Смола пуэра википедия: Смола Пуэра — Ча Гао

Смола Пуэра — Ча Гао

Общая информация

Смола пуэра — это вытяжка из листьев пуэра, получаемая путем горячего экстрагирования полезных микроэлементов. Производится в Китае, провинция Юньнань. В силу своей дороговизны популярна, в узких кругах чайных ценителей.

Происхождение

Во времена правления династии Тан, один чайный умелец, делая экстракты из листьев шен пуэра случайно открыл Ча Гао. Однажды смола шен пуэра спасла императору Ли Шиминю жизнь и стех пор стала излюбленным напитком императорской знати. Только министры и высшие должностные лица могли получить пуэрную смолу в качестве награды.

В Тибете чагао использовали в религиозных ритуалах высшего духовного порядка.

В средневековом медицинском трактате “Бэнь Цао Ган Му” написанном в 1578 году Ли Шичжэнем не раз упоминаются полезные свойства пуэрной смолы. Говориться что “Смола избавляет от воздействия ядов, отеков живота и переохлаждения. Если смешать смолу и имбирный суп, можно избавиться от простуды за одну ночь.

А если болит горло, то нужно взять небольшое количество смолы и рассасать его во рту не проглатывая”.

Интересные факты о смоле пуэра:

• В 1792 году смола пуэра была преподнесена Тибестким Ламой британской миссии Тайми, как национальный подарок.
• В 2004 году коллекция Лю Синя, знаменитого китайского писателя, включающая в себя 3 грамма выдержанной смолы, была выставлена на аукцион и в итоге была продана  по цене 4 000 юаней за один грамм.
• На аукционе 2007 года,  82 грамма смолы шен пуэра ушли под молоток за 850 000 юаней.

Производство Ча Гао

Смола пуэра производится из моа ча, проще говоря, из сырья, идущего на производство как шен так и шу пуэра. В процессе производства чайный лист помещают в металлические котлы и прогревают в течении суток на слабом огне. Затем следует отжим сока, при этом температура котла не понижается до сорока градусов Цельсия, таким образом выход твердого вещества составляет два процента от общей массы. Из 100 кг.

сырья на выходе получается 1 кг смолы.

Качество смолы во много зависит от качества изначальной ферментации сырья. Чем тоньше начальная ферментация, тем больше питательных веществ и полезных молекул будет содержаться в конечном продукте.

При правильном хранении смола пуэра храниться очень долго при этом меняя цвет настоя и вкусовые качества.

Изменение цвета в процессе состаривания:

• Оранжевый
• Розово-красный
• Коричневато — красный
• Ярко- красный
• Рубиновый

Дегустация Ча Гао

Некоторые виды смолы шу пуэра по вкусу могут напоминать да хун пао или лао ча, а связанно это с усиленной обработкой огнем во время производства.

• Цвет настоя:  от светло оранжевого до рубинового
• Аромат: мощный ореховый.
• Вкус: утонченный, с нотками шоколада и чернослива.
• Послевкусие: мягкое с нотками сухофруктов.

Смола пуэра — эффект и полезные свойства

Одной из важных особенностей смолы пуэра, является ее укрепляющее воздействие на желудок, даже при употреблении перед едой. За счет высокого содержания пектина настой ча гао поглощает токсины и убивает вредные бактерии, а так же выводит из организма свинец, ртуть и радиоактивные элементы. Одновременно с этим пектин защищает слизистую желудка и помогает при пищеварении. При язвенной болезни или гастрите, смола пуэра способствует заживлению тканей желудка. Помимо этого:

• Очищает печень и желчный пузырь.
• Помогает избавится от избыточного веса.
• Тонизирует, снимает усталость и раскрепощает мышцы.

При регулярном употреблении смола пуэра способна полностью очистить организм от интоксикаций, усилить концентрацию внимания, а так же разгладить и очистить ваш кожу.

Как производится смола Пуэра

Именно потому, что в горах Тибета было сложно добывать пропитание для армии, было решено многие недостатки в питании солдат компенсировать за счет богатого витаминами, ферментами, микроэлементами и клетчаткой чая Пуэр. Это позволило сохранить здоровье и боеспособность китайской армии.

Ча-гао производится из чайных листьев Пуэр. Из одного килограмма чая Пуэр можно произвести только 200-250 граммов Ча-Гао. Некоторые из самых рьяных коллекционеров китайских чаев утверждают , что использовать Ча-Гао гораздо эффективнее, чем заваривать чайные листья.
Процесс производства Ча Гао является весьма сложным технологически и очень трудоемким, чем и объясняется высокая цена этого продукта. Для того, чтобы сделать 100 граммов такой смолы, требуется 10 кг листьев чая Пуэр.

Сначала собранные листья помещают в большие металлические чаны. Затем туда добавляют чистую родниковую воду. В течение трех дней листья содержимое чанов нагревают на слабом огне и часто перемешивают. При этом вода испаряется и на дне чана образуется густая масса похожая на смолу. Технологическая хитрость состоит в том, что температура в чане никогда не превышает 75 градусов по Цельсию, в результате чего все полезные природные свойства чая прекрасно сохраняются, чайный лист при этом не сжигается. Заключительным этапом технологического процесса является формование и фасовка смолы.
В результате таких действий смола Ча-Гао приобретает удивительные свойства. Вот некоторые характеристики данного продукта.
Этот чай очень сильно отличается от любого Пуэра по своим параметрам. Вкус Ча-Гао очень мягкий, в нем совсем отсутствует горечь. И поскольку эта смола является экстрактом Пуэра, бодрящее воздействие на организм человека может быть разной степени в зависимости от степени варки.
Аромат Ча-Гао имеет разнообразные оттенки. В нем можно угадать и аромат чернослива, и запах лесных орехов, даже крепкого кофе и легкого оттенка аромат яблока.
Приготовленный из смолы настой имеет богатый густой цвет темного шоколада. Содержащиеся в невероятно большом количестве действующие вещества смолы придают напитку благородный, элегантный. слегка дымный вкус. Многие найдут этот вкус схожим со вкусом чая Да Хонг Пао ( большой красный халат).
Лечебные свойства этого чая являются поистине уникальными и превосходят во много раз пользу от обычного чая еще и потому, что так велика концентрация полезных веществ в небольшом объеме продукта.
Специалисты китайской медицины считают, что смола Пуэра содержит такое большое количество полезных веществ именно потому, что так велики качества листьев этого растения. Количество природных полезных элементов в листьях взрослых деревьев сорта Пуэр так же велико, как многочисленны болезни, от которых смола Ча-Гао способна избавить!
Ча-Гао является едва ли не самым подходящим средством для тех, кто следит за стройностью своей фигуры или борется с излишними килограммами и мечтает при этом сохранить здоровье.
Специалисты китайской медицины утверждают,
что три чашки в день напитка из смолы Ча-Гао в течение нескольких месяцев восстановят правильный обмен веществ, при этом постоянно стимулируется работа желчного пузыря и других пищеварительных органов, улучшается и восстанавливается правильная работа многих систем и органов , например сердечно-сосудистой системы.  

Китайский чай тигуанинь » Чай пуэр – тигуанинь, тигуанини, пу-эр, китайский чай пуэр, да хун пао, пуэр эффект, как правильно заваривать чай

Сегодня я бы хотел поговорить непосредственно о чае тигуанини, так сказать проведем тигуанинь википедию, т.е. обзор данного чая с точки зрения сухих цифр. Наиболее ценным веществом в любом чае является наличие алкалоидов, практически 2-5% от общей массы чая занимают именно эти основания, которые обладают очень сильным и активным действием в организме. Помимо алкалоидов в чае содержится еще с пару десятков полезных структур-оснований.

Главным алкалоидом китайского чая тигуанинь является непосредственно кофеин. Содержание его в чае может достигать до 4% от общей массы. В самом тигуанини его конечно же поменьше, но если сравнивать пуэр и тигуанини, то содержание кофеина в первом намного больше. Для сравнения связки пуэр тигуанини и кофе приведу пример, что в кофейной кружке на 200 мл может содержаться до 0,1 г.

кофеина!

Китайский чай тигуанинь и его составляющие

Китайский чай тигуанинь так же богат большим количеством смол в сухой составляющей чая. Это количество достигает практически 1%! Но не пугайтесь, это не те вредные смолы, о которых вы привыкли слышать из сигарет, а те смолы, в которых содержится сам аромат чая. Обычно он распускается при воздействии температуры (при заварке чая). Кстати, поэтому очень полезно как пуэра, так и тигуанини первый раз при заварке сливать воду и заваривать уже во второй раз.

Тигуанинь – википедия ферментов

Чай, как ни странно, так же богат различным набором природных (органических) кислот: яблочной, лимонной, щавелевой и т.д. Содержание эти кислот варьируется около 1%, но несомненно они оказывают большую энергетическую и диетическую ценность для пищеварения и правильной работы организма.

Китайский чай тигуанини так же содержит соединения протеинового основания для катализа различных процессов организма.

Такие соединения называются ферментами. Роль ферментов и пользу чая при правильной заварке мы описывали немного выше.

Вот и подошел в концу тигуанинь википедия анализ по составу и полезности чая. Будьте здоровы и пейте чай!

Оставить комментарий

Йерба мате Reserva del Che. Свойства, виды, как заваривать.

Reserva del Che

Что такое мАте

Йерба Мате (wiki) — это отдельный и полноценный напиток, отличный от привычного чая и кофе своим особенным вкусом, способом приготовления и разнообразием активнодействующих веществ. Мате готовится из падуба парагвайского. В Аргентине Падуб Парагвайский (Йерба Мате) выращивается в провинции Мисионес и на севере провинции Корриентес.

Качество мате

Качество Йерба на прямую зависит от места произрастания, сбора, сушки и выдержки. В провинции Мисионес, Аргентина сохранены уникальные дождевые леса. И именно выращивание Йерба Мате в уникальной экосистеме позволяет сохранить такое богатство активнодействующих веществ растения.

Не качественная Йерба Мате

В последние годы при выращивании йерба мате в большинстве случаев используются удобрения, при сборе листьев — технические устройства, которые не дают растению выдерживать темпы сбора урожая и оно погибает (поэтому обильно удобряется почва — приходится высаживать молодые растения). При сушке используется ускоренная выдержка — что сильно влияет на качество йерба мате.

Пейте мате с использованием качественной йербы!

Плантации «Reserva Del Che»

Как заготавливается качественная Йерба Мате на примере марки «RESERVA DEL CHE»

Частные плантации марки «Reserva Del Che» расположены в северной части провинции Мисионес, неподалеку от Водопадов Игуасу, на территории Национального Парка Игуасу. Плантации расположены в сельве, таким образом, что бы жаркие солнечные лучи ласкали лист, но не сжигали его. Йерба Мате, растущая в сельве обретает силу в естественной среде. Для заготовки используются веточки и листья растения Ilex Paraguariensis, которые всегда собирались руками работников, нанимаемых с марта по октябрь исключительно для сбора урожая. Опытный Tarefero умеет обрывать или обрезать самые лучшие ветки, так, что бы с растения можно было снять до 3-х урожаев в сезон.

Сбор Йерба Мате

Из верхней части растения, при соблюдении правильной (традиционной) сушки и выдержки (до 3-х лет), получается качественная Йерба Мате — многоранный вкус и богатство активнодействующих веществ. Молодые и свежие листочки используются для заготовки премиальной выдержанной Йерба Мате.

Сушку компания «Reserva del Che, Ltd.» производит традиционным методом с использованием собственной древесины (виды, наиболее распространенные, и за каждое срубленное дерево компания высаживает два — таким образом не нарушается экологический баланс).

Качественная Йерба Мате требует бережного процесса заготовки и выдержки — тогда при питье Церемонии Мате можно ощутить всю гармонию вкуса и многообразие полезных свойств национального напитка аргентинцев.

Для каждой выпускаемой позиции в линейке ORGANIC YERBA MATE «RESERVA DEL CHE» используется специально отобранная для каждого наименования Йерба, выращенная и заготовленная традиционным методом, что позволяет достигать высокого качества.

Перед упаковкой производится тонкое измельчение и удаление стебельков (для позиции SIN PALO). Как Вы видите для получения качественной Йерба Мате требуется труд и силы многих людей. Попробовав настоящую Церемонию Мате использовав Йербу марки «Reserva Del Che» Вы по-достоинству оцените ее неповторимый вкус.

Йерба мате Reserva del Che

КОТИДИАНА (Cotidiana по-испански – Ежедневная). Йерба мате со стебельками, прошедшая 4-х часовую сушку и 12 месячную выдержку. Прекрасно подходит на каждый день, в меру крепкая и очень вкусная. Заряд энергии на весь день!
ТРАДИЦИОННАЯ — Йерба мате со стебельками. Издавна йерба сушилась долго и выдерживалась от одного года. Традиционная заготовка сушка 8 часов и 12 месяцев выдержки — тот стандарт, который выдерживали еще в начале 20-го века. Для любителей настоящего вкуса йерба мате!

ДЕСПАЛАДА — Йерба мате с минимальным содержанием стебельков. Более крупный помол. Сушка 12 часов, натуральная выдержка — 24 месяца. Оптимальный сбалансированный вкус и долгое мягкое действие. Для активных, ответственных и результативных потребителей!

СЕЛЕКЦИОННАЯ — Йерба Мате со стебельками — длительность сушки 18 часов. Выдержка 24 месяца. Более мягкий вкус, оптимальный селекционный помол — для тех, кто привык заботится о своем организме и хорошем настроении.

БАРБАКУА — Йерба мате со стебельками. Сушка барбакуа — 14 часов без контакта листьев с дымом. Натуральная выдержка 18 месяцев. Способ сушки «barbacua» — был освоен для сушки листьев йерба мате еще в 17 веке, когда испанские поселенцы стали просушивать листья йерба мате для длительного хранения. Неповторимый и приятный вкус, сбалансированный и оригинальный. Для тех, кто привык к экспериментам.

РЕЗЕРВА 3 ГОДА — Йерба мате со стебельками. Сушка «barbacua» — 40 часов, натуральная выдержка 36 месяцев. Оптимальное сочетание активнодействующих веществ в листьях йерба мате. Лимитированный выпуск в небольшом объеме, сбалансированный помол для извлечения необыкновенных свойств йербы и необыкновенный вкус для тех, кто привык быть особенным.

Польза Мате

• 1. Мате укрепляет сосуды, не действуя непосредственно на сердечную мышцу, и не вызывает скачка давления, как, например, кофе или чай. Это значит, что сердце становится крепче, сильнее. А это неизбежно сказывается на его производительности.
• 2. Повышается кислородная ёмкость крови. Тренированное сердце за один цикл прогоняет гораздо больший объём крови, чем не тренированное. Увеличился кровоток — увеличился и кислородный обмен. Ко всем тканям и органам поступает больше крови, обогащённой кислородом и питательными веществами.
• 3. Отличное средство борьбы против нервного напряжения. Стресс и усталость накапливают в организме в течение дня продукты распада — это и есть причина усталости. Чтобы избавиться от усталости, нужно снять напряжение, и Мате отлично справляется с этой задачей.
• 4. При питье Мате в кровь выбрасывается особый гормон — эндорфин. Этот гормон ещё называют «гормон счастья». И не зря. Когда концентрация эндорфина в крови возрастает, человек испытывает лёгкое чувство эйфории. Депрессия улетучивается.
• 5. Повышается умственная активность. Во питья Мате часто «само собой» приходит решение какой-нибудь проблемы или задачи. Кровь обильно насыщается кислородом, повышается обмен веществ, вследствие этого, более активно функционирует центральная нервная система, а значит и мозг.
• 6. Регулярное потребление Мате способствуют повышению иммунитета, за счёт увеличения в крови эритроцитов и гемоглобина. Снижается холестерин в крови, уменьшается чувство голода, улучшается моторика кишечника. В совокупности с улучшением обмена веществ всё это приводит к нормализации массы тела.
• 7. Пить Мате можно в любое время суток. По утрам, когда в крови пониженное количество гормонов, Мате будет естественным средством для тонизации организма. Если пить Мате после трудового дня, или после напряженной тренировке — вечером, то этим вы снимете напряжение, расслабитесь, подзарядитесь энергией, подавите излишний аппетит и заснете прекрасным сном.
• 8. Исследования учёных показывают, что происходит частичная регенерация ткани печени за счет холина, присутствующего в Йерба Мате. Происходит положительное влияние на почки: с них снимается нагрузка, что приводит к их лучшему функционированию.
• 9. Регулярное потребление Мате также оказывают положительное влияние на опорно-двигательный аппарат. МГМУ им. И.М. Сеченова рекомендует напиток из листьев Йерба Мате для профилактики ревматизма и регенерации суставной ткани, препятствуя дегенеративным изменениям в суставах и мышечных тканях.

Как правильно пить мате

Как заваривать мате

Существует единственно правильный способ приготовления напитка Мате.
Йерба — не чай, испокон веков её готовят именно так, путём пролива горячей (до 85 С) водой, а в жаркое время года холодной.
Правильно — это когда йерба засыпана в сосуд доверху, с установленной на дно бомбижьей, которая во время питья не достаётся и ею не перемешивают йербу.
Таким образом, проливая раз за разом листья йербы, постепенно извлекаются активнодействующие вещества и вкус раскрывается с каждой доливкой.

Чем лучше по качеству йерба Мате, тем мягче её вкус, полезней действие на организм и дольше пьётся, и не теряет насыщенности. В отличии от промышленных марок, когда вкус сильный, очень горький, а эффект сильно стимулирующий. Не бывает йербы жаренной и ароматизированной, как предлагают чайные компании. Приготовление йербы в заварочном чайнике или в пакетиках — не имеет ничего общего с Культурой Мате, а приготовление в сосуде в виде кашеобразной массы с плавающими в воде листочками и веточками перемешиваемых бомбижьей — невежество, навязанное различными «матейро» (по-португальски — садовник) и «знатоками» из чайного сообщества.

Пейте Мате правильно и используйте качественную йербу!

Аксессуары для мате: бомбильи, калабасы.

Зеленый чай Сенча

Сенча (яп. 煎茶 сэнтя) — это один из сортов  зелёного чая, производимых в Японии. Он поставляется как в Европу, так и в США. Этот сорт является одним из самых распространенных в Японии, а также базовым   для создания таких  видов зеленого чая как гиокуро, танча, генмайча и других. Центры производства Сенча – префектуры Сидзуока, Сага, Кагосима, Миэ, Аити, Киото, Фукуока, Миядзаки. Сбор этого чая  начинается уже в апреле и продолжается до августа месяца. Апрельский синча («новый чай») – самый ценный из Сенча, он обогащен  витаминами и микроэлементами, обладает изысканным  букетом ароматов и превосходным вкусом.  В честь  первого сбора в Японии отмечают Синча-мацури – праздник раннего урожая. Поздние сборы отличаются терпкостью, грубым послевкусием  и менее насыщенным ароматом.

Как выглядит Сенча?

Сенча обладает  формой, похожей на сосновые  иголки. Японцы прозвали чаинки «паучьими лапками». Этот  вид чая легко крошится. Своей формой Сенча обязан торговцу Соэн Нагатани, который в 1738 году изобрел уникальный метод скручивания чайных листьев, а также усовершенствовал метод пропаривания.  До этого  открытия в Японии были распространены только два вида чая — Матча (растертый  в порошок) и Банча (сорт позднего сбора).  Матча оценивался как  золото, его производство было сильно ограничено. Им могли насладиться только сегуны и высокопоставленные чиновники.  Банча в свою очередь был очень распространен, но качество его было низким. И только Нагатани дал возможность всем слоям населения Японии наслаждаться новым сортом чая – Сенча. Этот сорт можно было  заваривать в простом чайнике.  В честь чайного торговца  был возведен храм недалеко от его родного  дома.

Традиция заваривания Сенчи

Для  заваривания Сенчи был создан культ Сенчадо («Путь Сенчи»), который имел популярность среди японской интеллигенции. На сегодняшний день Сенча – неотъемлемая часть японского быта, так как этот чай пьют и   дома, и в ресторанах, и на чайных церемониях гунфу. Его употребляют как горячим, так и холодным, так как он и  прекрасно согревает, и утоляет жажду.

Сенча  заваривается в белой посуде из фарфора. Используется вода не более 85° С. Время заваривания – не более 1 минуты, чтобы чай не успел помутнеть. Передержанный чай будет отдавать горечью. Процесс заваривания можно повторять 2-3 раза, но первый настой будет выгодно отличаться  свежим ароматом и сладким бархатистым вкусом с морскими и ореховыми нотками. Показателем правильного процесса заваривания является густая пена. Если пены нет, то либо вода жесткая, либо слишком высокая температура заваривания, либо качество  чая оставляет желать лучшего.

  Пить Сенчу следует либо из белой, либо из прозрачной чаши (пиалы), дабы получить удовольствие не только от вкуса и аромата, но и насладиться прекрасным цветом – нежно-зеленым оттенком весенней травы.

Полезные свойства

Сенча сочетает в себе не только удивительный аромат и вкус, но и пользу для здоровья. Этот чай относят к диетическим напиткам, ведь содержание кофеина и танина в нем намного меньше, чем в китайских зеленых чаях.  Этот сорт богат такими группами витаминов,  как  А, В, С, D,Е, обогащен аминокислотами, йодом. Сенча – прекрасный антиоксидант (хотя ему и далеко до ягод годжи), его употребление  снижает риск развития раковых и сердечнососудистых заболеваний. Также этот чай помогает снять усталость, повышает  тонус организма, очищает от ядов и жиров. Из всех  японских  чаев Сенча содержит наибольшее количество витаминов С и В2, которые способствуют улучшению качества кожи, а также помогают увеличить продолжительность жизни. Если выпить 4-5 чашек в день, то организм получит  50% рекомендуемой ежедневной  нормы витамина С.

Если  Вы почитатель насыщенного, мягкого чайного аромата и сладковатого вкуса, то Сенча — это открытие для Вас.
 

Чай Пуэр с отличным вкусом и отличным эффектом

Здравствуйте!

Сегодня я расскажу Вам о чае. А точнее о чае Пуэр, который не зелёный, а постферментированный.
Продавец быстро отправил, и доехал чай достаточно быстро!

Трек:

Приехал чай вот так!


Дата упаковки: 2014.10.29

Дата производства на сайте продавца: 2007
Изготовлен данный чай в провинции «Юньнань» на юге Китайской Народной Республики. Чай имеет вес 200 грамм (В виде шайбочек, их в комплекте около 20 шт) Эти шайбочки завёрнуты в бумажную обёртку тёмно-жёлтого цвета. В свою очередь бумажная обёртка завёрнута в некое подобие коры, или камыша. Оригинальная упаковка.

Много картинок:

Чай имеет прессованное состояние, лист средних размеров


В приготовленном состоянии имеет яркий и насыщенный цвет. (Это третья заварка)
Очень яркий насыщенный, мягкий вкус.Содержит нотки некого шарма.


Я пробовал около 10 сортов пуэра от разных продавцов. Этот чай один из самых вкусных. Это моё субъективное мнение. По поводу эффекта. Я заметил одну интересную вещь. Когда плохое настроение или нервничаешь, стоит выпить кружечку данного чая, и как то успокаиваешься. Не хочется суетиться. Единственное желание посидеть и подумать о жизни. Такое ощущение, что время замедляется. Вы наверное подумаете, что я рассказываю вам сказки! Но на меня данный чай создаёт такой эффект! Пью я конечно не из стеклянной кружки, а из такой:

На мой взгляд этот чай можно заваривать (одну шайбу) 3-4 раза.
Заказывал специально в виде таких шайбочек, чтобы кинул в чайник и всё. Не нужно колотить и резать ножиком. И жена довольна — меньше грязи!!!
Как я завариваю.
Кидаю шайбу в чайник который на фото. Наливаю воду (температура около 90 градусов Цельсия), чтобы скрыло шайбу. Секунд через 10 сливаю эту воду. Потом наливаю новую водицу (90 градусов Целься) доверху, и жду 1 минуту. Можно употреблять!!!

Приятного чаепития!

Кто хочет прикупить данный чай, вот моя реферальная ссылка

И напоследок:

Глава 26 Чай. История Древнего Китая

Глава 26

Чай

Чайное дерево относится к вечнозеленым и с виду напоминает мирт. Оно бывает от четырех до восьми футов высоты и отличается такой выносливостью, что может расти почти в любом климате. Я видел, как успешно выращивали чай в Хэшане, Хэюане и других уездах провинции Гуандун в пределах тропиков; но многочисленные чайные посадки встречались мне также не только в центральных и северных провинциях собственно Китая, но и в разных районах Внутренней Монголии, где зимы весьма суровы. Все же лучше всего чай растет в провинциях Фуцзянь, Цзянсу, Хунань и Хубэй. Джованни Ботеро, итальянский дипломат-путешественник, в 1590 году написавший труд о процветании и богатстве городов, первый европейский автор, который упоминает о чайном дереве, пишет: «У китайцев есть растение, из которого они выжимают вкусный сок и пьют его вместо вина; он сохраняет им здоровье и помогает избежать всех тех бед, что порождает у нас неумеренное потребление вина».

Эта культура, которую выращивают из семян, обеспечивает занятость большого числа китайцев. После сбора семян (примерно в середине девятого лунного месяца, то есть в октябре) их выкладывают на солнце, чтобы они совершенно высохли, – так их готовят к безопасному хранению в течение зимы. Примерно в середине первого лунного месяца, то есть в феврале, или в начале второго лунного месяца их помещают в холодную воду на двадцать четыре часа, отчего семена становятся совершенно влажными, затем раскладывают в матерчатые мешочки, которые помещают в умеренно теплое помещение для постепенного высушивания, как правило, на кухне, поскольку на данном этапе тепло очага предпочтительнее жара солнечных лучей. Подсушенные семена вновь смачивают водой, потом снова подсушивают и снова смачивают. Процесс смачивания и высушивания продолжается до тех пор, пока семена не проклюнутся. После этого их помещают в половине дюйма друг от друга в тонкий слой земли, рассыпанной на плетенке или циновке. В течение первых четырех дней о рассаде тщательно заботятся: каждое утро ее как следует поливают и выставляют на солнце, а в конце дня вносят в помещение, где она остается на ночь. На пятый день рассада становится достаточно сильной, чтобы выдерживать ночной воздух, хотя роса ей не полезна, а дождь противопоказан. Когда ростки достигают четырех дюймов в высоту, их высаживают в землю на расстоянии двух футов. Поскольку холмистые участки предоставляют хорошие возможности для стока воды, что очень важно, они лучше приспособлены для роста чайного дерева, чем равнинные места. Чайные плантации с их пышной темно-зеленой листвой, действительно напоминающие садовые вечнозеленые кустарники, чудесно контрастируют с пустынным ландшафтом.

Первый урожай чая собирают в конце третьего года. Если листья сорвать раньше, растению можно нанести серьезный вред. Если же не провести ежегодного сбора листьев с трехлетнего куста, на следующий год урожай будет скудным и не очень высокого качества. Первый урожай собирают во второй половине апреля, второй – ближе к концу мая или в начале июня, а третий – примерно через тридцать дней после второго. Китайцы очень стараются не истощать растения, оставляя их совершенно голыми при сборе листьев. Однако, несмотря на все заботы, в конце концов растения перестают приносить урожай: в восьмилетнем или десятилетнем возрасте на них родится лишь немного грубых листьев. Поэтому крестьяне, выращивающие чай, обычно срубают кустарники под корень, чтобы в следующие годы на пеньках вырастало множество молодых побегов. Перед началом работы сборщики чая должны вымыть руки. Листья обрывают очень осторожно: за один раз по одному со стебля. Их кладут в ивовые корзины. Умелый сборщик чайных листьев может довольно легко набирать по десять– тринадцать фунтов листьев в день.

Китайские чаи, которые британские и другие иностранные купцы вывозят в Европу и Америку, включают следующие сорта: конгу, су-чонг, цветочный пекое, улун, душистый апельсиновый пекое, душистый каперс и зеленый чай.

Конгу готовят так. Листья рассыпают для просушки на свежем воздухе. Затем их топчут работники, чтобы выжать последнюю жидкость, оставшуюся в них после сушки на солнце и воздухе. В конце этого процесса, который нередко продолжается два-три часа, листья снова сваливают в кучу и накрывают тканью. В таком виде их оставляют на ночь. В это время они претерпевают большие изменения и от самопроизвольного нагрева принимают черный или коричневый цвет, тогда как раньше были зелеными. Кроме того, они становятся более ароматными и совершенно меняют букет. Теперь работники начинают разминать листья ладонями, сворачивая и комкая. Скрученные листья снова выставляют на солнце. Если день сырой или небо сколько-нибудь облачно, их пекут на древесном угле. Это происходит следующим образом: над жаровней с горячими угольками помещают плетенку, напоминающую по форме корсет, то есть на концах она широкая, а посередине суженная. В узкой части плетенки находится сито, на котором лежат листья. Специальный работник время от времени ворошит их, чтобы они нагревались равномерно. После описанных выше операций чайные листья можно продавать владельцам чайных лавок, многие из которых живут в городах поблизости от чайных районов. Хотя хозяева плантаций предварительно сушат чайные листья на углях, владельцы лавок снова подвергают их нагреву, кажется, в течение двух часов. После этого листья просеивают. Просеивание облегчает, но не отменяет дополнительные усилия по ручной сортировке: отделяют плохие листья и черешки от хороших листьев. Это поручают женщинам и девочкам, которые, сидя с корзинками, полными листьев на коленях, ловко выбирают обеими руками черешки и порченые листья, оставшиеся в чае после просеивания. Затем прибегают к помощи веялки, похожей на ту, что английские фермеры используют для веяния зерна, чтобы отделить легкие негодные листья от тяжелых хороших. Чаи первого сорта провеивают чаще, чем чаи худшего качества. Тщательно провеянные листья раскладывают в коробки, выстеленные бумагой. Когда коробок достаточно, чтобы составить одну партию, или «кусок», как ее здесь называют, то продают иностранным купцам.

Черный конгу – название некоторых сортов конгу (гунфу ча). Оно подразумевает, что их лист чернее листа красного, или бурого, конгу, унаньского, уинского и хукоуского конгу. Убайский конгу производят в провинции Хубэй. Это собирательное название для сортов чая, произрастающих в разных местах этой провинции. Его листья имеют четкие контуры. По цвету они черные с серым оттенком. В былые годы убайский конгу посылали в Кантон на продажу, но теперь его в больших количествах продают в Ханькоу – новый порт, открытый для внешней торговли несколько лет назад в соответствии с договором Эль-джина^{139}.

Унаньский конгу выращивают в разных районах провинции Хунань. Листья сероватые и черноватые, иногда – с красным оттенком. Унаньский конгу также ранее посылали в Кантон на продажу. В настоящее время основной сбыт этот чай находит в Ханькоу. Нинчжоуский конгу производят на северо-западе провинции Цзянси, но лучшие сорта этого чая растут в Унине, на юго-западе от города Цзюцзяна. Листья этих сортов – коричневато-черные. Основной рынок для таких чаев – Ханькоу, но на рынки Ханчжоу и Кантона тоже иногда поставляют партии этого чая. Хукоускии конгу растет на северо-востоке провинции Цзянси и на севере холмов Уи. Его листья очень грубы, неправильной формы и коричневато-черного цвета. В районе Хукоу, в уездах Унань и Юнчжоу, есть несколько чайных ханов, хозяева которых покупают большое количество не до конца обработанных листьев. Они сами завершают обработку, фасуют чаи и продают у себя в Хукоу. Почти все хукоуские чаи посылают на продажу в Цзюцзян, остальные партии – в Кантон и Фучжоу, но до Фучжоу их доходит очень мало. Иногда партии хукоуского конгу посылают прямо в Шанхай. Самые хорошие партии убайских чаев состоят из лучших черных листовых сортов. Хорошие унаньские чаи лучше нинчжоуских, а хукоуские уступают им всем. Черные листовые чаи посылают в Соединенное Королевство, кроме тех партий, что идут в Австралию и через Сибирь – в Россию.

Красный, или бурый, конгу называется так из-за красноватой или коричневатой окраски листьев. Его выращивают в провинции Фуцзянь, но лучшие чаи этого класса растут в окрестностях города Шама и носят название кайшаньских. Листья красного, или бурого, конгу невелики и плотно скручены. Эти чаи находят главный сбыт в Фучжоу. Те, что родятся на юге провинции Фуцзянь, отправляют на продажу в порт Амой.

В провинции Гуандун растет много чайных кустов, из которого изготовляют чаи, подобные тем, что и в центральных провинциях империи. Главный сорт гуандунского конгу называется тайшаньским конгу. Листья этого сорта длинные и жесткие, коричневато-черные. Много тайшаньского конгу фасуют в Макао и продают там. В последние годы в Кантоне делали очень хорошую имитацию красного конгу. Красноватые листья этого сорта очень малы и скручены. Как правило, красный и гуандунский конгу отправляют на продажу в Великобританию, но небольшое количество этих чаев шлют и в Соединенные Штаты. Черный конгу обыкновенно упаковывают в ящики, каждый из которых вмещает от восьмидесяти пяти до ста десяти фунтов, красные чаи тоже, но кое-где принято укладывать их в ящики вместимостью от сорока до пятидесяти-шестидесяти фунтов. Тайшаньские конгу почти всегда упаковывают в коробки по двадцать-тридцать фунтов каждая.

Сучонг (сяочжун) очень похож на чаи конгу. Он обладает тем же коричневатым или красноватым оттенком, что и красный конгу, но готовить лист сучонга гораздо проще. Кроме того, и вкусом этот чай сильно отличается от конгу. Хороший сучонг производится только в одном регионе Китая, а именно на северо-востоке провинции Фуцзянь. Чайный лист готовят следующим образом. Сначала его раскладывают для сушки под открытым небом. Затем рабочие топчут его, собирают в большие кучи, тщательно укрывая каждую сукном. В таком состоянии чай остается до следующего утра. Затем листья разминают в ладонях, чай порциями раскладывают на три часа над древесными углями. Способ приготовления сучонга во всех отношениях похож на обработку конгу. Первый урожай сучонга, насколько мне известно, из-за большой крепости его, как правило, не требует вторичной тепловой обработки над углем, но в большинстве случаев считают необходимым подвергать воздействию солнечных лучей.

Сучонг, упакованный в ящики, покрыт внутри лучшим свинцом. Всем, кто занят в чайном промысле, он известен под названием сучонгского свинца. Основную массу сучонгских чаев посылают на рынки Соединенного Королевства, а оставшийся – в Австралию и Соединенные Штаты.

Цветочный, или флауэри пекое (хуа байхао), – это чай высшего качества. Его производят немного. Такой чай готовится из верхушечных вегетативных почек, которые выкладывают сушиться на солнце сразу же после сбора, а затем продают хозяевам чайных лавок. Они подвергают его тепловой обработке на медленном огне и фасуют. Листья цветочного пекое выглядят пушистыми и бывают разного цвета: некоторые – желтыми, а некоторые – черными. Цветочный пекое по большей части вывозят из Фучжоу. Небольшие партии посылают в Кантон для экспорта. Покупают цветочный пекое в Англии.

Улун, довольно-таки распространенный сорт чая, готовят следующим образом. Прежде всего листья рассыпают для просушки. Затем их спрыскивают или смачивают водой, а вслед за этим держат над углями, как конгу. Затем плантаторы посылают листья владельцам чайных лавок, чьи работники выбирают из общей массы стебельки и испорченные листья. После этого листья снова смачивают водой и снова держат над углями. Когда листьев оказывается достаточно для одной партии, их смешивают и еще раз нагревают над углями. По виду листья желтые, с черным или темно-зеленым оттенком; они грубые, неправильной формы и жестковатые, неплотно скрученные. Улунский чай изготовляют в провинции Фуцзянь, поэтому его вывозят из портов Фучжоу и Амой. Наибольшая часть его отправляется в Соединенные Штаты, а остаток – в Англию и Австралию.

Ароматный орэндж пекое (чэн байхао) изготовляют в провинциях Гуандун и Фуцзянь. При этом гуандунские чаи этого сорта называются кантонским ароматным орэндж пекое, а фуцзяньские – фучжоуским ароматным орэндж пекое. Такие чаи обрабатывают следующим образом. Листья рассыпают сушиться под открытым небом. Затем рабочие разминают их между ладонями, чтобы они выглядели скрученными или смятыми. На этом этапе обработки листья фасуют и посылают на рынки Кантона и Фучжоу, где их немедленно распаковывают и подвергают воздействию медленного огня. Чтобы придать листьям аромат, их смешивают с цветами арабского жасмина. Когда полагают, что они достаточно пропитались жасминовым ароматом, их при помощи решета отделяют от цветов. Лучшие сорта ароматного орэндж пекое ароматизируют дважды. Второй раз подвергать тепловой обработке их не нужно. Листья фучжоуского ароматного орэндж пекое маленькие и плотно скрученные. Они желтого цвета, с коричневатым или черноватым оттенком. Листья кантонского ароматного орэндж пекое длинные, жесткие, плотно скрученные и черные, иногда с желтоватым или зеленоватым оттенком. Черного цвета добиваются, смешивая чай с истолченным в порошок древесным углем. Ароматный орэндж пекое всегда упаковывают в коробки. Его вывозят для продажи в Соединенное Королевство. Иногда небольшое его количество отправляют из порта Фучжоу в Австралию.

Ароматный каперс делают точно так же. На самом деле это листья, которые остаются после просеивания ароматного орэндж пекое. Они имеют форму катышков. Приготовленные в Фучжоу бывают желтоватыми и коричневатыми или черноватыми, тогда как приготовленные в Кантоне – черные или коричневые, иногда с желтым или зеленым оттенком. Чай, из которого в Кантоне приготовляют каперс, растет на протяженной гряде холмов в уезде Хэшань, который входит в число районов, образующих область Гуанчжоу. Сначала чайные листья как следует просушивают, подвергают воздействию тепла над углями и отсылают, когда набирается достаточное количество, в Кантон. Там из них делают каперс в соответствии со следующими правилами. В каждую сковороду из тех, что есть в хане, кладут по семнадцать или восемнадцать горстей листьев, смачивают их водой, а потом ворошат руками. В итоге они делаются мягкими и гибкими. Затем их немедленно раскладывают в большие грубые холщовые мешки. Наполненные и крепко завязанные, они выглядят как футбольные мячи. Мешки расставляют на полу в одном из самых больших помещений лавки. На них становятся ногами работники и катают туда-сюда по полу. Чтобы не упасть, опираются на длинные деревянные палки. Во время этого процесса чайные листья в мешках принимают вид катышков, или каперсов. Грубые листья выбирают из лучших, но их не выбрасывают, а подвергают хорошей тепловой обработке, кладут в деревянные корыта и крошат большими ножами, по форме похожими на мотыги. Затем из этих кусочков посредством вышеописанного процесса делают чай, который тоже называется каперсовым. Самый низший сорт ароматного каперсового чая получается из смешения чайной пыли с рисовым отваром и последующего просеивания, нужного для того, чтобы придать смеси форму катышков. Ароматный каперсовый чай вывозят в Соединенное Королевство.

Зеленый чай обрабатывают следующим образом. Листья кладут в железные сковороды сразу после сбора, чтобы они в течение всего двух-трех минут подвергались воздействию тепла древесных углей. Затем их короткое время растирают, а после этого снова ставят на угли. Эта вторая тепловая обработка продолжается не две-три минуты, как первая, а два-три часа. Каждому работнику цеха тепловой обработки на фактории, изготовляющей зеленый чай, поручают одну связку листьев весом восемь или десять цзиней; пока листья греются второй раз, их постоянно помешивают вручную. Если речь идет о более качественном чае, листья постоянно провеивают в течение первого часа второго нагрева, чтобы сохранить их зеленый цвет. После второго нагрева листья фасуют и отправляют владельцам чайных лавок. Те снова ставят листья на огонь на полчаса, затем очищают при помощи обычных методов: просеивания, перебирания и веяния. Во время обработки зеленых чаев следует обращать большое внимание на отбор листьев, разнящихся по размеру и форме. Степень тщательности этого отбора, конечно, зависит от намерений производителя. Разобранные по размеру листья продают иностранным купцам. Маленькие, напоминающие формой катышки, образуют так называемый пороховой чай, листья побольше той же формы называются императорским чаем. Маленькие жесткие скрученные листья называются молодым хайсоном, а такие же побольше – хайсоном. Чай твэнки – это название легких, больших, грубых листьев неправильной формы. А тонкие, кожистые и ломаные называются кожистым чаем, или кожистым хайсоном; последние иногда также называют хайсон-твэнки. Когда листья разобраны и рассортированы под этими названиями, их снова ставят греться на угли: пороховой чай на двенадцать или четырнадцать часов, императорский – на восемь, молодой хайсон – на десять, хайсон – на восемь, а твэнки и кожистый – на три часа. Когда проходит половина времени нагрева каждого сорта, с листьями смешивают небольшое количество гипса в порошке, берлинской лазури и куркумы, причем два последних ингредиента придают чаю желаемый цвет. Все зеленые чаи – и высшего качества, и обычные – смешиваются с перечисленными веществами, но количество красителей бывает произвольным. Производители, которые хотят придать чаям интенсивный синий цвет, конечно, используют больше красителя, чем те, что предпочитают более бледную окраску. После того как разные сорта зеленого чая подверглись тепловой обработке, их как следует встряхивают и еще раз нагревают в течение получаса. Обычно эти сорта упаковывают в половинные ящики, но иногда и в коробки. Самый лучший зеленый чай делают поблизости от Уюаня, и он известен как моюань. Все зеленые чаи, кроме небольшого количества партий, которые отправляют в другие порты, привозят в Шанхай, Цзюцзян и Нинбо.

Во время посещения Формозы я видел чай, растущий на склонах холмов этого прекрасного острова. Как бы то ни было, формозский чай совсем неважного качества. Некоторое его количество отправляют в провинцию Фуцзянь, у которого остров находится в административном подчинении. Говорят, что жители Фуцзяни ценят этот чай за его предполагаемые целебные свойства. В последние годы чаи с Формозы отправляют на продажу в Макао, где перед экспортированием их обильно смешивают с гуандунскими чаями. На Формозе делают и улунский чай. Его покупают у островных плантаторов европейские купцы, которые, как правило, переправляют на продажу на рынки Соединенных Штатов.

Путешествуя по Внутренней Монголии, я видел там растущие кусты чая, хотя их было и немного. Листья местного чайного дерева очень велики. Мне сказали, что из них делают чай только для кочевых монголов. Чаи здесь обрабатывают очень просто. Собранные листья помещают в железную сковороду, чтобы как следует обработать паром на медленном огне. После того как эта простая операция будет повторена семь или восемь раз, чай считается готовым.

Чай, известный как кирпичный, или плиточный, бывает двух видов: зеленый и черный. Зеленый кирпичный чай делают из листьев, упавших на землю или из-за сильного ветра, или из-за смены сезона. Их собирают, смешивают со стеблями или черешками, при просеивании, перебирании и веянии отделенными от аккуратно собранных вручную листьев. Затем кладут в ивовые корзины. Каждую помещают над железной сковородой, наполненной до краев кипятком, и ставят на медленный огонь (на горящий коровий навоз). Вода кипит, и пар постепенно пропитывает содержимое корзин. Затем эту массу помещают в формы и придавливают тяжелыми грузами. На фактории, где делают зеленый плиточный чай, эти операции занимают один месяц.

Черный кирпичный, или плиточный, чай тоже делают из опавших листьев и стеблей. Процесс его приготовления точно такой же, но он готов уже через три недели. Тридцать больших плиток зеленого плиточного чая составляют один тюк. На тюк черного плиточного чая приходится шестьдесят четыре плитки, поскольку они гораздо меньше, чем плитки зеленого. Такой чай обоих видов бывает самого разного качества: некоторые плитки очень грубые, а другие – совсем гладкие. Иногда поверхность плиток ровная; иногда она украшена рельефными изображениями цветов. Зеленый плиточный чай делают в Фэнчжоу провинции Хунань, а черный плиточный чай – в Сун-яне и в Ян-лу-туне провинции Хубэй.

Название последнего города напоминает мне путешествие, которое было бы удовольствием, если бы не происшествие, ужаснувшее меня. Это было пленение и немедленное наказание вора в Тяньчжэне, городе, где я провел ночь по пути из Ханькоу в Ян-лу-тун. Несчастного поймали в полночь, когда он пытался украсть тюк с чаем с джонки, стоявшей у пристани. Его насильно втащили на борт, и команда, которую разбудил полицейский, сорвала на нем свою неистовую ярость. В течение самое меньшее трех часов ночную тишь нарушали его отчаянные вопли. В конце третьего часа они внезапно прекратились. Несомненно, он умер под пыткой, которой подвергли его жестокосердые соотечественники. Такое зверское отношение к мелким похитителям грузов встречается не только в провинции Хубэй. В 1871 году, пересекая Жемчужную реку от Шамя-ня к Хэнаню, я увидел на носу сампана, плывшего на приливной волне, мертвое тело человека, который, как я узнал впоследствии, был забит до смерти командой джонки за то, что пытался украсть груз.

В Тяньчжэне люди были весьма не расположены к нам; проходя по главным улицам города темным вечером, мы подверглись нескольким нападениям, люди жестоко забрасывали нас камнями. Пока мы шли по узкому проулку, ведущему к пристани, человек, явно поджидавший нас, швырнул в мою голову настолько большой камень, что, если бы он попал в цель, результат оказался бы фатальным. Грозный снаряд пронесся со свистом у моего правого уха и мощно срикошетил от противоположной стены проулка.

Приехав в Ян-лу-тун, я нашел там множество обширных чайных ханов, в которых изготовляется черный плиточный чай. Опираясь на тамошний опыт, рискну утверждать, что заявление профессора Джонсона в его труде, озаглавленном «Повседневная химия», о том, что плитки часто укрепляют, смешивая листья с овечьим навозом и коровьей кровью, безосновательно. В Ян-лу-туне я купил некоторое количество плиток чая. Они все еще у меня.

Разные тюки плиточного чая отвозят из чайных ханов в тачках к берегам ближайшей реки, где их грузят на суда и отводят в Ханькоу. В этом порту тюки с чаем покупают русские купцы; они направляют от пятидесяти до семидесяти тысяч тюков плиточного чая ежегодно для продажи в розницу на рынки Монголии, Маньчжурии, Тибета и Сибири. В известной работе, о которой я уже упоминал, профессор Джонсон утверждает, что «монголы и другие татарские племена при использовании плиточного чая растирают его в мелкую пыль, кипятят с щелочной степной водой, добавляя туда соль и жир, и сливают жидкость, оставляя на дне осадок. Ее они сначала смешивают с молоком и маслом, а потом с небольшим количеством жареного мяса». Сэр Джозеф Хукер в своей работе «Гималайские дневники» говорит, что тибетцы пьют «нечто вроде супа, приготовленного из плиточного чая, причем листья этого чая сбивают с солью, сливочным маслом и содой, кипятят и переливают в чайник».

В уезде Аньни-юань области Пуэр-фу провинции Юньнань тоже делают плиточный, или кусковой, чай. Плитки формуют круглыми, по двадцати одному дюйму в окружности. Юньнаньский плиточный чай называется пуэр-фуским чаем. Китайцы его очень любят, не только из-за вкуса, но и из-за некоторых его качеств: он не только избавляет от разлития желчи, но и помогает при геморрое. Чем дольше хранятся плитки, тем крепче будет их настой. Несколько тюков ежегодно высылают в Пекин для самого императора и членов его семьи. Плиточный чай делают также в провинции Фуцзянь; там плитки намного меньше, чем хунаньские и хубэиские, они состоят из грубых чайных листьев, которые хранят после сбора более десяти лет, смешанных с другими ингредиентами. Китайцы, как правило, пользуются этим чаем как жаропонижающим средством.

Существует также продукт, который изготовляют из чая, под названием ча-бин, или чайные лепешки. Листья, из которых они состоят, спрессовывают в форме тонких круглых лепешек. Их делают из грубых чайных листьев, предварительно растертых в ступке в мелкий порошок. К нему добавляют древесную смолу, отчего образуется пастообразная масса. Чайными лепешками китайцы, и особенно жители провинции Гуандун, пользуются как жаропонижающим средством. Их делают в Лулуне в области Хуэйчжоу, провинция Гуандун, и в Шаогу-ане в области Шаочжоу той же провинции.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Чай | Институт Линуса Полинга

Список литературы

1. Vuong QV. Эпидемиологические данные, связывающие потребление чая со здоровьем человека: обзор. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54 (4): 523-536. (PubMed)

2. Чайная ассоциация США. Чайный информационный лист 2014. Доступно по адресу: http://www.teausa.com/14655/tea-fact-sheet. Дата обращения 19.01.16.

3. Дринан Дж. В., Клиффорд М. Н., Обухович Дж., Кунерт Н. Химия низкомолекулярных полифенолов черного чая.Nat Prod Rep.2010; 27 (3): 417-462. (PubMed)

4. Батт М.С., Имран А., Шариф М.К. и др. Полифенолы черного чая: механистический трактат. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54 (8): 1002-1011. (PubMed)

5. Санг С., Ламберт Дж. Д., Хо К. Т., Янг К. С.. Химия и биотрансформация составляющих чая. Pharmacol Res. 2011; 64 (2): 87-99. (PubMed)

6. Уначукву У. Дж., Ахмед С., Кавальер А., Лайлс Дж. Т., Кеннелли Э. Дж. Белый и зеленый чай (Camellia sinensis var. Sinensis): различия в фенольном, метилксантиновом и антиоксидантном профилях.J Food Sci. 2010; 75 (6): C541-548. (PubMed)

7. Ян З., Джи Дж., Донг Ф., Сюй Й., Ватанабэ Н., Ту Й. Способность к удалению радикалов и антиоксидантные свойства теафлавинов и их галлатных эфиров в h3O2-опосредованной системе окислительного повреждения в клетках HPF-1. Toxicol In Vitro. 2008; 22 (5): 1250-1256. (PubMed)

8. Яшин А.Ю., Немзер Б.В., Комбет Э., Яшин Ю.И. Определение химического состава чая хроматографическими методами: обзор. J Food Res. 2015; 4 (3): 56-88.

9. Бхагват С., Хайтовиц Д. Б. Холден, Дж. М. (в отставке). 2014. База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в отдельных пищевых продуктах, выпуск 3.1. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata/flav. Дата обращения 19.01.15.

10. ван Дуйнховен Дж, Воган Э., Ван Дорстен Ф. и др. Взаимодействие полифенолов черного чая с микробиотой кишечника человека: последствия для здоровья кишечника и сердечно-сосудистой системы. Am J Clin Nutr.2013; 98 (6 доп.): 1631С-1641С. (PubMed)

11. Лакенбринк С., Лапчинский С., Майвальд Б., Энгельгардт У. Флавоноиды и другие полифенолы в чаях и других напитках с кофеином. J. Agric Food Chem. 2000; 48 (7): 2848-2852. (PubMed)

12. Астилл К., Берч М.Р., Дакомб С., Хамфри П.Г., Мартин П.Т. Факторы, влияющие на содержание кофеина и полифенолов в настоях черного и зеленого чая. J. Agric Food Chem. 2001; 49 (11): 5340-5347. (PubMed)

13.Lin JK, Lin CL, Liang YC, Lin-Shiau SY, Juan IM. Обзор катехинов, галловой кислоты и метилксантинов в зеленом чае, улуне, пуэре и черном чае. J. Agric Food Chem. 1998; 46 (9): 3635-3642.

14. Чин Дж. М., Мервес М. Л., Голдбергер Б. А., Сэмпсон-Коун А., Кон EJ. Содержание кофеина в заваренных чаях. J Anal Toxicol. 2008; 32 (8): 702-704. (PubMed)

15. Lin YS, Tsai YJ, Tsay JS, Lin JK. Факторы, влияющие на уровень полифенолов чая и кофеина в чайных листьях. J. Agric Food Chem.2003; 51 (7): 1864-1873. (PubMed)

16. Сантана-Риос Г., Орнер Г.А., Амантана А., Провост С., Ву С.Ю., Дэшвуд Р.Х. Сильная антимутагенная активность белого чая по сравнению с зеленым чаем в тесте на сальмонеллы. Mutat Res. 2001; 495 (1-2): 61-74. (PubMed)

17. Маккаскер Р.Р., Голдбергер Б.А., Коун Э.Дж. Содержание кофеина в фирменных сортах кофе. J Anal Toxicol. 2003; 27 (7): 520-522. (PubMed)

18. Нехлиг А. Влияние кофе / кофеина на здоровье мозга и болезни: что я должен сказать своим пациентам? Pract Neurol.2015; pii: Practneurol-2015-001162. DOI: 10.1136 / Practneurol-2015-001162. [Epub перед печатью]. (PubMed)

19. Вонг М.Х., Фунг К.Ф., Карр Х.П. Содержание алюминия и фторидов в чае, с акцентом на кирпичный чай и их влияние на здоровье. Toxicol Lett. 2003; 137 (1-2): 111-120. (PubMed)

20. Fung KF, Zhang ZQ, Wong JWC, Wong MH. Содержание фтора в чае и почве чайных плантаций и выделение фтора в чайный раствор во время настаивания. Загрязнение окружающей среды.1999; 104 (2): 197-205.

21. Цао Дж., Ло С.Ф., Лю Дж. В., Ли Й. Оценка безопасности по содержанию фтора в черном чае. Пищевая химия. 2004; 88 (2): 233-236.

22. Лу И, Го В.Ф., Ян XQ. Содержание фтора в чае и его связь с качеством чая. J. Agric Food Chem. 2004; 52 (14): 4472-4476. (PubMed)

23. Нобре А.С., Рао А., Оуэн Г.Н. L-теанин, естественный компонент чая, и его влияние на психическое состояние. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2008; 17 Дополнение 1: 167-168. (PubMed)

24.van der Pijla PC, Chenb L, Mulder TPJ. Распространение L-теанина в чае или водном растворе у человека. Журнал функционального питания. 2010; 2 (4): 239-244.

25. Какуда Т. Нейропротекторное действие теанина и его профилактическое действие на когнитивную дисфункцию. Pharmacol Res. 2011; 64 (2): 162-168. (PubMed)

26. Грасси Д., Дезидери Г., Ди Джиози П. и др. Чай, флавоноиды и здоровье сердечно-сосудистой системы: защита эндотелия. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (6 доп.): 1660S-1666S. (PubMed)

27.Чжан Ц., Цинь Ю.Ю., Вэй Х, Ю Ф.Ф., Чжоу Ю.Х., Хе Дж. Потребление чая и риск сердечно-сосудистых исходов и общей смертности: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований. Eur J Epidemiol. 2015; 30 (2): 103-113. (PubMed)

28. Tang J, Zheng JS, Fang L, Jin Y, Cai W., Li D. Потребление чая и смертность от всех видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и всех причин: метаанализ восемнадцати проспективных когортных исследований. Br J Nutr. 2015: 1-11. (PubMed)

29. Ким К., Вэнс Т.М., Чун ОК.Расчетное потребление и основные пищевые источники флавоноидов среди взрослого населения США: изменения между 1999-2002 и 2007-2010 годами в NHANES. Eur J Nutr. 2015. [Epub перед печатью]. (PubMed)

30. Vogiatzoglou A, Mulligan AA, Lentjes MA, et al. Потребление флавоноидов взрослыми европейцами (от 18 до 64 лет). PLoS One. 2015; 10 (5): e0128132. (PubMed)

31. Wang X, Ouyang YY, Liu J, Zhao G. Потребление флавоноидов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.Br J Nutr. 2014; 111 (1): 1-11. (PubMed)

32. Ким А., Чиу А., Бароне М.К. и др. Катехины зеленого чая снижают общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности: систематический обзор и метаанализ. J Am Diet Assoc. 2011; 111 (11): 1720-1729. (PubMed)

33. Wang D, Chen C, Wang Y, Liu J, Lin R. Влияние потребления черного чая на уровень холестерина в крови: метаанализ 15 рандомизированных контролируемых испытаний. PLoS One. 2014; 9 (9): e107711. (PubMed)

34. Чжао Ю., Асими С., Ву К., Чжэн Дж., Ли Д.Потребление черного чая и концентрация холестерина в сыворотке: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Clin Nutr. 2015; 34 (4): 612-619. (PubMed)

35. Mukamal KJ, MacDermott K, Vinson JA, Oyama N, Manning WJ, Mittleman MA. Шестимесячное рандомизированное пилотное исследование черного чая и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Am Heart J. 2007; 154 (4): 724 e721-726. (PubMed)

36. Fujita H, Yamagami T. Антигиперхолестеринемический эффект экстракта китайского черного чая у людей с пограничной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2008; 28 (7): 450-456. (PubMed)

37. Бахорун Т., Луксимон-Рамма А., Нергхин-Бхуджун В.С. и др. Влияние черного чая на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у нормального населения. Предыдущая Мед. 2012; 54 Приложение: S98-102. (PubMed)

38. Бахорун Т., Луксимон-Рамма А., Ганнесс Т. К. и др. Черный чай снижает уровень мочевой кислоты и С-реактивного белка у людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям. Токсикология. 2010; 278 (1): 68-74. (PubMed)

39. Бон С.К., Крофт К.Д., Берроуз С. и др.Влияние черного чая на состав тела и метаболические исходы, связанные с риском сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое исследование. Food Funct. 2014; 5 (7): 1613-1620. (PubMed)

40. Марон Д. Д., Лу Г. П., Цай Н. С. и др. Снижающий холестерин эффект экстракта зеленого чая, обогащенного теафлавином: рандомизированное контролируемое исследование. Arch Intern Med. 2003; 163 (12): 1448-1453. (PubMed)

41. Стенделл-Холлис Н.Р., Томсон Калифорния, Томпсон П.А., Беа Дж. У., Касслер Е.С., Хаким И.А. Зеленый чай улучшает метаболические биомаркеры, а не вес или состав тела: пилотное исследование на людях, переживших рак груди с избыточным весом.J Hum Nutr Diet. 2010; 23 (6): 590-600. (PubMed)

42. Bogdanski P, Suliburska J, Szulinska M, Stepien M, Pupek-Musialik D, Jablecka A. Экстракт зеленого чая снижает кровяное давление, биомаркеры воспаления и окислительный стресс, а также улучшает параметры, связанные с инсулинорезистентностью у пациентов с ожирением и гипертонией. Nutr Res. 2012; 32 (6): 421-427. (PubMed)

43. Forstermann U, Sessa WC. Синтазы оксида азота: регуляция и функции. Eur Heart J. 2012; 33 (7): 829-837, 837a-837d.(PubMed)

44. Ras RT, Streppel MT, Draijer R, Zock PL. Расширение, опосредованное потоком, и прогнозирование сердечно-сосудистого риска: систематический обзор с метаанализом. Int J Cardiol. 2013; 168 (1): 344-351. (PubMed)

45. Даффи С.Дж., Кини Дж.Ф. младший, Холбрук М. и др. Краткосрочное и долгосрочное употребление черного чая устраняет эндотелиальную дисфункцию у пациентов с ишемической болезнью сердца. Тираж. 2001; 104 (2): 151-156. (PubMed)

46. ​​Hodgson JM, Puddey IB, Burke V, Watts GF, Beilin LJ.Регулярное употребление черного чая улучшает сосудорасширяющую функцию плечевой артерии. Clin Sci (Лондон). 2002; 102 (2): 195-201.

47. Грасси Д., Малдер Т.П., Драйджер Р., Дезидери Дж., Молхейзен Х.О., Ферри С. Потребление черного чая в зависимости от дозы улучшает опосредованное потоком расширение у здоровых мужчин. J Hypertens. 2009; 27 (4): 774-781. (PubMed)

48. Schreuder TH, Eijsvogels TM, Greyling A, Draijer R, Hopman MT, Thijssen DH. Влияние потребления черного чая на расширение плечевой артерии и ишемию-реперфузию у людей.Appl Physiol Nutr Metab. 2014; 39 (2): 145-151. (PubMed)

49. Alexopoulos N, Vlachopoulos C., Aznaouridis K, et al. Острый эффект потребления зеленого чая на функцию эндотелия у здоровых людей. Eur J Cardiovasc Назад Rehabil. 2008; 15 (3): 300-305. (PubMed)

50. Йохманн Н., Бауманн Г., Штангл В. Зеленый чай и сердечно-сосудистые заболевания: от молекулярных мишеней к здоровью человека. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765. (PubMed)

51.Лоренц М., Урбан Дж., Энгельгардт У., Бауманн Дж., Штангл К., Штангл В. Зеленый и черный чай в равной степени являются мощными стимулами производства NO и расширения сосудов: новые взгляды на ингредиенты чая. Basic Res Cardiol. 2009; 104 (1): 100-110. (PubMed)

52. Дауэр Дж. И., Гелейнсе Дж. М., Гейсберс Л., Зок П.Л., Кромхаут Д., Холлман П.С. Влияние чистых флавоноидов, эпикатехина и кверцетина на функцию сосудов и кардиометаболическое здоровье: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование.Am J Clin Nutr. 2015; 101 (5): 914-921. (PubMed)

53. Ras RT, Zock PL, Draijer R. Потребление чая усиливает эндотелиально-зависимое расширение сосудов; метаанализ. PLoS One. 2011; 6 (3): e16974. (PubMed)

54. Greyling A, Ras RT, Zock PL, et al. Влияние черного чая на артериальное давление: систематический обзор с метаанализом рандомизированных контролируемых исследований. PLoS One. 2014; 9 (7): e103247. (PubMed)

55. Ходжсон Дж. М., Крофт К. Д., Вудман Р. Дж. И др. Черный чай снижает скорость колебаний артериального давления: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2013; 97 (5): 943-950. (PubMed)

56. Грасси Д., Дрейджер Р., Дезидери Г., Малдер Т., Ферри С. Черный чай снижает кровяное давление и отражения волн в голодных и постпрандиальных условиях у пациентов с гипертонией: рандомизированное исследование. Питательные вещества. 2015; 7 (2): 1037-1051. (PubMed)

57. Халеси С., Сун Дж., Буйс Н., Джамшиди А., Никбахт-Насрабади Е., Хосрави-Бороджени Х. Катехины зеленого чая и артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний.Eur J Nutr. 2014; 53 (6): 1299-1311. (PubMed)

58. Li G, Zhang Y, Thabane L, et al. Влияние добавок зеленого чая на артериальное давление среди взрослых с избыточным весом и ожирением: систематический обзор и метаанализ. J Hypertens. 2015; 33 (2): 243-254. (PubMed)

59. Онакпоя И., Спенсер Э., Хенеган С., Томпсон М. Влияние зеленого чая на артериальное давление и липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний. Нутр Метаб Кардиоваск Дис.2014; 24 (8): 823-836. (PubMed)

60. Пэн X, Чжоу Р., Ван Б. и др. Влияние потребления зеленого чая на артериальное давление: метаанализ 13 рандомизированных контролируемых исследований. Научный отчет 2014; 4: 6251. (PubMed)

61. Герреро Л., Кастильо Дж., Хинонес М. и др. Ингибирование активности ангиотензин-превращающего фермента флавоноидами: исследования взаимосвязи структуры и активности. PLoS One. 2012; 7 (11): e49493. (PubMed)

62. Гомес-Гусман М., Хименес Р., Санчес М. и др.Эпикатехин снижает артериальное давление, восстанавливает функцию эндотелия и снижает окислительный стресс и активность эндотелина-1 и НАДФН-оксидазы при гипертензии, содержащей соли DOCA. Free Radic Biol Med. 2012; 52 (1): 70-79. (PubMed)

63. Лааксо М. Сердечно-сосудистые заболевания при диабете 2 типа от населения к человеку к механизмам: Лекция премии Келли Уэст 2008. Уход за диабетом. 2010; 33 (2): 442-449. (PubMed)

64. Тусо П. Предиабет и изменение образа жизни: время предотвратить болезнь, которую можно предотвратить. Пермский Журнал 2014; 18 (3): 88-93. (PubMed)

65. Консорциум InterAct, van Woudenbergh GJ, Kuijsten A, et al. Потребление чая и заболеваемость диабетом 2 типа в Европе: когортное исследование EPIC-InterAct. PLoS One. 2012; 7 (5): e36910. (PubMed)

66. Yang WS, Wang WY, Fan WY, Deng Q, Wang X. Потребление чая и риск диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований «доза-реакция». Br J Nutr. 2014; 111 (8): 1329-1339. (PubMed)

67. Zamora-Ros R, Forouhi NG, Sharp SJ, et al.Связь между потреблением флавоноидов и лигнанов с пищей и заболеваемостью диабетом 2 типа в европейских популяциях: исследование EPIC-InterAct. Уход за диабетом. 2013; 36 (12): 3961-3970. (PubMed)

68. Zamora-Ros R, Forouhi NG, Sharp SJ, et al. Потребление с пищей отдельных флаванолов и флавонолов обратно пропорционально заболеваемости диабетом 2 типа в европейских популяциях. J Nutr. 2014; 144 (3): 335-343. (PubMed)

69. Ван X, Тиан Дж., Цзян Дж. И др. Влияние зеленого чая или экстракта зеленого чая на чувствительность к инсулину и гликемический контроль в группах риска сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Hum Nutr Diet. 2014; 27 (5): 501-512. (PubMed)

70. Лю К., Чжоу Р., Ван Б. и др. Влияние зеленого чая на контроль уровня глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (2): 340-348. (PubMed)

71. Чжэн ХХ, Сюй Й.Л., Ли Ш., Хуэй Р., Ву Й.Дж., Хуан ХХ. Влияние катехинов зеленого чая с кофеином или без него на гликемический контроль у взрослых: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2013; 97 (4): 750-762.(PubMed)

72. Чжун Х, Чжан Т., Лю И и др. Краткосрочные весоцентрические эффекты чая или чайного экстракта у пациентов с метаболическим синдромом: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr Диабет. 2015; 5: e160. (PubMed)

73. Rains TM, Agarwal S, Maki KC. Эффекты катехинов зеленого чая против ожирения: механистический обзор. J Nutr Biochem. 2011; 22 (1): 1-7. (PubMed)

74. Хуанг Дж, Ван И, Се З, Чжоу И, Чжан И, Ван Х. Эффекты зеленого чая против ожирения при вмешательстве человека и фундаментальных молекулярных исследованиях.Eur J Clin Nutr. 2014; 68 (10): 1075-1087. (PubMed)

75. Ян К.С., Ван Х, Лу Г., Пичинич С.К. Профилактика рака с помощью чая: исследования на животных, молекулярные механизмы и значение для человека. Нат Рев Рак. 2009; 9 (6): 429-439. (PubMed)

76. Sun CL, Yuan JM, Koh WP, Yu MC. Зеленый чай, черный чай и риск рака груди: метаанализ эпидемиологических исследований. Канцерогенез. 2006; 27 (7): 1310-1315. (PubMed)

77. О Дж. К., Сандин С., Стром П., Лоф М., Адами Х.О., Вейдерпасс Э.Проспективное исследование рака груди в связи с кофе, чаем и кофеином в Швеции. Int J Cancer. 2015; 137 (8): 1979-1989. (PubMed)

78. Li M, Tse LA, Chan WC, et al. Оценка риска рака груди, связанного с потреблением чая, в зависимости от состояния рецепторов эстрогена и менопаузы у китаянок в Гонконге. Cancer Epidemiol. 2015; 40: 73-78. (PubMed)

79. Bhoo-Pathy N, Peeters PH, Uiterwaal CS, et al. Потребление кофе и чая и риск рака груди в пре- и постменопаузе в когортном исследовании Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC).Рак молочной железы Res. 2015; 17:15. (PubMed)

80. Wu Y, Zhang D, Kang S. Черный чай, зеленый чай и риск рака груди: обновленная информация. Springerplus. 2013; 2 (1): 240. (PubMed)

81. Ли MJ, Yin YC, Wang J, Jiang YF. Соединения зеленого чая в профилактике и лечении рака груди. Мир J Clin Oncol. 2014; 5 (3): 520-528. (PubMed)

82. Хуэй С., Ци Икс, Цяньонг З., Сяоли П., Цзюньдун З., Мантиан М. Флавоноиды, подклассы флавоноидов и риск рака груди: метаанализ эпидемиологических исследований.PLoS One. 2013; 8 (1): e54318. (PubMed)

83. Samavat H, Dostal AM, Wang R, et al. Миннесотское испытание зеленого чая (MGTT), рандомизированное контролируемое испытание эффективности экстракта зеленого чая на биомаркеры риска рака груди: обоснование исследования, дизайн, методы и характеристики участников. Контроль причин рака. 2015; 26 (10): 1405-1419. (PubMed)

84. Рен Дж. С., Фридман Н. Д., Камангар Ф. и др. Чай, кофе, газированные безалкогольные напитки и риск рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта в большом проспективном когортном исследовании в Соединенных Штатах.Eur J Cancer. 2010; 46 (10): 1873-1881. (PubMed)

85. Чен Дж., Лонг С. Потребление чая и кофе и риск рака гортани: метаанализ систематического обзора. PLoS One. 2014; 9 (12): e112006. (PubMed)

86. Zheng JS, Yang J, Fu YQ, Huang T, Huang YJ, Li D. Влияние зеленого чая, черного чая и кофе на риск рака пищевода: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Nutr Cancer. 2013; 65 (1): 1-16. (PubMed)

87.Ислами Ф., Боффетта П., Рен Дж. С., Педоим Л., Хатиб Д., Камангар Ф. Высокотемпературные напитки и продукты питания и риск рака пищевода — систематический обзор. Int J Cancer. 2009; 125 (3): 491-524. (PubMed)

88. Yuan JM. Зеленый чай и профилактика рака пищевода и легких. Mol Nutr Food Res. 2011; 55 (6): 886-904. (PubMed)

89. Цао А.С., Лю Д., Мартин Дж. И др. Фаза II рандомизированного плацебо-контролируемого исследования экстракта зеленого чая у пациентов с предраковыми поражениями полости рта высокого риска.Рак Prev Res (Phila). 2009; 2 (11): 931-941. (PubMed)

90. Голдбом Р.А., Хертог М.Г., Брантс Х.А., ван Поппель Г., ван ден Брандт П.А. Потребление черного чая и риск рака: проспективное когортное исследование. J Natl Cancer Inst. 1996; 88 (2): 93-100. (PubMed)

91. Heilbrun LK, Nomura A, Stemmermann GN. Потребление черного чая и риск рака: перспективное исследование. Br J Рак. 1986; 54 (4): 677-683. (PubMed)

92. Tsubono Y, Nishino Y, Komatsu S, et al. Зеленый чай и риск рака желудка в Японии.N Engl J Med. 2001; 344 (9): 632-636. (PubMed)

93. Саникини Х., Дик В.К., Сирсема П.Д. и др. Общее потребление кофе и чая с кофеином и без кофеина и риск рака желудка: результаты когортного исследования EPIC. Int J Cancer. 2015; 136 (6): E720-730. (PubMed)

94. Замора-Рос Р., Агудо А., Лухан-Баррозо Л. и др. Потребление флавоноидов и лигнанов с пищей и риск аденокарциномы желудка в исследовании Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC). Am J Clin Nutr.2012; 96 (6): 1398-1408. (PubMed)

95. Сасадзуки С., Тамакоши А., Мацуо К. и др. Потребление зеленого чая и риск рака желудка: оценка, основанная на систематическом обзоре эпидемиологических данных среди населения Японии. Jpn J Clin Oncol. 2012; 42 (4): 335-346. (PubMed)

96. Батлер Л. М., Ву А. Х. Зеленый и черный чай в отношении гинекологического рака. Mol Nutr Food Res. 2011; 55 (6): 931-940. (PubMed)

97. Чжоу Б., Ян Л., Ван Л. и др. Связь потребления чая с риском рака яичников: метаанализ.Am J Obstet Gynecol. 2007; 197 (6): 594 e591-596. (PubMed)

98. Стивенс Дж., Схоутен Л.Дж., Верхаге Б.А., Голдбом Р.А., ван ден Брандт П.А. Употребление чая и кофе и риск рака яичников: результаты когортного исследования в Нидерландах и метаанализа. Br J Рак. 2007; 97 (9): 1291-1294. (PubMed)

99. Кэссиди А., Хуанг Т., Райс М.С., Римм Э.Б., Творогер С.С. Потребление флавоноидов с пищей и риск эпителиального рака яичников. Am J Clin Nutr. 2014; 100 (5): 1344-1351. (PubMed)

100.Zhang M, Lee AH, Binns CW, Xie X. Потребление зеленого чая увеличивает выживаемость при эпителиальном раке яичников. Int J Cancer. 2004; 112 (3): 465-469. (PubMed)

101. Trudel D, Labbe DP, Araya-Farias M, et al. Двухэтапное одноэтапное исследование фазы II обогащенного EGCG зеленого чая в качестве поддерживающей терапии у женщин с поздней стадией рака яичников. Gynecol Oncol. 2013; 131 (2): 357-361. (PubMed)

102. Zhou Q, Li H, Zhou JG, Ma Y, Wu T, Ma H. Зеленый чай, потребление черного чая и риск рака эндометрия: систематический обзор и метаанализ.Arch Gynecol Obstet. 2015; 293 (1): 143-155. (PubMed)

103. Yuan JM. Профилактика рака с помощью зеленого чая: данные эпидемиологических исследований. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (6 доп.): 1676С-1681С. (PubMed)

104. Dew TP, Day AJ, Morgan MR. Минеральная плотность костей, полифенолы и кофеин: переоценка. Nutr Res Rev.2007; 20 (1): 89-105. (PubMed)

105. Нэш Л.А., Уорд В.Е. Чай и здоровье костей: результаты исследований на людях, потенциальные механизмы и выявление пробелов в знаниях.Crit Rev Food Sci Nutr. 2015: 0. [Epub перед печатью]. (PubMed)

106. Дивайн А., Ходжсон Дж. М., Дик И. М., Принц Р. Л.. Чаепитие улучшает плотность костей у пожилых женщин. Am J Clin Nutr. 2007; 86 (4): 1243-1247. (PubMed)

107. Шен К.Л., Чю М.К., Йе Дж.К. и др. Влияние зеленого чая и тай-чи на здоровье костей у женщин с остеопенией в постменопаузе: 6-месячное рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Osteoporos Int. 2012; 23 (5): 1541-1552. (PubMed)

108.Майерс Г., Принц Р.Л., Керр Д.А. и др. Потребление чая и флавоноидов позволяет прогнозировать риск остеопоротических переломов у пожилых австралийских женщин: проспективное исследование. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (4): 958-965. (PubMed)

109. Sheng J, Qu X, Zhang X, et al. Кофе, чай и риск перелома шейки бедра: метаанализ. Osteoporos Int. 2014; 25 (1): 141-150. (PubMed)

110. Chen IJ, Liu CY, Chiu JP, Hsu CH. Терапевтический эффект экстракта зеленого чая в высоких дозах на снижение веса: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование.Clin Nutr. 2015; pii: S0261-5614 (15) 00134-X. DOI: 10.1016 / j.clnu.2015.05.003. [Epub перед печатью]. (PubMed)

111. Кояма Ю., Курияма С., Аида Дж. И др. Связь между потреблением зеленого чая и потерей зубов: результаты поперечного исследования когортного исследования Ohsaki 2006. Предыдущая Мед. 2010; 50 (4): 173-179. (PubMed)

112. Джонс К., Вудс К., Уиттл Дж., Уортингтон Х., Тейлор Г. Сахар, напитки, депривация и кариес зубов у 14-летних детей на северо-западе Англии в 1995 году.Сообщество Dent Health. 1999; 16 (2): 68-71. (PubMed)

113. Гоенка П., Саравги А., Карун В., Нигам А.Г., Датта С., Марва Н. Camellia sinensis (Чай): значение и роль в предотвращении разрушения зубов. Pharmacogn Rev.2013; 7 (14): 152-156. (PubMed)

114. Авадалла Х.И., Рагаб М.Х., Бассуони М.В., Файед М.Т., Аббас М.Х. Пилотное исследование роли зеленого чая для здоровья полости рта. Int J Dent Hyg. 2011; 9 (2): 110-116. (PubMed)

115. Ферраццано Г.Ф., Роберто Л., Амато И., Кантиле Т., Сангианантони Г., Ингенито А.Антимикробные свойства экстракта зеленого чая против кариесогенной микрофлоры: исследование in vivo. J Med Food. 2011; 14 (9): 907-911. (PubMed)

116. Hambire CU, Jawade R, Patil A, Wani VR, Kulkarni AA, Nehete PB. Сравнение эффективности 0,5% экстракта Camellia sinensis, 0,05% фторида натрия и 0,2% жидкости для полоскания рта хлоргексидина глюконатом против зубного налета у детей. J Int Soc Prev Community Dent. 2015; 5 (3): 218-226. (PubMed)

117. Радафшар Г., Готбизаде М., Саадат Ф., Мирфархади Н.Воздействие жидкости для полоскания рта зеленым чаем (Camellia sinensis), содержащей 1% танина, на зубной налет и хронический гингивит: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. J Исследование Clin Dent. 2015, 14 августа. Doi: 10.1111 / jicd.12184. [Epub перед печатью]. (PubMed)

118. Sarin S, Marya C, Nagpal R, Oberoi SS, Rekhi A. Предварительные клинические доказательства противодействия зубному налету, антигингивитной эффективности жидкости для полоскания рта, содержащей 2% зеленого чая — рандомизированное клиническое испытание. Здоровье полости рта Prev Dent. 2015; 13 (3): 197-203.(PubMed)

119. Хриши Т., Кундапур П., Наха А., Томас Б., Камат С., Бхат Г. Эффект дополнительного использования средства для ухода за зубами из зеленого чая у пациентов с пародонтитом — рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Int J Dent Hyg. 2015 г. (PubMed)

120. Scales CD, Jr., Smith AC, Hanley JM, Saigal CS, Urologic Diseases in America P. Распространенность камней в почках в Соединенных Штатах. Eur Urol. 2012; 62 (1): 160-165. (PubMed)

121. Ферраро П. М., Тейлор Э. Н., Гамбаро Г., Курхан Г. С..Сода и другие напитки и риск образования камней в почках. Clin J Am Soc Nephrol. 2013; 8 (8): 1389-1395. (PubMed)

122. Xu C, Zhang C, Wang XL, et al. Самостоятельное ведение жидкости в профилактике камней в почках: систематический обзор PRISMA и метаанализ наблюдательных исследований «доза-реакция». Медицина (Балтимор). 2015; 94 (27): e1042. (PubMed)

123. Massey LK. Пищевой оксалат: факторы, влияющие на измерения, биологические вариации и биодоступность. J Am Diet Assoc.2007; 107 (7): 1191-1194; викторина 1195-1196. (PubMed)

124. Комаров АЛ. Кстати, доктор. Двое моих друзей страдают камнями в почках. Каждому посоветовали отказаться от чая. Я пью много чая. Могу ли я получить камни в почках? Harv Health Lett. 2007; 32 (3): 8. (PubMed)

125. Honow R, Gu KL, Hesse A, Siener R. Содержание оксалатов в зеленом чае различного происхождения, качества, подготовки и времени сбора урожая. Urol Res. 2010; 38 (5): 377-381. (PubMed)

126.Лотфи Ягин Н., Махдави Р., Никнияз З. Содержание оксалатов в различных питьевых растворах чайных настоев после разного времени заваривания. Перспектива укрепления здоровья. 2012; 2 (2): 218-222. (PubMed)

127. Махдави Р., Лотфи Ягин Н., Либман М., Никняз З. Влияние разного времени заваривания на содержание растворимых оксалатов в рассыпных черных чаях и чайных пакетиках. Мочекаменная болезнь. 2013; 41 (1): 15-19. (PubMed)

128. Appleton M, Rogers PJ. Еда и настроение. Womens Health Med. 2004; 1: 4-6.

129. Guo X, Park Y, Freedman ND, et al. Сладкие напитки, кофе, чай и риск депрессии среди пожилых людей в США. PLoS One. 2014; 9 (4): e94715. (PubMed)

130. Chen X, Lu W, Zheng Y, et al. Упражнения, потребление чая и депрессия среди выживших после рака груди. J Clin Oncol. 2010; 28 (6): 991-998. (PubMed)

131. Hintikka J, Tolmunen T., Honkalampi K, et al. Ежедневное чаепитие связано с низким уровнем депрессивных симптомов у финского населения в целом.Eur J Epidemiol. 2005; 20 (4): 359-363. (PubMed)

132. Брайан Дж., Таки М., Эйнетер С.Дж., Гарцарек Ю., Гаррик А., Де Брюин Э.А. Связь потребления чая и других напитков с производительностью труда и настроением. Аппетит. 2012; 58 (1): 339-346. (PubMed)

133. Einöther SJL, Baas M, Rowson M, Giesbrecht T. Изучение эффектов чая, воды и индукции положительного аффекта на настроение и творческие способности. Качество еды и предпочтения. 2015; 39: 56-61.

134.Einöther SJ, Martens VE. Острое влияние потребления чая на внимание и настроение. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (6 доп.): 1700С-1708С. (PubMed)

135. Де Брюин Э.А., Роусон М.Дж., Ван Бюрен Л., Райкрофт Дж. А., Оуэн Г.Н. Черный чай улучшает внимание и повышает бдительность. Аппетит. 2011; 56 (2): 235-240. (PubMed)

136. Хиндмарч I, Куинлан П.Т., Мур К.Л., Паркин С. Влияние черного чая и других напитков на когнитивные и психомоторные функции. Психофармакология (Берл).1998; 139 (3): 230-238. (PubMed)

137. Hindmarch I, Rigney U, Stanley N, Quinlan P, Rycroft J, Lane J. Натуралистическое исследование влияния дневного потребления чая, кофе и воды на бдительность, начало сна и качество сна. Психофармакология (Берл). 2000; 149 (3): 203-216. (PubMed)

138. Камфилд Д.А., Стаф С., Фарримонд Дж., Шоли А.Б. Острые эффекты составляющих чая L-теанина, кофеина и галлата эпигаллокатехина на когнитивные функции и настроение: систематический обзор и метаанализ.Nutr Rev.2014; 72 (8): 507-522. (PubMed)

139. Ng TP, Feng L, Niti M, Kua EH, Yap KB. Потребление чая и когнитивные нарушения и снижение у пожилых китайцев. Am J Clin Nutr. 2008; 88 (1): 224-231. (PubMed)

140. Чин А. В., Робинсон Д. Д., О’Коннелл Х. и др. Сосудистые биомаркеры когнитивных функций у пожилых людей в сообществе: Дублинское исследование здорового старения. Возраст Старение. 2008; 37 (5): 559-564. (PubMed)

141. Курияма С., Ходзава А., Омори К. и др.Потребление зеленого чая и когнитивные функции: перекрестное исследование проекта Tsurugaya 1. Am J Clin Nutr. 2006; 83 (2): 355-361. (PubMed)

142. Нурк Э., Рефсум Х., Древон К.А. и др. Употребление богатого флавоноидами вина, чая и шоколада пожилыми мужчинами и женщинами связано с лучшими показателями когнитивных тестов. J Nutr. 2009; 139 (1): 120-127. (PubMed)

143. Шэнь В., Сяо И, Ин Х и др. Потребление чая и когнитивные нарушения: перекрестное исследование среди китайских пожилых людей.PLoS One. 2015; 10 (9): e0137781. (PubMed)

144. Фэн Л., Гви Х, Куа Э. Х., Нг Т.П. Познавательная функция и потребление чая пожилыми китайцами в Сингапуре. J Nutr Здоровье Старения. 2010; 14 (6): 433-438. (PubMed)

145. Араб Л., Биггс М.Л., О’Мира Е.С., Лонгстрет В.Т., Крейн П.К., Фитцпатрик А.Л. Гендерные различия в чае, кофе и снижение когнитивных функций у пожилых людей: исследование сердечно-сосудистой системы. J. Alzheimers Dis. 2011; 27 (3): 553-566. (PubMed)

146.Ногучи-Шинохара М., Юки С., Дохмото С. и др. Употребление зеленого чая, но не черного чая или кофе, снижает риск снижения когнитивных функций. PLoS One. 2014; 9 (5): e96013. (PubMed)

147. Ide K, Yamada H, Takuma N, et al. Потребление зеленого чая влияет на когнитивную дисфункцию у пожилых людей: экспериментальное исследование. Питательные вещества. 2014; 6 (10): 4032-4042. (PubMed)

148. de Lau LM, Breteler MM. Эпидемиология болезни Паркинсона. Lancet Neurol. 2006; 5 (6): 525-535.(PubMed)

149. Кандинов Б., Гилади Н., Корчин А.Д. Курение и потребление чая задерживают начало болезни Паркинсона. Паркинсонизм, связанный с расстройством. 2009; 15 (1): 41-46. (PubMed)

150. Кандинов Б., Гилади Н., Корчин А.Д. Влияние курения сигарет, чая и кофе на прогрессирование болезни Паркинсона. Паркинсонизм, связанный с расстройством. 2007; 13 (4): 243-245. (PubMed)

151. Ли Ф.Дж., Цзи Х.Ф., Шен Л. Мета-анализ чаепития и риска болезни Паркинсона.ScientificWorldJournal. 2012; 2012: 923464. (PubMed)

152. Ци Х., Ли С. Мета-анализ «доза-реакция» при употреблении кофе, чая и кофеина с риском болезни Паркинсона. Гериатр Геронтол Инт. 2014; 14 (2): 430-439. (PubMed)

153. Лю Р., Го Х, Пак И и др. Потребление кофеина, курение и риск болезни Паркинсона у мужчин и женщин. Am J Epidemiol. 2012; 175 (11): 1200-1207. (PubMed)

154. Гао Х, Кэссиди А., Шварцшильд М.А., Римм Э.Б., Ашерио А.Привычное потребление флавоноидов с пищей и риск болезни Паркинсона. Неврология. 2012; 78 (15): 1138-1145. (PubMed)

155. Айзаки Т., Осака М., Хара Х. и др. Гипокалиемия с обмороком, вызванная привычным употреблением чая улун. Intern Med. 1999; 38 (3): 252-256. (PubMed)

156. Trewby PN, Rutter MD, Earl UM, Sattar MA. Чайник миозит. Ланцет. 1998; 351 (9111): 1248. (PubMed)

157. Bioh G, Gallagher MM, Prasad U. Выживание после высокотоксичной дозы кофеина.BMJ Case Rep. 2013; pii: bcr2012007454. DOI: 10.1136 / bcr-2012-007454. (PubMed)

158. Рудольф Т., Кнудсен К. Случай смертельного отравления кофеином. Acta Anaesthesiol Scand. 2010; 54 (4): 521-523. (PubMed)

159. Финстерер Дж. Эрл Грей отравление чаем. Ланцет. 2002; 359 (9316): 1484. (PubMed)

160. Сайед Ф., Мена-Гутьеррес А., Гаффар У. Случай нефропатии, вызванной чаем со льдом. N Engl J Med. 2015; 372 (14): 1377-1378. (PubMed)

161. Идзуора К., Твомбли Дж. Г., Уитфорд Дж. М., Демертзис Дж., Пасифици Р., Уайт М. П..Флюороз скелета от заваренного чая. J Clin Endocrinol Metab. 2011; 96 (8): 2318-2324. (PubMed)

162. Какуману Н., Рао С.Д. Образы в клинической медицине. Флюороз скелета из-за чрезмерного употребления чая. N Engl J Med. 2013; 368 (12): 1140. (PubMed)

163. Уайт М.П., ​​Тотти В.Г., Лим В.Т., Уитфорд Г.М. Флюороз скелета от растворимого чая. J Bone Miner Res. 2008; 23 (5): 759-769. (PubMed)

164. Jatoi A, Ellison N, Burch PA, et al. Испытание фазы II зеленого чая в лечении пациентов с андроген-независимой метастатической карциномой простаты.Рак. 2003; 97 (6): 1442-1446. (PubMed)

165. Пистерс К.М., Ньюман Р.А., Колдман Б. и др. Фаза I исследования перорального экстракта зеленого чая у взрослых пациентов с солидными опухолями. J Clin Oncol. 2001; 19 (6): 1830-1838. (PubMed)

166. Сарма Д.Н., Барретт М.Л., Чавес М.Л. и др. Безопасность экстрактов зеленого чая: систематический обзор Фармакопеи США. Drug Saf. 2008; 31 (6): 469-484. (PubMed)

167. Mazzanti G, Di Sotto A, Vitalone A. Гепатотоксичность зеленого чая: обновленная информация.Arch Toxicol. 2015; 89 (8): 1175-1191. (PubMed)

168. Chow HH, Cai Y, Hakim IA, et al. Фармакокинетика и безопасность полифенолов зеленого чая после многократного введения галлата эпигаллокатехина и полифенона Е у здоровых людей. Clin Cancer Res. 2003; 9 (9): 3312-3319. (PubMed)

169. Dostal AM, Samavat H, Bedell S, et al. Безопасность добавок экстракта зеленого чая у женщин в постменопаузе, подверженных риску рака груди: результаты исследования зеленого чая в Миннесоте.Food Chem Toxicol. 2015; 83: 26-35. (PubMed)

170. Американский колледж акушеров и гинекологов. Комитет ACOG, Мнение № 462: Умеренное потребление кофеина во время беременности. Obstet Gynecol. 2010; 116 (2 Пет 1): 467-468. (PubMed)

171. Ли Дж., Чжао Х., Сун Дж. М., Чжан Дж., Тан ИЛ, Синь СМ. Мета-анализ риска потери беременности и потребления кофеина и кофе во время беременности. Int J Gynaecol Obstet. 2015; 130 (2): 116-122. (PubMed)

172.Ри Дж., Ким Р., Ким И и др. Материнское потребление кофеина во время беременности и риск низкой массы тела при рождении: доза-реакция метаанализ наблюдательных исследований. PLoS One. 2015; 10 (7): e0132334. (PubMed)

173. Тейлор Дж. Р., Уилт В. М.. Вероятный антагонизм варфарина зеленым чаем. Энн Фармакотер. 1999; 33 (4): 426-428. (PubMed)

174. Хек А.М., ДеВитт Б.А., Лукес А.Л. Возможные взаимодействия между альтернативными методами лечения и варфарином. Am J Health Syst Pharm. 2000; 57 (13): 1221-1227; викторина 1228-1230.(PubMed)

175. Werba JP, Misaka S, Giroli MG, et al. Обзор взаимодействия зеленого чая с сердечно-сосудистыми препаратами. Curr Pharm Des. 2015; 21 (9): 1213-1219. (PubMed)

176. An G, Mukker JK, Derendorf H, Frye RF. Опосредованные ферментами и переносчиками взаимодействия напитков и лекарственных препаратов: обновленная информация о фруктовых соках и зеленом чае. J Clin Pharmacol. 2015; 5 (12): 1313-1331. (PubMed)

177. Carrillo JA, Benitez J. Клинически значимые фармакокинетические взаимодействия между диетическим кофеином и лекарствами.Клин Фармакокинет. 2000; 39 (2): 127-153. (PubMed)

178. Ким Е.Ю., Хэм С.К., Шигенага М.К., Хан О. Биоактивные диетические полифенольные соединения снижают негемовый транспорт железа через монослои кишечных клеток человека. J Nutr. 2008; 138 (9): 1647-1651. (PubMed)

179. Сакалачан П., Валчик Т., Мутайя С., Курпад А.В., Харрелл РФ. Всасывание железа у молодых индийских женщин: взаимодействие статуса железа с влиянием чая и аскорбиновой кислоты. Am J Clin Nutr. 2008; 87 (4): 881-886.(PubMed)

180. Харрелл Р.Ф., Редди М., Кук Дж. Д.. Подавление абсорбции негемного железа у человека напитками, содержащими полифенолы. Br J Nutr. 1999; 81 (4): 289-295. (PubMed)

181. Zijp IM, Korver O, Tijburg LB. Влияние чая и других диетических факторов на усвоение железа. Crit Rev Food Sci Nutr. 2000; 40 (5): 371-398. (PubMed)

182. Ма Q, Ким EY, Линдсей EA, Хан О. Биоактивные диетические полифенолы ингибируют абсорбцию гемового железа дозозависимым образом в кишечных клетках Caco-2 человека.J Food Sci. 2011; 76 (5): ч243-150. (PubMed)

183. Kim EY, Ham SK, Bradke D, Ma Q, Han O. Аскорбиновая кислота компенсирует ингибирующий эффект биоактивных пищевых полифенольных соединений на трансэпителиальный транспорт железа в клетках кишечника Caco-2. J Nutr. 2011; 141 (5): 828-834. (PubMed)

184. Нельсон М., Поултер Дж. Влияние чаепития на статус железа в Великобритании: обзор. J Hum Nutr Diet. 2004; 17 (1): 43-54. (PubMed)

185. Меннен Л., Хирвонен Т., Арно Н., Бертре С., Галан П., Херкберг С.Потребление черного, зеленого и травяного чая и статуса железа у взрослых французов. Eur J Clin Nutr. 2007; 61 (10): 1174-1179. (PubMed)

Хранение на дальние расстояния

Несколько месяцев назад читатель блога прислал мне письмо с проблемой. Она новичок в пуэре и покупает пирожные с 2011 года. Она купила несколько глиняных банок для хранения чая и в надежде ускорить процесс созревания решила попробовать добавить в банки немного влажности. заставить вещи идти быстрее / стареть лучше.Это звучит знакомо — многие люди делают аналогичные вещи, особенно если они живут в более сухом климате, потому что, ну, они беспокоятся о том, что чай не выдержит должным образом. Это фляги.

Затем произошло неизбежное — во-первых, признаки желтой плесени, с которой можно легко счистить пыль, что остановило добавление влаги в чай ​​(я полагаю, добавив воды в глину и позволив глине впитаться). Затем появилась более инвазивная проблема — ошибки, маленькие ошибки, которые были повсюду, особенно на одном, но обнаруживались и на других.Она выбросила самый сильно зараженный, но теперь почти во всех лепешках есть жучки, и они быстро двигаются и убегают от света, что делать?

В отчаянии она написала мне, чтобы спросить — как лучше с ними справиться? Один из лепешек с жучками она выбросила, но их было больше. Другой она положила в морозилку, надеясь, что он убьет насекомых. Была ли микроволновка возможным способом убить их? Что-то другое?

Я думаю, что небольшая перспектива иногда бывает полезна, потому что я встречал других, у которых были подобные реакции раньше.Пуэр, когда вы покупаете их новые, это своего рода вложение. Если вы планируете хранить их и пить в будущем, скорее всего, ваш временной горизонт составляет годы, если не десятилетия. Если это так, то исчезнут даже кратковременные нашествия всевозможных неприятностей. Некоторые, например плесень, могут оставить неизгладимый след на вкусе чая. Другие, например маленькие жучки, вряд ли повредят ваш чай, если от них удастся избавиться. Итак, когда вы сталкиваетесь с подобными проблемами, первое, что нужно сделать, — не паниковать, если только вы не потратили свои сбережения на чай и от этого не зависела ваша жизнь.Если это просто хобби — есть способы решить проблему. Чего не следует делать, так это слишком остро реагировать и положить чай, скажем, в микроволновую печь, и навсегда его уничтожить. Это действительно положит конец старению чая и нанесет непоправимый вред.

Поскольку в данном случае очевидно, что причиной проблемы были мокрые банки и сопутствующая влажность, я предложил читателю вынуть все торты из банок, а затем разделить их на две стопки — одну с жуками и одну без. . Те, у кого нет, просто храните их на полке или что-то в этом роде.Те, у которых есть жучки, я предложил, возможно, положить их где-нибудь, разложить и просто дать им проветриться. Обычно такие жуки, которые живут на пирогах пуэра, любят влажность и в основном охотятся за бумагой. Когда он станет слишком сухим, они уйдут, особенно если это не темное влажное место. У меня были такие ошибки на некоторых кирпичах, которые я купил несколько лет назад, и через несколько месяцев все ошибки исчезли, и я даже не сделал ничего особенного, чтобы от них избавиться.

Итак, к счастью, читатель ответил мне несколько недель назад, говоря, что все ошибки действительно исчезли.Больше никаких проблем, и чай, вероятно, немного высохнет, но, безусловно, лучше, чем в неконтролируемой влажной среде с высоким риском плесени и насекомых. Они возвращаются в банку, но на этот раз без дополнительной влажности. Я думаю, что старение будет медленным, но с естественным климатом вы мало что можете сделать.

Это не первый раз, когда я сталкиваюсь с людьми, у которых проблемы с хранением данных созданы руками человека. Обычно корень проблемы заключается в желании каким-то образом воспроизвести более влажную и жаркую среду, чтобы чай старел быстрее, но это не так просто, и риски неудачи также резко возрастают, когда вы преследуете такие проекты.Я сторонник простых решений, таких как, скажем, добавление таза с водой в шкаф для хранения вещей, но что-нибудь еще, и я устану. Если вы действительно занимаетесь такими проектами, внимательно следите за изменениями. Плесень может расти во всех местах, но на чайных лепешках она обычно начинается на конце стебля, поэтому внимательно следите за ними. Они также могут быть в каком-то углу вашего хранилища в том давно забытом туо, сидящем сзади — и это может гноиться и убить весь ваш тайник.

Вы никогда не сможете по-настоящему воспроизвести условия хранения гигантского склада с сотнями цзянь чая.Как раз сегодня я проходил мимо Лам Ки Юэна и увидел, как они загружают грузовик для доставки. В этом грузовике было, вероятно, 200 цзян пуэра, то есть там было около 17000 пирожных. Хранить такое количество чая и хранить 20 дома — не одно и то же, и у них есть десятилетия опыта управления хранением, чтобы их поддержать. Так что действуйте осторожно, и если что-то пойдет не так, не паникуйте. Проветривание чая в течение шести месяцев решит большинство проблем.

Связанные

Чай пуэр для чайников — Puerh Shop, Authentic Yunnan… Страницы 1 — 18 — Flip PDF Скачать

Чай пуэр для чайников, 20 ноября 2012 г., издание 0.2 Автор: www.PuerhShop.com Только для справки

Чай пуэр для чайников ………………………………………….. ………………………………………….. ……… 1 Что такое чай пуэр? ………………………………………………………….. ………………………………………….. ……………………. 3 История ………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………….. 3 разновидности ……. ………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ….. 3 Подготовка…………………………………………… ………………………………………….. ………………………………………….. …… 4 Положительный эффект юньнаньского чая пуэр …………………………….. ………………………………………….. …………………………… 6 Дегустация пуэра ………… ………………………………………….. ………………………………………….. …………………………………. 9 Как приготовить чай пуэр ?…………………………………………… ………………………………………….. ………………………. 10 Вода так важна …………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ………………….. 10 Как хранить пуэр ……………… ………………………………………….. ………………………………………….. ………. 11 регионов выращивания чая пуэр ……………………………………………… ………………………………………….. ……………………… 12 Шесть знаменитых чайных гор ……………… ………………………………………….. ………………………………………….. …………. 12 Хороший чай пуэр производится на небольшой фабрике ……………………… ………………………………………….. …………………………. 14 Купите пуэр для старения ………. ………………………………………………… ………………………………………….. ………….. 16First American Hao (MGH) 0801 Зеленый чайный торт пуэр История создания 2

Чай пуэр для чайниковЧто такое чай пуэр? чай (китайский: 普洱茶; пиньинь: pǔ’ěrchá) — это ферментированный чай, названный в честь округа Пуэр (раньше назывался Симао) в провинции Юньнань, Китай. Это необычный чай, потому что в отличие от других чаев, которые пьют вскоре после производства, он может быть старше 50 лет и обычно выдерживается не менее 1-4 лет.За это время он приобретает приятный привкус из-за ферментации, которая в некоторых случаях может привести к образованию слоя плесени на листьях. В кантонской культуре пуэр известен как по-лай, чай бо-лей или чай бо-най. его часто пьют во время тусклых встреч с семьей и друзьями, так как считается, что он помогает пищеварению. До 2007 года пуэр считался лечебным чаем в Китае. Чай пуэр был предметом ряда медицинских исследований. Ряд медицинских исследований подтвердили утверждения о том, что чай помогает снизить уровень холестерина и насыщенных жиров у человека; это также может помочь в потере веса.История В отличие от других сортов чая, чай пуэр традиционно готовят из более старых листьев (а не из первых побегов или бутонов / кончиков листьев) высоких и старых деревьев. Эти деревья относятся к тому типу, который встречается только в провинции Юньнань и известен как широколистный чай. Листья крупнее, чем у других чайных листьев, и имеют другой / более высокий химический состав. Затем листья оставляют зелеными или умеренно ферментируют перед сушкой. Часто чай затем прессуют в лепешки или кирпичи, заворачивают в бумагу и хранят в темном месте, которое подвергается воздействию влаги, воздуха и тепла для дальнейшего созревания.Затем чай хранится в течение нескольких лет, прежде чем он приобретет более темные и мягкие характеристики, характерные для чая Пуэр. Этот тип чая возник в результате естественного процесса старения, который происходил на древних караван-маршрутах, а чайные кирпичи иногда использовались как форма валюты. Чайные брикеты приобрели уникальный аромат, который затем был улучшен поклонниками. Легенда гласит, что один из самых дорогих и редких чаев пуэр изготавливается из помета червей, которые едят хранящиеся чаи пуэр. Многие ошибочно классифицируют пуэр как подкласс черного чая из-за его темного цвета.На самом деле, обработать пуэр из черного чая невозможно. Существует 2 основные категории пуэра: 3

Чай пуэр для чайников Зеленый (青 饼 qīng bǐng) Этот чай после высыхания на солнце оставляется без примесей для естественного старения. Хотя для созревания требуется больше времени, поклонники считают его лучшим. Приготовленный (熟 饼 shú bǐng) Этот чай обрабатывают так, чтобы ускорить процесс старения.Приготовление Пу-эр, как и китайский черный чай, и особенно юньнаньский чай, обычно подают в гонг-фустайл, как правило, в чайной посуде исин или гайвань. Чай часто настаивается в течение длительного времени и может приобретать темно-коричневый / черный цвет, такой же темный, как крепкий кофе. Из-за длительной ферментации и окисления пуэр часто не может развить горькие и вяжущие свойства других чаев, и его можно заваривать намного сильнее и в течение нескольких часов.wikipedia.org/wiki/Pu-erh_tea \ «4

Чай пуэр для чайников Чай пуэр поступает из провинции Юньнань, и с возрастом он становится все лучше. / ферментированный / чай шу. Это чаи с лечебными свойствами, высоко ценимые знатоками. Для приготовленного / ферментированного чая / шу чайные листья засыхают, а затем, еще немного влажные, складываются в кучу, где бактерия вызывает реакцию.Затем листья сушат или прессуют в чайные кирпичи или лепешки. Согласно научным источникам династии Сун, народы на границе Юньнань-Тибет пьют пуэр со времен династии Тан. Войска Хубилай-хана, \ «усмирившие \» юго-запад после монгольского завоевания 13 века, как говорят, принесли пуэр остальной части Китая из-за его лечебной ценности. Кирпичи пуэра стали первым средством денежного обмена, используемым кочевниками за пределами Великой Китайской стены, о чем свидетельствуют китайские записи еще А.Д. 476. Аромат и вкус землистые. Говорят, что он помогает снизить уровень холестерина в крови и увеличить метаболизм. 5

Чай пуэр для чайников Положительный эффект юньнаньского чая пуэр Катехин (танин) Катехин, также называемый танином, представляет собой биофлавоноид, обладающий как противовирусными, так и антиоксидантными свойствами. Он помогает предотвратить рак, подавляя рост раковых клеток.Катехин также обладает множеством положительных эффектов по снижению уровня холестерина. Он помогает очистить закупоренные вены и артерии, обеспечивая более плавный кровоток. Некоторые исследования показывают, что катехин может помочь предотвратить инсульты, сердечные приступы, образование тромбов и даже сердечные заболевания. Удивительно, но катехин также защищает весь организм от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами и другими токсинами в нашей окружающей среде. Витамин C, витамин C, катехин и витамин E работают вместе, чтобы усилить иммунную функцию. Эти три питательных вещества также помогают сделать вашу кожу более красивой, уменьшая пятна, морщины и повреждения от солнца.Витамин С, содержащийся в чае, растворим в воде, но его эффективность не снижается из-за тепла, используемого при заваривании чая. Аминокислота Чай — единственное растение, которое производит аминокислоту теанин. Теанин стимулирует альфа-мозговые волны, которые связаны с расслабленным, но бдительным психическим состоянием. Это помогает расслабить ум, позволяя сосредоточиться на текущей задаче. Катехин — горький, а Теанин — сладкий. Эти два элемента создают идеальный баланс вкуса. Кофеин. Было обнаружено, что мягкий кофеин в чае пуэр улучшает когнитивные способности, бдительность и энергию.Он также может помочь с потерей веса благодаря своим стимулирующим и мягким мочегонным эффектам. Флавоноиды — Биофлавоноиды, содержащиеся в чае, помогают сохранить здоровье зубов и десен. После чистки зубов можно полоскать горло чаем, чтобы убить микробы и предотвратить неприятный запах изо рта. Минералы Чай богат минералами, включая марганец, калий и кальций, которые помогают подщелачивать кровь, регулировать сердцебиение и укреплять зубы и кости. 6

Чай пуэр для чайниковНапример, вы можете сжигать высушенные использованные чайные листья в качестве благовоний. Дым избавит от неприятных запахов и освежит вашу комнату. Вы также можете положить в обувь сушеные использованные чайные листья, чтобы удалить неприятный запах. Запахи на кухонном оборудовании, таком как разделочные доски и кастрюли, можно удалить, протерев их влажными использованными чайными листьями. Танин, входящий в состав чая пуэр, создает антикоррозийное покрытие на поверхности стали. Антисептический эффект Листья чая обладают антисептическим и вяжущим действием.Вы можете полоскать горло чаем, чтобы убить микробы, или использовать его как местное антисептическое или вяжущее средство, чтобы ваша кожа оставалась красивой и здоровой. Южная часть Юньнани — гористая местность, средняя высота над уровнем моря составляет около 2000 метров. «Крутогорье дает высококачественный чай», — говорили чайные мастера. Никакой промышленности, никакого загрязнения окружающей среды, вдали от большого города, плодородной нефти, достаточного количества осадков и солнечного света… все это делает пуэр действительно натуральным чаем. Существует много разновидностей местного чая; Некоторые из самых известных имен — чаи Beeng (торт), Tuocha и Brick Pu-erh.Юньнаньский черный чай очень известен и превосходен. Юньнаньский пуэр известен как самый древний чай в мире и лучший чай в мире. Исследования показывают, что чай пуэр является предком всех чаев, существующих сегодня в мире, и он известен своим прекрасным вкусом, полезной ценностью и пользой для здоровья. 7

Чай пуэр для чайников Научные исследования во Франции, Китае и Японии доказали, что этот чай имеет множество медицинских преимуществ для человека.Это помогает снизить массу тела и снизить уровень холестерина в крови. Пуэр очень популярен в Японии, Корее и Европе, где он признан диетическим средством. Чай пуэр обладает многими глубоко полезными свойствами, такими как: значительное влияние на борьбу с ожирением, поскольку он помогает метаболизировать жир, влияет на процессы старения и улучшает долголетие, стимулирует центральную нервную систему (лучшая концентрация, меньше времени реакции) помогает снизить уровень холестерина и улучшает кровообращение для защиты вашего сердца может быть антиканцерогенным средством помогает поддерживать общий баланс вашего тела, удаляя токсины из организма и укрепляя иммунную систему33 Польза для здоровья от питья чая http://www.nursingdegree.net/blog/18/33-health-benefits-of-drinking-tea/ 8

Чай пуэр для чайников Ему нужны наши чувства, чтобы оценить качество и убедиться, что чай в хорошем состоянии. Обычно первым этапом дегустации является осмотр пива и проверка его прозрачности и цвета. Вообще говоря, свежий зеленый / сырой пуэр хорошего качества должен быть прозрачно-желтым или оранжевым, а зрелый / черный пуэр — от темно-красного до черного.Выдержанный чай может быть темно-красным, но прозрачным. Обоняние — важная часть дегустации. Запах и вкус неразрывно связаны между собой. Нёбо можно проверить и обнаружить только по носу. Хороший чай должен приятно пахнуть. Любой намек на плесень или зловоние подскажет, что чай испорчен и от него нужно отказаться. Хорошо хранящийся выдержанный пуэр должен иметь сложный ореховый, древесный и даже цветочный аромат, но, тем не менее, следует обратить внимание на баланс между несколькими основными ощущениями. Одно из первых ощущений, которое вы можете заметить, — это сладость.Вы должны спросить себя, как эта сладость уравновешивается кислотностью, которая наиболее важна для всех хороших пуэров. Хороший баланс между сладостью и кислотностью проявляется как ощущение аппетита. Придает свежесть во рту. С другой стороны, ощущение сухости или резкости на зубах, деснах или языке не обязательно означает плохое. Это типичное свойство для всех молодых зеленых пуэров, вызванное высокой концентрацией полифеналов чая, но это жизненно важный консервант, позволяющий чаю сохраняться в течение десятилетий.По мере созревания выдержанного чая полифенол чая расщепляется и становится более мягким и сбалансированным. Это также придаст дополнительное измерение слоям вкуса и сделает чай еще более интересным. 9

Чай пуэр для чайников Как приготовить чай пуэр Шаг 1: Снять 3-5 г чая с торта / кирпича / туо ножом для пуэра и добавить чайные листья в чайник исин или гайвань.Шаг 2: Залейте чайник кипятком, ополосните заварку в течение 5-10 секунд. Затем слейте воду, оставив только пропитанные чайные листья. Шаг 3: снова наполните чайник кипятком и накройте крышкой. После заваривания в течение 5-10 секунд (в зависимости от желаемой крепости) чай можно налить в кувшин для чая. Шаг 4: повторите шаг 3 5-8 раз. Постепенно увеличивайте время заваривания для последующего заваривания. Вода так важна При заваривании чая вода является самым важным элементом после выбора качественного чая.Если вы воспользуетесь водопроводной водой, ваш чай будет ужасен на вкус в большей части мира. Вода в бутылках, родниковая или дистиллированная, намного лучше. Вы можете подумать о покупке фильтра для воды, чтобы улучшить качество водопроводной воды. (Для зеленого чая не используйте кипящую воду, иначе вы бы приготовили чай. Один из способов сделать это — сначала набрать столько воды, чтобы покрыть чайные листья. , дайте ему немного остыть. Когда вы будете готовы пить, налейте теплую воду, чтобы наполнить чашку и подать на стол.Используйте кипяток, но попробуйте другое время настаивания от 5 до 20 секунд. для достижения наилучшего результата. 10

Чай пуэр для чайников Как хранить чай пуэр Чтобы убедиться, что пуэр подходит для хранения чая, наиболее важными являются следующие: Избегайте прямых солнечных лучей, предпочтительно в темном месте Избегайте других ароматов, кроме один из чая пуэр. Поддерживайте уровень влажности от 60% до 85%. Поддерживайте надлежащий воздушный поток. Избегайте резких колебаний температуры. Влажность и пуэр. Для правильного брожения чая необходим определенный уровень влажности.Не нужно бояться уровня влажности до 85%, если есть надлежащий поток воздуха для сушки чая и период сушки с уровнем влажности ниже 60% или около того. beg cha? Листья бамбука помогут защитить чай от влаги, потому что, когда погода становится немного влажной, волокна из листьев бамбука расширяются, блокируя влажность. Хранение вареного и сырого чая пуэр вместе? приготовленный и сырой пуэр вместе в одном месте.Их также можно хранить, смешивая вместе, чтобы чаи извлекали пользу из ароматов друг друга. Тем не менее, пуристы всегда предпочтут хранить сырой пуэр отдельно от приготовленного пуэра, даже храня пуэр с разных фабрик отдельно, чтобы не смешивать характеристики чая. 11

Чай пуэр для чайниковРегионы выращивания чая ПуэрРегион выращивания чая СягуаньЭтот регион выращивания чая включает районы Симао, Баошань и северный Линьцан, которые охватывают Мэнку, Чаннин, Юньсянь, Цзиндон, Цзингу, Мецзян, Чжэньюань и другие места.На большой высоте и при высокой температуре с меньшим количеством осадков чай, выращенный из пресной родниковой воды, как правило, более ароматный, слегка горький, но со слабым кисловатым привкусом.Регион выращивания чая в МэнхаеРегион выращивания чая в Мэнхае охватывает район Сишуанбаньна, к югу от реки Ланьцан (название изменено toMekong River во Вьетнаме), включая районы Jinghong, Bada, Bulang, Banzhang, Nannuo, Menglong, Mengsong иMengzhe. На более низкой высоте, но при более высокой температуре и большем количестве осадков чай ​​в этом регионе отличается сильным ароматом, более высокой горечью и отличным ароматом.Шесть знаменитых чайных гор На протяжении всей истории производства чая в Юньнани упоминались шесть знаменитых гор, знаменитых производством чая пуэр для чайников, производящим лучший чай в регионе. Исторически Шесть знаменитых чайных гор располагались к северу от реки Линьцан и были названы в честь шести предметов, оставленных Чжугеляном, тогдашним премьер-министром Шу в период Трех Королевств.Согласно легенде, Чжэгелян обучил жителей южной части Юньнани искусству сбора и заваривания чая. Эти исторические горы назывались Юле (медный гонг), Мангжи (медный удильщик), Маньчжуань (железный кирпич), Йи Бан (деревянная трещотка), Геденг (кожаное стременище) и Манса (мешок для посева семян). названия и местонахождение этих шести гор постепенно менялись во времени. Возможно, одно и то же название использовалось разными группами для разных гор. Некоторая путаница могла возникнуть из-за того, что записанные имена были китайскими переводами или фонетической аппроксимацией родных языков, используемых в этом районе.Мы действительно знаем, что из гор, считавшихся знаменитой Шестеркой к середине двадцатого века, многие пришли в крайнее запустение из-за больших пожаров, чрезмерного сбора урожая или пренебрежения. В результате в 1962 году была названа новая группа знаменитых Шести чайных гор, основанная на лучших чайных горах того времени — Иу, Цзинмай, Мэнхай, Наннуо, Буланг и Юле. Все эти горы были известны в течение многих лет, одна из которых, Юле, была членом первоначальной Шестерки. На протяжении многих лет другая Известная Шесть была назначена с юга от реки Линьканг и включала некоторые горы из списка 1962 года.Это Мэнсун, Наньно, Мэнхай, Бада, Наньцяо и Цзинмай. Конечно, южный Юньнань полон чая и гор, и есть несколько других, которые, хотя и не включены в Шесть, известны сами по себе своими чайными лесами. Банчжан, Бангвэй и Айлао — три таких горы, чьи чаи столь же отличительны и ароматны, как любой из шести, но не так хорошо известны. 13

Чай пуэр для чайниковХороший чай пуэр производится на небольшой фабрике. Крупные чайные фабрики (например, Dayi, Xiaguan, Haiwan и Mengku) действительно производят хорошие продукты, но им будет трудно производить отличные продукты.Вы можете спросить, почему. Во-первых, они должны производить большие объемы, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Смешиваются сырые чайные листья разных сортов из разных регионов выращивания чая. Они не могли позволить себе следовать традиционному процессу производства чая. Например, свежие чайные листья не сушат на солнце, а запекают в машине, что, скорее всего, отрицательно сказывается на качестве чая. Крупные производители могут позволить себе высокий маркетинговый бюджет для увеличения продаж своей продукции. Например, нет никаких сомнений в том, что гора Банчжан всегда является фаворитом пуэров.Однако из-за большого количества так называемого банчжан пуэра на рынке возник вопрос об их подлинности. По словам местных жителей, ежегодный объем производства чайных листьев Banzhang составляет от 6000 до 8000 кг. Это означает, что из настоящих листьев Banzhang можно приготовить всего от 15 000 до 20 000 пирожных весом 400 г каждый. Основная характеристика Баньчжан Пу-эра — это его сила. Банчжан Пуэр — самый крепкий среди этих популярных чайных гор. Если вы не знаете, что делаете, может быть, это не то, что вы купили бы где-нибудь, кроме как из подлинного источника? Это факт, что некоторые небольшие чайные фабрики производят превосходные чаи.Превосходные сырые чайные листья обычно доступны в небольшом количестве; их собирают с этих старых диких деревьев в 6 знаменитых чайных горах. Натуральные органические чайные листья выщипывают, измельчают и замешивают, а затем сушат на солнце в открытом поле — процесс, принятый сотни лет назад. Маленькие чайные фабрики всегда стесняются большой маркетинговой шумихи из-за своего ограниченного бюджета, поэтому они менее известны среднестатистическим любителям чая. С другой стороны, некоторые маленькие чайные фабрики, летающие ночью, действительно производят некоторые сомнительные продукты, так что вы должны уйти.14

Чай пуэр для чайников Рецепты чая пуэр Это должно быть совершенно секретно. Что-то вроде «Я могу вам сказать, но я должен убить вас». Помните, что оценка 1 — лучшая, а оценка 10 — худшая при оценке чайных листьев согласно китайской системе 1. Сягуаньский тибетский пламенный кирпич 30% сорт 9-10 Высушенный на солнце макоча, 3% зеленый чай (запеченный сушеный), остальное, стебли и другие чайные листья нельзя продавать, потому что они были очень плохого внешнего вида.Приемный конец: Бедные тибетцы Шокирует! Кажется, что рецепт был сделан максимально дешевым, но это правда. Menghai 8582 Tea Cake 8% сорт 5-8, 20% сорт 7-8, 44% сорт 9-10, остальное, стебли и другие чайные листья не могут быть проданы, 26%. Конец приема: Гонконг Высший сорт (5-8) листья использовались, чтобы покрыть поверхность торта, чтобы он выглядел красиво, но все равно похоже, что кто-то хотел выбросить кучу ненужного! В старые времена зеленый и черный чай были хлебом с маслом для чайной фабрики .Для того, чтобы нежелательные люди не уходили на опустошенную землю, они изобрели рецепты. Цель состоит в том, чтобы продать их по самой низкой цене, возможной для дома, но одна вещь, которая заставляет эти рецепты работать в ближайшие дни, чайные листья в основном собирали с древних чайных деревьев. 15

Чай пуэр для чайников Купить чай пуэр для старения Это тема, которая будет интересовать большинство любителей чая пуэр.Успешно выдержанные чаи пуэр в большинстве своем дороги и очень желательны. Если бы только мы знали, как собрать несколько драгоценных камней в необработанном виде, когда молодой чай пуэр еще стоит недорого и доступно. Это было бы сбывшейся мечтой. Процесс старения включал в себя два аспекта: окисление и ферментацию. Процесс окисления отвечает за преобразование нескольких элементов — в основном химического, как мы могли заметить, цвета супа. Ферментация происходит при надлежащей температуре и влажности, здесь несколько хороших бактерий могут стать вашими лучшими друзьями — настоящим усилителем вкуса чая пуэр.Здравый смысл заключается в том, что молодой зеленый пуэр должен иметь крепкий вкус, ароматный с большим количеством «веществ / омов / веществ», тогда мы можем предсказать, что у него будет светлое будущее, когда он вырастет, потому что он поддерживает более сильное брожение. Поэтому, когда мы покупаем молодой пуэр, мы требуем, чтобы он был максимально крепким и устойчивым к завариванию. По мнению некоторых экспертов по чаю, это может быть неправдой. Чайные эксперты предупреждают, что из молодого чая пуэр с отличным вкусом / крепкого вкуса может получиться что-то скучное и неинтересное, если он выдерживается несколько лет или дольше.Цвет супа может измениться на красный из-за окисления, сильный вкус может исчезнуть, горечь может исчезнуть, но выдержанный чай в конечном итоге представляет собой просто приглушенно окрашенную воду. Как это могло быть возможно? Ни у кого нет кристалла. мяч, когда дело доходит до определения того, обладает ли чай большим потенциалом старения, не говоря уже об условиях хранения. По-видимому, кто-то лучше разбирается в этом вопросе, особенно некоторые гонконгские торговцы чаем, которые покупают тонны чая каждый год. Например, чайный пирог Changtai 339 Pu-erh 2006 года сложно назвать отличным чаем, если пить его молодым.Единственное, чего мы не могли вынести, так это его дымность. Тем не менее, этот чайный пирог считается одним из лучших кандидатов на выдержку. В Гонконге он бы на удивление хорошо состарился. 16

Чай пуэр для чайников Для человека, который жил в Индианаполисе, этот кирпич 2007 Premium Mengku Arbor Pu-erh Tea Brick (или в форме кекса 2007 Mengku Arbor Pu-erh Tea Cake) показал себя неплохо, это не супер звезда, но она меняется с годами.Всем известно, что стандартный Dayi 7542/7532/8582 и несколько других рецептов Menghai будут хорошо состариваться. Что ж, это все еще не ответило на наш вопрос: как выбрать хороший чай, который будет выдерживаться в будущем? Пора нам раскрыть Секрет. Проще говоря, у разных людей разная стратегия выигрыша. Во-первых, человеку, который покупает чай напрямую у чайного фермера, следовало контролировать весь процесс приготовления чая от выбора до готового продукта. Вот краткий список, на который следует обратить внимание: — Используется не настоящее сырье Юньнань Дайе (большой лист) — «Убить зеленый» делается слишком поздно после того, как его сорвали — «Убить зеленый» неправильно обработано при слишком сильном или низком нагреве — листья месили слишком сильно или слишком легко — и так далее и так далее…. В процессе производства чая могут применяться многие упрощенные методы обработки или нетипичные методы обработки. Не соблюдается традиционный процесс производства чая. Например, свежие чайные листья не сушат на солнце, а запекают в машине, что, скорее всего, отрицательно сказывается на качестве чая и его потенциале старения. Доказано, что это важный шаг для запаривания маоча для старение, даже если вы не собираетесь сжимать его в кирпич / туочу / пирог — маоча станет лучше выдерживаться через несколько лет, если вы пропариваете ее перед тем, как поместить ее в хранилище.Теперь для нас, постоянных любителей чая, которые покупают только готовые продукты, что мы могли сделать, чтобы выбрать победителя? Ответ прост: выбирайте проверенное, а это значит, выбирайте проверенный чай с формулой, такой как Menghai Dayi 7542/8582 за плантационные смеси чаев. Для чаев премиум / большое (древнее) дерево / цяому купите полувзрослый, вы можете начать с покупки образца, скажем, пятилетнего возраста, который показал значительные изменения. Вот вы, чистая правда. Мы немного поспешили с выводом. раньше, чем следовало бы. Необходимо пояснить несколько моментов.Крепкий, горький и вяжущий чай лучше от старения? Не так быстро. 17

Чай пуэр для чайников «Запеченный» плантационный чай из Мэнхая, скорее всего, имеет все характеристики, упомянутые выше, он пахнет великолепно, имеет очень сильный вкус. Проблема в том, что это «ЗЕЛЕНЫЙ» чай, приготовленный не так, как пуэр. Чай из большого дерева, приготовленный традиционным способом из той же местности, будет на вкус «слабым», травянистым и не таким крепким.Многие пришли бы к выводу, что плантационный чай имеет лучший потенциал старения, так как на вкус он такой хороший и крепкий. Теперь, если вы сравните чай Мэнхай с чаем Иу, вы запутаетесь еще больше. Чай из большого дерева Иу очень сладкий, он не сравнится с чаем Мэнхай. Вы легко можете решить, что чай Иу не подходит для старения. Хорошая новость заключается в том, что обработка чая была улучшена / открыта заново с 2007 года, когда рынок пуэров таял. Люди начали обращать внимание на традиционные техники приготовления чая.Машины для приготовления чая хороши для крупномасштабного производства основных продуктов, но для большинства сортов чая премиум-класса лучше делать это вручную. Удачи вам в чайной охоте. 18

Чай в древнем мире: январь 2019

Вероятно, нет особой необходимости настраивать этот фон, связанный с тем, кем является этот поставщик, но я немного добавлю об этом.Tea Side — местный тайский продавец, который ищет более редкие и лучшие тайские версии чая для продажи в Интернете. Я просмотрел множество шэн и шу из них, что не обязательно пуэр, учитывая, что они из Таиланда, что затрудняет наименование. Я полагаю, это решит вопрос, назвав его «чай, похожий на пуэр», это просто громоздко.

В прошлом я проверял черные чаи от Tea Side, более или менее в стилях Дянь Хун (включая три, которые я купил в прошлом году, рассмотренные здесь), а задолго до этого некоторые улуны, даже более-летние версии.Чтобы было понятно, эти чаи, которые я рассматриваю, были отправлены в качестве образцов, предоставленных продавцом.

Они начали пытаться производить свои собственные шу меньшими партиями, чем это обычно используется в последние пару лет, включая эти два. Я могу сослаться на их собственное содержание в качестве ссылки на все это (что, по крайней мере, мне интересно: tea-side.com/blog/craft-shu-puerh-tea-interview):

Сначала, конечно, я боялся, что сырье не прогреется до минимально необходимых 50 градусов.Как позже выяснилось, такой проблемы вообще не возникает. Для разогрева ворса уже достаточно небольшого количества листьев вроде пяти килограммов. Были и другие трудности. Например, при работе с небольшим объемом трудно поддерживать его влажность в определенных пределах в течение всего периода брожения. Небольшой ворс сохнет очень быстро. Добавлять новую порцию воды нужно очень осторожно. Избыточный полив приводит к слишком быстрым процессам внутри корзины. И есть большой риск, что материал «выгорит»…


Фактические описания этих двух чаев больше относятся к этому фону, начиная с 2016 0201, оставляя описание аспектов в:


Экспериментальная поделка Шоу (Спелый) Пуэр, сделанная из весеннего материала 2016 года из тайских деревьев возрастом 300-500 лет. Провинция Чианграй, северный Таиланд, 1300 метров над уровнем моря. Ферментировано в сентябре 2016 года.


Сухой чай пахнет молочно, орехово-хвойным и соленым.Во вкусе интересно переплетение хвойных маслянистых тонов с малиновым и молочным. С 3-4 настоя появляется сладкая древесность и миндаль. Послевкусие с тонами сосны и грецкого ореха, легкой горчинкой.


Я бы, вероятно, подобрал это описание более точно, если бы прочитал этот обзор заранее (я обычно этого не делаю и не делал, так как это влияет на интерпретацию).

Другое описание, версия 2018 0101:

Шоу (спелый) пуэр ручной работы, сделанный из весеннего материала 2016 года из тайских 200-400-летних деревьев.Провинция Чианграй, северный Таиланд, 1300 метров над уровнем моря. Ферментировано в марте 2018 года.

Этот шоу-пуэр новый для нашего проекта. Он сделан из того же материала, что и наш шэн Дракон. Он представлен в двух разных формах: классический рассыпной чай и головной убор (ча тоу).

В сухом аромате присутствуют молочные и древесные нотки с приятной морской соленостью. В ополоснутом чае древесный фон раскрывается многогранно, в него добавлены ягодные тона малины и клубники с молоком.Вкус чая плотный, ровный, насыщенный. Несмотря на молодость (непродолжительное хранение после брожения), этот шоу пуэр легко пить. Во вкусе преобладают древесные тона с хвойными оттенками и молочно-ягодная тема.


Они звучат хорошо, и они были хороши на дегустации. Я обычно не упоминаю цены на чай в обзорах, но просто заметил, что оба они продаются по 17 долларов за 50 граммов, что довольно много для шу (это был бы торт за 120 долларов или около того).Я рассмотрю этот вопрос ценности позже, после написания описания.

Отзыв

2016 осталось; как ни странно, получается легче, но по вкусу более интенсивно

2016, 0201, рассыпной шу: какао сразу поражает вас, когда вы попробуете этот шу; это может быть наиболее ярко выраженный аспект какао, который я встречал для этого типа чая. Он может быть основным вкусовым аспектом некоторых черных чаев, но шу обычно смешивается с другими сортами землистого чая.Конечно, это включает и другие аспекты вкуса, какао просто выделяется. Это почти похоже на эффект реальной плитки темного шоколада по сравнению с какао, часто более похожим на порошкообразную, обработанную версию. Кроме того, типичен землистый диапазон, только более светлый, чистый и сладкий, чем обычно, более темный минерал и тому подобное. Немного намекает на пряность; это может развиваться в разных направлениях отсюда.

2018 0101, как «чайные головки / ча тоу:» этому чаю потребуется еще один настой, чтобы он начал действовать.Он был в форме шу-творога или кусков, и они еще не полностью раскрыты, хотя я разорвал большой кусок, который варим. Еще неизвестно, правильно ли я угадала пропорцию, так как я не занимаюсь взвешиванием количеств.

Я был обеспокоен тем, что это может иметь какой-то эффект, связанный с ферментацией (обработка ферментации, или влажная укладка, или эффект wò dūi), так как это может быть немного грубо в течение первых двух или трех лет, в зависимости от факторов, которые я не совсем понятно.Не обязательно, чтобы шу был полностью чистым на вкус и его было легко пить в течение первого года, и не обязательно лучше, если это не так.

При поиске этого термина в Википедии я наткнулся на интересную ссылку на соединения шу:

Влажный ферментированный пуэр имеет более высокий уровень кофеина и гораздо более высокие уровни галловой кислоты по сравнению с традиционно выдержанным сырым пуэром. Кроме того, традиционно выдержанный пуэр имеет более высокие уровни антиоксидантного и улавливающего канцерогены галлата эпигаллокатехина, а также (+) — катехина, (-) — эпикатехина, (-) — эпигаллокатехина, галлокатехин галлата и эпикатехин галлата, чем ферментированные во влажной куче. пуэр.Наконец, пуэр, ферментированный влажным ворсом, имеет гораздо более низкие общие уровни всех катехинов, чем традиционный пуэр и другие чаи, за исключением черного чая, который также имеет низкое общее количество катехинов …


Часть кофеина выглядит неправильно, не так ли? Невозможно, чтобы процесс ферментации повысил уровень кофеина, и маловероятно, что другие факторы, которые могут вызвать это изменение, могут вызвать это (например, молодые листья и почки содержат больше кофеина, чем старые листья; шу обычно делают из более низкого качества. материал вместо этого, так что если что-то уйдет будет старше).Если бы они взяли небольшую выборку для этого исследования, нормальные вариации могли бы это объяснить, просто случайный случай. Что, конечно, поставило бы под сомнение достоверность других результатов, если бы размер выборки был достаточно мал, чтобы случайная вариация могла быть основным фактором.

В любом случае, будет легче рассказать об этом чае в следующем раунде, когда он заварится более полно. Он включает в себя некоторый аспект какао, но не так много, и не похоже, что сильные ароматы, связанные с переработкой, будут проблемой (смола или нефть, торф и т. Д.).

Второй настой

2016 снова ушел; Я дал этому настою немного дольше, чтобы они заработали

2016 : это немного усложнило, и, вероятно, даже не полностью выражает, куда он движется. Какао немного уменьшилось в пропорции, но все еще заметно. Какой бы вкус ни был в зефире, он присутствует в нем; в данном контексте это цепляет.Конечно, есть еще теплые земли и минералы. Землистость древесная, но в необычном смысле, совсем не так, как я обычно использую это общее описание диапазона. Частично это похоже на состаренную древесину сарая, та сладкая глубина, которая приходит с длительным старением древесины, а свежая и яркая часть больше похожа на почку дерева, но без терпкости молодой древесины. В следующем раунде я выразу это лучше, но чай, вероятно, к тому времени немного изменит свой характер.

Я был обеспокоен тем, что эти чаи могут быть не на том же уровне, что и другие шу, поскольку они просто увеличивают объем обработки (если у меня даже есть то, что они правы), но это, как оказалось, совсем не беспокоило; это здорово.

Конкретные ожидания и предпочтения всегда влияют на такое оценочное суждение. То, что они сейчас такие питьевые, означает, что они могут быть не такими интенсивными через 4 или 5 лет, когда шу, который был разработан таким образом, что в первые пару лет он немного успокаивается. Тем не менее, у меня не сложилось впечатление, что отрицательные характеристики после очень короткого времени выдержки обязательно являются обязательным условием для того, чтобы шу был хорошим, или на каком-то уровне качества или интенсивности. Я не до конца разобрался, как все это соотносится друг с другом, но то, что чай сейчас очень позитивен, — отличный знак, особенно если есть идея выпить его прямо сейчас.

2018 : эта версия, наконец, выходит в сеть, только начинает полностью внедряться. Тогда, как только это сработает, он может идти за другим в цикле, связанный с тем, что эти двое находятся в другой форме. По сути, это было похоже на заваривание прессованного торта шу, который я не потрудился полностью разделить на части, думая, что он распадется быстрее, чем это сделал. У меня сложилось впечатление, что он даже не сжат, что продюсер прислал мне фрагменты, которые формируются естественным образом, которые, по моему впечатлению (полученному только по ограниченным слухам), ценятся за уникальный характер.

Часть этой травы зефира присутствует и в этом чае, и в какао, но это другое. Баланс другой, присутствуют и другие аспекты, контекст. Я не могу сказать, что один из них легче другого, или определить разницу в другом диапазоне землистых или минеральных веществ, по крайней мере, пока. Оба сложны, оба имеют приятное богатое ощущение, оба очень чистые.

Когда люди говорят, что они не понимают шу, что это им не нравится, они могут иметь в виду несколько разных вещей.Некоторые люди будут ссылаться, никогда не пробуя хорошую версию, но я думаю, что это меньшинство. Обычный заводской шу в порядке; любой торт за 35 долларов должен подсказать кому-то, в каком направлении идет диапазон, даже если в версиях ниже среднего он не будет хорошо встречаться. Другие говорят, что ему не хватает сложности шэн или что они предпочитают другой вкус и другой диапазон, не столько отсутствие горечи, сколько остальное, что может уравновесить это в шэн. Для других сравнение с хорошо выдержанным шэн; это слишком много, чтобы даже вдаваться в подробности, как раскрывается этот широкий диапазон возможностей.Конечно, это совсем другое.

Попытка такой удачной версии с этим конкретным персонажем (относящимся к обоим из них) не подойдет быстро при пробе случайных чаев. Я не уверен, для скольких людей «не поняли» это оказалось бы откровением или даже просто другим опытом. Для некоторых, конечно. Они по-прежнему просты и доступны по сравнению с опытом хорошего шэн в возрасте; само собой разумеется. Но они непростые по своему характеру по сравнению с ассортиментом других чаев или менее приятные, просто другие.

Пока я нахожусь в стороне, я посмотрел, что это за «зефирный» вкус. В современном зефире он упоминается только как «натуральный и искусственный» ароматизаторы, и если копнуть глубже, это не поможет. Конечно, это может и, вероятно, действительно связано с исходным типом растения, используемым для изготовления зефира, как указано в этом источнике в Википедии:

Слово «зефир» происходит от вида растения мальва (Althaea officinalis), травы, произрастающей в отдельных частях. Европы, Северной Африки и Азии, который растет на болотах и ​​других влажных местах.Стебель и листья растения мясистые, а у белого цветка пять лепестков. Точно неизвестно, когда были изобретены зефиры, но их история восходит к 2000 году до нашей эры. Говорят, что древние египтяне были первыми, кто их приготовил, и поедание их было привилегией, строго предназначенной для богов и королевской семьи, которые использовали корень растения для успокоения кашля и боли в горле, а также для лечения ран …


Но пытаются ли современные зефиры соответствовать этому вкусу? Эта «звездная» ссылка более или менее утверждает, что они это делают:

.Кстати, зефир в пакетиках больше не делают из корней алтея. Они сделаны из смеси сахара, яичных белков и желатина, взбитых вместе.

Когда вы царапаете почву у основания мальвы, сразу становится очевидным сходство корней мальвы с леденцом зефира …

Третья инфузия

2018 (справа) лист выглядит светлее; менее ферментированный?

2016 : со времени последнего раунда ничего не изменилось, поэтому я просто дополню детали, которые пропустил.Чай имеет кремообразный эффект. Это эффект не так уж отличается от того, как выглядит Guiness Stout, и некоторые из земных оттенков даже совпадают, это прикосновение немного похоже на кофе в диапазоне вкусов, который кажется каким-то образом связанным, но не совсем с ним. Вкус зефира сильнее, чем у какао, главный аспект, с землистостью, похожей на состаренную древесину сарая, за этим, но в представлении, которое не имеет ни малейшего затхлого запаха. Еще один вкус похож на темный шоколад.

Приятно, что ощущение насыщенности (и сливок), а диапазон вкуса сохраняется после того, как вы его выпьете; оба добавляют сложности к общему эффекту.Я пил много шу за последний год (в основном благодаря Мойчай; они подбрасывали мне ряд хороших версий), и это хорошо сравнимо с этим диапазоном. Персонаж немного другой; Кажется, что большинству людей действительно может понравиться то, как сладость, какао и трава зефира работают вместе, а некоторым может не понравиться, ожидая или желая чего-то другого, больше в отношении сланцевого минерала, кофе, дегтя или торфа. Звучит странно, если кто-то хочет, чтобы его чай имел вкус нефтепродукта или грязи, но эти землистые диапазоны могут хорошо работать в правильном контексте и балансе аспектов.

2018 : это не так уж и далеко от другого чая, только немного мягче и нежнее. Они оба обладают одинаковой сладостью, кремовой консистенцией, диапазоном какао и необычным диапазоном специй (зефир). Это может иметь более глубокий оттенок, и этот чай может по-разному развиваться во всем диапазоне связанных с этим настоев. Он более цельный, поэтому может быть просто медленнее выделяет соединения (аромат и другие аспекты), поэтому менее интенсивный вид пивоварения связан с процессом пивоварения, который варьируется в зависимости от вида листа, больше разрезанного по сравнению с большим.

Это если знакомая земля. Можно просто позволить заваривать больше цельнолистового чая дольше, чтобы сбалансировать это, но в целом характер не будет идентичным даже с этой настройкой. С шэн часто цельнолистная версия гораздо более позитивна, поскольку снижает терпкость и позволяет другому вкусу более пропорционально выделяться, но у шу нет этого в качестве главного аспекта, на который следует обращать внимание. Если я просто завариваю версию 2018 медленнее, и в некоторой степени это, вероятно, так, то после полдюжины настоев она проявится в виде чая, продолжающего больше с тем же уровнем интенсивности и диапазоном характеристик.

Опять же, это не обязательно сводится к рассмотрению «лучше или хуже»; чаи просто разные. Может показаться, что версия 2016 года более насыщенная, поскольку я ее завариваю, но я почти уверен, что она относится к процессу пивоварения. Я готовлю их с очень умеренным временем настаивания, около 15+ секунд, но для меня это правильный диапазон, просто странно, что он не соответствует цельности чайного листа, поэтому он не идентичен. Я буду использовать 10+ секунд для 2016 и 15+ для 2018, чтобы соответствовать этому резервному копированию в следующем раунде.Оба этих чая будут хорошо заварены между 5 и 10 секундами; заваривать их немного крепче, чем я предпочитаю некоторые другие стили чая, так как я делаю мягкие и сладкие черные чаи, это просто вопрос личных предпочтений.

Четвертый настой

немного избыточно, но это классно выглядящие чаи

2016 : в этом раунде больше того же; чай действительно не переходит. Эта сложность, баланс и характер действительно хороши; это тоже.

2018 : интересно, как много общего у этих двух чаев и чем они на самом деле отличаются. Эта версия все еще немного более тонкая, даже заваренная на дополнительные 5 секунд, но она имеет другую глубину. Опять же, я думаю, что полное различие в характере может проявиться только в том, чтобы заварить их на протяжении всего раунда, приготовив еще полдюжины настоев обоих.

Я не буду делать этого для этих заметок, потому что я уезжаю, чтобы провести «День веселья» в школе Калани, даже где они приносят около 15 игровых приставок для детей, чтобы они могли их пройти (прыгучий замок, аквагрим и т. д.). Это будет интенсивно; много детской радости, которая может показаться ошеломляющей уже через пару часов. Или, может быть, это в основном бангкокская жара, но, по крайней мере, сегодня прохладно, вероятно, сейчас около 27 C / 80 F.

Чтобы добавить хотя бы одну дополнительную деталь, этот чай мог бы иметь меньше эффекта зефира и немного больше сухофруктов, чем сушеный тамаринд, но не это. Аспект состаренного древесного следа в первой версии на самом деле не переносится во вторую, но в нем есть немалая сложность, тонкие землистые слои ниже тех, которые выделяются больше.В этом относительном «пространстве», где оттенок состаренного дерева присутствует в версии 2016 года, у 2018 года есть глубина и ощущение, которые относительно нейтральны по вкусовому диапазону, но не полностью нейтральны. Я имею в виду, что ромашковый чай обладает интенсивностью и сложностью вкуса, и кажется, что его нет, он такой тонкий, но он есть.

Было бы неплохо побродить по поводу этих чаев еще 3 или 4 раунда, но это основная история. Я подозреваю, что версия 2018 года может показать больше, что более тонкая игра на ранних этапах приведет к другому переходу позже, и что одна часть истории заключается в том, что версия 2016 года разыгралась бы немного быстрее.Я попробовал их снова, подробнее об этом будет добавлено в следующем разделе выводов.

Выводы

Мне очень понравились чаи. Для меня это хороший пример шу значительно выше среднего, а не просто достойные версии. Даже если говорить о сложности, интересном вкусовом диапазоне, ощущении и послевкусии, все же есть что-то для людей, которые предпочитают шэн из-за того, что он более сложный, чем просто отличаться. Для меня эти чаи очень хороши тем, что они более доступны, чем большинство шэн (возможно, даже выдержанные версии, в зависимости от качества и типа чая), и их легче ценить, но это зависит от предпочтений.

Попробовав их позже, версия 2018 года действительно эволюционировала, чтобы стать еще более позитивной и немного другой, в то время как версия 2016 года вместо этого остановилась на более землистом диапазоне минералов, отказавшись от некоторой сладости и положительной сложности. Чай 2018 года оставался кремовым и тонким, но насыщенным, хорошо сбалансированным и необычным сложным, более приятным, чем другая версия, через несколько дополнительных раундов. Я получил от производителя ссылку на то, что он «устойчив к пивоварению», чего я раньше не цитировал.

Я не интерпретировал их как плодотворные в той степени, в которой это делал поставщик, но в некоторой степени это, вероятно, вопрос обычных расхождений в интерпретации.В этих примечаниях упоминается аспект, связанный с тамариндом или, возможно, с неопределенными фруктами, и вместо этого делается акцент на какао и необычные травы. Использование другой воды или даже питье более крепкого или более легкого напитка будет иметь значение.

Трудно оценить общий уровень качества этих чаев, сравнивая его с уже упомянутой стоимостью (17 долларов за 50 грамм). Они уникальны по своему характеру. Странно видеть, что shu продают из-за этого, но быть немного другим, и в целом лучше, чем shu обычно, оправдывает это.Вы просто не увидите небольших партий, характерного стиля, более старых источников растений, шу, происходящих за пределами Юньнани (кроме, может быть, из Мьянмы, но это уже другая история). Я полагаю, что проблема скорее в спросе и ожиданиях; может быть меньшая аудитория, требующая более высокого качества шу, чем от многих других типов чая. Для людей, которые любят шу лучше, стоит рассмотреть эти варианты.

Я не уверен, почему версия 2018 года не включала больше негативных аспектов, связанных с ферментацией, что не требовалось времени для урегулирования, связанных с тем, что она была сделана менее года назад.Это действительно могло быть более легкое брожение, что привело бы к меньшему количеству переживаемого аспекта. В какой-то момент нужно просто наслаждаться чаем таким, какой он есть, а не разбираться в нем.

Не по теме, о детском празднике

Двое лучших друзей Калани в тот веселый день

Кео помогает в волшебном шоу

раздел «Пенная вечеринка»

Май «2014« Блог о тайской еде и путешествиях

Мае Салонг — แม่ ส ลอง — (или Doi Mae Salong — ดอย แม่ ส ลอง — doi означает «гора») — это район на севере Таиланда в провинции Чианграй, где одним из основных видов деятельности является выращивание чая, в первую очередь высокогорного чая улун. .Деревня там называется Сантихири — คีรี.

Mae Salong напомнил мне деревню Baan Rak Thai в провинции Mae Hong Son, упомянутую в Thai Trip — Favorite Moments, Part 2 (прокрутите вниз в этом блоге). Оба эти места расположены на холмах и являются домом для бывших солдат Гоминьдана, многие из которых из провинции Юньнань в Китае, которые в конечном итоге начали выращивать чай. Солдаты в Мэ Салонге были из 93-й дивизии Гоминьдана, и они продолжали сражаться с китайцами в течение 1950-х годов, выращивая опиум для финансирования своих продолжающихся военных операций.В 1961 году им было предоставлено убежище в Таиланде, а позже Таиланд завербовал их для борьбы с коммунистическим мятежом в Таиланде до 1982 года, когда они сложили оружие и получили тайское гражданство. Есть интересная статья о Забытой армии Китая (вне сайта, откроется в новом окне).

Посмотреть дорогу до Мэ Салонг

Поездка в Мэ Салонг, находящуюся примерно в 80 километрах от Чианграя, ведет к Сантихири, который находится на высоте около 1300 метров. Это довольно близко к бирманской границе.Когда мы приехали в январе, климат был определенно прохладным. По пути несколько раз останавливались, чтобы полюбоваться видами, например, этим слева. Помимо проживающих там этнических китайцев, вы также найдете горные племена акха, яо, карен и хмонг, многие из которых родом из южного Китая или Мьянмы.

Помимо чая, Мэ Салонг является популярным местом для путешественников.

Чайные растения на холме

Крупный план чайных растений

(Щелкните изображение, чтобы увидеть его в увеличенном виде.)

По мере приближения к городу, куда бы вы ни посмотрели, вы увидите ряды чайных растений, образующих очертания холмов. На заднем плане вы видите холмы и горы: это действительно прекрасная местность.

Чайные растения с цветками «сакура»

Крупный план цветения «сакуры»

Когда мы были там в середине января этого года (2014), нам посчастливилось увидеть деревья с цветущими розовыми цветами — они создавали прекрасный фон и акцент на холмах с чайными растениями.Эти деревья часто называют деревьями сакуры, японской вишней. Хотя они напоминают деревья сакуры, на самом деле они родом из Таиланда, а вовсе не вишневое дерево; этот сорт выше, чем деревья сакуры, а цветки мельче. Он рекламируется как таковой из-за известности времени цветения сакуры в Японии и поэтому более знаком людям.

---

Чай Пуэр

Mae Salong Villa

Чайный пакетик пуэр

Настоящим удовольствием для меня было найти высококачественный чай пуэр.Чай пуэр (или пуэр или пуэр) — это разновидность чая, наиболее известная разновидность чая из провинции Юньнань. Чай пуэр сначала окисляется на солнце, затем ферментируется, а затем скручивается и прессуется в различные формы. Поскольку он сжат и занимает меньше места, его намного легче (чем рассыпной чай) транспортировать по суше. Благодаря уникальной обработке, пуэр со временем становится лучше, в отличие от неферментированных чаев. Существует большое разнообразие форм и вкусов. (Посмотрите статью в Википедии о чае пуэр — вне сайта, откроется в новом окне.)

Пакетик чая пуэр

Тайский пуэр Зеленый чай

Мы попробовали чай пуэр на вилле Mae Salong, где компания Choke Chamroen Tea Company проводит дегустации. Это высококачественный зеленый чай пуэр, выдержанный 8 лет. Во время дегустации мы попробовали примерно 10 различных настоев из листьев; было чудесно наблюдать, как вкус менялся на протяжении всего процесса. Чай оставил прекрасное послевкусие, которое распространилось по всему рту.

Я купил диск в красивой упаковке, чтобы привезти домой.Стоимость составляла 2000 бат (около 63 долларов в то время) за 357 граммов, около 12-1 / 2 унций. Это может показаться дорогим, но когда вы понимаете, сколько настоев вы получаете из каждого набора листьев, цена становится не такой уж большой. Я буду наслаждаться этим здесь, в штатах, еще много недель. Когда мы приехали снова 2 года спустя, тому же самому чаю пуэр было уже 10 лет и он стоил 3000 бат.

---

Дегустация чая

Дегустация чая

Знак 101 Чайная плантация

В окрестностях есть множество мест, где можно попробовать местные чаи.Там будет такая же установка, как та, что вверху слева, где для вас будут приготовлены разные чаи по вкусу. На 101 Tea Plantation мы нашли улун, который нам очень понравился. Мы увидели указатель наверху прямо на дороге, прямо перед рядами чая в тени цветущих деревьев «сакура».

Чайный лист улун

Цветы для чая

На дегустационном столе чайные листья были выставлены в чашках, чтобы вы могли увидеть, как они выглядели до заваривания.В этом месте они также добавляют цветы в некоторые свои чаи для придания вкуса, например, те, что указаны выше справа. Я не знаю, как называется этот цветок.

Чашек на дегустацию

Купленный нами улун

Слева вы видите установку для дегустации чая: это целый ритуал. Чай настаивается и наливается в высокую чашку. Затем сверху ставится чашка меньшего размера, вы переворачиваете чашки и наливаете чай в маленькую чашку. Затем вы чувствуете аромат чая из высокой (теперь пустой) чашки и пробуете вкус из маленькой чашки.Нам очень понравился особый чай улун с цветами, и мы купили пару пакетиков (упаковки справа), чтобы забрать домой в качестве подарков.

---

Yunnan Food

Вид с Мае Салонг Нилла

Рыбное блюдо

Если вы отправитесь в Мэ Салонг, обязательно остановитесь и попробуйте китайскую кухню провинции Юньнань. Мы ужинали на вилле Mae Salong, где купили чай пуэр. Вверху слева — один из видов с фасада виллы.

Вверху справа — рыбное блюдо, которое мы ели, заправленное прекрасным соусом с грибами.Было довольно вкусно.

Свиная окорочка с булочками

Грибное блюдо

Еще мы заказали тушеную свинину с булочками по-юньнаньски — действительно вкусное блюдо. А так как в округе растут грибы, мы заказали жареное грибное блюдо, которое оказалось очень хорошим.

---

Утренний рынок

Аха продавец

Рыночная улица с фонарями

В Сантихири есть интересный утренний рынок. Это определенно местный рынок, и большинство продавцов — из этнических горных племен, в основном Ака.Это не туристический рынок — он предназначен для местных жителей. Лучше идти пораньше; он начинается в 6 часов утра или даже раньше. Примерно к 8:30 многие продавцы уже собрали вещи и уехали.

В этом районе действительно много туристов, и продавцы акха хорошо разбираются в этом: они не хотят, чтобы их фотографировали, если вы не купите у них что-нибудь или не заплатите им за эту привилегию.

---

Написано Майклом Бэбкоком, май 2014 г. и май 2016 г.

Последние достижения в области пищевых продуктов и здравоохранения

3.1. Пищевые добавки и функциональные продукты питания

В этом разделе мы рассмотрим недавние экспериментальные работы, направленные на оценку полезных свойств данного растительного источника или биоактивных обогащенных препаратов либо с помощью анализов in vitro, либо с помощью испытаний на животных моделях и людях. Основываясь на наблюдаемой биоактивности или пользе для здоровья, в большинстве этих исследований предлагается использовать эти растительные материалы в качестве пищевой добавки или предполагать разработку функционального пищевого продукта или корма или, в конечном итоге, состав нутрицевтика.

Учитывая огромное количество литературы по этой теме, чтобы придерживаться основного внимания этого обзора, касающегося фенольных полимеров, мы решили ранжировать различные исследования на основе природы основных компонентов исследуемого растительного источника.

3.1.1. Танины

Противомикробная активность, одно из наиболее известных свойств дубильных веществ, предлагается для борьбы с основными бактериями порчи пищевых продуктов с точки зрения внедрения антимикробной упаковки пищевых продуктов [83].Танины хурмы продемонстрировали эффективную активность против широкого спектра патогенных вирусов [84], в то время как более общая антиоксидантная активность была связана с галлотаннинами Ampelopsis grossedentata из листьев чая (Tengcha) [85] и выжимками красного винограда, действие которых сохранялось при хранении. и желудочно-кишечное пищеварение [86]. Механизмы, ответственные за эти эффекты, были идентифицированы в увеличении экспрессии критических антиоксидантных ферментов, таких как каталаза, супероксиддисмутаза 1, гемоксигеназа 1 и гамма-глутамилцистеин синтетаза в мышечных и эндотелиальных клетках [87].Экстракт с противовоспалительными свойствами на клетки микроглии N13, стимулированный липополисахаридом, был получен путем протеазного переваривания виноградных выжимок [88].

Способность дубильных веществ связывать белки и особенно богатые пролином белки, которые преобладают в глютене, рассматривалась как терапевтический подход к целиакии. Исследования in vitro показали способность процианидина B3, тримеров процианидина, тетрамеров процианидина и олигомерной смеси процианидинов с высокой молекулярной массой связываться с глиадинами пшеницы [89].

Ряд исследований in vivo продемонстрировали эффективную активность танинов в борьбе с метаболическими заболеваниями, указывая на этот класс полифенолов как на многообещающие пищевые добавки. Особый интерес представляют высокомолекулярные танины из плодов хурмы, которые, как было показано, оказывают гиполипидемическое действие на крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина, посредством стимуляции активности лецитинхолестерин-ацилтрансферазы в сыворотке крови [90]. Также было показано, что они контролируют метаболизм липидов и глюкозы при диабете 2 типа посредством индукции разобщения белков-1 и -3 в коричневой жировой ткани, как показано в испытании с использованием мышей с диабетом 2 типа [91].Аналогичные эффекты были продемонстрированы для танинов винограда [92]. Противодиабетическое действие было также заявлено для водных экстрактов виноградных выжимок Каберне Фран, которые оказались способны влиять на уровни циркулирующих пептидных гормонов, связанных с гомеостазом глюкозы, включая глюкагоноподобный пептид 1, глюкагон, дипептидилпептидазу-4 и инсулин у мышей с диетой с высоким содержанием жиров. -индуцированный диабет [93]. В аналогичных животных моделях добавление виноградных выжимок или водных экстрактов противодействовало ожирению, воспалению, повреждению печени и нарушению передачи сигналов инсулина, связанных с метаболическим синдромом [94].Гипохолестеринемический эффект и противодействие ожирению муки из виноградных косточек, полученной при производстве белого и красного виноделия, были описаны на хомяках, получавших корм с высоким содержанием жира [95].

Умеренное потребление экстракта виноградных выжимок было предложено для предотвращения развития колита после наблюдаемого благоприятного воздействия на крыс с колитом, индуцированным декстрансульфатом натрия [96]. Среди других полезных эффектов виноградных выжимок — вазопротекция, которая была связана с наличием катехина, но также и с дополнительными компонентами, высвобождаемыми в процессе ферментативной экстракции, и учитывалась с точки зрения защиты от вредных сосудистых эффектов, вызываемых пониженным содержанием никотинамидадениндинуклеотидфосфата. Активация (НАДФН) оксидазы и ингибирование супероксиддисмутазы [97].

Сообщений о составах для пероральной доставки танинов немного. Микрочастицы кафирина, содержащие танины, конденсированные сорго, были предложены в качестве нутрицевтика для ослабления гипергликемии и контроля диабета 2 типа [98].

Благотворное влияние дубильных веществ на здоровье широко исследовалось также на продуктивном животноводстве, но результаты иногда неубедительны или противоречивы. Наиболее изучены конденсированные танины, в первую очередь танины квебрахо. Профиль жирных кислот молока был оценен у молочных коров немецкой голштинской породы, получавших основной рацион с экстрактами танина квебрахо, с особым упором на нечетные / разветвленные жирные кислоты как биомаркеры микробного синтеза белка в рубце.Положительное влияние на содержание молочного белка наблюдалось только при умеренном потреблении экстрактов танинов квебрахо [99] или акации [100], тогда как в других случаях результаты не свидетельствовали о положительном эффекте [101]. У молочных овец экстракты квебрахо оказывали более выраженное влияние на жирнокислотный профиль молока и виды микробов, чем наблюдаемое с гидролизуемыми танинами каштана [102,103].

Предоставление конденсированных (акация и квебрахо) или гидролизуемых (каштан или валонея) танинов могло снизить выработку метана и деградацию рубцового белка с минимальным пагубным воздействием на эффективность рубцовой ферментации [104,105,106].Было описано влияние приема квебрахо или других негидролизуемых танинов на различные процессы, например, уровни слюноотделения [107], антигельминтные эффекты [108,109,110,111,112] и улучшение качества мяса [113].

Танины профисетинидина квебрахо вызывают антиоксидантные эффекты в тканях животных, не разлагаясь или не всасываясь в желудочно-кишечном тракте [114]. Точно так же танины каштана улучшили антиоксидантный статус ягнят, подвергшихся тепловому стрессу [115], или состав жирных кислот яиц [116], а также снизили продукцию скатола в кишечнике свиней [117,118].

Танины виноградных выжимок также тестировались в качестве кормовых добавок, хотя и в меньшей степени по сравнению с дубильными веществами древесины. Сообщалось, что добавление танинов виноградных выжимок: (i) улучшает истинную перевариваемость in vitro, конечных продуктов ферментации рубца, а также снижает выработку метана у болотных буйволов [119]; (ii) уменьшают вызванное окислительным стрессом повреждение липидов и белков и усиливают рост факультативных пробиотических бактерий, подавляя рост популяций патогенов, таких как Enterobacteriaceae и Escherichia coli у ягнят [120]; (iii) снизить уровень перекисного окисления жирных кислот в плазме и яичном желтке [121]; в то время как в других исследованиях не сообщалось о статистически значимых эффектах [122].

Обзор основных применений и эффектов дубильных веществ в качестве пищевых добавок показан в.

Основные области применения и эффекты дубильных веществ в качестве пищевых добавок.

3.1.2. Лигнины

Лигнины гораздо меньше исследовались в качестве добавок для кормления животных [123] или в анализах in vitro. Лигносульфоновая кислота, полученная из сульфитной варки мягкой древесины, была способна ингибировать активность α-глюкозидазы и всасывание глюкозы в кишечнике клетками колоректальной аденокарциномы, что позволяет предположить, что она может служить для контроля повышения уровня глюкозы в крови [124].Лигнины пустой фруктовой грозди масличной пальмы, экстрагированные тремя типами методов (сода, крафт и органосольв), содержащие в основном р. -гидроксифенил, гваяцил и сирингил, проявляли заметную антиоксидантную активность в анализах in vitro и подавляли активность ферментов глутатион-S-трансферазы. в цитозольных фракциях печени крыс [125].

3.1.3. Black Foods

В эту группу входят разнообразные продукты с темно-коричневым, темно-фиолетовым и черным пигментом, которые могут использоваться в качестве пищевых добавок.Многие из них традиционно потреблялись в Восточной Азии, но их полезные свойства были оценены только недавно после значительного количества исследований и испытаний in vitro на модельных животных и людях. Хотя структурные особенности пигментов, характеризующих эти пищевые продукты, действительно сильно различаются или даже еще не определены, они представлены в целом с использованием растительного источника в качестве единственного критерия для ранжирования.

Активность черной сои в борьбе с ожирением и другими метаболическими заболеваниями давно задокументирована.Коджи черной сои, полученный из ферментации Aspergillus awamori , улучшает усвоение глюкозы за счет модуляции экспрессии транспортеров глюкозы 1 и 4 в клетках адипоцитов, резистентных к инсулину 3T3-L1, подавляя дифференцировку и накопление липидов [126]. Связанные эффекты на гипергликемию и чувствительность к инсулину наблюдались у мышей с диабетом [127]. Аналогичная активность была обнаружена для экстрактов черных бобов адзуки ( Vigna angularis ) [128]. Бульоны ферментации черной сои в присутствии определенных ингредиентов проявляют высокую антиоксидантную активность из-за высокого уровня полифенолов, включая флавоноиды и антоцианы вместе с незаменимыми аминокислотами, что делает этот материал интересным для приготовления пищевых напитков и здоровой пищи. [129].Эффекты снижения ожирения, контроля уровня глюкозы в крови, холестерина и инсулинорезистентности ферментированной или несвязанной черной сои были подтверждены на животных моделях, включая гиперхолестеринемических кроликов [130] и мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жира / холестерина [131, 132]; Кроме того, у мышей, подвергшихся овариэктомии, добавка ферментированной черной сои снижала уровень холестерина ЛПВП, эстрадиола в сыворотке, активность щелочной фосфатазы в сыворотке и уровни остеокальцина, что указывает на профилактическое действие остеопороза [133].

Благотворное влияние на здоровье черного чая, одного из самых потребляемых напитков в мире, является широко распространенным мнением, но только недавние исследования предоставили доказательства для конкретных видов деятельности. Уменьшение окислительного стресса и модуляция антиоксидантной системы были продемонстрированы на крысах с индуцированной хиноцетонами почечной дисфункции [134] или на крысах с индуцированным HgCl ₂ окислительным повреждением [135]; более того, эксперименты с овариэктомированными крысами показали, что экстракт черного чая является подходящей альтернативой добавке кальция на ранней стадии менопаузального остеопороза [136].В ходе испытаний на людях рассматривался вопрос о понимании краткосрочных и долгосрочных эффектов. На массу тела и распределение жира положительно повлияло регулярное употребление черного чая в течение трех месяцев, но эти эффекты были потеряны в течение более длительного периода [137], в то время как сообщалось о долгосрочных преимуществах контроля артериального давления [138] и снижении Фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний был подтвержден в проспективном рандомизированном клиническом исследовании [139]. Кроме того, потребление черного чая вместе с хлебом, обогащенным ионами железа и цинка, способствует усвоению железа [140].Полифенолы, полученные путем экстракции горячей сжатой водой отходов промышленного производства чайных напитков, оказались богатыми мономером / олигомерами катехина, такими как теафлавин 3-O-галлат, теафлавин 3′-O-галлат, теафлавин 3,3′-O-галлат, эпигаллокатехин. галлат и эпикатехин галлат, обладающие сильным ингибирующим действием на панкреатическую липазу, предполагают использование этого недостаточно используемого ресурса в пищевых добавках и лекарствах для профилактики и лечения ожирения [141].

Обзор основных применений и эффектов черной сои и черного чая в качестве пищевых добавок показан в.

Основные области применения и эффекты черной сои и черного чая в качестве пищевых добавок.

Многие положительные биологические эффекты черного риса были приписаны высоким уровням антоцианов. Подтверждение защитных эффектов против фотохимического повреждения сетчатки [142], снижение риска стеатоза печени, гиперлипидемии и гипергликемии [143,144] и ингибирование ангиогенеза и роста опухоли [145] были продемонстрированы в испытаниях на животных.

Другие черные семена, такие как черный кунжут [146] или черный тмин [147], использовались при приготовлении функциональной пищи, особенно хлеба, для обеспечения ежедневного поступления цинка, калия, фосфора, железа и меди, а также рассматривалось использование корма для животных [148, 149].Выраженная способность связывать ионы металлов, особенно токсичных тяжелых металлов, была показана для пигмента, очищенного из семян черного кунжута [17]. Благоприятное влияние на липидный профиль пищевых добавок с черными семенами, особенно тмином, на пациентов с диабетом было оценено испытаниями на людях и животных [150].

Среди корней особый интерес представляет черный женьшень, традиционно потребляемый в Корее и других странах юго-востока. Эффекты борьбы с ожирением при диете с высоким содержанием жиров, дополненной этанольным экстрактом черного женьшеня, наблюдались на моделях мышей [151].

Подобно многим крестоцветным овощам, черной редьке приписывают положительное действие на печень за счет детоксикации лекарств и токсинов. Пилотное испытание на здоровых мужчинах, получающих пищевую добавку из испанской черной редьки, показало, что этот эффект обусловлен индукцией ферментов фазы I и фазы II [152].

3.2. Активная упаковка и стабилизация пленки

Окислительное повреждение полимеров, используемых в упаковке пищевых продуктов, представляет собой серьезную экономическую и практическую проблему, особенно в условиях, в которых потеря качества полимера может привести к ухудшению характеристик и ограниченному сроку хранения.Затрудненные фенольные соединения, такие как бутилированный гидроксианизол, бутилированный гидрокситолуол, трет, -бутилгидрохинон и пропилгаллат, широко используются в качестве первичных антиоксидантов для полимеров, используемых в упаковке пищевых продуктов. Тем не менее, были подняты вопросы, касающиеся возможных токсических, мутагенных и канцерогенных эффектов этих добавок, поскольку предыдущие наблюдения показали, что небольшие фенольные антиоксиданты могут выделяться из полимерных упаковочных пленок при контакте с водой или напитками [153]. Поэтому повышенное внимание было уделено использованию фенольных полимеров в качестве биодоступных, биосовместимых антиоксидантов для стабилизации полимеров в упаковке и связанных с ней технологиях.Ожидаемые преимущества по отношению к мономерам будут включать более низкую летучесть, большую химическую стабильность в условиях обработки и меньшую склонность полимера выделяться в контактную среду (пищу, воду и т. Д.).

Полимеры фенола, полученные окислением мономеров, таких как гваякол [78], пирогаллол [80,81], 4-метоксифенол [154] или метилкафеат [79], обычно с использованием пероксидазы, способны увеличивать время индукции окисления полипропилена или полиэтилена ниже биомиметические условия.

Природные фенольные полимеры, в первую очередь лигнины от обработки древесины или из отходов лигноцеллюлозы, были недавно широко исследованы с целью придания желаемых характеристик традиционным или биоразлагаемым полимерам, используемым для упаковки. Улучшенные свойства, например, более высокие вязкоупругие и растягивающие характеристики, пониженная проницаемость для кислорода и повышенная стойкость к ультрафиолетовому излучению, биоразлагаемых пластиков, таких как поли (3-гидроксибутират-со-3-гидроксивалерат) [155, 156], полимолочная кислота [157] и альгинат [158] , были получены после их обработки крафт-лигнинами или изготовлением композитов.Кроме того, в случае полиэтилена смешивание с крафт-лигнинами улучшает термическую стабильность [159]. Составы недорогих оксобиоразлагаемых гибридных композитов полиэтилен-лигнин были приготовлены, исходя из сополимера этилена / винилацетата в качестве агента совместимости и соли переходного металла в качестве промотора оксобиоразложения [160]. Пленки, полученные из нанокомпозитов лигнина и нанокристаллов целлюлозы, которые сочетают в себе свойства кислородного барьера нанокристаллических пленок целлюлозы с антибактериальными свойствами лигнина, также являются многообещающими материалами для пищевых и медицинских применений [161].Другие агроотходы, богатые антиоксидантами, такие как отходы виноградных жмыхов, стружка и отходы куркумы, отработанная кофейная гуща и отходы апельсиновой корки, были испытаны как мелко измельченные порошки без какой-либо обработки или стадии очистки в качестве термо- и фотоокислительных стабилизаторов для полиэтилен низкой плотности [66, 162]. Точно так же конденсированные экстракты танинов из Pinus radiata и Acacia mearnsii , смешанные с линейными полиэтиленовыми пленками низкой плотности, улучшили УФ-стабильность во время ускоренного атмосферного воздействия, с большей прочностью и сохранением удлинения [163].

Материалы, полученные из отходов, альтернативные пластику, также активно исследуются для изготовления упаковочных пленок, но в большинстве случаев ограничения их полного использования возникают из-за плохих механических или других свойств, которые могут быть значительно улучшены путем включения лигнинов или дубильных веществ в очередь, полученная из отходов. Например, плохие механические и барьерные свойства пленок на основе крахмала, полученных из сельскохозяйственных отходов, могут быть улучшены путем включения лигнина, выделенного из отходов черного щелока масличной пальмы, в качестве армирующего материала [164].Точно так же лигнины, содержащие нанофибриллы целлюлозы из пустых гроздей плодов масличной пальмы, использовались для усиления био-пены на основе крахмала в качестве устойчивой и экологически чистой альтернативы пенополистиролу для упаковки и изоляционных материалов с сопоставимыми механическими свойствами [165]. Растворимая в спирте фракция лигнинов из соломы твердой пшеницы также включалась в крахмал для получения пленок с высокой устойчивостью к термическому разложению и хорошей антиоксидантной активностью в зависимости от содержания лигнина [166].Повышенная защита от УФ-излучения за счет снижения прозрачности была получена за счет включения дубильных веществ валонеи в пленки, полученные из изолята соевого белка [167].

Помимо стабилизации полимеров, разработка безопасных и эффективных антиоксидантов для упаковки может быть интересна также для пищевой промышленности. Окислительное ухудшение качества упакованных пищевых продуктов может вызвать значительное сокращение срока хранения, связанное с неприятным запахом, неприятным запахом, изменением цвета и потерей питательных веществ, и поэтому становится серьезной экономической проблемой и проблемой для здоровья, особенно в связи с постоянно расширяющимся поиском продуктов с длительным сроком хранения. .Соответственно, существует растущий спрос со стороны потребителей и рынка на натуральные или полученные из натуральных продуктов антиоксиданты, которые можно было бы использовать вместо синтетических аналогов не только для стабилизации пластика, но и в качестве ингредиентов для активной упаковки. Кроме того, в этом случае использование природных полимерных фенолов в качестве добавок к упаковочным пленкам из биоразлагаемых или небиоразлагаемых полимеров гарантирует меньшую склонность к утечке.

Лигнины трав, извлеченные в щелочных промышленных процессах и при предварительной обработке различных этанольных органосольвентов, показали хорошую антиоксидантную способность в обычных тестах in vitro, что также поддерживалось для материала, заключенного в целлюлозные пленки [168].Было показано, что наиболее активными компонентами являются фенольные соединения с низкой молярной массой, а именно p -гидроксикоричные кислоты и продукты деполимеризации лигнина, с активностью контроля перекисного окисления липидов, сравнимой с активностью розмариновой кислоты, наиболее часто встречающегося низкомолекулярного антиоксиданта. используется в пищевой упаковке. Это наблюдение было также подтверждено для пленок поли (лактид) -лигнина, в которых фракция с низким молекулярным весом была увеличена путем нагревания на стадии термокомпрессии при обработке материала [169].

Кроме того, дубильные вещества винограда были исследованы как антиоксидантные ингредиенты для изготовления активных упаковочных пленок. Включение путем смешивания расплава в пленки полиолефинов [170] или этилцеллюлозы [171] придавало антиоксидантную активность дозозависимым образом без изменения исходных механических свойств материалов.

Пищевая упаковка с биологически активными соединениями — это новаторский подход также для предотвращения роста микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.Антимикробные анализы выявили способность подавлять рост бактерий грамотрицательных бактерий Erwinia carotovora subsp. carotovora и Xanthomonas arboricola pv. pruni для полимерных пленок на основе наночастиц поливинилового спирта, хитозана и лигнина, что указывает на инновационные возможности борьбы с бактериальными патогенами растений / фруктов в приложениях для упаковки пищевых продуктов [172]. Лаймы, покрытые раствором ксантановой камеди, содержащим лигнин, экстрагированный из жома сахарного тростника, показали высокую противогрибковую активность [173].Самоорганизующиеся пленки растворимые пищевые волокна и танин демонстрируют широкий спектр антимикробных свойств и отличную биосовместимость клеток, что может открыть новые области применения в области консервирования пищевых продуктов [174].

Активные экстракты из субпродуктов агропромышленного комплекса, таких как скорлупа миндаля и виноградные выжимки, включенные в пленки альгината натрия, проявляют антимикробные свойства против пяти пищевых патогенных бактерий, а именно: Escherichia coli , Pseudomonas aeruginosa , Listeria monocytogenosa , Listeria monocytogenes aureus и Salmonella spp.[175]. Срок годности продукта в виде пасты из дуриана, обернутой оболочкой из пальмовых листьев ареки, обработанной отработанными экстрактами молотого кофе, был увеличен с трех до 21 дня при условиях хранения 30 ° C [176].

Обзор применения фенольного полимера в активной упаковке и стабилизации пленки представлен в.

Основные эффекты природных и биоинспидированных фенольных полимеров для упаковки.

3.3. Тканевая инженерия

Возможность конструировать клеточную микросреду с помощью биоактивных материалов в сочетании с физическими и биохимическими стимулами является основой регенеративной медицины, инновационного подхода, который преодолевает традиционные методы трансплантации или заместительной терапии.

Несколько фенольных полимеров были оценены как добавки к биоматериалам, способствующие росту и дифференцировке клеток. Благодаря своим антиоксидантным и антимикробным свойствам полифенолы широко исследовались как промоторы дифференцировки остеобластов, поскольку они могут противодействовать ингибирующему влиянию активных форм кислорода (АФК) на процесс образования кости остеобластными клетками. Флоротаннины бурых водорослей, такие как трифлорэтол А, эккол и диекол, доказали свою эффективность в усилении дифференцировки остеобластов, на что указывает повышенная активность щелочной фосфатазы наряду с повышенными уровнями показателей остеобластогенеза и внутриклеточной кальцификации [177].Точно так же политирозол, смесь олигомеров ферментативного окисления тирозола, стимулировал активность щелочной фосфатазы в клетках остеосаркомы SaOS-2 на 7-й день также при загрузке 5% w / w в высокопористые каркасы из полимолочной кислоты с иерархической структурой, в то время как тирозол был полностью неактивен [82].

Гидрогели обладают рядом преимуществ в качестве биоматериалов для регенерации костей, включая простоту включения растворимых веществ, таких как ферменты, способствующие минерализации, и антибактериальные агенты.При включении в гидрогели геллановой камеди в присутствии щелочной фосфатазы сеанол, экстракт морских водорослей, богатый флоротаннинами, индуцировал минерализацию с поглощением фосфата кальция и обладал антибактериальной активностью [178]. Альгинат-лигниновые аэрогели, которые оказались нецитотоксичными и обладают хорошими свойствами клеточной адгезии, также являются привлекательными кандидатами для применения в этой области [179].

Биомедицинский каркас должен иметь трехмерную форму, которая структурно и механически эквивалентна замещенной ткани и должна обеспечивать привлекательные места для прикрепления, пролиферации и дифференциации инъецированных клеток.Биокомпозитные каркасы на основе поликапролактона, дополненного гидрофильным коллагеном, экстрагированным из кожи рыб, и флоротаннинами из бурых водорослей, показали заметную способность к отложению кальция и остеогенезу по сравнению с материалами, не включающими полифенолы [180]. Микро- / нановолокнистые субстраты также широко использовались для регенерации тканей из-за их сходства с компонентами внеклеточного матрикса и их большой площади поверхности, которая облегчает прикрепление и пролиферацию клеток. Примеры включают электропряденые микро / нановолокна поликапролактон-флортаннин, которые способствуют росту остеобластоподобных клеток (MG63), с более высокой активностью щелочной фосфатазы и отложением кальция по сравнению с чистым поликапролактоновым материалом [181], но даже с лучшими результатами с точки зрения начального прикрепления клеток, жизнеспособность клеток, активность щелочной фосфатазы и минерализация были зарегистрированы для многослойных композитных каркасов, состоящих из поликапролактона, β-трикальцийфосфата (β-TCP) и флортаннинов, изготовленных с помощью комбинированной системы построения графиков плавления и покрытия, которая обеспечивала конкретную трехмерную архитектуру.Особая роль флортанинов в этих материалах — повышение смачиваемости поверхности [182]. Биоразлагаемые композиты полимолочная кислота-лигнин считаются перспективными возобновляемыми пластическими материалами; Обоснованием добавления лигнинов к полимолочной кислоте является противодействие окислительному стрессу, вызванному полимолочной кислотой в качестве биоматериала. Нановолокнистые композиты получали электроформованием сополимеров полимолочной кислоты и лигнина и затем смешивали с поли (l-лактидом). Эти нановолокна, которые проявляли превосходную способность улавливать радикалы, индуцировали более высокую пролиферацию клеток по сравнению с чистыми нановолокнами на трех различных типах клеток (PC12, дермальные фибробласты человека и мезенхимальные стволовые клетки человека) [183].Аналогичным образом, исследования клеточных культур показали, что нановолокна поликапролактон / лигнин-поли (метилметакрилат) являются биосовместимыми и способствуют пролиферации, прикреплению и взаимодействию дермальных фибробластов человека [184]. Структурные свойства, такие как пористость, размер пор и извилистость, а также характеристики поверхности являются критическими параметрами каркасов для прикрепления клеток. Иерархическая структура поверхности, полученная на пленке поликапролактона с помощью техники нано- / микролитья с использованием электрического поля для имитации типичной естественной иерархической структуры, лист лотоса, покрытый танинами для улучшения гидрофильности, индуцировал высокую жизнеспособность клеток по сравнению с гладкой поверхность, с увеличением также уровней отложения кальция [185].

Обзор применения фенольных полимеров в инженерии костной ткани представлен в.

Основные эффекты природных и биоинспидированных фенольных полимеров в инженерии костной ткани.

Идентификация основных отдушек в жимолости с помощью твердофазной микроэкстракции и испарения ароматизатора с использованием растворителя с использованием газовой хроматографии-масс-спектрометрии и газовой хроматографии-ольфактометрии в сочетании с хемометрией

Образец цитирования: Su K, Zhang X, Liu SQ, Цзя Л., Лассаблиер Б., Э. К. Х. и др.(2020) Идентификация основных отдушек в жимолости с помощью твердофазной микроэкстракции и испарения ароматизатора с использованием растворителя с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии и газовой хроматографии-ольфактометрии в сочетании с хемометрией. PLoS ONE 15 (8): e0237881. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0237881

Редактор: Томмазо Ломонако, Пизанский университет, ИТАЛИЯ

Поступило: 22 апреля 2020 г .; Одобрена: 4 августа 2020 г .; Опубликовано: 20 августа 2020 г.

Авторские права: © 2020 Su et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в рукописи и ее файлах с вспомогательной информацией.

Финансирование: Mane SEA Pte Ltd предоставила поддержку в виде заработной платы BL, KHE, JS и BY, а также материалов исследований.Конкретные роли каждого автора сформулированы в разделе «Авторский вклад».

Конкурирующие интересы: Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов. Mane SEA Pte Ltd не изменяет нашей приверженности политике PLOS ONE в отношении обмена данными и материалами.

Введение

Жимолость — это разновидность травяного растения с множеством видов, которое широко используется и выращивается в странах северного полушария [1]. На протяжении тысячелетий его употребляли в качестве народной медицины и чайного напитка [2].Помимо лечения пневмонии и респираторных инфекций, а также улучшения здоровья потребителей, жимолость обладает противовоспалительными, антиоксидантными и противовирусными свойствами [3,4]. По этой причине его постепенно добавляли в пищевые продукты и напитки для повышения ценности продукта и обеспечения адъювантной терапии [5,6]. В последнее время аромат травяных растений в пищевых продуктах также приобретает все большую популярность и признание потребителей во всем мире [7]. Ключевые профили аромата помогают различать разные виды и определяют качество жимолости.В настоящее время качество жимолости оценивается профессиональными дегустаторами, что приводит к противоречивым и неточным результатам [8]. Поэтому в данном исследовании было проведено систематическое изучение летучих составов различных видов, частей и происхождения жимолости.

Выбор подходящего метода экстракции является необходимым условием для изучения летучих соединений в жимолости. Сложная матрица растений требует разработки различных подходов к пробоподготовке для решения проблемы сложности пробы [9].Некоторые методы экстракции растворителями работают при высоких температурах и используют токсичные органические растворители, которые склонны к термическим реакциям и оказывают неблагоприятное воздействие на окружающую среду. Для сравнения, твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве (HS-SPME) является относительно низкотемпературным, быстрым методом без использования растворителей [10]. По этой причине это популярный метод, применяемый в пищевой матрице из натуральных материалов [11,12]. HS-SPME подходит для выделения легколетучих соединений. По сравнению с HS-SPME, испарение ароматизаторов с помощью растворителя (SAFE) способно извлекать менее летучие и более широкий спектр полярных соединений из сложных матриц [13].Применяя условия высокого вакуума и низких температур, SAFE избегает модификации аромата во время экстракции теплостойких ароматических соединений из природных материалов [14]. Кроме того, SAFE снижает количество побочных реакций, которые могут возникнуть при выделении аромата, таких как ферментативная деградация [15]. Следовательно, эти два метода экстракции подходят для выделения летучих соединений из природных материалов.

Сила аромата часто не пропорциональна площади его пика, определяемой хромато-масс-спектрометрией (ГХ-МС), потому что многие соединения с высоким содержанием могут иметь высокий порог запаха и, таким образом, не служить ключевыми пахучими веществами в общей матрице [16 ].Следовательно, было трудно различить ароматы разных видов жимолости, используя только летучие характеристики. Как хорошо известно, анализ разбавления ароматического экстракта (AEDA) широко используется для заполнения этого пробела, предполагая вклад каждого соединения через фактор разбавления аромата (FD) [17]. Ключевые запахи, обнаруженные AEDA, затем могут быть использованы для лучшего описания характерного аромата жимолости и обладают дополнительным потенциалом для различения различных видов жимолости.

Таким образом, целью данного исследования было извлечение летучих соединений из различных видов жимолости с использованием HS-SPME в сочетании с SAFE, оба в сочетании с GC-MS / FID. Кроме того, их основные отдушки были идентифицированы с помощью AEDA. Наконец, был проведен анализ основных компонентов (PCA), чтобы показать различия в ароматических профилях образцов жимолости от разных видов, происхождения и частей растений.

Материалы и методы

Пробоподготовка

Два основных вида цветков жимолости — это Lonicera japonica Flos (Jinyinhua) и Lonicera Flos (Shanyinhua) [18].Стебли жимолости также широко используются в медицине [6]. Все цветы и стебли жимолости принадлежат к семейству Caprifoliaceae [19] и содержат аналогичные химические компоненты [6], но их нельзя использовать взаимозаменяемо. С помощью Провинциальной больницы традиционной китайской медицины провинции Хубэй для этого исследования были специально отобраны шесть образцов жимолости обыкновенной с номером разрешения 20160077. Это цветы жимолости: Lonicera japonica Flos (LJF, уезд Пиньи, провинция Шаньдун, Китай) и Lonicera Flos (LF, уезд Луншань, провинция Хунань, Китай), стебли Lonicera japonica : Lonicera japonica : Lonicera japonica (LJC, округ Пиньи, провинция Шаньдун, Китай) и стебли Lonicera : Lonicera Caulis (LC, округ Луншань, провинция Хунань, Китай).Кроме того, LJF из округа Фэнцю, провинция Хэнань, Китай, и LF из округа Эньши, провинция Хубэй, Китай, также были дополнены для PCA для сравнения различий между происхождением. Все образцы были упакованы в термосвариваемые вакуумные пакеты из алюминиевой фольги на каждые 100 г песка, хранящиеся в холодильнике с температурой 5 ° C. Мешок из алюминиевой фольги может изолировать внешнюю влажность, и все образцы были использованы в течение одной недели после повторной упаковки.

Процедура HS-SPME

Процедура HS-SPME была проведена, как описано в нашей предыдущей публикации [20].В этом исследовании были применены два различных метода подготовки образцов, а именно сухой и заваренный. В сухом методе взвешивали 0,200 г LJF (Шаньдун или Хэнань), LF (Хунань или Хубэй), LC или LJC (d = 0,001 г и максимум 620 г, Mettler Toledo, America) и добавляли непосредственно в стеклянное пространство над продуктом. флакон с силиконовой перегородкой, покрытой PTFE (Agilent, Калифорния, США). Сваренную жимолость готовили путем добавления 20 000 г жимолости в 200 000 г сверхчистой воды при 80 ° C (Human Corporation Arioso Power Series, Сеул, Южная Корея).Оптимальные условия заваривания были определены как 80 ° C и 30 мин (результаты здесь не показаны). После заваривания смесь фильтровали через металлическое сито и охлаждали на ледяной бане в течение 10 мин. Охлажденный фильтрат (2.000 г) затем переносили в сосуд с паром. Карбоксен / полидиметилсилоксановое (CAR / PDMS) волокно Supelco 85 мкм (Пенсильвания, США) использовали для извлечения летучих из флакона с паровым пространством при заданных температурах экстракции (40, 60 и 80 ° C) и времени экстракции (5, 30 и 60 ° C). мин).Наконец, волокно было вставлено в инжектор ГХ для последующего анализа ГХ.

БЕЗОПАСНАЯ процедура

Сваренную жимолость готовили аналогично тому, как описано выше, но в этом случае 60 000 г образца добавляли в 600,0 г сверхчистой воды при 80 ° C и взвешивали на весах (d = 0,1 г, макс. 8200). После заваривания при 80 ° C в течение 30 минут смесь фильтровали через металлическое сито и охлаждали на ледяной бане в течение 10 минут. Затем охлажденный фильтрат (300 мл) переносили в стакан на 500 мл.К фильтрату добавляли раствор внутреннего стандарта (0,060 г) и перемешивали в течение 5 мин. Раствор внутреннего стандарта готовили следующим образом: в мерную колбу на 250 мл добавляли 0,300 г бутилбутириллактата (VWR, Pennyslvania, USA), который, как было обнаружено, не коэлюировали с другими летучими соединениями в жимолости на хроматограммах MS и FID, затем разбавить до объема этанолом (VWR, Pennyslvania, USA). Формула для расчета концентрации каждого соединения показана в уравнении (1). Условия экстракции SAFE были адаптированы из нашей предыдущей работы с небольшими изменениями [21].Условия экстракции SAFE (Glasbläserei Bahr, Германия) составляли 5 × 10 9 1051 -6 9 1052 мбар, давление поддерживалось пластинчато-роторным насосом Edwards PFPE RV3 (Западный Сассекс, Великобритания) и диффузионным насосом Edwards Diffstak (Западный Сассекс, Великобритания). и температура водяной бани составляла 40 ° C.

(1)

Анализ ГХ-МС / ПИД

Количественный анализ и идентификационный анализ аналитов

проводили с помощью ГХ Agilent 7890B, оснащенного пламенно-ионизационным детектором (FID) и масс-селективным детектором Agilent 5977B (MSD) (Калифорния, США).Автоматический пробоотборник CTC CombiPAL (Цвинген, Швейцария) использовался для ввода образцов в инжектор ГХ. Колонка для ГХ представляла собой колонку Agilent HP-INNOWax (60 м × 250 мкм × 0,25 мкм) (Woodbridge, США). Используемые условия ГХ: температура инжектора 250 ° C; безраздельный режим; газ-носитель гелий; скорость потока в колонке 1,2 мл / мин; Температура FID составляла 300 ° C; Режим ЭУ составлял 70 эВ. Температурный градиент в печи для ГХ составлял 50 ° C в течение 5 минут, увеличивался до 240 ° C со скоростью 5 ° C / мин и выдерживался при 240 ° C в течение 40 минут. Собственные библиотеки и библиотеки NIST 14 MS (Коннектикут, США) были применены для идентификации элюированных соединений путем сопоставления масс-спектров и дополнительно подтверждены с помощью линейных индексов удерживания (LRI) внутренних стандартных соединений.Значения LRI колонки HP-INNOWax рассчитывали с использованием смеси алканов Supelco C7-40 (VWR, Пенсильвания, США). Стандарт алкана и чистые стандарты были обработаны в тех же условиях, что и образец. Все эксперименты проводили в трех повторностях, и результаты представляли как средние значения площади пика каждого соединения, экстрагированного HS-SPME, и средние значения концентрации каждого соединения, экстрагированного SAFE.

AEDA

Для анализа AEDA SAFE концентраты LJF, LF и LJC были поэтапно разбавлены дихлорметаном (VWR; Pennyslvania, США) до 5 ⁿ (n = 0, 1, 2, 3 и так далее).Каждое разведение вдыхали и оценивали с помощью GC-O четыре опытных флейвора (2 мужчины и 2 женщины; в возрасте от 26 до 50 лет). Условия газового хроматографа-ольфактометрии (ГХ-О) были взяты из нашего предыдущего исследования [22]. Все участники группы GC-O имели опыт проведения анализов GC-O до этого исследования. Эти эксперты описали запах каждого соединения. Сила каждого соединения была представлена ​​их коэффициентом разбавления вкуса (FD-фактор), который был наивысшим разбавлением, при котором в порту GC-O ничего не чувствовалось.Соединения, соответствующие каждому запаху, были идентифицированы путем введения чистых стандартов в тех же условиях GC-O.,

Обработка данных и статистический анализ

Тест Стьюдента t был проведен для проверки уровня значимости разницы между образцами в двух различных условиях. Данные об основных ароматических соединениях, полученные от AEDA, были обработаны PCA на языке программирования R. Данные были обработаны и преобразованы с помощью пакетов data.table и magrittr и визуализированы с помощью пакетов ggplot2, ggbiplot и patchwork.

Результаты и обсуждение

Выбор условий экстракции HS-SPME

Очень важно выбрать условия экстракции (температуру и время) для природных материалов. Это связано с тем, что высокая температура и длительная экстракция могут разрушить их летучие соединения, в то время как более низкие температуры и более короткое время экстракции могут привести к плохой чувствительности и восстановлению [23,24]. Таким образом, различные температуры экстракции (40, 60 и 80 ° C) и время экстракции (5, 30 и 60 минут) были применены для изучения влияния условий экстракции на высвобождение летучих соединений из жимолости (как сухой, так и заваренной). .

Как сообщается в литературе [25–28], важными соединениями жимолости были гексаналь, цис- -3-гексенол, уксусная кислота, бензиловый спирт и β -ионон. Следовательно, они были выбраны в качестве индикаторов влияния температур экстракции как на сухой, так и на сваренный LJF. На Фиг.1 (A) площадь пика гексаналя, уксусной кислоты и β -ионона увеличивалась с повышением температуры, но уменьшалась после 60 ° C. Другие альдегиды (например, 2-бутеналь, гептаналь, транс, -2-гексеналь и бензальдегид) показали аналогичную тенденцию.Для цис- -3-гексенола и бензилового спирта повышение температуры привело к более высоким площадям пиков, которые наблюдались для других спиртов, таких как гераниол, октанол и 2-фенилэтиловый спирт. Следовательно, спирты легче обнаружить при более высоких температурах в сухой жимолости.

Рис. 1.

Профили температуры экстракции летучих соединений из Lonicera japonica Flos , экстрагированного с использованием HS-SPME в течение 30 мин: (а) Сухой Lonicera japonica Flos ; (б) варят Lonicera japonica Flos .Знаки зодиака приведены в соответствии со значениями t -test p (*: 0,01 ≤ p <0,05, низкая значимость; **: 0,001 ≤ p <0,01, средняя значимость; ***: p <0,001, высокая значимость).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0237881.g001

Площади пиков выбранных соединений после заваривания показаны на рис. 1 (B). Гексаналь и другие альдегиды, такие как 2-бутеналь, гептаналь, транс, -2-гексеналь и бензальдегид, показали обратную тенденцию по сравнению с сухим LJF.Следовательно, в заваренной жимолости альдегиды было немного сложнее обнаружить при более высокой температуре. Когда температуру постепенно повышали с 40 ° C до 80 ° C, площади пиков большинства спиртовых соединений показали значительное значительное увеличение, за исключением цис- -3-гексенола, который достиг наибольшей площади пика при 60 ° C. цис -3-гексенол перестает расти при 60 ° C, что сопровождается увеличением гераниола и β-ионона в образцах после заваривания, что аналогично предыдущему исследованию [29], что может быть результатом термически связанного реакции.Площади пиков уксусной кислоты и β -ионона имели те же тенденции, что и площади пиков, увеличивающиеся, когда температура экстракции была выше 60 ° C. По сравнению с сухой экстракцией жимолости, уксусную кислоту было труднее выделить из заваренной жимолости.

На рис. 2 показаны площади пиков основных летучих соединений в сухом и сваренном LJF при разном времени экстракции при 80 ° C. На рис. 2 (A) было обнаружено, что гексаналь, цис- -3-гексенол и уксусная кислота имеют самые высокие площади пиков через 30 минут, в то время как бензиловый спирт и β -ионон зарегистрировали свои соответствующие самые высокие площади пиков через 60 минут. в сухом ЖЖФ.Для заваренного LJF (рис. 2 (B)) время экстракции 30 мин привело к наибольшим площадям пиков для цис, -3-гексенола, уксусной кислоты и β -ионона. Площадь пика бензилового спирта была максимальной при времени экстракции 60 мин, как и у сухого LJF. Гексанал продемонстрировал уникальную тенденцию. Когда время экстракции увеличилось с 5 до 30 минут, площадь пика гексаналя значительно уменьшилась ( p <0,001), а когда время экстракции увеличилось с 30 минут до 60 минут, площадь пика гексаналя значительно увеличилась ( p <0.001). Это явление может быть связано с гидратацией гексаналя, и его можно полностью экстрагировать при низкой температуре [21].

Рис. 2.

Профили времени экстракции летучих соединений из Lonicera japonica Flos , экстрагированного с использованием HS-SPME при 80 ° C: (a) Сухой Lonicera japonica Flos ; (б) Сварено Lonicera japonica Flos . Знаки зодиака приведены в соответствии со значениями t -test p (*: 0,01≤ p <0,05, низкая значимость; **: 0.001≤ p <0,01, средняя значимость; ***: p <0,001, высокая значимость).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0237881.g002

Тенденции для каждого соединения в сухих LJC и LJC после заваривания были аналогичны сухим LJF и LJF после заваривания. Следовательно, результаты LJC не были показаны в этом исследовании. Содержание большинства летучих соединений в сухой и вареной жимолости обычно увеличивается с повышением температуры и имеет наибольшую площадь пика через 30 мин.Поэтому в качестве условий экстракции как в сухих, так и в заваренных образцах для дальнейшего анализа были выбраны 80 ° C и 30 мин.

Летучие профили различных видов и частей жимолости по HS-SPME

После выбора условий экстракции HS-SPME, сухие и сваренные LJF, LF, LJC и LC были проанализированы с помощью GC-MS / FID в условиях HS-SPME при 80 ° C и 30 мин. Сто два соединения были предварительно идентифицированы с использованием HS-SPME-GC-MS и показаны на фиг. 3. Предпочтительно были обнаружены более летучие соединения, такие как некоторые альдегиды, лимонен, γ, -терпинен и терпинолен.Результаты показаны в таблице S1. Наиболее распространенными соединениями в сухом LJF были 2-бутеналь, гексаналь, гексанол, цис, -3-гексенол, уксусная кислота, бензальдегид, октанол, бензиловый спирт, 2-фенилэтиловый спирт и т. Д., И об этих соединениях также сообщалось Автор: Wang et al. [30]. Основные соединения в заваренном ЖЖС были почти такими же, как и в сухом ЖЖС. Однако содержание одних и тех же соединений было различным в пивоваренном и сухом LJF. Например, площади пиков альдегидов и уксусной кислоты в сваренном LJF были ниже, в то время как соединения спирта были выше по сравнению с сухим LJF.Различия в численности, вероятно, связаны с разной матрицей выборки. Изменения летучих соединений LF были аналогичны LJF. Хотя сообщалось, что гексадеценовая кислота и октадекановая кислота являются наиболее количественными соединениями в Lonicera Flos [31], они не были обнаружены в нашем исследовании. Это может быть связано с различными методами экстракции, такими как микроволновая печь, гидродистилляция и ультразвук. Эти методы вызывают термические реакции или разложение во время экстракции.Некоторые терпены (например, α -копаен, α -кубебен, γ -мууролен и α -мууролен) были обнаружены в сухих LJC и LC, но не в заваренных образцах стеблей и цветов. До сих пор было проведено немного исследований летучих соединений жимолости, но они были сосредоточены только на одном виде, таком как LJF или LF [25,30]. Было проведено несколько исследований по дифференциации летучих соединений в цветках жимолости двух видов или в разных частях одного вида [6,32].Следовательно, летучие соединения в разных жимолостях и в разном статусе могут обеспечивать различный спектр аромата, когда они добавляются в пищевые продукты.

Летучие профили различных видов и частей жимолости, извлеченные с помощью SAFE

LJF, LF, LJC и LC выделяли на водяной бане при 40 ° C с помощью SAFE. В таблице S2 перечислено сто восемь соединений всех видов жимолости, таких как гексаналь, 1-октен-3-ол, бензальдегид и эвгенол, и эти соединения описаны в литературе [32].SAFE был дополнительным методом экстракции к HS-SPME из-за его успеха в извлечении более полярных соединений, более высокой молекулярной массы и менее летучих соединений, таких как эвгенол, декановая кислота и ванилин. SAFE — это модифицированный метод дистилляции, проводимый в условиях низкой температуры и высокого вакуума, который направлен на уменьшение деградации термочувствительных летучих веществ и образования артефактов по сравнению с другими методами экстракции, такими как экстракция одновременной дистилляцией (SDE) и гидродистилляция.При экстракции с использованием SDE были обнаружены многие производные линалоола, такие как оксиды линалоола (фураноид и пираноид) [25], а также сложные эфиры (борнилактат, метилгексадеканоат и метиллиноленат) [33]. Все эти летучие вещества могут быть результатом термических реакций в процессе экстракции SDE. Летучие соединения с более низкими температурами кипения, такие как пентаналь, гексаналь, транс-2-пентеналь и гептаналь, не могут быть обнаружены гидродистилляцией [34] из-за улетучивания во время экстракции.Следовательно, летучие соединения, выделенные с помощью SAFE, сводят к минимуму модификацию летучих компонентов в жимолости, чтобы получить более представительный ароматный экстракт.

Ключевые отдушки жимолости

Тридцать шесть одорантов были идентифицированы в LJF, LF и LJC (Таблица 1). Эти одоранты с наивысшими факторами FD имели сладкий, цветочный, фруктовый, жженый, фенольный и ванильный запах. Бензальдегид (горький миндаль, жженый сахар; FD-фактор: 625), 4-этилфенол (фенольный, дымный; FD-фактор: 625), декановая кислота (кислый, цитрусовый; FD-фактор: 625) и ванилин (ванильный, сладкий ; FD-фактор: 625) были обнаружены при самых высоких FD-факторах в LJF.В LF 3-метил-2-бутеналь (фруктовый, сладкий; FD-фактор: 625) и β -ионон (морские водоросли, цветочные; FD-фактор: 625) были наиболее сильнодействующими одорантами по FD-фактору. Наивысший FD-фактор в LJC составлял 125, и этими запахами были γ -окталактон (сладкий, восковой; FD-фактор: 125), 4-этилфенол (фенольный, дымный; FD-фактор: 125) и ванилин (ванильный. сладкое; FD-фактор: 125).

Таблица 1. Ключевые одоранты (фактор разбавления аромата ≥ 1) с соответствующими коэффициентами разбавления аромата в БЕЗОПАСНЫХ экстрактах Lonicera japonica Flos , Lonicera Flos и Lonicera japonica Caulis .

Олфактометрическое определение проводили четыре специалиста по вкусу.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0237881.t001

Было обнаружено, что некоторые одоранты являются уникальными для определенного вида жимолости. Например, декановая кислота (кислая, цитрусовые; FD-фактор: 625) показала самые высокие FD-факторы в LJF, но не была обнаружена в LJC и LF. 1-пентен-3-ол (хрен, зеленый; FD-фактор: 125), 3-метил-2-бутеналь (фруктовый, сладкий; FD-фактор: 625), транс -2-октеналь (восковой, зеленый; FD-factor: 125) имели высокие FD-факторы в LF, но не были обнаружены как ключевые одоранты в LJF и LJC.С другой стороны, γ -окталактон (сладкий, восковой; фактор FD: 125) имел самый высокий фактор FD в LJC, но не был обнаружен в LJF и LF. Кроме того, транс -2-гексеналь (зеленый; FD-фактор: 5), транс -2-гептеналь (овощной, зеленый; FD-фактор: 25), транс , транс -2,4 -гептадиеналь (растительный, зеленый; FD-фактор: 5), 1- (2-фуранил) -этанон (сладкий, карамельный; FD-фактор: 25), линалоол (цветочный, зеленый; FD-фактор: 25) и 1- нонанол (цветочный, розовый; FD-фактор: 5) был обнаружен только в LF, в то время как бутанол (сладкий, виски; FD-фактор: 25), фурфурол (сладкий, древесный; FD-фактор: 25) и транс , транс -2,6-нонадиеналь (зеленый, огурец; FD-фактор: 5) и γ -ноналактон (кокосовый, кремовый; FD-фактор: 5) были уникальными в LJC.В частности, пантолактон, который имеет конфетный запах, может быть с уверенностью идентифицирован с помощью GC-O с факторами FD 5, 125 и 25 в LJF, LF и LJC соответственно, несмотря на то, что он отображается как следовое соединение в GC. -MS / FID анализ. Результаты показали, что основные пахучие вещества среди LJF, LF и LJC сильно различались.

Анализ главных компонентов

Исследования нестабильности часто приводят к большим и сложным наборам данных [35]. PCA часто используется в качестве статистического инструмента для повышения эффективности анализа данных.В этом исследовании PCA был проведен, чтобы выявить основные области различий между различными видами, частями и происхождением жимолости. PCA также может указывать на специфические летучие свойства, которые наиболее существенно повлияли на различия, наблюдаемые между образцами жимолости. В настоящем исследовании ключевые запахи, которые были идентифицированы с помощью GC-O и вносили вклад в аромат жимолости, были отобраны для сравнения с помощью PCA вместо общего летучего состава с помощью GC-MS / FID. Это позволило провести более рациональный анализ различных видов жимолости, исключив летучие соединения, которые, как не подтверждено, вносят значительный вклад в аромат жимолости.Данные, собранные для сухих и сваренных LJF (провинция Шаньдун и Хэнань, Китай), LF (провинции Хунань и Хубэй, Китай), LJC и LC, извлеченные с помощью HS-SPME и SAFE, показаны на рис. 4.

Рис. 4. Диаграмма

PCA: (a) Сухие образцы жимолости с использованием ключевых одорантов, экстрагированных с помощью HS-SPME; (b) образцы вареной жимолости с использованием основных отдушек, экстрагированных HS-SPME; c) образцы жимолости с использованием основных отдушек, экстрагированных SAFE; Цифры обозначают соответствующие летучие вещества, указанные в таблице 1 для графиков нагружения HS-SPME и SAFE.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0237881.g004

На рис. 4 (A) показан график основных одорантов из различных видов жимолости, экстрагированных HS-SPME-GC / MS без варки. На графике ПК 1 и 2 составили 45,6% и 27,0% вариаций соответственно. Гептанол (11), 1-нонанол (20) и фурфурол (12) внесли большой вклад в отделение ЛФ от других видов и частей жимолости. Оба образца LF, экстрагированные HS-SPME, содержали более обильные количества этих соединений независимо от их происхождения, хотя 1-нонанол (20) имел относительно большую площадь пика в LF Hunan.Аналогичным образом, γ, -нонанолактон (32), 2-метокси-4-винилфенол (34) и ванилин (36), как было обнаружено, определяют разделение LJC на положительной области ПК 1 и отрицательной области ПК 2 в сценарий. На рис. 4 (A) график показывает, что два образца LJF были сгруппированы вместе, несмотря на разное происхождение. Аналогичное наблюдение было замечено в двух выборках LF. Следовательно, происхождение, вероятно, оказало меньшее влияние на различия в летучих соединениях, чем вид. С другой стороны, LJC и LC были отделены друг от друга на участке.

Сравнение основных одорантов в жимолости после заваривания, экстрагированной HS-SPME, показано на рис. 4 (B). На ПК 1 и 2 пришлось 33,6% и 26,3% вариаций соответственно. На графике соединения, такие как α -терпинеол (21), фурфурол (12), 1-пентен-3-ол (4) и октанол (17), определяют отделение LF от других видов и частей жимолости. . α -Терпинеол (21), фурфурол (12) и 1-пентен-3-ол (4) были обнаружены только в LF. Октаналь (17) имел большую площадь пика LF по сравнению с другими видами.Аналогичным образом, гексановая кислота (24), γ, -нонанолактон (32) и 2-метокси-4-винилфенол (34) определили график на положительной области PC 1 и PC 2. Гексановая кислота (24) показала большую площадь пика в LJC. Подобно сухим образцам, разделение наблюдалось для разных видов, но не для разного происхождения.

Результаты ключевых отдушек жимолости, экстрагированной SAFE, показаны на рис. 4 (C). ПК 1 составил 34,5%, а ПК 2 — 29,1%. На графике 1- (2-фуранил) этенон (14), линалоол (16), 1-нонанол (20) и 3-метил-2-бутеналь (5) определяют разделение LF на положительной области ПК 1 и отрицательная область ПК 2.3-Метил-2-бутеналь (5), 1- (2-фуранил) этенон (14), линалоол (16) и 1-нонанол (20) были обнаружены только в LF. Соединения, такие как транс , цис -2,6-нонадиеналь (18),) γ -ноналактон (32), 4-этилфенол (33), 2-метокси-4-винилфенол (34) и ванилин (36), как было обнаружено, определяют LJC на отрицательной области ПК 1 и ПК 2. транс , цис -2,6-нонадиеналь (18) был обнаружен только в LJC, в то время как другие четыре соединения имели большие площади пиков в LJC.Опять же, кластеризация наблюдалась для LJF и LF разного происхождения. γ -Ноналактон (32) и 2-метокси-4-винилфенол (34) определили разделение LJC, а 1-нонанол (20) и фурфурол (12) определили разделение LF от других различных видов жимолости, экстрагированных посредством HS-SPME и БЕЗОПАСНЫЙ.

.