Стиль плавания кроль: кроль. Часть 1. Школа плавания FTRI

Кроль на груди (вольный стиль) — стиль плавания на груди, при движении которым пловец совершает широкие гребки вдоль тела попеременно правой и левой руками, и одновременно постоянно выполняет удары ногами в вертикальной плоскости (по принципу работы ножниц). Лицо спортсмена почти постоянно находится при этом в воде; периодически, во время одного из гребков он поворачивает голову в сторону, поднимая лицо из воды для того, чтобы сделать вдох. 
Плавание кролем позволяет развить наибольшую скорость. Он всегда используется на соревнованиях, когда правила разрешают плавать вольным стилем.

Кроль на спине — стиль плавания на спине, когда спортсмен выполняет попеременные гребки руками и одновременно совершает попеременные удары ногами в вертикальной плоскости (вверх-вниз). Лицо спортсмена практически постоянно (за исключением старта и поворотов) находится над водой.

Брасс — это стиль плавания на груди, при движении которым спортсмен выполняет одновременные и симметричные гребки руками (руки подаются вперёд от груди), а также одновременные и симметричные толчки ногами в горизонтальной плоскости под поверхностью воды. Брасс — самый медленный способ плавания (так как возвратные движения руками выполняются под водой, а движения ногами выполняется с прерыванием).

Баттерфляй – стиль плавания на груди, при плавании которым спортсмен выполняет одновременные и симметричные движения левой и правой частями тела. Обеими руками пловец совершает мощный широкий гребок, при выполнении которого верхняя часть корпуса приподнимается над водой, одновременно выполняя симметричные волнообразные удары ногами «от таза». Этот стиль считается вторым по скорости после кроля.                                                                                                 Баттерфляй – это наиболее тяжелый и энергозатратный стиль плавания, он требует максимальной выносливости и совершенного владения техникой. Нетренированному пловцу обычно бывает трудно даже просто совершать движения, не нарушающие правила стиля.

Плавание вольным стилем (кролем)

Плавание вольным стилем (кролем): историческое развитие

Способы плавания, сходные с кролем, были распространены уже в древности. С упадком плавания в Европе в средние века они полностью исчезли.

Сегодняшняя техника кроля сформировалась через такие ступени развития, как плавание на боку, «рука за рукой» (движение рук в разные стороны, пронос рук над водой и разведение и скрещение ног).

Выдающийся вклад в развитие плавания внес австралиец Хили, который скоординировал с движениями рук в разные стороны меняющееся движение ног, при котором он делал мощные удары по воде голенью, резко согнутой в колене.

Пионерами современной техники кроля были Д. Каханамоку – пловец из Гавайи, живший в США, который в период 1912-1924 гг. добился многочисленных мировых рекордов и олимпийских медалей, и американский пловец Дж. Вайсмюллер, который поразил своими результатами мир специалистов плавания в период с 1922 по 1927 г.

Среди женщин-кролисток нужно отметить датчанку Р. Хвегер, которая с 1936 г. до окон­ания второй мировой войны держала все рекорды для женщин в плавании вольным стилем на дистанциях от 200 м до 1 мили (1609,6 м). Позднее заставила говорить о себе австралийка Д. Фрезер, которая, в частности, стала первой женщиной в мире, перешедшей границу минуты на дистанции 100 м.

Плавание вольным стилем (кролем): техника

В настоящее время в соревнованиях по вольному стилю применяется исключительно кроль. Он является на сегодняшний день самым быстрым способом плавания как на коротких, так и на длинных отрезках, потому что в нем руки я ноги действуют наиболее эффективно.

Продвижение вперед происходит постоянно за счет смены работы рук и ног. Руки действуют под водой для продвижения вперед, а противоположное движение – вынос рук вперед – происходит над водой. Движение ног вверх-вниз представляет собой малый тормозящий момент.

Плавание вольным стилем (кролем): положение тела

Тело выпрямлено, плечевой пояс лежит несколько выше таза, голова слегка приподнята.

Плавание вольным стилем (кролем): движение рук

Движение кисти под водой происходит без сильного отклонения в сторону при слегка согнутой руке. Оно заканчивается, когда рука вынимается из воды у бедер. Затем без остановки рука переносится вперед и снова включается в эффективную работу перед плечом. Руки работают в непрестанном чередовании. В то время как левая рука лежит перед плечом, правая переходит ко второй половине движения под водой. Когда левая рука тянет, правая перемахивается вперед и опускается в воду; она выпрямляется от плеча в тот момент, когда левая рука выполняет вторую часть движения под водой.

Плавание вольным стилем (кролем): движения ног

Ноги в ритмичном чередовании бьют по воде вверх и вниз. Движение начинается от таза и продолжается через бедро, коленный сустав, голень, голеностопный сустав вплоть до пальцев ног. При ударе вниз стопа поворачивается внутрь для повышения эффективности отталкивания. Амплитуда удара, т.е. расстояние от щиколотки до щиколотки при максимальном разведении ног, зависит от длины нижних конечностей и от ритма ударов пловца и лежит чаще всего в пределах 30-50 см.

Плавание вольным стилем (кролем): общее движение

Как правило, движения рук и ног координируются в шестиударном ритме, т. е. на одно полное движение руками приходится шесть ударов каждой ноги, по три удара ногой вверх и вниз.

Плавание вольным стилем (кролем): дыхание

Наиболее употребителен такой ритм дыхания, когда при одном полном движении руками происходит один вдох и один выдох. Если, например, дышат в левую сторону, то выдох в воду производится во время подводного движения левой руки.

В конце этого движения руки голова поворачивается налево, и в то время, как левая рука перемахивается вперед, происходит короткий и мощный вдох. Пловцы, участвующие в соревнованиях, используют и другие дыхательные ритмы, например сочетание дыхания с двумя полными движениями рук или дыхание в обе стороны после 3 или 5 фаз движения руками вперед.

Стили плавания: кроль. Часть 1. | ольга Ижицкая

За годы тренерской практики в нашей школе для взрослых я не раз сталкивалась с мешаниной из знаний в головах новичков. Я часто слышала: «Вольный стиль для меня слишком сложный, а вот кроль в самый раз» или «Зачем мне брасс или кроль? Я хочу научиться плавать профессиональными стилями, которыми плавают на соревнованиях и Олимпийских играх, а уроки плавания вольным стилем мне не нужны».

Мне неизвестно, кто вложил подобные заблуждения в головы новичкам, но сегодня я постараюсь развеять самые распространенные из них. И начну я с описания техники плавания кролем или как его по-другому называют «вольным стилем».

История появления

Стиль известен с древности. Изображения людей, плывущих кролем, часто находят археологи на фресках различных стран и эпох.

Однако до XIX века Европа такого стиля не знала. Знакомство произошло в Лондоне, когда индейцы, плывущие кролем, доказали превосходство кроля, победив на соревнованиях. Но даже тогда стиль был принят не сразу. Европейские спортсмены долго не признавали плавание кролем, называя варварский стиль некрасивым, из-за обилия брызг и громкого плеска, который сопровождал плывущего.

Только к началу XX века вольный стиль был официально признан европейским спортивным сообществом. Во многом это заслуга Джона Треджена, который учился стилю у основоположников – потомков американских аборигенов.

Его деятельность поддержали братья Кавиллы, которые улучшили технику ног. Забавно, что оба брата, находясь далеко друг от друга, практически одновременно изобрели стиль, позже названный австралийским кролем.

После них за доработку кроля взялся Чарльз Дэниелс. Он внес дополнения в технику, разработанную братьями, и так на свет появился американский вид кроля, которым мы с вами плаваем и по сей день.

Виды кроля

Плавание кролем на груди делится на два основных вида:

Двухударный (австралийский)

Пловец минимизирует движения ног. Продвижение происходит в основном за счет мускульной силы рук. На один гребок приходится один удар ногой, который усиливает концовку гребка. Основная задача ног в двухударном кроле – поддержка баланса тела на воде и разворот корпуса.

Четырехударный

4 удара на два гребка рукой

Шестиударный (американский)

Американский вид кроля, для которого характерно большое количество ударов ног – на 2 гребка руками приходится 6 ударов ног. Стиль используется в основном для плавания на короткие дистанции.

Существует еще один вид кроля – на спине

Это скорее разновидность стиля, поскольку плавание кролем на спине и груди похожи, но все же отличаются. В каждом стиле есть свой ряд особенностей, связанных с дыханием, правильной техникой гребка и в том, какие мышцы задействует спортсмен (подробнее о технике я расскажу в следующей статье).

Любопытный факт. На английском языке кролем принято называть только плавание на груди. Кроль на спине называется по-другому: «backstroke».

Сравнение кроля и вольного стиля

Принято не разграничивать эти два стиля, но это не совсем правильно. Скорее это схожие по значению слова-синонимы.

На соревнованиях, когда объявляется дистанция вольным стилем, подразумевают, что пловец может выбрать любую технику плавания: брасс, кроль или даже баттерфляй. Но все выбирают кроль, потому им можно развить хорошую скорость.

В итоге «вольный стиль» и «кроль» стали в глазах зрителей одним и тем же. Сейчас, когда объявляется дистанция вольным стилем, подразумевается именно кроль.

Особенности кроля

• Признан самым быстрым стилем плавания – объясняется тем, что все движения делаются в одной плоскости с минимальным сопротивлением воды.
• Технически тяжелее брасса – быстрее освоить технику плавания кролем поможет плавание с досочками и колобашками.
• Основные мышцы, задействованные в движении – плечи, руки и спина.
• Плавание кролем развивает выносливость – т.к. движения руками и ногами цикличны.

Кроль в спорте

Кроль считается универсальным стилем, которым можно проплывать короткие и длинные дистанции. На Олимпийских играх им принято преодолевать 50, 100,200, а также 400 метров.

Что касается плавания на открытой воде и длинных (стайерских) дистанций:

Как показывает практика, активнее всего новички интересуются техникой плавания на груди. Связано это с распространенностью стиля среди профессиональных спортсменов, а также с высокими скоростными качествами кроля.

Напоминаю, что высокую скорость можно развить только с правильной техникой. Но об этом мы с вами подробно поговорим в следующих статьях.

Плавание

Соревнования по плаванию на летних Олимпийских играх впервые появились на летних Олимпийских играх 1896 в Афинах и с тех пор включались в программу каждых последующих Игр. Первоначально соревнования были мужскими, женские дисциплины появились на летних олимпийских играх 1912 в Стокгольме. На летних Олимпийских играх 2008 в Пекине впервые были проведены соревнования по плаванию в открытой воде.

Рисунки на археологических находках свидетельствуют, что люди в Древнем Египте, Ассирии, Финикии и во многих других странах умели плавать за несколько тысячелетий до нашей эры, и известные им способы плавания напоминали современные кроль и брасс. В то время плавание носило чисто прикладной характер. В Древней Греции плавание стало использоваться как важное средство физического воспитания.

В спортивном плавании существуют 4 стиля:
Кроль – самый быстрый вид плавания, который характеризуется попеременными и симметричными движениями руками и ногами. Каждая рука совершает широкий гребок вдоль оси тела пловца, ноги при этом попеременно поднимаются и опускаются.
Кроль на спине — стиль плавания, который визуально очень похож на обычный кроль. Спортсмен также совершает попеременные гребки руками с попеременным поднятием и опусканием ног, но плывет на спине и совершает пронос прямой рукой над водой.
Брасс – вид плавания, в котором спортсмен лежит на груди, а руками и ногами выполняет симметричные движения в плоскости, которая параллельна водной поверхности.
Баттерфляй — один из наиболее технически сложных и утомительных видов плавания. При передвижении баттерфляем спортсмен совершает широкий и мощный гребок, приподнимающий тело пловца над водой, а ноги и таз совершают волнообразные движения. Считается вторым по скорости после кроля.

В плавание существует вольный стиль, под ним принято понимать дисциплину, в которой спортсмену разрешается плыть любым способом. В настоящее время все спортсмены используют кроль, так как он является самым быстрым стилем.

Какие бывают стили плавания? — Aquafeel

Ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о крабовом мясе из плавучих крабов. — Ракообразные

Все ли «настоящие» синие крабы из Мэриленда?

No. Callinectes sapidus или синий краб — один из промысловых видов крабов во всем мире. FDA разрешает использовать название «Синий краб» только для этого вида.

Callinectes sapidus вылавливается в Чесапикском заливе вплоть до Флориды, в Мексиканском заливе, Карибском бассейне и на юге до Венесуэлы и некоторых частей Северной Бразилии.

Является ли США крупнейшим производителем синего краба?

№. Крупнейшим производителем Callinectes sapidus является Венесуэла с большим отрывом. В водах озера Маракайбо достаточно синих крабов, чтобы можно было ежегодно отправлять миллионы фунтов свежего крабового мяса на самолетах в Соединенные Штаты.

Какие еще промысловые виды краба-плавунца?

Portunus pelagicus (Голубой краб-плавун из Азии)

Portunus haanii (Красный плавательный краб из Китая и Вьетнама)

Callinectes bellicosus (Коричневый краб-плавун или краб Кортес из Мексики)

Callinectes arcuatus (синий краб западного побережья из Мексики)

Вылавливаются и другие виды крабов-плавунцов, но они являются наиболее продаваемыми на коммерческой основе.

Кто является крупнейшим производителем мяса плавучих крабов?

Индонезия — крупнейший производитель синего краба-плавунца или Portunus pelagicus.

Есть много других стран, которые производят этот вид, таких как Таиланд, Вьетнам, Индия, Малайзия, Филиппины и Шри-Ланка, чтобы назвать некоторых.

Какой вид краба-плавунца наиболее распространен в США?

Это действительно зависит от времени года и сезонности в каждой стране, но в повседневной жизни Portunus pelagicus — это наиболее доступное мясо крабов-плавунцов в Соединенных Штатах, поскольку оно производится круглый год.

Как узнать, какое крабовое мясо я покупаю или подаю в ресторане?

Если вы покупаете крабовое мясо в банке или стакане в супермаркете или у оптового дистрибьютора, вид и страна происхождения должны быть указаны на упаковке.

Если вы в ресторане, просто попросите или попросите их принести вам банку или контейнер, чтобы вы могли убедиться в этом сами. У любого уважаемого ресторана не должно возникнуть проблем с рассказом или демонстрацией того, что они используют для подачи вашей еды!

Если я в Мэриленде ем крабовый пирог, всегда ли это Мэрилендский краб?

Нет, несколько лет назад по этому поводу возникла большая проблема, и лучшим решением было для ресторанов маркировать Maryland Crab Cakes , если они использовали мясо Мэрилендского краба, или «Maryland Style» крабовых пирожных, если они использовали что-нибудь еще.

Пожалуйста, напишите нам по адресу [email protected]

ADW: Arenaeus cribrarius: ИНФОРМАЦИЯ

Географический диапазон

Крабы-плавунцы Arenaeus cribrarius обитают на атлантическом побережье Северной, Центральной и Южной Америки, от штата Массачусетс в США до Уругвая. (Таварес, 2009)

Среда обитания

Крабы-плавунцы живут вдоль песчаных пляжей на мелководье и на глубине до 68 м. Они были обнаружены в водах с температурой от 11 до 28,6 ° C и соленостью от 27,5 до 35 PSU. На суше они предпочитают прибрежную зону пляжей с мелким смешанным песком с низким содержанием органических веществ. (Эдлин Герра-Кастро и Кармона-Суарес, 2007; Таварес, 2009)

• Глубина диапазона

  от 0 до 68 м

  от 0,00 до 223,10 футов

Физическое описание

Панцирь крабов-плавунцов в два раза шире длины и может достигать 154 мм.Цвет панциря варьируется от светло-красновато-коричневого до оливково-коричневого и покрыт множеством маленьких округлых белых пятен. Хелипеды (когти) короткие и узкие. У них 4 пары коротких широких переопод (ходячих ног) с желтыми кончиками. Пятая пара переоподов уплощенная, лопастная. Переподы и нижняя поверхность панциря густо покрыты шерстью. Крабы-плавунцы могут весить до 45 г. (Таварес, 2009)

• полы окрашены или окрашены по-разному
• самец более красочный

• Масса диапазона

  45 (высокий) г

  1.59 (высокая) унция

• Длина диапазона

  Ширина панциря 154 (высота) мм

  в

Разработка

Пятнистые крабы-плавунцы имеют 4 основных стадии жизни; они начинаются как планктонные зоэи, становятся мегалопсами, бентосными молодыми особями и, наконец, взрослыми особями. Пятнистые крабы-плавунцы проходят 8 стадий зоэи, каждая из которых длится от 4 до 6 дней. После каждой стадии они линяют и развиваются в следующую стадию зоэи. Тело зоэи в основном состоит из головы. У них есть единственный спинной шип посередине головы и длинный рострум, идущий вниз под глазами. У Зои тоже длинный живот. Мегалопсы напоминают крошечного лобстера. На этой стадии голова немного удлиняется, спинной шип, расположенный кзади от головы, укорачивается, глаза становятся стебельчатыми, развиваются мелкие хелипеды.Брюшко осталось длинным, и теперь на нем появились выступающие ножки. Через 13 дней мегалопс превратился в молодого краба с выступающим панцирем с двумя боковыми шипами, выступающими из внешних краев. У молодых особей более крупные хелипеды и пара приплюснутых 5-го пероножка. Если молодые особи успешно выживают, они в конечном итоге становятся взрослыми крабами. (Штук и Трусдейл, 1988)

Репродукция

Между периодами линьки самцы крабов-плавунцов демонстрируют ухаживание, чтобы привлечь самок, прошедших предварительную линьку. Изображение становится более ярким, когда потенциальный партнер распознается визуально. После выбора самки самец хватает самку своими хелипедами и держит ее под собой от 25 до 35 дней, пока самка не линяет. Вскоре после линьки самки, когда ее панцирь еще мягкий, самец переворачивает ее так, чтобы они располагались брюшком к животу. Он проникает в нее с помощью специально модифицированных плеоподов, перемещая пакеты сперматофоров в ее гонопоры. После совокупления он продолжает носить ее от 24 до 36 дней, пока ее панцирь полностью не затвердеет.Пятнистые крабы-плавунцы многораздельны, что означает, что у самцов и самок есть несколько партнеров. (Пинейро и Франсозо, 1999)

Пятнистые крабы-плавунцы размножаются круглый год, хотя размножение чаще встречается летом и зимой, когда колебания температуры воды уменьшаются. Самки могут произвести от 135 000 до 682 000 яиц. Как и другие члены семейства Portunidae, крабы-плавунцы общаются во время репродуктивного периода, который может происходить с помощью визуальных, акустических, химических и тактильных сигналов. Пятнистые крабы-плавунцы достигают половой зрелости, когда их панцирь составляет от 60 до 64 мм в ширину, что обычно происходит в возрасте от 60 до 80 дней. (Pinheiro, Franosozo, 1998; Pinheiro, Fransozo, 1999; Pinheiro, Fransozo, 2002; Pinheiro, Terceiro, 2000)

• Сезон размножения

  Пятнистые крабы-плавунцы размножаются круглый год, но размножение чаще происходит летом и зимой.

• Диапазон количества потомков

  135 000–682 000

• Диапазон возраста половой или репродуктивной зрелости (женщины)

  от 60 до 80 дней

• Диапазон возраста половой или репродуктивной зрелости (самцы)

  от 60 до 80 дней

После совокупления самки крабов-плавунцов выдавливают оплодотворенные яйца и переносят яйцеклетку под своим животом с помощью специально модифицированных плеопод. Самки защищают свою яйцеклетку и обмахивают ее плеоподами, чтобы насыщать кислородом развивающиеся яйца и поддерживать их в чистоте. После того, как личинки вылупились и попадают в толщу воды, дальнейшая родительская забота отсутствует. (Пинейро и Франсозо, 1999)

Срок службы / Долговечность

В настоящее время имеется мало информации о продолжительности жизни крабов-плавунцов.

Поведение

Пятнистые крабы-плавунцы ведут ночной образ жизни и ведут одиночный образ жизни, собираясь вместе с другими представителями своего вида только для размножения.2

Домашний диапазон

Крабы-плавунцы с крабами в Энсенада-де-ла-Вела в Карибском бассейне Венесуэлы имеют площадь 16625 кв. (Эдлин Герра-Кастро и Кармона-Суарес, 2007 г. )

Коммуникация и восприятие

Как и другие ракообразные, крабы-плавунцы общаются посредством визуальных, акустических, химических и тактильных сигналов. Связанные с ним чувства также используются при восприятии окружающей среды.(Пинейро и Франсозо, 1999)

Привычки к еде

Крабы-плавунцы в основном питаются детритом со дна океана. Также они едят ракообразных, рыбу и моллюсков. Как и большинство крабов, крабы-плавунцы — приспособленцы-падальщики, и даже были зарегистрированы случаи, когда они преследовали, ловили и охотились на вылупившихся морских черепах. Пятнистые крабы-плавунцы зарываются возле зоны разлома и устраивают засаду на добычу, которая ползает или плывет рядом с ними, хватая добычу своими хелипедами.Затем крабы перезахороняют себя, что может помочь поймать добычу. (Кармона-Суарес и Конде, 2005; Фрик, 2003)

• рептилии
• рыбы
• падаль
• моллюски
• водные или морские черви
• водные ракообразные
• другие морские беспозвоночные

Хищничество

Единственными известными хищниками пятнистых плавучих крабов, кроме людей, являются два вида морских черепах: морские черепахи-болваны и морские черепахи Кемпа Ридли. Замаскированный рисунок на их панцире помогает скрыть пятнистых плавучих крабов на песке от хищников. Также против хищников полезны два сильных, острых, слегка загнутых вверх шипа по бокам тела. Кроме того, передний край их панциря зазубрен. Пятнистые крабы-плавунцы наименее уязвимы для хищников, когда полностью вырастают, когда их шипы и маскировка полностью развиты. (Фрик, 2003; Таварес, 2009)

Роли экосистемы

Как падальщики, крабы-плавунцы перерабатывают питательные вещества, связанные с мертвыми организмами, обратно в пищевую сеть.Как мезохищники, они помогают поддерживать биоразнообразие беспозвоночных в своем сообществе. Они также служат добычей для более крупных хищников на всех этапах их развития. Пятнистые крабы-плавунцы также являются хозяевами паразитических ракообразных, включая Chelonibia patula, Octolasmis lowei, Octolasmis mulleri, а также немертинского червя Carcinonemertes carcinophila imminuta. (Мантелатто и др., 2003)

Экономическое значение для людей: положительно

Пятнистые крабы-плавунцы коммерчески собираются в Бразилии в пищу и считаются очень вкусными.(Кармона-Суарес и Конде, 2002 г.)

Экономическое значение для людей: отрицательно

Не известно о вредном воздействии крабов-плавунцов на человека.

Статус сохранения

Пятнистые крабы-плавунцы не оценивались МСОП или Службой рыболовства и дикой природы США. Однако их коммерчески собирают в Бразилии, что, вероятно, влияет на численность населения. (Кармона-Суарес и Конде, 2002)

Авторы

Абель Сандовал (автор), Колледж Сан-Диего Меса, Томас Вроблевски (автор), Колледж Сан-Диего Меса, Пол Детвилер (редактор), Колледж Сан-Диего Меса, Гейл Маккормик (редактор), Веб-сотрудники по разнообразию животных.

Глоссарий

Неарктика

проживает в Неарктической биогеографической провинции, северной части Нового Света. Это включает Гренландию, канадские арктические острова и всю Северную Америку вплоть до юга до высокогорья центральной Мексики.

Неотропический

проживает в южной части Нового Света.Другими словами, Центральная и Южная Америка.

акустический

использует звук для общения

бентос

Обозначает животное, которое живет на дне водоема или рядом с ним. Также водный биом, состоящий из дна океана ниже пелагических и прибрежных зон. Донные места обитания в самых глубоких океанах (ниже 9000 м) иногда называют абиссальной зоной. см. также океанический выход.

двусторонняя симметрия

, имеющий такую ​​симметрию тела, что животное можно разделить в одной плоскости на две зеркальные половины.У животных с двусторонней симметрией есть спинная и вентральная стороны, а также передний и задний концы. Синапоморфия билатериев.

биоразложение

помогает разрушать и разлагать мертвые растения и / или животных

плотоядное животное

животное, которое в основном ест мясо

падаль

плоти мертвых животных.

химический

использует запахи или другие химические вещества для общения

прибрежный

прибрежные водные местообитания вблизи побережья или береговой линии.

загадочный

с отметинами, окраской, формой или другими особенностями, которые заставляют животное маскироваться в его естественной среде обитания; трудно увидеть или иным образом обнаружить.

детритофаги

животное, которое в основном ест разложившиеся растения и / или животных

детрит

частиц органического материала от мертвых и разлагающихся организмов. Детрит — результат деятельности деструкторов (организмов, разлагающих органический материал).

экзотермический

животных, которые должны использовать тепло, полученное из окружающей среды, и поведенческие адаптации для регулирования температуры тела

родительская забота женщинами

родительскую опеку осуществляют женщины

удобрения

союз яйцеклетки и сперматозоида

продукты питания

Вещество, обеспечивающее живое существо питательными веществами и энергией.

ископаемое

Относящийся к роющему образу жизни или поведению, специализирующемуся на рытье или рытье нор.

гетеротермический

, температура тела которого колеблется в зависимости от температуры окружающей среды; не имеющий механизма или плохо развитый механизм регулирования внутренней температуры тела.

неопределенного роста

Животные с неопределенным ростом продолжают расти на протяжении всей своей жизни.

внутреннее удобрение

оплодотворение происходит внутри тела самки

итеропарное

потомков производятся более чем в одной группе (пометы, клатчи и т. Д.).) и в течение нескольких сезонов (или других периодов, благоприятных для размножения). По определению, итеропородящие животные должны выживать в течение нескольких сезонов (или периодических изменений состояния).

метаморфоза

Большое изменение формы или строения животного, которое происходит по мере роста животного. У насекомых «неполный метаморфоз» — это когда молодые животные похожи на взрослых и постепенно переходят во взрослую форму, а «полный метаморфоз» — это когда происходит глубокое изменение между личиночной и взрослой формами.У бабочек метаморфоза полная, у кузнечиков метаморфоза неполная.

подвижный

, имеющий возможность перемещаться с одного места на другое.

природный

специализированный для плавания

родной диапазон

район, в котором животное обитает в естественных условиях, регион, в котором оно является эндемиком.

ночной образ жизни

активен ночью

яйцекладущие

размножение, при котором яйца выпускает самка; развитие потомства происходит вне организма матери.

феромоны

химических веществ, выбрасываемых в воздух или воду, которые обнаруживаются другими животными того же вида и реагируют на них

многоязычный

— вид полигамии, при котором женщина объединяется с несколькими мужчинами, каждый из которых также объединяется с несколькими разными женщинами.

морской или морской

в основном обитает в океанах, морях или других водоемах с соленой водой.

мусорщик

животное, которое в основном ест мертвых животных

сезонное разведение

разведение привязано к определенному сезону

сидячий

остается на том же участке

половой

воспроизводство, включающее сочетание генетического вклада двух особей, мужчины и женщины

тактильный

использует прикосновение для связи

умеренный

, этот регион Земли между 23. 5 градусов северной широты и 60 градусов северной широты (между тропиком Рака и Полярным кругом) и между 23,5 градусами южной широты и 60 градусами южной широты (между тропиком Козерога и Северным полярным кругом).

тропический

область Земли, которая окружает экватор, от 23,5 градуса северной широты до 23,5 градуса южной широты.

колебания

движения твердой поверхности, производимые животными как сигналы другим

визуальный

использует зрение для связи

круглогодичное разведение

разведение происходит в течение года

Список литературы

Кармона-Суарес, К., J. Conde. 2005. Натуральный рацион Arenaeus cribrarius (Decapoda, Brachyura, Portunidae) на двух засушливых пляжах в западной Венесуэле. Crustaceana, 78 (5): 525-541.

Кармона-Суарес, К., Х. Конде. 2002. Местное распространение и численность плавающих крабов ( Callinectes spp. И Arenaeus cribrarius ) на тропическом засушливом пляже. Рыбный Бык, 100 (1): 11-25. Доступ 07 марта 2010 г. на http://fishbull.noaa.gov/1001/car.pdf.

Эдлин Герра-Кастро, К., Х. Кармона-Суарес. 2007. Характер активности и зонирование крабов-плавунцов Arenaeus cribrarius и Callinectes ornatus . Журнал биологии ракообразных, 27 (1): 49-58.

Фрик, М. 2003. «Краб-прибой ( Arenaeus cribrarius ): хищник и жертва морских черепах» (он-лайн). Доступ 07 марта 2010 г. на http: //www.seaturtle.org / mtn / archives / mtn99 / mtn99p16.shtml.

Мантелатто, Ф., Дж. О’Брайан, Р. Бьяджи. 2003. Паразиты и симбионты крабов из залива Убатуба, штат Сан-Паулу, Бразилия. Сравнительная паразитология, 70 (2): 211-214.

Pinheiro, M., A. Franosozo. 1998. Половая зрелость краба-плавунца Arenaeus cribrarius (Lamarck, 1818) (Decapoda, Brachyura, Portunidae) на побережье Убатуба, штат Сан-Паулу, Бразилия.Crustaceana, 71 (4): 434-452.

Pinheiro, M., A. Fransozo. 2002. Размножение краба-плавунца Arenaeus cribrarius (Brachyura: Portunidae) на побережье Бразилии около 23º 30 ‘ю.ш. Journal of Crustacean Biology, 22 (2): 416-428.

Pinheiro, M., O. Terceiro. 2000. Плодовитость и воспроизводство краба-плавунца Arenaeus cribrarius (Lamarck, 1818) (Brachyura, Portunidae). Crustaceana, 73 (9): 1121-1137.

Pinheiro, M., A. Fransozo. 1999. Репродуктивное поведение краба-плавунца Arenaeus cribrarius (Lamarck, 1818) (Crustacea, Brachyura, Portunidae) в неволе. Бюллетень морских наук, 64 (2): 243-253.

Штук, К., Ф. Трусдейл. 1988. Личиночное развитие краба-плавунца, Arenaeus cribrarius (Decapoda: Brachyura: Portunidae), выращенного в лаборатории. Бюллетень морских наук, 42 (1): 101-132.

Таварес, М. 2009. «Настоящие крабы» (он-лайн). Доступ 07 марта 2010 г. на ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/y4160e/y4160e23.pdf.

Все о крабах — Phillips Foods, Inc.

Сорта мяса краба — Бакалея

Большая шишка

Jumbo Lump, состоящий из двух больших мышц, соединенных с плавниками краба, ценится за внушительные размеры, ярко-белый цвет и изысканный вкус.Его лучше всего использовать в посуде, где размер комков действительно может блестеть.
Посмотреть Jumbo Lump

Комок

Кусковой — это смесь кусочков гигантского куска и крабового мяса особого сорта. Он идеально подходит для приготовления крабовых пирогов, соусов, салатов и запеканок. Комок прекрасно подойдет при начинке рыбы, курицы, овощей или морепродуктов.
Посмотреть комок

Специальный

Особое крабовое мясо, которое часто считается наиболее универсальным сортом для самого широкого диапазона рецептов, состоит из меньших кусков белого мяса из тела краба.Идеально подходит для крабовых пирогов, салатов, кесадиль, оберток, супов и крабовых шариков.
Посмотреть специальный

Коготь

Мясо клешней, полученное из плавников краба, представляет собой коричневое мясо с более сильным вкусовым профилем. Благодаря более сильному вкусовому профилю мясо клешен идеально подходит для блюд с тяжелыми соусами или в соусах и супах, так как вкус краба все еще ощущается.
Посмотреть коготь

Коктейльные когти

Пальцы клешни состоят из коричневого мяса первой части клешни краба с удаленной частью панциря.Их более сильный вкусовой профиль делает их идеальными для жирных соусов или соусов.
Посмотреть коктейльные когти

Дополнительные сорта крабового мяса — общественное питание

Колоссальный комок

Колоссальная шишка, состоящая из двух больших мышц, соединенных с плавниками краба, ценится за внушительные размеры, ярко-белый цвет и изысканный вкус. Его лучше всего использовать в посуде, где размер комков действительно может блестеть.
Посмотреть колоссальный комок

Кулинарный джамбо

Кулинарный краб — это инновационный продукт из крабового мяса, изготовленный с использованием запатентованного процесса формования 100% выловленного в дикой природе крабового мяса из целого краба в огромные куски без использования искусственных связующих веществ.
Посмотреть Culinary Jumbo

Супер комок

Super Lump is Crab Meat состоит из кусков гигантского куска с более крупными хлопьями белого мяса и идеально подходит для крабовых лепешек, соусов, салатов, запеканок и многого другого.
Посмотреть супер комок

Phillips Recipe CenterПросмотрите наши любимые рецепты крабового пирога

Голубой краб-пловец с помидорами, анчоусами и чили, подается с тальятелле. Рецепт: SBS Food

Чтобы приготовить макароны, просейте макаронную муку, манную крупу и соль на скамейке, сделав углубление в центре.Взбейте все яйца и яичные желтки, затем вылейте в углубление и медленно начните добавлять муку в яйцо, пока тесто не соберется. После того, как все вместе, замесите тесто еще примерно 5 минут или пока оно не станет гладким. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут. Пока ждете, займитесь другими делами.

Чтобы скрутить листы макаронных изделий, сначала необходимо убедиться, что у вас достаточно места на скамейке и хорошее место для установки макаронной машины.Слегка посыпьте скамейку мукой и разделите тесто на две части, чтобы с ним было легче работать (убедитесь, что вы повторно завернули ожидающую часть теста). Используйте скалку, чтобы расплющить тесто настолько, чтобы оно могло поместиться между самыми широкими настройками вашей макаронной машины. Прокатайте его один раз, удалите пыль с излишков муки, сложите книжку (это когда вы складываете макароны на три части), еще раз расплющите скалкой, поверните на 90 градусов и затем снова пропустите. Повторите этот шаг пару раз, пока ваше тесто для макарон не станет гладким и не станет шелковистым.Когда вы будете удовлетворены, начните раскатывать тесто через машину, не складывая книгу, уменьшая настройки на единицу каждый раз, когда вы раскатываете тесто. Продолжайте, пока не дойдете до второй последней настройки. Разрежьте лист макарон пополам и выложите на противень, посыпанный крупой крупы. Сверху набросить еще немного манной крупы, уложить следующий лист и накрыть кухонным полотенцем. Повторите то же самое с другим кусочком теста, чтобы получить четыре хороших листа пасты.

Возьмите лист макаронных изделий, обильно посыпьте его крупной крупой манной крупы, затем сложите пополам по длине листа, а затем еще раз пополам.Ножом разрежьте пасту на полоски по 1 см, чтобы получились тальятелле. Аккуратно отделите все пряди и оставьте их на большом подносе, накрытом кухонным полотенцем, в то время как повторите с оставшимися листами пасты. После того, как вся паста будет нарезана, поместите весь поднос (накрытый кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало) в холодильник, пока не будете готовы его использовать.

Чтобы приготовить томатный соус, поместите масло и чеснок в большую холодную кастрюлю, затем поставьте сковороду на средний огонь. Осторожно растопите масло, часто помешивая чеснок.Готовьте около 5 минут или пока чеснок не начнет шипеть и менять цвет. На этом этапе добавьте перец чили и анчоусы и продолжайте перемешивать, пока все анчоусы не растают.

Добавьте томатную пасту и тушите около 30 минут, периодически помешивая.

После приготовления взбейте соус палкой или вертикальным блендером до однородного состояния. Попробуйте и приправьте солью и перцем, чтобы убедиться, что это вкусно. Отложите в сторону. Соус можно приготовить на 1 неделю вперед.

Лучше всего готовить крабов над раковиной, чтобы не было слишком много беспорядка. Установите таз в раковине, чтобы собрать мусор, и другую тазу рядом с вами для очищенных крабов. Поднимите треугольную насадку на нижней стороне краба, потяните ее поперек и вверх, чтобы снять внешний панцирь и отложить в чистую миску. Оторвите перистые жабры с обеих сторон краба, удалите все оставшиеся укусы и выбросьте. Повторите то же самое с оставшимися крабами. По завершении положите краба на разделочную доску и с помощью большого ножа разрежьте его посередине сверху вниз.Слегка ударьте обеими когтями, чтобы скорлупа слегка потрескалась — для этого подойдет пестик или молоток для мяса, но будьте осторожны. Отложите и повторите с остальными.

Чтобы приготовить краба, возьмите большую кастрюлю с широким дном (около 15–20 литров с крышкой) и нагрейте на среднем огне. Нагрейте немного оливкового масла, затем добавьте лук и перец чили, приправьте белым перцем и осторожно готовьте 5 минут. Увеличьте огонь до сильного и добавьте крабов. Энергично, но осторожно перемешайте. Вы хотите, чтобы краб покрылся маслом и луком, но будьте осторожны, чтобы не поджечь лук.Продолжайте готовить, пока краб не станет оранжевым.

На этом этапе добавьте томатный соус, приправьте еще несколькими хорошими поворотами белого перца, затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. На приготовление краба уйдет около 25 минут, и его нужно будет довольно часто помешивать. Они готовы, как только краб полностью изменит цвет на оранжевый.

Щипцами достаньте краба из кастрюли и положите на большое сервировочное блюдо. Вылейте столько соуса, чтобы оно покрылось слоем, затем сбрызните оливковым маслом, чтобы подавать.Подавайте с мисками для пальцев на стороне.

Перед тем, как сесть есть, убедитесь, что у вас есть большая соленая кастрюля с водой, которая закипает для следующего этапа.

Проведите много времени, не спеша, наслаждаясь крабовым пиршеством. Как только вы все будете удовлетворены и будете окружены пустыми крабовыми панцирями, добавьте оставшийся соус в миску каждого человека, очистите пальцы и идите готовить пасту.

Добавьте пасту в кастрюлю с подготовленной водой, убедившись, что она быстро закипает.Когда паста только что приготовится, примерно через 3 минуты слейте ее и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и чеснока. Разложите пасту по тарелкам друзей, добавьте оставшийся в кастрюле томатный соус и позвольте им перемешать все вместе.

Примечание

• Если у вас есть друзья, которым не так нравится есть краба в панцире, как мне, этот рецепт можно легко превратить в блюдо из макарон с отборным крабовым мясом. Поесть намного нежнее, но далеко не так весело.Непосредственно перед тем, как добавить пасту в томатный соус, перемешайте около 300 г свежего сырого крабового мяса.

Фотографии Бенито Мартина. Стиль Джерри-Джой Редман-Ллойд.

Gourmet Crab Cakes — North Coast Seafoods

Описание

Наше мясо премиального голубого плавательного краба неизменно соответствует высочайшим стандартам качества морепродуктов. Наши повара и домашние клиенты предпочитают Culinary Reserve за его сладкий, чистый, маслянистый вкус и нежную хлопьевидную текстуру.

• • Дикие, пойманные на островах специй Индонезии
  • Живые крабы сразу готовятся на пару ( ключ к высшему качеству)
  • Мясо на 100% собирается вручную, а затем охлаждается
  • Продукт, готовый к приготовлению ( , пожалуйста хранить в замороженном виде до использования!)

Подготовка

ИНСТРУКЦИИ ПО РАЗБИВАНИЮ :

Извлеките замороженные крабовые лепешки из упаковки и положите на тарелку поверх толстого бумажного полотенца.Накрыть полиэтиленовой пленкой и разморозить в холодильнике.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ :

Сковорода для жарки: Нагрейте масло на среднем огне. Крабовые лепешки на сковороде должны шипеть. Готовьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Крабовые лепешки готовы, когда они становятся золотисто-коричневыми и / или достигают внутренней температуры 145 ° F.

Выпечка: Разогрейте духовку до 425 ° F. Выложить коржи на промасленный противень и выпекать 7-9 минут. Переверните каждый торт и готовьте еще 3-5 минут.

Шрирача Майо Айоли:

• ½ стакана майонеза
• 1 столовая ложка шрирача
• (необязательно) сок ½ лайма

Хорошо перемешайте все ингредиенты и остудите до готовности.

Ингредиенты

Ингредиенты : Пастеризованный краб (крабовое мясо, пирофосфат натрия кислоты), МАЙОНЕЗ (масло канолы, вода, жидкое цельное яйцо, уксус, соль, жидкий желток, сахар, специи, концентрированный лимонный сок и динатрий кальция) Пастеризованные яичные желтки (цельные яйца, лимонная кислота, вода), ХЛЕБНЫЕ КУБИКИ (небромированная небеленая обогащенная пшеничная мука {мука, ниацин, восстановленное железо, тиамин, мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота), вода, с высоким содержанием кукурузный сироп фруктозы, соевое масло, дрожжи.Содержит 2% или меньше: пшеничной клейковины, соли, меда, обезжиренного молока, пропионата кальция и сорбиновой кислоты для замедления порчи, моно- и диглицеридов, морской соли с низким содержанием натрия, соевого лецитина, ячменного солода, ферментов), DIJON MUSTARD (вода, горчичное зерно, дистиллированный белый уксус, горчичные отруби, белое вино, соль, специи, лимонная кислота, винная кислота, куркума), ПШЕНИЧНАЯ МУКА, СОЛЬ, УХОД (бикарбонат аммония), ВИТРИНГОВЫЙ СОУС (дистиллированный белый уксус, патока, вода, сахар, лук, анчоусы, соль, зубчики чеснока, экстракт тамаринда, натуральные ароматизаторы и экстракт перца чили; содержит анчоусы), OLD BAY (соль сельдерея, соль, семена сельдерея, специи, красный перец, черный перец и перец), TABASCO (красный перец, уксус, соль), СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРИПРАВЫ (лук, кошерная соль, петрушка, белый перец).

АЛЛЕРГЕНОВ : РЫБА (КРАБ), ПШЕНИЦА, ЯЙЦА, МОЛОКО, РЫБА

Империалистический краб Тодд Климан

, Тодд Климан
Если вы заказываете крабовый пирог в местном ресторане, вы можете предположить, что получаете продукт с Восточного побережья. Скорее всего, с дальневосточного берега.

Все пути к просветлению где-то начинаются. Моя началась в продуктовом магазине.

Однажды днем, около года назад, я стоял в своем супермаркете и рассматривал банку с черной этикеткой кускового краба Phillips, когда мой взгляд упал на это утомляющее глаза разоблачение размером с агат: «Подача лучших морепродуктов в Средней Атлантике. регион из тропических вод С.E. Азия ».

Столько всего можно разгадать в одной фразе!

Я перевернул банку, и там был собственный рецепт краба Ширли Филлипс в «Мэрилендском» стиле, удостоверяющий штамп, призванный передать таким потребителям, как я, чувство преемственности и традиций.

Филлипс — имя, которое я хорошо знал; каждый, кто вырос в этом районе, знает Филлипса. Местные сетевые рестораны были и остаются дружелюбными заведениями в семейном стиле, специализирующимися на морепродуктах, где вы можете купить футболки и приправу для крабов по дороге.Легионы студентов колледжей поддержали свой путь летом в Оушен-Сити в Филлипсе. Но «С.Е. Азия »?

После нескольких телефонных звонков после разоблачения продуктового магазина я сижу в просторном офисе на чердаке Хани Коникофф, вице-президента по маркетингу компании Phillips Foods из Балтимора, и мне не терпится начать разгадку. Я ловлю себя на том, что пытаюсь примирить Филипса, которого я помню, с блестящей одеждой, которую мне представляют в тщательно продуманном, ежеминутном туре.

История Филипса — это легенда, одна из тех обнадеживающих американских саг о с трудом заработанной карьерной лестнице.Все началось с А.Э. Филлипса, который в 1916 году основал завод по переработке крабов на острове Хуперс в Чесапикском заливе. Сын Брайс Филлипс и его жена — Ширли, чей рецепт украшает банку — открыли Phillips Crab House в Оушен-Сити, штат Мэриленд, в 1956 году. , белая вагонка с четырьмя сиденьями и закрытой верандой. В течение следующих четырех десятилетий, когда у всеми любимого оригинала появился выход в гавани Балтимора, еще один на набережной в Вашингтоне и еще два в Оушен-Сити, имя Филлипса стало таким же символическим и авторитетным в регионе, как имя Бреннана в Новом Орлеане.Несмотря на это, бизнес оставался семейным. В 80-х Брайс и Ширли отошли в сторону, и их сын Стив взял на себя работу по управлению компанией — должность, которую он сохраняет по сей день.

Итак, корпоративная атмосфера на модернизированном коксохимическом заводе, который служит штаб-квартирой Phillips — «Мистер Климан здесь, чтобы увидеть вас» — стала неожиданностью.

Как и тот факт, что во всем огромном, залитом светом здании сотрудники постоянно ссылаются на «бренд» и «жизнеспособные возможности для роста», на каждом шагу напоминая мне, что милые домохозяйки Phillips Seafood Restaurants уступили слово активным , завоевывающая рынок Phillips Foods.

То есть служащие наверху. Внизу находится «смешанная комната», где армия женщин в сетках для волос и перчатках, двигаясь с механической точностью в охлажденном мраке, упаковывает приготовленных на пару и собранных крабов, доставленных из Юго-Восточной Азии, в банки или штампует их в форменные пирожки, которые будут мгновенно заморозить, или добавить его в различные суповые основы, которые находятся в резервуарах на 500 галлонов. К концу рабочего дня эти рабочие произведут около 120 000 крабовых лепешек, которые будут проданы примерно в 18 000 торговых точек.

Konicoff холодно смотрит на меня через стол, покрытый предлагаемым дизайном упаковки для новых замороженных обедов Phillips, когда я смотрю рекламный видеоролик компании, созданный агентством. Как только все закончится, вице-президент предлагает массу фактов. Она настаивает, что существует связь между крабом из Чесапикского залива и крабом из Юго-Восточной Азии, который компания сейчас использует. Атлантический голубой краб — Callinectes sapidus — «двоюродный брат» краба-плавунца из Юго-Восточной Азии — Portunus pelagicus.

Но разве не все крабы «кузены»?

Я только что посмотрел видео. Два краба не похожи друг на друга. Азиатские крабы не голубые и серые и гладкие, а белые, с колючками и пятнами, с более толстыми когтями и заметно более полным телом.

И два краба не похожи на вкус. Вкус мяса азиатского краба-плавунца не приближается к отличительным особенностям мяса синего краба из Чесапикского залива, которому не хватает сладкой, мускусной сочности последнего.

Konicoff возвращается через неделю, отправляя мне пару банок краба-куска Phillips с инструкциями по смешиванию мяса с майонезом, вустерширским соусом и горчицей — «так, как это делает большинство людей, употребляющих этот продукт».

Я стараюсь сохранять непредвзятость, но крабовые лепешки, которые мы с женой едим в тот вечер, — бледное приближение к тому, что мы знаем как крабовые лепешки Мэриленда; они только заставляют нас тосковать по настоящему. То, что я считаю своего рода недостатком сигнала — поразительно мягкий вкус краба Филлипс, — который, как объясняет Коникофф, является результатом «пастеризации», Коникофф считает деликатностью и утонченностью.

Мы можем спорить по этому поводу весь день, и какое-то время во время нашего повторного звонка, кажется, что мы будем. Но это дело вкуса. Это факт: Phillips может предлагать рецепты крабового мяса в «Мэрилендском» стиле, но он больше не продает крабовое мясо из Мэриленда.

В оффшоре нет ничего нового. Многие крупные американские компании, ориентированные на доминион, в последние десятилетия активно стремились использовать зарубежных поставщиков. Но краб?

Crab не похож на сотовые телефоны, телевизоры или компьютеры.Это не предмет массового производства.

Или нет. Точно так же, как Филлипс был всего лишь прославленной мамой и папой.

Согласно A.C. Nielsen, Phillips ’в настоящее время является №1 по продажам крабового мяса в стране, обеспечивая примерно 70 процентов крабового мяса, продаваемого в США оптовым поставщикам ресторанов и продуктовым магазинам. Phillips Foods, компания, которая восемь лет назад регистрировала объем продаж в 10 миллионов долларов в год, как ожидается, к концу десятилетия достигнет 500 миллионов долларов в год.

Эти цифры только намекают на глубокое влияние Филипса. Его досягаемость длинная и широкая. Иностранный и отечественный. Оптом и в розницу. Знаменитые рестораны и соседние заведения. В этом районе рестораны, такие разные, как фабрика по производству чизкейков для заурядных людей, и компания Palm, специализирующаяся только на куртках, отдают предпочтение импортной продукции Phillips.

Возникает вопрос: откуда вы можете узнать, есть ли у вас крабовое мясо местного производства, когда вы идете в ресторан? Ответ: нельзя.Ваши шансы получить региональное крабовое мясо? Зависит от того, где вы едите вне дома. В наши дни все, в чем вы можете быть уверены, — это то, что вам это все равно будет стоить.

Это не означает, однако, что этот высокий доллар является гарантией того, что ваш крабовый пирог был приготовлен из местного синего краба. Рынок был настолько радикально преобразован аутсорсингом Phillips, что покупка импортного мяса потеряла большую часть своего клейма среди рестораторов. Крабовое мясо из Венесуэлы, из Мексики, из Эквадора — все оно собрано из крабов, принадлежащих к виду Callinectes — теперь конкурирует с крабовым мясом из Азии за любовь шеф-поваров, охотящихся за скидками.В некоторых ресторанах подают импортное крабовое мясо, смешанное с небольшим количеством местного крабового мяса; некоторые идут еще дальше, предлагая импортное мясо, смешанное с ароматизатором, полученным из внутренностей синего краба, приобретенного у местных поставщиков.

По словам Тодда Шиллера, исполнительного су-шеф-повара ресторана Kinkead’s, который славится своими морепродуктами, иногда в ресторане используют краба из Мэриленда, иногда — импортного краба, а иногда и того, и другого. Это просто зависит от обстоятельств. В настоящее время венесуэльский гигантский кусок продается оптом по 15 долларов за фунт, поэтому ресторан этим пользуется.Сравните эту цену с 18 долларами за фунт за гигантский кусок от поставщика местного краба под названием Baxter Softshell Crab в Сент-Майкле, штат Мэриленд. Три доллара за фунт могут показаться не такими уж большими деньгами, но учтите, что ресторан проходит через 40 фунтов гигантский крупный краб в день.

Луи Фёркольб, переработчик крабов из Джессопа, чей одноименный бренд является фаворитом многих местных ресторанов, включая Clyde’s, Ceiba, TenPenh, DC Coast и Kinkead’s, несколько лет назад перестал предлагать исключительно местные продукты.Фёркольб свидетельствует об огромном влиянии Филипса, даже когда он пытается это отрицать. «Вы не берете их на себя», — говорит он. «Вы берете то, о чем ваши клиенты просят или требуют».

А чего требуют его клиенты? Все ниже и ниже цены. И как Foehrkolb должен удовлетворить эту растущую потребность? Отправившись в офшор.

Foehrkolb защищает эту практику, сначала говоря, что зарубежные технологии улучшились, а затем, говоря, что происхождение краба не имеет значения для людей, которым он продает: «Это похоже на все остальное: пока вы не получаете плохой фунт крабового мяса, тебе все равно, откуда он »- и, наконец, сказав, что его сверстники его догоняют.

«Если вы не собираетесь его поставлять, — говорит он, — это сделает кто-то другой. Это просто факт. Иногда мне жаль продюсеров в этой стране. Но знаешь, сейчас это факт жизни … Ты либо принимаешь участие в игре, либо выбываешь из бизнеса ».

В Новой Англии есть моллюски, в Луизиане — креветки, в Техасе — шашлык из говядины. А в Средней Атлантике у нас есть краб. Голубой краб Чесапикского залива стал отличительной чертой этого региона больше, чем какой-либо отдельный продукт питания.

Те из нас, кто вырос в мегаполисе, привыкли к утомительным кулинарным жалобам переселенцев.Настолько привыкли, что большую часть времени мы даже не утруждаемся придумывать правильное опровержение. Хорошо, нам не хватает хорошей пиццы. Ладно, рогалики не на высоте. Отлично, нет особенных бутербродов, которые можно было бы назвать своими — ни чизстейка, ни сэндвича, ни хот-дога Чикаго. (Дым? Пожалуйста.)

Но насчет голубого краба из Мэриленда мы, местные, всегда были собственниками. Это одна из немногих вещей в этом раздробленном мегаполисе, которые объединяют нас, заставляют гордиться собой. Назовите эти места словом «Dungeness», и вы начнете драться.Однажды я видел в баре парня, которого кричали и приглашали убраться к черту из города только за то, что он намекнул, что краб из Персидского залива довольно хорош на вкус.

Краб здесь всегда означал синего краба. Те, кто знает и любит это, уже испытали на себе знакомую цепную реакцию чувственной ассоциации: гибкая, неопределимая текстура, которая может передать в одном укусе и упругость, и дар, богатство и нежность; почти фанковая сладость, которая одновременно вызывает в воображении водянистые глубины и хорошо оборудованные столовые; сливочно-горчичный осадок, который остается на небе еще долго после того, как мясо было съедено.Только синий краб, единственный среди множества разновидностей этих морских обитателей, плывущих по бокам, обладает таким особым профилем.

Но не это делает его таким особенным.

Что делает его таким особенным, так это то, что традиционно делало особенными любые другие продукты питания, от икры до омаров и трюфелей: его относительная недоступность.

В книге «Кормление йеной» Кальвин Триллин пишет о категории продуктов, «которые можно есть только в том месте, где они были созданы». Сезонность и региональность голубого краба — вы можете найти его только в этом конкретном регионе, только в это конкретное время года — вот что делает его таким.Если вы берете региональность и сезонность у краба, вы в конечном итоге получаете краба и у краба.

Какой бы глубокой ни была американская продовольственная революция за последние 25 лет, в то время на наше общество оказали более сильное влияние: консолидация, корпоратизация, глобализация. Поскольку фаст-фуд и полуфабрикаты вытеснили семейные обеды, региональность и сезонность — когда-то привилегия всех классов и клей, скреплявший общины, — стали причудливыми, почти устаревшими понятиями.Глобализация позволила получить все, что вы хотите, и когда хотите, безотносительно к диктату природы.

Конечно, вы обрадуетесь тому факту, что можете попробовать большой жирный стейк из омахи в Таскалусе, штат Алабама. И вам стоит это сделать. Некоторые продукты мало теряют при переходе на массовое производство.

Но некоторые продукты сильно теряют. Тот помидор, собранный в феврале в теплице в Чино, Калифорния? Красивая, розовато-красная каша. Эта чудесно зелёная спаржа из Чили в декабре? У сорняков во дворе больше аромата.

Крабовое мясо гораздо ближе к производству, чем к стейку. Чрезмерное обращение, обычное явление для всех товаров массового потребления, разрушает их структуру. У него ограниченный срок хранения, и его нельзя замораживать без ущерба для вкуса и текстуры. Короче говоря, крабовое мясо, будучи настолько нежным, не предназначалось для злоупотреблений, связанных с консервированием и отправкой в ​​другие страны мира.

Не то чтобы Филлипс и другие не старались изо всех сил исправить эти недостатки. Благодаря небольшому количеству химической добавки, называемой SAPP (кислый пирофосфат натрия), мясо хорошо сохраняется, и, если открыть черную банку Phillips, можно увидеть большие целые куски алебастрового мяса — намного белее и гладче, чем местное крабовое мясо.Если бы вы съели его в Азии, прямо из источника — кто знает, это могло бы даже быть вкусно.

История превращения Phillips из местного магазина в бизнес-гиганта с фирменной розничной торговлей — это история удачи и дальновидности. И оппортунизм.

К концу 80-х запас крабов, который «двигал бизнесом» — две трети меню в ресторанах Phillips составляли крабы, — иссякал в результате перелова, развития и усилий по реанимации сокращающейся популяции морских окуней Залив.Стив Филлипс, опасаясь того, что станет с бизнесом его семьи без надежных круглогодичных поставок крабов, запаниковал. Он прилетел во Флориду, Техас и Луизиану в поисках поставщика, но прилетел ни с чем.

Затем он наткнулся на статью о существовании в Азии краба, чей «вкусоароматический профиль» был похож на характеристики атлантического синего краба. Он подумал: что мне терять? и сел на самолет на Филиппины.

«Это был, безусловно, большой риск. Но альтернатива тоже была не такой уж и хорошей, — говорит Филипс, которому уже за пятьдесят, сидя в своем офисе.Его голубые глаза оттеняет морщинистая румяная кожа — кожа краббера, а не генерального директора. На столе лежит журнальный столик: «Церемонии в Новой Гвинее».

Филлипс провел месяц, занимаясь крабами на Бантаян, острове, на котором все еще не было электричества. Во многом это напомнило ему его родной остров Хупера, где его родители, игнорируя критику своих друзей и соседей, первыми из местных построили ванную комнату в своем доме. На Игбон, другом острове, Филлипс был первым американцем, который посетил его после Второй мировой войны, когда солдаты освободили жителей от японской оккупации.Островитяне провели церемонию от его имени — благодарны, как он говорит, «за то, чтобы поблагодарить американца».

Чувство благодарности было взаимным. Филлипс нашел то, что искал.

«Нет ничего лучше свежего крабового мяса из Мэриленда», — допускает он, свободно признавая критику, которую его собственный персонал получит за такое замечание. «Это лучшее в мире крабовое мясо — отличный продукт. Проблема в том, что его просто больше не хватает ».

Азиатский краб-плавунец подошел достаточно близко к синему крабу, чтобы удовлетворить его, а его популяция была достаточно большой, чтобы выдержать коммерческое предприятие.Филлипс также обнаружил на Филиппинах избыток рабочих с бесценным знанием местных вод и около 7000 островов, с которых можно было ловить рыбу. Не в последнюю очередь он обнаружил отсутствие конкуренции: в то время в Азии никто не занимался коммерческой ловлей крабов.

В 1990 году Филлипс купил землю на Бантаяне, на которой он открыл перерабатывающий завод. Он повторил бизнес-модель, которую компания десятилетиями использовала на Восточном берегу. Новая культура, другой цвет кожи, та же картина: маленькие рыбацкие лодки мужчин отправляются в море, чтобы вытащить крабов из глубины, в то время как женщины на линии приступили к пропариванию только что выловленных деликатесов и кропотливому сбору кусков и спины.Он даже установил ту же систему пастеризации, которую компания использовала в Балтиморе.

В течение следующего десятилетия Phillips открыла заводы во Вьетнаме, Китае, Индии, Малайзии, Индонезии и Эквадоре. (Недавно открылся новый завод в Мексике.) Сегодня 4 из каждых 5 из 18 000 сотрудников компании работают в Азии. Компания, которая когда-то боялась, что у нее не хватит крабов для поддержания своей деятельности, теперь имела больше крабов, чем предполагала —

Нет, он точно знал, что с этим делать. Обладая, казалось бы, непрерывными поставками крабов, Филипс смогла не только удовлетворить спрос, но и превзойти его.

Компания быстро реструктурировала себя, заново осознав свою миссию. Компания провела маркетинговую кампанию в «партизанском стиле», разместив рекламу в отраслевых журналах, рекламируя «строгую пастеризацию», обеспечивающую 18-месячный срок хранения, и отстаивая тот факт, что мясо прибыло уже собранным. Он открыл офисы продаж в семи городах по всей стране, включая Чикаго и Даллас, ни один из которых нельзя было обвинить в том, что это город морепродуктов. Растущее присутствие на национальном уровне привело к заключению двух важных контрактов: один с Sysco, общенациональным оптовым поставщиком ресторанов, и один с Costco, гигантом оптовой торговли продуктами питания.Предложение создало спрос.

Однако не все шло по плану. Во-первых, люди заметили.

В 2002 году фонд «Сделано в США» со штаб-квартирой в Bethesda подал коллективный иск от имени потребителей Мэриленда, добиваясь временного запретительного судебного приказа против Филипса. Он утверждал, что маркировка упакованных товаров компании нарушает Закон Лэнхэма, который запрещает ложное указание происхождения и ложное описание продуктов. Районный суд не согласился. Фонд снова попробовал с 4-й U.S. Окружной апелляционный суд. Он также не согласился с этим, постановив в прошлом году, что Закон Лэнхэма предназначен для защиты предприятий от ложной рекламы конкурентов.

Адвокат Джоэл Джозеф, бывший рейдер компании Nader, подавший иск, утверждает, что суды ошибались, что закон предназначен для защиты потребителей. Он цитирует формулировку закона: «Любое лицо, которое … использует в торговле … любое ложное обозначение происхождения, ложное или вводящее в заблуждение описание факта, или ложное или вводящее в заблуждение представление факта … должно быть привлечено к гражданской ответственности любым лицом, которое считает, что оно или ей нанесен или может быть нанесен ущерб в результате такого действия.”

Джозеф все еще звучит сердитым более года спустя. «На упаковке написано, что рецепт Ширли Филлипс остался без изменений», — говорит он. «Ну, она не делала этого с азиатскими крабами. Она делала это с крабами Мэриленда. Это ложь. Люди не знают, что покупают ».

Может и нет, но они покупают. Согласно данным Restaurants & Institutions, крабовые пирожные, бывшие региональным сезонным угощением, занимают седьмое место в списке самых популярных закусок в меню ресторанов по всей стране.И поднимается.

Конечно, на этом пути были и противники: гурманы, пуристы, занимающие твердую позицию, праведные хранители традиций. Несколько местных рестораторов (все из местных частных ресторанов, большинство из них не для записи) говорят, что отказываются использовать импортных крабов. Но их меньшинство.

«Это не то же самое», — говорит Билл Эдельблут, владелец O’Donnell’s Seafood в Гейтерсбурге. «Наши самые преданные клиенты наверняка заметят».

Но разве бы они?

Я решаю провести слепой тест на вкус, чтобы выяснить это.Я приглашаю четырех участников в Sushi-Ko, популярный суши-бар в Glover Park, чтобы высказать свое мнение.

Трое поваров: Роберт Видмайер из франко-бельгийского Marcel’s в Вест-Энде; Джейми Лидс из недавно открытого бара Hank’s Oyster Bar в Дюпон-Серкл; и Коджи Террано, который обслуживает прилавок в Суши-Ко. Все трое являются приверженцами поиска самых лучших и свежих морепродуктов.

Четвертый приглашенный — менеджер по работе с клиентами Washington City Paper Дэвид Уокер, гурман, назвавший себя гурманом, и руководитель этого конкретного эксперимента.С его нетренированным, хотя и не бесхитростным вкусом, он кажется достойным заменителем относительно подкованной высококлассной закусочной округа Колумбия.

Эксперты должны отведать пять видов крабов. Три вида относятся к разновидности гигантских комков: свежие Callinectes sapidus из Северной Каролины и Вирджинии и Portunus pelagicus из Юго-Восточной Азии — Phillips ’. Есть также два краба с задним плавником: один только что из Мэриленда, а другой — из Филипса. За исключением компании Филипса, я не предпринимал никаких усилий для отслеживания конкретной марки крабового мяса.Смысл в том, чтобы представить упакованное крабовое мясо, которое каждый мог ожидать увидеть во время обычной поездки в продуктовый магазин в середине июня.

На кухне персонал Sushi-Ko делит мясо на равные части, аккуратно разложив их на лакированных зеленых керамических тарелках, разделенных на четыре части. Каждый квадрант содержит небольшое количество разного крабового мяса. Пятая чашка находится в центре тарелки.

Участники дискуссии молча едят в суши-баре, делая заметки.

Через пять минут я прошу их назвать своих фаворитов.

Повара самостоятельно пришли к консенсусу. Видмайер ткнул пальцем в северо-западный квадрант своей тарелки, где позже выяснилось, что там находится краб из Северной Каролины. «Вот он», — кивает он. — Вот тут и местный краб. Это хорошо.»

Leeds соглашается, хваля его за «нежную» текстуру и «хорошее ощущение во рту».

Террано, который не всегда владеет английским языком так, как ему хотелось бы, описывает его вкус как «круглый», показывая ему свой оценочный лист.Над кружком он написал «Сладкое».

Мы все обращаем внимание на Уокера, сидящего в углу бара. «Не знаю, — говорит он. «Мне вроде понравился этот». Он указывает на юго-восточный квадрант. Он хвалит его комочки — самые большие, белые и чистые из трех марок. Оказывается, это мясо импортированного пастеризованного краба Филлипса.

«У него большие куски, но без запаха», — говорит Видмайер.

Лидс корчит гримасу. «У меня было химическое послевкусие.”

«Да, — говорит Видмайер, — это консервы. Это жесть. Это неестественно ».

Террано показывает свой протокол. В юго-восточном квадранте он нарисовал нечто похожее на возбужденную амебу — такую, которую вы видите в телевизионных рекламных роликах антацидов, которые обозначают несварение желудка.

Уокер наказан.

Видмайер успокаивает его. «Для большинства людей их психология [с крабовым мясом] — это размер. Они получают крабовый пирог, и первое, что им нужно, это: «Ой, смотри, гигантский кусок.«Ну, здесь продукт некачественный, но психологически правильный, верно?»

Уокер кивает. «Я могу думать, что я гурман, но меня полностью поразила внешность. Я ел глазами «.

Итак, первый урок заключается в том, что азиатское крабовое мясо может понравиться людям.

Во-вторых, хотя пастеризованный азиатский краб показал плохие результаты в этом тесте, по мнению поваров, его спасение небезопасно. Добавьте ложку горчицы, пару капель майонеза, несколько кусочков лимона, и, наконец, это может стать чем-то вроде вкуса.

Как то, что они сами могли бы съесть? Я спрашиваю. Что-то хорошее?

«Нет, — сказал Видмайер. «Но для большинства людей этого достаточно».

Третий урок заключается в том, что суждения поваров о продукте Phillips следует взвешивать наряду с этим консенсусным признанием: все говорят, что они рассматривали бы возможность использования импортных крабов, а не местных или региональных, при условии, что качество было достаточно высоким.

Жарким днем ​​в начале июля я еду в Кембридж, штат Мэриленд., историческое прибрежное сообщество, которое более века зависело от крабовой индустрии, чтобы поддерживать свой скромный уровень жизни.

Как и большая часть Восточного побережья, Кембридж выглядит как маленький американский город середины века. Улицы выстроены белыми домами из обшивки, местная молочная королева — это место сбора сообщества, а в дни, предшествующие четвертому июля, вы можете увидеть, как дети развешивают маленькие американские флаги по обочинам дороги.

Поколение назад переработка крабов была доминирующей отраслью в городе.Сейчас есть только три завода и еще три на соседнем острове Хупера, включая завод A.E. Phillips, первый бизнес семьи и один из двух заводов, которые компания все еще поддерживает в Америке. Все изо всех сил пытаются остаться.

Город Крисфилд в полутора часах езды служит предупреждением. Когда-то город был эпицентром крабовой индустрии на Восточном берегу; сегодня многие переработчики продались и ушли в недвижимость. Captain’s Galley, перерабатывающий завод, а также популярный ресторан еще в начале этого года, сегодня представляет собой комплекс кондоминиумов.Многие из тех, кто продолжает заниматься этим бизнесом, перешли от обработки крабов с твердой оболочкой к выращиванию мягкой оболочки. Идея состоит в том, что мягкие оболочки, которые нельзя консервировать или пастеризовать, выходят за рамки компетенции компаний, которые зависят от ресурсов иностранных берегов. Но это, по мнению экспертов, всего лишь отсрочка исполнения приговора. Phillips и другие компании работают над методом сохранения этих нежных, скоропортящихся деликатесов, чтобы их можно было отправлять из Азии.

Однажды утром я сажусь с Джеком Бруксом в его захламленный офис, в котором есть рисунок с изображением машинки для стрижки Мэриленда и гигантский мешок с кормом, рекламирующий измельченные устричные раковины его компании. Брукс является владельцем JM Clayton Co., старейшего крабоперерабатывающего завода в мире, открытого его прадедом Джоном М. Клейтоном в 1890 году. Здание расположено на берегу Кембриджского ручья, в нескольких ярдах от реки Чоптанк и В этот жаркий и влажный день воздух вокруг растения густой от запаха гниющих в мусорном баке панцирей крабов — «немного в ответ», как выразился Брукс.В его внешности и резком прагматичном поведении вы чувствуете решительные качества, которые определили семейную линию.

«Чем я могу вам помочь?» — спрашивает он, снимая толстые черепаховые очки.

Я начинаю с вопросов о влиянии импорта на его бизнес. Уголки его рта складываются в глубокую морщинку. Нет, он еще не «ушел в офшор», но он не исключает возможности того, что однажды его могут заставить сделать это. За последние несколько лет бизнес упал на 40 процентов.

Брукс отказывается возлагать вину. Он освобождает как своих коллег, которые импортируют крабов, так и их оптовых покупателей («Полагаю, люди делают что-то по причинам, которые им лучше всего подходят») от ответственности за его нынешнее затруднительное положение. Он также освобождает от ответственности Филипса, ссылаясь на растущее влияние венесуэльских крабов как на более серьезную угрозу для его бизнеса, чем разновидность юго-восточноазиатских крабов. Действительно, благодаря сбросу крабов, когда венесуэльские производители распродают свои избыточные предложения по заниженным ценам, оптовая цена на венесуэльское крабовое мясо является самой дешевой на рынке.

В 1998 году группа под названием «Национальная ассоциация производителей синих крабов», членом которой был Брукс, обратилась в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США с просьбой присвоить статус «синий краб» Callinectes sapidus. Группа хотела, чтобы «голубой краб» был добавлен к номенклатуре определенных видов крабов и удостоверился, что это обозначение будет иметь только Callinectes sapidus. FDA выпустило предлагаемое правило для комментариев, но утверждало, что оно не решит эффективно проблему путаницы на рынке.

В 2000 году, когда предложение все еще находилось на рассмотрении, Американская ассоциация дистрибьюторов морепродуктов, членом которой был Филлипс, подала петицию, в которой требовалось вынесение постановления, в котором Portunus pelagicus был назван «голубым плавучим крабом», а не «плавучим крабом». FDA предложило. Юристы организации утверждали, что «синий плавучий краб», как Филлипс называл свое крабовое мясо, уже укоренился в общественном сознании. FDA еще не вынесло окончательного решения. В результате Phillips и другие производители, импортирующие иностранную продукцию, могут свободно продавать своих азиатских плавучих крабов с психологически бесценным дескриптором «синий».”

Бруксу это горько, но чувство юмора он не потерял. «Вы можете продавать любой вид краба как синий краб», — говорит он. «Думаю, если хочешь, ты можешь назвать свиную отбивную синим крабом».

Другой из того, что Брукс называет «царапинами» с регуляторами, мог быть более разрушительным. В 2000 году Брукс входил в группу под названием American Blue Crab Alliance, организацию отечественных переработчиков крабов, которая обратилась в Комиссию по международной торговле с просьбой о компенсации в виде пошлин за ущерб, нанесенный местной промышленности в результате большого и быстрого роста. в импорте крабового мяса.В 2002 году организация отклонила ходатайство. Комиссия основала свое решение на «снимке» состояния отрасли за четырехлетний период с 1995 по 1999 год. В 1996 году импорт в Балтиморе составлял менее 1 миллиона долларов в год, а к 1999 году увеличился до 62 миллионов долларов. Однако сумма составила 123 миллиона долларов — и продолжает расти.

Отвечая на вопрос о судебном решении, Стив Филлипс объясняет его значение для своей компании следующим образом: «У меня не было бы этого бизнеса, если бы они пошли против нас».

Я нахожу Роя Тодда на другом конце города в его потрясающем семейном ресторане Ocean Odyssey.Тодд открыл свой бизнес в 1986 году, чтобы пополнить доход, полученный семьей от его бизнеса по переработке крабов, Bradye P. Todd & Son. Это оказалось пророческим решением. В настоящее время производство одного фунта контейнера гигантского краба обходится ему в 16 долларов. Он продает его местным поставщикам примерно за 11 долларов. Он теряет 5 долларов за каждую емкость, оставшуюся с его растения. По словам Тодда, без ресторана «я бы уже был безработным».

Ocean Odyssey готовит один из лучших жареных крабовых пирожных, которые я когда-либо ел, снаружи хрустящие и легкие, а внутри переливаются огромные куски, собранные в тот день на заводе за рестораном.Тодд по праву гордится своим крабовым пирогом. Почти так же гордится своей профессией, «хорошим, честным образом жизни».

«Я лучше продам свой бизнес и уйду из него, — говорит он, — чем буду продавать иностранный продукт». Он считает себя странным человеком в городе, который все больше переходит на импорт.

Тодд говорит мне, что он спорил с самим собой, должен ли он поговорить со мной по протоколу, прежде чем, наконец, решил, что ему нечего терять. Бизнес упал на 60 процентов по сравнению с тем, что было три года назад, с тех пор, как Филипс и другие «насытили рынок».”

«Черт, — говорит он, — вы не найдете ни одного ресторана из 50 в этом округе, который может гарантировать, что они на 100% используют американское мясо».

Тодд ведет меня в технологическую комнату сзади, прохладную, освещенную флуоресцентными лампами комнату, где женщины сидят за длинными столами, старательно собирая вручную куски краба и наполняя однофунтовые контейнеры для отправки. Он срывает кусок со стола и держит его в воздухе для моего осмотра.

«Это мясо не достать нигде, кроме как здесь, в заливе.Этот цвет, эта сладость. Многие люди пытаются скопировать это, но у них не получается. Вы ведь пробовали краба Филлипса? Его брови нахмурены, сетка линий перекликается и усиливает сеть гравюр на висках. «Оно вымыто. Это пастеризованное. Они используют на нем продукт — SAPP. Это консервант, химическое вещество. SAPP продлевает срок хранения и отбеливает его. И я всегда говорю: любой, кто покупает этого краба и ест его, — сок ».

Минутой позже он возвращается к теме: «Это не краб из Мэриленда.Это даже не американский краб. Я никогда не слышал о синем крабе-плавунце, пока его не придумал Филлипс. Это ракообразные. Они могут плавать. Они могут укусить. Но так же, как снежный краб, краб Дандженесс и камчатский краб — разные крабы, эти крабы разные. Род и вид разные. Но его продают на рубашке Каллинекта, а также на истории, репутации и традициях Каллинекта. «В стиле Мэриленда». Он выплевывает эвфемистический дескриптор, как будто это семя лимона.«Единственное, что в Мэриленде — это компания, которая его продает».

Час спустя, когда он садится за стакан кока-колы и полуденный перерыв, я спрашиваю его о будущем. Его будущее, завод, отрасль.

Он вздыхает. Некоторое время назад государственный санитарный инспектор, новичок в этой должности, зашел на его перерабатывающий завод и совершил обход. «Знаешь, о чем он меня спрашивает? Он спрашивает меня, есть ли у меня проблемы с использованием иностранного продукта. Государственный санитарный врач! Я знаю, что он пытался помочь, я знаю, что он пытался помочь мне оставаться в бизнесе, но я был шокирован.Как будто он там продвигал импортных крабов ».

За этим последовал визит представителя венесуэльской крабовой индустрии, который приехал в город, чтобы наладить отношения с такими переработчиками, как Тодд.

Тодд показал ему дверь, но не раньше, чем поделился своим мнением. «Я сказал ему, я сказал:« Тебе нужны стальные шары, чтобы войти сюда. Было время, когда я был молод, я пытался уничтожить тебя ».

Но не сейчас. Дело не только в том, что ему 57 лет, и у него болит спина — результат недавнего падения с крыши его дома.Каким бы воинственным он ни был, он знает, что в конечном итоге ведет проигранную битву. Венесуэла производит 200 тонн крабов в день. Он не такой сладкий и горчичный, как любимый голубой краб из залива, но относительно близко. И к тому же гораздо дешевле и в изобилии. При жизни Краб прошел путь консервной промышленности и сталелитейных заводов.

Он делает большой глоток своей колы. «Прямо сейчас, — говорит он, — американская промышленность по переработке синих крабов одной ногой в могилу, а другая — в кожуре банана.”

Просмотрите раздел замороженных продуктов в местном продуктовом магазине, и вы увидите почти столько же коробок Филлипса, сколько коробок миссис Пол. Крабовые пирожные. Мини крабовые лепешки. Крабовые шарики. Крабовые супы. Креветочно-крабовые котлеты. Паста пенне и краб. В целом, покупатель может выбрать из 20 различных продуктов, и их количество будет в ближайшее время. В мае Phillips представила линейку продуктов «Asian Rhythms», в которую входят пад тай и суп том ям кунг, приготовленный из креветок, закупки которых компания начала осуществлять в Таиланде.Несмотря на то, что он зарекомендовал себя как ресторанный бизнес, сегодня Phillips во всех смыслах является бизнесом по производству упакованных продуктов.

Переосмысление компании привело к серьезным последствиям. По словам президента Phillips Марка Снида, он превратил не меньше, чем сам краб, из местного «кустарного промысла» в «национальное и даже глобальное предприятие».

Мы сидим за столиком в аутлете Silver Spring в Phillips Famous Seafood Express, одном из того, что когда-то планировалось как длинная цепочка «fast-casual» ресторанов встречного обслуживания, которые компания намеревалась открыть в ближайшие несколько лет.Вместо этого Phillips недавно решил изменить курс, решив вместо этого сконцентрироваться на расширении своего ресторанного бизнеса в аэропортах в дополнение к семи ресторанам с полным спектром услуг, которые простираются от Балтимора до Саванны, штат Джорджия. Вскоре планируется открытие восьмого.

По мере того, как глобальный охват компании расширялся, рестораны, которые когда-то основывали свою репутацию, все меньше и меньше. Чесапикский залив, когда-то являвшийся единственным его источником, представляет собой еще меньшее присутствие. Он почти не существует для компании, кроме как поставлять ограниченное количество целых крабов для ресторанов.И в качестве благотворительной акции: семья Филлипса пожертвовала более четверти миллиона долларов Центру морской биотехнологии Университета Мэриленда на финансирование программы исследования крабов, экологической инициативы по реанимации популяции каллинектов в заливе.

Появился новый рынок для продукции компании: Европа. По оценкам Снида, когда-нибудь от 40 до 50 процентов продаж будет осуществляться через Атлантику. Он делится своим исследованием рынка: средний американец съедает от 12 до 13 фунтов морепродуктов в год.Средний испанец? Шестьдесят пять. (Позже в своем офисе он изложит определение насыщенности рынка в Европе, данное компанией: «когда люди начинают есть крабов на завтрак в Польше».)

«Когда вы смотрите на топ-10 в стране по продажам морепродуктов, краб не занимает первое место», — говорит Снид. «Это номер 7 или номер 8. Так что есть еще пути, которыми можно заняться».

Он вздрагивает, когда я скептически отношусь к вкусу его продукта. «Это потому, что он был пастеризован», — уверяет он меня. «Это довольно близко.”

Я показываю на толпу обедающих крабовыми лепешками. Знают ли они о том, что их крабовое мясо было добыто рабочими в Юго-Восточной Азии?

Снид наклоняется через стол. «Рецепты здесь. Рецепты от Ширли Филлипс и ее семьи. Мы никогда не скрывали факт происхождения этого крабового мяса ».

«А вот практика аутсорсинга -»

«Девяносто процентов креветок в этой стране импортируется… Раньше помидоры можно было достать только летом.Если задуматься, раньше лосось был доступен только в ограниченном количестве. Делает ли это эти вещи менее региональными? Да. Но люди в Чикаго тоже хотят крабовый пирог. Зачем нам лишать их этого?

«Если мы не воспользуемся преимуществами рынка, воспользуется кто-то другой. Это глобальная экономика для всего, и это хорошо. Все выигрывают ».

Думаю, победят люди в Чикаго. Филипс, безусловно, выигрывает. Выигрывают ли рабочие в Азии? Вы не можете сказать мне, что здесь побеждают рабочие.

Вы не можете сказать мне, что вкус выигрывает.

[Цитировано — газета Вашингтона, 15–21 июля 2005 г.]

Снижение содержания перфторированных соединений в рыбном жмыхе и плавательном крабе при различных способах приготовления | Прикладная биологическая химия

Химические вещества

Всего для анализа использовалось 19 ПФУ (все закуплены у Wellington Laboratories, Гуэлф, Онтарио, Канада): ПФОК, ПФОС, перфторбутановая кислота (ПФБА), перфторпентановая кислота (ПФПеА), перфторгексановая кислота (PFHxA), перфторгептановая кислота (PFHpA), перфторонановая кислота (PFNA), перфтордекановая кислота (PFDA), перфтордекановая кислота (PFUnDA), перфтордекановая кислота (PFDoectanoic acid) (PFDoecanoic acid) (перфтордекановая кислота, перфтордекановая кислота) (перфтордекановая кислота, перфтордекановая кислота) (перфтордекановая кислота), перфтордекановая кислота (PFBS), перфторгексансульфонат (PFHxS), перфтор-1-гептансульфонат (L-PFHpS), перфтордекансульфонат (PFDS), перфтороктановый сульфонамид (PFOSA), N -метилперфторсодержащая кислота N -метилперфторосульфон-1идо-октан PFO-1083-1идо-октан и N, -этил-перфтор-1-октансульфонамидоуксусная кислота ( N, -EtPFOSAA).

Перфтор- n — [1,2, — ¹³ C ₂ ] гексановая кислота ( ¹³ C ₂ PFHxA), перфтор- n — [1,2,3,4- ¹³ C ₄ ] октановая кислота ( ¹³ C ₄ PFOA), перфтор- n — [1,2,3,4,5- ¹³ C ₅ ] нонановая кислота ( ¹³ C ₅ PFNA), перфтор- n — [1,2- ¹³ C ₂ ] декановая кислота ( ¹³ C ₂ PFDA), перфтор- n — [1,2 — ¹³ C ₂ ] ундекановая кислота ( ¹³ C ₂ PFUDA), перфтор- n — [1,2- ¹³ C ₂ ] додекановая кислота ( ¹³ C ₂ PFDoA), перфтор-1-гексан [ ¹⁸ O ₂ ] сульфоновая кислота ( ¹⁸ O ₂ PFHxS), перфтор-1- [1,2,3,4- ¹³ C ₄ ] октансульфоновая кислота ( ¹³ C ₄ ПФОС), перфтор- n — [1,2,3,4- ¹³ C ₄ ] бутановая кислота ( ¹³ C ₄ PFBA), перфтор- n — [1,2- ¹³ C ₂ ] тетрадекановая кислота ( ¹³ C ₂ PFTeDA ), перфтор- n — [1,2,3,4- ¹³ C ₄ ] гептановая кислота ( ¹³ C ₄ PFHpA), перфтор- n — [ ¹³ C ₅ ] пентановая кислота ( ¹³ C ₅ PFPeA) и перфтор-1- [2,3,4- ¹³ C ₃ ] бутансульфонат натрия ( ¹³ C ₃ PFBS) также были получены из Wellington Laboratories и используются в качестве внутренних стандартов (IS).

Бикарбонат натрия (NaHCO ₃ ), безводный карбонат натрия (Na ₂ CO ₃ ), гидросульфат тетрабутиламмония (TBAHS), муравьиная кислота, ацетат аммония, протеаза и липаза были приобретены у Sigma Aldrich (St. Луис, Миссури, США). Метил-трет-бутиловый эфир (МТБЭ), гексан, метанол, ацетонитрил и сверхчистая вода были приобретены у Burdick & Jackson (Маскегон, Мичиган, США).

Подготовка образцов

Образцы

Согласно статистике продаж за квартал, были отобраны и закуплены на розничном рынке в Ансон, Корея, 4 различных марки рыбных лепешек, которые имеют самые высокие показатели местных продаж.Средний вес каждого 200 г, всего 100 плавучих крабов были закуплены в Solaepogu (Инчхон, Корея). Соевое масло, два типа соевого соуса (соевый соус по-корейски и соевый соус по-японски) и корейский редис также были приобретены на розничном рынке в Ансон, Корея.

Приготовление рыбной лепешки

Два килограмма рыбной лепешки 4 марок (по 500 г каждая) были нарезаны до однородного размера (2 × 10 см ² ) и полностью перемешаны как составной образец, чтобы избежать отклонений от экспериментальных результатов, вызванных фирменные различия.Для предварительной обработки 200 г рыбных лепешек бланшировали в кипяченой воде в течение 5, 10 и 20 с соответственно. Для кипячения рыбный пирог (200 г) кипятили в 600 мл воды в течение 20 мин, затем сливали и собирали для последующих экспериментов. Кроме того, образцы рыбного жмыха (200 г) обжаривали в течение 90 с при 200 ° C в 500 мл пищевого соевого масла. Наконец, образцы, обжаренные при перемешивании, были приготовлены из 100 г рыбного жмыха, который был слегка обжарен с 8 г пищевого соевого масла в течение 3 минут.

Приготовление плавучего краба

Для всех видов предварительной обработки и методов приготовления плавучие крабы, пойманные в одной и той же партии в западном море Кореи, были объединены в составные образцы, чтобы уменьшить экспериментальную ошибку, вызванную индивидуальными различиями.

Чтобы сравнить влияние предварительной обработки на изменения PFC, восемь плавающих крабов были разрезаны на четыре части соответственно и смешаны в составной образец, который затем был равномерно разделен на четыре части. Одну часть не обрабатывали как контрольную группу, а остальные три части вымачивали в дистиллированной воде (0% раствор соли) или 10% или 15% растворе соли на 1 час. Затем вымоченные кусочки плавательного краба собирали и использовали для анализа содержания ПФУ.

При разработке условий приготовления использовались рецепты, рекомендованные Администрацией сельского развития (RDA) Кореи [18] с небольшими изменениями.Для тушения 5 крабов-плавунцов разрезали на четыре части равным количеством соответственно, кусочки краба-плавунца кипятили в течение 10 мин в 2500 мл кипяченой воды с блоками корейской редьки 500 г. Крабовое мясо, бульон и редис собирали соответственно после варки. Для приготовления на пару 5 полностью плавающих крабов помещали в пароварку с 2000 мл воды на дно и готовили на пару в течение 15 минут на сильном огне. Уровень огня был уменьшен, и крабов готовили на пару еще 5 мин. Отключили нагрев и оставили кастрюлю накрытой на 5 мин.Приготовленное на пару мясо краба и воду на пару (вода, оставшаяся в пароварке после обработки на пару) собирали отдельно для последующего анализа.

Все образцы хранили при -20 ° C до анализа PFC. Следуя методам Del Gobbo et al. [16], для резки всех ингредиентов использовались разделочные доски из неполитетрафторэтилена. Для приготовления была выбрана сковорода из нержавеющей стали (диаметр 24 см, глубина 5 см) для жарки с перемешиванием. Сковорода из нержавеющей стали (диаметр 26 см, глубина 5 см) и пароварка из нержавеющей стали (диаметр 26 см) использовались для жарки и приготовления на пару, соответственно.

Анализ ПФУ

Экстракцию и анализ ПФУ проводили в соответствии с методом Bang et al. [19]. Вкратце, образцы гомогенизировали с тем же количеством дистиллированной воды с помощью пищевого блендера (Tefal, BL1401 KR, Rumilly, Франция). Один грамм гомогенизированных образцов помещали в полипропиленовую пробирку, затем добавляли 20 мкл смеси раствора IS, 350 мкл протеазы и 350 мкл липазы и тщательно перемешивали. Чтобы приготовить смесь раствора IS, 500 мкл MPFA C -C-ES (2 мкг / мл, MPFBA, M5PFPeA, M5PFHxA, M4PFHpA, M8PFOA, M9PFNA, M6PFDA, M7PFUnDA, MPFDoDA, M3PFTeDA, M3PFTeDA и M3PFeDA, ) хорошо перемешали и растворили в 8.8 мл метанола с 50 мкл d3- N -MeFOSAA (50 мкг / мл) и 50 мкл d5- N -EtFOSAA (50 мкг / мл). Конечные концентрации индивидуальных ИС были следующими: d3- N -MeFOSAA и d5- N -EtFOSAA в виде 25 нг / мл, MPFBA, M5PFPeA, M5PFHxA, M4PFHpA, M8PFOA, M9PFDA, M7PFUDA, M6PFOA. M2PFTeDA, M4PFBS, M3PFHxS и M8PFOS из расчета 10 нг / мл. Затем смешанный образец помещали в инкубатор (Ilsin, Shaking incubator SH-803R, Корея) на 16 ч при 37 ° C для гидролиза.

Образец смешивали с 5 мл гексана с помощью ротатора (AG, FINEPCR, Rotator, Gyeonggi-do, Корея) в течение 15 мин. После центрифугирования (Gemmy Industrial Corp., PLC-05, Тайбэй, Тайвань) при 3960 × г в течение 5 минут супернатант удаляли пипеткой и весь процесс повторяли дважды. К смеси добавляли два миллилитра NaHCO ₃ (0,25 M), 2 мл Na ₂ CO ₃ (0,25 M) и 1 мл TBAHS (0,5 M) и хорошо встряхивали с последующей обработкой ультразвуком ( Bransonic, 5510R-DTH, Danbury, USA) на 10 мин для экстракции.Экстракт получали с использованием ротатора в течение 30 минут после добавления 5 мл МТБЭ и центрифугировали в течение 5 минут с использованием высокоскоростной центрифуги при 10000 об / мин. Супернатант собирали и помещали в новую полипропиленовую пробирку и концентрировали с помощью роторного испарителя (EYELA, CVE-3100, UT-1000, Tokyo, Japan) в течение 1 часа при 40 ° C. Конечный концентрат повторно разбавляли 200 мкл ацетонитрила и вводили в систему ЖХ-МС / МС Agilent серии 1100 Series LC (Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния, США) для химического анализа.Система оснащена колонкой Imtackt CD-C C18 (диаметр частиц 3,0 мкм, 2,0 × 150 мм, Imtakt, Киото, Япония), спектрометром API 4000 (Applied Biosystems, Фостер-Сити, Калифорния, США) и источником ионизации электрораспылением. который работал в отрицательном режиме. Объем впрыска составлял 3 мкл, а подвижная фаза содержала 5 мМ ацетата аммония с 0,02% муравьиной кислоты в воде (A) и метаноле (B) при скорости потока 200 мкл / мин. Конкретные условия анализа показаны в таблице 1.

Валидация метода

Метод ЖХ – МС / МС для анализа 19 ПФУ был утвержден с точки зрения пределов обнаружения (LOD) и количественного определения (LOQ), линейности, точности и прецизионности.Линейность аналитического метода оценивалась путем построения 3 калибровочных кривых с использованием 9 различных концентраций (0,02, 0,05, 0,1, 0,2, 0,5, 1, 2, 5, 10 нг / мл). Для оценки чувствительности метода значения LOD и LOQ были рассчитаны с использованием следующих уравнений: LOD = 3,3 × (стандартное отклонение / наклон калибровочной кривой) и LOQ = 10 × (стандартное отклонение / наклон калибровочной кривой). Девятнадцать ПФУ в трех различных концентрациях (0,2, 1,0, 5,0 нг / г) были проанализированы с пятью повторами в один и тот же день для определения дневной точности и в разные дни для определения внутридневной точности.Оба значения точности выражены как относительные стандартные отклонения (RSD,%).