Пуэр описание: Шу Пуэр — Чайная Гавань

15 полезных свойств чая пуэр для женщин и мужчин

Пуэр — это чай, прошедший долгую ферментацию. Появившийся в Китае, он является уникальным напитком из-за своего натурального метода брожения, что усиливает антиоксидантные полезные свойства напитка. Между прочим, вкус и аромат чая тоже очень хороши, это зависит от выдержки чайных листьев.

Пуэр является антиоксидантом

В напитке есть антиоксиданты, предотвращающие болезни из-за разрушения свободных радикалов.

Антибактериальный эффект

Наличие антибактериальных средств помогает в борьбе против вредных бактерий, например, против кишечной палочки. Средство также эффективно против прыщей.

Противовоспалительное воздействие

Пуэр поможет в борьбе против всякого рода раздражений, таких, как отеки, покраснения и так далее. Чай можно использовать, просто выпив его, или же накладывая заварку на поврежденные участки. Читайте здесь о том, как правильно пить пуэр — очень полезный материал.

Борьба против фотостарения кожи

Пуэр — эффективное средство от фотостарения кожи. Пейте пуэр, это хорошая привычка, оттягивающая процесс старения. Из пуэра можно сделать тоник, держать его в холодильнике и в случае нужды брызгать на желаемые части тела.

Уменьшение токсинов в организме

Вещества, содержащиеся в пуэре, способны вывести токсины из тела.

Положительное влияние на пищеварение

Напиток благотворно влияет на пищеварение. Пуэр помогает сбалансировать бактерии в желудке, улучшая метаболизм.

Нормализация психоэмоционального состояния

Отвар является седативным, помогает расслабиться, поможет уснуть. ГАМК, который содержится в напитке, снимает напряжение.

Делает сон лучше

Несмотря на наличие кофеина в пуэре, он положительно влияет на качество сна. Напиток помогает увеличить содержание мелатонина, который улучшает сон.

Нормализация холестерина

Пуэр понижает уровень холестерина, что в перспективе улучшает работу сердца.

Помощь при метаболическом синдроме

Ежедневное питье напитка поможет ослабить симптомы метаболического синдрома. Отвар уменьшает сахар в крови, укрепляет иммунитет. Также чай понижает холестерин и защищает от повреждения свободных радикалов.

Проблемы с сахаром

Нормализация баланса сахара в крови имеет большое значение, если вы хотите избежать диабета. Пейте пуэр после еды.

Дистрофия

Чай пуэр помогает похудеть и является лучшим средством и классной альтернативой другим отварам. Также читайте о том, как применять пуэр для похудения здесь — эффект от употребления не заставит себя долго ждать.

Сила костей

Пуэр укрепляет кости благодаря наличию в его составе полифенолов, что поможет избежать таких скверных недугов, как болезнь позвоночника и многое другое.

Эффективное средство для здоровья сердца

Пуэр прекрасно влияет на здоровье сердца. Предотвращая аритмию, он поможет вам расслабиться и помочь вашей сердечно-сосудистой системе.

Борьба против рака

Эксперименты указывают, что польза чая пуэр для здоровья распространяется и на борьбу с раковыми клетками, но источники не являются достаточно авторитетными, чтобы с уверенностью заявлять о пользе пуэра относительно раковых болезней.

Как заварить чай пуэр

Пуэр часто можно встретить в виде таблеток, так называемый спрессованный пуэр.

Интересно. Некоторые употребляют пуэр, положив часть заварки под язык, которая там планомерно рассасывается.

Для того, чтобы приготовить чай пуэр по стандарту, нужно отмерить 5–6 граммов чайных листьев на кружку воды. Отрегулируйте это в зависимости от ваших предпочтений относительно крепости чая. Инструкция:

1. Положите чайные листья в ситечко чайника;
2. Залейте в чайник горячую воду;
3. Вылейте воду, очистив заварку от грязи;
4. Залейте заварку кипятком и дайте потомиться 4–5 минут;
5. Приятного чаепития.

Заваркой можно пользоваться пару раз. Много кофеина в чае останется в слитой в первый раз воде, поэтому если вы хотите выпить пуэр для кайфа, можете пить первоначально заваренный чай.

Важно. Знали ли вы, что чай пуэр может быть зеленым и черным? Читайте тут об эффекте черного чая пуэр — вы будете удивлены.

Противопоказания чая пуэр

Чай пуэр в основном является безопасным напитком. Многие могут употреблять до 4 чашек в сутки, не беспокоясь за свое самочувствие. Многие негативные последствия связаны с содержанием большого наличия кофеина. Вред чая пуэр распространяются в основном на беременных или кормящих женщин, им не стоит пить пуэр выше двух кружек в сутки, тоже самое касается и детей. Посоветуетесь с врачом, если у вас есть эти признаки:

• тревожное расстройство;
• кровоточивости;
• болезни сердечно-сосудистой системы;
• сахарный диабет;
• диарея;
• синдром раздраженного кишечника;
• глаукома;
• высокое кровяное давление;
• слабые кости (остеопороз).

Если вы употребляете лекарства, перед тем, как пить пуэр, обязательно посоветуйтесь с врачом. Лекарства, способные оказать негативное влияние:

• антикоагулянты;
• антидепрессанты;
• антибиотики;
• противогрибковые;
• гормоны;
• психотические препараты;
• лекарства для сердечно-сосудистых заболеваний;
• лекарства от ХОБЛ;
• лекарства от диабета;
• лекарства от высокого кровяного давления.

Заключение

Чай пуэр поможет улучшить ваше самочувствие в целом, скрасив ваш рацион новыми вкусами и эффектами. Несмотря на то, что употребление в маленьких количествам не представляет опасность, рекомендуем посоветоваться со специалистом, особенно, если вы пьете какие-либо лекарства, или у вас есть какой-то недуг, эксперт даст вам точную информацию, что вред чая пуэр вам не страшен.

Фото: imbiromsk. ru, teawiki.ru

Свойства и эффект чая Пуэр

   Пуэр — уникальный чай, и жители поднебесной давно знают о его эффекте и полезных свойствах. Они столетиями пили этот чай, и документировали все эффекты и свойства в научных книгах. Они считают чай Пуэр лекарством почти от всех болезней. Все это благодаря уникальным свойствам чайного листа и технологии производства.

   Сегодня и у вас появилась возможность испытать на себе его чудодейственное воздействие, купить чай Пуэр в Иркутске вы можете в нашем магазине «Чайком». Мы продаем только тот чай, который пьют сами китайцы.

   Наверное, только в России существует мнение о том, что китайский чай Пуэр обладает эффектом и свойством легких наркотиков. И если заварить Пуэр, «чтобы вставило», он может вызвать чайное опьянение. На самом деле в этом есть доля правды.

Чай пуэр наркотик?

   Чай Пуэр не является наркотиком, иначе его включили бы в Перечни наркотических средств и психотропных веществ. Поэтому Вы не получите от Пуэра эффект, который вызывают наркотики. Нужно понимать Пуэр — это прежде всего чай!

Чайное опьянение.

   Если вы думаете, что чайное опьянение подобно алкогольному опьянению, вы заблуждаетесь. Но эффект опьянения от Пуэра определенно есть! И каждый ощущает его по-разному. В зависимости от крепости заваривания и количества выпитого, будет зависеть состояние чайного опьянения.

   В состоянии опьянения вы начинаете вслушиваться и всматриваться в свои мысли, начинаете улавливать самые мелкие факты и детали происходящего. Вы чувствуете, что время наконец-то остановилось, а без того большой мир стал огромным и постоянно расширяется. Все стало просто, вы чувствуете, что познали весь мир и нашли ответы на все вопросы. Сознание прояснилось. И вы заметите, что возможно найти выход из любой сложной ситуации. Вам удастся сконцентрироваться на любой важной информации.

Эффект бодрости от чая Пуэр.

   Китайский чай Пуэр — прекрасное тонизирующее средство! Эффект Пуэра настолько сильный, что его не рекомендуют пить на ночь – можете просто не заснуть.

Эффект бодрости обеспечивается высоким содержанием в чайном листе танина. Он есть в любом чае, но в силу уникальной технологии производства, в Пуэре его намного больше. Многие говорят, что любой Пуэр бодрит, но это не так. Бодрит только качественный Пуэр, для того, что бы убедиться в этом вы можете купить качественный чай Пуэр в нашем магазине «Чайком».

Пуэр и эффект похмелья.

   Каждый китаец знает, что чай Пуэр устраняет последствия алкогольного опьянения.

   Все это благодаря уникальному свойству Пуэра, выводить токсичные вещества из организма. Кстати, врачи рекомендуют пить Пуэр при отравлениях.

Полезные свойства чая Пуэр.

   Пуэр обладает различными полезными свойствами. Китайцы считают, что он является лекарством от всех болезней. Что бы получить из чайного листа Пуэра все полезные свойства, необходимо его правильно заваривать.

   Одним из уникальных полезных свойств Пуэра является выведение вредных веществ из организма.

Доказано, что чай способствует выведению токсинов, шлаков и нормализует обмен веществ.

   Недавние исследования в Китае доказали, что чай Пуэр снижает уровень холестерина и сахара в крови, очищает сосуды и разжижает кровь. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта и благотворно влияет на селезенку.

   Так же оказывает общеукрепляющее действие на организм. Помогает привести в норму давление, улучшает состояние кожи, оказывает омолаживающий эффект и снижает риск развития онкологических заболеваний

Пуэр как эффективное средство для похудения.

   Пуэр рекомендуют как средство для похудения. В этом чае высокое содержание танина, который облегчает пищеварение и нормализирует обмен веществ.

   Как правило, после употребления жирной пищи, каждый китаец выпивает несколько чашечек Пуэра. Все дело в том, что Пуэр расщепляет жиры, и они не накапливаются в организме. Ученые из разных стран проводили исследования о воздействии чая Пуэр на человеческий организм.

И выяснили что те люди, которые употребляли Пуэр, заметно снижали в весе. Поэтому чай Пуэр очень популярен в европейских странах. Если вы хотите добиться максимального и быстрого эффекта от Пуэра, заменяйте им обед или ужин. Проверьте! Он, наверное, самый лучший помощник в борьбе с лишним весом!

   

В нашем магазине «Чайком» представлено большое разнообразие чая Пуэр, купите, попробуйте и вы не пожалеете!

Удачного дня и приятных чаепитий!

Ваш Чайный Мастер!

21 эффект Чая Пуэр — все Полезные Свойства целебного напитка

Чай Пуэр занимает особое и самобытное место в китайской чайной культуре. В Поднебесной про Пуэр говорят: «Не пьешь — не знаешь, а если выпил, то уже не расстанешься». Пуэр — особый чай с глубокой историей и философией. Пуэр вдохновляет в себя с первой пиалой глубоким вкусом и невероятным чайным состоянием.

Какова польза чая Пуэр?

Данный чай является одним из самых ценных целебных напитков. Этот уникальный напиток стоит на первом месте среди всех видов и сортов чая. Чай Пуэр это выбор мудрых людей, которые понимают, что настоящий китайский чай – это путь к здоровью и долголетию.

1. Устраняет сон (少眠)

Пуэр незаменимый чай для людей интеллектуального труда. Пуэр быстро проясняет мысли, приводит эмоции в баланс и наделяет ум глубокой концентрацией. Пуэр является, наверное, самым универсальным тонизирующим природным напитком. Этот чай на порядок энергичней гуараны или кофе, при этом тонин и катехин в химическом составе пуэра, являются природными нейромедиаторами, которые улучшаю сигналы между нейронами головного мозга.

Кроме этого тонин и катехин нормализуют артериальное давление, а это значит что после принятия пуэра, у вас должно быть, спокойное сердце и сконцентрированный, ясный ум.

2. Приводит в баланс эмоции (安神)

Покой духа заключается в равновесии тела и ума. И к этому состоянию гармонии и баланса можно прийти, благодаря дегустации пуэра, поймав чайное состояние. Настоящий, качественный, правильно заваренный пуэр, даст вам легкость тела, безмятежность, покой ума и осознанность каждого мгновения.

Знаменитый эффект пуэра — одновременно давать покой и концентрацию, максимально проявился в монашеской среде Китая, среди даосов и буддистов, которые тысячелетиями выращивали в горных монастырях чай. Чай в монашеской общине имел сакральный статус — ведь именно чай давал монахам силы концентрации и покой во время длительных медитаций.

3. Ясный зоркий взгляд (明目)

Доктора из Китайского офтальмологического института Гонконга, на протяжении пяти лет проводили эксперименты, по усвоению сетчаткой глаза полезных веществ содержащихся в пуэре. Особенно эффективными, для глаз оказались катехины, чайные дубильные вещества содержащиеся в пуэре. Катехины предотвращают окислительный стресс на сетчатке глаза, что является одним из главных факторов развития глаукомы.

4. Проясняет ум (清头)

Еще со времен династии Тан, в Китае знали про уникальный, гармоничный эффект пуэра — одновременно концентрировать ум и расслаблять тело. Про пуэр в Китае говорят: «Пуэр опьяняет своей ясностью». Этому краткому, чайному афоризму более тысячи лет, но в нем вся суть китайской чайной культуры.

5. Охлаждает (减热)

В юго-восточных регионах Китая, летом, в жару предпочитают пить шэн пуэр. Шэн пуэр, эффективно устраняет жажду и восстанавливает водный баланс в организме. Кроме этого, пуэр стимулирует потоотделение и организм дополнительно защищен от теплового удара, в тропическом климате.

6. Избавляет от жара в знойную погоду (消暑)

Шэн пуэр можно охарактеризовать летним чаем, за счет своих уникальных характеристик. Пуэр летом быстро утоляет жажду, гармонизирует водный обмен в организме и ускоряет процесс потоотделения не давая телу в жаркую погоду перегреться.

7. Нейтрализует яд (解毒)

Свои целебные свойства пуэр проявляет при интоксикации и пищевых отравлениях. Пуэр за счет мочегонного эффекта и фермента пектина, который образуется во время ферментации пуэра, деликатно очищает пищеварительную систему от токсинов и шлаков.

8. Активирует пищеварение (消食)

Пуэр оказывает целостное, профилактическое воздействие на пищеварительную систему организма. Чай настолько деликатно уменьшает кислотность желудка, что пуэр могут пить люди с язвой. При этом, если пить пуэр систематически, чай может устранит язву желудка, за счет щелочного эффекта, который формируется во время процесса ферментации чая. Кроме этого, одна-две чашки пуэра за 30 минут до приема пищи, уменьшают чувство аппетита и активируют процесс переваривания пищи.

9. Отрезвляет (醒酒)

Тонины и катехины чая пуэр эффективно замедляют в организме интоксикационный стресс, вызванный алкогольным отравлением. Качественный и выдержанный пуэр, является вкусным и отменным способом профилактики и лечения панкреатита, который возникает в основном у людей со страстью к спиртным напиткам.

10. Способствует похуданию (去肥)

Создайте себе золотое правило — за 30 минут перед приемом пищи, выпивать несколько чашек пуэра. Через несколько дней, вы на личном опыте убедитесь, как чай благотворно и деликатно воздействует на пищеварительную систему и почему в Китае более тысячи лет назад, Пуэр Ча, считался эликсиром для похудения. Пуэр ускоряет обмен веществ, снижает холестерин в крови и эффективно расщепляет жировые ткани. А мочегонный эффект с потоотделением, способствуют быстрому выводу токсинов и лишних жиров с организма.

11. Гармонизирует дыхание (下气)

Чайные полифенолы, которые образуются во время ферментации юньнанского чайного листа, оказывают глубокое профилактическое воздействие на сердечно-сосудистую систему. Эти природные антиоксиданты нормализуют сахар в крови, очищают стенки сосудов от тромбов и гармонизируют кислородный обмен в организме.

12. Поддерживает водный баланс (利水)

Источник здоровой и активной жизни — водный баланс. И пуэр великолепный источник достижения водной гармонии. Летом шэн пуэр великолепно утоляет жажду и охлаждает тело, а зимой шу пуэр глубоко согревает, наполняет энергией и дает чувство телесной целостности.

13. Способствует дефекации (通便)

Пуэр великолепное средство для нормализации пищеварительной системы. Чай при систематическом употреблении улучшает метаболизм, повышает в несколько раз процессы усвоения пищи и нормализует в организме обмен веществ.

14. Лечит дизентерию (治痢)

Китайский пуэр быстрое, вкусное и эффективно средство, для нормализации пищеварительной системы. Юньнанский чай, моментально восстанавливает водный баланс в организме и устраняет с кишечника возможные причины пищевого или алкогольного отравления.

15. Устраняет флегму (去痰)

Китайская медицина, особое внимание уделяет уровню слизи в организме, считая флегму причиной ста болезней. Критическая масса слизи в теле, которая с годами может заполнять все полости организма, приводит ко многим воспалительным процессам.

Однако, при систематическом употреблении нескольких чашек китайского пуэра в день, вы очень скоро почувствует заметные изменения. Благодаря ферментам, которые образовались во время ферментации пуэра, чай эффективно очищает дыхательные пути и легкие, от излишней слизи.

16. Гармонизирует ветра в теле (祛风解表)

В китайской традиции, избыточность ветра в организме означает — нервозность или очень глубокое депрессивное состояние, в котором отсутствует баланс между эмоциями и мыслями.

У Пуэра после ферментации образуется большая и очень интересная группа химических веществ и самым ценным из них является аминокислота танин, которая блокирует в надпочечниках образования гормонов стресса и беспокойства — тестостерона и кортизола. Это значит, что пуэр — это напиток людей с активной и спокойной жизненной позицией, у которых очень высокая стрессоустойчивость.

17. Укрепляет зубы (坚齿)

Юньнанский чай после ферментации образует группу полифенолов, которые подавляют кислотность во рту, устраняют запах изо рта и укрепляют зубную эмаль.

Кроме этого, пуэрные полифенолы и антиоксиданты устраняют в ротовой полости, основную причину кариеса бактерии Lactobacilus и Streptococcus. В качестве профилактики достаточно двух-трех чашек пуэра в день, что бы ваши зубы оставались здоровыми и целыми.

18. Лечит сердечно-сосудистые болезни (治心痛)

Пуэр — это вкусная и эффективная профилактика сердечно-сосудистой системы. Спустя 30 минут после чаепития, наступает легкость и телесная целостность, из-за расширения сосудов и насыщением крови дополнительным кислородом. Спустя час пуэрные антиоксиданты понижают уровень холестерина в крови и нормализуют окислительные процессы переваривания пищи. Кроме этого тонин и катехин нормализуют давление, устраняя из надпочечников картизол — гормон страха и депрессии.

19. Устраняет чувство голода (疗饥)

Если выпить несколько чашек пуэра перед приемом пищи, вы сможете оценить, как отступает чувство голода. Кроме этого, спустя 30 минут после, еды желательно выпить пуэр. Несколько чашек юньнанского чая моментально прогонят обеденный сон и дадут вам ощущение телесной легкости и энергичности.

20. Усиливает жизненную энергию ЦИ (益气力)

Китайское миропонимание опирается на фундаментальное понятие ЦИ — это энергия, которая пронизывает каждый атом космоса. Однако, если Ци пронизывает все вокруг, тогда почему ЦИ пуэра уникальна? В легендарных пуэрах со старых диких деревьев или с восьми чайных гор особенно много чайной энергии и именно Ча Ци (茶氣) является главным фактором высокой цены элитных китайских пуэров.

21. Способствует долголетию (延年益寿)

В процессе ферментации пуэра в чайном листе образуются катехины. Пуэрный катехин — это природный антиоксидант, он эффективно защищает ДНК от воздействия свободных радикалов, обладает сильными противовоспалительным эффектом и замедляет процесс старения в организме.

Узнать все о чае пуэр из одной статьи: полезные характеристики и свойства пуэра, производство пуэра, вкус и аромат

Всё о Пуэре от основ к совершенству: как прочитать одну статью и повысить свою экспертизу в чае

В этой статье мы хотели как можно полнее написать о Пуэре. Начиная с простых тем – происхождение, география и вкус правильного Пуэра, заканчивая биохимией листа, ферментацией и экстрагированием. Статья для широкого круга любителей чая – от новичков до чайных экспертов. После статьи вы поймете, что характеризует качественный Шэн и Шу Пуэр и каким должен быть вкус Пуэра, узнаете биохимические свойства Пуэра. Это даст понимание, как выбрать Пуэр на каждый день и какой Пуэр подходит для хранения и коллекционирования.

Основные понятия и происхождение китайского чая Пуэр

Предположительно название чая Пуэр связано с древней народностью Пу («чай Пу», кит. 普茶), населяющей уезд Мэнхай в провинции Юньнань. Со временем такой чай стали называть Пуэр и здесь же, в Юньнани, началась слава этого чая. Провинция находится на юге Китая, граничит с Мьянмой, Лаосом, Вьетнамом и Тибетом. Именно в Юньнани растет самое старое чайное дерево, которому 2700 лет, что свидетельствует о древней истории чая и Пуэра в том числе.

Пуэр (кит. 普洱茶) – это продукция, произведенная в местности с особыми природными условиями, соответствующие провинции Юньнань. В качестве сырья используется юньнаньский крупнолистовой сорт чая.

Чай Пуэр разделяют на Шу Пуэр (кит. 熟, зрелый, обработанный)  и Шэн Пуэр (кит. 生, сырой, необработанный). Иначе говоря, на черный Пуэр (Шу) и зеленый Пуэр (Шэн). По форме Пуэр делят на:

В целом чай имеет право называться Пуэром, если соблюдены следующие характеристики:

Сорт. Благодаря длительному естественному отбору и искусственной селекции, у чайных деревьев устойчивые наследственные признаки и характеристики. В провинции Юньнань произрастают 5 сортов чайных деревьев, которые имеют государственное значение, к ним относятся 3 сорта, выведенных путем генеративного размножения: крупнолистовые сорта Фэнцин, Мэнку, Мэнхай и 2 сорта, полученные путем вегетативного размножения: Юнькан 10, Юнькан 14.

Крупнолистовой сорт – тот, который произрастает в нижней части реки Ланьцанцзян, протекающей в границах провинции Юньнань. Большая часть чайных деревьев в этом месте с крупными чайными листьями, поэтому эти сорта называются крупнолистовыми. Крупнолистовые сорта разделяют в зависимости от размера листьев. Сорта из средних и мелких листьев обладают особенностью «Сань гао и ди» –  это формула содержания основных веществ: «Трое присутствуют в избытке, один  –  в недостатке». Это означает высокое содержание чайных полифенолов, алкалоидов и экстрактивных веществ, а также низкое содержание аминокислот.

Географическое положение. Место, где произрастают известные юньнаньские крупнолистовые сорта, расположено в нижней части бассейна реки Ланьцанцзян, протекающей в границах провинции Юньнань.

Сушка на солнце. Это технология обработки на принципах остановки окислительных реакций в листьях для сохранения зеленого цвета и метода дегидратации. Цель просушки – восстановление открытого положения устьиц на поверхности листьев. Это делается для того, чтобы содержащиеся вещества в чайных листьях в процессе заваривания экстрагировались (высвободились) в полной мере. Этот процесс нужен для максимального сохранения влаги внутри клеток чайных листьев. Сушка на солнце соответствует процессу обжарки, обработки паром и высушиванию над огнем, но при низких температурах большая часть содержащихся микроорганизмов выживает и создает необходимые условия для вторичной ферментации чая Пуэр.

Вторичная ферментация Пуэра. Под вторичной ферментацией подразумевается вторичное окисление чая Пуэр. Чай Пуэр относят к черным сортам чая, а вторичная ферментация – это главная особенность черных сортов. Процесс вторичной ферментации чая Пуэр включает в себя понятия быстрой вторичной ферментации и медленной вторичной ферментации. Быстрая вторичная ферментация используется для искусственного «созревания» чая Шу Пуэр, медленная – для естественного «созревания» чая Шэн Пуэр.

Только при соблюдении этих четырех понятий чай называют Пуэром. Особые условия окружающей среды и производства диктуют правило для Пуэра: чем выдержанней, тем ароматней будет чай.

Принято отдельно выделять Лао Шу и Лао Шэн Пуэры. Лао (старым, выдержанным) Пуэром могут быть как Шу, так и Шэн Пуэры. Так как процесс искусственной ферментации на этапе влажного скирдования для Шу Пуэров практически завершен, то повторное «состаривание» для них – это способ устранить резкий залежалый вкус. Превращения сложных эфиров – это только малая часть процесса.

Шэн Пуэр. В качестве сырья используют молодые листья юньнаньского крупнолистового сорта, выращенного в природных условиях характерных для мест производства чая Пуэр, прошедшего все этапы технической обработки: остановка процессов окисления, скручивание чайного листа, естественная сушка на солнце, формовка. Качественные характеристики чая: листья темно-зеленого цвета, чистый стойкий аромат, крепкий вкус постепенно становится сладким, прозрачный чайный напиток желто-зеленого цвета, «чайное дно» составляют плотные листья желто-зеленого цвета.
Шу Пуэр. В качестве сырья используют сорт как для Шэн Пуэра, но чай проходит особые стадии технической обработки: вторичную ферментацию (быстрый или медленный процесс вторичной ферментации), его обрабатывают и формуют, спрессовывают или оставляют в рассыпном виде. Качественные характеристики чая: листья красно-коричневого цвета, прозрачный чайный напиток темно-красного цвета, аромат насыщенный и выдержанный, крепкий вкус постепенно становится сладким, «чайное дно» составляют листья красно-коричневого цвета.

Ферментация чая Пуэр

Чай Пуэр относится к постферментированным чаям, ферментация – это биохимический процесс разложения бактерий, грибков, дрожжей и микробов на углерод, водород, кислород и другие органические соединения.

Ферментация происходит за счет работы ферментов в клетках растения, они  катализаторы необходимых химических реакций. Превращения веществ на ранних стадиях «созревания» чая Пуэр происходят благодаря ферментам (например, белок), на заключительных этапах ферментации катализаторами реакций служат ферменты микроорганизмов.

Ферментация Шэн Пуэра – это ряд химических реакций, вызываемых содержащимися в чайных листьях ферментами и их реакциями органических соединений. Под воздействием воздуха, теплой температуры и влажности, через некоторое время в Шэн Пуэре начинается естественное брожение. Это первый этап ферментации, когда в чае осуществляется катализ ферментов, также в качестве вспомогательных компонентов учувствуют внешние ферменты.

Ферментация Шу Пуэра – это ряд химических реакций, происходящих в чайной массе под воздействием внешних микроорганизмов, основных источников ферментов. К этим реакциям относятся: разложение, катализ, полимеризация, образование сложного эфира, реакции конденсации, замещения, окисления, расщепления, распада, синтеза и пр. Вторичная ферментация чая Шу Пуэр называется «влажное скирдование», в этом случае основной катализатор поступает из выделений внешних микроорганизмов.

Приятный и выдержанный аромат чая Пуэр также образуется во время ферментации и зависит от образования сложных эфиров.

Какие изменения происходят в чае чая Пуэр после искусственной ферментации. В результате распада полифенолов и формирования эфирных соединений, цвет чайного напитка приобретает красный оттенок, степень воздействия на организм уменьшается, увеличивается вязкость, появляется приятный и выдержанный аромат.

В чае Пуэр происходит образование сложных эфиров – это процесс медленного окисления, главную роль в котором играют ферменты. Основные факторы, влияющие на этот процесс: содержание влаги в чае, фотоокисление, качество воздуха, температура, влажность и др.

Биохимические принципы формирования качественных характеристик черных сортов чая

Черные сорта чая относят к сортам, прошедшим вторичную ферментацию.  Юньнаньский Пуэр –производное от черных сортов чая. Повторим, различают Шэн Пуэр и Шу Пуэр.

Шэн Пуэр. Начальные этапы обработки Шэн Пуэров и зеленых чаев одинаковы. Главное отличие в способе сушки: после «фиксации зелени» используется не обжарка или каление на огне, а сушка на солнце. Под воздействием солнечного тепла аминокислоты, сахариды, пектин, каротин, терпенол и другие генерируют тепло, происходит формирование спиртов и альдегидов. Поэтому увеличивают количество света, чтобы спирты улетучились.  Так открывается путь для свободного дыхания листьев, но снижается скорость окисления внутренних ферментов, чтобы во время заваривания чая или дальнейшей его обработки содержащиеся вещества могли в полной мере экстрагироваться (высвободиться).

Шу Пуэр. Есть два способа обработки Шу Пуэра. В первом случае за основу берется Шэн Пуэр, прошедший этап медленного естественного «созревания» – окисление внутренних ферментов чая и ферментов внешних микроорганизмов – это медленный процесс цепных превращений. В результате образуются сложные эфиры и ароматические соединения. При соблюдении временных и пространственных условий, чем дольше длится этап «созревания», тем больше происходит различных превращений веществ в чае, а пропорциональное соотношение между веществами становится еще более гармоничным. Таким образом, приятный и выдержанный аромат чая Пуэр формируется на этапе ферментации в результате окисления содержащихся в листьях фенолов, алкалоидов, жирных кислот, каротина и др., и появления альдегидов, эфиров и соединений линалоола, которые влияют на результат.

Шу Пуэр, созданный на основе Шэн Пуэра, подвергается ферментации на этапе влажного скирдования. Влажное скирдование имеет две функции:

• прямое участие микроорганизмов в реакциях, происходящих в чайных листьях, благодаря чему приобретается аромат и цвет;

• косвенное участие внеклеточных ферментов, образованных посредством микроорганизмов в чайных листьях, благодаря чему формируется вкус чая.

На этапе влажного скирдования микроорганизмы в листьях размножаются. В результате процесса обмена веществ в листьях, впитываются растворимые вещества и выделяется тепло, органические кислоты и продукты обмена веществ, повышается температура в листьях, увеличивается уровень кислотности. На этапе влажного скирдования можно почувствовать «спиртовой аромат», он образуется в результате деятельности дрожжевых грибов. Технически, этот запах — показатель соответствующего осуществления этапа влажного скирдования.

Внеклеточные ферменты внешних микроорганизмов, такие как фермент целлюлозы, пектин-лиаза, оксидаза, белковый фермент и др. играют роль экзогенных ферментов на этапе влажного скирдования. Они образуются за счет избытка плесневого грибка на заключительном этапе влажного скирдования. Секрет ферментов микроорганизмов при взаимодействии с органическими веществами в листьях, осуществляет процесс распада, гидролиза, окисления. Например, окислительные ферменты вызывают окислительную полимеризацию катехина, который далее превращается в чайный флавин (тэафлавин), чайные рубигины и в другие вещества, обладающие пигментом. Наличие этих веществ является причиной красного оттенка черных сортов чая и выдержанного крепкого вкуса; ферментативный катализ является причиной распада части целлюлозы, снижения количества полифенольных соединений, уменьшения растворимых углеводов. Наряду с этим, на этапе влажного скирдования создаются взаимозависимые реакции, аминокислоты в чайных листьях используются микроорганизмами в качестве источников азота, в связи с чем, часть аминокислот уменьшается, но появляется большое количество необходимых аминокислот для организма человека, например, лизин, метионин, аланин, лейцин, изолейцин, валин.

Ферментация чая Пуэр – это естественный процесс, результатом которого является взаимодействие содержащихся веществ в чае и микроорганизмов, то есть, польза Пуэра. Формирование полезных микроорганизмов зависит от соответствующего биологического роста микроорганизмов, помещенных в соответствующую среду, тогда процесс последовательно завершится.

Производство Пуэра и характеристики высококачественного чая Пуэр (Шэн)

Лучший Шэн собирают ранней весной, затем идет весенний и осенний чай. Летний чай намного уступает в качестве, а зимний или собранный в сезон дождей считается самым неподходящим.

Сырье должно пройти необходимые стадии обработки: остановка окисления, механическое скручивание листьев в плотные жгуты, сушка естественным путем на солнце; на чайных ростках обязательно должны сохраниться ворсинки, поверхность внешней стороны листьев должна быть глянцевой.

При заваривании чая должен ощущаться продолжительный натуральный аромат, крепкий и терпкий вкус, который постепенно превращается в ярко выраженный сладкий вкус. Эти характеристики являются отличительной чертой высших сортов. Благодаря адгезии чайный напиток оставляет в полости рта сильное послевкусие.

Чай старых сортов с деревьев из разных районов обладает различными вкусовыми характеристиками, т. к. особенности местности отражаются на вкусовых качествах чая. Чай наилучших сортов со старых деревьев обладает самыми показательными характеристиками. Чем больше дерево, тем больше количество содержащихся веществ в листьях. Чистый вкус чая является показателем гармоничного сочетания всех веществ.

Возраст и размер деревьев влияют на качество сырья, листа для Шэн Пуэра. Большие и старые деревья способны сами себя обеспечить необходимыми веществами.

Чем больше и белее ворс на внутренней стороне свежих листьев, тем лучше. Лист чая желто-зеленый, созревшие листья всегда имеют маслянистый вид и блеск, при касании должны ощущаться гладкая структура и плотность листа.

Шэн Пуэр должен быть выдержанным, качество сорта напрямую зависит от времени выдержки, как показано на графике ниже.

Производство Пуэра и характеристики высококачественного чая Пуэр (Шу)

Сырье со старых чайных деревьев из Мэнхайского района считается самым подходящим. Технология производства должна соответствовать всем государственным стандартам технической обработки.

Мэнхайский район находится в исключительно благоприятных природных условиях для естественной ферментации чая, сюда относятся: климат, качество воды (наличие природных подземных вод) и наличие микроорганизмов, это часть современной технологии производства чая Пуэр. Сырье выше третьей категории отвечает всем требованиям, все сырье, что ниже третьей категории, обычно не обладает соответствующими вкусовыми качествами, так как большое содержание стимулирующих веществ уменшает содержание веществ, отвечающих за свежий вкус, наличие которого является отличительной характеристикой Шу Пуэра.

После ферментации сырье проходит этап смешивания, от этого напрямую зависят вкусовые качества Шу Пуэра. Важен опыт человека, который смешивает сырье. Основные принципы его работы: «Извлекать пользу из преимуществ, восполняя недостатки; умение выявлять неявные, но значительные преимущества; гармония во всем».

Во время заваривания должен чувствоваться выраженный аромат чая без примесей, стойкий аромат – признак хорошего качества, сам напиток должен быть прозрачный темно-красного цвета, основные вкусовые ощущения – постепенно проявляющийся выдержанный сладковатый привкус.

Напиток должен иметь мягкий насыщенный вкус, содержание веществ должно вызывать желание прочувствовать вкус напитка. Мэнхайский Шу Пуэр обладает мягким вкусом, линьцанский Шу Пуэр считается крепким.

При хранении Шу Пуэра обязательно учитывайте такие факторы, как время и место. Основное правило – чем старее Шу, тем ароматнее, но принято считать, что у двенадцатилетних Шу Пуэров рост вкусовых качеств достигает своего пика, так как в последующие годы изменения во вкусовых качествах незначительны.

Таким образом, у чая Пуэр долгая история и накопленные полезные характеристики в листьях. Шэн и Шу Пуэры по-разному проходят процесс ферментации, в связи с чем у них разные полезные свойства. Для хранения также подходят как Шэн, так и Шу Пуэры, но разница в продолжительности хранения. При выборе Пуэра на хранение оценивайте чайный лист, время сбора и выдержку. Пробуйте чай на вкус, оценивайте цвет и аромат, тогда вы сумеете выбрать лучший для себя вариант.  

В следующей статье расскажем, как заваривать чай Пуэр, какая посуда понадобится, почему стоит заваривать Пуэр в глиняном исинском чайнике и сколько заваривать Пуэр по времени.

Вся линейка Пуэров здесь, Пуэр марки «ДаЧа» можно посмотреть здесь.

Переведено с китайского по заказу компании «ДаЧа»

Материал подготовила Давыдова Татьяна 

 

Шу пуэр Black Cat Puer Черный Кот, 2020 г., пресс 2019 г., 100 гр

Дмитрий 27.07.2021

Удачный шу получился! Мягкий, плотный, насыщенный. Во вкусе, ярко выражен вкус ореха, в послевкусии шоколадная горчинка. Немного осталось в пиале остывшего чая, и я, в этом глотке, уловил приятный вкус чернослива. Удачный чай получился! Спасибо АОТ!

Дмитрий 15.07.2021

Шу очень понравился, насыщенный плотный вкус.
Не горчит.
Однозначно рекомендую.

Руслан 04.07.2021

Весьма удачный эксперимент от Art of tea!
Впервые попробовал данный чай,и могу сказать, что он мне понравился больше, чем остальные чаи производства указанной компании.
Насыщенный вкус, крутейшее состояние, богатство вкуса (ореховость, отдаленная нагретая древесность).
Но все же по вкусу очень оказался схожим с Гунтин Юнь Чжень, ъотя и цена одинаковая при разной граммовке.
В общем,буду брать

Антон 11.05.2021

Пришёл мне пробник, от которого я в буквальном смысле»улетел». На мой взгляд это более удачный чай, чем «Черный дракон». Сразу заказал целый блин. Вкусовые ощущения — орех и шоколад. Состояние — бодрит, руки трясутся, в голову ненавязчиво подкрадываются философские мысли. Советую заваривать проливами: 30сек/1,5мин/2,5/мин/5 минут/ около 12. 8 граммов на исинский чайник 160мл

Тимур 08.04.2021

Невероятно приятные блинчик шу, отличен на варке, густой, многогранный аромат!

Мария 07.04.2021

Хороший шу. Сбалансированный и достаточно насыщенный вкус: одновременно и мягкий, и терпкий, и сладкий. Действительно хорошо бодрит, и воздействие достаточно ровное и мягкое, что радует 🙂

Вячеслав 25.03.2021

Пуэр хорош. Нормальный средничек. Плотный, но не хватило ноток. Точа v78 вкуснее для меня. А следующий разряд это уже хороший Булан либо Черный Дракон. В любом случае качество на уровне. Благодарю

Михаил 16.03.2021

Чувствуется потенциал этого шу. Но пожалуй дам время набрать силу. Варка на огне — его стихия)

Dmitrii 09.03.2021

Хороший пуэр на каждый день, главное не жалейте заварки

Наталия 02.03.2021

Подарили пробник данного шу) Очень понравился, сразу купила целый блин) Вкус мягкий, плотный, оехово-сливочный, без горечи. Тот вариант, когда заканчивается, хочешь купить ещё.

Максим 01.03.2021

Чай, конечно, поднабрал. Купил блин в начале его продаж. Выпил несколько раз и мне хватило понять, что пуэр ещё гудит после всех обработок. Не было особого вкуса. Была невнятная горчинка и немного вязало язык. Теперь же, через пол года я достал тот же блин, что пил ранее (что бы не было претензий к неоднородности партии). И это был уже другой кот. Настой стал полнотелым. Вкус обрёл краски. Тёмный шоколад, сливочность, бразильский орех. В аромате уже ярко выраженный орех, дерево, какао. Состояние тоже приукрасилось, появился яркий бодрящий эффект как и у первого кота. Сейчас можно и нужно смело брать и пить!

Слава 23.02.2021

Первый раз взял его сразу, как он приехал в Россию. Он был как дурной кот: шумный во вкусе, дикий по состоянию. И взял еще раз на прошлой неделе. Совсем другое дело: стало больше шоколада, чернослива, глубокой, сливочной сладости. Теперь это совсем другой кот. Возможно, они отличаются блин от блина, как писали чуть ниже. Но тут не проверить, если не выпить 20 блинов подряд )) В любом случае, блин дошел. Думаю, будет становится и еще лучше. В итоге получится, как с Винилой, которая на свой пик вышла как раз когда кончилась.

Егор 18.02.2021

Очень хороший шу,вкусный,бодрит)

Андрей 24.01.2021

Странное впечатление. Попробую расписать.
Осенью заказ блинчик-показался очень бледным, водянистым, слабым не зависимо от количества заварки(заваривал до 10 грамм). Причём аромат на 5 баллов, всё дело во вкусе настоя. Закинул полежать на полочку по всем правилам. Месяц назад попробовал-чуть лучше, но это не то… очень слабо.
И какого было моё удивление, когда попробовал у друга в наборе «знакомство с шу». Чай как будто другой) в меру насыщенный, но всё равно бледноват. Но если сравнивать с моим блинчиком- небо и земля. Такие дела(.

Владислав 19.01.2021

Эффект чая супер! Бодрит сильно, даже руки потряхивало)Вкус показался стандартным ничего необычного

Дмитрий 14.01.2021

Крутой, черный как нефть, насыщенный энергией, шушечка пушечка!

Кирилл 10.01.2021

Насыщенный, плотный, крепкий, лучше не передерживать.
Как по мне, он все уступает по вкусу первой версии кота, определенно уступает.
Но все так же один из лучших пэров на сайте!
Очень бодрит, мгновенно)

Михаил 27.11.2020

Плотный , маслянистый шу . Орехово-шоколадный вкус. В аромате сухая древесина и орехи. Мягко разгоняет и собирает

Александр 21.11.2020

это не кот — это котяра! а вообще если честно, попробовав первый раз, возникла мысль, а пуэр ли я пил до этого?чай пью не долго… пока не особо получается разобрать все эти нотки и оттенки вкусов, но однозначно понравился этот вариант. Если раньше как то все равно было как ломать блин тот тут крупный лист и пытаешь уже аккуратно, чтобы не поломать и не раскрошить

Дмитрий 10.11.2020

Нефтяной крепыш, не знающий пока пределов своей силы. Прикольная обложка. Лист крупный, много пушистых типсов. Аромат ореховый, обволакивающий. Раскрывается черносливом и шоколадными нотами. Бодрит. И можно было бы поставить 4, но за веселого кота на обложке ставлю 5.

Георгий 24.10.2020

Плотный, ровный ореховый вкус, очень много ореха, на послевкусии тоже орех, 5-6 пролив уходит в небольшую сладость. Чайное состояние необычное, сначала бодрило, через минут 30 расслабило и даже клонит немного в сон. Очень неплохой блинчик.

Никита 23.10.2020

Дано не получал такого чайного состояния, пробуждает желание делать дела!

Николай 20.10.2020

Зачитался отзывом Владимира ниже в треде. Действительно, эффект раз на раз не приходится. Но это если класть среднее или малое по моим меркам количество. Если взять мои стандартные 12-15 грамм, эффект похож на горячую лапу гигантского кота, которую тот тебе поставил на грудь и подержал. Понимаю, что воздействие — дело личное. Но всё же, но всё же…

Алексей 17.10.2020

Блин сперва был типичный простой шу, земля -землей, вот полежал 3 месяца и земля полностью ушла (простое комнатное хранение), сейчас только сильный вкус сливок с орехом. Сам чай стал мягче и ушла терпкость, стал менее крепким, но все так же разгоняет. Однозначно хорош для вылежки. Чай вкусный, сливочный и мощный по воздействию.

Александр 12.10.2020

плотный прям конкретный мужик, мощный эффект, хоть я илюблю чтоб эээх хаджяя, но этот мне в голову с вертушки заряжал-думал как же его допить))) ;-P
по вкусу орех и горький шоколад, преоблодание шоколада, заваривал брал грамм 10 и так чтоб водичка слегка больше покрывала заварку и быстрые сливы ну где-то раз 7 потом уж накрывало, после первого опыта пил только вечером

Илья 03. 10.2020

Насыщенный, бодрящий, согревающий. Действительно, как молодой и активный кот)

Владислав 02.10.2020

Котяра знатный, пью уже второй раз, всех своих угостил, очень годный

Владимир 26.08.2020

Взял себе блин 2 месяца назад и выпил за неделю разными способами. Руки дошли написать отзыв только сейчас.
Как пишут тут все, что чай наберёт со временем, и тоже хочу верить в это.
Помню как 1.0 версия была просто для меня топовым пуэром, и вкус и эффект все на вышке, а вот 2.0 подрасстроил.
Во вкусе могу выделить разную сладость, сахарную\сливочную\минеральную, настоем получается вкуснее.
В аромате привлекают запахи старых книг и кондитерские ноты.

Из минусов это нестабильный эффект. В начале чаепития проникает в тело, все идет нормально, и на 5-6 проливе начинает клонить в сон (я пью разные шу практически каждый день на протяжении 4х лет, и такая нестабильность привела меня скорее в странное удивление чем в разочарование) НО если кидать больше 10гр и настаивать в сон не клонит:D
В общем, подожду пол года и куплю ещё раз, чай штука изменчивая)

Александр 20. 08.2020

Приятный шу, имеющий долгое, сладенькое и ореховое послевкусие, однозначно рекомендую!

Александр 18.08.2020

Взял целый тун на подарки, но не утерпел, один блинчик оставил себе. Закидываю 10 грамм в термос и пью, пока езжу по делам. Пьется легко, разгоняет, бодрит!)))

Павел 12.08.2020

Люблю молодые шу, полные кипучей энергии китайского хранения, когда они только-только приезжают. Кот порадовал сырьем, плотным вкусом и состоянием. Спасибо!

Константин 11.08.2020

Профиль обещает быть интересным и похожим на первую версию.
Но пока совсем нет глубины, надо дать отлежаться блинам.

Алексей — Art of Tea 22.07.2020

Алексей, действительно, чай еще не достиг всего на что он способен! Обычно это около полугода на сухом складе.

Алексей 21.07.2020

Скажите за какое время примерно данный блин наберет вкусовую палитру?
По мне пока он не рабочий.
Вопрос к ART OF TEA

Вячеслав 16.07.2020

Хороший блинчик!) Можно покупать впрок, так как может ещё полежать, настояться) Вкус мягкий не горчит, взбодрил перед ночной сменой, ух как хорошо!))

Алексей — Art of Tea 10.07.2020

Илья, для любителей яркого эффекта этот чай вполне подойдет)

Надежда 05.07.2020

Получила пробник чёрного котика на 10 грамм с одним из заказов, заметно взбодрил и согрел с утра, насыщенный. Закажу блинчик на пробу.

Илья 29.06.2020

Извиняюсь… А кто подскажет, какой чай рекомендуется для любителей яркого эффекта? (Хочу сделать подарок дяде)

Макс 25.06.2020

Прет.
Нравится пока больше, чем предыдущий.

Иван 18.06.2020

Заваривал пока что четыре раза. Каждый раз пробовал брать всё больше заварки: пять, семь, десять, пятнадцать грамм на 120мл гайвань. И скажу вам, чем больше заварки, тем интереснее получался вкус )) Во вкусе, собственно, отборный чернослив, орехи. Пьется легко и в охотку. Не жалейте заварки!

Алексей — Art of Tea 11.06.2020

Блинчик уже хорош, есть баланс и плотность вкуса. В дальнейшем будет только набирать. Хороший потенциал «вылежки» благодаря качественному сырью. Ну и особо отмечу воздействие — по мнению большинства в нашей команде, Кот бодрит заметно сильнее многих других Шу!)

Пуэр — напиток для настоящих ценителей.

Близких друзей надо угостить самым лучшим чаем и наслаждаться задушевной беседой с ними
Китайский философ Сюй-Цзе-Шу «Старинное наставление о чае»

Поднебесная издревле славится своими чайными церемониями. Особое место в чайной культуре Китая занимает прессованный чай, в частности чай Пуэр. Напиток вечной молодости, стройной фигуры и хорошего настроения – так его называют китайцы, анонсируя 22 пункта лечебных свойств в пуэре.

Какие же полезные свойства этого тёмного чая (именно тёмный, а не чёрный!) в последние годы так привлекают внимание европейцев и наших сограждан? Давайте разбираться.

Лечебные свойства

Надо сразу оговорить, что этот напиток может быть и полезным, и в тоже время вредным. Всё зависит от того знаете ли вы как выбрать пуэр, в какое время и как пить, правильно ли он заварен, есть ли у вас противопоказания к его употреблению. Поэтому перед покупкой взвесьте все за и против, изучите состав и лучшие сорта, способ приготовления пуэра и наслаждайтесь!

• Напиток знаменит свои уникальным эффектом, который ускоряет обмен веществ, мягко воздействуя на органы пищеварения.
• Пуэр эффективно используют для похудения: вещественный состав чая способен расщепить жировые волокна, что при регулярном употреблении нормализует вес и способствует его потере. Калорийность составляет всего 2 ккал на 200 мл напитка.
• Правильно заваренный напиток способен уменьшить уровень холестерина и вывести токсины, очищая печень и кровь.
• Пуэр – единственный чай, который можно без опасения пить язвенникам.
• Состав пуэр чая улучшает состояние кожи, а регулярное его употребление «омолаживает» организм.
• Благодаря незначительному содержанию кофеина напиток можно употреблять вечером, наблюдая успокаивающее действие на организм.

Шеен и Шу – описание отличий

Применяемая технология ферментации позволяет получить два вида пуэра: Шен – чай сырой обработки и Шу — готовый или зрелый пуэр ускоренной ферментации. Лучшие сорта пуэра собраны в каталог, который насчитывается более 120 пунктов.

Для производства обеих видов используют одно сырьё. Хотя вкус, цвет, аромат и ценовая политика разные. Для того чтобы знать как выбрать качественный пуэр, надо понимать некоторые нюансы производства.

• Для сырого пуэра (Шен) высушенные чайные листья повторно сушатся и подвергаются пост-ферментации. Это лучшие сорта. Минимальный срок дозревания – полгода.
• Для «зрелого» Шу, листья прессуются сразу после сушки, получая относительно дешёвый чай без изысканного вкуса и аромата.

Предлагаем для изучения сравнительную таблицу Шеен и Шу.

Свойства чайного листа	Шен или зеленый пуэр («сырая» ферментация под воздействием микроорганизмов)	Шу пуэр (ускоренная ферментация)
Цвет чайного листа	Зеленоватый, светлый	Коричневый, почти чёрный
Цвет заваренного напитка	Полупрозрачный светлый чай	Непрозрачный, тёмно-коричневый
Вкус заваренного напитка	Свежий, терпкий с сладкими ореховыми нотками, с кислинкой	Крепкий, может быть оттенок фруктов, шоколада или карамели
Аромат	Мягкий аромат с фруктовой ноткой	Фруктовый резкий аромат
Когда можно употреблять	Минимум через 3 года, уникальный вкус раскрывается после 10-20 лет ферментации	Сразу после прессования и расфасовки

Как правильно выбрать пуэр

Последней стадией обработки вышеописанных видов является прессование в различные формы.

Для того чтобы правильно выбрать пуэр при покупке помним следующие нюансы:

• Прессованный чай имеет яркий аромат чернозема и сухофруктов;
• При неправильном хранении слиток приобретает запах плесени;
• На срезе плитка не должна иметь пустот;
• Листовой пуэр при заваривании даёт слабый цвет настоя и слабовыраженный запах. Это никоим образом не говорит о его низком качестве.
• В свободной продаже обычно встречается прессованным.

В таблице собрано описание самых популярных форм фасовки.

Форма фасовки	Название	Характеристики	Стандартная фасовка
Блинообразная лепёшка	Бин Чa	Форма плоского круглoго диска. Популярные: Ци цзы бин чa (упак oвка по 7 блинов чая), Цяo му бин ча(лепёшки с большого чайного дерева)	От 100 г до 5 кг, самые распрoстранённые лепёшки весом 357 г, 400 г, 500 г
Гнездо, чашообразные плитки	Точa	Форма углублённой чаши (гнезда)	От 3 г до 3 кг, самые распрoстранённые 100 г, 250 г, 500 г
Кирпич	Zhuānchá	Форма кирпичиков различных размеров	Обычно весом в 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г.
Квадрат	Fāngchá	Равнобедренный квадрат, на поверхности которого выдавлены иероглифы	Обычно весом в 100 или 200 г,
Гриб	Цзинь чa	Форма гриба. Очень редко можно встретить в европейских странах, производиться для жителей Тибета	250 г, 300 г
Тыква	Цзинь гуa	Сверху немного вогнутый внутрь шар, снаружи украшенный полосками как тыква. Специальная форма, которая была создана для подношения императору. Чай из лучших листьев чайного куста	Размеры соответствуют названию – обычно большой шар размером с человеческую голову

Как хранить пуэр

Настоящие чаеманы знают о сложных условиях хранения блинов или слитков пуэра. Для тех, кто только купил этот уникальный чай, напомним их.

• Для блинов недопустим свет, который приводит к быстрому окислению и приобретению излишней кислотности в напитке.
• Недопустимо хранение слитков в близости специй или кофе – любой посторонний запах навсегда изменит вкус дорогого чая.
• Если вы решили собрать несколько видов пуэра, то помните, что хранить их надо отдельно: шены с шенами, а шу — с шу.
• Оптимальная температура хранения — 25˚С. При низкой температуре бактерии замедлят созревание чайного листа, при высокой – слишком их активизируют.
• Оптимальная влажность – 45-60%. Как и с низкой температурой есть риск остановить жизнедеятельность бактерий (слишком сухой режим содержания) или привести к появлению плесени в блинах (при высокой влажности).
• Категорически запрещается использовать для хранения воздухонепроницаемые или герметичные коробки и пакеты. Храним блины в его «родной» обёртке в шкафу.
• Заваренный пуэр рекомендуется хранить не более суток.

При правильном хранении живого чая, вы будете долгие годы наслаждаться неповторимым императорским напитком, который раскроёт для вас все свои лечебные свойства.

Если долго пить чай, могут вырасти крылья
Лу Юй, средневековый выдающийся чайный мастер

Чай белый пуэр — полезные свойства, способы заварки

Наш белый пу-эр был произведен в провинции Фуцзянь в городе Фудин, одной местной чайной фабрикой. В качестве чайного листа были использованы как молодые почки, так и зрелые высокогорные чайные листья. Чай собирали в середине весны во время Цинмин, исключительно вручную.

По своим вкусовым качествам, чай не совсем похож на обычный белый чай, возможно, из-за его спрессованной формы и выдержки. Вкус более терпкий, в нем присутствуют нежные цветочные нотки, с оттенком весеннего, раннего утра, с долгим, приятным послевкусием.

Цвет настоя темно золотистый, немного светлее Улуна Цин Шин и темнее Серебреных Игл с белым пухом.

Этот чай будет отличным подарком для любителей китайского чая!

Плезные свойства белого пу-эра

Белый Пу-эр богат антиоксидантами, которые защищают организм от воздействия окружающей среды, так же некоторые используют белый чай для профилактики раковых заболеваний, для борьбы с высоким кровяным давлением и холестерином. Благодаря большому количеству антиоксидантов чай обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Чай положительно воздействует на кости, зубы и десна. А еще белый чай положительно влияет на состояние кожи и замедляет процесс старения.

Как заваривать белый пуэр

Для заварки белого пу-эра мы рекомендуем использовать стеклянный чайник/кружку и хорошую, чистую воду.

• Вскипятите воду, после чего ополосните ваши чайные предметы (чашечки, чайник и т.п.) горячей водой.
• Отломите 4-6 грамм чая и поместите его в чайник (200 – 300 мл).
• Залейте чай горячей водой (примерно 80°C), оставьте на 10 секунд, после чего слейте воду.
• Повторно залейте чай горячей водой и дайте ему настоятся в течение 30-50 секунд (чем дольше настаивать, тем крепче будет заварка), слейте получившуюся заварку в другой предмет, тем самым освободив чайные листья от воды.
• Получившийся настой готов к употреблению.

 

Чай можно заварить от 3 до 7 раз. При повторной заварке, мы советуем увеличивать продолжительность заварки на 10-20 секунд.

Приятного чаепития! Команда Tea Village.

вкусовых профилей сырого% amp; Спелые чаи пуэр и элементы признательности

Сырой пуэр, приготовленный из старых древесных деревьев, обладает множеством ароматов и вкусов. Наиболее распространены камфора, лотос, орхидея, сушеный мармелад, плоды драконьего глаза (лонган), слива, женьшень и арека. Различные вкусовые характеристики пуэра связаны с сортом листьев, стадиями старения и другими типами деревьев, выращиваемых на этой территории. Поскольку старые чайные деревья в беседке имеют очень глубокие корни, со временем корни чайных деревьев будут переплетаться с корнями других лесных деревьев поблизости и впитывать аромат, исходящий от других деревьев.

Иногда профиль вкуса меняется от одного аромата к другому между заварками одного и того же чая, или можно ощутить букет вкусов в одном заварке. Многие поклонники пуэра согласятся, что лучший вкус достигается примерно на 4-м или 5-м заваривании, когда листья полностью раскрываются и раскрываются ароматы.

Bana предлагает пробоотборник сырого пуэра с семью нашими сырыми пуэрами для отбора проб.

Профиль вкуса спелого пуэра

Когда спелый пуэр подвергся полной ферментации, большая часть горечи и терпкости, присущих чайным листьям, исчезла.Спелый пуэр обычно бывает землистым, ореховым или древесным. Выдержанный пуэр хорошего качества должен быть мягким, гладким и иметь сладкое (тростниковое или сливовое) послевкусие ( hui tian ). Спелый пуэр низкого качества плоский, тусклый, жидкий и может иметь неприятный запах.

Bana предлагает пробник спелого пуэра для обзора шести спелых пуэров премиум-класса, включая наши бестселлеры.
Bana также предлагает пробник разнообразного пуэра для обзора как сырого, так и спелого пуэра. Если вы новичок в пуэре, этот сэмплер станет хорошим началом вашего пуэрового путешествия.

Элементы оценки пуэра

• Оценить аромат чая
• Наблюдать за прозрачностью и цветом заварки
• Оценить текстуру, консистенцию и аромат чая
• Насладиться послевкусием чая . Китайцы обычно используют два прилагательных для описания послевкусия: «хуэй гань» и «хуэй тянь». Хуэй гань относится к ощущению охлаждения, которое проникает во весь рот и в заднюю часть горла (щелкните здесь, чтобы увидеть эссе о гане Энджи Ли).«Хуэй тянь» означает нежное сладкое послевкусие чая.
• Ощущение «ци» чая — теплого и комфортного ощущения, которое окутывает тело, позволяя расслабиться.

Чай пуэр Вкус: Не нравится? Как улучшить вкус чая пуэр

Персик, спелые сливы, кленовый сироп, приготовленный пак-чой и мед — все это звучит заманчиво. Но время от времени вы можете встретить ароматы, которые не относятся к типичной таблице вкусов. Вкус чая зависит от многих факторов — от почвы, методов обработки и навыков производителя до способа заваривания и условий хранения.И, конечно, личные предпочтения тоже имеют значение.

Пуэр может быть одним из тех чаев, к которым трудно привыкнуть, даже если в его вкусе нет ничего плохого. Он уникален и сильно отличается от нежных белых чаев, освежающих зеленых чаев или солодовых черных чаев. Пуэр — это приобретенный вкус, но те, кто его любит, не могут представить себе ни дня без него.

Что такое чай пуэр?

Пуэр — это особый сорт китайского чая из провинции Юньнань. Он относится к категории ферментированных чаев, которые в Китае обычно называют «темным» чаем или «черным» чаем.Его можно естественным образом ферментировать с течением времени или с помощью специальной техники пиллинга, чтобы ускорить процесс старения. Эта техника делает пуэр пригодным для питья сразу после его приготовления. Эти два типа называются сырыми и спелыми пуэр или шэн пуэр и шоу пуэр. Оба они содержат разные полезные грибы и бактерии и могут принести много пользы для здоровья. Однако они влияют и на аромат.

На китайском языке то, что мы называем черным чаем, на самом деле является «красным» чаем или хонг ча, а то, что мы называем темным чаем, является «черным» чаем или хей ча.

Какие бывают сорта чая пуэр?

Спелые пуэр выпускаются с вкладными листами и в различных прессованных формах, таких как кирпичи, грибы, пирожные и другие. Сырой пуэр также прессуется в лепешки и кирпичи, и его часто можно купить кусками, оторванными от одного чайного торта или кирпича.

пуэр можно приготовить из плантаций, чайных кустов или диких деревьев. Некоторым диким деревьям может быть больше нескольких сотен лет.

Какие самые лучшие вкусы пуэра?

На хорошей стороне вкусовой таблицы пуэра мы можем найти действительно удивительные ароматы.Сырой пуэр более свежий, мягкий и часто более легкий. Он может иметь древесные, дымчатые, табачные, цветочные или весенние газонные нотки. В сыром пуэре может быть горечь и сладкое послевкусие. Спелый пуэр обычно бывает землистым и никогда не бывает горьким. Вкус будет зависеть от многих факторов — от материала листьев до условий старения и типа бактерий и грибков, которые будут развиваться, до условий хранения и методов пивоварения.

Спелый чай Пуэр

Распространенные проблемы с профилем вкуса чая пуэр

Пуэр имеет очень интересный вкусовой профиль.Он может варьироваться от свежего табака и дерева до землистого с нотками свежего мха. Но вы можете почувствовать вкус, который обычно не считается приятным. Вот некоторые из них.

Какой вкус у чая пуэр похож на грязь?

«Хотя чай не должен иметь привкуса грязи, у некоторых пуэров может быть« грязная »нотка. Это может произойти по нескольким причинам. Во-первых, вполне возможно, что в вашем чае есть грязь и пыль. Пуэр может происходить из многих источников. Сегодня это один из самых поддельных чаев в мире.Почему? Потому что цена на чай пуэр с возрастом становится только выше. Мировая популярность чая пуэр началась всего около 50 лет назад, когда был изобретен спелый пуэр.

Другое объяснение «грязной» записки — личный вкус. У спелого пуэра есть уникальная землистая нотка, которой нет ни в одном другом чае.

Какое решение? Всегда мойте чайные листья пуэр одним коротким 5-10-секундным завариванием горячей водой. Слейте воду и сделайте второй настой, который вы будете пить.Это удалит любую потенциальную грязь.

Что делать, если чай пуэр на вкус рыбы?

Рыбная нота хуже грязи. Некоторые пуэры могут иметь неприятный вкус, как сырую рыбу. Это может происходить как с сырым, так и со спелым чаем пуэр, но может быть чаще со спелым. Рыбный привкус может исходить от грибов и бактерий пуэра. Если у вашего чая сильный рыбный вкус, лучше избегать его, чем пытаться исправить его вкус.

Что, если пуэр на вкус плесень?

Пуэр тоже может иметь вкус плесени, особенно сырой пуэр.Причина может быть в неподходящих условиях старения. Сырой пуэр всегда выдерживается — чем дольше, тем лучше — для развития определенного вкусового профиля и мягкости. Однако это старение должно происходить правильно. Спелый пуэр тоже можно выдержать, но процесс выдержки не так сильно повлияет на вкус. Однако заплесневевшая записка все же может остаться, если она хранилась в плохих условиях. Если ваш чай имеет привкус плесени, его тоже лучше избегать.

Что, если пуэр очень горький на вкус?

Пуэр может впадать в обе крайности.В нем не может быть абсолютно никакой горечи, даже когда вы завариваете его в кипящей воде, как у спелых листьев пуэра, или он может быть очень горьким, как некоторые сырые несозревшие молодые чаи пуэра. Но более чем возможно, что некоторые сырые пуэры никогда не будут горькими, даже если они свежие. Иногда высококачественные чаи тоже могут быть горькими, в зависимости от производственной площади.

Если чай непригоден для питья, используйте более прохладную воду и настаивайте ее всего на несколько секунд. Увеличьте время заваривания для последующих инфузий.Если горечь по-прежнему сильна, дайте ей постоять пару лет. Однако имейте в виду, что для получения выдержанного чая хорошего качества вам также понадобится свежий чай хорошего качества.

Как сделать чай пуэр вкуснее

Если ваш чай не является рыбным, заплесневелым или грязным, но вам все равно трудно насладиться уникальным вкусом, вы можете попробовать следующее:

1. Смешайте сухие листья с любимым фруктовым чаем. Пуэр прекрасно сочетается с тропическими фруктами, персиками, апельсинами или подобными фруктами.

2. Добавьте дольку свежего апельсина при заваривании чая или заваривайте его со свежими фруктами. Узнайте, как заваривать чай из свежих фруктов, здесь — 4 рецепта домашнего клубничного чая.

3. Старайтесь сами. Если с вашим чаем пуэр все в порядке, но вам все равно не нравится его вкус, оставьте его на год. Этот раствор может работать с сырым пуэром, но редко со спелым пуэром. Не забывайте хранить его вдали от солнца, плесени, воды или тепла.

4. Добавьте сухие цветы.Аромат пуэра хорошо сочетается с разными цветами — розами, хризантемами, жасмином, османтусом и другими. Подробнее о цветочных чаях читайте здесь.

Заявление об ограничении ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для лечения серьезных заболеваний самостоятельно. Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Что все должны знать о чае пуэр

По каким критериям определяется качество чая пуэр? Как выбрать подходящее качество? Каждый год я регулярно посещаю Юньнань и остаюсь там на несколько недель. В этой статье я хотел бы поделиться с вами своим опытом.

Что такое чай пуэр?

Исторически сложилось так, что чай пуэр производился этническими меньшинствами для собственного потребления. Иногда его вывозили в Тибет, Монголию или Юго-Восточную Азию.Чай пуэр был важной товарной торговлей, где китайские купцы нанимали местных рабочих в качестве перевозчиков, а чай пуэр возили и обменивали на лошадей или другие товары. Дорога, использовавшаяся для этой торговли, называлась «Древний чайный путь» (茶 馬 古道). Иногда его считают вторым Шелковым путем, поскольку он был для них очень важным коммерческим маршрутом.

Иу, откуда берет начало дорога Древнего Чаепития

Сишуан Банна (Сишуан Банна) как знаменитый район производства чая пуэр

Сишуан Банна расположен на южной оконечности Юньнани, на границе Мьянмы, Вьетнама и Лаоса.Название «Сишуан Банна» происходит от тайского языка. Древний маршрут Чая и Лошади начинался с южной оконечности Сишуан Банна, города под названием Иу (易 武), и продолжался на север. Когда-то чай собирали в городе пуэр (普洱), который является центром торговли и логистики чая пуэр. Вот почему чай меньшинств был назван пуэр.

В 4 основных регионах Юньнани производят чай пуэр

Сишуан Банна прославился своим чаем пуэр, заслуживающим особого внимания, так как он был источником древнего чайного пути.Однако во многих других местах Юньнани также производят чай пуэр. Большинство районов производства чая пуэр были развиты либо вдоль горы, как У Лян Шань (无量 山), Ай Лао Шань (哀牢山) и Да Сюэ Шань (大雪山), либо вдоль реки, как река Меконг. В настоящее время есть 4 основных региона, которые все еще производят пуэр, но в более крупных масштабах:

1. Xishuang Banna (西双 Version)
2. Линь Цан (臨滄)
3. пуэр (普洱)
4. Чанг Нин (昌寧)

История чая пуэр насчитывает не более 700-800 лет

В Юньнани мы все еще можем найти много старых чайных деревьев, возраст которых составляет около нескольких сотен лет, а некоторые даже достигли возраста тысячи лет и более.Иногда люди могут неправильно понять, что чай пуэр производился более тысячи лет назад из-за ряда старых деревьев, найденных в Юньнани. Что ж, это неправда. На самом раннем этапе, то есть более 2000 лет назад, чай уже был предметом торговли в Юньнани и экспортировался по древнему чайному пути. В то время свежие чайные листья собирали, а затем просто сушили. Не было никаких современных этапов обработки чая, таких как процесс жарки или скручивания.Со времен династии Хань чай сушили и прессовали без каких-либо дополнительных процессов. Сырой чай пуэр был изобретен и распространен во времена династии Мин, которая была около 700-800 лет назад. Что касается спелого чая пуэр, то он был изобретен в 1970-х годах. История спелого чая пуэр даже короче моего возраста.

Все высокие деревья — чайное дерево.

Бум пуэра разрушил чайный рынок

Пить чай пуэр стало модным стилем жизни в последнее десятилетие, когда сборщики чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня вызвали бум пуэра.В 2006-2007 годах, когда рыночная цена пуэра взлетела до нового пика, было произведено огромное количество некачественных чаев, которые наводнили рынок. В 2008 году бум пуэров внезапно остыл так же быстро, как и начался, и теперь он закончился в Китае. Сейчас идеальные условия, так как цена ниже, а чай низкого качества отвергнут рынком.

Два разных чая пуэр

Чай пуэр делится на две совершенно разные категории.Один называется «Сырой чай пуэр», а другой — «Спелый чай пуэр». Обычно новичок в чае больше ценит спелый чай пуэр, в то время как знатоки и коллекционеры больше ценят сырой чай пуэр. Однако с технологической точки зрения сырой чай пуэр и спелый чай пуэр — это два совершенно разных типа чая.

Чай пуэр сырой

Необработанный чай пуэр имеет очень долгую историю, и это был чай, продаваемый через «Древний чайный путь». Необработанный чай пуэр — это также чай, который с энтузиазмом ищут многие коллекционеры чая.

Свежий сырой чай пуэр. Эта форма листа называется Мао-ча.

Пуэр-сырец — это полуферментированный чай. Чайный лист желтовато-зеленый.

Спелый чай пуэр

Спелый пуэр имеет гораздо более короткую историю по сравнению с сырым пуэром. Спелый пуэр был разработан в 1973-1974 годах на чайной фабрике Куньмин (昆明 茶厂) со ссылкой на процесс изготовления древнего темного чая, такого как Фучжуань Ча, который производился путем ферментации плесени.Пока чай подвергается ферментации, плесень производит определенную органическую кислоту, которая снижает pH чая, что приводит к полной ферментации за гораздо более короткое время. Следовательно, цвет чайных листьев меняется на темно-коричневый и дает мягкий вкус с густой консистенцией. Спелый пуэр хорошего качества по вкусу напоминает сушеные китайские финики. На зарубежных рынках спелый пуэр обычно более популярен.

Спелый пуэр имеет темно-коричнево-красный цвет ликера.

Заваренная заварка спелого чая пуэр.

Понимание процесса производства сырого чая пуэр

Стандартный сбор чая

В основном процесс приготовления сырого пуэра аналогичен процессу приготовления зеленого чая. Но это не тождественно. Во-первых, другой стандарт ощипывания. Для пуэра обычно собирают одну почку и 3-4 листа, что похоже на чай улун. С другой стороны, зеленый чай обычно состоит из отдельных бутонов и 1-2 листьев, но иногда он состоит из отдельных бутонов.Фактически, для дальнейшего созревания пуэра 3-й лист играет важную роль, внося цветочную ноту или фруктовый аромат. По сравнению с 1-й почкой или 2-м листом, 3-й лист остается на дереве намного дольше; следовательно, 3-й и 4-й лист очень богаты полифенолами и минералами. Для получения сильного аромата и послевкусия необходим 3-й лист.

Процесс жарки не дезактивирует на 100% ферменты в чайных листьях

Сорванные чайные листья обжариваются на сковороде, чтобы дезактивировать ферменты.В процессе приготовления чая пуэр жарка на сковороде не полностью деактивирует ферменты, но некоторые ферменты все еще остаются живыми. В отличие от приготовления японского зеленого чая, ферменты полностью дезактивированы из-за интенсивного пропаривания насыщенным паром. Китайский зеленый чай должен быть похож на пуэр, так как он также жареный на сковороде. Но китайский зеленый чай впоследствии сушат горячим воздухом, что в конечном итоге дезактивирует оставшиеся ферменты.

Доступно видео процесса жарки на сковороде.

Что касается пуэра, то чайные листья сушат не горячим воздухом, а сушат на солнце. Процесс сушки на солнце способствует ферментации. Сушка на солнце не приводит к мгновенному повышению температуры чайных листьев, что приводит к активации оставшихся ферментов. Во время процесса сушки на солнце чайные листья самопроизвольно ферментируются и придают типичный аромат сырого чая пуэр.

Сырые листья пуэра перед сушкой на солнце

Хранение сырого пуэра

Для свежеприготовленного сырого пуэра чайные листья еще зеленые.Поэтому, если пуэр хранится более длительное время, чайные листья станут желтыми. Лист хорошо хранимого сырого чая пуэр на самом деле не становится коричневым. Если во время хранения хорошо управлять окружающей средой, чайные листья останутся желтыми. Свежий сырой пуэр по вкусу похож на зеленый чай. При умеренном окислении при хранении его характеристики становятся такими же, как у белого чая. При дальнейшем окислении чай по своим характеристикам становится немного ближе к чаю улун и, наконец, становится похожим на черный чай.Возможность обнаружить изменения во вкусе и аромате, присущие продукту разного года хранения, — это высшее удовольствие от наслаждения пуэром. От той же идентичной партии пуэра аромат также отличается в зависимости от способа хранения.

Понимание процесса приготовления спелого чая пуэр

Необработанный чай пуэр — это материал для приготовления спелого чая пуэр

Во время производства спелого чая пуэр начальным этапом является переработка свежих чайных листьев в необработанный пуэр, который не сразу превращается в спелый чай пуэр, а подвергается процессу, называемому постброжением.

Две стадии ферментации

Сначала необработанный чай пуэр складывают на землю и поливают чай водой, чтобы инициировать микробиологическое брожение. Затем влажные чайные листья накрывают листами, чтобы сохранить влажность. На этом этапе бактерии, такие как актиномицет, будут поддерживать процесс ферментации, что приводит к повышению температуры, которая может достигать 70-80 градусов Цельсия (пик ферментации) в куче чайных листьев.Раз в неделю листы открывают, чтобы перемешать и выровнять влагу из чайных листьев. Через несколько недель, когда большая часть веществ преобразуется, процесс брожения останавливается. Естественно, понижается и температура.

Это 1-й этап брожения.

Затем чайные листья раскладывают по полу толщиной около 200 мм. Во время этого процесса дрожжи и плесень доминируют в ферментации, заставляя чайные листья постепенно терять влагу, одновременно на листьях появляется грибница плесени.Этот процесс преследует две цели: сушка чайных листьев, а также ферментация дрожжей и плесени. Однако, если чайные листья сложить слишком плотно или высушить горячим воздухом, вкус чая уменьшится.

Ча-тоу

Во время вторичной ферментации из-за коагуляции, вызванной мицелием плесени, образуются комковатые чайные листья. Размер ча-тоу составляет примерно 10-40 мм, тогда как форма непостоянна. Это называется «ча-тоу» по-китайски, что буквально означает «чайная голова».После формирования ча-тоу влага, задержанная в листьях, подвергнется определенной ферментации или созреванию, в результате чего будет получен сушеный фруктовый аромат, который вдохновляет производителей очень дорожить им. Поэтому это один из самых дорогих и ограниченных видов чая среди спелых чаев пуэр.

Вы можете увидеть много случайных кусков чая. Это самый ценный для изготовления спелый пуэр, который называется ча-тоу.

Чай с землистым вкусом не подходящего качества

Некоторые покупатели скептически относятся к чаю пуэр.Обычно они не любят пуэр в основном из-за плесневого привкуса, вызванного плохим качеством чая. Землистый вкус чая пуэр не только вызывает неприятные ощущения от питья, но и опасен для здоровья. Этот дефект, возникающий в пуэре, в основном связан с неправильным брожением, проводимым в неправильных условиях, и, следовательно, культивированием неправильного типа плесени или бактерий.

Спелый чай пуэр дает аромат сушеного кальмара или запах ног.Этот запах возникает из-за заражения бактериями, вызванного неправильным процессом ферментации или сушки.

Логично, что любой запах, который мы не ценим, не нужен нашему организму. По состоянию здоровья не рекомендуется пить пуэр с землистым или неприятным запахом. Чтобы идентифицировать спелый пуэр хорошего качества, он имеет вкус, похожий на сушеные китайские финики или другие типы сухофруктов. Разнообразие вкусов в основном зависит от техники ферментации, а иногда конкретный вид сорта также влияет на определенные ароматы.

Пять важных принципов при определении качества чая пуэр

Эти принципы используются не только для чая пуэр, но и для всех видов чаев. В основном, мы используем следующие 5 критериев для проверки качества чая.

1. Интенсивность послевкусия
2. Кузов
3. Профиль аромата
4. Дефекты процесса
5. Свежесть

1. Интенсивность послевкусия

Довольно сложно до конца понять значение послевкусия.В общем, это означает вкус, который ощущается в горле и сохраняется; придает глубину вкусу. Другими словами, возможно, наиболее близким термином для описания этого ощущения от питья является «послевкусие», «глубина вкуса», «мягкость», «гладкость», «густота», «стойкий вкус», «длительный вкус» или «длительное послевкусие». ». В то время как по-китайски это называется Хоу-юнь (喉 韻）, Хуэй-гань (回 甘), Ча-вэй (茶味) ， или иногда Ча Ци (茶 気）. «Хоу» означает горло, а «Юнь» означает длительный длительное очарование Интенсивность послевкусия создается за счет минералов, содержащихся в чае.

2. Кузов

Тело часто неправильно понимают из-за «послевкусия», а иногда и из-за физической текстуры. Например, спелый чай пуэр выглядит гуще сырого пуэра, апельсиновый сок гуще яблочного или красное вино гуще белого вина. Однако это не что иное, как физическая текстура. Тело — это другой предмет.

Другими терминами для описания тела могут быть полнота, вес, ширина аромата, округлость, общее ощущение во рту и концентрация аромата, распространяющегося во рту.Когда чай имеет более крепкую консистенцию, мы можем наслаждаться более интенсивным вкусом и более богатым вкусом. Аромат гораздо больше зависит от тела. Наши экспериментальные результаты показали, что присутствие щелочных минералов, таких как кальций или калий, способствует здоровью чая.

3. Профиль аромата

Для нас вкус определяет характеристику чая, превосходство которой мы не можем сравнить. Описательно вкус подобен цвету фотографии, на которой разные марки фотоаппаратов или объективов дают разные результаты по цвету.Как-то цвет не определяет качество объектива или камеры. Обычно мы ценим глубину и эффект «боке», которые создают трехмерное визуальное воздействие на фотографию. Точно так же послевкусие и тело влияют на глубину вкуса и ощущение, которое постоянно сохраняется в нашем горле.

Во время сеанса отбора и отбора чая наша главная цель — интенсивность послевкусия и тела. После составления краткого списка чая с хорошим послевкусием и консистенцией мы перейдем к следующему этапу отбора, основанному на его вкусе.От вкуса зависит не качество чая, а его характер. При выборе чая пуэр мы отбираем чай через процесс отбора. Чай пуэр, который указывает на неправильное брожение, особенно чай с неприятным вкусом, например, плесневым, землистым или сушеным кальмаром, не будет рассматриваться, а немедленно исключен.

4. Дефекты процесса

Этот процесс относится к дефектам при приготовлении чая, таким как сбор, обращение, обработка, прессование и сушка.Это оценка по минусовым баллам. Например, мы обращаем внимание на следующие дефекты:

1. Дымный аромат
2. Чайные листья повреждаются при обращении с ними
3. Перегретые и подгоревшие чайные листья
4. Чрезмерное брожение
5. Недостаточное высыхание после сжатия

Каждый желает приобрести идеально обработанный чай. Что ж, при нормальных обстоятельствах цена идеального чая не будет низкой. Если цена продажи резко снижается из-за мелких дефектов, иногда некоторые из нас не будут возражать.При принятии решения о покупке чая я обычно взвешиваю между дефектами и продажной ценой.

Чай пуэр пьем не только в свежем виде, но и после выдержки. При определенном типе дефекта, например обжаривании на сковороде, неприятный вкус будет крайне незаметен после созревания чая. Рассматриваем возможность его покупки, если цена подходящая, чай имеет крепкую консистенцию и послевкусие. Эти чаи хороши для старения.

5.Свежесть

Это относится к состоянию чая во время хранения, логистики и обработки. Независимо от того, что чай сделан из хорошего материала и хорошо обработан, если чай не хранить должным образом, он окислится и будет иметь несвежий аромат. Некоторые могут предположить, что чай пуэр не окисляется, но это неправда. Хорошо созревший чай пуэр дает очень сладкий фруктовый вкус, похожий на аромат сахарного тростника, меда или сушеных фруктов, однако окисленный чай пуэр дает землистый или несвежий вкус, хотя многие люди не могут определить его окисленный аромат чая пуэр.

Тем не менее, это возвращение к «послевкусию» и «телу»

Прежде всего, я считаю, что послевкусие и консистенция являются основными факторами, определяющими общее качество чая пуэр. Если продавец знает чай очень хорошо, цена на чай в основном пропорциональна интенсивности этих критериев, если только чай не имеет много вычитаемых баллов за дефекты. В этих обстоятельствах нужно знать, как распознать послевкусие и тело. К сожалению, мало кто знает, как определить послевкусие и тело.Если человек не умеет ценить послевкусие, ему ничего не остается, как полагаться на «бренд». Это причина, по которой многие люди ищут чай, который производится на известных фабриках. Фактически, большие фабрики вряд ли могут производить высококачественный чай пуэр из-за ограниченности сырья. Интенсивность послевкусия и тела определяется качеством материалов. Поэтому обработка чая совершенно не влияет на послевкусие. Если чайные листья хорошего качества при сборе, послевкусие должно быть довольно хорошим, независимо от того, насколько ужасен чай.Напротив, независимо от продолжительности хранения или от того, насколько хороша была обработка чая, интенсивность послевкусия и консистенция никогда не улучшатся, если сырье не хорошего качества.

Как мы определяем качество пуэра в Юньнани?

Прежде всего, ключевым моментом является понимание важного фактора, создающего сильное послевкусие и насыщенное тело. Послевкусие и тело зависят от минералов, содержащихся в чае, таких как ион железа, который дает чай с хорошим послевкусием, тогда как на организм влияют щелочные минералы, такие как кальций и калий.

Вопрос в том, как найти чай, богатый идеальным составом минералов и органических веществ. Чтобы найти идеальное качество, мы должны сначала знать логику. В Юньнани есть тысячи сортов чая пуэр, поэтому невозможно попробовать весь чай один за другим. Итак, мы обычно устанавливаем список критериев и соответственно выбираем чай. Считаем следующие критерии полезными, поскольку мы всегда используем их, когда ищем качественный пуэр.

1． Высота

Большая высота хороша не только для пуэра, но и для всех видов чая и даже для овощей и фруктов.Благодаря расположению на возвышенностях чайные деревья могут получать более сильный солнечный свет днем ​​и более прохладную температуру ночью. В таких экстремальных погодных условиях чайные листья могут производить больше веществ и сохранять их из-за меньшего потребления в ночное время. В конечном итоге чай дает очень насыщенный аромат и сильное послевкусие.

В Западном Юньнани: Большинство мест высокогорное, где проживают меньшинства.		Горный хребет У Лян: это самый большой горный хребет в Юньнани, который охватывает юго-запад до западного Юньнани. В идеальных погодных условиях производится штук качественных чаев пуэр.

2. Состояние почвы

Минеральный состав почвы влияет на послевкусие и консистенцию чая. Определение типа твердого тела при посещении производственного участка является первой оценкой качества.

Кроме того, есть еще одно важное условие, влияющее на фактор красной почвы.В горах много опавших листьев с местных деревьев, которые скапливаются на земле. Эти сухие листья также содержат много минералов, которые со временем разлагаются присутствующими микроорганизмами. Когда идет дождь, остатки разложившихся листьев будут пропитаны дождевой водой и в конечном итоге сольются с почвой. Тогда чайные деревья будут быстрее впитывать лишние минералы. По этой причине горный чай всегда дает лучший послевкусие по сравнению с садовым чаем, если только садовый чай не выращивается на очень большой высоте.

.

Типичный внешний вид почвы в У Лян Шань		Гора, производящая качественный пуэр, богата красной почвой. Эти почвы также экспортируются как красная или пурпурная глина

3. Частота выщипывания

Чай, собранный в начале сезона, всегда дает лучшее качество, в то время как второй или третий собранный чай не может быть таким же качественным, как первый собранный чай.

Есть еще одна практика, которая влияет на качество чая. Если чайное дерево было выщипано слишком много раз в году, оно не даст качественных чайных листьев в следующем году из-за недостаточного содержания минералов. Но если чайные листья собирать только один раз весной, у недавно выросших чайных листьев будет достаточно времени, чтобы накапливать минералы в течение года. В результате чай, произведенный в следующем году, будет иметь очень сильное послевкусие. Если сбор чая продолжается в течение ранней весны, поздней весны, лета, ранней осени и поздней осени, чайному дереву придется усерднее работать, чтобы дать новую партию листьев.В конце концов, чайное дерево переутомляется, и внутри остается меньше минералов.

Эта проблема становится особенно заметной, когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах чай пуэр достиг своего пика из-за высокого рыночного спроса, который резко вырос, заставляя фермеров продавать чай пуэр сразу после производства. В среднем чай собирали дважды в год, но в эти пиковые годы чайные листья собирали в течение всего года. Таким образом, чай, собранный в 2008 году, дал меньше послевкусия.

4. Возраст чайного дерева

В Юньнани возраст дерева считается очень важным фактором для получения чая с хорошим послевкусием. С возрастом дерева корень прорастает глубже. Чем длиннее корень, тем больше площадь поверхности корня, следовательно, увеличивается способность дерева поглощать минералы из почвы. По логике, более крупные деревья не должны расти быстро, поскольку они достаточно высоки, чтобы получать достаточно солнечного света.Как бы то ни было, старое чайное дерево растет очень медленно, поэтому подвергается меньшему фотосинтезу, который вместо этого производит очень богатое функциональное вещество, называемое полифенолом. В Юньнани чайные деревья подразделяются на 4 категории.

1. Садовый чай
2. Чайный куст возрастом менее 100-200 лет на горе
3. Старое чайное дерево
4. Дерево дикого чая

Это я на чайном дереве.

(1) Garden Tea
Буквально это чай из чайного сада.В Юньнани история садового чая коротка. Как правило, большая часть спелого пуэра делается из садового чая. Относительно, садовый чай в целом дает более слабый привкус, если только сад не расположен на очень высокой горе, например, на высоте 2000 метров над уровнем моря.

(2) Чайный куст возрастом менее 100-200 лет, выращенный на горе
Чайные деревья растут на горе, и возраст дерева составляет около 100-200 лет. Чайные деревья посажены на склоне горы между дикорастущими местными деревьями.В целом послевкусие чая из этой категории намного сильнее, чем у садового чая. Этот тип чая превосходит садовый чай не только из-за возраста дерева, но и благодаря минералам, содержащимся в опавших листьях местных деревьев и траве местных растений, произрастающих в окружающей среде.

(3) Старое чайное дерево
Это относится к чаю, выдержанному несколько сотен лет и более, который растет на склоне горы.Чаи этой категории считаются лучшим сырьем в Юньнани, где считается, что они обладают сильным послевкусием. Но, к сожалению, цена на эти чаи очень высока.

Из-за ограниченного количества листьев со старого дерева их наличие очень ограничено. В любом случае старые чайные деревья не гарантируют лучшего качества.

Фермер, собирающий чай на чайном дереве, возраст около 800 лет		Чайное дерево 200-300 лет

(4) Дикие чайное дерево

В Юньнани есть настоящие дикие деревья.Дикий чай бывает разных типов по размеру листа, форме, не говоря уже о вкусе и аромате. Эти сорта созданы из естественных гибридов. Обычно дикий чай дает очень сильное послевкусие, а иногда даже некоторую степень горечи. К дикому чаю относят местные чайные деревья, растущие глубоко в лесу. Думаю, вы видели чаи с надписью «дикий чай» (野生 茶). Тем не менее, многие из этих знаменитых «диких чаев», как правило, производятся только из древнего дерева. В народе его часто называют «диким», потому что чай выращивали в горах.В Юньнани эта терминология, кажется, часто применяется на рынке чая, чтобы просто привлечь клиентов.

Вот видео, знакомство с диким чайным деревом.

5. Сельскохозяйственная практика

Мы считаем, что наиболее важным фактором, влияющим на качество чая, является то, как фермер выращивает чай. Их сельскохозяйственная практика больше всего влияет на качество чая.Тысячи лет представители меньшинств Юньнани занимались экологическим сельским хозяйством. Они относились к чаю как к части экологии и не относились к нему особо. Мудрость их предков заключалась в том, чтобы сохранить чай таким же здоровым, как дикорастущее растение. Однако их практика начинает меняться за последние 30 лет. Многие фермеры в Юньнани начинают переходить от традиционной практики к современным методам ведения сельского хозяйства. Если мы хотим получить от чая какую-либо пользу для здоровья, сам по себе чай тоже должен быть очень полезным.Это причина, по которой я трачу почти месяц, путешествуя по Юньнани каждый год. Я дорожу экологически чистым земледелием и всегда ищу его.

(1) Естественное земледелие
Для чая важно расти так же естественно, как дикие растения, несмотря на то, что я упомянул несколько факторов, которые влияют на качество чая пуэр. Даже в провинции Юньнань большая часть чая выращивается с использованием удобрений и некоторых гербицидов. В деревне фермер часто показывал мне органические удобрения и намекал, насколько естественен их метод выращивания чая.Однако ни одно из диких растений в лесу не нуждалось в удобрении, независимо от того, является оно органическим или неорганическим. В некотором смысле, выращивание чая с использованием органических удобрений «очень неестественно». Дело в том, что чай будет расти быстрее и станет неестественно больше и зеленее, если использовать какие-либо азотные удобрения. Хотя дикорастущие растения в лесу не получают никаких удобрений, они получают достаточное количество азота. Секрет в почве. В почве есть множество бактерий и других организмов, образующих большую экологию.Например, разновидность бактерий, называемых «ризобиями», способна поглощать азот из воздуха и снабжать его растения. Чтобы сохранить эти полезные бактерии для растения, очень важно сохранить сорняки на земле. Как только сорняки будут удалены или уничтожены гербицидами, это разрушит подземную экологию.

При минимальном поступлении азота из природы чайное дерево растет очень медленно, в результате чего накапливается много полифенолов и много минералов.HOJO особенно интересуется чаем пуэр, выращенным с использованием естественных методов ведения сельского хозяйства. Эти чаи состоят из мелких желтоватых листочков.

На следующих фотографиях показано чайное дерево и листья, выросшие очень большого размера и зеленого цвета из-за чрезмерного поступления удобрений.

Чайное дерево растет рядом с органическими удобрениями. Лист стал неестественно большим.

(2) Обрезка чайного дерева

В соответствии с тенденцией в Юньнани, фермер начинает модернизировать сельскохозяйственную практику, чтобы увеличить объем производства, как только его место станет известным и люди начнут посещать его.В этих знаменитых чайных районах очень распространена практика, когда фермеры часто срезают среднюю часть чайных деревьев. После измельчения чайного дерева на нем появляются молодые побеги, которые вскоре вырастут вверх. Его рост происходит быстрее, что в конечном итоге дает больше листьев по сравнению со старыми деревьями, за которыми не ухаживают. К сожалению, из этих обрезанных или измельченных чайных деревьев нельзя производить чай с хорошим послевкусием, поскольку минералы и различные вещества поглощаются растущими молодыми побегами. Обычно, чем медленнее растет чайное дерево, тем лучше вкус и аромат чайных листьев.Хотя нижняя часть дерева, включая его корень, сохраняется как старое дерево, качество производимого из него чайного листа гораздо хуже по вкусу по сравнению с молодым деревом.

Старое дерево: его средняя часть обрублена.		Старое чайное дерево с отрубленной средней частью. качество чая не очень выдающееся из-за попытки увеличить выпуск.

6. Год качества

Как и вино, качество чая сильно различается в зависимости от года производства. Что касается зеленого чая и зеленого чая улун, мы должны потреблять его в течение года, так как мы не можем сохранить чай. Однако для пуэра мы можем хранить его столько, сколько захотим. Следовательно, важно знать, какой год является «годом качества», чтобы вы могли купить и запастись еще немного чая, произведенного в хороший год.

Как упоминалось ранее, чем медленнее скорость роста, тем лучше качество. Другими словами, если чайное дерево растет медленнее, его чайные листья будут иметь больше шансов накапливать минералы и органические вещества, которые будут поглощены для целей роста. Чайные деревья растут ночью, в то время как аромат и вкус производятся в течение дня и могут продолжать давать аромат и вкус, пока достаточно солнечного света в течение дня, независимо от того, растет оно или нет. Выращивать — значит потреблять. Качество чая становится лучше, если дерево растет медленнее.Та же теория применима к фруктам, у которых вкус будет очень тонким и менее сладким, если их собрать в дождливый день. Это вызвано не смыванием сладости, а поглощением сладости фрукта деревом, поскольку в дождливые дни деревья растут быстрее.

Обычно сухая и солнечная погода идеально подходит для производства чая хорошего качества, поскольку чайные деревья поглощают много солнечного света для фотосинтеза. В сухую погоду температура ночью имеет тенденцию быть очень низкой из-за явления радиационного охлаждения.Кроме того, полусветовая погода также обеспечивает меньше дождей, что замедляет рост чайного дерева. То же самое и с чаем: там, где весной больше дождей, качество чая не будет хорошим, так как при достаточном количестве воды рост будет быстрее. В результате вкус чая становится тоньше и меньше послевкусие.

Юньнань — одна из провинций Китая, но по площади даже больше, чем Япония. Погода в Юньнани непостоянна и варьируется в разных районах.Южная часть Юньнани находится под сильным влиянием погоды Юго-Восточной Азии, в то время как Юго-Запад и Запад Юньнани подвержены влиянию континентальной погоды. Следовательно, мы не можем сделать вывод, какой год является лучшим для всех чаев Юньнани. Год качества для каждой производственной зоны разный. Например, Сишуан Банна пострадала от серьезной засухи в 2010 году, которая привела к сокращению на 1/3 общего объема производства чая в нормальный год. Впоследствии более низкий выпуск повысил общее качество чая, хотя цена увеличилась.

Винтаж пуэр

Хранение сырого чая пуэр — один из способов насладиться им, так как во время хранения происходит медленное брожение. Изначально цвет сырых листьев чая пуэр желтовато-зеленый. Затем он постепенно изменится с желтого на янтарный. Помимо изменения цвета, сильно меняется и аромат. Фактически, созревание сырого пуэра похоже на созревание стога сена, который также дает сладкий аромат после хранения в течение нескольких лет.

Напротив, если бы я хотел взять пример для объяснения спелого пуэра, я буду использовать процесс «компоста» для описания процесса, поскольку и компост, и спелый пуэр производятся в результате ферментации бактерий и плесени. Характер спелого чая пуэр зависит не только от сырья, но и от метода микробиологической ферментации. Нам не нужно быть особо разборчивыми в отношении продолжительности хранения. Хорошо приготовленный спелый чай пуэр дает очень приятный характер, даже если ему всего год.

Качество марочного пуэра лучше?

Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут винтажный пуэр известной фабрики. Есть чаи пуэр, которые стоят даже больше 1000 долларов за штуку. Поскольку он настолько «дорогой», многие покупатели задаются вопросом, насколько хорош винтажный пуэр на вкус и аромат.

Технически качество самого чая никогда не меняется, даже если он хранится 10 или даже 30 лет. Фактически, интенсивность послевкусия и консистенции остается такой же, как у свежеприготовленного чая.Это потому, что интенсивность послевкусия как-то связана с минералами. Хранение влияет не на минералы, а на присутствующие органические вещества. Основываясь на проведенном нами эксперименте, который был проведен путем сжигания чайных листьев в золу и наблюдения за улучшением вкуса воды, достигнутый результат не имел изменений или отклонений в послевкусии воды, что означает, что интенсивность послевкусия вода до и после обжигания имеет одинаковый вкус. Ключевой элемент, влияющий на вкус чая, основан на минералах.

Хотя выдержка чая не улучшает послевкусие, она создает разнообразный аромат и делает вкус мягче или мягче на языке. Как правило, необработанный чай пуэр, который хранился в течение 1-3 лет, давал цветочно-медовый аромат, тогда как чай 3-5-летней выдержки давал фруктовый аромат, который при дальнейшем хранении изменит свой вкус на сушеный фруктовый вкус. В заключение, выдержка пуэра должна удовлетворять индивидуальные предпочтения. Исходя из нашего опыта, молодые люди и девушки обычно предпочитают пуэр менее возрастного возраста, а пожилые люди — пуэр более старшего возраста.

Почему так много коллекционеров чая отчаянно ищут винтажный пуэр, производимый известными чайными фабриками?

Когда-то производство чая на соответствующих фабриках было крайне невелико. Если кто-либо когда-либо был в городе Иу, мы можем найти названия известных чайных брендов, которые до сих пор существуют там, «как знак каждого дома». В старые времена так называемые чайные фабрики были похожи на индивидуальных фермеров, которые производили чай пуэр в небольших количествах.В настоящее время эти фабрики больше не производят чаи хорошего качества по сравнению с прошлым, поскольку у них нет выбора, поскольку миссия фабрики — поддерживать высокую производительность.

Крупные фабрики были созданы коммунистическим правительством

В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запрещало владение частным бизнесом, поэтому старые бренды жилья, принадлежавшие частным лицам, были конфискованы, и только крупным фабрикам, принадлежащим правительству, было разрешено производить пуэр.С 1949 по 1990 год в производстве чая пуэр доминировали несколько крупных фабрик, например, четыре самых известных завода: Чайная фабрика Куньмин (昆明 茶厂) ， Мэн-хайская чайная фабрика (勐海 茶厂) ， Чайная фабрика Ся-гуань (下 关 茶厂) ， и Чайная фабрика Линь-чан (临沧 茶厂).

В этот период эти государственные крупные фабрики время от времени производили партии очень хорошего качества благодаря многим квалифицированным специалистам и хорошо контролируемому сырью. До 1970-х годов в Юньнани не было «чайного сада». Доступные в то время чаи производились с индивидуальной фермы, принадлежавшей меньшинствам.После 1970 года этим чайным фабрикам требовалось больше материалов для удовлетворения растущего спроса на чай пуэр; поэтому в Юньнани было построено подавляющее количество чайных плантаций.

Около 40-50 лет назад квалифицированный техник, работавший на государственной фабрике, тщательно отбирал и разделял чайные деревья по горам и высоте над уровнем моря. Некоторые партии пуэра могли быть очень хорошего качества. Я наткнулся на клиента, которому посчастливилось попробовать эти легендарные хорошие чаи пуэр, и который глубоко верил, что это произошло из-за «возраста», благодаря которому качество было таким хорошим.Как я объяснял ранее, это не из-за «возраста», а из-за того, что сырье, используемое для тех старых чаев, было превосходным в то время.

Государственные предприятия были полностью приватизированы

Но позже, с 1990-х годов, все эти государственные предприятия были приватизированы и разделены на несколько небольших заводов. Самым разрушительным влиянием было то, что все старые техники вышли на пенсию, оставив фабрики, и потеряли автономный контроль над чайным садом в горах. Сейчас организация чайных фабрик изменилась, и они больше не производят пуэр хорошего качества, как в старые времена.В этих условиях чай пуэр, который они производят сегодня, не станет таким же, как тот чай, который был произведен 30-50 лет назад, даже если он будет храниться еще 30-50 лет.

Правильная техника старения пуэр

Я понял, что многие коллекционеры пуэра на самом деле не могут отличить порчу от созревания. Выдержка сырого пуэра требует знаний и навыков. Если чай просто хранить во влажных условиях, чайные листья быстро портятся из-за чрезмерной влажности в атмосфере, которая вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов.Чай впоследствии производит плесневый или землистый вкус, что по иронии судьбы многие коллекционеры пуэра неправильно понимали, что плесневый и землистый вкус — это то, на что должен быть похож винтажный пуэр.

Открытое хранение чая пуэр применимо только в сухой среде

Говорят, что пуэр следует ферментировать в оригинальной бумажной упаковке и хранить на открытом пространстве. Однако этот метод не практичен в большинстве наших жилых помещений. Этот традиционный метод хранения работает только в Юньнани или любом другом месте, где он расположен на такой же большой высоте, поскольку погода в Юньнани очень сухая с низкой влажностью.

Для идеального созревания не требует кислорода

С точки зрения пищевой науки, любой чай должен храниться при низкой влажности. Фактически, мы настоятельно рекомендуем хранить чай пуэр в плотно закрытом алюминиевом пакете, где кислород задерживается внутри пакета, обеспечивая достаточные условия для дальнейшего созревания по сравнению с теми, которые хранятся на открытом воздухе. Более того, есть еще один способ создать уникальный метод созревания пуэра — хранить сырой пуэр в герметичном пакете, хотя большинство людей может подумать, что этот метод хранения смехотворен.Традиционно чай пуэр прессовали, чтобы удалить кислород из листьев и сохранить его в целости и сохранности. Мудрость древних людей заключалась в том, чтобы хранить чай без кислорода и позволять ему полностью созреть.

В химии окисление означает не только получение кислорода. Окисление также происходит, когда он выделяет водород и получает электрон. Даже если чай хранить без кислорода, он все равно подвергнется окислению.

Чай пуэр раньше прессовали очень сильно, чтобы удалить кислород

В 1960-х годах чай пуэр обычно плотно спрессовывался и имел форму бинга (плоского и тонкого круглого пирога), который назывался «железный бинг» (铁饼).Этот метод сжатия позволил удалить кислород из чайных листьев. Чайные листья были сжаты так сильно, что стали похожи на кусок камня; мы вряд ли сможем поддеть его, даже если использовали подходящий инструмент, предназначенный для поддевания торта пуэра. Если вы когда-нибудь пробовали такой пуэр железный выпивка, то согласитесь, что он был очень зрелым. Он дает аромат меда с фруктовыми нотками и совсем не дает землистого вкуса. Единственная проблема заключалась в том, что настолько трудно отделить листья от железной корки, что повредило листья во время процесса.

В настоящее время большая часть пирожных из чая пуэр имеет неплотную форму, поэтому некоторые из них легко разобрать только пальцами. Очевидно, между листьями присутствует кислород. Таким образом, если мы храним слабо прессованный чай пуэр в окружающей среде, чай будет подвергаться воздействию не только кислорода, но и влаги, вызывая нежелательное окисление, которое обычно дает землистый вкус. Чтобы добиться такого же эффекта созревания, как у железной выпивки, мы рекомендуем клиентам хранить пуэр без кислорода.Используя современные технологии, мы можем применить ту же теорию. Некоторые жители Тайваня намеренно хранят высокогорный улун в пылесосе в течение нескольких лет. Вначале высокогорный улун имеет зеленый цвет и придает восхитительный свежий цветочный аромат. Через несколько лет созревания листья приобретают желтый цвет, и это придает аромат созревшего персика или абрикоса. Это тот самый эффект, который мы ищем от чая пуэр. Основываясь на нашем опыте, хорошо созревший чай пуэр имеет очень фруктовый вкус без землистого или плесневого привкуса.

Чай пуэр различных форм

Свежеприготовленный чай пуэр в вкладных листах

Самая распространенная форма чая пуэр — круглая и плоская, напоминающая кусок пиццы. Но исходная форма чая пуэр — это листовая форма, называемая «мао ча» (毛茶）, эта форма похожа на зеленый чай. Если мы собираемся выбирать чай из производственных площадей в Юньнани, чай, приготовленный для дегустации в основном в виде вкладышей. Именно такие торговцы чаем, как мы, покупают вкладыши и сжимают их в любую желаемую форму.По оригинальной вкладной форме покупателям легче судить о качестве. Затем рассыпчатые чайные листья обрабатываются паром и прессуются в заданные формы и размеры для удобства логистики. Сжатая форма менее громоздка и, следовательно, ее гораздо легче переносить при поездках на большие расстояния. Более того, прессованная форма чая имеет больше преимуществ при созревании из-за меньшего воздействия атмосферы.

Причина, по которой большая часть торта пуэр составляет 357 г

В Китае 1 цзинь (斤) употребляют чаще, чем 1 кг.Это стандартная единица веса в их стране. 1 цзинь — это 500 г в Китае. Если 357гр чайного торта пуэр застрял 7 кусочков, то общий вес составит 2499гр. В китайских единицах измерения веса это около 5 цзинь, что является очень хорошим круглым числом. Вот почему пирог с чаем пуэр по-китайски называется ци цзы бин ча. Это означает 7 кусочков торта с чаем пуэр.

Форма чая не имеет ничего общего с качеством

Чай прессуется в различные формы в соответствии с требованиями клиентов.В последнее время среди любителей чая становится популярным чай в форме очень маленького шарика, называемый мини туо ча. Он небольшой по размеру, как каштан, и обычно весит в среднем около 5-7 граммов. Хотя некоторые люди могут подумать, что мини-туо-ча имеет более низкое качество или более низкие стандарты производства из-за того, что некоторые фабрики производят мини-туо-ча из сломанных чайных листьев. В любом случае, форма чая не имеет ничего общего с качеством, включая мини туо ча. Обычно мы покупаем рассыпной чай и поручаем производителям придать ему желаемую форму.На самом деле форма мини-туо-ча очень пригодится, так как она удобна для разовой заваривания и ее легко носить с собой в карманах; это также подходящий размер для пивоварения и питья на нашем рабочем месте.

Прессование пуэра

На следующем фото показано, как из чая пуэр прессовали форму пиццы. Обычно процесс занимает около минуты, когда чай сначала размягчается горячим паром, затем упаковывается в ватный пакет и, наконец, сразу же сжимается. Следующие фотографии были сделаны на большом заводе.Но сам процесс более или менее одинаков вне зависимости от масштабов производства.

Вопросы и ответы

1. Чай пуэр с множеством белых пуховых почек: это чай, купажированный для красоты.

На рынке некоторые торты из чая пуэр содержат много серебряных наконечников, особенно на поверхности. Большинство людей считают, что большее количество белых опушенных почек указывает на более высокое качество чая. В конце концов, многие пирожные с чаем пуэр намеренно добавляли белый чай в «косметических» целях.Одна из фабрик, которые я посетил в районе У Лян Шань, специализируется на производстве серебряных игл для смешивания. Серебряная игла сделана из чайных почек, покрытых белым серебристым пухом. Обычно эти серебряные иглы смешивают с листьями чая пуэр, а затем спрессовывают в лепешки. Мы должны судить о качестве пуэра не по его внешнему виду, а по его вкусу и аромату.

2. Почему чай пуэр дымится?

Некоторые сырые чаи пуэр придают легкий запах дыма.Все-таки лучше, если чай пуэр вообще не будет иметь дымного привкуса. Тем не менее, иногда мы соглашаемся, если дымный вкус незначителен и имеет положительную сторону — очень сильное послевкусие и консистенцию. Конечно, мы не будем выбирать чай, имеющий слишком сильный дымный аромат.
Я часто сталкиваюсь с объяснением, которое широко известно из-за запаха дыма, в котором говорится, что он указывает на «машинную сушку», в то время как настоящий пуэр, прошедший сушку на солнце, вообще не дает запаха дыма. Напротив, это неправда.Я предполагаю, что люди, которые никогда не посещали производственный объект в Юньнани, создали приведенное выше объяснение, основываясь на воображении.

В Юньнани никто не пользуется сушильными машинами для чая пуэр. Если используется сушильная машина, ферменты, пережившие предыдущий процесс жарки, будут полностью дезактивированы. В конце концов, он будет производить не чай пуэр, а зеленый чай. По этой причине процесс сушки на солнце обязательно выполняется независимо от размера фабрики. Для производства пуэра и фермеры, и фабрики проводят сушку на солнце.На больших заводах есть огромные участки, отведенные для сушки на солнце, и все процессы выполняются под надлежащим контролем и контролем.

Между тем, чаи, производимые индивидуальными фермерами, перерабатываются в домашних условиях. Фермеры, владеющие небольшим хозяйством, сначала проводят жарку, а затем сушат на солнце прямо перед своими домами. Поскольку они используют дровяной огонь для приготовления пищи и обжаривания чайных листьев, эти чаи иногда поглощают дым, и поэтому он приобретает дымный аромат.Следовательно, нам необходимо соблюдать баланс между качеством и интенсивностью дымного аромата. Если степень дымного привкуса незначительна, он обычно исчезает в течение 1-3 лет.

Эпилог

Удовольствие от чаепития пуэр заключается в том, что мы можем побаловать себя и открыть для себя различные сорта чая из разных возрастов чайных деревьев. Вкус, аромат и, не говоря уже о послевкусии, точно отражают долгую историю чая пуэр, среду его выращивания и людей, которые производят этот чай.История, культура, погода и земля Юньнани сконцентрированы в чае пуэр.

Еще один интересный факт о чае пуэр — это возможность наслаждаться его вкусом в процессе выдержки. Вкус чая пуэр меняется так же сильно, как мы меняемся со временем. Настроив ароматизатор в соответствии с вашими предпочтениями, вы станете частью его производства. Приятно подавать чай пуэр разного вкуса по разным поводам для самобытных гостей. Делитесь с нами этим опытом, углубляя свое понимание и знания.

регионов Пуэр: обзор Юньнани | ЧайDB

Эта статья часто ссылается на babelcarp. Babelcarp — это китайский чайный лексикон, который является важным ресурсом для чайных ботаников, которые хотят углубиться в изучение китайского и не понимают китайский! В этой статье также содержится множество карт из ветки TeaChat, исходные источники различаются.

Чай пуэр издавна ассоциируется с определенной областью. Сам термин — это местоположение (изначально город, теперь провинция).В этом смысле пуэр коренным образом отличается от улунов, черного, белого или зеленого чая. Номенклатура этих чаев означает обработку, а не место выращивания. Номенклатура помещает пуэр в царство с некоторыми другими расходными материалами, такими как шампанское, чай Дарджилинг или рокфор. С годами эти географические связи закреплялись все более официальными способами. В 2006 году Бюро по надзору за технологиями и качеством провинции Юньнань специально заявило, что чай пуэр является продуктом с географической маркировкой Юньнани, в котором используются листья крупнолистового чая, высушенные на солнце (Zhang, Puer Tea Ancient Caravans и Urban Chic ).Чай выращивают обработанным и прессованным по стилям, подобным пуэр в соседних регионах (Лаос, Тибет, Бирма и т. Д.), Но согласно географической классификации пуэр этот чай технически не может быть отнесен к пуэр.

Примечание : Часто чай из соседних регионов ввозят контрабандой и все равно продают как пуэр.

Основные районы выращивания пуэра. Источник: Teachat, fdrx.

Почему важен регион

За исключением спелого пуэра и плантационного чая, география в виде субрегиона, горы или деревни часто играет роль в продаже чая.Это в описании, если не в заголовке. Бренд также важен, но у сырого пуэра все больше и больше мелких продавцов, менее известных и менее известных. Эти продавцы будут активно продавать свой чай в регионе.

Регион также влияет на цену чая. Если исходить из точности, то регион также может быть ценным способом пить, классифицировать и понимать терруар Юньнани.

Почему регион не важен

Хотя большая часть информации открыто о регионе, это также маркетинговая информация и часто не более того.Информация распространяется свободно без особой проверки, двигаясь сверху вниз к потребителю. Базовый материал часто бывает чрезвычайно сложно проверить даже поставщику (см. Здесь). Еще более сложным становится проверка возраста или основного материала через несколько лет после того, как чай несколько раз переходил из рук в руки. Помните, фантики легко подделать! Если информация, которую получает потребитель, неточна или даже близко не соответствует действительности, насколько она значима на самом деле?

Новая школа Пуэр.Продается из регионов. Лао Ман’Э и И Банг. Источник: Tea Urchin.

Большая тройка (регионов)

Любая региональная разбивка в некоторой степени условна. Существуют десятки вариантов того, какие регионы являются важными. Их выбирают в основном исходя из рыночной известности.

Префектура Сишуанбаньна

Самый популярный регион для чая пуэр. Сишуанбаньна имеет невероятно богатую историю, представляя большую часть основного материала для самых известных постановок пуэра.Это самая южная из префектур Юньнань, которая обычно делится на два основных района: восточный и западный.

Восточная Сишуанбаньна представляет шесть знаменитых чайных гор и большой регион Иу в целом. Он состоит в основном из округа Менгла (Юле находится в округе Цзинхун). Округ Менгла соседствует с Лаосом (лаосский чай часто продается мошенническим путем, как чай Гуафэнчжай или чай Восточного Иу). Еще одно обычное место, которое маскируется под чай Иу, — это Цзянчэн в Пуэр / Симао.

Многие из чайных лепешек до КНР представляли собой комбинацию чая, выращенного в этой области.Восточные Сишуанбанна и Иу больше ассоциируются с сырым пуэром. После образования КНР большая часть производства чая переместилась на запад, в округ Мэнхай / Западный Сишуанбаньна. В этот период большая часть производства была сосредоточена на чайной фабрике Мэнхай. Считается, что многие из знаменитых тортов-шедевров (Красная метка, Синяя метка, Желтая метка) являются преимущественно сырьем из западного Сишуанбаньна. В современном пуэре Западный Сишуанбаньна является домом для некоторых из самых желанных пуэров, в первую очередь для Лао Баньчжана.Западная Сишуанбаньна и уезд Мэнхай также связаны с крупными фабриками и спелым пуэром.

Также : Иу, Юле (не Менгла), Мангжи, Гэдэн, Маньчжуань, Ибан, Гуафэнчжай, Чайная фабрика Мэнхай, уезд Мэнхай, уезд Менгла, Лао Банчжан, Лао Маньэ, Буланг, Наннуо, Паша, Хекай, Мэнсун , Бада, Нака.

Уезды Сишуанбаньна. Источник: TeaChat, fdrx.

Префектура Пуэр / Симао

Расположенный непосредственно к северу от Сишуанбаньна, Пуэр назывался Симао с 1950-х по 2007 год (ранее — Пуэр), а затем снова был переименован в Пуэр.Путаницу усугубляло то, что город Пуэр, названный на Симао, был вынужден сменить название на Нинъэр в 2007 году в связи с изменением названия префектуры. Во время периода дани чая большая часть чая, производимого в Иу, будет продвигаться на север через эту область.

Префектура Пуэр состоит из нескольких регионов, и ее не так легко разделить на подкатегории, как Сишуанбаньна. На западе находятся Цзинмай и Бангвэй. Цзинмай и особенно Бангвэй так же популярны, как и чай Сишуанбаньна.На востоке находятся Кунлу и Цзяньчэн. Чай, выращиваемый в юго-восточном Пуэр (Цзяньчэн), выращивается недалеко от восточного Сишуанбаньна и часто маскируется под более дорогой чай Иу. К северо-востоку находятся У Лян, Цзингу и Ай Лао.

Также : Симао, Цзинмай, Бангвей, Кунлу, Ай Лао, У Лян, Цзингу, Цзяньчэн.

Уезды Симао. Источник: Teachat, fdrx.

Префектура Линьканг

К северу от префектуры Пуэр Линькан обычно считается самым большим северным регионом.В отличие от Xishuangbanna и Pu’er, у Lincang нет той истории, что у чая дани. Однако вполне вероятно, что листья Линьцан использовались в основе знаменитых производств Сягуань (расположенных дальше на север в Дали) с 1950-х годов. В современном пуэре Линкан является домом для нескольких известных субрегионов / гор, включая Биндао, Сигуй и Дасуешань. Завод Shuangjiang Mengku также расположен в уезде Шуанцзян в Линьцане.

В Линькане основными регионами выращивания являются Шуанцзян (включая Биндао) на юго-западе и Юн Дэ на севере центра.

Также : Линькан, Юн Де, Фэнцин, Биндао, Сигуй, Нанпо, Бангдун, Байин, Дасюешань, Манг Фэй.

округов Линькан. Источник: Teachat, fdrx.

Прочие

В Юньнани есть и другие районы, где выращивают и производят чай пуэр. Вот еще несколько примечательных мест.

Куньмин

Столица Юньнани. Куньмин является домом для чайной фабрики Куньмин (да!), А также одним из крупнейших центров пуэра в мире, чайным рынком Куньмина.В Куньмине действительно нет примечательных мест, где выращивают пуэр, и он расположен к северо-востоку от Сишуанбаньна, Пуэр и Симао.

Баошань, Дэхун, Дали

Баошань расположен непосредственно к северу от Линцанга, Дэхунга к северо-западу от Линцана и к северо-востоку от Дали. В этих регионах не так много чая рекламируется под их названиями, но они выращивают и производят пуэр. В Дали также находится знаменитая чайная фабрика Сягуань.

Юньнань. Источник: Teachat, fdrx.

Что такое пуэр? | ЧайDB

В этой статье много отсылок к книге Чжана Цзинхуна, Ancient Caravans & Urban Chic . Сделайте себе одолжение и прочтите ее книгу!

На пике популярности пуэров в 2007 году префектура Симао снова сменила название на пуэр. В то же время была организована церемония возвращения чая Golden Melon Tribute на место его предполагаемого рождения в Симао. Это событие было неоднозначным и не было хорошо встречено в соседнем Сишуанбаньна.Базовый материал «Золотой дыни» был из Ибанга (расположенного в округе Менгла, Сишуанбаньна), и люди из Сишуанбаньна чувствовали, что их связь с историей пуэров была скомпрометирована и украдена. Многие также жаловались, что смена названия приведет к путанице, потому что пуэр в первую очередь был известен и продавался как чай.

Пить молодой сырой «пуэр».

Динамическое определение

В «Древних караванах » и «Городской шик » Чжана Цзинхуна ведутся постоянные споры между различными партиями и фракциями (Цзянху) о том, что на самом деле считается пуэр.Эта дискуссия становится все более оживленной с ростом популярности пуэра и его размера на рынке. Исторически пуэр классифицируется как темный чай (хейча), но с его повышением известности официальное определение изменилось, и было предложено создать седьмой тип чая помимо первоначальных шести.

Примечание № 1 : Некоторые считают, что попытка отнести пуэр к седьмому чаю отрицательна. Освободив пуэр из категории хейча (темный чай), он повысил рыночный статус пуэра, но некоторые считают, что он также делает пуэр восприимчивым к капризам рынка (см. Бюст пуэра 2007 года).
Примечание № 2 : Даже на западе эта дискуссия продолжается и процветает!

Примерный график производства / потребления пуэра

• С середины 1800-х до 1930-х годов . Современный день, ориентированный на округ Менгла. Только сырой пуэр. На экспорт в Тибет, Гонконг и дань уважения в Пекин. Не обязательно для длительного выдерживания.
• 1950-1990-е гг. . Государственная промышленность, в основном базирующаяся в округе Мэнхай (Дайи). Экспорт в основном в Тибет, Гонконг / Юго-Восточную Азию.Больше внимания постферментации.
• 1972/1973 . Спелый пуэр изобретен, чтобы в первую очередь соответствовать вкусу Гонконга (+ Юго-Восточная Азия) к более зрелому пуэру. Спелый пуэр занимает почти ту же нишу, что и традиционно хранимый пуэр.
• 1990-е годы по настоящее время . Пуэр-хобби растет, и различные мысли о хранении начинают появляться где-то еще (естественное, сухое и т. Д.). До сих пор потребление пуэра в районе Куньмина было очень низким. Чжан Цзинхун назвал это «Новой традицией».

Определение: исторический + географический аргумент

Хотя определения пуэр менялись с годами, пуэр долгое время ассоциировался с Юньнань. Первоначально чай пуэр был назван в честь префектуры Пуэр, где чай облагался налогом и распространялся. В 2003 году, когда пуэр стал становиться все больше и больше, первое официальное определение было разработано Стандартным счетно-измерительным бюро Юньнани.

Чай пуэр изготавливается из крупнолистовых чайных листьев, высушенных на солнце.Чайные листья должны производиться в определенной области Юньнани. Конечный продукт рыхлый или прессованный посредством постферментации. Внешний вид коричнево-красный; его чайная заварка яркая и темно-красная; имеет «выдержанный аромат»; на вкус он мягкий, со сладостью после горечи, а после настаивания чайные листья коричневато-красные.

Чжан отмечает в своей книге, что эта классификация сильно отличается от классификации других шести типов, с гораздо более сильным акцентом на месте произрастания (Юньнань).Это больше похоже на подкатегории чаев (например, Дарджилинг), чем на шесть основных чаев. Напротив, другие основные типы чая (зеленый, белый, черный и т. Д.) Во многом определяются их обработкой.

В 2006 году официальное определение было обновлено, чтобы включить более конкретную категоризацию сырого и спелого пуэра. В новом определении по-прежнему сделан сильный акцент на крупнолистной разновидности и провинции Юньнань. Неудивительно, что в Юньнани изобилие крупнолистных сортов, тогда как в других регионах выращивания в Китае преимущественно мелколистные (за некоторыми исключениями).

Примечание № 1 : Префектура Пуэр была позже переименована в Симао, а затем снова в Пуэр в 2007 году (обрисовано в начале).
Примечание № 2 : Еще одна интересная часть официальных определений — акцент на крупнолистной разновидности. Хотя многие утверждают, что мелколистный сорт тоже не стареет, в некоторых областях Юньнани, которые сильно ассоциируются с пуэр (ибан, цзинмай и т. Д.), Есть мелколистные или смешанные сорта.

Основные районы выращивания пуэра.Источник: Teachat, fdrx.

Чай Border

Сторонники пуэра из Юньнаньской школы решительно выступают за терруар. Это хороший момент. Юньнань — это уникальный регион на юго-западе Китая, расположенный далеко от многих других районов выращивания чая в Китае. Тем не менее … сочетание горячего рынка, отсутствия контроля качества и строгого географического определения делает фальшивый пуэр в некоторой степени неизбежным. По некоторым оценкам (Чжан, Городские караваны), более 90% чая, продаваемого как пуэр, на самом деле не может быть из Юньнани.Согласно официальному определению, этот чай технически не считается пуэр.

Большая часть этого поддельного пуэра, представленного на рынке, представляет собой плохо сделанную имитацию (то есть низкокачественные мелколистные сорта), которые можно быстро отсеять. Однако есть интересный случай в соседнем Лаосе, Вьетнаме и Бирме. Эти районы очень близки к Юньнани и имеют много схожих характеристик терруара. Восточный округ Менгла включает в себя несколько самых жарких районов пуэр (Гуафэнчжай, Вангунчжай и т. Д.).Эти горячие точки прижаты к границе, и близлежащий лаосский чай, произведенный в стиле пуэр, регулярно ввозится контрабандой и часто маскируется и продается как высококлассный « подлинный гушу пуэр ».

Пограничный чай (Bianjingcha) или чай, произведенный в стиле пуэр, который на самом деле не из Юньнани, не является чем-то особенно новым. Чай, производимый в стиле пуэра за пределами Юньнани (в Китае / Юго-Восточной Азии), был популярен задолго до 1990-х годов. Есть несколько общепризнанных примеров (Гуанюньгун 1960-х), а также другие, которые пытались замаскироваться под подлинно Иу (Хун Тайчан 1980-х, Тунцин Хао 1980-х / 1990-х).Почему появился фальшивый чай еще до того, как началась настоящая шумиха о пуэре? Хотя до 1990-х годов пуэр не был таким горячим, вьетнамский / неюньнанский чай почти всегда был дешевле. Также этому способствовала непостоянная доступность пуэра, выращиваемого в Юньнани в 1950–1990-е годы.

Примечание № 1 : Фальшивый пуэр существует всегда! (Оригинальный) старинный семейный лейбл Tongqing Hao в 1920-х и 1930-х годах достаточно часто подделывали, чтобы изменить свой логотип в качестве меры по борьбе с подделкой.

Тунцин Хао 1990-х, Хун Тайчан 1980-х. Вероятные кандидаты на приграничный чай. Источник: Taobao Vendors (1,2).

Другое определение: постферментация

Еще одна черта, которая обычно ассоциируется с чаем пуэр, — это жизнеспособность при старении. С 1950-х по 1990-е годы сырой пуэр в основном производился на экспорт с целью выдержки. Спрос на традиционно хранимый сырой пуэр был достаточно высок, поэтому в 1970-х годах был разработан спелый пуэр, чтобы утолить жажду ферментированного чая.Основное внимание в этом определении уделяется пост-ферментации чая.

Молодой сырой пуэр изначально обрабатывается очень похоже на зеленый чай, и некоторые любители пуэра заваривают его аналогичным образом, выбирая более низкие температуры, аналогичные китайскому или японскому зеленому чаю. Неоднозначный Цзоу Цзяцзю (глава Чайной ассоциации Юньнани) назвал этот невыдержанный сырой чай сырым рисом. Это сравнивают со спелым пуэром (или выдержанным сырым чаем), который он определил как настоящий пуэр или полностью приготовленный рис.Цзоу считает, что в чае должна быть химическая реакция, которая происходит либо через время, либо при искусственном брожении. Сторонники этой мысли считают, что пост-ферментация — это то, что отличает пуэр от других чаев.

Примечание : Старые семейные постановки, сделанные в Иу до КНР, не обязательно должны были выдерживаться на длительный срок. Это делает исторический контраргумент тому, что пуэр всегда был устаревшим.
Примечание № 2 : См. Действительно молодой пуэр — это не совсем пуэр .

Тайваньская экспедиция и заключение (или отсутствие таковых)

В 1994 году первая (за несколько десятилетий) группа тайваньских коллекционеров пуэра посетила Иу (Чжан). Они только что получили доступ в Китай и были взволнованы, увидев, продолжает ли Иу производить или хранить чай пуэр. Их гид был смущен этим и рекомендовал не делать этого, так как совершенно не знал об истории Иу и знал только о спелом пуэре. . Когда группа тайваньцев прибыла в Иу, они были крайне разочарованы, обнаружив, что местные жители не имеют представления о старом пуэре, а промышленность бездействовала на 50 лет.

Как показывает история тайваньской экспедиции, пуэр — это чай, состоящий из старых и вновь открытых новых традиций. Уникальный объект в чайном мире, который пронизан историей и современностью.

Примечание : Тайваньские чайники сыграли важную роль в восстановлении чайной промышленности в восточной части Сишуанбаньна.

Традиционно хранимый пуэр и спелый пуэр. Постферментированные чаи.

видов чая пуэр — Red Blossom Tea Company

Хотя у него есть преданные поклонники, чай пуэр может показаться сложной категорией для изучения.Смелый, землистый вкус этих выдержанных и ферментированных чаев часто приобретается, а образцы плохого качества могут иметь рыбный или затхлый привкус, что особенно отталкивает. Но чай пуэр также может быть восхитительно насыщенным, свежим, фруктовым и даже сладким. Если вы покупаете этот уникальный чай, понимание разницы между этими двумя основными типами пуэра может помочь вам понять, чего ожидать.

Узнайте, чем пуэр отличается от всех других сортов чая благодаря ферментации >>

По определению, пуэр — это ферментированный чай, выращенный и изготовленный в провинции Юньнань на юге Китая.Юньнань всегда был домом для диких чайных деревьев, а прессованные чайные лепешки экспортировались в Тибет еще во времена династии Тан. Но чай пуэр в том виде, в каком мы его знаем сегодня, не был популярен до 20-го века, когда иммигранты в Гонконге применили процесс старения, чтобы создать темный, крепкий чай, не похожий на любой другой. С тех пор возникли два стиля изготовления пуэров, в результате чего образовались две отдельные категории: шэн, («сырой») пуэр и шоу, («приготовленный») пуэр.

Начать бесплатный курс>

Что такое шэн пуэр?

Sheng , или «сырые» пуэры, названы так потому, что они ферментируются естественным путем в течение длительного периода выдержки. Это больше похоже на созревание сыра, чем на ферментацию спирта. Обычно эти чаи спрессованы в диски или упакованы иным образом для хранения, эти чаи должны быть выдержаны не менее 10 лет, прежде чем они будут считаться «питьевыми». Хорошо выдержанные шен пуэры обычно нравятся знатокам за их сложный и тонкий вкус, но время, необходимое для правильного созревания, означает, что они, как правило, являются самым дорогим типом чая пуэр.

По слухам, у этого сорта натурального брожения есть корни в торговле тибетским чаем, восходящей к династии Тан.Для удобства переноски чаи из Юньнани прессовали в кирпичи или лепешки и ферментировали естественным путем во время многомесячного путешествия в Тибет. В степи ферментированные чаи тушили и смешивали с маслом яка для создания питательного ценного напитка.

Однако в Юньнани, где собирали и готовили чаи, коренные жители тушили свежезаваренные чайные листья, известные как маоча , или «незавершенный чай». В исторически бедном регионе это также был обильный ежедневный напиток с важными питательными свойствами. Сегодня многие любители пуэра пьют зеленый или несозревший шэн пуэр, менее дорогой вариант, который обычно бывает горьким или травянистым, но насыщенным и густым во рту.

Созревшие шен пуэров в том виде, в каком мы их знаем сегодня, выдержанных и сваренных без добавок, были популяризированы в Гонконге иммигрантами после гражданской войны в Китае. Чай, импортированный из Юньнани, начал процесс ферментации во время транспортировки и хранения, и по мере роста экономики в 1960-х и 1970-х годах выдержка стала неотъемлемой частью процесса изготовления пуэра. Влажная среда выдержки в Гонконге способствовала процессу брожения, создавая насыщенный темный чай с землистыми нотками вкуса, такими как торф и камфора.

Для тех, кто заинтересован в покупке молодых шен пуэров до старости, климат является важным фактором. В то время как брожение происходит относительно быстро во влажной среде Южного Китая, засушливый климат Калифорнии, например, может значительно замедлить процесс брожения или даже полностью остановить его, оставляя листья зелеными и горькими. С учетом вышесказанного, нам нравятся яркие ароматы, которые появляются в результате длительного хранения в сухом помещении после созревания. Например, наш Wild Leaf Menghai 2003 был сначала выдержан в Гуандуне перед тем, как прибыть в Сан-Франциско, что привело к прекрасному балансу богатого торфяного вкуса и свежего, чистого ощущения во рту.

Что такое Шу пуэр?

В 1980-х годах спрос на чай пуэр начал опережать предложение, обусловленное традиционными процессами выдержки. Чтобы не отставать, производители чая разработали технологию ускорения брожения и имитируют хорошо выдержанные чаи шэн .Этот новый стиль назывался шоу , или «приготовленный» пуэр.

Чтобы приготовить шоу пуэр, зеленый цвет maocha складывают в большую кучу. Чайники часто добавляют небольшое количество предыдущей партии чая, чтобы ввести желаемые микробы, а затем листья оставляют для брожения. Этот процесс очень похож на компостирование, когда плотная куча выделяет тепло, которое способствует ферментации. Затем листья регулярно переворачивают до тех пор, пока они полностью не ферментируются, после чего их можно прессовать в лепешки, уже готовые к употреблению.

Однако для этих чаев важно старение. Многие молодые сорта шоу пуэры имеют отчетливую «рыбную» ноту вкуса, которая может смягчаться или исчезать с возрастом. Профили вкуса часто становятся более сложными, хотя шен пуэров со временем не изменятся так же сильно, как шен пуэров. В случае с нашим Grand Shou Wild Leaf 2006, долгосрочное хранение в сухом виде в Сан-Франциско дало хрустящую сладкую нотку, напоминающую сушеную ягодную вишню.

Шоу пуэров лучше всего рассматривать критическим взглядом, так как пуэров, производимых наиболее массово, изготавливаются с использованием этого метода. Листья низкого качества часто выращиваются с интенсивным использованием пестицидов и могут оставить без внимания дегустацию чая, в то время как некачественное производство и хранение могут привести к вышеупомянутому рыбному качеству или даже к опасной плесени. Рынок этих чаев процветает, дезинформация изобилует, и лишь немногие продавцы хотят или могут ориентироваться в удаленных регионах, где производятся эти чаи.

С каждым годом становится все труднее и труднее найти высококачественные образцы чая пуэр, выращиваемых экологически рациональным способом, но для нас редкие драгоценные камни оправдывают поиск. Установив личные отношения с ответственными фермерами и проведя независимые испытания более 300 распространенных химических веществ, мы можем гарантировать, что любой пуэр на наших полках будет вкусным и безопасным для питья. Но с таким широким диапазоном стилей и вкусов в этой единственной категории чая, знание разницы между этими двумя типами пуэра является ключом к выбору идеального чая.

Итак, sheng или shou ? Дайте нам знать, что вы ищете в пуэре, в комментариях ниже!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

О чае пуэр — The Chinese Tea Shop

• Ферментация: Пост-ферментация после выдержки
• регионов выращивания: Юньнань
• Лучшее время года для покупки: Весна, лето, осень
• Фармакологические элементы: Витамины B1, B2 C и E, калий, фосфор, кальций, магний, алюминий, лизин, аргинин, гистидин и цистин, линолевая и линоленовая кислоты и следовые количества цинка, натрия, никеля, железа, бериллия, серы. и фториды

Типы:

• Шэн : (также называемый сырым, сырым, зеленым лечебным чаем)
• Шоу : (также называемый спелый приготовленный чай)

Смотрите все наши чаи пуэр здесь

Чай пуэр (также известный как выдержанный или винтажный чай) — еще одно из величайших сокровищ Китая, которое только недавно было обнаружено на Западе.Он не похож ни на один другой чай в мире, но жители Запада могут оценить его сходство с прекрасным вином, с которым он имеет много общих черт.

Как и в великих винодельческих регионах мира, производство чая пуэр строго регулируется, чтобы гарантировать высочайшее качество и подлинность. Только выдержанный чай из провинции Юньнань можно назвать чаем пуэр.

Листья выращивают и собирают в графствах вдоль реки Ланканг. Каждое поместье производит свой особый тип листьев, начиная от кончиков и сильных стеблей, выращиваемых на культурных растениях поместья, до высоко ценимых больших и мягких серебряных листьев, собранных с растений и деревьев, которые растут на склонах холмов.Некоторым деревьям более 1000 лет. Листья, собранные с этих старых деревьев, называют «дикой беседкой». Листья собирают и отправляют в город Пу-Эр, где каждый производитель смешивает листья, чтобы создать свои собственные уникальные и проверенные временем рецепты. Парадоксально, но в прошлом в Юньнани прессованный и выдержанный пуэр считался экспортным товаром, и местные жители предпочитали более молодые сырые сорта, но теперь его там любят, как и в других регионах.

Как мы обсудим в разделе « Черный чай », история внесла свой вклад в значительную путаницу в названии китайских чаев.На Западе то, что известно как китайский черный чай, на самом деле известно как красный чай в Китае. Настоящие черные чаи, как их называют в Китае, — это постферментированные (выдержанные) чаи, из которых семейство чая Пу-Эр является самым известным.

Производство чая пуэр

Чтобы усугубить путаницу в названии, чай Пу-Эр бывает двух разновидностей: Сырой (Шэн) и Спелый (Шоу), в зависимости от того, как обрабатываются листья. И сырые, и спелые сорта следуют одним и тем же этапам увядания — «Убить-зеленый» — прокатки / формования — сушки и пропаривания / придания формы.У сорта «Спелые» есть дополнительный этап «Варка» (складывание в кучу), при котором листья складываются в кучу для облегчения брожения. Оба сорта затем хранятся для выдержки. Чай пуэр отличается от других чаев и получает свой уникальный вкус благодаря технике сушки на солнце листьев после этапа скручивания / формования.

Это складывание листьев в кучу, которая запускает естественный процесс ферментативного расщепления ферментации, который создает тепло и «готовит» листья. Это придает заводу изысканную сложность, глубину и гладкость, отличную от сырого сорта.

Сырой чай пуэр существует уже много веков, но процесс производства спелого чая пуэр был впервые разработан в 1973 году, а первые спелые чаи пуэр появились на рынке в 1975 году.

После обработки как для сырых, так и для спелых сортов листья затем оставляют в виде свободных листьев или прессуют в следующие формы:

• Чай из кирпича (Хуан Ча)
• Торт Чай (Beeng Cha)
• Форма колокола (Тоа Ча)
• Форма гриба (Maw Gu Toaw)

После формования чай хранится в теплых и влажных погребах, что позволяет тонким химическим процессам со временем созревать и становиться мягче.Чай пуэр можно пить через 3 месяца, а через 5 лет он начинает приобретать свой неповторимый выдержанный вкус.

Краткая история пуэра

История чая Пу-Эр берет свое начало от «чая Пу» времен династии Восточная Хань (25-220 гг. Н. Э.), Когда листья сушили на солнце в провинции Юньнань. У растений в этом регионе большие мягкие листья, расположенные далеко друг от друга на больших жестких стеблях. Сегодня высоко ценится чай пуэр с «большими дикими листьями».

Существует долгая история экспорта прессованного выдержанного сырого чая пуэр, начиная с 7 ^и века.Чтобы упростить транспортировку, потребовался чай, который не испортился в пути, поэтому были разработаны различные методы ферментации и прессованные формы. Было обнаружено, что чай на самом деле улучшается с возрастом, поэтому складирование стало практикой. В Тибете, где потреблялись говядина, баранина и немного овощей, а прибрежные районы Гуандун и Гонконг потребляли диеты на основе морепродуктов, люди в этих районах обнаружили, что чай пуэр помогает пищеварению и обеспечивает важные питательные вещества, недоступные в их местных диетах. Пуэр также был очень доступным по цене, поэтому пить чай пуэр стал популярным в этих регионах и остается таковым до сих пор.

В 862 г. н.э. Фань Чеук, ученый из династии Тан (618–907 гг.) Предпринял миссию от имени Императора в Западный Китай и Юньнань. В своей книге «Мэн Шу» («Книга нецивилизованных народов») он написал: «В горных районах вокруг Инь-шэна люди не используют изощренные методы сбора чая. Готовят листья, смешанные с имбирем, перцем, специями и молоком, и пьют ». Представьте себе ужас королевского двора, привыкшего к зеленому чаю, который девушки собирают вручную с помощью золотых ножниц, чтобы выбрать самые нежные бутоны и кончики зеленого чая.

В 1391 году, во времена династии Мин (1368 — 1644 гг. Н.э.), первый император Мин приказал упразднить прессованный чай в форме луны, потому что люди тратили слишком много времени на его производство. Разрешается только листовой чай. Ученый династии Мин Чжао Юань писал, что Пу Ча уже был очень популярен, и его пили все независимо от класса.

Многие императоры пили чай пуэр для долголетия и особенно любили

вкус чаев, приготовленных из лучших чаев.Во времена династии Цин (1644-1911) чай пуэр из Симао в Юньнани стал данью чаем по приказу Юнчжэна, второго императора Цин. Согласно обычаю дани, чайные районы были выбраны императором для производства чая, который предлагался в качестве подарка королевскому двору, что было большой честью и хорошо для бизнеса. Последний император Цин Фу И (также известный как Пу И) и последний император в истории Китая сказал: «Пейте Лунг Цзянь (зеленый чай из колодца дракона) летом и пуэр зимой. Пить чай пуэр — все равно что быть членом королевской семьи »

В 1879 году британцы и французы, вечно стремящиеся к черному чаю, открыли таможенные посты в Симао.Экспорт чая увеличился, а древние остатки знаменитых чайных конных дорог Пу-Эр, которые расходились по всей Азии, везя лошадей и чайные караваны, являются национальным достоянием.

Вкусы чая пуэр

Чтобы узнать о вкусах чая пуэр, см. Руководство по вкусовым качествам

Хранение чая пуэр

Как сырые, так и спелые сорта чая Пу-Эр можно хранить в течение длительного времени. Фактически, чем дольше хранится, тем лучше становится чай.Мы рекомендуем хранить в неглазурованных глиняных емкостях для длительного хранения или для питья, так как они «дышат» и уменьшают колебания температуры. Лучшие глиняные сосуды сделаны из той же исинской глины, что и знаменитые исинские чайники. Если они недоступны, может быть достаточно запечатанной картонной коробки или даже бумажного пакета, но убедитесь, что они не имеют химического запаха от производства.

Лучшее место для хранения — прохладное и сухое место, вдали от перепадов температуры и запахов, например, из кухни, поскольку чай поглощает запахи, и это влияет на вкус чая.

Для длительного хранения чая просто оставьте его в оригинальной бумажной упаковке или упаковке. Если вы хотите выпить чай, разбейте его на мелкие кусочки, используя прочный тупой нож. Поскольку большая часть поверхности чая теперь подвергается воздействию воздуха, окисление будет быстрее усложнять чай. Это называется «просыпаться от чая». Если вы не собираетесь пить чай до 5 лет, лучше всего оставить его хранящимся в целости и сохранности.

Подробную информацию о хранении чая пуэр см. В нашем руководстве Даниэля Луи «Как хранить чай пуэр».

Покупка чая пуэр

Для западного человека покупка чая пуэр может быть сложной задачей, поскольку методы упаковки и маркетинга в Китае сильно отличаются от западных, а подделки и копии, сделанные внутри и за пределами Китая, являются обычным явлением. Немногие чаи пуэр имеют на упаковке какой-либо западный язык, дату производства или даже описание ингредиентов.

В прессованных чаях используется дополнительный химический процесс, которого нет в сортах с сыпучими листьями.Именно эти «винтажные» прессованные чаи, некоторым из которых более 100 лет, активно ищут ценители чая по всему миру. Некоторые урожаи очень известны и очень редки, с естественными оттенками фруктов, фиников, сливы, дерева, земли и цветов. Как и в случае с вином, есть доступные чаи пуэр на любой вкус и кошелек, и есть нетерпеливые коллекционеры, которые ищут редкие «винтажные вина», которые могут стоить десятки тысяч долларов.

Покупка чая пуэр — это процесс поиска продавца, чьим знаниям и опыту вы можете доверять и уважать.Как и в Китае, эти отношения строятся с течением времени, и вы можете столкнуться с некоторыми ошибками, пока не найдете подходящего соответствия вашим потребностям.

Для более полного обсуждения покупки китайского чая прочтите наше руководство Как купить китайский чай Даниэля Луи .

Чай пуэр и польза для здоровья

Китайский чай приносит много пользы для здоровья, от ощущения благополучия до почти волшебных лекарств. Средний житель Запада в значительной степени интересуется древними утверждениями, связанными с потерей веса, и более современными утверждениями о профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая.Каждый человек должен дать свою оценку фактам. Несмотря на многовековые традиции и эмпирические данные традиционной китайской медицины, в современной науке мало единого мнения о пользе чая для здоровья. Даже действие антиоксидантов, предотвращающих что-либо, в последнее время резко привлекло внимание.

Мы считаем, что любой пищевой продукт может иметь положительное и / или отрицательное воздействие на здоровье в разной степени для разных людей. Мы не рекомендуем чаи из-за их пользы для здоровья, и на данном этапе не считаем разумным рекомендовать чаепитие для чего-то другого, кроме как для того, чтобы насладиться прекрасным вкусом и получить удовольствие от чая в одиночку или с друзьями.

Исключительно для справки мы перечисляем преимущества чая пуэр, общепризнанные в традиционной китайской медицине:

• Способствует пищеварению и расщеплению жиров
• Используется для лечения артериосклероза, простуды, кровотечений и гепатитов
• Высокий уровень витамина С, растворимого в воде и быстро усваиваемого организмом

Кофеин

Часто можно услышать, как люди говорят: «В чае гораздо больше кофеина, чем в кофе».Так же часто можно услышать противоположную точку зрения. Фактически, учитывая все доступные сорта чая и кофе, различные методы их производства и подготовки к употреблению и разное количество потребляемого, оба утверждения нуждаются в значительной квалификации.

Итак, сколько кофеина содержится в чае и кофе? Как научные исследования, так и отчеты групп потребителей могут быть менее подробными о том, какие чаи использовались в их исследованиях. Мы будем ссылаться на подробное исследование, опубликованное правительством Великобритании (Survey of Caffeine Levels in Hot Beverages, Food Standards Agency, UK, август 2004 г.):

• Все чаи означают 40 мг на порцию
• Растворимый кофе, в среднем 54 мг на порцию
• Молотый кофе в среднем 105 мг на порцию

Считается, что в китайском зеленом чае меньше кофеина, чем в черном.По этому поводу ведется много исследований и дискуссий, из которых следует, что это может быть не так. На самом деле в зеленом чае может быть больше кофеина, чем в черном. Путаница возникла в результате более широких и неквалифицированных заявлений, в которых яблоки сравниваются с апельсинами, а не яблоки с яблоками, так сказать.

Большая часть черного чая экспортируется на Запад из Индии, а растение Camellia assamica , из которого производится индийский чай, производит более высокий уровень кофеина, чем из сорта Camellia sinensis , используемого для китайских чаев.Кроме того, процесс окисления, используемый при приготовлении китайского черного чая, по-видимому, снижает содержание кофеина, а не увеличивает его, как считалось ранее. Поэтому, если сравнить китайский зеленый чай с китайским черным чаем, содержание кофеина в китайском зеленом чае кажется выше, чем в китайском черном чае. Оба чая меньше, чем индийский черный чай, и все чаи значительно меньше кофе.

Выдержанные чаи пуэр содержат меньше кофеина, чем молодые. Пост-ферментация в результате старения расщепляет кофеин, который естественным образом уменьшается с возрастом чая.Как правило, сырой пуэр содержит больше кофеина, чем спелый пуэр, так как спелые сорта подвергаются дополнительной обработке, которая снижает содержание кофеина, растворимого в воде.

(Примечание: мы используем термин «китайский черный чай», поскольку он обычно используется на Западе для описания того, что на самом деле известно в Китае как красный чай. Настоящие китайские черные чаи, известные в Китае, представляют собой постферментированные , выдержанные чаи, такие как чай пуэр).

Но есть способ снизить уровень кофеина в любом чае, если вы к нему чувствительны.Любой чай

лучше всего приготовить с использованием традиционного китайского метода приготовления чая, известного как Gong Fu Cha (Чай с большим мастерством). Для этого строго контролируемого метода заваривания чая используются маленькие чайники и несколько заварок с очень коротким временем заваривания, составляющим всего несколько секунд. Это усиливает аромат любого чая и снижает потребление кофеина по сравнению с западными методами приготовления чая.