Пу эр: Чай Пуэр купить, цена настоящего Пуэра в интернет-магазине

Чай пуэр — правильное заваривание и особенности изготовления чая пу-эр.

---

• Внешний вид чая Пу-Эр
• Правильно завариваем чай Пу-эр
• Разновидности изготовления
• Сырой Пу-эр
• Готовый Пу-эр
• Основные производители чая Пу-Эр

---

Внешний вид чая Пу-Эр

Блин / лепешка (Бин Ча) – такая форма чая Пуэр встречается чаще всего. Вес блина может доходить до 5 кг. Но более привычными остаются блины весом 357 и 400 гр.

Чаша / гнездо (То Ча) – также популярный вид, вес – от 100 гр. до 1 кг., но наиболее распространенные: 100 гр. и 250 гр.

Кирпич – самая популярная форма прессовки, как наиболее удобная для транспортировки и хранения. Самыми ходовыми являются кирпичики весом 100г, 250 гр., 500 гр. и 1 кг. Также встречается Пуэр в виде ровных квадратов с выдавленными на них иероглифами, весом 100 гр. и 200 гр.

Гриб (Цзинь ча) – такой прессованный вид можно встретить реже, обычно он имеет вес 250 гр. и 500 гр.

Иногда вес достигает 1 кг.

Тыква / золотая тыква – чай прессовки большого размера, встречается редко, его ещё называют «чай в форме человеческой головы».

↑ наверх

Правильно завариваем чай Пу-Эр

Необходимое количество чая от прессованого пуэра отделяют (расслаивают) с помощью пуэрного ножа, в иных случаях – с помощью другого острого предмета или руками. При этом стараются сохранить лист целым, не слишком кроша его.

Перед непосредственным завариванием чая следует предварительно его промыть. Обычно имеет место быстрая промывка кипятком. Заваривают Пуэр вполне традиционно. Не рекомендуется использовать глиняную посуду, т.к. Пуэр обладает сильным запахом и насыщенным цветом. Глина очень хорошо впитывает запахи. Вследствие чего, все чаи, заваренные в этом чайнике, будут напоминать Пуэр.

Для заваривания в среднем берут 4 гр. чая на 150 мл воды. Пуэр заливают горячей водой температурой близкой к кипению (для молодого шэн пуэра – 80-90 ºС; для выдержанного шэн пуэра – 85-100 ºС; для шу пуэра — 100 ºС). Рекомендуется настаивать первые две заварки чая пуэр буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. В случае заваривания пуэр до нескольких минут — повторное заваривание возможно не более 1-2 раз.

Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и неповторимое послевкусие.

↑ наверх

Разновидности изготовления

Сырой пуэр (шэн пуэр)

Шен пуэр или raw puehr. Наиболее востребованный способ производства Пуэр — процесс естественного старения. Этот вид пуэра известен как зеленый, сырой, либо просто шэн (sheng, 生) пуэр. Листья нагревают, сушат на солнце или подвергают дополнительному нагреванию и сортируют. Уже рассортированные листья прессуют в блины (бин ча) или другие формы и хранят несколько лет, чтобы чайный лист стал ароматным и полезным. До самого конца жизни этого шэн-блина, он будет менять свои свойства, придавая новое звучание этому пуэр. Вкус только что произведенного шэн пуэр может иметь сильный запах, быть вязким и резким для употребления. Однако при правильных условиях хранения в течение всего времени выдержки (более 20 лет) органолептические свойства шэн пуэр меняются в лучшую сторону. Количество качественного выдержанного сырого пуэр (Цин Пу) на мировом рынке практически ничтожно.

Готовый пуэр (шу пуэр).

Шу пуэр или ripe puehr. Такой пуэр также называется черным, ускоренным, готовым (shou, 熟) пуэр. При производстве готового пуэр листья пропариваются, проходят такую же, как и сырой Пуэр, подготовку, но потом в отличие от сырого, подвергаются окислению с помощью процесса, свойственного скорее черному чаю. Это может включать месяц и более, создавая для микроорганизмов, участвующих в процессе ферментирования, наиболее благоприятную среду и условия для этого процесса. Такой технологический процесс называется Во Дуй. После чего приготовленные листья складываются в мешки или распариваются и прессуются в формы как сырой пуэр. После приготовления готовый пуэр напоминает сырой, состаренный до 15-20 лет. Однако, если сравнивать сырой пуэр естественной выдержки с таким ускоренным, первый, если он был правильно выдержан, всегда выигрывает, т. к. последний имеет меньше нюансов во вкусе.

↑ наверх

Основные производители чая Пу-Эр

Основным и единственным районом производства чая Пуэр является район «Шесть Знаменитых Чайных Гор» в провинции Юннань, т.к. именно там выращивают высококачественное чайное сырье.

↑ наверх

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

В любом специализированном магазине чая расскажут, что большинство продаж последние годы приходится на пуэр. Эта разновидность напитка стала невероятно раскрученной и даже модной. Пуэр — синоним элитного сорта, всю многогранность вкуса которого оценит только истинный ценитель. С врачом-диетологом мы поговорили о вреде и пользе чая пуэр, его влиянии на организм мужчин, женщин и детей.

История появления пуэра в питании

Его называют самым древним чаем. Родина пуэра — регионы Восточной Азии: Бирма, Лаос, Таиланд, Китай. Собирают его с юннаньский чайных деревьев. Самый древний вид — шэн пуэр. Он ближе всего к зеленому чаю. Вариации шэн пуэра — пурпурные и белые, наиболее дорогие сорта.

Шу пуэр начали выпускать всего полвека назад и он стал наиболее коммерчески-распространенным видом этого чая. Его делают из чая шэн путем ферментации: опрыскивают водой и накрывают тканью или пленкой. В итоге получается тот самые землистый вкус. Многие думают, что пуэр закапывают в почву, отчего он и приобретает особый купаж. Однако это миф. Вода разрушает структуру листа и естественные химические процессы дают фирменный вкус.

Мы знаем, что пуэр появился в Древней Азии. В горных районах люди потребяляли много жирной пищи: сало, масло, мясо. Такая еда трудно усваивается организмом. А пуэр как раз способствует расщеплению жиров. К тому же он помогал поддерживать баланс витаминов в организме людей, которые были лишены гастрономического разнообразия.

В России больше всего полюбился шу пуэр. Черный чай нам ближе, нежели зеленый. Хотя на его родине в странах Азии большим спросом пользуется именно шэн. С пуэром наш человек познакомился больше века назад, во время русско-японских и русско-китайских конфликтов. Правда, в те годы азиатский чай «пур-ча» считался настоящим лекарством и употреблялся соответствующе.

С установлением советской власти количество сортов чая на прилавках большой страны заметно сократилось. Пуэры вернулись только в новой России. Мода на азиатскую гастрономическую культуру растет год от года. С ней развивается и интерес потребителей к чаю.

— Пуэр — неоднозначный и уникальный напиток. С одной стороны, чай китайских мудрецов и тибетских целителей. А с другой, ему приписывают опьяняющий эффект, способность вызывать прилив сил и даже эйфорию. На самом деле никаких наркотических компонентов в нем не содержится. Необычный эффект возникает благодаря более сильному воздействию кофеина и теина, так как пуэр имеет высокую концентрацию этих веществ, — объясняет врач-диетолог, нутрициолог Александра Ноев.

Состав и калорийность пуэра

Калорийность на 100 грамм	152 ккал
Белки	20 г
Жиры	5,1 г
Углеводы	6,9 г

Польза пуэра

На родине напитка в Китае пуэр считают полезным напитком для мужчин с точки зрения предупреждения импотенции. Хотя последнее время такое свойство приписывают едва ли не каждому продукту. Но в случае с этим чаем все же можно подвести научную основу.

— В состав пуэра входят вещества, разжижающие кровь. Это способствует улучшению эрекции. За счет противовоспалительных свойств снижается риск возникновения простатита и аденомы. Пуэр уменьшает уровень стресса, который косвенно влияет на эректильную функцию, — объясняет Александра Ноев.

Пользу напитка отмечают и дамы. Азиатские женщины употребляют пуэр, чтобы сохранять красоту кожи. Напиток содержит антиоксиданты, которые активно борются с признаками старениями. Чай улучшает состояние волос и зубной эмали.

— Пуэр положительно влияет на либидо. Способен нормализовать менструальный цикл, снизить спазмы и болевой синдром во время менструаций, — добавляет врач.

Изучением свойств пуэра занималась не только народная, но и доказательная медицина. Удалось выяснить, что пуэр снижает уровень холестеролов и триглицеридов. Значит, теоретически, чай помогает справляться пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением. Но этот вовсе не значит, что пуэр — лекарство. Установлено, что он выводит часть вредных соединений из организма, но полноценно заменить терапию не способен.

— По исследованиям доктора Джона Г. Вайсбургера (John H. Weisburger) из Американского фонда здравоохранения (Нью-Йорк, США), этот чай содержит большое количество антиоксидантов. Они как раз и снижают оксидированную форму холестерина низкой плотности, которая в свою очередь считается одной из главных причин среди сердечных заболеваний. Таким образом полифенолы чая предотвращают поражение клеток свободными радикалами, — рассказывает Александра Ноев.

В своих исследованиях американский врач утверждает, что «пуэр снижает уровень сахара в крови, улучшает усвоение пищи, посредством большого содержания марганца в этом напитке, который повышает интенсивность утилизации жиров, снижает уровень липидов в организме». Вещества в пуэре блокируют развитие атеросклеротических бляшек в сосудах. Проще говоря, улучшают жировой, углеводный и активизируют кислородный обмен.

В Голландском институте крови выяснили, что 1-2 чашки пуэра в день снижают риск развития атеросклероза на 64%. В университете Чжуншань (Sun Yat-sen University), профессор Хэ Гопань установил, что такой чай способствует нормализации давления и показан и пожилым людям.

Можно резюмировать, что польза пуэра может выражаться в:

• повышении работоспособности и концентрации;
• укреплении стенок сосудов и препятствовании возникновению тромбов;
• помощи работе желудочно-кишечного тракта;
• расщеплении жиров;
• снижении риска инсультов и инфарктов;
• нейтрализации и выводе токсинов;
• укреплении костей и зубов.

Вред пуэра

Врачу эпохи Возрождения Парацельсу приписывают фразу: «Все есть яд, и все есть лекарство». Говоря о пользе пуэра, нельзя опустить и наличие строгих противопоказаний к нему. Среди них мочекаменная болезнь, серьезные проблемы с артериальным давлением, хронические заболевания ЖКТ, повышенная температура тела — жар.

— Не следует пить пуэр на пустой желудок даже здоровым людям. Он стимулирует повышенную выработку желудочного сока. Это может привести к спазмам, боли и изжоге. Не стоит употреблять пуэр перед сном, чтобы не заработать бессонницу, — предупреждает Александра Ноев.

Фото: pixabay.com

Что до употребления пуэра детьми, то главная проблема кроется в обилии кофеина в этом чае. Кофеин врачи не рекомендуют детям вплоть до 15-16 лет. Поэтому ребенку лучше заваривать классический черный или зеленый чай, а не пуэр. Да и вряд ли чадо оценит изысканный вкус напитка.

Применение пуэра в кулинарии

Самое распространенное применение пуэра — классическое заваривание в чайнике, гайване (чаша для заваривания) или варка чая на медленном огне. Рекомендуется первую воду, которая соприкасается с пуэром, слить. Это так называемая промывка.

Можно найти множество пошаговых рецептов по завариванию с указанием точного времени, толщины и материалов посуды для пуэра, граммовке сырья на разные объемы сосуда. Однако чайные мастера скептически относятся к формализации процесса. Рекомендуют экспериментировать и искать свой рецепт, который будет нравиться. Главное — это чистая вода.

Некоторые пытаются заменить пуэром эффект алкогольного опьянения. Для этого большое количество заварки варят несколько часов. Такой «чифир» очень вреден для сердца и желудка. Кроме того, из напитка пропадают уникальные вкусовые ноты. Рекомендовать такой рецепт мы никому не будем.

Поклонники калмыцкого соленого чая могут добавить в пуэр жир или масло, а также соль по вкусу. Можно вообще взять ложку готового смальца и размешать в чае.

Если хотите получить интересный чайный напиток, попробуйте прибавить к заварке звездочку гвоздики, пару семян кардамона и корицу. Залейте кипятком и дайте настояться три-пять минут.

Некоторым нравится сочетание цитрусовых с пуэром. Цедра лимона, апельсина и даже грейпфрута интересно дополняют землистый купаж чая. Любите послаще? Положите ложку цветочного меда.

Чтобы приготовить более свежий летний напиток, добавьте в пуэр листья мяты, малины и базилик. Малиновые листья можно заменить смородиновыми. Или вообще используйте свежие ягоды.

Как выбрать и хранить пуэр

Чай пуэр классифицируют по категориям качества сырья. Им присваивают номера от 1 до 10. Чем ниже номер — тем дороже. Самые дорогие сорта обозначают китайскими словами, например, Гун Тин или Гун Син — императорский. Считается высококлассным сортом.

Хоть основных видов пуэра два — шу и шэн, запутаться среди их маркировки для новичка очень просто. Поэтому определить качество пуэра проще всего, заварив и попробовав напиток. При этом вовсе не значит, что дорогой пуэр вам придется по вкусу. Аромат дорогих мелких листов более резкий, нежели у крупнолистового. В идеале мастера собирают сбалансированный купаж из нескольких разновидностей чайного сырья.

Лучшие сорта выдерживают до десяти проливок. Чем нежнее, меньше и тоньше лист — тем дороже пуэр. Наличие почек в заварке — знак качества. А вот возраст пуэра (10, 20 и более лет) совсем не показатель качества. Куда больше влияет качество работы технолога. К сожалению оценить ее получится только опробовав напиток.

Поэтому для знакомства с пуэром новичкам, которые хотят погрузиться в чайный мир, советуют приобретать пробные наборы. Такие составляют специализированные чайные магазины.

Хранить пуэр рекомендуют при температуре +20…+25 градусов Цельсия, влажности воздуха в 60-70%. После вскрытия упаковки чай лучше выпить за 6-12 месяцев. Хранить заварку лучше в герметичном пакете или стеклянной емкости в темном месте.

Коллекционный Пуэр

Изображение	Название	Цена
	Шу Пуэр (блин) 2005 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Кун Цюе Цзы Сян» (Блин из деревни Павлина) Наличие : На складе	1,660.00 р. В корзину
	Шу Пуэр (блин) 2005 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Ча Сян Юань» (Ароматный чай) Шу Пуэр (блин) 2005 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Ча Сян Юань» (Ароматный чай) относится к категории коллекционных, наиболее высоко ценимых пуэров. Наличие : На складе	1,910.00 р. В корзину
	Шен пуэр кирпич 2013 г. Двухлетний чай средней прессовки изготовлен на фабрике Сягуань, название которой в виде китайских иероглифов украшает чайный кирпич. Наличие : На складе	840. 00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2012 г. Шен Пуэр 2012 г. — весьма привлекательный чай, который обладает уникальным ароматом. Запах осеннего луга и первых заморозков — что может быть лучше?  Наличие : На складе	1,024.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2012 г. «Наньно Шань» Шен Пуэр 2012 г. «Наньно Шань» чай, с богатым, выраженным вкусом, выращенный высоко в горах на высоте 1680 метров над уровнем моря.  Наличие : На складе	700.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2008 г. «Мэнку Цяому Ван» (Царь Старых Деревьев из Мэнку) Шен Пуэр 2008 г. «Мэнку Цяому Ван» (Царь Старых Деревьев из Мэнку) — превосходный крупнолистовой пуэр, сырье для которого выращивают на склонах горы Дунбаньшань. Наличие : На складе	850.00 р. В корзину
	Шу Пуэр 2005 г. «Ча Сян Юань» Наличие : На складе	3,846.00 р. В корзину
	Шу Пуэр 1998 г. «Чен Сян Ци Цзе Бин» Шу Пуэр (блин) 1998 г. 400 г (фаб. Шуаньсян) «Чен Сян Ци Цзе Бин» (Древний Аромат) поразит даже бывалых ценителей чайных сортов Наличие : На складе	28,960.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2004 г. «И Бан Жен» Шен Пуэр (блин) 2004 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «И Бан Чжен Шань» зеленый китайский чай с отличной выдержкой – более 10 лет. Наличие : На складе	6,462.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2004 г. «И Ву Жен» Легендарный чай, выпущенный чайной фабрикой «Пу Вэнь» уже сейчас находится на той стадии, когда каждая таблетка считается коллекционным изданием. Наличие : На складе	7,905.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2006 г. «Ин Конг Цюе» Шен Пуэр (блин) 2006 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Ин Конг Цюе» (Серебряный Павлин) – настоящий шедевр чайного искусства от непревзойденных мастеров самой старой в Китае фабрики чая. Наличие : На складе	4,670.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2006 г. «Нань Ло Шань» Чай Шен Пуэр (блин) 2006 г. 400 г (фаб. Пувэнь, Гопу) «Наньно Шань» безусловно, относится к высшей элите чайных сортов.  Наличие : На складе	14,372.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2006 г. «Ци Цзе Бин» Чай Шен Пуэр (блин) 2006 г. 400 г (фаб. Пувэнь, Гопу) «Мэнхай Ци Цзе Бин» это еще одна редчайшая жемчужина коллекции элитных чаев производства фабрики Пувэнь.  Наличие : На складе	4,310.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2005 г. «Го Фен Чжен Шань» Чай Шен Пуэр (блин) 2005 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Го Фен Чжен Шань» является результатом многолетних исследований специалистов старейшей в Китае чайной фабрики. Наличие : На складе	6,464.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2005 г. «Юннань Ин Хао» Шен Пуэр (блин) 2005 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Юньнань Ин Хао» представляет линию так называемых взрослых пуэров, именующихся так, благодаря их значительной выдержке. Наличие : На складе	3,354.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2006 г. «Чун Цзень Ча» Шен Пуэр (блин) 2006 г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Чун Цзень Ча» (Весенние Ростки) это чай отличной выдержки, собранный с взрослых чайных деревьев в весеннюю пору, когда вместе с ворсистыми почками появляются длинные листья. Наличие : На складе	3,352.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2004 г. «Нань Ло Чжен Шань» Наличие : На складе	6,464.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2005 г. «Мин Цин Чун Бин» Шен Пуэр (блин) 2005г. 400 г (фаб. Пувэнь) «Мин Цин Чун Бин» (Ранний Весенний чай) настолько уникален, что его можно обнаружить далеко не в каждой частной коллекции. Наличие : На складе	8,090.00 р. В корзину
	Шен Пуэр 2004 г. «Тун Цин Хао» Сухой чай обладает естественным для пуэров ароматом прелой осенней листвы, который при заваривании быстро трансформируется в изящный властный аромат с выраженными ягодными акцентами. Наличие : На складе	4,620.00 р. В корзину
	Шен пуэр блин 400 г «Цзин Чжен Ин Я» (фаб. Юн Дей, 2005г.) Шен Пуэр (блин) 2006 г. 400 г (фаб. Юндэ) «Цзин Чжен Ин Я» (Золотые Иглы, Серебрянные Типсы) выпускается китайскими мастерами уже свыше семи сотен лет. Наличие : На складе	18,228.00 р. В корзину

Все, что вам нужно об этом необычном чае — Cspuerh (Chen Sheng Hao)

Независимо от того, пьете ли вы чай неукоснительно как часть своей повседневной деятельности или пьете его только изредка по определенным причинам, употребление чая определенно является тем, что вы делали в своей жизни. Это ожидаемо, тем более что чай является одним из самых известных и широко потребляемых напитков в мире.

В мире существует множество различных сортов чая. Преобладающие чаи включают черный чай, белый чай, зеленый чай, пурпурный чай, чай улун, травяные настои и чай пуэр. Эти чаи особенно различаются по внешнему виду, запаху и вкусу. В дополнение к этому, один может предпочесть лучше, чем другой, из-за заявленных преимуществ по сравнению с другими типами чая. При этом, даже если вы увлечены и уже знакомы, или если вы новичок в сообществе любителей чая, многочисленные различные типы и разнообразие чая могут показаться запутанными и ошеломляющими.

В последние годы, однако, популярность и интерес к чаю, не только из-за его выдающегося вкуса, но и из-за его многочисленных преимуществ для здоровья, возрастают: это чай пуэр. Этот чай не нов для древних цивилизаций, таких как Китай, но только сейчас, в современную эпоху, чай пуэр ценят и исследуют, чтобы полностью раскрыть его потенциал.

Последние несколько лет, безусловно, принесли свежее понимание чая пуэр, поэтому, чтобы облегчить и упростить недоумение, связанное с чаем в целом, и дать вам больше причин, по которым вам следует начать пить пуэр, эта статья объяснит все. Вам нужно знать о чае пуэр.

Что такое чай пуэр?

Чай пуэр, производимый в основном в районе Юньнань в юго-западной провинции Китая, потребляется в значительных количествах китайцами и другими азиатскими народами. Листья и стебли растения Camellia sinensis используются для производства чая пуэр. Другие чаи, в том числе зеленый, улун и черный, также производятся на том же заводе. Однако следует отметить, что даже если используется одно и то же исходное растение, разные чаи производятся с использованием других методов. После сбора листьев и стеблей обработка чая пуэр часто состоит из двух этапов. Чайные листья и стебли завариваются на первом этапе так же, как зеленый чай. На втором этапе, в условиях экстремальной влажности, компоненты растения проходят ферментацию, а затем длительное хранение или процесс, известный как старение. При этом чай пуэр производится путем ферментации, как и черный чай; однако время ферментации чая пуэр больше, чем у обычного черного чая. Кроме того, микроорганизм Aspergillus niger также часто наблюдается в созревшем чае пуэр. Поэтому считается, что чай пуэр, приготовленный в течение длительного времени, вкуснее. Эти особенности чая пуэр значительно отличаются от других чаев, которые обычно не подвергаются ферментации и должны употребляться как можно более свежими, чтобы их вкус не изменился.

История чая пуэр

Около 4700 лет назад многие люди в Древнем Китае твердо верили, что употребление чая пуэр может помочь в лечении различных заболеваний, включая грипп, запор, диарею, боли в теле и другие заболевания. Антропологи и историки связывают происхождение этого верования с культурными группами, проживающими на юго-западе Китая, – этническими группами дай и айни.

В этнических группах дай и айни растение чайного дерева, известное как Camellia sinensis обладает уникальными характеристиками, в том числе большими листьями. Кроме того, в отличие от других чаев, чай, приготовленный из крупных листьев Camellia sinensis , не теряет со временем своего аромата благодаря своим внутренним качествам. При этом вкус чая пуэр со временем становится только лучше. Это особое качество пуэра заставило королевскую семью древнего Китая хранить этот секрет для многих людей за пределами страны.

Согласно историческим источникам, во времена династии Тан торговцы начали упаковывать большие листья Camellia sinesis и сжал их в блоки для торговли на север через провинцию Юньнань, а затем до гор Тибета. Эти чайные блоки облегчали торговцам перемещение пакетов по сравнению с другими листовыми чаями того времени.

Жители Тибета были заядлыми любителями чая; однако экологическое состояние региона не позволяло выращивать деревья и производить чай. Тибет располагался высоко в горах, на высоте около 13 200 футов в Лхасе. Однако тибетцы могли дать выносливых и быстрых горных лошадей, которые были нужны Китаю для его растущей армии. Поставки этих лошадей — главная причина, по которой Китай продавал чайные блоки горам Тибета. Кроме того, эти блоки чая также менялись и продавались за пределы страны.

Купцы того времени заметили, что многомесячная транспортировка в горы или в другие страны меняет внешний вид и вкус чая, делая его более насыщенным. Кроме того, при транспортировке чай часто намокал и впитывал большое количество влаги, что стимулировало микроорганизмы к началу медленного бактериального брожения. В то время торговцы поняли, что выдержка и ферментация вызывают полезные биологические изменения в чае.

Благодаря этому недавно открытому вкусу и способу приготовления чая пуэр этот напиток стал пользоваться большим спросом у людей по всей стране. Популярность еще больше возросла из-за его лечебных свойств. Многие тогда стали признавать, что лучшие пуэры подвергались выдержке и ферментации более десяти лет.

Итак, с годами потребление чая пуэр превышало его предложение. Следовательно, спрос значительно увеличился. Поэтому в 1950-х годах производители чая из Юньнани, Китай, разработали способ ускорить процесс ферментации и быстрее производить больше чая. Применялся влажный свайный чай. Этот метод производил чай, известный сегодня как Шу или Шу Пуэр, что означает приготовленный или спелый Пуэр. Этот чай отличается от того, что торговцы перевозили в Тибете, который традиционно прессовали и выдерживали и называли шэн или сырой пуэр.

Как это сделано?

Чай пуэр производится из крупнолистного вида Camellia sinensis . Сегодня современное производство чая пуэр сложное, но оно по-прежнему следует традиционному способу производства чая.

Используя одну почку и два-три листа Camellia sinensis , обработка чая пуэр обычно осуществляется в два этапа. Во-первых, все листья должны быть обработаны Маоча, чтобы остановить окисление. Во-вторых, Маоча должен быть подготовлен к ферментации, или его также можно сразу упаковать и продать.

• Производство Маоча

  Целью производства Маоча, или грубого чая, является сушка листьев и устранение риска их порчи. Таким образом, на этом первом этапе производства чая пуэр проводится небольшая обработка, и почти не происходит ферментации.

  Первым шагом в приготовлении сырого или спелого чая пуэр является сбор идеальных и здоровых листьев Camellia sinensis. С собранными листьями обращаются деликатно, чтобы не повредить листья и не вызвать ненужное окисление. Увядание и увядание после сбора листьев также может быть выполнено в зависимости от метода, используемого производителями чая. После сбора урожая сушка происходит на разных этапах обработки для производства Maocha.

  
  (Чайные фермеры собирают свежие чайные листья для Чен Шэн Хао)

• Собранные листья также обжаривают в сухом виде на большой сковороде, чтобы остановить активность ферментов и избежать полного окисления. После этого высушенные листья скручивают, растирают, формируют в жгуты, а затем снова сушат на солнце. Этот этап сухой обжарки чая пуэр отличается от зеленого чая, производимого в Китае, сушки горячим воздухом. Сухое обжаривание в воке или сковороде оставляет незначительное количество ферментов, что обеспечивает минимальное окисление листьев во время процесса сушки на солнце. Перед сушкой на солнце чай также обрабатывают, чтобы свести к минимуму окисление и придать уникальный вкус чаю пуэр.
  

• После того, как Маоча произведен, его можно переработать для получения созревшего или ферментированного пуэра или спрессовать в несколько форм, которые продаются в виде сырого шен ча или сырого пуэра. Маоча также может продаваться напрямую или в виде вкладышей.

• Прессование чая

  Перед окончательной прессовкой чая необходимо выполнить много дополнительных действий. Сначала взвешивают значительное количество сухих маоча или созревших чайных листьев. После взвешивания сухой чай тщательно пропаривают в контейнерах с отверстиями, чтобы сделать его более липким. Размягчение сухого чая позволяет ему оставаться вместе и не разрушаться при прессовании.

  Дополнительные украшения, такие как внутренние билеты, кладут на или в середину сухого чая и переворачивают или заворачивают в ткань. Затем чай собирается внутри материала и сжимается в шар или шар, вокруг которого обвязывается запасная ткань. Затем после прессования из-за спирали или узла создается канавка или углубление на обратной стороне чайного блока.

  После прессования сухого чая пуэр отделяют от тканевого мешка и помещают на полки или столешницы, где чай сохнет на воздухе, что обычно занимает несколько недель или месяцев, чтобы полностью высохнуть. Этот процесс сушки сильно варьируется в зависимости от влажности прессованного чая. После полного высыхания каждый пуэр упаковывается вручную по отдельности.

• Стадия ферментации чая

  Микроорганизмы, живущие на собранных листьях Camellia sinensis, участвуют в ряде ферментативных реакций, которые приводят к ферментации чая. Таким образом, в отличие от всех других чаев, таких как черные чаи, которые окислялись только за счет присутствующих в чае ферментов, чай пуэр считается ферментированным чаем из-за микробной обработки.

  Чай Пуэр

  подвергается твердофазной ферментации. На этой стадии активность воды в чае практически отсутствует. Кроме того, на этой стадии также происходит эндоокисление и экзоокисление полифенолов чая. Исследования показывают, что за постферментацию чая пуэр ответственны несколько разных организмов. К таким микроорганизмам относятся Aspergillus niger, Aspergillus glaucus, Penicillium, Saccharomyces и другие. В этом широком спектре микробов исследования показали, что виды Aspergillus являются основными видами.

  Обычно ферментация занимает несколько недель. В современных методах производства чая пуэр дополнительно инокулируют доминирующие микроорганизмы, такие как аспергиллы, для ускорения процесса ферментации. Исследования показали, что введение доминирующих видов в твердое состояние может дать характеристики чая пуэр, аналогичные характеристикам чая пуэр, который какое-то время состаривался естественным путем посредством спонтанной ферментации. Тем не менее, современное производство чая пуэр придает большое значение конкретному типу микроорганизмов, используемых для постферментации, поскольку определенные микробы влияют на биохимический состав конечного чайного продукта пуэр. Сегодня производители используют эти биохимические изменения для улучшения вкуса и аромата чая, а также для его пользы для здоровья.

Активные компоненты

Чай пуэр, изготовленный из листьев Camellia sinensis , содержит различные активные компоненты, которые придают ему специфический аромат, вкус, цвет и пользу для здоровья. Незначительные различия в уровнях активных ингредиентов в свежих листьях Camellia sinensis и пуэре возникают из-за ряда этапов производства пуэра. Однако исследования показывают, что биохимические компоненты, обнаруженные в листьях Camellia sinensis сравнимы с теми, которые содержатся в сыром, обработанном и ферментированном пуэре.

Было проведено несколько исследований для определения активного компонента пуэра. В результате сегодня было идентифицировано и выделено несколько активных соединений, таких как флавоноиды и гидролизуемые дубильные вещества. Эти активные компоненты считаются основными компонентами, ответственными за значительные антиоксидантные свойства пуэра. Кроме того, в соответствии с различными химическими конфигурациями эти динамические факторы чая пуэр можно разделить на четыре подкатегории:

1. Флавоны и их производные и побочные продукты – Эти активные компоненты, такие как кверцетин, кемпферол, мирицетин.
2. Флавонолы, их производные и побочные продукты включают катехины, которые считаются основным химическим компонентом пуэра и обычного зеленого чая.
3. Алкалоиды и их производные и побочные продукты – кофеин, теофиллин и теобромин входят в состав этих соединений. Исследования показывают, что количество кофеина в сыром чае пуэр является самым высоким среди всех измеряемых алкалоидов. Сырой пуэр имеет самое высокое содержание кофеина. Кроме того, по сравнению с обычным зеленым чаем, сырой пуэр также имеет более высокое содержание теобромина и теофиллина.
4. Фенольные соединения. В эту подгруппу включены простые фенольные кислоты, такие как галловая, кумаровая и кофейная кислоты. Другие соединения, такие как производные хининовой кислоты и гидролизуемые дубильные вещества, также входят в эту подгруппу.
   
   

Чай пуэр: спелый и сырой

Чай пуэр можно классифицировать как спелый чай пуэр, известный как шу ча или шу пуэр, и сырой пуэр или шэн ча. Оба этих типа пуэра могут различаться по форме, аромату, вкусу и внешнему виду. Итак, чтобы понять, чем они отличаются, ниже приведена таблица сравнения каждого вида пуэра:

• Спелый чай пуэр 
  • Определение

    Чай пуэр, изготовленный из крупных листьев Camellia sinensis и подвергнутый процессу влажной укладки для стимуляции ферментации.

  • Непрерывное производство

    Процесс производства зрелого пуэра начинается так же, как и сырой пуэр. Он начинается со сбора больших листьев Camellia sinensis, завяливания, обжаривания на сковороде, сушки на солнце и выдержки. Однако, в отличие от сырого чая пуэр, спелый пуэр подвергается процессу влажной укладки, который отвечает за ферментацию или ускоренный процесс старения пуэра. Ниже приведены общие этапы мокрой укладки:

    • Обработанные чайные листья располагаются на определенной высоте, которая часто составляет от 70 до 80 см.
    • После того, как листья собраны в кучу, добавляют воду, чтобы смочить чайные листья. Затем следует покрытие льняной тканью. Эти шаги позволяют чайным листьям находиться во влажной среде, чтобы они могли приспособиться к ферментации.
    • Aspergillus niger , основной грибок, ответственный за ферментацию, затем прививается к чайным листьям, чтобы дополнить процесс ферментации.
    • После достижения определенного уровня ферментации чай рассыпается и проветривается.
    • Большинство производителей чая выдерживают спелый пуэр только около 10 лет, потому что он обычно достигает своего оптимального вкуса.
  • Потенциал старения

    Как правило, спелый чай Пуэр имеет потенциал старения около 20 лет. За это время развитие вкуса уже стабилизировалось. Следовательно, старение не рекомендуется больше, чем эта длина.

  • Вкус, вкус и аромат

    Благодаря процессу ферментации и стимуляции выработки катехинов чая методом влажной укладки, спелый пуэр имеет четкий и неповторимый мягкий вкус. Большую часть времени спелый чай Пуэр имеет насыщенный запах листьев. Спелый пуэр мягкий и мягкий, идеально подходит для ежедневного питья. Благодаря ускоренному процессу старения спелый пуэр обладает более насыщенным и гладким вкусом по сравнению с сырым пуэром.

  • Цвет напитка Чай

    Зрелый пуэр имеет темно-красный чайный цвет. Этому способствует ускоренный процесс старения.

  • Цена

    Спелый пуэр обычно дешевле сырого пуэра, потому что для его производства требуется меньше времени. Факторы окружающей среды, вызывающие старение, также не так сложны, как сырой пуэр.

• Сырой чай пуэр
  • Определение

    Пуэр, изготовленный из крупных листьев Camellia sinensis и обработанный как зеленый чай. Это означает, что пуэр просто подвергался обжариванию, чтобы остановить окисление, и не подвергался процессу накопления.

  • Непрерывное производство

    Процесс производства сырого пуэра практически аналогичен спелому пуэру. Когда собирают большие листья Camellia sinensis, их быстро обжаривают, чтобы остановить процесс окисления в листьях. Этот шаг также похож на производство зеленого чая. После обжарки чайные листья сушат на солнце и пропаривают для прессования. Обычно его прессуют в лепешки или круглые диски. После сжатия его затем хранят для выдерживания тортов до тех пор, пока в конечном итоге не будет достигнут желаемый вкус чайных листьев.

    Следует также отметить, что ключевым отличием процесса производства сырого чая пуэр является отсутствие процесса влажной укладки, который используется для спелого пуэра.

  • Потенциал старения

    Целью сырого пуэра является его выдержка в течение более длительного периода времени для достижения более полного вкуса. При этом сырой чай Пуэр обычно имеет потенциал старения от 60 до 70 лет, в зависимости от цели производителя чая.
    
    (справа: Императорский сырой пуэр 2009 года, слева: Императорский сырой пуэр 2018 года от Чен Шэн Хао)

  • Вкус, вкус и аромат

    Как правило, сырой пуэр имеет более широкий спектр вкусов по сравнению со спелым пуэром. Для более молодого сырого чая пуэр он обычно имеет горько-сладкие, цветочные и травяные ноты. Однако по мере того, как со временем происходит естественный микробный процесс, вкус, вкус и аромат сырого пуэра значительно трансформируются. Старый сырой пуэр обычно теряет горечь молодого сорта сырого пуэра. Этот тип чая также имеет особый аромат каштана. Кроме того, поскольку сырой чай пуэр не подвергается методу влажной укладки, он обычно сохраняет свежий аромат, а также умеренную терпкость с характерным сладким послевкусием.

  • Цвет напитка

    Сырой чай пуэр обычно имеет ярко-желтый чайный цвет.

  • Цена

    Из-за того, что для производства сырого чая пуэр требуется больше времени, цена на чай обычно выше, чем на спелый чай пуэр. Поддержание идеальных условий окружающей среды для обеспечения естественного микробного процесса старения сырого пуэра также является фактором, способствующим его более высокой цене.

Преимущества употребления чая пуэр

Теперь, когда вы познакомились с чаем пуэр, способами его производства и видами, пришло время узнать, в чем преимущества употребления чая пуэр. чай.

В течение многих лет чай пуэр пользуется большим спросом во всем мире не только за его приятный вкус, но и за предполагаемую пользу для здоровья.

• Средства для похудения Чай пуэр

  может помочь в потере веса, способствуя гидролизу накопленного жира в организме и уменьшая синтез нового жира, что подтверждается исследованиями, проведенными такими исследователями, как Zou et al. в 2012 г. и Дженсен и соавт. в 2016 году в исследованиях на животных.

  Кроме того, исследования, проведенные Huang в 2019 г. и Ye et al. в 2021 году показали, что чай пуэр может обеспечить полезную микробиоту кишечника, что может привести к снижению увеличения массы тела и накопления жира у животных с ожирением.

  Наконец, исследование, проведенное Kubota et al. в 2011 году у взрослых японцев с предожирением и избыточным весом индексы массы тела показали, что употребление чая пуэр 3 раза в день может помочь снизить массу тела, что затем привело к снижению индекса массы тела и показателей брюшного жира.

  Тем не менее, следует отметить, что влияние чая пуэр на потерю веса все еще остается спорным из-за того, что большинство исследований проводилось на животных, а не на людях. Следовательно, по-прежнему необходимы дополнительные исследования, чтобы напрямую связать преимущества потери веса с потреблением чая пуэр.

• Улучшение здоровья печени

  Некоторые исследования чая пуэр показали, что он может помочь предотвратить или обратить вспять заболевания печени, такие как неалкогольная жировая болезнь печени. Это было показано в исследовании на животных, проведенном Cai et al. в 2016 году экстракты чая пуэр препятствовали ожирению, вызванному диетой с высоким содержанием жира, и накоплению жира в печени, вызванному высоким содержанием жира, а также повреждению и повреждению печени у животных. Другое исследование Zheng et al. в 2014 году также наблюдали, что прием экстрактов пуэра может помочь защитить печень от повреждающих побочных эффектов таких лекарств, как цисплатин, который является химиотерапевтическим препаратом с известным осложнением повреждения печени.

• Улучшение здоровья кожи

  Потребление экстракта чая пуэр может помочь улучшить здоровье кожи и предотвратить окислительное повреждение кожи от вредных условий окружающей среды и загрязнения. Это подтверждается исследованием, проведенным Roda et al. в 2019 году, когда было обнаружено, что экстракты пуэра обладают высокой антиоксидантной способностью из-за высокого содержания полифенолов. Кроме того, те же исследователи отметили, что существует связь между уровнями антиоксидантов в пуэре и присущей ему активностью ингибирования ферментов, что в будущем может быть использовано в средствах по уходу за кожей и продуктах против старения.

  В дополнение к этому, как отмечают Bonte et al. в 2016 году экстракт пуэра обладает способностью бороться со старением кожи благодаря своей детоксицирующей и защищающей эластин способности. Известно, что эластин является одним из основных белков кожи, который модифицируется с возрастом. Экстракт пуэра, имеющий более высокую концентрацию полифенолов, специфического катехина и олигомеров катехина, может помочь в защите кожи, предотвращая белковую модификацию эластина.

• Коррекция уровня холестерина

  Исследование, проведенное Hou et al. в 2009 году показали снижение уровня «плохого холестерина», известного как липопротеин низкой плотности, у животных, которым вводили экстракт чая пуэр. Кроме того, Huang et al. в 2019 году также смогли наблюдать, что теабраунин, один из наиболее распространенных пигментов и метаболически активных компонентов чая пуэр, повышает уровень конъюгированных желчных кислот в подвздошной кишке. Это увеличение привело к стимуляции кишечного сигнального пути, что привело к снижению уровня холестерина в печени.

  Однако, как и в случае с исследованиями по снижению веса с помощью чая пуэр, большинство исследований влияния употребления чая пуэр на уровень холестерина проводились на животных. Следовательно, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы связать уровни холестерина с потреблением чая пуэр.

Безопасность и меры предосторожности

Исследования показывают, что в чае пуэр очень высокое содержание кофеина. На самом деле чашка экстракта пуэра может содержать от 50 до 100 мг кофеина. При этом повышенная концентрация кофеина является причиной большинства побочных эффектов от употребления пуэра.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, здоровые взрослые могут переносить употребление кофеина в дозе около 400 мг в день, что соответствует примерно четырем-пяти чашкам кофе. Таким образом, употребление чая пуэр, содержание кофеина в котором превышает это количество, может вызвать побочные эффекты, в том числе учащенное сердцебиение, проблемы со сном, головокружение, обезвоживание, диарею и чрезмерное мочеиспускание. Исследования также показывают, что чрезмерное потребление кофеина может повлиять на пищеварение и вызвать расстройство желудка.

Три чашки чая пуэр считаются безопасными. Следовательно, исследования показывают, что это должно быть максимальное суточное потребление чая пуэр, в зависимости от другого потребления кофеина потребителем.

(Источник: cspuerh.com)

Как приготовить чай пуэр?

Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в чае пуэр, вы готовы к употреблению этого необычного напитка. Хотя поначалу пуэр может показаться пугающим, приготовить его на самом деле не так уж и сложно. Вот шаги, которым вы можете следовать: 

1. Если вы готовите пуэр из чайной лепешки, аккуратно сломайте чайную ложку чая пуэр, а если вы готовите пуэр из листового чая, возьмите две три листа;
2. Поместите чай пуэр в заварочный чайник и добавьте достаточное количество кипятка, чтобы покрыть листья;
3. Удалите воду из горшка. Повторите шаги 2 и 3 еще раз. Этот этап ополаскивания вашего пуэра крайне необходим для удаления пыли, скопившейся в процессе ферментации, и для «активации» листьев для стадии настаивания;
4. После завершения этапа ополаскивания залейте кипятком (около 205 F) и дайте чаю настояться в течение минуты или двух;
5. После заваривания разлейте чай по чашкам и наслаждайтесь чаем пуэр.

Итог:

Чай пуэр, ферментированный чай, происходящий из района Юньнань в юго-западной провинции Китая, за последние несколько лет приобрел все большую популярность. Этот исключительный напиток по-прежнему высоко ценится даже после того, как был открыт тысячу лет назад, благодаря своему уникальному способу производства и бесподобному вкусу, аромату и аромату.

Независимо от того, что вы предпочитаете, будь то сырой или спелый чай пуэр, вы можете быть уверены, что чай пуэр не только доставляет восхитительные вкусовые ощущения, но и обеспечивает широкий спектр преимуществ для здоровья от потери веса до лучшее здоровье кожи.

Итак, если вы думаете о том, чтобы начать пить чай пуэр, по какой бы то ни было причине, это определенно тот знак, который вам нужен.

Ссылки:

1. Бонте, Ф., Ульрихова, Дж. и Саладин, Р. 2016. 157 — Антивозрастные и дезинтоксикационные свойства чая древнего чайного леса пуэр. Свободнорадикальная биология и медицина. 100. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2016.10.198
2. Cai X, Fang C, Hayashi S, Hao S, Zhao M, Tsutsui H, Nishiguchi S, Sheng J. Экстракт чая пуэр улучшает неалкогольный стеатогепатит, вызванный диетой с высоким содержанием жиров, и резистентность к инсулину, модулируя печеночный IL-6/STAT3 сигнализация у мышей. J Гастроэнтерол. 2016 авг; 51 (8): 819-29. doi: 10.1007/s00535-015-1154-0. Epub 2016, 21 января. PMID: 26794005.
3. Дух, Пин-Дер; Йен, Гоу-Чин; Йен, Вэнь-Дже; Ван, Бор-Сен; Чанг, Ли-Вен (2004). Влияние чая пуэр на окислительное повреждение и удаление оксида азота. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 52 (26), 8169–8176. doi:10.1021/jf04

4. Hou Y, Shao W, Xiao R, Xu K, Ma Z, Johnstone BH, Du Y. Водные экстракты чая пуэр снижают факторы риска атеросклероза в модели гиперлипидемии у крыс. Опыт Геронтол. 2009 г.июнь-июль;44(6-7):434-9. doi: 10.1016/j.exger.2009.03.007. Epub 2009, 5 апреля. PMID: 19348878.
5. Хуанг, Ф., Чжэн, X., Ма, X. и др. Теабраунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию посредством модуляции кишечной микробиоты и метаболизма желчных кислот. Нац. коммуна 10, 4971 (2019). https://doi.org/10.1038/s41467-019-12896-x
6. Jensen GS, Beaman JL, He Y, Guo Z, Sun H. Уменьшение жировых отложений и улучшение профиля липидов, связанные с ежедневным потреблением экстракта чая пуэр у людей с гиперлипидемией: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Clin Interv Старение. 2016;11:367-376. Опубликовано 24 марта 2016 г. doi: 10.2147 / CIA.S94881
7. Jensen GS, Beaman JL, He Y, Guo Z, Sun H. Уменьшение жировых отложений и улучшение профиля липидов, связанные с ежедневным потреблением экстракта чая пуэр у людей с гиперлипидемией: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Clin Interv Старение. 2016;11:367-376. Опубликовано 24 марта 2016 г. doi:10.2147/CIA.S94881
8. Kubota K, Sumi S, Tojo H, Sumi-Inoue Y, I-Chin H, Oi Y, Fujita H, Urata H. Улучшение среднего индекса массы тела и массы тела у взрослых японцев с предожирением и избыточным весом с помощью черного китайского чая (Pu -Эрх) водный экстракт. Нутр Рез. 2011 июнь; 31 (6): 421-8. doi: 10.1016/j.nutres.2011.05.004. Epub 2011, 17 июня. Опечатки в: Nutr Res. 2012 июнь;32(6):470. PMID: 21745623.
9. Ли, Л.К.; Фу, К.Ю. (2013). Последние достижения в области полезного использования и воздействия на здоровье чая пуэр. Food Research International, 53(2), 619–628.doi:10.1016/j.foodres.2013.02.036
10. ур., Хай-пэн; Чжан, Ин-цзюнь; Лин, Чжи; Лян, Юэ-жун (2013). Обработка и химические составляющие чая пуэр: обзор. Food Research International, 53(2), 608–618.doi:10.1016/j.foodres.2013.02.043
11. Рода Г., Маринелло С., Грасси А. и др. Спелый и сырой чай пуэр: профилирование ЖХ-МС, антиоксидантная способность и активность ингибирования ферментов водных и водно-спиртовых экстрактов. Молекулы. 2019;24(3):473. Опубликовано 29 января 2019 г. doi: 10.3390 / molecules24030473
12. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2018. Проливая бобы: сколько кофеина слишком много?. Получено с: https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much. Проверено 15 февраля 2022 г.
13. Ye J, Zhao Y, Chen X, Zhou H, Yang Y, Zhang X, Huang Y, Zhang N, Lui EMK, Xiao M. Чай пуэр уменьшает ожирение и модулирует микробиоту кишечника у мышей, получающих диету с высоким содержанием жиров. Фуд Рез Инт. 2021 июнь;144:110360. doi: 10.1016/j.foodres.2021.110360. Epub 2021, 5 апреля. PMID: 34053553.
14. Чжан Ю, Скаар И, Сулёк М, Лю Х, Рао М, Тейлор Дж.В. Микробиом и метаболиты в ферментированном чае пуэр, выявленные с помощью высокопроизводительного секвенирования и количественного мультиплексного анализа метаболитов. ПЛОС Один. 2016;11(6):e0157847. Опубликовано 23 июня 2016 г. doi:10.1371/journal.pone.0157847
15. Чжэн С.Н., Ван С.В., Ли Л.И., Сюй З.В., Хуан Х.И., Чжао Д.С., Чжан Д., Инь С., Шэн Дж., Тан Д.Т. Профилактическое действие порошка чая пуэр на вызванное цисплатином окислительное повреждение печени у крыс Wistar. Азиатский Pac J Рак Prev. 2014;15(17):7389-94. doi: 10.7314/apjcp.2014.15.17.7389. PMID: 25227847.
16. Цзоу С.Дж., Дин Ю.Х., Лян Б. [Механизмы эффекта снижения веса и биологически активные компоненты в чае пуэр]. Дунвусуэ Яньцзю. 2012 авг; 33 (4): 421-6. Китайский язык. doi: 10.3724/SP.J.1141.2012.04421. PMID: 22855451.

Что такое пуэр (пуэр)? Изучите знания о китайском чае

Два типа пуэра

Шэнпу (сырой пуэр) : Официально зеленый чай, приготовленный классическим методом зеленого чая. Его обжаривают на сковороде при более низкой температуре, чтобы некоторое количество ферментов продолжало «жить» в листовых чайных листьях и позже продолжило процесс ферментации.

Шоу Пу (Приготовленный Пу Эр) : Это делается путем ферментации уже приготовленного Шэн Пу с добавлением тепла и влаги, чтобы облегчить «компост» листьев с помощью полезных микробов, превращая его в черный чай.

Стареющий пуэр

Оба вида пуэра можно выдерживать. Однако распространено заблуждение, что Шоу Пу — это «искусственно состаренный» Шэн Пу. Это неверно. Это разные чаи, и старение Шэн Пу не приводит к Шоу Пу. Шэн Пу должен завершить ферментативного метаболизма листьев, со временем становятся похожими на красный чай. Шоу Пу будет продолжать разлагаться, в то время как бактерии в чае продолжают разрушать листья.

В Китае никогда не было традиции выдержки чая.

Потенциал старения пуэра не означает того же самого, что и возраст пуэра. Другими словами, дешевый пуэр не становится дорогим пуэром просто из-за того, что он старый, точно так же, как стоимость бутылки вина за 10 долларов не растет, если ее держать еще несколько лет. Один выдерживает Гран Крю Бургундия, а не Желтохвост.

Pu Er Желательность: чайное дерево Возраст и местонахождение

Возраст чайного дерева: Желательность Sheng Pu напрямую связана с возрастом чайного дерева. Популярный пуэр происходит из деревьев возрастом 200-600 лет, посаженных во времена династий Мин и Цин, которые часто называют да шу ча или гу шу ча . Шэн Пу из новых чайных деревьев, посаженных в соответствии с традиционной практикой с перспективой того, что деревья будут независимы от человеческого формирования и станут большими деревьями, называется 9.0393 сяо шу ча . Большая часть пуэра происходит из недавно посаженных чайных кустов высокой плотности под названием tai di cha . Organic Pu Er относится к преобразованному тай-ди-ча. Хотя прессованный пуэр распространен, оба вида продаются и в виде рассыпного чая. Традиционные прессованные пуэры имеют форму лепешек и мисок. Стандартный вес торта 357 грамм . Стоит также отметить, что, несмотря на внушительное количество старых чайных деревьев, оставшихся от династий Мин и Цин, подавляющее большинство пуэров, производимых в настоящее время, производится из чаев с плантаций, которые не обладают потенциалом старения.

Терруар и происхождение : Как и все другие китайские чаи, привлекательность пуэра всегда будет связана с его происхождением. Разница в цене между чаем за 100 долларов и чаем за 1000 долларов заключается в местоположении. Поэтому очень важно знать существующее деление локаций и то, как к ним относятся знатоки пуэра. Все исторически известные сорта чая в Китае прошли проверку на соответствие местоположению, которую подталкивали его преданные знатоки. В то время как многие исторические сорта чая были одобрены и стабилизировали терруарную иерархию поколениями до нас, Пу Эр не был таковым. Из иерархии местоположения; к сорту и составу почвы, совершенствованию методов обработки, мы являемся поколением, которое разбирается в пуэре и, мы надеемся, создадим основу для будущих ценителей чая, чтобы оценить пуэр на новом уровне сложности. Надеюсь, у нас все хорошо.

Три основных региона

В Юньнане есть три региона по производству пуэра. Названия могут сбивать с толку — каждое из них часто имеет взаимозаменяемые имена и иногда называется его самой известной внутренней областью. Однако очень важно знать эти регионы, так же как любителю вина необходимо знать его терруар. Всякий раз, когда вы сталкиваетесь с именем пуэр, постарайтесь понять, как оно вписывается в это место; со временем это создаст хорошее концептуальное понимание терруара. Помните, что спецификации Pu Er все еще находятся в разработке, поэтому мы охватываем обширный регион размером примерно со штат Нью-Йорк.

1. Цзин Донг: У Лян Шань — Ай Лао Шань (景東：無量山－哀牢山)

2. Линь Цан: Мэн Ку (臨滄: 勐庫)

3. Си Шуан Бан На ( Цзин Хун): Мэн Хай — Мэн Ла 西雙版納（景洪)：勐海 －勐臘

Jing Dong: Wu Liang Shan — Ai Lao Shan (景東： 無量山－哀牢山)

Чайный регион Jing Dong Wu Liang Shan также иногда называют северным чайным регионом к северу от Ban Na. Jing Dong — это название города, а две самые важные чайные горы в этом районе — это Wu Liang Shan и Ai Lao Shan.

Важно отметить, что в обеих горах есть большие охраняемые лесные массивы, в которых обитает почти 1/3 находящихся под угрозой исчезновения видов Китая, что делает их важными не только для чая. Особенно У Лян Шань, который также имеет важное геологическое значение; технически, знаменитые 15 чайных гор в Бан На являются частью этого горного хребта на южной оконечности.

У Лян Шань уже давно славится своей красотой и великолепием на протяжении всей истории и популярной культуры. Wu Liang Shan может иметь наибольшую ценность для Pu Er при надлежащем доступе, потому что его рыночная стоимость намного ниже деревьев сопоставимого возраста из других регионов. Старое дерево пуэр здесь часто продается за столько же, сколько маленькое дерево пуэр в известных деревнях других регионов. Он также известен тем, что здесь выращивают больше всего плантационных чаев. Пу Эр из этого региона обычно продается под названиями У Лян Шань или Ай Лао Шань, без конкретной маркировки деревень, что делает их непризнанными на рынке. Wu Liang Shan Pu Er известен тем, что в целом легкий, древесный; без особого особого характера, Wu Liang Shan может выдерживаться до выраженной сладости сухого абрикоса. Это имеет большое значение, если можно найти надежный источник старых деревьев.

Магазин Ву Лян Шань

Линь Цан: Мэн Ку (臨滄: 勐庫)

Линь Цан также иногда называют западным чайным регионом, так как он находится к западу от Бан На. Важно отметить, что Линь Цан — это город, а Мэн Ку — это юрисдикция «нижнего» уровня под Линь Цаном, как округ. В чайной профессии чем «ниже» или конкретнее название места, тем ценнее чай. Говоря самым неприукрашенным языком, чай Лин Канга дешевле, чем чай под названием Мэн Ку, который дешевле чая под названием Бинг Дао, который дешевле чая под названием Бинг Дао Старая Деревня (Бинг Дао, Бин Дао). Эта структура применима ко всем пуэрам и ВСЕМ другим китайским листовым чаям. Есть река под названием Нан Мэн / река Мей или Большая река Мэн Ку, разделяющая округ Мэн Ку на восточную и западную стороны. В Мэн Ку 16 деревень юрисдикции. Границы поселков и деревень не всегда совпадают с площадью чайного дерева, поэтому знатоки разделили Мэн Ку на следующие 18 репрезентативных деревень, многие из которых еще более конкретизированы в микротерруары.

Восток: Манг Банг, Ба Нуо, На Цзяо, Банг Ду, На Сай, Донг Лай, Манг На и Ченг Цзы

Запад: Бинг Дао, Ба Ка, Донг Го, Да Ху Чжай, Сяо Hu Zhai, Bang Gai, Bing Shan, Hu Dong, Da Xue Shan и Gong Nong

Самая известная деревня чая Линь Цан — Bing Dao (冰島, ранее 丙島/扁島), и в настоящее время является одной из самых высоких и наиболее волатильный пуэр с точки зрения цены (300-процентное колебание в некоторые годы). Бинг Дао, название деревни под юрисдикцией, состоит из пяти естественных деревень, в том числе одной деревни, также называемой Бинг Дао, которую иногда называют Старой деревней Бинг Дао (冰島老寨). Проще говоря, Бинг Дао дорого, Бинг Дао, Бинг Дао очень дорого. Пять деревень Бинг Дао (также разделены рекой):

Запад: Бинг Дао 冰島, Нан По 南迫, Ди Цзе 地界 Восток: Ба Вай 壩歪, Нуо Ву 糯伍

Ба Нуо 壩糯: Бануо известен уникальным сортом пуэр, называемым виноградным чаем. 藤條茶, названный в честь его ветвей в форме виноградной лозы. Чайные деревья в этом районе имеют такую ​​необычную форму из-за уникальной практики сбора, принятой фермерами. Они собирают все листья на ветке, кроме тех, что на конце, побуждая чайные ветки расти длиннее и простираться в направлении оставшихся чайных листьев. В целом восточная сторона Мэн Ку известна своими виноградными чайными деревьями, но Ба Нуо является наиболее представительным.

Си Гуй 昔歸: Хотя эта деревня не находится в Мэн Ку, Си Гуй стала второй самой дорогой деревней Линь Кан Пу Эр, уступая только Бинг Дао, Бинг Дао. Чайная гора называется Манг Ли 忙麗 и находится в юрисдикции Банг Донг 幫東, поэтому на рынке также есть чаи, использующие эти названия в качестве ссылок. Но все же, чем конкретнее место, тем больше о нем стоит упомянуть. В целом, за исключением нескольких деревень, упомянутых выше, чай Линь Цан продается под маркой Линь Цан или Мэн Ку, поскольку большинство отдельных деревень не имеют широкого признания на рынке в качестве своей этикетки. В среднем чаи Lin Cang дешевле, чем у Ban Na, но дороже, чем у Wu Liang Shan. Пуэр региона Линь Цан известен тем, что он слаще и ярче, чем другие регионы, с более тонким телом и более танинным. Lin Cang Pu Er обычно еще немного растирают между руками или против вока во время процесса приготовления, чтобы помочь сгладить некоторые более грубые танины.

Xi Shuang Ban Na (Jing Hong): Meng Hai — Meng La 西雙版納（景洪)：勐海 －勐臘

Xi Shuang Ban Na часто просто сокращают от Ban Na и является домом для знаменитых 15 чайных гор. Могучая река Лан Канг делит район на западную и восточную стороны, и знатоки Пу Эр обычно имеют сильные предпочтения в отношении того, какую сторону они предпочитают. Некоторое время чайные горы в районах Мэн Хай — Мэн Ла назывались Новыми и Старыми Шестью Древними Горами (да, всего их 12). Если вас озадачил термин «новая древняя гора», вы не одиноки. По причинам, которые нам до сих пор не ясны, исторические записи о выращивании пуэров и торговле ими во времена династий Мин и Цин по дороге чайных лошадей относятся к Шести древним горам к востоку от реки. И именно это удерживает эти горы на вершине иерархии Пу Эр. Тем не менее, исследование земли и археологические открытия в наше время указывают на не менее значительные организованные посадки чая и торговую деятельность на западном берегу реки в районе Мэн Хай. Таким образом, чтобы присвоить горам Мэн Хай титул Древней горы, которого они заслуживают, но чтобы отличить уже хорошо известные Шесть древних гор, был придуман термин «Новые шесть древних гор».

Почему шесть, а не девять?: Потому что китайцы любят симметрию. На протяжении 90-х и 2000-х годов велись споры о том, следует ли нам называть западную сторону девятью горами или шестью горами, поскольку многие утверждают, что, хотя некоторые горы небольшие, их чай демонстрирует очень различимый вкусовой профиль и действительно не должен сочетаться с более крупными горами. название горы — уж точно не ради соблюдения симметрии. Действительно, только в последние 3-5 лет люди начали называть западную сторону девятью горами вместо шести. Это изменило динамику рынка пуэров и ценообразование. Стоит отметить, что хотя в Мэн Хай всего 7 гор, гора Цзин Май даже не является частью Бан На. Чайные профессионалы до сих пор условно называют 9горы, как чай Мэн Хай. Точно так же на восточной стороне, хотя Ю Ле не входит в юрисдикцию Менг Ла, его обычно включают, когда люди имеют в виду чай Менг Ла. Эти 15 гор теперь требуют самой высокой цены на рынке пуэр, и у каждой горы есть преданные поклонники ее уникальных персонажей.

Чай Пуэр Drunk’s

Посмотреть все

1 / из 8

Посмотреть все

Три эпохи посадки

Гора И Ву

Важно знать, что когда-то И Ву относился к гораздо большей области, чем то, что И Ву иногда означает сегодня, отсюда и термин И Ву Чжэн Шань, или Гора И Ву. Технически все шесть древних гор в настоящее время являются частью И Ву, кроме Ю Ле. Вот почему во многих старых книгах обсуждаются предпочтения только между И Ву и Ю Ле. Современное более узкое определение Йи Ву, или Горы Йи Ву, относится к Ман Са. Это может сбивать с толку, потому что даже сегодня привычки использования И Ву меняются — каждый год мы сталкиваемся с людьми, которые хотели отправиться в И Ву (Ман Са), но оказались в Гэ Дэн или других горах. Чтобы проиллюстрировать, насколько сбивающим с толку И Ву не равно И Ву, самый «благородный» И Ву, Ман Сун, на самом деле находится в сегодняшнем И Банге, а не на Горе И Ву, которая снова является Ман Са. В целом, Йи Ву является самой дорогой горой на восточной стороне и, как и Цзин Май на западной стороне, известна своим уникальным ароматом. Кроме того, одними из самых дорогих пуэров на сегодняшнем рынке являются те, что производятся в национальных лесах в районе Большого Йи Ву. Совсем недавно правительство разрешило близлежащим фермерам собирать урожай этих чайных деревьев в обмен на их опеку над деревьями и их естественной средой обитания. Поскольку эти чайные деревья древние и по существу дикие, они пользуются большим спросом. Это самые дорогие пуэры за последние три года, свежие листья которых продаются по цене до 2000 долларов за фунт. (И имейте в виду, что для приготовления 1 фунта чая требуется не менее 4 фунтов листьев). Примечательными местами являются Ван Гун 彎弓, Бо Хэ Тан 薄荷塘, Дин Цзя Чжай 丁家寨, И Шань Мо 一扇磨, Бай Ча Юань 白茶園 и многие другие, но в каждом из них очень мало урожая. Это положило начало волне открытия чайных деревьев в различных национальных лесах в надежде стать следующей золотой жилой.

Путешествие в Юнь Нань

Пу Эр Сорта

Сорт пуэр на самом деле очень прост, потому что он неспецифичен. Из-за того, что пуэр приобрел новую известность, сложные детали, такие как сорта чайного дерева, еще предстоит тщательно изучить, и теперь они в основном называются сортами больших листьев Yun Nan. Но мы видим, что многие сорта, особенно в более высоких и холодных горах в регионе Менг Ла, напоминают по характеристикам сорта с мелкими листьями. Некоторые из самых ценных пуэров, такие как гэ дэн, в настоящее время неофициально классифицируются как сорта с мелкими листьями. Уникальные чайные деревья, такие как чайные деревья в форме виноградной лозы, также еще предстоит изучить, чтобы увидеть, существует ли причинно-следственная связь между их биологией и необычным стилем сбора, принятым людьми.

Пу Эр Производство

Пу Эр приготовление следует очень типичному процессу зеленого чая, поэтому он академически классифицируется как высушенный на солнце зеленый чай. Пу Эр собирают обычно из одной почки с двумя-тремя листочками. Чаи обычно подвяливают, чтобы потерять немного влаги, прежде чем их обжаривают в воке большими партиями. Большая партия пуэра, обрабатываемая каждый раз, является «ошибкой», из-за которой фермент чая не повреждается полностью, что создает основу для последующего старения пуэра. Затем горячие и влажные чайные листья быстро скручивают и придают им форму, а затем равномерно раскладывают на солнце для сушки. Агрессивно сильное солнце является наиболее предпочтительным при изготовлении пуэра. Существует разница в цене между однодневным сушеным пуэром и двух- или многодневным сушеным пуэром.

Польза, дозировка, побочные эффекты и многое другое

Чай пуэр — или чай пуэр — это уникальный тип ферментированного чая, который традиционно производится в китайской провинции Юньнань. Он сделан из листьев дерева, известного как «дикое старое дерево», которое растет в этом регионе.

Хотя существуют и другие виды ферментированного чая, такие как чайный гриб, чай пуэр отличается тем, что ферментируются сами листья, а не заваренный чай.

Пуэр обычно продается в виде прессованных «лепешек» из чайных листьев, но может продаваться и в виде рассыпного чая.

Многие люди пьют чай пуэр, потому что он приносит пользу для здоровья не только чая, но и ферментированных продуктов.

Может способствовать снижению веса

Имеются некоторые ограниченные доказательства в поддержку использования чая пуэр для похудения.

Исследования на животных и в пробирке показали, что чай пуэр может способствовать синтезу меньшего количества новых жиров при одновременном сжигании большего количества накопленного жира, что может привести к снижению веса (1, 2).

Тем не менее, учитывая отсутствие исследований на людях по этой теме, необходимы дополнительные исследования.

Кроме того, чай пуэр ферментируется, поэтому он также может поставлять в организм полезные пробиотики или полезные кишечные бактерии.

Эти пробиотики могут помочь улучшить контроль уровня сахара в крови, который играет ключевую роль в управлении весом и голоде (3, 4, 5).

Одно исследование с участием 36 человек с избыточным весом показало, что употребление 333 мг экстракта чая пуэр 3 раза в день в течение 12 недель привело к значительному улучшению массы тела, индекса массы тела (ИМТ) и показателей брюшного жира по сравнению с контрольной группой. группа (6).

Тем не менее, это исследование не доказывает, что употребление чая пуэр помогает похудеть. В этих исследованиях использовались высококонцентрированные экстракты, которые содержали активные ингредиенты чая пуэр в гораздо более высоких дозах, чем те, которые вы могли бы получить, выпив его.

Снижает уровень холестерина

Несколько исследований на животных показали, что добавление экстрактов чая пуэр улучшает уровень жира в крови (7, 8, 9).

Экстракты чая пуэр могут помочь снизить уровень холестерина двумя способами (10).

Во-первых, чай пуэр увеличивает количество связанной с пищей желчной кислоты, выводимой с фекалиями, что предотвращает всасывание жира в кровь (10).

Во-вторых, в исследованиях на животных чай пуэр также уменьшает накопление жира. Вместе эти эффекты могут снизить риск сердечных заболеваний (11, 12).

Тем не менее, исследования на животных с использованием концентрированных экстрактов не доказывают, что употребление чая пуэр оказывает такое же воздействие на людей.

Подавляет рост рака

Исследования в пробирке показали, что экстракты чая пуэр убивают клетки рака молочной железы, полости рта и толстой кишки (13, 14, 15).

Хотя эти результаты являются многообещающей отправной точкой для будущих исследований, чай пуэр не следует использовать для лечения рака.

Эти исследования включают в себя нанесение высококонцентрированных экстрактов непосредственно на раковые клетки, что не является способом взаимодействия чая пуэр с раковыми клетками в вашем организме. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как употребление чая пуэр влияет на раковые клетки.

Может улучшить здоровье печени

Поскольку чай пуэр может помочь уменьшить накопление жира, он может помочь предотвратить или обратить вспять неалкогольную жировую болезнь печени, заболевание, при котором в печени накапливается избыточный жир. Однако до сих пор это было отмечено только в исследованиях на животных (16).

Другое исследование на животных также показало, что экстракт чая пуэр может защитить печень от повреждений, вызванных химиотерапевтическим препаратом цисплатином (17).

Это многообещающая область исследований, но необходимы исследования на людях, прежде чем можно будет делать какие-либо заявления о чаях пуэр и функциях печени.

Большинство побочных эффектов чая пуэр связаны с содержанием в нем кофеина. В зависимости от крепости напитка пуэр может содержать от 30 до 100 мг кофеина на чашку (18).

Большинство людей могут переносить до 400 мг кофеина в день, но некоторые из побочных эффектов чрезмерного употребления кофеина могут включать (19):

• бессонницу
• головокружение
• дрожь
• изменения сердечного ритма 3
• нарушение сердечного ритма 3
• диарея или обильное мочеиспускание

Поскольку ферментированные продукты могут влиять на концентрацию кишечных бактерий, чай пуэр также может влиять на пищеварение и потенциально вызывать расстройство пищеварения.

Большинство людей могут безопасно выпивать до 3 чашек (710 мл) чая пуэр в день, если только они не употребляют большое количество других напитков с кофеином.

Недостаточно исследований того, сколько чая пуэр следует выпивать ежедневно, чтобы ощутить его потенциальную пользу для похудения, но 1–2 чашки (240–480 мл) в день — это хорошая отправная точка.

Как заваривать пуэр

Что потребуется

• Пуэр — одна лепешка или 3–4 грамма листового чая на чашку, которую вы планируете приготовить
• кипяток
• чайник с ситечко
• чайные чашки или кружки
• дополнительные добавки, такие как сливки, молоко или подсластитель

Этапы

1. Поместите чайную лепешку пуэр или вкладные листья в чайник и залейте кипятком ровно столько, чтобы они покрыли листья, затем выбросьте вода. Повторите этот шаг еще раз, обязательно слейте воду. Это «полоскание» помогает обеспечить высокое качество чая.
2. Наполните чайник кипятком и дайте чаю настояться в течение 2 минут. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете настаивать дольше или меньше.
3. Разлейте чай по чашкам и добавьте дополнительные ингредиенты по желанию.

Если вы полностью не отказываетесь от кофеина, у вас не должно возникнуть проблем с отказом от чая пуэр, и у вас не должно быть никаких симптомов отмены.

Однако, если чай пуэр является единственным источником кофеина, который вы употребляете, или если вы отказываетесь от всего кофеина вместе с чаем пуэр, у вас могут возникнуть некоторые симптомы отмены кофеина, включая усталость, головные боли и проблемы с фокусировкой (19).

Тем не менее, большинство симптомов отмены кофеина длятся всего около 1 недели (19).

Передозировка чая пуэр маловероятна. Тем не менее, он содержит кофеин, поэтому существует некоторый риск передозировки кофеином, если вы пьете несколько чашек в день в сочетании с другими напитками с кофеином.

Симптомы передозировки кофеином, такие как нерегулярное сердцебиение, могут появиться после приема внутрь 400 мг кофеина, что эквивалентно 4 или более чашкам (950 мл) чая пуэр, в зависимости от крепости напитка (19).

Одна или две чашки (240–480 мл) чая пуэр представляют небольшой риск передозировки.

Чай пуэр относительно безопасен, и большинство лекарственных взаимодействий связано с содержанием в нем кофеина. Некоторые препараты, которые могут взаимодействовать с кофеином, включают антибиотики, некоторые стимуляторы, некоторые сердечные препараты и некоторые лекарства от астмы (19).

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу употребления кофеина и принимаемых лекарств, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Чай пуэр — это ферментированный продукт, качество которого с возрастом улучшается, поэтому при правильном хранении он может храниться практически бесконечно.

Храните пирожные пуэр в герметичном контейнере в прохладном темном месте, например в кладовой.

Если он выглядит или пахнет, или на нем заметно растет плесень, вы должны его выбросить.

Кофеин является самой большой проблемой при употреблении чая пуэр во время беременности или кормления грудью.

Хотя беременным женщинам не нужно полностью исключать кофеин из своего рациона, им не следует злоупотреблять им. Эксперты рекомендуют не более 200 мг кофеина в день во время беременности (19).

Поскольку чай пуэр может содержать до 100 мг на чашку (240 мл), его можно добавлять в рацион беременной женщины в умеренных количествах, если она не употребляет регулярно какие-либо другие напитки с высоким содержанием кофеина.

Кормящие женщины также должны ограничить потребление кофеина примерно до 300 мг в день, так как небольшое количество кофеина может попасть в грудное молоко (20).

Чай пуэр не имеет противопоказаний для определенных групп населения.

Как и другие чаи, вам следует избегать чая пуэр, если он вас беспокоит. Из-за содержания кофеина вы также не должны пить его в избытке.

Людям с нарушениями сна, мигренью, проблемами с сердцем, высоким кровяным давлением, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или язвами следует избегать чрезмерного употребления кофеина (19).

Несмотря на это, 1–2 чашки (240–480 мл) в день должны быть достаточными для большинства людей.

Пуэр уникален в мире чая. Что касается заваренных чаев, то черный чай может быть его ближайшей альтернативой. Черный чай окисляется, что приводит к его темному цвету, но не ферментируется до такой степени, как пуэр.

Чтобы получить аналогичный напиток, содержащий преимущества ферментированных продуктов, попробуйте чайный гриб, ферментированный чай. Его можно приготовить из любого сорта чая, причем ферментируется жидкость, а не листья, как в случае с чаем пуэр.

Какой на вкус чай пуэр?

Благодаря процессу ферментации чай пуэр имеет уникальный острый или «причудливый» вкус, но он смешивается с другими ароматами, такими как сладость, горечь и землистость.

Чай пуэр с другими ингредиентами будет иметь другой вкус. Кроме того, вкус меняется по мере старения чая.

Что такое сырой чай пуэр?

Существует два основных сорта чая пуэр — спелый и сырой.

Спелый пуэр – самый дешевый сорт. Этот чай производится путем ферментации рассыпных листьев в течение нескольких месяцев, а затем прессования их в форму (21).

Сырой пуэр стоит дороже. Чтобы приготовить сырой пуэр, шаги, необходимые для приготовления спелого пуэра, выполняются в обратном порядке. Свежие чайные листья сначала прессуют, а затем ферментируют — обычно годами (21 год).

Какие самые популярные вкусы чая пуэр?

Пуэр — это популярный чай, который часто добавляют к другим ароматизаторам. Популярные смеси включают чай с шоколадным пуэром, который содержит какао-порошок, и пуэр с хризантемой, который содержит высушенные лепестки цветка хризантемы.

Эти добавки могут значительно улучшить вкус чая пуэр, так как он имеет неповторимый вкус, который не всем нравится.

Сколько калорий в чае пуэр?

Заваренные чаи, включая пуэр, не содержат калорий или содержат очень мало калорий. Однако добавление сахара или сливок увеличит калорийность чая.

Можно ли пить пуэр каждый день?

Да, ежедневно пить чай пуэр не вредно, если вы его хорошо переносите.

Лучший органический чай пуэр, выращенный непосредственно в исторических горах Юньнани – Meimei Fine Teas

Чай пуэр происходит из провинции Юньнань, начиная с 4-го века. У него динамичный терруар и вкусовые характеристики, сложный процесс старения и свойства, схожие с прекрасным вином. Чай пуэр имеет две подкатегории: сырой пуэр (шэн пуэр по-китайски) и приготовленный/созревший пуэр (шу пуэр). Мы предлагаем большой выбор, от первого года до хорошо выдержанного пуэра, из знаменитых чайных гор, таких как Цзин Май, Бинг Дао, Йи Ву и Мэн Хай, путешествуя до границ Китая с Лаосом и Мьянмой.

Чай пуэр также очень полезен для здоровья, особенно помогая пищеварению, контролируя вес и снижая кровяное давление и уровень холестерина.

Аутентичные шарики дракона из сырого чая пуэр из древнего дерева Бинг Дао 冰岛龙珠

Аутентичные шарики дракона из сырого чая пуэр из древнего дерева Бинг Дао 冰岛龙珠

От $ 28,50

2015 Da Hu Sai Raw Pu’er Tea Cake 357 г

Торт чайный сырой пуэр Da Hu Sai 2015 357г

От $ 15,00

2017 Confidant Big Snow Mountain Raw Puer Tea Mini Cake 遇知己大雪山迷你饼

2017 Confidant Big Snow Mountain Raw Puerh Tea Mini Cake 遇知己大雪山迷你饼

От $ 31,80

Органический чай 2007 Mu Ye Chun Sweet Breeze Shu Ripen Puerh, 400 г

Органический пуэр Mu Ye Chun Sweet Breeze Shu Ripen 2007 400г

Продано

2017 Дао чая Да Сюэ Шань Чай Arbor Tree Sheng Puerh

2017 Дао чая Да Сюэ Шань Арбор Дерево Шэн Пуэр Чай

От $ 18,00

2014 Menghai Qi Zi Bing Cha Raw Pu-er Tea

2014 Menghai Qi Zi Bing Cha Необработанный чай пуэр

От $ 13,50

Классический чай 1973 Formula Shu Pu-erh Qi Zi Bing Cha Tea

Классический чай 1973 Formula Shu Pu-erh Qi Zi Bing Cha Tea

$ 138,00

Сырой чай пуэр Гушу с древнего дерева Ба Нуо 坝糯古树

Ba Nuo Ancient Tree Gushu Raw Pu’er Tea 坝糯古树

От $ 19,00

Yunnan Xiao Hu Sai Ancient Tree Gushu Raw Puer Tea

Юньнань Сяо Ху Сай Древнее дерево Гушу Необработанный чай пуэр

От $ 48,00

2015 Yiwu Early Spring Arbor Tree Sheng Pu’er Tea Cake Song Ping Mark

2015 Yiwu Early Spring Arbor Tree Sheng Pu’er Tea Cake Song Ping Mark

$ 58,00

Удостоенный наград винтажный чай Bliss Shu Puerh 2004 года

Удостоенный наград винтажный чай Bliss Shu Puerh 2004 года

От $ 35,00

Винтажные шарики пуэра Гонгтинг Шу 2007 года с мандариновым апельсином

Винтажные шарики пуэра Gongting Shu Pu’er 2007 года с мандариновым апельсином

Продано

2018 Yiwu Secret Forest Дикорастущий Arbor Tree Сырой чай Пуэр 易武密踪

2018 Yiwu Secret Forest Дикорастущий Arbor Tree Необработанный чай Пуэр 易武密踪

От $ 23,00

Yunnan Xiao Hu Sai Arbor Tree Raw Pu-er Tea Cake

Юньнань Сяо Ху Сай Arbor Tree Raw Pu-er Tea Cake

$ 78,00

Сырой пуэр Лао Мань Древнее дерево Шэн

Лаосский пуэр с древним деревом шэн

От $ 45,00

2015 Yiwu Zheng Shan Raw Sheng Pu-er Tea

2015 Иу Чжэн Шань Сырой Шэн Пуэр Чай

От $ 18,00

Long Yuan Mark Очаровательный чай Menghai Huo Shao Raw Pu-erh

Лонг Юань Марк Очаровательный Мэнхай Хуо Шао Сырой Пуэр Чай

От $ 23,00

2017 Tea Horse Road Arbor Tree Sheng Pu’er Cake

Торт Чайная Лошадиная Дорога Арбор Дерево Шэн Пуэр 2017

От $ 29,00

Первозданная ветреная деревня Гуа Фэн Чжай Шэн Пуэр Чай 刮风寨

Нетронутый ветреный поселок Гуа Фэн Чжай Шэн Пуэр Чай 刮风寨

От $ 21,00

National Forest Single Mill Terrace Arbor Tree Необработанный чай пуэр Yi Shan Mo

Необработанный чай пуэр Yi Shan Mo из национального леса Single Mill Terrace Arbor Tree

От $ 39,00

Иу Водопад Пещера Беседка Дерево Шэн Пуэр Чай Луо Шуй Донг 落水洞

Иу Водопад Пещера Беседка Дерево Шэн Пуэр Чай Луо Шуй Донг 落水洞

Продано

Великий лес Иу Нетронутое древнее дерево Шэн Пуэр Чай Го Ю Линь 易武国有林

Великий лес Иу Нетронутое древнее дерево Шэн Пуэр Чай Го Ю Линь 易武国有林

От $ 46,00

Древнее дерево Хэ Кай Сырой чай пуэр Гушу Шэн 贺开古树

Необработанный чай пуэр с древнего дерева Хэ Кай Гушу Шэн 贺开古树

Продано

Престижный сад белого чая Древнее дерево Шэн Пуэр Чай Бай Ча Юань 白茶园

Престижный сад белого чая Древнее дерево Шэн Пуэр Чай Бай Ча Юань 白茶园

От $ 58,00

Престижное древнее дерево Ге Дэн Пуэр Чай Гушу Шэн 革登

Престижный чай Ge Deng Ancient Tree Gushu Sheng Pu’erh 革登

От $ 37,00

Чай пуэр с рассыпным листом древнего дерева Цзинмай Гу Шу Маоча 景迈毛茶

Чай Пуэр с рассыпным листом Древнего дерева Цзинмай Гу Шу Маоча 景迈毛茶

$ 48,60

1999 Vintage Yiwu Zhen Shan Raw Sheng Pu’er Tea 易武正山老茶饼

Винтажный Иу Чжэнь Шань Сырой Шэн Пуэр Чай 1999 года 易武正山老茶饼

От $ 45,00

2013 Лао Лю Бао Темный чай Хей Ча 老六堡

2013 Лао Лю Бао Темный чай Хей Ча 老六堡

От $ 24,60

Сырой чай пуэр из национального леса Иу Дуо И Шу 哆依树

Сырой чай пуэр из национального леса Иу Дуо И Шу 哆依树

От $ 23,00

Польза чая пуэр и руководство

Что такое пуэр?

Чай пуэр, также широко известный в Китае как «пуэр», «по лей», «болай» и «темный чай» или «черный чай», производится в Китае.

Пуэр производится из чая Camellia Sinensis, того же растения, которое используется для приготовления зеленого и черного чая. однако пуэр; ферментируется и окисляется, что придает чаю уникальный глубокий землистый вкус. Ферментация пуэра даже дает чаю невероятный срок хранения и позволяет чаю хорошо стареть. Читайте ниже, чтобы узнать больше о пользе, вкусе и характере чая пуэр!

Купить чай пуэр →

Быстрый переход:

• Польза пуэра для здоровья
• Каков вкус пуэра?
• История пуэра
• Кофеин в пуэре
• Как заваривать пуэр?
• Где можно купить чай пуэр?

Польза чая пуэр

Чай пуэр имеет фантастические преимущества для здоровья, которые усиливаются в процессе ферментации и со временем. Использование включает снижение уровня холестерина, снижение артериального давления, предотвращение рака, улучшение психического здоровья и стресса, а также помощь в потере веса. Вот преимущества в деталях:

Щелкните, чтобы увеличить фото

Антиоксиданты

Хотя пуэр содержит антиоксиданты, он менее мощный источник антиоксидантов, чем зеленый и черный чай. Антиоксиданты предотвращают повреждения, вызванные свободными радикалами, нестабильным атомом, который повреждает клетки, вызывая болезни и старение.

Снижает уровень холестерина

Широко известно, что пуэр помогает снизить уровень холестерина. Исследование, проведенное в 2009 году компанией Experimental Gerontology, показало, что пуэр помогает снизить уровень ЛПНП при одновременном повышении уровня ЛПВП. Исследование показало, что употребление чая пуэр может сыграть значительную роль в снижении риска сердечных заболеваний.

Снижает кровяное давление

Те же самые антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить повреждение, вызванное свободными радикалами, могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды.

Борется с раком

Было доказано, что чай пуэр предотвращает рост опухолевых клеток, и хотя исследования чая проводились, его свойства до сих пор относительно неизвестны.

Улучшает умственную активность и концентрацию

Исследования, проведенные с пуэром и его влиянием на мозг, показали, что чай сохраняет здоровье мозга и может улучшить бдительность и концентрацию, способствуя здоровью мозга.

Снимает стресс

Хотя пуэр содержит кофеин, этот чай не содержит столько кофеина, как другие чаи, такие как Йерба Мате или Матча. Кроме того, воспалительные свойства чая пуэр помогают расслабиться, уменьшая боли.

Способствует снижению веса

Пуэр способствует снижению веса! Исследование показало, что животные с индуцированным ожирением, получавшие экстракт пуэра, значительно снизили общую массу тела по сравнению с их сверстниками, которые не получали экстракт.

Улучшает пищеварение

Доказано, что пуэр помогает сбалансировать бактерии в желудке, а возраст пуэра повышает эффективность пищеварения.

Какой на вкус чай пуэр?

Пусть вас не отталкивает рыбный запах пуэра, качественный пуэр имеет глубокий, насыщенный и землистый вкус, который часто нравится любителям кофе, в то время как вкус плохого пуэра мутный или заплесневелый. Этот глубокий, насыщенный вкус сбалансирован нашими смесями из органического какао, органической какао-мяты и чайного пуэра.

Пуэр традиционно употребляют в Китае и Гонконге после обильной или жирной еды из-за его широко известного вкуса и пользы для здоровья.

История пуэра

Пуэр восходит к династии Тан и часто продавался через границы Китая, чаще всего с Тибетом, поскольку высота Тибета не позволяла выращивать чайные культуры. Пуэр получил свое название от города, в котором чаще всего продавали чай (Pu’er City).

Поездка в Тибет заняла несколько месяцев, в течение которых чай часто подвергался воздействию влаги. В сочетании с бактериями на листьях это позволило чаю ферментироваться. Людям не потребовалось много времени, чтобы обнаружить, что пуэр, выдержанный дольше, вкуснее.

По мере роста спроса в конце 1900-х годов стал популярным более эффективный метод ферментации чая. Этот метод, называемый «водуи», позволял чаю ферментироваться в течение нескольких месяцев, а не лет. Знатоки пуэра часто выдерживают свой чай годами, чтобы добиться идеального вкусового профиля.

Есть ли в чае пуэр кофеин?

Чай пуэр — один из самых богатых кофеином чаев, которые можно пить. В зависимости от крепости чая может содержаться 70 мг кофеина на 8 унций чая. Средняя чашка кофе может содержать около 100 мг кофеина. Однако чем дольше выдерживается пуэр, тем меньше в нем кофеина. Если вы ищете чай с кофеином, мы рекомендуем йерба мате, маття или черный чай!

Как заваривать пуэр?

Добавьте 1 чайную ложку чая пуэр в заварочный узел. Дайте чаю настояться от 3 до 5 минут в 8 унциях кипящей фильтрованной воды. После того, как чай заварится, достаньте чайные листья из жидкости и наслаждайтесь!

Где можно купить чай пуэр?

Чай пуэр можно найти онлайн! Бессовестная пробка: но на момент написания этой статьи мы продавали 4 разных вида чая пуэр. Мы сертифицированы Министерством сельского хозяйства США как органические, а наши продукты веганские и не содержат ГМО. В довершение ко всему, у нас более 10 000 положительных отзывов, поэтому не стесняйтесь попробовать нас!

Купить чай пуэр →

Что такое чай пуэр? — Полное руководство

Что такое чай пуэр? — Полное руководство — Чай Royal Tips

/ Что такое чай пуэр? — Полное руководство

Чай Пуэр

является одним из шести видов чая , произведенных из листьев и листовых почек Camellia sinensis, чайного растения. В то время как некоторые эксперты по чаю заявляют, что это независимая категория чая, другие считают, что он является частью более крупной чайной группы, называемой Hei Cha (темные чаи).

Купить чай пуэр

Пуэр – это постферментированный чай

В отличие от черного, зеленого, белого чая или чая улун, чай пуэр ферментируется с помощью микробов и может состариваться, как и вино. Поэтому чай пуэр также называют постферментированным чаем .

Весь чай пуэр происходит из провинции Юньнань, и, помимо производственного процесса, этот чай также отличается от большинства других китайских чаев тем, что он сделан из чай крупнолистовой сорт , Camellia sinensis var. assamica, который произрастает как из провинции Юньнань . Этот подвид особенно подходит для производства чая пуэр, и при выдержке до вкус со временем становится лучше .

Древние чайные деревья из Юньнани

Чайные растения в районе Юньнани представляют собой деревья, а не кустарники, некоторым из них несколько сотен лет . Эти древние деревья, часто встречающиеся посреди лесов Юньнани с их огромным биоразнообразием, являются лучшее сырье для производства чая пуэр . Корни старых чайных деревьев поглощают ценных питательных вещества из лесной экосистемы, а пирожные, приготовленные из этих деревьев, пользуются большим спросом из-за их сложных вкусовых слоев .

---

История чая пуэр

Чай пуэр производится исключительно в одной из чайных провинций Китая – Юньнань , расположенной на юго-западе страны. Хотя его популярность за пределами Китая резко возросла в самом начале 21 века, китайцы потребляли его уже 9 лет.0393 более чем тысячелетие .

Происхождение чая Пуэр восходит к Древней чайной конной дороге , когда чай был одним из наиболее важных товаров, продаваемых с соседними странами и регионами в Гималаях. В то время чай уже перевозили в сжатой форме из Юньнани в другие места. В чае произошла естественная ферментация из-за условий окружающей среды и присутствия бактерии и микрофлора в листьях, собранных с диких чайных деревьев , которые растут в густых тропических лесах провинции Юньнань .

---

Во времена династии Тан (618 – 907), объединившей Китай в единую нацию, потребление прессованного чая уже достигло всех уголков Империи. Среди экономического богатства и процветания традиция чаепития была усовершенствована и установлена ​​как дань или налоговое бремя, которое должны потреблять Императорский двор .

В это же время была написана первая чайная книга под названием « Классика чая » (Ча Цзин). Лу Юй , автор этого полного руководства по выращиванию, производству и завариванию чая, путешествовал по чаеводческим префектурам Китая, чтобы определить наиболее важные аспекты этого полезного напитка, от посадки семян до необходимой посуды. до улучшить опыт чаепития .

Популярность чая быстро росла и росла как во времена династии Тан, так и в период Троецарствия (220-280 гг.), с Буддизм играет важную роль в улучшении методов выращивания и производства чая. В то же время знания о полезных свойствах чая распространялись и все больше и больше людей пили чай.

---

Буддийские монахи были полностью поддержаны местными племенами и этническими группами королевства Нань Чжао, основанного во времена династии Тан на территории современной провинции Юньнань. Эта тесная связь между буддизмом и местом, где зародился чай пуэр, придавала особое значение духовное значение до способа приготовления и питья чая , и это вскоре распространилось на другие буддийские монастыри по всему Китаю.

Китайская чайная церемония , зародившаяся в поисках гармоничного способа очистить разум посредством медитации и оценить истинный вкус чая , имела большое социальное и культурное значение и остается по сей день фундаментальный элемент китайской культуры чая .

---

Подъем военной и военно-морской мощи во время династии Сун (960-1279) привел к растущему спросу на боеприпасы и военную технику, а контроль над коммерческой деятельностью вдоль Чайной лошадиной дороги был стратегически важен для Империи. Чай, шелк, соль и другие товары были доставлены в Тибет и обменены на 90 394 лошадей, необходимых для китайской армии. Вот почему древний торговый путь получил название, под которым он известен до сих пор.

Не было до Династия Мин (1368 – 1644) что производство прессованного чая было запрещено китайскими императорами, которые вместо этого отдавали предпочтение лучшим рассыпным чаю . В качестве дани им могли посылать только самые изысканные чаи из нежных нераспустившихся почек и первого молодого листочка чайного растения, сорванного ранней весной. Этот стандарт сбора (бутон и 1 лист) в настоящее время известен как Сбор императорского чая .

Отмена императорами Мин чая с пирожными не означала, что его производство было полностью остановлено, а в Юньнани местные местные племена по-прежнему продолжали производить прессованный чай как для личного потребления, так и для торговли с Лхасой, столицей Тибета.

Во время династии Цин (1644-1911) некоторые ведущие бренды чая пуэр были основаны в Иу , горном районе, известном своим высококачественным чаем пуэр ручной работы , который высоко ценился как в Китае, так и на Тайване за их мягкий вкус с фруктовыми оттенками и сладкое цветочное послевкусие .

---

Переработка «Мао Ча» или пуэра с рассыпным листом

Для приготовления пуэра чайный фермер срывает только почки или молодые побеги, состоящие из нежных почек и первых одного или двух молодых листьев. Начальный процесс производства чая пуэр, который включает в себя УВЯЗАНИЕ и ФИКСИРОВКА , напоминает процесс производства зеленого чая .

Причина того, что P чай уэр начинается как зеленый чай потому, что в то время в Китае все чаи были зелеными. Затем, чтобы его было легче транспортировать и хранить, чай был спрессован . Единственная разница заключалась в том, что чай сушили и до сих пор сушат на солнце, и именно этот более длительный естественный процесс сушки позволяет любым ферментам, оставшимся в листе, вызывать легкое окисление и менять цвет листа с ярко-зеленого, как у любого зеленого чая. , до слегка коричнево-зеленого цвета. Таким образом, базовый чай для пуэра — это просто зеленый чай, приготовленный точно так же, как и любой другой зеленый чай, но СУШЕНИЕ НА СОЛНЦЕ вместо сковороды или вока.

---

Стадия фиксации (по-китайски 殺青 sha qing, что означает «борьба или уничтожение зелени») предназначена для деферментации и остановки окисления в чайном листе. Однако, когда мы панируем лист в воке или машине для дражирования, он никогда не убивает все ферменты, которые позволяют происходить окислению.

В обработке зеленого чая весь процесс, включая окончательную сушку, настолько быстр (это занимает всего пару часов), что ферменты , которые не были убиты , не успевают вызвать окисление .

В случае с пуэром чайные листья медленно сушат в тени на солнце, а оставшиеся ферменты имеют намного больше времени, чтобы вызвать легкое окисление . Процесс сушки на солнце характерен для всех чаев пуэр. Чайный мастер проверит уровень влажности, прикоснувшись к чайным листьям, чтобы определить, готов ли чай.

Наконец, все сломанные или непригодные, поврежденные сухие листья удаляются. Полученные чайные листья называются маоча (молодой сырой чай) или листовой пуэр . Хотя это все еще промежуточный базовый продукт для приготовления пуэров, его можно продавать, готовить и пить как рассыпной чай точно так же, как и любой другой чай.

---

Прессование чая в сырой пуэр

Чтобы произвести пуэр , также называемый «Бинг Ча», чай должен пройти ряд этапов. Если в помещении фермера нет оборудования для прессования, он отнесет маоча в один из чайных фабрик в провинции Юньнань , чтобы сделать прессованные лепешки. Сначала маоча помещают в металлическую цилиндрическую форму с перфорированным дном, чтобы пар мог проходить через чай . Это смягчает и увлажняет лист и делает его более эластичным, что позволяет дополнительно формировать и сжимать без нарушения структуры листа , которая должна оставаться целой и неповрежденной.

Стандартный вес традиционного пуэра составляет ровно 357 г, но можно приготовить лепешки любого размера. Чайник взвешивает соответствующее количество сухих листьев маоча перед тем, как пропарить листья. Небольшой лист бумаги под названием «neifei» (内飞), который указывает на торговую марку и год производства , помещается среди чайных листьев. В готовом торте слегка пожелтевшая этикетка переплетается с полосками засушенных чайных побегов, что позволяет покупателям отличить настоящие пуэры от подделок .

---

После того, как рассыпные чайные листья намокнут и станут влажными, сверху металлического цилиндрического контейнера помещают хлопковый мешочек , а затем переворачивают вверх дном так, чтобы мягкие листья падали в мешочек. Затем чай опускается на дно пакета до формируют лепешку , а скрученную, пустую верхнюю часть пакета используют для придавливания чая, делая характерное углубление в центре лепешки . Как только форма торта сформирована, его кладут под очень тяжелый камень (обычно весом более 30 кг), и один из фабричных рабочих становится на камень и использует вес своего тела, чтобы сжать торт в полностью круглый диск . Под тяжелым камнем жмых сжимается, но лучше не сжимать жмых слишком сильно, так как более рыхлая упаковка листьев позволяет циркуляцию воздуха внутри пирога и облегчает процесс ферментации . На крупных чайных фабриках прессование производится с помощью гидравлического пресса.

Последним шагом будет вынуть чай из хлопкового мешочка и дать ему высохнуть , затем завернуть его в папиросную бумагу , чтобы пуэр «дышал» и легко впитывал влагу во время хранения, что необходимо состояние для дальнейшей пост-ферментации . Полученный чай называется МОЛОДОЙ ЧАЙ ПУЭР . Его название на китайском языке Sheng Cha , что означает «сырой чай». Поскольку он еще не успел созреть и приобрести гладкость вкуса, он часто обладает характеристиками и качествами зеленого чая и имеет определенный уровень терпкости и горечи. Примерно через 7-10 лет цвет кекса начнет слегка темнеть, а в аромате чая начнут появляться оттенки темных фруктов и ванили . Такой чай называют выдержанным сырым пуэром. Чем дольше чай выдерживается, тем темнее, ровнее и медовее станет.

Как и в случае с изысканными винами, ценность ВЫДЕРЖАННОГО СЫРОГО ПУЭРА в значительной степени зависит от качества и природы чайных листьев, а также от их терруара . Чем дольше он хранится, тем выше будет стоимость и цена. Чай пуэр ручной работы, приготовленный из высококачественного сырья, может выдерживаться десятилетия или даже сотни лет , при этом его вкус только улучшается, а не портится. Это, конечно, чрезвычайно редкий и ценный чай.

---

Спелый пуэр, доступная альтернатива шен ча

С началом промышленной революции в Китае в 1960-х годах были внедрены методы механизированного земледелия и производства чая. Крупномасштабное производство сырого чая пуэр было налажено на некоторых из самых известных фабрик в Юньнани, таких как чайная фабрика Мэнхай и чайная фабрика Куньмин.

В 1972 году, в ответ на растущий спрос на ограниченное количество дорогих, тонко обработанных чаев пуэр, был разработан новый метод Разработан процесс ферментации пуэра . Это позволило чайным листьям ферментироваться гораздо быстрее , что снизило стоимость чая и позволило производить большее количество чая за более короткое время.

То, что должно было стать альтернативным способом пост-ферментации чая пуэр, превратилось в совершенно новый способ производства чая пуэр и включало процесс, называемый «во дуи», что означает влажное складывание. Чай, полученный по этому методу, называется ПРИГОТОВЛЕННЫЙ, СОПРОВОЖДЕННЫЙ ИЛИ СОЗРЕВШИЙ ПУЭР (Шу Ча). Для производства шу (спелого) пуэра маоча с рассыпным листом не пропаривают, а складывают в кучу, сбрызгивают водой и накрывают тканью или пластиковым листом. Температура внутри стопки чая вскоре начинает повышаться, указывая на начало ускоренного процесса ферментации . Там, где для ферментации Шэн Пуэра требуются годы, Шу Пуэр ферментируется всего за несколько недель или месяцев.

Хотя вкус чая созревшего пуэра никогда не достигнет уровня сложности сырого пуэра, это все же хороший чай, полный земляные, древесные и влажные лесные ноты , являющиеся результатом химических изменений, вызванных плесенью и бактериями в процессе ферментации.

---

Как хранить чай пуэр

Как правило, все сорта чая следует хранить вдали от воздуха, тепла, прямых солнечных лучей, влаги и сильных запахов. Неблагоприятные условия хранения могут отрицательно сказаться на вкусе чая , сделать вкус чая однообразным и тусклым, значительно снизить качество чая и польза для здоровья . Чай легко впитывает влагу и резкие запахи, поэтому его настоятельно рекомендуется хранить в герметичной таре , чтобы его вкусовые свойства и ароматические соединения сохранялись как можно дольше. Воздействие воздуха, тепла и прямых солнечных лучей также негативно скажется на чае, и он быстро потеряет вкус и станет несвежим.

Большинство приведенных выше советов также применимы к хранению чая пуэр; однако существуют определенные отклонения от общих правил из-за того, что постферментированные чаи продолжают развивать свой вкус с течением времени .

Специалисты по чаю пуэр различают два типа условий хранения для чая пуэр: ВЛАЖНОЕ ХРАНЕНИЕ и СУХОЕ ХРАНЕНИЕ . Традиционно, когда спрессованный чай пробирался в Тибет через густые и туманные леса Юньнани вдоль древней Дороги Чайной Лошади, дожди и высокая влажность ускоряли старение чайных листьев. Таким образом, считалось, что чай Пуэр нужно много влаги для быстрого брожения. Повышенный уровень влажности на гонконгских складах , где большая часть чая хранилась для торговли с торговцами чаем по всему Китаю и остальному миру, поэтому считался идеальным для хранения чая пуэр .

---

С другой стороны, «сухое хранение» — относительно новая концепция в долгой истории чая пуэр. В настоящее время он используется на крупнейших чайных фабриках Юньнани , где поддерживается постоянный, но более низкий уровень влажности и строго контролируется производителем чая. Влажность необходима для размножения микроорганизмов и для вызывания сложных изменений в составе и вкусе чая. кислород , в свою очередь, помогает запускать метаболические реакции с помощью ферментов , которые превращают терпкость в более мягкий и сладкий вкус. В этих условиях чай пуэр стареет намного медленнее, и уникальные и восхитительные ароматы будут иметь больше шансов на естественное развитие в чайном листе.

Сырой пуэр Хранение

Сырой пуэр — это особый вид чая. Он проходит естественный и медленный процесс пост-ферментации , который со временем улучшает вкус. Условия хранения влияют на процесс старения и при правильном соблюдении условий улучшают вкус и аромат чая . Не желательно хранить пуэр в закрытом герметичном пакете или банке, так как без влажности и циркуляции воздуха процесс ферментации не будет проходить должным образом. Для естественного старения пуэра требуется определенное количество тепла , а также насыщение кислородом и контролируемый уровень влажности , в идеале от 70 до 80%. Чай пуэр желательно хранить завернутым в ту же бумагу, в которой он вышел с завода, и помещенным в картонную коробку или деревянный ящик. Превращение сырого пуэра в выдержанный пуэр происходит очень медленно, и самое удивительное, что его можно оценить, время от времени отламывая небольшое количество спрессованных листьев специальным чайный нож и посмотрите, как вкус постепенно менялся с годами и как появляются новые сладкие, фруктовые ноты , добавляющие напитку сложности. Листовой пуэр, популярность которого также стремительно растет, особенно из древних чайных деревьев , требует аналогичных условий хранения. Неглазурованные контейнеры из исинской глины идеально подходят для хранения чая пуэр благодаря их уникальному пористому составу.

---

Хранение созревшего пуэра

0393 уже достиг стадии максимального брожения во время обработки, и его характерный землистый вкус не сильно изменится с течением времени. Хотя в какой-то момент его вкус ухудшится, он все же может храниться на дольше, чем другие виды чая , такие как зеленый чай или чай улун. Как правило, созревший пуэр хранится не более десяти лет.

Таким образом, совершенно нормально хранить созревший листовой пуэр в герметичном контейнере, в то время как созревшие лепешки пуэра следует хранить в деревянном ящике.

---

Как заваривать чай пуэр

Пуэр всегда был неотъемлемой частью любой китайской чайной церемонии . Лучше всего его заваривать в стиле гунфу , который заключается в заваривании большего количества чайных листьев за более короткое время , по сравнению с западным методом заваривания. Этот особый способ заваривания чая используется китайцами уже более века и направлен на совершенствование навыков приготовления чая, чтобы лучше наслаждаться его вкусом . Наводящая на размышления и в то же время расслабляющая атмосфера церемонии заваривания чая Гунфу рассматривается как создание тесной связи с природой и посвящение в возвышенное «Искусство чаепития» питья .

---

Гунфу, также называемый кунг-фу, стиль заваривания чая состоит из приготовления нескольких коротких заварок , и каждый из них медленно смакуется , чтобы полюбоваться и насладиться новыми вкусовыми нюансами , которые будут меняться от одного напитка к другому. Поскольку пуэр — это особенный и уникальный чай, его качества и сложность вкуса постепенно раскрываются с каждой заваркой , начиная с землистых или древесных нот , а затем часто превращаясь в фруктовость и сладость .

Долго обсуждаемые термины, такие как «ча ци» (茶氣), что означает «жизненная энергия чая», и интенсивная, затяжная сладость, воспринимаемая в конце, известная как «хуэй ган» (回甘), или послевкусие, используются для описания эффекта, производимого высококачественным чаем пуэр.

Исинские чайники считаются лучшей посудой для заваривания чая пуэр. Их уникальный минеральный состав делает их чрезвычайно пористыми и помогает сохранять и усиливать вкус чая , а способность удерживать тепло делает их идеальными для заваривания чая.

---

Этапы приготовления чая Гун-фу

1. Тип воды

Вода играет ключевую роль в приготовлении чая. Родниковая или фильтрованная вода считается наиболее подходящей для заваривания чая Гунфу . Чистая вода поможет раскрыть истинный вкус чая , в то время как примеси воды могут повлиять на насыщенность и вкус чая, придав ему нежелательный запах или вкус.

2. Количество чая

Количество чая, как правило, должно быть больше, чем указано в Руководство по западному пивоварению ; в противном случае вкус чая может быть слишком тонким и легким из-за короткого времени заваривания. Примерное соотношение воды и листьев составляет около 1/20, то есть 1 г чая на 20 г воды, но окончательное количество будет зависеть от свойств каждого конкретного чая пуэр и личных предпочтений каждого человека.

3. Температура воды

Молодой шен пуэр: 90-95ºC

Выдержанный шен пуэр: 95ºC

Созревший пуэр: 100ºC

Поскольку основным элементом производства чая пуэр является микробная ферментация , настоятельно рекомендуется ополаскивать чайные листья один или два раза водой того же типа при той же температуре, которая будет использоваться для приготовления настоя .

---

4. Время заваривания

1-й (и 2-й) завар не предназначен для питья . Цель этого настоя — смыть любые загрязнения, вызванные процессом производства и пост-ферментации. Это также означает «разбудить чайные листья» , так как трудно извлечь компоненты из листьев во время первого короткого заваривания. Время первой и второй инфузии длится всего 5 или 10 секунд.

3-е вливание может занять от 10 до 20 секунд.

Для каждого последующего заваривания время заваривания будет постепенно увеличиваться , при этом каждое новое заваривание длится на 10–20 секунд дольше, чем предыдущее.