Сходные функции жиров и белков: Сходные функции жиров и углеводов. Функции белков, жиров и углеводов. Нормы потребления белка для мужчин, женщин, беременных, детей

Сходные функции жиров и углеводов. Функции белков, жиров и углеводов. Нормы потребления белка для мужчин, женщин, беременных, детей

В этой статье мы поговорим с вами о важности для человеческого организма белков, жиров и углеводов. Практически все жизненные процессы в нашем теле находятся в зависимости от того, что мы употребляем в пищу. Рациональное питание имеет существенное значение – и это подразумевает не только своевременное употребление вкусно приготовленной еды, но и включение в ежедневный рацион оптимального соотношения таких важных для правильной жизнедеятельности веществ, как белки, жиры, углеводы и витамины.

Организм человека на 19,6% состоит из белков, на 14,7% — из жиров, на 1% — из углеводов, на 60% из воды. Существуют также органические соединения, которые не включены в структуру тканей, однако без их участия не выполнялись бы многие жизненно важные функции, происходящие в человеческом организме, и эти вещества – витамины. Именно от гармоничного сочетания всех этих веществ и зависит поддержание жизни человека.

Белки



Белки, являясь высокомолекулярным органическим соединением, считаются одним из самых лучших строительных материалов для клеток. В человеческом организме, помимо производства живой материи, они поддерживают и выполняют также ряд других функций: опорная (белки входят в состав хрящевой и костной тканей), транспортная (осуществляют перенос к клеткам и органам кислорода и питательных веществ), ферментативная (они во много раз ускоряют химические реакции), защитные функции (в момент попадания токсинов в организм человека белки соединяются с ними, а затем, уже в качестве соединений, выводятся из организма). Не менее важна и ещё одна функция этих веществ: передача наследственных свойств (участвуют в чтении информации с ДНК). Наконец, при недостатке в организме энергии белки начинают разрушаться, что служит источником той самой недостающей энергии. Недостаток белков в организме может привести к тому, что снижается память, ослабевают функции половых и щитовидной желез, надпочечников, возникают нарушения в кроветворении.

И хотя их переизбыток также приводит к серьёзным заболеваниям — мочекаменная болезнь, заболевания суставов, — без белковой пищи многие жизненные процессы, происходящие в человеческом организме, были бы просто невозможны.

Попадают белки в организм с продуктами питания – они перевариваются до аминокислоты, которая затем поступает в кровь. Белки бывают животного и растительного происхождений. Животные белки, как правило, содержат все необходимые аминокислоты и в нужных организму пропорциях, поэтому их обычно называют «совершенными» или «полноценными». Тем не менее, и растительный рацион можно скомбинировать так, чтобы в нём содержались все аминокислоты, необходимые для полноценного обеспечения организма. Содержится белок в таких продуктах питания, как: сыр, яйца, мясо, рыба, молоко, крупы (особенно гречневая), хлеб, бобовые; в меньшей степени – грибы, ягоды, овощи, фрукты. Норма потребления в сутки — примерно полтора грамма белка на один килограмм веса.

Жиры

Ведущим назначением этих органических веществ является энергообеспечение организма. И хотя традиционно считается, что жиры достаточно вредны (их избыток в организме снижает усвояемость белков, приводит к образованию ядовитых веществ, а порой и отлагается в виде жировых запасов), не стоит забывать и об их полезных свойствах. Например, помимо того, что они являются ценнейшим энергетическим материалом, их недостаток также приводит к снижению усвояемости пищи, а жирорастворимые вещества, источником которых являются именно жиры, играют немаловажную роль во многих процессах жизнедеятельности, отчего их недостаток в пище может привести к нарушению обмена веществ.

Жирные кислоты бывают двух видов — насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные содержатся в твёрдых жирах (которые при комнатном температуре пребывают в твёрдом состоянии: говяжий и бараний жиры, пальмовое и кокосовое масла). Их биологические свойства невысоки, так как они оказывают отрицательное влияние на жировой обмен и функции печени, могут способствовать тому, что повышается уровень холестерина в крови, отчего развивается атеросклероз.
Ненасыщенные кислоты относятся к жизненно важным веществам — они принимают участие в холестериновом и жировом обмене, снижают проницаемость и повышают пластичность кровеносных сосудов. Рекомендуемая норма в сутки для взрослого — 90-110 гр. жира, желательно при этом, чтобы 1/3 составляли растительные жиры. Источники: растительное, оливковое, рапсовое, соевое масла, масло кедровых и грецких орехов, морская рыба. Вредными считаются жиры, содержащиеся в сливочном масле, сале, говяжьем жире и т.д.

Углеводы

Углеводы тоже являются источником энергии, покрывая 58% от общей потребности в ней организма. Они выполняют в организме человека также такие функции, как запасающая (откладываясь «про запас») и пластическая (участвуют в построении молекул ДНК, РНК и АТФ). Поступая в достаточном количестве, углеводы в основном откладываются в мышцах и печени в виде гликогена — животного крахмала, который в дальнейшем расщепляется до глюкозы и поступает в ткани, используясь для нужд организма. Однако при избытке их в пище углеводы переходят в жир. К углеводам относятся глюкоза, сахароза, фруктоза, целлюлоза, крахмал, а также клетчатка, которая организмом используется мало, но при этом необходима для правильного пищеварения. Средняя норма потребления — 500 гр., при умственных или физических нагрузках — 700 гр. Углеводами богаты крупы, картофель, хлеб, макаронные изделия, овощи, фрукты, а также молоко.

Витамины

Вещества, не менее нужные человеческому организму, чем белки, жиры и углеводы. Они содействуют многим процессам, происходящим в нём: способствуют синтезу гормонов, принимают участие в усвоении пищи, восстановлении клеток, росте, помогают организму противостоять заболеваниям, повышают работоспособность. Достаточно лишь в общей сложности нескольких сот миллиграммов различных витаминов, чтобы поддерживать биологическую жизнедеятельность — причём, каждого из витаминов организму требуется своя норма. Большинство из них не синтезируется в человеческом организме, поэтому так важно их поступление с продуктами питания.

Подведем итог. Каждый процесс, происходящий в нашем организме, каждая деятельность, осуществляемая человеком, неизбежно ведут к тому, что расходуется энергия. Полноценное питание призвано к тому, чтобы полностью возмещать эти затраты. Полноценность же рациона определяется в первую очередь достаточным количеством содержащихся в нём белков, жиров, углеводов и витаминов.

Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов в организме человека

«Все слышали, что питаться нужно рационально, правильно подбирая продукты для своего рациона чтобы удовлетворять потребности своего организма в жирах и углеводах. Так что же это за элементы, для чего они так необходимы нам, и в каком количестве употреблять их, чтобы сжечь лишние жиры? Остановимся поподробнее.

Белки
Белок-это протеин — строительный материал тканей в нашем организме. Само собой, этот элемент просто необходим для роста мышечной ткани. Что нужно знать нам, решившим позаботиться о своей фигуре, о белках?

Правило первое!
Белок должен быть свежим, желательно купленным на рынке, а не в супермаркете.

Свежая рыба, свежее филе курицы, телятина-говядина и т.д.

Морепродукты (гребешки, крабы, креветки, кальмары и т.д)- это не только качественный белок, но и кладезь микроэлементов и витаминов, это белок, который легко усваивается, не засоряет организм.

Яйцо. Белок яйца это в чистом виде протеин. Яйцо должно присутствовать в рационе каждый день, потому что в нем содержится полный состав аминокислот. Одно-два вареных яйца в день-это обязательно. Желтки больше 1-2 в день употреблять не нужно, в них вредные жиры.

Не стоит есть одни и те же продукты, белок должен быть разным.
Старайтесь употреблять все виды продуктов. Кальмары, яйца, курица, творожок, рыба. Обратите внимание, белки являются антагонистами углеводов. То есть, если еда белковая, то, как правило, она не содержит углеводов, и наоборот. Если мы берем, скажем, рыбу треска — в ней на 100г от 17до 20 г белка, при этом почти 0 углеводов. Если берем растительные продукты, например, гречка — это около 70г углеводов и совсем мало (3г) белка.

Жиры
Жиры состоят из жирных кислот, которые грубо можно разделить на насыщенные и ненасыщенные жиры.

Насыщенные жиры — это вредные жиры. Они еще называются тугоплавкими. Они практически не усваиваются организмом и откладываются в пояс верности. От этих жиров в последствии сложнее всего избавляться. Насыщенные жиры — это баранина, свинина.

Ненасыщенные жиры — это полиненасыщенные жирные кислоты. Они очень полезные, дают нам хорошее состояние волос, кожи, ногтей. Разгоняют наш обмен веществ, понижают давление. Их можно покупать в аптечном варианте — Омега 3 , Омега 6, Омега 9. Лучше покупать в магазинах, концентрация жиров в продуктах там больше. Ненасыщенные полезные жиры — это конечно рыба, рыбий жир, растительные масла — оливковое, льняное, виноградное. Масло обязательно должно быть первого холодного отжима, никаких рафинированных, очищенных, т.к. в них уже нет ничего полезного. Что еще, орехи. С орехами нужно быть осторожнее. У них очень высокая каллорийность: до 800 калорий на 100г.

из них 70 процентов будут составлять жиры, поэтому не нужно употреблять в день больше горсточки в 30 гр.

Нельзя исключать совсем жиры из рациона! Это большой миф: сейчас я уберу все жирное из питания и похудею. Если убрать жиры, то обмен веществ у вас нарушится, и выглядеть вы будете плохо и чувствовать себя соответственно. В общем, ни к чему хорошему это не приведет.

Норма суточной потребности в жирах 30-50г. В идеале нужно каждый день на голодный желудок утром выпивать 1ст ложку масла, льняного или оливкового. Или пить чайную ложку утром и чайную ложку перед сном. Во-первых, это помогает пищеварению, во-вторых, полиненасыщенные жиры помогают нам избавляться от собственных жировых запасов.

Углеводы
Это субстраты, выполняющие энергетическую функцию организма.

Углеводы также делятся на две группы: простые углеводы и сложные.

Простые называются так, потому что просто расщепляются и усваиваются в нашем организме. Они сразу дают нам энергию, поэтому, когда мы голодные, мы нападаем на сладкое. Но уже через буквально полтора часа мы снова захотим есть. Так и набирается лишний вес. Простые углеводы можно употреблять в умеренном количестве в первой половине дня.

К сложным углеводам относят овощи, зелень и крахмалистые: крупы, злаки, макароны. Очевидно, что если вы хотите видеть положительные результаты на вашей фигуре, вы должны употреблять только сложные углеводы. Они дают нам энергию на целых 3 часа.

Касаемо снижения жировой ткани, идеальными углеводами являются гречневая каша, рисовая каша, пшенная каша, может быть перловая. Рис обязательно дикий бурый или нешлифованный.

Фрукты необходимо ограничивать.Фрукты относятся к разряду плохих углеводов. При попадании в организм они вызывают резкий скачок уровня инсулина, соответственно сахару некуда деваться из крови — все быстренько превращается в жировую ткань. Особенно если это все происходит вечером перед сном, когда энергия не востребована.

Роль углеводов в организме очень велика, если исключить полностью углеводы из организма, то вы сразу становитесь раздражительными, агрессивными, лишаетесь сил.

Для качественного снижения жировой ткани должна употреблять: углеводов от грамма до 1,5г на кг веса, жира 30-50г, белок без ограничений, если имеется ввиду, что продукт именно белковый (мясо, творог, рыба, и т.д.)»

Вопрос: Расскажите о роли белков, жиров и углеводов в работе нашего организма?

Иван Смирнов

Ответ:

Белки

Белки — незаменимая часть пищи.

Они идут на построение новых клеток и замену износившихся, активно участвуют в обмене веществ, непрерывно происходящем в организме. Диетологи недаром называют их «протеинами» — от греческого слова «протео», что означает «занимающий первое место», или «первенствующий». Ведь белки организма образуются только из белков пищи.

Основными источниками белка животного происхождения являются мясо, рыба, творог, яйца. В растительных продуктах тоже содержатся протеины, особенно богаты ими бобовые и орехи.

Человек получает белок, употребляя животную и растительную пищу, однако белки пищи отличаются от тех, из которых состоит человеческое тело. В процессе пищеварения белки распадаются на аминокислоты, которые всасываются и используются организмом для образования собственного белка. Наиболее важных аминокислот 22. Из них восемь считаются незаменимыми. Они называются так потому, что организм не может синтезировать их самостоятельно — он получает их только с пищей, Остальные аминокислоты расцениваются как заменимые.

Различные белки содержат разные комплексы аминокислот, поэтому очень важно, чтобы организм постоянно получал полный набор необходимых белков. Средняя норма белка в суточном рационе взрослого человека составляет 100-120 г, при тяжелой физической работе ее следует увеличить до 150-160 г.

Жиры

Жиры — наиболее мощный источник энергии. Кроме того, жировые отложения («депо» жира) защищают организм от потери тепла и ушибов, а жировые капсулы внутренних органов служат им опорой и защитой от механических повреждений. Депонированный жир является основным источником энергии при острых заболеваниях, когда аппетит снижается и усвоение пищи ограничивается.

Источником жира являются животные жиры и растительные масла, а также мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. Жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины А, В, Е, лецитин и ряд других веществ, необходимых организму. Они обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жировые ткани — активный резерв энергетического материала. Жиры улучшают вкус пи¬щи и вызывают чувство сытости. Они могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.

Обеспечить потребности организма можно только сочетанием животных и растительных жиров, поскольку они дополняют друг друга жизненно важными веществами.

Суточная норма жира для взрослого человека — от 100 до 150 г при тяжелой физической работе, особенно на холоде. В среднем суточный рацион жира должен состоят на 60-70% из животного жира и на 30-40% — из растительного.

Углеводы

Углеводы служат для организма основным источником энергии, помогают работать нашим мышцам. Они необходимы для нормального обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют определенные гормоны, ферменты, секреты слюнных и других образующих слизь желез и прочие важные соединения. Средняя норма углеводов в суточном рационе должна составлять 400- 500 г.

Углеводы подразделяются на простые и сложные. Простые углеводы отличаются от сложных химической структурой. Среди них различаются моносахариды (глюкоза, галактоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза и мальтоза). Простые углеводы содержатся в сладких продуктах — сахаре, меде, кленовом сиропе и т.п.

Сложные углеводы называют полисахаридами, их источником являются растения — злаковые, овощи, бобовые. К сложным углеводам относятся крахмал, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза и др. Полисахариды составляют основу пищевых волокон, поэтому они играют важную роль в питании.

Сходные функции жиров и углеводов. Функции БЖУ. Материалы для сбалансированного питания

Органические соединения — это такие, которые содержат Карбон (уг-лерод) .

К органическим соединениям принадлежат белки , углеводы , жиры и нуклеиновые кислоты .

Белки (рис. 9) — это высокомолекулярные соединения, которые составляют в некоторых клетках до 50 % сухой массы или 7-8 % сравнительно с общей мас-сой клетки. Молекулы белков состоят из атомов Карбона, Гидрогена, Оксигена, Нитрогена и частично Сульфура. Часть белков образует комплексы с молекула-ми, содержащими Фосфор, Форум, Цинк, Купрум и др. «Кирпичиками» белков являются аминокислоты .

Белки строятся из 20 разных аминокислот . Мо-лекула белка состоит из нескольких или многих (до сотен тысяч) одинаковых или разных аминокислот. Одна клетка может иметь 500-1000 разных видов белков. Кроме участия в построении клеток — то есть пластичной роли (с гр . образованный, вылепленный), они выпол-няют другие физиологические функции. Структурные белки образуют мембраны клеток и их внутренние составляю-щие органеллы; эластичные белки входят в состав стенок кровеносных со-судов; сокращение мышц возможно благодаря сократительным белкам. Плот-ные белки формируют волосы, ногти. Белки-ферменты обеспечивают все процессы жизнедеятельности клеток, будучи биологическими катализаторами, которые ускоряют биохимические реакции. Белки-гормоны руководят всеми жизненными процессами в организме обменом веществ, интенсивностью ра-боты органов и систем, ростом, размножением, процессами старения и др.

Спе-цифические внутриклеточные белки обеспечивают процессы питания и дыха-ния клеток. Есть также белки, которые выполняют защитную роль (например, антитела), и белки, которые принимают участие в свёртывании крови.

Углеводы составляют 1-2 % общей массы клетки и играют чрезвычайно важную роль в обмене веществ и энергии. Легко окисляясь, они являются ос-новным источником энергии (свыше 60 %) для организма. В организме челове-ка есть такие углеводы: моносахариды (с гр . один, единственный), или простые сахара. Основной их представитель — глюкоза (с гр . сладкий) — «кирпичик», из которого построены углеводы организма человека. Она входит в состав всех клеток, тканей и органов человека. Дисахариды (с гр . дважды) состоят из двух моносахаридов. Представителем этих веществ является лактоза (с гр . моло-ко) — сахар женского молока. Полисахариды (с гр . многочисленный) складыва-ются из 10 и более остатков моносахаридов. Их представителем в клетках и тканях организма человека является гликоген (с гр . сладкий и происхождение, по-рождение), который накапливается в печени и скелетных мышцах. Материал с сайта

Жиры — нерастворимые в воде соединения, которые состоят из глицерина и жирных кислот. В клетке они составляют 1-2 % общей массы. Более всего жиров содержится в клетках подкожной клетчатки и в брюшной полости в ви-де жировых прослоек между внутренними органами. Они служат механичес-кой защитой и теплоизоляцией организма, являются резервом питательных веществ. Значительное количество жиров есть в мышечных клетках и клетках печени. Жироподобные вещества (липиды ) — основной компонент мембран клеток и внутриклеточных структур. Важная роль жиров также в усвоении ор-ганизмом жирорастворимых витаминов.

Нуклеиновые кислоты (с латин . ядро) — высокомолекулярные соедине-ния, которые содержатся и образуются в ядрах всех клеток организма и явля-ются материальными носителями наследственной информации. Именно в них сосредоточены материальные структуры наследственности — гены , в которых «записана» структура всех белков организма.

Основой нашего питания являются белки, жиры, углеводы, каждый из который выполняет свою важную функцию для полноценной жизнедеятельности организма.

Что собой представляет каждый из «строительных кирпичиков» здорового тела?

Белки

В переводе с греческого слово переводится, как основной или важный, что в действительности так и есть. Белок является основным питательным веществом, который выполняет строительную функцию.

Его состав: углерод, водород, кислород, азот, фосфор, медь, железо и другое. Молекулы состоят из аминокислот.

Всего существует двадцать аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми для человека, так как организм не способен сам их синтезировать. Остальные аминокислоты организм образует сам.
бывают полноценными и неполноценными. Полноценные содержатся в продуктах животного происхождения:

• яйца;
• мясо;
• птица;
• рыба;
• молоко и молочные продукты.

Продукты растительного происхождения содержат неполноценный белок:

• все бобовые;
• горох;
• некоторые крупы;
• овощи.

Во второй группе продуктов аминокислот меньше, чем у первой группы, и усваиваются они частично.

Например, яйца (первая группа) усваивается организмом полностью в отличие от сои (вторая группа), которая усваивается всего на 40%.

Сбалансированное питание должно сочетать в себе продукты животного и растительного происхождения. Даже при похудении от белка отказываться не следует, но при этом жиры должны быть в минимальном количестве, например:

• постное мясо: курица, индюшатина, говядина;
• белок яйца;
• рыба: треска, пикша, судак, хек;
• молоко и кисломолочные продукты с пониженным процентом жирности.

Углеводы

Своей энергией мы обязаны именно . Они делятся на моносахариды и полисахариды.

Простые — моносахариды — быстро усваиваются организмом. Полисахариды (сложные соединения) обеспечивают организм энергией, но в более медленном темпе, чем простые.

— это продукты с содержанием сахарозы (сахар, мед, конфеты), фрукты, в которых содержатся глюкоза и фруктоза, и молочные продукты (молоко, йогурты, ряженка), в которых есть лактоза. Полисахариды содержатся в крупах, макаронах, овощах и хлебе.

Жиры

Молекулы жиров (липидов) входят в состав всех тканей человека. Подкожные жиры являются теплоизолятором и обеспечивают телу постоянную определенную температуру.

Группа труда	Коэф-т физической активности	Возраст, годы	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г.	Углеводы, г.
				Всего	В т.ч. числе животного происхождения
МУЖЧИНЫ
I	1,4	18-29	2450	72	40	81	358
		30-39	2300	68	37	77	335
		40-59	2100	65	36	70	303
II	1,6	18-29	2800	80	44	93	411
		30-39	2650	77	53	88	387
		40-59	2500	72	40	83	366
III	1,9	18-29	3300	94	52	110	484
		30-39	3150	89	49	105	462
		40-59	2950	84	46	98	432
IV	2,2	18-29	3850	108	59	128	565
		30-39	3600	102	56	120	528
		40-59	3400	96	53	113	499
V	2,5	18-29	4200	117	64	154	586
		30-39	3950	111	61	144	550
		40-59	3750	104	57	137	524
ЖЕНЩИНЫ
I	1,4	18-29	2000	61	34	67	289
		30-39	1900	59	33	63	274
		40-59	1800	58	32	60	257
II	1,6	18-29	2200	66	36	73	318
		30-39	2150	65	36	72	311
		40-59	2100	63	35	70	305
III	1,9	18-29	2600	76	42	87	378
		30-39	2500	74	41	85	372
		40-59	2500	72	40	83	366
IV	2,2	18-29	3050	87	48	102	462
		30-39	2920	84	46	98	432
		40-59	2850				417

Для человека роль белков, жиров, витаминов, минералов и углеводов очень важна. Не получая в нужном количестве тот или иной «материал», человек заболевает.

Еще в школе на уроках биологии нам рассказывают, что белки, жиры и углеводы необходимы для здорового организма. Теперь, когда мы встали на тропу здорового образа жизни, эти знания необходимо освежить. Именно этим мы и займемся в этой статье.

Пища для человека — это энергия, топливо, и это топливо состоит из белков, жиров и углеводов. Ни один из этих элементов нельзя исключать из своего рациона, но также важно соблюдать баланс этих элементов. Грубо говоря, соотношение такое: белок 30%, жиры 20%, углеводы 50%.

Зачем организму нужен белок.

Белок для спортсменов более, чем необходим. Из него состоят не только клетки организма, органы и кости, он — строительный материал для мышц. Кроме того, белки переносят кислород к органам человека, а также помогают бороться с токсинами. Из белков синтезируется около 30 видов аминокислот, 2\3 которых являются незаменимыми. Также белки увеличивают скорость обмена веществ. Только исходя из этих трех предложений, можно сделать следующие выводы для спортсмена:

1) Белок важно принимать ежедневно. Недостаток белка = недостатку строительного материала для мышц. Это значит, что вы не только не сможете их нарастить, но и они будут постепенно разрушаться.

2) На переваривание белка тратится много энергии, это значит что его количество нужно увеличивать при похудении.

3) Белок также строит волосы, ногти, это значит что он просто необходим для здорового вида.

Функции жиров для человека

Одной из самых распространенных ошибок при написании диеты является большое сокращение жиров. Да, их потребление стоит уменьшить, но категорическое урезание жиров приводит к серьезным проблемам к здоровью. Все потому, что жиры отвечают за усвоения белков, а также витаминов, например, (A,B,D,E). К примеру, морковь важно есть со сметаной, чтобы витамин А усвоился с ее жирами. Для женщин резкое уменьшение жира значит принести риск женскому здоровью, это приводит к сбою цикла, а возможно, и к отсутствию месячных. Также жир важен для здоровых волос, ногтей, упругой кожи.

Дефицит жира в пище приводит к нарушению обмена веществ, а также ухудшению функциональности работы внутренних органов, в том числе печени, желудка. Помним, что мы заботимся о своем здоровье, а, значит, едим полезные жиры. О том, какие жиры являются полезными я описываю .

Важность углеводов для организма.

Углеводы — это наша энергия. Еще со школьной скамьи мы помним, что углеводы, попадая в организм, быстро всасываются в кровь, а их избыток быстро превращается в жир. Именно поэтому углеводы страшнее для фигуры, чем, собственно, жиры. И именно поэтому, когда мы голодные, так хочется сладенького, либо какую-то вредность, ведь организм не ищет сложных путей, ему нужно быстрое получение энергии. А чтобы не хотелось сладкого, достаточно добавить каши в рацион, которые являются сложными углеводами. Вот такая простая хитрость на каждый день. Другие хитрости диеты, о том, как выдержать диету, я рассказываю .

Дефицит углеводов для организма равнозначен отсутствию сил, повышению раздражительности и усталости. Любая жизнедеятельность органов организма неразрывно связана с углеводами, будь то сердцебиение, либо процесс дыхания.

В данном обзоре функций БЖУ я не расписывала процессы расщепления и усваивания подробно. Ведь данная статья нацелена на обзор для простого понимания, не углубляясь в химию. Так сказать, «поверьте на слово».

Помните, что каждый элемент очень важен для организма, важно не исключать полностью и не злоупотреблять. Не зря говорят, что мера хороша во всем. Важность БЖУ для человека не исключение.

Ответы | § 4. Свойства и функции белков — Биология, 11 класс

1. Чем простые белки отличаются от сложных? Фибриллярные от глобулярных? Приведите примеры фибриллярных и глобулярных белков.

Молекулы простых белков построены только из аминокислотных остатков. В состав сложных белков, кроме того, входит какой-либо компонент неаминокислотной природы.

Фибриллярными называют белки, молекулы которых имеют вытянутую, нитевидную форму (коллаген, кератин, миозин). Молекулы глобулярных белков имеют округлую форму (альбумины и глобулины крови, гемоглобин).

2. Как называется процесс нарушения природной структуры белка, при котором сохраняется его первичная структура? Действие каких факторов может приводить к нарушению структуры белковых молекул?

Процесс нарушения природной структуры белка, при котором сохраняется его первичная структура, называется денатурацией.

Действие высоких и низких температур, сильных кислот и щелочей, ионов тяжелых металлов, ультрафиолетового излучения, радиации может приводить к нарушению структуры белковых молекул.

3. Назовите основные биологические функции белков, приведите соответствующие примеры.

Биологические функции белков	Примеры
Каталитическая (ферментативная)	Пищеварительные ферменты липазы ускоряют расщепление липидов, амилаза и мальтаза — углеводов, пепсин и трипсин — белков.
Структурная	Кератин — основной компонент волос, ногтей, когтей, копыт, рогов, перьев. Эластин входит в состав стенок артерий, связок и др., коллаген — в состав кожи, сухожилий, костной, хрящевой и других тканей.
Транспортная	Дыхательный пигмент гемоглобин переносит кислород и углекислый газ в крови позвоночных животных, а у многих моллюсков и ряда членистоногих эту функцию выполняет гемоцианин.
Сократительная (двигательная)	Белки актин и миозин обеспечивают сократимость гладкой и поперечнополосатой мышечных тканей.
Регуляторная	Гормоны инсулин и глюкагон регулируют уровень глюкозы в крови. Процессы роста и физического развития человека протекают под контролем гормона соматотропина.
Сигнальная (рецепторная)	Зрительные пигменты глаза — родопсин (содержится в палочках) и йодопсины (в колбочках) — обеспечивают восприятие света фоторецепторными клетками, их возбуждение и запуск нервного импульса.
Защитная	Тромбопластин, тромбин и фибриноген обеспечивают свертывание крови, защищая организм от кровопотери. Иммуноглобулины (антитела) участвуют в иммунном ответе организма на чужеродные объекты — антигены. Лизоцим, содержащийся в слюне, слезной жидкости и др., обладает антибактериальными свойствами.
Токсическая	Токсины, выделяемые многими бактериями (дифтерийный, ботулиновый, столбнячный, холерный и др.), по химической природе являются белками. Действующие вещества в составе ядов змей, некоторых пауков, скорпионов и насекомых также представляют собой белки.
Запасающая	Резервные белки, которые откладываются в семенах растений. Миоглобин играет важную роль в создании кислородного запаса в мышечных волокнах.
Энергетическая	При полном окислении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии.

4. Что представляют собой ферменты? Опишите механизм работы фермента.

Ферменты — это белки, которые выполняют функции биологических катализаторов, т. е. ускоряют протекание химических реакций в живых организмах.

Ферменты ускоряют химические реакции за счет тесного взаимодействия с молекулами субстратов — исходных реагирующих веществ. С субстратом (или субстратами) взаимодействует не вся молекула фермента, а лишь небольшой ее участок — активный центр. Чаще всего он образован несколькими аминокислотными остатками. Активный центр каждого фермента имеет особую форму и химическое строение, поэтому с ним
могут связываться лишь определенные субстраты. Присоединение субстрата вызывает небольшие изменения конфигурации активного центра — такие, чтобы максимально соответствовать субстрату. Функционально активные группы фермента, за счет которых будет протекать реакция, наиболее благоприятным образом располагаются в пространстве. В результате присоединения к активному центру молекула субстрата
особым образом располагается в пространстве, и в ее структуре ослабляются определенные химические связи. Реакционная способность субстрата возрастает. Образовавшиеся продукты отделяются от активного центра. После этого он может принимать новые молекулы субстрата.

5. В чем заключается специфичность ферментов? Какова ее причина? Почему ферменты активно функционируют лишь в определенном диапазоне температуры, рН и других факторов?

Специфичность ферментов заключается в том, что каждый фермент ускоряет только одну определенную реакцию или действует только на один тип связи. Причиной является соответствие активного центра фермента определенным субстратам.

Ферменты являются белками, поэтому активно работают лишь в определенном диапазоне температуры, рН и других факторов.

6. Почему белки, как правило, используются в качестве источников энергии лишь в крайних случаях, когда в клетках исчерпаны запасы углеводов и жиров?

Потому что белки выполняют очень важные биологические функции, многие из которых не могут выполнять ни углеводы, ни жиры. К тому же, при полном расщеплении белков образуются не только СО₂ и Н₂О (в отличие от углеводов и жиров), но и соединения азота и серы, причём некоторые из них токсичны для организма.

7. У многих бактерий в процессах синтеза веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и размножения, участвует парааминобензойная кислота (ПАБК). В то же время в медицине для лечения ряда бактериальных инфекций используются сульфаниламиды — вещества, по структуре сходные с ПАБК. Как вы думаете, на чем основано лечебное действие сульфаниламидов?

С помощью фермента бактерии превращают ПАБК в продукт, который затем используется для синтеза необходимых ростовых факторов.

Из-за структурного сходства с ПАБК, сульфаниламиды также способны связываться с активным центром этого фермента, блокируя его работу. Это приводит к нарушению синтеза ростовых факторов и нуклеиновых кислот у бактерий.

Присоединяйтесь к Telegram-группе @superresheba_11, делитесь своими решениями и пользуйтесь материалами, которые присылают другие участники группы!

Страница не найдена |

Страница не найдена |

---

---

404. Страница не найдена

Архив за месяц

ПнВтСрЧтПтСбВс

15161718192021

22232425262728

2930     

       

       

       

     12

       

     12

       

      1

3031     

     12

       

15161718192021

       

25262728293031

       

    123

45678910

       

     12

17181920212223

31      

2728293031  

       

      1

       

   1234

567891011

       

     12

       

891011121314

       

11121314151617

       

28293031   

       

   1234

       

     12

       

  12345

6789101112

       

567891011

12131415161718

19202122232425

       

3456789

17181920212223

24252627282930

       

  12345

13141516171819

20212223242526

2728293031  

       

15161718192021

22232425262728

2930     

       

Архивы

Метки

Настройки
для слабовидящих

Какие органические вещества входят в состав клетки? Какие органические вещества являются самыми распространенными?

Органические соединения составляют в среднем 20-30% массы клетки живого организма. К ним относятся биологические полимеры белки, нуклеиновые кислоты и углеводы, а также жиры и ряд небольших молекул — гормонов, пигментов, АТФ и многие другие. В различные типы клеток входит неодинаковое количество органических соединений. В растительных клетках преобладают сложные углеводы полисахариды; в животных больше белков и жиров. Тем не менее каждая из групп органических веществ в любом типе клеток выполняет сходные функции.

Белки. Среди органических веществ клетки белки занимают первое место как по количеству, так и по значениию. У животных на них приходится около 50 % сухой массы клетки. В организме человека встречается 5 млн. типов белковых молекул, отличающихся не только друг от друга, но и от белков других организмов.

Несмотря на такое разнообразие и сложность строения, они построены всего из 20 различных аминокислот.

Белки, выделенные из живых организмов животных, растений и микроорганизмов, включают несколько сотен, а иногда и тысяч комбинаций 20 основных аминокислот. Порядок их чередования самый разнообразный, что делает возможным существование огромного числа молекул белка, отличающихся друг от друга. Например, для белка, состоящего всего из 20 остатков аминокислот, теоретически возможно около 2 * 1018 вариантов, отличающихся чередованием аминокислот, а значит, и свойствами различных белковых молекул. Последовательность аминокислот в полипептидной цепи принято называть первичной структурой белка.

Жиры (липиды) представляют собой соединения высокомолекулярных жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Жиры не растворяются в воде они гидрофобны. В клетках всегда есть и другие сложные гидрофобные жироподобные вещества, называемые липоидами.

Одна из основных функций жиров энергетическая. В ходе расщепления 1 г жиров освобождается большое количество энергии 38,9 кДж. Содержание жира в клетке колеблется в пределах 5-15 % от массы сухого вещества. В клетках жировой ткани количество жира возрастает до 90 %. Накапливаясь в клетках жировой ткани животных, в семенах и плодах растений, жир служит запасным источником энергии.

Жиры и липоиды выполняют и строительную функцию, они входят в состав клеточных мембран. Благодаря плохой теплопроводности жир способен выполнять функцию теплоизолятора. У некоторых животных (тюлени, киты) он откладывается в подкожной жировой ткани, которая у китов образует слой толщиной до 1 м. Образование некоторых липоидов предшествует синтезу ряда гормонов. Следовательно, этим веществам присуща и функция регуляции обменных процессов.

Биология 11 класс » Шпоры для студентов

1. Строение растительной клетки: целлюлозная оболочка, плазматическая мембрана, цитоплазма с органоидами, ядро, вакуоли с клеточным соком. Наличие пластид — главная особенность растительной клетки.

2. Функции клеточной оболочки — придает клетке форму, защищает от факторов внешней среды.

3. Плазматическая мембрана — тонкая пленка, состоит из взаимодействующих молекул липидов и белков, отграничивает внутреннее содержимое от внешней среды, обеспечивает транспорт в клетку воды, минеральных и органических веществ путем осмоса и активного переноса, а также удаляет вредные продукты жизнедеятельности.

4. Цитоплазма — внутренняя полужидкая среда клетки, в которой расположено ядро и органоиды, обеспечивает связи между ними, участвует в основных процессах жизнедеятельности.

5. Эндоплазматическая сеть — сеть ветвящихся каналов в цитоплазме. Она участвует в синтезе белков, липидов и углеводов, в транспорте веществ. Рибосомы — тельца, расположенные на ЭПС или в цитоплазме, состоят из РНК и белка, участвуют в синтезе белка. ЭПС и рибосомы — единый аппарат синтеза и транспорта белков.

6. Митохондрии — органоиды, отграниченные от цитоплазмы двумя мембранами. В них с участием ферментов окисляются органические вещества и синтезируются молекулы АТФ. Увеличение поверхности внутренней мембраны, на которой расположены ферменты, за счет крист. АТФ — богатое энергией органическое вещество.

7. Пластиды (хлоропласты, лейкопласты, хромопласты), их содержание в клетке — главная особенность растительного организма. Хлоропласты — пластиды, содержащие зеленый пигмент хлорофилл, который поглощает энергию света и использует ее на синтез органических веществ из углекислого газа и воды. Отграничение хлоропластов от цитоплазмы двумя мембранами, многочисленные выросты — граны на внутренней мембране, в которых расположены молекулы хлорофилла и ферменты.

8. Комплекс Гольджи — система полостей, отграниченных от цитоплазмы мембраной. Накапливание в них белков, жиров и углеводов. Осуществление на мембранах синтеза жиров и углеводов.

9. Лизосомы — тельца, отграниченные от цитоплазмы одной мембраной. Содержащиеся в них ферменты ускоряют реакцию расщепления сложных молекул до простых: белков до аминокислот, сложных углеводов до простых, липидов до глицерина и жирных кислот, а также разрушают отмершие части клетки, целые клетки.

10. Вакуоли — полости в цитоплазме, заполненные клеточным соком, место накопления запасных питательных веществ, вредных веществ; они регулируют содержание воды в клетке.

11. Клеточные включения — капли и зерна запасных питательных веществ (белки, жиры и углеводы).

12. Ядро — главная часть клетки, покрытая снаружи двухмембранной, пронизанной порами ядерной оболочкой. Вещества поступают в ядро и удаляются из него через поры. Хромосомы — носители наследственной информации о признаках организма, основные структуры ядра, каждая из которых состоит из одной молекулы ДНК в соединении с белками. Ядро — место синтеза ДНК, иРНК, рРНК.

Органические вещества, входящие в состав клетки

1. Органические вещества, входящие в состав клетки

Органические
соединения составляют в
среднем 20—30% массы
клетки живого
организма.
К ним относятся
биологические
полимеры:
белки,
нуклеиновые кислоты,
углеводы
жиры,
гормоны,
пигменты,
аминокислоты,
простые сахара,
нуклеотиды и т. д.
Разные типы клеток содержат разные количества
органических соединений.
В растительных клетках преобладают углеводы.
В животной клетке белков больше , чем в растительной
(40—50% против 20—35%).
Каждая группа органических веществ в клетке любого
типа выполняет сходные функции.

4. Белки

Среди органических
веществ клетки белки
занимают первое место
как по количеству, так и по
значению.
Это высокомолекулярные
полимерные соединения,
мономером которых
служат аминокислоты.
В организме человека
встречается 5 млн типов
белковых молекул,
отличающихся не только
друг от друга, но и от белков
других организмов.
Такое разнообразие
обеспечивается сочетанием
всего лишь 20 разных
аминокислот, составляющих
несколько сотен, а иногда и
тысяч комбинаций.
Молекулы белков могут быть спиралевидными,
складчатыми или шарообразными

7. Функции белков

Строительная
(структурная)
Каталитическая роль
Двигательная
Транспортная
Защитная
Энергетическая
Участие в образовании всех клеточных
мембран и органоидов клетки, а также
внеклеточных структур
Все ферменты — вещества белковой
природы, ускоряющие химические
реакции, протекающие в клетке
Участие сократительных белков во всех
видах движения, к которым способны
клетки и организмы
Присоединенение химических элементов
или биологически активных веществ и
перенос их к различным тканям тела
Обезвреживание несвойственных
организму веществ (антигены)
Источник энергии в клетке

8. Углеводы

Углеводы, или сахариды, —
органические вещества с общей
формулой Сn(Н20)m.
У большинства углеводов число
молекул воды вдвое превышает
количество атомов углерода,
поэтому они и были названы
углеводами.
Углеводы
моносахариды
глюкоза
дисахариды
полисахариды
лактоза
фруктоза
мальтоза
галактоза
сахароза
Сложные углеводы,
образованные
остатками многих
многих моносахаридов

10. Углеводы выполняют две основные функции:

строительную
энергетическую
Например, целлюлоза
образует стенки
растительных клеток;
сложный полисахарид
хитин — главный
структурный компонент
наружного скелета
членистоногих
В процессе окисления 1 г
углеводов освобождается
17,6 кДж энергии.
Крахмал у растений и
гликоген у животных,
откладываясь в клетках,
служат резервом пищи и
энергии

11. Липиды

Нерастворимые в воде органические вещества
называют липидами
Самые распространенные из липидов —
нейтральные жиры
жиры
твердые
масла
жидкие
Основная функция жиров —
служить энергетическим резервуаром.
Калорийность липидов выше энергетической ценности
углеводов.
В организме
животных,
впадающих в спячку,
накапливается
избыток жира, у
позвоночных
животных жир
откладывается еще и
под кожей, где он
служит для
теплоизоляции.
Одним из продуктов
окисления жиров является
вода.
Эта метаболическая вода
очень важна для обитателей
пустынь. Так, жир, которым
заполнен горб верблюда,
служит в первую очередь не
источником энергии (как
часто ошибочно полагают), а
источником воды.
Очень важную роль для живых организмов играют
фосфолипиды, являющиеся компонентами мембран,
т. е. выполняющие строительную функцию.
Из липидов можно отметить
также воск, который
используется у растений и
животных в качестве
водоотталкивающего
покрытия.
Из воска пчелы строят соты.
Липиды, связанные с белками, образуют
липопротеиды, выполняющие транспортную и
структурную функции.
Защитная (амортизационная) — толстый слой жира
защищает внутренние органы многих животных от
повреждений при ударах (например, сивучи при массе
до тонны могут прыгать на каменистый берег со скал
высотой 4-5 м).
.
Суточная потребность
взрослого человека в
липидах — 70-140 грамм

18. Нуклеиновая кислота

высокомолекулярные органические
соединения, биополимеры
(полинуклеотиды), образованные
остатками нуклеотидов.
Нуклеиновые кислоты ДНК и РНК
присутствуют в клетках всех живых
организмов и выполняют
важнейшие функции по
хранению, передаче и реализации
наследственной информации.

19. Химические свойства

Нуклеиновые кислоты хорошо растворимы в воде,
практически не растворимы в органических
растворителях.
Очень чувствительны к действию температуры и
критических значений уровня рН.
Молекулы ДНК с высокой молекулярной массой,
выделенные из природных источников, способны
фрагментироваться под действием механических
сил, например при перемешивании раствора.

20. Строение

Полимерные формы
нуклеиновых кислот называют
полинуклеотидами.
Цепочки из нуклеотидов
соединяются черезостаток
фосфорной кислоты
(фосфодиэфирная связь).
Поскольку в нуклеотидах
существует только два типа
гетероциклических молекул,
рибоза и дезоксирибоза, то и
имеется лишь два вида
нуклеиновых кислот —
дезоксирибонуклеиновая (ДНК)
и рибонуклеиновая(РНК).

21. История исследования

В 1868 году швейцарским
химиком Фридерихом Мишером
при изучении некоторых
биологических субстанций было
открыто неизвестное ранее
вещество. Вещество содержало
фосфор и не разлагалось под
действием протеолитических
ферментов. Вещество было
названо «нуклеином».
Соединению была приписана
брутто-формула C29h59N9O22P3.
Тодд, Александер Робертус
В 1889 г Рихард Альтман ввел
термин «нуклеиновая
кислота», а также разработал
удобный способ получения
нуклеиновых кислот, не
содержащих белковых
примесей.
В 1940-е годы научная группа в
Кембридже под руководством
Александер Тодд установила
все детали химического
строения и стереохимии
нуклеотидов.
За цикл работ в этой области
был награждён Нобелевской
премией в области химии в
1957 году.
Чаргаффом было установлена
закономерность содержания в
нуклеиновых кислотах нуклеотидов
разных типов, получившая
впоследствии название Правило
Чаргаффа.
В 1953 году Уотсоном и
Криком установлена
вторичная структура ДНК,
двойная спираль

Каковы функции белков, углеводов, жиров, воды, витаминов и минералов?

Все основные питательные вещества важны для определенных функций организма.

Изображение предоставлено: Клаудиа Тотир / Moment / GettyImages

Основные питательные вещества — это вещества, которые необходимо получать из продуктов, потому что организм не может их синтезировать. К ним относятся вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы, говорит Университет штата Вашингтон. Каждый диетический компонент выполняет определенные функции, способствующие укреплению здоровья.

Совет

Белки, углеводы, жиры, вода, витамины и минералы обеспечивают энергию и выполняют функции, которые помогают во множестве физиологических процессов.

Источники и функции белков

Домашний справочник Национального института генетики здоровья описывает белки как длинные цепочки из сотен или тысяч строительных единиц, называемых аминокислотами. При производстве белков организм выбирает из 20 аминокислот, и их последовательность в каждом типе белка определяет структуру и функцию.Антитела, ферменты и гормоны — это все белки. Другие типы белков выполняют структурные и транспортные функции.

Белковые продукты получают как из растений, так и из животных, отмечает Министерство сельского хозяйства США. Источники растений — это бобы (включая соевые продукты), горох, орехи и семена. Источники животного происхождения — яйца, морепродукты, птица и красное мясо.

Для стратегии здорового питания потребляйте разнообразные белки, советует Министерство сельского хозяйства США. Не реже двух раз в неделю ешьте рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами, например, лосось или тунец.Блюда из фасоли, такие как чечевичный суп или овощные гамбургеры, являются примерами использования растительных источников белка в качестве основного блюда. Ограничьте потребление красного мяса и обработанного мяса, потому что они связаны с некоторыми видами рака, предупреждает Национальный институт рака.

Функции углеводов

Три вида углеводов — это крахмал, сахар и клетчатка. Организм расщепляет крахмал и сахар до глюкозы, которая является единственным источником энергии для красных кровяных телец и предпочтительным источником энергии для мозга и центральной нервной системы.Когда в диете не хватает глюкозы, организм расщепляет белок в мышцах, чтобы обеспечить мозг достаточным количеством глюкозы.

Как часть углеводов, клетчатка способствует насыщению и контролю веса. Эти два типа клетчатки являются растворимыми, что снижает уровень холестерина и может помочь регулировать уровень глюкозы в крови, и нерастворимыми, которые облегчают движение стула по пищеварительному тракту и способствуют регулярности. Кроме того, согласно диетическим рекомендациям для американцев, данные показывают, что клетчатка снижает риск хронических заболеваний.

Полезные и нездоровые углеводы

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) перечисляют источники крахмала, такие как зерно, чечевица, горох, фасоль и крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза, пастернак, ямс и озимые тыквы. Источники сахара включают натуральные сахара, содержащиеся во фруктах и ​​молоке, а также мед, патоку, кукурузный сироп, белый сахар и коричневый сахар.

Источники клетчатки включают чечевицу, горох, бобы, фрукты, овощи и орехи, такие как орехи пекан, миндаль и арахис.Другими источниками пищи с высоким содержанием клетчатки являются цельнозерновые продукты, такие как овес, коричневый рис, ячмень, и продукты, полностью состоящие из цельнозерновой муки. К последним относятся хлеб, крупы, лепешки и макаронные изделия из 100% цельной пшеницы или цельного зерна.

Очищенные зерна включают белый рис и макаронные изделия из белой муки, сообщает CDC. Другими источниками являются хлеб и выпечка из белой муки, например крекеры, печенье, торты и кексы. Такие продукты не содержат клетчатки и не содержат питательных веществ.

CDC выступает за выбор здоровых углеводов, то есть углеводов с низким содержанием сахара, калорий и жиров, но богатых клетчаткой, водой и витаминами. Например, ешьте цельные фрукты вместо фруктового сока и выбирайте коричневый рис, а не белый. Выбирайте хлеб, приготовленный из 100% цельнозерновой или цельнозерновой муки, и избегайте хлеба из белой муки. Попробуйте тушеное яблоко с корицей вместо кусочка яблочного пирога.

Другими словами, получайте ежедневное потребление углеводов из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, а не из очищенных зерен и простых сахаров.

Подробнее: Список крахмалистых углеводов

Источники и функции жиров

Жиры поставляют энергию и способствуют усвоению витаминов A, E, D и K, утверждает MedlinePlus. Питательные вещества из жира включают линолевую и линоленовую жирные кислоты, которые уменьшают воспаление и способствуют свертыванию крови и развитию мозга.

Потребление насыщенных жиров и трансжиров связано с нездоровым уровнем холестерина, но потребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, сообщает MedlinePlus.Жирные кислоты омега-3 связаны с противовоспалительным действием, а жирные кислоты омега-6 связаны с провоспалительным действием, отмечает Arthritis Foundation.

Ограничьте потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как мясо, сыр и масло, а также продуктов, содержащих трансжиры, такие как маргарин и жир. Академия питания и диетологии рекомендует есть вышеупомянутую жирную рыбу, например, лосось. Орехи, авокадо, льняное семя, яйца и оливковое масло также являются полезными жирами.

Подробнее: 18 жирных продуктов, полезных для вас

Вода, витамины и минералы

Функции воды разнообразны.Он смазывает суставы, регулирует температуру тела, помогает предотвратить запоры, помогает почкам вымывать отходы и защищает органы и ткани, говорится в клинике Майо. Вода также увлажняет ткани и переносит питательные вещества к клеткам.

Функции витаминов и минералов многочисленны и разнообразны. Например, витамин А сохраняет зрение и сохраняет кожу здоровой, а витамин С снижает риск простуды. Кальций помогает укрепить кости и зубы, железо обеспечивает транспорт кислорода в крови, а цинк укрепляет иммунную систему.

Питательные вещества в развитии мозга

Развитие мозга во время беременности и первых двух лет жизни определяет функцию мозга на протяжении всей жизни, утверждает Harvard Health Publishing. За это время нервы растут, соединяются и покрываются изолирующей оболочкой, называемой миелиновой. Этот процесс создает систему, которая играет ключевую роль во внимании, обучении, памяти, скорости обработки, импульсном контроле и настроении. После создания эта система является постоянной и не может быть изменена.

Harvard Health Publishing сообщает, что помимо таких недиетических факторов, как питание, определенные питательные вещества имеют решающее значение для здорового развития мозга. К ним относятся белки и длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, такие как жирные кислоты омега-3. Важные витамины включают следующее:

• Холин из яиц, молочных продуктов, мяса и многих овощей
• Фолиевая кислота из шпината
• Витамин А из моркови, шпината и сладкого картофеля
• Витамин B6 из рыбы, картофеля и некитрусовых
• Витамин B12 из рыбы, молочных продуктов и яиц

Эти минералы также важны:

• Цинк из рыбы, орехов и молочных продуктов
• Железо из бобов, чечевицы, печеного картофеля и темных листовых овощей
• Йод из йодированной соли, молочных продуктов и морепродуктов

В исследовании, опубликованном в феврале 2018 года в журнале Pediatrics , подчеркивается, насколько необходимо адекватное потребление белков, жиров и глюкозы для развивающегося мозга.Дефицит любого из этих питательных веществ связан с более низкими показателями IQ и большим количеством поведенческих проблем.

Неадекватное питание является результатом недоедания, но также может быть вызвано ожирением, поскольку избыток калорий часто происходит за счет необходимых компонентов питания. И недостаточное питание, и ожирение могут нарушить развитие мозга, и они могут сосуществовать в человеке.

Растительные жиры — обзор

Липиды

Липиды определяются как вещества, которые более растворимы в органических растворителях, чем в воде.Питательно важные липиды включают триглицериды, фосфолипиды, растительные стерины, холестерин и жирорастворимые витамины (A, D, E и K). Кишечник также ежедневно подвергается значительной нагрузке эндогенных липидов, включая холестерин и фосфатидилхолин, которые выделяются с желчью. По идее, организм сталкивается с другой проблемой усвоения липидов по сравнению с углеводами и белками, которые хорошо растворимы в воде. Таким образом, гидрофобные липиды должны проходить через водное содержимое кишечника и быть представлены в эпителии кишечника в концентрациях, достаточных для их поглощения.Однако, оказавшись у щеточной каймы, они могут легко проходить через клеточную мембрану и абсорбироваться (хотя сейчас становится очевидным, что даже конечные продукты переваривания липидов выигрывают от присутствия специфических переносчиков, которые ускоряют абсорбцию необходимых липидных метаболитов).

Переваривание липидов начинается преимущественно в желудке. Липидная фаза еды становится жидкой при температуре тела, а подвижность желудка рассеивает липид на маленькие капельки, которые становятся эмульсией, а не просто плавают на поверхности содержимого желудка.Желудочный сок также содержит липазу, которая связывается с поверхностью капелек масла и воздействует на триглицериды с образованием диглицеридов и свободных жирных кислот. Однако при кислом pH просвета желудка свободные жирные кислоты протонируются и перемещаются в центр масляных капель, где они не доступны для абсорбции.

При попадании в тонкий кишечник активность липазы прекращается при повышении pH. Липидная фаза еды также вступает в контакт с мицеллами, содержащими желчные кислоты, которые доставляются с желчью.Будучи амфипатическими, желчные кислоты окружают поверхность масляных капель, стабилизируя липидную эмульсию. Теперь липиды доступны для воздействия липазы поджелудочной железы, которая может полностью переваривать ди- и триглицериды до моноглицеридов и двух свободных жирных кислот. При исследовании in vitro липаза поджелудочной железы фактически ингибируется желчными кислотами, но ее активность поддерживается in vivo другим панкреатическим продуктом, колипазой, которая связывается с поверхностными желчными кислотами, а также липазой и тем самым закрепляет липолитический фермент в близость его субстратов.Нейтральный pH просвета тонкой кишки также позволяет продуктам липолиза ионизироваться, поэтому они мигрируют на поверхность капель и могут свободно диффундировать, образуя ламеллы и везикулы. Панкреатический сок также содержит холестеринэстеразу, которая гидролизует диетические эфиры холестерина, стеринов и жирорастворимых витаминов. Однако продукты этого фермента чрезвычайно гидрофобны и остаются внутри масляной капли.

Таким образом, желчные кислоты играют дополнительную роль в ускорении ассимиляции липидов.Они не только стабилизируют липидную эмульсию, но и по мере увеличения отношения желчных кислот к липолитическим продуктам они самоорганизуются в смешанные мицеллы, которые являются транспортными средствами для транспортировки продуктов через водный барьер к поверхности эпителия. Молекулы амфипатической желчной кислоты «защищают» липиды от молекул воды и, таким образом, повышают их растворимость. Это заметно увеличивает скорость диффузии моноглицеридов и жирных кислот (даже если они обладают некоторой растворимостью в воде при нейтральном pH) и важно для поддержания растворимости холестерина и жирорастворимых витаминов.Действительно, в ситуациях, когда уровни желчных кислот снижены (например, у пациента с желчными камнями, препятствующими оттоку желчи), всасывание жирорастворимых витаминов может быть нарушено до такой степени, что возникает дефицит. Однако это редко будет сопровождаться недостаточным всасыванием липидов в целом, поскольку свободные жирные кислоты и моноглицериды обладают достаточной растворимостью в воде, чтобы достичь эпителия на уровнях, позволяющих их абсорбцию, хотя и более медленными темпами, чем при помощи мицелл.Кроме того, тонкий кишечник обладает значительным «анатомическим резервом», в результате чего большая часть тонкого кишечника задействуется для абсорбции липидов, если скорость доставки замедляется.

Как только мицеллы, несущие продукты липолиза, достигают эпителиальной щеточной каймы, пищевые липиды диссоциируют и поглощаются энтероцитами. Долгое время считалось, что они могут просто пересекать апикальную мембрану путем диффузии, будучи липофильными. Однако более свежие данные показывают, что, по крайней мере, для определенных классов липидов, специфические носители могут способствовать их усвоению (Abumrad and Davidson, 2012).В частности, молекула, известная как CD36, участвует в поглощении длинноцепочечных жирных кислот, хотя в целом она не важна для этого процесса (возможно, из-за анатомического резерва, описанного выше, плюс пассивная проницаемость). Кайма также содержит белок, который способствует специфическому поглощению холестерина, NPC1L1, который оказался полезной фармакологической мишенью при определенных формах гиперхолестеринемии. Фактически, абсорбция холестерина в кишечнике неэффективна, потому что липид не только поглощается специфическим переносчиком щеточной каймы, но также выводится из клетки активными переносчиками семейства АТФ-связывающих кассет (ABC).Эти переносчики обладают еще более высоким сродством к растительным стеринам, а это означает, что эти липиды могут попадать в организм только в следовых количествах, если соответствующие переносчики ABC не мутированы или отсутствуют (как видно в редком состоянии ситостеролемии, когда растительные стеролы накапливаются в кровотоке). Наконец, есть особые соображения по поводу поглощения жирных кислот со средней длиной цепи (с 6–12 атомами углерода). Более короткий гидрофобный хвост этих молекул приводит к более высокой растворимости в воде, чем их длинноцепочечные аналоги, и, соответственно, эти молекулы обладают значительной проницаемостью для параклеточного пути.Более того, поскольку они не проходят через цитозоль энтероцитов, они не подвергаются дальнейшей обработке после абсорбции (см. Ниже) и могут попадать в портальный кровоток для передачи в другие органы. Диета, богатая триглицеридами со средней длиной цепи, может быть полезна при лечении пациентов с нарушением всасывания липидов.

Липиды также отличаются от углеводов и белков тем, как они обрабатываются энтероцитами после абсорбции. Вместо того, чтобы оставаться продуктами гидролиза, жирные кислоты и моноглицериды реэтерифицируются в форму триглицеридов в гладком эндоплазматическом ретикулуме.Также повторно этерифицируются фосфолипиды, холестерин и жирорастворимые витамины. Затем повторно собранные липиды собираются в частицы, покрытые апопротеинами, которые называются хиломикронами, и они, в свою очередь, выводятся из энтероцита путем экзоцитоза. Они слишком велики, чтобы проникать в капилляры, которые в конечном итоге стекают в воротную вену, и поэтому не покидают кишечник этим путем. Скорее они попадают в лимфатическую систему и в конечном итоге попадают в кровоток через грудной проток.Хиломикроны — это транспортные средства, используемые для транспортировки гидрофобных липидов через кровообращение к тканям, которые в них нуждаются. В конечном итоге остаются только небольшие остатки, которые достаточно малы, чтобы проходить через фенестрации в эндотелиальных клетках печени и, таким образом, подвергаются катаболизму гепатоцитами.

Важные биомолекулы

Важные биомолекулы

Молекулы жизни

Белки

Белки являются основным строительным материалом тело. Ваши волосы, кожа, мышцы и органы в основном состоят из белки.Белки сильные, но гибкие, и у них есть комплекс 3-D структура. Аминокислоты — это основные строительные блоки белков. Аминокислоты имеют NH ₂ (аминную) группу на одном конце, H-O-C = O (карбоксильная) группа на другом конце, что делает его кислым, и группа R который простирается от центрального атома углерода. Химический состав этой группы R варьируется от одной аминокислоты к другой и придает каждой аминокислоте уникальные свойства. Есть 20 аминокислот, которые важны для человека, и все белки состоят из комбинаций этих подразделений.Цепочки аминокислот называют пептидами. Можете ли вы увидеть в полипептидной цепи, показанной ниже, отдельные аминокислоты, которые связаны вместе в повторяющемся паттерне N-C-C? Между концом C одной аминокислоты и N следующей аминокислоты энергия АТФ используется для извлечения ОН из C и H из N, образуя H ₂ O и соединяя их пептидной связью, удлинение цепи. Когда мы перейдем к разделу курса генетики, мы будем изучать синтез белка. Это процесс, с помощью которого инструкции ДНК транскрибируют в РНК, которая затем транслирует в аминокислоты, которые соединяются вместе, образуя длинные полипептидные цепи.Эти цепи затем сплетаются вместе, как нити в веревке или как нити в одеяле, с образованием различных белков. Когда пища потребляется, белки расщепляются на составляющие их аминокислоты и перестраиваются в белки организма. Однако лишние аминокислоты не сохраняются для использования в будущем, и организм начинает расщеплять собственные белки только во время голодания, когда обычные источники топлива (жиры и углеводы) недоступны.

Аминокислота, образующая пептидную связь с растущей полипептидной цепью, высвобождающая H ₂ O

Обезвоживание, синтез и гидролиз: Белки, жиры и углеводы используют эти две общие реакции с участием воды для сборки и разборки молекулы.Когда два атома водорода и один кислород удаляются из двух отдельных молекул и в результате получается одна молекула и вода, это называется реакцией синтеза дегидратации. Молекулы «обезвоживаются», потому что вода удаляется, и они синтезируются (объединяются) в одну большую молекулу. Когда одна большая молекула расщепляется (лизис означает расщепление) на две молекулы с добавлением воды и энергии, реакция называется гидролизом. На каждой из иллюстраций эти противоположные реакции показаны красным.

Жиры (липиды)

Жиры являются основными долгосрочными молекулами хранения энергии тело. Жиры очень компактны и легки, поэтому они эффективный способ хранения избыточной энергии. Жир состоит из глицерина, который присоединен к 1–3 цепям жирных кислот. Большая часть энергии жиров поступает из множества углеродных связей в этих длинных цепочках жирных кислот. Жирные кислоты соединяются с глицерином в области, где каждая молекула имеет группу -O-H. Два атома водорода и один кислород отщепляются, образуя H-O-H (воду), а длинная углеродная цепь присоединяется к глицерину.Каждый глицерин может нести до трех цепей жирных кислот, что делает его «триглицеридом». Когда каждая жирная кислота присоединяется к глицерину, образуется молекула воды. Чтобы повернуть реакцию вспять и отделить жирную кислоту от глицерина, просто добавьте воду и энергию.

Жиры состоят из глицерина (слева) и до трех жирных кислот

Здоровье сердца и жиры : Насыщенные жирные кислоты имеют нет двойных связей и, следовательно, содержат максимальное количество атомов водорода.Другими словами, углерод «насыщен» водородом. Ненасыщенный жирные кислоты имеют двойные связи и поэтому содержат меньше водороды. Насыщенные жиры не так полезны, как ненасыщенные жиры. Насыщенные жиры — это длинные прямые молекулы, которые могут закупоривать артерии, тогда как более ненасыщенные жиры из-за дополнительных двойных связей более гибкие и с меньшей вероятностью забивают мелкие кровеносные сосуды. Это похоже на разницу между попыткой проглотить сырые палочки для спагетти и приготовленную лапшу для спагетти.

Углеводы

Глюкоза, 6-углеродный сахар, представляет собой простой углевод или «моносахарид». Сахар является источником быстрой энергии для организма, потому что он легко метаболизируется (расщепляется). Более крупные и «сложные углеводы» получают путем соединения цепочек субъединиц глюкозы в дисахариды, трисахариды, полисахариды. Крахмал — это сложный углевод, который растения вырабатывают для хранения энергии, и он является наиболее распространенным углеводом в рационе человека. Такие продукты, как картофель, кукуруза, рис и пшеница, богаты крахмалом.Животные снова расщепляют крахмал на субъединицы глюкозы и превращают глюкозу в гликоген для хранения. Гликоген — это сложная запасная молекула, созданная из глюкозы с использованием инсулина. Диабетики, которым не хватает инсулина, не могут вырабатывать гликоген, поэтому они выделяют избыток сахара с мочой. Глюкоза расщепляется посредством процесса, называемого гликолизом (лизис означает расщепление), чтобы высвободить энергию, хранящуюся в углерод-углеродных связях.

Глюкоза (слева) и крахмал

Нуклеиновые кислоты

Эти молекулы содержат генетический код, в котором есть вся информация, необходимая для построения тела.Базовый единица называется нуклеотидом, который состоит из сахарно-фосфатного скелет прикреплен к одному из четырех азотистых оснований; цитозин, гуанин, аденин или тимин. C соединяется с G и G с C тремя водородными связями, обозначенными пунктирными линиями. A соединяется с T и T с A двумя водородными связями. Обратите внимание, что молекула ДНК, показанная ниже, является двухцепочечной, и что две цепи идут в противоположных направлениях, обозначенных концами 3 ‘и 5’. Хотя нуклеиновые кислоты важны как молекулы, несущие информацию, они не важны с точки зрения питания.

Нуклеотид ДНК и двойная спираль ДНК

Разница между белком и жиром

Ключевое отличие: Белки являются основными строительными блоками тканей организма. 20 аминокислот необходимы человеческому организму. Жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот глицерина и являются основными запасами энергии животных.

Белки и жиры играют очень важную роль в организме человека. Это незаменимый элемент и питательное вещество для организма, которое означает хорошее самочувствие, а также помогает в борьбе с болезнями.Они известны как питательные микроэлементы. Между белками и жирами существует большая связь. Как? Давайте разберемся с обоими терминами.

Белки являются основными строительными блоками тканей организма. Это полимеры аминокислоты. Существуют сотни и тысячи различных белков, состоящих из различных комбинаций аминокислот. Есть всего двадцать различных аминокислот, которые важны для человека. Они комбинируются в различных комбинациях, чтобы сформировать белки для тела.Человек может производить только 11 из 20 аминокислот, в то время как остальные девять аминокислот должны вырабатываться из основной пищи, также известной как незаменимые аминокислоты. Белки поступают в основном из мяса, бобовых, орехов, семян и рыбы, а есть и другие овощи, которые также содержат некоторое количество белков. Каждый источник белка содержит разное количество жиров и углеводов.

Белки служат двум основным целям в организме человека: структурные белки и функциональные белки. Структурные белки составляют большую часть твердого материала в организме человека.Принимая во внимание, что функциональные белки помогают выполнять деятельность и функции в организме человека.

Жиры представляют собой подгруппу липидов и известны как триглицериды. Жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот глицерина и являются основными запасами энергии животных. Энергетические депо используются для хранения энергии, которая может потребоваться организму во время лишения пищи. Жиры обычно растворимы в органических растворителях и не растворимы в воде. В медицинском или биохимическом контексте термин «липид» используется для обозначения жира как в жидком, так и в твердом состоянии.

Жиры играют важную роль в химических и метаболических функциях. Жиры расщепляются в организме человека ферментами, называемыми липазами, которые вырабатываются в поджелудочной железе. Человеческое тело также имеет жировую ткань, известную как жировое депо, и представляет собой рыхлую соединительную ткань, состоящую из адипоцитов. Эта ткань состоит примерно на 80% из жира и расположена под кожей, вокруг внутренних органов, в костном мозге и в ткани груди. Основная роль этой ткани — хранить энергию в виде липидов.Избыток этой ткани вызывает у человека ожирение.

Жиры можно разделить на насыщенные и ненасыщенные жиры. Ненасыщенные жиры можно разделить на цис-жиры и транс-жиры. Пищевые жиры включают сало, рыбий жир, масло / топленое масло, китовый жир, арахис, соевые бобы, подсолнечник, кунжут, кокосовое и оливковое масла, масло какао и маргарин. Эти жиры в определенном количестве полезны для здоровья, но их избыток может привести к тому, что человек наберет слишком много жира и станет ожирением.

Сравнение белков и жиров:

	Белок	Жир
Описание	Ткани растений или животных, богатые такими молекулами, считаются источником пищи, снабжающей организм незаменимыми аминокислотами.	Жиры представляют собой подгруппу липидов и известны как триглицериды. Жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот глицерина и являются основными запасами энергии животных.
Типы	Строительный Ферменты Рецепторы Коллаген Кератин Прочие функциональные белки	Транс-жиры Ненасыщенные жиры — Мононенасыщенные жиры — Полиненасыщенные жиры Насыщенные жиры Всего жиров
Функции	Придает форму и структуру клетке или органеллам Катализируйте биологические реакции Связывается с другими молекулами и передает сигнал Имеют специальные функции	Запас энергии Защита жизненно важных органов и теплоизоляция Транспортная среда для жирорастворимых витаминов Подавитель голода
Примеры	Актин Тубулин Трипсин Аденилатциклаза Стероид Р. Антитела Ядерные факторы Нейропептиды	Жиры животные — Масло сливочное Крем Сало Мясо Жиры растительные — Оливковое масло Арахисовое масло Масло семян Масло кукурузное

Жиры и масла

Все мы нуждаемся в жирах в нашем рационе. Это правильный баланс различных типов жиров, который поможет поддерживать уровень холестерина и триглицеридов и поддерживать здоровье вашего сердца.

Зачем нужно есть жиры

• для энергетики
• для поглощения некоторых витаминов из пищи, это жирорастворимые витамины, A, D E и K
• для здоровой иммунной системы
• для работы нашего мозга.

Виды жиров

Есть два основных типа жиров — насыщенные и ненасыщенные, и нам нужно немного каждого из них. Здоровый баланс жиров может помочь снизить уровень холестерина.

Насыщенные жиры

Слишком много насыщенных жиров повышает уровень холестерина. Сократите потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и замените их продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре. Большинство продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров поступает из животных, а также из кокосовых орехов. Например:

• молочные продукты, такие как сливки, сыр, цельное молоко и йогурт
• сливочное масло и другие твердые жиры, такие как топленое масло, сало и твердый маргарин
• жирное и обработанное мясо, такое как колбасы и бекон
• кокосовое и пальмовое масло.

Подробнее о насыщенных жирах

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры более полезны для сердца. Существуют различные типы ненасыщенных жиров, известных как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, и они выполняют разные функции в организме. Хорошо есть разные продукты, чтобы получить и то, и другое.

Ненасыщенные жиры содержатся в растительной пище и жирной рыбе, и они обычно жидкие при комнатной температуре. Они находятся в:

• масла из овощей, орехов и семян, таких как подсолнечное, сафлоровое, рапсовое, оливковое, арахисовое, ореховое и кукурузное масло
• спредов на основе этих масел
• орехи и семена
• авокадо
• жирная рыба, такая как сельдь, сардина, скумбрия, лосось и форель.

Один из видов ненасыщенных жиров, который особенно полезен для вас, — это жиры омега-3. Это тот тип, который содержится в жирной рыбе. Они также содержатся в семенах льна, льняном семени и конопле, а также в продуктах, обогащенных омега-3. Есть и другие типы ненасыщенных жиров, которые называются омега-6 и омега-9. Употребление разнообразных продуктов, перечисленных выше, поможет вам получить их в достаточном количестве.

Транс-жиры

Транс-жиры, как и насыщенные жиры, вредны для нашего здоровья. Они повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего).

Трансжиры образуются, когда ненасыщенные жиры, такие как растительные масла, нагреваются до высоких температур во время обработки пищевых продуктов. Большинство пищевых компаний перестали добавлять трансжиры в пищу, которую они производят, поэтому большинство из нас не едят много трансжиров.

Транс-жиры иногда присутствуют в выпечке, тортах, бисквитах, крекерах, жареной пище, еде на вынос и твердом маргарине. Обратите внимание на слова «частично гидрогенизированный жир» на этикетке, поскольку они содержат транс-жиры, и избегайте их как можно больше.

Некоторые трансжиры присутствуют в молочных продуктах и ​​красном мясе, но только в небольших количествах, и они считаются безопасными для употребления.

Сколько жиров мне нужно есть?

Жиры очень энергетичны, поэтому они могут привести к увеличению веса, поэтому вам нужно следить за тем, сколько вы едите в целом.

Около трети вашей энергии должно поступать из жира. Это примерно 70 г для женщины и 90 г для мужчины в день.

Сохраняйте количество потребляемых насыщенных жиров, заменяя продукты с высоким содержанием насыщенных жиров на продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров или вообще с низким содержанием жиров.Не ешьте просто больше ненасыщенных жиров, так как в целом вы можете съесть слишком много жиров.

Проверьте этикетки на продуктах, чтобы узнать, сколько в них содержится жиров и насыщенных жиров. Некоторые этикетки имеют цветовую маркировку, что поможет вам быстро принять решение.

Простые свопы

Используйте эти простые замены, чтобы заменить некоторые продукты с высоким содержанием насыщенных жиров более полезными для здоровья.

Ешьте меньше	Обмен на
Масло, топленое масло, сало, сало, гусиный жир, твердый маргарин, кокосовое масло и пальмовое масло.	Масла, изготовленные из овощей и семян, таких как оливковое, рапсовое, подсолнечное и соевое масло, и жирные спреды, изготовленные из них.
Жирное мясо и мясные полуфабрикаты, такие как колбасы, бекон, салями и мясные консервы.	Нежирное мясо, курица или индейка без кожицы. Белая и жирная рыба не реже одного раза в неделю. Проведите дни без мяса и вместо этого попробуйте блюда на основе бобов, бобовых, куорна, тофу, орехов или альтернативы соевому мясу.
Полножирные молочные продукты, включая молоко, йогурт, сливки и сыр.	Молоко с низким содержанием жира, такое как полуобезжиренное, 1% жирное или обезжиренное молоко, а также обогащенные кальцием альтернативы молоку. Нежирные йогурты. Обезжиренный сыр, например, полужирный чеддер и творог.
Сладкие торты и печенье с начинкой или глазурью.	Обычные булочки, такие как булочки со смородиной или горячим крестом, булочки, полусладкое печенье.
Чипсы.	Хумус и овощные палочки.
Кокос — свежий, сушеный и сушеный.	Сушеные фрукты и орехи.
Десерты на кремовой или кондитерской основе.	Свежие, запеченные или вареные фрукты, молочные пудинги и заварной крем из обезжиренного молока, обезжиренные йогурты и фруктовые крошки, приготовленные из ненасыщенного спреда.
Кондитерские изделия, колбасные рулеты и несладкие пироги.	Пироги с картофелем.
Карри на основе сливок, например кормас. Блюда из пасты на основе сыра и сливок. Экстра сырная или мясная пицца, бутерброды с сырной начинкой. Кремовые супы и соусы.	Карри и паста на основе томатов и овощей. Пицца на тонкой корочке с овощными начинками, начинками для бутербродов, такими как хумус, нежирная курица, яичный салат и фалафель. Супы и соусы на овощной и томатной основе.
Запекание или жарка на сливочном масле, сале, других животных жирах или кокосовом масле.	Используйте небольшое количество растительного масла или попробуйте другие методы приготовления, такие как приготовление запеканок, кипячение, приготовление на гриле, приготовление на пару, пакеты для запекания.
Молочный шоколад, ирис, помадка, чипсы и жареные соленые закуски.	Темный шоколад, жевательная резинка, орехи, семечки, попкорн. Чипсы с меньшим содержанием жира или запеченные соленые закуски.
Сливочные заправки для салатов, такие как заправка ранчо и цезарь, и майонез.	Заправки для салатов, приготовленные из оливкового масла, рапсового масла, масла семян или орехов, или майонеза с низким содержанием жира.

Дополнительные идеи по сокращению потребления насыщенных жиров

Выбор масла для жарки при высоких температурах

При жарке, жарке, гриле или приготовлении на гриле температура приготовления будет очень высокой, поэтому вам нужно выбирать масла, устойчивые при высоких температурах и имеющие высокую «точку дымления».

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, которая различна для всех масел. Когда масло начинает дымиться, жир распадается и выделяются вредные вещества.

• Выбирайте рапсовое, подсолнечное и кукурузное масла для приготовления при высоких температурах . Большая часть масла, продаваемого как растительное масло, — это рапсовое масло. Проверьте этикетку, чтобы убедиться.
• Избегайте кокосового масла, гусиного жира, сала, капель и сливочного масла.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, используйте небольшое количество масла, так как оно по-прежнему калорийно.

Повторное жарение во фритюрнице также может со временем привести к образованию вредных веществ и трансжиров, поэтому лучше избегать жарки во фритюре. Если вы это сделаете, используйте масло один раз, а затем выбросьте его.

Состав жиров, масел и спредов

Посмотрите пропорции различных типов жиров, входящих в состав масел и паст.

Найдите идеи для здоровых закусок с низким содержанием насыщенных жиров

Печень: анатомия и функции | Johns Hopkins Medicine

Анатомия печени

Печень расположена в верхней правой части брюшной полости, под диафрагмой, над желудком, правой почкой и кишечником.

Печень имеет форму конуса и представляет собой темно-красновато-коричневый орган, который весит около 3 фунтов.

Есть 2 разных источника, которые снабжают печень кровью, включая следующие:

В печень в любой момент времени содержится около одной пинты (13%) кровоснабжения организма. Печень состоит из 2-х основных долей. Оба состоят из 8 сегментов, состоящих из 1000 долек (маленьких долей). Эти дольки соединены с небольшими протоками (трубками), которые соединяются с более крупными протоками, образуя общий печеночный проток.Общий печеночный проток транспортирует желчь, вырабатываемую клетками печени, в желчный пузырь и двенадцатиперстную кишку (первая часть тонкой кишки) через общий желчный проток.

Функции печени

Печень регулирует большинство химических уровней в крови и выделяет продукт, называемый желчью. Это помогает выводить продукты жизнедеятельности из печени. Вся кровь, покидающая желудок и кишечник, проходит через печень. Печень обрабатывает эту кровь и расщепляет, уравновешивает и создает питательные вещества, а также метаболизирует лекарства в формы, которые легче использовать для остального тела или которые нетоксичны.С печенью идентифицировано более 500 жизненно важных функций. Вот некоторые из наиболее известных функций:

• Производство желчи, которая помогает уносить отходы и расщеплять жиры в тонком кишечнике во время пищеварения

• Производство некоторых белков для плазмы крови

• Производство холестерина и специальных белков, помогающих переносить жиры по телу

• Преобразование избыточной глюкозы в гликоген для хранения (позже гликоген может быть преобразован обратно в глюкозу для получения энергии), а также для баланса и выработки глюкозы по мере необходимости

• Регулирование уровня аминокислот в крови, которые образуют строительные блоки белков

• Обработка гемоглобина для использования в нем железа (печень хранит железо)

• Превращение ядовитого аммиака в мочевину (мочевина является конечным продуктом белкового обмена и выводится с мочой)

• Очистка крови от наркотиков и других ядовитых веществ

• Регулирование свертывания крови

• Противодействие инфекциям за счет создания иммунных факторов и удаления бактерий из кровотока

• Удаление билирубина, также из красных кровяных телец.При скоплении билирубина кожа и глаза желтеют.

Когда печень расщепляет вредные вещества, ее побочные продукты выводятся с желчью или кровью. Побочные продукты желчи попадают в кишечник и покидают организм в виде кала. Побочные продукты крови отфильтровываются почками и покидают организм в виде мочи.

Различные типы жиров | Здоровые Vs. Нездоровые жиры

Жир является одним из основных питательных веществ в пище и содержит незаменимые жирные кислоты, которые организм не может вырабатывать.Это источник жирорастворимых витаминов. Жир также придает вкус пище. Некоторые жиры действительно полезны для сердца и снижают риск заболеваний. Другие типы способствуют развитию сердечных заболеваний и рака. Все жиры содержат девять калорий на грамм, и поскольку здоровая для сердца диета — это диета с низким содержанием жиров, вы хотите ограничить потребление жиров до не более 30 процентов от дневной нормы калорий.

Все жиры представляют собой комбинацию различных жирных кислот, но обычно преобладает один тип. Различные жирные кислоты играют в организме разные роли.Насыщенные жирные кислоты или насыщенные жиры повышают уровень холестерина и триглицеридов в крови. Они также повышают кровяное давление и повышают вероятность свертывания крови. Сгустки крови — причина сердечных приступов и инсультов. Основными источниками насыщенных жиров в американской диете являются красное мясо, цельные молочные продукты, шоколад и масло.

Трансжирные кислоты — это жир, полученный из растительных масел, которые также повышают уровень холестерина, кровяное давление и повышают риск развития диабета. Некоторые люди думают, что они могут быть более опасными для нашего здоровья, чем даже насыщенные жиры.Трансжиры содержатся в продуктах, содержащих частично гидрогенизированное масло. Проверьте ингредиенты крекеров, печенья, хлопьев, закусок, пищевых батончиков, сливок для кофе и маргарина.

Ненасыщенные жиры можно разделить на полиненасыщенные и мононенасыщенные. Некоторые виды ненасыщенных жиров действительно полезны для сердца. Фактически, они могут снизить уровень холестерина. Омега-3 жирные кислоты — это тип полиненасыщенных жиров, которые также снижают уровень триглицеридов и артериального давления, помогают при аритмиях, уменьшают свертываемость крови, уменьшают воспаление, а также могут уменьшить рак.В рационе среднего американца мало жиров Омега-3, что может помочь объяснить, почему сердечные заболевания являются причиной смерти в Соединенных Штатах. Омега-3 жирные кислоты содержатся в рыбе, орехах, бобах, ягодах и листовой зелени.

.