Полезно ли пальмовое масло для человека: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

Пальмовое масло: вредно или полезно?

“Разве нужна стране больная нация?”, — таким вопросом задаётся наша читательница Мария Кузьминична. Она написала в редакцию письмо, в котором говорит, что внимательно следит за изменениями в жизни страны и её беспокоит качество продуктов, которые попадают в рацион российских детей. “Чем питаются наши дети в столовой в детских садах, в школе? Мясные продукты вторичной переработки и с разными добавками. А продукты, которые особенно любят дети: пирожное, мороженое, шоколад, масло, вафли, печенье — содержат пальмовое масло — смертоубийственный продукт”, — пишет Мария Кузьминична.

Женщина говорит, что из ТВ-программ узнала: перевозят пальмовое масло в технических цистернах из-под нефтепродуктов и сжиженного газа и изготовляют его в антисанитарных условиях. “У нас в стране в каждом магазине полные полки своего отечественного чистого подсолнечного масла. Его не успевают реализовать, застаивается, срок годности истекает. Зачем нам брать из арабских стран пальмовое масло? Отказаться от пальмового масла, не дожидаясь, пока полстраны населения станет неизлечимо больным”, — призывает читательница.

За ответом мы обратились к данным Роскачества. Сразу отметим, что они не так категоричны по поводу пальмового масла, как Мария Кузьминична.

По данным экспертов этой организации, пальмовое масло используется не только при приготовлении продуктов питания, но и в технических целях лишь потому, что оно дешёвое. Его добывают из плодов масличной пальмы, а она плодоносит до четырёх раз в год. Такая урожайность делает пальмовое масло дешёвым, а значит, доступным для широчайшего применения.

Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Всё это наделяет его свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний. Токотриенолы, содержащиеся в пальмовом масле, защищают потребителей от развития рака, а нежелательных насыщенных жиров в этом продукте меньше, чем, например, в сливочном масле.

Опровергают специалисты Роскачества и миф о том, что пальмовое масло не переваривается в организме человека из-за того, что его температура плавления выше температуры человеческого тела. На самом деле продукты в пищеварительной системе не плавятся, а подвергаются обработке ферментами желудка. За расщепление масел отвечает липаза, которая находится в кишечнике.

При этом пальмовое масло может действительно причинить вред сердцу и сосудам — из-за присутствия насыщенных жиров, но этот вред будет не больше, чем от сливочного.

Использование пальмового масла в детском питании вполне оправданно. “Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока — пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в её масле (оно состоит из неё примерно на 47 процентов). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближёнными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом”, — говорится в материалах Роскачества.

Современные стандарты производства и обработки пальмового масла предъявляют высокие требования к процессу получения этого продукта, его очищению, хранению, транспортировке и переработке заменяемых деревьев в биологический компост, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее. Кроме того, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.

Акцент

Так почему пальмовое масло стало считаться вредным?

Специалисты российской организации, контролирующей качество продуктов, считают, что не последнюю роль в негативном отношении к пальмовому маслу сыграли экозащитники.

— Производство пальмового масла вредит природе, — говорит в исследовании Роскачества доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. — Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растёт масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму.

Пальмовое масло — вред или польза?

Вред и польза пальмового масла

Мнение ученых

Что мы знаем о пальмовом масле?
Медицинские аспекты.

Пальмовое масло – один из самых популярных продуктов в пищевой промышленности. Производители любят его за удобство в использовании, сравнительно не высокую цену и нейтральный вкус. Однако потребители во многих развитых странах, включая Россию, настроены к этому продукту негативно, считая его вредным для здоровья. Ученые попытались дать беспристрастную оценку пальмовому маслу и его влиянию на здоровье человека.

Пальмовое масло добывается из мякоти плодов пальмового дерева. Одно из его уникальных свойств – относительно высокая температура плавления. Из-за высокого содержания насыщенных жиров масло сохраняет твердость при комнатной температуре. Поэтому пальмовое масло отлично подходит для использования в пищевой промышленности, даже в теплом климате. Нерафинированное пальмовое масло исключительно богато антиоксидантами, но большая их часть разрушается в процессе очистки.

Биохимические характеристики и усвояемость организмом

Ассоциация здорового питания Италии собрала и проанализировала все имеющиеся на данный момент научные исследования, так или иначе касающиеся пальмового масла. Выяснилось, что качественные научные данные по пальмовому маслу практически отсутствуют. Публикуемая в СМИ информация о продукте часто не имеет под собой научного основания. Главный вывод анализа: нет никаких доказательств негативного эффекта от потребления пальмового масла на здоровье человека в сравнении с другими продуктами, богатыми насыщенными жирными кислотами. Если ограничить потребление насыщенных жиров (включая пальмовое масло) 10% от общей калорийности рациона, никакого отрицательного влияния на здоровье, включая риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, не наблюдается.

С точки зрения биохимии и обмена веществ наиболее выдающаяся черта пальмового масла – это его жирно-кислотный состав. Масло из мякоти пальмового плода содержит большой процент насыщенных жирных кислот, в особенности пальмитиновой кислоты (50% от общего объема). Еще около 40% составляет мононенасыщенная олеиновая кислота, и 10%-  полиненасыщенная линолевая кислота. Общее содержание насыщенных и ненасыщенных жиров в масле составляет примерно 1:1, и очень благоприятно с точки зрения питательной ценности.

 

Важно различать пальмовое и пальмоядровое масло. Последнее содержит гораздо больше насыщенных жирных кислот (до 80%), а процент полиненасыщенных жиров в нем очень мал.

 

Содержащиеся в пальмовом масле насыщенные жирные кислоты (в особенности пальмитиновая и олеиновая) присутствуют в нем в форме, которая усваивается человеческим организмом не полностью. Для взрослых людей это положительное свойство, так как снижается уровень «плохого» холестерина по сравнению с другими насыщенными жирами. С другой стороны, неполное усвоение понижает энергетическую ценность пальмового масла как компонента смесей для искусственного вскармливания. Для решения этой проблемы пальмовое масло, используемое в смесях, проходит процесс так называемой переэтерификации. В результате норма усвоения пальмитиновой кислоты повышается и становится приближенной к материнскому молоку.

Обзор научных данных о влиянии пальмового масла и других жиров на ключевые показатели, а именно на общий холестерин в крови, липопротеины высокой и низкой плотности и липидный индекс,  выполнили итальянские ученые в 2014 году. Всего в обзор было включено 51 исследование. Выводы ученых: замена пальмовым маслом трансжиров имеет однозначно положительное влияние на здоровье. Дальнейшие варианты замены пальмового масла на другие насыщенные и ненасыщенные жиры имели как положительные, так и отрицательные результаты, в зависимости от исследуемых показателей.

Если брать молодое поколение, то замена одного жира на другой не имела никакого влияния на показатели у этой категории.

Есть ли альтернативы?

В пищевой промышленности существует три возможных замены пальмового масла:

 

  1. Насыщенные животные жиры (сливочное масло, топленый жир, сало), сохраняющие относительную твердость при комнатной температуре.

  2. Растительные жиры, сохраняющие твердость при комнатной температуре (какао-масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло).

  3. Жидкие при комнатной температуре растительные масла (оливковое, подсолнечное, соевое и тд).

 

Каждая из них имеет свои недостатки. Животные жиры постепенно выходят из обращения, поскольку являются источником «плохого» холестерина, вредно воздействующего на сосуды.

 

Масло какао, с технологической точки зрения являющееся идеальной заменой пальмового, слишком дорого стоит; его использование в пищевой промышленности будет нерентабельно.

 

Кокосовое и пальмоядровое масло в больших количествах содержат лауриновую и миристиновую кислоту, которые по содержанию «плохого» холестерина практически не уступают животным жирам.

 

Частично гидрогенизованные растительные масла вредны для здоровья, так как содержат трансжиры, а продукты из жидких растительных масел имеют очень короткий срок годности. Кроме того, специфический привкус растительного масла, оливкового или подсолнечного, меняет вкус конечного продукта.

Прямой риск для сердца

Прямую взаимосвязь между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением пальмового масла сложно установить из-за отсутствия научных данных. При исследовании влияния пальмитиновой кислоты на сердечно-сосудистую систему, проведенном в 1999 году, было установлено, что пока потребление этого основного ингредиента пальмового масла не превышает 10% от общей калорийности, риск ССЗ не увеличивается.

Изучалось воздействие пальмового масла на отношение «плохого» холестерина к «хорошему» в липидном спектре. Замена ненасыщенных жиров на пальмовое масло приводит к общему повышению содержания холестерина в крови, без увеличения «плохого» или «хорошего». Замена пальмовым маслом насыщенных жиров вызвала противоположный эффект: общий уровень холестерина снизился, отношение плохого к хорошему не поменялось. Замещение трансжиров пальмовым маслом в рационе привело к улучшению липидного спектра: уровень «плохого» холестерина снизился, как и общее содержание холестерина в крови.

Изменения липидного спектра при замене ненасыщенных жиров на пальмовое масло оказались значительными только в самой старшей возрастной группе; среди молодого населения эффект от замены был пренебрежимо мал. В целом эффект потребления пальмового масла на уровень холестерина в крови оказался почти вполовину меньше ожидаемого. Возможно, дело в том, что значительная часть жирных кислот, содержащихся в пальмовом масле, не усваивается организмом из-за особенности структуры молекулы триглицирида.

Кокосовое масло — полезное, пальмовое — вредное.

Если открыть сайты или инстаграм страницы по здоровому питанию, вы быстро увидите, что все готовится на кокосовом масле — главной альтернативе сливочному и другим твердым жирам. Оно считается «полезным и натуральным». Пальмовое же масло — полная противоположность, в глазах потребителей. Хотя оба масла относятся к тропическим маслам, количество насыщенных жиров в кокосовом масле даже больше, чем в пальмовом. 

Новое исследование по влиянию кокосового масла на показатели здоровья и его сравнение в другими маслами и жирами  опубликовано в 2020 году в журнале Circulation. Этот обзор научных исследований и мета — анализов показал, что по сравнению с другими растительными маслами, кокосовое масло повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП-Х) — «плохого» холестерина, который повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний — и не подразумевает снижение веса, глюкозы в крови, или маркеров воспаления.

Отдельно рассматривалось сранение кокосового масла и пальмового. Согласно полученным данным,  кокосовое масло также значительно повышает ЛПНП, ЛПВП и общий холестерин.

Пальмовое масло и риск онкологических заболеваний

Прямая связь между потреблением пальмового масла и риском онкологических заболеваний на текущий момент не выяснена, так как исследования не проводились. Неочищенное пальмовое масло богато каротиноидами и другими антиоксидантами, имеющими защитное противораковое действие, но все они разрушаются в процессе переработки.

Косвенные свидетельства показывают, что потребление пальмового масла, содержащегося в стандартных пищевых продуктах, никак не влияет на риск злокачественных новообразований.

Важно сказать, что излишнее потребление продуктов, содержащих пальмовое масло (полуфабрикатов, снеков, чипсов и тд), противоречит принципам здорового питания. Эти рекомендации направлены не против пальмового масла, а против излишка насыщенных жиров в рационе.

Научные данные о влиянии пальмового масла на здоровье детей отсутствуют. Однако с учетом роста ожирения среди детей рекомендуют в целом ограничить в их рационе продукты, богатые насыщенными жирами.

Международный фонд исследования рака не относит пальмовое масло к факторам развития различных видов рака. В список компонентов питания, которые могут быть связаны с развитием рака, входят: добавленный сахар и соль, частично гидрогенизированные жиры (трансжиры), а также высококалорийные несбалансированные продукты, например, фастфуд.

Красное масло плодов пальмы даже приносит пользу в профилактике рака – оно богато супервитамином Е, который снижает риск опухолей.

ВОЗ выделяет несколько причин развития ожирения:

— регулярное употребление высококалорийных несбалансированных продуктов, содержащих избыточное количество сахара, соли и жиров;

— недостаток в рационе овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, бобовых и орехов;

низкая физическая активность.

Пальмовое масло среди причин не указано.

Пальмовое масло и риск ожирения

Главные выводы:

  • Пальмовое масло содержит примерно равный объем насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

  • Большая часть насыщенных жирных кислот в пальмовом масле присутствует в форме, которая плохо усваивается человеческим организмом. В результате они меньше влияют на организм, чем насыщенные жиры из других продуктов. Ненасыщенные жиры из пальмового масла усваиваются человеком полностью.

  • Технологические характеристики пальмового масла позволяют его использовать в пищевой промышленности взамен действительно вредных для здоровья трансжиров.

  • Потребление жиров в целом и насыщенных жиров в частности должно соответствовать международным рекомендациям. На текущий момент это не более 30% общих жиров и 10% насыщенных от общей калорийности рациона. Научные данные, доказывающие необходимость отдельных рекомендаций по пальмовому маслу, на данный момент отсутствуют.

  • Также нет исследовательской либо эпидемиологической информации о влиянии пальмового масла на заболеваемость раком. Косвенные данные свидетельствуют о том, что такая связь отсутствует.

Более подробный научный обзор на русском языке:

 «Современные представления о возможном влиянии пальмового масла на здоровье человека»

 Вопросы питания. Том 85, № 1, 2016

 Мифы о пальмовом масле

Пальмовое масло – не пищевой продукт

Пальмовое масло – продукт растительного происхождения, полученный из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis) физическим отжимом. В Юго-Восточной Азии, Африке и некоторых частях Бразилии его используют для домашней кухни. В западных странах это растительное масло стали применять  для производства продуктов питания.

Легкость выращивания и большой процент выхода продукта из сырья (до 90% ) делают пальмовое масло недорогим источником растительных жиров в сравнении с какао- и кокосовым маслом. Из-за этого оно представляет значительный интерес для пищевых компаний.

​​

Пальмовое масло не переваривается организмом

 

Это не так.

 

И жиры, и белки, и углеводы расщепляются в среднем на 97%. Механизм «работы» с жирами очень интересен. Когда мы едим жирные продукты, пищеварительная система выделяет желчь и ферменты, которые разбивают жиры на более мелкие компоненты – глицерин и жирные кислоты. Маленькие молекулы сразу попадают в кровь. Более крупные частицы объединяются с белками, благодаря чему растворяются. Липиды сначала всасываются в лимфу, а затем попадают в кровяное русло.Так организм расщепляет любые виды жиров – даже с высокой температурой плавления, например, говяжий жир и пальмовое масло.

​​

 

Пальмовое масло – источник трансжиров

 

Это не так

 

Благодаря своей полутвердой консистенции пальмовое масло стало безопасной альтернативой трансжирам. Раньше твёрдой консистенции добивались путём гидрогенизации (отверждения) жидких масел, при этом образовывались вредные для здоровья человека трансизомеры жирных кислот. Полутвёрдое пальмовое масло не требует процесса гидрогенизации, а, следовательно, является здоровой альтернативой «трансжирам».

Избыток трансжиров в питании плохо влияет на липидный профиль и увеличивает риски обменных и сердечно-сосудистых заболеваний.

​​

 

Пальмовое масло вредно детскому организму, его используют для удешевления продукции

 

Это не так

 

ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» рекомендует пальмовое масло в качестве безопасного источника пальмитиновой кислоты –необходимого компонента детских молочных смесей. Оно используется для того, чтобы максимально приблизить их к грудному молоку, официально разрешено к применению в пищевой промышленности и отвечает строгим требованиям, предъявляемым ко всем ингредиентам детского питания.

​​

 

Для чего используют пальмовое масло

Пальмовое масло используют в производстве продуктов питания кондитерской, хлебобулочной и других отраслей, продуктов быстрого приготовления, HoReCa, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира.

Качественные характеристики и технологические преимущества справедливо делают пальмовое масло одним из самых популярных и востребованных растительных жиров в мире. В сезон 2016/2017 мировое производство пальмового масла составило боле 65 млн. т, в сезоне 2018/2019 – 74 млн т. По оценкам отраслевых экспертов, рынок будет стабильно расти соразмерно росту глобальных потребностей в маслах и жирах.

По данным USDA, в 2019 году Россия импортировала около 1 млн т пальмового масла, занимая 9 позицию.

Потребление тропических масел на душу населения в 2019 году составляет: Индонезия – 21,7 кг на человека, в Египте — 10,6 кг; Сингапур -8, 8 кг; Турция — 6,6 кг; ЕC – 5,7 кг; в России – 4,8 кг.

 

Как регулируется качество пальмового масла в России

Качество и безопасность пальмового масла, как и других растительных масел, регулируется стандартами Таможенного союза: ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В СМИ часто встречается сочетание «техническое» пальмовое масло. Такого понятия не существует. Если масло не соответствует требованиями к пищевому продукту, оно не может использоваться для производства пищевых продуктов. Российские требования на готовую масложировую продукцию гармонизированы с европейскими и мировыми.

 

Пальмовое масло и экология

Всемирный фонд дикой природы (WWF) отмечает, что пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура. Именно поэтому WWF считает нецелесообразным переход на производство других видов растительного масла.

Производители пальмового масла на плантациях Малайзии и Индонезии вводят дополнительные системы контроля и сертификации, которые минимизируют негативные последствия для природы.

 

Пальмовое масло нас убивает или нас обманывают?

06 Июля 2016 г. 07:29

Человек любит создавать мифы и пугать себя страшными сказками. Одним из таких современных мифов-страшилок стала история о якобы абсолютной вредности пальмового масла и о том, что «нас им травят». Тихо тлевшая пальмофобия внезапно так сильно выплеснулась в интернете и СМИ волной истерии вокруг тропических масел, что дело дошло до вопроса президенту России Владимиру Путину в ходе прямой линии. Отвечая на него, Владимир Владимирович в частности отверг предложение наносить пугающие надписи на упаковку продуктов питания, содержащих пальмовое масло. «Это перебор. Не все считают, что это уж так вредно для здоровья», — сказал он.

В 2016 г. правительство РФ дало отрицательный отзыв на законопроект о запрете использования пальмового масла в пищевой промышленности. Было отмечено, что требования к продуктам питания устанавливаются на уровне Евразийского экономического союза, поэтому вводить ограничения в одностороннем порядке нет возможности. Действительно научных доказательств вредности пальмового масла практически нет. Но обо всем по порядку.

Пальмовое масло, как разновидность растительного масла, получают из плодов масличной пальмы, из мягкой части плода. Данный вид пальмы произрастает в странах Африки, Малайзии и Индонезии. Благодаря невысокой цене, пальмовое масло стало одним из ведущих сельскохозяйственных товаров в мире. С одного гектара земли пальма дает в восемь раз больше масла, чем подсолнечник.

Используется «пальма» для изготовления продуктов питания, в том числе кондитерских изделий и даже детских молочных смесей. Крупнейшими потребителями пальмового масла являются страны Европейского Союза, США, Египет, Индия, Китай, Южная Корея и Россия. Если сравнивать, кто сколько, то, к примеру, потребление пальмового масла для нужд пищевой промышленности в ЕС в пять раз превышает его потребление в России.

Во всем мире пальмовое масло и его компоненты считаются одними из самых лучших заменителей опасных для здоровья трансжиров. В Германии пачки с пальмовым маслом продаются в магазинах здорового питания. Вот что интересно, — 

найти полноценные и объективные масштабные научные работы, доказывающие вред пальмового масла, невозможно. В лучшем случае попадаются материалы, обладающие целым рядом исследовательских недостатков, существенно снижающих доверие к выводам.

К примеру, ученые из Стэнфордского университета в  2011 г. попробовали сравнить статистику потребления пальмового масла в разных странах с данными по инфарктам и инсультам. С одной стороны, они выявили прямую связь между этими двумя факторами. Но с другой стороны, в этой научной работе совершенно не учитывалось несколько важнейших параметров, в том числе тот факт, что пальмовое масло больше всего едят в бедных странах, где уровень жизни и качество еды далеко не самые лучшие.

Глава Роспотребнадзора Анна Попова считает, что пальмовое масло в небольших количествах не вредит. К примеру, по статистике больше всего пальмовое масло в мире потребляют жители Малайзии, примерно 36 килограмм на человека в год. Если на фоне этой цифры сравнить среднюю продолжительность жизни в Малайзии и России, то получится далеко не в нашу пользу.

В то же время научных исследований, говорящих о пользе пальмового масла, довольно много. 

Тему вреда «пальмы» широко подняли в США в 1980-х годах, когда развернулась масштабная компания по шельмованию пальмового и кокосового масел в СМИ под эгидой борьбы с потреблением насыщенных жиров, которые в большом количестве содержатся в «пальме». Крупные производители продуктов стали отказываться от тропических масел в пользу частично гидрогенизированных растительных масел (partially hydrogenated), содержащих трансжирные кислоты. 

Трансжиры появляются, когда производители частично насыщают водородом жидкие масла, чтобы сделать их более твердыми, стабильными и менее жирными на вкус. И вот когда оказалось, что трансжиры – это и есть настоящее пищевое зло, поскольку они увеличивают количество атерогенного низкоплотного липопротеинного холестерина (LDL) и сокращают долю антиатерогенного высокоплотного липопротенного холестерина (HDL) в крови, то постепенно от использования продуктов с трансжирными кислотами отказались в целом ряде стран.  

В ходе многолетней критики в адрес пальмового  масла было проведено множество научных изучений свойств «пальмы» и постепенно ученые пришли к выводу, что потребление «пальмы», содержащей насыщенные жиры, не вызывает атеросклероз артерий. 

По содержанию ненасыщенных и полиненасыщенных кислот молочный жир проигрывает пальмовому, поскольку насыщенных жиров в молочном жире 66-70% и больше, в пальмовом 50% и меньше. Натуральное пальмовое масло при комнатной температуре обладает полутвердой консистенцией, поэтому может заменить сливочное масло в кондитерских изделиях. Более того, это лучший заменитель, поскольку, еще раз повторю, в нем нет вредных трансжиров, которые содержатся в других заменителях масла – маргаринах и спредах.

По словам заведующего кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ Ломоносова, создателя Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Олега Медведева, масло плодов пальмы является одним из рекордсменов по содержанию витамина Е, который состоит из токоферола и токотриенолов. Этот факт позволяет занести пальмовое масло в список борцов со свободными радикалами, которые являются причиной раковых заболеваний. 

Пальмовое масло оказывает антивозрастное воздействие на кожу. Его используют при сухости кожи и для предотвращения морщин. Также известно о пользе пальмового масла для ускорения заживления порезов и ожогов. 

В 2001 г. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выпустила рекомендации по профилактике дефицита витамина А, и пальмовое масло было включено в список наиболее богатых этим витамином продуктов.

Для информации: в масле содержится в 15 раз больше витамина А, чем в моркови. Пальмовое масло используют при изготовлении плавленых сыров, сгущенного молока, сметаны, масла, сухих сливок. Используют пальмовое масло и для изготовления мучных кондитерских изделий, так как этот продукт замедляет процессы прогоркания и осаливания, а так же увеличивает срок годности продуктов, так как насыщенные кислоты, содержащиеся в масле, устойчивы к воздействиям внешней среды и кислорода.

Поэтому это масло удобно использовать для изготовления разных продуктов. Пальмовое масло используют для приготовления пряников, печенья, бисквитов, дрожжевого и песочного теста. В пальмовом масле содержится бета-каротин, который необходим для сохранения нормального зрения, поддержания кожи в здоровом состоянии.

«Полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в пальмовом масле, предупреждают отложение холестерина в сосудах. В медицине давно известны эффективные лечебные свойства красного пальмового масла. Его употребление улучшает работу сердца, предупреждает появление атеросклеротических бляшек в сосудах.

Использование этого вида продукта рекомендуется при атеросклерозе и сахарном диабете. Оно очень полезно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При нарушениях слизистой оболочки желудка и кишечника, при гастрите этот продукт поможет поддержать органы пищеварения.

Использование красного пальмового масла благотворно влияет на состояние кожи, делает ее молодой и гладкой, способствует нормализации венозного кровотока. Благодаря положительному влиянию на сосуды, масло улучшает мозговое кровообращение и улучшает память. При употреблении красного пальмового масла дети перестают часто болеть, укрепляется иммунитет, улучшается адаптация организма», — говорит Медведев.

Проблема с пальмовым маслом в России, конечно же есть, и связана она с тем, что некоторые производители молочной продукции не отмечают на упаковках своего товара тот факт, что в нем используется растительный жир вместо молочного, поставляя таким образом, фальсифицированную продукцию потребителям. 

С этим надо бороться, но не выплескивать же с водой и ребенка, огульно обвиняя тропические масла в смертельных болезнях, что преследуют человечество.

Почему же вокруг применения тропических масел развернулась такая громкая негативная PR-компания? Ответы надо искать не в сфере здоровья, а среди тех, кто лоббирует свои коммерческие интересы, пытаясь заработать на страхах людей. Но об этом в следующих материалах.

Андрей Ретингер

польза и вред, свойства и противопоказания

Содержание статьи:

Изобилие кондитерской и молочной продукции, разнообразие цен и вкусов – далеко не все причины, которые заставляют более внимательно подходить к выбору продуктов питания. Состав продукта любой марки нередко скрывает в себе много тайн. Покупатели часто удивляются находя практически во всех готовых изделиях и полуфабрикатах пальмовое масло. Оно может встречаться даже в детском питании и продуктах для спортсменов. Купить шоколад без пальмового масла практически невозможно. Хотя этот ингредиент также используют при производстве биотоплива для взрывчатых веществ во время войны. Хотелось бы остановиться на этом продукте более подробно и узнать опасен ли он для человеческого организма.

Производство пальмового масла

Начнем с производства. Пальмовое масло относится к одному из самых распространенных растительных масел. Оно дешевое и по производительности, отличается легкостью в технологии выращивания пальм, хорошее по урожайности. Масло обладает немалым количеством полезных, практически уникальных свойств, что приводит к столь массовому его применению не только в кулинарии, но и косметологии.

Как понятно из названия, данный продукт производится из пальмового сырья.  Цвет сырого пальмового масла – красный из-за высокого содержания каротиноидов. Поэтому нередко можно встретить еще одно его название – “красный жир”.  Но существует два кардинально разных подхода – большая часть производства основана на мякоти плодов – красные ягоды (70%), а из самих семян (30%) добывают пальмоядровое масло.

Первое (мякотное) отличается насыщенным красно-оранжевым цветом, приятным безликим вкусом и ароматом, второе, пальмоядровое масло – светло-коричневое с нежным ореховым тоном.

Технология производства во многом повторяет аналогичные процессы при производстве любых растительных масел. После прессования получают техническое, темноокрашенное, вязкое с резким растительным ароматом. Эта фракция – техническая, может идти на дальнейшую очистку для производства пищевого сырья или для технических и косметологических нужд. Получаются изумительные средства для ухода за волосами и кожей.

И только после рафинации, гидратации и нейтрализации (при необходимости), деозорирования, ферментирования (осветления) эта насыщенная масса превращается в тот продукт, который так любят пищевики всего мира.

Таким образом, производится такие типы пальмового жира по степени очистки:

  1. техническое – только для непищевых производств;
  2. пищевое нерафинированное – самое богатое природными компонентами, витаминами А, Е, К, жирнокислотным составом, во многом не уступает оливковому и высокоолеиновому подсолнечному маслам;
  3. пищевое рафинированное – менее полезное, зато отлично подходящее для производства молочных продуктов, разнообразных полуфабрикатов и снэков.

Пальмоядровое масло в процессе производства теряет большую часть вредных и полезных веществ. Его также разделяют по фракциям (температуре плавления). Каждый подвид находит свою сферу применения.

Выделяют три основные разновидности:

  1. стераин пальмовый – плавится в диапазоне 46-53 °. Твердый, белесый, широко используется там же, где и маргарин (производство теста, мороженного). Востребован в косметологии и производстве бытовой химии.
  2. масло – размягчается уже при 36-39 °С. Оно не горит, не изменяется при жарке, потому популярно в кулинарии, шоколаде, при изготовлении кондитерских изделий.
  3. олеин пальмовый – легкоплавкий (разжижается уже при 19-23°). Востребован при производстве кремов, паст и других готовых кулинарных продуктах. Также используется в косметологии.

А теперь подробнее о свойствах…

Чем вредно пальмовое масло для человека

  1. технический жир априори не должен быть в продуктах питания, ведь содержит огромное количество остаточных веществ из ягод и семян.
  2. как и любой другой вид растительных масел – отличается очень высокой питательностью (почти 900 ккал/100 г), поэтому его употребление должно быть дозированным.
  3. произведенное при нагреве, а не холодным прессованием теряет большую часть полезных составляющих, обогащается транс-жирами, которые без контроля за их количеством, могут спровоцировать возникновение раковых клеток (это касается всех растительных масел, гидратированных или произведенных горячим прессованием).
  4. малое содержание линолевой кислоты, а она является для большинства жителей планеты важным компонентом растительной пищи.
  5. высокое содержание пальмитиновой кислоты, которая может повысить уровень вредного холестерина. Но в состав жира из масличных плодов входит такое же количество олеиновой кислоты, которая уменьшает эти же холестеролы. Так что этот момент остается спорным.
  6. детское питание с входящим в состав пальмовым олеином напрямую вреда не приносит, но такие смеси менее питательны, а усваиваемость содержащегося кальция уменьшается в 1,5 раза. Поэтому пальмовое масло в шоколаде не несет особого вреда, ведь там молока как раз минимум.

Полезные свойства пальмового масла

  1. высокая усваиваемость – выше, чем молочный жир на 10%. Кроме энергии это позволяет быстро нарастить мышечную массу, что бывает важно как для спортсменов, так и для обычных людей, восстанавливающихся после любых видов потери веса и сил.
  2. содержит каротиноиды, которые являются предшественниками витамина А, и также изумительные природные антиоксиданты. Роль веществ, которые останавливают все виды патологических процессов в клетках, борясь с раковыми образованиями недооценить нельзя. Поражает тот факт, что витамина А, такого полезного для зрения, в пальмовом продукте больше, нежели в моркови в 10-20 раз! Можно сказать, что именно этот продукт лидирует по количеству данной группы веществ. К тому же, это тот редкий случай, когда жирорастворимый витамин находится сразу в жиросодержащем продукте, то есть усваивается полностью.
  3. по витамину Е пальмовое масло превосходит более чем в 2 раза оливковое, но сильно уступает нерафинированному подсолнечному и кукурузному. Это активнейший антикосидант. Благодаря наличию активных витаминных компонентов польза пальмового масла проявляется при приеме внутрь, при нанесении на волосы и кожу. Смягчение, увлажнение, ранозаживление, омоложение, усиленное питание и стимуляция роста клеток. Не стоит забывать о пользе для мозговой деятельности, работе щитовидной железы и способности останавливать старение всего организма.
  4. витамин К – активно участвует в работе кровеносной и сердечнососудистой систем. Полезен при формировании хрящей, для укрепления костей. Защищает сосуды от накапливания на их стенках вредных веществ, провоцирующих атеросклероз.
  5. богатый жирнокислотный состав – пальмитиновая и олеиновая кислоты составляют более 80% жирных кислот в этом масле. Потом идет линолевая (чуть больше 10%), остальные 8% – лауриновая, миристиновая, другие. Именно пальмитиновая кислота кроме энергии способствует стабилизации гормонального фона.
  6. полезные вещества (микроколичества) – фосфор, железо, витамины группы В в совокупности благоприятно влияют на организм, улучшают состав крови и костной ткани. А богатый фитостерольный состав благоприятен для гормональной сферы человека.

Пальмовое масло для промышленности

  1. дешевизна и высокая производительность позволяют пальмовым маслом полноценно заменять многие дорогие аналоги растительных жиров. Благодаря этому многие пищевые изделия заметно удешевляются, увеличивается их ассортимент. Это объясняет, почему пальмовое масло производится из натуральных, не геномодифицированных продуктов, так как натуральной урожайности вполне достаточно, в отличие от масел менее урожайных культур.
  2. устойчивость к окислению дает возможность хранить его длительный срок без изменений свойств и органолептики. Пальмоядровое масло не горит и не темнеет во время жарки, не так быстро прогоркает, не накапливает в себе вредные вещества. Даже добавление очищенного рафинированного пальмового продукта продлевает свежесть готовых кондитерских изделий.

Как и большинство растительных масел, пальмовое может быть полезно при условии правильной технологии производства. Оно безопасно при рафинации и других способах очистки. Самую большую пользу принесет пара ложек сырого прессового масла после удаления осадка и всех мякотных частиц. Ну а безликое рафинированное, как и другие жиры после многоступенчатой очистки – пустое и не полезное. Но безвредное при разумном употреблении.

Автор: Демьяненко Марина специально для сайта Шоколад.Тудей

Пальмовое масло — вопрос жизни и смерти нации

Библиографическое описание:

Помогаев, К. В. Пальмовое масло — вопрос жизни и смерти нации / К. В. Помогаев. — Текст : непосредственный // Медицина: вызовы сегодняшнего дня : материалы VI Междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, ноябрь 2019 г.). — Санкт-Петербург : Свое издательство, 2019. — С. 1-5. — URL: https://moluch.ru/conf/med/archive/348/15355/ (дата обращения: 23.04.2021).



В статье рассматриваются вопросы применения пальмового масла. Анализируются его польза и вред, оказываемые на организм человека. Приводятся статистические данные по импорту Российской Федерацией пальмового масла ϲ 1995 по 2017 годы, а также статистика роста онкологических заболеваний за этот период.

Ключевые слова: пальмовое масло, глицидиловые эфиры, канцерогенный эффект.

Вопросы использования пальмового масла сейчас активно обсуждаются в нашей стране, поэтому анализ его полезности и вреда очень актуален.

К сожалению, репутация этой продукции сильно запятнана производителями фальсифицированных продуктов питания. Есть ли достаточные данные о его безопасности для здоровья, или дальнейшие исследования? Попробуем объективно разобраться в потоке информации.

Это глобально торгуемый сельскохозяйственный товар, который используется на многих различных потребительских товарах. Это настолько жизненно важный товар, что 50 % продуктов, которые вы найдете в супермаркете, содержат пальмовое масло.

Производство пальмового масла является очень прибыльной отраслью. Благодаря своей дешевизне и длительному сроку хранения пальмовое масло стало одним из самых востребованных видов растительного масла в мире.

Сегодня невозможно не есть пальмовое масло — оно есть практически везде. В так называемых молочных продуктах, кондитерке, чипсах, фастфуде, соусах. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Оно также частично заменяет молочный жир. Вообще проще перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Применение пальмового масла не ограничивается пищевой промышленностью. Его также используют в косметике, где оно входит в составы средств для ухода за сухой и увядающей кожей, чтобы смягчить и увлажнить кожу.

О пользе пальмового масла

Если говорить о его пользе, то, прежде всего, нужно подчеркнуть, что оно содержит большое количество каротиноидов, мощных антиоксидантов, имеющих большое значение для организма человека. Каротиноиды оказывают положительное влияние на поврежденные волосы и кожу. Так его используют многие известные косметические компании.

Пальмовое масло является лидером по содержанию витамина Е, в состав которого входят токотриенолы и токоферол. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака. [1]

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые усваиваются очень быстро в печени, где идут на выработку энергии.

Также в пальмовом масле много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислот, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структуризации костей, суставов и здоровой кожи.

Провитамин А участвует в выработке зрительного пигмента сетчатки.

18 июля 2019 года внештатный диетолог Минздрава России Виктор Тутельян заявил, что «пальмовое масло само по себе не является вредным продуктом. Однако производители и применяемые ими способы транспортировки и очистки вызывают вопросы. Пальмовое масло так же безопасно, как другие растительные масла, пояснил он. В нем нет полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно хорошо для профилактики развития атеросклероза, нарушений липидного обмена. Но при неправильной перевозке все полезные свойства теряются», — отметил Тутельян.

Вред пальмового масла

Как показывают результаты проверок, пальмовое масло, используемое в пищевой промышленности, часто оказывается «техническим», с превышением в десять раз европейских норм по содержанию опасных канцерогенов, признанных очень токсичным ядом — так называемых глицидиловых эфиров (GE). Роспотребнадзор не реагирует на это, так как в нашей стране содержание GE в продукции не регулируется вообще никакими нормами.

Глицидол согласно принятым в 2008 году санитарным правилам отнесен к высокоопасным ядам класса А2 и канцерогенам, провоцирующим развитие многих видов рака, а кроме того, способным менять генетический код клетки. Усвоение организмом пальмового масла оценивается в 97 %. Канцерогенный эффект сохраняется даже при проникновении через кожные покровы, поэтому косметика на его основе также опасна. [5]

Рис. 1. Заболеваемость злокачественными новообразованиями ϲ 1995 по 2017 гг.

Резкий рост онкологических заболеваний за последние годы (Рис.1) можно не без основания связать ϲ массовым потреблением пальмового масла, ведь глицидиловые эфиры являются сильнейшими канцерогенами. Опасность усиливается тем, что GE не имеют вкуса, обладают прозрачностью и прекрасной растворимостью в воде. [6]

Пальмовое масло является тугоплавким, из этого следует, что оно перерабатывается и выводится из организма человека частично, основная часть остается в виде шлаков, закрывающих кровеносные сосуды, кишечник и другие важные органы. [1]

Ввозу технического пальмового масла в нашу страну не препятствует ничего. В 2017 году в Россию было ввезено 892 тысячи тонн пальмового масла (Рис. 2), а в 2018 году — уже более 1 миллиона тонн.

Рис. 2. Импорт Российской Федерации пальмового масла ϲ 1995 по 2017 гг.

По данным Роспотребнадзора крупнейшим покупателем пальмового масла в России является компания «ЭФКО». За два последних года доля импортируемых ею тропических масел составила 64,5 %.

В ведомстве отметили, что «ЭФКО» является крупнейшим в стране производителем жиров специального назначения, а также майонеза, растительного масла и кетчупа. Свою продукцию она выпускает под брендами «Слобода» и «Альтеро».

Хочется обратить внимание на недопустимость пальмового масла в рационе детей, так как организм ребенка не может извлечь питательные вещества, и оно не полностью усваивается. Нельзя включать канцерогены в детский рацион. Организм ребенка еще не готов к таким нагрузкам.

Пальмовое масло вредно или полезно?

Удивительно, но польза и вред от масла сопоставимы. Например, из-за насыщенных жиров потребление масла вызывает проблемы с сердцем, но в то же время оно содержит витамины А и Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики заболеваний сердца и рака. Однако пальмовое масло является самым сильным канцерогеном и повышает риск развития рака. Пальмовое масло ценится за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее значительно меньше, чем в других маслах. Странное сочетание полезных и вредных свойств объясняется тем, что пальмовое масло бывает нескольких сортов. [6]

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для получения используют щадящую технику, при которой сохраняется большая часть питательных веществ. Это масло красного цвета из-за высокого содержания каротина (он придает оранжевый цвет моркови и красным помидорам). [5]

Исследователи пришли к выводу, что в процессе переработки пальмового масла из него выводятся питательные вещества. А в необработанном красном пальмовом масле содержится питательных веществ огромное количество.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло является еще одним продуктом. Оно не имеет никакого запаха и цвета. Это сделано специально для использования в пищевой промышленности. Существует стандарт, который оговаривает требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает теми же полезными свойствами, что и красное пальмовое масло, но в гораздо меньших количествах. [5]

Существует еще один вид пальмового масла — техническое, которое используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло в пять раз дешевле, чем другие виды пальмового масла. Он отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Благодаря низкой степени очистки техническое пальмовое масло содержит много вредных окисленных жиров. Бывает, что недобросовестные производители добавляют это масло в другие продукты, в которых при употреблении в организме человека происходит накопление свободных радикалов, вызывающих рак. Использование технического пальмового масла приводит к образованию холестериновых бляшек. [5]

Говоря о вреде пальмового масла, в основном речь идет о техническом масле. И надо понимать, что при покупке продукции, в которой указано наличие пальмового масла, вполне вероятно получение продукта, содержащего техническое масло. Но при использовании особых методик фальсификаторами выявить пальмовое масло в продукции крайне тяжело.

Заключение

В 17-м веке жил святой Косма Этолийский, который сказал: «Тарелки ваши будут наполнены до краев, но еду невозможно будет есть».

Вот такая история. Неужели греческий пророк прав?

Евгений Федоров, Депутат Государственной Думы Российской Федерации, член комитета по бюджету и налогам, о пищевом геноциде в России, о том как решить эту проблему, 23 сентября 2019 г. заявил на пресс-конференции на тему «Пальмовое масло с глицидиловыми эфирами: меры госконтроля в РФ». Массовое использование технического пальмового масла в продуктах питания Федоров называет «пищевым терроризмом» и «геноцидом российского народа». «Мы питаемся с помойки. Сегодня техническое пальмовое масло беспрепятственно ввозится в нашу страну. Чешские специалисты, проверившие российскую молочную продукцию, вынесли вердикт «особо опасно» и сказали, что у них ее бы тут же изъяли из оборота. Наш Роспотребнадзор по фактам этой проверки заявил, что повода для беспокойства нет», — говорит депутат. [4]

В Совете Федерации предложили выявлять пальмовое масло в молочных продуктах с помощью электронной системы ветсертификации в молочной отрасли «Меркурий». Соответствующую инициативу изложил глава комитета Совфеда по экономической политике Андрей Кутепов в послании, адресованном министру экономического развития России Максиму Орешкину. Система «Меркурий» заработала в России с 1 июля 2018 года, согласно ей сопровождаться электронными ветеринарными сертификатами должны сельскохозяйственное сырье, некоторые готовые продукты животного происхождения и некоторые злаки. [2]

«В 2019 году вводится автоматизированная система «Меркурий» в молочной промышленности (контроль сырья и продуктов при их производстве, обороте и перемещении). Предложение заключается в том, чтобы система «Меркурий» контролировала не только молоко, но и пальмовое масло», — указано в законодательных предложениях.

Остается надеяться, что эту актуальнейшую проблему жизни и смерти нации наши органы государственной власти все-таки попытаются решить в ближайшее время.

Литература:

  1. Высокогорский В. Е. Биохимия: учеб. пособие. Ч. 1 / В. Е. Высокогорский, Т. Д. Воронова, В. Г. Купор, 2008. — 113 с.
  2. Газета «Известия». «В СФ предложили способ выявления пальмового масла в молочных продуктах».30.09.2019.
  3. Мамонтов С. Г. Биология: учеб. для вузов / С. Г. Мамонтов, В. Б. Захаров, Т. А. Козлова. -3 -е изд., стер. — М.: Академия, 2008. — 567 с.
  4. Материалы пресс-конференции на тему: «Пальмовое масло с глицидиловыми эфирами: меры госконтроля в РФ». 23.09.2019.

5. А. Рыбаков. «Крестьянские ведомости». 26.09.2019.

  1. Степанов В. М. Молекулярная биология. Структура и функции белков [Электронный ресурс]: учебник / В. М. Степанов. — 3 -е изд. — М.: Изд-во МГУ: Наука, 2005. — 336 с.

Основные термины (генерируются автоматически): пальмовое масло, техническое пальмовое масло, организм человека, Россия, масло, пищевая промышленность, Российская Федерация, канцерогенный эффект, красное пальмовое масло, растительное масло.

Полезно ли пальмовое масло для человека. Пальмовое масло, вред

Опасно ли пальмовое масло? Все чаще в составе продуктов на упаковке можно встретить отголоски «африканских джунглей» ‒ пальмовое масло . Иногда оно прячется за расплывчатыми формулировками: «жир растительный» или «растительное масло» . А все потому, что производители стараются скрыть факт использования его в пище.

Чем же пальмовое масло принципиально отличается от остальных растительных масел?

Для начала обратимся к Большой советской энциклопедии: «Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно красно-оранжевого цвета, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Используется местным населением в пищу и как смазочный материал. В странах-импортерах его применяют для производства маргарина, мыла и свечей. Из семян масличной пальмы получают одно из лучших пищевых масел, называемое ядропальмовым; оно имеет запах и вкус ореха; используется также для производства маргарина».

Пальмовое масло

Пальмовое масло имеет древнюю историю. Согласно находкам, его использовали в Африке 5 тысяч лет назад, а в восемнадцатом столетии по морю пальмовое масло попало в Европу и постепенно «завоевало весь мир». На сегодняшний день его главными экспортерами являются страны Азии.

Знакомясь с этим загадочным и полным азиатской тайны продуктом , вы должны знать, что в нем кроется некое противоречие. Ведь все растительные масла при комнатной температуре жидкие, и только пальмовое стоит особняком — оно твердое, как сливочное. На самом деле, пальмовое масло является скорее растительным жиром, а назвали его «маслом» для благозвучия и покупательского спроса. Его температура плавления равна двадцати семи градусам, а стать жидким оно сможет только при сорока двух градусах.

В нем содержатся насыщенные жиры, которые «консервируют» продукты. Именно поэтому их стали активно добавлять в шоколадную пасту, соевые масла — ведь, если вы замечали, храниться они могут годами.

Алексей Ковальков

диетолог, ведущий программ «Еда по правилам и без», «Семейный размер»

Конечно, пальмовое масло уступит «пальму первенства», например, подсолнечному. В нем в 4-8 раз меньше витаминов и полезных жиров. Но само по себе в небольших количествах оно не столь вредно, как принято думать. Однако если его в организме много, накапливаясь, оно начинает блокировать рецепторы, которые способны воспринимать и метаболизировать полиненасыщенные жирные кислоты. Другими словами, если вы съели молочный продукт с пальмовым маслом, а потом выпили рыбий жир «для здоровья», то последний не окажет на вас благотворного влияния. Но такое даже в фильмах ужасов не покажут.

Плоды пальмового дерева

Пальмовое масло состоит из шестнадцати кислот, главными из которых являются пальмитиновая (40-50%), олеиновая (35-45%) и линолевая (5%).

О пальминитиновой кислоте мы уже говорили выше. Отмечу только, что она содержится в продуктах животного происхождения, потому у человека не может возникнуть ее дефицита.

Что касается двух других кислот, ценность любого масла заключается прежде всего в количестве линолевой кислоты. Чем оно выше — тем дороже и полезней сорт масла. В растительном масле среднего качества обычно содержится 70-75% линолевой кислоты, в пальмовом же — всего 5%.

А чемпионом по количеству третьей — олеиновой кислоты — является оливковое масло . Эта жирная кислота препятствует отложению жиров и даже помогает их утилизации, т.е. «сжиганию».

Еще совсем недавно при изготовлении продуктов питания активно использовались транс-жиры − маргарины. Теперь им на смену приходит столь же дешевый, но натуральный продукт — пальмовое масло, и если сравнивать это масло с маргарином, предпочтение я отдаю маслу. По принципу — из двух зол выбираем наименьшее.

Плоды пальмового дерева

Сенсационные факты и шокирующие мифы о растительном масле, в том числе и пальмовом, вы можете узнать, посмотрев наше видео!

В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен , и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде — уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители — это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло — вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Почему пальмовое масло так распространено?

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Одно из ключевых свойств пальмового масла — высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко , которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда . Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно — канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона — попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.

В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов профилактики сердечнососудистых заболеваний .

Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением.

Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой нормы, а это уже — накопление холестерина .

Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта, способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав на этикетке. Если компании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А уже вам решать, покупать такой продукт или нет.

Вред пальмового масла для детей

Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный — да, используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на сочетание растительных масел — подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом.

Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.

Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным вкусом, и поэтому у ребенка формируется зависимость именно от продукта с пальмовым маслом. Он нравится больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с вредным пальмовым маслом. Как следствие — вы будете вынуждены покупать определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку — булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты — шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Как минимизировать вред пальмового масла

Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы попробовать.

  • В первую очередь читайте этикетку — иногда наличие пальмового масла оговорено.
  • Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
  • Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
  • Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
  • Откажитесь от фаст-фудов — это в любом случае пойдет на пользу.
  • В идеале — молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты — печь дома — так они и вкуснее.

Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла — подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) — верный признак присутствия пальмового масла.

Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты, однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от «повального» и столь вредного пальмового масла.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть — переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь.

В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен , и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде – уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Одно из ключевых свойств пальмового масла – высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или , которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении . Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно – канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.

В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов .

Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением.

Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой нормы, а это уже – накопление .

Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта, способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав на этикетке. Если компании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А уже вам решать, покупать такой продукт или нет.

Вред пальмового масла для детей

Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный – да, используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на сочетание растительных масел – подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом.

Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.

Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным вкусом, и поэтому у формируется зависимость именно от продукта с пальмовым маслом. Он нравится больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с вредным пальмовым маслом. Как следствие – вы будете вынуждены покупать определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты – шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Как минимизировать вред пальмового масла

Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы попробовать.

  • В первую очередь читайте этикетку – иногда наличие пальмового масла оговорено.
  • Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
  • Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
  • Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
  • Откажитесь от фаст-фудов – это в любом случае пойдет на пользу.
  • В идеале – молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты – печь дома – так они и вкуснее.

Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла – подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) – верный признак присутствия пальмового масла.

Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты, однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от «повального» и столь вредного пальмового масла.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть – переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь.

Пальмовое масло на сегодняшний день используется при изготовлении многих пищевых продуктов . Его добавляют повсеместно, оно улучшает вкусовые качества и структуру продукции. Также этот компонент активно применяется для изготовления различных косметических средств, которые предназначены для улучшения кожи, волос. Но так ли полезен этот компонент. Особенно этот вопрос волнует тех людей, которые активно следят за состоянием своей фигуры. Поэтому, прежде чем употреблять пальмовое масло, вред и польза этого продукта должны быть полностью изучены.

Что это за продукт

Пальмовое масло – это вид масла, который изготавливают за счет выжимания из плодов пальмы особых сортов . Его добывают не из семян, как, например, получают растительное или льняное масло, а из мякоти плодов. А вот масло, которое добывается из семян, называется пальмоядровым маслом.

Вид пальмы, из плодов которой добывается этот продукт, произрастает в регионах таких стран, как Африка, Малайзия, Индонезия. За счет того, что это сырье обладает невысокой стоимостью, его активно применяют в пищевой и косметической промышленности.

Химический состав

Пальмовое масло имеется в продуктах промышленности пищевого и косметического вида. Так почему же его активно используют? Во-первых, оно имеет достаточно низкую стоимость, во-вторых, этот продукт обладает весьма богатым составом . В составе этого вида масла содержатся следующие элементы:

  • каротиноиды. Эти элементы принимают активное участие во многих жизненно важных процессах организма, которые необходимы для нормального функционирования всего организма;
  • витамин Е. В состав входит витамин, который состоит из изомеров токотриенолов и токоферолов;
  • витамин К. Этот элемент обеспечивает повышенную безопасность организма от всевозможных осложнений – окостенения хрящей, отложения солей на области стенок сосудов и другие;
  • полинасыщенные кислоты, которые причисляются к группам омега 3 и омега 6;
  • пальмитиновые кислоты, на их долю приходится около 50% от общего объема. Этот вид жирной кислоты является источником энергии для организма и принимает участие в процессе синтезирования гормонов;
  • олеиновая кислота принадлежит к группе мононасыщенных жиров. Этот вид кислоты препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах;
  • стеариновая кислота;
  • витамин А и В4;
  • макро- и микроэлементов, среди которых повышенное содержание железа и фосфора;
  • кофермент Q10.

Пальмовый жир высокого качества получают только лишь после проведения нескольких процедур переработок . При изготовлении этого продукта используется метод прессования и отжим, после которых образуется технический продукт, непригодный для пищи. Для того чтобы получить настоящее масло, с содержанием всех вышеперечисленных компонентов, сырье подвергается пяти стадиям обработки:

  1. Очищение.
  2. Гидратация.
  3. Нейтрализация.
  4. Дезодорирование.
  5. Осветление.

После пяти этапов производства готовый продукт можно применять для производства пищевых продуктов, а также его можно спокойно употреблять в чистом виде.

Разновидности

При изготовлении пальмового масла производятся несколько его видов, в зависимости от качества и составляющих компонентов каждый вид применяется в разных областях. Итак, масло бывает трех типов:

  • Красное пальмовое масло. Это самый натуральный вид . Для его изготовления применяются самые щадящие технологии, которые позволяют сохранить максимальное количество питательных элементов. Красный цвет этого сырья обеспечивается за счет повышенного содержания каротиноидов. Этот продукт обладает запахом и сладким привкусом. Его используют для употребления в сыром виде.
  • Рафинированное дезодорированное. По сравнению с красным видом это масло обладает другой структурой. Оно не имеет окраски и запаха. Его производят специально для применения в пищевой промышленности. Оно не ощущается на вкус в продуктах, но при этом оно улучшает структуру и вкусовые качества многих пищевых ингредиентов .
  • Технический вид. Этот тип обладает низким качеством, он непригоден для изготовления пищевых продуктов. Его применяют при производстве косметических средств – мыла, косметики, шампуней и других компонентов.

Характеристика свойств

Прежде чем понять, чем вредно или полезно пальмовое масло для человеческого организма, стоит внимательно рассмотреть все его свойства. Все-таки этот вид сырья в последнее время используется для изготовления многих косметических и пищевых продуктов, поэтому важно знать, какими свойствами обладает.

Главные качества этого сырья:

  1. Натуральный пальмовый масляный продукт имеет красноватую или красно-оранжевую структуру, поэтому его также называют красным. Этот вид сырья имеет ореховый привкус и запах;
  2. При держании этого продукта при комнатной температуре оно приобретает жидкую консистенцию, если температура повышается, то оно приобретает тягучую структуру, а при температуре ниже нуля начинает твердеть.
  3. Обладает повышенной устойчивостью к окислению , поэтому его можно хранить длительный период, при этом оно не теряет своих главных характеристик.
  4. Этот продукт имеет повышенную жирность. Состав этого сырья достаточно обширный, в нем можно обнаружить высокое содержание жирных кислот, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм и быстро им усваиваются.
  5. Натуральное масло красного цвета имеет повышенные антибактериальные и ранозаживляющие качества . Поэтому при его употреблении происходит устранение развития патогенных микроорганизмов. Кроме этого, оно предотвращает возникновение воспалительных процессов.

Полезные свойства для здоровья

Несмотря на то, что многие утверждают, что это сырье достаточно вредное и имеет большое количество вредных элементов, все-равно его активно применяют для изготовления пищевой продукции, а натуральное красное сырье употребляют прямо в сыром виде. Если будет сравниваться польза и вред пальмового масла для здоровья человека, то полезных качеств окажется намного больше . Чтобы это понять, стоит рассмотреть главные полезные качества этого продукта:

  • За счет того, что масло красного цвета содержит в своем составе повышенное содержание каротиноидов, оно обладает повышенным уровнем антиоксидантного действия. Воздействие этих веществ обеспечивает улучшение кожного покрова, а также волос.
  • Повышенное содержание витамина Е также обеспечивает антиоксидантные свойства этому продукту. Этот компонент относится к витаминам «молодости». Он активно борется со старением кожи, а также нейтрализует вредное воздействие на свободные радикалы. Это свойство предотвращает такое опасное заболевание, как рак.
  • Входящие в состав триглициды при попадании в организм быстро перевариваются. Эти компоненты проникают в печень, при этом они не проникают в состав кровяного тока. За счет этого свойства этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые следят за состоянием своей фигуры, а также тем, кто плохо воспринимает другие разновидности жиров.
  • Благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров при употреблении этого продукта происходит снижение уровня содержания холестерина в крови , что в итоге во много раз снижает риск развития инфаркта и инсульта. Кроме этого, эти вещества участвуют в процессе формирования костной системы, способствуют усилению подвижности суставов, улучшают качество кожного покрова.
  • Польза провитамина А. Этот компонент необходим для улучшения зрения, особенно детям. Поэтому масло часто содержится в детском питании. Этот элемент обеспечивает улучшение работы анализатора, помогает активному производству пигмента, который отвечает за зрительные функции и располагается в области сетчатки глаза.

Благодаря такому большому списку полезных свойств этот продукт часто вносят в список полезных продуктов для человеческого организма. Но все же не стоит делать окончательные выводы, обязательно нужно рассмотреть и вредные свойства пальмового масла.

Вредные свойства

Чем вредно пальмовое масло для человека? Этот вопрос волнует многих людей, которые тщательно следят за здоровьем своего организма. Конечно, обязательно нужно знать, какой оказывает пальмовое масло вред для организма, потому что от этого зависит общее состояние.

Итак, негативное влияние пальмового масла может возникать по нескольким факторам:

  1. В составе компонента имеется повышенный уровень жиров насыщенного вида. Поэтому его потребление должно быть ограничено. Какой же может быть вред от пальмового масла в продуктах питания? Чрезмерное употребление продуктов с содержанием высокого уровня этого сырья может вызвать проблемы с сосудами и сердцем , тем самым повышая риск возникновения заболеваний сердца.
  2. Сниженное содержание линолиевой кислоты. В состав пальмового масла этого компонента входит всего лишь 5%, а вот в других видах растительных масел 71-76%. Поэтому этот вид масел обладает низкой ценностью.
  3. Из-за того что этот вид масла обладает повышенной тугоплавкостью, оно тяжело выводится из организма . Если в рационе питания имеется чрезмерное количество этого продукта, то непереваренные остатки в организме залепляют сосуды и ухудшают работу пищеварительной системы. Этот продукт обладает повышенными канцерогенными свойствами и его достаточно сложно вывести.

Поэтому многие врачи рекомендуют при употреблении пальмового масла дополнительно потреблять в пищу продукты, которые улучшают деятельность кишечника и способствуют активному выведению канцерогенных компонентов, шлаков. Обязательно нужно посещать сауны и бани. Также рекомендуется соблюдать активный образ жизни. При выполнении всех этих рекомендаций можно быстро вывести из организма вредные вещества, а также провести качественную очистку внутренних органов.

Содержание пальмового масла в детских смесях

Для многих родителей использование пальмового масла в детских смесях вызывает ужас и страх за здоровье своего ребенка. Люди часто задают главный интересующий вопрос – почему пальмоядровое масло используется в составе детского питания? Так чем вредно пальмовое масло в детских смесях? Многие диетологи и детские врачи утверждают, что если в состав входит именно натурально пальмоядровое масло, то опасения у родителей возникают не зря. Это вещество может оказать негативное воздействие на пищеварительную систему грудного ребенка и в дальнейшем может стать причиной развития многих серьезных заболеваний .

Но современные производители детских смесей используют не пальмоядровую кислоту, а пальмитиновую кислоту, которую получают после технологической переработки продукта. Благодаря использованию современных технологий при производстве создаются максимальные адаптированные продукты на основе растительного жира, которые могут без проблем использоваться для питания грудных детей.

Обычно для производства детских смесей используется молочная сыворотка, которая в процессе переработки теряет часть легкоусвояемых белков и микроэлементов. А вот для восполнения этих полезных элементов и добавляется пальмитиновая кислота. Этот компонент позволяет максимально приблизить детскую смесь к структуре грудного молока .

Пальмовое масло обладает и полезными, и вредными качествами, которые обязательно нужно учитывать при его применении. Но не стоит считать, что этот продукт является ядом и его нужно полностью исключить из своего питания. Первое, что нужно сделать, это снизить уровень его употребления . Этот продукт можно употреблять, но желательно в небольших количествах.

Кроме этого, при покупке некоторых продуктов стоит следовать важным рекомендациям:

  • Как можно меньше покупать и употреблять мороженое, кондитерские и хлебобулочные изделия.
  • При покупке продуктов питания обязательно нужно внимательно изучать описание на упаковках. Если имеется расплывчатая фраза «растительный жир», то это свойство будет говорить о низком качестве продукта. Добросовестные производители всегда указывают, что в продукте содержится пальмовое масло, а не скрывают его присутствие.
  • Покупать нужно продукты, которые выполнены по ГОСТу , а не по техническому регламенту.
  • Если продукт хранится длительный период, значит, в нем имеется повышенное содержание пальмового масла.
  • Стоит полностью отказаться от продуктов быстрого питания.

В любом случае при использовании этого продукта стоит выполнять важные рекомендации. Не стоит считать, что пальмовое масло оказывает сильное негативное воздействие на здоровье, просто его нужно правильно употреблять в пищу. Не нужно им злоупотреблять. А в умеренных количествах вместо вреда это масло, наоборот, окажет положительно воздействие на здоровье.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы и используют для приготовления пищи во всем мире. Однако его производство может наносить ущерб экологии, и поэтому в западных странах стали появляться товары с пометкой «без пальмового масла».

В России такая пометка тоже появилась, но по другой причине. У нас популярны страшилки про пальмовое масло: от журналистов, депутатов Госдумы и даже представителей пищевой промышленности можно услышать, что пальмовое масло не переваривается и не выводится из организма, мешает детям усваивать кальций, вредит сосудам и даже вызывает рак.

Разберемся с этими мифами по отдельности.

«Не переваривается»

Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом.

Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. Но они и маслами-то называются только из-за внешнего сходства, химически являясь углеводородами. Природа не предполагала, что мы станем глотать продукты переработки нефти, и предусмотрела ферменты только для масел и жиров растительного и животного происхождения».

«Ухудшает качество детского питания»

Вредно ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также присутствует.

Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже , чем детское питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами.

А вот следующее положение уже не миф:

Вредит окружающей среде

Российские СМИ редко вспоминают о том, что производство пальмового масла связано с серьезной угрозой экологии.

Чтобы расширить плантации под масличные пальмы, в Южной Азии уничтожают тропические леса, которые являются домом для исчезающих видов животных, например орангутанов и суматранских тигров. Люди тоже страдают по вине недобросовестных производителей. В Малайзии, расчищая новые лесные территории, фермеры сожгли деревья и осушили болота на месте торфяников, что в итоге привело к ужасным пожарам на островах Суматра, Борнео и Ява.

Пальмовое масло в детских смесях: разоблачение мифов

Многие современные специалисты считают, что пальмовое масло вредно для здоровья человека. Потребитель, увидев в составе продукта данный ингредиент, спешит выбрать другой товар. Так ли вредно пальмовое масло?

Что представляет собой данное масло?

Это растительное масло получают из масличной пальмы, а именно из ее мясистых плодов. Оно отличается оранжевым цветом и специфическим запахом. В составе данного продукта содержится довольно много полезных компонентов (например, витамины А и Е и жирные кислоты насыщенного типа).

Кроме того, в масле имеется коэнзим Q10, представляющий собой антиоксидант. Тем не менее, масло пальмы отличается высокими температурами плавления, поэтому оно может не полностью раствориться в организме человека. Кроме того, некоторые родители отмечают, что дети, употребляющие питание с пальмовым маслом, начали страдать запорами и кишечными коликами. Наконец, по мнению некоторых специалистов, кислота, содержащаяся в пальмовом масле, связывается с кальцием, который в результате этого выводится из организма.

Зачем вообще нужны жиры в детских смесях?

Лучшая пища для младенца – это грудное молоко. Этот продукт содержит в себе все микроэлементы, которые способствуют нормальному росту и развитию малыша. В молоке матери содержатся и жирные кислоты (например, линолевая, стеариновая и другие).

Употребление жиров очень важно для здоровья ребенка. Например, новорожденный должен потреблять более 49 процентов жиров. Жиры – это не только источник энергии, но и основной компонент клеток. Именно поэтому очень важно тщательно следить за рационом кормящей женщины, который напрямую влияет на питательность грудного молока.

Что делать, если ребенка невозможно кормить грудью?

Далеко не каждая мать может кормить своего малыша грудным молоком. Однако такие дети также должны полноценно развиваться. В этом случае оптимальным питанием считаются заменители материнского молока. Это питание, которое максимально приближено к составу грудного молока. Смеси состоят из подсолнечного, пальмового и других масел.

В современное время, благодаря новейшему оборудованию, ученые могут выявить все вещества, которые содержатся в материнском молоке, и усовершенствовать детские смеси. В таких детских смесях молочные жиры заменены растительными. Такие компоненты полностью безопасны для ребенка и легко усваиваются. Именно поэтому родители могут не беспокоиться, что на упаковке продукта указано пальмовое масло: зачастую именно оно помогает малышу нормально развиваться.

Что лучше — коровье молоко или сбалансированная смесь?

Многие матери, которые не могут давать ребенку грудное молоко, пытаются кормить малыша коровьим молоком, сомневаясь в качестве детских смесей. Делать этого не следует. Специалисты утверждают, что детские смеси усваиваются гораздо эффективнее, нежели молоко животных. Именно искусственное питание содержит все необходимые компоненты в нужных пропорциях. Что касается коровьего молока, то оно не подходит для детского питания.

Для чего пальмовое масло используется в кашах для детей?

Важно помнить, что этот ингредиент широко применяется не только в детских жидких смесях, но и в готовых кашах для детей. Масло пальмового дерева отличается повышенной устойчивостью к факторам окружающей среды. При добавлении этого масла в кашу или детское питание срок годности последних существенно увеличивается. Кроме того, пальмовое масло придает питанию приятный сладковатый вкус, что нравится маленьким детям.

Вред пальмового масла – это миф?

Ниже приведены самые распространенные мифы об основном ингредиенте детского питания – пальмовом масле.

  • Пальмовое масло наносит вред здоровью. Стоит отметить, что данный ингредиент стали добавлять в различные блюда около пяти тысяч лет назад. Значительно позже стали использовать оливковое и подсолнечное масло.
  • Организм человека не усваивает пальмовое масло. Это совершенно не так: степень усвояемости данного продукта составляет более 95 процентов. У молочных жиров данное значение равно 90,7 процентов.
  • Масло пальмы часто используют в пищевой промышленности из-за его дешевизны. Применительно к детским смесям такое утверждение неверно. По словам экспертов, при относительно низкой стоимости сырья (для детских смесей применяется не само масло, а пальмитиновая кислота) и расходов на транспорт продукция находится на одном ценовом пороге с подсолнечными маслами (тем не менее, в подсолнечном масле нет пальмитиновой кислоты).
  • Некоторые думают, что масло пальмы запрещено к использованию в европейских странах. Это совершенно не так. Если в составе смеси для детей не упоминается данный ингредиент, это связано только с нюансами технического регламента к пальмовому маслу. На упаковках европейских производителей детского питания в качестве ингредиента указано только растительное масло. Тем не менее, уже со следующего года в западных государствах вступают в силу новые правила, которые обязывают производителей конкретизировать, какое именно растительное масло содержится в продукте питания.

Таким образом, о вреде или пользе пальмового масла в детском питании можно спорить бесконечно. Мнения специалистов по этому поводу неоднозначны. Если вы сомневаетесь в безвредности данного продукта, можно просто покупать детское питание без пальмового масла. Тем не менее, такую продукцию придется поискать, поскольку она продается не в каждой аптеке.

Можно пойти и другим путем: каждое утро готовить детские каши самостоятельно, перемалывая крупу в кофемолке. Однако у многих родителей просто нет на это времени. Поэтому, если ребенок нормально переносит питание с пальмовым маслом и у него не возникает запоров и других проблем с пищеварением, можно смело приобретать такую продукцию. 

Важно только отдавать предпочтение качественному детскому питанию, не экономя на здоровье своего малыша. На рынке детских смесей сейчас есть много марок, доказавших свое качество и завоевавших признание малышей и их родителей.

Пальмовое масло и сердце: обзор

World J Cardiol. 2015 26 марта; 7 (3): 144–149.

Осаретин Дж. Одиа, Сандра Офори, Медицинский факультет, Университет Порт-Харкорта, Порт-Харкорт 500001, Нигерия

Омосиви Мадука, Департамент профилактической и социальной медицины, Университет Порт-Харкорт, Порт-Харкорт 500001, Нигерия

авторы внесли свой вклад в эту рукопись.

Для корреспонденции: д-ру Сандре Офори, FWACP, магистр медицины, факультет медицины, Университет Порт-Харкорта, штат Риверс, Порт-Харкорт 500001, Нигерия.moc.oohay@77motydnas

Телефон: + 234-809-6598508

Поступила в редакцию 16 августа 2014 г .; Пересмотрено 4 декабря 2014 г .; Принято 18 декабря 2014 г.

Copyright © Автор (ы) 2015. Опубликовано Baishideng Publishing Group Inc. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Потребление пальмового масла и его влияние на уровень липидов в сыворотке и сердечно-сосудистые заболевания у людей все еще остаются предметом дискуссий. Группы по защите интересов с разной повесткой дня разжигают полемику.Это обновление направлено на определение научно обоснованных оценок влияния пальмового масла на липидный профиль сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, он предлагает направление для будущих исследований. Источники информации основывались на результатах поиска PubMed, Google Scholar, African Journal online и Medline по ключевым словам, включая: пальмовое масло, пальмитиновая кислота, насыщенные жирные кислоты и болезни сердца. Для получения соответствующей информации также были изучены опубликованные эксперименты на животных и людях по ассоциации пальмового масла и его компонентов на липидный профиль сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания.Эти документы рецензируются, и обсуждаются имеющиеся доказательства. Большая часть информации в основной литературе нацелена на потребителей и пищевые компании с целью воспрепятствовать потреблению пальмового масла. Основным аргументом против использования пальмового масла в качестве пищевого масла является тот факт, что оно содержит пальмитиновую кислоту, которая является насыщенной жирной кислотой и при экстраполяции должна приводить к повышению уровня общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности. Тем не менее, существует множество научных исследований как на животных, так и на людях, которые ясно показывают, что потребление пальмового масла не приводит к повышению уровня холестерина в сыворотке крови и что пальмовое масло не является атерогенным.Помимо пальмитиновой кислоты, пальмовое масло состоит из олеиновой и линолевой кислот, которые являются мононенасыщенными и полиненасыщенными соответственно. Пальмовое масло также содержит витамины А и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Научно доказано, что пальмовое масло защищает сердце и кровеносные сосуды от бляшек и ишемических повреждений. Пальмовое масло, потребляемое в качестве диетического жира в рамках здоровой сбалансированной диеты, не несет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний. При замене его другими маслами, богатыми моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, не будет получено никакой дополнительной пользы.

Ключевые слова: Пальмовое масло, липидный профиль сыворотки, болезни сердца, пальмитиновая кислота, антиоксиданты

Основной совет: С увеличением распространенности сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) во всем мире, включая развивающиеся страны, все большее внимание уделяется основным факторы риска. Холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями линейным и непрерывным образом и является одним из самых сильных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП. Пальмовое масло содержит насыщенные жиры и поэтому считается «вредным для сердца».Однако он также содержит ненасыщенные жиры и полезные антиоксиданты. В этом обзоре была предпринята попытка прояснить роль этого важного источника питательных веществ (для значительной части населения мира) при сердечно-сосудистых заболеваниях.

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время ведутся дискуссии, в основном в основной литературе, относительно воздействия потребления пальмового масла на сердце, особенно при развитии ишемической болезни сердца. Группы по защите интересов и группы по защите потребителей вызывают большую часть разногласий с конфликтующими интересами и повесткой дня [1].На протяжении тысячелетий пальмовое масло было основным источником растительного масла во многих сообществах Азии и Африки [2-5].

В 2012 году Всемирная организация сердца включила ишемические сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) в число основных причин смерти во всем мире [6]. Взаимосвязь между уровнем холестерина в сыворотке крови и риском сердечно-сосудистых заболеваний является линейной и зависит от дозы, при этом риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и нефатального ИМ снижается на 20-25%, поскольку уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) снижается на 1,0 ммоль / л [7 ]. Пальмовое масло состоит из различных жирных кислот, и это было предметом серьезного беспокойства при обсуждении значения пальмового масла по отношению к сердечно-сосудистым заболеваниям [4,8].Беспокойство по поводу пальмового масла в основном связано с тем, что оно содержит пальмитиновую кислоту, которая является насыщенной жирной кислотой, и, экстраполяция, с использованием уравнения Киза-Андерсона, которое предполагает, что потребление насыщенных жиров с пищей увеличивает уровень холестерина в сыворотке крови, вызывает гиперхолестеринемию при использовании в качестве диетического масло [8]. Однако основные пищевые насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая и миристиновая кислоты) по-разному влияют на уровень холестерина в сыворотке крови. Насыщенные жирные кислоты с 12 и 14 атомами углерода (лауриновая и миристиновая кислоты) увеличивают все фракции холестерина больше, чем пальмитиновая кислота, а пальмитиновая кислота увеличивает все фракции холестерина больше, чем стеариновая кислота [9].С другой стороны, олеиновая и линолевая кислоты, которые являются ненасыщенными жирными кислотами, не оказывают вредного воздействия на холестерин сыворотки [9]. В пальмовом масле почти равные части насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Миристиновая кислота (1%), стеариновая кислота (5%) и пальмитиновая кислота (44%) составляют компонент насыщенных жирных кислот в дополнение к мононенасыщенной олеиновой кислоте (39%) и полиненасыщенной линолевой кислоте (11%) [10]. Кроме того, пальмовое масло также содержит витамин Е, каротиноиды и антиоксиданты, которые, по крайней мере теоретически, защищают сердце, а также предотвращают рак [4,5,11].В этом обзоре критически оценивается научная литература по пальмовому маслу, чтобы четко показать, действительно ли потребление пальмового масла отрицательно влияет на липидный профиль сыворотки и увеличивает распространенность сердечных заболеваний.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЛАДОЧНОГО МАСЛА

Масличная пальма относится к роду Elaeis. У пальмовых плодов есть мясистый мезокарпий, из которого получают пальмовое масло, и семя, из которого получают пальмоядровое масло [10]. Это два разных типа масла, и в данной статье рассматривается только первый.

Род Elaeis состоит из двух видов: E. guineensis и E. oleifera. Первый встречается в основном в Западной Африке, особенно в Нигерии, и был выведен португальцами в Малайзию, Бразилию и Индонезию в 19 годах в коммерческих целях. E. oleifera происходит из Южной Америки и является карликовым растением [5].

Основными составляющими пальмового масла являются триацилглицерины (ТГ). Молекула глицерина этерифицирована тремя жирными кислотами. В процессе экстракции пальмового масла из мясистого мезокарпа плода триацилглицерины привлекают другие жирорастворимые клеточные компоненты.К ним относятся фосфаты, стерины, пигменты, токоферолы, токотриенолы, моноглицерины, диглицерин и свободные жирные кислоты (FFA). Жирные кислоты — это алифатические кислоты, такие как миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая кислоты. Пальмовое масло также содержит витамины, антиоксиданты и другие фитонутриенты [10].

ВЛИЯНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ МАСЛА ЛАДОНИ НА ЛИПИДНЫЙ ПРОФИЛЬ СЫВОРОТКИ И СЕРДЦЕ

Исследования на животных

Onyeali et al [3] изучали влияние диеты с добавлением пальмового масла на липидный профиль плазмы крыс-альбиносов Wister.Подопытным животным давали диету с добавлением 20% пальмового масла в течение 12 недель и сравнивали с контрольными животными, которым давали стандартный корм для крыс. Они оценивали сывороточный уровень общего холестерина (ОХ), ЛПНП, ТГ и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) с интервалами 0, 4, 8 и 12 недель. Они продемонстрировали, что, хотя в краткосрочной перспективе (4 недели) уровни ЛПНП и ОХ увеличились, продолжительное употребление диеты с пальмовым маслом привело к значительному снижению уровней ТГ, ОХ и ЛПНП в сыворотке по сравнению с контрольной диетой на 12 недель.Диета с пальмовым маслом не оказала значительного влияния на ЛПВП. Авторы объясняют большинство этих полезных эффектов высоким содержанием антиоксидантов и витаминов А и Е в используемом пальмовом масле. Токотриенол и токоферол составляют 70% и 30% витамина Е, содержащегося в красном пальмовом масле соответственно [10]. Было высказано предположение, что токотриенолы ингибируют активность фермента HMG-CoA-редуктазы и, таким образом, регулируют уровень холестерина в сыворотке [12]. Результаты их исследования согласуются с более ранним экспериментом, в котором Sulli et al [13] продемонстрировали, что добавление к диете α-токоферола и β-каротина (компонентов пальмового масла) снижает уровень холестерина в плазме у кроликов с гиперхолестеринемией после 8 недель.Олуба и др. [4] из Бенин-Сити, Нигерия, дополнили рацион самцов крыс-альбиносов линии Wister пальмовым маслом и изучили его влияние на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы в их печени [4]. Они ясно показали, что по сравнению с крысами, которых кормили диетой с 5% холестерина без пальмового масла, у крыс, получавших добавки с пальмовым маслом, скорость перекисного окисления липидов в печени была значительно ниже. Кроме того, активность глутатионпероксидазы значительно увеличилась в печени крыс, которые питались диетами с добавками.Они экстраполировали, что в атероматозных бляшках окислительное повреждение, вызванное липидами, можно предотвратить с помощью диеты, содержащей пальмовое масло.

В сердце эпизоды ишемии вызывают повреждение клеток, которое может усугубляться внезапной реперфузией из-за высвобождения свободных радикалов кислорода. В экспериментах на животных было продемонстрировано, что пальмовое масло ослабляет этот эффект. Во время реперфузии у крыс, получавших пищу с добавлением пальмового масла, по сравнению с контрольными крысами, которые не получали добавки, Tosaki et al [14] продемонстрировали снижение уровня окислительно-модифицированных белков, а также ослабление увеличения свободных радикалов кислорода. в сердце.В аналогичном более недавнем исследовании Narang et al [15] использовали изолированную модель сердца крыс, чтобы продемонстрировать влияние пальмового олеина в рационе на ишемическое реперфузионное повреждение (IRI). Использовали три группы крыс линии Wister. Две группы получали разные дозы пальмового олеина (5% и 10% соответственно). Третья — контрольная группа, получавшая обычную диету. Тридцать дней спустя каждую группу разделили на две, и каждой половине подвергали глобальную ишемию в течение двадцати минут с последующей реперфузией в течение 40 минут. После этого исследователи продемонстрировали, что у крыс, получавших диету с добавлением 5% олеина, наблюдалось повышение уровня антиоксидантов в миокарде, но уровни тиобабитуровой кислоты и реактивного вещества (TBARS) не изменились.Это было значительным по сравнению с крысами, получавшими контрольную диету, у которых было значительное окислительное повреждение без одновременного увеличения антиоксидантной активности. Однако они не наблюдали дозозависимого эффекта. Их исследование предоставило дополнительные доказательства преимущества диеты с добавлением пальмового масла для защиты сердца от окислительного стресса и повреждения тканей после ишемии-реперфузии. Кроме того, Крюгер и др. [16] ясно продемонстрировали снижение реперфузионного повреждения ишемией у крыс, получавших пищу, богатую холестерином, при добавлении пальмового масла.Многие другие исследования подтвердили это [17-19].

Хотя они предоставляют некоторые доказательства преимуществ пальмового масла, они не предоставляют доказательств влияния использования пальмового масла, которое неоднократно нагревали, на липидный профиль сыворотки и баланс окислителей и антиоксидантов. Хорошо известно, что в тех частях мира, где пальмовое масло используется для приготовления пищи в домашних условиях, его повторно нагревают несколько раз, особенно когда оно используется в качестве масла для жарки. Adam et al [20] изучали влияние пальмового масла, которое неоднократно нагревали (пять раз), на уровни липидов и гомоцистеина в сыворотке, а также на перекисное окисление липидов у крыс.Они обнаружили, что крысы, которых кормили нагретым пальмовым маслом, имели значительно повышенное перекисное окисление липидов, общий холестерин и TBARS по сравнению с контрольной группой ( P <0,05).

Эти исследования по своей сути ограничены тем фактом, что они проводились на моделях крыс, которые нельзя распространять на людей, поскольку крысы преимущественно переносят свой холестерин в форме ЛПВП [10]. Более того, естественная диета для крыс не основана на жирных кислотах, что еще больше ограничивает экстраполяцию этих результатов на людей.

Исследования на людях

Пальмовое масло, особенно как часть общей диеты с низким содержанием жиров, эффективно поддерживает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов. Kesteloot et al [21] измерили липиды и апопротеины сыворотки у 542 взрослых, проживающих в Нигерии. Испытуемые использовали пальмовое масло исключительно как источник растительного масла. Исследователи сообщили, что у субъектов был более низкий уровень холестерина по сравнению со значениями, полученными от черных и белых американцев в то время.

Арахисовое масло и оливковое масло содержат 52% -60% и 65% -80% жирных кислот в виде олеиновой кислоты соответственно.В нескольких исследованиях было продемонстрировано, что олеиновая кислота благотворно влияет на липиды сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания [22]. Поэтому эти масла рекомендуются как более полезные для здоровья. Однако пальмовое масло содержит 40% олеиновой кислоты. Вдобавок было показано, что содержащаяся в нем пальмитиновая кислота оказывает такое же влияние на липидный профиль сыворотки, как и олеиновая кислота.

Zhang et al [23] оценили эффект пальмового масла, используемого в китайской диете, по сравнению с соевым маслом, арахисовым маслом и салом. Они показали, что диета, содержащая пальмовое масло, значительно снижает уровень холестерина в сыворотке у субъектов, у которых исходный уровень холестерина в сыворотке был нормальным, по сравнению с салом, но сравнимым с действием в основном полиненасыщенного соевого масла.Даже среди тех, кто страдает гиперхолестеринемией, пальмовое масло значительно снижает соотношение ОС / ЛПВП в большей степени, чем арахисовое масло, поскольку последнее снижает уровень ЛПВП. Однако важно отметить, что китайская диета содержит меньше животного белка и холестерина по сравнению с типичными «западными» диетами. Это могло повлиять на их результаты, ограничив возможность их обобщения.

Ng et al [24] продемонстрировали, что основной насыщенный жир пальмового масла, пальмитиновая кислота, сравнима с олеиновой кислотой с точки зрения ее влияния на уровни холестерина и липопротеинов в сыворотке, а также эйкозаноидов.Олеиновая кислота является основным компонентом оливкового масла, признанного «полезным для сердца» [24]. Они достигли этого, проверив 33 человека (возраст которых составлял от 22 до 41 года) с нормальным уровнем холестерина в сыворотке крови с помощью диеты, богатой кокосовым маслом, в течение четырех недель. После этого им дали диету, богатую пальмовым олеином или оливковым маслом, с последующим переходом через 6 недель. В течение этого времени испытуемым разрешалось использовать только масло той тестовой группы, к которой они были отнесены.Кокосовое масло, содержащее лауриновую и миристиновую жирные кислоты, значительно повысило все липопротеины и параметры липидов в сыворотке крови. В течение переходных периодов диеты с оливковым маслом и пальмовым олеином существенно не различались по их влиянию на все измеренные липидные параметры. Они пришли к выводу, что у здоровых людей с нормальным уровнем холестерина в сыворотке оливковое масло можно заменить пальмовым маслом без значительных изменений липидного профиля. Точно так же Сундрам провел перекрестное исследование, которое было двойным слепым и продемонстрировало, что пальмовый олеин и олеиновая кислота схожи по своей способности снижать уровень холестерина в сыворотке [25].Индийское исследование Chafoorunissa et al [26] показало, что арахисовое масло и пальмовый олеин также оказывают сходное влияние на уровень холестерина. Оба они поддерживают относительно нормальный уровень холестерина в сыворотке крови.

В систематическом обзоре и метаанализе 51 исследования диетических вмешательств на людях авторы сравнили испытания, в которых пальмовое масло заменяло диеты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), стеариновой кислотой и мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК) [27] . Хотя липидный профиль сыворотки (ОХ, ЛПВП и холестерин ЛПНП, аполипопротеин A-I и аполипопротеин B) был благоприятно изменен при использовании рациона, содержащего пальмовое масло, по сравнению с миристиновой и лауриновой кислотами, то же самое было не в случае по сравнению с ПНЖК и МНЖК.У молодых людей и тех субъектов, у которых в целом было более низкое потребление энергии из жира, этот последний вывод не был значительным. Рационы, богатые пальмовым маслом, существенно не изменили отношения холестерина ОХ / ЛПВП или ЛПНП / ЛПВП. С другой стороны, диеты, богатые пальмовым маслом, значительно повышали уровни аполипопротеина A-I и холестерина ЛПВП и снижали уровни TC / HDL, триацилглицеринов и аполипопротеина B по сравнению с диетами, богатыми трансжирными кислотами. Они пришли к выводу, что в отношении обычных пищевых источников жиров пальмовое масло мало чем отличалось, за исключением случаев, когда оно было заменено трансжирами, где оно оказалось полезным.Учитывая, что большая часть мирового потребления жиров приходится на твердые жиры, а процесс преобразования жидких масел в твердые жиры включает гидрогенизацию, в результате которой образуются трансжиры, пальмовое масло имеет явное преимущество; он не требует гидрогенизации, чтобы превратить его в твердые жиры. Таким образом, твердые жиры из пальмового масла не содержат трансжиров [28].

Влияние пищевых жиров на риск ишемической болезни сердца традиционно оценивается по их влиянию на общий холестерин и холестерин ЛПНП.После масштабных эпидемиологических исследований в 50-60-х годах насыщенные жиры приобрели плохую репутацию с точки зрения того, что они в значительной степени связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно с ишемической болезнью сердца (ИБС) и сердечно-сосудистой смертностью [8,9,22]. Кроме того, несколько метаанализов и систематических обзоров рандомизированных контролируемых исследований и когортных исследований рекомендовали, чтобы полиненасыщенные жирные кислоты заменяли насыщенные жирные кислоты. Это было основано на предположении, что это снижает риск ИБС и смертельной ИБС, несмотря на то, что они не продемонстрировали прямой связи между насыщенными жирными кислотами и смертью от ИБС [29-31].Это послужило основой для различных руководящих рекомендаций по снижению общего потребления калорий за счет насыщенных жиров в попытке снизить распространенность ишемической болезни сердца [32-34]. Недавний метаанализ опроверг эту теорию, поскольку авторы обнаружили, что существенной взаимосвязи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ишемическая болезнь сердца и инсульт) не существует [35]. Пациентам с установленной ИБС также рекомендуется вторичная профилактика с помощью диеты с пониженным содержанием жиров или модифицированных жиров (при которой насыщенные жиры заменяются моно- или полиненасыщенными жирами) [34].Однако другой недавний метаанализ, проведенный Schwingshackl и Hoffmann, показал, что это не оказало значительного влияния на смертность от всех причин и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, комбинированных сердечно-сосудистых событий и инфаркта миокарда [36]. Кроме того, многомерная мета-регрессия в их исследовании не выявила значительной взаимосвязи между изменениями насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и риском общей или сердечно-сосудистой смертности, инфаркта миокарда и сердечно-сосудистых событий.Однако по-прежнему важно отметить, что этот метаанализ включал исследования, которые различались по-разному, включая протоколы исследований, приводящие к некоторой неоднородности. Кроме того, имелась систематическая ошибка публикации, а качество доказательств было оценено как среднее.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Принимая во внимание все вышесказанное, известно, что насыщенные жиры отрицательно влияют на липидный профиль, а повышенный общий сывороточный холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний.Однако не все насыщенные жиры имеют такой отрицательный эффект. Пальмитиновая кислота, главный насыщенный жир пальмового масла, оказывает такое же влияние на липидный профиль, как и рекомендованная в настоящее время мононенасыщенная жирная олеиновая кислота. Вдобавок пальмовое масло также содержит олеиновую и линолевую кислоты и токотриенолы витамина Е, которые являются мощными антиоксидантами и также подавляют синтез холестерина [37].

Таким образом, в заключение авторы пришли к выводу, что пальмовое масло, потребляемое в качестве диетического жира в рамках здорового сбалансированного питания, не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний.При замене его другими маслами, богатыми моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, не будет получено никакой дополнительной пользы. Мы признаем, что необходимы более продолжительные популяционные исследования, чтобы полностью охарактеризовать влияние потребления диет, в которых используется пальмовое масло, по сравнению с другими общепринятыми «полезными для сердца» маслами, такими как оливковое масло, на будущий риск сердечных заболеваний с использованием липидных параметров в качестве промежуточных. маркеры риска.

Сноски

P- Рецензент: Алию-Пайко M, Челик Т., Онг HT S- Редактор: Ji FF L- Редактор: A E- Редактор: Lu YJ

Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. заинтересованность в подготовке этой рукописи.

Открытый доступ: эта статья является статьей открытого доступа, которая была выбрана штатным редактором и полностью рецензирована внешними рецензентами. Он распространяется в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution Non-Commercial (CC BY-NC 4.0), которая позволяет другим распространять, ремикшировать, адаптировать, использовать эту работу в некоммерческих целях и лицензировать свои производные работы на других условиях, при условии, что оригинальная работа правильно цитируется и используется в некоммерческих целях. См. Http: // creativecommons.org / licenses / by-nc / 4.0 /

Начало экспертной оценки: 17 августа 2014 г.

Первое решение: 29 сентября 2014 г.

Статья в прессе: 19 декабря 2014 г.

Ссылки

1. McNamara DJ. Пальмовое масло и здоровье: случай манипулирования восприятием и неправильным использованием науки. J Am Coll Nutr. 2010; 29: 240С – 244С. [PubMed] [Google Scholar] 2. Онг А.С., Го Ш. Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент. Еда Nutr Bull. 2002; 23: 11–22. [PubMed] [Google Scholar] 3. Onyeali EU, Onwuchekwa AC, Monago CC, Monanu MO.Липидный профиль плазмы крыс-альбиносов Wister, получавших рацион с добавлением пальмового масла. Int J Biol Chem Sci. 2010; 10: 1–7. [Google Scholar] 4. Олуба О.М., Оенеке CE. Влияние добавок пальмового масла на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы у крыс, получавших холестерин. Интернет-журнал сердечно-сосудистых исследований. 2009; 6: 1. [Google Scholar] 5. Oyewole OE, Amosu AM. Проблемы общественного здравоохранения, связанные с употреблением красного пальмового масла (RPO): научные факты из литературы. Afr J Med Med Sci. 2010; 39: 255–262; обсуждение 263-265.[PubMed] [Google Scholar] 7. Бейджент С., Блэквелл Л., Эмберсон Дж., Холланд Л. Э., Райт С., Бхала Н., Пето Р., Барнс Э. Х., Кич А., Саймс Дж. И др. Эффективность и безопасность более интенсивного снижения холестерина ЛПНП: метаанализ данных 170 000 участников 26 рандомизированных исследований. Ланцет. 2010; 376: 1670–1681. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Ключи A, Андерсон Дж. Т., Гранде Ф. Реакция холестерина в сыворотке на изменения в диете: IV. Особые насыщенные жирные кислоты в рационе. Обмен веществ. 1965; 14: 776–787.[PubMed] [Google Scholar] 9. Kromhout D, Menotti A, Bloemberg B, Aravanis C, Blackburn H, Buzina R, Dontas AS, Fidanza F, Giampaoli S, Jansen A. Диетические насыщенные и трансжирные кислоты и холестерин и 25-летняя смертность от ишемической болезни сердца: Семь Изучение стран. Предыдущая Мед. 1995; 24: 308–315. [PubMed] [Google Scholar] 10. Sambanthamurthi R, Sundram K, Tan Y. Химия и биохимия пальмового масла. Prog Lipid Res. 2000; 39: 507–558. [PubMed] [Google Scholar] 11. Сундрам К., Хор Х.Т., Онг А.С.Влияние диетического пальмового масла и его фракций на плазму крыс и липопротеины высокой плотности. Липиды. 1990; 25: 187–193. [PubMed] [Google Scholar] 12. Сундрам К., Самбантамурти Р., Тан Я. Химия и питание плодов пальмы. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2003. 12: 355–362. [PubMed] [Google Scholar] 13. Солли KC, Sun J, Girrard DW, Moxley RA, Driskell JA. Влияние β-каротина и токоферола на уровни тканевого холестерина и триглицеридов у кроликов с гиперхолестеринемией. J Nutr Bio Chem. 1998. 9: 344–350.[Google Scholar] 14. Тосаки А., Бласиг И.Е., Пали Т., Эберт Б. Защита сердца и улавливание радикалов с помощью DMPO во время реперфузии в изолированных рабочих сердцах крыс. Free Radic Biol Med. 1990; 8: 363–372. [PubMed] [Google Scholar] 15. Наранг Д., Суд С., Томас М.К., Динда А.К., Маулик С.К. Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемически-реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы. BMC Pharmacol. 2004; 4: 29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 16. Крюгер MJ, Engelbrecht AM, Esterhuyse J, du Toit EF, van Rooyen J.Диетическое красное пальмовое масло снижает риск ишемии-реперфузии у крыс, получавших гиперхолестеринемическую диету. Br J Nutr. 2007. 97: 653–660. [PubMed] [Google Scholar] 17. Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benadè AJ, van Rooyen J. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузируемом сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2005. 72: 153–161. [PubMed] [Google Scholar] 18. Esterhuyse JS, van Rooyen J, Strijdom H, Bester D, du Toit EF. Предложенные механизмы кардиопротекции, индуцированной красным пальмовым маслом, на модели гиперлипидемии у крыс.Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2006. 75: 375–384. [PubMed] [Google Scholar] 19. ван Ройен Дж., Эстерхайз А.Дж., Энгельбрехт А.М., дю Туа Э.Ф. Польза для здоровья природного масла, богатого каротиноидами: предлагаемый механизм защиты от ишемии / реперфузионного повреждения. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2008; 17 Дополнение 1: 316–319. [PubMed] [Google Scholar] 20. Адам С.К., Соелайман И.Н., Умар Н.А., Мохтар Н., Мохамед Н., Джаарин К. Влияние многократно нагретого пальмового масла на липидный профиль сыворотки, перекисное окисление липидов и уровни гомоцистеина в модели крыс в постменопаузе.Mcgill J Med. 2008. 11: 145–151. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Kesteloot H, Oviasu VO, Obasohan AO, Olomu A, Cobbaert C, Lissens W. Уровни липидов и аполипопротеинов в сыворотке крови в выборке населения Нигерии. Атеросклероз. 1989; 78: 33–38. [PubMed] [Google Scholar] 22. Кис А, Менотти А., Карвонен М.Дж., Араванис С., Блэкберн Х., Бузина Р., Джорджевич Б.С., Донтас А.С., Фиданза Ф., Киз М.Х. Диета и 15-летняя смертность в семи странах исследуют. Am J Epidemiol. 1986; 124: 903–915. [PubMed] [Google Scholar] 23.Чжан Дж., Ван Ч.Р., Сюэ АН, Ге КЮ. Влияние красного пальмового масла на уровень липидов сыворотки и каротиноидов в плазме у взрослых китайских мужчин. Biomed Environ Sci. 2003. 16: 348–354. [PubMed] [Google Scholar] 24. Ng TK, Hayes KC, DeWitt GF, Jegathesan M, Satgunasingam N, Ong AS, Tan D. Диетическая пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают сходное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин и женщин с нормохолестеринемией. J Am Coll Nutr. 1992; 11: 383–390. [PubMed] [Google Scholar] 25. Сундрам К. Модуляция липидов и липопротеинов человека диетическим пальмовым маслом и пальмовым олеином: обзор.Азия Пак Дж. Клин Нутр. 1997; 6: 12–16. [PubMed] [Google Scholar] 26. Гафорунисса В., Сесикаран Б. Пальмолеин и арахисовое масло имеют сопоставимые эффекты на липиды крови и агрегацию тромбоцитов у здоровых индейцев. Липиды. 1995; 30: 1163–1169. [PubMed] [Google Scholar] 27. Fattore E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Fattore G. Пальмовое масло и маркеры сердечно-сосудистых заболеваний, связанные с липидами крови: систематический обзор и метаанализ исследований диетических вмешательств. Am J Clin Nutr. 2014; 99: 1331–1350.[PubMed] [Google Scholar] 28. Отеро О. Являются ли трансжирные кислоты серьезным риском заболевания? Am J Clin Nutr. 1997; 66: 1018–1019. [Google Scholar] 29. Skeaff CM, Miller J. Диетический жир и ишемическая болезнь сердца: сводка данных проспективных когортных и рандомизированных контролируемых исследований. Энн Нутр Метаб. 2009; 55: 173–201. [PubMed] [Google Scholar] 30. Якобсен М.Ю., О’Рейли Э.Дж., Хейтманн Б.Л., Перейра М.А., Бэлтер К., Фрейзер Г.Е., Голдборт У., Халлманс Дж., Кнект П., Лю С. и др. Основные типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 11 когортных исследований.Am J Clin Nutr. 2009; 89: 1425–1432. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 31. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Влияние увеличения полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med. 2010; 7: e1000252. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 34. Смит С.К., Бенджамин Э.Дж., Боноу Р.О., Браун Л.Т., Крегер М.А., Франклин Б.А., Гиббонс Р.Дж., Гранди С.М., Хирацка Л.Ф., Джонс Д.В. и др. AHA / ACCF Вторичная профилактика и терапия для снижения риска для пациентов с коронарными и другими атеросклеротическими сосудистыми заболеваниями: обновление 2011 г .: рекомендации Американской кардиологической ассоциации и Фонда Американского колледжа кардиологов.Тираж. 2011; 124: 2458–2473. [PubMed] [Google Scholar] 35. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 535–546. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36. Schwingshackl L, Hoffmann G. Диетические жирные кислоты во вторичной профилактике ишемической болезни сердца: систематический обзор, метаанализ и мета-регрессия. BMJ Open. 2014; 4: e004487. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37.Chong YH, Ng TK. Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск. Med J Malaysia. 1991; 46: 41–50. [PubMed] [Google Scholar]

Пальмовое масло полезно или плохо для диеты?

Люди во всем мире обычно используют масла и жиры для повседневного приготовления пищи, чтобы добавить быстрой энергии и вкуса, а также чтобы дополнить свою пищу определенной пользой для здоровья. Источником этих жиров служат различные масличные семена и орехи, а также животные жиры. Среди них пальмовое масло исторически было одним из наиболее часто используемых жиров в мире.

Африканское население традиционно полагалось на красное пальмовое и кокосовое масло, а также арахисовое и кунжутное масла. Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, Elaeis quineensis.

Пальмовые плоды. Кредит изображения: Mosista / Shutterstock

Пальмовое масло и кокосовое масло получили плохую репутацию в последние несколько десятилетий из-за чрезвычайно высокого содержания в них насыщенных жиров. Утверждения о связи между насыщенными жирами, холестерином в крови, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями изобиловали в развитых странах Запада, поддержанные текущими научными исследованиями и правительственными учреждениями.

В результате многие развивающиеся страны, которые десятилетиями использовали пальмовое масло, начали переходить на другие импортные растительные масла. Это нанесло ущерб не только местной и национальной экономике и лишило многих рабочих мест, но не смогло остановить эпидемию сердечных заболеваний. Фактически, во многих случаях эпидемия была вызвана следующим всплеском западных диетических привычек.

Состав пальмового масла и его влияние на липиды крови

Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот (НЖК), 40% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 10% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Основная НЖК — пальмитиновая кислота, но лауриновая и миристиновая кислоты присутствуют в незначительных количествах.

Исследования показали, что пальмовое масло в диете с низким содержанием жиров удерживает общий холестерин в пределах нормы из-за присутствия пальмитиновой кислоты в альфа-положении жирной кислоты. Многие исследования сообщают, что пальмовое масло (при добавлении в рацион грызунов) предотвращает перекисное окисление липидов и воспалительное повреждение тканей, даже когда происходит ишемическое повреждение с последующей реперфузией.

В исследованиях на людях его эффекты снижения общего холестерина были сопоставимы с эффектами полиненасыщенных масел.Это связано с тем, что стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты противодействуют повышению холестерина пальмитиновой, лауриновой и миристиновой кислотами. Фактически, пальмовое масло можно безопасно заменить оливковым маслом с той же пользой для здоровья сердца.

Пальмовое масло также является твердым при более низких температурах, что дает преимущество в виде отсутствия необходимости гидрогенизации, чтобы сделать его твердым. Это позволяет избежать образования трансжиров в процессе гидрогенизации. У пальмового масла температура дымления 235%, поэтому его можно считать подходящим даже для жарки во фритюре, поскольку оно не улетучивается быстро.Это предотвращает образование многих токсичных продуктов, таких как акролеин.

Преимущества витаминов и фитостеринов

Пальмовое масло содержит различные каротины, которые помогают поддерживать нормальный уровень витамина А, в свою очередь, сохраняя работоспособность фоторецепторов сетчатки. Это очень важно для предотвращения куриной слепоты в развивающихся странах Африки. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е, который является мощным антиоксидантом, предохраняющим масло от быстрого прогоркания при высоких температурах в Африке.

Эти компоненты пальмового масла также предотвращают окисление клеточных мембран, окисление ЛПНП плазмы, а также окисление различных липопротеинов-носителей и промоторов коагуляции, тем самым защищая от хронического окислительного повреждения. Это важно для предотвращения метаболических и неопластических процессов, которые являются следствием неправильного окисления.

Он также содержит ситостерин, кампестерин и другие фитостерины, которые быстро перевариваются и используются для синтеза холестерина в пути биосинтеза стероидов.Кроме того, он содержит молекулу сквалена, которая ингибирует фермент HMG-CoA, ответственный за регулирование лимитирующей стадии синтеза холестерина. Поэтому маловероятно, что умеренное употребление пальмового масла в качестве источника диетического жира приведет к повышению уровня холестерина в крови.

Пальмовое масло Фрукты на пальме. Кредит изображения: MIA Studio / Shutterstock

Экономическое развитие

Примечательно, что пальмовое масло выращивают во многих развивающихся странах и обеспечивают жизненно важную безопасность их экономики.Это единственная мера, способная снизить уровень бедности в таких регионах. Следовательно, необходимо поощрять и надлежащим образом регулировать выращивание и сбор масличных пальм в районах их возделывания, чтобы помочь людям воспользоваться преимуществами коммерчески жизнеспособного и полезного для здоровья местного масла для использования в кулинарии.

Индонезия и Малайзия в настоящее время являются крупнейшими производителями пальмового масла, но возмущение вызывает якобы уничтожение тропических лесов в этих странах с целью получения дополнительных площадей для посадки пальм.Хотя экологическая чувствительность необходима и желательна, также необходимо учитывать интересы человека и развивать поэтапную и опосредованную на местном уровне, а также устойчивую на местном уровне альтернативу удалению тропических лесов, сохраняя при этом производство пальмового масла жизнеспособным и растущим в этой бедности. пораженные районы.

В заключение, нет необходимости защищать замену пальмового масла другими растительными маслами или маслами, полученными из масличных культур, богатыми ПНЖК и МНЖК, поскольку такая замена не приводит к каким-либо положительным изменениям в соотношении «хороших» ЛПВП к «плохим». «Холестерин ЛПНП.Он так же эффективен, как олеиновая кислота, широко признанная полезной для сердца жирной кислотой, в поддержании уровня липопротеинов и улучшении здоровья сердечно-сосудистой системы.

Список литературы

Дополнительная литература

Пальмовое масло полезно для здоровья?

One Green Planet содержит множество сообщений об этике пальмового масла. Все мы знаем, что пальмовое масло — это экологическая катастрофа; это основная причина вырубки лесов и потери среды обитания, особенно для орангутанов.У WWF есть хороший отчет о различных воздействиях для дальнейшего чтения. Ставится под сомнение даже влияние пальмового масла на человека, поскольку все больше данных свидетельствует об использовании человеческого труда при производстве пищевого масла. Совсем недавно пальмовое масло упоминалось в новостях по более позитивным причинам. Огромная компания по производству пальмового масла Wilmar взяла на себя обязательство прекратить практику вырубки и эксплуатации лесов при производстве основных сельскохозяйственных культур. Пока неизвестно, удастся ли им сдержать это обещание. Но это огромный шаг в правильном направлении.

Shutterstock

При всех этих разговорах об этике пальмового масла человек может задаться вопросом, полезно ли его употреблять в пищу. Само масло получают из плодов масличной пальмы. Его употребляют как в окисленном, так и в свежем виде. Как свежий продукт, он имеет такие преимущества для здоровья, как снижение артериального давления и риск артериального тромбоза. К сожалению, большая часть обычно используемого пальмового масла находится в окисленной, то есть в переработанной, форме.Как только масло окисляется, оно представляет опасность для здоровья на психологическом и биохимическом уровнях. Такие как репродуктивная токсичность и токсичность для органов, поражающая такие органы, как почки и легкие. Чтобы узнать больше о науке, лежащей в основе этого, прочтите эту бесплатную статью журнала «Растительная пища для питания человека».

Пальмовое масло используется в качестве растительного масла и в упакованных пищевых продуктах, кондитерских изделиях, супах, крекерах и маргарине. Его также можно использовать в непотребительских целях, например, в мыле и моющих средствах.Естественно, один из самых больших активов пальмового масла — это его многочисленные потенциальные полезности. После соевого масла это самое используемое пищевое масло на Земле. В Соединенных Штатах пальмовое масло чаще всего используется в рецептах, где требуются твердые жиры, такие как сливочное масло или сало. Стоит отметить, что потребление пальмового масла в Америке составляет два процента от мирового потребления. Что составляет лишь восемь процентов внутреннего потребления растительного масла.

В результате пальмовое масло стало популярным, потому что оно заменило трансжиры.Чтобы упакованные продукты могли носить этикетку с нулевым содержанием трансжиров, некоторые пищевые компании в западной диете предпочли пальмовое масло более традиционным жирам. Пальмовое масло содержит примерно столько же насыщенных жиров, как и сливочное масло, и, как указывается в этом обзоре NPR, все эти жиры обычно содержатся в продуктах, которые не рекомендуются для частого употребления. Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре и считаются наиболее вредными для здоровья человека.

Многие поддерживают точку зрения, что пальмовое масло не является идеальным с точки зрения питания.Palmoilaction.org.au ссылается как на правительство Австралии, так и на Австралийский национальный фонд сердца в своих рекомендациях против потребления пальмового масла. Идея довольно проста: мы также не хотим заменять продукты с высоким содержанием трансжиров на продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Центр науки в интересах общества утверждает, что, поскольку пищевое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных жиров, оно может способствовать развитию сердечных заболеваний. Центр классифицирует пальмовое масло как лучшее, чем частично гидрогенизированное растительное масло, но более вредное, чем жидкие масла, такие как оливковое и рапсовое.Human Food Project утверждает, что пальмовое масло вызывает слабое воспаление, связанное с инсулинорезистентностью и ожирением. По общему признанию, пальмовое масло имеет питательную ценность, такую ​​как антиоксиданты. После того, как из него будут переработаны продукты с высокой степенью переработки, более здоровым вариантом будет приготовление из цельных продуктов. Вместо того, чтобы выбирать заранее приготовленные блюда и закуски.

Итак, вы собираетесь еще больше избегать пальмового масла? Самый простой вариант — приготовить для себя, используя цельные продукты. И съесть минимальное количество готовых и упакованных вариантов.На самом деле, однако, каждый иногда поддается искушению, поэтому вот список из восьми веганских продуктов, содержащих пальмовое масло, и имейте в виду, что во многих упакованных продуктах это масло скрывается. Так что читайте наше руководство по «безопасным» веганским продуктам. Если вы действительно воодушевлены, узнайте, как мы рекомендуем вам действовать, поскольку в будущем наверняка появятся новые новости о пальмовом масле, а экологические проблемы, связанные с этим продуктом, безусловно, требуют большего внимания.

Источник изображения: Мартин Х./ Викимедиа

Полезно ли пальмовое масло? — ExcelVite: ExcelVite

Пальмовое масло представляет собой уникальную, полезную для сердца смесь насыщенных и ненасыщенных жиров в соотношении 50-50. Кроме того, он богат питательными веществами, такими как токотриенолы витамина Е. Эти антиоксиданты в 60 раз более эффективны, чем токоферолы, более распространенная форма витамина Е.

Этот пост был первоначально опубликован 6 декабря 2019 г. и обновлен 3 июня 2020 г.

Пальмовое масло представляет собой уникальную, полезную для сердца смесь насыщенных и ненасыщенных жиров в соотношении 50-50. Кроме того, он богат питательными веществами, такими как токотриенолы витамина Е. Эти антиоксиданты в 60 раз более эффективны, чем токоферолы, более распространенная форма витамина Е.

Ученые опровергли теорию о том, что потребление насыщенных жиров связано с сердечными заболеваниями. В настоящее время диетологи считают потребление насыщенных жиров частью здорового питания.Не следует избегать натуральных продуктов, содержащих насыщенные жиры, таких как орехи, авокадо, жирная рыба и пальмовое масло.

Фактически, новое революционное исследование, проведенное в Малайзии, показало, что ограничение углеводов может иметь большую пользу для здоровья сердца, чем ограничение общего потребления жиров. В исследовании «Поперечное исследование влияния режима питания на биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний в Малайзии» изучалось, как режим питания, образ жизни, генетика, возраст и социально-экономические факторы влияют на риск сердечных заболеваний.

Старший автор доктор Кальяна Сундрам утверждает: «Наше исследование показало, что более высокие доли углеводов в рационе, как правило, связаны с повышенными уровнями множества факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая дислипидемию (определяемые как высокие триглицериды, повышенный общий или плохой холестерин ЛПНП или низкий уровень холестерина ЛПНП). уровни хорошего холестерина ЛПВП), высокое кровяное давление и мелкие частицы холестерина ЛПНП, способствующие образованию бляшек ». Он добавил, что «более высокие пропорции потребления пищевых жиров не связаны с повышением этих факторов риска.”

ТОП-10 ПРЕИМУЩЕСТВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ МАСЛА ЛАДОНИ

  1. Масло красных плодов пальмы содержит больше каротина, чем помидоры или морковь. Это богатый источник бета-каротина, антиоксиданта, который помогает укрепить иммунную систему организма и снижает риск рака, сердечных заболеваний и катаракты.
  2. В пальмовом масле больше витамина Е, чем в любом другом растительном масле. Витамин Е — мощный антиоксидант, способный уменьшить количество вредных свободных радикалов в организме.Это помогает поддерживать общее состояние здоровья, замедляя процесс старения. Кстати, масло канолы также утверждает, что оно богато витамином Е, но оно содержит только токоферолы, которые являются наиболее распространенной формой витамина Е, который также содержится в большинстве мультивитаминов. Токотриенолы достать значительно труднее, а пальмовое масло — их самый богатый источник.
  3. Красное пальмовое масло — твердый жир, поэтому не должно подвергаться нездоровой гидрогенизации. Гидрогенизация масел производит трансжирные кислоты, которые вызывают множество заболеваний, включая рак груди, рак толстой кишки и болезни сердца.Также считается, что трансжиры ухудшают развитие новорожденных.
  4. Было показано, что токотриенолы витамина Е, полученные из красного пальмового масла, уменьшают неврологические повреждения, вызванные инсультом. Они также могут увеличить скорость восстановления после инсульта.
  5. Токотриенолы витамина Е в красном пальмовом масле поддерживают здоровье белого вещества мозга. Двухлетнее клиническое исследование на людях продемонстрировало, что токотриенолы ослабляют прогрессирование поражений белого вещества, что может снизить риск инсульта.
  6. Токотриенолы витамина Е в красном пальмовом масле могут замедлить способность вашего организма создавать новые жировые клетки и убивать некоторые из жировых клеток, которые у вас уже есть. Они могут стать новым инструментом в борьбе с сегодняшней эпидемией ожирения.
  7. Токотриенолы витамина Е в красном пальмовом масле, по-видимому, защищают печень взрослых, у которых диагностирован высокий уровень холестерина и безалкогольная жирная болезнь печени (НАЖБП). НАЖБП — одно из наиболее распространенных заболеваний печени, которое может быть вызвано ожирением, инсулинорезистентностью, перекисным окислением липидов и окислительным стрессом.
  8. Красное пальмовое масло нейтрально влияет на холестерин. Его действие на уровень холестерина в крови аналогично оливковому маслу и лучше, чем у обычных смесей растительного масла.
  9. Каротины в красном пальмовом масле могут помочь защитить вашу кожу от УФ-излучения. Это как солнцезащитный крем изнутри.
  10. Пальмовое масло может даже помочь вам похудеть. Здоровые жиры улучшают чувство сытости, поэтому в конечном итоге вы можете потреблять меньше калорий.

Статья Источник: Palm Oil Health

Похожие сообщения —

  1. Бета-каротин, содержащийся в пальмовом масле, имеет много преимуществ для здоровья
  2. Добавка, полученная из красного пальмового масла, может помочь людям с диабетической болезнью почек
  3. Почему красное пальмовое масло полезно для диабетиков
  4. Красное пальмовое масло полезно для сердца и мозга, но является это полезно для окружающей среды
  5. Знайте свои жиры

Заявление об ограничении ответственности: утверждения в приведенной выше статье не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Они не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1. Оливковое масло

Оливковое масло является основным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и идеально подходит для сбрызгивать салаты, макароны и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого отжима, — мое любимое масло, и я в основном его использую», — говорит Палумбо.По данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима — это масло, в котором масло экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим сортом. «[Оливковое масло первого холодного отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», — объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования.«Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, — говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла».

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», — говорит она. Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дыма (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен из Йорка, доктор медицинских наук, автор книги «Как жить настоящей жизнью с настоящей едой» . Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой для сердца средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как и оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема сосредоточена вокруг растворителя гексана, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасаются, что он может быть токсичным.Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема — это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой сильный аромат, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его для заправок для салатов и других блюд, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло немного аромата.

3. Льняное масло

«Льняное масло — отличный источник альфа-линоленовой кислоты, формы омега-3 жирных кислот», — объясняет Палумбо. Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, по данным онкологического центра Андерсона.По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья. Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, — говорит Уоррен. «Это фантастика, сбрызнутая зеленью или цельнозерновыми злаками, или в качестве маринада», — предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», — говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах. «У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», — говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха — здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», — говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его нельзя использовать для приготовления пищи. Он имеет богатый ореховый вкус и лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », — говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус», — добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЙ: Продукты, полезные для сердца, которые можно употреблять при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло — еще один полиненасыщенный жир», — говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. из-за чего эти сосуды сужаются и повышается кровяное давление.

«У него высокая температура дыма, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например, жарки с перемешиванием, но он имеет сильный аромат», — говорит Левинсон, добавляя, что «небольшое количество имеет большое значение, и это может быть подавляюще. Ей нравится готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является ее поклонницей, отмечая, что она держит в моем холодильнике «маленькую бутылку поджаренного кунжутного масла — оно придает сладкий ореховый вкус. жаркое и маринады ».

7.Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы.Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка виноградного масла является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЙ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно масло для жарки, одобренное AHA , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров. Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла вместо масла с высоким содержанием насыщенных жиров может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 Масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в журнале Ghana Medical Journal , кокосовое масло, которое остается твердым при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны. «Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», — говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она.Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в журнале BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в циркуляре Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера. «Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», — говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это умеренно, в пределах рекомендуемых пределов потребления насыщенных жиров и как часть более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2. Частично гидрогенизированные масла

Основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое можно найти в обработанные пищевые продукты, согласно AHA.Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока — января 2020 года. Вы также должны удалить частично гидрогенизированные масла из своего рациона, говорит Уоррен. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, по данным Mayo Clinic, и эти небольшие количества транс-жиров могут быстро сложите, если не будете осторожны.(Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», — советует Палумбо. «[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит из примерно равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел — и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, при приготовлении пищи пальмовое масло не должно быть вашим любимым продуктом, особенно если вы легко можете выбрать масло с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает озабоченность с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 Натуральные масла для гладкой и сияющей кожи

Пальмовое масло — обзор

Эстрогенная активность

Вещества с эстрогеноподобной активностью широко распространены в царстве растений. Эстрон был обнаружен в картофеле, свекле, дрожжах и пальмоядровом масле (Zondek & Bergmann 1938), а 17β-эстрадиол входит в состав сережек ивы и других растений (Agarwal 1993). Гормональное действие 17β-эстрадиола имитируется многими растительными компонентами, известными под общим названием фитоэстрогены.К ним относятся флавоны, изофлавоны, лигнаны и куместаны. Хотя эффективность многих из этих соединений низка по сравнению с 17β-эстрадиолом, их эффекты могут быть значительными при приеме внутрь в достаточных количествах. Например, генистеин изофлавона сладкого клевера был впервые признан ответственным за низкую фертильность и аборты у пасущихся овец (Hughes 1988). Однако ни одно из этих соединений вряд ли можно найти в эфирных маслах из-за отсутствия у них летучести.

Эпидемиологические исследования и исследования на животных показывают, что слабая активность эстрогенных компонентов растений может иметь положительные эффекты, например.g., при раке груди и простаты, сердечно-сосудистых заболеваниях и постменопаузальных заболеваниях (Dixon & Ferreira 2002). Однако они также могут нарушать действие эндогенных гормонов и вызывать нарушения развития и репродуктивной функции (Diel et al 1999). Потенциальные риски и преимущества этих соединений могут зависеть от того, стимулируют они или блокируют рецепторы эстрогена, их относительной активности по отношению к двум рецепторам (ERα и ERβ) и локальной концентрации 17β-эстрадиола.

Был разработан ряд тестов in vitro на эстрогенную активность, сосредоточенных на связывании с рецепторами эстрогена, пролиферации эстроген-чувствительных клеток, стимуляции транскрипции репортерного гена и регуляции чувствительных к эстрогену генов в клеточных линиях (Diel et al 1999).Было обнаружено, что некоторые компоненты эфирного масла связываются с рецепторами эстрогена, но с очень низким сродством. Цитраль, гераниол, нерол и эвгенол вытесняют [ 3 H] 17β-эстрадиол из изолированных рецепторов ERα и ERβ человека в концентрациях, примерно на 4–5 порядков выше, чем эстрадиол. Однако им не хватало эстрогенной или антиэстрогенной активности как в эстроген-чувствительной линии клеток человека (ниже цитотоксических концентраций), так и в дрожжевом скрининге на андрогенные и антиандрогенные соединения.В человеческих рецепторах эстрогена, экспрессируемых дрожжевыми клетками, цитраль, гераниол, нерол и ( E ) -анетол проявляли очень слабую агонистическую активность, в то время как эвгенол оказывал антиэстрогенное действие (Howes et al 2002). α-Терпинеол оказывал антиэстрогенное действие на клетки MCF-7 рака груди человека (Nielsen 2008).

Blair et al (2002) измерили сродство связывания 188 соединений с рецепторами эстрогенов матки крысы, включая восемь компонентов эфирных масел: бензиловый спирт, 1,8-цинеол, коричную кислоту, этилциннамат, эвгенол, изоэвгенол, неролидол и ванилин.Сродство ни к одному из этих соединений невозможно измерить. В другом исследовании Nishihara et al (2000) использовали дрожжевой скрининг для проверки 517 соединений на эстрогенную активность, включая восемь компонентов эфирных масел. Семь из них считались неактивными: бензойная кислота, карвакрол, или -крезол, эвгенол, изоэвгенол, β-туяплицин и тимол; p. -крезол считался активным.

Гелдоф и др. (1992) предположили, что цитраль конкурирует с 17β-эстрадиолом за рецепторы эстрогена, и сочли его эстрогенным на основании того, что он вызывает гиперплазию влагалища у крыс.Однако цитраль и гераниол не показали каких-либо эстрогенных эффектов у овариэктомированных мышей (Howes et al, 2002). Действие цитраля in vivo, по-видимому, является видоспецифичным, а в отношении мужской фертильности мы видим доказательства штамм-специфичности. В ранних, плохо описанных исследованиях сообщалось об очень слабой эстрогенной активности после введения крысам или мышам анисового масла, фенхеля и ( E ) -анетола. Никакой активности не наблюдалось с маслами лаврового, коры корицы, гвоздики, укропа, апельсина, перца или тимьяна, а также с компонентами анисальдегидом, эстраголом, метилэвгенолом, метилизоэвгенолом, пипероналом или ванилином (Zondek & Bergman 1938).

Альберт-Пулео (1980) предположил, что любая эстрогенная активность ( E ) -анетола может быть обусловлена ​​полимером или метаболитом, а не самим соединением. (Полимер представляет собой цепь, в данном случае молекул анетола.) Метаболит анетола, 4-гидрокси-1-пропенилбензол, слабо вытесняет 17β-эстрадиол из рецепторов ERα со значением IC 50 , равным 10 — 5 M , и способствовал пролиферации культивируемых клеток MCF-7 человека на 10 — 8 –10 — 6 M.В последнем анализе анетол не имел эффекта вплоть до 10 -5 M (Nakagawa & Suzuki 2003). При пероральном введении в дозе 80 мг / кг / день в течение трех дней ( E ) -анетол вызывал значительное увеличение веса матки у незрелых самок крыс (Dhar 1995), что свидетельствует о гормональном действии.

Масла аниса, фенхеля и тмина продемонстрировали эстрогенное действие на клетки MCF-7 человека, но не стимулировали секрецию пролактина in vitro (Melzig et al 2003). В дрожжевом тесте, экспрессирующем человеческие рецепторы ERα, были изучены масла из видов Pimpinella .Активность была на 5–8 порядков ниже, чем у 17β-эстрадиола, а максимальный ответ находился в диапазоне 12,6–50,4% (Tabanca et al 2004). Было высказано предположение, что компоненты, отличные от ( E ) -анетола в этих растениях, могут способствовать их эстрогенной активности.

Уровни циркулирующего 17β-эстрадиола дозозависимо снижались у самок крыс как бергаптеном, так и метоксаленом, когда их вводили с пищей в дозах ~ 100 мг / кг и ~ 200 мг / кг. Повышенный метаболизм эстрогенов может частично объяснить репродуктивную токсичность бергаптена и метоксалена, о которых говорилось ранее, и это может быть связано со снижением фолликулярной функции яичников и овуляции (Diawara et al 1999; Diawara & Kulkosky 2003).Это чрезвычайно высокие дозы по сравнению с количествами бергаптена или метоксалена, присутствующими в любом эфирном масле.

Было высказано предположение, что масло хмеля обладает эстрогеноподобными свойствами (Franchomme & Pénöel 1990). Однако, хотя в растении были обнаружены эстрогенные вещества, особенно 8-пренилнарингенин в плодах (стробила) (Bradley 1992; Chadwick et al 2006), они не обнаружены в эфирном масле. Масло испанского шалфея (0,01 мг / мл) считается эстрогенным, поскольку оно индуцирует активность β-галактозидазы в дрожжевых клетках (Perry et al 2001).

Хотя некоторые компоненты эфирного масла проявляют эстрогеноподобную активность в различных тестах in vitro, их действие чрезвычайно слабое. Более того, данных об эстрогенной активности из единичных анализов недостаточно, чтобы делать уверенные прогнозы об их действиях in vivo. Например, тесты связывания рецептора эстрогена измеряют только сродство вещества к его рецептору, но не дают информации о том, является ли он агонистом или антагонистом (Diel et al 1999). На основании имеющихся в настоящее время данных, за одним исключением, противопоказания к применению эфирных масел с потенциальной эстрогенной активностью при беременности, кормящим матерям или пациентам с эстроген-чувствительным раком или эндометриозом не доказаны.Исключением является ( E ) -анетол, и мы считаем, что существует достаточно доказательств противопоказания эфирным маслам с высоким содержанием этого соединения в этих группах.

Пальмовое масло: что это такое и нужно ли употреблять?

Благодаря тому, что это одно из наименее дорогих растительных масел, популярность пальмового масла в последние годы резко возросла. Но знаете ли вы, как добывают пальмовое масло и как оно используется в нашей повседневной жизни?

«Большинство брендов снеков используют пальмовое масло, которое может быть основной причиной нарушений образа жизни, таких, как ожирение печени и серьезных заболеваний, таких как рак», — сказал Випул Гамбхир, коммерческий директор Yummiano.

Он добавил, что пальмовое масло в основном используется в кулинарии, а также во многих готовых к употреблению продуктах, продаваемых в продуктовых магазинах. В некоторых частях мира он также используется в кормах для животных и в качестве биотоплива.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло получают из мясистых плодов масличной пальмы, и из-за его красновато-оранжевого оттенка нерафинированное пальмовое масло также известно как красное пальмовое масло. Пальмовое масло, как и кокосовое масло, является полутвердым при комнатной температуре. Однако его температура плавления составляет 95 ° F (35 ° C), что значительно выше, чем точка плавления кокосового масла, которая составляет 76 ° F (24 ° C).Это связано с разными составами жирных кислот двух масел.

Пальмовое масло полезно для вас?

Пальмовое масло приобрело плохую репутацию в последние десятилетия из-за невероятно высокого содержания насыщенных жиров. Обвинения в связи между насыщенными жирами, холестерином в крови, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями встречаются в научной литературе. «Пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жирных кислот (НЖК), 40 процентов мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (ПНЖК)», — сказал он indianexpress.com .

Ниже она поделилась тремя важными причинами, почему следует искать альтернативное масло:

Пальмовое масло повышает уровень холестерина. : Хотя некоторые исследователи утверждают, что пальмовое масло снижает уровень холестерина, другие утверждают, что оно повышает уровень «плохого» холестерина. Недавнее исследование сравнило пальмовое масло с другими маслами, такими как оливковое масло, рафинированное масло, кокосовое масло, и обнаружило, что пальмовое масло работает хуже. Согласно одному исследованию, пальмовое масло повышает уровень холестерина у здоровых людей.Хотя пальмовое масло, вероятно, полезнее сливочного, вам следует его избегать.

Повышает риск атеросклероза : Уровни токотриенола в свежем и выдержанном пальмовом масле немного различаются. В результате повторно нагретое пальмовое масло имеет гораздо меньше преимуществ, чем свежее пальмовое масло. Повторно нагретое пальмовое масло может не только утратить преимущества свежего пальмового масла, но также может повысить риск сердечных заболеваний, таких как атеросклероз.

Повышает риск сердечных заболеваний : Пальмовое масло имеет сравнительно высокое содержание насыщенных жиров по сравнению с другими жидкими маслами.Пальмовое масло содержит около 34 процентов насыщенных жиров, а оливковое масло — менее половины. Насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний и других серьезных проблем со здоровьем.

Может увеличить аппетит : небольшое количество насыщенных жиров, как правило, с большей вероятностью, чем другие, вызывает накопление в артериях холестерина .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *