Пищевые продукты это: Статья 1. Основные понятия / КонсультантПлюс — БЛОГ О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕЛА

Содержание

Пищевые продукты — это… Что такое Пищевые продукты?

Пищевые продукты

«…пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;…»

Источник:

Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

«…81. продукты пищевые: Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе пищевая продукция с заявленными свойствами, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольные напитки (в том числе пиво), биологически активные добавки к пище, жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье.

..»

Источник:

«ГОСТ Р 50647-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

Синонимы:

Пищевые лесные ресурсы
Пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью

Смотреть что такое «Пищевые продукты» в других словарях:

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, или пищевые средства, представляют многочисленные объекты, которые человек употребляет в пищу. Они в подавляющем большинстве случаев слагаются из нескольких так. наз. пищевых веществ; к последним относятся белки, жиры, углеводы … Большая медицинская энциклопедия
пищевые продукты — провиант, провизия, съестное, припасы, съестные припасы, продукты, продукты питания, продовольствие Словарь русских синонимов. пищевые продукты сущ., кол во синонимов: 8 • припасы (14) • … Словарь синонимов
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки … Энциклопедический словарь-справочник руководителя предприятия
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки … Юридическая энциклопедия
Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… … Медицинская энциклопедия
Пищевые продукты — 3. 48. Пищевые продукты продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде. Источник: МР 2.6.1.27 2003: Зона наблюдения радиационного объекта. Организация и проведение радиационного контроля о … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
пищевые продукты — ▲ материал ↑ для (чего), производить, кушанье пищевые продукты исходные материалы для приготовления пищевых блюд (натуральные #). продукты питания. продовольствие. бакалея. гастрономия. съестные припасы. провизия. провиант … Идеографический словарь русского языка
пищевые продукты — (син. продукты питания) продукты растительного и животного происхождения или получаемые синтетическим путем, используемые в питании человека … Большой медицинский словарь
Пищевые продукты — Имена существительные ГОВЯ/ДИНА, быча/тина, разг. мя/со. Мясо коровы, быка, вола как пища. ЛОСЯ/ТИНА, лоси/на, разг. соха/тина. Мясо лося как пища. СА/ЛО, шпик и шпиг. Пищевой продукт, приготовленный из жирового отложения… … Словарь синонимов русского языка
Пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью
— пищевые продукты, пищевая и (или) биологическая ценность которых повышена по сравнению с естественной пищевой и биологической ценностью аналогичных видов продуктов за счет искусственного добавления тех или иных пищевых веществ, биологически… … Официальная терминология

Книги

Истинные и ложные аллергические реакции на пищевые продукты, Л. В. Лусс, В. Д. Прокопенко, Т. Ю. Репина. По медицинской статистике, доля пищевой аллергии в общей заболеваемости населения постоянно повышается, чему способствуют загрязнение окружающей среды, психоэмоциональные перегрузки,… Подробнее Купить за 1058 грн (только Украина)
Лекарственные растения и пищевые продукты в медицине. Учебное пособие по фармакогнозии, Самылина И. А.. Учебное пособие по фармакогнозии предназначено для студентов фармацевтических вузов и факультетов всех форм обучения. Оно может быть использовано как при проведении практических занятий, так… Подробнее Купить за 429 руб

Лекарственные растения и пищевые продукты в медицине. Учебное пособие по фармакогнозии, Ирина Самылина. Учебное пособие по фармакогнозии предназначено для студентов фармацевтических вузов и факультетов всех форм обучения. Оно может быть использовано как при проведении практических занятий, так… Подробнее Купить за 328 грн (только Украина)

Другие книги по запросу «Пищевые продукты» >>

Пищевые продукты — это… Что такое Пищевые продукты?

растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и вкусоароматических веществ. Важнейшим параметром П.

п. является их качество, под которым понимают совокупность свойств продукта, обеспечивающих потребности организма человека в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств. Важным показателем, относящимся к понятию качества П. п., служит их пищевая ценность. Она отражает все полезные свойства П. п., включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность определяется прежде всего химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Пищевая ценность П. п., в свою очередь, включает понятия энергетической ценности пищи (калорийности) и биологической ценности белков пищи. Энергетическая ценность, или калорийность, П. п. характеризуется количеством энергии, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.

Ориентировочно усвояемую энергию 1 г белков или углеводов принимают равной 16,7 кДж (4 ккал), а 1 г жиров — равной 37,7 кДж (9 ккал), хотя энергетическая ценность различных групп углеводов и жиров неодинакова. Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий перевариваемость белка и степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах. Биологическая ценность пищевого белка тем выше, чем полнее он усваивается в организме (см. Питание). Ряд специалистов используют также понятие биологической эффективности жиров П. п., отражающее количество и состав полиненасыщенных жирных кислот в продукте. Скрытое нарушение состава и свойств П. п. в результате замены части продукта другим, ведущее к изменению его пищевой ценности (без ведома потребителя), а также применение приемов обработки, маскирующих порчу или иные дефекты продукта, называется фальсификацией П. п. Химический состав и энергетическая ценность основных П.

п. представлены в таблице. Большинство П. п. по химическому составу многокомпонентны, но имеются и так называемые монопродукты, например сахар, растительные масла и топленые животные жиры.

Таблица

Химический состав и энергетическая ценность основных пищевых продуктов (содержание в 100 г съедобной части продукта), по данным И.М. Скурихина и Л.Н. Волгарева (1987)

———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

| | г | | | г | г | г | мг | мг | мг | мг | мг |

мг | A, мг | мг | В₁, мг | В₂, мг | PP, мг | С, мг | ценность, ккал |

|——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————-|

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |

| Мука пшеничная высшего | 14 | 10,3 | 1,1 | 0,2 | 68,7 | 0,1 | 3 | 122 | 18 | 16 | 86 | 1,2 | 0 | 0 | 0,17 | 0,04 | 1,2 | 0 | 334 |

| Мука ржаная обойная | 14 | 10,7 | 1,9 | 1,1 | 55,7 | 1,8 | 3 | 396 | 43 | 75 | 256 | 4,1 | 0 | 0,01 | 0,42 | 0,15 | 1,16 | 0 | 293 |

| Крупа гречневая ядрица | 14 | 12,6 | 3,3 | 1,4 | 60,7 | 1,1 | 3 | 380 | 20 | 200 | 298 | 6,7 | 0 | 0,01 | 0,43 | 0,2 | 4,19 | 0 | 335 |

| Крупа манная | 14 | 10,3 | 1 | 0,3 | 67,4 | 0,2 | 3 | 130 | 29 | 18 | 85 | 1,0 | 0 | 0 | 0,1 | 0,04 | 1,2 | 0 | 328 |

| Крупа рисовая | 14 | 7 | 1 | 0,7 | 70,7 | 0,4 | 12 | 100 | 8 | 50 | 150 | 1 | 0 | 0 | 0,08 | 0,04 | 1,6 | 0 | 330 |

| Пшено | 14 | 11,5 | 3,3 | 1,7 | 64,8 | 0,7 | 10 | 211 | 27 | 83 | 233 | 2,7 | 0 | 0,02 | 0,42 | 0,04 | 1,55 | 0 | 348 |

| Крупа овсяная | 12 | 11 | 6,1 | 0,9 | 48,8 | 2,8 | 35 | 362 | 64 | 116 | 349 | 3,9 | 0 | следы | 0,49 | 0,11 | 1,1 | 0 | 303 |

| Крупа перловая | 14 | 9,3 | 1,1 | 0,9 | 65,6 | 1 | 10 | 172 | 38 | 40 | 323 | 1,8 | 0 | 0 | 0,12 | 0,06 | 2 | 0 | 320 |

| Горох лущеный | 14 | 23 | 1,6 | 3,4 | 47,4 | 1,1 | 27 | 731 | 89 | 88 | 226 | 7 | 0 | 0,01 | 0,9 | 0,18 | 2,37 | 0 | 314 |

| Макаронные изделия (1 сорт) | 13 | 10,7 | 1,3 | 2,3 | 66,1 | 0,2 | 4 | 178 | 25 | 45 | 116 | 1,5 | 0 | 0 | 0,25 | 0,08 | 2,2 | 0 | 335 |

| Хлеб ржаной простой | 47 | 6,6 | 1,2 | 1,2 | 33 | 1,1 | 610 | 245 | 35 | 47 | 158 | 3,9 | 0 | 0 | 0,18 | 0,08 | 0,67 | 0 | 181 |

| Хлеб столовый формовой | 41,5 | 6,9 | 1,2 | 3,1 | 39,3 | 0,6 | 394 | 201 | 27 | 46 | 123 | 3,5 | 0 | 0 | 0,19 | 0,09 | 1,69 | 0 | 214 |

| Батоны простые | 36,6 | 8 | 0,9 | 0,8 | 48,1 | 0,2 | 380 | 136 | 23 | 34 | 89 | 2 | 0 | 0 | 0,16 | 0,06 | 1,64 | 0 | 235 |

| Булки городские из муки | 32,7 | 7,7 | 2,4 | 2,9 | 49,2 | 0,1 | 437 | 97 | 20 | 13 | 68 | 1,2 | 0 | 0 | 0,11 | 0,03 | 0,96 | 0 | 266 |

| Сдоба обыкновенная | 27,5 | 8 | 5,3 | 7,2 | 46,5 | 0,2 | 433 | 136 | 25 | 33 | 91 | 2 | 0 | 0 | 0,16 | 0,06 | 1,61 | 0 | 299 |

| Сушки простые из муки | 11 | 10,7 | 1,6 | 1 | 69,1 | 0,1 | 611 | 130 | 24 | 18 | 91 | 1,6 | 0 | 0 | 0,15 | 0,04 | 1,23 | 0 | 341 |

| Сухари сливочные | 9,6 | 8,5 | 10,8 | 15,2 | 50,8 | 0,1 | 315 | 109 | 22 | 14 | 80 | 1,9 | 0 | 0 | 0,12 | 0,05 | 1,07 | 0 | 398 |

| Пирожное бисквитное | 21 | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8,6 | 0,2 | 23 | 64 | 30 | 16 | 68 | 1 | 0,07 | 0,02 | 0,1 | 0,08 | 0,5 | 0 | 351 |

| Печенье сахарное из муки | 5,5 | 7,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | следы | 36 | 110 | 29 | 20 | 90 | 2,1 | следы | следы | 0,08 | 0,05 | 0,7 | 0 | 436 |

| Сахар-рафинад | 0,1 | 0 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | следы | следы | следы | следы | следы | следы | следы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 379 |

| Шоколад молочный | 0,9 | 6,9 | 35,7 | 49,5 | 2,9 | 2 | 80 | 457 | 199 | 67 | 241 | 5 | 0,02 | 0,04 | 0,05 | 0,26 | 0,5 | 0 | 550 |

| Пастила | 18 | 0,5 | следы | 76,8 | 3,6 | 0,4 | 0 | 0 | 11 | 0 | 5 | 0,4 | 0 | 0 | следы | 0,01 | следы | 0 | 310 |

| Мед натуральный | 17,4 | 0,8 | 0 | 74,8 | 5,5 | 0 | 10 | 36 | 14 | 3 | 18 | 0,8 | 0 | 0 | 0,01 | 0,03 | 0,2 | 2 | 314 |

| Масло сливочное несоленое | 16 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 0 | 0 | 7 | 15 | 12 | 0,4 | 19 | 0,2 | 0,59 | 0,38 | следы | 0,01 | 0,05 | следы | 748 |

| Масло подсолнечное | 0,1 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 899 |

| Маргарин сливочный | 15,9 | 0,3 | 82,0 | 1 | 0 | 0 | 154 | 15 | 14 | 2 | 9 | следы | 0,02 | следы | следы | 0,02 | 0,02 | следы | 743 |

| Молоко пастеризованное | 88,2 | 2,8 | 3,5 | 4,7 | 0 | 0 | 50 | 146 | 120 | 14 | 90 | 0,06 | 0,03 | 0,02 | 0,04 | 0,15 | 0,1 | 1,3 | 61 |

| Сливки (сметана) 20% | 72,8 | 2,8 | 20 | 3,7 | 0 | 0 | 35 | 109 | 86 | 8 | 60 | 0,2 | 0,15 | 0,06 | 0,03 | 0,11 | 0,1 | 0,3 | 206 |

| Кефир жирный | 88,3 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 0 | 0 | 50 | 146 | 120 | 14 | 95 | 0,1 | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,7 | 56 |

| Мороженое сливочное | 66 | 3,3 | 10 | 19,8 | 0 | 0 | 50 | 156 | 148 | 22 | 107 | 0,1 | 0,06 | 0,03 | 0,03 | 0,2 | 0,05 | 0,6 | 179 |

| Сыр российский | 41 | 23 | 29 | 0 | 0 | 0 | 820 | 116 | 1000 | 50 | 540 | 1,1 | 0,26 | 0,17 | 0,04 | 0,3 | 0,15 | 1,6 | 360 |

| Творог жирный | 63,2 | 14 | 18 | 2,8 | 0 | 0 | 41 | 112 | 150 | 23 | 216 | 0,5 | 0,1 | 0,06 | 0,05 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | 232 |

| Баранина 1 категории | 67,3 | 15,6 | 16,3 | 0 | 0 | 0 | 80 | 270 | 9 | 20 | 168 | 2 | следы | 0 | 0,08 | 0,14 | 3,8 | следы | 209 |

| Говядина 1 категории | 64,5 | 18,6 | 16 | 0 | 0 | 0 | 65 | 325 | 9 | 22 | 188 | 2,7 | следы | 0 | 0,06 | 0,15 | 4,7 | следы | 218 |

| Свинина мясная | 51,5 | 14,3 | 33,3 | 0 | 0 | 0 | 58 | 285 | 7 | 24 | 164 | 1,7 | следы | 0 | 0,52 | 0,14 | 2,6 | следы | 357 |

| Куры 1 категории | 61,9 | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 0 | 0 | 70 | 194 | 16 | 18 | 165 | 1,6 | 0,07 | 0 | 0,07 | 0,15 | 7,7 | 0 | 241 |

| Яйца куриные | 74 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 0 | 0 | 134 | 140 | 55 | 12 | 192 | 2,5 | 0,25 | 0 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | 0 | 157 |

| Колбаса вареная столовая | 63,7 | 11,1 | 20,2 | 1,9 | 0 | 0 | 883 | 222 | 19 | 20 | 144 | 2,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 310 |

| Колбаса полукопченая | 34,6 | 16,2 | 44,6 | 0 | 0 | 0 | 1467 | 309 | 26 | 25 | 204 | 2,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 466 |

| Консервы «Говядина | 64,3 | 16,8 | 17 | 0 | 0 | 0 | 598 | 203 | 19 | 16 | 122 | 1,6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 207 |

| Окунь морской | 77,1 | 18,2 | 3,3 | 0 | 0 | 0 | 160 | 300 | 120 | 60 | 220 | 2,6 | 0 | 0 | 0,22 | 0 | 1,2 | 0,7 | 220 |

| Горбуша соленая | 54,1 | 22,1 | 9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 278 | 60 | 29 | 126 | 2,5 | следы | 0 | 0,2 | 0,16 | 2,6 | 1,2 | 169 |

| Капуста белокочанная | 90 | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 0,1 | 1 | 13 | 185 | 48 | 16 | 31 | 0,6 | 0 | 0,02 | 0,03 | 0,04 | 0,74 | 45 | 27 |

| Картофель | 76 | 2 | 0,4 | 1,3 | 15 | 1 | 28 | 568 | 10 | 23 | 58 | 0,9 | 0 | 0,02 | 0,13 | 0,07 | 1,3 | 20 | 80 |

| Морковь красная | 88 | 1,3 | 0,1 | 7 | 0,2 | 1,2 | 21 | 200 | 51 | 38 | 55 | 0,7 | 0 | 9 | 0,06 | 0,07 | 1 | 5 | 34 |

| Петрушка (зелень) | 85 | 3,7 | 0,4 | 6,8 | 1,2 | 1,5 | 79 | 340 | 245 | 85 | 95 | 1,9 | 0 | 5,7 | 0,05 | 0,05 | 0,7 | 150 | 49 |

| Горошек зеленый | 80 | 5 | 0,2 | 6 | 6,8 | 1 | 2 | 285 | 26 | 38 | 122 | 0,7 | 0 | 0,4 | 0,34 | 0,19 | 2 | 25 | 73 |

| Огурцы грунтовые | 95 | 0,8 | 0,1 | 2,5 | 0,1 | 0,7 | 8 | 141 | 23 | 14 | 42 | 0,6 | 0 | 0,06 | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 10 | 14 |

| Свекла | 86 | 1,5 | 0,1 | 9 | 0,1 | 0,9 | 77 | 393 | 63 | 33 | 27 | 0,5 | 0 | 0,01 | 0,03 | 0,06 | 0,85 | 8 | 32 |

| Яблоки | 87 | 0,4 | 0,4 | 9 | 0,8 | 0,6 | 26 | 278 | 16 | 9 | 11 | 2,2 | 0 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,3 | 165 | 45 |

| Сливы | 87 | 0,8 | 0 | 9,5 | 0,1 | 0,5 | 18 | 214 | 20 | 9 | 20 | 0,5 | 0 | 0,1 | 0,06 | 0,04 | 0,6 | 10 | 43 |

| Виноград | 80,2 | 0,6 | 0,2 | 15 | 0 | 0,6 | 26 | 255 | 30 | 17 | 22 | 0,6 | 0 | следы | 0,05 | 0,02 | 0,3 | 6 | 65 |

| Апельсины | 87,5 | 0,9 | 0,2 | 8,1 | 0 | 1,4 | 13 | 197 | 34 | 13 | 23 | 0,3 | 0 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,2 | 60 | 40 |

| Грибы белые (свежие) | 89,4 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | 0 | 2,3 | 6 | 468 | 27 | 15 | 89 | 5,2 | 0 | 0 | 0,04 | 0,3 | 5 | 30 | 23 |

| Орехи грецкие или фундук | 4,8 | 16,1 | 66,9 | 0 | 9,9 | 0 | 3 | 717 | 170 | 172 | 299 | 3 | 0 | 0,01 | 0,3 | 0,1 | 2 | 1,4 | 707 |

Белки — наиболее ценный, незаменимый в пищевом отношении компонент П.

п. Богатым источником полноценных белков являются животные продукты — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца. Белки в этих продуктах содержат в необходимом количестве все незаменимые аминокислоты и легко поддаются расщеплению протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта, что способствует их хорошему усвоению. Важный источник белков — некоторые растительные продукты, особенно бобовые. Но растительные белки, в частности белки злаковых, сравнительно мало содержат таких аминокислот, как лизин и метионин. Поэтому белки пищевых продуктов животного происхождения в физиологическом отношении в 1¹/₂ раза эффективнее, чем белки растительных продуктов. Помимо жировых продуктов (сало, сливочное масло и др.) богатыми источниками жиров являются мясо и мясопродукты, некоторые виды рыб и молочных продуктов, семена и плоды некоторых растений. Жиры этих П. п. различаются по своим свойствам, что обусловлено составом входящих в них жирных кислот. Растительные жиры содержат много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (до 70%), выполняющих важную роль в обмене веществ, а также физиологически активные вещества — каротиноиды, токоферолы, фосфатиды, ситостерин.

В состав животных жиров в значительном количестве входят твердые насыщенные кислоты (свыше 50%) и в очень малом — полиненасыщенные кислоты, они богаты ретинолом и витаминами группы D. В пищевых продуктах растительного происхождения в среднем 80% сухих веществ составляют углеводы — сахара, крахмал, клетчатка, гемицеллюлозы и пектиновые вещества. Среди углеводов сахара и крахмал являются главным энергетическим материалом пищи. Клетчатка, гемицеллюлозы и пектин, практически неперевариваемые в желудочно-кишечном тракте (так называемые пищевые волокна), оказывают воздействие на двигательную функцию кишечника.

Растительные П. п. — основные поставщики некоторых витаминов и биофлавоноидов, а также богатые источники минеральных веществ, большая часть которых представлена солями основного характера, что имеет важное значение в поддержании кислотно-щелочного равновесия в крови и других жидкостях организма.

Мясные продукты включают мясо убойного скота, птицы и дичи, субпродукты, а также изделия из них (см.

Мясо (Мясо, мясопродукты), мясопродукты (Мясо, мясопродукты)). Мясо — наиболее ценный продукт питания благодаря высокому содержанию полноценного животного белка (от 14 до 21%). Рыбные продукты объединяют большую группу продуктов из рыбного сырья (см. Рыба (Рыба, рыбопродукты), рыбопродукты (Рыба, рыбопродукты)). Содержание белка в промысловой рыбе колеблется от 12 до 22%, жира — от 0,4 до 30%. В состав рыбных жиров в значительном количестве входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и витамины. Рыбные продукты содержат также важные в физиологическом отношении соединения фосфора, кальция, магния, железа и многие микроэлементы, в т.ч. йод. В молочных продуктах содержатся белки высокой биологической ценности, эмульгированный легкоусвояемый жир, большое количество хорошо усвояемых соединений кальция и фосфора, витамины — ретинол, холекальциферол, витамины группы В (см. Молоко (Молоко, молочные продукты), молочные продукты (Молоко, молочные продукты)).

Особую ценность представляют молочнокислые продукты. В целях профилактики ожирения и связанных с ним заболеваний целесообразно использовать молоко и молочные продукты с низким содержанием жира. Важнейшим среди зерновых продуктов является мука — основное сырье для производства хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий. Крупа — второй по значению продукт переработки зерна. Доля этих продуктов в питании населения страны по энергетической ценности составляет примерно 30—35%. Они являются основным поставщиком растительного белка и крахмала. Овощи и фрукты занимают важное место в питании человека. Они содержат большое количество минеральных веществ, витаминов, различных углеводов, солей, органических кислот и ароматических веществ. Последние усиливают деятельность пищеварительных желез, способствуя лучшему усвоению пищи. Плоды и овощи — главный источник аскорбиновой кислоты в питании человека. Грибы не относятся к П. п. повседневного питания и используются как продукты вкусового назначения.

В большинстве природных П. п. отмечается диспропорция в содержании и соотношении незаменимых факторов питания — аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, некоторых минеральных веществ по отношению к потребностям человека. Для удовлетворения потребности организма в незаменимых аминокислотах целесообразны комбинации П. п. по принципу взаимного дополнения недостающих аминокислот, что повышает биологическую ценность суммарной пищевой композиции. Благоприятно сочетание зерновых продуктов с молочными и мясными. Введение, например, в хлеб 3% обезжиренного молока (в расчете на сухую массу) приводит к значительному повышению биологической ценности и усвояемости его белкового компонента. Легко перевариваемый благодаря содержанию низкомолекулярных жирных кислот молочный жир беден, однако, незаменимыми полиненасыщенными кислотами. Этот недостаток устранен в специальных молочных продуктах для детского и диетического питания путем обогащения их растительными маслами, содержащими много незаменимой линолевой кислоты.

Используют также специально приготовленные П. п. — суррогаты, имитирующие по вкусовым свойствам (часто и по внешнему виду) соответствующие натуральные продукты. Ряд продуктов, предложенных первоначально как заменители традиционных П. п., приобрели со временем значение самостоятельных. Это относится прежде всего к маргаринам — полноценным жировым продуктам, обеспечивающим организм полиненасыщенными жирными кислотами значительно лучше, чем сливочное масло. Для профилактики большое значение имеет разработка и массовый выпуск П. п. с заданными свойствами: низкокалорийных, низкожировых, содержащих вместо сахара и соли их заменители, обогащенных витаминами (Витамины), минеральными веществами и пищевыми волокнами. Созданы жировые продукты с пониженным количеством жира, предназначенные для профилактики ожирения; сыры и заменители яиц, не содержащие холестерина, и т.д. Лиофилизированные П. п. — продукты, консервированные путем высушивания в высоком вакууме (10^-3—10^-4мм рт.

ст.). Наиболее эффективен метод высушивания в высоком вакууме замороженных продуктов — сублимация. При этом содержащаяся в продукте влага замерзает и переходит из твердого агрегатного состояния в парообразное, минуя жидкую фазу. Процесс протекает в три этапа: замораживание исходного продукта, сублимация, удаление остаточной влаги испарением. Метод применим для сушки продуктов животного и растительного происхождения. Удаление влаги прекращает жизнедеятельность микроорганизмов, что создает благоприятные условия для длительного хранения пищевых продуктов. Скоропортящиеся пищевые продукты — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, готовые кулинарные блюда и полуфабрикаты, ягоды, некоторые виды овощей, безалкогольные напитки и др. При порче теряется пищевая ценность продуктов и появляется опасность пищевых отравлений в результате размножения в пищевом продукте микроорганизмов и накопления токсических веществ (см. Токсикоинфекции пищевые). Характер изменений продуктов при порче зависит от их химического состава, причин, вызывающих порчу, и условий хранения.

Процесс порчи имеет многоступенчатый характер и сопровождается образованием вторичных продуктов. При порче мяса и рыбы в результате жизнедеятельности микроорганизмов развиваются процессы гниения. Протеолитические ферменты гнилостных микробов вызывают расщепление белков на пептиды и аминокислоты. В результате декарбоксилирования аминокислот образуются амины, придающие продуктам неприятный залах и являющиеся токсичными (например, гистамин). В продуктах, содержащих нитриты, с участием микроорганизмов происходит образование нитрозаминов, обладающих канцерогенным действием. Порча жиров связана с гидролизом триглицеридов, освобождением глицерина и жирных кислот, которые подвергаются окислению, обусловливая прогоркание жиров и изменение их органолептических свойств. Окисление усиливается под действием солнечного света.

Основные признаки порчи продуктов — изменения их органолептических свойств, внешнего вида и химических показателей качества. Сроки хранения продуктов, в т.ч. и скоропортящихся, устанавливают в зависимости от вида продукта, температуры хранения и влажности в помещении и периодически пересматривают.

Для замедления процессов, приводящих к порче продуктов, применяют различные виды консервирования (Консервирование), пастеризацию, осуществляют хранение при низких температурах. Кроме того, для предотвращения быстрой порчи продуктов в них вводят определенные вещества, разрешенные в качестве пищевых добавок, — консерванты, антиокислители и их синергисты (см. Пищевые добавки). Эти добавки применяют лишь в тех случаях, когда другие способы продления срока хранения продуктов недостаточно эффективны. Использование консервирующих веществ регламентируется «Санитарными правилами по применению пищевых добавок». Сохранность пищевой ценности и безвредности скоропортящихся продуктов обеспечивается системой гигиенических мероприятий, включающих контроль качества продуктов в процессе их производства, контроль за соблюдением установленных правил хранения и реализации скоропортящихся продуктов. Пищевые продукты, не отвечающие медицинским требованиям к качеству, могут являться причиной хронических заболеваний или отравлений.

Дефицит в рационе какого-либо незаменимого вещества приводит к возникновению алиментарных заболеваний (Алиментарные заболевания). К ним относятся болезни, связанные с недостаточностью различных витаминов (см. Витаминная недостаточность) и других пищевых веществ. В ряде случаев П. п. могут содержать вредные для человека компоненты, вызывающие Пищевые отравления. Причинами появления в П. п. токсических компонентов могут быть загрязнение продуктов в ходе обработки, порча их под действием бактерий и др. К загрязнителям пищевых продуктов относятся нитраты, соли тяжелых металлов, многие микотоксины, антибиотики и другие вещества. Пищевую ценность и безопасность П. п. регламентирует комплекс нормативных документов, объединенных в «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные МЗ СССР в 1989 г. Разработаны методы обнаружения, идентификации и количественного определения вредных веществ в пищевых продуктах, предназначенные для использования в СЭС и на предприятиях пищевой промышленности, а также более сложные методы для арбитражных исследований.

Пищевые продукты моря. Сырьем для производства этих П. п. служат морская рыба и так называемые нерыбные объекты промысла: водоросли, ракообразные, моллюски, иглокожие и млекопитающие (киты, ластоногие), обитающие в морях и океанах. Мясо ряда моллюсков и ракообразных является деликатесом, однако многие морские организмы, в первую очередь рыба, креветки и мелкие рачки (криль), — распространенный источник пищевого белка. Содержание белка в филе кальмара 18%, в мясе дальневосточной креветки 18,9%, в мидиях 8,9—11,7%, в морском гребешке 17,5%, в мясе кита 22,5%. Водоросли значительно беднее белком, например в морской капусте содержится 0,9% белка. Изучен и аминокислотный состав белков многих П. п. моря; ряд из них содержит недостаточное количество незаменимых аминокислот: фенилаланина, тирозина и валика (в мясе кальмара), метионина и цистеина (в пасте «Океан», изготовляемой из криля). Содержание жира в мясе названных моллюсков составляет 0,3—2,5%, в пасте «Океан» — 6,8%, в мясе кита — около 3,2%.

Жир морских животных богат полиненасыщенными жирными кислотами.

Пищевые продукты моря служат источником ряда витаминов: в пасте «Океан», например, содержание фолацина (фолиевой кислоты) составляет 36 мг в 100 г. Вместе с тем использование в качестве П. п. органов ряда морских животных (например, печени тюленей и зубастых китов) опасно из-за высокого содержания в них ретинола, что может привести к развитию гипервитаминоза А.

Организмы, обитающие в морской воде, обладают способностью концентрировать в себе минеральные вещества. Это, с одной стороны, делает их ценным источником необходимых человеку химических элементов, а с другой — создает возможность накопления в них ядовитых металлов и радионуклидов в опасных для человека количествах. Некоторые виды морских водорослей способны накапливать йод и бром. В морской капусте йод накапливается в составе моно- и дийодтирозина, дийодтиронина и тироксина, которые, поступая с пищей, воздействуют на организм человека сильнее, чем неорганические соединения йода.

Морскую капусту рекомендуют для профилактики йодной недостаточности, атеросклероза, при болезнях щитовидной железы, однако описаны случаи неблагоприятного воздействия избыточного потребления водорослей на щитовидную железу человека. Высокое содержание в водорослях пищевых волокон при низкой энергетической ценности этого продукта питания (5 ккал на 100 г морской капусты) привлекает к ним внимание при разработке профилактических рационов с повышенным содержанием волокон. ВОЗ провела анализ заболеваемости, связанной с переработкой и использованием пищевых продуктов моря. Отмечены бактериальные инфекции и интоксикации, вирусные болезни, отравления, обусловленные использованием в пищу ядовитых морских животных, а также моллюсков и ракообразных, в которых обитают ядовитые микроводоросли. Через животных, обитающих в море, в организм человека могут поступать возбудители паразитарных болезней — трематоды, ленточные черви, нематоды.

Загрязнение морей и океанов тяжелыми металлами, бифенилами, нефтепродуктами, а также с. -х. ядохимикатами приводит к поступлению этих веществ через пищевые цепи в организм человека. У некоторых лиц наблюдаются аллергические реакции на белки морских организмов, например на парвальбумины трески. Кроме того, нарушение технологии консервирования рыбы и других морских животных может приводить к накоплению в них гистамина, в результате чего у ряда людей возникают псевдоаллергические реакции.

Влияние на пищевые продукты химизации сельского хозяйства. Химические вещества, широко применяемые на разных этапах производства П. п., могут присутствовать в конечном продукте в неизмененном или резко трансформированном виде. В зависимости от того, на каком этапе химические вещества попадают в П. п., их можно разделить на три группы. Химические вещества первой группы проходят все звенья пищевой цепи, поскольку вносятся в почву, переходят в растения, далее — в организм животных и, наконец, с продуктами питания животного происхождения поступают в организм человека. В эту группу входят азотные, фосфорные, калийные минеральные удобрения; составные части антиэрозийных средств для почвы, такие как фенолы; в остаточных количествах тяжелые металлы, нитраты, сульфаты, органические соединения, имеющиеся в используемых в качестве удобрения сточных водах; токсические металлы (например, кадмий), входящие в состав минеральных удобрений.

Химические вещества второй группы минуют первоначальное звено (почву) и поступают в корма в результате обработки растений стимуляторами роста, например хлорхолинхлоридом, ядохимикатами: с кормами в организм с.-х. животных поступают химические консерванты, используемые для сохранения кормов, и остаточные количества углеводородов нефти, применяемые для выращивания белковых кормовых компонентов. В третью группу входят химические вещества, используемые при выращивании животных и птиц и вводимые им перорально или парентерально. К ним можно отнести гормональные и другие стимуляторы роста животных, лекарственные препараты.

Внесение в почву чрезмерного количества минеральных удобрений отрицательно влияет на П. п., так как, во-первых, нередко приводит к неблагоприятному изменению содержания пищевых веществ и, во-вторых, к накоплению в продуктах соединений, оказывающих токсическое воздействие на организм человека.

Из нежелательных соединений, накапливаемых в продуктах растительного происхождения при применении повышенного количества азотных удобрений, значительную опасность представляют нитраты из-за возможности превращения их в нитриты под влиянием жизнедеятельности бактерий, особенно при неправильных хранении и обработке овощей.

При загрязнении овощных соков бактериями концентрация нитритов увеличивается более чем в 100 раз. Использование антибиотиков при откорме мясных животных и птицы приводит к изменению пищевой ценности мяса в связи с нежелательным накоплением в нем жира, в ряде случаев — к изменению органолептических свойств продуктов, а также к нарушению технологических процессов при производстве пищевых продуктов из молока и мяса, протекающих в условиях ферментации с участием специфических бактерий. При потреблении продуктов питания, содержащих остаточное количество антибиотиков или их дериватов, возможно развитие аллергической реакции. Кроме того, содержащиеся в П. п. антибиотики, изменяя свойства некоторых патогенных микроорганизмов, затрудняют своевременную диагностику опасных заболеваний (сибирской язвы (Сибирская язва), сальмонеллеза (Сальмонеллёз)). Применение антибиотиков при выращивании мясного скота приводит к увеличению доли резистентных форм микроорганизмов в окружающей среде.

Стимуляторы роста с.-х. животных гормонального действия, особенно синтетические нестероидные соединения типа диэтилстильбэстрола, не разрушаются в организме животных, и их остаточное количество длительно сохраняется в мясных продуктах. При использовании диэтилстильбэстрола для откорма животных в мясе увеличивается содержание влаги и жира. В большинстве стран мира диэтилстильбэстрол не применяется в животноводстве из-за его канцерогенных свойств.

Лекарственные вещества, помимо антибиотиков и гормонов, применяемые для лечения маститов, желудочно-кишечных, кожных и других заболеваний животных, переходят в молоко, изменяют его технологические и органолептические показатели, могут накапливаться в съедобных для человека органах и тканях животных. Поэтому полученные во время лечения животных продукты питания в торговой сети не реализуются. Молоко идет на корм молодняка с.-х. животных, мясо скармливается пушным зверям. Упаковка пищевых продуктов обеспечивает защиту их от загрязнения, повреждений, дает возможность устранять потери, облегчает транспортировку, хранение и реализацию.

Упаковка предусматривает предупреждение возможного непосредственного влияния тары на П. п. и косвенного вредного влияния на здоровье потребителя.

Упаковочный материал может быть деревянным, картонно-бумажным, текстильным, стеклянным, металлическим и из полимерных материалов.

Изделия из дерева с давних времен широко используются для упаковки П. п. Малая теплопроводность отсутствие явлений коррозии, безвредность, легкость обработки и доступность оправдывают использование этого материала. Однако дерево пористое, впитывает жидкие пищевые вещества, которые затем могут подвергаться бактериальному загрязнению. Этот недостаток устраняется путем пропитки или покрытия деревянных изделий лаками, смолами, эмалями, а также применением вкладышей из полиэтилена. В деревянные ящики упаковывают маргарин, кулинарные жиры, яичный порошок, сухие и сгущенные молочные продукты, соленые овощи, рыбу и т.д.

Из парафинированного картона и парафинированной бумаги изготовляют стаканы для мороженого, молока, сметаны, бумажные блюдца, предназначенные для одноразового использования.

Оберточная бумага может быть общего и специального назначения. Оберточная бумага общего назначения служит для изготовления пакетов и упаковки различных сыпучих пищевых продуктов. Пергамент, подпергамент и пергамин, обладающие жиро- и водонепроницаемостью и малой воздухопроницаемостью, являются оберточной бумагой специального назначения. Их используют для упаковки жирсодержащих продуктов и продуктов, богатых летучими веществами (чая, кофе, какао и др.). Для улучшения отдельных свойств бумаги ее парафинируют или покрывают полимерными материалами. Бумага, покрытая с внутренней стороны полиэтиленом, а с внешней — защитным слоем парафина, служит материалом для пакетов, в которые разливают молоко, кефир и другие жидкие продукты.

Текстильные изделия — льняные, полульняные, льноджутокенафные, льнокенафные мешки — используют для упаковки муки, крупы, сахара, крахмала и др. Они предохраняют продукт от загрязнения, обеспечивают доступ воздуха, но не предохраняют его от увлажнения, поражения насекомыми, клещами и др.

В стеклянную посуду упаковывают консервы и жидкие молочные продукты, алкогольные и безалкогольные напитки, растительные масла и т.д. Она предохраняет продукты от загрязнения, устойчива к воздействию составных частей продуктов, но имеет значительный вес и легко бьется при перевозках.

К металлическим упаковочным средствам относятся тара из алюминия, нержавеющей стали, стальные луженые (покрытые оловом) фляги для молока, сварные стальные и закатные бочки для растительных масел, банки из белой жести и лакированного железа для консервов, тубы из алюминия для жидких и полужидких продуктов (соусов, сыров и др.). Ценным упаковочным материалом является алюминиевая фольга. В нее упаковывают плавленые и мягкие сыры, маргарин, сливочное масло, мороженое, шоколад и другие кондитерские изделия, богатые жиром. Кроме того, фольгу применяют для укупорки молочных бутылок. Для упаковки П. п. широко применяют полимерные материалы. Наибольшее распространение как упаковочные материалы нашли полиолефины, полистиролы, поливинилхлориды и др.

К полиолефинам относятся полиэтилен и полипропилен, из которых делают жесткие емкостные изделия и пленки. Пленка из полиэтилена влаго- и паронепроницаема, но мало устойчива к действию жиров и газопроницаема. Ее применяют для упаковки жидких и гигроскопических продуктов, вкладывают в деревянную и картонную тару и т.д. В полистирол упаковывают плавленые сыры, сметану и др. Из поливинилхлорида и сополимеров хлористого винилидена с хлористым винилом изготовляют жесткие изделия (стаканчики, банки для мясных, овощных, рыбных консервов). Поливинилхлоридная мягкая эластичная пленка обладает свойством сжиматься при охлаждении после кратковременного нагревания до 100°, поэтому ее широко используют для вакуум-упаковки мяса, птицы, покрытия бескорковых твердых сыров, упаковки масла и других жирсодержащих продуктов. В целлофан упаковывают ароматные продукты (пряности и др.), сахар, макаронные изделия, муку, крупы, а также колбасу, творог, рыбу, предназначенные для кратковременного хранения. К упаковочным материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, предъявляют следующие гигиенические требования: они не должны влиять на органолептические свойства пищевых продуктов, придавать им посторонний запах, вкус или цвет, а также загрязнять их посторонними, тем более вредными для здоровья веществами; не должны иметь шероховатостей, затрудняющих очистку и мойку.

Все материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, проходят предварительную гигиеническую оценку с привлечением санитарно-химических, а в случае необходимости и токсикологических исследований и включаются в «Перечень материалов, разрешенных МЗ СССР для применения в контакте с пищевыми продуктами и средами». Библиогр.: Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, М., 1990; Петровский К.С. и Ванханен В.Д. Гигиена питания, М., 1982; Химический состав пищевых продуктов, под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева, кн. 1—2, М., 1987; Химический состав пищевых продуктов, под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатерникова, М., 1984.

COVID-19 | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

Первое сообщение о кластерном заражении пневмонией неясной этиологии, зарегистрированном в г. Ухань, Китай, поступило в региональное представительство ВОЗ в Китае 31 декабря 2019 года. Вскоре было установлено, что последовавшая за этим вспышка заболевания вызвана новым типом коронавируса. Первый случай заболевания за пределами Китая зарегистрирован 13 января 2020 года, а 30 января 2020 года вспышка заболевания объявлена чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения, имеющей международное значение. 11 февраля 2020 года ВОЗ объявила название новой коронавирусной инфекции — COVID-19. 11 марта ВОЗ сообщила, что вспышка COVID-19 приобрела характер пандемии.

Угроза безопасности пищевых продуктов

Пандемия COVID-19 и реакция мирового сообщества на нее требуют абсолютно новых подходов к нашей работе и новых механизмов обеспечения продовольственной безопасности: от создания глобальных стандартов до действенного надзора за их соблюдением. Доступ к безопасным и питательным пищевым продуктам вышел на первый план для потребителей всех стран мира: многим людям, независимо от уровня развития их страны, приходится тратить больше времени и усилий на планирование покупок и приобретение продуктов питания. Сейчас люди намного лучше понимают важность гигиены и ее роль в сдерживании распространения заболевания. И возникают вопросы о возможной роли пищевых продуктов в распространении вируса, вызывающего COVID-19.

Международная торговля

Международные цепочки продовольственного снабжения также оказались под ударом из-за опасений, что работа сложной системы взаимодействия фермеров, скотобоен, предприятий пищевой промышленности, транспортного звена, предприятий розничной торговли и других звеньев может замедлиться из-за закрытия портов, проблем с логистикой и/или перебоев в поставках пищевых продуктов в связи с распространением COVID-19 среди рабочих, задействованных в сложной схеме продовольственного обеспечения.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов

COVID-19 — это респираторное заболевание, передающееся в основном от человека к человеку и прямым контактным путем через капли, образующиеся при кашле и чиханье зараженного. На данный момент отсутствуют свидетельства передачи вирусов, вызывающих респираторные заболевания, через пищевые продукты или их упаковку. Коронавирусы не размножаются в пище; они размножаются только в организмах животных или человека. Крайне маловероятно, что люди могут заразиться COVID-19 через пищевые продукты или их упаковку.

Поддержание адекватных санитарно-гигиенических условий, соблюдение личной и пищевой гигиены снижают вероятность того, что вредные микроорганизмы будут представлять угрозу безопасности цепочки продовольственного снабжения, независимо от того, откуда поступают пищевые продукты: из крупных высокотоварных сельскохозяйственных предприятий, мелких хозяйств или из дикой природы.

Комиссия Кодекс Алиментариус разработала ряд международных практических рекомендаций по обеспечению пищевой гигиены в целом и при обращении с мясными и другими пищевыми продуктами, а также рекомендации по контролю вирусов в пищевых продуктах. Странам рекомендовано придерживаться этих практических рекомендаций.

Международные тексты Кодекса, акцентирующие внимание на рисках и опирающиеся на прочную научную основу, устанавливают критерии безопасности для международной торговли пищевыми продуктами. Они создают основу общих принципов организации работы по обеспечению безопасности пищевых продуктов в прозрачной, регулируемой правилами торговой среде и снижают риски для тех, кто работает во все более усложняющейся системе международной торговли, и при этом обеспечивают защиту здоровья потребителей.

Ссылка	Название	Комитет	Последние изменения
CXC 1-1969	Общие принципы гигиены пищевых продуктов	CCFH	2020
CXC 58-2005	Нормы и правила гигиены мяса	CCMPH	2005
CXG 26-1997	Guidelines for the Design, Operation, Assessment and Accreditation of Food Import and Export Inspection and Certification Systems	CCFICS	2010
CXG 47-2003	Guidelines for Food Import Control Systems	CCFICS	2006
CXG 79-2012	Руководство по применению общих принципов пищевой гигиены в борьбе с наличием вирусов в продуктах питания	CCFH	2012
CXG 89-2016	Методические указания по обмену информацией между импортирующими и экспортирующими странами в целях содействия торговле пищевыми продуктами	CCFICS	2016
CXG 20-1995	Принципы контроля и сертификации импорта и экспорта пищевых продуктов	CCFICS	1995
CXG 38-2001	Guidelines for Design, Production, Issuance and Use of Generic Official Certificates	CCFICS	2009

Пандемия COVID-19 уже в значительной мере повлияла на график проведения сессий Кодекса в 2020 году и вынудила нас искать разные способы сохранения темпов работы Кодекса по разработке стандартов. Комитеты по общим вопросам и комитеты по отдельным товарам продолжают свою работу через свои электронные рабочие группы (ЭРГ). Другие органы Кодекса, например Исполнительный комитет и координационные комитеты, проводят неформальные заседания в виртуальном режиме, чтобы обменяться мнениями о сохранении непрерывности работы Кодекса с соблюдением его ключевых ценностей, таких как инклюзивность, сотрудничество, достижение консенсуса и прозрачность, а также об использовании опыта работы других международных организаций.

Новая информация регулярно появляется на веб-страницах соответствующих комитетов — нажмите на аббревиатуру комитета, чтобы узнать больше.

Совещания, перенесенные из-за COVID-19
CCFA52
Комитет Кодекса по пищевым добавкам Виртуальный
01/09/2021 10/09/2021
TFAMR8
Специальная межправительственная рабочая группа по антимикробной устойчивости Виртуальный
04/10/2021 13/10/2021

Совещания, которые будут перенесены
CCFH52
Комитет Кодекса по гигиене пищевых продуктов Виртуальный 28/02 to 09/03/2022

Пищевые добавки
\n
\nВещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино).
\n
\nМногие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины.
\n
\nИспользование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.
\n
\nПищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает. Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания. ВОЗ совместно с ФАО разделяет пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.
\n
Вкусоароматические добавки
\n
\nВкусоароматические добавки – вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса – являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности. При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.
\n
Ферментные препараты
\n
\nФерментные препараты – добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера. Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам. Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).
\n
Прочие добавки
\n
\nСуществуют и другие типы пищевых добавок, используемых в разных целях, например для увеличения срока хранения, придания цвета или сладкого вкуса. Они добавляются на разных этапах в процессе приготовления, упаковки, перевозки или хранения продуктов питания и, в конечном итоге, они становятся частью состава пищевого продукта.
\n
\nКонсерванты замедляют разложение продуктов питания под действием плесени, воздуха, бактерий или дрожжей. Кроме сохранения качества пищевых продуктов консерванты помогают бороться с их заражением болезнетворными микроорганизмами, способными вызывать различные болезни пищевого происхождения, включая опасное для жизни заболевание – ботулизм.
\n
\nКрасители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида.
\n
\nПодсластители, не являющиеся сахарами, часто применяются в качестве альтернативы сахару, поскольку они обладают низкой или нулевой энергетической ценностью.
\n
Ответные действия ВОЗ
\n
Оценка риска применения пищевых добавок для здоровья человека
\n
\nВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за выполнение оценки риска пищевых добавок для здоровья человека. Оценка риска пищевых добавок проводится независимой группой международных экспертов – Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).
\n
\nМогут использоваться только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA, по итогам которой они были признаны не представляющими существенного риска для здоровья потребителей. Это относится как к натуральным, так и к синтетическим пищевым добавкам. Национальные органы власти по итогам оценки риска, выполненной JECFA или национальным уполномоченным органом, могут выдать разрешение на использование той или иной пищевой добавки при производстве определенных продуктов питания и в определенной дозировке.
\n
\nJECFA выполняет оценку на основе научного обзора всех имеющихся биохимических, токсикологических и других представляющих интерес данных о конкретной добавке: результаты обязательных испытаний на животных, научных исследований и наблюдения за влиянием добавки на человека. К токсикологическим исследованиям, являющимся обязательными для JECFA, относятся исследования на острую токсичность и краткосрочные и долгосрочные исследования токсичности, в процессе которых изучается всасывание, распределение и выведение пищевой добавки из организма, а также возможное вредное воздействие добавки или продуктов ее метаболизма в различных концентрациях.
\n
\nОтправной точкой для определения того, может ли пищевая добавка использоваться без вредных последствий для здоровья, является определение допустимого суточного потребления (ДСП). ДСП – это расчет количества добавки в составе продукта питания или питьевой воды, которое может потребляться человеком ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.
\n
Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок
\n
\nВыполненные JECFA оценки безопасности используются совместным межправительственным органом ФАО и ВОЗ по разработке пищевых стандартов – Комиссией Кодекс Алиментариус – для определения максимально допустимого содержания добавок в продуктах питания и напитках. Стандарты Кодекса являются авторитетным источником для разработки национальных стандартов в области охраны здоровья потребителей и используются в международной торговле продовольствием, что позволяет потребителям всего мира быть уверенными в том, что продукты питания, которые они едят, соответствуют общепринятым стандартам безопасности и качества независимо от того, где они были изготовлены.
\n
\nПосле того, как по результатам анализа, выполненного JECFA, был сделан вывод о безопасности пищевой добавки, а в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки было указано ее допустимое суточное потребление, должны быть приняты национальные нормативные положения, разрешающие использование этой добавки.
\n
Как узнать, какие пищевые добавки присутствуют в том или ином продукте питания?
\n
\nКомиссия Кодекс Алиментариус также устанавливает стандарты и рекомендации в отношении маркировки продуктов питания. Эти стандарты применяются в большинстве стран, и производители продуктов питания обязаны указывать на упаковке, какие пищевые добавки входят в состав их продукции. Так в Европейском союзе есть законодательная база, в которой закреплена номенклатура пищевых добавок с использованием установленных буквенно-цифровых обозначений по типу «Е-ххх». Лицам с аллергией или с повышенной чувствительностью к определенным пищевым добавкам следует внимательно проверять состав продуктов питания.
\n
\nВОЗ настоятельно призывает национальные органы власти вести наблюдение за применением пищевых добавок и сделать так, чтобы использование пищевых добавок при производстве продуктов питания и напитках на территории их страны соответствовало разрешенным видам и условиям применения и законодательству. Национальные органы власти должны вести надзор за продовольственным сектором, который несет первостепенную ответственность за безопасность и законность использования пищевых добавок.
\n

«,»datePublished»:»2018-01-31T15:47:00.0000000+00:00″,»image»:»https://www.who.int/images/default-source/wpro/news/mml-collection/making-food-safer.jpg?sfvrsn=b01a3221_2″,»publisher»:{«@type»:»Organization»,»name»:»World Health Organization: WHO»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg»,»width»:250,»height»:60}},»dateModified»:»2018-01-31T15:47:00.0000000+00:00″,»mainEntityOfPage»:»https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-additives»,»@context»:»http://schema. org»,»@type»:»Article»};
Облучение пищевых продуктов, преимущества и использование облучения пищевых продуктов
В ходе многолетней научной и исследовательской разработки внутригосударственных и международных стандартов более 60 стран приняли регулирующие положения, допускающие применение облучения для одного или нескольких видов пищевых продуктов. Под воздействием облучения погибают бактериальные возбудители заболеваний, и снижается риск возникновения заболеваний, передающихся через пищевые продукты. Хотя стерилизации пищевых продуктов не происходит – надлежащее хранение и приготовление необходимо в любом случае – облучение позволяет поддерживать продукты в «чистом» состоянии и сдерживает их порчу, позволяя дольше сохранять пищевые продукты без ущерба для высокого уровня их качества и безопасности. Помимо этого, облучение является эффективным методом борьбы с вредителями, который обеспечивает фитосанитарную безопасность поступающей в продажу свежей сельскохозяйственной продукции за счет препятствования росту и размножению насекомых и других вредителей. Следует отметить, что именно благодаря потенциалу в отношении борьбы с вредителями, включая вредителей, имеющих карантинное значение, многие страны внедрили применение облучения в практику.
МАГАТЭ совместно с ФАО ставит целью укрепление национального потенциала государств-членов в отношении применения излучения с целью обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Это сотрудничество также ведется по линии Международной конвенции по карантину и защите растений (МККЗР), а также Комиссии по Codex Alimentarius с целью согласования на международном уровне стандартов облучения продуктов питания.
Стандарты облучения пищевых продуктов содействуют международной торговле
Облучение пищевых продуктов получило широкое распространение в качестве доказанного и эффективного способа обработки после уборки урожая с целью уменьшения загрязнения бактериями, замедления порчи и поддержания качества пищевых продуктов. Этот способ препятствует преждевременному прорастанию и созреванию фруктов и овощей, а также действует в качестве меры их фитосанитарной обработки, позволяющей бороться с насекомыми-вредителями. Облучение пищевых продуктов предполагает воздействие ионизирующего излучения, при этом используется рентгеновское излучение, гамма-излучение или высокоэнергетические электронные пучки.
В 2003 году Комиссия по Codex Alimentarius, орган, учрежденный ФАО и Всемирной организацией здравоохранения в 1963 году в целях разработки согласованных на международном уровне продовольственных стандартов, опубликовала два знаковых документа в сфере облучения пищевых продуктов: Общий стандарт Комиссии по Codex Alimentarius для облученных пищевых продуктов и Рекомендуемый Комиссией по Codex Alimentarius международный кодекс практики по радиационной обработке пищевых продуктов.
Кроме того МАГАТЭ в сотрудничестве с ФАО и МККЗР разработало следующие важные документы: Руководящие принципы использования облучения в качестве фитосанитарной меры и Фитосанитарные обработки против регулируемых вредных организмов, причем второй документ предусматривает пятнадцать методов радиационной обработки для специфической защиты от тринадцати видов насекомых-вредителей, одного – от всех видов плодовой мухи и еще одного – от трех видов мучнистого червеца. Эти протоколы, служа основой для торговых соглашений, открывают новые рыночные возможности, поскольку помогают производителям выполнять все более ужесточающиеся карантинные требования в отношении инвазивных вредителей. В настоящее время в американском и Азиатско-Тихоокеанском регионах на международном уровне ведется товарооборот несколькими видами фруктов и овощей, прошедших обработку облучением.
Тем не менее в этой области сохраняются серьезные пробелы, и необходимо создать общие методы обработки для борьбы с широкими категориями вредителей, чтобы обеспечить страны новыми безопасными вариантами защиты их плодоовощной продукции и открыть горизонты для наращивания темпов торговли. Также необходимо учитывать тенденции к созданию более специализированных систем обеспечения безопасности и контроля пищевых продуктов, включая новые виды использования технологий генерируемого машиной облучения пищевых продуктов, действительно позволяющих обеспечить высокое качество пищевых продуктов и минимизировать потери и отходы продовольствия без использования источников радионуклидов и в то же время учесть опасения потребителей по поводу использования ионизирующего излучения.
Отслеживание происхождения и подтверждение подлинности продуктов питания
Возможность отслеживать происхождение пищевых продуктов с помощью надежных аналитических методов является важной составляющей комплексного подхода к безопасности пищевых продуктов. Знание того, откуда именно поступают пищевые продукты, помогает не только тогда, когда необходимо принять корректирующие меры после выявления загрязнения. Эта информация также помогает устанавливать подлинность происхождения пищевых продуктов, бороться с мошенничеством и предотвращать фальсификацию пищевых продуктов. Связанные с этим меры контроля укрепляют доверие населения к системам поставок и, таким образом, помогают устранять барьеры и проявления обеспокоенности в отношении международной торговли.
Совместно с ФАО учреждения МАГАТЭ ведут сотрудничество с государствами-членами по линии прикладных методов исследований в целях разработки методик определения происхождения и подлинности пищевых продуктов. Применяемые методы, включая использование «отпечатков пальцев» естественных устойчивых изотопов, присутствующих в пище, равно как и идентификацию метаболитов (метаболомику), дополняют различные новые и вновь появляющиеся подходы к обнаружению остатков различных веществ и загрязнителей.
От проверки подлинности к установлению происхождения
Первые попытки применения аналитических методик поиска стабильных изотопов для установления подлинности пищевых продуктов имели место в начале 1970-х годов. Данная методика является действенным инструментом, поскольку она дает неопровержимые доказательства фальсификации или подмены пищевых продуктов в случаях, когда фальсифицированная продукция по своим химическим и физическим свойствам оказывается идентичной оригинальному продукту. На раннем этапе исследований большая их часть была направлена на выявление экономически мотивированной фальсификации пищевых продуктов, например, посредством увеличения количества ингредиентов за счет дешевых альтернатив: воды и сахарных сиропов во фруктовом соке, сахара и сахарных сиропов в меде, воды и сахара в вине, более дешевых видов масла в кукурузном масле, добавления ванилина в натуральный экстракт ванили и так далее.
С 2000-х годов определение стабильных изотопов также применялось для проверки географического происхождения пищевых продуктов. Стабильные изотопы в составе пищи выступают в качестве средства регистрации условий окружающей среды в зоне происхождения продуктов питания, равно как и методов ведения сельского хозяйства и кормления, используемых в процессе производства.
Анализ происхождения пищевых продуктов – это сравнительная методика, которая требует референсной базы данных с показателями, соответствующими аутентичным продуктам, поскольку имеются значительные естественные вариации и совпадения изотопных сигнатур в глобальном масштабе. МАГАТЭ совместно с ФАО оказывает помощь в создании и поддержании глобальных баз данных по пищевым продуктам, таких как Глобальная сеть «Изотопы в осадках». Поскольку создание подобных баз данных – дорогостоящий и длительный процесс, более современный подход заключается в выявлении взаимосвязи между состоянием окружающей среды и изотопным составом пищевых продуктов, а также использовании таких переменных, как климатические данные с целью «прогнозирования» изотопных сигнатур в пищевых продуктах из конкретной географической зоны.
«Князе-Волконская районная больница» КГБУЗ
ПАМЯТКА как снизить риск коронавирусной инфекции Коронавирусы - это семейство вирусов, которые преимущественно поражают животных, но в некоторых случаях могут передаваться человеку. Обычно заболевания, вызванные коронавирусами, протекают в лёгкой форме, не вызывая тяжёлой симптоматики. Однако бывают и тяжёлые формы, такие как ближневосточный респираторный синдром (Mers) и тяжёлый острый респираторный синдром (Sars). Симптомы Симптомы во многом сходны со многими респираторными заболеваниями, часто имитируют обычную простуду, могут походить на грипп. • Чувство усталости • Затруднённое дыхание • Высокая температура • Кашель и/или боль в горле Если Вы посещали в последние две недели в зоны повышенного риска (Китай и прилегающие регионы) или были в контакте с кем-то, кто посещал в последние две недели зоны повышенного риска, тогда к симптомам следует отнестись максимально внимательно. Необходимо как можно скорее обратиться в медицинскую организацию для проведения обследования и сдачи анализов. При обращении в медицинскую организацию, обязательно проинформируйте врача о пребывании в странах, в которых зарегистрирована заболеваемость коронавирусом. Чтобы снизить персональный риск заражения коронавирусной инфекцией: • Мойте руки с мылом и водой или используйте антисептические спиртосодержащие средства • При кашле и чихании прикрывайте рот и нос рукой или салфеткой • Избегайте близкого контакта с людьми, у которых имеются симптомы, похожие на простуду или грипп • Готовьте мясо и яйца до полной готовности • Избегайте незащищенного контакта с живыми дикими или сельскохозяйственными животными • Избегайте незащищенного контакта с больными (включая касания руками глаз, носа или рта) и с живыми сельскохозяйственными или дикими животными Мойте руки • После чихания или кашля • При уходе за больными • До, во время, и после приготовления пищи • До употребления пищи • После похода в туалет • Когда руки явно загрязнены • После контакта с животными или отходами их жизнедеятельности • Мойте руки с мылом под проточной водой, когда руки явно загрязнены Защитите окружающих от инфекции • Прикрывайте рот и нос салфеткой, рукавом, или рукой при кашле и чихании • Выкидывайте салфетки в закрытые мусорные баки после использования • Мойте руки после кашля или чихания и при уходе за больными Готовьте правильно • Используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовой пищи • Мойте руки в промежутке между разделкой сырого мяса и обращением с готовой пищей • Придерживайтесь надлежащей практики обеспечения безопасности пищевых продуктов • Мясо больных животных и животных, погибших от болезни, не должно идти в пищу • Во время приготовления пищи из сырого мяса, молока или органов животных следует соблюдать осторожность в целях недопущения контакта сырых продуктов с уже приготовленными, чтобы избежать перекрестного загрязнения. При покупках на рынках под открытым небом (на стихийных рынках) • Мойте руки с мылом и водой после того, как прикасались к животным или продуктам животного происхождения • Избегайте контакта рук с глазами, носом и ртом • Избегайте контакта с больными животными или испорченным мясом • Избегайте контакта с бродячими животными, твердыми или жидкими отходами жизнедеятельности животных на рынке При работе на рынке под открытым небом (стихийном рынке) • Часто мойте руки мылом и водой после того, как прикасались к животным или продуктам животного происхождения • Проводите дезинфекцию оборудования и рабочего пространства, по крайней мере, раз в день • Надевайте защитные халаты/фартуки, перчатки и маску при обращении с животными и продуктами животного происхождения • Снимайте защитную одежду после окончания работы, ежедневно стирайте ее и оставляйте на рабочем месте • Не допускайте контакт членов семьи с загрязненной рабочей одеждой и обувью Чтобы снизить персональный риск коронавирусной инфекции: • Мойте руки с мылом и водой или используйте антисептические спиртосодержащие средства • При кашле и чихании прикрывайте рот и нос рукой или салфеткой • Избегайте близкого контакта с людьми, у которых имеются симптомы, похожие на простуду или грипп • Готовьте мясо и яйца до полной готовности • Избегайте незащищенного контакта с живыми дикими или сельскохозяйственными животными • Избегайте незащищенного контакта с больными (включая касания руками глаз, носа или рта) и с живыми сельскохозяйственными или дикими животными Мойте руки: • После чихания или кашля • При уходе за больными • До, во время, и после приготовления пищи • До употребления пищи • После похода в туалет • Когда руки явно загрязнены • После контакта с животными или отходами их жизнедеятельности • Мойте руки с мылом под проточной водой, когда руки явно загрязнены Защитите окружающих от инфекции • Прикрывайте рот и нос салфеткой, рукавом, или рукой при кашле и чихании • Выкидывайте салфетки в закрытые мусорные баки после использования • Мойте руки после кашля или чихания и при уходе за больными Готовьте правильно: • Используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовой пищи • Мойте руки в промежутке между разделкой сырого мяса и обращением с готовой пищей • Придерживайтесь надлежащей практики обеспечения безопасности пищевых продуктов • Мясо больных животных и животных, погибших от болезни, не должно идти в пищу • Во время приготовления пищи из сырого мяса, молока или органов животных следует соблюдать осторожность в целях недопущения контакта сырых продуктов с уже приготовленными, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Будьте аккуратны при покупках на рынках под открытым небом (на стихийных рынках) • Мойте руки с мылом и водой после того, как прикасались к животным или продуктам животного происхождения • Избегайте контакта рук с глазами, носом и ртом • Избегайте контакта с больными животными или испорченным мясом • Избегайте контакта с бродячими животными, твердыми или жидкими отходами жизнедеятельности животных на рынке Если Вам необходимо работать на рынке под открытым небом (стихийном рынке) • Часто мойте руки мылом и водой после того, как прикасались к животным или продуктам животного происхождения • Проводите дезинфекцию оборудования и рабочего пространства, по крайней мере, раз в день • Надевайте защитные халаты/фартуки, перчатки и маску при обращении с животными и продуктами животного происхождения • Снимайте защитную одежду после окончания работы, ежедневно стирайте ее и оставляйте на рабочем месте • Не допускайте контакт членов семьи с загрязненной рабочей одеждой и обувью Если возникнет ощущение недомогания, плохого самочувствия, симптомов острой респираторно-вирусной инфекции (ОРВИ), необходимо как можно скорее обратиться в медицинскую организацию для проведения обследования и сдачи анализов. Кроме того, важно в это время пользоваться носовыми платками (одноразовыми бумажными), респираторными масками и стараться как можно меньше общаться с окружающими. При обращении в медицинскую организацию, обязательно проинформировать врача о пребывании в странах, в которых зарегистрирована заболеваемость коронавирусом. Скорая медицинская помощь тел. + 7(4212) 49-82-03 Регистратура тел. +7(4212) 49-82-83 Регистратура (детская поликлиника) тел.+7(4212) 49-84-47 «Горячая» линия тел. +7(914)207-67-59
Еда — это медицина: Руководство по хорошему здоровью и питанию
Еда — это лекарство: необычная история Скотта

Когда Скотт узнал, что у него диабет 2 типа, он знал, что ему нужно изменить то, что он ел. С помощью своей клиники МакФарланд, доктора Майкла Берда, Скотт похудел и сократил прием лекарств.
Просмотр видео >>
В McFarland Clinic мы считаем, что правильное питание является жизненно важной частью вашего рецепта на лечение.Это включает в себя потерю веса, если необходимо, и сбалансированное питание. Вот некоторые общие принципы, которые следует учитывать:
Что есть
Думайте о еде как о лекарстве . Когда речь идет о своем здоровье, это самая важная вещь, которую вы можете контролировать. Для большинства пациентов правильное питание важнее любых лекарств, которые прописывает врач.
Съесть овощей и фруктов .Овощи — отличный источник белка (vrg.org) и углеводов (хорошие углеводы). У них мало, если вообще есть жир. Они также являются хорошим источником пищевых волокон. И фрукты, и овощи содержат много фитохимических веществ (микроэлементов, которые могут снизить риск рака). Ешьте целые фрукты, а не пейте фруктовый сок. Овощи и фрукты намного менее калорийны, чем мясные и молочные продукты.
Углеводы обычно составляют значительную часть нашего дневного потребления калорий и сами по себе неплохие.Ешьте углеводы, содержащиеся в свежих и вареных овощах, орехах, чечевице, бобах, сырых фруктах и цельнозерновых макаронах и хлебе.
Клетчатка является важным питательным веществом, которого сильно не хватает в большинстве американских диет — 97% не соответствуют рекомендуемой цели 31,5 г в день. Клетчатка улучшает объем стула и способствует регулярному опорожнению кишечника. Кроме того, клетчатка снижает риск рака толстой кишки, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Важно отметить, что мясо, молочные продукты и яйца не содержат клетчатки.Хорошие источники клетчатки включают:
Зеленые листовые овощи
Цельное зерно
Бобовые
Некоторые фрукты
Ресурс источников волокна
Что ограничивать
Ограничить потребление мяса (птица, свинина, говядина и рыба) потребление особо обработанного мяса, такого как салями, хот-доги, ветчина, вяленое мясо говядины и мясные консервы. Всемирная организация здравоохранения отнесла переработанное мясо к Группе 1 (та же категория, что и курение табака), потому что есть «убедительные доказательства того, что агент вызывает рак». В целом, мясо должно составлять относительно небольшую часть вашего ежедневного потребления калорий.
Ограничьте количество рафинированных углеводов , содержащихся в конфетах, десертах, хлопьях в коробках, цельнозерновых макаронных изделиях и хлебе. Это не здоровая пища, и ее следует строго ограничивать в своем рационе.
Ограничьте потребление соли и натрия. Натрий — важный минерал для организма. Распространенной формой натрия является поваренная соль, которая представляет собой комбинацию натрия и хлорида. Поваренная и морская соль имеют одинаковую основную пищевую ценность и содержат сопоставимое количество натрия. Высокое кровяное давление и другие сердечно-сосудистые заболевания связаны с чрезмерным потреблением соли. Соль весит примерно в 2,5 раза больше натрия. Рекомендуемые дозы соли и натрия следующие:
Соль — от 3,75 до 6 г в день (6 г соли = 1 чайная ложка)
Натрий — 1.От 5 до 2,3 граммов в день
Составьте план
Успешным может быть множество различных режимов питания. Возможно, вам придется попробовать несколько из них, чтобы найти то, что вам подходит. Выберите план, который будет изменением на всю жизнь, а не экстренной диетой на несколько месяцев, но не устойчивой. Рассмотрим некоторые из этих вариантов и конкретные рецепты:
Обсудите со своим врачом, какая диета / план питания вам больше всего подходит.Некоторые медицинские условия и лекарства ограничивают ваши возможности, и их необходимо обсудить с врачом. Если вы принимаете таблетки от диабета, инсулин или лекарства от кровяного давления, может потребоваться уменьшить их количество при изменении диеты и веса. Пожалуйста, обсудите со своим врачом, как следует корректировать ваши лекарства.
Будьте внимательны к еде, которую вы едите. Ешьте, чтобы заботиться о своем теле и подпитывать его. Используйте такой ресурс, как amIhungry.com, для программ осознанного питания и тренировок.
Будьте активны
Упражнения — важнейшая часть поддержания хорошего здоровья. Это важно, даже если в похудании нет необходимости. Физические упражнения могут помочь контролировать артериальное давление, снизить риск диабета и улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. Как минимум, вы должны делать что-то, что заставляет вас «пыхтеть и пыхтеть» в течение 30 минут 3 раза в неделю. Лучше всего делать ежедневные упражнения.
Следи за своим успехом
Поддерживайте или худейте, зная, что нужно вашему организму. Большинство из нас едят больше, чем думают. Это может быть удивительно, но большинству взрослых женщин для поддержания веса требуется всего 1500-1800 калорий в день. Мужчины были бы ближе к 2000. Это зависит от уровня активности.
Следите за калориями. Большинство людей не любят считать калории.Если вы в основном придерживаетесь растительной диеты из цельных продуктов, вам не нужно следить за калориями. Однако большинству людей будет полезно вести учет калорий.
Есть несколько хороших приложений для компьютеров и мобильных устройств, которые помогут вам ставить цели и отслеживать калории, а также предоставят вам информацию при совершении покупок. К ним относятся:
Помните эту цитату автора, журналиста и активиста общественного питания Майкла Поллана:
«Ешьте еду.Не очень много. В основном растения ».
<Назад
Что есть, чтобы спасти мир — 80 + рецептов для более зеленой планеты и более здорового себя: Прескотт, Мэтью: 9781250144454: Amazon.
com: Книги «То, как мы едим, отражает то, как мы заботимся о планете. Эта книга может направить нас к реальным изменениям».
— Элис Уотерс «Эта книга полна рецептов, которые полезны для земли и хороши в еде. Проверьте это».
— Эллен ДеДженерес

«Эта информативная и мотивирующая книга подчеркивает, как мы можем существенно изменить будущее планеты, просто выбирая пищу.«
— Пол Маккартни

« Еда — решение »демонстрирует, как любители еды могут изменить мир к лучшему».
— Вольфганг Пак

«Эта книга может помочь вам в творческом и вкусном приключения — и внести свой вклад в более здоровую Землю ».
— Молли Катцен, автор Moosewood Cookbook

« Первая рекомендация для моих пациентов с сердечными заболеваниями — это преимущественно растительная диета. Эта книга может помочь нам всем жить более здоровым образом и лучше относиться к нашей планете.
— Мехмет Оз, доктор медицины

«Еда из окружающей среды стала еще вкуснее!»
— Хлоя Коскарелли, автор книги «Кухня Хлои»

«Эта книга — важный призыв к действию для всех, кто ест.
— Эмерил Лагассе

«Еда — сила, и эта книга поможет вам ее использовать».
— Дэвид Чанг, Момофуку

«Как граждане мира, мы все несем ответственность за создание лучшего будущего.В этой книге Мэтью Прескотт показывает нам, как наш выбор продуктов питания может сделать именно это ».
— Хосе Андрес

« Мэтью Прескотт доказывает, что еда может быть вкусной, а также помогает исправить социальную и экологическую ткань нашего мира.
— Майкл Саймон, ведущий ABC The Chew
«Великолепная новая книга, которая вдохновит всех нас принять участие».
—Foodista.com

«Food Is the Solution легко делится способы выглядеть и чувствовать себя прекрасно, уважая при этом Землю.Поговорим о беспроигрышном варианте! »
— Эль Макферсон

« Хотя диета — лишь одна из многих вещей, которые нам нужно изменить, мы не сможем спасти мир, не изменив коренным образом наши методы питания и ведения сельского хозяйства. . Мэтью Прескотт составил подробную и интересную дорожную карту к выживанию ».
— Майкл Брун, исполнительный директор, Sierra Club

« Индивидуальные действия могут привести к коллективным действиям, а коллективные действия открывают дверь для общесистемного позитивного изменять.Поэтому, пожалуйста, сделайте все, что в ваших силах, начиная с дома — где вдохновляющая книга Мэтью Прескотта может направить вас к выбору полезных и вкусных блюд ».
— Фред Крупп, президент Фонда защиты окружающей среды

« Еда — это решение ». руководство, которое я хотел бы иметь, будучи молодой мамой. Это план для всех, кто ест ».
— Лори Дэвид, удостоенный награды Оскар продюсер« Неудобной правды »

« Еда — это решение »предоставит вам инструменты, необходимые для включения растительной пищи в ваш рацион. повседневная жизнь.Начните прямо сейчас и помогите планете ».
— Марк Р. Терсек, президент и главный исполнительный директор, The Nature Conservancy

« Превосходная и заставляющая задуматься книга о долгосрочном воздействии того, что мы едим, на окружающую среду и наше здоровье. Нам нужно научиться голосовать устами, и это отличное руководство, которое поможет нам в этом ».
— Теодор Рузвельт IV, председатель Центра климатических и энергетических решений

« Поглотите эту книгу. Ешь. Это может просто спасти вашу жизнь и мир.
— Майкл Грегер, доктор медицинских наук, автор книги «Как не умереть»

«Еда с мыслями о Земле никогда не была такой простой, благодаря этой важной и открывающей глаза книге».
— Джон Макки, Генеральный директор Whole Foods Market

«Еда играет большую роль в нашей идентичности, и эта книга поможет нам согласовать то, что мы едим, с тем, кто мы есть».
— Киган-Майкл Ки

«Больше людей чем когда-либо наслаждаются растительной пищей, чтобы помочь себе и планете.С книгой Мэтью Прескотта любой может легко и доступно протянуть руку и вилку ».
—Téa Leoni

« Нет ничего более сексуального, чем спасение земли — и эта книга показывает вам, как вы можете это сделать. силой вашей тарелки ».
—Памела Андерсон

« Планета нуждается в нас, и эта книга может помочь ».
—Моби

« Ешьте больше растений, чтобы улучшить планету: легко легкий. Приятного аппетита! »
— Пол« Пи-Ви Герман »Рубенс
« Когда дело доходит до экологически чистой еды, за столом найдется место для всех, и эта книга поможет вам найти свое.
— Боб Персиасепе, бывший заместитель администратора, EPA США

«Мы влияем на мир при каждом приеме пищи, и эта книга может помочь нам использовать наши тарелки как силу добра».
— Ричард Linklater

«Дело в том, что чем больше мы едим растительной пищи, тем лучше мы себя чувствуем, тем лучше мы становимся. Больше никаких альтернативных фактов ».
— Рози О’Доннелл

« В наших океанах и на нашей планете кризис. Эта книга предлагает конкретные, простые и вкусные способы помочь.
— Луи Психойос, режиссер «Бухта и гоночное вымирание», удостоенный премии «Оскар»

«Каждый из нас может помочь защитить планету, выбирая, что поесть. Это проще, чем вы думаете! Эта книга даст вам все необходимые инструменты ».
— Вани Хари, автор книги« Food Babe Way »

« Мы можем лечить наш организм, употребляя правильные виды пищи, а также потребляя и производя правильные ингредиенты. , еда также становится лекарством для нашей планеты.»
—Petra Němcová

» Хотите спасти мир, наслаждаясь вкусной едой? Эта чудесная книга покажет вам, как это сделать ».
— Джон Роббинс, автор книги« Диета для Новой Америки »

« Отличная книга, отличная еда, лучший мир — чего еще мы можем пожелать? »
—Тал Роннен, Crossroads Kitchen

«Эта книга — лучшая вещь после нарезанного хлеба».
— Брюс Фридрих, исполнительный директор Института хорошей еды

«Мир — буквально планета Земля — нуждается в эта книга! »
— Кэти Фрестон, автор книг Quantum Wellness, Lean и Clean Protein

« Мэтью Прескотт проанализировал всю запутанную информацию о продуктах питания, чтобы принести нам отличные рецепты, полезные для нас. и планета.Обязательно прочтите! »
— Кристин Дэвис

« Для тех из нас, кто уже очарован точкой зрения Мэтью Прескотта и пониманием того, как то, что мы едим, влияет на то, кто мы есть, и на судьбу мира, эта книга предназначена именно для тех, кто в нужное время ».
— Майим Бялик

« Еда — это решение »предлагает трогательные истории и полезные советы, чтобы мы все могли жить более устойчиво».
— Кен Кук, президент Рабочей группы по окружающей среде

«Это одна из самых важных книг нашего времени.Он предлагает восхитительную, здоровую пищу, при этом заботясь об окружающей среде и информативно. Обязательно к прочтению! »
— Его Королевское Высочество, Халед бин Аль-Валид, принц Саудовской Аравии

« Послание на будущее действительно очень простое: максимально приближайтесь к полноценной растительной диете. . »
— доктор Т. Колин Кэмпбелл, автор исследования Китая

« Используйте эту книгу как важный инструмент, который поможет вам превратить свою диету в силу добра ».
— Киран Саклинг, Исполнительный директор Центра биологического разнообразия

«Великое дело, отличные рецепты, отличное чтение!»
— Эван Шарп, соучредитель Pinterest

«Защита окружающей среды берет на себя все руки и рты. —на палубе.«Еда — это решение» показывает, насколько простым может быть принятие более экологичного образа жизни, что является важным первым шагом к изменению наших привычек как общества ».
— Марджи Альт, исполнительный директор, Environment America

» Эта книга поможет вам отмечать День Земли каждый день! »
— Кэтлин Роджерс, президент, Earth Day Network

« Вдохновляющие ресурсы и рецепты, которые помогут вам начать более экологически безопасную диету.«
— Ян Андерсон, фронтмен Jethro Tull
» Мэтью Прескотт убедительно доказывает, что большинство продуктов, которые полезны для вас, также полезны для всего мира. Независимо от того, хищник вы или веган, прочтение этой книги принесет вам пользу ».
— Лоуренс Уильямс, генеральный директор Совета по здоровому питанию США

« Еда — это решение ». с большим состраданием ».
— Ген Баур, основатель Farm Sanctuary

« Своевременный ресурс, который поможет нам всем лучше питаться и легче поступать на планете.
— Джейми Раппапорт Кларк, президент и главный исполнительный директор, Defenders of Wildlife

«Сегодняшние повара тратят больше времени, чем когда-либо прежде, на продукты, содержащие растительные продукты. Как показывает эта книга, кулинары могут активизировать позитивные изменения, чтобы помочь нам всем лучше питаться и разнообразить наш выбор продуктов питания, сохраняя при этом нашу планету и ее драгоценные ресурсы ».
— Скотт Джамбастиани, шеф-повар глобальной программы, Google

» Для тех, кто задается вопросом, что они могут сделать для климата, эта важная книга доказывает, что наш повседневный выбор может иметь серьезные последствия, не говоря уже о некоторых действительно восхитительных результатах.
— Кен Берлин, президент и главный исполнительный директор The Climate Reality Project

«Эта провокационная и ценная книга напоминает нам, что мартовская диета полезна для нашего здоровья, нашей души и нашей планеты».
— Джин Карпински, президент Лиги избирателей за охрану природы

«Как показывает эта книга, даже незначительные изменения в рационе могут помочь улучшить качество воды».
— Уильям С. Бейкер, президент Фонда Чесапикского залива

«Когда дело доходит до продуктов питания и их воздействия на окружающую среду, благополучие животных и здоровье населения, мы достигли развилки, и книга Мэтью Прескотта поможет вам выбрать правильный путь с помощью вашей.
— Уэйн Пэселл, президент и главный исполнительный директор Общества защиты животных США

«Мы можем бороться за планету и здоровье людей в суде или во время еды. Мэтью Прескотт показывает нам, как изменить ситуацию к лучшему с каждым приемом пищи ».
— Трип Ван Ноппен, президент, Earth Justice

« Мэтью Прескотт создал выдающийся ресурс для поддержки глобальных изменений ».
— Джулиана Сати, основатель Школы естественной кулинарии

«Мы можем встать на защиту планеты, когда садимся есть, и Мэтью Прескотт дал нам простые и простые способы сделать именно это.«
— Терри Тамминен, генеральный директор Фонда Леонардо Ди Каприо и бывший секретарь Калифорнийского агентства по охране окружающей среды

« Мэтью Прескотт предложил важный инструмент для всех, кто хочет принимать меры для защиты планеты каждый раз, когда они едят ».
— Линдси Аллен, исполнительный директор Rainforest Action Network

«Меню идей, которые помогут нам питаться более экологически ответственным и здоровым образом».
— Джанет Ранганатан, Институт мировых ресурсов

«Еда становится намного вкуснее, когда вы знаете, что она приносит пользу миру.В этой книге рассказывается, как и почему ».
— Чад Сарно, соавтор Crazy Sexy Kitchen

« Для вашего здоровья, окружающей среды и животных — в этой книге есть все, что вам нужно, чтобы изменить мир к лучшему! »
— Дорон Петерсан, Fare Well and Sticky Fingers Bakery

«Food Is the Solution может помочь вам инвестировать в свое здоровье и здоровье Земли при каждом приеме пищи».
— Лесли Самуэльрих, президент Green Century Capital Management

«Мы можем использовать наши пластины, чтобы помочь планете.Эта книга — гигантская лампочка, включенная, чтобы помочь нам ».
— Джон Шлимм, автор книги« Пять лет на небесах »

« Эта книга — отличное руководство по более простому, здоровому и сострадательному образу жизни. «
— Венди Малик
Привратники, которые решают, какая еда «отвратительна»
Весной 2019 года 29-летний бельгийский журналист Артур Де Мейер посетил Музей отвратительной еды в Мальмё, Швеция. Как и Музей секса в Нью-Йорке и Музей мороженого в Сан-Франциско, Музей отвратительной еды концептуально ближе к парку развлечений, чем к музею.На выставке представлены восемьдесят пять кулинарных ужасов — обычные блюда и деликатесы из тридцати стран — и каждый тур завершается дегустацией дюжины блюд. Де Мейер, сын автора поваренной книги и фуд-фотографа, сказал мне, что всегда был любителем приключений. Как репортер, он также гордился своей способностью сохранять самообладание. «Но испытанием вкуса была война», — сказал он. «Такой, где ты беззащитен, потому что бомбы взрываются незримо, внутри тебя».
Исландское блюдо из акулы, называемое хакарл, было первым нападением на его живот.«Это было все равно, что грызть сыр трехнедельной давности из мусора, на который также злились все собаки в округе», — сказал он. Следующим был дуриан, острый, похожий на заварной крем фрукт из Юго-Восточной Азии, который «пах как носки на дне шкафчика спортзала, сбрызнутый растворителем для краски». Но хуже всего был сурстрёмминг, ферментированная сельдь, которую любят на севере Швеции. Де Мейер сказал, что съесть это было все равно, что откусить от трупа.
Его вырвало десять раз, что превзошло предыдущий рекорд музея — шесть.К счастью, входные билеты напечатаны на сумках, сделанных в стиле самолета.
Музей отвратительной еды, открывшийся в 2018 году, является детищем Сэмюэля Уэста, 47-летнего психолога, родившегося в Калифорнии и прожившего в Швеции более двух десятилетий. В 2016 году во время поездки в Загреб, Хорватия, он забрел в Музей разорванных отношений. Пока он изучал остатки неудавшихся романов незнакомцев — фотографии мест для встреч; книгу о диете, которую женщина получила от своего жениха — Уэст придумал музей, посвященный провалившимся бизнес-продуктам и услугам.Год спустя в Хельсингборге, Швеция, он открыл Музей неудач, где вывод был прост: грубые ошибки — повивальные бабки успеха. Одним из примеров, представленных в музее, был Newton, персональный цифровой помощник, выпущенный Apple в 1993 году. Его дрянное программное обеспечение для рукописного ввода и непомерная цена чуть не торпедировали всю компанию, но его гладкий черный дизайн в конечном итоге вдохновил на создание iPhone. Среди экспонатов были также Bic for Her, линия ручек 2011 года, предназначенная для женщин; DivX, торговая марка 2003 года для «самоуничтожающихся» DVD-дисков, которые можно было смотреть всего 48 часов; коллекция духов Harley-Davidson середины девяностых; и Трамп: Игра, грабеж монополии, выпущенный в 1989 году.(Игра была снята с полок после того, как Трамп сказал, что она «слишком сложна».)
Музей неудач имел оглушительный коммерческий успех, привлекая посетителей со всего мира и внимание со стороны газет Times, Washington Post и National Geographic . Однако к 2018 году Уэст приступил к своему следующему проекту, прочитав статью о том, как сокращение потребления говядины может замедлить изменение климата. В статье объяснялось, что серьезную проблему можно решить простым решением — поеданием насекомых, хорошего источника белка, — но что Первый мир отверг эту идею из-за отвращения.Уэст понял, что если опыт неудач ускорил человеческие инновации, то опыт отвращения потенциально сдерживал нас. Можно ли оспорить или изменить это отвращение? «Я просто хотел знать, почему даже разговоры о том, что есть определенные продукты, вызывают у меня мурашки по коже?» — оживленно сказал он мне через Zoom.
Планирование музея началось с более простого вопроса: что считается едой? Уэст нанял своего друга Андреаса Аренса, бывшего I.T. предпринимателем и гурманом, чтобы помочь ему выбрать, какие товары подходят для выставки.Мужчины исключили искусственно ароматизированные кляп-подарки, такие как газировка Rocket Fizz и желейные бобы Jelly Belly, а также новые продукты, такие как жареные во фритюре Oreos и польское пиво, сваренное на женских вагинальных дрожжах. Четыреста предметов прошли первоначальную проверку, после которой они были отбракованы по четырем критериям: вкус, текстура, запах и процесс, в котором они были изготовлены. Фуа-гра «провалил» тесты на вкус, текстуру и запах, то есть Уэст и Аренс сочли его безобидным в этих случаях.Но блюдо, которое обычно готовят путем принудительного кормления уток до тех пор, пока их печень не набухнет в десять раз по сравнению с нормальными размерами, легко выдержало технологический тест, заработав себе место в музее. (По словам Аренса, многие посетители, прочитав об этом процессе, клянутся, что никогда больше не будут есть фуа-гра.) Провеивание продуктов было энергичным и боевым. Уэст оказался большим слабаком; его рвало так много раз, что он сбился со счета. Аренс нашел много еды неприятной, но он заболел только после того, как попробовал балут, филиппинскую закуску из яичного зародыша, которую едят прямо из скорлупы — перья, клюв, кровь и все такое.
После того, как мужчины выбрали предметы, им пришлось столкнуться с таможней и транспортом. Svið, традиционное исландское блюдо, в котором голову барана разрезают пополам и варят, было невозможно достать по «логистическим причинам», сказал Аренс. Еда вместо этого представлена фотографией головы рядом с порциями пюре и пюре из корнеплодов. То же самое и с ортоланом, почти вымершей французской певчей птицей, которую готовят, ослепляя птицу, а затем топя ее в бренди — практика, которая сейчас запрещена в Европейском Союзе.Сырой мозг обезьяны, который предположительно подавался на китайских императорских банкетах, представлен в виде деревянного стола, который использовался, чтобы удерживать живую обезьяну, в то время как макушка ее головы была разрезана и извлечена ложкой. («Неясно, является ли это городской легендой или что-то, что все еще подают в Китае», — говорится на сопровождающем знаке.)
Даже продукты, которые появляются в музее в их реальных формах, создают необычные трудности. Чтобы приготовить перуанское блюдо куи, Уэсту пришлось посмотреть на YouTube несколько видеороликов о том, как снимать шкуру и варить морскую свинку.«Я отослал жену и детей в тот же день, — вспоминал он. «Это просто казалось неправильным, граничащим с преступлением». Для южнокорейского вина, которое требовало «свежих какашек» от детей, Аренс обнаружил, что зачерпывает экскременты своей восьмилетней дочери и сбраживает их рисовым вином. Конечный продукт выставлен в музее в кувшине на галлон, хотя Аренс не собирался пробовать его.
На сайте Tripadvisor Музей отвратительной еды занимает первое место в списке из девяноста четырех достопримечательностей Мальмё, третьего по величине города Швеции.Посетители часто с удивлением обнаруживают, что музей расположен на первом этаже торгового центра, между мебельным магазином и картинной галереей. Даниэла Нусфелеан, студентка румынского колледжа, посетившая музей в январе, сказала, что одной из первых вещей, которые она заметила, было отсутствие запаха. «В этом месте должно быть так много еды», — вспоминала мысль Нусфелеан. «Как еда может не пахнуть?»
Более вонючие предметы хранятся под колпаками, сказал Аренс, директор музея, когда проводил мне экскурсию по Zoom в начале этого года.Большинство продуктов, таких как капуста-паше — иранский суп, приготовленный из овечьей головы и копыт, которые варят в течение ночи, чтобы устранить любые запахи, — выставлялись в мисках или горшках, которые стояли на нескольких белых столах, освещенных лампами с длинной шеей. (Некоторые продукты готовят свежими каждую неделю; другие, например, вино из фекалий, имеют длительный срок хранения.) Музей, стены которого были светлыми и голыми, выглядел таким же стерильным, как научная лаборатория, до тех пор, пока Аренс не носил T — рубашка с логотипом музея и словом «Ура!» указала на классную доску, на которой было написано «2 дня с момента последней рвоты.«Это табло», — сказал он, ухмыляясь.
Мы перешли к экспонатам, каждая из которых сопровождалась плакатом на английском и шведском языках с указанием истории блюда и страны его происхождения. Первая остановка: сушеные жуки-вонючки из Зимбабве, отдаленно напоминающие бутоны проростков микрозелени. Затем был торт кунгу (Восточная Африка), десерт из миллионов раздавленных мух; жареная саранча (Израиль), единственное насекомое, которое Тора считает кошерным; лягушачий сок (Перу) — пенистый зеленый напиток, содержащий лягушачьи яйца и перепелиные яйца; и мышиное вино (Китай), кувшин рисового вина, настоянный на двух сотнях детенышей грызунов.
«Ну и дела, я не знаю. Что вы, , чувствуете в безопасности, выходя и делая? »Карикатура Уильяма Хэфели
В конце концов Аренс привел меня к стене из желтых и красных банок в стиле Уорхола. «Наше самое популярное место для селфи», — сказал он, добавив, что банки, наполненные сурстрёммингом, ферментированной сельдью, вызвали больше рвоты, чем любой другой предмет в музее. («Surströmming — один из продуктов с самым ужасным запахом в мире», — гласило объявление.) На выставке была представлена баночка для запаха, предлагавшая посетителям поднять крышку и понюхать.До пандемии одним из изюминок музея была фотобудка, которая распыляла струи различных ароматов — дуриана, вонючего тофу (блюдо из ферментированного творога с фасолью) — и фиксировала выражения лиц посетителей, когда они вдыхали. «Instagram», — пояснил Аренс.
Термин «отвращение» вошел в английский язык более четырехсот лет назад от старофранцузского слова desgouster , означающего «подавлять аппетит». Но отвращение не считалось достойным научного исследования до 1872 года, когда Чарльз Дарвин определил его как реакцию на «что-то отвратительное, в первую очередь связанное с чувством вкуса».. . и, во-вторых, всему, что вызывает подобное чувство, через обоняние, осязание и даже зрение ». Дарвин предположил, что отвращение — это основная человеческая эмоция, такая как гнев, страх или печаль, и что она выражается универсальным «лицом отвращения». Если вам предложат стакан простокваши, вы почти наверняка сморщите нос, сожмете губы и выдуете воздух между ними, издав звук «ага» или «тьфу» сквозь стиснутые зубы. Если вас заставляют пить молоко, вы можете широко открыть рот, напрячь брови и втянуть верхнюю губу, чтобы уменьшить вдох, сжав черты лица, как смайлик с рвотным лицом (все это часто является предвестником сам акт).
Есть причина, по которой мы считаем некоторые продукты оскорбительными. Доисторический человек, который соскребал разлагающееся мясо или зараженные бактериями фекалии, не прожил бы долго. «Жизнь была бы проще, если бы мы были медведями-коалами», — сказал мне Дэниел Фесслер, эволюционный антрополог из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Медведи-коалы едят только листья эвкалипта, поэтому не нужно много ломать руки о том, что на ужин. Но люди сделали это намного дальше в жизни, чем коалы, во многом из-за нашей диеты. Употребление мяса позволило нашему пищеварительному тракту сузиться, а наш мозг увеличиться в размерах, превышающих размеры нашего тела, потому что животные, которых мы потребляем, уже извлекли необходимые нам питательные вещества.Однако потребление мяса также поставило наш вид перед дилеммой всеядного животного: мы должны быть достаточно гибкими, чтобы потреблять разнообразную диету, но при этом достаточно осторожно относиться к новизне, чтобы избежать случайной смерти.
Эволюционные психологи часто цитируют швейцарский армейский нож как аналогию разума, потому что у обоих есть универсальные инструменты, предназначенные для того, чтобы справляться с непредсказуемым миром. Отвращение — это просто одно из множества лезвий. Если лезвие остается острым, это поможет вам избежать болезней, но если лезвие станет слишком острым, вы можете не потреблять достаточно калорий.«Evolution оптимизировала этот компромисс, так что приоритет был отдан более неотложной цели», — сказал Фесслер. Если вы голодаете, лезвие притупляется: вы с большей вероятностью съедите то, что в противном случае сочли бы отвратительным, например, гниющие остатки еды. (Как писал Сервантес в «Дон Кихоте»: «Голод — лучший соус»). «Ключевым моментом здесь является то, что людям не нужно принимать сознательные решения относительно этих компромиссов», — сказал Фесслер. Развитые психологические механизмы делают свою работу.
Отвращение, возможно, возникло как система отказа от еды, сказал мне Пол Розин, профессор психологии Пенсильванского университета, «но оно превратилось в средство восприятия социального и морального мира.Розин является пионером в области изучения отвращения. Его любимый эксперимент — бросить таракана в стакан с соком. Большинство людей, конечно, отказываются пить сок, ссылаясь на грязь тараканов. «Что удивительно, даже если вы продезинфицируете таракана и убедительно продемонстрируете, что сок безвреден, люди все равно не захотят его пить», — сказал Розин. Сок был безвозвратно загрязнен.
Концепция загрязнения — один из примеров того, как биология отображается в культурных системах.И ислам, и иудаизм запрещают употребление свинины; многие культуры избегают других видов мяса. Эти табу могли быть спровоцированы отвращением (свиньи считаются нечистыми, сырое мясо имеет тенденцию быть слизистым и неаппетитным, и то и другое при неправильном приготовлении может вызвать болезнь), но отвращение также может быть закреплено табу. Ливанским христианам технически разрешено есть свинину, но многие из них воздерживаются от этого из-за влияния своих соседей, избегающих свинины в стране с мусульманским большинством.
Подобно региональному диалекту или стилю одежды, большинство пищевых табу рекламируют и подтверждают членство в группе.Люди эволюционировали в племена, и табу на еду помогли создать коалиции. В гоббсовском прошлом сплоченное племя имело больше шансов на господство. Шимпанзе знают это так же хорошо, как школьные клики. Демонстрация силы пугает одиночек, заставляя их чувствовать себя неудачниками. «Не случайно меньшинства с незнакомыми обычаями могут вызвать у нас подозрение», — сказал мне Марк Шаллер, социальный психолог из Университета Британской Колумбии. Наша поведенческая иммунная система, как и наша биологическая иммунная система, предназначена для обнаружения опасности.Но он может перейти в перегрузку. Шаллер сравнил его с детектором дыма. «Не зря он создан для гиперчувствительности», — сказал он. «В дикой природе все в порядке. совершать небольшие ошибки, переоценивая угрозу, но, если вы недооцениваете, вы мертвы ».
Когда я был ребенком в Чунцине, в восьмидесятые годы, еда формировала правила и язык существования. Быть накормленным означало быть любимым, а жить — значит вкушать мир. (В китайском языке иероглиф «жизнь» содержит составное слово «язык.Я вырос на территории армейской части — моя мать была в армии — и мои знакомые взрослые имели привычку щипать круглые задницы маленьких детей, оценивая их как «отличные сочные куски мяса для пельменей». Многие из этих взрослых, включая моего отца, пережили самый страшный голод в истории, во время которого некоторые сельские жители пожирали друг друга. Когда мне было четыре года, и я подумал, что человеческое мясо на вкус как свинина, мне не приходило в голову, что эта мысль может быть отвратительной.
Когда я был новобранцем в армии, моя мать ела крыс, которые сновали возле амбара, который она охраняла, и годами она ела зерна риса, которые нашла на земле — то, что мне сказали другие взрослые, никогда не делать.Быть первым членом моей семьи, избавившимся от мучений голода, значило пережить эпохальный переход, который ощущался как культурная трансформация. И все же угроза лишений нависла над нашими жизнями, как трупы, свисающие на деревенских сырых рынках.
На этих рынках моя мать обменяла свои дополнительные талоны на зерно, которые она начала получать после того, как стала военным врачом, на яйца, дорогой белок в иерархии продуктов. Незадолго до того, как я пошел в первый класс, моя мама перестала кормить меня рисовой кашей и солеными огурцами, которые ели каждое утро она и моя бабушка, и устроила мне особый завтрак из того, что она назвала «пищей для мозга»: теплой вязкой лужей молока. покачивание кусочками сырого яичного желтка.Мой швейцарский армейский нож уже затачивался. Во мне нахлынуло отвращение, но оно боролось с другими лезвиями, которые были необходимы для выживания: позором неблагодарности и страхом непослушания. Я ел мозговую пищу каждое утро в течение двух бесконечных лет.
Несмотря на это, отвращение не оставило неизгладимого следа в моей психике до 1992 года, когда в возрасте восьми лет во время полета в Америку с моей матерью мне подали первый в моей жизни некитайский обед. На подносе, покрытом фольгой, было что-то вроде кучи пельменей, за исключением того, что они были квадратными.Я взял один и откусил, ожидая, что он будет наполнен мясом, и обнаружил внутри липкое сливочное вещество. Конечно, это был десерт. Иначе зачем квадраты плавать в густом белом соусе? Я был в ужасе, но съел всю еду, потому что мне никогда не разрешалось делать иначе. Спустя несколько недель этот вкус гноился в моих мыслях, вызывая рвотный рефлекс. Спустя годы я узнал, что эти любопытные квадраты называются сырными равиоли.
Оливки были еще одной загадкой.В Чунцине меня представили им как фиговую закуску, сушеную или вяленую, со сладким пирогом. В США я нанесла темно-зеленую каплю на язык и впервые в жизни выплюнула что-то изо рта на ладонь. Соленое и жирное — не то, чего я ожидал, и моя реакция была вызвана таким же отвращением, как и тем, что меня обманули.
Быть новым иммигрантом — значит быть запертым в музее отвратительной еды, сбитым с толку незнакомым и сбитым с толку знакомым.Плотные рассыпчатые белые блоки, которые вы ошибочно принимаете за тофу, называются фета. Ванильная глазурь с испорченным вкусом подается поверх картофеля и называется сметаной. В какой-то момент обман с едой становится обыденным. Отвратительная еда становится постоянной в кафетерии и за обеденным столом.
Недавно я присоединился к нескольким друзьям азиатско-американского происхождения в ресторане в Квинсе, чтобы съесть горячий горшок, общую трапезу, похожую на фондю, ингредиенты которой опускаются в общую кастрюлю с кипящим бульоном в центре стола.К тому времени, как я прибыл, миски с нарезанными свиными артериями, свиными кишками, коровьим желудком, утиными лапками и бледно-розовыми мозгами неизвестного происхождения уже стояли вокруг бурлящего чана с бульоном, специями и маслом чили. Все это могло бы стать энциклопедией отвратительной еды для западного человека, но все за столом знали, что нас связывает вкус, с которым мы едим внутренности и внутренности.
Я спросил своих товарищей, были ли у них какие-нибудь памятные встречи с отвратительной едой. Почти все они назвали молочные продукты, которые они впервые попробовали в Соединенных Штатах.Уроженка Чэнду вспомнила меловой вкус протеинового коктейля, сделав классическое выражение отвращения на лице, когда она говорила. «В первый раз я испортил пиццу, — сказал сорокалетний сетевой инженер Алекс. Это была пицца «Маргарита», и он подумал, что маленькие белые пятна растопленной бурраты — это свежая рвота. «Я не мог поверить, что есть люди, которые ели это регулярно», — продолжил он. «Но американцы сказали мне, что здесь очень распространенная еда». Он укусил мускулистую ногу лягушки-быка.
«И?» Я спросил.
«И я только научился к этому привыкать».
Примерно три десятилетия назад у меня был почти такой же опыт с сицилийским ломтиком. Ассимиляция требует от вас усвоения иностранного языка во многих отношениях. Но когда выбор стоит между уничтожением и ассимиляцией, вы ассимилируете. Это было так же верно для доисторических людей, как и для молодого, обезумевшего китайского иммигранта в Америке. Одно из чудес языка — его податливость. Приобретаются новые вкусы, которые органично вписываются в гобелен гастрономических пристрастий.Я не помню точного момента, когда я начал смаковать западные оливки, но изменение было естественным; с каждым новым опытом гобелен ткается заново.
Незадолго до моего виртуального тура по Музею отвратительной еды я получил по почте пакет с регулируемой температурой. Он содержал сыр из козьего желудка, ферментированную акулу, сурстрёмминг и несколько других предметов из музейного вкусового теста. Я разложил еду по маленьким блюдцам вокруг ноутбука и запустил Zoom, где меня ждал Андреас Аренс.Прежде чем я окопался, он предложил мне проверить, прошли ли предметы через их трансатлантическое путешествие. «Может быть, понюхайте их, просто чтобы убедиться, что они не испортились», — сказал он. Но постойте, сказал я, разве большинство из них не должно плохо пахнуть? Он смеялся. «Удачи.»
Я открыл пакетик немецкого сока квашеной капусты. Его гнилостный серый цвет напомнил мне застоявшуюся сточную воду. В качестве поощрения Аренс сказал: «Очень немногие люди ничего не пробуют. Большинство стараются больше, чем они думали ». Я пропустил обед, чтобы подготовиться к вкусовому тесту, и к тому времени мой желудок заурчал так громко, что я почувствовал себя обязанным извиниться перед экраном.
«Сегодняшний оратор написал красочные мемуары о своей жизни в качестве опылителя». Мультфильм Эдварда Корена
На вкус сок был прохладным и освежающим — смесь соленых огурцов и кимчи. Следующим был багун, филиппинские ферментированные креветки, которые на вкус были так похожи на любимый китайский рыбный соус, что мне захотелось полить им оставшийся рис. С хакарлом, исландской акулой, все стало реальностью. Я запрокинул голову от вкуса нашатырного спирта, но жевательная консистенция приятно напомнила мне кальмаров.Я перешел к насекомым, начав с кузнечиков из Оахаки, Мексика, которые были замаринованы с сушеным перцем чили. Они были восхитительны — хрустящие, кислые и пряные, как чипсы из лепешки с лаймом. Пакет обезвоженных смешанных насекомых содержал кротовых сверчков и саговых червей. Самым сложным было знать, что вы едите то, что в последний раз видели ползанием по полу в ванной. Я обнаружил, что хрусткость была решающим фактором вкусовых качеств; сверчки могли сойти за соленую мюсли. Черви, похожие на деформированный чернослив, были более плотными и ореховыми.На вкус все было намного лучше, чем выглядело.
Употребление обработанных пищевых продуктов — NHS
Кредит:
Готовые продукты — это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи, и готовые блюда.
Обработанная пища — это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.
Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:
замораживание
консервирование
выпечка
сушка
Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.
Что считается обработанной пищей?
Примеры распространенных полуфабрикатов включают:
сухие завтраки
сыр
консервированные овощи
хлеб
пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные
мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштеты
блюда или готовые блюда в микроволновой печи
торты и печенье
напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки
Не все обработанные пищевые продукты — плохой выбор.Некоторые продукты питания нуждаются в переработке, чтобы сделать их безопасными, например молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.
Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.
Что делает некоторые обработанные пищевые продукты менее полезными для здоровья?
В обработанные пищевые продукты иногда добавляют такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, чтобы сделать их вкус более привлекательным и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы улучшить структуру пищи, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.
Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди будут есть больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.
Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного сахара или жира. Узнайте больше о калориях.
Как я могу употреблять обработанные пищевые продукты в рамках здорового питания?
Вы не можете контролировать количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.
Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.
Информация о пищевой ценности большинства расфасованных пищевых продуктов указана на передней, задней или боковой стороне упаковки.
Если обработанные пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, янтарного и зеленого цветов.
Выбирая между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать выбор более здоровым.
Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жиров, насыщенных жиров, соли или сахара.
Рекомендации для взрослых:
Всего жиров
Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г
Насыщенные жиры
Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г
Сахаров
Высокое: более 22,5 г общего сахара на 100 г
Низкое: 5 г общего сахара или менее на 100 г
Соль
Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкое: 0,3 г или менее соли на 100 г (или 0,1 г натрия)
Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.
Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.
Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.
При приготовлении еды дома …
Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, чтобы правильно питаться с меньшими затратами.
Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.
В Тыграе еда часто становится оружием войны, поскольку надвигается голод
РОДНИ МУХУМУЗА
11 июня 2021 г. GMT
https://apnews.com/article/only-on-ap-united-nations-africa-business- 897bed43c6743c4575298ba5cf7bdd1c
ABI ADI, Эфиопия (AP) — Сначала эритрейские солдаты украли еду беременной женщины, когда она пряталась в кустах. Затем они прогнали ее с КПП, когда она была на грани родов.
Итак, она родила ребенка дома и 12 дней шла пешком, чтобы доставить голодного ребенка в клинику в северном эфиопском регионе Тыграй. В 20-дневном возрасте у младенца Тигсти все еще были сморщенные ноги и безжизненный взгляд — признаки того, что высокопоставленный представитель гуманитарных организаций Организации Объединенных Наций назвал худшим голодом в мире за десятилетие.
«Она выжила, потому что я держал ее близко к своей утробе и продолжал прятаться во время изнурительного путешествия», — сказала 37-летняя Абеба Гебру, тихая женщина из Гецкимилесли с амулетом, который обычно надевают на удачу на левом запястье.
Здесь, в раздираемом войной Тиграе, более 350 000 человек уже столкнулись с голодом, по данным ООН и других гуманитарных групп. Дело не только в том, что люди голодают; Дело в том, что многие умирают от голода, сообщает Associated Press. Фермеры, сотрудники гуманитарных организаций и местные власти подтвердили, что в сельскохозяйственных районах в Тыграе, куда AP получила редкий доступ, еда была превращена в оружие войны.
____
Эта статья финансировалась за счет гранта Пулитцеровского центра по освещению кризисов.
____
Эфиопские и эритрейские солдаты блокируют продовольственную помощь и даже крадут ее, заявили они, и группа AP видела, как эфиопские военные чиновники повернули назад конвои с продовольствием и медицинской помощью, когда возобновились боевые действия в городе Хавзен. Солдаты также обвиняются в том, что они мешали фермерам собирать урожай или вспахивать землю, крали семена для посадки, убивали скот и грабили сельскохозяйственное оборудование.
Более 2 миллионов из 6 миллионов жителей Тыграя уже бежали, не имея возможности собирать урожай.А те, кто остался, часто не могут сажать новые культуры или обрабатывать землю, потому что опасаются за свою жизнь.
«Если ситуация не изменится в ближайшее время, массовый голод неизбежен», — сказал гуманитарный работник в регионе, который говорил на условиях анонимности, чтобы избежать возмездия со стороны вооруженных групп. «Это рукотворная катастрофа».
Трудно определить всю степень голода, потому что чиновники — и продовольственная помощь — все еще не могут добраться до самых отдаленных частей региона, известного своей труднодоступностью даже в лучшие времена.Мировая продовольственная программа ООН заявила в четверг, что оказала помощь 1,4 миллиона человек в Тыграе, «едва ли половину от того числа, которое мы должны достичь», отчасти потому, что им преградили путь вооруженные группировки.
На каждую мать, подобную Абебе, которая выберется, сотни, а возможно, и тысячи оказались в ловушке за линией фронта или блокпостами в сельской местности.
«Большинство недоедающих детей умирают там, — сказал доктор Кибром Гебреселассие, главный медицинский директор больницы Айдер в Мекеле.«Это верхушка айсберга».
Изнурительная война в Тыграе началась в начале ноября, незадолго до сбора урожая, как попытка премьер-министра Эфиопии Абия Ахмеда разоружить мятежных лидеров региона.
С одной стороны — партизаны, верные свергнутым и ныне скрывающимся от правосудия лидерам Тыграя. На другом — правительственные войска Эфиопии, союзные войска из соседней Эритреи и ополченцы из этнической группы амхара. В ловушке посередине находятся мирные жители Тыграя.
Война привела к массовым убийствам, групповым изнасилованиям и повсеместному изгнанию людей из их домов, а Соединенные Штаты объявили «этнические чистки» в западном Тыграе. Теперь, помимо этих зверств, тиграяне сталкиваются с еще одной насущной проблемой: голодом и голодом.
Заместитель генерального директора региона Абебе Гебрехивот повторил оценку «этнической чистки» и сказал, что комбатанты блокируют доставку продовольственной помощи тем, кто в ней нуждается. Он сказал, что временная администрация региона, назначенная Абием, отчаянно пытается предотвратить голод, в том числе в тех районах, где остаются у власти эритрейские силы.
«Есть игроки, которые не хотят, чтобы мы… вспахивали землю», — сказал он в недавнем интервью. «Есть игроки, которые (мешают) нам распространять семена».
Правительство Эфиопии категорически оспаривает то, что голод используется как орудие войны. Митику Касса, чиновник Национальной комиссии по управлению рисками стихийных бедствий, заявил в среду, что ООН и некоммерческие группы имеют «беспрепятственный доступ» к Тиграю и что распределена продовольственная помощь на сумму около 135 миллионов долларов.
«У нас нет недостатка в продовольствии», — заявил он.
Это не то, что AP обнаружило на месте.
Теклемариам Гебремайкл и его соседи заявили, что ему и его соседям больше не разрешается заниматься сельским хозяйством. По его словам, когда эритрейские солдаты наткнулись на него, ухаживая за его скотом и собирая урожай, они застрелили его и его коров.
Он выжил. Коровы этого не сделали. Из-за нехватки еды его рана заживает медленно.
«Я призываю мир незамедлительно принять меры, чтобы помочь Тыграю, потому что мы больше не можем жить на своей земле», — умолял он.
Другой фермер, Гебремариам Хадуш, и его пятеро детей заявили, что они все равно рискуют, спеша со временем по мере приближения сезона дождей.
«Мы должны обрабатывать эту землю второй или третий раз», — сказал он. «Но до сих пор мы не могли ждать, потому что у нас не было мира. Так что теперь все, что мы можем сделать, это просто очистить поверхность ».
Голод особенно болезненен для Эфиопии, где изображения голодающих детей с истощенными конечностями и остекленевшими глазами в 1980-х годах вызвали всеобщий протест.Засуха, конфликт и отрицание правительства сыграли свою роль в голоде, в результате которого погибло около 1 миллиона человек.
Ситуация сейчас также вызывает беспокойство в мире — хотя и недостаточное, заявила в четверг посол США в ООН Линда Томас-Гринфилд. Она призвала Совет Безопасности ООН провести заседание на Тыграе.
Полный охват: Эфиопия стирает этническую принадлежность
«Голод уже может происходить в некоторых районах. … Это бессовестно, особенно в том самом месте, которое разбудило мир перед бедствием голода », — сказала она.«Я спрашиваю тех, кто отказывается обсуждать этот вопрос публично, разве африканские жизни не имеют значения?»
В Хавзене, где от артиллерийских обстрелов люди спорадически бегут в горы, учитель Гебремайкл Велэй сказал, что он до сих пор помнит бомбардировки, которые разрушили продовольственные бункеры, когда он был маленьким.
«(Эфиопские военные) бомбили нас», — сказал он. «Они делают это снова».
Земледелие в Тыграе не прекратилось полностью, но стало опасным актом сопротивления.По дороге в Аби-Ади, город примерно в 100 км к западу от Мекеле, члены AP видели, как несколько фермеров пахали или пасли свой скот на далеких холмах. Были видны воронки от недавних боев, а разбомбленные военные грузовики томились на обочине дороги.
«Если они (эритрейские солдаты) увидят, что мы пашем, они нас бьют», — сказал 20-летний фермер из Мелбе, к юго-западу от Мекеле, назвав только свое имя Кибром. «Мы пашем только тогда, когда уверены, что их нет рядом».
По словам очевидцев, кроме предотвращения вспашки, солдаты предприняли и другие меры по уничтожению продовольствия.Известно, что эритрейские солдаты заражают продовольственные бункеры, иногда смешивая зерно с песком и почвой, по словам представителя группы помощи, базирующейся в Мекеле. Фермеры заявили, что грабежи, совершенные как эфиопскими, так и эритрейскими солдатами, включали сельскохозяйственное оборудование.
«Все наши сельскохозяйственные орудия, включая плуги, были разграблены и увезены грузовиками», — сказал Бирхану Цегай, 24-летний фермер из города Нексеге. «Они ничего там не оставили».
Группа AP видела, как эритрейские солдаты оголили завод по переработке меда в городе Агула.Сотрудник службы помощи Текесте Гебрекидан поднял испачканную листовку союза фермеров, который когда-то экспортировал ценный из региона мед, и с сожалением отметил, что его лидеры пропали без вести, считаются мертвыми или перемещенными.
«Спрос на продукты в деревнях очень высок, — сказал Текесте, координатор Общества милосердия Тыграя в районе Цираэ Вомберта. По его словам, уровень потребности «выше наших возможностей».
Иногда продовольственная помощь оказывается, несмотря на все трудности, но ее все равно не хватает.В начале мая под палящим солнцем в Агуле собралась большая толпа, чтобы поделиться едой, купленной на деньги США.
Еда, которую они раздали в тот день — 15 килограммов пшеницы, полкилограмма гороха и немного растительного масла на человека на месяц — предназначалась только для самых уязвимых. Среди них были беременные матери и пожилые люди, такие как 60-летний Летебрхан Белай, которые шли пешком четыре часа, чтобы добраться туда.
По ее словам, в ее семье было 10 человек. Еду она получала только на пятерых.Но она настаивала на том, что ей по-прежнему лучше, чем другим.
«Будут люди, умирающие от голода», — сказала она, ощупывая мешочек с ее скудным пайком.
Некоторые из более удачливых, например кормящая мать Абеба, преодолевают множество препятствий, чтобы добраться до медицинской помощи в Аби-Ади и Мекеле, но их немного. Четыре женщины с младенцами были помещены во временную палату для недоедающих младенцев в Аби-Ади, когда там находилась AP.
По крайней мере двое детей, доставленных в центр с февраля, умерли, — сказал Бирхану Гебремедхин, координатор здравоохранения района Аби-Ади.Он сказал, что многие недоедающие дети в деревнях не могут выбраться.
«Это недоедание вызвано конфликтом», — сказал Бирхану. «Они украли их продукты, оборудование, а некоторых даже убили солдаты. Поэтому они не могут кормить своих детей ».
Бирхан Этсана, 27-летняя мать из Денгелата, все еще цеплялась за единственную оставшуюся в живых из своих тройняшек, ребенка, поступившего с осложнениями, вызванными тяжелым острым недоеданием, включая сердечную недостаточность.Ребенку Мебрихиту было 17 месяцев, но он весил всего 5,2 килограмма (11 фунтов 7 унций). И это после недели в реанимации, где она спаслась от опасности с трубкой, через которую через ноздри пропускали смесь.
«Даже когда мы были в поле, и я давал ей грудь, она не могла ничего пить», — сказал Бирхан. «Это из-за нехватки еды».
Еще один ребенок, госпитализированный в больницу Айдер с тяжелым истощением, умер, сказала старшая медсестра Тклеаб Гебремариам. Мать сбежала во время драки, оставив ребенка с беспомощной бабушкой на семь дней.Они воссоединились через 10 дней, но приехали в больницу слишком поздно.
Говоря это, Тклеаб осторожно пощупал пролежни на коже головы того, кто превзошел все шансы, Амануэля Мулу.
Мать Мулу слишком много времени пряталась от солдат и собирала пищу, чтобы присмотреть за своим ребенком. Когда солдаты подошли ближе, ей пришлось бежать в кусты. Пострадал ее ребенок.
Ребенок был без сознания, когда его впервые госпитализировали в апреле. Он был сильно истощен и страдал анемией после потери половины веса своего тела.Две недели в реанимации спасли ему жизнь. В свои почти два года он все еще весил всего 6,7 кг (14 фунтов 12 унций).
«Этому ребенку очень повезло, что он выздоровел после того, как попал сюда», — сказал Тклеаб. «Многие не получили такой возможности».
____
Журналисты Associated Press в Мекеле, Эфиопия, внесли свой вклад в подготовку этого отчета.
Хорошая еда — это хорошая медицина
Желаемые результаты
Хорошая еда — это хорошая медицина направлена на то, чтобы помочь отдельным лицам и семьям повысить свою пищевую и санитарную грамотность, а также побудить к более глубокому пониманию того, как выбор продуктов питания влияет на здоровье.Наши желаемые результаты от этой развивающейся программы включают:
* Общественность, которая лучше осведомлена об основах здорового питания и тесной связи между едой, улучшением здоровья и профилактикой заболеваний.
* Лучшее понимание текущего состояния медицинских заключений по жирам, сахару, яйцам, мясным белкам и другим вопросам повседневного питания.
* Лучшее понимание того, как включить больше хорошей еды в индивидуальный и семейный рацион, образ жизни и бюджет.
* Обеспечение того, чтобы информация о продуктах питания и здоровье доходила до потребителей в порядке, соответствующем их культурным, демографическим и географическим условиям.
* Расширение передовой практики для увеличения доступа к продовольствию, чтобы все люди, в зависимости от экономического и географического статуса, могли пользоваться преимуществами «Хорошая еда на каждом столе».
Программирование
Программа «Хорошая еда — это хорошая медицина» находится в разработке, но программа, скорее всего, будет включать:
* Мероприятия на уровне сообществ, в которых идея «Хорошая еда — это хорошая медицина» передается непосредственно медицинскими и кулинарными экспертами. Сообщества с недостаточным уровнем обеспеченности услугами являются приоритетными для большей части этих программ.
* Сотрудничество с НПО, занимающимися вопросами «Хорошая еда» и здоровьем, а также с предприятиями «Хорошая еда» в рамках бесплатных или недорогих мероприятий, продвигающих содержание «Хорошая еда — это хорошая медицина».
* Контент на сайте FamilyFarmed Good Food News, содержащий советы о том, как покупать и готовить здоровые, простые и доступные блюда, с информацией о питательных свойствах отдельных продуктов.
* Ваши идеи. Мы создаем «Хорошая еда — это хорошее лекарство», чтобы удовлетворить потребности населения и растущий спрос на информацию о еде и здоровье.Ваши идеи о том, как лучше всего выполнить эту миссию, приветствуются… пожалуйста, поделитесь ими по адресу [email protected].
Еда — это культура в JSTOR
Описание книги:
Элегантно написано выдающимся историком кулинарии, Food Is Culture исследует новаторскую предпосылку, которая все, что связано с едой — ее захват, выращивание, приготовление и потребление — представляет собой культурный акт. Даже «выбор», сделанный первобытными охотниками и собирателями, был определен культурой экономики (доступности) и медицины (усвояемость и питание), что привело к развитию специфические социальные структуры и традиции.
Массимо Монтанари начинает с изобретения кулинарии. позволили людям превращать натуральные съедобные предметы в кухню. Готовка привела к созданию кухни, адаптации сырого материалы в посуду, и рождение письменных и устных рекомендации по формализации техник приготовления, таких как жарка, жарка, и жарка.
Передача рецептов позволила пище приобретать собственные языка и превратиться в сложный культурный продукт, сформированный климат, география, погоня за удовольствиями, а позже и желание для здоровья.В своей истории Монтанари затрагивает торговлю специями, первые аграрные общества, блюда эпохи Возрождения, синтезирующие разные вкусы и аналитическая позиция Просвещения, который настаивал на разделении вкусов. Блестяще исследовано и проанализировав, он показывает, как еда, когда-то являвшаяся практической необходимостью, превратился в индикатор социального положения, религиозного и политическая идентичность.
Размышляет ли он о происхождении вилки, символической сила мяса, культурное отношение к горячей и холодной пище, связь между кухней и классом, символическое значение определенные продукты или экономические последствия религиозных праздники, краткие, но интеллектуально богатые размышления Монтанари добавить еще одно измерение в историю человеческой цивилизации.Развлекательный и удивительный, Food Is Culture — это увлекательный взгляд на то, как еда является окончательным воплощением нашего продолжающиеся попытки приручить, трансформировать и переосмыслить природу.

CCFA52 Комитет Кодекса по пищевым добавкам	Виртуальный	01/09/2021	10/09/2021
TFAMR8 Специальная межправительственная рабочая группа по антимикробной устойчивости	Виртуальный	04/10/2021	13/10/2021

Пищевые продукты — это… Что такое Пищевые продукты?

Смотреть что такое «Пищевые продукты» в других словарях:

Книги

Пищевые продукты — это… Что такое Пищевые продукты?

COVID-19 | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

Угроза безопасности пищевых продуктов

Международная торговля

Обеспечение безопасности пищевых продуктов

Пищевые добавки

Вкусоароматические добавки

Ферментные препараты

Прочие добавки

Ответные действия ВОЗ

Оценка риска применения пищевых добавок для здоровья человека

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

Как узнать, какие пищевые добавки присутствуют в том или ином продукте питания?

Облучение пищевых продуктов, преимущества и использование облучения пищевых продуктов

Отслеживание происхождения и подтверждение подлинности продуктов питания

«Князе-Волконская районная больница» КГБУЗ

Еда — это медицина: Руководство по хорошему здоровью и питанию

Еда — это лекарство: необычная история Скотта

Что есть

Что ограничивать

Составьте план

Будьте активны

Следи за своим успехом

Помните эту цитату автора, журналиста и активиста общественного питания Майкла Поллана:

Что есть, чтобы спасти мир — 80 + рецептов для более зеленой планеты и более здорового себя: Прескотт, Мэтью: 9781250144454: Amazon.

Привратники, которые решают, какая еда «отвратительна»

Употребление обработанных пищевых продуктов — NHS

Что считается обработанной пищей?

Что делает некоторые обработанные пищевые продукты менее полезными для здоровья?

Как я могу употреблять обработанные пищевые продукты в рамках здорового питания?

Всего жиров

Насыщенные жиры

Сахаров

Соль

При приготовлении еды дома …

В Тыграе еда часто становится оружием войны, поскольку надвигается голод

Хорошая еда — это хорошая медицина

Желаемые результаты

Программирование

Еда — это культура в JSTOR

Добавить комментарий Отменить ответ