Сколько в молоке белков жиров и углеводов: Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Состав молока: разбираем и делаем выводы

Молоко – это часть здорового рациона человека. Исключение молока или молочных продуктов или ограничение их употребления должно происходить вследствие разумной необходимости.
А рацион питания корректироваться во избежание дефицитов по нутриентам, особенно при интенсивных занятиях спортом или если человек – вегетарианец и в его рационе нет животных источников белка.

1. Если молоко не вызывает никаких отрицательных реакций со стороны организма – исключать его из рациона не следует.

2. Если все же хотите исключить молоко или молочные продукты, исключайте по одному (допустим, сначала творог) и наблюдайте за реакцией организма. Возможно, причина, по которой вы хотите исключить молочные продукты кроется только в каком-то конкретном продукте или даже в конкретном продукте конкретного производителя.

3. Старайтесь употреблять молоко в первой половине дня (до 16:00), особенно на похудении

4. Идеальное время для употребления молока и молочных продуктов – завтрак и первый перекус

5. Молоко в сочетании с кашей – это очень высокоуглеводистый продукт, поднимающий и сахар в крови, и инсулин. Особенно в сочетании с фруктами и сухофруктами, сахаром, шоколадом, сливочным маслом, которые обычно добавляют в кашу. Поэтому в формате здорового питания я рекомендую готовить каши на воде или добавлять равные порции молока и воды: 50/50.

6. Контролируйте количество молока в рационе. Молоко – это не только источник полезного белка, но и источник насыщенных жиров. Чем больше жирность молока, тем оно калорийнее.

7. Молоко в кофе — это тоже калории. Не забывайте об этом при формировании своего рациона! Советую добавлять не больше 1-2 столовых ложек молока на 1 чашку кофе.

8. Сгущенное молоко — это не питьевое молоко, это совершенно другой продукт. учитывайте калорийность при добавлении в кофе.

9. Молочные напитки на основе молока, фруктов, кофе часто содержат добавленный сахар. Также они могут быть украшены печеньем, взбитыми сливками, содержать алкоголь, сладкий сироп, шоколад. Калорийность таких молочных напитков может доходить до 600-700 килокалорий. Представляете, это калорийность полноценного приема пищи!
Будьте внимательны с такими напитками, особенно на похудении! Чем больше ингредиентов, тем дальше этот напиток от натурального питьевого молока!

10. Учитывайте вашу индивидуальную реакцию на компоненты молока (в частности, лактозу).

11. При исключении молока или молочных продуктов из рациона важно найти им рациональную замену не в БАДах, а в продуктах питания в первую очередь. БАДы добавляем, чтобы закрыть дефициты, которые не можем закрыть продуктами.

12. Растительное молоко – это не то же самое, что и коровье молоко. Это разные продукты, соотношение белком, жиров, углеводов и калорийность у них не одна и та же! При замене коровьего молока на растительное внимательно читайте этикетки. Растительное молоко может иметь большую жирность – до 27% (и соответственно калорийность такого молока будет больше, чем у коровьего). Так же, как и молоко животного происхождения, растительное молоко содержит углеводы (дисахариды, моносахариды).

13. Фермерское молоко и молочные продукты — не панацея. Прежде, чем покупать молоко, как говорится с рук, на рынке, у небольших фермерских хозяйств, убедитесь в его надежности.
Крупные производства дадут больше гарантии в соблюдении технических норм по приготовлению и содержанию микробиологических показателей в готовом продукте.

Так как в составе крупного производства всегда есть своя лаборатория, которая контролирует все этапы производства продукта (и неоднократно). Крупные производства более технически оснащены и могут обеспечить стерильное производство и четкий его контроль на всех этапах.

По исследованиям американских ученых, большая часть отравлений в результате употребления некачественных молочных продуктов приходится именно на небольшие фермерские хозяйства.

Нормы производства для всех одни и на выходе по стандартам должен выходить продукт с нормируемыми показателями, на крупном производстве эти нормы обеспечить легче.

Просто покупая данную продукцию будьте более внимательны к ее составу и происхождению.

Молоко 3.2% — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Содержит витамины

Витамин B6 Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин В5 Витамин В5 (пантотенол, пантотеновая кислота)

Витамин В2 Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В1 Витамин В1 (тиамин)

Холин Холин (витамин В4)

Содержит минералы

Кальций Кальций

Натрий Натрий

Магний Магний

Йод Йод

Цинк Цинк

Фосфор Фосфор

Железо Железо

Положительное влияние на здоровье

Кости Помогает в росте и восстановлении костей.

Иммунитет Положительно влияет на имунитет

Дети Особенно подходит для детей

Кашель Помогает при кашле

Беременность Подходящее питание для беременных и кормящих женщин.

Волосы Улучшает состояние волос

Усталость Помогает при усталости

Ногти Улучшает состояние ногтей

Зрение Подходящая пища при проблемах со зрением

Зубы Положительно влияет на зубы

Мышцы Укрепляет мышцы

Сон Продукт улучшающий сон

Нервная система Укрепляет нервную систему

Стресс Продукт полезно есть для снижения уровня стресса

Отрицательное влияние на здоровье

Сахарный диабет Еду не рекомендуется употреблять при сахарном диабете или чрезмерное ее употребление может привести к развитию болезни.

другое

Быстрые Продукт включает в себя быстрые (простые) углеводы. Быстрые углеводы — это углеводы с высоким гликемическим индексом, которые легко и быстро усваиваются организмом. Чрезмерное их употребление может привести к быстрому набору веса и развитию диабета второго типа.

Жирное молоко — источник очень важного для нашего организма кальция. Также содержит фосфор, калий, магний, натрий, хлор, серу, ряд рассеянных элементов и много витаминов — В1, В2, В6, Е, К и небольшое количество витаминов D и С. Из основных питательных веществ молоко содержит немного больше углеводов, чем жиров, и, конечно, белки.

Кальций, который содержится в молоке — один из основных микроэлементов человеческого организма. Он содержится в костях, зубах, мышцах, крови и других тканях организма. Поэтому кальций является одним из важнейших микроэлементом в питании. Он имеет наиболее важное значение в развитии детей и у беременных женщин (для развития плода). Когда кальций усваивается в организме, одновременно восполняется нужное количество витамина D. При долговременном недостатке кальция (витамина D) в пище, возрастает риск восполнения организмом кальция из костей, что может привести к остеопорозу (это касается в первую очередь людей в возрасте, у которых появляется хрупкость костей). Жирное молоко организму переваривать труднее, чем молоко с меньшим содержанием жиров. При диете рекомендуем Вам употреблять в пищу молоко низкой жирности или обезжиренное.

По возможности покупайте свежее молоко (скоропортящееся). Молоко длительного хранения содержит намного меньше микроэлементов, полезных для здоровья.

углеводов в молоке | Carb Manager

• Размер порции: 1 чашка
• Вес порции: 244 г

• Калории

  122 ккал

• Всего углеводов

  11,8 г

  • • Углеводов нетто 1 900 011

    • Клетчатка

      0 г

    • Крахмал

      —

    • Сахар

      12,6 г

    • Сахарные спирты

      —

  • Белки

    8 г

  • Жир

    4,8 г

    90 сидел. Жир

    1,3 г

  • Полуннас. Жир

    0,2 г

  • Насыщенный жир

    2,9 г

  • Холестерин

    17,1 мг

  • 7

    4

    4 0 Гликемическая нагрузка

    —

  • Кальций

    290,4 мг

  • Железо

    0,1 мг

  • Магний

    26,8 мг

  • 04 0011

    222 мг

  • Калий

    344 мг

  • Натрий

    107,4 мг

  • Цинк

    1 мг

  • Медь

    0 мг

  • Селен

    г 900 мкг 4 900 мкг

    003

    Фолат

    12,2 мкг

  • Витамин А

    129,3 мкг

  • Vit B1 (тиамин)

    0,1 мг Vit B

  (рибофлавин)

  0,4 мг

  • вит В3 (ниацин)

    0,2 мг

  • Витамин B6

    0,1 мг

  • Витамин B12

    1,2 мкг

  10 мг

  • Витамин D

    2,9мкг

  • Витамин К

    0,5 мкг

  • Витамин Е

    0,1 мг

  • Холин 901 мг

  900 900 004
  • Неподслащенное жареное миндальное молоко
  • Картофельное пюре с молоком и маслом
  • Muscle Milk Protein Supplement
  • Белый соус, молочный соус, сливочный соус
  • Морковный суп со сливками, приготовленный с молоком
  • Томатный суп со сливками, приготовленный с молоком
  • Йогурт фруктовый, обезжиренное молоко, подслащенное низкокалорийным подсластителем
  • Яичная запеканка с хлебом, сыром, молоком и мясом Молоко с низким содержанием жира

  Употребление сырого молока: польза и вред

  Сторонники сырого молока утверждают, что оно обладает превосходными полезными для здоровья и питательными свойствами, а пастеризация сводит на нет эти преимущества. Однако правительство и эксперты в области здравоохранения не согласны с этим и советуют не употреблять его.

  Молоко — это питательный продукт, содержащий белок, витамины, минералы и жирные кислоты.

  До введения пастеризации в начале-середине 1900-х годов все молоко потреблялось сырым, в его естественном, необработанном состоянии.

  С ростом популярности натуральных, местных, фермерских продуктов и восприятием того, что сырое молоко полезнее, его потребление увеличивается (1).

  В этой статье рассматриваются доказательства, позволяющие определить пользу и вред употребления сырого молока.

  Сырое молоко не подвергалось пастеризации или гомогенизации.

  В основном его получают от коров, но также и от коз, овец, буйволов и даже верблюдов.

  Его можно использовать для приготовления различных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.

  По оценкам, 1% американцев регулярно пьют сырое молоко (2).

  Процесс пастеризации

  Пастеризация включает нагревание молока для уничтожения бактерий, дрожжей и плесени. Этот процесс также увеличивает срок годности продукта (3, 4).

  В настоящее время наиболее распространенным методом в США является высокотемпературная кратковременная пастеризация, при которой молоко нагревается не менее чем до 161°F в течение 15 секунд (5).

  Другой распространенный метод, используемый во всем мире, в том числе в США, Великобритании, Австралии и Канаде, включает нагревание сырого молока до 145°F (63°C) в течение 30 минут (5, 6).

  Ультратермическая обработка (UHT) нагревает молоко до 275°F (135°C) в течение нескольких секунд. Это молоко потребляют в некоторых европейских странах (7).

  Основной метод сохраняет молоко свежим в течение 2–3 недель, а метод ультрапастеризации продлевает срок хранения до 9 месяцев.

  Пастеризованное молоко часто также подвергают гомогенизации — в процессе применения экстремального давления для более равномерного распределения жирных кислот, улучшения внешнего вида и вкуса.

  Резюме

  Сырое молоко не пастеризовано и не гомогенизировано. Пастеризация нагревает молоко, чтобы убить бактерии и увеличить срок хранения.

  Сторонники сырого молока утверждают, что это полноценный натуральный продукт, содержащий больше аминокислот, противомикробных препаратов, витаминов, минералов и жирных кислот, чем пастеризованное молоко.

  Они также утверждают, что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями.

  Пастеризация была введена в ответ на эпидемию туберкулеза крупного рогатого скота (коров) в Соединенных Штатах и ​​Европе в начале 1900-х годов. По оценкам, 65 000 человек умерли за 25-летний период от употребления зараженных молочных продуктов (8).

  Некоторые защитники сырого молока утверждают, что многие вредные бактерии, уничтожаемые при пастеризации, такие как туберкулез, больше не представляют проблемы и что пастеризация больше не служит цели.

  Кроме того, они утверждают, что процесс нагревания во время пастеризации снижает общую питательную ценность и пользу для здоровья от молока.

  Однако большинство этих заявлений не подкреплены наукой.

  Утверждение 1. Пастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ

  Пастеризация молока не приводит к значительной потере витаминов, углеводов, минералов или жиров (9).

  Обширный метаанализ 40 исследований выявил лишь незначительные потери водорастворимых витаминов B1, B6, B9, B12 и C. Учитывая уже низкий уровень этих питательных веществ в молоке, эти потери были незначительными (10).

  Более того, можно легко восполнить любые потери в других частях вашего рациона, поскольку эти витамины широко распространены и содержатся во многих фруктах, овощах, цельных зернах и, в случае витамина B12, в животных белках.

  Уровни жирорастворимых витаминов A, D, E и K также минимально снижаются при пастеризации (9).

  Молоко богато кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, функционирования клеток, мышц и метаболизма (11, 12).

  Эти минералы очень термостабильны. Одна чашка пастеризованного молока содержит 23% дневной нормы (ДН) кальция и почти 20% ДН фосфора (8, 11, 13, 14).

  Заявление 2. Пастеризация молока снижает содержание жирных кислот

  Исследования не выявили существенных различий в профилях жирных кислот сырого и пастеризованного молока, хотя пастеризация может повышать усвояемость жирных кислот (14, 15).

  В ходе одного исследования 12 образцов коровьего молока были собраны на одном молочном заводе и разделены на сырое, пастеризованное и ультрапастеризованное. Сравнение трех групп не показало существенных различий в основных питательных веществах или жирных кислотах (14).

  Заявление 3: Пастеризация молока разрушает белки

  Одна чашка (245 грамм) пастеризованного молока содержит 8,26 грамма белка (11).

  Около 80 % молочного белка составляет казеин, а остальные 20 % — сыворотка. Это может помочь в росте мышц, улучшить резистентность к инсулину и снизить риск сердечных заболеваний (16, 17).

  Пастеризация молока не снижает уровень казеина, так как этот тип белка термостабилен (8, 9).

  Несмотря на то, что сывороточный белок более подвержен термическому повреждению, пастеризация оказывает минимальное влияние на его усвояемость и питательный состав (8, 9).

  Исследование, проведенное в 2008 году с участием 25 здоровых людей, которые пили сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко в течение недели, показало, что белки пастеризованного молока обладают такой же биологической активностью в организме, что и белки сырого молока (18).

  Интересно, что молоко, подвергшееся воздействию сверхвысоких температур (275°F или 135°C в течение нескольких секунд), увеличило усвоение белкового азота примерно на 8%, а это означает, что белок лучше усваивался организмом (18).

  Пункт 4: Сырое молоко защищает от аллергии и астмы

  Аллергия на молочный белок возникает у 2–3% детей, живущих в развитых странах, в течение первых 12 месяцев жизни — 80–90% случаев проходят спонтанно к 3 годам (19).

  Исследование, проведенное в больнице у пяти детей с диагностированной аллергией на коровье молоко, показало, что пастеризованное, гомогенизированное и сырое молоко вызывают аналогичные аллергические реакции (20).

  При этом сырое молоко связано со сниженным риском детской астмы, экземы и аллергии (21, 22, 23, 24).

  Одно исследование с участием 8 334 детей школьного возраста, живущих на фермах, связало потребление сырого молока со снижением риска астмы на 41%, аллергии на 26% и сенной лихорадки на 41% (22).

  Другое исследование с участием 1700 здоровых людей показало, что употребление сырого молока в первый год жизни связано со снижением частоты аллергии на 54% и снижением заболеваемости астмой на 49%, независимо от того, жили ли участники на ферме (23).

  Однако важно отметить, что эти исследования показывают связанное снижение риска, а не прямую корреляцию.

  Повышенное воздействие микробов в сельскохозяйственной среде также связано со снижением риска астмы и аллергии, что может объяснить некоторые из этих результатов (10, 22, 25, 26).

  Утверждение 5: Сырое молоко лучше для людей с непереносимостью лактозы

  Лактоза — это молочный сахар. Он переваривается ферментом лактазой, который вырабатывается в тонком кишечнике.

  Некоторые люди не производят достаточное количество лактазы, оставляя непереваренную лактозу ферментироваться в кишечнике. Это вызывает вздутие живота, спазмы и диарею.

  Сырое и пастеризованное молоко содержат одинаковое количество лактозы (14).

  Однако сырое молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу Lactobacillus , которые разрушаются при пастеризации. Теоретически это должно улучшить усвоение лактозы у тех, кто пьет сырое молоко (27).

  Однако в ходе слепого исследования 16 взрослых с самоотчетами о непереносимости лактозы пили сырое, пастеризованное или соевое молоко в течение трех 8-дневных периодов в случайном порядке, разделенных 1-недельными периодами вымывания.

  Не обнаружено различий в пищеварительных симптомах между сырым и пастеризованным молоком (28).

  Заявление 6: Сырое молоко содержит больше противомикробных веществ

  Молоко богато противомикробными веществами, включая лактоферрин, иммуноглобулин, лизоцим, лактопероксидазу, бактериоцины, олигосахариды и ксантиноксидазу. Они помогают контролировать вредные микробы и замедляют порчу молока (27).

  Их активность снижается при охлаждении молока, независимо от того, сырое оно или пастеризованное.

  Пастеризация молока снижает активность лактопероксидазы примерно на 30%. Однако другие противомикробные препараты остаются в основном без изменений (29, 30, 31).

  Резюме

  Утверждения о том, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное, и что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями, не соответствуют действительности.

  Благодаря нейтральному pH и высокому содержанию питательных веществ и воды молоко является идеальной питательной средой для бактерий (32).

  Молоко поступает из стерильной среды внутри животного.

  С момента доения животного потенциал заражения начинается с вымени, кожи, фекалий, доильного оборудования, обработки и хранения (8, 33).

  Загрязнения не видны невооруженным глазом и часто не обнаруживаются до тех пор, пока рост не станет значительным (8).

  Большинство, но не обязательно все бактерии уничтожаются во время пастеризации. Те, что выживают, в основном делают это в поврежденной, нежизнеспособной форме (34, 35).

  Исследования показывают, что сырое молоко содержит значительно больше вредных и занесенных бактерий, чем пастеризованное молоко (36).

  Хранение молока в холодильнике помогает подавить рост бактерий, независимо от того, сырое оно или пастеризованное (37).

  Бактерии и симптомы

  Вредные бактерии, которые могут присутствовать в молоке, включают Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus и Listeria monocytogenes (3, 33).

  Симптомы инфекции сравнимы с симптомами других болезней пищевого происхождения и включают рвоту, диарею, обезвоживание, головные боли, боли в животе, тошноту и лихорадку (38).

  Эти бактерии также могут вызывать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре, гемолитико-уремический синдром, выкидыш, реактивный артрит, хронические воспалительные состояния и — редко — смерть (39, 40, 41).

  Кто подвергается наибольшему риску?

  Любой человек восприимчив, если молоко, которое он потребляет, содержит вредные бактерии.

  Однако риск выше для беременных, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

  Более половины всех вспышек заболеваний, связанных с употреблением сырого молока, затрагивают как минимум одного ребенка в возрасте до 5 лет (2).

  Тяжесть вспышек сырого молока

  Вспышка пищевого происхождения – это два или более случаев заболевания в результате употребления какой-либо обычной пищи (42).

  В период с 1993 по 2006 год 60% из 4413 сообщений о заболеваниях, связанных с молочными продуктами (121 вспышка) в Соединенных Штатах, были связаны с сырыми молочными продуктами, включая молоко и сыр. Из вспышек, связанных только с молоком, 82% были связаны с сырым молоком по сравнению с 18% — с пастеризованным молоком (38, 42).

  За тот же период произошло два случая смерти от сырых молочных продуктов и один от пастеризованных молочных продуктов, а с тех пор было зарегистрировано еще три случая (38, 43, 44).

  Те, кто заразился в результате употребления сырого молока, нуждались в госпитализации в 13 раз чаще, чем те, кто потреблял пастеризованное молоко (38).

  Связанные с этим вспышки, госпитализации и смертность высоки, учитывая, что только 3–4% населения США пьют сырое молоко (38).

  Более свежие данные показали, что сырое молоко или сыр вызывают в 840 раз больше заболеваний и в 45 раз больше госпитализаций, чем пастеризованные молочные продукты (45).

  В настоящее время во многих странах, включая Австралию, Канаду и Шотландию, употребление сырого молока запрещено. Он запрещен в 20 штатах США, а другие штаты ограничивают его продажу. Кроме того, его нельзя продавать за границу штата (46).