Пуэр напиток: Пуэр — напиток для настоящих ценителей.

Пуэр — напиток для настоящих ценителей.

Близких друзей надо угостить самым лучшим чаем и наслаждаться задушевной беседой с ними
Китайский философ Сюй-Цзе-Шу «Старинное наставление о чае»

Поднебесная издревле славится своими чайными церемониями. Особое место в чайной культуре Китая занимает прессованный чай, в частности чай Пуэр. Напиток вечной молодости, стройной фигуры и хорошего настроения – так его называют китайцы, анонсируя 22 пункта лечебных свойств в пуэре.

Какие же полезные свойства этого тёмного чая (именно тёмный, а не чёрный!) в последние годы так привлекают внимание европейцев и наших сограждан? Давайте разбираться.

Лечебные свойства

Надо сразу оговорить, что этот напиток может быть и полезным, и в тоже время вредным. Всё зависит от того знаете ли вы как выбрать пуэр, в какое время и как пить, правильно ли он заварен, есть ли у вас противопоказания к его употреблению.

Поэтому перед покупкой взвесьте все за и против, изучите состав и лучшие сорта, способ приготовления пуэра и наслаждайтесь!

• Напиток знаменит свои уникальным эффектом, который ускоряет обмен веществ, мягко воздействуя на органы пищеварения.
• Пуэр эффективно используют для похудения: вещественный состав чая способен расщепить жировые волокна, что при регулярном употреблении нормализует вес и способствует его потере. Калорийность составляет всего 2 ккал на 200 мл напитка.
• Правильно заваренный напиток способен уменьшить уровень холестерина и вывести токсины, очищая печень и кровь.
• Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам.
• Состав пуэр чая улучшает состояние кожи, а регулярное его употребление «омолаживает» организм.
• Благодаря незначительному содержанию кофеина напиток можно употреблять вечером, наблюдая успокаивающее действие на организм.

Шеен и Шу – описание отличий

Применяемая технология ферментации позволяет получить два вида пуэра: Шен – чай сырой обработки и Шу — готовый или зрелый пуэр ускоренной ферментации. Лучшие сорта пуэра собраны в каталог, который насчитывается более 120 пунктов.

Для производства обеих видов используют одно сырьё. Хотя вкус, цвет, аромат и ценовая политика разные. Для того чтобы знать как выбрать качественный пуэр, надо понимать некоторые нюансы производства.

• Для сырого пуэра (Шен) высушенные чайные листья повторно сушатся и подвергаются пост-ферментации. Это лучшие сорта. Минимальный срок дозревания – полгода.
• Для «зрелого» Шу, листья прессуются сразу после сушки, получая относительно дешёвый чай без изысканного вкуса и аромата.

Предлагаем для изучения сравнительную таблицу Шеен и Шу.

Свойства чайного листа	Шен или зеленый пуэр («сырая» ферментация под воздействием микроорганизмов)	Шу пуэр (ускоренная ферментация)
Цвет чайного листа	Зеленоватый, светлый	Коричневый, почти чёрный
Цвет заваренного напитка	Полупрозрачный светлый чай	Непрозрачный, тёмно-коричневый
Вкус заваренного напитка	Свежий, терпкий с сладкими ореховыми нотками, с кислинкой	Крепкий, может быть оттенок фруктов, шоколада или карамели
Аромат	Мягкий аромат с фруктовой ноткой	Фруктовый резкий аромат
Когда можно употреблять	Минимум через 3 года, уникальный вкус раскрывается после 10-20 лет ферментации	Сразу после прессования и расфасовки

Как правильно выбрать пуэр

Последней стадией обработки вышеописанных видов является прессование в различные формы.

Для того чтобы правильно выбрать пуэр при покупке помним следующие нюансы:

• Прессованный чай имеет яркий аромат чернозема и сухофруктов;
• При неправильном хранении слиток приобретает запах плесени;
• На срезе плитка не должна иметь пустот;
• Листовой пуэр при заваривании даёт слабый цвет настоя и слабовыраженный запах. Это никоим образом не говорит о его низком качестве.
• В свободной продаже обычно встречается прессованным.

В таблице собрано описание самых популярных форм фасовки.

Форма фасовки	Название	Характеристики	Стандартная фасовка
Блинообразная лепёшка	Бин Чa	Форма плоского круглoго диска. Популярные: Ци цзы бин чa (упак oвка по 7 блинов чая), Цяo му бин ча(лепёшки с большого чайного дерева)	От 100 г до 5 кг, самые распрoстранённые лепёшки весом 357 г, 400 г, 500 г
Гнездо, чашообразные плитки	Точa	Форма углублённой чаши (гнезда)	От 3 г до 3 кг, самые распрoстранённые 100 г, 250 г, 500 г
Кирпич	Zhuānchá	Форма кирпичиков различных размеров	Обычно весом в 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г.
Квадрат	Fāngchá	Равнобедренный квадрат, на поверхности которого выдавлены иероглифы	Обычно весом в 100 или 200 г,
Гриб	Цзинь чa	Форма гриба. Очень редко можно встретить в европейских странах, производиться для жителей Тибета	250 г, 300 г
Тыква	Цзинь гуa	Сверху немного вогнутый внутрь шар, снаружи украшенный полосками как тыква. Специальная форма, которая была создана для подношения императору. Чай из лучших листьев чайного куста	Размеры соответствуют названию – обычно большой шар размером с человеческую голову

Как хранить пуэр

Настоящие чаеманы знают о сложных условиях хранения блинов или слитков пуэра. Для тех, кто только купил этот уникальный чай, напомним их.

• Для блинов недопустим свет, который приводит к быстрому окислению и приобретению излишней кислотности в напитке.
• Недопустимо хранение слитков в близости специй или кофе – любой посторонний запах навсегда изменит вкус дорогого чая.
• Если вы решили собрать несколько видов пуэра, то помните, что хранить их надо отдельно: шены с шенами, а шу — с шу.
• Оптимальная температура хранения — 25˚С. При низкой температуре бактерии замедлят созревание чайного листа, при высокой – слишком их активизируют.
• Оптимальная влажность – 45-60%. Как и с низкой температурой есть риск остановить жизнедеятельность бактерий (слишком сухой режим содержания) или привести к появлению плесени в блинах (при высокой влажности).
• Категорически запрещается использовать для хранения воздухонепроницаемые или герметичные коробки и пакеты. Храним блины в его «родной» обёртке в шкафу.
• Заваренный пуэр рекомендуется хранить не более суток.

При правильном хранении живого чая, вы будете долгие годы наслаждаться неповторимым императорским напитком, который раскроёт для вас все свои лечебные свойства.

Если долго пить чай, могут вырасти крылья
Лу Юй, средневековый выдающийся чайный мастер

Чай пуэр: напиток с доказанной эффективностью

Легендарный чай пуэр – элитный напиток родом из Китая, который имеет уникальную технологию производства. Он как дорогое вино, ценится в зависимости от выдержки. 

Технология производства заключается в том, чтобы дать чайному листу состариться. В современном чайном производстве используют два способа состаривания:

• естественный;
• искусственный.

При естественном состаривании чай выдерживается около 3-15 лет, при искусственном – 30-90 дней. Пуэры, для производства которых используется первый способ – это элитные напитки, стоимость которых гораздо выше пуэров, полученных при помощи искусственного состаривания чайного листа. Со временем его состав улучшается, поэтому, если вы собираетесь купить чай в интернет магазине, учитывайте эту особенность.

Чай пуэр продается в рассыпном или спрессованном виде, за счет чего, каждый может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Китайский пуэр – один из самых популярных чайных напитков в мире. Сегодня его можно найти в специализированных чайных лавках или заказать китайский чай тут, и побаловать себя оригинальным напитком с массой полезных свойств.

Особенности чая пуэр

Это китайский напиток с оригинальным вкусом и ярким ароматом. Сухая заварка имеет темно-коричневый оттенков, а свежезаваренный напиток, обычно характеризуется насыщенным бордовым или даже темно-коричневым цветом (в зависимости от крепости).

Вкус пуэра достаточно насыщенный, но напиток не имеет горечи, свойственной обычным черным чаям. В зависимости от сорта, во вкусе преобладают орехово-древесные ноты. После чаепития часто ощущается приятный привкус сухофруктов.

Главное отличие китайского пуэра от обычных черных чаев состоит в технологии производства, а именно, в степени окисления чайного листа. В чае пуэр листья окисляются на 80%, за счет чего напиток имеет оригинальный вкус и является кладезем витаминов и антиоксидантов.

Чай пуэр на страже вашего здоровья

Перед тем как сделать свой выбор и купить чaй пуэр на tea-dolina.ru, обратите внимание на его полезные свойства, которые определяют ценность и популярность этого напитка.

Польза напитка доказана докторами народной медицины. Дело в том, что, благодаря использованию уникальной технологии производства, в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ, которые оказывают мощный профилактический, лечебный и восстанавливающий эффект в отношении таких заболеваний:

• артериальная гипертензия;
• болезни желудка и кишечника;
• отравления различной этиологии;
• тромбофлебит;
• инфаркт;
• инсульт;
• ожирение.

Несмотря на низкое содержание кофеина, чай пуэр является прекрасным тонизирующим средством, которое применятся в народной медицине против стрессов и депрессий. Такой эффект оказывают природные антиоксиданты, которые прекрасно очищают организм от токсинов и обновляют его изнутри.

Пуэр – это чай с доказанной эффективностью против атонических запоров, которые возникают из-за слабости гладкой мускулатуры. Длительное употребление китайского напитка стимулирует моторику и перистальтику, за счет чего значительно облегчается процесс переваривания пищи.

Особенности заваривания пуэра

Оригинальный вкус и лечебный эффект возможно ощутить только при условии правильного приготовления напитка. Чтобы его заварить, возьмите немного сухой заварки и залейте их водой, нагретой до 95 градусов (примерно 8 грамм сухой заварки на 300 грамм воды).

Чтобы сохранить максимум витаминов, используйте для заваривания посуду из глины или фарфора.

Чай пуэр особенно вкусный, если его пить с молоком. Для приготовления такого напитка можно заварить его вышеприведенным способом и добавить к заварке теплое молоко в пропорции 1/1.

Китайский чай пуэр – уникальный целебный напиток с ярким вкусом и приятным ароматом, который хоть раз в жизни должен попробовать каждый человек.

Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter

Что такое Пуэр? Эффект чая Пуэр и его полезные свойства

Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай — это Пуэр. Существует два типа Пуэров: Шен и Шу. Шен — это «свежий», «сырой» пуэр долгой ферментации. Шу Пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации. По этой технологии собранный чайный лист складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро ферментироваться. После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы.

В отличие от Пуэра Шен, который редко встречается в рассыпном виде (дикий Шен), Пуэр Шу делают как прессованным, так и рассыпным.

Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Ему свойственна некоторая «шоколадность». Подробнее о Пуэре читайте в нашем чайном блоге.

Полезен ли Пуэр?

Пуэр не имеет конкуренции по целебным свойствам, многие ученые даже называют его чаем стройности и красоты. Пуэр ещё в середине второго тысячелетия до нашей эры использовали в целебных целях, и только через много веков этот чай стал использоваться как напиток для ежедневного употребления. В Китае чай Пуэр получил весьма многообещающее название — «лекарство от семи болезней». Он выводит накопившиеся вредные вещества из организма, «чистит» кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови.

Пуэр предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, снижает уровень холестерина, понижает артериальное давление, снижает густоту крови, препятствует образованию склеротических бляшек. Улучшает работу поджелудочной железы и понижает уровень сахара в крови. Благодаря содержащимся в нем ферментам,  помогает восстановлению клеток печени, улучшает микроклимат кишечника,  нормализует стул и  предотвращает запоры. Пуэр — единственный чай, который можно пить людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он долго выдерживается и становится почти щелочным чаем, не стимулируя желудок. Укрепляет кости. Обладает хорошим мочегонным эффектом.

В ряде стран были проведены исследования по выявлению результатов применения чая Пуэр для борьбы с избыточным весом. В ходе одного из экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов за месяц. Основываясь на благоприятных результатах эксперимента, диетологи разных стран начали активно включать чай Пуэр в рацион всех желающих избавиться от избыточного веса.

Правда ли что Пуэр закапывают в землю?

Нет, этот чай не закапывают для хранения в землю. Землистость в аромате и вкусе связана с молодостью чая; у выдержанного чая эта «сырость» уходит.

Как заваривать Пуэр?

Самый простой способ заваривания Шу Пуэра: на 150 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания около 95 градусов, поэтому после закипания подождите около минуты. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай и сразу же слейте. Это позволит убрать запах и привкус сырости. Наполните сосуд горячей водой снова и закройте крышкой. Через  10 минут слейте настой в другую чашку; для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая. Еще способы здесь.

Божественный напиток Пуэр

Хотелось бы познакомить Вас с одним из самых удивительных из всех существующих напитков, благодаря которому вы не только сможете получать истинное наслаждение от чаепитий, но и прекрасно себя чувствовать!

Это китайский чай Пуэр — напиток, которым наслаждаются жители Китая на протяжении многих веков. Жители Востока (от простых граждан до обитателей Императорского дворца) считали его божественным напитком и лекарством едва ли не от всех болезней. Для каждого в нём была скрыта тайна, особая философия.

Сейчас к чаю Пуэр стали приобщаться жители всего мира, в том числе знаменитости, представители высших кругов и все те, кто следит за своим здоровьем и внешним видом.

Феномен чая Пуэр пытаются разгадать исследовательские институты Китая, США, стран Европы. Здоровый образ жизни сейчас является главной тенденцией. А что может быть лучше, чем следовать ей «со вкусом»!

Секрет чая Пуэр заключается в специфической технологии производства. Листья, собранные с чайного дерева или куста, обрабатываются до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации – естественному (Шэн Пуэр), либо искусственному ускоренному старению (Шу Пуэр). Благодаря процессу ферментации, чай Пуэр приобретает свои уникальные целебные и вкусовые качества.

Этот поистине чудодейственный чай выводит токсины и вредные вещества, очищает кровь и печень, улучшает пищеварение, предотвращает развитие атеросклероза и сердечнососудистые заболевания, снижает уровень сахара и холестерина в крови, является эффективным средством от похмелья и при переедании, способствует похудению. И это еще неполная палитра полезных свойств чая Пуэр, которые были неоднократно доказаны учеными всего мира.

Самобытный вкус и аромат чая Пуэр, не имеет ни один другой чай. Являясь напитком настроения, он вызывает у каждого человека свои, уникальные ощущения и ассоциации.

Шен светлый и Шу насыщенно коричневый.

Напиток из чая Шэн Пуэр светлый, имеет золотистый, а иногда слегка красноватый оттенок. Аромат должен быть лёгкий, с нотками цветов, яблока, сухофруктов. Самая частая и приятная ассоциация – чернослив. Для него характерен мягкий благородный вкус, выдержанный чай приобретает более насыщенную гамму вкусов, слегка горьковат, имеет сладковатое послевкусие.

Напиток из чая Шу Пуэр имеет тёмно-красный, коричневый цвет. Отличается необычным для чая, но весьма приятным ароматом «прелых листьев». В нем можно так же обнаружить легкие древесные, ореховые, карамельные, кофейные, камфорные и др. ноты. Вкус напитка слегка землистый, нежный и мягкий. Вкус чая так же может зависеть и от таких факторов, как: качество воды, материал, из которого сделана посуда, выдержка чая, очередность заварки, время суток, время года и т.д.

Еще одна отличительная черта Пуэра, которую он приобрел за счет уникальной технологии производства — чай не имеет срока годности! Более того, благодаря особому способу изготовления, чем он дольше хранится, тем изысканнее, полезнее и даже дороже становится. Порой возраст коллекционных Шэн Пуэр может достигать 40-50 лет, а стоимость – сотни тысяч долларов! Такой чай продают на аукционах, и он имеет большой спрос среди крупных коллекционеров.

И это только некоторые особенности чая Пуэр, которые делают его неповторимым напитком. Чай торговой марки «Пагода» пьёт вся моя семья, мои сотрудники, родственники и знакомые.

Сбор чайных листочков осенью в провинциях Юньнань

Побывав на чайных плантациях провинции Юньнань и на фабрике-производителе Пуэр — я удостоверился в качестве чая и узнал много интересных фактов о любимом напитке. Об этом я более подробно пишу на сайтах http://www.dubininsergey.ru/ и http://www.teapuer.ru/

Я рекомендую пить чай Пуэр торговой марки «Пагода» всем желающим похудеть и улучшить общее состояние организма, любителям качественного чая и желающим открывать для себя новые вкусы, гостеприимным хозяевам и любителям тихих чаепитий. Чай Пуэр – это, пожалуй, лучший подарок — ведь о нём можно рассказать столько интересных фактов, легенд, историй. Такой презент не сможет оставить равнодушным. Кроме того, это лучший способ почувствовать себя настоящим эстетом, дегустатором, прикоснувшись к древней китайской культуре. Ни один другой чай не подарит таких ощущений.

Дубинин Сергей, Президент группы компаний «СеДеК»

http://www.sedek.ru/ www.seedsmail.ru

Реклама

Чай пуэр – вся мудрость Древнего Китая

Если Вы решите угостить китайца хорошо заваренным черным чаем, Ваш собеседник только снисходительно улыбнется в ответ. Дело в том, что тот напиток, который мы именуем черным, в КНР считается всего лишь красным. А действительно черным здесь является чай Пуэр. К чайному сокровищу, выращиваемому на плодородных почвах высокогорных плантаций южной части провинции Юннань и окруженному первозданной красотой природы, на его родине во все времена относились с особым почтением и любовью, которую китайцы уже успели привить всему миру.

Пуэр – чайная легенда в калейдоскопе времен

История Пуэра насчитывает более 17 столетий. Своим названием он обязан одноименному названию уезда, в который традиционно свозили на продажу чайную продукцию со всех провинций. Как и сегодня, в те времена этот чай представлял особую ценность. Он даже являлся альтернативой деньгам – в обмен на лепешки древние китайцы могли приобрести другие товары на рынке.

Современные жители Китая сквозь века пронесли свое уважение к Пуэру. Так, некоторые его виды получили официальный статус национального богатства, поэтому их вывоз из КНР запрещен. Более того, сегодня многие китайцы предпочитают вкладывать деньги в покупку именно черного чая, а не открывать вклады в банке. Ведь темпы роста цен на чай Пуэр реально опережают рост процентов по банковским сбережениям.

Уникальные и полезные свойства чая Пуэр

1. Это чай, который вступает в союз со временем. При соблюдении условий хранения Пуэра с годами его характеристики и свойства будут только улучшаться. Он приобретает новые, неповторимые грани вкуса и аромата. Недаром цена данного продукта тем выше, чем больше его возраст.

2. Пуэру удивительным образом удается подстраиваться под потребности и желания того, кто его употребляет. Выбирая тот или иной тип чая, изменяя количество заварки и время настаивания, Вы сможете приготовить напиток, который будет дарить бодрость или, наоборот, способствовать расслаблению и сну.

3. Некоторые полагают, что сыроватый привкус Пуэра связан с тем, что на время хранения его закапывают в землю. На самом деле, это признак молодости чая. У хорошо выдержанного китайского чая свойство землистости вкуса, которая не всем по душе, отсутствует.

4. На своей родине Пуэр издавна называют «лекарством от семи болезней». Чай необычайно богат антиоксидантами, витаминами, минералами, дубильными веществами, эфирными маслами, что превращает его в эффективное средство для очищения организма от шлаков, токсинов и радионуклидов, «чистки» сосудов от холестериновых бляшек, а также крови и печени.

5.Некоторое время назад китайский черный чай стал предметом интереса диетологов различных стран. Проведенные исследования на практике доказали благоприятное воздействие регулярного употребления Пуэра на процесс снижения веса.

Каким бывает китайский чай Пуэр?

Существует два типа черного чая – шу Пуэр и шэн Пуэр. Произрастают они на одних и тех же плантациях в совершенно одинаковых условиях. Однако вкусы и ароматы у этих Пуэров совершенно разные. Чаи совсем нетрудно отличить друг от друга даже визуально: первый продукт обладает темно-коричневым, почти черным цветом, а второй – более светлым, зеленовато-коричневым. Все эти свойства связаны с особенностями технологий производства:

• Шэн Пуэр. Готовится методом длительной ферментации, известной вот уже более 700 веков. За счет этого чай обладает богатейшей палитрой аромата и вкуса, в которой ощущаются свежие нотки леса, дымка, фиников и изюма. Напиток прекрасно согревает, распространяя томную негу по всему телу.
• Шу Пуэр. Для его изготовления используется метод ускоренной ферментации. Такая технология считается относительно современной, поскольку была изобретена только в 70-х гг. прошлого столетия. Приготовленный напиток будет обладать отменными тонизирующими свойствами.

Выпускается Пуэр в листовой и прессованной форме. Последний вариант, который может встречаться в виде блинов, кирпичиков и пр., характерен для шэн Пуэров (такой продукт в рассыпном виде – это большая редкость). В то же время шу Пуэр можно найти как в прессованном, так и в листовом виде.

Способы приготовления – старинные традиции и современность

Если Вы являетесь чайным гурманом и любите наслаждаться разными сортами и видами чая, не используйте для приготовления Пуэра глиняный чайник. Иначе любой другой напиток, заваренный в этом же сосуде после, будет похож на него. Это объясняется насыщенным оттенком и весьма сильным ароматом этого чая. Поэтому для китайского черного чая рекомендуется использовать небольшой керамический или стеклянный чайник объемом 150-200 мл или сразу чашки либо маленькие пиалы.

Классическая варка. Замочите Пуэр в холодной воде. В чайник налейте воду и поставьте нагреваться. Когда пузырьки жидкости только начнут подниматься со дна, из чайника сливается чашка воды, и нагревание продолжается. Когда вода начнет закипать, вылитая часть вливается обратно. После вторичного закипания снимите чайник с огня, быстро размешайте до получения воронки, добавьте Пуэр и настаивайте напиток 15-20 минут.

Самый простой вариант. Ошпарьте чайник кипятком. Засыпьте сухой Пуэр в чайник из расчета 1-1,5 ч.л. на человека (если речь идет о прессованном чае Пуэр, то количество соответствует 3-5 г) и залейте сосуд на 1/3 водой. Через 15-20 секунд (этого времени достаточно, чтобы чаинки «пробудились» и лучше раскрыли весь свой аромат и вкус при заваривании) воду слейте в чашки, чтобы они тоже прогрелись. Наполните чайник горячей водой на половину объема.

Обратите внимание: Если Вы планируете насладиться вкусом шу Пуэра, для заваривания используйте «крутой» кипяток 100 °C. Помните, что этот чай не любит спешки, поэтому заваривать его можно дольше, а пить – не торопясь. Для выдержанного шэн Пуэра необходимая температура воды должна составлять 85-100 °C, а для молодого шэн Пуэра – 80-90 °C. Чем дольше настаивать чай, тем он получится более крепким.

Кому лучше воздержаться об употребления чая Пуэра?

В составе чая Пуэр присутствует ощутимая доля кофеина. Отсюда прямо вытекают такие противопоказания к употреблению Пуэра, как гипертония и глаукома, язва желудка и болезни почек, беременность и детский возраст, повышенная возбудимость и бессонница. Но если Вам очень хочется прикоснуться к многовековой истории этой китайской чайной легенды, Вы можете купить Пуэр в кулинарном бутике Боффо и готовить слабо заваренный напиток. Он будет оказывать на организм достаточно умеренное воздействие, позволяя при этом в полной мере наслаждаться своими вкусовыми и ароматическими свойствами.

Чай Пуэр — основные виды и сорта древнего китайского чая

В китайской культуре чаепитие – это церемония, которой придается особое значение. Чай заваривают по особой технологии, в специальной посуде, пьют без сахара и других добавок. Особенно высоко ценятся элитные сорта чая Пуэр, который отличается насыщенный и терпким вкусом.

Виды чая Пуэр

Китайцы выделяют такие виды Пуэра:

• Готовый (Шу Пуэр) – этот чай обязательно проходит длительную ферментацию, которая порой занимает несколько лет. Не удивительно, что напиток стоит дорого. Зато вкус точно понравится настоящим гурманам и ценителям элитного чая. Настоящий Шу Пуэр сравнивают с дорогим вином, так как с годами этот напиток становится только лучше, приобретает более глубокий и насыщенный вкус. Процесс изготовления сложный: вначале листья собирают и формируют в большие кучи. Дают время, чтобы под воздействием тепла запустился процесс ферментации. Только потом готовый чай сушат и складывают в формы. Заваривать такой чай можно несколько раз подряд.
• Сырой (Шен Пуэр) – чай, который производится по ускоренной технологии. Собранные листочки чая выкладываются в специальные мешочки, прессуют и отправляют в печку сушиться. Процесс сушки занимает несколько дней. В продажу такой чай поступает в виде кубиков или «гнезд».

Разные сорта чая Пуэр

Выше мы обсудили, чем отличаются виды чая Пуэр – свойства готового Шу Пуэр и сырого Шен Пуэр. Теперь поговорим о сортах этого элитного напитка. Обозначают сорт чая цифрой – от 1 до 10. Дороже всего стоят чаи с пометкой от 1 до 5 – они изготовлены из элитного сырья.

Лучшие сорта чая Пуэр:

• Королевский. Этот сорт чая предпочитали императоры и вельможи, сегодня он стоит дорого, но гурманы утверждают, что это божественный напиток.
• Лао Шу. Производят этот сорт чая из самых старых листьев, которые имеют специфический вкус. Напиток на любителя, но пользуется очень большой популярностью.
• Золотые ворсинки. Особенность этот сорта чая в том, что кроме листьев в нем встречаются нераспустившиеся почки или типсы. В отличии от обычного чая этот сорт имеет более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного сорта чая Пуэр вкус у напитка получается насыщенным и необычным. Говорят, что даже из одной заварки каждая чашка чая получается отличный по вкусу – играет новыми нотками и оттенками.

Как всегда купить настоящий китайский чай Пуэр вы можете с доставкой в интернет-магазине domhu.ru.

Как заваривать прессованный пуэр | Подборка английских чаев от NewTea

Пуэры – знаменитые китайские чаи. Этому напитку уже более 3000 лет. Чай-путешественник преодолевал тысячи километров пути на спинах лошадей в купеческих караванах. За месяцы путешествия чайные листья спрессовывались, пропитывались влагой, обдувались ветрами, одним словом, «дозревали». Так получился уникальный выдержанный Шен Пуэр – напиток, который с годами не портится, а только прибавляет в цене и качестве.

Чай под прессом: разновидности фасовки

Готовый листовой чай, как правило, расфасовывают россыпью. А вот пуэр, созданный по классической технологии, спрессовывают в плотные шайбы. Вид брикета зависит от местности, где произведен продукт, и сорта чайного куста.

Распространенные варианты:

• То Ча: традиционный вариант, пуэр спрессован в лепешку с углублением посередине. Вес – от 5 г (на одну порцию) до 3 кг.
• Бин Ча: еще один классический способ фасовки – круглые лепешки-шайбы. Брикеты массой 0,1–5 кг.
• Дзиань Гуа: форма, которая сохранилась с императорских времен. Сухой чай прессуется в брикеты-тыквы.
• Дзин Ча: прессованный пуэр в виде гриба. Такую форму чаще используют тибетские чаеводы.
• Фан Ча: квадратные брикеты с оттиском-иероглифом сверху.
• Жуан Ча: чай в кирпичиках.

Встречаются и более редкие варианты упаковки: брикеты в виде звезд, драконов, животных.

Удивлены, что чай бывает в форме кирпичика?

А как на счет слона? 🙂

Приготовление выдержанного чая

Если вам посчастливилось заполучить пуэр 15–20-летней выдержки – замечательно. Теперь нужно правильно заварить напиток, чтобы легендарный чай полностью раскрыл вкус и аромат.

Первое и главное отличие приготовления прессованного пуэра – отделение заварки от лепешки.

Сухие листья настолько плотно прилегают друг к другу, что пальцами отделить нужное количество заварки сложно. Для этого китайцы используют специальный нож.

Однако, если под рукой нет чайного ножа, не беда – подойдет обычный кухонный нож. Важно не ломать чайный лист, а отделять заварку пластами, поддев лезвием верхний шар лепешки. Для заваривания одной порции потребуется 3–5 г сухого листа.

Заваривание пуэра:

1. Положить чай в чайник: в идеале нужен глиняный заварник, но подойдет и керамический. Лайфхак: чтобы чай лучше раскрыл аромат, сосуд желательно нагреть выше комнатной температуры.
2. Залить заварку водой, нагретой до 90°С, подождать 20–30 секунд и слить жидкость. Первый пролив нужен, чтобы убрать пыль с сухих листьев и «пробудить» чай.
3. Повторно залить воду. Кстати, в Китае наливают воду из чайников с длинным носиком и с расстояния, чтобы вода насытилась кислородом.
4. Настаивать чай следует 10–20 секунд: этого достаточно, чтобы чай заварился.
5. Готовый напиток разливают по чашкам и наслаждаются чаепитием. Важно, чтобы в чайнике не оставалось жидкости: «старая» вода не должна влиять на вкус нового настоя.

Выдержанный Шен Пуэр заваривается до 10–12 раз, только с каждой новой заливкой напиток настаивается на 5 секунд дольше.

Пуэр любит правила, но результат того стоит

Как видите, ничего мистического и сверхсложного: магия пуэра – в неповторимом вкусе и чарующем аромате!

6 причин пить чай пуэр — Red Blossom Tea Company

В отличие от любого другого стиля чая, выдержанные ферментированные чаи из провинции Юньнань, известные как пуэр, остаются в некотором роде загадочными в западном мире. Стиль, который мы знаем сегодня, был разработан относительно недавно (в контексте долгой истории чая) и не достиг пика популярности до конца 20-го века — намного позже того, как современные западные традиции отошли от своих китайских корней.

Что такое пуэр? Позвольте Алисе познакомить вас с этим уникальным стилем в этом видео:

Возможно, это позднее введение предлагает какое-то объяснение общей путаницы в основах этого типа чая, например, различий в написании слов пуэр, пуэр и пуэр. Но сегодня этого стиля стремительно набирает популярность , как в Китае, так и во всем мире. Хорошо выдержанные пуэры сегодня считаются одними из самых ценных сортов чая в мире, а свежие партии высококачественного чая maocha (незавершенный чай) считаются долгосрочными инвестициями опытных коллекционеров.

Узнать больше о маоча >>

К сожалению, большая часть доступной информации о пуэре является запутанной, противоречивой и довольно неполной. Многие источники сухие и однобокие, описывая пуэр как будто это лекарство, а не чай, которым можно наслаждаться .

Это позор, поскольку пуэр как категория особенно интересен по множеству причин, не ограничиваясь пользой для здоровья. Вот шесть причин, по которым мы считаем, что чай пуэр стоит пить, будь то ежедневный напиток или особое угощение.

1. Ферментация создает уникальный вкусовой профиль.

Несмотря на темный цвет чая пуэр, вкусы этой категории резко отличаются от вкусов других темных стилей, таких как черный чай. Это связано с тем, что в то время как листья черного чая темнеют в результате ферментативной реакции, называемой окислением, пуэр становятся темными в результате процесса микробной ферментации.

Узнайте о разнице между окислением и ферментацией >>

Вместо того, чтобы подвергать синякам, окислению и затем обжаривать для удаления всей влаги, чаи пуэр подвергают легкой обжарке перед тем, как вылить их в кучу или сжать, чтобы вызвать микробную активность в листьях. Со временем этот процесс коренным образом изменяет молекулярные соединения в листе, превращая профиль вкуса в , что не похоже на любой другой стиль чая .

Результат обычно называют «землистый» , но разнообразие вкусов в рамках этой единственной категории вряд ли можно описать одним словом. Древесные грибы, сладкое сено и травяные нотки вкуса, такие как камфора и алоэ, часто встречаются в чаях пуэр.

Различия в условиях хранения, таких как температура и влажность, могут дать еще более разнообразные слои аромата.Многие пуэры описываются как имеющие ноты скотча с нюансами древесного дыма и кожи; нотки сладости, напоминающие сушеную вишню и косточковые фрукты, или даже сливочные и яркие вкусовые профили, бросающие вызов ожиданиям. Один урожай, разделенный для выдержки в контрастных условиях, может развить совершенно разные вкусовые характеристики.

В этом смысле аромат пуэра отражает не только разнообразие, происхождение, дату сбора урожая и качество изготовления, но и индивидуальную историю процесса выдержки каждой партии. Это создает потенциал для огромного разнообразия вкусов и является одним из самых захватывающих аспектов питья чая пуэр.

2. Низкое содержание дубильных веществ позволяет легко варить пиво без горечи.

Так как процесс ферментации создает эти уникальные вкусовые профили, он также расщепляет естественные горькие соединения в листьях. Эти молекулы, объединенные в категорию «танины», обычно придают чаю горечь и терпкость и особенно распространены в темных стилях, таких как черный чай.Как правило, эти аспекты считаются компонентом «сильного» вкуса чая.

Подробнее о танинах в чае >>

До того, как начнется старение, большинство листьев чая пуэр имеют очень высокий уровень дубильных веществ. Хотя эти «зеленые» пуэры становятся все популярнее (по мере того, как правильно выдержанные образцы растут в цене), они, как правило, резкие по вкусу, требующие умелой руки, чтобы сварить без горечи, и часто проявляют терпкость.

Эти характеристики могут оценить ценители чая, которым нравится длительное послевкусие и тщательное заваривание с большим количеством настоев, но они редко считаются «легкими для питья».Однако ферментация превращает чай пуэр именно в это. Как и в случае с хорошо выдержанными винами, танинов со временем смягчаются и тускнеют в этих чаях , оставляя насыщенный вкус, но без каких-либо следов кислотности или сухости, которые танины создают в других стилях.

В конечном счете, этот процесс делает пуэр чрезвычайно простым в приготовлении. Эти сытные чаи можно забыть в кружке, оставить в кастрюле во время долгой трапезы или бросить в дорожный термос, при этом они никогда не станут растительными, горькими или сухими.

3. При старении молекулы кофеина расщепляются естественным образом.

В категории пуэров существует два основных способа производства микробной ферментации. Хотя оба метода расщепляют танины и производят темные листья с богатым вкусом , между этими двумя подкатегориями чая пуэр есть некоторые явные различия. Один из самых интересных — это влияние на уровень кофеина.

Шэн пуэр — это оригинальный стиль, который, вероятно, возник по счастливой случайности, когда чайные листья, спрессованные в диски или пирожные для удобной транспортировки на большие расстояния, были оставлены до лет во влажных условиях. Шоу , или «приготовленный» пуэр — это новый стиль, приготовленный с использованием ускоренного процесса ферментации, задуманного в конце 20-го века как способ не отставать от спроса, поскольку эта категория стала более популярной.

Узнайте больше о разнице между чаями шэн и шоу пуэр >>

Это различие важно, потому что, хотя ускоренный процесс, используемый для приготовления чая шоу, оставляет кофеин в основном нетронутым, процесс старения , который естественным образом создает чаи шэн, со временем разрушает кофеин .Причины этого несоответствия не ясны, но исследования, в которых проверяется уровень кофеина после ферментации, показывают окончательное снижение уровней с увеличением возраста.

Однако старение, похоже, не влияет на уровень L-теанина, обнаруженного в чае, а это означает, что чая шэн пуэр все еще могут способствовать общему ощущению сосредоточенности и спокойствия . Это одна из причин того, что хорошо выдержанный шэн — одно из наших любимых роскошных вечерних угощений.

4. Пуэр хорошо сочетается с пищей и способствует пищеварению.

Другая причина в том, что пуэр — идеальное дополнение к сытному обеду или богатому десерту. с ярким вкусом, который идеально сочетается, и микробной активностью, которая помогает организму переваривать тяжелые жиры.

Подобно тому, как смелое красное вино рекомендуется для сочетания с богатым вкусом, сильный, гладкий профиль пуэра является идеальным дополнением к тяжелой пище . Если вам нравится отборный нарезанный редкий стейк, пуэр с примесью камфоры во вкусе разрезает жир и усиливает сладость мяса.С плиткой темного шоколада пуэр с нотками косточкового дерева усиливает сладость терпкими нотами и раскрывает богатый вкус какао шоколада.

Хотя пищеварительные свойства пуэра иногда сильно преувеличиваются для маркетинга в качестве средства для похудания, это одно из утверждений о здоровье, которое имеет определенную основу как в традициях, так и в науке. Исследования на крысах показали, что пуэр может помочь организму перерабатывать диетический холестерин , подтверждая логику традиции подавать пуэр вместе с жирным димсамом.Как ни странно, мы знаем, что хорошая чашка пуэра всегда помогает успокоить желудок после обильной еды или даже после слишком большого количества стакана вина.

5. Листы прессованные предназначены для путешествий.

Будь то шэн после обеда или шоу утром, чтобы выпить немного кофеина, пуэр — идеальный, легкий напиток, который можно пить в дороге . В наших поездках за поставщиками мы всегда берем с собой пуэр для легкого заваривания чая, и это еще проще сделать с помощью традиционных прессованных «пирожков» чая, которые специально разработаны для легкой транспортировки.

Узнайте, как использовать и покупать чайные пирожные вместе с Алисой, из этого видео:

Чаи пуэр традиционно прессовали в чайные лепешки для транспортировки на дальние расстояния на равнины Монголии, где они были неотъемлемой частью богатой белком диеты кочевников. Сегодня наши путешествия менее трудны, но небольшой пирог из прессованных листьев пуэра по-прежнему легко упаковать и носить с собой , не беспокоясь о измельченных листьях или горьком напитке. Кроме того, яркий вкус чая пуэр легко заваривать водой любого качества и температуры.

Узнайте о разнице между вкладышами и сжатыми листами >>

6. Чай пуэр улучшается с возрастом.

Большинство чаев становятся несвежими через несколько лет. Чем легче чай, тем быстрее они тускнеют. Заметным исключением является пуэр , срок годности которого практически бесконечен, при условии правильного хранения.

Параллели с прекрасным вином очевидны: продукты традиций и ремесел, улучшающиеся с возрастом и становящиеся все более ценными при умелом хранении.И многие коллекционеры, особенно в Китае, относятся к процессу выдержки так же серьезно, как и ценители вина. Больше, чем просто хобби, чай пуэр может быть инвестицией, выдержанной десятилетиями или даже целыми жизнями, прежде чем он полностью раскроет свой потенциал. Серьезную коллекцию можно даже рассматривать как ценное наследство для детей или внуков.

Эта тенденция только начинает проявляться и в других местах по всему миру, где любители пуэра часто изо всех сил стараются воспроизвести условия окружающей среды Восточной Азии для максимального развития вкуса с течением времени, даже придумав слово «пумидор» для своего коробки с регулируемой влажностью, смоделированные по образцу хьюмидоров, используемых для сигар.

Подробнее о том, как условия хранения могут повлиять на вкус пуэра >>

Для тех любителей чая, которые склонны копить свои любимые блюда, пуэр может быть полезным опытом. Покупать молодые чаи и наблюдать за изменением их вкуса со временем — это навык, который необходимо отточить. Или празднование годовщины памятным чаем может стать незабываемым опытом общения.

Уникальные характеристики чая пуэр сделали его заветным местом в китайской чайной культуре, а с недавних пор и на западе.Если эти причины пробуждают ваш интерес к изучению этого разнообразного стиля, мы приглашаем вас изучить нашу коллекцию чая пуэр, которая включает в себя ряд стилей, каждый из которых тщательно отобран для получения высококачественного вкуса, независимо протестирован, чтобы убедиться, что он не содержит обычных сельскохозяйственных химикатов. .

При участии Ники Франс.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

[Фото: Вики Васик]

В войне с гнилью старение еды — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде на развитие более глубоких и сложных вкусов, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы выдерживаем такие напитки, как вино, пиво и виски, гниения становится меньше, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, пылких вкусов молодости в пользу чего-то более глубокого, многослойного и зрелого. Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних нескольких десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро увидите, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные винтажи шампанского.

Зачем вообще старить чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой. Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум.Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, полное горького шоколада, косточковых фруктов или влажной сладкой почвы. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на каком-то прекрасном улуне почти такого же возраста, как и мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который сотни, если не тысячи, лет назад изготовление: пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай.У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого вещества за раз, чтобы наслаждаться многодневными сеансами пивоварения, только падая с максимума достаточно долго, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты. И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, как никакой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистных подвидов Camellia sinensis var. assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, где действуют свободные, нерегулируемые условия и ограниченный контроль. *

* Не то чтобы эти правила были настолько эффективными; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после его сбора. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько долго, чтобы отогнать всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и за годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, готовят их на пару, а затем сжимают под большим весом в различные формы, такие как лепешки в форме фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра постоянно меняется, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение месяцев и лет, никакие два напитка не будут иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр восхитительно пить в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекотной остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный аромат превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — это наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как говорит Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из всех возможных кистей, вот очень грубая разбивка по трем основным категориям пуэра:

Молодой «сырой»: Этот чай больше похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. . Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травяная свежесть. Некоторые пуэр ненавидят вкус горького молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств. И некоторые из лучших молодых шэнов следует пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо выдерживаются, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержанный «сырье»: Существует много школ о том, как выдерживать пуэр, но все они включают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле. и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но, скорее, чем специфический вкус, здесь важны глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и унылым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими любителями, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах производители чая разработали ярлык: shou («спелый», в отличие от «сырого» шэн ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в кучу в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы. Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его делают из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу-пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шэн-пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно просто. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь. ) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за одну заварку.

Вы можете использовать весы, чтобы взвесить листья до грамма, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника.* Даже относительно простой свежий молодой шэн пуэр разовьется в вашей кастрюле по мере того, как вы будете продолжать настаивать, а более зрелые выдержанные чаи могут переходить от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео о том, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Купите с осторожностью

Купить качественный чай — дело непростое, особенно пуэр.Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кого-то, кто солгал по пути и либо перепродал свои товары, либо полностью исказил то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают пресловутые названия, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные цинбинги 88, или примечательные регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан.Все справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле является рекламируемым чаем. Даже эксперты пуэра могут быть обмануты фейками, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим. Поскольку чай имеет сжатую форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы tuo в форме гнезда обычно имеют вес от 100 до 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, — более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку.О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) не выдерживают хорошего возраста, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не долго хранятся. заваривается как пуэр, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может выйти дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Так что покупать пуэр стоит осторожно, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами печатают пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность.Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых тортов для начала, и выпейте непредвзято. Зависимость приходит позже.

Источники пуэра, на которые стоит обратить внимание

Набор для закуски из четырех торта White2Tea

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, равно как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; The 2015 Hidden Song — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный Slumbering Dragon 2015 со временем только поправится.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом».Многие домашние прессы великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015 года; у White2Tea также есть лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для начинающих пуэров будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра.Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 или Bulang 2005.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик. Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных фабричных оттисков Menghai и Xiaguan до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании.Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: Более элитный, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары заварок глубокого образования чая). Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Что такое чай пуэр? Как заваривать, уровень кофеина + Где купить в Интернете

Если вы никогда раньше не пробовали чай пуэр, первая чашка может преподнести сюрприз. Вкус этого чая сильно отличается от вкуса любого другого чая в мире, а некоторые преимущества могут превосходить даже зеленый, черный или белый чай. Пуэр настолько особенный, что некоторые любители чая отказываются пить что-либо, кроме пуэра.

Что такое чай пуэр?

Хотя пуэр выглядит как черный чай, он относится к группе темных или ферментированных чаев. Это один из старейших сортов чая в мире, история которого насчитывает более тысячи лет. В меньших количествах ферментированный или темный чай производят и в некоторых других странах, например, в Японии, Малави или Вьетнаме, но Пуэр принадлежит исключительно китайской провинции Юньнань.

Как и все другие настоящие виды чая, пуэр готовят из чайных листьев Camellia sinensis. Интересно, что пуэр изготавливается из сорта ассамика, такого же, как и черный чай Ассам, но не из того же сорта. Чайные листья ферментируются либо естественным путем, либо путем контролируемой ферментации. За исключением полифенолов и кофеина, пуэр содержит множество различных грибов и бактерий, причем сырой пуэр более богат грибами, а спелый — бактериями.

Формы чая пуэр

Чай пуэр бывает разных форм — от листового до чая, спрессованного в лепешки, птичьи гнезда, грибы и другие формы. Прессованные типы доступны во многих размерах, от мини-пирожных до больших, более 300-граммовых кирпичей или пирогов. Но прессуют не только пуэр, но и улун, желтый или белый чай.

Сырой или спелый пуэр

Есть два вида чая пуэр: сырой или шен пуэр и спелый или шу пуэр. Сырой чай — это естественно ферментированный чай, вкус которого улучшается с возрастом, а спелый пуэр подходит для немедленного употребления. Популярность пуэра возросла в 1970-х годах с изобретением спелых пуэров, которые сделали производство этого чая более быстрым и легким.

Пуэр подобен шампанскому среди чаев. Некоторые торты могут быть настолько дорогими, что цена может легко превысить стоимость среднемесячной арендной платы. Самые дорогие чаи производятся из листьев дикого чая и выдерживаются десятилетиями, чтобы добиться мягкого, мягкого и насыщенного вкуса.

Спелый пуэр тоже можно выдержать, но процесс выдержки не сильно повлияет на вкус, в отличие от сырого пуэра. Со временем микробное сообщество существенно изменится только в сыром пуэре [1].

Для обоих типов пучки чая сначала сушат на солнце. Сырой пуэр формируется, а затем оставляется для созревания в особых условиях, в то время как спелые листья пуэр те ферментируются посредством процесса, называемого складированием. Листья приобретают форму после ферментации. Некоторые чаи продаются немедленно, а другие оставляют для выдержки.

Содержание кофеина в чае пуэр

Трудно сказать, сколько в пуэре кофеина. Одно исследование показало, что пуэр имеет такой же уровень кофеина, как и китайский сенча или другие китайские жареные чаи, и меньше, чем белый или черный чай.С 12,59 [2] мг кофеина на грамм сушеных листьев пуэр может быть среди чаев с более низким содержанием кофеина. В другом исследовании изучали уровни кофеина у 7 разных пуэров и пришли к выводу, что в среднем пуэр содержит 37,1 мг кофеина [3]. Каждый чай индивидуален, и окончательное количество будет зависеть от многих факторов, но вполне вероятно, что в чашке чая пуэр будет около 30-50 мг кофеина. Однако используйте это только как справочное число, так как в вашем чае может быть больше или меньше кофеина.

Какая польза для здоровья от чая пуэр?

Сырые или спелые, оба имеют одинаковые уникальные преимущества.В отличие от зеленого чая, пуэр имеет очень низкий уровень EGCg и почти нулевой уровень L-теанина. Тем не менее, он по-прежнему считается одним из самых полезных для здоровья напитков в мире — особенно для похудания, снижения уровня сахара в крови и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пуэр полезен не только из-за обычных составов чая, но и из-за наличия различных бактерий, которые могут быть полезны для пищеварения и контроля веса. Бактерии повышают уровень других полезных соединений в процессе ферментации, например статинов.

Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что некоторые штаммы бактерий во время кратковременной ферментации могут повышать уровни статинов, ГАМК и полифенолов [4]. Хотя все настоящие чаи получают из одного и того же чайного растения, они не подвергаются процессу ферментации и имеют другой химический состав, чем темные чаи.

Польза пуэра для похудания

Статины обладают «гиполипидемическим и противовоспалительным действием [5]» и могут снизить риск инсульта и сердечного приступа на 25% [6].Однако уровни статинов не будут одинаковыми у всех пуэров и могут быть намного ниже, чем обычная доза в прописанных статинах [7]. Механизм выплаты пуэров может быть гораздо сложнее. Другое соединение, теабраунин, также может играть важную роль в снижении холестерина и липидов. В последнем китайском исследовании пуэра этот чай сравнивали с зеленым и черным чаем и пришли к выводу, что пуэр более эффективен для контроля веса, чем другие виды чая [8]. Другое исследование показало, что ежедневное употребление чая пуэр «связано со значительной потерей веса, снижением индекса массы тела и улучшением липидного профиля».[9] «

Интересно, что пуэр, кажется, является одним из наиболее изученных сортов чая, и доказательств его потенциальной пользы достаточно.

Подробнее: Что наука говорит о чае пуэр

Ароматный или ароматный чай пуэр?

Пуэр обладает очень сильным и неповторимым вкусом, он редко ароматизируется или ароматизируется. В основном ценится в чистом виде. На самом деле, в правильно сваренном сыром и спелом пуэре есть сотни различных тонких нот. Пуэр — это чай с душой, характером и индивидуальностью, особенно если он выдерживается много десятилетий и собирается с древних чайных деревьев.Однако он может быть ароматным или ароматным, в основном цветочным или шоколадным, земным или пряным.

Чай мудрости с чаем пуэр

Как заваривать чай пуэр

Спелый пуэр очень легко варить, используя как восточную, так и западную технику заваривания. Для обоих методов вам понадобится ситечко или специальный китайский чайник. Вы также можете использовать фильтры для заваривания чая пуэр. И льняной, и бумажный фильтры хорошо подойдут для спелого пуэра, потому что его аромат часто бывает достаточно сильным, чтобы скрыть любые «бумажные ноты» от обычных бумажных фильтров.

Всегда используйте свежекипяченую родниковую воду. В спелом пуэре нет горечи, и его практически невозможно переварить. Это также делает его отличным выбором для новичков. Пуэр всегда лучше, если его готовить на горячей воде, и это один из редких сортов чая, который сложно заварить холодным способом. Однако из него может получиться отличный чай со льдом, особенно если он ароматизирован или приправлен цветами и фруктами.

Чтобы увидеть максимальную пользу, пейте пуэр после еды, а не перед едой и не сразу после еды.

Восточный способ заваривания

Если вы варите прессованный пуэр, а не листовой чай, или сырой пуэр вместо спелого пуэра, то приготовление в восточном стиле может быть лучшим вариантом.Сырой пуэр может стать горьким при переварке, особенно с листьями более низкого качества. Спелому пуэру может потребоваться несколько дополнительных секунд, чтобы почувствовать вкус. Сначала промойте чайные листья одним коротким 15-20-секундным заваркой и слейте воду. При необходимости вы можете повторить этап стирки еще раз. Начните с короткого 20-30 секундного настаивания и добавляйте дополнительные секунды для каждого последующего заваривания.

Вы можете повторно заваривать чай пуэр не менее 5-10 раз, в зависимости от сорта, качества и стиля. Некоторые чаи могут дать даже до 20 чашек.Пуэр никогда не должен быть горьким, даже когда он сырой. Поддерживайте температуру воды для обоих типов на уровне 203-212 ° F.

Западный способ заваривания

Всегда сначала мойте чайные листья одной короткой заваркой в ​​10-20 секунд. Используйте одну выровненную чайную ложку листового чая пуэр на стакан воды. Как вариант, вы можете сделать большую кастрюлю из одной ложки чайных листьев и примерно 1 литра воды. Хотя идеальное время для заваривания должно составлять 3-5 минут, спелый пуэр не станет горьким, даже если вы будете варить его более 10 или 20 минут.Он не станет горьким, даже если вы полностью забудете об этом и оставите настаиваться на час или два. Используйте воду с температурой около 212 ° F. Для лучшего вкуса дайте воде настояться в течение 5 минут. Для сырого пуэра предыдущий метод может быть гораздо лучшим вариантом.

Где купить чай пуэр

пуэр продается во многих интернет-магазинах. Чайные пакетики можно купить и в некоторых круглосуточных магазинах. Однако пуэр может быть одним из тех чаев, которые не стоит покупать у неизвестных поставщиков чая.Эти полезные бактерии в этом чае могут очень легко превратиться в вредные бактерии, и то, как и где они были произведены, будет иметь большое значение. Органический пуэр все еще очень редок, и часто самые дорогие кирпичи никогда не будут выращены органическим способом.

Заявление об отказе от ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для лечения серьезных заболеваний самостоятельно.Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Артикулы:

[1] https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4918958/

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

[3] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/jsfa.1857

[4] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf071629p

[5] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf071629p

[6] https://www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/high-cholesterol/3-myths-about-cholesterol-lowering-statin-drugs

[7] https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4818050/

[8] https://www.nature.com/articles/s41467-019-12896-x

[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4818050/

Как варить чай пуэр — Smith Teamaker

Из всех видов чая, которые можно найти в мире, пуэр — один из самых загадочных. В то время как другие виды чая классифицируются по степени окисления, пуэр представляет собой категорию полностью окисленного чая, ферментированного и созревшего с течением времени. Высоко ценимый и производимый в регионе Юньнань на юге Китая, пуэр предлагает мягкий и сложный землистый вкус, в отличие от любого другого чая, с соблазнительно глубоким цветом чашки.

Пуэр предлагает поистине уникальный чай, доступный как в спелом, так и в сыром виде. Чаще всего встречаются спелые пуэры, также известные как шу ча пуэр, выдержанные и ферментированные с течением времени. Вы не найдете другого чая, который был бы таким же темным и полным, сложным и сытным с нежной элегантностью. В отличие от этого интенсивного вкуса, легкий и шелковистый сырой пуэр с нежно-сладким послевкусием предлагается только в виде тортов.

Как варить пирожные пуэр

Спелые торты

Спелые лепешки пуэр указывают на то, что листья были выдержаны, как и наши подношения пуэра с вкладными листьями и саше.Чтобы заварить спелые лепешки пуэр, удалите примерно одну чайную ложку чайных листьев и следуйте инструкциям ниже.

1. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения (212 ℉).
2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду. Вы можете сделать это, налив воды в чайник, а затем наливая воду из чайника в чашки.
3. Поместите листья в чайник и налейте 8-10 унций воды прямо на листья.
4. Дайте листьям настояться 5 минут.Не стесняйтесь использовать наш таймер.
5. Через 5 минут поместите корзину с ситечком на чашку и налейте чай так, чтобы ситечко захватило все листья.
6. Подайте содержимое чайника и наслаждайтесь. Примечание: не позволяйте заварке в чайнике продолжать завариваться. *

* Если вы хотите потягивать глоток и наслаждаться горшком, лучше использовать ситечко внутри чайника, а не процеживать листья во время налива. Таким образом, листья не останутся в горшке для дальнейшего замачивания.Просто найдите ситечко, которое может оставаться внутри вашего чайника, как этот, погрузите листья в ситечко и снимите ситечко через 5 минут.

Сырые лепешки

Нежный и гладкий сырой пуэр при заваривании следует рассматривать как зеленый или белый чай, поэтому используйте воду более низкой температуры и более короткое время заваривания, чтобы чай не стал грубым и острым. Чтобы заварить, доведите свежую отфильтрованную воду до температуры 190 dis, удалите 1 чайную ложку жмыха Пуэр и настаивайте в течение 3 минут.Выбросьте листья и наслаждайтесь.

Как варить пуэр в пакетиках

1. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения (212 ℉).
2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду.
3. Поместите пакетик в выбранный вами сосуд, будь то чайник или чайная чашка. Залейте пакетик примерно 8 унциями горячей воды.
4. Дайте чаю настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
5. Через 5 минут снимите пакетик и наслаждайтесь.

Как сварить листовой пуэр

1. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения (212 ℉).
2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду. Вы можете сделать это, налив воды в чайник, а затем наливая воду из чайника в чашки.
3. Измерьте чайные листья. Мы рекомендуем использовать около 1 чайной ложки (3 грамма) листового чая на каждые 8-10 унций воды.
4. Поместите листья в чайник и налейте 8-10 унций воды прямо на листья.
5. Дайте листьям настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
6. Через 5 минут поместите корзину с ситечком на чашку и налейте чай так, чтобы ситечко захватило все листья.
7. Подайте содержимое чайника и наслаждайтесь. Примечание: не позволяйте заварке в чайнике продолжать завариваться. *

* Если вы хотите потягивать глоток и наслаждаться неторопливым горшком, лучше использовать ситечко внутри чайника, а не процеживать листья, пока вы наливаете.Таким образом, листья не останутся в горшке для дальнейшего замачивания. Просто найдите ситечко, которое может оставаться внутри вашего чайника, как этот, погрузите листья в ситечко и снимите ситечко через 5 минут.

Пивоварение в стиле Гайвань

Заваривание в стиле гайвань или гонг-фу может быть отличным способом исследовать вкус этого особого чая. Заваривание отрывных листов или кусочков торта пуэр в гайване в течение нескольких завариваний позволяет ощутить вкус на разных этапах процесса экстракции. Начиная с легкого аромата и цвета чашки, затем переходя в темное и насыщенное ощущение, наблюдайте, как чай развивается и пока не достигнет полной экстракции.

1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения около 212 ℉.
2. Положите 1 столовую ложку пуэра с вкладными листами или пирога пуэра прямо в гайвань.
3. Наполните гайвань горячей водой, давая листьям постоять не более 5 секунд, затем слейте воду. Мы называем это первое замачивание полосканием.Это удаляет нежелательные более мелкие частицы листьев и облегчает дальнейшую экстракцию на более поздних этапах обработки.
4. Еще раз залейте гайвань 212 л воды, выливая прямо на листья. Подождите примерно 10-20 секунд, затем через ситечко перелейте чай в стеклянную кастрюлю. Далее налейте чай в чайные чашки из стеклянного чайника. Это гарантирует, что каждый человек почувствует одинаковый вкус при каждой заливке.
5. Продолжайте крутить столько раз, сколько хотите, добавляя к каждому по 5-10 секунд. По прошествии времени обратите внимание на эволюцию листа и усиление цвета ликера. Самое главное, обратите внимание на изменение вкуса с каждым замачиванием. Как только чай теряет силу, листья полностью извлекаются.

Польза, история и многое другое для здоровья чая пуэр

Чай пуэр (также широко известный как «пуэр», «пуэр», «по лей» и «болай», а в Китае известен как «темный чай» или «черный чай») — это полуредкий вид. чая, который производится в Юньнани, Китай.На Западе чай пуэр известен своей пользой для здоровья, но существует много неправильных представлений о вкусе пуэра, его обработке и других характеристиках. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом таинственном чае, который часто неправильно понимают.

Быстрые факты

• Происхождение: Провинция Юньнань, Китай
• Альтернативные названия: Heicha , «темный чай»
• Температура: 195 ° F
• Кофеин: 60-70 мг на чашку

Вкус чая пуэр

Чай пуэр хорошего качества обладает глубоким богатым вкусом, который многие считают землистым или грибным. Пуэр плохого качества часто бывает мутным или плесневелым. Пуэр хорошего качества часто нравится любителям кофе и хорошо сочетается с богатыми десертами. Вкус и предполагаемая польза для здоровья чая пуэр также делают его отличным вариантом для употребления в качестве дижестива после тяжелой еды; действительно, в Китае и Гонконге его часто употребляют во время и после тяжелой или жирной еды, например димсам.

Если вам не нравится вкус пуэра сам по себе, на рынке есть много смесей пуэра. Хризантема пуэр — это традиционная китайская смесь, используемая для его «очищающего» эффекта, но есть и более «современные» чайные смеси.Например, смеси пуэров Риши включают имбирный пуэр и ванильно-мятный чай пуэр.

Польза для здоровья чая пуэр

В традиционном китайском траволечении считается, что чай пуэр открывает меридианы, «согревает среднюю горелку» (селезенку и желудок) и способствует «очищению крови» и пищеварению. По этим причинам его часто употребляют после обильной еды или пьют в качестве лекарства / профилактики похмелья.

Некоторые исследования показали, что пуэр может снизить уровень холестерина, снизить артериальное давление и повысить метаболизм.Пуэр иногда рекламируют как «диетический чай», но, как и все чаи, мы рекомендуем употреблять его не как волшебное средство для похудания, а как приятную часть здорового питания. Некоторые люди считают, что употребление чая пуэр хорошего качества может вызвать состояние, известное как «чайное опьянение».

Происхождение и история чая пуэр

Пуэр возник тысячи лет назад в китайской провинции Юньнань, где растут крупнолистные чайные деревья (Дайех). Его история тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами (особенно Тибетом), и он назван в честь города, из которого он был первоначально продан по пути в другие страны (город Пуэр).Первоначально он был спрессован в формы для более эффективной транспортировки, и приобрел свой темный цвет и вкус из-за естественного брожения при транспортировке к конечному пункту назначения.

На протяжении многих лет пуэр выдерживается. Процесс старения приводит к медленному брожению, и «сырому» (неферментированному) пуэру может потребоваться около 15 лет, чтобы получить темный цвет и вкус, которые желают пьющие пуэр. В 1970-х годах для ускорения процесса ферментации был разработан стиль обработки под названием shou processing (или «приготовление пищи»).

Shou Обработка в конечном итоге привела к образованию пуэрового «пузыря» сбора / инвестирования в 1990-х и 2000-х годах. Во время пузыря пуэра многие чаи самозванца пуэр готовили из чайных листьев, выращенных за пределами традиционного наименования места происхождения (Юньнань). Цены взлетели до небес, многие коллекционеры начали накапливать свои выдержанные пуэры, а качество новых пуэров резко упало, поскольку производство увеличивалось, чтобы удовлетворить спрос. К счастью, пузырь пуэра рухнул, и производство более или менее нормализовалось.

Обработка чая пуэр

Шэн пуэр изготавливается из минимально обработанных листьев крупнолистового чайного дерева Юньнань, а затем тщательно выдерживается в контролируемых условиях перед употреблением. Этот стиль пуэра часто выдерживается 15 или 20 лет, и его можно выдерживать гораздо дольше для получения более глубокого, богатого, гладкого и сложного вкуса.

Shou обработка включает в себя воздействие тепла и влаги, а также инокуляцию чайных листьев полезными бактериями.Для того, чтобы собранные чайные листья стали «созревшими» или «готовыми» пуэрами, требуется около года. Некоторые «созревшие» пуэры также выдерживаются для получения аромата, более близкого к традиционному производимому пуэру.

Чайные формы пуэр

Одна из наиболее отличительных черт чая пуэр — это его множество форм. Пуэр обычно имеет форму, такую ​​как кирпичи, пирожные (которые имеют форму диска и также известны как «бинг ча») и «туо ча» (которые имеют форму крошечных мисок). Эти формы делают транспортировку и хранение пуэра удобными.

Пуэр также может быть в сыпучем виде (как и другие листовые чаи) или упакован в помело или стебли бамбука. Иногда его можно купить в пакетиках.

Как приготовить чай пуэр

Хотя заваривание пуэра может показаться сложным, когда вы разворачиваете свой первый бинг ча (торт пуэр), на самом деле это не так уж и сложно.

Если вы делаете пуэр из прессованной формы чая (а не из пуэра с рассыпными листьями), вам нужно аккуратно отодрать около одной или двух чайных ложек листьев.Для этого можно использовать нож для пуэра (его можно приобрести в большинстве магазинов) или другой маленький тупой нож.

Когда у вас есть листья пуэра, готовые к завариванию, их нужно «промыть», особенно если пуэр выдержан, а не приготовлен. Хотя некоторые люди говорят, что это делается для удаления пыли, осевшей на чае в процессе выдержки, на самом деле это необходимо для удаления пыли, образовавшейся в процессе ферментации пуэра, а также для того, чтобы «разбудить» листья (приготовить их для настаивания). Чтобы ополоснуть пуэр, поместите чайные листья в сосуд для заваривания, залейте их почти кипящей водой, а затем быстро слейте воду.

После того, как вы ополоснули пуэр, вы готовы его замачивать. Используйте воду температурой около 205 F и настаивайте от 15 до 30 секунд (если вы используете чайник исин или гайвань) или от трех до пяти минут (если используете западную чайную посуду). Некоторые люди предпочитают использовать кипящую воду для более сильного аромата.

Что такое чай пуэр? Преимущества чая пуэр

1. Главная
2. Диета и питание
3. Питание

Недавно попробовала чай пуэр, он мне очень понравился.Я никогда не слышал об этом раньше. Вы можете мне что-нибудь об этом рассказать? Есть ли польза для здоровья?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 28 мая 2012 г.

Чай Пуэр (произносится как ПОО-воздух) — наиболее окисленная форма чая, часто выдержанная, а иногда и очень дорогая. В отличие от других чаев, которые со временем становятся несвежими, пуэр может становиться мягче и улучшаться с возрастом, как хорошее вино. Некоторым видам чая пуэр более 50 лет, а редкие сорта чая пуэр продаются в специализированных азиатских магазинах за многие тысячи долларов.

чая пуэр поступают из китайской провинции Юньнань и названы в честь города на юге Юньнани. Эти чаи высоко ценятся в Китае, где методы обработки на протяжении веков тщательно охранялись. Особый вкус пуэра обусловлен тем, что после того, как листья собраны, они превращаются в высушенный на солнце основной чай, называемый маоча, а затем ферментируется. После этого листья выдерживаются, а затем фасуются в кирпичи или лепешки.

Вы варите чай пуэр так же, как черный чай и чай улун.Нагрейте воду хорошего качества до сильного кипения. Залейте водой чайные листья (которые могут быть рассыпаны или в чайном шарике или ситечке), подождите 10 секунд, затем слейте воду. Это «открывает» листья. Добавьте еще воды и настаивайте, чтобы чай приобрел цвет и вкус, но не настолько долго, чтобы чай стал горьким на вкус. Для пуэра лучше всего от двух до пяти минут. В зависимости от сорта цвет заваренного чая может быть бледно-желтым, золотистым, красным или темно-коричневым. Некоторые сорта пуэра выглядят как кофе и имеют очень землистый вкус, но знатоки часто считают их низкокачественными.Вы можете повторно использовать чайные листья хорошего качества несколько раз; Любители чая отмечают, что последующие настои становятся все лучше и лучше на вкус.

Что касается преимуществ чая пуэр, поскольку он полностью окислен, пуэр имеет более низкое содержание антиоксидантов, чем белый или зеленый чай, но китайцы приписывают ему множество преимуществ для здоровья, особенно содействие снижению веса, снижению уровня холестерина в сыворотке крови и т.д. и сердечно-сосудистая защита. Существует не так много научных исследований чая пуэр, поэтому мы не знаем, насколько обоснованы эти утверждения о пользе для здоровья. Некоторые исследования показывают, что пуэр может помочь снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, но это не было подтверждено на людях. Китайское исследование, проведенное на крысах и опубликованное в 2009 году, показало снижение уровня ЛПНП («плохого») холестерина и триглицеридов после того, как животным давали экстракт чая пуэр, а также повышение уровня ЛПВП («хорошего» холестерина). Мы знаем, что чай защищает от болезней сердца и рака. Вполне вероятно, что чай пуэр имеет аналогичные эффекты.

Я большой поклонник качественного пуэра, и мне посчастливилось попробовать несколько изысканных сортов во время моих путешествий по Китаю.К счастью, хороший пуэр становится все проще найти в этой стране. Изучение этих сложных, почтенных чаев — это полезное и полезное занятие, которое я настоятельно рекомендую.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Как сделать вкус чая пуэр лучше

Как сделать вкус чая пуэр лучше

Хорошо, значит, у вас был ужасный опыт чая пуэр. Возникает вопрос: «Что теперь?» Вы можете выбросить свой чай в мусорное ведро или попытаться «исправить» это с помощью этого руководства!

Часто, когда люди пробуют неприятный пуэр, они винят качество сырья или плохое хранение.Затем они отказываются от чая. Тем не менее, даже, казалось бы, плохой пуэр может превратиться в сокровище, если с ним правильно обращаться. А теперь приступим к приготовлению чая.

Странный запах

Чай пуэр может пахнуть странно, если вы имеете дело с очень старым (более 10 лет) или при неправильном хранении (слишком влажным или слишком горячим). Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы решить эту проблему:

• Если чай спрессован, разорвите его на более мелкие кусочки и храните в чайнике, сделанном из исинской глины.Эти банки превосходны, потому что они защищают чай от влажности, света и колебаний температуры, а также пропускают воздух. Это очень эффективный метод удаления неприятного запаха.
• После того, как чай выдохнется, выполните два быстрых полоскания перед тем, как заварить чай. Просто налейте горячую воду в сосуд для чая и вылейте ее через 10 секунд. Двух полосканий должно хватить, чтобы удалить «плохой» вкус и приготовить чай для хорошего и вкусного заваривания.

Ниже видео о том, как дать чаю проветриться в контейнере:

Чай Пуэр на вкус как грязь

Большинство людей, которые пьют пуэр в первый раз, находят его слишком крепким.«Этот чай пуэр на вкус как грязь!» — это то, что вы часто слышите от тех, кто впервые пьёт.

Важно отметить, что существует два типа пуэра: сырой и спелый. Люди часто жалуются, что вкус слишком сильный, особенно в отношении последнего типа.

Вот несколько вещей, которые вы можете сделать:

• Промойте один или два раза перед тем, как начать первую настоящую варку. Это может удалить запах спелого пуэра.
• Уменьшите температуру заваривания до 90ºC. Хотя спелый чай нужно заваривать при высоких температурах, вы можете немного снизить температуру, чтобы чай стал мягче на вкус.
• Сократите время заваривания: в западных методах заваривания часто используется время заваривания, которое длится несколько минут. Это нормально для большинства китайских чаев. Однако из спелого пуэра легко получится очень неприятный темный напиток. Чтобы ощутить более тонкие нотки спелого пуэра, вам следует сократить время заваривания до 1 минуты в большом чайнике или 10-20 секунд в небольших сосудах, таких как гайвань. Затем время заваривания можно медленно увеличивать для последующих завариваний.
• В крайнем случае, приправьте спелый пуэр цветами или травами.Подробнее об этом в последнем абзаце.
• Если приведенный выше совет по-прежнему не работает, переключитесь на сырые чаи пуэр. Сырые пуэры менее пикантны и насыщены, вместо этого они, как правило, более зеленые, цветочные и свежие, что может вам больше подойти.

Чай Пуэр на вкус как рыба

В то время как спелый пуэр может иметь вкус грязи, сырой пуэр иногда может иметь рыбный привкус. Есть несколько способов объяснить. Некоторые сырые пуэры имеют вкус растительных морских водорослей. Некоторые люди описывают это как «подозрительное».Если это так, то с чаем все в порядке и, вероятно, он вам не нравится. Также возможно, что он хранился плохо. Решения, предложенные выше для спелого пуэра, также могут работать и для сырого: поддевать куски и дать им проветриться, промыть и поиграть с температурой и временем выдержки.

Вот полная статья о рыбном вкусе чая.

Возможно, вам не понравится горький вкус сырого пуэра. В таком случае прочтите следующий абзац.

Слишком горький

У спелого пуэра горечь часто сглаживается за счет интенсивной пост-ферментации в теплом и влажном помещении.Сырой пуэр не подвергался этому процессу. Вместо этого они хранятся для медленного естественного процесса ферментации, который может занять много лет. Поэтому сырые пуэры могут иметь горький вкус, и вот что вы можете сделать:

• Храните его подальше: часто сырые пуэры просто не готовы к употреблению. Это тот случай, когда чай еще очень молодой. Уберите его и дайте медленно дозреть. Со временем горечь уменьшится, и чай станет темнее и слаще. Начните пить чай, когда он выдержит не менее 3 лет.Затем возвращайтесь к нему каждый год, чтобы увидеть, как он продолжает стареть и трансформироваться.
• С сырым пуэром вы можете еще больше играть с температурой и временем заваривания, чем со спелым пуэром. Вы можете попробовать температуру от 80 до 100 ° C, чтобы узнать, что вам подходит. Соответственно отрегулируйте время заваривания. Если замачивание при полной температуре приводит к получению слишком горького настоя, вы можете попробовать 90–80 ° C. Вы обнаружите, что на вкус он совсем другой, особенно в нижнем диапазоне. Он будет намного мягче, и будет легче распознать нежные цветочные и фруктовые ноты.
• Переключитесь на спелый пуэр, если описанное выше не работает для вас. Созревшие пуэры очень гладкие и густые по вкусу и почти не имеют горечи. Даже когда они еще очень молоды.

Последнее средство: смесь пуэра с цветами и травами

Хорошо, значит, вы все перепробовали, а вкус так и не освоился. Тогда есть последнее средство: ароматизируйте чай!

Что касается ароматизаторов, это не значит, что вы случайно смешаете их с тем, что есть в кухонном шкафу.Мы должны найти ингредиенты с высокой степенью совместимости, но при этом «держать их в секрете». Мы хотим, чтобы чай оставался очень узнаваемым пуэром, но исправлял те части вкуса, которые вам не нравились.

Не расстраивайтесь. В этом нет ничего плохого, и это часто делается в Китае. Фактически, это эффективный способ научиться пить пуэр. Со временем вы сможете лучше воспринимать базовые ароматы и ощущать уникальные нотки каждого чая. Вот тогда вам следует вернуться к чистой игре.

• Цветы хризантемы : наиболее часто используемые ингредиенты для смешивания с пуэром — это цветы хризантемы. Эти цветы делают вкус спелого пуэра более успокаивающим и освежающим!
• Фрукты : сушеные фрукты, такие как годжи и мармелад, также рекомендуется варить как со спелым, так и с сырым пуэром. Годжи отлично подходит для придания ему дополнительной сладости. Если вам нравятся пикантные кислинки, отлично подойдет сушеный мармелад.
• Nuo Mi Xiang herb : эта трава обладает липким рисовым привкусом, который чудесно сглаживает и придает дополнительный аромат вкусу как спелого, так и сырого пуэра.Эту траву сложно купить, но вы можете попробовать предварительно приготовленные смеси нуо ми сян пуэр.

Ниже видео о смешивании пуэра с хризантемой:

Если вам интересно узнать больше о пуэре, мы рекомендуем вам прочитать эту статью: Описание вкуса чая пуэр.

.