Пуэр чай что за чай: Откройте для себя чай Пуэр и Улун от Lipton

Чай «Пуэр» (Pu Erh Cha, 普洱茶)

Первое, что приходит в голову, когда речь заходит о китайском чае – именно он, этот чай, чье название звучит так странно и необычно – «Пу Эр». О нем слышал наверно каждый, даже самый далекий от чайных церемоний человек.

Происхождение и изготовление

Пуэр относится к группе темных чаев, выращенных на юге Китая в провинции Юннань. (а также во Вьетнаме и Лаосе). Некоторые другие провинции – Гуандун и Сычуань, например, также выпускали свой чай под маркой Пуэр. Но в 2008 году правительство Китая постановило считать Пуэр продуктом с четкой географической идентификацией, и сейчас так можно называть только чаи, произведенные в Юннани, к неудовольствию соседних регионов.

Именно Юннань, а точнее один из его округов Пуэр, дал название чаю, который долгое время был известен как «чай из Пу Эр» или «Пу ча».

 

В процессе производства чай Пуэр проходит множество шагов, превращаясь из листочка на дереве в аккуратные прессованные формочки:

• Сбор листьев – собирают, как правило, верхнюю почку с 3-4 листьями.
• Завяливание на солнце, удаление лишней влаги из клеток.
• Сушка в котлах, так называемое «убийство зелени», для остановки процессов окисления.
• Скручивание листьев в нити-палочки
• Сушка на солнце
• Прессование в формы.

 

Шен и Шу Пуэры

На сегодняшний день можно встретить множество разных Пуэров, но разделить их все можно на две группы – Шен Пуэр (Sheng Cha 生茶) и Шу Пуэр (Shou Cha 熟茶). Для их приготовления используется одно и то же сырье, отличаются лишь методы производства. Традиционный, исторический способ приготовления позволяет получить Шен Пуэр – чай, в котором процессы ферментации идут естественным образом, по старинной технологии. Цвет его листочков – светлый, зеленоватый, а настой – прозрачный. Еще его называют «свежим» Пуэром. Со временем, лет так через 10-15-20, процессы ферментации превратят этот свежий, зеленый Пуэр в темный, «готовый» чай.

Второй тип – Шу Пуэр. Технология его изготовления появилась в 70-х годах двадцатого века, когда «чай из Пу Эр» приобрел популярность на Западе, и производство перестало удовлетворять растущий огромными темпами спрос. Нужно было придумать что-то, что позволило бы значительно сократить длительный срок изготовления Пуэра. Так на фабриках Менхай и Куньмин был применен процесс форсирования ферментации (Wo Dui 渥堆), ускоряющий «старение» чая и превращающий «сырой» Пуэр в «приготовленный» всего за несколько месяцев. В течение этого времени чайные листья хранятся в кучах под открытым небом, сушатся, перемешиваются и увлажняются. Так процессы ферментации протекают гораздо быстрее, а чай приобретает свой характерный «прелый» запах.

Надо сказать, что некоторые приверженцы традиций не признают такой метод изготовления чая и категорически не приемлют Шу Пуэр.

 

Традиционные формы

Существует несколько традиционных форм, в которые прессуется Пуэр:

• Блин, Лепешка, Бин Ча (Bingcha 饼茶) весом в 357, 400 или 500г. (Редко встречаются фасовки 200г, 380г.)
• Точа, чаша, гнездо (Tuocha 沱茶) с наиболее распространенным весом в 100 или 250г (реже можно встретить фасовку 125г.)
• Кирпич (Zhuancha 砖茶) обычно весом в 100, 250, 500 или 1000г.
• Квадрат (Fangcha 方茶), как правило – подарочные или юбилейные экземпляры, весом в 100 или 200г, с выдавленными иероглифами.
• Гриб, Цзинь ча (Jincha 紧茶), весом в 250 или 300г
• Тыква, золотая тыква, цзинь гуа (Jingua 金瓜) похожая по форме на чашу, но с поперечными выдавленными полосами.

 

Волшебные эффекты

В русскоязычном интернете можно найти бесчисленное множество статей, статеек и записок, в которых перечисляются многочисленные положительные эффекты, которые Пуэр оказывает на организм. Омоложение кожи и нормализация работы ЖКТ, похудение и выведение шлаков, ядов и тяжелых металлов, не говоря уж об очистке сосудов от холестериновых бляшек и противостоянии онкологическим заболеваниям – и это еще не весь широкий спектр волшебных умений Пуэра. К сожалению, ни один из авторов не указывает ссылок на какие-либо достоверные источники и проведенные исследования. Везде упоминается группа ученых – то ли британских, то ли вьетнамских, то ли марсианских, которые что-то выяснили, обнаружили и рассказали на ухо автору, который уже поведал это читателям.

На самом деле мы верим, что чай Пуэр – весьма полезен для организма, как верят в это сами китайцы. Слова “Good for health” и поднятый кверху большой палец улыбающегося китайца – знак высокого одобрения и рекомендации попробовать какое-то новое блюдо одной из традиционных народных кухонь, будь то пиала пуэра или чашка куриного бульона, обжаренных овощей или жидкой каши из неизвестных бобов с добавлением луковиц каких-то разноцветных лилий. Что-то из этого будет съедено в первый и последний раз, а что-то, как та пиала пуэра – продолжит радовать вкусом и ароматом всю оставшуюся жизнь, ну или пока не закончится очередная лепешка в вашем шкафу. И уже не важно, на какой из желудочков сердца или клеточку кожи хорошо влияет этот напиток, просто заварите и выпейте чашку хорошего чая.

 

Как заваривать

Способ заварки Пуэра принципиально от способов заваривания других чаев не отличается. Как всегда нам потребуется щепотка чая и немного воды, близкой к кипению, но не кипящей. Желательно использовать чистую мягкую родниковую или фильтрованную воду и не допускать повторного кипячения. В качестве посуды для заваривания подойдет глиняный, стеклянный или фарфоровый чайник без металлических и пластиковых деталей, или гайвань – специальная пиала с крышечкой.

В подготовленную посуду положить кусочек пуэра и залить его горячей водой. Первую заварку необходимо сразу слить, чтобы очистить чайные листочки от пыли и примесей, которые могли осесть на них в процессе обработки и хранения. Время последующих заварок может варьироваться от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от крепости настоя, который вы хотите получить. Увеличение времени заваривания усилит терпкость и вязкость вкуса, сделает цвет напитка более темным, а запах – насыщенным, но количество завариваний, конечно же, уменьшится.

 

Известные заводы, производящие Пуэр: 

• Мэнхайский чайный завод (Menghai Tea Factory, 勐海茶厂).  Торговая марка — TAE TEA (Da Yi, 大益, Да И, «Великая польза»)
• Корпорация CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export company, 中 茶). Одноименная торговая марка — 中 茶 (Chinatea)
• Тулиньский чайный завод (Yunnan Tulin Tea Industry Co. Ltd.). Торговая марка — Tulin (土林, «Земляной Лес»)
• Чайный завод Сягуань (Xiaguan Tea Factory,  下关沱茶). Одна из наиболее известных торговых марок — Song He (松鹤, «Белый журавль»)

и другие.

Купить Тулиньский Пуэр с доставкой

Почему покупка чая пуэр считается в Китае хорошим вложением инвестиций — Российская газета

Если сегодня набрать в поисковике «Яндекса» слово «пуэр», то получим более 800 тысяч ссылок. Повторив этот же запрос в китайском «Байду», получим их более 100 млн. В Китае этот сорт чая уже давно стал чем-то большим, чем просто напиток.

Пару лет назад российская рэп-группа «Баста и Гуф» исполнила несколько песен про китайский чай, после чего популярность его у российских поклонников рэпа заметно возросла. Пуэр, тегуаньинь и дахунпао стали пить даже те, кто раньше отдавал предпочтение пиву, вину и кофе. Эти три сорта китайского чая уже давно нашли своих ценителей в стране, где когда-то традиционно пили совершенно иной по качеству и настроению чай. Лидером в импортной троице стал пуэр — чай, который стоит у истоков мировой чайной культуры.

Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.

По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играют климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Только профессионалы знают, что чайный куст — это культивированный чай, а деревья сохранились до наших дней только в дикой природе. В предгорьях Гималаев на высоте 1500-2000 м над уровнем моря, в горах Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, на стыке Китая, Бирмы и Лаоса, находятся самые большие в мире районы произрастания дикого чая.

Лист для производства пуэра собирают как с невысоких чайных кустов, так и с огромных деревьев, высота которых достигает 3-5 метров. Считается, что чем старше дерево, тем ценнее его листва и вкуснее, полезнее производимый из него чай. Эти деревья не подвергаются обработке пестицидами, именно с них собирается наиболее качественное сырье. Самому старому чайному дереву более 3200 лет, но чай из него уже не делают.

Со средних и низких кустов идет массовый сбор чайного листа, готовая продукция получается недорогой, и вкус такого чая самый обычный. Чего не скажешь о чае со старых деревьев, цена за который этой весной была в пределах от тысячи до 30 тыс. юаней за килограмм.

В зависимости от технологии производства пуэры делят на светлые «шэн» и темные «шу». Технология производства пуэра «шу» была разработана более 30 лет назад, в 70-е годы прошлого века.

В отличие от остальных чаев пуэры с каждым годом приобретают все новые свойства, становятся вкуснее и ароматнее. В наши дни даже модно покупать и коллекционировать пуэр, ведь чай — хорошее вложение инвестиций.

Китайцы, в отличие от россиян, отдают предпочтение светлым пуэрам, объясняя это его более натуральным вкусом. Со временем в этом виде чая продолжается процесс ферментации, цвет чайного листа темнеет, его вкус приобретает новые нотки. В России более популярны темные пуэры. По цвету и вкусу они чем-то напоминают черный чай.

Сегодня в Китае и за его пределами спрос на выдержанные пуэры намного превышает предложение. Некоторые коммерсанты злоупотребляют сложившейся ситуацией и порой приписывают чаю совершенно невероятный возраст. Следует помнить, что в наши дни 35-40-летние пуэры и старше практически не встречаются ни в розничной, ни тем более оптовой продаже даже в самом Китае. Они, безусловно, есть, и безумно дорогие, но редко кто захочет расстаться с таким сокровищем. Директора чайных заводов советуют не коллекционировать, а пить чай. Ведь неправильные условия хранения могут полностью испортить его вкус, а повышенная влажность стать причиной возникновения плесени. В пуэрах важнее качество сырья, чем его возраст. Потому что дешевый чай, хранящийся 10-30 лет, лучше не станет, ведь он изначально был сделан из низкокачественного сырья.

Познакомиться с чайными новинками в наши дни можно на многочисленных чайных выставках, которые проводятся во многих крупных городах Китая, а чтобы лучше понять философию пуэра, следует отправиться на Фестиваль королевского чая, который ежегодно в апреле проводится в уезде Мэнхай (Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань).

В Мэнхае впервые в мире начали культивировать чай. Первыми стали выращивать и производить чай буланы — одна из этнических групп, населяющих Юньнань. Местные жители очень гордятся своим чаем и тем, что живут в таком историческом месте с прекрасным климатом.

Начальник отдела пропаганды уезда Мэнхай г-жа Лю Инмэй отметила, что Фестиваль чая в Мэнхае придает огромный импульс развитию чайной культуры и промышленности. Предприятия по производству чая имеют возможность демонстрировать свои лучшие наработки. В этом году в рамках фестиваля проходила выставка-ярмарка. Свою продукцию представили более 80 чайных заводов и фабрик. В Мэнхае выпускается 60% пуэра, производимого в провинции.

В этом году в рамках фестиваля впервые проводился конкурс по производству и упаковке пуэра. По словам главного организатора мероприятия Чэн Шэньхуа, конкурс привнес элемент зрелищности, стал своеобразной олимпиадой производителей. Для фермеров и заводов — это была прекрасная возможность продемонстрировать преимущества, сравнить уровень мастерства, обменяться опытом.

В первый день проходили соревнования по сбору чайного листа и первичной обработке. В них приняли участие восемь человек. За ходом чайных «состязаний» наблюдало опытное жюри. К каждому этапу предъявлялись определенные требования.

Во второй день фестиваля прошли соревнования по упаковке прессованного чая. В них приняли участие работники 10 больших и малых предприятий, в том числе гигантов — Мэнхайского чайного завода (марка «Да И»), компании «Радужная Юньнань» и др.

Участники должны были как можно быстрее и качественнее упаковать 42 «блина» пуэра весом 357 г — сначала в оберточную бумагу, затем в бамбуковые листья по 7 штук. Жюри учитывало не только скорость и аккуратность, но и творческий подход. Третьим этапом конкурса была прессовка сыпучего чая в форму «блина» по традиционному методу.

Таким образом, в течение двух дней можно было подробно ознакомиться со всеми этапами производства пуэров, за исключением процесса искусственного состаривания чайного сырья (ускоренная ферментация), т.к. он занимает от 30 до 50 дней и требует полной стерильности.

По результатам конкурса почетное звание «Чайного короля» получил чаевод Вэнь Телю, его мастерство было признано лучшим в уезде. Среди предприятий лучшей стала компания «Радужная Юньнань».

Лошадь в обмен на чай

Пуэр отличается от других видов чая еще и тем, что он проходит процесс прессования. С какой целью чай стали прессовать? Это делается только для удобства транспортировки. Ведь по «чайному пути» ценный товар отправляли в Тибет, затем в Индию и Непал.

В древние времена не было машин, поездов и самолетов. Транспортировать чай из провинции Юньнань было достаточно сложно. Единственным способом перевозки были караваны. Одним из отправных пунктов «чайного пути» были горы Иу (округ Сишуанбаньна). Оттуда караваны, груженные прессованным чаем, шли в Тибет, где товар покупали местные жители. Из Тибета чай перепродавали в Индию, а затем в Непал. В другие районы Китая чай попадал через провинцию Сычуань.

Производство и потребление чая начало распространяться в Китае после того, как первый император Поднебесной Цинь Шихуан в 221 году до н.э. объединил Китай. На протяжении веков чай оставался напитком императоров и высшего сословия.

В годы правления династии Цин один раз в год чай специально доставлялся в Пекин, ко двору императора. Из Юньнани в столицу отправляли ежегодно 3333 кг чая. В эпоху Цин (1644-1911гг.) в Китае получило распространение такое выражение: «Летом император пьет чай лунцин, а зимой — пуэр».

Стандартный «блин» пуэра всегда и неизменно весит 357 граммов. Этому есть свое логическое объяснение. В древности чай перевозили на лошадях. Чтобы уменьшить объемы пушистого чайного листа, его начали прессовать. Тюки с чаем для равновесия грузили на лошадь с обеих сторон. Горные тропы тогда были шириной не более трех метров, на них должны были разминуться две лошади с грузом. Каждая выдерживала груз в 60 кг, по 30 с обеих сторон. «Блины», или диски, традиционно упаковывались в 12 свертков по 7 штук, в сумме 84. Делим 30 кг на 84 и получаем ровно 0,357 кг. Семь дисков весили ровно 2,5 кг.

Чай пуэр занимает огромное место в истории Китая. Когда-то его меняли на лошадей, он был основной причиной «опиумных войн», считался напитком избранных. Спустя столетия пуэр стал доступен всем, не утратив особого к себе отношения. В наше время пуэр — проявление хорошего вкуса и символ гостеприимства.

Великий чайный путь, пролегавший в ХVI-ХIХ вв. из Азии в Европу, по объемам торгового оборота считался вторым после Великого шелкового пути. В наши дни чудеса доставки демонстрирует экспресс-почта, а чай из «китайской глубинки», провинции Юньнань, пьют сегодня в самых разных уголках планеты.

В пуэрах важнее качество сырья, чем его возраст. Потому что дешевый чай, хранящийся 10-30 лет, лучше не станет, ведь он изначально был сделан из низкокачественного сырья.

Китайский чай пуэр

Нигде к чаепитию не относятся столь серьёзно и обстоятельно, как в Поднебесной! Церемония подразумевает такое количество ритуалов с крохотными чашечками, способами заваривания и разливанием из одного сосуда в другой, что от напитка поневоле ждёшь неземного вкуса и уникальной пользы. Китайский чай пуэр оправдывает ожидания – у него совершенно особенный аромат, а исключительные свойства не ставят под сомнение даже учёные!

Большое чайное путешествие

Китайский чай пуэр делается из сырья крупнолистового юньнаньского дерева, произрастающего на восточной границе Тибетского нагорья, – на этой территории находятся провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса. Предположительно название происходит от одноимённого города на юго-западе Китая. Чай с высокогорной местности доставляли на повозках – товар в течение многих дней подвергался перепадам температур и следующей за ними повышенной влажности. Наутро после холодной ночи листья пропитывались росой, а днём жаркое солнце их полностью высушивало. Такая ферментация придавала будущему напитку специфический земляной вкус и аромат с древесными нотами. Для удобства транспортировки чай стали сжимать в лепёшки и заворачивать в бамбуковую оболочку – продукт большую часть пути оставался сырым, зато полностью высыхал к месту прибытия, сохраняя спрессованную форму.

Виды пуэра

Ферментация – важный процесс в производстве пуэра, от которого зависят его вкусовые качества. В зависимости от технологии различают шу пуэр и шэн пуэр. Последний дозревает естественным способом – и куда больше ценится знатоками, поскольку подобно хорошему вину с годами становится только лучше. Требуется огромное количество времени: изначальная горечь чайного листа уходит только через 2-3 года, полностью аромат раскрывается после 10-20 лет, а шэн пуэр 40-летней выдержки уже является предметом коллекционирования с соответствующей стоимостью. У шу пуэр ферментация искусственно ускоряется – чайные листы собирают в кучи и поливают водой. Считается, что вкус этого вида пуэра при длительном хранении практически не меняется. Шэн пуэр и шу пуэр отличаются как внешне (незрелый чай обладает зеленоватыми или коричневато-зелёными листьями, тогда как шу пуэр после искусственного состаривания становится тёмным), так и по вкусу. Гурманы различают в шэн пуэре нотки фиников, изюма и бодрящую кислинку, а в плотном тёмном настое шу пуэра чувствуют шоколадно-ореховый привкус.

Формы прессованного чая

Китайский чай пуэр традиционно продаётся в прессованном виде. Одной из древнейших форм считается «кирпич» – в таком виде было удобнее перевозить товар на лошадях. Иногда встречаются вогнутые «гнёзда» или «чаши». На «квадратах» часто выдавливают иероглифы – чай такой формы выглядит привлекательно и прекрасно подойдёт в качестве подарка. В тибетских районах обычно продают пуэр в форме гриба, а императорам преподносили «Золотые тыквы» из отборного сырья. Но самой популярностью разновидностью являются «блины» или «лепёшки» в упаковке по 7 штук – их называют «7 лепёшек чая». В некоторых провинциях Китая при рождении ребёнку обязательно выделяют собственную «лепёшку» пуэра, чтобы, когда вырастет и решит создать собственную семью, он мог продать старый чай и оплатить свадьбу – как известно, с годами этот напиток значительно вырастает в цене.

Как правильно заваривать пуэр

Чтобы ощутить каждую нотку вкуса и получить максимальное удовольствие от пуэра, необходимо правильно его заварить. В идеале потребуется чайник из исинской глины или фарфоровая гайвань – чаша с крышкой и блюдцем. От «лепёшки» специальным ножом откалывается небольшой кусочек – учтите, что прессованного чая следует класть меньше, чем рассыпного. Нагрейте чистую воду, не доводя её до кипения, чайник и чашки также желательно прогреть, поскольку чай не любит резких перепадов температур. Поместите кусочек чая в сосуд и сделайте первый пролив: налейте воду и через несколько минут слейте, чтобы очистить пуэр от пыли. После повторного заваривания можно начинать пить. Не спешите и наслаждайтесь каждым глотком, вдыхая аромат из чашки. В дальнейшем можно экспериментировать с разной посудой и температурой воды, чтобы воспитать собственный вкус употребления высокосортного чая. Пуэр ведь относится к той категории чаёв, которые можно варить, удерживая подолгу на огне.

Ценность китайского чая пуэр – в его пользе! Он проясняет сознание и бодрит не хуже кофе – но в этом случае лучше проявлять осторожность с завариванием, поскольку очень крепкий напиток может подействовать неожиданно мощно. Специфическое послевкусие пуэра притупляет чувство голода, при этом чай хорошо влияет на пищеварительную систему, очищает от шлаков и снижает уровень холестерина. Наконец, через его листочки сама сила природы гармонизирует тело и дух – и вот эту цель преследует абсолютно каждая чайная церемония!

Гостиница «Восточная Азия»

ЭТНОМИР, Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

В оформлении фасадов и внутренних частей павильона использованы основные архитектурные элементы традиционных домов региона. Так, более двухсот деревянных элементов кровли ханка раскрашены вручную художниками ЭТНОМИРа. На них нанесены традиционные корейские орнаменты, а главные капители украшены головами драконов – добрых персонажей корейской мифологии. Здесь гости увидят и китайскую мозаику на полу, и бамбуковое японское панно, и характерные для Кореи каменно-черепичные стены.

Здание общей площадью 3000 м² объединяет культуры Китая, Кореи и Японии. Гостиничные номера расположены на втором этаже павильона «Восточная Азия. Китай, Корея и Япония». На первом этаже гости ЭТНОМИРа могут посетить ресторан «ЯККиТОФУ».

Полезные свойства и противопоказания чая пуэр

Одним из любимых напитков поклонников оздоровительных восточных чаев и здорового образа жизни является пуэр, полезные свойства которого определяются его уникальным составом. Родина этого необычного чая – Китай. В настоящее время он выращивается также и во многих других странах мира, например, в Таиланде и во Вьетнаме. Пить этот экзотический чай любят сегодня жители всех континентов, оценившие по-достоинству пользу от употребления данного напитка.

Он обладает замечательным, оригинальным вкусом и ярким, насыщенным ароматом. Этот напиток тонизирует, бодрит и отлично утоляет жажду. Он благоприятно воздействует на здоровье, наполняет тело внутренней энергией , заряжает жизненной силой.

Изначально сырье для него собирали только с крупнолистового чайного дерева, которое росло в провинции Юньнань (Китай). Сегодня же для изготовления данного продукта используют также листья и других чайных деревьев.

Уникальность чая пуэр, польза которого не вызывает сомнений, обусловлена технологией его изготовления, которая состоит в следующем:

Собранные листья немного завяливают, скручивают, после чего подвергают ферментированию (увлажняют, а потом выдерживают в течение нескольких месяцев).

Ферментированную массу высушивают и расфасовывают россыпью в пачки. Часть чая выпускают в виде спрессованных лепешек, таблеток или брикетов.

Выдерживают продукт еще в течение одного года. За это время он приобретает свои полезные свойства и утонченный вкус. Коллекционные виды выдерживаются в течение нескольких лет – от десяти до двадцати. За это время их вкусовые характеристики и лечебные свойства еще больше усиливаются.

Химический состав пуэра, микроэлементы и витамины в его составе

Чай пуэр, полезные свойства и противопоказания которого обусловлены его уникальным химическим составом, содержит большое количество полезных веществ:

Витамины. Витамин A улучшает зрение. Витамины P и C улучшают состояние сосудов, укрепляют иммунитет.

Минералы. Калий нормализует сердечный ритм, регулирует работу мышечной системы. Цинк нормализует состояние репродуктивной системы. Хром и марганец оказывают благоприятное воздействие на поджелудочную железу, сосуды и сердце.

Богатый различными полезными веществами, этот продукт благотворно воздействует на все системы и внутренние органы. Особенно полезно заваривать и пить его людям, имеющим проблемы с дыхательной системой.

Регулярно употребляя этот замечательный напиток, вы в скором времени заметите положительные изменения в своем организме. Благодаря богатому, сбалансированному химическому составу, чай пуэр насыщает организм необходимыми ему микроэлементами и витаминами, нормализуя работу внутренних органов и систем. Он помогает организму взбодриться, избавиться от усталости, наполняет жизненными силами.

Разновидности чая пуэр, различия в составе разных сортов

Наиболее популярными сортами этого напитка являются черный Шу пуэр, а также зеленый Шен пуэр. Черный чай изготавливают из мелких листочков, применяя технологию быстрой ферментации сырья. Получаемый с помощью данной технологии напиток обладает оригинальным, насыщенным ароматом и горьковатым привкусом.

Зеленый сорт изготавливают из крупных листьев. Он имеет коричневато-зеленый оттенок, который после заваривания меняется на золотисто-коричневый. Шен пуэр обладает приятным фруктовым ароматом, в котором ощущаются яблочные нотки.

Существует еще один сорт этого продукта – белый, который немного напоминает зеленый. На листьях данного сорта имеется белый налет. Получаемый из них напиток обладает травяным ароматом с легким медовым оттенком.

Помимо перечисленных выше сортов, в продаже представлены следующие виды:

• Дворцовый. Обладает темно-красным оттенком. В процессе изготовления подвергается многократной ферментации.
• Королевский. Этот благородный напиток относится к элитной продукции. Он выдерживается в течение тридцати и более лет. Цвет готового настоя – ярко-красный.
• Молочный. При изготовлении в чай этого сорта добавляют молочную сыворотку. Настой получается темным и непрозрачным, с выраженным сливочным привкусом.

В утренние часы лучше заваривать и пить темный чайный настой, который активизирует обменные процессы, не раздражая при этом слизистую желудка. Светлый напиток желательно заваривать и пить после еды, днем или в вечерние часы. Если пуэр употреблять в соответствии с этой рекомендацией, польза от него будет максимальной.

Зеленый Шен Пуэр – старинный, древний вариант бодрящего напитка. Шу Пуэр научились изготавливать намного позднее. При его изготовлении используют способ быстрой ферментации, что ускоряет процесс получения напитка.

Заваривать и пить Шу Пуэр можно уже через 1-1,5 месяца после его изготовления. Зеленый Пуэр ферментируется в течение нескольких лет. Он является более дорогим и полезным для здоровья, чем темные сорта.

Чай пуэр: полезные свойства

О полезных свойствах этого экзотического напитка ходят легенды. Чем же полезен пуэр, какие положительные изменения происходят с организмом после употребления этого напитка? Польза от такого китайского чая состоит в том, что он оказывает благоприятное воздействие на весь организм в целом, а также на функционирование его отдельных систем и внутренних органов. В результате этого воздействия происходят следующие положительные изменения в состоянии здоровья:

Улучшается функционирование сердечно-сосудистой системы, снижается риск возникновения тромбозов, инфаркта и инсульта.

Укрепляется иммунитет.

Снижается вред от употребления жирной еды.

Улучшается работа системы пищеварения.

Организм омолаживается, быстрее восстанавливается после перенесенных заболеваний.

Исчезает сонливость и слабость, повышается работоспособность.

Выводятся токсины и шлаки, производится очистительный эффект.

Оказывается, мочегонное воздействие, в результате чего выводится лишняя жидкость, устраняются имеющиеся отеки.

Производится небольшой слабительный эффект, благодаря которому налаживается нормальное функционирование кишечника.

Укрепляются корни волос, улучшается состояние кожи и ногтей.

Исчезает чрезмерное мышечное напряжение, что делает пуэр особенно полезным при употреблении после длительных физических нагрузок.

Стабилизируется психическое состояние, исчезают последствия стресса, нервная система успокаивается, возвращается в расслабленное состояние.

Уникальная особенность этого китайского чая состоит в том, что он воздействует комплексно, нормализуя функционирование всех внутренних систем и органов. Человек, который систематически пьет этот экзотический напиток, постепенно начинает чувствовать себя лучше. У него исчезают головные боли, улучшается скорость реакций, способность сосредотачиваться, становится лучше память. 

Внешний вид человека, регулярно употребляющего этот напиток, тоже существенно улучшается — тело становится более подтянутым, лишний вес исчезает, кожа приобретает утраченную упругость, цвет лица становится более здоровым.

Польза для похудения чая пуэр

Особенно полезно заваривать и пить этот вкусный чай людям, желающим сбросить вес. Этот напиток является низкокалорийным – сто граммов сухого сырья содержат всего сто пятьдесят килокалорий. В одной чашке заваренного напитка содержится две килокалории (если в него не добавлять молоко и различные подсластители), поэтому никакого вреда фигуре он нанести не может.

Благодаря своей способности активизировать обменные процессы, пуэр ускоряет метаболизм и сжигает жировые отложения. Чтобы усилить эффект от употребления этого напитка, его нужно сочетать с физической активностью и диетой. В этом случае на организм осуществляется комплексное воздействие, в результате которого вес постепенно снижается, жировая прослойка уменьшается. Пуэр обеспечивает положительный эффект, состоящий в ускорении процесса расщепления жиров, благодаря чему лишние килограммы быстро исчезают. Кроме этого, он обладает способностью притуплять аппетит, что также способствует снижению веса.

Существуют два основных способа употребления чая пуэр для похудения. Первый способ предусматривает настаивание чая в чистом виде в течение получаса. Полученный напиток нужно пить перед едой. Его употребление обеспечивает снижение аппетита, поэтому защищает от переедания. Через полчаса после еды выпивают еще сто граммов настоя, избавляясь тем самым от желания съесть что-нибудь сладкое. Эффект похудения в этом случае становится ощутимым уже через несколько недель.

Второй способ используют люди, придерживающиеся кратковременной, строгой диеты. Они заменяют чашкой этого чая один из приемов пищи, чаще всего, ужин. В этом случае в питье можно добавить небольшое количество молока. Мед или сахар добавлять не стоит. Заваривать и пить непосредственно перед сном чай этого сорта не стоит, так как он способен вызывать бессонницу. В сутки рекомендуется заваривать и пить не более трех чашек пуэра, сочетая его употребление с физической активностью и диетическим питанием. Есть при этом желательно часто, небольшими порциями, а перекусы заменить питьем. В этом случае эффект похудения будет максимальным.

Чай пуэр: полезные свойства для женщин

Женщинам очень полезно заваривать и пить этот напиток. В составе данного продукта содержатся вещества, улучшающие состояние кожи, а также волос и ногтей. При его систематическом употреблении волосы становятся более густыми, шелковистыми и блестящими, приобретают здоровый вид. С кожи исчезают высыпания и пигментные пятна, ногти становятся более крепкими, перестают слоиться.

Польза для мужчин чая пуэр

Этот чай приносит пользу и мужчинам. Его полезные свойства в этом случае состоят в способности восстанавливать клетки печени и выводить токсичные вещества из организма.

Польза этого напитка для мужчин заключается также в том, что он является эффективным средством профилактики простатита.

Чай пуэр: противопоказания

Некоторым людям пуэр приносит вред, а вовсе не пользу. Этот напиток приносит вред людям, имеющим различные заболевания ЖКТ. Его следует пить с осторожностью во время обострения панкреатита, гастрита, язвы желудка и прочих заболеваний ЖКТ. Также употребление этого чая способно обострить симптомы глаукомы и нанести вред органам зрения.

Пуэр оказывает мочегонное действие, поэтому от его употребления стоит отказаться людям с мочекаменной болезнью. Не стоит заваривать и пить пуэр и людям, имеющим неустойчивую психику, а также тем, кто страдает бессонницей.

Частое употребление крепкого пуэра противопоказано в следующих случаях:

•  при наличии воспалительных процессов в желудке, двенадцатиперстной кишке;
• при болезнях желчного пузыря и почек;
•  при повышенном давлении;
• при повышенной температуре.

Употребление большого количества такого чая способно вызвать тошноту, головокружение, усилить сердцебиение и нанести другой вред организму. Особую осторожность следует соблюдать при употреблении этого напитка на голодный желудок по утрам. Если вы не хотите нанести вред своему организму, пейте этот чай после еды, на полный желудок.

Побочные эффекты

Нежелательные побочные эффекты могут возникнуть в том случае, если заваривать и пить чересчур крепкий настой. У любителей крепкого напитка могут появиться следующие побочные эффекты:

• рвота и тошнота;
•  нарушения стула, проблемы с ЖКТ;
• гиперактивное состояние, спутанность сознания;
•  головокружение, учащенное сердцебиение.

Чтобы не допустить появления побочных эффектов и исключить вред для организма, нужно правильно заваривать и пить напиток, строго соблюдая указанную на упаковке дозировку.

Как правильно хранить

Чтобы эффект от пуэра был максимальным, продукт следует правильно хранить. Только в этом случае он сможет принести организму пользу, а не вред и не утратить свои вкусовые характеристики. Другие чаи во время хранения необходимо изолировать от воздуха, разрушающего их аромат и вкус. А вот китайскому пуэру воздух нужен для окисления. Чтобы обеспечить необходимый эффект, следует хранить продукт в таре, пропускающей внутрь воздух. Емкость для хранения должна быть непрозрачной, чтобы внутрь не попадал свет.

Хранить продукт следует при комнатной температуре. В этом случае эффект от его окисления будет продолжен, в результате чего вкус и аромат усилятся. Нельзя хранить китайский чай рядом с пахучими продуктами, чтобы он не впитывал в себя их запахи.

Заключение

Подытоживая вышесказанное, хочется подчеркнуть, что при правильном употреблении и отсутствии противопоказаний чай пуэр является чрезвычайно полезным для организма напитком. Однако при его употреблении важно соблюдать меру – пить не больше двух-трех чашек в день, желательно после еды. Очень крепкий настой заваривать и пить не стоит. Также нельзя пить этот напиток во время обострения заболеваний ЖКТ.

Мед, сахар и прочие подсластители в этот напиток лучше не добавлять, поскольку они ухудшают вкусовые характеристики напитка. Если вам хочется сделать напиток мягче, добавьте в него немного молока или сливок.

Правильно употребляя чай пуэр, вы не только не нанесете вреда своему организму, но и улучшите его состояние, наладите функционирование внутренних систем и органов. Благодаря своим полезным свойствам, пуэр пользуется традиционной популярностью среди любителей чая из разных стран мира. Заваривать его необходимо правильно, точно соблюдая необходимую дозировку. Если заваривать напиток слишком крепко, вместо пользы он может принести организму вред.

Что такое чай Пуэр

Чай Пуэр получил свое название от китайского города Пуэр провинции Юньнань. Его часто сравнивают с дорогим вином, ведь с годами Пуэр тоже становится только лучше.

В давние времена, в одну из китайских провинций, в город Пу Эр, везли продавать чаи со всех краев поднебесной империи, ферментация протекала непосредственно во время длительной транспортировки чая от производителя к потребителю. Прошло некоторое время и Пуэром стали называть особый чай, прошедший специальную обработку и особый, длительный процесс ферментации.

Итак: Шу Пуэр и Шен Пуэр?

Шен пу эр — спрессованный ма о ча, не проходивший какой-либо дополнительной обработки.

Шу пу эр — спрессованный ма о ча, прошедший специальную обработку и ускоренную ферментацию.

Ма о ча — непрессованные листья чая , используется в качестве сырья для изготовления различных Пуэров.

Шен Пуэр известен с глубокой древности, как минимум с XIV века, а Шу Пуэр появился в конце XX века благодаря инновационной идее технологов, решивших сократить процесс созревания чая, занимавший до 30 лет. Интересная идея была блестяще реализована, и в результате искусного стимулирования ферментации на свет родился новый чай. Правда, он значительно отличается от первоисточника цветом, прозрачностью, способом заваривания, а главное – вкусом и ароматом, но при этом сохраняется польза Пуэра.

Производство Пуэров

В китайских названиях пуэров содержится прямое указание на способ производств: шен переводится как «сырой», шу – «готовый». Шен доходит до кондиции естественным образом, созревая годами, а шу искусственно стимулируют.Только не надо волноваться- «искусственно» вовсе не означает «с добавлением химии» – производители придумали простой, абсолютно натуральный и эффективный способ.

До определенного момента, от сбора урожая до легкой обжарки и сушки, все происходит одинаково. Манипуляции с шен пуэром на этом практически заканчиваются: его прессуют и отправляют на состаривание, которое длится от нескольких лет до целых десятилетий. Стоимость чая при этом пропорционально возрастает, как у коллекционного коньяка.

С шу пуэром дело обстоит совсем по-другому. Его рассыпают толстым слоем в специальном помещении, обильно поливают водой, резко повышая таким образом температуру внутри пласта и заставляя ферменты «работать» быстрее. Прессуют этот чай пуэр после завершения процесса.

Вкус и аромат Пуэров

Если сравнивать с более известными россиянам видами чая, то шен пуэр по вкусу и аромату близок зеленым сортам, шу пуэр – черным, но это весьма приблизительное сопоставление, чтобы начинающие «чаеманы» могли сориентироваться, как выбрать и купить чай пуэр.

Шен пуэр дает насыщенный настой коричневого-зеленого цвета, темнеющий по мере старения чая. Вкус его глубок, но мягок, сладостью и фруктово-травянистыми оттенками напоминает лучшие сорта улунов, цветочный аромат нежен и тонок.

Заваренный шу пуэр очень темный, коричнево-красный, практически непрозрачный. Его вкус более прямолинеен, даже грубоват, в нем можно найти сложные ореховые оттенки, но совершенно отсутствует сладость. Китайский чай пуэр по аромату часто сравнивают с запахом парфюмерных сортов древесины, иногда к нему примешиваются ноты мяты и сухофруктов.

 

Свойства чая пуэр

Настои тонизируют и способствуют нормализации обмена веществ, очистке организма.

Пуэр
Как заваривать Пуэр

 

Узнать все о чае пуэр из одной статьи: полезные характеристики и свойства пуэра, производство пуэра, вкус и аромат

Всё о Пуэре от основ к совершенству: как прочитать одну статью и повысить свою экспертизу в чае

В этой статье мы хотели как можно полнее написать о Пуэре. Начиная с простых тем – происхождение, география и вкус правильного Пуэра, заканчивая биохимией листа, ферментацией и экстрагированием. Статья для широкого круга любителей чая – от новичков до чайных экспертов. После статьи вы поймете, что характеризует качественный Шэн и Шу Пуэр и каким должен быть вкус Пуэра, узнаете биохимические свойства Пуэра. Это даст понимание, как выбрать Пуэр на каждый день и какой Пуэр подходит для хранения и коллекционирования.

Основные понятия и происхождение китайского чая Пуэр

Предположительно название чая Пуэр связано с древней народностью Пу («чай Пу», кит. 普茶), населяющей уезд Мэнхай в провинции Юньнань. Со временем такой чай стали называть Пуэр и здесь же, в Юньнани, началась слава этого чая. Провинция находится на юге Китая, граничит с Мьянмой, Лаосом, Вьетнамом и Тибетом. Именно в Юньнани растет самое старое чайное дерево, которому 2700 лет, что свидетельствует о древней истории чая и Пуэра в том числе.

Пуэр (кит. 普洱茶) – это продукция, произведенная в местности с особыми природными условиями, соответствующие провинции Юньнань. В качестве сырья используется юньнаньский крупнолистовой сорт чая.

Чай Пуэр разделяют на Шу Пуэр (кит. 熟, зрелый, обработанный)  и Шэн Пуэр (кит. 生, сырой, необработанный). Иначе говоря, на черный Пуэр (Шу) и зеленый Пуэр (Шэн). По форме Пуэр делят на:

В целом чай имеет право называться Пуэром, если соблюдены следующие характеристики:

Сорт. Благодаря длительному естественному отбору и искусственной селекции, у чайных деревьев устойчивые наследственные признаки и характеристики. В провинции Юньнань произрастают 5 сортов чайных деревьев, которые имеют государственное значение, к ним относятся 3 сорта, выведенных путем генеративного размножения: крупнолистовые сорта Фэнцин, Мэнку, Мэнхай и 2 сорта, полученные путем вегетативного размножения: Юнькан 10, Юнькан 14.

Крупнолистовой сорт – тот, который произрастает в нижней части реки Ланьцанцзян, протекающей в границах провинции Юньнань. Большая часть чайных деревьев в этом месте с крупными чайными листьями, поэтому эти сорта называются крупнолистовыми. Крупнолистовые сорта разделяют в зависимости от размера листьев. Сорта из средних и мелких листьев обладают особенностью «Сань гао и ди» –  это формула содержания основных веществ: «Трое присутствуют в избытке, один  –  в недостатке». Это означает высокое содержание чайных полифенолов, алкалоидов и экстрактивных веществ, а также низкое содержание аминокислот.

Географическое положение. Место, где произрастают известные юньнаньские крупнолистовые сорта, расположено в нижней части бассейна реки Ланьцанцзян, протекающей в границах провинции Юньнань.

Сушка на солнце. Это технология обработки на принципах остановки окислительных реакций в листьях для сохранения зеленого цвета и метода дегидратации. Цель просушки – восстановление открытого положения устьиц на поверхности листьев. Это делается для того, чтобы содержащиеся вещества в чайных листьях в процессе заваривания экстрагировались (высвободились) в полной мере. Этот процесс нужен для максимального сохранения влаги внутри клеток чайных листьев. Сушка на солнце соответствует процессу обжарки, обработки паром и высушиванию над огнем, но при низких температурах большая часть содержащихся микроорганизмов выживает и создает необходимые условия для вторичной ферментации чая Пуэр.

Вторичная ферментация Пуэра. Под вторичной ферментацией подразумевается вторичное окисление чая Пуэр. Чай Пуэр относят к черным сортам чая, а вторичная ферментация – это главная особенность черных сортов. Процесс вторичной ферментации чая Пуэр включает в себя понятия быстрой вторичной ферментации и медленной вторичной ферментации. Быстрая вторичная ферментация используется для искусственного «созревания» чая Шу Пуэр, медленная – для естественного «созревания» чая Шэн Пуэр.

Только при соблюдении этих четырех понятий чай называют Пуэром. Особые условия окружающей среды и производства диктуют правило для Пуэра: чем выдержанней, тем ароматней будет чай.

Принято отдельно выделять Лао Шу и Лао Шэн Пуэры. Лао (старым, выдержанным) Пуэром могут быть как Шу, так и Шэн Пуэры. Так как процесс искусственной ферментации на этапе влажного скирдования для Шу Пуэров практически завершен, то повторное «состаривание» для них – это способ устранить резкий залежалый вкус. Превращения сложных эфиров – это только малая часть процесса.

Шэн Пуэр. В качестве сырья используют молодые листья юньнаньского крупнолистового сорта, выращенного в природных условиях характерных для мест производства чая Пуэр, прошедшего все этапы технической обработки: остановка процессов окисления, скручивание чайного листа, естественная сушка на солнце, формовка. Качественные характеристики чая: листья темно-зеленого цвета, чистый стойкий аромат, крепкий вкус постепенно становится сладким, прозрачный чайный напиток желто-зеленого цвета, «чайное дно» составляют плотные листья желто-зеленого цвета.
Шу Пуэр. В качестве сырья используют сорт как для Шэн Пуэра, но чай проходит особые стадии технической обработки: вторичную ферментацию (быстрый или медленный процесс вторичной ферментации), его обрабатывают и формуют, спрессовывают или оставляют в рассыпном виде. Качественные характеристики чая: листья красно-коричневого цвета, прозрачный чайный напиток темно-красного цвета, аромат насыщенный и выдержанный, крепкий вкус постепенно становится сладким, «чайное дно» составляют листья красно-коричневого цвета.

Ферментация чая Пуэр

Чай Пуэр относится к постферментированным чаям, ферментация – это биохимический процесс разложения бактерий, грибков, дрожжей и микробов на углерод, водород, кислород и другие органические соединения.

Ферментация происходит за счет работы ферментов в клетках растения, они  катализаторы необходимых химических реакций. Превращения веществ на ранних стадиях «созревания» чая Пуэр происходят благодаря ферментам (например, белок), на заключительных этапах ферментации катализаторами реакций служат ферменты микроорганизмов.

Ферментация Шэн Пуэра – это ряд химических реакций, вызываемых содержащимися в чайных листьях ферментами и их реакциями органических соединений. Под воздействием воздуха, теплой температуры и влажности, через некоторое время в Шэн Пуэре начинается естественное брожение. Это первый этап ферментации, когда в чае осуществляется катализ ферментов, также в качестве вспомогательных компонентов учувствуют внешние ферменты.

Ферментация Шу Пуэра – это ряд химических реакций, происходящих в чайной массе под воздействием внешних микроорганизмов, основных источников ферментов. К этим реакциям относятся: разложение, катализ, полимеризация, образование сложного эфира, реакции конденсации, замещения, окисления, расщепления, распада, синтеза и пр. Вторичная ферментация чая Шу Пуэр называется «влажное скирдование», в этом случае основной катализатор поступает из выделений внешних микроорганизмов.

Приятный и выдержанный аромат чая Пуэр также образуется во время ферментации и зависит от образования сложных эфиров.

Какие изменения происходят в чае чая Пуэр после искусственной ферментации. В результате распада полифенолов и формирования эфирных соединений, цвет чайного напитка приобретает красный оттенок, степень воздействия на организм уменьшается, увеличивается вязкость, появляется приятный и выдержанный аромат.

В чае Пуэр происходит образование сложных эфиров – это процесс медленного окисления, главную роль в котором играют ферменты. Основные факторы, влияющие на этот процесс: содержание влаги в чае, фотоокисление, качество воздуха, температура, влажность и др.

Биохимические принципы формирования качественных характеристик черных сортов чая

Черные сорта чая относят к сортам, прошедшим вторичную ферментацию.  Юньнаньский Пуэр –производное от черных сортов чая. Повторим, различают Шэн Пуэр и Шу Пуэр.

Шэн Пуэр. Начальные этапы обработки Шэн Пуэров и зеленых чаев одинаковы. Главное отличие в способе сушки: после «фиксации зелени» используется не обжарка или каление на огне, а сушка на солнце. Под воздействием солнечного тепла аминокислоты, сахариды, пектин, каротин, терпенол и другие генерируют тепло, происходит формирование спиртов и альдегидов. Поэтому увеличивают количество света, чтобы спирты улетучились.  Так открывается путь для свободного дыхания листьев, но снижается скорость окисления внутренних ферментов, чтобы во время заваривания чая или дальнейшей его обработки содержащиеся вещества могли в полной мере экстрагироваться (высвободиться).

Шу Пуэр. Есть два способа обработки Шу Пуэра. В первом случае за основу берется Шэн Пуэр, прошедший этап медленного естественного «созревания» – окисление внутренних ферментов чая и ферментов внешних микроорганизмов – это медленный процесс цепных превращений. В результате образуются сложные эфиры и ароматические соединения. При соблюдении временных и пространственных условий, чем дольше длится этап «созревания», тем больше происходит различных превращений веществ в чае, а пропорциональное соотношение между веществами становится еще более гармоничным. Таким образом, приятный и выдержанный аромат чая Пуэр формируется на этапе ферментации в результате окисления содержащихся в листьях фенолов, алкалоидов, жирных кислот, каротина и др., и появления альдегидов, эфиров и соединений линалоола, которые влияют на результат.

Шу Пуэр, созданный на основе Шэн Пуэра, подвергается ферментации на этапе влажного скирдования. Влажное скирдование имеет две функции:

• прямое участие микроорганизмов в реакциях, происходящих в чайных листьях, благодаря чему приобретается аромат и цвет;

• косвенное участие внеклеточных ферментов, образованных посредством микроорганизмов в чайных листьях, благодаря чему формируется вкус чая.

На этапе влажного скирдования микроорганизмы в листьях размножаются. В результате процесса обмена веществ в листьях, впитываются растворимые вещества и выделяется тепло, органические кислоты и продукты обмена веществ, повышается температура в листьях, увеличивается уровень кислотности. На этапе влажного скирдования можно почувствовать «спиртовой аромат», он образуется в результате деятельности дрожжевых грибов. Технически, этот запах — показатель соответствующего осуществления этапа влажного скирдования.

Внеклеточные ферменты внешних микроорганизмов, такие как фермент целлюлозы, пектин-лиаза, оксидаза, белковый фермент и др. играют роль экзогенных ферментов на этапе влажного скирдования. Они образуются за счет избытка плесневого грибка на заключительном этапе влажного скирдования. Секрет ферментов микроорганизмов при взаимодействии с органическими веществами в листьях, осуществляет процесс распада, гидролиза, окисления. Например, окислительные ферменты вызывают окислительную полимеризацию катехина, который далее превращается в чайный флавин (тэафлавин), чайные рубигины и в другие вещества, обладающие пигментом. Наличие этих веществ является причиной красного оттенка черных сортов чая и выдержанного крепкого вкуса; ферментативный катализ является причиной распада части целлюлозы, снижения количества полифенольных соединений, уменьшения растворимых углеводов. Наряду с этим, на этапе влажного скирдования создаются взаимозависимые реакции, аминокислоты в чайных листьях используются микроорганизмами в качестве источников азота, в связи с чем, часть аминокислот уменьшается, но появляется большое количество необходимых аминокислот для организма человека, например, лизин, метионин, аланин, лейцин, изолейцин, валин.

Ферментация чая Пуэр – это естественный процесс, результатом которого является взаимодействие содержащихся веществ в чае и микроорганизмов, то есть, польза Пуэра. Формирование полезных микроорганизмов зависит от соответствующего биологического роста микроорганизмов, помещенных в соответствующую среду, тогда процесс последовательно завершится.

Производство Пуэра и характеристики высококачественного чая Пуэр (Шэн)

Лучший Шэн собирают ранней весной, затем идет весенний и осенний чай. Летний чай намного уступает в качестве, а зимний или собранный в сезон дождей считается самым неподходящим.

Сырье должно пройти необходимые стадии обработки: остановка окисления, механическое скручивание листьев в плотные жгуты, сушка естественным путем на солнце; на чайных ростках обязательно должны сохраниться ворсинки, поверхность внешней стороны листьев должна быть глянцевой.

При заваривании чая должен ощущаться продолжительный натуральный аромат, крепкий и терпкий вкус, который постепенно превращается в ярко выраженный сладкий вкус. Эти характеристики являются отличительной чертой высших сортов. Благодаря адгезии чайный напиток оставляет в полости рта сильное послевкусие.

Чай старых сортов с деревьев из разных районов обладает различными вкусовыми характеристиками, т. к. особенности местности отражаются на вкусовых качествах чая. Чай наилучших сортов со старых деревьев обладает самыми показательными характеристиками. Чем больше дерево, тем больше количество содержащихся веществ в листьях. Чистый вкус чая является показателем гармоничного сочетания всех веществ.

Возраст и размер деревьев влияют на качество сырья, листа для Шэн Пуэра. Большие и старые деревья способны сами себя обеспечить необходимыми веществами.

Чем больше и белее ворс на внутренней стороне свежих листьев, тем лучше. Лист чая желто-зеленый, созревшие листья всегда имеют маслянистый вид и блеск, при касании должны ощущаться гладкая структура и плотность листа.

Шэн Пуэр должен быть выдержанным, качество сорта напрямую зависит от времени выдержки, как показано на графике ниже.

Производство Пуэра и характеристики высококачественного чая Пуэр (Шу)

Сырье со старых чайных деревьев из Мэнхайского района считается самым подходящим. Технология производства должна соответствовать всем государственным стандартам технической обработки.

Мэнхайский район находится в исключительно благоприятных природных условиях для естественной ферментации чая, сюда относятся: климат, качество воды (наличие природных подземных вод) и наличие микроорганизмов, это часть современной технологии производства чая Пуэр. Сырье выше третьей категории отвечает всем требованиям, все сырье, что ниже третьей категории, обычно не обладает соответствующими вкусовыми качествами, так как большое содержание стимулирующих веществ уменшает содержание веществ, отвечающих за свежий вкус, наличие которого является отличительной характеристикой Шу Пуэра.

После ферментации сырье проходит этап смешивания, от этого напрямую зависят вкусовые качества Шу Пуэра. Важен опыт человека, который смешивает сырье. Основные принципы его работы: «Извлекать пользу из преимуществ, восполняя недостатки; умение выявлять неявные, но значительные преимущества; гармония во всем».

Во время заваривания должен чувствоваться выраженный аромат чая без примесей, стойкий аромат – признак хорошего качества, сам напиток должен быть прозрачный темно-красного цвета, основные вкусовые ощущения – постепенно проявляющийся выдержанный сладковатый привкус.

Напиток должен иметь мягкий насыщенный вкус, содержание веществ должно вызывать желание прочувствовать вкус напитка. Мэнхайский Шу Пуэр обладает мягким вкусом, линьцанский Шу Пуэр считается крепким.

При хранении Шу Пуэра обязательно учитывайте такие факторы, как время и место. Основное правило – чем старее Шу, тем ароматнее, но принято считать, что у двенадцатилетних Шу Пуэров рост вкусовых качеств достигает своего пика, так как в последующие годы изменения во вкусовых качествах незначительны.

Таким образом, у чая Пуэр долгая история и накопленные полезные характеристики в листьях. Шэн и Шу Пуэры по-разному проходят процесс ферментации, в связи с чем у них разные полезные свойства. Для хранения также подходят как Шэн, так и Шу Пуэры, но разница в продолжительности хранения. При выборе Пуэра на хранение оценивайте чайный лист, время сбора и выдержку. Пробуйте чай на вкус, оценивайте цвет и аромат, тогда вы сумеете выбрать лучший для себя вариант.  

В следующей статье расскажем, как заваривать чай Пуэр, какая посуда понадобится, почему стоит заваривать Пуэр в глиняном исинском чайнике и сколько заваривать Пуэр по времени.

Вся линейка Пуэров здесь, Пуэр марки «ДаЧа» можно посмотреть здесь.

Переведено с китайского по заказу компании «ДаЧа»

Материал подготовила Давыдова Татьяна 

 

Китайский чай в Казани: пуэр, улун и чайные церемонии в клубах и кафе

Долгое время я, как и многие, увлекался кофе и до сих пор зависим от кофеина. Когда мне привозили хороший чай из Китая, я не знал, как его правильно заваривать, а точнее, проливать, и по европейской традиции заваривал во френч-прессе. Мне было невкусно, я не понимал, почему кому-то нравится этот напиток. Четыре года назад на одном из городских маркетов мы познакомились с Никитой Гуру. Я купил у него полблинчика шен пуэра. Раньше я думал, что пуэры бывают только черными, — прессованную зеленую лепешку увидел впервые.

Я человек очень увлекающийся, поэтому сразу стал читать литературу о чае, труды по китайской философии, работы Бронислава Виногродского (китаевед, переводчик «Книги перемен» и других основополагающих китайских текстов. — Прим. «Инде»). Потом вместе с женой организовал лейбл «Другочай». Я называю это ЗОЖ-движением, которое объединяет вокруг себя тех, кто интересуется хорошим чаем, не употребляет алкоголь и наркотики. Сначала встречи проходили на Ульянова- Ленина, затем на Карла Маркса, а сейчас временно на Вишневского (у нас дома — в последний раз на мероприятие пришли 30 человек). В ближайшее время хотим открыть чайное место в центре города, а пока планируем серию чайных мероприятий (например лекторий) в коллаборации с Никитой Гуру на базе его чайной.

Весь процесс происходит на чайной доске. Сначала я кладу порцию чая в специальную емкость — ча хе. Человек берет ее в руки, подносит к носу, легко выдыхает воздух. Чай согревается его дыханием и раскрывает аромат. Потом я ополаскиваю кипятком гайвань (специальная чашка для заваривания чая с крышкой и блюдцем объемом 80−200 мл. — Прим. «Инде»), чахай (промежуточный сосуд, куда сливают заваренный чай из гайваня, прежде чем разлить его по пиалам. — Прим. «Инде») и пиалы — так посуда согревается. После делаю первый пролив — заливаю порцию чая в гайване водой, выливаю ее в чахай, из чахая — по пиалам и сливаю. Это нужно, чтобы вымыть из чая пыль и другой мусор и подготовить чай к завариванию. Дальше — второй пролив: задерживаю кипяток в гайване буквально на несколько секунд (это отличает китайский способ заваривания чая от европейского, когда листья могут настаивать часами, а потом заварку разбавляют горячей водой), переливаю его в чахай, чтобы настой выровнялся, разливаю по пиалам. Теперь чай можно пить. Так, за беседой или медитацией, проходят часы.

С выбором чая все сложнее — никогда не знаешь, какой зацепит человека.

Хотя по своему опыту могу сказать, что уишаньские улуны нравятся 80 процентам людей, Тегуаньинь цепляет 100 процентов, пуэр, как правило, нравится мужчинам — вероятно, потому, что он очень сильно бодрит. Его, кстати, не рекомендуют пить на голодный желудок (или советуют поесть сразу после чаепития). Мои любимые чаи — уишаньские улуны. Я люблю их за цветность, плотность вкуса и аромат. Когда попадаю в другие города, почти всегда пробую Жоу Гуй, Да Хун Пао и Шуй Сянь — сравниваю вкус, цвет, аромат, нарабатываю палитру, которая остается в памяти. Это нужно, чтобы научиться отличать хороший чай от плохого.

Что такое чай пуэр? | История, типы и подготовка

Чай пуэр изготавливается из более крупного сорта листьев камелии китайской под названием Дайех, древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет. Эти деревья обычно выращивают в регионах с умеренным климатом, и, хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут влиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего у любителей чая этот смелый чай, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травяным, мускусным, травяным и землистым, дает богатый опыт.

История чая пуэр

История чая пуэр

восходит к провинции Юньнань во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.). Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин.

Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги Чайной Лошади. Торговцы обменивали чай на рынки округа Пуэр, а затем нанимали караваны, чтобы отнести чай обратно в свои дома.

Растущий спрос на чай, который можно было бы легко транспортировать и который не портился в долгих поездках, заставил поставщиков прийти в неистовство, пытаясь найти способы сохранить чай. Было обнаружено, что благодаря ферментации листьев чай ​​не только остается свежим, но и улучшается с возрастом. Вскоре люди обнаружили, что пуэр также помогает пищеварению, содержит другие питательные вещества в их рационе, и, поскольку он был настолько доступным, он быстро стал популярным домашним продуктом. Чай пуэр ценился очень высоко, и он стал мощным инструментом обмена между путешествующими купцами.

Чай пуэр сегодня

Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром. Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

В западном обществе популярность чая пуэр только сейчас стала известна широкому кругу потребителей чая, благодаря новой шумихе, порожденной средствами массовой информации по поводу его многочисленных благотворных эффектов. Это лишь вопрос времени, когда красота и польза чая пуэр станут обычным домашним знанием.

Типы и варианты чая пуэр

Есть два разных способа классификации чая пуэр: сырой (шэн) и приготовленный / спелый (шоу). Это связано с интенсивной обработкой, которая происходит после того, как чайные листья собраны и засохли.

При переработке сырья листья засыхают, а затем складывают в кучи, как компостную кучу, позволяя бактериям ферментировать. Это самый важный этап процесса, который называется «Wo Dui» (влажный след). Это момент, когда начинает развиваться характер чая.Затем листья частично обжигают, чтобы остановить активность ферментов, слегка скручивают и замешивают, затем оставляют сушиться в условиях «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай медленно окислялся с течением времени. В этот момент чай сразу прессуют в лепешки или оставляют в виде вкладышей.

Метод варки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса производства. При варке чайные листья собирают и засыхают, а затем смешивают с бактериальной культурой, созданной для репликации бактерий, которые будут созданы во время естественного брожения.Затем пуэр оставляют для полного окисления в течение 40 дней в горячей и влажной среде перед обжигом, создавая темный землистый настой.

В это время зародился и другой тип пуэра. На свет появился метод полусырого пуэра. На самом деле это смесь сырых и вареных листьев, которые были пропарены и отжаты, что придает чаю красивый смешанный цвет светлых и темных листьев.

Советы и приготовление чая пуэр

Чай пуэр чаще всего заваривают в чайнике исин или в чаше для чая гайвань.Добавьте в чайную посуду примерно 1 столовую ложку чайных листьев на 8 унций воды и «разбудите» их, быстро ополоснув горячей водой с температурой около 206 °. Немедленно слейте воду и снова заварите. Пуэр варится в стиле гунфу, что означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус. Чай пуэр лучше всего пить прихлебывая. Это позволяет находиться на воздухе, что активирует разнообразные ароматы, обеспечивая больший контакт с вашими вкусовыми рецепторами.

Рекомендации

Если вы новичок в чае пуэр или просто ищете что-то уникальное и интересное, чтобы насытить ваш вкус, у нас есть прекрасный выбор чаев и смесей, которые вы можете попробовать.Вот некоторые из наших фаворитов:

Содержание кофеина

Пост-ферментация в результате старения снижает уровень кофеина в пуэре, а это означает, что содержание кофеина естественным образом уменьшается с возрастом. Это означает, что очень старый пуэр может иметь следовые количества кофеина к моменту его употребления по сравнению с более молодым пуэром. При этом фактическое содержание кофеина в чашке чая пуэр зависит от того, как долго чай настаивается. Чем дольше время заваривания, тем больше кофеина будет в чае.Содержание кофеина будет уменьшаться каждый раз при повторном заваривании чая.

о типах чая: улун, зеленый, белый, пуэр, черный, травяной — Чайное пятно

Черные чаи — полностью окисленные чаи. Черные чаи делают ликер от красновато-коричневого до темно-коричневого. Это самый популярный вид чая в западном мире. В черных чаях содержится от 40 до 60 миллиграммов кофеина на 8 унций.

Черный чай из Китая делится на две основные категории: северный китайский (чай Кимун из провинции Аньхой и аналогичные чаи, например, Golden Monkey) и южнокитайский черный чай из провинции Юньнань.Многие чаи из Китая часто имеют поэтические названия, которые не дают никакой информации о типе чая или регионе, из которого он пришел, например, Cloud Mist и Fairy Branch.

В Индии есть три основных района производства чая: Дарджилинг, Ассам и Нилгири. Черный чай также можно купить в Сиккиме, районе, граничащем с Дарджилингом. Цейлонские чаи происходят из островного государства, которое сейчас называется Шри-Ланка. К другим странам-производителям рассыпного черного чая относятся: Непал, Турция, Индонезия, Кения и Австралия.

Для приготовления черного чая требуется чистая вода с температурой кипения (212 ° F).

Процесс: После того, как листья сорваны, им дают засохнуть. Затем их раскатывают и измельчают вручную или на машине. Это активирует процессы окисления, и листья могут почернеть. Наконец, их обжигают в печах, чтобы остановить процесс окисления.

Происхождение: Традиционно из Китая, Индии и Шри-Ланки (Цейлон).

Сорта чая:

Есть несколько способов сослаться на какой-либо конкретный чай из Индии или Шри-Ланки:

• По недвижимости
• Сорт чая
• Год ощипывания
• Сезон сбора (или промывка)

Сортировка чая в первую очередь относится к внешнему виду листа.

• S, или «супер», означает, что в конкретном хозяйстве этот чай считается одним из «лучших из лучших».
• F, или «прекрасный», обычно означает, что чай очень высокого качества, чистый, непыльный и относительно однородный лист.
• T, или «типпи», означает, что у чая есть много листьев с самого конца бутона — терминального бутона.
• G, или «золотой», относится к тем терминальным бутонам, на которых имелся крошечный волосоподобный пушок, который после окисления стал золотистым (желательно).
• F, или «цветочный», обычно относится к носу, у него цветочный характер.
• «О», или «апельсин» — это отсылка к графу Оранскому, который когда-то был настолько вовлечен в торговлю чаем, что потребовал, чтобы поместья отметили, считают ли они, что чай соответствует его ожиданиям. Буква «О» означает, что чай действительно делает это.
• P, или «пекое», означает просто вручную собранный и обработанный чай, на котором нет пыли и плесени.

Черный чай со вкусом

Листья китайского черного чая ароматизируются примерно с тех пор, как династия Мин была основана в 1368 году, и в последние десятилетия они стали бешено популярными в Америке и Европе.Добавление натуральных эссенций и ароматизаторов создает захватывающие чувственные и гастрономические впечатления, поскольку и чай, и аромат часто усиливаются в союзе этих двух. Чай можно ароматизировать, добавляя в готовые листья черного чая фрукты, цветочные эссенции и / или ароматизаторы. Все чайные листья очень хорошо впитывают ароматизаторы (и все запахи, что является еще одной причиной, почему для хранения важны герметичные контейнеры). Популярные ароматные черные чаи включают Earl Grey с ароматом бергамота; Lapsang Souchong, благоухающий дымом соснового дерева; Розовый чай, Карамельный чай и различные черные чаи со вкусом фруктов.Посмотрите всю нашу подборку черных чаев.

Чай Чай

Индия — крупнейший экспортер чая в мире. Большая часть производимого чая потребляется дома. Это дает нам представление об объеме производства и его экономическом воздействии на страну. Хотя чайные растения произрастают в некоторых частях северо-западной Индии, чай не входил в состав индийской диеты до тех пор, пока британцы не начали производить там чай примерно в 1850 году. Индийские вкусы не были удовлетворены жидким, засахаренным напитком.Но, опираясь на свои культурные кладовые, они создали чайный напиток, который мы знаем как чай — черный чай, сваренный на медленном огне с молоком, сахаром и богатыми ароматными специями, такими как кардамон, имбирь, гвоздика и корица. В каждом доме в Индии есть свой семейный рецепт того, что они называют масала-чаем, или пряным чаем.

Черный, зеленый, пуэр и улун: 4 вида чая для начинающих

1. Черный
Это один из самых распространенных чаев, которые вы видите. Он присутствует во всем: от Lipton до Earl Grey и самых классических холодных чаев.Черный чай выращивают во всем мире, и от того, где он выращивается, зависит, что вы получите в чашку. Из Индии приходит землистый ассам и ароматный дарджилинг; в Китае — дымный лапсанг сушонг и насыщенный кимун; а благоприятный Цейлон родом из Шри-Ланки. Одна из причин, по которой этот напиток становится таким темным (он же черный, хотя часто бывает мутно-красным или темно-коричневым), заключается в том, что листья окисляются дольше, чем любой другой чай.

Люди используют черный чай во всевозможных смесях — например, с кардамоном, корицей и анисом в стандартном индийском чае (это просто слово для чая в Индии).Он прекрасно сочетается со всеми видами вкусов, и если вы ищете крепкую чашку чая, чтобы взбодриться утром, это определенно победит. Большинство черных чаев замачивают в кипящей воде в течение трех-пяти минут, хотя рекомендуется проверить, что рекомендует поставщик.

Для покупки: Действительно хорошая смесь, которая дает вам немного особенного, — это напиток Stash Teas ‘Double Bergamot Earl Grey (4,99 доллара за коробку из 10 штук), в котором есть цитрусовый оттенок бергамота. Чикагская компания Rare Tea Cellar также поставляет великолепные черные чаи со всего мира, в том числе крепкий House Golden Assam, легкий и свежий Дарджилинг первого сбора и Three Estate Black, смесь чая из Индии, Китая и Шри-Ланки (от 10 до 30 долларов за 1/4 фунта).

Чай пуэр с богатым вкусом имеет насыщенный древесный вкус и может быть приобретен в виде кирпича.

2. Пуэр

Для тех, кто любит кофе, пуэр — отличный вариант чая. Прежде всего, он имеет полный древесный вкус и темную глубину, которые могут соперничать со многими кофейными зернами. Этот насыщенный вкус он приобретает благодаря выдержке и ферментации. Как и в случае с вином, чем дольше оно настаивается, тем оно становится мягче и насыщеннее. Пуэр также невероятно легко заваривать, и это единственный чай с кофеином, о котором вы можете забыть и по-прежнему наслаждаться — его нельзя переваривать.

В общем, вам нужно приготовить воду с температурой 205 градусов и дать чаю настояться в течение четырех-шести минут. Самое приятное то, что в то время как большинство других чаев нужно выбросить после того, как вы приготовили чашку, пуэр можно переварить несколько раз, прежде чем он будет использован.

Купить: На этот сорт чая можно потратить немало денег. Как и в случае с хорошим скотчем, все зависит от урожая, производителя и региона. Заказывайте пуэр в рассыпном виде или в классической блочной форме, которая может быть в виде одного большого кирпича или в горшках индивидуального размера.Начать можно с линии пуэра Нуми (8,99 доллара за коробку из 16 штук), которые бывают простыми или усиленными специями, включая кардамон, имбирь и шоколад. Если вы хотите сразу попробовать классический пуэр, Tao of Tea в Портленде продает отдельные «корзины» или большие диски с чаем (от 2,75 долларов за грамм и до 40 долларов за кирпич).

3. Зеленый
Одна вещь, которая часто случается с зеленым чаем, — это перевар, поэтому вы получаете напитки с высоким содержанием дубильных веществ, горькими и нуждающимися в большом количестве меда.Если все сделано правильно, зеленый чай должен быть легким, на самом деле зеленым на вкус и иметь свежесть с лимонным оттенком. Обычно зеленый чай поступает из Китая, и хотя все они состоят из слегка окисленных листьев одного и того же вида растений, между сортами вы найдете много тонкостей.

Из китайской провинции Чжэцзян происходит знаменитый колодец китайского дракона, в чашке которого много темных растительных ароматов. Жасминовый чай из провинции Фуцзянь придает легкую цветочную сущность, гораздо более легкую на вкус.Японский жареный коричневый рис генмайча поджарен, как попкорн, а маття — зеленый порошок, который в последнее время используется в смузи, выпечке и во многих медицинских кампаниях — супзеленый и травянистый. У каждого из этих чаев разная температура заваривания и время заваривания, поэтому лучше всего следовать инструкциям, прилагаемым к вашей покупке. Если информации нет, нагрейте воду до 170 градусов и настаивайте три-четыре минуты.

Чтобы купить : во французском Palais des Thés продается множество отличных листовых овощей, в том числе хорошая закуска под названием Ping Cha (8 долларов за 3 1/2 унции).Если вам нужна более изысканная и дорогая зелень, попробуйте слегка сладкий Long Jing Imperial (30 долларов за 3 1/2 унции) или Long Jing, также известный как колодец дракона (22,50 доллара за 3,5 унции). Если вы оказались в продуктовом магазине и просто хотите поиграть в зеленый цвет, возьмите коробку отборных органических чаев (4,99 доллара за коробку из 16). Они продают генмайча и банча ходжича.

Уникальный для Китая чай улун сначала сморщивается на солнце, а затем начинает скручиваться.

4. Улун
С улуном вы начинаете попадать в царство более эзотерических чаев.Причина этого? Вместо того, чтобы просто собирать, сушить и окислять, улун сначала сморщивается на солнце, где начинает скручиваться. В итоге у вас получаются длинные фигурные листочки или маленькие шарики. В целом, улун остается уникальным для Китая, хотя другие страны начали производить свои собственные версии. Поскольку у этого нежного чая так много вкусовых качеств, с ним нужно обращаться осторожно. Улун нужно заваривать при температуре 190 градусов и настаивать около четырех минут. Цвет чая может быть от коричневого до слегка зеленого или почти прозрачного, в зависимости от того, какой улун вы получаете.

Чтобы купить : Улун, известный как шампанское из чаев, может стоить от 2 до 150 долларов за унцию. У Rishi Tea есть множество вариантов, от продуктов для среднего любителя чая до более уважаемых смесей. Попробуйте ярко-зеленый и слегка фруктовый Cui Feng (18 долларов за 50 граммов) или попробуйте восточную красоту с тропическим медовым оттенком (23 доллара за 50 граммов).

Подробнее о чае на Food Republic:

Что наука говорит о чае пуэр?

Пуэр — один из тех чаев, которые вы либо любите, либо ненавидите.Эта особая категория чая обладает очень характерным вкусом и множеством доказанных преимуществ. Это ферментированный чай, пуэр чаще всего используется для контроля веса, регулирования уровня холестерина и сахара в крови. Что такое чай пуэр и что наука говорит о его пользе?

Что такое чай пуэр?

Чай пуэр относится к особой категории темных ферментированных чаев из Юньнани. Есть два вида чая пуэр: традиционный сырый ферментированный чай и зрелый чай. Сырые чайные листья пуэр нуждаются в надлежащем хранении и бактериях, чтобы превратиться в выдержанный ферментированный чай, а спелые пуэр сразу готовы к употреблению.Фактически, старение не изменит их состав. Из-за очень разного химического состава пуэр обладает другими преимуществами, чем другие виды чая.

Различные сорта чая пуэр

Мы верим, что пуэр найдется для всех. Пуэр делают либо из особых старых чайных деревьев пуэр, либо из молодых кустов на плантации. Спелый чай пуэр изготавливается путем искусственного брожения, и он впервые появился в 1973 году. Пуэр бывает разных форм и вкусов, от листовых до кирпичей, грибов, пирожных и птичьих гнезд, причем некоторые из них очень старые.

Ароматизатор пуэр

При выборе хорошего пуэра важно решить, какой вкус вы предпочитаете. Если вы не привыкли к этому чаю, вкус может быть ошеломляющим, а в некоторых чаях пуэр, которые плохо хранятся, даже нежелательными. Свежий несдержанный сырой пуэр может иметь много горечи, а спелый пуэр из неизвестных источников и из плохих хранилищ иногда описывается как чаи с непривлекательным вкусом «мертвой рыбы». При правильном производстве и хранении спелый пуэр имеет мягкий землистый и древесный вкус.

Преимущества употребления пуэра

Хотя пуэр может быть не всем, наука подтвердила множество утверждений об этом необычном чае для здоровья.

Снижение уровня триглицеридов и помощь в похудании

Пуэр может быть лучшим естественным компаньоном для похудения, особенно при ожирении [1]. «Теабраунин (ТБ), полисахариды, полифенолы и статины могут подавлять биосинтез жира и повышать его окисление для снижения веса и содержания липидов в крови [2]», что делает пуэр очень хороший чай для похудания.Пуэр часто считают лучшим чаем после обильной жирной еды. Он также может помочь при запоре. [3]

Снижение холестерина

Нет лучшего естественного способа снизить уровень плохого холестерина при сохранении уровня хорошего, чем пить чай пуэр. Галловая кислота, содержащаяся в пуэре, «связана со снижением содержания висцерального жира и холестерина [4]».

Регулирование уровня сахара в крови

Диабет — хроническое заболевание, от которого страдают сотни миллионов человек в мире.Диабет 2 типа характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью. Исследование, опубликованное в журнале Food & Function [5] в 2015 году, показало, что пуэр может помочь снизить уровень сахара, особенно при диабете 2 типа.

Антимутагенная и противораковая активность

Пуэр может иметь светлое будущее в борьбе с раком. Рак — основная причина миллионов смертей во всем мире. К сожалению, до сих пор многие виды рака неизлечимы, а некоторые даже не поддаются лечению.Пуэр может быть хорошим «противоопухолевым средством с небольшими побочными эффектами. [6]»

Говоря о конкретных видах рака, в 2017 году китайские ученые показали, что пуэр может иметь большое влияние на борьбу с раком груди [7]. Исследование пуэра и раковых клеток толстой кишки показало, что ферментированный пуэр имеет гораздо лучший потенциал (85%) в борьбе с раковыми клетками, чем зеленый чай (53%) [8].

Сырой пуэр лучше спелого?

Сырой пуэр зачастую намного дороже спелого.В кругах знатоков он считается лучше любого спелого чая. Тем не менее, это в основном из-за вкусового профиля, мягкости, чайного материала из очень старых деревьев и того факта, что чайный кирпичик может быть очень старым. Что касается преимуществ, «более высокая стоимость сырого чая пуэр не кажется оправданной его антиоксидантной, антиферментной или антибактериальной активностью», а «ускоренное брожение можно рассматривать как хорошую альтернативу производству недорогого пуэра. Чай, который сохраняет большую часть антиоксидантных и антимикробных свойств чаев длительного брожения.»[9]

Хотя некоторые из этих исследований — только начало долгого пути к лучшему пониманию чая пуэр, нет сомнений в том, что пуэр примечателен. Мы получили пуэр с органической фермы, что снижает риск попадания нежелательных химикатов, пестицидов и удобрений в вашу чашку.

Заявление об ограничении ответственности : Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем включать травы в свой рацион, особенно если у вас уже есть серьезные проблемы со здоровьем. Хотя ингредиенты чая безопасны для употребления, не превышайте рекомендованные суточные дозы.Внимательно прочтите состав, чтобы избежать аллергических реакций. Беременным и кормящим женщинам следует уделять особое внимание ингредиентам. Никогда не пытайтесь самостоятельно вылечить серьезную проблему со здоровьем.

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20641056 [2] https://www.researchgate.net/publication/230599703_The_mechanisms_of_weight-cutting_effect_in_Pu-erh_tea [3] https://shop.simplelooseleaf.com/products/2-puerh [4] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531711000923 [5] https: // pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2015/FO/c4fo01025f#!divAbstract [6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3233424/ [7] https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2017.00190/full [8] https://www.researchgate.net/publication/260440723_Fermented_Pu-erh_Tea_Increases_In_Vitro_Anticancer_Activities_in_HT-29_Cells_and_Has_Antiangiogenetic_Effects_on_HUVECs [9] https://www.mdpi.com/1420-3049/24/3/473/htm

Преимущества, побочные эффекты и препараты

Чай пуэр, также известный как чай пуэр, представляет собой выдержанный и ферментированный чай, традиционно потребляемый в провинции Юньнань, Китай.Он сделан из листьев Camellia sinensis var. assamica , это то же растение, которое используется для приготовления зеленого чая, черного чая и чая улун. Чай пуэр известен своей пользой для здоровья от чая и ферментированных продуктов, поскольку он богат антиоксидантами и полезными бактериями.

Что такое чай пуэр?

Чай пуэр отличается от традиционных травяных чаев, которые готовятся путем сушки и замачивания чайных листьев. Для приготовления чая пуэр Camellia sinensis var.растение assamica должно происходить из провинции Юньнань в Китае. Место, откуда берут начало чайные листья, также известно как округ Пу-Эр, откуда и получил свое название чай пуэр.

После сбора листья сушат, скручивают и ферментируют с помощью микробиологического процесса. Иногда листья сырые, а не сушеные перед процессом ферментации, в результате чего получается более зеленый чай. Из сушеных листьев получается более черный чай. Процесс ферментации позволяет полезным бактериям расти, поэтому считается, что чай имеет пользу для здоровья как чай, так и ферментированные продукты.

После того, как листья ферментируются, пуэр прессуют в лепешки или диски круглой формы. Иногда они принимают другие формы, включая чаши, кирпичи и жемчуг. Они плотно упакованы в банки или ткань, чтобы не развалиться.

Хотя чай пуэр часто сравнивают с чайным грибом, другим типом ферментированного чая, он отличается, потому что процесс ферментации происходит на другой стадии приготовления чая. Комбуча получают путем ферментации уже приготовленного чая.Чай пуэр требует ферментации самих чайных листьев, а затем приготовления чая после того, как листья прошли микробный процесс.

На качество чая пуэр влияет сезон сбора, способ упаковки и возраст. Сбор чая весной дает чай более высокого качества. Плотно упакованный чай пуэр предпочтительнее неупакованного чая, так как он лучше стареет. Другие факторы включают окисление, температуру и влажность. Поскольку чай пуэр сильно окислен, он похож на вино, и считается, что со временем он становится лучше.

Как подготовить

В то время как многие чаи выпускаются в виде чайных пакетиков или вкладышей, чай пуэр чаще всего выпускается в виде плотно упакованных пирожных. Следовательно, требуется другой метод приготовления.

Для лучшей чашки чая пуэр рекомендуются спелые лепешки пуэр. Это означает, что чай был полностью окислен и выдержан, в результате чего он приобрел насыщенный цвет и слегка сладковатый вкус.

Вот как приготовить чай пуэр из лепешек пуэр:

1. Доведите воду до кипения.
2. Удалите одну чайную ложку листьев с коржей пуэра.
3. Поместите листья пуэра в чайник. На этом этапе не используйте фильтр.
4. Когда вода закипит, налейте 8 унций воды прямо на чайные листья. Это позволяет листьям полностью погрузиться в воду.
5. Дайте чаю настояться примерно пять минут.
6. Через пять минут с помощью ситечка удалите чайные листья, оставив гладкую кастрюлю с чаем пуэр. Не позволяйте чаю слишком сильно завариться.

Другие виды чая пуэр требуют других методов приготовления. К сырым лепешкам пуэр, которые похожи на спелые лепешки пуэр, но приготовленные из сырых ферментированных листьев, а не сушеных, нужно относиться более деликатно. Используйте воду более низкой температуры и настаивайте меньше времени.

Рассыпной чай пуэр и чай пуэр, который продается в пакетиках или пакетиках, имеют схожие методы приготовления. Листовой чай можно приготовить, замачивав 1 чайную ложку листьев в 8 унциях воды в течение пяти минут.Процедите перед употреблением. Пакетики чая пуэр приготовить проще всего, так как их не нужно процедить. Просто дайте настояться в течение пяти минут, прежде чем вынуть пакетик.

Содержание кофеина

Чай пуэр содержит кофеин. Согласно данным, опубликованным в журнале Pharmacognosy Magazine , в нем содержится столько же кофеина, что и в черном чае. Черный чай содержит от 14 до 61 миллиграмма кофеина на чашку. Однако количество кофеина в чае может варьироваться в зависимости от крепости чая и продолжительности заваривания.Крепкие порции чая пуэр могут содержать до 100 миллиграммов кофеина на чашку.

Существует заблуждение, что чай пуэр содержит меньше кофеина, поскольку он ферментирован и выдержан, но он содержит такое же количество кофеина, как и другие виды чая.

Польза для здоровья

Чай пуэр можно наслаждаться просто из-за его мягкости и нежно-сладкого вкуса, из-за его пользы для здоровья или того и другого.

Антиоксиданты

Антиоксидантные свойства чая хорошо известны и тщательно изучены.Как и другие чаи, чай пуэр также является богатым источником антиоксидантов. Согласно исследованию, опубликованному в Molecules , как сырой, так и спелый чай пуэр обладают антиоксидантной активностью из-за присутствия полифенолов. Преимущества антиоксидантов включают здоровье сердца, снижение риска инфекций и снижение риска некоторых видов рака.

Пробиотики

Когда еда и напитки ферментируются, они содержат полезные бактерии. Эти бактерии могут помочь микробиому кишечника, вводя пробиотики.Доказано, что пробиотики полезны для здоровья кишечника и иммунитета.

Снижение веса

Некоторые виды чая рекламируются как полезные для похудания, в том числе зеленый чай, чай матча и многое другое. Исследования также обнаружили корреляцию между потреблением чая пуэр и потерей веса. Исследование, опубликованное в China Science Journal , показало, что биоактивные компоненты в чае пуэр помогают снизить содержание липидов в крови, способствуя снижению веса у людей и животных.

снижает уровень холестерина

Чай пуэр обладает не только полезными для здоровья антиоксидантами, но также полезен для повышения уровня холестерина. Это может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , показало, что пуэр и другие чаи могут снизить массу тела, уровень триглицеридов и общий уровень холестерина у крыс. Хотя животные модели многообещающие, это исследование не было завершено в исследованиях на людях.

Побочные эффекты

Побочные эффекты чая пуэр во многом связаны с содержанием в нем кофеина, а также с процессом ферментации.

Поскольку чай пуэр может содержать до 100 миллиграммов кофеина на чашку, пользователи могут испытывать некоторые побочные эффекты кофеина: дрожь, раздражительность, бессонницу, головные боли и многое другое. Однако эти побочные эффекты маловероятны при употреблении чая пуэр в небольших или умеренных количествах. Побочные эффекты кофеина более вероятны при превышении рекомендованного количества кофеина в 400 миллиграммов в день.

Ферментированные преимущества чая пуэр могут восприниматься окружающими как побочные эффекты. Это может вызвать боли в желудке и расстройство желудка у людей, которые редко употребляют ферментированные продукты или напитки.

Побочные эффекты чая пуэр обычно несерьезны. Если побочные эффекты не исчезнут, рекомендуется прекратить использование и обратиться к врачу.

Что такое чай пуэр? — ArtfulTea

О пуэре

Пуэр — это разновидность китайского черного чая heicha .В Китае то, что жители Запада обычно называют черным чаем, называют красным чаем, причем черный чай относится только к таким сортам чая, как пуэр, которые ферментируются и выдерживаются после процесса окисления.

Хотя точная история пуэра и других heicha была утеряна временем, чай, скорее всего, берет свое начало на Великом шелковом пути и других таких обширных торговых путях с востока на запад. Как ферментированный и выдержанный чай, пуэр хорошо путешествовал и даже улучшил свой вкус на протяжении долгого пути, который потребовался для достижения далеких мест.Таким образом, он стал ценным товаром для торговли и быстро распространился по Азии и за ее пределами.

Чай назван в честь города Пуэр в провинции Юньнань, знаменитого торгового центра heicha в императорском Китае. Провинция Юньнань, граничащая с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом в юго-западной части Китая, во времена империи имела обширные торговые связи с западом и всей Азией. Сегодня только чай из провинции Юньнань разрешено продавать как пуэр, и большая часть чая до сих пор перерабатывается в самом городе Пуэр!

Как делают пуэр

В то время как большинство чаев проходят процесс окисления, немногие действительно ферментируются, как пуэр, а другие heicha .Сначала чай собирают из сорта camellia sinensis , известного своими большими листьями и выращенного на юго-западе Китая. Листья ценятся больше всего, если их собирают со старых, дикорастущих деревьев. Чай, собранный с выращиваемых, но имеющих дикое происхождение растений, называемых «дикими деревьями беседки», также ценен, в то время как чай, выращенный с плантационных кустов, менее желателен. Время сбора урожая также влияет на чай, причем весной собирают пуэр самого высокого качества.

Собранный пуэр затем обжаривается в сухом виде в процессе, называемом «уничтожение зелени», после чего чай слегка повреждается скручиванием и растиранием, а затем сушится на солнце.Хотя этот процесс в значительной степени останавливает окисление, минимальное окисление продолжает происходить по мере высыхания, что способствует уникальному вкусу и составу пуэра.

Затем чай ферментируется. Шоу ча , или созревший пуэр, подвергается ускоренному процессу, подобному компостированию, путем ферментации чая во влажной среде в течение периода времени от месяцев до лет. Шэн ча , или сырой пуэр, подвергается более медленному традиционному процессу ферментации, который может занять годы.Обе формы пуэра можно подвергнуть дальнейшей выдержке, чтобы сохранить аромат чая. Подобно вину, пуэр приобретает глубину и сложность своего вкуса по мере созревания, и часто его редкость и цена с возрастом повышаются. Пуэр, выдержанный много десятилетий, можно продать за тысячи долларов за фунт!

Пуэр часто прессуют в различные формы, например, лепешки, кирпичи или плоские квадраты с китайскими иероглифами. Они могут быть как декоративными, так и для употребления в пищу.

Польза для здоровья Пуэр

Пуэр уже давно используется в Китае из-за его лечебных свойств в традиционной фитотерапии. Как и другие сорта камелии китайской , пуэр полон антиоксидантов и обладает бодрящим, бодрящим действием благодаря содержанию кофеина, которое похоже на черный чай и примерно вдвое меньше, чем в чашке кофе. Процесс ферментации, который проходит пуэр, дает чай с другими уникальными преимуществами для здоровья. Пуэр часто используется для улучшения пищеварения, снижения артериального давления и даже для похудания.

Поклонники пуэра часто говорят о кайфе тела, которое сопровождает употребление этого чая, который согревает изнутри и расслабляет тело и разум. Хотя исследования потенциальных эффектов пуэра все еще продолжаются, данные свидетельствуют о том, что пуэр имеет множество преимуществ для здоровья даже по сравнению с другими видами чая!

Пуэр Содержание кофеина

Пуэр обычно содержит много кофеина, он содержит примерно такое же количество кофеина, как черный чай, и примерно вдвое меньше, чем чашка кофе.Некоторые из факторов, которые влияют на уровень кофеина в чае пуэр, включают:

• Размер листа — чай ​​пуэр, как правило, изготавливается из битых чайных листьев, которые более концентрированы и, следовательно, содержат больше кофеина, чем цельные чайные листья.

• Температура воды — для приготовления чая пуэр мы рекомендуем кипяток. Чем горячее вода, тем больше в ней кофеина.

• Время заваривания — мы рекомендуем настаивать пуэр в течение трех-пяти минут.Чем дольше вы будете настаивать чай, тем выше будет уровень кофеина.

Как приготовить пуэр

Если вы используете торт или кирпич пуэра, листья можно отделить от большого целого с помощью ножа для пуэра. Чай следует ополоснуть, заливая чай кипятком, а затем быстро сливая жидкость, чтобы удалить загрязнения и подготовить чай к дальнейшим настоям. Затем поливают чай кипятком.

Пуэр часто готовят в горшке исин или гайвань с использованием традиционного китайского метода гунфу.В этом методе чай замачивают в последовательных инфузиях, при этом первые настои настаиваются всего несколько секунд, а более поздние настои — несколько минут. Приготовленный таким образом чай пуэр можно настаивать много раз, при этом каждое последующее замачивание дает более мягкий вкус и раскрывает различные нюансы вкуса чая.

Если вы готовите в чайнике или чашке в западном стиле, настаивайте листья в течение одной-пяти минут, прежде чем наслаждаться. Приготовленный таким образом пуэр тоже можно настаивать несколько раз.

Наш пуэр

В Artful Tea мы продаем высококачественный пуэр с вкладными листами. Наш органический листовой пуэр идеально подходит для ценителей пуэра, а также для тех, кто хочет окунуться в мир ферментированного чая, и обладает богатым, мягким, землистым вкусом. Наш карамельный пуэр придает глубину солодовой, ореховой сладости своей основе пуэра и идеально сочетается с молоком в качестве послеобеденной чашки чая или десерта. Наш денди коричный пуэр включает корень одуванчика, корицу, имбирь и цедру лимона и обладает приятно терпким, бодрящим вкусом, который согревает вас изнутри.Если вы хотите окунуться в мир пуэра или просто попробовать что-то новое, у нас есть для вас чай!

Китайский королевский чай пуэр | Любопытный чай

Описание

King Pu-erh (王 普洱) — еще один пуэр, который мы тщательно отобрали для показа в нашем магазине, поскольку он является отличным знакомством с миром пуэра. Пуэр — это тип чая, который подвергается уникальной обработке, отличной от черного чая, и на Западе его чаще всего называют «темным» чаем.Производится много разновидностей пуэра, и это особый деликатес провинции Юньнань, откуда происходит этот чай короля пуэра. Название Пуэр происходит от Пуэр, который был важным местом торговли чаем в древнем Китае.

Чай пуэр подвергается уникальному производственному процессу, в ходе которого чайные листья сушатся и скручиваются, после чего они подвергаются вторичной микробной ферментации и окислению. Эта уникальная обработка отличает его от черного чая и означает, что пуэр входит в отдельную категорию темных чаев.Чаще всего чай прессуют в различные формы (купола, диски, кирпичи и т. Д.) Или оставляют рыхлым, а процесс постепенного брожения и созревания продолжается во время хранения.

Этот король пуэр был оставлен в виде вкладных листьев, что позволило ему стареть намного быстрее и, следовательно, стать намного мягче, чем прессованный пуэр того же возраста. Это также отборный сорт рассыпного пуэра очень высокого качества, поэтому он заслуживает титула «Король». Этот королевский пуэр классифицируется как «спелый пуэр» или «шу ча» (熟 茶), что означает, что он подвергся ускоренной ферментации, чтобы ускорить процесс выдержки и улучшить вкус.

Листья этого чая King Pu-erh имеют темно-коричневый и золотистый оттенок с ржавым оттенком. Приготовленный ликер имеет очень темный цвет умбры с характерным слегка землистым ароматом. В отличие от некоторых других пуэров, он не обладает ярко выраженным землистым или морским характером, что делает его идеальным введением в мир чая пуэр. Успокаивающий, глубокий, богатый вкус этого королевского пуэра лишен терпкости, имеет землистый и древесный характер с приятными нотами эвкалипта и грецких орехов.