Масло подсолнечное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
900Углеводы, г:
0.0Масло подсолнечное производится из семян подсолнечника, является одним из самых распространённых и доступных растительных масел. Подсолнечное масло имеет жёлтый цвет от светло-соломенного до насыщенного янтарного, это зависит от степени очистки и рафинирования продукта. Нерафинированное подсолнечное масло обладает ярким ароматом семечек подсолнуха и специфическим вкусом, допускается наличие в таком масле небольшого осадка. Рафинированное подсолнечное масло прозрачное, практически без запаха и вкуса. Дезодорированное подсолнечное масло не имеет вкуса и запаха, оно самое светлое.
Отжимать масло из семечек подсолнечника начали не сразу, долгое время яркие цветы использовали лишь в декоративных целях. Начало производства масла подсолнечного было положено лишь в XVIII столетии, причём в России стали изготавливать масло позже, чем в других европейский странах.
Калорийность масла подсолнечного
Калорийность подсолнечного масла составляет 900 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла подсолнечного
Масло подсолнечное – высококачественный растительный жир, продукт не содержит белков и углеводов. В составе масла подсолнечного содержится уникальный витаминный комплекс, в который входят: витамины А, D, Е, F и К, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые всем системам организма для нормальной деятельности (calorizator). Витамин D является ускорителем усвоения кальция, принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивает нормальное развитие опорно-двигательной системы, служит профилактикой рахита. Масло подсолнечное не содержит холестерин, поэтому полезно тем, у кого повышен уровень «плохого» холестерина в крови. Продукт нормализует процессы свёртываемости крови, участвует в формировании нервных оболочек и мембран клеток организма. Благодаря наличию витамина Е, масло можно считать продуктом-антиоксидантом.
Масло подсолнечное является народным средством от запоров, болезней зубов и дёсен, полезно для профилактики возникновения функциональных расстройств мозговой деятельности, помогает надолго сохранить концентрацию внимания и память. Компрессы из тёплого подсолнечного масла являются проверенным средством от затяжного кашля и бронхитов.
Вред масла подсолнечного
Подсолнечное масло является высококалорийным продуктом, если его употреблять в чрезмерных количествах, то вреда будет больше, чем пользы. Нагревание подсолнечного масла для жарки приводит к образованию канцерогенных веществ, которые могут вызвать появление раковых клеток.
Масло подсолнечное в косметологии
Подсолнечное масло широко используется в косметологии, продукт добавляет в косметические маски для кожи и волос, на основе масла производятся препараты для укрепления ногтей. Масло обладает ранозаживляющим свойством, его можно использовать для предотвращения шелушения кожи после загара.
Масло подсолнечное в кулинарии
Правильно и полезно использовать масло в свежем виде, заправляя салаты и другие блюда, не подвергая масло сильному нагреву. На основе подсолнечного масла можно приготовить большое количество оригинальных заправок для салатов, как овощных, так и с другими ингредиентами. Душистое нерафинированное масло – лучшее добавление к солёным грибам, квашеной капусте и классическому винегрету.
Способы получения масла подсолнечного
Получать масло можно двумя способами:
- прессование – механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима – самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
- экстракция – извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют – получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют (калоризатор). После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.
Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное.
Как выбрать качественное масло подсолнечное
Выбор растительного масла:
- Нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок – его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
- Срок хранения нерафинированного масла – два месяца, рафинированного – четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке – «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
- Не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него – в холодильнике.
Больше о подсолнечном масле смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Масло соевое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
899Углеводы, г:
0.0Соевое масло — жидкое растительное масло растительное масло, получаемое из семян сои. В мировом производстве растительных масел соевое масло занимает ведущее место (калоризатор). Его применяют в рафинированном виде в пищу, но в основном — в качестве сырья для производства маргарина.
Калорийность масла соевого
Калорийность масла соевого составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла соевого
Соевое масло в своем составе содержит рекордное количество витамина E (токоферола), который участвует в образовании мужского семени. Витамин E полезен и женщинам, он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Кроме того, токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства почек.
Соевой масло способствует уменьшению холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему.
Оно считается рекордсменом среди других растительных масел по количеству микроэлементов, содержит жизненно необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линоленовой кислоты, тормозящей рост раковых клеток. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): 51—57 линолевой; 23—29 олеиновой; 4,5—7,3 стеариновой; 3—6 линоленовой; 2,5—6,0 пальмитиновой; 0,9—2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1—0,4 миристиновой.
Фитостерины, содержащиеся в масле в большом количестве, благоприятно воздействуют на кожу, омолаживают её.
Применение масла соевого в пищевой промышленности
Соевое масло широко используется в пищевой промышленности. С его использованием в промышленных масштабах производят массу различных пищевых продуктов, включая салаты, маргарин, хлеб, майонез, немолочные сливки для кофе и закуски (calorizator). Высокая температура начала дымообразования соевого масла позволяет использовать его для жарки.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Масло канолы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
898 Углеводы, г: 0.0Употребление растительного масла в пищу стало настолько привычным и обыденным делом, что не всегда мы задумываемся, какое масло выбрать, на прилавках магазинов рука тянется за привычным набором –оливковое, подсолнечное, для разнообразия выбираем ореховое, а для пользы – масло авокадо (калоризатор). Все известные нам масла используем с удовольствием, наслаждаясь вкусом и понимая, что насыщаем организм полезными веществами и витаминами.
Не попадалось ли вам масло канола? Тут же возникает вопрос – из чего изготовлен данный продукт, что это за зверь такой — канола? А это разновидность рапса, растения из семейства Крестоцветные, дальнего родственника репы и капусты. Иногда вдруг в рекламе услышим: «Масло канола полезно практически как оливковое». Вот тут нужно разобраться, потому как иногда уловки рекламщиков могут негативно влиять на наше здоровье.
Во второй половине ХХ столетия остро встал вопрос о замене дорогостоящего оливкового масла, имеющего уникальный, природой сбалансированный витаминно-минеральный состав, на менее затратное.
Канадским ученым удалось с помощью генной инженерии вывести новый сорт рапса, в котором количество мононенасыщенной жирной эруковой кислоты оказался минимальным.
Названием новому сорту растения стала аббревиатура «Canadian oil, lowacid», что в дословном переводе звучит как «канадское масло, низкая кислотность». Но не всем известно, что Canadian oil – это один из сортов нефти очень высокого качества. Действительно, уровень эруковой кислоты в масле канола всего лишь 5%, и цена масла канолы в разы ниже оливкового, но стоит ли экономить на своём здоровье?
Калорийность масла канолы
Калорийность масла канолы составляет 898 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла канолы
Химический состав масла канолы включает в себя: витамин Е, Н и фосфор, хлор, сера (calorizator). При умеренном употреблении хорошо сказывается на состоянии кожи и волос.
Нужно отметить, что рапс содержит до 60% эруковой кислоты, которая при постоянном приёме в пищу может нанести непоправимый вред сердечно-сосудистой системе человеческого организма.
Масло абрикосовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
899Углеводы, г:
0.0Известно, что впервые абрикосовое масло описывается в рукописях за 3000 год до нашей эры, найденных в Китае. Рецепт приготовления масла уже к I веку нашей эры стал известен почти каждому человеку.
Способ получения абрикосового масла – холодное прессование абрикосовых косточек. В результате имеем натуральный, природный, а главное полезный продукт (калоризатор). По консистенции масло – жидкое, со светлым золотистым тоном и ореховым ароматом.
Условия хранения приемлемые, нужно лишь сохранять невысокую температуру и не ставить на солнце.
Калорийность масла абрикосового
Калорийность масла абрикосового составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства масла абрикосового
Масло абрикосовое питательное, в нем достаточно разнообразных полезных элементов. Самые известные — витамины группы B (В1, В2, В6), C, А, минеральные вещества: кальций, железо, калий, йод.
А также масло абрикосовое содержит в своем составе микроэлементы: токоферол, стеарины и жирные кислоты: насыщенные – стеариновая, мононасыщенные – олеиновая, пальмитолеиновая, полинасыщенные – линолевая, фосфолипиды.
Применение масла абрикосового в косметологии
Абрикосовое масло универсально, применяют для всего тела, как маски для лица, как питательное средство для волос. Впитывается без оставления жирного блеска (calorizator). Ограничений для применения масла по возрасту нет, в умеренном количестве подходит даже для младенцев, но эффективнее оно действует при сухой, обезвоженной и коже с недостатками.
Масло применяется как массажное, добавляется пара капель в маски и для аппликации, очищает кожу. А капля ещё какого-нибудь другого растительного масла сделает абрикосовое ещё эффективнее.
Растительное Масло (20 г) Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
Растительное масло — калорийность и состав. Польза и вред растительного масла
Свойства растительного масла
Сколько стоит растительное масло ( средняя цена за 1 л.)?
Москва и Московская обл.
100 р.
Растительное масло относится к тем редким и незаменимым видам продуктов питания, которые с самого момента изобретения пользуются стабильным спросом и популярностью среди профессионалов-кулинаров, а также простых потребителей по всей планете Земля. В соответствии с официальной терминологией, которую применяют в пищевой промышленности под растительными маслами или жирами понимают продукты, которые получают путем переработки различного сырья природного происхождения.
Состав растительного масла
В составе любого растительного масла будет содержатся триглицериды жирных кислот, а также другие сопутствующие вещества или примеси. Как правило, в составе растительных масел будут содержатся фосфолипиды, воск, стеролы, свободные жирные кислоты. От химического состава растительного масла зависят полезные свойства, а также разновидность продукта питания. Существует большое количество разновидностей растительных масел.
Как правило они отличаются разновидностью природного материала, а также способом изготовления конечного продукта питания. В зависимости от происхождения растительного материала, который используют в процессе изготовления разделяют растительное масло, полученное из семян или мякоти плодов. В зависимости от консистенции продукта растительное масло подразделяют на твердое и жидкое. Кроме того, существует классификация растительного масла в зависимости от химического состава и свойств продукта.
К примеру, выделяют растительное масло, содержащее лауриновую, пальмитиновую, линоленовую или эруковую группу аминокислоты. Растительные масла разделяют на пищевые, т.е. те, которые модно использовать в кулинарии и промышленные, т.е. технические масла, которые применяют в производственных процессах разных промышленных отраслей.
Среди самых распространенных пищевых растительных масел можно выделить следующие:
Калорийность растительного масла, так же как и вид продукта, зависит от исходного природного материала, используемого в процессе производства. Средняя калорийность растительного масла будет находится на уровне в 899 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания. Достаточно высокий уровень калорийности, не так ли? Однако, вряд ли кто-то сможет съесть большое количество растительного масла. Обычно этот продукт используют в небольших количествах в качестве салатной заправки или масла для жарки.
Польза растительного масла
Польза растительного масла кроется в химическом составе продукта, который содержит достаточно большое количество активных компонентов. Уникальная польза растительного масла заключается в том, что продукт обогащен моно- и полененасыщенными жирными кислотами, а также витаминами и фитостеринами. Жиры растительного происхождения служат для человеческого организма незаменимым источником энергии.
Жирные аминокислоты, входящие в состав всех разновидностей растительных масел принимают участие в большинстве процессов жизнедеятельности человеческого организма, поэтому стоит регулярно восполнять количество полезных биологически активных соединений. Стоит отметить, что помимо пользы существует и вред растительного масла для человека. Однако, негативные последствия могут наступить только в результате бесконтрольного употребления в пищу продукта.
Вред растительного масла
Профессионалы кулинарного искусства небезосновательно утверждают, что растительные масла могут служить прекрасной альтернативой сливочной разновидности продукта. Однако, не все растительные масла приносят пользу человеческому организму. Зачастую вред растительного масла проявляется в результате неправильного или многоразовый использования продукта питания.
Однако, в наше время встречаются недобросовестные производители продуктов питания, которые нередко используют более дешевые технические масла, строго запрещенные к применению в процессе производства продуктов питания.
Калорийность растительного масла 899 кКал
Энергетическая ценность растительного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%
Рецепты с растительным маслом
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 29810
Жирность и калорийность масел: сливочное vs растительное: paprika_andlife — LiveJournal
Мякоть кокоса
Иногда в статьях на разных русскоязычных сайтах, не только на кулинарных, встречаю такую фразу: «Если хотите снизить калорийность блюд, то вместо сливочного масла нужно использовать растительное». Вчера в ленте тоже встретила похожий совет…
Я не считаю калории и никогда их не считала. Есть много исследований, на конкретных примерах развенчивающих практику подсчёта калорий, в т.ч. её не поддерживают некоторые известные российские диетологи. В первую очередь я обращаю внимание на природные свойства ингредиентов.
Что такое «нормы потребления белков, жиров, углеводов и пр», я как-то рассказывала в статье «Здоровое питание. Круговорот веществ в природе» (ссылка открывается в новом окне).
Я изучаю не только древние источники, но и современные, поэтому давно знаю, что если масло растительное («постное»), то это НЕ значит, что его жирность и калорийность меньше, чем у сливочного.
Цитата из Википедии (выделено мною): «По́стное ма́сло — группа масел, разрешённых для употребления в некоторые дни религиозного поста в противовес скоромным маслам животного происхождения.» Всего лишь.
***** ***** *****
В православном богослужении исторически используется только оливковое масло. Изредка его заменяют на подсолнечное или кунжутное, но эта практика, как говорится в Православной Энциклопедии, «хотя и отчасти оправданная, нарушает библейскую символику елея (ср.: Рим 11) и не соответствует церковной традиции» (источник).
На Руси до появления подсолнечного масла в быту использовались конопляное и льняное масла. Подсолнечное масло, которое у нас многие до сих пор называют «постным» или считают его единственным «постным маслом», стали массово производить в России только в 1840-х годах.
Оливковое масло тогда делилось на несколько категорий: прованское, деревянное, гарное. В наши дни появились другие классификации. Подробнее см. мою статью «Оливка и маслины. Часть 2. Масло: получение и классификация» (ссылка открывается в новом окне).
И кстати: оливковое масло — такое же растительное, как подсолнечное, конопляное, кокосовое и пр. Некоторые кулинары и дамы, сидящие на диетах, не только, оказывается, не знают, что такое «постное масло», но и что такое «растительное масло»: они ставят оливковое масло особняком и не имеют представление ни о его происхождении, ни о его свойствах, а «растительным» маслом называют только подсолнечное…
***** ***** *****
Я не говорю сейчас о холестерине, разновидностях жирных кислот и прочем «полезном-не полезном». Сейчас я веду речь только о жирности и калорийности. И у сливочного, и у растительных масел эти показания действительно высоки, но о том, что из них менее жирное и калорийное, можно узнать очень легко: если кому-то лень читать этикетки в магазинах, он может просто выйти в интернет.
Смотрим и сравниваем (подчёркнуто мною).
Масло сливочное
Масло топлёное (вытопленное из сливочного; то, что многим кулинарам известно под санскритским названием «гхи»)
Масло оливковое
Масло конопляное
Масло льняное
Масло подсолнечное
Самое популярное и модное «диетическое масло» — кокосовое
Все данные с сайта www.dietadiary.com
Ещё один момент: калорийность сметаны 20% жирности — 200 ккал, а калорийность оливкового масла, в котором жирность почти 100% и которым советуют заменять любую сметану в салатах — 900 ккал.
Сметана 25% жирности
Это средние данные, конечно же. Можно свериться с другими источниками. Например, зайти на тематический сайт calorizator.ru (ссылка открывается в новом окне и ведёт на описание кокосового масла). Там же можно найти и другие интересные материалы:
От себя хочу добавить, что масло маслу рознь и при его выборе нужно обращать внимание на много разных факторов. Также нужно внимательно читать этикетки на товарах от конкретных производителей.
См. также мою статью «Философия орехов. Ч.5. Масло и другое применение орехов» (ссылка открывается в новом окне).
И ещё: кому-то полезнее есть сливочное масло, а кому-то подсолнечное. Не бывает так, что тот или иной ингредиент полезен или вреден для всех подряд. Нужно ориентироваться только на свой организм и подбирать все ингредиенты под себя, но при этом всё-таки важно не забывать об их природных свойствах.
Если же вы об этих природных свойствах не знаете — изучайте их! Не важно, по каким источникам — по древним, современным, по тем или другим вместе — но от этого будет только польза. Да, на это нужно время и желание, но лично я считаю, что «лучше день потерять, а потом за 5 минут долететь» (с)
Питание в профилактической медицине — Модуль 1
Питание в профилактической медицине — Модуль 1Давайте сначала рассмотрим источники, функции и потребности макроэлементов. Макроэлементы — это питательные вещества, которые необходимы в относительно больших количествах. (количества в граммах / в день). Это жиры, белки и углеводы. Все представляют собой углеводородные цепи, с белком, имеющим дополнительный азот, присоединенный к молекулы.Белки и углеводы сжигают около 4 килокалорий. на грамм, в то время как жиры сжигают примерно 9 килокалорий на грамм, более чем в два раза столько же энергии выделяется на грамм эквивалента. Также известны макроэлементы. как энергетические питательные вещества по этой причине.
Щелкните макроэлемент выше, чтобы перейти к этому разделу.
Жиры представляют собой углеводородные цепи, которые либо имеют одинарные связи (насыщенные), либо содержат одну двойную связь (мононенасыщенную) или более одной двойной связи (полиненасыщенные).Чем больше двойных связей присутствует, тем больше нестабильно молекула, и тем более вероятно, что может произойти прогорклость, высвобождение свободных радикалов кислорода, которые могут повредить клетки.
Жир — это не «злодей», за которого его часто выставляют Популярная пресса. Жир функционирует в организме по-разному. В основном, служит подушкой для жизненно важных органов, изоляцией для защиты тела против экстремальных температур, транспортная среда для жирорастворимых питательных веществ, посредник в производстве гормонов, важный источник запаса энергии, лубрикант, источник незаменимых жирных кислот, который придает вкус многим продукты.
Насыщенные жиры очень стабильны и остаются твердыми при комнатной температуре. Пример Источники насыщенных жиров включают сливочное масло, кокос, взбитые сливки и сало. Они тем не менее, ответственны за повышение уровня холестерина в крови и, следовательно, не рекомендуются источники жиров для употребления в больших количествах. В Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров. до не более 7% калорий в рационе. Если учесть, что чайная ложка жира содержит 5 граммов, а количество граммов насыщенных жиров рекомендуется при потреблении 2000 ккал — 13 граммов (2000 x.07 = 140 ккал разделить на 9 ккал / г = 15,56 г или 16 г), чтобы достичь этого уровня, не нужно много времени!
Мононенасыщенные жиры являются жидкими или гелеобразными при комнатной температуре, и довольно стабильны. Общие источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло. масло, авокадо и арахис. Мононенасыщенный жиры снижают уровень холестерина ЛПНП в крови, повышают уровень холестерина ЛПВП и, следовательно, считаются полезными в рационе. Кроме того, некоторые исследования показывают, что что мононенасыщенные жиры могут иметь защитный эффект в отношении развитие рака груди.«Средиземноморская» диета состоит из большое количество ненасыщенных жиров, в основном в виде оливкового масла, используется в кулинарии и добавляется в салаты, используется как намазка на хлеб и в пастах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы общее потребление жиров ограничиваться не более 30% калорий в рационе, большинство это происходит из источников с высоким содержанием мононенасыщенных.
Полиненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре и нестабильны. поэтому подвержен окислительной прогорклости.Это одна из причин, почему растительные масла гидрогенизированы; разрушение двойных связей с насыщением водородом позволяют жиру дольше храниться жизнь. К сожалению, процесс, которому подвергаются масла, увеличивает стабильность, вызывает образование конфигурации трансжирных кислот. Транс жирные кислоты теперь считаются вредными для здоровья с точки зрения их воздействия на холестерин в крови. Примеры гидрогенизированных жиров: растительное масло. и палочный (твердый) маргарин.Источники полиненасыщенных жиров включают: кукурузное и соевое масла.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует полиненасыщенные жиры потребление должно быть ограничено не более 7% калорий в рационе. Почему так низко? Пара причин: во-первых, хотя полиненасыщенные жиры понижают уровень холестерина в крови, также понижают фракцию ЛПВП; второй, из-за их нестабильного характера в отношении их склонности к формированию свободные радикалы, которые могут повредить клетки, они считаются мутагенными и может увеличить риск развития различных видов рака при попадании внутрь в больших количествах.
Диетические стратегии AHA для снижения риска ишемической болезни сердца
Питательный Рекомендации Примеры Всего жиров 30% или менее от общего количества ккал Насыщенный 7% от общего количества ккал мясо, масло сливочное цельномолочное Полиненасыщенные 7% от общего количества ккал Масло кукурузное, хлебобулочные изделия Мононенасыщенные до 15% от общего количества ккал авокадо, орехи, оливковое масло
Вы можете рассчитать рекомендуемое суточное потребление жира, начав в ежедневном потреблении калорий и нажав кнопку расчета ниже.
Вопросы по содержанию следует направлять по адресу: Мэрилин С. Эдвардс, Доктор философии, RD
или Мэгги Маккуигган, магистр медицины
Copyright © 2004 — настоящее времяВсе права защищены.
Центр медицинских наук Техасского университета в Хьюстоне
Создано Бет Ардуан, М.Эд. в академических технологиях Мультимедиа Скрипторий
% PDF-1.6 % 19 0 obj> эндобдж xref 19 86 0000000016 00000 н. 0000002419 00000 н. 0000002517 00000 н. 0000002576 00000 н. 0000002911 00000 н. 0000002952 00000 н. 0000003583 00000 н. 0000004235 00000 н. 0000004564 00000 н. 0000004932 00000 н. 0000004975 00000 н. 0000005019 00000 н. 0000017723 00000 п. 0000017943 00000 п. 0000017986 00000 п. 0000018201 00000 п. 0000030431 00000 п. 0000033278 00000 п. 0000033396 00000 п. 0000033614 00000 п. 0000033960 00000 п. 0000034175 00000 п. 0000034650 00000 п. 0000034862 00000 п. 0000035011 00000 п. 0000035134 00000 п. 0000035302 00000 п. 0000035468 00000 п. 0000035813 00000 п. 0000035980 00000 п. 0000036261 00000 п. 0000036464 00000 н. 0000036856 00000 п. 0000036988 00000 п. 0000037345 00000 п. 0000037456 00000 п. 0000037756 00000 п. 0000037877 00000 п. 0000038222 00000 п. 0000038308 00000 п. 0000038475 00000 п. 0000038567 00000 п. 0000038739 00000 п. 0000038830 00000 п. 0000039094 00000 п. 0000039179 00000 п. 0000039345 00000 п. 0000040140 00000 п. 0000040360 00000 п. 0000040461 00000 п. 0000040702 00000 п. 0000040785 00000 п. 0000040954 00000 п. 0000041044 00000 п. 0000041316 00000 п. 0000041407 00000 п. 0000041455 00000 п. 0000062995 00000 п. 0000063112 00000 п. 0000063347 00000 п. 0000063563 00000 п. 0000063992 00000 н. 0000064044 00000 п. 0000064129 00000 п. 0000064341 00000 п. 0000076542 00000 п. 0000076629 00000 п. 0000076908 00000 п. 00000
калорий: оливковое масло и пищевая ценность
Оливковое масло первого холодного отжима — одно из лучших пищевых масел с приятным вкусом, антиоксидантными свойствами и пользой для здоровья.Из всех пищевых масел оливковое масло первого отжима имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жирных кислот. Исследования показали, что потребление мононенасыщенных жирных кислот снижает общий уровень холестерина в организме, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Оливковое масло первого отжима также богато жирорастворимым витамином К и витамином Е и часто известно своими антиоксидантными свойствами, одним из основных преимуществ оливкового масла для здоровья.
Пищевая ценность оливкового масла
Одна столовая ложка оливкового масла (14 г) содержит следующую информацию о пищевой ценности согласно USDA:
| Калорий | 120 |
| Всего жиров | 14 г |
| Насыщенные жиры | 2.2 г |
| Полиненасыщенные жиры | 1,8 г |
| Мононенасыщенные жиры | 10 г |
| Трансжиры | 0 г |
| Всего углеводов | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Сахар | 0 г |
| Холестерин | 0 г |
| Натрий | 0 г |
| Калий | 0 г |
| Белок | 0 г |
Жиры являются неотъемлемой частью здорового питания, а EVOO — самый полезный жир.
По данным Американской кардиологической ассоциации, диетические жиры являются неотъемлемой частью здорового питания, поскольку жиры обеспечивают энергию, улучшают рост клеток и усвоение питательных веществ, а также создают важные гормоны. Оливковое масло не только состоит в основном из полезных мононенасыщенных жиров, но и является единственным жиром, который содержит высокий уровень антиоксидантов, известных как полифенолы. Это делает оливковое масло холодного отжима, без сомнения, самым полезным для здоровья из всех жиров.
Оливковое масло
калорийОливковое масло на 100% жирно и содержит 120 калорий в 1 столовой ложке (0.5 унций). Оливковое масло содержит точно такое же количество калорий, как , как растительные жиры, такие как рапсовое масло, и животные жиры, такие как сливочное масло.
Не все калории равны
Хотя многие люди хотят знать, сколько калорий в оливковом масле, исследования показывают, что не все калории обязательно равны.
В известном исследовании, проведенном в больнице Мидлсекс в Лондоне в 1950-х годах, два британских исследователя, профессор Алан Кеквик и доктор Гастон Л.С. Паван опробовал серию диет на пациентах с избыточным весом.Пациенты, соблюдающие высокоуглеводную диету, постоянно набирали или поддерживали вес, даже при ограничении калорий. И наоборот, человека, соблюдающие диету с высоким содержанием жиров, потеряли значительно больше веса, чем любая другая диета, даже при наличии лишних калорий.
Более недавнее исследование, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, также ставит под сомнение представление о том, что «калория — это всего лишь калория». Целью исследования, проведенного под руководством Кара Эббелинг, доктора философии, заместителя директора, и Дэвида Людвига, доктора медицины, директора Центра профилактики ожирения New Balance Foundation в Бостонской детской больнице, было узнать, какая диета помогает людям поддерживать новый вес после успешного похудения. масса.Результаты показали, что диета с низким содержанием жиров прогнозирует восстановление веса, в то время как диеты с умеренным или высоким процентным содержанием калорий из жира увеличивают энергетические затраты субъектов и снижают всплеск уровня сахара в крови после еды, что делает эти диеты предпочтительнее диеты с низким содержанием жира. жирная диета для тех, кто пытается добиться стойкого похудания.
Как избежать лишнего веса
Избыточное потребление калорий — лишь одна из причин ожирения. Включение оливкового масла первого отжима в свой рацион может помочь противодействовать другим факторам, ответственным за накопление жира.
Добавление EVOO в свой рацион обеспечивает ваше тело важными питательными веществами и всеми необходимыми ему полезными жирами, тем самым уменьшая тягу к еде, не содержащей питательных веществ, такой как безалкогольные напитки, печенье и хлеб.
Многие люди употребляют EVOO исключительно из-за его антиоксидантной способности, но помимо этого, пищевая ценность оливкового масла делает вас сытыми и удовлетворенными. Исследования показывают, что, давая своему телу необходимые полезные жиры и увеличивая потребление оливкового масла, вы будете чувствовать себя более сытым в течение более длительного периода времени и у вас будет меньше соблазнов переедать, что делает оливковое масло первого холодного отжима важным помощником в снижении веса и улучшили здоровье как для взрослых, так и для детей.
калорий, углеводов и польза для здоровья
Масло канолы (от «Canadian Oil») — универсальное кулинарное масло с мягким вкусом. По данным Совета Канолы и Министерства сельского хозяйства США, это третье место в мире по потребляемой масле. Масло канолы также полезно для здоровья, потому что оно богато полезными жирными кислотами.
Пищевая ценность
Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1 столовой ложки (14 г) масла канолы.
- Калорий: 124
- Жиры: 14 г
- Натрий: 0 мг
- Углеводы: 0 г
- Волокно: 0 г
- Сахар: 0 г
- Белок: 0 г
Углеводы в масле канолы
В масле канолы нет углеводов. Как и у всех масел, гликемическая нагрузка масла канолы равна нулю.
Жиры в масле канолы
Все калории в масле канолы поступают из жира.Однако большая часть жира считается «хорошим жиром».
В масле канолы четыре грамма полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что ваше тело не производит их, поэтому вы должны потреблять их с пищей.
Вам также пригодятся девять граммов мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жирные кислоты также являются незаменимыми жирными кислотами, поэтому вы должны употреблять их с пищей.
Белок в масле канолы
В масле канолы нет белка.
Микроэлементы в масле канолы
В масле канолы мало микроэлементов.
Одна столовая ложка масла канолы обеспечивает 10 мкг витамина К, что составляет около 12 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Вы также получите 2,4 мг витамина Е или 12 процентов от вашей суточной потребности.
В масле канолы нет минералов.
Польза для здоровья и проблемы
Масло канолы имеет полезный для здоровья профиль жирных кислот, поскольку в нем мало насыщенных и много мононенасыщенных жиров.Эксперты в области здравоохранения рекомендуют уменьшить количество насыщенных жиров в наших диетах и заменить их моно- или полиненасыщенными жирами, чтобы укрепить здоровье сердца.
Являясь отличным источником полиненасыщенных жиров, он обеспечивает хорошее соотношение жирных кислот омега-6 (линолевая кислота) и жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая).
Вы получите 1279 мг омега-3 в столовой ложке масла канолы. По данным Национального института здоровья, исследователи считают, что жирные кислоты омега-3 могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и другие заболевания и состояния, включая болезнь Альцгеймера, рак, возрастную дегенерацию желтого пятна, ревматоидный артрит и болезни сухого глаза.
Вам также пригодятся 2610 мг жирных кислот омега-6. Эксперты в области здравоохранения из Мичиганского университета отмечают, что жирные кислоты омега-6 способствуют здоровому функционированию и структуре клеток. Это также может быть важно для нормального развития мозга плода и младенцев.
Наконец, исследования показывают, что жирные кислоты, содержащиеся в масле канолы, могут оказывать благотворное влияние на уровень холестерина и снижать биомаркеры воспаления, поэтому это отличное дополнение к противовоспалительной диете.Людям с диабетом может быть полезно использовать масло канолы, а также исследования показали, что масло помогает снизить гликемическую нагрузку.
Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США допускает следующее заявление о пищевых продуктах, содержащих масло канолы, при условии, что они также имеют низкое содержание холестерина, насыщенных жиров и натрия:
Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1 ½ столовых ложек (19 граммов) масла канолы может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания ненасыщенных жиров в масле канолы.Чтобы достичь этой возможной пользы, масло канолы должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.
Общие вопросы
Я слышал, что рапсовое масло вредно для меня. Это правда?
К сожалению, рапсовое масло подверглось дезинформации, и до сих пор ходят слухи, что оно опасно для вашего здоровья.
Масло канолы получают из семян, которые были выращены в Канаде в 1960-х и 1970-х годах, когда ученые-растениеводы выяснили, как вывести потенциально опасную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, из растений рапса.Эруковая кислота — это тип жирной кислоты, которая в больших дозах может быть вредна для сердечной мышцы.
Сегодняшние растения канолы почти не содержат эруковой кислоты, поэтому они не представляют опасности для сердца (на самом деле, как раз наоборот). Поэтому важно понимать разницу между старым несъедобным рапсовым маслом и современным маслом канолы, которое совершенно безопасно.
Некоторые люди объединяют современное масло канолы с несъедобным рапсовым маслом, которое используется в смазочных материалах, гидравлических жидкостях, мыле и красках.Но опять же, это не рапсовое масло. Частично эта проблема может заключаться в том, что люди за пределами Северной Америки используют термин «рапс», когда говорят либо о рапсовом масле, либо о несъедобном рапсовом масле.
Нужно ли мне беспокоиться о масле канолы и ГМО?
Семена канолы изначально производились традиционными методами селекции. Большинство современных семян канолы были модифицированы, чтобы противостоять некоторым гербицидам. Наука и исследования показывают, что ГМО безопасны, и было проведено множество клинических исследований с маслом канолы на людях.
Но если вас беспокоят подобные вещи, органические и не содержащие ГМО масла канолы доступны в магазинах натуральных и здоровых продуктов во многих городах, штатах и странах.
Рецепты и советы по приготовлению
Температура вспышки масла канолы составляет около 468-475 ° F (200 ° C), что упрощает приготовление пищи на сильном огне. Точка воспламенения (или точка дыма) масла — это температура, при которой оно начинает дымиться.
Масло канолы также имеет легкий, чистый, мягкий вкус, который не мешает вкусу вашей еды.Так что это масло очень универсальное. Можно жарить или тушить на масле канолы. Вы также можете запекать на этом масле. Фактически, эксперты по маслу канолы рекомендуют, чтобы, если в вашем рецепте требуется одна чашка твердого жира, такого как масло или сало, вы можете заменить 3/4 стакана масла канолы.
Вы также можете использовать масло канолы в заправках для салатов или винегретах.
Аллергия и взаимодействия
Поскольку в масле канолы нет белка, сообщения об аллергической реакции редки. Однако в Интернете есть несколько анекдотических случаев, когда потребители сообщают о появлении таких симптомов, как чихание, головокружение, тошнота или рвота после употребления масла канолы.Также есть сообщения о том, что у людей с аллергией на арахис появляются симптомы после употребления масла канолы.
Однако, если вы действительно испытываете симптомы, может быть трудно определить, является ли это маслом канолы или другим ингредиентом в пище, которые вызывают симптомы. Очень немногие люди употребляют только масло канолы.
Если вы подозреваете, что у вас аллергия на масло канолы или какие-либо продукты, обратитесь за помощью к своему врачу.
Диетический жир — Better Health Channel
Еда и напитки содержат питательные вещества (например, углеводы, белки, жиры, витамины и минералы).Некоторые продукты и напитки содержат большое количество одного питательного вещества, например, безалкогольные напитки, содержащие большое количество сахара, или жареные продукты, содержащие большое количество жира. Термины «жир» и «масло» часто означают одно и то же.
Пищевой жир (жир в продуктах питания и напитках) важен для многих процессов в организме. Например, он помогает перемещать некоторые витамины по телу и помогает вырабатывать гормоны.
Существует четыре типа пищевых жиров, каждый из которых может по-разному влиять на уровень холестерина в крови.По этой причине рекомендуется заменить пищу и напитки с высоким содержанием насыщенных и трансжиров на альтернативы, которые содержат больше полиненасыщенных или мононенасыщенных жиров.
Каждый грамм жира содержит в два раза больше килоджоулей (энергии) углеводов или белков. Из-за этого, если у вас есть продукты и напитки со слишком большим количеством диетических жиров, может быть трудно поддерживать здоровый вес.
Жиры могут усилить вкус пищи, поэтому употребление пищи с небольшим содержанием жира может сделать ее более приятной и дольше утолить голод.В течение дня вы должны употреблять самые разные продукты, включая продукты с небольшим количеством диетических жиров, особенно полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности.
Энергетическая ценность диетического жира
Диетический жир содержит более чем в два раза больше килоджоулей на грамм (37 кДж / г), чем углевод или белок (17 кДж / г), что делает его очень «энергетически плотным».
Продукты с высоким содержанием жира обычно содержат большое количество килоджоулей, что означает, что они с большей вероятностью увеличат жировые отложения.Поэтому рекомендуется выбирать «нежирные» продукты, если такой выбор имеется.
Слишком большое количество жира в организме является фактором риска многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и многие виды рака.
Пищевые жиры и холестерин в крови
Два типа холестерина в крови — это холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).
ЛПНП считается «плохим» холестерином, потому что он способствует сужению артерий, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям (например, сердечным заболеваниям и инсульту).
Холестерин ЛПВП считается «хорошим» холестерином, потому что он переносит холестерин из крови обратно в печень, где он расщепляется, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Типы диетических жиров
Диетические жиры можно разделить на четыре типа. Это:
- насыщенные
- мононенасыщенные
- полиненасыщенные
- транс.
Каждый тип жира ведет себя в организме по-разному.
Насыщенные жиры
Насыщенные жиры (иногда называемые «плохими жирами») повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний (таких как сердечные заболевания и инсульт), поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП в нашей крови.
Эти жиры обычно содержатся во многих продуктах питания и напитках (которые можно есть только иногда), например, в высококалорийных блюдах на вынос («быстрые») и некоторых коммерческих продуктах (например, печенье и выпечке).
Насыщенные жиры также содержатся в некоторых повседневных полезных продуктах (например, в молочных продуктах и мясе).В отличие от обычных продуктов, эти продукты содержат другие важные питательные вещества, такие как белок, витамины и минералы, и могут быть важными продуктами для включения в свой рацион.
Рекомендуется выбирать варианты с низким содержанием насыщенных жиров. Например, выберите:
- обезжиренное молоко, йогурт и сыр
- нежирные куски мяса или обрезать жир с мяса перед приготовлением.
Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры
Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры (иногда называемые «хорошими жирами») имеют тенденцию снижать уровень холестерина ЛПНП в крови, если они заменяют насыщенные жиры в рационе.
Полиненасыщенные жиры обладают несколько большей способностью снижать холестерин ЛПНП, чем мононенасыщенные жиры.
По возможности заменяйте продукты и напитки с высоким содержанием насыщенных жиров мононенасыщенными или полиненасыщенными альтернативами. Например:
- замените сливочное масло оливковым маслом или маргарином
- замените картофельные чипсы или шоколад обычными орехами в качестве более здоровой альтернативы закуски замените жареный фаст-фуд бутербродом или оберткой из нежирного мяса и салата.
Ограничение транс-жиров
Транс-жиры, как правило, ведут себя в организме как насыщенные жиры, поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП в крови и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний (таких как сердечные заболевания и инсульт).
В отличие от насыщенных жиров, они также снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), поэтому могут нанести еще больший вред.
Трансжиры встречаются редко — они создаются только в желудке коров и овец. Из-за этого трансжиры естественным образом содержатся в небольших количествах в молоке, сыре, говядине и баранине.
Транс-жиры также можно найти в некоторых обработанных пищевых продуктах (таких как пироги, выпечка, торты, печенье и булочки) и во фритюре на вынос.
Больше всего нас должны беспокоить трансжиры, образующиеся в процессе производства пищевых продуктов, а не небольшое количество трансжиров, которое естественным образом содержится в здоровой пище, такой как нежирные молочные продукты и нежирное мясо.
Источники диетических жиров
Хотя пищевые продукты могут содержать смесь различных типов жиров, они обычно содержат одну основную группу жиров.
Насыщенные жиры Источники включают:
- жирные куски мяса
- жирное молоко, сыр, масло, сливки
- наиболее коммерчески выпеченные продукты (например, печенье и пирожные)
- наиболее жареные во фритюре продукты быстрого приготовления
- кокосовое и пальмовое масло.
Мононенасыщенные жиры источники включают:
- авокадо, орехи (такие как арахис, фундук, кешью и миндаль, включая арахис и другие ореховые масла)
- маргариновые спреды (например, рапсовое масло или выбор на основе оливкового масла)
- масел, таких как оливковое, рапсовое и арахисовое.
Источники полиненасыщенных жиров включают:
- рыбу и морепродукты
- полиненасыщенный маргарин
- растительные масла (например, сафлоровое, подсолнечное, кукурузное или соевое масла)
- орехи (например, грецкие и бразильские орехи) и семена.
Растительные стеролы могут снижать уровень холестерина
Растительные стерины являются компонентами всех растений, которые очень похожи по структуре на человеческий холестерин. Было показано, что потребление 2–3 г растительных стеролов в день снижает уровень холестерина в крови в среднем на 10%.Это потому, что они блокируют способность организма поглощать холестерин, что приводит к снижению уровня холестерина в крови.
Однако трудно съесть такое количество растительных стеролов из натуральных источников, поэтому сейчас на рынке есть обогащенный растительными стеролами маргарин и молочные продукты.
Ежедневное употребление 1–1,5 столовых ложек (4–6 чайных ложек) обогащенного стеролом маргарина может помочь снизить уровень холестерина в крови.
Жирные кислоты незаменимы в нашем рационе
Жирные кислоты являются компонентом пищевых жиров, которые необходимы для жизнедеятельности нашего организма.Есть две незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3 и омега-6. Незаменимость означает, что наш организм не может производить эти жирные кислоты, поэтому мы должны потреблять их в своем рационе.
Омега-3 жирные кислоты содержатся как в растительной, так и в морской пище, хотя именно омега-3 жирные кислоты из морских источников имеют наиболее убедительные доказательства пользы для здоровья (включая снижение риска сердечных заболеваний).
Источники питания растений включают — масла канолы и соевые масла, маргарин на основе канолы и семена.
Морские источники включают — рыбу, особенно жирную рыбу (такую как атлантический лосось, скумбрия, южный голубой тунец, тревалли и сардины).
Омега-6 жирные кислоты в основном содержатся в орехах, семенах и растительных маслах (таких как оливковое, кукурузное, соевое и сафлоровое).
Преимущества жирных кислот омега-3
Исследования продолжаются, но преимущества жирных кислот омега-3 в рационе, по-видимому, заключаются в том, что они:
- Снижают количество жира в нашей крови и снижают кровяное давление, (которые являются важными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний).
- Повышает эластичность кровеносных сосудов.
- Поддерживайте сердечный ритм в норме.
- «Разжижает» кровь — делает ее менее липкой и менее склонной к свертыванию
- Уменьшает воспаление и поддерживает иммунную систему.
- Может играть роль в предотвращении и лечении депрессии.
- Способствуют нормальному развитию мозга плода.
Типы оливкового масла
Оливковое масло получают путем прессования или измельчения плодов оливы.Он бывает разных сортов, в зависимости от объема обработки. Есть нерафинированные (первичные) и рафинированные сорта. Чем меньше масло подвергается термической и химической обработке, тем выше качество масла.
Сорта оливкового масла первого отжима считаются наиболее полезными для здоровья, поскольку они сохраняют большую часть полезных компонентов оливковых плодов. Разновидности включают:
Масло первого отжима первого отжима
- Масло первого отжима высшего сорта.
- Не используются химикаты и ограничено нагревание.
- Большинство здоровых соединений остаются нетронутыми.
Масло первого отжима
- Второй лучший сорт масла после второго отжима оливок.
- Не используются химикаты и ограничено нагревание.
- Большинство здоровых соединений остаются нетронутыми.
Оливковое масло
- Масло более низкого качества, полученное при последующем прессовании оливок.
- Некоторые химические вещества, тепло и фильтры используются для очистки масла.
- Добавляется небольшое количество оливкового масла первого отжима для восстановления цвета и вкуса.
Легкое и сверхлегкое масло
- Большинство здоровых соединений были удалены или уничтожены.
- Остается мало натурального вкуса, цвета и полезных веществ.
Оливковое масло и средиземноморская диета
Исследователи изучают возможность того, что диета, богатая мононенасыщенными жирами (такими как оливковое масло), может защитить от развития ишемической болезни сердца.Люди, которые потребляют большое количество мононенасыщенных жиров из оливкового масла (например, в Греции и Италии), как правило, имеют низкие показатели ишемической болезни сердца, независимо от веса их тела.
Оливковое масло содержит множество соединений, полезных для здоровья человека, включая омега-6 жирные кислоты, растительные стеролы и фенольные соединения, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Из-за этих соединений потребление оливкового масла может играть защитную роль против развития рака груди, толстой кишки, легких, яичников и кожи.
Несколько исследований также показали, что оливковое масло может иметь дополнительные положительные эффекты на кровяное давление, ожирение, ревматоидный артрит и иммунную функцию.
Однако средиземноморская диета содержит гораздо больше, чем оливковое масло. Возможно, низкий уровень ишемической болезни сердца в этих странах связан с высоким потреблением овощей, бобовых, фруктов и злаков, которые богаты антиоксидантами и растительными стеролами.
Выбор оливкового масла первого отжима в качестве основного источника диетических жиров, а также здоровая и сбалансированная диета с высоким содержанием фруктов, овощей, орехов, семян, цельнозернового хлеба и злаков может снизить риск развития хронических заболеваний и увеличить продолжительность жизни.
Текущие рекомендации по жирам в вашем рационе
Австралийские диетические рекомендации рекомендуют:
- Ограничение потребления продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как печенье, торты, пирожные, пироги, мясные полуфабрикаты, коммерческие гамбургеры, пицца и т. Д. жареная еда, картофельные чипсы, чипсы и другие пикантные закуски.
- Замена продуктов с высоким содержанием жиров, которые содержат в основном насыщенные жиры (например, сливочное масло, сливки, кулинарный маргарин, кокосовое и пальмовое масло), продуктами, содержащими полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные альтернативы (например, масла, спреды, ореховые пасты и пасты, и авокадо).
Помните, обезжиренные диеты не подходят для детей младше двух лет.
Если вы не уверены в своих диетических потребностях, обратитесь к врачу или диетологу.
Куда обратиться за помощью
- Ваш врач
- Австралийская ассоциация диетологов Тел. 1800 812 942
Что такое оливковое масло? Питание, польза, косметические услуги, бестселлеры, многое другое
Оливковое масло и его модное прозвище EVOO (оливковое масло первого холодного отжима) известно как одна из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть, благодаря своей связи со средиземноморской диетой.Вот что вам нужно знать о его месте в повседневной жизни.
Что такое оливковое масло и какова его история?
Оливковое масло — это масло, отжатое из оливок. Его начали использовать 6000 лет назад, из Ирана, Сирии и Палестины, прежде чем он попал в Средиземное море, где его оливковые рощи наиболее известны. (1) Исторически оливковое масло использовалось в религиозных церемониях и медицине, и оно стало важным источником пищи для многих культур.
Сегодня в США можно купить три вида оливкового масла: оливковое масло первого отжима, оливковое масло и оливковое масло с легким вкусом.Обычное оливковое масло можно использовать в различных стилях приготовления, в то время как оливковое масло первого отжима (которое составляет 60 процентов всего оливкового масла, продаваемого в Северной Америке) можно использовать как для холодных, так и для финишных приготовлений, а также для приготовления пищи. Оливковое масло с легким вкусом имеет нейтральный вкус, поэтому вы можете использовать его в кулинарии и выпечке, если вам не нужен характерный острый вкус оливкового масла. (2)
Как производится оливковое масло
Оливковое масло производится из оливок, которые растут на оливковых деревьях, чаще всего в Средиземноморском регионе.(3) После сбора оливки измельчают до пасты, затем декантируют и подвергают центрифугированию для отделения масла. (4) Готовый продукт затем хранится в резервуарах из нержавеющей стали, защищенных от кислорода. При разливе масло должно идти в бутылку из темного стекла, чтобы оно оставалось свежим.
Вы также можете купить оливковое масло первого холодного отжима (называемое EVOO), которое получено методом холодного отжима из спелых оливок механическим способом без использования высоких температур или химикатов в соответствии со стандартами, установленными Международным советом по оливкам.Говорят, что это сохраняет химические вещества в оливках, называемые фенолами, которые являются одной из причин, по которой оливковое масло обладает такими мощными оздоровительными свойствами. (5) С другой стороны, в рафинированном оливковом масле используется тепло или растворители, в результате чего получается масло без вкуса, которое затем можно смешивать с другими маслами. (6)
От чего толстеют: слишком много калорий или неправильные углеводы?
Почему многие из нас становятся такими толстыми? ответ кажется очевидным. «Основная причина ожирения и избыточного веса, — утверждает Всемирная организация здравоохранения, — это энергетический дисбаланс между потребляемыми и затраченными калориями.«Проще говоря, мы либо едим слишком много, либо ведем сидячий образ жизни, либо и то, и другое. Согласно этой логике, любой избыток калорий — будь то из белков, углеводов или жиров (трех основных компонентов, или «макроэлементов» в пище) — неизбежно приведет к увеличению веса. Таким образом, решение также очевидно: меньше есть, больше заниматься спортом.
Причина сомневаться в этом общепринятом мышлении также очевидна. Рецепт «есть меньше / больше двигаться» был широко распространен в течение 40 лет, и тем не менее распространенность ожирения или накопления нездорового количества жира в организме достигла беспрецедентного уровня.Сегодня более трети американцев страдают ожирением — более чем в два раза больше, чем 40 лет назад. Во всем мире в настоящее время ожирением страдают более полумиллиарда человек.
Помимо того, что мы набираем вес, у нас также развивается больше метаболических нарушений, таких как диабет 2 типа, который характеризуется гормональными нарушениями в переработке и хранении питательных веществ и гораздо чаще встречается у людей с ожирением, чем у худых.
Диссонанс постоянно усугубляющейся проблемы, несмотря на, казалось бы, хорошо принятое решение, предполагает две возможности.Во-первых, наше понимание того, почему люди толстеют, верно, но те, кто страдает ожирением — по генетическим, экологическим или поведенческим причинам — не могут или не хотят лечить себя. Во-вторых, наше понимание неверно, и, следовательно, таковы вездесущие советы о том, как улучшить ситуацию.
Если верен второй вариант, то, возможно, то, что делает нас толстыми, — это не энергетический дисбаланс, а что-то более похожее на гормональный дефект, идея, которую европейские исследователи поддержали до Второй мировой войны. Если это так, то главным подозреваемым или экологическим триггером этого дефекта будет количество и качество потребляемых нами углеводов.Согласно этому сценарию, одна фундаментальная ошибка, которую мы допустили, размышляя об ожирении, — это предположить, что калорийность продуктов — будь то авокадо, стейк, хлеб или газировка — делает их полными, а не эффекты, которые эти продукты, в частности, углеводы , есть гормоны, регулирующие накопление жира.
Учитывая, как часто исследователи называют ожирение нарушением энергетического баланса, можно предположить, что эта концепция была тщательно проверена несколько десятилетий назад. Но надлежащей научной проверки на самом деле так и не произошло.Эксперименты были слишком сложными, если не слишком дорогими, чтобы их можно было правильно провести. И исследователи обычно думали, что ответ очевиден — мы слишком много едим, поэтому эксперименты не стоили затраченных усилий. В результате, научное обоснование самой важной проблемы нашего времени — растущих показателей ожирения и диабета и их осложнений — остается открытым вопросом.
После десятилетия изучения науки и ее истории я убежден, что значительный прогресс в борьбе с ожирением будет достигнут только в том случае, если мы переосмыслим и тщательно проверим наше понимание его причины.В прошлом году вместе с Питером Аттиа, бывшим хирургом и исследователем рака, я стал соучредителем некоммерческой организации Nutrition Science Initiative (NuSI), чтобы решить эту проблему отсутствия окончательных доказательств. При поддержке Фонда Лауры и Джона Арнольдов в Хьюстоне, штат Техас, мы наняли независимых ученых для разработки и проведения экспериментов, которые будут тщательно проверять конкурирующие гипотезы ожирения (и, соответственно, увеличения веса). Фонд Арнольда обязался профинансировать до 60 процентов текущего бюджета NuSI на исследования и трехлетние операционные расходы на общую сумму 40 миллионов долларов.Следователи будут следить за доказательствами, куда бы они ни вели. Если все пойдет по плану, мы сможем получить недвусмысленные доказательства биологической причины ожирения в ближайшие полдюжины лет.
Гормональная гипотеза
Чтобы понять, что делает гормональную гипотезу ожирения такой интригующей, нужно понять, где гипотеза энергетического баланса терпит неудачу. Идея о том, что ожирение вызывается потреблением большего количества калорий, чем мы тратим, якобы проистекает из первого закона термодинамики, который просто гласит, что энергия не может быть создана или уничтожена.Применительно к биологии это означает, что энергия, потребляемая организмом, должна быть либо преобразована в полезную форму (метаболизирована), либо выделена, либо сохранена. Таким образом, если мы потребляем больше калорий, чем расходуем или выделяем, избыток должен быть сохранен, а это означает, что мы становимся толще и тяжелее. Пока все очевидно. Но этот закон ничего не говорит нам о том, почему мы потребляем больше калорий, чем тратим, и не объясняет, почему избыток откладывается в виде жира. И именно на эти вопросы «почему» нужно ответить.
В частности, почему жировые клетки накапливают молекулы жира в избытке? Это биологический вопрос, а не физический.Почему эти молекулы жира не метаболизируются для выработки энергии или тепла? И почему жировые клетки поглощают излишки жира в одних частях тела, но не в других? Сказать, что они делают это потому, что потребляются лишние калории, не является значимым ответом.
Ответ на эти вопросы приводит к рассмотрению роли, которую гормоны, в частности инсулин, играют в стимулировании накопления жира в различных клетках. Инсулин секретируется в ответ на углевод, называемый глюкозой.Когда количество глюкозы в крови повышается — как это происходит после приема пищи, богатой углеводами — поджелудочная железа выделяет больше инсулина, который помогает удерживать уровень глюкозы в крови от опасно высокого уровня. Инсулин заставляет мышцы, органы и даже жировые клетки поглощать глюкозу и использовать ее в качестве топлива. Он также сообщает жировым клеткам о необходимости запасать жир, в том числе жир из пищи, для последующего использования. Пока уровень инсулина остается высоким, жировые клетки сохраняют жир, а другие клетки преимущественно сжигают глюкозу (а не жир) для получения энергии.
Основными диетическими источниками глюкозы являются крахмал, зерно и сахар. (В отсутствие углеводов печень будет синтезировать глюкозу из белка.) Чем легче усваиваются углеводы, тем сильнее и быстрее повышается уровень глюкозы в крови. (Клетчатка и жиры в пище замедляют этот процесс.) Таким образом, диета, богатая рафинированными зернами и крахмалом, вызывает большую секрецию инсулина, чем диета, которая не содержит этого. Сахара, такие как сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, могут играть ключевую роль, поскольку они также содержат значительное количество углевода, называемого фруктозой, который метаболизируется в основном клетками печени.Хотя и не окончательные, исследования показывают, что высокое количество фруктозы может быть важной причиной «инсулинорезистентности». Когда клетки инсулинорезистентны, требуется больше инсулина для контроля уровня глюкозы в крови. В результате, согласно гипотезе гормонов, в течение дня увеличивается количество инсулина в крови, в результате чего жир накапливается в жировых клетках, а не используется для подпитки организма. Всего лишь 10-20 калорий, откладываемых в виде лишнего жира каждый день, могут на десятилетия привести к ожирению.
Гипотеза гормонов предполагает, что способ предотвратить эту нисходящую спираль и обратить ее вспять, когда это произойдет, — это — всего лишь — избегать сахаров и углеводов, которые работают на повышение уровня инсулина. Тогда организм естественным образом использует свои запасы жира для сжигания в качестве топлива. По логике, переход от сжигания углеводов к сжиганию жира может произойти, даже если общее количество потребляемых калорий останется неизменным. Клетки сжигают жир, потому что гормоны фактически говорят им об этом; в результате увеличивается расход энергии организма.Согласно этой точке зрения, чтобы избавиться от лишнего жира, углеводы должны быть ограничены и заменены, в идеале, жиром, который не стимулирует секрецию инсулина.
Эта альтернативная гипотеза ожирения подразумевает, что продолжающиеся во всем мире эпидемии ожирения и диабета 2 типа (который в значительной степени проистекает из инсулинорезистентности) в значительной степени вызваны зерном и сахаром в нашем рационе. Это также означает, что первым шагом в решении этих кризисов является отказ от сахара и ограничение потребления крахмалистых овощей и злаков, не беспокоясь о том, сколько мы едим и тренируемся.
Забытая история
Общепринятая точка зрения не всегда поддерживала преобладающую сегодня гипотезу энергетического дисбаланса. До Второй мировой войны ведущие специалисты в области ожирения (и большинства медицинских дисциплин) работали в Европе и пришли к выводу, что ожирение, как и любое другое нарушение роста, вызвано гормональным и регуляторным дефектом. Они считали, что что-то не так с гормонами и ферментами, которые влияют на хранение жира в жировых клетках.
Густав фон Бергманн, немецкий терапевт, более века назад разработал оригинальную гипотезу.(Сегодня высшая награда, удостоенная Немецкого общества внутренней медицины — медаль Густава фон Бергмана.) Бергманн использовал термин «липофилия» — любовь к жирам — для описания способности различных тканей тела накапливать жир. Так же, как мы выращиваем волосы в одних местах, а в других — нет, в одних местах мы накапливаем жир, а в других — нет, и эта «липофильная тенденция», как он полагал, должна регулироваться физиологическими факторами.
Концепция липофилии исчезла после Второй мировой войны с заменой немецкого на английский в качестве научного lingua franca.Между тем технологии, необходимые для понимания регуляции накопления жира в жировых клетках и, следовательно, биологической основы ожирения — в частности, методы точного измерения уровня жирных кислот и гормонов в крови — были изобретены только в конце 1950-х годов.
К середине 1960-х годов стало ясно, что инсулин является основным гормоном, регулирующим накопление жира, но к тому времени ожирение фактически считалось расстройством пищевого поведения, которое лечили путем побуждения или принуждения субъектов с ожирением к потреблению меньшего количества калорий.После того, как исследования связали количество холестерина в крови с риском сердечных заболеваний, а диетологи выбрали насыщенные жиры как основное диетическое зло, власти начали рекомендовать диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов. Идея о том, что углеводы могут вызвать ожирение (диабет или сердечные заболевания), была отброшена.
Тем не менее, несколько работающих врачей приняли гипотезу об углеводах и инсулине и написали книги по диетам, в которых утверждали, что толстые люди могут похудеть, съедая столько, сколько захотят, при условии, что они избегают углеводов.Поскольку наиболее влиятельные эксперты полагали, что люди толстели с , а именно с , потому что ели столько, сколько хотели, эти книги о диетах были восприняты как мошенничество. Самый известный из этих авторов, Роберт С. Аткинс, не помог делу, утверждая, что насыщенные жиры можно есть сколько угодно — омаров Ньюбург, двойные чизбургеры — при условии, что избегают углеводов — предложение, которое многие считали равносильным врачебная халатность.
Строгие эксперименты
За последние 20 лет накопились значительные доказательства того, что эти диетологи, возможно, были правы, что гипотеза гормонов является жизнеспособным объяснением того, почему мы толстеем, и что резистентность к инсулину, обусловленная, возможно, сахарами в рационе, является фундаментальной. дефект не только при диабете 2 типа, но и при сердечных заболеваниях и даже при раке.Это делает критически важным тщательное тестирование роли углеводов и инсулина. Поскольку конечной целью является выявление факторов, вызывающих ожирение из окружающей среды, в идеале эксперименты должны быть направлены на выяснение процессов, ведущих к накоплению лишнего жира. Но ожирение может развиться десятилетиями, поэтому ежемесячный прирост жира может быть слишком незначительным, чтобы его можно было обнаружить. Таким образом, первый шаг, который сделают исследователи, финансируемые NuSI, — это проверить конкурирующие гипотезы о потере веса, что может произойти относительно быстро.Эти первые результаты затем помогут определить, какие будущие эксперименты необходимы для дальнейшего выяснения действующих механизмов и какая из этих гипотез верна.
Ключевой первоначальный эксперимент будет проведен совместно исследователями из Колумбийского университета, Национальных институтов здравоохранения, Института трансляционных исследований больницы Флориды – Сэнфорд-Бернхэм в Орландо и Центра биомедицинских исследований Пеннингтона в Батон-Руж, штат Луизиана. В этом пилотном исследовании , 16 участников с избыточным весом и ожирением будут размещены на протяжении всего эксперимента в исследовательских центрах, чтобы обеспечить точную оценку потребления калорий и расхода энергии.На первом этапе участники будут сидеть на диете, аналогичной диете среднего американца — 50 процентов углеводов (15 процентов сахара), 35 процентов жира и 15 процентов белка. Исследователи будут тщательно управлять потребляемыми калориями, пока не станет ясно, что участники не набирают и не теряют жир. Другими словами, калории, которые они потребляют, будут соответствовать потребляемым калориям, которые они измеряют в устройстве, называемом метаболической камерой. На втором этапе испытуемые будут получать диету с точно таким же количеством калорий, которое они потребляли, — распределенное на такое же количество приемов пищи и закусок, — но состав резко изменится.
Общее содержание углеводов в новой диете будет чрезвычайно низким — порядка 5 процентов, что означает только углеводы, которые естественным образом содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах, сыре, животном жире и растительном масле, а также в порциях зеленые листовые овощи. Содержание белка в этой диете будет соответствовать содержанию белка в диете, которую участники ели изначально — 15 процентов калорий. Остальное — 80 процентов калорий — будет состоять из жиров из этих реальных источников пищи. Идея состоит не в том, чтобы проверить, является ли эта диета здоровой или устойчивой на всю жизнь, а в том, чтобы использовать ее для максимального снижения уровня инсулина в кратчайшие сроки.
В идеале содержательные научные эксперименты создают ситуацию, в которой конкурирующие гипотезы делают разные прогнозы относительно того, что произойдет. В этом случае, если накопление жира в первую очередь вызвано энергетическим дисбалансом, эти субъекты не должны ни худеть, ни набирать вес, потому что они будут есть ровно столько калорий, сколько расходуют. Такой результат подтвердит общепринятое мнение о том, что калория — это калория, независимо от того, происходит ли она из жиров, углеводов или белков.Если, с другой стороны, состав макроэлементов влияет на накопление жира, то эти субъекты должны терять и вес, и жир в режиме с ограничением углеводов, а их энергетические затраты должны увеличиваться, подтверждая идею о том, что калорийность углеводов приносит больше веса, чем калорийность углеводов. белок или жир, предположительно из-за воздействия на инсулин.
Одним из недостатков этого строгого научного подхода является то, что его нельзя торопить, не идя на неприемлемые компромиссы. Даже это пилотное исследование займет большую часть года.Более амбициозные последующие испытания, вероятно, займут еще три года. По мере того, как мы собираем больше средств, мы надеемся поддержать большее количество тестов, включая более пристальное изучение роли определенных сахаров и макроэлементов в других заболеваниях, таких как диабет, рак и неврологические состояния. Ни один из этих экспериментов не будет легким, но они выполнимы.
Одна из конечных целей — заверить широкую публику в том, что любые советы по диете, которые она получает — по снижению веса, общему здоровью и профилактике ожирения — основаны на строгих научных данных, а не на предубеждениях или слепом консенсусе.Ожирение и диабет 2 типа являются серьезным бременем не только для людей, страдающих этим заболеванием, но и подавляют нашу систему здравоохранения и, вероятно, нашу экономику.