций масличных пальм по всей Африке к югу от Сахары и Юго-Восточной Азии. Первая коммерческая плантация в Малайзии была основана в 1917 году в поместье Теннамаран в Селангоре.

Важность жиров в рационе | Пальмовое масло Омега 3 6 соотношение

Жиры — это неотъемлемый макроэлемент, который является необходимой частью рациона человека. Жир отвечает за регулирование многих процессов в организме, включая работу мозга и сердца, усвоение витаминов, здоровье волос и кожи (среди многих других функций), и необходим для здорового образа жизни. Жиры, которые организм получает с пищей, содержат незаменимые жирные кислоты, называемые линолевой и линоленовой кислотами. Они называются «незаменимыми», потому что тело не может создавать их само или работать без них.

Существует много различных типов диетических жиров, одни из которых лучше для здоровья, чем другие. Все жиры состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жиры называются насыщенными или ненасыщенными в зависимости от того, сколько в них жирных кислот каждого типа. Оптимальное здоровье зависит от сбалансированного потребления «хороших» жиров, которые в основном поступают из растительных источников, и ограниченного количества «плохих» жиров, которые в основном поступают из животных источников или гидрогенизированных масел.

Поскольку углеводы являются основным источником топлива в организме, тело превращается в жир в качестве резервного источника энергии, когда углеводы недоступны.Жир — концентрированный источник энергии. Один грамм жира содержит 9 калорий, что более чем вдвое превышает количество калорий из углеводов и белков. Поскольку жиры содержат много калорий, рекомендуется ограниченное ежедневное потребление, при этом клиника Мэйо рекомендует диету, которая содержит от 20 до 35 процентов калорий из жира. Основываясь на диете с 1800 калориями, эта рекомендация составляет от 40 до 70 граммов жира в день.

ИСТОЧНИКОВ:

Омега-3 против Омега-6

Омега-6 и омега-3 жирные кислоты содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые важны для хорошего здоровья.Наше тело не производит эти жиры, а это значит, что мы должны получать их с пищей.

Важным моментом при приеме жиров омега-3 и омега-6 является поддержание их баланса.

Оба являются полиненасыщенными жирными кислотами, которые отличаются друг от друга по своей химической структуре. Поскольку жирные кислоты омега-6 более воспалительные, чем жирные кислоты омега-3, диета, содержащая чрезмерное количество омега-6, но с низким содержанием омега-3 жирных кислот (отсюда высокое соотношение омега-6 к омега-3), может вызвать большее провоспалительные соединения, вырабатываемые в организме.

Напротив, источники омега-6 жирных кислот в современных диетах многочисленны. Они содержатся в семенах и орехах, а также в маслах, извлеченных из них. Рафинированные растительные масла, такие как соевое масло, используются в большинстве закусок, печенья, крекеров. В настоящее время, когда популярность фаст-фуда растет, наблюдается чрезмерное потребление омега-6.

Наша современная диета, как правило, испытывает дефицит жирных кислот омега-3 и в то же время загружена избыточными жирами омега-6 из-за преобладания растительных масел, богатых ПНЖК.Омега-3 получают в основном из холодноводной рыбы, такой как лосось, сардины, сельдь, скумбрия, черная треска и голубая рыба, или из растительных источников с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты (АЛК), одного из важнейших омега-3. Жирные кислоты: лен, конопля и грецкий орех богаты ALA.

Нашему организму нужны жиры для нормальной работы гормонов. Гормоны, полученные из двух классов незаменимых жирных кислот, имеют противоположные эффекты. Жирные кислоты омега-6 могут усиливать воспаление, свертывание крови и пролиферацию клеток.С другой стороны, омега-3 жирные кислоты снижают эти риски. Оба семейства гормонов должны быть сбалансированы для поддержания оптимального здоровья.

Как показывают исследования, «более низкое соотношение омега-6 / омега-3 жирных кислот более желательно для снижения риска многих хронических заболеваний с высокой распространенностью в западных обществах, а также в развивающихся странах, которые сейчас распространены. экспортируется в остальной мир ». (А.П. Симопулос)

Дымовая точка

Для тушения и жарки лучше использовать масло с более высокой температурой копчения.В противном случае масло начнет дымиться в сковороде, что означает, что масло было повреждено и у него появились свойства, потенциально вызывающие рак.

В следующей таблице сравниваются жиры, содержащиеся в каждом типе масла, и его температура дымления.

Нашему организму нужны жиры для нормальной работы гормонов. Гормоны, полученные из двух классов незаменимых жирных кислот, имеют противоположные эффекты. Жирные кислоты омега-6 могут усиливать воспаление, свертывание крови и пролиферацию клеток.С другой стороны, омега-3 жирные кислоты снижают эти риски. Оба семейства гормонов должны быть сбалансированы для поддержания оптимального здоровья.

Нефтепереработка

Прессованные и химически извлеченные

Некоторые масла извлекаются с использованием токсичных химических растворителей, таких как гексан, для удаления большего количества масла из сельскохозяйственных культур. В масле остаются следы химических остатков, поэтому рекомендуется не употреблять химически обработанное масло, чтобы предотвратить чрезмерное поступление химикатов, используемых при переработке.Вместо этого рекомендуется искать экспеллер, механический или холодного отжима, метод извлечения — механический, без использования химикатов. C02-прессование — относительно новый метод прессования масел с использованием диоксида углерода в специальной среде, но этот процесс довольно дорогостоящий и используется почти исключительно для прессования экзотических семян с целью извлечения масла для пищевых добавок или косметики.

Гидрирование

Гидрирование — это процесс, при котором жирные кислоты химически превращаются в другую форму, в результате чего масло меняет свою химическую структуру.Измененная химическая структура может повлиять на здоровье и уровень энергии человека, чего нет в современном здоровом питании. В результате этой процедуры масло становится более стабильным при хранении, не становится быстро прогорклым и имеет более высокую температуру плавления. По этим причинам гидрогенизированное масло часто используют при жарке и выпечке. Если вы видите на этикетке «частично гидрогенизированное» растительное масло, это означает, что оно также содержит трансжиры.

ГМО

Есть определенные масла, которые в основном производятся из генетически модифицированных культур.Например, соя, кукуруза, рапс и хлопок являются наиболее распространенными культурами с генетически модифицированными организмами (ГМО), и их лучше избегать. Проверьте наличие на упаковке таких этикеток, как «Проект без ГМО» или «Сертифицированный органический продукт», чтобы избежать масел, произведенных из генетически модифицированных семян.

Органическое масло

Разница между органическими маслами и обычными маслами заключается в используемых методах земледелия и обработки. Обычные масличные семена могли быть выращены с использованием пестицидов, гербицидов и химических удобрений.Обычная переработка нефти может быть извлечена с помощью химикатов и очищена с использованием неприродных технологических добавок. Лучше придерживаться органических продуктов, если семена масличных культур выращиваются и собираются без использования химикатов, масло добывается механическими методами, а очистка масла осуществляется с использованием ГМО или ненатуральных технологических добавок.

Советы по свежести

Как и любой другой продукт, масло может иметь срок хранения. Он может прогоркнуть, что является признаком окисления жирных кислот.Проверьте дату сбора урожая или срок годности.

Вот краткий контрольный список того, как хранить масло:

• Хранить в темноте
• Держите масло в прохладном месте (некоторые масла даже лучше хранить в холодильнике или подвале)
• Посмотреть лучшие по дате
• Держать крышку плотно закрытой

Насыщенные жиры

Существует давнее мнение о том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, однако недавние исследования показывают, что это не всегда так. Вместо того, чтобы относить все насыщенные жиры к одной категории, источники насыщенных жиров могут сильно различаться, длина цепи жирных кислот может варьироваться, а влияние на организм может варьироваться.

Все жиры состоят из молекул, называемых жирными кислотами, которые представляют собой цепочки атомов углерода. Различные типы насыщенных жирных кислот можно различить по длине их углеродных цепей.

Все жиры представляют собой смеси насыщенных и ненасыщенных (поли- и мононенасыщенных) жирных кислот. Хотя большинство жирных кислот в тропических маслах являются насыщенными, не все насыщенные жиры вредны. В некоторых исследованиях основная жирная кислота пальмового масла, пальмитиновая кислота, не влияла на холестерин.Пальмовое масло также содержит изрядное количество мононенасыщенных жиров.

То, что пища содержит много насыщенных жиров, не обязательно означает, что она повышает уровень холестерина в крови или способствует сердечным заболеваниям. Влияние насыщенных жиров варьируется от человека к человеку, в зависимости от генетики, веса, других факторов питания и образа жизни и даже пола. Кроме того, тропические масла содержат другие вещества, которые могут повлиять на риск сердечных заболеваний, а также то, как обрабатываются масла, тоже может иметь значение. Главное — это ваша общая диета.Добавление тропических масел в контексте здорового питания вряд ли существенно повлияет на уровень холестерина в крови.

После десятилетий критики насыщенных жиров исследование 2010 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, пролило свет на медицинское сообщество, что насыщенные жиры не так опасны, как считалось ранее. В ходе исследовательского анализа ученые обнаружили, что нет достаточных доказательств связи насыщенных жиров с сердечными заболеваниями или инсультом.

Насыщенные жиры животного происхождения против растительных

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров, которые содержатся в масле, сыре, красном мясе и других продуктах животного происхождения.Десятилетия надежной науки доказали, что он может повысить уровень «плохого» холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Помимо молочных продуктов и мяса, пальмовое и кокосовое масло вносят значительный вклад в насыщенные жиры в рационе. Преимущественно используемые на Востоке, эти масла, особенно кокосовое масло, в настоящее время привлекают все больше внимания в западном мире, отчасти из-за содержания триглицеридов со средней длиной цепи, которые, как было показано, оказывают положительное метаболическое действие. Согласно исследованию BMJ, нет четкой связи между повышенным потреблением насыщенных жиров и смертностью от всех причин, ИБС, смертностью от ИБС, ишемическим инсультом или диабетом 2 типа среди практически здоровых взрослых.Однако потребление транс-ненасыщенных жирных кислот было связано с увеличением смертности от всех причин на 34%, повышением риска смертности от ИБС на 28% и повышением риска ИБС на 21%. Кроме того, эти данные предполагают, что промышленные трансжиры увеличивают на 30% риск ИБС и на 18% — риск смерти от ИБС.

Почему пальмовое масло

На протяжении многих поколений красное пальмовое масло считалось и питательной пищей, и ценным лекарством. Фараоны Древнего Египта ценили его как священную пищу.Масло было так высоко ценилось, что его похоронили вместе с фараонами, чтобы они имели доступ к нему в загробной жизни. (Брюс Файф, автор «Чуда с пальмовым маслом»).

Красное пальмовое масло — это свежее масло, полученное перед очисткой. Он содержит огромное количество питательных элементов, таких как витамины, антиоксиданты и другие фитонутриенты, важные для хорошего здоровья. Красное пальмовое масло отличается насыщенным красивым красноватым цветом. Цвет происходит из каротинов, таких как бета-каротин и ликопин — тех же питательных веществ, которые придают помидорам, моркови и другим фруктам и овощам насыщенный красный и оранжевый цвет. (Брюс Файф, автор «Чуда с пальмовым маслом»)

Пальмовое масло является богатым источником полезных жирных кислот, а красное пальмовое масло является наиболее концентрированным источником антиоксидантов среди всех растительных масел. Есть исследования, которые показывают, что каротины и токотриенолы могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, защитить от сердечных приступов и даже бороться с некоторыми видами рака.

Пальмовое масло и красное пальмовое масло имеют высокую температуру плавления, что делает их пригодными для жарки и выпечки при высоких температурах.Кроме того, пальмовое масло также можно использовать в заправках для салатов.

Большинство масел становятся прогорклыми от воздействия тепла, света и кислорода. Красное пальмовое масло естественно защищено высоким уровнем антиоксидантов витамина Е и обладает естественной устойчивостью к окислению и прогорклости. Его смело можно использовать для приготовления и запекания при высоких температурах.

Питание с красным пальмовым маслом

Красное пальмовое масло — удивительно питательная пища, полная антиоксидантов и хороших жиров, которые могут обеспечить защитные свойства человеческого тела.Красное пальмовое масло — это минимально обработанное масло растительного происхождения, которое естественным образом содержит токоферолы и токотриенолы (витамин Е) и каротиноиды (витамин А), что придает маслу красный цвет. Оно происходит из плодов тропической пальмы Elaeis guineensis и на протяжении тысячелетий использовалось в качестве питательного источника масла в Азии и Африке.

Согласно отчету об исследовании Smart Publications, «красное пальмовое масло имеет более высокую биодоступность антиоксидантных питательных веществ (пропорцию питательных веществ, которые могут быть использованы организмом), чем другие растительные источники, и является особенно важным диетическим маслом для людей, которые не принимают отличные пищевые добавки. добавка витамина Е с токоферолами и токотриенолами, а также пищевая добавка каротиноидов полного спектра.Он считается самым богатым природным источником каротиноидов с концентрацией 700-1000 частей на миллион. Это в 30 раз больше, чем содержится в моркови! »

В том же отчете также сообщается, что «каротиноиды наиболее стабильны и лучше всего усваиваются в присутствии жира, который действует как переносчик. Помимо бета-каротина, на который приходится 55% каротиноидов в красном пальмовом масле, он содержит несколько других каротиноидов, которые обладают свойствами, отличными от их провитаминной активности.Альфа-каротин (35%), ликопин, фитоен и дзета-каротины — другие основные составляющие каротиноиды в красном пальмовом масле. Все эти каротиноиды продемонстрировали впечатляющие противораковые свойства, и, в отличие от синтетических добавок бета-каротина, красное пальмовое масло содержит естественную смесь многих каротиноидов ».

Что касается витамина Е, содержащегося в красном пальмовом масле, исследования показывают, что витамин Е может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, снизить риск сердечного приступа, активизировать иммунную систему, бороться с раком и снизить риск развития катаракты.Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в красном пальмовом масле, обладают множеством преимуществ для здоровья кожи и волос, помогая защитить клетки кожи от ультрафиолетового излучения и токсинов.

Красное пальмовое масло не гидрогенизируется, не обрабатывается токсичными растворителями, такими как гексан, и не содержит трансжирных кислот.

Применение пальмового масла

Пальмовое масло имеет долгую историю употребления в пищу, насчитывающую более 5000 лет. На протяжении поколений его использовали жители тропической Африки, Азии, Индии и Южной / Центральной Америки в качестве основного ингредиента в этнических блюдах.Сегодня пальмовое масло — это универсальный жир, который можно по-разному использовать в пищевых продуктах и ​​средствах личной гигиены.

Пищевые продукты

1. В тушеном виде со шпинатом, маниокой или листом сладкого картофеля. Можно добавить немного арахисового масла, чтобы сделать тушеное мясо более густым и смешать вкус. Например, тушеная бамия (окра, пальмовое масло, много лука, мясо, рыба или и то и другое), рагу из пальмового масла (мясо, лук, помидоры, томатная паста, цельный перец, соль и пальмовое масло). Около ½ стакана органического красного пальмовое масло для большого рагу.
2. Пальмовое масло можно использовать как добавку к сливочному или кокосовому маслу.
3. Попкорн.
4. Прекрасно сочетается с омлетом и яичницей.
5. С жареным ягненком, луком, чесноком и морковью на слабом огне.
6. В качестве пищевой добавки с витамином Е / каротином.
7. С пряными или сильно приправленными ингредиентами, такими как имбирь, перец чили, чеснок, лайм, куркума или листья кориандра.
8. С бананом: измельчите имбирь, пару зубчиков чеснока, немного сушеного перца чили или кайенского перца, немного лимонного сока и соли.Перемешайте куски сырого подорожника. Дайте ему немного постоять, чтобы подорожник впитал аромат. Затем обжарьте подорожник на красном пальмовом масле.
9. Хлебобулочные изделия
10. С морепродуктами
11. Красное пальмовое масло родом из Африки. Итак, его добавляют в самые разные блюда.

Эти африканские ресурсы предлагают вкусные рецепты:

Приложения для личной гигиены

Для волос: При нанесении на волосы он оказывает отличный кондиционирующий эффект и является идеальным решением для сухих волос.Перед тем, как мыть волосы, вотрите в кончики волос немного красного пальмового масла и оставьте на некоторое время. Затем нанесите шампунь и кондиционер. Волосы станут более гладкими и шелковистыми. Кроме того, благодаря витамину Е он может помочь предотвратить выпадение волос.

Для кожи: Красное пальмовое масло может быть решением для кожи, поскольку оно богато питательными элементами в неочищенном состоянии. Некоторые люди используют его для заживления старых шрамов, растяжек и для увлажнения кожи.

Пальмовое масло и другие масла для жарки

Пальмовый олеин, который производится из пальмового масла с помощью чисто физического процесса, называемого фракционированием, при котором более твердые насыщенные жиры отделяются от более жидких жирных кислот, отлично подходит в качестве среды для жарки благодаря высокой устойчивости к окислению, сроку жарки и готовому продукту. стабильность с хорошим вкусом, ощущением во рту и более низкой стоимостью.

√ Более низкая стоимость

√ Естественно гораздо более высокий уровень антиоксидантов; токоферолы и токотриенолы

√ Лучшая теплопередача, лучшая устойчивость к окислению за счет меньшей полимеризации

√ Увеличенный срок службы масла для жарки

√ Увеличенный срок хранения готовой продукции

√ Больше природных антиоксидантов

√ Аналогичная дымовая точка

Масло используется для передачи тепла в процессе жарки. Часть масла абсорбируется и способствует вкусу и ощущению во рту конечного продукта.Жарение приводит к ухудшению качества масла из-за тепловых (термолитических) и окислительных процессов, вызывающих изменения функций, вкуса, питания и безопасности пищевых продуктов. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и пальмовый олеин однократной фракции являются двумя наиболее стабильными маслами для жарки. Показатели качества жарки на масле рассказывают историю того, как и почему эти два масла так широко используются.

1 Tarmizi AH, Lin SW .; Оценка качества пальмовых продуктов при длительной термообработке, J Oleo Sci. 2008; 57 (12): 639-48.

Matthäus, Bertrand, Использование пальмового масла для жарки по сравнению с другими высокостабильными маслами

* Eur.J. Lipid Sci. Technol. 109 (2007) 400-409;

Аноним: Заключительное собрание проекта EC AIR № 1-CT92-0687

Утализация подсолнечного масла при промышленном обжаривании

Севилья, 23-24 февраля 1996 года. Grasas Aceites. 1996, 1/2, 1-99.

I. Razail,: Применение пальмового масла и пальмового олеина для жарки, Malaysian Palm Oil Board, No. 6, Persiaran Institusi, Bandar Baru Bangi, Kajang, Selangor, Malaysia, июнь 2005

Advantages of Cooking with Red Palm Oil

Напечатано 21 ноября 2017 г.Все содержимое © 2017 Smart Publications.

Кокосовое масло: польза для здоровья — большая ложь? | Coconuts

Не так давно британцы больше всего подходили к кокосу на ярмарочной площади или внутри бара Bounty. Тем не менее, за последние три года эта твердая волосатая костянка (это официальный термин) кокосовой пальмы превратилась в последний «суперпродукт», который знаменитости и магазины здорового питания превозносят за его питательные, лечебные и умственные способности.

Полки магазинов здорового питания забиты мешками с мукой, закусками, молоком, сахаром и напитками из мяса и молока. И впереди идет кокосовое масло, сладкий жирный жир, который используется для жарки, выпечки, намазывания на тосты, добавления в кофе или просто втирания в кожу.

Трудно преувеличить, насколько много шумихи окружает кокосовое масло на веб-сайтах, в блогах и на каналах YouTube. Wellness Mama перечисляет 101 применение, в том числе в качестве психостимулятора, кондиционера для волос и лечения бессонницы, изжоги, порезов, прыщей, геморроя, укусов комаров и солнечных ожогов.Everdine рекомендует использовать кокосовое масло «для приготовления при каждом приеме пищи», в то время как Holland & Barrett заявляет, что «кокосовое масло очень полезно для здоровья», добавляя: «Кокосовое масло — это маленькое черное платье благополучия — оно должно быть у каждого!»

Такие сайты, наряду с поддержкой знаменитостей, таких как Гвинет Пэлтроу и Кортни Кардашьян, помогли британским продажам кокосового масла за последние четыре года подняться с примерно 1 млн фунтов до 16,4 млн фунтов стерлингов в прошлом году, по данным группы исследования потребителей. Кантар.

Когда дело доходит до суперпродуктов, кокосовое масло нажимает на все кнопки: оно натуральное, соблазнительно экзотическое, окружено заявлениями о пользе для здоровья и стоит до 8 фунтов стерлингов за горшок на 500 мл в Tesco, это достаточно дорого. Но чем этот последний суперпродукт отличается от таких доброкачественных конкурентов, как черника, ягоды годжи, капуста и авокадо, так это то, что диета, богатая кокосовым маслом, на самом деле может быть вредна для нас.

В кокосовом масле не хватает незаменимых жирных кислот, что делает его намного хуже, чем сало или пальмовое масло

Профессор Том Сандерс, Королевский колледж Лондона

Ранее в этом месяце Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предупредила, что кокосовое масло содержит тот же уровень насыщенных жиров, что и говяжий жир.На самом деле, он настолько насыщен насыщенными жирами, которые закупоривают артерии, что сало — более здоровый вариант.

Предупреждение AHA, которое последовало за аналогичными наблюдениями ученых на протяжении многих лет, вызвало онлайн-битву между теми, кто утверждает, что наука о кокосовом масле более сложна и сложна, чем признают ученые-диетологи, и теми, кто утверждает, что фаддистов в еде обманули умным маркетингом.

Так кто же прав? Даже если кокосовое масло действительно полно насыщенных жиров, все ли насыщенные жиры вредны? И почему мы получаем такие противоречивые сообщения о жирах в нашем рационе?

Кокосовое масло отжимается из мяса кокоса.Он использовался в Африке, Азии и Южной Америке на протяжении веков и обычно использовался в американских пищевых продуктах в середине 20-го века. В 1940-х годах он был основным источником немолочных жиров в рационе питания США, пока его не заменили растительные масла, особенно соевое масло. Опасения по поводу его высокого содержания насыщенных жиров возникли в середине прошлого века и распространены сегодня, даже несмотря на то, что масло возрождается среди любителей здоровой пищи.

Прия Тью, представитель Британской диетической ассоциации, говорит: «Кокосовое масло — это жир с высоким содержанием насыщенных жиров.Насыщенных жиров около 92% — это больше, чем сало или сливочное масло. Если женщина съела две столовые ложки, она съела 20 г насыщенных жиров, то есть ее рекомендуемое дневное количество ».

В устоявшейся иерархии жиров, установленной на протяжении многих лет должностными лицами общественного здравоохранения, трансжиры считаются наименее полезными для здоровья. Химическая трансформация затрудняет их переработку нашим организмом. Они повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают хороший (ЛПВП) холестерин, увеличивая риск развития сердечных заболеваний и инсультов; они также связаны с диабетом 2 типа.Напротив, ненасыщенные жиры почти повсеместно считаются полезными, потому что они повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП. Таким образом, насыщенные жиры остаются где-то посередине.

С 1970-х годов органы общественного здравоохранения утверждали, что они повышают уровень плохого холестерина, закупоривают артерии и повышают риск инсультов, сердечных заболеваний и сердечных приступов. Таково мнение правительства Великобритании, Всемирной организации здравоохранения и практически всех других органов здравоохранения в мире. Итак, откуда взялась идея о том, что кокосовое масло, один из самых богатых доступных источников насыщенных жиров, является здоровой пищей?

Одна из ветвей доказательств, часто цитируемых лобби за использование кокосового масла, — это работа, проделанная доктором Мари-Пьер Сент-Онж, доцентом диетологии Медицинской школы Корнельского университета, в начале 2000-х годов.Ее команда изучала влияние на здоровье триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), формы молекулы жира, которая имеет более короткие цепи жирных кислот, чем большинство, и которая содержится в кокосовом масле в более высоких концентрациях, чем в любой другой натуральной пище.

В 2003 году ее команда опубликовала исследование, в котором сравнивалось влияние диеты, богатой MCT или длинноцепочечными триглицеридами (LCT), на 24 мужчин с избыточным весом. Она обнаружила, что употребление большего количества МСТ в течение месячного исследования привело к потере лишнего фунта веса по сравнению с теми, кто ел такое же количество ЛСТ.Дальнейшие исследования дали аналогичные результаты. В 2008 году она показала, что диета, содержащая МСТ, приводит к большей потере веса, чем аналогичная диета, содержащая оливковое масло.

Это был потрясающий результат и напоминание о том, что не все насыщенные жиры одинаковы. И сторонники кокосового масла ухватились за это. Веб-сайт Holland & Barrett, например, утверждает, что большая часть жира в кокосовом масле состоит из СЦТ. Но связь этих исследований с кокосовым маслом, возможно, была слишком большим скачком. Недавние исследования показывают, что кокосовое масло на самом деле содержит всего 13-15% МСТ.Остальные — традиционные LCT.

«Насколько я могу судить, мое исследование используется, чтобы сказать, что кокосовое масло полезно для здоровья, но это очень либеральная экстраполяция того, что мы на самом деле изучали», — говорит доктор Сент-Онж.

В ее тестах добровольцам давали смесь, состоящую из 100% МСТ.

«Мы не знаем, достаточно ли количества кокосового масла, чтобы иметь эффект, аналогичный эффекту чистого масла MCT, в плане высвобождения энергии и улучшения сытости и контроля веса. Судя по последним исследованиям, это не так.”

Мякоть кокоса, превращаемая в масло, сушится в Папеэте, Французская Полинезия. Фотография: Грегори Буасси / AFP / Getty Images

Если есть мало доказательств того, что кокосовое масло менее жирно, чем другие насыщенные жиры, как насчет еще одного часто сделанного заявления — что оно снижает уровень вредного холестерина? Некоторые исследования, по-видимому, показывают, что люди, которые едят больше кокоса в своем рационе, имеют более высокий уровень холестерина ЛПВП — «здоровая» версия, связанная с более низкой частотой инсультов и сердечных заболеваний. Одной из причин такого повышения уровня холестерина, вероятно, является высокий уровень вещества, называемого лауриновой кислотой, в кокосовом масле.Мета-анализ 60 исследований в 2003 году показал, что лауриновая кислота повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП.

Но прежде чем у вас появится соблазн отпраздновать, намазав немного кокосового масла на тосты, сделайте одно предостережение. Тот же анализ показал, что он также повышает вредный холестерин ЛПНП. И мало доказательств того, что повышение уровня хорошего холестерина в результате употребления кокосового масла перевешивает рост вредных веществ.

В этом отношении в кокосовом масле нет ничего необычного — все насыщенные жиры повышают как хороший, так и плохой холестерин ЛПНП.Кажется, что имеет значение соотношение этих двух типов холестерина в нашей крови. Таким образом, хотя лауриновая кислота может повышать уровень хорошего холестерина, это может быть компенсировано увеличением количества плохих веществ.

Есть дополнительная сложность. Тью отмечает, что не весь холестерин ЛПВП обязательно хорош. По мере того как наука о холестерине исследуется более подробно, исследователи обнаруживают, что некоторые типы ЛПВП обладают защитным действием, а другие — «нефункциональными» и ничего не делают для сердца. Она подозревает, что отчасти повышение хороших ЛПВП, связанных с лауриновой кислотой, может быть связано с увеличением нефункционального типа холестерина, который, хотя и хорошо выглядит на бумаге, не защитит нас от сердечного приступа или инсульта.

Присутствие этого нефункционирующего холестерина ЛПВП и повышение уровня плохого холестерина, когда мы потребляем лауриновую кислоту, может помочь объяснить другие исследования, которые показывают, что лауриновая кислота в нашем рационе связана с повышенным риском сердечных заболеваний.

Неуместны не только утверждения о похудании и холестерине. В статье, опубликованной в прошлом году в Бюллетене по вопросам питания Британского фонда питания, сделан вывод о том, что просто недостаточно доказательств для любых утверждений о здоровье на основе кокосового масла.

Д-р Стейси Локьер и д-р Сара Станнер из BNF писали: «Заявления о потенциальной пользе кокосового масла для здоровья часто основываются исключительно на исследованиях на животных или в пробирке, или исследованиях на людях с использованием одного компонента кокосового масла, а не всей пищи». «

Нет, например, убедительных доказательств того, что он помогает повысить умственную работоспособность или предотвратить болезнь Альцгеймера, — говорят они.

Теоретически жир в кокосовом масле метаболизируется быстрее, чем другие жиры, из-за высокого содержания МСТ.Утверждается, что клетки мозга людей с болезнью Альцгеймера не могут правильно использовать глюкозу и поэтому голодают. Кокосовое масло — более простой в использовании источник энергии, поэтому оно поддерживает работу клеток мозга. По мнению Общества Альцгеймера, это интересная идея, но она не основана на доказательствах. Клинические испытания потенциального воздействия были прекращены из-за недостаточного количества участников.

Кокосовое масло также считается хорошим источником антиоксидантов. Хотя это правда, но он далеко не так хорош, как фрукты и овощи.Том Сандерс, заслуженный профессор питания и диетологии Королевского колледжа Лондона, говорит: «Это плохой источник витамина Е по сравнению с другими растительными маслами. В кокосовом масле также не хватает незаменимых жирных кислот, что делает его намного хуже, чем сало или пальмовое масло ».

Что касается широко разрекламированных антимикробных свойств, которые помогают восстанавливать кишечные бактерии, то в любом случае практически нет доказательств. Для Тью проблема с кокосовым маслом — еще один пример опасностей, связанных с отнесением некоторых продуктов к суперпродуктам.Она, как и большинство диетологов, считает, что это бесполезная концепция, используемая маркетологами. Маркировка продуктов как суперпродуктов может заставить людей думать, что они хорошо едят, хотя это не так. Если съесть горсть ягод годжи после жареного стейка и чипсов, это не сделает блюдо полезным.

Одержимость дорогими экзотическими суперпродуктами также означает, что мы забываем о простых и дешевых продуктах, которые с большей вероятностью сохранят наше здоровье — яблоках, апельсинах, брокколи и молоке. Но если канонизация продуктов питания бесполезна, то, возможно, их демонизирует также.И здесь чиновники общественного здравоохранения могли быть виноваты в чрезмерном упрощении и несправедливой оценке жиров. В последние несколько лет споры о том, были ли жиры ошибочно превращены в злодеев, стали интенсивными и поляризованными.

На одном полюсе находятся кардиологи, такие как доктор Асим Малхотра, который в прошлом году заявил СМИ во время презентации скандального доклада Национального форума по ожирению о жирности: «Ешьте жир, чтобы стать стройным. Не бойтесь жира. Жир твой друг ».

Но даже более умеренные голоса признают, что идея здоровой диеты с низким содержанием жиров является слишком грубой — и не всегда подтверждается доказательствами.Одним из лучших исследований насыщенных жиров и болезней сердца стал Кокрановский обзор 15 клинических испытаний с участием 59000 человек, который показал, что отказ от насыщенных жиров и их замена углеводами и белками не повлиял на сердечно-сосудистые заболевания. Однако когда насыщенные жиры были заменены ненасыщенными, количество сердечных заболеваний снизилось на 27%.

Казалось, это показывает, что насыщенные жиры для нас не хуже углеводов, но настоящая выгода приходит, когда мы заменяем их оливковым маслом, ореховым маслом и жирами авокадо.

Сандерс считает, что не все насыщенные жиры одинаковы. «Здесь есть нюансы, и все зависит от того, откуда они», — говорит он. «Высокое потребление обработанного и красного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний, но молочные продукты кажутся довольно нейтральными. Молочные продукты содержат другие вещества — магний, кальций и питательные вещества, которые могут противодействовать воздействию насыщенных жиров ».

Но хотя не все жиры равны, Сандерса, как и большинства ученых-диетологов, не убедили утверждения о пользе кокосового масла для здоровья или предположение, что насыщенные жиры в кокосовом масле менее вредны, чем другие насыщенные жиры.По его словам, для таких утверждений недостаточно доказательств.

«Огромная ажиотаж вокруг кокоса вызван маркетингом, а не наукой», — добавляет он.

Кристин Уильямс, профессор питания человека в Университете Рединга, согласна.

«Имеются очень ограниченные доказательства благотворного воздействия этого масла на здоровье — и маркетинг снова победил науку», — говорит она.

Кокосовое масло не может быть суперпродуктом, но в равной степени оно не является злодеем.Это разумно вкусная, но иногда и по завышенной цене альтернатива другим, столь же вредным для здоровья, насыщенным жирам и тому, что, что необычно, можно втирать в лицо, не пахнув мясной лавкой или сыром. Но если вы ищете чудодейственное средство от ожирения, бессонницы или геморроя, вы, вероятно, добьетесь такого же успеха с батончиком Bounty.

Дэвид Дербишир — бывший научный корреспондент Daily Mail и Daily Telegraph. Он написал для Observer об акупунктуре, внимательности и науке дегустации вин

Кокос опровергнут

Согласно веб-сайтам, посвященным здоровому питанию, кокосовое масло можно использовать для лечения всего, от заболеваний щитовидной железы до молочницы, ломкости костей и слабоумия. .Но в недавнем отчете Британского фонда питания говорится: «Нет убедительных научных доказательств, подтверждающих пользу для здоровья от употребления кокосового масла». Так откуда взялась эта идея? Сторонники кокосового масла считают, что оно обладает мощными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, поскольку содержит лауриновую кислоту, жирную кислоту, которая также содержится в грудном молоке. Это правда, что лауриновая кислота, полученная из кокосового масла, действует как антибиотик, но это было замечено только in vitro и в сверхконцентрированных дозах.Таким образом, хотя лауриновая кислота может убивать бактерии, кажется, что кокосовое масло — нет. В исследованиях, в которых они сравнивались напрямую, кокосовое масло оказалось столь же полезным, как вода, в уничтожении бактерий. Вот еще три наиболее часто цитируемых и сомнительных с научной точки зрения способов использования кокосового масла для здоровья, которых следует опасаться. Агнес Доннелли

Фотография: Alamy

Кожа
Хотя кокосовое масло действительно содержится во многих солнцезащитных кремах, кокосовое масло само по себе имеет SPF около 1. Национальная служба здравоохранения рекомендует, когда вы находитесь на солнце, вам следует использовать солнцезащитный крем как минимум с SPF 15.Поэтому одного кокосового масла недостаточно для защиты кожи от солнечных ультрафиолетовых лучей, основной причины рака кожи.

Фотография: Alamy

Hair
Считается, что кокосовое масло увлажняет, снабжает питательными веществами, убивает бактерии и улучшает кровообращение в коже головы. Некоторые веб-сайты даже продвигают его как способ замедлить выпадение волос. На самом деле кокосовое масло содержит крошечные количества питательных веществ, а его антибактериальные свойства не доказаны. Любое воздействие, которое он оказывает на ваши волосы, носит чисто косметический характер.

Фотография: Alamy

Health
«Вытягивание» — это практика, при которой люди поливают ротовую полость жидким маслом на срок до 30 минут, поскольку считают, что оно вытягивает изо рта вредные бактерии и токсины. Нет никаких доказательств того, что это работает. Однако были случаи липоидной пневмонии, когда масло случайно попадает в легкие и вызывает заболевание.

Знай свои жиры…

Диетические жиры можно разделить на два лагеря: твердые, в основном животного происхождения, насыщенные жиры, такие как сало, капля и масло, и жидкие ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и ореховое масло, в основном получаемые из растения.

Мы настолько привыкли обдумывать такие слова, как насыщенные и трансжиры, что многие из нас (или, по крайней мере, те из нас, кто не имеет уровня A по химии) редко задумываются о том, что означают эти слова.

Насыщенный или ненасыщенный жир зависит от того, каким образом атомы углерода в длинных цепочках жирных кислот, содержащихся в молекулах жира, связаны друг с другом.

В молекуле ненасыщенного жира один или несколько атомов углерода связаны двойными связями. Если обстоятельства благоприятны, одна из этих связей может ослабнуть и соединиться с проходящим атомом водорода, добавив к молекуле еще один атом водорода.Однако в насыщенном жире, таком как сало, все атомы углерода связаны одинарными связями. У молекулы жира нет лишней способности принимать больше атомов водорода, поэтому жирная кислота считается «насыщенной» водородом.

Способность ненасыщенных жиров поглощать атомы водорода используется, когда растительные масла «гидрогенизируются» — превращаются в твердые трансжиры, подвергая их воздействию газообразного водорода и катализатора. Трансжиры дешевле обычных насыщенных жиров, больше подходят для выпечки в промышленных масштабах и имеют более длительный срок хранения.

Жир является мононенасыщенным, если он содержит только одну двойную связь среди своих атомов углерода. Если он имеет много двойных связей, он полиненасыщенный.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Больше информации.}

Почему пальмовое масло — лучший вариант для проектов по изменению рецептуры

Производители пищевых продуктов постоянно сталкиваются с проблемами и возможностями изменения рецептуры. От требования удалить промышленные жиры trans до давления для контроля затрат, всегда существует потребность в изменении рецептуры продукта без отрицательного воздействия на органолептические свойства. В руках таких разработчиков, как Golden Agri-Resources (GAR), универсальное пальмовое масло может удовлетворить многие из этих потребностей.

Должностные лица общественного здравоохранения потратили десятилетия и значительные ресурсы, пытаясь убедить людей изменить свой рацион для улучшения состояния здоровья, но результаты были неоднозначными. ¹ Устойчивый разрыв между тем, что чиновники здравоохранения рекомендуют людям есть, и фактическим рационом потребителей, вызвал интерес к изменению состава продуктов, чтобы способствовать «незаметному здоровью». ^2,3

История трансжиров демонстрирует силу изменения рецептуры.Производители предприняли шаги по удалению этих промышленных липидов из пищевых продуктов в ответ на проблемы со здоровьем, которые заставили США в 2006 году ввести требования к маркировке. Усилия по изменению рецептуры были весьма успешными. Спустя десять лет после того, как эти требования вступили в силу, установив цель — менее 2 процентов пищевой энергии из транс жирных кислот, люди в возрасте 65 лет и старше в Великобритании получали от 0,5 до 0,7 процента своей пищевой энергии из транс . Жирные кислоты в зависимости от возраста и пола. ⁴ Потребление в Великобритании значительно снизилось во всех возрастных группах с 2008 по 2017 год. ⁵

Пальмовое масло внесло значительный вклад в улучшение питания пищевых продуктов. Три десятилетия назад несколько мировых производителей пищевых продуктов осознали негативное влияние промышленных жиров trans и постарались удалить их из своих торговых марок. Например, в начале 1990-х годов Unilever решила удалить транс- жирных кислот из спредов и других пищевых продуктов. ⁶ Пальмовое масло сыграло фундаментальную роль в обеспечении успешного перехода к производству продуктов питания без промышленных транс жиров.С середины 00-х годов многие страны начали следовать рекомендациям ВОЗ по снижению воздействия промышленных транс- жирных кислот. Одновременно произошла генетическая модификация соевого масла, что привело к увеличению спроса на натуральные масла. Сегодня пальмовое масло по-прежнему является единственным натуральным пищевым растительным маслом, не содержащим ГМО, в изобилии.

Чем отличается пальмовое масло?

Пальмовое масло способствовало сокращению потребления промышленных жиров транс в Великобритании и на других рынках.Пальмовое масло, которое, естественно, не содержит промышленных жиров транс , заменило частично гидрогенизированные масла во многих продуктах на датском рынке после запрета на использование жиров транс . ⁷ Точно так же пальмовое масло вытеснило частично гидрогенизированные масла в качестве основного жирового ингредиента, используемого в США, в течение шести лет после вступления в силу требований к маркировке. ⁸

Внутренние свойства пальмового масла объясняют его популярность в пищевых продуктах. В отличие от жидких масел, таких как масла из соевых бобов и подсолнечника, пальмовое масло можно использовать в его естественной форме.Он уже полностью функционален и не требует модификаций, которые приводят к частично или полностью гидрогенизированному продукту.

Универсальность пальмового масла означает, что производители могут использовать эти преимущества для широкого спектра пищевых продуктов, включая шоколад, мороженое, детское питание, выпечку, хлеб и различные продукты, приготовленные с использованием маргарина и жира. Его универсальность отражает разнообразие веществ, входящих в понятие «пальмовое масло». Плоды пальмы содержат два вида масла: одно из мякоти, другое из ядра.Оба масла затем можно фракционировать естественным способом для создания нескольких ингредиентов пальмового масла с другими свойствами; либо более жидкое, содержащее ненасыщенное масло, либо более твердое, содержащее насыщенное масло.

Масло из мясистых частей фруктов богато бета-каротином и токотриенолами, молекулами, обладающими целым рядом положительных медицинских и защитных свойств. ^{9 , 10} Из ядра получается масло, очень похожее на кокосовое масло по составу жирных кислот.Масло косточек богато коротко- и среднецепочечными жирными кислотами, что делает его популярным среди производителей детских смесей и продуктов спортивного питания. Он также обладает быстротепляющими свойствами, которые востребованы компаниями, ищущими альтернативы какао-маслу.

Фракционирование масел создает особые свойства, позволяя производителям выбирать идеальный профиль питания и другие характеристики для конкретных продуктов. Например, фракционирование может создать масло со свойствами, аналогичными оливковому маслу, для производителей, которым требуется вещество, богатое мононенасыщенными жирными кислотами.Каждая конкретная фракция пальмы также имеет уникальную текстуру, чтобы улучшить структуру конкретной пищи.

Использование пальмового масла для решения проблем с рецептурами

GAR использовала универсальность и свойства пальмового масла для создания рецептур, отвечающих потребностям своих клиентов. В рамках одного проекта глобальному поставщику шоколада потребовался заменитель молочного жира для японского рынка. В свое время поставщик шоколада мог выбирать из целого ряда растительных масел, но вред, причиненный промышленными жирами trans , ограничивал возможности компании.

Работая с GAR, поставщик принял решение на основе пальмового масла. Решение было дешевле, чем существующие варианты, и в то же время, естественно, не содержало промышленных жиров транс . В то же время пальмовое масло обладает всеми преимуществами консистенции, стабильности и питательности, которые могут побуждать производителей включать заменители молочных жиров в свои продукты. Производители печенья, ириса, кондитерских изделий и других продуктов могут получить аналогичные преимущества, используя растительное пальмовое масло в качестве заменителя молочного жира.Это означает, что пальмовое масло предлагает простое решение для растительных альтернатив.

Работа GAR с поварами из разных стран в элитных отелях Джакарты показывает потенциал пальмового масла в таких кондитерских изделиях, как круассаны. Традиционно сливочное масло считается незаменимым для круассанов, рецепты включают две части сливочного масла на три части муки. ^{1 1} Во время дефицита в 2017 году французы предпочитали обходиться без круассанов, вместо того чтобы использовать маргарин вместо маргарина. ^{1 2}

Первоначально повара отеля считали масло неотъемлемой частью круассанов. .Однако GAR воссоздала круассаны от шеф-поваров, придав им желаемую слоеную текстуру и маслянистый вкус, используя маргарин на основе пальмового масла. Так же, как добавление сахара сверх определенной точки не делает вкус кофе более сладким, GAR продемонстрировал, что функциональность сливочного масла может быть достигнута практически без добавления молочного продукта.

Замена сливочного масла пальмовым маслом на растительной основе имеет преимущества для производителей и потребителей продуктов питания, например, снижает их воздействие на ингредиенты с высоким содержанием холестерина и подвержены значительным колебаниям цен.В Великобритании оптовые цены на сливочное масло выросли на 78% за шесть месяцев 2017 года. ^{1 3}

Как GAR поддерживает клиентов

Успешное изменение рецептуры шоколадных и круассанов GAR было подкреплено вложенными инвестициями. в НИОКР. Для поддержки разработки рецептур; GAR создал полностью оборудованную тестовую кухню, шоколад и лабораторию сенсорной оценки. Исследователи GAR используют возможности для воссоздания потребительских товаров с использованием пальмового масла, тем самым подтверждая жизнеспособность замены в небольших масштабах.Возможны упрощение вкуса, оптимизация эмульгатора и промышленное удаление жира trans .

Используя специализированное пилотное заводское оборудование для продуктов, включая маргарин, шоколад и молочные продукты, GAR оценивает новые рецептуры на заводском оборудовании и тем самым обеспечивает плавный переход к коммерческому производству. Группа исследований и разработок GAR также специализируется на разработке упаковки, предлагая упрощение упаковки для максимальной загрузки груза и сокращения выбросов углекислого газа.

Чтобы предвидеть требования клиентов, GAR внимательно следит за соблюдением норм общественного здравоохранения во всем мире. Например, он сотрудничал с представителями общественного здравоохранения в Китае и Индии, двух из своих крупнейших рынков. Он также присоединился к нескольким местным и региональным отраслевым организациям, чтобы быть в курсе тенденций в области пищевой науки и питания. В свете вспышки COVID 19 GAR ожидает, что клиенты, движимые потребительским спросом, увеличат свои потребности в питательных, безопасных и экологически чистых ингредиентах.

Эти возможности делают GAR больше, чем просто поставщиком ингредиентов; это опытный партнер для разработки проектов. В ближайшие годы производители продуктов питания будут нуждаться в таких партнерах. Проблемы и возможности реформирования будут по-прежнему возникать, поскольку официальные лица общественного здравоохранения проводят изменения, которые, согласно прогнозам, позволят избежать 1,1 миллиона случаев сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака в год, а производители ищут способы поставлять более здоровые продукты с лучшим вкусом за меньшие деньги. ^{1 4}

Партнерство с GAR позволяет производителям продуктов питания использовать универсальность пальмового масла для решения своих задач и возможностей в разработке рецептур.Клиенты также извлекают выгоду из инвестиций компании в отслеживание на уровне плантаций. В руках GAR пальмовое масло является экологически безопасным и обезжиренным вариантом trans , который производители могут использовать для сохранения сенсорных свойств при улучшении питания и снижении затрат.

Ссылки

1. Вмешательства в диету и физическую активность: что работает . https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/44140/9789241598248_eng.pdf;jsessionid=EEDBB5913B5CFF0F8667BBB4A47F57CA?sequence=1.

2. Мут, М. К., Карнс, С. А., Мансино, Л. и Тодд, Дж. Э. Насколько изменение продукта может улучшить качество диеты в домохозяйствах с детьми и подростками? Питательные вещества 11 , (2019).

3. Баттрис, Дж. Л. Почему изменение рецептуры продуктов питания и инновации являются ключом к более здоровому и устойчивому питанию. Nutr. Бык. 45 , 244–252 (2020).

4. Общественное здравоохранение Англии. NDNS: результаты 7 и 8 лет (вместе).(2018).

5. Общественное здравоохранение Англии. NDNS: временные тенденции и анализ доходов с 1 по 9 год (2019 г.).

6. Удаление транс жиров из спредов: как наука помогла перевернуть отрасль, Онно Корвер и Мартин Б. Катан (2006).

7. Бистед, А., Миккельсен, А. А. и Лет, Т. Замена транс- жирных кислот в пищевых продуктах на датском рынке. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 111 , 574–583 (2009).

8. Хукер, Н. и Даунс, С. Трансграничная реформация: опыт США и Канады с транс Fat. Международный обзор управления пищевыми продуктами и агробизнесом 17 , 1–16 (2014).

9. Саяхи М. и Ширали С. Противодиабетические и антиоксидантные эффекты каротиноидов: обзор. Азиатский журнал фармацевтических исследований и здравоохранения 9 , 186–191 (2017).

10. Георгоусопулу, Э. Н., Панайотакос, Д.Б., Меллор, Д. Д. и Наумовски, Н. Токотриенолы, здоровье и старение: систематический обзор. Maturitas 95 , 55–60 (2017).

11. Французские круассаны. https://gourmetier.com/french-croissants/.

12. О’Брайен, К. Массовый кризис во Франции — прекрасный урок основ экономики. https://qz.com/1139650/frances-butter-crisis-is-a-perfect-lesson-in-basic-economics/.

13. Оптовые цены Великобритании. https://ahdb.org.uk/dairy/uk-wholesale-prices.

14. Вуй, С., Леру, А., Гийомет, Ю., Фейгл, А., Алдеа, А. Тяжелое бремя ожирения: экономика профилактики. Тяжелое бремя ожирения (2019) doi: 10.1787 / 2074319x.

Преимущества, побочные эффекты и дозировка

Жир — один из макроэлементов, которые мы потребляем с пищей. Один из способов классификации жиров — это длина атомов углерода в цепи жирной кислоты. Жиры делятся на жирные кислоты с длинной, средней и короткой цепью.

Жиры также делятся на мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут иметь разную длину цепи, однако ни один из них не попадает в категорию насыщенных жиров со средней или короткой цепью. Цепи насыщенных жиров могут иметь от 3 до 36 атомов углерода.

Организм по-разному использует различные жирные кислоты, и количество атомов углерода в цепи жирных кислот будет определять, как наше тело на них реагирует.

Жирные кислоты со средней длиной цепи

Жирные кислоты со средней длиной цепи содержат от 8 до 12 атомов углерода в цепи. Когда три цепи упакованы вместе с глицерином, в результате образуется молекула триглицерида, называемая триглицеридом со средней длиной цепи (MCT).

Триглицериды со средней длиной цепи (MCT) — это тип диетических жиров, которые, как считается, обладают рядом преимуществ для здоровья. Они уникальны тем, что, по-видимому, увеличивают окисление жиров (сжигание), насыщение (чувство сытости) и расход энергии (количество топлива, необходимое для повышения физической работоспособности).Взаимодействие с другими людьми

Эти свойства привлекли интерес бодибилдеров и спортсменов на выносливость, некоторые из которых используют добавки MCT как часть своих обычных тренировок.

MCT естественным образом содержатся в кокосовом масле, пальмоядровом масле и молочных продуктах и ​​могут быть приобретены в качестве пищевых добавок.

МСТ также могут принести пользу здоровью не спортсменам, изменяя состав липидов, которые вызывают сердечные заболевания, диабет и другие расстройства.

Средний- vs.Длинноцепочечные триглицериды

Все пищевые жиры состоят из цепочки атомов углерода. Основная форма жира в американской диете, называемая триглицеридами с длинной цепью (LCT), состоит из цепочки из 12-18 атомов углерода (в отличие от триглицеридов со средней длиной цепи от 6 до 10).

Более короткая длина цепи означает, что МСТ всасываются через кишечник в неповрежденном виде. В отличие от LCT, MCT попадают прямо в печень, где они либо используются для получения немедленной энергии, либо превращаются в кетоны (альтернативный источник энергии для мозга).Взаимодействие с другими людьми

Этот «ускоренный» процесс означает, что МСТ с меньшей вероятностью будут откладываться в виде жира. Напротив, LCT превращаются в жирные кислоты, которые свободно циркулируют в кровотоке или накапливаются в жировых (содержащих жир) тканях.

Поскольку MCT используются более эффективно для получения энергии, они могут способствовать сжиганию жира и увеличению потери веса, особенно у людей с ожирением.

Польза для здоровья

Наш организм легко поглощает жирные кислоты со средней длиной цепи во время пищеварения, а это означает, что они легко доступны в качестве источника энергии.Мозг, сердце и другие основные органы используют побочные продукты этих жиров (кетоны) в качестве энергии.

Исследования показали, что триглицериды со средней длиной цепи могут быть противомикробными, а другие исследования показали, что они могут помочь в контроле веса и даже при некоторых неврологических состояниях.

В форме добавок триглицериды со средней длиной цепи часто используются в качестве естественного средства для улучшения спортивных результатов и снижения веса.

Снижение веса

Ряд небольших исследований показали, что МСТ могут увеличить сжигание калорий и, как следствие, помочь с потерей веса.

В исследовании 2003 года, опубликованном в журнале Obesity Research , 24 мужчин с избыточным весом попросили придерживаться диеты, богатой либо MCT, либо LCT, в общей сложности 28 дней. В конце исследования мужчины на диете MCT достигли большей потери веса, чем те, кто потреблял LCT, из-за повышенного расхода энергии.

По данным исследователей, мужчины, которые потребляли MCT, теряли почти в три раза больше жира в верхней части тела, чем те, кто употреблял LCT. Также наблюдалась тенденция к большей потере подкожного жира во всем теле.При этом повышенное окисление жиров достигло пика в начале исследования (примерно на второй день) и постепенно стабилизировалось по мере продвижения исследования.

Это ставит под сомнение, насколько эффективными могут быть МСТ в рамках рациональной долгосрочной программы похудания. Некоторые ученые даже сомневаются в том, что эти преимущества были чрезмерно преувеличены, поскольку клинические результаты не были последовательными.

В обзоре 2015 года, опубликованном в журнале Академии питания и диетологии , сообщается, что из 14 рассмотренных исследований только шесть сообщили о потере веса, четыре — об увеличении окисления жиров и одно — об увеличении насыщения.Взаимодействие с другими людьми

Чрезвычайная вариативность результатов предполагает, что необходимы дополнительные исследования, прежде чем МСТ можно будет объявить жизнеспособным средством для похудания.

Спортивное исполнение

Хотя есть доказательства того, что МСТ могут способствовать снижению веса, связь с улучшением выполнения упражнений слабая. Долгое время считалось, что, снабжая организм немедленной энергией в виде МСТ, можно сохранить обычный источник топлива для организма (гликоген).

Для профессиональных спортсменов это означает, что выносливость при упражнениях может быть увеличена за счет перехода от одного источника энергии к другому.

Согласно обзору исследований, опубликованному в журнале International Journal of Food Science и Nutrition за 2010 год, не было четких доказательств улучшения расходов на упражнения у взрослых, получавших MCT.

В своих выводах исследователи заявили, что «кормление MCT неэффективно для повышения работоспособности», но не обязательно подрывает другие преимущества MCT.

Холестерин и диабет

В то время как большая часть текущих исследований была сосредоточена на МСТ и потере веса, другие исследования изучали, как пищевые жиры могут влиять на метаболические нарушения, такие как гиперлипидемия (высокий уровень холестерина) и диабет 2 типа.

Есть некоторые свидетельства того, что диета, богатая МСТ, может улучшить уровень холестерина. Исследование 2009 года показало, что ежедневное употребление 30 миллилитров кокосового масла увеличивает «хороший» холестерин ЛПВП, снижает «плохой» холестерин ЛПНП и уменьшает окружность талии у женщин с ожирением через 12 недель.

Точно так же МСТ могут улучшить чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа. Исследование 2007 года, проведенное в журнале Metabolism , описало те же преимущества МСТ (повышение ЛПВП, снижение ЛПНП и окружности веса), но также показало, что чувствительность к инсулину улучшилась после 90 дней лечения.Взаимодействие с другими людьми

Учитывая, что в исследовании участвовали взрослые с избыточным весом, неясно, влияют ли МСТ напрямую на чувствительность к инсулину или являются просто вторичным эффектом потери веса. Для подтверждения результатов необходимы дальнейшие исследования.

Возможные побочные эффекты

Хотя триглицериды со средней длиной цепи, вероятно, безопасны для большинства людей, у некоторых они могут вызывать побочные эффекты, включая тошноту, расстройство желудка, газы, диарею и рвоту.

Регулярное употребление МСТ может привести к чрезмерному накоплению кетонов в организме.Это может быть вредно для людей с плохо контролируемым диабетом, вызывая потенциально опасный для жизни кетоацидоз.

Хотя клинических данных о кетоацидозе, возникающем в результате приема MCTS, нет, посоветуйтесь с врачом, прежде чем увеличивать дозу.

Регулярный прием МСТ также может вызывать проблемы со здоровьем у людей с заболеваниями печени, поскольку их печень менее способна перерабатывать пищевые жиры. МСТ также могут взаимодействовать со статинами, снижающими уровень холестерина, хотя взаимодействия считаются минимальными и редко требуется коррекция дозы.

Дозировка и подготовка

Триглицериды со средней длиной цепи в изобилии содержатся в кокосовом масле (более 60 процентов жирных кислот), косточковом пальмовом масле (более 50 процентов жирных кислот) и молочных продуктах (от 10 до 12 процентов жирных кислот).

Если вы не переносите кокосовое или пальмоядровое масло, MCT также можно принимать в виде добавок. Эти добавки выпускаются в мягких гелевых капсулах или в виде сухого порошка, который можно смешивать с коктейлями, фруктовыми соками или протеиновыми коктейлями.

Продукты, содержащие лауриновую кислоту и декановую кислоту, являются примерами жирных кислот со средней длиной цепи, извлеченных из кокосового масла. Их можно найти в пищевых добавках, а также во многих шампунях и мыле.

Нет никаких руководств по надлежащему использованию МСТ для лечения ожирения или других состояний здоровья. Вообще говоря, доза 15 миллилитров перед едой (3-4 раза в день) считается безопасной и приемлемой для большинства людей. Как правило, начинайте с более низких доз и постепенно увеличивайте их по мере переносимости.

Что искать

Кокосовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое молоко — самые богатые источники жиров со средней длиной цепи.

Лучший способ включить MCT в свой рацион — это кокосовое масло. Вы можете сэкономить, купив масло в продуктовом магазине, а не в аптеке или магазине пищевых добавок.

Имейте в виду, что фракционированное кокосовое масло также часто продается в качестве пищевых добавок. Из этих типов масел были удалены длинноцепочечные жирные кислоты с помощью водной и паровой дистилляции.

При покупке MCT в форме добавок убедитесь, что в них нет других добавленных масел или ингредиентов. Добавка должна содержать 100% кокосовое или пальмоядровое масло, идеально фракционированное и сертифицированное как органическое для большей безопасности и чистоты.

Наиболее концентрированной формой (почти 100 процентов) является масло MCT, которое получают путем извлечения триглицеридов со средней длиной цепи из природного источника, такого как кокосовое масло. Доза на дозу, масла MCT обеспечивают примерно в семь раз больше MCT, чем кокосовое масло. делает.

Не храните кокосовое или пальмоядровое масло в холодильнике — это приведет к их застыванию. Вместо этого храните в прохладном сухом помещении вдали от прямых солнечных лучей.

MCT из молочных продуктов

Если идея ежедневного употребления кокосового масла отталкивает, другой способ увеличить потребление MCT — есть больше молочных продуктов. Сыр содержит около 7 процентов MCT, а цельное молоко, цельножирный йогурт и масло — около 6 процентов.

Однако имейте в виду, что для достижения той же пользы для здоровья от кокосового или пальмоядрового масла количество молочных продуктов, которые вам нужно включить в свой рацион, может быть больше, чем вам удобно, и может увеличить риск сердечных заболеваний из-за к чрезмерному употреблению насыщенных жиров.

Одна столовая ложка кокосового масла содержит примерно 8 граммов MCT. Напротив, одна столовая ложка сливочного масла дает 1 грамм, а одна 30 граммов сыра чеддер дает 0,4 грамма.

Пальмовый олеин может быть менее благоприятным для сердца, чем предполагалось

Керри Гренс, Reuters Health

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) — Пальмовый олеин, жидкая форма пальмового масла, используемого в кулинарии и выпечке, считается нейтральным по своему воздействию на холестерин, но новое датское исследование предполагает, что растительный жир может вести себя в организме как сало.

Мужчины, соблюдающие серию из трех диет с заменой части жиров оливковым маслом, пальмовым олеином и салом, имели более низкие уровни ЛПНП («плохого») холестерина и общего холестерина после диеты с оливковым маслом, чем после двух других. .

Исследователи не показали, что повышенный уровень холестерина влияет на здоровье мужчин, но считается, что высокий уровень холестерина приводит к повышенному риску сердечного приступа.

Повышение уровня холестерина, наблюдаемое в этом исследовании, «увеличит риск сердечных заболеваний как минимум на пять процентов», — сказал д-р.Питер Клифтон из Университета Аделаиды в Австралии, который не принимал участия в работе.

Исследовательская группа, возглавляемая Тине Толструпом из Копенгагенского университета, попросила 32 молодых людей с нормальным весом заменить часть жиров в их обычном рационе пальмовым олеином, оливковым маслом или салом в течение каждой из трех недель.

Порядок диет был назначен случайным образом, и исследуемые жиры содержались в булочках и пирожных.

В начале и в конце каждой недели исследователи собирали образцы крови и измеряли вес мужчин.

После недели употребления оливкового масла у мужчин уровень общего холестерина в среднем на 4,5 процента ниже, чем после двух других диет. Разница в значительной степени была связана с более низким уровнем ЛПНП.

Сало, приготовленное из свиного жира, оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, как и пальмовый олеин.

Хотя предыдущие исследования не всегда соглашались с тем, вредно ли пальмовое масло для уровня холестерина, Клифтон сказал Reuters Health в электронном письме, что его не удивили результаты и что они дают «очень четкий» ответ.

«Большинство исследований подтверждают идею о том, что пальмитиновая кислота в пальмовом масле повышает уровень холестерина ЛПНП», — написал Клифтон в редакционной статье, сопровождавшей исследование Толструпа в American Journal of Clinical Nutrition.

Пальмитиновая кислота — это насыщенная жирная кислота, содержащаяся в различных маслах, и основная жирная кислота в пальмовом масле.

Высокий уровень холестерина ЛПНП, в отличие от липопротеинов высокой плотности, или холестерина ЛПВП, считается вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Но авторы пишут в своем отчете, что повышение уровня холестерина после пальмовой олеиновой диеты было небольшим, «и не может иметь никакого клинического значения».

Команда Толструпа также проверила у мужчин уровень С-реактивного белка, который используется для прогнозирования риска сердечно-сосудистых заболеваний, и не обнаружила никаких различий между тремя диетами.

Толструп недавно опубликовал исследование, в котором было обнаружено, что сыр и масло, несмотря на то, что оба они сделаны из молочного жира, по-разному влияют на уровень холестерина (см. Статью Reuters Health от 14 ноября 2011 г.).

«Роль насыщенных жиров спорна, так как более новые исследования не смогли найти связь между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца», — сказал Толструп в электронном письме Reuters Health.