Пальмовое масло, польза и вред, мнение экспертов. Новости дня.
В 2018 году сеть супермаркетов Iceland объявила, что полностью прекратит использование пальмового масла в продуктах, выпускаемых под собственным брендом. Это оказалось сложнее, чем предполагало руководство ритейлера. В январе 2019-го западные журналисты уличили их в нарушении обещаний, а в апреле компания выступила с заявлением: с отказом от пальмового масла возникли трудности, не во всех продуктах получается его заменить. Чтобы все-таки сдержать слово, от некоторых товаров Iceland пришлось отказаться, а по некоторым пойти на хитрость: они просто убрали с упаковок свой товарный знак, однако пообещали, что это временная мера и подобные продукты тоже исчезнут из магазинов.
При этом британская сеть не ставит под сомнение безопасность пальмового масла для потребителей, причина запрета — нарушение существующего биоразнообразия и экологических норм, к которым приводят действия браконьеров в Малайзии и Индонезии.
Всем жир
Продукты с пальмовым маслом попали на стол к широкому потребителю в 1970-е. Хотя человечество осознало необходимость твердого жира гораздо раньше. В середине XIX века французские химики открыли процесс гидрогенизации, позволяющий превратить любое жидкое масло в твердый или полутвердый жир. В результате этого открытия мир получил богатый ассортимент продуктов питания, от которых мы сейчас не можем отказаться: выпечка, кондитерские изделия, молокосодержащие продукты и т. п.
Однако к 1990-м ученые обнаружили, что гидрогенизация приводит к образованию трансизомеров жирных кислот, которые несут серьезный вред здоровью. С их употреблением ученые связали повышение рисков ишемической болезни сердца и других заболеваний.
Под требования идеально подошло масло, которое получают из плодов пальмового дерева. К 1995 году компании удалось заменить все трансжиры более полезным пальмовым маслом. Это находка Unilever перевернула индустрию потребления. Опыт компании переняли практически все производители продуктов питания. В 2003 году Всемирная организация здравоохранения официально объявила войну трансжирам.
В научной среде не первый год твердят, что пальмовое масло — это, по сути, такое же растительное масло, как подсолнечное, оливковое и другие, которые не наносят вреда здоровью человека. «Время от времени и в нашей лаборатории проводятся исследования пальмового масла, — рассказывал в интервью “Российской газете” руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания доктор биологических наук 
— Могу сказать: если оно было правильно очищено, переработано и перевезено, то никакой опасности для здоровья не представляет».
По данным USDA, в Индонезии один человек в год потребляет 21,1 кг пальмового масла, в Египте — 10,6 кг, в Сингапуре — 8,8 кг, в Турции — 6,6 кг, в странах ЕC — 5,7 кг, в России — 5,4 кг. При этом, по статистике ВОЗ, в Сингапуре продолжительность жизни составляет 82 года, в Турции — 76 лет, а в РФ едва достигает 71 года.
Стоит отметить, что пальмовое масло используется не только в пищу. Ему нашли применение в составе бытовой химии и даже в качестве биотоплива. По данным министерства сельского хозяйства США, годовое производство пальмового масла увеличилось с 1 млн тонн в 1964 году до 76 млн тонн в 2019-м. По прогнозам, к 2050 году эта цифра достигнет 240 млн тонн.
Цена успеха
Масштабы производства действительно поражают: на плантации по производству пальмового масла приходится 10% постоянных мировых посевных площадей. Большинство (примерно 85%) располагаются в Малайзии и Индонезии, для которых это производство стало серьезным толчком в экономике.
Однако за успех эти страны заплатили высокую цену. Пальмовые плантации вынужденно нарушают среду обитания некоторых видов животных, безответственная вырубка лесов могла повысить выброс СО2 в атмосферу. По официальным данным, пик обезлесенья пришелся на период с 2000 по 2008 год, этот всплеск был спровоцирован активным развитием индустрии биодизеля.
Около десяти лет назад в мире нашли решение проблемы. В 2010 году в Индонезии был введен мораторий на вырубку лесов, был также разработан ряд экологических и социальных критериев для сертификации компаний — производителей пальмового масла. Использование этих правил сводит к минимуму негативные последствия для природы. Поэтому правительства Малайзии и Индонезии заставляют производителей пальмового масла пройти сертификацию и более ответственно подходить к использованию ресурсов.
Интересно, что экологи призывают не отказываться от пальмового масла. Логика Всемирного фонда дикой природы проста: пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура.
Например, с одного гектара земли получают шесть тонн пальмового масла и всего полтонны соевого. Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, например кокосового, понадобится в четыре, а по некоторым культурам в десять раз больше земли. Новые участки также будут расчищены, что приведет к тем же проблемам, что и сейчас, только в какой-нибудь другой части мира, на более обширной территории и поставит под угрозу исчезновения другие виды.
Показательна статистика: ожидается, что население планеты к 2050 году вырастет на 2,4 млрд человек. Это потребует дополнительных 60 млн тонн растительного масла в год. При этом, чтобы получить такое количество пальмового масла, необходимо 200 кв. км земли, соевого – 1500 кв. км, подсолнечного — 1200 кв. км. Поэтому природоохранные организации сейчас нацелены на усиление принципов устойчивого производства и на борьбу с недобросовестными производителями пальмового масла, а не на запрет производства этого продукта.
При чем здесь пальмовое масло?
В России пальмовое масло оказалось в сложной ситуации, но объясняется это далеко не вопросами экологии.
По словам заместителя генерального директора ОАО «Молочный комбинат “Ставропольский”» Людмилы Труфановой, в текущей ситуации виноваты фальсификаторы, которые хотят заработать и выдают продукты с растительными маслами за молочные. Пальмовое масло используют в качестве сырья для производства заменителей молочного жира наряду с отечественными жидкими маслами, в первую очередь подсолнечным и рапсовым. «Продукты с использованием растительных масел — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья.
С этой логикой согласен и директор Масложирового союза России 
В итоге пальмовое масло стало крепко ассоциироваться у россиян с подделкой и некачественной молочной продукцией, что привело практически к массовой истерии. Недавно она дала результаты. Госдума приняла закон, предусматривающий увеличение ставки НДС для пальмового масла с 10 до 20%. По утверждению депутатов, они руководствовались не исследованиями, а мнением простых людей. Новая ставка сделает менее выгодным использование пальмового масла, поэтому у потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты и сладости. Однако эта логика лукава. Как поясняют представители рынка, пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов. При этом речь идет не о молочных продуктах: по данным Национального союза производителей молока, молочный сектор потребляет лишь 10–12% реализуемой в России «пальмы».
Тем не менее в Россию, как и во все другие страны мира, пальмовое мало поставляют, и мы не сможем от него отказаться. По данным Федеральной таможенной службы РФ, импорт пальмового масла и его фракций в Россию в 2018 году составил 1,06 млн тонн, 748,77 млн долларов в денежном выражении.
Основными поставщиками пальмового масла в РФ стали Индонезия (891,77 тыс. тонн, 84,1% в общем объеме импорта) и Малайзия (86,99 тыс. тонн, 8,2%), на третьем месте — Нидерланды (48,492 тыс. тонн, 4,6%).
Альтернативы нет
Кондитеры для себя тоже не видят альтернативы. «Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно», — рассказал исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. Кондитерская промышленность использует этот ингредиент, так как пальмовое масло от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации и является альтернативой трансжирам, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечают в «Асконде».
Кроме того, остается открытым главный вопрос: почему участники рынка в принципе должны отказываться от идеально подходящего ингредиента? «Промышленность всего мира использует пальмовое масло целенаправленно, без него невозможно производство безопасных и полезных продуктов питания, — считает, директор масложирового направления ГК ЭФКО Олег Харланов.
— Ограничения, санкции и запреты этого обычного растительного сырья, разворачивающиеся масштабные информационные войны способны сказаться на всей масложировой отрасли. Складывается впечатление, что меры против пальмового масла — это попытка отбросить масложировую отрасль назад в 90-е годы, когда доля импортной продукции на нашем рынке была критической».
Таким образом, пальмовое масло справедливо остается в рационе российского потребителя. Связано это с наличием отлаженных за последние четверть века производственных процессов, закупленным пищевой промышленностью оборудованием, пользой и технологическими свойствами этого используемого во всем мире сырья — пальмового масла. И это неплохая новость.
Жирная «утка»: мифы и правда о пальмовом масле
МОСКВА, 15 мая — ПРАЙМ, Наталья Карнова.
Вред пальмового масла по-прежнему не доказан, равно как и польза, а вот в том, что этот продукт позволяет обеспечить население дешевой едой и предотвратить голод, сомнений нет. Особенно актуально это в период коронавируса – даже всеобщий карантин не способен уронить «пальмовый рынок» всерьез и надолго.
Споры о пользе и вреде пальмового масла не утихают по мере того, как этот азиатский продукт занимает все больше места на столах потребителей. Напротив, чем больше его доля в нашем ежедневном рационе, тем сильнее разгораются дискуссии. Одни утверждают, что использование «пальмы» – единственный способ обеспечить население дешевой едой, другие считают, что такая дешевизна пагубна для здоровья.
ВОЙНА ЖИРОВ
Разберемся с каждым из этих пунктов отдельно. Дешевизна пальмового масла объясняется доступностью сырья – масличная пальма широко произрастает в странах Юго-Восточной Азии, прежде всего, в Малайзии и Индонезии, а производство обходится сравнительно недорого.
Таким образом, его доля на мировом рынке растительных жиров превышает долю масел из сои, рапса, подсолнечника и тем более оливы. Не говоря уже о животных жирах – в среднем они в три раза дороже «пальмы».
Доступность продукта жители развитых стран оценили давно. «Если объективно посмотреть на мировое потребление пальмового масла, то мы поймем, что это самое популярное растительное масло по объему потребления. С начала нулевых импорт «пальмы» в страны ЕС и США вырос в 2,5 и 6 раз соответственно», — говорит управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк.
При этом основными потребителями являются крупные корпорации, такие, как Nestle и Unilever — они скупают его оптом, миллионами тон. В основном, для производства пищевых продуктов – начиная от шоколада и выпечки и заканчивая детским питанием. По мнению многих экспертов, это позволяет обеспечить небогатое население доступной едой и не допустить голода. Некоторая доля идет на косметику и биотопливо.
Теперь о вреде.
Однозначно сказать, что пальмовое масло опасно для здоровья людей, нельзя. «С одной стороны, оно содержит жирорастворимые витамины А, Е, D; мононенасыщенные жирные кислоты; антиоксиданты и лецитин, которые запускают восстановление клеток, принимают участие в обменных процессах и активизируют работу нервной системы. С другой, большая доля в составе насыщенных жиров делает это масло по свойствам ближе к животным, что приводит к повышению уровня холестерина, нарушениям работы печени, развитию ожирения», — рассуждает доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
Поэтому употреблять продукты с пальмовым маслом ежедневно и в большом количестве не следует, особенно детям, беременным женщинам и людям с нарушениями работы пищеварительной системы. Кроме того, следует принимать во внимание, что «пальма» непривычна для европейского и российского желудка. Ведь азиаты ели его веками, а мы – лишь пару десятилетий.
Если человек потребляет достаточное количества белка с мясом, рыбой и молочными продуктами, сложных углеводов, овощей и немного кондитерских изделий или молокосодержащих продуктов с пальмовым маслом, то он не нанесет вреда своему здоровью, считает зампред комитета Московской торгово-промышленной палаты по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова.
«Если же основу его питания составляют фастфуд и снеки, то через 3-5 лет он может ощутить эффект от нездорового питания», — отметила она.
При этом эксперт указала, что мнение о том, что пальмовое масло позволяет обеспечить потребителей доступной едой, не совсем верно. Современное пальмовое масло с пониженным содержанием транжиров — не самый дешёвый ингредиент. Поэтому, прежде всего, его используют для увеличения срока годности и улучшения возможностей хранения и транспортировки — срок годности у таких продуктов выше, а перепады температуры не влияют на свойства и товарный вид продукта.
По словам Березнюка, ограничения, применяемые в большинстве стран к пальмовому маслу, нередко связаны с борьбой за экологию и исчезновением редких животных из-за вырубки тропических лесов под плантации пальмы. «Да, есть доклады ВОЗ о влиянии пальмового масла на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Но та же ВОЗ не отрицает и научные труды ряда ученых, которые данную теорию опровергают», — указал он.
РОССИЙСКАЯ СПЕЦИФИКА
У России, как всегда, собственный путь. Существует мнение, что на наш рынок поступает низкокачественное или «техническое» пальмовое масло, которое дешевле того, что поставляют в развитые страны. Это, по заверениям экспертов, не совсем так.
Качество растительного масла принято оценивать по такому показателю как перекисное число, которое показывает степень окисленности жира. Согласно действующему в РФ техническому регламенту Таможенного союза, перекисное число для всех видов масла должно быть не выше 10,0 мэкв/кг. Аналогичное значение установлено и международным стандартом — Codex Alimentarius, документом, который применяют во всем мире для контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Таким образом, по этой позиции европейское и российское законодательство в области пищевой безопасности единодушно, рассказала Мясникова.
Наиболее вредным компонентом всех жиров (в том числе, животных) являются трансжиры. Именно они, по мнению медиков, вызывают тяжелые заболевания.
Считается, что опасная для человека доза — 3 грамма трансжиров в день. Но здесь особой угрозы со стороны пальмового масла для россиян нет. С января 2018 года российский норматив по содержанию трансжиров в масложировой продукции ничем не отличается от европейского и установлен на уровне не более 2% от общего содержания жира в продукте.
Другое дело — содержание глицидиловых эфиров жирных кислот, которые образуются в растительных маслах при производстве и переработке из-за высоких температур и относятся к потенциальным канцерогенам. Содержание глицидола с 2018 года в растительных маслах регламентируется в Европе, в то время как в России предельно допустимые количества не контролируются.
УДАР ОТ COVID-19
Неожиданные коррективы в мировое потребление пальмового масла внес «коронавирусный кризис». По данным Малайзийского совета производителей пальмового масла (MPOC), мировой спрос из-за коронавируса с февраля сократился на 25%. Схожие оценки у Росстата — импорт пальмового масла в РФ за 2 месяца снизился на 25,3%.
По оценкам MPOC, виновато в этом падение продаж в общепите. Домашние повара используют меньше растительного масла, чем рестораны и предприятия общественного питания, говорит ведущий аналитик отрасли Джеймс Фрай.
Негатива рынку добавила ситуация с падением цен на нефть, которая делает нерентабельным производство биотоплива из пальмового масла. В результате, цены на него падают как в регионе произрастания, так и во всем мире.
СЛЕЗТЬ С ПАЛЬМЫ
Однако это временное явление, которое, как надеются эксперты, вскоре пройдет. Глобально же пищевая промышленность не готова «слезть с пальмы». Полный отказ от дешевого жира скажется на конечной стоимости продуктов питания. Производители будут вынуждены минимизировать издержки производства и увеличивать цены для получения прибыли, поскольку ни один из них не будет работать себе в убыток. Пальмовое масло используется при производстве широкого спектра продуктов питания, в том числе, заменителей грудного молока.
И отказ от него при их производстве потребует изменения всего технологического процесса, приведет к росту стоимости продуктов, а в ряде случаев будет попросту невозможен, считает Петрова.
По мнению директора Synergy Café Лады Высоковской, полный отказ от пальмового масла, по сути, может изменить экономику. «Объем этого продукта на рынке велик и его нужно чем-то заменить. Заменять на другие продукты одномоментно и за короткие сроки не получится, так как будет необходимо время на организацию и переоборудования предприятий, а это финансовые затраты. От этого конечный продукт в цене вырастет», — считает она.
Такой подход актуален и для российских производителей, пекущихся о росте экспорта. В прошлом году они продавали за рубеж 632,5 тысячи тонн кондитерских изделий, что на 22% больше, чем годом ранее. А в денежном эквиваленте наши экспортеры заработали свыше 1,4 млрд долларов, что является рекордом.
«При этом мы все понимаем, что для достижения цели к 2024 году нарастить экспорт до 24 млрд долларов, с учетом эпидемии и девальвации национальной валюты и как следствие — роста себестоимости у производителей становится гораздо сложнее.
В таких условиях импорт пальмового масла будет только расти», — прогнозирует Березнюк.
Аналитики американского Минсельхоза надеются на восстановление спроса уже к 2021 году – коронавирусные ограничения понемногу отступают, нефть дорожает, а люди вновь выходят в свет и устраивают совместные трапезы вне дома. По их прогнозам, импорт вырастет на 1,6 млн тонн — до 49,2 млн тонн, поскольку продовольственный и промышленный спрос восстановится после экономических ударов от пандемии коронавируса.
польза и вред для здоровья
Один из древнейших продуктов питания. Самые ранние доказательства употребления пальмового масла имеют возраст около 5000 лет. Его везли в Европу наряду с золотом, чаем, шелком и другими ценными товарами. Теперь, вдруг, пальмовое масло стало вредным для здоровья.
О пальмовом масле ходят разные страшилки: не переваривается, забивает сосуды, вызывает рак. Слухи о том, что его ввозят только в Россию, им травят население России, оно запрещено в развитых странах мира и т.
д.
Вопреки слухам, оно не запрещено ни в странах Европы, ни в США. Доля его потребления составляет 58% от всех растительных масел. Кстати, в пищевой промышленности СССР использовалось с 1970-х годов.
Если оно такое вредное, то почему его не запрещают? В этой статье расскажем основные факты о пальмовом масле, как его делают, чем оно полезно и вредно.
Источник: cmtscience.ru
Пальмовое масло переваривается точно так же, как остальные пищевые продукты. Оно не засоряет пищеварительную систему, а уж тем более сосуды.
В сравнении с другими растительными жирами, пальмовое масло содержит больше насыщенных жирных кислот, которые вредны в больших количествах. В остальном это такой же растительный жир, как оливковый, подсолнечный, льняной. Однако, его замена на самое качественное сливочное (82,5%) не сделает продукт полезнее. Насыщенных (потенциально вредных) жирных кислот в сливочном масле даже больше. Однако, сливочное масло никто не называет ядом.
Источник: nkj. ru. Содержание в граммах в 100 г продукта.
Из чего делают пальмовое масло?
Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы. Небольшие плоды размером 3-4 см, очень похожие на сливы. Из плода получают пальмовое масло, а из ядра – пальмоядровое. После процесса отжима получается масло 2 состояний: жидкое и твердое. Затем оно проходит несколько стадий очистки и дезодорирования.
Пальмовое масло: польза и вред для здоровья
Польза пальмового масла
- Набор витаминов: A, E, коэнзим Q10, B6, D и F. При обработке масла лишаются большей части полезных веществ. В пальмовом их остается не меньше, чем в любых других.
- Не содержит холестерина.
- Не содержит транс-жиров. Пальмовое масло бывает жидкое и твердое. Для производства продуктов питания используется твердое. Его не нужно подвергать обработке (гидрогенизации), он уже имеет нужную консистенцию. В этом его преимущество и польза.
Например, чтобы получить твердое масло из жидкого растительного, его нужно пропустить через процесс гидрогенизации. Получается твердое масло с транс-жирами (маргарин), которые имеет структуру, непривычную для организма. Такой жир “грузит” печень, стимулирует выработку большого количества вредного холестерина. - Необходимо детям. Пальмовое масло в детских смесях не только безвредно, но и полезно. В детском питании важно сделать продукт максимально приближенный в материнскому молоку, а в нем содержится до 25% пальминовой кислоты. Она необходима для нормального развития ребенка, поэтому в детском питании используется пальмовое масло.
Чем вредно пальмовое масло?
- Вред заключается только в избытке жира в рационе. Опасаться нужно не пальмового масла, а количества съедаемых конфет, кондитерских изделий, колбас, копченостей, пончиков, мороженного и всяких заменителей продуктов (творожный продукт, сырный продукт и т. д.).
- Производство пальмового масла наносит вред природе. Под плантации вырубаются огромные площади лесов, животные лишаются естественной среды обитания. Эта проблема касается не только масла, а вообще всей сферы потребления.
д.).Пальмовое масло в России
Рост доступности пальмового масла подрывает бизнес по производителям молока. Об этом открыто говорят даже президенту.
Конечно, производители молока и растительных масел хотят сделать все, чтобы усложнить ввоз пальмового масла в Россию. Оно же пошатнуло их бизнес.
Шум вокруг пальмового масла поднимается из-за подмены понятий. Эта история очень похожа на истерию вокруг ГМО.
Основная проблема – фальсификация продуктов. Когда вместо сыра продают сырный продукт, вместо творога – творожный продукт и т.д. Их производят из пальмового масла. Так же оно содержится в выпечке, конфетах, пирожных.
Есть еще один важный момент. Есть стандарт Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этим документом регламентируется его качество. Наличие документа говорит о том, что на основании исследований доказана безопасность продукта.
Видео о составах продуктов и пальмовом масле
Видео канала CMT Science.
Краткий итог статьи:
- Вредно не пальмовое масло, а избыток жира в рационе
- Избегайте гидрогенизированных и жареных жиров
- Пальмовое масло не вреднее сливочного масла
- В детском питании пальмовое масло необходимо
- Все жиры нужны, но в меру
Занимайтесь спортом, двигайтесь, путешествуйте и будьте здоровы!
Если нашли ошибку, опечатку или вам есть, что обсудить – пишите в комментариях.
Мы всегда рады общению.
Чем опасно пальмовое масло — BBC News Україна
- Дарья Прокопик
- для ВВС Украина
Автор фото, Getty Images
15 мая Рада приняла в первом чтении законопроект, который ограничивает использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов.
В пояснительной записке депутаты заявили, что это — вредный продукт, способствующий повышению уровня холестерина, а также провоцирующий развитие заболеваний сердца, сосудов и ожирения.
Попробуем разобраться: что такое пальмовое масло, и что говорят о его влиянии на здоровье последние исследования.
Что такое пальмовое масло?
Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма. Его родина — Западная Африка, и там пальмовое масло традиционно использовали для приготовления пищи.
В конце XIX — начале ХХ столетия масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые сейчас являются основными экспортерами пальмового масла.
Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, маргарин и замороженные продукты.
Пальмовое масло также применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.
В 2016 году мировые продажи пальмового масла достигли почти 28 млрд долларов.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Плантация масленичных пальм в индонезийской провинции
Сырое пальмовое масло имеет красный цвет благодаря содержанию пигмента каротина. Она богато витамином Е, (и представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров) не содержит холестерин и трансжиры, имеет высокую точку дымления, и поэтому считается достаточно здоровой опцией. При этом оно не содержит полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Однако мы практически не сталкиваемся с сырым пальмовым маслом.
Пальмовое масло можно рафинировать и разделить на фракции, имеюющие различные свойства и сферы использования — жидкую и твердую.
Такая обработка пальмового масла лишает его нежелательных соединений с одной стороны, но и существенно снижает содержание витаминов в твердой или стеариновой фракции. Нагрев при рафинации способствует возникновению вредных соединений. Впрочем, все растительные масла после рафинации содержат эти соединения.
Мифы и правда о влиянии пальмового масла на здоровье
Пальмовое масло не «закупоривает сосуды».
Действительно, тропические масла содержат насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую длительный срок хранения. Однако насыщенные жиры также содержатся в молоке, масле, сале, масле какао, растительных маслах и авокадо.
С насыщенными жирами склонны связывать рост риска атеросклероза и нарушение баланса холестерина. Подобное мнение сформировалось и бытовало в 1950-1980-х, когда была популяризирована обезжиренная пища, маргарины и локальные масла.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве
Впрочем, на сегодняшний день доказано отсутствие связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансов жиров крови, страдающие от болезнй сердца, а также пожилые люди более уязвимы к присутствию пальмового масла в их рационе.
Официальные рекомендации по потреблению жиров позволяют потреблять 35-40% энергии из жиров, но только 10% — из насыщенных.
Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, считается также нездоровой. Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве.
Репутацию пальмового масла портит его присутствие в калорийной и часто чрезмерно сладкой, но при этом бедной питательными веществами пище — сладостях, фритюре, продуктах длительного хранения.
Такая пища вредна для здоровья не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит, ест мало овощей — насыщенные жиры любого происхождения представляют опасность для здоровья.
Высокая температура плавления пальмового масла и, как следствие, вред для здоровья человека — это также миф.
Любые жиры, которые поступают с пищей, имеют разную температуру плавления, однако все они расщепляются в кишечнике и далее транспортируются кровью.
С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в секторе промышленных переработок. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем содержания которых должны следить производители.
Сегодня гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не подтверждена.
Репутация производителей пальмового масла — небезупречна
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото,Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций
Традиционно масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах вместе с другими растениями. Сегодня — в основном на специально созданных монокультурных плантациях.
Масличная пальма дает больший урожай на единицу площади, чем другие источники растительных масел. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда. Промышленное производство пальмового масла в Юго-Восточной Азии создало новые рабочие места и приносит значительные прибыли странам-экспортерам.
С другой стороны, его производство имеет негативные экологические и социальные последствия.
Работа на масличных плантациях идет без соблюдения прав человека.
Для массового выращивания масличной пальмы вырубают или даже выжигают леса, разрушая экосистемы и снижая биоразнообразие. Многочисленные виды животных, в том числе орангутаны, слоны, носороги и тигры лишаются естественной среды обитания. В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты.
В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wild Fund (WWF), лоббируют ограничения производства пальмового масла. Многие организации, включая компании, владеющие плантациями, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.
Запрет пальмового масла и других жиров
Автор фото, HALLDOR KOLBEINS
Підпис до фото,Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов к концу 2018 года
На использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.
Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов в попытке остановить масштабное уничтожение тропических лесов в юго-восточной Азии.
Сеть уже убрала этот ингредиент из половины своих продуктов и планирует завершить процесс к концу 2018 года.
Также в 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, согласно которой инвестирование топлива, в частности, на основе пальмового масла, будет сокращаться.
Официальная Джакарта высказалась против документа, ведь это означает сокращение экспорта пальмового масла в ЕС.
Украина также решила внести свою лепту в использование пальмового масла, но именно в пищевой промышленности.
15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.
Производители понесут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью защитить здоровье людей.
Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 14 мая 2018 года представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире.
Что такое трансжиры, и почему именно они запрещены?
Автор фото, Getty Images
Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта.
Трансжиры, как и пальмовое масло, значительно снижают стоимость продукции с их содержанием.
Именно трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%.
По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год.
Больше всего это касается бедных слоев населения.
Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.
Новая программа ВОЗ предлагает содействовать замене промышленных трансжиров — в том числе на законодательном уровне; а также повышать осведомленность об их вредном влиянии на здоровье.
Мифы о пальмовом масле – польза или вред для здоровья?
Одни категорически против этого вещества, и призывают производителей отказаться от его применения в продуктах питания. Другие, напротив, советуют детальнее разобраться в специфике, разновидностях его обработки и лимитах употребления в пищу, а только после этого делать выводы о плюсах и минусах пальмового масла для здоровья человека.
Особенно остро эта проблема обсуждается в кругу молодых мам, так как во многих смесях для детского питания содержится данное вещество. Каждый родитель хочет лучшего для своего малыша, поэтому между родителями не утихают споры о его пользе и вреде.
Сегодня мы поможем вам разобраться в данной проблеме. Расскажем, в каких продуктах содержится, в чем состоит разница и отличие пальмового масла от кокосового, вредно ли его содержание в детских смесях и питании для взрослых, а также укажем его свойства, виды и развеем некоторые мифы.
Из чего делают и производят пальмовое масло
Продукт растительного происхождения, добывается путем дробления и вторичной обработки плодовых масличной пальмы. Выделяют еще одну разновидность данного вещества – пальмоядровый жир. Его получают напрямую из созревших семян упомянутого ранее растения. Оно распространено в таких странах как Индонезия, Гвинея, Малайзия.
Данные масла пользуются высокой популярностью среди представителей области пищевой промышленности. Они используют состав в качестве сырья или одного из ингредиентов при изготовлении различных продуктов питания.
Оно входит в ежедневный рацион, который востребован у населения Юго-восточной Азии и Латинской Америки. Высокий уровень спроса обусловлен длительным сроком хранения, яркими вкусовыми качествами, а также доступной стоимостью.
Экологи со всего мира обеспокоены проблемой массовой вырубки пальмовых лесов из-за высокой востребованности в производстве. Также некоторые ученые в области медицины и здорового питания утверждают, что неконтролируемое употребление данного вещества может спровоцировать ухудшение здоровья человека, возникновение и развитие хронических заболеваний.
В России данный продукт стал востребован не так давно, но и уже при первом попадании на рынок быстро завоевал популярность. Использование пальмового масла присутствует в процессе приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий с продолжительным сроком годности.
Производство продуктов, содержащих пальмовое масло
Специфика физико-химических свойств продукта привлекает многих производителей в различных областях пищевой промышленности. Оно используется при изготовлении различных хлебобулочных и кондитерских изделий – вафли, бисквиты, рулеты, торты. Также выступает в качестве составляющей при приготовлении кондитерского крема. Производители полуфабрикатов применяют его для предварительной обжарки. Вещество может быть компонентом состава плавленых сырков, сгущенного молока, творожных масс и десертов. Многие производители применяют его в качестве аналога молочного жира.
Помимо пищевой промышленности, пальмовое масло также распространено в производстве шампуня, мыла, свечей. Косметические средства для ухода и питания кожи лица и тела, и могут содержать данное растительное вещество.
Важно знать, что существует несколько видов масел пальмового дерева, которые различаются по своим физико-химическим свойствам, методам получения и обработки, сферам применения, а также положительному и отрицательному воздействию. Поэтому необходимо изучить сведения о каждой разновидности отдельно, чтобы точно знать какой продукт является полезным, а какой – нет.
Польза и вред пальмового масла для здоровья организма человека
Говоря о положительных свойствах вещества, нельзя не упомянуть преимущества его растительного происхождения. К тому же в состав плодов пальмы входит большое количество полезных веществ и питательных микроэлементов.
Оказывают положительное влияние на работу всей системы органов человека. Выступают в роли антиоксиданта, а также являются провитамином А. Защищают организм от возникновения злокачественных клеток. Снижают вероятность болезней сердца и сосудов. Повышают остроту зрения.
Защищает организм человека от воздействия вредоносных токсинов, например катализирует молочную кислоту. Является мощным питательным элементом для клеток эпителия. Повышает упругость и тонус, а также поддерживает молодость кожного покрова. Ускоряет процессы регенерации клеток и укрепляет общий иммунитет, защищая его от влияния бактерий и вирусов.
Нормализует процесс свертываемости крови. Улучшает усвоение кальция в организме. Необходим для правильной и стабильной работы почек, печени и желчного пузыря. Способен нейтрализовать токсины и яды. Нормализует работу желудка, стимулируя процесс переваривания пищи. Защищает стенки сосудов от скопления солей.
Минимизируют возможность возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов. Сохраняют тонус, упругость и молодость кожи. Защищают кожный покров от негативного воздействия УФ-лучей, от возникновения дерматита и других поражений кожи. Нормализуют репродуктивную систему, поддерживают общий иммунитет, а также улучшают работу нервной системы.
- Пальмитиновая кислота
Является представителем группы жирных кислот. Снижает уровень холестерина в крови и защищает сердечно-сосудистую систему от возникновения заболеваний. Защищает от процесса окисления холестерина, который оседает на стенках сосудов и провоцирует возникновение сгустков. Попадая в организм, пальмитиновая кислота сразу же затрачивается на поддержание жизнедеятельности, без длительного отложения. Это позволяет контролировать вес тела без уменьшения количества получаемых жиров.
Также в составе плода пальмы присутствуют витамины А, В4, фосфор и железо, которые необходимы для правильной работы организма человека.
Важно знать, что при получении высококачественного продукта немалую роль играет применяемая технология производства. Первичный способ обработки, включающий прессование и отжим предполагает получение технического вещества, которое непригодно для употребления в пищу. Полезное масло пальмы, которое обладает перечисленными выше преимуществами и питательными веществами, получают при применении пяти ступенчатой технологии обработки. Состав, который можно употреблять в пищу должен быть очищен, гидратирован, нейтрализован, дезодорирован и осветлен.
У нас можно купить диетические продукты:
Чем вредно и опасно пальмовое масло для человека
Основным компонентом состава, который не является полезным для организма, являются насыщенные жиры, находящиеся в составе в большом количестве. Следует знать, что такие вредные жиры находятся и в сливочном. Поэтому если говорить, что пальмовое масло приносит вред, то следует утверждать что и сливочное тоже вредно для человека. На самом деле насыщенные жиры оказывают негативное влияние на здоровье и могут спровоцировать ряд заболеваний сердца и сосудов при чрезмерном ежедневном употреблении.
Такой продукт считают тугоплавким веществом, которое только частично перерабатывается и выводится из организма, а большая часть остается и приводит к зашлакованности. Для того, чтобы не задаваться вопросами, как определить наличие пальмового масла и вывести его из организма, следует придерживаться принципа правильного питания и не злоупотреблять продуктами с содержанием насыщенных жиров.
Многих молодых мам волнует вопрос, есть ли польза пальмового масла в детском питании. Не стоит забывать, что лучшим вариантом для кормления новорожденного является грудное молоко. Все другие продукты, в которых есть содержания каких-либо искусственных веществ, могут нанести вред здоровью малыша. В первые месяцы жизни организм ребенка только начинает свою деятельность и еще не адаптирован к влиянию внешних факторов. Мамы еще не знают о возможных аллергиях, непереносимости или других негативных реакциях детского организма на определенные ингредиенты, поэтому лучше отказаться от их применения.
Пальмовое масло в продуктах питания: вред или польза
Глядя на наличие в составе большого количества полезных компонентов, возникает мнение, что продукт полезен. Но углубляясь в изучение свойств состава, человек думает, что опасен. Для того чтобы разобраться в этой путанице необходимо знать о разновидностях масел и сферах их применения. Классификация состоит из нескольких видов, которые имеют свои отличительные особенности.
Важно знать, что чрезмерное употребление любого продукта растительного происхождения, содержащего насыщенные жиры является вредным для организма. Для сохранения здоровья и организации правильной работы всех органов необходимо сбалансировать свое питание. Минимизировать в рационе фаст-фуд, газированные воды, кондитерские и хлебобулочные изделия, полуфабрикаты и другие вредные изделия. Для сохранения здоровья следует дозировать потребление продукции с содержанием пальмового и других растительных масел, а также обращать пристальное внимание на качество приобретаемой еды.
Виды пальмового масла: техническое и пищевое
- Наиболее полезным считается натуральное красное. Его получение происходит при применении щадящих методов обработки, которые позволяют сохранить максимальное количество питательных веществ и микроэлементов. Данный продукт издавна используется народами Африки, Центральной Америки и Бразилии. Часто он применяется как альтернатива оливковому при приготовлении блюд и обжарке продуктов.
- Вещество, которое подвергается рафинации и дезодорации, то есть удалению запаха и примесей, – это уже другая разновидность. Оно производится для применения в области пищевой промышленности. Качественный состав должен соответствовать специально разработанным нормам и стандартам ГОСТ. Данная разновидность также имеет в составе ряд полезных веществ, но более узкий, чем у красного.
Особняком можно выделить техническое пальмовое масло. Оно применяется при производстве косметических, декоративных, моющих средств, а также мыла и свечей. В отличие от пищевого, техническое имеет другой состав, в котором отсутствуют какие-либо полезные микроэлементы.
Данная разновидность отличается особенно низкой стоимостью, поэтому многие недобросовестные производители пищевой промышленности могут применять его вместо пищевого. Именно такая разновидность провоцирует возникновение и развитие различных заболеваний – онкологических, сердечно-сосудистых и иных болезней, касающихся других систем организма.
На вопрос — полезно и можно ли вообще есть пальмовое масло — можно дать утвердительный ответ, имея в виду натуральное пищевое, а не техническое.
Чем отличается кокосовое масло от пальмового
Несмотря на то что оба продукта получают из плодовых, нельзя сказать что кокосовое и пальмовое масло это одно и тоже. Вещества имеют различный состав, свойства, цвет и вкус. Кокосовый жир является аналогом животного, только получаемого из растений, а пальмовый – оливкового и других растительных масел.
Мифы о пальмовом масле
- Организм человека не может переварить продукт из-за более высокого уровня температуры плавления – жиры перерабатываются не под воздействием температур.
- Продукт запрещен в ряде развитых стран – ежедневно его употребляют жители Латинской и Центральной Америки.
- Применение его возможно только для промышленности и мыловарения – область использования намного шире.
- Для получения применяют ствол дерева – вещество изготавливают из плодов и семян растения.
Как избежать негативного влияния пальмового масла
Для того чтобы получать от еды только пользу, следует дозировать потребление продуктов, которые содержат насыщенные жиры, в том числе и пальмовое. Сохранить здоровье организма помогут несколько простых рекомендаций:
- Минимизируйте употребление выпечки, фаст-фуда, снеков, чипсов, мороженого и кондитерских изделий.
- Обращайте пристальное внимание на состав продукции. При обнаружении в составе «растительного жира» без конкретного наименования откажитесь от употребления.
- Покупайте продукцию, которая произведена в соответствии с ГОСТ, а не с нормами, придуманными изготовителем.
- Чрезмерно продолжительный срок годности говорит о наличии вредных организму добавок.
Помните, что факт вреда продукта преувеличен. Натуральное пищевое пальмовое масло можно есть, но в умеренных количествах, как и другие продукты с содержанием насыщенных жиров. Действительно опасным является техническое масло, которое вызывает широкий ряд проблем со здоровьем.
Автор: Корпорация Di&Di
в чем польза и вред
Вокруг пальмового масла ходит множество слухов. В СМИ и блогах постоянно пишут как о вреде этого продукта, так и пользе, а также дают рекомендации по выбору еды без него. Пальмовое масло действительно вредно в больших количествах и может спровоцировать ряд заболеваний. Тем не менее оно все чаще встречается в сладостях, в том числе в России.
Пальмовую добавку делают из плодов масличной пальмы, которые напоминают оливки. В основном его производят в Малайзии и Индонезии. В ее составе есть несколько кислот — пальмитиновая, олеиновая, линолевая и стеариновая.
Пальмовое масло широко применяется из-за невысокой цены. В основном его используют при производстве растительного жира, добавляют в печенье, хлеб, детское питание, маргарин и сливки.
Иногда компонент добавляют и в корм молочного скота. Не так давно по этому поводу разгорелся крупный скандал в Канаде. Выяснилось, что в течение многих лет животных кормили отходами после отжима масла из косточек плодов. А после начала карантина, когда люди были вынуждены оставаться дома, многие стали осваивать домашнюю выпечку, из-за чего и вырос спрос на сливочное масло. Это подстегнуло производителей чаще использовать пальмовые добавки в корме.
В России же пальмовое масло в молочной продукции почти не используется. Если же в товарах используют его, то обычно это пишут на упаковке. «БЗМЖ» и «СЗМЖ» — без заменителей молочного жира и, наоборот, с ними.
Председатель Союза сыроваров Олег Сирота рассказал «360», что производители мороженого отказались от использования пальмового масла. Из молочных продуктов масло перебралось в кондитерские. Оно идеально подходит для сладостей, так как позволяет им не таять при комнатной температуре. По словам Сироты, производители сладких продуктов часто используют техническое неочищенное пальмовое масло, что может вызвать рак.
Вред пальмового масла
О вреде пальмового масла написано много, но иногда опасность слишком преувеличена. Диетолог «СМ-Клиники» Нурия Дианова объяснила «360», что дорогое пальмовое масло используется в детском питании, а более дешевое идет на сладости и добавляется вместо обычного масла. В большом количестве трансжиры в составе добавки вредят организму.
Единственный метод обезопасить себя от вреда — читать состав на упаковке еды
Нурия Дианова.
По словам члена национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Марины Макиши, частый спутник сладостей плохо влияет на липидный обмен и повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. У любителей конфет и кондитерских изделий могут также появиться заболевания печени.
«Как и любые жиры, пальмовое масло должно быть в определенном количестве в рационе», — добавила врач.
Диетолог Нурия Дианова уверена, что пальмовое масло нельзя давать детям, иначе растет риск ожирения и сахарного диабета. Также в зоне риска находятся курильщики. В качестве здоровой альтернативы врач предлагает заменять жирный перекус на яблоки с орехами.
Есть ли от него польза?
Польза от пальмового масла все же есть, хотя и небольшая. По мнению Марины Макиши, оно дает энергию организму, а для тела нужны разные виды жиров, в том числе и насыщенные. Но нутрициолог все же напомнила, что таких лучше есть поменьше, особенно при риске сердечно-сосудистых заболеваний.
В свою очередь, Нурия Дианова не видит никакой пользы в пальмовом масле. По ее словам, даже кукурузное полезнее, ведь в нем есть витамин Е.
польза, вред, свойства и применения продукта
История пальмового масла насчитывает более 5 веков. С африканского континента масличные пальмы попали в Южную Америку и Азию, где долгое время были декоративными растениями. Продукцию получают путем отжима плодов растения, по виду напоминающих крупные финики. Плантации пальм сегодня есть в Малайзии, Индонезии – эти страны являются крупнейшими экспортерами пальмового масла. С каждого гектара посадок можно получить до 4 тонн готовой продукции, что делает ее одним из самых дешевых пищевых жиров на планете.
Состав и характеристики
В зависимости от процессов производства и обработки, конечный продукт может быть жидким или твердым. Натуральное пальмовое масло первого отжима – это вязкая жидкость красного цвета, имеющая своеобразный аромат и сладковатый привкус.
Именно это масло Red Palm Oil считается полезным: в нем содержится каротиноиды, витамины А и Е, другие необходимые организму вещества. Натуральный продукт обладает свойствами антиоксиданта, он полезен для кожи и волос. Витамин А способствует укреплению зрения, помогает улучшить состояние больных с глаукомой и блефаритом.
К сожалению, это «сырое» красное масло хранится недолго, а его производство довольно трудоемко. Поэтому цена натурального продукта довольно высока.
В дезодорированном и рафинированном продукте, который широко используется в пищевой промышленности, полезных веществ в разы меньше. Вреда здоровью эта продукция не принесет, если не превышать нормы потребления. Пищевики обычно заменяют молочный жир пальмовым, аналогичным по вкусу.
Не будем забывать, что, как и любой растительный жир, пальмовый имеет высокую калорийность: около 900 ккал. В составе присутствуют жирные кислоты, витамины А, Е.
Наличию жирных кислот стоит уделить особое внимание, их доли распределяются так:
- пальмитиновая 40%,
Линолевая жирная кислота считается самой значимой для организма, и минимальное ее количество в рафинированном пальмовом масле снижает его рейтинг полезных продуктов.
О влиянии на уровень плохого холестерина двух других жирных кислот – олеиновой и пальмитиновой еще нет окончательного вывода: этот вопрос продолжает изучаться. Но следуя рекомендации ВОЗ, диетологи рекомендуют сокращать употребление жиров (в том числе и пальмового) людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Свойства пальмового масла
Принято считать, что пальмовое масло вредно для здоровья. Этому заблуждению способствовала ситуация в отечественной промышленности: производители продуктов питания все чаще применяют дешевые ингредиенты. Как мы отметили выше, рафинированное пальмовое масло не приносит вреда организму, хотя и большой пользы в нем также нет. Как заменитель молочного жира в составе кондитерских изделий, майонеза, маргаринов, плавленых сыров, шоколада, пальмовый жир даже имеет преимущество: продукция с ним может долго храниться и не терять своих вкусовых качеств.
Масло из плодов пальмы входит в состав детского питания. Стоит отметить, что добросовестные производители используют для детских смесей структурированный продукт или бета-пальмитат. Это дает нормальный показатель усвояемости кальция детским организмом.
Вред организму принесет употребление гидрогенизированного масла, с искусственными загустителями. Этот продукт, впрочем, как и любой маргарин, способствует накоплению плохого холестерина в сосудах.
Применение в медицине и косметологии
Забота о здоровье начинается с составления правильного рациона питания. Включив в меню полезные продукты, можно избежать риска серьезных заболеваний. Натуральное пальмовое масло нашло применение в качестве средства для профилактики анемии, простудных заболеваний, болезни Альцгеймера, кожных заболеваний.
Благодаря содержанию витаминов А и Е, средство из плодов пальмы применяют в косметологии. В домашних условиях, этот продукт можно добавить в состав питательного крема либо воспользоваться им для очистки кожи и удаления макияжа. Отличный эффект дают маски с пальмовым жиром для сухой кожи: быстро восстанавливается баланс, исчезают покраснения и шелушения.
Простой и доступный рецепт маски для избавления от сухости:
предварительно подогретое на водяной бане пальмовое масло (1 ст. ложка) смешивается с ложкой меда. Смесь наносится на очищенную кожу лица на 15-20 минут. Затем удаляется теплой водой. После умывания на кожу наносится легкий увлажняющий крем или молочко.
Обладателям жирной кожи, с расширенными порами, стоит осторожно использовать это средство в косметических целях – его применение может дать обратный эффект, вызвать появление угрей и воспалений.
В период беременности и грудного вскармливания
Женщины в период беременности и грудного кормления выбирают продукты, полезные для своего здоровья и роста малыша. Пальмовое масло, как все растительные жиры, имеет свои преимущества и недостатки. Использование в пищу натурального красного масла не принесет вреда здоровому женскому организму. Напротив, добавка в ежедневный рацион послужит хорошим средством для общего укрепления, профилактики запоров, простуды и инфекций. Важно соблюдать дневную дозу и выбирать только качественные продукты.
Особенность пальмового масла – быстро восстанавливать кожные покровы, оценили многие женщины. Можно смело рекомендовать это средство для ухода за кожей в послеродовой период. Оно предохранит от трещин, а массаж с небольшим количеством натурального продукта поможет в борьбе с растяжками.
Противопоказания и возможный вред
Желание получить максимальную пользу от продуктов за небольшие деньги может привести к печальному исходу. Натуральные качественные продукты не могут стоить дешево – это правило должны знать все. Сегодня на рынке можно встретить подозрительно дешевые сыры, спреды, мягкие масла. Не исключено, что в их составе используется техническое пальмовое масло. Это вредный продукт, не предназначенный для пищи. Дешевое техническое сырье используется для производства мыла, косметики, автомобильных масел. Попадая в организм человека, это вещество провоцирует образование опухолей, способствует развитию атеросклероза.
Поэтому, покупая продукты, внимательно изучайте их состав и при малейшем подозрении на наличие технического масла, откажитесь от покупки.
Что касается выбора натурального пальмового масла, то мы рекомендуем обращать внимание на маркировку и целостность упаковки. Качественный продукт имеет красно-оранжевый цвет, жидкость должна быть прозрачной, без осадка. Хранить товар нужно в прохладных помещениях, защищенных от света и влаги.
Избежать риска покупки некачественного товара или подделки можно, воспользовавшись услугами проверенных продавцов. Покупая натуральные продукты через интернет, выбирайте известные магазины, гарантирующие подлинность товаров.
Причины неоднозначности пальмового масла | The Independent
[Эта статья была впервые опубликована в 2018 году]
Когда дело доходит до кулинарных масел, пальмовое масло обычно считается самым спорным вариантом — как по причинам, связанным с охраной здоровья, так и по экологическим причинам.
Пальмовое масло — это съедобное растительное масло, которое получают из плодов африканской масличной пальмы.
Деревья, которые раньше росли только в Африке, теперь выращиваются в Азии, Северной Америке и Южной Америке, что совпадает с растущим спросом на универсальное масло.
Виновные секреты пальмового масла: вы невольно способствуете разорению тропических лесов?
Показать все 31/3 Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?
Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?
Гринпис
Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?
Гринпис
Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?
Getty Images
Масло часто содержится в таких продуктах, как хлеб, мороженое и другие обработанные пищевые продукты, поскольку оно не содержит трансжиров, а также в некоторых косметических средствах, таких как макияж и мыло.
Однако ведутся споры о том, связано ли потребление пальмового масла с риском для здоровья или пользой для здоровья, несмотря на то, что оно не содержит трансжиров.
Пальмовое масло вредно для вас?
Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, что может нанести вред сердечно-сосудистой системе. Однако одно исследование показало, что при употреблении в составе сбалансированной диеты «пальмовое масло не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний».
Кокосовое масло — «чистый яд», утверждает профессор Гарвардского университета д-р Карин Михельс
Растительное масло также является отличным источником токотриенолов, одной из форм витамина Е — «антиоксиданта, который обеспечивает защиту ваших клеток и может снизить риск». об определенных проблемах со здоровьем, таких как болезни сердца и рак », — говорит Ливстронг.
Несмотря на преимущества, в кулинарии рекомендуется использовать другие масла, например оливковое.
Вредно ли пальмовое масло для окружающей среды?
Основная проблема пальмового масла — его чрезвычайно вредное воздействие на планету.
Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований
Показать все 31/3 Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований
Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий
169016.bin
Greenpeace
Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий
169015.bin
Greenpeace
Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» по поводу экологических требований
169017.bin
Getty Images
Для производства пальмового масла собирают плоды с деревьев, которые могут жить в среднем от 28 до 30 лет.
Однако, когда деревья вырастают слишком высоко, что затрудняет доступ к плодам, их вырубают, чтобы освободить место для новых деревьев, что способствует вырубке тропических лесов.
Чтобы удовлетворить невероятно высокий спрос на дешевую нефть, вырубают акры тропических лесов, что ведет к потере среды обитания животных для исчезающих видов.
Пальмовое масло ведет к вырубке лесов (Запасы)
Согласно исследованиям, за последние 16 лет поиск пальмового масла привел к гибели примерно 100 000 орангутанов.
Другие животные, такие как слоны, носороги и тигры, также находятся в опасности из-за вырубки лесов.
Орангутанг, кажется, пытается остановить бульдозер от разрушения его естественной среды обитания
Превращение тропических лесов в плантации также способствует изменению климата, по данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), поскольку в результате процесса происходит выброс большого количества углерода в окружающую среду. воздух.
Есть ли способ избежать использования вредного пальмового масла?
К сожалению, может быть трудно избежать использования продуктов с пальмовым маслом, поскольку его использование сейчас широко распространено во всем мире.
Спрос на пальмовое масло продолжает расти (Склад)
(Getty Images / iStockphoto)
Чтобы уменьшить воздействие, хорошим началом будет поиск продуктов, которые содержат только экологически чистое пальмовое масло.
Если вы не уверены, использует ли компания пальмовое масло в качестве ингредиента, у WWF есть инструмент оценки брендов, который показывает, используют ли они экологически чистое пальмовое масло.
Пальмовое масло вредит здоровью | Здоровое питание
Автор: Джоди Торнтон-О’Коннелл Обновлено 6 декабря 2018 г.
Пальмовое масло является одним из основных ингредиентов западноафриканских блюд, возраст которых насчитывает более 5000 лет. Как одно из самых недорогих доступных кулинарных масел, оно содержится во многих готовых к употреблению продуктах, доступных в продуктовых магазинах, а землистый вкус делает его популярным среди поваров по всему миру.
Совет
Пальмовое масло, изготовленное из мясистой части плодов пальмы, содержит 52 процента насыщенных жирных кислот, опасных для сердечно-сосудистой системы.
Высокое содержание насыщенных жиров
Более половины жиров в пальмовом масле являются насыщенными, в то время как масла, такие как миндальное, лесное ореховое, каноловое и льняное масла, имеют насыщенность всего на 7 процентов. Но прежде чем выбросить эту банку с пальмовым маслом, основываясь только на содержании в нем насыщенных жиров, имейте в виду, что, хотя это вещество состоит на 52 процента насыщенных жиров, в нем все же меньше, чем в кокосовом масле, в котором более 90 процентов насыщенных жиров.
Прочие опасности
Хотя все пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, окисленное пальмовое масло представляет еще большую опасность для здоровья.Окисление происходит во время обработки для использования в кулинарии, в результате чего образуются токсины, которые негативно влияют на сердце, печень, почки и легкие. Сырое, необработанное пальмовое масло не вызывает этих эффектов в свежем виде; однако исследования связывают ускорение развития атеросклероза всего за шесть месяцев при повторном нагревании пальмового масла для приготовления пищи.
Пальмовое масло может снизить эффективность лекарств, снижающих свертываемость крови, таких как варфарин, эноксапарин и далтепарин. Хотя взаимодействие является умеренным, масла лучше избегать, когда проблемы со здоровьем включают образование тромбов.
Польза для здоровья пальмового масла
Хотя половина жира пальмового масла является насыщенным, другая половина состоит из 40 процентов мононенасыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Как и другие масла на растительной основе, оно также не содержит холестерина. Высокий уровень бета-каротина и ликопина придает неочищенному пальмовому маслу красный цвет и помогает предотвратить дефицит витамина А. Продукт содержит 20 других каротинов, CoQ10, витамин E и витамин K. Фитостерины, содержащиеся в пальмовом масле, могут помочь блокировать всасывание пищевого холестерина в кишечнике, а его флавоноиды могут помочь в борьбе с воспалительными заболеваниями.
Не только в бутылке
Даже если вы никогда не купите банку косточкового пальмового масла, вы можете проглотить это вещество. Прочтите этикетку на арахисовом масле и другом ореховом масле перед покупкой — ингредиент часто добавляют в качестве стабилизатора, чтобы эти продукты не расслаивались. Маргарин, некоторые шоколадные продукты и сливки для кофе получают свою богатую кремовую текстуру от пальмового масла, как и шоколад. Недорогое масло является фаворитом в выпечке, такой как покупное печенье и хлеб, а также в веганских заменителях молочных продуктов, а также в протеиновых и диетических батончиках.
Втирайте его в
Не беспокойтесь о том, чтобы избегать использования пальмового масла в косметических продуктах, которые вы не будете употреблять в пищу, таких как косметика, мыло и увлажняющие средства. Питательные ингредиенты, такие как витамины A, C и E, обладают антиоксидантными свойствами для вашей дермы, а богатое маслом масло помогает разглаживать кожу, удерживать влагу и защищать от свободных радикалов в окружающей среде.
Выбор альтернативы
Замена пальмового масла маслом с низким содержанием насыщенных жиров важна, но не используйте только масло, потому что оно имеет низкие оценки в этом аспекте.Если вы планируете готовить на нем, выбирайте масло по температуре дымления — масло авокадо перед копчением можно нагреть до температуры выше 500 градусов, и оно всего на 17 процентов состоит из насыщенных жиров. Масло лесного ореха обладает ярким ореховым вкусом с 82 процентами мононенасыщенных жиров, высокой температурой дыма и всего 7 процентами насыщенных жиров.
Пальмовое масло и сердце: обзор
World J Cardiol. 2015 26 марта; 7 (3): 144–149.
Осаретин Дж. Одиа, Сандра Офори, Медицинский факультет, Университет Порт-Харкорта, Порт-Харкорт 500001, Нигерия
Омосиви Мадука, Департамент профилактической и социальной медицины, Университет Порт-Харкорта, Порт-Харкорт 500001, Нигерия
Вклад авторов: Все авторы внесли свой вклад в эту рукопись.Для корреспонденции: д-ру Сандре Офори, FWACP, магистр медицины, факультет медицины, Университет Порт-Харкорта, штат Риверс, Порт-Харкорт 500001, Нигерия. moc.oohay@77motydnas
Телефон: + 234-809-6598508
Поступила в редакцию 16 августа 2014 г .; Пересмотрено 4 декабря 2014 г .; Принято 18 декабря 2014 г.
Copyright © Автор (ы) 2015. Опубликовано Baishideng Publishing Group Inc. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.Abstract
Потребление пальмового масла и его влияние на уровень липидов в сыворотке крови и сердечно-сосудистые заболевания у людей все еще остаются предметом дискуссий.Группы по защите интересов с разной повесткой дня разжигают полемику. Это обновление направлено на определение научно обоснованных оценок влияния пальмового масла на липидный профиль сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, он предлагает направление для будущих исследований. Источники информации основывались на результатах поиска PubMed, Google Scholar, African Journal online и Medline по ключевым словам, включая: пальмовое масло, пальмитиновая кислота, насыщенные жирные кислоты и болезни сердца. Для получения соответствующей информации были также изучены опубликованные эксперименты на животных и людях по ассоциации пальмового масла и его компонентов на липидный профиль сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания.Эти документы рецензируются, и обсуждаются имеющиеся доказательства. Большая часть информации в основной литературе нацелена на потребителей и пищевые компании с целью воспрепятствовать потреблению пальмового масла. Основным аргументом против использования пальмового масла в качестве пищевого масла является тот факт, что оно содержит пальмитиновую кислоту, которая является насыщенной жирной кислотой и при экстраполяции должна приводить к повышению уровня общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности. Тем не менее, существует множество научных исследований как на животных, так и на людях, которые ясно показывают, что потребление пальмового масла не приводит к повышению уровня холестерина в сыворотке крови и что пальмовое масло не является атерогенным.Помимо пальмитиновой кислоты, пальмовое масло состоит из олеиновой и линолевой кислот, которые являются мононенасыщенными и полиненасыщенными соответственно. Пальмовое масло также содержит витамины А и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Научно доказано, что пальмовое масло защищает сердце и кровеносные сосуды от бляшек и ишемических повреждений. Пальмовое масло, потребляемое в качестве диетического жира в рамках здоровой сбалансированной диеты, не несет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний. При замене его другими маслами, богатыми моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, не будет получено никакой дополнительной пользы.
Ключевые слова: Пальмовое масло, липидный профиль сыворотки, болезни сердца, пальмитиновая кислота, антиоксиданты
Основной совет: С увеличением распространенности сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) во всем мире, включая развивающиеся страны, все большее внимание уделяется основным факторы риска. Холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями линейным и непрерывным образом и является одним из самых сильных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП. Пальмовое масло содержит насыщенные жиры и поэтому считается «вредным для сердца».Однако он также содержит ненасыщенные жиры и полезные антиоксиданты. В этом обзоре была предпринята попытка прояснить роль этого важного источника питательных веществ (для значительной части населения мира) при сердечно-сосудистых заболеваниях.
ВВЕДЕНИЕ
В последнее время ведутся дискуссии, в основном в основной литературе, о влиянии потребления пальмового масла на сердце, особенно на развитие ишемической болезни сердца. Группы по защите прав потребителей и группы по защите прав потребителей вызывают большую часть споров с конфликтующими интересами и повесткой дня [1].На протяжении тысячелетий пальмовое масло было основным источником растительного масла во многих сообществах Азии и Африки [2-5].
В 2012 году Всемирная кардиологическая организация включила ишемические сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) в число основных причин смерти во всем мире [6]. Взаимосвязь между уровнем холестерина в сыворотке крови и риском сердечно-сосудистых заболеваний является линейной и зависит от дозы, при этом риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и нефатального ИМ снижается на 20-25%, поскольку уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) снижается на 1,0 ммоль / л [7 ]. Пальмовое масло состоит из различных жирных кислот, и это было предметом серьезного беспокойства при обсуждении значения пальмового масла по отношению к его связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями [4,8].Беспокойство по поводу пальмового масла вызвано, главным образом, тем, что оно содержит пальмитиновую кислоту, которая является насыщенной жирной кислотой, и экстраполяцией с использованием уравнения Киза-Андерсона, которое предполагает, что потребление насыщенных жиров с пищей увеличивает уровень холестерина в сыворотке крови, вызывает гиперхолестеринемию при использовании в качестве диетического продукта. масло [8]. Однако основные пищевые насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая и миристиновая кислоты) по-разному влияют на уровень холестерина в сыворотке крови. Насыщенные жирные кислоты с 12 и 14 атомами углерода (лауриновая и миристиновая кислоты) увеличивают все фракции холестерина больше, чем пальмитиновая кислота, а пальмитиновая кислота увеличивает все фракции холестерина больше, чем стеариновая кислота [9].С другой стороны, олеиновая и линолевая кислоты, которые являются ненасыщенными жирными кислотами, не оказывают вредного воздействия на холестерин сыворотки [9]. В пальмовом масле почти равные части насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Миристиновая кислота (1%), стеариновая кислота (5%) и пальмитиновая кислота (44%) составляют компонент насыщенных жирных кислот в дополнение к мононенасыщенной олеиновой кислоте (39%) и полиненасыщенной линолевой кислоте (11%) [10]. Кроме того, пальмовое масло также содержит витамин Е, каротиноиды и антиоксиданты, которые, по крайней мере теоретически, защищают сердце, а также предотвращают рак [4,5,11].В этом обзоре критически оценивается научная литература по пальмовому маслу, чтобы четко показать, действительно ли потребление пальмового масла отрицательно влияет на липидный профиль сыворотки и увеличивает распространенность сердечных заболеваний.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛА ЛАДОНИ
Масличная пальма относится к роду Elaeis. У пальмовых плодов есть мясистый мезокарпий, из которого получают пальмовое масло, и семя, из которого получают пальмоядровое масло [10]. Это два разных типа масла, и в данной статье рассматривается только первый.
Род Elaeis состоит из двух видов: E. guineensis и E. oleifera. Первый встречается в основном в Западной Африке, особенно в Нигерии, и был выведен в Малайзию, Бразилию и Индонезию португальцами в 19, и годах в коммерческих целях. E. oleifera происходит из Южной Америки и является карликовым растением [5].
Основными составляющими пальмового масла являются триацилглицерины (ТГ). Молекула глицерина этерифицирована тремя жирными кислотами. В процессе экстракции пальмового масла из мясистого мезокарпа плода триацилглицерины привлекают другие жирорастворимые клеточные компоненты.К ним относятся фосфаты, стерины, пигменты, токоферолы, токотриенолы, моноглицерины, диглицерин и свободные жирные кислоты (FFA). Жирные кислоты — это алифатические кислоты, такие как миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая кислоты. Пальмовое масло также содержит витамины, антиоксиданты и другие фитонутриенты [10].
ВЛИЯНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЛИПИДНОГО МАСЛА НА ЛИПИДНЫЙ ПРОФИЛЬ СЫВОРОТКИ И СЕРДЦЕ
Исследования на животных
Onyeali et al [3] изучали влияние диеты с добавлением пальмового масла на липидный профиль плазмы крыс-альбиносов Wister.Подопытным животным давали диету с добавлением 20% пальмового масла в течение 12 недель и сравнивали с контрольными животными, которых кормили стандартным кормом для крыс. Они оценивали сывороточный уровень общего холестерина (ОХ), ЛПНП, ТГ и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) с интервалами 0, 4, 8 и 12 недель. Они продемонстрировали, что, хотя в краткосрочной перспективе (4 недели) уровни ЛПНП и ОХ увеличились, продолжительное употребление диеты с пальмовым маслом привело к значительному снижению уровней ТГ, ОХ и ЛПНП в сыворотке по сравнению с контрольной диетой на 12 недель.Диета с пальмовым маслом не оказала значительного влияния на ЛПВП. Авторы объясняют большинство этих полезных эффектов высоким содержанием антиоксидантов и витаминов А и Е в используемом пальмовом масле. Токотриенол и токоферол составляют 70% и 30% витамина Е, содержащегося в красном пальмовом масле соответственно [10]. Было высказано предположение, что токотриенолы ингибируют активность фермента HMG-CoA-редуктазы и, таким образом, регулируют уровень холестерина в сыворотке [12]. Результаты их исследования согласуются с более ранним экспериментом, в котором Sulli et al [13] продемонстрировали, что добавление к диете α-токоферола и β-каротина (компонентов пальмового масла) снижает уровень холестерина в плазме у кроликов с гиперхолестеринемией после 8 недель.Олуба и др. [4] из Бенин-Сити, Нигерия, дополнили рацион самцов крыс-альбиносов линии Wister пальмовым маслом и изучили его влияние на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы в их печени [4]. Они ясно показали, что по сравнению с крысами, которых кормили 5% холестериновой диетой без пальмового масла, у крыс, получавших добавки с пальмовым маслом, скорость перекисного окисления липидов в печени была значительно ниже. Кроме того, активность глутатионпероксидазы значительно увеличилась в печени крыс, которые питались диетами с добавками.Они экстраполировали, что в атероматозных бляшках окислительное повреждение, вызванное липидами, можно предотвратить с помощью диеты, содержащей пальмовое масло.
В сердце эпизоды ишемии вызывают повреждение клеток, которое может усугубляться внезапной реперфузией из-за высвобождения свободных радикалов кислорода. В экспериментах на животных было продемонстрировано, что пальмовое масло ослабляет этот эффект. Во время реперфузии у крыс, получавших пищу с добавлением пальмового масла, по сравнению с контрольными крысами, которые не получали добавки, Tosaki et al [14] продемонстрировали снижение уровня окислительно-модифицированных белков, а также ослабление увеличения свободных радикалов кислорода. в сердце.В аналогичном более недавнем исследовании Narang et al [15] использовали изолированную модель сердца крыс, чтобы продемонстрировать влияние пальмового олеина в рационе на ишемическое реперфузионное повреждение (IRI). Использовали три группы крыс линии Wister. Две группы получали разные дозы пальмового олеина (5% и 10% соответственно). Третья — контрольная группа, питавшаяся нормальной диетой. Тридцать дней спустя каждую группу разделили на две, и каждой половине подвергали глобальную ишемию в течение двадцати минут с последующей реперфузией в течение 40 минут. После этого исследователи продемонстрировали, что у крыс, получавших диету с добавлением 5% олеина, наблюдалось повышение уровня антиоксидантов в миокарде, но уровни тиобабитуровой кислоты и реактивного вещества (TBARS) не изменились.Это было значительным по сравнению с крысами, получавшими контрольную диету, у которых было значительное окислительное повреждение без одновременного увеличения антиоксидантной активности. Однако они не наблюдали дозозависимого эффекта. Их исследование предоставило дополнительные доказательства преимущества диеты с добавлением пальмового масла для защиты сердца от окислительного стресса и повреждения тканей после ишемии-реперфузии. Более того, Крюгер и др. [16] ясно продемонстрировали снижение реперфузионного повреждения ишемией у крыс, получавших пищу, богатую холестерином, при добавлении пальмового масла.Это подтверждают многие другие исследования [17-19].
Хотя они предоставляют некоторые доказательства преимуществ пальмового масла, они не предоставляют доказательств влияния использования пальмового масла, которое неоднократно нагревали, на липидный профиль сыворотки и баланс окислителей и антиоксидантов. Хорошо известно, что в тех частях мира, где пальмовое масло используется для приготовления пищи в домашних условиях, его повторно нагревают несколько раз, особенно когда оно используется в качестве масла для жарки. Adam et al [20] изучали влияние пальмового масла, которое неоднократно нагревали (пять раз), на уровни липидов и гомоцистеина в сыворотке, а также на перекисное окисление липидов у крыс.Они обнаружили, что крысы, которых кормили нагретым пальмовым маслом, имели значительно повышенное перекисное окисление липидов, общий холестерин и TBARS по сравнению с контрольной группой ( P <0,05).
Эти исследования по своей природе ограничены тем фактом, что они проводились на моделях крыс, которые нельзя распространять на людей, поскольку крысы преимущественно переносят свой холестерин в форме ЛПВП [10]. Более того, естественная диета для крыс не основана на жирных кислотах, что еще больше ограничивает экстраполяцию этих результатов на людей.
Исследования на людях
Пальмовое масло, особенно как часть общей диеты с низким содержанием жиров, эффективно поддерживает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов. Kesteloot et al [21] измерили липиды и апопротеины сыворотки у 542 взрослых, проживающих в Нигерии. Испытуемые использовали пальмовое масло исключительно как источник растительного масла. Исследователи сообщили, что у субъектов был более низкий уровень холестерина по сравнению со значениями, полученными от черных и белых американцев в то время.
Арахисовое масло и оливковое масло содержат 52–60% и 65–80% жирных кислот в виде олеиновой кислоты соответственно.В нескольких исследованиях было продемонстрировано, что олеиновая кислота благотворно влияет на липиды сыворотки и сердечно-сосудистые заболевания [22]. Поэтому эти масла рекомендуются как более полезные для здоровья. Однако пальмовое масло содержит 40% олеиновой кислоты. Вдобавок было показано, что содержащаяся в нем пальмитиновая кислота оказывает такое же влияние на липидный профиль сыворотки, как и олеиновая кислота.
Zhang et al [23] оценили влияние пальмового масла, используемого в китайской диете, по сравнению с соевым маслом, арахисовым маслом и салом. Они показали, что диета, содержащая пальмовое масло, значительно снижает уровень холестерина в сыворотке у субъектов, у которых исходный уровень холестерина в сыворотке был нормальным, по сравнению с салом, но сравнимым с действием в основном полиненасыщенного соевого масла.Даже среди тех, кто страдает гиперхолестеринемией, пальмовое масло значительно снижает соотношение ОС / ЛПВП в большей степени, чем арахисовое масло, поскольку последнее снижает уровень ЛПВП. Однако важно отметить, что китайская диета содержит меньше животного белка и холестерина по сравнению с типичными «западными» диетами. Это могло повлиять на их результаты, ограничив возможность их обобщения.
Ng et al [24] продемонстрировали, что основной насыщенный жир пальмового масла, пальмитиновая кислота, сравнима с олеиновой кислотой с точки зрения ее влияния на уровни холестерина и липопротеинов в сыворотке, а также эйкозаноидов.Олеиновая кислота является основным компонентом оливкового масла, признанного «полезным для сердца» [24]. Они достигли этого, проверив 33 человека (возраст которых колебался от 22 до 41 года), у которых был нормальный уровень холестерина в сыворотке крови, с помощью диеты, богатой кокосовым маслом, в течение четырех недель. После этого им дали диету, богатую пальмовым олеином или оливковым маслом, с последующим переходом через 6 недель. В течение этого времени испытуемым разрешалось использовать только масло той тестовой группы, к которой они были отнесены.Кокосовое масло, содержащее лауриновую и миристиновую жирные кислоты, значительно повысило все липопротеины и параметры липидов в сыворотке крови. В течение переходных периодов диеты с оливковым маслом и пальмовым олеином существенно не различались по их влиянию на все измеренные липидные параметры. Они пришли к выводу, что у здоровых людей с нормальным уровнем холестерина в сыворотке оливковое масло можно заменить пальмовым без значительных изменений липидного профиля. Точно так же Сундрам провел перекрестное исследование, которое было двойным слепым и продемонстрировало, что пальмовый олеин и олеиновая кислота схожи по своей способности снижать уровень холестерина в сыворотке [25].Индийское исследование Chafoorunissa et al [26] показало, что арахисовое масло и пальмовый олеин также оказывают сходное влияние на уровень холестерина. Оба они поддерживают относительно нормальный уровень холестерина в сыворотке крови.
В систематическом обзоре и метаанализе 51 исследования диетических вмешательств на людях авторы сравнили испытания, в которых пальмовое масло заменяло диеты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), стеариновой кислотой и мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК) [27] . Хотя липидный профиль сыворотки (ОХ, ЛПВП и холестерин ЛПНП, аполипопротеин A-I и аполипопротеин B) был благоприятно изменен при использовании рациона, содержащего пальмовое масло, по сравнению с миристиновой и лауриновой кислотами, то же самое было не в случае по сравнению с ПНЖК и МНЖК.У молодых людей и тех субъектов, у которых в целом было более низкое потребление энергии из жира, этот последний вывод не был значительным. Рационы, богатые пальмовым маслом, существенно не изменили отношения холестерина ОХ / ЛПВП или ЛПНП / ЛПВП. С другой стороны, диеты, богатые пальмовым маслом, значительно повышали уровни аполипопротеина A-I и холестерина ЛПВП и снижали уровни TC / HDL, триацилглицеринов и аполипопротеина B по сравнению с диетами, богатыми трансжирными кислотами. Они пришли к выводу, что в отношении обычных пищевых источников жиров пальмовое масло мало чем отличалось, за исключением случаев, когда оно было заменено трансжирами, где оно оказалось полезным.Учитывая, что большая часть мирового потребления жиров приходится на твердые жиры, а процесс преобразования жидких масел в твердые жиры включает гидрогенизацию, в результате которой образуются трансжиры, пальмовое масло имеет явное преимущество; он не требует гидрогенизации, чтобы превратить его в твердые жиры. Таким образом, твердые жиры из пальмового масла не содержат трансжиров [28].
Влияние пищевых жиров на риск ишемической болезни сердца традиционно оценивается по их влиянию на общий холестерин и холестерин ЛПНП.После масштабных эпидемиологических исследований, проведенных в 50-60-х годах, насыщенные жиры приобрели плохую репутацию с точки зрения того, что они в значительной степени связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно с ишемической болезнью сердца (ИБС) и сердечно-сосудистой смертностью [8,9,22]. Кроме того, несколько метаанализов и систематических обзоров рандомизированных контролируемых исследований и когортных исследований рекомендовали, чтобы полиненасыщенные жирные кислоты заменяли насыщенные жирные кислоты. Это было основано на предположении, что это снижает риск ИБС и смертельной ИБС, несмотря на то, что они не продемонстрировали прямой связи между насыщенными жирными кислотами и смертью от ИБС [29-31].Это послужило основой для различных руководящих рекомендаций по снижению общего потребления калорий за счет насыщенных жиров в попытке снизить распространенность ишемической болезни сердца [32-34]. Недавний метаанализ опроверг эту теорию, поскольку авторы обнаружили, что существенной взаимосвязи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ишемическая болезнь сердца и инсульт) не существует [35]. Пациентам с установленной ИБС также рекомендуется вторичная профилактика с помощью диеты с пониженным содержанием жиров или модифицированных жиров (при которой насыщенные жиры заменяются моно- или полиненасыщенными жирами) [34].Однако другой недавний метаанализ, проведенный Schwingshackl и Hoffmann, показал, что это не оказало значительного влияния на смертность от всех причин и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, комбинированных сердечно-сосудистых событий и инфаркта миокарда [36]. Кроме того, многомерная мета-регрессия в их исследовании не выявила значительной взаимосвязи между изменениями насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и риском общей или сердечно-сосудистой смертности, инфаркта миокарда и сердечно-сосудистых событий.Однако по-прежнему важно отметить, что этот метаанализ включал исследования, которые различались по-разному, включая протоколы исследований, приводящие к некоторой неоднородности. Кроме того, имелась систематическая ошибка публикации, а качество доказательств было оценено как умеренное.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Принимая во внимание все вышесказанное, известно, что насыщенные жиры отрицательно влияют на липидный профиль, а повышенный общий сывороточный холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний.Однако не все насыщенные жиры имеют такой отрицательный эффект. Пальмитиновая кислота, главный насыщенный жир пальмового масла, оказывает такое же влияние на липидный профиль, как и рекомендованная в настоящее время мононенасыщенная жирная олеиновая кислота. Вдобавок пальмовое масло также содержит олеиновую и линолевую кислоты и токотриенолы витамина Е, которые являются мощными антиоксидантами и также подавляют синтез холестерина [37].
Таким образом, авторы пришли к заключению, что пальмовое масло, потребляемое в качестве диетического жира в рамках здорового сбалансированного питания, не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний.При замене его другими маслами, богатыми моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, не будет получено никакой дополнительной пользы. Мы признаем, что необходимы более продольные популяционные исследования, чтобы полностью охарактеризовать влияние потребления диет, в которых используется пальмовое масло, по сравнению с другими общепринятыми «полезными для сердца» маслами, такими как оливковое масло, на будущий риск сердечных заболеваний с использованием липидных параметров в качестве промежуточных. маркеры риска.
Сноски
P- Рецензент: Алию-Пайко М., Челик Т., Онг HT S- Редактор: Ji FF L- Редактор: A E- Редактор: Лу YJ
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. заинтересованность в подготовке этой рукописи.
Открытый доступ: эта статья является статьей открытого доступа, которая была выбрана штатным редактором и полностью рецензирована внешними рецензентами. Он распространяется в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution Non-Commercial (CC BY-NC 4.0), которая позволяет другим распространять, ремикшировать, адаптировать, использовать эту работу в некоммерческих целях и лицензировать свои производные работы на других условиях, при условии, что оригинальная работа правильно цитируется и используется в некоммерческих целях. См. Http: // creativecommons.org / licenses / by-nc / 4.0 /
Начало экспертной оценки: 17 августа 2014 г.
Первое решение: 29 сентября 2014 г.
Статья в прессе: 19 декабря 2014 г.
Ссылки
1. McNamara DJ. Пальмовое масло и здоровье: случай манипулирования восприятием и неправильным использованием науки. J Am Coll Nutr. 2010; 29: 240С – 244С. [PubMed] [Google Scholar] 2. Онг А.С., Го Ш. Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент. Еда Nutr Bull. 2002; 23: 11–22. [PubMed] [Google Scholar] 3. Onyeali EU, Onwuchekwa AC, Monago CC, Monanu MO.Липидный профиль плазмы крыс-альбиносов Wister, получавших рацион с добавлением пальмового масла. Int J Biol Chem Sci. 2010; 10: 1–7. [Google Scholar] 4. Олуба О.М., Оенеке CE. Влияние добавок пальмового масла на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы у крыс, получавших холестерин. Интернет-журнал сердечно-сосудистых исследований. 2009; 6: 1. [Google Scholar] 5. Оеволе О.Е., Амосу А.М. Проблемы общественного здравоохранения, связанные с потреблением красного пальмового масла (RPO): научные факты из литературы. Afr J Med Med Sci. 2010; 39: 255–262; обсуждение 263-265.[PubMed] [Google Scholar] 7. Бейджент С., Блэквелл Л., Эмберсон Дж., Холланд Л. Э., Райт С., Бхала Н., Пето Р., Барнс Э. Х., Кич А., Саймс Дж. И др. Эффективность и безопасность более интенсивного снижения холестерина ЛПНП: метаанализ данных 170 000 участников 26 рандомизированных исследований. Ланцет. 2010; 376: 1670–1681. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Ключи A, Андерсон Дж. Т., Гранде Ф. Реакция холестерина в сыворотке на изменения в диете: IV. Особые насыщенные жирные кислоты в рационе. Обмен веществ. 1965; 14: 776–787.[PubMed] [Google Scholar] 9. Kromhout D, Menotti A, Bloemberg B, Aravanis C, Blackburn H, Buzina R, Dontas AS, Fidanza F, Giampaoli S, Jansen A. Диетические насыщенные и трансжирные кислоты и холестерин и 25-летняя смертность от ишемической болезни сердца: Семь Изучение стран. Предыдущая Мед. 1995; 24: 308–315. [PubMed] [Google Scholar] 10. Sambanthamurthi R, Sundram K, Tan Y. Химия и биохимия пальмового масла. Prog Lipid Res. 2000; 39: 507–558. [PubMed] [Google Scholar] 11. Сундрам К., Хор Х.Т., Онг А.С.Влияние диетического пальмового масла и его фракций на плазму крыс и липопротеины высокой плотности. Липиды. 1990; 25: 187–193. [PubMed] [Google Scholar] 12. Сундрам К., Самбантамурти Р., Тан Я. Химия и питание плодов пальмы. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2003. 12: 355–362. [PubMed] [Google Scholar] 13. Солли KC, Sun J, Girrard DW, Moxley RA, Driskell JA. Влияние β-каротина и токоферола на уровни тканевого холестерина и триглицеридов у кроликов с гиперхолестеринемией. J Nutr Bio Chem. 1998. 9: 344–350.[Google Scholar] 14. Тосаки А., Бласиг И.Е., Пали Т., Эберт Б. Защита сердца и улавливание радикалов с помощью DMPO во время реперфузии в изолированных рабочих сердцах крыс. Free Radic Biol Med. 1990; 8: 363–372. [PubMed] [Google Scholar] 15. Наранг Д., Суд С., Томас М.К., Динда А.К., Маулик С.К. Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемически-реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы. BMC Pharmacol. 2004; 4: 29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 16. Крюгер MJ, Engelbrecht AM, Esterhuyse J, du Toit EF, van Rooyen J.Диетическое красное пальмовое масло снижает риск ишемии-реперфузии у крыс, получавших гиперхолестеринемическую диету. Br J Nutr. 2007. 97: 653–660. [PubMed] [Google Scholar] 17. Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benadè AJ, van Rooyen J. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузируемом сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2005. 72: 153–161. [PubMed] [Google Scholar] 18. Esterhuyse JS, van Rooyen J, Strijdom H, Bester D, du Toit EF. Предложенные механизмы кардиопротекции, индуцированной красным пальмовым маслом, на модели гиперлипидемии у крыс.Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2006. 75: 375–384. [PubMed] [Google Scholar] 19. ван Ройен Дж., Эстерхайз А.Дж., Энгельбрехт А.М., дю Туа Э.Ф. Польза для здоровья натурального масла, богатого каротиноидами: предлагаемый механизм защиты от ишемии / реперфузионного повреждения. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2008; 17 Дополнение 1: 316–319. [PubMed] [Google Scholar] 20. Адам С.К., Соелайман И.Н., Умар Н.А., Мохтар Н., Мохамед Н., Джаарин К. Влияние многократно нагретого пальмового масла на липидный профиль сыворотки, перекисное окисление липидов и уровни гомоцистеина в модели крыс в постменопаузе.Mcgill J Med. 2008. 11: 145–151. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Kesteloot H, Oviasu VO, Obasohan AO, Olomu A, Cobbaert C, Lissens W. Уровни липидов и аполипопротеинов в сыворотке крови в выборке населения Нигерии. Атеросклероз. 1989; 78: 33–38. [PubMed] [Google Scholar] 22. Кис А, Менотти А., Карвонен М.Дж., Араванис К., Блэкберн Х., Бузина Р., Джорджевич Б.С., Донтас А.С., Фиданза Ф., Киз М.Х. Диета и 15-летняя смертность в семи странах исследуют. Am J Epidemiol. 1986; 124: 903–915. [PubMed] [Google Scholar] 23.Чжан Дж., Ван Ч.Р., Сюэ АН, Ге КЮ. Влияние красного пальмового масла на уровень липидов сыворотки и каротиноидов в плазме у взрослых китайских мужчин. Biomed Environ Sci. 2003. 16: 348–354. [PubMed] [Google Scholar] 24. Ng TK, Hayes KC, DeWitt GF, Jegathesan M, Satgunasingam N, Ong AS, Tan D. Диетическая пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают сходное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин и женщин с нормохолестеринемией. J Am Coll Nutr. 1992; 11: 383–390. [PubMed] [Google Scholar] 25. Сундрам К. Модуляция липидов и липопротеинов человека диетическим пальмовым маслом и пальмовым олеином: обзор.Азия Пак Дж. Клин Нутр. 1997; 6: 12–16. [PubMed] [Google Scholar] 26. Гафорунисса В., Сесикаран Б. Пальмолеин и масло арахиса имеют сопоставимые эффекты на липиды крови и агрегацию тромбоцитов у здоровых индейцев. Липиды. 1995; 30: 1163–1169. [PubMed] [Google Scholar] 27. Fattore E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Fattore G. Пальмовое масло и маркеры сердечно-сосудистых заболеваний, связанные с липидами крови: систематический обзор и метаанализ исследований диетических вмешательств. Am J Clin Nutr. 2014; 99: 1331–1350.[PubMed] [Google Scholar] 28. Отеро О. Являются ли трансжирные кислоты серьезным риском заболевания? Am J Clin Nutr. 1997; 66: 1018–1019. [Google Scholar] 29. Skeaff CM, Miller J. Диетический жир и ишемическая болезнь сердца: сводка данных проспективных когортных и рандомизированных контролируемых исследований. Энн Нутр Метаб. 2009; 55: 173–201. [PubMed] [Google Scholar] 30. Якобсен М.Ю., О’Рейли Э.Дж., Хейтманн Б.Л., Перейра М.А., Бэлтер К., Фрейзер Г.Е., Голдборт Ю., Холлманс Г., Кнект П., Лю С. и др. Основные типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: объединенный анализ 11 когортных исследований.Am J Clin Nutr. 2009. 89: 1425–1432. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 31. Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med. 2010; 7: e1000252. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 34. Смит С.К., Бенджамин Э.Дж., Боноу Р.О., Браун Л.Т., Крегер М.А., Франклин Б.А., Гиббонс Р.Дж., Гранди С.М., Хирацка Л.Ф., Джонс Д.В. и др. AHA / ACCF Вторичная профилактика и терапия для снижения риска для пациентов с коронарными и другими атеросклеротическими сосудистыми заболеваниями: обновление 2011 г .: рекомендации Американской кардиологической ассоциации и Фонда Американского колледжа кардиологов.Тираж. 2011; 124: 2458–2473. [PubMed] [Google Scholar] 35. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 535–546. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36. Schwingshackl L, Hoffmann G. Диетические жирные кислоты во вторичной профилактике ишемической болезни сердца: систематический обзор, метаанализ и мета-регрессия. BMJ Open. 2014; 4: e004487. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37.Chong YH, Ng TK. Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск. Med J Malaysia. 1991; 46: 41–50. [PubMed] [Google Scholar]Пальмовое масло полезно или плохо для диеты?
Люди во всем мире обычно используют масла и жиры для ежедневного приготовления пищи, чтобы добавить быстрой энергии и вкуса, а также чтобы дополнить свою пищу определенной пользой для здоровья. Источником этих жиров служат различные масличные семена и орехи, а также животные жиры. Среди них пальмовое масло исторически было одним из наиболее часто используемых жиров в мире.
Африканское население традиционно полагалось на красное пальмовое и кокосовое масло, а также арахисовое и кунжутное масло. Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, Elaeis quineensis.
Пальмовые плоды. Кредит изображения: Mosista / Shutterstock
Пальмовое и кокосовое масло получили плохую репутацию в последние несколько десятилетий из-за чрезвычайно высокого содержания насыщенных жиров. Утверждения о связи между насыщенными жирами, холестерином в крови, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями изобиловали в развитых странах Запада, поддержанные текущими научными исследованиями и правительственными учреждениями.
В результате многие развивающиеся страны, которые десятилетиями использовали пальмовое масло, начали переходить на другие импортные растительные масла. Это нанесло ущерб не только местной и национальной экономике и лишило многих рабочих мест, но не смогло остановить эпидемию сердечных заболеваний. Фактически, во многих случаях эпидемию подпитывал следующий всплеск западных диетических привычек.
Состав пальмового масла и его влияние на липиды крови
Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот (НЖК), 40% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 10% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Основная НЖК — пальмитиновая кислота, но лауриновая и миристиновая кислоты присутствуют в незначительных количествах.
Исследования показали, что пальмовое масло в диете с низким содержанием жиров удерживает общий холестерин в пределах нормы из-за присутствия пальмитиновой кислоты в альфа-положении жирной кислоты. Многие исследования сообщают, что пальмовое масло (при добавлении в рацион грызунов) предотвращает перекисное окисление липидов и воспалительное повреждение тканей, даже когда происходит ишемическое повреждение с последующей реперфузией.
В исследованиях на людях его эффекты снижения общего холестерина были сопоставимы с эффектами полиненасыщенных масел.Это связано с тем, что стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты противодействуют повышению холестерина пальмитиновой, лауриновой и миристиновой кислотами. Фактически, пальмовое масло можно безопасно заменить оливковым маслом с той же пользой для здоровья сердца.
Пальмовое масло также является твердым при более низких температурах, что дает преимущество в виде отсутствия необходимости гидрогенизации, чтобы сделать его твердым. Это позволяет избежать образования трансжиров в процессе гидрогенизации. У пальмового масла температура дымления 235%, поэтому его можно считать подходящим даже для жарки во фритюре, поскольку оно не улетучивается быстро.Это предотвращает образование многих токсичных продуктов, таких как акролеин.
Польза витаминов и фитостеринов
Пальмовое масло содержит различные каротины, которые помогают поддерживать нормальный уровень витамина А, в свою очередь, сохраняя работоспособность фоторецепторов сетчатки. Это очень важно для предотвращения куриной слепоты в развивающихся странах Африки. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е, который является мощным антиоксидантом, предохраняющим масло от быстрого прогоркания при высоких температурах в Африке.
Эти компоненты пальмового масла также предотвращают окисление клеточных мембран, окисление ЛПНП плазмы, а также окисление различных липопротеинов-носителей и промоторов коагуляции, тем самым защищая от хронического окислительного повреждения. Это важно для предотвращения метаболических и неопластических процессов, которые являются следствием неправильного окисления.
Он также содержит ситостерин, кампестерин и другие фитостерины, которые быстро перевариваются и используются для синтеза холестерина в пути биосинтеза стероидов.Кроме того, он содержит молекулу сквалена, которая ингибирует фермент HMG-CoA, ответственный за регулирование лимитирующей стадии синтеза холестерина. Поэтому маловероятно, что умеренное употребление пальмового масла в качестве источника диетического жира приведет к повышению уровня холестерина в крови.
Пальмовое масло Фрукты на пальме. Кредит изображения: MIA Studio / Shutterstock
Экономическое развитие
Примечательно, что пальмовое масло выращивают во многих развивающихся странах и обеспечивают жизненно важную безопасность их экономики.Это единственная мера, способная снизить уровень бедности в таких регионах. Следовательно, необходимо поощрять и надлежащим образом регулировать выращивание и сбор масличных пальм в районах их возделывания, чтобы помочь людям воспользоваться преимуществами коммерчески жизнеспособного и полезного для здоровья местного масла для использования в кулинарии.
Индонезия и Малайзия в настоящее время являются крупнейшими производителями пальмового масла, но возмущение вызывает якобы уничтожение тропических лесов в этих странах с целью получения дополнительных площадей для посадки пальм.Несмотря на то, что экологическая чувствительность необходима и желательна, также необходимо учитывать интересы человека и развивать поэтапную и опосредованную на местном уровне, а также устойчивую на местном уровне альтернативу удалению тропических лесов, сохраняя при этом производство пальмового масла жизнеспособным и растущим в этой бедности. пораженные районы.
В заключение, нет необходимости защищать замену пальмового масла другими растительными маслами или маслами, полученными из масличных культур, богатыми ПНЖК и МНЖК, поскольку такая замена не приводит к каким-либо положительным изменениям в соотношении «хороших» ЛПВП к «плохим». «Холестерин ЛПНП.Он так же эффективен, как олеиновая кислота, широко признанная полезной для сердца жирной кислотой, в поддержании уровня липопротеинов и улучшении здоровья сердечно-сосудистой системы.
Список литературы
Дополнительная литература
Красное пальмовое масло приносит пользу сердцу и мозгу, но вредно ли оно для окружающей среды?
В следующей статье д-ра Экса содержится полезная информация о пальмовом масле и его фитонутриентах (токотриенолах и смешанном каротине). Мы подумали, что приятно с вами поделиться. Если вам интересно узнать, какие потребительские товары прошли сертификацию RSPO, посетите Галерею продукции товарных знаков RSPO.
ххх ххх ххх
Статья Источник: draxe.com
Красное пальмовое масло в последние годы вызвало большой интерес и споры, как и кокосовое масло, но по другим причинам. Он привлек внимание своим потенциальным воздействием на здоровье, но он также был предметом интенсивных дискуссий относительно воздействия, которое его производство может иметь на окружающую среду.
Пальмовое масло уже давно используется в пищевых продуктах и в некоторых частях мира на протяжении тысяч лет, но только недавно оно получило широкое признание за его пользу для здоровья.Он был связан со всем: от снижения уровня холестерина до снижения окислительного стресса и улучшения здоровья мозга.
Однако не все пальмовое масло создано одинаково. Сделав несколько разумных покупок, вы сможете быть уверены, что приобретаете масло самого высокого качества и у производителей, которые уделяют первоочередное внимание экологичности и экологической безопасности.
Так как же производится красное пальмовое масло и полезно ли пальмовое масло? Или побочные эффекты и воздействие этого продукта на окружающую среду перевешивают любые потенциальные преимущества? Продолжайте читать, чтобы узнать.
Новости в области устойчивого развития
Что такое красное пальмовое масло?
Определение пальмового масла включает любое масло, полученное из плодов масличных пальм. Elaeis guineensis , однако, является специфическим видом, произрастающим в Юго-Западной Африке, который считается основным источником пальмового масла.
Эти деревья вырастают до 20 метров в высоту и дают 20–30 листьев в год. Они также производят пальмы, из которых получают пальмовое масло.Пальмовое масло получают как из ядра, так и из мякоти плода, и, по оценкам, каждые 100 килограммов пальмовых плодов дают около 23 килограммов пальмового масла.
Благодаря высокому выходу пальмовое масло стало обычным ингредиентом для приготовления пищи во многих частях мира. В частности, на Малайзию и Индонезию приходится около 80 процентов мировых поставок пальмового масла. (1)
Кроме того, красное пальмовое масло из-за его высокой температуры дыма и термостойкости является хорошим выбором для жареных или тушеных блюд.(2) Он также часто содержится во многих типах обработанных пищевых продуктов, таких как протеиновые батончики, выпечка и крупы.
Нерафинированное пальмовое масло имеет красноватый оттенок и часто называется красным пальмовым маслом. Этот тип масла особенно богат полезными каротиноидами и антиоксидантами. Не только это, но и включение одной или двух столовых ложек этого полезного масла в свой рацион каждый день было связано с рядом серьезных преимуществ для здоровья.
Преимущества красного пальмового масла
- Снижает уровень холестерина
- Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
- Повышает здоровье мозга
- Повышает статус витамина А
- Снижает окислительный стресс
- Улучшает здоровье кожи и волос
1.Снижает уровень холестерина
Высокий холестерин — один из основных факторов риска сердечных заболеваний. Слишком много этого жирного вещества может накапливаться в артериях, что приводит к их затвердеванию и сужению, заставляя ваше сердце работать больше, чтобы перекачивать кровь по всему телу.
Некоторые исследования показали, что красное пальмовое масло действительно может помочь снизить количество плохого холестерина ЛПНП в крови, чтобы сохранить здоровье и силу сердца.
В одном исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, изучалось влияние пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала на уровень холестерина.Исследователи обнаружили, что пальмовое масло привело к снижению уровня плохого холестерина ЛПНП на 13,1 процента и уровня триглицеридов на 6,7 процента у людей с нормальным холестерином. (3)
Другое исследование, проведенное в 2016 году в Колумбии, показало, что пальмовое масло оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, что и оливковое масло первого отжима, и способно снизить как триглицериды, так и холестерин ЛПНП. (4)
Другие способы снизить уровень холестерина естественным и быстрым способом включают употребление большего количества продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, ограничение потребления сахара и рафинированных углеводов и получение достаточного количества клетчатки в своем рационе.
2. Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
Было доказано, что пальмовое масло не только снижает уровень холестерина, но и улучшает здоровье вашего сердца, замедляя прогрессирование сердечных заболеваний.
В одном исследовании изучалось влияние пальмового масла на сердечные заболевания. Через 18 месяцев у 28 процентов людей с сердечными заболеваниями, которые лечились пальмовым маслом, наблюдалось улучшение, в то время как 64 процента оставались стабильными. И наоборот, ни у кого из группы плацебо не было улучшений, а у 40 процентов фактически стало хуже.(5)
Здоровое питание и образ жизни — ключ к замедлению прогрессирования сердечных заболеваний. Помимо включения в свой рацион полезных для сердца жиров, таких как красное пальмовое масло, выполнение достаточного количества упражнений, употребление большого количества противовоспалительных продуктов и контроль уровня стресса также могут помочь обратить вспять и снизить риск ишемической болезни сердца.
3. Повышает здоровье мозга
Пальмовое масло богато токотриенолами, формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами и способствующей здоровому функционированию мозга.Это может иметь далеко идущие преимущества и может помочь во всем, от замедления деменции до улучшения когнитивных функций.
Недавнее исследование на животных в 2017 году, опубликованное в Журнале болезни Альцгеймера, показало, что токотриенолы способны улучшать когнитивные функции у мышей. (6) Другое исследование, проведенное в 201 4 с участием 121 человека с поражениями головного мозга, показало, что добавление токотриенолов дважды в день помогло блокировать рост поражений. (7)
Помимо пальмового масла, к другим продуктам для мозга, которые могут помочь улучшить память и внимание, относятся черника, брокколи, листовые зеленые овощи и лосось.
4. Повышает статус витамина А
Красное пальмовое масло является отличным источником бета-каротина, типа каротиноидов, который в организме превращается в витамин А. Витамин А — невероятно важное питательное вещество, которое участвует во многих аспектах здоровья, от поддержания здорового зрения до укрепления иммунной функции. Фактически, дефицит витамина А может вызывать такие симптомы, как сухость глаз, частые инфекции и даже слепоту. (8)
Пальмовое масло часто используется в качестве добавки для улучшения статуса витамина А у тех, кто подвержен риску дефицита.Например, исследование Национального института питания при Индийском совете медицинских исследований в Индии показало, что лечение беременных женщин красным пальмовым маслом повышает уровень витамина А как для них, так и для их детей. (9)
В другом исследовании изучалось влияние красного пальмового масла на 16 участников с муковисцидозом, заболеванием, которое поражает секреторные железы и вызывает трудности с усвоением жирорастворимых витаминов, таких как витамин А. Прием двух-трех столовых ложек пальмового масла в день в течение восьми человек. было обнаружено, что в течение нескольких недель у них повышается уровень витамина А.(10)
Чтобы поддерживать здоровый уровень витамина А и предотвратить негативные побочные эффекты, обязательно включайте в свой рацион несколько порций других продуктов с витамином А, таких как морковь, сладкий картофель и капуста.
5. Снижает окислительный стресс
Свободные радикалы представляют собой высокореактивные соединения, которые образуются в вашем организме в результате таких факторов, как стресс, неправильное питание или воздействие загрязнителей и пестицидов. Они могут накапливаться в организме со временем, что приводит к окислительному стрессу, воспалению, повреждению клеток и даже к хроническим заболеваниям.С другой стороны, антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение ваших клеток. (11)
Красное пальмовое масло богато полезными антиоксидантами, а также снижает воспаление и окислительный стресс, вызываемые свободными радикалами.
Исследование на животных, проведенное в 2013 году в Малайзии, оценило антиоксидантную активность экстракта пальмовых листьев (OPLE) у мышей с диабетом. Было обнаружено, что всего через четыре недели OPLE вызывает улучшение дисфункции почек и фиброза, двух состояний, обычно связанных с диабетической невропатией.Не только это, но также было обнаружено, что он снижает маркеры окислительного стресса и воспаления. (12)
Чтобы действительно избавиться от окислительного стресса, обязательно сочетайте пальмовое масло со сбалансированной диетой, а также с большим количеством других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, таких как куркума, имбирь, темный шоколад и орехи пекан.
6. Улучшает здоровье кожи и волос
То, что вы едите, может сильно повлиять на здоровье вашей кожи и волос. На самом деле, многие люди ругаются, используя красное пальмовое масло для кожи, и заявляют, что оно может сделать все, от улучшения внешнего вида шрамов до борьбы с прыщами.Это потому, что он богат витамином Е, питательным веществом, которое играет центральную роль в здоровье кожи.
Одно исследование, опубликованное в Journal of Research in Medical Sciences, показало, что прием витамина Е внутрь в течение четырех месяцев значительно улучшил симптомы атопического дерматита по сравнению с плацебо. (13) Другое исследование показало, что витамин Е может быть полезен при лечении ран, пролежней и псориаза. (14)
Красное пальмовое масло для роста волос также широко используется благодаря высокому содержанию токотриенолов.Исследование, проведенное в 2010 году с участием 37 участников с выпадением волос, показало, что прием токотриенола в течение восьми месяцев увеличивал количество волос на 34,5 процента. Между тем, к концу исследования в группе плацебо количество волосков уменьшилось на 0,1%. (15)
Другие продукты с витамином Е, которые вы, возможно, захотите включить в свой рацион, включают миндаль, авокадо, семена подсолнечника, мускатную тыкву и оливковое масло.
Красное пальмовое масло: побочные эффекты и проблемы
Несмотря на то, что красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, следует учитывать некоторые побочные эффекты и проблемы этического характера.
Во-первых, употребление красного пальмового масла может по-разному влиять на людей. В то время как несколько исследований показали, что пальмовое масло может снижать уровень холестерина, другие дали противоречивые результаты и сообщают, что на самом деле оно может повышать концентрацию холестерина у некоторых людей. (16, 17, 18) По этой причине лучше всего использовать пальмовое масло в умеренных количествах и использовать его в сочетании с другими полезными жирами в своем рационе.
Кроме того, большая часть пальмового масла, представленного сегодня на рынке, подвергается интенсивной переработке и окислению для кулинарных целей.Это лишает пальмовое масло полезных для здоровья свойств и может иметь негативные последствия для здоровья. Обязательно используйте нерафинированное пальмовое масло холодного отжима, чтобы избежать любых неблагоприятных последствий для здоровья.
Есть также некоторые опасения по поводу воздействия производства пальмового масла на окружающую среду. Растущий рынок оказывает давление на такие страны, как Малайзия и Индонезия, где производится большое количество пальмового масла. К сожалению, это привело к обезлесению пальмового масла, поскольку леса и торфяники были уничтожены, чтобы удовлетворить возросший спрос.
Это имело разрушительные последствия, вызвав потерю среды обитания для диких животных и увеличение выбросов парниковых газов. Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями, производящими пальмовое масло, при этом особую озабоченность вызывали такие проблемы, как небезопасные условия труда и низкая заработная плата.
Так следует ли использовать пальмовое масло?
Красное пальмовое масло обладает уникальным вкусом и высокой температурой дыма, что делает его подходящим для приготовления многих видов блюд. Он также может похвастаться длинным списком потенциальных преимуществ для здоровья, от снятия воспаления до улучшения здоровья сердца.
Но, учитывая все экологические и этические проблемы, связанные с производством пальмового масла, стоит ли добавлять его в кладовую на кухне?
Став хорошо информированным потребителем и приняв более разумные решения о том, какие бренды вы покупаете, вы можете быть уверены, что получаете пользу от пальмового масла для здоровья без потенциальных недостатков.
Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) — это организация, деятельность которой направлена на повышение устойчивости и производство экологически чистого масла.Он создал набор руководящих принципов и стандартов, которых производители должны придерживаться, чтобы пройти сертификацию RSPO. Согласно его веб-сайту, эти принципы включают: (19)
- Приверженность прозрачности
- Соответствие применимым законам и постановлениям
- Приверженность долгосрочной экономической и финансовой жизнеспособности
- Использование передового опыта фермерами и мукомолами
- Экологическая ответственность и сохранение природных ресурсов и биоразнообразия
- Ответственное отношение к сотрудникам, отдельным лицам и сообществам, затронутым производителями и заводами
- Ответственное освоение новых насаждений
- Приверженность постоянному совершенствованию в ключевых областях деятельности
Выбирая продукцию, сертифицированную RSPO, вы можете быть уверены, что покупаете ее у производителей, придерживающихся экологически безопасных методов, которые стремятся защитить как дикую природу, так и окружающую среду.Проверьте на веб-сайте RSPO список сертифицированных производителей, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, и выберите бренды, которые придерживаются принципов устойчивого развития.
Пальмовое масло против кокосового масла
Было много шума вокруг этих двух типов масла, и не зря. Оба были связаны с рядом преимуществ для здоровья, а также с большим количеством споров.
Наибольшие различия заключаются в составе этих двух типов масел. В кокосовом масле больше насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи.В то время как пальмовое масло делится почти на 50/50 между насыщенными и ненасыщенными жирами, кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров. Кокосовое масло также содержит полезные соединения, такие как лауриновая кислота, которая снижает риск сердечных заболеваний и обладает антимикробными и противовирусными свойствами.
Однако, сравнивая красное пальмовое масло и кокосовое масло, оба имеют разный набор преимуществ и полезных для здоровья свойств. Включите их вместе с другими полезными источниками жира в хорошо сбалансированную, богатую питательными веществами диету для улучшения здоровья.
Palm Oil Nutrition + Рецепты
Взгляните на пищевую ценность красного пальмового масла, и вы увидите, что оно в основном состоит из жиров и почти в равных частях состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Одна столовая ложка (14 граммов) пальмового масла содержит примерно: (21)
- 119 калорий
- 13,5 г жира
- 2,2 миллиграмма витамина Е (11 процентов суточной нормы)
Красное пальмовое масло также богато каротиноидами — растительными пигментами, придающими ему красновато-оранжевый оттенок.Красное пальмовое масло особенно богато бета-каротином, каротиноидом, который в организме может превращаться в витамин А.
Это богатое питательными веществами масло также имеет очень сильный и отчетливый вкус, который отличает его от многих других масел, таких как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Вкус красного пальмового масла часто описывается как морковный, а также обладает богатой текстурой, что делает его подходящим для многих блюд.
Если вы готовы начать использовать этот уникальный ингредиент на своей кухне, вот несколько рецептов красного пальмового масла, с которыми вы можете начать экспериментировать:
История
Считается, что мы используем пальмовое масло последние 5000 лет.Фактически, в 1800-х годах археологи обнаружили пальмовое масло в египетской гробнице, датируемой 3000 годом до нашей эры.
Хотя изначально пальмовое масло использовалось в качестве кулинарного масла, оно также имело множество медицинских применений в Африке. Его использовали как противоядие от яда, лекарство от гонореи, естественное слабительное, мочегонное средство и средство от головных болей и кожных инфекций.
На Малайзию и Индонезию сегодня приходится большая часть мирового производства пальмового масла. Фактически, Федеральное агентство по развитию земель, или FELDA, является правительственным агентством Малайзии и одним из крупнейших производителей пальмового масла.В 1956 году был принят Закон о землеустройстве, направленный на борьбу с бедностью. Поселенцам было предоставлено 10 акров земли от FELDA с масличной пальмой или каучуком и дано 20 лет на их выплату, что привело к взрывному росту производства пальмового масла.
Эти регионы больше всего пострадали от вырубки лесов и разрушений из-за пальмового масла. В обзоре 2016 года даже отмечалось, что в 1990 году 45 процентов земель, которые сейчас используются для производства пальмового масла в Юго-Восточной Азии, были на самом деле лесами.
Лишь в 2004 году был сформирован Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла, в котором упор делался на устойчивость и ответственное производство, сводящее к минимуму воздействие на окружающую среду, дикую природу и общество.
Меры предосторожности
Для большинства людей риски для здоровья от пальмового масла минимальны, так как оно вряд ли вызовет аллергическую реакцию или какие-либо негативные побочные эффекты. В любом случае, если вы испытываете какие-либо неблагоприятные симптомы после употребления пальмового масла, прекратите его использование и поговорите со своим врачом.
Имейте в виду, что некоторые исследования показали, что повторно нагретое пальмовое масло может увеличить артериальный налет, что может привести к повышенному риску сердечных заболеваний. (22) По этой причине лучше избегать повторного нагрева, поскольку это может снизить антиоксидантную активность масла и привести к негативным последствиям для здоровья.
Кроме того, хотя красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, важно, чтобы его потребление было умеренным. Слишком много любого типа жира может иметь негативные последствия, такие как увеличение веса и повышение уровня холестерина.
Последние мысли
- Пальмовое масло производится из плодов масличной пальмы. Красное пальмовое масло нефильтровано и содержит много каротиноидов — пигментов, придающих ему характерный красноватый оттенок.
- Преимущества пальмового масла включают снижение уровня холестерина, уменьшение окислительного стресса, улучшение здоровья мозга, замедление прогрессирования сердечных заболеваний, повышение статуса витамина А и улучшение здоровья кожи и волос.
- К сожалению, растущий спрос на пальмовое масло был связан с вырубкой лесов, утратой разнообразия дикой природы и неэтичным обращением с рабочими.
- Выбор брендов, сертифицированных RSPO, может гарантировать, что вы будете покупать у производителей, которые отдают предпочтение методам устойчивого развития.
Статья Источник: draxe.com (Пожалуйста, посетите исходную статью, чтобы найти ссылки на ссылки, цитируемые в этой статье.)
Заявление об ограничении ответственности: утверждения в приведенной выше статье не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Они не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.
Чем опасно пальмовое масло?
Умеренное употребление пальмового масла имеет такие преимущества, как снижение уровня холестерина и улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы.
Кредит изображения: slpu9945 / iStock / GettyImages
По оценкам, мировой рынок пальмового масла в 2021 году достигнет 92,84 миллиарда долларов. Этот продукт продается как полезный для здоровья, имеет низкую цену и может использоваться во множестве рецептов, что привлекает покупателей во всем мире.Производители продуктов питания подчеркивают преимущества пальмового масла, такие как снижение уровня холестерина и улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, но как насчет его потенциальных рисков для здоровья? Неужели этот так называемый суперпродукт так хорош?
Что такое пальмовое масло?
Это растительное масло производится из дерева Elaeis guineensis , и его можно найти более чем в половине всех продуктов, представленных на рынке. Его обычно добавляют в хлеб, печенье, шоколад, маргарин, тесто для пиццы, лапшу быстрого приготовления и даже в косметические и бытовые товары.Клиенты также могут приобрести пальмовое масло в бутылках и использовать его в домашних блюдах.
Что делает пальмовое масло таким популярным, так это его высокая температура плавления и повышенная стойкость к окислению . Поскольку он не имеет запаха и цвета, он не влияет на запах или внешний вид пищи. Одна чашка содержит множество питательных веществ:
- 216 г жиров
- 106 г насыщенных жиров
- 20,1 г полиненасыщенных жиров
- 79,9 г мононенасыщенных жиров
- 172 процента от суточной суточной нормы витамина Е
- 22 процента дневной нормы витамина К
- 432 миллиграмма омега-3
- 19656 миллиграммов омега-6
- 1,910 калорий
Если вы посмотрите на эти факты, легко понять, почему пальмовое масло вызвало столько споров.С 106 грамм насыщенных жиров на чашку , эта пища может негативно повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Согласно обзору 2015 года, опубликованному в World Journal of Cardiology, его влияние на липиды крови и сердечные заболевания является предметом обсуждения. Однако исследователи говорят, что риски для здоровья пальмового масла не должны быть поводом для беспокойства, если эта пища потребляется как часть сбалансированной диеты.
Опасности для здоровья пальмового масла
Несмотря на высокое содержание витамина Е, витамина К и мононенасыщенных жиров, пальмовое масло может быть не таким полезным для здоровья, как думает большинство людей.Его насыщенные жиры могут представлять определенный риск для сердечно-сосудистой системы.
В статье 2017 года, опубликованной Американской кардиологической ассоциацией, содержится обзор нескольких исследований и клинических испытаний, оценивающих влияние насыщенных жиров. Исследователи обнаружили, что замена этого жира растительными маслами, богатыми полиненасыщенными жирами, может снизить риск ишемической болезни сердца до 30 процентов и снизить уровень холестерина.
Другие исследования, однако, не обнаружили корреляции между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Обзор 2015 года, опубликованный в Кокрановской библиотеке, обнаружил лишь небольшое, но важное снижение сердечно-сосудистых событий после сокращения потребления насыщенных жиров. Другое исследование, опубликованное в журнале Annals of Internal Medicine в 2014 году, подтверждает эти выводы.
Подробнее: Пальмовое масло снижает или повышает уровень ЛПНП?
Возможная польза для здоровья
Учитывая эту информацию, можно с уверенностью сказать, что риски для здоровья пальмового масла незначительны. Помните, главное — умеренность. Если вы употребляете это масло в рамках сбалансированной диеты и не переусердствуете, у вас вряд ли возникнут побочные эффекты. Имейте в виду, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать ежедневное потребление насыщенных жиров до не более 6 процентов от суточной потребности в калориях, что при диете в 2000 калорий составляет не более 13 граммов.
На самом деле, пальмовое масло может улучшить ваше здоровье и самочувствие. Богатый витамином А, он может защитить от рака, возрастной дегенерации желтого пятна и кори — заболевания, которое поражает детей, испытывающих дефицит этого питательного вещества.Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Mediators of Inflampting, показывает, что красное пальмовое масло может повышать уровень витамина А и бета-каротина у людей с муковисцидозом; это заболевание влияет на всасывание жирорастворимых витаминов, что приводит к их дефициту.
Пальмовое масло приносит пользу и сердцу. Согласно американскому журналу клинического питания, замена трансжиров пальмовым маслом может снизить маркеры риска сердечных заболеваний и улучшить липиды крови. В клиническом исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Food and Function, пальмовое и оливковое масло снижали уровень холестерина на 15 процентов.
Подробнее: Каковы преимущества пальмового масла для волос и кожи?
Пальмовое масло безопасно?
Эти данные показывают, что пальмовое масло не лучше и не хуже оливкового. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, это безопасно, если вы потребляете его в умеренных количествах. Кроме того, оно намного полезнее, чем рафинированные жирные растительные масла, в которых много транс-жиров.
Поскольку это масло твердое при комнатной температуре , обязательно растопите его, прежде чем добавлять в готовые блюда и выпечку десертов.Одной столовой ложки пальмового масла достаточно для приготовления большинства блюд, поэтому нет необходимости использовать его в больших количествах. В идеале выбирайте марку с минимальной обработкой и без добавок.
Подробнее: Кокосовое масло против пальмового
Побочные эффекты пальмового масла
Из плодов пальмы можно производить как пальмовое масло, так и косточковое пальмовое масло.
Изображение предоставлено: Digital Vision./DigitalVision/Getty Images
Пальмовое масло может быть двух разновидностей: пальмовое масло, полученное из плодов пальмы, или пальмовое масло, приготовленное из семян внутри плода.Оба типа имеют богатый вкус и распространены в тропическом климате, например, в Индии и Малайзии. Растительное масло, оба типа пальмового масла высококалорийны — это чистый жир — и они также содержат большое количество насыщенных жиров. Тем не менее, косточковое пальмовое масло также содержит некоторые полезные насыщенные жиры в виде триглицеридов со средней длиной цепи. Умеренное потребление пальмового масла может быть безопасным, хотя регулярное его употребление может значительно повысить потребление насыщенных жиров и холестерина.
Порция пальмового масла с 1 столовой ложкой содержит 120 калорий, а пальмоядровое масло того же размера содержит 117 калорий.Оба типа масла содержат 13,6 грамма жира на порцию. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не более 5-7 чайных ложек масла в день, включая масла, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, например, в орехах и семенах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы не более 25–35 процентов ежедневных калорий приходилось на жиры, включая все масла, жиры, содержащиеся в пище, и твердые жиры, такие как сливочное масло. Для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий в день, это от 50 до 70 граммов жира в день.
может повысить уровень холестерина
Хотя ни пальмовое, ни косточковое пальмовое масло не содержат диетического холестерина, диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний, поскольку способствует накоплению зубного налета на стенках артерий. Каждая столовая ложка пальмового масла содержит 7 граммов насыщенных жиров — это почти половина дневной нормы при диете в 2000 калорий. Если вы потребляете пальмовое масло в дополнение к другим источникам насыщенных жиров, таким как молочные продукты, мясо и полуфабрикаты, вы можете превысить свой лимит.
Пальмовое масло, естественно, содержит пальмитиновую кислоту, жирную кислоту, которая может увеличить ваши шансы на увеличение веса и ожирение. В выпуске «Американского журнала клинического питания» за 2005 год было опубликовано исследование общих эффектов диеты с высоким содержанием пальмитиновой кислоты у здоровых молодых людей. Исследование показало, что увеличение потребления пальмитиновой кислоты привело к снижению скорости окисления жиров и снижению метаболизма. В результате исследователи пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пальмитиновой кислоты может увеличить шансы ожирения и инсулинорезистентности.
По словам доктора Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы общественного здравоохранения и Эми Мюрдал Миллер, зарегистрированного диетолога, которые оба пишут для Harvard Health Publications, пальмовое масло менее вредно для здоровья, чем гидрогенизированные жиры, которые в результате содержат большое количество трансжиров. производственного процесса. Однако пальмовое масло, поскольку оно по-прежнему содержит много насыщенных жиров, считается менее полезным для здоровья, чем растительные масла, которые естественно жидкие при комнатной температуре, такие как оливковое масло или негидрогенизированное подсолнечное масло.
Пальмовое масло — это тропическое масло, которое получают из плодов пальм. Этот тип масла богат нездоровыми насыщенными жирами, которые могут повлиять на уровень холестерина. Пальмовое масло — распространенный ингредиент маргарина и полуфабрикатов. Если в настоящее время у вас повышен уровень холестерина или вы рискуете заболеть им, поговорите со своим диетологом о включении пальмового масла в свой рацион. Она может порекомендовать избегать всего этого вместе.
Пальмовое масло получают из мякоти плодов пальм, называемой «мезокарпий».Оно отличается от косточкового пальмового масла, которое происходит из ядра плода. Толстые стенки вокруг ядра разделяют два масла. Все калории в пальмовом масле поступают из жира. 1 чайная ложка. Порция пальмового масла обеспечивает 40 калорий и около 4,5 г жира, согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки. Около 70 процентов жира в пальмовом масле является насыщенным, типом «плохого» жира, который отрицательно влияет на уровень холестерина.
Есть несколько цифр, на которые следует обратить внимание при чтении отчета о холестерине.Ваш общий холестерин должен упасть ниже 200 мг / дл, сообщает клиника Майо. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, увеличивают риск сердечных заболеваний, скапливаясь в артериях и создавая жесткие, жесткие артерии — состояние, известное как атеросклероз. «Хороший» липопротеин высокой плотности (ЛПВП) проходит через ваш кровоток, улавливает избыток ЛПНП и транспортирует его в печень, где он расщепляется. Уровень холестерина ЛПНП должен быть ниже 100 мг / дл, а уровень ЛПВП должен быть выше 60 мг / дл.Часто ваши триглицериды являются частью вашей холестериновой панели. Хотя триглицериды не относятся к типу холестерина, они представляют собой жир, который может увеличить риск сердечных заболеваний, если в крови слишком много. В идеале уровень триглицеридов должен быть ниже 150 мг / дл.
Обычно известно, что насыщенные жиры не повышают уровень холестерина ЛПВП, но и не понижают его. В исследовании, опубликованном в «Журнале биохимии питания» в 2005 году, оценивалось влияние пальмового масла по сравнению с кокосовым маслом на уровень холестерина.Исследователи пришли к выводу, что пальмовое масло может снизить общий холестерин и повысить уровень холестерина ЛПВП по сравнению с кокосовым маслом, которое может повышать общий холестерин и не влиять на холестерин ЛПВП. Важно отметить, что это исследование является предварительным и проводилось на хомяках. Кроме того, некоторые преимущества для холестерина могут быть получены благодаря антиоксидантным свойствам витамина Е, содержащегося в пальмовом масле.
Согласно обзору исследования, опубликованному в «Журнале Американской диетической ассоциации» в 2008 году, диета с высоким содержанием насыщенных жиров, возможно, из-за слишком большого количества пальмового масла, увеличивает холестерин ЛПНП.Употребление слишком большого количества этого вредного жира может увеличить риск сердечных заболеваний, поскольку он может повысить уровень холестерина ЛПНП. Кроме того, снижение общего потребления насыщенных жиров до менее 7 процентов от общего количества калорий может снизить уровень холестерина на целых 12 процентов.