Свойства семян чиа: полезные свойства и как употреблять

полезные свойства, противопоказания и правильное употребление

Составляющие компоненты

Каждое зернышко содержит в своем составе мощный заряд ценных микроэлементов, польза от употребления которых была неоднократно подтверждена клиническими условиями. Эти вещества входят в состав многих витаминно-минеральных комплексов, однако существует возможность получить их в натуральном природном виде с помощью семян чиа. Они содержат следующие компоненты:

• Полезные жирные кислоты Омега-3;
• Высококачественный растительный белок;
• Клетчатка;
• Фосфор;
• Антиоксиданты;
• Калий;
• Железо;
• Цинк;
• Витамины группы В.

Для наглядности рассмотрим таблицу, в которой представлено, сколько обычных продуктов нужно съесть в сравнении с 100 граммами семян чиа для того, чтобы организм получил эквивалентное количество полезных веществ.

Вещество	Семена чиа, 100 г	Продукт
Кальций		Молоко, 545 мл
Калий		Банан, 178 г
Клетчатка		Овес, рожь, гречиха 250-300 г
Омега-3		Жирные сорта рыбы, 900 г
Железо		Шпинат, 400 г
Магний		Орехи, 216 г
Антиоксиданты		Цитрусовые, 900 г

Легко убедиться, что концентрация полезных веществ в составе рассматриваемого продукта в несколько раз превышает концентрацию тех же веществ в привычных неэкзотических продуктах.

Полезные и лечебные свойства

Первая волна популярности этого продукта была обусловлена тем, что его употребление способствовало потере избыточного веса. Дело в том, что семена обладают удивительной способность абсорбировать большие объемы воды, в 10-12 раз превышающие вес самого семечка. Разбухшие напитанные семена занимают значительную часть желудка, являются источником клетчатки и замедляют переваривание простых углеводов, представляя собой особого рода барьер между пищей и стенками желудка. Таким образом, чувство насыщения продлевается, уровень сахара в крови не подвергается резким скачкам, пищеварение приходит в норму и запускается процесс похудения. Диетологами было отмечено, что регулярное употребление семян чиа позволяет снизить общую калорийность дневного рациона на 200-300 ккал.

Фосфор и цинк в составе семян стабилизирует деятельность нервной и иммунной систем. Жирные кислоты и витамины облегчают гормональную перестройку женского организма в период климакса, а кальций укрепляет кости, суставы и сухожилия, что является актуальным для спортсменов, как для мужчин, так и для женщин. Более того, активные вещества в составе этого продукта способствуют ускоренному восстановлению поврежденных тканей в случае спортивных травм или обычных растяжений. Для снижения лишнего веса следует принимать зернышки в небольших количествах одновременно с каждым приемом пищи. Необходимо разделить среднюю дневную норму, которая составляет около 10-15 грамм, на несколько приемов. В остальных случаях будет достаточно употреблять продукт один раз в день и нет необходимости в разделении дозировки на порции.

Противопоказания

К сожалению, несмотря на весь спектр пользы, которую способен принести организму данный продукт, существует ряд противопоказаний к его применению.

• Заболевания желудочно-кишечного тракта в хронической форме: гастрит, язва, метеоризм, расстройства желудка;
• Болезни почек и печени;
• Склонность к аллергическим реакциям – продукт является весьма экзотическим;
• Беременность, лактация, детский возраст.

Последнее противопоказание объясняется тем, что за последние годы было проведено еще недостаточно исследований для того, чтобы утверждать, что употребление семян указанными категориями лиц не влечет за собой негативных последствий.

Как правильно употреблять семена чиа

Существует три основных формы употребления семян: в исходном виде, в виде муки и в сочетании с жидкостями. Рассмотрим каждую форму употребления более детально:

• В данном случае продукт является дополнением к основным привычным блюдам: кашам, салатам, гарнирам, выпечке. Добавьте щепочку или одну чайную ложку семян к уже готовому блюду. Таким образом, удастся дополнить вкус привычной пищи и обогатить его полезными микроэлементами в высокой концентрации.
• С помощью ступки или кофемолки зерна можно измельчить. Полученную муку добавляют в каши, в тесто блинов и домашнего хлеба.
• В качестве жидкостей чаще всего выступают вода и молоко животного или растительного происхождения, реже – соки. На одну чайную ложку семян следует брать не менее одного стакана жидкости. Семечки замачиваются на 35-45 минут и за это время успевают занять весь объем стакана. Готовый чиа-пуддинг сочетают с ягодами, фруктами и какао, получается настоящий десерт.

В любом случае, рекомендованная дневная норма употребления семян не должна превышать 2-3 столовых ложек.

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 3082 21.07.2020

Элемент не найден

Элемент не найден

Добавить в корзину

Элемент не найден

Известно, что семя чиа было важнейшим сельскохозяйственным продуктом в древней цивилизации ацтеков. Об этом же свидетельствуют письменные повествования испанских миссионеров, приплывших с первой волной колонизаторов Нового Света. Именно они подробно повествуют о том, что семена чиа используются местными племенами не только в качестве продукта питания, но и как целебное средство от множества болезней.

К сожалению, эта культура была почти забыта в период, последовавший за гибелью ацтекской цивилизации. И лишь в конце XIX века чиа восстановило былую славу на всей территории современной Мексики, Гватемалы и других странах Латинской Америки.

Чиа – ботанические особенности

В Европе оно более известно, как Шалфей испанский – однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые, рода Шалфей. На Американском континенте его называют Чиа белая.

Растет оно кустиками до 60 см высотой, редко достигает 1 м, и обладает следующими ботаническими особенностями:

1. Листья супротивные. Их длина достигает 8 см, а в поперечнике до 5 см.
2. Стебель стройный четырехгранный.
3. Цветки белые, фиолетовые, пурпурные, голубые, собранные в метелки, на верхушке стебля. Форма соцветий характерная для семейства яснотковых — напоминает львиный зев.
4. Семена мелкие овальные белого, коричневого, черного и серого цвета, гладкие, блестящие, испещренные причудливым рисунком.

Именно семена представляют собой наибольшую ценность в этом растении.

Родина этого растения традиционно считается Мексика. Растет оно высоко над уровнем моря – до 1500 м и выше. Растение теплолюбивое, потому в промышленных масштабах его выращивают в жарких странах Латинской Америки и в Австралии. Поскольку спрос на это семя постоянно растет, на мировой рынок его поставляют в основном те страны, где его выращивание целесообразно – Гватемала, Австралия, Аргентина и Южная Мексика.

В наших широтах это теплолюбивое растение можно вырастить разве что в теплице, либо на подоконнике, в цветочном горшке.

Чем полезны семена чиа

Семена чиа очень питательны. Их высокие питательные свойства обусловлены составом:

1. В них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты – Омега 3,6 и Омега 9, причем в самой полезной для нашего организма пропорции – 1:5:3. Именно в семенах чиа эти ценные кислоты идеально сбалансированы, потому употребление в пищу семян приведет к положительным результатам – улучшению состава крови, укреплению и расширению сосудов, очищению крови от плохого холестерина.
2. Витамины группы В, а также витамины А, С и D, делают семена чиа естественным поставщиком этих ценных для человеческого тела биоактивных веществ, что значительно улучшает состояние нашего организма.
3. Белки, жиры и клетчатка, которые необходимы для насыщения организма и идеальной работы органов ЖКТ, настолько идеально сбалансированы в этих семенах, что применение их в качестве одного из компонентов завтрака обеспечит надолго чувство сытости, идеальную перистальтику кишечника и отличное самочувствие.

Те, кто в постоянстве начнут употреблять семена чиа, очень скоро почувствуют положительные изменения:

1. Начнет снижаться вес, что обусловлено тем чувством сытости, которое получает человек, вводя в свой завтрак семена чиа. Кроме того, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, содержащимся в семенах, улучшается липидный обмен, все меньше липидов уходит в жировое депо.
2. Клетчатка, которой богаты семена чиа, обеспечивает регулярную эвакуацию содержимого кишечника, что благотворно сказывается на всем организме. Чистый кишечник вырабатывает все необходимые гормоны и ферменты, а это способствует прекрасному самочувствию и хорошему настроению.
3. Органические кислоты, которые содержатся в этом семени, благотворно воздействуют на сердечно сосудистую систему, а также снижают уровень сахара в крови, что следует взять на заметку людям, которые находятся в состоянии «преддиабета», либо уже болеют диабетом 2-го типа.
4. В семенах чиа содержится большое количество легко усваиваемого кальция, что благотворно сказывается на всей костной системе организма, в том числе на зубах, волосах и ногтях.

Семена чиа для женщин

Вряд ли кто-то больше женщин озабочен своим внешним видом. Именно поэтому семена чиа необходимо включать в рацион представительниц слабого пола:

1. Снижение веса при регулярном потреблении, однозначно является серьезным бонусом чиа. Ведь всем известно, что инсулин «виновник» отложения жира в абдоминальной области. А инсулин вырабатывается на повышение уровня глюкозы в крови. Так вот, чиа снижает этот уровень, тем самым снижая и выработку гормона-жирообразователя.
2. Замечательный состав чиа позволяет содержать зубы, волосы и ногти в отличном состоянии из-за высокого содержания кальция, фосфора и селена. И это не маловажно для женского самочувствия и внешнего вида.

Нередко задаются вопросом – можно ли употреблять чиа беременным женщинам. Специальных исследований никто не проводил. Если женщина потребляет чиа уже давно, добавляя его в коктейли и смузи и прекрасно себя при этом чувствует, то беременность не повод отказываться от этого замечательного продукта. А вот экспериментировать с новым продуктом во время беременности не рекомендуется. Возможны аллергические реакции и расстройство кишечника, что может спровоцировать выкидыш, особенно в первом триместре беременности. Лучше не рисковать.

Польза семян чиа для мужчин

Особенно актуальны семена чиа для мужчин, приверженцев вегетарианства. А таких становится все больше и больше.

1.      Благодаря своему составу, этот супер-фуд обеспечивает организм полноценным легко усваиваемым белком. До 16 г на 100 г продукта.

2.      Полиненасыщенные жирные кислоты принимают активное участие в жировом обмене и метаболизме белков в организме мужчины.

3.      Минеральный состав продукта способствует укреплению костей скелета, зубов, связок и фасций.

4.      Витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает организм мужчины более выносливым, что не маловажно при отсутствии белковой пищи животного происхождения.

Хотя калорийность этого продукта достаточно высока — до 512 ккал на 100 г продукта. Гликемический индекс равный 16 считается низким, потому этот продукт рекомендован лицам, страдающим диабетом. Продукт обеспечивает чувство сытости на длительное время, потому он хорош для тех, кто следит за своим весом.

Как употребляют семена чиа

Этот продукт практически не обладает никаким вкусом. Он нейтрален. И это скорее его достоинство, нежели недостаток. Потому что его можно добавлять в любую еду, не беспокоясь о том, что он перебьет или испортит вкус блюда. Он имеет свойство при контакте с жидкостями превращаться в гелеобразную массу, что широко используют в кулинарии, используя его в качестве загустителя вместо желатина или агр-агара. Способы его применения различны:

• добавляют цельными зернами в каши, супы, запеканки, смузи, салаты;
• замачивают в соке, йогурте, молоке, кефире и употребляют на завтрак;
• перетирают в муку и добавляют к обычной муке для любой выпечки;
• проращивают и добавляют в витаминные салаты.

Чего нельзя делать, так это запивать семена водой, как лекарство. Это может привести к нежелательным эффектам – тошноте и даже рвоте. Потому что оно превращается в гелевый комок, вызывая чувство тошноты и позывы к рвоте.

Есть немало рецептов приготовления вкусной и полезной пищи, одним из компонентов которой являются семена чиа. Пара-тройка рецептов никому не повредит.

Рецепт приготовления семян чиа с кефиром

Этот напиток, приготовленный на завтрак, поможет вам прожить до обеда не испытывая чувство голода. А если он станет постоянным компонентом вашего завтрака, то очень скоро вы почувствуете прилив сил, а килограммы жировых отложений начнут таять.

Ингредиенты:

• кефир любой жирности – 250 мл;
• семена чиа – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Лучше всего измельчить семена чиа в кофемолке. Так он лучше усвоится организмом.
2. Засыпьте порошок чиа в стакан кефира и дайте настояться в течение 0,5 часа.
3. Кефир примет желеобразную форму, можно его употреблять в конце завтрака, или вообще вместо завтрака, если надо сбросить лишний вес.

Кефир можно заменить йогуртом, но желательно, чтобы он был без подсластителей и наполнителей.

Рецепт пудинга из семян чиа и банана

Этот пудинг не потребует тепловой обработки. Потому все ингредиенты будут максимально полезны организму. Потребуется, правда, время, чтобы чиа загустели.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• семена чиа – 6 ч. ложек;
• банан – 1 шт.;
• джем любой – 4 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Залить семена чиа прокипяченным молоком и оставить их до утра набухать. Желательно убрать смесь в холодильник, когда она остынет, обязательно накрыв стакан пищевой пленкой.
2. Десерт собирается в креманки. Потребуется 2 штуки. Выкладывается на дно креманки слой желе, затем смазывается этот слой джемом, а поверх выкладывают нарезанные кружками дольки банана. Можно украсить веточками мяты или мелиссы.

Этот десерт вкусен и полезен, и наверняка понравится вашему визави, особенно, если вы расскажете о пользе чиа.

Как прорастить чиа

Проростки семян чиа, как и других злаков и бобовых, стали трендом сторонников здорового образа жизни. И, надо сказать, не зря. В пророщенных семенах все полезные компоненты продукта находятся в наиболее биологически активном состоянии. Легко усваиваются и приносят несомненную пользу организму человека. Прорастить семена чиа не составит труда:

1. Достаточно насыпать тонкий слой семян на дно тарелки, смочить их водой и прикрыть марлей.
2. Необходимо периодически орошать семена водой из пульверизатора, следя за тем, чтобы они не пересыхали во все время проращивания.
3. Если все сделать правильно, то уже на 2-3-ий день появятся проростки. А это значит, что чиа уже можно есть, добавляя в каши, йогурты, кефир, соки.

В идеале, проращивать надо сразу 3 порции семян, замачивая их каждый день новую порцию, тогда не будет перебоев с ценным биологически активным продуктом.

Чем можно заменить семя чиа

Чиа очень полезно во всех отношениях, но это не единственный супер-фуд, пользующийся среди «зожевцев» доброй славой.

1.      Его вполне можно заменить кунжутом, который оказывает на организм схожее воздействие. Снижает уровень холестерина в крови, содержит в своем составе антиоксиданты, и вообще очень благотворно воздействует на все системы человеческого тела. К тому же он не менее вкусен, но в качестве загустителя он не годится.

2.      Семя льна, по своим биоактивным свойствам, вполне может соперничать с заморским чиа. Оно также является источником хорошо усваиваемого растительного белка. Обладает обволакивающими свойствами, что очень полезно для воспаленного кишечника. А также содержит в своем составе полезные поли- и мононенасыщенные жирные кислоты – Омега -3, 6 и 9.

3.      Семена амаранта обладают не менее полезными свойствами, нежели семена чиа. Растительный белок, лизин, аминокислоты и кальций, содержащиеся в этом семени делают его полноценным продуктом питания, который может служить достойной альтернативой семенам чиа.

Противопоказания

Чиа невероятно полезен, но и у него есть свои противопоказания:

1. Главное не переборщить с дозировкой. В день можно съесть не более 2-х столовых ложек семян. Иначе можно вызвать стойкую диарею.
2. Не рекомендуют есть чиа беременным женщинам, только в виду того, что нет никаких исследований того, как он воздействует на организм беременной женщины.
3. Индивидуальная непереносимость продукта – единственное обоснованное противопоказание к применению этого семени.

Семена чиа достойны вашего внимания, если вы ступили на тропу ЗОЖ. Приобрести этот замечательный продукт вы можете, не покидая нашего сайта, просто перейти в каталог и заказав в режиме онлайн любой, полюбившийся вам продукт из этой серии. Все продукты сертифицированы, а значит их качество не вызывает сомнений и нареканий.

Перейти в каталог семян чиа

применение в кулинарии и полезные свойства

Семена чиа, или испанский шалфей

Оказывается, пять тысяч лет назад в древней Мексике семена чиа использовались в качестве валюты, а правители майя и ацтеков принимали их от побежденных племен как подношение. Эти мелкие овальные семена коричневого, белого или серого цвета считались мистическими, дающими силу и выносливость воинам, делающие их непобедимыми и отважными перед лицом любой опасности. Испанский шалфей входил в повседневный рацион индейцев, его приносили в жертву богам, давили из семян масло, которым женщины натирали лицо и тело, впоследствии удивляя европейских путешественников своей молодостью и красотой. Сейчас этот продукт появился на полках магазинов здорового питания, многие в задумчивости останавливаются перед пакетиками с надписью «Сhia seed» и проходят мимо. Мало кто знает, как употреблять семена чиа, а если бы поняли, какая витаминная и питательная ценность скрывается в этих гладких зернышках, то покупали бы их килограммами.

Полезные свойства семян чиа

В семенах испанского шалфея содержится в три раза больше калия, чем в сухофруктах и бананах, в пять раз больше кальция, чем в молочных продуктах, и в два раза больше растительного протеина, чем в других полезных семенах и злаках. Отсюда можно сделать вывод, что наличие в рационе семян чиа делает его более полноценным, полезным и питательным.

Семена богаты антиоксидантами, которые препятствуют старению организма — в этом и заключается секрет привлекательности женщин мексиканских племен. Жирные кислоты омега-3 и Омега-6, необходимые для профилактики остеопороза и снижения уровня холестерина в крови, также присутствуют в этих полезных зернах. Семя чиа снижает давление, разжижает кровь и рекомендуется в качестве эффективного средства для похудения, так как оно впитывает влагу и разбухает в желудке, как клетчатка, давая чувство продолжительной сытости. Нетрудно догадаться, что мексиканские леди оставались стройными даже после нескольких родов. Однако семена чиа имеют и некоторые противопоказания, например заболевания почек, при которых  вредно высокое содержание калия и фосфора в пище. Умеренность — главный принцип в употреблении этой мексиканской экзотики.

Семена чиа и их применение в кулинарии

Семена шалфея считаются безвкусными, хотя некоторым гурманам удается уловить мягкие пряные оттенки, которые придают блюдам собственное неповторимое звучание. Семена разбухают в жидкости, превращаясь в нежное желе, поэтому их можно удачно «скрыть» в супе, каше, йогурте, заправке для салата и соусе без изменения вкуса. В сухом виде они приятно хрустят, но иногда застревают в зубах, поэтому вооружайтесь зубочистками!

Семена чиа добавляют в салаты, пудинги, творог, макароны, омлет, овощные, мясные и рыбные блюда и кондитерские изделия. Из них готовят оригинальное желе или студень с фруктами без добавления агара и желатина. Мексиканские матери варят для малышей чиа-кашу на молоке, в которую добавляют шоколад, фрукты, орехи и сливки, поскольку без вкусовых добавок это блюдо получается слишком пресным. Молотые семена смешивают с мукой, чтобы увеличить полезные свойства выпечки и блинов. Из-за желеобразной консистенции семена с успехом заменяют в тесте яйца, что непременно понравится веганам и постящимся христианам. Зернышки чиа используются в качестве загустителей соусов, супов, киселей и десертов, что гораздо полезнее крахмала и других добавок. Питательные семена кладут в чай, сок, коктейль и смузи, однако не увлекайтесь чиа — они очень калорийные. Две чайные ложки семян содержат 138 калорий, поэтому дневная норма для здорового человека, не нуждающегося в похудении, составляет от 2 до 4 ст. ложек.

Семена шалфея можно проращивать и использовать в пищу в качестве зелени без ограничений, поскольку зеленые побеги не содержат жира.

Европейские завоеватели, уничтожившие огромные плантации чиа, хотели подорвать могущество мощной империи ацтеков, и им это удалось. Семена испанского шалфея исчезли из рациона человечества на пять столетий, а в 90-х годах прошлого века была составлена научная программа по возрождению чиа — с экспедициями в Мексику, селекционными исследованиями, медицинскими заключениями и кулинарными экспериментами. Теперь у нас снова есть семена чиа, а значит, мы опять непобедимы, как ацтекские воины!

Удивительные свойства семян чиа| Organic&Natural

Salvia hispanica (с лат. Шалфей испанский), или чиа белая — растение семейства Яснотковые, родом из Центральной Америки. Несмотря на название, семена могут быть разных цветов — черные или белые, реже коричневые и серые. Согласно научным работам Уайна Коатса, профессора Аризонского университета, никакой существенной разницы нет между этими сортами чиа. Их цвет зависит от почвы и климата,где они выращены.

Хотя популярным эти смена стали последних несколько лет, об их полезных свойствах известно уже очень давно. Есть сведения, что ацтеки, майя и инки использовали чиа как главный продукт своего рациона. Они были известны как «индийская еда для бега», потому что бегуны и воины использовали их в качестве допинга. Древние народы не до конца понимали какую именно питательную ценность несут эти семена, но ответ на этот вопрос знает современная наука.

Семена чиа — колоссальный источник протеинов и разных питательных веществ

Семена чиа отличный источник растительного белка, ведь они содержат восемь основных аминокислот, а это большая редкость для продукта растительного происхождения.

К примеру, 100 грамм чиа соответствуют:

• 545 мл молока в качестве источника кальция
• 294 грамма овса в качестве источника клетчатки
• 900 грамм апельсинов в качестве источника антиоксидантов
• 178 грамм бананов в качестве источника калия
• 992 грамма лосося в качестве источника омега -3
• 216 грамм орехов в качестве источника магния
• 400 грамм шпината в качестве источника железа.

Семена чиа обладают уникальными свойствами, полезными для пищеварения.

Во-первых, это прекрасный источник клетчатки — 11г на унцию (примерно 28г). На самом деле, из 12г «углеводов» обнаруженных в семенах чиа, 11 из них — волокна. Они не повышают уровень сахара в крови и не влияют на инсулин, как другие углеводы. Согласно исследованию состояния диабетиков, проведенному в Торонто (Канада), после всего 3 месяцев ежедневного употребления семян Чиа кровь исследуемых стала менее вязкой и склонной к образованию тромбов, а давление у участников исследования существенно понизилось. Во-вторых, эти волокна также работают как пребиотики, насыщая полезные кишечные бактерии и улучшая пищеварение.

Семена чиа следят за аппетитом и повышают выносливость

Чиа обладает уникальной способностью абсорбировать жидкость в 10 раз больше собственного веса. Это дает чувство сытости и нас не тянет съесть лишнего. Ученые полагают, что когда абсорбция происходит в желудке, создавая барьер между углеводами и ферментами, замедляется превращение углеводов в сахар. Это объясняет способность к гидратации и повышение выносливости организма, что очень важно для поддержания здорового веса. Кроме людей, желающих похудеть, это прекрасная белковая добавка в здоровый рацион, а также для детей, которые все время голодны. Семена чиа легко можно добавить к многим любимым и распространенным продуктам.

Универсальность и простота в использовании

Чиа семена могут быть легко добавлены в многие продукты питания и напитки в целом, молотом или пророщенном виде. В отличие от некоторых суперфудов, таких как спирулина, семена чиа не имеют сильного аромата и могут быть легко использованы в рецептах и коктейлях, не влияя на вкус.

Ниже предоставляем несколько вариантов, как можно употреблять семена чиа:

• — В качестве заменителя яиц
• — Как природный загуститель
• — Как заменитель панировки для котлет, фрикаделек и т.д.
• — Использовать ростки семян чиа для приготовления салатов
• — Как основа  энергетических напитков для занятий спортом
• — Как основа для энергетических батончиков с медом
• — Добавлять к любимым кашам или творогу на завтрак

Это лишь несколько идей, фантазируйте и будьте здоровы!

Семена чиа польза и вред: состав, свойства, описание, виды

Испанский шиповник или чиа – экзотическое растение, популярность семян которого среди сторонников здорового питания растет с каждым днем. Семена чиа – это насыщенный химический состав, множество Омега-3, антиоксиданты и фитоэстрогены. Поэтому данный продукт ценен не только за свою питательность, но и за обширное полезное воздействие на здоровье. В статье узнаете все о продукте — семена чиа польза и вред для организма, его химический состав, целебные свойства, применение в различных сферах и советы при покупке качественного товара.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое чиа: описание и свойства

Белая Чиаэто травянистое растение, в свободном виде произрастающее на территории американских континентов. В научной классификации он является видом рода Шалфей семейства Яснотковые, а в народе иногда именуется испанским шалфеем.

Где растет и среда обитания

Родными для растения землями являются южные и центральные районы Мексики и часть Гватемалы. Наиболее комфортно в дикой природе чиа чувствует себя на высоте в 1,8-2,6 км над уровнем моря.

В современном мире чиа выращивается как источник сырья для производства пищи, лекарственных и косметических средств. Культурные сорта растения возделываются в Австралии и южноамериканских странах. Считается, что название растению дало одно из южноамериканских индейских племен, где это слово переводится как «сила».

Средняя высота растения варьирует от 0,5 до 1 метра. Оно активно разветвляется и обрастает супротивными листочками по 3-5 см шириной и от 4 до 8 см длиной. Цветы могут иметь багровый или белый окрас.

История происхождения семян чиа

Чиа – одна из тех сельскохозяйственных культур, которые были известны с древних времен только на американских землях. За время изоляции от остальных земных цивилизаций в применение индейцев наряду с кукурузой, бобами и амарантов вошло и чиа. Свидетельства использования её семян в пищу находятся в двенадцатитомнике испанского исследователя Бернардино де Саагун, который называется «Всеобщая история вещей Новой Испании». Сегодня книга находится в Италии. В ней описаны этапы выращивания, переработки и кулинарного применения семян.

Историки утверждают, что данный продукт употреблялся латиноамериканскими народами еще за 35 веков до наступления нашей эры. А примерно в IX веке до н. э. семена вошли в обращение как валюта. Масло и мука из семян чиа использовались для готовки, но из них также делали лекарства и татуажные краски. Семена входили в число обрядовых и ритуальных продуктов, а также взымались с побежденных территорий в качестве дани. Основное применение этих семечек приходилось на две величайшие индейские цивилизации: майя и ацтеков. Считается, что мексиканский штат Чьяпас получил название, связанное с возделыванием чиа.

Из истории

К сожалению, после европейской колонизации культура возделывания чиа была практически уничтожена. Аграрные традиции индейцев разрушались по религиозным и политическим соображениям, их заставляли сажать морковь, ячмень, пшеницу. Выращивание практиковалось на небольших территориях. Объемы были слишком низки, чтобы разворачивать мукомольное производство, и семена чиа стали относительно редким продуктом. Их чаще использовали в лечебных целях, для приготовления освежающих смесей и напитков.

Когда на родине чиа Мексике решили снова выращивать растение, оказалось, что подходящих мест для этого мало. Препятствиями являются и политико-социальные факторы, и непоколебимое доминирование кукурузы как мучной культуры.

Сегодня энтузиасты из разных стран мира популяризуют пользу этого продукта, и стремятся снова сделать востребованными семена чиа. Отзывы врачей о диетическом и лекарственном их использовании говорят только в пользу подобного стремления.

Благодаря усилиям NARP (Северо-Западный Аргентинский Региональный Проект) удалось восстановить исследования и производство чиа в латиноамериканских странах. Кроме того, организация расширила ареал растения, включив в него Португалию, Германию и Австралию. Это снижает различные риски и обеспечивает круглогодичный урожай.

В последние 20-30 лет полезные свойства семечек стали широко востребованными среди вегетарианцев из США. Это тоже способствовало популяризации растения. С 2005 года семена чиа признаются перспективным видом пищи в Европейском союзе.

Как выглядят семена чиа

Семена чиа имеют овальную форму и разнообразную окраску: серую, черную, белую, коричневую. На поверхности зёрнышек есть слабый рельефный рисунок, а в диаметре они достигают около 1 мм. Семена белой чиа могут быть и черными. На состав и полезные качества это никак не влияет – оба продукта идентичны в применении. Их вкус отличают нейтральные ореховые нотки, позволяющие отлично сочетаться с большинством других. Аромат такой же.

Виды семян чиа

Общие свойства всех сортов чиа – это высокая калорийность, большая массовая доля белков и жиров в составе. Продукт любого цвета и сорта оказывает хорошую поддержку организму во время диеты. Семена чиа для спортсменов полезны благодаря большому содержанию растительных белков.

Польза и вред чиа во многом обусловлены высокой долей ненасыщенных жирных кислот, которой могут похвастать любые виды семян чиа. Это жиры омега-3, которые практически полностью идут в пользу для тела, потому и сами не откладываются в подкожную прослойку, но и активируют процесс её сжигания.

Тем не менее, некоторые отличия есть. Семена белой чиа – это зёрнышки растения, называемого узколистным шалфеем. Оно растет на южноамериканских и мексиканских землях. В столовой ложке этого продукта содержится 3 грамма протеина и 6 грамм пищевых волокон. По 20% состава приходится на белки и жиры, а еще 40% — на углеводы. От других видов семена белой чиа отличает то, что их витаминно-минеральный баланс помогает наладить гормональный фон организма, избавиться от анемии и аллергии. Мужчины индейских племен Южной и Центральной Америки употребляли их для обретения мужества и силы.

Золотая чиа в размере 1 столовой ложки покрывает 6% от суточной нормы потребления жиров, 5% — белков и 20% — клетчатки. В этом разновидности семян больше всего калия, фосфора, кальция. В медицинских практиках майя и ацтеков золотая чиа применялась для избавления от кишечной непроходимости, запоров, а также для смягчения симптомов гипертонии, лихорадки. А еще это хороший растительный энергетик, помогающий при повышенной утомляемости.

Натуральные семена чиа: состав и калорийность

Точные показатели содержания нутриентов определяются сортом, степенью спелости и особенностями ухода за растением. В среднем, на 100 грамм семечек чиа приходится:

• от 16 до 25 грамм белков;
• от 20 до 30 грамм жиров;
• от 40 до 60 грамм углеводов;

Варьирует и калорийность продукта, но в среднем она равна 2034 кДж или 486 кКал на 100 грамм. Массовая доля воды равна 5,8-6%, а зольных веществ – 4-5%. Они представлены следующими элементами:

Витамины	Содержание	Минеральные вещества	Содержание
Каротин (A)	54 МE	Калий	407 мг
Тиамин (B1)	0,62 мг	Магний	335 мг
Рибофлавин (B2)	0,17 мг	Кальций	631 мг
Никотиновая кислота (B3)	8,83 мг	Натрий	16 мг
Фолаты (B9)	49 мкг	Фосфор	860 мг
Аскорбиновая кислота (C)	1,6 мг	Железо	7,72 мг
Альфа-токоферол (E)	0,5 мг	Марганец	2,723 мг
		Медь	0,924 мг
		Селен	55,2 мкг
		Цинк	4,58 мг

Содержание аминокислот в 100 граммах семян чиа (г):

• аланин – 1,044;
• аргинин – 2,143;
• аспарагиновая кислота – 1,689;
• валин – 0,95 г;
• гистидин – 0,513;
• глицин – 0,943;
• глутаминовая кислота – 3,5;
• изолейцин – 0,8;
• лейцин – 1,371;
• лизин – 0,97;
• метионин – 0,588;
• пролин – 0,776;
• серин – 1,05;
• тирозин – 0,56;
• треонин – 0,71;
• триптофан – 0,436;
• фенилаланин – 1;
• цистин – 0,4.

Семена чиа детям полезно употреблять потому, что гистидин и аргинин являются редкими незаменимыми аминокислотами, необходимыми для развития юного организма. Взрослый человек испытывает необходимость в треонине, фенилаланине, лизине, валине, лейцине, метионине, триптофане и изолейцине.

Содержание жирных кислот на 100 г:

Насыщенные:

• пентадекановая – 0,03 г;
• бегеновая – 0,032 г;
• гептадекановая – 0,06 г;
• миристиновая – 0,03 г;
• пальмитиновая – 2,17 г;
• арахиновая – 0,09 г;
• стеариновая – 0,91 г.

Ненасыщенные:

• мононенасыщенные в сумме – 2,3 г;
• полиненасыщенная линолевая – 5,83 г;
• полиненасыщенная альфа-линоленовая – 17,8 г.

семена чиа польза и вред

Семена чиа польза и вред

Естественно, столь богатый и разнообразный состав не мог оставить продукт без свойств, которые положительно сказываются на здоровье того, кто его употребляет. Краткая характеристика полезных качеств продукта говорит, что он способствует нормализации пищеварения, налаживает сердечную деятельность, стабилизирует нервную систему, укрепляет и делает эластичнее сосуды. Положительно действие на организм выражается в следующем:

• кальций не только обеспечивает прочность костей и зубов, но и уменьшает аллергическую чувствительность организма;
• благодаря магнию улучшается слаженность работы органов и систем, эффективнее и быстрее предаются импульсы к мышцам, крепче спится и продуктивнее бодрствуется;
• калий сильно задействован в поддержания здорового баланса солей и жидкости в организме, а его недостаток чреват отеками или обезвоживанием;
• от поступления железа сильно зависит состав крови и её транспортная функция;
• медь оказывает антисептическое и противовирусное действие на кровь и тоже включается в процесс кроветворения;
• витаминами группы Bобеспечивается здоровый метаболизм и переработка пищевой базы в энергетическую;
• жиры и жирные кислоты – это источники энергии, а также сырье для выработки ферментов, гормонов и других биоактивных компонентов;
• поступление марганца в организм важно для сохранения здоровья эндокринной системы, своевременной и правильной выработки гормонов.

Семена чиа для мужчин

Мужскому организму семена чиа близки и приятны, прежде всего, потому, что они дают большое количество энергии. Хорошо еще и то, что она поступает не только от жиров или углеводов, как это часто бывает с другими продуктами, а в более сбалансированном составе. Продукт богат и другими полезными веществами, которые стимулируют протекание естественных процессов в органах, ускоряют восстановление после нагрузок, повышают стрессоустойчивость всего организма.

Масло семян чиа и сами семечки содержат много фитоэстрогенов, идентичных гормонам, которые вырабатывает тело. Их полезное действие заключается в снижении количества так называемого вредного холестерина в сосудистой сетке. А это напрямую связано с риском сердечно-сосудистых патологий, инфарктов, нарушений работы сердечных мышц и иных недугов этой области.

Не менее важно для мужского здоровья то, что семечки чиа обогащены антиоксидантами. Это и витамин E, и селен, и аскорбиновая кислота, и даже кальций (об этом его качестве упоминают редко). Антиоксиданты крайне важны за счет способности противостоять свободным радикалам. Это снижает вероятность развития раковых заболеваний, а также помогает остановить их развитие и даже вылечить.

В комплексе с тем, что чиа способствуют улучшению работы желез внутренней секреции и всего эндокринного комплекса, получается хорошая база для предотвращения характерных проблем мужского здоровья. Сюда входят раковые патологии органов мочеполовой системы, аденома простаты, эректильная дисфункция и т.п.

Мужчинам-спортсменам полезно высокое содержание калия в семечках чиа. Это макроэлемент необходим организму для восстановления после физических нагрузок. Он приводит в норму кровяное давление и препятствует появлению мышечных судорог. Не стоит забывать и высокой доле протеина.

Семена чиа для женщин

Представительницы прекрасной половины человечества тоже находят семена чиа крайне полезными. Для них эффективность продукта тоже в немалой степени зависит от наличия антиоксидантов. Однако помимо укрепления противораковых характеристик иммунитета, эти вещества помогают девушкам сохранять красоту. Дело в том, что витамины C и E, а также селен и кальций в борьбе со свободными радикалами не дают им ускорять старение тканей. Совсем избежать старости это, конечно, не помогает, но продлить молодость – безусловно.

Употребление семян чиа тоже помогает женщинам поддерживать эндокринную деятельность в норме. Более того, продукты, похожие по составу на этот – существенная подмога во время критических дней:

1. При достатке магния смягчаются перепады настроения, организм меньше утомляется.
2. Марганец стимулирует выработку половых гормонов и иных секретов.
3. Железо и медь способствуют восстановлению потерянной крови.

Большинству девушек семена чиа известны как суперфуд – продукт, обладающий несравненно широкими и сильными полезными свойствами. Это действительно так. Его состав покрывает нужду во многих нутриентах, помогает худеть и дает толчок некоторым органам и системам, которые перестают эффективно функционировать при современном стиле жизни и работы.

Семена чиа для детей

Взрослые, увлекающиеся новыми тенденциями и трендами здорового питания, часто стремятся привить такое стремление своим детям. Поэтому часто возникает резонный вопрос – а насколько допустимо добавлять в детский рацион тот или иной продукт. Аналогичным образом, родителей интересуют польза и вред семян чиа для их чад.

На самом деле, эти экзотические семена не опасны для детей. По крайней мере, когда их употребляют в адекватных количествах и сбалансированном рационе. Более того, широкий минеральный состав поддержит растущее тело в сложном процессе развития:

• магний и фосфор послужат эффективной базой для формирования крепкой и работоспособной нервной системы;
• калий заложит прочность в кровяные сосуды, поддержит баланс жидкости и солей, убережет сердце от перегрузки или гиперактивности;
• благодаря меди, марганцу и молибдену эндокринная система будет своевременно вырабатывать гормоны, в том числе те, что ответственны за начало развития органов в конкретном возрасте;
• клетчатка проведет «тренировку» ЖКТ и будет стимулировать усваивающую функцию кишечника;
• железо поможет избежать анемии, которая часто развивается у поколения «прикомпьютерных» деток.

Конечно, не стоит забывать про противопоказания. Эти специфические семена нельзя давать тем, кто в процессе лечения принимает антибиотики и препараты с действующим веществом ацетилсалициловой кислотой. Не рекомендуется также есть чиа при низком кровяном давлении, аллергией на кунжут и нарушения пищеварительных функций.

Польза семян чиа для вегетарианцев

Испанский шалфей хорошо для вегетарианского питания потому, что хорошо восполняет дефицит белка, возникающий при отказе от мяса. В составе его семян содержится не имеющий аналогов растительный белок. По этой же причине их употребляют спортсмены – вещество помогает наращивать мышечную массу. У веганов же отказ от жиров животного происхождения, рыбы и яиц провоцирует дефицит жирных кислот омега-3, которые также в избытке есть в чиа.

Несмотря на научный скепсис, у вегетарианства и веганства много сторонников, а следовательно такие разнообразные по складу продукты очень важны. Семена дают телу недополучаемый магний, селен, железо, медь и калий. Тем, кто отказался от творога и другой «молочки», необходим калий. А его в семенах чиа в 5 раз больше, чем в коровьем молоке. К тому же, благодаря наличию магния и бора, этот элемент усваивается полностью, предупреждая остеопороз.

Лечебные свойства

Лечебные свойства семян льна для организмаСемечки этого мексиканского растения в той или иной степени оказывают лечебное действие при простом употреблении в сухом виде. Благодаря перечисленным ранее веществам, они налаживают работу многих органов, запускают «застойные» процессы. Резюмируя, можно сказать о обширном тонизирующем, иммуномодулирующем, обеззараживающем и стимулирующем действии.

Отзывы врачей

Семена чиа от запора

Данный продукт отлично подходит для стимуляции работы кишечника. А положительным эффектом он обязан клейковине и нерастворимому пищевому волокну. Благодаря первой происходит кишечный транзит за счет набора жидкости и расширения массы, а также подавляется чувство голода. А разбухшее нерастворимое волокно оказывает массажное действие на стенки кишок. Это провоцирует мышечную работу, благодаря чему пища активнее проталкивается по каналам.

Семена чиа при сахарном диабете

Нарушение усвоения сахаров организмом часто происходит по причине неправильной работы поджелудочной железы. Также причиной может быть отторжение глюкозы организмом, из-за чего растет её содержание в крови. Зёрнышки чиа полезно употреблять диабетикам, так как они стабилизируют работу эндокринных органов. Кроме того, на процесс переработки и усвоения сахара влияет обмен веществ. Избавиться от проблемы помогает и приведение в норму его.

Помимо этого, среди ученых есть мнение, что употребление чиа уменьшает инсулиновую устойчивость клеток, что уменьшает количество глюкозы в крови. В этом плане семена оказывают большую пользу диабетикам второго типа, который сопровождается избыточной массой тела. Для стимуляции метаболических процессов достаточно употреблять столовую ложку продукта в сутки в любой форме: с чаем, водой, в каше или в сухом виде.

Семена чиа при беременности

Для вынашивающей ребенка женщины такие разнообразные по составу продукты, как чиа, крайне важны. Ведь женский организм в этот важный период испытывает дефицит множества витаминов, аминокислот, минералов и других нутриентов. Семена испанского шалфея могут быть полезны по следующим причинам:

• они обогащают рацион магнием, калием, кальцием;
• в организм поступают жирные омега-3 кислоты;
• продукт существенно выигрывает у голубики по количеству антиоксидантов;
• много клетчатки, которая помогает пустить на пользу двум организм как можно больше веществ из пищи.

Даже без рекордных показателей в сравнении с другими продуктами это очень ценный ингредиент. Он повышает иммунитет, способствует выработке всех необходимых для здорового протекания беременности веществ, поднимает физический и психо-эмоциональный тонус.

Не стоит забывать, что даже у столь ценных продуктов бывают противопоказания. Семечки чиа не рекомендованы при патологически низком давлении, нарушениях пищеварительных функций (ЖКТ просто не справится с таким объемом клетчатки), аллергии на горчичные или кунжутные семечки. Из-за того, что употребление чиа оказывает разжижающий эффект на кровь, его нельзя сочетать с приёмом препаратов, оказывающих аналогичное действие.

Стоит помнить, что действительные рекомендации может дать только специалист. Поэтому перед тем как употреблять семена чиа беременная должна спросить у наблюдающего её врача, не навредит ли это её или плоду.

Семена чиа для похудения

Зернышки испанского шалфея прекрасно помогают в похудении. Эффективность складывается из нескольких составляющих:

1. Быстрое насыщение. Небольшое количество продукта долго переваривается и увеличивается внутри желудка в объеме. Как следствие, время от приема пищи до появления голода увеличивается.
2. Чистка кишечника. Клетчатка складывается в волокнистую щетку, которая выводит пищевой балласт. Это и оздоровляет среду, и уменьшает вес (в зависимости от количества шлаков).
3. Массаж кишечных стенок. Увеличивается приток крови, а с ним – отток питательных веществ из пищевой массы. Организм получает больше пользы от меньшего количества еды.

Семена чиа для похудения используют в сухом виде, для приготовления киселей, кефирных напитков и других формах. Сегодня диетические программы на основе этих напитков и блюд широко распространены во всем мире.

Косметологическое применение

Семена чиа польза и вред

Чиа для волос и кожи

В уходе за телом и сохранении внешней привлекательности испанский шалфей тоже может быть полезен. Его полезные свойства в этой области тоже связаны с богатым составом.

Самое обширное действие имеют жирные кислоты. Переоценить их важность для здоровья кожи и волос сложно. На них возложены функции питания, увлажнения и укрепления защитных свойств эпидермиса. Волосяные фолликулы благодаря потреблению жирных кислот лучше работают, отдают волосам больше полезных веществ. Сами волосяные столбы благодаря этому восстанавливают гладкую структуру. В комплексе с иными популярными в уходе за волосами продуктами, семена и масло чиа помогают бороться с секущимися концами, возвращать им блеск, делать прочнее.

Микроэлементы и витамины, которые проникают в ткани из семечек или масла чиа, тоже несут в себе пользу. Они улучшают питание, оказывают обеззараживающее действие, противодействуют свободным радикалам. Комплекс минералов также создает защиту от внешних негативных факторов и возбудителей воспалительных процессов.

Масло используется в косметических микстурах как жидкий элемент, связующий растворимые и скрабирующие части. Поэтому эти средства, в основном, служат для питания, увлажнения, восстановления сухих и поврежденных тканей. Рецепты с семенами же скорее направлены на очистку, массаж и легкое раздражение со скраб-эффектом. Этот продукт смешивается с базовыми маслами иного происхождения, водой, натуральными соками и т.п. Применение в этой сфере находит и мука из семян чиа. Она хорошо подходит для загущения и обогащения состава кремов, масок.

Проращивание семян чиа

Проращивание плодов злаковых и зерновых культур – один из самых распространенных трендов современного здорового образа жизни. Естественно, не обошла такая практика и семена испанского шалфея, которые и без этой процедуры имеют завидный склад полезных элементов.

После проращивания в семенах становится больше жирных кислот, аминокислот и ферментов. Их массовая доля уменьшается за счет насыщения продукта водой, но фактическая масса растет. Углеводы, «запечатанные» в сложном виде, разлагаются на более простые, легкие для усвоения сахара. И это происходит почти со всей питательной базой. Как итог, организм усваивает и распределяет по телу больше необходимых нутриентов.

Как проращивать чиа:

1. Основательно промыть семечки и убрать из них мусор, поврежденные элементы и другие ненужные включения.
2. Отправить семена в слабый марганцовый раствор  на несколько минут для защиты от грибка и бактерий.
3. Повторно промыть зерна под струей воды.
4. Выложить тонким слоем на блюдце или емкости с широким ровным дном.
5. Залить по уровню верхних семечек прохладной водой.
6. Положить поверх марлю, сложенную в несколько раз.
7. Убрать посуду в темное, но хорошо прогреваемое место. Тепло очень важно для активации процесса проращивания.

В течение следующих дней нужно сохранять в зерне влажную среду. Но вода не должна стоять, это приведет к прокисанию. Ориентироваться следует на марлю – если она стала сухой – нужно смочить. Примерно два раза в сутки лучше менять воду, чтобы избежать её протухания. Во избежание плесени сами зерна лучше промывать через каждые 48-72 часа. Первые пригодные для приема в пищу росточки пробьются уже через 2-3 дня. После этого всю конструкцию можно поместить на верхнюю полку холодильника. Проращивание слегка замедлится, но вы будете обеспечены свежим «урожаем» на ближайшую неделю.

Масло семян чиа

Масло семян чиа польза и вред

Масло испанского шалфея – редкий вид растительного жира, который по всему миру применяется в косметических и лекарственных целях, а в Латинской и Центральной Америке иногда – в кулинарии. Производят эту жидкость посредством холодного отжима из семечек белой чиа. Эта технология позволяет избежать окисления жирных кислот и продлить срок годности готового продукта. Кроме того, холодное прессование отвечает целевым требованиям. Оно сохраняет зольные вещества в составе масла, что и расширяет полезные свойства жидкости для косметологии и фармацевтики.

Основную ценность растительного жира чиа составляют жирные кислоты, занимающие более 99% массы. Поэтому как внутреннее, так и наружное применение помогает привести в норму обмен веществ, насытить ткани, укрепить межклеточные мембраны, наладить работу нервных волокон и каналов. Жиры типа омега-3 – хорошая подмога для тех, кто стремится сжечь несколько лишних килограммов. А еще, вопреки распространенному мнению, этот жир не набивает сосуды холестерином, а наоборот очищает.

Благодаря сохраняющимся в составе минералам и витаминам E и C, масло при наружном использовании обеззараживает ткани, убивает вирусы, грибковую микрофлору, микробы и снимает воспаление. Поэтому на его основе можно делать народные медицинские средства для заживления ран, ссадин, порезов, ушибов и суставных болей.

Используется масло чиа в косметических средствах промышленного производства. Из-за экзотического названия и происхождения его часто выдают в ходе рекламной компании за отдельную фишку шампуня или крема. Масло действительно очень сильно, но в таких смесях малоэффективно. Его пропорция низка, да и полезный эффект может перекрываться действием химических компонентов. Гораздо продуктивнее будет применять жидкость при создании домашней косметики для кожи, ногтей и волос.

Применение в кулинарии

Благодаря легкому ореховому оттенку в аромате и вкусе данные семечки могут хорошо дополнить собой многие блюда. Некоторые гурманы улавливают в них пряные оттенки, а кто-то и вовсе считает семя безвкусным. Тем не менее, его используют в готовке.

Основной способ применения – каши. Во-первых, разбухающее при варке желейное зерно хорошо с ними «сливается». А во-вторых, именно каши по утрам едят сторонники диет и ЗОЖ. Помимо этого, зёрнышки испанского шалфея отлично поедаются в супах, йогуртах, салатных заправках, соусах и даже в сухом виде. Удовольствие на любителя, конечно – ведь частички продукта застревают в зубах, но можно в полной мере распробовать экзотическую крупу.

Чиа семечки хорошо подходят и для добавления в рыбные, мясные, макаронные блюда. Образуя студенистую массу после разбухания, они – отличные кандидаты для попадания в список ингредиентов для пудинга или студня. В Мексике и соседних странах из данной крупы по утрам варят молочную кашу с шоколадом, сливками или орехами. В конце концов, зерна можно просто добавить в чай, молочный коктейль или смузи.

При добавлении муки из чиа выпечка становится более питательной и полезной для здоровья. Благодаря тому, что она обретает желеобразную консистенцию, можно снизить и полностью отказаться от использования яиц.

Кулинарное использование масла тоже допустимо, но только в холодном виде. Масла, которые делают холодным прессованием, имеют низкую температуру дымления. Поэтому их жирные кислоты превращаются в канцерогенные вещества во время жарки. Помимо приносимого вреда, это еще и существенно портит вкус продукта. По этим причинам сфера использования ограничивается заправками для салатов, готовых каш или горячих блюд и других вариантов, в которых масло не подвергается высокотемпературной обработке.

Семена чиа в кулинарии

Хорошей витаминной добавкой к рациону станут проростки и пророщенные зерна, о пользе которых было сказано выше. В домашнем рационе их можно использовать наряду с любой другой зеленью или листьями салата.

Мука из семян чиа

Муку из испанского шалфея производят двумя способами: из цельного сухого сырья или из жмыха, который остается после отбора масла. Первая разновидность муки обогащена жирами, но из-за них гораздо быстрее портится. Её целесообразнее вымаливать в домашних условиях ровно в том объеме, который нужен для того или иного рецепта.

После отделения растительного жира жмых сохраняет менее половины от веса начального сырья. Современные производители оставляют в продукте лишь пятую часть от жиров, которые есть в зернах. Это придает ему нейтральный вкус и запах. После этапа отжима гранулированный жмых проходит мукомольное оборудование.

Современные объемы производства данной муки не велики, а в виду низкой востребованности сильной конкуренции нет. Поэтому производители не стремятся наращивать объем продаж неэкологическими методами. Мука не содержит ГМО, тяжелых металлов и токсинов. В РФ не разработан ГОСТ на неё, но по физико-химическим показателям продукт соответствует требованиям, которые предъявляются аналогам.

Полезные свойства муки из семян чиа наследуются от базового сырья за исключением тех эффектов, которые обусловлены жирами. В неё высоко содержание минералов и клетчатки, поэтому основное влияние она оказывает на пищеварительные функции и работоспособность внутренних органов.

При смешивании с другими муками рекомендуется отдавать под чиа около пятой части от общего веса, чтобы хорошо обогатить тесто, но не лишать его клейкости. В жидкости мука превращается в студенистую смесь, поэтому прекрасно подходит для загущения соусов, пудингов, заправок.

Противопоказания

Чиа – не панацея и не идеальный продукт, который не способен нанести вред организму в теории. Поэтому тем, кто, прознав о удивительных диетических свойствах семян, собирается накинуться на них, как на спасение от лишних кило, следует быть осторожнее. Отрицательные последствия возможны:

• при индивидуальной аллергической реакции;
• при плохой работе кишечника и ЖКТ;
• при тонкой зубной эмали следует избегать употребления семян в сухом виде;
• при склонности к метеоризму и вздутию;
• при аллергии на кунжутные семечки;
• при приеме препаратов, разжижающих кровь;
• при патологии низкого кровяного давления.

В целом, сегодня воздействие чиа на здоровье изучено далеко не полностью, поэтому каждому человеку следует проявлять осторожность. Начинать употребление нужно с малых порций, внимательно отслеживая реакцию организма.

Выращивание чиа в домашних условиях

Выращивание чиа возможно в любой точке земного шара, если вокруг растения будет создана среда, близкая к его естественному ареалу. То есть ориентироваться нужно на латиноамериканский, гватемальский климат. Воспроизвести его в средней полосе России, конечно, не получится, но что-то близкое – вполне. Для начала растения нужно растить в теплом помещении, а после наступления теплой погоды – переносить в грунт.

Выращивание семян чиа

Как вырастить чиа в кашпо или горшке:

1. 0,5 стакана семечек пересыпать в стеклянную банку и залить водой с температурой в 20-25˚C.
2. Убрать банку в хорошо освещаемое и обогреваемое место на 12 часов. В процессе настаивания нужно перемешать их пару раз.
3. Перелить воду с семенами в горшок, уже наполненный землей. Перемешать. Семена должны быть погружены на уровень в 2-3 см от поверхности.
4. Первые всходы появляются через 1-2 суток. В хороших условиях еще через день они достигают длины в 5-6 см.
5. Спустя пару дней нужно провести пикирование и перенести ростки в емкость с большим объемом земли, а после установления круглосуточной теплой погоды – пересаживать на грядку.

Прижившись, кусты чиа вырастают до полуметра в высоту. Их нижние стебли могут укореняться и делать растения раскидистее. Органика хорошо помогает культуре в росте и развитии. Главное – соблюдать баланс и меру, чтобы растение не пустило все силы в зеленую массу. Это не даст ему зацвести и дать урожай.

Как выбрать и хранить?

Перед покупкой семян, если есть возможность, следует рассмотреть их внешне. Они должны быть гладкими, мелкими, у хорошего урожая нет сколов и морщинистых зёрен. Различная по интенсивности и текстуре окраска нормальна. Поверхность качественного продукта слегка блестит. Также возможно присутствие легкого орехового или пряного аромата.

Полезные свойства семян льна

Срок хранения чиа может составлять как три месяца, так и пару лет. Все зависит от того, в каких условиях семена будут находиться. Сухая и герметичная емкость защитит продукт от плесени и насыщения посторонними запахами. Чтобы жирные кислоты не окислились и не сделали зерна прогорклыми, емкость должна быть сделана из материала, не пропускающего солнечный свет. Оптимальная температура – не выше комнатной.

Где купить семена чиа

Как в случае с другими суперфудами, не вошедшими пока в статус широко востребованных, для покупки чиа есть два варианта: спецмагазины или интернет. Первые есть, как правило, только в крупных городах. Там главное – изучать семена перед покупкой. Страна производства должна соответствовать ареалу растения. Естественно, хороший товар сертифицируется и имеет документы, подтверждающие качество. Средняя стоимость испанского шалфея на американском и европейском рынке – 8-9 долларов за 250 г. Цена ниже этой от российского продавца подозрительна.

Покупка в интернете возможна, по сути, из любой точки. Здесь уже своя специфика – без хороших отзывов или рекомендаций проверенного человека никакой уверенности в качестве продукта нет.

Семена чиа – польза, вред и как употреблять

Семена чиа полезны для здоровья, поскольку богаты клетчаткой и Омега-3 жирными кислотами.

Полезные свойства семян чиа снижают риск развития инсульта и сердечных заболеваний.

Что такое семена чиа

Семена чиа добывают из цветущего растения семейства Lamiaceae. Слово «chia» означает «сила».

Племена майя и ацтеки в 4 веке до нашей эры использовали семена чиа как лекарственные средства и продукты питания. Они повышали выносливость в походах у воинов.

Теперь семена используют при выпечке хлеба, печенья, приготовлении йогурта, салатов и ​​соусов.

Состав и калорийность семян чиа

Семена чиа богаты белком, полезными жирами, клетчаткой, минералами, витаминами и антиоксидантами. Низкий гликемический индекс семян помогает поддерживать уровень энергии, а также увеличивает усваиваение железа.

Состав 100 гр. семян чиа в процентах от дневной нормы:

• клетчатка – 172%. Растворимых волокон в 5 раз больше, чем нерастворимых.
• жиры – 115%. Это альфа-линолевая, омега-3, олеиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты. Они улучшают работу сердца и уменьшают воспаления.
• полифенолы. Антиоксиданты. Оказывают противораковое воздействие.
• фосфор – 108%. Укрепляет кости.
• магний – 84%. Катализатор большинства процессов в организме, нормализует действие нервной и мышечной системы.

Семена также содержат:

• витамины группы В – 42%;
• марганец – 30%;
• кальций – 18%;
• калий – 16%.

Калорийность семян чиа – 486 ккал на 100 гр.

Польза семян чиа

Полезные свойства семян чиа обусловлены высоким содержанием клетчатки. Они увеличиваются в желудке и подавляют аппетит.

Семена чиа снижают риск сердечных заболеваний, рака и инсульта.

Для костей и мышц

Употребление семян чиа увеличивает плотность костей и мышц.

В семенах содержится кверцетин, который борется с ревматоидным артритом и снижает воспаление суставов.

Для сердца и сосудов

Семена чиа снижают артериальное давление. Они поддерживают здоровый уровень холестерина.

Канадские исследователи изучили влияние семян чиа на сердечно-сосудистые заболевания. Они доказали, что ежедневное употребление семян чиа снижает риск болезней сердца и сосудов.

Для нервов и мозга

Ниацин в семенах чиа предотвращает расстройства нервной системы и увеличивает активность мозга. Это уменьшает тревожность и развитие болезни Альцгеймера.

Для ЖКТ

Ежедневное употребление семян чиа в течение 12 недель уменьшает аппетит. Чиа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает и помогает снижать вес.

Семена чиа – смесь нерастворимой и растворимой клетчатки, которая облегчает моторику кишечника и переработку продуктов питания.

Семена служат гепатопротектором и снижают ожирение печени.

Для поджелудочной железы

У пациентов с диабетом II типа при употреблении семян чиа улучшились показатели триглицеридов и «хорошего» холестерина. Исследователи отметили уменьшение скачков глюкозы после приема пищи. Семена чиа улучшают восприимчивость к инсулину.

Семена чиа – продукт с низким гликемическим индексом. Это означает, что их употребление снижает уровень сахара в крови через час после еды.

Для кожи

Семена чиа можно использовать как скраб для очищения и питания кожи. Для этого перемешайте 3 ст.л. кокосового масла, 1 ч.л. лимонного сока и 1 ст.л. семян чиа. Втирайте скраб в кожу 3-5 минут. Повторите процедуру через 5 дней.

Исследователи отметили, что после применения семен кожа становилась более увлажненной. Местное применение масла семян чиа в течение 8 недель снизило зуд при кожных заболеваниях.

Для иммунитета

В семенах чиа много фенолов, которые убивают раковые клетки в груди, шейке матки и коже.

Исследования показывают, что омега-3 в продукте уменьшает хронические воспаления. Фитохимические вещества в семенах чиа защищают ДНК от окисления, а это является одной из главных причин развития рака.

Как употреблять семена чиа

Семена чиа имеют ореховый вкус и легко перевариваются. Семенами посыпают салаты, сэндвичи, горячие или холодные закуски. Они могут стать ингредиентами йогуртов или выпечки.

25 гр. семян чиа в день принесут пользу, если их принимать в течение 3-х месяцев.

Семена чиа можно смешивать с ягодами и готовить варенье или джем без пектина. Чиа можно использовать как панировку для рыбы, мяса или овощей.

Семена можно смешивать с водой, соком или молоком. Добавьте их в соотношении 1:10 к жидкости и дайте постоять 30-120 минут. Начните употребление с 2-х столовых ложек в день. Первое время этого будет достаточно, чтобы получить пользу для здоровья.

Семена чиа при беременности

Организм женщины при беременности истощается, поскольку витамины и минералы идут на питание и формирование плода. Семена чиа послужат источником энергии и полезных веществ. Так, омега-3 нужны для развития мозга у младенцев.

В последний триместр беременности важно получить много кальция для полноценного развития скелета ребенка. Семена чиа содержат в 5 раз больше кальция, чем молоко, поэтому рекомендованы для употребления во время беременности.

Железо в продукте увеличивает объем крови матери и формирует эритроциты у ребенка. Медленное поглощение сахара, которое обеспечивают семена чиа, устраняют осложнения при беременности:

• большой вес новорожденного;
• преэклампсию.

Вред и противопоказания семян чиа

Семена чиа могут расширяться от 12 до 27 раз в воде. Это затрудняет их проглатывание и может привести к блокированию пищевода, если, например, сухие семена запить малым количеством воды.

Высокое содержание клетчатки может вызывать дискомфорт в кишечнике при проблемах с ЖКТ.

При употреблении семян может появиться аллергическая реакция – тогда сразу прекратите прием и обратитесь к врачу.

Как выбрать семена чиа

Купить семена можно в аптеках, магазинах здорового питания и интернет-магазинах. Семена чиа представлены в нескольких видах: целые семена белого и черного цвета, измельченные или гидратированные.

Покупайте товар только у проверенного производителя, чтобы избежать просроченной или некачественной продукции. Особенно это касается семян, подвергшихся обработке, поскольку их срок годности меньше, чем у целых.

Как хранить продукт

Семена хранятся до 2-х лет без заморозки.

Отшлифованные или измельченные семена храните в закрытой стеклянной посуде в холодильнике или морозилке, поскольку выделяющиеся масла окисляются и приобретают прогорклый вкус.

Добавляйте семена чиа в пудинги, салаты или используйте в панировке вместо хлеба.

Семена Чиа — рецепты для похудения, полезные свойства семян чиа

Семена – самая ценная часть лекарственного растения, ведь в семенах сконцентрирована львиная часть микроэлементов, витаминов, минералов, что позволяют использовать данный продукт в народной, традиционной медицине. Сегодня большую популярность, благодаря уникальному химическому составу, приобрели семена Чиа, о лечебных качествах которых европейским жителям стало известно не так уж давно. Хотя информация о данном уникальном растении, его бесценных семенах встречается давно, еще в записях древних ацтеков, применяющих семена чиа для лечения многих заболеваний, приготовления разных съестных блюд, напитков.

Семена ЧИА — что это такое?

Испанский шалфей (Чиа) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству яснотковых. Шалфей достигает приблизительно один метр в высоту, имеет гладкий стебель, продолговатые широкие листья, соцветия белого или бурого оттенка. Семена данного растения являются довольно экзотическим продуктом для нашей местности. Распространен представленный вид шалфея исключительно в Центральной Америке. Благодаря уникальному влиянию на организм человека, данные семена приобрели большую популярность в мире. На территориях, где растет данный вид шалфея, о его уникальных свойствах было известно давно — несколько столетий назад, в Европе о целебных свойствах услышали гораздо позже. Семена Чиа представляют собой небольшие зернышка (миллиметр в диаметре), бывают белого или багрового, почти черного цвета. Характерным признаком семян Чиа является рельефный рисунок на каждом семечке, похожие рисунки встречаются на фасолинах определенных сортов.

Польза семян чиа

Полезные свойства семян Чиа в первую очередь определены противобактериальными свойствами, данные семена считаются натуральным антибиотиком, помогают организму человека преодолеть многие нарушения инфекционного, бактерицидного характера. Семена являются кладезем витаминов, минералов, полезных для организма микроэлементов, среди них:

• Фосфор — восстанавливает работу нервной системы, улучшает память;
• Цинк – укрепляет, повышает иммунитет, приводит в норму репродуктивную функцию, тонизирует, восстанавливает мышцы, кожу;
• Кальций — улучшает работу опорно-двигательного аппарата, помогает срастаться сломанным костям, устраняет артрические синдромы;
• Калий – улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, избавляет от мышечных спазмов;
• Омега три, шесть (жирная кислота) – является прекрасной профилактикой возрастных изменений организма, склероза, многих заболеваний нервной системы;
• Мультивитаминный комплекс – питает, восстанавливает, омолаживает каждую клетку организма, улучшает работу внутренних органов.

Важной особенностью семян Чиа является то, что они помогают избавиться от холестерина, нормализуют давление. Во многих странах препараты, основой которых являются данные бесценные семена, используют при заболеваниях сердца и как следствие употребление семян в десятки раз сокращает смертность от нарушений работы сердечно-сосудистой системы. Еще одним направлением действия семян является диабет, ведь микроэлементы, входящие в состав семян позволяют нормализовать уровень сахара в крови. Незаменимый чиа при восстановительных процессах после травм, операций, родов, продукт улучшает регенерацию тканей, нормализует вещественный, гормональный обмен, повышает способность организма к заживлению поврежденных тканей.

Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, семена чиа станут незаменимым помощником в борьбе за здоровье, поскольку помогают восстановить микрофлору, улучшить выработку ферментов, нормализируя при этом кислотность, заживляя поврежденные, воспаленные ткани.

В наше время тяжелым заболеванием считается ожирение: оно нарушает работу сердца, приводит к гипертонии, ухудшает работу внутренних органов и, в результате, может привести к инфаркту, инсульту, диабету, смерти. Большинство диет и современных средств от ожирения или не приносят желаемого результата, или истощают организм, а после окончания диеты человек начинает стремительно набирать вес. Чтобы не навредить себе, но суметь сбросить лишние килограммы стоит попить семена Чиа, которые избавляют от ожирения без вреда для организма, улучшая вещественный обмен. Семена чиа рецепты для похудения, не нуждающиеся в сложном приготовлении, дополнительных добавках, потому они ценятся потребителями.

Белые и черные семена чиа

Поскольку семян чиа существует две разновидности, многие люди не знают, какие из них лучше приобрести. Детальные исследования семян показали, что химический состав обеих разновидностей фактически идентичный, разница состоит исключительно в цвете. Из этого следует, что нет разницы, какие именно по цвету семена, эффективность их одинаковая.

Состав семян чиа

Высокая эффективность семян чиа объясняется их химическим составом, который включает в себя белки, витамины и микроэлементы. Благодаря насыщенному полезными веществами составу, семена воздействуют на организм человека как сильнейшее общеукрепляющее средство, которое повышает иммунитет, выводит холестерин, нормализует вещественный обмен. Известно даже использование данного натурального сырья для лечения следующих тяжелых заболеваний: эпилепсия, болезнь Альцгеймера, склероз, иные нарушения работы нервной системы. Благодаря наличию жирных кислот группы омега семена становятся активным помощником при лечении сахарного диабета, кроме того они помогают вывести холестериновые бляшки из сосудов, повысить гемоглобин. Употребление семян значительно повышает репродуктивную функцию, его используют для восстановления в послеродовой период, но при этом следует учесть, что при кормлении ребенка грудью, перед приемом лекарственного сырья надо обязательно проконсультироваться с врачом. Дело в том, что чиа может вызвать вздутие и болевые ощущения в животе, еще встречаются случаи сильнейших аллергических реакций, спровоцированных употреблением данного вещества, при длительном приеме возможно понижение давления. Из этого выходит, что к приему семян чиа, как и к приему любых лечебных смесей, надо относиться серьезно и с ответственностью, ведь от этого зависит самочувствие и здоровье в целом.

Применение семян чиа для здоровья

Всего две ложечки семян чиа в день способны значительно улучшить состояние здоровья человека, поэтому сегодня многих людей интересует, можно ли принимать лечебное вещество беременным женщинам, детям и людям, страдающим сахарным диабетом. На этот вопрос однозначно не могут ответить даже медики, ведь семена имеют и некоторые противопоказания, например, их нельзя употреблять людям с низким давлением и хронической непереносимостью данного вещества.

Семена чиа при беременности

Учитывая насыщенный минералами, витаминами, белками Омега 3, семена возможно считать прекрасной добавкой для беременных женщин. К слову, полноценный комплекс исследований влияния данного вещества на организм беременных не проводился. По данной причине женщинам, пребывающим в положении, следует предварительно проконсультироваться с врачом, начинать прием семян с маленьких доз, контролируя собственное самочувствие, в случае, если проявились представленные симптомы: диарея, сыпь, метеоризм, прием вещества требуется немедленно прекратить, если на протяжении парочки часов симптомы не исчезают, лучше обратиться к врачу.

Семена чиа для детей

Семена испанского шалфея являются бесценным продуктом для детей, благодаря своему составу. Наличия фосфора в семенах помогает укрепить нервную систему, калий поддерживает сердечно-сосудистую систему, цинк повышает иммунитет. Кроме того чиа содержит железо, растительные белки, витамины, минералы. Специалисты рекомендуют применение семян для хорошего развития, здоровья ребенка, исключением могут стать случаи, когда данное вещество вызывает аллергию. Перед тем, как давать шалфей детям, стоит проконсультироваться с педиатром или несколько дней подавать ребенку семена в маленьких дозах, проследить, как изменилось самочувствие ребенка.

При диабете

Медицинская практика показывает, что семена чиа являются прекрасным поддерживающим средством для диабетиков. Употребление данного продукта перед едой значительно замедляет выход сахара в кровь, при этом потребность в инсулине значительно снижается. Семена принимают при любых формах диабета, наблюдается улучшение общего состояния человека, восстанавливается работа внутренних органов, стабилизируется давление, повышается иммунитет. Преимуществом чиа является то, что семена не имеют негативного влияния на работу печени, в отличие от многих иных препаратов, что сильно усложняют работу печени.

Как выбрать и хранить семена чиа?

Семена чиа довольно мелкие, при выборе требуется следить за визуальными показателями: целостностью зерен, чистотой, сухостью. Сохранять представленное лечебное сырье разрешено пару лет: семена помещают в герметичную тару, кладут в сухое, прохладное, затемненное место. При попадании сырости в емкость, семена употреблять нежелательно.

Рецепты с семенами чиа

Чаше семена чиа принимают в сыром виде, перемалываются, запиваются водой при употреблении. Продукция является не только лекарственным сырьем, поскольку благодаря собственным вкусовым качествам, она прекрасно гармонирует со многими продуктами питания. Еще с древних времен семена использовали для приготовления многих блюд.

• Популярным во многих странах является ванильно-клубничный пудинг, в состав которого входит две ложки семян чиа, полстакана миндального молока, две ложки ванильного экстракта, шесть ягодок клубники. Чтобы приготовить данное блюдо, необходимо просто смешать при помощи блендера ингредиенты, кроме семян, а потом полученной смесью залить семена, остудить пудинг в холодильнике.
• Часто семена чиа используют в кулинарии, благодаря их приятному ореховому вкусу, а также довольно популярными считаются напитки с данного сырья: для приготовления семена заливают водой, настаивают на протяжении двух часов, после в полученную настойку добавляют соки ягод или фруктов, возможно добавить просто несколько листиков мяты перечной. Подобные напитки прекрасно утоляют жажду, тонизируют, питают организм витаминами, повышая трудоспособность человека.
• Многие кулинары добавляют семена чиа в выпечку, салаты, многие иные блюда, но следует помнить, что термообработка значительно уменьшает полезные свойства данного сырья, их лучше употреблять в сыром виде. Вкусовые качества играют немало важную роль, потом во многих рецептах, в состав которых входят орехи, их разрешено заменить семенами шалфея. В конце, блюда будут наделены отличным вкусом, запахом.

Семена чиа являются уникальным, ценным продуктом для людей, кто ценит собственное здоровье.

 

Но не стоит забывать, что, как и любое лечебное сырье, семена чиа имеют ряд противопоказаний. Не стоит принимать семена людям, страдающим расстройствами в работе пищевого тракта. Категорически воспрещается прием семян для людей, имеющих определенные недуги, связанные с простатой, а еще людям, склонным к метеоризму. Не стоит принимать вещество совместно с употреблением препаратов, в состав которых входит аспирин. При обнаружении аллергической реакции на семена, прием стоит немедленно остановить. При приеме данного ценного продукта как при приеме любых лекарственных смесей лучше проконсультироваться со специалистами, что могут помочь выбрать наиболее корректную схему приема данного растения.

10 главных преимуществ семян чиа для здоровья | Здоровое питание

Автор: Август Маклафлин Обновлено 27 ноября 2018 г.

Семена чиа — простой способ увеличить потребление важных питательных веществ. Храните семена в пластиковом или стеклянном контейнере с плотной крышкой в ​​прохладном и сухом месте, например в кладовой или холодильнике, для сохранения свежести. Затем держите их под рукой, чтобы добавлять в свои любимые напитки и блюда, от салатов до смузи.

Плотность питательных веществ

Пища с высоким содержанием питательных веществ содержит большое количество питательных веществ на калорию.Семена чиа могут быть особенно полезными, учитывая, что они содержат смесь витаминов и минералов, а также всех трех необходимых макроэлементов в виде сложных углеводов, нежирного белка и полезных жиров.

Высокое содержание клетчатки

Большинство американцев потребляют слишком мало клетчатки, сообщает Академия питания и диетологии. Одна унция семян чиа обеспечивает колоссальные 9,8 грамма клетчатки, что значительно превышает рекомендуемые 25-38 граммов в день для взрослых в возрасте 50 лет и младше или от 21 до 30 граммов в день для взрослых старше 50 лет.

Омега-3, полезные для сердца

Практически весь жир в семенах чиа имеет здоровую ненасыщенную разновидность. Пять из примерно 9 граммов на порцию — это жиры омега-3. Регулярное употребление этой жировой формы связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, таких как аритмия и закупорка артерий.

Богаты кальцием

Семена чиа не привлекают столько внимания из-за содержания кальция, но они являются богатым источником. Одна унция обеспечивает около 180 миллиграммов, или 18 процентов рекомендуемой дневной нормы.Это примерно равно количеству, которое вы получаете из 8 унций молока.

Хороший источник железа

Большинству взрослых требуется от 8 до 18 миллиграммов железа в день. (Если у вас менструация, особенно обильная, у вас будет более высокий уровень.) Одна унция семян чиа обеспечивает более 2 миллиграммов железа, что позволяет богатой кислородом крови течь по вашему телу и в мозг.

Ценные электролиты

Семена чиа содержат минералы, которые служат в организме электролитами, производя заряд, который помогает мышцам и сердцу нормально функционировать.Семена являются особенно хорошими источниками магния, обеспечивая 95 миллиграммов на порцию в одну унцию. Они также содержат умеренное количество калия.

Хороший источник витаминов группы B

Витамины группы B играют важную роль в обмене веществ и здоровье сердечно-сосудистой системы. Семена чиа содержат множество витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин и ниацин. При содержании 2,5 миллиграмма ниацина на унцию семена чиа могут помочь вам достичь рекомендованной дневной нормы от 14 до 16 миллиграммов.

Контроль аппетита

Семена чиа могут улучшить контроль аппетита несколькими способами.Клетчатка и белок, которые они обеспечивают, помогают контролировать уровень сахара в крови, сохраняя аппетит и уровень энергии более стабильными между приемами пищи. Они также впитывают жидкость, когда их добавляют в напитки, что может сделать их еще более приятными.

Подходит для «привередливых» едоков

Семена чиа не обладают сильным ароматом, поэтому вы можете добавлять их в блюда, не беспокоясь о том, что вкус изменится. Это делает семена полезными для добавления питательных веществ, таких как омега-3 и клетчатка, в блюда для тех, у кого особенно чувствительные вкусовые рецепторы или есть проблемы с употреблением в пищу достаточного количества питательных продуктов, таких как рыба или овощи.

Польза от потери веса и холестерина

В исследовании Nutricion Hospitalaria, опубликованном в 2015 году, семена чиа связывают с избавлением от лишних килограммов. Ежедневное употребление семян в пищу в течение 12 недель способствовало значительному снижению веса, особенно у участников с ожирением. У участников также улучшилось состояние холестерина.

Химический состав и пищевая ценность семян чиа — современное состояние знаний

Питательные вещества. 2019 июн; 11 (6): 1242.

Maciej Taczanowski

² Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

² Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

Поступило 6 мая 2019 г .; Принято 27 мая 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Чиа ( Salvia hispanica ) — однолетнее травянистое растение, семена которого употребляли в пищу уже тысячи лет назад. Результаты текущих исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные полезные для здоровья свойства. Исследования показывают, что компоненты семян чиа оказываются благотворно влияющими на улучшение липидного профиля крови за счет их гипотензивного, гипогликемического, антимикробного и иммуностимулирующего действия.В этой статье представлен обзор наиболее важной информации о потенциальном применении семян чиа в производстве продуктов питания. Представлен химический состав семян чиа и обсуждается влияние их потребления на здоровье человека. Показаны технологические свойства семян чиа и представлены действующие правовые нормы, касающиеся их потенциального использования в пищевой промышленности.

Ключевые слова: Salvia hispanica , семена чиа, жирные кислоты, омега-3, антиоксидантная активность, полезные свойства

1.Введение

Адекватное питание — важный элемент профилактики многих болезней, связанных с цивилизацией, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. И государственные учреждения, и неправительственные организации издают рекомендации по питанию для защиты здоровья человека, подавления развития отдельных заболеваний и облегчения их симптомов [1]. Все более важную роль в укреплении здоровья приписывают биологически активным компонентам пищевых продуктов. Они были определены Бьесальски и его сотрудниками как пищевые компоненты или непищевые соединения, естественным образом содержащиеся в сырье или образующиеся в продукте в ходе технологических процессов, которые могут усиливать, подавлять или изменять физиологические и метаболические функции организма [ 2].Американская диетическая ассоциация дополняет это определение, дополнительно подчеркивая важность безопасности биологически активных продуктов питания для здоровья [3]. Биоактивные соединения включают, например, полифенолы, каротиноиды, фитоэстрогены, стерины, станолы, витамины, пищевые волокна, жирные кислоты, пробиотики, пребиотики и биоактивные пептиды [4,5,6]. Принимая во внимание полезные для здоровья свойства продуктов питания, в последние годы мы наблюдаем значительный интерес к продуктам растительного происхождения, которые исследовались во многих исследованиях [7,8,9,10].Примером сырья со свойствами, которые диетологи и технологи считают очень интересными, является шалфей Salvia hispanica , обычно называемый чиа. Слово «чиа» — это испанская адаптация слов «чиан» или «чиен», происходящего от науати и означающего «маслянистый». Чиа — травянистое растение, которое также использовалось в лечебных целях на протяжении тысячелетий [11,12,13,14]. В настоящее время семена чиа употребляют в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания: выпечке, мюсли, молочным напиткам, фруктовым коктейлям или салатам [15,16,17,18].Их также используют в качестве загустителей в супах и соусах. Цель этой статьи — представить текущую информацию о потенциальном использовании семян чиа в пищевой промышленности с акцентом на их химический состав и полезные для здоровья свойства, а также законодательные акты, регулирующие их использование в производстве продуктов питания.

2. Ботанические характеристики

Salvia hispanica , также называемая чиа, является однолетним травянистым растением, принадлежащим к семейству Lamiaceae . Это растение может достигать 1 м в высоту.Пильчатые листья, расположенные напротив, имеют длину 4–8 см и ширину 3–5 см [14]. Белые или синие цветки обоеполые, размером 3–4 мм, растут мутовками на концах побегов. После обдува чиа образует круглые плоды, содержащие множество крошечных овальных семян 2 мм в длину и 1 мм в ширину. Поверхность семян гладкая, блестящая, от белого до серого до коричневого, с неравномерно расположенными черными пятнами [14,19]. Изначально чиа выращивали в тропическом и субтропическом климате. В настоящее время его выращивают во всем мире, особенно в Аргентине, Перу, Парагвае, Эквадоре, Мексике, Никарагуа, Боливии, Гватемале и Австралии.В Европе его выращивают в теплицах [12,14,20]. Чиа не морозоустойчив. В природе растет преимущественно в горных районах [12,21]. Salvia hispanica хорошо развивается на супесчаных и глинистых почвах с хорошими дренажными условиями [22]. Сообщаемый урожай семян с отдельных коммерческих полей, расположенных в Аргентине и Колумбии, колеблется от 450 до 1250 кг / га; однако в благоприятных экспериментальных условиях урожайность может значительно превышать 2000 кг / га [23].

3.Химический состав

Химический состав семян чиа анализировался во многих исследованиях. Подробные данные об основном составе семян чиа представлены в. Семена чиа обладают высокой питательной ценностью, в частности, благодаря высокому содержанию пищевых волокон и жиров (). Семена чиа содержат примерно 30–34 г пищевых волокон, из которых нерастворимая фракция (IDF) составляет примерно 85–93%, а растворимые пищевые волокна (SDF) — примерно 7–15% [24,25]. По содержанию пищевых волокон семена чиа превосходят сухофрукты, крупы или орехи ().Особый интерес представляет профиль жирных кислот. Он характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в основном α-линоленовой кислоты (ALA), на долю которой приходится примерно 60% всех жирных кислот. Линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты встречаются в меньших количествах (). Семена чиа содержат больше омега-3 кислот, чем льняное семя. Мы также должны подчеркнуть выгодное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, которое составляет примерно 0,3: 0,35 [26,27,28,29,30,31]. Семена чиа также являются хорошим источником растительного белка, на долю которого приходится примерно 18–24% их массы [32].Анализы аминокислотного состава () подтвердили присутствие 10 экзогенных аминокислот, среди которых наибольшее содержание было для аргинина, лейцина, фенилаланина, валина и лизина. Белки семян чиа также богаты эндогенными аминокислотами, в основном глутаминовой и аспарагиновой кислотами, аланином, серином и глицином [27,33,34]. Следует подчеркнуть, что семена чиа не содержат глютен и поэтому могут употребляться пациентами с глютеновой болезнью [14]. Кроме того, семена чиа содержат много минералов, включая фосфор (860–919 мг / 100 г), кальций (456–631 мг / 100 г), калий (407–726 мг / 100 г) и магний (335–449 мг / 100 г). ) найдено в наибольших количествах [33,35].Исследования также подтвердили наличие некоторых витаминов, в основном витамина B1 (0,6 мг / 100 г), витамина B2 (0,2 мг / 100 г) и ниацина (8,8 мг / 100 г) [33,35]. Семена чиа также являются богатым источником особенно интересных групп фитосоединений, характеризующихся высокой биологической активностью [36,37]. Это, в частности, полифенолы: галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, кемпферол, эпикатехин, рутин, апигенин и пара-кумаровая кислота. Изофлавоны, такие как даидзеин, глицитеин, генистеин и генистин, встречаются в небольших количествах ().Ciftci et al. показали присутствие кампестерина (472 мг / кг липидов), стигмастерина (1248 мг / кг липидов), β-ситостерина (2057 мг / кг липидов) и Δ5-авенастерола [26]. Более того, было обнаружено, что семена чиа также содержат токоферолы: α-токоферол (8 мг / кг липидов), γ-токоферол (422 мг / кг липидов) и δ-токоферол (15 мг / кг липидов).

Основной состав семян чиа [33].

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

Таблица 1

Пищевая ценность семян чиа.

100117

Питательные вещества	Значение
	USDA [33]		Jin et al. [35]
Энергия	486,0	ккал	562	ккал
Белок	16,5	г / 100 г	24,2 липид	30,7		40,2
Ясень	4.8		4,77
Углеводы	42,1		26,9
Пищевые волокна	34,4		30,2
Кальций	631,0	мг / 100 г	456	мг / 100 г
Железо	7,7		9,18
Магний	335.0		449
Фосфор	860,0		919
Калий	407,0		726
Натрий	16,0		0,26
Цинк	4,6		6,47
Медь	0.9		1,86
Марганец	2,7		3,79
Витамин C	1,6
Тиамин	0,6
Рибофлавин	0,2		н.э.
Ниацин	8.8
Витамин E	0,5
Фолат	49,0	мкг / 100 г	н.э.	мкг / 100 г

Таблица 2

Сравнение профиля жирных кислот семян чиа и льна (%).

Бегеновая кислота (22: 0)

Жирные кислоты	Чиа		Лен
	Ciftci et al. [26]	Nitrayova et al.[27]	Ciftci et al. [26]	Nitrayova et al. [27]
Насыщенные жиры (SFA)
Лауриновая кислота (12: 0)	н.э.	0,03	н.э.	0,03
Миристиновая кислота (C14: 0)	0,06	0,06	0,07	0,04
Пентадекановая кислота (C15: 0)	0,04 n118	0,04	0,05	n.е.
Пальмитиновая кислота (C16: 0)	7,1	7,04	5,1	5,39
Маргариновая кислота (C17: 0)	0,06	н.у.	0,08	н.э.
Стеариновая кислота (C18: 0)	3,24	2,84	3,3	3,17
Арахидовая кислота (20: 0)	0,24	0,02	0,02	0,02	0.08	н.э.	0,14	н.э.
Лигноцериновая кислота (24: 0)	0,1	н.э.	0,09	н.э.
Мононенасыщенные жиры (МНЖК)
Пальмитолеиновая кислота (C16: 1)	0,2	0,03	0,09	0,02
Маргариновая кислота (C17: 0)	0,06	н.у.	0,08	н.э.
Олеиновая кислота (C18: 1 — ω-9)	10.53	7,3	18,1	18,7
Эйкозеновая кислота (20: 1)	0,16	н.э.	0,2	н.э.
Полиненасыщенные жиры
Линолевая кислота (C18: 2 — ω-6)	20,37	18,89	15,3	16,13
Линоленовая кислота (C18: 3 — ω-3)
59117	59117 58,2	56,37
Эйкозадиеновая кислота (20: 2)	0.08	н.э.	н.э.	н.э.
Сводка
SFA	8,65	9,99	7,87	8,78
MUFA	10,95	7,33	18,5						72,5
Отношение n-6 / n-3	0,35	0,3	0.27	0,29

Таблица 3

Аминокислотный состав белков семян чиа.

1,611 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 0,94 кислота

Аминокислота	Содержание (г / 100 г)
	USDA [33]	Nitrayova et al. [27]
Незаменимые аминокислоты
Аргинин	2,14	2,00
Гистидин	0,53	0,61
Изолейцин	0.80	0,74
Лейцин	1,37	1,42
Лизин	0,97	0,93
Метионин	9011
Треонин	0,71	0,54
Триптофан	0,44	н / д
Валин	0.95	0,79
Незаменимые аминокислоты
Цистин	0,41	0,42
Тирозин	0,56	0,61
Alanine	1,04
3,50	2,87
Глицин	0.94	0,91
Пролин	0,78	1,28
Серин	1,05	0,94

Таблица 4

Содержание полифенола и изофии

	Соединение	мкг / г Семена	Ссылка
Полифенолы	Галловая кислота	0,05; 11	Jin et al. [35]; Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
	Кофейная кислота	27; 30.89	Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]; Коэльо и Салас-Мелладо [39]
	Хлорогеновая кислота	4,68	Коэльо и Салас-Мелладо [39]
	Этиловый эфир Протокатеховой кислоты	0,74									Кверцетин	0,17
	Кемпферол	0,013		Jin et al. [35]
	Кемпферол 3-O-глюкозид	0.029
	Эпикатехин	0,029
	Рутин	0,22
	п-Кумаровая кислота	0,24
	Апигенидин
	Апигенидин	-Круз и Паредес-Лопес [38]
	Глицитин	1,4
Генистин	3,4
Глицитин	0.5
Genistein	5,1

4. Способствующие здоровью свойства

Несмотря на то, что в литературных источниках по всему миру представлены многочисленные исследования, показывающие высокую биологическую активность и многие полезные для здоровья свойства семян чиа в течение довольно длительного времени. , резкий рост интереса к коммерческому применению семян наблюдался только недавно [40,41,42,43].

Marineli et al. [44] ставили целью оценить влияние потребляемых семян чиа на отдельные показатели углеводного обмена.Они показали, что крысы, потребляющие диету с высоким содержанием жиров и фруктозы, в которой соевое масло было заменено добавлением 13,3% семян чиа (мас. / Мас.), Характеризовались большей толерантностью как к глюкозе, так и к инсулину по сравнению с контролем. Этот эффект наблюдался как во время краткосрочных (шесть недель), так и долгосрочных (12 недель) диетических вмешательств. В этом исследовании сообщается о пониженной концентрации в крови неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) у группы животных, потребляющих семена чиа. Более того, они зафиксировали снижение уровней маркеров гепатоцеллюлярного повреждения, т.е.например, аланинтрансаминаза (АЛТ) и аспартаттрансаминаза (АСТ), высокие концентрации которых были вызваны диетой с высоким содержанием жиров и фруктозы [44]. Влияние потребления семян чиа на углеводный и липидный обмен также исследовали Silva et al. [45]. В своем эксперименте крысы Wistar были разделены на шесть групп: (1) кормили казеином в качестве источника белка; (2) питались безбелковой диетой; и (3–6) получение семян чиа или муки из семян чиа с термической обработкой или без нее. Они обнаружили, что группы животных, получавших семена чиа и муку, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов (ТГ), общего холестерина (ТС), липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) по сравнению с контрольной группой, потреблявшей казеин. .Кроме того, была зарегистрирована повышенная концентрация липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Они также подтвердили гипогликемический эффект чиа. Установлено, что введение семян чиа и муки снижает уровень глюкозы в крови по сравнению с контролем [45]. Ho et al. [46] наблюдали, что люди, потреблявшие хлеб, обогащенный семенами чиа, имели более низкую постпрандиальную гликемию по сравнению с людьми, которые потребляли хлеб без этой добавки. Этот эффект был дозозависимым. Самый низкий уровень гликемии был зарегистрирован при добавлении 24 г семян чиа, а самый высокий — при добавлении 7 г.Эти авторы предположили, что гипогликемический эффект семян чиа обусловлен высоким содержанием пищевых волокон [46]. Исследования, проведенные с пациентами с диабетом 2 типа, показали, что ежедневный прием 15 г / 1000 ккал семян чиа в течение 12 недель вызывал статистически значимое снижение концентрации высокочувствительного С-реактивного белка (hs-CRP) (на 40%) и фактор фон Виллебранда (на 21%). Систолическое артериальное давление (САД) снизилось на 6,3 мм рт. Статистически значимых различий в уровнях глюкозы в крови или параметрах липидного профиля крови (ОХ, ЛПНП, ЛПВП и ТГ) не наблюдалось [47].

Другие исследователи исследовали влияние добавок масла чиа на состав тела и передачу сигналов инсулина в скелетных мышцах мышей с ожирением [48]. Результаты показывают, что у мышей, получавших масло чиа, наблюдается снижение накопления жировой массы и увеличение мышечной массы, улучшение уровня глюкозы и толерантности к инсулину, а также повышение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности в крови. Creus et al. [49] сообщили, что диетические семена чиа улучшают измененную метаболическую судьбу глюкозы и уменьшают повышенное отложение коллагена в сердце дислипидемических инсулинорезистентных крыс, получавших диету, богатую сахарозой.

Положительное влияние семян чиа на липидный профиль крови было показано в эксперименте, проведенном Chicco et al. [50]. Они наблюдали, что крысы, получавшие диету с высоким содержанием сахарозы и содержащую 2,6% семян чиа, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов, неэтерифицированных жирных кислот и общего холестерина по сравнению с контролем. В этом исследовании не было зарегистрировано никаких изменений концентрации глюкозы в крови. Кроме того, у крыс, потреблявших семена чиа, наблюдалось снижение уровня висцерального жира [50].Сопоставимые результаты исследований были получены Росси и соавт. [51], которые сообщили о более низких концентрациях в крови NEFA и TAG у крыс, которым давали корм, содержащий семена чиа, по сравнению с контролем, в котором семена чиа заменяли кукурузным маслом. Кроме того, эти исследователи зафиксировали более низкий уровень ТАГ в печени у этих животных. В этом исследовании анализировалось влияние потребления семян чиа на активность выбранных ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот. Было обнаружено, что животные, получавшие семена чиа, имели более низкие уровни активности печеночной ацетил-КоА-карбоксилазы (АСС) и синтазы жирных кислот (FAS) по сравнению с животными, получавшими пищу, богатую кукурузным маслом.Кроме того, у крыс, потребляющих семена, они зафиксировали более высокую активность карнитин-пальмитоилтрансферазы I (СРТ-1), участвующей в бета-окислении липидов [51].

Влияние потребления масла семян чиа на липидный профиль крови исследовали в эксперименте, проведенном Sierra et al. [52]. Они заметили, что введение корма с 10% маслом семян чиа вызывает снижение общего холестерина, ЛПВП и ТГ. При этом повысился уровень ЛПНП. Однако необходимо подчеркнуть, что статистически значимые изменения зафиксированы только для ТГ.Более того, у кроликов с индуцированной гиперхолестеринемией наблюдается ослабление расслабления сосудов аорты в ответ на ацетилхолин (АХ) и снижение секреции оксида азота (NO). Добавление масла семян чиа в рацион кроликов вызывало усиленное расслабление аорты, вызванное ацетилхолином, и повышенное высвобождение NO [52].

Fernandez et al. [53] проанализировали влияние потребления семян чиа на иммунную систему. Их экспериментальная модель была основана на введении крысам измельченных семян чиа (при рационе 150 г / кг) или масла семян чиа (50 г / кг рациона) в течение одного месяца.В конце диетического вмешательства в обеих группах они сообщили о более высоких концентрациях иммуноглобулина E (IgE) по сравнению с контролем [53].

Влияние употребления молотых семян чиа на уровень выбранных жирных кислот в крови у женщин в постменопаузе оценивалось в исследовании, проведенном Jin et al. [35]. Они показали, что ежедневное потребление 25 г семян чиа во время семинедельного диетического вмешательства вызывало повышение концентрации в крови альфа-линолевой кислоты (на 138%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 30%).Никаких различий в уровнях докозапентаеновой или докозагексаеновой кислот не наблюдалось [35]. В экспериментах, проведенных с 12 здоровыми добровольцами Vertommen et al. [54] показали, что месячный прием семян чиа в дозе 50 г в день способствовал уменьшению окружности талии без одновременного изменения массы тела. Более того, у участников было зарегистрировано снижение диастолического артериального давления (ДАД) с 66,1 до 61,5 мм рт. Ст. И снижение концентрации триглицеридов в крови с 89 до 69 мг / дл [54].Сегура-Кампос и др. [55] показали, что гидролизаты белков семян чиа проявляют активность, ингибирующую ангиотензин конвертазу (АПФ). Они заметили, что ингибирование активности фермента, превращающего ангиотензин, зависит от продолжительности гидролиза. Наибольшая активность была зарегистрирована в гидролизатах, полученных через 150 мин (IC ₅₀ = 8,86 мкг белка / мл), в то время как она была самой низкой в ​​гидролизатах, полученных за время 90 мин (IC ₅₀ = 44,01 мкг / мл) [55 ]. Ингибирующий эффект в отношении активности ангиотензинконвертазы фракциями белков, обнаруженных в семенах чиа, был подтвержден в эксперименте, проведенном Orona-Tamayo et al.[56]. В их исследовании среди проанализированных белковых фракций (альбумин, глобулин, проламин и глутелин) наиболее сильное действие, ингибирующее активность АПФ, наблюдалось для глобулина и альбумина. Nieman et al. [57] не подтвердили гиполипемизирующее действие и эффект снижения артериального давления семян чиа. Потребление 50 г семян чиа в день полными мужчинами и женщинами с ожирением в течение 12 недель не вызывало изменений в значениях анализируемых показателей. Статистически значимых различий в уровне глюкозы не зарегистрировано; концентрации ЛПНП, ЛПВП и общего холестерина; и уровень триглицеридов в крови по сравнению с группой плацебо.Не наблюдалось изменений в концентрациях C-реактивного белка (CRP), а также цитокинов: интерлейкина-6 (IL-6), фактора некроза опухоли (TNF-α) и хемотаксического белка моноцитов (MCP). В этом исследовании было обнаружено одновременное увеличение концентрации альфа-липоевой кислоты (ALA) в плазме крови у группы людей, потребляющих семена чиа. Напротив, не было зарегистрировано никаких изменений в концентрации докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA) [57]. Аналогичные результаты исследований были представлены Nieman et al.[58], которые добавляли женщинам с избыточным весом в возрасте 49–75 лет дозу 25 г семян чиа ежедневно в течение 10 недель. Среди участников исследования они не сообщили об изменении концентрации общего холестерина или уровня глюкозы в крови. Не было показано никакого влияния на артериальное кровяное давление или уровень С-реактивного белка. Не было обнаружено изменений в концентрациях анализируемых цитокинов: интерлейкина 6 (IL-6), интерлейкина 8 (IL-8), интерлейкина 10 (IL-10) или фактора некроза опухоли (TNF-α). Напротив, в крови участниц после употребления молотых семян чиа было зарегистрировано повышение уровня альфа-липоевой кислоты (на 58%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 39%).В то же время не было обнаружено изменений уровней ALA и EPA в группе лиц, потребляющих цельные семена чиа [58].

5. Антиоксидантная и противомикробная активность

Несколько исследований предоставили доказательства высокого антиоксидантного потенциала семян чиа. Sargi et al. [59] показали, что семена чиа способны дезактивировать катион-радикалы ABTS. Однако более высокая активность была зафиксирована для семян льна коричневого и золотистого. Эти авторы также показали, что семена чиа обладают способностью улавливать синтетические радикалы DPPH и восстанавливать ионы железа.Результаты, полученные в обоих тестах, указывают на более высокую антиоксидантную активность семян чиа по сравнению с семенами льна [59]. Антиоксидантную активность семян чиа подтвердили также Коэльо и Салас-Мелладо [39]. Они показали, что экстракты семян чиа способны тушить радикалы DPPH и вызывают их нейтрализацию более чем на 70%. Кроме того, они показали, что эти экстракты ингибируют ферментативное окисление гваякола [39]. В свою очередь, Segura-Campos et al. [55] подтвердили, что гидролизаты белков семян чиа также способны восстанавливать катион-радикалы ABTS.Они предположили, что испытанные гидролизаты белков могут действовать как доноры электронов [55]. Основным показателем антиоксидантного потенциала биологических образцов является значение ORAC (способность абсорбции кислородных радикалов). Было показано, что ORAC семян чиа сопоставим с ORAC чернослива и фундука (). Антиоксидантная активность соединений, содержащихся в семенах чиа, также была подтверждена в системе жировой эмульсии. Reyes-Caudillo et al. [25] оценили влияние добавления экстракта семян чиа на скорость разложения бета-каротина в модельной системе линолевая кислота / бета-каротин в процессе нагревания при 50 ° C.Они заметили, что экстракты семян чиа проявляют антиоксидантные свойства в модельной эмульсии, составляющие 73,5% и 79,3%. Они также подтвердили способность семян чиа подавлять перекисное окисление липидов [25].

Значения ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61]. ORAC, способность поглощать кислородные радикалы; H-ORAC, гидрофильное значение ORAC для водорастворимых антиоксидантов; L-ORAC, значение липофильного ORAC для жирорастворимых антиоксидантов; TE, эквиваленты Trolox; обобщение результатов.

Могут использоваться антиоксидантные свойства семян чиа, а также другие природные вещества (экстракт розмарина, экстракт чая, экстракт гинкго билоба, фенольные соединения) для защиты липидов и биологически активных веществ в масле во время хранения и использования тепловые процессы и в пищевых продуктах новой конструкции [62,63,64]. В эксперименте, проведенном Marineli et al. [24], крысам с ожирением давали семена чиа или масло семян чиа в дозе 133 и 40 г / кг, соответственно, в течение 6 или 12 недель. Среди животных, потребляющих семена или масло, наблюдалось статистически значимое повышение активности антиоксидантных ферментов в крови i.е. каталазы (CAT), глутатионпероксидазы (GPx), глутатиона (GSH) и глутатионредуктазы (GRd) по сравнению с группой животных, получавших диету с высоким содержанием фруктозы без добавок чиа. Различий в концентрации супероксиддисмутазы (СОД) не зафиксировано. В то же время в случае печеночных антиоксидантных ферментов они сообщили об увеличении активности глутатионредуктазы и глутатиона (только для семян чиа, потребляемых в течение 12 недель). По отношению к другим ферментам различий в их активности не наблюдалось.В том же исследовании после употребления семян чиа и масла чиа было обнаружено снижение концентрации в крови биомаркеров перекисного окисления липидов: 8-изопростана и малонового диальдегида (МДА). Изменений концентрации МДА в печени экспериментальных животных не зафиксировано [24].

Ayaz et al. [65] продемонстрировали, что употребление семян чиа с простым йогуртом в качестве полдника вызывает кратковременное чувство сытости, не влияя на состояние настроения у здоровых людей. Исследование, проведенное Segura-Campos et al.[55] не подтвердили антимикробного действия гидролизатов белков семян чиа. Не наблюдалось ингибирующего эффекта для белковых гидролизатов на рост грамположительных бактерий, таких как Klebsiella pneumoniae , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis и Streptococcus agalactiae или грамотрицательных бактерий, таких как Escherichia coli , Salmonella typhi и Shigella flexneri [55].

6. Применение семян чиа в пищевой промышленности

Благодаря гидрофильным свойствам семян чиа они используются в качестве заменителей яиц и жира [43,66,67].Семена чиа могут поглощать воду в количестве, в 12 раз превышающем их собственную массу [68]. Они обеспечивают еду характерной консистенции. В настоящее время семена чиа используются целиком, молотыми и в виде геля и масла. Гель из семян чиа можно использовать в качестве заменителя масла или яиц в выпечке. Такое применение способствует снижению калорийности и жирности продуктов. Кроме того, в случае хлебобулочных изделий конечный продукт имеет большее содержание омега-3 кислот, которые являются основными биологическими соединениями, имеющими большое значение для здоровья человека.Borneo et al. [69] показали, что гель из семян чиа может заменить до 25% масла или яиц в тортах. Они подтвердили, что уровень этой замены благоприятно влияет на сенсорные характеристики продукта, такие как цвет, вкус, текстуру и общее восприятие. Однако при замене 50–75% масла в тесте наблюдается неблагоприятное изменение плотности и общего качества выпекаемого продукта [69]. Как показали Oliveira et al. [70], мука из семян чиа может также использоваться для производства макаронных изделий в качестве заменителя пшеничной муки.В этом эксперименте они обнаружили, что макаронные изделия, приготовленные с долей муки чиа, обладают большей питательной ценностью, чем контрольные макароны. В нем было статистически значительно большее содержание белка, минералов и пищевых волокон. Было зафиксировано, что макаронные изделия с 7,5% пшеничной муки, замененной мукой чиа, показали очень хорошие технологические свойства и получили наивысший индекс приемлемости с точки зрения вкуса [70]. Menga et al. [42] предложили добавлять семена чиа и слизь в рисовую муку для свежих макаронных изделий без глютена.Они продемонстрировали, что концентрация 10% слизи или семян чиа приводит к получению питательной и здоровой пасты без глютена с кулинарными характеристиками, эквивалентными коммерческому продукту, что подтверждается ее твердостью.

О высоком приеме хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа сообщалось в исследовании Коэльо и Салас-Мелладо [71]. Они показали, что введение муки чиа в хлеб в количестве 7,8 г / 100 г и во втором варианте семян чиа в количестве 11,0 г / 100 г обеспечило конечный продукт, демонстрирующий более выгодное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот ( SAT), чем у контрольного хлеба.Для традиционного хлеба соотношение ПНЖК: САТ составляло 1,01, а для хлеба с добавлением муки или семян чиа — 3,1 и 3,9 соответственно [71]. Фернандес и Салас-Мелладо [72] исследовали включение слизи чиа на технологическое качество хлеба и пирожных с пониженным содержанием жира и показали, что это эффективный заменитель жира, сохраняющий качественные характеристики пищевых продуктов. Положительный эффект добавления муки чиа на питательную ценность и сенсорные свойства чипсов наблюдался Coorey et al.[73]. Они заявили, что замена 5% картофельной и рисовой муки на муку из чиа является наиболее благоприятной с точки зрения внешнего вида, цвета, аромата, текстуры, вкуса и общей приемлемости конечного продукта. В свою очередь, Campos et al. [74] показали, что кашица из семян чиа может использоваться как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого. Однако в этом случае наблюдается неблагоприятное изменение цвета мороженого из-за темного цвета геля чиа [74]. В свою очередь, Пинтадо и др.[75] исследовали потенциальную замену части или всего жира, добавленного в сосиски, на муку чиа или эмульсию масла в воде, приготовленную путем смешивания муки чиа с водой и оливковым маслом. Введение чиа в сосиски позволило получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, минералами (калием, магнием, кальцием и марганцем), а также моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. В то же время конечный продукт имел пониженную калорийность примерно на 26% и был приемлем для органов чувств [75]. Ding et al.[43] исследовали технологические свойства семян чиа для реструктурированных продуктов, похожих на ветчину, и обнаружили, что концентрация 1,0% снижает окисление липидов и белков и улучшает не только физико-химические и сенсорные свойства, но также увеличивает питательную ценность мясных продуктов с низким содержанием жира. Благоприятное влияние семян чиа на питательную ценность было также косвенно показано при исследовании состава яиц, откладываемых курицей, получавших корм с семенами чиа. В их яйцах повышено содержание омега-3 кислот (в основном альфа-линолевой кислоты).Добавление семян чиа также вызывало снижение соотношения содержания омега-6 и омега-3 кислот, а также соотношения мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [76].

Также необходимо подчеркнуть, что если семена чиа не измельчить до муки, они могут храниться в течение длительного времени. В первую очередь это происходит из-за оболочки, окружающей эндосперм, а во-вторых, из-за высокого содержания соединений с высоким антиоксидантным потенциалом, защищающих жирные кислоты от окисления [77]. В настоящее время в пищевой промышленности различных стран мира некоторые продукты производятся либо на основе семян чиа, либо обогащаются ими.К ним относятся, например, хлопья для завтрака, печенье, торты, фруктовые соки, йогурты, соусы, джемы и консервы [78,79]. Однако в настоящее время как в Польше, так и в других европейских странах их количество относительно невелико, что является следствием обязательных правовых норм и ограничений, касающихся их использования в технологии. Чиа используется в промышленном производстве продуктов питания в виде целых семян, измельченных или клейких веществ для повышения питательной ценности продукта. На рынке есть множество продуктов с добавлением чиа, таких как хлеб, печенье, макаронные изделия, мороженое, йогурт, сосиски и даже ветчина.Было обнаружено, что промышленное использование чиа в качестве заменителя жира или яиц в пищевых продуктах не влияет существенно на их технологические или физические свойства.

7. Размещение семян чиа на рынке ЕС — правовые нормы

Согласно закону о пищевых продуктах Европейского Союза, существует презумпция, что обычные пищевые продукты, другими словами, пищевые продукты, которые традиционно используются в ЕС, могут считаться как безопасный, если новые научные открытия не указывают на иное. Безопасность пищевых продуктов, которые являются в некотором роде искусственными или ранее неизвестными потребителям, должны быть доказаны до (предварительного) выхода на рынок пищевых продуктов [80].Несмотря на свое естественное происхождение, из-за особенности новизны семян Salvia hispanica с точки зрения истории их потребления в Европе, они классифицируются как новый продукт питания. В соответствии с пунктом 2 статьи 3 Регламента (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 г. о новых продуктах питания, вносящего поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющий Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета и Регламент Комиссии (ЕС) № 1852/2001 (OJ L 327, 11.12.2015, с. 1) новые продукты питания означают любые продукты питания, которые в значительной степени не использовались для употребления людьми в Европейском Союзе до 15 мая 1997 г., независимо от дат присоединения государств-членов к Союзу [81,82].

По смыслу Регламента (ЕС) 2015/2283, семена Salvia hispanica (чиа) относятся к категории IV новых пищевых продуктов, а именно, пищевые продукты, состоящие из растений или их частей или полученные из них или полученные из них (пункт 2 статьи 3). пункт (a) (iv)) [81].В целях дальнейшего рассмотрения стоит отметить, что семена чиа являются примером традиционной еды из третьих стран. Вкратце, в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 такой пищевой продукт означает новый продукт питания, полученный в результате первичного производства с историей безопасного использования в третьей стране. В свою очередь, безопасное использование в третьей стране означает, что безопасность рассматриваемого пищевого продукта подтверждена данными о составе и опытом непрерывного использования в течение не менее 25 лет в обычном рационе значительного числа людей не менее чем в одной трети. страна.Как уже упоминалось в начале этой статьи, семена чиа были основным продуктом питания для народов, населявших Центральную Америку в доколумбийские времена, и в настоящее время они потребляются в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания.

С 1 января 2018 года, даты вступления в силу Исполнительного регламента Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 года, устанавливающего список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совет по новым продуктам питания [OJ L 351, 30.12.2017, стр. 72, с поправками], как правило, новые пищевые продукты или новые пищевые ингредиенты могут размещаться на рынке ЕС или использоваться в производстве других пищевых продуктов каждым участником хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов при условии, что такие продукты или ингредиенты, о которых идет речь, включены в Объединенный список разрешенных новых пищевых продуктов и все требования, указанные в списке, выполнены [82]. В список включены семена чиа и масло чиа как таковые, а также некоторые категории продуктов с этими семенами или маслом в качестве ингредиентов ().

Таблица 5

Семена чиа и масло семян чиа в качестве разрешенных новых пищевых продуктов в соответствии с Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 г., устанавливающим список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейский парламент и Совет по новым продуктам питания [81,82].

Утвержденные новые продукты питания	Условия, при которых могут использоваться новые продукты питания		Дополнительные особые требования к маркировке
Семена чиа ( Salvia hispanica )	Указанная категория продуктов питания	Максимальные уровни	1. Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Семена чиа ( Salvia hispanica )» 2.Расфасованные семена чиа ( Salvia hispanica ) должны иметь дополнительную маркировку, информирующую потребителя о том, что суточная доза не превышает 15 г
	Хлебопродукты	5% (цельные или молотые семена чиа)
	Хлебобулочные изделия	10% цельные семена чиа
	Сухие завтраки	10% цельные семена чиа
	Фрукты, смеси орехов и семян	10% цельные семена чиа
	Фруктовый сок и смесь фруктов / овощей напитки	15 г / день для добавления цельных, протертых или измельченных семян чиа
	Предварительно расфасованные семена чиа как таковые	15 г / день цельные семена чиа
	Фруктовые пасты	1% цельных семян чиа
	Йогурт	1,3 г цельных семян чиа на 100 г йогурта или 4,3 г цельных семян чиа на 330 г йогурта (порция)
	Стерилизованные, готовые к употреблению есть блюда на основе зерен злаков, зерен псевдозернов и / или бобовых	5% цельных семян чиа
Масло чиа из Salvia hispanica	Указанная категория продуктов питания	Максимальные уровни	Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Масло чиа ( Salvia hispanica )»
	Жиры и масла	10%
	Чистое масло чиа	2 г / день
	Пищевые добавки, как определено в Директиве 2002/46 / EC	2 г / день

Таким образом, при соблюдении указанных условий на максимальных уровнях и дополнительной маркировке семена чиа можно использовать в качестве ингредиента в следующие продукты: хлебобулочные изделия; выпечка; Хлопья на завтрак; смеси фруктов, орехов и семян; фруктовые соки и напитки из смеси фруктов и овощей; фруктовые пасты; йогурт; и стерилизованные готовые к употреблению блюда на основе зерен зерновых, зерен псевдозерновых и / или зернобобовых.Нет необходимости проводить какие-либо административные процедуры для нанесения на маркировку перечисленных пищевых продуктов. В случае других пищевых продуктов с семенами чиа, участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, который намеревается разместить такие продукты на рынке в пределах Союза, должен направить уведомление о таком намерении в Комиссию. Комиссия направляет действующее уведомление государствам-членам и Европейскому управлению по безопасности пищевых продуктов. Если в Комиссию не были представлены должным образом аргументированные возражения по поводу безопасности, Комиссия должна разрешить размещение на рынке в пределах Союза соответствующего пищевого продукта и обновить список Союза.

8. Семена чиа — перспективы на будущее

В последние годы возрос интерес к семенам чиа. Этот материал стал предметом многих исследований. Перспективы использования семян чиа связаны со здоровьем, а также с технологическими аспектами. Чиа может быть частью новых продуктов питания, обладающих полезными для здоровья свойствами. Семена являются хорошим источником клетчатки и могут быть рекомендованы при диабете и людям с гиперхолестеринемией. Более того, они могут быть добавкой в ​​ежедневный рацион из-за высокого содержания омега-3.Исследования in vitro и in vivo подтверждают пользу семян чиа для здоровья.

Существует множество предложений по использованию чиа в блюдах. Чиа характерны тем, что могут иметь привлекательный вид гелей, а семена используются в виде семенной муки или цельных семян. В настоящее время семена чиа используются в Европе в качестве компонента зерновых продуктов, например, хлопьев для завтрака, рисовых чипсов, вафель, чипсов. Использование семян чиа в производстве молочных продуктов, овощей и фруктов или мясных продуктов имеет большие перспективы.Хотя существует множество гастрономических рецептов пищевых продуктов с семенами чиа, в настоящее время их промышленному применению препятствует упомянутый правовой статус семян как нового пищевого ингредиента. Это означает, что участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должен получить официальное предварительное одобрение для каждого продукта чиа, не включенного в список разрешенных ЕС новых пищевых продуктов и новых пищевых ингредиентов, который установлен в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского Союза. Парламент и Совет от 25 ноября 2015 года о новых пищевых продуктах, вносящие поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющие Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Комиссии Регламент (ЕС) № 1852/2001 (OJ 327, 11.12.2015, ч.1).

Семена чиа можно рассматривать как перспективный компонент здорового питания с повышенным биологическим и технологическим потенциалом. Однако, как и другие биологически активные растения и продукты природного происхождения, чиа требует широкомасштабных исследований на людях, чтобы определить его безопасность, механизмы действия, а также эффективность.

9. Выводы

Уже тысячи лет назад семена чиа были основным продуктом питания, и их употребляли в пищу доколумбовые народы, проживавшие в основном в Центральной Америке.В последние годы мы наблюдаем значительный интерес к этому сырью в связи с его высокой питательной ценностью. Семена чиа содержат большое количество пищевых волокон и белков, богаты многими экзогенными аминокислотами. Кроме того, семена чиа имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в основном альфа-линоленовой кислоты, принадлежащей к группе омега-3 жирных кислот. Эти семена также являются хорошим источником многих минералов и витаминов, а также биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью, особенно полифенолов и токоферолов.Результаты текущих исследований указывают на многие полезные для здоровья свойства семян чиа. Эти семена благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови. Эксперименты подтвердили их гипотензивное, гипогликемическое, антимикробное и иммуностимулирующее действие. Благодаря способности семян чиа впитывать воду и образовывать гели, они могут использоваться в пищевой промышленности как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов. В заключение, семена чиа ( Salvia hispanica ) являются ценным сырьем, технологические свойства и полезные для здоровья свойства которого могут быть широко использованы в пищевой промышленности.

Вклад авторов

до н.э., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование; J.K.-C., концептуализация и письмо; M.T., письмо; Д.К., письмо; и A.G.-M., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование, надзор и получение финансирования.

Финансирование

Публикация софинансируется в рамках программы Министерства науки и высшего образования «Превосходство региональных инициатив» на 2019–2022 годы, номер проекта 005 / RID / 2018/19.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Тровато Г.М. Поведение, питание и образ жизни в комплексной парадигме здоровья и болезней: навыки и знания для прогнозной, профилактической и персонализированной медицины. EPMA J. 2012; 3: 8. DOI: 10.1007 / s13167-012-0141-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Бисальский Х.К., Драгстед Л.О., Эльмадфа И., Гроссклаус Р., Мюллер М., Шренк Д., Вальтер П., Вебер П. Биоактивные соединения: определение и оценка активности. Питание. 2009; 25: 11–12. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.04.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Салдана Г.Л. Резюме комментариев, полученных в ответ на уведомление Федерального реестра, определяющее биологически активные компоненты пищевых продуктов. Кормили. Зарегистрируйтесь. 2004; 69: 55821–55822. [Google Scholar] 4. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. Ягоды годжи (Lycium barbarum): состав и воздействие на здоровье — обзор. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2016; 66: 67–75. DOI: 10.1515 / pjfns-2015-0040. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Лю Р.Х. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья.J. Food Sci. 2013; 78 (Приложение 1): A18 – A25. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Шаширеха М.Н., Малликарджуна С.Е., Раджаратнам С. Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с акцентом на фрукты и овощи. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2015; 55: 1324–1339. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.692736. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Граф Б.Л., Раскин И., Чефалу В.Т., Рыбницкий Д.В. Терапевтические препараты на основе растений для лечения метаболического синдрома. Curr. Opin. Расследование. Наркотики.2010; 11: 1107–1115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Крис-Этертон П.М., Хекке К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хилперт К.Ф., Грил А.Э., Этертон Т.Д. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Являюсь. J. Med. 2002. 113: 71–88. DOI: 10.1016 / S0002-9343 (01) 00995-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Кульчиньски Б., Кобус-Цисовска Ю., Кмецик Д., Грамза-Михаловска А., Гольчак Д., Корчак Ю. Антирадикальная способность и полифенольный состав сортов спаржи, выращенных в различных условиях солнечного света.Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 2016; 15: 267–279. DOI: 10.17306 / J.AFS.2016.3.26. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Gramza-Michałowska A., Bueschke M., Kulczyński B., Gliszczyńska-wigło A., Kmiecik D., Bilska A., Purlan M., Wałęsa L., Ostrowski M., Filipczuk M., et al. Фенольные соединения и многомерный анализ антирадикальных свойств красных фруктов. J. Food Meas. Charact. DOI 2019: 10.1007 / s11694-019-00091-x. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Кэхилл Дж. Этноботаника чиа, Salvia hispanica L.(Lamiaceae) Econ. Бот. 2003. 57: 604–618. DOI: 10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Коутс В. Целые и молотые семена чиа ( Salvia hispanica L.), масло чиа — влияние на липиды и жирные кислоты плазмы. В: Приди В., Уотсон Р.Р., Патель В., редакторы. Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний. Том 1. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2011. С. 309–315. [Google Scholar] 13. Сури С., Пасси С.Дж., Гойят Дж. Семя чиа ( Salvia hispanica L.) — функциональное питание нового поколения. Int. J. Adv. Technol. Англ. Sci. 2016; 4: 286–299. [Google Scholar] 14. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж. М. Семена чиа ( Salvia hispanica ): древнее зерно и новая функциональная пища. Food Res. Int. 2013; 29: 394–408. DOI: 10.1080 / 87559129.2013.818014. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Иглесиас-Пуиг Э., Харос М. Оценка качества теста и хлеба с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) Eur. Food Res. Technol. 2013; 237: 865–874. DOI: 10.1007 / s00217-013-2067-х. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Инглетт Г.Э., Чен Д., Лю С. Физические свойства сахарного печенья, содержащего композиты чиа-овсянка. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 94: 3226–3233. DOI: 10.1002 / jsfa.6674. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Писарро П.Л., Алмейда Э.Л., Самман Н.С., Чанг Ю.К. Оценка цельной муки чиа ( Salvia hispanica L.) и гидрогенизированного растительного жира в бисквитном пироге. LWT Food Sci. Technol. 2013; 54: 73–79. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.04.017. [CrossRef] [Google Scholar] 18.Стеффолани Э., Мартинес М.М., Леон А.Е., Гомес М. Влияние предварительной гидратации чиа (Salvia hispanicaL.), Семян и муки на качество хлеба из пшеничной муки. LWT Food Sci. Technol. 2015; 61: 401–406. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.12.056. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Али Н.М., Йип С.К., Хо В.Й., Бех Б.К., Тан С.В., Тан С.Г. Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L.J. Biomed. Biotechnol. 2012; 2012: 171956. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Хаксли А.Дж. Новый словарь садоводства RHS.Mac Millan Press; Лондон, Великобритания: 1992. [Google Scholar] 21. Айерза Р., Коутс В. Чиа: заново открывая древние культуры ацтеков. Пресса Университета Аризоны; Тусон, Аризона, США: 2005. [Google Scholar] 22. Рамирес-Харамильо Г., Лозано-Контрерас М. Потенциал для выращивания Salvia hispanica L. на богарных территориях в Мексике. Agric. Sci. 2015; 6: 1048–1057. [Google Scholar] 23. Айерза Р., Коутс В. Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание протеина, масла и α-линоленовой кислоты трех видов чиа ( Salvia hispanica L.) выборки. Ind. Crop. Prod. 2009. 30: 321–324. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Маринели Р., Ленкист С.А., Мораес Е.А., Маростика М.Р., мл. Антиоксидантный потенциал диетических семян и масла чиа ( Salvia hispanica L.) у крыс с ожирением, вызванным диетой. Food Res. Int. 2015; 76: 666–674. DOI: 10.1016 / j.foodres.2015.07.039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность фенольных соединений, присутствующих в мексиканской чиа ( Salvia hispanica L.) семена. Food Chem. 2008; 107: 656–663. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.062. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Чифтци О.Н., Пшибыльски Р., Рудзинска М. Липидные компоненты семян льна, периллы и чиа. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2012; 114: 794–800. DOI: 10.1002 / ejlt.201100207. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Нитраёва С., Брестенский М., Хегер Дж., Патрас П., Рафай Дж., Сироткин А. Профиль аминокислот и жирных кислот семян чиа ( Salvia hispanica L.) и льна (Linum usitatissimum L.). Потравинарство.2014; 8: 72–76. DOI: 10,5219 / 332. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Айерса Р. Содержание масла и жирнокислотный состав чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных регионов Аргентины. Варенье. Oil Chem. Soc. 1995; 72: 1079–1081. DOI: 10.1007 / BF02660727. [CrossRef] [Google Scholar] 29. Ayerza R., Coates W. Содержание белка, содержание масла и профили жирных кислот как потенциальные критерии для определения происхождения коммерчески выращиваемой чиа ( Salvia hispanica L.) Ind. Crop. Prod. 2011; 34: 1366–1371.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2010.12.007. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Пейретти П.Г., Гай Ф. Жирная кислота и питательные свойства семян и растений чиа ( Salvia hispanica L.) в процессе роста. Anim. Feed Sci. Technol. 2009; 148: 267–275. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2008.04.006. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Вильянуэва-Бермехо Д., Кальвоб М.В., Кастро-Гомес П., Форнария Т., Фонтеча Дж. Производство масел, богатых омега-3, из недостаточно используемых семян чиа. Сравнение методов экстракции сверхкритической жидкостью и жидкостью под давлением.Food Res. Int. 2019; 15: 400–407. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.10.085. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Грансьери М., Дуарте Мартино Х.С., Гонсалес де Мехиа Э. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019; 18: 480–499. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12423. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Бушвей А.А., Белье П.Р., Бушуэй Р.Дж. Семена чиа как источник масла, полисахарида и белка. Дж.Food Sci. 1981; 46: 1349–1350. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04171.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Jin F., Nieman D.C., Sha W., Xie G., Qiu Y., Jia W. Добавление измельченных семян чиа увеличивает плазменную ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum. Nutr. 2012; 67: 105–110. DOI: 10.1007 / s11130-012-0286-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Oliveira-Alves S.C., Vendramini-Costa B.D., Baú Betim Cazarin C., Maróstica M.R., мл., Феррейра J.P.B., Сильва А.) семена, волокнистая мука и масло. Food Chem. 2017; 232: 295–305. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Рахман М.Дж., Коста де Камарго А., Шахиди Ф. Фенольные и полифенольные профили семян чиа и их биологическая активность in vitro. J. Funct. Еда. 2017; 35: 622–634. DOI: 10.1016 / j.jff.2017.06.044. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Мартинес-Крус О., Паредес-Лопес О. Фитохимический профиль и нутрицевтический потенциал семян чиа ( Salvia hispanica L.) методом сверхвысокой жидкостной хроматографии. J. Chromatogr. А. 2014; 1346: 43–48. [PubMed] [Google Scholar] 39. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Химическая характеристика чиа ( Salvia hispanica L.) для использования в пищевых продуктах. J. Food Nutr. Res. 2014; 2: 263–269. DOI: 10.12691 / jfnr-2-5-9. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Теох С.Л., Лай Н.М., Ваничкульпитак П., Вуксан В., Хо Х., Чайякунапрук Н. Клинические данные о диетических добавках с семенами чиа ( Salvia hispanica L.): Систематический обзор и метаанализ. Nutr. Ред. 2018; 76: 219–242. DOI: 10,1093 / нутрит / nux071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Тимилсена Ю.П., Адхикари Р., Касапис С., Адхикари Б. Молекулярные и функциональные характеристики очищенной камеди из семян австралийского чиа. Углеводы. Polym. 2016; 136: 128–136. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.09.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Менга В., Менга В., Амато М., Филлипс Т.Д., Анджелино Д., Морреале Ф., Фарес С. Макаронные изделия без глютена с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) В качестве загустителя: подход к естественному улучшению профиля питания и усвояемости углеводов in vitro. Food Chem. 2017; 221: 1954–1961. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.11.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Дин Ю., Линь Х.В., Линь Ю.Л., Ян Д.Дж., Ю.Й.С., Чен Дж.В., Ван С.Ю., Чен Ю.С. Питательный состав семян чиа и его технологические свойства в реструктурированных продуктах, напоминающих ветчину. J. Food Drug Anal. 2018; 26: 124–134. DOI: 10.1016 / j.jfda.2016.12.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Marineli R., Moura CS, Moraes É.A., Lenquiste SA, Lollo PC, Morato PN, Amaya-Farfan J., Maróstica MR, Jr. Chia ( Salvia hispanica L.) усиливает экспрессию HSP, PGC-1α и улучшает толерантность к глюкозе у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питание. 2015; 31: 740–748. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.11.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Сильва Б.П., Диас Д.М., де Кастро Морейра М.Э., Толедо Р.С., да Мэтт С.Л., Люсия К.М., Мартино Х.С., Пинейро-Сант’Ана Х.М. Семена чиа демонстрируют хорошее качество белка, гипогликемический эффект и улучшают липидный профиль, печень и морфологию кишечника крыс линии Вистар.Растительная пища Hum. Nutr. 2016; 71: 225–230. DOI: 10.1007 / s11130-016-0543-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Хо Х., Ли А.С., Йовановски Э., Дженкинс А.Л., Десуза Р., Вуксан В. Влияние цельных и измельченных семян Salba ( Salvia hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированный контролируемый, доза-ответ испытание. Евро. J. Clin. Nutr. 2013; 67: 786–788. DOI: 10.1038 / ejcn.2013.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Вуксан В., Уизем Д., Сивенпайпер Дж. Л., Дженкинс А.Л., Роговик А.Л., Базинет Р.П., Видген Э., Ханна А. Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba ( Salvia hispanica L.) улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования. испытание. Уход за диабетом. 2007. 30: 2804–2810. DOI: 10.2337 / dc07-1144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Fonte-Faria T., Citelli M., Atella GC, Raposo HF, Zago L., de Souza T., da Silva SV, Barja-Fidalgo C. Добавление масла чиа изменяет состав тела и активирует сигнальный каскад инсулина в ткани скелетных мышц. тучные животные.Питание. 2019; 58: 167–174. DOI: 10.1016 / j.nut.2018.08.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Creus A., Benmelej A., Villafañe N., Lombardoa Y.B. Диетическая сальба ( Salvia hispanica L.) улучшает измененную метаболическую судьбу глюкозы и снижает повышенное отложение коллагена в сердце инсулинорезистентных крыс. Простагландины лейкот. Ессент. Толстый. Кислоты. 2017; 121: 30–39. DOI: 10.1016 / j.plefa.2017.06.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Chicco A.G., D’Alessandro M.E., Hein G.J., Oliva M.E., Lombardo Y.B. Диетические семена чиа ( Salvia hispanica L.), богатые альфа-линоленовой кислотой, улучшают ожирение и нормализуют гипертриацилглицеролемию и инсулинорезистентность у крыс с дислипемией. Br. J. Nutr. 2009; 101: 41–50. DOI: 10.1017 / S000711450899053X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Росси А.С., Олива М.Э., Феррейра М.Р., Чикко А., Ломбардо Ю.Б. Диетические семена чиа вызвали изменения факторов транскрипции печени и их целевых липогенных и окислительных ферментов у дислипидемических инсулинорезистентных крыс.Br. J. Nutr. 2013; 109: 1617–1627. DOI: 10,1017 / S0007114512003558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Sierra L., Roco J., Alarcon G., Medina M., Nieuwenhove C.V., Bruno M.P., Jerez S. Диетическое вмешательство с маслом Salvia hispanica (Chia) улучшает функцию сосудов у кроликов в условиях гиперхолестеринемии. J. Funct. Еда. 2015; 14: 641–649. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.02.042. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Фернандес И., Видуэейрос С.М., Айерза Р., Коутс В., Палларо А. Воздействие чиа ( Salvia hispanica L.) на иммунную систему: предварительное исследование. Proc. Nutr. Soc. 2008; 67: E12. DOI: 10.1017 / S0029665108006216. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Vertommen J., Van den Sompel AM, Loenders M., Van der Velpen C., De Leeuw I. Эффективность и безопасность 1-месячного добавления зерна SALBA (Salvia Hispanica Alba) к диете здоровых взрослых людей в зависимости от параметров тела, артериального давления, липиды сыворотки, минеральный статус и гематологические параметры. Результаты пилотного исследования; Материалы 24-го Международного симпозиума по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета; Салерно, Италия.29 июня – 1 июля 2006 г. [Google Scholar] 55. Сегура-Кампос М.Р., Салазар-Вега И.М., Чел-Герреро Л.А., Бетанкур-Анкона Д.В. Биологический потенциал гидролизатов белков чиа ( Salvia hispanica L.) и их включение в функциональные продукты питания. LWT Food Sci. Technol. 2013; 50: 723–731. DOI: 10.1016 / j.lwt.2012.07.017. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Орона-Томайо Д., Вальверде М.Э., Ньето-Рендон Б., Паредес-Лопес О. Ингибирующая активность фракций белка чиа ( Salvia hispanica L.) против фермента, превращающего ангиотензин I, и антиоксидантной способности.LWT Food Sci. Technol. 2015; 64: 236–242. [Google Scholar] 57. Nieman D.C., Cayea E.J., Austin M.D., Henson D.A., McAnulty S.R., Jin F. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr. Res. 2009; 29: 414–418. DOI: 10.1016 / j.nutres.2009.05.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ниман Д.К., Гиллитт Н., Джин Ф., Хенсон Д.А., Кеннерли К., Шанели Р.А., Оре Б., Су М., Шварц С. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики.J. Altern. Дополнение. Med. 2012; 18: 700–708. DOI: 10.1089 / acm.2011.0443. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сарджи С.С., Сильва Б.С., Сантос Х.М.С., Монтанхер П.Ф., Боинг Дж.С., Сантос О.О., Соуза Н.Е., Визентайнер Дж.В. Антиоксидантная способность и химический состав семян, богатых омега-3 чиа, льна и периллы. Food Sci. Technol. 2013; 33: 541–548. DOI: 10.1590 / S0101-20612013005000057. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Brunswick Laboratories, Отчет Omega 3 Chia LLC (PDF) [(доступ 4 октября 2008 г.)]; Доступно в Интернете: https: // brunswicklabs.com.62. Gramza-Michałowska A., Kobus-Cisowska J., Kmiecik D., Korczak J., Helak B., Dziedzic K., Górecka D. Антиоксидантный потенциал, пищевая ценность и сенсорные профили кондитерских изделий, обогащенных листьями зеленого и желтого чая (Camellia sinensis) Food Chem. 2016; 211: 448–454. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Кмецик Д., Корчак Ю., Рудзиньска М., Грамза-Михаловска А., Хенсь М., Кобус-Цисовска Ю. Стабилизация фитостеринов природными и синтетическими антиоксидантами в условиях высоких температур.Food Chem. 2015; 173: 966–971. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.10.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Кобус-Цисовска Ю., Флачик Э., Рудзиньска М., Кмечик Д. Антиоксидантные свойства экстрактов из листьев гинкго билоба в фрикадельках. Meat Sci. 2014; 97: 174–180. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Аяз А., Акьол А., Инан-Эроглу Э., Цетин А. К., Самур Г., Акбийик Ф. Йогурт с добавлением семян чиа ( Salvia hispanica L.) снижает кратковременное потребление пищи и увеличивает чувство сытости: рандомизированное контролируемое исследование.Nutr. Res. Практик. 2017; 11: 412–418. DOI: 10.4162 / nrp.2017.11.5.412. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Галло Л.Р.Р., Ботельо Р.Б.А., Джинани В.С., де Оливейра Л.Л., Рикетт Р.Ф.Р., Леандро Э.С. Гель чиа ( Salvia hispanica L.) в качестве заменителя яиц в шоколадных тортах: применимость, микробные и сенсорные свойства после хранения. J. Culin. Sci. Technol. 2018 г. DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1502111. [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фелисберто М.Х.Ф., Ваханик А.Л., Гомеш-Руффи К.Р., Клеричи М.Т.П.С., Чанг Ю.К., Стил С.Дж. Использование геля слизи чиа ( Salvia hispanica L.) для уменьшения жира в кексах. LWT Food Sci. Technol. 2015; 63: 1049–1055. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.114. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж.М.Семена чиа: микроструктура, экстракция слизи и гидратация. J. Food Eng. 2012; 108: 216–224. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.037. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Борнео Р., Агирре А., Леон А. Э. Чиа ( Salvia hispanica L.) гель можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта. Варенье. Рацион питания. Доц. 2010; 110: 946–949. DOI: 10.1016 / j.jada.2010.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Оливейра М.Р., Новак М.Е., Сантос К.П., Кубота Э., Роза К.С. Оценка замены пшеничной муки на муку из чиа ( Salvia hispanica L.) в макаронных изделиях. Семин. Ciênc. Agrár. 2015; 36: 2545. DOI: 10.5433 / 1679-0359.2015v36n4p2545. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Эффекты замещения чиа ( Salvia hispanica L.) мука или семена пшеничной муки от качества хлеба. LWT Food Sci. Technol. 2015; 60: 729–736. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.10.033. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Фернандес С.С., Салас-Мелладо М.М. Добавление слизи из семян чиа для уменьшения жирности хлеба и пирожных. Food Chem. 2017; 227: 237–244. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Кури Р., Грант А., Джаясена В. Влияние включения муки чиа на питательные качества и потребительское восприятие чипсов.J. Food Res. 2012; 1: 85–95. DOI: 10.5539 / jfr.v1n4p85. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кампос Б.Е., Руиво Т.Д., Скапин М., Мадрона Г.С., Бергамаско Р.С. Оптимизация процесса извлечения слизи из семян чиа и применения в мороженом в качестве стабилизатора и эмульгатора. LWT Food Sci. Technol. 2016; 65: 874–883. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.09.021. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Pintado T., Herrero A.M., Jimenez-Colmenero J., Ruiz-Capillas C. Стратегии инкорпорации чиа ( Salvia hispanica L.) в сосисках в качестве ингредиента, способствующего укреплению здоровья. Meat Sci. 2016; 114: 75–84. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2015.12.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Антруэхо А., Аскона Дж. О., Гарсия П. Т., Галлинджер К., Росмини М., Айерза Р., Коутс В., Перес К. Д. Производство яиц, обогащенных омега-3: влияние источников α-линоленовой ω-3 жирных кислот на продуктивность кур-несушек, содержание липидов в желтке и состав жирных кислот. Br. Пульт. Sci. 2011; 52: 750–760. DOI: 10.1080 / 00071668.2011.638621. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77.Икстайна В.Ю., Ноласко С.М., Томас М.С. Окислительная стабильность масла семян чиа ( Salvia hispanica L.): Влияние антиоксидантов и условия хранения. Варенье. Oil Chem. Soc. 2012; 89: 1077–1090. DOI: 10.1007 / s11746-011-1990-х. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Вальдивия-Лопес М.А., Теканте А. Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян и их питательных и функциональных свойств. Adv. Food Nutr. Res. 2015; 75: 53–75. [PubMed] [Google Scholar] 79. Цеттель В., Хитцманн Б.Применение чиа ( Salvia hispanica L.) в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Technol. 2018; 80: 43–50. DOI: 10.1016 / j.tifs.2018.07.011. [CrossRef] [Google Scholar] 80. ван дер Меулен Б., ван дер Вельде М. Справочник европейского пищевого права. Академические издательства Вагенингена; Вагенинген, Голландия: 2009. [Google Scholar] 81. Регламент (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 года о новых продуктах питания, поправка к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющее Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Регламента Комиссии (ЕС) № 1852/2001.[(доступ 3 мая 2019 г.)]; Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32015R2283&from=en.

5 главных преимуществ семян чиа для здоровья

Хорошие продукты поставляются в небольших упаковках — то же самое можно сказать и о семенах чиа, которые очень мелкие, но в то же время богаты питательными веществами и минералами. Семена чиа, также известные как испанская шалфей, родом из Мексики и принадлежат к семейству мятных. Считается, что их употребляли некоторые древние цивилизации, такие как майя и ацтеки.Семена чиа выращивают в основном из-за их масла, но постепенно они попали в кулинарный мир благодаря своим полезным свойствам. Они широко культивируются в некоторых частях Мексики, Гватемалы, Аргентины, Боливии, Никарагуа, Австралии и Эквадора. Маленькие овальные семена, мягкие, разноцветные — коричневые, черные и белые. Одна из самых интересных особенностей этих чудесных семян — их способность впитывать воду. Семена чиа гидрофильны, а это значит, что их легко смешать с водой, и они могут впитаться в двенадцать раз больше своего веса!

ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ

Всего 100 граммов семян чиа могут накормить вас одними из самых важных питательных веществ, включая железо, кальций, тиамин, марганец, магний, цинк, фосфор, витамины группы B, фолат и рибофлавин.По словам медицинских экспертов, небольшое количество семян чиа, добавленных в ежедневный рацион, может помочь укрепить иммунитет, ускорить обмен веществ, а также предотвратить некоторые серьезные заболевания. На всякий случай, если вам нужно больше убеждений для покупки пачки этих супер семян и включения их в свой рацион, вот несколько доказанных преимуществ потребления семян чиа.

_{Семена чиа известны своими полезными для здоровья свойствами}

Пять основных преимуществ семян чиа для здоровья

Семена чиа обогащены клетчаткой.Каждые 100 граммов содержат около 40 граммов пищевых волокон. Клетчатка является отличным средством для пищеварения и помогает избавиться от заболеваний кишечника (например, запоров). Клетчатка также помогает при воспалении кишечника, раздражительности и помогает регулировать уровень холестерина.

2. Потеря веса:

Хотите верьте, хотите нет, но семена — это новый суперпродукт, поскольку они не только богаты клетчаткой, но и дают энергию. Небольшая горсть семян чиа, смешанная с орехами и сухими фруктами или добавленная в коктейли или коктейли, поможет вам дольше оставаться сытым.Они могут впитывать много жидкости и расширяться в желудке, что помогает подавить аппетит, предотвратить преждевременные приступы голода, предотвратить переедание и тем самым способствовать снижению веса. Каждые 100 г семян чиа содержат около 480 калорий и 30 г жира, из которых полиненасыщенные жиры (полезные / незаменимые жиры, включая омега-3, 6) составляют до 23 г.

3. Доза омега-3:

Омега-3 чрезвычайно важна для функционирования нашего организма. Семена чиа являются одним из основных источников растительной омега-кислоты, также известной как альфа-линоленовая кислота (AHA).Они входят в состав полиненасыщенных жиров, которые являются «хорошими жирами» и чрезвычайно важны для нервного функционирования нашего тела.

4. Незаменимые минералы и антиоксиданты:

Семена чиа богаты необходимыми питательными веществами и подходят для повышения силы вашего ежедневного рациона. Они полны антиоксидантов, которые действуют против воспаления, роста раковых клеток, старения и когнитивного снижения, связанного с возрастом. Всего пара ложек семян чиа может обеспечить 30% суточной потребности в марганце и 18% суточной потребности в кальции.

_{Семена чиа содержат необходимые питательные вещества}

5. Поддерживают уровень сахара в крови и холестерина:

Семена чиа полезны для общего пищеварения и метаболизма. Некоторые из последних исследований связали потребление семян чиа с уровнем сахара в крови, ЛПВП (хороший холестерин), холестерином, а также сниженным уровнем триглицеридов (жир в крови) и ЛПНП (плохой холестерин). Они могут безопасно употребляться диабетиками, а также могут помочь в поддержании здоровья сердца и костей.Для всех, кто страдает аллергией на глютен, есть хорошие новости — семена чиа абсолютно не содержат глютен!

Однако имейте в виду, что те, кто страдает определенной аллергией на орехи или семена, могут получить аллергию на семена чиа. Тем, кто принимает препараты для разжижения крови или лекарства от артериального давления, также следует связаться с медицинским работником, прежде чем включать семена чиа в свой обычный рацион.

КАК ДОБАВИТЬ СЕМЕНА ЧИА В ДИЕТУ?

Семена чиа приобретают отчетливую консистенцию после замачивания.Они расширяются, становятся мягче и имеют шелковистую бархатистую текстуру. Семена чиа могут внести свежесть в вашу кулинарию. Лучше всего их добавлять в коктейли, коктейли или холодный кофе. Вы также можете посыпать ими салаты, добавлять их в соусы и гарниры, использовать их при приготовлении хлеба, кексов, батончиков мюсли; добавляйте их в крупы, смеси или просто ешьте их в сыром виде.

Польза семян чиа для здоровья

Что такое семена чиа?

Семена чиа — это крошечные черные семена растения Salvia hispanica.Это растение относится к семейству мятных и происходит из Центральной и Южной Америки. В качестве ингредиента семена невероятно универсальны. Особо следует отметить их способность впитывать жидкость и образовывать гель, это означает, что их можно использовать для загущения соусов, замены яиц и приготовления джема без сахара.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья, а также ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с семенами чиа, от сырого джема до шоколадных пудингов с чиа.

Пищевая ценность семян чиа

Горсть семян чиа (25 г) содержит примерно:

• 122 ккал / 508 кДж
• 4.1 г белка
• 2 г углеводов
• 8,6 г клетчатки
• 7 г жира
• 158 мг кальция
• 84 мг магния
• 93 мг железа
• 15 мг цинка
• 68 мг марганца

Каковы 5 главных преимуществ семян чиа для здоровья?

1. Может способствовать здоровью костей

Семена чиа являются богатым источником минералов, которые, как известно, полезны для здоровья костей, включая кальций, магний и фосфор. Порция семян чиа в 25 г содержит примерно 158 мг кальция, что дает значительный вклад по сравнению с эквивалентным количеством молока.

2. Может быть полезно для сердца и снижает кровяное давление

Включение семян чиа в ваш рацион, по-видимому, оказывает кардиозащитное действие, возможно, это связано с их содержанием полиненасыщенных жиров, высоким содержанием клетчатки и противовоспалительными свойствами. Было также обнаружено, что семена чиа и мука чиа снижают кровяное давление у людей с гипертонией, эффекты были актуальны как для участников, принимавших лекарства, так и для немедикаментозных. Однако стоит помнить, что любое изменение диеты должно сопровождаться изменением образа жизни и физических упражнений, чтобы иметь заметную пользу для здоровья сердца.

3. Может улучшить контроль уровня сахара в крови

Исследования, изучающие влияние семян чиа на контроль уровня сахара в крови у животных, показали улучшение инсулинорезистентности. Это подтверждается аналогичными клиническими исследованиями, изучающими влияние хлеба, приготовленного с использованием семян чиа, на снижение уровня сахара в крови у людей.

4. Может снизить риск диабета

Питательный состав семян чиа, богатых полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, белком и клетчаткой, делает их особенно подходящими для стабилизации уровня сахара в крови.Некоторые исследования показали, что семена чиа могут быть полезны для пациентов с избыточным весом и ожирением, страдающих диабетом 2 типа. Однако нет убедительных доказательств того, что семена чиа могут напрямую снизить риск диабета.

5. Может улучшить пищеварение

Горсть семян чиа (25 г) содержит почти 9 г клетчатки, что является полезным вкладом в рекомендуемую суточную дозу 30 г. Достаточное количество клетчатки в рационе важно для здоровья пищеварительной системы и поддержания здорового микробиома кишечника.Диета, богатая клетчаткой, снижает риск ряда заболеваний, а также снижает смертность от всех причин.

Семена чиа безопасны для всех?

В целом семена чиа переносятся хорошо, однако употребление слишком большого количества за один присест может вызвать дискомфорт в животе, запор и вздутие живота. По этой причине важно пить достаточное количество воды, особенно если семена не были предварительно замочены. Людям с воспалительным заболеванием кишечника, таким как язвенный колит, болезнь Крона или дивертикулит, возможно, потребуется отрегулировать потребление клетчатки и ограничить потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как семена чиа.

Если вы принимаете лекарства от высокого кровяного давления или диабета, вам может потребоваться уменьшить потребление семян чиа, поскольку они могут усилить действие вашего лекарства. Обратитесь к своему терапевту или диетологу за советом.

Хотя аллергия на орехи и семена хорошо документирована, аллергия на семена чиа встречается редко.

Если вы планируете какие-либо серьезные изменения в питании, проконсультируйтесь со своим терапевтом или диетологом, чтобы убедиться, что вы делаете это без риска для вашего здоровья.

Рецепты семян чиа

Кокосовая каша с киноа и чиа
Ванильно-миндальная тарелка для завтрака с чиа
Протеиновый батончик с абрикосами и семенами
Малиновый пудинг с чиа
Сырое клубничное варенье
Протеиновые блины

---

Эта статья была последний раз обновлена ​​2 февраля 2021 г. Керри Торренс.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Польза семян чиа для здоровья

Что такое семена чиа?

Семена чиа происходят от растения Salvia hispanica и относятся к семейству мятных Lamiaceae. Семена чиа богаты кальцием, белком, клетчаткой и антиоксидантами. На самом деле в них больше антиоксидантов, чем в чернике, а также они содержат большое количество углеводов и жирных кислот омега-3.

Одна унция семян содержит около 11 граммов клетчатки, 4 грамма белка и почти 140 калорий.Некоторые утверждают, что семена чиа могут способствовать похуданию, хотя доказательства этого неоднозначны. Нет никаких сомнений в том, что семена — здоровая альтернатива любой диете.

Интересный факт: Слово «чиа» означает силу.

Как включить семена чиа в свой рацион

Многие люди используют семена чиа для придания текстуры или вкуса таким продуктам, как йогурт, хлопья и рис. Вкус напоминает орехи, мягкий и приятный.С семенами интересно экспериментировать, их можно использовать целиком или в измельченном виде. Вот 8 способов получить пользу от семян чиа с помощью своего рациона.

• Пудинг: Пудинг из семян чиа отлично подходит для закусок, школьных обедов, десертов и завтраков. Есть много способов приготовить этот пудинг в соответствии с вашими предпочтениями, например, тип молока, подсластитель и начинки. Для достижения наилучших результатов наслаждайтесь пудингом в течение двух-трех дней.
• Смузи: Семена чиа можно использовать для сгущения ваших любимых рецептов смузи.Для дополнительной холодности положите смузи в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем наслаждаться им.
• Джем: Поскольку семена чиа отлично подходят для загустения, вы можете использовать их для приготовления многих видов фруктовых джемов, например, клубничного джема. Вы можете использовать варенье для хлеба, йогурта или овсянки, но учтите, что варенье из семян чиа не такое густое, как традиционное варенье. Процесс довольно прост: раздавить или размять фрукты и добавить семена чиа, чтобы они впитали сок. Если вы хотите более традиционного вкуса джема, лучше приготовить фрукты перед тем, как их размять.
• Торты: От пирогов с банановыми семенами чиа до буханок с лимонными семенами чиа — есть множество способов добавить семена чиа в ваши любимые пирожные, чтобы получить дополнительный заряд питательных веществ. Точно так же вы можете использовать молотые семена чиа в качестве заменителя яиц вместо растительной альтернативы.
• Соки: Вы можете пить свой любимый фруктовый сок с семенами чиа и одной чашкой воды. Сначала смешайте воду и три столовые ложки семян. Перемешайте смесь и оставьте ее в холодильнике не менее нескольких часов, чтобы она превратилась в гель.Затем возьмите одну чашку фруктового сока и смешайте ее с одной чашкой геля из семян чиа и воды.
• Супы: Если вы не хотите использовать кукурузный крахмал для загущения супа, попробуйте добавить семена чиа. Вы можете добавить их целиком или в измельченном виде.
• В качестве заменителя яиц: Адаптировать рецепт, чтобы он был веганским и / или без яиц? Попробуйте семена чиа! Просто обратитесь к нашему руководству по заменителям яиц.
• Проросшие семена чиа: Вы можете сделать свои собственные проросшие семена чиа для использования в салатах.Вот простое руководство по выращиванию собственных ростков семян чиа.

Полезные рецепты семян чиа, которые стоит попробовать

Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу новостную рассылку Nature’s Path .

Пищевая ценность семян чиа + рецепт пудинга из семян чиа

Семена чиа известны не только для создания домашних животных. Они неизменно возглавляют ежегодные списки тенденций в области пищевых продуктов, потому что они являются источниками питания.Есть много способов использовать семена чиа в кулинарии, чтобы повысить общую пищевую ценность вашей тарелки!

Помню, когда много лет назад я впервые услышал о семенах чиа как о модном продукте питания, я был немного обеспокоен. Насколько я знал, они были предназначены для одной цели. Чтобы вырастить пушистые создания, которыми увлекаются дети — питомцев чиа.

Но поскольку термин «суперпродукт» был принят сообществом специалистов по здоровью и здоровью, этот суперпродукт переместился из рядов хобби в ряды продуктовых магазинов.

Что такое семена чиа?

Семена чиа — это съедобные семена, появившиеся во времена ацтеков и майя. «Чиа» — это древнее слово майя, означающее «сила». Несмотря на то, что они были одним из основных продуктов в истории, они, казалось, терялись на этом пути, пока в последние годы не были обнаружены в качестве суперпродукта, которым они являются.

Эти семена сами по себе хрустящие, но при контакте с жидкостью они поглощают в 8 раз больше своего веса, образуя гелеобразное покрытие снаружи.Это облегчает их переваривание, а также является причиной, по которой вы должны замочить их перед употреблением в больших количествах.

Пищевая ценность семян чиа

Семена чиа считаются одними из самых полезных для здоровья в мире. Но почему?

Их размер обманчив, если разложить макроэлементы, содержащиеся всего в одной унции (2 столовые ложки) семян чиа:

• 11 г клетчатки
• 4 г белка
• 9 г жиров (5 г омега-3)

Но подождите.Есть больше!

Эти цельнозерновые суперпродукты содержат 20% вашей суточной потребности в кальции. Они также являются отличным источником марганца, магния и фосфора, а также содержат большое количество антиоксидантов. Почти все углеводы находятся в форме клетчатки, которая оптимальна для пищеварения и здоровья кишечника.

Как использовать семена чиа в кулинарии

Есть много разных способов включить их в свой рацион.

Их можно посыпать йогуртом, овсянкой или салатами.Можно добавлять в коктейли, домашние батончики из мюсли или энергетические закуски. Их можно смешать с жидкостью, чтобы получить гелеобразный напиток из чиа.

Их также можно использовать в качестве замены яиц. Чтобы сделать яйцо чиа, смешайте 1 столовую ложку семян чиа с 2,5 столовыми ложками воды, перемешайте и отложите до образования геля. Яйца чиа могут заменить яйца многими способами, даже в рецептах выпечки.

Благодаря своей способности впитывать жидкость, семена чиа также можно использовать для загущения супов или соусов, если вы не возражаете против небольшого изменения текстуры.

Один из наиболее распространенных способов включить этот суперпродукт в свой рацион — это пудинг с чиа. Это отличный завтрак или закуска, которые доставят вам удовольствие и сохранят чувство сытости в течение нескольких часов. Я включил базовый рецепт для начала, но проявите творческий подход, создав свои собственные вкусовые сочетания!

Печать часов значок часов

черника для посыпки

---

1. Объедините первые три ингредиента в небольшой миске или закрывающемся контейнере (я использовал каменную банку) и поставьте в холодильник не менее часа или на ночь, чтобы семена чиа сделали свое дело (впитались). жидкость и создала кремообразную густую текстуру).
2. Готово, посыпать миндалем и черникой, сбрызнуть медом.
3. Наслаждайтесь!

---

Примечания

* Чтобы сделать это пудинг из кокосовых бананов и семян чиа, используйте кокосовое молоко вместо миндального молока и добавьте нарезанные бананы и поджаренный кокос!

* Поскольку вы, вероятно, будете хотеть большего в течение недели, легко умножить рецепт, чтобы иметь под рукой в ​​течение недели. Просто смешайте желаемое количество семян чиа и жидких ингредиентов в герметичном контейнере, храните в холодильнике и добавьте начинку, когда будете готовы к подаче.

Ищете еще рецепты?

6 Польза семян чиа для здоровья

Семена чиа имеют репутацию «суперпродукта» — и на то есть веская причина: они могут быть крошечными, но зато содержат много питательных веществ.

Фактически, всего одна ложка семян чиа, а именно ,5 унции , содержит всего 69 калорий, но содержит 5 граммов клетчатки, 4 грамма жира и 2 грамма белка.

«Вы можете найти много продуктов с высоким содержанием клетчатки и жира, но семена чиа обладают этими преимуществами в очень маленькой упаковке», — говорит Дон Джексон Блатнер, диетолог и автор книги The Superfood Swap .«Я думаю, это то, что делает их супер».

Польза семян чиа для здоровья не нова — на самом деле люди ели их уже более 5000 лет. Согласно исследованию 2016 года, опубликованному в журнале Journal of Пищевая наука и технологии .

Getty Images

И эти крошечные семена столь же универсальны, как и полезны: «Я использую их везде, где использую измельченные орехи», — говорит Джексон-Блатнер.«Я кладу их в смузи или поверх салата, либо использую их для приготовления пудинга с семенами чиа». (Начните с этих рецептов семян чиа.)

Доступны круглый год, вы можете купить их в Интернете (попробуйте Amazon.com) или найти в большинстве обычных продуктовых магазинов.

Все еще не уверены? Вот шесть причин, почему семена чиа полезны для вашего здоровья — доказательство того, что хорошие продукты действительно продаются в небольших упаковках.

1. Семена чиа богаты клетчаткой

Одна столовая ложка семян чиа содержит колоссальные 5 граммов клетчатки — около 20 процентов от рекомендуемой дневной нормы клетчатки.(Напротив, такое же количество коричневого риса содержит всего 0,2 грамма клетчатки.) Несмотря на то, что пищевые волокна могут помочь снизить уровень холестерина и укрепить здоровье пищеварительной системы, статистика показывает, что большинство женщин в Соединенных Штатах едят только около 15 граммов в день — намного меньше рекомендованных 25 граммов.

2. Семена чиа могут помочь укрепить кости

Семена чиа богаты фосфором и магнием — двумя минералами, которые могут помочь сохранить наши кости здоровыми, — говорит Тара Гидус Коллингвуд, диетолог и автор книги «Поваренная книга плоского живота для чайников ». .В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Nutrition Journal , у людей с самым высоким потреблением фосфора риск остеопороза на 45 процентов ниже, чем у людей с самым низким потреблением фосфора.

Одна столовая ложка семян чиа содержит 122 миллиграмма фосфора и 47 миллиграммов магния — примерно 17 процентов и 15 процентов от рекомендуемой дневной нормы, соответственно.

Совет: сделайте заменитель яиц в рецептах, добавив 3 столовые ложки воды к 1 части семян чиа

3.Семена чиа — это полноценный белок

Людям, которые придерживаются растительной диеты, может быть трудно найти «полноценные белки», то есть белки, которые содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для поддержания жизнедеятельности. (Полноценные белки, как правило, содержатся в продуктах животного происхождения, включая мясо, птицу и морепродукты.)

Семена чиа, однако, представляют собой полноценный белок, что делает их хорошим вариантом для веганов и вегетарианцев, — говорит Гидус Коллингвуд. Хотя столовая ложка принесет вам всего 2 грамма (одна из причин, почему она не должна быть вашим основным источником белка , говорит Джексон Блатнер), вы можете увеличить потребление белка, приготовив пудинг из семян чиа с соевым молоком и измельченным миндалем.

Бонус: «Семена чиа также являются отличным заменителем яиц в рецептах», — говорит Джексон Блатнер. «Добавьте 3 столовые ложки воды к 1 части семян чиа, и вы получите эту липкую смесь, которая заменит яйца».

4. Семена чиа богаты жирными кислотами омега-3

Семена чиа являются источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК), типа жирных кислот омега-3, которые могут обеспечить «умеренную защиту» от сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале The American Journal of Clinical Nutrition .ALA — незаменимая жирная кислота; поскольку ваше тело не может производить его самостоятельно, вы должны потреблять его с пищей.

Тем не менее, Гидус Коллингвуд отмечает, что людям все еще необходимо получать два других вида омега-3 — докозагексаеновую кислоту (DHA) и эйкозапентаеновую кислоту (EPA) — из рыбы и морепродуктов. По данным Национального института здоровья, хотя ваше тело может преобразовывать часть ALA в DHA и EPA, оно может делать это только в небольших количествах.

Совет: сочетайте йогурт с 7 граммами семян чиа, чтобы снизить потребление калорий на 25% при следующем приеме пищи.

5. Семена чиа помогают избежать обезвоживания

Собираетесь на пробежку? Возможно, вы захотите сначала заправиться напитком из семян чиа.

«Семена чиа впитывают много воды, поэтому они могут помочь спортсменам или бегунам на выносливость избежать обезвоживания», — говорит Джексон Блатнер. Одно исследование 2009 года, опубликованное в журнале Food Science and Technology , показало, что один грамм муки чиа может поглотить почти 12 граммов воды.

6. Семена чиа могут помочь вам похудеть.

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutrition Research and Practice , показало, что, когда люди съедали йогурт в сочетании с 7 или 14 граммами семян чиа, они потребляли на 25 процентов меньше калорий во время позднего приема пищи, чем те, кто ел просто. йогурт.

Поскольку семена чиа так хорошо впитывают воду, считается, что они могут повысить ваше чувство сытости: «Они действительно расширяются и приобретают желатиновую консистенцию, которая помогает людям оставаться сытыми немного дольше», — говорит Гидус Коллингвуд.И, конечно же, высокое содержание клетчатки также может помочь вам насытиться.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.